Описание пива: Пиво — описание продукта на Gastronom.ru

Пиво — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Пиво – древнейший алкогольный напиток, известный человечеству. Его получают путем сбраживания сусла, обычно из злаков, хмеля и воды. Поскольку брожение может возникнуть в любом органическом продукте, содержащем сахар или крахмал, возможно, что ранние пивные напитки были сварены независимо друг от друга в разных очагах человеческой цивилизации.

Домашнее производство пива было успешно налажено в Вавилоне уже 8 тыс. лет назад. Его делали из ячменя и полбы (спельты), к которым добавляли душистые травы. Сусло сбраживали, и через несколько дней получали слегка пенившийся, освежающий напиток. В 1700 году до н.э. в Вавилонском царстве существовал свод законов, регулировавших производство и продажу пива.

Из Вавилона искусство пивоварения пришло в Древний Египет, где пиво стало ритуальным напитком. Затем технология производства получила распространение в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Европе.

В Баварии сохранились сосуды с остатками перебродившего пшеничного сусла, которые датируются 800 годом до н.э. и являются старейшим свидетельством европейского пивоварения.

К седьмому веку пиво производили во многих европейских монастырях. При этом монахи наладили активную торговлю пенящейся брагой, и продавали её не только в розницу (многочисленным паломникам), но и оптом – в соседние селения и города. В VIII веке – при Карле Великом – в пиво стали добавлять хмель. Это нововведение получило распространение далеко не сразу: одним из главных ингредиентов рецептуры хмель стал лишь начиная с XII века.

Окончательный классический рецепт пива сложился в 1516 году, когда в Баварии был принят знаменитый закон «Заповедь чистоты» (Reinheitsgebot). С тех пор пиво можно варить только из ячменя, хмеля и чистой воды.

Европейское название пива тоже появилось благодаря немцам. Скорее всего, оно произошло от старонемецкого peor или bior, которое, в свою очередь, образовалось от латинского слова biber (напиток).

Виды и сорта

Бесконечное разнообразие сортов пива затрудняет общую классификацию, поэтому в разных странах приняты свои категории этого напитка. Тем не менее, все пиво можно условно классифицировать по плотности сусла (то есть проценту содержания сахара в пивном сусле) и по способу брожения.

По плотности сусла выделяют четыре вида пива:
— простое – с плотностью до 7% (крепость 0,5-1,5%)
— разливное – с плотностью 7-11% (крепость 0,5-2,8%)
— цельное – с плотностью 11-16% (крепость 0,5-7%). Более 90% производства приходится на этот вид.
— крепкое пиво – с плотностью выше 16% (крепость 5-12%)

Пиво классифицируют и по способу брожения – верховому или низовому.

Эль. При верховом брожении дрожжи скапливаются на поверхности сусла, а процесс протекает относительно быстро и при теплой температуре (15-25 градусов). Такое пиво именуют элем. Самые известные марки элей выпускают в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии и США, однако их общее производство невелико.

Лагер. Более 90% современного пива – это лагеры (собственно, когда мы произносим слово «пиво», то чаще всего и подразумеваем лагер). Дрожжи для низового брожения были выведены в Баварии в XVI веке и стали широко применяться в промышленном производстве с середины XIX века. Они ферментируют сусло при температуре 7-12 градусов и в ходе процесса оседают на дно чана. Низовое пиво может несколько месяцев созревать в холодном помещении, а свое название оно получило от немецкого lagern – хранить.

Также встречаются промежуточные сорта, объединяющие элементы производства верхового и низового пива.

Ламбик. В отдельную категорию принято выделять бельгийские ламбики – пиво самопроизвольного брожения, для ферментации которого не добавляют культурных дрожжей.

В пиве, не прошедшем фильтрации, пастеризации и консервации, сохраняется большинство бактерий и полезных веществ (фосфор, кальций, железо, все витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин), в то время как в фильтрованном и пастеризованном они убиваются благодаря фильтрации и температурной обработке.

Нефильтрованным (как и непастеризованным) может быть и лагер, и эль, и ламбик. Заметим ещё, что фильтрованным пастеризованным (или же и тем, и другим одновременно) будет любое пиво, которое продаётся в бутылках/банках/прочих упаковках, а также то, которое разливается из бочек-кегов; нефильтрованное непастеризованное пиво (то есть свежее, прямо из чанов) можно выпить при пивоварнях.

Нефильтрованное пиво — самое вкусное. Есть такая тенденция: если в пивной предлагают нефильтрованное, три посетителя из четырех берут именно его. Чем же это объясняется?

Метод фильтрации предполагает удаление части продуктов брожения, для ускорения процесса созревания и осветления пива. В результате напиток, конечно, становится более прозрачным, но, во-первых, меняется его вкус, а во-вторых, пиво лишается своих полезных свойств, львиная доля которых содержатся именно в пивных дрожжах. В XX веке фильтруется большая часть выпускаемого пива (имеется в виду и бутылочное, и частично бочковое), в то время как пивоварам былых времён это и в голову бы не пришло: уж они-то знали, что пиво – напиток степенный и не терпящий спешки.

Метод пастеризации придумал в 1864 году французский ученый Луи Пастер. Несмотря на то, что благодаря пастеризации пиво практически не сохраняло полезных свойств живого, пивовары сразу оценили коммерческое значение новой идеи: отныне их продукция хранилась дольше, ее можно было разливать в бутылки и перевозить на большие расстояния. Наступила новая эра бутылочного непортящегося пива. Выпускается как фильтрованное пастеризованное пиво, так и

нефильтрованное пастеризованное (тоже в бутылках).

Метод консервации используется для производства баночного пива. Что же касается баночного пива, то сегодня в Европе, США и других странах считаются допустимыми различные консерванты: диоксид серы, аскорбиновая кислота, бетонит, бензойная кислота, серная кислота и многие другие.

Для сравнения: нефильтрованное живет несколько дней, фильтрованное – две недели, пастеризованное – до трех месяцев, а консервированное – год. Единственный способ сохранить пиво живым в упаковке – оставить его бродить в бутылке, как это делают бельгийские монахи-трапписты.

Но это уникальный случай.

Один литр нефильтрованного напитка в десять раз полезнее, чем литр молока, и обеспечивает до 40% суточной потребности человека в витаминах. По мнению некоторых специалистов, нефильтрованное пиво способствует разрушению почечных камней, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и омоложению клеток. Его не запрещается пить при гастрите, язве и диабете. Сторонники пиволечения приписывают ему болеутоляющие и даже дезинфицирующие свойства.

Остатки пивных дрожжей в нефильтрованном пиве содержат полный комплекс аминокислот и витаминов группы В. А пивными дрожжами, как известно, излечивают многие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ. Частицы солода благотворно влияют на пищеварительную систему, улучшают аппетит, а частицы хмеля успокаивают нервную систему и помогают снять стресс.

Бочковое пиво ни в коем случае нельзя переливать из бокала в бокал. Также неприемлемо доливать остатки недопитого пива в только что налитое. Это не только дурной тон, но и вредит вкусу напитка.

Ведь так он быстрее окисляется и мутнеет. По этой же причине пиво не рекомендуется размешивать или взбалтывать.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Дегустация пива и описание его вкуса Новости со всего света о разливном пиве

« Назад

30.01.2021 00:00 Фото: Craft Beer

Перед вами два бокала IPA. Оба сорта соответствуют стилю: покрепче и горче, чем классический бледный эль, но не дотягивают по этим параметрам до Double IPA. Оба золотистого цвета, прозрачные и яркие. Оба наливаются с небольшой, но устойчивой шапкой пены, поддерживаемой струйками углекислого газа.

IPA в одном из бокалов понравился вам больше — и вы останавливаете свой выбор на нём в течение вечера. Именно так большинство из нас потребляет пиво. Однако сможете ли вы объяснить свой выбор приятелю, который просит вашего совета, чтобы сделать заказ?

«Оно вкуснее. И очень питкое». Неплохое начало, не слишком убедительное, впрочем.

Вы продолжаете развивать мысль: «Мне нравится, как каждый глоток поначалу воспринимается сладким, постепенно становясь всё более горьким к финишу». Это сладость кленового сиропа или свежего гороха? Горечь как у брокколи или хинина? 

(используется для горечи в напитках, в тониках например, — прим. пер.)

Вы мысленно сравниваете сорта. То, которое вам понравилось, похоже, более цветочное. «Цветочное? Розы или герань?» — интересуется ваш друг. «Нет, скорее как аромат целого цветочного магазина», — поясняете вы.

Вот вы и докатились — описываете пиво с помощью ароматов в магазине цветов. Что интересно, ваш приятель в точности понимает, что имеется в виду.

«Не любитель я букетов», — заявляет он и просит бокал другого IPA.

Фото: Thomas Hawk

Загадка вкуса

Итак, вы только что выразили своё впечатление от IPA словами, при чём словами, не связанными с пивоварением. Несмотря на то, что вашему другу не пришёлся по душе цветочный вкус, вы помогли ему хоть как-то определиться с выбором.

Мы также способны выразить вкус еды и напитков без слов — улыбнуться, отставить тарелку подальше или в отвращении скривить лицо. И всё же, в отличие от других существ, нам доступно словесное описание. Как правило, мы делаем это с помощью аналогий и общеизвестных вкусов либо ароматов. Частично поэтому родилась шутка о похожести на курятину каждого нового эксцентричного вида мяса.

Люди в значительной степени полагаются на зрение и слух. Эти чувства предупреждали ещё наших предков: «за следующим холмом лев» (зрение), «леопард только что издал хруст в тех зарослях» (слух). Однако в скорости трансляции сообщения «Не ешь! Это убьёт тебя!» нет равных обонянию и вкусу. Они наиболее живо связаны с воспоминаниями и эмоциями. Отрицательный опыт обоняния и вкуса мгновенно спасает нам жизнь, заставляет отшатнуться и закрыть рукой рот.

Чувства обеспечивали выживание. Следуя их советам, предки вдоволь насыщались хорошей пищей при каждом удобном случае. В современной же среде, где еды навалом, наше здоровье пошатнётся, если мы будем слепо следовать зову обоняния и вкуса. Ведь они не имеют ничего против сахара, жира и соли — питательных веществ, которые первобытным людям встречались намного реже.

Замечательное свойство наших вкусовых предпочтений — возможность адаптации. Как бы сильно нам ни хотелось без остановки поедать сладкое, мы способны обучиться усмирять это влечение.

С помощью адаптации мы способны заново интерпретировать отрицательные сигналы вкуса и обоняния. Возьмите, к примеру, любовь к сильно охмелённому пиву. Обычно горечь свидетельствует о том, что пища может навредить и её следует избегать. Однако полчища любителей пива развили предпочтение экстремальной горечи вопреки всем призывам вкусовых рецепторов.

Способность воспринимать вкусы и ароматы необходима для выживания. Этот навык закладывается биологией, взращивается историей эволюции, модифицируется культурой и опытом и выражается через индивидуальные предпочтения. На противоположном конце такого длительного процесса находитесь вы, предпочитающий, как оказалось, цветочный, ярко охмелённый IPA.

Фото: Craft Beer

Восприятие вкуса

Знакомы ли вам популярные схемы устройства человеческого языка? На них изображаются области, предназначенные для восприятия каждого из четырёх базовых вкусов — сладкого и солёного на кончике, кислого по краям, горького ближе к корню. Забудьте. Несмотря на то, что их продолжают показывать на уроках и в книгах, они неверны. Базовые вкусы может различать вся поверхность языка (хоть и в различной степени).

На языке человека находятся тысячи крошечных грибовидных вкусовых сосочков. Молекулы и ионы в растворе попадают через поры во вкусовые луковицы и возбуждают рецепторы. В последнее десятилетие исследователи хорошо изучили виды рецепторных клеток (от 50 до 100 клеток на каждом сосочке), которые воспринимают тот или иной базовый вкус. Нервный импульс далее передаётся в мозг по нервным волокнам. Таков механизм вкусового ощущения.

В настоящее время набор базовых вкусов расширен. Кроме издавна знакомой четвёрки солёного, сладкого, горького и кислого вкусов, выделяют также новый — умами, ощущение от которого описывается обычно как «мясоподобное». Содержится, к примеру, в сырах, соевом соусе и томатах.

Сьюзан Шифман, в прошлом сотрудница университета Дьюка, а ныне консультант, специализирующийся на вкусе и обонянии, уверена, что учёным предстоит открыть ещё больше базовых вкусов.

«Например, металлический вкус, — говорит Сьюзан. — Вы же знаете, что некоторые сорта пива обладают таким привкусом? Он отчётливо различим». У неё также есть набор экспериментальных данных, подтверждающих наличие отдельного вкуса у солей кальция: «У них очень странный вкус, определённо не укладывающийся в понятия сладкого, кислого, солёного и горького».

Несмотря на то, что терпкость воспринимается как комплексное ощущение — сухая, шерстяная текстура во рту — она также может быть рассмотрена как отдельный базовый вкус. То же самое касается и карбонизации. В исследовании Сьюзан Шифман показано, что пациенты, утратившие способность осязать языком терпкость и карбонизацию, по-прежнему устойчиво различают их с помощью вкусовых сосочков.

В то же время Сьюзан скептична к тому, что жир является базовым вкусом. «Я не верю в существование такого базового вкуса», — заявляет она.

Но как именно мозг обрабатывает информацию, поступающую от вкусовых рецепторов, когда вы делаете очередной глоток пива? Считывая только базовые вкусы, регистрирует ли мозг пиво как набор интенсивностей? Скажем, 15 очков интенсивности за горечь, 0 за солёность, 8 за сладость, 1 за кислость и 2 за умами? Или мозг уподобляется художнику, который работает лишь с несколькими основными цветами, но создаёт практически бесконечное множество комбинаций и интенсивностей?

«Да, это одна из теорий, — поясняет Сьюзан. — О непрерывном восприятии вкуса, в виде континуума. Я бы сказала, что это один из главных вопросов касательно вкуса, и я как раз на стороне данной теории».

Три различных лицевых нерва стимулируются вкусовыми сосочками, расположенными в различных частях языка: первые две трети тела языка, корень языка и глотка. Таким образом, восприятие вкуса пива действительно имеет начало, середину и окончание. Да-да, то самое послевкусие (или «финиш»). Многие пивные обозреватели разумно проглатывают дегустационные образцы, а не сплёвывают, в отличие от коллег — дегустаторов вина.

Что ещё более интересно, вкусовые сосочки на задней стенке глотки могут стимулироваться химическими соединениями, которые попадают на них через нос и достигают также корня языка, в месте соединения глотки и носового прохода. Это означает, что мы имеем представление о вкусе всего того, что обоняем. Когда в обзоре пива прочтёте о вещах, которые никогда не положили бы в рот — влажные камни, лошадиная попона и (прости господи) кошачий лоток — не смейтесь, мы все хотя бы раз «пробовали» эти вещества, потому что вдыхали их запах.

Не стоит забывать, что язык также является источником тактильной информации о еде и напитках. Он распознает вязкость, текстуру, боль, температуру, а также части более комплексных ощущений вроде терпкости и карбонизации.

Фото: Craft Beer

Как мы чувствуем запах?

Обоняние — намного более сложное чувство, чем вкус.

В отличие от палитры из пяти (или немного большего количества) базовых вкусов, нос человека содержит специализированные рецепторы для восприятия сотен различных молекул. «Парфюмеры могут различать порядка 10 000 запахов, — рассказывает Сьюзан Шифман. — Я, как и в случае со вкусом, считаю, что здесь мы имеем дело с непрерывностью, континуумом. Уровень относительного воздействия на различные рецепторы приводит к определённому ощущению. Воспринимаемый аромат — это порядок и сочетание всех стимулов в рецепторах».

Когда вы пьёте пиво, восприятие аромата напитка складывается из двух частей. При вдохе мы ощущаем основную часть аромата, однако при выдохе молекулы запаха снова проходят через дыхательные пути и вносят вклад в итоговое ощущение. Восприятие вкуса в значительной степени зависит от носа. Если сомневаетесь, просто вспомните, каким безвкусным всё кажется, когда он у вас заложен из-за простуды.

Восприятие запаха (как и вкуса) подвержено влиянию опыта и культуры. Аромат сыра приводит к повышенному слюноотделению у западных европейцев, однако отвратителен для азиатов, которые ассоциируют резкий кислый запах с заражением и порчей продукта.

Фото: Getty

Насколько мы различаемся?

Не все животные одинаково воспринимают пять базовых вкусов: коты, например, не могут различить сахар, и это древняя генетическая мутация. Мир кошачьих лишён сладости так же, как собачий мир лишён многообразия цвета. Однако не спешите радоваться собственным возможностям. Воспринимаемый человеком мир тоже несовершенен в сравнении с некоторыми другими видами существ. Несомненно, все эти различия возможностей восприятия отражают эволюционную историю видов.

Даже у наших ближайших родственников, приматов, полно примеров наличия в рационе того, что мы бы никогда есть не стали.

Ричард Рэнгхэм, профессор антропологии в Гарвардском университете, изучал различия в диете приматов. В своём исследовании животных в зоопарке Сан-Диего он рассматривал реакцию на танины, терпкие и горькие растительные соединения.

«Я обнаружил, что готовность поедать танины, которые являются важной частью многих алкогольных напитков, сильно связана с тем, как много растительности потребляла особь в естественных условиях, — резюмирует Ричард Рэнгхэм. — Виды, которые в дикой природе не поедают листьев, отвергают танины и в неволе. Шимпанзе и гориллы относятся к ним терпимо».

