Содержание

Как засолить обрезь лосося для бутербродов – Быстрый рецепт

Как засолить обрезь лосося для бутербродов

Анна Спичка

Сегодня я расскажу вам, как солить замороженный лосось в домашних условиях. Это может быть стейк семги либо форели, или полоски лосося (обрезь), как у меня в этот раз. Обрезь лосося, на самом деле, очень хороша для бутербродов, благодаря тому, что эти полосочки тонкие они быстро и хорошо просаливаются, их легко можно нарезать нужного нам размера, чтобы наши закуски или бутерброды были красивыми. Ну и еще один, на мой взгляд, не маловажный плюс — обрезь лосося в разы дешевле стейков или филе.

Подготовка 5 мин

Приготовление 5 мин

Время засолки 12 часа

Общее Время 12 часа 10 мин

Категория Блюда из рыбы, Завтрак, Закуски

Кухня Европейская

Порции 20

Калории/100 гр 230 ккал

  • 1 кг обрези лосося
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • ½ ч. л. молотого черного перца по желанию
  • Итак начнем с рыбки. Я покупаю обрезь лосося в сухой заморозке, без глазури и воды.Размораживаю кусочки лосося только в холодильнике! После, заливаю холодной водой, промываю и перекладываю на сито, чтобы стекла вода.
  • Для того, чтобы быстро засолить обрезь нам понадобится только соль, сахар и молотый перец. Смешиваем специи и равномерно посыпаем ими рыбку. Аккуратно примешиваем кусочки руками, чтобы каждый из них покрылся смесью из специй со всех сторон.
  • Перекладываем рыбу в подходящую емкость для засолки. Лучше всего, если это будет стекло. Мне удобно хранить ее в стеклянной кастрюльке с крышкой.Оставляем мясо лосося просаливаться в холодильнике на 12 часов, я ставлю на ночь. Соль вытянет из рыбы остатки лишней жидкости, ее будет совсем немного, так вот эту жидкость нужно будет слить, когда рыба просолится.
  • Вот теперь наша рыбка готова. Хранить слабосоленого лосося нужно в холодильнике, в закрытой емкости  не больше 5-7 дней.Из таких полосок лосося очень удобно готовить бутерброды или закуски, также они хорошо подойдут для салатов, потому что в них нет костей.Приятного аппетита.
Я не рекомендую брать совсем мелкую обрезь или кусочки на коже. Вместе с кожей вы получаете в довесок чешую, от которой будет сложно избавится. Также не очень приятным бонусом в мелких кусочках могут быть косточки. Поэтому, если брать обрезь, то лучше всего полоски которые срезают с боков, они не такие яркие. Именно такие полоски мы сегодня и солили. Как видите, засолить обрезь лосося в домашних условиях совсем не сложно.   Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт! Я буду рада видеть вас в своих группах в социальных сетях, кнопки к которым вы найдете в низу страницы. Переходите, подписывайтесь, и первыми узнавайте все новые рецепты и интересные идеи, которые будут на моем сайте. Также всегда рада вашим оценкам и комментариям )) Давайте готовить вместе!

Ключевое слово Закуски, Лосось, Малосольныая рыба, Обрезь, Семга

Что приготовить из обрезков красной рыбы. Рецепты вкусных малосольных брюшек семги или лосося

Семга — полезная рыба, которую врачи рекомендуют употреблять минимум раз в неделю. Рыба содержит множество полезных элементов, которые необходимы организму, так, вещества, содержащиеся в семге, помогают укреплять сосуды, улучшать память, состояние кожи и повышать иммунитет. Именно в брюшке рыбы сконцентрированы основные питательные вещества. Обязательно попробуйте приготовить брюшки семги, рецепты вкусных и простых блюд вы найдете ниже.

Брюшки семги — рецепты вкусных блюд

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 60 минут

Суп из брюшек

Для того чтобы получилась наваристая уха из брюшек семги, поставьте на огонь кастрюлю, как только вода закипит, то засыпьте туда нарезанные лук и морковку, картошку кубиками, горсть риса. Посолите, поперчите. Как только картошка дойдет до готовности, кладите в кастрюлю рыбу. Через пять — десять минут кастрюлю можно снимать с огня.

Пирог из семги

Брюшки семги достаточно доступны по цене, поэтому позволить себе купить эту часть рыбки может каждый. Приготовить из нежной рыбы можно вкусный пирог. Купите дрожжевое тесто или замесите его, используя воду, яйцо, муку и дрожжи. Когда тесто будет готово, раскатайте его, положите на пласт нарезанный кольцами репчатый или красный лук. Брюшки очистите от чешуи, нарежьте кусочками. Можно смешать семгу с горбушей или лососем. Закройте пирог вторым пластом теста, смажьте яйцом и отправляйте запекаться на сорок минут при 180 градусах.

Засолка брюшек семги

Можно приготовить вкусную закуску, засолив брюшки красной рыбы. Срежьте всю кожу и чешую, положите рыбу в тарелку. Добавьте две столовых ложки соли и чайную ложку сахара (рассчитано на 500 грамм рыбки), черный перец, лавровый лист по вкусу. Для придания пикантности добавьте 50 грамм коньяка и свежий укроп. Тщательно перемешайте, укутайте тарелку в фольгу и оставьте на сутки в прохладном месте. Вкус готового блюда вас приятно удивит, угостить соленой семгой не стыдно даже самого взыскательного гурмана.

Икра из брюшек семги

Из слабосоленых брюшек можно приготовить фальшивую икру, которая очень хороша для бутербродов к завтраку. Возьмите полкило рыбы, одну отварную морковку и 150–200 грамм сливочного масла. Пропустите ингредиенты через мясорубку, перемешайте — икра готова.

Печеная семга

Из брюшек можно приготовить еще множество питательных блюд, например, запечь семгу с картофелем в сметанном соусе. Выложите в сковороду или на противень слой нарезанной кружочками картошки, сверху разложите рыбку, предварительно очищенную. Закройте вторым слоем картошки и промажьте слои соусом из сметаны с добавлением горчицы, чеснока и перца. Блюдо будет запекаться около часа при температуре 180–200 градусов. Меняйте рецепт по вкусу, добавляя сыр, лук и другие ингредиенты.

Тем не менее, можно найти выход — в кулинарии существует масса простых и интересных решений, позволяющих разнообразить меню. Рецепты блюд с брюшками сёмги в этом отношении могут выручить каждую хозяйку, независимо от опыта и ограниченности во времени. Действительно, не составит труда приготовить суп, несложно также сделать второе из картофеля и брюшек под сметанным соусом. Однако, на этом перечень вариантов использования данного ингредиента не заканчивается.

Чаще всего брюшки семги встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Брюшки могут стать основой для шикарных праздничных угощений, становящихся украшением торжественного стола: атрибут любого праздника — заливное, лёгкая закуска, которая гарантированно разойдется по тарелкам в считанные минуты — салат со свежими огурцами или апельсином, невероятно аппетитное ризотто… А фальшивая икра подойдет в тех случаях, когда нужно организовать быстрый перекус или наоборот, подать что-то, что подогреет аппетит.

Соль, сахар, перец и лаврушку выложить в тарелку.

Залить водой и тщательно перемешать.

Выложить в получившийся раствор кусочки рыбы и оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре.


Перед использованием лосося надо хорошо его промыть, а потом обязательно промокнуть кухонным полотенцем. Не пропускайте этот пункт. Лишняя влага может негативно отразиться на вкусе готового продукта.

Получается очень вкусно и нежно. Видно, что часть жира выходит из рыбы, рассол становится как будто пропитанным маслом.


Это классический рецепт. Он всегда получается беспроигрышным, но можно попробовать и другие варианты.

Другие варианты

1. Один из самых простых способов – перемешать 2 столовые ложки соли, 1,5 сахара, добавить смесь перцев по вкусу, тщательно натереть каждый кусочек получившейся смесью и завернуть в фольгу или просто бумажные полотенца. Солится так семга или любой другой представитель лососевых сутки. Перед употреблением надо прополоснуть.


2. Очень вкусные получаются малосольные брюшки с лимонной кислотой. На 400 гр рыбы понадобится по столовой ложке соли и сахара и ½ ложки лимонки.

Полученной смесью пересыпать рыбные кусочки, убрать в холодильник на 15-20 часов. Перед едой промыть проточной водой.

3. Дома можно засолить брюшки и с помощью уксуса. Для этого понадобится стеклянная емкость и из расчета на полкило рыбы стакан воды, по полложки соли и сахара, 8-10 горошинок перца, щепотка приправы по вкусу.

Все смешать, залить маринадом рыбку, убрать в прохладное темное место на пару суток.

4. Любителям японской кухни придется по вкусу семга малосольная в соевом соусе.

На полкило брюшек нужно взять ложку оливкового масла, 6 десертных ложек соуса, корень имбиря примерно 3,5 см в длину и сок одного лайма.

Рыбку надо промыть, просушить и тщательно натереть приготовленной из ингредиентов смесью.

Готово спустя 20 минут.

Но лучше подержать 2-3 часа, чтобы наверняка промариновалось.

Купить целую тушку семги сможет позволить себе не каждый желающий. А вот отдельные ее части вполне подойдут для тех людей, которые любят поесть вкусно, питательно и, главное, полезно.

Лучший выход в этой ситуации – это готовить разнообразные деликатесы из брюшек этой ценной рыбы.

Почему вкусно и полезно?

Речную рыбу практически нельзя есть в сыром виде. Чтобы не рисковать здоровьем, ее варят или жарят. В результате этого из продукта улетучивается большинство витаминов и микроэлементов. Чего не скажешь о лососе. Его поверхностная обработка способствует сохранению целого ряда витаминов – это А, В, Е, Н, D, С, РР, а также большого состава минералов.

Хищник из океана может достигать 1,5 метра в длину и иметь вес 45 кг. Поэтому отдельные его части тоже имеют довольно большой размер. Например, брюшко. Этот продукт содержит наиболее богатый состав рыбьего жира. Калорийность достигает на 100 г 310 ккал.

Семгу необходимо употреблять всем, кто хочет быть здоровым и красивым. Особенно это касается спортсменов, беременных и кормящих женщин, людей с ослабленным иммунитетом, представителей пожилого возраста. Данный продукт способствует излечению от анемии.

Особую пользу он приносит детскому растущему организму. В общем, всех достоинств этого продукта не перечесть.

