Содержание

Как приготовить козлятину

Кебаб из козлятины

Для рецепта кебаба вам потребуется:

  • козлятина (без костей) – 700г
  • репчатый лук – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • сельдерей – 1 ломоть
  • грибы – 6 шт.
  • горчица – 1 ч.л. горчица – однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Известно, что несколько тысячелетий назад ч. ” href=”/dictionary/195/gorchica.shtml”>
  • черный перец (горошек) – 4-5 шт. черный перец – представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. ” href=”/dictionary/215/chernyj_perec.shtml”>
  • чеснок – 1 зубчик
  • растительное масло – 3 ст.л.
  • уксус – 2 ст.л.
  • вино – 2 ст.л.
  • помидоры – 3-4 шт.
  • мука – 1-2 ст.л.
  • лавровый лист, соль – по вкусу.
к содержанию ↑

Рецепт приготовления кебаба:

Чтобы приготовить Кебаб из козлятины необходимо.

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли.

Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.

Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Сервировать с гарниром из вареного риса.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Кебаб из козлятины
Кебаб из козлятины Для рецепта кебаба вам потребуется: козлятина (без костей) – 700г репчатый лук – 3 шт. морковь – 2 шт. сельдерей – 1 ломоть грибы – 6 шт.

Источник: www.gotovim.ru

к содержанию ↑

Рецепты из козлятины

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

к содержанию ↑

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел:

Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Рецепты из козлятины
Рецепты из козлятины Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым

Источник: www.gotovim.ru

к содержанию ↑

Как приготовить козлятину

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. Для маринада (на 1,5 кг мяса) можно использовать следующие продукты:

– 100 г майонеза,
– 5 ст.л. томатного соуса или кетчупа,
– 250 мл красного полусладкого вина,

– 1 большая луковица лук репчатый,
– соль и перец душистый (горошек) по вкусу.

Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. Чтобы приготовить оригинальное мясное блюдо из мяса козленка, вам понадобится (в расчете на одну порцию):

– 350 г козлятины,
– 1 небольшая луковица,
– 1 головка чеснока,
– 2 ст.л. стручковой фасоли,
– 2 ст.л. зеленого горошка,
– 2 небольших свежих томата,
– 30 г маринованных шампиньонов,
– 2 ч.л. меда,
– 2 ст.л. растительного масла,
– 200 мл красного сухого вина,
– 2 ч.л. соевого соуса,
– 1 веточка базилика,
– 2 ст.л. панировочных сухарей,
– соль и перец по вкусу.

Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч.л. меда.

Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Как приготовить козлятину
Учимся готовить козлятину – видео рецепты приготовления блюд в домашних условиях.

Источник: domashniy.ru

к содержанию ↑

Козлятина рецепты, Как приготовить козлятину

О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.

Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.

Как мариновать козлятину рецепт

Для маринования козлятины Вам понадобится соль, сахар, перец, растительное масло (лучше всего – подсолнечное) и уксус.

Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук.

После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить.

Как запечь козлятину в фольге рецепт

Чтобы приготовить, просто заверните козлятину в фольгу и запеките в духовом шкафе при температуре 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.

Подавать можно с картофелем, тушеными овощами, рагу. Кроме того, можно поджарить мясо козы на сковороде. Для этого лучше использовать рафинированное масло, оно не пенится и не дает посторонних запахов и привкуса.

Как приготовить козлятину на оливковом масле?

  1. Наиболее хорошим вариантом является жарка козлятины на оливковом масле. Мясо козла можно и притушить с овощами. Так, в кастрюлю или утятницу налейте немного масла, всыпьте в раскаленное масло порезанную луковицу (в зависимости от количества козлятины).
  2. Добавьте, когда прожариться, натертую морковку. Морковку можно порезать и полукольцами, если есть желание. Когда и морковка будет обжарена – всыпаем козлятину, обжариваем слегка.
  3. Добавляем немного воды, специи, соль. Приготовить козлятину на слабом огне до полной готовности. Некоторые повара рекомендуют добавить вместо воды кокосовое молоко.
  4. Рецепт этого блюда из козлятины будет очень экзотичным, но вкусным и нежным при этом. Хорошо приправить тушеную козлятину разной зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Козлятина будет очень полезной для всей семьи, ведь козы очень редко болеют и мясо их не поражается разными паразитами. Кроме того, мясо коз калорийное и при этом диетическое. Так что правильно приготовленная козлятина станет хорошим блюдом для детей, подростков, болеющих людей.

Козлятина рецепты, Как приготовить козлятину
Козлятина рецепты, Как приготовить козлятину : Как приготовить козлятину

Источник: povar-kulinar.ru

А не включить ли нам в рацион козлятину? Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

ЕР

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Почти экзотика

А не включить ли нам

_в рацион козлятину?

О.В.Лисова

Основное направление козоводства во всем мире — молочное. Можно не обращаться к историкам, чтобы понять, что коз издревле разво-

дили и в России. Люди занимаются козоводством около 9000 лет, козы были одомашнены раньше лошадей и овец. Очагом одомашнивания их стала Малая Азия, первые домашние козы появились на территории современных Израиля, Сирии, Ливана, Турции. Благодаря своей неприхотливости и несомненной пользе, козы быстро распространились по другим странам и сегодня их можно встретить практически везде. Козы легко переносят жару и засуху, нетребовательны к корму. Поэтому наиболее многочисленное поголовье находится в станах Африки и засушливых регионах Азии — там, где другой скот просто не выживает. А наиболее ценное племенное поголовье — в Европе: Германии, Франции, Швейцарии.

«Чистое» мясо козы

На мясо коз разводят преимущественно в южных странах. Каноны ислама, запрещающие употребление свинины, разрешают козье мясо, поэтому козлятина наряду с бараниной входит в повседневный рацион многих мусульманских народов. Если брать территорию нашей страны или ближайших соседей, то это народы Кавказа и Средней Азии. Например, в Киргизской кухне предпочтение отдается вареному, а не жареному мясу, и для гостей мясо только варят. Строго ритуализирован порядок подачи мяса: те или иные части туши раздаются в строгом соответствии с иерархией гостей. Однако баранина в большинстве случаев ценится выше козлятины.

В Индии, известной своим вегетарианством, мясо едят преимущественно мусульмане. Однако большинство их них не только избегают употреблять мясо нечистого животного свиньи, но и говядину — мясо священного животного Индии. Поэтому козлятина наряду с бараниной и птицей являются основными видами мяса для мусульман, населяющих Индию. Готовят мясо здесь с большим количеством специй, однако они придают блюдам, не столько острый, сколько пряный вкус.

Широко употребляется козлятина также в Марокко, где под влиянием ближневосточной кухни ее часто готовят с добавлением фруктов. У иудеев козлятина считается кошерным мясом.

Используется козлятина и в средиземноморской кухне, особенно в греческой. Греция — страна гори-

стая и крупный рогатый скот здесь выращивать проблематично, поэтому разводят коз и овец. Употребляют козлятину также в Италии и на юге Франции, но здесь больше ценится мясо диких коз. Особенно ценятся лесные и предгорные косули, они имеют намного более богатый рацион, чем полевые. Самая нежная часть — седло дикой козы часто украшает праздничный стол самых аристократических приемов. Эту часть маринуют около суток, натирают солью, шпигуют салом и запекают около полутора часов. Одно из весьма оригинальных, но вполне традиционных блюд для Южной Франции — копченый козий желудок.

