Содержание

Начинка из ливерной колбасы и сулгуни

Вкуснейшая начинка из ливерной колбасы, сулгуни и зеленого лука. Хорошо подходит как для блинов, и пирожков. Из указанного количество ингредиентов получается 16 пирожков. В пирожках, она наиболее выигрышна – при жарке сыр подтаивает, и когда откусываете кусочек, словно тянется. Попробуйте приготовить такие пирожки с ливерной колбасой и сулгуни на выходные, домашние оценят, особенно мужская часть;)

Ингредиенты:

  • 250 грамм ливерной колбасы;
  • 170 грамм сулгуни;
  • 20 грамм зеленого лука;
  • 3 яйца;
  • соль, черный перец по вкусу.

Как приготовить начинку из ливерной колбасы для пирожков

  1. Ливерную колбасу режем примерно по 0,5 см.

  2. Сулгуни трем на крупной терке.

    Можно тереть и на мелкой, но работы больше – при жарке сыр расплавиться.

  3. Яйцо варим крутую, чистим, режем, добавляем в начинку.

  4. Зеленый лук мелко режем. Я написала 20 грамм, но можно и больше.

    Начинка из ливерной колбасы и сыра очень вкусная, соблюдать строго пропорции вовсе не обязательно, можно положить и больше сулгуни.

  5. Готовую начинку хорошо перемешиваем. Можно наполнять ее пирожки. У меня на сайте есть рецепт теста «как пух», я чаще всего делаю пирожки именно на нем, получается всегда вкусно!

  6. Начинку можно до 2 дней хранить в холодильнике, но лучше сделать пирожки сразу. Пирожки с ливерной начинкой хорошо подойдут к овощным супам, также к ним можно подавать томатный сок.

  • После приготовления вы получите 8 порций
  • Время приготовления: 10 минут
Начинки для пирогов и пирожков

Как приготовить пирожки с ливерной колбасой

Чтобы приготовить тесто для пирожков, потребуются следующие ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 500 мл простокваши, 1 куриное яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахарного песка.

Для приготовления начинки: 500 г ливерной колбасы, 150 г брынзы, пучок чесночных стрелок. Для обжаривания пирожков потребуется 200-250 мл растительного масла.

Просеянную пшеничную муку смешивают с содой, солью, сахаром, простоквашей и куриным яйцом. Вымешивают тесто и оставляют его в покое на 10-15 минут. За это время можно приготовить начинку для пирожков.

Колбасу очищают от оболочки и мелко рубят. Стрелки чеснока нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом растительном масле. Уменьшив огонь до среднего, к обжаренным стрелкам добавляют колбасу.

При обжаривании начинки нужно разминать ингредиенты при помощи вилки. В остывший фарш добавляют протертую брынзу. Начинку хорошенько перемешивают.

Тесто раскатывают на разделочной доске слоем, толщиной не более 0,5 см. Используя кружку, вырезают одинаковые кружки. На середину каждого кружка кладут начинку и формируют пирожки, крепко защипывая края. Обжаривают пирожки в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон до образования приятного золотистого оттенка.

Для приготовления пирожков с ливерной колбасой и картошкой, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 250 г ливерной колбасы, 3-4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофельные клубни промывают под проточной водой, очищают от шкурки и натирают на крупной терке. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают в разогретом растительном масле. К луку добавляют мелко нарубленную колбасу, протертый картофель и продолжают обжаривать фарш до готовности. Остывший фарш смешивают с мелко нарезанной зеленью укропа. По желанию можно посолить и поперчить начинку.

Поднявшееся дрожжевое тесто делят на кусочки, примерно одинакового размера. Каждый кусочек раскатывают в кружочки, толщиной до 0,3-0,4 мм. На середину кружков выкладывают фарш и формируют пирожки.

Противень смазывают растительным маслом и перекладывают на него пирожки. Затем противень накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Духовой шкаф прогревают до 180-200оС. Противень ставят на средний уровень. Приготовление пирожков с ливерной колбасой и картошкой в духовом шкафу займет около 30-35 минут.

Пирожки с ливерной колбасой


Как приготовить пирожки с ливерной колбасой

8 сентября 2014

Автор КакПросто!

Пирожки с ливерной колбасой – незаслуженно забытое блюдо. Между тем из ливерной колбасы с добавлением различных ингредиентов можно создавать множество вариантов интересной и вкусной выпечки.

Содержание статьи

Чтобы приготовить тесто для пирожков, потребуются следующие ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 500 мл простокваши, 1 куриное яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахарного песка.Для приготовления начинки: 500 г ливерной колбасы, 150 г брынзы, пучок чесночных стрелок. Для обжаривания пирожков потребуется 200-250 мл растительного масла.Просеянную пшеничную муку смешивают с содой, солью, сахаром, простоквашей и куриным яйцом. Вымешивают тесто и оставляют его в покое на 10-15 минут. За это время можно приготовить начинку для пирожков.Колбасу очищают от оболочки и мелко рубят. Стрелки чеснока нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом растительном масле. Уменьшив огонь до среднего, к обжаренным стрелкам добавляют колбасу.При обжаривании начинки нужно разминать ингредиенты при помощи вилки. В остывший фарш добавляют протертую брынзу. Начинку хорошенько перемешивают.Тесто раскатывают на разделочной доске слоем, толщиной не более 0,5 см. Используя кружку, вырезают одинаковые кружки. На середину каждого кружка кладут начинку и формируют пирожки, крепко защипывая края. Обжаривают пирожки в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон до образования приятного золотистого оттенка.

Для приготовления пирожков с ливерной колбасой и картошкой, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 250 г ливерной колбасы, 3-4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофельные клубни промывают под проточной водой, очищают от шкурки и натирают на крупной терке. Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают в разогретом растительном масле. К луку добавляют мелко нарубленную колбасу, протертый картофель и продолжают обжаривать фарш до готовности. Остывший фарш смешивают с мелко нарезанной зеленью укропа. По желанию можно посолить и поперчить начинку.Поднявшееся дрожжевое тесто делят на кусочки, примерно одинакового размера. Каждый кусочек раскатывают в кружочки, толщиной до 0,3-0,4 мм. На середину кружков выкладывают фарш и формируют пирожки. Противень смазывают растительным маслом и перекладывают на него пирожки. Затем противень накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Духовой шкаф прогревают до 180-200оС. Противень ставят на средний уровень. Приготовление пирожков с ливерной колбасой и картошкой в духовом шкафу займет около 30-35 минут.

Пирожки с ливерной колбасой и картошкой — рецепт с фото

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Готовое дрожжевое тесто — 1,5 кг;

Колбаса ливерная — 200 грамм;

Картофель — 1 кг;

Соль;

Лук — 1шт.

Аймкук

Аймкук

 Вот такие пирожки можно сделать из готового дрожжевого теста и ливерной колбасы. На сайте есть рецепт этого теста. Для начинки берем картошку и колбасу. Конечно можно купить ливер и все отварить, но мне показалось так будет быстрее и не менее вкусно.

Итак, у нас вот такое тесто.

Картошку почистим, помоем и поставим варить.

Колбасу порежем. Лук почистим и тоже мелко порежем. Все обжарим на сковороде.

Готовую картошку потолчем и добавим обжаренную колбасу и лук.

Вот такая будет начинка.

Теперь делаем пирожки, делаем это как обычно. И пирожки кладем на лист, даем им полежать 30 минут.

Обмажем пирожки взбитым яйцом.

Вот такие пирожки получились, угощайтесь.

Аймкук

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Пирожки из ливерной колбасы

Давно не выкладывала свою выпечку, вот тут что-то увидела в магазине ливерную колбасу и вспомнила, как раньше делали пирожки из нее… быстро, не дорого…

Пирожки можно стряпать из дрожжевого теста и из слоеного… У меня было слоеное тесто, не охота было возиться с дрожжевым тк. попутно готовила плов и окрошку…

Ну, начнем:

Ливерная колбаса 1 шт.

Репчатый лук 5-6 больших луковиц

Тесто слоеное 2 упаковки

Растит. масло для жарки лука

Рис 1 неполный стакан

Лук режем полукольцами и жарим. Рис отвариваем (можно взять пакет с рисом и отварить, у меня кончились). Колбасу нарезаем произвольно… если колбаса из холодильника, на нее можно вывалить остывший лук, а сверху горячий рис, колбаса поползет и станет мягче, легче перемешивать, я перемешиваю рукой… специи не добавлять тк. колбаса уже со специями, хотя можно попробовать и если что, добавить.

Тесто разморозить, раскатать, нарезать на квадраты, положить начинку и защипать (лучше ничем не смазывать, пирожки получаются воздушней). Выпекать при 220 до зарумянивания.

Пирожки с ливерной колбасой «Пять дней до зарплаты»

У каждого свои возможности и еда в холодильнике перед зарплатой. Но если еще остались кое-какие продукты и есть средства на приобретение кольца ливерки, то пора затеять пирожки с ливерной колбасой «Пять дней до зарплаты». Начинку из ливерной колбасы можете заменить жареным мясным фаршем с картошкой.

Пирожки с колбасой «Пять дней до зарплаты» предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста под названием «утопленник».

Для теста:- мука – 2 стакана- сливочное масло – 80 г- яйцо – 1 шт.- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)- молоко – 1 стакан- сахар – 1 ч. ложка

— соль – ½ ч. ложки

Для начинки:- ливерная колбаса – 300-400 г- лук репчатый – 2 шт.- масло растительное – 3-4 ст. ложки

— соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки

— яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

1. Дрожжи вместе с сахаром разведите в теплом молоке и отставьте в сторону минут на 15, чтобы дрожжи распустились и слегка забродили.

2. Яйцо с солью взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.

3. В миску просейте немногим больше половины муки, влейте дрожжи с молоком, добавьте яйцо с солью, растопленное и охлажденное до теплого состояния сливочное масло, и замесите мягкое тесто.

4. В ведро или большую кастрюлю налейте холодную воду, опустите туда тесто в полиэтиленовом пакете. Оно поначалу утонет, а через 20-30 минут должно всплыть на поверхность.

5. Достаньте тесто из пакета, промокните салфеткой влагу, если есть, и вымесите, добавляя оставшуюся муку. Оставьте ком теста на 15-20 минут для подхода, а тем временем приготовьте начинку.

6. На сковороде с растительным маслом поджарьте до золотистого цвета очищенный и мелко нарезанный лук, добавьте кусочки очищенной ливерной колбасы и тушите вместе минут 5. В конце посолите и поперчите по вкусу.

7. Разделите тесто на равные кусочки, раскатайте лепешки, положите на середину начинку и слепите пирожки.

8. Смажьте противень растительным маслом, сложите пирожки с ливерной колбасой швом вниз, оставьте на 20 минут для расстойки. Затем отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и пеките 25-30 минут, до румяного оттенка корочки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Начинка из ливерной колбасы

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Пирожки с ливером — лучшие старые и современные рецепты вкусной выпечки

Пирожки с ливером – рецепт, который многие вспомнят с ностальгией, в советские времена это было любимейшее угощение: дешевое и безумно вкусное. Готовить выпечку можно разными способами, применяя на практике проверенные варианты теста и используя новые, более оригинальные техники изготовления основы и наполнения.

Домашние пирожки с ливером

Тесто для пирожков с ливером традиционно готовилось из воды, свежих (живых) дрожжей, растительного масла и обязательно подслащивалось сахаром. Эти изделия жарили в большом количестве масла, во фритюре. Сегодня же вариантов изготовления вкусных пирожков невероятное множество, меняют как основу, так и состав наполнения.

  1. Самый трудоемкий процесс в изготовлении пирожков – это приготовление ливера, поэтому его лучше сделать заранее и применять для начинки уже в охлажденном виде.
  2. Традиционное тесто замешивается не слишком плотным и не требует длительной расстойки.
  3. Если готовить духовые пирожки с ливером, тесто лучше сделать сдобным опарным методом, немного сладковатым.
  4. Знаменитые орские пирожки с ливером готовят из классического дрожжевого теста на воде, но замешивают его не плотным, оно должно немного «плыть» в руке.
  5. Дополнять начинку можно картофельным пюре, отваренным рисом.
Как приготовить ливер для пирожков?

