Содержание

Что такое пивной напиток? | МПБК Очаково

По сути: дело в составе

В России пивом может стать напиток брожения, в составе которого хмель, вода, злаки, дрожжи — и всё. При этом злаки нужно закладывать в установленных границах: не меньше 80% солода, то есть пророщенного зерна, и не больше 20% несоложеных материалов, то есть зерна непророщенного, например риса и кукурузы.

В пивном напитке по российским нормам содержится не меньше 40% традиционного пива, а остальные ингредиенты — любые пищевые продукты: экстракты фруктов, соки, овощные смеси, специи и так далее.

Всё просто: если мы готовим пиво и добавляем в основу 15% пшеницы — с точки зрения государства это пиво. А если туда же добавить 7% меда — получим уже пивной напиток.

По факту: так считают не во всем мире

Есть страны, разделяющие подход России к разграничению пива и пивных напитков. Например, в Германии чтят Reinheitsgebot — Баварский закон о чистоте пива 1516 года. Он гласит, что напиток должен состоять из трех ингредиентов: воды, ячменного солода и хмеля (о существовании дрожжей в то время не знали).

А вот в Бельгии, стране с одним из самых широких ассортиментов пива, считают иначе: пивных напитков там в принципе не существует. Всё — от лагера и стаута до ламбика и гёза — считается пивом в чистом виде.

По закону: в России пиву и пивному напитку не объединиться

В нашей стране пиво и пивной напиток — официально разные продукты: их разделяют регламентирующие документы, по которым обязаны работать производители. Так, для пива действует ГОСТ 31711-2012, а для пивного напитка — отдельный ГОСТ Р 55292-2012.

Мы в «Очаково» приветствуем новые вкусы и крафтовое пивоварение, которое подразумевает эксперименты с ингредиентами. Однако разделение на пиво и пивные напитки считаем правильным: разные ГОСТы стимулируют производителей играть честно. Мы используем «несоложенку» осторожно: не во всех сортах пива и понемногу — для вкуса и аромата.

Чем отличается пиво от пивного напитка

Производители пива постоянно расширяют ассортимент. Сейчас в магазинах и пивных барах часто встречаются пивные напитки. Но в чем разница пива и пивного напитка? Чтобы это узнать, посетите бельгийский пивной ресторан. Здесь вы сможете попробовать легендарный крик — бельгийский напиток на основе вишни и пива двойного брожения. Тогда станет ясно, чем отличается пивной напиток от пива.

Пиво должно состоять из воды, солода, хмеля и пивных дрожжей. Это определено государственным стандартом. Если в пиве есть другие ингредиенты и примеси, это означает, что оно не соответствует регламенту и пивом называться не может. В связи с этим появился термин «пивной напиток». То есть напиток, не соответствующий стандартной рецептуре.

Классический пивной напиток варится по древним рецептам с использованием натуральных ингредиентов. В него могут добавляться фрукты, ягоды, овсяные или кукурузные хлопья, карамель и даже мёд. Натуральные компоненты не ухудшают качество напитка, а делают его вкус более изысканным. Напиток имеет винный цвет, сладковатый вкус и аромат. За эти уникальные свойства его высоко оценивают любители пива. Этот пивной напиток имеет популярность у женщин, потому что горечь в нём почти не ощутима.

В некоторых случаях недобросовестные производители экономят на производстве, добавляя в пиво низкокачественные ингредиенты, а пивным напитком его называют, чтобы избежать ответственности. В составе таких напитков содержится разбавленное пиво, из-за чего оно теряет исходный цвет и вкусовые свойства. Туда также могут добавлять искусственные красители, ароматизаторы и консерванты. Изготовление такого пива выгодно производителям, потому что на него тратится меньше сырья, и обходится оно дешевле.

В этом случае разница пива и пивного напитка будет в этикетке, поэтому если вы приобретаете пиво в магазине, обязательно обратите на неё внимание. На настоящем пиве всегда есть отметки ГОСТа или технические условия приготовления. Вот чем отличается пиво от пивного напитка.

Пиво и пивной напиток: в чем разница?

Российский потребитель наслышан об уловках производителей и привык опасаться разного рода подделок. Он уже обжегся на нектарах вместо соков, спредах вместо масла и сырных продуктах вместо сыра. Вот и к пивным напиткам относится с недоверием.

 При этом определение встречается на этикетках любых образцов пива: дорогих и бюджетных, российских и импортных, низкопробных и качественных. В нашей стране «клеймо» получили даже «Гиннес» и «Хугарден». Так что означает это таинственное словосочетание, отпугивающее покупателей? Давайте разбираться. 

Пивной напиток — тоже пиво

Понятие было утверждено ГОСТом 2012 года. Согласно документу пиво должно состоять из 4 ингредиентов: воды, солода, дрожжей и хмеля. Наличие любых добавок, даже натуральных, автоматически превращает пиво в «пивной напиток». По логике законодателей, пиво, приправленное для пикантности перцем, уже не пиво.

Неудивительно, что пивовары встретили изменения законодательства неодобрительно. Предписание не учитывало, что добавки могут составлять ничтожную долю от общей массы или объема. 

Использование определения было бы оправдано, если бы речь шла о продукции с большим содержанием фруктовых и овощных соков. Но «пивными напитками» именуют сорта, сваренные по европейским многовековым рецептам. Хотя их состав незначительно выходит за рамки привычной троицы «хмель, солод, вода». Взять немецкий стиль гозе — кислый эль, который варится на соленой воде и с добавлением кориандра. Или безосновательно «обиженный» бельгийский витбир, при приготовлении которого используется кожура апельсинов кюрасао. И таких примеров много. 

Что в составе пивного напитка

Сложность в том, что пивные напитки на российском рынке — широкий и неоднородный сегмент. Это и «классическое» пиво, и заводские «коктейли» на его основе, и по-настоящему необычные вкусовые сорта. Пивной напиток готовится из сусла или на основе готового пенного. Это обязательный ингредиент, которого, по гостовскому стандарту должно быть не менее 40%. Остальное — дело творчества. Пивовары добавляют:   

  • Фрукты и ягоды. Чего только не придумали современные крафтовые гуру: тут вам и манговый IPA, и апельсиновый витбир, и кокосовый стаут, и ананасовый пейл-эль. Из-за нашей пивоварни, например, в свое время в регионе кончилась клюква. Если вы хоть немного знакомы с брендом «ТАРКОС», то знаете, что нам нравится экспериментировать с непривычными и сложными вкусами. Клюква — кислая, вяжущая ягода, с высокой танинностью и низким содержанием сахаров — была «вызовом» для наших пивоваров. Им удалось поймать баланс и сварить освежающее клюквенной пиво с приятной ягодной терпкостью. Но проблема все же возникла. Когда мы поняли, что эксперимент удался, и захотели сварить сорт снова, оказалось, что клюквы у поставщиков больше нет. До нас ягоду в таком количестве никто не покупал: пришлось ждать нового урожая. 
  • Овощи. Томатное гозе, тыквенный эль, свекольный IPA — это все очень вкусно, нужно только распробовать. Хотя… Не исключено, что вы влюбитесь в них с первого глотка. Сок, пюре, кожура, косточки, мякоть — для экспериментов подходит все. И определиться, какую именно часть плода использовать, иногда бывает достаточно сложно. Прежде чем приблизиться к вкусу нашего томатного гозе, мы слили целых 3 варки. Нам хотелось, чтобы томат отчетливо ощущался, но не выходил на первый план, затмевая собой солодовую составляющую. Пробовали добавлять томатную пасту, свежие помидоры, мякоть, прежде чем остановились на томатном соке.     
  • Специи и пряности. Ваниль, корица, острый перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, имбирь — перечень можно продолжать долго. Часто именно приправа становится заключительным аккордом. Вкус упомянутого выше  сорта Tomato Motato не покорил бы такое количество человек без кайенского перца в составе. 
  • Кофе и шоколад. Классический пример — кофейный и шоколадный стаут. Характерного вкуса и аромата пивовары в ряде случаев добиваются при помощи жженого ячменя, но для более ярких впечатлений могут добавлять кофейные бобы или какао. Встретить кофе можно и в других темных стилях. 
  • Лактоза. Это полисахарид, содержащийся в молоке. Лактоза не сбраживается, придает пиву сдержанную сладость и делает тело напитка более плотным. Её начали применять в пивоварении более века назад для производства молочных стаутов: ей они обязаны названием. Сегодня ингредиент задействуют для производства разных сортов. Например, без неё не обходятся сладкие сливочные милкшейк-IPA.  
Водоросли, маршмеллоу, лобстеры, ель, чернила осьминога, ладан, лунная пыль. Список бесконечен. Будем честны, многие из необычных добавок – удачный маркетинговый ход. Но интересные эксперименты все же попадаются. Традиционное сочетание устриц и стаута способствовало возникновению отдельного стиля – устричного стаута. Для его производства применяют настоящих моллюсков.  

Несоложеные материалы — зло?       

Так называют непророщенные злаки. Существует миф, что их вводят в засыпь, только чтобы удешевить производство. На самом деле, они влияют на вкус, цветность, прозрачность и другие характеристики, а потому бывают необходимы для получения нужного результата. 

  • Пшеница дает кислинку и терпкость.
  • Ячмень усиливает зерновую составляющую.
  • Рис способен смягчить горечь.
  • Рожь проявляется характерным ненавязчивым хлебным привкусом и сочетается со многими ингредиентами. Это неотъемлемая составляющая ржаных портеров, пэйл-элей и вайценов.
  • Овес напоминает орех. Например, в овсяном стауте.
  • Кукуруза придает сладость и снижает цветность. 

По ГОСТу, «несоложенки» в пиве может быть не больше 20%. Хотя, например, характерная черта американского лагера как самостоятельного стиля – большая доля кукурузы или риса в засыпи (более 30%). Что в теории автоматически заносит американские лагеры в разряд пивных напитков. На практике производители могут подгонять состав и пропорции под требования законодательства, чтобы продукт имел право называться пивом. 

Пиво — что это за напиток, производство, стили и виды пива

Пиво – один из самых потребляемых напитков после чая и воды. Культовый напиток, его делали с незапамятных времен. Возможно, это самый первый в мире ферментированный напиток. Он универсален, но, тем не менее, обладает разнообразием вкусов, цветов и удивительных запахов.

Учитывая такое разнообразие, у нее очень широкий кругозор и словарный запас. Это может быть янтарный, белый, светлый, пильзенский, IPA, с высоким или низким содержанием алкоголя, с высоким, низким или спонтанным брожением…. Кроме того, в каждой стране свои пивные предпочтения и варят в соответствии с ними.

Хотите знать все, прежде чем начинать варить пивные коктейли ? Происхождение, производство, виды существующих сортов пива и даже как сварить собственное пиво? Вот что вам нужно знать, чтобы не заблудиться.

Что такое пиво?

Пиво – это напиток, полученный путем варки, варки и алкогольной ферментации сусла. Последний представляет собой не более чем смесь зернового солода, хмеля, чистой воды и дрожжей. Каждый из этих ингредиентов играет четко определенную роль в производстве пива.

Вода

Возможно, это элемент номер один при производстве пива. Даже если это кажется удивительным, качество конечного продукта зависит от качества воды, которая использовалась для его приготовления. Большинство пивоварен используют очищенную воду вместо чистой родниковой воды.

Солод

Обычно это пророщенный ячмень, который иногда добавляют к другим зернам, таким как рис, кукуруза и т. Д. Есть два вида ячменя. Один урожай собирают в конце лета, другой – весной. Ячмень, из которого готовят пиво, оказывает значительное влияние на его вкус.

Хмель

Хмель, который все еще называют зеленым ячменем, является вьющимся растением из семейства конопляных. Живет в среднем два года при одном цветении в год. Его собирают осенью, шишки сушат, а затем прессуют.

Хмель выполняет две функции. Первоначально он использовался из-за его консервирующих свойств, так как это один из лучших натуральных консервантов. Он также используется для придания аромата и вкуса напитку. Фактически, он ответственен за горечь пива.

Дрожжи

Он может быть диким или полученным в лаборатории. Без этого последнего ингредиента не было бы брожения. На самом деле дрожжи – это одноклеточный гриб, который питается в основном сахаром, а затем производит алкоголь. Фактически, именно этот процесс лежит в основе ферментации солода.

Напиток, полученный в результате ферментации, можно производить промышленным способом или вручную на пивоварне. Однако люди могут так же легко произвести его. Во франкоязычной Европе в некоторых регионах, таких как Эльзас, Нор-Па-де-Кале и Бельгия, по-прежнему производят пиво по традиции. Этот напиток пьют на разлив, в бутылке или банке.

Стоит отметить, что в пиво можно добавлять ароматные травы или натуральные специи. Но при условии, что они не повлияют на качество и вкус последнего.

Кроме того, пиво обычно состоит только из ингредиентов растительного происхождения. Однако мед – исключение. Это единственное вещество животного происхождения, которое разрешено использовать при производстве пива. Наконец, на этикетке вы найдете все ингредиенты, которые используются при производстве пива.

Каково происхождение пива?

Получение алкогольного напитка после брожения злаков, этот процесс восходит к истокам мира. Однако его внешний вид по сей день остается загадкой. Таким образом, рождение пива связано с несколькими версиями. Однако следует отметить, что производство первого пива датируется 8 тысячелетием до нашей эры.

Когда кочевые народы поселились в Месопотамии, люди начали выращивать и собирать зерновые. Впоследствии эти люди перемалывали, а затем варили эти крупы, получая густые каши и супы. Именно тогда эти каши и супы, оставленные для брожения (благодаря диким дрожжам) в окружающем воздухе, дали начало первым сортам пива. Таким образом, первые сорта пива в принципе представляли собой только ферментированную хлебную кашу. В то время ферментация злаков была лучшим способом получить напиток, который одновременно заряжал энергией, утолял жажду и был простым в хранении.

Позднее, примерно в 4-м тысячелетии до нашей эры, появились первые письменные упоминания. Они происходят из Месопотамии. Это были оставленные шумерами глиняные таблички с описанием двадцати разновидностей и рецептов пива. Поэтому на этих табличках был упомянут ферментированный напиток из ячменя, полбы, пшеницы и проса, широко известный в то время как сикару (жидкий хлеб).

Техника изготовления

Подтверждено, что технология изготовления этого жидкого хлеба довольно проста. Из проросших, а затем перемолотых злаков формировали булочки, которые выпекали в «духовке». Чуть позже шумеры нарезали их на крошки и поместили в большие кувшины, наполненные водой. Таким образом, эту смесь оставляют для спиртового брожения на несколько дней. Затем они добавили в полученный напиток финики или мед, чтобы придать ему аромат. Этот напиток, наконец, можно пить благодаря тростнику, который каким-то образом предотвращает попадание мусора, плавающего в жидкости.

На протяжении веков схема производства была впервые уточнена римлянами и их пивом. Впоследствии вавилоняне произвели революцию в пивоварении и применили правила к его производству. Самые первые известные законы были найдены в кодексе царя Хаммурапи за 2000 лет до Иисуса Христа. Они касались производства и налогов. Затем были введены санкции за плохих пивоваров. Напоследок следует отметить, что пивоварня действительно развивалась в Древнем Египте.

4 цвета пива

В странах с традициями пивоварения, таких как Франция и Италия, классификация по цвету не является тривиальной. Действительно, существует несколько типов цветов. Эти цвета пива указаны в EBC (European Brewing Convention), которая представляет собой шкалу для измерения цвета пива. Чем выше EBC, тем больше из этого солода получается темное пиво. Вот четыре цвета пива.

Блондинки

Они включают пиво с EBC примерно до 25. Солод, используемый для изготовления этого пива, обычно очень светлый. Это придает ему довольно специфический аромат, имеющий тенденцию к фруктовым или цветочным нотам. Любители пива это хорошо знают. Его цвет варьируется от желтого до золотистого и имеет светло-русый оттенок с карамельным привкусом.

Легкое, нежное, с ноткой очень тонкой горечи, это пиво идеально подходит для питья. Он очень популярен из-за того, что утоляет жажду. В этом пиве ароматы солода не доминируют, как у хлеба или меда. С другой стороны, хмель и дрожжи очень заметны и доминируют.

Это, несомненно, флагманские сорта пива крупных брендов. Они очень часто подаются в половинном давлении и обычно выставляются на полах супермаркетов.

Янтарь

Впервые они были произведены в кельтских странах, точнее в Ирландии, монахами, которые были мастерами пивоварения и ферментации. EBC этого пива составляет от 26 до 35 EBC.

Характерный для них янтарный или медно-золотой цвет объясняется составом напитка. Это пиво на самом деле происходит из солода, который, в отличие от светлого пива, здесь обжарен не менее чем на 10%. Янтарное пиво источает выразительные ароматы лакрицы, лесного ореха, сухофруктов или даже табака, в зависимости от пивовара. У них уровень алкоголя около 8 °.

Во рту они свежие и вкусные и часто сопровождаются общей нотой, немного соленой и дымной, как фундук, хлеб или карамель. Несмотря на то, что ароматы и вкусы часто одинаковы, они все же могут отличаться от одного пива к другому. Действительно, на них влияет используемое сырье и его количество, а также ноу-хау пивовара.

Следует отметить, что этот цвет также может быть результатом использования цветных сахаров.

Девушки с каштановыми волосами

По шкале от 36 до 80 EBC темное пиво изготавливается из сильно обжаренного ячменного солода и / или красителя (обычно сорта E150). Они также могут поступать из красящего пива (пиво, не предназначенное для непосредственного употребления, сваренное с очень окрашенным солодом, смешанное с красящим пивом) для стран, осуждающих использование красящих веществ.

По окончании брожения темное пиво приобретает изящный цвет красного дерева с оттенком черного дерева. Он также предлагает ароматические диапазоны: кофе, какао, имбирные пряники, цикорий, шоколад… благодаря обжаренному солоду. Тяжелый, острый и, как правило, горький в конце, его вкус иногда удивляет соискателей.

Кроме того, темное пиво иногда называют крепким алкоголем и горьким пивом. Однако это не клише. Цвет пива обеспечивается солодом, и это не влияет на уровень алкоголя или горечь. Следует помнить, что темное пиво с очень сильным содержанием алкоголя можно найти не меньше, чем светло-коричневое пиво. Точно так же темное пиво не обязательно может быть более горьким, чем, например, белое пиво.

белый

Цвет этого пива очень четкий. Этот цвет можно получить из 4 EBC. В принципе, белое пиво все же следует называть пшеничным пивом, которое в Германии также называют Weibier. Фактически, пшеница является вторым по распространенности типом зерна, используемым при производстве пива всех типов и цветов.

Действительно, белое пиво – это напиток, состоящий как минимум на 30% из пшеничного солода и остального ячменного солода. Если процентное содержание пшеничного солода менее 30%, пиво не считается белым. Однако процентное содержание пшеничного солода может быть увеличено до 80% в некоторых, в основном, немецких сортах пива, таких как Schneider Weisse из баварской пивоварни.

Поскольку белое пиво сделано из зерна, отличного от зерна большинства сортов пива, его вкус остается уникальным с ощущением кислотности. Благодаря этому пиво отлично утоляет жажду и освежает на лето. Он нежный и свежий с нотками хлеба, меда и цитрусовых. Следует отметить, что все эти особенности пива также зависят от того, как оно подвергается ферментации.

Высокая, слабая или самопроизвольная ферментация? Разберитесь в различиях.

Ферментация – это один из этапов между завариванием и фильтрацией. На этом этапе пивные дрожжи превращают сахар в спирт и газ и выделяют ароматы. Существует три типа так называемого первичного брожения: сильное, слабое и спонтанное. Именно от этих типов ферментации различаются основные семейства пива.

Высокая ферментация

Это традиционное брожение длится от 3 до 8 дней. Две важные характеристики отличают это брожение от баса. Это температура брожения и тип используемых дрожжей.

Действительно, это требует добавления в сусло дрожжей, активных при высокой температуре. Эти дрожжи относятся к типу Saccharomyces cerevisia и действуют при температуре от 15 до 25 ° C. Особенностью этих дрожжей является то, что они поднимаются на поверхность после того, как глюкоза израсходована. Эта форма ферментации приводит к получению пива, которое часто считается пивом с дегустацией эля. Некоторые сорта бельгийского пива, называемые специальными сортами, и янтарное пиво происходят из этой категории.

Следует отметить, что пиво верхового брожения хранится хуже.

Низкое брожение

Этот вид ферментации прославился благодаря «Пилсу», который производился еще в середине 19 века в городе Пльзень. Нижнее брожение, в отличие от верхового брожения, использует дрожжи, которые работают при низкой температуре и оседают на дне резервуара. Это происходит при температуре от 4 до 12 ° C с дрожжами типа Saccharomyces carlsbergensies и длится от 7 до 10 дней.

Пиво, полученное в результате этого брожения, относится к типу лагера, очень освежающему, с ярко выраженным вкусом солода и хмеля.

Эта форма брожения очень популярна у пивоваров, поскольку позволяет лучше сохранить пиво. Фактически, температура брожения заставляет бактерии и грибки меньше расти. Таким образом, пиво лучше защищено.

Самопроизвольное брожение

Это самый старый из методов. Он был первым, который использовался в то время, когда культура дрожжей еще не была известна и освоена. В отличие от пива с низким и высоким брожением, они не производятся искусственно путем добавления дрожжей. Действительно, сусло оставляют на определенное время на открытом воздухе. Именно тогда дикие дрожжи, естественным образом присутствующие в воздухе (дрожжи Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus), ответственны за активацию брожения сусла.

Это брожение, также называемое диким брожением или естественным брожением, сегодня используется только для изготовления ламбиков, гёзов или пива фару.

Наконец, пиво спонтанного брожения варят только в холодное время года, обычно с середины сентября до середины мая.

Различные стили пива

Существует множество сортов пива, которые вам следует знать, если вы хотите знать о пиве все.