В настоящее время самый крупный экспортер козлятины — это Австралия. В Россию козлятину привозят из Австралии, Новой Зеландии, Уругвая и Вен-

56

Всё о МЯСЕ № 3 июнь 2012

Почти экзотика / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

ЁР

грии. Однако в очень небольших количествах, так как традиции потребления козлятины не сложилось, более того, существует предубеждение против мяса этих животных. Но в России до последнего времени и не разводили коз на мясо, а использовали породы молочного, пухового и шерстного направлений.

Мясное козоводство

Между тем, в мире к мясному козоводству проявляется все больший интерес. Мясное направление -достаточно молодое, первая порода мясных коз -бурские козы — были выведены в начале XX века. Родина породы — Южная Африка, буров получили путем скрещивания местных коз с козами, завезенными из Европы. Бурские козы — крупные спокойные животные, они быстро растут, рано созревают и хорошо адаптируются к различным климатическим условиям. Они обладают эффектной внешностью и в некоторых странах Европы и в Северной Америке их даже разводят как декоративных — для участия в выставках. Но главное их достоинство — это мясо с нежным вкусом и ароматом телятины. Эти особенности мяса сохраняются и в помесях, однако знатоки предпочитают мясо коз, которые являются бурами не менее чем на 75%.

Высоко оценили мясо бурских коз в Америке, фермеры, которые занимаются разведением коз этого направления, не успевают удовлетворить спрос на это мясо со стороны потребителей. Появились бурские козы и в нашей стране, нельзя сказать о том, что это мясо пользуется известностью или каким-то особым спросом у широких масс населения, но интерес и первые ценители мяса буров несомненно есть, и это направление рассматривается многими фермерами как перспективное. Однако о том, чтобы в сколько-нибудь значительных масштабах разводить коз чисто мясной продуктивности речи пока не идет. Перспективным представляется развитие помесного мясо-молочного поголовья.

Несколько менее популярна в мире другая мясная порода коз — кико. Это порода новозеландского происхождения, «кико» в переводе с языка маори означает «мясо». и В2. Козы меньше болеют в сравнении с крупным рогатым скотом, и их мясо не поражается паразитами. Чаще всего в вину козлятине ставят специфический запах и жесткость. Впрочем, если запах не сильный, его можно рассматривать как своего рода изюминку этого вида мяса. Есть методы для того, чтобы придать козлятине привычный вкус и аромат.

В первую очередь в пищу стараются использовать мясо молодых животных — козлят от 4 до 10 месяцев,

либо козлов кастрируют и специально откармливают до года или полутора лет, благо животные очень быстро набирают вес и могут использовать пастбища, непригодные для коров и лошадей. Мясо молодых животных нежное и запаха не имеет. Из него можно готовить практически все блюда и любым способом — жарить, отваривать, готовить котлеты, отбивные, шашлык или даже запекать целиком.

Если в пищу используют мясо коз более зрелых, его, как дичь, предварительно вымачивают достаточно продолжительное время — около шести часов для куска размером с курицу — в холодной подсоленной воде. Отлично отбивает все ненужные запахи маринование в уксусе, вине, смесях специй, луке и чесноке. Самый распространенный рецепт — молодое красное или белое вино с добавлением чеснока и специй, оставить в прохладном месте на сутки. Для придания дополнительной сочности и нежности мясо шпигуют свиным салом.

Лучший способ приготовления козлятины — продолжительное тушение на медленном огне. Опытные повара используют для приготовления не слишком молодых животных технологию suis-vide: мясо долго томят при невысокой температуре, а потом быстро обжаривают при очень высокой температуре.

Классическими дополнениями к мясу коз служат чеснок и черный перец. В качестве специй отлично зарекомендовали себя привычные укроп, петрушка, базилик, эстрагон, тимьян, лук-резанец, отлично оттеняют вкус мяса мята и огуречная трава.

В качестве гарнира подают рис, отварной или жареный картофель, различные виды овощей. Хорошо сочетается мясо коз с бобовыми. Из необычных, но удачных сочетаний можно назвать фрукты, орехи, анчоусы. Очень экзотичным получается блюдо из козлятины, тушеной в кокосовом молоке.

Надо отметить, что интерес к мясу коз в России наблюдается не только у фермеров. Например, один московский ресторан проводил в апреле этого года акцию «Месяц русской козлятины» с изысканными блюдами, такими как «Печеная козлятина с соусом гранд-венюр, глазированными овощами и картофельным «паве». Возможно, это первый шаг на пути к открытию и признанию широкими массами знакомого незнакомца — козлятины.

Источники

http://www.booknik.ru

http://www.issykkul.com

http://www.asdtour.ru

http://cci.wl.dvgu.ru

http://fermer.ru

http://www.komovdvor.spb.ru

http://www.animalsglobe.ru

http://www.kommersant.ru

http://kozovodstvo.ukoz.ru

http://www.gastronom.ru

http://www.gotovim.ru

http://lady.mail.ru

№ 3 июнь 2012 ВСЁ О МЯСЕ

57

0

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Почти экзотика

Отбивные с имбирным соусом

Ингредиенты:

Отбивные из задней части козленка. — 4 шт.

Кофитюр из черной смородины — 4 десл.

Для имбирного соуса:

Карамельный сахар — 2 ст.л.

Винный уксус — 2 ст.л.

Лимонный сок — 1 ст.л.

Имбирь (молотый) — 1 ч.л.

Мясо отбить, натереть солью и молотым черным перцем. Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать все ингредиенты для соуса и залить им отбивные. Оставить в прохладном месте на 1 час. Накрыть отбивные фольгой и запекать в духовке в течение одного часа при температуре 180 градусов. Перед окончанием жарки снять фольгу и слегка подрумянить отбивные.

Козлятина в вине

Ингредиенты: Козлятина — 1 кг Сухое белое вино — 0,5 л Чеснок — 5-6 зубков

Крупный болгарский сладкий перец — 3 шт. Сок половины лимона Растительное масло — 150 г Соль — по вкусу

Порезать козлятину на небольшие кусочки, посолить и обжарить на слегка смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета. Отдельно обжарить на растительном масле чеснок, добавить его в мясо, обжарить и добавить в козлятину сладкий перец. Влить лимонный сок, потушить мясо на сильном огне 5 минут. Убавить огонь до минимального и продолжать тушить до готовности, так, чтобы жидкость уварилась наполовину.

Разогреть на сковородке растительное масло с вином, влить в готовое мясо. Протушить 2 минуты и подавать к столу.

Карри из козлятины

Ингредиенты: Козлятина — 1 кг Сок половинки лимона Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубка Сухой тмин — 1 ст. ложка Порошок карри — 1 ст. ложки Белый перец — 0,5 чайной ложки Соль — 0,5 чайной ложки Перец чили — 1 шт. Растительное масло — 2 ст. ложки Вода

58 ВСЁ О МЯСЕ № 3 июнь 2012

Обрезать с мяса лишний жир и нарезать козлятину маленькими кусочками. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок измельчить. Сбрызнуть мясо лимонным соком, мариновать в смеси лука, чеснока и специй 12 часов. Нагреть масло, обжарить мясо до золотистого цвета, добавить воду и тушить 1 час. Мелко нарезать перец чили. Добавить тмин, карри, белый перец, перец чили и тушить 30 минут до готовности, при необходимости добавляя горячую воду.

