Содержание

Моти рецепт с фото, как приготовить японские моти в домашних условиях

Рисовую муку можно купить готовую, а можно её приготовить самим, для этого нужна кофемолка или мельничка для круп.
Рис залить холодной водой и оставить набухать 2 часа, а лучше на ночь.
Слить воду с набухшего риса. Переложить рис на салфетку или полотенце, сверху тоже накрыть салфеткой. Обсушить слегка рис, прижимая его ладонью. Полностью рис просушивать не пытайтесь, надо только лишь собрать лишнюю влагу.
Рис измельчить в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные, не измельченные частицы можно повторно измельчить.
В случае если вы не используете рисовую муку сразу, её необходимо насыпать на бумагу и полностью просушить несколько часов. Сухую рисовую муку переложите в сухую коробочку, плотно закройте и храните в холодильнике.

Переходим к приготовлению начинки для моти.
Я готовила разные начинки, опишу несколько из них.

Для начала надо приготовить основу начинки, а затем добавлять другие составляющие.
Молоко тщательно смешать с сахаром и желтками, варить постоянно помешивая, до загустения ~ 10 минут. Помешивать надо для того, чтобы желток не свернулся, но если такая неприятность и произойдет, пробейте крем блендером или пропустите через сито.

Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить набухать 20 минут.
Набухший желать растопить на водяной бане или в микроволновке на полной мощности пол минуты. Желатин залить в крем, перемешать до гладкости.
Крем остудить и добавить к нему маскарпоне.
Маскарпоне можете купить готовый или приготовить по рецепту в котором я описывала как можно приготовить в домашних условиях маскарпоне.

Для начинки я использовала пищевые красители, ароматизаторы ванилин и мята и растворимый кофе 3в1

Для начинки «Банан» размять банан и добавить к нему основу, хорошо перемешать. Начинку накрыть пленкой и положить в морозилку.
Оставшуюся основу -крем разделить на 3 части.
Для начинки «Тирамису» 1/3 часть основы смешать с ванилью и растворимым кофе. Накрыть пленкой начинку и переложить в морозилку.
Для начинки «Мята» смешать 1/3 часть основы крема с мятной эссенцией и лимонным соком. Начинку отправить в морозилку.
Для начинки «Красный апельсин» из апельсина выдавить сок, у меня на это ушло 1,5 апельсина. В апельсиновый сок добавить сахар и поставить все на огонь. Крахмал залить холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только апельсиновый сок закипит тонкой струйкой залить крахмальную суспензию, при этом сок постоянно перемешивать. Довести до кипения. Накрыть пленкой и оставить остужаться до комнатной температуры. Остывший крем переложить в морозилку. В оставшуюся 1/3 часть основы- крема добавить ваниль. Эта начинка будет состоять из апельсинового крема и ванильного крема.

Для начинки «Клубника» замороженную или свежую клубнику протереть через сито, добавить к полученному пюре сахар, перемешать и поставить вариться. Крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой залить в кипящее пюре, при постоянном помешивании. Довести до кипения, накрыть пленкой и оставить остужаться.

Когда все начинки готовы можно перейти к приготовлению моти. Каждую порцию моти надо делать по очереди. Так как рисовое тесто быстро сохнет и перестает быть эластичным.
Смешать рисовую муку, воду, лимонный сок, сахарную пудру и краситель /какао. Можно тесто сварить в кастрюле постоянно помешивая на маленьком огне пока не получится комок теста. Но легче это сделать в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Достать из микроволновки перемешать. Если вам кажется, что тесто очень мягкое, отправьте его еще на минуту в микроволновку. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу. Стол посыпать крахмалом и переложить на него горячее тесто. Работать надо сразу с еще горячим тесто, оно быстро остывает и похоже на пластилин. Руки и стол надо постоянно подсыпать крахмалом.

Даже если что-то не получается с первого раза, тесто можно собрать в комок и опять с ним работать. Тесто очень приятно в работе. Лепить моти можно вместе с детьми, они оценят по достоинству это разноцветное тесто.
Лепить моти можно специальным приспособлением для вареников.
Оторвать кусочек теста, расплющить на ладони в лепешку толщиной 4-5 мм, на серединку положить начинку и собрать тесто в узелок. Лишнее тесто оторвать и использовать повторно.

Шоколадные моти я сделала с начинкой «тирамису» и с начинкой «банан».
Зеленые моти — начинка «мята»
Мятную начинку можно приготовить в шоколадном тесте, будет вкусно, т.к. шоколад любит мяту.
Красные моти с начинкой «красный апельсин и ванильный крем» и с начинкой «клубника»

Краситель я добавляла буквально на кончике ножа.
Крахмал я использовала кукурузный, только потому что он мне больше нравится, но можно и картофельный.
Готовые моти обильно посыпать крахмалом / какао, чтобы они не слиплись.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.

Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Она сероватая по цвету в отличии от той, которую я делала сама. Я нашла ее по интернету и купила 1 кг на пробу. Несмотря на то, что она не такая белоснежная как домашняя, работать с ней мне понравилось больше. Для домашней надо меньше добавлять жидкости, чем в покупную муку. Но в любом случае, хорошо то, что даже если переборщить с жидкостью, можно поварить чуть дольше и жидкость испарится, а мука набухнет.
Так как каждый рис требует разное количество жидкости, в первую порцию надо добавлять жидкость постепенно.

А не забульбенить ли нам моти?: agritura — LiveJournal

…Или мочи, или mochi  balls.

Мой сын очень любит эти пироженки, все время просит их купить, а стоят они недешево. Покупаю иногда, конечно, для дитя же ничего не жалко (хоть и дорого). И уж естественно, не из экономии я решила попробовать приготовить японское лакомство, а лишь из кулинарного азарта. Есть для меня такие блюда, которые я готовлю самой себе «на слабо» — гефильте фиш, к примеру, десерт «Павлова», суши или грузинская чурчхела; со всеми моими экзерцисами вы можете познакомиться пройдя по тегу «кулинарные путешествия».

Итак, моти. Готовыми в Киеве и других крупных городах Украины их можно попробовать в ITIS Flowers Cafe. Там они выглядят так:


Разноцветненько и аккуратненько, у нас получится покривее чуток.

Какими же их делают на родине, в Японии? Вот такими:

А еще такими:

И такими:

А что это вообще такое? Моти — это рисовые такие сладкие пирожки округлой (обычно) формы с начинкой из разных кремов, сладких паст, фруктов или мороженого. Можно желированный йогурт внутрь поместить, можно мармелад. Сейчас самое время готовить моти — ведь это новогоднее лакомство. Есть такой отдельный десерт — кагами моти — три лепешечки моти, выложенные одна на одну, такое себе подношение богам. Общее для всех моти — рисовая оболочка. Традиционно ее делают из специального клейкого риса для десертов, мы же используем упрощенный рецепт — из рисовой муки.


Для теста нам понадобится рисовая мука, сахар и вода. Слева на фото зеленый порошок — это маття (матча) — японский зеленый порошковый чай, он продается у нас в чайных лавках. Сын его обожает, моти с зеленым чаем — его любимый десерт Вообще маття традиционно используют для приготовления японских сладостей: желе, мороженого, пирожных. С этого вида моти мы и начнем. Предварительно для начинки я приготовила густой крем «из пакетика». Есть такой «Крем для тортов» — просто нужно размешать его с холодным молоком и хорошенько взбить миксером. Крем должен быть таким, как масло, консистенции «накладываем ложкой», т.е. довольно густым. Думаю, подошел бы и густой заварной крем.

Для теста я заранее заварила маття-чай — пол чайной ложки на стакан кипятка, и остудить — чай мы будем брать вместо воды. Можно бросить несколько кристалликов зеленого пищевого красителя, так моти эффектнее выглядит.


Так выглядит маття-чай (без красителя).

Готовить так — смешать 3 ст. ложки рисовой муки с 3 столовыми ложками сахара (в некоторых рецептах сахара 4, но японцы десерты готовят почти не сладкими), добавить 5 столовых ложек воды (чая). Поставить в микроволновку, накрыть смоченным в воде бумажным полотенцем. Держать 2 минуты на 800 (у мня — максимальная мощность). Добавить еще 1 ст. ложку воды (чая), и еще минута в микроволновке. Получилось такое:


Ну, да, похоже на Лизуна из «Охотников за привидениями».

Липучее, оно, гад, до невозможности. Руки и стол нужно присыпать рисовой мукой, иначе липнуть будет адски. Отковыриваем кусочек:

Раздавливаем из него лепешку, растягиваем края. Выкладываем начинку, края защипываем. «Шов» у меня был внизу. Вот такие вот штучки получились:


Маття-моти
Почему-то первая порция получилась лучше всего. Наверное, так и надо — готовить небольшими порциями.

В муку для обваливания я добавила чай маття, так, вроде, и в магазине продается, в чае.
Часть была «уничтожена» еще до охлаждения. В холодильник поместить удалось буквально парочку. Вообще, моти быстро портятся. Их обычно замораживают, хранят в морозилке, а потом по паре-тройке достают из морозилки и оттаивают. Малой любит есть и замороженные. Повторно замораживать не желательно.

Первой, зеленой порции теста хватило на 6 штучек. Еще я сделала с вишневым конфитюром — закрасила им воду для теста и смешала с ним крем. На этот раз решила сделать двойную порцию, соотношение мука-сахар-вода:  6-6,5-10 (+2) столовые ложки. Перввый раз в микроволновке держала 2,5 минуты (так как объем больше), затем 1,5 минуты. немного переборщила с водой, замучилась лепить — очень липкое получилось тесто. Но все равно я справилась:

Сакура-моти
Можно наблюдать эксперименты с формами — некоторые похожи на манты. Другие делала «швом вниз».

Третья порция была с принципиально другой начинкой — паста анко с кусочком папайи. Папайю брала консервированную, и это была ошибка, нужно было взять клубнику, а еще лучше — свежий киви, они бы придали кислинку, к тому же  у папайи из банки довольно отчетливый морковный привкус.

Тесто я чуть подкрасила оранжевым красителем, под цвет папаи.
Паста анко — паста и сладкой фасоли адзуки (она есть в некоторых супермаркетах). С фасолью все просто — вымачиваем, варим до готовности, разминаем (или разбиваем в блендере) с сахаром по вкусу, добавляем понемногу отвар, в котором варилась фасоль, чтобы паста не крошилась. Пару минут прогреваем в микроволновке. Остужаем. Такое получается:


Паста анко.

Из излишков пасты можно сделать шарики, это будет отдельный десерт. На вкус почему-то напоминает жареные каштаны:


Моти с анко (разрез)  называются «дайфуку».

Темная начинка анко просвечивается через тонкий слой теста, поэтому моти получились нефотогеничными. Зато белый крем (у меня осталось немного от чайных моти) смотрится довольно эффектно — пирожное словно светится изнутри.

Занятие оказалось не таким уж сложным, интересным — своего рода исследование, и быстрым довольно. Так что можете и вы попробовать. Ребенок сказал, что по вкусу на магазинные не очень похоже, но все равно вкусно. Зеленые съел все почти сразу.

Удачных кулинарных открытий и подвигов!

простой рецепт японского десерта (фото)

Что такое моти и как приготовить его из рисовой муки в домашних условиях? Эксклюзивно для ELLE.UA рассказывает food-блогер и кондитер Виктория Хиль. 

«Моти — это японский вид теста, приготовленного из клейкого риса. Особенность этого риса в том, что при долгом толчении, он приобретает сладкий вкус. Тесто легко приготовить в домашних условиях. С использованием #моти готовят много блюд.

В наше время популярность набирают:

Дайфуку — моти со сладкой начинкой. 

Моти с мороженным — особо популярен в жаркое время года.

Сегодня я хочу вам рассказать свой рецепт приготовления этого нежнейшего десерта.

Кухня: Японская 

Время приготовления: 20-30 мин.

Порций: 12 шт.

Для приготовления моти в домашних условиях нам понадобится:

Вода 220 гр.

Сахар 100гр.

Рисовая клейкая мука 100 гр.

Кукурузный крахмал для посыпки и раскатки теста.

Важно использовать именно клейкую специальную муку, иначе десерт может не получиться.

Для начинки нам необходимо:

Сливочный сыр 50 гр.

Сливки жирность 33-35% 50 гр.

Любой фрукт или ягоды.

Приготовление начинки для моти:

Итак, начнем приготовление с начинки. Взбиваем холодные сливки вместе с холодным сливочным сыром до устойчивых пиков, перекладываем в кондитерский мешок и пока откладываем в сторону. Если вы будете использовать ягоды, выбираем мелкие, если это фрукт, то режем его на небольшие квадратики. 

Приготовление теста для моти:

В чаше смешать сахар, муку и воду, затянуть верх пищевой пленкой и поставить в микроволновую печь (с мощностью не менее 800) на 2 мин, достать, перемешать и убрать еще примерно на минуту. Тесто должно быть без воды и по консистенции — очень липкое. На притрушенную крахмалом поверхность выливаем наше тесто. Руки и тесто нужно хорошо обмазать крахмалом. Осторожно, тесто очень горячее!

Работать с ним нужно очень быстро.

Пока тесто теплое, оно хорошо будет запечатываться,  поэтому заранее у вас должна быть приготовлена начинка! Растягиваем тесто руками или аккуратно скалкой в тонкий пласт, примерно 2-3 мл, и вырезаем кружочки диаметром 9-10 см. Выдавливаем заранее приготовленный крем, сверху кладем наш фрукт и аккуратно запечатываем по кругу.

Так повторяем действия до того момента, пока у нас не останется теста.

Далее, через мелкое сито притрушиваем крахмалом наши моти и убираем в холодильник, мин на 30-40. Теперь заварите чашечку чая и наслаждайтесь этим невероятным и крайне необычным десертом. Приятного аппетита!


Японский десерт «Моти» — рецепт пирожного из рисовой муки в домашних условиях

Содержание статьи

Любимый многими в Японии десерт «моти», или, как его еще называют «мочи», легко можно найти и в России. Это очень интересные по консистенции шарики из рисовой муки с разнообразными начинками. Кремчиз, ягодная, карамельная составляющие – все это можно найти внутри моти. 

Далеко не всегда эта японская сладость получается с первого раза, но почему-то готовить моти вновь и вновь – очень занятно. А еще конфеты из рисовой муки могут понравиться детям, за счет сладости, содержащихся ягод, фруктов и даже мороженого. 

Предлагаю приготовить моти в домашних условиях, основываясь на рецепт, который я вымеряла с той же точностью, что и японцы. Надеюсь, многогранный десерт придется и вам по вкусу!

Что такое моти и с чем его едят 

Окунемся немного в историю появления моти. Знали ли вы, что далеко не везде «моти» — это название десерта? Изначально, а в Стране восходящего солнца и по сей день, это название рисового теста. Его делают из истолчённого в пасту клейкого риса, который за счет определенных процессов становится сладковатым на вкус. 

Еще «моти» — это традиционные круглые лепешки. В канун Нового года блюда из рисового теста становятся особенно востребованными, так как их принято раздаривать. Что же готовят из моти? 

Например, суп «дзони», который состоит из овощей, многие из которых не встретишь в России. Есть и традиционные новогодние блюда, такие как «кинако моти» или «кагами моти». Это сладкие блюда, частично связанные с религией и верованием. 

Источник: pinterest.ru

Вообще количество десертов на основе рисового теста велико. Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, чаще всего с пастой из белой или красной фасоли. Итиго дайфуку имеет земляничную начинку. Куса моти — разновидность моти зелёного со вкусом пижмы. Также готовят мороженное, которое заворачивают в рисовые лепешки и получается мороженое-моти. В Японии этот продукт выпускается корпорацией Lotte под названием «Юкими дайфуку» («снежный дайфуку»). В США вы сможете найти более привычный нам вариант с начинкой из манго, кокоса, кофе или ванили. 

Далее мы подробно остановимся именно на сладком варианте моти, а именно те самые пирожные, которые и приходят на ум при упоминании термина.   

Как приготовить моти в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Итак, что же необходимо, чтобы самостоятельно приготовить пирожное моти у себя на кухне? Ведь это не совсем обычный десерт из классического «сахар, яйца и мука». Вернее, мука то потребуется, но рисовая, а еще лучше – клейкая. 

Приятный бонус – сразу три варианта начинки для вас. Но обо всем по порядку.

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Тесто

  • Рисовая мука (клейкая)

    110 гр

  • Сахар

    35 гр

  • Растительное масло без запаха

    15 гр

  • Кукурузный крахмал

    15 гр

  • Любая жидкость (вода, молоко, сок)

    170 мл

Начинка 1 (на 3 шт)

  • Творожный сыр

    100 гр

  • Сливки 33%

    30 гр

  • Сахарная пудра

    30 гр

  • Вишня

    100 гр

  • Сахар

    15 гр

  • Кукурузный крахмал

    5 гр

Начинка 2 (на 3 шт)

  • Шоколадное печенье или бисквит

    130 гр

  • Шоколад молочный

    35 гр

  • Сливки

    35 гр

  • Фрукты любые или ягоды. У меня мандарины

Начинка 3 (на 3 шт)

  • Печенье или бисквит ванильный

    150 гр

  • Сгущеное молоко

    30 гр

  • Сливочное масло

    30 гр

  • Смородина чёрная

    100 гр

  • Сахар

    15 гр

  • Кукурузный крахм

    5 гр

Приготовление

  1. Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты для теста.

