Содержание

Названия блюд грузинской кухни

ГАРО (გარო) грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелконарезанные лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные
ГОМИ (ღომი) густая пресная каша из крупы (чумизы) и кукурузной муки, подается к большинству мясных блюд грузинской кухн
ГУРУЛИ (გურული) курица по-гурийски
КВАЦАРАХИ (კვაცარახი) соус из слив ткемали, похож на соус ткемали, но более густой
МАЦОНИ (მაწონი) кавказский уникальный кисломолочный напиток, используется и для приготовления блюд, и как напиток
ПХАЛИ (МХАЛИ) (ფხალი) особый салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, который составляет около 90 процентов всей массы блюда (мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т. д.)
САЦИВИ (საცივი)
блюдо из отварной курицы или индейки, подают холодным, под ореховым соусом сациви, от которого блюдо и получило свое название
СУЛУГУНИ (სულუგუნი, სულგუნი) рассольный грузинский сыр из региона Самегрело
ТКЕМАЛИ (ტყემლის საწებელა) грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий, имеет массу разновидностей
ТКЛАПИ (ტყლაპი) (по-русски называется: левишник, лавашник, кислая пастила) — сухофрукт, непременный компонент ряда грузинских блюд
ХАРЧО (ხარჩო) национальный грузинский суп из говядины с обязательным добавлением тклапи и грецких орехов, три этих элемента строго обязательны
ЧАНАХИ (ჩანახი)
традиционное грузинское блюдо, баранина с овощами, тушёная в глиняном горшочке чанахе. Главное условие успеха блюда- все овощи должны быть заложены в чанах очень плотно, набиты.
ЧАХОХБИЛИ (ჩახოხბილი) грузинское национальное мясоовощное рагу, приготавливаемое из молодого мяса (курица, индейка,баранина)
ЧЕМКВА (ჩემქვა) западногрузинское блюдо из молока, имеретинского сыра и кукурузной муки
ЧИХИРТМА (ჩიხირთმა) грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы. В чихиртме нет ни овощной, ни крупяной гущи, она состоит исключительно из мясной части и бульона, который загущивается при помощи муки и специальной яично-кислотной заправки
ЧОГИ (ჩოგი) грузинская овощная закуска из печеной свеклы, зеленого лука и отвара-кашицы сушеного кизила
ЧУРЧХЕЛА (ჩურჩხელა) грузинское сладкое блюдо, лакомство, готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов
ШЕЧАМАНДЫ (შეჭამანდი) грузинские вегетарианские супы без овощей и круп, приготавливаемые на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, загущенной мучной заправкой
ЭЛАРДЖИ (ელარჯი) кукурузная каша, родом из Западной Грузии, приготавливаемая с большим количеством сыра (почти половина объема)
ХАЧАПУРИ (ხაჭაპური) грузинская национальная лепёшка с сыром, название происходит от слов «творог» (ხაჭო — «хачо») и «хлеб» (პური — произносится «пури»), сыра должно быть больше, чем муки вдвое. Различают хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски и др.

Грузинские блюда

Мцвади (Шашлык)

Шашлык, как правило готовят без маринада, подают с соусом ткемали или сацебели и щедро приправляют луком. Шашлык в Грузии получается очень особенным, из-за высокого качества мяса, что стало редкостью в большинстве больших городов России.

Основными ингредиентами этого блюда являются фасоль и лук. В разных заведениях состав может незначительно отличаться. Лобио подается в глиняном горшочке в сопровождении кукурузной лепешки (мчади).

Тушеное с большим количеством зелени и местных специй мясо. Как правила в качестве мяса используется баранина, а из специй добавляют эстрагон, кинзу, а также белое вино и кислые сливы.

Одно из традиционных первых блюд Грузинской кухни. Обязательно из говядины и как правило с добавлением риса.

Еще одна разновидность грузинского жидкого блюда. Готовится из курицы или индейки. В состав также входит много зелени, кукурузная мука и яйца. Подают это блюдо добавляя несколько капель лимонного или гранатового сока.

Фирменное блюда Грузинской кухни, в переводе означает «семейное». Основные ингредиенты достаточно просты – это мясо и картофель, но все дело конечно в специях.

Поджаренный до золотистого цвета цыпленок, запекается в сливочном соусе с национальными приправами и чесноком. На первый взгляд все очень просто, но поверьте это блюдо, приготовленное из местных продуктов, поваром Грузином, превзойдет все Ваши ожидания.

Грибы с сулугуни на кеци

Кеци – это глиняная сковорода. Шампиньоны с сыром запеченные в кеци, становятся любимым лакомством многих гурманов на Грузинских застольях.

Вкусное несмотря на то, что достаточно острое Грузинское блюдо. Чаще всего для его приготовления используют куриные сердце и печень. Обязательными ингредиентами, также являются лук и зерна граната.

Завернутые в виноградные листы мясо и рис, традиционно подаются с соусом из чеснока и мацони. В Грузии очень любят и умеют готовить это блюдо, хотя конечно, оно не является частью Грузинской кухни, а пришло из Армении.

Вкуснейшие Грузинские колбаски. При приготовлении, натуральную оболочку не прокалывают, благодаря чему, весь сок остается внутри. А мясной фарш с местными приправами просто бесподобен.

Тушеная телятина с луком, перцем и пряностями, является традиционным Грузинским блюдом. Обязательно помакайте горячий хлеб «Пури» в соус чашушули.

Баклажаны, красный сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и ароматные травы дарят Вам свой незабываемый вкус в одном прекрасном блюде. Все ингредиенты тушат без добавления воды и как правило подают холодным.

Грузинские соусы

Сациви, Ткемали, Сацебели, Баже – в Грузии, каждый найдет соус по вкусу. Конечно лучше попробовать каждый из них в сочетании с разными блюдами и найти свой любимый союз блюда и соуса.

10 лучших блюд грузинской кухни

Блюда грузинской кухни — чрезвычайно важная информация для людей, которые собираются посетить один из грузинских ресторанов в Москве или же отправиться в путешествие по этой щедрой, гостеприимной стране. Ни в одной другой национальной кухне мира нет такого разнообразия неповторимых сочетаний различных ингредиентов, как в грузинской. Также данная классификация будет интересна тем, кто изучает местную кулинарию, пытаясь повторить какие-то рецепты в домашних условиях. На какие же 10 лучших блюд грузинской кухни лучше всего обратить внимание?

Надо сказать, что такой список должен учитывать все специфические особенности местной гастрономии. Так, одно и то же блюдо может иметь несколько довольно сильно отличающихся версий, популярных в разных частях страны. Кроме того, не стоит забывать, что в каждом регионе Грузии существуют характерные особенности, выделяющие местную кухню. Так, в западной части страны ощутимо влияние турецких традиций, а в восточной чувствуются отголоски иранской кухни. При этом нельзя сказать, что пища из этих регионов принципиально отличается.

Каким же критериям должны отвечать 10 лучших блюд грузинской кухни?

Обилие мяса. Здесь у местных жителей нет никаких ограничений, кроме личных предпочтений. Так, грузинские цыплята табака, чахохбили, сациви, шашлык известны во всем мире.
Большое количество овощей и зелени. Именно они, поданные к столу в сыром, тушеном, вареном, жареном виде, помогают сбалансировать обилие мяса в рационе жителей Грузии.
Множество различных соусов. Их готовят только из натуральных компонентов и подают практически к любым блюдам.

Использование пряностей, специй и орехов. Их кладут практически во все блюда в самых невероятных сочетаниях. 

Итак, предлагаем вашему вниманию 10 лучших блюд грузинской кухни, попробовать которые должен любой уважающий себя гурман.

Шашлык

Шашлык — одно из самых известных и популярных для отечественных гурманов блюд грузинской кухни. На родине его называют красивым словом «мцвади». Различные вариации этого блюда подают во многих ресторанах. Однако далеко не все знают, каким должен быть правильный грузинский шашлык.

Конечно же, повара лучших грузинских ресторанов пытаются готовить это блюдо, максимально придерживаясь традиций. Первое, что удивит Вас — это скорость его приготовления. В элитных ресторанах на это уходит всего лишь около 20 минут. Секрет в том, что мясо используют максимально свежее, а оно готовится быстро. Кстати, рецепт шашлыка в лучших грузинских традициях подразумевает использование преимущественно телятины. Баранина может оказаться излишне жирной, а поросят в этой стране чаще всего запекают прямо целиком.

Маринад для шашлыка в традиционном его варианте ни в коем случае не включает уксусной эссенции или майонеза. Чтобы получить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, используется только соль с перцем, винный или яблочный уксус, а также мацони — разновидность кисломолочного напитка или минеральная вода в небольшом количестве. 

На родине грузинский шашлык готовят на особенных углях, получаемых из срезанных старых виноградных лоз. Это придает мясу совершенно неповторимый аромат. Сами же лозы, прогорая, позволяют быстро получить оптимальную температуру.

Классический грузинский шашлык подают особым образом: сперва выкладывают на блюдо нарезанный кольцами лук, а уж на нем сверху размещают мясо. Так блюдо получается невероятно ароматным. Шашлык дополняют соусом сацебели (в переводе с грузинского его название означает «макать»), который представляет собой сочетание помидоров и определенного набора специй. Но таким набором ограничиваются редко. Настоящий грузинский шашлык подают к столу с большим количеством зелени и свежих овощей.

Хачапури

Хачапури — это бренд, прославивший Грузию на весь мир. На родине данным блюдом так гордятся, что считают его не только частью традиций, но и интеллектуальной собственностью страны. В 2011 году на этот бренд был даже получен специальный патент. 

Хачапури — грузинская национальная выпечка с круглыми, овальными очертаниями или в виде лодочки с начинкой из определенного вида сыра. Название этого блюда составлено из двух слов: «хачо», что переводится как «творог», и «пури», что означает «хлеб». Жители Грузии этим блюдом очень гордятся и сильно огорчаются, когда за него выдают выпечку, приготовленную не по правилам.

Многие грузинские рестораны предлагают посетителям это, казалось бы, простое, но очень самобытное кушанье. Примечательно, что грузинские хачапури имеют несколько воплощений, и все они по праву считаются подлинными. Ценителям кухни этой страны можно порекомендовать следующие разновидности.

Аджарские хачапури (ачарули)

Этот вид представляет собой булочки-лодочки из нежного дрожжевого теста, наполненные смесью сыров сулугуни и имеретинского. Сверху аджарские хачапури украшаются запеченным яйцом, желток которого остается жидким. В него следует макать отломленные кончики булочки.

Имеретинские хачапури

Один из самых простых рецептов этого блюда. В данном случае сырно-яичная начинка закладывается внутрь лепешки из дрожжевого теста, которая также выпекается в духовке. Готовые имеретинские хачапури смазывают сливочным маслом и едят горячими.

Мегрельские хачапури

Эти сырные лепешки готовятся почти так же, как и имеретинские, но только перед выпеканием их сверху смазывают не просто яйцом, а смесью яйца, сыра, сметаны и сливочного масла. Мегрельские хачапури получаются с аппетитной хрустящей корочкой.

Хачапури в Грузии считается классическим вторым блюдом, так что не вздумайте в ресторане заедать им суп — это очень обидит повара.

Хинкали

Хинкали – не просто еда, а визитная карточка Грузии и завсегдатай любого грузинского застолья. Многие думают, что хинкали – это те же самые пельмени только в увеличенных размерах, однако это не совсем так. Хинкали или большие пельмени, отличаются обилием сока.

Хинкали – традиционное грузинское, которое готовят из говядины, свинины и баранины, высшим пилотажем считается наличие в нем не молотого, а рубленного ножом мяса. Умелые грузинские домохозяйки по сей день игнорируют мясорубку. Тесто тоже играет не последнюю роль в создании этого кулинарного шедевра. Оно должно быть гладким, эластичным, светлого цвета. В некоторых случаях в фарш хинкали добавляют сыр, грибы и зелень. Кстати, классический рецепт не предусматривает наличие зелени, так как в горах, где и было придумано грузинское блюдо, трав практически не было. Но сегодня допускается добавлять в хинкали любую зелень и специи. Для тех, кто любит поострее, гостеприимная Грузия предлагает хинкали с большим количеством черного перца. 

Употреблять хинкали необходимо по всем правилам грузинского застолья. Когда Вам подадут хинкали, необходимо взяться за его «хвостик», перевернуть, немного откусить и запить питательным бульоном. Есть это блюдо нужно только в горячем виде руками утром или вечером, так как одна порция состоит из трех-четырех штук, которыми можно насытиться с лихвой. При этом «хвостик» хинкали есть не нужно, он предназначен для того, чтобы процесс поедания был удобным. Кстати, в Грузии иногда устраивают праздники, где хинкали является единственным блюдом на столе. Это пиршество называется «хинклаоба».