Как правильно выбрать?

Мясо семги в первую очередь имеет отличный вкус. Поэтому его готовят по праздникам и подают в ресторанах. Тушка практически не имеет костей. Продукт пригоден и для варки, и для маринования, и для запекания. Любая желающая того хозяйка сможет сама в домашних условиях заготовить на праздничный случай слабосоленое филе или замариновать брюшки. Это будет вкусно и без вредных добавок, которые присутствуют в готовой рыбе.

Ничего сложного в выборе мяса семги нет. В первую очередь обратите внимание на запах (у качественного товара он не будет иметь «слишком» рыбный дух), отсутствие слизи, темных пятен. Цвет – бледно-оранжевый.

Если вы купили незамороженную семгу, то храните ее в холодильнике не более 14 дней.

Рецепты

Приведем несколько вариантов приготовления, которыми можно воспользоваться при кулинарной обработке ценного мяса.

Зачем тратить крупную сумму, чтобы порадовать своих близких деликатесными бутербродами. Достаточно купить на рынке или в супермаркете брюшки семги – 0,5 кг. Хорошо вымойте их под проточной водой. Обсушите при помощи хлопчатобумажного полотенца. Выложите в чашку.

В миске смешайте соль – 1 ст. ложку, сахар – 2 ч. ложки. Добавьте туда же по щепотке молотого перца, острого перца. Высыпаем специи в чашку с семгой, хорошо натираем и перемешиваем мясо. Оставляем в холодильнике на три дня. По истечении этого времени наше соленье готово. Сделайте бутерброды, а оставшийся деликатес поместите в морозилку.

Маринованные в уксусе

Кто любит перестраховаться, то выбирайте этот способ. Он наиболее безопасен, так как уксус убивает все микробы. Берем 0,5-0,6 кг свежих брюшек. Очищаем их и тщательно моем. Оставляем стекать в дуршлаге. Затем выкладываем в эмалированную миску.

Делаем маринад. Наливаем очищенную воду 1,5 стакана в эмалированную кастрюлю. Туда же высыпаем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 12 горошин черного молотого перца и 0,5 чайной ложки красного перца, 2 шт. гвоздики. Далее выливаем в маринад 1,5 ст. ложки уксуса 6%. Ставим на плиту и ждем, когда вода закипит.

Остужаем наш маринад и выливаем в семгу. Ставим сверху перевернутую тарелку и прижимаем гнетом (можно использовать литровую банку с водой). Помещаем в холодильник на 3 дня.

По истечении этого времени достаем брюшки и делаем бутерброды со сливочным маслом и рыбой. Остатки храните в морозилке.

Пожаренные с чесночным соусом

Такое деликатесное, и заметьте, недорогое блюдо можно сделать порционно. Будем исходить из одной порции, а если вы захотите порадовать компанию друзей, то увеличьте ее до нужного количества.

Берем 1 порцию брюшек – 300 г. Кусочки моем, очищаем, обсушиваем и натираем солью, перцем и специями по вкусу. Далее обваливаем в сухарях – 6-7 ст. ложек – и укладываем на разогретую сковороду с растительным маслом – 5 ст. ложек. Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Перед тем как достать рыбу, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и подержите ее еще в течение 5 минут. Далее достаем семгу и укладываем на тарелку.

Готовим соус. В чашу блендера помещаем 1 ст. ложку майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 помидор, солим и перчим по вкусу. Измельчаем составляющие до однородной массы. Готовым соусом поливаем жареную рыбу. Сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Запеченные с картофелем

Это блюдо можно приготовить в духовке тогда, когда не хватает времени. Берем 500 г брюшек. Их очищаем, моем, обсушиваем и натираем солью с перцем. Можно добавить любимые специи. Выкладываем дно формы фольгой и выливаем 5 ст. ложек оливкового масла.

Картофель – 5 шт. – очищаем и режем на тонкие дольки. Натираем солью, чесноком и перцем. Выкладываем на дно. Сверху выкладываем семгу. Накрываем все это великолепие вторым листом фольги, приминаем, чтобы влага не испарялась. Помещаем в разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут.

По истечении времени убираем фольгу, и оставляем наше блюдо еще на 5 минут в духовке до образования золотистой корочки. Достаем рыбу на тарелку, и зовем близких к столу.

На сковороде со слоями из овощей

Полезно и вкусно. Подойдет тем, кто любит поститься. Брюшки семги – 500 г – очищаем, моем, сушим и натираем солью и специями. Берем сковороду с высокими краями и выливаем в нее 5-6 ст. ложек оливкового масла.

Выкладываем рыбу в сковороду. Очищаем 2 луковицы, режем на кубики и посыпаем ровным слоем рыбу. Картофель – 4 шт. – очищаем, режем кубиками и укладываем на лук. Все перчим и добавляем 2 лавровых листика.

Баклажан – 2 шт. – очищаем, режем кубиками и посыпаем сверху картофеля. Три красных болгарских перца нарезаем на дольки и выкладываем последним слоем. Добавляем в состав 2-3 ложки очищенной воды, чтобы рыба не подгорела. Ставим сковороду на средний огонь. Тушим 40-45 минут до готовности. Подаем как самостоятельное блюдо.

То же самое блюдо можно приготовить в мультиварке. Соблюдайте все пропорции, только вместо сковороды, используйте чашу прибора. Уложите все составляющие в нее так, как указано в рецепте выше. Выставите режим «Тушение», остальное за вас сделает умная техника.

Котлеты с гарниром

Будет изысканно и необычно. Берем 600-700 г тушек семги и 1 среднюю морковь (почистите и помойте). Измельчаем их в чаше блендера или в мясорубке. Добавляем к фаршу соль по вкусу, перец, чеснок – 2 зубчика – и 2-3 ломтика намоченного в молоке белого хлеба. Все тщательно перемешиваем.

Формируем котлеты и обваливаем их в муке или в сухарях. Выкладываем в сковороду с раскаленным растительным маслом и жарим до готовности.

Обычно после обжаривания котлеты тушат на медленном огне. Можно сэкономить время, и этого не делать. Достаточно накрыть сковороду во время жарки крышкой. Тогда котлеты получатся сочными и несырыми внутри.

Их можно подать с отварным картофелем, пропитанным сливочным маслом. А можно приготовить и другой гарнир. Потушите 3 средних баклажана с двумя луковицами, двумя красными перцами в масле, оставшимся после котлет. Не забудьте посолить и поперчить овощи. Получится оригинально. Приятного аппетита!

Семга считается деликатесом. Но хорошая хозяйка всегда найдет выход из любой ситуации. Неважно, из каких частей приготовлено блюдо. Главное, чтобы оно было вкусным.

Еще один интересный рецепт смотрите в следующем видео.

Брюшки семги очень полезны благодаря большому количеству жирных омега-кислот и витаминов, и достаточно доступны по цене. Кроме того, что слабосоленые брюшки — замечательная закуска к пиву, с ними можно сделать вкусные бутерброды, роллы или подать их с вареной картошкой, я люблю брюшки в любом виде! Итак, быстрый и несложный рецепт засолки.

Состав:
брюшки семги: 0,5 кг
крупная соль: 2 столовых ложки
сахар: 1 столовая ложка
уксус (или лимонный сок)
по желанию можно использовать молотый перец и смесь специй для засолки красной рыбы.

Приготовление:
Брюшки разморозить, промыть, излишки влаги можно убрать с помощью бумажного полотенца. Выложить в посуду, в которой будете солить, я беру для этой цели большой пластиковый контейнер.

Слегка сбрызнуть брюшки уксусом (он придаст легкую кислинку), посыпать сахаром и солью.

Плотно закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник не менее, чем на 12 часов (если засаливать брюшки с вечера, утром можно пробовать). За это время желательно несколько раз встряхнуть контейнер, чтобы смесь равномерно распределилась по рыбе.

Если на брюшках остались соль и сахар, можно сполоснуть их проточной водой.
В итоге, когда наши брюшки готовы, отделяем мясо от кожицы и плавников. Кому удобно, можно сделать это перед засолкой, но я, как правило, очищаю их в уже готовом виде.

При подаче рыбку можно сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью петрушки.

Ризотто с брюшками лосося — пошаговый рецепт с фото

Вся кулинария построена на нюансах: соединив обычные продукты с новыми приправами и соусами, мы можем получить оригинальное вкусное блюдо. Яркое и острое ризотто совсем не похоже на привычную рисовую кашу.

Зерна риса задорно сверкают ярко-желтыми боками, мягкие овощные полоски пахнут лимоном, подрумяненные кусочки лосося отменно промариновались в соевом соусе. Ризотто с брюшками лосося (подойдет также другая красная рыба) – прекрасное блюдо для праздничного семейного ужина.



Продукты


  • рис – 1 стакан;
  • красная рыба (брюшки лосося) – 4-5 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • лимон – ½ шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.


Рецепт приготовления


     В традиционной средиземноморской кухне для ризотто используют сорта риса с круглыми зернами, добиваясь некоторой вязкости блюда. В русской кухне эти рецепты несколько адаптируются: предпочтение отдается рису с длинными узкими зернами, ценится «рассыпчатость» готового блюда, зернышки должны легко отделятся друг от дружки.


1. Размороженные брюшки лосося моют, срезают кожу с чешуей. Розовую рыбную мякоть нарезают квадратами и обжаривают на растительном масле. Рыбу не солят, не опускают в муку или кляр, используется простое «натуральное» обжаривание – по 2 минуты с каждой стороны.


2. Горячую рыбу перекладывают в глубокий салатник, посыпают тонкими полосками болгарского перца.


3. Нарезанный кольцами лук бросают на сковородку, в которой осталось горячее подсолнечное масло, смешанное с «вытопившимся» рыбьим жиром. Лук соединяют с полосками лимонной цедры: срезают кожуру с половинки лимона, а потом нарезают ее очень тонко. Эта лимонная добавка придаст луку необычный свежий привкус. Лук и лимонную кожуру пассеруют в течение 2-3 минут, добиваясь прозрачности луковых колечек.


4. Лук и лимонную кожуру кладут в салатник, масло оставляют на сковороде. Готовому блюду не нужна излишняя маслянистость и жирность.


5. Рыбу и овощи поливают соевым соусом и лимонным соком. Сок выдавливают из половинки среднего лимона. Рыба и овощи маринуются, пока отваривается рис.


