Содержание

Пангасиус или баса — кого мы едим?

Решил провести расследование в отношении рыбы пангасиус. Поводом послужила покупка этой рыбы в китайском магазине. Рыба была замороженной, порезанной на куски. Покупали специально, чтобы сделать рыбное пюре для ребёнка. На первый взгляд рыбка показалась хорошей, да и цена была низкой.

Сварили из пангасиуса также для себя рыбный суп. На вкус рыба оказалась похожа на местных сомов и такая же жирная. Только мясо у неё белое, а не розово-красное. Вот после этого и захотелось узнать о пангасиусе побольше.

Итак, эта рыба относится к семейству пангасиевых сомов. В некоторых странах представителей этого семейства начали разводить в промышленных масштабах. В основном это делается во Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Тайланде.

Существует два вида пангасиуса, которые Вьетнам экспортирует во многие страны мира: pangasius hypophthalmus (вьетнамское название «Tra») и

pangasius bocourti (вьетнамское название «Basa»). В магазине мы как раз купили первого из двух. На французском он назывался pangasius, а на английском — basa.

Почему пангасиус стал таким популярным для разведения в промышленных масштабах? Да потому, что его разведение очень дёшево. Самки достигают полового созревания в три года, а затем откладывают до 100 тысяч икринок. Причём размножение происходит до четырех раз в год. Это очень плодовитая рыба!

Разведение Tra (pangasius hypophthalmus) дешевле и проще, чем Basa (pangasius bocourti). Первый вид пангасиуса вырастет почти в 2 раза быстрее, чем второй. Зато второй более жирный, чем первый.

Для выращивания Tra до коммерческих размеров требуется 6-8 месяцев, а Basa — 12-14 месяцев. За это время сомы вырастают до 1-1,5 кг. Tra может обитать в воде, менее насыщенной кислородом, чем это требуется для Basa, поэтому её очень легко разводиь в искуственных прудах.

В зависимости от корма рыбы филе сомов имеет разные оттенки — белый, розовый, желтоватый. В разные страны Европы, Африки и Америки поставляют те цвета, которые больше любят местные жители. Обычно рыбу поставляют в мороженном виде: филе или стейками, т.е. кусочками.

Пангасиусов называют по-разному, в разных странах они могут иметь адаптированные названия. Иногда их еще называют: белый сом, сом, панга, сваи, баса, бокурти.

В США в 2002г. разразилась так называемая «сомовья война». Дело в том, что Вьетнам поставлял на рынок штатов пангасиуса с маркировкой «белый сом» (white catfish). Произошёл демпинг цен на местных разводимых сомов (catfish), что в итоге привело к созданию правила новой маркировки пангасиусов в США: на этикетке он обозначается как basa или bocourti.

Вот небольшое видео, которое мне понравилось, и которое наглядно показывает весь процесс выращивания пангасиусов и их подготовки к экспорту.

И хотя в последние годы главные вьетнамские рыбные фермы участвуют в программе повышения качества продукции и сертифицирования ферм, остаётся вопрос о качестве конечного продукта.

Дело в том, что производство пангасиусов во Вьетнаме сосредоточено вокруг Меконг — десятой по длине реки мира, величайшей реки Индокитая и главной реки Вьетнама. Эта река до сих пор является одной из самых загрязненных рек планеты. В Меконг сливаются неочищенные воды химических и кожевенных заводов, канализации, минеральных удобрений с полей, отходы животноводства.

Кроме этого не стоит забывать, что в период Вьетнамской войны с 1961 по 1971 годы, в рамках программы по уничтожению растительности «Ranch Hand», США в этой местности применяли «Аге́нт О́ранж» (англ. Agent Orange), разработанный фирмой Монстанто (Monsanto Company). Эта смесь дефолиантов и гербицидов синтетического происхождения использовалась для уничтожения растительности, чтобы затем легче было бороться с вьетнамскими партизанами. Позже стало известно, что «Аге́нт О́ранж» вызывает рак и другие болезни человека. Конечно, за последние годы территория да и сама река Меконг значительно очистилась, но на 100% быть уверенным, что рыба не содержит эти вредные для человека вещества, нельзя.

К тому же есть основания полагать, что при выращивании рыбы всё-таки используются гормоны роста (либо для выращивания самок, либо при кормлении рыбы). Но про это уже никто секреты производства не раскрывает.

В ряде стран всё-таки пришли к мнению, что продаваемый пангасиус содержит различные яды, бактерии, тяжелые металлы и гормоны, да и гигиена при его разведении не очень соблюдается. В 2015г. и Россия запретила ввоз этой рыбы на свою территорию.

Относительно низкая стоимость данной рыбы приводит к тому, что она достаточно популярна среди небогатых слоёв населения. Однако всё же есть опасение, что частое употребление этой рыбы может привести к поражению печени, заболеваниям крови и поражению внутренних органов человека.

Но если покупатель в магазине еще может отказаться от покупки филе или стейков пангасиуса, то вот добавку мяса этой рыбы в «крабовые палочки» и другие «рыбные» изделия проконтролировать невозможно. Поэтому, если всё же употреблять пангасиус и его производные в пищу, то делать это надо не очень часто.

И чтобы хоть как-то обезопасить себя от вероятного нахождения в рыбе вредных веществ, надо следовать простой процедуре: прокипятить рыбу 10 минут и слить воду. Эта простая рекомендация позволит Вам сохранить своё здоровье.

И в завершении этой темы хочу сказать, что местные сомы на вкус очень похожи на пангасиусов, да и поймать их совсем не трудно. Поэтому я предпочту скушать местного самолично пойманного сомика, чем покупного пангасиуса.

рецепты приготовления, польза и вред, где выращивают, фото филе безопасного

Состав и калорийность

Химический состав пангасиуса насыщен множеством полезных компонентов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. Так, в данном продукте присутствуют омега-кислоты, ретинол, витамины В-группы, такие как тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Минеральный состав представлен обилием элементов, среди которых K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и другие.

Если рыба выращивалась в нормальных условиях и питалась сбалансированными кормами, продукт будет наделен всем этим спектром полезных компонентов. Более того, в данной рыбе были обнаружены органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Тот факт, что в пангасиусе отсутствуют углеводы и присутствует «легкий» белок, позволяет использовать его в пищу в тех случаях, когда необходимо соблюдать диету, чтобы избавиться от избыточного веса.

Калорийность продукта зависит от способа термической обработки. Так, в 100 г свежей рыбы сосредоточено около 90 ккал, жареный продукт содержит вдвое больше. В отварном виде калорийность рыбы не меняется, а в запеченном пангасиусе содержится около 105 ккал.



Особенности выбора

Популярность пресноводной рыбы растет в основном из-за своей дешевизны. Связано это и с тем, что пангасиус очень быстро растет и размножается. За короткие два месяца акулий сом может вырасти до 1,5 м в длину и весить 45 кг. Но для продажи поставляют филе небольшой рыбы весом до 2 кг. Чем меньше тушка пангасиуса, тем меньше жира в ней.

При выборе продукции обращайте внимание на следующие признаки:

  • Цвет филе должен быть бледно-розовым или белым. Красный окрас свидетельствует о том, что речной обитатель выращивался в плохих условиях или подвергался химической обработке. Желтоватый оттенок появляется у рыб, которые получали мало питательных веществ с подкормкой.
  • Из различных видов разделки (стейк, тушка, филе) отдайте предпочтение тушке. Филе, поставляемые в Россию, обрабатываются полифосфатами для насыщения кусков водой. Специалисты подтверждают, что этот препарат не опасен для организма.
  • Глазурирование (замораживание в слое воды) защищает филе от выветривания, но налет льда должен быть тонким.

Предлагаем ознакомиться Раствор Глюкоза 5% для кошек и собак инструкция применение глюкозы в ветеринарии дозировка отзывы

Полезный состав

Имеющийся в составе рыб комплекс витаминов, микроэлементов и аминокислот необходим для здоровья нашего организма. Низкокалорийный речной обитатель (90 ккал на 100 г) ценится благодаря своим следующим качествам:

  • Жирные кислоты Омега-3 способствуют повышению эластичности тканей и сосудов, благотворно влияют на рост волос и внешний вид кожного покрова.
  • Легкоусвояемый белок — для увеличения мышечной массы человека.
  • Витамины группы В укрепляют нервную систему.
  • Витамин Д участвует в усвоении организмом кальция.
  • Аминокислоты улучшают зрение, влияют на укрепление волос и ногтей.

Кроме этого, пангасиус богат ценным кальцием, калием, фосфором и содержит витамины группы РР, Е, С, магний, селен, цинк, фтор. Диетическая по своему составу рыба часто включается в рацион спортсменов и тех, кто занимается тяжелым физическим трудом.

Важно знать о привозимой в страну рыбе пангасиус то, где она обитает и чем питается. Оценивая полезность диетического продукта, нельзя забывать о том, что речь идет о выращенной в чистой воде рыбе

Вредные свойства

Выращивая на фермах, пресноводных обитателей подкармливают специальными гранулами. Изготавливают такой корм из рыбных отходов с добавлением минеральных веществ и обогащенных витаминами. Поэтому польза и вред зависит от того, где рыба пангасиус обитает и чем питается.

Большинство ферм по выращиванию пангасиуса используют местную речную воду. Поэтому рыба, выращенная в одной из самых грязных рек планеты и подкормленная пищевыми отходами, напичканная антибиотиками и стимуляторами роста, не может быть полезной пищей для человека. Наличие в составе такой рыбы вредных фосфатов, гормонов и других опасных веществ делают ее непригодной для повседневного рациона.

Вреден пангасиус следующей группе людей:

  • страдающим аллергией на морепродукты;
  • маленьким детям из-за мелких косточек.

Нельзя часто употреблять пангасиус и здоровому взрослому человеку, чтобы избежать накопления вредных веществ, получаемых вместе с рыбной продукцией. В некоторые страны Европы и Америки ввоз этой рыбы запрещен вообще. В России за поставками морепродуктов строго следит Россельхознадзор.

Что за рыба?


Пангасиус содержит большое количество белка
Это пресноводная рыба семейства сомообразных, обитающая в реках Индокитая. Всего можно насчитать до 30 видов пангасиуса, наиболее распространенными являются сиамский и бокорта. Окраска акульего сома серо-стальная, брюшко – серебристое. Рыба всеядная, в ее основном рационе преобладают водоросли, мелкая рыба и моллюски. Средняя длина одной особи – 0,12-0,13 м, вес около 1,5 кг. Именно до такого размера производители обычно выращивают пангасиуса для продажи. В естественной среде обитания акулий сом может вырасти до 1,3 м и набрать вес до 45 кг. Основным поставщиком данного продукта является Вьетнам. В России не продается целая тушка пангасиуса, чаще всего потребителям предлагается филе, в странах западной Европы встречаются также стейки из этой рыбы.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде кальмаров. Все подробности вы о моллюсках вы найдете в этой статье…

Пангасиус: польза и вред, состав и противопоказания

Рыба является ценным источником белка и обязательно должна присутствовать в рационе человека. По поводу пользы и вреда пангасиуса существует достаточно противоречивая информация.

Пангасиус — пресноводный обитатель, которого можно встретить в реках и озерах Восточной Азии. Реки Меконг и Чаупхрая считаются основными местами их выращивания. Главным государством, которое поставляет этот продукт почти в 120 стран мира, является Вьетнам.

Второе название этого вида рыбы — «акулий сом». Тело речного жителя специфической формы – со сплюснутой головой и характерным плавником, похожим на акулий, по окрасу и поведению он схож с сомом. Обитает рыба ближе ко дну, относится к хищным видам, питается другими рыбами, ракообразными и моллюсками. Иногда филе может иметь легкий аромат и привкус реки.

Часто пангасиус путают с рыбой морской язык. Но это совершенно разные виды. Филе первого речного представителя широкое, его оттенок желтоватый или розоватый, у морского языка оно немного уже и белого цвета.

Популярность рыба приобрела благодаря диетическим свойствам и доступной цене. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить филе рыбы, которое заморожено и упаковано в брикеты.

Места обитания

В природе пангасиус встречается в пресноводных водоемах Индокитая. Он водится в Лаосе и Камбодже. Также рыбка встречается во Вьетнаме и Таиланде. Больше всего ее водится в реках Меконг и Чаупхрай.

Важно учитывать, что они сильно загрязнены стоками химических заводов, бытовыми отходами и токсичными веществами. Потому в целом полезное филе пангасиуса может оказаться вредным, если над выловом и переработкой рыбы не был обеспечен надлежащий контроль.


Переработка рыбы часто ведется в ненадлежащих санитарных условиях, как, в прочем и разведение

Описание и состав

Пангасиус относится к речным рыбам. Еще его называют «акулий сом», так как плавник этой рыбы похож на акулий. Цвет рыбы серый, спинка более темная, а живот светлее. У более старых особей рот имеет «бороду». Эта раба может дышать не только через жабры, но и через кожу, поэтому может обитать там, где мало кислорода. Пангасиус выгодно разводить на фермах. Эта рыба имеет неприятный илистый запах.

Считается более полезной та рыба, которая была выращена в фермерских условиях, так как в канальных водах, где она обитает, рыба питается не только полезной пищей, но и поедает вредные отходы. Пангасиус богат микро- и макроэлементами (кальций, калий, натрий, железо и др.). Также в химический состав этой рыбы входят витамины А, С, Е, комплекс витаминов группы В.

Главное полезное качество пангасиуса определяют входящие в его состав аминокислоты, омега – 3 и ферменты. Эта рыба считается диетическим продуктом, так как не содержит углеводов, а насыщена белками, которые легко усваиваются и сложными жирами. В 100 г рыбы содержится 89 калорий.

Правильное употребление, выбор и хранение

В магазинах чаще всего можно купить филе пангасиуса. Но необходимо знать несколько правил, которые помогут выбрать хорошую рыбу. Цвет пангасиуса зависит от условий обитания и кормления. Филе здоровой рыбы может быть белого или слабо-розового цвета. Если оно красное, значит рыба испытывала недостаток кислорода, если цвет желтый, значит не соблюдались стандарты кормления и в ней могут содержаться антибиотики и другие вредные вещества. Выбирать следует куски небольшого размера, такое филе будет более нежным.

Необходимо обращать внимание на лед, его не должно быть слишком много и он должен быть прозрачным. Если лед имеет желтоватый оттенок, это означает, что не соблюдались правила транспортировки и хранения, рыба переморожена

Важно знать, что у пангасиуса по бокам имеется жировая прослойка, это главное отличие от морского языка, с которым его часто путают. Хранить рыбу можно в замороженном, сушенном и соленом виде

Сырая рыба в холодильнике может храниться до 10 дней. В морозильнике, не теряя своих полезных свойств, до трех месяцев

Соленую рыбу следует с осторожностью употреблять людям, у которых есть заболевания почек

Хранить рыбу можно в замороженном, сушенном и соленом виде. Сырая рыба в холодильнике может храниться до 10 дней. В морозильнике, не теряя своих полезных свойств, до трех месяцев

Соленую рыбу следует с осторожностью употреблять людям, у которых есть заболевания почек

Чтобы удалить из рыбы все токсины рекомендуют поварить ее в соленой воде около 10 минут. Пангасиус хорошо сочетается со сливками и сметаной, макаронами и тушенными овощами. При приготовлении этой рыбы желательно использовать лимон и рыбные специи, они придадут ей более насыщенный и мягкий вкус. Необходимо знать, что рыба быстро готовится и если ее долго готовить, то она утратит все свои целебные свойства.

Рыба должна присутствовать в меню каждого человека. Пангасиус, который выращивался правильно, не принесет организму никакого вреда, а его полезные вещества окажут положительное влияние на здоровье человека. Нежелательные вещества могут содержаться в рыбе, но их количество очень мало, чтобы оказать негативное влияние. Главное, покупать рыбу в проверенном месте, где соблюдаются все условия транспортировки и хранения продуктов, и тогда в рационе появится еще одно вкусное и полезное блюдо.

Кому может навредить

В азиатских странах пангасиус нередко обитает в тех реках и озерах, куда производства скидывают токсичные отходы. В мясе такой рыбы могут содержаться вредные соединения и токсины, способные навредить здоровью человека.

Но большинство поставок пангасиуса, попадающего на российский рынок, состоит из рыбы, выращенной в искусственных водоемах, поэтому она совершенно не опасна для здоровья человека.