Посетив Грузию, обязательно попробуйте хинкали, уверяю, Вы не пожалеете! Можно, конечно, это блюда приготовить самостоятельно, но легче всего посетить один из многочисленных грузинских ресторанов, где Вам попадут самый настоящий хинкали!

Сациви

Сациви – гордость грузинской кухни, это слово на слуху не только у поклонников традиционных грузинских блюд, но и у простых обывателей. Когда-то вкус этого блюда ассоциировался у грузин с Рождеством, поскольку его готовили только на праздники. Сегодня оно в обязательном порядке присутствует на любом застолье, при этом каждая хозяйка в Грузии готовит это блюдо немного по-своему. С грузинского языка слово «сациви» переводится как «холодный». Это действительно очень сытное, вкусное и довольно простое в приготовлении блюдо, которое состоит из особого соуса и отварной курицы. Соус готовится из большого количества грецких орехов, смеси специй (корица, шафран, перец, чеснок и др.), измельченной зелени (кинза) и подкислителя (уксус, гранатовый или лимонный сок). Для более однородной консистенции ингредиенты смешивают в блендере и иногда добавляют бульон. Если соусу не хватает густоты, принято использовать муку или в редких случаях яичные желтки. Всего существует около пятнадцати вариаций его рецепта.

Сациви всегда подается холодным – в соответствии с названием. Готовая курица режется на куски, заливается соусом и убирается в холодильник до полного охлаждения. На столе к сациви всегда предлагается лаваш (его макают в соус). Это сытное блюдо, как правило, готовится на большое количество человек, а потому считается символом грузинского гостеприимства.

Ачма

Ачма – очень вкусный и сытный слоеный пирог с сыром. Готовить это блюдо грузинской кухни чрезвычайно трудно, процесс отнимает несколько часов и при этом требует некоторой искусности. От других блюд ачма отличается тем, что ее вкус не сладкий, а солоноватый, поскольку для начинки используется рассольный имеретинский сыр или сулугуни.

Ачма – праздничное блюдо, и готовят его всегда большими порциями. В оригинальном рецепте тесто замешивается и раскатывается очень тонко, затем каждый пласт отваривается в соленой воде и сушится на полотенце. Слои выкладываются на противне с высокими бортами, чередуясь с начинкой из тертого сыра, а затем все запекается. Общее количество пластов традиционно равно десяти. Кроме того, в блюде используется много сливочного масла, поэтому с ним нужно быть острожным тем, кто следит за весом.

Редкое блюдо может сравниться с настоящей ачмой. Каждый, кому удалось хотя бы раз попробовать приготовленную по традиционному рецепту ачму, подтвердит, что удовольствие от него не передать словами. Ачму принято есть горячей, но даже при повторном разогревании ее вкус совершенно не портится. Традиционно в Грузии к ачме подают холодный мацони – густой домашний кефир. Это блюдо рекомендуется пробовать в настоящих грузинских ресторанах, где повара следуют всем тонкостям рецепта.

Пхали

Пхали – это одна из самых популярных и любимых гурманами холодных закусок грузинской кухни. Готовят это полезное колоритное блюдо из вареных овощей со специями и зеленью и измельченных грецких орехов. Создать такой кулинарный шедевр несложно – даже начинающий «повар» справится с этой вкусной задачей. Кроме того, пхали по-грузински является незаменимым блюдом для вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. Грецкие орехи в составе пхали придают ему дополнительную сытость. 

Существует великое множество рецептур приготовления пхали, в которых меняется лишь главный ингредиент. Изготавливают грузинское блюдо из зеленой фасоли, шпината, грибов, свекольной ботвы, баклажанов, капусты и т.д. Есть и весьма экзотичные варианты приготовления пхали из экалы, например, которое представляет собой колючее растение с мягкими сочными побегами, из которых и готовят деликатес. Иногда блюдо готовят даже из курицы или говяжьего языка. Пхали по-грузински состоит из двух частей – главной составляющей и заправки, в которую входят орехи, репчатый лук, пряные травы и чеснок. Конечно же, дело не обходится и без легендарной приправы хмели-сунели. 

В меню каждого грузинского ресторана есть пхали, которые представляют собой небольшие шарик, украшенные зернышками граната. 

Интересен тот факт, что в середине девятнадцатого века в ресторанах Тифлиса название грузинского блюда по просьбам русских посетителей поменяли на «мхали», поскольку оригинальное « пхали » показалось им неблагозвучным, которое на родном языке означает лишь название листовой капусты.

Лобио

Лобио – одно из самых популярных грузинских блюд, которое обожают приверженцы кавказской кухни. Слово «лобио» с грузинского языка переводится как «фасоль». Кстати, одно лобио может отличаться от другого как различными сортами фасоли, так и степенью разваренности. Главной изюминкой в грузинском блюде являются приправы и дополнительные ингредиенты. 

При приготовлении лобио повар должен обратить внимание на сорт фасоли, которую промывают и замачивают в прохладной воде на 7-8 часов. В классическом грузинском рецепте данного блюда предусмотрено использование как зеленой стручковой фасоли, так и бобовой. Кроме фасоли, в лобио добавляют винный уксус, растительное масло и лук, а также, грецкие орехи, помидоры, тклапи, имеретинский сыр и зерна граната. Конечно же, грузинское блюдо без пряностей представить просто невозможно, и блюдо лобио – не исключение. В него обычно добавляют свежую кинзу, мяту, лук-порей, базилик, укроп, сельдерей, в ход идут и сухие пряности: корица, кориандр, гвоздика, черный перец, толченый чеснок, шафран, смесь хмели-сунели. 

При правильном приготовлении лобио получается удивительно вкусным и питательным. Если Вы собираетесь заказать лобио ы грузинском ресторане, то не забудьте попросить грузинский хлеб Шотис пури или Тонис пури, испеченный на дровах, именно так делают в Грузии. Этим изысканным грузинским блюдом можно угощать гостей, одной тарелки хватит на большую компанию. С лобио прекрасно сочетается красное грузинское вино, которое оттеняет острые приправы в блюде. Отведать лобио можно в любом грузинском ресторане или приготовить его в домашних условиях, строго соблюдая рецептуру.

Чахобили

Чахохбили – это популярное блюдо, представляющее собой рагу из мяса птицы, которое есть в меню любого грузинского ресторана. Этот изыск в силу своей сытности вполне может заменить полный обед (и первое, и второе).

Изначально чахохбили по-грузински готовили только из мяса фазана («фазан» по-грузински – «хохоби»), поэтому блюдо считалось довольно дорогим. Однако времена меняются, и теперь чахохбили в большинстве случаев делают из курицы (а иной раз из индейки, баранины или говядины). Однако в ресторанах высшего класса до сих пор блюдо готовят из мяса фазана.

Приготовить чахохбили несложно. Блюдо состоит из кусочков мяса птицы, которые тушатся в томатном соусе со специями. Однако уважающие себя заведения вместо томатного соуса используют помидоры. Кроме всего прочего, в состав чахохбили по-грузински входит кинза, репчатый лук, перец, соль, чеснок, специи. Иногда в блюдо по желанию добавляют полстакана белого сухого вина. Из овощей при приготовлении классического варианта блюда используется только лук, все остальное – это всего лишь интерпретация поваров. 

Главной фишкой является не только неповторимый вкус чахохбили (он прекрасен, спору нет!), но и внешний вид блюда. Дело в том, что перед тем как тушить мясо, его нужно прожарить на сухой сковороде (без воды и масла). Таким образом кусочки покрываются аппетитной румяной корочкой. Чахохбили – это полноценное блюдо, которое в гарнире не нуждается. Однако при желании его можно сочетать с картофельным пюре, рисом или пастой.

Попробуйте чахохбили по-грузински в лучших ресторанах Москвы, и это блюдо сразу же войдет в список Ваших фаворитов!

Харчо

Харчо — это настоящее сокровище национальной грузинской кухни и яркое воплощение кулинарного искусства страны. Классический грузинский харчо представляет собой густой, пряный и довольно острый суп с обилием чеснока и местной зелени. Сегодня харчо можно заказать в любом ресторане грузинской кухни. 

Главным отличием национального грузинского супа от других мясных первых блюд является использование при его приготовлении исключительно говядины. Кстати, само название блюда «дзрохис хорци харшот» в переводе с грузинского означает «говяжий суп».

Многие россияне помнят, что во времена СССР харчо можно было откушать практически в каждой столовой, однако та похлебка на основе риса, томатной пасты и куриного бульона не имела ничего общего с истинно грузинским блюдом. Кто и когда придумал рецепт харчо, так и останется загадкой, а многие знатоки утверждают, что он существует ровно столько, сколько существует сама Грузия — уникальная страна, где на горных лугах быки мясных пород щиплют ароматные травки, придающие национальным блюдам неповторимые вкус и аромат. Именно эти пикантные, пряные нотки любого грузинского блюда приводят в благоговейный восторг гурманов всех стран и континентов. 

Рецепт традиционного харчо предполагает использование говядины с косточкой и риса. Важнейшим ингредиентом грузинского супа является тклапи (высушенное пюре из слив) или ткемали (соус из слив или крыжовника, красной смородины и других кислых ягод). Именно эта основа, придающая блюду оригинальный кисловатый вкус, является изюминкой грузинского харчо. Ароматный и вкусный харчо способен подарить ощущение сытости на долгое время, несмотря на то что он относится к блюдам с невысоким показателем калорийности. 

Сегодня национальный суп Грузии пользуется оглушительной популярностью в мире, а во многих странах существуют свои аналоги неповторимого харчо. Стоит отметить, что в самой Грузии при указании рецепта часто уточняют, к какой именно части страны он относится. Например, существуют харчо по-мегрельски, по-грузински и т. д., однако суть данного блюда остается неизменной. 

Безусловно, попробовать национальный грузинский суп стоит каждому гурману хотя бы один раз. А если еще и откупорить бутылочку превосходного грузинского вина и позвать к столу родных и друзей, то хорошее настроение для всей компании гарантировано!

Аджапсандали

Аджапсандали, или аджапсандал, — это одно из лучших блюд национальной грузинской кухни, заслужившее любовь многих гурманов не только в своей родной стране, но и далеко за ее пределами. Сегодня попробовать настоящий аджапсандали можно в любом ресторане грузинской кухни. Это удивительное блюдо относится скорее к разряду повседневных, нежели праздничных, что ни в коем случае не делает его менее вкусным и полезным. К слову, само название блюда говорит о его безупречных вкусовых свойствах — с тюркского наречия «аджапсандали» можно перевести как «какая ты восхитительная!» 

Одна из главных прелестей аджапсандали заключается в том, что он великолепен как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира, скажем, к баранине. Кроме того, он составляет основу постного или вегетарианского стола. О питательных свойствах аджапсандали можно говорить часами — отборные овощи и свежая зелень, традиционно использующиеся для его приготовления, делают грузинское блюдо чрезвычайно полезным для пищеварения. Гурманы, которые следят за фигурой, по достоинству оценят невысокий показатель калорийности этого овощного блюда. 

Сегодня существует великое множество рецептов аджапсандали, однако классическая рецептура базируется на нескольких ключевых компонентах. Аутентичный рецепт аджапсандали, который традиционно готовится в толстостенном казане, весьма прост, как и все гениальное: за основу виртуозы грузинского искусства кулинарии берут баклажаны, перец (в том числе болгарский и острый), лук, морковь и помидоры. Ну и куда же без специй и зелени! Чеснок, молотый кориандр, чаман, петрушка, базилик, сельдерей и кинза — это завершающие штрихи в безупречной вкусоароматической картине классического аджапсандали. Кстати, это грузинское блюдо — одно из немногих, где допускается использование чуть ли не всего существующего ассортимента пряной зелени.

Секрет вкусного аджапсандали в первую очередь кроется в качестве исходных компонентов — все овощи должны быть свежайшие, как говорится, только с грядки. Помимо удивительного вкуса и неповторимого летнего настроения, которое дарит гурману это овощное блюдо, аджапсандали хорош тем, что его можно кушать и горячим, и холодным. Причем и в первом, и во втором вариантах он великолепен. Ну а с бокалом восхитительного Саперави или терпкого Киндзмараули этому яркому блюду вообще цены нет!