Отбивные из конины: рецепты на сковороде или в духовке

Конина жестче говядины и других видов мяса, но и ее можно приготовить так, что она будет мягкой. Если вы хотите сделать из мяса лошади блюдо, подходящее даже для детей и пожилых людей, остановите выбор на котлетах. Но если вы любите открывать для себя новые вкусы, приготовьте отбивные из конины, которые обладают уникальными органолептическими качествами.

Особенности приготовления

  • Для отбивных нужно брать мясо молодой лошади, а лучше даже совсем юного жеребенка моложе года. Старая конина может не успеть прожариться и останется жесткой. Ее лучше отварить или потушить.
  • Максимально сочным бывает свежее мясо, но многим удается приобрести конину лишь в замороженном виде. Размораживать этот продукт следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания конины с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • На отбивные конину нужно нарезать поперек волокон пластами не толще 1,5-2 см. Отбивать мясо лучше через пакет, чтобы не разлетались брызги.
  • Для того чтобы конина быстрее прожарилась и стала мягкой, сочной, ее перед приготовлением необходимо замариновать или замочить в газированной минеральной воде. Мариновать или держать в минералке это мясо нужно не менее 2 часов, лучше даже оставить его в маринаде на 10-12 часов. В качестве основы для маринада лучше всего подойдут фруктовые соки (лимонный, гранатовый).
  • Если конина не мариновалась или находилась в маринаде не долго, отбивные из нее недостаточно обжарить, их придется дополнительно потушить или запечь.

В качестве гарнира к отбивным из конины можно подать запеченный или жареный картофель, а также другие овощи, приготовленные в духовке или на гриле. Неплохо подойдут к этому мясу овощной салат, рагу, пюре. Также эту закуску можно дополнить блюдами из фасоли, гороха или чечевицы, из различных круп.

Отбивные из конины на сковороде

Состав:

  • конина – 0,5-0,6 кг;
  • оливковое масло – 100-120 мл;
  • сушеные прованские травы – 5 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль – 3 г;
  • черный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

  • Конину помойте, очистите от пленок, удалите жир. Нарежьте мякоть поперек волокон пластинами весом примерно по 100 г. Положите их в пакет, отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
  • Приготовьте маринад. Для этого ложку лимонного сока соедините с двумя ложками оливкового масла, добавьте к ним перец и прованские травы. С помощью кулинарной кисти покройте отбивные подготовленным маринадом, сложите в контейнер, полейте остатками соуса и уберите в холодильник на 10-12 часов.
  • Посолите отбивные. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь и продолжайте обжаривать мясо 15 минут, периодически переворачивая отбивные, чтобы они не пригорели.

Для приготовления отбивных по приведенному рецепту наилучшим образом подойдет сковорода-гриль.

Хороший рецептТак себе

Отбивные из конины с грибами в духовке

Состав:

  • конина – 0,5 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 100 мл;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо нарежьте пластами толщиной 1,5 см, отбейте, натрите специями и обмажьте майонезом. Оставьте в прохладном месте на 2-3 часа.
  • Грибы помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте пластинами.
  • В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Положите в смесь масел разрезанные пополам зубчики чеснока, обжарьте их до появления характерного аромата, уберите со сковороды. Обжарьте в ароматном масле мясо, уделив каждой стороне по 4-5 минут. Обжаренную конину положите в жаропрочную форму. В течение 5 минут в том же масле обжарьте грибы, выложите их на конину.
  • Обтяните форму фольгой и поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Уберите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на 10 минут.

На гарнир к приготовленным по данному рецепту отбивным можно подать картофель, отваренный большими кусками, затем обжаренный в масле, оставшемся на сковороде после конины и грибов.

Хороший рецептТак себе1

Отбивные из конины в гранатовом соусе

Состав:

  • конина – 0,5 кг;
  • гранатовый сок – 0,25 л;
  • мука – 10 г;
  • ядра грецких орехов – 30 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свежая кинза – 10 г;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Конину нарежьте пластинами толщиной 1,5-2 см. Сбоку каждого куска сделайте прорезь. Слегка отбейте мясо с обеих сторон, натрите смесью соли, перца и прованских трав, полейте гранатовым соком, израсходовав примерно половину указанного в рецепте. Маринуйте мясо в гранатовом соке 2-3 часа.
  • Орехи растолките с мелко порубленными чесноком и кинзой. Наполните этой смесью прорезанные в мясе кармашки, скрепите их края деревянными зубочистками.
  • Подрумяньте отбивные в разогретом масле, затем залейте оставшимся маринадом и потушите на медленном огне под крышкой 25-30 минут.
  • Отдельно приготовьте соус, вскипятив в сотейнике оставшийся сок и, взбивая его венчиком, введя в него муку.

Остается разложить мясо по тарелкам, полить гранатовым соусом и подать к столу. Гарнир к этому яству не обязателен.

Хороший рецептТак себе

Постоянно готовлю

42.86%

Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году

24.49%

Редко, непривычный продукт

32.65%

Проголосовало: 98


Матрица продуктов: Конина 🥄

Дата: 04.02.2021.

Козье мясо — Полезные и опасные свойства козьего мяса

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
39,1 28,6 5 216

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

4.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других видов мяса:

Нежная козлятинка, привет из урюпинска. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Изначальный рецепт был мною чуть изменён.

По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.

Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.

Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.

Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.

Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.

Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.

В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.

Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.

Дополнительная информация

На зимних каникулах удалось побывать в г. Урюпинске. Тихий, чистенький городок, некогда милитаризированный (раньше было много военных частей), а теперь затихший в своей забытости. Чистый воздух, летом – великолепная рыбалка на некогда чистейшей в Европе реке Хопёр, и просто хороший отдых. Местное население – казакИ, обязательно имеющие в домашнем подворье помимо прочих животных, пушных коз. Козы дают пух (не путать с шерстью, это у овец) и отличное мясо. Они достаточно регулярно плодятся, принося минимум 1 козлёнка в год. Молока эти козы не дают. Только для выкармливания козлят. К слову сказать, козлятина это наивкуснейшее мясо, диетическое, нежное и ни в коем случае не во… не плохо пахнущее. Надо только знать несколько секретов. Во-первых: мясо не должно являться мясом козла. То есть немолодого козлиного самца с бааалшими достоинствами, которые и являются основным источником мускусного запаха. Такое мясо можно определить ещё на рынке, на запах и на наличие большого количества плёнок в мясе. Во-вторых: лучше мясо молодой козы, или козлёнка, в крайнем случае, молодого валуха (это бывший мужчина лишённый тех самых достоинств в юном возрасте). В-третьих: лучше мясо пуховых коз, чем молочных. Мясо пуховых коз нежнее и жирнее. У молочных – более жилистое И, в-четвёртых: козлятину лучше тушить, а не варить. И тушить с приправами в овощах. При всём этом козлятина ничем не хуже баранины. А дурная слава «о вонючем мясе козла» пошла от горожан, которым всучили (по-другому и не скажешь) мясо козьего любовника на пенсии.

