Содержание

Из чего делают желатин пищевой состав


Из чего делают желатин пищевой?

Автор: Николай Захаров   Дата: 16.06.2019

Желатин пищевой — натуральный концентрат специфических белков, вырабатываемый из тканей остающихся после забоя и утилизации разводимых животных, в результате целенаправленной деструкции коллагена, составляющего большую часть веса отходов. Прочные белковые связи органического материала разрушают, используя химические реакции частичного щелочного и кислотного гидролиза.

Методику позволяющую получать большие количества желатина из костной ткани скелета животных придумал и довел до практического применения ученый-химик Жан Дарсе во Франции семнадцатого века. Он рассчитывал использовать желатин как недорогой белковый продукт доступный бедным слоям населения.

Сырье для изготовления желатина.

Основными источниками промышленного получения желатина являются отходы производства кожевенных и мясоперерабатывающих предприятий.

Это кости животных, остающиеся после разделки мясных туш, и так называемое мягкое сырьё. К мягкому сырью относят следующие компоненты:

  • Мездра, остающаяся после предварительной обработки шкур,
  • Некондиционные экземпляры шкур крупного рогатого скота,
  • Отбракованная кожа свиней,
  • Отделенные части крупных связок и сухожилий,
  • Небольшие фрагменты кожных покровов тела животных,
  • Крупные жилы.

Собирают и хранят его в герметичных контейнерах, подвергая консервации при помощи поваренной соли. Сырье закупается на территориях, где не зафиксированы случаи возникновения особо опасных и карантинных болезней животных. Каждая поставка источника коллагена оформляется документами ветеринарно-санитарного контроля.

Виды пищевого желатина.

Сорта предлагаемого в торговых организациях пищевого желатина различаются между собой свойствами пластичности образуемой студенистой массы. Чем больше показатели выраженные числами в маркировке сортов желатина, тем более пластичным и упругим должен получаться конечный продукт, при добавлении равных количеств желатина.

Наличие в маркировке показателей читающихся как К-13, К-11, К-10 расшифровывается как желатин кондитерский. У этих сортов желатина более повышенные требования к прозрачности получающихся растворов. При маркировке читающейся как П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7; относим содержимое упаковок к пищевому желатину.

Желатин предлагается торговыми организациями в виде расфасованного гранулированного продукта, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Пищевая ценность желатина.

В регламентирующих документах ЕС желатин является продуктом питания. В Российской Федерации его относят к пищевым добавкам. (Е441)

Французкий химик Жан Дарсе занимался изучением способов получения продуктов, годных для питания человека, из компонентов которые организм усвоить не мог. В итоге он разработал методику получения желатина из содержащих коллаген отходов. Собственная пищевая ценность этого продукта низкая, из-за малого количество входящих в его состав аминокислот. Однако использование желатина в качестве одного из компонентов приготавливаемых блюд решает эту проблему. Желатин белковое вещество, содержащее в своем составе 18 аминокислот.

Пищевая ценность на 100 г 300 ккал
Белки  87,2 г
Жиры  0,4 г
Углеводы 0,7 г
Кальций  700 мг
Фосфор  300 мг
Магний  80 мг
Натрий 11 мг
Железо 2 мг
Калий 1 мг

Из представленной таблицы видно, что в составе желатина в основном представлены белки, макро и микроэлементы.

Свойства желатина.
  • Наиболее востребованным и характерным признаком растворов желатина, является его склонность превращаться в студневидную массу в определенных интервалах температуры окружающей среды.
  • В воде, при комнатной температуре, желатин не растворяется, в указанных условиях происходит набухание поверхностного слоя вещества.
  • Размокший желатин превращается в жидкость при разогревании выше 30°С и преобразуется в гелеобразную массу при последующем охлаждении.
  • Температура начала перехода в жидкое состояние 10-% геля желатина около 30°С. Образование гелиевой структуры исходного раствора происходит при понижении окружающей температуры на 10°С ниже точки плавления.
  • При длительном нагревании раствора желатина до 100 С у него утрачивается способность образовывать эластичные гелеобразные формы и при последующем охлаждении он так и остается в виде бульона.
Лекарственные формы желатина.

В стационарных подразделениях лечебных учреждений растворы, содержащие желатин, используют:

  • В качестве заменителя плазмы крови при возникновении операционного и травматического шока,
  • Для нормализации процессов свертываемости крови и прекращения кровотечений, возникающих во внутренних органах.
  • В комплексном лечении состояний возникающих при гемофилии и геморрагических диатезах.
  • Растворы желатина необходимы для работы аппаратов искусственного кровообращения.

Свойства желатина увеличивать свертываемость крови, может быть объяснено присутствием в его составе большого количества ионов кальция, находящихся в доступной, биологической форме.

Желатин часто применяется как один из компонентов комплексного лечения пораженных суставов. Блюда его содержащие вводятся в ежедневный рацион питания пациентов с этим заболеванием .

Подобная терапия уместна только при первых признаках начала болезни. При стадиях заболевания сопровождающихся сильными болевыми ощущениями и выраженными нарушениями двигательных функций суставов, ждать улучшений от приема желатина не стоит. Сторонники этого метода лечения убеждены в том, что употребление этого продукта создает в организме повышенную концентрацию аминокислот используемых организмом для восстановления хрящевой ткани суставов. И при постоянном присутствии этого вещества в рационе питания можно восстановить поврежденные поверхности суставов. Есть ли польза от такого лечения достоверно неизвестно, но можно быть уверенным в том, что вреда оно точно не нанесет.

Главное в таких случаях не отказываться от приема лекарственных средств назначенных специалистами, чтобы не провоцировать обострение болезни.

При производстве готовых лекарственных форм желатин используется для создания мягких капсул, служащих герметичными контейнерами, в которые для удобства применения, помещают пахучие и красящие медикаменты. Обработанные по специальной технологии желатиновые капсулы, служат для доставки в кишечник лекарств, которые разрушаются при взаимодействии с соляной кислотой желудочного сока.

Применение в кулинарии.

Желатин – продукт, который создавался для использования в кулинарии. Свойство желатина образовывать, в результате несложных действий, студнеобразную массу широко используется для изготовления большого количества блюд.

Без него не обходится современное производство мороженого, пастилы, зефира, мармелада. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные продукты и во все мясные консервы, применяют при изготовлении соусов, кремов.

Способность желатина влиять на восстановление нормальных функций свертывания крови дает повод использовать его в питании пациентов подверженных желудочным, кишечным, легочным и другим кровотечениям.

Ограничения к употреблению.
  • Повышенная чувствительность на компоненты желатина.
  • Заболевания, сопровождающиеся повышенной свертываемостью крови.
  • Употребление желатина противопоказано пациентам с острым и хроническим нефритом.
Другие области использования желатина.
  • Желатин в микробиологии находит применение для создания плотных питательных сред с различными добавками, на которых выращивают микроорганизмы для их последующего исследования. В бактериологической практике этот метод впервые стал применять, и описал его в научных трудах, немецкий микробиолог Роберт Кох.
  • При производстве вина, растворы желатина различной концентрации, добавляются для очищения и исправления вкуса у виноматериалов с завышенной терпкостью.
Описание этапов обработки используемого сырья.

Получение качественного желатина технологически сложный и длительный процесс, он начинается с ручной сортировки сырья. Эта операция не поддается автоматизации, и от профессиональных навыков, работающих на этом участке, зависит качество конечного продукта.

Обработанное мягкое сырьё промывают в течение 40 минут водой, нагретой до 80°С, пропускают через мездрорезку, и оно готово к процессу выделения чистой фракции коллагена.

Отсортированное костное сырье требует большего числа технологических операций:

  • Сначала идет обезжиривание костного сырья, в особый аппарат засыпают отобранные кости и промывают водой, разогретой до 95°С, при постоянном вращении загруженных барабанов.
  • Далее вымытые кости поступают в приспособление, где их механическим способом подвергают дроблению. Такая операция во много раз увеличивает контактирующую поверхность сырья, что в дальнейшем способствует выделению необходимых компонентов.
  • Дробленые части костей калибруются на специальных решетках. Выделенные крупные осколки по второму разу поступают на дробление.
  • Далее измельченное костное сырьё попадает в мацерационные чаны, где под действием раствора соляной кислоты происходит вымывание минералов, придающих прочность костной ткани.

Затем наступает самая продолжительная технологическая операция. В течение календарного месяца, из полуфабриката последовательно удаляют все присутствующие  фракции, кроме коллагена. По завершении этого процесса полученное вещество подвергается многоступенчатой очистке. Очищенная масса коллагена становится однородной.

Далее следует этап разваривания коллагена до состояния желатина. Сваренная масса в виде бульона фильтруется и выпаривается в аппаратах создающих пониженное давление.

Следующий этап – желатинизация. Концентрированный бульон перекачивают насосами в желатинизатор, где он преобразуется в студнеобразную массу, называемую галертой.

Затем галерта попадает в тоннельные сушилки с принудительной вентиляцией теплого воздуха.

Высушенные пластины желатина измельчают до требуемых размеров и отправляют на фасовку.

От поступления сырья до выхода готовой продукции, в виде желатина, требуется не менее 2 месяцев.

Заключение.

Желатин часто встречается в окружающих нас современных продуктах питания. Это могут быть любимые нами десерты с соком и фруктами. По праздникам многие готовят заливное с мясом. Во многих деликатесах сейчас присутствует этот белковый продукт.

Способ получения желатина создавался как источник дешевого белкового питания в благотворительных организациях. С течением времени блюда, приготовленные с его добавлением, заняли достойное место в нашем рационе. У него обнаружилось много полезных свойств находящих применение во многих отраслях промышленности, медицины и фармацевтического производства.

Из чего делают пищевой желатин

Внешний вид пищевого желатина

Пищевой желатин делают из соединительных тканей и костей животных или рыб, путем вываривания или выпаривания и дальнейшего высушивания. При этом получается натуральный продукт состоящий из белка более чем на 87%. Из животных чаще других используют крупный рогатый скот.

Настоящий желатин представляет собой твердый измельченный продукт светло- желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой желирующей способностью и высокой вязкостью.

Содержание

  • Применение
  • Польза и вред
  • Состав желатина пищевого
  • Марки

Применение

Клубничное желе на основе желатина

Как я писал выше — желатин обладает сильными желирующей свойствами, поэтому пищевой желатин применяется для производства желе, заливных, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.п. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.

Кроме пищевой промышленности желатин применяется в других сферах:

  • в медицине как самостоятельное лекарство,
  • в фармакологии для изготовления оболочки капсул с лекарствами,
  • в производстве фотоматериалов,
  • в производстве клея,
  • в косметике для изготовления кремов
  • для осветления вин и пива.

Польза и вред

Желатин и блюда с его применением имеют огромную пользу для организма человека. Основная польза желатина заметна в профилактике болезней суставов, т.к. коллаген в составе желатина оказывает сильный положительный эффект не только на кожу, но и на суставы.

Другие полезные свойства желатина:

  • регулярное употребления блюд из желатина способствует укреплению связок и костей
  • рекомендуется людям с низкой сворачиваемостью крови,
  • разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
  • укрепляет сердечные мышцы и сосуды,
  • улучшает работу мозга,
  • укрепляет волосы и ногти,

В некоторых случаях желатин может оказать вред организму, поэтому следует избегать его употребления при:

  • проблемах с сердцем и кровеносной системой, т.к. желатин увеличивает сворачиваемость крови,
  • частых запорах,
  • обострении геморроя,
  • индивидуальной непереносимости компонентов.

Детям до 2 лет крайне не рекомендуется употреблять желатин, т.к. он может нанести вред неокрепшему детскому организму, в частности желудку и кишечнику.

Состав желатина пищевого

Состав пищевого желатина очень богат на белок и аминокислоты, это, в свою очередь, оказывает положительное действие на организм человека. Ниже представлен состав на 100 грамм: Пищевая ценность:

  • Белки — 87,2 г.
  • Жиры — 0,4 г.
  • Углеводы — 0,7 г.
  • Вода — 10 г.
  • Зола 1,7 г.

Витамин PP — 14.5 мг.

Макроэлементы на 100 грамм:

  • Калий (K) — 1 мг,
  • Кальций (Ca) — 700 мг,
  • Магний (Mg) — 80 мг,
  • Натрий (Na) — 11 мг,
  • Фосфор (Ph) — 300 мг.

Микроэлементы:

  • Железо (Fe) — 2 мг,
  • Марганец (Mn) — 0.1 мг,
  • Медь (Cu) — 1,5 мг.

Количество аминокислот на 100 грамм желатина:

  • Аргинин — 7.18 г
  • Валин — 1.93 г
  • Гистидин — 1.19 г
  • Изолейцин — 1.23 г
  • Лейцин — 2.64 г
  • Лизин — 4.09 г
  • Метионин — 0.16 г
  • Треонин — 1.41 г
  • Фенилаланин — 1.68 г
  • Аланин — 6.93 г
  • Аспарагиновая кислота — 4.47 г
  • Глицин — 0.23 г
  • Глутаминовая кислота — 9.58 г
  • Пролин — 14.64 г
  • Серин — 2.67 г
  • Тирозин — 0.31 г

Калорийность желатина — 355 ккал на 100 грамм.

Марки

По ГОСТу желатин делится на пищевые и технические марки.

Желатин пищевых марок отмечается буквами К и П. Марки пищевого желатина: К-13, К-11, К-10 П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П-7. Пищевой желатин используется для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

Желатин технических марок отмечается буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

Срок хранения желатина — 1 год, не зависимо от марки.

Смотрите видео о полезных свойствах желатина:

Из чего делают желатин? — Интересные факты

Из чего делают желатин? Этот вопрос интересует многих любознательных домохозяек. Без этого продукта невозможно приготовить конфеты, йогурты, холодец, желе и прочие блюда.

Однако далеко не всем известно из чего делается пищевой желатин. Стоит отметить, что в нем содержатся белки, витамины и минералы, в которых так нуждается наш организм.

Если вы любите разные интересные факты, то этот пост для вас.

Способы получения желатина

Желатин можно производить разными способами. Чаще всего его изготавливают из костей крупного рогатого скота. После переработки костей получается безвкусное вещество, не имеющее запаха.

В некоторых случаях при добыче сырья могут перерабатываться жилы, копыта, хрящи и даже кровь. Это делается исключительно ради увеличения готовой продукции.

Кроме этого, желатин можно добывать из бурых и красных водорослей, растущих в Тихом океане, а также Белом и Черном морях. Полученный из водорослей продукт называется агар-агар.

Интересен факт, что оба вида желатина примерно идентичны по своим свойствам.

Можно ли приготовить желатин самостоятельно

Приготовить желатин у себя дома можно, однако это займет немало времени и сил. Изначально потребуется купить много костей, ушей, хвостов и т.п. Затем все это нужно замочить на 8 часов, чтобы из сырья вышла вся кровь.

Далее следует промыть все косточки и, в случае необходимости, избавиться от остатков шкуры. Потом надо на протяжении нескольких часов варить эту массу в воде.

При этом важно понимать, что такой продукт будет пригоден только для холодца или заливного. Для изготовления желе или йогурта лучше купить желатин в магазине.

Листы пищевого желатина и порошок

Состав продукта

После того, как мы разобрали из чего делается желатин, важно узнать и его состав. Как уже говорилось ранее – в нем содержатся белки, витамины и минералы.

Кроме этого в желатине присутствует аминокислота глицин, благотворно влияющая на развитие умственной деятельности. Также в желатине в незначительном виде находится кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Узнав, из чего делается пищевой желатин, не менее важно понять его состав в процентном соотношении. А выглядит он следующим образом:

  • жиры – 0,4%;
  • углеводы – 0,7%;
  • белки – 87,2%.

В желатине также присутствуют аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин, которые укрепляют соединительные ткани в организме.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

Чтобы как можно лучше растворить желатин, нужно использовать холодную воду. В каких-либо других жидкостях его гранулы просто не растворятся, как бы вы не старались это сделать.

Насыпьте в миску 1 столовую ложку желатина и залейте его 100 г холодной кипяченой воды. Стоит отметить, что обычный желатин будет разбухать в миске около часа, тогда как быстрорастворимый – всего 25-30 минут.

Далее полученную массу нужно около 10 минут варить на водяной бане, периодически помешивая ее ложкой. Когда жидкость станет прозрачной, это будет говорить о том, что она полностью готова. Ни в коем случае нельзя доводить желатин до кипения, иначе он утратит все свои свойства.

Затем надо подождать, пока жидкость остынет. Рекомендуемая температура составляет 50°C. Перед тем как использовать желатин в кулинарных целях, его стоит процедить через мелкое сито. Таким образом, вы удалите пленку, появляющуюся при нагревании.

Интересен факт, что желатин портится не только при кипячении, но и при низких температурах. Вследствие этого его не следует хранить в морозильных камерах, иначе он также утратит свои свойства.

Где применяется желатин

Мы рассмотрели из чего делается пищевой желатин. Теперь разберем, где он используется, ведь спектр его применения очень широк и разнообразен.

  • Без данного продукта невозможно приготовить йогурт, холодец, желе, конфеты, заливное и даже жевательную резинку.
  • Кроме этого, его активно используют для производства консервов.
  • Знали ли вы о том, что желатин, добавленный в мороженое, позволяет сахару не кристаллизоваться, а белкам не сворачиваться?
  • Любопытно, что недавние исследования показали, что он укрепляет волосы, поскольку содержит в себе витамин E.
  • Желатин входит в состав разных косметических средств, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.
  • Его используют при изготовлении капсул для лекарств, которые не изменяют свойства препарата и прекрасно растворяются в организме.

Надеемся, что эта статья помогла вам не только узнать из чего делается желатин, но и другие интересные факты о нем.

Понравился пост? Нажми любую кнопку:

Из чего делают желатин

Практически все люди хотя бы раз пробовали желе, либо мармеладных мишек или червячков. Такие сладости продаются в любом магазине прямо на кассе. Главный компонент этих десертов – желатин, он тоже доступен для покупки в кондитерских отделах. Любая хозяйка знает об этом порошке не по наслышке: именно с ним создаются домашние пудинги, желе и некоторые виды суфле. При этом, мало кто знает, из чего и как изготавливают этот продукт. В этой статье вы приоткроете завесу тайны о создании желатина и узнаете о нем больше.

1

Как делают желатин

Для создания желатина выбираются кости скота, рога, иногда кости рыбы, шкуры и хрящи, а также суставы. Все эти компоненты подвергают долгой варке, в течение которой основное изменение касается коллагена. Это вещество входит в состав белка и является главной составляющей желатина. Коллаген переходит в другое физическое состояние, после чего полученный осадок сушат. Это и есть желатин.

Таким образом, желатин – это осадок от долгого варения различных костных продуктов животных, который высушен. Такое объяснение является наиболее простым.

Если говорить более сложным языком, то желатин производится посредством денатурации коллагена и последующим выпариванием жидкости.

2

Из чего состоит желатин

Данное вещество полностью состоит из белка, так как его главный компонент – коллаген, является производной животного белка.

Конечно же, желатин можно называть продуктом животного происхождения. Такой компонент не употребляют в пищу вегетарианцы, они используют другие аналоги желатина, о которых будет сказано позднее. Благодаря тому, что в желатине высушено очень вяжущее вещество, снова растапливая его, вы получаете тягучую, быстро густеющую смесь.

3

Польза и вред желатина

О вреде данного продукта говорить сложно, так как это натуральный животный белок, который вы можете получать вместе с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым нужно держать определенную диету в связи с плохим усвоением белка.

Пользой же является укрепление связок и суставов, костей, а также хрящей, помогает восполнять естественную потребность в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Всё это можно отнести к любому продукту, который содержит в себе большое количество белка.

4

Аналоги желатина

Некоторые люди не употребляют в пищу обычный желатин из костей и кожи крупного рогатого скота, причиной тому может стать вегетарианство или группы защиты животных. Аналогом желатина могут стать:

  • Растительный желатин из водорослей. Его получают таким же способом, и он ничем не отличается от привычного нам желатина, кроме сырья – это водоросли. Иначе этот заменитель называют агар-агар или кантен.
  • Карраген тоже можно использовать для сгущения жидкости, однако это вещество нужно кипятить. В магазинах он может называться ирландским мхом.
  • В Японии традиционно используется кудза. Это тоже порошок, но растительного происхождения. Для его получения перемалывается корень пуэрарии дольчатой.
  • Многие используют пектин, но он лучше ведет себя в вареньях и джемах, чем в желе и пудинге.
  • Ещё один любопытный заменитель – это растительный крахмал арроурут, его получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина очень много, ведь на этом список еще не заканчивается. Вы можете выбрать для себя наиболее удобный продукт, чтобы самостоятельно делать желе, йогурты, жвачки и прочие тягучие блюда.

Желатин: состав, польза, вред и правила употребления

Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Что такое желатин?

Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:

  1. Углеводы.
  2. Жиры и жирные кислоты.
  3. Микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
  4. Витамин РР.
  5. Наполнители (вода, крахмал, зола).

Полезные свойства

Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:

  • укрепление костей и суставов;
  • ускорение и усиление роста волос;
  • улучшение состояния кожи;
  • восстановление поврежденных связок;
  • ускоренное восстановление после тренировок.
Необходимый продукт для спортсменов

Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.

При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.

Лечение и профилактика заболеваний суставов

Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.

Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.

Польза для любителей мяса

Холодец

Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.

