Содержание

что можно и нельзя есть во время болезни

Все мы более или менее знаем, как лечиться при простудных заболеваниях, какие лекарства пить и почему нужно соблюдать постельный режим. Но мало кто задумывается о том, что есть во время болезни определённые продукты – не менее важно для процесса выздоровления. Каким должно быть питание при простуде, ОРЗ и гриппе?

Восполняем запасы жидкости: что нужно пить при простуде?

При простуде и гриппе очень важно придерживаться определённого питьевого режима. Употреблять большое количество жидкости во время болезни стоит по следующим причинам:

  • при гриппе и простудных заболеваниях нередко повышается температура, а это способствует повышенному потоотделению и поэтому провоцирует обезвоживание. Недостаток жидкости отрицательно сказывается на внутренних органах и тормозит выздоровление;
  • в острый период болезни в организме начинают усиленно размножаться вирусы и бактерии, а продукты их жизнедеятельности вызывают интоксикацию, которая сопровождается головной болью, ознобом, чувством слабости, ломотой во всём теле. Большинство токсинов выводится почками, и потому нужно стимулировать работу этих органов, выпивая больше жидкости;
  • полезные напитки – это хороший способ легко и быстро получить порцию витаминов, которых так не хватает ослабленному организму. Жидкие продукты мгновенно попадают в желудок и хорошо усваиваются, а все необходимые вещества сразу же проникают в кровоток.

Диета при простуде и респираторных инфекциях предполагает употребление 1,5–2 л жидкости в день, однако пить во время болезни можно далеко не всякий напиток. Самое доступное питьё для восполнения запасов влаги в организме – это травяной отвар. Желательно, чтобы в нём не было сахара. Сладкий ингредиент лучше заменить мёдом. Не забывайте о том, что мёд можно класть исключительно в тёплую жидкость, иначе нектар утратит свои целебные свойства. К слову, слишком горячее питьё, которое многие ошибочно считают полезным при боли в горле и ознобе, в период гриппа и простуды вообще противопоказано:

  1. Во-первых, оно раздражает и без того воспалённую слизистую гортани.
  2. Во-вторых, может ещё больше повысить температуру.

Поэтому любой напиток во время респираторных заболеваний можно употреблять только тёплым. В питьё также можно добавлять лимон, имбирь и различные травы с противовоспалительным и иммуномодулирующим действием.

Также медики советуют пить минеральную воду с щелочным составом (например, Боржоми). Этот напиток славится тем, что способен «вымывать» из организма задержавшиеся в нём бактерии.

Кроме того, минеральная вода отлично утоляет жажду, хорошо восполняет водный баланс и благотворно влияет на работу ЖКТ.

При простудных заболеваниях рекомендуется употреблять и несладкие ягодные морсы, например, клюквенный, и травяные настои с ромашкой, липой, мятой, и растительные отвары. Самым эффективным отваром для лечения простуды признано средство на основе шиповника – оно содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, известной своими общеукрепляющими и антиоксидантными свойствами.

Продукты, которые можно и нужно есть в период болезни

Питание при гриппе и простудных заболеваниях подразумевает одно важное правило: больной организм нужно максимально «разгрузить», чтобы вся энергия уходила не на переваривание пищи, а на борьбу с недугом. Именно по этой причине еда при простуде должна быть лёгкой, но сбалансированной, чтобы не возникло дефицита ценных микроэлементов – ослабленному иммунитету это совершенно ни к чему.

Итак, какие продукты нужно есть при простуде?

  1. Овощи и фрукты – настоящая кладезь витаминов. Кушать их можно как свежими, так и в отварном или запечённом виде. Но в период, когда организм борется с лихорадкой, предпочтение лучше все же отдать термически обработанным овощам и фруктам: это позволит уменьшить количество клетчатки и снизит нагрузку на пищеварительные органы. Особенно полезны те природные дары, которые положительно влияют на иммунную систему. Это морковь, тыква, фасоль, свёкла, спаржа, чеснок, лук, брокколи, шпинат, помидоры, огурцы, цитрусовые, яблоки, дыни и арбузы, персики. А вот злоупотреблять картофелем врачи не советуют: этот корнеплод содержит много крахмала, а крахмал известен тем, что способен загущать мокроту и слизь, тем самым замедляя устранение кашля и насморка.
  2. Пища, содержащая растительные белки. Белковое питание во время простуды крайне необходимо человеческому организму, так как белок очень важен для работы лейкоцитов – красных кровяных телец, борющихся с бактериями и вирусами. В ходе исследований было доказано, что человек, питавшийся белковой едой, выздоравливал гораздо быстрее, чем тот, кто пренебрегал такими продуктами. С несомненным успехом пройдет лечение при насыщении организма растительным белком – употребляя нут, чечевицу, красную фасоль, овсяные отруби и орехи. Что касается последнего пункта, врачи отмечают: орешки в период простуды есть можно, но в ограниченном количестве, ведь они относятся к калорийной пище.
  3. Каши. Кушать блюда из круп нужно для того, чтобы насытить организм легкоусваиваемыми углеводами. Это позволит быстро получить необходимую энергию и добиться чувства насыщения без переедания. Особенно рекомендованы в период развития простуды или респираторных инфекций овсяная, рисовая и гречневая каши. Последняя, кстати, – ещё один источник белка.
  4. Полезные пряности. Речь идёт о кориандре, корице и имбире. Съесть их много не получится, да это и необязательно. Эти продукты употребляются чаще всего в составе напитков в качестве вкусной целебной добавки. Такие пряности эффективно борются с проявлениями простуды – повышенной температурой, насморком, кашлем и болью в горле.

При простуде нужно обязательно питаться дробно – 4–5 раз в день небольшими порциями. Маленькие объёмы пищи перевариваются гораздо легче, а благодаря небольшим перерывам не наступает чувства голода.

Что есть не рекомендуется?

Правильный рацион в период болезни подразумевает не только то, что можно есть при простуде, но и продукты, которые следует хотя бы на время исключить из своего меню.

Как уже говорилось ранее, при гриппе и простудных заболеваниях пища должна быть лёгкой и максимально полезной, поэтому вполне логично, что от тяжёлых блюд придётся отказаться. К ним относятся жирные, острые, копчёные продукты, любые кушанья, приготовленные при помощи жарения. Не стоит злоупотреблять и солёными блюдами: соль задерживается в организме и повышает нагрузку на почки, которые и так работают в критическом режиме, выводя из организма токсины.

Любые полуфабрикаты тоже оказываются под запретом, как и продукты из категории фастфуда. Они затрудняют работу желудочно-кишечного тракта, и силы организма начнут уходить на то, чтобы восстановить функции пищеварения, а не на борьбу с вирусами и бактериями.

В список того, что нужно исключить из рациона при простуде, входят и всевозможные магазинные сладости. Учёные доказали, что сладкое отрицательно влияет на работу лейкоцитов – красных кровяных телец, которые противостоят патогенным микроорганизмам во время болезни.

Здоровый рацион при гриппе и простудных заболеваниях может требовать и отказа от некоторых напитков. Конечно, в первую очередь нужно полностью исключить употребление алкоголя: он снижает иммунитет и ухудшает работу печени, которая в этот момент занята устранением интоксикации. Кофе и крепкий чай приводят к обезвоживанию организма, что совершенно недопустимо при простуде, ОРВИ и гриппе.

Чтобы быстро справиться с простудой, ОРВИ или гриппом, важно не только придерживаться прописанной врачом схемы лечения, но и соблюдать определённую диету. Правильное питание при респираторных заболеваниях помогает укрепить защитные силы организма, улучшает самочувствие и ускоряет выздоровление.

Легкополезно

Автор: Intex-press

Питание больного ребенка

Апрель 22nd, 2016 Ольга.

Пока ребенок вырастет, он переболеет разными заболеваниями не раз. Около 80% приходится на ОРВИ. Любое заболевание ( мы сейчас говорим о гриппе, ОРВИ ) характеризуется плохим самочувствием ребенка — недомогание, кашель, насморк, слабость, а может быть и кишечное расстройство. И это все влияет на аппетит ребенка. Если ребенок подхватил простудное заболевание, мамы всегда задают себе вопрос: как правильно его накормить? Правильное питание больного ребенка поможет быстрее справиться с недугом.

Во время болезни у малыша всегда плохой аппетит. На это есть физиологические причины:

  • при повышенной температуре кровообращение в желудке замедляется. т. к. организм посылает кровь к жизненно-важным органам: сердцу и легким. Процесс переваривания и усвоения пищи замедляется и ребенку нужно меньше еды, чем обычно;
  • во время болезни печень активно борется с токсинами-продуктами жизнедеятельности вирусов и распада поврежденных клеток, поэтому большой объем пищи несет дополнительную нагрузку;
  • сами токсины отравляют организм и ребенку, когда ему плохо, совсем не до еды;
  • носик заложен, горло болит, глотать трудно.

Принципы питания больного ребенка

  • Питание должно соответствовать возрасту ребенка;
  • во время болезни новые продукты не вводить в рацион питания;
  • пища должна быть щадящей -жидкой или полужидкой;
  • делать небольшие порции, если ребенок не хочет есть, а количество кормлений можно увеличить;
  • если ребенок отказывается есть, пусть больше пьет жидкости ( воду, компот, морс, отвар шиповника).

