Содержание

Салат «Оливье» с языком — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты.

Совет. Язык и овощи для салата, лучше отварить накануне.

Язык вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить очищенную от шелухи целую луковицу и очищенный корень сельдерея (сушеный сельдерей добавляется в конце приготовления).
Варить язык при слабом кипении около 3 часов.
За 15-20 минут до готовности, добавить лавровый лист, горошины перца, сушеный сельдерей (если используете) и соль по вкусу.

Совет
Меньше 2,5-3 часов язык варить не рекомендуется, т.к. он получится жестким, а при длительной варке получается нежным и вкусным.

Готовый язык опустить на 3-5 минут в миску с холодной водой, затем быстро очистить от кожицы, начиная счищать с кончика языка.
Вернуть очищенный язык в отвар и дать ему остыть в отваре (лавровый лист и горошины перца удалить из отвара).
Картофель и морковь хорошо вымыть (не очищать), положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала овощи.

Отварить овощи до готовности (если морковь будет готова раньше — вынуть ее из отвара).
Отвар слить, овощи выложить на тарелку и остудить (остывшие овощи лучше убрать в холодильник до следующего дня).
Яйца вымыть, положить в кипящую посоленную воду и отварить около 8-10 минут с момента закипания.
Перепелиные яйца также отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
Переложить яйца в миску с холодной водой, дать остыть и очистить от скорлупы.
Перепелиные яйца отложить для украшения, куриные нарезать небольшими кубиками.
Часть языка нарезать тонкими ломтиками (5-7 ломтиков) и отложить для украшения блюда.
Остальной язык нарезать небольшими кубиками.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить и тоже нарезать маленькими кубиками.
Свежий огурец вымыть и нарезать кубиками.
Маринованные огурчики нарезать маленькими кубиками.
Зелень укропа (листики без веточек) вымыть, хорошо обсушить и порубить.
С горошка слить жидкость.

В большой миске соединить вместе картофель, язык, морковь, свежие огурцы, корнишоны, зеленый горошек немного посолить и поперчить по вкусу (учитывая, что салат будет заправляться майонезом) и перемешать.

Добавить рубленый укроп, заправить салат майонезом и перемешать.
В последнюю очередь добавить яйца и аккуратно перемешать салат (яйца добавляются в последнюю очередь, чтобы они сохранили свою форму).
Если нужно, салат довести до вкуса, добавив немного соли или майонеза.
Миску с салатом затянуть пищевой пленкой и дать салату настояться.

С Наступающими праздниками! 🙂

Оливье с говяжьим языком — рецепт царского салата

В линейке салатов «Оливье» рецепт с говяжьим языком не зря занимает лидирующее место. На самом деле, просто царский вкус! Для вас рецепт с видео и фото пошагово.

Что нам потребуется

  • язык говяжий отварной – 400-500 г;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • горошек свежий – 200 г;
  • огурец соленый бочковой – 5 шт.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Количество: 6 порций

Время приготовления: 3 часа (с учетом времени варки языка)

Как приготовить салат «Оливье» с языком

Я покажу подробно, как правильно отварить и разделать язык для «Оливье». Для приготовления рекомендую взять не просто соленые огурцы, а тем более не маринованные. Лучше всего в салате будут смотреться бочковые огурчики. Вместо консервированного горошка я советую взять замороженный, тогда «Оливье» будет еще более изысканным.

Видео приготовления салата с говяжьим языком

Оливье с говяжьим языком

рецепт самого вкусного Оливье

Рецепт приготовления «Оливье» с языком с пошаговыми фото

 

Можно перед подачей убрать салат в холодильник и дать ему охладиться. «Оливье» с языком получается очень вкусный, его вкус гораздо тоньше, чем у салата с говядиной, а о колбасе вообще промолчим. Готовить можно не только с говяжьим языком, хотя этот вариант считается классическим, но и со свиным.

Автор: Мари А.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Поделитесь рецетом в соц. сетях:

Салат Оливье с языком — изысканная кухня: рецепт с фото и видео

Салат Оливье с языком впервые приготовил один из французских поваров. Новый мясной ингредиент не только полностью изменил вкус привычного блюда, но и сделал его более сытным. Нельзя не заметить и тот факт, что говяжий или свиной язык намного полезнее привычно для этого блюда колбасы.

Вообще язык считается деликатесом. Из говяжьего языка готовятся самые изысканные блюда и закуски. Более того, что говяжий, что свиной язык содержит массу полезных витаминов, микроэлементов и минералов.

Однако, говяжий язык очень сложен в приготовлении. Чтобы этот ингредиент не испортил, а наоборот улучшил вкус блюда, необходимо варить его как минимум 2-3 часа. Только по происшествию такого длительного периода варки, язык станет мягким и вкусным.

Оливье по-царски

Интересная вариация на тему Оливье с языком с невероятно красивым способом подачи. Салат полностью оправдывает свое название: такое блюдо не стыдно и царю подать!

Ингредиенты:

  • Креветки коктейльные – 300 г
  • Язык – 400 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Лук – 0.5 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Оливки – для украшения
  • Листья салата – для украшения

Приготовление:

Первым этапом маринуем мелко нарезанный лук в смеси воды и винного уксуса. Чистим креветки, нарезаем размером с горошину. Все продукты для салата следует нарезать одинаково по размеру: так блюдо получится вкуснее. Режем морковь, огурец, картофель и яйцо кубиком, оливки – колечками. Добавляем свежий горошек и лук.

Готовим заправку: смешиваем все необходимые ингредиенты кроме масла и взбиваем блендером. Масло добавляем постепенно тоненькой струйкой, не прекращая взбивать смесь. Получается очень густой, вкусный майонез. Заправляем им подсоленный салат.

Для сервировки украшаем блюдо листьями салата, выкладываем Оливье по-царски при помощи сервировочного кольца, «наряжаем салат» теми продуктами, которые есть в холодильнике.

Классический Оливье с языком

Очень сытное и вкусное блюдо, которое непременно найдет свое место на вашем праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.
  • Отварной язык – 400г
  • Морковка – 1 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Огурцы маринованные – 2 шт.
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Банка гороха консервированного – 1 банка

Приготовление:

Как и в классическом рецепте «Оливье» все продукты нужно нарезать мелким кубиком и перемешать в салатнике, добавив майонез, соль и перец. Как обрабатывать овощи перед нарезкой знают все, а вот язык требует специальных знаний.

Первоначально язык следует хорошенько промыть и оставить в воде примерно на 30 минут – благодаря этому приему язык приобретет необыкновенную мягкость и тающую консистенцию.

Язык варится без добавления соли, лучше посолите его уже в салате. Свиной язык следует подержать на огне 1,5-3,5 часа в зависимости от размера, а вот на варку говяжьего языка уйдет от 2 до 4 часов. В процессе варки следите, чтобы вода сильно не кипела – это ухудшит вкусовые качества нежного язычка. Вода должна лишь немного бурлить.

После полного остывания языка, нарезаем на небольшие кусочки. Предварительно отваренный картофель, чистим и нарезаем. Огурцы нарезаем на небольшие кубики. Отварную морковь чистим и нарезаем. Яйца варим вкрутую и нарезаем. Лук чистим и мелко нарезаем. Все ингредиенты смешиваем и заправляем салат майонезом.

Оливье с языком и креветками

Интересный вариант с 3 видами мяса. Все ингредиенты указаны для 1 порции блюда.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий – 50 г
  • Куриное филе – 70 г
  • Горошек стручковый – 60 г
  • Огурец свежий – 60 г
  • Огурец маринованный – 60 г
  • Картофель — 30 г
  • Морковь – 30 г
  • Креветки тигровые – 50 г

Приготовление:

В течение 2 минут отвариваются перепелиные яйца, важно их не переварить. Чтобы их было легче очищать от скорлупы, опустите яйца в холодную воду сразу после варки. Разделываем тушку цыпленка: ее нужно слегка отбить для мягкости, посолить и поперчить, обжарить на сковороде. На отдельной сковородке обжаривается зеленый горошек прямо в стручке. Все овощи нарезаются мелким кубиком: руководствуйтесь правилом «чем меньше нарезка составляющих, тем вкуснее салат». Режем грудку и язык, горошек, отправляем к овощам. Сдобрите получившуюся смесь майонезом, солью и перцем. В последнюю очередь отправляются в блюдо предварительно обжаренные мелко нарезанные креветки. Выкладываем салат с помощью сервировочного кольца, украшаем. Блюдо готово!

Настоящий французский оливье

Изысканный салат, который значительно отличается от привычного рецепта классического Оливье.

Ингредиенты:

  • Отварной язык – 500 г
  • Креветки -250 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Горошек консервированный – 1 банка
  • Лук – 1 шт.
  • Огурцы маринованные – 300 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Картофель – 2 шт.

Приготовление:

Этот рецепт загрузит все 4 конфорки вашей плиты! Отварите в отдельных кастрюлях язык, креветки, картофель с морковью и яйца.

Яйца лучше не варить вместе с овощами – это не очень гигиенично, да и время приготовления у них разниться.

Быстрее всего «дойдут» до готовности креветки – их можно вынимать через 5-7 минут и чистить. Яйца сварятся за 10 минут ( не забудьте потом их положить в холодную воду для легкости в очищении), морковь и картофель можно доставать через полчаса, а самым «долгожданным» продуктом будет язык. Посвятите процессу его варки не менее 2 часов. Все подготовленные ингредиенты нарезаем кубиками, кроме горошка, разумеется, из него достаточно слить воду и переложить в салатник. Солим и перчим салат по вкусу. Заправлять майонезом непосредственно перед подачей на стол.

R-A-515442-25

Оливье с языком «Как торт»

Очень красивая форма подачи любимого Оливье. Но для исполнения понадобятся 2 формовочных кольца: стандартное и большого диаметра.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 400г
  • Яйца – 4 шт.
  • Банка консервированного горошка -1 шт.
  • Говяжий язык – 600 г
  • Яйца – 4-5 шт.
  • Маринованные огурцы – 3 шт.
  • Зелень для украшения

Приготовление:

Все ингредиенты в этом варианте оливье выкладываются слоями, каждый слой промазывается майонезом. 1 слой – картофель, затем язык, морковь, огурец, вареные яйца, куриное мясо. Дальше надевается 2 сервировочное кольцо. 1 слоем укладывается горошек, картофель, куриное мясо, последним слоем идут огурцы. Украсьте салат при помощи редиса, зелени и перца. При исполнении этого салата очень важно как можно плотнее утрамбовать все ингредиенты при выкладке слоев: так блюдо не развалится.

Необычный оливье с сыром и языком

Вкусный и очень сытный салат, который способен заменить даже основное блюдо.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3-4 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Отварной язык – 500 г
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Маринованные огурцы – 3 шт.
  • Сыр твердых сортов – 150 г
  • Лук – 1 шт.