Фарш из козлятины рецепт

Козлятину очень редко можно встретить на нашем столе. Но если вдруг вам удалось раздобыть это мясо, предлагаю приготовить необычайно вкусные, нежные и ароматные котлеты из козлятины. Чтобы блюдо в итоге не имело специфического запаха, нужно использовать мясо молодого козленка и его предварительно следует вымочить в сухом вине.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Если козлятина заморожена, разморозить. У меня была нога, поэтому я срезала мясо, отделяя его от кости.

Кусочки мяса залить сухим вином и оставить для вымачивания в прохладном месте на 10-12 часов.

Далее мясо отжать от жидкости и перекрутить его на мясорубке вместе с салом и очищенным луком.

К перекрученному мясу и луку добавить батон, предварительно вымоченный в воде или молоке и отжатый от жидкости.

Фарш посолить и щедро поперчить, хорошо его вымешать и отбить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, еще раз перемешать.

Влажными руками сформировать котлеты и обвалять их в сухарях.

Жарить котлеты из козлятины на разогретом растительном масле на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.

Котлеты сложить в небольшую керамическую кастрюльку и довести их до готовности в микроволновке в течение минут 5 при мощности 750 Ватт или в разогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Вкусные, ароматные котлеты из козлятины подать к столу горячими, дополнив любым гарниром.

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Удалось достать мясо дикой козы, но вы не знаете, как его приготовить? Такой продукт имеет довольно жёсткую структуру и часто требует обработки маринадом, поэтому лучше сделать из него оригинальные биточки. Как пожарить пышные и сочные котлеты из козлятины, запечь их в нежной подливе или создать вкуснейшее блюдо с добавлением овощей, мы расскажем в наших простых и универсальных рецептах.

Домашние котлеты из козьего мяса, рецепт с фото

Дичь считается ценным деликатесом, поэтому её не встретишь на прилавках супермаркетов. Приобрести козлятину можно только на рынке, у знакомых охотников или в специализированных интернет-магазинах, которые имеют поставщиков такой продукции. Для биточков следует подобрать мясо молодой особи, тогда они получатся нежными и воздушными. А чтобы нейтрализовать специфический запах, его нужно предварительно выдержать в сухом белом вине.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 178 ккал;
  • углеводы – 11.6 г;
  • белки – 19.4 г;
  • жиры – 4.3 г.

Ингредиенты

  • козья мякоть – 0.6 кг;
  • луковица – 100 г;
  • хлеб отрубной – 3-4 ломтика;
  • молоко (3.2%) – 120 мл;
  • вино белое – 350 мл;
  • майонез – 25 г;
  • сало свиное – 180 г;
  • сухари мелкие – 150 г;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • соль – 8-9 г;
  • кориандр – 5 г;
  • тимьян – 4 г;
  • паприка – 3 г;
  • смесь перцев – 4-5 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Пошаговое приготовление

  1. Козлятину вымыть проточной водой, нарезать некрупными кубиками, сложить в глубокую миску. После этого залить вином, посыпать смесью перцев и размешать чистыми руками. Накрыть посуду с мясом целлофановой плёнкой и отправить в холодную комнату на два часа. Благодаря процедуре вымачивания, дичь станет ароматной, а после приготовления будет буквально таять во рту.
  2. Лук избавить от кожуры, помыть, нарезать очень мелко.
  3. Зубчики чеснока очистить от плёнок, измельчить специальным приспособлением.
  4. Свиное сало разделить на маленькие брусочки.
  5. Вынуть козлятину из маринада, обмакнуть салфетками и отправить в мясорубку вместе с салом. Затем тщательно перемолоть.
  6. Хлеб поломать, заложить в чашку с молоком. Через 10-12 минут отжать его от лишней жидкости и соединить с мясной массой.
  7. Засыпать в фарш лук и чеснок, добавить майонез, посолить, приправить специями, интенсивно вымесить влажными ладонями.
  8. Теперь котлетную смесь надо отбить, чтоб изделия были упругими и сохранили свою форму в процессе жарки. Для этого фарш нужно с силой бросить на твёрдую плоскую поверхность около 7-8 раз.
  9. Сформировать из мясной массы семь маленьких лепёшек толщиной 2.5 см. Затем обсыпать их панировочными сухариками.
  10. Разогреть в сотейнике масло, поместить в него заготовки и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон до золотисто-бежевого цвета.

Это интересно: если к готовым биточкам подлить немного воды (140-170 мл) и потомить до её выпаривания, они приобретут нежнейшую консистенцию. Если использовать говяжий бульон, угощение станет ещё вкуснее.

Котлеты из дикого мяса козы выложить на поднос, украсить рубленым базиликом, консервированной кукурузой. Употреблять их нужно в горячем виде с любимым гарниром.

Рецепт пышных котлет из фарша дикой козлятины в изысканном соусе

Удивить семью и гостей смогут роскошные козьи котлетки, тушенные в подливе на основе сметаны и лука. Блюдо с новым интересным вкусом понравится всем участникам обеденной трапезы, к тому же готовится оно невероятно легко и быстро.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 186 ккал;
  • углеводы – 12.5 г;
  • белки – 18.2 г;
  • жиры – 5.1 г.

Ингредиенты

  • мясо козье – 0.65 кг;
  • булка (сухая) – 85 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 130 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молотый перец – 5 г;
  • хмели-сунели – 6 г;
  • майоран – 4 г;
  • уксус винный – 90 мл;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • постное масло – 70 мл;
  • сметана (25%) – 50 г;
  • вода (для соуса) – 250 мл;
  • сахарный песок – 7 г.

Пошаговое приготовление

  1. Дичь промыть, нарубить небольшими кусками. Выложить их в объёмную тарелку добавить винный уксус, разведённый с водой (200 мл), затем оставить на 35-40 минут.
  2. Замаринованную козлятину достать, отправить в кухонный комбайн и превратить в фарш.
  3. Очищенные луковицы обдать водой, одну из них пропустить через среднюю тёрку, затем отправить в мясную массу.
  4. Снять шелуху с чесночной дольки, измельчить зубок острым ножом и соединить с фаршем.
  5. Булку разделить на части, замочить в тёплой воде (130 мл) и дать пропитаться 5-7 минут. Набухший хлеб размять вилкой, добавить к остальным продуктам.
  6. Котлетную основу присолить, всыпать специи, вбить сырое яйцо и старательно размешать.
  7. Из полученного фарша вылепить круглые биточки диаметром около 5 см. Затем обработать все заготовки пшеничной мукой.
  8. Раскалить в сковородке масло, заполнить её дно изделиями и обжарить их по четыре минуты с каждого бока.
  9. Чтобы приготовить подливу, нужно вторую луковицу порезать кольцами и выложить в отдельный сотейник с маслом. Затем подлить к нему горячую воду и томить при слабом кипении 8-10 минут. Сваренную массу остудить, пропустить через мелкое сито, смешать с мукой (23 г). Потом снова отправить на огонь, добавить сахар, сметану, приправы и готовить ещё 2-3 мин.
  10. Налить соус в сковороду с биточками, потушить под крышкой 5 мин. Затем выключить печь и дать блюду настояться около четверти часа.