6. Промытый рис кладут на сковородку, наливают 1 столовую ложку растительного масла. Посыпают рис куркумой и черным перцем. Включают средний огонь, рисовые зерна обжаривают 2-3 минуты при постоянном перемешивании.


7. Заливают рис кипятком, вода должна подниматься над рисом на 2 см. Добавляют немного соли. Следует помнить, что рыба и овощи получат свою порцию соли, пропитавшись соевым соусом.


8. Рис размешивают, накрывают крышкой. Огонь – медленный. Время от времени рис перемешивают, при необходимости доливают воду. Через 12-15 мин., крышку снимают, увеличивают огонь до среднего. В течение следующих 5-7 мин., вся вода испаряется, а в сковородке остается рассыпчатый желтый рис.


9. В сковородку высыпают содержимое соусницы. Все ингредиенты ризотто перемешивают.


10. Ризотто оставляют на 5 минут на сковородке, чтобы рис успел впитать все пряности.


11. Раскладывают ризотто по порционным тарелкам, украшением служат свежие или маринованные черри.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Обрезь красной рыбы что приготовить


Как использовать лососевые брюшки — Со Вкусом

Задумывались ли вы над тем, что дешевые продукты на самом деле не такие уж и дешевые? К примеру, килограмм сосисок (не самого последнего качества) стоит почти столько же, сколько килограмм мясного фарша или говяжьей обрези. Плавленый сырок в пересчете на килограммы не так далек от нормального твердого сыра, а крабовые палочки получаются даже дороже рыбы, из которой их делают.

Покупаем полуфабрикаты, а действительно стоящие продукты по доступной цене из вида теряем. Как в случае с брюшками семги или лосося. Продаются в рыбных отделах, стоят в несколько раз дешевле тушек и тем более филе. Невзрачные, на первый взгляд, обрезки — кулинарная находка.

Да, брюшки почти наполовину состоят из жира, но на них есть и мясо, нежное и с насыщенным вкусом! Ну а рыбий жир — по-прежнему источник ценных ненасыщенных омега.

Что можно приготовить из брюшков лосося

Рыбный суп

Вскипятите 4 л воды, отправьте в кастрюлю 300 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля и 100 г промытого риса. Затем добавьте измельченный лук и тертую морковь. Варите 15 минут, добавьте нарезанные кубиками брюшки без кожицы. Приправьте по вкусу, масло не добавляйте, так как брюшки достаточно жирные. Варите 15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Соленые брюшки

На 300–400 г мороженых брюшков понадобится 3 ст. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, 2–3 зуб. измельченного чеснока, щепотку черного перца и 1 ст. л. яблочного уксуса. Брюшки нарежьте кубиками, сложите в контейнер. Отдельно смешайте ингредиенты для заправки, полейте ею кусочки рыбы. Контейнер отправьте на 3–4 часа в холодильник.

Бутербродная намазка из соленых брюшков

200 г соленых брюшков пропустите через мясорубку (можно измельчить в комбайне). Смешайте с 200 г мягкого сливочного масла и 100 г тертого на мелкую терку сыра.

Салат с солеными брюшками

3 вареных в кожуре картофелины очистите, нарежьте кубиками, добавьте 3 вареных яйца, 1 измельченную луковицу и 200 г брюшков. Заправьте смесью оливкового масла. дижонской горчицы и лимонного сока, перемешайте. Оставьте в холодильнике на 30 минут. Перед подачей еще раз перемешайте. посыпьте измельченным укропом.

Брюшки лосося в сливочно-сметанном соусе

Брюшки лосося (350 г) очистите от кожицы, нарежьте крупным кубиками. Отправьте на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла. Когда рыба поменяет цвет, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, соль, перец по вкусу. В отдельной посуде смешайте 100 мл сметаны со 100 мл нежирных сливок и 1 ст. л. муки. Влейте смесь в сковороду, слегка загустите, подавайте.

Паста

Пасту отварите до состояния аль денте. На сковороде тем временем поджарьте 200 г брюшков лосося, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками. Добавьте 1 зуб. чеснока, лимонную цедру на кончике ножа, влейте 50 мл белого вина и 50 мл сливок. Когда соус начнет булькать, добавьте отваренную пасту, перемешайте, посыпьте тертым сыром и измельченной петрушкой. Подержите на огне 2 минуты, затем снимайте.

Заливной рыбный пирог

Для теста смешайте 400 г кефира с 3 яйцами, 7–8 ст. л. муки, 1 ст. л. подсолнечного масла и 0,5 ч. л. соды. Для начинки очистите и нарежьте мелкими кубиками 3 картофелины и 1 луковицу. Сложите в миску, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками брюшки (300 г), щедрую щепотку соли, 1 ст. л. прованских трав, черный перец и измельченный укроп по вкусу. перемешайте. В форму для пирога выложите половину теста, затем распределите начинку, затем выложите вторую половину теста. Выпекайте 40 минут при 180 градусах.

Если же вам посчастливилось раздобыть целую тушку лосося, скорее взгляните, что с этим богатством можно сделать! Достойные рецепты, чтобы поделиться ими с друзьями.

Способы приготовления рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Fish Cookery

Существуют сотни различных видов рыбы, около трех десятков из которых регулярно встречаются на американских рынках. Поскольку разновидностей рыбы гораздо больше, чем мяса или птицы, сделать обобщения относительно основных методов приготовления гораздо сложнее. Проблема усугубляется тем фактом, что, поскольку они готовятся так быстро, текстуру, вкус и влажность рыбы легко испортить за считанные секунды. Некоторые виды рыбы, такие как окунь, более снисходительны, если их немного пережарить, другие, например, тунец, становятся очень сухими, если их готовят сверх средней степени готовности, а третьи, такие как акула, должны быть полностью приготовлены при более высокой температуре, чтобы смягчить соединительную ткань.Важно ознакомиться с индивидуальными характеристиками обычных сортов рыбы, чтобы можно было выбрать подходящие методы и время приготовления, чтобы добиться максимального качества.

Рыбные белки коагулируют при более низкой температуре, обычно между 120–130 ° F / 50–55 ° C . Жиры и желатин в мышцах также тают при более низкой температуре. Рыбные белки начинают сохнуть и терять влагу при 140˚F / 60˚C и будут очень сухими при 160˚F / 60˚C .У некоторых хрящевых рыб, таких как акула и скейт, требуется приготовление до 140˚F / 60˚C , чтобы смягчить их соединительную ткань. Некоторая рыба, включая тунца и меч-рыбу, лучше приготовлена ​​до средней степени прожарки, в то время как другая рыба, например чилийский морской окунь, должна быть полностью приготовлена, иначе она будет эластичной. Жирная рыба готовится дольше, чем нежирная.

Одним из важных факторов, влияющих на время приготовления, является толщина куска рыбы. Общее эмпирическое правило — выделять при приготовлении примерно 10 минут на 1 дюйм / 2 см толщины, но это очень неточный метод.Лучше освоить метод прикосновения для небольших кусков рыбы и морепродуктов, а также знать текстуру и признаки рыбы, приготовленной правильно, но не пережаренной. Термометр с мгновенным считыванием также является ценным инструментом для приготовления целой рыбы и крупных кусков рыбы.

Кулинария из моллюсков

Большинство моллюсков можно приготовить с использованием любого из основных методов приготовления рыбы с соблюдением аналогичных правил. В моллюсках обычно больше соединительной ткани, поэтому они становятся более твердыми при приготовлении.Мелкие рачки и моллюски будут нежнее, чем более крупные. Во всех случаях использование более медленных и щадящих методов приготовления с минимальным количеством времени приведет к влажному и нежному результату.

  • Ракообразные следует готовить минимально, потому что они могут стать сухими и эластичными при переваривании.

  • Креветки обычно готовят путем варки на пару, тушения, тушения, жарки на гриле и пашот.

  • Омаров можно пашот, готовить на пару, гриль, жарить и тушить.

  • Поскольку большая часть мяса крабов очищается и готовится, их можно использовать в различных приготовлениях, от простого нагревания крабовых ножек до фарша и крабовых лепешек. Свежих крабов можно приготовить на пару, а в случае с крабами в мягком панцире — обжарить или обжарить во фритюре.

  • Моллюски будут жевательными, но нежными при минимальном приготовлении, но могут стать жесткими при слишком длительном приготовлении. Как и мясо, их нужно готовить в течение длительного периода, чтобы они снова стали мягкими.

  • Моллюски используются в похлебках, супах и рагу. Моллюсков меньшего размера можно есть сырыми или приготовленными на пару. Более крупных моллюсков можно тушить, тушить или жарить во фритюре. Большую утку обычно растирают, чтобы смягчить, и нарезают тонкими ломтиками.

  • Мидии обычно готовят на пару или тушат, а также их можно жарить

  • Устрицы едят в сыром виде, но также могут использоваться в супах, тушеных блюдах, во фритюре или запекании.

  • Осьминог Мякоть размягчается путем измельчения или переворачивания. Его также смягчают путем тушения, тушения или варки на пару. Осьминога также можно есть в сыром виде в севиче и суши.

  • Кальмары , также называемые кальмарами, можно смягчить путем надрезания соединительной ткани тела. Его часто жарят во фритюре, но также можно тушить или тушить. Лучше всего быстро приготовить, потому что кальмары могут стать довольно жесткими и их нужно долго готовить, чтобы они стали мягче.

  • Каракатицы можно обрабатывать так же, как кальмаров, в методах приготовления и обработки.

  • Раковина Мясо имеет мягкий сладкий вкус моллюска, но очень жесткое, и его необходимо растолочь, измельчить или замариновать в соке лайма для размягчения перед приготовлением. Некоторые распространенные приготовления включают оладьи, похлебки, стейки и маринованные сырые салаты.

  • Морской еж едят в сыром виде в виде приготовления севиче.

Способы приготовления

Для получения дополнительной информации о приготовлении белков ознакомьтесь с методами приготовления мяса, птицы и дичи.

.