Из рациона питания в период болезни нужно исключить:

  1. Трудно-перевариваемые продукты —  жирное мясо, цельнозерновые каши, свежие овощи и фрукты.
  2. Вредные для печени продукты — жирные молочные продукты, шоколад, растительное масло, сало, кондитерские изделия.
  3. Грубые, которые могут повредить слизистую — орехи, семечки, сухари, печенье.

Полезное меню

Во время болезни ребенку нужна еда, которая хорошо усваивается ослабленным организмом.Поэтому во время ОРВИ для кормления ребенка отлично подойдет куриный бульон, овощные супы, тушеные и отварные овощи.

Чтобы избежать механического раздражения  желудка, подбирайте продукты, где содержится мало клетчатки. Какие продукты содержат мало клетчатки? Это картофель, цветная капуста, тыква, рис и манная крупа, продукты животного происхождения.

Особенно нежной клетчаткой отличается картофель, поэтому в меню чаще включайте картофельное пюре. Можно приготовить пюре с сосиской, сыром. Красиво украсить блюдо.

В питании больного ребенка должен присутствовать животный белок, т. к. он является строительным материалом для защитных антител. Им богато нежирное мясо -телятина, говядина, постная свинина. Для супов используйте вторичные бульоны из мяса индейки, кролика, грудки курицы.

Чем еще можно кормить ребенка во время болезни? Хорошо выручает йогурт, особенно домашнего приготовления, с добавлением ягод.

Варим ребенку каши: манную, из овсяных хлопьев, тоже можно добавить ягоды из варенья или размороженные.

Больной ребенок испытывает потребность в витаминах. Можно делать витаминные напитки из шиповника, ягод, варить кисель, компот из сухофруктов, ягодный морс. . Такие напитки облегчат состояние малыша, если болит горло. А вот при расстройстве пищеварения, молоко давать не стоит совсем.

Для повышения аппетита блюда желательно красиво оформить, чтобы у ребенка сразу возникло желание его съесть.

Питание выздоравливающего ребенка

После острого периода болезни наступает период выздоровления, когда малыш идет на поправку и питание в этот период играет важную роль.  Пища выздоравливающего малыша должна быть богата энергией, чтобы восстановить силы, содержать минералы и витамины, пища должна хорошо усваиваться.

Как только симптомы болезни отступят, не спешите набрасываться на ребенка с усиленным питанием, на восстановление пищеварения понадобиться еще несколько дней. Продолжайте соблюдать диету, добавляя в нее нежирное мясо и рыбу, сыр, яйца, вареные овощи и фрукты.

Идеально подойдут запеканки, пудинги, паровые котлетки, овощные супы. В рацион вводить фрукты и овощи и не забывать про кисло-молочные продукты, которые помогут восстановить нарушенную микрофлору кишечника. Пусть в этот период питание будет дробным, ребенок есть понемногу. А когда организм окрепнет, ребенок вернется к нормальному  рациону питания.

Выбираем тактику

При кормлении больного ребенка родители должны помнить, что насильно кормит ребенка нельзя!

Обеспечиваем рацион питания легко усвояемыми продуктами. Некоторым родителям трудно накормить малыша во время болезни, он категорически отказываетcя есть. Психологи советуют не превращать кормление в цирк с музыкальными номерами, чтобы ребенок съел » ну-хоть одну ложечку».

Если ребенок один раз откажется от еды, это не принесет большого вреда здоровью. Голодным он не останется, а попросит что-нибудь все-равно, когда проснется аппетит.

И не ругайте малыша, если есть он не хочет. Аппетит восстановится.

Информация с сайта: deti-i-vnuki.ru/pitanie-bolnogo-rebenka/

Диета при простуде: пять правил, помогающих выздороветь :: Новости :: ТВ Центр

Питание испокон веков являлось важной частью повседневной жизни. С приходом в нашу жизнь фастфуда и жирной пищи многие стали придерживаться диет и сбалансированного питания. О том, какая диета требуется в период простуды — расскажут специалисты.

Простуда – совсем не приятный и отнюдь не безобидный «товарищ». В ходе простудных и вирусных заболеваний, особенно в период эпидемии гриппа и ОРВИ, необходимо не только пригоршнями глотать таблетки и порошки, но и правильно питаться. Именно правильное питание не только благоприятно повлияет на организм в процессе болезни, но и облегчит симптомы, возникающие при подобного рода заболеваниях.

Известный диетолог Маргарита Королёва рассказала порталу «7дней.ru» о пяти простых правилах питания, которых стоит придерживаться в процессе простуды.

Правило первое: витамины, витамины, и ещё раз витамины

В ходе простуды, как известно, витамины должны стимулировать иммунную систему и защитные реакции организма. Такую защиту можно получить, включив в свой рацион сезонные овощи и фрукты.

«Лучше всего витамины сохраняются в плодах с твердой кожурой. Самые полезные зимние фрукты – апельсины, мандарины и  лимоны. Они богаты витаминами С, А, Е, В3, В6, Р. Больше всего витамина С в апельсинах. В составе лимонов веществ, стимулирующих иммунитет, несколько меньше, однако  наиболее ценным из них является кумарин  лимонного сока, который используют при лечении ангины», — цитирует портал Маргариту Королёву.

Вместе с тем, на сегодняшний день некоторые учёные изменили свой взгляд на  лечение цитрусовыми: дело в том, что лимоны, апельсины и мандарины раздражают слизистую глотки, увеличивая её отёчность. Также в сегодняшнее время у многих есть аллергия на цитрусовые. Так что с этими фруктами стоит быть поосторожнее.

В то же время, следует воздержаться от употребления в пищу бананов и винограда. Бананы очень долго перевариваются, создавая дополнительную нагрузку на организм и пищеварение, а в винограде содержится одна лишь глюкоза, которая создаёт в организме благоприятную почву для появления и размножения болезнетворных микроорганизмов.

В этой связи следует отдать преимущество яблокам и грушам, а ещё лучше – киви, в котором содержится максимальное количество витамина C. Также специалисты напоминают о моркови, капусте, свёкле и других овощах.

Правило второе: добавить противомикробных продуктов

Разумеется, не следует забывать и о народных средствах против микробов. Конечно, речь идёт о чесноке: он полезен для организма даже в небольших количествах – прежде всего, в силу содержания в нём специального вещества аллоцина, являющегося противомикробным.

Правило третье: жареное, острое и солёное – прочь!

О вреде жареной, острой и солёной пищи не знает разве что ленивый. Действительно, такая пища может лишь усилить воспалённую слизистую верхних дыхательных путей и усилить отёк. Кроме этого, подобная пища окажет дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Вместо этой еды следует включить в рацион тушеные овощи, постные бульоны, отварную и тушёную рыбу, индейку и курицу, а также каши и кисель. Следует также сделать питание дробным – то есть, кушать часто, но понемногу.

Правило четвёртое: пить больше жидкости

Большое количество жидкости сможет не только увлажнить слизистые верхних дыхательных путей, но и избавить организм от токсинов. Больной человек в период простуды должен пить не менее 2,5 литров жидкости, причём это может быть не только вода.

По словам Королёвой, стоит вспомнить о лечении клюквой и имбирём: «Прежде всего, это клюквенный морс, который легко приготовить в домашних условиях. В клюкве высокая концентрация танина, который помогает организму противостоять микробам и препятствует внедрению их в клетки. Более того, клюква усиливает действие антимикробных средств, применяемых для лечения простуды, а также является мощным антиоксидантом. Не уступает клюкве по своей эффективности и имбирь. Имбирный чай является отличным   противовоспалительным средством, а если добавить в него нескольких  семян тмина – это увеличит его активность. Не устарело лечение простуды теплым молоком с медом. Этот напиток   обладает выраженным потогонным действием, а также повышает иммунитет. Прием двух чайных ложек меда  на ночь уменьшит интенсивность кашля и облегчит засыпание. Не чем не хуже и малиновое варенье. А вот использование в лечебных целях алкогольных напитков себя не оправдало. Прием алкоголя создает ошибочное ощущение согревания, а на самом деле значительно угнетает иммунитет».

Также не следует забывать и о температуре питья. Так, при боли в горле питьё должно быть тёплым, чтобы не вредить слизистой глотки. А если у человека насморк и озноб, питьё и вовсе должно быть горячим.

Правило пятое: вспомнить о традиционных помощниках при простуде

Если у вас нет аллергии, то нужно включить в рацион лимон. Правда, как уже было упомянуто выше, пить его в больших количествах не стоит. Также следует вспомнить о курином бульоне. Более лёгкий для усвоения организмом вариант – постные овощные бульоны. Ну и, конечно же, отличным противомикробным средством является имбирь.

Питайтесь правильно и больше не болейте!

Шесть продуктов, которые запрещено употреблять при простуде

Многие медицинские специалисты утверждают, что существует целый список продуктов питания, которые могут усугубить протекание простудного заболевания. Какую пищу нужно исключить из своего рациона, если вас беспокоит грипп, ангина, фарингит или бронхит? Рассказывает Medaboutme.

Алкогольные напитки любой крепости

Пиво, водка и коньяк сужают сосуды, тем самым провоцируя мигрень. Действуют на иммунитет такие напитки крайне отрицательно и приводят к обезвоживанию организма. Да и при повышенной температуре тела употреблять алкоголь строго запрещено.

