Содержание

Борщ с мясом рецепт пошаговый, классический рецепт со свеклой и капустой

Борщ с мясом свинины является одним из популярных супов не только русской, украинской кухни, но и во многих странах. Существует много различных рецептов вкусного красного борща со свеклой. Я готовлю борщ по бабушкиному рецепту, добавляя картофельное пюре — это придает особый вкус. Смотрите ниже пошаговое приготовление борща.

Калории: 90 ккал

Белки: 4.4 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 5.5 г

  • Подготавливаем необходимые ингредиенты, овощи для борща.

  • Отрезаем кусочек свинины, я использовала еще 2 вида сала. Мясо для приготовления борща должно быть свежим.

  • Подготовили специи (лавровый лист, перец душистый, гвоздика, смесь приправ для борща).

  • Чистим овощи, заготовки для борща.

  • Наливаем воду в кастрюлю и добавляем туда 1 очищенную картошку и любую косточку для навара бульона. Я использовала куриную косточку. Можно это назвать борщ на кости.

  • Нарезаем мясо и сало на небольшие брусочки, у нас будет борщ со свининой.

  • Нарезаем картошку кубиками. Добавляем к готовящемуся бульону.

  • Снимаем образовавшуюся пенку в процессе варки картошки и куриной косточки. Вынимаем из кастрюли косточку.

  • Режим мелкими кубиками репчатый лук для нашего вкусного борща.

  • Добавляем на сковороду репчатый лук и кусочки мяса с салом, я добавила еще маленький кусочек сливочного масла — это раскроет мясной вкус. Так же сливочное масло заменяет растительное.

  • Натираем морковь на крупной терки для борща.

  • Добавляем натертую морковь с тушащимся луку и мясу. Обжариваем.

  • Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к обжаренным овощам с мясом.

  • Натираем свеклу на крупной терки.

  • Добавляем натертую свеклу в сковороду к овощам и мясу.

  • Все перемешиваем. Теперь вы знаете как приготовить борщ со свеклой.

  • Добавляем бульон из кастрюли к овощам и продолжаем тушить.

  • В полученную тушеную смесь овощей и мяса добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику и смесь приправ. Перемешиваем. Борщ с мясом и свеклой получается всегда вкусным.

  • Достаем 1 картофелину из бульона и давим толкучкой.

  • В полученные тушеные овощи с мясом добавляем картофельное пюре, сахар, соль, томатную пасту. Перемешиваем.

  • Шинкуем капусту для борща.

  • Добавляем капусту в полученный бульон и перемешиваем. Варим дальше пока кубики картошки и капуста не станут мягкими.

  • Отправляем подготовленные овощи и мясо (заправка для борща) в кастрюлю.

  • Перемешиваем. Досточно оставить немного прокипеть.

  • Подаем к столу борщ со сметаной и свежей зеленью. Нет ничего лучше тарелки борща. Приятного аппетита!


Сегодня я показала вам как приготовить борщ с мясом, со свеклой, на мясной косточки с капустой. Сварить красный борщ может каждый, пользуясь моим пошаговым руководством по приготовлению вкусного супа.  

Уверена мой пошаговый рецепт поможет вам в приготовлении настоящего, домашнего борща.

Борщ красный, яркий, вкусный пошаговый рецепт с фото

Добрый день!

Многие знают Марата Абдуллаева (он же Дундук-Кулинар) и читают его блог. Шикарные рецепты, прекрасные книги, интересный человек, а уж его рассказ про ферганский плов — вообще ода узбекской кухне! Но я никогда не обращал внимания на его роскошные рецепты супов. И не только восточного и среднеазиатского происхождения, а что ни на есть классику русско-украинской кухни — борщи.

Вариантов у него несколько, но один мне приглянулся в силу решения, которое позволяет сохранить цвет свеклы и придать борщу ту красноту и яркость, которая так украшает это кулинарное произведение. И действительно, сколько ни делаешь — постоянно всё сваливается в помидорно-оранжевую гамму. А тут не просто очень вкусно получается (я вообще до этого таких борщей не едал), но и потрясающе по цвету.

Каюсь, я немного отошёл от оригинала, поскольку хороших помидоров в это время года у нас не наблюдается и сладкий перец с петрушкой заменил сушёными аналогами, но всё равно получилось очень вкусно:

Продуктовый набор:

Первым делом режем мясо:

И отправляем вариться в трёх литрах воды с двумя морковками, парой луковиц перцем-горошком и лаврухой минимум на два часа. Три литра потому, что воду отсюда мы будем периодически забирать для штуки, о которой расскажу чуть позже:

Пока бульон варится (не забываем снимать шум), берём сковороду и выливаем туда томатную массу:

Доводим до бульканья и загружаем, порезанную соломкой свеклу (первая хитрость — не тереть, а именно резать):

Перемешали, забулькало, добавили перец:

Снова довели до пузырьков и тут вторая хитрость — убавляем огонь до самого минимума, который только возможен. Если есть рассекатель, смело его используйте, поскольку наша красота не должна ни в коем случае кипеть, шипеть и пузыриться. Один бульк в полминуты — то, что нужно. Оставляем всё под крышкой вяло томиться, пока варится мясо:

Но и это еще не все хитрости. По мере выкипания жидкости мы сюда и будем добавлять тот «лишний» бульон из нашей кастрюли. Как раз за два часа где-то литр и уйдёт. Ничего не должно пригореть или подсохнуть:

Тем временем режем овощи:

Когда прошли два часа и бульон сварился, вытаскиваем мясо, режем его на небольшие кусочки:

Из кастрюли выбрасываем все овощи и процеживаем наш бульон:

Кидаем в него лук, морковь и мясо. Доводим до кипения, варим 15 минут:

Добавляем в кастрюлю капусту и петрушку. Варим, пока капуста не станет мягкой. Если молодая, как в нашем случае, то это где-то минут пятнадцать. Пробуем на соль:

Попутно рубаем чеснок и вмешиваем его в нашу заправку:

Буквально пара минут и готово. Посмотрите на цвет:

Теперь загружаем эту красоту в кастрюлю, перемешиваем, пробуем на соль и кислоту. Если слишком сладко, можно добавить немного лимонного сока или уксуса, однако в нашем случае этого не понадобилось, поскольку мы любим, когда борщ уходит в сладкую гамму. Кислинку же потом сметана даст.

Всё держим на плите буквально минуты две-три — главное не дать борщу потерять цвет — и выключаем огонь:

Марат советует употребить этот шедевр не раньше следующего утра, с чем я соглашусь — борщ по прошествию этого времени настаивается и приобретает ни с чем не сравнимый вкус и аромат, однако выдержать такую разлуку определённо невозможно, так что дайте борщу отдохнуть хотя бы минут тридцать и зовите всех к столу:

Приятного аппетита!

Кубанский борщ — пошаговый рецепт с фото

Приготовление кубанского борща:

1 тщательно моем и разделываем мясо.
Имеющиеся у нас кости, на которых обязательно должно быть и мясо, хорошо моем. При необходимости их можно предварительно разрубить на мелкие куски. Часть находящегося на них мяса можно срезать. Или просто возьмите в дополнение к ним кусок мякоти. В борщ отлично пойдут и свинина, и говядина, и курятина.
2 варим бульон.
Подготовленные кости и мясо выложим в кастрюлю и зальем холодной водой. В общей сложности должно получиться чуть больше половины кастрюли. Огонь должен быть небольшим. Вариться мясу не менее часа с момента закипания. Все зависит от того, какое именно мясо у вас в наличии. Старое варится дольше, молодое – быстрее.
3 обжариваем свеклу.
В после того, как поставили вариться мясо, на сковородку наливаем растительное масло и отправляем свеклу. Ее нужно вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Впрочем, по мнению некоторых кулинаров свеклу для борща следует не тереть, а именно резать тонкими брусочками. Не знаю. Пробовал и так, и так, получается одинаково вкусно. Можно даже подыскать для борща так называемую борщевую свеклу. Она на срезе полосатая, бело-красная. Но я использую обычную «Бордо» или «Цилиндра». Цвет получается очень насыщенным. Красиво. Свекла обжаривается с добавлением столового уксуса, нарезанных мелко красных помидоров или томатной пасты. Можно и то, и другое. Хуже не будет. Уксус нужен не только в качестве консерванта, он поможет свекле сохранить свой цвет. Сюда же добавляем примерно половину чайной ложки сахарного песка. Вкус борща должен быть кисло-сладким.
4 обжариваем остальные овощи.
На другой сковороде, но уже на сливочном масле, обжариваем морковь, лук, корни петрушки. Все это, разумеется, должно быть тщательно вымыто и нарезано. Лучше всего мелкой соломкой.
5 готовим затовку.
Имеется в виду обычное сало, тщательно растертое в ступке с чесноком, солью и укропом. Пусть вас не смущает то, что в соленое сало мы еще и соль добавляем. Ведь готовый борщ так или иначе придется подсаливать. Растерли? Пусть ждет своего часа. Кстати, сало рекомендуется брать полежавшее, желтоватое из-за его особого аромата.
6 нарезаем картофель, капусту и перец.
Хорошо вымытый картофель нарезаем тонкими ломтиками и складываем в отдельную миску. Капусту мелко шинкуем и тоже складываем в отдельную миску. Перец надо очистить от плодоножки, стенок и семян и тоже мелко нарезать. Его мы будем варить вместе с капустой.
7 «собираем» борщ.
Наш бульон кипит? Прежде всего, отправляем туда картофель. Закипело? Варим минут пять и добавляем затовку. Перемешали? Пусть сново закипит. Следом добавляем туда же обжаренную свеклу и морковь и луком и корнями петрушки. Вновь дождемся закипания и поварим минут пять. Можно попробовать, готов ли картофель. Если да – кладем в кастрюлю соль по вкусу, нарезанные капусту и перец. Закипело? Борщ готов. Посыпем его сверху нарезанной петрушкой, накроем крышкой и пусть настаивается примерно 30 минут.
8 подаем к столу.
Разливаем борщ по тарелкам, добавляем в каждую кусочек мяса и сметану. Все, можно кушать. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Капуста в настоящем борще должна слегка похрустывать на зубах. Потому ее и кладут последней.

– — К настоящему борщу хороши пампушки с чесноком. Это крошечные булочки из обычного дрожжевого теста, смазанные после выпечки взбитой в блендере смесью из чеснока, растительного масла, воды и соли.

– — На последнем этапе в борщ можно добавить столовую ложку с горкой муки, предварительно разведенной в ста граммах холодной воды.