Тем не менее, филе «акульего сома» не стоит употреблять людям, у которых наблюдается аллергическая реакция на речную и морскую рыбу. Беременность и период лактации не являются противопоказанием для употребления пангасиуса, главное – не злоупотреблять и учитывать индивидуальную непереносимость женщины.

Причина 1: Пангасиус – рыба, вредная для здоровья

Рыбные блюда рекомендуется есть раз в неделю. Рыба — важный поставщик йода, высококачественных белков и жирных кислот омега-3. Только у пангасиуса их не так много: из 100 гр. пангасиуса 78,1 грамма воды, не содержащей питательных веществ. Важные жирные кислоты омега-3 в нем не найти, поскольку они встречаются в жирной морской рыбе – лососе или макрели, но не в нежирном пангасиусе.

Причина 2: Токсичный пангасиус из массовых рыбоводческих хозяйств

Пангасиус разводится в огромных рыбных фермах, расположенных в дельте Меконга. Обычно пруды с кишащей в них рыбой переполнены и загрязнены. В таких условиях патогены (вирусы) легко проникают в рыбу. Средства защиты – это антибиотики широкого спектра действия

Они подмешиваются в пищу рыбы в качестве меры предосторожности. Также используются яды, уничтожающие водоросли, и дезинфицирующие средства

Все эти вредные для человека вещества отлагаются в мякоти рыбы. С потреблением они поступают в организм.

Во время обработки, филе дополнительно промывают лимонной кислотой и фосфатом. Это то, что выгодно производителям, потому что рыба становится на 20% тяжелее и приносит больше прибыли.

Поэтому, обычный пангасиус не только не полезен, но часто сильно загрязнен токсичными веществами.

Причина 3: Рыбные фермы вредны для людей и животных

Небольшие неконтролируемые фермы часто создаются в дельте Меконга. Они сливают сточные воды из бассейнов в реку. Река несет в водах фекалии, лекарства, заразные грибки и химикаты. Сточные воды повреждают речную флору и живущих в ней обитателей. Для многих людей в Южном Вьетнаме загрязненный Меконг является основным источником питьевой воды. Загрязненная вода причиняет вред людям. Поля в дельте Меконга также загрязняются токсичными веществами при поливе речной водой.

Некоторые супермаркеты Европы уже отреагировали на критику и убрали пангасиуса из ассортимента рыбного товара. Аргументом для них стало то, что влияние рыбы на окружающую среду не поддается контролю. И это действительно так: все попытки построить сертифицированную контролируемую цепочку поставок пангасиуса потерпели поражение.

Как употреблять рыбу

Надо иметь в виду, что все токсины в рыбе в основном скапливаются в жире. Поэтому надо выбирать такие способы приготовления, которые связаны с вытапливанием жира.

Тушки или куски рыбы надо тщательно обрабатывать – не менее 20–30 минут.

При потрошении тушки нужно следить, чтобы в ней не оставалось остатков внутренностей, и хорошенько промывать ее проточной водой. Удаление жабр обязательно.

Избегайте консервов и любых переработанных рыбных продуктов.

С этой статьей читают:

Как овсянка влияет на организм

Что такое пангасиус и откуда он?

Пангасиус – это рыба с белым мясом, которая имеет нейтральный вкус. Поэтому она легко приобретает вкус других ингредиентов (1).

По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), пангасиус считается шестой по популярности рыбой в стране (2).

Пангасиус родом из реки Меконг в Азии. Однако чаще всего эта рыба попадает на стол конечным потребителям с рыбных ферм во Вьетнаме (1).

На самом деле, производство пангасиуса в дельте Меконга во Вьетнаме является одной из крупнейших отраслей по разведению пресноводных рыб в мире (3).

Ранее пангасиус назывался азиатским сомом. В 2003 году FDA приняло закон, согласно которому только рыба в семействе Икталуровые, в которую входит американский сом, но не пангасиус, может маркироваться или рекламироваться как сом (4).

Пангасиус из отдельного, но родственного семейства, называемого Пангасиевые, и имеет научное название Pangasius hypophthalmus.

Он и подобные виды рыб имеют также и другие названия – панга, сутчи, полосатый сом, вьетнамский сом, тра, баса и – хотя это не акула – радужная акула и сиамская акула.

Резюме:

Пангасиус – рыба с мясом белого цвета и нейтральным вкусом. Ее родиной является река Меконг в Азии, но обычно она импортируется с вьетнамских рыбных ферм.

Полезные свойства рыбы

Польза и вред рыбы пангасиус напрямую зависят от места ее выращивания. Другое название пангасиуса — «канальный сом». Именуется он так из-за обитания в искусственно созданных и естественных речных каналах, протоках Меконга. Чистыми эти протоки назвать нельзя: в них спускаются отходы производства и канализационные стоки. Но есть и добросовестные владельцы рыбных ферм, которые выращивают «акульего сома» в полном соответствии со всеми стандартами. От качества воды в ареале обитания пангасиуса, от корма, соблюдения процесса разделки, упаковки, правил транспортировки зависит, будет ли продукт вреден для употребления в пищу или принесет только пользу.

Польза рыбы заключается в следующем.

  • Высокое содержание протеина поможет укрепить мышцы, восстановить силы. Эту рыбу ценят спортсмены и люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом.
  • Находящиеся в большом количестве микроэлементы улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, предотвращают сердечные заболевания.
  • Наличие высокого уровня белка, который необходим мышечной ткани и считается строительным материалом для клеток.
  • Присутствие антиоксидантов позволяет улучшить деятельность всего организма, предотвратить раннее старение тканей и клеток за счет того, что соединения компенсируют вред от свободных радикалов, образующихся в клетках, и защищают организм от вредного воздействия извне.
  • Железо в составе нужно для профилактики и лечения анемии.
  • Содержащиеся в продукте фосфор и кальций предотвращают развитие остеопороза, положительное влияние оказывают на кости.
  • Витамины группы В благотворно сказываются на нервной системе, помогают справиться с проблемами сна и стрессами, улучшают настроение.
  • Низкая калорийность.
  • Регулярное употребление рыбы влияет на формирование правильной работы желудочно-кишечного тракта, налаживает обмен веществ.

Наибольшую пользу представляет пангасиус, выращенный не на ферме, а в естественных условиях. В неволе рыбе в корм добавляют антибиотики для скорейшего роста и другие вещества, которые накапливаются в мясе и могут сделать его вредным для употребления.

Методы правильного приготовления

Правильное приготовление очень важно, если есть желание сохранить максимальное количество полезных веществ в ней. Это позволит не только насладиться удивительным вкусом и ароматом, но и испробовать на себе возможные пользу и вред рыбы пангасиус. Как её приготовить (способы) будет выбирать каждая хозяйка для себя.

Пангасиус, приготовленный в духовке

Один из выгодных способов приготовления для тех, кто задумывается над тем, как приготовить рыбу пангасиус и при этом сохранить максимальное количество витаминов и минералов в рыбе. Суть запекания заключается в таких этапах:

Морской язык – как отличить

Пангасиус поставляется в Россию потрошёный, недобросовестные предприниматели, пытаются продать под видом более дорогой рыбы – морского языка. Такая подмена сулит хорошую прибыль, так как настоящий морской язык представляет большую ценность для организма и стоит значительно дороже. Чтобы не ошибиться и не заплатить высокую цену за дешёвый продукт, стоит знать отличительные черты пангасиуса:

  1. Филейные пластины толстые.
  2. По бокам филе заметная жировая прослойка.
  3. Вдоль филе от хребта виднеется яркая коричнево-розовая полоска.
  4. Цвет бело-розовый либо серый.
  5. Выраженный речной запах.

Все эти характеристики выдают акульего сома. Морской язык гораздо тоньше, белого цвета, с еле заметной полосой.

Описание и отличия от пангасиуса

Зачастую очень сложно выбрать настоящий морской язык. Как называется по-другому эта рыба, знают немногие, поэтому могут пройти мимо вкусного лакомства, которое называют также европейской солеей. Название связано с необычной формой тела, напоминающей подошву ботинка. Этот вид так же, как и камбала, обитает на дне моря. Глаза рыбы располагаются только на одной стороне тела, так как очень часто ей приходится ложиться на дно.

Морской язык является представителем отряда камбалообразных. Европейская солея обитает во всей Юго-Восточной Азии. Её вылов ведётся на глубине от 20 до 80 метров, так что рыбакам приходится тратить очень много топлива для моторных судов. После кризиса 2009 года многие рыбаки отказались выходить в море, поэтому предприниматели стали выдавать за морской язык дешёвый пангасиус. Этот вид обитает в грязной реке Меконг, поэтому содержит много вредных химических веществ. Многие специалисты рекомендуют полностью отказаться от пангасиуса.

Специалисты говорят, что отличить филе этих двух рыб довольно сложно. Не стоит верить продавцам на слово. Мясо солеи отличается кристальной белизной. Цвет филе пангасиуса может меняться от светло-розового до серого. У пангасиуса очень неприятный запах, напоминающий тину. Филе солеи более тонкое, оно не имеет жировых прослоек по бокам. Пангасиус можно узнать по заметной красной полосе в середине куска филе.

В европейских магазинах филе морского языка можно встретить редко, что связано с его схожестью с пангасиусом. Европейцы предпочитают покупать целые тушки. Во время покупки можно легко удостовериться в правильном выборе.

Что за рыба пангасиус, где обитает и можно ли ее есть?

Пангасиус – рыба-страшилка. Ибо многие люди убеждены в том, что она являет собой страшный вред. И ни о какой пользе для здоровья в случае пангасиуса говорить не приходиться. Но насколько такие суждения справедливы?

Что это за рыба такая?

Пангасиус – род пресноводных рыб, естественной средой обитания которой является бассейн рек Меконг, Чао Прайя и Маэклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде. В промышленных целях в основном разводят один из видов рода — Pangasius bocourti.

Как выглядит живая рыба пангасиус, можно увидеть на фото. У нее темно-серая спинка, серебристый живот. У пожилых особей рот с «бородой».

Местное население использовало эту рыбу в пищу тысячелетиями. Но ее фермерское производство началось лишь в 40-х годах прошлого века. Массивные поставки в США, Европу и Россию начались в 2000-х.

В крови Pangasius bocourti больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии, пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Многих людей страшно пугает вид пангаусных ферм, на которых одна рыбка сидит на спине у другой. Но на самом деле, для этого вида водных обитателей скученность совсем не так ужасна, как это кажется со стороны.

В дикой природе Pangasius bocourti живет до 20 лет и достигает массы 25 кг. На фермах его выращивают до 6-8-месячного возраста и веса в 800-1100 граммов.

Чем отличается от морского языка?

Всем. Это две совершенно разные рыбы. Морской язык, или Европейская солея (Solea solea) относится к камбалообразным. Как явствует из названия, обитает в море. Хотя в настоящий момент ее активно разводят на фермах. В целом виде спутать эти два вида невозможно.

А вот на прилавках магазинов в виде филе перепутать не сложно. Даже люди, которых хорошо разбираются в рыбе, не могут точно сказать, где филе пангасиуса, а где – морского языка. Особенно если оно заморожено в глазури.

Постараться отличить одно от другого можно в том случае, если на прилавке представлены рыбы обоих видов. Но если только один, доподлинно сказать, что есть что, крайне затруднительно.

Состав и полезные свойства

Калорийность сырого пангасиуса на 100 граммов – 92 ккал, 60% из которых приходится на белок, 40% — на жиры. В основном мононенасыщенные. Насыщенных жирных кислот и холестерина в этой рыбе немного.

Полезные свойства пангасиуса такие же, как и у любой другой рыбы. Благодаря высокому содержанию белка и мононенасыщенных жирных кислот, Pangasius bocourti:

  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
  • помогает бороться с хроническим воспалением, лежащим в основе большинства тяжелых заболеваний человека;
  • улучшает умственную и психическую деятельность;
  • помогает худеть.

Насколько вредна эта рыба?

Некоторое время назад СМИ в странах-импортерах Pangasius bocourti стали наперебой кричать о том, что пангасиус вреден. И вреден страшно. По уверениям средств массовой информации, в рыбе было обнаружено множество соединений, угрожающих здоровью человека.

Но насколько эта информация достоверна?

Достоверна. Но она не совсем такая, как ее подают СМИ.

Самые скрупулезные исследования были проведены EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Европейской системой которая следит за качеством пищевой продукции.

RASSF обнаружила в пангасиусе многие вредные соединения. Это были пестициды, антибиотики, консерванты и др. Это – факт

Но для его трактовки принципиально важно то, а в каком количестве все эти тлетворные соединения присутствуют в рыбе данного сорта

Другие вредные соединения присутствуют в рыбе с несколько большем количестве. Но чтобы они нанесли вред здоровью, ежедневно надо съедать по 3,5 кг этой рыбы. Именно ежедневно, а не однократно. Есть так много надо каждый день. И ни один месяц, а, возможно, и год. Вот тогда можно нанести ущерб своему здоровью.

Концентрация некоторых вредных соединений в рыбе и то количество продукта, которое необходимо съесть, чтобы навредить здоровью, приведены в таблице.

Гербицид трифлюралин0.018 мг1.125 мг62.5 кг
Инсектицид хлорпирифосметил0.06 мг0.75 мг12.5 кг

Заключение

Пангасиус активно разводят на фермах в Юго-Восточной Азии.

Бытует мнение, что эта рыба страшно вредна для здоровья, так как заражена множеством ядовитых соединений.

В филе пангасиуса на самом деле присутствуют многие вредные вещества. Однако их концентрация столь мала, что не может прочинить вреда здоровью. Филе этой рыбы не более вредно, чем любой других из современных продуктов питания.

Опасения по поводу выращивания пангасиуса

Влияние рыбоводческих хозяйств, в которых выращивается пангасиус, на экосистему вызывает серьезную озабоченность (13).

В программе Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch, указывается, что пангасиус – это рыба, употребления которой следует избегать, поскольку некоторые рыбные фермы образуют отходы, которые незаконно сбрасываются в реки (3).

Неправильное удаление сточных вод вызывает особую обеспокоенность, поскольку на рыбных фермах, где выращивается пангасиус, используется много химических веществ, в том числе дезинфицирующие средства, противопаразитарные препараты и антибиотики.

Загрязнение ртутью – другая опасность. Некоторые исследования выявили допустимые уровни ртути в пангасиусе из Вьетнама и других юго-восточных и южных районов Азии (14, 15, 16).

Тем не менее другие исследования показали, что уровень содержания ртути в этой рыбе превышает рекомендуемый предел Всемирной организации здравоохранения в 50% протестированных образцов (17).

Эти проблемы наводят на мысль о необходимости улучшения качества воды на рыбных фермах и улучшении контроля качества рыбы в процессе импорта.

Резюме:

Программа Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch рекомендует избегать употребления пангасиуса, поскольку на рыбных фермах используется много химических веществ, которые могут загрязнять близлежащие воды. Некоторые, но не все, анализы показывают, что мясо пангасиуса также может иметь высокий уровень ртути.

На что нужно обращать внимание при покупке пангасиуса

В магазинах чаще всего продается лишь замороженное филе, но самым полезным и качественным продуктом является целая тушка. Поэтому если есть возможность приобрести тушку, лучше купить ее и разделать самостоятельно.

При выборе замороженного филе также следует обратить внимание на некоторые нюансы, чтобы купленный продукт был полезным и не причинил вреда здоровью. Замороженное филе должно быть покрыто тонким слоем льда, больше похожего на глазурь

Слой должен быть равномерно толстым и прозрачным по всей поверхности филе. Если же это он мутноват или местами имеется намерзший слой, значит это свидетельствует о неправильном хранении рыбы, а также о том, что ее уже размораживали.

Кроме того, она не должна иметь сколов, трещин, или быть поломанной на куски. Эти признаки говорят о хранении продукта в неподходящих условиях. Лучше не покупать такое филе, поскольку рыба, размороженная и замороженная больше одного раза теряет большую часть своих питательных веществ. Кроме того, неизвестно сколько времени находился продукт в размороженном виде. Если этот срок был большим, возможно, она уже начала портиться.

Предлагаемый в магазинах продукт может быть разного цвета — от белого до желтого или розового. Самой полезной будет та, которая имеет белый цвет или белый со слегка розовым оттенком. Если же он имеет интенсивно красный цвет, это свидетельствует о том, что она либо выращивалась в неподходящих условиях, либо обрабатывалась специальным образом при разделке тушки. Если филе имеет желтый цвет, это говорит о том, что в нём пониженное содержание питательных веществ. Кроме того, это может свидетельствовать о том, что большое количество рыбы выращивалась на маленькой площади, и как следствие, пищевая ценность конкретно взятой рыбы имеет показатели ниже нормы.

