Содержание

Пальмовое масло — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Оно отличается красно-оранжевым цветом, выраженным вкусом и запахом.

Пальмовое масло имеет несколько фракций: олеиновая (температура плавления 19-24 градуса) и стеариновая (около 50 градусов).

На сегодняшний день, пальмовое является одним из самых дешевых масел, применяемых в кулинарии. Благодаря низкой себестоимости оно во многих продуктах питания заменяет другие растительные или животные масла.

Виды

Пальмовое масло делится на несколько категорий:

  • первая категория – пальмовый стеарин – наиболее широко используется в пищевой промышленности для изготовления маргарина, вермишели быстрого приготовления и пр.

  • вторая категория – классическое пальмовое масло, которое при комнатной температуре по консистенции схоже со сливочным

  • третья категория – пальмовый олеин – отличается кремообразной консистенцией.

Использование

Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности для изготовления заменителя масла какао, молочного жира, жиров для глазури. Оно используется в качестве масла для жарки и фритюрного жира.

Входящее в состав многих продуктов пальмовое масло продлевает их срок хранения.

Кроме того, масло используется для изготовления косметических средств по уходу за кожей и волосами, а также в мыловарении и для приготовления стеарина.

Полезные свойства

Пальмовое масло содержит каротиноиды, которые в организме образуются в витамин А, отвечающий за нормальное функционирование иммунной системы, двигательного аппарата, здоровья кожи и волос. Оно помогает построению мышц, повышает функцию половых желез.

Вред

В пальмовом масле в большом количестве содержатся насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают количество «плохого» холестерина в крови.

Его не рекомендуют употреблять людям, страдающим от сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также детям.

Исследования доказали, что пальмовое масло увеличивает смертность от ишемической болезни сердца и вероятность возникновения инфаркта миокарда.

Пальмовое масло является самых сильных употребляемых в пищу канцерогенов.

Его температура плавления выше, чем температура тела человека, поэтому оно зашлаковывает организм, засоряет органы пищеварения и стенки кровеносных сосудов.

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

https://ria.ru/20210715/maslo-1741311573.html

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах — РИА Новости, 15.07.2021

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана… РИА Новости, 15.07.2021

2021-07-15T01:16

2021-07-15T01:16

2021-07-15T10:37

общество

здоровье — общество

пальмовое масло

россия

см-клиника

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:414:2170:1635_1920x0_80_0_0_92cc118239ed3914259016ca47473849.jpg

МОСКВА, 15 июл — РИА Новости. Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева.Определить в домашних условиях, содержится ли пальмовое масло в продукте, невозможно, так как в нем есть насыщенные и ненасыщенные жиры, как и в других маслах. Но, по словам Михалевой, если пальмовое масло входит в состав продукта, это должно быть указано на упаковке. Собеседница «Прайма» предупредила, что производители могут вводить покупателей в заблуждение, обозначая наличие пальмового масла другими формулировками.Врач посоветовала обратить внимание на такие обозначения: растительное масло (должен быть указан конкретный вид масла), пальмовый олеин, пальмовый стеарин, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, кондитерский жир, растительный заменитель жира, заменитель молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, маргарин.

https://ria.ru/20201003/maslo-1578137627.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:211:2170:1839_1920x0_80_0_0_36c341e4e83ba937da15dff5619afc5c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье — общество, пальмовое масло, россия, см-клиника

01:16 15.07.2021 (обновлено: 10:37 15.07.2021)

Диетолог объяснила, как определить пальмовое масло в продуктах

МОСКВА, 15 июл — РИА Новости. Практически вся промышленная выпечка содержит отбеленное пальмовое масло, рассказала агентству «Прайм» врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оксана Михалева.

«Употребление пальмового масла в больших количествах может увеличить риски развития сердечно-сосудистых заболеваний. Дело в том, что жировой состав пальмового масла на 50 процентов представлен насыщенными жирами, употребление которых значительно повышает риск атеросклероза и неблагоприятных сердечно-сосудистых исходов: инсультов и инфарктов», — подчеркнула она.

Определить в домашних условиях, содержится ли пальмовое масло в продукте, невозможно, так как в нем есть насыщенные и ненасыщенные жиры, как и в других маслах. Но, по словам Михалевой, если пальмовое масло входит в состав продукта, это должно быть указано на упаковке. Собеседница «Прайма» предупредила, что производители могут вводить покупателей в заблуждение, обозначая наличие пальмового масла другими формулировками.

Врач посоветовала обратить внимание на такие обозначения: растительное масло (должен быть указан конкретный вид масла), пальмовый олеин, пальмовый стеарин, стеариновая кислота, пальмитиновая кислота, кондитерский жир, растительный заменитель жира, заменитель молочного жира, эквиваленты масла какао, заменители масла какао, фритюрные жиры, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, маргарин.

3 октября 2020, 02:05

Агроном назвала полезные свойства пальмового масла

7 мифов о пальмовом масле — DeltaWilmar

В свете ажиотажа вокруг законопроекта № 3871 от 02.02.2016, который запрещает использование пальмового масла в продуктах питания, рождается множество страшилок вокруг «пальмы». В принципе, их и так хватает, но сегодня количество заблуждений об этом продукте как никогда зашкаливает. В этом блоге я попытался развенчать самые известные мифы.

1. Пальмовое масло — сильнейший канцероген, и развитые страны давно отказались от ввоза его для пищевого использования

Это не соответствует действительности и в значительной степени является популизмом. Отказываются лишь от определенных фракций, но не от самого пальмового масла. Это растительный жир, который оказывается на равных с подсолнечным, рапсовым или соевым маслами. У них у всех есть свои плюсы и минусы. Но пальмовое масло уникально.

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Во-первых, его урожай собирают 3 раза в год. Само дерево растет 25 лет. На 5-й год после высадки оно начинает давать плоды. В дальнейшем урожайность сокращается и прекращается в возрасте 17-20 лет, после 25 лет дерево меняют. Соответственно, расходы при выращивании пальмы в разы меньше, чем у других масличных культур.

Что касается канцерогенов, то рапсовое масло, возможно, даже токсичнее подсолнечного. Например, на подсолнечном масле можно жарить только 2 раза, иначе при дальнейшем использовании оно становится канцерогеном. На пальмовом можно жарить 8 раз. Опасность зависит от того, насколько добросовестный производитель и как он использует масло. Хотя не в его интересах экономить на качестве, так как вкус «старого» масла испортит вкус продукции. Человек открыл пачку, попробовал и больше никогда не будет покупать.

2. В богатые страны поставляют «одно» пальмовое масло, в бедные — «другое»

Нет, весь вопрос в качестве очистки. А это входящий контроль, зависящий от каждого государства. Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире. Пальмовое масло в мировом производстве — это 50% пищевых жиров, подсолнечное масло — 7% жиров. Говорят, что в Европе «пальма» не потребляется, но показатели свидетельствуют о том, что за последние 5 лет в ЕС выросло ее потребление.

Опять же к вопросу очистки. Давайте сравним с подсолнечным маслом. Когда его производят, то на выходе имеем масло, фуз, жмых и лузгу. Если давать человеку фуз, то, конечно, ему будет не очень приятно. Аналогично и с пальмовым маслом. Вообще слово «пальмовое масло» подразумевает под собой весь комплекс: есть масло для употребления в пищу, есть фракции от пальмового масла для технических применений. Мы в «Дельта Вилмар СНГ» занимаемся только пищевым жиром.

Если говорить о нашем предприятии, то мы выпускаем продукт, который сертифицирован по всем показателям безопасности, наше производство также прошло сертификацию. Свои продукты мы анализируем в европейских лабораториях. Вся начинка предприятия — только от европейских производителей (Бельгия, Германия, Швейцария). Все автоматизировано. После монтажа оборудования мы проходим ежегодную аккредитацию и сертификацию, точно так же, как и европейские компании.

Украина получает стандартное пальмовое масло, которое употребляется во всем мире

3. Мир отказывается от «пальмы» и переходит на подсолнечное масло

Подсолнечное масло — это трансжиры. Трансжиры — это плохая кровь, инсульты, инфаркты и все остальное. Соответственно, при жарке его применяют, а во всех остальных случаях заменяют пальмовым.

4. Пальмовое масло нарочно не указывают в составе продуктов

Я могу с уверенностью сказать, что все производители кондитерских изделий в Украине указывают, что в состав их продукции входит пальмовое масло. При желании производитель всегда расскажет о том, какие жиры попадают в рецептуру. Это полностью открытая информация. Если производитель молочной продукции не указывает, то это уже другая история.

Это криминал и ответственность того производителя, который такую продукцию выпускает. Он не подмешивает плохой продукт, он просто зарабатывает деньги, потому как масло, условно говоря, стоит 40 грн, а масло из растительных жиров разных рецептур будет стоить 20 грн. Но производитель продает по 40. Соответственно, это нажива и обман покупателей.

«Пальму» никто не фальсифицирует, потому что подделать-то ее и нельзя. Фальсификация есть в молочной продукции, когда производитель не указывает, что использованы растительные (пальмовый или подсолнечный) жиры. Это единственный вариант ввода покупателя в заблуждение.

5. Запрет «пальмы» никак не отразится на экономике, только убавит сверхприбыли производителям

Сразу же закроются все кондитерские заводы, которые через пару месяцев вынуждены будут перейти на рапс, сою, подсолнечник в гидрогенизированном виде. Фактически ими будет потерян экспорт, который требует, чтобы в продукте не было трансжиров. При производстве на гидрогенизированном подсолнечном масле в рецептуре будут трансжиры. Так что экспорт исчезнет однозначно. То есть будет только локальная экономика — возвращение в Советский Союз.