Приготовление:

Отваренные картофель и морковь нарежьте кубиками как можно мельче, яйца делим на две части: белок также режем кубиком, а желток отложите в сторонку. Белково-овощная смесь готова к отправке в салатницу. Туда же отправляем мелко порезанный лук, язык и зеленый горошек. Все можно заправить майонезом, посолить и поперчить. Перед подачей на стол подготовьте желтки: натрите их на мелкой терке вместе с сыром и зеленью. Посыпьте готовый салат сверху.

Салат Оливье с языком и грибами

Очень подробный рецепт с четкой дозировкой продуктов.

Ингредиенты:

  • Картошка – 2-3 шт.
  • Шампиньоны — 250 г
  • Лук – 1 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Язык – 400 г

Приготовление:

Грибы нарежьте кубиками и обжарьте вместе с луковицей на растительном масле. Все остальные ингредиенты нарежьте кубиком и смешайте с луково-грибной массой. Заправьте салат майонезом.

Оливье «Для буржуев»

Название этого салата говорит само за себя. Этот вариант салата очень затратный по финансам, но оно того стоит.

Ингредиенты:

  • Картофель – 3 шт.
  • Банка консервированного горошка – 1 шт.
  • Соленые огурцы – 3 шт.
  • Красная икра – 100 г
  • Яйца перепелиные – 9-10 шт.
  • Язык говяжий – 500г
  • Лук – 1 шт.
  • Раковые шейки – 100 г

Приготовление:

Отваренные и остывшие картофель и яйца режем кубиками, к ним присовокупляем язык, огурец и раковые шейки. Смешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Выкладываем салатик в красивую тарелку, подаем украшенными перепелиными яйцами с красной икрой.

Оливье с языком, индейкой и курицей

Вкусный рецепт с тремя видами мяса. Все ингредиенты указаны в расчете на одну порцию.

Ингредиенты:

  • Морковка – 2 шт.
  • Куриная грудка – 300 г
  • Говяжий язык – 400 г
  • Яйца – 4 шт.
  • Картошка – 3 шт.
  • Зеленый горошек – 100г
  • Маринованный огурчик – 1-2 шт.
  • Филе индейки – 200г
  • Лук -1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты достаточно, предварительно отварить, нарезать мелким кубиком, смешать в тарелке для порционной подачи, заправить солью, майонезом и перцем. Вкус блюда вас приятно удивит!

Оливье «Снеговик»

Чудесный вариант салата Оливье с языком, особенно такому оригинальному блюду порадуются детки!

Ингредиенты:

  • Язык отварной – 0,5 кг
  • Картошка – 4 шт.
  • Маринованные огурчики – 3-5 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Горошек – 1 банка
  • Яйца – 4 шт.
  • Креветки очищенные – 300 г
  • Маслины – для украшения

Приготовление:

Рецептура салата ничем не отличается от его «обычного» собрата. Нужно подготовить все продукты, нарезать кубиками и выложить в салатницу.

Для этого блюда нужна исключительно мелкая нарезка овощей – так оно будет выглядеть аккуратнее – и ровная круглая салатница.

Готовый заправленный салат отправляем в праздничную посуду, сверху обильно смазываем майонезом – должно создаваться ощущение, что вас салатик равномерно присыпали снежком. Затем творим: из маслинок делаем нашему снеговичку глазки и реснички, нос, щечки, рот и задорную челочку – из морковки. Великолепное, нарядное блюдо готово к выходу в свет!

Оливье с языком

Красиво оформленный салат Оливье с языком.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Зеленый горошек – 1 банка.
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Огурец маринованный –2 шт.
  • Лук -1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты предварительно подготовить: отварить язык, морковь, яйца, картофель. После остывания мелко нарезать. Накрошить огурцы, лук, соединить с остальными продуктами, добавить майонез, соль, перец и перемешать. Украсим салатик по желанию. Нарядное блюдо готово!

Оливье с языком и хрустящим желтком

Это необычное блюдо подойдет всем, кто желает попробовать чего-то новенького, необычного, но не готов перейти к поеданию маринованных насекомых или прочих заморских изысков.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 400 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь — 1шт.
  • Свежий огурец – 1 шт.
  • Маринованный огурец – 3 шт.
  • Яйца – 5 шт.
  • Шпинат – 100г
  • Консервированный горошек – 1 банка
  • Панировочные сухари – 100г

Приготовление:

Начинается все привычным образом: подготовленные для салата морковь, язык, огурцы шинкуем, добиваясь формы кубика. Также поступаем и с яичным белком. Добавляем к общей массе горошек, все перемешиваем, солим, перчим и покидаем на некоторое время.

Перейдем к желтку – именно он будет «вишенкой на торте» в этом рецепте. Желток нужно запанировать в измельченных сухарях и обжарить в большом количестве масла. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте обжаренный желток и украсьте им готовое блюдо, добавив листик шпината и пару слайсов редиса. Получается очень оригинально и в духе времени!

Слоеный салат «Оливье» с языком и сыром

Слоеный вариант оливье, прекрасно подходящий для прозрачной тары – слои выглядят очень красиво!

Ингредиенты:

  • Язык свиной отварной – 400г
  • Листья салата – 200 г
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Сыр твердых сортов – 100г
  • Зелень

Приготовление:

Разделите все ингредиенты на три – и получится количество, нужное для одного слоя. В дальнейшем слои просто повторяются.

  1. 1 слой: 3 нарезанных листа салата;
  2. 2 слой: треть количества отварного языка;
  3. 3 слой: порезанный соломкой огурчик;
  4. 4 слой: натертый сыр.

Повторяйте слои, пока не кончатся продукты. Сверху посыпьте получившуюся конструкцию зеленью. Салат заправлять порционно!

Салат Оливье с телячьим языком и перепелами

Это не вариант экспресс — салата, совсем напротив, это полноценное праздничное блюдо, которое можно подавать в качестве основного.

Ингредиенты:

  • Маринованные огурчики – 3 шт.
  • Язык телячий – 500г
  • Перепела – 3 шт.
  • Оливки – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Руккола – 1 пучок
  • Раковые шейки – 300 г
  • Красная икра – 100 г
  • Каперсы – 50 г
  • Морковь -1 шт.
  • Огурец свежий – 2 шт.

Приготовление:

Готовим заправку: для такого изысканного блюда покупной майонез не подойдет! Разбиваем в миску 6 перепелиных яиц, приправляем их ложкой сухой горчицы, солью, перцем и лимонным соком. Все смешиваем погружным блендером. Теперь вливаем масло: делайте это постепенно, тоненькой струйкой, в противном случае оно просто отслоится от общей массы. Важным условием хорошей заправки является одинаковая температура всех продуктов: не берите яйца их холодильника, а масло из ящика рядом с духовкой.

Отваренный и очищенный от кожи язык режем мелким кубиком. Перепелов нужно также отварить и отделить мясо от костей: косточки сегодня нам не понадобятся.

Нарезать в произвольном порядке, также поступить с яйцами, морковью, огурчиками и картофелем. Оливки разрезаются пополам. Все переложите в салатник, туда же нарвите руками рукколу и цельные жемчужные луковички. Добавьте красную и черную икру, заправьте все домашним майонезом, луком и перцем. Лучше, если вы дадите салату постоять какое-то время, но, вероятно, это у вас не получится – уж слишком вкусное получается блюдо!

Оливье с шампиньонами и языком

Нестандартный вариант приготовления Оливье с грибами.

Ингредиенты:

  • Язык отварной – 150 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Картофель — 300 г
  • Морковь – 150 г
  • Лук – 1 пучок
  • Шампиньоны (маринованные или обжаренные) – 100 г
  • Майонез, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте квадратами яйцо, картофель, лук, морковь. Добавьте к ним предварительно обсушенные шампиньоны. Язык порежьте брусочками, чтобы его вкус чувствовался лучше (как известно, чем крупнее мы режем в салат какой-либо отдельный ингредиент – тем ярче он звучит в общем оркестре вкусов). Добавьте в салатницу также лук колечками, остается лишь заправить майонезом, солью и перцем. Салат готов быть поданным к столу.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

Салат Оливье с языком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4 шт.4 ст. л.
4 шт.1 шт.
Огурцы солёные
3 шт.1 шт.
0,3 шт.6 ст. л.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Салат Оливье с языком:

Без салата “Оливье” трудно представить себе домашнее застолье- этот популярный салат уже много лет занимает почётное место на праздничных столах многих семей! И это не удивительно, ведь “Оливье”- салат вкусный и одновременно сытный, входящие в его состав ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом. Предлагаю приготовить и попробовать салат “Оливье” с вареным свиным язык вместо колбасы! Такой салат имеет отменный вкус, язык придаёт ему новые нотки, одновременно подчёркивает все те вкусовые качества, за которые мы и любим этот легендарный салат!

Салат Оливье с языком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,39 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

114

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления салата “Оливье” со свиным языком нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, морковь, куриные яйца, репчатый лук, солёные огурцы, консервированный горошек, свиной язык, майонез, соль, чёрный молотый перец.
Сначала отвариваем морковь, картофель “в мундирах”, яйца вкрутую и свиной язык до полной готовности. Оставляем овощи, яйца остывать. С ещё горячего свиного языка под струёй холодной воды снимаем кожицу и также оставляем его остывать.

Шаг 2:

Когда отваренные ингредиенты салата остынут, приступаем к непосредственному приготовлению салата “Оливье” с языком. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем маленькими кубиками и выкладываем в глубокую миску.

Шаг 3:

С консервированного горошка сливаем жидкость и добавляем его к картофелю.

Шаг 4:

Яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками и добавляем в миску к картофелю с горошком.

Шаг 5:

Остывший свиной язык нарезаем кубиками примерно такого же размера, как и картофель, и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 6:

Огурцы солёные
3 шт.

Солёные огурцы также нарезаем аккуратными кубиками, сливаем выделяющийся при нарезке рассол, добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 7:

Морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками. Перекладываем нарезанную морковь в миску.

Шаг 8:

Репчатый лук чистим, нарезаем очень мелкими кубиками, добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 9:

Заправляем ингредиенты салата майонезом.

Шаг 10:

по вкусу
по вкусу

Всыпаем по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Шаг 11:

Салат перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться минимум на 1 час.
После салат перекладываем в общий салатник и подаём к столу!

Шаг 12:

Салат “Оливье” со свиным языком получается намного вкуснее классического варианта салата! Пробуйте!
Приятного аппетита!

Салат «Оливье с языком». Рецепт с фото

Какой Новый Год без любимого салата Оливье? Ещё  с детства мы привыкли видеть его на праздничном столе. Рецепт переходил из поколения в поколение и никогда особо не отличался. Сегодня мы приготовим салат Оливье из говяжьего языка. Польза этого продукта просто уникальна. Стабилизирует давление, чистит кровь, поднимает гемоглобин – просто кладезь витамин. Теперь на Новогоднем столе будет полезный и вкусный салат с новой изюминкой.

На приготовление салата «Оливье с языком» нам понадобится 3 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты для салата «Оливье с языком»:

Говяжий язык – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 гр.