Профессор Рэнгхэм исследовал также реакцию на горечь хинина. «Очень многие яды горькие на вкус. Насколько мне известно, пока нет фундаментального объяснения, почему то или иное вещество является горьким».

Что же получается, горечь и терпкость, которые в большинстве случаев отвергаются животными, содержатся в пиве и вине. Ричард Рэнгхэм поясняет: «Рецепторы, которые воспринимают горечь, способны подстраиваться под определение плохого с точки зрения конкретной особи». В подходящих условиях человек обучается принятию новых вкусов.

Вернёмся к рассмотрению различий у людей в способностях обонять и чувствовать вкус. У новорождённого вкусовые сосочки присутствуют также на внутренних поверхностях щёк и нёбе, что оказывается полезным на протяжении формирования вкусовой памяти. Затем, с течением времени, количество и занимаемая сосочками площадь уменьшается. Пожилые люди менее восприимчивы ко вкусам, чем молодёжь.

Наши возможности меняются не только на протяжении жизни, но и от индивида к индивиду. Часть таких различий заложена в генах. Один из наиболее хорошо документированных примеров связан с чувствительностью к фенилтиокарбамиду (англ. phenylthiocarbamide, PTC), который в зависимости от генома воспринимается горьким либо безвкусным.

Восприимчивость к фенилтиокарбамиду в прошлом использовалась для определения так называемых «супер-дегустаторов», однако сегодня такая связь считается недоказанной. В популярной литературе супер-дегустаторы наделяются качествами повышенной восприимчивости к горечи и алкоголю, но научных свидетельств этому нет.

Означает ли сказанное, что хопхеды — плохие дегустаторы, неспособные ощутить горечь фенилтиокарбамида и других подобных веществ? И действительно ли те из нас, кто ощущает горечь фенилтиокарбамида, предпочтут пиво с более солодовым вкусом?

Сьюзан Шифман отвечает отрицательно на оба вопроса, приводя факты: «В Японии намного больше восприимчивых к фенилтиокарбамиду людей, чем в Америке, что никак не влияет на высокие продажи достаточно горького местного пива Kirin. Потребительские тесты не показали какой-либо связи между восприимчивостью к фенилтиокарбамиду и предпочтениями в выборе пива».

Различия среди людей обнаруживаются также и в чувствительности к более связанным с пивоварением веществам: диацетилу, диметилсульфиду и метантиолу (метилмеркаптану). Продукт брожения диацетил различим человеком в очень низких концентрациях, напоминает сливочный попкорн и ириски. Диметилсульфид ассоциируется с варёными овощами. Метантиол, в свою очередь, в низких концентрациях придаёт вкусу сернистые ноты, допустимые в некоторых пивных стилях, однако с повышением концентрации может напоминать резкий запах выделений скунса.

Сьюзан Шифман особо отмечает, что впечатление от употребляемого пива не распадается на отдельные элементы, но представляет собой цельную смесь вкуса, аромата и прочих ощущений. В правильных концентрациях и сочетаниях неприятные по отдельности запахи могут не сказаться отрицательно на конечном вкусе пива.

Фото: NorLab

От вкуса к сенсорному анализу

Главное для пива — приятный вкус. Поэтому набирающая обороты отрасль, заинтересованная в постоянном качестве напитка и отсутствии в нём изъянов, смело заручалась поддержкой молодой науки вкусового анализа.

Датский химик Мортен Мейлгард занимался сенсорным анализом в пивоваренной отрасли начиная с 60-х гг. XX века вплоть до своей смерти в 2009 году. Он считал, что эта формальная процедура возникла в далёком прошлом и была тесно связана с развитием торговых отношений. Торговцы нуждались в объективной оценке качества приобретаемых товаров. Целью учёного была разработка терминологии описания вкуса, которая стала бы индустриальным стандартом.

В своей книге «Методы сенсорной оценки» (Sensory Evaluation Techniques, издательство CRC Press, 5 издание, 2015 г.) Мортен Мейлгард поясняет, что его подход заключается в обращении с профессиональными дегустаторами как с измерительными приборами. Признавая, что касательно вкуса пива натренированный дегустатор оказывался более восприимчивым, чем любой прибор, химик учитывал также, что человек подвержен необъективности. На основании этого Мортен Мейлгард видел задачу науки в минимизации изменчивости оценки и контроле необъективности, прибегая к наиболее зарекомендовавшим себя подходам из областей психологии и психофизики.

Круговая диаграмма вкуса пива авторства Мейлгарда, адаптированная ассоциациями профессиональных пивоваров, всё ещё является промышленным стандартом. Диаграмма приводит 97 характеристик вкусоароматики пива, как положительных так и отрицательных. Часть этих качеств является общеизвестными ассоциациями с пищей: яблоко, кокос, варёная кукуруза. Другая категория также представляет собой ассоциации, но уже не связанные с пищей: бакелит, кожа, отходы. Оставшиеся характеристики являются названиями различных химических соединений, которые специалист может легко соотнести с этапами (и ошибками) производственного процесса: ацетальдегид, каприлик, продукты автолиза.

Натренированный аналитик, способный распознавать все эти характеристики и давать достаточно точную оценку их интенсивности, бесценен для пивной индустрии. В области контроля качества профессиональные дегустационные сессии используются для поддержания стабильности качества, модификации рецептур и замещения ингредиентов, поиска источников нежелательных привкусов.

На пивоварне Genessee Brewing (г. Рочестер, штат Нью-Йорк) группа из восьми-двенадцати дегустаторов ежедневно пробует каждый из сортов перед его отправкой на следующий этап производства. Кроме того, каждая из варок дегустируется шесть раз отдельной группой дегустаторов перед началом отгрузок клиентам.

«Мы выстраиваем в ряд по восемь бокалов и наливаем в них дегустационные порции, начиная с менее насыщенного вкуса и заканчивая наиболее ярким, — описывает процесс Джим Макдэрмот, руководитель группы дегустаторов. — Каждый из нас пробует молча, делая собственные пометки, которые затем сравниваются. Если обнаруживаются какие-либо противоречия, мы уделяем соответствующему образцу дополнительное внимание».

Джим подчёркивает важность восприятия вкуса: «Всё, что содержится в технических отчётах, легко поддаётся анализу. Опираясь лишь на цифры, мы бы запросто могли отправить продукт на прилавки. Однако в конечном счёте пиво оценивается человеком».

Дегустаторы в своих комментариях опираются на терминологию из круговой диаграммы Мейлгарда, однако не ограничивают себя ею. «У нас вполне допустимы даже сравнительные комментарии наподобие „такой-то образец ярче этого“. То есть процесс довольно расслабленный и неформальный, до появления разногласий. Тогда уж усилия становятся направленными и концентрированными».

Пивоварня также прибегает к дегустационным сессиям во время разработки новых рецептов. Всё начинается с выбора стиля будущего пива. В данном случае полезным оказывается опыт дегустатора. К примеру, Джим Макдэрмот уже знаком с модным красным ирландским лагером и понимает приемлемые параметры этого стиля.

«Мы приступаем к работе сразу же после пилотной варки, — поясняет Джим. — И выдаём серию отзывов в стиле „этого хотелось бы побольше, а вот этого — поменьше“».

«Любая пивоварня схожим образом оценивает своё пиво. Процедура может более формальной, в литературе по сенсорному анализу содержатся рекомендации к изоляции каждого дегустатора в отдельной непрозрачной кабинке. Тем не менее, конечная цель та же, — продолжает рассказ Джим Макдэрмот. — Наша роль — одна из важнейших. Разногласия в процессе дегустации выявляют проблемы вкуса и уж точно способны предотвратить поставки сорта, который выглядит отличным по лабораторным отчётам».

Фото: Getty

Вкус с точки зрения потребителя

Формальный сенсорный анализ, круговая диаграмма вкуса пива и слепые дегустации являются необходимыми инструментами в области контроля качества. Изучение их также важно для пивных судей, которые оценивают пиво по техническим характеристикам и дают пивоварам советы по улучшению продукта.

Однако аналитический разбор вкуса пива не выражает для потребителя общее впечатление. В соответствии с круговой диаграммой, вкус может получить высокие оценки по характеристикам «солодовый», «банан» и «грецкий орех» — каждая из них обусловлена различными этапами процесса варки. В свою очередь, пивной обозреватель опишет этот сорт как напоминающий о «тёплом банановом хлебе с орехами», и эта фраза будет намного более понятна любителю пива.

В институте дегустации напитков, находящемся в Чикаго, дегустационные сессии призваны описать вкус пива таким образом, чтобы рестораторы, официанты и гости были способны понять, какое впечатление производит тот или иной сорт.

«Мы не пытаемся делить вкус на компоненты, оценивать их по отдельности, и снова собирать всё воедино, — комментирует директор института Джеральд О’Кеннард. — Мы рассматриваем всю совокупность характеристик разом и отвечаем на фундаментальный вопрос: „Хорош ли этот коммерческий образец и каков он в сравнении с лучшими представителями стиля?“»

В институте дегустации напитков оценивают сотни сортов пива в год, а дегустаторы в основном являются представителями сферы гостеприимства. Все они обладают хорошим представлением о мировых лидерах в тех или иных пивных стилях и владеют обширным словарным запасом для описания вкуса.

Усилия таких специалистов нередко приводят к весьма витиеватым описаниям. В соответствии с терминологией диаграммы Мейлгарда пиво может быть каприликовым, с привкусом шелухи или с ароматом фенилэтанола. Тогда как по версии института эти сорта будут благоухать «кожурой апельсина в шоколаде» и «мультизерновым тостом с апельсиновым мармеладом».

Все эти пышные описания, по словам Джеральда О’Кеннарда, формулируются с долей осторожности: «Мы выбираем сравнительные формы аккуратно, я бы точно не стал использовать аналогии поджаренной кукурузы или капусты, чтобы не беспокоить зря пивоваров по поводу нарушений в производственном процессе».

Некоторые ощущения довольно сложно описать словами. «„Землистый“— довольно устоявшееся определение, — поясняет Джеральд. — Это ощущение сложно описать как-то по-другому, в нём собраны и минеральность, и почва, и пожухлая трава. Землистый — так мы описываем хмелевой профиль. Другое устоявшееся определение для хмелевого профиля — цитрусовый. Поэтому мы вписываем одно из двух и надеемся быть понятыми».

Итак, мы снова вернулись к проблеме коммуникации, к попыткам выразить одни вещи через другие. Возможно, существуют более точные способы понять биологическую подоплёку восприятия вкуса, определить роль эволюции в формировании нашего рациона или выяснить влияние человеческой культуры на гибкость наших предпочтений. А пока, лицом к лицу, мы всё ещё вынуждены выражать удовольствие от бокала пива словами. И прилагать все усилия, чтобы описать IPA, наполненный ароматами цветочного магазина.

Круговая диаграмма вкуса пива Мортена Мейлгарда. Источник: Beer Flavor Wheel

Комментарии

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Вкусовые свойства пива. Основной показатель качества пива

Основным показателем качества пива является вкус. Пиво должно обладать полнотой вкуса. Он должен быть чистым без посторонних привкусов и запахов с характерными оттенками для каждого сорта. Чистым считается вкус, придаваемый пиву нормальным солодом и хмелем.

Темное пиво должно обладать солодовым вкусом, светлое — хмелевой горечью и тонким хмелевым ароматом.

Пиво имеет следующие вкусовые свойства:

Таблица. Вкусовые свойства пива. 

Жигулевское	Солодовый и хмелевой вкус
Рижское	Выраженный хмелевой вкус и приятная горечь, хмелевой аромат
Московское	Сильно выраженный хмелевой вкус и хмелевой аромат
Ленинградское	Хмелевой вкус с винным привкусом и хмелевой аромат
Украинское	Ясно выраженный вкус и ясно выраженный солодовый аромат темного солода
Мартовское	Слегка сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат
Портер	Солодовый вкус и винный привкус
Бархатное	Сладкий вкус и солодовый аромат

Вкусовые свойства пива зависят от применяемого сырья (солода, воды, хмеля, дрожжей), режима брожения, продолжительности выдержки и т. д. На полноту вкуса влияет концентрация начального сусла, содержание алкоголя и степень насыщения пива углекислотой.

Хмелевая горечь не должна быть резкой даже в сильно охмеленном пиве. Она должна сочетаться с вкусовыми свойствами солода. Интенсивность хмелевой горечи зависит от качества и количества хмеля, а также от применяемой в производстве воды. Щелочная вода большой жесткости повышает растворимость горьких веществ хмеля грубых фракций, придает пиву грубую горечь и усиливает горький вкус. Вкусовые свойства пива улучшаются при подкислении затора, при этом горькие смолы растворяются меньше, лучше образуются хлопья белка и выпадают вместе с дубильными веществами в осадок.

Дрожжевой привкус в пиве появляется при перекачке в подвал недостаточно сброженного зеленого пива.

Бактериальное заражение сильно изменяет вкус пива.

Кислый вкус вызывается развитием молочнокислых и уксуснокислых бактерий.

Наличие в пиве сарцин изменяет не только вкус пива, но и ускоряет его помутнение.

Необходимо следить, чтобы в сусло при перекачке его в бродильню не попал тарелочный отстой, так как горькие вещества из отстоя могут частично растворяться и ухудшать вкус пива.

Освежающий, полный вкус пива зависит исключительно от содержания в нем углекислоты, такому ощущению способствует наличие хорошей пены.

Недостаточное содержание углекислоты придает пиву пустой вкус.

Пиво легко адсорбирует запахи. Антисанитарное состояние помещений бродильни, подвала, аппаратов и трубопроводов часто служит причиной неприятного, затхлого запаха и землистого вкуса пива.

При неправильной осмолке тары пиво иногда приобретает смоляной привкус. Для устранения этого привкуса смолку следует варить длительное время, чтобы удалить неприятные ароматические летучие вещества.

Поверхность железных чанов или танков должна быть покрыта слоем смолки или лака. В противном случае пиво приобретает терпкий привкус железа, а пена делается желтой.

Причиной плохого вкуса пива могут служит и дезинфицирующие средства, если после дезинфекции аппаратура и трубопроводы недостаточно промыты.

Светлое пиво – описание с фото; виды и калорийность; домашний рецепт

Калорийность: 42 кКал.

Энергетическая ценность продукта Светлое пиво:
Белки: 0.3 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 4.6 г.

Описание

Светлое пиво – один из самых популярных алкогольных напитков. Его изготавливают методом брожения солодового сусла. Зачастую пиво производят на основе ячменя с добавлением дрожжей и хмеля. Светлое пиво готовят на основе слегка обжаренного солода. Оно должно быть золотисто-желтого цвета без мутного осадка. Калорийность светлого пива составляет 29 килокалорий на 100 г. Лидирующими странами-производителями этого напитка являются Германия и Чехия.

История пива уходит корнями в эпоху раннего неолита и непосредственно связана с выращиванием зерновых культур. Некоторое источники даже утверждают, что целью возделывания зерновых было получение пива, а не хлеба. О нем упоминалось еще в источниках Древнего Египта и Месопотамии. На глиняных табличках шумеров, которые относятся к одним из старейших свидетельств письменности, был обнаружен гимн богине пива Нинкаси.

На территории Сирии и Ирана были найдены глиняные сосуды, где предположительно хранилось зерно, в которое иногда попадала вода, теплый же климат способствовал его брожению. Шумеры тоже стояли у истоков пивоварения. Они растирали зерна ячменя, а также «спельты» — предшественницы пшеницы и добавляли к ним травы и воду. Через некоторое время после брожения такого сусла получался напиток, близкий к пиву. Проращиванием солода впервые занялись вавилоняне. Также они смешивали ячмень, пшеницу для того, чтобы получить хмельной напиток. Пиво получалось со сладковатым привкусом, поскольку для его изготовления не использовался хмель. При раскопках в Персии были обнаружены сосуды с пивом, которые древние персы закапывали под полом дома. Пили такой напиток через трубочку, на его поверхности сосредотачивалось много пены, что изрядно мешало насладиться вкусом пива.

Изобретение пшеничного пива древние египтяне приписывали богу Осирису. Этот хмельной напиток настолько нравился египтянам, что они даже запивали им лекарства.

Понимая всю важность исторического развития пива, один из знаменитых производителей этого напитка, «Hoepfner» (Германия) выпустил три сорта пива, приготовленные по древним рецептам шумеров. Дегустировали пиво как простые любители хмельного напитка, так и профессионалы. Мнения насчет так называемого древнего пива разделились: одни были приятно удивлены, другие же разочарованы.

Чем отличается от темного?

Пиво считается одним из самых популярных напитков. Несмотря на то, что оно имеет множество поклонников по всему миру, мало кто знает об отличительных чертах светлого и темного пива. А ведь они различаются даже по внешнему виду, не говоря уже об отличиях технологии производства. Так, светлое пиво представляет собой прозрачный напиток золотистого цвета. Поскольку оно практически не содержит солода, то и не обладает послевкусием. Темное пиво отличается сладковатым вкусом с карамельной ноткой, после употребления темного пива всегда остаётся послевкусие солода.