Совет: картофельный крахмал — замечательная альтернатива пшеничной муке, он сделает подливу густой и тягучей. А чтобы котлеты получились более сытными, козий фарш рекомендуется соединить с измельчённой бараниной или свининой (250-300 г).

Аппетитные биточки разложить по тарелкам вместе с соусом и поставить на стол. Их отлично дополнит квашеная капуста, свежие огурцы или маринованные шампиньоны.

Рецепт биточков с овощами и зеленью

Сочное мясное угощение с кабачком, укропом и болгарским перцем, обжаренное в душистой панировке — такое блюдо вы точно еще не пробовали! Поэтому быстрее изучайте наш рецепт, подбирайте продукты и приступайте к созданию незабываемого ужина.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 174 ккал;
  • углеводы – 13.1 г;
  • белки – 19.8 г;
  • жиры – 5.6 г.

Ингредиенты

  • мясо козы – 0.6 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон – 25 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • яйца – 2 шт.;
  • болгарский перец – 55 г;
  • кабачок – 230 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • кориандр – 20 г;
  • чёрный и душистый перец – по 3 г;
  • паприка – 15 г;
  • орегано – 12 г;
  • отруби (измельчённые) – 80 г;
  • масло постное – 45 мл;
  • семена кинзы – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Срезать кожуру с лука, обдать его водой, разделить на небольшие дольки. Болгарский перец вымыть, избавить от зёрен, порезать на четыре части. Чесночные зубчики очистить.
  2. Укроп сполоснуть тёплой водой, высушить салфеткой, нарубить маленькими кусочками.
  3. Мясо промокнуть сухой тканью, порезать крупными брусочками. Смешать его с овощами и зеленью, загрузить в кухонный комбайн и размолоть.
  4. Кабачки освободить от верхнего слоя, пропустить через среднюю тёрку. Измельчённый овощ выложить на марлевую ткань и отжать лишнюю жидкость (иначе фарш получится водянистым).
  5. Лимон помыть, выдавить из него весь сок, а цедру очень мелко нарезать.
  6. Положить в фарш кабачок, вбить яйца, присолить. Затем насыпать перец, ввести цедру и сок цитруса. Добавить отруби (30 г) и старательно перемешать, пока мясная масса не станет плотной и эластичной.
  7. Теперь необходимо сделать панировку. Для этого в отдельную миску засыпать семена кинзы, паприку, кориандр и орегано. Потом добавить оставшиеся отруби, размешать.
  8. Сформировать из фарша прямоугольные заготовки, обвалять их в пряной панировке и выложить на сковороду с горячим маслом.
  9. Жарить изделия 7-8 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить до появления румяной корочки.

Это интересно: кунжутные семечки, добавленные в панировку, придадут изделиям изумительный аромат и будут способствовать образованию красивой корочки. Лимон можно заменить тёртым кислым яблоком, оно прекрасно смягчит мясные волокна.

Котлеты из козы дикой выложить на блюдо, застеленное салатными листьями и угостить домочадцев. Сочетать угощение лучше с чесночным соусом, варёной картошкой или запечёнными баклажанами. Приятного аппетита!

Козлятина богата витаминами, аминокислотами, практически не содержит жира, поэтому считается полезным диетическим продуктом. Если грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать все рекомендации по приготовлению, у вас обязательно получится безумно вкусное блюдо, достойное похвалы самых привередливых гурманов.

Буржуйская кухня — ДИКАЯ КОЗА

КОТЛЕТЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:
На 800 г дичи (косуля, дикая коза, заяц): 200 г хлеба пшеничного, 300 мл молока, 150 г масла сливочного, 100 г сухарей, 100 г жира говяжьего, 200 г грибов свежих, 100 г сметаны, соль, перец.

        Приготовление      

Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз перемолоть. 
Массу вымешать с размягченным маслом и разделать на лепешки толщиной 1 см (по 2 на порцию). 
Приготовить начинку: грибы отварить в подсоленной воде, отжать, мелко изрубить и поджарить. Залить сметаной, прокипятить до загустения и заправить солью, перцем. Начинку завернуть в мясные лепешки. 
Котлеты запанировать в сухарях, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу. 
При подаче к столу полить растопленным маслом и мясным соком, приготовленным из обжаренных костей дичи. 
Рядом уложить картофель или сложный овощной гарнир.

 

КОЗЛЯТИНА ПО-ВОСКРЕСНОМУ

Ингредиенты:
На 6 порций: лопаточно-плечевая часть, 25 г топленого масла, 275 мл красного вина, 275 мл бульона, 1/2 ч. ложки томатного кетчупа, 1 ч. ложка грибного кетчупа (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец и красный жгучий перец.

        Приготовление      

Взвесить мясо, рассчитать время запекания из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут на весь кусок. Разогреть масло и облить им баранину, поместить ее в духовку на решетку или гриль, выдержать при 180°С половину расчетного времени. 
Затем согреть вино с бульоном, кетчупом и пряностями. 
Дать жиру стечь с мяса и полить его соусом и собственным соком и вновь поставить в духовку до конца расчетного времени. Время от времени поливать мясо соком. 
Подать с жареным картофелем. 
Это рецепт блюда XIX в. в современной обработке.

 

ОТБИВНЫЕ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:
На 4 порции: 4 отбивные из задней части, 4 десертные ложки пластового мармелада. 
Для имбирного соуса к отбивным из козлятины: 2 ст. ложки карамельного сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка молотого имбиря, немного кукурузной муки.

        Приготовление      

Поместить отбивные на противень и положить на каждую по десертной ложке мармелада, смешать вместе все ингредиенты для соуса, кроме кукурузной муки, и цолить им отбивные. Дать пропитаться мясу соусом в течение часа. Затем накрыть фольгой и запекать в духовке в течение часа при 180°С. Перед подачей загустить подливку мукой. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Это рецепт шотландской гостиницы «Бичвуд Кантри» в Моффате. Городок расположен в долине р. Аннан к югу от водопада Хвостов Серых Кобыл и огромной естественной впадины — Лохань Чертовой Говядины, где шотландцы в старину скрывали во время пограничных инцидентов угнанный у англичан скот.

 

ТЕФТЕЛИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Ингредиенты:
На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл воды, 25 г лука репчатого, 10 г муки, 10 г жира, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелень, соль, перец.

        Приготовление      

Приготовить из козлятины котлетную массу так же, как из говядины, но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассерованный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать. 
Готовить и подать так же, как тефтели из говядины.

 

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
На одну порцию: 75 г козлятины, 15 г хлеба пшеничного, 25 мл молока или воды, 10 г лука репчатого, 150 г пюре из бобовых, 10 г масла топленого, 100 г соуса, 5 г сыра, 5 г сухарей, соль, перец, зелень.

        Приготовление      

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10% к весу мяса) и все хорошо перемешать. 
К нежирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или свиного шпика. 
Полученную массу разделать шариками по 10-12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень, и поставить в горячий жарочный шкаф на 5-6 минут. 
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. 
Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью. 
Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.