Сначала делают ливер для пирожков, приготовление его займет не мало времени. Для классического состава отваривают говяжье сердце, легкие, а печенку обжаривают. Современные рецепты состоят из куриных или свиных субпродуктов, вкус у начинки выйдет не хуже традиционного, но будет в какой-то мере разниться с классическим.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 300 г;
  • сердце – 300 г;
  • легкие – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • соль, молотый перец и горошком, душистый перец, лаврушка;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Сварить порезанные легкие и сердце, морковь и целую луковицу. Добавить в процессе корень петрушки, горошины перца и лавр.
  2. Снять пену, варить 2 часа.
  3. В сковороде потомить порезанную печенку до готовности. Добавить лук и поджарить 1-2 минуты.
  4. Пропустить все продукты через мясорубку, посолить, поперчить, охладить.
Орские пирожки с ливером – рецепт

Знаменитые оренбургские пирожки с ливером жареные в масле помнит каждый, кто вырос в советское время. Это маленькие изделия, одинакового размера и формы, для их изготовления применялась специальная машина, но вручную этот рецепт повторить можно, приноровившись к жидковатому тесту. Традиционный ливер готовили из куриных субпродуктов.

Ингредиенты:

  • ливер из куриных потрохов – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец;

Тесто:

  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 20 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 200 мл;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Ливер соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем.
  2. В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дождаться реакции.
  3. Соединить муку с опарой, добавить соли, замесить не плотное тесто.
  4. Сформовать лепешки. Выложить начинку, скрепить края.
  5. Жарить на масле до золотистых сторон.
Пирожки с ливером в духовке

Пирожки печеные с ливером готовятся из сдобного, немного сладковатого теста. Опытные кулинары советуют начинку дополнительно обжарить, так ливер будет более податливым в процессе формирования изделий. Тесто готовится на свежем молоке, опарным способом с большим количеством сдобы: масла, яиц.

Ингредиенты:

Опара:

  • молоко – 1 ст.;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • сахар – 1 ст. л.;

Сдоба:

  • молоко – 300 мл;
  • масло – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 600 г;
  • сахар – ½ ст.;
  • желток – 2 шт.

Приготовление

  1. Развести дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции.
  2. Соединить масло, молоко, сахар, яйца.
  3. Влить опару, перемешать, всыпать муку, замесить.
  4. Оставить на расстойку, трижды обминая.
  5. Сформовать пирожки с ливером, смазать желтком, оставить на 15 минут.
  6. Выпекать 25 минут при 200.
Пирожки с ливерной колбасой — рецепт

Избежать утомительного процесса изготовления начинки поможет предложенный далее рецепт. Пирожки с ливерной колбасой – хороший способ сэкономить время и бюджет, применить можно любимый рецепт дрожжевого теста или использовать покупную сдобную заготовку, выйдет угощение, которое оценят все почитатели домашней выпечки.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • ливерная колбаса – 400 г;
  • соль;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Колбасу порезать, обжарить на сковороде с измельченным луком. Пробить блендером.
  2. Сформовать из теста пирожки с ливером, оставить на расстойку на 20 минут.
  3. Выпекать 25 минут при 180.
Пирожки с ливером и картошкой

Более экономный способ сделать пирожки с ливером – рецепт, который предполагает возможность добавления других ингредиентов в начинку. Данный вариант понравится тем, кто не очень любит маслянистые изделия, эти пирожки готовятся из простого кефирного теста и жарятся на сковороде с минимальным количеством масла.

Ингредиенты:

  • кефир – 400 мл;
  • соль, сода – по 1 ч. л.;
  • мука – 500-600 г;
  • ливер – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Сварить картошку, размять в пюре. Смешать с готовым, обжаренным ливером.
  2. В теплый кефир всыпать соду, оставить на 5 минут.
  3. Всыпать соль и муку, замесить мягкое тесто.
  4. Сформовать пирожки с картошкой и ливером, жарить до золотистого цвета с двух сторон.
Пирожки с ливером и рисом

Пирожки с ливерной колбасой и рисом – простой, быстрый способ приготовить вкусное и бюджетное лакомство, которое понравится всем домашним едокам. Крупу лучше выбрать круглозернистую, а начинка должна состоять из одной части риса и двух частей ливера, чтобы мясной компонент доминировал. Тесто можно приготовить по любимому рецепту или применить покупное.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • сваренный рис – 200 г;
  • ливерная колбаса – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка.

Приготовление

  1. Ливерную колбасу порезать, обжарить с луком и продавленным чесноком.
  2. Измельчить ливер, соединить с рисом.
  3. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки с рисом и ливером.
  4. Оставить для расстойки на 30 минут в тепле.
  5. Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.
Пирожки из слоеного теста с ливером

Современный способ — сделать быстрые пирожки слоеные с ливером, с такой затеей справится каждый начинающий кулинар. В начинку можно добавить ароматные овощи: болгарский перец, чеснок и рубленную зелень, так выйдет угощение более аппетитным. Тесто лучше применить дрожжевое, так вкусные пирожки с ливером выйдут еще и пышными, и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 кг;
  • ливер – 600 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Ливер обжарить с чесноком и овощами, охладить.
  2. Раскатать размороженное тесто, разрезать на сегменты, сформовать конверты, запечатав края.
  3. Сверху проколоть, выпекать 30 минут при 180.
Ливерные пирожки из жидкого теста

Пирожки с ливером из жидкого теста получаются похожими на ленивые беляши, они так же жарятся в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Избавиться от излишков масла, можно пропитав изделия бумажным полотенцем. Чтобы при формовке пирожков тесто не липло к рукам, их смазывают растительным маслом, стол тоже нужно хорошо промаслить.

Ингредиенты:

  • ливер – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • соль и перец;
  • вода – 800 мл;
  • мука – 900 г;
  • дрожжи – 35 г;
  • сахар – 30 г;
  • масло для фритюра и для рук.

Приготовление

  1. Соединить теплую воду с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут.
  2. Ввести муку, перемешать, оставить в тепле.
  3. Ливер обжарить с луком, посолить и поперчить.
  4. Промасленными руками брать небольшие порции теста, сделать лепешку, выложить начинку.
  5. Скручивать заготовку в руках рулетиком, формуя продолговатый пирожок.
  6. В кастрюле прокалить масло, выкладывать по 5 пирожков, жарить до темно-золотистого цвета.
Статьи по теме:

Расскажите о рецепте друзьям

Лепешки на кефире — лучшие рецепты с разными начинками на любой вкус!

Лепешки на кефире – быстрая домашняя выпечка, которой можно полакомиться в будни между трапезами или подать к обеденному столу вместе с супом или в качестве основного блюда со сметаной или соусом. Изделия готовят просто из теста или с начинкой.

Сырные лепешки на кефире на сковороде славятся быстротой в готовке и неповторимым вкусом. Сделать замес теста и обжарить их можно за минуты, используя в качестве дополнительных компонентов зелень, курицу, ветчину, картофель.

Пирожки с яйцом — простые рецепты вкусной домашней выпечки

Пирожки с яйцом легко приготовить дома своими руками, обеспечив тем самым свое семейство вкусной домашней выпечкой. Наличие многочисленных вариаций позволит каждому выбрать свою подходящую версию аппетитного и румяного лакомства.

Ленивые хачапури — самые вкусные рецепты блюда с разными сырными начинками

Ленивые хачапури придут на выручку занятым хозяйкам. Их можно сделать на основе кефира, молока, сметаны, с использованием замешанного теста или готового лаваша. Питательной начинкой послужит сыр, творог, сулугуни.

Пирог овощной с ливерной колбасой (быстро и вкусно)

  • 200 гр. ливерной печеночной колбасы
  • 1 болгарский перец
  • 1 маленькая морковка
  • 1 небольшой цуккини или кабачок
  • 1 помидор без кожицы
  • 1 луковица
  • 250 гр. слоеного бездрожжевого теста
  • 3 ст. л тертого сыра
  • чуть растительного масла для жарки
  • соль перец,щепотка мускатного ореха
  • заливка
  • ¾ ст. кисломолочных продуктов (молоко,сметана,кефир……) – у меня пол ст. молока+сметана
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л муки
  • форма для запекания размером 20х20

Луковицу,цуккини,морковку,перец очистить и порезать кубиками

Обжарить в мин кол-ве масла

Ливерку очистить от пленки,порезать кубиками и добавить в овощи

Перемешать и слегка обжарить (ливерка должна превратиться в паштет)

Посолить,поперчить,добавить мускатный орех – начинка не должна быть слишком жидкой !

Слоеное тесто раскатать

Выложить в форму с бортиками (концы слегка свисают)

Выкладываем на тесто ливерно-овощную массу

Помидор порезать колечками

На массу помидор

Присыпаем сыром

Для заливки все смешать,чуть присолить если нужно

Вылить заливку на сыр

Порвать тоненько раскатанные кусочки теста( если осталось) и выложить их на заливку

Духовка на 200-210

Выпекать до готовности

остудить

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт



лучшие пошаговые рецепты с фото

Автор Светлана Третьякова На чтение 20 мин. Просмотров 399 Опубликовано

Пирожки с ливером в духовке получаются очень нежные и вкусные, и приготовить их можно не только из печени, но и из сердечек, почек, легкого и других субпродуктов. Лучшие рецепты печеных пирожков с ливером в духовке.

Как приготовить пирожки с ливером

Ливер – это внутренности животного, птицы, которые обладают пищевой ценностью. Самыми полезными органами считаются печень, сердце, легкие, почки, желудок. В них содержатся минеральные вещества и витамины. Приготовить пирожки с ливером можно в духовке, на сковороде, с использованием фритюрницы или мультиварки.

Тесто

Для создания вкусной выпечки необходимо правильно замесить основу. Тесто для пирожков с ливером делается с живыми, прессованными дрожжами (можно купить сухие дрожжи). Их растворяют в теплой воде, а емкость со смесью отправляют в теплое место. Пока дрожжи доходят, соединяются остальные компоненты, к ним вливается дрожжевая смесь, заводится тесто, которое должно постоять. Когда оно начнет расти, его обминают. Эта процедура проводится несколько раз. Тесто можно замесить в чаше хлебопечки, запустив специальную программу.

Для пышных пирогов без дрожжей

Без дрожжевое тесто, которое мы сейчас приготовим, отлично подойдет тем, кто всегда спешит. Готовиться быстро, а по вкусу и качеству совсем не уступит дрожжевому. Одно только неудобство, оно быстро черствеет. По этой причине, пироги с таким тестом рекомендуется приготовлять в умеренных количествах. Столько, сколько вам под силу скушать в течение дня.

  • Мука — пол кило
  • Яйцо куриное — одно
  • Кефир — два стакана
  • Сода — одна ч л
  • Масло растительное — две ст л
  • Сахар — две ч л
  • Соль — одна ч л

Разобьем яйцо в высокую чашку, положим соль, сахар. Взобьем до полного их растворения и далее до появления пены.

Вольем масло и кефир, засыпаем стакан просеянной муки с содой. Замешиваем до однородной массы, постепенно вводя следующее ее кол-во.

Когда стряпня наша совсем загустеет и перестанет перемешиваться, выкладываем на стол, предварительно посыпав мукой.

Продолжаем вымешивать, до мягкого и гладкого состояния, без видимых крупинок.

После чего, дадим ей отдохнуть и настояться, в течение получаса, под салфеткой или пищ. пленкой. Все, далее тесто можно использовать в выпечке.
Пресный рецепт с дрожжами
  • Мука — пятьсот гр
  • Масло — пятьдесят мл
  • Дрожжи сухие — одна чайная ложка
  • Сахар — две столовых ложки
  • Соль — одна чайная ложечка
  • Вода — триста мл

В посуду засыпаем дрожжи, сахар и заливаем теплой водой. Несколько мин даем настояться проверяя, тем самым их работоспособность.