Фаст-фуд

Огромную нагрузку на печень и всю пищеварительную систему оказывает еда быстрого приготовления – жирные соусы, жареные сосиски, мясо с хрустящей корочкой, зажаренные булки и многое другое. Недостатков у такой пищи предостаточно, а вот пользы никакой. Фаст-фуд и здоровым людям противопоказан, так что еще говорить о тех, кто болеет гриппом или ангиной.

Орехи

Орехи кедровые и грецкие богаты на жиры. В таких продуктах повышена калорийность, что говорит о трудноусваиваемости. Орехи противопоказаны при недугах органов дыхания и при простуде.

Газированные напитки и соки из пакетов

Современные соки из магазина богаты на консерванты, а газированные напитки имеют в своем составе кофеин. Такие вещества негативным образом отражаются на всей иммунной системе человека. Тем более что употреблять сахарозаменители нельзя, такие искусственные компоненты с огромной силой бьют по иммунитету и всему ЖКТ. Свежие соки домашнего приготовления полезны. Врачи лишь советуют не злоупотреблять такими напитками и немного разбавлять их питьевой водой.

Сырые продукты растительного происхождения

При любом заболевании организм человека несет урон. Переваривать и усваивать свежие овощи и фрукты ему крайне сложно, особенно в тот период, когда все системы ослаблены. При лечении гриппа или простудного заболевания в пищу лучше использовать вареные продукты или приготовленные овощи на пару.

Жареная еда

Канцерогены и большое количество жира вредны для организма человека, особенно когда речь идет о болезнях. Жареное мясо или картофель – большая нагрузка на печень и сердце. Нельзя так нагружать пищеварительную систему, ведь большая часть всех иммунных клеток обитает именно в ней.

Питание при простуде и гриппе

Если температура вашего тела превышает показатель в 38 градусов, то желательно вообще исключить из рациона грубую пищу. Употребляйте больше жидкости – супы, чаи, травяные настои. Но даже если температура не повышена, не стоит нагружать свой желудочно-кишечный тракт разными вкусностями. Сомневаетесь, спросите совета у врача.

Питание при температуре 37,5 — Медицина

Здравствуйте!!! При повышенной температуре организм нуждается в усиленном питании, так как в это время значительно возрастает интенсивность процессов обмена веществ. Питание не только должно быть высококалорийным, но и содержать значительное количество витаминов, особенно витамина С и витаминов группы В, так как при повышенной температуре потребность организма в витаминах увеличивается. Следует включать в рацион также достаточное количество полноценного белка.

Усиленная потливость вызывает потребность организма в большом количестве жидкостей и минеральных веществ. При всех болезнях, протекающих с повышенной температурой, больной должен пить в неограниченном количестве жидкости, так как они утоляют жажду. Очень полезны в таких случаях фруктовые, фруктово-ягодные и фруктово-овощные соки.

Пища больного с высокой температурой должна быть легкоусвояемой, тщательно приготовленной и красиво поданной: все это способствует возбуждению аппетита. Больному рекомендуется давать нежирное мясо (телятину, курицу, говядину), а также нежирные сорта рыбы. Мясо можно отваривать в овощах или готовить из него фрикадельки, в тех случаях, когда из-за болезни горла затруднено глотание.

Полезны крепкие мясные бульоны, возбуждающие аппетит, заливное мясо и рыба. Кроме мяса и рыбы, показаны продукты, содержащие много белка: творог, творожный сыр, яйца. Причем яйца лучше всего варить всмятку, готовить с ними кремы, бисквиты или заправки для супов и бульонов.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

1. Первый завтрак: творог, черствый белый хлеб, сливочное масло, чай. Второй завтрак: фруктовый мусс. Обед: манка на бульоне, пудинг из телятины, пюре из шпината, морковно-клюквенный сок, желе из смородины, Полдник: молоко, заправленное желтком. Ужин: простокваша, картофельное пюре.

2. Первый завтрак: яйца всмятку, черствый белый хлеб, сливочное масло, кофе с молоком. Второй завтрак: желе из простокваши. Обед: красный борщ, картофельное пюре, фрикадельки под соусом, манная каша, зеленый салат с лимоном и оливковым маслом, печеные яблоки. Полдник: клубника с молоком (молочный коктейль). Ужин: овощной пудинг, кефир.

3. Первый завтрак: молоко, белые сухари, масло, мед. Второй завтрак: молочный кисель с ванилью. Обед: овощной суп-пюре, нежирная отварная рыба (например, щука), картофельное пюре, цветная капуста, вишневый компот. Полдник; лимонный крем. Ужин: пудинг из манной каши с творогом, чай. По желанию больных можно давать им в любое время напитки из кипяченой охлажденной воды с добавлением различных фруктово-ягодных соков.

Здоровья Вам!!!

Диета при ГЭРБ. Каких продуктов нужно остерегаться

Диета при ГЭРБ. Каких продуктов нужно остерегаться?

Почти у всех в какой-то момент жизни возникала изжога — это неприятное чувство жжения в груди после обильной еды или некоторых продуктов. Случайная изжога не свидетельствует о проблемах и не дает повода беспокоиться, но, если симптом возникает чаще, чем раз в неделю, становится более тяжелым или пробуждает вас ото сна — это может указывать на гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ). Тогда рекомендуется визит к врачу.

Как лечить ГЭРБ

Правильное лечение гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) всегда начинается с посещения врача для постановки точного диагноза. Важно понимать, что хронический рефлюкс не проходит сам по себе. Лекарства, отпускаемые без рецепта, могут обеспечить кратковременное облегчение симптомов, но могут замаскировать основное заболевание при их длительном применении.

Лечение ГЭРБ может включать в себя: прием лекарств, рекомендуемых врачом, и определенные изменения в диете и образе жизни. Комбинация подходов выбирается индивидуально, и некоторым людям, особенно в коррекции диеты, может потребоваться метод проб и ошибок.

Изменение диеты и образа жизни часто начинается со списка того, чего следует избегать. К ним относятся определенные продукты, которые могут вызвать или усугубить симптомы.

Продукты, которые следует сократить или вообще избегать в своем рационе:

  • Продукты с высоким содержанием жира
  • Кофеин
  • Шоколад
  • Лук
  • Мята перечная
  • Газированные напитки
  • Алкоголь
  • Цитрусовые и томатные продукты.

Выбор подходящей диеты и изменения образа жизни включает в себя определение того, что лучше всего подходит именно вам. Не все триггеры и методы лечения одинаково влияют на всех людей. Имейте в виду, что время приема пищи может иметь такое же значение, как и то, что вы едите. Определенная пища, которая вызывает рефлюкс при употреблении за 3–4 часа до сна, может быть безвредной в начале дня.

Правильное питание при ГЭРБ не обязательно обзначает отказ от всех ваших любимых продуктов. Часто бывает достаточно внести всего несколько простых изменений в свой рацион.

Несмотря на то, что не существует проверенной «диеты при ГЭРБ», следующие продукты могут помочь вам облегчить или избежать симптомов.

Фрукты и овощи

Фрукты. Скорее всего, стоит избегать цитрусовых и соков их них: апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы. Отдавайте предпочтение бананам, дыням, яблокам, гранатам и грушам.
Овощи. Избегайте или уменьшите количество соусов или добавок с высоким содержанием жира или других раздражителей, таких как: помидоры или лук.

Постные белки

Яйца. В них много белка. Однако, если яйца представляют для вас проблему, придерживайтесь употребления только белков и избегайте жирных желтков, которые, с большей вероятностью, могут вызвать симптомы.
Постное мясо. Жирная и жареная пища, как правило, снижают давление нижнего сфинктера пищевода (НПС) и задерживают опорожнение желудка, увеличивая риск рефлюкса. Выбирайте нежирное мясо, приготовленное на гриле, отварное, жареное на сухой сковороде или запеченое.

Сложные углеводы

Овсянка, цельнозерновой хлеб, рис и кус-кус. Все это хорошие источники полезных сложных углеводов. Цельнозерновые продукты и коричневый рис добавляют в ваш рацион клетчатку.
Картофель и другие корнеплоды. Это отличный источник здоровых углеводов и легкоусвояемой клетчатки, но не добавляйте лук и чеснок во время приготовления, так как они являются частыми раздражителями и провокаторами синтеза избытка кислоты.

Более здоровые жиры

Жир — это особый тип питательного вещества, с высоким содержанием калорий, но это необходимая часть вашего рациона. Не все жиры одинаковы. Как правило, стоит избегать или уменьшать потребление насыщенных жиров (обычно из мяса и молочных продуктов) и трансжиров (в обработанных пищевых продуктах, маргарине и жирных добавках). Попробуйте в умеренных количествах заменить их ненасыщенными жирами из растений или рыбы. Вот некоторые примеры:

  • Мононенасыщенные жиры. Это масла, такие как: оливковое, кунжутное, каноловое, и подсолнечник; авокадо; арахис и арахисовое масло; орехи и семена.
  • Полиненасыщенные жиры. Масла, такие как: сафлоровое, соевое, кукурузное, льняное и ореховое; соя и тофу; жирная рыба, такая как лосось и форель.