Мясо, птица и рыба: выбор полезных белков

Перейти к основному содержанию
  • Здоровая жизнь
  • Темы о здоровье
  • Профессионалов
  • Увлекаться
  • Способы дать
  • Насчет нас
  • CPR
.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы сможем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт
Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т.д.вилкой, миксером или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки — При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке — Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару уничтожает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Паштет из красной рыбы — на завтрак ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка, найдутся такие хозяйки, которые давно не покупают в магазине готовую солёную красную рыбу, а тем более, сами готовят всякие вкусные блюда из этой полезной рыбы, сами её солят и употребляют на завтрак. Я по мере возможности стараюсь поступать именно так, закупая свежую красную рыбу и делаю с ней всё, что моей душе угодно.

Сегодня я Вам расскажу, как приготовить рыбный паштет из красной рыбы. Не так давно мне попалось на глаза на первый взгляд «невиданное» — это обрезь красной рыбы. На самом деле, если Вы подойдёте знающе к этому вопросу, то можно очень выгодно взять хороший кусочек обрези и приготовить не только солёную кусочками красную рыбу к завтраку, но и сделать паштет из красной рыбы, который тоже отлично намазывается утром на кусочек хлеба с маслом и употребляется с чашечкой чая или кофе.

Рыбный паштет также очень вкусен и полезен для организма. Его отлично кушают как взрослые так и маленькие дети. Как приготовить паштет из красной рыбы, расскажу вам сегодня я в подробном пошаговом рецепте с фото.

Потребуется:

  • Обрезь сёмги — 1,4 кг.
  • Соль
  • Приправы — у меня корианд не молотый

 

Как приготовить паштет рыбный из обрези сёмги:

Для начала хочу Вам сказать, что при выборе обрези красной рыбы, нужно руководствоваться тем, что чем меньше в прессованных кусках присутствует «чернота» (это кожа рыбы), тем более мясистой будет составляющая вашего будущего рыбного паштета. В обрези практически нет костей, только лишь кожа с остатками филе красной рыбы, немного плавников, а также имеются «хорошие» кусочки сёмги. Сегодня у меня не очень мясной кусок, поэтому мне пришлось с каждой ленточки кожи снимать остатки филе. 

Отдельно я собирала более крупные кусочки и просто из засолила с добавлением соли и сахара. А собранное с обрези филе я отправила в чашу блендера и прокрутила с добавлением соли. Конечно можно добавить и немного сахара, но мне захотелось сделать только с солью. Примерно на 370 гр. чистого филе — я добавила неполную столовую ложку соли.

Измельчаем рыбу как можно мельче, до получения однородного состояния. Готовый паштет можно попробовать на вкус и если Вам требуется ещё соли, добавьте и снова перемешайте.

Готовую паштетную массу выкладываем в мисочку, сверху можно присыпать любыми специями. Мне захотелось использовать любимый кориандр. Эта приправа мне очень нравится. Вот и всё — отправляем миску с рыбным паштетом в холодильник на ночь, а утром уже можно намазывать паштет на хлеб.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить красную рыбу — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Обрезки лосося рецепты. Соленые брюшки семги

Ингредиенты

  • брюшки рыбы — 1 кг,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • перец черный молотый — 1/2 ч. ложки,
  • соль крупная — 2 ст. ложки с горкой,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • перец горошком — 8 10 шт.,
  • сушеная зелень — щепотка.

Приготовление

1. Брюшки очищаем от шкурки, промываем под холодной водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. В отдельной посуде смешиваем сахар, соль, сушеную зелень, молотый перец.

Кулинарный совет

Чтобы брюшки получились вкусными, следует брать не йодированную соль.

3. Берем глубокую эмалированную тару, на дно высыпаем немного сухой смеси, добавляем 1 листочек крупно ломаной
лаврушки, 4 — 5 горошин перца, берем часть брюшек и выкладываем тонким слоем на припорошенное дно кастрюли.

4. Снова посыпаем смесью, опять выкладываем слой брюшек семги, проделываем эту процедуру до конца.

5. Когда вся часть рыбы будет уложена слоями в кастрюлю, сверху добавляем оставшийся перец горошком и лавровый
лист.

6. Накрываем посуду с брюшками тарелкой, ставим под гнет (я обычно использую 3х литровую банку с водой). Отправляем в холодное место на пару дней.

Рецепт солено-маринованных брюшек семги

Ингредиенты

  • брюшки семги — 1 кг,
  • соль каменная — 4 ст. ложки,
  • сахар — 2 ст. ложка,
  • уксус 9% — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Брюшки хорошо промываем, излишки влаги удаляем бумажным полотенцем. Подготавливаем тару для засолки, она должна быть достаточно вместительной, чтобы в ней удобно было перемешивать продукты.

2. Укладываем брюшки семги в посуду, посыпаем сахаром и солью, перемешиваем, равномерно сбрызгиваем уксусом, снова все перемешиваем. По желанию можно добавить сухой укроп. Отправляем в холодильник на 12 — 14 часов.

3. Через каждые 2-3 часа рыбку нужно перемешивать.

4. После засолки достаем брюшки, очищаем от соли и сахара (можно промыть), удаляем шкурку. Перекладываем в удобную для хранения тару, снова ставим в холодильник. Готовый продукт можно хранить не более 5 суток.


Теперь вы знаете, как вкусно и быстро посолить брюшки семги дома. Рецепты простые и не сложные.

Кстати, посмотрите видео, благодаря которому вы сможете приготовить слабосоленую семгу с водкой.

Несмотря на то, что брюшки семги считаются не самой вкусной частью рыбы, на нем все же есть мясо, поэтому их можно смело использовать для приготовления разных блюд. Кроме этого, продукт достаточно доступный и позволить их себе может практически каждый.

Красная рыба очень полезная для организма, поскольку в ее состав входит много важных веществ, к примеру, мелатонин, который важен для процесса омоложения клеток. Что касается калорийности брюшек семги, то хоть она и большая, так на 100 г приходится 310 ккал, в продукте содержится полезный жир невредный для фигуры.

Рецепт брюшек семги с картошкой в духовке с соусом

Многие хозяйки утверждают, что брюшки являются идеальным продуктов для приготовления вкусных блюд, когда не нужно целых кусочков. Как-либо вкус подобная замена не меняет. Представленное в этом рецепте блюдо украсит как семейный ужин, так и праздничный стол.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для начала кусочки рыбы нужно хорошенько промыть, очистить от кожи и просушить бумажными полотенцами.
  2. Полученную мякоть нарежьте кусочками средней величины.
  3. Подготовьте соус, для которого соедините сметану, сливки, муку, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, укроп и соль.
  4. Все хорошенько смешайте и налейте 50 мл воды. Отдельно натрите сыр на мелкой терке.
  5. Лук нарежьте полукольцами.
  6. Переходите к картофелю, который нужно помыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Картофель посолите и поперчите по вкусу.
  7. Возьмите форму и смажьте ее маслом. На дно выложите третью часть картошки.
  8. Затем идет половина подготовленного лука и рыбы.
  9. Все полейте несколькими ложками соуса.
  10. После этого слои повторите.
  11. Сверху покройте оставшейся картошкой и полейте соусом.
  12. Форму отправьте в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов.
  13. Время приготовления – 1 ч. За 15 мин. до окончания времени, необходимо посыпать все сверху тертым сыром.

Как готовить брюшки семги в горшочках?

Благодаря использованию горшочков, можно приготовить порционные блюда. Предлагаем рассмотреть рецепт для любителей постной, но при этом не менее вкусной пищи.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. В каждый горшочек налейте немного масла. На дно положите очищенный и нарезанный слайсами картофель. Сверху немного соли и перца;
  2. Кусочки рыбки очистите от чешуи, а вот кожуру можно оставить, поскольку она будет мягкой. Их нужно обвалять в специях и сбрызнуть маслом. Выложите кусочки в горшочки;
  3. После этого нужно выложить небольшое количество измельченного корня имбиря. Осталось только посыпать сухариками. Чтобы корочка была еще красивой, то можно предварительно смешать их с сыром и потом выложить в горшочки;
  4. Ставим все в холодную духовку и готовим немного больше часа при 180 градусах.

Рецепт пирога с брюшками семги

Это блюдо очень простое и готовится оно всего лишь час. Этот рецепт выручит, если вдруг нечем угостить гостей или же хочется порадовать домашних.

Ингредиенты:

  • 1 кг семги;
  • пару луковиц;
  • 300 г готового дрожжевого теста;
  • 500 г картофеля;
  • 2,5 ст. ложки подсолнечного масла;
  • соль;
  • перец;
  • специи.

Способ приготовления:

Рецепт пирога с брюшками семги и рисом

Еще один вариант пирога, который получается вкусным и сытным. Это блюдо можно подавать в качестве основного на любой прием пищи.

Ингредиенты:

  • 1 кг дрожжевого теста;
  • 1 ст. риса;
  • 3 яйца;
  • 600 г брюшек;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 ст. ложки измельченного укропа;
  • 3 ст. ложки измельченного зеленого лука;
  • желток;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • перца.

Способ приготовления:

Как приготовить соленые брюшки семги?

Соленую красную рыбу любят многие, но покупать целое филе достаточно дорого, поэтому можно использовать более дешевый вариант – брюшки. Готовится все достаточно просто. Калорийность такого блюда составляет 293 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для начала кусочки рыбы промойте и обсушите. Положите их в выбранную емкость;
  2. Туда же отправьте соль, сахар и лавровый лист. Все тщательное перемешайте руками;
  3. Сверху положите несколько веточек укропа;
  4. Емкость оберните пищевой пленкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на сутки;
  5. По истечении времени кусочки промойте в воде, чтобы удалить лишнюю соль и сахар. Вот и все, закуска готова.

Как приготовить заливное с брюшками?

Это блюдо украсит стол на любом празднике. К тому же оно не только аппетитное, но и полезное. Готовое блюдо непременно порадует не только вкусом, но и внешним видом.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 0,5 ст. майонеза;
  • бульон;
  • желатин;
  • соль.

Для украшения можно использовать оливки, болгарский перец и зелень.

Способ приготовления:

Мы представили простые и легкие блюда, которые можно быстро приготовить в домашних условиях. Они подходят как для повседневных приемов пищи, так и для праздника.

Многих хозяек интересует вопрос о том, как приготовить брюшки семги. Ведь обильный жир, из которого на 90 % состоит этот продукт, имеет не совсем приятный привкус. Поэтому балык часто употребляют просто с хлебом. Однако есть немало рецептов вкусных блюд из нежных жирных полосок семги.