Картофель клубный – 3 шт.

Яйца куриные домашние – 4 шт.

Перепелиные яйца для украшения – 5 шт.

Морковь молодая – 1 шт.

Солёные огурцы (не большие) – 5 шт.

Зелёный горошек консервированный – 1 банка

Майонез 67% — 2 столовые ложки

Сметана 20% — 2 столовые ложки

Зелень петрушки – пол пучка

Лавровый лист – 4 шт.

Душистый перец горошком – 3 шт.

Соль  экстра– по вкусу.

Способ приготовления салата «Оливье с языком»:

Сначала нужно отварить язык. Тщательно его промыть. Очистить лук и корень сельдерея.

В кастрюлю налить холодной воды, поставить на газовую поверхность. Когда вода закипит положить в кастрюлю  язык и душистый перчик  с лавровым листом. Варить 1 час 30 минут.

Время прошло  и мы докладываем корень сельдерея, головку лука и солим. Варим ещё полчаса. Вытаскиваем, снимаем кожуру с языка и охлаждаем его.

Подготовим продукты для салата «Оливье с языком».

В большой кастрюле отварим картофель, морковь – 20 минут и яйца – 10 минуток. Все продукты охладим.

Для украшения варим перепелиные яйца – 8 минут. Потом заливаем холодной водой, чтоб хорошо очистились.

Нарезаем кубиками куриные яйца. Кладём в большую миску.
Режем кубиками солёные огурцы.
Картофель и морковь так же режем кубиками и добавляем к нарезанным овощам.
Нарезаем говяжий язык мелко.
Открываем банку с зелёным горошком, сливаем жидкость, кладём горошек в миску. Мелко режем петрушку и тоже добавляем к готовым ингредиентам.

Заправляем салат майонезом и сметаной. Тщательно перемешиваем.

Салат «Оливье с языком» готов!

Рецепт с фото: «Салат «Оливье с языком»» приготовил lulul

Салат Оливье с языком говяжьим, свиным, рецепт

Рецепт на: 6 порций


Салат Оливье — один из любимых салатов. Праздничное меню не обходится без него. Классический вариант готовят с говядиной. Предлагаемый же рецепт отличается от традиционного блюда, тем что добавлены в ингредиенты говяжий язык и свежий огурец. Язык можно взять как говяжий, так свиной. Именно он делает салат праздничным, не обычным. Особую нотку свежести придаст салату свежий огурчик.

Овощи для салата я отвариваю заранее. Язык тоже отвариваю накануне. Нарезать его удобно, когда он полностью остыл и полежал в холодильнике 5-10 часов. Количество ингредиентов указано приблизительно. У каждого из нас свои вкусовые предпочтения и мы придерживаемся их. Но один совет мне хочется дать. Картофеля не должно быть много в салате.

 

Ингредиенты

  • Язык — 400 гр.
  • Картофель — 2 шт. среднего размера
  • Морковь — 1 шт. средняя
  • Яйцо — 4 шт.
  • Огурец свежий — 1 шт. маленький
  • Огурец соленый — 4 шт. среднего размера
  • Зеленый консервированный горошек — 1 банка, 400 гр.
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу
  • Майонез — 150 мл

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Самое сложное в приготовлении оливье- это отварить язык. Кладем его в объемную кастрюлю и заливаем водой, так чтобы полностью был покрыт водой. Очень важно, чтобы он получился мягкий, нежный, поэтому варим примерно 2,5-3 часа на медленном огне. Доводим содержимое кастрюлю до кипения, снимаем пенку и уменьшаем огонь. Регулируем температуру, добиваясь слабого кипения. Добавляем чайную ложечку соли, лавровый листочек и пару горошин перца. Мы сварим язык и приготовим вкусный бульон для супа.

  2. Проверяем готовность язычка. Если он уже мягкий и легко можно проткнуть ножом, извлекаем его из кастрюли, опускаем в холодную воду на минутку.

  3. Удаляем кожицу. Удобно начать с кончика языка. Она легко отделяется и снимается довольно большими пластами. Язык очень быстро обветревается, поэтому как только почистили его, положите в пищевой пакет или в кастрюльку под крышку.

  4. Остывший язык нарезаем кубиками, мне очень нравится мелкая нарезка, когда кусочки размером один сантиметр.

  5. Предварительно отваренный в мундире и охлажденный картофель очищаем от кожицы. Разрезаем на мелкие кубики.

  6. Для салата нам потребуются свежие и соленые огурчики. Соленые огурцы придадут салату свою неповторимую кислинку и лучше не заменять их маринованными. У крупных плодов обычно жесткая шкурка, поэтому срезаем ее. Если соленья с тонкой шкуркой, то срезать не надо. Нарезаем огурчики опять же кубиками. Мягкие соленья пускают много рассола. Он нам не нужен, поэтому руками максимально отжимаем нарезку, чтобы рассол не попал в салат.

  7. Яйца отвариваем примерно 8-10 минут, проще говоря вкрутую. Затем сливаем горячую воду, заливаем холодной водой. Даем полежать яйцам 5-10 минут и очищаем от скорлупы. Нарезаем их кубиками.

  8. Отварную морковь среднего размера очищаем от кожицы и нарезает кубиками, такими же кусочками, как мы нарезали картофель.

  9. Не все любят лук в салате, но я его добавляю. Очищенную луковицу режу как можно мельче. Складываю в глубокую мисочку и заливаю крутым кипятком. Лук станет мягче, исчезнет резкость. Если вы отрицательно к нему относитесь, пропустите этот шаг.

  10. Все нарезанные ингредиенты складываем в миску. Добавляем консервированный зеленый горошек. Горошек используйте проверенный, мягкий. Открываем банку, сливаем маринад и насыпаем в общую миску. Если горошек оказался твердый, кормовой, лучше его не использовать. Заправляем блюдо соусом или майонезом. Очень вкусно получатся с соусом из сметаны и майонеза. Берем одну часть сметаны и одну часть майонеза, смешиваем. Немного посолим. Добавляем соус в салат.

  11. Перемешиваем закуску, пробуем на соль. При необходимости можно добавить соленых огурцов. Салат готов, но если он постоит еще минут 20-30, то вкус станет ярче.

  12. Салат с языком подаем в общей салатнице, по-домашнему. Для праздничного обеда можно красиво оформить порционную тарелку.


Салат Оливье с языком. Фото



Оливье с языком старорусский | Кулинарные рецепты с фото


Споры о «настоящем рецепте Оливье» бесплодны. За годы появилось множество вариантов Оливье — рябчиков заменили курицей, язык — мясом или даже колбасой, раковые шейки и вовсе исчезли из рецепта, зато в него прочно вошли морковь и зеленый горошек. Но ведь хочется попробовать «тот самый Оливье», по рецепту полуторавековой давности: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, картофель, 5 яиц вкрутую. Попробуем приготовить нечто подобное, исключив диковенные и слишком дорогие, чтобы готовить из них салат, ингредиенты.
Рябчики в наше время редкость, потому, если вам их тоже негде достать, придется все же заменить из небольшими циплятами, называемыми овощным именем «корнишоны», а яйца таки как раз возьмем перепелиные. Если не найдете живых или свежемороженных раков, уж раковые шейки в рассоле должны быть везде.

Состав салата:

  • 20 перепелиных яиц,
  • 200-300 г раковых шеек,
  • 1 цыпленок-«корнишон»,
  • 1 телячий язык средней величины,
  • 3 вареных в мундире картофелины размером с кулак ребенка,
  • 1 огурец,
  • 2 столовых ложки маринованных каперсов,
  • лист зеленого салата

Для майонеза «Провансаль»:
2-3 куриных яйца,
1 столовая ложка горчицы,
1 чайная ложка белого уксуса,
250 г растительного масла (обычно берут оливковое, но главное, чтобы оно ничем не пахло),
2 чайных ложки лимонного сока.

Рецепт приготовления салата:

  1. Готовим домашний майонез «Провансаль» для Оливье. Процесс приготовления не сложен, но стоит потренироваться в приготовлении майонеза заранее. Сначала смешиваем желтки двух-трех яиц, горчицу и уксус, слегка взбиваем венчиком. Затем начинаем по капле добавлять масло, ни на секунду не переставая помешивать. Когда загустеет, можно добавлять масло уже смелее, но помешиваем, не останавливаясь. Когда эмульсия по внешнему виду станет похожа на майонез, добавляем чуть-чуть лимонного сока, ложку холодной воды, солим. В принципе, ручной труд можно заменить погружным блендером, но при внешней простоте этот способ требует куда больше сноровки: если прокрутить пару лишних секунд, смесь расслоится и с ней уже ничего не поделаешь.
  2. Разобравшись с заправкой, приступим собственно к салату Оливье. Отварим картофель и перепелиные яйца. И то и другое очистим и измельчим: картошку — кубиками и всю, а яйца — в мелкую крошку и только четырнадцать. Шесть оставшихся отложим вместе с дюжиной целых шеек для оформления салата.
  3. Мясная часть должна быть отварена и остужена заранее. Язык варится часа 2, цыпленок — минут 30-40, и то и другое надо остужать в бульоне — так дольше, но куда вкуснее.
  4. Язык чистим и режем кубиками чуть меньшего размера, чем картошку; снятое с цыпленка филе (без кожи) и шейки (кроме 12, которые пока отложим) тоже надо нарезать кубиками.
  5. Складываем все ингредиенты в большую миску или кастрюлю, перемешиваем. Выкладываем Оливье на листья зеленого салата.
  6. Майонез добавим в салат перед самой подачей, посолим, если необходимо, украсим сохраненными шейками и порезанными пополам яйцами.

Русский салат с языком: рецепты

Салат Оливье – одно из тех блюд, которые являются традиционной частью новогоднего стола. Все с детства знают вкус этого вкусного и сытного салата. В каждой семье есть свой рецепт приготовления русского салата. Многие хозяйки используют различные мясные нарезки, по-разному готовят мясо, добавляют специи и так далее.

Но иногда даже вкус оливье надоедает. Однако отказываться от этого праздничного салата не хочется. Тогда можно просто попробовать изменить рецепт и превратить Оливье во что-то новое.Например, вместо вареной колбасы или куриного мяса в салат можно добавить говяжий язык.

Тарт с говядиной

Необходимый состав продуктов:

  • Язык говяжий — пятьсот грамм.
  • Картофель — три клубня.
  • Яйца перепелиные — три штуки.
  • Огурец свежий — три шт.
  • Сметана — две столовые ложки.
  • Укроп — шесть веточек.
  • Хрен столовый — одна столовая ложка.
  • Майонез — двести грамм.
  • Перец — одна треть ч. л.
  • Соль — одна чайная ложка.
  • Каперсы — тридцать грамм.

Приготовление салата

Приготовьте рецепт оливье с говяжьим языком. Первым делом нужно отварить картошку. Для этого клубни картофеля очистите в кастрюле с холодной водой, поставьте на огонь и отварите до готовности. Прохладно и чисто. Затем их нужно нарезать кубиками и переложить в миску. Добавьте каперсы и перемешайте.