Добавляем соль и просеянную муку, один стакан. Перемешиваем, как можно тщательнее разминая комочки. Снова оставим опару для подъема на тридцать пять-сорок минут.

После того, как она поднялась, вливаем растительное масло и всыпаем остатки муки, хорошо замешиваем. За тем продолжаем месить уже в не чашки, руками, прямо на столе. С каждой минуткой, оно становится все мягче и приятной на ощупь, как хорошо размятый пластилин, постепенно перестанет прилипать к рукам, а мука, которой мы посыпали стол, по-немногу вмешается в тесто.

Скатываем его в комок, смазываем маслом и улаживаем в высокую посуду. Осталось накрыть пищевой пленкой, дать подняться час полтора. Постное тесто на дрожжах готово.

Как приготовить ливер

Приготовить ливер для пирожков легко, если придерживаться определенных правил. Сначала выбранные внутренности птицы или животного надо вымыть под проточной водой. Зачастую для выпечки используют сердце, легкие, печенку. Эти субпродукты желательно отваривать в отдельной посуде. Подсоленную воду, в которой варятся легкие, стоит слить после закипания, чтобы начинка из ливера для пирожков не горчила.

Когда органы будут готовы, их нарезают кусочками, перемалывают в кухонном комбайне, блендере или мясорубке. Сразу можно добавить чеснок, зеленый лук, вареную морковку, свежую петрушку или укроп. Фарш из ливера для пирожков должен иметь однородную консистенцию. Чтобы ножи кухонной утвари и техники не затупились, лучше перерабатывать ливер после остывания.

Варианты ливерной начинки для пирожков

Главными ингредиентами ливерной начинки являются субпродукты и пряности. В зависимости от вида выбранных потрохов изменяются польза и вкус фарша.

Далее представлен список субпродуктов, используемых для начинки, а также их польза и калорийность:

Список субпродуктов Польза ингредиента кКал на 100 г
Печень Продукт богат легкоусвояемым белком, витаминами А, Е, Д и группы В. Употребление печени позволяет быстро нормализовать уровень железа в крови и препятствует развитию тромбоза. 170
Почки Почки содержат много животного белка, а также цинка, который необходим для нормализации обменных процессов и участвует в выработке мужских гормонов. Дополнительно в продукте достаточно витамина А, для нормализации зрения, и селена, который необходим для укрепления иммунитета. 160
Сердце Продукт выделяется богатым содержанием железа, меди и магния. Употребление сердца полезно при анемии, нарушении работы нервной и сердечно сосудистой системы. 100
Легкие В легких содержится достаточно белка и железа, которые способствую укреплению костной и мышечной ткани. Дополнительно в продукте практически нет жира. 110
Желудок Субпродукт богат витаминами группы В, калием, фосфором и цинком. Употребление желудков способствует восстановлению деятельности кишечника. 160
Язык Продукт выделяется повышенным содержанием витаминов группы В, а также железа и фосфора. Дополнительно язык обладает приятным мясным вкусом и легко переваривается. Употребление языка способствует нормализации пищеварения. 150
Мозги Мозги содержат много жира, а также продукт выделяется богатым витаминно-минеральным составом. Употребление продукта рекомендовано для нормализации гормонального фона. 150
Вымя Продукт богат коллагеном и эластином, которые необходимы для замедления старения кожного покрова. Также вещества участвуют в регенерации соединительной ткани. 180

Показатель калорийности может изменяться в зависимости от того, субпродукт от какого животного используется: корова, свинья или птица.

Из перечисленного списка субпродуктов по полезности первое место занимает печень, а по вкусовым свойствам – язык.

Пирожки с ливером в духовке из слоеного теста

Такие пирожки с ливером в духовке пекутся очень быстро, если фарш уже готов. Пирожки получаются с тоненькой красивой корочкой, которая просто тает во рту. Пирожки с ливером очень вкусно есть сразу горячими с бульоном или просто с чаем. Они так же хороши как закусочный вариант. Здесь я подробно описываю как приготовить пирожки с ливером в духовке. Предлагаю и вам это сделать. Останетесь довольны!

Ингредиенты:

  • Легкие  — 1 Килограмм
  • Языки  — 150 Грамм
  • Печень говяжья  — 300 Грамм
  • Сердце  — 150 Грамм
  • Слоеное тесто  — 2-3 Штук (пачки)
  • Яйцо  — 1 Штука (для смазки)
  • Лук  — 2-3 Штук (средний)
  • Соль  — По вкусу
  • Перец  — По вкусу
  • Зелень  — По вкусу
    Количество порций: 10-15

Как приготовить 

Потроха моем, очищаем от пленки.

Варим на среднем огне минут 40.

Немного остужаем мясо и прокручиваем через мясорубку или в комбайне. Жарим с луком. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить зелень.

Размораживаем готовое слоёное тесто.

Вырезаем специальным приспособлением или просто стаканом кружки.

В центр кружка кладём фарш.

Защипываем пирожки руками или с помощью все того же приспособления.

Выкладываем пирожки на противень, выстланный пекарской бумагой, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку 200 градусов на 15-20 минут.

Печеные пирожки с говяжьим ливером

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт  пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

Ингредиенты:

  • говяжье легкое и сердце – по 300 г;
  • говяжья печень – 150 г;
  • вода – 300 мл;
  • дрожжи сухие – 20 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 700 г;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль, молотый перец черный.

Способ приготовления:

  1. В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
  2. Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
  3. Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
  4. Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
  5. Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
  6. Добавить соль, перец, тщательно смешать.
  7. Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
  8. Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
  9. Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

Рецепт духовых пирожков с рисом и ливером

Пышная, ароматная выпечка в виде пирожков с ливером и рисом, сделанная в духовке, станет отличным перекусом или полноценным ужином. Для начинки нужно брать пропаренный рис, который прибавляет сытности, а если смешать его с зеленым луком, то выйдет еще вкуснее. Эта выпечка остается приятной и мягкой даже на следующий день после приготовления. Пирожки с румяной корочкой и нежнейшей начинкой – это просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 литра;
  • дрожжи сухие – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука высшего сорта – 1 кг;
  • масло растительное – 220 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

  • свиная печень и легкое – по 300 г;
  • рис пропаренный – 200 г;
  • фиолетовый лук – 1 головка;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Ливер и рис для выпечки заранее отвариваются в слегка подсоленной воде.
  2. Репчатый и зеленый лук мелко нарезается.
  3. Остывший свиной сбой нарезается кубиками, измельчается на мясорубке.
  4. Фиолетовый лук обжаривается на масле несколько минут, к нему высыпается фарш. Смесь солится, перчится.
  5. Готовить начинку 2-3 минуты на медленном огне.
  6. В сковороду закладывается рис, все перемешивается и немного обжаривается.
  7. К начинке добавляется зеленый лук.
  8. В теплом молоке (1 стакан) разводятся дрожжи, всыпается сахар, 4 ложки муки.
  9. Ингредиенты размешать. Опара отставляется на 20 минут до вспенивания.
  10. Оставшееся молоко слегка подогревается, в него выкладывается сливочное масло.
  11. Просеянная мука соединяется с сахаром, солью и собирается в горку на столе.
  12. Делается углубление, в него вливается молоко, подсолнечное масло, вбивается яйцо, добавляется опара.
  13. Замешивается тесто и оставляется на 1,5 часа до увеличения в пару раз.
  14. Когда тесто поднимется, его обминают, немного перемешивают и оставляют еще на час.
  15. Затем масса разделяется на 3 части. Из одной делаются небольшие лепешки, в серединку которых выкладывается ливерно-рисовая начинка.
  16. Формируются пирожки и выкладываются на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  17. Затем изготавливается следующая партия.
  18. Каждый пирожок смазывается молоком, смешанным с яичным желтком.
  19. Блюдо выпекается 15 минут при 220 градусах.

Печеные пирожки с ливером: тесто на молоке

Количество порций: 20 штук.

Ингредиенты

Сахар 2 ст. л.
Дрожжи 20 г живых или 1 ст. л. сухих
Молоко или питьевая вода 350 мл
Куриная печень 500-550 г
Соль 2 ч. л.
Куриное сердце 50-550 г
Подсолнечное масло 6-7 ст. л.
Мука 600-700 г
Черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук средний 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Подогреваем 350-370 мл воды, чтобы она стала чуть теплее температуры тела. То есть, окунув в нее палец, вы не должны ее слегка чувствовать. Крошим в нее 20 г живых дрожжей или сыплем 1 ст. л. сухих, добавляем 2 ст. л. сахара и размешиваем венчиком или ложкой, чтобы все растворилось. Кладем 2 полные столовые ложки муки и размешиваем до однородности. Накрываем пакетом или кусочком пищевой пленки и убираем минимум на 30 минут в теплое место. По правилам приготовления опары, она должна подняться и упасть. При использовании сухих дрожжей этот процесс происходит немного быстрее. Вместо воды можно взять молоко или картофельный отвар. На нем пирожки вообще получаются изумительно нежными.
  2. Просеиваем в большую миску 650-700 г муки, добавляем чайную ложку соли, перемешиваем и формируем по центру углубление. Вливаем в него 2 столовые ложки подсолнечного масла и дрожжевую смесь. Руками замешиваем однородное и эластичное тесто. В конце замеса оно должно полностью отставать от миски, хотя и будет продолжать прилипать к рукам. Смачиваем руки маслом, формируем из теста шар и возвращаем его в миску, которую накрываем пленкой или крышкой и убираем на 2,5-3 часа в теплое место или просто оставляем подходить на столе. Каждый час смазываем руки маслом и обминаем тесто.
    Если вас отпугивают все эти манипуляции, то быстрее и проще можно приготовить тесто в хлебопечке.
  3. Пока подходит тесто, нарезаем произвольными кусочками 1 очищенную от шелухи луковицу. Если лук мелкий, можно взять два. Перемалываем лук, по 500-550 г печени и сердечек на мясорубке.
  4. Разогреваем сковороду, льем на нее 3-4 ст. л. подсолнечного масла и выкладываем ливер. Готовим на среднем огне все время перемешивая, пока все не обжарится и не испарится жидкость. Это занимает примерно 7 минут. В конце добавляем по вкусу перец и соль. Перекладываем в другую посудину и остужаем. Можно сделать наоборот. Сперва обжарить до прозрачности лук, добавить ливер и тужить до готовности. Затем измельчаем все при помощи мясорубки и приправить солью и перцем.
  5. Присыпаем поверхность стола мукой. Выкладываем тесто на стол, скатываем колбаской и делим на одинаковые порционные кусочки. Из этого количества теста получается 20 средних пирожков.
  6. Из каждого шарика руками или при помощи скалки формируем лепешку. Кладем в центр столовую ложку начинки. Поднимаем два края, плотно их скрепляем, формируем пирожок и швом вниз кладем на противень, который предварительно покрываем бумагой для выпечки. Так поступаем со всеми остальными колобками. Если позволяет площадь стола, то распластываем сразу все лепешки, равномерно распределяем по ним начинку и скрепляем. Так в каждом пирожке будет одинаковое количество ливера и не нужно переживать, что в какой-нибудь не хватит.
  7. Накрываем противень с пирожками полотенцем и оставляем на 20 минут для расстойки. Чтобы определить ее степень, слегка нажмите пальцем на тесто. Если оно не отпружинило, значит уже можно выпекать. За это время прогреваем духовку до 180°.
  8. Разбиваем в чашку яйцо, слегка взбиваем. Смачиваем в яйце силиконовую кисточку и смазываем пирожки. Отправляем на средний ярус духовки и выпекаем 25 минут до красивого румяного цвета.
  9. Пирожки готовы!
    С начинкой из ливера можно сделать пирожки из слоеного теста.

Пирожки слоеные с ливером

Ингредиенты

  • тесто слоеное – 1 кг.
  • масло сливочное – 2 ст.л.