Технология приготовления этих двух видов одного и того же напитка коренным образом отличается. Перед приготовлением темного пива ячмень немного поджаривают, что придает ему характерный карамельный привкус. Для приготовления светлого пива солод не обжаривают. Ячмень, который используют для производства светлого пива, проращивают на протяжении 7 дней, высушивают в течение суток. Для темного пива ячмень проращивают 9 дней и высушивают 2 суток.

В некоторых странах различают не только светлое и темное пиво, но также красное, белое и смешанное.

Понятие «пивные стили» было введено в 1977 году, когда были описаны некоторые различия между светлым и темным пивом. Смешанное пиво популярно в Чехии, это понятие подразумевает сочетание темного и светлого пива. Красное пиво представляет собой напиток рубинового цвета. В Америке под названием «красное пиво», как правило, представлен темный янтарный эль.

Также пиво бывает фильтрованным и нефильтрованным. Нефильтрованное пиво в своем составе содержит микроорганизмы, которые считаются полезными для организма. Любители этого пенного напитка, утверждают, что нефильтрованное пиво обладает более выраженным и приятным вкусом. Лучшим нефильтрованным пивом считаются напитки фирмы.

Виды светлого пива

Мировому пивоварению удалось создать немало видов действительно качественного натурального пива. Конечно, признанным эталоном хмельных напитков является немецкое пиво. Тем не менее, каждая страна имеет свои лучшие образцы пивоварения.

Mild pale ale, или эль светлый, – наиболее светлый эль с солодовым ароматом. Это пиво содержит небольшой процент алкоголя (всего 4,5%), оно очень популярно на западе Англии.

«Franziskaner» Hefe-Weisse — светлое пиво с обильной пеной и приятным вкусом. В составе напитка присутствуют пшеница, хмель, ячмень. Он прекрасно сочетается с птицей, рыбой, сырами. Это напиток золотистого цвета со стойкой пеной. Во вкусе пива преобладают оттенки пшеницы, дрожжей. Светлое пиво Hefe-Weisse оставляет приятное хлебное послевкусие. Franziskaner является известным брендом немецкого пива. Этот напиток производят согласно закону о чистоте пива от 1516 года. Franziskaner производит около 1 млн. гектолитров пива в год, это один из лидеров мирового рынка пива.

«Bud» — светлый лагер, освежающий вкус которого обладает нотками хмеля. Его изготавливают по методу натуральной карбонизации, а также выдержки на буковых стружках. Благодаря такой технологии пиво приобретает богатство вкуса и аромата. Его относят к премиальному классу пива. «Bud» прекрасно сочетается с сырами, чипсами, различными закусками. «Bud» — первое пиво сваренное, по технологии искусственного брожения. В результате получился напиток, который стал культовым для целых поколений любителей пива. С тех пор название «King of beers» («король пива») прочно закрепилось за пивом «Bud».

Лучшим чешским светлым пивом считаются напитки «Пилснер Уркуелл», «Будейовицкий будвар», «Гамбринус», «VelkopopovickýKozel».

«Гамбринус» — известное чешское пиво, сваренное согласно рецептам пивовара Алексея Бажина. Производится напиток в городе Пльзень с 1896 г. Он имеет золотистый цвет, насыщенный аромат и горькое послевкусие.  Пиво содержит 4,3% алкоголя. Гамбринус Экселлент, которое производят по технологии «тройного хмеления», содержит 4,7%.

Pilsner Urquell  — светлое пиво, которое производят в городе Пльзень. Это напиток с выраженным солодовым вкусом. Особенностью изготовления этого пива является то, что оно производится из особого сорта хмеля, растущего исключительно в Богемии. Именно хмель Заац является ключевым элементом, который придает этому напитку его неповторимый вкус и аромат. Слово Pilsner в названии указывает на то, что пиво сварено по оригинальной технологии.

«Будейовицкий будвар» — чешское пиво, известное во всем мире. Его готовят из моравского ячменя и жатецкого хмеля. Пиво характеризуется сладковатым привкусом. Этот напиток считается несколько дамским из-за его нежного вкуса.

«Крушовице» — популярная марка чешского пива, которую выпускает Королевская пивоварня Крушовице (входит в компанию одного из самых больших приоизводиетлей пива — Heineken International).

Популярными российскими марками пива являются «Клинское», «Афанасий марочное светлое» и «Балтика».

«Клинское» — светлое пиво с хмелевой горечью. Один из лидеров пивного рынка в Росси. Его готовят из солода и хмеля, также в него добавляют рис для того, чтобы смягчить вкус.

«Афанасий марочное светлое» — светлое пиво, сваренное по классической технологии.

«Балтика» — одна из самых крупных пивоваренных компаний Российской Федерации.

Также известными фирмами светлого пива являются напитки украинского производства Оболонь, Черниговское. Также нельзя не отметить «Жигулёвское» – советский сорт светлого пива.

Как правильно пить?

Многие, не задумываясь над этим важным вопросом, пьют пиво прямо из бутылки, что неправильно. Пить данный напиток необходимо из специальных кружек или же пивных бокалов.

Выпивая пиво прямо из бутылки, человек лишает себя значительной доли удовольствия и не может вполне насладиться вкусом и внешним видом напитка.

Также существуют определённые правила наливания пива. Бокал держат под углом 45 градусов, между бокалом и бутылкой все время должно оставаться немного пространства. После того, как бокал будет заполнен до половины, бутылку возвращают в вертикальное положение и продолжают наливать пиво. Такая простая техника способствует тому, что на поверхности пива образуется хорошая пивная шапка.

Обильная пена свидетельствует об исключительном качестве напитка и правильной технологии его приготовления. Так определяли его качество еще в Средние века в Чехии. Особую роль играло не количество пены, а ее стойкость. Пена должна была удержать на своей поверхности монету в течение одной минуты. В Германии качество пива проверяли при помощи человека в кожаных штанах. Свежее пиво разливали на скамью, куда он садился человек, а затем пытался встать. В случае, если пиво качественное, это ему удавалось с трудом, так как пиво прочно приклеивало кожу к дереву.

Использование в кулинарии

В кулинарии светлое пиво используется для приготовления многих блюд и алкогольных коктейлей. Например, на основе светлого пива можно приготовить вкусные блины к Масленице или на каждый день. Для приготовления таких блинов понадобятся стакан муки, светлого пива, молока, немного растительного масла. Два куриных яйца взбивают венчиком, добавляют щепотку соли, молоко, пиво, сахар и 0,5 ч. л. соды. Затем просеивают муку и вливают растительное масло. Смесь размешивают до консистенции жидкой сметаны. При желании в такие блины можно завернуть любую начинку.

Также при помощи светлого пива можно приготовить очень вкусную закуску под названием «креветки с чесноком». Для приготовления закуски понадобятся креветки (500 г), 1 стакан светлого пива, черный перец, чеснок. Креветки варят в пиве на умеренном огне, добавляют лавровый лист, душистый и черный перец, соль. Далее креветки выкладывают на тарелку, украшенную салатом, укропом или другой зеленью, поливают готовые креветки сливочным маслом.

Рецепт домашнего светлого пива

Для того, чтобы приготовить светлое пиво в домашних условиях, нам понадобятся солод, хмель и дрожжи. Одним из самых важным ингредиентов приготовления пива является солод. Очень важно правильно его прорастить, просушить и измельчить в крупу. Хороший солод внутри должен быть белым, хрустящим с приятным запахом. Шишки хмеля следует брать зеленовато-желтоватые, блестящие.

В подготовленный бочонок наливают 2 ведра воды, размешивают в нем полведра ячменного солода, оставляют на ночь. Затем жидкость переливают в кастрюлю, добавляют 1 ч. л. соли и кипятят 2 часа. После этого добавляют 6 стаканов хмеля и варят еще 20 минут. Напиток фильтруют при помощи марли и переливают в бочонок. Далее необходимо добавить чашку дрожжей  и 2 стакана сахара. Пиво оставляют бродить один день, а затем разливают по бутылкам, но не закупоривают: это можно будет сделать через сутки. Еще спустя сутки пиво можно пробовать.

Домашнее пиво отличается приятным вкусом и готовится очень быстро.

Также преимуществом такого пива является то, что вы всегда будете уверены в качестве напитка, приготовленного своими руками.

Рецепты приготовления блюд c фото

Хашлама по-армянски

120 мин. 4

Блины на пиве

30 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Алкоголь	3.2 г
Зола	0.1 г
Вода	91 г
Органические кислоты	0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Гид по стилям пива — Статьи и Обзоры

Благодаря такой стране как США, мы узнали о крафте. Эта страна, построенная на разнообразии, является подлинным примером межкультурного сотрудничества и инноваций. По мере того как стремление американцев к творению росло на протяжении 20го века, вкусовые требования любителей пива развивались. Они требовали заменить легкий лагер, который очень долго доминировал на сцене пивного рынка. Многие заинтересовались домашним пивоварением, надеясь донести свой продукт до людей, возродив пивные стили о которых все уже позабыли. Лишь в 1976, когда была основана компания “Sonoma”, находящаяся в Калифорнии пивоварня New Albion, и вся пивоваренная отрасль пережила «возрождение» в США.

Теперь, хоть New Albion закрылись спустя шесть лет после открытия, эта пивоварня послужила точкой опоры для будущего крафтового пивоварения. Пивоварня New Albion вдохновила сотни домашних пивоваров, таких как Кен Гроссман из Sierra Nevada, Сєм Каладжионе из Dogfish Head, чтобы осуществить свои крафтовые мечты и поделиться своим пивом со всем миром. На сегодняшний день, более 4000 пивоварен работают более чем в 350 избирательных округах по всей стране.

И теперь, мы хотим помочь вам разобраться в пиве, а точнее рассмотрим 12 основных стилей пива.

Содержание:

1. Основной состав пива
2. Процесс приготовления пива
3. Как пробовать пиво
4. Pale Ale (Пейл Эль, Бледный Эль)
5. Wheat Ales (Пшеничное пиво)
6. Belgian Ales (Бельгийские эли)
7. Sours (Кисляки)
8. Brown Ales (Коричневый эль)
9. Porters (Портер)
10. Stouts (Стаут)
11. Pale Lagers (Светлый лагер)
12. Dark Lagers (Темный лагер)
13. Bocks (Бок)
14. Ambers (Амбер эль)
15. Specialty Beer (Специальное пиво)

Основной состав пива

К содержанию

Вы удивитесь, узнав, что пивоварение – это наука о пропорциях и контроле температуры. Фактически, процесс может стать настолько кропотливым, что пивоварни больше напоминают фармацевтические заводы. Однако, основной состав неизменный и состоит из четырех компонентов: хмель, дрожжи, солод и вода. Давайте внимательнее рассмотрим каждый из них.

• Хмель: Это род цветковых растений семейства Коноплёвых. Они широко используются благодаря своему антибактериальному и вкусовому воздействию на пиво, уравновешивая сладость солода и горечи, увеличивая срок его годности. В зависимости от того, где они выращены или их разновидности, они также вносят различные ароматы в каждый напиток.
• Дрожжи: Дрожжи – одноклеточные почкующиеся микроорганизмы. Биологически они классифицируются как грибы и усердно работают над превращением сбраживаемых сахаров в алкоголь и другие побочные продукты. Сотни сортов и штаммов способствуют получить множество вкусов, которые отличают каждый стиль. Однако в целях базовых знаний, стоит отличать два вида: верхней ферментации для элей и нижней ферментации для лагера.
• Ячменный солод: Несмотря на то, что пивовары балуются пшеницей, рожью, рисом и кукурузой, ячмень остается фаворитом для соложения. Процесс включает в себя замачивание зерна, прорастание и остановку прорастания за счет повышения температуры. Уровень температуры напрямую влияет на внешний вид и вкус солода и, в конечном итоге, самого пива.
• Вода: Это может показаться очевидным, но вода играет огромную роль в создании пива. Это один из основных компонентов, и поэтому вода должна быть чистой. Уровень рН и содержание минералов в воде может оказывать огромное влияние на конечный вкус. В прошлом, вода каждого региона была отличительной для определенного стиля. Теперь пивовары ищут чистую дистиллированную воду в качестве основы и в дальнейшем добавляют в нее все необходимые соединения, такие как соли и минералы, чтобы соответствовать стилю.

Процесс приготовления пива

К содержанию

С этими четырьмя ингредиентами, иногда еще и с другими, все зависит от стиля, начинается процесс пивоварения. Сам процесс датируется сотнями, даже тысячами лет. Хотя технология сегодня сильно отличается от времен Траппистских монахов, наука остается той же. И любой пивовар скажет вам, что ключ ко всему – это контроль температуры и терпение. Пиво – это отдых от суеты. Процесс должен быть таким же расслабляющим и созерцательным.

• Помол солода: Этот процесс приготовления зерна перед затиранием. Изюминка состоит в том, чтобы раздробить зерна таким образом, чтобы раздробить крахмальный центр семена ячменя не слишком мелко, что приведет к «клейкости» в пиве. И не слишком крупно – это может не дать нам получить достаточное количество сбраживаемых сахаров.
• Затирание: На этом этапе измельченное зерно добавляют в большую кастрюлю (которая называется заторный чан) и добавляют горячую воду. Высокая температура (50°-72°С) активизирует ферменты в ячмене, таким образом превращая крахмал в сбраживаемые сахара.
• Фильтрование: Предыдущий процесс позволит нам получить густую сладкую жидкость, которая называется суслом. После того как зерно нам будет не нужно выбрасывать его нельзя, в нем осталось огромное количество сахаров, которые можно забрать с помощью метода фильтрования. Это происходит при промывании слоя зерна дополнительным количеством воды. Это гарантирует, что все сбраживаемые сахара извлекаются из дробины (использованное зерно после затирания).
• Кипячение: После отделения сусла от дробины и фильтрования, сусло доводиться до кипения на 1-2 часа. Кипятить пивное сусла начали сотни лет назад, когда обычную воду пить было не безопасно. Кипячение также дезинфицирует ваше сусло от любых нежелательных бактерий. Хмель также добавляется на этапе кипячения. Количество и тип добавляемых сортов зависят от стиля пива.
• Ферментация: после завершения варки сусло быстро охлаждается до комнатной температуры. Быстрое охлаждение имеет решающее значение для уменьшения риска заражения. После охлаждения сусло перемещают в ферментер, куда добавляется наш звездный игрок – дрожжи, и начинается самое интересное. Эти маленькие организмы начинают работать немедленно, потребляя сахара, выделяют алкоголь и углекислоту вместе с различными вкусовыми соединениями. После начального периода ферментации, пиво нужно довести до нужно кондиции. Процесс занимает от недели до двух для элей и до пары месяцев для лагера. После этого удаляют дрожжи, разливают и отправляют в ваши любимые магазины.

Как пробовать пиво

К содержанию

Часть получения наслаждения от крафтового пива – это оценка времени и усилий, затраченных на процесс варки. При этом существует особый способ извлечь максимум пользы от пива и дать свои чувствам получить наслаждение от запаха и вкуса, что может поспособствовать более глубокому пониманию крафтового пивоварения.

Окунитесь в визуальную эстетику пива: задержитесь на мгновение, чтобы взглянуть на характер пива. Обратите внимание на его цвет, оттенки при свете и пеностойкость и сравните это пиво с другими в этом же стиле.

Покрутите его в бокале: не позволяйте пиву просто находиться в вашем бокале. Аккуратно покружите его в бокале, чтобы раскрыть аромат и вкус, которые были заперты до момента попадания в бокал. Это также отличный способ поддерживать карбонизацию и пеностойкость.

Запах: Понятно, что большая часть дегустации основывается на запахе. Итак, после того, как покрутили, вдохните через нос двумя быстрыми вдохами, затем с открытым ртом, затем только через рот. Комбинация всех трех даст вам точный профиль вкуса перед дегустацией.

Вкус: Теперь пришло время попробовать пиво. Пейте не спеша, не заливайте в себя весь бокал как делали в студенческие годы. Сделайте небольшой глоток и покатайте его по всей полости рта. Обращайте внимание на ощущения во рту, попробуйте обнаружить сладость, солёность, кислоту или горечь. Объясните, что они из себя представляют и как они сочетаются с повседневными продуктами или ароматами.

Наконец, когда рассмотрели основы пивоварения, ингредиенты и процедуру дегустации, пришло время начать исследовать пивные стили. После мозгового штурма, мы решили выбрать 12 основных стилей. Имейте в виду, что существует гораздо больше стилей чем эти 12. Мы просто выбрали именно эти как самые популярные и чаще всего встречаемые.

Pale Ale (Пейл Эль, Бледный Эль)

К содержанию

1. Lagunitas Born Yesterday Pale Ale (США)
2. Sierra Nevada Pale Ale (США)
3. Dogfish Head 120 Minute IPA (США)

Пейл Эль положил начало американскому крафтовому пивному движению. Тем не менее, стиль известен более 300 лет и придумали его в Англии. Американские Пейл Эли, как правило, более охмеленные, чем их британские двойники, содержащие немного больше диких цитрусовых и хвойных нот. Сьерра-Невада, основана в 1979 году в Чико, штат Калифорния впервые популяризировала этот стиль. Любители пива могут ожидать янтарно-золотистый цвет с фруктовыми и цитрусовыми ароматами. Основная «фишка» этого пива – баланс между сладким солодом и горьким хмелем. Это отличное пиво для общения, с относительно низким уровнем алкоголя и сочетается практически с любой едой.