Читайте также:  Как повысить продуктивность и стать успешным человеком

Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.

Улучшение пищеварения

Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.

Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.

Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.

Оздоровление кожи и волос

С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.

В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.

При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.

Суперпродукт для похудения

Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.

Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.

При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.

Природное успокоительное и снотворное

В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.

Мнение врачей

Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Правила употребления

Огромное преимущество пищевого желатина – его доступность. По этой причине он добавляется во многие рецепты, а, значит, составить меню для оздоровления не составит труда.

Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.

Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами. Главные источники этих веществ – высокопротеиновые продукты. Среди них – рыба и растительные масла.

Противопоказания и побочные эффекты

Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:

  • болезни почек;
  • геморрой и хронический запор;
  • патологии сердца и атеросклероз;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбоз и тромбофлебит.

Желатин

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

Желатин применяется:
  • в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания;
  • в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
  • в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий – желе, мармелада и пр.

Желатин применяют так же для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка.

Сухой желатин пищевой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в студень.

Калорийность желатина

Пищевой желатин обладает огромным количеством белков, а его калорийность составляет 355 кКал на 100 г. Употребление данного продукта в больших количествах может привести к появлению лишних килограммов.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
87,5 0,5 0,7 10 10 355

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, оксипролин, аланин, глютоминовую и аспарагиновые кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведён эксперимент, целью которого было подтвердить полезные свойства желатина, состоящего из клейких веществ хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, то это предотвращает разрушение суставных хрящей. В качестве подопытных были задействованы 175 пожилых людей, больных остеоартритом коленных суставов. Все они съедали по 10 граммов порошкового желатина ежедневно. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности сустава и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, а количество белка повышается.

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумную пищевую норму не стоит, т. к. избыток желатина может спровоцировать много неприятностей, среди которых самое безобидное — это повышение свертываемости крови. Пищевая норма — это мармелад, холодец, заливное в качестве продуктов питания.

Не стоит злоупотреблять продуктами с содержанием желатина людям, предрасположенным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчекаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которые используются для лечения болезней суставов, могут привести к появлению запоров, воспалению геморроидальных узлов, а также к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, необходимо употреблять желатин в пищу только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в данном продукте может вызвать обострение этих заболеваний.

Кроме того, известны случаи появления аллергии после употребления продуктов с желатином в пищу.

Оказывается, желатин можно использовать не только в приготовлении любимых блюд, но и в лечении суставов и профилактике проблем с ними. Узнайте из видео два вида приема желатина для вашего здоровья.

Свинина Бекон Ветчина Буженина Сало Говядина Печень Язык Телятина Баранина

состав, польза, вред и правила употребления

Желатин – суперпродукт для набора мышц, похудения и здоровья суставов
Желатин обладает множеством полезных свойств. Его применяют бодибилдеры, чтобы быстрее наращивать мускулатуру, на его основе создают диеты для похудения. Также этот продукт рекомендуется употреблять при болезнях костей и суставов. Действительно ли он так полезен, как его правильно употреблять и что говорят по этому поводу врачи? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Что такое желатин?
Этот продукт – вытяжка из животных костей. Он представляет собой белок практически в чистом виде, богат аминокислотами и коллагеном. Также в желатине содержатся:

— углеводы.
— жиры и жирные кислоты.
— микро- и макроэлементы – железо и кальций, магний и натрий, фосфор и калий.
— витамин РР.
— наполнители (вода, крахмал, зола).

Полезные свойства
Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:
— укрепление костей и суставов;
— ускорение и усиление роста волос;
— улучшение состояния кожи;
— восстановление поврежденных связок;
— нормализация веса;
— ускоренное восстановление после тренировок.

Необходимый продукт для спортсменов
Штангисты десятилетиями принимают желатин, потому что он положительно сказывается на состоянии суставов. Этот продукт содержит большое количество коллагена. Под его действием уменьшается воспаление после повышенных нагрузок на опорно-двигательный аппарат. Результаты исследований показывают, что спортсмены, употребляющие гидролизованный коллаген, меньше страдают от суставных болей. В результате тренировки становятся более продуктивными.При смешивании желатина с медом концентрация белков в продукте повышается. Такую смесь употребляют некоторые культуристы вместо дорогостоящих пищевых добавок. Это позволяет ускорить набор мышечной массы. Остается только обогащать рацион некоторыми аминокислотами, которых нет в желатине.

Лечение и профилактика заболеваний суставов

Употреблять пищевой желатин полезно больным артритом и остеопорозом. Продукт помогает снять воспаление и заодно способствует укреплению хрящей и костей. Это действие обусловлено высоким содержанием коллагена – основного компонента хрящевой ткани.

Организм способен вырабатывать это вещество самостоятельно. Если же по каким-то причинам его синтез нарушается, хрящевая ткань истончается. Суставы постепенно теряют эластичность и начинают тереться друг о друга. В результате кость деформируется, из-за чего возникают серьезные заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление желатина приводит к тому, что в организме устраняется дефицит коллагена. Хрящевая ткань восстанавливает свою упругость и эластичность.

Польза для любителей мяса
Людям, которые едят много мясных блюд, следует включать в свой ежедневный рацион пищевой желатин. В продуктах животного происхождения содержится большое количество метионина и аминокислот, которые провоцируют повышение уровня гомоцистеина в крови. Она окисляется, поэтому возникает повышенный риск возникновения заболевания сердца, остеопороза и депрессий. В таких условиях организму требуется больше веществ, которые нейтрализуют действие гомоцистеина. К ним относятся витамины В6 и В12, фолиевая кислота, холин. Желатин устраняет вред, который наносит кислотная среда.

Оптимальное решение – есть мясо вместе с кожицей, сухожилиями и студенистыми кусками, которые большинство людей выбрасывает. Также полезно включать в свое меню холодцы и домашнюю колбасу. Это позволяет повысить потребление желатина, обогатить организм коллагеном и аминокислотами, которые в нем содержатся.

Улучшение пищеварения
Еще одно полезное свойство пищевого желатина заключается в его способности нормализовать пищеварение. Этот продукт улучшает выработку желудочного сока и восстанавливает слизистую желудка.

Желатин – необходимый продукт питания для людей, у которых понижен уровень кислотности и нарушен кишечный барьер. Это главные факторы, под действием которых развиваются проблемы с пищеварением. Желатин их успешно устраняет.

Белок, которым богат этот продукт, хорошо впитывает воду, сохраняя жидкость внутри пищеварительного тракта. В результате восстанавливается нормальная дефекация и предотвращается появление болезненных запоров.

Оздоровление кожи и волос
С возрастом выработка коллагена в организме уменьшается. Именно по этой причине появляются морщины. Добавление в ежедневный рацион желатина позволяет подпитать кожу коллагеном изнутри. Такой метод оказывается даже более эффективным, чем использование кремов с лифтинг-эффектом.

В желатине есть глицин и пролин. Они представляют собой аминокислоты, которые используют для производства коллагена, а это главный структурный элемент кожи. Получая строительные блоки, тело омолаживается и получает защиту от вредного воздействия ультрафиолета.

При регулярном употреблении желатина издырявливается не только кожа, но и волосы. Они перестают выпадать, становятся более густыми, возвращается их естественный блеск. Одновременно укрепляются ногти.

Суперпродукт для похудения
Употребляя желатин, можно похудеть. Этот эффект достигается за счет того, что продукт обманывает желудок, подавляя голод. Поскольку предотвращается переедание, человек сбрасывает лишний вес, не испытывая серьезного дискомфорта.

Желатин – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится 355 Ккал, но здесь также много белков. Чтобы усвоить их, организм несет значительные энергозатраты. Поэтому запускается механизм ускоренного сжигания жировой ткани.

При соблюдении диеты человеческое тело активно расходует гликоген, скопившийся в мышечных тканях, что чревато их разрушением. Употребление желатина позволяет не допустить этого побочного эффекта. Во время диеты следует отказаться от шоколадок и печений, которые приводят к появлению жировых отложений. Сладкоежки легко могут заменить их желатиновым желе с добавлением несладкого фруктового сока. Калорий в нем гораздо меньше, а пользы – больше. Поэтому вес начнет снижаться, причем человек будет ощущать себя сытым.

Природное успокоительное и снотворное
В составе желатина есть глицин. Этот нейромедиатор снимает возбуждение нервной системы и уменьшает беспокойство. Он противодействует норадреналину, выделяющемуся в состоянии паники. В результате человек успокаивается, у него нормализуется сон без использования снотворных препаратов, которые вызывают побочные эффекты.

Мнение врачей
Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении. Суточная доза должна составлять 80 г., а это достаточно много.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Из чего делают желатин пищевой? Как изготовить желатин?

Каждая хозяйка хоть раз в жизни радовала домочадцев такими вкусными блюдами, как заливное или холодец, которые невозможно приготовить без желатина. Кроме того, не будь этого продукта, не лакомились бы мы мармеладом и желе. Но далеко не все знают, из чего делают желатин пищевой. А также не каждому известно, что этот продукт содержит белки, витамины и минералы, что так полезны для человеческого организма.

Способы получения желатина

Получают этот продукт несколькими способами. Первое, из чего делают желатин пищевой – это кости крупного рогатого скота. Этот продукт перерабатывается, и на выходе получается не имеющее вкуса и запаха вещество.

Некоторые производители добавляют к костям кровь, сухожилия, копыта и другие составляющие. Это позволяет им получить большее количество готовой продукции.

Но не только из костей делают желатин. Как приготовить его другим способом, хорошо знают те, кто закупает большое количество бурых и красных водорослей. Растут они в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Конечно, полученный из водорослей продукт имеет другое название – агар-агар. Однако по своим свойствам он ни в чем не уступает продукту, полученному при переработке костей крупного рогатого скота.

Можно ли приготовить желатин самостоятельно

Приготовить его в домашних условиях можно, конечно, но этот процесс очень долгий и утомительный.

Для начала нужно приобрести большое количество костей, свиных ножек, ушей и т.п. Все это замачивается на восемь часов. За меньший промежуток времени из продуктов просто не успеет выйти вся кровь. После этого шкура (там, где она есть) тщательно скоблится, и все ингредиенты промываются. Все это несколько часов вываривается в воде.

Однако таким способом вы сможете приготовить лишь холодец или заливное. Для изготовления других блюд (желе, мармелада и т.д.) лучше использовать готовый желатин.

Состав продукта

Как вы уже знаете, в составе этого продукта много минералов, витаминов и белков. Ученые проводили химические анализы, которые позволили точно ответить на вопрос о том, из чего состоит желатин пищевой.

В его состав входит глицин. Это весьма полезная и необходимая человеку аминокислота. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной деятельности и нормальной жизнедеятельности в целом.

Также в составе данного продукта есть (в небольших количествах) некоторые микроэлементы. Это кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Из чего состоит желатин пищевой, мы уже знаем. Рассмотрим состав продукта в процентном соотношении:

  • жиры – 0,4%;
  • углеводы – 0,7%;
  • белки – 87,2%.

Большое количество белков прямо указывает, что то, из чего делают желатин пищевой, имеет животное или растительное происхождение.

Кроме того, в этом продукте содержатся аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин. В человеческом организме их наличие обеспечивает крепость и здоровье соединительных тканей.

Разводим желатин: как приготовить его правильно

Для идеального растворения продукта лучше всего брать холодную воду. Если же добавить желатин сразу в сок, молоко или бульон, то полностью его гранулы не растворятся, что бы вы ни делали, как бы тщательно потом не перемешивали.

На дно небольшой миски (желательно взять металлическую) нужно насыпать одну столовую ложку желатина. После этого вещество заливается половиной стакана кипяченой охлажденной воды. При использовании обычного желатина миску с водой оставляют на пятьдесят минут для его разбухания. Быстрорастворимый же разбухает всего за двадцать пять минут.

После этого миска с желатином устанавливается над кастрюлей, в которой находится кипящая вода (водяная баня). Примерно десять минут держим посуду на медленном огне, периодически перемешивая разбухшую массу, пока она полностью не растворится в воде. Как только жидкость станет абсолютно прозрачной, миску можно снимать с огня.

Есть одно правило, которое надо запомнить, если вы хотите узнать о том, как сделать желатин и не испортить его. Продукт нельзя доводить до кипения. Когда температура достигает 1000 С коллаген (белок) полностью разрушается. Вследствие этого желатин полностью утратит свое главное свойство – желеобразование. И процесс этот необратим, поэтому закипевшую жидкость можно выливать без сожалений и начинать весь процесс сначала.

Растворенный в воде продукт необходимо охладить. Оптимальная температура — 500 С. Перед тем как добавлять полученный раствор в блюдо, его необходимо пропустить через сито. Это позволит избавиться от пленки, которая при нагревании образуется на его поверхности.

Кстати, желатин не терпит не только кипячения, но и слишком низкой температуры. Продукт нельзя хранить в морозильных камерах. При замерзании он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания его желеобразующее свойство также исчезает. Такой продукт может смело отправляться в помойку, вслед за закипевшим раствором.

Где применяется желатин

Мы узнали, из чего делают желатин пищевой, а что же готовят из него? В каких сферах нашей жизни нашли применение данному продукту?

Конечно же, чаще всего он применяется в кулинарии. В какие только блюда не добавляется пищевой желатин. Цена на этот продукт невысока, а свойства незаменимы. Его используют для приготовления муссов, желе, холодцов, разнообразных заливных и так далее. Применяется желатин и на кондитерских фабриках. Для усиления вкуса его добавляют в конфеты. Этот продукт, добавленный в мороженое, способствует тому, что сахар не кристаллизуется, а белки не сворачиваются. Прибегают к его помощи также производители мясных и рыбных консервов.

Настоящей находкой желатин станет и для тех, кто мечтает о безупречно красивых волосах. Витамин Е, который содержится в данном продукте, ускоряет рост волос и усиливает их. Кроме того, он содержит вещества, укрепляющие структуру волоса. На его основе делаются специальные маски, придающие волосам объем, блеск и упругость.

Желатин используется для изготовления косметики, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.

Также этот продукт применяется и в фармацевтике. Из него изготавливают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата, а при попадании в человеческий организм легко и быстро растворяются.

Из чего делают желатин Кулинарная энциклопедия

Желатин – это важнейшая составляющая любого желе. Он широко используется для приготовления десертов, кондитерских изделий и других блюд. Если вы находитесь на диете или строите свое питание в соответствии с некими религиозными правилами, вам, конечно, захочется узнать, из чего делают желатин.

Итак, какие ингредиенты содержит желатин?

Коллаген. Этот продукт – один из основных. Он является склеропротеином, или нерастворимым белком животного происхождения. Его можно обнаружить в костях, хрящах и сухожилиях животных. Когда кости или мясо варят, именно коллаген делает бульон желеобразным при застывании. Для получения коллагена используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. Для производства желатина, главным образом, используется свиная кожа.

Итак, раз коллаген является продуктом переработки животных, его не могут использовать в своих блюдах вегетарианцы. А ведь такие продукты как зефир, жевательный мармелад и прочие подобные десерты обязательно содержат коллаген.

В джемы и мармелад входит желатин, сахар или его заменители, искусственные пищевые наполнители и красители, а также вода. В настоящее время многие кондитерские компании используют в своей продукции коллаген, добытый из рыбы, чтобы их товары могли покупать люди, чья религия запрещает использование продуктов животного происхождения.

Желатин используется не только в кулинарии. Он играет роль стабилизатора во многих продуктах, таких как сыр или маргарин. Он же входит в состав оболочек пилюль. Строгие вегетарианцы перед покупкой лекарств читают аннотации, чтобы убедиться, что при производстве таблеток не были использованы животные коллагены. Желатин также используют при производстве зубной пасты, некоторых других косметических средств, супов и мясных консервов. Он может продаваться и в чистом виде в кондитерских отделах магазинов. Он представляет собой гранулы, пластины, хлопья или кубики.

Желатин и религия

Некоторые религии запрещают использование желатина. Например, ислам запрещает использование свинины и любых продуктов из нее, а иудаизм – говядину. Евреи употребляют кошерную пищу. Если вы строго придерживаетесь правил какой-либо религии, при покупке продуктов внимательно читайте на упаковках их состав.

Заменители желатина

Вегетарианцы не могут использовать желатин, произведенный из животных, но им требуются продукты для производства желе и подобных блюд. Для них пока желатина не придумали. Но существуют продукты, которыми можно его заменить.

Одним из заменителей желатина является агар. Именно его вегетарианцы используют в кулинарии. Агар получают из морских водорослей, которые сначала кипятят, потом очищают и сушат. По консистенции агар получается не такой, как желатин, а более вязким и мягким. Но с его помощью прекрасно можно готовить и желе, и зефиры.

Остальными заменителями желатина являются ксантановая камедь, биопин, гуар, красная водоросль караген и стручки рожкового дерева.

Из чего делают желатин — Со Вкусом

Во всем мире, кажется, невозможно найти ребенка, который не любил бы желейные конфеты. А какое разнообразие можно встретить на полках: мишки, червячки и прочая живность с разными вкусами. Часто родители ограничивают детей, беспокоясь, что в состав этого лакомства входит слишком много сахара.

Но беспокоиться стоит вовсе не из-за сахара, смутить вас может другой ингредиент, особенно после того как вы узнаете, из чего его делают. Если посмотреть на упаковку, то в составе желейных конфет среди знакомых сахара, сиропа и концентратов можно увидеть желатин. А задумывались ли вы когда-нибудь, из чего он производится?

Как делают желатин

На первый взгляд этот ингредиент кажется совсем невинным, но правда в том, что он не растет на деревьях.

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения кожи, хрящей и костей животных. То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота. И это вы даете своим детям.

Отходы мясной промышленности стерилизуют и кипятят при 140 градусах. Полученную массу измельчают и сушат, пока она не превращается во всем нам известный желатин.

Желатин — абсолютно безопасный продукт, так как производится из самых натуральных ингредиентов. Его часто используют для приготовления разнообразных десертов, но стоит знать, что желатин содержится еще и в витаминах, лекарствах, колбасах и консервах, фруктовых закусках.

И хотя производство желатина кажется варварским, надо признать, что он полезен для человека. В его состав входит 18 незаменимых аминокислот, которые помогают в восстановлении костей, связок и сухожилий. Но, как бы то ни было, вам стоит знать, из чего его делают.

Если эта статья была для вас познавательной, прочитайте также о том, как в Китае научились подделывать креветки, и расскажите об этом своим друзьям!

Желатин. Вред и польза желатина для здоровья и красоты

Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.

Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки – менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!

И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.

Вред желатина

Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.

Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.

Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни).

Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.

Общая рекомендация — соблюдать умеренность.

Польза желатина

Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.

1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.

2. Желатин — прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда). Для культуристов это дешевая альтернатива пищевым добавкам. Достаточно просто обогатить рацион некоторыми из отсутствующих в желатине аминокислот.

3. Регулярное употребление этого вещества укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.

4. Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов.

5. Ежедневный прием заметно укрепит ногти.

6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.

7. Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.

8. Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.

Состав желатина

Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.

На 100 граммов желатина:

— 87,2 г белков;
— 10 г воды;
— 1,7 г золы;
— 0,7 г углеводов;
— 0,7 г крахмала;
— 0,4 г жира;
-700 мг кальция;
— 300 мг фосфора;
— 80 мг магния;
— 11 мг натрия;
— 1,2 мг калия;
— 2000 мкг железа.
Калорийность продукта — 355 кКал.

Как правильно употреблять желатин?

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

И еще о желатине:

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

Как добывают желатин пищевой. Полезные свойства желатина. Что входит в состав

Желатин – это важнейшая составляющая любого . Он широко используется для приготовления , и других блюд. Если вы находитесь на диете или строите свое питание в соответствии с некими религиозными правилами, вам, конечно, захочется узнать, из чего делают желатин.

Итак, какие ингредиенты содержит желатин?

Коллаген. Этот продукт – один из основных. Он является склеропротеином, или нерастворимым белком животного происхождения. Его можно обнаружить в костях, хрящах и сухожилиях животных. Когда кости или мясо варят, именно коллаген делает бульон желеобразным при застывании. Для получения коллагена используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. Для производства желатина, главным образом, используется свиная кожа.

Итак, раз коллаген является продуктом переработки животных, его не могут использовать в своих блюдах . А ведь такие продукты как , жевательный и прочие подобные десерты обязательно содержат коллаген.

В джемы и мармелад входит желатин, сахар или его заменители, искусственные пищевые наполнители и красители, а также вода. В настоящее время многие кондитерские компании используют в своей продукции коллаген, добытый из рыбы, чтобы их товары могли покупать люди, чья религия запрещает использование продуктов животного происхождения.

Желатин используется не только в . Он играет роль стабилизатора во многих продуктах, таких как или . Он же входит в состав оболочек пилюль. Строгие вегетарианцы перед покупкой лекарств читают аннотации, чтобы убедиться, что при производстве таблеток не были использованы животные коллагены. Желатин также используют при производстве зубной пасты, некоторых других косметических средств, супов и мясных консервов. Он может продаваться и в чистом виде в кондитерских отделах магазинов. Он представляет собой гранулы, пластины, хлопья или кубики.

Желатин и религия

Некоторые религии запрещают использование желатина. Например, ислам запрещает использование свинины и любых продуктов из нее, а иудаизм – говядину. Евреи употребляют кошерную пищу. Если вы строго придерживаетесь правил какой-либо религии, при покупке продуктов внимательно читайте на упаковках их состав.