Купленное филе желательно хранить дома в морозильной камере непосредственно до приготовления. Не нужно размораживать его заранее, так как при длительном хранении при плюсовой температуре оно начинает портиться. Кроме того, размораживать рыбу лучше постепенно в холодильнике. Чем медленнее размораживается продукт, тем больше в нем остается и полезных веществ. Самым худшим вариантом в таком случае является размораживание продукта в мультиварке или микроволновке. При быстром размораживании теряется большая часть витаминов и микроэлементов, поэтому приготовленные из такой рыбы блюда нельзя считать полноценными в показателях своей пищевой ценности.

Во время производства широко используются антибиотики

Когда пангасиус и другая рыба выращиваются на переполненных рыбных фермах, риск инфекционных заболеваний у рыб увеличивается.

В одном исследовании 70-80% образцов пангасиуса, экспортируемого в Польшу, Германию и Украину, были заражены вибрионами – родом бактерий, обычно вызывающих пищевое отравление моллюсками у людей (15).

Для борьбы с бактериальными инфекциями пангасиусу часто регулярно дают антибиотики и другие лекарства. Однако есть и недостатки. Остатки антибиотиков могут остаться в рыбе, и лекарства могут попасть в близлежащие воды (18).

При исследовании импортных морепродуктов, пангасиус и другие азиатские морепродукты чаще всего превышали пределы остатков лекарств. Во Вьетнаме было зарегистрировано наибольшее количество нарушений по остаткам лекарств среди стран, экспортирующих рыбу (19).

На самом деле, 38 000 килограмм замороженного филе пангасиуса, импортированного из Вьетнама и распределенного в США, были отозваны из-за несоответствия требованиям США по проверке рыбы на наличие остатков лекарств и других загрязнителей (20).

Кроме того, даже если рыба должным образом осмотрена, а содержание антибиотиков и других лекарственных препаратах ниже допустимого уровня, их частое использование может способствовать устойчивости бактерий к лекарствам (18).

Некоторые из тех же самых антибиотиков используются, чтобы лечить человеческие инфекции. Если они чрезмерно используются и бактерии становятся устойчивыми к ним, это может оставить людей без эффективного лечения определенных заболеваний (18, 21).

Резюме:

На переполненных рыбных фермах для борьбы с инфекциями обычно используются антибиотики. Злоупотребление антибиотиками увеличивает риск бактериальной резистентности к ним, что, в свою очередь, может снизить эффективность лекарств у людей.

Рекомендации по употреблению рыбы

Пангасиус известен благодаря вкусному, нежному, нежирному мясу. Он прост в обработке и дешев. Из размороженного филе можно готовить закуски, основные блюда, супы, салаты. Мякоть можно жарить, запекать, варить на пару, в пароварке, мультиварке.

Филе готовится очень быстро, при длительной термообработке не теряются его полезные свойства. Время приготовления при разных способах составляет:

на пару – 40 минут;

на сковородке – 30 минут;

в духовке – 1 час;

в воде – 10 минут.

Необязательно ждать, пока полуфабрикат полностью разморозится. Качественную рыбу необходимо хорошо промыть и готовить по рецепту. При этом немного увеличивают длительность ее обработки. А в слегка замороженном виде она легче режется на куски.

По вкусу она похожа на куриную грудку, нежная, сочная и почти не нуждается в разделке.

Есть такую рыбку можно хоть каждый день. Для насыщения достаточно пары кусочков продукта. Это как раз и составляет ее суточную норму.

Наиболее популярные рецепты

Мясо европейской солеи можно использовать для приготовления различных блюд. Хозяйки знают, что мелких рыбок проще всего запечь целиком, тушки среднего размера чаще всего готовят на пару, а крупные рыбины подходят для любых рецептов.

Запеченная мелкая рыба

Для приготовления мелкой рыбы потребуется:

  • лимонный сок,
  • соль,
  • растительное масло.

Тушки следует вымыть и выпотрошить, убрать чешую. Затем мясо солят и поливают лимонным соком. Некоторые хозяйки также сбрызгивают мясо растительным маслом, чтобы оно было более сочным. Тушки запекают в духовке при температуре 200 градусов не более 20 минут. Подавать рыбку следует с салатом из свежих овощей.

Приготовленное на пару филе

Дамы, желающие сбросить вес, часто готовят филе на пару. Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

  • 600 грамм рыбы:
  • 50 грамм укропа,
  • некрупная головка лука,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • специи.

Сначала нужно дождаться полного размораживания филе, затем промыть его под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. В чашу пароварки нужно выложить нарезанный полукольцами лук и несколько лавровых листочков. Затем положите кусочки филе, посолите и посыпьте специями. Рыба готовится в пароварке около 20 минут. Перед подачей блюдо следует посыпать нарезанным укропом.

Как выбрать полезный пангасиус

Есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание, выбирая пангасиуса. Следуйте нижеизложенным советам, и ценные свойства рыбы вас порадуют, а вред окажется минимальным

  • Стейк или тушка — самая безопасная и экологически чистая рыбная часть.
  • Продукт должен быть цельным. Поломанные кусочки рыбы сигнализирует о повторной заморозке или несвежести филе.
  • Розовое, белое, светло-серое филе — наилучший вариант, не допускается наличие жира.
  • Красное филе указывает на недостаток кислорода в воде при выращивании рыбы, неверную обработку мяса при разделке.
  • Желтый цвет филейной части пангасиуса говорит о росте речных жителей на ограниченной площади в большом объеме. Также этот оттенок указывает на недостаточное для рыбы количество питательных веществ.
  • Филе темного цвета говорит о низкокачественном продукте, неправильном хранении.
  • Допускается легкий запах ила, резкий же речной аромат свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема при выращивании особей.
  • Чем меньше куски рыбы, тем меньше жира они будут содержать.

Стоит покупать рыбную продукцию только в проверенных местах, желательно – крупных торговых точках. Все продукты должны храниться в морозильных камерах и иметь сертификат качества, декларацию соответствия и прочие необходимые для подтверждения безопасности продукта документы.

Таким образом, при соблюдении правил выращивания, технологии разделки, упаковки, хранения и транспортировки рыба пангасиус не вреден для здоровья, он принесет только пользу

Главное – обращать внимание на состояние рыбы, цвет филе и запах при ее покупке

Домашняя уха из пангасиуса рецепт. Уха в домашних условиях

Сегодня я буду делиться с Вами очередным рецептом моей замечательной бабушки, на этот раз мы будем готовить уху из пангасиуса. Это очень простое в приготовлении блюдо, которое требует минимум времени, а продукты для него доступны каждому.

Мне очень нравится эта уха, она получается насыщенной и сытной. Для того чтобы приготовить вкусную уху нужно соблюдать несколько правил.

Это блюдо очень любит репчатый лук, так что в него можно смело добавить 2-3 небольшие луковицы. А вот картошку и морковку лучше добавлять по минимуму, так как оба ингредиента в большом количестве просто перебьют вкус рыбы, так что чем меньше (в разумных пределах) вы их добавите, тем более рыбный вкус будет иметь ваша уха.

Репчатый лук и морковку в уху можно добавлять в сыром виде, а можно их слегка обжарить на растительном масле до прозрачности или до легкого золотистого цвета. Благодаря этому уха будет более насыщенной и ароматной.

Еще одним из основных ингредиентов который вам понадобится является зелень петрушки. В такую домашнюю уху из пангасиуса можно смело добавить хороший пучок петрушки. Петрушка вообще прекрасно подходит к блюдам из рыбы.

А вот еще несколько рецептов приготовления ухи:

Ингредиенты


  • Вода — 2 л
  • Филе пангасиуса — 500 г
  • Картошка — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Зелень петрушки — 30 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки

Рецепт приготовления домашней ухи из пангасиуса

  1. Репчатый лук очистить и порезать мелкими кубиками. Эта уха очень любит большое количество репчатого лука, поэтому его можно положить побольше (в разумных пределах).

    Для того чтобы уха была более насыщенной лук можно обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

  2. Воду ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль, лавровый лист и черный перец горошком или молотый.

  3. В кипящую воду добавляем мелко порезанный или обжаренный репчатый лук.

    Доводим до кипения, накрываем неплотно крышкой и варим при несильном кипении в течение 3-5 минут.

  4. Морковку очистить и потереть на крупной терке. Эта уха не очень любит большое количество морковки, так что нам вполне хватит 1 маленькой.

    При желании морковку так же можно обжарить до легкого золотистого цвета или до прозрачности. Морковку и лук можно обжарить вместе.

  5. Добавляем морковку в кастрюлю. И доводим до кипения.

  6. Картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Картошку можно порезать так как вам угодно. Старайтесь не добавлять много картофеля в уху, иначе она перебьет вкус рыбы.

  7. Картошку можно добавлять сразу же после морковки. После того как Вы добавили картошку, воду нужно довести до кипения и накрыть неплотно крышкой. Далее варить уху на среднем огне в течение 5-10 минут.

  8. Рыбу режем порционными кусочками и добавляем через 5-10 минут после картошки.

  9. Добавляем рыбное филе в уху, при желании можно так же добавить черный молотый перец.

    Доводим воду до кипения, накрываем крышкой и варим при несильном кипении 10-15 минут, пока картошка не станет мягкой.

    Через 5-7 минут после закипания нужно попробовать уху на вкус и при необходимости добавить соль или перец.

  10. Петрушку промыть, просушить и мелко покрошить.

  11. После того как картошка готова пробуем уху на вкус и при необходимости добавляем соль и перец. Затем добавляем мелко порезанную зелень, доводим уху до кипения, варим полминуты и выключаем огонь.

  12. Готовую уху лучше всего накрыть крышкой, а сверху накрыть несколькими полотенцами и дать настоятся 10-20 минут. 

  13. Уху подавать со свежей зеленью, а при желании ее можно заправить сметаной.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Суп Уха из Пангасиуса

Как приготовить пангасиус с соусом?

Эта рыба достаточно жирная, поэтому соус лучше подать отдельно. Попробуйте пожарить рыбу в кляре. Сделайте хотя бы такой:

100 г муки

2 ст. ложки крахмала

150 мл газированной минеральной воды

1/2 ч. ложки соли

щепотка молотого красного перца (паприки)

1/2 ч. ложки соды

1 ч. ложка лимонного сока

Для этого в минеральную воду насыпать муку и крахмал, добавить соль, перец, соду и лимонный сок и перемешать. Тесто должно быть довольно густое, как на оладьи.

Пангасиус нарезать поперек на кусочки шириной не более 2 см. Уложить кусочки рыбы в тесто (не все сразу). Немножко перемешать так, чтобы тесто покрыло каждый кусочек целиком.

На сковородке разогреть масло. Вилкой зацепить кусочек рыбы и вытянуть его из теста. Немножко подождать, чтобы тесто перестало сваливаться с рыбы, и положить его в разогретое масло. Обжарить с одной стороны до подрумянивания и перевернуть на другую сторону. Как только она зарумянится — рыба готова, вынуть ее и положить на бумажную салфетку для удаления излишков масла.

Теперь придумаем какой-нибудь соус.

Ну, хотя бы апельсиновый

Апельсин(средний)-1 шт.

Мандарин (средний)-2 шт.

Чеснок (крупный)-2 зубчика

Петрушка-1 пучок (средний)

Соль по вкусу

Масло оливковое для обжаривания

Сахар-1 чайн.ложка

Мука-1 чайн.ложка

Вода-50 мл.

Из апельсина и мандарина выжать

сок (130 мл.) растворить в нем сахар.Муку развести водой.Влить сок

к петрушке с чесноком,слегка выпарить,добавить мучную массу,

довести до кипения,снять с огня и сразу же подавать к столу.

Если пангасиус просто пожарить, то соусом можно полить рыбу. Если сделать ее кляре, то соус подавайте отдельно.

Пикантный,ароматный,­вкус я бы даже сказала изысканный.Чеснока совершенно не слышно,только очень интересные пикантные нотки.

Рецепты приготовления. Вкусная рыба пангасиус. Рецепты приготовления Рыбное филе

Будучи довольно жирной рыбой, пангасиус также обладает выраженным вкусом, хорошо сочетается с разнообразными гарнирами и может готовиться десятком различных способов. О том, как приготовить филе пангасиуса мы подробно расскажем в нижеследующих рецептах.

Филе пангасиуса в духовке – рецепт

Самый простой способ получить сочное филе – запечь его с небольшим количеством масла и специй при невысоких температурах. Буквально за 15-20 минут рыба успеет идеально пропечься.

Ингредиенты:

  • филе пангасиуса – 560 г;
  • сливочное масло – 35 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • паприка – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Поскольку на наши прилавки попадают недорогие срезы рыбы, содержащие довольно много жира и остатков кожи, первое, с чем вам придется столкнуться – удаление всех излишков.
  2. Обрезав жир, обсушите рыбное филе , разделите его на 3-4 части, в зависимости от размера, и полейте смесью растопленного масла с лимонным соком . Посолите пангасиуса и сдобрите рыбное филе паприкой.
  3. Запекайте рыбу при 190 градусах 15-20 минут.

Филе пангасиуса в кляре

Еще один способ того, как можно вкусно приготовить филе пангасиуса – обжарить рыбу в кляре. Кусочки в хрустящем кляре станут отличным дополнением к любимым гарнирам или самостоятельной закуской.

Ингредиенты:

  • мука – 115 г;
  • разрыхлитель – ½ ч. ложки;
  • газированная вода – 230 мл;
  • рыбное филе – 1 кг;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Ключ к воздушному и хрустящему кляру – использование очень холодной воды , потому за полчаса до начала приготовления положите бутылку газировки в морозильную камеру.
  2. Муку смешайте с разрыхлителем, сдобрите щедрой щепотью соли, а затем начните вливать газированную воду.
  3. Когда кляр станет однородным, окунайте в него обсушенные кусочки рыбного филе и выкладывайте его на сковороду с разогретым маслом.
  4. Как только рыба подрумянится и станет хрустящей – готово!

Как приготовить филе пангасиуса с овощами на сковороде?

Ингредиенты:

  • филе пангасиуса – 1 шт.;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • горсть;
  • крупный пучок шпината;
  • репчатый лук – 65 г;
  • чеснок – 2 зубка.

Приготовление

  1. Разделите рыбное филе, прорезав его горизонтально на две пластины равной толщины. Разделите половинки еще раз, приправьте солью с перцем, сбрызните соком лимона и отложите в сторону.
  2. Припустите мелко нарезанный репчатый лук с чесноком, пока кусочки не станут мягкими.
  3. Добавьте листья шпината и дождитесь, пока они увянут.
  4. Смешайте начинку из шпината с нарезанными вялеными томатами, приправьте и распределите между тремя кусочками филе.
  5. Сверните филе в рулет, зафиксируйте шпажкой и обжаривайте со всех сторон до готовности.

Из жирного филе пангасиуса получаются очень сочные котлетки , которые можно подавать в дополнение к овощным гарнирам или использовать в приготовлении рыбных бургеров.

Как приготовить филе пангасиуса? Вариантов много: можно вкусно пожарить или запечь его с овощами под сырной корочкой . В этом филе практически нет косточек, поэтому из него легко сделать сочные котлетки. В общем, если вы любите не только полезные, но и вкусные рыбные блюда, тогда добро пожаловать на наш кулинарный урок!

Жареная рыбка на скорую руку

Начнем с того, что разберемся, как приготовить филе пангасиуса на сковороде, чтобы рыбка была сочной внутри и в то же время с красивой корочкой. Секрет прост: сначала панируем ее в просеянной муке.

Состав:

  • 0,5-0,6 кг филе пангасиуса;
  • 2 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
  • просеянная мука;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • приправы.

Приготовление:

Запеченный пангасиус на подушке из лука

Как приготовить филе пангасиуса в духовке? Невероятно ароматной и изумительной на вкус получается рыбка на подушке из лука под сырной корочкой. Луковые кольца во время запекания насытятся соками пангасиуса и получатся нежными и мягкими.


Состав:

  • 0,5 кг филе пангасиуса;
  • 150 г сыра;
  • 2 головки лука;
  • ½ ч. л. поваренной соли;
  • ½ ч. л. смеси приправ для рыбки;
  • свежий укроп.