  2. В сотейнике соедините вишню, сахар и крахмал для первой начинки и проварите до загустения.

  3. В отдельной чаше взбейте сыр, сливки и сахарную пудру до однородной и плотной массы.

  4. Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты для второй начинки.

  5. Измельчите бисквит или печень при помощи блендера или руками до состояния мелкой крошки.

  6. Введите сливки к шоколаду и растопите его, а затем перемешайте массу

  7. Соедините шоколадную и сухую массы, тщательно перемешайте.

  8. Охладите получившуюся смесь в холодильнике около 35 минут. Далее – разделите ее на три части, сформируйте лепешки, помещая фрукт или ягоду в центр. Оберните ягоду шоколадной массой, получая шар. Отправляем все начинки в холодильник.

  9. Подготовьте все продукты для начинки три.

  10. Смородину, сахар и крахмал сложите в сотейник и уварите до загустения.

  11. Ягоду можно использовать даже не размораживая, в данном случае это не повлияет на результат. Остудите начинку.

  12. Бисквит или печенье измельчите и добавьте масло и сгущенное молоко. Тщательно перемешайте и также уберите в холодильник на 30 минут.

  13. Сформируйте лепешку из небольшого количества массы, в центр выложите ягодную начинку, и сворачивайте так, чтобы ягодный конфитюр не вытек. Уберите заготовку в холодильник.

  14. В качестве красителя для теста я использую вишню, ее количество не повлияет на текстуру теста. Но вы можете выбрать и обычные красители. Измельчите ягоду блендером, добавляя небольшое количество воды и процедите через сито. Воды необходимо столько, чтобы общее количество жидкости достигло 170 грамм.

  15. Добавьте сахар.

  16. Введите растительное масло без сахара.

  17. Добавьте рисовую муку и крахмал, все тщательно перемешайте.

  18. Накройте чашу пищевой пленкой, сделав в ней несколько отверстий ножом и поставьте в микроволновку на полную мощность на 2 минуты. Масса должна стать густой и словно прозрачной. Если этого времени недостаточно, перемешайте массу и снова уберите ее в микроволновку на 1-2 минуты, до полной готовности. Тесто должно остыть, а затем перемешайте его.

  19. Оно будет достаточно липким, поэтому работайте в перчатках, смазав их растительным маслом.

  20. Рабочую поверхность присыпьте немного кукурузным крахмалом и сахарной пудрой, сформируйте из теста колбаску, разделите ее на 6 частей.

  21. Из кусочка теста сформируйте лепешку и приступайте к сборке пирожного. В центр лепешки из рисовой муки отсадите из мешка крем, оставляя в серединке пустоту.

  22. В эту пустоту отсадите ягодную начинку.

  23. Затем, растягивая края теста, соедините их между собой.

  24. Тесто очень хорошо растягивается, а значит вы легко можете отщипнуть излишки.

  25. Точно также соберите остальные моти.

Тонкости приготовления моти

Существуют некоторые нюансы, которые стоит учитывать, когда будете готовить японское пирожное. Я расскажу об основных:

  • выбирайте именно клейкую рисовую муку. Так ваши моти не развалятся, а начинка не вытечет. Ее не так часто встретишь на полках обычных супермаркетов, но вы всегда можете заказать ее через интернет-магазины или поискать в кондитерских;
  • не забывайте дать моти время на стабилизацию в холодильнике. Так текстура станет правильной, уплотнится и пирожные не потеряют свою форму;
  • чтобы тесто не прилипало к рукам, обязательно присыпьте им рабочую поверхность;
  • не рекомендую использовать жидкую начинку для японской сладости – она может вытечь.

Таким образом, учитывая все тонкости приготовления пирожных моти, уверена, вы сможете приготовить необычное и очень вкусное лакомство, которое скорее всего захочется повторить! 

Привет из Японии: приготовление моти

Японский десерт моти (мочи) – восточная сладость в виде лепёшки или «колобка» из рисового теста. Лакомство известно ещё с 8 века, когда его считали десертом для правителей. Это объясняется большим расходом риса и, соответственно, высокой стоимостью одной порции. Некоторые источники утверждают, что японские сладости моти считали священной едой. Блюду приписывают множество мифов, согласно которым пренебрежение к десерту одного из японцев спровоцировало неурожай и голод целого народа. Спустя некоторое время моти стали новогодним украшением и традицией. Десерт дарят на Новый год, желая родственникам, друзьям и соседям процветания, богатства и доброго урожая в следующем году.

На основе рисовых пирожных Моти готовят много видов традиционных японских сладостей: дайфуку – круглый мягкий десерт со сладкой начинкой, например, внутри итиго дайфуку находится земляника, а куса моти имеет вкус пижмы.

Приготовить японский десерт в домашних условиях можно двумя способами: на паровой бане или в микроволновой печи. Последний вариант быстрее: ёмкость с тестом нужно обернуть пищевой плёнкой и поставить нагреваться в течение двух-трёх минут. Затем хорошо перемешать, чтобы избавиться от комочков.

Японские пирожные моти

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 г рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • 100 мл воды;
  • Картофельный или кукурузный крахмал;
  • Ягоды или фрукты для начинки.

Приготовление:

  • Замешайте тесто из рисовой муки, сахарной пудры и воды. Подогрейте тесто в микроволновой печи в течение пары минут.
  • Посыпьте ровную поверхность крахмалом и сформируйте на ней лепёшку из теста толщиной 5–7 мм. Нарежьте её на небольшие квадратики и заверните в каждый из них начинку.
  • Уберите в холодильник на 30 минут, а затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт моти в домашних условиях

  • Тесто  
  • Мука рисовая (Только Клейкая рисовая мука) 130 г
  • Сахарная пудра 80 г
  • Вода 150 мл
  • Начинка  
  • Маскарпоне 100 г
  • Шоколад белый 50 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Клубника 6 шт

Калории: 266 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 9.7 г

Углеводы: 45 г

  • Делаем крем
    В Маскарпоне добавляем сахарную пудру, растопленный белый шоколад, все хорошо перемешиваем отправляем в холодильник

  • Готовим тесто
    В тару добавляем рисовую муку, сахарную пудру, вода
    Накрываем пищевой пленкой отправляем в микроволновку на 2 минуты при 800w

  • Достаём из микроволновки все хорошо перемешиваем что бы не было больших комков, и снова отправляем в микроволновку на 1,5 минуты

  • После микроволновки взбиваем тесто при помощи лопатки

  • Так как тесто очень липкое, на доску посыпаем кукурузный крахмал, по вниз теста тоже

  • Раскатываем тесто, делим на 6 частей

  • Берём одну часть, в центр кладём крем и клубнику

  • Собираем в мешочек и хорошо сживаем края

  • Далее формируем моти

  • Моти готовы можно кушать сразу, так же можно поставить в холодильник на 1 час что бы тесто хорошо схватилось и крем под застыл
    Приятного Аппетита


Моти — нежнейший японский десерт

Тонкий слой рисового теста, море сливочного крема и сочные ягоды. Это яркое пирожное, покорившее социальные сети, в Японии готовят несколько часов. Но благодаря этому простому рецепту сделать десерт сможет даже неопытный кулинар.

Ингредиенты для теста

  • Пищевой краситель 1–2 капли
  • Вода 180 мл
  • Клейкая рисовая мука 100 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Кукурузный крахмал 70–100 г
  • Ингредиенты для начинки
  • Маскарпоне 180 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Свежие ягоды или фрукты по вкусу

Приготовление

  1. Разведите пищевой краситель в воде. Всыпьте к ней муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте.
  2. Вместо красителя можно использовать фруктовый или овощной сок, но тогда нужно уменьшить количество простой воды.
  3. Накройте миску пищевой плёнкой и сделайте в ней 3–4 отверстия зубочисткой.
  4. Поставьте тесто в микроволновку на среднюю мощность на 1 минуту. Достаньте и тщательно перемешайте массу.
  5. Снова накройте её плёнкой и готовьте в микроволновке ещё 40–60 секунд.
  6. Тесто должно загустеть и стать немного прозрачным. Если оно кажется вам слишком жидким, подогревайте его ещё 20–30 секунд.
  7. Для крема взбейте миксером маскарпоне с сахарной пудрой в однородную пышную массу.
  8. Ягоды промойте и очистите от плодоножек. Если они крупные, разрежьте на 3–4 части.
  9. Для десерта подойдут любые не слишком твёрдые ягоды или фрукты, например клубника, малина, виноград, персик, киви.
  10. Присыпьте стол крахмалом и выложите на него немного остывшее тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром 10–12 см.
  11. Выложите на каждый кусочек теста 2–3 чайные ложки крема и поместите в центр ягоду или кусочек фрукта.
  12. Соберите и соедините края так, чтобы получилось круглое пирожное.
  13. Удалите излишки теста, уложите моти на блюдо швом вниз и смахните с них крахмал. Уберите пирожные в холодильник на 20–30 минут.

Моти – популярное японское пирожное из рисовой муки, рецепт домашний в микроволновке

Ингредиенты:

Тесто:

  • Рисовая мука -100 гр
  • Сахарная пудра -50 гр
  • Вода (прохладная) – 185 гр
  • Кукурузный крахмал – 20-40 гр
  • Соль – на кончике ножа

Начинка:

  • Творожный сыр – 100 гр
  • Сгущенное молоко – 50 гр
  • Клубника (или другие ягоды по вкусу)

Как приготовить Моти дома в микроволновке

ВНИМАНИЕ! Начинать готовить Моти нужно с начинки! Дело в том, что рисовое тесто быстро теряет эластичность, поэтому работать с ним надо начинать сразу после приготовления. Вывод: начинка к тому моменту уже должна быть подготовлена!

Поэтому, если вы решили готовить пирожные не со свежей ягодой, а ягодным соусом, пролистайте рецепт вниз, до описания процесса приготовления сливочно-ягодной начинки.

В глубокую чашку налить воду.

2. Добавить рисовую муку, сахарную пудру и соль.

3. Перемешать до однородности. Можно добавить краситель сейчас, в жидкое тесто, особенно если он у вас сухой. Гелиевым красителем можно будет покрасить уже по готовности.

4. Эту массу (жидкое тесто) нужно вылить в плотный целлофановый пакет. Завязать. И сделать сверху (вблизи основания узла, где не достает жидкость) несколько проколов как на фото.

5. Отправляем пакет с жидким тестом в микроволновку на 45 секунд. Вынимаем. Аккуратно перемешиваем (прямо в пакете, приподнимая и сминая с разных краев). Повторить 1-3 раза, пока тесто не загустеет.

6. Затем в тесто нужно подмешать кукурузный крахмал, такое кол-во, чтобы оно перестало липнуть к рукам и приобрело гладкую однородную текстуру. Но, не переборщите! Иначе тесто станет тугим и пирожное потеряет свою мягкость и нежность.

7. Чтобы окрасить готовое тесто, нужно надеть перчатки, взять кусочек, смять его в лепёшечку, внутрь на острие зубочистки намазать гелиевый краситель. Смять. А затем начинать растягивать тесто в разные стороны, затем опять сминать в центр и опять растягивать. Это быстро.

8. Творожный сыр немного разбить миксером или размять вилкой (чтобы он стал более мягкий). Смешать со сгущенным молоком до однородности. Готовят пирожные Моти руками. Размять лепешечку, толщиной до 5 мл. Внутрь положить крем (творожный сыр + сгущенка) и ягоду. Кстати, если вы любите более насыщенный вкус, приготовьте ягодный соус.

По желанию готовим ягодный соус: замороженную ягоду (смородина, клубника, ежевика) 100 грамм положите в сотейник, поставьте на средний огонь и как только ягода начнет немного оттаивать, разбейте её погружным блендером (слегка, нам нужно, чтобы они отдали свой сок). Всыпьте 15 грамм сахара и 5 грамм кукурузного крахмала. Перемешайте. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. 30 секунд после закипания продолжайте мешать, крахмал загустеет. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

9. Теперь нужно залепить края. Подтягивайте их к центру и защепляйте. Делайте удобным способом. Главное, чтобы начинка оказалась внутри шарика.

10. Вы можете сделать и большие и маленькие пирожные, по своему вкусу. Обратите внимание, основной вкус пирожному все же дает начинка, поэтому чем меньше теста, тем выигрышнее получится десерт. Срок хранения в холодильнике не более 72 часов (особенно, если используете свежую ягоду).

Тесто для Моти на воде с уксусом

Самый простой вариант приготовления теста из рисовой муки предполагает использование микроволновой печи. В данном случае хозяйке помимо электрического бытового прибора потребуются:

• рисовая мука – 170 г;

• вода – 200 мл;

• сахарная пудра – 200 г;

• уксус – 2-3 капли;

• пищевой краситель – по желанию.

В миске, которую можно ставить в микроволновую печь соединить муку с сахарной пудрой и красителем (если он используется). В воду капнуть уксус и влить её к сухим ингредиентам. Смесь хорошенько размешать (до однородности) и отправить тесто в микроволновку на 2 минуты, прикрыв колпаком. Мощность установить в районе 750-800 Вт. После сигнала достать миску с полуфабрикатом теста и тщательно размешать его лопаткой, чтобы не было комочков. Миску снова поставить в микроволновку при той же мощности только теперь уже на 1,5 минуты. Готовое тесто слегка охладить и можно приступать к «сборке» десерта.

Тесто для Моти на молоке в воке или сковороде

Для этого варианта приготовления теста из рисовой муки можно взять те же продукты, что и в предыдущем рецепте, а можно попробовать использовать несколько другие ингредиенты:

  • рисовая мука – 170 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 130 г;
  • растительное масло (лучше кокосовое, но подойдёт и обычное) – 4 чайные ложки;
  • какао и ваниль – по 1 чайной ложке.
  1. В воке или сковородке разогреть (но не кипятить) молоко. Добавить к нему сахар и продолжать варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не раствориться полностью. Затем добавить в смесь ваниль, какао и масло. Всё как следует перемешать и снять с огня.
  2. В горячую смесь постепенно всыпать рисовую муку, сразу же её размешивая. В итоге должна получиться однородная масса. Вок снова поставить на средний огонь и, сначала помешивая, а затем контролируя процесс, довести тесто до такого состояния густоты, чтобы комок можно было поддеть лопаткой или ложкой.
  3. Готовое тесто выложить на присыпанную крахмалом доску и раскатать в пласт. Прикрыть его пищевой плёнкой и дать остыть.

Этот способ хорош тем, что для него и микроволновка не нужна, и постоянно помешивать ничего не надо. Продукты в данном случае нужны практически те же, что и в первом варианте, только в несколько иных пропорциях:

  • рисовая мука – 150 г;
  • вода – 300 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • пищевой краситель – пожеланию.

В выбранной ёмкости смешать рисовую муку с сахарной пудрой, и тонкой струйкой начать вливать воду, постоянно помешивая образующуюся массу. Когда получится однородная смесь, в неё можно добавить краситель. После этого заготовку теста следует поставить на водяную баню или просто включить пароварку. В первом случае готовящееся тесто надо всё-таки периодически помешивать. Время приготовления теста – примерно 20 мин. В итоге должно получиться упругое, а скорее даже резиновое, тесто.

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ МОТИ

Самая популярная начинка для моти – паста анко. Готовят ее из уваренных в сахаре бобов. Но такие бобы нужно еще постараться найти. А вот мороженое есть везде. Но даже выбрав его, вы можете разнообразить японский десерт. Как это сделать? Во-первых, можно использовать разные виды мороженого. Во-вторых, вместе с мороженым можно начинить пирожные ягодами. Вот это мы сейчас и попытаемся сделать.

Ингредиенты:

  • Рисовая мука – 100 гр;
  • Сахар – 150 гр;
  • Вода – 200 мл;
  • Мороженое – разные виды;
  • Клубника (замороженная) – 12 шт.
  • У нас ингредиенты рассчитаны на 12 пирожных.

Приготовление:

Формируем начинку.

Для этого нам понадобится:

  • Мороженое,
  • Клубника,
  • Горячая вода,
  • Бумажные стаканчики для маффинов,
  • Ложка для морожного.

1. Окунаем ложку для мороженого в горячую воду. Зачерпываем ложкой мороженое. В середину шарика мороженого кладем клубничку, и утапливаем ягодку.

2. Горку мороженого срезаем.

3. Помещаем шарик из мороженого с клубникой в формочку.

4. По этой же схеме формируем все мороженные шарики. После чего начинку отправляем в морозильник застывать.

Готовим тесто.

1. Соединяем сахар, рисовую клейкую муку и воду. Перемешиваем.

2. Укрываем миску пищевой пленкой.