Заменители желатина

Вегетарианцы не могут использовать желатин, произведенный из животных, но им требуются продукты для производства желе и подобных блюд. Для них пока желатина не придумали. Но существуют продукты, которыми можно его заменить.

Одним из заменителей желатина является агар . Именно его вегетарианцы используют в кулинарии. Агар получают из морских водорослей, которые сначала кипятят, потом очищают и сушат. По консистенции агар получается не такой, как желатин, а более вязким и мягким. Но с его помощью прекрасно можно готовить и желе, и зефиры.

Остальными заменителями желатина являются ксантановая камедь, биопин, гуар, красная водоросль караген и стручки рожкового дерева.

Желатин не имеет ни запаха, ни вкуса. Это кристаллизированный порошок, который используется для придания густоты различным блюдам. По своей сути он является животным белком с особыми свойствами, своеобразной вытяжкой из сухожилий, костей, шкур животных и рыб. Пищевой желатин активно используется кулинарами по всему миру как в приготовлении некоторых закусок и вторых блюд, так и для десертов. Многие утверждают, что он является полезным для здоровья человека, а некоторые, наоборот, говорят о вреде, который он сможет нанести.

Что входит в состав?

Состав пищевого желатина сводится к присутствию в нем большого количества белковых компонентов. Кроме них, в продукте насчитывается около 18 аминокислот. Среди них можно выделить глицин, оксипролин, аспарагиновую, глютаминовую кислоты и др.
Среди витаминов там можно встретить РР (14,5 мг), а набор минералов следующий:

  • кальций — 700 мг;
  • фосфор — 300 мг;
  • магний — 80 мг;
  • натрий — 11 мг;
  • калий — 1 мг.

Калорийность

Желатин — продукт очень калорийный. В 100 г содержится целых 355 ккал. Поскольку он имеет белковое происхождение, содержания белка в нем 87,5 г, а жиров и углеводов менее единицы — 0,5 и 0,7 г соответственно.

Польза продукта

Кислоты, которые в большом количестве входят в состав желатина, помогают улучшить работу головного мозга, а также укрепить сердечно-сосудистую систему. Они питают и мышцы, и мозг, и сердце, и сосуды. Хорошо влияют компоненты и на суставы.
Иногда желатин добавляют не только в кулинарные изделия, но даже в мед. Такое сочетание не совсем хорошо влияет на вкусовые качества и аромат, зато придает меду вязкость.
В медицинских и научных кругах до сих пор идут споры о том, полезный это продукт или он может нанести вред организму. Среди отрицательных свойств можно выделить плохую переносимость. У некоторых людей этот продукт плохо усваивается.
Самый оптимальный вариант — это потребление в виде продуктов питания. Так, достаточно поесть холодца, мармелада, желе.

Переизбыток продукта в организме нанесет вред — может повыситься свертываемость крови.

Противопоказанием к применению этого порошка являются тромбозы, тромбофлебиты. Также запрет накладывается на людей с мочекаменной болезнью. Данный недуг является противопоказанием, потому что чрезмерная доза желатина может обострить течение болезни.
Редким, но встречающимся противопоказанием является и аллергическая реакция. У некоторых отмечаются высыпания после применения этого продукта. Также он обладает слегка скрепляющим свойством, поэтому людям, склонным к запорам, от него лучше отказаться.

Использование в медицине

  • Чаще всего он применяется для увеличения в организме количества белка. Такое лечение может потребоваться, если у человека наблюдается дисбаланс пищевых компонентов.
  • Желатин входит в состав многих лекарственных препаратов в качестве вспомогательного, но важного компонента. Чаще всего это могут быть капсулы.
  • Улучшается работа головного мозга, повышается его активность.
  • Укрепляется сердечно-сосудистая система.

Но самое большое применение нашел этот продукт при лечении суставов. Боль может уменьшаться, а развитие болезни — останавливаться или замедляться. Но чтобы добиться таких результатов, нужно пройти целый курс длиной в несколько месяцев.
Можно встретить много рецептов, как принимать желатин при лечении суставов. Но самый распространенный и простой способ состоит в следующем. Нужно брать 1 чайную ложку быстрорастворимого пищевого порошка и заливать 100 мл холодной воды. В таком состоянии оставить смесь на ночь для разбухания. Утром ее надо выпить. Только предварительно туда нужно вмешать 1 чайную ложку меда и долить до верха стакана горячую воду. Смешать и выпить на голодный желудок. После этого есть можно не ранее, чем через 30 минут.


Этот способ избавления от болей и укрепления суставов должен пропиваться курсами. После 10 дней применения обязательно должны идти 10 дней перерыва. Продолжительность всего курса составляет 3 месяца. Только чередование приемов и перерывов будет полезной суставам и не причинит вреда.

Использование в косметологии

Польза желатина в косметологии неоценима в вопросе укрепления волос. Этот продукт — коллаген, которого так не хватает волосам, чтобы они были крепкими и красивыми. Тонкие и ломкие волосы станут намного лучше, если регулярно потреблять этот продукт в пищу, а также наносить на сами волосы.
Желатиновая маска, которую легко можно сделать в домашних условиях, создаст эффект ламинирования. На сегодняшний день это очень популярная процедура в салонах красоты, которая стоит немалых денег. Добиться такого же результата можно в домашних условиях.
Для тех, у кого нет времени или желания возиться с многокомпонентными масками, наносить их, выжидать нужное время, есть простой вариант желатинового укрепления волос. Пакетик порошка надо залить водой комнатной температуры, дать набухнуть и смешать эту массу с шампунем. Пропорция должна быть равной 1: 1. Теперь остается только помыть голову.

Использование для похудения

На первый взгляд 355 ккал — цифра, которая не располагает к похудению. Однако 100 г продукта за один раз употребить невозможно. Как правило, один пакетик содержит или 15 или 30 г порошка. Маленького пакетика достаточно, чтобы приготовить диетические блюда — желе из свежих фруктов, куриное заливное или низкокалорийный десерт. Эти блюда будут одновременно и вкусными, и принесут пользу фигуре, и будут наделены желатиновыми свойствами.

Тем, кому не интересна медицинская сторона желатина, на первое место ставят не пользу, а вкус. Это касается кулинаров. При помощи этого продукта они создают новые блюда. Сегодня пакетики с желатиновым порошком можно найти на кухне любой хозяйки.
Не только мармелад, желе или желейные конфеты можно приготовить на основе этого продукта. Его можно добавлять в суп, чтобы он стал более густым. А крем с небольшой желатиновой порцией будет лучше держать форму и не растечется по краям. Любое блюдо можно сделать плотнее — и йогурт, и соус, и кефир. А если распустить порошок не в воде, а в молоке, а затем смешать с овсяными хлопьями, получится вкусный и питательный завтрак, который принесет только пользу.

Супер-пища – так порой говорят о желатине. И только если не знать о его полезных свойствах, можно усомниться в правильности такой характеристики. На самом же деле, этот, на первый взгляд, невзрачный продукт отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, защищает суставы от воспалений, тонизирует организм, активизирует пищеварение и рост мышц, укрепляет сосуды и клеточные мембраны. Кроме того, укрепляет костную ткань, улучшает иммунитет, выводит из организма токсины, избавляет от лишнего веса, ускоряет заживление ран и даже восстанавливает здоровый сон. Так что желатин – это самая настоящая супер-пища. А вот как этому порошку удается настолько благотворно влиять на организм, сейчас попробуем понять.

Что такое желатин

Желатин являет собой бесцветное, безвкусное, твердое вещество, название которого из латыни переводится как «застылый». Широко используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, в косметологии. Он содержится в составе большинства жевательных конфет, есть в зефире, желе, мороженном, некоторых соусах и йогуртах. Кроме активного использования в пищевой промышленности, его применяют в процессе создания фотографий, он входит в состав препаратов, останавливающих кровотечение, необходим для изготовления рентгеновских пленок, содержится в искусственной плазме.

Желатин – уникальный компонент рациона. Сделан он из коллагена, который получают из разнообразных продуктов животного происхождения. Этот продукт – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме. У многих людей желатин ассоциируется исключительно со сладкими желе, содержащими красители и другие не самые полезные компоненты. Но чистый желатин – это обезвоженный и высушенный до состояния порошка бульон из костей и хрящей, он богат минералами и аминокислотами (содержит половину из всех незаменимых). Главные аминокислоты желатина – глицин и пролин, которые, кстати, большинство людей не получают в достаточных количествах.

Для производства желатина обычно используют продукты животного происхождения (кости, хрящи и шкуру свиней, лошадей, крупного рогатого скота), а также некоторые растения (водоросль агар-агар) и рыбную продукцию.

Пищевая ценность

С точки зрения питательной композиции, желатин является источником некоторых минералов, витаминов и органических соединений, в том числе меди, кальция, фосфора. Но главное вещество, которое получает человек из желатина, белок.

Протеины составляют примерно 98 % от общей массы продукта.

Меж тем, этот порошок не содержит весь комплекс , а значит, не может служить источником полноценного белка. Тем не менее, он обладает многими другими восхитительными свойствами.

Роль в организме

А вот теперь пришло время поговорить о самом интересном – влиянии этого кулинарного порошка на человеческий организм. Многие из функций желатина, бесспорно, приятно удивят.

Вес и метаболизм

Некоторые изучения показали, что желатин служит важным компонентом, стимулирующим выработку гормона роста. Кроме того, известно, что он активизирует обменные процессы в организме. А высокое содержание белка (примерно 6 г на столовую ложку) делает его продуктом, устраняющим тягу к еде и предотвращающим переедание.

Желатин – превосходный источник протеинов, которые активизируют метаболические процессы. Регулярное употребление желе и холодцов поможет запустить процесс создания в организме новых здоровых клеток вместо больных и поврежденных, ускорит рост мышц.

Заживление ран

Белки служат неотъемлемым компонентом, способствующим более быстрому заживлению ран. В формуле желатина содержится аминокислота глицин, которая непосредственно влияет на воспаления. Таким образом, на фоне употребления желатиновой пищи раны быстрее заживают, а риск возникновения воспалений в поврежденных местах значительно снижается.

Ногти, волосы, зубы

Кератин, входящий в белковый комплекс желатина, помогает поддерживать волосы, ногти, зубы в здоровом состоянии. В этом продукте в изобилии представлены магний, кальций, фосфор и некоторые другие, необходимые для волос и ногтей минералы.

Суставы и кости

Содержащиеся в желатине белки, а также фосфор и медь благотворно влияют на состояние костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Таким образом, желатин является продуктом, предотвращающим остеопороз. А некоторые другие аминокислоты и вещество хондроитин избавляют от воспалений в суставах, служат эффективным средством против артрита. Кроме того, этот продукт крайне важен для поддержания здоровья хрящевой ткани, которая укрепляет, защищает кости и суставы.

Иммунитет

Считается, что аминокислота пролин способна укрепить иммунную систему, тем самым улучшить общее состояние здоровья, повысить сопротивляемость организма инфекциям и вирусам. Отличным источником этой аминокислоты служит желатин.

Улучшение сна

Исследования доказали, что аминокислота глицин (содержится в желатиновых белках) важна для улучшения качества сна. Она стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, которые влияют на продолжительность и правильную цикличность сна.

Растяжки и целлюлит

За счет улучшения упругости и эластичности кожи, желатин помогает предотвратить растяжки. Разрушение коллагена в организме проявляется и другой неприятностью, известной многим женщинам, целлюлитом. Однако введение в рацион продуктов, богатых коллагеном (содержащих желатин) помогут побороть «апельсиновую корку».

Пищеварение

Желатин, соединяясь с водой, в пищеварительном тракте действует по принципу клетчатки: предотвращает запоры, улучшает перистальтику гладких мышц толстой кишки. Кроме того, доказано, что этот продукт стимулирует формирование пищеварительных соков, что также важно для правильного переваривания пищи.


Омолаживающий эффект

Желатин – это по сути чистый коллаген. А значит, это вещество обладает важными свойствами, которые защищают кожу от раннего старения. Коллаген сохраняет эластичность и упругость клеток кожи. По этой причине частое потребление желированных продуктов способствует сохранению молодости кожи, делает ее подтянутой и эластичной, активизирует регулярное обновление клеток.

Кстати, некоторые ученые считают, что истощение коллагена в организме начинается уже после 20 лет, поэтому уже после 30-ти важно серьезно задуматься о дополнительных источниках этого вещества. Однако существует мнение, что кремы с коллагеном для поддержания молодости бесполезны. Объясняется это тем, что молекулы коллагена слишком велики, чтобы пройти сквозь кожу. И в этом случае на помощь придет желатин. Принимая его внутрь, уже вскоре станут заметны улучшения состояния кожи. Таким образом, восстановление молодости важно проводить изнутри.

Очищение печени

Желатиновая пища богата глицином – условно незаменимой аминокислотой, важной для детоксикации организма. Наукой уже доказано: организм, испытывающий недостаток глицина, не в состоянии вырабатывать необходимое количество глутатиона, который незаменим для второй фазы детоксикации печени.

Гормональный баланс

Желатин поставляет в организм аминокислоту глицин, от которой зависит выработка инсулина. Также эта аминокислота важна для выработки глутатиона, который важен для регуляции уровня эстрогена в организме. Избыток этого гормона в женском теле называют одной из причин рака.

Кроме того, желатин улучшает работоспособность надпочечников, облегчает аллергии, а также предотвращает кровотечения у людей с плохой свертываемостью крови.

Этот продукт в человеческий организм может попадать вместе с разнообразной пищей, с медикаментами, а также его можно принимать непосредственно в разведенном виде. Считается, что организм нуждается примерно в 1-2 столовых ложках желатина ежедневно. Как правило, принимают его на голодный желудок. Такая суточная норма защитит от многих болезней, а также улучшить внешний вид. Если продукт принимать в сухом виде, то его следует обязательно запить стаканом теплой с , который улучшить всасывание. В среднем «желатиновый» профилактически-лечебный курс длится 4 недели. Через некоторое время можно повторить.

Возможный вред

Единственные известные побочные эффекты от желатина – отрыжка, вздутие и нарушение пищеварения. Но даже эти реакции возникают довольно редко. Было время, когда некоторые люди отказывались от желатина, как от потенциально вредного вещества. Бытовало мнение, что человеку могут передаться болезни животных, например, коровье бешенство. Но эти предположения так и не были подтверждены наукой.

Еще одна опасность – слишком длительный курс приема желатина в качестве пищевой добавки. Он может вызвать чрезмерную вязкость крови и повышенное артериальное давление.

Польза и вред желатина практически в полной мере перечислены выше. Но у этого продукта есть еще одно полезное свойство, о котором стоит рассказать немного детальнее. Профессиональные бодибилдеры принимают это вещество для ускорения роста мышц.

Меж тем, желатин в виде спортивной добавки не является чем-то необычным. Этот продукт для людей, мечтающих о сильных мускулах, служит источником протеинов. Кстати, интересное сравнение: в то время как в большинстве дорогих протеиновых порошков содержание белков не превосходит 80 процентов, то в желатине этот показатель – не ниже 95 %.

Среди спортсменов пользуется особой популярностью коктейль, придуманный Стивом Ривзом. Известный американский атлет принимал смесь из желатина, сухого , апельсинового сока, банана и сырых яиц.

Другой способ пополнить запасы – пищевой желатин в капсулах или в чистом виде, разведенный жидкостью. Еще не так давно считалось, что потребление чистого желатина вредит здоровью, в частности пищеварительной системе. Меж тем, сегодня все чаще исследователи доказывают противоположное: этот продукт без проблем всасывается органами травления.

К тому же спортивные диетологи подсчитали: незаменимые аминокислоты такие как валин, лейцин и изолейцин в желатине содержатся в больших количествах, чем в яйцах, рыбе, курице, и . Однако, чтобы удовлетворить суточные потребности незаменимых для спортсменов аминокислот понадобится не меньше 150 г желатина, что значительно превышает рекомендуемые дневные дозы продукта.

Кроме того, желатин важен для укрепления суставов и связок культуристов. Лучший способ предотвратить травмы и растяжки во время тренировок – регулярно пополнять запасы коллагена, а он, как известно, в больших количествах содержится в желированных продуктах. Уже отмечалось, что выработка коллагена в организме прекращается к 30 годам. Но это не значит, что в юном возрасте нельзя принимать желатин. В 20-летних организмах коллаген способствует разрастанию вширь эктоморфных (очень тонких) костей.

Желатин в пищевой промышленности

В пищевой промышленности этот компонент используют для производства консервов, в кондитерском деле, для изготовления желе, кремов, мороженного, конфет. Существует много продуктов, которые мы ежедневно употребляем и даже не догадываемся о наличии в них этого удивительного вещества.

Роль желатина в производстве пищи:

  • усиливает вкус и насыщает цвет, служит защитным покрытием для колбас и некоторых других мясных продуктов;
  • благодаря нейтральному вкусу служит стабилизатором и эмульгатором в молочной продукции и десертах;
  • помогает придать необходимую форму различным кондитерским изделиям;
  • используют в качестве осветляющего ингредиента в соках и винах;
  • в пирогах и других кондитерских изделиях используют в роли пенообразователя.

Что можно сделать из желатина

Зефир

Это лакомство легко приготовить на домашней кухне. Для него понадобится только мед, желатин, ваниль и вода. Кстати, некоторые добавляют в этот десерт , что делает домашний зефир еще полезнее. А улучшить вкус помогут какао-порошок или, например, экстракт мяты.

Витамины для детей

Большинство детей обожают аптечные жевательные витамины. Но они, как правило, содержат много . Точно такие же вкусные витамины, но менее сладкие, можно попробовать изготовить самостоятельно. Для этого понадобятся 8 чайных ложек желатина, 1 стакан свежевыжатого сока, 2 столовые ложки меда, витамины и минералы на выбор (например, аскорбиновая кислота, магний, пробиотики).

Фруктовое желе

Понадобится свежевыжатый сок любимых фруктов или ягод, стакан теплой воды, желатин (в расчете 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости), немного сахара или меда (если сок слишком кислый). Подготовленную смесь вылить в форму, после застывания нарезать кубиками.

Желейные конфеты из арбуза

Это лакомство порадует и детей, и взрослый, поскольку является очень полезным и вкусным. Для приготовления потребуется 2 стакана сока, 6 столовых ложек желатина, половина стакана лимонного сока, 2 столовые ложки меда.

Лекарство для волос

Для приготовления средства понадобится 2 столовые ложки желатина, стакан теплой воды, 2 чайные ложки и столько же меда. Маску из полученной смеси нанести на волосы и через 5 минут смыть теплой водой. Такое средство, применяемое раз в неделю, поможет укрепить волосы.

Маска для лица

Хоть желатин в форме пищи является куда эффективнее, но коллагеновая маска также «работает». Для ее приготовления понадобятся 2 столовые ложки желатина, 4 столовые ложки теплой воды, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Готовую смесь нанести на лицо и смыть через 15 минут.

Средство для снижения веса и роста мышц

Для потери лишнего веса последний прием пищи должен быть не позже, чем за 3 часа до сна. Перед сном принять средство, приготовленное из 1 столовой ложки желатина, разведенного в трети стакана холодной воды, и 0,75 стакана теплого ромашкового чая.

Желатин – восхитительный продукт, который является полезным не только в пищевой промышленности. При регулярном потреблении желированных блюд польза для здоровья будет заметна даже невооруженным глазом.

Пищевой желатин – это денатурированный коллаген, который получают из хрящей и соединительных костно-суставных тканей животных (сухожилий, хрящей, суставов и кожи) путем длительного вываривания. Коллаген, находящийся в тканях, постепенно превращается в глютин — очень эффективный энерготоник и антидепрессант. Образовавшуюся после варки густую желированную массу высушивают, измельчают, и получается пищевой желатин (смесь белковых соединений).

Этот продукт очень часто применяется в пищевой промышленности как пищевая добавка Е-441 . Он необходим в изготовлении кондитерских изделий, всевозможных тортов, конфет, пастилы, зефира и мармелада, а также многих мясных и рыбных блюд.

Чем полезен желатин? Кроме большого количества белка в нем находится еще множество полезных элементов, таких как калий, магний, кальций, фосфор, железо, а также жиры, углеводы и витамины.

Он содержит большое количество незаменимых для синтеза соединительных тканей аминокислот: глицина, пролина и лизина с гидроксипролином. Поэтому употребление продуктов, содержащих желатин — студня, холодца, заливного из рыбы и желированных десертов, очень полезно для больных артритом, остеоартрозом и людей с переломами верхних и нижних конечностей. У них значительно быстрее произойдет восстановление больных и поврежденных суставов и срастание переломов.

Польза желатина — 10 полезных свойств

  1. Желатин для контроля над весом

    В ходе научных исследований установлено, что желатин способен увеличивать выработку гормона роста человека , а также, благодаря полезным веществам и аминокислотам, которые в нем содержатся, стимулирует обмен веществ в организме. Кроме того, он содержит белки и пищевые волокна, поэтому он устраняет тягу к пище и снижает переедание, чем этот продукт становится крайне полезным для людей с избыточным весом.

  2. Помогает в лечении ран

    Белки обладают полезными свойствами для заживления ран, а пищевой желатин содержит специфическую аминокислоту глицин , которая непосредственно связана с уменьшением воспаления . Это означает, что рана может перейти от стадии воспаления к стадии заживления значительно быстрее, к тому же дополнительные аминокислоты и белки способствуют развитию новых клеток кожи и заживлению рубцов.