Приготовление:

Пангасиус отличается большим содержанием антиоксидантов — витаминов групп А и Е. А они, как известно, помогают нашему организму избавиться от вредных свободных радикалов.

Игра красок и вкуса на праздничном столе: запекаем рыбу с овощами

Раздумываете, как вкусно приготовить филе пангасиуса? Попробуйте запечь рыбку с овощами. Такое блюдо получается вкусным и ярким, оно станет настоящим украшением вашего праздничного стола.


Состав:

  • 0,4 кг филе пангасиуса;
  • 100 г адыгейского сыра;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 5 перепелиных яиц;
  • 50 г пекинской капусты;
  • перчик болгарский;
  • луковица;
  • томат;
  • морковь;
  • 50 г сельдерея;
  • поваренная соль;
  • масло растительное;
  • смесь приправ;
  • перец молотый черный.

Приготовление:

Ароматные и нежные рыбные котлеты

Что еще можно приготовить из филе пангасиуса? Попробуйте сделать котлетки. Их рецепт прост и не требует больших финансовых и временных затрат. Чтобы котлеты получились сочными, не жалейте лука. А подавать их можно с любым гарниром — картофельным пюре , рисом, вермишелью и гречневой кашей.


Состав:

  • 1 кг филе рыбы;
  • яйцо;
  • 3 ст. л. манной крупы;
  • 3 ст. л. сухариков для панировки;
  • соль;
  • перчик молотый;
  • масло растительное;
  • 2 луковицы.

Приготовление:

Мясо рыбы на пару — диетическое блюдо

Филе пангасиуса можно приготовить и в пароварке. А поскольку эта рыбка обладает нейтральным вкусом, замаринуем ее предварительно в соусе соевом и специях.


Состав:

  • 0,5 кг филе пангасиуса;
  • 2 ст. л. соуса соевого;
  • перчик молотый черный;
  • масло подсолнечное;
  • кориандр.

Приготовление:

  • Рыбное филе подготовим обычным способом и нарежем средними кусочками.
  • В соус соевый добавим перчик и кориандр. Перемешаем и зальем полученной маринадной смесью рыбку. Оставим на полчасика.
  • Решетку пароварки смажем маслом и выложим кусочки рыбного филе. Готовим пангасиуса на протяжении 15-20 минут.

Жирная, вкусная в любом виде – отварном, жареном и запеченном. Поэтому существует такое многообразие блюд, которое можно из нее приготовить. Она представляет ценность как отдельно приготовленное угощение, так и входит в состав салатов, закусок. Идеально сочетается с кунжутом, имбирем, корицей, подается с овощами и крупами. Далее поговорим на этой странице «Популярно о здоровье» о том, почему считается таким ценным филе пангасиуса, как приготовить в духовке эту рыбу чтобы получить нежное, сочное белое мясо.

За что ценится рыба пангасиус

При выборе нужно обращать внимание, чтобы рыба имела белый или розоватый оттенок. Если филе желтое, это говорит о том, что рыбке не хватало питательных компонентов, ее выращивали в искусственных условиях. Присутствие красного оттенка свидетельствует о какой-либо дополнительной обработке в процессе разделки.

Пангасиус относится к низкокалорийным продуктам всего 89 ккал в 100 граммах, углеводов практически не содержится, но высокий процент жира. Если рыба выращивается в экологически чистых условиях, в естественных водоемах, то в ней присутствуют ценные для здоровья витамины А, РР, С, В, а еще железо, цинк и фтор. Она насыщена высококачественными белками, магнием, кальцием и калием. В ней много жирных кислот . Благодаря этим свойствам, пангасиус рекомендуется употреблять в пищу для:

Филе хорошо промываем, натираем нужным количеством соли и перца. Желательно оставить на 30 минут для маринования. В это время занимаемся подготовкой грибов: чистим шампиньоны, режем на пластинки толщиной не более 1 мм. Измельчаем полукольцами. Обжариваем грибы с луком в растительном масле .

В рукав для запекания выкладываем рыбу. Филе можно не нарезать на порции, а запечь целыми половинками. Но это дело вкуса. Выкладываем на него обжаренные грибы, присыпаем тертым сыром. Рукав запечатываем. Далее филе пангасиуса в духовке готовится полчаса. Перед тем, как достать рыбу, разрезаем рукав, оставляем еще на 15 минут в выключенной духовке. Вкусный и сытный ужин готов!

Рыбное филе — как приготовить с картофелем

Этот способ позволит приготовить вполне самодостаточное блюдо. В нем сразу присутствует и картофель в качестве гарнира. Итак, берем:

400 грамм рыбы;
— 150 грамм сыра;
— 250 грамм картофеля;
— 2 яйца;
— стакан сметаны;
— по одной штуке моркови, помидора, луковицу.

Это блюдо прекрасно дополнит и зелень, и, и при наличии – . Представляете, сколько пользы и витаминов получится в одной тарелке?

Филе предварительно размораживаем, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Картофель, морковь, лук, перец нарезаем на кусочки. Размер должен быть таким, как будто вы собираетесь готовить рагу. Все компоненты, кроме картофеля, отправляем на разогретую сковороду, обжариваем на растительном масле. Картошку жарим отдельно до образования легкой золотистой корочки.

В форму для запекания выкладываем все перемешанные овощи, сверху рыбу, приправляем ее любыми специями на ваше усмотрение. Для такого рецепта хорошо подойдет сушеный чеснок, петрушка и немного сока лимона. Следующий шаг – сметану смешиваем с сырыми яйцами , поливаем нашу рыбно-овощную заготовку. Завершающий штрих – присыпаем все тертым сыром.

Запекать эту красоту нужно при температуре 200 градусов, на приготовление уйдет около получаса. Перед тем, как достать из духовки, запеканку можно присыпать зеленью. Время запекания будет тем меньше, чем мельче порезаны овощи.

Дополнительного гарнира сюда и не требуется. Подавайте к столу в горячем виде, можно с белым сухим вином. Уважаемые читатели, если вы по-особому готовите пангасиуса, рецепты можете добавить в форме комментариев. Они обязательно кому-то помогут! Приятного аппетита!

Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Данная рыба превосходно подходит для приготовления из нее различных блюд: супов, ухи, запеканок и т.д. Но одними из самых распространенных и популярных блюд являются жареная и запеченная рыба. К тому же купить ее, и по приемлемой цене, проблемы нет. Поэтому хозяйки и готовят из нее часто что-то вкусное и полезное. Сейчас и мы начнем осваивать филе пангасиуса. Рецепт приготовления, как уже понятно, не один, вот и попробуем готовить по-разному. А подавать будем с картофелем отварным и зеленью.

Рецепт № 1: запекаем пангасиуса в фольге

Ингредиенты : филе рыбы — 0,5 кг, морковь — одна штука, репчатый лук — одна луковица, приправа для рыбы, твердый сыр — 70 грамм, щепотка соли.

Данная рыба, которую еще называют морским языком, достаточно жирная, но иногда, например в выходные, можно и приготовить. Тем более что много времени на это не понадобится. Ну что же, будем готовить филе пангасиуса.

Рецепт запекания в фольге

  1. Достаем рыбку из морозильника, пускай при комнатной температуре растает. Разрезаем частей на пять. Нарезаем полукольцами лук, а морковку натираем на терке.
  2. Разворачиваем алюминиевую фольгу, выкладываем на нее лук. Он будет первым слоем.
  3. Сверху кладем филе, присыпаем специями и солим.
  4. Выкладываем морковку.
  5. Натираем сыр и кладем его последним слоем.
  6. Защипываем алюминиевые мешочки сверху, при этом стараемся сделать так, чтобы фольга не касалась сыра.
  7. Включаем духовку, разогреваем ее до 180 градусов и отправляем в нее завернутую рыбу, уложенную на противень.
  8. Запекаем ее 40 минут при этой же температуре.
  9. Достаем из духовки, даем несколько минут постоять и аккуратно разворачиваем. Вкуснейшее филе пангасиуса (рецепт — в духовке и алюминиевой фольге) готово. Перекладываем на блюдо с овощами и подаем на стол.

Рецепт № 2: снова в духовке

Необходимые ингредиенты : один килограмм рыбного филе, морковка — две штуки, яйца куриные — два штуки, лук — три головки, мука — 200 грамм, масло сливочное — две большие ложки, майонез — одна столовая ложка, молотый черный перец, рыбная приправа, соль.


А теперь приготовление филе пангасиуса. Рецепт запекания, но посложнее первого:

  1. Кольцами нарезаем очищенный лук репчатый, морковку трем на крупной терке. Венчиком взбиваем яйца, затем добавляем в них соль. Натираем сыр на крупной терке. Филе нашей рыбы нарезаем порционными кусочками, в муке обваливаем, обмакиваем в смеси из яиц — и на сковородку, обжаривать до румяной и золотистой корочки.
  2. Готовим форму для запекания, смазав маслом сливочным или жиром. Выкладываем на дно часть лука, рыбное филе, обжаренное, и остаток лука.
  3. На самый верх определяем морковку, смазываем весь поверхностный слой майонезом, посыпаем приправой, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до температуры 160-180 градусов. Выпекаем 25 минут, буквально за 2-3 минуты до готовности присыпаем сыром.

Рецепт № 3: пангасиус в кляре

Блюдо, приготовленное описанным ниже способом, получается вкусным, к тому же не особо-то и сложным.

Ингредиенты : рыба — 0,5 кг, яйца — три штуки, молоко — 200 мг, масло растительное, мука — 200 грамм, черный молотый перец, специи, соль.


Приступаем к готовке филе пангасиуса. Рецепт — жарить в кляре:

  1. Размораживаем наше филе, нарезаем его кусочками порционными, перчим, солим, добавляем специи и оставляем на 30 минут мариноваться.
  2. Готовим кляр, для чего взбиваем молоко с яйцами и солью, добавляем муку и до получения однородной массы размешиваем.
  3. Наливаем масло растительное в сковородку, стараемся, чтобы его было побольше, как во фритюре, сильно его разогреваем и выкладываем в него кусочки филе, предварительно обмакнув их в кляр.
  4. Жарим пангасиуса до образования золотистой красивой корочки.

Рецепт № 4: готовим пангасиуса с грибами

Если в стандартный рецепт приготовления добавить грибы, то вы будете по-настоящему изумлены изысканным вкусом . Такое блюдо подойдет не только для обычного семейного ужина, а займет достойное место на праздничном застолье.

Требуемые ингредиенты : 0,5 кг филе, шампиньоны — 300 грамм, твердый сыр — 100 грамм, лук репчатый — одна луковица, перец, соль, две столовые ложки масла растительного и рукав для выпекания.


Готовим филе пангасиуса, рецепт приготовления — с грибами в духовке:

  1. Натираем рыбу специями и солью, маринуем 30 минут в холодильнике.
  2. Грибы, помытые и очищенные, нарезаем тонкими пластинками.
  3. Луковицу очищаем и нарезаем тоненькими полукольцами.
  4. Кладем шампиньоны в сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжариваем их до испарения жидкости. Затем добавляем лук и еще 5-7 минут жарим.
  5. Кладем в рукав филе рыбы, лук с грибами и сыр, предварительно натертый. Отправляем на 30 минут в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Затем даем минут 15-20 дойти, раскрываем рукав и подаем на стол.

Рецепт № 5: филе пангасиуса в мультиварке

Данное блюдо идеально подойдет для легкого ужина. А корочка из сыра хорошо подчеркнет вкус филе, которое пропитано сметаной. Для пряности можно добавить сухие травы или свежую зелень.

Ингредиенты : 0,5 кг рыбы, одна луковица, одна морковь, 150 грамм 10% сметаны, 100 грамм российского сыра, зелень, соль.


Будем готовить филе пангасиуса в мультиварке. Рецепты есть разные, выбираем один из них:

  1. Размораживаем рыбу, промываем проточной водой, строго холодной, и бумажными салфетками высушиваем.
  2. Мелко нарезаем лук и зелень, на терку крупно натираем морковку.
  3. Смазываем кастрюлю мультиварки сливочным или растительным маслом, выкладываем в нее филе, солим его и перчим, посыпаем морковкой, луком и зеленью.
  4. Поливаем сметаной и включаем устройство на режим выпекания. По прошествии 20 минут посыпаем блюдо натертым сыром. Готовим еще 15 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пангасиус – это довольно необычная пресноводная рыба, которая в естественных условиях обитает лишь в одном месте. Это река Меконг, протекающая в Восточной Азии. Известна она тем, что является одним из самых загрязненных водоемов в мире, из-за чего и пангасиус, обитающий в ней, завоевал славу «грязной» рыбы. Однако эта репутация совершенно не соответствует действительности. В промышленных объемах эта рыба выращивается в искусственных водоемах, которые постоянно чистятся, и поэтому является не менее «чистой», чем другая выращиваемая в аналогичных условиях рыба. Именно такая безопасная рыба и поступает в продажу. Она не только не вредна, но даже и полезна. Однако у пангасиуса есть свои особенности, затрудняющие приготовление блюд из него. Поэтому если вы все же решились отведать эту рыбу, отличающуюся превосходным вкусом, то вам необходимо узнать, как приготовить пангасиуса правильно.

Особенности приготовления

В отечественных магазинах можно встретить в продаже лишь замороженного пангасиуса, и это создает сложности в его приготовлении. Все дело в том, что мясо у этой рыбы и без того очень нежное, а после замораживания и размораживания становится еще более хрупким и водянистым, что нередко приводит к тому, что пангасиус расползается, так и не успев попасть на сковороду. Чтобы приготовить эту рыбу так, чтобы она выглядела аппетитно, необходимо знать несколько секретов.

  • Выбирая пангасиуса в магазине, обращайте внимание на его внешний вид , внимательно изучайте информацию на упаковке. Если рыба была подвергнута шоковой заморозке, покрыта очень тонким слоем ледяной глазури (не более 10 %), выглядит цельной, упаковка не нарушена и срок годности не истек, то рыбу можно брать. Если есть признаки неправильного хранения продукта (поломанные куски, большой слой глазури, вода в пакете), то от покупки лучше отказаться.
  • Чем медленнее будет размораживаться пангасиус, тем меньше будет повреждена его структура. По этой причине ему нужно дать возможность полностью оттаять в холодильнике, а после некоторое время подержать его при комнатной температуре. Любая попытка ускорить процесс с помощью теплой воды или микроволновки приведет к плачевному результату.
  • Пангасиус готовится очень быстро, поэтому не стоит подвергать его длительной тепловой обработке. Если эту рыбу передержать на плите или в духовке, она может развалиться на мелкие куски и утратить эстетический вид.
  • Хорошей идеей будет использовать для приготовления пангасиуса на сковороде кляр, а при запекании его в духовке – сыр. В первом случае при обжаривании рыбы на достаточно сильном огне в большом количестве масла кляр поможет сохранить целостность кусков. Во втором случае сыр, расплавившись, покроет рыбу тонким слоем и не даст ей расползтись. Так что в любом случае блюдо будет выглядеть аппетитно.
  • Пангасиус не обладает ярко выраженным и отталкивающим запахом, но если хочется сделать аромат еще более нежным, можно побрызгать рыбу лимонным соком. Использование пряных трав тоже не будет лишним.

Способов приготовления пангасиуса очень много. Его можно пожарить, запечь, отварить на пару, причем все это можно сделать как с филе, так и со стейками. Поэтому технология приготовления этой рыбы не может быть одинаковой, она часто зависит от выбранного рецепта.

Стейк пангасиуса в духовке

  • стейк пангасиуса – 1 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 0,2 кг;
  • мука пшеничная – 80 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Размороженный стейк пангасиуса осторожно помойте и промокните кухонными салфетками. Натрите солью и перцем.
  • Взбейте венчиком яйца.
  • Порубите ножом укроп, смешайте его с просеянной мукой.
  • Мелко натрите сыр и смешайте его с мукой.
  • Запанируйте стейк пангасиуса в смеси муки, сыра и укропа.
  • Окуните стейк в яйца.
  • Снова обваляйте в муке и сыре.
  • Смажьте форму и выложите в нее стейк.
  • Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте рыбу в течение 40 минут. Чтобы рыба за это время не начала подгорать, первые 20 минут можно запекать пангасиуса, накрыв форму с ним пищевой фольгой.