Следующий ингредиент, который нужно приготовить по рецепту русского салата с языком – это свежие огурцы.С них необходимо срезать кожуру и нарезать кубиками среднего размера. Четыре веточки свежего укропа мелко нарезать. Огурец соединить с укропом, посыпать перцем и солью, а затем перемешать. После чего перелить в сито, накрыть плоской тарелкой и отставить минут на пятнадцать.

Язык говяжий для салата Оливье с языком отварить до полной готовности, остудить и нарезать небольшими кубиками. Сложить в миску, добавить столовый хрен и сметану. Перемешайте и оставьте на пятнадцать минут. За это время можно сварить перепелиные яйца.Поставьте на огонь небольшую кастрюлю с водой и, когда вода закипит, положите в нее перепелиные яйца. Для того чтобы сварить их вкрутую, будет достаточно пяти минут.

Все подготовленные ингредиенты для салата Оливье с говяжьим языком соединить в посуде подходящего размера и аккуратно перемешать. Затем выложить в салатник и украсить ломтиками свежего огурца, перепелиными яйцами, разрезанными на две части, и веточками укропа. Готовый русский салат с языком поставить в холодильник на час. После того, как она накормлена, салат необходимо выложить на тарелку и подать к столу.

Вкусный салат Оливье

Список необходимых продуктов:

  • Язык — один килограмм.
  • Морковь — три штуки.
  • Корнишоны — десять штук.
  • Горох — две банки.
  • Картофель — десять штук.
  • Укроп — пучок.
  • Яйца куриные — десять штук.
  • Майонез — пятьсот миллилитров.
  • Перец — половина чайной ложки.
  • Огурец свежий — три шт.
  • Соль — одна полная столовая ложка.
  • Яйца перепелиные — пять штук.

Приготовление салата

Говяжий язык варится достаточно долго, поэтому приготовление русского салата с языком нужно начинать с его отваривания. Зачем ставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, класть в нее язык? Добавьте одну головку лука без шелухи и корень одного сельдерея. Отварить язык на медленном огне два с половиной часа, затем положить в кастрюлю пять горошин черного перца, два лавровых листа и посолить по вкусу.

Продолжайте готовить язык со специями еще тридцать-сорок минут.Язык отварить до готовности, поместить в миску с холодной водой на пять-шесть минут и сразу же приступить к его очистке. Язык без кожуры кладем обратно в кипящую воду, предварительно удаляя лавровый лист и перец горошком. Оставьте остывать бульон.

Теперь можно заняться подготовкой остальных ингредиентов для салата «Русский с говяжьим языком». Вымытые клубни картофеля и морковь складываем в одну большую кастрюлю. Отварить их до полной готовности, остудить и очистить. Куриные яйца варятся в вареном виде десять минут, а перепелиные всего пять минут.Готовые яйца погружают в холодную воду на двадцать минут, после чего с них легко снять скорлупу.

Свежие огурцы моем и срезаем кожицу. Далее нужно отрезать небольшой кусочек говяжьего языка и отложить вместе с перепелиными яйцами, а все остальные ингредиенты нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. Банки с горошком открыть и откинуть на дуршлаг. Укроп мелко нарезать. Горошек и укроп высыпать к остальным продуктам. Добавьте майонез, перец и соль. Смешать все ингредиенты и выложить в приготовленную посуду.

Сверху украсить нарезанным ломтиками говяжьего языка, разрезанным на две части перепелиным яйцом и несколькими веточками укропа. Блюдо с говяжьим языком, приготовленное по рецепту, накрыть пленкой для пищевых продуктов и отправить в холодильник на час. После того, как салат остынет и настоится, его можно подавать.

Салат Оливье с креветками

Состав продукции:

  • Язык говяжий — один килограмм двести грамм.
  • Креветки — пятьсот грамм.
  • Лук репчатый — две маленькие головки.
  • Морковь — четыре штуки.
  • Огурец свежий — две штуки.
  • Картофель — пять штук.
  • Горох — двести грамм.
  • Оливки — сто пятьдесят грамм.
  • Яйца — шесть штук.
  • Майонез — пятьсот грамм.

Подготовка ингредиентов

Говяжий язык желательно отварить заранее, так как его приготовление занимает три-четыре часа. Креветки также можно отварить накануне. Лучше всего использовать замороженные креветки.Варить их нужно в необработанном виде две-три минуты, а затем немного надрезать скорлупу и аккуратно удалить кишки. Затем готовые креветки нужно нарезать на кусочки.

Сначала нужно замариновать лук. Очистить его от шелухи и нашинковать. Переложите в небольшую посуду, посыпьте сахаром, посолите, добавьте небольшое количество уксуса и залейте кипятком. Перемешайте и оставьте мариноваться. Картофель и морковь моем, затем варим до готовности.

Куриные яйца отварить в течение девяти минут, остудить и очистить.Оливки нарежьте тонкими кольцами. Откиньте консервированный горошек на дуршлаг и промойте.

Нарезать и смешать ингредиенты

Все ингредиенты для салата «Русский» с языком, нарезанным мелкими кубиками. Измельчить говяжий язык, картофель, морковь, свежий огурец и куриные яйца. Положить в глубокую миску. Добавьте оливки, креветки, горошек и маринованный лук.

Далее нужно посолить и положить майонез. Смешайте все ингредиенты вместе и выложите их в подготовленную салатницу, на дно которой уложите свежие и чистые листья салата.Готовый русский салат с языком и креветками можно украсить при подаче на стол дольками лимона, веточками укропа, ломтиками сладкого красного болгарского перца и четвертинками куриных яиц. Салат желательно поместить на некоторое время в холодильник, но можно подавать и сразу после приготовления.

Картофельный салат с беконом (салат Оливье)

Этот сливочный салат имеет освежающий вкус и насыщенный вкус.Это идеальный салат в качестве закуски, гарнира или даже в качестве начинки для бутербродов. Так же, как борщ, пельмени или салат из крабовых палочек, салат Оливье — популярное русское блюдо. В классическом салате Оливье нет бекона, но я обнаружил, что бекон действительно добавляет вкус салату и делает его таким ароматным! Я имею в виду, кто не любит хрустящий бекон?!

Мой муж очень любит мой вариант русского салата Оливье, поэтому я решила поделиться им с вами, ребята! Конечно, вместо бекона вы можете использовать язык, колбасу или ветчину.Это даст вам классический русский салат Оливье 🙂

Немного справочной информации:
Салат Оливье, который часто называют русским салатом, был первоначально изобретен Люсьеном Оливье для ресторана «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах. Позже его адаптировал Иван Иванов, один из су-шефов Оливье, который продал рецепт для публикации в СМИ. С годами он завоевал популярность не только в России, но и во многих странах бывшего Советского Союза и Европы. В России салат стал одним из основных блюд, которые подают во время празднования Нового года.

Ингредиенты

  • 3 маринованных огурца, мелко нарезанных
  • 320 г картофеля (желтого), нарезанного кубиками 1-1,5 см
  • 240 г моркови, мелко нарезанной
  • 3 яйца, сваренных вкрутую, порезанных на мелкие кусочки
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 150 гр бекона, нарезанного
  • 180 гр горох консервированный, без жидкости
  • 4 полные ст.л. майонеза (всего около 250 г)
  • Соль/перец
  • 2 столовые ложки свежего укропа + еще немного для украшения

Инструкции

  1. Картофель и морковь отварить в кипящей воде до готовности.Слейте и дайте остыть.
  2. Тем временем поджарьте бекон до хрустящей корочки и отложите в сторону.
  3. В большую миску добавьте все ингредиенты и перемешайте. Приправить солью и перцем.
  4. Посыпать свежим укропом.

Вы сделали этот рецепт? Я хотел бы видеть фотографии ваших творений на Instagram!
Отметьте  @lazyhomecookk и добавьте хэштег #lazyhomecook

Привет и добро пожаловать!
Я Жанетт, блогер Lazy Home Cook.
Здесь я делюсь с ВАС всеми своими вкусными, легкими
и семейными рецептами.
Спасибо, что заглянули!
Я рад, что ты здесь.

Русский Салат Оливье Рецепт | Блог Pimsleur Language

Рецепт русского салата Оливье | The Pimsleur Language Blog

Русский салат Оливье

Оригинальный рецепт традиционного Русский салат Оливье был изобретен в 1860-х годах шеф-поваром бельгийского происхождения Люсьеном Оливье из Эрмитажа, одного из самых знаменитых ресторанов Москвы.Русский салат Оливье считается зимним салатом, так как все ингредиенты типичны для холодной русской зимы.

Напоминает своего рода картофельный салат с добавлением других вареных овощей и мяса. В оригинале использовалось вареное дикое мясо, но теперь большинство людей используют ветчину, колбасу или даже курицу. Этот салат так же традиционен на русском новогоднем столе, как индейка на День Благодарения в США. Одно из лучших преимуществ приготовления большой партии «Оливье» — это остатки на следующий день.Все компоненты салата смешиваются и сливаются, создавая насыщенный, приятный вкус.

Ингредиенты:
  • 3 средних картофеля
  • 4 средняя морковь
  • 8 яйца
  • 1lb ветчина, Болонью или куриного мяса
  • 8 маленьких укропа маринады
  • 1-2 небольшие огурцы
  • 1 может ( 14-15 унций) Город
  • ½ -1 Кубок Майонеза
  • 1 Небольшой лук, опциональный
  • Свежий лук, дополнительный

Традиционный руссский салат Инструкция по рецептам:
  1. . .Не переваривать. Вы не хотите картофельное пюре или морковь в своем салате.
  2. Опустите яйца в скорлупе в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она их покрыла, и варите на медленном огне около 9 минут, пока яйца не сварятся вкрутую. Немедленно переложите в кастрюлю с прохладной водой, затем очистите, когда остынет.
  3. Слить горох.
  4. Картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и огурцы нарежьте кубиками размером ¼ дюйма.
  5. Мелко нарежьте лук, если используете его. (Я не люблю сырой лук, поэтому никогда не кладу его.Другой вариант – использовать шнитт-лук или зеленый лук.)
  6. Смешайте все ингредиенты с майонезом.
  7. Добавьте соль и перец по вкусу.

 

Готовить заранее:

Как и большинство картофельных салатов, русский салат «Оливье» (сокращенно «Оливье») лучше всего приготовить заранее и поставить в холодильник хотя бы на несколько часов, чтобы ингредиенты успели смешаться. . Если вы знаете, что у вас будет мало времени, вы можете приготовить все ингредиенты за день до подачи салата и хранить их в холодильнике.Добавьте майонез и оставьте смесь мариноваться на несколько часов в холодильнике перед подачей на стол.

 

Читайте о русских новогодних и рождественских традициях, а также попробуйте другое русское праздничное блюдо — «Сельдь под шубой».