  3. Чем полезен желатин для волос, ногтей и зубов

    Люди всегда пытаются найти новые средства ухода за своими волосами, ногтями и зубами. Кератин – один из белков в желатине – содержится в них в больших количествах и помогает делать их сильнее. Поэтому, очень полезно пить желатин и применять его в приготовлении различных масок. Это поможет гарантировать сохранение ваших волос, ногтей и зубов в хорошей форме.

  4. Чем полезен желатин для костей и суставов

    Белки, содержащиеся в желатине, а также селен, фосфор и медь помогают сохранить ваши кости сильными, увеличивая минеральную плотность костной ткани в организме. Это играет важную роль в предотвращении развития остеопороза. Другие аминокислоты его составе способны уменьшать воспаление, а это является профилактикой артрита. Кроме того, желатин очень полезен для правильного развития хряща, который укрепляет суставы и кости и увеличивает их долговечность.

  5. Укрепление иммунитета

    Аминокислота пролин , которая содержится в значительных количествах в желатине, значительно улучшает иммунную функцию организма. А это означает, что регулярное потребление этого продукта поможет укрепить наше здоровье и общую способность организма человека бороться с инфекциями и болезнями.

  6. Улучшение сна

    В ходе научных исследований было установлено, что глицин, содержащийся в желатине, улучшает циклы сна и стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты , улучшающие качество и продолжительность сна. Правильные циклы сна и отдыха тела также имеют немаловажное значение для общего функционирования организма, в том числе для эффективного обмена веществ.

  7. Чем желатин полезен для кожи лица и тела

    Желатин полезен благодаря высокому содержанию в нем коллагена , который является одним из наиболее важных элементов в нашей коже. Он сохраняет ее эластичность и поддерживает герметичность между кожными клетками. За счет увеличения количества коллагена через потребление этого продукта, мы можем сохранить нашу кожу упругой, молодой и здоровой на долгие годы.

  8. Для улучшения метаболизма

    Как уже упоминалось ранее, желатин является прекрасным источником белка и аминокислот. Это означает, что все метаболические процессы организма улучшаются при его употреблении в пищу, в том числе создаются новые клетки и устраняются больные или нездоровые, увеличиваются мышцы, правильно усваиваются организмом питательные вещества, а также поддерживается ряд других важных функций в нашем организме.

  9. Польза для пищеварения

    Пищевые волокна, содержащиеся в желатине, напитываются водой, тем самым увеличивая стул. За счет этого он способен устранить такую проблему, как запор, стимулировать выделение пищеварительных соков, а также увеличить перистальтику в гладких мышцах кишечника.

  10. В ходе научных исследований было обнаружено, что желатин способствует заживлению желудочно-кишечного тракта . А многие аллергические реакции часто связывают с синдромом «дырявого кишечника», который не в состоянии обработать определенные вещества. Таким образом, исцеляя любые повреждения или устраняя другие проблемы желудочно-кишечного тракта, он способен избавить от аллергии и помочь нашей пищеварительной системе принимать и переваривать самые разнообразные продукты.

ВАЖНО ЗНАТЬ: При употреблении продуктов, содержащих желатин, в организме происходит синтез хрящевых тканей. Данный процесс довольно сложный и требует дополнительных веществ для полноценного синтеза коллагена. Для него необходимы витамины, содержащиеся в фруктах, сырых овощах и сухофруктах, а также органическая сера (ее много в бобовых, куриных яйцах и печени). При таком лечении основная пища должна быть хорошо сбалансирована, тогда лечение будет намного эффективней.

Желатин – вред и противопоказания

Желатин очень полезен для строительства и полноценной работы человеческого организма, но, как и всякий другой продукт при надлежащем использовании, он может нанести вред организму.

    Лечение суставов с помощью пищевого желатина противопоказано людям, больным тромбозом, тромбофлебитом, мочекаменной и желчекаменной болезнями, а также подагрой.

    При регулярном употребление желатина могут возникнуть побочные эффекты: расстройство работы кишечника в виде запора, могут воспалиться геморроидальные узлы или появиться некоторые другие неприятные ощущения.

Во избежание этих последствий можно применить замечательную и очень эффективную смесь сухофруктов , это: курага, чернослив и инжир. Сухие фрукты соединяются в измельченном виде и в равных пропорциях (для улучшения эффекта можно добавить столовую ложку травы сенны, которую можно купить в аптеке) и заливаются небольшим количеством кипятка. После остывания смесь можно употреблять один раз в день по чайной ложке, это улучшит работу кишечника. Сохранять ее можно в стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике.

Желатин. Множество блюд нашей кухни делается с его использованием. Без желатина не получиться заливное, желе, мармелад. Желатин добавляют даже в жевательную резинку, в оболочки таблеток, в фотоплёнку. В желатине содержится множество витаминов, минералов, белков полезных и необходимых для нашего организма.

Знать из чего и как изготавливается желатин будет важно и интересно не только домработницам-хозяюшкам, но и просто интересующимся людям. Так же знать про то, как происходит процесс производства желатина, будет полезно друзьям животных – вегетарианцам, веганам, фруторианцам.

Для начала разберёмся с тем, что это вообще такое – желатин. Желатин – это жёсткие, сыпучие, полупрозрачные, возможно желтоватые крупинки. Они довольно мелкие. Хороший желатин не должен иметь цвета – он должен быть прозрачным, запах – присутствие посторонних запахов — признак плохой переработки, не должен изменять свои свойства на воздухе. Сам по себе желатин – это белок коллаген.

Итак, мы подобрались к главному. Из чего же изготавливается желатин? Обычно желатин изготавливается из костей, связок, кожи, хрящей. Для этого используют таких животных как: свинья, корова, коза, лошадь. Изредка бывает что желатин изготавливают из костей рыбы и птицы (случаи довольно редки, и обычно кости этих животных просто добавляют в общую массу других, более часто встречающихся в производстве желатина костей). Способ изготовления желатина на производстве примерно такой: коллаген, содержащийся в сырье, расщепляют при помощи щелочного и кислотно-катализаторного гидролиза до тех пор, пока его не удастся экстрагировать водой. Очищенный и высушеный после процесса экстракции продукт является пищевым желатином. А вообще, если говорить о производстве желатина по-простому, без химических терминов и объяснений, то процесс производства выглядит так: коллаген, содержащийся в костях расщепляют, используя кислоту для этого. Делается это до тех пор, пока этот белок не станет таким, какой будет можно удалить из остального сырья при помощи воды. После этого желатин очищают от посторонних примесей, которые остались в процессе производства и высушивают.

А так же, хотелось бы вам рассказать про растительный аналог желатина – агар-агар. Первыми этот продукт начали использовать в Малайзии. Именно там заметили, что если выварить и высушить водоросль определённого вида – бурую или красную водоросль, то получится довольно интересное вещество, по свойствам такое же как и желатин. Агар-агар в отличии от желатина полисахарид, в основном состоящий из сложных эфиров сульфата кальция, натрия галактозы. При применении агар-агара желе можно сделать мягким и нежным, как конфеты «Птичье молоко», и можно сделать твёрдым и хрустящим. Желироваться агар-агар имеет способность даже при очень маленьких соотношениях агар-агара к жидкости. Самое большое соотношение при котором начинается процесс желирования это одна часть агар-агара к трестам частям воды.

Теперь вы знаете, из чего и как сделан желатин, и даже из чего и как сделан его растительный аналог – агар-агар. И теперь у вас есть возможность выбирать между двумя этими прекрасными продуктами.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Пищевой желатин – безопасный или вредный для здоровья

Пищевой желатин является широко используемым гелеобразователем в современном производстве продуктов питания и напитков, но мы постоянно слышим жалобы потребителей в Китае и других частях мира относительно его безопасности для здоровья человека. Итак, давайте внимательно рассмотрим эту конкретную вещь в этой статье и, надеюсь, она поможет вам лучше понять слово «пищевой желатин», которое обычно встречается в таблице ингредиентов многочисленных продуктов, которые мы потребляем ежедневно.

Внешний вид

Внешний вид пищевого желатина, как правило, бесцветный, полупрозрачный и безвкусный. Вы можете определить качество, взглянув на те аспекты, которые обычно производятся из коллагена, который был лишен непосредственно из частей тела животных, в основном коров, свиней и рыб. В сухом виде он хрустящий, но подвергается определенному гидролизу, становится липким или липким в зависимости от степени влажности. Благодаря таким свойствам он является отличным гелеобразователем в современном промышленном производстве продуктов питания, напитков, лекарств, косметики и во многих других областях.

Причина такого функционирования пищевого желатина заключается в том, что он производится путем необратимого гидролиза животного коллагена, при котором белковые фибриллы расщепляются на пептиды. Молекулярная масса конечного продукта, которая может находиться в широком диапазоне, зависит от физических и химических методов этого процесса денатурации.

Свойства

Пищевой желатин представляет собой смесь животных пептидов и белков. Сырьем для его изготовления служат кожа, кости, соединительные ткани животных.Мы разрушаем естественные связи между нитями коллагена в более мелкие формы посредством гидролиза, для чего он может быть более легко перестроен на молекулярном уровне, а его химический состав во многом подобен составу исходного коллагена.

Он может растворяться в полярных растворителях, таких как горячая вода, глицерин и уксусная кислота, но не растворяется в органических растворителях, таких как спирт. Он поглощает в 5-10 раз больше воды, образуя гель, который плавится при повторном нагревании. Температура плавления пищевого желатина ниже температуры человеческого тела, для которого он является ключевым ингредиентом для создания вкусовых ощущений в продуктах питания.Вязкость водного растворителя пищевого желатина достигает своего пика при температуре около 4 °C. Прочность геля коммерческого пищевого желатина колеблется от 90 до 300 граммов по Блюму и снижается, если температура приближается к 100 ° C, но не его вязкость. Эта температура плавления не является универсальной, она варьируется в зависимости от происхождения пищевого желатина. Например, точка плавления и гелеобразования морского пищевого желатина ниже, чем у пищевого желатина крупного рогатого скота.

Состав

I состоит на 98-99% из белка в сухом виде, но из-за отсутствия в нем триптофана, изолейцина, треонина и метионина он считается питательно неполноценным белком.Как показано на круговой диаграмме ниже, содержание аминокислот в пищевом желатине такое же, как и в исходном коллагене. Он содержит в общей сложности 19 аминокислот с преобладающим содержанием около 30% глицина, 15% пролина и 10% гидроксипролина. Гелеобразующие свойства пищевого желатина в основном обусловлены высоким содержанием глицина и пролина.

Влияние на здоровье человека

Регулярный прием гидролизованного коллагена, который представляет собой продукт, изготовленный из пищевого желатина, влияет на качество кожи, увеличивая плотность коллагеновых фибрилл и фибробластов, что стимулирует наш организм к выработке коллагена.Исследования, проведенные на мышах и в пробирке, показывают, что гидролизованный коллаген и его пептиды влияют на рост фибробластов и хемотаксические свойства фибробластов.

В некоторых клинических исследованиях сообщается, что прием гидролизованного коллагена облегчает боль в суставах, и чем серьезнее заболевание, тем лучше эффект. Его полезные факторы в таких случаях, вероятно, связаны с тем, что пищевой желатин стимулирует накопление коллагена в хрящах, а также стимулирует выработку хондроцитов. В то время как несколько других исследований показали, что ежедневное потребление гидролизованного коллагена увеличивает плотность костной массы у лабораторных животных.

Использование косметики

В косметике гидролизованный коллаген широко встречается в кремах, лосьонах, кондиционерах. Он играет роль тюнера текстуры и увлажняющего крема. Нижестоящие продукты коллагена также встречаются в имплантатах или кожных наполнителях для решения проблем с кожей, таких как морщины, тонус и шрамы, а также других проблем. Это признано авторитетами во всем мире, и, по данным USFDA, желаемый эффект от таких продуктов может длиться 3–4 месяца.

Медицинское использование

Наиболее заметным медицинским применением является производство пероральных носителей лекарственных средств, таких как капсулы и мягкие гели.Съедобная оболочка, состоящая из желатина, облегчает прием лекарств и пищи, делая эти химические вещества с ужасным вкусом приятными для проглатывания. Без сомнения, фармацевтическая промышленность всегда была самым строго регулируемым бизнесом в мире. Тот факт, что почти во всех странах мы видим пищевые добавки, безрецептурные и отпускаемые по рецепту лекарства, использующие пищевой желатин в качестве носителя дозировки, доказывает, что пищевой желатин является безопасным для здоровья человека продуктом из натурального источника.

Вопросы безопасности

Поскольку пищевой желатин является побочным продуктом мясной промышленности, он всегда вызывает опасения по поводу болезней животных.Сегодня эта отрасль строго регулируется FDA почти во всех странах, и власти внимательно следят за потенциальным риском заболеваний животных. Исследование USFDA показало, что нагревание, щелочная обработка и фильтрация могут быть эффективными для снижения уровня сдерживания агента TSE, и 18 марта th 2016 было завершено рассмотрение трех ранее выпущенных временных правил для дальнейшего снижения потенциального риска заболеваний животных. в пище человека, такой как BSE.

Кроме того, в 2003 году Научный руководящий комитет ЕС (SSC) заявил, что риск коровьего пищевого желатина, связанный с ГЭКРС, очень низок или равен нулю.В 2006 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подтвердило мнение SSC и рекомендовало снять ограничение на сырье для производства пищевого желатина, включая череп, мозг и позвонки коров старше 12 месяцев.

По моему мнению, если животные источники, используемые для производства пищевого желатина, находятся под строгим контролем и контролем со стороны, заслуживающей доверия, вопросы безопасности, связанные с передачей болезней животных человеку, могут быть хорошо решены.

Сводка

После всего сказанного, надеюсь, наши зрители смогут сделать собственный вывод о безопасности пищевого желатина.Несмотря на то, что в Китае он по-прежнему классифицируется как «пищевая добавка», мы слышим постоянных сторонников переклассификации его в «пищевые ингредиенты», что, на мой взгляд, имеет смысл. В конце концов, с питательной точки зрения есть небольшая разница между употреблением пищевого желатина и мясом животных со шкурами. Ах, может быть, не так вкусно.

желатин


Желатин (также желатин , от французского желатин ) представляет собой полупрозрачное, бесцветное, ломкое, почти безвкусное твердое вещество, извлеченное из коллагена соединительной ткани животных.Он широко используется в качестве эмульгатора в пищевой, фармацевтической, фотографической и косметической промышленности. Вещества, содержащие желатин или функционирующие аналогичным образом, называются студенистыми . Желатин представляет собой необратимо гидролизованную форму коллагена. Европейский номер E для желатина – E441.

Дополнительные рекомендуемые знания

Физические свойства

Желатин представляет собой белок, полученный путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из костей, соединительных тканей, органов и некоторых видов кишечника животных, таких как домашний скот и лошади.Естественные молекулярные связи между отдельными нитями коллагена разрушаются в форме, которая легче перестраивается. Желатин плавится при нагревании и затвердевает при повторном охлаждении. Вместе с водой образует полутвердый коллоидный гель. Желатин образует раствор с высокой вязкостью в воде, который при охлаждении превращается в гель, а его химический состав во многих отношениях близок к исходному коллагену. [1] Растворы желатина демонстрируют вязкоупругую текучесть и струйное двойное лучепреломление.Если желатин контактирует с холодной водой, часть материала растворяется. Растворимость желатина определяется методом производства. Обычно желатин можно диспергировать в относительно концентрированной кислоте. Такие дисперсии стабильны в течение 10-15 дней с небольшими химическими изменениями или без них и подходят для нанесения покрытий или для экструзии в осаждающую ванну. Желатин также растворим в большинстве полярных растворителей. Желатиновые гели существуют только в небольшом диапазоне температур, причем верхний предел представляет собой температуру плавления геля, которая зависит от качества и концентрации желатина, а нижний предел — температуру льда, при которой кристаллизуется лед.Механические свойства очень чувствительны к изменениям температуры, предшествующей термической истории геля и времени. Вязкость смеси желатин/вода увеличивается с концентрацией и при охлаждении (≈40°F).

Производство

Объем производства желатина во всем мире составляет около 300 000 тонн в год (примерно 600 миллионов фунтов) [2] . В промышленных масштабах желатин производится из побочных продуктов мясной и кожевенной промышленности, в основном свиных шкур, костей свинины и крупного рогатого скота или расщепленных шкур крупного рогатого скота.В последнее время побочные продукты рыбной промышленности стали рассматриваться как сырье для производства желатина, поскольку они устраняют большинство религиозных препятствий, связанных с потреблением желатина [3] . Вопреки распространенному мнению, рога и копыта обычно не используются. Сырье готовят с помощью различных процессов отверждения, кислотных и щелочных процессов, которые используются для извлечения высушенного гидролизата коллагена. Эти процессы могут занимать до нескольких недель, и различия в таких процессах сильно влияют на свойства конечных желатиновых продуктов [4] .

Желатин также можно приготовить дома. При кипячении некоторых хрящевых кусков мяса или костей желатин растворяется в воде. В зависимости от концентрации полученный бульон при охлаждении естественным образом образует желе или гель. Этот процесс, например, можно использовать для блюда pot-au-feu .

Хотя существует множество процессов, посредством которых коллаген может быть преобразован в желатин, все они имеют несколько общих факторов. Межмолекулярные и внутримолекулярные связи, которые стабилизируют нерастворимый коллаген, делая его нерастворимым, должны быть разрушены, а также должны быть разрушены водородные связи, которые стабилизируют спираль коллагена [1] .Процесс производства желатина состоит из трех основных этапов:

  1. Предварительные обработки для подготовки сырья к основной стадии экстракции и для удаления примесей, которые могут отрицательно влиять на физико-химические свойства конечного желатинового продукта,
  2. Основная стадия экстракции, которая обычно проводится горячей водой или разбавленными растворами кислот в виде многоступенчатой ​​экстракции для гидролиза коллагена в желатин, и, наконец,
  3. Очистка и восстановление, включая фильтрацию, осветление, выпаривание, стерилизацию, сушку, измельчение и просеивание для удаления воды из раствора желатина, смешивания экстрагированного желатина и получения высушенного, смешиваемого и измельченного конечного желатина.

Предварительная обработка

Если фискальным материалом, который будет использоваться в производстве, являются кости, следует использовать разбавленные растворы кислот для удаления кальция и подобных солей. Для обезжиривания можно использовать горячую воду или несколько растворителей. Максимальное содержание жира в материале не должно превышать 1% перед основной стадией экстракции. Если сырьем являются шкуры и кожа, измельчение, мытье, удаление волос со шкур и обезжиривание являются наиболее важными предварительными обработками, используемыми для подготовки шкур и шкур к основному этапу экстракции.Подготовка сырья к экстракции осуществляется тремя различными способами: кислотной, щелочной и ферментативной обработкой. Кислотная обработка особенно подходит для менее полностью сшитых материалов, таких как коллаген кожи свиньи. Коллаген свиной кожи менее сложен, чем коллаген, содержащийся в бычьих шкурах. Обработка кислотой выполняется быстрее, чем обработка щелочью, и обычно требует от 10 до 48 часов. Щелочная обработка подходит для более сложного коллагена, например, в бычьих шкурах. Этот процесс требует более длительного времени, обычно несколько недель.Целью обработки щелочью является разрушение определенных химических поперечных связей, все еще присутствующих в коллагене. Желатин, полученный из сырья, обработанного кислотой, называют желатином типа А, а желатин, полученный из сырья, обработанного щелочью, называют желатином типа В. Ферментативные обработки, используемые для подготовки сырья к основной стадии экстракции, являются относительно новыми. Ферментативная обработка имеет некоторые преимущества по сравнению с обработкой щелочью. Время, необходимое для ферментативной обработки, короткое, выход при ферментативной обработке составляет почти 100%, чистота также выше, а физические свойства конечного желатинового продукта лучше.

Добыча

После подготовки сырья, т. е. уменьшения поперечных связей между компонентами коллагена и удаления некоторых примесей, таких как жир и соли, частично очищенный коллаген превращается в желатин путем экстракции водными или кислотными растворами при соответствующих температурах. Эта экстракция является одним из наиболее важных этапов производства желатина. Все промышленно используемые процессы основаны на нейтральных или кислых значениях pH, поскольку обработка щелочью ускоряет конверсию, но в то же время стимулирует процессы разложения.Условия кислотного экстракта широко используются в промышленности, но степень кислотности варьируется в зависимости от различных процессов. Эта стадия экстракции представляет собой многостадийный процесс, и температура экстракции обычно повышается на более поздних стадиях экстракции. Эта процедура обеспечивает минимальную термическую деградацию экстрагированного желатина.

Восстановление

Этот процесс включает несколько этапов, таких как фильтрация, выпаривание, стерилизация, сушка, измельчение и просеивание. Эти операции зависят от концентрации, а также от конкретного используемого желатина.Следует избегать или сводить к минимуму деградацию. Для этой цели было бы полезно максимально ограничить температуру. Для большинства из них требуется быстрая обработка. Все эти этапы обработки следует выполнять в несколько этапов, чтобы избежать значительного ухудшения структуры пептида. В противном случае будет получена низкая гелеобразующая способность, что обычно нежелательно.

Желатин пищевой

Бытовой желатин выпускается в виде листов, гранул или порошка. Мгновенные типы можно добавлять в пищу как есть; другие нужно предварительно замочить в воде.