Крупные кондитерские предприятия в Украине, например, производят более 3 тыс. т продукции. При запрете «пальмы», их производство упадет до 0,5 тыс. т. Соответственно вырастут и накладные расходы. Они не смогут работать с такими низкими экономическими показателями.

6. Пальмовое масло уступает по качеству другим маслам

Пальмовое масло широко применяется в кондитерской и молочной продукции. На сегодняшний день ведется очень много разговоров о том, полезно оно или вредно, но во всем мире на законодательном уровне идет утверждение норм по содержанию трансизомеров жирных кислот в готовом продукте. Трансизомеры жирных кислот образуются в растительном жире при гидрогенизации — процесс, при котором жидкий жир делают твердым.

Плоды масличной пальмы

Твердый жир нужен для того, чтобы сделать маргарин, жир для начинок вафель, печенья и т.д. Для того, чтобы из подсолнечного, рапсового, соевого масла получить твердый жир, масложировая отрасль подвергает масло процессу гидрогенизации и получает жир с определенной твердостью. Это жир, в котором трансизомеров уже как минимум 35%. Природный жир после добывания не содержит трансизомеров (ни пальмовое масло, ни подсолнечное). Но при этом консистенция пальмового масла уже такая, что мы можем использовать его как жир для начинок и пр. То есть дополнительной обработки не требуется. Из-за этого пальмовое масло не содержит трансизомеров. Поэтому здесь оно выигрывает перед другими растительными жирами, привычными для нас.

Поэтому пальмовое масло используется очень широко. Вопрос идет о показателях безопасности. Так, наше предприятие производит пальмовое масло, соответствующее всем нормам, в том числе требованиям ЕС. Поэтому мы можем утверждать, что данное масло нельзя считать вредным. Надо говорить об отсутствии фальсификации в пищевой промышленности. То есть, если мы включаем в состав пальмовое масло, мы должны об этом информировать потребителя. Все предприятия должны строго соответствовать нормам безопасности. Наша компания имеет внутрикорпоративные стандарты, которые одинаковы для Германии, Украины, Китая, Малайзии и Индонезии.

Грозди плодов масличной пальмы

Ежегодно рост потребительского спроса на нашу продукцию составляет от 3 до 7%. Сейчас рост наблюдается из-за запрета трансизомеров. Наше предприятие выпускает широкий функциональный ассортимент жиров для разных видов изделий, поэтому спрос растет очень быстро.

Мы производим жиры для ряда продуктов, начиная от маргарина и заканчивая жиром для конфет, начинок, печенья и пр. Это как мягкие, так и твердые жиры, которые по своим функциональным свойствам помогают кондитерам выпускать продукцию, соответствующую ожиданиям потребителя, при этом безопасную. Наши жиры являются специализированными, потому как любая технология требует свои параметры жира: твердость, температуру плавления, возможность смешивания с другими жирами, молочными продуктами и т.д. Спектр кондитерских изделий очень широк. В соответствии с этим наши технологи создали большой ассортимент продукции. Мы являемся лидером по производству жиров.

7. В Украине никак не урегулирована ситуация с трансизомерами

На законодательном уровне сейчас этот момент регламентируется только в отношении спредов. Во всех других продуктах содержание трансизомеров не регламентируется. Но хочу отметить, что все наши крупные кондитеры для себя на уровне корпоративной политики также приняли определенные решения и стараются производить продукцию с минимальным содержанием трансизомеров. А так как наши кондитеры очень много экспортируют и на производстве нет возможности разделить продукцию для внутреннего рынка и для экспорта, то фактически весь свой ассортимент они стараются производить без трансизомеров. Конечно, есть еще прецеденты, но положительные сдвиги заметны. Кстати, в Европе норма содержания трансизомеров в жире — до 2%, а в некоторых странах их наличие не допускается.

Резюме

И напоследок. Чем больше производители кондитерских изделий будут развивать экспорт, тем больше у нас будет потребление «пальмы». Получается, что мы зависим от украинских производителей. Экспорт — это заход валюты, стабильный сбыт и развитие экономики. Самое главное — понимать, что такое Украина для всех производителей. В Украине есть сахар, пшеница и жир. Это идеальные условия для кондитерской промышленности. Если нормально развивать это направление, то мы будем увеличивать поставки в  Европу и СНГ.

При запрете пальмового масла в Украине мы получим увеличение розничных цен на продукты питания (молочного и кондитерского направления), потерю экспорта, рост инфляции и самое главное — прилавки наших магазинов заполонят дешевые продукты из Европы и Азии, в состав которых входит это же пальмовое масло. Ведь запретить ввоз этой продукции правительство Украины не сможет в связи с ранее подписанными договорами ВТО и ЕС. То есть мы получим абсурдную картину: у себя запретили и потеряли экспорт, а увеличили импорт и вывоз валюты из страны.

 

Руслан Загребельный, директор B2B продаж «Дельта Вилмар СНГ»

Правда о пальмовом масле | Наука и жизнь

Мы подошли к Фритауну в солнечный, жаркий день, и ветерок донёс до нас чудесные запахи Западной Африки… Пальмовое масло, цветы, гниющая растительность создавали восхитительный, дурманящий букет.
Джеральд Даррелл. Поймайте мне колобуса

Африканская масличная пальма. Фото: Marco Schmidt/ Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Плоды масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы называют пальмоядровым. Фото: Bongoman/ Wikimedia Commons/CC BY-SA.

Таблица 1. Температура плавления рафинированных дезодорированных жирных масел, предназначенных для пищевой промышленности.

Таблица 2. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г невысыхающих полутвёрдых масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 3. Содержание (в граммах) жирных кислот в 100 г растительных масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Таблица 4. Содержание витамина Е и энергетическая ценность 100 г масел. Источник: USDA SR-23. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Вместе с ростом населения планеты и повышением уровня жизни растёт потребность в продуктах питания, в том числе в растительном масле. На протяжении последних десяти лет в мире наблюдается уверенное увеличение производства и потребления основных видов растительного масла — пальмового, соевого, рапсового и подсолнечного. Структура его промышленного производства выглядит следующим образом: пальмовое масло занимает 35,8%, пальмоядровое — 4,1%, соевое — 26,1%, рапсовое — 15,1%. Самое распространённое в России подсолнечное масло располагается только на четвёртом месте с долей 8,6%.

Источником пальмового масла служит африканская масличная пальма, латинское название которой — Elaeis guineensis — произведено от греческих слов elaion — маслина и guineensis — гвинейская. Однодомная пальма семейства пальмовых в дикорастущем состоянии вырастает до 20—30 м, в культурном — до 10—15 м.

Хотя родина масличной пальмы находится во влажных тропиках Западной и Центральной Африки, основные плантации и производство сосредоточены в Малайзии и Индонезии. Трудолюбие населения этих стран и климат создали особо благоприятные условия для производства более трёх четвертей пальмового масла, потребляемого во всём мире. В этих же странах пока зарегистрировано и самое высокое его потребление на душу населения.

Масличная пальма хорошо растёт на богатой гумусом почве при наличии обильных дождей и яркого солнца. Плоды, пригодные для производства масла, появляются на трёх-четырёхлетних растениях. Количество собираемых плодов увеличивается по мере взросления пальмы. Молодые пальмы дают около 3 т плодов с гектара, тогда как 20-летние — примерно 13—15 т.

Дикорастущие пальмы плодоносят дважды в год, на плантациях удаётся собирать до четырёх урожаев. Соплодие масличной пальмы состоит из 600—1200 плодов общим весом 25—50 кг.

Плод масличной пальмы — костянка величиной со сливу. Она окружена сочной волокнистой мякотью околоплодника, которая служит основным сырьём для получения пальмового масла. Под твёрдой скорлупой находится мягкое семя, которое называют пальмовым ядром. Из семян извлекают пальмоядровое масло.

Свежеотжатое пальмовое масло имеет оранжево-жёлтый цвет, приятный вкус и фиалковый запах. В непереработанном виде оно используется только как техническое.

При небольшом нагревании это масло можно разделить на две фракции: жидкую (олеаптен) с температурой плавления 12—24оС и твёрдую (стеароптен) с температурой плавления 44—56оС. Большая часть сырого пальмового масла подвергается ректификации, отбеливанию идезодорированию, после чего оно становится пригодным для употребления в пищевых целях.

Извлечённое из семян пальмоядровое масло имеет жёлтый цвет и лёгкий, приятный аромат. Получают его в значительно меньшем количестве и по более сложной технологии, поэтому оно стоит дороже пальмового и в основном используется для производства высококачественных косметических и моющих средств.

Около 80% пальмового масла в том или другом виде идёт в пищу. Его употребляют как растительное масло для жарки, заправки салатов либо используют в пищевой промышленности, добавляя в мороженое, шоколад, чипсы, каши быстрого приготовления, замороженные продукты, хлебобулочные изделия.

Пальмовое масло, так же как и пальмоядровое, применяют для производства средств личной гигиены, косметики и бытовой химии, в том числе мыла и других моющих средств, зубной пасты, лосьонов, кремов. В мировой практике используют его и в качестве сырья для производства биотоплива.

Около 60% общего объёма пальмового масла потребляется в странах Азии, главным образом в Индонезии, Индии и Китае. На Европейский союз приходится 10% потребления (6 млн т в год), на США — 2% (1,2 млн т).

Среди причин растущего производства и потребления пальмового масла можно назвать возможность использования его в самых разнообразных как пищевых, так и любых других целях, а также конкурентоспособную цену, растущий спрос со стороны развивающихся рынков, отсутствие трансжирных кислот и возможность получения продуктов от генетически модифицированных пальм.