Борщ с фасолью — рецепт с пошаговыми фото

Поскольку варка борща – это длительный процесс, я могу подсказать, как его приготовить с экономией времени.

1. Например, бульон я всегда варю накануне. В этот раз был бульон из свиных костей с небольшим количеством мяса. После готовности я достала кости, сняла с них все мясо, кости сложила в пакетик (потом сын отнесет бездомным животным), а мясо оставила на хранение в тарелочке.

2. Кроме того, с вечера замачиваю фасоль. Для этого заливаю фасоль водой комнатной температуры, уровень воды должен быть существенно выше уровня фасоли, потому что за ночь фасоль впитает в себя воду и разбухнет. Если вы нальете мало воды, то фасоль останется сухой, а значит, потом вариться будет долго.

3. Мало того, если у вас вечером найдется время, даже зажарку можно сделать заранее! Она настоится и будет только вкуснее. Но если времени нет, то можно очистить и нарезать овощи для зажарки.

Как видите, при желании, процесс приготовления легко разделяется на 2 дня.

Итак, бульон готов, фасоль замочена. Теперь главное – сделать зажарку.

Моя мама всегда говорила, что зажарка должна быть вкусной сама по себе, это гарантия вкусного борща. Нужно сделать так вкусно, чтобы тут же, горячую, прямо со сковородки, намазывать на хлеб и кушать, зажмурившись от удовольствия.

Приступаем к главному волшебству?

Нужно очистить свеклу, морковь, лук и чеснок. Нарезаем овощи кубиками (чеснок, естественно, мельче). Хотя принцип нарезки не так уж и важен. Иногда мне хочется нарезать длинными брусочками. Но главное – я всегда нарезаю овощи, а не тру на терке. Это ваш выбор, но мне по-моему способу кажется вкуснее 🙂

На сковороде раскаляем растительное масло (можно вытопить жир из сала или взять сливочное масло), бросаем свеклу, чуть прожариваем, потом добавляем лук, чеснок, сладкий перец и морковь.

Про сладкий перец. Обычно я беру целую перчинку, разрезаю ее пополам. Одну часть режу мелкими кубиками и отправляю в зажарку, а вторую часть в самом конце приготовления режу полукольцами и бросаю в почти готовый борщ.

Жарим все вместе до готовности. Теперь кладем 1-2 ст. ложки муки, пассеруем. Пришло время томатов. Поскольку у меня в этот раз томатная паста, то я ее развела кипятком в чашке, а потом, в таком жидком виде, вылила на сковороду. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне. Не забывайте помешивать!

Настоящий украинский борщ пошаговый рецепт с фото

Настоящий украинский борщ

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Вода — 10 Стаканов
  • Свинина — 0,9 Килограмма
  • Лавровый лист — 3 Штуки
  • Перец горошком — 10 Штук
  • Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Свекла — 2 Штуки
  • Капуста — 200 Грамм
  • Картошка — 400 Грамм
  • Корень петрушки — 40 Грамм
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Уксус — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 1,5 Ст. ложки
  • Растительное масло — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Зелень — По вкусу
  • Сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Настоящий украинский борщ»

Оценить рецепт Настоящий украинский борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Фасоль в украинский борщ обязательно, свекла и морковь тушится до готовности под крышкой. Предпоследней добавить томатную пасту, потом свеклу и морковь, через 1 минуту выключить

Получился очень вкусно

В борщ капусту не добавляют! Это не щи! Вместо уксуса лучше сок лимона (добавляют, чтоб свекла потом в борще не потеряла цвет). Фасоль — по наличию и по желанию. Чеснок лучше вприкуску с пампушками (а лучше чесночные пампушки).

Руки отбить повару за такой рецепт Украинского борща. Во первых уксус в борщ не добавляется. Так же идет в рецепт фасоль, болгарский перец, кто любить с кислинкой борщ добавляют квашеную капусту к свежей. Зажарка делается на сале, топиться сало, бросают свеклу, когда нагреется свекла посыпать сахаром ( кристаллизуют ), чтобы у свеклы цвет оставался красный, потом добавляют перец болгарский, морковь, лук и когда всё с тушиться, желательно влить томатный настоящий густой сок. Но если такого нет сока, то томатную пасту.

Борщ,бомба, фасоль обязательно ложу,уксус для меня что то новое,но интересно)))

не знаю насколько профессионально, но очень вкусно 🙂

Случайно ливанула 2 столовые ложки свеклы

Всем здрастье! Я не повар-профи, но что касается борща «украинского», то признаю за такой только такой, в котором обязательно должна быть фасоль и 2, а то и три сорта свеклы (красная, сахарная и кормовая). А без этих ингредиентов суп не имеет права называться «украинским» борщем. И еще — зажарка не на постном масле, а на сале, со шкварками.

Настоящий украинский борщ с вываренной до бела свёклой. Цвет свёклы в борще,а тем более окрашивание картофеля не допустим.В деревнях это признак плохой хозяйки. Цвет получается из за томатного сока. У вас вариант борща с западной Украины, который опирается на польский барщик или подобие свекольника.

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.

Приготовил осталось пробывать.

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Очень вкусно. рекомендую

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол 😉

А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь — не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)

Рецепты приготовления настоящего классического украинского борща, с фото

Хорошо приготовленный украинский борщ, это как правило шедевр. Конечно у каждого повара получается свой борщ, даже если все ингредиенты одинаковые.

Украинский борщ готовится со свёклой и с капустой. Также с квашеной капустой. Очень вкусный украинский борщ с фасолью. Интересен с галушками.

Но мы с вами рассмотрим самый классический украинский борщ с дополнительным ингредиентом, это с салом, чесноком и зеленью.

Подаётся украинский борщ с пампушками, со сметаной и зеленью, с чёрным хлебом с закуской из сала.

Ну и конечно готовится украинский борщ, как и классический борщ в предыдущей статье, с мясом свинины или говядины, а также чаще всего из двух сортов мяса. Реже употребляется мясо птицы.

Как приготовить украинский борщ, пошаговый рецепт

Ниже мы будем готовить украинский борщ, а также посмотрите, как приготовить очень вкусную и распространённую закуску в Украине- протёртое сало с чесноком и зеленью. Такая закуска может очень долго храниться в холодильнике и употребляется не только с борщом, но и просто с хлебом.

  1. Классический рецепт украинского борща
  2. Видео – Борщ украинский
  3. Сало с чесноком и зеленью. Секретный ингредиент украинского борща
  4. Видео – Сало с чесноком и укропом

Классический рецепт украинского борща

Ингредиенты:

На 3-х литровую кастрюлю

  • Говядина (грудинка на кости) — 300-400 г.
  • Свинина (грудинка на кости, рёбра) — 300 г.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Свёкла — 200 г. (1 шт. среднего размера)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Сало — 30-50 г.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Петрушка — 0,5 пучка
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.л. (по желанию)
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
  • Сладкий перец — 1 шт. (по желанию)
  • Уксус красный винный — 1-2 ст.л. (по вкусу)
  • Сметана — для подачи
  • Аджика — для подачи (по желанию)
Приготовление:

1. Говядину предварительно промытую и обсушенную салфетками закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варить будем на небольшом огне, не допуская сильного кипения.

2. Добавляем свинину и снова доводим до кипения. Солим. Добавляем парочку лавровых листьев и чёрный перец горошек, а также две, три горошины душистого перца.

3. Продолжаем варить мясо на небольшом огне, при постоянном кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически снимая образующуюся на поверхности бульона пену. Где – то через час мясо будет готово. Но лучше поварить его 2-2,5 часа, так бульон будет наваристей.

4. Пока варится мясо, займёмся овощами. Смажьте руки растительным маслом, чтобы не окрашивались и почистите свёклу. Нарежьте свёклу соломкой.

5. На среднем огне нагрейте в сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложите в сковороду свёклу и прогрейте 2-3 минуты. Когда кусочки нагреются и зашипят на сковороде, влейте немного горячего бульона.

6. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и по необходимости ещё долейте бульона, чтобы все кусочки свёклы были залиты томатным соусом. Доведите до кипения.

7. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшив огонь до минимума и периодически помешивая свёклу, потушите её до готовности (свёкла должна стать более мягкой).

8. Тем временем подготавливаем другие овощи. Чистим и нарезаем кубиками среднего размера картофель.

9. Тонкой соломкой нарезаем морковь.

10. Также, тонкой соломкой нашинкуем капусту.

11. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и разогреваем. В это время нарезаем лук. Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем до мягкости, добавляем к луку нарезанную морковь. Обжариваем ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

12. Подготовим помидоры. На верхней части помидоров делаем крестообразный надрез. Кладём их в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минуты.

13. Затем горячую воду сольём, обдадим помидоры холодной водой, снимем кожицу, она после кипятка очень легко снимается и нарежем на мелкие кусочки.

14. когда морковь станет мягкой, для того, чтобы борщ получился более густой и плотный на вкус, добавляем столовую ложку пшеничной муки, просеивая её через ситечко в нашу зажарку- лук с морковью.

Обжариваем ещё 1-2 минуты, пока мука не изменит цвет, с белого на золотистый.

15. Добавляем в зажарку нарезанные помидоры. Немного соли и молотого чёрного перца и помешивая, готовьте ещё 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.

16. Когда мясо начнёт отставать от костей, бульон готов. Но как я сказал выше, лучше поварить мясо 2-2,5 часа, бульон будет наваристей и соответственно вкуснее.

17. Мясо вынимаем из бульона и кладём в чашку, а бульон процеживаем. Кастрюлю моем и снова заливаем туда уже чистый бульон.

18. Засыпаем в кастрюлю картофель и доводим до кипения.

19. Тем временем мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Когда бульон закипит, добавим мясо к картофелю. Доводим бульон до кипения и варим ещё 2-3 минуты.

20. Добавляем в бульон нашинкованную капусту и по желанию, корень петрушки, или небольшой кусочек корня сельдерея.

21. Сладкий болгарский перец, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, также отправляем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё 15-20 минут.

22. Когда картофель и капуста практически готовы, добавим подготовленную зажарку. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

23. Тем временем мелко нарезаем сало.

24. Кладём сало в ступку, выдавливаем туда чеснок, посыпаем щепоткой соли, по желанию можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Всё растираем до пастообразного состояния.

25. Когда овощи готовы, добавляем в бульон подготовленное сало с чесноком. Хорошо всё перемешиваем и потомим на огне ещё минутку.