Сырный кляр позволяет сохранить целостность стейка. Он получается покрытым аппетитной корочкой. Если вам удастся приобрести стейки пангасиуса меньшего размера, будет еще лучше. Если стейки будут весить по 0,2–0,3 кг, то готовить их достаточно 20 минут, для стейка весом около половины килограмма потребуется порядка 30 минут. Так как некрупные стейки пангасиуса в продаже встречаются нечасто, чаще готовят филе пангасиуса. Разделать крупный стейк на филе не составит труда, так как в этой рыбе почти совсем нет костей.

Филе пангасиуса в пивном кляре

  • филе пангасиуса – 0,7 кг;
  • мука пшеничная – 160 г;
  • сушеный чеснок (гранулированный) – 5 г;
  • молотая паприка – 5 г;
  • пиво – 0,3 л;
  • соль – по вкусу;

Способ приготовления:

  • Филе пангасиуса помойте, подсушите и нарежьте на порционные куски.
  • Смешайте паприку с гранулированным чесноком, добавьте немного соли и натрите куски этой смесью.
  • Просейте муку. Остудите пиво.
  • Постепенно вливая в муку ледяное пиво и интенсивно размешивая содержимое миски, сделайте тесто, по консистенции напоминающее сметану. Поперчите и посолите его по вкусу. Важно, чтобы консистенция была однородной.
  • Разогрейте в сковороде масло Его должно быть достаточно много, чтобы оно доставало до середины кусков рыбы.
  • Когда масло разогреется, окуните куски рыбы в кляр и обжарьте их с двух сторон на среднем огне. Достаточно обжаривать с каждой стороны по 4–5 минут.

Подавайте жаренный в кляре пангасиус горячим с салатом из свежих овощей – получится очень вкусно.

Как приготовить филе пангасиуса на пару

  • филе пангасиуса – 0,5 кг;
  • соевый соус – 40 мл;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Размороженное филе пангасиуса разрежьте на некрупные куски.
  • Соевый соус смешайте с перцем и кориандром.
  • Замаринуйте в получившемся соусе рыбу, подержав в ней полчаса.
  • Смажьте маслом решетку пароварки.
  • Выложите на решетку куски рыбы.
  • Включите пароварку и готовьте пангасиус на пару 10–15 минут, в зависимости от размера кусков.

Пангасиус, отваренный на пару, идеально сочетается с картофельным пюре и тушеными овощами.

Пангасиус, запеченный в фольге на луковой подушке

  • филе пангасиуса – 1 кг;
  • твердый сыр – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • приправа для рыбы – по вкусу;

Способ приготовления:

  • Филе пангасиуса разморозьте, осторожно промойте и обсушите бумажными салфетками. Посыпьте приправой для рыбы.
  • Мелко натрите сыр.
  • Лук очистите и нарежьте колечками или полукольцами (это зависит от размера луковиц).
  • По количеству кусков филе подготовьте куски фольги. Каждый сложите вдвое и смажьте маслом.
  • Поделите лук на две неравные части. Примерно 2/3 всего лука положите на фольгу.
  • На луковую подушку положите филе пангасиуса.
  • Посыпьте рыбу сыром, использовав примерно половину.
  • Сверху положите оставшийся лук.
  • Посыпьте оставшимся сыром.
  • Поднимите концы фольги и скрепите сверху таким образом, чтобы фольга не касалась сыра.
  • Положите запакованную в фольгу рыбу на противень.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов, поместите в нее противень.
  • Через 10 минут после начала приготовления разверните фольгу и продолжайте готовить еще столько же.

Филе пангасиуса, приготовленное по этому рецепту, выглядит очень аппетитно, так что это блюдо не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

Филе пангасиуса, запеченное с овощами

  • филе пангасиуса – 0,5 кг;
  • адыгейский сыр – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • перепелиные яйца – 5 шт.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • пекинская капуста – 100 г;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • стебель сельдерея – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе пангасиуса порежьте на порционные куски.
  • Нашинкуйте пекинскую капусту.
  • Стебель сельдерея порежьте тонкими кусочками.
  • Болгарский перец помойте, удалив из него семена и плодоножку, нарежьте четвертинками колец.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Помидоры острым ножом нарежьте полукружьями.
  • Морковь очистите и измельчите на терке.
  • Твердый сыр натрите на мелкой терке, адыгейский – на крупной.
  • Смешайте все овощи, кроме помидоров.
  • Обжарьте их в течение 10 минут в растительном масле на сковороде, переложите в противень.
  • На овощи положите филе пангасиуса. Подсолите, приправьте. Посыпьте его твердым сыром.
  • Положите сверху томатные дольки.
  • Смешайте сметану со взбитыми венчиком куриными яйцами . Покройте этой смесью помидоры.
  • Посыпьте блюдо слоем адыгейского сыра.
  • Разбейте сверху перепелиные яйца, разместив яйца по углам и одно – в центре.
  • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо 30 минут.

Блюдо, которое получается по этому рецепту, можно назвать диетическим. Его калорийность невысока, оно содержит множество полезных продуктов , богатых всевозможными витаминами и микроэлементами. При этом оно достаточно сытное и не требует дополнительного приготовления гарнира.

Пангасиус, жаренный в панировке

  • филе пангасиуса – 0,5 кг;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • кукурузная и пшеничная мука – сколько уйдет;
  • соль, пряные травы, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте филе пангасиуса, разморозив и нарезав на куски примерно одинакового размера.
  • Сбрызните филе лимонным соком. Оставьте на полчаса.
  • Просейте пшеничную муку и смешайте ее с пряными травами, солью, перцем.
  • Взбейте в миске яйца.
  • Разогрейте на сковороде масло.
  • Запанируйте куски рыбы сначала в пшеничной муке со специями, затем окуните в яйцо, потом запанируйте в кукурузной муке . Положите в кипящее масло и пожарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

В качестве гарнира к жаренному в панировке пангасиусу можно подать картофель или рис.

Не стоит обходить в магазине пангасиус стороной. Не слушайте тех, кто говорит, будто эта рыба не вкусная, не полезная и выглядит неаппетитно. Это неправда. Просто не все умеют готовить пангасиуса. На самом же деле из нее получаются вкуснейшие блюда , которые выглядят очень соблазнительно. К тому же диетологи говорят о несомненной пользе этой необычной рыбы, на 80 % состоящей из белка.

Приготовление пангасиуса. Особенности

Эта рыба не только вкусная и питательная, но и достаточно доступная по цене: стоит она недорого, а купить ее можно практически в любом магазине. Невысокая цена и вкусовые качества — основные причины, по которым хозяйки предпочитают пангасиус. Рецепты его приготовления весьма разнообразны. Эту рыбу можно тушить, жарить, запекать в духовке, подавать со всевозможными соусами.

Жареный пангасиус

Рецепты такого блюда мало отличаются друг от друга. Из-за довольно большого содержания жира готовят на сковороде пангасиус обычно в кляре, чтобы мясо оставалось нежным и не становилось сухим в процессе термообработки. На килограмм пангасиуса потребуется стакан молока, столько же муки, 2 яйца, немного соли и молотого перца, а также растительное масло. Нарезанную рыбу солят, посыпают перцем и оставляют на полчаса. За это время можно приготовить кляр, смешав молоко с яйцами и мукой. Кляр помещают в глубокую посуду, туда же отправляют рыбу. Затем в глубокой сковороде нагревают растительное масло и выкладывают в емкость рыбу по 1 кусочку. Обжаривают с обеих сторон, подают с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Блюда из пангасиуса получаются довольно жирными, так что гарнир лучше использовать менее калорийный.

Тушеная рыба в томате

Если жареный пангасиус кому-то покажется сильно жирным или вредным, можно рыбу потушить. В этом случае получится не менее вкусное и питательное блюдо. Помимо самой рыбы потребуются ингредиенты: 2 луковицы, 1 морковь, молотый перец, соль, 3 ложки томатной пасты, немного чеснока по вкусу, вода, растительное масло. Сначала маринуют пангасиус (рецепты, в которых рыба солится непосредственно перед приготовлением, встречаются довольно редко, в основном это делают заранее). Его нарезают, солят, перчат и оставляют на 10-15 минут. Лук и морковь чистят и довольно крупно режут, затем обжаривают на растительном масле до мягкости. Далее половину овощей откладывают, на оставшиеся выкладывают рыбу, а сверху покрывают теми, что были отложены. На медленном огне рыбу тушат несколько минут. В неполном стакане горячей воды растворяют томат, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, заливают соусом рыбу и продолжают тушить еще 10 минут. Выключив огонь, готовому блюду следует дать пропитаться, не открывайте крышку, пусть кушанье постоит еще полчаса. Подают тушеный пангасиус с картофелем или рисом.

Пангасиус в духовке

Этот вариант приготовления рыбы можно считать компромиссом между диетической и калорийной пищей. Несмотря на то что пангасиус жарят в масле, в итоге он получается не таким калорийным за счет дополнительной обработки в духовом шкафу. Для приготовления одной рыбы потребуется небольшой помидор, лимон, половина маленького кабачка, немного порея, перец, зелень, соль, немного муки и растительного масла. Хорошо вымытое и обсушенное филе режут на несколько частей и обжаривают, предварительно обваляв в муке. Помидор ошпаривают, снимают с него кожу и нарезают кольцами, порей тонко режут кольцами, кабачок — кубиками. Для каждого кусочка рыбы берут фольгу в несколько раз больше, чем он сам. На противень, смазанный маслом, кладут рыбу, сверху выкладывают лук, на него — кабачок, затем — помидор и лимон. Всю конструкцию заворачивают в фольгу и отправляют запекаться. На это уйдет около 20 минут. В итоге получается прекрасная овощная «шуба», под которой находится нежный и сочный пангасиус. Рецепты его приготовления в духовке могут быть и другими.

Тем, кого смущает привкус этой рыбы, рекомендую готовить таким простым и нехитрым способом.
На 4 порции потребуется:
800 грамм пангасиуса (если рыба заморожена в глазури, то берите больше)
2 яйца
2 столовых ложки муки
3-4 столовых ложки растительного масла
1 лимон
чайной ложки соли

Рыбу хорошо разморозьте при комнатной температуре. Обсушите, порежьте на 4 равные части. Лимон порежьте тонкими кружочками. Кусочки рыбы посолите всей солью, и обложите кружочками лимона. Оставьте мариноваться около двух часов. После того, как рыба пропитается лимонным соком, кружочки лимона следует удалить, но саму рыбу промывать дополнительно не нужно.
Подготовленную таким образом рыбу обваляйте в муке, окуните в яйцо размешанное вилкой или венчиком. Стряхните излишки яйца и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.
Готовые кусочки рыбы выложите на тарелку.
Подавайте как самостоятельное блюдо, либо с гарниром из риса или картофеля.
Приятного аппетита!

Метки этой статьи

Ингредиенты:
Пангасиус замороженный филе – один килограмм;
Сахар-песок – полторы суповые ложки;
Соль – три суповых ложки;
Укроп – две суповые ложки;

Всегда вкусна рыбка, засоленная в домашних критериях. Очень вкусной после засолки выходит рыба пангасиус. Сама по для себя рыба жирная и из нее есть возможность приготовить различные блюда.

Ход изготовления:

Нужно рыбу разморозить, потом обсушить при помощи картонного полотенца. Нужно в мисочку сложить мелко нарезанный укроп, добавить приправы для рыбы, сахар-песок и соль, все перемешать.
После чего рыбу нужно намазать приготовленной намазкой. После чего плотно сложить в пищевую пленку либо хлопчатобумажную ткань. Очень плотно замотать. Положить в миску и поставить на холод, лучше в холодильник. Рыба должна просолиться в направление 2-ух либо 3-х дней. За этот период времени необходимо пакет два раза в день крутить.
После чего рыбу есть возможность порезать на порционные кусочки и подавать к столу. Есть возможность намазку счистить с рыбы. Куски рыбы есть возможность разложить на селедочнице и пролить растительным маслом. Сверху украсить колечками репчатого лука либо зеленью.

Приятного аппетита!

Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru

    Ингредиенты:Пангасиус замороженный филе – один килограмм;Сахар-песок – полторы суповые ложки;Соль – три суповых ложки;Укроп – две суповые ложки; Всегда вкусна рыбка, засоленная в домашних критериях. Очень вкусной после засолки выходит рыба пангасиус. Сама по для себя рыба жирная и из нее есть возможность приготовить различные блюда. Ход изготовления: Нужно рыбу разморозить, потом обсушить при помощи…

Пангасиус — очень сочная рыбка, которая практически не имеет костей. Нежное и жирное мясо пангасиуса пользуется огромной популярностью из-за прекрасных вкусовых качеств, доступной цены и максимальной легкости в обработке.

Из пангасиуса умелые хозяюшки готовят закуски и вторые блюда, из него делают заливное, запекают, используют в салатах. Эта рыба отлично подходит для жарки, а используя различные оригинальные панировки, из пангасиуса можно приготовить несколько кардинально отличающихся по своим вкусовым качествам рыбных блюд. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления этой рыбы.

Пангасиус в панировке

Разморозить филе пангасиуса (700 г), порезать на порционные кусочки, поперчить и посолить их. Далее необходимо заняться приготовлением пикантного соуса. Для этого нужно смешать томатную пасту (130 г) с давленым чесноком (3 зубчиками), добавить муку (1 ч. л.) и щепотку соли. Смешать в отдельной емкости яйца (2 шт.) и воду (50 мл), тщательно взбить смесь при помощи венчика.

Подготовить на плоской тарелке небольшое количество муки (100 г). Обмакнуть кусочки рыбы в соус, после — в муку, далее — в яичную смесь и в завершении — снова в муку. Выложить кусочки на хорошо разогретую сковороду с ароматным растительным маслом и жарить до золотистой корочки на среднем огне.

Запеченный пангасиус

Размороженное филе пангасиуса порезать на кусочки. Нарезать кружками огурец (1 шт.) и измельчить петрушку с укропом (по 10 г). Размягченным сливочным маслом смазать кусочки рыбы и положить их в хорошо нагретую сковороду. Посыпать солью, смесью перцев и приправами для жарки рыбы. Насыпать сверху огурцы и рубленую зелень. Вылить на рыбку белое вино (100 мл), покрыть все фольгой, после чего закрыть жаровню крышкой. Готовится рыбка на среднем огне приблизительно в течение 20 минут.

По истечению данного времени снять фольгу, осторожно переложить кусочки рыбы на тарелки и сверху полить их соком, который выделялся в процессе приготовления. Украсит блюдо веточка укропа. Подавать рыбку можно с гарниром из картофельного пюре или отварного риса.

Пангасиус в восточном стиле

Нарезать предварительно размороженное филе пангасиуса (700 г) порционными кусочками. Для приготовления маринада смешать в миске свежеотжатые лимонный и апельсиновый соки (по 1 ст. л.), натертый свежий имбирь (1 ч. л.) и соевый соус (2 ст. л.), немного присолить по вкусу. Поместить в эту миску нарезанные кусочки филе, которые оставить там мариноваться на 4 часа.

В плоскую емкость насыпать немного муки (100 г), хорошо обвалять в ней кусочки рыбы и отправить их на сильно раскаленную сковороду с добавлением растительного масла. На небольшом огне обжаривать филе с обеих сторон до появления аппетитной румяной корочки.

Пангисус в пивном кляре

Пангасиус (700 г) разделить на кусочки, обсыпать перцем, посолить и на 30 минут замариновать в лимонном соке. В отдельной емкости тщательно взбить темное пиво (100 мл) и яйца (3 шт.). Хорошо разогреть сковороду и налить на нее ароматное растительное масло (100 г). Насыпать на плоскую емкость просеянную муку (150 г). Каждый кусочек филе требуется обмакнуть в полученную взбитую смесь, после чего, обваляв рыбку в муке, отправить ее на сковородку.

Филе пангасиуса следует обжаривать на сильном огне до момента появления золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Готовую рыбку можно украсить нарезанной зеленью укропа и подавать с гарниром из картофельного пюре.

Как видно, процесс приготовления пангасиуса не отличается особой сложностью, а блюда из этой рыбки получаются очень вкусными и вместе с тем полезными.


Пангасиус | Правильное питание

Эта рыба стала популярной у наших гурманов не так давно, но многие уже полюбили это сочное белое мясо, которое имеет приятный аромат и нежный вкус.

Пангасиус – это рыба семейства сомов, пресноводная, поэтому имеет такой приятный вкус и характерную для сома жирность. Обитает пангасиус на Востоке, в Таиланде, Китае, Индии, Вьетнаме и вырастает до полутора метров в длину. Тело имеет серо-стальной цвет, эта рыба может питаться как мелкими речными рыбешками, так и растительной пищей.