 

Алеся Некрасова имеет высшее образование в области лингвистики и языкового образования, преподаватель русского и английского языков, а также сертификат делового этикета. Она является международным бизнес-консультантом, предоставляющим межкультурные решения и языковую подготовку.Ее увлечения включают изучение языков и культур. Она увлекается всеми видами искусства, включая живопись, танцы и театр. Родом из России, она жила, училась и работала в нескольких странах. Ещё посты Алеся >>

Похожие посты

Основы бразильской музыки — Bossa Nova и BeyondBrazil имеет чрезвычайно богатую культуру, уходящую корнями в коренные народы, большую африканскую диаспору и несколько европейских стран. Подробнее >>
Можно ли выучить корейский с YouTube? Подробнее >>
Театр кабуки: культовое искусство Японии. Вы можете узнать Японию по ее красивым пейзажам, оживленной городской атмосфере и уникальной культуре, но сама страна может предложить гораздо больше, чем вы думаете.Подробнее >>
Изучайте языки онлайн — Успех изучающих языки _ Pimsleur®-1 2Создано с помощью Sketch.

Нужна помощь?
Мы здесь для вас.

Изучайте языки онлайн — успех для изучающих языки _ Pimsleur®-2 2Создано с помощью Sketch. Подпишитесь на Pimsleur, чтобы получать последние новости о доступных языках, предложениях, форматах и ​​многом другом.

© & ℗ 2011–2022 Simon & Schuster, Inc. Pimsleur® является отпечатком Simon & Schuster Audio, подразделения Simon & Schuster, Inc.Все права защищены.

PIMSLEUR® — зарегистрированная торговая марка Beverly Pimsleur, используемая Simon & Schuster по эксклюзивной лицензии.

Цифровые продукты, приобретенные на этом сайте, продаются компанией Simon & Schuster Digital Sales Inc.

Салат «Оливье» Запеканка из картофельного пюре

Салат «Оливье» (также известный как «Русский салат», «Русский картофельный салат» или «Салат «Оливье») существует уже более век. И если что-то длится так долго, вы знаете, почему.(Причина в том, что он очень вкусный, поэтому мы превратили его в запеканку. Подробнее об этом позже. Во-первых, история!) Салат в том виде, в каком мы его знаем сегодня, сильно отличается от оригинала, который был создан Люсьена Оливье для гостиницы «Эрмитаж» в Москве в 1860-е гг. Эта версия салата включала некоторую комбинацию телячьего языка, рябчика, икры, листьев салата и копченой утки, хотя рецепт — и, в основном, конкретный рецепт заправки — держался в строжайшем секрете.

Настолько секретным, что один из су-шефов Оливье попытался украсть рецепт, пробравшись на кухню, пока шеф-повар отсутствовал, чтобы отметить ингредиенты, приготовленные для приготовления заправки. Позже этот су-шеф продал рецепт (по слухам, он не совсем угадал) различным издательствам, и с тех пор популярность салата «Оливье» постоянно растет.

Современная версия мало чем отличается от оригинала. В наши дни салат представляет собой сочетание вареного картофеля, соленых огурцов, сваренных вкрутую яиц, гороха, моркови и (обычно) колбасы, заправленной сливочно-майонезной заправкой.Необычный картофельный салат, если хотите. Он популярен во всем мире, но больше всего в России, где это традиционное новогоднее блюдо, которое можно найти на каждом праздничном столе. Компоненты в нем варьируются от домашнего хозяйства к домашнему (некоторые говорят, что вариаций столько же, сколько русских поваров), поэтому в одних рецептах вместо колбасы используется курица, говядина или копченая колбаса, а в других щедро посыпается свежий укроп или немного мелко нарезанный лук.

Нам это так нравится, что мы подумали, что можем попробовать превратить его в запеканку, и, черт возьми, мы рады, что сделали это.Мы использовали основу из картофельного пюре со сливками и посыпали ее нашей традиционной версией салата Оливье — горохом, морковью, кукурузой, колбасой, маринованными огурцами, майонезом и сметаной — а затем посыпали сверху сыром для верности. Сливочная пушистость пюре на фоне хруста солений и дымности мяса просто так хорошо.

Вы можете использовать консервированные овощные смеси или замороженные, хотя, если вы используете замороженные, вы просто должны сначала разморозить их.Вы можете подавать его, пока картофель еще горячий или когда он достиг комнатной температуры. Традиционный салат иногда подают охлажденным, и, хотя вы можете сделать это здесь, мы предпочитаем подавать его теплым… он лучше работает с картофельным пюре.

Традиции приготовления салата «Оливье» меняются уже более ста лет, поэтому не помешает внести в него новый штрих. Попробуйте и найдите свою собственную традицию русского салата.

Тайная жизнь Оливье. – Моя мозаика путешествий

Когда в моей семье готовят и подают «Салат Оливье», жизнь вдруг становится радостной и сытной.Даже при изобилии деликатесов вокруг мы все равно вступаем в борьбу за объедки Оливье. Однако история создания и потребления Оливье имеет свои взлеты и падения. В какой-то момент это стало политическим. »

Владимир Маяковский классно написал после большевистской революции 1917 года:

«Ешь ананасы, ешь рябчиков,
Близится твой последний день, мещанская вошь»

Очевидно, ананас и рябчик были символами буржуазного благополучия, их сытой жизни в дореволюционной России.Также тетерева оказались одним из основных ингредиентов знаменитого ресторанного деликатеса Москвы – салата «Оливье». Ресторан назывался «Эрмитаж».

Именно Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана бельгийского происхождения, создал знаменитый салат, прославивший его имя при жизни и спустя долгое время после его смерти. Однако точный рецепт салата Оливье, в частности заправка, остается неизвестным, так как это был тщательно охраняемый секрет, вызывавший в то время ревность и зависть у многих московских рестораторов.

Были безуспешные попытки выкрасть рецепт при жизни повара и продать его московским издателям кулинарных книг. Один из самых отъявленных воров рецептов того времени, Иван Иванов, сумел тайком пронести список основных ингредиентов салата. Тем не менее, некоторые секретные ингредиенты, особенно французский соус, отсутствовали в украденной Иваном версии, из-за чего вкус салата был совсем другим.

Люсьен Оливье умер молодым, в возрасте 45 лет, и был похоронен в Москве в 1883 году. Он унес с собой секрет рецепта знаменитого салата.Шеф-повар умер, но его легендарное творение продолжало жить, часто вызывая политические и классовые столкновения.

Со времени смерти Люсьена Оливье многие Ресторанные и домашние повара пытались воссоздать салат. адаптации салата традиционно назывались «оливье» отдаленно соответствует вкусу оригинала.

Начало 1860-х гг. От
https://www.amazingbelgium.be/2015/10/the-belgian-russian-salad.html

Некоторые вариации знаменитого блюда были далеки крик из оригинального рецепта.Продукты, которые были редкими, дорогими или сезонными, постепенно заменялись более дешевыми и доступными ингредиентами, разрушающими оригинальный шедевр. Часто случается, когда изысканные рецепты становятся очень популярный.

Люсьен Оливье пришел бы в ужас, увидев отдаленно вульгаризированную версию своего салата. Кто бы не был?

В 1905 году ресторан «Эрмитаж» был закрыт. Затем произошла революция 1917 года, и имя Оливье зазвучало иностранно и буржуазно.Ингредиенты, которые символизировали роскошную и роскошную трапезу, должны были быть уничтожены.

Рецепт, однако, путешествовал с эмигрантами, прилетевшими из России во время революции и чудом распространившими рецепт по всему миру. Попутно он приобрел новые названия, такие как «Русский салат», «Московский салат», «Столичный салат». Но среди россиян его до сих пор называют «Оливье».

Один из первых печатных вариантов салата «Оливье» 1884 года, требующий половины рябчика, копченой утки, телячьего языка, икры, двух вареных картофелин, одного большого корнишона, трех раковых хвостов, одной чайной ложки каперсов, 4 оливок без косточек , 3 листа салата, ¼ стакана холодца, приготовленного из бульона из костей тетерева, и соус Provençal (современный майонез).Возможно, рецепт менялся в зависимости от сезона и не все вышеперечисленные ингредиенты присутствовали.

 Упрощенная версия салата представлена ​​в Советской кулинарной книге, спонсируемой Кремлем, с предисловием не кого иного, как Иосифа Сталина, но «Оливье» даже не упоминается. Имя Оливье появилось гораздо позже вместе с ностальгией по русскому буржуазному прошлому. Однако название не соответствовало первоначальному рецепту. Выделялись картофель, яйца и консервированный горох, а рябчиков заменяли вареной колбасой, или курицей, или в лучшем случае крабовым мясом.Это была пролетарская версия Оливье.

Современная версия Оливье не только отличается от оригинала, но различается у современных поваров.

Наш семейный рецепт , которому мы следуем сегодня, требует:

2/3 фунта сочной жареной грудки индейки. Индейка Board Head Oven Gold является хорошей заменой.

1/3 фунта копченой индейки,

6 вареных картофелин в кожуре,

3 вареных моркови в кожуре,

8 сваренных вкрутую яиц,

3 хрустящих яблока,

соль, перец по вкусу,

4-5 столовых ложек домашнего или фирменного майонеза.

Нарежьте индейку в большую миску.

Яйца, морковь и яблоки очистить и нарезать кубиками по 1/4 дюйма. Хорошо перемешать с индейкой.

Очистите картофель, нарежьте кубиками по 1/3 дюйма и распределите слоем поверх смеси.

Посолите и поперчите слой картофеля и оставьте на некоторое время, чтобы соль впиталась в картофель.

Все смешать, добавляя майонез по 1 ст.

Отрегулируйте вкус и консистенцию, при необходимости добавив соль или майонез.

В состав салата может входить пучок каперсов, ложка икры и/или крабового мяса. Это простой рецепт, который требует много нарезки, но результат стоит труда.

Общеизвестно, что приготовить домашний майонез сложно, но это немного преувеличение. Вам понадобится один яичный желток, ¼ чайной ложки горчичного порошка и 1 ½ чайной ложки лимонного сока или уксуса, ¼ чайной ложки соли плюс еще по вкусу. Затем тонкой струйкой и небольшими порциями вливаете ¾ стакана оливкового масла, продолжая быстро взбивать.

Салат «Оливье» традиционно готовят и подают на ужин во время празднования Нового года. Это насыщенный салат, который хорошо сочетается с вином или другими напитками, удерживая пьяниц от алкогольного опьянения до того, как часы пробьют полночь.

С Новым годом! С Новым Годом!

П.С. Вся еда, представленная в этом посте, приготовлена ​​и сфотографирована мной.

Родственные

Культурный код: легендарный Оливье.Салат Оливье

Практически ни одно праздничное торжество в нашей стране не обходится без приготовления салата Оливье. Особенно это касается новогодней ночи, которую уже сложно представить без этого легендарного блюда на столе. Многие знают, что своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливье.

Однако не все знают, что знаменитое блюдо было изобретено им в России, и к этому приложили руку сами русские.Многие секреты салата гениальный повар унес в могилу. Тем не менее, мы можем представить, как выглядело это блюдо в конце 19 века и чем современный оливье отличается от оригинального варианта.