3. Отправляем миску с тестом в микроволновку на 2 минуты. Режим микроволновки – высокий уровень.

4. Достаем тесто из микроволновки и перемешиваем его силиконовой лопаткой.

5. Снова миску накрываем пищевой пленкой. Отправляем в микроволновку на 1 минуту.

6. Посыпаем пергамент крахмалом. И перекладываем тесто на бумагу. Сверху посыпаем его крахмалом.

7. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Постоянно подпыляем тесто крахмалом.

8. Делим пласт теста на 12 частей.

9. Тарелку обертываем пищевой пленкой.

10. С кусочка теста сметаем при помощи кисточки излишки крахмала. Кладем кусочек теста на пленку. На тесто помещаем шарик мороженого.

11. Заворачиваем края теста вокруг начинки и склеиваем их.

12. Поднимаем края пленки. И оборачиваем пленкой заготовку.

13. Так делаем с каждым кусочком теста. И тут же отправляем готовые моти в холодильник.

После холодильника пирожные освобождаем от пленки. И наслаждаемся необычным вкусом японской сладости.

Как выбор мороженого за вами, так и ягоды вы можете использовать те, что вам больше всего по вкусу.

РЕЦЕПТ МОТИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ РИСОВОЙ МУКИ

Думаю, к этому моменту уже всем интересно, а что, если подходящей муки нет? Что делать в таком случае? Я специально для вас (и для себя в том числе) нашла потрясающий рецепт, в котором рисовая мука не нужна. Помните, я в начале статьи поделилась своими поисками способов изобретения муки из риса?

В этом рецепте третий способ. И я очень надеюсь, что рабочий. Во всяком случае, у автора рецепта все получилось.

Ингредиенты:

  • Рис (белый круглозерный) – 1 ст.;
  • Вода – 2 ст.;
  • Сахар – 4-5 столовых л.;
  • Ягоды (фрукты) для начинки;
  • Крахмал;
  • Краситель (по желанию).

Приготовление:

1. Рис, воду и сахар отправляем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и варим рисовую кашу. Готовую кашу, пока она еще горячая, измельчаем погружным блендером.

2. Добавляем в рисовое пюре краситель и перемешиваем.

3. Присыпаем рабочую поверхность крахмалом.

4. Набираем ложкой рисовую массу. При помощи крахмала руками формируем небольшую лепешечку.

5. На середину рисовой заготовки кладем клубнику.

6. Края лепешки заворачиваем вверх, укутывая ягодку, скрепляем.

7. Ладошками формируем шарик.

8. Готовые моти отправляем в холодильник на 2 часа.

И вы знаете, что сам рецепт проще простого. Что вкус десерта отменный. Да и выглядят эти а-ля моти ничуть не хуже оригинальных пирожных.

КАК СДЕЛАТЬ ДЕСЕРТ МОТИ БЕЗ МИКРОВОЛНОВКИ

Решаем еще одну проблему – нет микроволновки. Что делать в таком случае? Спасает водяная баня. Кстати, у меня есть микроволновка, но мне удобнее готовить именно на водяной бане: я могу контролировать процесс приготовления теста, и мне точно видно, когда тесто готово.

В этом рецепте я еще хочу показать и процесс подготовки начинки (а их будет стразу несколько), и приготовление самих пирожных.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Рисовая мука – 120 гр;
  • Сок (или вода) – 150-250 мл;
  • Сахарная пудра – 20-70 гр (по вкусу).

Здесь нужно сделать небольшое отступление. Как видите, в рецепте указано, что тесто можно готовить, как на воде, так и на соке. Количество жидкости зависит от того, какой плотности вы хотите получить тесто. Упругое эластичное тесто будет, если в него добавить совсем немного воды. Соответственно, мягкое и податливое – при большом количестве жидкости.

Для начинки:

Первая

  • Творожный сыр – 250 гр;
  • Сахарная пудра – 3 столовых л.

Вторая

  • Творожный сыр – 150 гр;
  • Молочный шоколад – 100 гр.

Приготовление:

Начинка

1. Для первой начинки смешиваем творожный сыр с сахарной пудрой.

2. Для второй начинки растапливаем шоколад и перемешиваем его с творожным сыром.

Ставим обе начинки в холодильник.

Тесто 1

1. Первое тесто будет на соке винограда. Ягоды пробиваем блендером. Процеживаем виноградную массу и разбавляем ее водой.

2. Сколько взять ягод малины или винограда? Грамм 200, не больше. Мы все равно сок разбавим еще водой.

3. В миску отправляем рисовую муку. Туда же вливаем сок и всыпаем сахарную пудру.

Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем на блины. Количество сахарной пудры зависит от сладости сока и ваших вкусовых предпочтений.

4. Миску оборачиваем пищевой пленкой. В кастрюле нагреваем воду. Ставим миску с тестом на водяную баню.

5. Варим тесто на водяной бане минут 15-20. Периодически снимаем пленку и перемешиваем. Увариваем тесто, пока оно не станет упругим, и из него можно будет слепить моти.

6. Припыляем рабочую поверхность крахмалом. И вываливаем на него тесто. Сверху посыпаем тесто крахмалом. Оставляем тесто, пока оно не остынет, тогда продолжим с ним работать.

Второе тесто

1. По той же схеме делаем второе тесто на малиновом соке. Для теста на соке берем ягоды. В данном случае это – свежезамороженная малина. Размораживаем малину. Пробиваем малину блендером. Можно малиновое пюре разбавить водой, чтобы получить не густое пюре, а сок. Полученную малиновую массу пропускаем через сито. Консистенция должна быть, как у густого сока. Если масса плотнее. Разводим ее водой.

2. Смешиваем муку с малиновым соком и сахарной пудрой.

3. Ставим тесто на водяную баню и варим его до загустения.

4. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5-1 см.

При необходимости припыляем тесто крахмалом. Чтобы оно не липло.

5. Разрезаем пласт теста на кусочки. На серединку кусочка теста помещаем начинку. При желании на начинку можно поместить кусочек банана, другого фрукта или ягоду.

6. Смачиваем края теста водой. Соединяем и скрепляем края теста. Готовые пирожные отправляем в холодильник.

Третье тесто

Сюрприз! Готовим третье тесто, с зеленым чаем матча.

1. Муку смешиваем с 2 чайными ложками матча. Добавляем в сухую смесь сахарную пудру. И вливаем воду. Замешиваем негустое тесто.

Маленький секрет от автора рецепта. Если сок в муку добавлять небольшими порциями, комочков в тесте не будет.

2. Варим тесто на водяной бане по той же схеме, что и в предыдущих рецептах.

3. Дальше как и в предыдущих вариантах.

Шоколадное тесто

И снова сюрприз! Шоколадное тесто Смешиваем рисовую муку, какао, сахарную пудру и воду. Увариваем на водяной бане.

Имея разные начинки (у нас их две, но можно приготовить и с мороженым, и с шоколадной пастой) и разные виды теста варьируем, чтобы получились разнообразные вкусы у десерта.

Моти с мандаринами

Очень интересный вариант с мандаринами. Мандарины очищаем. Обертываем их в шоколадный сыр. Заворачиваем в тесто с чаем матча.

Окрашивают тесто моти чаще всего соком. Но можно добавить в тесто матча (порошок зеленого чая), какао или синим чаем анчан. Для аромата применяется ванилин, лаванда, корица и т.д.

Чтобы поверхность моти не была такой «пыльной» автор предлагает намочить их из пульверизатора.

Ингредиенты рецепта моти

Рисовая мука:

  • рис круглозерный, крахмалистый – 8 ст. л
  • вода – 1 -1,5 стакана

Тесто для моти:

  • Мука рисовая- 2 ст. л (с горкой)
  • Вода – 8- 10 ст. л
  • Сахарная пудра -1 ч. л
  • ваниль
  • лимонный сок -1/4 ч. л

Начинка:

Основа для начинки:

  • молоко- 150 гр
  • сахар – 3 ст. л
  • желтки – 2 шт
  • маскарпоне – 250 гр
  • желатин – 2 ч. л (с горкой)
  • вода – 3 ст. л

Начинка Тирамису:

  • основа
  • кофе растворимый-1ч. л
  • ваниль

Начинка Красный апельсин:

  • основа + ваниль
  • апельсиновый сок -190 гр
  • крахмал -2 ст. л
  • вода – 4ст. л
  • сахар -2 ст. л

Начинка Банан:

  • основа 3 ст. л
  • банан-1 шт

Начинка Мята:

  • основа
  • мятный ароматизатор -5 кап
  • зеленый краситель на кончике ножа
  • лимонный сок – 0,5 ч. л

Начинка Клубника:

  • клубничное пюре – 200 гр
  • сахар – 2 ст. л
  • крахмал – 2ст. л
  • вода – 4ст. л

Как приготовить моти правильно

  1. Рисовую муку можно купить готовую, а можно её приготовить самим, для этого нужна кофемолка или мельничка для круп.
  2. Рис залить холодной водой и оставить набухать 2 часа, а лучше на ночь.
  3. Слить воду с набухшего риса. Переложить рис на салфетку или полотенце, сверху тоже накрыть салфеткой. Обсушить слегка рис, прижимая его ладонью. Полностью рис просушивать не пытайтесь, надо только лишь собрать лишнюю влагу.
  4. Рис измельчить в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные, не измельченные частицы можно повторно измельчить.
  5. В случае если вы не используете рисовую муку сразу, её необходимо насыпать на бумагу и полностью просушить несколько часов. Сухую рисовую муку переложите в сухую коробочку, плотно закройте и храните в холодильнике.
  6. Переходим к приготовлению начинки для моти.
  7. Я готовила разные начинки, опишу несколько из них.
  8. Для начала надо приготовить основу начинки, а затем добавлять другие составляющие.
  9. Молоко тщательно смешать с сахаром и желтками, варить постоянно помешивая, до загустения ~ 10 минут. Помешивать надо для того, чтобы желток не свернулся, но если такая неприятность и произойдет, пробейте крем блендером или пропустите через сито.
  10. Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить набухать 20 минут.
  11. Набухший желать растопить на водяной бане или в микроволновке на полной мощности пол минуты. Желатин залить в крем, перемешать до гладкости.
  12. Крем остудить и добавить к нему маскарпоне.
  13. Для начинки я использовала пищевые красители, ароматизаторы ванилин и мята и растворимый кофе 3в1
  14. Для начинки “Банан” размять банан и добавить к нему основу, хорошо перемешать. Начинку накрыть пленкой и положить в морозилку.
  15. Оставшуюся основу -крем разделить на 3 части.
  16. Для начинки “Тирамису” 1/3 часть основы смешать с ванилью и растворимым кофе. Накрыть пленкой начинку и переложить в морозилку.
  17. Для начинки “Мята” смешать 1/3 часть основы крема с мятной эссенцией и лимонным соком. Начинку отправить в морозилку.
  18. Для начинки “Красный апельсин” из апельсина выдавить сок, у меня на это ушло 1,5 апельсина. В апельсиновый сок добавить сахар и поставить все на огонь. Крахмал залить холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только апельсиновый сок закипит тонкой струйкой залить крахмальную суспензию, при этом сок постоянно перемешивать. Довести до кипения. Накрыть пленкой и оставить остужаться до комнатной температуры. Остывший крем переложить в морозилку. В оставшуюся 1/3 часть основы- крема добавить ваниль. Эта начинка будет состоять из апельсинового крема и ванильного крема.
  19. Для начинки “Клубника” замороженную или свежую клубнику протереть через сито, добавить к полученному пюре сахар, перемешать и поставить вариться. Крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой залить в кипящее пюре, при постоянном помешивании. Довести до кипения, накрыть пленкой и оставить остужаться.
  20. Когда все начинки готовы можно перейти к приготовлению моти. Каждую порцию моти надо делать по очереди. Так как рисовое тесто быстро сохнет и перестает быть эластичным.
  21. Смешать рисовую муку, воду, лимонный сок, сахарную пудру и краситель /какао. Можно тесто сварить в кастрюле постоянно помешивая на маленьком огне пока не получится комок теста. Но легче это сделать в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Достать из микроволновки перемешать. Если вам кажется, что тесто очень мягкое, отправьте его еще на минуту в микроволновку. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу. Стол посыпать крахмалом и переложить на него горячее тесто. Работать надо сразу с еще горячим тесто, оно быстро остывает и похоже на пластилин. Руки и стол надо постоянно подсыпать крахмалом.
  22. Даже если что-то не получается с первого раза, тесто можно собрать в комок и опять с ним работать. Тесто очень приятно в работе. Лепить моти можно вместе с детьми, они оценят по достоинству это разноцветное тесто.
  23. Лепить моти можно специальным приспособлением для вареников.
  24. Оторвать кусочек теста, расплющить на ладони в лепешку толщиной 4-5 мм, на серединку положить начинку и собрать тесто в узелок. Лишнее тесто оторвать и использовать повторно.
  25. Шоколадные моти я сделала с начинкой “тирамису” и с начинкой “банан”.
  26. Зеленые моти – начинка “мята”
  27. Мятную начинку можно приготовить в шоколадном тесте, будет вкусно, т.к. шоколад любит мяту.
  28. Красные моти с начинкой “красный апельсин и ванильный крем” и с начинкой “клубника”
  29. Краситель я добавляла буквально на кончике ножа.
  30. Крахмал я использовала кукурузный, только потому что он мне больше нравится, но можно и картофельный.
  31. Готовые моти обильно посыпать крахмалом / какао, чтобы они не слиплись.
  32. Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
  33. Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.
  34. Так как каждый рис требует разное количество жидкости, в первую порцию надо добавлять жидкость постепенно.

Моти рецепт с фото


Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления.

Традиции японской кулинарии постепенно внедряются в нашу повседневную жизнь. Роллы и суши стали почти такими же распространенными, как пицца или картошка фри. А вот японские сладости еще только начинают приобретать популярность у европейских гурманов.

Недавно мы Софией посетили бесплатный мастер- класс- презентацию, организованную в рамках проекта «Повар на час». Искусный мастер кулинарного дела, Татьяна наглядно показала и рассказала, как в домашних условиях можно приготовить моти.

Моти — это шарики из клейкого рисового теста с начинкой внутри. Классические пирожные моти делают с пастой из сладких бобов, отваренных и перемолотых. Такое пирожное называется вагаси . Именно оно стало популярным за пределами Азии.
На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, поэтому приготовление его стало более доступным.

Моти принято подавать, в качестве новогоднего угощенья. Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья .

Делимся со всеми желающими секретами домашнего приготовления моти.

Японский десерт
«МОТИ»

Ингредиенты:

Для теста:

— Сахарная пудра – 100 гр
— Рисовая мука – 50 гр

— Вода – 150 мл

— Краситель – (на кончик ножа)

— Кукурузная мука или крахмал (для присыпки)

Приготовление:

  1. Взвешиваем все ингредиенты;
  2. Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;
  3. Вливаем уже окрашенную красителем воду;
  4. Постепенно помешиваем;
  5. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;
  6. Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)
  7. Достаем и снимаем пленку;
  8. Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;
  9. Накрываем снова пищевой пленкой;
  10. Ставим в микроволновку на 1 минуту;
    1. Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;
    2. Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;
    3. Даем немного остыть;
    4. Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;
    5. Раскатываем тесто;
    6. Вырезаем кружочки;
    7. Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.
    8. Придаем красивую, гладкую форму шарика.

Пошаговый мастер-класс

Смешивается мука и сахарная пудра.

СЕКРЕТ №1. Используется исключительно специальная КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА!!!!

Добавляется вода, окрашенная пищевым красителем.

Тесто ставится на 1 минуту в микроволновку.

СЕКРЕТ №2 Обязательно ЗАКРЫТЬ емкость с тестом ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ!

После 1-минутного пребывания в микроволновке, тесто хорошо перемешивается и ставится еще на 1 минуту в печку.

Если микроволновки нет, то тесто заваривается 20 минут на водяной бане.

Готовая масса перекладывается на обильно присыпанный кукурузным крахмалом противень.

СЕКРЕТ №3. НЕ ЖАЛЕЙТЕ КРАХМАЛА!

Крахмала должно быть больше, чтобы тесто не приставало к рукам и поверхности. Оно чрезвычайно липкое.

Пласт раскатывается или разминается руками.

Затем нарезается ножом либо выдавливается стаканом.

В середину лепешки кладется начинка.

СЕКРЕТ № 4 НАЧИНКА НЕ ДОЛЖНА РАСТЕКАТЬСЯ!

Края залепливаются.

Скатывается колобок.

Сверху шарик также присыпается крахмалом.

Можно пробовать.

мммм… необычный вкус)

Вот оно какое, это японское моти!

Приятного аппетита!