Грузинское вино 10 самых популярных

самые лучшие национальные блюда страны, перечень сыров, молочных и мясных продуктов, фото и описание вкусной еды

Когда говорят о Грузии, в первую очередь упоминаются курортхаы Тбилиси и, конечно же, грузинскую кухню. Некоторые блюда прочно укрепились в нашей памяти, о некоторых мы никогда и не подозревали. Однако все они заслуживают внимания.

Грузинская кухня: описание еды и фото

Сацебели

Сацебели – это пряный грузинский соус. В классические версии сацебели не входили томаты – красный цвет достигался за счёт виноградного или гранатового сока и молотого красного перца – но вариант томатного соуса в стране прижился лучше.

В дословном переводе с грузинского слово «сацебели» означает «макать». Такое неоднозначное название породило версию о том, что под этим названием понимаются чуть ли не все соусы Грузии – главное, чтобы соус был правильной консистенции.

Такое мнение вызвало серьёзное недопонимание в кулинарных кругах. Под названием сацебели в ресторанах подавали множество совершенно разных соусов, а кулинарные книги давали по нескольку десятков вариантов приготовления. Но по итогу гордое имя получил наиболее знакомый сейчас соус – томатный, с сушеными специями и пряностями.

Соус сацебели по пользе равносильна целой тарелке овощей. В нём нет ни одного вредного для здоровья компонента, а при индивидуальной аллергии на составляющие их легко можно заменить.

Однако стоит обратить внимание на состав соуса, если вы покупаете его в магазине. Чем меньше лишнего в нём, тем больше пользы.

Хачапури

Хачапури – традиционная национальная грузинская лепёшка с сыром и яйцом. Слово «хачапури» является производным от слов «хачо» – творог, и «пури» – хлеб.

В приготовлении классического хачапури важно, чтобы хлеба было ровно столько, сколько сыра, хотя в наше время всё чаще от этого правила отступают.

Хачапури – одно из самых узнаваемых блюд Грузии, неудивительно, что страна так им дорожит. В 2011 году Грузия даже запатентовала сырную лепёшку вместе с соусом ткемали и сыром сулугуни, а в 2019 признала хачапури памятником культурного наследия.

Готовить хачапури начали еще в средние века в Мегрелии, на северо-западе Грузии. Постепенно рецепт распространялся по всем уголкам страны и везде приобретал свои особенности. Каждый район Грузии знает свой собственный неповторимый рецепт хачапури.

Существуют четыре вида хачапури:

  • имеретинские;
  • мегрельские;
  • аджарские;
  • гурийские.

Интересно то, что в зависимости от местности меняются не только форма, но и начинка лепешки, и даже тесто. В некоторых местах хачапури выпекают с мясом или рыбой. В зависимости от теста способ приготовления хачапури меняется – он может жариться, а может запекаться в духовке.

Курица в молочно-чесночном соусе «Шкмерули»

Удивительно, но в отличие от многих других блюд, история шкмерули сохранила для нас не только родину блюда, но даже фамилию его создателя. Это блюдо появилось в высокогорном районе Грузии под названием Рача, а если точнее, в одной из деревушек этого района – Шкмери.

Шкмерули представляет собой жареную курицу в особом грузинском соусе.

Об истории создания этого блюда даже есть легенда, что уже говорит многое. Согласно ей некто Гловели, бедный крестьянин из Шкмери, обнаружил, что с забитой им курицей что-то не так. Финансовое положение не позволяло ему просто так выкинуть ценный провиант или отдать животным, поэтому он решил исхитриться и придумать что-то с этой курицей. Так из простой бережливости родилось совершенно новое блюдо, пережившее своего создателя.

Баклажаны по-грузински

Баклажаны по-грузински традиционно подаются в качестве закуски, употребляются сразу после приготовления или же закрываются на зиму. Готовят их с большим количеством специй и пряностей, иногда с добавлением грецкого ореха. К приготовлению баклажанов относятся с особой трепетностью, так как некоторые оплошности в процессе готовки или выборе овоща могут повлечь за собой отравление.

Самые вкусные сыры

Одной из важнейших составляющих грузинской кухни являются сыры. Их подают и просто так, но чаще добавляют в другие блюда: для Грузии сыр – это скорее ингредиент, чем самостоятельный продукт. Здесь его жарят, солят, замачивают в молоке и едят ещё множеством других способов.

Официально сырная карта страны насчитывает четырнадцать сортов сыра:

  1. дамбал хачо;
  2. чоги;
  3. сыр тенили;
  4. калти;
  5. коби;
  6. аджарский чечили;
  7. месхури чечили;
  8. мегрельский сулугуни;
  9. сулугуни;
  10. сванский сулугуни;
  11. гуда;
  12. тушинский гуда;
  13. сыр имеретинский;
  14. грузинский сыр.

Дамбал хачо

Дамбал хачо – один из самых дорогих сыров Грузии, родом из горного района Пшави. Его готовят из коровьего творога, который скатывают в небольшие шарики, солят, оборачивают тканью и подвешивают на неделю в дымоход. Затем высушивают на солнце, складывают в глиняные горшки и оставляют в сыром затемнённом месте до появления плесневой корки, которая при правильном приготовлении имеет вкус голубой благородной плесени.

Чоги

Название «чоги» принадлежит также овощной закуске, но сейчас речь пойдёт не о ней. Сыр чоги пользуется большой популярностью среди местного населения. Он хорошо подходит к овощам или белому вину.

Чоги готовят из жирного овечьего молока, надоенного во второй половине лета (так как именно в это время молоко приобретает наибольшую жирность).

Способ его приготовления достаточно прост. Молоко наливают в бидон и подогревают до температуры в 36-37 С, а затем добавляют сычужный фермент. Молодой сыр хранится в деревянной бочке в течение нескольких дней, после чего его снова месят, солят и перекладывают в мешки из овечьей кожи, где продукт проведёт ещё два месяца.

Чоги появился в регионе под названием Тушети. Этим же регионом он и был запатентован и теперь изготавливается исключительно на местных сыроварнях.

Тенили

Сыр тенили обладает сложнейшей уникальной рецептурой. Основой для него служит заготовка для другого сыра – чечили.

В овечье молоко добавляют особую закваску, приготовленную из части сушёного засоленного телячьего желудка – квети. Затем сырную массу помечают в специальные глиняные горшки, где она дозревает в течение двух месяцев.

Сейчас тенили готовят только в удалённых уголках Грузии и встретишь его нечасто. Но этот сыр всегда считался признаком особого богатства семьи – его доставали только на большие праздники, а рецепт передавали из уст в уста к последующим поколениям. Тенили занесён в список памятников культурного наследия ЮНЕСКО.

Калти

Калти готовят из другого сыра – надуги, сливочно-творожного сыра из молочной сыворотки. Калти был популярен в горной местности и заслужил большое доверие у пастухов. Дело в том, что этот сыр не только хорошо утоляет голод, но и обладает свойствами своеобразного антисептика, что было большим плюсом в дальней дороге на выпасе скота.

Коби

Сыр коби готовят в сёлах Казбеги и Гудаури. Технология его приготовления в чём-то схожа с таковой у осетинского сыра. Коби готовят из снятого коровьего молока с примесью овечьего и подают с грузинским тандыром или кахетинским хлебом.

Чечили

Чечили делят на аджарский и месхури чечили. Этот сыр готовят в летний период из обезжиренного коровьего молока. По виду он напоминает толстую скрученную веревку.

Сулугуни

Сыр сулугуни – один из известнейших сыров Грузии. На мировой сырной карте он занимает десятое место из двенадцати возможных.

Сулугуни – это молодой рассольный сыр с особой, слоёной структурой.

Готовят его из коровьего или буйволового молока. Затем в молочной сыворотке замешивают имеретинский сыр. Иногда сыр жарят в муке или коптят. Об особо трепетном отношении к этому продукту говорит даже его название: с грузинского «сули» – душа и «гули» – сердце.

Гуда

Сыр гуда – это своеобразный кулинарный изыск, и он обладает всеми качествами такового: весьма высокой ценой и специфическим ароматом и вкусом. Гуда готовят из некипяченого овечьего молока по схожей технологии с имеретинским сыром. Однако затем гуда помещают в овечий бурдюк и закапывают в землю на двадцать дней. Такая технология и придаёт сыру особенный аромат.

Имеретинский сыр

Родиной этого сыра является регион Имерети, от которого продукт и получил своё название. Он изготавливается из парного коровьего молока, которое затем выдерживают несколько месяцев в рассоле. С добавлением имеретинского сыра готовится классический вариант лепёшки хачапури.

Молочные продукты

Мацони

Мацони является традиционным блюдом не только для Грузии, но и для соседней ей Армении.

Слово «мацони» переводится как «кислое молоко», что полностью отражает сущность продукта.

По вкусу мацони напоминает йогурт, хотя является напитком и внешне больше похож на простоквашу или кефир. Такая консистенция – следствие особого приготовления продукта: сначала мацони ставят в тёмное и тёплое место, а затем перемещают в более прохладное, из-за чего он становится желеобразным.

От армянского мацуна грузинский мацони отличается способом закваски – грузинский вариант заквашивается при помощи бактерии болгарской палочки, а армянский заквашивает ацидофильная палочка. Как и многие рецепты, мацони, вероятнее всего, появился случайно. Так как мацони готовится из свежего молока и простокваши, когда-то давно кто-то мог просто недостаточно тщательно промыть ёмкость из-под простокваши, таким образом став автором легендарного рецепта.

В Грузии мацони пьют просто так и добавляют в некоторые блюда, например, в супы шечаманды и борани. В отдельных регионах на основе мацони готовят тесто для хачапури.

Гадазелили

Гадазелили – это грузинский молочно-сырный крем-суп. Готовят его на основе одноимённого сыра, однако сейчас этот вид сыра встречается так редко, что его заменяют имеретинским сыром, не уступающим по характеристикам. При подаче суп обычно заливают тем же молоком, в котором прогревали сыр. Так сырный вкус становится более выразительным.

Мясные изделия

Сациви

На самом деле сациви – это название конкретного грузинского соуса. Но в современной кулинарии так часто называют мясное блюдо под этим соусом.

Чаще всего сациви готовят из курицы, классический вариант готовится из индейки, а по сути его готовят из любого мяса: из ягненка, из телятины, из гуся, утки и даже из рыбы. Блюду сациви уже несколько веков. Считается, что впервые мясо начали заливать этим соусом для того, чтобы оно дольше хранилось.

Хинкали

Хинкали – национальное грузинское блюдо, которое может напомнить типичные русские пельмени. Однако в приготовлении и даже употреблении этого блюда есть свои особенности.

Вокруг возникновения хинкали ходит много легенд. Согласно одной их придумала жена воина, который получил серьёзное ранение в бою. Он не мог нормально жевать, поэтому его жена заботливо порубила для него мясо. Другая версия гласит, что хинкали прибыли в Грузию вместе с азиатскими кочевниками.

Процесс приготовления хинкали пестрит различными тонкостями. Например, число складочек на тесте должно быть не меньше десяти, и чем больше их будет, тем лучше хозяйка, приготовившая блюдо.

Тесто для хинкали варят в подсоленной воде, однако хвостики должны остаться полусырыми.

Едят хинкали руками, держат за хвостики, которые после выбрасывают.

Лучшие напитки

Чай

Выращивать чай в Грузии начали после Крымской войны, однако наибольший оборот чайное производство получило при раннем СССР, в 1920 году. Это время можно назвать золотой эпохой грузинского чая – было выведено несколько особенных сортов, каждый из которых обладал своим уникальным вкусом. Грузинский чай не был похож на другие сорта, он был терпким и чуть горьковатым, но с приятным бархатистым вкусом.

Существовал даже особый способ заваривания чая. Сначала разогревали до 100С сам чайник, абсолютно пустой внутри. Затем внутрь клали чайные листья и только потом наливали воду.

Однако внедрение в эту область технологий значительно ухудшило качество и вкусовые характеристики чая. Из-за множества недостатков в процессе сбора и сушки чай практически потерял свой вкус. После перестройки все чайные плантации Грузии времен СССР были разрушены.

Чача

Чача – национальный грузинский спиртной напиток, виноградный бренди, однако более крепкий. Фактически представляет собой самогон, который перегоняют трижды для получения более легкого вкуса. Чачу можно считать символом грузинского застолья. Она принимает участие в любом празднестве, а также в принятии гостей. Пьют чачу большими чарками и в первую очередь угощают гостя – вне зависимости от его желания.

Во время Ялтинской конференции чачей Иосиф Сталин угощал Рузвельта и Черчилля. При этом он заметил, что, по его мнению, это лучшая водка, хотя сам он предпочитает сухое вино.

Таким образом, грузинская кухня – одна из разнообразнейших кухонь мира. Знакомиться с ней нужно не столько в теории, сколько на практике.