Запеканка на рисе

Один из действенных способов избавления от излишков жира в продуктах — это вытапливание. Как шкварки имеют совсем иной, нежели у сала, вкус, так и печеныебрюшки семгиобретают интересный, своеобразный, лишенный запаха рыбьего жира аромат. Варим в подсоленной воде рис. Он должен быть не вязким, но и не рассыпчатым. Готовую крупу перекладываем в порционные огнеупорные мисочки или горшочки, сверху кладем подсоленную и приправленную пряностями тешу. Ставим в духовку и запекаем. Жир вытопится и пропитает абсолютно постный рис. Кстати, этот же фокус можно проделать не только с крупой, но и с картошкой, и с макаронами.

Брюшки семги в салате

Еще один способ удалить лишний жир — добавить острые специи или хрен. В сочетании с листьями салата и другими свежими овощами теша дает очень нежный вкус. Насыпаем в ступку по чайной ложке семян фенхеля и черного перца и толчем. Просеиваем через сито, чтобы отделить шелуху. Слегка обжариваем животики с одной стороны на большом огне. Блюдо, в котором будет подаваться салат, посыпьте резанным зеленым луком. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Выложите салатные листья. Смешайте столовую ложку тертого хрена с половиной стакана сметаны, добавьте в этот соус немного мелко порубленного укропа. Вылейте этот соус на животики, вымешайте все и выложите на листья. Украсьте салат крутонами.

Брюшки семги — рецепт засолки

Отлично убирают нежелательный жир крепкий алкоголь и соль. Это сочетание используют для стейков из красной рыбы, однако тем же способом можно засолить и животики. Сёмгу нужно засыпать крупной морской солью, добавить коньяк и пучок укропа. Через три дня малосольную тешу можно резать в салаты или на бутерброды.

При использовании в первых блюдах — супах, солянке или ухе — жирность рыбы будет только на пользу. Почистим штук пять картошек, порежем их на крупные кусочки, поставим в кастрюле с водой вариться. Как только закипит, добавляем порезанные соломкой и чуть-чуть обжаренные морковку и луковицу, а также 60-70 г риса. Когда картошка будет наполовину готова, к компании овощей присоединяем очищенные брюшки семги(полкило будет вполне достаточно). Солим и добавляем специи по вкусу.Готовность ухи проверяем по мягкости рыбы. Подают это блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Пирог с моцареллой и семгой

Покупаем или замешиваем сами дрожжевое тесто. Брюшки семги(полкило) очищаем от толстой шкурки. Режем их на кусочки, солим и приправляем специями. Две средние луковицы нужно порезать и поджарить на постном масле до золотистого оттенка. Противень устилаем пергаментной бумагой (или смазываем растительным маслом). Раскатанное толщиной в 1 см тесто является основой нашего пирога. На него кладется сначала лук, потом рыба, а затем нарезанная полосками моцарелла. Печь должна быть предварительно разогрета до 200 ºС. Блюдо выпекается в общей сложности около получаса. Как только тесто подрумянится, сбавьте температуру до 160 ºС. Наблюдайте за пирогом через стеклянное окошко, поскольку если вы откроете дверцу, то тесто опадет и не пропечется.

Брюшки семги очень полезны благодаря большому количеству жирных омега-кислот и витаминов, и достаточно доступны по цене. Кроме того, что слабосоленые брюшки — замечательная закуска к пиву, с ними можно сделать вкусные бутерброды, роллы или подать их с вареной картошкой, я люблю брюшки в любом виде! Итак, быстрый и несложный рецепт засолки.

Состав:
брюшки семги: 0,5 кг
крупная соль: 2 столовых ложки
сахар: 1 столовая ложка
уксус (или лимонный сок)
по желанию можно использовать молотый перец и смесь специй для засолки красной рыбы.

Приготовление:
Брюшки разморозить, промыть, излишки влаги можно убрать с помощью бумажного полотенца. Выложить в посуду, в которой будете солить, я беру для этой цели большой пластиковый контейнер.

Слегка сбрызнуть брюшки уксусом (он придаст легкую кислинку), посыпать сахаром и солью.

Плотно закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник не менее, чем на 12 часов (если засаливать брюшки с вечера, утром можно пробовать). За это время желательно несколько раз встряхнуть контейнер, чтобы смесь равномерно распределилась по рыбе.

Если на брюшках остались соль и сахар, можно сполоснуть их проточной водой.
В итоге, когда наши брюшки готовы, отделяем мясо от кожицы и плавников. Кому удобно, можно сделать это перед засолкой, но я, как правило, очищаю их в уже готовом виде.

При подаче рыбку можно сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью петрушки.

Думаю согласитесь, что лучше рыбы к пиву может быть только много рыбы. ну, а если рыба красная…

для любителей фоток щелкал все стадии процесса, даже малозначащие.

Идем на рынок, покупаем брюшки семги (свежие, свежемороженые, мороженые. какие есть). брюшки должны быть ярко красного цвета:

Я юзаю тонкий нож и стеклянную разделочную доску (ее потом легче отмыть от жира и запаха рыбы).

Делаю так: надрезаю ножом от пера (~ по середине куска) до кожицы, и протягиваю ножом до «символа конца строки»

Все, что можно съесть – в дуршлаг, и тщательно промываем холодной водой.

.

готовим нехитрый рассол, а именно: ~ 70гр. поваренной соли на 0,5л желательно кипяченой воды. Для справки: 1 столовая ложка ~ 30гр.

.

Как известно, поваренная соль лучше растворяется в горячей воде, а заливать рыбу лучше прохладной. Я растворяю соль в ~ половине банки кипятка, затем доливаю холодной.

Растворяйте как будет вам удобнее.

Полученному рассолу желательно дать отстояться, т.к. в поваренной соли, кроме NaCl еще куча всякой грязи, что вы увидете, когда она осядет. Из эстетических соображений такую фотку я не выкладывал.

Пока оседает-остывает, распихиваем рыбу в банки. Сильно пресовать не нужно, просто укладываем:

заливаем рассолом (на фотке мутноватый, у меня не отстаивался), накрываем крышкой,

и в холодильник.

Через 4 часа извлекаем обратно (можно ополоснуть от соляного раствора), и получам:

(это не все, малая толика).

Украшать было некогда, любители пива уже вернулись из бани.

1. Свежие брюшка у нас на рынке ~$4,5, уже соленые ~ $10, в магазине расфасованные и запаянные в упаковку — ~$28.

2. Брюшко – самое жирное место в рыбе, имейте ввиду.

3. При наличии острого ножа и достаточной сноровки – нарезается тонкими ломтиками, на хлеб с маслом + долька лимона + половинка маслины\оливки + зелень. До бутеров у нас в этот раз не дошло, думаю ваше воображение вам само дорисует. Если нет – нарисую в фотошопе, покажу:)

4. Если сразу не съели – рассол разведите водой, иначе рыба будет пересоленая.

Брюшки лосося на сковороде. Пошаговый фото-рецепт.

Красная рыба или лосось — относится к лучшим по вкусовым и полезным качествам породам рыб. Любители лосося знают, что самые вкусные места у красной рыбы — это хрящики в голове и брюшки. Чаще всего эти части лосося реализуются отдельно. Если в рыбном отделе попадутся замороженные брюшки любого из видов лосося, причем не только норвежской сёмги, но и тихоокеанской нерки или кеты, то обязательно купите 700 — 800 г, а то и килограмм, и у вас будет превосходное блюдо на ужин — жареные брюшки лосося.

  • Рецепт на 4 порции
  • Вес порции: 200 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
  • Время приготовления: 20 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Европейская

Ингредиенты:

Название Количество
Брюшки лосося 800 г.
Масло растительное 70 мл. 70 г.
Мука 100 г.
Соль По вкусу
Лимон По вкусу
Перец черный По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

1

Подготовим необходимые ингредиенты.

2

Лососевые брюшки вымыть, снять чешую, срезать плавники, если они есть.

3

Перед тем как посолить и поперчить, брюшки нужно обсушить салфеткой. Соли и перца взять по вкусу. С лимона выдавить несколько капель сока на брюшки лосося. Дать им постоять несколько минут.

4

Нагреть сковородку с маслом. Лососевые брюшки обвалять в муке.

5

Положить их на сковороду.

6

Минут через 10 — 12 перевернуть лосося. Обжаривать еще минут 8 — 9.

7

Готово. Можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 227.57 21.15 16.11 0.00
Порция (200 г.) 455.14 42.3 32.22 0
Всё блюдо (800 г.) 1820.56 169.2 128.88 0
Загрузка…

Похожие рецепты

Торты с лососем из остатков обрезков

 

Не используйте красивый кусок рыбы для приготовления котлет с лососем

Я люблю пироги с лососем. На рождественский завтрак я делаю лепешки из лосося с нарезанным авокадо, яйцом-пашот и капелькой голландского соуса. Вечером в будний день я готовлю лепешки из лосося, сбрызнутые соусом из петрушки, которые подают вместе с хрустящим картофелем и овощами на пару. Нет неправильного времени.

Теперь, как бы я ни любил лососевые котлеты, я не могу не чувствовать себя немного стыдно, когда беру красивое филе лосося и нарезаю его, чтобы сделать рыбные котлеты.Ведь столько всего можно сделать из красивого куска лосося. Чтобы утолить свою тягу к рыбным котлетам и смягчить чувство стыда за отходы, я решил попробовать свои силы в их приготовлении из самых скромных вещей: обрезков лосося.

Если вы любите питаться как можно экологичнее и ненавидите пищевые отходы, то я настоятельно рекомендую приготовить любые рыбные котлеты из остатков обрезков. Если у вас нежная рука и вы бережно относитесь к рыбьим костям, то вы будете вознаграждены влажным лососем, пропитанным этим хорошим жиром омега-3.Если нет, то нет проблем. Просто используйте консервированный лосось или поджарьте филе. Этот рецепт рыбного пирога хорош в обоих случаях, так что выбор за вами.