      для начинки:

  • говяжье легкое – 250 гр.
  • сердечки куриные – 250 гр.
  • печень куриная – 250 гр.
  • сало несоленое – 100 гр.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец горошком – 10-15 шт.
  • душистый перец горошком – 6-8 шт.
  • лук репчатый – 150 гр.
  • яйца – 1 шт. + 1 белок
  • молоко – 2 ст.л.
  • майоран сушеный молотый – 1 ч.л.
  • смесь перцев (черного, белого, розового) молотая – 1/4 ч.л.
  • соль

для смазки:

  • 1 желток
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1/2 ч.л. сахара
  • семена кунжута

Пошаговый рецепт приготовления

Легкое промыть, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, снова промыть и залить водой, варить с добавлением лаврового листа и черного и душистого перцев горошком.

Сердечки хорошенько промыть, удалить сгустки – отварить отдельно.

Сало нарезать небольшими ломтиками, выложить на разогретую сковороду, а когда появится жир, добавить лук, нарезанный полукольцами, прожарить до полуготовности лука, добавить куриную печень, подсолить и жарить до готовности печени 8-10 минут.

Оставить после жарки печени, сала и лука на сковороде немного жира и пожарить на нем 1,5 яйца, взбитые с молоком, не заботясь о красоте – получится нечто вроде яичной кашки.

Все подготовленные продукты перекрутить на мясорубке, при необходимости – досолить, поперчить, добавить майоран. Полученный фарш протушить минут 5-7 на сковороде, остудить.

Пласты готового слоеного теста (4шт.) раскатать толщиной 1,5 мм., три из них смазать растопленным сливочным маслом, сверху положить четвертый лист, все вместе раскатать до толщины 3-4 мм., разрезать на квадраты 10х10 см.

Ложить на каждый квадрат начинку, хорошенько защипать конвертом, смазать желтком, взбитым с сахаром и сметаной, посыпать кунжутом.

Выпекать 35-40 минут при температуре 220*. В конце выпекания еще раз смазать желтково-сметанной массой.

Пирожки из слоеного теста с ливерной колбасой

Когда хочется пирожков из ливера, но под рукой нет потрошков, то на помощь приходит ливерная колбаса.Да и тесто не очень хочется замешивать, тогда достаем из морозильной камеры пачку слоеного теста.

Итак, для любителей ливера делюсь своим рецептом.

Ингредиенты:

В моем случае это было:

ливерная колбаса- 2 кральки, или иначе- 600 грамм (каждая по 300 грамм),

1 пачка бездрожжевого  слоеного теста,

майонез- для смазки теста,

репчатый лук- 1 средняя и маленькая луковицы.

А теперь начинаем процесс приготовления фарша-

(тесто ждем,пока разморозится).

Лук репчатый, чистим о шелухи (если у вас одна большая луковица , делим ее на две части, 1 — ая часть пойдет вместе с ливеркой через мясорубку, 2-ая часть обжариваем на растительном масле), у меня же получилось так— маленькая луковица пошла вместе с ливерной колбасой через мясорубку, а большая на обжарку.

Совет — лук дает сок, а значит фарш не будет сухим.

Ливерную колбасу разрезаем на небольшие кружочки, пропускаем через мясорубку. (это мой вариант, есть еще разные вариации, например как — размять вилкой, мелко покрошить ножиком,или безжалостно измельчить блендером, кому — как нравится).

Обжаренный репчатый лук до золотистой корочки

соединяем, перемешиваем с фаршем. Получается такая красивая однородная масса.

Откладываем в сторону и …

Начинаем колдовать над тестом.

Берем один пласт теста и начинаем его раскатывать.

Совет — слоенное тесто лучше раскатывать только в одну сторону, от себя, и разрезать острым ножом, тогда оно действительно будет слоенным.

Разрезаем на широкие полоски, смазываем майонезом (можно: сметана — горчица, в пропорции -2 столовые ложки сметаны и 1 столовая ложка горчицы), но я смазала майонезом.

Далее, раскладываем фарш и начинаем заворачивать (формировать) тесто в виде рулетика или «конвертика». Я попробовала свернуть и в рулетик и конвертиком.

Совет — конвертиком лучше хотя бы потому, что начинка не выйдет наружу при выпечке (уже проверила, сама себя).

Выкладываем готовые пирожки на противень и даем постоять минут 15, пусть тесто подышит, подумает, расправится.

Когда время пришло, ставим в разогретую уже духовку на 180 гр на 15-20 минут.

И пироги наши готовы!

И что я хочу сказать в заключении – ну очень вкусно!

Немного осталось фарша, так это не беда- пойдет на бутерброд!

Приближаются выходные, так почему бы не побаловать с утра своих домочадцев  вкусными пирожками!

Слоеные пирожки с ливером и пряностями

Аппетитные и недорогие пирожки с ливером остались в памяти многих как ностальгия по временам со студенческими перекусами. Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы полакомиться вкусным и сытным блюдом. Слоеные пирожки с ливером готовить довольно быстро и несложно.

Слоеные пирожки с ливером предлагаем приготовить из покупного дрожжевого слоеного теста.

Понадобится:
– тесто слоеное дрожжевое, упаковка 500 г – 1 шт.
– яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
– масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
Для начинки:
– ливер говяжий или свиной (легкое, печень, сердце) – 500-600 г
– масло растительное – 3-4 ст. ложки
– лук репчатый – 2-3 шт.
– мускатный орех тертый – ½ ч. ложки
– кориандр молотый – ½ ч. ложки
– перец черный молотый – ½ ч. ложки
– соль – по вкусу

Готовим пирожки

1.Достаньте упаковку теста из морозильной камеры, разверните и оставьте оттаивать.

2.Сырой ливер промойте и отварите в большом количестве воды на протяжении 40 минут со времени закипания воды.

3.Нарежьте отваренный и охлажденный ливер на куски и пропустите через мясорубку.

4.Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и пожарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого оттенка.

5.Добавьте к луку молотый ливер, слегка прожарьте вместе. В конце добавьте специи, посолите, перемешайте и снимите с огня.

6.Оттаявшее тесто раскатайте слоем 0,5 см и разрежьте полученный пласт на равные прямоугольники.

7.На середину прямоугольников разложите ливерную начинку. Заверните тесто каждого прямоугольника над начинкой по средней линии. Края смочите водой и обожмите вилкой с трех сторон для надежного сцепления. Получатся прямоугольные пирожки.

8.Смажьте противень растительным маслом и выстелите бумагой для выпечки, чтобы она промаслилась.

9.Разболтайте яйцо и смажьте им пирожки с ливером. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 15-20 минут, пока пирожки не подрумянятся.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Как испечь пирожки с картошкой и ливерной колбасой


Пирожки с картошкой и ливерной колбасой – бюджетный вариант вкусных и сытных домашних пирожков. Тесто сделаем на кефире, позволим ему подрасти, начиним и выпечем. На все уйдет чуть больше часа.

Ингредиенты:

  • Ливерная колбаса  — 350-400 Грамм
  • Картошка  — 7-8 Штук
  • Мука  — 4 Стакана
  • Кефир или простокваша  — 350 Миллилитров
  • Сметана  — 1 Ст. ложка (с горкой)
  • Соль  — По вкусу
  • Масло растительное  — 3 Ст. ложки
  • Сода  — 1 Чайная ложка
  • Яйцо  — 2 Штуки

Количество порций: 6-8

Описание приготовления:

1. Сначала замесите тесто для пирожков. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль, сахар и растительное масло. Всыпьте разрыхлитель или загасите соду (уксусом или лимонным соком). Затем добавьте кефир, перемешайте и замесите тесто. Тесто для пирожков должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Если надо, добавьте муки. Оставьте тесто под кухонным полотенцем на полчаса, чтобы оно выросло. Наблюдайте за тем, чтобы тесто не попало в сквозняк.
2. Ливерную колбасу нарежьте кубиками. Добавьте в истолченный картофель и перемешайте. Это – наша начинка.
3. По истечению получаса тесто раскатайте в трубочку, разделите его на равные кусочки и руками сформируйте шарики.
9. Насыпьте на рабочую поверхность немного муки и каждый шарик раскатайте в лепешку.
4. В центр лепешки выложите полторы столовой ложки начинки, края плотно защипните.
5. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите на него пирожки, оставив между ними немного места.
6. В мисочке взбейте венчиком яйцо. Смажьте поверхность каждой булочки взбитым яйцом. Для этого используйте кондитерскую кисточку.
7. Пирожки с картошкой и ливерной колбасой выложите на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте в разогретой до 190-200 градусов духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой – идеальный. Кстати, если вы будете запекать пирожки в духовке, то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

Источники

  • https://sovets.net/9685-pirozhki-s-liverom.html
  • https://chtoby-vkusno.ru/pirozhki-s-liverom-zharenye-na-skovorod.html
  • https://culinarya.ru/liver-dlya-pirozhkov
  • https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom_v_duhovke-20096.html
  • https://www.alizy.club/vypechka/pirozhki/solenye-pirozhki/s-liverom.html
  • https://profter.ru/zakuski/pirozhki-s-liverom.html
  • https://www.koolinar.ru/recipe/view/35469
  • https://creativemood.ru/kulinariya/moi-blyuda/pirogi-iz-livera
  • http://pirozochki.com/pirozhki-s-potroxami/sloenyie-pirozhki-s-liverom
  • https://povar.ru/recipes/pirojki_s_kartoshkoi_i_livernoi_kolbasoi-15148.html

Пирожки с ливерной колбасой и рисом. Пирог с картошкой и ливерной колбасой, рецепт с фото

На вопрос Дайте рецепт пирожков с ливерной колбасой! Проверенный! заданный автором шеврон лучший ответ это Пирожки слоеные с ливером
Из булки выпечь тосты. Вареное 2 часа в специях легкое перебрать, очистив от трахей и кровеносных сосудов, порубить с луком и тостами. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и сливки. Перемешать с гренками из тостов и натертым сыром. Из покупного слоеного теста нарезать квадраты, выложить на них ливер, защипнуть треугольниками и выпекать в духовке 25 минут при 200° на противне.
1000 г легкого, 500 г слоеного теста, сыр 200 г, 200 г булки, 3 луковицы, 100 г сливок, мускатный орех
Пирожки из дрожжевого теста
В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45″ обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса. Их также можно выпекать на сковороде или во фритюре.
Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.
2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла
Начинки:
ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами и 100 г сала
А также:
капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33%
мясо из супа 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую
картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами
яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма
мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре
рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г
тушеные грибы 400 г с луком 100 г

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Дайте рецепт пирожков с ливерной колбасой! Проверенный!

Ответ от старосветский [гуру]
Отдайте ливерную колбасу животным. Её сейчас нельзя кушать людям. Раньше в кляре запекали, а не в пирожках.

Ответ от Мосол [гуру]
Ну про ливерную колбасу мы забудем. НЕТ ее. А пирожки сделаем.
Беру легкое и печень/сердце. Слегка отвариваю все вместе. 1:1
Пропускаю через мясорубку с луком, солю + специи любые. Начинка готова. Пирожки жарю. Вкус -лучше мясных. А себестоимость -смешная.

Пирожки с ливером – рецепт, который многие вспомнят с ностальгией, в советские времена это было любимейшее угощение: дешевое и безумно вкусное. Готовить выпечку можно разными способами, применяя на практике проверенные варианты теста и используя новые, более оригинальные техники изготовления основы и наполнения.

Домашние пирожки с ливером

Тесто для пирожков с ливером традиционно готовилось из воды, свежих (живых) дрожжей, растительного масла и обязательно подслащивалось сахаром. Эти изделия жарили в большом количестве масла, во фритюре. Сегодня же вариантов изготовления вкусных пирожков невероятное множество, меняют как основу, так и состав наполнения.