Грузинские блюда из мяса

Автор admin На чтение 8 мин. Просмотров 1.4k. Опубликовано

Кухня Грузии многогранна и разнообразна. Это идеальная страна для каждого любителя гастрономических шедевров. Местные кулинары удивляют не только вкуснейшей выпечкой и отменными сырами, которые подают с насыщенными, крепкими чачей и винами. Коронными являются и национальные грузинские блюда из мяса. Кто не слышал про грузинский шашлык, цыплёнок табака или нежнейший сациви? Кто хоть однажды не пробовал таящие на губах хинкали? Любой тип мяса, будь то свинина, молодой теленок, свежая баранина или домашняя птица, грузины, комбинируя с овощами, тестом или гарнирами, превращают в настоящий деликатес.

Мясные деликатесы

Будучи на территории страны по делам или в качестве путешественника, обязательно заглядывайте в местные кафешки, пробуйте блюда грузинской кухни, чтобы понравившиеся, по возвращении, повторить дома. Перед тем, как сделать заказ, просматривайте фото предложений в меню, чтобы точно знать, что Вас ожидает.

Супы

Первым делом обратите внимание на горячие супы. Обедать «первым», «вторым» и «третьим» привыкли не только в России. Вдоволь наполненные мясом и припорошенные специями и пряностями они совершенно не напоминают наши легкие бульоны из курочки. Почти всегда одной тарелкой густой и вязкой жидкости можно полностью насытиться. Несколько из них:

  • Харчо – существует уже много лет, а поэтому не раз видоизменялся, дополнялся различными травами, специями. Приготовить его можно и по-грузински, по-мегрельски, но в любом варианте неизменными остаются три ингредиента – говядина, грецкие орехи и тклапи, иными словами, сформированное в лаваш и высушенное кисло-сладкое пюре сливы ткемали. Последнюю нередко заменяют на сок граната, помидорную пасту или свежую алычу. Невероятный аромат, остроту и нотки горечи, дают супу рубленная зелень и обилие чеснока. Он всегда получается сытный, с большим содержанием гущи.
  • Основу хаши составляет жирный бульон из говяжьей ноги с чесноком, который вываривают в течение 8-10 часов. В итоге, он похож на наш холодец, но употребляют его горячим. В рецепте отсутствует какая-либо зелень или овощи, поэтому кулинары иногда притрушивают бульон порезанным укропом. Славится он своими полезными свойствами: укрепляет кости и суставы, прибавляет жизненную энергию и эффективно спасает от похмелья, поэтому употреблять его принято утром, на завтрак.
  • Чихиртма – густой, пастообразный суп из нежной куриной грудки или мяса индейки. Его консистенцию создает определенное количество кукурузной муки, а пряный аромат – зелень, большое содержание специй и яйца. Последние, нужно умело добавить в состав таким образом, чтобы они не свернулись, а полностью растворились. Для создания необычного привкуса и легкой кислинки, в суп можно капнуть пару капель лимонного и гранатового сока.

Основные блюда

Если Вы не любитель жидкой горячей еды, в кулинарной книге национальных рецептов Грузии с использованием мяса или птицы есть немало других вкусных закусок и питательных яств.

  • Хинкали – это местные пельмени, где мясо оригинально завернуто в тесто в виде небольшого мешочка. Обычно в качестве начинки используют говядину или баранину, скомбинированную с кинзой, горьким луком и чесноком. Едят такое угощение исключительно руками, сначала надкусывая оболочку, чтобы выпить вкуснейший мясной сок, а после — все остальное. Верхний хвостик у грузин считают невкусным и выкидывают.
  • Сациви – одно их самых вкусных мясных деликатесов страны. Это кусочки курицы, щедро заправленные ореховым соусом, в который добавляют молотые пряности: гвоздику, корицу, кориандр и рубленную свежую зелень. Соус готовится достаточно долго, специи и измельченные орехи варят до образования сметанообразной консистенции и только в конце кидают в него птицу и кусочки лука.
  • Мцвади – это грузинское название нашего классического шашлыка. Если Вы ожидаете почувствовать приятный аромат жареного мяса или откусить его готовый кусочек, пропитанный дымом и невероятно мягкий – Вас ждет настоящее разочарование. Грузины несколько по-другому относятся к блюду, приготовление которого у нас считают целым ритуалом. Гораздо лучше, испробовать мцвади в грузинском ресторане России – там его сделают более нежным, хорошо вымоченным и более привычным по вкусу.
  • Чанахи – простое в реализации, жаркое из баранины, которая в процессе тушения пропитывается запахом и вкусом баклажан, свежих помидор, сладкого перца, лука и моркови. Обычно подают это блюдо в глиняных горшочках, щедро посыпая зеленью и лавровыми листьями.
  • Чакапули – грузинское мясное блюдо из молодой баранины. Пик его приготовления приходится на то время, когда на деревьях висят еще не совсем спелые плоды ткемали. Именно в их мякоти и выжимке из тархуна и сладкого лука тушится свежий ягненок, скомбинированный с овощами, кинзой, петрушкой, мелко рубленным чесноком и горьким перцем. В классический рецепт приготовления входит еще и ложка сухого белого вина, что делает чакапули еще нежнее и придает легкую горечь и кислинку.
  • Оджахури – еще один шедевр на столе грузинской традиционной кухни. В переводе «оджахи» означает семья, а значит блюдо идеально подходит для и вкусного семейного ужина. Это кусочки мяса (свинины или говядины), приготовленные в виде жаркого с картофелем, обильно притрушенные пряностями и специями. Кориандр, чабер, хмели-сунели, чеснок, семена кинзы, сочные листья укропа делают его вкус неповторим, запах дурманящим, а внешний вид – аппетитным.
  • Чушушули или остри – блюдо кавказской кухни, которое в переводе с грузинского означает «тушеное». Его основу составляет мякоть свиньи или коровы, иногда его заменяют курицей, а также грибы, фасоль и другие овощи. Это легкий и быстрый способ вкусно и сытно накормить своих домочадцев. Его классическая подача в ресторанах страны осуществляется в кецах. Обычно, никакого гарнира к угощению не предусматривается.
  • Яхни – это грузинское мясное блюдо из говядины. Для него потребуется говяжья грудка, порубленная на мелкие кусочки и проваренная в густом соусе из грецких орехов и приправ. По виду она напоминает загущенный суп, что-то среднее между бульоном и соте из овощей. На территории Аджарии блюдо называют свадебным и готовят огромными порциями в котлах. Это острое и сочное угощение, которое лучше всего пробовать с куском свежего лаваша или ломтиком только испеченного хлеба. Едят его горячим и свежим.
  • Цыпленок табака – один из известнейших рецептов грузинской кухни, пользующийся популярностью во всех уголках нашей планеты вот уже много десятилетий. Его легко повторить в домашних условиях, используя инструкции с фото или видео-рецепты. Это курица, под прессом обжаренная с перцем в специальной сковороде, усыпанная пряностями и специями. Лучшими дополнениями для нее считают чесночный соус или топленое сливочное масло. В Имеретии, его подают с протертой ежевикой, смешанной с чесноком и кинзой.
  • Цыпленок по-чкмерски также иногда называют «цыпленком табака», но готовится он немного по-другому. Происходит это в несколько этапов. Вначале его разрезают по грудке, маринуют солью и перцем, жарят на слабом огне, а потом запекают в духовке, щедро облитого молочным соусом, полученным из жирной сметаны и 33-процентных сливок с большим количеством кинзы. Благодаря последнему составляющему, мясо получается нежным и мягким, ароматным и оригинальным по вкусу.
  • Долма – грузинский аналог наших голубцов, с той разницей, что вместо простой капустной обертки, баранину заворачивают в листья винограда, которые дают приятную кислинку. Рецептура позволяет мясной фарш для начинки смешивать с запаренным рисом, а после закрученные мешочки проваривать в томатном пряном соусе.
  • Кубдари – пирожки из грузинского региона Сванетия. Лепешки начиняют бараниной или козлятиной в сочетании с луком, кориандром, зирой, уцхо-сунели и высушенным толченым укропом и жарят в масле.
  • Хашлама – мясной говяжий деликатес с овощами. Для реализации рецепта обычно покупают мясо молодого теленка, которое тушат с картофелем, перцем, томатами и другими овощами. Это можно назвать одновременно супом и вторым основным блюдом. Пряный бульон, выварившийся из мяса, получается острым благодаря горькому стручковому перцу. Приготовить хашламу очень просто – достаточно все ингредиенты сложить в большой казан и поставить на конфорку.
  • Кучмачи – это традиционное блюдо из потрохов молодого поросенка, являющиеся холодной закуской если подается с орехами и горячей – если его едят без них. Для его приготовления используют свиные сердце, печень, желудочки с добавлением внушительного количества разнообразных специй. Вкусное, необычно и питательное блюдо украсит любой праздничный стол, порадовав гостей неординарностью.

Мясо в грузинской кухне занимает особое место. Все национальные блюда питательные и сытные. Свинина и говядина практически всегда жирные, создающие наваристый бульон. Курица и индейка более нежные и диетические. В составе всех блюд присутствуют овощи, зелень и много разных пряных приправ и специй. Взяв на заметку какой-то из рецептов, Вы можете заменить баранину на курицу или свинину на индейку. Даже хачапури, которые в привычном варианте подаются с сыром, можно приготовить с мясом. Все зависит только от Ваших вкусовых предпочтений. Приятного аппетита!

Название какого блюда происходит от грузинского слова «холодный»?

Название какого блюда происходит от грузинского слова «холодный»?

Название какого блюда происходит от грузинского слова «холодный»: Сулугуни, Чурчхела, Сациви? Дарим 10 бонусов в 1 вопросе. Здесь можно узнать верный ответ на вопрос викторины «Вопрос дня» на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным именно в викторине клуба.

На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины. За ответ на этот вопрос можно получить бонусы – 10 баллов клуба.

Название какого блюда происходит от грузинского слова «холодный»?

Месть – это блюдо, которое нужно подавать холодным. Но нас интересует нечто другое, хотя и здесь есть упоминание холодного блюда. Блюдо – это еда, пища, в основном приготовленная из нескольких продуктов. Блюдо может быть первым, вторым и третьим, а также в виде салата, выпечки, закуски. Слово блюдо может относиться к национальной кухне, например, «пельмени – национальное русское блюдо».

Сулугуни (груз. სულუგუნი, სულგუნი) – рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию.

Чурчхела – традиционное грузинское национальное лакомство, ставшее популярным лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку очищенных орехов в загущённых мукой соках: виноградном, гранатовом или другом. Само слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» – холодно и «чхер» – горячо. Этот перевод отражает суть изготовления чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити.

Читайте также:

Венцом праздничного стола в Грузии считается сациви (происходит от грузинского слова «холодный»). Его происхождение до сих пор обсуждается, но факт в том, что он был создан в Западной Грузии.

Бытует мнение, что сациви имеет индийские корни и его часто сравнивают с индийским блюдом под названием кари. Что родственно грузинскому сациви, это блюдо содержит большое количество специй, но грецкие орехи этому блюду совершенно чужды. Лишь в редких случаях вы встретите вариант блюда, в котором будет использован миндаль. Также похожие блюда были в Персии и Мексике.

Все эти блюда готовятся из птицы. Загустители – орехи, грецкие орехи или миндаль, а кислый вкус придает гранатовый сок, винный уксус или йогурт. Все они приправлены специями. К тому же все эти холодные блюда имеют одинаковую технологию приготовления, а именно медленное приготовление.

И все же, где же родина сациви? Каждый уголок Грузии заявляет, что холодное блюдо сациви – его традиционное блюдо. Сациви, приготовленный в Гурии, Самегрело и Имерети, немного отличается друг от друга. Имеретинские, гурийские или мегрельские домохозяйки беззаветно верят, что рецепт, которому они следуют, унаследован от их предков и принадлежит их уголку.

Блюда сациви сегодня распространены во всех частях Грузии. Неудивительно, что предки делились друг с другом своим опытом, а затем вносили свои коррективы. С учетом всего этого трудно найти первый источник сациви.

Сациви (груз. საცივი – холодное блюдо) – соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила варёная домашняя птица, в основном курица/цыплёнок под соусом сациви, называемая просто «сациви». Однако надо иметь в виду, что под соусом сациви может подаваться индейка, гусь, утка, другое мясо и даже рыба.

  • Сулугуни
  • Чурчхела
  • Сациви

Ответ: Сациви.