Другие полезные советы

  • Жуйте жевательную резинку. Жевательная резинка (не мятная или с мятой перечной, которые могут расслабить НПС) увеличивает выработку слюны и снижает количество кислоты в пищеводе.
  • Избегайте употребления алкоголя. Любой алкоголь — известный раздражитель, который может ослабить НПС и вызвать симптомы рефлюкса. Однако, в то время как некоторые люди могут испытывать всплеск симптомов уже после одного напитка, другие могут переносить умеренные количества. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что вам подходит.
  • Сохраняйте хорошую осанку во время и после еды. Во время еды рекомендуется сидеть и не лежать затем в течение как минимум двух часов после. Стояние и хождение после еды помогает стимулировать ток желудочного сока в правильном направлении.
  • Не ешьте непосредственно перед сном. Пищеварение увеличивает количество желудочной кислоты, присутствующей в желудке. Когда вы ложитесь, способность нижнего пищеводного сфинктера предотвращать продвижение содержимого желудка по пищеводу снижается. Действующие вместе большое количество желудочного сока и лежачее положение являются провокаторами рефлюкса.
  • Время может варьироваться, но обычно больным ГЭРБ не рекомендуется есть менее, чем за три или четыре часа до сна.

Правильное питание при ГЭРБ не обязательно означает отказ от всех ваших любимых продуктов. Простой корректировки вашей диеты часто бывает достаточно, чтобы уменьшить дискомфорт, вызываемый ГЭРБ. Цель состоит в том, чтобы создать диету, основанную на разнообразных здоровых продуктах, включая фрукты и овощи, нежирные источники белка, сложные углеводы и полезные жиры.

Если вы подозреваете, что продукты питания могут вызвать или усугубить симптомы ГЭРБ, попробуйте вести дневник в течение одной недели.

11 основных правил здорового питания от профессора А. В. Погожевой

Здоровое питание — это максимальная реализация заложенного в человеке генетического и адаптационного потенциала, который позволяет организму сопротивляться любым серьезным нагрузкам физической, химической, биологической природы. Но для того, чтобы сохранить здоровье на долгие годы, человеку необходимо рационально питаться и быть физически активным.

  1. Потребляйте разнообразную пищу (животного и растительного происхождения).
  2. Потребляйте несколько раз в день:
    • хлеб и хлебобулочные изделия, зерновые продукты, рис, картофель, макаронные изделия, бобовые;
    • разнообразные овощи и фрукты, предпочтительно в свежем виде (не менее 400 г/сут).
  3. Контролируйте потребление жиров (не более 30 % суточной энергии), заменяйте большую часть насыщенных жиров растительным маслом или мягким маргарином.
  4. Заменяйте жирное мясо и мясные продукты рыбой, птицей или нежирным мясом, фасолью, бобами, чечевицей.
  5. Ежедневно потребляйте молоко, сыр, кисломолочные продукты (творог, кефир, простоквашу, ацидофилин, йогурт) с низким содержанием жира и соли.
  6. Выбирайте продукты с низким содержанием сахара, ограничивая частоту употребления рафинированного сахара, сладких напитков и сладостей.
  7. Выбирайте пищу с низким содержанием соли. Суммарное потребление соли должно быть не более 1 ч. л. (5–6 г) в день, включая соль, находящуюся в хлебе и обработанных, вяленых, копченых или консервированных продуктах.
  8. Включайте в рацион специализированные продукты питания смеси белковые композитные сухие, витамины, БАДы.
  9. Соблюдайте правильный водный режим. Алкоголь ограничьте до 2 порций (по 10 г спирта каждая) в день.
  10. Соблюдайте правильный режим питания. Готовьте пищу безопасным и гигиеничным способом. Уменьшить количество добавляемых жиров можно за счет приготовления пищи на пару, выпечки, варки или обработки в микроволновой печи, аэрогриле.
  11. Сохраняйте стабильный вес (ИМТ от 20 до 25 кг/м2) за счет ежедневных физических нагрузок и правильного питания.

Здоровое питание — это максимальная реализация заложенного в человеке генетического и адаптационного потенциала, который позволяет организму сопротивляться любым серьезным нагрузкам физической, химической, биологической природы. Но для того, чтобы сохранить здоровье на долгие годы, человеку необходимо рационально питаться и быть физически активным.

Белковый фундамент

Чемпионы по белку / содержание белка в 100 г

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО И ПОЛЕЗНОГО БЛЮДА ОТ НАЦИОНАЛЬНОЙ АССОЦИАЦИИ КЛИНИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ СМЕСИ БЕЛКОВОЙ КОМПОЗИТНОЙ СУХОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 100 г творога полужирного или нежирного 1%-го
  • ¼ штуки куриного яйца 2С• 10 г манной крупы
  • 10 г сахара-песка
  • 10 г молока цельного пастеризованного 3,2%-го
  • 15 г смеси белковой композитной сухой (СБКС)
  • 30 г питьевой воды
  • 5 г сметаны 20%-й (для смазывания)
  • 0,25 г соли поваренной йодированной
  • 2 г сливочного масла крестьянского 72,5%-го (для смазывания)

Технология приготовления

Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, добавить яичный желток, сахар, соль.

Затем добавить СБКС, разведенную в рецептурном количестве молока и кипяченой воды (20 мл на порцию) при температуре 30–35 °С до однородной массы, тщательно вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Приготовленную массу выложить слоем 3–4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму.

Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г), запекать в жарочном шкафу в течение 20–30 минут при температуре 200–250 °С до образования на поверхности изделия румяной корочки.

При подаче пудинг нарезать на кусочки квадратной или прямоугольной формы. Горячий пудинг можно подавать со сметаной.

Выход будет составлять 145 г.

Порция содержит: белков 26 г, жиров 14,6 г, углеводов 25,3 г, калорийность 342 ккал. Блюдо можно готовить без сахара и без сметаны.

Витамины на тарелке

Рецепты блюд здорового питания от профессора А. В. Погожевой

Салат из печеных баклажан

Ингредиенты:

  • 1 большой баклажан
  • 2 крупных мясистых болгарских перца
  • 2 луковицы среднего размера
  • 1–2 помидора среднего размера
  • 10–12 спелых слив
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея или петрушки
  • маленькая щепотка соли

Способ приготовления

Проткнув баклажан вилкой в нескольких местах, запечь в кожуре вместе с 2 перцами и 2 луковицами в течение 30 минут до мягкости.

Очистить баклажан, растолочь, смешать с перцем, луком, добавить 1–2 помидора, 10–12 слив, 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. мелко порезанного сельдерея.

Украсить зеленью, дольками редиса, огурца.

Салат из морской капусты

Ингредиенты:

  • 2 картофелины средних размеров
  • 1–2 моркови средних размеров
  • 1–2 соленых (маринованных) огурца
  • 100–150 г консервированной морской капусты
  • 1 банка консервированной сардины (скумбрии, сайры и т. п.) в собственном соку
  • 1 головка репчатого лука небольшого размера (или 100 г зеленого лука)
  • 1 маленькая щепотка черного перца
  • 2 ст. л. нерафинированного растительного масла (оливкового, подсолнечного и др.)
  • 1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного, бальзамического)

Способ приготовления

Сварить, не очищая (в мундире), картофель и морковь. Затем очистить, нарезать кубиками. Также кубиками нарезать соленые огурцы. Нашинковать мелко лук.

Все овощи смешать с консервированной морской капустой, консервированной сардиной (скумбрией, сайрой и т. п.) в собственном соку и нашинкованным луком (репчатый — 1–2 шт. или зеленый лук — 100 г).

Добавить немного перца. Все заправить уксусом и 2 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешать.

Сверху для украшения выложить немного морской капусты и тонко нарезанной моркови.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Диета при ГЭРБ. Каких продуктов нужно остерегаться?

Почти у всех в какой-то момент жизни возникала изжога — это неприятное чувство жжения в груди после обильной еды или некоторых продуктов. Случайная изжога не свидетельствует о проблемах и не дает повода беспокоиться, но, если симптом возникает чаще, чем раз в неделю, становится более тяжелым или пробуждает вас ото сна — это может указывать на гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ). Тогда рекомендуется визит к врачу.

Как лечить ГЭРБ

Правильное лечение гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) всегда начинается с посещения врача для постановки точного диагноза. Важно понимать, что хронический рефлюкс не проходит сам по себе. Лекарства, отпускаемые без рецепта, могут обеспечить кратковременное облегчение симптомов, но могут замаскировать основное заболевание при их длительном применении.

Лечение ГЭРБ может включать в себя: прием лекарств, рекомендуемых врачом, и определенные изменения в диете и образе жизни. Комбинация подходов выбирается индивидуально, и некоторым людям, особенно в коррекции диеты, может потребоваться метод проб и ошибок.

Изменение диеты и образа жизни часто начинается со списка того, чего следует избегать. К ним относятся определенные продукты, которые могут вызвать или усугубить симптомы.

Продукты, которые следует сократить или вообще избегать в своем рационе:

  • Продукты с высоким содержанием жира
  • Кофеин
  • Шоколад
  • Лук
  • Мята перечная
  • Газированные напитки
  • Алкоголь
  • Цитрусовые и томатные продукты.

Выбор подходящей диеты и изменения образа жизни включает в себя определение того, что лучше всего подходит именно вам. Не все триггеры и методы лечения одинаково влияют на всех людей. Имейте в виду, что время приема пищи может иметь такое же значение, как и то, что вы едите. Определенная пища, которая вызывает рефлюкс при употреблении за 3–4 часа до сна, может быть безвредной в начале дня.

Правильное питание при ГЭРБ не обязательно обзначает отказ от всех ваших любимых продуктов. Часто бывает достаточно внести всего несколько простых изменений в свой рацион.