В настоящее время объемы вылова пангасиуса стали расти, поэтому рыбу стали выращивать на специальных рыбных фермах, после достижения нужного размера их вылавливаю их отправляют на разработку в рыбные цеха.

В продажу пангасиус попадает в виде филе, при этом для европейского рынка жир с филе снимают, после чего рыба замораживается и экспортируется по миру. Интересно, что филе пангасиуса имеет цвет от белого до розоватого, в зависимости от корма, которым кормили рыбу, и в продаже его можно увидеть под самыми разными названиями. Если продавец не может точно вам ответить, что за филе лежит у него на прилавке, поскольку на нашем рынке огромная путаница, внесем некоторую ясность в выбор этого вида рыбы. Рыба под названием морской окунь, морской язык, палтус или треска вполне может оказаться самым обычным пангасиусом.

Состав и полезные свойства пангасиуса

Кроме нежного мяса, которое имеет плотную консистенцию и прятный вкус, пангасиус содержит достаточно высокий процент жира, что делает его очень полезным для питания людей с низким тонусом организма, ведь рыбий жир – это ценнейший источник витамина А, полезного при анемии и для работы мозга, а также нервной системы. Также в мясе пангасиусе, который был выращен в сертифицированных условиях, много витаминов группы В, а также С и Е. Из микроэлементов эта рыба содержит магний, кальций, фосфор, железо и другие важные микро и макроэлементы, необходимые для полноценного питания.

Полезно есть пангасиус при различных заболеваниях сердечнососудистого аппарата, а также при заболеваниях суставов. Однако, если у вас индивидуальная непереносимость этой рыбы или вы ограничены в суточной норме жиров, лучше заменит белое мясо пангасиуса на другие сорта рыб с низкой жирностью.

Как приготовить пангасиус

Если вы решили приготовить пангасиус, можно просто замариновать рыбу в лимонном соке, соли и перце, и пожарить в муке на небольшом количестве подсолнечного масла. Из филе пангасиуса получаются великолепные рыбные супы, а если сделать фарш, такие котлеты станут интересным блюдом, которое можно приготовить на пару или в мультиварке.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ЭТУ РЫБУ

НИКОГДА НЕ ЕШЬТЕ ЭТУ РЫБУ: ОНА ОЧЕНЬ ОПАСНА!

И почему ее только продают? Замороженное филе пангасиуса продаётся по всей Европе по бросовой цене, что делает его очень популярным. Однако эта вьетнамская рыба отличается крайне низким качеством и может нанести серьёзный вред здоровью!

В многих странах Европы и Америки пангасиус или рыба Баса, как его еще называют, запрещен к продаже. Неудивительно, ведь помимо высокого содержания ледяной глазури (около 30% вместо положенных 5%) рыба представляет прямую опасность для здоровья людей — в ней обнаружены микроорганизмы, бактерии кишечной палочки и листерии. Получается, покупая такую рыбу, потребитель не только платит за «воду», то есть, за излишки глазури, но и рискует здоровьем. В ходе инспекции рыбообрабатывающих предприятий Вьетнама было установлено, что при разведении пангасиуса неконтролируемо применяются гормоны и антибиотики, а рыба поставляется на предприятия Вьетнама без сопроводительных ветеринарных документов. Кроме бактерий, гормонов и антибиотиков мясо пангасиуса содержит высокий уровень химикатов и тяжелых металлов. Причина в том, что река Меконг, где искусственным путем разводят эту рыбу, является одной из самых загрязненных рек планеты, в нее сливаются неочищенные воды заводов, канализаций и минеральных удобрений с полей. При заморозке рыбы используется та же загрязненная вода Меконга. Медики не рекомендуют использовать пангасиус для питания, во избежание поражений печени и заболеваний крови.

В диких условиях рыбе требуется в четыре раза больше времени, чтобы достичь тех же размеров, которые в неволе достигаются с помощью гормональных инъекций и антибиотиков. В мясе пангасиуса обнаружены гормоны роста и размножения. Крупные корпорации, торгующие рыбой, мало интересуются происхождением мяса, а дешевизна пангасиуса привлекает торговые сети и супермаркеты, которые даже не подозревают о его низком качестве. Эта рыба не содержит жиров омега-3 и многих других питательных веществ, которые так ценятся в рыбе.

Несмотря на пристойный вкус, пангасиус крайне вреден для здоровья, поэтому не покупайте его!

В странах, где продажа Пангасиуса запрещена, недобросовестные производители добавляют его мясо в так называемые крабовые палочки и прочие рыбные продукты. В ближайшее время «Росконтроль» протестирует наиболее популярные на российском рынке крабовые палочки — следите за обновлениями на нашем сайте. 

Источник 

Какая на вкус рыба баса? Рыба баса вкусная?

Рыба баса — вид пресноводной рыбы, которую можно найти в районе дельты Меконга.

Его также называют «баса» или вьетнамский пангасиус, и он очень вкусный.

В этом сообщении блога мы обсудим вкус рыбы баса, как она выглядит в сыром или приготовленном виде, с какими блюдами ее сочетать при приготовлении и многое другое.

Что такое Basa Fish?

Рыба баса, также известная как пангасиус, — рыба, обитающая в океанах Юго-Восточной Азии.

Это один из наиболее потребляемых видов морепродуктов во Вьетнаме и других странах, таких как Китай, Таиланд, Малайзия, Индонезия, Филиппины и Сингапур.

Эту рыбу можно найти во многих продуктовых магазинах, таких как Walmart и Kroger.

Это сиг, который может вырасти в среднем до 12 дюймов, но известно, что некоторые из них достигают двух футов в длину.

Некоторые виды также способны жить более 20 лет, что делает их одними из самых долгоживущих пресноводных рыб.

Они продаются целиком или в виде филе с кожей.

Его можно найти в дикой природе или выращивать на ферме, но обычно он продается как фермерский продукт.

Кожа басы не очень толстая, поэтому при неправильном приготовлении эта рыба может легко высохнуть.

По этой причине вам следует избегать приготовления при высоких температурах.

Основная причина популярности этой рыбы заключается в том, что она очень доступна по цене, что делает ее популярным выбором для домашней кухни и рыбалки в целом.

Питательные свойства рыбы баса

Основным преимуществом рыбы баса является ее низкая калорийность.

Одна порция басы содержит около 158 калорий, что делает ее хорошим вариантом для людей, которые придерживаются диеты для похудения или хотят следить за своим потреблением калорий в целом.

Относительно высокое содержание белка также означает, что это нежирное мясо не сделает вас толстым и может быть частью здорового питания.

Еще одним важным преимуществом рыбы база является высокое содержание омега-3 жирных кислот, включая ДГК и ЭПК.

Эти кислоты важны для развития мозга у детей, помогают иммунной системе организма и снижают уровень воспаления.

Basa также содержит другие витамины группы В, в том числе ниацин, которые помогают поддерживать нормальное функционирование нервной системы.

Рыба баса также является хорошим вариантом для людей, придерживающихся кошерной или халяльной диеты.

Питательные свойства басы делают это мясо отличным выбором для тех, кто ищет здоровую альтернативу красному мясу.

Basa можно найти как в замороженном, так и в свежем виде для любого блюда.

Какая на вкус рыба Баса? Рыба баса вкусная?

Рыба баса — это вид сома, который происходит из Юго-Восточной Азии.

Мякоть рыбы баса характеризуется светлым цветом и твердой текстурой, что делает ее идеальной для жарки или запекания.

Вкусовой профиль зависит от региона производства.

В Таиланде, например, рыба баса имеет мягкий вкус, в то время как в Японии она описывается как океаническая с нотками пресной воды и приземленности.

По текстуре рыба баса похожа на треску и тиляпию, но у нее нет характерного вкуса, как у некоторых других видов белой рыбы.

Вкус также был описан как довольно мягкий по солености с добавлением сладости, что может быть связано с высоким уровнем белка, обнаруженного в этом виде рыбы.

Басу обычно обжаривают в смеси легких хлебных крошек и муки, которая помогает создать на рыбе корочку.

Затем его запекают, покрыв сверху слоем майонеза, что улучшает вкусовые характеристики и добавляет влаги, чтобы сохранить его влажным во время приготовления.

После приготовления рыбу баса можно есть как есть или с соусом для макания.

Как приготовить рыбу баса?

Басу можно найти на многих рынках и в супермаркетах, что означает, что можно легко купить свежую или замороженную басу для приготовления пищи.

Чтобы приготовить рыбу баса, сначала подготовьте ингредиенты, нарезав овощи и приготовив любые соусы, которые вы хотите использовать.

Затем нагрейте сковороду или гриль до средне-высокой температуры и добавьте масло.

Положите рыбу баса на выбранную вами поверхность для приготовления пищи (сковорода, гриль) и готовьте около трех минут с каждой стороны, пока она не подрумянится с хрустящими краями.

Наконец, переложите мясо со сковороды/гриля на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.

Подавайте рыбу баса с нарезанными овощами и соусом на выбор, например, соевым соусом или соусом на основе песто.

Рыбу баса лучше всего готовить с небольшим количеством соли и сахара.

Вы также можете использовать соус по вашему выбору, чтобы избежать сухого и пресного вкуса.

Некоторые распространенные комбинации специй: лимон и перец, соль и молотый черный перец или специи каджун.

Как выбрать Basa Fish?

При покупке свежей рыбы баса нужно обратить внимание на несколько моментов.

В первую очередь это запах и текстура кожи.

Если вы чувствуете неприятный запах или чувствуете слизистость, то лучше не покупать этот кусок рыбы.

Затем внимательно посмотрите, не помутнели ли глаза и нет ли явных признаков распада.

Мякоть должна быть твердой на ощупь, но не твердой или восковидной.

Цвет должен выглядеть естественным, с некоторыми вариациями оттенка и полупрозрачным свечением, исходящим из-под кожи, если смотреть на свет (признак свежести).

Если вы хотите убедиться, что эта рыба свежая, вы можете найти на упаковке отметку «срок годности» или спросить у продавца рыбы.

Где купить рыбу Basa?

Поскольку вы здесь, вам может быть интересно, где купить рыбу Basa.

Вы можете найти эти и многие другие виды азиатских морепродуктов в ближайших местных магазинах или на рынке.

Баса — вид сома, произрастающий в Юго-Восточной Азии, но вы также найдете его в Северной Америке.

Обладают невероятно мягким вкусом благодаря своей мясистой текстуре.

Его также легко приготовить, его можно жарить или варить.

Рыба баса также популярна во вьетнамской кухне.

Если вы не знаете, где купить рыбу баса, загляните на местный азиатский рынок — там лучший выбор замороженных продуктов со всей Азии.

Если повезет, он даже может оказаться свежим.

Как хранить рыбу Basa?

Лучше всего хранить рыбу Basa в морозильной камере.

После заморозки его можно хранить до шести месяцев без потери качества и вкуса.

Температура также замедляет рост бактерий, что помогает предотвратить пищевое отравление и порчу.

Если вы планируете хранить мясо баса вне морозильной камеры, плотно заверните его в пищевую пленку и завяжите эластичной лентой.

Не забудьте промаркировать упаковку, чтобы знать, что внутри, когда достанете ее из хранилища.

Заключение

В заключение отметим, что рыба баса не является самой популярной рыбой в мире, но все же является хорошим вариантом, если вы ищете альтернативу другой рыбе.

Лучше всего подавать с рисом, соевым соусом и имбирем или в виде супа.

Мясо белое и слоеное, а сама рыба имеет нежный вкус.

Поедание рыбы баса может быть интересным опытом, поэтому стоит потратить время, чтобы попробовать его хотя бы раз.

Время подготовителя 15 минут

Cook Time 15 минут

Общее время

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • BASA Рыба
  • Ингредиенты из ваших любимых рецептов

Инструкцияция

  1. В зависимости от рецептов вы выбираете, вкус может сильно отличаться.
  2. Для получения аутентичных результатов важно выбрать рецепт, который подчеркнет оригинальный вкус.
  3. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными рецептами и тестируя вкус!

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Делиться — значит заботиться!

Филе на ваш вкус: пангасиус на любой вкус и в любом виде

Прошли те времена, когда ваш пангасиус был просто филе .На рынке представлено множество сортов, на любой вкус. От пангасиуса в панировке с чесноком до филе с лимоном и маринадом из зелени: все это вы найдете в рыбном отделе вашего продуктового магазина. Эти концепции , готовые к употреблению и , готовые к употреблению , становятся все более популярными. Просто потому, что легко, а вкусно. Но как это делается и кем? Давай выясним!

Для начала небольшой экскурс в историю: в течение многих лет экономика Вьетнама была закрытой.До 1986 года, когда он перешел к более индустриальной и рыночной экономике. Конечно, этот переход был постепенным, и стране пришлось научиться справляться с этим новым способом ведения бизнеса. Вьетнам знал, что это потребует тяжелой работы и ноу-хау. Вот почему страна пригласила экспертов со всего мира, чтобы помочь им построить свою промышленность. Так было и в рыбной промышленности. В стремлении Вьетнама стать крупным мировым игроком в экспорте рыбы они посмотрели на западные модели переработки рыбы и подражали им, чтобы быстро подняться по лестнице и соответствовать требованиям современного мира.

Современные перерабатывающие предприятия во Вьетнаме

Наш фанат панги Альфонс возвращает нас к своему визиту в дельту Меконга во Вьетнаме. «Когда я посетил предприятия по переработке пангасиуса, меня очень впечатлило современное оборудование. Это превзошло все, что я мог себе представить. Неудивительно, конечно, поскольку я знаю, что фабрики должны соответствовать строгим международным стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. Протоколы здоровья и безопасности были как нить во время моего визита — нам нужно было заполнить медицинские формы и носить защитную одежду.Все медицинские и гигиенические проверки проводились в соответствии со стандартными операционными процедурами, чтобы обеспечить строгое соблюдение протоколов. Удивительно было видеть заводские цеха, где делаются все эти вкуснейшие рыбные продукты. Я был в полном благоговении на протяжении всего визита».

Бесконечные возможности и стили

Заводы, оборудование и процессы этих компаний основаны на передовой международной практике. Так обстоит дело с крупными производителями пангасиуса Vin Hoan и Gadaco Seafood, которые являются примерами мирового класса поставщиков высококачественных готовых к приготовлению и готовых к употреблению продуктов из пангасиуса .Они лидируют в индустрии пангасиуса с добавленной стоимостью, включая маринованные, панированные и закусочные панги. Эти так называемые рыбные концепции можно найти в супермаркетах по всему миру. Какой твой любимый? Пангасиус, маринованный с чесноком, зеленью, сладким перцем чили или лаймом? Или вы предпочитаете вкусные рыбные наггетсы, шашлык или котлеты?

Вероятно, вы едите азиатского сома, даже не подозревая об этом. Стоит ли вам беспокоиться?

В меню он может называться морским окунем или морской камбалой, но если вы проверите ДНК своего обеда, есть неплохая вероятность, что вы на самом деле едите выращенного на ферме вьетнамского сома.

Пангасиус со своим серым брюшком и головой в форме лопаты не самая красивая рыба в воде, но когда дело доходит до приготовления бюджетного филе, это чемпион мира. У пангасиуса мягкая белая мякоть и почти сверхъестественная способность процветать в условиях аквакультуры, которые убили бы другую рыбу. Поскольку пангасиус дешевый и вкусный, он стал заменой номер один в мире среди более дорогих или труднодоступных видов морепродуктов.

Сом за занавеской

Согласно недавнему отчету Oceana, пангасиус маскируется под по меньшей мере 18 других видов рыб, от недорогих выращиваемых видов до дорогостоящих выловленных в дикой природе рыб, таких как красный окунь или треска.Это плохая новость для кошельков посетителей — мало кто захочет платить большие деньги за филе, которое стоит менее 2 долларов за фунт оптом. И это также держит сознательных едоков в неведении относительно потенциального риска для здоровья и окружающей среды этой рыбы.

В своем отчете Oceana подсчитала исследования, проведенные по всему миру, и обнаружила, что в среднем каждое пятое из всех протестированных рыбных блюд было неправильно маркировано как неправильный вид. Тилапия стала луцианом. Эсколар стал белым тунцом. А благодаря минимальным ценам пангасиус стал чем угодно.