 

ДИКАЯ КОЗА ЖАРЕНАЯ

Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 75 мл маринада, 20 г шпика, 5 г сала свиного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

        Приготовление      

Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить от пленок и сухожилий, положить в маринад и выдержать в течение 2-3-х дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. 
Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4-х дней, после чего зачистить от сухожилий. 
Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом. Жарить на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу. 
Готовое мясо нарезать ломтями поперек волокон (по 2-3 куска на порцию) и залить мясным соком. 
Подать с жареным картофелем в форме ломтиков или брусочков. 
Отдельно в соуснике подать соус охотничий или красный перечный.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

Ингредиенты:
На 1 порцию: 150 г мяса дикой козы, 15 г сала свиного, 5 г масла сливочного или 30 мл сока мясного, 150 г гарнира, 75 мл соуса, соль, перец.

        Приготовление      

Котлеты натуральные и отбивные (в сухарях) приготовить так же, как котлеты из телятины. 
Жарить на топленом свином сале, а при подаче полить сливочным маслом или мясным соком. 
Подать с пюре из каштанов, картофелем, жаренным соломкой, брусочками, стружкой. 
Отдельно в соуснике подать соус красный с эстрагоном или томатный.

 

КЕБАБ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:
На 4 порции: 600-700 г козлятины без костей, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 ломоть сельдерея, 5-6 грибов, 1 ч. ложка горчицы, 4-5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки вина, 3-4 помидора, 1-2 ст. ложки муки, лавровый лист, соль.

        Приготовление      

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в 1/2 стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился. 
Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса. 
Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня. 
Сервировать с гарниром из вареного риса.

 

ОРМАН-КЕБАБ (ЛЕСНОЙ КЕБАБ) ИЗ КОЗЛЯТИНЫ

Ингредиенты:
На 4—5 порций: 600-700 г козлятины (без костей), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки брусники, 2 ст. ложки ежевики, 1 сосновая лапка, около 10 грибов, листья сельдерея, петрушка, мята, 2 стакана сухого столового вина, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 помидора (или 1 ч. ложка томатного пюре), красный перец, соль.

        Приготовление      

Отделить от мяса жир, мелко нарезать и перетопить вместе с растительным маслом. В горячий жир последовательно положить мясо, нарезанное на мелкие куски и посоленное, измельченный лук, грибы и ягоды. Довести до мягкости, влить вино и покрыть нарезанными на ломтики помидорами. Посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленными листьями сельдерея, зеленью петрушки и мяты. 
Поверх всего поместить сосновую лапку в марле. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне в продолжение 1 часа. 
Подать с мамалыгой.


 

Отбивные из козьей вырезки | 100% Grass Fed

Информация о доставке и получении Вакуумные отбивные из корейки

Проверены и запечатаны Министерством сельского хозяйства США на предмет свежести

Наше мясо ягненка и козлятины проходит проверку USDA , запаковывается в вакуумную упаковку для обеспечения свежести, затем замораживается и поставляется в изолированных многоразовых холодильниках с гелевыми пакетами и/или сухим льдом. В стоимость доставки входит многоразовая изотермическая тара и охлаждающая жидкость.

Доставка

Мы отправим ваш заказ в понедельник, вторник или иногда в среду, чтобы гарантировать доставку до выходных.Мы используем доставку FedEx Express или FedEx на дом в зависимости от вашего местоположения. По запросу возможна доставка в ночное время. Свяжитесь с нами для оценки дополнительных расходов. Имейте в виду, что обычно невозможно отправить ваш заказ в тот же день, когда он был получен. Если вам нужно приоритетное обслуживание, пожалуйста, позвоните нам и подтвердите.

Вы будете получать информацию об отслеживании FedEx и обновления о доставке непосредственно от FedEx, поэтому убедитесь, что ваш адрес электронной почты и номер телефона введены правильно. Некоторые или все уведомления о доставке FedEx могут быть направлены в «беспорядок» Outlook или «рекламный» ящик Gmail, поэтому проверьте эти места, если информация не получена.Доставка вашего заказа осуществляется специалистами Periship по доставке скоропортящихся продуктов. Если возникнут задержки или проблемы с доставкой, представитель Periship свяжется с вами по телефону. С нами также свяжутся и будут следить.

Если у вас есть вопросы по вашему заказу или отсутствует товар, свяжитесь с нами на следующий рабочий день или как можно скорее по телефону  [email protected] .

Стоимость для континентальной части США

Мы предлагаем фиксированную стоимость доставки в размере 34 долларов США.95 в континентальную часть США. В стоимость доставки входит стоимость многоразового изотермического контейнера и охлаждающей жидкости. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации. У нас нет фермерского магазина, поэтому мы не продаем напрямую с нашей фермы из-за требований законодательства штата Висконсин.

Стоимость для неконтинентальных Соединенных Штатов

За неконтинентальных клиентов может взиматься дополнительная плата. С вас будет взиматься дополнительная плата по номеру , а не по номеру , пока представитель не позвонит вам, чтобы обсудить ваш заказ.

Задержки

Мы свяжемся с вами, если ваш заказ будет задержан из-за уровня запасов. Будет предложена замена товара с более высокой стоимостью, перенос даты доставки или возврат денег. Если ваш заказ будет задержан из-за погодных условий, мы свяжемся с вами по электронной почте или телефону и перенесем дату. Мы не отправляем товары во время длительных жарких дней или зимних штормов.

Прибытие

Ваш продукт упакован в вакуумную упаковку и заморожен для сохранения качества и обеспечения полезного продукта.В зависимости от сезона и объема заказа ваши продукты могут быть доставлены замороженными или слегка размороженными. Пока мясо прохладное на ощупь, вы можете уверенно готовить или повторно замораживать его.

Хранение

Охладите или заморозьте свой заказ по прибытии. Охлажденные мясные продукты в вакуумной упаковке будут храниться в течение 1 недели при правильном охлаждении до 34 градусов по Фаренгейту или ниже. После открытия вакуумной упаковки используйте продукт в течение двух-трех дней. Если вы собираетесь заморозить свой продукт, установите в морозильной камере как можно более низкую температуру — предпочтительно ниже нуля градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов.До шести месяцев — стандартный срок хранения замороженного мяса.

Оттаивание

Для достижения наилучших результатов разморозьте в закрытой упаковке в течение ночи в холодильнике. Если оставить мясо в оригинальной упаковке во время разморозки, оно сохранит вкус и натуральные соки. Мясо также можно разморозить в оригинальной упаковке в холодной воде. Держите воду холодной, меняя каждые 30 минут, пока мясо не разморозится. Мы не рекомендуем использовать микроволновую печь для разморозки мяса.

вопросов

Свяжитесь с нами контактная страница или напишите нам по адресу [email protected]ком . Мы всегда рады обсудить вопросы с нашими клиентами.

Жареные козьи отбивные | Мое сердце свеклы

Кажется, что в наши дни люди все о козьем молоке: мыло с козьим молоком, лосьон с козьим молоком и обычное козье молоко. О, и, конечно же, козий сыр (обожаю шевр!). Но как насчет козьего мяса? Есть так много людей, которые еще не пробовали козлятину, и поэтому я хотел немного рассказать вам об этом виде мяса, а также о том, почему мы должны его есть.