Важно отметить, что очень популярное ответвление этого стиля, известное как индийский бледный эль (IPA), на сегодня является одним из самых популярных стилей в Америке. Как правило, гораздо более охмеленный в своем профиле, IPA впервые был изобретен при перевозке из Британии в Индию, пивовары добавляли тонны свежего хмеля в каждую бочку пива, чтобы устранить развитие бактерий при его длительной перевозке. Сегодня, этот стиль развивается, а популярность его продолжает расти.

Wheat Ales (Пшеничное пиво)

К содержанию

1. Weihenstephaner Hefeweissbier (Германия)
2. Franziskaner Hefe-Weisse (Германия)
3. Samuel Adams Dunkelweizen (CША)

Также известное как weissbier (произносится как Вайс-бир), пшеничное пиво ведет свою историю из южной провинции Баварии, в которой пивовары использовали в пивоварении соложеную пшеницу вместо ячменя. Результат – желтовато-белый оттенок пива. В США его называют Hefeweizen, но есть и другие виды, например, темное пшеничное пиво (Dunkelweizen), для его приготовления используют жженый пшеничный солод.

Как правило, в пшеничном пиве можно почувствовать нотки банана и гвоздики, оно не горькое и практически отсутствует хмелевой аромат, но карбонизация обычно высокая. Пшеничное пиво, безусловно, является одним из самых употребляемых сортов пива.

Belgian Ales (Бельгийские эли)

К содержанию

1. Orval Trappist Ale (Бельгия)
2. Fantôme Saison (Бельгия)
3. Westmalle Trappist Tripel (Бельгия)

Самое интересное в бельгийском пиве, так это то, что не существует единого стиля, который может охватить всю когорту. Именно несоответствие каким-то определенным характеристикам и сделало этот стиль популярным. В этой группе вы найдете то, что называют Священными Элями, классическими стилями, которые варили Трапистские монахи, бланш и сайзон, фруктовое пиво, а также крепкие сорта, которые имеют приставку Quad.

Что мы имеем в этом стиле, так это наличие фенольных ароматов, таких как гвоздика, пряности, травянистость иногда даже жвачка, это присутствует практически в каждом бельгийском пиве. Кроме того, наличие фруктовых эфиров, результат использования специальных штаммов дрожжей, обеспечивает наличие банана и цитрусов в аромате.

Sours (Кисляки)

К содержанию

1. Goose Island Lolita (США)
2. Cuvée Des Jacobins Rouge (Бельгия)
3. The Bruery Tart Of Darkness (США)

Безусловно, одним из самых уникальных стилей, которые вы когда-либо пробовали, умышлено закисленное пиво. Важно отметить, что некоторые кислые сорта являются бельгийскими. Тем не менее, многие американские пивзаводы активно варят этот стиль в последние годы. Что придает пиву уникальный характер, так это наличие диких дрожжей. Как правило, оттенок может варьироваться от глубокого красного до золотисто-соломенного.

По аромату вы сразу почувствуете фруктовый и пикантно кислый, можно так выразиться, испорченный дрожжевой аромат, придающий кислый вкус пиву. Количество горько-кислого вкуса зависит от штамма дрожжей, дополнительных ингредиентов и процесса выдержки.

Brown Ales (Коричневый эль)

К содержанию

1. Bell’s Best Brown (США)
2. Samuel Smith’s Nut Brown Ale (Англия)
3. Big Sky Moose Drool Brown Ale (США)

Коричневые эли постоянно упускают из виду за их скучность. Однако, если вы любите качественный сбалансированный эль, нет ничего более лучшего. Первоначально они были приготовлены в 18-м веке и были более охмеленные и сварены из 100% коричневого солода. Визуально большинство коричневых элей соответствуют своему названию, от глубоко янтарного до коричневого цвета.

В аромате можно почувствовать характерный жженый солод и шоколадный оттенок, а американские экземпляры могут похвастаться более хмелевыми нотками, благодаря американским сортам хмеля. Профиль аромата отчетливо карамельно-шоколадный с оттенком орехового вкуса.

Porters (Портер)

К содержанию

1. Founders Porter (США)
2. Harviestoun Brewery Old Engine Oil (Шотландия)
3. Fuller’s London Porter (Англия)

Портер впервые появился на пивной арене в начале 18-го века и стал очень значимым в пивном мире. Пиво в стиле портер вскоре распространилось по всей Британии, и даже считается, что портер был любим пивом самого Джорджа Вашингтона. Портер был предшественником стаута и фактически повлиял на Артура Гиннесса.

Сегодня, портер широко известен во всей пивоваренной гильдии. Цвет, от рубиново-черного до темно-коричневого, солодовым ароматом. Также аромате можно уловить шоколад, карамель и лакрицу. Большинство из них неплохо охмелено и сварено на коричневых солодах, что обеспечивает идеальный баланс горечи и сладких солодовых нот.

Stouts (Стаут)

К содержанию

1. Guinness Draught (Ирландия)
2. Rogue Double Chocolate Stout (США)
3. Deschutes Obsidian Stout (США)

В мире очень много людей которые судят о книге по ее обложке. И когда дело касается стаутов, автоматически принято считать, что они тяжелые и крепкие, хотя в большинстве случаев все наоборот. Стиль стаут имеет прочные корни из Ирландии, где культура пивоварения прослеживается уже пять тысячелетий. Тем не менее, стиль «Сухого стаута» действительно проявился благодаря основанию «Гиннесса», когда Артур Гиннесс взял традиционный портер и сделал его немного крепче и более округлым в вкусе.

Стауты имеют цвет от темно-коричневых до почти черных, от слабых до плотных в зависимости от выдержки и под-стиля. Непрозрачный цвет обусловлен использованием жженого ячменя, что также способствует узнаваемому горькому привкусу шоколада и эспрессо. Стауты часто газируются сочетанием азота и СО2, что придает пиву гладкую кремовую текстуру.

Некоторые версии в Англии и США бывают слаще и крепче, чем Ирландский сухой стаут. Недавно пивовары начали добавлять лактозу для дополнительной сладости, овсянку для шелковистого вкуса. Некоторые добавляют настоящий шоколад и кофейные зерна.

Pale Lagers (Светлый лагер)

К содержанию

1. Jack’s Abby Hoponius Union (США)
2. Brasseries Kronenbourg 1664 (Франция)
3. Stella Artois (Бельгия)

Развитие светлого лагера произошло в сочетании британской техники пивоварения пейл эля и немецкого метода лагерирования. Для лагеров используют дрожжи низового брожения на температурах 4°С — 15°С. В результате получается сухое, прозрачное и пустотелое пиво с более освежающим профилем чем все остальные.

По цвету лагера должны быть полупрозрачными с золотистым оттенком, хмелевой аромат отсутствует, возможно присутствие тонкой сухой горечи от благородных хмелей которые используют в Пилснерах.

Dark Lagers (Темный лагер)

К содержанию

1. Baltika #4 Original (Dark) (Россия)
2. Devils Backbone Vienna Lager (США)
3. New Belgium 1554 (США)

Темные лагера придумали гораздо раньше, чем пилснер стал популярным. В ни больше жженого ячменя, что придает пиву янтарный или темного-красновато-коричневый оттенок. Их называют Венский лагер, Дункель или Schwarzbier (шварцбир).

Большинство этих сортов пива будут иметь сухой, поджаренный солодовый вкус, насыщенный аромат свежего зерна и оттенки сухофруктов. Они практически не прозрачные, не крепкие.

Bocks (Бок)

К содержанию

1. La Trappe Bockbier (Нидерланды)
2. Samichlaus Classic Bier (Австрия)
3. Spoetzl Shiner Bock (США)

Происхождение стиля бок немного более таинственно, чем другие. Скорее всего потому что это был любимый стиль немецких монахов, которые варили его на время поста. Считается, что этот стиль представляет собой конец зимы, так как брожение при низких температурах могло длится несколько месяцев. Как правило довольно крепкое.

Пиво обычно выглядит непрозрачным от темно-янтарного до коричневого и обладает крепким солодовым характером. Большинство пива стиля бок слабо охмеленное. Тем не менее, некоторые пивовары могут разбавить солодовую сладость пива добавлением большего количества хмеля. Они могут похвастаться нотами жареной ириски и карамельного солода, довольно плотным телом и гладким на вкус.

Ambers (Амбер эль)

К содержанию

1. New Belgium Fat Tire Amber Ale (США)
2. Speakeasy Prohibition Ale (США)
3. Bear Republic Red Rocket Ale (США)

Как мы уже упоминали выше, Амбер может соответствовать как лагерному пиву, так и элю. Они, как правило, определяются по своему янтарному янтарному цвету и имеют больше горечи чем эли, но меньше чем лагеры. Примеры включат в себя Шотланские эли верхового брожения, а также Венские Амберы, Немецие Марцены и копченое пиво низового брожения.

Specialty Beer (Специальное пиво)

К содержанию

1. Dogfish Head Chateau Jiahu (DE)
2. Founders Blushing Monk (MI)
3. Left Hand Good Juju (CO)

Сейчас самое интересное время, чтобы быть пивоваром. В этом нет никаких сомнений. А с множеством ингредиентов и новых технологий в пивоварении интерес к стилю Специального пива будут только расти с годами. Недавно проявился интерес к экстремально фруктовым, копченым, травянистым и пряным сортам.

Хотя на данный момент это все интересно и весело, но самый важный фактор в пивоварении – это то что твое пиво должны пить и пить много. Слишком часто специальное пиво становиться слишком инновационным и его попросту не заказывают и не пьют. Скорее, приготовление специального пива, это возможность проявить себя пивовару и показать свой уровень мастерства. Хотя, существуют несколько удачных экспериментов, таких как, изюмовое пиво, малиновое пиво, ламбики и кофейные лагера.

Очевидно, что мир пива развивается. Как и сами почитатели пива. Продолжающаяся эволюция индустрии крафтового пива – это очень захватывающее время. Каждый день на нашем радаре появляется новая пивоварня, мы с нетерпением ждем новых сортов и новых экспериментов. Так что занимай место в ближайшем баре, поддержи локальную крафтовую пивоварню и прими участие в расцвете великолепной культуре крафтового пива.

Все о типах, стилях и сортах пива расскажет «Ароматный мир»

Что общего между шумерской, ассирийской и древнеегипетской цивилизациями? Пиво, которое готовили и употребляли практически все древние народы. Минимальное исчисление пивной истории – более 5 тысяч лет. Сегодня изготавливают сотни сортов и тысячи наименований пива, но все их можно объединить в три основных типа. Какие же типы пива существуют и чем они отличаются друг от друга?

Первые образцы произведенного пива датируются 3500 годом до н. э.

История с продолжением

Историки сходятся во мнении, что пиво появилось в эпоху первых земледельцев. При случайном брожении воды и злаков получился слабый хмельной напиток, который вскоре стали производить специально. Самые древние известные образцы технически изготовленного пива датируются 3500 годом до н. э. и найдены при раскопках на западе Ирана. Конечно, это только пивные сосуды со следами содержащегося в них напитка.

Некоторые исследователи даже заявляют, что человек стал выращивать злаки именно для производства пива, а не хлеба. И земледелие стало побочным продуктом стремления людей бесперебойно получать хмельной напиток.

Этой китайской бутылке для пива больше тысячи лет

Технология производства пива изменялась, приспосабливаясь к новым зерновым культурам и условиям производства. В Европе постепенно выяснили, что лучшее пиво получается из ячменного солода и хмеля.

В 1516 г. в Германии принимают закон о чистоте производства пива – Райнхайтсгебот. Согласно документу, в изготовлении пива используют только три ингредиента: воду, соложеный ячмень и хмель.

Райнхайтсгебот действует до сих пор. Его терминология осовременена, но смысл остался прежним. Закон включен в немецкое законодательство.

Постепенно Германия становится законодательницей континентальной пивной моды, а германское пиво приобретает звание одного из лучших в Европе. Его качество признают даже чопорные англичане, хотя традиции пивоварения на Туманном Альбионе имеют свои особенности.

Производственная информация

Пиво производится методом спиртового брожения солодового сусла. В качестве сырья используется не только ячмень, но и пшеница, рис, рожь и даже кукуруза. Дрожжи перерабатывают злаковое сырье, в процессе чего выделяются спирт и углекислый газ. Поэтому пиво – алкогольный напиток природной газации. Ее степень определяется количеством углеводов в исходном сырье. Чем их больше, тем выше процент газации.

Главные технологические этапы производства пива остаются такими же, как и столетия назад

Основная масса производимого пива имеет невысокую крепость – от 4 до 8 % алкоголя, но есть гораздо более крепкие сорта.

Самое крепкое пиво в мире варят экстремалы из пивоварни Brewmeister, что в Шотландии. Напиток называется «Змеиный яд», а его крепость – 67,5 %. Предыдущий рекордсмен – пиво «Армагеддон» крепостью 65 % – тоже изготовлено здесь. Вкус у напитка остается максимально приближенным к традиционно пивному, хмельно-солодовому.

Большинство образцов пива, которые продаются в сегменте масс-маркета, не могут похвастаться каким-то интересным вкусом. Как правило, это среднестатистические сорта без какой-либо оригинальности. Все дело в технологии. Пиво – продукт короткого хранения. Для его длительной сохранности требуется пастеризация, то есть искусственная стабилизация процесса брожения. Знатоки уверяют, что пастеризация отрицательно действует на вкус. Если хотите насладиться пивом – ищите местные пивоварни, в которых продают так называемое «живое» пиво, непастеризованное и нефильтрованное, сохранившее максимум вкуса и аромата.

Как классифицируется пиво?

• По составу исходного сырья

Такая классификация разделяет пиво на ржаное, пшеничное, кукурузное, рисовое или фруктовое.

• По вкусовым типам

Такую классификацию предлагает Грег Энгерт, владелец пивного бизнеса. В его классификации всего семь типов: освежающие хрустящие, горьковатые хмельные, плотные солодовые, орехово-карамельные жареные, копченые дымные, смелые фруктово-пряные и насыщенные терпкие. Все имеющиеся стили пива относятся к одному из этих семи вкусов.

• По странам-производителям

Можно сказать, что это потребительская классификация, которая ориентируется на самые популярные пивные стили определенных стран. Известно, что лучшие лагеры делают в Германии и Чехии, лучшие элевые сорта – в Штатах и Великобритании, а ламбиком самопроизвольного брожения славится Бельгия.

В производстве пива используют ячменный, пшеничный, рисовый, овсяный и другие типы солода

На международных соревнованиях или дегустациях используют гораздо более сложную классификацию по основным типам, стилям и вкусовым профилям, которых насчитывается несколько десятков. Основы такой классификации создал журналист Майкл Джексон, а Фред Экхард развил его идеи в книге «Основы пивного стиля».

Три пивных кита

Самой простой и всеобъемлющей признается классификация пива по типу брожения. В каждом классе есть свои топовые стили пива, которые пользуются всемирной известностью.

Низовое брожение

Эта технология получила распространение примерно в XV веке. Ее родиной считают Альпы, где пиво готовили при монастырях. Главное брожение шло при низкой температуре, в 5–10 °C. Процесс занимал до двух недель, а затем пиво еще несколько месяцев выдерживали в бочках, чтобы остаточный сахар распался окончательно, а дрожжи осели на дно. Отсюда и название типа брожения – низовое.

Лучшие лагеры делают в Германии и Чехии

Низовое пиво обладает чистым вкусом, прозрачностью, выдержанным ароматом, у него меньше выражен пьянящий эффект. Оно дольше хранится. Традиционные регионы низового пивоварения: Германия и Чехия.

К популярным стилям пива низового брожения можно отнести:

• Лагер. Общее название для множества сортов и видов пива низового брожения. Огромную популярность имеют лагеры производства Германии и Чехии.
• Пльзеньское. Под этим названием известен чешский вариант лагера. В Штатах и Великобритании местные лагеры часто называют пльзеньским пивом. Его вкусовая основа – хмель, яркая горчинка и пряно-цветочный аромат.
• Мартовское или октябрьское пиво. Южнобаварский вариант лагера с ярко выраженным солодовым вкусом и сравнительно коротким сроком хранения. Поэтому найти настоящее мартовское пиво в магазинах сложно, а вот в больших и маленьких пивоварнях Баварии им можно насладиться сполна.
• Темный лагер, который производится на основе поджаренного или карамелизированного солода. Его тоже отлично делают в Германии. Особенно славятся темным лагером мюнхенские пивовары.

Верховое брожение

Брожение происходит с добавлением особых дрожжевых культур, при температуре близкой к комнатной – около 15–25 °C. Дрожжи поднимаются на поверхность сусла вместе с углекислым газом, поэтому бродящее пиво «увенчано» своеобразной шапкой.

При изготовлении верхового пива часто используют разнообразные заменители солода: сахар, рис, пшеницу – к которым добавляют хмель. Такое пиво крепче, его вкус яркий и насыщенный. Традиционный регион верхового пивоварения – Великобритания, где более 90 % всего пива – это напиток верхового брожения. В США этот способ изготовления тоже пользуется популярностью.