«Есть десятки случаев мошенничества с пангайсусами», — сказала Кимберли Уорнер, старший научный сотрудник Oceana и ведущий автор отчета. «Миллионы долларов и множество предприятий были замешаны в этом конкретном виде обмена морепродуктами на всех уровнях цепочки поставок».

Расследование 2015 года, например, показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиуса как морского окуня. В 2009 году президент импортной компании из Вирджинии был приговорен к пяти годам тюремного заключения и выплате 12 миллионов долларов после того, как он обманным путем переименовал пангасиуса стоимостью 15 миллионов долларов в шесть других видов.

Фермерский вред

Пангасиус, также называемый баса, тра, сваи или полосатый сом, не всегда был таким двухмиллионным гигантом, каким он является сегодня. С 1940-х по 1990-е годы в дельте Меконга во Вьетнаме было всего несколько мелких коммерческих ферм.

Но в начале 2000-х отрасль стремительно росла благодаря новым методам аквакультуры и быстрому росту спроса за рубежом. Этот рост совпал с первым появлением мошеннически маркированных пангасиусов в Соединенных Штатах в 2002 году.

Пангасиус кажется почти сделанным на заказ для жизни на рыбной ферме. Он может переносить гораздо большую плотность посадки, чем другие виды сомов — до 70 рыб на квадратный метр — и может глотать воздух, если загрязнение и перенаселенность приводят к слишком низкому содержанию кислорода в воде. Поскольку это всеядное животное, пангасиус быстро растет на дешевой диете с низким содержанием белка, состоящей из рисовых отрубей, дополненной нечеткой «мусорной рыбой» и рыбной мукой из диких источников.

Существуют противоречивые мнения о том, насколько пангасиус безопасен для потребителей и окружающей среды.Согласно исследованию 2015 года, посетитель должен съесть от 100 до 300 килограммов (от 220 до 660 фунтов) за один присест, чтобы заболеть от остатков антибиотиков, пестицидов или консервантов.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что, хотя тесты пангасиуса «намного ниже пределов, установленных властями» на загрязнение тяжелыми металлами, от 70 до 80 процентов образцов были заражены бактериями Vibrio — микробами, вызывающими большинство случаев отравления моллюсками. Авторы предупреждают, что сырой или недоваренный пангасиус может представлять опасность для потребителей.

Есть менее непосредственные риски. Программа наблюдения за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей относит пангасиуса к самой низкой категории «избегайте» по двум важным причинам. Во-первых, фермеры, выращивающие пангасиус, сливают ил и сточные воды из рыбных прудов в реку Меконг и ее притоки, загрязняя местные водотоки. Во-вторых, остатки антибиотиков в иле привели к возникновению устойчивых к лекарствам бактерий, в том числе клопов, способных противостоять антибиотикам, важным для медицины человека.

«Он вернется, чтобы укусить нас, если там будет больше устойчивых к лекарствам бактерий», — сказал Уорнер.«Неизбирательное использование антибиотиков будет угрожать здоровью людей только в будущем, когда больше не будет лекарств, способных лечить инфекционные заболевания».

К этому добавляются опасения, что выращивание пресноводной рыбы в Меконге привело к сокращению среды обитания водно-болотных угодий для находящихся под угрозой исчезновения выдр, птиц и черепах.

И хотя у пангасиуса лучший коэффициент «конверсии корма», чем у свиней, то есть насколько эффективно он превращает пищу в мясо, использование дикой рыбы в качестве корма вызывает опасения, что это приводит к чрезмерному вылову рыбы в таких странах, как Перу, крупнейший в мире производитель рыбная мука и масло.

Пангасиус реформинг

В последние годы производство пангасиуса во Вьетнаме сильно пострадало. Другие азиатские страны переходят на выращивание пангасиуса, а спрос в Европе и Северной Америке упал, поскольку правительства и покупатели активизировали призывы к улучшению гигиены и безопасности пищевых продуктов.

В ответ вьетнамская индустрия пангасиуса приняла меры, чтобы сделать свою продукцию чище и безопаснее. Первый эко-сертифицированный пангасиус Aquaculture Stewardship Council был выпущен в 2013 году.Вскоре этому примеру последовало несколько других сертификационных программ. Seafood Watch оценивает рыбу, выращенную в соответствии с этими стандартами, как «хорошую альтернативу» среднего уровня.

Но поскольку менее 1 процента импортируемых морепродуктов проверяется в Соединенных Штатах на наличие неправильной маркировки, маловероятно, что мошенничество с «полосатым сомом» исчезнет без серьезных изменений в политике. Сторонники более эффективных законов о маркировке надеются, что президентская целевая группа, занимающаяся борьбой с незаконным рыболовством и мошенничеством с морепродуктами, сможет устранить пробелы в американских правилах отслеживания рыбы.

европейских ритейлеров требуют принять меры в отношении стандартов пангасиуса

Две недели назад крупная европейская сеть супермаркетов пожаловалась экспортеру из Вьетнама на «высокое содержание соли» в филе пангасиуса, которое поставляла его компания. Соленый вкус почти наверняка был вызван чрезмерным использованием триполифосфата натрия (STPP) или аналогичного соединения перед замораживанием.

Официально используемый для уменьшения объема капель при оттаивании, STPP также может использоваться для связывания воды и, следовательно, является частой причиной увеличения веса замороженных морепродуктов.Как отметило министерство рыболовства Великобритании, «эта прибавка в весе равносильна продаже добавленной воды».

Хотя его использование не является незаконным в ЕС, на STPP распространяются строгие правила в отношении количества, используемого при обработке, и, что более важно, его присутствие должно быть заявлено потребителю в точке продажи.

Однако переработчики все чаще используют нефосфатные добавки для связывания воды. Их присутствие намного труднее обнаружить, чем STPP, и есть дополнительный бонус для недобросовестных переработчиков, который может быть объявлен на упаковке как безвредно звучащая лимонная кислота, поскольку она действительно является частью их состава.

Погружение или кувыркание в различных растворах фосфатов или нефосфатов — не единственный метод, используемый для добавления воды к пангасиусу . На филе после заморозки наносится слой льда или глазури. Как и в случае с STPP или бесфосфатными растворами, нет веских технологических причин для добавления большего количества глазури — это просто еще одна форма мошенничества.

Так как стоимость воды меньше, чем стоимость морепродуктов, которые перерабатываются, эти обработки снизят общую стоимость продукта.А в случае с пангасиусом именно этого и добиваются недобросовестные переработчики, поскольку цена на рыбу стремительно растет из-за крайнего дефицита.

Этот дефицит был вызван высокими издержками производства, такими как цены на корма, молодь и, прежде всего, процентные ставки, взимаемые банками за кредиты.

По словам одного из представителей отрасли, 70 процентов фермеров прекратили выращивать пангасиус за последние два года, и это «оказало огромное давление на поставку сырья.

«Филе пангасиуса высшего качества белого или светло-розового цвета с 10-процентной глазурью теперь стоит до 4 долларов США на условиях CIF, что является самой высокой ценой из когда-либо зарегистрированных, и переработчики упаковывают каждый рыбий хвост, который они могут получить, даже если качество часто сомнительно».

Излишне говорить, что высокая цена на пангасиус, которому было позволено стать «предметом распродажи», вызывает панику среди вьетнамских экспортеров. Но чрезмерное использование добавок, таких как STPP и нефосфаты, а также глазури, также вызывает панику среди европейских импортеров, которые создают значительные рынки для этого альтернативного вида сига.

Делегация импортеров выразила свою обеспокоенность представителям Вьетнамской ассоциации экспортеров и переработчиков морепродуктов (VASEP) на прошедшей в прошлом месяце выставке Seafood Expo Global в Брюсселе. Чиновники пообещали обсудить этот вопрос с министерством рыболовства Вьетнама и попросить его ограничить количество глазури, добавляемой в пангасиус, до 10 процентов и прекратить чрезмерную обработку STPP и другими соединениями.

Тем не менее, в прошлом VASEP неоднократно высказывали опасения по поводу производства пангасиуса во Вьетнаме, но никаких действий не предпринималось.

Основной причиной добавления воды в филе пангасиуса и, таким образом, снижения цены является то, что сети супермаркетов заключают контракты с теми, кто предлагает самую низкую цену. Затем давление передается по цепочке процессорам, и такая практика применяется.

Возможно, сетям супермаркетов следует переключить свою нынешнюю одержимость устойчивостью на обеспечение того, чтобы переработка продаваемой ими рыбы была на должном уровне. Это принесло бы гораздо больше пользы потребителям, которые не хотят покупать воду вместо рыбы и не хотят, чтобы их рыба была соленой на вкус.

Вопрос: Как приготовить филе полосатого пангасиуса

Можно ли есть полосатого пангасиуса?

Что касается консервантов и антибиотиков, взрослый человек может съедать от 0,6 до 303 кг филе пангасиуса каждый день до достижения критического уровня токсичности. Таким образом, можно сделать вывод, что пангасиус, реально продаваемый на европейском рынке, абсолютно безопасен для употребления в пищу человеком.

Какой на вкус полосатый пангасиус?

Возможно, вы также слышали, что рыбу баса называют речным сапожником, вьетнамским сапожником, пангасиусом или сваем.Его мякоть имеет легкую, плотную консистенцию и мягкий рыбный вкус — как у трески или пикши. На самом деле, его часто продают как рыбное филе без костей и используют таким же образом.

Полезно ли филе пангасиуса?

Пангасиус, как и большинство других видов рыб, является одним из самых здоровых продуктов. Это очень хороший источник белков и содержит много витаминов и минералов. Вот почему нам рекомендуется съедать кусочек рыбы не реже двух раз в неделю.

Что такое филе пангасиуса?

Полосатый пангасиус, также известный как «радужная акула», представляет собой разновидность сома, обитающего в реке Меконг в Юго-Восточной Азии.Другие названия полосатого пангасиуса включают сваи, тайское имя, и тра, вьетнамское имя. Шаг 1. Промойте филе под холодной проточной водой и обсушите чистыми бумажными полотенцами.

Чем плох пангасиус?

4) Пангасиус Большинство пангасиусов до сих пор происходит из Вьетнама, где и возникает проблема. Эта рыба в основном водится в реке Меконг, одной из самых загрязненных рек в мире. Это загрязнение поглощается пангасиусом, который имеет высокий уровень нитрофуразона и полифосфатов, оба из которых являются канцерогенами.

Пангасиус — это то же самое, что и тиляпия?

Тилапия — это не название рыбы, а общий термин для более чем дюжины цихлид. В то же время пангасиус относится к различным импортируемым пресноводным рыбам баса, которых в США также называют сваи. Тилапия и пангасиус — это пресноводные сиги, выращиваемые для потребления на мировом рынке.

Полосатый пангасиус — это сом?

Полосатый пангасиус — пресноводная рыба без чешуи, которая, как и тилапия, приобрела большую коммерческую популярность в США за последние 10 лет.Первоначально импортированная и продаваемая как Basa или Catfish, эта рыба теперь одобрена FDA только для продажи и продажи как Striped Pangasius, Swai или Tra.

Какая рыба не слишком рыбная на вкус?

Тилапия – тилапия, пожалуй, самая нежная на вкус рыба. Он совсем не рыбный и имеет легкую сладость. Тилапия проста в приготовлении и хорошо сочетается с различными вкусовыми профилями. Треска – у трески мягкий вкус, слегка сладкий, как у тилапии.

Полезна ли камбала?

Является ли камбала здоровой рыбой? Флаундер здоров.Однако его польза для здоровья и вкус будут сильно зависеть от того, какой способ приготовления вы выберете. Удивительно, но Американская кардиологическая ассоциация рекомендует жареную камбалу, поскольку она полезна для сердца, а другие способы приготовления только увеличивают количество калорий и жиров.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба. Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Пангасиус — белая рыба?

Пангасиус называют «рыбным тофу», потому что он белый, слоеный, очень универсальный и доступный. Пангасиус, которого иногда называют баса или свай, — это тип сома, обитающий в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Хотя немногие американцы знают его по имени, все больше и больше из них едят его.

Что такое пангасиус по-английски?

Pangasius — род средних и очень крупных акульих сомов, обитающих в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии.Термин «пангасиус» иногда используется для обозначения коммерчески важной рыбы-баса, P. bocourti.

Пангасиус такой же, как Дори?

Кремовая дори, также называемая рыбой-пангасиусом, ценится как потребителями, так и поставщиками. Люди любят его за нейтральный вкус и низкую стоимость. Идеально подходит для бесконечных кулинарных перестановок; плюс это более доступно по сравнению с другими подобными видами рыбы, такими как треска и морской язык.

Пангасиус — акула?

Пангасиус, или Радужная акула, является одним из нескольких видов акульих сомов.Эти рыбы не акулы, а скорее сомы, которые имеют некоторое сходство с акулами. Радужная акула — популярная рыба для употребления в пищу, она обитает в реках и выращивается в США и особенно в Азии.

Рыба пангасиус запрещена в Пакистане?

Кроме того, рыбу пангасиуса также нельзя помещать в домашнюю морозильную камеру, поскольку она может сделать другие продукты опасными из-за перекрестного загрязнения. В то время как плесень в продуктах питания способствует проблемам с дыханием, добавил он.

Какая рыба самая вредная для здоровья?

американца потребляют много лосося.К сожалению, большинство из них — самый нездоровый вид. Фактически, большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на фермах, а это означает, что рыба выращивается в условиях, часто связанных с пестицидами, фекалиями, бактериями и паразитами.

Какую рыбу полезнее всего есть?

5 самых полезных рыб для употребления в пищу Выловленный в дикой природе аляскинский лосось (включая консервированные), сардины, тихоокеанская (выловленная в дикой природе) радужная форель (и некоторые виды озерной) сельдь. Тунец. Оранжевый Рафи. Лосось (атлантический, выращиваемый в загонах) Махи-Махи (Коста-Рика, Гватемала и Перу).

Почему никогда нельзя есть тилапию?

Тилапия богата омега-6 жирными кислотами, которых мы и так едим слишком много в нашем современном обществе. Избыток омега-6 может вызвать и усугубить воспаление настолько, что бекон выглядит здоровым для сердца. Воспаление может привести к сердечным заболеваниям, а также усугубить симптомы у людей, страдающих астмой и артритом.

Можно ли заморозить пангасиуса? – Советы по кладовой

Пангасиус – вкусная рыба.Белое мясо мягкое и сладкое. Его можно обжаривать на сковороде или готовить в различных других блюдах. Независимо от того, приготовили ли вы пангасиус или у вас есть свежие, вы можете задаться вопросом, можно ли их заморозить.

Итак, можно ли заморозить пангасиуса? Да, пангасиуса можно заморозить. Его можно заморозить в вареном или сыром виде. При правильном хранении рыба может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Что такое пангасиус?

Пангасиус — это вид рыбы, который можно найти в Юго-Восточной Азии, в частности, в Китае, Вьетнаме, Таиланде, Камбодже и Малайзии.Обычно они встречаются в дельте Меконга.

Эти пангасиусы, как правило, выращиваются на ферме и известны своей твердой текстурой и мягким вкусом. Хотя пангасиус обычно используется в качестве ингредиента во многих блюдах, его также можно есть сырым или жареным с солью и перцем.

Пангасиуса можно найти в двух формах: целая рыба и филе. Мясо всей рыбы белое, твердое, имеет мягкий вкус. Его можно приготовить разными способами, например, на гриле или во фритюре.

Популярность этой рыбы возросла за последние несколько лет из-за низкого содержания жира, что делает ее полезной для здоровья.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО

Томатное пюре x

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

Хорошо ли пангасиус морозит?

Пангасиус хорошо замораживается, если рыба заморожена при температуре -40 градусов Цельсия и ниже.

Если вы планируете готовить пангасиуса после заморозки, то вам следует приготовить его сразу после оттаивания. Если у вас остались остатки от этого приготовления, то их можно хранить в морозильной камере для использования впрок.

Как заморозить пангасиуса

Процесс заморозки пангасиуса прост и не требует много времени.

Для заморозки пангасиуса необходимо полностью погрузить рыбу в раствор соли и льда. Поскольку клетки рыб уже заполнены водой, они не могут хранить больше жидкости.

Заморозка Пангасиус свежий

Сначала пангасиуса необходимо бланшировать кипятком в течение 2 минут. Это поможет зафиксировать вкус, питательные вещества и текстуру при заморозке.