  1. Самый трудоемкий процесс в изготовлении пирожков – это приготовление ливера, поэтому его лучше сделать заранее и применять для начинки уже в охлажденном виде.
  2. Традиционное тесто замешивается не слишком плотным и не требует длительной расстойки.
  3. Если готовить духовые пирожки с ливером, тесто лучше сделать сдобным опарным методом, немного сладковатым.
  4. Знаменитые орские пирожки с ливером готовят из классического дрожжевого теста на воде, но замешивают его не плотным, оно должно немного «плыть» в руке.
  5. Дополнять начинку можно картофельным пюре, отваренным рисом.

Сначала делают , приготовление его займет не мало времени. Для классического состава отваривают говяжье сердце, легкие, а печенку обжаривают. Современные рецепты состоят из куриных или свиных субпродуктов, вкус у начинки выйдет не хуже традиционного, но будет в какой-то мере разниться с классическим.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 300 г;
  • сердце – 300 г;
  • легкие – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • соль, молотый перец и горошком, душистый перец, лаврушка;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Сварить порезанные легкие и сердце, морковь и целую луковицу. Добавить в процессе корень петрушки, горошины перца и лавр.
  2. Снять пену, варить 2 часа.
  3. В сковороде потомить порезанную печенку до готовности. Добавить лук и поджарить 1-2 минуты.
  4. Пропустить все продукты через мясорубку, посолить, поперчить, охладить.

Знаменитые оренбургские пирожки с ливером жареные в масле помнит каждый, кто вырос в советское время. Это маленькие изделия, одинакового размера и формы, для их изготовления применялась специальная машина, но вручную этот рецепт повторить можно, приноровившись к жидковатому тесту. Традиционный ливер готовили из куриных субпродуктов.

Ингредиенты:

  • ливер из куриных потрохов – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец;

Тесто:

  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 20 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 200 мл;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Ливер соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем.
  2. В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дождаться реакции.
  3. Соединить муку с опарой, добавить соли, замесить не плотное тесто.
  4. Сформовать лепешки. Выложить начинку, скрепить края.
  5. Жарить на масле до золотистых сторон.

Пирожки с ливером в духовке


Пирожки печеные с ливером готовятся из сдобного, немного сладковатого теста. Опытные кулинары советуют начинку дополнительно обжарить, так ливер будет более податливым в процессе формирования изделий. Тесто готовится на свежем молоке, опарным способом с большим количеством сдобы: масла, яиц.

Ингредиенты:

  • говяжий ливер – 600 г;

Опара:

  • молоко – 1 ст.;
  • свежие дрожжи – 25 г;
  • сахар – 1 ст. л.;

Сдоба:

  • молоко – 300 мл;
  • масло – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 600 г;
  • сахар – ½ ст.;
  • желток – 2 шт.

Приготовление

  1. Развести дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции.
  2. Соединить масло, молоко, сахар, яйца.
  3. Влить опару, перемешать, всыпать муку, замесить.
  4. Оставить на расстойку, трижды обминая.
  5. Сформовать пирожки с ливером, смазать желтком, оставить на 15 минут.
  6. Выпекать 25 минут при 200.

Избежать утомительного процесса изготовления начинки поможет предложенный далее рецепт. Пирожки с ливерной колбасой – хороший способ сэкономить время и бюджет, применить можно любимый рецепт дрожжевого теста или использовать покупную сдобную заготовку, выйдет угощение, которое оценят все почитатели домашней выпечки.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • ливерная колбаса – 400 г;
  • соль;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Колбасу порезать, обжарить на сковороде с измельченным луком. Пробить блендером.
  2. Сформовать из теста пирожки с ливером, оставить на расстойку на 20 минут.
  3. Выпекать 25 минут при 180.

Пирожки с ливером и картошкой


Более экономный способ сделать пирожки с ливером – рецепт, который предполагает возможность добавления других ингредиентов в начинку. Данный вариант понравится тем, кто не очень любит маслянистые изделия, эти пирожки готовятся из простого кефирного теста и жарятся на сковороде с минимальным количеством масла.

Ингредиенты:

  • кефир – 400 мл;
  • соль, сода – по 1 ч. л.;
  • мука – 500-600 г;
  • ливер – 300 г;
  • картофель – 500 г;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Сварить картошку, размять в пюре. Смешать с готовым, обжаренным ливером.
  2. В теплый кефир всыпать соду, оставить на 5 минут.
  3. Всыпать соль и муку, замесить мягкое тесто.
  4. Сформовать и ливером, жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Пирожки с ливером и рисом


Пирожки с ливерной колбасой и рисом – простой, быстрый способ приготовить вкусное и бюджетное лакомство, которое понравится всем домашним едокам. Крупу лучше выбрать круглозернистую, а начинка должна состоять из одной части риса и двух частей ливера, чтобы мясной компонент доминировал. Тесто можно приготовить по любимому рецепту или применить покупное.

Ингредиенты:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • сваренный рис – 200 г;
  • ливерная колбаса – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка.

Приготовление

  1. Ливерную колбасу порезать, обжарить с луком и продавленным чесноком.
  2. Измельчить ливер, соединить с рисом.
  3. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки с рисом и ливером.
  4. Оставить для расстойки на 30 минут в тепле.
  5. Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.

Современный способ — сделать с ливером, с такой затеей справится каждый начинающий кулинар. В начинку можно добавить ароматные овощи: болгарский перец, чеснок и рубленную зелень, так выйдет угощение более аппетитным. Тесто лучше применить дрожжевое, так вкусные пирожки с ливером выйдут еще и пышными, и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Ливер обжарить с чесноком и овощами, охладить.
  2. Раскатать размороженное тесто, разрезать на сегменты, сформовать конверты, запечатав края.
  3. Сверху проколоть, выпекать 30 минут при 180.

Пирожки с ливером из жидкого теста получаются похожими на , они так же жарятся в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Избавиться от излишков масла, можно пропитав изделия бумажным полотенцем. Чтобы при формовке пирожков тесто не липло к рукам, их смазывают растительным маслом, стол тоже нужно хорошо промаслить.

Пирожки с печеночной колбасой

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г печеночной или ливерной колбасы, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец, сушеная зелень.

Мелко нарезанный лук и сладкий перец обжарить на масле. Очистить колбасу от оболочки, смешать с горячими овощами прямо в сковороде, добиваясь однородности массы. При необходимости посолить, добавить черный перец и зелень. Выложить начинку на квадраты теста, сформировать пирожки, смазать их поверхность яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.

Из книги Кухня. Сборник кулинарных рецептов автора Сборник рецептов

САЛАТ С КОЛБАСОЙ 400 г вареной колбасы, 400 г сыра, 3 крупных маринованных огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки винного уксуса, 1–2 чайн. ложки сладкой горчицы с зернами, соль, перец, 6 ст. ложек растительного масла, несколько салатных листьев.С колбасы снять оболочку. Нарезать колбасу

Из книги Выпечка из слоеного теста автора Панкратова О В

Пицца с колбасой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г мелко нарубленного мяса, 2 стручка красного перца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 6 крупных помидоров, или 4 ст. ложки

Из книги Изысканные бутерброды для праздничного стола автора Костина Дарья

С колбасой и майонезом 3 свежие несладкие булочки (по 100–150 г), 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г колбасы, 30 г растительного масла, перец, корица по вкусу, 2 гвоздики.Булочки разрезать пополам, намазать их майонезом, сверху положить ломтики твердого сыра и колбасы.

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Пирожки с колбасой Приготовить слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты (8 на 8 см). На каждый квадратик положить половину или треть сосиски или большой кусок колбасы и завернуть начинку в тесто. Пирожки положить на смоченный холодной водой лист,

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

ПИРОЖКИ С КОЛБАСОЙ Приготовить произвольно выбранное слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты (8 х 8 см). На каждый квадратик положить половину или треть сосиски или большой кусок колбасы и завернуть начинку в тесто. Пирожки положить на смоченный

Из книги Чудо-рецепты из лаваша и готового теста автора Кашин Сергей Павлович

Запеченные пирожки с вареной колбасой и кунжутом «Цацки-пецки по-турецки» Ингредиенты5 листов очень тонкого лаваша (или теста фило), 500 г твердой вареной колбасы, 1 яйцо, растительное масло, семена кунжута. Для теста фило:350 г муки, 1 белок, 1 ст. л. винного уксуса, 150 мл воды, 1

Из книги В старопольской кухне и за польским столом автора Лемнис Мария

Жур с колбасой Готовится он так же, как и постный, с той лишь разницей, что в нем варится колбаса, которую перед подачей следует вынуть, нарезать тонкими ломтиками и снова положить в суп. К журу можно также добавить 50 г не очень жирной грудинки, нарезанной мелкими кубиками и

автора Треер Гера Марксовна

Запеченные пирожки с вареной колбасой и кунжутом «Цацки-пецки по-турецки» 5 листов очень тонкого лаваша (или теста фило) 500 г твердой вареной колбасы 1 яйцо растительное масло и семена кунжута – по вкусуДля теста фило: 350 г муки 1 белок 1 ст. ложка винного

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Сыр с ветчиной или колбасой 100 г сыра, 50–75 г нежирной ветчины или колбасы, 1–2 редиски или? маленького огурца, зелень петрушки или укропа. Сыр нарезать на кубики или продолговатые брусочки, ветчину или колбасу – на маленькие ломтики. Продукты скрепить

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Гагарина Арина

Быстрые пирожки с колбасой Что понадобится: 3 листа тонкого армянского лаваша, 150 г вареной колбасы, ? пучка зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, кетчуп, соль, молотый черный перец по вкусу Всё очень просто!Лаваш разрезать на 4-6 частей. Смазать лаваш тонким слоем

Из книги Лечебное питание при хронических заболеваниях автора Каганов Борис Самуилович

Пирожки с колбасой, грибами и аджикой Что понадобится: 800 г слоеного дрожжевого теста, 200 г сырокопченой колбасы, 1 крупная луковица, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, ? ст. л. аджики, соль, специи по вкусу Всё очень просто!Колбасу нарезать тонкой соломкой. Лук

Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

5.1.4. Лечебное питание при печеночной коме Лечение должно проводиться в отделениях интенсивной терапии и реанимации с использованием парентерального питания.В случаях прогрессирующей печеночной недостаточности предусматривается изменение диеты. Прежде всего

Из книги Пароварка. Завтраки автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Фасолевый суп с колбасой Состав: фасоль белая в собственном соку – 800 г, вино белое сухое – 1 стакан, капуста белокачанная – 0,5 кочана, крупная морковь – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 1 ст. ложки, бульон куриный – 500 мл, сельдерей (стебель) – 2 шт.,

Из книги автора

Омлет с колбасой Ингредиенты150 г вареной колбасы, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Способ приготовленияКолбасу нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Яйца взбить с молоком, добавить просеянную муку, перемешать,

Из книги автора

Грибы с колбасой Ингредиенты:200 г вареной колбасы, 100 г куриного филе, 100 г лесных грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 130 г сметаны (средней жирности), 100 г сливочного масла, 50 г сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.Способ приготовления:куриное филе и

Ингредиенты.

мука — 1 кг

молоко — 0,5 л

дрожжи — пол пачки 50г.

сахар — 2 ст. ложки

соль морская ТМ «Salute di Mare» -1 чайная ложка

вода — 100г

растительное масло — 100 г

лук репчатый — 1 шт.

колбаса ливерная — 400г

соль морская ТМ «Salute di Mare»

растительное масло — 200 г — для жарки

Приготовить тесто.

В теплой воде развести дрожжи с сахаром. Добавить молоко комнатной температуры, соль морскую ТМ «Salute di Mare» , 2 стакана муки.

Дать опаре подойти15-20 минут. В процессе когда опара начинает пузырится, перемешивать.

Добавить муку (сколько войдет) с добавлением растительного масла.

Дать тесту подойти, время от времени замешивая его, смазывая руки растительным маслом.

Тем временем приготовить начинку. Лук репчатый порезать кубиками, поджарить до золотистого цвета, посолить солью морской ТМ «Salute di Mare». Ливерную колбасу порезать кубиками.