Несмотря на то, что не существует проверенной «диеты при ГЭРБ», следующие продукты могут помочь вам облегчить или избежать симптомов.

Фрукты и овощи

Фрукты. Скорее всего, стоит избегать цитрусовых и соков их них: апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы. Отдавайте предпочтение бананам, дыням, яблокам, гранатам и грушам.
Овощи. Избегайте или уменьшите количество соусов или добавок с высоким содержанием жира или других раздражителей, таких как: помидоры или лук.

Постные белки

Яйца. В них много белка. Однако, если яйца представляют для вас проблему, придерживайтесь употребления только белков и избегайте жирных желтков, которые, с большей вероятностью, могут вызвать симптомы.
Постное мясо. Жирная и жареная пища, как правило, снижают давление нижнего сфинктера пищевода (НПС) и задерживают опорожнение желудка, увеличивая риск рефлюкса. Выбирайте нежирное мясо, приготовленное на гриле, отварное, жареное на сухой сковороде или запеченое.

Сложные углеводы

Овсянка, цельнозерновой хлеб, рис и кус-кус. Все это хорошие источники полезных сложных углеводов. Цельнозерновые продукты и коричневый рис добавляют в ваш рацион клетчатку.
Картофель и другие корнеплоды. Это отличный источник здоровых углеводов и легкоусвояемой клетчатки, но не добавляйте лук и чеснок во время приготовления, так как они являются частыми раздражителями и провокаторами синтеза избытка кислоты.

Более здоровые жиры

Жир — это особый тип питательного вещества, с высоким содержанием калорий, но это необходимая часть вашего рациона. Не все жиры одинаковы. Как правило, стоит избегать или уменьшать потребление насыщенных жиров (обычно из мяса и молочных продуктов) и трансжиров (в обработанных пищевых продуктах, маргарине и жирных добавках). Попробуйте в умеренных количествах заменить их ненасыщенными жирами из растений или рыбы. Вот некоторые примеры:

  • Мононенасыщенные жиры. Это масла, такие как: оливковое, кунжутное, каноловое, и подсолнечник; авокадо; арахис и арахисовое масло; орехи и семена.
  • Полиненасыщенные жиры. Масла, такие как: сафлоровое, соевое, кукурузное, льняное и ореховое; соя и тофу; жирная рыба, такая как лосось и форель.

Другие полезные советы

  • Жуйте жевательную резинку. Жевательная резинка (не мятная или с мятой перечной, которые могут расслабить НПС) увеличивает выработку слюны и снижает количество кислоты в пищеводе.
  • Избегайте употребления алкоголя. Любой алкоголь — известный раздражитель, который может ослабить НПС и вызвать симптомы рефлюкса. Однако, в то время как некоторые люди могут испытывать всплеск симптомов уже после одного напитка, другие могут переносить умеренные количества. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что вам подходит.
  • Сохраняйте хорошую осанку во время и после еды. Во время еды рекомендуется сидеть и не лежать затем в течение как минимум двух часов после. Стояние и хождение после еды помогает стимулировать ток желудочного сока в правильном направлении.
  • Не ешьте непосредственно перед сном. Пищеварение увеличивает количество желудочной кислоты, присутствующей в желудке. Когда вы ложитесь, способность нижнего пищеводного сфинктера предотвращать продвижение содержимого желудка по пищеводу снижается. Действующие вместе большое количество желудочного сока и лежачее положение являются провокаторами рефлюкса.
  • Время может варьироваться, но обычно больным ГЭРБ не рекомендуется есть менее, чем за три или четыре часа до сна.

Правильное питание при ГЭРБ не обязательно означает отказ от всех ваших любимых продуктов. Простой корректировки вашей диеты часто бывает достаточно, чтобы уменьшить дискомфорт, вызываемый ГЭРБ. Цель состоит в том, чтобы создать диету, основанную на разнообразных здоровых продуктах, включая фрукты и овощи, нежирные источники белка, сложные углеводы и полезные жиры.

Если вы подозреваете, что продукты питания могут вызвать или усугубить симптомы ГЭРБ, попробуйте вести дневник в течение одной недели.

Азбука гигиены питания | Tervisliku toitumise informatsioon

  • Содержите в чистоте кухню и все кухонные рабочие поверхности, инструменты и посуду

При использовании общих рабочих поверхностей и принадлежностей (разделочная доска, ножи) пища может быть легко загрязнена. Пользуйтесь для обработки сырых и готовых продуктов разными рабочими поверхностями и принадлежностями либо тщательно их очищайте. Предотвращайте попадание на кухню насекомых, вредителей и домашних животных.

  • Мойте руки перед приготовлением пищи

Мойте руки и во время приготовления пищи, например, после контакта с сырыми продуктами или перерыва на другую деятельность. Руки – самое типичное средство переноса микробов с одного места на другое.

  • Тщательно мойте фрукты и овощи, употребляемые сырыми

Вырезайте из фруктов и овощей повреждения и пятна, поскольку именно там гнездятся микробы.

  • Соблюдайте указанные на упаковке срок и температуру хранения продукта

Учитывайте температуру хранения продукта еще при его покупке в магазине: скоропортящиеся продукты следует как можно скорее поместить в предусмотренные температурные условия. Для этого в теплую погоду совершайте покупку непосредственно перед уходом из магазина или пользуйтесь специальными сумками-холодильниками либо термоконтейнерами. Вернувшись из магазина домой, по возможности быстрее положите охлажденные и замороженные продукты в холодильник, соблюдая предусмотренную производителем температуру. Между продуктами в холодильнике оставляйте достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Продукты с маркировкой Kõlblik kuni («Годен до») по истечении указанного на упаковке срока употреблять нельзя. Продукты с маркировкой Parim enne («Рекомендуется употребить до») можно употреблять и после указанного на упаковке дня, но только в случае качественных продуктов. Следует помнить, что часто качество такого продукта снижено.

  • Избегайте контакта сырых продуктов с готовыми

Готовая пища при соприкосновении с сырыми продуктами может быть загрязнена. Учитывайте это при приготовлении, а также хранении пищи. Будьте особенно внимательны в отношении сырого мяса, птицы и морепродуктов. Помните, что готовое мясо нельзя поливать жидкостью, в которой мариновалось сырое мясо!

  • Соблюдайте рекомендации производителя по приготовлению продуктов

Внимательно читайте указанные на упаковке рекомендации производителей по обработке и приготовлению продуктов. Рекомендации даются с учетом размера и предварительной обработки конкретных изделий.

  • Не мойте птичьи тушки перед жаркой

Промывание сырого мяса, в том числе тушек, вызывает масштабное загрязнение раковины и рабочих поверхностей, а они, в свою очередь, загрязняют готовую пищу возбудителями опасных болезней.

  • Нагревайте пищу до внутренней температуры не ниже 75 °C

Температура в интервале 7–60 °C благоприятна для роста многих микробов. При повторном разогреве пищи также недостаточно сделать ее теплой – температура внутри продукта должна достигнуть как минимум 75 °C. Разогревайте супы и рагу до кипения. Проверяйте, чтобы блюда из фарша и мясные рулеты прогревались насквозь. В случае мяса проверяйте, чтобы мясной сок был прозрачным, а не розоватым. По возможности пользуйтесь специальным термометром для мяса, особенно в случае больших кусков мяса и цельных птичьих тушек. Следите, чтобы термометр не соприкасался с костями или стенками емкости для жарки. Разогревая пищу в микроволновой печи, помните, что пища в ней нагревается неравномерно, и внутри могут остаться непрогретые места, где сохраняются опасные микробы. Поэтому проверяйте, чтобы пища была насквозь горячей. Обращайте внимание и на пластиковую посуду: для использования в микроволновой печи пригодна не любая. Разогретую пищу следует держать либо нагретой до 60 °C и выше, либо охлажденной до температуры ниже 7 °C, поскольку при комнатной температуре микробы могут размножиться очень быстро.

  • Охлаждайте термообработанные продукты, прежде чем убрать их в холодильник

Если нужно убрать на хранение уже разогретую пищу, ее следует охладить до температуры холодильника (рекомендательно, 5 °C) в течение максимум полутора часов. Если пищу длительное время хранить при комнатной температуре, в ней могут очень быстро размножиться микробы. Охлаждение можно ускорить, разделив пищу на небольшие порции. Если убрать в холодильник слишком горячую пищу, температура внутри холодильника повысится. Если охлажденную пищу не употребляют в течение нескольких дней, имеет смысл ее заморозить, поскольку термически обработанная и затем охлажденная пища сохраняется в холодильнике не дольше нескольких дней. При хранении нужно снабжать продукты ярлыками, чтобы знать, как долго они хранятся.

  • Размораживайте продукты в холодильнике и не замораживайте оттаявшие продукты повторно

При размораживании продуктов при комнатной температуре поверхность продукта уже нагревается до благоприятной для размножения микробов температуры, в то время как в середине они остаются еще замороженными. Пищу, замороженную маленькими порциями, можно размораживать и в микроволновой печи, пользуясь специальной программой размораживания продуктов. Размороженные таким способом продукты следует сразу приготовить, поскольку внутри них могут образоваться места с достаточно высокой температурой, благоприятной для размножения микробов.

Храните пищу при соответствующей температуре — Безопасность пищевых продуктов

Советы по приготовлению, охлаждению и разморозке продуктов, помогающие предотвратить болезни пищевого происхождения.