Преобразование: 4 листа листового желатина = 1 конверт гранулированного желатина = 1 столовая ложка гранулированного желатина.

Особые виды желатина указывают на конкретное животное происхождение, которое использовалось для его производства. Например, еврейские кошерные или мусульманские халяльные обычаи могут требовать наличия желатина из рыбы. Вегетарианцы обычно избегают желатина и вместо него используют другие эмульгаторы, такие как агар, каррагинан, пектин или конняку. Для желатина нет растительного источника.

Использование

Вероятно, наиболее известный как желирующий агент в кулинарии, различные типы и сорта желатина используются в широком спектре пищевых и непищевых продуктов:

Типичными примерами пищевых продуктов, содержащих желатин, являются желатиновые десерты, желе, торты, холодец, зефир и кондитерские изделия, такие как пипсы и мармеладные мишки.Желатин можно использовать в качестве стабилизатора, загустителя или текстуризатора в таких продуктах, как мороженое, джемы, йогурт, сливочный сыр и маргарин; он также используется в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира во рту и создать объем без добавления калорий.

Желатин используется для осветления соков, таких как яблочный, и уксуса. Isinglass из плавательных пузырей рыб до сих пор используется в качестве осветлителя для вина и пива. [5] Помимо желе из рога оленя (отсюда и название «рога»), изингласс был одним из старейших источников желатина.

Технические применения

  • Желатин обычно входит в состав оболочек фармацевтических капсул, чтобы облегчить их проглатывание. Гипромеллоза является вегетарианским аналогом желатина, но ее производство обходится дороже.
  • Клеи для животных, такие как клей для шкур, по существу представляют собой нерафинированный желатин.
  • Используется для удержания кристаллов галогенида серебра в эмульсии практически во всех фотопленках и фотобумаге. Несмотря на некоторые усилия, подходящих заменителей со стабильностью и низкой стоимостью желатина не найдено.
  • Используемый в качестве носителя, покрытия или разделительного агента для других веществ, он, например, делает бета-каротин водорастворимым, что придает желтый цвет любым безалкогольным напиткам, содержащим бета-каротин.
  • Желатин тесно связан с костным клеем и используется в качестве связующего в спичечных головках и наждачной бумаге.
  • Косметика может содержать нежелирующий вариант желатина под названием «гидролизованный коллаген».
  • В качестве поверхностной проклейки разглаживает глянцевую бумагу для печати или игральные карты, а также разглаживает морщины на крепированной бумаге.

Другое использование

  • Блоки баллистического желатина имитируют мышечную ткань в качестве стандартизированной среды для испытаний боеприпасов для огнестрельного оружия.
  • Желатин используется синхронистами для фиксации волос во время упражнений, поскольку он не растворяется в холодной воде бассейна. Его часто называют «ноксированием», имея в виду желатин торговой марки Knox. Несмотря на то, что он широко используется, владельцы товарного знака возражают против обобщенного использования этого термина.
  • При добавлении в кипящую воду и охлаждении из неароматизированного желатина можно приготовить самодельный гель для укладки волос, который дешевле, чем многие коммерческие продукты для укладки волос, но для сравнения имеет более короткий срок хранения (около недели) при хранении в такой форме ( обычно в холодильнике).После нанесения на волосы головы его можно удалить с помощью ополаскивания и небольшого количества шампуня.
  • Обычно используется в качестве биологического субстрата для культивирования прикрепившихся клеток.
  • Также используется теми, кто чувствителен к дубильным веществам (которые могут раздражать желудок) в чаях, супах или напитках.

Лечебные и питательные свойства

Хотя желатин на 98-99% состоит из белка по сухому весу, он имеет меньшую питательную ценность, чем многие другие источники белка. Желатин необычайно богат заменимыми аминокислотами глицином и пролином (т.т. е. вырабатываемые человеческим организмом), при этом отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты (т. е. те, которые не вырабатываются человеческим организмом). Он не содержит триптофана и имеет дефицит изолейцина, треонина и метионина. Примерный аминокислотный состав желатина: глицин 21%, пролин 12%, гидроксипролин 12%, глутаминовая кислота 10%, аланин 9%, аргинин 8%, аспарагиновая кислота 6%, лизин 4%, серин 4%, лейцин 3%. , валин 2%, фенилаланин 2%, треонин 2%, изолейцин 1%, гидроксилизин 1%, метионин и гистидин тирозин [6]

Желатин является одним из немногих продуктов, которые вызывают чистую потерю белка, если их есть исключительно.В 1970-х годах несколько человек умерли от недоедания, находясь на популярной диете с жидким белком. [7]

На протяжении десятилетий желатин рекламировался как хороший источник белка. Также говорят, что он укрепляет ногти и волосы. [1] [2] Тем не менее, существует мало научных доказательств в поддержку такого утверждения, которые можно проследить до революционных маркетинговых методов Нокса 1890-х годов, когда рекламировалось, что желатин содержит белок и что недостаток белка вызывает сухость, деформированные ногти.Фактически, человеческий организм сам производит большое количество белков, содержащихся в желатине. Кроме того, сухие ногти обычно связаны с недостатком влаги, а не белка.

Доказано, что желатин лечит язвы. Недавнее исследование Института молекулярной генетики РАН, биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова и Института биоорганической химии им. тунику к этанолу и стрессовому действию, уменьшая площадь язвы в 2 раза. [8]

Желатин также способствует общему здоровью суставов. Исследование, проведенное в Государственном университете Болла, спонсируемое Nabisco (бывшая материнская компания Knox gelatin[3]), показало, что добавка желатина облегчает боль в коленных суставах. скованность у спортсменов [9] Эти результаты еще не были воспроизведены другими исследователями.

Соображения безопасности

В связи с губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (ГЭКРС), также известной как «коровье бешенство», и ее связью с новым вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (вБКЯ), использование желатина, полученного из возможно инфицированных частей животных, вызвало большие опасения. [10] Однако одно исследование, опубликованное в 2004 году, продемонстрировало, что процесс производства желатина разрушает большую часть прионов ГЭКРС, которые могут присутствовать в сырье. [11] Однако недавние более подробные исследования безопасности желатина в отношении коровьего бешенства побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США повторно выпустить предупреждение и более строгие рекомендации по получению и обработке желатина для снижения потенциального риск губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота с 1997 года. Гроббен, А. Х.; Стил, PJ; Somerville, RA; Тейлор, Д.М. (2004). «Инактивация агента бычьей губчатой ​​энцефалопатии (BSE) кислотными и щелочными процессами, используемыми при производстве костного желатина». Биотехнология и прикладная биохимия (39): 329-338.

Обзор методов аутентификации источника желатина

Резюме

Желатин является очень популярным фармацевтическим и пищевым ингредиентом и наиболее изученным ингредиентом в исследованиях халяль.Интерес к аутентификации исходного желатина основан на религиозных и культурных убеждениях, предотвращении мошенничества с пищевыми продуктами и проблемах со здоровьем. Разработано семь методов аутентификации на желатине: на основе нуклеиновых кислот, иммунохимический, электрофоретический анализ, спектроскопический, масс-спектрометрический, хроматографо-хемометрический и хемосорбционный методы. Эти методы отнимают много времени и требуют капиталоемкого оборудования с огромными эксплуатационными расходами. Надежность методов аутентификации желатина в основном ставится под сомнение трансформацией желатина во время обработки и близким сходством структур желатина.В этом обзоре кратко представлены результаты и проблемы в этой области исследований, а также указывается на необходимость дополнительных исследований по разработке метода быстрой аутентификации и желатинов, преобразованных в процессе.

Ключевые слова: Желатин, Халяль, Аутентификация, Протеомика, Пептиды-Маркер Asas galakan untuk diadakan pengesahan (autentikasi) количество желатина adalah disebabkan kepercayaan agama dan budaya, pencegahan penipuan makanan дан ису kesihatan.Tujuh kaedah pengesahan (autentikasi) желатин янь telah dilaksanakan termasuk kaedah: berasaskan asid nuklik, imunokimia, анализ электрофоретик, спектроскопи, спектрометрик массы, kaedah хроматограф-кимометрик и серапан кимия. Kaedah-kaedah ини memakan маса дан memerlukan peralatan bermodal интенсивный dengan kos yang besar. Keberkesanan kaedah pengesahan (autentikasi) желатин adalah suatu cabaran besar disebabkan oleh transformasi желатин semasa pemprosesan дан persamaan rapat diantara structur желатин.Kajian ini mengulas secara ringkas penemuan-penemuan dan cabaran-cabaran dalam bidang penyelidikan ини дан menyediakan cadangan untuk lebih banyak penyelidikan mengenai perkembangan kaedah pengesahan (autentikasi) ян пантас дан желатин ян telah berubah akibat pemprosesan.

Kata kunci: Желатин, халяль, пенгесахан, протеомик, пенанда пептида

ВВЕДЕНИЕ

По состоянию на 2013 год объем мирового рынка халяля составлял от 580 до 660 миллиардов долларов США и имеет большой потенциал для увеличения в будущем году ( Джахангир и др. 2016). Помимо увеличения мусульманского населения и осведомленности о халяль, рынок халяль стимулируется разработкой методов аутентификации халяльных ингредиентов, которые укрепляют уверенность потребителей (Malik et al. 2016). Желатин является одним из наиболее изученных халяльных ингредиентов из-за его широкого использования в фармацевтических и пищевых продуктах. Желатин представляет собой гидроколлоид с уникальными свойствами и может действовать как гелеобразователь, загуститель, пенообразователь, пластификатор, текстурирующий и связующий агент (Sahilah et al. 2012).

Источниками большей части коммерческого желатина являются кости и шкуры млекопитающих (крупного рогатого скота и в основном свиньи) (Shabani et al. 2015). Беспокойство потребителей по поводу источника желатина связано с культурными и религиозными убеждениями. Например, мусульмане и евреи отвергают пищевые производные на основе свинины, китайская традиционная медицина использует только желатин из ослиной кожи для лечения некоторых заболеваний (Nemati et al. 2004), а вегетарианцы избегают продуктов животного происхождения. Повышение осведомленности мусульман о халяле вызвало большую потребность в аутентификации источника пищи.Желатин и продукты на основе желатина в настоящее время классифицируются как сомнительные, поскольку желатин харам (свиной) является наиболее распространенным. Отслеживание источника желатина было большой задачей в сфере халяль. Другие причины для аутентификации источника желатина включают: (i) защиту потребителя от мошенничества с пищевыми продуктами из-за ложной маркировки и избежание недобросовестной рыночной конкуренции (Kesmen et al. 2009) и (ii) проблемы со здоровьем. Использование бычьих белков, несущих прионовые белки, было связано с губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (коровье бешенство), вызывающей иммунный ответ, который приводил к фатальным нейродегенеративным заболеваниям (губчатая дегенерация головного и спинного мозга) у крупного рогатого скота (Widyaninggar et al. 2012). Кроме того, бычий и свиной желатин опасен для пациентов с аллергией на желатин (Raraswati et al. 2013).

Желатин содержит белок, пептиды или нуклеиновые кислоты (Malik et al. 2016). Белки, производные пептидов и нуклеиновые кислоты являются благоприятными средствами для идентификации тканей в образцах даже после того, как они подверглись нагреванию, например, в обработанных пищевых продуктах (Buckley et al. 2009). Однако большое сходство между структурами желатина из разных источников затрудняет их дифференциацию (Nemati et al. 2004). Было разработано множество методов аутентификации источника желатина, в том числе: спектроскопический метод (Hashim et al. 2010; Hermanto & Fatimah 2013), иммунохимический метод (Tukiran et al. 2015, 2016a), метод на основе нуклеиновых кислот (Cai et al. . 2012; demirhan et al. 2012; Malik et al. 2016; Mutalib et al. 2015; Shabani et al. 2015; Sudjadi et al. 2015), масс-спектрометрический метод ВЭЖХ / MS (Yilmaz и др. 2013; Г.-Ф. Чжан и др. 2008; Г. Чжан и др. 2009), хроматографо-хемометрический метод (Azilawati et al. 2015), электрофоретический анализ (Azira et al. 2014) и хемосорбция (Hidaka & Liu 2003).

Мы рассмотрели методы аутентификации источника желатина и определили их достижения и проблемы. Существующие методы аутентификации источника желатина требуют много времени и средств, поэтому требуется разработка дешевых и быстрых аналитических методов.Точно так же трансформация желатина во время обработки может снизить эффективность разрабатываемых в настоящее время методов аутентификации желатина. Эта работа послужит кратким справочником для будущих исследователей.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ИСТОЧНИКОВ ЖЕЛАТИНА

Как указывалось ранее, было разработано несколько методов для исследования источников желатина в коммерческом желатине или желатинсодержащих продуктах. Была исследована аутентификация источников желатина в нескольких продуктах ().Исследователи приняли несколько подходов к разработке методов аутентификации желатина для конкретных видов. Подходы включают использование аминокислотного профиля, наличие специфических маркеров пептидов и ДНК и спектральных отпечатков пальцев желатинов или их пептидов.

Таблица 1

Желатиновые методы аутентификации и протестированные образцы.

Метод на основе нуклеиновых кислот

Методы ДНК могут использоваться для качественного и количественного анализа обработанных пищевых продуктов благодаря их стабильности.Этот метод можно использовать практически во всех образцах из-за повсеместного распространения ДНК. Этот метод является высокоспецифичным, очень чувствительным (до 0,1%) и позволяет обнаруживать небольшое количество определенной ДНК в образце (Wolf & Lüthy 2001). Другими преимуществами метода на основе ДНК являются меньший риск загрязнения и более широкий динамический диапазон обнаружения (Kesmen et al. 2009). Более того, методы полимеразной цепной реакции (ПЦР) можно контролировать по флуоресценции, что исключает этапы обнаружения (Kesmen et al. 2009).

отображает характеристики бычьих и свиных праймеров, ранее использовавшихся для халяльной аутентификации источника желатина. Хотя можно использовать универсальный праймер, специальный праймер, который позволяет использовать более короткие ампликоны, лучше подходит для образцов пищевых продуктов. Это связано с тем, что универсальный праймер требует длинных продуктов ПЦР с адекватной вариацией последовательности ДНК для рестрикционного анализа или полиморфизма конформации одной цепи и, следовательно, не подходит для образцов пищевых продуктов, которые обычно содержат деградированную ДНК с несколькими сотнями пар оснований (Wolf & Lüthy 2001).

Таблица 2

Характеристики бычьих и свиных праймеров, ранее использовавшихся для халяльной аутентификации источника желатина.

цитохрома б
Вида
Виды Sequense Чувствительность Размер продукта Гены ссылки
Porcine 5′-ATT TCC ATC CCA CAG CCC-3 ‘ 1% 1% MPRE42 Cai и др. (2012)
5′-AAC AGA TGC TGA CTC ACA GAC-3 ‘
BOVINE 5′-CTA AGA TCA TCA CAT CAG CAG GTC C- 3 ‘
5′-ССС САА ААТ ААА GTC AGC САС-3′
бычий 5′-GCCTAAATCTCCCCTCAATGGTA-3 ′ NA 271 п.н. Cyt b Shabani et al. (2015)
5′-ATGAAAGAGGCAAATAGATTTTCG-3 ‘
Свиной 5′-GCCATATACTCTCCTTGGTGACA-3′ 212 п.н.
5′-GTAGGCTGGATGGAatagTacga-3 ‘
Porcine 5′-GAC CTC CCA GCT CCA TCA AAC ACC TCA TCA TGA TGA AA-3′ 0.25 нг 398 Cyt b Mutalib и др. (2015)
5′-GTT Gat AGT AGA TTT GTG ATG ACC GTA-3 ‘
5′-GCC TAA ATC TCC CCT CCT CAA TGG TAA -3 ‘ 0,1 NG 212 212 Кит Оксидаза II
5′-ATG AAA GAG GCA AAT AGA TTT TCG-3′
5′-CTA CCT ATT GTC ACC TTA GTT-3′ 0.0001 ng 83 83 atp6
5′-Gag Att GTG CGG TTA TTA atg-3 ‘
Porcine 5′-CGT ATG CAA AAA ACC ACG CCA-3′ 5 стр. D-Loop 108 Sudjadi et al. (2015)

В работе Cai et al. (2012) были разработаны два видоспецифичных метода количественной ПЦР (кПЦР) для обнаружения и количественного определения свиной и бычьей ДНК в желатиновых смесях и желатиновых капсулах.Разработанный тест обладает высокой специфичностью, так как в нем отсутствует перекрестная реактивность при амплификации ДНК каждого образца. Кроме того, анализ был высокочувствительным для определения уровня загрязнения до 1,0% в смесях желатина (бычий + свиной). Анализ желатиновых капсул выявил возможное дискриминационное обнаружение и количественную оценку идентичности видов свиней и крупного рогатого скота, хотя было обнаружено меньше ДНК.

В другом исследовании Demirhan et al. (2012), как сообщается, использовали методы ПЦР в реальном времени для аутентификации источника желатина в жевательной резинке, зефире и рахат-лукуме.Два из 14 продуктов из Германии дали положительный результат на ДНК свиньи, тогда как только 1 из 29 продуктов из Турции дал положительный результат на ДНК свиньи. Кроме того, Sahilah et al. (2012) использовали ПЦР и саузерн-гибридизацию при анализе биочипов для исследования мягких и твердых гелевых капсул на соответствие халяльным требованиям. Результат показал, что 42 (без логотипа Halal) из 113 капсул дали положительный результат на ДНК свиньи. Это свидетельствует о пригодности методов ПЦР и Саузерн-гибридизации на биочипе для мониторинга харамовых соединений в мягкой и твердой капсуле.

Кроме того, Mutalib et al. (2015) также использовали ПЦР-южную гибридизацию на чипе и традиционную ПЦР для халяльной аутентификации желатина в капсулах 20 брендов. ПЦР-южная гибридизация на чипе выявила ДНК в 6 капсулах, которые не были обнаружены с помощью обычного ПЦР-анализа. По сравнению с обычной ПЦР, ПЦР-южная гибридизация на чипе была более подходящей и надежной для аутентификации ДНК свиньи в желатиновых капсулах. Шабани и др. (2015), как сообщается, использовал метод видоспецифичной ПЦР для проверки желатина, полученного из 8 пищевых продуктов, содержащих желатин (два зефира, два желе, два десерта и два торта), и обнаружил, что они получены из крупного рогатого скота, а не из свинины.Суджади и др. (2015) также использовал метод ПЦР в реальном времени для проверки отсутствия ДНК свиньи в оболочке капсулы.

Иммунохимический метод (иммуноферментный анализ, ИФА)

Принцип твердофазного иммуноферментного анализа (ИФА) основан на связывающем эффекте антитела со специфическими макромолекулярными аналитами – антигенами, такими как белок/пептид (Ale и др. 2011). Альтернативно, антитело может быть аналитом, а не антигеном.Кроме того, измеримый сигнал создается за счет введения химически связанных антител или антигена с обнаруживаемой меткой, чтобы обеспечить возможность измерения (Ekins 1991). Репортерные метки, которые использовались в ELISA, в основном представляют собой ферменты, такие как пероксидаза хрена, щелочная фосфатаза и глюкозооксидаза (Lequin 2005).

Метод ELISA имеет преимущества благодаря структурной специфичности, обнаруживаемости, чувствительности и высокой пропускной способности образца (Ekins 1991; Martín et al. 2009). Он в равной степени предлагает простоту с точки зрения пробоподготовки, поскольку высокая чистота не требуется. Таким образом, иммунохимическая дифференциация является ценным альтернативным методом аутентификации источника желатина (Tukiran et al. 2016b).

Сообщалось о недавних исследованиях по разработке метода ELISA для аутентификации источника желатина. Вкратце, экспериментальная процедура включает (i) идентификацию подходящей видоспецифичной последовательности (из желатиновых пептидов) (ii) получение синтетических пептидов (iii) перекрестное связывание пептидов с гемоцианином лимфы улитки (iv) иммунизацию кролика (iv) восстановление полученного поликлональных антител (v) разработка непрямого и/или конкурентного непрямого ELISA.Однако в литературе могут быть небольшие различия.

Venien and Levieux (2005) разработали непрямой и конкурентный непрямой ИФА с использованием поликлональных антипептидных антител для дифференциации бычьего желатина от свиного. Сообщалось, что конкурентный непрямой ИФА более подходит для обнаружения бычьего желатина в свином желатине до разведения 2–4 частей на 1000. Tukiran et al. (2015) также разработали непрямой ИФА с использованием антипептидных поликлональных антител для обнаружения свиного желатина в птичьих гнездах.Результат показал, что разработанный ELISA смог обнаружить не менее 0,5 нг/мкг свиного желатина в образцах с добавлением. В другом исследовании Tukiran et al. (2016b) разработали непрямой ИФА с использованием поликлональных антител к пептиду (коллагену α2) для идентификации источника желатина в кондитерских изделиях. Разработанный ИФА показал низкую перекрестную реактивность с рыбным и куриным желатином, предел обнаружения составил 0,05 мкг/мл. Кроме того, Tukiran et al. (2016a) также разработали конкурентный непрямой ИФА на основе антипептидных поликлональных антител для определения свиного желатина в съедобных птичьих гнездах.Среди трех видоспецифичных пептидов свиней последовательность, в которой использовался коллаген α1, оказалась достаточной для идентификации съедобного птичьего гнезда с пределом обнаружения 0,052 мкг/мл.