Эль

Самая старая пивная семья в мире, термин «эль» используется для обозначения пива верхового брожения. Обычно они содержат много хмеля и очень крепкие. Они бывают разных вариаций и различаются по цвету и типу используемого солода. Например, в этой категории у вас будут: шотландский эль, пэйл, коричневый эль, IPA и другие.

Лагер

Великолепная классика в мире пива, этот термин относится к пиву слабого брожения, светлому, с концентрацией от 4 до 5% об. Именно в Баварии в 15 веке они появились по счастливой случайности. Этот стиль пива может иметь светлые, янтарные или даже более темные цвета. Лагеры, как правило, с зерновыми культурами, нежные и сухие, с цветочными нотками и легкой горчинкой.

Его самое известное обозначение – Pils, на долю которого приходится более 90% мирового производства. Следует отметить, что белого лагера не бывает из-за дрожжей, которые не подходят для пшеничного солода.

IPA

Он получил свое название от своего происхождения, которое восходит к 18 веку и обозначает светлый эль, отправляемый в английские колонии в Индии. Пиво IPA сделано из светлого кристаллического солода. Цвет пива India Pale Ale очень разнообразен, от золотистого до слегка медного. В зависимости от используемого хмеля IPA имеют фруктовый, цитрусовый, травяной или пряный вкус. Последние прекрасно сочетаются с горчинкой и делают это пиво очень интересным.

Нести

Портер – очень модный стиль пива 18 века среди лондонских пивоваров. Это все еще очень популярно сегодня. Для его изготовления используется жареный коричневый солод, ароматный солод и горький хмель. Это пиво цвета черного дерева с густой сливочной пеной принадлежит к семейству Ales.

Портер имеет теплые нотки, и его следует пить не очень холодным, а в идеале при температуре 10-15 ° C. Вопреки распространенному мнению, его вкус не ограничивается шоколадом и кофе. Вы можете найти более сложные вкусы, в том числе варианты с дымком, карамелью, ванилью и черными фруктами.

Крепкий

Этот стиль выделялся прежде всего благодаря знаменитому пиву Guinness. Производное от пива Портер. Таким образом, стаут ​​также является разновидностью пива верхового брожения, сваренного из сусла с содержанием сильно обжаренных зерен. Это придает ему темный цвет. Во рту можно различить жареный солод. Они оставляют нотки кофе, шоколада, цукатов или лакрицы.

Стаут обычно бывает крепким при содержании алкоголя от 6% до 12%. Хотя это не клише, в конце концов, он обычно сухой и более горький, чем Портер. Кроме того, теперь есть несколько вариантов Stout, в том числе:

  • кофейный стаут
  • крепкий завтрак
  • имперский стаут
  • Ирландский стаут
  • Молочный стаут.

Вы даже можете заварить устричный стаут ​​с устричными раковинами.

Бок

Пиво в стиле бок происходит из Германии. Блондинки или брюнетки, они содержат от 6,5 до 7% алкоголя. По вкусовым качествам они не очень сильные. Горечь Бока не очень выражена, а солодовое тело мягкое. Следует отметить, что этот стиль пива породил «дабл-бок» (Doppelbock) и «айс-бок» (Eisbock).

Аббатское пиво

Это бельгийское пиво, которое варили религиозные монахи и отличалось от траппистов. В настоящее время их варят промышленным способом, но по лицензии аббатств. Эта продукция соответствует строгим спецификациям. В категории пива Abbey есть пиво, известное как «двойное» (двойное на фламандском языке), «тройное» и даже «четверное». Эти термины указывают на то, что пиво было приготовлено с использованием в 2, 3 или 4 раза большего количества солода, чем в основном рецепте. Таким образом, это пиво Abbey отличается более высоким содержанием алкоголя, солодовой консистенцией и замечательным ароматом. Подобно траппистам, этот сорт пива может выдерживаться в бутылке.

кислый

Кислое пиво родом из Германии и Бельгии. Это напитки с очень ярко выраженной кислотностью. Это пиво с низким содержанием алкоголя. Они часто пахнут фруктами (маракуйя, цитрусовые или красные фрукты). Таким образом, кислое пиво почти не имеет горечи. Есть разновидности этого пива, такие как Berliner Weisse, Lambics или даже Gueuzes.

Хранение пива

Пиво для выдержки, родившееся на севере Франции, довольно фруктовое и пряное со средней степенью алкоголя. Это пиво, сваренное зимой и «хранимое» до лета перед употреблением. Обратите внимание, что сегодня это пиво производят путем верхового брожения в промышленности. Однако крафтовые пивоварни в северной Франции (Па-де-Кале) и южной Бельгии по-прежнему производят настоящее пиво для выдержки.

Pilsner

Этот сорт пива очень распространен, так как считается качественным пивом. Действительно, это пиво происходит из пивоварен чешского города, в частности Пльзени. Пльзеньское пиво – светлые напитки с прекрасным хмелевым и цветочным ароматом. В немецком варианте вы заметите больше горечи и меньше солода.

Как делают пиво?

Для приготовления пива необходимо использовать вышеупомянутые ингредиенты: воду, солод, хмель и дрожжи. Однако, чтобы получить этот напиток, вам нужно выполнить разные действия.

Солод

Самый первый шаг в приготовлении пива – это солод. На этом этапе злак (чаще всего используется ячмень) подвергается четырем последовательным операциям, чтобы превратиться в солодовое зерно.

Сначала делаем замачивание. Сырые зерна замачивают на 40 часов в теплой воде. Именно на этом этапе начинается процесс прорастания.

Затем замоченный ячмень отправляется в проращиватель для проращивания. Во время этого будут производиться корешки (микробы) и ферменты, такие как амилаза. Обратите внимание, что в зависимости от ячменя этот этап длится около 50 часов. После проращивания получается зеленый солод.

Во-вторых, переходим к обжигу в печи. Этот этап заключается в сушке зеленого солода (влажность последнего составляет от 45% до 4%), полученного в большой печи, называемой «сушильной камерой». Температура нагрева составляет 40 ° C, а время высыхания составляет около 30 часов. Во время сушки прекращается прорастание зерен. Затем солодовщик переходит к «выстрелу», то есть увеличивает температуру духовки, нагревая зеленый солод до температуры от 85 ° C до 105 ° C. Продолжительность этой операции составляет от 1 до 4 часов. Следует отметить, что этот шаг очень важен, так как продолжительность «шота» определяет цвет пива. Также на карамельный аромат влияет уровень влажности.

Наконец, мы приступаем к обезжирке, которая заключается в удалении корешков солода. Полученный таким образом солод может храниться около года.

Дробление и затирание

Зерна солода, полученные в результате соложения, измельчаются для измельчения. Он не должен быть ни слишком тонким, ни слишком большим. Затем его следует смешать с горячей водой. Затем смесь дает продукт, который называется «затор»: это стадия затирания.

Пивоварение

Пивоварение, также называемое осахариванием, включает преобразование сложных сахаров (крахмала), содержащихся в зерне, в ферментируемые сахара. Это преобразование происходит под действием ферментов, содержащихся в солоде. Для заваривания необходимо нагреть сусло, полученное в процессе затирания. Действительно, существует три основных метода нагрева.

Отвар

Это метод, который заключается в отборе части пива, которое доводится до кипения перед добавлением в затор. Этот метод называется «закалка». Таким образом, необходимо проводить несколько операций закалки, чтобы иметь возможность постепенно повышать температуру.

Пошаговая инфузия

Это метод, который заключается либо в нагревании воды, смешанной с затором, либо в периодическом добавлении горячей воды. Этот метод очень удобный и точный.

простой настой

Этот метод самый простой, потому что он состоит только из нагревающей воды, которую добавляют в солод.

После нагревания получается оригинальное сусло, которое фильтруют. Твердый остаток, полученный после фильтрации (отработанное зерно) исходного сусла, перерабатывается и используется в качестве корма для скота. Сок, полученный в результате фильтрации, называется «суслом». Последний помещают в резервуар для кипячения на период от 1 до 2 часов для стерилизации. Именно на этом этапе пивовары добавляют хмель и, возможно, специи, ароматические растения … Именно тогда проявляются горькие вкусы пива. Более того, желтая смола лупулин особенно ответственна за горечь пива.

Ферментация

Самый важный этап в приготовлении пива – это брожение. Именно на этом этапе определяется стиль пива. Для этого сусло охлаждается и отправляется в бродильный чан. Затем необходимо перейти к инокуляции, то есть добавить пивные дрожжи в сусло. Следует помнить, что дрожжи размножаются благодаря содержащемуся в сусле кислороду. Однако при недостатке кислорода дрожжи питаются сахарами и выделяют спирт и углекислый газ. По окончании брожения полученный продукт квалифицируется как зеленое пиво.

Созревание или сохранение

После получения зеленого пива оно будет храниться в резервуарах из нержавеющей стали под давлением. Цель этой операции – улучшить вкус пива. Это может длиться несколько дней или даже несколько недель. Для крафтового пива рассмотрите возможность второй ферментации после этого шага. Затем в напиток добавляют сахар и дрожжи, чтобы получить пузыри.

Фильтрация

Для получения прозрачного пива важен этап окончательной фильтрации. Он заключается в отделении пива от остаточных дрожжей. Этот шаг считается важным, потому что он самый последний, который нужно выполнить перед упаковкой пива.

Кондиционирование

После получения пива необходимо приступить к его кондиционированию. Для этого есть несколько способов, включая бутылки, бочки и т. Д. Последний этап выполняется в холодном состоянии (0 ° C), чтобы свести к минимуму появление пены во время заполнения. Также во избежание обесцвечивания пива необходимо производить упаковку под давлением.

От пива толстеют?

Нередко можно услышать, что пиво способствует увеличению веса. Также у некоторых любителей, регулярно употребляющих этот напиток, вздувается живот. Это подтверждает утверждение о том, что употребление пива делает вас толстыми. Чтобы сделать вывод, необходимо начать с нескольких вопросов, чтобы получить точные ответы.

Пиво – калорийный напиток?

Действительно, в пиве есть определенное количество калорий. В основном это связано с наличием алкоголя. При употреблении в 100 мл стакана в среднем содержится 37,3 калорий. Однако пиво остается алкогольным напитком с наименьшим количеством калорий.

Однако, даже если пиво – легкий, освежающий и низкокалорийный напиток, необходимо сохранять бдительность в отношении потребляемого количества.

Действительно, иногда бывает непросто ограничить потребление пива 100 мл за один вечер или во время особого мероприятия. Обычно этот напиток продается в форме пинты, что эквивалентно 473 или даже 500 мл в случае французских пинт. Таким образом, следует понимать, что потребление калорий не ограничивается 37,3. Он может доходить до 186,5 и более, поскольку вы не можете ограничиться пинтой!

От пива вздутие живота?

Из-за содержания СО2 пиво имеет сильную тенденцию к вздутию живота. Чтобы лучше объяснить, после употребления пива в процессе его переваривания начинается процесс брожения и выделения газа. Это впоследствии приводит к неприятному ощущению вздутия живота. Также наблюдается вздутие живота, что еще больше усиливает чувство голода. Несмотря на эти объяснения, все же можно сказать, что страшный «пивной живот» остается мифом. На самом деле любая жидкость, в том числе вода, может вызвать вздутие живота.

С другой стороны, если пиво употребляется в больших количествах, это алкогольный напиток, калорийность которого хранится в виде жира на животе.

Разве «пивной живот» не из-за привычек в еде?

Поскольку пиво низкокалорийное, при умеренном употреблении оно не делает вас толстыми. С другой стороны, привычки в еде способствуют увеличению веса. Например, некоторые люди, желая выпить, бросаются на петит-фур, чипсы, мясное ассорти, сыры и другие продукты, отсюда и появление лишних килограммов. Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в Европейском журнале профилактической кардиологии в 2015 году, было замечено, что любители тяжелого пива ведут малоподвижный образ жизни. Поэтому прибавка в весе неизбежна.

Какие пивные бренды самые известные в мире?

Пивной рынок переживает бум. В мире есть несколько пивоварен, одни из которых более известны, чем другие. Среди них мы находим такие, которые очень хорошо известны во всем мире.

Снег

Сноу китайского происхождения – один из лучших и самых известных пивных брендов в мире. Действительно, в отличие от существовавших крупных брендов, это пиво, появившееся в 1996 году, совершило грандиозный подвиг. Он превысил проданную отметку в 100 миллионов гектолитров.

Heineken

Один из самых известных мировых брендов пива – Heineken. В 1873 году Джерард Адриан Хайнекен основал свою пивоварню в Амстердаме, Нидерланды. Сегодня это один из самых популярных сортов пива во Франции. В доказательство, в 2017 году его потребление оценивается более чем в 34 миллиона.

La Leffe

Leffe – один из старейших брендов в мире, бельгийское пиво, которое варили монахи в аббатстве. В прошлом она носила медицинский характер, потому что к воде было недоверие. Поэтому врачи посоветовали предпочесть этот напиток воде. После нескольких плохих погодных условий аббатство было продано и возобновило производство Leffe в 1952 году. Сегодня это пиво пользуется впечатляющим успехом.

Гримберген

Созданное Норбертом де Ксантеном, Grimbergen – еще одно бельгийское пиво, которое также варится в аббатстве. Действительно, норбертинские монахи присоединились к своей религиозной деятельности – варке темного пива. На протяжении веков рецепт этого пива передавался из поколения в поколение и используется до сих пор.

Kronenbourg

Kronenbourg – один из самых известных пивных брендов. Это пиво, основанное молодым бондарным пивоваром Жеромом IV Аттом, пользуется наибольшим спросом во Франции. К тому же его пивоварня – одна из крупнейших в Европе. Это пиво, которое смогло соответствовать промышленной революции, адаптировав свое производство.

Guinness

Ирландское пиво, основанное Артуром Гиннессом в 1759 году, сегодня является важным брендом в мире пива. Хотя британцы уже привыкли к стаутам, часто говорят, что именно пиво Гиннесс сделало его еще более популярным.

Hoegaarden

Hoegaarden, существующий со времен средневековья, также является одним из всемирно известных сортов пива. Он был создан в 1966 году под руководством Пьера Сели. Это бельгийское пиво обязано своим названием небольшой деревушке в стране, в которой было несколько пивоварен.

Есть также другие марки пива, которые очень популярны, такие как: Budweiser, Calsberg, Van Pur, 1664, Skol и т. Д.

Как сварить собственное пиво?

Знаете ли вы, что у вас есть возможность стать Вакхом своей семьи или друзей, которые любят пить пиво? Производство пива можно производить в домашних условиях. Это просто, недорого и, прежде всего, очень весело.

Перед тем, как начать заваривать, вы должны убедиться, что вы все очистили и отмерили все ингредиенты. Чистота важна для успеха операции. Пройдя этот предварительный шаг, вы приступите к приготовлению пива. Для этого нужно с уважением относиться к каждому шагу, чтобы хорошо выпить.

Приготовьте сусло

На этом этапе подготовки семена необходимо замочить. Солод и специальные зерна следует положить в пакет для затора и замочить в котле для затора. Вам понадобится 10 литров горячей воды (65 ° C). Продолжительность замачивания составляет примерно 30 минут.

После этого снимите пакет с солода и дайте сладкому соку вытечь из солода в чан. Не сдавливайте пакетик, так как могут выделяться дубильные вещества, и ваше пиво будет иметь резкий вкус.

Для следующего этапа хорошенько нагрейте и доведите полученную жидкость до кипения. На этом этапе вы можете добавить хмель. Последний обычно добавляют через регулярные промежутки времени для придания вкуса, горечи или аромата. Следует отметить, что при раннем добавлении хмеля пиво будет более горьким с легким вкусом и ароматом. С другой стороны, если добавить позже, у вас будет более выраженный вкус и аромат, но горечь вашего пива не будет максимальной. Чтобы получить хороший сорт пива, вы найдете временные интервалы в инструкции к набору.

Охладите сусло

После доведения до кипения необходимо как можно быстрее охладить сусло. Вы можете поставить кастрюлю в раковину или ванну с ледяной водой. Слегка перемешайте, избегая аэрации, затем перенесите жидкость в ферментер при 27 ° C. После закрытия ферментера вам нужно прикрепить барботер к верхней части крышки. Затем поместите ферментер в темное место со статической температурой (12 ° C для лагеров и 18 ° C для элей).

Вы заметите пузыри на барботере через 24 часа. Следует сделать вывод, что существует проблема брожения, если вы ничего не наблюдаете в течение 48 часов. Более того, через 10 дней вы увидите снижение активности на уровне барботера. Итак, пора переходить к упаковке вашего пива.

Напоследок

Следует добавить, что если хотите, чтобы были пузыри, можно добавить сахар. Последний варят в воде, охлаждают и переливают в пустое чистое ведро. Для этого последнего шага вы должны:

  • переложите препарат в ведро с сахаром с помощью пластиковой трубки (делайте это как можно осторожнее, чтобы избежать аэрации)
  • прикрепите наполнитель для бутылок к концу шланга крана
  • розлив
  • поставить флаконы в теплое место (от 18 ° C до 22 ° C).

После этого последнего шага произойдет повторная отправка, и вы должны будете хранить наполненные бутылки не менее недели или даже двух. Следует отметить, что это делается при комнатной температуре.

Теперь ваше пиво готово, и вам остается только насладиться им.

5/5 — (249 голосов)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Чем отличается пиво от пивного напитка: коротко и ясно

Термин «пивной напиток» существует только в России, он был внесён в технический регламент производства пива и смежных напитков. Под это понятие подпадает всё пиво, где содержание несоложёного зерна и других «посторонних» добавок составляет более 20%.

Короткий ответ на вопрос

Если коротко, то основное отличие пива от пивного напитка

состоит в том, что в пиве не могут быть использованы какие либо сторонние ингредиенты, кроме классических (солодовое сусло, пивные дрожжи, хмель, вода).

Стоит упомянуть, что классическое пиво производится из солода (пророщенного зерна), обычно ячменного. Но помимо классического пива варят также сорта с добавлением несоложёного зерна, т. е. не пророщенного. Делается это исключительно для получения оригинального вкуса, а не из-за экономии, как полагают некоторые люди.

В СССР такие сорта обычно имели в названии приставку «оригинальное» или «специальное» и содержание несоложёнки в них могло доходить до 50%, определялось это ГОСТом и никого этот факт не смущал. Достаточно вспомнить такие популярные советские сорта как Ленинградское или Клинское (не путать с современным брендом), где для варки сусла использовалась рисовая сечка.

Hoegaarden Rosé – типичный представитель пивного напитка

По формуле «Райнхайтсгебота» в составе пива не должно быть ничего кроме воды, солода и хмеля. Но в зависимости от производителя тот же состав может быть записан по-другому на этикетке.

  1. Вода – вода питьевая, вода питьевая очищенная.

  2. Солод – солод ячменный, солод ячменный светлый, солод пивоваренный ячменный светлый.

  3. Хмель – хмелепродукты, хмель+дрожжи.

Если же в составе напитка имеются другие компоненты (мальтозная патока, подсластитель Е950, патока крахмальная и т. п. ), то это уже не будет называться пивом, это будет пивным напитком.

Актуальность: 24.01.2016

Метки: Пиво, Сидр, Эль

Происхождение пива и его история

История пива берет начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока. Пиво наверняка самый древний вид алкогольных напитков, первые упоминания о нем насчитывают десять тысяч лет. Спустя такую бездну времени можно только предполагать, как появилось пиво. Однако очевидно, что культура пивоварения тесно связана с культурой земледелия, и пиво существует примерно с тех самых пор, как люди научились перерабатывать зерна злаков в хлеб.

Скорее всего, пиво появилось случайно. На территории современной Сирии и Ирана археологами обнаружены древнейшие глиняные сосуды большой емкости с узким горлом, в которых, судя по всему, хранили зерно. Наверняка в такие сосуды иногда попадала дождевая вода, в теплом климате зерно прорастало, и начинался процесс брожения.

Известно, что около шести тысячелетий назад между Тигром и Евфратом существовала мощная и во многом загадочная цивилизация шумеров. Их высокоразвитая культура и создала первое в истории пивоварение.

Шумеры растирали зерна ячменя и спельты (вид злака, от которого произошла пшеница) в каменных жерновах, заливали их водой, добавляли душистые травы и подвергали это сусло брожению. Спустя некоторое время получался вкусный освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что сейчас мы называем пивом. Пивоварение поддерживали крупные землевладельцы, которые снабжали пивоварни зерном и мельницами для его размалывания, глиняными сосудами для брожения, поставляли прочее необходимое сырье.

В Вавилоне существовали смешанные сорта пива из спельты и ячменя, кроме того, вавилоняне первыми начали осознанно применять проращивание солода. В пиво добавляли различные приправы, однако хмель не применялся. Быть может, он был неизвестен древним вавилонянам, возможно также, что его просто не хотели использовать. Поэтому пиво вавилонян и шумеров имело сладковатый вкус, без привычной для нас хмелевой горечи.

Уже в те времена пиво становится выгодным товаром. Появляются центры коммерческого пивоварения, так, в месопотамском городе-государстве Ур пиво производили профессионально, на продажу.

Благодаря археологическим исследованиям на юго-западе Персии стало известно, как обращались с пивом около 3500 лет назад. При раскопках города Сузы были обнаружены большие шарообразные глиняные сосуды, которые закапывались под полом домов. Эти огромные пивные кувшины накрывались сверху керамической плитой с отверстием посредине.

Через отверстие пиво либо вычерпывали, либо вставляли туда специальную трубку, и пили непосредственно через нее. Предполагается, что пить пиво через трубочку приходилось из-за обильной пены на поверхности, в которой были взвешены частицы дробленого солода, а также из-за осадка на дне сосудов. Трубочкой удавалось тянуть пиво из срединной части кувшина, где не было твердых частиц.