26. Вынимаем из бульона корень петрушки и сладкий перец. Добавляем туда ложку винного уксуса, чтобы бульон был с лёгкой, приятной кислинкой.

27. Добавляем свекольную заправку.

28. Тщательно перемешиваем, пробуем и добавляем по вкусу, соль, молотой чёрный перец или острый красный молотый перец, если любите поострее. В общем всё, чего нам не хватает.

29. Добавляем зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 10-15 минут, а если вытерпите, тогда хотя бы 30-40 минут. Всё, наш вкуснейший, ароматный, красный, украинский борщ готов.

30. Разливаем по тарелкам и подаём на стол. К борщу подайте ещё отдельно сметану, чеснок, по желанию аджику, а также чёрный хлеб намазанный закуской из сала с чесноком. Это ну очень вкусно. Как приготовить закуску из сала с чесноком, смотрите в следующем рецепте, ниже.

Видео – Борщ украинский

Сало с чесноком и зеленью для подачи к украинскому борщу

Сало з часником та зеленню – так на украинском звучит эта прекрасная закуска

Ингредиенты:

  • Свежее сало (не солёное) – 0.5 кг
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Зеленый лук и укроп
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый
  • Кориандр молотый
Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сало. Снимаем с сала шкурку.

2. Нарезаем сало крупными кусками, чтобы потом его перемолоть с помощью мясорубки или другого, имеющегося у вас комбайна.

3. Сало пропускаем через мясорубку два раза. Получается такая паста из сала.

4. В сальную пасту выдавливаем чеснок. Конечно можно его пропустить через мясорубку, но у пресса (чеснокодавилки) отверстия меньше и получается, как мне кажется, вкуснее.

5. Сначала выдавите 4 зубчика, потом если будет мало, добавим. Перемешиваем сало с чесноком и добавляем чайную ложечку соли, если вы любите более солёное, можете добавить ещё немного.

6. Посыпаем чёрным молотым перцем и снова хорошо всё перемешиваем.

7. Добавляем немного кориандра, небольшую щепотку и ещё раз перемешиваем.

8. Мелко нарезаем укроп и зелёный лук и отправляем их к салу.

9. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем. В этот момент можем добавить ещё зубчик чеснока, если вам показалось мало, соли и перца. Всё добавляйте по вашему вкусу.

10. Закрываем крышкой и ставим на три часа в холодильник, чтобы оно у нас хорошенько пропиталось.

Вкуснее всего подавать такое сало с чёрным хлебом. Мы вместе с хлебом будем подавать его к борщу.

Видео – Сало с чесноком и укропом

Борщ Украинский

Традиционный Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины.

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок — 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

8 самых вкусных рецептов украинского борща

Что может быть лучше ароматного и наваристого борща? Сытный, вкусный и густой, он понравится даже тем, кто по жизни не любит первые блюда. До сих пор считаешь, что его приготовление – магия только для опытных кулинаров? Но мы собрали 8 пошаговых рецептов украинского борща, с которыми справится даже новичок!

1. Классический украинский борщ

Обязательно подавай такой борщ со сметаной, чесноком, зеленью и черным хлебом.

Тебе понадобится: 500 г мяса на кости, 200 г свеклы, 150 г капусты, 110 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ч.л. уксуса, 3 ч.л. сахара, специи.

Приготовление:
1. Нарежь все овощи тонкой соломкой, а картошку – маленькими брусочками.

2. Залей мясо 2 л воды, посоли, доведи до кипения, сними пенку и вари, пока мясо не начнет отходить от кости. Это примерно 1,5 часа.

3. Отправь большую часть свеклы в сковородку с солью и сахаром, обжарь пару минут, добавь томатную пасту и уксус. Прогрей пару минут, добавь немного воды и туши 40 минут на слабом огне.

4. Оставшуюся свеклу с ложкой уксуса залей стаканом воды, доведи до кипения и сними с огня – для красивого цвета борща.

5. Обжарь лук до мягкости, добавь к нему морковь и обжарь 10-15 минут.

6. В кипящий бульон добавь картофель, а через 10 минут – нашинкованную капусту.

2. Украинский борщ с копченым салом

Для тех, кто любит еще более сытные и наваристые борщи!

Тебе понадобится: 500 г свеклы, 150 г копченого сала, 250 г картофеля, 500 г капусты, 2 луковица, 1 морковь, 500 г говядины, 1 лимон, 2 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Нарежь говядину кусками и крупно наруби 1 луковицу, залей водой и вари бульон 1-1,5 часа. Нарежь сало и обжарь его на сковородке. Добавь к нему тертую свеклу, морковь и мелко рубленый лук, а когда зажарка станет одного цвета – заправь ее томатной пастой и обжарь еще минуту.

Выложи в бульон зажарку и мелко нарезанную половину лимона для яркости. Через 10 минут добавь нашинкованную капусту, а через еще 15 – нарезанную мелким кубиком картошку. Вари борщ еще 15 минут, и в конце приправь.

3. Украинский борщ со свиными ребрышками

Борщ на ребрышках – идеальный вариант для домашнего приготовления.

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 250 г свеклы, 400 г картофеля, 400 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, специи, зелень.

Приготовление: Залей ребра водой и отвари до готовности, чтобы мясо начало отходить от кости. Нарежь свеклу тонкими брусочками, обжарь и добавь к ней томатную пасту, половину чеснока, ложку сахара и специи, а потом туши 30 минут под крышкой на маленьком огне.

Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их до золотистости. Добавь в бульон картофель, нашинкованную капусту, зажарку и свеклу, и вари под крышкой еще 20 минут. Приправь борщ, добавь чеснок и зелень, и провари еще пару минут.

4. Быстрый украинский борщ с курицей

Не совсем классический, но очень вкусный облегченный рецепт борща на курином бульоне.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 1 свекла, 1 морковь, 3 картофелины, 3 ст.л. томатной пасты, 1 перец, 2 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь курицу крупными кусками и отвари 20-30 минут после кипения. Мелко натри свеклу и поджарь 10 минут, а потом выложи в бульон.

Еще через 10 минут добавь кубики картофеля, а через 5 – зажарку из лука, моркови и перца. В самом конце добавь в борщ томатную пасту, приправь, перемешай и через пару минут сними с огня.

5. Украинский борщ с фасолью

Сухую фасоль замочи на ночь и затем отвари в течение часа.

Тебе понадобится: 150 г фасоли, 350 г капусты, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 4 картофелины, 1 ст.л. сахара, 200 мл томатного сока, 600 г свинины, 1 луковица, 1 свекла, специи.

Приготовление: Отвари мясо до готовности, нашинкуй капусту, нарежь картошку кубиками, измельчи лук и натри на терке морковь, свеклу и сельдерей. Отправь часть всех овощей в бульон, а остальные обжарь до мягкости.

Приправь зажарку, добавь в нее сахар и еще немного протуши. Влей томатный сок и продолжай тушить 10-15 минут. В бульон отправь картошку и капусту, а через 10 минут – фасоль, специи и зажарку. Еще через 10-15 минут сними борщ с огня.

6. Украинский борщ с грибами

Если предпочитаешь сушеные грибы, сначала залей их кипятком, а уже потом измельчи и добавь в борщ.

Тебе понадобится: 300 г мяса, 250 г капусты, 200 г грибов, 80 г томатной пасты, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 1 перец, 1 свекла, 1 морковь, 5 картофелин, специи, зелень.

Приготовление: Залей мясо водой и отвари до готовности. Слегка обжарь тертую морковь, добавь к ней перец и лук, а через пару минут – свеклу. Туши все вместе, и в конце добавь нарезанные кубиком помидоры и томат.

Отправь в кипящий бульон картошку, а через 5 минут – грибы. Когда картофель сварится, добавь в борщ зажарку и капусту, приправь, и доведи до готовности. В конце посыпь зелень, снова доведи до кипения и сними с огня.

7. Украинский борщ с галушками

Галушки готовятся буквально пару минут, так что это не займет много времени!

Тебе понадобится: 350 г мяса, 1 корень пастернака, 2 моркови, 1 луковица, 3 картофелины, 1 свекла, 150 г капусты, 120 г муки, 1 яйцо, специи, 2 ст.л. уксуса, 200 мл томатного пюре.

Приготовление: Отвари мясо до готовности с крупно нарезанным пастернаком и 1 морковью, а потом достань овощи. Нашинкуй капусту, нарежь картофель и отправь в бульон. Измельчи оставшуюся морковь, лук и свеклу, и обжарь до мягкости.

Влей в зажарку перетертые томаты, приправь, протуши 15 минут и в конце добавь уксус. Отправь зажарку в кастрюлю. Смешай яйцо с мукой в мягкое тесто, раскатай в колбаску и нарежь кусочками. Добавь галушки в борщ за 5 минут до готовности картофеля.

8. Украинский борщ с помидорами

Рассказываем, как легко приготовить украинский борщ, если нет томатной пасты!

Тебе понадобится: 600 г мяса, 4 картофелины, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, специи, 2 помидора, 1 ч.л. уксуса, 1 свекла, зелень.

Приготовление: Крупно нарежь мясо и отвари до готовности. Отправь в кастрюлю картошку, а через 5 минут – капусту. Натри свеклу на крупной терке, обжарь, залей стаканом бульона и уксусом, и туши 20 минут под крышкой.

Отдельно обжарь лук с морковью, протуши с небольшим количеством бульона, и отправь зажарку в суп вместе со свеклой и специями. Провари все пару минут, добавь зелень и нарезанные помидоры, приправь, доведи до готовности и дай борщу настояться.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Классический рецепт настоящего украинского борща — какой он?

С подготовкой этой подборки рецепта вышел интересный казус, который, собственно, подтвердил мою мысль, что одного единственного классического рецепта нет и быть не может. Когда мы с авторами блога (среди которых, кстати, много украинок) начали обсуждать, что же такое настоящий украинский борщ, то оказалось, что у каждой он свой. Собирать все в одном материале и выдавать эдакую «простынь» из рецептов не имеет смысла. Поэтому я приняла решение приготовить украинский борщ так, как его преподносила старая советская книга «О вкусной и здоровой пище». А в дополнение к нему выложить еще один вариант – с галушками, который точно можно отнести к сегодняшней теме.