В нашей стране за пальмовым маслом установилась репутация «опасного» и «трудноусваиваемого» жира. Только ничего не понимая в процессе пищеварения, можно настойчиво писать о том, что «пальмовое масло не переваривается, так как его температура плавления выше температуры человеческого тела». Мясной и рыбный стейки, свиная отбивная, куриная котлетка, овощи, фрукты и 99,9% других продуктов тоже не растворяются при температуре, царящей в желудке и кишечнике человека, но это не мешает им, будучи съеденными в умеренных количествах, благополучно перевариваться.

Тем, кого этот аргумент не убедил, советую внимательно изучить табл. 1.

Твёрдые и полутвёрдые жиры и масла, предназначенные для изготовления конфет, пирожных, мороженого и прочих вкусных продуктов, не должны иметь температуру плавления выше нормальной температуры тела человека только для того, чтобы в кондитерских изделиях не ощущался сальный привкус. Именно поэтому, а не потому, что оно «не растворяется» в желудке, в кондитерской промышленности используется фракция рафинированного и дезодорированного пальмового масла с температурой плавления, близкой к 35,6оС.

Поскольку профессиональные диетологи считают, что наиболее полезной для здоровья частью жиров являются полиненасыщенные кислоты, то с этой точки зрения оказывается, что пальмовое масло имеет явное преимущество перед маслом какао и тем более сливочным маслом, в которые ещё никому не пришло в голову «кинуть камень». Об этом красноречиво говорят цифры, приведённые в табл. 2. В этой же таблице можно увидеть разницу в содержании насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пальмовом и пальмоядровом масле, которая служит одной из причин ограничения применения последнего в пищевых целях.

И если пальмовое масло значительно уступает по содержанию ненасыщенных жирных кислот жидким маслам растительного происхождения (табл. 3), то в сравнении с полутвёрдым растительным маслом какао и животным сливочным маслом оно имеет явное преимущество.

При практически равной энергетической ценности (калорийности) по содержанию витамина Е пальмовое масло практически уступает только подсолнечному (табл. 4).

Вредно не само пальмовое масло, а непомерное количество съедаемых конфет и прочих кондитерских изделий, в состав которых оно входит. Любое, даже самое наиполезнейшее растительное масло, которым принято считать масло оливковое, употребляемое в лошадиных дозах, может вывести из строя всю желудочно-кишечную систему организма и тем самым нанести непоправимый вред здоровью.

Пальмовое масло, которое употребляется в пищевой промышленности, гораздо ближе к натуральным продуктам, в отличие от маргарина, который, видимо в силу привычки, возникшей за длительный срок его употребления, почему-то острой критики не вызывает.

Рассуждая о пользе или вреде пальмового масла, нельзя упускать такой важный момент, как где, в каком виде и зачем оно используется. Качество съедобного пальмового масла гарантируется наличием стандарта Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Появиться такой документ мог только в том случае, если на основе научных исследований было доказано, что данный продукт в определённых количествах может безопасно применяться для производства пищевых изделий.

Пальмовое масло, не прошедшее предварительную ректификацию, запрещается использовать в пищевых целях во всех странах. В таком виде оно, равно как и пальмоядровое, служит сырьём для производства мыла, косметики, свечей и др. И только после комплекса технологических операций по очистке, фракционированию, рафинированию и доведению до определённых кондиций из него получают то самое пальмовое масло, которое во всём мире стало наиболее используемым и дешёвым жиром пищевой промышленности, относительно которого до сих пор нет заслуживающих внимания научно подтверждённых данных о его вредном воздействии на организм человека.

Пальмовое масло — полезные и опасные свойства

Красное пальмовое масло получают с помощью вываривания или прессования мякоти плодов масличной африканской пальмы, а его история производства насчитывает более 5 тыс. лет. Впервые это масло стали употреблять жители запада Африки, затем этот дешевый по себестоимости продукт стал весьма популярным и в Древнем Египте. А в начале 18 столетия пальмовое масло завезли в Европу, где его вкусовые качества и полезные для здоровья свойства были оценены по достоинству.

Сейчас пальмовое масло – наиболее распространенный растительный жир (крупнейшие экспортеры – Малайзия и Индонезия). Недорогое и уникальное по кулинарным свойствам масло используют в рационе жители Латинской Америки, Юго-восточной Азии и в некоторых странах Европы.

В процессе производства получают 3 фракции, отличающиеся по консистенции и физическим свойствам: стеарин, применяемый в технических целях и в пищевой, масложировой промышленности, классическое масло, оптимальное для выпечки, и олеин, являющийся безупречным вариантом масла для жарения и приготовления во фритюре.

Качественное пальмовое масло из-за содержания каротиноидов имеет красновато-оранжевый оттенок, обладает приятным ароматом и легким ореховым привкусом. При температуре более 30 град. классическое масло –- жидкое, но при охлаждении приобретает кремообразную или твердую консистенцию подобно маргарину или сливочному маслу.

Как выбрать

Выбирая пальмовое масло в магазине, стоит обращать внимание на цену – слишком дешевый продукт однозначно имеет низкое качество. Внимательно изучайте этикетку: на ней указаны уровень содержания вредных веществ и степень очистки. Лучше выбирать известные бренды, так как они проходят более тщательную проверку.

Масло в бутылке должно быть светлым, прозрачным и не иметь осадка. Пластиковые капсулы лучше подходят для продолжительного хранения, в бутылках продукт окисляется быстрее.

Как хранить

Пальмовое масло советуют хранить в прохладном, максимально защищенном от света и сухом месте. При температуре меньше +18°С масло отвердевает, но при этом не теряет полезных свойств. Помните, что перед употреблением, если температура окружающей среды меньше +18°С, продукт нужно разогреть на водяной бане (температура не выше +55°С).

В кулинарии

Издавна пальмовое масло находит довольно широкое кулинарное применение в Юго-Восточной Азии и Европе. Этим полезным продуктом привыкли заправлять салаты, гарниры, на нем готовятся супы, овощи, рыба и мясо. Также этот уникальный по кулинарным свойствам продукт часто используют в домашней выпечке (при добавлении в тесто масло улучшает текстуру и вкус песочного печенья, пирожных, тортов, кексов, булочек и прочих кондитерских и хлебобулочных изделий). Обладающее тонким ореховым ароматом и нежным вкусом масло пальмы может успешно использоваться как заменитель сливочного масла в таких традиционных блюдах, как каша, блины, борщ, оладьи.

Неоспоримое достоинство масла в том, что оно идеально для жарения и приготовления во фритюре (этот продукт выдерживает нагревание до высоких температур, не горит и не чадит, а также не придает обжариваемым продуктам неприятный аромат или привкус). Но, стоит отметить, что блюдо, приготовленное при помощи термической обработки с использованием пальмового масла, стоит употреблять сразу же после готовки: масло при охлаждении до комнатной температуры затвердевает, и в связи с этим остывшее блюдо выглядит не аппетитно.

Также к кулинарным достоинствам масла относят и его высокую устойчивость к окислению.

Калорийность

Калорийность этого продукта довольно высока, как и любых растительных масел. Она достигает 899 ккал. Так как масло слишком насыщено жирами, то не подходит для тех, кто хочет сбросить избыточный вес. Но и большого вреда пальмовое масло принести не может, поскольку жиры в его составе плохо усваиваются организмом.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
99,9 0,1 899

Полезные свойства пальмового масла

Состав и наличие полезных веществ

Красное пальмовое масло считается просто превосходным источником столь нужных организму каротиноидов (предшественники витамина А), жирных кислот, полезного витамина Е, кофермента Q10, а также имеет в составе витамины D и К, сквален, фосфолипиды, фитостеролы, магний и прочие, не менее важные минеральные вещества.

В этом масле количество каротиноидов больше в 16 раз, чем в моркови, и в 48 раз – чем в томатах. Следует отметить, что в составе пальмового масла среди каротиноидов присутствует лютеин, нужный для формирования пигментного слоя желтого пятна сетчатки глаз, обеспечивающего остроту зрения. Также каротиноиды в организме под действием ферментов способны превращаться в антиоксидант – необходимый витамин А.

Другой антиоксидант – витамин Е – есть в этом растительном продукте в двух формах (токоферольной и токотриенольной). По содержанию токотриенолов данный продукт занимает лидирующую позицию среди прочих масел (в их ряду подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное и рапсовое).

Характерная особенность пальмового масла – высокое содержание насыщенной пальмитиновой кислоты, обуславливающей изменение консистенции масла в зависимости от температуры воздуха.

Также в составе пальмового масла есть полезнейшие Омега-9 (олеиновая) – 36-40%, Омега-6 (линолевая) – 5-10% ненасыщенные кислоты и в незначительных количествах стеариновая, лауриновая, арахиновая, миристиновая кислоты и прочие растительные липиды.

Уникальность состава пальмового масла обусловлена в значительной мере присутствием витаминоподобного вещества — природного антиоксиданта убихинона (кофермента Q10), являющегося катализатором важных процессов энергетического обмена.

Полезные и лечебные свойства

Комплекс, состоящий из пальмитиновой, олеиновой, линолевой кислот, витаминов А и Е, а также Q10 оказывает благотворное действие на работу сердечно-сосудистой системы. Так, они улучшают энергоснабжение мышцы, нормализуют давление, укрепляют стенки сосудов, снижают риск тромбообразования и образования бляшек, купируют развитие воспалительных процессов. Именно поэтому употребление масла является профилактикой атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни, а также сердечной недостаточности, кардиомиопатии, воспалительных заболеваний сердца и сосудов, инсульта, инфаркта и др.