Моти рецепт с фото, как приготовить японские моти в домашних условиях

Рисовую муку можно купить готовую, а можно её приготовить самим, для этого нужна кофемолка или мельничка для круп.
Рис залить холодной водой и оставить набухать 2 часа, а лучше на ночь.
Слить воду с набухшего риса. Переложить рис на салфетку или полотенце, сверху тоже накрыть салфеткой. Обсушить слегка рис, прижимая его ладонью. Полностью рис просушивать не пытайтесь, надо только лишь собрать лишнюю влагу.
Рис измельчить в кофемолке и просеять через мелкое сито. Крупные, не измельченные частицы можно повторно измельчить.
В случае если вы не используете рисовую муку сразу, её необходимо насыпать на бумагу и полностью просушить несколько часов. Сухую рисовую муку переложите в сухую коробочку, плотно закройте и храните в холодильнике.

Переходим к приготовлению начинки для моти.
Я готовила разные начинки, опишу несколько из них.
Для начала надо приготовить основу начинки, а затем добавлять другие составляющие.
Молоко тщательно смешать с сахаром и желтками, варить постоянно помешивая, до загустения ~ 10 минут. Помешивать надо для того, чтобы желток не свернулся, но если такая неприятность и произойдет, пробейте крем блендером или пропустите через сито.

Желатин залить холодной кипяченной водой и оставить набухать 20 минут.
Набухший желать растопить на водяной бане или в микроволновке на полной мощности пол минуты. Желатин залить в крем, перемешать до гладкости.
Крем остудить и добавить к нему маскарпоне.
Маскарпоне можете купить готовый или приготовить по рецепту в котором я описывала как можно [приготовить в домашних условиях маскарпоне, http://kamelenta.ru/recipe/318-tiramisu].

Для начинки я использовала пищевые красители, ароматизаторы ванилин и мята и растворимый кофе 3в1

Для начинки «Банан» размять банан и добавить к нему основу, хорошо перемешать. Начинку накрыть пленкой и положить в морозилку.
Оставшуюся основу -крем разделить на 3 части.
Для начинки «Тирамису» 1/3 часть основы смешать с ванилью и растворимым кофе. Накрыть пленкой начинку и переложить в морозилку.
Для начинки «Мята» смешать 1/3 часть основы крема с мятной эссенцией и лимонным соком. Начинку отправить в морозилку.
Для начинки «Красный апельсин» из апельсина выдавить сок, у меня на это ушло 1,5 апельсина. В апельсиновый сок добавить сахар и поставить все на огонь. Крахмал залить холодной водой, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Как только апельсиновый сок закипит тонкой струйкой залить крахмальную суспензию, при этом сок постоянно перемешивать. Довести до кипения. Накрыть пленкой и оставить остужаться до комнатной температуры. Остывший крем переложить в морозилку. В оставшуюся 1/3 часть основы- крема добавить ваниль. Эта начинка будет состоять из апельсинового крема и ванильного крема.
Для начинки «Клубника» замороженную или свежую клубнику протереть через сито, добавить к полученному пюре сахар, перемешать и поставить вариться. Крахмал смешать с холодной водой и тонкой струйкой залить в кипящее пюре, при постоянном помешивании. Довести до кипения, накрыть пленкой и оставить остужаться.

Когда все начинки готовы можно перейти к приготовлению моти. Каждую порцию моти надо делать по очереди. Так как рисовое тесто быстро сохнет и перестает быть эластичным.
Смешать рисовую муку, воду, лимонный сок, сахарную пудру и краситель /какао. Можно тесто сварить в кастрюле постоянно помешивая на маленьком огне пока не получится комок теста. Но легче это сделать в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Достать из микроволновки перемешать. Если вам кажется, что тесто очень мягкое, отправьте его еще на минуту в микроволновку. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу. Стол посыпать крахмалом и переложить на него горячее тесто. Работать надо сразу с еще горячим тесто, оно быстро остывает и похоже на пластилин. Руки и стол надо постоянно подсыпать крахмалом.

Даже если что-то не получается с первого раза, тесто можно собрать в комок и опять с ним работать. Тесто очень приятно в работе. Лепить моти можно вместе с детьми, они оценят по достоинству это разноцветное тесто.
Лепить моти можно специальным приспособлением для вареников.
Оторвать кусочек теста, расплющить на ладони в лепешку толщиной 4-5 мм, на серединку положить начинку и собрать тесто в узелок. Лишнее тесто оторвать и использовать повторно.

Шоколадные моти я сделала с начинкой «тирамису» и с начинкой «банан».
Зеленые моти — начинка «мята»
Мятную начинку можно приготовить в шоколадном тесте, будет вкусно, т.к. шоколад любит мяту.
Красные моти с начинкой «красный апельсин и ванильный крем» и с начинкой «клубника»

Краситель я добавляла буквально на кончике ножа.
Крахмал я использовала кукурузный, только потому что он мне больше нравится, но можно и картофельный.
Готовые моти обильно посыпать крахмалом / какао, чтобы они не слиплись.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Она сероватая по цвету в отличии от той, которую я делала сама. Я нашла ее по интернету и купила 1 кг на пробу. Несмотря на то, что она не такая белоснежная как домашняя, работать с ней мне понравилось больше. Для домашней надо меньше добавлять жидкости, чем в покупную муку. Но в любом случае, хорошо то, что даже если переборщить с жидкостью, можно поварить чуть дольше и жидкость испарится, а мука набухнет.
Так как каждый рис требует разное количество жидкости, в первую порцию надо добавлять жидкость постепенно.

рецепт с фото на Все о десертах

В чем же необычность этих загадочных десертов? Дело в том, классические пирожные моти состоят из клейкого рисового теста, приготовленного нестандартным способом. Дополнительно это тесто начиняют различными начинками, тоже совершенно для нас непривычными – это паста из сладких бобов, отваренных и перемолотых.

Моти с начинкой называется вагаси и за пределами Азии именно они стали популярными, так как начинки добавляют хоть немного сладости непривычному для нас десерту. На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, и совсем не обязательно отказываться от идеи изготовления этого десерта только из-за отсутствия бобовой пасты. Тем более что изготовление пирожных моти и вагаси совершенно несложное.

Как приготовить дома пирожные Вагаси (моти)

Ингредиенты для теста:

  • Рисовая мука – 150 гр.
  • Сахарная пудра – 50 гр.
  • Вода – 300 мл.
  • Крахмал для обсыпки (лучше всего кукурузный) – 50 гр.
  • Пищевой краситель, если хотите сделать пирожные цветными.

Для начинки можно взять шоколадную, арахисовую или кунжутную пасту,  джем (не путайте с вареньем, джем лучше держит форму и с ним ваше пирожное не «потечет») или вареную сгущенку. Главное помнить, что начинка не должна быть жидкой, но при этом должна быть достаточно мягкой, чтобы гармонировать с нежным рисовым тестом.

Рецепт десерта

  1. Первым делом смешиваем рисовую муку и сахарную пудру в небольшой кастрюльке, железной миске или пароварке.
  2. После этого аккуратно добавляем к смеси воду и перемешиваем.
  3. Затем ставим на водяную баню, помешивая время от времени, либо включаем пароварку. Время приготовления нашего теста будет около 20-ти минут. Готовая масса должна быть упругой и немного «резиновой».
  4. После того, как масса «дойдет», аккуратно вытаскиваем ее на посыпанную крахмалом поверхность стола. Масса должна быть достаточно густой, чтобы можно было сформировать из нее шар.
  5. Руками формируем из шара колбасу примерно 5-6 см в диаметре.
  6. Разрезаем «колбасу» по аналогии с пельменями на кружки. Каждый кружок расплющиваем руками и сразу же кладем  в середину примерно чайную ложку начинки, после чего залепляем начинку тестом так, чтобы в итоге получился шар.
  7. Каждый шар слегка обваливаем в крахмале и выкладываем на блюдо.

Итак, пирожные готовы! Однако такой десерт необходимо съедать в течение нескольких часов после приготовления, иначе он высохнет, растрескается и потеряет всю свою вкусовую уникальность.

Классические же моти без начинки делаются почти аналогично.

Классические моти

Рецепт

  1. Массу нужно подержать на водяной бане немного дольше.
  2. Выложив на поверхность сформировать не шар, а прямоугольник.
  3. После чего просто нарезаем прямоугольник на небольшие квадраты, обваливаем  в крахмале (для сладости в крахмал можно добавить немного сахарной пудры) и выкладываем на блюдо.

Съедать их также нужно как можно быстрей. Если же все равно немного моти осталось, их можно заморозить, но размораживать нужно в пакете или под пленкой, чтобы в процессе размораживания пирожные не высохли и не заветрились. Как видите, процесс изготовления этих пирожных займет всего полчаса, но получившийся десерт, несомненно, удивит своим необычным вкусом!

Попробуйте, приятного вам аппетита!

Видео-рецепт приготовления пирожных Моти

Японский десерт без выпечки Mochi (Моти)

Вкусный десерт без выпечки, который отлично освежает в жаркий день! Японские Mochi (Моти/Мочи) – это то, что приготовить несложно, с любой начинкой получается вкусно. В основе тесто из рисовой муки, в которое заворачивается начинка: мороженое, клубника, фрукты, нутелла и так далее. Сегодня будем готовить с прослойкой из печенья и орехов, а внутри будет мороженое. Десерт легкий, сладкий и очень вкусный: сочетание тягучего рисового теста с такой начинкой просто волшебное, попробуйте обязательно! Как приготовить Моти в домашних условиях, смотрите не только пошаговый рецепт с фото, но и коротенькое видео. Буду только рада, если этот простой холодный десерт придется вам по вкусу!

Ингредиенты на 8 штук:

  • рисовая мука (клейкая) – 100 грамм;
  • сахарная пудра – 50 грамм;
  • сок морковный (вода, сок+вода) – 140 грамм;
  • крахмал кукурузный – 15 грамм;
  • печенье песочное – 100 грамм;
  • орехи (миндаль) – 30 грамм;
  • мороженое – 1 стаканчик;
  • сгущенное молоко – 100 грамм.
Видео рецепт приготовления японского десерта Mochi (Моти) в домашних условиях:

Японский десерт Моти. Пошаговый рецепт

1. Приготовление начинаем с начинки: измельчаем печенье и орешки, люблю, когда остаются небольшие кусочки, но можно и в муку измельчить. Добавляем сгущенное молоко, столько, чтобы масса стала клейкой.

2. Далее разделяем колбаску из печенья на 8 частей и из каждой сделаем лепешку, в середину которой кладем шарик мороженого и тщательно защипываем внутри. Мороженое должно быть максимально холодным, чтобы не таяло и не вытекало из печенья. Сразу убираем готовые шарики в морозильную камеру.

3. Для приготовления теста используют готовую клейкую рисовую муку, но я решила попробовать перемолоть на кофемолке обычный рис. Хотите, используйте готовую муку, пропорции такие же, а если сами решитесь делать, то требуется перемалывать очень мелко, чтобы не было крупинок и просеивать через самое мелкое сито.

4. К рисовой муке добавляем сахарную пудру и жидкость, использую немного разбавленный водой морковный сок. Он придаст цвет и небольшой вкус тесту.

5. Ставим миску на водяную баню и завариваем тесто, накрыв крышкой или пищевой пленкой, чтобы жидкость меньше испарялась и впитывалась в муку. Через 5-7 минут перемешаем тесто, снова накроем и продержим еще 5-7 минут, чтобы получить клейкое тесто.

6. Затем тесто обваливаем в кукурузном крахмале, разделяем на 8 частей, формируем, используя крахмал, тонкие круги и в них тщательно заворачиваем начинку.

7. Моти с мороженным храним в морозильной камере, перед подачей даем постоять немного при комнатной температуре. Это очень вкусно, советую попробовать!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты  тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Десерт моти рецепт с фото

Вкусный десерт без выпечки, который отлично освежает в жаркий день! Японские Mochi (Моти/Мочи) – это то, что приготовить несложно, с любой начинкой получается вкусно. В основе тесто из рисовой муки, в которое заворачивается начинка: мороженое, клубника, фрукты, нутелла и так далее. Сегодня будем готовить с прослойкой из печенья и орехов, а внутри будет мороженое. Десерт легкий, сладкий и очень вкусный: сочетание тягучего рисового теста с такой начинкой просто волшебное, попробуйте обязательно! Как приготовить Моти в домашних условиях, смотрите не только пошаговый рецепт с фото, но и коротенькое видео. Буду только рада, если этот простой холодный десерт придется вам по вкусу!

Ингредиенты на 8 штук:

Видео рецепт приготовления японского десерта Mochi (Моти) в домашних условиях:

Японский десерт Моти. Пошаговый рецепт

1. Приготовление начинаем с начинки: измельчаем печенье и орешки, люблю, когда остаются небольшие кусочки, но можно и в муку измельчить. Добавляем сгущенное молоко, столько, чтобы масса стала клейкой.

2. Далее разделяем колбаску из печенья на 8 частей и из каждой сделаем лепешку, в середину которой кладем шарик мороженого и тщательно защипываем внутри. Мороженое должно быть максимально холодным, чтобы не таяло и не вытекало из печенья. Сразу убираем готовые шарики в морозильную камеру.

3. Для приготовления теста используют готовую клейкую рисовую муку, но я решила попробовать перемолоть на кофемолке обычный рис. Хотите, используйте готовую муку, пропорции такие же, а если сами решитесь делать, то требуется перемалывать очень мелко, чтобы не было крупинок и просеивать через самое мелкое сито.

4. К рисовой муке добавляем сахарную пудру и жидкость, использую немного разбавленный водой морковный сок. Он придаст цвет и небольшой вкус тесту.

5. Ставим миску на водяную баню и завариваем тесто, накрыв крышкой или пищевой пленкой, чтобы жидкость меньше испарялась и впитывалась в муку. Через 5-7 минут перемешаем тесто, снова накроем и продержим еще 5-7 минут, чтобы получить клейкое тесто.

6. Затем тесто обваливаем в кукурузном крахмале, разделяем на 8 частей, формируем, используя крахмал, тонкие круги и в них тщательно заворачиваем начинку.

7. Моти с мороженным храним в морозильной камере, перед подачей даем постоять немного при комнатной температуре. Это очень вкусно, советую попробовать!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты тортов, вкусных салатов, разных лепешек, и другой выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Ингредиенты

Мука рисовая — 1 стакан

Сахар — до 1 стакана

Вода — около 1 стакана

Пищевой краситель — по желанию

Крахмал — для посыпки поверхности

Начинка — по вкусу

  • 246 кКал
  • 15 мин.
  • 15 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пересмотрев несколько рецептов японского десерта моти, я выбрала и попробовала приготовить один из самых простых его вариантов. Это я про мешочки из рисовой муки с начинкой.

В качестве начинки традиционно используется сладкая паста из фасоли адзуки, но наряду с ней популярны и другие: шоколадный ганаш, ягоды, кусочки фруктов и даже мороженое!

У меня завалялся белый шоколад с миндалем и кокосовой стружкой, но он такой дико сладкий, что я добавила к нему немного отрубей из разных злаков и круп.

Десерт моти из рисовой муки на вкус мне очень понравился и был бы лучше на вид, если б я не пожалела красителя и была способна сделать шарики одинакового размера. ))

Для приготовления японских моти подготовьте ингредиенты по списку.

Для начинки предлагаю растопить кусочки шоколада (тут — 1 плитка весом 90 г) в небольшом количестве сливок или молока (1-2 ст.л.).

Удобно это сделать в микроволновке циклично на средней мощности, например 2-3 раза по 30 секунд на 600-750 Вт. Растопленный шоколад перемешайте.

От себя в эту шоколадную массу я добавила отруби, а точнее смесь отрубей из разных злаков и круп.

Затем шоколадную начинку нужно охладить, чтобы получить возможность сформировать из неё шарики.

Для рисового теста сначала перемешайте рисовую муку с сахаром и пищевым красителем. Я добавила совсем слегонца (0,3 ч.л.) оранжевого, но, видимо, надо было больше.

Затем влейте воду с уксусом. Перемешайте до однородного состояния.

Укройте миску пленкой или закройте куполом для микроволновки. Прогрейте рисовую массу циклично 2-3 раза по 1-1,5 минуты на мощности 600-750 Вт с перемешиванием в перерывах. Охладите её до теплого состояния.

Рабочую поверхность и руки нужно присыпать крахмалом. Из рисовой массы скатайте «колбаску», которую нарежьте на 8 равных частей.

Каждый кусочек рисовой массы нужно расплющить, уложить по центру порцию начинки.

Далее оберните начинку рисовой массой, крепите края и придайте изделию что-то типа круглой формы.

Моя начинка не особо яркая на вид, но очень яркая на вкус.

Моти японские готовы. По желанию, при подаче посыпьте поверхность десерта сахарной пудрой.

Любимый всеми японцами десерт «Моти» либо «Мочи». Как правильно звучит, я так до конца и не поняла Все говорят по-разному. Его продают во всех кондитерских Японии и странах Азии. Начинка в «Моти» самая разнообразная, мне понравилась больше всего начинка с клубникой. Еще делают «Моти» с мороженым. На первый взгляд, легкий в приготовлении десерт на поверку оказался для меня настоящим испытанием. Сделать пирожные идеальными, наверное, у меня получится только раза с десятого Но я очень старалась. И хвала японцам, у которых все так точно и выверено, что эти пирожные, они у них все калиброванные, что суши с роллами Японская кухня казалось бы простая, но не все так просто, как кажется.