Самое большое распространение эль получил в Великобритании и США

Самыми популярными стилями верхового пива считаются:

• Эль. Традиционный напиток для Великобритании. Разновидностей эля множество, они различаются длительностью выдержки, составом, пропорциями ингредиентов и так далее.
• Портер. Его стали варить в Лондоне, примерно в XVII веке. Для получения первых партий портера смешивали старый эль, коричневый и мягкий эль. Получившийся напиток понравился всем, и теперь портеры готовят по всему миру.
• Стаут. Пиво варят из прожаренного ячменного зерна. Комбинации вкуса в стаутах могут быть разными – от ярких, почти кофейных, до деликатных.
• Ламбик. Известнейшее бельгийское пиво произвольного брожения, которое происходит только благодаря процессам в заквашивающемся сусле, без использования дрожжевых культур. Ламбик готовят из солода и пшеницы. Есть сорта, для производства которых вместо пшеницы используют ягоды или фрукты.
• Индийский светлый эль. В нем довольно много хмеля, и он хорошо переносит длительные путешествия.
• Виса (Wiesse) или белое пиво. Немецкое пиво из пшеничного солода.

Гибридное брожение

Прогресс не стоит на месте, и современные технологии позволили получать пиво гибридного брожения, то есть с использованием разных технологий. Например, добавляется культура дрожжей, традиционная для верхового пива, а брожение ведется при низкой температуре. Технология относительно новая, поэтому есть разногласия в мире профессиональных пивоваров о том, какие именно стили относить к гибридным. Среди самых популярных выделяют:

• Альтбир или Альт, оно же – старое пиво. Ферментация происходит «старым способом», методом верхового брожения, затем пиво подвергается глубокому брожению при низкой температуре.
• Кельш. Готовят в Германии, с добавлением пшеничного солода. Пиво обладает чистым вкусом с оригинальной молочной кислинкой. Его не подвергают дополнительной фильтрации.
• Стим бир или пиво паровой фильтрации. Для производства используют дрожжи низового брожения, а сам процесс идет при температуре верхового. В перебродившее сусло добавляют свежее, только начавшее бродить, чтобы спровоцировать вторичную ферментацию. В букете напитка выделяют фруктовую сладость и карамельные ноты. Его готовят в Калифорнии, поэтому и называют калифорнийским.
• Крим эль или американский кремовый эль, который готовят с добавлением дрожжей обоих типов для верхового и низового брожения. Пиво имеет ярко выраженную горчинку и хмелевой аромат с фруктовыми оттенками.

Пиво – самый покупаемый слабоалкогольный напиток на планете

Что же выбрать?

Большая часть потребляемого в мире пива является продуктом крупных корпораций, выпускающих совершенно ординарные, малоинтересные сорта. Лучшим вкусом, по мнению экспертов, обладает непастеризованное и нефильтрованное, свежее, «живое» пиво. Для его производства важное значение имеет сырье. Качественные сорта хмеля и солода сегодня можно купить или заказать из любого уголка земного шара, что стало толчком для развития крафтового пивоварения по всему миру.

Если вы хотите получить настоящее наслаждение, то прислушайтесь к совету эксперта и пейте свежесваренный напиток. Возможно, сорт, который делает маленькая пивоварня в вашем городе, окажется гораздо вкуснее, чем заурядное бутылочное пиво с заманчивой этикеткой.

Не бойтесь пробовать новое!

Всегда ваш, «Ароматный мир»

Классификация пива | «Бивер»

Классификация пива

Что такое классификация пива?

В Советском Союзе пиво делилось только на 2 стиля: светлое и темное, оно определялось цветом солода, используемого при его изготовлении.

Сейчас в мире наиболее признанной считается классификация Американских сертификация пивных судей, которая выделяет на данный момент 23 группы стилей пива.

Стиль(Style) — понятие, введенное в 70-х годах пивным критиком, Майклом Джексоном. Оно включает совокупность всех признаков определенного сорта пива, начиная от его географического происхождения, особенностей органолептики (вкуса, аромата), особенностей производства, заканчивая его составом и параметрами, выраженными в цифрах, такими как, крепость(ABV), плотность(SG) и горечь (IBU). Все эти факторы в совокупности определяют стиль пива.

Как правило в базе стилей пива лежат географические разделения: бельгийские сорта, немецкие, чешские, английские, американские и т.д.

Все эти стили пива можно условно разделить на три основных группы: эль (ale) — пиво верхового брожения; и лагер (lager) — пиво низового брожения и пиво смешанного брожение, включающее в себя дикое и кисло-молочное брожение.

Низовое пиво (лагер) – это пиво, при брожении которого используются «низовые», или «лагерные» дрожжи. «Лагер» означает «подвал, хранилище» (нем.). Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 градусов С, поэтому широко известен лагер стал сравнительно недавно — с момента изобретения холодильных машин (конец XIX века). Но, несмотря на это, лагер является самым популярным стилем пива в мире. Это светлое пиво солнечных оттенков с солодовым и чистым вкусом, аромат которого имеет приятную освежающую гамму.

Верховое пиво (эль) — отличается насыщенным фруктовым вкусом и ароматом. Это основной тип пива Англии, Бельгии и мини-пивоварен Америки. Эли намного «старше» лагеров: практически все пиво до XIX века относились к этому стилю. Первые эли получались в результате самопроизвольного брожения и не содержали хмель. Сейчас Эль получается благодаря добавлению в сусло «верховых» дрожжей. Брожение происходит при более высоких температурах — от +15 до +27.С. Во время брожения, дрожжевые клетки образуют длинные цепочки и в большей части скапливаются в верхней части бродильной емкости, из-за чего и получили название «верховые».

Наши сорта

Пивоварня «Beaver» производит только лагеры и эли.

Особенности производства позволяют изготавливать одновременно только 4 сорта пива, 3 их которых остаются базовыми и неизменными, а один постоянно, сезонно меняется.

В настоящее время пивоварня выпускает несколько классических сортов (lager): «Пилс», «Премиум», «Ингвер»(имбирное), «Дарк», белое пшеничное пиво «Бланш» (ale).

Не так давно, пивоварня приступила к запуску и совершенно новой линейки оригинальных сортов, в которой планируется собрать все хиты современного крафтового пивоварения.

Крафтовое пиво.

Порядка 30 лет назад в США, благодаря активной деятельности домашних пивоваров, зародилась новая веха, которая в сообществе американских пивоваров получила название «крафтовая революция». В какой-то момент, люди в домашних условиях стали варить новое интересное пиво, не ограничивая себя в использовании различных ингредиентов. Сейчас крафтовое пивоварение очень популярно в России.

Мы разработали и сварили крафтовое пиво: стиль Pale Ale («бледный» эль), название «Billie Jean» (Билли Джин) – Светлое нефильтрованное пиво верхового брожения.

При приготовлении использовались 3 вида солода – основной солод Pale Ale (солод Pale Ale дает более глубокий и насыщенный цвет пиву, привносит ярко выраженный аромат и отчетливый привкус солода), пшеничный солод (придает специфичную нотку пшеничного пива и легкую мутность) и карамельный солод Карамюнх (повышает полновкусие, усиливает аромат солода, дает особый цвет).

Для придания особенного аромата этого сорта мы провели позднее охмеление (холодное охмеление или, как говорят, сухое) двумя сортами американского хмеля Цитра (Citra) и Азакка (Azacca).

Цитра (Citra) – придает пиву нежный цветочный и цитрусовый ароматом и вкус. Это довольно новый сорт хмеля, который впервые был выращен в 2008 году и стал популярным, благодаря сильному интенсивному аромату и вкусу.

Азакка (Azacca),еще более новый американский карликовый хмель из штата Вашингтон, выпущенный в 2014 году. Хмель назван в честь одного из богов Карибского бассейна — гаитянского бога земледелия. Это хмель с заметными нотками цитрусовых и тропических фруктов.

Для брожения были выбраны специальные дрожжи верхового брожения для Элей.

Pils

Пиво «Пилс» нефильтрованное светлое

«Пилс» — пильзнер скорее в немецком стиле, чем в чешском. Цвет светло-соломенный,искрящийся. Плотная, густая очень устойчивая пенная корона.Запах чистый, солодовые тона чуть выражены, отчётливый аромат благородных немецких сортов хмеля. Вкус свежий, сухой, с выраженной мягкой горчинкой, переходящей в послевкусие. Очень питкий сорт.

Состав: солод ячменный светлый «Пильзнер», солод ячменный темный «Мюнхен», хмель горько-ароматный «Традицион», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 12%

Объемная доля спирта не менее 4,8%

Premium

Пиво «Премиум» нефильтрованное светлое

«Премиум» — наш бестселлер, пилотный крафтовый сорт, по стилю близок праздничному немецкому «мерцен». Насыщенный янтарный цвет. Глубокий аромат мюнхенского солода. Хмелевые составляющие гармонично и тонко интонируют, не являясь доминирующими. Вкус очень мягкий, обволакивающий, «округлый». В начале — лёгкая сластинка, общий характер-солодовый, но послевкусие не сладкое, скорее сливочное. Сложный, богатый вкус.

Состав: солод ячменный светлый «Пильзнер», солод ячменный темный «Мюнхен», хмель горький «Халертау Нортен Бревер», хмель горько-ароматный «Традицион», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 13%

Объемная доля спирта не менее 5,0%

Ingwer

Пиво «Имбирное» нефильтрованное темное

«Ингвер» (имбирное) – очень интересное и необычное пиво получается за счет сочетания светлых и карамельных солодов и добавления на варке натурального имбиря. Имбирь дает неповторимую нотку этому сорту, а насыщенный яркий красновато-коричневый цвет не оставит Вас равнодушными. Ведь не зря говорят, что сначала пиво пьют глазами. Охмеляется Ингвер только горькими сортами хмеля, но вы почувствуете мягкую и приятную горечь, благодаря нашим специальным технологиям и многолетнему опыту.

Состав: солод ячменный светлый «Пильзнер», солод ячменный темный «Мюнхен», солод ячменный карамельный «Карамюнх», солод пивоваренный жженый «Карафа», хмель горький «Халертау Нортен Бревер», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 14%

Объемная доля спирта не менее 5,2%

Blanche

Пиво «Бланш» нефильтрованное светлое

«Blanche» пшеничное — один раз попробовав пшеничное пиво, сложно перепутать его с каким-либо другим. Для приготовления этого пива используется пшеничный солод в количестве не менее 50% от засыпи, что отражается на особенностях вкуса напитка. Считается, что пшеничное пиво — наилучшее летнее питье, так как отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой бокал такого освежающего пива выпить довольно приятно. Это игристый напиток с обильной пеной и очень ярким ароматом, в котором ощущаются цитрусовые оттенки и ноты гвоздики.

Состав: солод пшеничный светлый, солод ячменный светлый «Пильзнер», солод ячменный темный «Мюнхен», хмель горько-ароматный «Традицион», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 12%

Объемная доля спирта не менее 4,5%

Dark

Пиво «Дарк» нефильтрованное темное

«Дарк» — темное пиво с классическим солодовым ароматом и приятным кофейным послевкусием.

Состав: солод ячменный светлый «Пильзнер», солод ячменный темный «Мюнхен», солод ячменный карамельный «Карамюнх», солод пивоваренный жженый «Карафа», хмель горький «Халертау Нортен Бревер», хмель горько-ароматный «Традицион», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 14%

Объемная доля спирта не менее 5,2%

Billie Jean

«Билли Джин» пейл эль

«Билли джин» – первый сорт в нашей новой крафтовой галерее- «Все хиты от Beaver». Отсылка к знаменитой песне, мы уверены, не случайна. Вкус запомнится, как мелодия.Эль янтарно-золотого цвета. Во вкусе первичная лёгкая сладость неожиданно органично трансформируется в хмелевую составляющую, притом рецепторы воспринимают не горечь, а именно приятный, глубокий, богатый аромат- маракуйя, гуава, аромат клубники и свежести, чуть «сзади» немного хвои. Тело средней плотности, ни много ни мало, полусухое. Послевкусие хмелевое, гладкое, освежающее. Редкий случай, когда вкус пива настолько самодостаточен, что не требует «обрамления» закусками.

Состав: солод ячменный светлый «Пэйл Эль», солод пшеничный светлый, солод ячменный карамельный «Карамюнх», хмель ароматный «Azacca», хмель ароматный «Citra», дрожжи пивные, вода.

Экстрактивность начального сусла 13,5%

Объемная доля спирта не менее 5,0%

Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров

Рекомендации по стилю пива, принятые Ассоциацией пивоваров, составлены Ассоциацией пивоваров, авторские права: с 1993 по 2021 год включительно. При содействии Комитета по рекомендациям по стилю и обзоре Криса Сверси, Пола Гаца, Чака Скайпека, Кайлин Киркпатрик, Криса Уильямса, Эндрю Спархока, Дэна Рабина , а также предложения судей Great American Beer Festival® и World Beer Cup℠, а также пивоваров и любителей пива со всего мира.

С 1979 года Ассоциация пивоваров предоставляет описания стилей пива в качестве справочника для пивоваров и организаторов пивных конкурсов.Большая часть ранней работы была основана на помощи и вкладе пивного журналиста Майкла Джексона; совсем недавно это руководство было значительно расширено, скомпилировано и отредактировано Чарли Папазяном. Задача создания реалистичного набора руководящих принципов всегда сложна. В рекомендациях по стилям пива, разработанных Ассоциацией пивоваров, в качестве источников информации используются источники из коммерческой пивоваренной отрасли, анализы пива и консультации с экспертами пивоваренной отрасли и знающими любителями пива.

Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива в максимально возможной степени отражают историческое значение, подлинность или высокий статус на текущем коммерческом рынке пива. Часто историческое значение неясно, или новый сорт пива на текущем рынке может быть лишь преходящим увлечением и быстро забывается. По этим причинам добавление стиля или изменение существующего осуществляется нелегко и является результатом исследования, консультаций и рассмотрения рыночных реалий и может занять несколько лет.

Еще один принимаемый во внимание фактор заключается в том, что современные коммерческие образцы не всегда хорошо вписываются в исторические записи и вместо этого представляют собой современную версию стиля. Наше решение о включении определенного исторического стиля пива принимает во внимание традиции пивоварения этого стиля и необходимость их сохранения на современном рынке. Чем больше пивной стиль выдержал испытание временем, рынком и признанием потребителя, тем больше шансов, что он будет включен в рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю.

Наличие коммерческих образцов играет большую роль в том, попадет ли пивной стиль в список. Важно учитывать, что не каждый исторический или коммерческий стиль пива может быть включен, и не каждое коммерческое пиво представляет историческую традицию (т. Е. Пивоварня, маркирующая бренд как определенный стиль, не всегда указывает на справедливое представление этого стиля) .

Обратите внимание, что почти все рекомендации по классическому и традиционному пивным стилям были сопоставлены с данными по коммерчески доступным сортам пива, представляющим этот стиль.Основным источником для этой цели послужила обширная работа профессора Антона Пиндла из серии «Biere Aus Aller Welt», опубликованная в немецком журнале Brauindustrie с 1982 по 1994 годы.

Описание каждого стиля специально написано независимо от любых ссылок на другой стиль пива в максимально возможной степени. Кроме того, насколько это возможно, характер пива не описывается с точки зрения ингредиентов или процесса. В этих рекомендациях делается попытка сделать акцент на окончательной оценке продукта и не пытаться судить или регулировать рецептуру или процесс, с помощью которого он был приготовлен, за исключением особых обстоятельств, которые четко определяют стиль.

слов для описания пива, которое вы пробуете — APPELLATION BEER

Дополнительные прилагательные: 107 слов для описания хмелевого аромата и вкуса.

Пока роботы не захватят мир дегустации, нам остается думать, как передать ароматы и вкусы, которые мы испытываем с пивом.

Об этом говорится в обзоре «Парфюмерия: Путеводитель» в текущем журнале New Yorker .

Слова и ссылки действительно полезны только для людей, которые имели одинаковый опыт и используют один и тот же словарный запас: эти ссылки относятся к общей основе чувственного опыта и общему языку.Людям, у которых не было такого общего опыта, такой способ разговора может показаться конским навозом, и не в хорошем смысле.

Книгу написали Таня Санчес и Лука Турин, и, поскольку Турин был главным героем восхитительной книги «Император запаха» пять лет назад, это дает мне повод процитировать этот неопределенно релевантный отрывок:

«Посмотрите на пиво, это очень интересный культурный продукт. Пиво пахнет отрыжкой. Газы из чьего-то желудка. Прекрасный. Опять продукт брожения, то есть разложения.Разложение усиливает запахи и вкус, но у нас есть четкая способность распознавать разложение, потому что разлагающиеся вещи убивают вас. Бактериальное и дрожжевое разложение.

«Что может дать вам:« Я бы не коснулся этого через миллион лет »и, в то же время и в той же культуре, заметьте,« Я заплачу большие суммы потребителю Роденбаху », что является чудом пиво из Бельгии. Чудесный пудровый яблочный аромат. У дрожжей Роденбаха есть IQ. не менее двухсот. Чертовы гениальные дрожжи.

Возвращаясь к делу.Общий словарь дегустации служит определенной цели. Так что я передаю это, чтобы делать что угодно. Он взят из информационного бюллетеня Merchant du Vin.

1. Слова для описания вкусов солода: Солодовый, бисквитный, хлебный, зерновой, насыщенный, глубокий, жареный, злаковый, похожий на печенье, кофейный, карамельный, ирис, похожий на патоку, сложный солодовый, дымный, сладкий, осенний, жженый крем, кипяченое молоко, овсянка, деревенский, слоеный.