Процесс употребления пива через трубочку запечатлен на многочисленных наскальных рисунках той эпохи. Археологам удалось даже выяснить, что в зажиточных домах такие емкости для пива устанавливались под полом помещений, предназначенных для мужских собраний, из чего следует, что пивоварением и потреблением пива уже тогда занимались мужчины. В то время как кулинария была женской стезей.

Кстати, в конце прошлого века пивоваренный завод «Hoepfner» в Карлсруе (Германия) решил поэкспериментировать, используя историческое наследие древних цивилизаций. На протяжении нескольких месяцев испытывались различные комбинации зерновых и пряностей, после чего в соответствующем ассирийскому стилю заведении «Nacht von Susa» («Ночи в Сузах») интернациональной публике, в том числе профессионалам, были представлены три сорта пива, приготовленного по рецептам древних шумеров и вавилонян. Отзывы были самые разные – от самых негативных до восторженных. Все дегустаторы сошлись в одном – шумерское и вавилонское пиво совершенно не похоже на тот напиток, который мы называем пивом сейчас.

Пиво «отметилось» и в знаменитом ныне Кодексе Хаммурапи. Великий вавилонский царь Хаммурапи, подчинивший себе Месопотамию и Ассирию, среди прочего установил правила, связанные с производством и употреблением пива. В 1902 году под Сузами была найдена двухметровая колонна из черно-зеленого диорита с многочисленными клинописными параграфами законов. Знаменитая находка хранится в Лувре. Этот древнейший свод законов, получивший название Кодекса Хаммурапи, составлен примерно за 1700 лет до Рождества Христова.

Кодекс Хаммурапи содержит два параграфа, посвященные производству и продаже пива. Первый параграф устанавливал предельные цены на пиво (в перерасчете на зерно), был направлен против злоупотреблений торговцев, и гласил «если трактирщица поднимет цену за пиво слишком высоко по сравнению с ценой зерна и это будет доказано, тогда следует бросить ее в воду».

По всей видимости, с тех пор как до сведения широкой общественности был доведен этот параграф древнего закона, и пошла юмористическая поговорка «губит людей не пиво, губит людей вода». Второй параграф воплощал в себе заботу древних вавилонян о фальсификаторах, которых полагалось до смерти упаивать собственным же варевом. Там же было указано, что за политические дискуссии среди посетителей питейных заведений хозяева последних могли поплатиться жизнью. Помимо сведений об этих устрашающих мерах, Кодекс Хаммурапи также сообщает, что в те времена почти все лекарства либо растворяли в пиве, либо запивали пивом.

Достоверные свидетельства развитого пивоварения обнаружены археологами и в Древнем Египте. Первоначально египтяне покупали пиво в Вавилоне, и постепенно оно завоевало их симпатии. Разумеется, проделав долгий путь по жаре на верблюдах, пиво теряло большую часть своих достоинств. Жителям долины Нила не оставалось ничего другого, как самим освоить его производство, и пиво вскоре стало народным напитком, одним из основных продуктов питания.

Древнеегипетский иероглиф, обозначающий трапезу, в буквальном переводе звучит как «хлеб и пиво», т.е. тесная связь между питанием, хлебом и пивом существовала уже в те древние времена. Египтяне во времена фараонов в совершенстве владели искусством приготовления ячменного солода, а также умели варить пиво из других злаков, но делали это иначе, чем в Вавилоне. Изобретение пшеничного пива они приписывали богу Озирису.

Древнеегипетское пиво, которое называлось «хек», было сладким и крепким. Египтяне приправляли его ядовитой мандрагорой, которой приписывались чудодейственные свойства. Кроме того, в разные сорта пива добавляли шафран, анис и другие пряности.

Древнейшие из рецептов египетского пива относятся к 3500 году до Новой Эры. Особое целебное действие египтяне приписывали пивной гуще. Ее использовали для различных припарок, а также принимали внутрь. И вообще, египтяне считали, что удовольствие, в том числе и от пива, удлиняет жизнь.

Примерно в 1250 году до Новой Эры фараон Рамсес II попытался ограничить потребление пива и сам выступил в роли примера для подражания, хотя высшие слои египетского общества и без того традиционно предпочитали вино.

Торговлю пивом запрещали и даже закрывали лавки, в которых продавался хек, однако древнеегипетская антиалкогольная кампания не возымела особого успеха. Народ продолжал пить пиво. А пивовары были в Египте настолько уважаемы, что фигурки, изображавшие представителей этой профессии, помещали в захоронения.

Несмотря на то, что потребление пива в древнем Египте всегда было велико, ни одному из фараонов (даже Рамсесу II) на протяжении тысячелетий не пришло в голову облагать производство пива налогами, хотя производство других видов сельскохозяйственной продукции исправно обкладывалось невыносимыми поборами.

Первой до этого додумалась знаменитая Клеопатра, последняя представительница династии Птолемеев, правившая в Египте с 69 по 30 годы до Новой Эры.

Она хотела возобновить строительство пирамид, а для этого нужны были деньги. Разумеется, официальной версией была забота о народной трезвости. Так был введен первый налог на алкогольные напитки.

Из Египта пиво пришло в Эфиопию, а оттуда – на Кавказ. В царстве Урарту (территория нынешней Армении) в IX-VII веках до Новой Эры изготавливали крепкое пиво. С Кавказа пиво попало в Европу. Скифы делали пиво из ячменя, дробленого риса, овса и проса.

Германцы начали изготавливать пиво в III веке до Новой Эры. Галлы в I веке Новой Эры делали напиток, весьма похожий на пиво, который сохранился в северной Франции, Бельгии и Англии вплоть до конца XIX века. Примерно к этому же времени восходят свидетельства римлян об употреблении ирландцами напитка из ячменного солода с травяными добавками. Заменой хмелю служили цветки вереска, молодые побеги ракитника, полынь, ягоды лавра и плюща. Подобные добавки применялись наряду с хмелем и позже.

Как известно, древние греки и римляне пили преимущественно вино и о пиве знали не много. Более того, пиво они считали напитком варваров. Грекам еще в эпоху Аристотеля было известно об употреблении пива народами северной и центральной Европы.

Ко II веку Новой Эры центром пивоварения в Европе становятся германские земли, о чем сообщил первый «иностранный корреспондент» Римской империи Публий Корнелий Тацит, автор знаменитого трактата «О германцах».

Тацит говорил о пиве как о жутком, зловещем напитке. Впрочем, судя по всему, Тацит был прав. Известно, что германцы использовали для приготовления пивного сусла все, что им казалось подходящим, например, дубовую кору, листву ясеня и бычью желчь. Такие необычные добавки применялись вплоть до наступления эпохи христианства. Более того, некоторое время монахи даже продолжали эти сомнительные эксперименты, используя для производства пива можжевельник, чернику и грибы.

Тацит пришел к выводу, что с германцами можно покончить не только огнем и мечом, но и стимуляцией местного производства пива, что говорит о высокой степени развития военной науки в Древнем Риме. Для того времени очевидное для нас понятие геноцида – путем инициирования деградации народа посредством массового внедрения алкоголя в повседневную жизнь какой-либо национальной общности – было внове.

От германских земель технология приготовления пива постепенно распространилась в Англии и Скандинавии, а затем, благодаря экспансии европейской культуры, и по всему миру. По этой причине родиной пива принято считать Германию. Да и своим названием европейское пиво обязано древним германцам. В старонемецком языке для обозначения этого напитка существовало слово «bior», в котором нетрудно узнать сегодняшнее немецкое «bier» или английское «beer».

Хотя в том или ином виде пиво существовало во многих странах с незапамятных времен, именно хмель произвел в пивоварении подлинную революцию. Хмелеводство началось в Европе в эпоху великого переселения народов. Кстати, хмель был известен еще в Древней Руси, откуда, вполне возможно, и попал в центральную Европу.

Первое упоминание о хмеле относится к VIII веку, однако важнейшим компонентом пива он стал только в XII веке. Впервые добавлять хмель в пиво попробовали при Карле Великом, приблизительно в 800 году. В Германии хмель ценился настолько высоко, что им даже уплачивали государственные пошлины. Постепенно он превратился в европейскую валюту, на первых порах, впрочем, не вполне конвертируемую, так как в Англии до XV века хмель был запрещен к употреблению.

Надо отметить, что средневековое пиво далеко не всегда было безвредным для здоровья. Входившие в его состав галлюциногенные алкалоиды могли вызывать видения, и это служило поводом для множества суеверий. Вплоть до конца XVI века в Европе практиковалось сожжение «пивных ведьм», которых обвиняли в порче пива, хотя, конечно, дело было в несовершенстве технологии.

Видимо, именно в монастырях возникла и реализовалась идея добавлять в пиво хмель. Монахи, в отличие от ремесленников-пивоваров вели изыскания системно, кроме того, они были грамотны и записывали результаты своих опытов, сохраняя их для следующих поколений. Монастырское пиво становилось все лучше и лучше, в том числе благодаря хмелю.

Охраняемых границ в ту пору в центральной Европе не было, и секреты пивоварения со странствующими монахами перемещались из монастыря в монастырь. В конце концов, монастыри официально получили право заниматься производством и торговлей пивом, превратившись в настоящие форпосты пивоварения, а некоторые сохранили этот статус до наших дней.

Вопрос о том, почему пивоварение в Европе развивалось именно в монастырях, имеет вполне конкретный, но все же несколько комический ответ. Для благочестивых монахов производство хорошего и крепкого пива стало вопросом жизни и смерти, ведь как иначе они смогли бы выдержать долгие посты? И ладно бы еще в теплой Италии, но в холодной и суровой Германии обойтись без источника высококалорийного питания, разрешенного к употреблению в постные дни, было просто невозможно!

Несмотря на доводы оголодавших монахов, правила соблюдения поста для северных братьев во Христе не облегчались. Так появились первые сорта крепкого пива, тогда же родилось выражение «пиво – это жидкий хлеб». Пиво было настоящим счастьем для монахов, потому что клерикальный принцип гласил «жидкость не нарушает поста». От Папы, который наверняка изменил бы этот принцип, положение пива в рационе монахов мудро утаивалось.

Однако в IX веке пиво было почти запрещено для монахов, но одному из церковных иерархов пришла спасительная мысль провозгласить пиво священным напитком, в результате чего было только регламентировано максимальное количество пива, которое ежедневно могли выпивать монахи. В соответствии с этими правилами, даже в самом нищем монастыре каждый монах получал свыше одного литра пива в день, не считая полулитра вина. В богатых монастырях их счастливые обитатели могли ежедневно наслаждаться почти тройной дозой напитка.

Немало монастырей проворачивало неплохой бизнес, торгуя пивом, в том числе и пивоварня в монастыре Вайенштефан близ Фрейзинга, основанная в 1040 году. Вайенштефан можно назвать старейшим действующим предприятием в мире. Только в 1803 году монастырскую пивоварню взяли в свои руки светские власти, объединив ее с сельскохозяйственной школой. В наши дни Вайенштефан относится к Техническому университету города Мюнхена.

Пиво того времени уже вполне можно было сравнить с нынешним. Однако тогда его варили на открытом воздухе, иногда еще без добавления хмеля. Дрожжами, вызывающими спиртовое брожение, пользоваться не умели, брожение протекало самопроизвольно. В результате иногда появлялось пиво, пена которого быстро оседала, а цвет пива был в зависимости от компонентов солода то светлее, то темнее. Пиво на вкус казалось выдохшимся, хотя и было свежим и только что разлитым.

Помимо монастырей, в средние века стали появляться и муниципальные пивоварни, а пивовары объединились в гильдии. На территории нынешней Чехии, в Пльзене и Чешских Будейовицах, коммерческое пивоварение началось не позже XIII века. В начале XV века пивоварня в Чешских Будейовицах снабжала пивом королевский двор Богемии. Тогда-то у местного пива и появился девиз «пиво королей». Примерно в то же время образовали свои гильдии пивовары Германии. В Англии пиво (точнее, его разновидность – английский эль) стало главным национальным напитком к концу XIV века.

К XIII веку в северной Германии варили уже довольно неплохое пиво и притом гарантированно безвредное для здоровья. В ганзейских городах наблюдался настоящий бум пивоварения, а пик этого бума – в Бремене. К концу XV века в Гамбурге действовало около 600 пивоварен.

При ратушах Гамбурга и Любека существовали пивные и винные погреба. Пиво было основной статьей экспорта и поставлялось во многие страны Европы и даже Средиземноморья. Немецкое пиво пили и в русских городах – Новгороде и Пскове. В обратном направлении ганзейцы везли русский мед (пивной напиток), а позже стали импортировать хмель.

Огромную роль в становлении немецкой пивной культуры сыграл принятый в 1516 году баварский закон о строгом соблюдении рецептуры пива. Этот закон, названный Reinheitsgebot (заповедь чистоты), непреложно устанавливал, что пиво можно варить только из ячменя (позже – ячменного солода), хмеля и чистой воды. Поскольку дрожжи в то время еще не были известны, процесс брожения оставляли на волю случая.

Закон отличался суровостью – тех, кто разбавлял и подделывал пиво, строго штрафовали, а самых отпетых – и вовсе топили в собственном пиве. Reinheitsgebot действует в Германии по сей день, являясь старейшим законодательным актом в мире, регламентирующим производство продуктов питания и защищающим права потребителя.

Еще одной важной вехой в истории пивоварения было открытие в XIX веке Луи Пастером дрожжевых грибов – одноклеточных организмов, ответственных за брожение.

В 1881 году датчанин Эмиль Кристиан Хансен впервые получил чистую культуру пивных дрожжей, что открыло перед пивоварами новые возможности, которыми они с блеском воспользовались – в современном мире пиво является самым массовым и популярным алкогольным напитком, не знающим себе равных по объему производства и ассортименту.

Чем отличается пиво от пивного напитка

Специализированные магазины и отделы заведений торговли, бары предлагают своим посетителям не только многообразие сортов пива, но и различные пивные напитки. Чтобы разобраться, чем отличается пивной напиток от крафтового пива, нужно погрузиться в рецептуру и история изготовления пенного. 

Что такое пивной напиток 

Традиционное хмельное питие производится с использованием четырех основных ингредиентов: воды, солода, хмеля, специальных пивных дрожжей. Пиво изготавливают по ГОСТу. Разнообразные сорта получают путем разных видов брожения – это эль и лагер. Комбинация Солодовое сусло с добавлением дробленых зерен пшеницы и риса по российскому законодательству относится к пивным напиткам. 

Для создания эля применяют дрожжи верхового брожения. Лагер варят, используя низовое брожение. Пиво этого сорта дозревает при хранении. 

Все сорта пива могут, как светлыми так темными. Цвет пенного варьируется от светло-желтого, до карамельного, густого коричневого. Оттенок пива зависит от содержания солода и интенсивности его обжарки.  

 

Хороший пивной напиток варят из тех же компонентов, что классическое пиво. Есть пивные напитки со вкусами вишни, лимона, других ягод и фруктов, кофе, а также с необычными, экзотическими добавками. Добросовестный производитель всегда указывает, как изготовлен продукт по государственным стандартам или по техническим условиям, какие ингредиенты использованы. 

Отличие от пива 

Если напиток варят по рецептуре традиционного пенного, тогда чем отличается пиво от пивного напитка? Классическое хмельное получают из пророщенного ячменного зерна (солода). Сорта, при варке которых используют не пророщенные зерна (несоложенные), относят к категории пивных напитков. 

Не пророщенное сырье вводят в рецептуру продукта не с целью сэкономить время. Подобные эксперименты направлены на поиск новых оригинальных вкусов. Основное отличие пива от напитка – крепость продукции.

Кроме этого при брожении пивного напитка в него могут добавлять перезревшие натуральные продукты – вишню, малину, виноград. Тем самым получают напиток с кислинкой или сладковатым привкусом, в котором ярко выражен аромат ягод. Особенной популярностью подобная продукция пользуется у слабой половины человечества. 

Еще пивной напиток могут получать путем добавления в него разнообразных ароматизаторов и усилителей вкуса. Некоторые производители уже готовое пиво, сваренное по всем правилам, разбавляют наполовину лимонадом.   

 

Далеко не всем потребителям известно, что пиво с низким содержанием алкоголя от 0% до 1% – это всегда пивной напиток безалкогольный. Его производство значительно сложнее, хотя изготавливают его из таких же ингредиентов, чем изготовление классического пива. Поэтому цена подобного продукта выше, чем обычного хмельного. 

Плюсы и минусы 

Каждый человек отдает преимущество тем или иным пивным напиткам, исходя из собственных вкусовых предпочтений и других критериев важных в определенной ситуации. Облегчить выбор нередко помогает знание технологии изготовления и компонентов продукта. 

Не составляют исключение пиво и пивной напиток, в чем разница между ними, понимание этих деталей позволяет приобрести именно ту продукцию, которая подходит к текущему моменту. 

Например, безалкогольное пиво подходит людям с аллергическими реакциями, другими недугами. Напитком с низким содержанием алкоголя можно утолить жажду водителям транспортных средств. 

Каждый из напитков имеет свои сильные и слабые стороны. У крафтового пива многовековая история, оно любимо мужской и женской частью населения. Натуральные компоненты в составе хмельного напитка делают его полезным для организма человека: 

  • качественное пиво в какой-то мере может защитить от раковых заболеваний, дегенеративных возрастных изменений мозга, благодаря флавоноиду ксантохумолу, его способности подавлять действие канцерогенов; 

  • умеренное потребление пенного предотвращает образование камней в почках; 

  • напиток способен быстро выводить соединения алюминия из организма, поэтому его рекомендуют при отравлении данными веществами; 

  • пиво богато микроэлементами – магнием, железом, фосфором, медью, цинком, калием, витаминами С, В1, В2; 

  • наличие углекислого газа стимулирует кровоток во всех органах человека, активизирует желудочную секрецию;

  • фенольные соединения в составе продукта полезны для сердечной мышцы, защитят от инсульта и инфаркта, образования тромбов.

Сложность в том, чтобы получить пользу от потребления пива, нужно его выпивать по одному литру ежедневно. Но ученые-медики единодушны во мнении, что без вреда для здоровья можно выпивать только по 300 – 500 граммов хмельного, не чаще двух раз в неделю. 

Традиционное пиво содержит алкоголь, до 12% в самых крепких напитках. Невоздержанность в употреблении пенного часто приводит к пивному алкоголизму со всеми вытекающими негативными последствиями. 

Часто лучше выпить пивной напиток, отличие его от классического хмельного в более низком содержании либо полном отсутствии алкоголя. Категорически противопоказаны пенные напитки беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам. 

Неважно, на каком продукте вы останавливаете выбор. Безалкогольный, слабоалкогольный пивной напиток или крепкое пиво лучше пить с закуской. Магазин «Альянс» предлагает оптом самую разную продукцию в качестве дополнения к пиву. У нас представлен по низким ценам широкий ассортимент чипсов, орешком, рыбы, морепродуктов от проверенных временем производителей.  

 

Почему пиво — самый популярный напиток в мире

Следующая статья взята из книги «Пиво TIME: история самого знаменитого напитка в мире».

Поездка на ежегодный мюнхенский Октоберфест сопровождается несколькими гарантиями. Еды будет в изобилии: сосиски, запеченные крендели, наваристая квашеная капуста и лапша с маслом. Зрители соберут стайки костюмированных гостей, одетых в ледерхозены для мужчин и дирндлы (баварские платья с корсажем) для женщин.Музыка и парады обеспечат постоянное развлечение. И самое главное: будет пиво.

Начавшийся в 1810 году праздник урожая был приурочен к свадьбе кронпринца Людвига и принцессы Терезы. Традиционное пиво под названием Marzen варили в больших количествах в марте и употребляли в течение всего лета. Празднующие допили пиво на Октоберфесте.

Сегодня двухнедельное мероприятие собирает около 6 миллионов посетителей в год, которые выпивают более 7 миллионов литров холодных напитков.На Октоберфесте в Мюнхене разрешено продавать пиво только шести местным пивоварам: Hacker-Pschorr, Paulaner, Löwenbräu, Hofbräu, Spaten и Augustiner. «Хорошее пиво Октоберфеста — это шедевр сбалансированности и интеграции, вкусное, но не экстравагантное», — писал критик New York Times Эрик Азимов, когда он посетил фестиваль в 2008 году. «Оно делает свою работу на заднем плане, освежая вкус достаточным количеством аромат, чтобы вызвать интерес, не мешая разговору». Крупнейший в мире пивной фестиваль приносит Мюнхену солидную сумму денег.Туристам, приезжающим попробовать пиво, нужно место для ночлега, они тратят деньги на другие рестораны и нуждаются в такси, чтобы передвигаться. Такие расходы составляют более 1 миллиарда евро в год для города. Но влияние пива на Мюнхен не является изолированным. Пиво повлияло на то, как люди объединяются и взаимодействуют со своими сообществами с незапамятных времен.

Люди праздновали с пивом (и другой выпивкой) на протяжении тысячелетий. Когда археологи проследили происхождение человеческой цивилизации, они обнаружили, что общины были сосредоточены на алкоголе.Местонахождение Гёбекли-Тепе на юго-востоке Турции, датируемое более 10 000 лет назад, свидетельствует о варке пива в древних местах пиршества. «Производство и потребление алкогольных напитков — важный фактор в застольях, способствующий сплочению социальных групп, а в случае с Гёбекли-Тепе — в организации коллективной работы», — сказал LiveScience археолог из Немецкого археологического института Оливер Дитрих.