Мечта о японском ноже Tojiro Japanese Knife с красивой деревянной рукоятью и длиной клинка 300 мм у меня осталась прежняя. Острые клинки на кухне — одно удовольствие.

Японский десерт дайфуку; рецепты пирожных МОТИ

 Дайфуку – это вид японского сладкого кондитерского изделия. Оно представляет собой небольшое пирожное из клейкой рисовой пасты, наполненное сладкой начинкой. Иногда еще его называют моти. Вообще «дайфуку» – это сокращенное слово от «дайфукумоти» (daifukumochi), что означает «большой белый пирог удачи».

В Японии считают, это пирожное действительно приносит удачу, поэтому оно является в этой стране традиционным подарком (в том числе, к Новому году).

Большинство рецептов дайфуку предлагают смешать рисовую муку и воду, после чего нагреть эту смесь в микроволновой печи. В результате получается густое липкое тесто, которое раскатывают в горячем виде и формируют из него тонкий пласт. После этого тесто режут на прямоугольники. Каждый прямоугольник потом станет отдельным дайфуку.

Кулинар берет каждый прямоугольник и оборачивает его вокруг начинки, после чего присыпает мукой или сахаром. После выпечки тесто охлаждают, и оно немного затвердевает.
Изготавливать пирожные с помощью микроволновой печи или пароварки довольно просто. Если же готовить их традиционным способом, это займет гораздо больше времени, так как это все представляет собой определенного вида ритуал. Сначала кулинары замачивают рис в воде на несколько часов, часто на ночь, после чего готовят его на пару и после этого перемалывают в пасту с помощью ступки.

Затем из полученной пасты формируют круглые или квадратные пирожные. Пирожное дайфуку является японским традиционным новогодним блюдом. Самой распространенной начинкой для дайфуку является паста из красных бобов адзуки и сахара или меда. Правда, встречаются и другие варианты начинки, состоящие из клубники, кусочков фруктов или пасты из дыни.

Добавление в дайфуку разнообразных красителей делает пирожное разноцветным. Оно может быть розовым или даже зеленым. Некоторые натуральные красители, такие как полынь, могут придавать пирожным своеобразный вкус. В одном из видов дайфуку – юкими дайфуку – в качестве начинки используется мороженое.

Шарик мороженого обычно заворачивается в рисовое тесто. Такое пирожное остается мягким, даже если его только что достали из холодильника.

Источник: здесь

__________________________________________

2. Японский рецепт моти


Вернувшись домой с Японии, я очень скучала по этой стране. И поэтому сразу взялась за кулинарные эксперименты. Ведь именно кухня передает характер народа, ее обычаи и настроение.

Путем проб и ошибок, мне удалось получить идеальный моти рецепт. Приготовленная по нему сладость ничем не уступает японскому аналогу. А еще этот рецепт включает доступные каждому продукты!


—   50 гр кукурузный крахмал

— 250 гр мука из клейкого риса (специальный вид риса, продается в России по-интернету, модераторы)

— 300 г фасоль адзуки

— соль 15 гр

— сахар 3 чашки

— вода 4 ч. л.

— порошковый зеленый чай матча

Способ приготовления


Фасоль адзуки необходимо отварить со 100 г сахара на протяжении 45 минут. На это уйдет 2 чашки воды. После фасоль остужаем и взбиваем до состояния пасты при помощи блендера.


В керамическом сотейнике отдельно смешивается остаток сахара с солью, чаем  матча и мукой из клейкого риса с 1 чашкой воды. Тщательно смешивается до получения однородной массы.

После сотейник плотно упаковывается пищевой пленкой и ставится в микроволновку на 3 минуты при максимальном нагреве. Японский рецепт подразумевает однородное и вязкое тесто для моти. Если получилась такая консистенция – оставьте его в сторону остужаться. Если нет – поместите еще на минуту в микроволновку.


Пока остывает тесто из клейкой рисовой муки, из фасолевой пасты формируем шарики.

Тщательно вымешиваем остывшее тесто. Ведь именно тщательно замешенное тесто – главный секрет вкусного моти. Более того, японцы даже стучат по нему скалкой на протяжении 4 минут, чтоб получить необходимую консистенцию.


Тесто готово, а значит пришло время подготовить место для лепки. Я посыпаю стол крахмалом. Про руки тоже забывать не стоит, так тесто не будет липнуть. После раскатываем колбасу и нарезаем ее на 8-мь равных частей.


Так как тесто из клейкой рисовой муки быстро сохнет, все части заворачиваем в пищевую пленку.

Берем один из кусков теста и разминаем до состояния круглой тонкой лепешки. Кладем внутрь начинку из фасолевой пасты и заворачиваем.


Повторяем эту процедуру с оставшимися кусочками. Если не добавлять порошковый чай, то японский десерт моти, будет выглядеть светлым (фото в конце рецепта).


Эту сладость принято подавать с зеленым чаем. Хотя я пробовала их и к кофе. И могу сказать – что это очень вкусно!


Источник здесь

__________________________________________________

Видеорецепт моти, этот рецепт немного другой:

115 гр рисовой КЛЕЙКОЙ (особый вид)  муки

180 мл воды

50 г сахара

крахмал

1,5 чашки пасты из бобов

____________________________________________

Видеорецепт моти с мороженым:

Японская кухня: Моти — полезные сладости из риса

Моти (мочи)японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста.

Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.

История происхождения

История моти в Японии начинается примерно в VIII века н.э.

Традиционно моти считались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления моти было необходимо много коротко-зернового сорта mochi-mai. Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций с mochi-mai было меньше, а расход этого риса был большим. Поэтому моти стоили дорого.

По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.) моти считались священной едой. Подтверждение тому — легенда о мужчине, который решил использовать моти в качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в моти, оно чудесным образом обернулось в белого лебедя и улетело. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь.

Впервые в письменных источниках моти упоминается как часть новогодних празднеств в период Хэйан (794-1185). На празднике были длинные жгуты из моти как символ длинной жизни придворных императорского двора. Говорилось и о полезной жесткости высушенного моти. Тогда считалось, что хорошие зубы — это залог здоровья и долголетия, а сушеный моти помогал сделать зубы более прочными и долговечными. Упоминание о новогодних моти есть даже в самом старом романе на японском языке «Повести о Гэндзи».

Приготовление моти

Для приготвления моти традиционно используют коротко-зерновой рис сорта мотигоме (mochigome). В Европе он известен как «клейкий» или «сладкий» рис.

Традиционно моти делается вручную из цельного риса. Это очень трудоемкий утомительный процесс, занимающий много времени. Сейчас на смену ему пришли специальные автоматические машины по приготовлению рисового теста, и большинство японцев пользуются ими.

Но традиция приготовления мотиМотицуке — существует в Японии до сих пор. И каждый год проводится как символический ритуал подготовки к Новому Году.

Традиционная Мотицуке проводится следующим образом:

1. Замоченый на всю ночь рис отваривается.

2. Вареный рис толчется деревянными колотушками (kine) в традиционной ступе (usu). Для этой процедуры обязательно нужны 2 человека: один толчет рис, а второй — вручную перемешивает и смачивает моти. Они должны работать согласованно в четком ритме, чтобы не травмировать друг друга. Эта процедура занимает около 40 минут.

3. Из липкой массы формируются различные формы. На востоке и севере Японии готовые моти раскладывают на подносы, высушивают и нарезают на квадратики (kiri-mochi). В остальных частях страны — из них формируют маленькие круглые лепешки (maru-mochi). Этих моти должно хватить на несколько дней празднований.

У идеального моти должна быть особая структура — вязкая и мягкая, но одновременно упругая, эластичная, но не хрупкая.

В наши дни моти можно приготовить достаточно просто — из специальной рисовой муки (mochiko). Мука смешивается с водой до консистенции вязкой белой массы и готовится в пароварке, либо в микроволновке, пока не станет эластичной и слегка прозрачной.

Моти в кулинарии

Сейчас сладости моти популярны весь год, однако традиционно моти лакомились на Новый Год. И до наших дней осталось несколько моти-символов этого праздника.

Один из важнейших символов Нового Года — кагами-моти (kagami-mochi). Он сделан из двух шариков моти, шарик поменьше, размещен на более крупном, сверху конструкцию венчает маленький кумкуват.

Название переводится как «зеркальный моти». Название произошло от формы моти, которая должна символизировать круглые бронзовые зеркала аристократии, носившие сакральный смысл в синтоизме.

Обычно кагами-моти размещали в доме 28 декабря, потому что число 8 считается особым в японской нумерологии, но ни в коем случае не 29го декабря, так как цифру 9 можно трактовать как «Страдание».

Что интересно, процедура превращения риса в моти происходила именно 29 декабря — это символизировало покорение и прекращение страданий.

Большая часть моти, потребляемая в новогодние праздники, готовится для озони (ozōni) — суп с кусочками моти, овощей и других продуктов. Рецептов этого супа множество, но в нем всегда присутствует моти. Считается, что первым блюдом в Новом Году должен быть суп озони, так как он поможет приветствовать наступление счастливого нового года.

Так как рис имеет религиозное символическое значение в Японии и считается символом счастья, то его также употребляют на праздниках по случаю постройки нового дома, свадьбах и других важных событиях.

Помимо этого моти широко используется практически во всех формах. Его можно поджарить и кушать с нори, сахаром или соевой мукой. Можно отварить вместе с лапшой или добавить в пиццу. Также моти готовят на гриле.

Ну и, конечно, из моти готовят огромное количество разнообразных сладостей.

Существует множество разновидностей моти — простые моти, моти с различными начинками, обжаренные и смоченные сладким соевым соусом — «кинако-моти» и приготовленные на пару с различными посыпками и покрытиями (например, завернутые в лист бамбука или глазированные джемом, шоколадом). Одни из самых известных моти — это дайфуку — мягкий круглый моти со сладкой начинкой.

Особой популярностью в последние годы пользуется мороженое-моти. Это небольшие шарики мороженого, обернутые кусочком моти.

Моти для диетического питания и в пост

Моти подходят для диетического питания, так как содержат примерно в половину меньше сахара в сравнении с остальными сладостями. Кусочками моти можно посыпать мороженое, добавить к диетическому завтраку — в йогурт или цельно-злаковую кашу.

Японская традиция говорит о том, что моти приносит тепло в тело и рекомендует его людям с анемией, с дисбалансом сахара в крови и слабым кишечником. Также его рекомендуется употреблять часто болеющим, ведь рис дает организму дополнительные силы и тонус.

Моти можно лакомиться в пост — ведь в них нет ни молока, ни молочных продуктов.

Особенности азиатского чаепития

Правильная чайная церемония предполагает не только употребление хорошего зеленого чая, но и правильный подбор сладостей. Чай употребляется либо без них, либо с теми десертами, которые обогатят и оттенят вкус напитка.

Обычно сладости моти подают непосредственно перед употреблением хороших зеленых чаев и зеленого порошкового чая матча. Дело в том, что эти напитки имеют горчинку, а употребление моти дает изумительный баланс вкусов.

Здесь можно провести параллель с искусством подбора вина под определенное блюдо. Правильно подобранный десерт поможет получить еще больше удовольствия от любимого чая.

Автор: Наталья Лазарева, специально для интернет-магазина азиатских продуктов KorShop.ru


Mochi — японский десерт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Моти японский десерт

В японской кухне, как и в японском языке, очень много загадочных, экзотических слов, которые вызывают у нас и недоумение, и смех, и интерес в том числе. Одним из таких слов является японский десерт моти, который традиционно готовится своеобразным способом, — слово не менее загадочное и «матершинное», — мотицуки. Процесс мотицуки достаточно длительный и задействованы в нём два человека, периодически сменяющие друг друга: один толчёт рис специальным молотом, а другой подливает воду. Конечно, в настоящее время, готовится моти с помощью специального оборудования.

Для приготовления моти используется специальный сладкий сорт клейкого риса — мотигомэ. Но так как в наших регионах найти его всё-таки проблематично, в некоторых районах даже нереально, то мы воспользуемся круглозернистым рисом сорта японский (разные производители выпускают под своими названиями, но смысл один). А чтобы его подсластить, добавим немного сахарной пудры. В некоторых блюдах моти очень красиво «заиграет», если добавить сахарную пудру с ароматом мяты. Вместо парней с молотами и специального оборудования воспользуемся микроволновой печью.

Согласно рецептам, которыми пестрит всемирная паутина, моти готовится за 10 минут. НО! Моти — тягучая тестообразная, упругая полупрозрачная масса, согласно описанию энциклопедических источников, которая за 2-5 минут приготовления в микроволновой печи совершенно не получается, по крайней мере у меня не выходит таковой. На вкус получается сырая, не проваренная мука.

Путём экспериментов у меня получилась масса, очень похожая на описание энциклопедических источников, на вкус которая понравилась мне и моей семье, но и времени для приготовления потребуется больше. Сначала меня взяло любопытство приготовить моти хотя бы один раз, а теперь мы его узнаем всё больше и больше в составе других японских блюд.

Моти можно хранить в холодильнике 2-3 дня, завернув в пищевую плёнку. В морозильной камере, думаю, дольше, но мне не приходилось. Для некоторых блюд, после холодильника, моти можно будет разрезать ножом. А если будет необходимость раскатывать в лепёшки или формовать шарики, то совсем недолго подержать в микроволновой печи. Приятных вам экспериментов и новых гастрономических открытий!

Как приготовить нестыдные моти за 30 минут (пост о японских сладостях)

Японская компания «Bourbon» производит замечательные традиционные японские вкусняшки, которые так и называются — моти, хотя правильнее будет называть их дайфуку. Дайфуку — это моти с начинкой.

Дайфуку можно достаточно просто приготовить в домашних условиях, что, собственно говоря, я и решила сделать после того, как попробовала коробочный фабричный оригинал от «Бурбона».

Для приготовления моти нужна особая рисовая мука — мотико.

Если уж делать моти совсем традиционными, то для начинки потребуется бобовая паста, но для моти подойдут и другие виды начинок.
В пачке мотико, которую использовала я, 200 грамм. Моти, приготовленные в домашних условиях, после дня хранения твердеют, поэтому не рекомендую сразу использовать всю пачку мотико, достаточно взять 100 грамм муки.

100 грамм мотико необходимо смешать с 3 ст. ложками сахарной пудры, залить 100-120 мл холодной воды и замесить тесто.

Тесто накрыть кондитерским рукавом или пленкой для выпечки, и на 3-5 минут поместить в микроволновку или разогретую до 200 градусов духовку.

Для этого лучше использовать посуду постарее, которую в случае чего будет не жалко выкинуть, поскольку запеченная по бокам мисочки корочка из мотико достаточно сложно отмывается.
Вытаскиваем посуду с тестом из микроволновки или духовки (посуда и тесто ОЧЕНЬ горячие) и выкладываем тесто на разделочную доску, предварительно покрытую пищевой пленкой и посыпанную крахмалом.

Обязательно использовать именно крахмал, а не муку. Далее опускаете руки в крахмал, чтобы тесто не прилипало, и разминаете его, делая эластичным. Крахмала нужно совсем немного, лишь для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и разделочной доске, не нужно замешивать уже готовое тесто крахмалом.
Раскатываем тесто НЕ ТОНКО и небольшим стаканчиком вырезаем кружочки.

Каждый кружочек раскатываем так, чтобы его середина была чуть толще, чем края. В центр кладем начинку, защипываем края и скатываем руками шарик.

Для начинки я использовала самую обычную плитку шоколада с клубничным наполнителем. Растопила шоколадку на водяной бане и, пока растопленная масса была теплая, сделала из нее шарики, которыми затем начиняла моти.

Можно положить внутрь шоколадного шарика коктейльную вишню, клубнику, фундук, миндаль. Вместо шоколадки можно взять любые шоколадные конфеты с практически любой начинкой, сделать из них пасту и этой пастой начинять моти.

Японские пирожные моти Кулинарные статьи

Что такое моти?

Моти – это японское рисовое пирожное, изготовленное из белого или клейкого риса. Иногда его могут делать и из пропаренного коричневого риса. Само по себе оно является самостоятельным блюдом в японской кухне, но его также используют и в составе других блюд, таких как разнообразные десерты, пикантные супы, горячие блюда в горшочках. Моти готовят на гриле, запекают или обжаривают.

Свежие моти очень мягкие и податливые. Съесть их желательно в день изготовления или, по крайней мере, на следующий.

Моти очень быстро засыхает. Настолько, что становится очень сухим и твердым. Есть его после этого уже неприятно. Когда пирожное отвердевает, оно становится плоским и круглым.

Моти, предназначенные для хранения, продаются в специальных пакетах. При этом их часто называют киримочи или какимочи, но эти рисовые лепешки лучше варить, готовить на гриле или обжаривать. Для употребления в свежем виде они практически не годятся.

Как изготавливается моти?