2. Слова для описания хмелевого вкуса и горечи: Сосновый, цитрусовый, грейпфрусовый, землистый, затхлый, пряный, острый, яркий, свежий, травяной, энергичный, лимонный, свежескошенный газон, ароматный, цветочный, весенний, блестящий, еловый, можжевеловый, мятный, острый, элегантный, травянистый.

3. Слова для описания дрожжевого вкуса, полученного при брожении: Свежеиспеченный хлеб, гвоздичный, жевательный, дрожжевой, бельгийский, ароматный, тропический, тонкий, фруктовый, чистый, банановый (а также для некоторых кислых или экстремальных сортов пива) конский бисквит землистый, затхлый.

4. Слова для описания кондиционирования (карбонизации): Мягкий, шипучий, шипучий, игристый, энергичный, точечный, игристый, нежный, с низкой карбонизацией, сильно газированный.

5. Слова для описания тела и ощущения во рту: Насыщенный, полный, легкий, гладкий, сливочный, маслянистый, тяжелый, бархатистый, сладкий, сухой, густой, тонкий.

6. Слова для описания теплых ароматов этанола (алкоголя) из крепкого пива: Теплый финал, тепло, водка, сложные эфиры, острый, крепкий.

Профили вкуса пива — TeKu Tavern

Ниже приводится дальнейшая разбивка и описание вышеуказанных профилей вкуса пива.

1. Crisp & Clean

Crisp-пиво будет чистым и освежающим на вкус. Они очень деликатно воздействуют на нёбо и иногда могут вызывать ощущение сухости во рту.Они варьируются по цвету от соломенного до янтарного, имеют крепость от слабой до средней, а тело от легкого до среднего. Хрустящее пиво очищает вкус от ароматов и оставляет ощущение свежести при правильном сочетании. Эти сорта пива должны иметь простые и чистые пары с акцентом на одном доминирующем аромате, чтобы во вкусе ощущались нотки пива. Примеры включают острые блюда, легкие морепродукты, листовую зелень и салаты, суши и жареный цыпленок.

Чистые / нежные фрукты: Хотя дрожжи, используемые в этом пиве, не являются особенно солодовыми или хмелевыми, но имеют хороший баланс хмеля и солода, они могут вносить привкус зеленого яблока, груши и ягод.Солод кажется мягким, а вкус не ощущается во вкусе.

Известные стили:

• Кремовый эль
• Английский и американский светлый эль
• Светлый эль в бельгийском стиле
• Пшеничный эль
• Кольч
• Богемный и немецкий пилснер

Солодовый акцент: Отсутствие Фруктовые и пряные ароматы большинства элей и демонстрируют более мягкий хмелевой профиль, чем у пилзнеров, это пиво имеет во вкусе нотки хлеба и печенья, а также хрустящее послевкусие.

Известные стили:

• Светлый лагер
• Американский янтарный эль
• Янтарный лагер
• Марцен / Октоберфест
• Майбок в немецком стиле
• Хеллес Лагер
• Венский лагер
• Хеллес Бок

Брисковый хмель Благодаря сухому охмелению этого пива, обычно с использованием немецкого и чешского выращенного хмеля (благородного хмеля), это пиво имеет более сухой и отчетливый хмелевой привкус с пряными, травяными и цветочными ароматами.

Известные стили:

• Kellerbier / Zwickelbier
• India Pale Lager (IPL) / Hoppy Lager
• Imperial Pilsner

2. Хмель — Hoppy & Bitter

Основа этих сортов пива — крепкая солодовая. , но хмель будет преобладать как доминирующий вкус с восхитительным ароматом и ярко выраженной горечью от щедрых добавок хмеля. Это пиво варьируется от среднего до полнотелого, от желтого до коричневого по цвету и крепости от низкого до высокого.Хмель обычно хорошо сочетается с жирной пищей, которая может успокоить хмелевой вкус. Выдержанные / твердые сыры, жареные блюда, гамбургеры, жирное / насыщенное мясо и бутерброды прекрасно сочетаются.

Earthy & Dry: Более легкая и сухая солодовая корешка / профиль намеренно используется, чтобы сосредоточиться на хмеле. Используемые сорта хмеля придадут более глубокие травяные нотки горечи наряду с землистыми, сеновидными, травяными и древесными вкусами хмеля.

Известные стили:

• Обычный биттер (биттер по-английски)
• Английский светлый эль
• Английский IPA
• Бельгийский IPA
• Американский IPA

Форвард солода: Хотя хмель все еще является движущей силой, у этого пива более полный солодовый профиль и более плотная консистенция.Присутствуют фруктовые ароматы и карамельные нотки, но баланс вкуса и финиша все равно будет склоняться к горечи хмеля, который очень ароматен и предполагает сосновые и тропические фрукты.

Известные стили:

• Калифорнийский общий
• Американский янтарный эль
• Американский барливайн
• Американский имперский красный эль

Смелый / крепкий хмель, травяной и лимонный: Солодовый характер у этих сортов пива более мягкий. интенсивное использование интенсивно ароматного хмеля приводит к тому, что он полон хмелевых нот цитрусовых, смолы и тропических фруктов.Ароматы иногда могут захватывать чувства, а единицы горечи могут превышать 100 IBU.

Известные стили:

• American Pale Ale
• IPA
• Fresh Hop Ale
• Imperial IPA

3. Malty & Sweet

Солодовые вкусы доминируют во вкусовом профиле этих сортов пива. Во вкусе чувствуется сладость и глубокие солодовые нотки орехов, ириса, карамели, тостов и темных фруктов.Цвет этого пива варьируется от медного до темно-коричневого, от светлого до полнотелого, от низкого до высокого. Сочетания блюд сосредоточены на том, чтобы подчеркнуть солодовый профиль во вкусе. Пицца, корнеплоды, сыр с плесенью, вяленое мясо, обжаренная свинина, птица и дичь — это варианты сочетания.

Toasty & Nutty: В этом пиве сочетаются мягкие хрустящие нотки с очень полным / хлебным солодовым вкусом. Присутствуют бисквитные, ореховые и поджаренные акценты. Более крепкие версии могут содержать нотки карамели и жареных фруктов, в то время как самые большие начинают отображать сухофрукты, такие как изюм, финики и инжир.

Известные стили:

• English Mild
• Schwarzbier — темный лагер
• Dunkel Lager
• коричневый эль в английском стиле
• Dunkles Bock
• Doppelbock
• Eisbock

Fruit & Toffee / Caramel Основное внимание уделяется сильному присутствию солода и костяку, это пиво обладает более яркой ноткой сухофруктов во вкусе. Мягкие фруктовые ароматы, карамелизованные / ириски насыщенные вкусы с нотами сухофруктов, красных яблок, цедры апельсина и слив.

Известные стили:

• English Bitter — Best Bitter
• Scottish Ale
• Irish Red Ale
• Biere de Garde во французском стиле
• Английский специальный биттер — ESB
• Scotch Ale / Wee Heavy
• Belgian Pale Ale
• English Strong Ale
• Wheatwine
• English Barleywine

4. Dark & ​​Roasty

Это пиво фокусируется на вкусовых профилях темного обжаренного солода с нотками кофе и какао, а также с богатым вкусовым ощущением и очень темным внешний вид.От аромата до вкуса и финиша обжарка солода сильнее, чем в других профилях вкуса. Они могут быть от средне-легкого до полнотелого, от глубокого медного до черного по цвету и от низкого до высокого крепости. С ними можно сочетать жареную / черную свинину, птицу, дичь, морепродукты, десерт, барбекю и сырые моллюски.

Мягкое и шелковистое / солодовое: Это пиво, как правило, темное, солодово-богатое с легкой горчинкой. Они не демонстрируют сильно прожаренных качеств, но тяготеют к молочному шоколаду, фундуку, сырым древесным орехам, латте и кофе со сливками.Чем более насыщенными становятся эти стили, тем больше проявляется фруктовый профиль фиников и инжира.

Известные стили:

• Schwarzbier
• Brown Porter
• Robust Porter
• English Oatmeal Stout
• American Brown Ale
• English Brown Ale
• Sweet Stout
• Oatmeal Stout
• Imperial Brown Ale
• Imperial Porter
• Иностранный экспортный стаут ​​
• Бельгийский стаут ​​

Dark & ​​Dry: Самое жаркое и самое сухое из темных сортов пива.Доминирующие ароматы — жженое зерно, деготь, темный шоколад и эспрессо. Фруктовые ароматы проявляются в самых сильных версиях, часто с ароматами сливы, вишни, малины и чернослива. Это пиво, как правило, более легкое на вкус, что позволяет передать сухие нотки.

Известные стили:

• ирландский сухой стаут ​​
• американский черный эль
• американский стаут ​​
• имперский стаут ​​
• крепкий портер
• черный IPA
• американский коричневый эль

5.Smoke

Это пиво включает в себя солод, пропитанный различными дровами, или выдержанный в бочках из односолодового шотландского виски из дуба. Они варьируются от средне-светлого до полнотелого, могут быть по цвету от темно-янтарного до темно-коричневого и могут быть крепостью от средней до средне-высокой. Это, как правило, более мягкие сорта пива, за исключением часто драматичных ароматов дыма. Хорошо сочетается с сырой рыбой, мясом дичи и свининой.

Subdued Smolder: Копченый вкус более тонкий для стилей в этой категории.Преобладают поджаренные и / или жареные солодовые вкусы на фоне древесных, торфяных или пряно-копченых нот.

Известные стили:

• Копченое пиво
• Steinbrau
• Копченый портер

Пряный и мясной: Преобладают сильнокопченые, колбасные вкусы. Ароматы костра накладываются на ряд более тонких вкусов, от бисквитного солода до бананов, мускатного ореха и гвоздики, до изюма, ириса и орехов.

Известные стили:

6.Fruit & Spice

Это пиво наиболее примечательно своим ярким фруктовым и пряным вкусом. Ароматизаторы специй получены из дрожжей и могут быть поддержаны добавлением дополнительных дополнительных специй. Чтобы усилить присутствующие фруктовые ноты, в пиво можно добавить настоящее фруктовое пюре или фрукты. Они могут быть сладкими, полусухими или сухими, но никогда не будут слишком горькими. Abv варьируется от низкого до высокого, тело от низкого до высокого, а цвет варьируется от золотистого до темно-коричневого, а иногда приобретает дополнительный цвет плодов.Сочетания включают крабов, мидий, омаров, более легкую рыбу, колбасы, колбасы, салаты, птицу, пиццу и острые блюда.

Bright & Yeasty: Присутствуют более яркие фруктовые ноты, такие как терпкое яблоко, груша, персик, апельсин, лимон, банан и абрикос. Жевательная резинка также является обычным ароматом, как и специи, такие как гвоздика, перец, ваниль, кориандр, корица и мускатный орех. Более темные и более крепкие версии могут иметь солодовые нотки тостов, карамели, ириски и глубоких темных фруктов.

Известные стили:

• Kristalweizen
• Witbier
• Hefeweizen
• Belgian Blonde Ale
• Saison
• Gruit Ale
• Belgian Golden Strong Ale
• Бельгийский трипель
• Belgian Strong Pale Ale

В этом пиве проявляются более темные фруктовые качества, такие как инжир, малина, чернослив, изюм, вишня, слива и клубника.Некоторые из них имеют совершенно бордовый оттенок и обладают ароматическими ароматами, схожими с красным вином. Ароматические вещества пряностей присутствуют в виде нот гвоздики, перца, розы, мускатного ореха, корицы и даже в некоторых случаях легкого дыма. В этих стилях больше присутствуют солодовые вкусы, которые могут укрепить общую консистенцию пива и проявиться нотами шоколада, карамели и орехов.

Известные стили:

• Dunkelweizen
• Belgian Dark Ale
• Belgian Strong Dark Ale
• Belgian Dubbel
• Weizenbock
• Belgian Quadruple

Sour, Tart и Funky

широкий спектр вкусовых профилей, демонстрирующих деревенский, фанковый, скотный, фермерский, кожу, сено, траву, землистые и винные нотки.Некоторые из них довольно легкие и элегантно-кислые, некоторые более темные и бордовые, а третьи — чрезвычайно смуглые и кислые. Они могут быть от светлого до средне-полнотелого, по цвету от соломенного до темно-коричневого и могут быть от очень низкого до довольно крепкого алкоголя. Это пиво часто выдерживается в древесине и может быть смешано с другими стилями, чтобы сделать его более сложным.

Деликатный : Нежная / умеренная кислотность, более легкий солод и более легкие тела делают их освежающими и хрустящими. Они деликатно терпкие с яркими цитрусовыми (лимон, апельсин) нотами, лишены яркого фанкового характера, оставляют вкус почти сухим и часто имеют нежное цитрусовое послевкусие.

Известные стили:

Фруктовый и бордовый: Самый винный из всех сортов пива Tart & Funky. Ярко выраженная кислотность сочетается с фруктовыми ароматами вишни, сливы, абрикоса, персика, сливы, клубники, малины и черной смородины, что иногда является результатом фактического добавления фруктов. Можно обнаружить нотки карамели из солода, и, если пиво выдержано в бочках, могут присутствовать нотки карамели, ванили, ириски и тостов.

Известные стили:

• Flanders Oud Bruin
• Flanders Red Ale
• Wild Ale
• American Brett Beer
• Традиционный фруктовый ламбик

Earthy: Обычно довольно кислый и необычный, иногда выдерживается в дубовых бочках. это пиво обладает интенсивными деревенскими качествами землистых, фермерских, травяных, скотных, кожаных и конских нот.Обычны более мягкие фруктовые нотки в аромате, такие как персики, клубника, абрикосы и виноград. Уровень карбонизации в этом пиве часто бывает выше и может иметь освежающие качества во вкусе.

Известные стили:

• Saison
• American Brett Beer
• Belgian Gueuze Lambic
• Традиционный несмешанный ламбик
• Wild Ale

Различные типы и стили пива: The Ultimate Guide

С более чем 3000 крафтовыми пивоварнями в США можно с уверенностью сказать, что крафтовое пиво сейчас больше, чем когда-либо.Информация о различных сортах пива может помочь вашим сотрудникам и барменам давать рекомендации и предложения о лучших сочетаниях продуктов питания и пива . Кроме того, зная о различных сортах пива, может помочь вам выбрать подходящий бокал для каждого пива и потенциально увеличить объем продаж для увеличения прибыли.

Различные стили пива

Щелкните по ссылкам ниже, чтобы узнать больше о своем любимом стиле пива:

Как классифицируется пиво?

Все сорта пива — лагеры или эли, и это зависит от типа дрожжей, используемых в процессе брожения.Лагеры изготавливаются из дрожжей, которые ферментируются на дне пивной смеси, а эль — с дрожжами, которые ферментируются наверху. Также существуют дрожжи спонтанного брожения, из которых делают дикий или кислый эль.

После того, как вы определили, является ли ваше пиво лагером или элем, существует дальнейшая дифференциация, определяемая вкусом, цветом и ароматом пива. Они определяют, к какой группе стилей относится данное пиво. В этом семействе стилей есть разновидности, которые обладают еще более отчетливыми характеристиками.

Например, американский лагер и немецкий хеллес — это лагеры, принадлежащие к семейству стилей «светлые лагеры и пилснеры». Однако это два разных сорта пива, и хотя они похожи, они также заметно отличаются. Думайте о различных разновидностях как о братьях; у них есть определенное сходство, но в конечном итоге каждый из них сам по себе.

Прочтите, чтобы узнать больше о трех различных способах ферментации пива:

Что такое верховое брожение?

Дрожжи, которые используются в производстве эля, ферментируют все пиво и оседают наверху жидкости.Он более устойчив к алкоголю и ферментируется при более высоких температурах по сравнению с дрожжами, которые используются для приготовления лагера.

Стили верхового брожения пива

Вот несколько примеров пива верхового брожения:

• Коричневый эль
• Светлый эль
• Индийский светлый эль (IPA)
• Портер
• Стаут
• Бельгийское пиво
• Пшеничное пиво

Что такое низовое брожение?

Дрожжи, используемые при производстве лагера, более хрупкие, чем дрожжи, используемые для приготовления эля, и оседают на дне емкости с жидкостью после ферментации.Он должен бродить медленнее и при более низких температурах, чем дрожжи, которые используются в производстве эля, и он менее устойчив к алкоголю.

Стили пива нижнего брожения

Вот несколько примеров пива низового брожения:

• Светлые лагеры и пилзнеры
• Темный лагер
• Боксы в немецком стиле

Что такое самопроизвольное брожение?

Ламбики и кислое пиво производятся методом спонтанного брожения.Этот тип брожения происходит, когда пиво подвергается воздействию диких бактерий и дрожжей. Это пиво родом из Бельгии, но пивовары по всему миру нашли способы манипулировать этим процессом, чтобы создать собственное кислое пиво с необычным вкусом.

Стили самопроизвольного брожения пива

Вот несколько примеров пива спонтанного брожения:

• Американский кислый
• Бельгийский фруктовый ламбик
• Фландрия красный эль
• Бельгийский Гёз

Вернуться к началу

Различные стили и сорта пива

Ознакомьтесь с приведенными ниже таблицами, чтобы узнать о различных стилях и сортах пива.

Виды светлого лагера и пилснера

Светлый лагер и пилснер — это пиво золотистого цвета с более легким вкусом и низким содержанием алкоголя. Этот стиль пива стал популярным на территории современной Чехии и Германии.

Американский лагер

Американский лагер светлый по вкусу, цвету и содержанию алкоголя, и его часто производят в больших количествах.