Настоящий украинский борщ: пошаговый рецепт с фото

  • свиная грудинка – 0,5кг;
  • свекла – 1шт;
  • картофель – 3-4шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1 головка;
  • капуста белокочанная – 200гр;
  • сливочное масло – 50гр;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • уксус 3-6% — 1ст.л.;
  • сахар – 1ч.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • мука – 1ст.л.;
  • помидор – 1шт;
  • сало соленое – 100гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1,5ч.л.;
  • перец черный молотый – 1/4ч.л.

Как приготовить классический украинский борщ

  1. Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим в течение 1 – 1,5 часов. Ближе к концу варки солим и затем вынимаем свинину из бульона.
  2. Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим их, промываем. Свеклу нарезаем некрупной соломкой, как на фото ниже.
  3. Морковь режем тоже соломкой примерно такого же размера.
  4. Лук – мелкими кубиками.
  5. Картофель брусочками, уже несколько крупнее, чем свекла и морковь.
  6. Капусту шинкуем тонкой, но не очень длинной «лапшой».
  7. В сковороду кладем кусочек сливочного масла.
  8. Топим его, добавляем свеклу, томатную пасту, сахар и уксус.
  9. Наливаем пару половников бульона из кастрюли. Прикрываем крышкой и тушим на умеренном огне 20 минут или до мягкости свеклы. Очень важно, чтобы содержимое сковороду не кипело ключом, иначе свекла потеряет свой яркий красный цвет. Для этого же добавляется уксус – он помогает сохранить яркость.
  10. Перекладываем свеклу в кастрюлю, сразу отправляем туда картофель и капусту. Варим при очень слабом кипении.
  11. В ту же сковороду, где тушилась свекла, наливаем растительное масло. Пассеруем морковь и лук.
  12. Пока они жарятся, в другую сковороду насыпаем муку, обжариваем ее, часто помешивая до светло-коричневого цвета и характерного запаха.
  13. Добавляем к морковке с луком. Перемешиваем и готовим еще 2 минуты. Отправляем в кастрюлю.
  14. Сало сначала нарезаем мелкими кубиками, затем перетираем ложкой с чесноком. Получаем вот такую пасту, как на фото. Это и есть тот самый секретный украинский ингредиент )))
  15. Когда все овощи в борще станут мягкими, заправляем борщ нарезанным дольками помидором и пастой из сала и чеснока. Сразу же выключаем, мясо срезаем с костей и возвращаем в борщ. Оставляем настаиваться под крышкой в течение 20 минут.

Подаем со сметаной, посыпаем мелко рубленной свежей зеленью.

Автор: Виктория С.

Рецепт приготовления украинского борща с галушками

  • говядина на кости – 500-600 г;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • капуста белокочанная – 150 г;
  • свекла (вареная) – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец (горошки) – 3-4 шт.;
  • душистый перец (горошки) – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вода – 2,5 л.
  • мука пшеничная – 100-120 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Как сварить красный украинский борщ с галушками

  1. Говядину на косточке промываем под проточной водой, затем кладем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на средний огонь и после закипания снимаем пену. Затем прикрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки и варим бульон около 50-60 минут.
  2. Затем забрасываем в него лавровый лист и горошки перца. Варим бульон еще около 20-40 минут. Мясо должно свариться и начать отходить от кости.
  3. Пока мясной бульон готовится, займемся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими длинными полосками.
  4. Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками.
  5. Подготовим овощи для обжарки – лук, морковь и отварную свеклу очищаем и нарезаем. Морковь со свеклой нарезаем соломкой, а лук — небольшими кусочками. Свеклу можно взять и сырую, но с заранее отваренной свеклой цвет у борща останется насыщенно красного оттенка.
  6. Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде около 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим еще около 10 минут, до мягкости овощей. Если в это время овощи начнут подгорать, то в обжарку можно добавить немного бульона из супа. В конце добавляем в обжарку столовый уксус, все перемешиваем и снимаем с плиты.
  7. Теперь займемся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем туда одно некрупное яйцо и добавляем щепотку соли.
  8. Замешиваем мягкое, но не очень липкое тесто. При необходимости подсыпаем еще муки. Убираем готовое тесто пока в пакет — отдохнуть.
  9. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Поскольку говядина была на косточке, то в бульон могли попасть мелкие осколки. Процеженный бульон возвращаем опять на плиту и после закипания добавляем в него сначала капусту, а минут через пять — картофель. Варим борщ около 10-15 минут, до мягкости картофеля.
  10. После этого добавляем в борщ обжарку из овощей, немного соли и после закипания готовим еще около 5-7 минут.
  11. Из теста формируем длинную колбаску диаметром около 1,5 см, которую в свою очередь нарезаем небольшими кусочками. Получившиеся галушки не должны быть очень крупными, поскольку во время варки они еще немного увеличатся в размере.
  12. Перед забрасыванием галушек в борщ прибавляем огонь, чтобы суп начал хорошенько кипеть. Забрасываем галушки и варим борщ около 5-7 минут. Огонь выключаем, а суп оставляем на теплой плите настояться еще на 15-20 минут.

После этого разливаем борщ с галушками по тарелкам и подаем на стол, украсив свежей зеленью и сметаной.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Украинский борщ

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.

  • 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
  • 1 небольшая луковица
  • 1 средняя морковка
  • 1 средний корень петрушки
  • средний пучок петрушки
  • 1 лавровый лист
  • перец горошком
  • соль
  • толченое сало и сметана для подачи
  • 2 небольшие свеклы
  • 1 большая луковица
  • 2 средние морковки
  • 3 средние картофелины
  • 1 средний красный сладкий перец
  • четвертинка небольшого кочана капусты
  • 4 спелых средних помидора
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • топленое свиное сало

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно не нарезать кубиками, как сказано в рецепте, а натирать на крупной терке. Помидоры же вполне допустимо заменить хорошей томатной пастой.

В Украине существуют разнообразные варианты приготовления борща. Иногда свеклу для заправки сначала хорошенько обжаривают на сале и только потом добавляют к ней тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. В этом случае борщ имеет не бордовый цвет, а оранжево-красный.

Ключевые слова

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат .

сложно

Кто бы что ни говорил, но украинский борщ с пампушками и салом занимает особое место среди прочих .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

средне

Украинский борщ с говядиной и салом — не просто сытный и густой суп со свеклой, как думают некоторые .

легко

От доброго наваристого украинского борща да еще с пампушками отказаться сложно. И не нужно. .

Научиться готовить вкусный украинский борщ — значит, достигнуть определенной, причем довольно .

средне

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без .

средне

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что .

легко

Пампушки с чесноком — гениальное сопровождение горячего борща! И если вы до сих пор не пробовали .

легко

Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с .

легко

Попробовав украинский зеленый борщ, многие скажут, что это и не борщ вовсе. И тем не менее такое .

Гость, исправила. 1 луковица

Добрый день! Во второй половине рецепта написано, что для зажарки нужен лук. Но в списке продуктов второй части он не указан. Какое количество нужно?

Роксана, судя по рецептуре, Вам понадобиться 1,7-2 л бульона, но всё зависит от ваших представлений о густоте борща)

Скажите пожалуйста, если у меня уже есть готовый бульон, сколько литров мне понадобиться для указанного количества овощей? Боюсь ошибиться с пропорциями) Спасибо

В разных регионах Украины борщ сильно отличаются. Этот вариант похож на тот, который готовят в западных областях. Я из Харькова и здесь распространен другой вариант борща, который принципиально отличается приготовлением свеклы, она пассеруется в жире и закладывается в кипящий мясной бульон первой, варится до полного обесцвечивания, и только потом закладываются остальные составляющие. Такой борщ получается не красно-фиолетовым, а оранжево-красным, картофель в розовый цвет не окрашивается. Кроме того бульоны распространены свиные или смешанные, например свинина + домашняя курица. На Полтавщине и Черниговщине встречаются вариации с гусем, также иногда «проскакивают» необычные для непостных борщей ингредиенты, от фасоли до кабачков и яблок

Zima Sanfilippo, а ещё от степени готовности зажарки, то есть от Ваших ожиданий и от качества продуктов.

Спасибо за рецепт. Борщ получился отменный! Один момент, который пришлось изменить — зажарку делал не 5 минут, а 15. Думаю, это зависит от плиты и концентрации ингридиентов.

Обязательно попробую приготовить борщ по вашему рецепту. Уж больно аппетитно выглядит на фото. Спасибо огромное.

Спасибо большое за рецепт! Единственное, свиное сало заменила на гусиное. Борщ получился отменный! Рецепт занесла в свою книгу для постоянного приготовления.

Настоящий украинский борщ пошаговый рецепт с фото

Вкусный украинский борщ. Как варить правильный красный борщ. Картинки настоящего борща. Готовим заправку для борща. Варим бульон для борща. Секреты приготовления борща. Технология приготовления борща.

Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов. Я много гостил на Украине (в Украине), бабушка моих друзей часто варила настоящий украинский борщ (борщ український ). Вкус — незабываемый. Мне было с чем сравнивать. Раз за разом варили мы борщи и постепенно наработали рецепт классического украинского борща в нашем видении. Понятно что рецептов украинского борща огромное множество на самой Украине, пусть будет еще один.

Правило №1.Самое основное правило любого первого блюда — это вода. К борщу это относится в особой мере. Воду берем из родника, если нет, то покупаем бутилированную, если нет, то наливаем из фильтра.

По мере написания рецепта правильного борща, будем открывать остальные секреты приготовления вкусного борща .

Что нам нужно чтобы приготовить борщ:

  1. Вода.
  2. Мясо, говяжья грудинка.
  3. Капуста 1/6 среднего кочана
  4. Свекла 4-5 средней величины.
  5. Морковь 2 шт.
  6. Луковица 2 шт.
  7. Кориандр 1/2 ч.ложки.
  8. Перец, соль по вкусу .
  9. Лимон 1/2
  10. Картофель 2-3 шт.
  11. Чеснок 3 зубка.
  12. Томатная паста 2 ст. ложки.

Мясо должно быть свежим. У меня замороженное, но морозили его три дня назад. Не рассчитали.

Варим бульон для борща. Заливаем мясо водой, бросаем луковицу, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Варим 2,5 часа чтобы чуть булькало. Постоянно снимаем пенку.


Овощи подготавливаем. Чистим, моем. Капусту для борща мелко шинкуем.

Свеклу и морковь для заправки борща трем на крупной терке.

Начинаем готовить заправку для борща. Правило №2. Для заправки борща все овощи должны быть обжарены вместе. Они пропитаются соком и потом отдадут сок и аромат бульону. Обжариваем морковь на подсолнечном масле.

Лук режем полукольцами.