Тесто разделить на шарики, размером с кулак. Сформировать пирожки. Я делаю их большие, как «лапти», просто такие любит мой муж. А форму можно делать по Вашей фантазии.

Поджарить пирожки на растительном масле.

Пирожки с начинкой из ливерной колбасы и лука готовы.

Все легко и быстро. Приятного аппетита!

Ингредиенты.

мука — 1 кг

молоко — 0,5 л

дрожжи — пол пачки 50г.

сахар — 2 ст. ложки

соль морская ТМ «Salute di Mare» -1 чайная ложка

вода — 100г

растительное масло — 100 г

лук репчатый — 1 шт.

колбаса ливерная — 400г

соль морская ТМ «Salute di Mare»

растительное масло — 200 г — для жарки

Приготовить тесто.

В теплой воде развести дрожжи с сахаром. Добавить молоко комнатной температуры, соль морскую ТМ «Salute di Mare» , 2 стакана муки.

Дать опаре подойти15-20 минут. В процессе когда опара начинает пузырится, перемешивать.

Добавить муку (сколько войдет) с добавлением растительного масла.

Дать тесту подойти, время от времени замешивая его, смазывая руки растительным маслом.

Тем временем приготовить начинку. Лук репчатый порезать кубиками, поджарить до золотистого цвета, посолить солью морской ТМ «Salute di Mare». Ливерную колбасу порезать кубиками.

Тесто разделить на шарики, размером с кулак. Сформировать пирожки. Я делаю их большие, как «лапти», просто такие любит мой муж. А форму можно делать по Вашей фантазии.

Поджарить пирожки на растительном масле.

Пирожки с начинкой из ливерной колбасы и лука готовы.

Все легко и быстро. Приятного аппетита!

Вареники с ливером, мясом. Классические вторые блюда

Читайте также

Вареники с ливером старорусские

Вареники с ливером старорусские Ингредиенты 100 г говяжьего сердца, 200 г говяжьего легкого, 50 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 1/2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны,

Гренки с ливером

Гренки с ливером КомпонентыБатон – 1 шт. Колбаса ливерная – 200 г Яйца вареные – 3 шт. Масло сливочное – 100 гСпособ приготовленияБатон нарезать тонкими ломтиками. Масло растопить. Ливерную колбасу размять и смешать с мелко нарубленными яйцами. Ломтики хлеба с обеих сторон

Блюда с мясом, ливером и мясными продуктами

Блюда с мясом, ливером и мясными продуктами Жареные конвертики с говядиной, шампиньонами, луком, помидорами и сыром «Звенигородские» • 3 листа лаваша• 300 г говядины• 300 г шампиньонов• 200 г твердого тертого сыра• 1 помидор• 1 луковица• кетчуп, майонез, растительное

Картофельные вареники с мясом

Картофельные вареники с мясом 600 г картофеля, 100 г муки, 200 г мякоти говядины, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, сливочное масло, сметана, соль по вкусу. Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см, вырезать из него кружки

Запеканка из картофеля с мясом и ливером

Запеканка из картофеля с мясом и ливером Ингредиенты700 г картофеля, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.Для фарша: 400 г свинины (жареной), 100 г ливера (отварного), 2 луковица, специи (любые).Способ

Пельмени с ливером

Пельмени с ливером КомпонентыДля тестаМука – 300 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – по вкусуДля фаршаОтварное легкое – 300 г Яйцо – 1 шт. Перец и соль – по вкусуСпособ приготовленияОтварное легкое пропустить через мясорубку, добавить

Суп с ливером

Суп с ливером КомпонентыЛивер говяжий или бараний (кроме печени) – 600 г Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 100 г Баранье сало или топленое масло – 50 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 1,5 л Соль – по

Сумса с ливером

Сумса с ливером КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 700 г Молоко – 1,5 стакана Дрожжи – 20–25 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложкаДля начинкиЛивер говяжий или бараний – 1 кг Бульон мясной – 0,5 стакана Лук репчатый

Перемячи с ливером

Перемячи с ливером КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 4 стаканаПростокваша – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло топленое – 150 г Сода пищевая – 0,75 чайной ложки Соль – по вкусуДля начинкиЛивер говяжий или бараний (печень, легкое, сердце) – 1 кг Бульон мясной – 1 стакан Лук

Вареники с мясом

Вареники с мясом Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и тушат до готовности с небольшим количеством воды (на 1 кг мяса — 1 стакан воды). Готовое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с мелко порубленным луком, солью и перцем. Затем мясо повторно

Вареники с ливером

Вареники с ливером Сердце и легкие хорошо промывают, нарезают небольшими кусками, кладут в кастрюлю, добавляют соль, вливают воду (на 1 кг ливера — 1 ст. воды), закрывают посудину крышкой и тушат до готовности. После этого ливер пропускают через мясорубку, смешивают с мелко

Картофельные вареники с мясом «Донбасские»

Картофельные вареники с мясом «Донбасские» ? 600 г картофеля? 200 г говядины? 1 луковица? 1–2 яйца? 1/ 2стакана муки? перец и соль – по вкусуИз вареного картофеля, яиц, муки замесите крутое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Стаканчиком вырежьте из теста кружки, на

Вареники с мясом

Вареники с мясом Продукты для теста: 550 г картофеля, 250 г муки пшеничной, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.Продукты для начинки: 300 г вареного мяса, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.Приготовление теста.Картофель отварить в кожуре, очистить,

Блинчики с ливером

Блинчики с ливером Для тестаМука – 400 гМолоко – 1 лКуриные яйца – 2 штукиСахар – 1 столовая ложкаСоль по вкусуДля начинкиЛегкое, сердце, печень или что-то одно – 700 гРепчатый лук – 2 штукиЖир – 4 столовые ложкиМука – 1 чайная ложкаЛавровый листСоль и черный молотый перец

Вареники с мясом

Вареники с мясом Ингредиенты500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 г пищевой соды, 150 г сливочного масла соль.Для фарша: 800 г говядины (мякоть), 100 г репчатого лука, 15 мл растительного масла, 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияИз муки, яйца, соды, соли и 200 мл воды

Запеканка из картофеля с мясом и ливером

Запеканка из картофеля с мясом и ливером Требуется: 700 г картофеля, 60 г сливочного масла, 2 яйца, по 1/2 стакана молока и сметаны, соль, черный молотый перец, панировочные сухари. Для фарша: 400 г жареной свинины, 100 г отварного ливера, 1 головка репчатого лука, специи.Способ

Блинчики с ливером (ливерной колбасой)

Вкусные домашние блиночки, внутри которых «спрятана» начинка из ливерной колбасы. Выпечка получается сытной, отлично подходит для перекуса в обед или на ужин.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 158
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/blinchiki-s-nachinkoj-iz-livernoj-kolbasy

Ингредиенты

Количество порций:

Субпродукты (сердце, легкие)

0.5 кг.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 66
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom

Как приготовить Блинчики с начинкой из ливерной колбасы

Предлагаемый рецепт подразумевает сначала выпечку тонких ажурных блинчиков, основа которых яйца, молоко и мука. Параллельно с выпечкой на сковороде блинов подготавливается начинка для них. Начинка у нас состоит из ливерной колбасы и обжаренного предварительного репчатого лука. Ливерная колбаса – продукт дешевый, но вот в качестве начинки она просто великолепна! Блиночки с такой начинкой получаются довольно сытными и смачными. Приготовьте такое блюдо и вы.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 515
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/blinchiki-s-nachinkoj-iz-livernoj-kolbasy

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 183
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14372

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу с вами поделиться одним простым рецептом, который не тронет особо ваш бюджет. Предлагаю испечь блины с необычной начинкой – с ливерной колбасой и луком. Такие блины получаются очень сытными, парочка блинов насытит вас сполна. Подавать к столу блинчики с ливерной колбасой можно со сметаной или любым соусом, также не лишней будет чашечка ароматного чая.

Подготовить ингредиенты для блинчиков с ливером.

Очистить репчатую луковицу, сполоснуть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками, переложить луковую нарезку в сковороду, смазанную тонким слоем растительного масла.

Ливерную колбасу очистить и нарезать кубиками, добавить колбасу к луку. Поджарить лук и ливерную колбасу буквально пару минут.

Пока колбаса жарится, быстро приготовить тесто на блины. Здесь не обязательно придерживаться рецепта, можно испечь свои любимые блинчики, которые вы часто готовите. В миску вбить куриное яйцо, бросить щепоть соли и перца.

Влить к яйцу теплое молоко. Взболтать.

Теперь к молоку частями подсыпать пшеничную муку.

Замесить негустое по консистенции тесто, добавить немного растительного масла.

На блинной сковороде испечь тонкие блины, жарить можно на масле или жиру.

Готовую начинку можно сдобрить немного перчиком, можно добавить зелени.

Блин разложить на тарелке, на один край распределить подготовленную начинку.

Свернуть блины трубочками. Всё, блинчики с ливером (ливерной колбасой) готовы. Можно подавать их к столу.

Приятного аппетита!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1785
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14372

Видеорецепт

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 11
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom

Чем полезны или вредны легкие

В ливер для блинчиков мы добавили большую часть говяжьих легких. Поэтому перечислим их полезные свойства для организма:

  • ускоряют метаболизм;
  • выводят шлаки и токсины;
  • укрепляют иммунитет;
  • повышают уровень гемоглобина в крови;
  • поддерживают костную систему организма;
  • оказывают благотворное влияние на работу щитовидной железы;
  • стимулируют выработку желчи.

Основные противопоказания к употреблению любых субпродуктов – повышенный холестерин в крови, мочекаменная болезнь и подагра, поэтому пожилым людям не рекомендуется включать их в свой рацион более 2-х раз в неделю.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 588
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom

5 других вариантов

Обычное говяжье мясо, отваренное и перекрученное на мясорубке – это и есть классическая начинка для питательных мясных блинов. Хотя можно начинить их обжаренным фаршем с луком. Оба варианта хороши.

Отварная печень – основа сытной и питательной начинки из разряда бюджетных. В отличие от ливера, готовится она очень быстро. Какую лучше выбрать, ароматную куриную или насыщенную говяжью – читайте в наших статьях.

Обжаренные грибы – одна из моих любимых начинок. Как правило, это шампиньоны – насколько они полезны, мы рассказывали в одной из статей. Можно сделать начинку более рассыпчатой, чтобы кусочки грибов были ощутимы на вкус, а можно пастообразной, как в случае с ливером. Для этого я пользуюсь специальным блендером.

  • С красной рыбой

Филе форели, семги или горбуши, завернутое в тонкие блинчики, станет поистине царской закуской. Смазываем блин тонким слоем сливочного сыра, а сверху кладем тонкий слайс рыбки. Рулетики нарезаем шириной 3-4 см и красиво оформляем блюдо петрушкой.

Красная икра из той же оперы, что и красная рыба – настоящий шик, которым можно удивить и угостить дорогих гостей. Готовить можно как с красной, так и с черной икрой, предварительно намазывая блинчик слоем сливочного сыра или масла. Существует маленькая хитрость: начинить блинчик крабовыми палочками с яйцом, а сверху посыпать рулет икрой. Выглядит эффектно.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1385
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom

Заключение

Сегодняшнее блюдо – одно из бюджетных, но довольно затратное по времени. Удобно готовить его поэтапно, за пару дней: сегодня ливер, завтра сами блины. Как и все собратья блинчиков – съедаются они за один присест. Поэтому этот процесс обязательно надо взять под контроль. Как вариант: заморозить готовые изделия впрок и разогревать определенное количество порций.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

Ваш браузер устарел рекомендуем обновить его до последней версии
или использовать другой более современный.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 587
Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 6025
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
  1. https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/deserty/blinchiki-s-liverom: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 2637 (44%)
  2. https://www.photorecept.ru/recipe/blinchiki-s-nachinkoj-iz-livernoj-kolbasy: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 673 (11%)
  3. https://www.iamcook.ru/showrecipe/14372: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1968 (33%)
  4. https://1000.menu/cooking/20755-blinchiki-s-livernoi-kolbasoi: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 747 (12%)

Рецепты домашней печеночной колбасы

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Поможем подобрать рецепты по способу приготовления, пищевой ценности, ингредиентам…
Проверьте это »

#время делать #курс #главный ингридиент #кухня #подготовка #случай #североамериканский #завтрак #говядина #свинина #американский #плита #привычная пища #средний запад #говядина-внутреннее мясо #говяжья печень #мясо #жареная говядина #бранч #вкус-настроение #оборудование #презентация #подается холодным #подается горячим #4 часа или меньше

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать ливерную колбасу своими руками?
Если до сих пор вы ели только ливерные колбаски из супермаркета, то вам стоит попробовать этот рецепт.Эта ливерная колбаса имеет гладкую и нежную консистенцию, похожую на паштет. Хорошая домашняя колбаса – это прежде всего правильный баланс между такими ингредиентами, как мясо и жир, соль и перец, специи и травы.