 

 

Разогрейте духовку до 200C/400F. Выложите обрезки лосося в форму для запекания и посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 30 минут или до готовности рыбы. Когда рыба приготовится, достаньте ее из духовки и дайте остыть. Когда она остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, осторожно отделите мясо от костей. Будьте бдительны для случайной рыбьей кости.Выбросьте кожу и кости. Масло оставьте для жарки позже. Смешайте мясо лосося с нарезанным зеленым луком, чесночным порошком, паприкой, нарезанными листьями сельдерея, панировочными сухарями, яйцом, цедрой лимона, порошком имбиря, щепоткой мускатного ореха, дижонской солью и щепоткой черного перца. тщательно перемешайте и поставьте в холодильник до готовности к жарке. Когда будете готовы к жарке, добавьте каплю масла в сковороду на среднем/средне-сильном огне. Руками сформируйте из смеси котлетки и выложите на горячую сковороду. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон (должно быть 5-7 минут с каждой стороны).Старайтесь не переворачивать котлеты из лосося более одного раза, так как они могут легко развалиться. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, снимите с огня и подавайте с любимым соусом.

Ешьте больше лосося по этим рецептам:

Идеальный салат из лосося с хрустящей корочкой и авокадо

Salmon En Croute (лосось в слоеном тесте)

 

Связанные

Обрезь лосося с чесноком… и пусть ваши дети тоже едят ее….


Хотите получить быстрое и простое блюдо на стол в мгновение ока, дешевое, вкусное и полезное? Я считаю, что это мой самый любимый способ заставить детей есть рыбу.

Приобретите упаковку обрезков лосося в ближайшем азиатском супермаркете. Просмотрите область морепродуктов и рыбы, и вы найдете их рядом с контейнерами со свежими устрицами и другими приготовленными рыбными нарезками. Если вам повезет, иногда вы можете найти щедрые куски мяса, все еще прикрепленные к костям, и много кожи, которые жарятся на сковороде, хрустящие и восхитительные! Всегда ищите упакованные на дату и убедитесь, что у вас самая свежая упаковка из всех. Лосось должен быть ярким и ровным по цвету; избегайте, если кожа также выглядит серой и обесцвеченной.

С точки зрения здоровья, кожа содержит коллаген, белок и омега-3 жирные кислоты, слой жира под кожей также обладает питательными свойствами последних.


Выложите кусочки лосося на тарелку; слегка приправьте обе стороны небольшим количеством кошерной/морской соли и молотым белым перцем.

Нагрейте сковороду на среднем огне и положите лосося в большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду. Обжаривайте с обеих сторон по четыре минуты с каждой или до хрустящей золотистой корочки.Для кусочков необычной формы убедитесь, что сторона с кожей обжаривается до хрустящей корочки. Сверху посыпьте двумя крупно нарезанными чесноками; переверните и готовьте еще две минуты, пока не появится чесночный аромат.

Наконец, посыпьте сверху одной нарезанной зеленой луковицей, дайте покипеть еще одну минуту, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Ваша сковорода будет покрыта тонким слоем лососевого масла. Лучше всего вытереть бумажным полотенцем или двумя и выбросить в мусорное ведро.


Приготовленные таким образом рыбные обрезки могут понравиться маленьким детям благодаря своей хрустящей текстуре и ароматному вкусу.Обрезь дешевая, а мясистые части рядом с костью и кожей более нежные.

Убедитесь, что лосось очищен от костей, прежде чем подавать его детям. Обычно я даю им более мясистые части после тщательного осмотра, а мы с мужем смакуем костистые и жирные части. И, конечно же, мы все разделяем то, что предлагается хрустящая корочка — дети любят их хрустящую слегка соленую чесночную корочку!


Как разрезать лосося на бок | Синий Джин Шеф

Зачем нарезать филе лосося самостоятельно?

Самая лучшая причина купить филе лосося и нарезать его самостоятельно, это то, что вы можете решить, насколько большим или маленьким, и какой формы вы хотите, чтобы ваше филе было.Следующая лучшая причина заключается в том, что у вас может быть новый навык — тот, который предоставляется, вы не обязательно будете использовать его так часто, но все же… новый навык. По крайней мере, вы можете похвастаться этим на следующем семейном собрании.

А если серьезно, то часто очень полезно иметь возможность самостоятельно определять размер рыбного филе. Вы можете предпочесть, чтобы филе было длинным и тонким, но если рыба очень широкая, эта часть рыбы весом от 5 до 6 унций становится действительно очень тонкой и с ней трудно справиться на сковороде. Когда вам нужно разрезать рыбу со всей стороны, вы можете нарезать лосося квадратной формы, а не тонкой полоской, которую будет намного легче перевернуть и поднять из сковороды (или гриля, или фритюрницы).

Избавьтесь от жира на животе

Первый шаг после того, как вы возьмете очень острый и длинный нож, — это срезать брюшной жир с лосося. Это самая тонкая сторона рыбы, которая имеет тенденцию быть светлее и жирнее, чем остальная часть рыбы. Обрежьте его, потому что он не будет готовиться одновременно с остальной рыбой и будет иметь совсем другую текстуру. Однако не выбрасывайте эту часть лосося! Она может выглядеть не так красиво, как остальная рыба, но имеет превосходный вкус.Оставьте кожу и обжаривайте брюшной жир, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не прожарится. Вы также можете запечь брюшной жир в духовке или обжарить его во фритюре, чтобы получилась вкусная хрустящая корочка.

Удаление кожицы лосося

Есть два способа снять кожу с лосося. Вы можете снять кожу с каждого филе по одному; или вы можете снять всю кожу со всей стороны лосося сразу. Для меня определяющим фактором на самом деле является размер ножа, который у меня есть.Если у вас есть хороший, острый и длинный нож, срезать сразу всю кожуру будет гораздо эффективнее. В противном случае вы можете выполнить ту же технику, которую я собираюсь описать, на каждом филе, по одному за раз. Единственная разница в том, что со всей стороной лосося мы начнем с хвоста и будем работать в направлении жара. С отдельными филе вы начинаете с внутренней стороны филе и продвигаетесь к другой стороне.

Держись!

Это скользкое задание! Это становится намного проще, если у вас есть за что держаться, пока вы срезаете кожу.Начните с хвоста лосося и немного срежьте мякоть с кожи — ровно столько, чтобы обнажить несколько дюймов. Затем проделайте в коже лосося отверстие, в которое можно будет просунуть палец. Это то, за что вы будете держаться, пока будете снимать кожу с остальной рыбы.

Оставайтесь на низком уровне

После того, как вы хорошо проведете пальцем по коже, уберите нож из руки и осторожно нарежьте, удерживая лезвие параллельно и как можно ближе к разделочной доске.Остановитесь, чтобы убедиться, что вы не берете слишком много мяса с кожей, а затем продолжайте, пока с лосося не будет удалена вся кожа. Держите нож слегка направленным вниз к разделочной доске. Часто бывает полезно делать это прямо у края разделочной доски, чтобы во время нарезки нож находился ниже уровня столешницы. Это помогает держать нож идеально параллельно разделочной доске.

Под кожей лосося можно найти более темную плоть. Это слой изолирующего жира на рыбе.Хотя это некрасиво, на самом деле оно полно омега-3 и очень полезно для нас. Вы можете удалить его, если хотите, но вы потеряете некоторое дополнительное питание. Почему бы не оставить его, ведь он находится на нижней стороне галтели, поэтому есть вероятность, что его никто не увидит.

Разделка лосося на филе

Здесь вы можете выбрать размер и форму филе лосося. Если вы хотите, чтобы они были тонкими и прямыми, нарежьте прямо поперек филе, помня, что нормальный размер порции рыбы составляет от 5 до 6 унций.

Если вы предпочитаете более простую форму на кухне, нарежьте лосося на более широкие порции, а затем разрежьте их пополам, чтобы сформировать квадраты. Оставшийся хвостик отлично подходит для рецептов, где форма и размер филе не имеют значения, например, для рыбного рагу или салата из лосося.

Варианты использования целой части лосося

Теперь, когда вы научились разделывать лосося целиком, теперь можно жарить лосося целиком, не разбивая его.Этот рецепт запеченного лосося с корочкой из хрена был одним из моих самых популярных рецептов из моей первой кулинарной книги, Удобно на кухне . Вы можете оставить рыбу целой, с кожей, а затем просто разрезать ее на порции при подаче на стол… но у вас не будет этого захватывающего нового навыка, которым можно было бы похвастаться!

8 способов приготовить филе лосося | Голубой ледник

Лосось — это не только вкусное лакомство, но и множество полезных для здоровья веществ. Эта жирная рыба богата омега-3 жирными кислотами, полезными для сердца, белком, витаминами группы В, витамином Е и даже антиоксидантами.Лосось — это полезный для сердца фаворит, он легко доступен и универсален. Есть много разных способов приготовления лосося. Сегодня мы хотим поделиться несколькими простыми способами приготовления филе лосося.

Устраиваете ли вы званый обед, готовите для своей семьи или просто хотите приготовить что-нибудь полезное и вкусное для себя. У вас есть варианты приготовления филе лосося. Методы приготовления лосося, которыми мы поделимся сегодня, просты в приготовлении и всегда получаются очень вкусными. Мы рекомендуем попробовать Oshen Salmon для приготовления следующего блюда.

Надеемся, что эти методы приготовления лосося разрушат представление о том, что лосось предназначен только для особых случаев и ужинов в ресторане. Вместо этого лосось должен стать одним из основных продуктов в вашей домашней кулинарии. Кроме того, имейте в виду, что все эти методы зависят от ваших личных предпочтений. Таким образом, вы можете использовать эти методы приготовления для любых желаемых приправ, ароматизаторов или приправ. Вот несколько простых способов приготовить лосося, не выходя из дома.

8 способов приготовления филе лосося

Жареный

Простой и быстрый способ приготовить лосося — обжарить его на сковороде.Вам понадобится только немного соли и перца по вкусу и немного растопленного сливочного или оливкового масла.

В сковороде на среднем огне обжарьте лосося, начиная кожей вверх. Позвольте филе шипеть в течение приблизительно 5 или 6 минут. Переверните его кожей вниз, используя широкую лопатку, и готовьте 3 минуты. Приправить небольшим количеством соли и перца. Добавьте немного лимонной цедры и готово.

Жареный

Еще один простой рецепт – запеченный лосось в духовке. Для запекания лучше всего подходят филе и бока лосося.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Приправьте филе лосося солью и перцем или добавьте другие специи и травы. На слегка смазанный маслом противень выложите лосося кожей вниз и запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 12–15 минут. Внимательно следите за временем приготовления, чтобы не пережарить рыбу. Не нужно переворачивать рыбу. Полейте запеченного лосося вашим любимым соусом или долькой лимона.