Добавляем к моркови в заправку для борща. Обжариваем.

Добавляем чеснок. Выжимаем его в заправку для борща чеснокодавкой.

В заправку для борща кидаем 1/2 чайной ложки кориандра.

Выкладываем в сковороду с заправкой свеклу. Тушим. Как варить борщ чтобы он был красным? Положить в заправку свеклу. и томаты.

Выжимаем лимон. (Понятно что на Украине лимон не выжимают, где-то используют уксус. У нас лимон, потому что борщ едят маленькие дети)

Тушим на медленном огне один час.

На фото видно, что бульон для борща получился прозрачным. Это потому, что не забывали снимать пенку.

Если замечаешь, что в заправке жидкости недостаточно, то можно добавить немного бульона.

Добавляем к заправке томатную пасту, тушим 10 минут. Правило №3. Если у вас есть вкусные помидоры (летом), то необходимо добавить в заправку для борща 4-5 штук, вкус борща будет более насыщен. Помидоры трем на терке, шкурку выкидываем. У нас вкусных помидоров не было.

Секрет четвертый, достаем мясо из бульона, прежде чем опустить туда готовую заправку.

Бульон солим, перчим. Доводим до кипения. В бульон опускаем капусту.

Режем картофель небольшими кубиками.

Отправляем картошку в бульон для борща вслед за капустой, варим 30 минут.

Выкладываем в бульон заправку для борща.

Кидаем пару лавровых листьев. Варим 10 минут.

Разделываем на доске мясо для борща на порционные кусочки.

Добавляем мясо в борщ.

Правило №4: борща много не бывает, варим большую кастрюлю.

Правило №5: перед подачей на стол, борщ должен постоять хотя бы несколько часов.

Вкусный борщ готов.

Кто хочет, добавляет в борщ сметану. К борщу обязательны пампушки натертые чесноком.

P.S. К борщу рекомендую подать сало с рюмкой водки. Уф. Критикуйте.

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Борщ украинский рецепт классический пошаговый

Настоящий украинский борщ приготовить очень просто при наличии у вас в холодильнике необходимых ингредиентов. Любая хозяйка обязательно должна научиться готовить это блюдо, чтобы баловать им своего мужчину. Мужчины предпочитают, чтобы борщ был жирный и наваристый, поэтому украинцы готовят его с добавлением сала.

А также можно приготовить и постный вариант этого блюда, заменив традиционную свинину нежирным куриным мясом.

В каждой семье этот суп готовят самыми разными способами, кто-то добавляет туда свежие помидоры либо томатную пасту, кто-то отваривает свеклу, а некоторые хозяйки пассируют её на сковороде. Рецептов великое множество и сегодня мы разберем самые популярные и различные по приготовлению. Приготовьтесь экспериментировать вместе со мной.

Совет! Чтобы не потерять эти невероятно вкусные рецепты, советую сохранить эту статью себе в закладки или отправить её себе на страницу в любой из социальных сетей.

Украинский борщ классический — самый вкусный рецепт

Этот рецепт используется в моей семье, и достался он мне от моей бабули. Особенность этого борща в том, что все овощи пассируются в одной сковороде и к концу приготовления добавляются в кастрюлю. Приступаем к готовке!

Ингредиенты:

  • 300-400 грамм свиного мяса
  • 4 средние картофелины
  • 1 луковица среднего размера
  • 2 морковины
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 2-3 ст. л. томатной пасты
  • 1 средняя свекла
  • 400 грамм капусты

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в кастрюле в течение 1,5 часов. Достаем мясо и нарезаем порционными кусочками. Бульон оставляем в кастрюле.

Если вы хотите приготовить постный борщ, тогда замените свинину куриным мясом, предварительно очистив её от кожицы

2. Нарезаем мелко лук, натираем на терке морковь и свеклу.

3. На разогретой и смазанной маслом сковороде начинаем пассеровать лук. Через 2 минуты добавляем туда морковь и снова слегка обжариваем.

4. Еще через 3-4 минуты добавляем в сковороду тертую свеклу, несколько ложек томатной пасты и пассируем еще минуты 3.

5. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон. Нарезанное мясо также отправляем обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон нужно посолить.

6. Шинкуем капусту и отправляем вариться в бульон.

7. Через 15 минут добавляем в кастрюлю овощи со сковороды и варим 5-10 минут на слабом огне.

8. В самом конце приготовления добавляем в борщ рубленую зелень и давленый чеснок.

Можете баловать своих домашних вкусным борщом, я уверенна, они точно попросят добавки.

Пошаговый рецепт борща с мясом говядины и фасолью

Если вы еще не определились, что будете готовить сегодня на обед, тогда обязательно попробуйте приготовить борщ по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • 400 грамм говяжьего мяса
  • 2-3 картофелины
  • 200 грамм фасоли
  • 1 крупный корнеплод свеклы
  • 2 средние луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 400 грамм белокочанной капусты
  • 1 красный болгарский перец
  • 3 помидора
  • ½ лимона
  • Соль, перец, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в течение 1 часа.

2. Натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук и отправляем обжариваться на сковороду.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками и также отправляем на сковороду к моркови и луку. Пассируем 5-7 минут.

4. В бульон отправляем вариться свежую фасоль. Солим и перчим.

Свежую фасоль можно заменить консервированной или сушеной. Сушеную фасоль необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов.

5. Свеклу нарезаем брусочками и отправляем жариться на вторую сковороду.

6. Помидору натираем на терке и добавляем к свекле. Выдавливаем на сковороду сок половины лимона. Жарим на слабом огне около 10 минут.

7. Тем временем нарезаем кубиками картофель, добавляем его в бульон.

8. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в кастрюлю. Варим на среднем огне 15-20 минут.

9. Отправляем в кастрюлю обе зажарки со сковородок. Варим еще 10-15 минут.

Наш наваристый борщ из говядины готов. Для большего аромата в каждую тарелку добавьте рубленую зелень и давленый чеснок.

Как приготовить украинский борщ с уксусом?

Этот рецепт имеет свою изюминку в виде уксуса. Приготовив борщ по этому рецепту, вы не останетесь равнодушны и возьмете эту хитрость себе на вооружение.

Ингредиенты:

  • 400-500 грамм говяжьего мяса
  • 2-3 средние луковицы
  • 3-4 картофелины
  • 1 свекла
  • 1 крупная морковь
  • 400-500 грамм свежей капусты
  • 2-3 столовые ложки томатного соуса
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • Соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем в кастрюле мясо до полуготовности.

2. Достаем мясо из бульона и нарезаем порционными кусочками.

3. Нарезаем мелко лук и натираем на терке морковь. Отправляем обжариваться в сковороду на 8-10 минут на среднем огне.

4. На второй сковороде пассируем тертую свеклу в течение 4-5 минут.

5. Добавляем в свеклу уксус и сахар. Даем слегка обжариться еще 2 минуты.

Уксус добавляется в свеклу, чтобы борщ, в процессе приготовления не потерял цвет и был более насыщенным.

6. Добавляем в свеклу томатный соус, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой. Даем потомиться 5 минут.

7. Картофель нарезаем кубиками, высыпаем в кипящий бульон. Солим и перчим бульон. По желанию можно на этом этапе бросить несколько листочков лаврового листа.

8. Шинкуем капусту и отправляем в кастрюлю.

9. По прошествии 10-15 минут добавляем в кастрюлю пассированную свеклу, а через 5 минут и морковь с луком.

10. В самом конце добавляете зелень и чеснок, перемешиваете борщ.

Блюдо можно подавать к столу.

Рецепт украинского борща с пампушками:

Этим рецептом поделились моя кума, коренная украинка. Когда я собираюсь к ней в гости, она всегда готовит борщ со своими фирменными пампушками. Пампушки получаются очень мягкие, воздушные и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

  • Мука
  • 10 грамм дрожжей
  • 2 столовые ложки сахара
  • Молоко
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 400-500 грамм свиного мяса
  • 300 грамм фасоли
  • 3-4 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1-2 луковицы
  • 3 свежих помидора
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 средние свеклы
  • 400 грамм белокочанной капусты
  • Свежая зелень, чеснок

Приготовление:

Приготовление лучшего всего начать с пампушек, так как тесто должно постоять и подойти в течение часа.

1. В миску насыпьте 4-5 столовых ложек муки. Добавьте сахар, дрожжи и влейте 300 мл теплого молока. Хорошо перемешайте.

2. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. У вас получится быстрая закваска.

3. В отдельной емкости смешайте яйцо, растительной масло и 400 мл молока.

4. В большую миску насыпьте 1 кг муки, сделайте в муке углубление и влейте молочно-яичную смесь.

5. Сразу добавьте в миску настоявшуюся закваску и хорошенько перемешайте.

6. Сделайте из получившегося теста шар, положите его в сухую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Пока тесто подходит можете приступить к приготовлению борща. Но сейчас закончим рецепт пампушек.

7. Обминаем тесто и разделяем на кусочки, скатывая их в шарики. Выкладываем шарики на смазанный маслом противень и смазываем их сверху взбитым желтком. Также можно посыпать сверху семена кунжута и льна.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Пампушки готовы!

Инструкция по приготовлению борща:

1. Разрезаем мясо на кубики и варим в кастрюле 40-50 минут.

2. Добавляем в кастрюлю фасоль. Солим и перчим по вкусу.

3. Режем картошку соломкой и отправляем вариться в кастрюлю.

4. Морковь режем мелкой соломкой.

5. Лук рубим на мелкие кубики.

6. С помидоров снимаем кожицу и также нарезаем кубиками.

Чтобы легко снять с помидора кожицу ошпарьте его кипятком.

7. Пассируйте на сковороде лук, морковь и помидоры.

8. Свеклу отварите в отдельной кастрюле до полу готовности.

9. Нашинкуйте мелко капусту и отправьте вариться в бульон.

10. Слегка обжаренные овощи отправляйте туда же.

11. Свеклу очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с борщом. Оставьте вариться на 10-15 минут на среднем огне.

12. Чеснок и зелень мелко нарежьте и добавьте в каждую тарелку.

Булочки кстати тоже можно смазать чесноком. Это невероятно вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Рецепт классического украинского борща с говядиной

Чтобы борщ получился ароматным и вкусным необходимо, чтобы все овощи были свежие. Кстати борщ с говядиной получается менее калорийным, чем со свининой. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты:

  • 400 грамм говядины
  • 500 грамм белокочанной капусты
  • 4-5 картофелин
  • 1 средняя морковь
  • 1 луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 свекла
  • 2-3 столовые ложки томатной пасты
  • Соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо.