Проблемой иммунохимического метода является отсутствие стабильности антител в щелочных или кислотных процессах, которые обычно используются для производства желатина (Yilmaz et al. 2013). Кроме того, в методе ELISA отсутствует достаточно видоспецифичное обнаружение смеси, содержащей свиной желатин и низкую концентрацию бычьего желатина (Hashim et al. 2010).

Электрофоретический анализ (электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия, SDS-PAGE)

Метод электрофореза в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE) используется для разделения белков с различной молекулярной массой (Hamdan & Righetti 2005). Молекулярная масса является одним из факторов, влияющих на функциональное качество желатина. Различия в молекулярно-массовом распределении белковых/пептидных фракций среди различных источников желатина могут быть использованы в качестве основы для аутентификации источника желатина (G.Чжан и др. 2009). Коммерческие желатины содержат различные белковые фракции, включая α (100 кДа), β (200 кДа) и γ -цепи (300 кДа) (Z. Zhang et al. 2006). Молекулярно-массовое распределение полипептидов также зависит от методов обработки и степени гидролиза (Karim & Bhat 2009).

Hermanto and Fatimah (2013) изучали дифференциацию бычьего и свиного желатина и его пептидов с помощью методов SDS-PAGE.Хотя молекулярно-массовое распределение желатина и его фрагментов было успешным, реальной дифференциации достигнуто не было, за исключением желатина из свинины после 2-часового гидролиза пепсином, в котором наблюдались два пептидных фрагмента с молекулярными размерами ниже 36,2 и 28,6 кДа.

Азира и др. (2014) использовали SDS-PAGE в сочетании с денситометрией (анализ основных компонентов) для дифференциации источников желатина (бычий и свиной). Полипептиды с молекулярной массой от 50 до 220 кДа проявляли различную интенсивность при разделении с помощью SDS-PAGE.Анализ основных компонентов молекулярно-массового распределения электрофоретических моделей полипептидов позволил обнаружить 5% свиного желатина в смеси бычьего желатина.

Другое исследование Malik et al. (2016), SDS-PAGE в сочетании с денситометрическим анализом также использовали для дифференциации свиного и бычьего желатина в оболочках капсул. Двенадцать основных полос пептидного профиля наблюдались в свином желатине по сравнению с бычьим желатином, который показал только четыре основные полосы.

Спектроскопические методы (УФ-видимая и инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье, FTIR)

Спектроскопические измерения очень чувствительны, неразрушающие и требуют небольшого количества образца с небольшой подготовкой образца или без него.УФ-видимая спектроскопия используется для измерения поглощения высокоэнергетического света (длины волн 200–800 нм), вызывающего возбуждение молекулами, содержащими сопряженную пи-электронную систему в ковалентной связи. Биологические макромолекулы содержат делокализованный электрон в ароматических системах, которые часто поглощают свет в ближнем ультрафиолетовом (150–400 нм) или видимом (400–800 нм) диапазоне (Aitken & Learmonth 2002; Schmid et al. 2001). Молекулярное происхождение поглощения белка включает пептидные группы в дальнем ультрафиолетовом диапазоне (180–230 нм), ароматические боковые цепи Tyr, Trp и Phe поглощают свет в дальнем ультрафиолетовом диапазоне (180–230 нм) и ближнем ультрафиолетовом диапазоне. (240–300 нм) и дисульфид в ближнем УФ (260 нм) (Aitken & Learmonth 2002; Schmid 2001).

Инфракрасная спектроскопия является одним из самых мощных спектроскопических методов для получения инфракрасного спектра, содержащего сведения о функциональных группах и химическом составе пищевых соединений (Barth 2007; Hermanto & Fatimah 2013). Инфракрасная (ИК) спектроскопия измеряет количество света, поглощенного в результате молекулярных колебаний в диапазоне частот падающего света. ИК-Фурье-спектроскопия использовалась для изучения изменений вторичной структуры коллагена и желатина, сшивания коллагена, термической самосборки и плавления желатина (Hermanto & Fatimah 2013).Во вторичных структурах коллагена наблюдались спектральные изменения в областях амида A, амида I, амида II и амида III. FTIR-спектроскопия является ценным методом для определения примесей в пищевых продуктах, включая желатин (Barth 2007). Использование FTIR для дифференциального анализа внутримолекулярных структур желатина из разных источников является жизнеспособным подходом для практики халяльной аутентификации (Hermanto & Fatimah 2013).

Хашим и др. (2010) установил потенциальное использование FTIR в сочетании с ослабленным полным отражением и анализом основных компонентов для дифференциации бычьего и свиного желатина.Спектры FTIR в диапазоне 3290-3280 см -1 и 1660-1200 см -1 были идентифицированы и использованы в качестве калибровочной модели. Было получено четкое отличие от результата для PCA, представленного графиком Кумана. Информация из спектров FTIR обеспечивает быстрое определение источника желатина и служит основой для изучения второй производной.

Hermanto and Fatimah (2013) изучили разницу между пепсиновыми гидролизатами бычьего и свиного желатина с помощью УФ-видимой и ИК-спектроскопии.В УФ-видимой спектроскопии оба источника желатина имели различное поглощение при 229 нм и 240 нм, показывая долю амида C=O и различия в двумерной конформации пептида. Три отличия в FTIR-спектрах гидролизатов после 1 ч гидролиза, которые наблюдались, это область 2800–3000 см-1 (алифатическое растяжение CH), область 1543 см -1 (изгиб CNH) и частота 1450 –1300 см –1 (изгиб СН). Третье отличие было связано с разницей в аминокислотном профиле двух образцов.

Хотя спектроскопические методы, как сообщается, подходят для аутентификации источника желатина, данные должны быть воспроизводимыми для получения надежной информации (Yilmaz et al. , 2013). Точно так же дифференциация обработанного трансформированного желатина из разных источников все еще остается проблемой.

Метод масс-спектрометрии

Масс-спектрометрия (МС) оказалась очень полезной для качественного и количественного анализа белков и пептидов. Хотя изначально он был разработан для изучения малых молекул, в последнее время несколько улучшений привели к использованию МС в протеомике.Эти разработки привели к различным типам МС, таким как времяпролетная (ToF), квадрупольная, ионная ловушка (Paul), FTICR и орбитальная ловушка, а также к различным методам (матричная лазерная десорбция/ионизация (MALDI)). и ионизация электрораспылением (ESI), которая позволила ионизировать биомолекулы (пептиды, белки и нуклеотиды) для легкого обнаружения с помощью масс-спектрометрии.Протеомные исследования включают смесь многочисленных белков/пептидов, которые необходимо разделить с помощью хроматографических методов, таких как высокоэффективная колоночная хроматография (ВЭЖХ) и сверхэффективная колоночная хроматография (УЭЖХ).Гибридизация различных масс-спектрометров (МС) в сочетании с ВЭЖХ/УЭЖХ, MALDI/ESI сделала масс-спектрометрические методы количественного определения белков более эффективными (Nikolov et al. 2012). Было проведено несколько исследований для разработки основанных на МС методов дифференциального анализа источника желатина.

Окана и др. (2004) исследовали использование MALDI-TOF MS и LC-ESIMS-MS для обнаружения пептидов, полученных из желатина HCl, в кормах для животных. Полученные гидролитические пептиды с m/z 828, 915, 957 и 1044 анализировали с помощью MALDITOF MS и LC-ESI-MS-MS.Сообщается, что с помощью MALDI чувствительность метода была улучшена до 100 нг мл -1 раствора пептида. Сделан вывод о том, что некоторые видоспецифичные ионы могут быть использованы в качестве маркеров присутствия бычьего желатина в кормах для животных.

Г.-Ф. Чжан и др. (2008) и G. Zhang et al. (2009) использовали высокоэффективную жидкостную хроматографию/масс-спектроскопию (ВЭЖХ/МС) и ВЭЖХ-МС/МС соответственно для анализа расщепленного трипсином бычьего и свиного желатина. Были идентифицированы видоспецифичные (производящие) пептиды, и их последовательности можно было использовать для дифференциального анализа бычьего и свиного желатина.Пептиды-производители содержали гидроксилированные пролины, что следует учитывать для повышения достоверности идентификации пептидов. Это связано с тем, что возможность смещения массы из-за гидроксилирования пролина может ввести в заблуждение.

Бакли и др. (2009) провели видовую идентификацию пептидов костного коллагена 32 различных видов млекопитающих с использованием MALDI-TOF MS. Пептид, полученный с помощью твердофазной экстракции, показал 92 пептидных маркера, которые можно было бы использовать для идентификации видов в обработанных пищевых продуктах и ​​кормах для животных.

Йылмаз и др. (2013) представил сверхэффективную жидкостную хроматографию и квадрупольную времяпролетную масс-спектрометрию с ионизацией электрораспылением (nanoUPLC-ESI-Q-TOF-MS), основанную на независимом от данных методе сбора данных для обнаружения пептидов-производителей для дифференциального анализа источников желатина (свиной и крупного рогатого скота) в молочных продуктах. В желатине, добавленном к анализируемым молочным продуктам, были успешно обнаружены видоспецифические пептиды-производители. Результат показал, что метод nanoUPLC-ESI-Q-TOF-MS является эффективным и быстрым способом определения происхождения желатина.

Гранди и др. (2016) представил метод определения видового происхождения желатинов методами пептидной МС (MALDI-TOF и LC-ESI-MS-MS). Пептиды были получены расщеплением пепсином девяти коммерческих желатинов. Было обнаружено, что коммерческие желатины содержат незаявленные виды и что этот метод позволяет определить не только происхождение желатина, но также позволяет различать бычий и свиной, а также другие виды (лошади, козы, овцы, рыбы). и различные виды домашней птицы).Следовательно, был сделан вывод, что метод может помочь пищевой промышленности в определении видовой подлинности желатина в пищевых продуктах.

Однако недостатки масс-спектрометрического метода включают (i) трудности с обнаружением маркера пептидов в расщепленном желатине из-за высокого уровня сходства между последовательностями желатина у млекопитающих, (ii) гидроксилирование пролина затрудняет идентификацию пептида и ( iii) порог идентификации специфического пептида варьируется от вида к виду (Yilmaz et al. 2013).

Хроматографо-хемометрический метод

Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) стала очень полезным аналитическим методом для разделения биомолекул на основе различий в их структуре и/или составе (Kupiec 2004). ВЭЖХ с обращенной фазой (ОФ-ВЭЖХ) используется чаще всего, потому что ее проще использовать, она подходит для широкого круга молекул и легко контролируется. Из-за высокой чувствительности обнаружение с помощью флуориметра больше подходит для анализа аминокислот с помощью ОФ-ВЭЖХ.Поэтому для большинства методов ВЭЖХ требуется дериватизация аминокислот, чтобы сделать их флуоресцентными (Sander & Wise, 1987).

Хемометрический анализ, также известный как анализ главных компонентов (PCA), представляет собой неконтролируемый метод распознавания образов для классификации и дифференциации объектов (Ziegel 2004). PCA облегчает реструктуризацию данных за счет уменьшения размерности данных для разделения выборок из разных групп. PCA основан на математических и статистических операциях по различению переменных аналогичных профилей.Перед запуском задачи PCA данные предварительно обрабатываются с использованием метода нормализации для улучшения наборов данных, содержащих большие вариации (Azilawati et al. 2015).

Сообщалось, что комбинация хроматографического и хемометрического методов использовалась для аутентификации источника желатина. Немати и др. (2004) исследовали 14 свиных и пять бычьих желатинов с использованием PCA аминокислотного профиля, полученного с помощью (RP) ВЭЖХ-флуоресцентного анализа кислотного гидролиза желатина. Сообщалось, что анализом ВЭЖХ было обнаружено около 20 пиков, один из которых был очень характерен для бычьего желатина.PCA высоты пика, площади, процента площади и ширины успешно использовали для дифференциации источника на основе желатина. Был сделан вывод, что PCA высоты, ширины и общей матрицы способны дифференцировать желатины крупного рогатого скота и свиньи. В таблице 3 показаны предыдущие исследования хроматографо-хемометрического анализа для дифференциации источника желатина.

Чтобы различать оболочки капсул, содержащие желатин крупного рогатого скота и свиней, Widyaninggar et al. (2012) разработали метод, который включает хемометрический анализ ВЭЖХ-флюоресцентного профиля обнаружения аминокислот.Аминокислоты желатина в оболочках капсул получали HCL-гидролизом. Количество аминокислот зависело от источника желатина и графика оценки PCA для PC1 и PC2, соответственно описанных 64,4% и 15,7%, вариаций между свиным и бычьим желатинами. Следовательно, PCA аминокислотного профиля ВЭЖХ может быть подходящим для идентификации конкретного вида желатина. Рарасвати и др. (2013) изучали дифференциацию бычьего и свиного желатина в мягких леденцах на основе профилей аминокислот и хемометрических показателей.Разделение аминокислот, полученных из HCL, осуществляли с помощью (RP) ВЭЖХ-флуоресцентного детектора. Процент высоты пика аминокислот анализировали с помощью PCA. PC1 и PC2 можно использовать для различения свиного и бычьего желатина в мягких леденцах. Азилавати и др. (2015) исследовал хроматографический метод в сочетании с хемометрическим методом для дифференциации бычьего, свиного и рыбьего желатина. Метод ОФ-ВЭЖХ-флуоресценции использовали для разделения производных образцов желатина, гидролизованного HCL.Модель PCA продемонстрировала взаимосвязь между аминокислотами на графике корреляционных нагрузок и группой желатинов на графике показателей. Было заявлено, что метод очень подходит для определения желатина из различных источников.

Несмотря на все вышеперечисленные достижения, хроматографо-хемометрический метод еще не продемонстрировал свою способность обнаруживать примеси в желатине, содержащем смесь различных источников (Venien & Levieux 2005). Кроме того, возможность трансформации аминокислоты по реакции Майяра в процессе обработки пищевых продуктов может препятствовать применению хроматографо-хемометрического метода для идентификации желатина.

Метод хемосорбции

Хемосорбция – это процесс адсорбции, при котором адсорбат удерживается на поверхности адсорбента химическими связями. Коллаген, желатин и агарозные гели стимулируют образование гидроксиапатита (ГАП) из аморфного фосфата кальция (АКФ) (Termine et al. 1970). Разница в желатине может привести к их хемосорбционному поведению. Hidaka и Liu (2003) исследовали возможность подтверждения подлинности источников желатина (бычья кость или свиная кожа) с помощью хемосорбции преципитата ACP и стимулирования образования HAP.Было замечено, что оба желатина были неэффективны в отношении скорости образования ACP и демонстрировали двухфазную трансформацию HAP. Время индукции бычьего костного желатина отличается от такового для свиного желатина, и стимулирующий эффект желатиназного гидролиза бычьего костного желатина на скорость трансформации HAP был устранен. Однако этот метод требовал дальнейшего изучения влияния различных условий реакции, таких как температура, рН и концентрация. Кроме того, этот метод не подходит для обнаружения бычьего и свиного желатина в их смеси (Venien & Levieux 2005).

Желатин, источник, экстракция и промышленное применение

Мариод А.А., Адам Х.Ф., 2013. Обзор: желатин, источник, экстракция и промышленное применение. Acta Sci. пол., техн. Алимент. 12(2),

135-147.

146 www.food.actapol.net/

бычьей шкуры в желатин. Междунар. Дж. Пищевая наука. Техн. 23,

525-529.

Dickinson E., Lopez G., 2001. Сравнение эмульгирующих свойств рыбьего желатина и коммерческих молочных белков.Дж. Пищевая наука. 66, 118-123.

Fernandez-Diaz MD, Montero P., Gomez-Guillen MC,

2001. Гелевые свойства коллагенов из шкур трески (Ga-

dus morhua) и хека (Merluccius merluccius) и их

модификация коэнансеры сульфат магния,

глицерин и трансглютаминаза. Пищевая хим. 74, 161-167.

Fu J., Shen W., Bao J., Chen Q., 2000. Обеззараживание

воздействия гамма-облучения на пищевой желатин.Рад.

Физ. хим. 57, 345-348.

Гиббс Б.Ф., Кермаша С., Алли И., Маллиган С.Н., 1999. Капсулирование En-

в пищевой промышленности: обзор. Междунар. J. Food

Sci. Нутр. 50 (3), 213-224.

Gimenez B., Turnay J., Lizarbe M.A., Montero P., Gómez-

-Guillén M.C., 2005. Использование молочной кислоты для экстракции

желатина из рыбьей кожи. J. Пищевой гидроколл. 19, 941-950.

ГМИА. 2012. Справочник по желатину. Производство желатина. Инст.

Ам.Нью-Йорк, [онлайн], http://www.gelatin-gmia.com/

html/qanda.html [проверено: 22 сентября 2012].

Gold T.B., Buice R.G., Lodder R.A., Digenis G.A., 2001.

Определение степени формальдегид-индуцированного

сшивания в твердых желатиновых капсулах с помощью спектрофотометрии в ближней инфракрасной области

. [онлайн], http://www.pharm.uky.edu/

ASRG/Wave/Extent/est.htm [дата обращения: 6 декабря].

Gómez-Guillén M.C., Montero P., 2001. Экстракция желе-

олова из шкур мегрима (Lepidorhombus boscii) несколькими органическими кислотами.Дж. Пищевая наука. 66, 213-216.

Gómez-Guillén MC, Ihl M., Bifani V., Silva A., Montero P.,

2007. Пищевые пленки из желатина тунца с антиоксидантными экстрактами листьев двух разных экотипов мурта

(Ugni molinae Turcz). Пищевой гидроколл. 21, 1133-1143.

Gómez-Guillén MC, Turnay J., Fernandez-Diaz MD,

Ulmo N., Lizarbe MA, Montero P., 2002. Структурные

и физические свойства желатина, извлеченного из различных морских видов: a Сравнительное исследование.J. Food Hydro-

колл. 16, 25-34.

Гроссман С., Бергман М., 1992. Способ производства

желатина из рыбьей кожи. Патент США 5,093, 474.

Gudmundsson M., Hafsteinsson H., 1997. Желатин из шкур трески

после химической обработки. Дж. Пищевая наука. 62

(1), 37-39.

http://www.pbgelatins.com/about-gelatin/physical-and-

chemical-properties/amino-acid-composition/ [получено

на: 24.09.2012].

Джамиля Б., Харвиндер К.Г., 2002. Свойства желатиновых банок из шкур рыб – черной тиляпии (Oreochromis

mossambicus) и красной тиляпии (Oreochromis nilotica).

Пищевая хим. 77, 81-84.

Johnston-Banks

FA, 1990. Желатин. В: Пищевые гели. Эд. П. Хар-

рис.

Elsevier Appl. науч. Лондон 233-289.

Jusila J., 2004. Приготовление баллистического желатина – обзор и предложение для стандартного метода.J. Криминалистика. Междунар. 14, 91-98.

Карим А.А., Бхат Р., 2008. Альтернативы желатину для пищевой

промышленности: последние разработки, проблемы и перспективы. Тенденции Food Sci. Техн. 19: 644-656.

Карим А.А., Бхат Р., 2009. Обзор рыбьего желатина: свойства,

проблемы и перспективы в качестве альтернативы молочно-

лиановым желатинам. Пищевой гидроколл. 23, 563-576.

Колодзейска И., Качоровски К., Пиотровска Б., Садовска

М., 2004. Модификация свойств желатина из

шкур балтийской трески (Gadus morhua) трансглутаминазой

. Пищевая хим. 86, 203-209.

Ладислав М., Касанкала Ю.Х., Вейлонг Ю., Сунь Д., Хонг

Q., 2007. Оптимизация экстракции желатина из кожи травы

карпа (Catenopharyngodon idella) по реакции

поверхностной методологии. Биорес. Техн. 98, 3338-3343.

Лим Ю.П., Мохаммад А., 2011. Физико-химические свойства

желатина млекопитающих по отношению к требованиям мембранного процесса

.Пищевые биопрок. Техн. 4 (2), 304-311.

Lobo L., 2002. Коалесценция при эмульгировании. 3. Влияние

желатина на разрыв и коалесценцию. Дж. Колл. Интерфейс

Науч. 254, 165-174.

Mariod A.A., Matthaus B., Eichner K., 2004. Состав жирных кислот,

токоферола и стерола, а также устойчивость к окислению

трех необычных суданских масел. J. Пищевые липиды

11, 179-189.

Мариод А.А., Маттеус Б., Эйхнер К., Hussein I.H., 2006.

Влияние этапов обработки на качество и стабильность

трех нетрадиционных суданских масел. Евро. J. Науки о липидах.

Тех. 108 (4), 298-308.

Мариод А.А., Бушра М., Абдель-Вахаб С.И., Айн Н.М.,

2011 а. Примерный состав аминокислот, жирных кислот и минералов

двух суданских съедобных насекомых. Междунар. Дж. Троп.

Насекомые 31 (3), 145-153.

Мариод А.А., Абдель-Вахаб С.И., Ибрагим М.Ю., Мохан С.,

Абд Эльгадир М., Айн Н.М., 2011 г.р. Приготовление и характеристика

желатина из двух суданских съедобных насекомых

сект. Дж. Пищевая наука. англ. 1, 45-55.

McWilliams, M. 2001. Пищевые продукты – экспериментальные перспективы.