ОДС: 3,2-4,0% IBU: 5-15

Примеры: Budweiser, Coors, Pabst Blue Ribbon

Пары с: Американская кухня, острые блюда

Температура сервировки: 30-40 F

Хеллес Герман

Немецкий хеллес более солодовый, чем традиционный пилзнер, и имеет ярко-золотой цвет.

ОДС: 4,8-5,6% IBU: 18-25

Примеры: Victory Helles Lager, Stoudt’s Gold Lager

Пары с: Немецкая кухня, свинина, бри

Температура сервировки: 40-45 F

Немецкий пилзнер

Немецкий пилзнер бледно-золотистого цвета со средним хмелевым вкусом и легкой ноткой солода.

ОДС: 4,6-5,3% IBU: 25-40

Примеры: Tröegs Sunshine Pils, Nooner Pilsner в Сьерра-Неваде

Пары с: Немецкая кухня, птица, рыба, острый сыр

Температура сервировки: 40-45 F

Чешский или Богемский пилзень

Чешский или богемский пилзнер — пиво соломенного цвета с горьковатым хмелевым привкусом.Это пиво иногда может иметь цветочный аромат.

ОДС: 4,1-5,1% IBU: 30-45

Примеры: Lagunitas PILS, Pils для пирсинга головы Dogfish

Пары с: Острые блюда, азиатская кухня, острый сыр чеддер

Температура сервировки: 40-45 F

Вернуться к началу

Виды темного лагера

Темный лагер солодовый и гладкий, со вкусом поджаренной карамели.Это пиво, как правило, имеет средний уровень содержания алкоголя и более низкий профиль горечи.

Янтарный американский лагер

Янтарный лагер отличается преобладающими солодовыми вкусами с разной степенью охмелённости. Это пиво также отличается более темным цветом, карамельным ароматом и мягким вкусом.

ОДС: 4,8-5,4% IBU: 18-30

Примеры: Yuengling Lager, Samuel Adams Boston Lager

Пары с: Американская кухня, птица и говядина, чеддер

Температура сервировки: 45-50 F

Октоберфест

Октоберфест, названный в честь праздника в Мюнхене, представляет собой насыщенное пиво с насыщенным, жареным вкусом и темно-медным цветом.

ОДС: 5,1-6,0% IBU: 18-25

Примеры: Paulaner Oktoberfest-Märzen, Victory Brewing Company Festbier

Пары с: Немецкая кухня, мясо и овощи, острый сыр

Температура сервировки: 45-50 F

немецкий Schwarzbier

Schwarzbier — темное пиво с удивительно легким вкусом. Шварцбирс менее солодовый, чем можно было бы ожидать, но все же может похвастаться легкой сладостью.

ОДС: 3,8–4,9% IBU: 22–30

Примеры: Богемский Блэк Лагер Шайнер, Блэк Лагер Гиннесс

Пары с: Немецкая кухня, острые блюда, сыр мюнстер

Температура сервировки: 40-45 F

Венский лагер

Венский лагер красноватого цвета со сладким солодовым привкусом. Это пиво отличается тонким хмелевым вкусом и хорошей питкостью.

ABV: 4.5-5,5% IBU: 22-28

Примеры: Dos Equis Amber Lager, Great Lakes Eliot Ness, Blue Point Toasted Lager

Пары с: Немецкая кухня, мексиканская кухня, свинина, острый сыр

Температура сервировки: 40-45 F

Вернуться к началу

Типы немецких боксов

Боки обладают сильным солодовым привкусом, что делает их сладкими и ореховыми. Бок имеет более низкий уровень алкоголя, в то время как доппельбок, вейценбок и майбок поднимаются по шкале алкоголя.

Традиционный бок

Бок — солодовое сладкое пиво с поджаренным вкусом и темно-медным цветом.

ОДС: 6,3-7,5% IBU: 20-30

Примеры: Зимний лагер Сэмюэля Адамса, Грейт-Лейкс Рокфеллер Бок

Пары с: Немецкая кухня, мясо и овощи, шоколад, сыр камамбер

Температура сервировки: 40-45 F

Доппельбок

Доппельбок крепче традиционного стиля, отличается более высоким содержанием алкоголя и более плотной консистенцией.

ОДС: 6,6-7,9% IBU: 17-27

Примеры: Tröegs Troegenator Double Bock, Samuel Adams Double Bock

Пары с: Тяжелые продукты, такие как красное мясо, свинина или ветчина, а также острые сыры

Температура сервировки: 40-45 F

Weizenbock

Weizenbocks — это пшеничные бокалы, которые могут приобретать фруктовый, солодовый привкус.

ОДС: 7,0-9,5% IBU: 15-35

Примеры: Moonglow компании Victory Brewing Company, Goat Boy компании Southern Tier Brewing Company

Пары с: Немецкая кухня, мясо и птица, шоколад

Температура сервировки: 40-45 F

Майбок

Майбоки более светлые и охмеленные, чем традиционные боксы, хотя солодовый вкус все же присутствует.

ABV: 6.0-8.0% IBV: 20-38

Примеры: Capital Maibock, Hofbräu Maibock, Smuttynose Maibock

Пары с: Итальянская и немецкая кухня, рыба и моллюски, азиаго и швейцарский сыр

Температура сервировки: 45-50 F

Вернуться к началу

Типы коричневых элей

Коричневый эль имеет солодовый оттенок и, как правило, имеет тостовый карамельный вкус.Обычно они отличаются средним содержанием алкоголя и хмелевой горечью.

Американский коричневый эль

Американский коричневый эль — темное пиво без горечи портеров и стаутов. Этот стиль может похвастаться темно-карамельным цветом и средним или полным профилем.

ОДС: 4,2-6,3% IBU: 25-45

Примеры: Brooklyn Brown Ale, Sierra Nevada Tumbler Autumn Brown

Пары с: Американская кухня, тяжелые продукты, такие как тушеная говядина, красное мясо

Температура сервировки: 45-50 F

Английский коричневый эль

Английский коричневый эль имеет орехово-солодовый вкус с ароматом карамели.

ОДС: 4,0-5,5% IBU: 15-25

Примеры: Newcastle Brown Ale, City Star Brewing’s Bandit Brown

Пары с: Американская кухня, тяжелые продукты, красное мясо, птица, сыр гауда

Температура сервировки: 40-45 F

Вернуться к началу

Виды светлого эля

Пейл-эль обычно охмеленный, но с меньшим содержанием алкоголя, чем IPA. Обычно это легкое, пригодное для питья пиво.

Американский янтарный эль

Американский янтарный эль — солодовое пиво средней полноты с карамельным вкусом и янтарным цветом.

ОДС: 4,4-6,1% IBU: 25-45

Примеры: Lagunitas Imperial Red Ale, Levitation Ale от Stone Brewing Company

Пары с: Американская кухня, мясо, рыба, сыр блю

Температура сервировки: 40-45 F

Американский светлый эль

Американский пэйл эль — пиво средней полноты с заметным хмелевым вкусом и светло-медным цветом.

ОДС: 4,4-5,4% IBU: 30-50

Примеры: Светлый эль Sierra Nevada Brewing Company, светлый эль Smuttynose Shoals

Пары с: Рыба и морепродукты, птица, сыр чеддер

Температура сервировки: 40-45 F

Светлый эль

Светлый эль прекрасно уравновешивает вкусы солода и хмеля и часто имеет фруктовый аромат.

ОДС: 4,1-5,1% IBU: 15-25

Примеры: Летняя любовь компании Victory Brewing, летний эль на ферме компании Flying Fish Brewing

Пары с: Итальянская кухня, острые блюда, рыба, сыр перечный джек

Температура сервировки: 35-40 F

Английский биттер

Английские биттеры названы в честь горького вкуса хмеля.У них фруктовый вкус и более низкое содержание алкоголя.

ОДС: 3,0-4,2% IBU: 20-35

Примеры: Doom Bar Bitter от Sharp’s, Bitter Brewer от Surly Brewing Company

Пары с: Жареные блюда, рыба, сыр фета

Температура сервировки: 45-50 F

Английский светлый эль

Английские пейл-эли, также известные как «экстра-специальные биттеры», имеют сильный хмелевой вкус, сбалансированный сладким солодом.

ОДС: 4,5-5,5% IBU: 20-40

Примеры: Эль Black Sheep Ale, Эль Flying Fish Extra Pale

Пары с: Американская и английская кухни, мясо и английские сыры

Температура сервировки: 40-45 F

Вернуться к началу

Типы индийского светлого эля (IPA)

IPA (сокращение от India pale ales) обладают сильной хмелевой горечью с сосновыми и цветочными нотками. В этом пиве также много алкоголя.

Американский IPA

Американские IPA имеют больше хмеля, сильный травяной или цитрусовый вкус и большую горечь по сравнению с бледным элем.

ОДС: 6,3-7,5% IBU: 50-70

Примеры: Dogfish Head 60 Minute IPA, Sierra Nevada Torpedo Extra IPA

В парах: блюда американской и индийской кухни, мясо, птица, рыба и сыр горгонзола

Температура сервировки: 40-45 F

Имперская система или двойной IPA

Imperial или Double IPA — это американские IPA, но с более сильным вкусом, хмелевой горечью и более высоким содержанием алкоголя.

ОДС: 7,0-14,0% IBU: 65-100

Примеры: Плиний Старший, Lagunitas Maximus, Русская речная пивоваренная компания.

Пары с: Американская кухня, мясо, рыба и острый чеддер

Температура сервировки: 45-50 F

Английский IPA

Английские IPA похожи на американский, но с более слабым хмелевым вкусом и меньшим содержанием алкоголя.

ABV: 5.0-7,0% IBU: 35-63

Примеры: Goose Island India Pale Ale, Shipyard IPA, Samuel Smith’s India Ale

В парах: Блюда американской и индийской кухни, рыба и сыр пармезан

Температура сервировки: 40-45 F

Вернуться к началу

Типы носильщиков

Портеры имеют темный цвет, а их вкус напоминает шоколад, кофе и карамель. Они, как правило, более шоколадные, чем коричневые эли, и менее кофейные, чем стауты.

Американский Имперский Портер

Американские имперские портеры темного цвета, но не имеют вкуса жженого солода. Также они обладают солодовой сладостью.

ОДС: 7,0-12,0% IBU: 35-50

Примеры: Портер компании Sierra Nevada Brewing, Портер каменного копчения

Пары с: Американская кухня, барбекю, мясо и сыр азиаго

Температура сервировки: 40-45 F

Английский коричневый Портер

Английский коричневый портер похож на американский стиль, но обычно с меньшим содержанием алкоголя и меньшей солодовой сладостью.

ОДС: 4,5-6,0% IBU: 20-30

Примеры: Верфь Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter

Пары с: Американская и английская кухни, мясо, шоколад и сыр фонтина

Температура сервировки: 50-55 F

Надежный носильщик

Крепкие портеры более крепкие и горькие, чем коричневые портеры с легким карамельным привкусом.

ABV: 5.1-6,6% IBU: 25-40

Примеры: Smuttynose Robust Porter, Thomas Hooker Imperial Porter

Пары с: блюдами американской и английской кухни, тяжелыми продуктами, такими как тушеное мясо, и сыром колби

Температура сервировки: 40-45 F
Вернуться к началу

Виды стаутов

Стауты — темные сорта пива, похожие на портеры, но с более сильным жареным вкусом. Этот стиль также отличается средним и высоким уровнем алкоголя.

Американский стаут ​​

Американские стауты содержат солодовые вкусы, которые создают сильные шоколадные и кофейные нотки, но без подавляющей хмелевой горечи.

ОДС: 5,7-8,9% IBU: 35-60

Примеры: Highland Black Mocha Stout, Bell’s Kalamazoo Stout

Пары с: Тяжелые продукты, мясо, устрицы, шоколад и сыр бри

Температура сервировки: 45-50 F

Американский имперский стаут ​​

Американские имперские стауты — крепкое темное пиво с солодовым вкусом и глубоким черным цветом.

ОДС: 7,0–12,0% IBU: 50–80

Примеры: Worldwide Stout пивоварни Dogfish Head, Stoudt’s Fat Dog Imperial Stout, Bell’s Java Stout

Пары с: Тяжелые продукты, птица, выдержанный чеддер

Температура сервировки: 45-50 F

Овсяный стаут ​​

Как следует из названия, овсяные стауты содержат овсяные хлопья в солодовой смеси.Это придает пиву мягкость и сладость.

ОДС: 3,8-6,0% IBU: 20-40

Примеры: Овсяный стаут ​​Young’s, стаут ​​Tröegs Java Head.

Пары с: Мясо, моллюски, шоколад, сыр камамбер

Температура сервировки: 50-55 F

Молочный стаут ​​

Лактозный сахар придает молочным стаутам сладкий карамельный или шоколадный вкус.

ОДС: 4,0-7,0% IBU: 15-25

Примеры: Двойной шоколадный стаут ​​Янга, Молочный стаут ​​Lancaster Brewing Company, Крем-стаут ​​Сэмюэля Адамса

Пары с: Мексиканская кухня, говядина, шоколад, мороженое и сыр чеддер или козий сыр

Температура сервировки: 50-55 F

Ирландский сухой стаут ​​

Ирландские сухие стауты — темное пиво; черного цвета с горчинкой от жареного ячменя.

ОДС: 3,8-5,0% IBU: 30-40

Примеры: Драфт Гиннеса, Ирландский стаут ​​Мерфи, Бимиш Ирландский стаут

Пары с: Тяжелые блюда, такие как говядина и тушеное мясо, барбекю, гамбургеры

Температура сервировки: 45-50 F

Вернуться к началу

Типы бельгийских стилей

Бельгийское пиво известно своим пряным, сладким и фруктовым вкусом и высоким содержанием алкоголя.Несмотря на высокое содержание алкоголя, бельгийцы обычно не имеют горечи.

Бельгийский светлый эль

Бельгийский светлый эль содержит достаточно тонкий вкус поджаренного солода, который не пересиливает вкус хмеля.

ОДС: 4,0-6,0% IBU: 20-30

Примеры: Verboten Weyerbacher Brewing Company, Samuel Adams, бельгийская сессия

Пары с: Американская кухня, жареные блюда, рыба, салат и острые сыры

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский Dubbel

Belgian dubbels отличается богатым солодовым вкусом с пряными фруктовыми нотками.

ОДС: 6,3-7,6% IBU: 20-35

Примеры: Chimay Premiere, Blue Moon Winter Abbey Ale, Flying Fish Abbey Dubbel

Пары с: Американская кухня, барбекю, мясо и сыр Лимбургер

Температура сервировки: 50-55 F

Бельгийский трипель

Бельгийский трипель — пиво с более легким телом, с легкой хмелевой горечью и высоким содержанием алкоголя.

ABV: 7.1-10,1% IBU: 20-45

Примеры: Золотая обезьяна Победы, Веселые монахи Вейербахера

Пары с: Макаронные изделия, мясо, птица, сыр гауда

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский квадрупель

Бельгийские квадрупели — это темно-коричневое полнотелое пиво со вкусом коричневого сахара и фруктов. В них также очень высокое содержание алкоголя.

ОДС: 7,2-11,2% IBU: 25-50

Примеры: Weyerbacher QUAD, Brewery Ommegang Three Philosophers

Пары с: Копчености, гусь, сыр бри

Температура сервировки: 50-55 F

Бельгийский крепкий темный эль

Бельгийский крепкий темный эль с очень высоким содержанием алкоголя и сложным фруктовым вкусом.

ОДС: 7,0-15,0% IBU: 20-50

Примеры: Bell’s Brewery’s Hell Hath No Fury Ale, Dogfish Head Brewery’s Raison D’tre

Пары с: Американская кухня, барбекю, сыр блю

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский сезон

Сэзон (также известный как фермерский эль) имеет землистые нотки и средний хмелевой вкус.

ABV: 4,4-6,8% IBU: 20-38

Примеры: Samuel Adams Rustic Saison, Noble Rot на пивоварне Dogfish Head, Helios

компании Victory Brewing.

Пары с: Индийская и азиатская кухня, птица, морепродукты и сыр пармезан

Температура сервировки: 45-50 F

Вернуться к началу

Виды пшеничного пива

Как вы могли догадаться, в пшеничном пиве в качестве солода используется пшеница.Обычно они светлее по цвету и по содержанию алкоголя. Их острый вкус отлично сочетается с фруктами, и пивовары часто добавляют сезонные фрукты в пшеничное пиво.

Пшеница бледная американская

Американское светлое пшеничное пиво светлого цвета, с низким содержанием алкоголя и легким хлебным вкусом.

ОДС: 3,5-5,6% IBU: 10-35

Примеры: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Ale

Пары с: Мексиканская кухня, острые блюда, птица и сыр моцарелла

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский Witbier

Witbier получил свое название от белого цвета и имеет легкий фруктовый вкус.

ОДС: 4,8-5,6% IBU: 10-17

Примеры: Hoegaarden White Ale, Dogfish Head Brewery’s Namaste, Blue Moon Belgian White, Whirlwind Witbier

компании Victory Brewing Company

Пары с: Морепродукты, птица, свинина, салат и мягкие сыры

Температура сервировки: 45-50 F

Berliner Weisse

Berliner Weisse — терпкое кислое пиво бледного цвета. Иногда добавляют малиновый сироп, чтобы приглушить кислинку.