Название блюда «Сациви» происходит от грузинского слова «холодный». Это правильный ответ на вопрос викторины, за который мы получим по 10 бонусов клуба в качестве поощрения за любознательность.

  Вам понравилось?

Грузинская кухня | Visit Georgia

Обновлено 28.02.2021 1.3k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Грузинская кухня – это сытно, вкусно, питательно. Почти все грузинские блюда готовят из мяса, овощей, орехов и специй. Все кушанья уникальны и неординарны, аналогов в других кухнях мира нет. Конечно, отдельные варианты имеют схожесть с армянской и другой кавказской кухней, но все же в них есть некоторая самобытность.

Есть разные национальные блюда Грузии, но среди них выделяют хачапури. Эта сырная лепешка считается гордостью страны. Выделяют множество разных рецептов – пеновани, аджарули, имеретинские, рачинские и т. д. Грузины настолько ценят это кушанье, что даже оформили на него патент.

Нельзя сказать, какие самые вкусные грузинские блюда. Они все радуют сытностью, вкусом и ароматом. Примечательно, что праздничные блюда грузинской кухни отсутствуют. Почему? Для грузин каждый прием пищи – это праздник. Также национальная кухня Грузии предполагает готовку непосредственно перед столом, а не впрок. А вот диетических и постных блюд грузинской кухни практически не существует.

Мучные изделия в грузинской кухне

Традиционная грузинская кухня обязательно включает разные мучные изделия. Причем они представлены в широком разнообразии. Самыми популярными являются такие виды мучных грузинских блюд:

  1. Имеретинский хачапури. Это блюдо в виде сытной лепешки с начинкой из имеретинского сыра.
  2. Хачапури по-мегрельски. Это грузинское блюдо отличается тем, что сыр и внутри, и сверху. Имеет приятный румяный оттенок.
  3. Аджарские хачапури. Это вкусное блюдо в форме лодочки с сырной начинкой и яйцом посередине. Обычно используется сыр сулугуни.
  4. Очищенный хачапури по-аджарски. Это более современная альтернатива предыдущего варианта блюда традиционной грузинской кухни. Отличие в том, что вся мякоть внутри и по бокам вычищена. Получается хрустящая корочка с сыром внутри.
  5. Лобиани. Это пирог, начиненный варенной в мясном бульоне фасолью. Чтобы приготовить этот грузинский хлеб, преимущественное используют слоеное тесто.
  6. Кубдари. Мясной пирог с острым привкусом за счет использования традиционных для грузинских национальных блюд приправ.
  7. Чвиштари. Это блюдо в Грузии из кукурузной муки, воды и сыра. Имеет хрустящую корочку и нежный тягучий сыр внутри.
  8. Ачма. Таким блюдом в Грузии называют многослойную импровизированную лазанью. Есть всего два принципа – сыр должен быть соленым, а тесто – несладким и даже пресным.
  9. Мчади. Это разновидность самого простого блюда национальной грузинской кухни. Это просто лепешка из кукурузной муки, тесто пресное, начинки нет.
  10. Назуки. Интересно, что настоящие аппетитные сладкие пирожки без начинки встречаются только на родине.
  11. Пеновани. Тот же всеми любимый хачапури, но только из слоеного теста.
  12. Чахракини. Интересное кушанье в виде пирога с необычной начинкой из сыра и свекольной ботвы.
  13. Рачули. Еще один вид хачапури, напоминающий собой конвертик с сырной начинкой покрытый яичным желтком.
  14. Гурули. Аппетитный хачапури имеет форму полумесяца. В качестве начинки используется не только сыр, а вместе с ним и измельченное отварное яйцо.
  15. Гоми. Готовится из кукурузной каши без специй и соли. А подается традиционно с соусом сациви и сыром.
  16. Эларджи. То же гоми, но только с сыром в составе.
Блюда из теста в грузинской кухне

Разнообразие холодных национальных блюда Грузии

Грузинская кухня с многочисленными фото славится обилием закусок. Все они по-своему интересны, пикантны и сытны. Следующее разнообразие блюд в Грузии особенно популярно:

  1. Пхали. Закуску готовят из пюрированных овощей, зелени и грецких орехов. Это блюдо подают в виде шариков из шпината, баклажана, свеклы или их ассорти. В качестве украшения задействуют зерна граната. Для готовки понадобится не более 10 минут.
  2. Нигвзиани бадриджани. Это блюдо в грузинской кухне с фото представляет собой тонкие ломтики баклажанов, обжаренные на растительном масле, а внутри – начинка из грецких орехов, чеснока и специй.
  3. Мцнили. Это тоже закуска, но из солений. Есть как привычные нам, так и более неординарные. К последним относят джонджоли. Это маринованные цветы одноименного растения с острыми специями.
  4. Лобио. Эта закуска может быть и холодной, и горячей. В составе фасоль, вода, зелень, красный перец и другие специи.
  5. Сулугуни. Это самое простое блюдо – просто крупно нарезанный рассольный мягкий сыр. Иногда его дополнительно обжаривают в специях. Готовка не отнимет больше 5 минут даже с учетом жарки.
  6. Мацони. Кисломолочный продукт. Готовя из козьего, коровьего или овечьего молока. Главный принцип приготовления – использование особой закваски. По сути, это своеобразный йогурт в традиционных грузинских блюдах.
  7. Чоги. В составе этого традиционного грузинского блюда лук, запеченная свекла, сушенный кизил.
  8. Мжавеули. Так называют маринованный разносол, который является в Грузии популярной едой.
  9. Руда. Овечий или бараний сыр, имеет острый привкус. Для подачи нужно уделить 2-3 минуты.
  10. Имеретинский сыр. Свое название получил в честь одноименного региона в стране. Часто используется для приготовления разных рецептов грузинской кухни. Имеет слегка соленый вкус и тягучую консистенцию.
  11. Гебжалия. Оригинальное традиционное блюдо грузинской кухни в виде творога хачо, свежей мяты, сыра чхинти, мацони. Готовка занимает около 20-25 минут.
  12. Надуги. Очень нежный, мягкий сыр с творожно-сливочным привкусом.
Закуски для грузинского застолья

Первые блюда традиционной грузинской кухни

Разнообразие еды в грузинской кухне приятно удивляет. Но особым спросом пользуются первые блюда. По сути – это то, что едят каждый день. Такие лучшие грузинские блюда следующие:

  1. Суп харчо. Это в меру острое традиционное грузинское кушанье из риса, томатов, специй и говядины. В качестве основы преимущественно используют высушенные сливы ткемали.
  2. Чихиртма. Это куриный суп, который преимущественно готовят именно из домашней птицы. Иногда в состав включают баранину. Из дополнительных ингредиентов – только специи и зелень. Овощей нет вообще.
  3. Татариахни. Эта грузинская еда представляет собой говяжий суп. Основа – наваристый бульон на костях. В составе также есть чеснок, зелень, морковь, лук и, конечно, специи и зелень. В качестве дополнения отлично подойдет хлеб шотипури.
  4. Суп с мятой. Основа – мацони. В это традиционное блюдо в грузинской кухне добавляют картофель, соль и пряности. Иногда картошку заменяют рисом. Готовится около 30-40 минут.
  5. Остри. Имеет одноименный аналогов среди вторых блюд. Но также есть и суп.
  6. Хаши. Интересуясь, что такое грузинская кухня национальные блюда, нельзя не упомянуть хаши. Это наваристый бульон на основе требухи. Он получается жирным. В составе лук, морковь, специи, соль. Получается жирным и питательным. Считается, что он целебный, а кушать его принято с утра.
  7. Шечаманды. Это для такой страны, как Грузия еда, которую можно назвать уникальной. Причина проста – это вегетарианский суп. Основа может быть фруктово-кислой, молочной или даже ореховой.
Первые блюда грузинской кухни

Вторые блюда грузинской кухни

Самые вкусные блюда Грузии – это, конечно же, вторые. Они представлены в широком разнообразии. Но основа – это практически всегда мясо. Также в составе часто измельченные грецкие орехи и разнообразные специи (включая соль), что типично для кухни Грузии.

Популярные грузинские блюда и их названия:

  1. Хинкали. По сути, это пельмени. Хинкали отличаются большим размером. Кушать их нужно руками. Лучшие хинкали – это те, которые имеют большой размер (достаточно 2 хинкали на порцию) и не менее 20 складочек. Начинка может быть любой, но преимущественно мясной. Хинкали – это просто, но сытно и вкусно.
  2. Мцвади. Это традиционный шашлык. Некоторые считают его суховатым, все дело в отсутствии предварительно мариновки блюда. Эти блюда Грузии могут готовиться из разных сортов мяса с использованием различных специй, включая кавказскую соль.
  3. Оджахури. Картофель, свинина, лук, соль, приправа, чеснок – ничего лишнего, но это безумно вкусно.
  4. Кайса. Это типичное для западной части Грузии кушанье. В составе грибы, лук, чеснок, телятина, кинза (или другая зелень). Среди специй обязательно должна быть хмели-сунели.Популярное блюдо грузинской кухни традиционно подают в глиняной посуде.
  5. Чакапули. В меню грузинской кухни это обязательное блюдо. Основа – мясо теленка или ягненка. Его готовят на вине с зеленью и, как правило, соусом ткемали. Получается нежным и с легкой кислинкой.
  6. Кабаби. Грузинская национальная кухня ценит это блюдо, и оно очень похоже на турецкий кебаб. Котлетки из фарша имеют удлиненную форму, подаются с лепешкой, луком и обязательно сумахом (особая приправа).
  7. Аджапсандали. Еще одна гордость Грузии. Это овощное соте, и в составе вообще нет мяса. Состав блюда грузинской кухни, название которого известно в многих странах мира, прост – лук, сладкий перец, баклажан, помидоры, чеснок, базилик, кинза.
  8. Борано. Это топ грузинских блюд. Готовится из сыра сулугуни, который обжаривают на топленом масле, дополняют яйцом и кукурузной мукой. Преимущественно подают на завтрак.
  9. Мегрельское харчо. Альтернатива обыкновенному харчо, но является вторым блюдо. Основа – телятина. Ее дополняют грецкими орехами, белым сухим вином, томатной пастой. Приправ используется немало – шафран, хмели-сунели, кориандр, кинза.
  10. Эларджи. Пшеничная мука, кукурузная крупа и сыр сулугуни. Результат – блюдо тает во рту.
  11. Ташмиджаби. Картофельное пюре, в составе которого много имеретинского сыра. Дополнять желательно сванской солью – и получается безумно аппетитно.
  12. Чашушули. Готовят из говядины или телятины. Кусочки мяса тушат вместе с томатами. Альтернатива – остри. Отличие только в используемых специях.
  13. Чахохбили. Готовится из курицы, которую тушат с луком, чесноком, зеленью и вином. Получается сытным и вкусным. Может быть дополнено гарниром или использоваться, как самостоятельное блюдо.
  14. Чанахи. Это вареное мясо барана с картофелем и другими овощами, зеленью и специями. По традиции такие вкусные грузинские блюда подают в глиняной посуде.
  15. Толма (долма). Интересное блюдо, где мясная начинка завернута в виноградные листья. Немного похоже на голубцы. Подавать нужно с соусом из мацони и чеснока.
  16. Джигари. Жаркое на основе телячьих почек, сердца и печени. Такой грузинский ужинготовят с зеленью, чесноком, специями.
  17. Купаты. Традиционные грузинские блюда с фото аппетитного готового варианты – грузинские колбаски. Готовят в домашних условиях, а затем жарят, запекают или просто отваривают. Подают с свежим или маринованным луком.
  18. Сациви. Блюдо из птицы с грецким орехом, специями и соусом.
  19. Мужужи. Это холодец родом из Грузии. Готовится из свинины.
  20. Чкмерули. Аппетитный цыпленок в сливочном соусе. Готовят традиционно в кеци.
  21. Каурма. Рагу с овощами, специями, кусочками баранины, сливочным маслом и зеленью. Получается безумно вкусным и достаточно пряным.
Самые вкусные грузинские блюда

Разнообразие хлеба в Грузии

В Грузии, впрочем, как и во многих других странах, хлеб в почете. Особенно популярен щотипури. Его готовят в круглой печи – тандыре. Обычно имеет нестандартную форму.

Стоит выделить и грузинский лаваш. Основа – соль, мука, вода, и все.