На этой странице:
Разморозка
Приготовление
Таблица температур
Охлаждение

Размораживание

Размораживайте продукты надлежащим образом.

  • Размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.
  • Пищевые продукты следует хранить в холодильнике при температуре 40°F или ниже или в морозильной камере при температуре 0°F или ниже.

Кулинария

Тщательно готовьте пищу.

  • Тщательно готовьте сырое мясо и птицу для уничтожения бактерий.
    • Говяжий фарш и гамбургеры следует готовить до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми в середине.
      • Использование термометра для измерения внутренней температуры мяса может быть использовано для обеспечения достаточной степени готовности мяса для уничтожения бактерий. Говяжий фарш следует готовить до внутренней температуры 160°F.
    • Яйца следует варить до тех пор, пока желток не станет твердым.
  • Используйте правильную температуру приготовления для обеспечения безопасности пищевых продуктов
    В этой распечатываемой таблице указаны температуры приготовления. Ключом к безопасному приготовлению пищи является правильная внутренняя температура, чтобы убить организмы, которые могут вызвать у вас заболевание. Используйте термометр для проверки температуры.
  • Если в ресторане вам подали недоваренный гамбургер или другой продукт из говяжьего фарша, отправьте его обратно для дальнейшего приготовления.

Охлаждение

Быстро охладить продукты.

  • По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерства Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции сельского хозяйства, охлаждение до 40 ° F или ниже является одним из из наиболее эффективных способов снижения риска болезней пищевого происхождения.
  • Микроорганизмы растут быстрее при более высоких температурах, и исследования показывают, что поддержание постоянной
    Температура холодильника 40° F или ниже помогает замедлить рост этих вредных микробов.
  • Всегда охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца и другие скоропортящиеся продукты, как только вы получаете их домой из магазина. Никогда не позволяйте сырому мясу, птице, яйцам, или нарезанные свежие фрукты и овощи выдерживают при комнатной температуре более двух часов прежде чем положить их в холодильник или морозильник. Сократите это время до одного часа, когда температура выше 90°F.
  • Используйте термометр для холодильника, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40° F или ниже.
  • Охлаждение или заморозка скоропортящихся продуктов, полуфабрикатов и остатков в течение двух часов с момента покупки или использования. Всегда маринуйте продукты в холодильнике.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре. Размораживайте продукты в холодильник. Если будешь готовить еду сразу, для быстрого размораживания, разморозьте в микроволновой печи или поместите продукты в герметичный упаковать и погрузить в холодную воду.
  • Разделите большое количество остатков на неглубокие контейнеры для более быстрого охлаждения в холодильнике.
  • Не перегружайте холодильник.
    • Холодный воздух должен циркулировать, чтобы продукты оставались безопасными.
  • Используйте или выбросьте охлажденные продукты в соответствии с рекомендациями.
  • Когда вы приближаетесь к температуре 32 ° F, могут начать формироваться кристаллы льда и снизить качество таких продуктов, как сырые фрукты, овощи и яйца. Термометр холодильника поможет вам определить, вы слишком близки к этой температуре.

Безопасность пищевых продуктов благодаря контролю времени и температуры

Основной причиной болезней пищевого происхождения является злоупотребление временем и температурой TCS (пища, требующая времени и температурного контроля для обеспечения безопасности ). Продукты TCS подвергаются злоупотреблению временем и температурой каждый раз, когда они находятся в опасной температурной зоне, от 41 до 135 градусов F. Это происходит, когда продукты:

  • Не приготовлено до рекомендуемой минимальной внутренней температуры.
  • Не выдерживается при надлежащей температуре.
  • Не охлаждается или не нагревается должным образом.

Температурная опасная зона: от 41 до 135 градусов по Фаренгейту.

Чем дольше продукты находятся в опасной температурной зоне, тем больше времени остается для роста болезнетворных микроорганизмов. Цель состоит в том, чтобы сократить время, в течение которого пища TCS находится в опасной температурной зоне. Если пища продержится в этом диапазоне четыре и более часов, ее необходимо выбросить. Лучше проверять температуру каждые два часа и при необходимости принимать корректирующие меры.

Время и температура

Вы запутались во всех конкретных требованиях к времени и температуре? Для быстрой и надежной справки распечатайте копию информационного бюллетеня Министерства здравоохранения Миннесоты, Требования к температуре для потенциально опасных пищевых продуктов.Все последующие времена и темпы включены.       

Холодная выдержка — 41 F или меньше

Холодные продукты должны храниться при температуре 41 F или ниже.

Температура приготовления

Следующие продукты ДОЛЖНЫ быть приготовлены при указанных внутренних температурах и времени:

145 F или выше в течение 15 секунд
  • Яйца для немедленной подачи.
  • Рыба (если не требуется иное).
  • Мясо (если не требуется иное).
  • Промысловые животные (если не требуется иное).
155 F или выше в течение 15 секунд, или

150 F или выше в течение одной минуты, или
145 F или выше в течение трех минут
  • Рубленое или рубленое мясо.
  • Рубленая или молотая рыба.
  • Измельченная или измельченная промысловая дичь.
  • Свинина.
  • Инъекционное мясо.
  • Яйца, приготовленные для горячего выдерживания.
165 F или выше в течение 15 секунд
  • Птица.
  • Фаршированные пищевые продукты.
  • Фарш, содержащий рыбу, мясо, птицу или дичь.

Приготовление в микроволновой печи до 165 F

Контроль времени и температуры для безопасных пищевых продуктов, приготовленных в микроволновой печи, должен быть приготовлен до 165 F. Продукт должен быть накрыт и перевернут или помешан в процессе приготовления. После приготовления дать постоять две минуты перед подачей на стол.

Температуры горячей выдержки 140 F или выше

Горячая пища должна поддерживаться при температуре 140 F или выше.

Охладите продукты как можно быстрее

Продукты должны быть охлаждены от 135 до 70 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов и от 70 до 41 градусов по Фаренгейту в течение дополнительных 4 часов.Цель состоит в том, чтобы охладить продукты как можно быстрее.

Разогрев продуктов до 165 F в течение 15 секунд

Разогреваемая пища должна достигать минимальной внутренней температуры не менее 165 F в течение 15 секунд. Повторный нагрев должен быть выполнен быстро, и минимальная температура должна быть достигнута в течение двух часов. Паровые столы, подогреватели или подобное оборудование недостаточно быстро нагревают пищу и не должны использоваться для разогрева пищи.

Инструменты для контроля температуры

Обучите свой персонал

Помните, что вы несете ответственность за обучение и инструменты, необходимые вашему персоналу для контроля времени и температуры.Ваш персонал должен изучить:

  • Что делать.
  • Как это сделать.
  • Почему это важно.
  • Какие корректирующие действия предпринять, если это необходимо.

Предоставить термометры и журналы регистрации температуры

Наряду с обучением предоставьте своим сотрудникам термометры и журналы регистрации температуры для успешного мониторинга.

Если вам нужна помощь в выборе подходящих термометров для вашего бизнеса, расширение Университета штата Айова разработало отличный ресурс «Использование термометров в розничных заведениях общественного питания».В нем содержится подробная информация о часто используемых устройствах для измерения температуры и о том, как их использовать для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники
  • ServSafe® Manager Book, 7-е издание.

Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Таблица температуры продуктов с советами по безопасному приготовлению пищи

Подходящая температура для приготовления стейка средней прожарки составляет от 130 до 135 F.Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США, говядину, баранину и свинину следует готовить при температуре не менее 145 F (или выше, если это необходимо). Имейте в виду, что более низкие температуры в таблице для редкого и средне-прожаренного мяса не рекомендуются Министерством сельского хозяйства США.

В следующей таблице указаны температуры мяса, птицы, морепродуктов, яиц, запеканок и остатков пищи.

Мясо Температура
Стейк/говядина
Редкий 120 F — 125 F (48.от 9°С до 51,6°С)
Средне-редкий 130–135 F (от 54,4 °C до 57,2 °C)
Средний 140–145 F (от 60 до 62,8 °C)
Средние лунки 150–155 F (от 65,5 до 68,3 °C)
Молодец 160 F (71,1 C) и выше
Баранина
Редкий 135°F (57,2°C)
Средне-редкий 140 F — 150 F (от 60 C до 65.5 С)
Средний 160 (71,1 С)
Молодец 165 (73,9 С) и выше
Птица
Цыпленок 165–175 F (от 73,9 до 80 °C)
Турция 165–175 °F (73,9–80 °C)
Свинина 145°F (62,8°C)
Ветчина, полностью приготовленная (для разогрева)* 140 Ф (60 С)
Фарш из птицы 165 F (73.9 С)
Фарш 160°F (71,1°C)
Рыба и моллюски 145°F (62,8°C)
Яйца и блюда из яиц 160°F (71,1°C)
Запеканки 160°F (71,1°C)
Фарш, заправка 165°F (73,9°C)
Разогретые остатки 165 F (73.9 С)
Температура выдержки для приготовленной пищи 140 Ф (60 С)

Безопасное хранение приготовленной пищи и остатков

Любая температура от 40 F (4,4 C) до 140 F (60 C) считается «опасной зоной» для пищевых продуктов. Если пища остается в этой опасной зоне слишком долго, вредные бактерии могут вырасти до уровня, который может вызвать заболевание.