Когда люди собираются, чтобы выпить тост, они образуют сообщество, что, в свою очередь, может быть полезно для здоровья.Недавнее исследование, проведенное группой по защите интересов пива Campaign for Real Ale (CAMRA), показало, что регулярное посещение пивного бара помогает улучшить социальные навыки, что повышает общую удовлетворенность жизнью. Согласно исследованию, люди, которые покровительствовали местному или общественному пабу или бару, имели более широкую систему поддержки близких друзей, что также означало, что они больше доверяли другим и больше участвовали в жизни сообщества, чем те, кто не поддерживал местный паб или бар. местный бар (непьющие посетители могут найти сообщество в общественных местах, таких как место отправления культа или тренажерный зал).Дружба и сообщество являются основными факторами здоровья и благополучия, поскольку многие исследования показали прямую корреляцию между крепкими социальными связями и улучшением здоровья. «Однако завязывать и поддерживать дружбу — это то, что нужно делать лицом к лицу; цифровой мир просто не заменит», — сказал почетный профессор Оксфордского университета Робин Данбар, психолог-эволюционист, руководивший исследованием. «Учитывая растущую тенденцию к тому, чтобы наша социальная жизнь была онлайн, а не лицом к лицу, создание непринужденных доступных мест, где люди могут встретить старых друзей и завести новых, становится все более необходимым.

Но почему пиво такое общественное пиво по сравнению с вином или ликером? С гораздо меньшим содержанием алкоголя на унцию, чем у других напитков, пиво может быть напитком умеренности. Различные виды алкоголя вызывают эмоции по-своему, и чувства, которые приходят с холодной пинтой, могут привести к более позитивному опыту в баре, чем ночь, проведенная со словами «сделай это вдвое». Исследование 2017 года, опубликованное в британском медицинском журнале BMJ Open , показало, что, хотя любители пива чаще чувствуют себя менее энергичными и менее сексуальными, чем посетители баров, пьющие ликер и вино, пиво приносит меньше недостатков, связанных с плохой ночью.В исследовании приняли участие более 26 000 участников из 21 страны, и все респонденты пробовали каждый вид алкоголя для исследования. Любители пива чувствовали себя заметно менее агрессивно, чем те, кто пьет крепкий алкоголь — менее 7% стали такими, по сравнению с почти третью участников, употребляющих крепкий алкоголь. И только 17% любителей пива сообщили о плохом самочувствии по сравнению с почти 48% тех, кто пьет спиртные напитки. Эти цифры показывают, что пиво является универсальным вариантом, когда речь идет о выпивке на светских мероприятиях, и могут объяснить, почему пиво является самым популярным напитком среди американцев.Более 6 из каждых 10 взрослых американцев употребляют алкоголь, и среди этих людей пиво неизменно является явным фаворитом. В опросе Gallup 2017 года 40% участников предпочитали пиво, 30% вино и 26% спиртные напитки. Хотя королева Елизавета I, преданная любительница эля, по сообщениям, могла перепить любого мужчину при своем дворе, пиво было гораздо более популярным напитком среди мужчин, чем среди женщин. Тот же опрос показал, что 62% опрошенных пьющих мужчин выбирают пиво по сравнению с 19% женщин. Популярность среди мужчин может быть связана с одним из любимых занятий американцев: спортом.

Многим кажется, что пиво в пластиковом стаканчике на стадионе – это американское занятие. Согласно исследованию Университета Миннесоты, 48% болельщиков пьют на спортивных мероприятиях. Из тех фанатов, которые сообщили, что выпивали, только 18 % отказались от алкоголя, но 82 % из них выпили по крайней мере два алкогольных напитка. Недавний опрос Harris спросил американцев, какой напиток приходит на ум при упоминании определенных видов спорта. Пиво взяло золото, причем 75% ассоциировали его с футболом и 70% с бейсболом.Очевидно, что спортивная индустрия имеет решающее значение для дистрибьюторов пива. Anheuser-Busch InBev заключила сделку с НФЛ на 1,4 миллиарда долларов в 2011 году, чтобы сделать Bud Light спонсором пива лиги до 2022 года. Хотя другие бренды могут рекламировать лигу, только Bud Light может использовать щит НФЛ в своей рекламе и логотипах. каждая из 32 команд лиги на своих банках. Компания платит Высшей бейсбольной лиге около 40 миллионов долларов в год за аналогичную установку. Учитывая, что пивные конгломераты вкладывают столько денег в американский спорт, неудивительно, что у нации такая давняя любовь к этому пиву.

«Ничто еще не создано человеком и не приносит столько счастья, как хороший трактир или постоялый двор». Сэмюэл Джонсон был в чем-то прав, когда писал это в 1776 году. Собрание вместе за пивом сделало больше, чем просто создало чувство общности; это помогает поддерживать физические. Городские планировщики согласны с тем, что местные бары и пабы обладают уникальной социальной ценностью, если они включены в район.Существенным элементом устойчивых сообществ является наличие «третьего пространства». Термин, придуманный социологом Рэем Ольденбургом, относится к «местам, где царили дух товарищества и веселья, где мы можем наслаждаться компанией за пределами дома («первое» пространство) и работать («второе» пространство)». Эти обычные локации выравнивают социальную иерархию и помогают наладить связи. «Это место, где вы не являетесь ни семьей, ни коллегой, и все же где пересекаются ценности, интересы, сплетни, жалобы и вдохновения этих двух других сфер.Это место, хотя бы на один шаг удаленное от структур работы и дома, более случайное, но все же достаточно знакомое, чтобы породить чувство идентичности и связи. Это место как возможностей, так и комфорта, где неожиданное и обыденное выходят за рамки и смешиваются», — написал Майк Хики, консультант по развитию сообщества, в своей статье «Во славу (громких, вонючих) баров» для Shelterforce, сообщества. -план публикации. «И в девяти случаях из 10 это бар». Хики объяснил, что среди обычных третьих пространств, таких как книжные магазины и кафе, бары представляют собой уникальную возможность для посетителей с низким доходом и рабочих.«Бары работают по-своему неряшливо, предлагая место, где можно сбежать из переполненной квартиры, убогого чердака или грязной работы», — написал он. «Это место, где кто-то, у кого мало лишних вещей, может пойти, чтобы сменить темп».

Некоторые ученые из LEED (Лидерство в энергетическом и экологическом дизайне), наиболее широко используемой системы экологического рейтинга, согласны с тем, что бар в качестве третьего пространства является общественным достоянием. Кэйд Бенфилд, соучредитель программы LEED for Neighborhood Development — один из основных оценщиков устойчивости районов в США.С. — и директор программы «Устойчивые сообщества и разумный рост» в Совете по защите природных ресурсов, написал в своей статье Citylab «Почему хороший бар важен для устойчивых сообществ», что «чем полнее наши районы, тем меньше нам нужно путешествовать». искать товары, услуги и удобства». А меньше поездок означает меньше выбросов, что является ключевым фактором устойчивости. Но есть и другие важные элементы. «Людям нравится тусоваться в барах, и особенно если они находятся в нескольких минутах ходьбы от домов, мы также можем снизить очень серьезные риски, связанные с вождением в нетрезвом виде», — написал Бенфилд.

То, как мы пьем пиво, меняется. Любители пива выходят за пределы углового бара и посещают местную пивоварню. Исследование индустрии крафтового пива, проведенное в 2017 году при поддержке Nielsen, показало, что 30% походов в пивоварню заменяют поход в бар. «Большой процент наших членов теперь имеет таверны, и они становятся столь же важными для местных сообществ, как и пабы», — говорит Майк Беннер, исполнительный директор Общества независимых пивоваров.«Они существовали всегда, но возвращаются, потому что сегодня потребители очень увлечены идеей независимости и местного пива». В 2014 году расширяющаяся индустрия крафтового пива внесла в экономику США 55,7 миллиарда долларов. По словам Барта Уотсона из торговой группы Brewers Association, 80% американцев живут в пределах 10 миль от пивоварни.

Успешная пивоварня или пивной бизнес — это выгодное дополнение к сообществу. Подобно туристам, едущим в Мюнхен на Октоберфест, любители алкоголя по всему миру будут путешествовать и тратить деньги на пиво.Последние данные из Нью-Йорка показали, что в 2013 году 3,66 миллиона человек посещали крафтовые пивоварни в штате и потратили на напиток 450 миллионов долларов. По словам Марго Мецгер, бывшего директора Гильдии крафтовых пивоваров Северной Каролины, в следующем году крафтовое пиво принесло Северной Каролине 1,2 миллиарда долларов и 10 000 рабочих мест. В то время в штате было немногим более 100 пивоварен; с тех пор это число увеличилось более чем вдвое. «Я провел здесь всю свою жизнь, и вдруг вы видите пивоварни в забытых городах на востоке Северной Каролины, таких как Роки-Маунт и Тарборо», — сказал Мецгер Curbed в 2017 году.«Это дает людям общественный дом и повод хотеть там жить. Но что еще более важно, это заставляет людей чувствовать, что они находятся в нужном месте. Это что-то новое, выходящее за рамки старой истории об исчезающем городе, о которой они слышали десятилетиями».

Наши древние предки были в чем-то правы, когда решили перебродить зерно в пиво. Встречаемся ли мы за чашечкой пива на спортивном стадионе, за бутылкой в ​​местном водопое или за стаканом в многообещающей крафтовой пивоварне, сборы за пивом играют давнюю роль в объединении культур и создании сообществ.«Вы не можете быть настоящей страной, если у вас нет пива и авиакомпании», — писал Фрэнк Заппа в своих мемуарах. «Помогает, если у вас есть какая-то футбольная команда или ядерное оружие, но по крайней мере вам нужно пиво».

Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]

7 отличных пивных коктейлей, которые стоит попробовать – пара поваров

Хотите сделать из пива что-то особенное? Попробуйте эти великолепные пивные коктейли на любой вкус, от челады до шенди.

Пиво можно не только пить прямо: его также можно смешивать с любыми напитками! Конечно, вы можете сначала подумать о винных коктейлях, когда речь идет о смешанных напитках, таких как сангрия или шприцер. Но есть много классических пивных коктейлей, которые не менее вкусны и освежают… если не больше!

Вот наши лучшие пивные коктейли, которые стоит попробовать! Есть классические мексиканские коктейли, такие как Chelada и Michelada, известные как cervesa preparada на испанском языке. Тогда есть традиционный британский шенди, идеально подходящий для летнего потягивания (и несколько вариаций в американском стиле).Готовы заняться микшированием?

А теперь… лучшие пивные коктейли, которые стоит попробовать!

Вот классический мексиканский пивной коктейль: Челада! Этот освежающий коктейль так же неотразим, как и легко смешивается. Chelada острый и освежающий, наполняя мексиканское пиво неотразимой свежестью сока лайма. Завершите его соленым ободком, и он идеально подходит для любого случая: непринужденного позднего завтрака, коктейлей на террасе или ужина из тако с креветками.Вот еще немного об этом особом напитке и о том, почему его стоит попробовать.

Состав: Мексиканское светлое пиво, сок лайма, соль

Получить рецепт

Далее в наших пивных коктейлях: пиво Маргарита! Это не классический мексиканский напиток, также известный как биргарита или бирита, это просто забавный способ оживить ваш марг. Хмель идеально сочетается с терпким лаймом и апельсиновым ароматом маргариты. Вот в чем дело: большинство рецептов пивной маргариты требуют замороженного концентрата лаймада.Но ведь не из этого делают отличный коктейль, не так ли? Вот полностью натуральная пивная маргарита без лаймада: только чистый сок лайма на фоне цитрусовых и горьких ноток пива.

Состав: Текила, Куантро, сок лайма, пиво

Получить рецепт

Микелада — это пряный пивной коктейль, приготовленный из мексиканского пива, томатного сока, сока лайма и острого соуса. Считайте, что это что-то среднее между Кровавой Мэри и пивной маргаритой.Лучшая часть — стеклянный ободок: смесь Old Bay, порошка чили и соли сельдерея придает соленый пикантный вкус этому освежающему напитку. Вкус подходит для многих случаев, от летних послеобеденных напитков до позднего завтрака в мексиканском стиле.

Состав: Мексиканское светлое пиво, сок лайма, сок сальсы или томатный сок, соус Вустершир, острый соус

Продолжить чтение

Вот пивной коктейль, представляющий собой сверхъестественное сочетание пива и вина в одном напитке! Или стаут ​​с шампанским.Это Черный бархат! В этом старинном коктейле хмелевая горечь и темные ноты кофе и шоколада сочетаются с легкими фруктовыми пузырьками шампанского. Это может показаться странным, но это действительно работает!

Получить рецепт

Что касается пивных коктейлей, то нет ничего лучше шенди! Этот вкусный слабоалкогольный напиток зародился в Европе и заполонил всю страну. Вот в чем дело: эту концепцию придумал не Лейненкугель.История этого напитка насчитывает сотни лет! Его так легко приготовить дома с вашим любимым пивом и имбирным элем или имбирным пивом. Вот подробнее об истории этого освежающего напитка и о том, как приготовить его дома.

Состав: Пиво, имбирный эль или имбирное пиво

Получить рецепт

Самый освежающий пивной коктейль? Попробуйте Летний Шенди! Этот британский коктейль, приготовленный из пива и лимонной газировки, является одним из величайших европейских изобретений.Это пивная версия разбавленного разбавленного вина, созданного для охлаждения в жаркий день. Этот вариант shandy с домашним игристым лимонадом на 100% вкусный и освежающий!

Состав: Пшеничное пиво, сахарный сироп, лимонный сок, содовая

Получить рецепт

Конечно, грейпфрутовый шенди можно купить в магазине… но ели ли вы когда-нибудь домашний? Шенди — пивной коктейль с многовековой историей.Шенди с грейпфрутом — это разновидность шенди со свежевыжатым соком или содовой, и он получается прекрасно освежающим: идеально подходит для летних потягиваний! Вот как это сделать дома.

Состав: Пшеничное пиво, сахарный сироп, грейпфрутовый сок, содовая

Получить рецепт

Больше рецептов коктейлей

Можно попробовать еще столько коктейлей! Помимо этих пивных коктейлей, у нас есть более 200 коктейлей на любой случай:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Хотите сделать из своего пива что-то особенное? Попробуйте эти великолепные пивные коктейли на любой вкус, от челады до шенди.


  • Мексиканское светлое пиво на 12 унций
  • 1 унция (2 столовые ложки) сока лайма
  • 1 щепотка соли
  • Лед для подачи (попробуйте прозрачный лед)
  • Для ободка: по 1 столовой ложке мелкой морской соли и соли Old Bay (или таджина)

  1. На тарелке смешайте Old Bay и соль и распределите ровным слоем. Сделайте надрез на дольке лайма, затем проведите лаймом по краю стакана. Опустите край бортика в тарелку с солью.
  2. Добавьте сок лайма и щепотку соли в пивной бокал. Наполните бокал льдом и влейте пиво. Аккуратно перемешайте и подавайте.
  • Категория: Напитки
  • Метод: Перемешивание
  • Кухня: Коктейли
  • Диета: Веганская

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Альтьери, А., Бозетти, К., Галлус, С., Франчески, С., Даль, Мазо Л., Talamini, R., Levi, F., Negri, E., Rodriguez, T., и La, Vecchia C. Вино, пиво и спиртные напитки и риск рака полости рта и глотки: исследование случай-контроль в Италии и Швейцарии. Оральный онкол. 2004;40(9):904-909. Посмотреть реферат.

Андерсон П., Кремона А., Патон А., Тернер К. и Уоллес П. Риск употребления алкоголя. Наркомания 1993;88(11):1493-1508. Посмотреть реферат.

Balazs, T. и Herman, E.H. Токсические кардиомиопатии. Ann Clin Lab Sci 1976;6(6):467-476. Посмотреть реферат.

Бешетуаль, А., Эбран, Дж. М., Аллен, П., и Маурас, Ю. [Терапевтическое влияние сульфата цинка на центральную скотому из-за оптической невропатии злоупотребления алкоголем и табаком]. J Fr.Ophtalmol. 1983;6(3):237-242. Посмотреть реферат.

Beulens, JW, Sierksma, A., Schaafsma, G., Kok, FJ, Struys, E.A., Jakobs, C., and Hendriks, HF. Кинетика метаболизма гомоцистеина после умеренного употребления алкоголя. Алкоголь Clin.Exp.Res. 2005;29(5):739-745. Посмотреть реферат.

Боде, К. и Боде, Дж. К. Роль алкоголя в расстройствах желудочно-кишечного тракта.Алкоголь Health Res World 1997;21(1):76-83. Посмотреть реферат.

Боинг Х., Френтцель-Бейме Р., Бергер М., Берндт В., Горес В., Корнер М., Ломайер Р., Менарчер А., Маннл Х.Ф., Мейнхардт, М., и . Исследование случай-контроль рака желудка в Германии. Int J Cancer 4-1-1991;47(6):858-864. Посмотреть реферат.

Бушман, Б.Дж. и Купер, Х.М. Влияние алкоголя на человеческую агрессию: интегративный обзор исследований. Psychol.Bull 1990;107(3):341-354. Посмотреть реферат.

Карстенсен, Дж.М., Бюгрен Л.О. и Хатшек Т. Заболеваемость раком среди шведских рабочих пивоваренного завода. Int J Cancer 3-15-1990;45(3):393-396. Посмотреть реферат.

Чао, C. Связь между потреблением пива, вина и спиртных напитков и риском рака легких: метаанализ. Рак эпидемиол биомаркеры Prev 2007;16(11):2436-2447. Посмотреть реферат.

Кристиансен, К., Томсен, К., Расмуссен, О., Глеруп, Х., Бертельсен, Дж., Хансен, К., Орсков, Х. и Хермансен, К. Острые эффекты дозированного потребления алкоголя на уровень глюкозы , уровень инсулина и свободных жирных кислот у пациентов с инсулиннезависимым диабетом.Eur J Clin Nutr 1993;47(9):648-652. Посмотреть реферат.

Клеофас, Т. Дж. Вино, пиво и спиртные напитки и риск инфаркта миокарда: систематический обзор. Биомед.Фармакопрочее. 1999;53(9):417-423. Посмотреть реферат.

Колин, Слотер Дж. Встречающиеся в природе фураноны: образование и действие от феромона до пищи. Biol Rev Camb.Philos.Soc 1999;74(3):259-276. Посмотреть реферат.

Ковас, М. И., Миро-Касас, Э., Фито, М., Фарре-Альбадалехо, М., Химено, Э., Марругат, Дж., и Де Ла Торре, Р.Биодоступность тирозола, антиоксидантного фенольного соединения, присутствующего в вине и оливковом масле, у людей. Drugs Exp Clin Res 2003;29(5-6):203-206. Посмотреть реферат.

Крофт, К. Д., Падди, И. Б., Ракич, В., Абу-Амша, Р., Диммитт, С. Б., и Бейлин, Л. Дж. Окислительная чувствительность липопротеинов низкой плотности — влияние регулярного употребления алкоголя. Алкоголь Clin Exp Res 1996;20(6):980-984. Посмотреть реферат.

de, Гаэтано Г., Ди, Кастельнуово А., Ротондо С., Яковьелло Л. и Донати М. Б.Метаанализ исследований вина, пива и сердечно-сосудистых заболеваний. Патофизиол.Гемост.Тромб. 2002;32(5-6):353-355. Посмотреть реферат.

De, Stefani E., Deneo-Pellegrini, H., Carzoglio, JC, Ronco, A. и Mendilaharsu, M. Пищевой нитрозодиметиламин и риск рака легких: исследование случай-контроль из Уругвая. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996;5(9):679-682. Посмотреть реферат.

ДеКаприо, А. П. Токсикология гидрохинона — отношение к профессиональному воздействию и воздействию окружающей среды.Критический преподобный Toxicol. 1999;29(3):283-330. Посмотреть реферат.

Делвс-Бротон, Дж., Блэкберн, П., Эванс, Р.Дж., и Хугенгольц, Дж. Применение бактериоцина, низина. Антони Ван Левенгук 1996;69(2):193-202. Посмотреть реферат.

Диммитт С.Б., Ракич В., Падди И.Б., Бейкер Р., Острик Р., Адамс М.Дж., Честерман С.Н., Берк В. и Бейлин Л.Дж. Влияние алкоголя на коагуляцию и фибринолитические процессы факторы: контролируемое испытание. Коагул крови. Фибринолиз 1998;9(1):39-45.Посмотреть реферат.

Эйдельман Р. С., Виньола П. и Хеннекенс С. Х. Потребление алкоголя и ишемическая болезнь сердца: причинный и защитный фактор. Semin.Vasc.Med 2002;2(3):253-256. Посмотреть реферат.

Farriol, M., Segovia, T., Venereo, Y. и Orta, X. [Важность полиаминов: обзор литературы]. Нутр Хосп. 1999;14(3):101-113. Посмотреть реферат.

Фенвес, А. З., Томас, С., и Кнохель, Дж. П. Потомания пива: два случая и обзор литературы. Клин Нефрол.1996;45(1):61-64. Посмотреть реферат.

Ferraroni, M., Decarli, A., Franceschi, S. и La, Vecchia C. Потребление алкоголя и риск рака груди: многоцентровое итальянское исследование случай-контроль. Евр Дж Рак 1998;34(9):1403-1409. Посмотреть реферат.

Франке А., Тейссен С., Хардер Х. и Сингер М.В. Влияние этанола и некоторых алкогольных напитков на опорожнение желудка у людей. Scand J Gastroenterol 2004;39(7):638-644. Посмотреть реферат.

Гаммон, М. Д., Шенберг, Дж. Б., Ахсан, Х., Risch, HA, Vaughan, TL, Chow, WH, Rotterdam, H., West, AB, Dubrow, R., Stanford, JL, Mayne, ST, Farrow, DC, Niwa, S., Blot, WJ, и Fraumeni. , JF, Jr. Табак, алкоголь, социально-экономический статус и аденокарциномы пищевода и кардиального отдела желудка. J Natl Cancer Inst. 9-3-1997; 89(17):1277-1284. Посмотреть реферат.

Гавалер, Дж. С. Алкогольные напитки как источник эстрогенов. Мир медицинских исследований алкоголя 1998;22(3):220-227. Посмотреть реферат.