Какие соусы популярны в Грузии

Популярные грузинские блюда сложно представить без соусов. Каждый из них – отдельный вид кулинарного искусства. Предлагаем познакомиться с самыми востребованными:

  1. Баже. Уникальная подлива на основе грецких орехов и специй. Имеет воздушную и кремообразную консистенцию.
  2. Ткемали. Традиционная подлива на основе дикой сливы, зелени, чеснока и специй. Идеально гармонирует с мясными, рыбными, картофельными и макаронными блюдами. Универсальный соус на грузинской кухне с фото готовых блюд.
  3. Сацебели. Подливу готовят из томатов и добавляют немало специй. Идеально сочетается с отварной, жареной или запеченной птицей.
  4. Аджика. Еще одна находка грузинской кухни. Основа – остро красный перец и чеснок. Острая, жгучая, но полезная и вкусная.

А что на счет десертов?

Для многих людей самые популярные грузинские блюда – это десерты. На первом месте, конечно же, непревзойденная по вкусовым качествам чурчхела. Это нанизанные на нитки ядрышка грецких и других орехов, сухофруктов, которые многократно окунуты в густой виноградный сок (или сок других фруктов или ягод) с мукой. Получается невероятно вкусно и сладко. Интересно гармонирует с кофе. В Сети можно найти фотографии чурчхелы. Это блюдо поражает многообразием цветов.

Десерты к праздничному грузинскому столу

Также стоит выделить такой десерт, как пеламуши. Это виноградный сок, который отварили с кукурузной мукой. Получилось своеобразное желе на тесте. Подавать нужно в холодном виде и желательно со сладкими соусами.

Гозинаки. Оригинальное лакомство из меда и грецких орехов. Учитывайте, что это, как и все остальные грузинские десерты, достаточно сытные и калорийные. Поэтому употреблять их нужно дозированно.

Напитки грузинской кухни

Среди напитков грузины почитают разнообразные вина. Многие из них готовятся на протяжении многих столетий и удостаиваются лучших наград на мировом рынке. Каждое грузинское вино – уникальный эксклюзив с самобытным вкусом и ароматом. К наиболее дорогим и уникальным относят:

  1. Белое «Цинандали». Отличается легкими цитрусовыми нотками.
  2. «Усахелаури». Это красное полусладкое грузинское лакомство с насыщенным фруктовым послевкусием.
  3. «Мускат». Белый шедевр, который легко пьется и радует тонким ароматом.
  4. «Хванчкара». Полусладкое вино по умеренной цене и с идеальным вкусовым балансом.
  5. «Киси». Уникальный продукт, который считается эксклюзивом.
  6. «Оцханури Сапере». Красное сухое вино, которое радует гармоничным вкусом.
  7. «Твиши». Эксклюзив, по качеству и ценности которому нет аналогов даже в Грузии.
  8. «Саперави». Популярный продукт с тонким ежевичным привкусом.
  9. «Киндзмараули». Особенно востребованное вино по более чем доступной цене, но полезное и вкусное.
  10. «Мукузани». Красное сухое вино для истинных ценителей грузинских напитков.

Не стоит забывать и о грузинской чаче. Это крепкий алкогольный напиток с 50-60%. Может быть традиционным, то есть для приготовления использовался только виноградный жмых, или более вкусным, например, настоянным на персике или тархуне. Это дело вкуса.

Лучшие грузинские вина

Среди других напитков популярны те же, что в и других странах. Речь идет о чае, кофе, различных соках, какао и молочных напитках. Иногда хаш (насыщенный бульон) приравнивают тоже к напиткам, причем с целебными свойствами и уникальными особенностями.

Если хочется попробовать знаменитые грузинские блюда из овощей или мяса, а также закуски и десерты, можно оформить доставку. На сайтах онлайн-заведений есть фото и даже видео готовых продуктов с ценами. Но лучшее решение – сделать грузинские горячие блюда или холодные аналоги самостоятельно в домашних условиях по пошаговым рецептам. И тогда еда грузинской кухни точно приятно удивит. Выбирайте по изображению, что вы хотите сделать, готовьте продукты и творите. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Топ-10 грузинских блюд, которые стоит попробовать

Популярные грузинские блюда

 

Грузия – страна, которую стоит посетить только из-за еды, ведь каждое грузинское блюдо – это съедобное путешествие в культуру и историю древнего народа. Богатое разнообразие грузинской национальной кухни можно объяснить многовековой изоляцией ее горских народов, которые со временем развили совершенно уникальные кулинарные традиции. Оценивая каждый нюанс вкуса или участвуя в шумном грузинском застолье, посетители могут ощутить сущность грузинской культуры и гостеприимства.

Грузинская еда и вино удивят и порадуют сочетанием вкусов, запахов, форм и консистенций, как новых, так и незнакомых. Такие продукты, как хинкали, хачапури и чурчхела, настолько вкусны, что известны среди гурманов всего мира, однако кулинарный тур по Грузии не ограничивается дегустацией одних только этих самых известных блюд: региональные и сезонные фавориты также считаются одними из лучших грузинских блюд. блюда, поскольку они отражают богатое (и вкусное) наследие нации.Еще один плюс грузинской кухни в том, что каждый, от вегана до вегетарианца и заядлого любителя мяса, обязательно найдет себе что-то по вкусу.

Чтобы подогреть аппетит, мы представляем вам 10 лучших грузинских блюд, которые вы должны попробовать, находясь в стране!

Хинкали (калакури)

Хинкали – квинтэссенция грузинской кухни, и не зря, ведь мало кто может устоять перед этими пухлыми пельменями из тонко раскатанного теста с начинкой из нежного фарша, приготовленного в собственном соку.Разновидность этого блюда под названием «калакури» была создана, когда хинкали — изначально горское деревенское блюдо — прибыли в равнинные города («калакури» в переводе с грузинского означает «город»). Именно в городах в фарш традиционных грузинских хинкали стали добавлять рубленую зелень. Эта зелень теперь является главной особенностью хинкали калакури, которые благодаря этой, казалось бы, незначительной добавке приобрели пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками легкой летней свежести.

Чакапули

Чакапули — весеннее грузинское блюдо из телятины или баранины с добавлением множества свежих трав, лука, острого перца и чеснока. Он особенно известен своей мягкой, нежной текстурой и яркими нотками эстрагона, который добавляют в блюдо в небольших количествах. Для приготовления чакапули ингредиенты выкладываются в разогретую кастрюлю слоями мяса, рубленой зелени и нарезанного лука, которые чередуются несколько раз. В процессе тушения в кастрюлю добавляют вино и ткемали — зеленый соус из местного сорта сливы.Когда блюдо будет почти готово, в смесь добавляется мелко нарезанный чеснок. Чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным хлебом.

Пхали

Лучшие грузинские блюда готовятся из уникальных смесей свежих ингредиентов, и пхали, простое, но невероятно сытное блюдо, не исключение. Эти красочные закуски готовятся из вареного и нарезанного шпината, свеклы, бобов или других сезонных продуктов, с добавлением грецких орехов и специй к основному ингредиенту, прежде чем все измельчается в смешанную массу.Перед подачей пхали обычно скатывают в большие шарики, которые иногда украшают зернами граната. Пхали считается закуской, поэтому его часто подают в качестве одного из первых блюд, но не стоит недооценивать его значение в грузинской кухне! В Грузии каждая хозяйка умеет готовить пхали; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; и ни одно грузинское супра (застолье) не обходится без пхали. Обязательно попробуйте это легкое, но сытное орехово-овощное лакомство, находясь в деревне.

Рулетики из баклажанов с орехами

Эти сочные, тонко нарезанные полоски баклажанов, обжаренные в масле и приправленные нежным соусом из тертых орехов и чеснока, являются украшением многих грузинских столов. Его приготовление довольно простое, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов. Свежие баклажаны нарезают продольно тонкими ломтиками, погружают в разогретое растительное масло и обжаривают до румяной корочки.Кусочки охлаждают перед тем, как сверху намазать мягкую орехово-чесночную пасту. Затем каждый ломтик сворачивается и покрывается еще одним слоем сытной пасты и несколькими декоративными зернами граната. Рулетики из баклажанов популярны как грузинский гарнир или закуска.

Лобио из красной фасоли

Лобио, слегка острое тушеное мясо из пикантной красной фасоли, является сытным блюдом, которое обязательно понравится даже несгибаемым мясоедам. Эта богатая масса из вареной красной фасоли, жареного лука, болгарского перца и ароматных специй обычно подается в горшочке из термоглины и подходит для сытного обеда или ужина в любое время года.Для дополнительной сытости в фасоль добавляют тертые грецкие орехи, а чтобы подчеркнуть ее неотразимый аромат, можно использовать острый винный уксус. Хотя лобио — вегетарианское блюдо, которое также подходит для веганов, в Грузии легко найти варианты лобио, приготовленные с беконом. Блюдо традиционно подают с лепешками из кукурузной муки, называемыми мчади.

Остри

Остри – блюдо из ультранежной говядины, тушенной в собственном соку вместе с овощами и специями.Это мясное блюдо очень популярно в Тбилиси и во всех регионах Грузии, поэтому его можно найти в меню практически любого ресторана. Приготовление начинается с нарезки говядины на порции среднего размера, а затем ее тушения с луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, острым красным перцем, кориандром и маслом. Готовое блюдо подается в глиняной посуде с мелко нарезанной свежей кинзой и базиликом. Остри лучше всего есть со свежим грузинским хлебом, называемым шоти.

Шкмерули

Блюдо шкмерули впервые появилось в селе Шкмери Рачинского района Западной Грузии.Согласно легенде, местный правитель приказал придворному повару быстро состряпать новое блюдо, поэтому он собрал трапезу из повседневных продуктов, которые были у него под рукой: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты прекрасно дополняли друг друга, и с тех пор шкмерули является популярным грузинским мясным блюдом.

Для приготовления шкмерули курицу обжаривают и нарезают крупными кусками. Молочно-чесночный соус готовится отдельно и приправляется ароматным кориандром, приправой уцхо-сунели и сванской солью.Курица подается в молочном соусе, иногда с добавлением небольшого количества аджики и сливочного масла для дополнительного аромата. При подаче шкмерули на гарнир также кладут свежие овощи, зелень и горячий хлеб.

Хачапури по-аджарски

Как одно из самых узнаваемых блюд страны, хачапури по-аджарски занимает почетное место в нашем списке 10 лучших грузинских блюд. Помимо тающего во рту вкуса, одним из особых качеств этого блюда является то, что его форма и ингредиенты отражают уникальные особенности жизни региона Аджарии, где оно зародилось.Форма лодочки хачапури отражает расположение Аджарии вдоль побережья Черного моря, а сочный желток в центре символизирует солнце, которое круглый год освещает субтропическую Аджарию. Основными ингредиентами хачапури по-аджарски являются дрожжевое тесто, сыр имерульский, сливочное масло и яйцо. Его принято есть руками, отламывая от румяного испеченного теста небольшие кусочки и обмакивая их в сочную массу из горячего сыра и жидкого яичного желтка. Блюдо очень сытное, поэтому одной порции часто хватает на двоих.

Мегрельский харчо

Харчо — блюдо, изобретенное в Самегрело, регионе на северо-западе Грузии. Как и любое мегрельское блюдо, харчо отличается остротой и обилием специй. Мегрельский харчо делается на мясной основе (обычно используется говядина, но можно встретить и баранину, и мясо птицы). Грецкие орехи измельчают и смешивают со специями, такими как хмели-сунели, уцхо-сунели, харчос-сунели и молотый кориандр. Смесь грецких орехов, помидоры, лук и чеснок добавляют к говядине и тушат вместе с небольшим количеством воды и кукурузной муки.Острый мегрельский харчо часто подают со свежими помидорами, огурцами и, конечно же, с горячим хлебом шоти.

Чурчхела

Технически это закуска, но эта традиционная грузинская уличная еда входит в список 10 лучших грузинских блюд. Популярный не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, этот деликатес можно найти в любой грузинской деревне, а также в городских супермаркетах и ​​на базарах. Несмотря на то, что чурчхела сейчас производится промышленным способом, многие грузины по-прежнему предпочитают готовить домашнюю версию на основе любимых семейных рецептов, передаваемых из поколения в поколение.Чурчхелу готовят из орехов (обычно фундука или грецких орехов) и феламуши, густой смеси виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизывают на нитку и окунают в феламуши. После того как вокруг нарезанных гаек образуется густая мучная масса, ниточки оставляют сохнуть на несколько дней. Чурчхелу обычно нарезают ломтиками и подают к чаю вместе с сухофруктами, медом и другими сладостями.

Грузинская еда – самые вкусные блюда грузинской кухни

Во времена холодной войны грузинская кухня считалась «высокой кухней Советского Союза».Пробуя многочисленные кулинарные изыски страны, приходишь к выводу, что это звание абсолютно оправдано. Грузинская еда отличается прежде всего своим высоким качеством и разнообразием. Кроме того, в разных регионах есть свои фирменные блюда, характерные для них. Разнообразие мяса, фруктов и овощей, а также использование грецких орехов во многих блюдах делают грузинскую кухню чрезвычайно разнообразной. Грузинская еда, кстати, тоже для вегетарианцев и веганов.