2. Мелко нарезаем лук и морковь. Отправляем все обжариваться в сковороду на среднем огне.

3. Натираем свеклу и добавляем к овощам на сковороду.

4. Добавляем в овощи томатную пасту.

5. Картофель режем кубиками и отправляем вариться в бульон. Солим, перчим и по желанию добавляем несколько листочков лаврушки. Варим в течение 20 минут.

6. Овощи со сковороды перекладываем в бульон.

7. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в бульон. Варим еще 15 минут.

Подавать в порционных тарелках с ложкой сметаны и мелко нарезанным чесноком. Вприкуску нарежьте кусочки хлеба, а наверх положите сало или шпик с какой-нибудь пряной приправой.

Видео о том, как приготовить настоящий борщ по-украински со свининой

Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон расскажет и покажет, как правильно приготовить настоящий борщ по-украински. А также поделится своими секретами в приготовлении это блюда и покажет мастер-класс по правильной нарезке овощей.

Ингредиенты для приготовления борща такие как и в предыдущих рецептах, поэтому приготовление не отнимет у вас много сил и времени.

Наконец мы разобрались со всеми рецептами приготовления борща. Но если у вас есть свой особенный секрет или рецепт приготовления этого блюда, то обязательно поделитесь им в комментариях. Приятного вам аппетита и до новых встреч!

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Вода — 10 Стаканов
  • Свинина — 0,9 Килограмма
  • Лавровый лист — 3 Штуки
  • Перец горошком — 10 Штук
  • Морковь — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Лук — 2 Штуки (1 штука для бульона, 1 штука для борща)
  • Свекла — 2 Штуки
  • Капуста — 200 Грамм
  • Картошка — 400 Грамм
  • Корень петрушки — 40 Грамм
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Уксус — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 1,5 Ст. ложки
  • Растительное масло — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Зелень — По вкусу
  • Сметана — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Настоящий украинский борщ»

Оценить рецепт Настоящий украинский борщ:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Любимый борщ. Готовила со свежими помидорами, они с кислинкой, поэтому больше кислоты не добавляла. Свинину и говядину выбрала для бульона. Очень вкусный борщ получился.

Приготовил осталось пробывать.

Спасибо! Получился очень вкусный борщ!

Очень вкусно. рекомендую

Конечно же не 3 часа. Все процессы запараллелены, пока варится мяса. Максимум пару часов от постановки кастрюли с водой на плиту до подачи на стол 😉

А гвоздику забыли.В небольшую луковичку воткнуть несколько гвоздик, после приготовления луковину выбросить.

так себе, рецептик. Где помидоры вместо томатной пасты, где чеснок толченый с салом? Особенно настораживает, что капусту варят 5 минут, это для кроликов что-ли.

Да, практически, он.. Только буряк (свеклу), все же мелкой соломкой, и морковь – не обязательно, она даёт лишнюю сладость.. Ну, и вместо томатной пасты, все же заготовка для борща, из помидор и салатного перца, ну и сальцом можно затолочь, в конце..)

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) – 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп – 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

Фото готового блюда

Видео рецепт: Борщ Украинский

Пошаговый рецепт с фото и видео

Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины – свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины. Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше – 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще – компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как приготовить настоящий борщ | Рецепт свекольного супа

Это бабушкин вариант классического борща, поэтому, естественно, это мой любимый рецепт борща. Просто и вкусно, лучше всего со сметаной.

 

Борщ — одно из самых узнаваемых блюд Восточной Европы, и все делают его немного по-своему, а потом клянутся, что их версия — самый традиционный рецепт борща.

Я делаю то же самое. Мой рецепт принадлежит моей бабушке, и я вырос на ее русской версии борща.Наш простой рецепт борща вегетарианский, но рецепты украинского или польского борща часто включают говядину.

Ингредиенты для рецепта борща (свекольный суп):

прокрутите вниз, чтобы увидеть пропорции и рецепт

  • свекла
  • желтый лук
  • зубчики чеснока
  • морковь
  • картофель
  • капуста
  • сливочное масло
  • лавровый лист
  • соль и перец по вкусу

Дополнительные секретные ингредиенты:

  • Вегета или приправа для супа по вашему выбору
  • кетчуп (или томатная паста)
  • белый уксус

Советы по чистке и нарезке свеклы

  • Для очистки свеклы используйте овощечистку, подобную этой.
  • Если возможно, наденьте перчатки, так как свекла может испачкать руки в течение нескольких дней
  • Если у вас нет перчаток, натрите руки большим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить появление пятен.
  • Натрите разделочную доску оливковым маслом, чтобы она не испачкалась.

Другие рецепты супов, которые могут вам понравиться

Полезный суп минестроне с киноа и капустой

Быстрый полудомашний куриный суп

Лучший рецепт детокс-супа из чечевицы

 

Готово к печати Рецепт борща

Рецепт настоящего русского борща

Этот красный свекольный суп является одним из основных продуктов Восточной Европы и идеальным овощным супом для осени.

Ингредиенты

  • 3 Средняя свекла, нарезанные
  • 1 большой желтый лук, нарезанные
  • 2 чесночные гвоздики, Minced
  • 2 большие моркови, нарезанные
  • 1 большой картофель, нарезанные
  • 1 чашка измельченной капусты
  • 1 1 столовая лодка (или ваша любимая приправа для супа)

  • 3 ст. л. кетчупа или томатной пасты
  • 2 ст. л. белого уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ст. л. сливочного масла
  • 1/4 ст.
Для подачи
  • 1 ст.л. сметаны
  • ржаной хлеб, поджаренный со сливочным маслом

Инструкции

  • Очистите и нарежьте чеснок и лук.Добавьте сливочное масло в большую кастрюлю и обжарьте лук 90–129 и чеснок, пока лук не станет прозрачным. Добавьте в кастрюлю соль и перец.

  • Очистите и нарежьте свеклу, картофель и морковь. (Для лучшего вкуса супа эти овощи должны быть примерно одинакового размера). Добавьте дополнительные овощи в кастрюлю и перемешайте.

  • После того, как овощи приготовятся в течение примерно 5 минут, добавьте 5-7 чашек воды в кастрюлю, куриный или овощной бульон. Продолжайте варить суп еще 30 минут на среднем огне.

  • Добавьте лавровый лист, кетчуп и уксус. Дайте кастрюле кипеть еще 90–129 полчаса на медленном огне.

  • Теперь мелко нашинкуйте капусту и добавьте в кастрюлю. Также добавьте вегету, соль и перец по вкусу. Пусть кастрюля кипит на медленном огне еще полчаса или около того.

  • Подавайте с ложкой сметаны, поджаренной на масле ржи и щепоткой чеснока, чтобы получить максимально аутентичный опыт.

Другие советы для более оригинального рецепта борща

  • Секрет моей бабушки состоял в том, что она добавляла кетчуп в свой вегетарианский борщ.Это не только добавило аромата, но и усилило красивый рубиново-красный цвет, который ассоциируется с этим свекольным супом.
  • Это сытный и полезный суп, и если его есть правильно, он станет вашим любимым. Борщ лучше всего подавать с ложкой сметаны, щепоткой свежей зелени, хорошо намазанным маслом русским ржаным хлебом и зубчиком чеснока, чтобы кусать его с каждой ложкой супа.
  • Попробуйте добавить чеснок в хрустящий тост с маслом, который подается с борщом.
  • Чтобы сэкономить время, покупайте уже нашинкованную капусту, чтобы вам не пришлось шинковать ее вручную.Смесь капустного салата также может работать в крайнем случае.
  • Не пропускайте добавление уксуса. Это действительно преображает борщ, ведь он должен быть слегка острым и кисловатым. Добавление сметаны помогает сбалансировать это.

Связанные

Предыдущий пост

Супер легкий рецепт мясного рулета из индейки

Следующий пост

Соберись как профессионал в любую поездку

Идеальный и настоящий борщ

Кисло-сладкий суп, распространенный в Украине, Восточной Европе и Северной Азии.

В этом видео я говорю, что это «украинско-русский суп». Я помню его с детства, когда моя мама готовила этот суп, и я всегда думал, что это русское блюдо, но после некоторых исследований я узнал, что он родом из Украины.

Кислый вкус получается из квашеной капусты или сметаны при добавлении сверху, а сладкий вкус получается из основного ингредиента, свеклы. Это любимый суп одного из моих мальчиков, и он действительно очень аппетитный и вкусный! У мужчин в моем доме может быть по 2 миски, и они обычно выпивают большую кастрюлю за день, а иногда всего за несколько часов.

Я обычно добавляю кусочки сои вместо мяса, как делала моя мама, но если у вас нет сои или вы не хотите ее добавлять, просто добавьте горох или фасоль, чтобы добавить в суп немного белка.

Обычно я ничего в него не добавляю, и мы уже много лет наслаждаемся этим супом только с овощами. Мои мальчики иногда просят меня добавить в него кусочки сои.

Он красного цвета из-за свеклы и лучше всего готовить его с домашней квашеной капустой, хотя это и необязательно.Я готовила этот суп в нескольких вариантах, и много раз ела его, когда жила с мамой, и от свекрови, когда выходила замуж. Так что я рекомендую добавить в суп квашеную капусту, но если у вас ее нет, добавьте немного лимона и/или уксуса.

Я ел его с майонезом, когда был маленьким, поэтому, когда веганский майонез стал вариантом, я был так рад возможности снова попробовать его с ним. Суп переходит на другой уровень, просто добавив в него веганский майонез.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Лук
Морковь
Свекла
Капуста
Картофель
Кусочки сои (по желанию)
Томатная паста
Квашеная капуста (по желанию)

Другие необязательные ингредиенты: красный сладкий перец (мама добавляла) и кинза (я очень рекомендую).

½ капусты и 3 чашки или более квашеной капусты,
или 1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками.
В этом видео-рецепте я использовала одну маленькую кочанную капусту, как вы можете видеть на фото, обычно я использую половину, а в остальное добавляю тещину домашнюю квашеную капусту, в этот раз я использовала воду, потому что у меня не было остатков.
2 луковицы, разрезать на четыре части и нарезать тонкими ломтиками.
2 натертые моркови
2 натертые свеклы
3 нарезанных картофеля
2 стакана кусочков сои
1 банка томатной пасты
1 ч.л. соли
⅛ – ¼ ч.л. перца

Обжарить капусту 10–15 минут, затем добавить картофель, морковь, свеклу, лук и кусочки сои.