Жареный

Еще один рецепт лосося, запеченного в духовке, — жареный лосось.Бока и филе лучше всего жарить.

Установите режим жарки в духовке. Приправьте лосось, как хотите, и поместите его в духовку на противне. Через 3 минуты проверьте, готова ли рыба. Лосось также вкусно жарят с белым вином и травами.

Жареный

Этот метод действительно НАСТОЛЬКО прост. Нам больше всего нравится в этом методе аромат дыма, который гриль придает рыбе.

Разогрейте гриль перед приготовлением. Подготовьте лосось, смажьте маслом и желаемой приправой или натрите.Масло является ключом к предотвращению прилипания к грилю. Кроме того, убедитесь, что ваш лосось предварительно нарезан на желаемую порцию или размер тарелки. Это значительно облегчит переворачивание, так что вы не будете пытаться перевернуть большой кусок рыбы. Переверните через 5 минут. Когда ваша рыба становится облупившейся, пора есть.

Обжаренный на сковороде

Вам понадобится большая сковорода. Нагрейте сковороду до средней температуры в течение нескольких минут, чтобы разогреть ее. Возьмите кусок лосося и смажьте его оливковым маслом. Затем положите его на сковороду.Поднимите температуру до высокой, чтобы вы могли получить хрустящую корочку на дне рыбы.

Будьте осторожны, не пережарьте рыбу, за ней нужно следить. Готовьте три-четыре минуты, затем переверните и готовьте еще 3–4 минуты. Вы хотите, чтобы рыба была хрустящей снаружи и нежной внутри. Не забудьте добавить свои приправы. Вы можете сделать это до того, как добавите рыбу в сковороду, или во время. Затем подавайте рыбу с любыми гарнирами или дополнительными приправами.

Браконьер

Если вы хотите, чтобы ваш рецепт лосося был обезжиренным, вы можете приготовить филе вареного.Отварите филе лосося в воде. Вода должна покрывать рыбу. Используйте сковороду с прямыми стенками или тяжелую кастрюлю. Готовьте рыбу, пока она не станет непрозрачной, или около пяти минут, в зависимости от толщины нарезки. Вы можете добавить в воду любые ароматизаторы или овощи, чтобы приготовить рыбу во время варки.

Чтобы приготовить что-то очень простое и простое, вы можете приготовить его, добавив щепотку соли, перца, чеснока, петрушки и дольку лимона. Вы также можете использовать белое вино или куриный бульон, чтобы добавить больше аромата.Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть филе.

Способ запекания в фольге

Нам нравится метод с фольгой, потому что ваш лосось всегда отлично готовится. Основной принцип заключается в том, что вы заворачиваете лосося и желаемые ароматы в фольгу, чтобы все готовилось вместе и создавало небольшой ароматный пар для вашей рыбы.

Итак, вытащите фольгу, желаемые ингредиенты и форму для запекания или противень. Разогрейте духовку до 400°С. Вы будете использовать отдельные кусочки фольги для отдельных кусков рыбы, чтобы полностью завернуть рыбу.На дно фольги смажьте оливковым или сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте любые желаемые ароматизаторы, такие как лимон, куриный бульон или желаемую приправу.

Положите рыбу поверх масла и приправ. Затем вы также можете положить больше вкусов сверху. Мы рекомендуем лимон, чеснок и укроп для очень простого, здорового и вкусного вкуса. Также можно добавить дольки лимона и цедру. Заверните лосося, чтобы полностью запечатать рыбу внутри. Запекайте рыбу 15-20 минут.

Лосось в папильоте

Звучит сложно? Нет, это просто по-французски «завернутый в пергамент».Метод по-прежнему довольно прост.

Если вы используете овощи, нарежьте их тонкими ломтиками и выложите на дно овощи, которые дольше всего готовятся. Сверху положите филе лосося, затем посыпьте солью и перцем. Добавьте сушеные травы и дольки лимона для более ароматного вкуса. Закройте пергаментную бумагу и запекайте от 12 до 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, в зависимости от используемых овощей и степени прожарки лосося. Разверните пакеты, чтобы филе не переварилось.

Советы по приготовлению лосося

Качество лосося решает все.

Поэтому убедитесь, что вы покупаете в продуктовом магазине самую высококачественную и питательную рыбу. Вы можете узнать больше о том, как найти питательного лосося в продуктовом магазине здесь.

Как выбрать размер лосося

При покупке кусков филе лосося спрашивайте, чтобы они были почти такого же размера. Таким образом, филе лосося приготовится равномерно. Большие скругления, которые не разрезаны по отдельности, называются сторонами. Они лучше всего подходят для жарки или гриля и могут служить большой компании.Лосось также продается в виде стейков одинаковой толщины, идеально подходящих для приготовления на гриле.

Правильно храните лосося.

Лосось необходимо правильно хранить, чтобы сохранить его свежесть. Поэтому прочитайте о правильном хранении лосося, чтобы убедиться, что лосось, который вы едите, безопасен и вкусен.

Перед тем, как начать готовить, имейте в виду:

Замороженный лосось перед приготовлением необходимо полностью разморозить. Прежде чем добавить филе лосося на сковороду, убедитесь, что рыба сухая.Обсушите лосося бумажными полотенцами. Мокрый лосось с большей вероятностью прилипнет к сковороде и не будет таким хрустящим. Перед жаркой лосося убедитесь, что сковорода разогрета. Держите сковороду только на среднем или среднем огне.

Знайте, когда не снимать кожу:

При жарке или приготовлении на гриле лосося не снимайте кожу. Он служит защитным слоем между рыбой и горячей сковородой или грилем. Кроме того, рыбу легче перевернуть, предварительно поджарив кожу или обжарив ее на гриле. Однако лучшая причина оставлять кожу при жарке лосося — это то, что он такой вкусный! Снимайте кожу с филе лосося при варке или медленном обжаривании.Это делает его более маслянистым и менее резиновым.

Ваш лосось полностью приготовлен?

Чтобы узнать, готов ли лосось, проткните центр филе вилкой и посмотрите, расслаивается ли оно. Будьте осторожны, чтобы не сломать рыбу, иначе она будет выглядеть не так красиво. Вы также можете использовать нож для торта. Просто вставьте его в рыбу и создайте достаточное отверстие, чтобы заглянуть внутрь. Если лосось выглядит приготовленным; ты можешь идти. Если для этого нужно немного больше времени, вы можете сделать это тоже.

Как придать лососю больше вкуса:

Вы всегда можете найти способы добавить аромат в свои рецепты, независимо от того, какой метод вы используете.Специи и травы всегда отличный вариант. Мы также любим цитрусовые, терияки, укропный соус, соевый соус, орехи, мед и коричневый сахар.

Попробуйте один из наших любимых рецептов филе лосося:

Мы собрали лучшие рецепты лосося со всего интернета. Вы можете проверить их на нашем Pinterest.

Лучший рецепт стейка из лосося — Как приготовить стейк из лосося

Стейк из лосося или филе лосося

Рыбный стейк разрезают поперек (перпендикулярно хребту), прорезая кость, а филе разрезают вдоль вдоль кости.

Вы можете купить стейки из лосося без костей?

В зависимости от вашего продавца рыбы, да. Но, как правило, в стейках из лосося больше костей (и они крупнее), чем в филе.

Как приготовить стейки из лосося?

Вы можете жарить, запекать или жарить стейки из лосося. Мы любим жарить их на сковороде, потому что они готовятся всего 10 минут.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

4

(12 унций.) стейки лосося (без костей)

Перец черный свежемолотый

2 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

1/4 чайная ложка

молотые хлопья красного перца

Свежая нарезанная петрушка, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Приправьте лосося с обеих сторон солью и перцем. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. Добавьте лосося и готовьте, пока низ не станет золотистым, 5 минут, затем переверните. Добавьте чеснок, лимонный сок, мед и хлопья красного перца. Готовьте, пока лосось не будет готов, еще 5 минут, поливая соусом ложку лосося, пока он готовится.
  2. Перед подачей украсьте петрушкой.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Делиш: Ешьте как каждый день на выходных

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Почему пора прекратить разделывать лосося на филе

Если бы приготовление рыбы на ужин было гарантированным успехом каждый раз, мы бы, вероятно, делали это намного чаще.Хотя найти хорошее место для покупки высококачественной рыбы, что может быть половиной дела, сегодня, возможно, проще, чем когда-либо, цены на морепродукты также становятся все более высокими, чем когда-либо. То, что подается к обеденному столу, должно стоить потраченных денег, а иногда — если вы не совсем понимаете, что делаете — это не так. Это может быть причиной того, почему американцы по-прежнему примерно в 30 раз чаще покупают и едят курицу, чем рыбу, и, в свою очередь, в целом менее уверены в приготовлении рыбы в целом.

В частности, когда речь идет о лососе, есть способ сделать так, чтобы ужин каждый раз был успешным: использовать более крупную нарезку и навсегда отказаться от отдельных тонких филе.

Причин много, и эстетика — небольшая, но важная: точно так же, как подача жареного на кости или целой курицы — в отличие от мяса или птицы, разрезанной на части — более крупная часть лосося с каждым разом выглядит все более впечатляюще и также кажется более достойным особого случая для званых ужинов. Что еще более важно, лосось, приготовленный большими кусочками по-семейному, приносит пользу повару, а едоку — вкусом и консистенцией. Использование более широкого куска защищает внутреннюю часть рыбы, предотвращая ее высыхание в духовке, на плите или на гриле, а метод приготовления без помощи рук, который я изложил ниже, означает, что меньше шансов сломать или порвать кожу при подаче. время.Кроме того, покупка в местах, где продаются более крупные куски, а не предварительно нарезанное, упакованное или замороженное филе, означает, что вы, скорее всего, купите свежую рыбу из источника с большим оборотом. Торговцы рыбой, у которых есть такие большие размеры, как правило, сами разбирают всю рыбу, а это означает, что вы начинаете с более вкусного продукта в целом. Другими словами, если вы покупаете более объемные куски, вы сразу же лучше готовите рыбу и, вероятно, готовите ее гораздо больше.