Герхаузер, К.Компоненты пива как потенциальные химиопрофилактические средства против рака. Eur J Рак 2005; 41 (13): 1941-1954. Посмотреть реферат.

Gigleux, I., Gagnon, J., St-Pierre, A., Cantin, B., Dagenais, GR, Meyer, F., Despres, JP, и Lamarche, B. Умеренное потребление алкоголя оказывает более кардиозащитное действие на мужчин с метаболическим синдромом. Дж. Нутр 2006;136(12):3027-3032. Посмотреть реферат.

Глинн, С. А., Олбанес, Д., Пиетинен, П., Браун, К. С., Рауталахти, М., Тангреа, Дж. А., Тейлор, П. Р., и Виртамо, Дж.Потребление алкоголя и риск колоректального рака в когорте финских мужчин. Рак вызывает контроль 1996;7(2):214-223. Посмотреть реферат.

Goldbohm, RA, Van den Brandt, PA, Van, ‘t, V, Dorant, E., Sturmans, F. и Hermus, RJ Проспективное исследование потребления алкоголя и риска рака толстой и прямой кишки в Нидерланды. Рак вызывает контроль 1994;5(2):95-104. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Каспи А., Гошев И., Аксу С., Сальников Ю., Шелер С., Дельгадо-Ликон Э., Розен А., Вайс М., Либман И. и Трахтенберг С. Структурные изменения в циркулирующем в плазме фибриногене после умеренного употребления пива по данным электрофореза и спектроскопии. J Agric Food Chem 1-29-2003;51(3):822-827. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Земсер М., Личман И., Береби А., Клейпфиш А., Либман И., Трахтенберг С., Каспи А. Умеренное потребление пива и свертываемость крови при пациентов с ишемической болезнью сердца. J Intern Med 1997;241(1):47-51.Посмотреть реферат.

Grainge, MJ, Coupland, C.A., Cliffe, SJ, Chilvers, C.E., and Hosking, D.J. Курение сигарет, потребление алкоголя и кофеина и минеральная плотность костей у женщин в постменопаузе. Ноттингемская исследовательская группа EPIC. Osteoporos Int 1998;8(4):355-363. Посмотреть реферат.

Gronbaek, M. Факторы, влияющие на связь между алкоголем и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Курр Опин.Липидол. 2006;17(1):17-21. Посмотреть реферат.

Гинар, Дж. К., Зумас-Морс, К., Дитц Дж., Голдберг С., Хольц М., Хек Э. и Аморос А. Влияет ли потребление пива, алкоголя и горьких веществ на восприятие горечи? Physiol Behav 1996;59(4-5):625-631. Посмотреть реферат.

Gustafson, R. Пивная интоксикация и физическая агрессия у мужчин. Наркотики Алкогольная зависимость. 1988;21(3):237-242. Посмотреть реферат.

Harding, AH, Sargeant, LA, Khaw, KT, Welch, A., Oakes, S., Luben, RN, Bingham, S., Day, NE, and Wareham, NJ Поперечная связь между общим уровнем и типом потребления алкоголя и уровня гликозилированного гемоглобина: исследование EPIC-Norfolk.Eur J Clin Nutr 2002;56(9):882-890. Посмотреть реферат.

Hendriks, HF, Veenstra, J., Velthuis-te Wierik, E.J., Schaafsma, G. и Kluft, C. Влияние умеренной дозы алкоголя во время ужина на фибринолитические факторы. BMJ 4-16-1994;308(6935):1003-1006. Посмотреть реферат.

Имхоф, А., Вудворд, М., Деринг, А., Хельбек, Н., Лёвель, Х., Амуйель, П., Лоу, Г.Д., и Кениг, В. Общее потребление алкоголя, пива, вина и системные маркеры воспаления в Западной Европе: результаты трех образцов MONICA (Аугсбург, Глазго, Лилль).Европейское сердце J 2004; 25 (23): 2092-2100. Посмотреть реферат.

Джоффе Б.И., Роуч Л., Бейкер С., Шайрес Р., Сандлер М. и Сефтел Х.К. Неспособность вызвать реактивную гипогликемию при употреблении алкогольного напитка на основе крахмала (пиво из сорго). Энн Клин Биохим 1981;18(Pt 1):22-24. Посмотреть реферат.

Jugdaohsingh, R., O’Connell, M.A., Sripanyakorn, S., and Powell, J.J. Умеренное потребление алкоголя и повышенная минеральная плотность костей: потенциальные этанольные и неэтанольные механизмы. Proc Nutr Soc 2006;65(3):291-310.Посмотреть реферат.

Каплан Р.Ф., Хессельброк В.М., О’Коннор С. и ДеПальма Н. Поведенческие и ЭЭГ-реакции на алкоголь у мужчин-неалкоголиков с семейным анамнезом алкоголизма. Prog.Neuropsychopharmacol.Biol Psychiatry 1988;12(6):873-885. Посмотреть реферат.

Келсо, Дж. М., Китинг, М. У., Сквиллас, Д. Л., О’Коннелл, Э. Дж., Юнгингер, Дж. В., и Сакс, М. И. Анафилактоидная реакция на этанол. Энн Аллергия 1990;64(5):452-454. Посмотреть реферат.

Нолл, М. Р., Колбель, К.Б., Тейссен С. и Сингер М.В. Действие чистого этанола и некоторых алкогольных напитков на слизистую оболочку желудка у здоровых людей: описательное эндоскопическое исследование. Эндоскопия 1998;30(3):293-301. Посмотреть реферат.

Колбель, С. Б., Сингер, М. В., Дорш, В., Креге, П., Эйсселайн, В. Е., Лайер, П., и Гебелл, Х. Реакция поджелудочной железы и желудка на желудочное пиво по сравнению с тощекишечным пивом у людей. Поджелудочная железа 1988;3(1):89-94. Посмотреть реферат.

Кондо, К. Пиво и здоровье: профилактическое воздействие компонентов пива на заболевания, связанные с образом жизни.Биофакторы 2004;22(1-4):303-310. Посмотреть реферат.

Конрат С., Меннен Л.И., Касес Э., Лепине П., Ракотозафи Ф., Форхан А. и Балкау Б. Употребление алкоголя и инсулин натощак у французских мужчин и женщин. D.E.S.I.R. Изучать. Диабет Метаб 2002;28(2):116-123. Посмотреть реферат.

Кривачи П., Сабо К., Койсс И. и Балинт А. Профилактика криза карциноидной опухоли. Орв.Хетил. 1-19-1992; 133(3):163-166. Посмотреть реферат.

Кюндиг, Х., Плант, М.А., Плант, М.Л., Миллер, П., Кунче С. и Гмель Г. Неблагоприятные последствия, связанные с алкоголем: межкультурные различия в процессе атрибуции среди молодых людей. Европейское общество общественного здравоохранения 2008;18(4):386-391. Посмотреть реферат.

Launoy, G., Milan, C., Day, N.E., Faivre, J., Penkowski, P. и Gignoux, M. Рак пищевода во Франции: потенциальное значение горячих алкогольных напитков. Int J Cancer 6-11-1997;71(6):917-923. Посмотреть реферат.

Lauwerys, R. and Lison, D. Риски для здоровья, связанные с воздействием кобальта — обзор.Sci Total Environ 6-30-1994;150(1-3):1-6. Посмотреть реферат.

Лейра, Р. и Родригес, Р. [Диета и мигрень]. Преподобный Нейрол. 1996;24(129):534-538. Посмотреть реферат.

Letenneur, L., Larrieu, S., and Barberger-Gateau, P. Потребление алкоголя и табака как факторы риска деменции: обзор эпидемиологических исследований. Биомед.Фармакопрочее. 2004;58(2):95-99. Посмотреть реферат.

Lijinsky, W. N-нитрозосоединения в рационе. Mutat.Res 7-15-1999;443(1-2):129-138. Посмотреть реферат.

Линденталь Б. и фон Бергманн К. Экскреция с мочой и концентрация мевалоновой кислоты в сыворотке крови при остром приеме алкоголя. Метаболизм 2000;49(1):62-66. Посмотреть реферат.

Лукасевич, Э., Меннен, Л.И., Бертре, С., Арно, Н., Прециози, П., Галан, П., и Херкберг, С. Потребление алкоголя в зависимости от индекса массы тела и отношения талии к бедрам соотношение: важность типа алкогольного напитка. Нутр общественного здравоохранения 2005;8(3):315-320. Посмотреть реферат.

Мартинес-Флорес, С., Гонсалес-Гальего, Дж., Кулебрас, Дж. М., и Тунон, М. Дж. [Флавоноиды: свойства и антиоксидантное действие]. Нутр Хосп. 2002;17(6):271-278. Посмотреть реферат.

Масарей, Дж. Р., Падди, И. Б., Роуз, И. Л., Линч, В. Дж., Вандонген, Р., и Бейлин, Л. Дж. Влияние потребления алкоголя на концентрацию липопротеинов-липидов и аполипопротеинов в сыворотке. Результаты интервенционного исследования на здоровых субъектах. Атеросклероз 1986;60(1):79-87. Посмотреть реферат.

Меннен, Л. И., де Курси, Г.P., Guilland, JC, Ducros, V., Zarebska, M., Bertrais, S., Favier, A., Hercberg, S. и Galan, P. Связь между концентрациями гомоцистеина и потреблением различных видов алкогольных напитков. : Французское исследование пищевых добавок с витаминами-антиоксидантами и минералами. Ам Дж. Клин Нутр 2003;78(2):334-338. Посмотреть реферат.

Моначи, Л. и Палмизано, Ф. Определение охратоксина А в пищевых продуктах: современные и аналитические задачи. Анал.Биоанал.Хим 2004;378(1):96-103. Посмотреть реферат.

Mortensen, L.H., Sorensen, T.I., и Gronbaek, M. Интеллект в связи с более поздним предпочтением напитков и потреблением алкоголя. Наркомания 2005;100(10):1445-1452. Посмотреть реферат.

Mukamal, KJ, Maclure, M., Muller, J.E., and Mittleman, M.A. Пьянство и смертность после острого инфаркта миокарда. Тираж 20.12.2005;112(25):3839-3845. Посмотреть реферат.

Натан, П. А., Кенистон, Р. К., Локвуд, Р. С., и Медоуз, К. Д. Табак, кофеин, алкоголь и синдром запястного канала в американской промышленности.Поперечное исследование 1464 рабочих. J Occup.Environ Med 1996;38(3):290-298. Посмотреть реферат.

Нибергалл-Рот, Э., Хардер, Х., и Сингер, М.В. Обзор: острые и хронические эффекты этанола и алкогольных напитков на экзокринную секрецию поджелудочной железы in vivo и in vitro. Алкоголь Clin Exp Res 1998;22(7):1570-1583. Посмотреть реферат.

Нунан Д.М., Бенелли Р. и Альбини А. Ангиогенез и профилактика рака: взгляд. Недавние результаты Cancer Res 2007;174:219-224. Посмотреть реферат.

Pehl C., Wendl B. и Pfeiffer A. Белое вино и пиво вызывают гастроэзофагеальный рефлюкс у пациентов с рефлюксной болезнью. Aliment.Pharmacol Ther 6-1-2006;23(11):1581-1586. Посмотреть реферат.

Pelucchi, C., Negri, E., Franceschi, S., Talamini, R., and La, Vecchia C. Употребление алкоголя и рак мочевого пузыря. J Clin Epidemiol 2002;55(7):637-641. Посмотреть реферат.

Петерсон, В. Л. Влияние пищи, напитков и НПВП на секрецию желудочного сока и целостность слизистой оболочки.Yale J Biol Med 1996;69(1):81-84. Посмотреть реферат.

Померло, Дж., Макки, М., Роуз, Р., Херпфер, К.В., Ротман, Д. и Туманов, С. Употребление алкоголя в Содружестве Независимых Государств — данные из восьми стран. Наркомания 2005;100(11):1647-1668. Посмотреть реферат.

Пополим, В. Д. и Де, В. С. П. Оценка воздействия сульфитов с пищей с использованием бразильских студентов в качестве выборки. Food Addit.Contam 2005;22(11):1106-1112. Посмотреть реферат.

Possemiers, S., Bolca, S., Грутарт К., Хейерик А., Декроос К., Дхуге В., Де, Кекелейр Д., Рабо С., Верстрате В. и Ван де Виле Т. Пренилфлавоноид изоксантогумол из хмеля ( Humulus lupulus L.) активируется в мощный фитоэстроген 8-пренилнарингенин in vitro и в кишечнике человека. Дж. Нутр 2006; 136 (7): 1862–1867. Посмотреть реферат.

Поттер, Дж. Ф., Уотсон, Р. Д., Скан, В., и Биверс, Д. Г. Прессорные и метаболические эффекты алкоголя у нормотензивных субъектов. Гипертензия 1986;8(7):625-631.Посмотреть реферат.

Падди И. Б., Бейлин Л. Дж., Вандонген Р. и Роуз И. Л. Рандомизированное контролируемое исследование влияния употребления алкоголя на артериальное давление. Clin Exp Pharmacol Physiol 1985;12(3):257-261. Посмотреть реферат.

Падди И.Б., Бейлин Л.Дж., Вандонген Р., Роуз И.Л. и Роджерс П. Доказательства прямого влияния потребления алкоголя на артериальное давление у мужчин с нормальным артериальным давлением. Рандомизированное контролируемое исследование. Гипертензия 1985;7(5):707-713. Посмотреть реферат.

Падди, И.Б., Крофт К.Д., Абду-Амша, Качетта Р. и Бейлин Л.Дж. Алкоголь, свободные радикалы и антиоксиданты. Novartis.Найден.Симптом. 1998;216:51-62. Посмотреть реферат.

Purohit, V. Умеренное потребление алкоголя и уровень эстрогена у женщин в постменопаузе: обзор. Алкоголь Clin Exp Res 1998;22(5):994-997. Посмотреть реферат.

Пьорала, Э. Тенденции потребления алкоголя в Испании, Португалии, Франции и Италии с 1950-х по 1980-е годы. Бр Джей Наркоман. 1990;85(4):469-477. Посмотреть реферат.

Ракич В., Падди И.Б., Берк В., Диммитт С.Б. и Бейлин Л.Дж. Влияние характера потребления алкоголя на артериальное давление у регулярно пьющих: контролируемое исследование. Дж. Гипертенс 1998;16(2):165-174. Посмотреть реферат.

Ракич В., Падди И. Б., Диммитт С. Б., Берк В. и Бейлин Л. Дж. Контролируемое исследование влияния характера потребления алкоголя на уровень липидов в сыворотке у регулярно пьющих. Атеросклероз 1998;137(2):243-252. Посмотреть реферат.

Ранстам Дж. и Олссон Х. Алкоголь, курение сигарет и риск рака молочной железы.Обнаружение рака. Прев. 1995; 19(6):487-493. Посмотреть реферат.

Римм Э. Б., Клацки А., Гробби Д. и Штампфер М. Дж. Обзор умеренного потребления алкоголя и снижения риска ишемической болезни сердца: влияние пива, вина или спиртных напитков. BMJ 3-23-1996;312(7033):731-736. Посмотреть реферат.

Rohsenow, D.J., Howland, J., Minsky, SJ, и Arnedt, JT. Влияние пьянства курсантами морской академии на похмелье, предполагаемый сон и работу силовой установки корабля на следующий день.J Stud.Alcohol 2006;67(3):406-415. Посмотреть реферат.

Сааг К.Г. и Микулс Т.Р. Последние достижения в эпидемиологии подагры. Curr Rheumatol Rep 2005;7(3):235-241. Посмотреть реферат.

Скальберт А. и Уильямсон Г. Потребление с пищей и биодоступность полифенолов. Дж. Нутр 2000; 130 (8S Приложение): 2073S-2085S. Посмотреть реферат.

Schulz, M., Liese, AD, Mayer-Davis, EJ, D’Agostino, RB, Jr., Fang, F., Sparks, KC, and Wolever, TM Пищевые корреляты диетического гликемического индекса: новые аспекты из перспектива населения.Бр Дж Нутр 2005;94(3):397-406. Посмотреть реферат.

Seiler, C. [Алкоголь, сердце и сердечно-сосудистая система]. Тер Умш. 2000;57(4):200-204. Посмотреть реферат.

Sierksma, A., Sarkola, T., Eriksson, CJ, van der Gaag, MS, Grobbee, DE, and Hendriks, HF Влияние умеренного потребления алкоголя на уровни дегидроэпиандростерона сульфата, тестостерона и эстрадиола в плазме у мужчин среднего возраста и женщины в постменопаузе: интервенционное исследование, контролируемое диетой. Алкогольная клиника Exp Res 2004;28(5):780-785.Посмотреть реферат.

Sierksma, A., van der Gaag, M.S., Kluft, C., and Hendriks, H.F. Умеренное потребление алкоголя снижает уровень С-реактивного белка и фибриногена в плазме; рандомизированное интервенционное исследование, контролируемое диетой. Eur J Clin Nutr 2002;56(11):1130-1136. Посмотреть реферат.

Sierksma, A., van der Gaag, M.S., van, Tol A., James, R.W., and Hendriks, HF. Кинетика активности холестерина ЛПВП и параоксоназы у потребителей с умеренным потреблением алкоголя. Алкоголь Clin Exp Res 2002; 26 (9): 1430-1435.Посмотреть реферат.

Зингер, М. В. и Леффманн, К. Алкоголь и секреция желудочного сока у людей: краткий обзор. Scand J Gastroenterol Suppl 1988; 146:11-21. Посмотреть реферат.

Стивенс, Дж. Ф. и Пейдж, Дж. Э. Ксантогумол и родственные пренилфлавоноиды из хмеля и пива: на здоровье! Фитохимия 2004;65(10):1317-1330. Посмотреть реферат.

Суонсон, К. А., Уилбэнкс, Г. Д., Твиггс, Л. Б., Мортель, Р., Берман, М. Л., Барретт, Р. Дж., и Бринтон, Л. А. Умеренное потребление алкоголя и риск рака эндометрия.Эпидемиология 1993;4(6):530-536. Посмотреть реферат.

Tat-Ha, C. [алкоголь и беременность: каков уровень риска?]. J Toxicol.Clin Exp 1990;10(2):105-114. Посмотреть реферат.

Уярел, Х., Оздол, К., Генсер, А. М., Окмен, Э. и Кэм, Н. Острое употребление алкоголя и дисперсия интервала QT у здоровых людей. J Stud.Alcohol 2005;66(4):555-558. Посмотреть реферат.

van der Gaag, MS, van den, Berg R., van den, Berg H., Schaafsma, G., and Hendriks, HF Умеренное потребление пива, красного вина и спиртных напитков оказывает нейтрализующее действие на антиоксиданты плазмы у людей среднего возраста. мужчины.Eur J Clin Nutr 2000;54(7):586-591. Посмотреть реферат.

van der Gaag, M.S., van, Tol A., Scheek, L.M., James, R.W., Urgert, R., Schaafsma, G. и Hendriks, HF. Ежедневное умеренное потребление алкоголя повышает активность параоксоназы в сыворотке крови; контролируемое диетой рандомизированное интервенционное исследование с участием мужчин среднего возраста. Атеросклероз 1999;147(2):405-410. Посмотреть реферат.

ван дер Гааг М.С., ван Тол А., Вермунт С.Х., Шеек Л.М., Шаафсма Г. и Хендрикс Х.Ф. Потребление алкоголя стимулирует ранние этапы обратного транспорта холестерина.J Lipid Res 2001;42(12):2077-2083. Посмотреть реферат.

Висконти, А. и Де, Джироламо А. Соответствие назначению – аналитические разработки по охратоксину А. Food Addit.Contam 2005;22 Suppl 1:37-44. Посмотреть реферат.

Wellmann, KF [«Biere au cobalt». Замечания о «Квебекском миокардозе любителей пива». Dtsch.Med Wochenschr. 3-15-1968;93(11):500-501. Посмотреть реферат.

Вестни Л., Бруни Р., Росс Б., Кларк Дж. Ф., Раджгуру С. и Ахлувалиа Б. Доказательства того, что уровни гонадных гормонов в амниотической жидкости снижены у мужчин, рожденных от лиц, употребляющих алкоголь, у людей.Алкоголь Алкоголь 1991;26(4):403-407. Посмотреть реферат.

Ямамото Т., Мориваки Ю. и Такахаши С. Влияние этанола на метаболизм пуриновых оснований (гипоксантин, ксантин и мочевая кислота). Clin Chim Acta 2005;356(1-2):35-57. Посмотреть реферат.

Ямамото Т., Мориваки Ю., Такахаши С., Цуцуми З., Ка Т., Фукути М. и Хада Т. Влияние пива на концентрацию уридина и пуриновых оснований в плазме. Метаболизм 2002;51(10):1317-1323. Посмотреть реферат.

Зилкенс, Р.Р., Берк В., Ходжсон Дж. М., Барден А., Бейлин Л. Дж. и Падди И. Б. Красное вино и пиво повышают артериальное давление у нормотензивных мужчин. Гипертония 2005;45(5):874-879. Посмотреть реферат.

Zilkens, R.R., Burke, V., Watts, G., Beilin, L.J., and Puddey, I.B. Влияние потребления алкоголя на чувствительность к инсулину у мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Diabetes Care 2003;26(3):608-612. Посмотреть реферат.

Зилкенс Р. Р., Рич Л., Берк В., Бейлин Л. Дж., Уоттс Г. Ф. и Падди И.B. Влияние употребления алкоголя на функцию эндотелия у мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Дж. Гипертенс 2003;21(1):97-103. Посмотреть реферат.

Abramson JL, Williams SA, Krumholz HM, Vaccarino V. Умеренное потребление алкоголя и риск сердечной недостаточности среди пожилых людей. ЯМА 2001; 285:1971-7. Посмотреть реферат.