При приготовлении моти рис сначала пропаривают, а потом отбивают, пока не получится однородная масса. Отбивание риса представляет собой целый ритуал. Свежий распаренный рис кладут в большую ступку, стоящую на земле. Она такая большая, что человеку доходит почти до пояса.

изготовление мотипроизводство моти
Рис сбрызгивают водой, а потом отбивают большим деревянным молотом до получения однородной массы. Церемонию обработки моти осуществляют два человека. Один работает деревянным молотом, а другой крутит чан с рисом и сбрызгивает его водой, чтобы тот оставался мягким и податливым. После того, как рисовая масса станет однородной, от нее отрывают маленькие кусочки и формируют из них круглые полу плоские лепешечки.

Моти не всегда делают вручную. Иногда для них используются специальные кухонные приспособления, которые можно купить в японских магазинах или онлайн.

Как хранить моти?

Свежие моти трудно хранить, так как они быстро засыхают. При комнатной температуре они хранятся день-два. Свежие пирожные не следует класть в холодильник, так как там они слишком отвердевают и становятся несъедобными.

А в морозильник их в свежем виде можно положить. Для этого не требуется кратковременное предварительное замораживание.

Когда пойдете покупать моти в японские или другие азиатские магазины, вы увидите их традиционной круглой формы, квадратной или в виде цилиндрических палочек. Эти пирожные продаются или свежими, или в вакуумной упаковке.

Как можно употреблять моти?

1. Как закуску:

Норимаки моти – рисовое пирожное, приправленное сладким соевым соусом и завернутое в сушеные морские водоросли.

Кинако моти – рисовое пирожное на муке обжаренных соевых бобов и сахаре.

Тофу моти – маленькое пирожное на один укус из сыра тофу, муки из клейкого риса и подслащенной муки жареных соевых бобов.

2. Как суп:

Озони, или Зони – традиционный японский новогодний суп с овощами, белком, морепродуктами и моти.

Сябу-сябу – моти в японских горячих горшочках, где оно является одним из ингредиентов.

Сукияки – тоже блюдо, приготавливаемое в горячих японских горшочках, где моти является одним из ингредиентов.

3. Как десерт:

Сакура моти – пирожное из сладкого клейкого риса, завернутое в маринованные листья вишни.


Чи Чи данго моти – маленькие кокосовые моти на один укус.

Чимаки – сладкие липкие рисовые пирожные, которые нанизывают на палочку и заворачивают в листья бамбука.

Дзэндзай – сладкий суп из красной фасоли с поджаренными моти.

Касива моти – рисовые пирожные со сладкой фасолью, завернутые в дубовые листья.

Ичиго дайфуку – моти с начинкой из свежей сладкой клубники.

– Ванильное мороженое с моти сиратама и кинако – ванильное мороженое с небольшим моти с медом и сладкой мукой из обжаренных соевых бобов.

Предупреждение:

Моти по консистенции своей очень густое. Его требуется брать небольшими кусочками и тщательно пережевывать, иначе можно серьезно подавиться. Увы, в Японии много смертельных случаев, происшедших именно во время употребления этого продукта.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Яркий, вкусный и очень необычный японский десерт. Такого вы точно не пробовали

Хотите приготовить какой-нибудь необычный десерт? Хорошо относитесь к японской кухне? Если на оба вопроса вы ответили да, то моти – идеальный для вас вариант. Это популярный японский десерт из рисовой муки, очень необычный, нежный и вкусный. Только взгляните на эти разноцветные шарики с самыми разными начинками.

Вам понадобятся:

  • мука из клейкого риса – примерно 500 г;
  • фрукты или ягоды;
  • вода;
  • сахарная пудра;
  • начинка

В моти тесто имеет ярко выраженный вкус, и вкус этот может быть практически любым. В тесто вы можете добавить какао, зеленый чай, ванилин, фруктовые и ягодные соки и многое другое. Также и начинка для моти может быть абсолютно любой: орехи, фрукты, шоколад, творожный сыр, даже мороженое. Хотя традиционная начинка – это сладкая паста из красных бобов. В общем, здесь можно поэкспериментировать.

Что касается муки, то она должна быть не просто рисовой, а именно из клейкого риса. Хотя некоторые пишут, что и из обычной рисовой муки у них получились моти. Разница в том, что тесто из обычной рисовой муки будет казаться сырым.

Начинку продумываем заранее, у нас это сливочный сыр с сахарной пудрой, творожный сыр с шоколадом, а также фрукты.

Youtube | Alina UMAMI

Мы будем делать тесто нескольких видов: малиновое, виноградное, шоколадное и с чаем матча. Для первого берем малину, свежую или замороженную. Взбиваем ее блендером и разбавляем немного водой. Затем пропускаем малину через сито так, чтобы у нас получился сок-пюре без косточек. Наполнение для первого теста готово.

Youtube | Alina UMAMI

Тесто для моти нужно варить на водяной бане, поэтому ставим греться на плиту воду. Пока вода нагревается, готовим тесто. В емкость высыпаем 120 г рисовой муки, заливаем ее стаканом сока-пюре. Вливаем сок понемногу, чтобы не образовывалось комочков. Высыпаем в тесто сахарную пудру, ее количество зависит от желаемой сладости.

Youtube | Alina UMAMI

Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и ставим на водяную баню на 10 минут. По истечении этого времени, перемешиваем тесто и снова даем ему повариться примерно 10 минут. Вот такое, густое, упругое, но вместе с тем клейкое тесто у вас должно получиться.

Youtube | Alina UMAMI

Прежде чем выложить тесто на доску, обильно посыпаем ее крахмалом. Сверху также присыпаем тесто крахмалом, так как оно очень липкое. Даем тесту немного остыть. В это время подготавливаем и ставим вариться второе тесто.

Youtube | Alina UMAMI

Второе тесто у нас виноградное. Для него берем красный виноград и проделываем с ним то же, что и с малиной. Добавляем муку, сахарную пудру и отправляем тесто вариться на водяную баню.

Youtube | Alina UMAMI

Пока виноградное тесто варится, лепим моти. Тесто раскатываем, но не сильно, разрезаем на кусочки и начинаем лепить. В центр выкладываем начинку, она должна быть холодной, края смачиваем водой, чтобы тесто стало липким и соединяем их «кулечком», а затем формируем шарик.

Youtube | Alina UMAMI

Третье тесто делаем с чаем матча. Оно получается красивого зеленого цвета. Вместо сока в этом случае добавляем воду. Аналогично готовим шоколадное тесто.

Youtube | Alina UMAMI

Лепим остальные моти, чередуя начинки. Можно даже завернуть в тесто целый мандарин, никаких правил здесь нет. В качестве начинки можно также использовать мороженое, что, кстати, очень популярно в Японии. Не забудьте только убрать моти с мороженым в морозильную камеру или сразу съесть.

Youtube | Alina UMAMI

Необычный и очень вкусный японский десерт готов, можно пробовать. Если из-за крахмала краски померкли, можно аккуратно распылить на моти воду и убрать крахмал.

А ниже вы можете посмотреть подробное видео о том, как приготовить моти.

Рецепт Easy Mochi с начинкой из заварного крема (Дайфуку)

Моти с заварным кремом (Дайфуку) — сладкий и жевательный японский десерт! Сделанный из домашнего заварного крема, завернутый в клейкий рисовый пирог, это лакомство, перед которым вы не сможете устоять. Хотя его традиционно едят во время японского Нового года, этим сладким лакомством можно наслаждаться в любое время года с разными начинками.

Моти — это сладкое и липкое кондитерское изделие, приготовленное из клейких рисовых лепешек со сладкой начинкой.Это абсолютно неотразимо. Есть причина, по которой этот японский десерт покорил мир за последние несколько лет. В Соединенных Штатах вы даже можете найти моти с мороженым во многих крупных магазинах, таких как Trader Joe’s и Walmart.

Я люблю замороженные кондитерские изделия так же сильно, как и другие люди, но, честно говоря, нет ничего лучше, чем свежие моти, наполненные пастой из красной фасоли или, в данном случае, заварным кремом. К сожалению, последний гораздо труднее найти там, где я живу. Я попробовал настоящее, когда посетил Японию более трех лет назад, и сразу пристрастился к этому сладкому.Я сбился со счета, сколько моти съел во время этой поездки. После борьбы со своей тягой к свежему моти я решил, что пришло время научиться делать его самостоятельно!

Традиционно в Японии клейкий рис готовят на пару и растирают до тех пор, пока он не станет гладким и эластичным, прежде чем превратить его в моти. Сегодня мы упростим себе задачу и выполним эти шаги (это не так аутентично, когда вы все равно не в Японии, верно?)

Моти может показаться очень пугающим в изготовлении, это, конечно, то, что я чувствовал поначалу, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете.Буквально. Рисовую часть моти можно приготовить в микроволновой печи за четыре минуты. Видеть? Так просто! Честно говоря, самое сложное в этом рецепте — попытаться устоять перед тем, чтобы съесть все вызывающие привыкание моти за один присест.

Вот что вам понадобится для приготовления моти в домашних условиях

  • Milk
  • Milage
  • ALL-CORECEL
  • Granule Yolks
  • Гранулированный сахар
  • Vanilla Extract
  • Соль
  • Mochiko Сладкая рисовая мука
  • Желтая пищевая окраска
  • картофель или кукурузной крахмал

Как сделать мочи с заварным кремом Заполнение


1.Добавьте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до кипения.
2. Медленно вмешайте муку, яйца и сахар. Нагревайте на медленном огне, пока не закипит и не загустеет.
3. Процедите заварной крем через сито, чтобы удалить комочки. Дайте заварному крему остыть в холодильнике в течение 1 часа.

4. Переложите заварной крем в пакет для глазури и выдавите на противень 8 ложек.
5. Заморозить на один час.


6. Смешайте ингредиенты для моти в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой.
7. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, снимите пластик и перемешайте. Он не будет гладким после перемешивания.
8. Замените полиэтиленовую пленку и продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в одну минуту, пока моти не перестанет быть белым. Он будет более полупрозрачным и на ощупь будет липким. Обычно это занимает 3-4 минуты. Дать немного остыть, чтобы можно было взять руками.
9. Положите моти на разделочную доску, обильно покрытую картофельным крахмалом. Посыпать моти картофельным крахмалом. Сформируйте моти в диск толщиной полдюйма.


10. Разделите моти на восемь частей. Смажьте руки картофельным крахмалом и скатайте каждый кусочек в шар, а затем расплющите в диск. В середину положите ложку заварного крема. Пальцами зажмите моти вокруг кремовой начинки. Какой вкус у моти?

Прежде чем добавлять какие-либо ароматизаторы, моти на вкус просто как рис (в конце концов, он сделан из рисовой муки). Но моти имеет очень уникальную липкую, эластичную, мягкую и жевательную текстуру. Моти имеет тонкий вкус сам по себе, что делает его очень универсальным блюдом, которое можно приготовить с различными ароматизаторами.

Чем наполнен моти?

В моти можно положить различные начинки, включая пасту из красной фасоли (анко), пасту из белой фасоли (широан), мороженое, заварной крем, клубнику и даже тесто для печенья. Проявите творческий подход, варианты поистине безграничны!

Можно ли приготовить моти из обычной рисовой муки?

Рисовая мука производится из среднезернистого или длиннозерного риса, а сладкая рисовая мука (мотико) производится из клейкого короткозернистого риса. Может возникнуть соблазн заменить обычную рисовую муку, но рецепт не даст таких же результатов, если вы не используете сладкую рисовую муку.Рисовая мука имеет совсем другую текстуру и вкус, и она не будет склеиваться таким же образом.

В чем разница между моти и дайфуку?

Моти — это рисовые лепешки из клейкого риса. Моти не сладкий от природы и имеет очень нейтральный вкус. Дайфуку буквально наполнен моти.

Вам также понравятся эти японские рецепты:

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете! Я был бы рад, если бы вы добавили звездный рейтинг ★ и комментарий ниже.Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

Купить рецепт

Включите JavaScript для просмотра контента

Моти с заварным кремом

Выход: 8

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Время заморозки: 1 час

Общее время: 1 час 45 минут

Моти с заварным кремом (Дайфуку) — сладкий и жевательный японский десерт! Сделанный из заварного крема, завернутого в клейкий рисовый пирог, это лакомство, перед которым вы не сможете устоять.Хотя его традиционно едят во время японского Нового года, этим сладким лакомством можно наслаждаться в любое время года!

Ингредиенты

Заварной крем
  • 1 стакан молока
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 4 яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • щепотка соли
Моти
  • 1 стакан сладкой рисовой муки мотико
  • ¼ стакана сахарного песка
  • щепотка соли
  • ¾ стакана воды
  • желтый пищевой краситель
  • картофельный крахмал или кукурузный крахмал

Инструкции

Заварной крем
  1. Добавьте молоко в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до кипения.
  2. Медленно вмешайте муку, яйца и сахар. Нагревайте на слабом огне, пока не закипит и не загустеет, около 5-10 минут.
  3. Процедить заварной крем через сито, чтобы удалить комочки. Дайте заварному крему остыть.
  4. Выложите заварной крем в пакет для глазури и выдавите на противень в виде 8 ложек. Заморозить на один час.
Моти
  1. Добавьте сладкую рисовую муку, сахар, соль, воду и несколько капель пищевого красителя в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой.
  2. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, снимите пластик и перемешайте. Он не будет гладким после перемешивания.
  3. Замените полиэтиленовую пленку и продолжайте готовить в микроволновой печи с интервалом в 1 минуту, пока моти не станет прозрачным и не станет тягучим. Обычно это занимает 3-4 минуты. Дать немного остыть, чтобы можно было взять руками.
  4. Положите моти на разделочную доску, щедро покрытую картофельным крахмалом. Посыпать моти картофельным крахмалом. Сформируйте моти в диск толщиной полдюйма.
  5. С помощью ножа или канцелярского ножа разделите моти на восемь частей. Смажьте руки картофельным крахмалом и скатайте каждый кусочек в шар, а затем расплющите в диск. Поместите шарик замороженного заварного крема в центр. Пальцами зажмите моти вокруг заварного крема.
  6. Моти можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких часов, хранить в холодильнике до 2 дней или две недели в морозильной камере.

Примечания

  • Я настоятельно рекомендую есть моти, пока они свежие, но их можно хранить в холодильнике в течение двух дней или в морозильной камере в течение двух недель.
  • Если моти высыхает во время работы с ним, вы можете поместить его в микроволновую печь на пару секунд, пока с ним не станет легче работать.
  • Этот рецепт можно легко приготовить с различными начинками. Некоторые популярные начинки для моти включают пасту из красной фасоли (анко), пасту из белой фасоли (широан), мороженое, заварной крем, клубнику и даже тесто для печенья!

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 174 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 95 мг Натрия: 59 мг Углеводов: 32 г Волокна: 1 г Сахаров: 13 г Белков: 4 г

Ты приготовил этот рецепт?

Отметьте @wanderzestblog в Instagram! Буду рад увидеть ваше творение!

Что такое моти и 15 лучших рецептов японских рисовых лепешек моти

Моти!! Этот популярный японский десерт представляет собой мягкую, нежную и жевательную рисовую лепешку моти со сладкой сливочной начинкой.В этом посте вы узнаете все о моти! С помощью нескольких простых советов вы даже сможете приготовить эту вкусную закуску у себя дома и добавить в нее свои любимые начинки.

Что такое моти?

Моти — это жевательная, сладкая и традиционная японская закуска, также известная как рисовые лепешки или дайфуку. Это разновидность вагаси (японских сладостей), довольно популярная и восхитительная. Рисовые лепешки стали неотъемлемой частью рациона японцев. Традиционно они изготавливаются в рамках ритуала растирания, известного как Мотицуки.

Из чего делают моти?

Моти состоит из моти (японский рисовый пирог из клейкой рисовой муки) снаружи и сладкой начинки внутри. Вот основные ингредиенты моти:

  • Клейкая рисовая мука – Ключом к приготовлению лучшего моти является использование Ширатамако или Мочико (сладкая рисовая мука) . Обратите внимание, что они отличаются от обычной клейкой рисовой муки. Вы можете найти их в большинстве японских продуктовых магазинов или заказать их онлайн на Amazon.
  • Сахар –  Обычно используется обычный сахарный песок.
  • Кукурузный крахмал –  Этот ингредиент не входит в состав моти, но вам понадобится большое количество, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  • Паста из красной фасоли или другие сладкие начинки 
  • Вода

Чем наполнен моти?

Традиционный моти наполнен анко (сладкой пастой из красной фасоли). Вы также можете найти другие варианты начинки, такие как ichigo  (клубника), манго и мороженое.

Какой на вкус моти?

Моти идеально мягкий и жевательный, с приятным вкусом риса. Паста из красной фасоли кремовая и восхитительно подслащенная. Традиционно моти подают с зеленым чаем.

Что такое мороженое моти? Мороженое

Mochi стало новой тенденцией благодаря своей уникальной жевательной, липкой и мягкой текстуре. Этот особенный десерт, изобретенный японско-американской бизнес-леди и общественной активисткой Фрэнсис Хашимото, состоит из обертки от торта моти с начинкой из мороженого.