Краткая история салата Оливье

Как создавался салат Оливье

История создания салата, который мы называем «Оливье», начинается с того, что в 19 веке французский повар Люсьен Оливье отправился в Москве для того, чтобы, как сейчас модно говорить, «подзаработать».» После нескольких лет работы в России, нажив небольшой капитал, он открыл собственное заведение под названием «Эрмитаж». Это был первоклассный элитный ресторан с соответствующей обстановкой, в котором работало более тридцати поваров, готовивших изысканные деликатесы.

За это В то время была характерна мода на все французское в кулинарии, поэтому заведение пользовалось большой популярностью. Не последнюю роль в этом сыграла и кухня, предлагаемая в Эрмитаже. Ведь Люсьен Оливье любил добавлять в блюда фирменный майонез с горчицей и какие-то секретные ингредиенты различные блюда, в результате чего блюдо приобретало необходимый вкус и остроту.

После многолетнего успеха популярность ресторана немного пошла на убыль, а вкус французской и русской кухни, подаваемой здесь, начал приедаться. Нужно было придумать что-то новое, необычное. И тогда Люсьен создал тот самый замечательный и вкусный салат, который впоследствии принес ему всемирную известность. Кстати, успех автора пытались повторить многие повара, но француз строго хранил все секреты своего кулинарного открытия, поэтому эти попытки не увенчались успехом.

Но нельзя не отметить, что немалый вклад в создание знаменитого салата внесли и сами посетители ресторана. Ведь изначально Люсьен приготовил изысканное блюдо «Майонез из дичи», в котором было много отдельных ингредиентов, в том числе, например, отварной картофель, филе рябчика, яйца, острые огурцы, отварной язык. Французский повар красиво украсил свое кулинарное изобретение, разложив сложное блюдо на отдельные части. Когда Люсьен поднес его к столу и стал наблюдать, понравится ли гостям его новое блюдо, он искренне изумился.

Дело в том, что не самые искушенные в кулинарии гости заведения брали в руки ложку и перемешивали все составляющие изысканного блюда, превращая его таким образом в обычный салат. Затем в следующий раз Оливье сам смешал все ингредиенты и подал ставший впоследствии знаменитым салат. И сделал он это для того, чтобы задеть самых неразборчивых едоков, но его ирония была совершенно неправильно понята посетителями ресторана. Но салат «Оливье» моментально полюбился им, и высокая популярность заведения была восстановлена.

Настоящий «Оливье»: рецепт классического салата

Классический рецепт салата «Оливье», созданный французским ресторатором, до наших дней не сохранился. Люсьен Оливье так и не открыл всех тонкостей и секретов приготовления своего блюда. Тем не менее со временем, в первую очередь благодаря отзывам постоянных посетителей ресторана «Эрмитаж», все же удалось восстановить хотя бы состав ингредиентов того самого оригинального салата «Оливье».

В конце 19 века в Российской империи рестораны и кулинарные заведения для избранных могли заказывать самые разнообразные продукты, что позволяло готовить поистине изысканные и оригинальные блюда.Поэтому ни для кого не должно быть сюрпризом, что классический рецепт салата «Оливье» включает ингредиенты, совершенно нехарактерные для нашего современного блюда.

Так, Люсьен Оливье использовал в своем салате филе рябчика и отварной телячий язык, вареных раков, черную икру, вареные яйца, свежие и маринованные огурцы. Кроме того, в состав салата входили другие ингредиенты: листья салата, соевая паста, каперсы. Все это заправлялось особым соусом с оливковым маслом, яичными желтками, уксусом и горчицей.В соус также были добавлены фирменные специи Оливье, поэтому сегодня об истинном вкусе этого соуса можно только догадываться. Как мы видим, этот рецепт салата Оливье, составленный в 1904 году, совершенно не похож на то, как готовят Оливье сегодня.

От «Оливье» до салата «Столичный»

С началом Первой мировой войны, а затем и революционных событий в России французские повара покинули страну. Ценители их кулинарного таланта тоже были безвозвратно потеряны. Знаменитое заведение Оливье в Москве закрылось.В неспокойное время многие изысканные ингредиенты исчезли со столов, либо просто стали неактуальны из-за дороговизны.


Столичный салат с ветчиной

В результате в советское время салат Оливье несколько видоизменился. Вместо изысканных рябчиков и вареных раков в салат включили более доступные, относительно недорогие продукты. В 1920-х годах в ресторане «Москва» появился салат, который стал называться «Столичный». Его композиция уже кажется нам более привычной по сравнению с современным Оливье.Это картофель, лук, морковь, перец, вареная птица, маринованные огурцы, вареные яйца, яблоко, оливковый майонез.

Салат «Столичный» получил широкое распространение в Советской России, отодвинув на задний план главное блюдо праздничного стола – винегрет. Уже в 60-х и 70-х годах, несколько изменившись, «Столичный» перешел из ресторанной кухни в коммунальную, обосновавшись, таким образом, на столе практически каждого советского человека. До этого салат, конечно, тоже был хорошо известен, но тем не менее был популярен в основном у советской интеллигенции и партийных работников.

На протяжении всей своей истории «Оливье» постоянно менялся — одни компоненты заменялись другими, из дорогого, мясного блюда он постепенно превращался в красивый овощной салат, доступный каждому. И сегодня существует множество вариаций этого легендарного салата. Практически каждая хозяйка готовит его так, как это принято в той или иной семье. Ничто не мешает людям экспериментировать, добавляя в салат оливье новые ингредиенты или заменяя их другими.

Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал салат Оливье.Считается традиционным блюдом русской кухни. Сейчас я расскажу вам историю салата Оливье и мы посмотрим, действительно ли это русское блюдо или оно просто очень любимо россиянами.

История салата Оливье

Слово «Оливье» французское, и это дает нам понять, что салат носит имя француза, который его придумал. И теперь все в порядке. В 19 веке в России была мода на французскую культуру, Люсьен Оливье уловил момент и открыл в центре Москвы роскошный ресторан под названием «Эрмитаж».

Майонез Оливье

Изначально семья Оливье прославилась неповторимым вкусом майонеза по секретному рецепту с добавлением специй, но вскоре каноны красоты изменились и спрос на майонез резко упал. Чтобы сохранить свой ресторан, Люсьен Оливье начал придумывать новые блюда, одно из которых пришлось по вкусу всем посетителям. Это был майонез из дичи, он вызвал ажиотаж среди посетителей, и многие гости пришли в ресторан именно за этим блюдом.И при чем здесь салат Оливье? Все дело в том, что это лакомство было украшено картошкой, яйцами и корнишонами по бокам. Хозяин ресторана стал все чаще замечать, что клиенты смешивают майонез из дичи с остальными ингредиентами и создал такой салат. Можно сказать, что сами посетители подтолкнули Люсьена Оливье к гениальному блюду. Стоит отметить, что современный рецепт оливье отличается от того, который повар изобрел в свое время.

Композиция салата Оливье в соответствии с традиционным рецептом:

  • Черная икра
  • Хейзел Грубной
  • говяжий язык
  • соевый кабуль
  • каперсы
  • Cucumbers
  • Lettuce Leasting Leasting
  • .

Теперь вы знаете историю салата Оливье и можете узнать о пользе плесени

Салат Оливье — Популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним.Свое название он получил в честь своего создателя, повара Люсьена Оливье, который держал его в Москве в начале 1860-х годов.

За рубежом салат Оливье известен как «Русский салат» или «Русский картофельный салат» .

История появления салата «Оливье»

Кулинарная династия Оливье жила в южной провинции Франции – Провансе. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, ведь кулинарная профессия всегда пользовалась популярностью у французов.Но в начале 19 века она прославилась созданием вкуснейшего соуса, которому дали романтическое название «Провансальский». Трое братьев Оливье колдовали на кухнях Франции, а младший Люсьен отправился покорять гостеприимную Москву. А мужчины на Руси традиционно отдавали предпочтение маринованным грибам и огурцам, маринованным яблокам и квашеной капусте с клюквой. В довершение всех бед столичные кабаки научились готовить примерно такие же салаты, только под сметанным соусом… Нужно было срочно изобретать что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» с помощниками: поварами Дюге и Мариусом, хорошо знавшими вкусы московской публики.

Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен Оливье решил создать что-то сверхоригинальное. Он почти не выходил из кухни, придумывая новый вкус: заменил «тяжелое» мясо на «легкую» птицу, ввел яблоки, горох — все было не то.И вдруг — эврика! Огурцы должны быть не солеными, а свежими! .. Вкус найден! Оставалось рассчитать правильные пропорции и добавить пикантные штучки, чтобы придать столь любимому россиянами блюду «заморскую экстравагантность». И это для такого профессионала, как Оливье, было делом нескольких испытаний. Вскоре в меню фирменных блюд ресторана «Эрмитаж» появился салат «Оливье». Спустя несколько месяцев по столице пронесся слух, что в московском ресторане, где раньше никогда не было оригинальных блюд, появилось сразу несколько шедевров кулинарного искусства.Среди них салат «Столичный», который, по мнению московских гурманов, наиболее близок по вкусу к «Оливье». Имя шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским — Иван Михайлович Иванов. Конкуренция снова подтолкнула Оливье к поискам, и он начал экспериментировать с удвоенной силой. Были подобраны новые сочетания мяса, огурцов и яблок, основным ингредиентом остались только рябчики. До нас дошел такой вариант «Оливье»: 2 равные части жареной телятины и филе рябчика, 5 отварных картофелин, большой отварной корень сельдерея, полбанки оливок и оливок без косточек, полстакана маринованных крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 грамм вареных белых грибов, 4 вареных яйца… Также можно добавить 2 свежих огурца.

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так называлась таверна в начале ХХ века) было Товарищество Оливье, состав которого несколько раз менялся. Во время революции 1917 года ресторан был закрыт, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа здесь снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год в нем располагался Крестьянский дом. Однако салат «Оливье», так печально закончивший свою историю в собственном ресторане, завоевал место на домашних столах москвичей.Как известно, его основными компонентами являются

Мало кто знает, что знаменитый салат Оливье придумал французский повар в России во второй половине XIX века, и имя знаменитого повара многих вводит в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана «Эрмитаж», а также автор великолепного и до сих пор живого салата.

Элитный ресторан «Эрмитаж» был построен Люсьеном Оливье после многих лет жизни в Москве, когда он понял, чего не хватает российской столице.Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье покупает участок в центре Москвы и намерен построить первоклассный ресторан по лучшим французским стандартам.

К середине 60-х годов 19 века на месте киоска по продаже нюхательного табака возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и в ресторан хлынула зарождающаяся буржуазия.Поначалу заведение Оливье называлось Трактиром на русский лад, и официанты тоже были одеты по-кабански.

О значимости и популярности ресторана говорят следующие факты: в 1879 г. в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С.Тургенева, в 1880 г. — в честь Ф.М.Достоевского, в 1899 г. — знаменитое празднование столетия со дня рождения Пушкина. всех выдающихся писателей и поэтов того времени.