Аджани Ю.А., Газиано Дж.М., Лотуфо П.А. и др. Потребление алкоголя и риск ишемической болезни сердца в зависимости от диабета. Тираж 2000;102:500-5. Посмотреть реферат.

Ajani UA, Hennekens CH, Spelsberg, A, et al.Потребление алкоголя и риск развития сахарного диабета 2 типа среди врачей-мужчин в США. Arch Intern Med 2000; 160: 1025-30. Посмотреть реферат.

Аримото-Кобаяси С., Сугияма С., Харада Н. и др. Ингибирующее действие пива и других алкогольных напитков на мутагенез и образование аддуктов ДНК, вызванных несколькими канцерогенами. J Agri Food Chem 1999;47:221-30. Посмотреть реферат.

Baer DJ, Judd JT, Clevidence BA и др. Умеренное потребление алкоголя снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе, получающих контролируемую диету.Ам Дж. Клин Нутр 2002; 75: 593-9. Посмотреть реферат.

Бергер К., Аджани Ю.А., Касе К.С. и др. Потребление алкоголя от легкого до умеренного и риск инсульта среди врачей-мужчин в США. N Engl J Med 1999;341:1557-64. Посмотреть реферат.

Бобак М., Шкодова З., Мармот М. Пиво и ожирение: перекрестное исследование. Eur J Clin Nutr 2003;57:1250-53. Посмотреть реферат.

Боффетта П., Гарфинкель Л. Употребление алкоголя и смертность среди мужчин, включенных в проспективное исследование Американского онкологического общества. Эпидемиология 1990;1:342-8.Посмотреть реферат.

Bosetti C, La Vecchia C, Negri E, Franceschi S. Вино и другие виды алкогольных напитков и риск рака пищевода. Eur J Clin Nutr 2000; 54:918-20. Посмотреть реферат.

Brenner H, Rothenbacher D, Bode G, Adler G. Связь курения, употребления алкоголя и кофе с активной инфекцией Helicobacter pylori: поперечное исследование. BMJ 1997; 315:1489-92. Посмотреть реферат.

Burnham TH, изд. Факты о наркотиках и сравнения, ежемесячное обновление. Факты и сравнения, св.Луи, Миссури.

Camargo CA, Stampfer MJ, Glynn RJ и др. Умеренное потребление алкоголя и риск стенокардии или инфаркта миокарда у врачей-мужчин в США. Энн Интерн Мед 1997;126:372-5. Посмотреть реферат.

Cervilla JA, Prince M, Joels S, et al. Долгосрочные предикторы когнитивного исхода в когорте пожилых людей с гипертонией. Бр. Дж. Психиатрия 2000; 177:66-71. Посмотреть реферат.

Colgate EC, Miranda CL, Stevens JF, et al. Ксантогумол, пренилфлавоноид, полученный из хмеля, индуцирует апоптоз и ингибирует активацию NF-kappaB в эпителиальных клетках предстательной железы.Рак Летт 2007; 246: 201-9. Посмотреть реферат.

Крики MH. Алкоголь и ишемическая болезнь сердца: последовательная взаимосвязь и последствия для общественного здравоохранения. Клин Чим Акта 1996; 246:51-7. Посмотреть реферат.

де Бур MC, Шипперс GM, ван дер Стаак CP. Алкоголь и социальная тревожность у женщин и мужчин: фармакологические и ожидаемые эффекты. Addict Behav 1993; 18:117-26. Посмотреть реферат.

Ди Кастельнуово А., Ротондо С., Яковьелло Л. и др. Метаанализ потребления вина и пива в связи с сосудистым риском.Тираж 2002;105:2836-44.. Посмотреть аннотацию.

Дюфур МЦ. Если вы пьете алкогольные напитки, делайте это умеренно: что это значит? Дж. Нутр 2001; 131:552S-61S. Посмотреть реферат.

Duncan BB, Chambless LE, Schmidt MI, et al. Соотношение талии и бедер при употреблении вина иное, чем при употреблении пива или крепких напитков. Am J Epidemiol 1995;142:1034-8. Посмотреть реферат.

Фернандес-Аная С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др. Пивная анафилаксия. J Allergy Clin Immunol 1999;103:959-60.

Фесканич Д., Коррик С.А., Гринспен С.Л. и др. Умеренное потребление алкоголя и плотность костной ткани у женщин в постменопаузе. J Женское здоровье 1999;8:65-73. Посмотреть реферат.

Фрейзер АГ. Фармакокинетические взаимодействия между алкоголем и другими лекарственными средствами. Clin Pharmacokinet 1997;33:79-90. Посмотреть реферат.

Фридман Л.А., Кимбалл А.В. Смертность от ишемической болезни сердца и потребление алкоголя во Фрамингеме. Am J Epidemiol 1986; 124:481-9. Посмотреть реферат.

Галанис Д.Дж., Джозеф С., Масаки К.Х. и др.Продольное исследование употребления алкоголя и когнитивных способностей у пожилых американских мужчин японского происхождения: исследование старения Гонолулу-Азия. Am J Public Health 2000;90:1254-9. Посмотреть реферат.

Ganry O, Baudoin C, Fardellone P. Влияние потребления алкоголя на минеральную плотность костей у пожилых женщин. Am J Epidemiol 2000;151:773-80. Посмотреть реферат.

Газиано Дж. М., Беринг Дж. Э., Бреслоу Дж. Л. и др. Умеренное употребление алкоголя, повышение уровня липопротеидов высокой плотности и их субфракций и снижение риска инфаркта миокарда.N Engl J Med 1993;329:1829-34. Посмотреть реферат.

Гольдберг И., Моска Л., Фортепиано М.Р., Фишер Э.А. Научный совет AHA: Вино и ваше сердце: научный совет для медицинских работников от Комитета по питанию, Совета по эпидемиологии и профилактике и Совета по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями Американской кардиологической ассоциации. Тираж 2001; 103: 472-5. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Земсер М., Берлинер М., Ломанн-Маттес М.Л. Умеренное потребление пива и положительные биохимические сдвиги у больных коронарным атеросклерозом.J Intern Med 1997; 242: 219-24. Посмотреть реферат.

Гронбек М., Беккер У., Джонасен Д. и др. Тип потребляемого алкоголя и смертность от всех причин, ишемическая болезнь сердца и рак. Энн Инт Мед 2000;133:411-9. Посмотреть реферат.

Hart CL, Smith GD, Hole DJ, Hawthorne VM. Потребление алкоголя и смертность от всех причин, ишемическая болезнь сердца и инсульт: результаты проспективного когортного исследования шотландских мужчин с последующим 21-летним наблюдением. BMJ 1999; 318:1725-9. Посмотреть реферат.

Hennekens CH, Willett W, Rosner B, et al.Влияние пива, вина и спиртных напитков на коронарную смерть. ЯМА 1979; 242:1973-4. Посмотреть реферат.

Isselbacher KJ, Braunwald E, Wilson JD, et al. Принципы внутренней медицины Харрисона. 13-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: McGraw-Hill, 1994.

Ка, Т., Ямамото, Т., Мориваки, Ю., Кая, М., Цуджита, Дж., Такахаши, С., Цуцуми, З., Фукучи, М. и Хада Т. Влияние физических упражнений и пива на концентрацию пуриновых оснований в плазме и экскрецию с мочой. J Rheumatol 2003;30(5):1036-1042. Посмотреть реферат.

Каннел ВБ, Эллисон РЦ. Алкоголь и ишемическая болезнь сердца: доказательства защитного эффекта. Клин Чим Акта 1996; 246:59-76. Посмотреть реферат.

Като Х., Йошикава М., Миядзаки Т. и др. Экспрессия белка p53, связанная с курением и употреблением алкогольных напитков у пациентов с раком пищевода. Рак Летт 2001; 167: 65-72. Посмотреть реферат.

Кичл С., Виллейт Дж., Рунггер Г. и др. Употребление алкоголя и атеросклероз: какая связь? Предполагаемые результаты исследования Брунека.Инсульт 1998;29:900-7. Посмотреть реферат.

Клацкий А.Л., Армстронг М.А., Фридман Г.Д. Красное вино, белое вино, спиртные напитки, пиво и риск госпитализации по поводу ишемической болезни сердца. Am J Cardiol 1997;80:416-20. Посмотреть реферат.

Клацкий А.Л. Следует ли пациентам с сердечными заболеваниями употреблять алкоголь. ЯМА 2001; 285:2004-6. Посмотреть реферат.

Келер К.М., Баумгартнер Р.Н., Гарри П.Дж. и др. Ассоциация потребления фолиевой кислоты и гомоцистеина в сыворотке у пожилых людей в зависимости от приема витаминов и употребления алкоголя.Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73: 628-37. Посмотреть реферат.

Koh-Banerjee P, Chu N, Spiegelman D, et al. Проспективное исследование связи изменений рациона питания, физической активности, потребления алкоголя и курения с 9-летним увеличением окружности талии среди 16 587 мужчин в США. Am J Clin Nutr 2003; 78: 719-27 .. Посмотреть аннотацию.

Лангер Р.Д., Крики М.Х., Рид Д.М. Липопротеины и кровяное давление как биологические пути влияния умеренного употребления алкоголя на ишемическую болезнь сердца. Тираж 1992 г.; 85:910-5.Посмотреть реферат.

Лю Ю., Танака Х., Сасадзуки С. и др. Потребление алкоголя и тяжесть ангиографически определяемой ишемической болезни сердца у японских мужчин и женщин. Атеросклероз 2001;156:177-83. Посмотреть реферат.

Malarcher AM, Giles WH, Croft JB, et al. Потребление алкоголя, тип напитка и риск инфаркта головного мозга у молодых женщин. Инсульт 2001;32:77-83. Посмотреть реферат.

Mennella J. Влияние алкоголя на лактацию. Алкоголь Res Health 2001; 25: 230-4. Посмотреть реферат.

Michaud DS, Giovannucci E, Willett WC, et al. Потребление кофе и алкоголя и риск рака поджелудочной железы в двух предполагаемых когортах США. Рак эпидемиол биомаркеры Prev 2001;10:429-37. Посмотреть реферат.

Monteiro R, Becker H, Azevedo I, Calhau C. Влияние флавоноидов хмеля (Humulus lupulus L.) на активность ароматазы (эстрогенсинтазы). Agric Food Chem 2006; 54:2938-43. Посмотреть реферат.

Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA, et al. Роль характера употребления алкоголя и типа потребляемого алкоголя при ишемической болезни сердца у мужчин.N Engl J Med 2003;348:109-18. Посмотреть реферат.

Мукамал К.Дж., Лонгстрет В.Т., Митлман М.А. Потребление алкоголя и субклинические данные магнитно-резонансной томографии головного мозга у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Инсульт 2001; 32:1939-46. Посмотреть реферат.

Mukamal KJ, Maclure M, Muller JE, et al. Предшествующее употребление алкоголя и смертность после острого инфаркта миокарда. ЯМА 2001:285:1965-70. Посмотреть реферат.

Мукерджи С., Соррелл М.Ф. Влияние потребления алкоголя на костный метаболизм у пожилых женщин.Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72:1073. Посмотреть реферат.

Odou, P., Barthelemy, C., and Robert, H. Влияние семи напитков на салицилаты у людей. J Clin Pharm Ther 2001;26(3):187-193. Посмотреть реферат.

Пирсон Т.А. Алкоголь и болезни сердца. Тираж 1996;94:3023-5. Посмотреть реферат.

Пирсон Т.А. Что посоветовать больным в отношении употребления алкоголя. Загадка клинициста. ЯМА 1994; 272:967-8.

Пеннелл ММ. Один-два напитка в день могут снизить риск развития деменции Альцгеймера.Рейтер Здоровье. www.medscape.com/reuters/prof/2000/07/07.11/20000711epid005.html (по состоянию на 11 июля 2000 г.).

Рапури П.Б., Галлахер Дж.К., Балхорн К.Е., Рисчон К.Л. Потребление алкоголя и костный метаболизм у пожилых женщин. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 1206-13. Посмотреть реферат.

Rehm JT, Bondy SJ, Sempos CT, Vuong CV. Потребление алкоголя и заболеваемость и смертность от ишемической болезни сердца. Am J Epidemiol 1997; 146:495-501. Посмотреть реферат.

Renaud SC, Gueguen R, Siest G, Salamon R. Вино, пиво и смертность среди мужчин среднего возраста из восточной Франции.Arch Intern Med 1999; 159: 1865-70. Посмотреть реферат.

Ridker PM, Vaughan DE, Stampfer MJ, et al. Ассоциация умеренного употребления алкоголя и концентрации в плазме крови эндогенного активатора плазминогена тканевого типа. ЯМА 1994; 272:929-33. Посмотреть реферат.

Римм Э.Б., Чан Дж., Штампфер М.Дж. и др. Проспективное исследование курения сигарет, употребления алкоголя и риска диабета у мужчин. Бр Мед Дж. 1995; 310:555-9. Посмотреть реферат.

Римм Э.Б., Штампфер М.Дж. Вино, пиво и крепкие спиртные напитки: действительно ли это лошади другой масти? Тираж 2002; 105: 2806-7.Посмотреть реферат.

Сакко Р.Л., Элкинд М., Боден-Албала Б. и др. Защитный эффект умеренного употребления алкоголя при ишемическом инсульте. ДЖАМА 1999; 281:53-60. Посмотреть реферат.

Sesso HD, Stampfer MJ, Rosner B, et al. Семилетние изменения потребления алкоголя и последующий риск сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин. Arch Intern Med 2000; 160: 2605-12. Посмотреть реферат.

Shaper AG, Wannamethee SG. Употребление алкоголя и смертность у мужчин среднего возраста с диагностированной ишемической болезнью сердца.Сердце 2000;83:394-9. Посмотреть реферат.

Одноместный KW, Gapstur SM. Алкоголь и рак молочной железы: обзор эпидемиологических и экспериментальных данных и потенциальных механизмов. ДЖАМА 2001; 286:2143-51. Посмотреть реферат.

Соломон К.Г., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж. и др. Умеренное потребление алкоголя и риск ишемической болезни сердца у женщин с сахарным диабетом 2 типа. Тираж 2000; 102: 494-9. Посмотреть реферат.

Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC, et al. Проспективное исследование умеренного потребления алкоголя и риска ишемической болезни сердца и инсульта у женщин.N Engl J Med 1988; 319:267-73. Посмотреть реферат.

Thadhani R, Camargo CA, Stampfer MJ, et al. Проспективное исследование умеренного потребления алкоголя и риска артериальной гипертензии у молодых женщин. Arch Intern Med 2002; 162: 569-74. Посмотреть реферат.

Thummel, K.E., Slattery, JT, Ro, H., Chien, JY, Nelson, S.D., Lown, K.E., and Watkins, P.B. Этанол и производство гепатотоксического метаболита ацетаминофена у здоровых взрослых. Clin Pharmacol Ther 2000;67(6):591-599. Посмотреть реферат.

Тун М.Дж., Пето Р., Лопес А.Д. и др. Потребление алкоголя и смертность среди людей среднего и пожилого возраста в США. N Engl J Med 1997; 337:1705-14. Посмотреть реферат.

Trueelsen T, Gronbaek M, Schnohr P, et al. Потребление пива, вина и спиртных напитков и риск инсульта: исследование сердца в Копенгагене. Инсульт 1998;29:2467-72. Посмотреть реферат.

Валли Х., де Клерк Н., Томпсон П.Дж. Алкогольные напитки: важные триггеры астмы. J Allergy Clin Immunol 2000;105:462-7. Посмотреть реферат.

Ван дер Гааг М.С., Уббинк Дж.Б., Силланауки П. и др. Влияние потребления красного вина, спиртных напитков и пива на уровень гомоцистеина в сыворотке крови. Ланцет 2000;355:1522. Посмотреть реферат.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры Ф., Негри Э., Родригес Т. и Ла, Веккья С. Вино, пиво и крепкие спиртные напитки и риск рака полости рта и глотки: исследование случай-контроль в Италии и Швейцарии.Оральный онкол. 2004;40(9):904-909. Посмотреть реферат.

Андерсон П., Кремона А., Патон А., Тернер К. и Уоллес П. Риск употребления алкоголя. Наркомания 1993;88(11):1493-1508. Посмотреть реферат.

Balazs, T. и Herman, E.H. Токсические кардиомиопатии. Ann Clin Lab Sci 1976;6(6):467-476. Посмотреть реферат.

Bechetoille, A., Ebran, J.M., Allain, P., и Mauras, Y. [Терапевтическое влияние сульфата цинка на центральную скотому из-за оптической невропатии при злоупотреблении алкоголем и табаком]. J Фр.Офтальмол. 1983;6(3):237-242. Посмотреть реферат.

Beulens, JW, Sierksma, A., Schaafsma, G., Kok, FJ, Struys, E.A., Jakobs, C., and Hendriks, HF. Кинетика метаболизма гомоцистеина после умеренного употребления алкоголя. Алкоголь Clin.Exp.Res. 2005;29(5):739-745. Посмотреть реферат.

Боде, К. и Боде, Дж. К. Роль алкоголя в расстройствах желудочно-кишечного тракта. Алкоголь Health Res World 1997;21(1):76-83. Посмотреть реферат.

Бушман, Б.Дж. и Купер, Х.М. Влияние алкоголя на человеческую агрессию: интегративный обзор исследований.Psychol.Bull 1990;107(3):341-354. Посмотреть реферат.

Карстенсен, Дж. М., Бюгрен, Л. О., и Хатчек, Т. Заболеваемость раком среди шведских рабочих пивоваренного завода. Int J Cancer 3-15-1990;45(3):393-396. Посмотреть реферат.

Чао, C. Связь между потреблением пива, вина и спиртных напитков и риском рака легких: метаанализ. Рак эпидемиол биомаркеры Prev 2007;16(11):2436-2447. Посмотреть реферат.

Кристиансен К., Томсен К., Расмуссен О., Глеруп Х., Бертельсен Дж., Хансен К., Орсков Х. и Хермансен К. Острые эффекты постепенного потребления алкоголя на уровни глюкозы, инсулина и свободных жирных кислот у инсулиннезависимых диабетиков. Eur J Clin Nutr 1993;47(9):648-652. Посмотреть реферат.

Клеофас, Т. Дж. Вино, пиво и спиртные напитки и риск инфаркта миокарда: систематический обзор. Биомед.Фармакопрочее. 1999;53(9):417-423. Посмотреть реферат.

Крофт, К. Д., Падди, И. Б., Ракич, В., Абу-Амша, Р., Диммитт, С. Б., и Бейлин, Л. Дж. Окислительная чувствительность липопротеинов низкой плотности — влияние регулярного употребления алкоголя.Алкоголь Clin Exp Res 1996;20(6):980-984. Посмотреть реферат.

de, Гаэтано Г. Ди, Кастельнуово А., Ротондо С., Яковьелло Л. и Донати М. Б. Метаанализ исследований вина, пива и сердечно-сосудистых заболеваний. Патофизиол.Гемост.Тромб. 2002;32(5-6):353-355. Посмотреть реферат.

Эйдельман Р. С., Виньола П. и Хеннекенс С. Х. Потребление алкоголя и ишемическая болезнь сердца: причинный и защитный фактор. Semin.Vasc.Med 2002;2(3):253-256. Посмотреть реферат.

Феррарони, М., Декарли А., Франчески С. и Ла Веккья С. Потребление алкоголя и риск рака молочной железы: многоцентровое итальянское исследование случай-контроль. Евр Дж Рак 1998;34(9):1403-1409. Посмотреть реферат.

Franco, L., Sanchez, C., Bravo, R., Rodriguez, A.B., Barriga, C., Romero, E. и Cubero, J. Седативное действие безалкогольного пива на здоровых женщин-медсестер. PLoS.One. 2012;7(7):e37290. Посмотреть реферат.

Gerhauser, C. Пиво как потенциальные химиопрофилактические средства против рака. Eur J Рак 2005; 41 (13): 1941-1954.Посмотреть реферат.

Gigleux, I., Gagnon, J., St-Pierre, A., Cantin, B., Dagenais, GR, Meyer, F., Despres, JP, и Lamarche, B. Умеренное потребление алкоголя оказывает более кардиозащитное действие на мужчин с метаболическим синдромом. Дж. Нутр 2006;136(12):3027-3032. Посмотреть реферат.

Глинн, С.А., Олбанес, Д., Пьетинен, П., Браун, К.С., Рауталахти, М., Тангреа, Дж.А., Тейлор, П.Р., и Виртамо, Дж. Потребление алкоголя и риск колоректального рака в когорте финнов мужчины. Рак вызывает контроль 1996;7(2):214-223.Посмотреть реферат.

Goldbohm, RA, Van den Brandt, PA, Van, ‘t, V, Dorant, E., Sturmans, F., and Hermus, RJ Проспективное исследование потребления алкоголя и риска рака толстой и прямой кишки в Нидерланды. Рак вызывает контроль 1994;5(2):95-104. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Каспи А., Гошев И., Аксу С., Сальников Дж., Шелер С., Дельгадо-Ликон Э., Розен А., Вайс М., Либман , И., и Трахтенберг, С. Структурные изменения в циркулирующем фибриногене в плазме после умеренного потребления пива по данным электрофореза и спектроскопии.J Agric Food Chem 1-29-2003;51(3):822-827. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Земсер М., Личман И., Береби А., Клейпфиш А., Либман И., Трахтенберг С., Каспи А. Умеренное потребление пива и свертываемость крови при пациентов с ишемической болезнью сердца. J Intern Med 1997;241(1):47-51. Посмотреть реферат.

Gronbaek, M. Факторы, влияющие на связь между алкоголем и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Курр Опин.Липидол. 2006;17(1):17-21. Посмотреть реферат.

Имхоф, А., Вудворд М., Деринг А., Хельбек Н., Лёвель Х., Амуйель П., Лоу Г.Д. и Кениг В. Общее потребление алкоголя, пиво, вино и системные маркеры воспаления в западной Европа: результаты трех образцов MONICA (Аугсбург, Глазго, Лилль). Европейское сердце J 2004; 25 (23): 2092-2100. Посмотреть реферат.