Входящий в состав масла каротиноид лютеин снижает риск возможного развития дегенерации так называемого желтого пятна сетчатки. Витамин А играет важнейшую роль в синтезе пигмента родопсина, необходимого для восприятия глазом цветов и «ответственного» за остроту зрения при плохой освещенности. Восполняя дефицит витамина А, масло способствует улучшению состояния конъюктивы и роговицы. А витамин Е защищает хрусталик от помутнения (катаракты), снижает давление и благоприятно воздействует на состояние кровеносной системы глаз.

Пальмовое масло улучшает и работу пищеварительной системы. Оно оказывает благоприятное действие на состояние органов пищеварения, улучшая процесс желчеобразования, препятствуя накоплению жировых отложений в печени, оказывая ранозаживляющее действие при эрозиях и язвах слизистых кишечника и желудка, препятствуя развитию воспалений в органах пищеварительной системы. Поэтому употребление масла рекомендуют для профилактики и в составе лечения гастрита, язвы, гастродуоденита, колита, эзофагита, энтероколита, желчекаменной заболевания, холецистита, холецистохолангита, холангита, дискинезии желчевыводящих путей, гепатоза и ряда прочих заболеваний ЖКТ.

Регулярное употребление также рекомендуется как компонент диетического питания тем, кто страдает диабетом или ожирением. Масло способствует поддержанию уровня сахара и нормализации липидного обмена.

Советуют пальмовое масло употреблять при заболеваниях легких и бронхов, а также при подверженности организма разным респираторным инфекциям.

Эффективно масло пальмы и в качестве вспомогательного средства при лечении анемии, так как витамины значительно повышают уровень гемоглобина.

Женщинам тоже стоит включать в рацион этот растительный продукт, особенно в период беременности и грудного кормления, в предменструальный и климактерический периоды, а также при проблемах половой сферы. Масло значительно улучшает вкус и качество грудного молока, а содержащиеся витамин А и магний снижают риск развития остеопороза, характерного для менопаузы. Оказывающее противовоспалительное действие и нормализующее баланс эстрогенов масло может принести пользу в составе профилактики и терапии болезней яичников, груди, шейки матки и других недугах половой системы.

Рекомендуется использовать пальмовое масло как компонент детского питания, так как содержащиеся в нем фосфолипиды являются «строительным материалом» для клеток мозга, нервов и органов зрения ребенка.

Благотворно влияет этот продукт и на память, умственные способности, используется для профилактики заболевания Альцгеймера, при синдроме хронической усталости и эмоциональных расстройствах.

Применяют пальмовое масло также в составе лечения переломов, болезней костей, позвоночника и суставов, для повышения иммунитета, профилактики онкологических и инфекционных заболеваний.

Кроме того, сочетание наружного и внутреннего применения масла наиболее эффективно при болезнях кожного покрова либо травматических повреждениях, гинекологических заболеваниях (применяют пропитанные маслом вагинальные тампоны), запорах, анальных трещинах, геморрое (эффективны микроклизмы и ректальные тампоны), пародонтозе, пародонтите и прочих заболеваниях десен (используют пропитанные марлевые салфетки), трещинах на сосках у женщины, кормящей грудью (смазывают их маслом).

Использование в косметологии

Благодаря содержанию ненасыщенных кислот и витамина Е масло пальмы увлажняет кожу, предохраняет ее от шелушения и высыхания, а также защищает кожные покровы от преждевременного старения, от пигментных пятен и морщин, связанных с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей либо гормональным дисбалансом.

Смягчающее, тонизирующее, придающее коже эластичность и упругость масло превосходно подходит для ухода за сухой, увядающей, шелушащейся, раздраженной, огрубевшей, чувствительной или воспаленной кожей.

При зрелой, сухой, увядающей, огрубевшей или шелушащейся коже этот продукт рекомендуется применять вместо ночного крема или как питательную и смягчающую маску (в этом варианте применения маслом смазывают кожу, оставляют на 15 минут, после чего убирают его излишки с помощью салфетки).

Также полезно добавлять пальмовое масло в любые косметические средства, изготовленные дома и предназначенные для смягчения, увлажнения или питания кожи (перед смешиванием масла с другими маслами его нужно разогреть при температуре не более 55 градусов на водяной бане).

Масло пальмы можно использовать самостоятельно и вместе с кокосовым или оливковым маслом в качестве средства для очищения лица (но не для жирной кожи).

Регулярное применение масла также рекомендуется для предотвращения расслоения и ломкости ногтей, для улучшения состояния и роста волос, а также устранения сальности кожи головы.

Опасные свойства пальмового масла

Проконсультироваться с врачом перед употреблением масла в пищу стоит беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто страдает аллергическими заболеваниями.

Основной вред этого масла состоит в высоком содержании насыщенных жиров. Многие ученые утверждают, что их употребление в большом количестве способствует появлению болезней сосудов и сердца.

Этот растительный продукт отличается тугоплавкостью, из чего следует, что оно не только перерабатывается, но и выводится из организма частично, а некоторая его часть остается как шлаки. Они залепляют кишечник, сосуды и другие органы. К тому же пальмовое масло канцерогенно и может увеличивать риск возникновения рака.

Как показали исследования, смеси для детского питания на основе пальмового масла могут вызывать у детей нарушения стула. У малышей колики бывают чаще, и хуже усваивается кальций, а значит и костная ткань у них образуется медленнее.

Видео о пальмовом масле.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

7/10

Голосов: 1

Другие популярные масла:

Пальмовое и пальмоядровое масло. Их отличие и польза. Масла для мыла “с нуля”.

Очень часто путают масла – пальмовое и пальмоядровое.  

     Пальмовое масло получают из плодов Африканской масличной пальмы (или элеиса гвинейского – Elaeis guineensis), а пальмоядровое масло получают из семян этой пальмы. Поэтому масличная пальма особенно ценна – ее плоды дают два вида масел, урожай собирают до четырех раз в год.  Пальмоядровое масло еще называют пальмовым косточковым маслом. Оба масла относятся к полутвердым. Свежевыжатые масла напоминают топленое коровье молоко (разной плотности), имеют желтый цвет и вкусный запах. Юлий Трапп (1869) сравнивает запах сырого, неочищенного, темно-желтого цвета пальмового масла с запахом фиалки. Но очищенные масла обладают высокой устойчивостью к окислению, что способствует более длительному хранению. 

     Пальмовое масло состоит из  насыщенных (50%) жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая), поли- (10%) и моно-(40%) ненасыщенных жирных кислот (линолевая, олеиновая). А пальмоядровое масло по составу и свойствам близко к кокосовому маслу, отличаясь от него несколько повышенным йодным числом, что связано с большим содержанием в нем ненасыщенных кислот: олеиновой и линолевой (3-13% в кокосовом и 11-33% в пальмоядровом). Но в отличие от пальмового масла основные его компоненты — насыщенные миристиновая и лауриновая кислоты. Пальмоядровое масло содержит больше летучих кислот (капроновой, каприловой, каприновой) и поэтому обладает повышенным кислотным числом по сравнению с пальмовым маслом. Масло богато витаминами Е (токоферолами и токотриенолами), провитамином А (β-каротин).  Пальмоядровое масло считается более ценным, и поэтому его включают в составы заменителей молочного жира и масла какао. Соотношение получения из пальмы пальмового масла по сравнению с пальмоядровым – 12:1. Поэтому пальмоядровое масло дороже пальмового.

     Особенно ценится вид пальмового масла – красное пальмовое масло, которое получило свое название из-за красно-оранжевого цвета. Оно насыщено большим количеством провитамина А и витамина F и богато пальмитиновой, олеиновой, линолевой и стеариновыми кислотами.

Пальмовое и пальмоядровое масло для мыла “с нуля”

      Пальмовое масло – одно из самых лучших масел, используемых при изготовлении мыла “с нуля”. Оно придает мылу твердость и устойчивую обильную пену. Отлично устраняет сухость и шелушение, ускоряет заживление ранок, смягчает кожу. Мыло получается с большим сроком хранения. В рецептах хорошо сочетается с оливковым и кокосовым маслами.  Ввод пальмового масла при расчете рецепта — до 100% (оптимально 30-35%)/

     Пальмоядровое масло, как уже упоминалось, очень схоже по своим свойствам с кокосовым. Поэтому мыло, в состав которого входит пальмоядровое масло, будет иметь обильную пену. Мыло приобретает белый цвет, имеет хорошую твердость и бережно ухаживает за кожей, мягко и эффективно очищая ее. Пальмоядровое масло придает мылу пластичность и предупреждает растрескивание мыла. Ввод пальмоядрового масла при расчете рецепта — до 100%.

Пальмовое масло: полезное или вредное?

Почему масло такое дешевое? 

Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.

Справочно

С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%. 

Биологические свойства пальмового масла 

– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни). Особенно стоит обратить внимание на то, что, вопреки разговорам о канцерогенности, благодаря токотриенолам , это масло скорее защищает от развития рака, нежели провоцирует его. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном (примерно на 20%), – рассказывает исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.

Пальмовое масло не переваривается? 

Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.

То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.

На самом деле все, что попадает в наш желудок, независимо от температуры плавления (как насчет продуктов, которые не плавятся вообще?), обрабатывается участвующими в переваривании ферментами желудка, а за расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.

Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов? 

Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру. 

Пальмовое масло против трансжиров 

Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. 

Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир. 

– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый. 

Почему пальмовое масло используется в детском питании? 

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом. 

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию. 

– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов

Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным? 

Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль. 

– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.

– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.

В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. 

– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Пальмовое масло – обзор

Масло косточек пальмы

(Elaeis guineensis)

Ядра пальмы являются побочным продуктом производства пальмового масла, и, в отличие от плодов пальмы, ядра можно хранить после сушки. Это означает, что пальмовое масло должно производиться на плантации или рядом с ней, а производство косточкового пальмового масла может быть централизовано.

Когда гроздь свежих фруктов (FFB) попадает на маслобойню, она стерилизуется паром. Разрыхленные плоды отделяют от гроздьев в молотилке и передают в варочный котел с медленно движущимися лопастями, где образуется мезга.Это пюре проходит через шнековый пресс, где оно разделяется на жидкость, содержащую масло и фруктовый сок, и жмых, содержащий пальмовые орехи, которые составляют 15% веса FFB.

После винтового пресса орехи и волокно проходят через нагретый дробилку/конвейер, который удаляет влагу из волокна и вызывает разделение волокна и орехов. Затем волокно и орехи попадают в пневматическую вертикальную сепарирующую колонну, называемую «провеивающей колонной или деперикарпером». или присоединенные волокна.

Орехи сушат и кондиционируют перед раскалыванием, например, на мельницах. В результате растрескивания образуется смесь ядер и кусочков скорлупы, которые отделяются с помощью системы веяния, за которой следует циклон или глиняная ванна. Суспендирование глины в воде приводит к увеличению ее удельного веса, и, выбрав значение между удельным весом ядра (1,07 г мл — 1 ) и скорлупы (1,17 г мл — 1 ), ядра будут всплывут, а кусочки скорлупы утонут.Глиняная ванна обеспечивает лучшее разделение, но потребляет около 4,5 кг глины на тонну FFB и требует больше энергии для сушки зерен до остаточной влажности < 7%.

Содержание масла в ядре пальмы составляет около 50%, поэтому наиболее экономичным способом извлечения этого масла является предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем, подобно тому, как обрабатываются семена рапса и подсолнечника. Однако этот способ является экономичным только в достаточно больших масштабах, потому что инвестиционные потребности установки экстракции растворителем сильно выигрывают от экономии за счет масштаба.Следовательно, есть также растения, которые только отжимают зерна и, таким образом, производят пищу, которая все еще содержит некоторое количество жира. Экспеллерное масло всегда содержит частицы муки, поэтому ему дают отстояться. Верхнее масло декантируется, а ножки возвращаются в экспеллерный пресс.

Большинство масличных семян пропускают через хлопьеотделитель, чтобы открыть их клетки и, таким образом, облегчить выдавливание масла (винтовой пресс) или его промывание (экстрактор растворителем). Итак, ядра также измельчают в молотковой мельнице на кусочки размером около 2 мм, а затем выдерживают при 110–120 °C для разрушения клеточных стенок.Это кондиционирование также снижает содержание влаги в кусочках ядра примерно до 2,5%.

Поскольку содержание фосфатидов в сыром пальмоядровом масле низкое, масло может быть физически очищено после рафинирования и отбеливания за одну операцию, так называемый процесс сухого рафинирования. Эти процессы очень похожи на те, которые используются для кокосового масла; дальнейшие подробности даны под соответствующим заголовком. Температуры, рекомендуемые для транспортировки и разгрузки, такие же, как и для кокосового масла: 27–32 °C во время рейса и 40–45 °C при разгрузке.Для стеариновой и олеиновой фракций рекомендуются несколько разные температуры: для олеина рекомендуется диапазон температур 25–30 °С во время рейса и 30–35 °С при выгрузке, а для стеарина — диапазон 32–38 °С. C рекомендуется во время рейса и неизменный диапазон 40–45 °C при выгрузке.

Сообщалось, что содержание стеролов в косточковом пальмовом масле составляет около 875 частей на миллион при составе 68% β-ситостерола, 14% стигмастерола и 9% кампестерола. Литературные значения содержания токоферола/токотриенола в косточковом пальмовом масле составляют 13 частей на миллион α-токоферола и 21 часть на миллион α-токотриенола.Эти последние значения несколько выше, чем соответствующие значения для кокосового масла, но все же низкие по сравнению с большинством других масел.

Важным процессом модификации пальмоядрового масла является процесс сухого фракционирования. Это частичная (фракционная) кристаллизация с последующей фильтрацией. Фильтрат называется олеиновой фракцией, а осадок на фильтре — стеариновой фракцией. В процессе сухого фракционирования используются две системы кристаллизации. Основной системой является так называемая суспензионная кристаллизация, при которой охлаждаемое масло подается в большой кристаллизационный сосуд, состоящий из охлаждающих элементов и мешалки.Суспензионную кристаллизацию применяют, например, для пальмового масла и его фракций, обезвоженного молочного жира, говяжьего жира.

Другой системой кристаллизации является стационарная или стационарная система кристаллизации, в которой охлаждающийся расплав не перемешивается, а кристаллизуется в лотке или камере кристаллизации с образованием блока частично закристаллизованного жира. Первоначально этот блок заворачивали в фильтровальную ткань и помещали в гидравлический пресс, в котором из блоков выдавливали олеин.Затем их нужно было развернуть, чтобы получить стеариновую фильтровальную лепешку. Это был очень трудоемкий процесс сомнительных гигиенических норм. Стационарная система кристаллизации используется для масел и жиров, которые не образуют взвеси отдельных кристаллов при частичной кристаллизации, а склонны к образованию кристаллических сетей и агрегатов; пальмоядровое масло является таким маслом.

Чтобы исключить ручную обработку блоков, было разработано еще несколько автоматизированных процессов. В начале разработки расплавленное косточковое пальмовое масло заливали в лотки, которые располагались на движущейся ленте, проходящей через охлаждающий туннель.В конце туннеля лотки опорожняли, переворачивая их вверх дном, чтобы выпали частично закристаллизовавшиеся блоки. Затем блоки механически перерабатывали в перекачиваемую пасту, которую подавали в мембранный фильтр-пресс.

В более поздних разработках охлажденное, но все еще жидкое пальмоядровое масло подается в камеры кристаллизации в оборудовании (называемом Statoliser®), которые аналогичны камерам мембранного фильтр-пресса, за исключением того, что нет фильтровальной ткани и что пространство за мембраной теперь заполнено охлаждающей средой.После заполнения оборудования контролируют температуру охлаждающей среды, чтобы обеспечить частичную кристаллизацию пальмоядрового масла. Когда желаемая степень кристаллизации достигнута, пресс открывается, и частично закристаллизованные блоки падают вниз, измельчаются и подаются в мембранный фильтр-пресс.

Жиры, предназначенные для кондитерских изделий, аналогичных шоколаду, можно разделить на три основные группы. Существуют эквиваленты какао-масла (CBE), которые химически и, следовательно, физически очень похожи на какао-масло.Они имеют высокое содержание симметричных мононенасыщенных триглицеридов. CBE производятся из встречающихся в природе жиров, таких как пальмовое масло, масло ши и масло иллипе. Их можно смешивать с какао-маслом в любой пропорции, не оказывая серьезного влияния на физические свойства, такие как профиль содержания твердого жира (SFC) и хруст при разрушении.

Еще одну группу составляют заменители какао-масла (CBR). Их физические свойства очень похожи на свойства какао-масла, но химически они совершенно разные.CBR получают путем фракционирования частично гидрогенизированных смесей растительных масел, например, рапсового масла и пальмового олеина. Они имеют высокое содержание изомеров транс- и могут смешиваться с какао-маслом, не влияя на его физические свойства, если не присутствует слишком много любого из компонентов. Третью группу составляют заменители какао-масла (ЗБМ), которые имеют сходные с какао-маслом физические свойства, но совершенно с ним несовместимы.

Пальмоядровое масло само по себе не может действовать как CBS, потому что его SFC слишком низок, чтобы быть полезным: 0.2% при 30 °С; 13,3% при 25°С и 37,3% при 20°С. Можно увеличить SFC путем гидрогенизации пальмоядрового масла, но это масло содержит 8 % масс. триглицеридов с двумя ненасыщенными жирными кислотами, которые при гидрогенизации образуют триглицериды с двумя стеаратными группами. Их температуры плавления были бы очень высокими и придавали гидрированному продукту плохое ощущение во рту. Таким образом, ответом на эту проблему является использование пальмоядрового стеарина (PKS), поскольку при фракционировании триглицериды с одной или двумя ненасыщенными жирными кислотами концентрируются в олеине, поскольку их низкие температуры плавления препятствуют их кристаллизации.При гидрировании SFC при 35 °C увеличивается всего до 5%, так что он также плавится при этой температуре.

Как показано на Рисунок 1 , одностадийное фракционирование пальмоядрового масла приводит к выходу 40% стеарина с ХВ = 7, эту фракцию необходимо гидрогенизировать, чтобы снизить ХВ и увеличить SFC. Чтобы максимизировать выход CBS, был разработан процесс двойного фракционирования, в котором первая фракция дает 30 % стеарина с IV = 4, который можно использовать в качестве CBS без гидрирования, а вторая фракция олеина дает еще 14 %. стеарин с IV 7, фракция которого должна быть гидрирована.

Рисунок 1. Фракция косточкового пальмового масла.

Адаптировано из рисунка 12.15 в главе 12, Gibon, V. Технология рафинирования и фракционирования пальмового и косточкового пальмового масла. В: Лай, О.-М., Тан, К.-П. и Akoh, C.C. (eds.) Пальмовое масло , производство , переработка , характеристика , и использование . Урбана, Иллинойс: AOCS Press.

Таблица 4 показывает, что профиль SFC гидрогенизированного PKS близок к профилю какао-масла, но попытка сделать то же самое с кокосовым маслом не приводит к подходящему CBS.