Козлятина — это полезный, вкусный и экологичный источник мяса.Мы должны есть козье мясо… особенно , если мы наслаждаемся такими продуктами, как козий сыр и козье молоко. Почему? Потому что в США козье мясо является «побочным продуктом» козьего молока. Из того, что я читал, козоводы в США с трудом понимают, что делать с козлятами мужского пола (поскольку они, очевидно, не дают молока), и иногда фермерам проще убить их молодыми, чем выращивать их для практически никакой прибыли (или даже убытка).

Если вы едите мясо или козье молоко, то есть козлятину не только экологично, но и вкусно.

Так какая на вкус коза? Это вопрос, который мне часто задают… но мне трудно ответить (буду рад услышать ваше мнение в комментариях). На вкус как баранина, а также как говядина. Вкус мягкий, немного сладковатый. Я скажу вам, чем он не является: игровым или жестким. Он уникален и вкусен при правильном приготовлении.

Говоря о приготовлении, есть два способа приготовить козлятину; медленное тушение или быстрое приготовление. Способ приготовления зависит от разделки козлятины.Большинство козлятин требует медленного приготовления, потому что в нем много соединительной ткани, которая должна быть разрушена. НО есть несколько кусков козлятины, таких как вырезка, филейные отбивные или реберные отбивные, которые требуют небольшого времени для приготовления. Это идеальные нарезки для жарки, гриля или обжаривания на плите в чугунной сковороде.

Когда я впервые начал готовить козлятину для себя, я сделал ошибку, используя ребра и филейные отбивные в козьем карри. Вкус хороший, но мясо немного жестковато. Узнав больше о козлятине от моих родителей (которые выросли в Индии и еженедельно ели козлятину), я научился правильно готовить козлятину.Именно они научили меня готовить это традиционное индийское карри из козьего молока.

Попробуйте получить козьи отбивные у местного фермера, чтобы приготовить эти жареные козьи отбивные. Вы можете приправить их чем угодно — ниже приведена домашняя приправа, которую я использую. Просто поджарьте их в течение десяти минут, и вы получите идеальные козьи отбивные средней прожарки. Если вы не можете достать козлятину, у меня есть очень похожий рецепт жареных бараньих отбивных.

  • Добавьте отбивные в миску к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте.Если есть возможность, маринуйте на ночь.

  • Перед обжариванием дайте отбивным нагреться до комнатной температуры.

  • Поместите небольшую решетку на противень, застеленный фольгой, затем положите сверху отбивные.

  • Включите жаровню.

  • Обжаривайте отбивные на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла в течение десяти минут.

  • Коза должна зарегистрировать 145°F с помощью термометра для мяса и будет средней прожарки.

  • Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед едой.

Прикрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать его позже!

Pin Recipe Now0

Козьи отбивные с вишней, бурбоном и сливками

Козьи ребра или филейные отбивные часто меньше, чем отбивные из баранины, с небольшими кусочками мяса вдоль кости. Не превращайте это в дело ножа и вилки; идти грызть. Отбивные довольно постные, поэтому их не нужно обрезать. Кроме того, этот небольшой лишний жир защитит удивительно нежное мясо при жарке.

На халяльные рынки в районе Вашингтона, как правило, приходят поставки свежей козлятины в начале и в конце недели. Мы нашли прекрасную свежую козу на рынке Madina Super Halal Market в Гейтерсбурге (301-977-5700).


Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1 столовая ложка несоленого масла, предпочтительно козьего

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/2 чайной ложки свежего земного черного перца

  • 1/4 чашки фаршированного красного лука

  • 1 чайная ложка шанзированного розмарина

  • 1/8 чайную ложку земли Cinnamon

  • 1/2 стакана черешни без косточек (разморозить или замочить в теплой воде, затем слить воду; по мере необходимости)

  • 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или без добавления соли

  • 1/4 чашка густых сливок

  • 2 столовые ложки бурбона


Указания

Растопите сливочное масло в большой, тяжелой сковороде с высокими бортами на среднем огне.Приправьте отбивные солью и перцем, затем положите их в сковороду. Готовьте около 3 минут, затем переверните их и готовьте 2–3 минуты; Мгновенный термометр для мяса, вставленный в центр отбивных, должен показывать 140 градусов. Переложите отбивные на большую тарелку.

Добавить лук в сковороду; варить около 2 минут, часто помешивая. Добавьте розмарин и корицу; затем добавьте вишню, бульон, сливки и бурбон. В том маловероятном случае, если бурбон загорится, немедленно накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня на 15 секунд.

Используйте деревянную ложку, чтобы размешать соус, сбивая со сковороды подрумяненные кусочки. Как только соус начнет пузыриться по краям, верните отбивные и скопившийся сок в сковороду. Готовьте в течение 2 минут, часто поливая отбивные соусом, чтобы они прогрелись.

Разделить на отдельные тарелки; подавать горячим.


Источник рецепта

От авторов поваренной книги Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро.

Проверено Дином Фельтеном.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Как приготовить козьи отбивные

Вымачиваете ли вы козлятину перед приготовлением?

Soak It Up Соль помогает передать вкус и запах мяса, делая его мягким и похожим на телятину. Замачивание мяса в молоке или пахте на несколько часов дает аналогичный эффект, а пахта также помогает смягчить более жесткие куски.

Сколько времени нужно, чтобы жарить козьи отбивные?

Жареные козьи отбивные: Разогрейте гриль до высокой температуры.Готовить по 4-6 минут с каждой стороны. Для более толстых отбивных (3/4 дюйма) жарьте в течение 6-8 минут с каждой стороны.

Как приготовить козлятину, чтобы она была нежной?

Медленно готовьте козлятину. Приготовление при низких температурах сделает блюдо более нежным и ароматным. Используйте влажные способы приготовления, а не сухие. Тушение и тушение — хорошие методы приготовления менее нежных кусков мяса, таких как козлятина.

Жёсткие ли козьи отбивные?

Поскольку это относительно жесткое мясо, важно правильно его размягчить и медленно готовить при низких температурах.Козлятина также должна быть приготовлена ​​с большим количеством влаги. Эти нарезки лучше всего готовить с помощью методов сухого нагрева, таких как запекание, жарение или жарка.

Вам нужно помыть козлятину?

Мясо козы имеет очень сильный характерный запах, и этот дополнительный шаг помогает избавиться от этого запаха. Общий процесс очистки мяса хорошо работает практически со всеми видами мяса. Конечно, вы хотите избежать этого с любым видом мясного фарша. Кроме того, нет необходимости делать это с такими вещами, как стейк.

Сколько времени нужно жарить козлятину?

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло, пока оно не начнет шипеть. Обжарьте козлятину в один слой, при необходимости работая партиями, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Можно ли жарить козье мясо?

Козлятина требует времени для приготовления, потому что это нежирное мясо с небольшим содержанием жира. Приготовление его на сильном огне может высушить его, и вы лишаете его вкуса и нежности.Если вы планируете жарить мясо, лучше всего замариновать его на ночь.

Какая на вкус коза?

В дополнение ко всем преимуществам козьего мяса для окружающей среды и здоровья, его мясо очень вкусное. У него сладкий, слегка игривый вкус, который очень нравится многим людям. Это также универсально. Вы можете есть козлятину в карри, мексиканских блюдах, ямайском рагу или просто между парой кусочков хлеба в качестве бутерброда.