Сколько времени варится ливерная колбаса?
Ниже приведены стандартные количества сезонов на 100 фунтов. смеси. Приготовьте ливерную колбасу с нуля. Начините хорошо перемешанную колбасу с приправами в говяжьей оболочке и варите в воде, пока она не всплывет, обычно это занимает от 10 до 30 минут.

Из чего состоит ливерная колбаса?
«Печень, кожура и жир используются в качестве единственных ингредиентов, но та же основная процедура применима для любого вида ливерной колбасы. Из печени готовят печеночную эмульсию. Возьмите печень, как можно свежую. Со вчерашней бойни.

Как приготовить брауншвейгерскую ливерную колбасу?
Брауншвейгерская печеночная колбаса. Замочите печень в холодной проточной воде на 1 час, удалите сухожилия, нарежьте ломтиками и залейте водой с температурой 90°C (194°F).Варить печень 8-10 мин, часто помешивая. Охладить печень в холодной воде около 5 мин и дать стечь воде. Предварительно отваренную печень измельчить через 2-мм пластину и эмульгировать.

История колбас — Колбасный дом

Этимология

Слово «колбаса» происходит от латинского salsus, что означает соленый или консервированный. В старые времена у людей не было холодильников для хранения мяса.

Различные формы колбас были известны в древней Вавилонии, Греции и Риме; а ранние североамериканские индейцы готовили пеммикан, прессованный сушеный мясной и ягодный пирог.Со времен средневековья различные европейские города стали известны местной колбасой, а такие виды, как франкфуртская (Франкфурт-на-Майне), болонская (Болонья, Италия) и романо (Рим), были названы в честь места их происхождения. Салями (названная в честь процесса засолки, salare, по-итальянски: «солить») — популярная колбаса, имеющая множество разновидностей.

Виды колбас

Чиполата – Эти крошечные (2–3 дюйма в длину) свиные колбаски с грубой текстурой, иногда называемые «пальчиками», сильно приправлены тимьяном, зеленым луком, кориандром, гвоздикой, а иногда и хлопьями острого красного перца.Французский термин а-ля чиполата относится к гарниру из чиполаты, каштанов и глазированных овощей, который используется для сопровождения жаркого.

Итальянская колбаса – разновидность свиной колбасы, известная своей приправой из фенхеля и/или аниса, содержащая не менее 85% мяса. Итальянская колбаса производится в сладком и остром стилях. Обычно его не лечат, обычно его жарят на гриле и едят с джардиньерами или другими овощами. Менее доступная разновидность колбасы, White Fresh (biała), которая продается в сыром и некопченом виде, а затем обычно вареная или приготовленная, как говорят, по вкусу похожа на итальянскую колбасу.

Ливерная колбаса – широкий термин для «ливерной колбасы», относящийся к хорошо приправленной, готовой к употреблению колбасе, приготовленной из не менее 30 процентов свиной печени, смешанной со свининой или другим мясом. Текстура ливерной колбасы может варьироваться от достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать, до сливочно-гладкой и намазываемой. Ливерная колбаса (наиболее популярная из которых — брауншвейгер) может быть копченой или простой и представлена ​​большими звеньями, буханками и ломтиками. Его обычно подают к закускам и бутербродам, особенно он подходит к ржаному хлебу.

Mortadella – Копченая итальянская колбаса из свиного и говяжьего фарша и кубиков свиного жира, приправленная вином и специями.

Хаггис — национальное шотландское блюдо. Хаггис — это не что иное, как большая колбаса из приправленных бараньих органов и овса, начиненная овечьим желудком.

Домашняя печеночная колбаса — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Ливерная колбаса популярна во многих странах Европы: Польше, Словении, Финляндии, Норвегии, Австрии, Германии.Многие рецепты включают жир или свиное сало для улучшения текстуры и вкуса конечного продукта. Ливерная колбаса может быть полностью изготовлена ​​из говядины, только свинины или смешанного мяса. Наиболее часто используемыми добавками являются лук, белый перец, мускатный орех и фисташки.

Основной ингредиент: мясо / субпродукты / печень / сало / язык / говяжий язык

Блюдо: Закуски

География кухни: немецкая/европейская

Ингредиенты:

  • Язык говяжий — 500 грамм
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 3 литра
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Говяжья печень — 600 грамм
  • Сало — 350 грамм
  • Лук — 1/2 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Молотый кардамон — 1/4 чайной ложки
  • Молотый имбирь — 1/2 чайной ложки
  • Молотый мускатный орех — 1/4 чайной ложки
  • Сушеный майоран — 2 чайные ложки
  • Молотый кориандр — 1/4 чайной ложки
  • Сахар — 1,5 чайных ложки
  • Перец черный молотый — 1,5 чайных ложки
  • Соль — 3 чайные ложки

Количество порций: 10

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу

1 Говяжий язык отварить до готовности в 3 л слегка кипящей воды с сельдереем, морковью, половинкой луковицы, чесноком и 1 ст.л. соль. Снимите кожу с теплого языка. 2 Язык нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Отправьте пока в холодильник. 3 Печень и сало нарезать небольшими кусочками и положить в морозилку на 30-40 минут. 4 Затем пропустить через мясорубку бекон и печенье, снова заморозить на 30 минут и пропустить через мясорубку. 5 Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Соедините специи в одной миске и перемешайте. 6 В глубокой миске смешайте язык, бекон, печень, лук и специи.7 С помощью ручного блендера измельчите печеночницу и поставьте в холодильник на ночь. 8 Разделить фарш на 3 части. Заверните каждую в бумагу для выпечки в форме конфет. 9 Затем завернуть в фольгу, тщательно закрепив концы. 10 Сосиски поместить в кастрюлю с холодной водой, сверху поставить груз и варить при 75 градусах воды 40 минут. 11 Готовую колбасу полностью остудить, переложить в стеклянную посуду с крышкой и оставить в холодильнике на 12-24 часа. 12 Помоги себе!

Что такое Брауншвейгер? (с картинками)

Braunschweiger — разновидность копченой колбасы, традиционно изготавливаемой из печени свиней, также известной как ливерная колбаса.Он мягкий и намазываемый, с характерным вкусом печени. Его часто используют в качестве начинки для сэндвичей или пасты для крекеров, как паштет. Его название происходит от Брауншвейга, немецкого города, из которого он произошел.

При приготовлении брауншвейгера печень смешивают со свиным жиром и традиционными специями, такими как гвоздика, черный перец и душистый перец. Смесь измельчают и набивают в оболочки из тонких мембран коров или свиней, кипятят и затем помещают в коптильню.Если оболочки или коптильня не используются, брауншвейгер также можно запечь в форме для хлеба и подавать ломтиками. Хотя продукты из свинины являются традиционными ингредиентами, брауншвейгер также можно приготовить из комбинации куриной или коровьей печени.

Чтобы колбаса держалась вместе, считается важным использовать много жира, который должен составлять половину ингредиентов брауншвейгера.Свиная печень считается очень жирной, но некоторые повара также добавляют в смесь свиной жир или сало. Затем рекомендуется охладить смесь в течение нескольких часов перед измельчением, чтобы жир затвердел и смешался с мясом и специями. Смесь традиционно мягкая, но домашние повара могут использовать кухонный комбайн, а не традиционную мясорубку, чтобы при желании получить более грубую текстуру.

Для праздничной колбасы некоторые повара добавляют в паштет нарезанные сырые фисташки, молотый шалфей или кардамон перед начинкой или запеканием.После того, как брауншвейгер начинен и отварен, его обычно снова охлаждают на ледяной бане, чтобы предотвратить порчу. Затем колбаски помещают в коптильню примерно на два часа. При подаче колбасы оболочки традиционно выбрасываются. Некоторые повара предпочитают не покупать оболочки животных, которые бывает трудно найти, и заменяют колбасную смесь тонкой муслиновой тканью.

Braunschweiger также доступен уже в готовом виде в большинстве супермаркетов и гастрономов, где продаются мясные нарезки и мясные полуфабрикаты.Колбаса может быть частью бутерброда, традиционно приготовленного из темного ржаного или тыквенного хлеба с сырым луком и горчицей на камне. Многие люди, которые едят брауншвейгер, также подают его как соус с мягким сыром и хреном или солеными огурцами. Считается, что он очень богат витамином А и железом и не считается более жирным, чем большинство других говяжьих или свиных колбас.

Паштет

против ливерной колбасы: в чем разница?

Паштет против ливерной колбасы

РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, я получаю комиссию.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы ищете богатую белком пищу, которая одновременно и питательна, и вкусна? Кажется, что это сочетание трудно найти? Что ж, тогда мы думаем, вам нужно попробовать паштет и ливерную колбасу. Оба этих блюда обещают сытную трапезу.

Кроме того, высокое соотношение белков и углеводов делает эти блюда идеальными перед напряженным походом или тяжелым рабочим днем.

Паштет Vs.Сравнение ливерной колбасы

  Паштет Ливерная колбаса
Определение Намазываемая паста из фарша и жира Мягкая намазываемая колбаса из печени
Происхождение Франция, шеф-повар Жан-Жозеф Клауз — 1779 Германия, 1852
Размер Различные размеры Диаметр 2 ½ дюйма, ширина ¼ дюйма Колбаса
Ингредиенты Печень, фарш (свиной фарш, птица, говядина, рыба), жир, овощи, травы, специи, вино/бренди, яйцо Свиная/телячья печень и сфинктеры, телятина, жир, черный перец, майоран , душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы, мускатный орех, лук, бекон, другие виды мяса
Польза для здоровья С высоким содержанием белка, железа, меди, селена, рибофлавина, витамина А, витамина В12 С высоким содержанием витаминов А и В (особенно с высоким содержанием В12), железа, натрия
Рецепт Отварить/размягчить фарш и жир, затем смешать с травами, специями и алкоголем перед медленной варкой, пока не будет достигнута пастообразная консистенция Белый перец, соль, паприка, майоран, кориандр, мускатный перец, душистый перец, кардамон, сахар — общая смесь измельчается, замораживается, затем упаковывается в муслин и превращается в колбасу, которую варят более 3 часов
Срок годности 2 недели в холодильнике 4-6 дней в холодильнике, 2 месяца в замороженном виде

Паштет Vs.Ливерная колбаса

Многие считают, что паштет и ливерная колбаса — это одно и то же. Но это не так. Оба блюда родом из разных уголков мира и рассчитаны на разные вкусы. Вы тоже путаетесь между ними? Продолжайте читать, чтобы получить ответы на все вопросы.

Паштет

Из бесчисленного множества доступных спредов паштет является типичным выбором для тех, кто ест мясо . Независимо от того, употребляете ли вы его в чистом виде или используете в качестве усилителя вкуса, это спред, без которого не может обойтись ни одна кухня.Рассмотрим подробнее, что делает его таким популярным.

Определение

Паштет

— это пищевая паста, приготовленная из смеси нежирного сырого мяса и жира, называемого фаршем. Независимо от того, какое мясо и органы используются в качестве фарша, почти всегда добавляют дополнительный жир, чтобы паштет не пересыхал.