Таблица 4. Физические свойства лауриновых масел и производных продуктов в сравнении с какао-маслом

2
Продукт Йодное число SFC (%) при температуре (°C) Температура плавления
8 25 30 30 35 40
18 44 20 0 28
PK Stearin (PKS) 7 82 68 29 0 32
гидрогенизированное ПКС 4 87 70 24 1 0 31
0 .4 95 90 50 5 1 35
Масло какао 34,5 76 70 45 0 34
пальмоядровое олеин (ПКО) 17,5 44 20 0
гидрогенизированное ПКО 1 73 27 14 6 41
Кокосовое масло (Китай) 8.5 36 0 24
CN стеарин (ЦНС) 4 84 53 2 0 30
гидрогенизированное ЦНС 1.5 92 57 8 2 32

Справочник по липидам (3-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press; Хамм, В., Гамильтон, Р. Дж. и Каллиау, Г. Х. (ред.) (2013). Переработка пищевого масла . Чичестер: Уайли-Блэквелл; Вамбек, Н. (1999). Синопсис процесса производства масличной пальмы. В: Мельница для производства пальмового масла, системы и процесс (том 1). Куала Лумпур.

Состав и термический профиль сырого пальмового масла и продуктов его переработки

  • Tan, B.K., F.C.H. О, В.Л. Сью и К.Г. Бергер, Характеристики переработанного пальмового масла, в Технология производства пальмового масла в восьмидесятые годы, PORIM/Семинар плантаторов , Объединенное общество плантаторов, Куала-Лумпур, Малайзия, 1981, стр.127–143.

    Google ученый

  • Онг, А.Ш., Ю.М. Чу и С.К. Ooi, «Развитие пальмового масла», в «Развитие масел и жиров », под редакцией Р.Дж. Гамильтон, Blackie Academic and Professional, Лондон, 1995, стр. 153–191.

    Google ученый

  • Басфилд, В.К. и П.Н. Прощего, Термический анализ пальмового стеарина методом ДСК, J. Am. Нефть хим. соц.67 : 171–175 (1990).

    Артикул КАС Google ученый

  • Басфилд, В.К. и П.Н. Прощего, Гидрирование пальмового стеарина: изменение химического состава и термических свойств, Там же: 176–181 (1990).

    Артикул КАС Google ученый

  • Yap, PH, JM deMan, and L. deMan, Полиморфизм пальмового масла и продуктов из пальмового масла, Ibid.:693–697 (1989).

    КАС Google ученый

  • Кавамура, К., Термический анализ поведения кристаллизации пальмового масла с помощью ДСК. II, там же: 48–52 (1980).

    КАС Google ученый

  • Росселл, Дж. Б., Дифференциальная сканирующая калориметрия продуктов пальмоядрового масла, Там же: 505–511 (1975).

    Артикул КАС Google ученый

  • Окий Д.А., Взаимодействие триглицеридов и диглицеридов пальмового масла, Oleagineux 33 : 625–628 (1978).

    КАС Google ученый

  • Че Ман, Ю.Б. и П.З. Swe, Термический анализ неудачной партии пальмового масла с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии, J. Am. Нефть хим. соц. 72 : 1529–1532 (1995).

    Артикул КАС Google ученый

  • Швеция, П.З., Ю.Б. Че Ман и Х.М. Газали, Полиморфное исследование высокоплавких глицеридов кристаллов пальмового олеина, Mal. Нефтяная наука. Тех. 4 : 205–208 (1995).

    Google ученый

  • Официальные и предварительные методы Американского общества химиков-нефтяников , 4-е изд., Американское общество химиков-нефтяников, Шампейн, 1984, метод 28.023.

  • Хариати, Т., К. Памин и Л. Буана, Определение содержания нефти с помощью газовой хроматографии, Mal.Нефтяная наука. Тех. 4 : 190–192 (1995).

    Google ученый

  • Хариати Т. и Дж.С. Тахарди, Пальмитиновая кислота листьев как возможный параметр для раннего отбора потенциально высокоурожайных масличных пальм, Menara Perkebunan 59 : 81–85 (1991).

    Google ученый

  • Шве, П.З., Ю.Б. Че Ман и Х.М. Газали, Улучшенный метод NARP-HPLC для разделения триглицеридов пальмового олеина и его твердых фракций, полученных при хранении при низкой температуре, Food Chem.56 : 181–186 (1996).

    Артикул КАС Google ученый

  • Газали, Х.М., А. Майсара, С. Юсоф и М.С.А.М. Юсофф, Профили триглицеридов и свойства плавления переэтерифицированного пальмового стеарина и кокосового масла, катализируемых липазой, Asia Pacific Journal of Mol. биол. Биотех. 3 : 280–289 (1995).

    Google ученый

  • Wong, S., Полная связь Малайзии с миром специальных жиров , Atlanto Sdn.Bhd., Селангор, Малайзия, 1991, стр. 235–236.

    Google ученый

  • Ng, W.L., A Study of the Kinetics of Nucleation in the Palm Oil Melt, J. Am. Нефть хим. соц. 76 : 879–882 (1990).

    Артикул Google ученый

  • Berger, K.G., and EE Akehurst, Some Applications of Differential Thermal Analysis to Oils and Fats, J. Food Technol. 1 : 237–247 (1966).

    КАС Статья Google ученый

  • Гарти, Н., Дж.С. Аронхиме и С. Сариг, Роль длины цепи и эмульгатора в полиморфизме смеси триглицеридов, J. Am. Нефть хим. соц. 66 : 1085–1089 (1989).

    КАС Google ученый

  • Ng, W.L. и F.C.H. О, Исследование DSC пальмового олеина, смешанного с трипальмитином, PORIM Международная конференция по химии и технологии пальмового масла , 1991, PORIM, Куала-Лумпур, Малайзия, стр.296–304.

    Google ученый

  • Нг, В.Л., Зародышеобразование из расплава пальмового масла, PORIM Международная конференция по химии и технологии пальмового масла , 1990, PORIM, Куала-Лумпур, Малайзия, 60–64.

    Google ученый

  • Смеси на основе молочного белка, содержащие различные масла, влияют на баланс жирных кислот у доношенных детей: рандомизированное слепое перекрестное клиническое исследование | Lipids in Health and Disease

    Результаты показали, что, хотя смеси, содержащие смесь пальмового олеина, пальмоядрового масла и масла канолы (PALM), содержат пальмитиновую кислоту в пропорции, аналогичной той, что содержится в жире грудного молока, они приводят к значительно более низкой абсорбции жира и удержания кальция у младенцев по сравнению со смесью подсолнечного, кокосового и соевого масел (NoPALM) (таблицы 1 и 4).Кроме того, мы наблюдали разные проценты абсорбции жирных кислот в смесях, изученных в этом исследовании (таблица 4). Результаты согласуются с результатами других исследований [4, 9, 12, 13], сравнивающих усвоение кальция и жира из молочных смесей с преобладанием пальмового олеина и смесей без пальмового олеина.

    По сравнению с абсорбцией кальция задержка кальция является более точным маркером функциональных результатов воздействия кальция с пищей на гомеостаз кальция [9, 20]. Боршель и др.[21] продемонстрировали значительно ( p  = 0,041) более низкое содержание минералов в костях у доношенных детей, получавших смесь на основе пальмового олеина, содержащую частично гидролизованный сывороточный белок, по сравнению с аналогичной смесью, не содержащей пальмового олеина. В другом клиническом исследовании были проведены количественные исследования баланса для сравнения абсорбции кальция у здоровых доношенных детей, получавших детские смеси на основе гидролизата казеина и соевого белка с пальмовым олеином или без него.

    В другом клиническом исследовании были проведены количественные исследования баланса для сравнения усвоения кальция у здоровых доношенных детей, получавших детские смеси на основе гидролизата казеина и соевого белка с пальмовым олеином или без него.Потребление кальция не отличалось между группами. Однако абсорбция кальция младенцами была меньше при кормлении на основе гидролизата казеина и на основе соевого белка с пальмовым олеином по сравнению с кормлением без олеина [13].

    Важно подчеркнуть, что абсорбция жира для обеих смесей, оцененных в этом исследовании (PALM, 95,50%; NoPALM, 96,55%), была сопоставима с абсорбцией человеческого молока (90,5–97,10%) [5, 22]. Однако только формула NoPALM обеспечивала абсорбцию и удержание кальция (58,00 и 55,00.10%, соответственно), аналогичные зарегистрированным значениям грудного молока (58,70 и 52,40% соответственно) [23]. Важным физиологическим последствием снижения биодоступности кальция является негативное влияние на рост костной массы. Более того, хорошее усвоение жира важно для младенцев из-за высокой калорийности жира и его роли в развитии мозга [24].

    Систематический обзор интервенционных исследований влияния детских смесей с добавлением пальмового олеина на минеральное содержание костей и минеральную плотность костей показал, что здоровые дети, получавшие смесь, содержащую пальмовый олеин в качестве преобладающего масла, имели значительно более низкие значения обоих параметров. чем те, которых кормили смесью без олеина.Включение этого масла в детские смеси для обеспечения необходимого уровня жирных кислот приводит к снижению минерализации костей [6].