Келсо, Дж. М., Китинг, М. У., Сквиллас, Д. Л., О’Коннелл, Э. Дж., Юнгингер, Дж. В., и Сакс, М. И. Анафилактоидная реакция на этанол. Энн Аллергия 1990;64(5):452-454. Посмотреть реферат.

Конрат, К., Mennen, L.I., Caces, E., Lepinay, P., Rakotozafy, F., Forhan, A. и Balkau, B. Употребление алкоголя и инсулин натощак у французских мужчин и женщин. D.E.S.I.R. Изучать. Диабет Метаб 2002;28(2):116-123. Посмотреть реферат.

Launoy, G., Milan, C., Day, N.E., Faivre, J., Penkowski, P. и Gignoux, M. Рак пищевода во Франции: потенциальное значение горячих алкогольных напитков. Int J Cancer 6-11-1997;71(6):917-923. Посмотреть реферат.

Lauwerys, R. and Lison, D. Риски для здоровья, связанные с воздействием кобальта — обзор.Sci Total Environ 6-30-1994;150(1-3):1-6. Посмотреть реферат.

Лейра, Р. и Родригес, Р. [Диета и мигрень]. Преподобный Нейрол. 1996;24(129):534-538. Посмотреть реферат.

Lijinsky, W. N-нитрозосоединения в рационе. Mutat.Res 7-15-1999;443(1-2):129-138. Посмотреть реферат.

Масарей, Дж. Р., Падди, И. Б., Роуз, И. Л., Линч, В. Дж., Вандонген, Р., и Бейлин, Л. Дж. Влияние потребления алкоголя на концентрацию липопротеинов-липидов и аполипопротеинов в сыворотке. Результаты интервенционного исследования на здоровых субъектах.Атеросклероз 1986;60(1):79-87. Посмотреть реферат.

Mennen, LI, de Courcy, GP, Guilland, JC, Ducros, V., Zarebska, M., Bertrais, S., Favier, A., Hercberg, S. и Galan, P. Связь между концентрациями гомоцистеина и потребление различных видов алкогольных напитков: Французское исследование пищевых добавок с антиоксидантными витаминами и минералами. Ам Дж. Клин Нутр 2003;78(2):334-338. Посмотреть реферат.

Мукамал, К. Дж., Маклур, М., Мюллер, Дж. Э., и Миттлман, М.А. Пьянство и смертность после острого инфаркта миокарда. Тираж 20.12.2005;112(25):3839-3845. Посмотреть реферат.

Pehl C., Wendl B. и Pfeiffer A. Белое вино и пиво вызывают гастроэзофагеальный рефлюкс у пациентов с рефлюксной болезнью. Aliment.Pharmacol Ther 6-1-2006;23(11):1581-1586. Посмотреть реферат.

Поттер, Дж. Ф., Уотсон, Р. Д., Скан, В., и Биверс, Д. Г. Прессорные и метаболические эффекты алкоголя у нормотензивных субъектов. Гипертензия 1986;8(7):625-631.Посмотреть реферат.

Падди И. Б., Бейлин Л. Дж., Вандонген Р. и Роуз И. Л. Рандомизированное контролируемое исследование влияния употребления алкоголя на артериальное давление. Clin Exp Pharmacol Physiol 1985;12(3):257-261. Посмотреть реферат.

Падди И.Б., Бейлин Л.Дж., Вандонген Р., Роуз И.Л. и Роджерс П. Доказательства прямого влияния потребления алкоголя на артериальное давление у мужчин с нормальным артериальным давлением. Рандомизированное контролируемое исследование. Гипертензия 1985;7(5):707-713. Посмотреть реферат.

Падди, И.Б., Крофт К.Д., Абду-Амша, Качетта Р. и Бейлин Л.Дж. Алкоголь, свободные радикалы и антиоксиданты. Novartis.Найден.Симптом. 1998;216:51-62. Посмотреть реферат.

Римм Э. Б., Клацки А., Гробби Д. и Штампфер М. Дж. Обзор умеренного потребления алкоголя и снижения риска ишемической болезни сердца: влияние пива, вина или спиртных напитков. BMJ 3-23-1996;312(7033):731-736. Посмотреть реферат.

Seiler, C. [Алкоголь, сердце и сердечно-сосудистая система]. Тер Умш. 2000;57(4):200-204.Посмотреть реферат.

Sierksma, A., Sarkola, T., Eriksson, CJ, van der Gaag, MS, Grobbee, DE, and Hendriks, HF Влияние умеренного потребления алкоголя на уровни дегидроэпиандростерона сульфата, тестостерона и эстрадиола в плазме у мужчин среднего возраста и женщины в постменопаузе: интервенционное исследование, контролируемое диетой. Алкогольная клиника Exp Res 2004;28(5):780-785. Посмотреть реферат.

Sierksma, A., van der Gaag, M.S., Kluft, C., and Hendriks, H.F. Умеренное потребление алкоголя снижает уровень С-реактивного белка и фибриногена в плазме; рандомизированное интервенционное исследование, контролируемое диетой.Eur J Clin Nutr 2002;56(11):1130-1136. Посмотреть реферат.

Sierksma, A., van der Gaag, M.S., van, Tol A., James, R.W., and Hendriks, HF. Кинетика активности холестерина ЛПВП и параоксоназы у потребителей с умеренным потреблением алкоголя. Алкоголь Clin Exp Res 2002; 26 (9): 1430-1435. Посмотреть реферат.

van der Gaag, MS, van den, Berg R., van den, Berg H., Schaafsma, G., and Hendriks, HF Умеренное потребление пива, красного вина и спиртных напитков оказывает нейтрализующее действие на антиоксиданты плазмы у людей среднего возраста. мужчины.Eur J Clin Nutr 2000;54(7):586-591. Посмотреть реферат.

van der Gaag, M.S., van, Tol A., Scheek, L.M., James, R.W., Urgert, R., Schaafsma, G. и Hendriks, HF. Ежедневное умеренное потребление алкоголя повышает активность параоксоназы в сыворотке крови; контролируемое диетой рандомизированное интервенционное исследование с участием мужчин среднего возраста. Атеросклероз 1999;147(2):405-410. Посмотреть реферат.

van der Gaag, M.S., van, Tol A., Vermunt, S.H., Scheek, L.M., Schaafsma, G., and Hendriks, H.F. Потребление алкоголя стимулирует ранние этапы обратного транспорта холестерина.J Lipid Res 2001;42(12):2077-2083. Посмотреть реферат.

Wellmann, KF [«Biere au cobalt». Замечания о «Квебекском миокардозе любителей пива». Dtsch.Med Wochenschr. 3-15-1968;93(11):500-501. Посмотреть реферат.

Ямамото Т., Мориваки Ю., Такахаши С., Цуцуми З., Ка Т., Фукути М. и Хада Т. Влияние пива на концентрацию уридина и пуриновых оснований в плазме. Метаболизм 2002;51(10):1317-1323. Посмотреть реферат.

Зилкенс Р. Р., Берк В., Ходжсон Дж. М., Барден А., Бейлин Л.Дж. и Падди И.Б. Красное вино и пиво повышают артериальное давление у мужчин с нормальным артериальным давлением. Гипертония 2005;45(5):874-879. Посмотреть реферат.

Abramson JL, Williams SA, Krumholz HM, Vaccarino V. Умеренное потребление алкоголя и риск сердечной недостаточности среди пожилых людей. ЯМА 2001; 285:1971-7. Посмотреть реферат.

Ахмед С., Лео М.А., Либер С.С. Взаимодействие между алкоголем и бета-каротином у пациентов с алкогольной болезнью печени. Am J Clin Nutr. 1994;60(3):430-6.Посмотреть реферат.

Аджани Ю.А., Газиано Дж.М., Лотуфо П.А. и др. Потребление алкоголя и риск ишемической болезни сердца в зависимости от диабета. Тираж 2000;102:500-5. Посмотреть реферат.

Ajani UA, Hennekens CH, Spelsberg, A, et al. Потребление алкоголя и риск развития сахарного диабета 2 типа среди врачей-мужчин в США. Arch Intern Med 2000; 160: 1025-30. Посмотреть реферат.

Олбанес Д., Виртамо Дж., Тейлор П.Р. и др. Влияние дополнительного бета-каротина, курения сигарет и употребления алкоголя на сывороточные каротиноиды в исследовании профилактики рака альфа-токоферола и бета-каротина.Am J Clin Nutr 1997;66:366-72.. Посмотреть аннотацию.

Аримото-Кобаяси С., Сугияма С., Харада Н. и др. Ингибирующее действие пива и других алкогольных напитков на мутагенез и образование аддуктов ДНК, вызванных несколькими канцерогенами. J Agri Food Chem 1999;47:221-30. Посмотреть реферат.

Baer DJ, Judd JT, Clevidence BA и др. Умеренное потребление алкоголя снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе, получающих контролируемую диету. Ам Дж. Клин Нутр 2002; 75: 593-9. Посмотреть реферат.

Барбхайя М., Лу Б., Спаркс Дж. А. и др. Влияние потребления алкоголя на риск системной красной волчанки среди женщин в когортах исследования здоровья медсестер. Res помощи артрита (Hoboken). 2017;69(3):384-392. Посмотреть реферат.

Бергер К., Аджани Ю.А., Касе К.С. и др. Потребление алкоголя от легкого до умеренного и риск инсульта среди врачей-мужчин в США. N Engl J Med 1999;341:1557-64. Посмотреть реферат.

Бобак М., Шкодова З., Мармот М. Пиво и ожирение: перекрестное исследование.Eur J Clin Nutr 2003;57:1250-53. Посмотреть реферат.

Боффетта П., Гарфинкель Л. Употребление алкоголя и смертность среди мужчин, включенных в проспективное исследование Американского онкологического общества. Эпидемиология 1990;1:342-8. Посмотреть реферат.

Bosetti C, La Vecchia C, Negri E, Franceschi S. Вино и другие виды алкогольных напитков и риск рака пищевода. Eur J Clin Nutr 2000; 54:918-20. Посмотреть реферат.

Brenner H, Rothenbacher D, Bode G, Adler G. Связь курения, употребления алкоголя и кофе с активной инфекцией Helicobacter pylori: поперечное исследование.BMJ 1997; 315:1489-92. Посмотреть реферат.

Burnham TH, изд. Факты о наркотиках и сравнения, ежемесячное обновление. Факты и сравнения, Сент-Луис, Миссури.

Camargo CA, Stampfer MJ, Glynn RJ и др. Умеренное потребление алкоголя и риск стенокардии или инфаркта миокарда у врачей-мужчин в США. Энн Интерн Мед 1997;126:372-5. Посмотреть реферат.

Cervilla JA, Prince M, Joels S, et al. Долгосрочные предикторы когнитивного исхода в когорте пожилых людей с гипертонией.Бр. Дж. Психиатрия 2000; 177:66-71. Посмотреть реферат.

Colgate EC, Miranda CL, Stevens JF, et al. Ксантогумол, пренилфлавоноид, полученный из хмеля, индуцирует апоптоз и ингибирует активацию NF-kappaB в эпителиальных клетках предстательной железы. Рак Летт 2007; 246: 201-9. Посмотреть реферат.

Костанцо С., Ди Кастельнуово А., Донати М.Б., Яковьелло Л., де Гаэтано Г. Употребление вина, пива или спиртных напитков в связи со смертельными и несмертельными сердечно-сосудистыми событиями: метаанализ. Евр J Эпидемиол. 2011;26(11):833-50.Посмотреть реферат.

Крики MH. Алкоголь и ишемическая болезнь сердца: последовательная взаимосвязь и последствия для общественного здравоохранения. Клин Чим Акта 1996; 246:51-7. Посмотреть реферат.

Крокетт С.Д., Лонг М.Д., Деллон Э.С., Мартин С.Ф., Галанко Дж.А., Сандлер Р.С. Обратная связь между умеренным потреблением алкоголя и раком прямой кишки: анализ исследования рака толстой кишки в Северной Каролине. Расстройство прямой кишки. 2011;54(7):887-94. Посмотреть реферат.

Дэй Э., Бентам П., Каллаган Р. и др. Тиамин при синдроме Вернике-Корсакова у людей с риском злоупотребления алкоголем.Cochrane Database Syst Rev 2004;(1):CD004033. Посмотреть реферат.

де Бур MC, Шипперс GM, ван дер Стаак CP. Алкоголь и социальная тревожность у женщин и мужчин: фармакологические и ожидаемые эффекты. Addict Behav 1993; 18:117-26. Посмотреть реферат.

Ди Кастельнуово А., Ротондо С., Яковьелло Л. и др. Метаанализ потребления вина и пива в связи с сосудистым риском. Тираж 2002;105:2836-44.. Посмотреть аннотацию.

Дюфур МЦ. Если вы пьете алкогольные напитки, делайте это умеренно: что это значит? Дж. Нутр 2001; 131:552S-61S.Посмотреть реферат.

Duncan BB, Chambless LE, Schmidt MI, et al. Соотношение талии и бедер при употреблении вина иное, чем при употреблении пива или крепких напитков. Am J Epidemiol 1995;142:1034-8. Посмотреть реферат.

Файзалла Р., Моррис А.И., Краснер Н., Уокер Р.Дж. Алкоголь усиливает экскрецию витамина С с мочой. Алкоголь и алкоголизм. 1986;21(1):81-84. Посмотреть реферат.

Фанг Х, Вэй Дж., Хе Х и др. Ландшафт диетических факторов, связанных с риском рака желудка: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований.Евр Джей Рак. 2015;51(18):2820-32. Посмотреть реферат.

Фернандес-Аная С., Креспо Дж. Ф., Родригес Дж. Р. и др. Пивная анафилаксия. J Allergy Clin Immunol 1999;103:959-60.

Фесканич Д., Коррик С.А., Гринспен С.Л. и др. Умеренное потребление алкоголя и плотность костной ткани у женщин в постменопаузе. J Женское здоровье 1999;8:65-73. Посмотреть реферат.

Фрейзер АГ. Фармакокинетические взаимодействия между алкоголем и другими лекарственными средствами. Clin Pharmacokinet 1997;33:79-90. Посмотреть реферат.

Фридман Л.А., Кимбалл А.В.Смертность от ишемической болезни сердца и потребление алкоголя во Фрамингеме. Am J Epidemiol 1986; 124:481-9. Посмотреть реферат.

Галанис Д.Дж., Джозеф С., Масаки К.Х. и др. Продольное исследование употребления алкоголя и когнитивных способностей у пожилых американских мужчин японского происхождения: исследование старения Гонолулу-Азия. Am J Public Health 2000;90:1254-9. Посмотреть реферат.

Галеоне С., Малерба С., Рота М. и др. Метаанализ потребления алкоголя и риска опухолей головного мозга. Энн Онкол. 2013;24(2):514-23. Посмотреть реферат.

Ganry O, Baudoin C, Fardellone P. Влияние потребления алкоголя на минеральную плотность костей у пожилых женщин. Am J Epidemiol 2000;151:773-80. Посмотреть реферат.

Газиано Дж. М., Беринг Дж. Э., Бреслоу Дж. Л. и др. Умеренное употребление алкоголя, повышение уровня липопротеидов высокой плотности и их субфракций и снижение риска инфаркта миокарда. N Engl J Med 1993;329:1829-34. Посмотреть реферат.

Гольдберг И., Моска Л., Фортепиано М.Р., Фишер Э.А. Научный совет AHA: Вино и ваше сердце: научный совет для медицинских работников от Комитета по питанию, Совета по эпидемиологии и профилактике и Совета по уходу за сердечно-сосудистыми заболеваниями Американской кардиологической ассоциации.Тираж 2001; 103: 472-5. Посмотреть реферат.

Гонсалес-Занкада Н., Редондо-Усерос Н., Диас Л.Е., Гомес-Мартинес С., Маркос А., Нова Э. Связь умеренного потребления пива с микробиотой кишечника и КЖК здоровых взрослых. Молекулы. 2020;25(20):4772. Посмотреть реферат.

Гудвин Дж. С., Санчес С. Дж., Томас П. и др. Употребление алкоголя здоровым пожилым населением. Am J Общественное здравоохранение. 1987;77(2):173-7. Посмотреть реферат.

Горинштейн С., Земсер М., Берлинер М., Ломанн-Маттес М.Л.Умеренное потребление пива и положительные биохимические сдвиги у больных коронарным атеросклерозом. J Intern Med 1997; 242: 219-24. Посмотреть реферат.

Гронбек М., Беккер У., Джонасен Д. и др. Тип потребляемого алкоголя и смертность от всех причин, ишемическая болезнь сердца и рак. Энн Инт Мед 2000;133:411-9. Посмотреть реферат.

Hart CL, Smith GD, Hole DJ, Hawthorne VM. Потребление алкоголя и смертность от всех причин, ишемическая болезнь сердца и инсульт: результаты проспективного когортного исследования шотландских мужчин с последующим 21-летним наблюдением.BMJ 1999; 318:1725-9. Посмотреть реферат.

Hennekens CH, Willett W, Rosner B, et al. Влияние пива, вина и спиртных напитков на коронарную смерть. ЯМА 1979; 242:1973-4. Посмотреть реферат.

Эрнандес-Кирос Ф., Нирмалкар К., Вильялобос-Флорес Л.Е. и др. Влияние умеренного потребления пива на микробиоту кишечника человека и его влияние на уровень глюкозы натощак и функцию ß-клеток. Алкоголь 2019;85:77-94. Посмотреть реферат.

Хинкль С.Н., Бао В., Ву Дж. и др. Связь привычного употребления алкоголя с долгосрочным риском развития диабета 2 типа среди женщин с гестационным диабетом в анамнезе.JAMA Сеть открыта. 2021;4(9):e2124669. Посмотреть реферат.

Huang J, Wang X, Zhang Y. Определенные виды потребления алкогольных напитков и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ. J Исследование диабета. 2017;8(1):56-68. Посмотреть реферат.

Isselbacher KJ, Braunwald E, Wilson JD, et al. Принципы внутренней медицины Харрисона. 13-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: McGraw-Hill, 1994.

Ка, Т., Ямамото, Т., Мориваки, Ю., Кая, М., Цуджита, Дж., Такахаши, С., Цуцуми, З., Фукучи М. и Хада Т. Влияние физических упражнений и пива на концентрацию пуриновых оснований в плазме и экскрецию с мочой. J Rheumatol 2003;30(5):1036-1042. Посмотреть реферат.

Каннел ВБ, Эллисон РЦ. Алкоголь и ишемическая болезнь сердца: доказательства защитного эффекта. Клин Чим Акта 1996; 246:59-76. Посмотреть реферат.

Като Х., Йошикава М., Миядзаки Т. и др. Экспрессия белка p53, связанная с курением и употреблением алкогольных напитков у пациентов с раком пищевода.Рак Летт 2001; 167: 65-72. Посмотреть реферат.

Кичл С., Виллейт Дж., Рунггер Г. и др. Употребление алкоголя и атеросклероз: какая связь? Предполагаемые результаты исследования Брунека. Инсульт 1998;29:900-7. Посмотреть реферат.

Клацкий А.Л., Армстронг М.А., Фридман Г.Д. Красное вино, белое вино, спиртные напитки, пиво и риск госпитализации по поводу ишемической болезни сердца. Am J Cardiol 1997;80:416-20. Посмотреть реферат.

Клацкий А.Л. Следует ли пациентам с сердечными заболеваниями употреблять алкоголь.ЯМА 2001; 285:2004-6. Посмотреть реферат.

Келер К.М., Баумгартнер Р.Н., Гарри П.Дж. и др. Ассоциация потребления фолиевой кислоты и гомоцистеина в сыворотке у пожилых людей в зависимости от приема витаминов и употребления алкоголя. Ам Дж. Клин Нутр 2001; 73: 628-37. Посмотреть реферат.

Koh-Banerjee P, Chu N, Spiegelman D, et al. Проспективное исследование связи изменений рациона питания, физической активности, потребления алкоголя и курения с 9-летним увеличением окружности талии среди 16 587 мужчин в США.Am J Clin Nutr 2003; 78: 719-27 .. Посмотреть аннотацию.

Лангер Р.Д., Крики М.Х., Рид Д.М. Липопротеины и кровяное давление как биологические пути влияния умеренного употребления алкоголя на ишемическую болезнь сердца. Тираж 1992 г.; 85:910-5. Посмотреть реферат.

Laufer EM, Hartman TJ, Baer DJ и др. Влияние умеренного потребления алкоголя на статус фолиевой кислоты и витамина B(12) у женщин в постменопаузе. Eur J Clin Nutr. 2004;58(11):1518-24. Посмотреть реферат.

Лю Ю., Танака Х., Сасадзуки С. и др.Потребление алкоголя и тяжесть ангиографически определяемой ишемической болезни сердца у японских мужчин и женщин. Атеросклероз 2001;156:177-83. Посмотреть реферат.

Lux-Battistelli C, Battistelli D. Скрытая цинга с усталостью и болью в ногах у алкоголиков: недооцененное заболевание, три сообщения о случаях. Медицина (Балтимор). 2017;96(47):e8861. Посмотреть реферат.

Macías-Rodríguez RU, Ruiz-Margáin A, Roman-Calleja BM, et al. Влияние безалкогольного пива, диеты и физических упражнений на функцию эндотелия, питание и качество жизни у пациентов с циррозом печени.Мир J Гепатол. 2020;12(12):1299-1313. Посмотреть реферат.

Malarcher AM, Giles WH, Croft JB, et al. Потребление алкоголя, тип напитка и риск инфаркта головного мозга у молодых женщин. Инсульт 2001;32:77-83. Посмотреть реферат.