ОДС: 2,8–3,4% IBU: 3–6

Примеры: Festina Peche из Dogfish Head, Yo Soy Un Berliner из Freetail Brewing Company

В парах: Немецкая кухня, ветчина, салат и мягкие сыры

Температура сервировки: 45-50 F

Дункельвайцен

Dunkelweizen — более темная версия Hefeweizen. Это пиво имеет солодовый вкус с банановыми нотками.

ABV: 4.8-5,4% IBU: 10-15

Примеры: Samuel Adams Dunkelweizen, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel

В парах: Блюда немецкой и индийской кухни, рыба и козий сыр

Температура сервировки: 40-45 F

Hefeweizen

Hefeweizen — светлое пшеничное пиво с хрустящим вкусом, иногда с нотками гвоздики или яблок.

ОДС: 4,9-5,6% IBU: 10-15

Примеры: Sierra Nevada Kellerweis Hefeweizen, Magic Hat Circus Boy

Пары с: Немецкая кухня, морепродукты, рыба и сыры

Температура сервировки: 45-50 F

Вернуться к началу

Типы диких и кислых элей

Дикий или кислый эль, как правило, с очень низким содержанием алкоголя и терпким, кислым привкусом, который обусловлен (безопасными) бактериями в пивном заторе.

Американский кислый

Американское кислое пиво содержит в себе дикий удар определенных бактерий, которые заносятся в процессе ферментации.

ABV: Различные IBU: Различные

Примеры: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva

Пары с: Фрукты и твердый сыр

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский фруктовый ламбик

Бельгийские фруктовые ламбики сварены с фруктами, чтобы придать им интенсивный кисло-сладкий вкус.

ОДС: 5,0-8,9% IBU: 15-21

Примеры: Raspberry Lambic компании Upland Brewing Company, Festina Lente

Пары с: Фрукты, салат, шоколад и мягкий сыр

Температура сервировки: 45-50 F

Красный эль Flanders

Красный эль Flanders обладает солодовым фруктовым вкусом под сильным кисловатым привкусом, вызванным бактериями Lactobacillus во время ферментации.

ОДС: 4,8-6,6% IBU: 5-18

Примеры: New Belgium Lips of Faith La Folie, Red Poppy Ale из затерянного аббатства

Пары с: Мясо, голубой сыр и сыр чеддер

Температура сервировки: 45-50 F

Бельгийский Гёз

Гёз — выдержанное пиво с очень сильным кисловатым привкусом.

ОДС: 6,2-8,1% IBU: 9-23

Примеры: Brouwerij Boon’s Boon Gueuze, The Bruery’s Rueuze

В парах: Крепкие сыры

Температура сервировки: 50-55 F

Вернуться к началу

Типы специального пива

Специальное пиво может быть любого сорта и стиля.Фактором дифференциации обычно является добавление определенного ингредиента, например меда или тыквы, которые можно добавлять в большинство сортов пива.

Американский черный эль

Американский черный эль темного цвета и обладает солодовым жареным вкусом с хмелевой горечью от средней до сильной. Этот стиль иногда называют черным IPA.

ОДС: 6,0-7,5% IBU: 50-75

Примеры: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory

Пары с: Выдержанные сыры, морепродукты и шоколад

Температура сервировки: 50-55 F

Пиво выдержанное в бочках

Пиво бочковой выдержки — это любой сорт пива, выдержанный в деревянной бочке.Иногда эти бочки использовались для хранения бурбона, вина или других спиртных напитков, что усиливало аромат пива.

ABV: Различные IBU: Различные

Примеры: Allagash Curieux (трипель, выдержанный в бочках из-под бурбона), Blackout Stout выдержанный в бочках из Великих озер, Imperial Stout нарвал (выдержанный в бочках)

Пары с: Различаются

Температура сервировки: 50-55 F

Шоколадное пиво

Шоколад или какао можно добавить в любой стиль (лагер или эль), чтобы получилось восхитительное шоколадное пиво.

ОДС: 2,5-12,0% IBU: 15-40

Примеры: Samuel Adams Chocolate Bock, Shenandoah Chocolate Donut Beer, Boneyard Beer Company Backbone Chocolate Espresso Stout

Пары с: Различаются

Температура сервировки: 50-55 F

Кофейное пиво

Кофейное пиво — это обычно портер или стаут ​​с добавлением кофейного вкуса. Этот аромат может быть получен путем замачивания кофейных зерен в воде или пивной смеси.

ОДС: 2,5-12,0% IBU: 15-45

Примеры: Samuel Adams Black & Brew Coffee Stout, Sierra Nevada Coffee Stout, Coffee Milk Stout компании Stone Brewing

В парах: Тушеное мясо, твердые сыры

Температура сервировки: 50-55 F

Фруктово-овощное пиво

Любой сорт пива может быть наполнен фруктовыми и овощными ароматами, поэтому вкусы будут сильно различаться.

ABV: 2.5-12,0% IBU: 5-50

Примеры: Samuel Adams Rebel Grapefruit IPA, Modern Times Beer’s Fruitlands Sour Cherry Gose, Императорский тыквенный эль Weyerbacher

Пары с: Салат, сыр бри

Температура сервировки: 50-55 F

Пиво без глютена

Пиво без глютена варят из сбраживаемых сахаров и зерен, не содержащих глютен. Эти сорта пива различаются по цвету, вкусу и содержанию алкоголя.

ABV: Различные IBU: Различные

Примеры: Gluten FREEk от Wicked Weed Brewing, IPA Omission от Widmer Brothers Brewing Company, New Grist без глютена Pilsner от компании Lakefront Brewery

Пары с: Различаются

Температура сервировки: Варьируется

Пиво с пряностями и травами

Пиво с травами и пряностями — это любой лагер или эль, в который добавлены ароматизаторы кореньев, трав или других специй.Пиво с тыквенными специями и праздничное пиво — примеры этого стиля.

ОДС: 2,5-12,0% IBU: 5-40

Примеры: Dogfish Head’s Midas Touch, Rogue Ales ’Juniper Pale Ale, Small Town Brewery’s Not Your Father’s Root Beer

Пары с: Различаются

Температура сервировки: 45-55 F

Медовое пиво

Медовое пиво — это эли или лагеры, сваренные с медом для придания сладости и неповторимого вкуса.

ОДС: 2,5–12,0% IBU: Разные

Примеры: Boulder Beer’s A Honey of a Saison, Samuel Adams Honey Queen, Burial Beer Company’s The Keeper’s Veil Honey Saison

Пары с: Салат, легкие сливочные сыры

Температура сервировки: 50-55 F

Тыквенное пиво

Тыквенное пиво варится из свежей тыквы и обычных осенних специй. Это пиво становится все более популярным, и его можно приготовить с лагером, элем и кислым пивом.

ОДС: 2,3-5,0% IBU: 5-70

Примеры: Elysian Brewing Company’s Night Owl Pumpkin Ale, Imperial Pumpkin Ale от Weyerbacher Brewing Company, тыквенный эль Samuel Adams Harvest, тыквенный эль Smuttynose

В парах: Птица, мягкие сливочные сыры

Температура сервировки: 50-55 F

Ржаное пиво

Ржаное пиво часто имеет солодовый, жареный вкус и более слабую хмелевую горечь. Ржаное пиво может быть изготовлено в виде эля или лагера, и оно приобретет сладкий или пряный вкус.

ABV: Различные IBU: Различные

Примеры: Founders Red’s Rye IPA, Great Lakes ’Rye of the Tiger IPA, Bruery’s Sour in the Rye

Пары с: Острое мясо, сливочный сыр

Температура сервировки: 45-55 F

Сессионное пиво

Пиво любого сорта можно варить как сессионное пиво, потому что сессия — это просто менее крепкое, более пригодное для питья пиво, которое идеально подходит для употребления летом.

ОДС: 3,5-5,0% IBU: 10-35

Примеры: IPA Slow Ride Session New Belgium Brewing, IPA Samuel Adams Rebel Rider Session, Swing Session Saison

компании Victory Brewing

Пары с: Различаются

Температура сервировки: Варьируется

Дымчатое пиво

Дымчатое пиво — это любое пиво, сваренное из солода и обожженное в печи на открытом огне. Дым добавляет заметный, но не подавляющий аромат, вдохновленный традиционным немецким раухбиром.

ABV: Различные IBU: Различные

Примеры: Копченый портер Ithaca Beer Company’s Gorges, Prairie Smoke Goose Island Beer Company, Копченый лагер Denver Beer Company

В парах: Жареные овощи, твердый сыр

Температура сервировки: 50-55 F

Вернуться к началу

Теперь, когда вы знаете больше о различных сортах пива, надеюсь, вы вдохновитесь добавить что-то уникальное в свой список пива.Используйте это руководство, чтобы помочь вам и вашим официантам чувствовать себя более уверенно, рекомендуя пиво клиентам, или, возможно, даже создайте меню, сосредоточенное на идеальных сочетаниях пива.

Вы также можете поделиться со своими покупателями некоторыми преимуществами пива для здоровья. В умеренных количествах пиво может помочь предотвратить образование камней в почках, улучшить работу мозга и даже улучшить здоровье костей. Этим преимуществам способствует ряд полезных для здоровья соединений, содержащихся в пиве и солоде, включая антиоксиданты, кремний и калий.Чтобы узнать больше о том, как пиво может сделать вас здоровее, ознакомьтесь с нашей инфографикой ниже:

Вернуться к началу

Определение пива от Merriam-Webster

\ ˈBir \

2 : газированный безалкогольный или ферментированный слабоалкогольный напиток с ароматизатором из корней или других частей растений. березовое пиво

5 способов описать стиль

Подача крафтового пива — дело легкое.Даже составление списка характеристик — это то, что каждый может запомнить, но действительно ли вы знаете детали, которые входят в характер пива?

Часть удовольствия индустрии крафтового пива — это определение и дегустация вкусов со всего мира. Однако не менее важно понять, откуда они пришли, почему они так выглядят и как сформировался вкус.

Описание стиля пива важно, но вы должны знать, что это значит и почему. Ниже приведены 5 основных способов описания стиля пива и почему пивоварни выбрали именно эти факторы:

Происхождение

Единственное место в этом списке, с которого все начинается: источник.Место рождения — одна из важнейших характеристик крафтового пива. Поскольку пиво развивалось во всем мире примерно в одно и то же время, каждая страна и место происхождения имеют свой стиль и способы приготовления пива. Это потому, что на процесс пивоварения сильно повлияли ресурсы региона.

Ниже приведены некоторые общие подсказки в крафтовом пиве, которые помогут вам расшифровать происхождение пива:

• по-английски: Земляной хмель. Портеры, стауты и светлые эли.
• Американский стиль: Цитрусовые, смолистые и сосновые ароматы. Пиво в стиле хмеля.
• по-бельгийски: Кислое пиво и фруктовый / пряный эль.
• по-немецки: Лагеры с цветочным хмелем и сложным солодовым характером.

Есть много других стран, которые имеют другие стили, и некоторые другие, которые могут вызвать ваш интерес, включают: Ирландию, Японию и Канаду.

Возраст

Также известный как «винтаж», он определяется годом производства пива.Хотя 90% крафтового пива следует употреблять в свежем виде, есть некоторые стили, которые с возрастом становятся лучше. Это пиво также известно как пиво «бочковой выдержки» и обычно имеет одну из самых высоких крепостей в королевстве крафтового пива.

Современные крафтовые пивовары выдерживают пиво в древесине, чтобы придать аромат самому пиву. В большинстве случаев внутренняя часть бочек обугливается или сжигается для дальнейшего улучшения вкуса пива. В крафтовом пиве есть много разновидностей древесных вкусов, от яблони до ольхи, гикори и дуба.В других случаях пиво выдерживается в бочке, которая использовалась для бренди. Это сделано специально, чтобы придать пиву нотки коньячного вкуса.

Цвет

Не стоит недооценивать цвет пива, поскольку он играет роль в его вкусовых качествах. Вы не поверите, но люди часто сначала пьют глазами — и если что-то кажется непривлекательным, они обычно не пьют.

Цвет крафтового пива может дать множество подсказок о его вкусовых качествах.Вот наиболее распространенные цвета и их вкусовые характеристики:

• Бледный / Светлый:
  • Стили: Остроумие по-бельгийски, светлый эль, хеллес
  • Вкусы: хлебные, зерновые
• Янтарь:
  • Стили: янтарный лагер, янтарный эль
  • Вкусы: хлебная корка, тосты
• Коричневый:
  • Стили: допплебок, коричневый эль, Марзен
  • Вкусы: тосты, шоколад, жареные орехи
• Черный:
  • Стили: Американский черный, эль, портер, сухой стаут ​​
  • Вкусы: темный шоколад, жженые тосты, кофе, эспрессо

Дрожжи

Дрожжи являются определяющим ингредиентом крафтового пива, и тип дрожжей, используемых в процессе пивоварения, имеет огромное влияние на стиль пива. эр произведен.Дрожжи делят пиво на две категории: эли и лагеры. В мире крафтового пива, конечно, есть серая зона, но этот стандарт всегда разделяет две общие черты. Ниже приведены основные различия между элями и лагерами:

• Эль: Основное различие между элями и лагерами заключается в их температуре брожения. Дрожжи в эле имеют тенденцию к брожению при более высоких температурах, и поэтому у эля больше вкуса дрожжевого происхождения. Обычно это придает пиву фруктовый (иногда пряный) привкус.Распространенные примеры эля — это немецкие вейцены, основная ароматическая нота которых — банан.
• Лагеры: Это пиво описывается как «чище», чем эль, поскольку дрожжи бродят при гораздо более низкой температуре. Это позволяет дрожжам отойти на второй план, так как ароматы солода и хмеля растягиваются во время процесса пивоварения.

Между элем и лагером часто есть серая зона, поскольку пивовары экспериментируют с нетрадиционными дрожжами, температурой и ингредиентами.

Специальные ингредиенты

Как и любой повар, создающий рецепт, крафтовые пивовары склонны экспериментировать с различными ингредиентами в своем стремлении создать следующее великое крафтовое пиво. Некоторые особые ингредиенты стали настолько популярными в сочетании с пивом, что создали свои собственные категории стиля. Ниже приведены некоторые распространенные примеры специальных ингредиентов, добавленных в крафтовое пиво, которые стали хитом отрасли:

• Кофе
• Фрукты: вишни, персики, малина, черника и т. Д.
• Шоколад
• Травы и специи : кардамон, вереск, корица, имбирь и т. Д.

Поскольку отрасль продолжает расти, возможности добавления специальных ингредиентов в крафтовое пиво не ограничиваются.

Распространяйте знания

Теперь, когда вы понимаете, как классифицируется стиль пива, почему бы не испытать себя на новом разливном крафтовом пиве? Если вы решите попробовать что-то новое, убедитесь, что вы понимаете все, что нужно знать о своем новом пивном стиле, и как сумасшедшие рекламируете его.

Технология Evergreen может помочь вам рассказать о себе. С простой панели инструментов вы можете продвигать новый напиток во всех своих социальных сетях. Вы также можете публиковать сообщения на своем бизнес-сайте одним махом!

Есть простая причина, по которой этот новый век пивоварения называют «ремеслом»… потому что это так. Понимание того, что существует множество факторов, влияющих на стиль пива (включая происхождение, возраст, цвет и ингредиенты), — это первый шаг к тщательному пониманию вкусового профиля и продаже его в вашем баре.

---

Бары и рестораны — Хотите ежедневно экономить часы, загонять жаждущих посетителей в вашу дверь и создавать привлекательные впечатления для ваших клиентов? Узнайте больше о том, как Evergreen может помочь вашему бизнесу сегодня!

Описание пива

FLAGSHIPS

ВСЕ НАШЕ ПИВО СО СНИЖЕННЫМ ГЛЮТЕНОМ

СЕЗОНА

ПАНЧО И ЛЕФТИ MEXICAN LAGER

PANCHO AND LEFTY MEXICAN LAGER
9000 IP
000 9000 RED

WEST 10TH IMPERIAL IPA

DESERT BROWN ALE

УРЕКА: 16.4% ABV

СЕРИЯ КИСЛОГО: LINGONBERRY

SOUR

LINGONBERRY WHEAT

ПИВО ДОСТУПНО ДЛЯ ПРОДАЖИ В КРОУЛЕРАХ И КРОУЛЕРАХ:

ЗАКАЗАТЬ

пиво с миксом из 7 различных сортов хмеля Falconer’s Flight. Ноты лимона, грейпфрута и сладости карамели.

Крепость: 6,6% IBU: 52,4 FG: 1.014

БЕЗ КАМНЯ АБРИКОС ПШЕНИЦА:

Легкий, свежий и освежающий.Фрукт остается на заднем плане и не подавляет. Это очень популярное летнее пиво стало флагманом, поэтому им можно наслаждаться круглый год.

ABV: 5,1% IBU’s: 24,2 FG: 1,016

DESERT BROWN ALE:

Солодовый, землистый и слегка сухой коричневый эль. Он начинается с насыщенного шоколада, карамели и темных фруктов и заканчивается легкой хмелевой горечью.

Крепость: 5,5% IBU: 16,9 FG: 1,006

RANDY’S PALE ALE:

В этом пиве используется хмель Mosaic.Сложные ароматы сочетают в себе цитрусовые, фруктовые, травяные и тропические нотки.

No related posts.