    Младенцы, которых кормили NoPALM в текущем исследовании, имели значительно более высокие концентрации олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот в кале по сравнению с более высокими концентрациями пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот в фекалиях после искусственного вскармливания PALM. Пальмитиновая кислота составляет большую долю неабсорбированных жирных кислот в формуле PALM (38,96%). Исследования показали, что дети, которых кормили смесью на молочной основе, содержащей пальмовый олеин в качестве преобладающего жира, имеют более высокую фекальную экскрецию и более низкую абсорбцию пальмитиновой кислоты [4, 11, 12].В пальмовом олеине пальмитиновая кислота преимущественно этерифицирована в положениях sn-1 и sn-3 молекулы триглицерида. Таким образом, он всасывается в виде свободной жирной кислоты, которая может связываться с кальцием в кишечнике, образуя мыла жирных кислот, которые выводятся с фекалиями, что приводит к низкой абсорбции обоих питательных веществ. Кроме того, в кишечнике мыла жирных кислот затвердевают из-за их высокой температуры плавления, вызывая твердый стул и запоры у младенцев. [6, 8, 9, 13].

    Как было показано ранее [4, 12], процент абсорбции пальмитиновой кислоты был одинаковым для PALM (97.56%) и формулы NoPALM (95,77%) ( p = 0,094) (табл. 4). Нельсон и др. [4] сравнили абсорбцию жирных кислот в группе доношенных детей, получавших молочную смесь, содержащую пальмовый олеин (45%), соевое (20%), кокосовое (20%) и подсолнечное (15%) масла, с группа кормила смесью, содержащей смесь сафлорового, кокосового и соевого масел, и пришла к выводу, что абсорбция пальмитиновой кислоты (91,70%) была лучше в смеси без пальмового олеина. Однако, в отличие от исследования Nelson et al. [4], формула PALM в текущем исследовании содержала косточковое пальмовое масло в дополнение к пальмовому олеину.В то время как пальмовый олеин извлекают из мезокарпия фрукта Elaeis guineans , пальмоядровое масло получают из семян этого фрукта, и они имеют разный состав жирных кислот. Пальмовый олеин содержит 40–42,5 % пальмитиновой кислоты, 9 % которой этерифицировано в sn-2 положении, 9,4–13,52 % находится уже в костровом масле, а 6 % находится в sn-2 положении [22, 25]. Это изменение в жировом составе может повлиять на усвоение жирных кислот младенцами.

    Лауриновая (C12:0) и миристиновая (C14:0) насыщенные жирные кислоты были значительно ( p  < 0.05) лучше усваиваются младенцами, получающими смесь NoPALM (99,70 и 98,54% соответственно), по сравнению с детьми, получающими смесь PALM (98,89 и 97,65% соответственно). Raiten [1], как и в отчете «Оценка потребностей в питательных веществах для детских смесей», не рекомендовал добавлять миристиновую или лауриновую кислоты в детские смеси, поскольку нет данных, указывающих на их конкретную роль в качестве пищевых питательных веществ. Однако эти жирные кислоты входят в состав некоторых масел, используемых в детских смесях, и автор не запрещает использование таких масел [1].Поскольку отсутствуют данные, на которых можно было бы основывать рекомендации, Codex Alimentarius [15] рекомендует, чтобы максимальные уровни лауриновой и миристиновой кислот в детских смесях не превышали 20% от общего количества жирных кислот. Оцениваемые формулы имели концентрации в пределах этих значений (PALM, 12,26%; NoPALM, 18,99%) (таблица 1). Кроме того, дети, которых кормили обеими смесями, продемонстрировали процент абсорбции лауриновой и миристиновой кислот, аналогичный таковому у детей, которых кормили грудным молоком [5].

    Поглощение незаменимых жирных кислот (18:2n6 и 18:3n3) было одинаковым для обеих формул.Однако абсорбция ДЦПНЖК (ARA и DHA) была значительно ( p  <0,05) выше для формулы NoPALM, даже когда потребление использовалось как ковариант (таблицы 3 и 4). Значения, полученные в этом исследовании, превосходили значения, полученные Moya et al. [26] и Canielli et al. [27]. Однако в обоих этих исследованиях измерялось поглощение жирных кислот у недоношенных детей, что может объяснить более низкие значения. На сегодняшний день наше текущее исследование является первым и единственным исследованием, в котором сообщается о влиянии диетического пальмового олеина на усвоение ДГК и АРК у младенцев.Предыдущие исследования пальмового олеина оценивали детские смеси, в которые не добавляли DHA и ARA.

    Широко сообщалось о важности незаменимых жирных кислот как пищевых предшественников для образования эйкозаноидов и докозаноидов. LCPUFA DHA и ARA получены из их предшественников ALA и LA соответственно. Однако ALA и LA не могут быть синтезированы из-за отсутствия необходимых диетических ферментативных десатураз [28]. DHA и ARA находятся в высоких пропорциях в структурных липидах клеточных мембран, особенно в сетчатке и центральной нервной системе, и их накопление в основном происходит в течение последнего триместра беременности и первого года жизни [28, 29].

    Ранее предполагалось, что младенцы могут синтезировать LCPUFA из незаменимых жирных кислот (ALA и LA) через системы элонгазы и десатуразы. Тем не менее, данные о том, что у младенцев, получающих смесь с дефицитом ДЦПНЖК, имеют значительно более низкие уровни ДГК и АРК в плазме или эритроцитах по сравнению с теми, кто находится на грудном вскармливании или питается смесями с добавками ДЦПНЖК, позволяют предположить, что ферментные системы у младенцев могут быть неэффективными в течение первых месяцев. жизни [30].

    В неонатальном периоде диетический баланс жирных кислот n-6 и n-3 необходим для обеспечения незаменимых полиненасыщенных жирных кислот для нормального роста и развития, особенно головного мозга.Это соотношение важно, поскольку обе незаменимые жирные кислоты (ALA и LA) конкурируют за один и тот же фермент при синтезе ДЦПНЖК (DHA и ARA). В этом исследовании обе смеси находились в пределах 5:1 и 15:1, предложенных Codex Alimentarius [15] (PALM, 8:1; NoPALM, 12:1), и соотношение, зарегистрированное в грудном молоке (10:1). ) [5, 27].

    Дополнение детских смесей ДГК и АРК для доношенных детей остается спорным. Метаанализ Qawasmi et al. [31] пришли к выводу, что добавление ДЦПНЖК в смеси для детского питания не оказало существенного влияния на улучшение когнитивных функций в раннем возрасте; однако Jiao et al. сообщили об противоположных результатах.[32]. Другой метаанализ показал, что добавление ДЦПНЖК в детские смеси улучшает остроту зрения у детей до 12 месячного возраста [33]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов на основе обзора литературы пришло к выводу, что, хотя ДГК требуется для детских смесей, АРА не требуется [34]. Однако Кроуфорд и соавт. [35] не согласились с этим мнением и прокомментировали рекомендации о необходимости использования АРК в детских смесях.

    Данные, представленные в этом исследовании, показывают, что абсорбция жирных кислот DHA и ARA была такой же эффективной, как и из грудного молока [27] для двух оцениваемых смесей.Однако процент абсорбции был значительно выше для формулы NoPALM.

    Рыбий жир и жир из водорослей являются основными источниками ДГК, добавляемых в детские смеси. Однако, в отличие от триацилглицеролов грудного молока, в которых ДГК преимущественно этерифицирована в положении sn-2, жиры водорослей и рыбий жир не обладают сильной позиционной специфичностью; скорее, есть аналогичные пропорции в позициях sn-1, sn-2 и sn-3 [36]. Различия в молекулярной структуре триацилглицеринов в этих маслах могут способствовать различиям в усвояемости и абсорбции этих двух продуктов [37].

    Наши результаты показали, что ДГК усваивалась лучше у детей, получавших смесь NoPALM, чем у детей, получавших смесь PALM. Источник DHA может частично объяснить эту разницу (NoPALM, водорослевое масло; PALM, рыбий жир), поскольку потребление этой жирной кислоты было значительно выше при использовании формулы PALM. Кладинин и др. [38] оценили преимущества вскармливания недоношенных детей смесями с добавлением рыбьего жира и масел из водорослей в качестве источника ДГК. Авторы наблюдали увеличение веса и роста младенцев, получавших ДГК из масла водорослей, но не из рыбьего жира; однако механизм этого увеличения был неясен.Ту и др. [39] также наблюдали влияние источника DHA на усвояемость и включение в ткани крыс, получавших диету, содержащую различные масла. В отличие от вышеупомянутых исследований на недоношенных младенцах и крысах, источник DHA с меньшей вероятностью будет влиять на абсорбцию DHA по сравнению с влиянием пальмового олеина в нашем текущем исследовании, потому что мы оценивали доношенных детей, и не было отмечено различий в весе или рост. Тем не менее, влияние источников DHA на абсорбцию DHA у доношенных детей остается непроверенным.

    Связь между экскрецией с калом кальция и жирных кислот, особенно пальмитиновой и стеариновой кислот, была продемонстрирована для формулы PALM. Увеличение экскреции кальция было значительным ( p  < 0,01) и прямо пропорционально экскреции пальмитиновой и стеариновой кислот в формуле PALM ( r с  = 0,71 и r с  = 0.69 соответственно). Однако эти корреляции были обратно пропорциональны, но не значимы ( 90 269 p 90 270 > 0,05) в формуле NoPALM ( 90 269 r 90 270 с  = -0,10 и r с  = -0,40 соответственно) (рис. 2). Эти данные подтверждают гипотезу о том, что экскреция и последующее всасывание кальция тесно связаны с источником пальмитиновой кислоты в детских смесях.Пальмитиновая кислота из пальмового олеина усваивается неэффективно; скорее, он образует нерастворимые кальциевые мыла в кишечном тракте, делая часть пищевого кальция недоступной для всасывания. Наблюдение высокой корреляции между экскрецией кальция и пальмитиновой кислоты у младенцев, получающих смесь, содержащую пальмовый олеин, что приводит к низкой абсорбции и задержке кальция, также подтверждается другими авторами [4, 12].