Лучшие рецепты моти
  • Пончики моти: липкие, мягкие, жевательные и невероятно захватывающие! Эти пончики моти на вкус как другие японские шарики моти внутри, но хрустящие снаружи. Этот простой рецепт удовлетворит тягу к сладкому.
  • Мороженое моти: сладкое и сливочное мороженое завернуто в гладкое и мягкое тесто моти! Он будет плавать в вашем рту и исчезнет!
  • Моти с гавайским маслом. Этот классический гавайский торт моти мягкий, жевательный и маслянистый.Это тропическое лакомство, приготовленное из клейкой рисовой муки мотико и кокосового крема. Эти кусочки торта моти невероятно просты в приготовлении.
  • Шарики моти из сакуры: этот рецепт японского десерта можно быстро приготовить дома и он идеально подходит для празднования весеннего сезона или других особых случаев. У него жевательный и липкий рисовый пирог снаружи и сладкая начинка из пасты из красной фасоли внутри! Он скатан в красивые розовые шарики моти и покрыт съедобным маринованным листом вишневого цвета.
  • Моти с зеленым чаем матча: Этот домашний моти мягкий, жевательный и сладкий, с восхитительным вкусом матча и красивым зеленым цветом.Его легко приготовить, и вы можете выбрать начинку из пасты из красной фасоли, клубники или мороженого.
  • Клубничный моти с красной фасолью: если вы ищете вкусный фруктовый рецепт моти, попробуйте клубничный моти. Свежая, сочная клубника и паста из сладкой красной фасоли покрыты жевательным и мягким тортом моти. Это красивое японское клубничное ичиго дайфуку готовится менее чем за 20 минут, и вы можете легко приготовить моти с мороженым или шарики моти с начинкой из красной фасоли!
  • Азиатский моти с манго. Этот рецепт моти с манго немного отличается от других рецептов моти в списке и готовится из обычной клейкой муки.Острая и сладкая начинка из манго покрыта мягким и жевательным тортом моти. Он свернут в шарики манго-моти с восхитительной тертой кокосовой стружкой и идеально подходит для жаркого летнего дня!
  • Дайфуку Моти: Это один из самых традиционных рецептов моти с мягким жевательным рисовым пирогом моти и кремовой, сладкой пастой из красной фасоли. Настоящее десертное блаженство!
  • Вафли моти: эти сладкие и жевательные вафли поднимут вашу любовь к вафлям на новый уровень. Он мягкий и липкий внутри с хрустящей корочкой снаружи.Это сочетание классических бельгийских вафель и японского торта моти. Вы должны попробовать это!
  • Вараби Моти: Ищете рецепт освежающего летнего моти? Охлажденный вараби моти – это именно то, что вам нужно. Это мягкое желеобразное кондитерское изделие, которое можно приготовить всего из нескольких ингредиентов. Он сделан из варабико, в отличие от моти, приготовленного из клейкой муки, но получил свое название из-за схожести текстуры.
  • Кагами моти: менее чем за 15 минут вы можете приготовить этот вкусный кагами моти, который является ежегодным угощением в честь праздника Кагами Бираки!
  • Шоколадный моти: восхитительная версия популярного японского моти, эти шарики моти сладкие, жевательные и шоколадные.Из них получается идеальная вкусная закуска!
  • Убэ Моти: Подобно гавайскому масляному моти, убе моти маслянистое, жевательное, ярко-фиолетового цвета. Его очень легко приготовить дома, и вы обязательно удивите своих гостей этими красивыми шариками моти.
  • Моти Маффин: Эти маффины идеальной формы, также вдохновленные гавайским маслом Моти, готовятся менее чем за 1 час. Сладкий, мягкий, жевательный и полностью захватывающий!
  • Блинчики с моти: Готовы к новому завтраку? Попробуйте эти мягкие и жевательные оладьи моти с уникальной текстурой.Их легко приготовить для напряженного утра!

Как приготовить моти
  1. Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги и обильно посыпьте его кукурузным крахмалом. Отложите.
  2. Смешайте мотико и сахар в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте воду и взбивайте до однородности и полного растворения мотико.
  3. Неплотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. Выньте его и перемешайте мокрой лопаткой.Верните полиэтиленовую пленку и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд, пока тесто не станет белым и слегка прозрачным.
  4. Переложите тесто для моти на пергаментную бумагу. Насыпьте еще кукурузного крахмала на тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт.
  5. Нарежьте тесто на круги с помощью формочки для печенья.
  6. Выложите любимую начинку на обертку моти.
  7. Сожмите четыре угла обертки моти, а затем соедините остальные углы вместе.
  8. Добавьте кукурузный крахмал в запечатанную область, чтобы он не прилипал. Отложите в сторону и продолжайте делать остальные шарики моти. Наслаждайтесь немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Моти полезен?

Как и большинство десертов, моти нельзя назвать здоровой пищей, поскольку в нем много сахара и калорий. Но это может быть частью здоровой и хорошо сбалансированной диеты, если вы используете более здоровые начинки или употребляете их в умеренных количествах.

Где купить мороженое моти?

Вы можете заказать их во многих японских ресторанах или купить в местных продуктовых магазинах, таких как Walmart, Trader Joe’s, Costco и Whole Foods. Обычно его хранят в морозильной камере.

Легкий рецепт моти с клубникой

Клубничный моти — популярный десерт, который можно легко приготовить дома. Свежая клубника и сладкая паста из красной фасоли обернуты жевательным и мягким тортом моти.

Распечатать Штырь Показатель

Количество порций: 6 шариков моти

Автор: Иззи

Инструкции 

  • Промойте клубнику и удалите зеленые листья.Затем полностью высушите их.

  • Разделите пасту из красной фасоли на 6 шариков, затем расплющите каждый шарик.

  • Оберните каждую клубнику пастой из красной фасоли. Отложите их.

  • В миске для микроволновой печи смешайте мотико, сахар и воду.

  • Неплотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на полную мощность на 2 минуты.

  • Выньте и перемешайте влажным шпателем. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд, пока тесто не станет слегка прозрачным.

  • Переложите готовое тесто на пергаментную бумагу, присыпанную кукурузным крахмалом. Насыпьте на тесто тонкий слой кукурузного крахмала.

  • Разделить тесто на 6 равных частей и раскатать каждую в круглую форму.

  • Поместите каждую клубнику, покрытую пастой из красной фасоли, в центр каждой обертки моти. Убедитесь, что заостренный конец расположен в центре обертки.

  • Сожмите четыре угла обертки моти, а затем соедините оставшиеся углы.

  • Смажьте дно моти кукурузным крахмалом. Аккуратно почистите собранные моти из зеленого чая щеткой, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала.

  • Повторите этот процесс для остальных частей теста и начинки. Подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Иззи

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Тесто для печенья Дайфуку Моти | Любовь и оливковое масло

Когда я путешествую, я обычно позволяю своему желудку гулять, заглядывая в магазины и пробуя случайные угощения (в основном сладости), даже не зная, что это такое.Это, безусловно, имело место в Японии (где, вероятно, 2/3 того, что я съел, было для меня загадкой, пока это не коснулось моего языка, а значительная часть оставалась загадочной даже после того, как я это проглотил).

В Киото рынок Нисики был одним из наших любимых мест, заполненных кухонными магазинами и изобилием продавцов еды (и да, я знаю, что скоро не напишу посты о Японии, обещаю!) Пока мы бродили взад и вперед В крытой галерее, перекусывая шашлыками из морепродуктов, поджаренными соевыми бобами и мягкой подачей кунжута, я заметил магазин Snoopy и его красочный прилавок с десертами.Не пропустив сладкую закуску, особенно милую, я выбрала ярко-желтый моти, украшенный под рубашку Чарли Брауна (в смысле, как же не?) Мы сели на скамейку, сделали несколько снимков (я в конце концов, я фуд-блогер, и ни одна еда не останется без фотографий), а затем откусила.

Когда до меня дошло осознание, мои глаза загорелись, и я чуть не закричал Тейлору: «Боже мой, он наполнен тестом для печенья», — и проглотил остатки (хорошо, может быть, я поделился с ним кусочком. Но только кусочек.) Это было так хорошо, что мы вернулись через два дня и получили еще несколько, чтобы забрать их в наш гостиничный номер.

Учитывая, что я написал книгу о тесте для печенья, тот факт, что я случайно нашел, вероятно, единственный во всей Японии моти с начинкой из теста для печенья, казался мне чистой судьбой. (Кроме того, можете ли вы поверить, что сегодня исполнилось 5 лет с момента публикации моей первой кулинарной книги? Время летит незаметно, но явно не так уж много изменилось!)

Излишне говорить, что это восхитительное открытие заняло первое место в моем списке «воссоздать», как только мы вернулись домой.

Если вы хотите сделать моти традиционным способом, вам понадобится резной деревянный пень, гигантский молот и кто-то очень храбрый с быстрыми руками. У меня не было ни одного из этих необходимых инструментов, но, к счастью, с несколькими простыми ингредиентами и микроволновой печью вы можете сделать что-то *почти* хорошее дома.

В основном, традиционные моти готовят из сладкого клейкого риса, который готовят на пару, а затем растирают, пока он не станет шелковистым.

«Мошеннический» способ сделать это, по сути, противоположный: взять сладкую клейкую рисовую муку (или сырой рис, который уже растолочь), смешать ее с водой, а затем «пропарить» в микроволновой печи.Фунт и пар вместо пара и фунта.

Он не такой изысканно-гладкий, как моти в Японии, он немного более рыхлый и не такой шелковистый, но из-за того, как легко приготовить партию моти в домашних условиях, я возьму его.

Вместо этого я наполнил свои моти своим классическим тестом для печенья без яиц, только рисовой мукой вместо пшеничной (это верно, эти дети на 100% без глютена!) Моти, которые я ел в Киото, имели более сливочную начинку, но я не мог поработать или вспомнить, что именно могло быть в нем, и несколько тестов, которые я сделал, были в лучшем случае посредственными, поэтому я просто придерживался своего проверенного и истинного.

Самое замечательное в этом рецепте то, что как только вы освоите технику моти (мне потребовалось несколько партий, прежде чем я смог сформировать красивые круглые), вы можете наполнить их чем угодно. Бобы адзуки — это традиционная начинка для дайфуку моти (дайфуку моти — это моти, наполненные сладкой начинкой, например, клецками моти), но на самом деле вы можете наполнить их чем угодно, от свежих фруктов до ароматного заварного крема и мороженого.

Это один из тех рецептов, который требует определенных ингредиентов и инструментов.В частности, для рисовой муки вы должны получить правильный материал. Обычная рисовая мука здесь не подойдет, нужна сладкая клейкая рисовая мука… это необходимо. Другие инструменты лишь упрощают задачу.

Вам понадобится:

Клейкая рисовая мука – сладкая клейкая рисовая мука, несмотря на название, полностью не содержит глютена. Название просто относится к высокому содержанию крахмала в этом короткозерном рисе, что придает моти липкую эластичную текстуру.НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ сюда обычную рисовую муку, это не сработает. Я использовала марку Mochiko, специально обработанную для быстрого приготовления. Вы можете использовать другие виды клейкой рисовой муки, такие как ширатамако, который предположительно создает лучшую текстуру моти (хотя я не пробовал его лично, но планирую!) Найдите его на азиатских рынках или в Интернете.

Картофельный крахмал — не путать с картофельной мукой (это совершенно другое, убедитесь, что вы получаете крахмал!) Технически вы можете использовать кукурузный крахмал, но мне очень не понравился вкус, который он придает.Если вы все равно изо всех сил пытаетесь получить муку для мотико, вы также можете получить немного картофельного крахмала. Поверьте мне.

Roul’Pat . Эта очень большая силиконовая рабочая поверхность идеально подходит для приготовления моти. С легким покрытием из картофельного крахмала моти вообще не прилипали.

Пищевой краситель – Необязательно, но он делает моти намного веселее. 🙂 Мне нравится гелевый пищевой краситель Americolor, но здесь подойдет любой водорастворимый пищевой краситель.Я удвоил рецепт моти, а затем разделил его на 3 равные партии, окрашивая каждую в свой цвет.

Миски для микроволновой печи – мне нравится этот набор из пирекса. Они также поставляются с крышками и отлично подходят для остатков!

Ложки для печенья – Один из самых универсальных кухонных инструментов. Используйте маленькую ложку для идеально порционной начинки из теста для печенья и среднюю ложку для моти снаружи.

Щетка для выпечки – Полезно для удаления излишков крахмала.Натуральная щетина работает здесь лучше, чем силиконовая.

Чтобы приготовить моти на пару, смешайте муку и сахар в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, затем добавьте воду и пищевой краситель (вверху слева). Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой, затем разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты. Вы можете видеть, как через 1 минуту приготовления (вверху справа) на моти появляются более темные пятна. Перемешайте, и вы почувствуете, что эти пятна немного тверже и липче, чем более светлые пятна. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной по цвету (посередине слева), затем поставьте в микроволновку еще на минуту.После этого второго приготовления (в центре справа) цвет должен быть довольно темным, а моти почти слегка прозрачным. Еще раз хорошенько перемешайте, и если оно красивое, эластичное и очень липкое, значит все готово. Или, в зависимости от размера вашей партии и микроволновой печи, накройте крышкой и готовьте еще 30 секунд, пока все не будет готово. Когда я делал половинные порции, мне не требовалось этого дополнительного времени, но для полной партии требовалось дополнительно 30-45 секунд.

Окуните ложку для печенья в воду, чтобы она не прилипла, затем выдавите небольшую ложку моти на накрахмаленную поверхность.Также натрите руки крахмалом (серьезно, этот материал невероятно липкий, если вы не накрахмалены).

Скатайте шар, а затем расплющите его в диск. Продолжайте работать диском, уделяя внимание краям. По сути, вам нужен диск шириной около 3 дюймов и толщиной 1/4-3/8 дюйма, центр вашего диска немного толще, а затем утончается по краям. Работайте довольно быстро, так как теплым моти легче придать форму, чем остывшим.

Когда у вас есть диски, положите в центр шарик из охлажденного теста для печенья (сначала сделайте его и поставьте в холодильник, пока моти не будет готов).

Теперь представьте, что вы лепите пельмени. Или упаковка подарочной корзины. Любая метафора работает для вас. Соедините противоположные углы моти, защипните, чтобы запечатать. Повторяйте и повторяйте снова, пока все свободные края не будут запечатаны вместе. Переверните его защемленным участком вниз и немного покатайте по накрахмаленной поверхности, чтобы округлить форму, затем разложите на присыпанном крахмалом противне.

Когда вы делаете это, я не рекомендую удваивать одну партию. Вместо этого сделайте две отдельные партии (возможность использовать несколько цветов!) и сформируйте каждую, прежде чем двигаться дальше и разогревать другую в микроволновой печи.С моти действительно намного легче работать, когда оно теплое, двойная порция займет слишком много времени, а моти будет слишком жестким к концу.

Еще один аргумент в пользу того, чтобы не удваивать партию: моти долго не хранится. Через день или два, даже в герметичном контейнере, он начнет немного твердеть. Такова природа моти: им лучше всего наслаждаться в свежем виде.

Тесто для печенья Дайфуку Моти

Дайфуку моти для приготовления в микроволновке с начинкой из сырого (без яиц и глютена!) теста для печенья.