В Эрмитаже праздновали юбилеи профессора вузов и Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.В общем, ресторан Оливье, как и его великолепная кухня, привлекал лучших людей того времени.

Люсьен Оливье, младший из трех братьев Оливье, в совсем юном возрасте отправился работать в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, где всегда уважительно относились к французской кухне. Пока его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открыл свой ресторан «Эрмитаж».

Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда.Этот успех во многом был обусловлен «семейным» рецептом майонезного соуса или майонеза.

В семье Оливье в начале 19 века стали добавлять горчицу при изготовлении соуса, а также несколько секретных специй, что делало вкус привычного соуса слегка пикантным. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильна, что позволила старшим братьям сохранить свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади.

Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до наших дней, это дом № 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной.Так что когда-нибудь на нем может появиться мемориальная доска или целый памятник Салату Оливье.

Но все в этом мире преходяще, и постепенно одного соуса стало недостаточно для успеха заведения. Его вкус быстро приелся, и переменчивая мода качнулась в сторону худощавых бледных барышень, красоте которых, конечно, мешали аппетитные и калорийные соусы Оливье.

Нужно было срочно что-то придумать.И тут Люсьен Оливье придумал новый салат, настоящее произведение искусства. Его вкус был настолько изысканным, что мгновенно принес французу славу великого повара, а популярность его ресторана, начавшая угасать, вспыхнула с новой силой.

Посетители назвали новый салат «Салат Оливье», что вполне соответствовало традициям русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а повторить салат пытались бесчисленное количество раз, в итоге настолько упростив рецепт, что его современный вариант является полной противоположностью оригиналу.

Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех ингредиентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего Салат Оливье можно было оценить только в ресторане «Эрмитаж».

Вкус знаменитого блюда во многом получился благодаря собственному рецепту майонеза мсье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт и операцию по его приготовлению проводил в специальном помещении за закрытой дверью. Путь соуса был непростым.

Первоначально Оливье делал соус под названием «Майонез из дичи». Он состоял из вареных филе рябчиков и куропаток, прослоенных слоями бульонного киселя. По краям блюда лежали отварные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Все это было сдобрено небольшим количеством прованского соуса собственного производства. В центре сооружение украшала груда картошки с корнишонами и ломтиками вареных яиц в качестве украшения. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась больше для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказавшие это блюдо, тут же ломали всю идею, помешивая всю конструкцию ложкой, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На следующий день предприимчивый француз смешал все ингредиенты и залил их густым соусом. Так родился знаменитый салат, переродившийся из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «Салат Оливье».

Салат стал визитной карточкой ресторана и готовился годами, пока один из помощников Оливье не украл рецепт прованского соуса.Появившаяся среди конкурентов копия салата Оливье разозлила французского повара и подтолкнула его к приготовлению более вкусного и изысканного блюда.

Однако украденный рецепт соуса все же не мог сравниться с французским. Чего-то не хватало во вкусе; с идентичными ингредиентами соус Оливье был намного мягче.

Постепенно знаменитый салат исчез из меню ресторана «Эрмитаж», а его многочисленные экземпляры, «выпущенные в оборот», становились все проще и проще.Салат зажил своей жизнью и месье Оливье уже никак не мог на это повлиять.

Вот рецепт классического «Салата Оливье», приготовленного в лучшие времена в ресторане «Эрмитаж» (восстановлен в 1904 году по описаниям постоянного посетителя ресторана):

  • Филе двух вареных рябчиков
  • Один отварной телячий язык
  • Около 100 грамм прессованной черной икры
  • 200 г свежих листьев салата
  • 25 вареных раков или один большой лобстер
  • 200-250 г маленьких огурцов
  • Полбанки соевых бобов кабул (соевая паста)
  • 2 мелко нарезанных свежих огурца
  • 100 г каперсов
  • 5 яиц, мелко нарезанных (сваренных вкрутую)

Заправка с соусом «Провансаль»: 400 г оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

Одним из секретов классического вкуса салата Оливье стало добавление французом специй. Состав этих специй, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно представить только по описаниям современников.

Сама подготовка была такой же увлекательной:

Обжарить рябчиков в 1-2-сантиметровом слое масла на сильном огне в течение 5-10 минут. Затем положить их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить к 850 мл бульона 150 мл мадеры, 10-20 оливок без косточек, 10-20 мелких грибов и тушить 20-30 минут на слабом огне под крышкой.

Когда мясо начнет немного отделяться от костей, посолить, дать покипеть пару минут и выключить огонь. Поместите кастрюлю с рябчиками, не сливая бульон, в большую емкость с холодной водой и дайте остыть.

Целью этого является постепенное охлаждение мяса тетерева. Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать и теряет нежность. Однако нужно не переусердствовать и отделить теплое мясо – не дать рябчику замерзнуть, иначе он совсем перестанет сниматься с костей.

Вынутое мясо завернуть в фольгу и поставить в холодное место. Не выливайте бульон после варки грибов — получится отличный суп! (если вы не нашли рябчиков и решили заменить их курицей, помните — курицу нужно разрезать на 2-3 части и варить немного дольше — 30-40 минут).

Язык должен быть свободен от жира, лимфатических узлов, подъязычной мышечной ткани и слизи. Возможно, половины языка будет достаточно. Тщательно промыть язык в холодной воде, опустить его в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (время зависит от возраста обладателя языка — 2 часа уйдет). достаточно для молодого теленка).

За полчаса до готовности языка добавить в эту же кастрюлю нарезанную морковь, корень петрушки, лук и кусочек лаврового листа. Посолить за 5-10 минут до окончания приготовления. Как только язык сварится, сразу же опустите его в емкость с холодной водой на 20-30 секунд, затем переложите на тарелку и снимите с него кожицу (если язык все еще обжигает пальцы, снова окуните его в воду) .

Почистив язык, положите его обратно в бульон и быстро доведите до кипения, затем выключите огонь и поставьте кастрюлю остывать в большую емкость, наполненную ледяной водой.Остывший язык завернуть в фольгу и поставить в холодное место.

Икру нарежьте небольшими кубиками. Салатные листья тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.

Живых раков, вымытых в холодной воде, погрузить в кипящий раствор головой вниз. Для приготовления раствора для варки раков возьмите: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, по 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли.

Поместив раков в кипящую воду, снова дайте воде закипеть и варите еще 10 минут.После выключения огня сразу не вынимайте, а дайте ракам настояться, затем остудите сковороду с готовыми раками вышеописанным способом.

Нарежьте огурцы на мелкие кусочки непосредственно перед смешиванием. Перед добавлением в салат разомните соевые бобы. Свежие огурцы очистить и мелко нарезать (не обязательно ровно — можно и «крошить»). Мелко нарежьте каперсы после их сушки.

Яйца должны быть крупными и свежими. Ни в коем случае не переваривайте их. Внимательно рассмотрите эту часть.Ощущение от яиц должно быть свежим, белок должен быть нежным, не резиновым. Готовить 7-8 минут, а не 15.

Нарежьте и смешайте все ингредиенты (старайтесь делать это аккуратно, двигаясь снизу вверх). Добавьте свой майонез и сразу подавайте.

Также важно учитывать количество выпитого гостями алкоголя. Чем больше — тем острее должен быть соус. Если гости трезвые, то логичнее будет заправить их классическим майонезом, чтобы оценить нежный вкус всех ингредиентов.

Это был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных посетителей ресторана. Возможно, что-то не учли, но основные компоненты, которые сложно скрыть от искушенной публики, в рецепте присутствуют.

30.11.2019 в 22:00 685

Новогоднее застолье немыслимо без знаменитого салата Оливье. Блюдо, ставшее легендой, было изобретено более полутора веков назад, пишет РИА Новости.И хотя его автором был француз, во всем мире этот сытный и очень вкусный салат называют русским. Известный московский шеф-повар Анатолий Селезнев рассказал о том, как со временем трансформировался рецепт оливье, который считается одним из символов Нового года. .

Общеизвестно, что салат придумал французский повар Люсьен Оливье. А поскольку в то время он жил и работал в Москве, где владел одним из самых популярных тогда ресторанов французской кухни «Эрмитаж», впоследствии во многих странах мира это блюдо стали называть русским салатом.

Считается, что Оливье так и не раскрыл секрет своего салата. Точнее, остался неразгаданным рецепт соуса, которым был заправлен салат. Якобы повар добавил в него какие-то известные только ему приправы, что сделало вкус блюда поистине незабываемым.


Люсьен Оливье
Шеф-повар французского или бельгийского происхождения, управлявший московским рестораном «Эрмитаж» в начале 1860-х гг.

Однако ингредиенты самой еды нам известны.В классическом варианте в салат добавляли филе рябчика, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, свежие или маринованные огурцы, листья салата и сою-кабул, то есть соевую пасту. Блюдо было заправлено соусом из оливкового масла, яичных желтков, уксуса и горчицы. Теперь он известен как майонез. Судя по отзывам гостей ресторана «Эрмитаж», салат, очень быстро ставший любимым блюдом посетителей, был украшен черной икрой.

В советские годы «Оливье» не только не потерял, а, наоборот, укрепил свои позиции как популярное блюдо среди населения. Правда, со временем его составляющие были заменены более доступной и дешевой продукцией. Например, мясо рябчика уступило место докторской колбасе, раковые шейки — вареной моркови, а каперсы — зеленому горошку. Не слишком усердствовали хозяйки и с соусом: большинство предпочитало заправлять салат покупным прованским майонезом.


gastronom.ru

Удивительно, но салат не стал менее вкусным. Просто получилось иначе. Конечно, в таком виде оно лишь отдаленно напоминало блюдо, придуманное французом. Но его изменчивость продолжала расти. Большинство хозяек экспериментировали с мясом, добавляемым в салат: это могла быть и отварная курица, и говядина, и свинина. Некоторые пытались разнообразить вкус знаменитого блюда мелко нарезанными яблоками.

Советский рецепт салата «Оливье»:

-2-3 вареных картофеля

-1 вареная морковь

-300 г докторской колбасы

-2-3 куриных яйца, сваренных вкрутую

-0.5 банок консервированного зеленого горошка

-2-3 маринованных или соленых огурца

— Зеленый лук

-Укроп

-2-3 столовые ложки майонеза

Все ингредиенты нарезать кубиками, перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Сверху посыпать рубленой зеленью.

В зависимости от используемых ингредиентов росло и количество названий салата. Во многих меню он стал называться «Столичный», «Мясной», «Зимний».За границей за ним прочно закрепилось название «русский».