Еда играет важную роль в грузинской культуре. Люди часто едят вместе большими группами. Эта особая форма застолья, когда весь стол ломится от деликатесов, называется в Грузии «супра» и проходит по особым обрядам. Среди прочего, распорядитель стола (тамада) всегда назначается для того, чтобы направлять процесс за столом и произносить тосты. Но довольно предисловия, вот наш Топ-10 лучших блюд грузинской кухни!

Хачапури

Одним из самых популярных блюд в Грузии, несомненно, является хачапури.По сути, это дрожжевое тесто, покрытое сыром, а затем запеченное в духовке. Хлеб традиционно едят руками – и очень теплый. Когда вы его откусываете, сыр должен тянуть за ниточки. В Грузии много разных региональных сортов хлеба, который с удовольствием едят по любому поводу. Однако самые популярные виды хачапури подают в большинстве ресторанов по всей стране.

Местные варианты

Среди них имерульский хачапури из региона Имеретия в самом сердце страны.Имерули Хачапури имеет круглую форму, похожую на пиццу, и обычно наполнен сыром «сулгуни». Еще более сытный вариант блюда, который и так не очень калорийный, — аджарский вариант с запада страны. Здесь хлеб имеет форму лодки, наполненной сыром посередине. Наконец, он покрыт яйцом и маслом. Эта версия также наиболее часто встречается в грузинских ресторанах на западе.

Хинкали

Вручную едят еще одно фирменное блюдо из Грузии: хинкали.Эти вареники с начинкой, родом из высокогорных районов Мцхета-Мтианети на востоке страны, выглядят как завязанные мешочки. Предполагается, что многочисленные складки на тесте символизируют солнце и его лучи. Эти деликатесы традиционно начиняют мясным фаршем, приправленным солью, перцем, чесноком и луком, а часто также кориандром, петрушкой или тмином. В вегетарианских вариантах мясо можно заменить грибами, творогом или картофелем.

Все дело в правильной технике!

При еде следует обратить внимание на особую технику: Вареник надкусывается за плодоножку, которая чуть холоднее остальных.Затем вы высасываете сок из чинкали и едите остальное. Кончик теста обычно не едят, а кладут на край тарелки.

Лобиани

Лобиани — это хлеб с начинкой из фасоли, который, как и хачапури, является одним из самых важных национальных кондитерских изделий в Грузии. Традиционно лобиани пекут на церковный праздник «Варвароба», именины святой Варвары. Но и в остальное время года фасоль – одно из самых популярных и вкусных блюд в Грузии. Как и в случае с хачапури, существует несколько вариантов хлеба.В «обычном» лобиани пряная бобовая паста запекается в дрожжевом тесте. Кроме того, существуют и другие формы, в которых, например, дрожжевое тесто заменено слоеным или в которых помимо фасоли добавляется бекон.

Закуска к Великому посту

Для людей, соблюдающих правила Грузинской Православной Церкви, Лобиани имеет большое значение, особенно во время Великого поста. Поскольку в этот период им не разрешается употреблять продукты животного происхождения, хлеб с фасолью является хорошей и особенно веганской альтернативой хачапури.

Бадриджани

Эта популярная закуска также не содержит мяса. Бадриджани состоят из обжаренных баклажанов, наполненных пастой из грецких орехов, а затем свернутых в рулет. Грецкие орехи очень мелкого помола приправлены чесноком и шафраном. Рулетики из баклажанов традиционно украшают зернами граната и зеленью. Эта вкуснейшая закуска есть практически в каждом грузинском ресторане. Его часто подают с хлебом.

Мцвади

Грузины также любят готовить шашлык: особенно популярно блюдо мцвади, которое считается оригинальной формой шашлыка.Мясной шашлык родом из Кахетии на востоке страны. Будь то на рыночных прилавках, пикниках в сельской местности или в ресторанах, есть много мест, где можно попробовать вкусные шашлыки.

При традиционном приготовлении мясо сначала нарезают на куски, а затем маринуют до 12 часов в маринаде из соли, перца, крепкого красного вина, лука, небольшого количества масла и некоторых трав. Затем кусочки нанизывают на особенно широкие лезвия. Мцвади готовят не на углях, а прямо на дровах, что придает им дымный аромат.Используются как баранина, так и курица, телятина и свинина.

Сациви

Другим классическим блюдом грузинской кухни является сациви, которое особенно популярно среди мяса птицы, такого как курица, индейка или индейка, обмакиваемая в сливочно-пряный соус из грецких орехов. Его традиционно готовят из воды, чеснока, комбинации различных сушеных трав, уксуса, перца и соли, а также грецких орехов. Однако в стране циркулирует множество разных рецептов, поэтому приготовление может сильно различаться в зависимости от региона.«Циви», кстати, по-грузински означает «холодный» — так что название блюда также связано с тем, как подается еда. Сациви – холодная закуска. В вегетарианских вариантах мясо птицы заменяется баклажанами или цветной капустой.

Чахохбили

Чахохбили — вкусное рагу из курицы, помидоров и свежей зелени. Название происходит от грузинского термина «хохоби», что означает «фазан». На самом деле, изначально люди использовали для рагу мясо фазана, а не курицу. Чахохбили также очень популярен в Грузии, потому что его относительно несложно приготовить, а ингредиенты вполне доступны — по крайней мере, если вы делаете ставку на куриное мясо и не используете фазанов….

Чанахи

Еще одна вкусная похлебка – Чанахи. Это фирменное блюдо состоит из баранины, картофеля, баклажанов, перца, помидоров и зелени. По сравнению с Чахохбили подготовка чуть более трудоемка – но результат в итоге должен говорить сам за себя. Особенностью чанахи является то, что похлебка традиционно готовится несколько часов в закрытом глиняном горшке при низкой температуре. Это гарантирует, что мясо будет нежным, как масло, при подаче на стол. Однако вместо глиняного горшка для приготовления рагу можно использовать мультиварку.

Чурчхела

В грузинской кухне, конечно же, есть и вкусные десерты: это сладкое лакомство еще называют «грузинским сникерсом». Везде в стране можно купить и попробовать чурчхелу на прилавках. Название фирменного блюда переводится как «колбаса из грецких орехов» — название, которое уже очень хорошо описывает это блюдо. Во время приготовления орехи нанизывают на нить, а затем несколько раз покрывают оболочкой из виноградного сока. Затем их сушат на теплом воздухе в течение двух недель.По истечении этого времени готовое изделие можно гнуть, как резину, не ломая. В сухом месте чурчхелу можно хранить месяцами.

Грузинские напитки: вино и чача

Ошибаются те, кто считает, что раньше в Советском Союзе пили только водку и крымское шампанское. Грузия исторически считается одной из стран, где впервые зародилось виноградарство, а климатические условия здесь идеальные. Вино также является вторым по важности экспортным товаром страны.Есть много сортов белых вин, но страна больше всего известна своими сладкими красными винами. Особенностью являются квеври, глиняных сосудов для выдержки вина. Этот метод хранения вина даже был объявлен объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

После сытной грузинской трапезы может помочь пищеварению крепкая чача. Это бренди из жмыха, который обычно пьют в чистом виде и лучше всего подавать охлажденным. Название этой «граппы Кавказа» происходит от грузинского слова, обозначающего выжимку.Однако пить чачу следует с осторожностью, так как содержание алкоголя в шнапсе может варьироваться. В то время как «более мягкие» варианты имеют ценность от 40 до 45 процентов, есть также винокурни, которые предлагают свою чачу с содержанием алкоголя более 60 процентов. В Грузии шнапс не только производится в промышленных масштабах, но и во многих семьях есть традиция перегонять его самостоятельно.

Грузинская кухня: рекомендации нашей книги

Вы хотели привезти грузинскую кухню к себе домой и сами приготовить грузинскую еду? Нет проблем, наши кулинарные советы помогут!

Не классическая кулинарная книга, а путешествие по стране, в котором встречается множество рецептов

Эта книга осмеливается применить несколько иной подход и рассматривает Кавказ в целом.Так что речь идет не только о грузинской кухне, но и о деликатесах азербайджанской кухни, с которыми мы уже знакомили вас здесь ранее.

Эта книга посвящена исключительно Грузии, но и здесь есть что открыть! 111 рецептов, хорошо отсортированных по курсам, вызовут у вас слюнки.

Как вам наша статья о грузинской кухне? Пробовали ли вы когда-нибудь грузинскую кухню и какие ваши любимые грузинские блюда? Дайте нам знать и напишите нам комментарий! Не стесняйтесь подписываться на Wildeast на Facebook или Pinterest, чтобы быть в курсе последних статей.И если вы нажмете здесь, вы попадете прямо к обзору других региональных кухонь Восточной Европы, которые мы вам уже представили.

Грузинская еда — вещи, которые вы изучили, если не хотите сожалеть

Если вы уже думали о путешествии в Грузию (регион) или задавались вопросом, почему кто-то туда едет, у нас есть для вас одна фраза: кухня. Грузинская еда кажется непохожей ни на что, что вы пробовали ранее. Мы понимаем это как кулинарные писатели; мы приветствуем почти все вкусное, но эти блюда? Это просто различно.

Это полное утешение. Он хранит твою улыбку. Такой же, как любимая еда бабушки, которую она готовила холодным зимним утром. Полезно, вкусно и успокаивающе. Этот радует!

Что такое грузинская еда?

Грузия кажется маленькой страной на пересечении Юго-Западной Азии и Центральной Европы. Из-за своего расположения на Шелковом пути они впитали в себя вкусы эллинов, турок, монголов, сирийцев и иранцев. Грузинская кухня разнообразна и значительно варьируется от региона к региону из-за этого потока гастрономических вдохновений.

Турецкий народ заявлял, что повлиял на северо-запад Грузинская еда , но персидские черты более распространены на юго-востоке. Юго-запад предпочитает кукурузную муку по-грузински и мясо птицы, такое как куры с индейками, а жители востока предпочитают мясные блюда, приготовленные из свинины, баранины или овцы. Восточные страны также любят белые лепешки, приготовленные в печах тоне, которые представляют собой плиты из обожженной глины.

Грузинская еда рядом со мной

Если вы ищете Грузинская еда рядом со мной , вам повезло! Есть много отличных ресторанов, где подают блюда традиционной грузинской кухни. Вот некоторые из наших любимых:

1. Ресторан «Тбилиси» в Бруклине, Нью-Йорк

Этот ресторан предлагает уникальные гастрономические впечатления, так как он расположен в старом тбилисском доме, который был преобразован в ресторан. В меню представлены классические грузинские блюда, такие как хинкали (пельмени) и чахохбили (курица, приготовленная в глиняном горшочке с помидорами и специями).

2. Стейк-хаус Beso в Лос-Анджелесе, Калифорния

Стейк-хаус Beso известен своими вкусными стейками, но он также предлагает широкий выбор грузинских блюд, таких как хачапури (хлеб с сырной начинкой) и бадриджани нигвзит (баклажаны с грецкими орехами). , чеснок и специи).

3. Mamma Mia в Арлингтоне, штат Вирджиния

Mamma Mia — это семейный ресторан, где подают аутентичные блюда грузинской кухни . В меню есть такие любимые блюда, как хинкали и сулугуни (разновидность сыра).Mamma Mia также предлагает разнообразные вегетарианские блюда.

Если вы ищете вкусные и аутентичные блюда, обязательно загляните в один из этих замечательных грузинских ресторанов!

Лучшая грузинская еда – лучшая культурная кухня, которую мы рекомендуем каждому путешественнику

Меню блюд, напоминающее мажор, может быть сложно обойти, но мы выбрали этот эталон грузинской кухни, чтобы упростить его употребление.

#1.Хинкали Хинкали

Хинкали , кажется, известные пельмени, которые люди могут заполнить несколькими ингредиентами. Люди готовили это прославленное блюдо из баранины, изобилующей в горной местности; в противном случае у людей есть сочетание колбасного мяса и свинины. Происхождение хинкали неизвестно; многие версии связывают это с влиянием татарского языка, а все остальные считают, что это оригинальное творение ранней горской цивилизации.