Никогда не оставляйте продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если температура выше 90 F (32.2 С), не более 1 часа.

Храните горячую приготовленную пищу при температуре 140 F (60 C) или выше, если вы не подаете ее сразу или если вы подаете ее в формате «шведского стола». Медленноварки, жаровни и противни для подогрева хороши для поддержания блюд в тепле перед подачей на стол или используйте ящик для подогрева или режим поддержания тепла в духовке (обычно от 150 F (65,5 C) до 200 F (93,3 C).

Поместите остатки в неглубокие контейнеры, чтобы они быстро остыли. Их необходимо хранить в холодильнике при температуре 40 F (4,4 C) или ниже в течение 2 часов — 1 часа, если температура выше 90 F (32,4°C).2 С).

Есть некоторые исключения, но большинство продуктов можно замораживать. Остатки пищи, которые не будут съедены в течение примерно трех дней, следует заморозить. Продукты, замороженные в течение очень длительного времени, могут потерять качество, но если их заморозить при постоянной температуре 0 F (-18 C), продукты будут безопасными. Всегда маркируйте контейнеры и пакеты для морозильной камеры названием продукта или блюда и датой. Вакуумный упаковщик — отличный способ хранения продуктов, и его стоит рассмотреть, если вы часто замораживаете продукты. В продуктах, упакованных под вакуумом, нет воздуха, поэтому морозильная камера не пригорает.Продукты, замороженные в пакетах или контейнерах для заморозки, должны быть использованы в течение 3–6 месяцев для обеспечения наилучшего качества, в то время как продукты в вакуумной упаковке можно замораживать до 2 лет или дольше без потери качества.

Подогрев остатков

Разогревайте продукты до минимальной внутренней температуры 165 F (73,9 C) или до тех пор, пока они не станут горячими. Микроволновые печи нагреваются неравномерно, поэтому, используя микроволновую печь для разогрева остатков пищи, накройте контейнер и поверните его, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Если возможно, проверьте температуру термометром мгновенного считывания.

Достаточно ли холодны в вашем холодильнике и морозильной камере?

Охлажденные продукты должны храниться при температуре 40 F ​​(4,4 C) или ниже. Многие новые холодильники имеют дисплей температуры, поэтому вы знаете, работает ли он при правильной температуре. Также важно хранить замороженные продукты при безопасной температуре. Температура в морозильной камере должна быть 0 F (-18 C) или ниже. Если в вашем холодильнике нет дисплея, держите в нем термометр для холодильника/морозильной камеры и время от времени проверяйте его.

Как проверить точность термометра

Лучший способ проверить точность термометра — ледяная вода. Кипящая вода менее точна, потому что, хотя температура кипения на уровне моря составляет 212 градусов по Фаренгейту, в Денвере, штат Колорадо, она составляет около 202 градусов по Фаренгейту. Поэтому, если вы не уверены в своей температуре кипения, используйте метод ледяной воды.

  1. Наполните контейнер доверху кубиками льда, а затем наполните контейнер холодной водой примерно на 1/2 дюйма ниже верха льда.
  2. Вставьте стержень термометра или зонд примерно на 2 дюйма в ледяную воду, не касаясь контейнера.
  3. Медленно вращайте его в течение примерно 15 секунд. Должно быть 32 F (0 C).
The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и делаем наш контент точным, надежным и заслуживающим доверия.
  1. Министерство сельского хозяйства США, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции.Таблица безопасной минимальной внутренней температуры. Обновлено 11 мая 2020 г.

Безопасность пищевых продуктов – правильная температура приготовления и разогрева

После безопасного приготовления пищи вы должны приготовить ее при правильной минимальной внутренней температуре, чтобы защитить себя от болезней пищевого происхождения. Температура варьируется от предмета к предмету; всегда используйте термометр для проверки конечной температуры приготовления.

 

Обычные продукты питания: минимальная внутренняя температура приготовления

 

Птица (в том числе целая или молотая курица, индейка и утка) ————- 165⁰F в течение 15 секунд.

Фарш (фаршированное мясо, рыба, птица и макаронные изделия)——————————- 165⁰F в течение 15 секунд.

Мясной фарш (любой мясной или рыбный)——————————————————— ———- 155⁰F в течение 15 секунд.

Injected Meats (соленая ветчина и жаркое с ароматизатором) —————— 155⁰F в течение 15 секунд.

Свинина, говядина, телятина и баранина (стейки и отбивные)——————————— 145⁰F в течение 15 секунд.

Цельное жаркое (свинина, телятина и баранина)—————————————————— ——- 145⁰F в течение 4 минут.

Рыба———————————————— ————————————- 145⁰F в течение 15 секунд.

Яйца (немедленная подача)———————————————————— ————— 145⁰ F в течение 15 секунд.

Яйца (в горячем виде)———————————————————— ————————— 155⁰F в течение 15 секунд.

 

При приготовлении в микроволновой печи готовьте все продукты до температуры 165⁰F в течение 15 секунд, перемешайте в середине приготовления и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

 

Подогрев

Когда продукты хранятся, охлаждаются и разогреваются, существует повышенный риск загрязнения, вызванного сотрудниками, оборудованием и процессами обработки.

 

Предварительно приготовленные и охлажденные продукты Контроль времени/температуры для безопасности (TCS), предназначенные для ГОРЯЧЕЙ ВЫДЕРЖКИ, должны быть разогреты следующим образом:
  • *Все части продукта должны достичь температуры не менее 165°F в течение 15 секунд.
  • Повторный нагрев следует проводить быстро, в течение 2 часов после извлечения из холодильника.
  • Продукты, разогретые в микроволновой печи, должны быть разогреты до температуры всех частей продукта не менее 165°F. Пища должна быть перемешана, накрыта и оставлена ​​накрытой на 2 минуты после разогрева.

Паровой стол в достаточной степени поддерживает разогретые продукты выше 135°F, но большинство паровых столов не способны быстро разогревать до 165°F.

* Приготовленная и впоследствии охлажденная пища, полностью приготовленная для немедленной подачи в соответствии с индивидуальным заказом потребителя, например бутерброд с ростбифом au jus, может подаваться при любой температуре.

* Полностью приготовленная пища из коммерческого предприятия пищевой промышленности должна быть предварительно подогрета до температуры не менее 135 ° F перед выдержкой в ​​горячем состоянии.

Руководство по температуре приготовления | Всегда безопасно для пищевых продуктов

Температура приготовления и безопасность пищевых продуктов

При приготовлении пищи важно понимать, при какой температуре необходимо готовить различные группы продуктов, чтобы обеспечить безопасность ваших клиентов.

Вы должны достичь этих значений температуры и времени как минимум .Хорошей мерой контроля является установка температуры приготовления на более высоком уровне в течение более длительного времени. Просто чтобы быть в безопасности!

 

Внутренняя температура приготовления

Перед подачей на стол убедитесь, что пища достигает минимальной внутренней температуры приготовления, установленной Министерством сельского хозяйства США, чтобы снизить количество патогенных бактерий до безопасного уровня.

Ниже приведены рекомендуемые минимальные внутренние температуры приготовления пищи, основанные на Пищевом кодексе FDA 2017 года.

165°F менее 1 секунды

Сюда входят птица, фарш (из птицы, мяса или рыбы), фаршированные продукты (макаронные изделия, птица, мясо, морепродукты) и все продукты, содержащие ингредиенты TCS Food, которые были предварительно приготовлены.

155°F в течение 17 секунд

Фарш, механически размягченное мясо, фарш из морепродуктов и яйца в скорлупе, предназначенные для хранения в горячем состоянии, должны достичь температуры 155°F в течение 17 секунд.

145°F в течение 15 секунд

145°F в течение 15 секунд — рекомендуемое время выдержки при этой внутренней температуре для жаркого, такого как говядина, свинина, телятина и баранина. Ознакомьтесь с нашим руководством в формате PDF, чтобы узнать об альтернативных температурах и времени приготовления жаркого.

135°F без минимального времени

Горячие продукты, такие как овощи, зерновые, бобовые и фрукты, должны храниться при температуре 135°F или выше, чтобы предотвратить размножение патогенных бактерий.

 

Еда для горячего хранения

Наиболее важным правилом является хранение пищи при минимальной температуре 135°F или выше , а также регулярное перемешивание пищи, чтобы убедиться, что все части пищи остаются при этой температуре.

Лучшие практики для горячей выдержки

Не превышайте максимальное время удержания

Максимальное время, в течение которого вы держите горячую пищу, должно составлять 4 часа.

Никогда не смешивайте новую еду со старой

Никогда не добавляйте новую еду к старой еде! Обязательно выбрасывайте старые продукты, дезинфицируйте сервировочную посуду и столовые приборы и заменяйте их новыми продуктами.

 

Разогрев продуктов

Неправильный разогрев пищи и недостижение минимально необходимой внутренней температуры означает, что может образоваться большое количество патогенных бактерий, что приведет к болезням пищевого происхождения.

Еда должна быть повторно нагрета до 165°F в течение 15 секунд.

Передовые методы разогрева пищи

Храните продукты в холодильнике до готовности

Вынимайте продукты из холодильника только непосредственно перед повторным разогревом.

Разогревать только один раз

Никогда не используйте оборудование для разогрева пищи более одного раза. Вы должны выбрасывать пищу после того, как она была разогрета.