В какой части козы больше мяса?

Верхняя часть голени – это отруб с наибольшим количеством мяса.Приготовление при низкой температуре делает мясо еще более нежным.

Полезно ли есть козлятину?

Козлятина — более здоровая альтернатива другим видам красного мяса, таким как говядина, баранина и свинина. Он естественно нежирный, очень питательный и имеет ряд преимуществ для здоровья. Мясо содержит меньше жира, меньше насыщенных жиров, больше железа и примерно такое же количество белка по сравнению с говядиной, свининой, бараниной или курицей.

Как быстро размягчить козлятину?

8 простых советов, как сделать мясо мягче Используйте размягчитель мяса.Быстрый и простой способ – использование размягчителя мяса. Посыпьте мясо крупной солью. Кислый маринад. Маринад с фруктовым пюре. Медленное приготовление на сковороде. Гриль. В середине приготовления добавьте крупную соль. Используйте пищевую соду.

Что подойдет к козлятине?

Козлятина не такая сладкая, как говядина. Из-за своих пикантных характеристик он хорошо сочетается с яркими вкусами: карри, ананасом, чили, луком, чесноком, вином (красным или белым), красным перцем, кориандром, розмарином и т. д.Мясо можно разделить на быстрое и медленное приготовление.

Можно ли есть козлятину средней прожарки?

Козлятина универсальна. Если вам нравится стейк средней прожарки, вам понравятся и козьи отбивные. Более крупные и менее нежные куски, такие как ножка, рулька и тушеное мясо, следует готовить медленно и медленно, часто со влагой.

Можно ли пережарить козлятину?

Поскольку козлятина постная, с небольшим содержанием жира, она станет жесткой, если ее приготовить при высокой температуре без влаги.Его нужно тщательно проварить, иначе он будет жестким и неаппетитным. Козье полезно долго и медленно готовить, чтобы расщепить коллаген в мясе.

Как сделать козлятину менее жевательной?

Один из способов сделать баранину нежной — готовить ее на медленном огне. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины в течение более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее. Этот метод используется в европейской кулинарии. Жесткие волокна, коллагены и соединительные ткани в конечном итоге разрушаются, делая кожу более мягкой.

Моют ли повара мясо перед приготовлением?

Нет необходимости мыть мясо перед приготовлением, потому что естественные бактерии готовятся из мяса при правильной температуре. Вы также должны очистить и продезинфицировать поверхности, контактировавшие с мясом, чтобы полностью уничтожить все оставшиеся бактерии.

Купить козье мясо онлайн | Мясник из Эссекса

 Естественно подняты до высоких стандартов благосостояния

Медленное выращивание для исключительного вкуса

 Абсолютно без добавления воды

  Сочные и ароматные

 Поставляется в рестораны высокой и высокой кухни

 Доставка на дом*

Всегда популярная козочка свободного выгула из Саффолка снова в бойне, и мы рекомендуем заказывать ее заранее! Козлятина — самое популярное мясо в мире.Он нежирный, вкусный, содержит меньше холестерина, чем курица, больше железа, чем говядина, и по вкусу похож на баранину — это один из наших фаворитов!

Размеры

12,50 фунтов стерлингов за килограмм – Отбивные ок. 120г – 150г. Указанная цена является приблизительной, фактическая цена будет зависеть от конечного веса.

Куда вы доставляете?

Мы доставляем по всей Великобритании.

Есть ли плата за доставку?

Да, чтобы узнать стоимость доставки, введите свой почтовый индекс в поле доставки на странице оформления заказа.

Есть ли минимальный заказ для доставки?

Да, минимальный заказ для всех заказов составляет 45 фунтов стерлингов.

Вы осуществляете доставку в континентальную Европу?

К сожалению, нет. Мы покрываем только Великобританию.

Должен ли я быть дома, чтобы получить товар?

Мы настоятельно рекомендуем вам быть дома, чтобы получить свой заказ. Если вы не можете быть дома в выбранный вами день доставки, напишите нам по адресу [email protected], указав, где вы хотели бы оставить это, будь то безопасное место или у соседа.

Обратите внимание, мы не несем ответственности за заказы, оставленные в надежном месте.

Кто будет доставлять мой заказ?

У нас есть собственная команда надежных, дружелюбных водителей, которые бережно доставят ваш груз. В зависимости от вашего региона мы можем использовать DPD, одну из крупнейших курьерских служб Великобритании.

Я оформил заказ на сбор, когда можно приехать?

Вы можете забрать свой заказ в любое время в выбранную вами дату.

Фермерский магазин открыт:
с понедельника по пятницу: с 8:00 до 17:00.30:00
Суббота: 8:00–16:00
Воскресенье: 10:00–15:00

Что я должен взять с собой при получении моего заказа?

При получении заказа не забудьте взять с собой подтверждение заказа, а также документ, удостоверяющий личность – это может быть банковская карта, водительские права или паспорт.

Отбивные из козьих ребрышек

Детали

Отбивная из козьих ребрышек, или просто козья отбивная, является одним из основных продуктов для официальных обедов и ужинов высочайшего качества. Наши полезные отбивные из козьего молока невероятно ароматны и нежны, в их состав входит центральная часть от местных фермеров, которые никогда не используют антибиотики или гормоны при выращивании скота.

Но вам может быть интересно, почему вам следует покупать ребрышки у нас, а не у местного бакалейщика. Во-первых, наше мясо поступает от животных, выращенных на вегетарианской диете, не содержащей гормонов и таинственных химических веществ. Во-вторых, и это самое главное, мы выводим халяльное мясо на совершенно другой уровень. Наше мясо не только забито вручную, но и получено от не оглушенных животных. Это гарантирует чистоту мяса в глазах Бога.

Характеристики:

  • Забиха Халяль — 100 % ручного убоя
  • В отличие от низкокачественного халяльного мяса, эти отбивные из козьих ребер были произведены без оглушения.
  • Сертификат HFSAA
  • Ароматные и жирные, эти ребрышки просто незаменимы для вашего следующего барбекю
  • Отличный источник B12, белка, цинка, селена и фосфора
  • Поставляется в изолированном контейнере для сохранения свежести

В упаковке от 4 до 6 ребрышек

Вес: 1 фунт

Продукт США

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Опасность удушья. Этот продукт поставляется с костями. Хранить вдали от детей и домашних животных.

Питание и информация

Размер порции: 100 г

Количество порций в контейнере: 4


Количество на порцию
Калорийность: 109


% дневной нормы*
Всего жиров: 2,3 г (3%)
Насыщенных жиров: 0,7 г (3%)
Полиненасыщенных жиров: 0,2 г
Мононенасыщенных жиров: 1 г
Холестерина: 57 мг 0 (490%) Натрий: 82 мг (3%)
Калий: 385 мг (11%)
Всего углеводов: 0 г (0%)
Пищевые волокна: 0 г (0%) (42%)


Витамин A: 0 %
Витамин C: 0 %
Кальций: 1 %
Железо: 15 %
Витамин D: 0 %
Витамин B-6: 0 %
Кобаламин: 18 %
Магний: 0 %


* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.