Впервые я узнал, что филе лосося доставляет больше хлопот, чем пользы, когда работал над кулинарной книгой с шеф-поварами Грегом Дентоном и Габриэль Киньонес Дентон из ресторана Ox и бистро Agnes в Портленде, штат Орегон. Книга под названием Around the Fire рассказывает о любви поваров к приготовлению пищи на открытом огне, вдохновленной корнями Габи в Южной Америке, где распространена кулинария asado . Их рецепт лосося на гриле, в котором использовалась целая половина филе лосося вместо того, чтобы делить его на отдельные порции, — один из самых впечатляющих, но в то же время самых простых рецептов в книге.Он требует обжаривания лосося кожей вниз и ожидания переворачивания до самого последнего момента, который мягко нагревает рыбу до средней степени прожарки, придавая коже уголь и хрустящую корочку. В конце повара просто на мгновение переворачивают лосося на сторону без кожи, просто чтобы дать ему легкий поцелуй тепла.

Крупные куски лосося не только нежнее, изысканнее и проще в приготовлении, но и интереснее подавать. Вы можете положить их на тарелку и подарить целиком, с лопаточкой для членов семьи или гостей, чтобы они разделили свои кусочки.Этот стиль рыбы требует, чтобы ее увенчали красивыми вещами. В этом случае я делаю хрустящий освежающий салат из тертого укропа, зелени и поджаренных орехов. Но тонко нарезанные редис и огурцы тоже подойдут, а также теплые или холодные зерновые салаты или даже салаты с легкой приправой.

С тех пор, как я получил урок от Дентонов, я покупаю лосося большими кусками. Вот мой лучший совет, как максимально использовать один из них.

Купить в рыбном прилавке

Гораздо проще найти дикую рыбу, продаваемую крупными кусками, на рыбном прилавке, чем в морозильной камере продуктового магазина.Как правило, большинство торговцев рыбой хранят несколько больших кусков или полные порции, но подумайте о том, чтобы позвонить заранее, чтобы убедиться.

Выберите большой кусок филе с кожей

Если лосось, доступный на прилавке с рыбой, находится на маленькой стороне, вся сторона будет весить всего около 3 фунтов, что является приемлемым размером для приготовления, переворачивания и подачи. Если это очень крупная рыба, половины или даже трети стороны будет достаточно, чтобы обслужить несколько человек. Всегда держите кожу на при покупке лосося.Он добавляет вкус, собирает обугленные частицы гриля или сковороды, помогает защитить рыбу от переваривания, предотвращает прилипание и является лучшим способом сохранить нежную мякоть нетронутой.

Удаление костей по мере необходимости

Одним из наиболее распространенных факторов, удерживающих от покупки и употребления в пищу рыбы, являются, по общему признанию, неудобства. Некоторые торговцы рыбой автоматически вытащат их для вас, и это замечательно (если они этого не сделают, попробуйте спросить!). Но если вы вынуждены делать это самостоятельно, используйте крепкий пинцет с широкими сторонами и твердую руку, чтобы выщипывать кости со стороны филе без кожи.

Приправить сторону плоти

Так как этот метод приготовления предполагает приготовление рыбы в основном со стороны кожи, я предпочитаю оставить ее простой или слегка приправить солью — специи, нанесенные на кожу, могут подгореть, и большинство людей все равно не будут есть кожу. Слегка приправьте часть лосося без кожи и бока солью, а затем приправьте чем угодно, от сухих специй до соуса песто и мелко нарезанных трав.

Приготовление на умеренном огне

Возможно, вы слышали об альбуминах, белых коагулированных белках, которые имеют тенденцию незаметно выделяться из филе лосося, если огонь слишком сильный или рыба пережарена.Более мягкая температура приготовления помогает предотвратить это явление и позволяет рыбе готовиться более равномерно, не лишая ее естественной влаги. Наилучших результатов вы добьетесь при умеренном нагреве: не выше 375°F в духовке и средней температуре на гриле.

Не беспокоить

Не двигайте кусок лосося во время приготовления. Это может привести к поломке кожи или мяса, особенно если рыбу толкнуть до того, как кожа будет хорошо приготовлена ​​или обжарена. Вы поймете, что лосось готов, когда его верхушка будет выглядеть только что приготовленной и уже не блестящей, а нож для очистки овощей или металлическая шпажка, вставленная в толстую часть рыбы, будет казаться слегка теплой на ощупь — признак того, что она была приготовлена ​​до предела. средняя прожарка.Вы также можете сделать небольшой надрез в самой толстой части рыбы и визуально проверить готовность. Интерьер уже не должен выглядеть сырым, а по-прежнему оставаться сочным и мягким.

Щедро украсить

Несмотря на то, что лосось при правильном приготовлении обладает насыщенным вкусом, он не имеет естественной кислотности или вариаций текстуры. Для яркости и контраста я люблю подавать рыбу с хрустящим блюдом из овощей, охлажденным или теплым, усыпав филе. Этот рецепт требует освежающего орехового салата из натертого фенхеля, сельдерея и жареных орехов пекан.Но вы также можете попробовать салат из сырой или слегка приготовленной зеленой фасоли, любую вариацию панцанеллы или салат из чечевицы с хрустящими овощами. Соусы, такие как сальса вердес в итальянском стиле, кокосовый соус карри или даже свежий летний томатный соус с кусочками, тоже будут вкусными, но, поскольку они не будут иметь такой же фактор хруста, вы захотите подать гарнир с некоторой текстурой.


Рецепт жареного лосося с фенхелем и орехами пекан

Жареный лосось с фенхелем и орехами пекан

У этого сочного лосося есть два секрета: начните с большего куска рыбы для легкого приготовления, затем добавьте сверху салат из фенхеля, лука и сельдерея для столь необходимой яркости и хруста.

Выход: порции 4

Ингредиенты

  • ⅓ стакана орехов пекан (1 унция), нарезанных
  • 1 фунт филе дикого лосося с кожей (например, кижуча), без костей
  • Кошерная соль
  • 1⅓ чашки тонко нарезанного фенхеля (из 1 средней луковицы), листья оставить
  • В упаковке ¼ стакана очень тонко нарезанного красного лука (1 унция)
  • 1 средний внутренний стебель сельдерея, стебель тонко нарезать по диагонали и нарезать листья
  • 2 ст.л.свежий лимонный сок
  • 2 ст.л. плюс 1 ч. л. оливковое масло первого отжима
  • Свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F, поставив решетку в верхнюю треть. Тем временем поджарьте орехи пекан: в небольшую сухую сковороду добавьте орехи. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая или помешивая, пока местами слегка не подрумянятся и не появится ореховый запах (избегайте пригорания), около 6 минут. Переложите в миску.
  2. Переложите лосося кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка приправьте солью сторону без кожи и аккуратно потрите, чтобы покрыть. Запекайте, пока снаружи не появится полностью приготовленный вид, а внутри не прожарится до средней прожарки или средней степени прожарки (оно должно быть только прогретым, больше не сырым в центре, но все еще сочным и мягким внутри), около 15 минут.
  3. Тем временем в средней миске добавьте фенхель, лук и сельдерей.
  4. Выньте лосося из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.С помощью двух широких лопаток аккуратно переложите лосося на сервировочное блюдо.
  5. Добавьте лимонный сок, масло и щедрую щепотку соли и перца в миску со смесью фенхеля; хорошо кинуть. Добавьте орехи пекан и перемешайте. Распределите салат поперек центра лосося, сверху положите немного отложенных листьев фенхеля и сразу же подавайте.

Как подготовить рыбное филе к равномерному приготовлению

Если вы хотите, чтобы ваша еда была равномерно приготовлена, она обычно должна начинаться с равномерной формы.Вот почему мы стараемся взвешивать котлеты для гамбургеров одинаково, разделять стейки на одинаковые порции и завязывать ростбиф в красивые плотные цилиндры.

Но природа не создавала себя для удобства приготовления пищи, и некоторые продукты не поддаются надежно ровным размерам и формам. Только взгляните на филе плавниковой рыбы.

Этот разрез рыбы сужается в двух направлениях: от толстой головы вниз к тонкому хвосту и от более мясистой спинной части вниз к тонкому мясному лоскуту брюшка.Итак, что вы можете сделать, чтобы гарантировать равномерное приготовление пищи?

Легко, просто сделайте оригами рыбку.

В качестве примера возьмем кусок филе люциана. Теперь тот, что на фото выше, не в лучшей форме, но это то, что происходит, когда промыслы, такие как торговля рыбой и мясной продукцией, приходят в упадок (не заставляйте меня начинать). Давайте пока просто проигнорируем это.

Если мы хотим разделить это филе на три порции по шесть унций каждая, мы получим кусочки очень разной формы (также показано выше).Во-первых, есть хороший, толстый кусок от головного конца в крайнем левом углу — это лучший кусок. Далее идет центральная часть; еще хорошая толщина. Но мальчик, эта хвостовая часть справа совсем не похожа на другие. Подайте это одному из ваших гостей, и он с чувством глубокой обиды переведет взгляд со своего тощего, скорее всего, переваренного филе на пухлое и здоровенное на тарелках соседей. Вы же не хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя обманутыми?

Кроме того, неравномерный размер этих порций делает приготовление их вместе особенно трудным.Эта тонкая хвостовая часть приготовится в течение минуты или двух, а затем высохнет, в то время как другие части еще только готовятся.

Здесь требуется следующее оригами: начните с надрезов хвостовой части крест-накрест, почти, но не полностью, разрезая. Затем сложите его под себя. Он не будет иметь точно такие же размеры, как два других, но он будет намного ближе по размеру и будет готовиться с гораздо более похожей скоростью. Вы должны определить, где именно вы делаете надрез, и решить, какую часть филе нужно сложить вдвое, чтобы получился наиболее ровный кусок рыбы.Это редко бывает прямо посередине.

Этот трюк работает и с чем-то вроде лосося, у которого брюшки намного тоньше, чем остальная часть филе. Это не обязательно большая проблема, так как живот также более жирный, а это означает, что он останется сочным, даже если он хорошо прожарен. Но, тем не менее, может выглядеть лучше, если он не плюхается в сторону филе.

Еще раз, просто забивайте и сбрасывайте карты, и ваша проблема решена.

Однако обратите внимание на одну вещь: это не очень хорошо работает с рыбой с кожей, так как это создаст паровой маленький карман кожи внутри складки.И если есть что-то, чего люди хотят даже меньше, чем всклокоченный кусок переваренной рыбы, так это паровой кожаный карман. Природа есть природа, и кожа никогда не предназначалась для внутренней части чего-либо.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.