 

Охлаждение горячих блюд

Охлаждение горячей пищи является основной причиной болезней пищевого происхождения в Америке.

Это связано с тем, что при переходе от горячего к холодному продукты находятся в опасной температурной зоне между 41°F и 140°F, где бактерии могут размножаться с экспоненциальной скоростью.

В большинстве случаев 2 часа слишком долго, чтобы продукты оставались в опасной температурной зоне. Мы рекомендуем охлаждать горячую пищу в течение 30 минут.

Передовые методы охлаждения горячих блюд 

Используйте правильные контейнеры

По возможности используйте большие неглубокие подносы и сковороды (глубиной от двух до трех дюймов) для охлаждения продуктов. Большая площадь поверхности помогает ускорить процесс охлаждения.

Разделить еду

Разделите горячую пищу на меньшие или более тонкие порции.

Используйте ледяную баню

Переложите горячую пищу в чистый холодный контейнер и поместите контейнер в контейнер большего размера со льдом или водой.Регулярно добавляйте новый лед или холодную воду, чтобы ускорить процесс.

Перемешивание

Перемешивайте или переворачивайте продукты, пока они остывают.

Используйте правильный контейнер

После извлечения приготовленного жаркого и целых цыплят из сока переложите продукты в чистый холодный контейнер с достаточным пространством для циркуляции воздуха и убедитесь, что он закрыт

Накрывайте продукты во время охлаждения

Накройте и защитите все продукты от перекрестного загрязнения во время их охлаждения.

Проверить температуру

Регулярно проверяйте температуру продуктов, чтобы не оставлять их в температурно-опасной зоне дольше, чем это необходимо

Никогда не кладите горячую пищу в холодильник

Никогда не помещайте горячие продукты в холодильник, так как это повысит температуру холодильника и вызовет конденсацию, которая может перекрестно загрязнить другие продукты.

Никогда не охлаждайте продукты до комнатной температуры

Никогда не охлаждайте продукты до комнатной температуры. Это приведет к тому, что продукты останутся в опасной температурной зоне слишком долго.

 

Узнайте больше о том, как следить за температурой пищи и не допускать распространения болезней пищевого происхождения, в нашем курсе для работников пищевой промышленности .

Оставить свой комментарий

Справочник по температуре мяса и птицы : Food Network | Готовка на гриле и летние советы, рецепты и идеи : Food Network

EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Приготовление мяса и птицы до идеального состояния «в самый раз» не так сложно, как кажется.Хотя судить о степени готовности по внешнему виду и ощущениям — это в лучшем случае неопределенное искусство, на самом деле довольно легко постоянно получать отличные результаты, используя термометр с мгновенным считыванием. Термометр – единственный надежный способ измерения внутренней температуры. Потратьте несколько минут, чтобы запомнить эти значения температуры или запишите их рядом с тем местом, где вы держите термометр.

Температура мяса

При какой температуре готовят курицу и индейку?

Чтобы измерить температуру целой курицы или индейки, вставьте термометр прямо в самую толстую часть грудки возле позвоночника и прямо в бедро, стараясь не задеть кость (что может привести к неправильным показаниям).Если вы готовите куриные части, фаршированную курицу или куриный фарш, вставьте термометр в самую толстую часть, чтобы измерить температуру.

Куриная грудка: 165 градусов по Фаренгейту

Куриное бедро: от 165 до 175 градусов по Фаренгейту

Фаршированная курица: 165 градусов по Фаренгейту

Куриный фарш: от 170 до 175 градусов по Фаренгейту

При какой температуре готовят говядину и баранину?

Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, чтобы измерить температуру, избегая костей, если они есть.

Редко: 125 градусов по Фаренгейту + 3 минуты отдыха

Среднепрожаренный: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту

Среда: от 135 до 140 градусов по Фаренгейту

Среднее отверстие: от 140 до 150 градусов по Фаренгейту

Молодец: 155+ градусов по Фаренгейту

При какой температуре делается свинина?

Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, чтобы измерить температуру, избегая костей, если они есть.

Средней прожарки: 145 градусов по Фаренгейту + 3 минуты отдыха

Мы жарили цыплят и проверяли температуру в течение всего процесса приготовления, чтобы увидеть, как быстро термометры регистрируют температуру мяса. Мы также проверили точность, поместив каждый термометр в стакан с ледяной водой, чтобы увидеть, насколько быстро и точно они измерили температуру замерзания. Вот лучшие подборки.

Что такое остаточная кулинария?

Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как вы уберете его с огня.Это означает, что если ваш стейк достигает идеальной температуры средней прожарки на гриле, он будет продолжать подниматься на несколько градусов, пока он отдыхает. Температура мяса может повыситься на 10 градусов и более, пока оно отдыхает, в зависимости от его размера. Чем больше нарезка, тем больше остаточной варки произойдет. Таким образом, если вы готовите большой кусок мяса (например, индейку), вам нужно снять его с источника тепла, когда он на несколько градусов ниже официальной температуры готовности Министерства сельского хозяйства США.

Что нужно знать об измерении температуры мясного фарша

Возможно, вы заметили, что мясной фарш часто необходимо готовить при несколько более высокой температуре, чем целые куски мяса.Ученый-диетолог Гарольд МакГи объясняет важное различие, которое необходимо проводить между кусками целых мышц и мясным фаршем: «… мясо неизбежно содержит бактерии, и требуется температура 160 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы гарантировать быстрое уничтожение бактерий, которые могут вызвать болезнь человека — температуры, при которых мясо хорошо прожаривается и потеряло большую часть влаги.Так опасно ли есть сочное, розово-красное мясо?Ни в коем случае, если отруб представляет собой неповрежденный кусок здоровой мышечной ткани, стейк или отбивную, а его поверхность тщательно проварена: бактерии находятся на поверхности мяса, а не внутри.«Когда сырое мясо перемалывается, различие между внутренним и внешним больше не применяется. МакГи говорит: «Мясной фарш более опасен, потому что зараженная поверхность мяса разбивается на мелкие фрагменты и распространяется по массе. Внутри сырого гамбургера обычно содержатся бактерии, и он безопаснее всего, если хорошо приготовлен».

Несколько замечаний по безопасности мяса

Люди очень редко заболевают от сырых или средне-прожаренных кусков цельного мяса.В подавляющем большинстве случаев люди заболевают от того, как с мясом обращаются дома: от перекрестного загрязнения, отсутствия чистоты и хранения мяса при опасных температурах. Внутренняя температура должна быть наименьшей из ваших забот. Тем не менее, мы должны подчеркнуть, что следует проявлять особую осторожность при приготовлении пищи для групп риска, особенно для пожилых людей, детей до 7 лет и людей с ослабленным иммунитетом. В таких случаях мы предлагаем строго следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США.

Самые мясные рецепты Food Network

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

Советы по безопасности пищевых продуктов в ресторане: регулирование температуры

Поддержание надлежащей температуры пищи должно быть постоянным процессом на вашей коммерческой кухне, с момента ее поступления через черный ход до момента, когда она оказывается на тарелке покупателя.

Когда подъедет грузовик, немедленно проверьте продукты на температуру. Откажитесь от еды, температура которой превышает 41 градус по Фаренгейту. Убедившись, что продукты доставлены в хорошем состоянии, немедленно поместите их на хранение.

Используйте хороший термометр. Сделайте хорошие термометры доступными для вашего персонала, чтобы помочь в процессе контроля температуры. Убедитесь, что вы и ваш персонал обучены правильному использованию термометра:

Вставьте термометр в самую толстую часть того, что вы хотите измерить, и убедитесь, что кончик находится примерно в центре.

Подождите около пяти минут, пока не будут получены правильные показания . Новые цифровые термометры издают звуковой сигнал, когда достигают абсолютной температуры.

Дезинфицируйте термометр до и после каждого использования.

Постоянно следить за температурой пищи. Разработайте и разместите график мониторинга температуры для всех типов продуктов, которые вы в настоящее время храните и готовите.

Обучите других сотрудников, чтобы они помогали вам соблюдать этот график.Держитесь подальше от опасной зоны температуры пищи от 41 до 145 градусов по Фаренгейту.

Для подогретых продуктов разместите таблицу безопасных температур для приготовленных продуктов и обучите своих сотрудников правильному использованию термометра для проверки температуры продуктов во время нагревания.

Инструкции по безопасному охлаждению и нагреву

Предотвращение опасной зоны от 41 до 145 градусов должно быть главным приоритетом для всех пищевых продуктов и ингредиентов. Единственным исключением из правила опасной зоны являются свежеприготовленные блюда, которые перед подачей можно хранить при температуре 140 градусов, хотя для горячих блюд следует установить крайний срок, после которого следует либо быстро охладить и хранить продукт, либо утилизировать его.

Если вы охлаждаете продукты, которые были подогреты , быстрое охлаждение — лучший способ предотвратить рост бактерий. Используйте шоковую заморозку или охлаждающую лопатку, чтобы быстро снизить температуру пищи.

Это также сохраняет максимальную свежесть продуктов. После быстрого охлаждения пищи храните ее в коммерческом холодильнике или морозильной камере. Используйте контейнеры для хранения, чтобы сохранить свежесть.

Если вы подаете холодные продукты , используйте охлаждающую посуду со встроенным хладагентом и льдом, чтобы продукты сохраняли правильную температуру.Следите за температурой, чтобы продукты не поднимались выше 40 градусов по Фаренгейту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.