Конечно, сейчас самой искушенной публике уже надоел традиционный «Оливье», и повара стараются разнообразить его вкус. Популярен «Оливье» со слабосоленым лососем и икрой летучей рыбы.


pinterest.com

Рецепт «Оливье» с копченым угрем от Анатолия Селезнева:

Очистите и отварите две средние картофелины и одну морковь. Остудить и нарезать их кубиками. К нарезанным овощам добавить 200-300 грамм копченого угря, нарезанного тонкими ломтиками.Один небольшой свежий огурец нарезать соломкой. Замороженный зеленый горошек (3-4 столовые ложки) бланшировать 2-3 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Отправьте туда нарезанный лук-сибулет или шнитт-лук, и все аккуратно перемешайте. Заправьте салат майонезом. Можно японский. Затем отварить 3-4 перепелиных яйца, очистить, разрезать пополам и уложить сверху. Готовый салат украсьте щучьей икрой (2-3 чайные ложки) и зеленью – розмарином, мятой, базиликом, чабрецом.

duck olivier Archives — Пищевые приключения Печлак

Не могу поверить, что с ноября читаю и пытаюсь написать свой обзор на книгу «Овладение искусством советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске» Ани фон Бремзен.

Нормирование, голод, еда на грани гниения, минус сорок градусов, длинные очереди и много-много смертей, реальность миллионов людей, умирающих миллионами, когда я перелистывал страницы глав… На самом деле это был не День Благодарения. Рождественские каникулы за чтением, и после унылых января и февраля я так и не смогла взять книгу в руки. Я не был готов возобновить чтение о подробностях нормализации борьбы, то есть советской жизни. Только в последние несколько недель, когда весна принесла цветение сакуры, ирисы и тюльпаны, а также около 70-градусных солнечных дней, мое настроение стало легче, и я снова взял книгу, чтобы читать понемногу.

Я даже пытался придержать себе морковку — когда я закончу книгу, я отпраздную и вознагражу себя, пойдя, наконец, пообедать в русскую поп-ап Да Нет, и я смогу пойти на свидание с ужином к Качке. Вбросив палку, я сказал себе, что не буду обедать в этих двух местах, пока не закончу книгу.

Я сказал себе, читая мемуары, что у меня будет более богатый опыт из-за ссылок в книге на историю ее семьи и советскую историю на продукты, которые я мог бы есть.

То, что я сказал себе, кстати, совершенно верно. Теперь, когда я, наконец, закончил книгу, даже просто просмотр меню этих двух мест вызывает новые воспоминания из книги Ани.

Размышляя о перелетах с водкой, я знаю из ее книги, как мне нужен квором из трех собутыльников и что пить без зазуска (охотник за едой) — табу. Я знаю, что «Глубинная правда в стакане требовала, чтобы ею делились с соавторами». и что тосты каждый раз обязательны.

Я думаю о ее бабушке Алле, которая прекрасно пила с смак (аромат), искра (искра) и умела наливать точные порции водки со своим Глаз-алмаз (глаз острый как алмаз).

Я также думаю о том, как алкоголь настолько укоренился в их культуре, что русские пили почти все, от этилового спирта до лака для дерева из Лаборатории Мавзолея Ленина, от одеколона до тормозной жидкости до хирургического клея и пилотного топлива (самолеты МИГ-25 также назывались летающий гастроном , летающий продовольственный магазин).

Когда я смотрю на предложение Качки зазуки из паштета из брынзы (паштет из овечьего сыра с паприкой и зеленым луком на лаваше), я думаю о бедном отце Ани, пытающемся произвести впечатление любимыми мамой канапасами, тостами с сыром гратен с сыром Дружба, кинзой , и аджика, которую сделал сам. Это заставляет меня задуматься о ее матери и о том, через что она прошла в плане меланхолии и страха в детстве, любви, затем разочарования в отце Ани, всех надеждах и мечтах, которые она возлагала на Аню и эмиграцию в США.

Когда я попробовал салат Оливье в исполнении Качки, то есть утку Оливье, я вспомнил рассказ Ани о коммунальном салате Оливье, который собрал весь дом, чтобы отпраздновать, как ночью в темноте жильцы опрокинули пустое жилое помещение, чтобы расширить общая кухня в мини-революции.

Я думаю о том, как Аня объяснила, что с салатом Оливье проблемы идентичности сводились к выбору белка… и как все повторно использовали банки с майонезом для всего и вся, включая перенос биообразцов для медицинских анализов.

Иными словами, ее книга охватывает всю гамму культурной традиции посредством как исторических заметок, так и семейных анекдотов, переплетенных с чем-то хорошим, но и большим количеством плохого, что, откровенно говоря, кажется сутью советской культуры.

Каждая глава охватывает десятилетие, начиная с 1910 года. Первая глава посвящена кулебяке (рыбе в слоеном тесте) как якорю. Это блюдо используется для связи мемуаров Ани с

.

1. настоящее (ее мать и она сама в Квинсе, Нью-Йорк, готовят обед царской эпохи)

2.урок русской культуры (русские писатели используют еду как великую тему «комедии и трагедии, экстаза и гибели» подобно тому, как английские писатели используют пейзаж или класс)

3. о прошлом ее семьи, так как это отсылка к тому времени, когда Аня жила с мамой в Москве в коммуналке до США, и

4. рука темного железа урока истории  как нормирование и коммунизм, а также борьба за основные продукты питания, чтобы выжить.

И вот с чего все начинается — то, как она переплетает временные рамки, факты и истории первой главы, продолжается в остальной части книги, от подъема до падения Советского Союза.

Однако центр такой изысканной еды на этом и останавливается, потому что тогда мы попадаем в 1920-е годы с Лениным. Именно тогда Россия становится преобразованным обществом, готовым пожертвовать всем ради дела социализма. Это включало частный образ жизни и был переходом в качестве пищи к утилитарной, простой и не предназначенной для удовольствия или роскоши. Еда предназначалась только как топливо для выживания, лишь несколько мгновений удовольствия от еды доставались крохам привилегированных.

Поскольку еды не хватает, хотя это и показано в главах, она больше не является центром — по крайней мере, до 1960-х годов, когда родилась Аня, и ее более ориентированная на еду точка зрения (и лучшая доступность еды) становится главной. повествование.

Однако всегда упоминается еда. И, по крайней мере, в конце книги, для каждой главы/десятилетия рецепт одного из упомянутых продуктов публикуется вместе с личными заметками. Не знаю, почему они не могли интегрировать это в саму книгу, например, в конце каждой главы, а не скрывать, пока я не закончу книгу.

Я не осознавал, как многого я не знал о советской истории, пока не прочитал эту книгу. Теперь я знаю гораздо больше о том, насколько ужасно это было на самом деле.Когда я следила за тремя поколениями семьи Ани через историю, каждая страница рассказывала мне подробности повседневных невзгод. Текст Ани легко читается. Повествование мемуаров уравновешивает обучение всех истории (правильно предполагая, что мы ничего не знаем) с рассказами о ее семье и о том, как они жили в те времена, чтобы заинтересовать вас и дать вам контекст для исторических фактов, которые она должна изначально установить.

Это может показаться суховатым, но я думаю, что нужно понять обстоятельства, связанные с анекдотами.Глава 1940-х полна смертей каждый день, паранойи и заблуждений. Но эти факты полезны для того, чтобы вы поняли параллельные маленькие радости выживания, а также пищу и тоску, которые являются темой всей книги и жизней советского сознания.

В какой-то момент она пишет о бублике ( тонкая жевательная булочка с маком, похожая на рогалик) и подушечке  (сахарная конфета размером с гальку). Она объясняет процесс употребления этого в пищу: вы сосете конфету под языком, чтобы продержаться, пока нюхаете бублик, а затем выплевываете конфету, чтобы откусить булик, чтобы он был на вкус «как величайшая выпечка в ваших конфетах». сладкий рот.Кусок бублика, лизун подушечки. Удовольствие должно было длиться все пятнадцать минут перемены… Некоторым стоическим одноклассникам удалось выплюнуть недоеденные конфеты для младших братьев и сестер».

Из всей мрачности сказок каждой главы всегда есть эти краткие проблески маленького счастья и ситуаций настолько нелепых, что вы, как читатель, не можете не веселиться и качать головой или закатывать глаза, даже читая слова.

Вездесущие очереди, где ты простоял по три часа и все равно попался порченый или не того размера, но и был площадкой сплетен, и как мы узнаем, где познакомились родители Ани.В советском детском саду у Ани от испорченного мяса в борще заболело несколько ее однокурсников, а одна воспитательница поручила коллеге сократить размеры классов, чтобы открыть окна в порывистую минус тридцатиградусную погоду!

После зачисления в детский сад для отпрысков ЦК СССР вместо советского детского сада, Аню теперь насильно кормят ложкой яиц/икры севрюги. В ее детсадовские приемы пищи входили эскалопы из телятины с белыми грибами или паштет из свежего фермерского творога с брусничным киселем — все это она затем выбрасывала за батарею, потому что хотя ей и хотелось есть, но она знала, что это приведет маму в ужас.

Мне понравилось читать книгу, и я обещаю вам, что после нее любое блюдо с русским влиянием будет иметь гораздо больше смысла.

Несмотря на название «Овладение искусством советской кулинарии», речь точно не идет об освоении какой-либо кулинарии, она прочно относится к разряду мемуаров и книг по истории. Если вы ищете рецепты, теперь у меня в списке желаний есть другая книга Ани, над которой она работала и которая на самом деле является кулинарной книгой, «Пожалуйста, к столу: русская кулинарная книга».Как сама Аня описывает в своей главе книги 1990-х годов (когда она написала «Пожалуйста, к столу»), в кулинарной книге есть колоссальные «400 рецептов на 640 страницах, это было достаточно тяжело, чтобы ударить кого-то без сознания». Кроме того, он получил награду Джеймса Берда.

«Овладение искусством советской кулинарии» — это книга, которую я хотел бы прочитать при изучении всемирной истории, потому что она оживляет факты историями реальных людей, которым пришлось пережить те времена и эти факты, и дает контекст культуры.

Истории, которыми поделилась Аня, теперь тоже являются частью моей памяти о России, и поэтому я случайно узнал советскую историю на несколько десятилетий в деталях, которых нет в учебниках.

Я напишу больше о своей еде в DaNet и Качке позже в следующих постах: изображения еды, которые вы видите в этом посте, взяты из моего визита в Качку, кроме икры, которая из French Laundry (Цветная капуста «Panna Cotta» Beau Soleil устричной глазури и русской севрюжьей икры).

Вы читали эту книгу или интересуетесь русской или советской кухней? Вы бывали в ДаНете или Качке?

В связи с этим, но отдельно, я был членом этого чудесного книжного клуба в Чикаго, где мы читали подобную книгу, которая была о другой стране и содержала небольшие намеки на еду, а затем книжный клуб встречался в ресторан с национальной кухней книги.Можете ли вы придумать другие книги, которые могли бы стать хорошим предлогом/предварительным чтением для посещения ресторана, посвященного выделенной в этой книге еде?

Раскрытие информации. Эта книга была предоставлена ​​мне в рамках программы «Ведение блога для книг», но я всегда буду давать свое честное мнение и оценивать все продукты и опыт, которые мне могут быть предоставлены. Взгляды и мнения, выраженные в этом блоге, полностью принадлежат мне.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.