После этого следует опустить кусочки рыбы в ледяную воду на 5 минут, прежде чем положить их в пакет для заморозки. Это можно сделать, используя большой пакет для заморозки и поместив рыбу внутрь примерно на 2 дюйма воды. Через 10 минут достаньте пакет и поместите в сушилку с обдувом холодным воздухом еще на час. Вы также можете использовать ледяную ванну, чтобы облегчить себе работу.

После этого пакет следует запечатать и заморозить при желаемой температуре (от 0ºF до -5ºF).

Как долго можно замораживать пангасиуса?

При правильном хранении пангасиус может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Рыба может храниться намного дольше, но ее качество будет ухудшаться с каждым месяцем.

Пангасиус по-прежнему можно есть через 12 месяцев, но вам может не понравиться его вкус.

Как разморозить пангасиуса?

Лучший способ разморозить пангасиуса — оставить его в холодильнике на ночь. Это гарантирует, что текстура и вкус рыбы не изменятся.

Если вам нужно использовать пангасиус раньше, вы можете дать ему оттаять в миске с холодной водой.

Можно ли повторно заморозить пангасиуса?

Когда дело доходит до повторной заморозки пангасиуса, делать это крайне не рекомендуется. Многократное замораживание приведет к ухудшению текстуры и вкуса рыбы.

Чтобы не приходилось снова замораживать пангасиуса, рекомендуется замораживать рыбу порционно. Таким образом, у вас не останется лишнего и вам не придется замораживать рыбу повторно.

Однако, если пангасиус еще не разморозился, его можно смело заморозить повторно. Это означает, что вы только что достали рыбу из морозилки и прошло не более 5 минут. Вы можете поместить их обратно в морозильную камеру без ущерба для качества.

Другие вопросы о пангасиусе

Какой вкус у пангасиуса?

Пангасиус – это вид рыбы, обладающий уникальным вкусом по сравнению с другими видами рыб. По вкусу напоминает мясо, но не сильно жирное.

Как приготовить пангасиуса?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как приготовить пангасиуса в духовке?

Разогрейте духовку до 400 F и переместите лист филе на среднюю полку. Выпекайте при 400 F в течение 8-10 минут , пока филе не станет твердым на ощупь и не начнет меняться от полупрозрачного до непрозрачного в середине самой толстой части мякоти. Подавать горячим с гарниром на выбор.

Безопасно ли есть рыбу пангасиуса?

Непрерывное употребление пангасиуса подвергает опасным уровням ртути.… Несмотря на низкое содержание белка и еще более низкий уровень омега-3, пангасиус (Pangasius hypophthalmus) является одной из самых потребляемых рыб в мире, особенно в Европе.

Как лучше всего приготовить рыбу?

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

5 простых способов приготовить рыбу — YouTube

Здорова ли рыба-пегас?

Пангасиус — это здоровый выбор для семей и особенно для людей, уделяющих особое внимание здоровому питанию.Некоторые характеристики: источник Омега 3 . богат белком .

Пангасиус — это то же самое, что и тиляпия?

Тилапия — это не название рыбы, а общий термин для более чем дюжины цихлид. В то же время пангасиус относится к различным импортируемым пресноводным рыбам баса , также называемым в США сваи. Тилапия и пангасиус — это пресноводные сиги, выращиваемые для потребления на мировом рынке.

Полосатый сомик пангасиус?

Полосатый пангасиус — пресноводная рыба без чешуи, которая, как и тилапия, приобрела большую коммерческую популярность в США за последние 10 лет.Первоначально импортированная и продаваемая как Basa или Catfish, рыба теперь одобрена FDA только для продажи и продажи как Striped Pangasius, Swai или Tra.

Ядовит ли пангасиус?

Сообщения СМИ о том, что пангасиус «высокотоксичен», совершенно необоснованны . … Что касается консервантов и антибиотиков, содержащихся в бракованной рыбе, то человек должен потреблять от 0,6 до 303 кг пангасиуса в день, прежде чем возникнет какой-либо риск для его здоровья.

Рыба пангасиус вкусная?

Возможно, вы также слышали, что рыбу баса называют речным сапожником, вьетнамским сапожником, пангасиусом или сваем.Его мякоть имеет легкую плотную консистенцию и мягкий рыбный вкус — похожий на треску или пикшу.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Почему тилапию считают мусорной рыбой?

Тилапия — действительно популярный выбор для многих людей, потому что это очень недорогая рыба. … Тилапия ест все, что есть в океане , включая фекалии. На самом деле их прозвище — «мусорная рыба». Эта диета обеспечивает высокое содержание жирных кислот Омега-6 и низкое содержание Омега-3.

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Рыбу

с текстурой, напоминающей стейк, такую ​​как тунец, рыба-меч, лосось и акула , лучше всего готовить на гриле или на сковороде. Лосось, конечно же, хорошо поддается запеканию.

Как приготовить рыбу для начинающих?

Как приготовить рыбу | Очень просто — YouTube

Можно ли жарить рыбу в муке?

Жареная рыба с жареным картофелем. Посыпание рыбы мукой перед приготовлением улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя при этом ее внутреннюю слоеность.Покрытие из муки, которое чаще всего используется при обжаривании на сковороде, добавляет аромат и помогает запечатать сок.

Что такое пангасиус по-английски?

Pangasius — это род средних и очень крупных акульих сомов , обитающих в пресных водах Южной и Юго-Восточной Азии. Термин «пангасиус» иногда используется для обозначения коммерчески важной рыбы-баса, P. bocourti.

Пангасиус такой же, как Дори?

Пангасиус также известен как кремовая дори, тра, свай или полосатый сом на рыбном рынке или сиамская акула или сутчи в аквариумистике.Он был завезен на Филиппины как частным сектором, так и Бюро рыболовства и водных ресурсов в качестве альтернативного вида для пресноводной аквакультуры.

Полезен ли пангасиус от холестерина?

Эти ненасыщенные жиры также помогают снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови, поэтому предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца. Филе пангасиуса характеризовалось также низким содержанием холестерина (21–39 мг/100 г).

Какую рыбу лучше всего есть?

10 самых полезных видов рыбы, которые следует включить в свой рацион:

  1. Лосось. Лосось универсален и является одним из лучших источников жирных кислот омега-3, которые необходимы, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому их необходимо получать с пищей. …
  2. Скумбрия. …
  3. Код. …
  4. Форель. …
  5. Сардины. …
  6. Краб. …
  7. Пикша. …
  8. Тунец.

Треска или тилапия лучше?

Треска лучше, чем тиляпия , благодаря большему количеству витаминов и минералов.Треска содержит меньше калорий и жира, чем тилапия, но содержит больше омега-3 жирных кислот. Треска имеет более твердую текстуру и более крупные хлопья, что делает ее полезной для различных способов приготовления.

Подходит ли тилапия для еды?

Рыба является одним из самых полезных источников белка , и тилапия не является исключением. Тилапия богата витаминами и минералами, такими как холин, ниацин, витамин B12, витамин D, селен и фосфор. Это также хороший источник омега-3 жирных кислот, которые являются полезными жирами, необходимыми вашему телу для функционирования.

Может ли пангасиус-сомик жить в холодной воде?

Пангасиус не переносит температуру воды ниже 14°C в течение длительного периода времени, так как темпы роста снижаются, и он становится менее устойчивым к болезням.

Свай и пангасиус это одно и то же?

Swai — это из отдельного, но родственного семейства под названием Pangasiidae , а научное название — Pangasius hypophthalmus. Другие названия сваи и подобных видов — панга, пангасиус, сутчи, кремовая дори, полосатый сом, вьетнамский сом, тра, баса и — хотя это не акула — радужная акула и сиамская акула.

Чем кормить сома-пангасиуса?

Пангасиуса можно кормить кухонными отходами , рисовыми отрубями или гранулированным кормом (рекомендуется для более быстрого роста и лучшего качества рыбы) в количестве около 2,5% от их средней массы тела (ABW) и будет корректироваться раз в две недели. . FCR пангасиуса составляет в среднем 1,5:1, что делает его пригодным для выращивания.

Можно ли есть пангасиуса младенцам?

Одним из лучших вариантов рыбы, особенно для людей, которые не очень любят рыбу, является пангасиус.Этот вид рыбы не так сильно напоминает нам рыбу, потому что он бескостный, практически не имеет запаха и его легко приготовить. Эти характеристики делают Pangasius очень подходящим для детей .

Что за рыба кремовая дори?

Сливки дори, как более широко известно филе рыбы пангасиус , являются одним из самых универсальных и доступных ингредиентов, которые вы можете найти в продуктовом магазине. Он продается уже в филе и обычно замораживается или размораживается местным торговцем рыбой.

Что такое крем-дори на тагальском языке?

На тагальском языке сливочная дори называется Kanduling itim . Некоторые называют ее Pangas.

Можно ли есть басу?

Basa, также известный как swai, является разновидностью сома, и безопасен для употребления в пищу . Большинство коммерчески доступных баса выращивают в открытых загонах на реке Меконг во Вьетнаме, что вызывает опасения по поводу рыбы, живущей в загрязненных водах.

Что за рыба панга?

Панга или морской лещ панга — это распространенное в Южной Африке название Pterogymnus laniarius , небольшой океанической рыбы, обитающей в юго-восточной части Атлантического океана и юго-западной части Индийского океана.Их также называют «торпедными ставридами», они хладнокровны с белой плотью.

Почему нельзя есть рыбу баса?

Basa — особая разновидность сомов, способная выживать в экстремальных условиях, в отличие от других разновидностей. Из-за своей естественной склонности к выживанию и способности поглощать питательные вещества даже из загрязненной воды, она представляет больший риск размещения токсинов в своем теле.

Откуда Costco берет тилапию?

Regal Springs в конечном итоге расширился до Суматры, до сельского и нетронутого озера Тоба , глубокого кратерного озера, где Costco в настоящее время закупает большую часть тилапии для своего замороженного продукта Kirkland Signature.У Regal Springs также есть фермы на озерах и водохранилищах в Гондурасе и Мексике, где выращивается часть свежей тилапии Costco.

Тилапия — самая грязная рыба?

Тилапия — низкокалорийная рыба с высоким содержанием белка, проще говоря — не грязная . Чтобы добавить позитива к позитиву, он также содержит меньше ртути, чем некоторые другие популярные рыбы, из-за его рациона и места в иерархии экосистемы (поскольку водные хищники высшего уровня, как правило, содержат высокие уровни ртути).

Почему никогда нельзя есть тилапию?

Тилапия насыщена омега-6 жирными кислотами , которых мы и так слишком много едим в нашем современном обществе.Избыток омега-6 может вызвать и усугубить воспаление настолько, что бекон выглядит здоровым для сердца. Воспаление может привести к сердечным заболеваниям, а также усугубить симптомы у людей, страдающих астмой и артритом.

Какая белая рыба самая вкусная?

Код . Треска часто считается одной из лучших белых рыб и часто используется в таких рецептах, как рыба с жареным картофелем, из-за ее плотной, хлопьевидной текстуры.

Рыбу лучше жарить на масле или на масле?

Обжарить рыбу в смеси масла и масла , это создает более жаростойкий фритюрный жир.Масло должно идти первым. Подождите, пока масло перестанет брызгать, и полейте им рыбу во время жарки. Как только вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде.

Можно ли жарить рыбу на оливковом масле?

«Оливковое масло первого отжима — отличный выбор для приготовления пищи, даже для жарки, — говорит она. «Обжаривание рыбы в оливковом масле придает ей чудесную хрустящую корочку, и это божественно легкий выбор, поскольку вам не нужно обмакивать ее в кляре или оставлять в маринаде на несколько часов подряд.

Нужно ли приправлять рыбу перед приготовлением?

Приправить рыбу тоже незадолго до приготовления.

Приправляйте рыбу солью и перцем перед приготовлением, это необходимо для хорошего вкуса, но не менее важно, когда вы приправляете. Если приправить соль слишком рано перед приготовлением, соль начнет расщеплять белки лосося и вытягивать влагу из рыбы.

Каково правило 10 минут для приготовления рыбы?

Что такое правило 10 минут? Правило 10-минут или канадский метод приготовления пищи простое: готовьте рыбу в течение 10 минут на каждый дюйм толщины. Затем переверните рыбу только один раз в середине времени приготовления . Планируете ли вы следовать рецепту или нет, начните с измерения самой толстой части рыбы чистой линейкой.

Какую рыбу проще всего приготовить дома?

20 видов рыбы (которые можно легко приготовить дома)

  1. Лосось. Текстура и вкус: насыщенный, нежный, маслянистый. …
  2. Тунец. Текстура и вкус: жирный, мясистый, твердый. …
  3. Тилапия. Текстура и вкус: хлопьевидный, мягкий.…
  4. Код. Текстура и вкус: твердый, мягкий, слегка сладковатый. …
  5. Красный Люциан. Текстура и вкус: слоеный, слегка сладковатый. …
  6. Сардины. …
  7. Сельдь. …
  8. Анчоусы.

Нужно ли обмакивать рыбу в яйцо перед жаркой?

Чтобы приготовить жареную во фритюре рыбу, которая будет такой же хрустящей, как та, что вы покупаете в ресторане, где подают рыбу и чипсы, обмакните кусочков рыбы в пивном кляре или в нескольких панировках из яиц и муки с приправами перед обжариванием до хрустящей золотистой корочки.

Рыбу лучше жарить в кукурузной муке или в муке?

Ключом к жарке свежего филе рыбы является температура масла. … В моем кухонном тесте и кукурузная мука , и мука оказались идеальными, хотя кукурузная мука, как правило, была более равномерно золотистой по всему филе.

Как пожарить рыбу, чтобы она не пригорела?

«Правильный нагрев сковороды — ключевой фактор, который предотвратит прилипание рыбы и даст вам ароматную корочку. Нагрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте небольшое количество растительного или топленого масла .Когда жир начинает мерцать, сковорода достаточно горячая, чтобы добавить белок.

Сом и пангасиус это одно и то же?

Когда-то его называли «сом» (и много других названий — некоторые из них непечатные). В настоящее время, когда она продается в Америке, ее часто называют просто «рыбой». Позволь мне представить тебя. Он обитает в водах Юго-Восточной Азии. Вы можете назвать его Пангасиус .

Какое научное название пангасиуса?

Когда-то его называли «сом» (и много других названий — некоторые из них непечатные).В настоящее время, когда она продается в Америке, ее часто называют просто «рыбой». Позволь мне представить тебя. Он обитает в водах Юго-Восточной Азии. Вы можете назвать его Пангасиус .

Когда пангасиус был завезен на Филиппины?

Эта мясистая и быстрорастущая рыба, по словам доктора Аделаиды Пальмы, была завезена в страну Бюро рыболовства и водных ресурсов Национального центра технологий внутреннего рыболовства (BFAR-NIFTC) еще в 1981 году .

Почему рыба Дори такая дешевая?

Рыба Дори — это вьетнамский сом под названием пангасиус, который экспортируется из Вьетнама.Они дешевы, потому что их можно выращивать на небольшой рыбной ферме и они могут много есть . Рыбы, экспортируемые и показанные в видео, регулируются правительством, а те, которые этого не делают, не будут экспортироваться из Вьетнама.

Можно ли есть пангасиуса Дори?

Как и все другие пресноводные пищевые продукты, пангасиус дори или вьетнамский савай перед употреблением в пищу должны быть тщательно приготовлены .

Какая рыба используется для рыбы с жареным картофелем?

Пикша — это рыба, которую большинство поваров предпочитает к рыбе с жареным картофелем.Текстура не такая слоеная и нежная, как у трески, но мясо имеет более ароматный вкус. Пикша имеет легкую сладость, которая хорошо сочетается с маслянистым вкусом теста.

Можно ли есть пангасиуса?

Пангасиус, родом из Вьетнама, является одной из самых потребляемых рыб в мире из-за его низкой стоимости, мягкого вкуса и внешнего вида филе без кожи и шипов. Это особенно востребовано в школьных столовых и центрах для пожилых людей.

Полезна ли рыба катла для здоровья?

Широко распространенная в озерах и реках Северной Индии и Ассама рыба катла обогащена белками и витаминами .Он низкокалориен и полезен для людей, следящих за весом.

Есть ли в пангасиусе ртуть?

Постоянное употребление пангасиуса подвергает опасному воздействию ртути : Исследование. Несмотря на низкое содержание белка и еще более низкий уровень омега-3, пангасиус (Pangasius hypophthalmus) является одной из самых потребляемых рыб в мире, особенно в Европе. … «Содержание ртути в некоторых образцах пангасиуса превышает все допустимые пределы.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.