Энглвуд Клиффс Прентис Холл Нью-Йорк.

Милн Э.Л., 2007 г. Защита исламского сада от дикой природы: Законы о халяльном мошенничестве и Первая поправка.

J. Правила пищевого законодательства 2, 61-83.

Монтеро П., Borderıas J., Turnay J., Lizarbe M.A., 1999.

Характеристика хека (Merluccius merluccius L.)

Как пищевой желатин производится на заводе. Желатин пищевой. Из чего делают желатин? Рецепт регенерирующей желатиновой маски с отваром трав

Поговорим о том, из чего делают желатин, который есть на каждой кухне? Не все знают технологию производства желирующих добавок! Разберем состав, рассмотрим положительные и отрицательные качества универсальной добавки.

Состав

Каждый из нас хоть раз пробовал желейный или мясной холодец, вкуснейший десерт — зефир, желейные конфеты. Однако не все понимают, откуда берется главный компонент таких блюд – пора открыть секрет широкой публике!

Желатин получают из производного животного белка. Мелкие желтые кристаллы, создающие вяжущую среду, изготовлены из натуральных компонентов — вы удивитесь, но в процессе производства участвуют продукты из костей животных:

  • Кости и рога крупного рогатого скота;
  • Рыбные кости;
  • Хрящи и кожа;
  • Суставы животных;
  • Копыта и сухожилия.

Чем больше объем сырья, тем больше объем готового продукта.

В процессе переработки, а именно длительной варки и варки, извлекается животный белок. Жидкость выпаривается и денатурируется коллаген, важнейший компонент готового продукта.

В результате получается бесцветное вещество без запаха. Изготавливается в виде длинных полупрозрачных листов, толщиной не более трех миллиметров.

Мы можем сделать простой вывод.Желатин – это засохший остаток от длительной варки продуктов из костей животных! Желатин содержит несколько незаменимых элементов, необходимых каждому человеку:

  • Глицин – вещество, контролирующее функционирование нервной системы, вырабатывающее дополнительную энергию;
  • Пролин и лизин — регенерируют костную ткань;
  • железо и кальций;
  • магний и калий;
  • Витамин РР;
  • Аланин и аминокислоты;
  • Много белка с небольшим количеством углеводов и жиров.

Из чего состоит желатин, как он делается, теперь понятно — обязательно купите небольшой пакетик, который можно найти в любом супермаркете. Собираетесь приготовить холодец или желе, а может вкусный десерт?

Полезные свойства

Мы рассказали, из чего состоит желатин – богатый состав гарантирует пользу добавки! Пробежимся по списку полезных качеств:

  • Улучшает работу пищеварительной системы;
  • Подтягивает кожу;
  • Улучшает состояние ногтей и волос;
  • Приводит обмен веществ в норму;
  • Повышает свертываемость крови;
  • Укрепляет соединения и связки;
  • Восстанавливает нервную систему;
  • Стимулирует работу головного мозга.

Мы говорили о пользе – но может ли продукт навредить организму? Давайте разбираться!

Возможные противопоказания

Вы уже знаете, что желатин производится из белка — высокое содержание этого компонента может вызвать обострение некоторых заболеваний.

  • болезнь почек;
  • геморрой;
  • Патологии сердечно-сосудистой системы;
  • Мочекаменная или желчнокаменная болезнь;
  • Повышенная свертываемость крови;
  • тромбоз.

Иногда большое количество желатина может вызвать аллергическую реакцию. Советуем проконсультироваться со специалистом для определения вероятности побочных эффектов.

Теперь вы знаете, из чего делают пищевой желатин — не бойтесь продукта животного происхождения. Не стесняйтесь добавлять его в десерты или закуски по мере необходимости!

Заявка

Желатин широко применяют в пищевой промышленности для получения студенистой структуры полуфабрикатов, например, муссов, кремов, суфле, желе, фруктовых начинок, мармелада, гелей, а также в домашней кухне — при изготовлении консервов еда, холодные закуски (желе, галантины,) и различные десерты.Перед употреблением желатин необходимо залить холодной водой и дать ему набухнуть, а затем растворить в теплой жидкости. Желатин сильно набухает (и в этом его преимущество), увеличиваясь в объеме в 5-6 раз. Блюда готовятся гораздо быстрее с использованием листового желатина, так как его можно замочить в любом количестве холодной воды всего на 5 минут. Именно благодаря желатину можно легко и быстро превратить обычный фруктовый или ягодный сок в желе или мармелад. С его помощью можно загустить суп, домашний йогурт, кефир, соус или придать более плотную консистенцию фруктовому коктейлю.

Состав и свойства

Состав желатина довольно интересный. Его основу составляет коллаген, также он содержит крахмал, жиры, белки и единственный витамин – РР (ниацин или никотиновую кислоту), улучшающий обменные процессы, работу мышечной и нервной систем, головного мозга. Но больше всего желатин ценится за содержащийся в нем глицин, чрезвычайно важную для поддержания жизни человека аминокислоту (в других белковых продуктах глицин ничтожно мал).Также в состав желатина входят белковые аминокислоты – гидроксипролин и пролин, благотворно влияющие на состояние костей и суставов (10 г продукта в день значительно улучшают подвижность суставов), ногтей, кожи и волос. Что касается полезных минералов, то в желатине содержится калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.

Противопоказания

Не рекомендуется использовать этот продукт людям, склонным к аллергии, а также тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.Желатин не следует включать в рацион детей в возрасте до 1 года. Частое употребление продукта в пищу может вызвать обострение геморроя и запоры. Специалисты советуют сочетать желатин с сухофруктами, чтобы предотвратить побочные эффекты во время лечения или диеты.

Тем, кто в силу различных обстоятельств не хочет или не может употреблять в пищу продукты животного происхождения, полученные при переработке водорослей.

Интересные факты

Желатин – один из участников процесса выращивания искусственного жемчуга.

Желатин активно используется в бактериологии в качестве «почвы» для размножения бактерий.

В фармакологии используется для формирования оболочки капсул лекарственных средств, кровоостанавливающих средств и искусственной плазмы.

калорий и пищевая ценность желатина

Калорийность — 355 ккал.

Пищевая ценность: белки — 87,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 0,7 г.

При употреблении желатина хозяйки не столько задаются вопросом, из чего сделан желатин, и делают это правильно.Желатин делают из костей, сухожилий и шкур. Есть и вегетарианский вариант, когда желатин делают из агар-агаровых водорослей. Желатин используется во многих областях, он также имеет определенную пользу для организма.

Желатин является животным белком и традиционно изготавливается из костей крупного рогатого скота. Обработка этого материала дает вещество, не имеющее ни запаха, ни вкуса, называемое желатином. Однако ряд производителей используют в производстве не только кости, но и шкуры, сухожилия и копыта коров, свиней и даже рыбные фрагменты.Суть в том, чтобы получить животный белок, чтобы в дальнейшем использовать его в качестве загустителя или для создания желеобразной массы.

С технологической точки зрения желатин получают из природного коллагена, который является основной белковой частью волокон соединительной ткани животных. Поэтому в ход идут кости и кожа крупного рогатого скота — там много соединительнотканных волокон.

Сам технологический процесс заключается в том, что коллаген расщепляется с помощью щелочного и кислотно-каталитического гидролиза.Полученный таким образом очищенный и уже высушенный продукт представляет собой пищевой желатин.

Состав желатина

Если говорить о точном составе желатина, то в соответствии со стандартом в ста граммах желатина должно содержаться десять граммов воды, 87,2 грамма белков, 0,7 грамма углеводов, 1,7 грамма золы, 0,4 грамма жира, 0,7 г крахмала, 0,3 г фосфора, 0,7 г кальция, 0,08 г магния, 0,011 г натрия, 0.0,002 грамма калия, 0,002 грамма железа.

Калорийность ста грамм желатина 355 ккал.

Без желатина трудно приготовить рыбные или мясные консервы, заливные блюда, сладкие кисели, муссы. Желатин присутствует в некоторых разновидностях конфет, кондитерских изделий, мороженого, кремов. Мы потребляем достаточное количество желатина в составе многих продуктов, даже не подозревая о его наличии.

Применение желатина и преимущества

Желатин усиливает насыщенность цвета и вкуса, применяется в качестве защитной оболочки мясных изделий и колбасных изделий, является стабилизатором и эмульгатором для молочных продуктов и десертов, пенообразователем в тортах, десертах и ​​хлебобулочных изделиях, обладает нейтральный вкус, влияет на создание кондитерских форм изделий, осветление вин, фруктовых соков и других напитков.

Желатин, кроме того, используется для изготовления оболочки капсул лекарственных средств, является основой для получения искусственной плазмы и кровоостанавливающих повязок.

Однако желатин вовсе не является вегетарианским продуктом, поэтому производится вегетарианский вариант желатина, который производится из агар-агара. Этот продукт не хуже животного желатина способен образовывать желеобразную массу, однако не является продуктом мясопереработки.

Желатин из костей полезен для организма тем, что придает эластичность и прочность сухожилиям и связкам, укрепляет кости, способствует восстановлению суставных хрящей, укрепляет ногти и волосы, улучшает состояние кожи, помогает при артрозах и остеопорозе.

Желатин эффективно показал себя в питании спортсменов.

Почти все люди хотя бы раз пробовали желе, или мармеладных мишек, или червяков. Такие сладости продаются в любом магазине прямо на кассе. Основным компонентом этих десертов является желатин, который также можно приобрести в кондитерских отделах. Об этом порошке не понаслышке знает любая хозяйка: именно с ним создаются домашние пудинги, кисели и некоторые виды суфле. При этом мало кто знает, из чего и как делается этот продукт.В этой статье вы приоткроете завесу тайны о создании желатина и узнаете о нем больше.

Как делают желатин

Для создания желатина отбирают кости крупного рогатого скота, рога, иногда кости рыб, кожу и хрящи, а также суставы. Все эти компоненты подвергаются длительной варке, в ходе которой основное изменение касается коллагена. Это вещество входит в состав белка и является основным компонентом желатина. Коллаген переходит в другое физическое состояние и затем полученный осадок высушивают.Это желатин.

Таким образом, желатин представляет собой остаток от длительной варки различных продуктов из костей животных, который высушивают. Это объяснение самое простое.

Говоря более сложным языком, желатин получают путем денатурации коллагена и последующего выпаривания жидкости.

Из чего состоит желатин?

Это вещество полностью состоит из белка, так как его основной компонент, коллаген, является производным животного белка.

Безусловно, желатин можно назвать продуктом животного происхождения.Вегетарианцы такой компонент не едят; они используют другие аналоги желатина, которые будут обсуждаться позже.
За счет того, что в желатине высушивается очень вяжущее вещество, растопив его еще раз, получится вязкая, быстро загустевающая смесь.


Польза и вред желатина

О вреде этого продукта говорить сложно, так как это натуральный животный белок, который можно получить с мясом. Он может быть противопоказан людям, которым необходимо соблюдать определенную диету из-за плохого усвоения белка.

Польза – укрепление связок и суставов, костей, а также хрящей, способствует восполнению естественной потребности в белке, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Все это можно отнести к любому продукту, содержащему большое количество белка.


Аналоги желатина

Некоторые люди не едят обычный желатин из бычьих костей и кожи, причиной этого может быть вегетарианство или группы защиты животных. Аналогом желатина может быть:

  • Желатин растительный из водорослей.Получается он точно так же, и ничем не отличается от обычного желатина, кроме сырья — это водоросли. Иначе этот заменитель называется агар-агар или кантен.
  • Каррагинан также можно использовать для загущения жидкостей, но это вещество необходимо кипятить. В магазинах его могут называть ирландским мхом.
  • В Японии традиционно используется кудза. Это также порошок растительного происхождения. Для его получения измельчают корень пуэрарии лопастной.
  • Многие люди используют пектин, но он лучше работает с джемами и джемами, чем с желе и пудингами.
  • Еще одним интересным заменителем является растительный крахмал маранты, который получают из корней тропических растений.

Как видите, заменителей животного желатина очень много, ведь на этом список не заканчивается. Вы можете выбрать наиболее удобный для себя продукт, чтобы приготовить желе, йогурты, жвачки и другие вязкие блюда самостоятельно.

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни радовала домочадцев такими вкусными блюдами, как холодец или желе, которые невозможно приготовить без желатина.Кроме того, без этого продукта мы бы не наслаждались мармеладом и желе. Но не все знают, из чего они сделаны. А также не все знают, что эти витамины и минералы так полезны для человеческого организма.

Способы получения желатина

Получить этот продукт можно несколькими способами. Во-первых, еда – это кости. Этот продукт перерабатывается, и в результате получается вещество без вкуса и запаха.

Некоторые производители добавляют в кости кровь, сухожилия, копыта и другие ингредиенты.Это позволяет им получать больше готовой продукции.

Но желатин делают не только из костей. Как его приготовить по-другому, прекрасно знают те, кто покупает большое количество бурых и красных водорослей. Они растут в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Конечно, продукт, полученный из водорослей, имеет другое название – агар-агар. Однако по своим свойствам он ничем не уступает продукту, полученному при переработке костей крупного рогатого скота.

Можете ли вы сделать свой собственный желатин?

Конечно, можно и дома приготовить, но процесс этот очень долгий и нудный.

Для начала необходимо закупить большое количество костей, свиных ножек, ушей и т.д. Все это вымачивается в течение восьми часов. За более короткий промежуток времени вся кровь просто не успеет выйти из продуктов. После этого кожура (там, где она есть) тщательно соскабливают, а все ингредиенты промывают. Все это кипятят в воде несколько часов.

Однако таким способом можно приготовить только холодец или холодец. Для изготовления других блюд (желе, мармелад и др.) лучше использовать готовый желатин.

Состав продукта

Как вы уже знаете, этот продукт содержит много минералов, витаминов и белков. Ученые провели химические анализы, позволившие им точно ответить на вопрос, из чего состоит пищевой желатин.

Содержит глицин. Это очень полезная и нужная аминокислота для человека. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной деятельности и нормальной жизни в целом.

Также в составе этого продукта присутствуют (в небольшом количестве) некоторые микроэлементы. Это кальций, сера и фосфор.

Белки, жиры и углеводы

Из чего состоит пищевой желатин, мы уже знаем. Посмотрим на проценты:

  • жиры — 0,4%;
  • углеводы — 0,7%;
  • белков — 87,2%.

Большое количество белков прямо указывает на то, из чего сделан пищевой желатин, животного или растительного происхождения.

Кроме того, этот продукт содержит белковые аминокислоты — гидроксипролин и пролин. В организме человека их присутствие обеспечивает прочность и здоровье соединительных тканей.

Разводим желатин: как правильно варить

Для идеального растворения продукта лучше всего брать холодную воду. Если вы добавите желатин сразу в сок, молоко или бульон, то его гранулы не растворятся полностью, что бы вы ни делали, как бы тщательно вы его потом не перемешивали.

На дно небольшой миски (желательно взять металлическую) нужно насыпать одну столовую ложку желатина. После этого вещество заливают половиной стакана кипяченой охлажденной воды. При использовании обычного желатина миску с водой оставляют на пятьдесят минут для набухания. Мгновенное набухание всего за двадцать пять минут.

После этого миску с желатином ставят над кастрюлей, в которой стоит кипящая вода (водяная баня). Держим посуду на слабом огне минут десять, периодически помешивая набухшую массу до полного ее растворения в воде.Как только жидкость станет полностью прозрачной, миску можно снимать с огня.

Есть одно правило, которое нужно помнить, если вы хотите научиться делать желатин, не испортив его. Продукт нельзя доводить до кипения. При достижении температуры 100 0 С коллаген (белок) полностью разрушается. В результате желатин полностью потеряет свое главное свойство – гелеобразующую способность. И этот процесс необратим, поэтому кипяченую жидкость можно без сожалений вылить и начать весь процесс сначала.

Продукт, растворенный в воде, необходимо охладить. Оптимальная температура – ​​50 0 С. Перед добавлением полученного раствора в посуду его необходимо пропустить через сито. Это позволит избавиться от пленки, образующейся на его поверхности при нагревании.

Кстати, желатин плохо переносит не только кипячение, но и слишком низкую температуру. Продукт нельзя хранить в морозильных камерах. При замораживании он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания исчезает и его студнеобразующее свойство.Такой продукт можно смело отправлять на помойку, вслед за прокипяченным раствором.

Где используется желатин?

Мы узнали, из чего делают пищевой желатин, и что из него готовят? В каких сферах нашей жизни нашли применение этому продукту?

Конечно, чаще всего его используют в кулинарии. В который не добавляется только пищевой желатин. Цена этого продукта невысока, а свойства незаменимы. Из него делают муссы, желе, заливное, различные холодцы и так далее.Желатин также используется на кондитерских фабриках. Для усиления вкуса его добавляют в сладости. Этот продукт, добавленный в мороженое, предотвращает кристаллизацию сахара и свертывание белков. К его помощи прибегают и производители мясных и рыбных консервов.

Желатин также станет настоящей находкой для тех, кто мечтает о безупречных красивых волосах. Витамин Е, который содержится в этом продукте, ускоряет рост волос и укрепляет их. Кроме того, он содержит вещества, укрепляющие структуру волос.На его основе делают специальные маски, придающие волосам объем, блеск и эластичность.

Желатин используется для изготовления косметики, фотоматериалов, духов, печатных красок и клея.

Этот продукт также используется в фармацевтической промышленности. Используется для изготовления капсул с лекарствами. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата, а при попадании в организм человека легко и быстро растворяются.

Что в желатине. Желатин

Калорийность, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Желатин – белковое тело животного происхождения в виде зернистого, почти прозрачного порошка золотистого оттенка.Слово «желатин» происходит от латинского gelatus , что означает «замороженный, застывший».

Изначально сырьем для вещества, впоследствии получившего название желатин, служили пузыри осетровых рыб. В настоящее время желатин получают кипячением хрящей, сухожилий, костей и связок в воде, после чего остается чистый коллаген. Пищевой желатин не имеет запаха и вкуса, в холодной воде набухает, в горячей растворяется, при охлаждении жидкость превращается в густое вещество (кисель, желе).

Желатин пищевой предназначен для розничной торговли и для использования в пищевой промышленности. Желатин используется для производства, чтобы предотвратить кристаллизацию и уменьшить свертывание белка.

Калорийность желатина пищевого

Калорийность желатина пищевого зависит от производителя и составляет в среднем 355 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства желатина пищевого

В состав желатина входит 18 аминокислот, среди которых улучшающая мозговую деятельность.Продукт способствует нормализации обменных процессов в организме, укреплению сердечной мышцы, белок используется для построения клеток организма, коллаген стимулирует обновление кожи (калоризатор). Сухой пищевой желатин часто назначают в качестве вспомогательного средства для укрепления суставов и стимуляции роста волос.

Вред пищевого желатина

Несмотря на очевидные полезные свойства желатина, продукт не рекомендуется употреблять часто и в чрезмерных количествах, так как это приводит к повышенной свертываемости крови, запорам и аллергическим реакциям.Необходимо помнить, что желатин производится не только из , но и из , то есть продукт не кошерный.

Желатин

необходимо приобретать в заводской упаковке, продукт выпускается в виде гранул и . Желатин в порошке должен быть сухим, без комочков и комков. Хранить желатин необходимо в темном, сухом, прохладном месте, после вскрытия упаковки переложить желатин в емкость с герметичной крышкой.

Пищевой желатин для похудения

Главная ценность желатина для тех, кто ставит перед собой цель сбросить лишние килограммы или не набрать их, заключается в белковом составе продукта.Белок ни при каких обстоятельствах не может откладываться в организме в виде жира, он лишь снабжает клетки (особенно мышечные) энергией на длительное время. Поэтому желатин можно считать идеальным продуктом для диет и разгрузочных дней, использовать его для приготовления муссов и киселей из ягод, овощей, соков или .

Желатин пищевой в кулинарии

Желатин пищевой широко применяется в кондитерской промышленности и домашнем производстве десертов, муссов, желе, начинок для тортов, конфет и мармелада.Желатин используют при изготовлении рыбных и мясных консервов, излюбленными блюдами являются заливные, с добавлением желатина готовят кисели и кисели.

Помимо кулинарии, желатин используется в фармацевтике, фотографии и производстве клея. Подробнее о желатине смотрите в видео-ролике «Вся правда о желатине» телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование этой статьи полностью или частично запрещено.

Внешний вид желатина пищевого

Пищевой желатин получают из соединительных тканей и костей животных или рыб путем вываривания или выпаривания с последующей сушкой.В результате получается натуральный продукт, состоящий более чем на 87% из белка. Из животных чаще всего используют крупный рогатый скот.

Желатин настоящий — твердый измельченный продукт светло-желтого цвета, без запаха и вкуса. Обладает большой гелеобразующей способностью и высокой вязкостью.

Как я писал выше, желатин обладает сильными желирующими свойствами, поэтому пищевой желатин используется для производства желе, желе, тортов, цукатов, йогуртов, конфет и т.д. На этикетках он обозначен как пищевая добавка Е441.

Помимо пищевой промышленности желатин используется и в других областях:

  • в медицине как самостоятельное лекарство,
  • в фармакологии на изготовление оболочек капсул с лекарственными средствами,
  • в производстве фотоматериалов,
  • в производстве клея,
  • в косметике для производства кремов
  • для осветления вин и пива.