Ингредиенты:

Для начинки из теста для печенья:
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана клейкой сладкой рисовой муки мотико
  • 2 столовые ложки цельного молока или сливок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • щепотка мелкой морской соли
  • 1/4 чашки мини-полусладких шоколадных чипсов
Для моти:
  • 3/4 стакана клейкой рисовой муки мочика*
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана фильтрованной или родниковой воды
  • пищевой краситель (по желанию)
  • картофельный крахмал для раскатывания (также можно использовать кукурузный крахмал)

Проезд:

  1. Для приготовления начинки взбейте масло и сахар вместе с электрическим миксером в течение 2-3 минут или до легкой и воздушной массы.Добавьте муку и перемешайте. Добавьте молоко, ваниль и соль и перемешайте. Вмешайте мини-шоколадные чипсы.
  2. Скатайте начинку в шарики диаметром 1 дюйм (я использовала эту маленькую ложку для печенья) и разложите на противне, застеленном пергаментом. Охладите в течение 30 минут, пока вы готовите моти.
  3. Чтобы приготовить моти, взбейте муку мотико с сахаром в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте воду и взбейте до однородности и без комочков. При желании добавьте каплю или две пищевого красителя или оставьте белым. Если вы хотите использовать несколько цветов, сделайте партию (или половину партии) каждого цвета, по одному, так как моти легче всего работать, пока они еще теплые (поэтому я не рекомендую удваивать этот рецепт в одной партии). ).
  4. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту на высокой мощности. Вы должны увидеть, как начинают появляться более темные пятна. Хорошо перемешайте до получения однородной пастообразной текстуры и равномерного цвета. Снова накройте крышкой и поставьте в микроволновку еще на минуту. Перемешайте еще раз. Продолжайте разогревать в микроволновой печи и перемешивать с 30-секундными интервалами, пока моти не станет равномерно темного цвета, слегка прозрачным и очень эластичным и липким. Это будет варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи, миски и т. д. Мне понадобился только один последний 30-секундный взрыв, чтобы мои моти были полностью приготовлены.Обратите внимание, что приготовление небольших партий не займет много времени.
  5. Посыпьте silpat (если он у вас есть) или другую антипригарную поверхность слоем картофельного крахмала.
  6. Окуните среднюю ложку печенья в воду, затем вычерпните 2-дюймовый шарик теплого моти и положите его на накрахмаленную поверхность, скатав в шар и равномерно покрыв его крахмалом.
  7. Начните сплющивать шар в форме диска (осторожно, так как первые несколько шариков будут еще теплыми). Если вы начинаете прилипать, просто посыпьте моти и пальцы большим количеством крахмала.
  8. Продолжайте сглаживать диск, уделяя особое внимание краям, пока не получите круг диаметром примерно 3 дюйма. Отложите на слегка припыленную поверхность. Повторите с оставшимися моти.
  9. Достаньте шарики из теста для печенья из холодильника. Они должны быть более твердыми, но не твердыми.
  10. Руками, присыпанными крахмалом, положите один диск моти на ладонь и поместите шарик из теста для печенья в центр. Соедините противоположные края (на 12 и 6 часов) вместе, защипнув моти, чтобы запечатать.Затем соедините края 3 и 9 часов вместе, защипнув, чтобы запечатать еще раз. Теперь у вас будут торчать 4 оставшиеся «точки»; поднесите каждую к центру и сожмите вместе с ее прямой противоположностью, в конечном итоге сформировав шар, похожий на клецку.
  11. Положите защипнутой стороной вниз на накрахмаленную поверхность и покатайте между ладонями, пока они не станут идеально круглыми. Выложить на слегка накрахмаленный и застеленный пергаментом противень. Повторите с оставшимися моти.
  12. Моти
  13. можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере от 1 до 2 дней, хотя в первый день они определенно лучше.Перед подачей дайте настояться при комнатной температуре.

* Мука мотико — это сладкая клейковинная рисовая мука. Не заменяйте здесь обычную рисовую муку, она не подойдет. Вы можете использовать другие виды клейкой рисовой муки, такие как ширатамако, который предположительно создает лучшую текстуру моти (хотя я лично не пробовал, но планирую!)

Ты приготовил этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Дайфуку с рецептом начинки Анко

Пищевая ценность (на порцию)
168 калорий
0 г Жир
39 г Углеводы
3g Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 12
Количество на порцию
Калорий 168
% Дневная стоимость*
0 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
56 мг 2%
39 г 14%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахара 23 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 16 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 76 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Дайфуку или Дайфуку Моти – это тип вагаси; или японская сладость. Это популярная японская закуска, которую обычно подают с зеленым чаем. Дайфуку чаще всего начиняют пастой из красной фасоли, но некоторые начиняют пастой из белой фасоли (широан). Есть также моти, которые окрашены и приправлены кинако (соевой мукой), ёмоги (японской полынью), порошком зеленого чая маття или небольшим количеством красного пищевого красителя.

Чтобы приготовить моти с нуля, требуется совсем немного времени. Вы также можете приготовить моти с ширатамако или мотико (клейкий рис/сладкая рисовая мука). Муку смешивают с водой и готовят на пару на плите или в микроволновой печи. С помощью этого быстрого метода липкие вкусные моти готовы в кратчайшие сроки.

Моти с арахисовым маслом (с опцией без сахара)

Если вы пробовали японские шарики моти и хотите научиться делать их с нуля, вы обратились по адресу. В сегодняшнем рецепте мы покажем вам, как профессионально приготовить эти мягкие и жевательные рисовые лепешки.Вы будете так гордиться ими!

Мы начинили наши моти пастой из арахисового масла, популярной альтернативой классической японской сладкой пасте из красной фасоли (она же анко ). Для его приготовления достаточно смешать арахисовое масло с сахарной пудрой. У вас получится достаточно плотная паста, чтобы ее можно было скатать в шар и завернуть в тесто для моти.

Приготовить арахисовую начинку намного проще, чем традиционный анко. Это идеально, если вы новичок в моти и хотите начать с простого рецепта, особенно потому, что вы можете использовать купленное в магазине арахисовое масло.Очень просто! Но, конечно же, вы также можете приготовить арахисовое масло с нуля, следуя нашим советам ниже.

Тем не менее, если вы любите приключения и хотите поэкспериментировать с другими идеями начинки для моти, ознакомьтесь с нашими рецептами моти с фиолетовым убе, шоколадным моти с чили и моти с вареньем из манго.

Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, убедитесь, что у вас есть подходящий тип рисовой муки для моти. Тесто для моти готовится из клейкой рисовой муки , а не из обычной рисовой муки. Эта мука перемалывается из японского клейкого короткозерного риса, известного как mochigome .

Вы можете найти клейкую рисовую муку в хорошо укомплектованном супермаркете, но, скорее всего, она есть в вашем местном магазине азиатских продуктов. Кроме того, вы можете купить его в Интернете. Очень важно, чтобы вы выбрали правильную рисовую муку, иначе рецепт не получится.

Что касается других ингредиентов моти, вам понадобится только вода и сахарная пудра. В приведенном ниже рецепте мы дадим вам возможность заменить сахар эритритом с нулевой калорийностью. Этот безопасный натуральный подсластитель не содержит сахара, но на вкус почти такой же сладкий, как сахар.Идеально, если вы хотите приготовить арахисовый моти без сахара или сократить количество калорий.

И последнее: убедитесь, что у вас достаточно крахмала. Рисовое тесто моти очень липкое. Но, если вы щедро посыпаете рабочую поверхность и руки крахмалом, с этим будет легко справиться. И вам будет очень весело формировать эти милые шарики.

Итак, надень фартук, и давай вместе приготовим эти ореховые, восхитительно жевательные моти с арахисовым маслом!

Рецепт клубничного дайфуку моти | Шоколад и цуккини

Несколько недель назад мы с моей подругой Эстерель посетили кулинарный мастер-класс моти , который проходил в La Cocotte, милом маленьком магазине кулинарных книг в Париже.

Прежде чем мы двинемся дальше, я думаю, нужно сделать одно семантическое замечание: строго говоря, моти — это название японского приготовления пропаренного клейкого риса, который растирают до образования липкой пасты*. Моти можно варить, готовить на пару, жарить на гриле, запекать или жарить, а поскольку он не имеет особого присущего вкуса, его обычно едят со сладкими или солеными добавками. Хотя моти традиционно толкут из свежеприготовленного риса, современные домашние повара чаще покупают его готовым в магазине или делают из рисовой муки.

Я здесь, чтобы сказать вам, что свечение и отскок свежеприготовленного дайфуку стоят ваших хлопот.

Так вот что такое моти, но кажется, что многие люди за пределами Японии используют этот термин, когда на самом деле имеют в виду дайфуку моти (или сокращенно дайфуку), которые представляют собой мягкие клецки моти со сладкой начинкой, такой как паста из красной фасоли (анко) или паста из белой фасоли (широан), подается комнатной температуры и используется как полдник (а не как десерт).

Сам только недавно узнал разницу. Когда я впервые попробовал (и полюбил) дайфуку в Калифорнии много лет назад — мы купили их на нашем местном рынке Нидзия — я подумал о них как о моти и продолжал называть их так, пока вышеупомянутый кулинарный урок не научил меня другому.

Нашим учителем была Тихиро Токиока, уроженка Киото, которая сейчас работает поваром и журналистом в Париже. Сначала она заставила нас сделать данго, маленькие шарики моти, нанизанные вместе и подаваемые теплыми, с соусом или начинкой, которая может быть сладкой, соленой или и той, и другой.Мы попробовали наши с анко, с кунжутным соусом, с карамелизированным соевым соусом и с жареным соевым порошком (кинако).

Затем мы перешли к дайфуку, из которых мы сделали два вида на фруктовой основе: некоторые мы начинили кусочком киви , завернутым в слой анко, другие — клубникой в такой же оболочке анко .

Последний вид, названный по-японски ichigo daifuku , стал откровением: я всегда ел дайфуку с довольно сладкой пастообразной начинкой, и эта вариация вывела концепцию на новый уровень: под мягким порошкообразным запыленный внешний вид, жевательно-липкий слой моти и бархатистость анко стали сочным сюрпризом, который добавил свежести и нежного цветочного аромата кондитерскому изделию, а также облегчил его сладкое-о-метр.

При первом же удобном случае я пошел и купил ингредиенты, чтобы повторить опыт на своей собственной кухне — всякий раз, когда я посещаю уроки кулинарии, я пытаюсь снова приготовить рецепты вскоре после этого, пока память еще свежа — а в субботу я приготовила свою самую первую домашнюю партию клубничного дайфуку.

Когда я искал в Интернете все, что связано с моти, я прочитал несколько комментариев, написанных людьми, которые не видели смысла в изготовлении своего собственного дайфуку, когда они могли просто купить его в магазине.Я, конечно, не знаю, в какой магазин они идут и насколько свежими могут быть купленные в магазине дайфуку, но я здесь, чтобы сказать вам, что свечение и отскок только что сделанного дайфуку ничего не стоит, если не стоит беда.

Мне все еще нужно поработать над своими навыками создания дайфуку, но процесс доставляет массу удовольствия, а результат делает меня и других любителей дайфуку в моем доме очень счастливыми, так что я буду рад попрактиковаться. Я мог бы попытаться сделать более классический дайфуку с начинкой из анко в следующий раз (я понимаю, что их можно делать большими партиями и замораживать, чего нельзя сказать о клубничных дайфуку), и я могу ароматизировать/окрасить тесто порошком зеленого чая. .Я также читал, что очень хорошо работают кусочки манго; любые другие предложения по начинке , которыми можно поделиться?

* Настолько липкие, что каждый год в Японии умирают люди, подавившись ртом моти, который невозможно проглотить.

Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!

Пожалуйста, пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Клубничный рецепт дайфуку моти

Ингредиенты

  • 10 маленьких клубник , около 10 грамм каждая (если у вас большая клубника, вы можете разрезать ее пополам)
  • от 100 до 120 грамм (от 3 1/2 до 4 1/4 унции) анко * (подслащенная паста из бобов адзуки: кошиан гладкий, цубуан крупный)
  • 100 г (3 1/2 унции) ширатамако * (клейкая рисовая мука; выпускается в гранулах)
  • 50 г (1/4 стакана) сахар
  • 150 мл (2/3 стакана) холодной воды
  • большое количество катакурико (картофельный крахмал) для посыпки (можно заменить кукурузным крахмалом) (см. примечание)

Инструкции

  1. Промойте, высушите и очистите клубнику.Покройте каждую клубнику примерно 2 чайными ложками пасты из красной фасоли. Выложите клубнику в глазури на тарелку и поставьте в холодильник.
  2. Если у вас есть микроволновая печь:

  3. Смешайте рисовую муку, сахар и воду в пластиковой или стеклянной миске и перемешайте до растворения. Готовьте 2 минуты в микроволновой печи на средней мощности, перемешайте силиконовой лопаткой и повторите один или два раза, пока смесь не станет густой и слегка прозрачной.
  4. Если у вас есть рисоварка:

  5. Смешайте рисовую муку, сахар и воду в чаше рисоварки и перемешайте до растворения.Готовьте от 10 до 12 минут, перемешав за это время один или два раза силиконовой лопаткой, пока смесь не станет густой и слегка прозрачной.
  6. Если у вас есть отпариватель:

  7. Смешайте рисовую муку, сахар и воду в термостойкой миске, которая помещается в пароварку, и перемешайте до растворения. Поместите миску в пароварку и накройте миску жаропрочной тарелкой или крышкой. Закройте пароварку и готовьте 10–12 минут, перемешав за это время один или два раза силиконовой лопаткой, пока смесь не станет густой и слегка прозрачной.
  8. Пока готовится смесь из рисовой муки, насыпьте щедрый слой картофельного крахмала на противень с бортиками и держите под рукой еще немного картофельного крахмала. Когда смесь из рисовой муки будет готова, вылейте ее на подготовленный противень; это будет супер липко.
  9. Обильно посыпать картофельным крахмалом и слегка расплющить тесто (внимание: оно все еще будет очень горячим).
  10. С помощью ножа/скребка для выпечки или ножа разрежьте его на 10 равных частей, квадратных или треугольных.
  11. Достаньте клубнику с покрытием из холодильника. Возьмите один кусок теста, осторожно растяните его, чтобы он был достаточно большим, чтобы обернуть клубнику, и положите его на ладонь.
  12. Стряхните крахмал с верхней поверхности с помощью кондитерской кисточки, поместите клубнику в глазури в центр кончиком вниз и оберните вокруг нее тесто, аккуратно скручивая края, чтобы получился мешочек, и следите за тем, чтобы тесто не т слеза.
  13. Положите дайфуку швом вниз на тарелку, присыпанную картофельным крахмалом, и повторите то же самое с остальными ингредиентами.По мере остывания тесто становится менее гибким, поэтому старайтесь работать в быстром темпе. Сохраните неиспользованный картофельный крахмал в контейнере, чтобы использовать его в следующий раз.
  14. Перед подачей дайте постоять в течение часа, чтобы оно застыло и остыло до комнатной температуры. Остатки должны быть накрыты и храниться при комнатной температуре, но учтите, что клубничный дайфуку вкуснее всего в день его приготовления, поэтому не делайте больше, чем вы планируете съесть в течение дня или около того.

Примечания

  • Ищите анко, ширатамако и катакурико в японских продуктовых магазинах.
  • Рецепт можно удвоить, но эти дайфуку вкуснее всего в день их приготовления, поэтому не готовьте больше, чем вы можете съесть в течение дня или около того.
  • Посмотрите это демонстрационное видео.
  • Подготовительные фотографии любезно предоставлены Эстерель.

3.1

https://cnz.to/recipes/cookies-small-cakes/strawberry-daifuku-mochi-recipe/

Если не указано иное, все рецепты защищены авторским правом Clotilde Dusoulier.

Как приготовить сладкий моти

Отмерьте сахар (я использую сырой, но белый сахар растворяется легче)

Отмерить муку из клейкого риса

Обязательно используйте КЛЕЙКУЮ рисовую муку (она же сладкая рисовая мука), а не обычную рисовую муку

Смешать сахар и рисовую муку в термостойкой миске

Хорошо взбейте

Добавьте воду, быстро взбивая.На этом этапе вы можете добавить краситель или жидкие ароматизаторы в небольших количествах (помните, что обработка паром может повлиять на них)

Быстро-быстро, пока не образовались комочки!

Подготовьте пароварку, добавив воды в нижнее отделение.

Зажгите плиту (включите электричество для электропароварки) и поставьте миску на ярус

Поместите кухонное полотенце под крышку, чтобы конденсат не попал в моти (не забудьте подвернуть углы)

Примерно через 5-7 минут моти должен выглядеть примерно так.

Хорошо перемешать; он будет довольно комковатым, так что просто перемешайте как можно лучше

Через 15 мин. приготовления на пару моти должны быть слегка прозрачными (не иметь мучнистого вида).

Немного перемешайте и соскребите со стенок тоже

Посыпьте кукурузной мукой бумагу для выпечки или пищевую пленку на плоской поверхности

Выложите горячие моти поверх кукурузной муки

Посыпьте еще кукурузной мукой, стараясь сразу не коснуться горячего моти

Через некоторое время теплый моти должен стать плоским

Сверните его, пока он не станет толщиной 2-4 мм или настолько тонким, насколько вы хотите, чтобы получилась кожица моти

Вырежьте круги, форма для нарезки диаметром 9 см хорошего размера (форму посыпьте мукой; это липкое дело, и ваши пальцы обязательно получат хороший слой моти)

Возьмите круг и возьмите его в руку

Для начинки можно использовать пасту из красной фасоли, пасту из черного кунжута, Нутеллу или даже арахисовое масло!

Возможно, здесь я недостаточно тонко раскатала моти; Стремитесь к более тонкой коже, чем на фото.Свернуть края круга вокруг начинки

Сожмите складки, убедившись, что вся начинка внутри! Поместите в форму для пирожков среднего размера

Кроме того, вы можете нарезать моти, чтобы сделать маленькие кусочки для мороженого, посыпать его фройо, даже просто перекусывая!

Маленькие квадраты довольно просты, но другие милые формочки для печенья были бы потрясающими! Хранить в герметичной банке до 3 дней.

Mochi продержится всего около 3 дней, прежде чем станет несвежим и разложится.Можно добавить больше сахара, чтобы сохранить его дольше, но он намного лучше теплый и свежий, так что вы съедите его сразу!

Немного моти с Нутеллой 🙂

Ммм, слегка солоноватое арахисовое масло прекрасно компенсирует сладость моти, это восхитительно! Наслаждаться!! 😋🍡

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.