    Вопрос о том, является ли клинически значимым снижение процента всасывания жира, жирных кислот и задержка кальция, вызванное включением пальмового олеина в детскую смесь, является вопросом перспективы.Потеря с фекалиями 0,22 г жира/кг (PALM) и 0,14 г/жир/кг (NoPALM) представляет собой потерю 9,95 кДж/кг (2,4 ккал) и 6,30 кДж/кг (1,50 ккал) соответственно каждый день. Нормальные дети, безусловно, способны пропорционально увеличить потребление энергии, чтобы компенсировать потерю энергии такой величины, но у недоношенных детей могут возникнуть трудности из-за незрелости кишечника. Потери с калом в день можно считать низкими, но их следует принимать во внимание в течение первого года жизни, когда младенцев кормят почти исключительно смесями.Поскольку жир составляет до 50% от общей калорийности большинства смесей для детского питания, важно учитывать различия в абсорбции при использовании различных источников жиров. Оценка потребления калорий только на основе состава молока, вероятно, будет искажающим фактором, когда рассматриваются жиры различного происхождения. Точно так же снижение удержания кальция предполагает снижение отложения минералов в костях. Ку и др. [40] продемонстрировали, что различия в абсорбции кальция у младенцев, получавших смеси с пальмовым олеином и без него, приводили к значительным различиям в содержании минералов в костях в возрасте трех и 6 месяцев.Однако для оценки этого влияния необходимы дополнительные долгосрочные исследования.

    Ограничение нашего тока касается эффекта переноса, наблюдаемого для некоторых переменных между анализируемыми периодами, который может исказить результаты, полученные после второго периода. Перекрестный дизайн используется в клинических испытаниях для обеспечения объективной оценки различий между эффектами лечения. При наличии эффекта дифференциального переноса такая оценка может быть получена только путем: использования данных только за первый период лечения или предположения об отсутствии дифференциального переноса [41].Согласно Уильяму и Патеру [42], во многих ситуациях эффект переноса маловероятен. Тем не менее, эти и другие авторы советуют, если использовался перекрестный план, если только эффекты переноса не пренебрежимо малы, анализ основывается только на данных первого периода. Но оценка только данных первого периода является ограничивающим фактором, поскольку увеличивает дисперсию, не устраняя вариабельность между субъектами. В других исследованиях использование периодов вымывания между введениями вмешательств может использоваться для борьбы с эффектами переноса.

    Сбалансированный состав » European Palm Oil Alliance

    В среднем пальмовое масло содержит почти одинаковое количество насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Все масла и жиры, независимо от их происхождения, содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Соотношение зависит от типа масла или жира. Доля насыщенных жирных кислот в пальмовом масле выгодно отличается от содержания насыщенных жирных кислот в других жирах аналогичного применения, таких как кокосовое масло, сливочное масло и масло какао.Из-за растительного происхождения вариабельность состава жирных кислот может возникать из-за географических факторов, например почвы, погоды и типа масличной пальмы.


    Термин «насыщенная жирная кислота» часто обозначается как SAFA. В насыщенной жирной кислоте атомы углерода связаны только одинарными связями, что позволяет жирным кислотам плотно упаковываться друг в друга. Масла и жиры, богатые насыщенными жирными кислотами, будут иметь более высокую температуру плавления и более плотную структуру и, следовательно, будут более твердыми при комнатной температуре.

    Ненасыщенные жирные кислоты могут быть либо мононенасыщенными (МНЖК), либо полиненасыщенными (ПНЖК). Ненасыщенные жирные кислоты содержат одну или несколько двойных связей в своей углеводородной цепи. Двойная связь вводит излом в углеводородную цепь, что затрудняет плотную упаковку жирных кислот. Поэтому масла, богатые моно- или полиненасыщенными жирными кислотами, часто являются жидкими при комнатной температуре, как растительное масло.

    Трансжирные кислоты (или ТЖК) представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, в которых углеродная цепь проходит с противоположных сторон двойной связи.Это приводит к прямой молекулярной структуре с аналогичными функциональными свойствами, что и SAFA.

    Обладая уникальным и сбалансированным составом насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, пальмовое масло, как правило, не требует частичной гидрогенизации («затвердевания») в применениях, где желателен твердый жир, что позволяет избежать образования трансжирных кислот.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Пальмовое масло и здоровье » Европейский альянс по производству пальмового масла

    Пальмовое масло играет важную роль среди жиров, которые мы потребляем, из-за его специфического состава и, в частности, для удовлетворения технологических требований некоторых продуктов, которые мы потребляем.Во многих пищевых продуктах использование пальмового масла сыграло важную роль в снижении (нездорового) уровня трансжиров. Научные исследования подтверждают, что с точки зрения питания нет никаких признаков того, что потребление пальмового масла в сбалансированной диете связано с какой-либо конкретной проблемой для здоровья.

    Важность жиров
    Жиры нужны каждому человеку в рационе. Жир является источником энергии, а некоторые из его жирных кислот обеспечивают необходимые строительные блоки для клеток организма.Жиры также помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Не весь жир, который накапливается в организме, происходит из жира в рационе. Он также может вырабатываться самим организмом.

    Рекомендации
    Жиры наряду с углеводами и белками являются основным источником энергии для организма. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) советует, чтобы диета была здоровой, минимум 20 и максимум 35 процентов ежедневного потребления энергии должны поступать из жиров (EFSA 2010). Аналогичные рекомендации содержатся в руководящих принципах Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций от 2010 г. (ФАО-ВОЗ, 2010 г.), в которых рекомендуется, чтобы минимум 15 и максимум 35 процентов ежедневного потребления энергии приходилось на жиры.

    Роль пальмового масла
    Пальмовое масло играет важную роль среди жиров, которые мы потребляем, из-за его специфического состава и, в частности, из-за соответствия технологическим требованиям некоторых продуктов, которые мы потребляем. С точки зрения питания нет никаких указаний на то, что потребление пальмового масла в сбалансированной диете связано с какой-либо конкретной проблемой для здоровья. Связь между питательными веществами и здоровьем следует рассматривать в рамках всей диеты, а не с точки зрения отдельных пищевых продуктов.

    Пальмовое масло и болезни сердца
    По сравнению с другими жирами и маслами пальмовое масло имеет средний уровень насыщенных жиров. Недавний метаанализ влияния замены пальмового масла другими жирами и маслами на подтвержденные биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний показал, что замена пальмового масла другими жирами приводит к сочетанию благоприятных и неблагоприятных изменений маркеров ИБС и ССЗ. Явные благоприятные изменения произошли, когда пальмовое масло заменило трансжирные кислоты (Fattore 2014).

    Потребление пальмового масла
    В пищевых продуктах пальмовое масло часто используется в сочетании с другими жирами и маслами, которые вместе определяют жирнокислотный состав продукта и, в конечном счете, воздействие на здоровье.Общеевропейских данных о потреблении пальмового масла не существует. Во Франции в 2013 г. потребление пальмового масла составляло 2,7 г в день, что составляет примерно 4% от общего потребления НЖК взрослыми (CREDOC 2014).

    Пальмовое масло | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

    Прочие параметры
    Параметр В соответствии с подачей На DM Блок Другое Блок SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество
    Фитазная активность 0 0 МЕ/кг
    Свиньи, аминокислоты
    Параметр В соответствии с подачей На DM Блок Другое Блок SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество
    Лизин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Треонин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Метионин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Цистин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Метионин + цистин, стандартизированный подвздошный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Триптофан, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Изолейцин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Валин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Лейцин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Фенилаланин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Тирозин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Фениланин + тирозин, стандартизированный подвздошный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Гистидин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Аргинин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Аланин, стандартизированный подвздошный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Аспарагиновая кислота, подвздошная стандартизированная, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Глутаминовая кислота, подвздошная стандартизированная, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Глицин подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Серин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Пролин, подвздошный стандартизированный, свинья 0 0 г/кг 0 %
    Птица, аминокислоты
    Параметр В соответствии с подачей На DM Блок Другое Блок SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество SD Диапазон Количество
    Лизин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Треонин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Метионин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Цистин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Метионин + цистин, стандартизированный подвздошный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Триптофан, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Изолейцин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Валин подвздошный стандартизированный для птицы 0 0 г/кг 0 %
    Лейцин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Фенилаланин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Тирозин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Фенилаланин + тирозин, стандартизированный для подвздошной кишки, птица 0 0 г/кг 0 %
    Гистидин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Аргинин подвздошный стандартизированный для птицы 0 0 г/кг 0 %
    Аланин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %
    Аспарагиновая кислота, подвздошная стандартизированная, птица 0 0 г/кг 0 %
    Глутаминовая кислота, подвздошная стандартизированная, птица 0 0 г/кг 0 %
    Глицин подвздошный стандартизированный для птицы 0 0 г/кг 0 %
    Серин подвздошный стандартизированный для птицы 0 0 г/кг 0 %
    Пролин, подвздошный стандартизированный, птица 0 0 г/кг 0 %

    Происхождение Малайзия, переработка в Малайзии, средняя вырубка лесов, экспорт и поставка (Сет, Франция)

    Происхождение Малайзия, переработка в Малайзии, не связанная с вырубкой лесов, с завода

    Происхождение Малайзия, переработка в Малайзии, не связанная для вырубки лесов, экспорт с доставкой (Сет, Франция)

    Происхождение Малайзия, переработка в Малайзии, связанная с вырубкой лесов, с завода

    Происхождение Малайзия, переработка в Малайзии, связанная с вырубкой лесов, экспорт с доставкой (Сет, Франция)

    Происхождение Малайзия, переработано в Малайзии, средняя вырубка лесов, на заводе

    Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка браузера на прием файлов cookie

    Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.