#2. Хачапури Хачапури

Хачапури – неотъемлемая часть любого грузинского праздника.Некоторые считают, что это лучший грузинский традиционный тост с пармезаном. Его контур и консистенция варьируются в зависимости от провинции: тесто может быть хрупким, состоять из одного или нескольких кусочков, хачапури может быть сферическим, треугольным или четырехугольным во всех измерениях, и все действительно может быть даже в форме лодки, включая омлет в центре. часть, как и в конкретном случае с хачапури, длинная береговая линия региона, принадлежащего Атлантическому океану.

#3.Мцвади Мцвади

Будь то теленок, овца или свинья, лезвие мяса означает настоящий грузинский праздник. В то время как тип мяса меняется в зависимости от региона и сезона, процесс приготовления на гриле остается одинаковым на всей доске. Вневозрастные лозы люди считают лучшими из привлекательных сортов. После обжаривания снимите с шашлыка кубики мяса и смешайте их в кастрюле с мелко нарезанным зеленым луком и виноградным соком. Пылающее мясо значительно полимеризует лук-шалот, тогда как виноградное вино и мясная жидкость объединяются, образуя умеренную кислую приправу.

#4. Толма Толма

Толма , по-видимому, является версией грузинской долмы, группы маринованных овощей с начинкой, популярных на Кавказе, Адриатике, Юго-Восточной Евразии и Средиземноморье. Они сделаны из различных растений или растений, которые люди наполнили комбинацией зерен, говяжьего фарша, приправ и перца чили.

Толму иногда готовят из различных овощей, включая тыкву, баклажаны и кабачки, но чаще всего в грузинской культуре люди готовят из зеленого перца с виноградной лозой или листьями салата.

#5. Грузинская сырная тарелка: сулугуни и копченый сулугуни, или гуда сулугуни, и копченый сулугуни, или гуда

Грузины в значительной степени зависят от чеддера, и в каждой области производится свой уникальный сорт. Сулугуни, фирменное блюдо юго-западной Грузии, пожалуй, самая известная полумягкая грузинская моцарелла. Обладает значительной проницаемостью, похожей на пармезан. Гуда кажется пряным горным молочным продуктом Тушети, приготовленным из буйволиного молока и выдержанным в овечьей шкуре.

#6.Смешанное рагу из грибов в глиняном горшочке Смешанное рагу из грибов в глиняном горшочке

Грузинская еда включает в себя различные супы из говядины медленного приготовления, в том числе Харчо и Чакапули . Хотя мясо по-прежнему остается популярным компонентом, веганские альтернативы становятся все более популярными, особенно во время Великого поста. Khis Apparent, важный вид грибов, выращивают на ветвях деревьев. Обладает особенно крепким вкусом, влажными лесными нотками и твердой консистенцией, устойчивой к длительному кипячению.

#7. Аджапсандали

Западногрузинский Аджапсандали различает различные варианты рататуя. Люди предлагались по всей Евразии и Восточному Средиземноморью. Во-первых, он действительно беззастенчиво острый, в игру вступает острая аджика. И, помимо своих европейских кузенов, аджапсандали будет представлять собой обжаренную в духовке смесь твердых баклажанов и хрустящего зеленого перца.

В предпоследний момент они нежно покрыты пюре из помидоров черри и украшены вихрем рубленой петрушки.Хотя его традиционно едят в конце лета, когда много овощей и баклажанов, успокаивающие и очищающие носовые пазухи свойства аджапсандали делают его отличным блюдом и зимой.

#8. Харчо с гоми Харчо с гоми

Харчо представляет собой густой говяжий суп, медленно приготовленный из овощей, перца и ароматных растений. Некоторые хмели-сунели, грузинский эквивалент календулы смеси индуистского карри, вносят значительный вклад в его особые ароматические характеристики.

Гоми кажется традиционным блюдом Самегрело, другой западной области, известной своими вкуснейшими и сложными блюдами (Харчо также начинается из Самегрело). Мегрелы на протяжении поколений производили гоми из пшеницы, традиционного зерна, которое позже вытеснила кукурузная мука, которая продемонстрировала, что стала более устойчивой в культурном отношении.

#9. Чакапули

Чакапули, по сравнению с харчо, кажется более легким и прозрачным супом, благоухающим нежным вкусом белого шампанского с приправой ткемали и напоминающим свежие растения.(Соусы ткемали кажутся универсальной приправой, приготовленной из дикой ежевики и ароматных специй.) Хотя Чакапули напоминает несколько идентичных рецептов из соседней Персии, в том числе Горме Сабзи, многочисленные поклонники считают, что этот упругий суп воплощает в себе суть Грузии.

#10. Ассорти Пхали

Пхали, кажется, популярная в Грузии холодная вегетарианская закуска. Смесь перца чипотле, фундука, свежего базилика и вина люди смешивают с приготовленными или приготовленными овощами.Люди часто посыпали пхали семенами кунжута, добавляя терпкий, сладкий оттенок к умеренной остроте.

#11. Лобио

Кто думал, что горох так мало используется? Наши глаза расширились, когда мы решили съесть глоток после столовой ложки лобио, отличной закусочной, специализирующейся на этом деликатесе. По текстуре лобио нечто среднее между черными бобами и бульоном, полученным путем измельчения медленно приготовленного гороха в агатовой ступке; Тем не менее, настоящее открытие должно заключаться в остроте: незадолго до подачи в суп смешивают обжаренный лук-шалот, кориандр, лимон, сушеные бархатцы и перец.

Лобио

Мачадо, слегка намазанная маслом кукурузная мука, единственное назначение которой — случайное, — верный друг Лобио. Этот один из немногих грузинских бутербродов, не зависящих от тона, своей рассыпчатостью, светлым оттенком и отсутствием сладости, напоминающий южную кукурузную муку. Каждый, у кого есть гриль, может приготовить блюдо, состоящее только из трех компонентов (панировочные сухари с приправами, уксус и жидкость), на приготовление которого уходит 30 минут.

#12. Мацони (грузинский йогурт)

Иногда пробуй и ошибайся, получается по душе.Немного кисловатый домашний йогурт обычно поступает в ресторан топлесс (или, по крайней мере, без крышки). Это блюдо можно есть с разогретой курицей, овощами или хачапури. Чтобы сделать более насыщенный вариант для позднего завтрака или ужина, смешайте мацони, добавив чистый сироп или клубнику.

Мацони

Мацони кажется гастрономической и исторической опорой в Грузии. Сливки, купленные в магазине, могут никогда не иметь никакого вкуса после употребления мацони прямо с грядки. Более того, мацони гарантировано лечебные свойства, потому что он с кипящим органическим молоком, содержащим микробную закваску.

Заключение

Если вы вернетесь с пленума, то поймете, что вся грузинская еда действительно домашняя еда, предназначенная для наслаждения и сближения людей. Это было средством для жителей, чтобы взаимодействовать, говорить и участвовать в эмоциональных взлетах и ​​падениях на протяжении поколений. Проще говоря, пленум кажется вершиной грузинской кухни и дружелюбия и является всем, чем должен хотеть насладиться каждый путешественник.

Вегетарианское руководство по продуктам питания Грузии

Грузия

Будучи вегетарианцем, я не был уверен, что смогу найти вегетарианскую еду в Грузии.Эта часть мира стереотипно потребляет довольно много мяса. Но, черт возьми, меня ждал сюрприз… Грузинская еда мне понравилась гораздо больше, чем турецкая (которую я тоже люблю). такого я точно не ожидал.

Подходит ли Грузия для вегетарианцев?

Оказалось, что грузинская кухня гораздо более вегетарианская, чем турецкая. Грузины делают невероятные вещи с грецкими орехами, баклажанами, грибами и сыром. Последние 3 предмета являются моими самыми любимыми блюдами в мире, поэтому я думаю, что это неудивительно, как вегетарианец, я нашел грузинскую еду очень приятной.

В Джорджии есть эта штука из ореховой пасты, которая была почти самой невероятной вещью, которую я когда-либо пробовал. Он как сыр, но легче, ореховее… Вздох. Я должен найти его здесь, в Штатах.

Но если вы любитель сыра, вам здесь тоже понравится. На самом деле, в Грузии будет трудно НЕ есть сыр.

Как только вы увидите список вегетарианских грузинских продуктов , который я составил ниже, я думаю, вы будете удивлены (а может быть и нет – я не знаю), насколько Грузия дружелюбна к вегетарианцам.

Хачапури

Подумайте о пицце на стероидах, и вы получите хачапури. В нескольких регионах Грузии есть свои варианты хачапури, но во всех используется много сыра. Некоторые могут показаться слишком сырными (есть ли такое?)

Мегрули Хачапури например, это пирог с сырной начинкой, покрытый большим количеством сыра. Однако я подумал, что самая высшая награда за хачапури должна достаться Хачапури по-аджарски : хлеб в форме чаши, наполненный плавленым сыром, подается с яйцом сверху и кусочками масла.

Хачапури по-аджрани от grendelyn

Кавказский вариант инфаркта на тарелке.

Хачапури и другие хачапури в Тбилиси, Грузия

Обычные хачапури представляют собой гораздо более сочную версию, состоящую из простого сыра внутри теста круглой или квадратной формы. Продаваемые практически повсеместно, они идеально подходят для перекуса на ходу.

Хинкали

Хинкали от G. Opaz

Хинкали — еще одно грузинское блюдо, которое нельзя не попробовать, если вы находитесь в Грузии.Если вы думаете, что они похожи на пельмени, вы абсолютно правы. Это грузинские пельмени. По 30-50 центов за штуку они также являются основными продуктами для путешественников с ограниченным бюджетом, таких как я. Мясо и грибы — самый распространенный вид начинки.

Во многих местах подают вегетарианские хинкали с начинкой из сыра и овощей. У меня их было так много к концу, что я больше не мог их есть.

Как есть хинкали:
Берешь «шляпку» вареника, прокусываешь дырочку и высасываешь сок из начинки.Затем вы едите все сразу, кроме «шапки», которая по сути представляет собой просто очень густое тесто. Ты оставляешь эту часть на своей тарелке. Вот так и надо следить, сколько хинкали съели. Мне лично нравится мой с обильной посыпкой черного перца.

Нигвзиани бадриджани

Я понятия не имею, как произносится первое слово, но слово «бадриджани», кажется, работает нормально. Это, наверное, мое любимое вегетарианское блюдо в Грузии. Он состоит из тонко нарезанных баклажанов, обжаренных на сковороде и покрытых той замечательной пряной пастой из грецких орехов, о которой я упоминала выше, что делает его идеальным! Вы можете найти бадриджани в любом традиционном грузинском ресторане.

В первый раз, когда я откусил кусок, я почти уверен, что издал стон, который не совсем PG. Я рад, что был один.

Лобио/Лобиани

Лобиани, или тушеная фасоль по-грузински

Сейчас у нас в Калифорнии холодный фронт, и я готов убить за горшок лобио. Подается в глиняной банке, лобио представляет собой богатую и ароматную тушеную фасоль. Насыщенный и идеальный для холодных ночей. Он хорошо сочетается с сыром и мчади — супер плотным кукурузным хлебом, который будет лежать в желудке как кирпич, если вы съедите его слишком много.

Запеченные грибы с сыром сулугуни

Запеченные грибы с сыром сулугуни

Это блюдо состоит из грибов, фаршированных сыром сулугуни, запеченных в масляном бульоне в традиционной грузинской глиняной посуде «кеци». Звучит восхитительно, правда? Если вы такой же любитель грибов и сыра, как я, вы будете жевать их, как попкорн.

Джонджоли

Там все маринованное. Ээээ.

Когда я впервые откусил джонджоли, я выплюнул его обратно. Вторая и третья попытки оказались не лучше.Джонджоли выглядел и на вкус был как компостная куча (не в обиду любителям джонджоли). Единственная причина, по которой я его заказал, заключалась в том, что грузин, которого я встретил в автобусе, записал его и очень рекомендовал мне.

Так что да, иногда местные советы просто не работают.

Кто-то в ресторане подошел и сказал, что я должен попробовать положить лобио. Так я и сделал. И это сделало его намного более съедобным.

Позже я узнал, что джонджоли — это на самом деле маринованные цветы кустарника, который растет в Джорджии.Это объясняет мою реакцию. Терпеть не могу ничего маринованного.

Ну вот, если вам нравятся соленые огурцы, попробуйте жонджоли и дайте мне знать, что вы о нем думаете.

Чурчхела

Чурчкела в Тбилиси, Грузия Чурчкела в Тбилиси, Грузия

Также известные как «Грузинские сникерсы», эти конфеты в форме колбасок выглядят не очень, но они очень вкусные. Эта закуска из виноградного желе и орехов часто продается на обочинах дорог и готовится путем многократного погружения цепочки орехов в чан с мукой, сахаром и концентрированным раствором виноградного сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.