Продолжайте жарить в течение 20 минут, затем добавьте остальные ингредиенты и воду, пока она не покроет все овощи, и готовьте, пока картофель не станет мягким.

Наслаждайтесь!

Ингредиенты

  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Свекла
  • Капуста
  • Картофель
  • Кусочки сои (по желанию)
  • Томатная паста
  • Квашеная капуста (по желанию)

Инструкции

½ капусты и 3 чашки или более квашеной капусты,
или 1 небольшая капуста, нарезанная тонкими ломтиками.
В этом видео-рецепте я использовала одну небольшую капусту, как вы можете видеть на фото (Интернет), обычно я использую половину, а в остальное добавляю свекровь, домашнюю квашеную капусту, в этот раз я использовала воду, потому что у меня ее не было остатки.
2 луковицы, разрезать на четыре части и нарезать тонкими ломтиками.
2 натертые моркови
2 натертые свеклы
3 нарезанных картофеля
2 стакана кусочков сои
1 банка томатной пасты
1 ч.л. соли
⅛ — ¼ ч.л. перца

Обжарить капусту 10-15 минут, затем добавить картофель, морковь, свеклу, лук и кусочки сои.

Продолжайте жарить в течение 20 минут, затем добавьте остальные ингредиенты и воду, пока она не покроет все овощи, и готовьте, пока картофель не станет мягким.

Веганские и сыроедческие рецепты для всей семьи и детей

Борщ в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Борщ пришел к нам из украинской кухни.Как хорошо отведать тарелку горячего, дымящегося борща, добавив туда сметаны, и закушав его с пампушками с чесноком… Русский человек ценит борщ за его насыщенный и крепкий вкус. Я расскажу вам, как приготовить борщ с помощью мультиварки. Представляю вашему вниманию простой и понятный рецепт с пошаговыми фото.

Назначение: На обед / Здоровый обед

Основной ингредиент: овощи/капуста/свекла

Блюдо: Супы/Борщ

География кухни: украинская/европейская

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 грамм (вам понадобится мякоть говядины.)
  • Капуста — 400 грамм
  • Лук — 100 грамм
  • Картофель — 150 грамм
  • Морковь — 100 грамм
  • Свекла — 300 грамм
  • Томатная паста — 3 ст.л. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль, перец, лавровый лист — По вкусу
  • Растительное масло — 3 ст.л. ложки
  • Лимон — 1/2 часть

Порций: 7-8

Как приготовить «Борщ в мультиварке»

Борщ в мультиварке — фото шаг 1

Очищенную луковицу мелко нарезать.

Борщ в мультиварке — фото шаг 2

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, выбираем режим «Выпечка» и обжариваем лук.

Борщ в мультиварке — фото шаг 3

Пока жарится лук, очистите морковь и натрите ее на крупной терке.

Борщ в мультиварке — фото шаг 4

Добавляем к луку морковь и пассеруем 10 минут.

Борщ в мультиварке — фото шаг 5

Затем добавить томатную пасту и тушить, периодически помешивая, 5 минут.

Борщ в мультиварке — фото шаг 6

Пока тушится лук и морковь, очистите свеклу и натрите на крупной терке.

Борщ в мультиварке — фото шаг 7

Добавляем свеклу к луку и моркови. Также добавьте сок половинки лимона (чтобы борщ не потерял цвет).

Борщ в мультиварке — фото шаг 8

Приправляем овощи солью и перцем. Оставьте их тушиться на 10-15 минут.

Борщ в мультиварке — фото шаг 9

Говядину нарежьте небольшими кубиками.

Борщ в мультиварке — фото шаг 10

Картофель также нарезать кубиками (сторона кубиков примерно 1,5 сантиметра).

Борщ в мультиварке — фото шаг 11

Капусту мелко нашинковать.

Борщ в мультиварке — фото шаг 12

Добавить в чашу мультиварки мясо, капусту, картофель, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте продукты водой до отметки «максимум». Выберите режим «Тушение»/«Суп», установите таймер на 1 час.

Борщ в мультиварке — фото шаг 13

Услышав сигнал об окончании программы, выключите мультиварку и откройте крышку.Перемешайте борщ, добавьте мелко нарезанный (или выдавленный) чеснок. Дайте борщу настояться под закрытой крышкой 10 минут. Борщ готов. Приятного аппетита!

Борщ — Рецепты CookUK



Борщ в тарелке

Борщ, как утверждают русские и украинцы, был создан из своей страны, кто знает и кого это волнует! Правда в том, что каждый русский у бабушки (бабушки) свой рецепт борща и вообще, он тоже зависит от того, какие ингредиенты есть в наличии на момент приготовления.

Что могу сказать, так это то, что недолго жил в Москве, познакомился и женился на моей тогдашней жене. Это ее рецепт (за одним исключением), так что, насколько я Боюсь, это русская версия борща.

Основными ингредиентами борща являются корнеплоды и капуста. Эти овощи растут в холодных условиях и имеют длительный срок хранения даже в условиях замерзания при правильном хранении. Как и все кухни мира, местные блюда основаны на легкодоступных ингредиентах.

Со временем в борщ обычно добавляли несколько других ингредиентов, но основы остаются прежними.

Многие вкусные супы не особенно привлекательны на вид, но Борщ имеет не только превосходный вкус, но и темно-красный рубиновый цвет, потрясающий.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 Свежая или упакованная в вакууме свекла – около 600 г / 1 фунт 6 унций

100 г / 4 унции белокочанной капусты

4 Мелкий картофель

1 большая морковь

2 помидора среднего размера

1 Луковица среднего размера

400 г / 14 унций Говядина — тушеный стейк (см. раздел «Советы»)

8 веточек свежего укропа

3 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

8 веточек петрушки (только для украшения)

1 столовая ложка уксуса

2 столовые ложки масла или маргарина

2 столовые ложки сметаны

Соль и перец по вкусу

Пищевая ценность на порцию
  • Калории
    384
  • Углеводы
    51.2г
  • Сахар
    5,6 г
  • Жир
    10,3 г
  • Насыщенный
    2,1 г

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 8 минут затем включать и выключать в процессе приготовления
 
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 часа
 
СЛОЖНОСТЬ: Легко
 
ЗАМОРОЗКА: Да
 
ПОРЦИИ: 4 порции
 
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

1 сотейник или большая кастрюля

1 сковорода (маленькая)

1 сковорода (маленькая)

ПОДГОТОВКА

Если вы используете мясо без костей, нарежьте его небольшими кубиками.

Если вы используете мясо на кости, нарежьте его так, чтобы оно помещалось в форму для запекания или сковороду.

Крупно нарезать лук.

Мелко нарезать укроп.

Через час после начала приготовления мясного бульона:

Крупно нарезать морковь.

Мелко нарежьте чеснок.

Верх и хвостик свеклы и очистите ее (если используете свежую свеклу). Нарежьте свеклу полосками, а затем разрежьте их пополам.

Нарезать помидоры.

Мелко нарежьте петрушку.

Нарежьте картофель соломкой.

Очистите слои капусты и нарежьте полосками.

СОВЕТЫ ДЛЯ БОРЩА

Основой этого блюда является свекла, поэтому попробуйте взять немного свежей, это действительно имеет значение. Свежая свекла есть слаще любого другого вида. В противном случае свекла в вакуумной упаковке является очень хорошей альтернативой.



Свекла свежая

Другие овощи по этому рецепту также легко найти. свежие на рынке фермера или из вашего сада.Использование говядины традиционно в русском борще, но некоторые русские приготовила бы это блюдо только из овощей. Альтернативные овощи к моркови, картофелю, капусте и помидорам относятся пастернак и репа, на самом деле можно использовать любой корнеплод. Говядина — хорошее дополнение, но ни в коем случае не обязательное.

Говяжья вырезка не обязательно должна быть дорогой, на самом деле более дешевые куски дают блюдо более ароматное. Если нарезка слишком жирная, просто снимите ее перед подачей борща.Наши ингредиенты требуют тушения стейка, чтобы все было просто.

Борщ мы готовили в кастрюле в духовке, но его можно приготовить и в кастрюле на плите.

ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЦЕПТУ

ШАГ 1

Положите говядину, укроп и нарезанный лук в большую кастрюлю (или большую кастрюлю) и залейте 3 литрами холодной воды. Вставить духовку при 180°C / конвекция 160°C / 350°F / газовая отметка 4 в течение 1,5 часов.

Если используете кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь.Варить на слабом огне 1,5 часа.



Говядина и лук для борща

ШАГ 2

Через полчаса после начала варки говяжьего бульона растопить на сковороде столовую ложку сливочного масла. Добавьте свеклу, помидоры и уксус в кастрюлю.

Варить на слабом огне в течение 1 часа, время от времени помешивая. Если жидкости мало, добавьте немного бульона.



Овощи для борща

ШАГ 3

За четверть часа до готовности говяжьего бульона растопить 1 столовую ложку сливочного масла или маргарина в Сковорода.Добавить нарезанную морковь и чеснок.

Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая.



Приготовление борща с овощами

ШАГ 4

Когда говяжий бульон будет готов (через 1,5 часа), удалите жир, всплывающий на поверхность (используйте ложку). Добавьте нарезанный капуста, картофель, тушеная морковь и чеснок. Размешайте как следует. Варить 15 минут.

Добавить вареную свеклу. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут.



Борщ в сотейнике

ШАГ 5

Приправить борщ солью и перцем по вкусу.Подавайте в теплых тарелках, украсив зеленью петрушки и столовой ложкой сливки (по желанию).

Пробовали французский хлеб и русский хлеб с супом. Оба очень хорошо сочетались с французским хлебом, возможно, Лучший. У русских традиционно (и сейчас) был бы черный хлеб.



Борщ в миске

Домашний простой и классический красный борщ

Сегодня действительно большое событие. Никаких особых случаев или чего-то подобного.Но сегодня я делюсь с вами своим самым любимым супом всех времен. И это очень важно, потому что я люблю много супов. Этот возвращает меня в детство. Это то, что я делаю часто. Для меня это идеальная и самая идеальная тарелка супа.

Это Борщ.

Мне так много хочется сказать об этом супе, но я часто теряю дар речи. Пожалуй, начну с того, что расскажу, что такое борщ.

Что такое борщ?