Польза и вред

Желатин и блюда с его использованием приносят огромную пользу организму человека.Основная польза желатина заметна в профилактике заболеваний суставов, т.к. Коллаген в составе желатина оказывает сильное положительное воздействие не только на кожу, но и на суставы.

Другие преимущества желатина для здоровья:

  • регулярное употребление желатиновых блюд способствует укреплению связок и костей
  • рекомендуется для людей с низкой свертываемостью крови,
  • разглаживает морщины и делает кожу упругой и эластичной,
  • укрепляет сердечную мышцу и сосуды,
  • улучшает работу мозга
  • укрепляет волосы и ногти,

В некоторых случаях желатин может нанести вред организму, поэтому его следует избегать, если:

  • проблемы с сердцем и кровеносной системой, т.к.желатин повышает свертываемость крови,
  • частые запоры,
  • обострение геморроя,
  • индивидуальная непереносимость компонентов.

Состав пищевого желатина

Состав пищевого желатина очень богат белком и аминокислотами, что, в свою очередь, положительно влияет на организм человека. Ниже указан состав на 100 грамм:
Пищевая ценность:

  • Белки — 87,2 г.
  • Жиры — 0.4 г.
  • Углеводы — 0,7 г.
  • Вода — 10 г.
  • Зола 1,7 г

Витамин РР — 14,5 мг.

Макронутриенты на 100 грамм:

  • Калий (К) — 1 мг,
  • Кальций (Са) — 700 мг,
  • Магний (Mg) — 80 мг,
  • Натрий (Na) — 11 мг,
  • Фосфор (Ph) — 300 мг.

Микроэлементы:

  • Железо (Fe) — 2 мг,
  • Марганец (Mn) — 0,1 мг,
  • Медь (Cu) — 1.5 мг.

Количество аминокислот в 100 г желатина:

  • Аргинин — 7,18 г
  • Валин — 1,93 г
  • Гистидин — 1,19 г
  • Изолейцин — 1,23 г
  • Лейцин — 2,64 г
  • Лизин — 4,09 г
  • Метионин — 0,16 г
  • Треонин — 1,41 г
  • Фенилаланин — 1,68 г
  • Аланин — 6,93 г
  • Кислота аспарагиновая — 4,47 г
  • Глицин — 0,23 г
  • Глутаминовая кислота — 9.58 г
  • Пролин — 14,64 г
  • Серин — 2,67 г
  • Тирозин — 0,31 г

Калорийность желатина 355 ккал на 100 грамм.

Марки

По ГОСТу желатин подразделяется на пищевой и технический.

Желатин пищевой маркируется буквами К и П. Марки желатина пищевого: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-15, К-13, П-11, П-9, П- 7. Желатин пищевой применяют для розничной торговли и для использования в пищевой промышленности, в том числе кондитерской, для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд , муссы, кремы, торты, кондитерские изделия и другие продукты.

Желатин технических марок маркируется буквой Т (Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5). Желатин технический предназначен для использования в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

Срок годности желатина 1 год, независимо от марки.

Посмотреть видео о полезных свойствах желатина:

Желатин Желатин получил свое название от латинского слова gelatus (затвердевший, застывший).Представляет собой мелкокристаллический порошок с легким янтарно-кремовым оттенком.

Желатин – продукт натурального происхождения. В его основе коллаген, полученный путем экстрагирования клеевых соединений из костей, сухожилий и шкур крупного рогатого скота. Сырье расщепляют в процессе выпаривания, доводят до однородного состояния, очищают, сушат и измельчают. Готовый желатин имеет нейтральный запах и вкус, в прохладной жидкости быстро набухает, а в горячей отлично растворяется.

Желатин растительного происхождения, получаемый из бурых водорослей.Он называется агар-агар и популярен среди вегетарианцев.

Состав желатина

Этот продукт в последнее время внимательно изучается диетологами и учеными. Выявлено, что польза желатина для человека заключается в удивительном сочетании ценных веществ, благотворно влияющих на организм.

Главное достоинство желатина – содержание в нем глицина – редкой аминокислоты, которой в белковых продуктах очень мало. Это вещество необходимо организму для нормального функционирования всех жизненно важных систем.Доказано, что именно глицин способствует нормальной работе головного мозга, снимает стрессовое психоэмоциональное состояние, устраняет бессонницу и раздражительность.

Желатин также богат:

  • Органическими кислотами (глутаминовой, аспарагиновой)
  • Белковыми аминокислотами (гидроксипролин, пролин)
  • Минеральными веществами (сера, железо, фосфор, кальций, магний)
  • Витаминами
  • Коллагенами Группа ПП

Неоспоримая польза желатина в том, что он очень легко усваивается организмом.Попадая в желудок, он не нарушает его секреторных функций и значительно улучшает пищеварение.

Калории желатина

Довольно питательный продукт. В 100 г порошка янтарного желатина содержится около 350 калорий. Однако расфасован он в небольшие порционные пакетики, так как порошка для приготовления требуется совсем немного. При набухании он увеличивается в шесть раз, а блюда, приготовленные на его основе, остаются легкими и вкусными.


Сто граммов сухого продукта содержат:

  • Углеводы (0.7 г)
  • Жиры (0,4 г)
  • Белки (87 г)

Поскольку в желатине очень мало углеводов, его можно включать в рацион любителей низкоуглеводных диет и людей, страдающих сахарным диабетом. Он широко используется в пищевой промышленности — желатин усиливает вкус блюд, используется в производстве колбасных изделий, является пенообразователем и стабилизатором молочных десертов, придает форму различным кондитерским изделиям.

Вред

Желатин: вред

В основном этот натуральный продукт очень хорошо переносится организмом и не вызывает побочных эффектов.Однако, несмотря на пользу желатина, он может нанести вред организму, если у человека недостаточная усвояемость его компонентов. При этом не рекомендуется перегружать рацион блюдами на основе желатина. Наибольшее его количество содержится в заливных мясных блюдах, холодце и мармеладе.


Интересный факт!

Вред желатина может возникнуть при употреблении его при следующих заболеваниях:

  • Частые запоры и проблемы с перистальтикой кишечника система
  • Нарушения водно-солевого баланса в организме (оксалурические диатезы)

Не исключен вред желатина и совершенно здоровым людям.В некоторых случаях он может спровоцировать пищевую аллергию и вызвать неприятные высыпания. Также желатин может нанести вред, если из него приготовить очень сладкие блюда. Большое количество углеводов может помешать полноценному усвоению белков в организме и привести к неприятным патологиям.

Избыток желатина в организме может спровоцировать обострение хронических заболеваний и патологий свертывания крови (повышение свертываемости крови).

Польза

Желатин: польза

Богатый состав и насыщенность желатина ценными веществами позволили использовать его не только во многих отраслях промышленности.С помощью этого продукта можно избавиться от неприятных заболеваний и снабдить организм целым «букетом» натуральных веществ и органических кислот.


Польза желатина заключается в следующем:

  • Рекомендуется использовать в восстановительном периоде после переломов: процесс срастания костей проходит быстро, как и восстановление больного.
  • Систематическое употребление блюд на основе желатина приводит к укреплению суставов, связок и всей костной системы организма.
  • Благодаря высокому содержанию белка желатин прекрасно вписывается в рацион спортсменов и способствует наращиванию мышечной массы.
  • Польза желатина проявилась при лечении патологий системы кровообращения – особенно рекомендуется при пониженной свертываемости крови.
  • Этот продукт оказывает большое влияние на кожу — благодаря высокому содержанию коллагена выравнивается рельеф эпидермиса, улучшается эластичность и тонус кожи.
  • Желатин применяют при сосудистых звездочках, остеохондрозе.
  • При приеме внутрь желатин укрепляет сосуды и мышцы сердца, способствует слаженной работе сердца и снижает вероятность инфаркта.
  • Наличие желатина в рационе положительно влияет на пищеварительную систему, а также его успешно применяют для похудения.
  • Желатин помогает справиться с проблемами выпадения и тусклости волос, ломкости ногтей, укрепляет зубную эмаль.
  • Этот натуральный продукт положительно влияет на работу нервной системы, улучшает мозговую деятельность.

Польза желатина для суставов

Благодаря особым биологическим свойствам желатина его используют не только для омоложения – коллаген положительно влияет на костную систему и восстанавливает соединительную часть суставов. Однако стоит помнить, что употребление этого продукта не может облегчить боль в суставах, убрать костные наросты или снять воспаление. Желатиновые гранулы рекомендуется принимать исключительно в качестве вспомогательного средства при комплексном медикаментозном лечении.


Врачи не отрицают, что польза желатина при лечении суставов есть, и она очевидна.Больным патологиями суставов следует включать этот продукт в рацион в виде киселей, студней из рыбы и мяса. Однако стоит помнить о мере и есть эти блюда не чаще трех раз в неделю.

Относительно эффективности лечебных компрессов на основе желатина специалисты весьма сомнительны. Для того чтобы вещества из наложенного компресса попали в соединительную ткань, они должны проникнуть в кожу, кости, мышцы, что в принципе невозможно.Лучше всего принимать блюда или препараты на основе желатина внутрь и не забывать о физических нагрузках.

Как принимать желатин

Как бы ни был полезен желатин для организма, злоупотреблять им не стоит. Чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на работе всего организма – увеличить лишний вес, обострить хронические заболевания. Чтобы лечение желатином принесло пользу, а не вред, необходимо соблюдать простые правила:

  • Не увлекайтесь длительными курсами желатина — после десятидневного курса лечения необходим перерыв в две недели.
  • В сутки можно принимать не более 5-10 г порошка или гранул.
  • В результате повышенного поступления в организм веществ, содержащихся в желатине, могут возникнуть расстройства пищеварения — запоры, воспаление геморроидальных узлов. Чтобы полностью исключить вред желатина, во время лечения рекомендуется использовать специальные препараты или натуральные продукты, стимулирующие дефекацию (курага, инжир, вареная свекла, чернослив).

Как приготовить желатин

При тяжелых заболеваниях суставов (например, артрит, остеопороз, артроз) целесообразно несколько увеличить потребление желатина.В блюдах на его основе концентрация питательных веществ недостаточна, поэтому рекомендуются специальные смеси и растворы, которые можно приготовить самостоятельно и принимать ежедневно:


Молочный кисель. Это вкусное лекарство можно употреблять три раза в неделю. На 150 г парного молока возьмите 2 столовые ложки обычного желатина, перемешайте и оставьте для увеличения объема. Затем поставить смесь на плиту и разогреть, не доводя до 100 градусов. По вкусу можно добавить сахарный сироп или мед.Поместите в холодильник. Вкусный и полезный десерт готов!

Желатиновая настойка. Необходимо на ночь замочить 2 чайные ложки кристаллов желатина в 150 г прохладной воды. Наутро к полученной смеси следует добавить еще 150 г теплой жидкости (можно сока), размешать до однородной консистенции и выпить натощак за 20 минут до завтрака. Настойку рекомендуется принимать в течение месяца.

Раствор простого желатина. Этот рецепт не требует долгого приготовления и сложных манипуляций.Достаточно растворить янтарные кристаллы желатина в теплой воде (на 200 г взять столовую ложку порошка), хорошо перемешать и выпить. Раствор рекомендуется использовать не менее трех месяцев дважды в день.

Чтобы лечение принесло результат, следует знать о противопоказаниях данного продукта и следить за состоянием организма. Если диагностирован тромбофлебит, геморрой, беспокоят частые запоры, вред желатина может быть значительным. В этих случаях лечение желатином категорически противопоказано.

Желатин: польза и вред для волос

Желатиновые маски для волос пользуются огромным успехом у девушек. Это чудесное средство зарекомендовало себя только с положительной стороны, а волосы после процедуры домашнего ламинирования стали упругими, блестящими и «живыми». Польза желатина как маски в том, что он питает волосы по всей длине, а содержащиеся в нем коллаген и протеины обволакивают каждый волосок, защищая его от негативного воздействия средств для укладки и вредных факторов.


Для приготовления маски вам понадобится желатин, вода и любое средство по уходу за волосами (маска или хороший бальзам).Сначала нужно замочить желатин в воде, а когда он увеличится в объеме, добавить в него маску (бальзам) и нанести на волосы. Для лучшего эффекта голову следует укутать тонкой пленкой, обернуть полотенцем и выдержать один час. Затем смойте прохладной водой.

Домашнее ламинирование на основе желатина имело только положительные отзывы. Вред желатина в качестве маски для волос минимален, и лишь немногие женщины замечали, что после многократного повторения такой процедуры волосы становились жестче и немного спутывались.

Сегодня применяется в различных сферах: фармацевтике, кулинарии, косметологии, промышленном производстве, химической промышленности.

Преимущества

Желатин составляет 87 % белка, жиры занимают 0,4 %, крахмал — 0,7 %, углеводы — 0,7 %, зола — 1,7 %, вода — 10 %. Минеральный состав обозначен кальцием (700 мг), в небольшом количестве фосфором, натрием, магнием, железом, калием. Витамины: РР (14,5 мг). Имеются аминокислоты: глицин, пролин, гидроксипролин. Эти вещества активны в процессах регенерации и синтеза костной и соединительной ткани.

Как влияет на организм

Желатин хорошо усваивается.Основное действие направлено на улучшение состояния суставов, костей и кожи. Служит профилактикой остеохондроза, артрита. Повышает свертываемость крови, останавливает кровотечения (кишечные, легочные, желудочные).

Регулярное применение улучшает структуру волос и ногтей. Способствует увеличению костной и хрящевой ткани при переломах, восстанавливает прочность и эластичность. Восполняет дефицит аминокислот. Помогает облегчить боль в суставах и уменьшить отек. Длительное употребление продуктов с желатином стимулирует умственную деятельность.

Как выбрать

Желатин высокого качества имеет золотистый или светло-желтый оттенок. Продается в пластинах или в виде кристаллов.

Методы хранения

Желатин

можно использовать в течение 12 месяцев. Хранить его следует в закрытой таре при комнатной температуре. Влажность в помещении не должна превышать 70%.

С чем сочетается в кулинарии

Желатин – незаменимый помощник для приготовления желеобразных холодных мясных и рыбных блюд: заливного, холодца, студня. Он популярен благодаря своим свойствам: не дает сахару кристаллизоваться и предотвращает свертывание белка.

Без этого продукта невозможно приготовить такие десерты, как желе, муссы, цукаты. Неизменный компонент при производстве жевательной резинки, пирожных, кремов, йогуртов, зефира, мороженого, мармелада.

Полезное сочетание продуктов

В диетах для похудения желатин используется для создания низкокалорийных десертов. Высокая энергетическая ценность этого продукта не сильно сказывается на блюде, так как его употребляют в небольших количествах и такое употребление допустимо даже при строгих диетах.Например, на мусс или порцию желе требуется 5-15 г, что соответствует 17,8 — 53,2 ккал (1 ч.л. без верха — 5 г).

Вкусные, красочные фруктово-ягодные желе и муссы помогут утолить тягу к сладкому во время самоизоляции. В желе идеально сочетаются различные соки и ягоды: малина, черная смородина, клубника, брусника, черника и др.

Противопоказания

Желатин не рекомендуется включать в меню при проблемах с почками, оксалурическом диатезе, нарушен водно-солевой баланс.В ограниченном количестве при мочекаменной болезни. Избыточное потребление может вызвать аллергические реакции, повышенную свертываемость крови и нежелательные реакции со стороны сердечно-сосудистой системы.

Применение в медицине и косметологии

Желатин применяют в комплексной терапии варикозных язв, лучевых поражений, различных кровотечений, геморрагического синдрома, для устранения нарушений свертываемости крови. Входит в состав многих лекарственных средств, масляных эмульсий, питательных сред, мазей. Используется для изготовления растворимых капсул, служит покрытием для таблеток.

Желатин входит в состав плазмозамещающих средств для увеличения объема крови и повышения артериального давления. Используется для насыщения тканей и органов кислородом, кровью и питательными веществами.

В косметологии желатин популярен в различных препаратах как вещество, образующее тонкий слой на коже. Способствует удержанию влаги и оптимальному действию полезных компонентов, входящих в состав косметических средств. Увеличивает срок хранения экстрактов, эфирных масел, пролонгирует действие настоев и вытяжек из лекарственных трав.

Для волос использование желатина воссоздает целостность структуры, образует защитное покрытие, заполняет микроповреждения волосяного стержня, придает объем и блеск. Его используют в масках, кремах, мазях для ухода за руками, лицом, ногтями и телом. Действие большинства средств с желатином направлено на возрастную и проблемную кожу.

В домашней косметологии желатин применяют для устранения морщин, дряблости, восстановления упругости. Способов много, например:

  • Маска для сухой кожи. Одна чайная ложка растворяется в 100 г воды. После растворения добавляют 1 ч. л. масло. Оставить на лице на 20 минут. Удалите теплым молоком.
  • Маска для жирной кожи . В 100 г разведенного на паровой бане желатина добавляют 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. жирная сметана. Нанесите на 15 минут, удалите тоником. Этот метод способствует очищению и выравниванию тона кожи, сужению пор.
  • Маска для увядающей кожи. В готовую массу разведенного желатина вводят мед и яичный желток.Наносится на кожу на 15-20 минут, удаляется контрастной водой.

Желатин — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при переваривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок).

Желатин используется:
  • в медицине как источник белков для лечения различных расстройств пищевого поведения;
  • в фармакологии — для производства капсул и суппозиториев;
  • в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий — желе, мармелада и др.

Желатин также используется в производстве мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертывания белка.

Желатин пищевой сухой — бесцветный или светло-желтый, без вкуса и запаха. Молекулярная масса выше 300 000; в холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин растворяется при нагревании, образуя раствор, который застывает в желе.

желатин калорий

Желатин пищевой имеет огромное количество белка, а его калорийность составляет 355 ккал на 100 г.Употребление этого продукта в больших количествах может привести к набору лишних килограммов.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства желатина

Желатин состоит из смеси белковых веществ животного происхождения и содержит 18 аминокислот, в том числе глицин, пролин, гидроксипролин, аланин, глутаминовую и аспарагиновую кислоты. Они улучшают обмен веществ, повышают умственную работоспособность и укрепляют сердечную мышцу, являются одним из основных источников энергии для центральной нервной системы, мышц и головного мозга.

Не так давно был проведен эксперимент, целью которого было подтверждение полезных свойств желатина, состоящего из липких веществ из хрящей и мяса. Считается, что если употреблять желатин в виде порошка, он предотвращает разрушение суставного хряща. В качестве подопытных приняли участие 175 пожилых людей с остеоартрозом коленных суставов. Все они ежедневно съедали 10 граммов порошкообразного желатина. Уже через 14 недель применения было отмечено значительное улучшение подвижности суставов и силы мышц.

Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижается ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, увеличивается количество белка.


Опасные свойства желатина

Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается. Превышать его разумное потребление пищи не стоит, ведь избыток желатина может спровоцировать множество неприятностей, среди которых самая безобидная – повышение свертываемости крови.Пищевая норма – мармелад, кисель, холодец в пищу.

Не следует злоупотреблять продуктами, содержащими желатин, людям, склонным к тромбозам и тромбофлебитам, а также тем, кто страдает мочекаменной и желчнокаменной болезнью, так как они могут спровоцировать обострение заболевания.

Также важно помнить, что желатиновые настойки, которыми лечат заболевания суставов, могут привести к запорам, воспалению геморроидальных узлов, проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Также людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и оксалурическим диатезом, следует употреблять желатин только после консультации с врачом, так как повышенное содержание оксалогена в этом продукте может привести к обострению этих заболеваний.

Виды желатина — CapsulCN

Желатин – продукт, полученный путем частичного гидролиза коллагена, полученного из кожи животного, соединительных тканей и костей. Его основным компонентом является белок. Он обладает многими превосходными физическими и химическими свойствами, такими как адгезия, поверхностная активность и тому подобное. В зависимости от применения желатин можно разделить на пищевой желатин, медицинский желатин, фотографический желатин и технический желатин.

Желатин пищевой представляет собой белок коллагена, извлеченный из свежей кожи животных, обезжиренный, промытый, нейтрализованный, гидролизованный и т.д.в более чем дюжине процессов. Он содержит 18 видов незаменимых для человеческого организма аминокислот. Применяется в качестве наполнителя, загустителя и осветлителя в пищевой промышленности. Это добавка, широко используемая в пищевой промышленности.

Желатин медицинский используется в производстве фармацевтических продуктов. Его уникальные свойства, такие как гелеобразование, удержание воды, адгезия и растворимость, а также его чистота, делают желатин широко используемым в фармацевтической промышленности.Наиболее важными сферами применения являются производство твердых капсул, мягких капсул, плазмы и покрытий. Как пустая фармацевтическая капсула, медицинский желатин представляет собой особый вид лекарственного наполнителя. Он попадает в пищеварительную систему организма человека вместе с лекарством и окончательно усваивается организмом человека. Поэтому его качество напрямую связано с безопасностью лекарства.

Желатин фотографический в основном используется в производстве светочувствительных материалов. Он суспендирует светочувствительную соль серебра и контролирует зрелость галогенида, тем самым играя важную роль на этапах экспонирования и проявления пленки.Его можно широко использовать в производстве различных пленок, медицинской рентгеновской пленки, пленки для печати, фотобумаги и других светочувствительных отраслях.

Желатин промышленный широко используется в производстве листового металла, мебели, кормов, упаковки, бумаги, шелка, металлургии и других отраслях промышленности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.