Происхождение

Паштет – творение французской кухни. Даже слово «паштет» переводится с французского как «паста». Считается, что французский повар Жан-Жозеф Клауз создал первый популярный паштет в 1779 году.

Его паштет был приготовлен из фуа-гра, а в 1784 году король Людовик XVI выдал знаменитому шеф-повару патент на свое творение, официально положив начало индустрии паштетов.

Размер

Доступно большое количество паштетов разного размера. Нет единого фиксированного размера. паштет может поставляться в тюбиках, но чаще всего продается упакованным в тюбики.

Ингредиенты

Мясная паста, называемая паштетом, чаще всего включает в себя печень в качестве основного ингредиента, но также может использовать различные другие фарши, такие как фарш из свинины, птицы, рыбы или говядины и жира, а также различные овощи, травы и специи, добавляемые в смешивать.

Фарш смешивают с вином или бренди и приправами для приготовления паштета. Иногда также добавляют яйцо. В таких странах, как Украина и Россия, в рецепт в основном входит куриная печень или гусиное мясо.

Хотя рецепт можно приготовить из любого мяса, повара в этих странах предпочитают использовать печень. Вот почему паштет путают с ливерной колбасой. Жители Западной Европы также очень любят печень в паштете.

Сначала отваривают и готовят печень, а затем готовят ее с овощами, такими как помидоры, морковь, стручковый перец, грибы и даже сыр.Хорошо приготовленный паштет – настоящее кулинарное удовольствие.

Медицинские льготы

Точное содержание питательных веществ в паштете зависит от мяса и других используемых ингредиентов. Независимо от того, какой белок является основным, паштет почти всегда имеет высокую концентрацию железа и меди.

Есть также здоровые концентрации селена, рибофлавина и витаминов А и В12. Таким образом, паштет помогает стимулировать выработку новых белых и красных кровяных телец.Он также поддерживает здоровую, полнофункциональную нервную систему и регулирует сбалансированный обмен веществ.

Рецепт

Паштет

представляет собой пасту из мяса, иногда яиц, овощей, трав и специй по вашему вкусу. Ингредиенты превращаются в густую пасту. Рецепт начинается с варки или размягчения мяса, которое вы используете. Вы можете добавить что угодно из ветчины, свинины, говядины и даже морепродуктов.

Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные овощи вместе с травами и специями.Далее мясо варится на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Конечный продукт представляет собой густую пасту с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом.

Использование

Паштет был создан для наслаждения на хлебе . Попробуйте его со всеми видами хлеба и тостами без добавок или с добавками, такими как соленые огурцы, чтобы насладиться вкусом паштета, каким он был задуман.

Несмотря на то, что паштет предназначен для намазывания, его также можно использовать в качестве кулинарного ингредиента для придания дополнительного вкуса соусам и тушеным блюдам.Одним из самых популярных способов использования паштета является выпечка из него пирогов или коржей для пирогов.

Срок годности

Срок годности паштета зависит от того, как он был приготовлен и как с ним обращались. Большинство сортов безопасно употреблять в пищу в течение семи дней после открытия . Неоткрытый паштет обычно хранится до двух недель.

Ливерная колбаса

Несмотря на то, что ливерную колбасу часто путают с паштетом, это вовсе не паста. Вместо этого Liverwurst представляет собой ливерную колбасу, которую часто делают намазываемой .Давайте поближе познакомимся с этим универсальным лакомством.

Определение

Ливерная колбаса — это мягкая немецкая колбаса, приготовленная из печени, кишок, жира и набора специй, характерных для рецепта каждого регионального сорта.

Несмотря на то, что ливерную колбасу едят как обычную колбасу, многие виды ливерной колбасы созданы для использования в качестве спреда, что является одной из причин, по которой возникает так много путаницы между паштетом и этим вкусным аналогом.

Происхождение

Несмотря на то, что ливерная колбаса очень популярна во всей Европе, она родом из Германии.Слово «ливерная колбаса» является частичным переводом немецкого термина «leberwurst», что буквально означает «ливерная колбаса».

Хотя этот термин впервые появился в 1852 году, вероятно, его начали использовать на много-много лет раньше.

Размер

Размер ливерной колбасы

обычно стандартизирован для колбасы диаметром 2 ½ дюйма и шириной 1/4 дюйма.

Ингредиенты

Ливерная колбаса — это колбаса с очень мягкой текстурой, приготовленная из свиной или телячьей печени и сфинктеров, телятины, жира и множества специй, таких как черный перец, майоран, душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы и мускатный орех.

В Германии также есть много региональных разновидностей ливерной колбасы, каждая из которых содержит свои дополнительные ингредиенты, такие как лук, бекон или другое мясо.

Медицинские льготы

Ливерные колбасы богаты витаминами А и В , включая высокие концентрации витамина В12. Они также богаты железом и натрием, но при этом содержат относительно высокий уровень жира — примерно 25%.

Несмотря на свою популярность, ливерная колбаса не считается здоровой пищей из-за содержания в ней соли и жира.

Рецепт

Печень свиную, окорочок и жир свиной измельчают, затем соединяют и перемалывают во второй раз, но уже вместе. Лук, сухое молоко, белый перец, соль, паприка, майоран, кориандр, мускатный орех, душистый перец, кардамон и щепотка сахара смешиваются со смесью.

Затем смесь измельчают еще дважды с охлаждением между каждым сеансом измельчения. Наконец, начинка из ливерной колбасы помещается в муслиновую оболочку и плотно упаковывается.

Концы колбасы, завернутые в ткань, запаивают, а затем всю ливерную колбасу погружают в кипящую воду и варят на медленном огне в течение трех или более часов. После немедленного бланширования ливерную колбасу оставляют в холодильнике на ночь, после чего муслиновую оболочку удаляют.

Использование

Ливерная колбаса покрыта различными способами. Многие считают ливерную колбасу мясным паштетом . Ливерную колбасу намазывают на буханки хлеба и подают в виде открытых бутербродов.Еще один интересный способ есть ливерную колбасу — добавить немного соленых огурцов и сыра.

Самый популярный вид хлеба, на котором едят ливерную колбасу, — это ржаной, но он вкусен практически на всем, от крекеров до тостов.

Срок годности

Ливерная колбаса безопасна для употребления при хранении в холодильнике в течение четырех-шести дней . Кроме того, можно заморозить ливерную колбасу в твердом виде и безопасно хранить ее в морозильной камере до двух месяцев.

Паштет Vs. Ливерная колбаса, Последние мысли

Все еще не можете решиться? Почему бы вам не попробовать оба этих блюда и решить для себя? Если вы жаждете чего-нибудь, приготовленного из печени, Liverwurst — очевидный выбор.Но если вы ищете что-то более полезное и богатое на вкус, попробуйте паштет .

В конце концов, имеет значение то, как вы готовите эти блюда.

фактов о ливерной колбасе для детей

Ливерная колбаса , Лебервурст , или ливерная колбаса — разновидность ливерной колбасы. Его едят во многих частях Европы, включая Австрию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Финляндию, Германию, Венгрию, Латвию, Нидерланды, Норвегию, Польшу, Румынию (особенно в Трансильвании), Россию, Сербию, Словакию, Словения, Швеция, Украина, Великобритания; он также встречается в Северной и Южной Америке, особенно в Аргентине и Чили.

Некоторые сорта ливерной колбасы можно намазывать. Ливерная колбаса обычно содержит свиную или телячью печень. Другими ингредиентами являются мясо (особенно телятина), жир и специи, включая молотый черный перец, майоран, душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех. Во многих регионах Германии есть разные рецепты ливерной колбасы. Добавление в рецепт таких ингредиентов, как кусочки лука или бекона, делает каждый сорт ливерной колбасы очень важным для культурной самобытности. Например, Thüringer Leberwurst имеет защищенный географический статус на всей территории ЕС.В последнее время популярность приобрели более экзотические добавки, такие как брусника и грибы.

Этимология

Слово «ливерная колбаса» является частичной калькой немецкого Leberwurst «ливерная колбаса», а «ливерная колбаса» — полной калькой.

Варианты

В некоторых частях Германии ливерную колбасу подают нарезанной на тарелке, часто с горчицей или маринованным огурцом. Его чаще всего едят намазанным на хлеб, так как он очень мягкий.

В Нидерландах ливерную колбасу (голландский: leverworst ) обычно подают нарезанной ломтиками, часто с горчицей.Гронинген и Гаага известны своими ливерными колбасами: Гронингер из Гронингена и Хаагсе из Гааги.

В Венгрии ливерную колбасу обычно подают на открытых бутербродах или с сыром в качестве начинки для блинов, которые пекут в духовке.

В Румынии ливерная колбаса называется lebar , но в отличие от немецкой колбасы leberwurst , в которой используется говядина, в lebar используется только свинина. Лебар едят в основном на зимние праздники.Вкус ароматный и сладкий с печеночным паштетом. Обычно его подают на ужин в канун Рождества, нарезав на хлеб с горчицей и муратури.

Ливерную колбасу обычно едят как есть и часто подают в виде традиционных бутербродов или бутербродов с открытым лицом. Он популярен в Северной Америке с красным луком и горчицей на ржаном или цельнозерновом хлебе. На юге США и на Среднем Западе США ливерную колбасу подают с ломтиками сладких солений (корнишоны, маринованные с сахаром, уксусом и семенами горчицы). На северо-востоке США ливерную колбасу подают с маринованными огурцами (корнишоны, маринованные с солью и укропом).

На Среднем Западе США ливерная колбаса также известна как ливерная колбаса или брауншвейгерская. Ливерную колбасу обычно подают на крекерах или в бутербродах. Его часто продают предварительно нарезанным.

Паштетова изготовлена ​​из телячьей печени. Его часто подают на ржаном хлебе с горчицей наподобие хрена. Pasztetowa популярен круглый год, но чаще всего его подают на Рождество и Пасху.

Приготовьте ливерную колбасу дома по этому простому рецепту

Ливерная колбаса — одна из тех колбас, которые, особенно когда они сделаны из качественных ингредиентов, могут быть действительно очень вкусными.

Если вы когда-либо ели только то, что покупаете в супермаркете, попробуйте этот рецепт. Я думаю, вы будете очень впечатлены.

В отличие от большинства сосисок, которые вы готовите, эта готовится на плите на водяной бане до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 152 градусов по Фаренгейту. Следовательно, это вареная колбаса, а не свежая.

Если вы не можете найти свиную печень, которую требует рецепт, мне также повезло с говяжьей или телячьей печенью.

Рецепт


  • 3 фунта 80-85% постной свиной лопатки

  • 2 фунта свежей (или свежезамороженной) свиной печени

  • 1 средняя луковица, натертая

  • 2 столовые ложки кошерной соли

  • 1 столовая ложка черного или белого перца мелкого помола

  • 1 чайная ложка душистого перца

  • 1 чайная ложка сушеного майорана

  • 1/2 чайной ложки молотого или натертого шалфея

  • 1 стакан ледяной воды

  1. Нарежьте печень на удобные для прикосновения кусочки и отварите ее примерно в 2 стаканах воды.Печень должна быть приготовлена, но оставаться слегка розовой внутри.
  2. Нарезать свинину кубиками по 1 дюйму
  3. Пропустите печень и свинину через мелкую пластину мясорубки не менее двух раз. Вам нужна смесь очень мелкого помола.
  4. Смешайте специи в 1-литровом контейнере с 1 стаканом ледяной воды.
  5. Влейте смесь специй и воды в мясной фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут. Используйте свои руки для перемешивания, чтобы обеспечить равномерное распределение.
  6. После того, как колбаса будет полностью перемешана, набейте ее в натуральную свиную оболочку диаметром 38–42 мм или аналогичную коллагеновую оболочку
  7. Варить фаршированную колбасу в воде чуть ниже кипения, пока внутренняя температура не достигнет не менее 152 градусов по Фаренгейту.
  8. Когда ваша ливерная колбаса будет готова, охладите ее до комнатной температуры и упакуйте. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели и прекрасно замораживается.

    1. Дом

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.