Борщ свекольный. Это изначально украинское блюдо.Борщ можно приготовить двумя способами:

  • С большим количеством свеклы, и мясом
  • С большим количеством свеклы, и овощей
  • С большим количеством свеклы, и мясом и овощами

Независимо от того, делаете ли вы это с мясом или с овощами, в нем много свеклы. Свекла готовится вместе с различными овощами, а затем сочетается с нежным мясом — говядиной или курицей, на ваш выбор.

Этот рецепт принадлежит моей маме. И она всегда готовила свой борщ и с мясом, и с овощами. Это было сердечно. Это было полноценным. И это было так чертовски вкусно!

Вот почему он завсегдатай нашего домашнего меню.

Этот борщ:

Здоров. Этот свекольный суп богат белком и разнообразными необходимыми витаминами и минералами, полезными для сердца и укрепляющими иммунитет.

Вкусно. У вас есть нежное мясо и овощи, которые отдают свой аромат супу, придавая ему феноменальный вкус.

Симфония текстур. Сочные, нежные кусочки мяса сочетаются с размягченной свеклой и морковью, а также хрустящим красным перцем. Вы действительно получаете удовольствие от каждой текстуры.

Что мне нужно для этого рецепта?

Желтый лук насыщает вас кверцетином, который помогает бороться со свободными радикалами.

Морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А.

Картофель насыщает вас клетчаткой, которая снижает риск сердечных заболеваний.

Свекла богата витамином B, железом и бетаином.

Красный перец богат витамином С и витамином А, которые поддерживают зрение.

Говядина или Курица: вы можете использовать любой из них в этом рецепте, но оба они насыщают вас белком.

Наряду с этими ингредиентами вам понадобится лавровый лист, вода, томатная паста, соль, перец, капуста, и несоленое масло.

Русский борщ • Рецепт Совершенства

Настоящий русский борщ от автора, который жил в России для изучения русской культуры и языка! Простая инструкция и простые ингредиенты.Этот пост содержит ссылки на партнерские покупки.

Русский Борщ

На краю русской глуши зима длится большую часть года, а сугробы вырастают выше домов. Но Василиса не возражает — она проводит зимние ночи, сбившись в кучу у углей костра с любимыми братьями и сестрами, слушая сказки няни.

(Эта и следующие цитаты взяты из обложки книги «Медведь и Соловей»)

Нечасто художественная книга воспламеняет мое воображение.«Медведь и соловей» Кэтрин Арден сделали это к концу первой главы.

При чем тут русский борщ, спросите вы? Ну, это история, не так ли. В основе любой истории лежит то, как персонажи добираются из точки А в точку Б. Сегодняшняя история — это то, как я перешел от чтения «Медведя и Соловья» к приготовлению гигантской кастрюли борща.

Сначала я наткнулся на «Медведя и соловья» в ходе одного из моих непрямых поисков в библиотечном каталоге.Вы знаете, тип поиска, когда вы просматриваете одну книгу, затем щелкаете по гиперссылке на другую, затем на другую и так далее, пока не забудете, как именно вы попали туда, куда пришли. Каким-то образом я приехал в «Медведя и Соловья», зарезервировал его и через день или два забрал из библиотеки.

Больше всего ей нравится леденящая кровь история о Морозе, голубоглазом зимнем демоне, который появляется в холодную ночь, чтобы забрать неосторожные души. Мудрые русские боятся его, говорит ее няня, и чтят духов дома, двора и леса, оберегающих их души от зла.

Меня зацепило.

После смерти матери Василисы отец уезжает в Москву и привозит домой новую жену. Неистово набожная, горожанка, новая мачеха Василисы запрещает ее семье почитать домашних духов. Семья соглашается, но Василиса напугана, чувствуя, что от их ритуалов зависит больше, чем кто-либо знает.

Менее эффект домино, чем неумолимый снегопад, последствия пренебрежения старыми способами нарастают.

…урожаи начинают гибнуть, злые лесные твари подкрадываются все ближе, а несчастье преследует деревню… Пока опасность кружит, Василиса должна бросить вызов даже тем, кого она любит, и призвать опасные дары, которые она давно скрывала – это, чтобы защитить ее семье от угрозы, которая, кажется, исходила из самых пугающих рассказов ее няни.

О, я знаю, ты хочешь знать, что будет дальше.

После прочтения «Медведя и соловья» я решил связаться с автором, Кэтрин Арден.Меня заинтриговали все роскошные описания еды в книге: хлеб с начинкой из меда, горячий суп, жареная свинина и так далее.

Оказывается, она не только автор шутих, но и веганка, и отлично готовит. Так было не всегда. Будучи специалистом по русскому языку в колледже Миддлбери в Вермонте, она решила, что должна либо стать поваром, либо навсегда обречена на еду на вынос.

Она сделала мудрый выбор.

Со своей гигантской библиотекой поваренных книг и арсеналом веганских рецептов, которые являются полезными, вкусными и сытными, Кэтрин использовала свои знания в области кулинарии, а также свои исследования русской кухни, чтобы, так сказать, накрыть на стол в «Медведе и Соловье».

Два года жизни в России дали ей фору в сборе деталей повседневной жизни в России. Она также использовала Домострой, руководство домохозяина, написанное во времена Ивана Грозного, чтобы добавить аутентичные штрихи к исторической обстановке. Как писатель, Кэтрин говорит: «Я люблю думать о еде, и это важно для создания текстуры в повседневной жизни. Это привлекает тебя».

В обычный день Кэтрин может начать утро с фруктов, таких как бананы или папайя, затем работать весь день, останавливаясь на ужин только после того, как рабочий день будет завершен.Это потому, что она делает свою лучшую работу, когда голодна. У нее еще много работы, потому что на подходе два продолжения «Медведя» и «Соловья». Вторая книга уже завершена, а третья находится в процессе.

Я попросил Катерину поделиться со мной одним из ее русских рецептов, и она любезно ответила этим рецептом русского борща. Он был вдохновлен русской бабушкой друга и представляет собой постное блюдо, идеально подходящее для Великого поста (или «Поста» в России), во время которого русские воздерживаются от мяса — отсюда и название «постный борщ» на русском языке.

В готовом виде полностью веганский, но вы также можете добавить сметану в качестве традиционной начинки. Кэтрин также рекомендует хороший, большой кусок темной ржи на гарнир, и я полностью согласен. Но на самом деле нет лучшего сочетания, чем тарелка этого борща с копией «Медведя и Соловья».

Русский Борщ

Настоящий русский борщ от автора, который жил в России для изучения русской культуры и языка! Простая инструкция и простые ингредиенты.

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 2 средняя свекла очищенный и натертый
  • 1 лимон нарезать толстыми ломтиками
  • 4 средний картофель Юкон Голд очищенный и разрезанный на восемь частей
  • 1/2 капуста нарезанный
  • 2 столовая ложка оливковое масло или масло
  • 1 большая луковица очищенный и нарезанный кубиками (или две средние луковицы)
  • 2 морковь измельченный
  • 3 гвоздика чеснок фарш
  • 3 помидоры очищенный и нарезанный
  • 2 столовая ложка томатная паста
  • 2 лавровый лист
  • 1 столовая ложка поваренная соль
  • 1 чайная ложка перец
  • уксус необязательный
  • сметана необязательный
  • свежий укроп необязательный

Инструкции

  1. Положите натертую свеклу в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она была едва покрыта, и добавьте толстые ломтики лимона.Доведите до кипения и варите, пока свекла не станет мягкой, около 20 минут.

  2. Поместите картофель и капусту вместе в большую кастрюлю с водой. Варить почти до готовности, около 30 минут.

  3. В сковороде с оливковым (или сливочным) маслом обжарьте лук, чеснок и морковь, пока лук не станет прозрачным. Добавьте помидоры и томатную пасту, все перемешайте и готовьте на среднем огне пару минут с лавровым листом, солью и перцем.

  4. Когда картофель и капуста будут почти готовы, добавьте смесь в сковороду к воде. Удалите лимон из свекольной смеси и доведите все до кипения. Дайте ему покипеть не менее 30-45 минут, а затем, когда оно снимется с огня, лучше, если оно постоит полчаса или около того.

  5. Проверьте вкусы. Добавьте больше соли или перца по вкусу. Если слишком сладко, добавьте немного уксуса. Удалите лавровый лист и подавайте.По желанию заправить сметаной и нарезанным свежим укропом.

Пищевая ценность

Русский Борщ

Количество на порцию

Калорий 132 Калории от жира 27

% Дневная стоимость*

FAT 3G 5%

натрий 952 мг 41%

9000 мг 22% 756 мг 22%

углеводов 22г 7%

волокна 5 г 21%

сахар 6г 7%

Белок 8%

Витамин А 3055 МЕ 61%

Витамин С 48.1 мг 58%

Кальций 71 мг 7%

Железо 3,6 мг 20%

Получите свою копию «Медведя и Соловья»!

Умнее Щи из капусты «Борщ» рецепт

Неудивительно, что сытные щи в той или иной вариации всегда были частым явлением на территории бывшего Советского Союза. Он не только вкусный и недорогой, но и очень питательный.Капуста и Ко. Обеспечьте удовлетворительное пищевое волокно, а также витамин С, железо и другие минералы, а также белок.

В России, Украине и других странах постсоветского пространства существует бесчисленное множество различных рецептов борща. Всегда рядом: капуста и картошка! Обычно в суповую кастрюлю добавляют свеклу, часто и мясо. Но не всегда — в Киеве, например, больше всего нравится вегетарианский вариант с грибами.

1 порция содержит
(процент от суточной нормы)

Calorie 296 KCAL (14%) (14%) (14%)
Протеин 13 г (13%) (13%) (13%) (13%)
FAT (10%) (10%) (10%) (10%)
31 G (21%) (21%)
0 G (0%) (0%) (0%) (0%)
Дорожностей (40% )

дополнительная пищевая ценность

Витамин А 0.4 мг (50%)
Витамин D 1.8 мкг (9%) (9%) (9%)
Витамин E (24%) (24%)
Витамин B₁ 0,2 мг (20%)
(27%) (27%) (27%)
Niacin 7,9 мг (66%)
Витамин B₆ 0.4 мг (29%)
83 мкг 83 мкг (28%) (28%) (28%) (28%) (28%) (28%) (28%) (28%) (28%)
1.8 мг (30%) 13.5 мкг (30%)
Витамин B₁₂ 0,1 мкг (3%) (3%)
43 мг 43 мг (45%)
Калий 1178 мг (29%)
кальция 120 мг (12%)
магния 83 мг (28%)
Железо 3.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.