Mao Q, Lin Y, Zheng X, Qin J, Yang K, Xie L. Метаанализ потребления алкоголя и риска рака мочевого пузыря. Рак вызывает контроль. 2010;21(11):1843-50. Посмотреть реферат.

Mennella J. Влияние алкоголя на лактацию. Алкоголь Res Health 2001; 25: 230-4.Посмотреть реферат.

Michaud DS, Giovannucci E, Willett WC, et al. Потребление кофе и алкоголя и риск рака поджелудочной железы в двух предполагаемых когортах США. Рак эпидемиол биомаркеры Prev 2001;10:429-37. Посмотреть реферат.

Mifsud S, Schembri EL, Mercieca Balbi M, Gruppetta M, Clark J. Beer, гипонатриемия и дефекты сердечной проводимости. BMJ Case Rep 2018 14 марта 2018 г. pii: bcr-2018-224260. doi: 10.1136/bcr-2018-224260. Посмотреть реферат.

Миура К., Зенс М.С., Пирт Т. и др.Потребление алкоголя и риск меланомы среди женщин: объединенный анализ восьми исследований случай-контроль. Арка Дерматол Рез. 2015;307(9):819-28. Посмотреть реферат.

Молина-Идальго С., Де-ла-О А., Доте-Монтеро М., Амаро-Гахете Ф.Дж., Кастильо М.Дж. Влияние ежедневного потребления пива или этанола на физическую форму в ответ на программу высокоинтенсивных интервальных тренировок. Исследование BEER-HIIT. J Int Soc Sports Nutr. 2020;17(1):29. Посмотреть реферат.

Монтейро Р., Беккер Х., Азеведо И., Калхау К.Влияние флавоноидов хмеля (Humulus lupulus L.) на активность ароматазы (эстрогенсинтазы). Agric Food Chem 2006; 54:2938-43. Посмотреть реферат.

Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA, et al. Роль характера употребления алкоголя и типа потребляемого алкоголя при ишемической болезни сердца у мужчин. N Engl J Med 2003;348:109-18. Посмотреть реферат.

Мукамал К.Дж., Лонгстрет В.Т., Митлман М.А. Потребление алкоголя и субклинические данные магнитно-резонансной томографии головного мозга у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы.Инсульт 2001; 32:1939-46. Посмотреть реферат.

Mukamal KJ, Maclure M, Muller JE, et al. Предшествующее употребление алкоголя и смертность после острого инфаркта миокарда. ЯМА 2001:285:1965-70. Посмотреть реферат.

Мукерджи С., Соррелл М.Ф. Влияние потребления алкоголя на костный метаболизм у пожилых женщин. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72:1073. Посмотреть реферат.

Нишиваки М., Ямагути Т., Нисида Р., Мацумото Н. Доза алкоголя из пива, необходимая для острого снижения жесткости артерий.Фронт Физиол. 2020;11:1033. Посмотреть реферат.

Odou, P., Barthelemy, C., and Robert, H. Влияние семи напитков на салицилаты у людей. J Clin Pharm Ther 2001;26(3):187-193. Посмотреть реферат.

Ong J, Randhawa R. Цинга у больного алкоголиком, лечившегося внутривенным введением витаминов. BMJ Case Rep. 2014; 2014. Посмотреть реферат.

Панайотакос Д.Б., Кули Г.М., Магриплис Э. и др. Пиво, потребление вина и 10-летняя заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями: исследование ATTICA. Eur J Clin Nutr 2019;73(7):1015-23.Посмотреть реферат.

Пирсон Т.А. Алкоголь и болезни сердца. Тираж 1996;94:3023-5. Посмотреть реферат.

Пирсон Т.А. Что посоветовать больным в отношении употребления алкоголя. Загадка клинициста. ЯМА 1994; 272:967-8.

Пеннелл ММ. Один-два напитка в день могут снизить риск развития деменции Альцгеймера. Рейтер Здоровье. www.medscape.com/reuters/prof/2000/07/07.11/20000711epid005.html (по состоянию на 11 июля 2000 г.).

Пита Х.С., Соуза Н., Бартоломе Б., Лурейро К., Бом А.Т. Пиво: редкая причина анафилаксии.BMJ Case Rep 2019 3 января; 12 (1). номер: e227723. doi: 10.1136/bcr-2018-227723. Посмотреть реферат.

Псалтопулу Т., Сергентанис Т.Н., Нтанасис-Статопулос I и др. Потребление алкоголя и риск гематологических злокачественных новообразований: метаанализ проспективных исследований. Int J Рак 2018;143(3):486-95. doi: 10.1002/ijc.31330. Посмотреть реферат.

Псалтопулу Т., Сержентанис Т.Н., Сергентанис И.Н., Карадимитрис А., Терпос Э., Димопулос М.А. Потребление алкоголя, тип алкогольного напитка и риск множественной миеломы: метаанализ 26 обсервационных исследований.Лейк-лимфома. 2015;56(5):1484-501. Посмотреть реферат.

Рапури П.Б., Галлахер Дж.К., Балхорн К.Е., Рисчон К.Л. Потребление алкоголя и костный метаболизм у пожилых женщин. Ам Дж. Клин Нутр 2000; 72: 1206-13. Посмотреть реферат.

Rehm JT, Bondy SJ, Sempos CT, Vuong CV. Потребление алкоголя и заболеваемость и смертность от ишемической болезни сердца. Am J Epidemiol 1997; 146:495-501. Посмотреть реферат.

Renaud SC, Gueguen R, Siest G, Salamon R. Вино, пиво и смертность среди мужчин среднего возраста из восточной Франции.Arch Intern Med 1999; 159: 1865-70. Посмотреть реферат.

Ridker PM, Vaughan DE, Stampfer MJ, et al. Ассоциация умеренного употребления алкоголя и концентрации в плазме крови эндогенного активатора плазминогена тканевого типа. ЯМА 1994; 272:929-33. Посмотреть реферат.

Римм Э.Б., Чан Дж., Штампфер М.Дж. и др. Проспективное исследование курения сигарет, употребления алкоголя и риска диабета у мужчин. Бр Мед Дж. 1995; 310:555-9. Посмотреть реферат.

Римм Э.Б., Штампфер М.Дж. Вино, пиво и крепкие спиртные напитки: действительно ли это лошади другой масти? Тираж 2002; 105: 2806-7.Посмотреть реферат.

Rivera A, Nan H, Li T, Qureshi A, Cho E. Потребление алкоголя и риск возникновения меланомы: объединенный анализ трех проспективных исследований в Соединенных Штатах. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2016;25(12):1550-1558. Посмотреть реферат.

Сакко Р.Л., Элкинд М., Боден-Албала Б. и др. Защитный эффект умеренного употребления алкоголя при ишемическом инсульте. ДЖАМА 1999; 281:53-60. Посмотреть реферат.

Шерр Дж., Ниман Д.К., Шустер Т. и др. Безалкогольное пиво уменьшает воспаление и частоту заболеваний дыхательных путей.Медицинские спортивные упражнения. 2012;44(1):18-26. Посмотреть реферат.

Sesso HD, Stampfer MJ, Rosner B, et al. Семилетние изменения потребления алкоголя и последующий риск сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин. Arch Intern Med 2000; 160: 2605-12. Посмотреть реферат.

Shaper AG, Wannamethee SG. Употребление алкоголя и смертность у мужчин среднего возраста с диагностированной ишемической болезнью сердца. Сердце 2000;83:394-9. Посмотреть реферат.

Одноместный KW, Gapstur SM. Алкоголь и рак молочной железы: обзор эпидемиологических и экспериментальных данных и потенциальных механизмов.ДЖАМА 2001; 286:2143-51. Посмотреть реферат.

Соломон К.Г., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж. и др. Умеренное потребление алкоголя и риск ишемической болезни сердца у женщин с сахарным диабетом 2 типа. Тираж 2000; 102: 494-9. Посмотреть реферат.

Сонг Д.Ю., Сонг С., Сонг И., Ли Дж.Е. Потребление алкоголя и риск почечно-клеточного рака: метаанализ. Бр Дж Рак. 2012;106(11):1881-90. Посмотреть реферат.

Spaggiari G, Cignarelli A, Sansone A, Baldi M, Santi D. Пить или не пить: метаанализ влияния потребления пива на здоровье сердечно-сосудистой системы.ПЛОС Один. 2020;15(6):e0233619. Посмотреть реферат.

Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC, et al. Проспективное исследование умеренного потребления алкоголя и риска ишемической болезни сердца и инсульта у женщин. N Engl J Med 1988; 319:267-73. Посмотреть реферат.

Thadhani R, Camargo CA, Stampfer MJ, et al. Проспективное исследование умеренного потребления алкоголя и риска артериальной гипертензии у молодых женщин. Arch Intern Med 2002; 162: 569-74. Посмотреть реферат.

Таммел, К. Э., Слэттери, Дж.T., Ro, H., Chien, JY, Nelson, S.D., Lown, K.E., and Watkins, P.B. Этанол и производство гепатотоксического метаболита ацетаминофена у здоровых взрослых. Clin Pharmacol Ther 2000;67(6):591-599. Посмотреть реферат.

Тун М.Дж., Пето Р., Лопес А.Д. и др. Потребление алкоголя и смертность среди людей среднего и пожилого возраста в США. N Engl J Med 1997; 337:1705-14. Посмотреть реферат.

Trueelsen T, Gronbaek M, Schnohr P, et al. Потребление пива, вина и спиртных напитков и риск инсульта: исследование сердца в Копенгагене.Инсульт 1998;29:2467-72. Посмотреть реферат.

Валли Х., де Клерк Н., Томпсон П.Дж. Алкогольные напитки: важные триггеры астмы. J Allergy Clin Immunol 2000;105:462-7. Посмотреть реферат.

Ван дер Гааг М.С., Уббинк Дж.Б., Силланауки П. и др. Влияние потребления красного вина, спиртных напитков и пива на уровень гомоцистеина в сыворотке крови. Ланцет 2000;355:1522. Посмотреть реферат.

Xu X, Zhu Y, Zheng X, Xie L. Коррелирует ли потребление пива, вина или спиртных напитков с риском почечно-клеточного рака? Метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований.Онкотаргет. 2015;6(15):13347-58. Посмотреть реферат.

Чжан С., Чжун М. Потребление пива и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ обсервационных исследований. Рак вызывает контроль. 2015;26(4):549-60. Посмотреть реферат.

Чжоу Цюй, Го П, Ли Х, Чен XD. Влияет ли употребление алкоголя на риск рака эндометрия? Метаанализ проспективных исследований «доза-реакция». Arch Gynecol Obstet. 2017;295(2):467-479. Посмотреть реферат.

Польза пива для здоровья: 10 причин, почему употребление пива не вредно для вас

Вот 10 причин, почему пиво не очень вредно для вас, если пить его в умеренных количествах.Обратите внимание, что это не призыв к алкоголю, особенно если вы трезвенник или страдаете заболеванием .
1. Любители пива живут дольше
Умеренное употребление алкоголя полезно для вас, а пиво полезно для умеренного употребления алкоголя. Всем известно, что если вы пьете слишком много, это не хорошо для вас. Давайте не будем дергаться: если вы пьяны, вы сталкиваетесь с вещами, вы въезжаете в вещи, вы получаете рак пищевода, вы получаете цирроз печени и другие неприятные состояния. Но все больше и больше медицинских исследований показывают, что если вы вообще не пьете, это тоже вредно для вас.Согласно многочисленным независимым исследованиям, умеренно пьющие люди живут дольше и лучше, чем пьяницы или трезвенники. Пиво идеально подходит для умеренного употребления из-за более низкого содержания алкоголя и большего объема по сравнению с вином или крепкими спиртными напитками. И как сказал старый радикал Томас Джефферсон: «Пиво, если его пить умеренно, смягчает характер, поднимает настроение и укрепляет здоровье». И ему не нужно было научное исследование, чтобы сказать ему это.

2. Пиво полностью натуральное Некоторые всезнайки скажут вам, что в пиве полно добавок и консервантов.Правда в том, что пиво такое же полностью натуральное, как апельсиновый сок или молоко (может быть, даже больше — некоторые из этих этикеток с молоком и апельсиновым соком удивят вас). Пиву не нужны консерванты, потому что в нем есть спирт и хмель, которые являются естественными консервантами. Пиво «обрабатывается» только в том смысле, что хлеб: его варят и ферментируют, затем фильтруют и упаковывают. То же самое можно сказать и о Heineken.

3. Пиво низкокалорийное, низкоуглеводное, не содержит жиров и холестерина
Для полностью натурального напитка пиво предлагает серьезные низкокалорийные варианты.В 12 унциях пива Guinness столько же калорий, сколько в 12 унциях обезжиренного молока: около 125. Это меньше, чем в апельсиновом соке (150 калорий), то есть примерно столько же, сколько в обычном «полнокалорийном» пиве. Если бы пиво было вашим единственным источником питания, вам пришлось бы выпивать его каждый час бодрствования только для того, чтобы получить рекомендуемую суточную норму калорий (от 2000 до 2500). И никто не рекомендует вам пить столько. Единственными натуральными напитками с меньшим содержанием калорий, чем пиво, являются простой чай, черный кофе и вода.Наверняка пиво насыщено жирными углеводами, верно? Опять неправильно. Среднее пиво содержит около 12 граммов углеводов на порцию в 12 унций. Рекомендуемая суточная доза в США составляет 300 граммов углеводов при стандартной диете на 2000 калорий. Другими словами, вам нужно было бы выпить целый ящик пива из 24 упаковок, а затем взяться за второй ящик, просто чтобы достичь рекомендуемой правительством суточной нормы углеводов. Если вы хотите получить углеводную нагрузку, лучше жевать яблоко или пить газировку.В каждом из них содержится от 35 до 40 граммов углеводов — в три раза больше, чем в пиве. Кроме того, в пиве нет жира и холестерина.

4. Пиво снижает уровень холестерина
Пиво не только не содержит холестерина, но и может повысить уровень холестерина в организме. На самом деле, регулярное и умеренное употребление пива изменяет соотношение холестерина ЛПВП/ЛПНП в правильную сторону. В вашем организме есть два вида холестерина: ЛПВП, «хороший» холестерин, который защищает ваши вены и поддерживает кровоток, и ЛПНП, «плохой» холестерин, который накапливается в ваших венах, как осадок в сливе ванны. .Пиво очищает организм и поддерживает высокий уровень ЛПВП. Согласно некоторым исследованиям, всего одна бутылка пива в день может повысить уровень ЛПВП на 4%.

5. Пиво помогает охладиться
Социальные аспекты умеренного употребления алкоголя очень полезны для вашего здоровья. Другими словами, время от времени выбираться из дома и отдыхать с друзьями за парой кружек пива.

6. В пиве много витаминов группы В
Пиво, особенно нефильтрованное или слабофильтрованное, оказывается весьма питательным, несмотря на годы замалчивания этих фактов различными антиалкогольными группами.Пиво содержит большое количество витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты, которая, как считается, помогает предотвратить сердечные приступы. В пиве также есть растворимая клетчатка, полезная для поддержания регулярности, что, в свою очередь, снижает вероятность того, что ваш организм будет поглощать нездоровый мусор, такой как жир. Пиво также может похвастаться значительным содержанием магния и калия на тот случай, если вы планируете металлизировать свой кишечник.

7. Пиво безопаснее воды
Если вы находитесь в месте, где вам не советуют пить воду, местное пиво всегда будет более безопасным выбором.Это даже безопаснее, чем местная бутилированная вода. Пиво кипятят в процессе пивоварения, а потом поддерживают в чистоте, так как бутылка закрывается и закрывается крышкой, потому что в противном случае оно портится очевидным образом, что делает его невозможным для продажи. Однако даже если оно испортится, в пиве нет опасных для жизни бактерий (патогенов), которые могут жить. Так что пейте — даже плохое пиво безопаснее воды.

8. Пиво предотвращает сердечные приступы
Если вы хотите получить что-то более современное, чем витамины, у пива есть для вас и другие вкусности.Вы слышали о французском парадоксе, как французы едят свою прекрасную диету с высоким содержанием жиров, пьют свою прекрасную диету с высоким содержанием алкоголя и курят свои отвратительные сигареты из козьей шерсти, но у них уровень сердечных заболеваний примерно на треть ниже, чем у французов. Остальной мир? Его приписывают красному вину и содержащимся в нем антиоксидантам. Эй, угадайте, в чем еще столько же антиоксидантов, сколько в красном вине? Темное пиво! По данным Американской кардиологической ассоциации, «нет четких доказательств того, что вино более полезно, чем другие виды алкогольных напитков.В одном исследовании, опубликованном в British Medical Journal в 1999 году, говорится, что умеренное употребление трех порций алкоголя в день может снизить риск ишемической болезни сердца на 24,7%.

9. Пиво борется с раком
Самая удивительная связь между пивом и здоровьем связана с ксантогумолом, флавоноидом, который содержится только в хмеле. Ксантогумол является мощным антиоксидантом, который ингибирует ферменты, вызывающие рак, «гораздо более мощным, чем основной компонент сои», по словам доктора Кристобаля Миранды из Департамента экологической и молекулярной токсикологии Университета штата Орегон.Этот ксантогумол настолько полезен, что немцы даже сварили пиво с его дополнительным содержанием.

10. Пиво не вызывает пивного живота
Исследование, проведенное учеными из Университетского колледжа Лондона и Института клинической и экспериментальной медицины в Праге в 2003 году, не выявило связи между количеством выпитого пива и размером их обвеса. «Существует распространенное мнение, что любители пива в среднем более «толстые», чем непьющие или пьющие вино или спиртные напитки», — говорят исследователи.Но они обнаружили, что «связь между пивом и ожирением, если она существует, вероятно, слабая». Большинство исследований показали, что люди, которые пьют пиво регулярно (и умеренно), не только не заболевают пивными животами, но и весят меньше, чем непьющие. Пиво может ускорить ваш метаболизм, предотвратить поглощение жира вашим телом и сделать вас более здоровым и менее отвратительным неряхой. Просто пейте его в умеренных количествах, как часть здоровой диеты.

Вот и все. Пить пиво. Вы проживете дольше и будете счастливее.Ты не станешь жирной. На самом деле вы можете весить меньше. Вы улучшите свой метаболизм, улучшите свое здоровье и снизите риск закупорки артерий, сердечного приступа и рака. Чего еще можно хотеть?

Калорийность пива
Пиво содержит меньше алкоголя по сравнению с другими крепкими напитками. В нем всего от 4 до 6 процентов алкоголя по объему (ABV). Однако количество алкоголя может варьироваться в зависимости от марки пива, которое вы пьете. Пинта пива содержит 208 калорий.

Пищевая ценность
340 мл стандартного пива содержит:

Калорий: 153
Белок: 1.6 грамм
Жир: 0 грамм
Углеводы: 13 грамм
Рибофлавин: 7% от суточной нормы
Холин: 7% от суточной нормы
Магний: 5% от DV
Фосфор: 4% от DV
Селен: 4% от DV

Кому следует избегать пива


Факты, безусловно, свидетельствуют о том, что пиво полезно для здоровья, но не следует забывать, что оно содержит некоторое количество алкоголя. Таким образом, люди, имеющие проблемы со здоровьем, должны избегать пива. Не употребляйте пиво, если:

— Если вы беременны или кормите грудью
— Если вы страдаете подагрой
— Если вы имеете дело с бессонницей
— Если у вас есть осложнения, связанные с печенью
— Если у вас язва желудка или резистентная изжога

Сколько алкоголя слишком много? Наука меняется.

Пара порций алкоголя в день не вредна для вас и даже может быть полезна.

Верно?

Это было посланием от исследователей, правительств и компаний по производству напитков на протяжении десятилетий. И в результате многие из нас не задумываются о том, чтобы выпить после работы бокал вина или несколько кружек пива.

Но, возможно, нам следует. Потому что оказывается, что история о влиянии умеренного употребления алкоголя на здоровье довольно резко меняется. Новые исследования алкоголя и смертности, а также растущая осведомленность о росте связанных с алкоголем смертей в США заставляют исследователей задуматься даже об умеренных уровнях потребления алкоголя.

Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения, опубликованному в сентябре, около 3 миллионов человек ежегодно умирают из-за употребления алкоголя. Это 5 процентов всех смертей. Алкоголь также является ведущим фактором риска ранней смерти и инвалидности среди людей в возрасте от 15 до 49 лет.

В апреле крупное мета-исследование с участием 600 000 человек, опубликованное в апреле в журнале Lancet, , показало, что уровни алкоголя, которые ранее считались относительно безвредными, связаны с более ранней смертью.Более того, употребление алкоголя в небольших количествах может не оказывать всех давно разрекламированных защитных эффектов на сердечно-сосудистую систему.

«В течение многих лет существовало ощущение, что существует оптимальный уровень, который заключается не в полном отказе от алкоголя, а в умеренном употреблении, который приводит к лучшим результатам для здоровья», — сказал Дэн Блейзер из Университета Дьюка, автор статьи. «Я думаю, что нам придется немного переосмыслить это».

Наряду с этим исследованием появились тревожные сообщения об участии алкогольной промышленности в финансировании науки, что, возможно, помогло алкоголю выглядеть более благоприятным, а также о растущем беспокойстве по поводу того, что многие люди наивно относятся к влиянию алкоголя на здоровье.Многие ли знают, например, что еще в 1988 году Международное агентство ВОЗ по изучению рака определило алкоголь как канцероген первого уровня? Некоторые говорят, что слишком мало.

Возможно, пора что-то менять — как обычно, с некоторыми оговорками.

«Французский парадокс» и почему исследователи считают, что немного алкоголя полезно

История о легком употреблении алкоголя как здоровом образе жизни начала набирать обороты в 1990-х годах, когда многие исследователи считали, что красное вино может быть волшебным эликсиром. Эта идея была известна как «французский парадокс» — наблюдение о том, что французы пили много вина и, несмотря на то, что придерживались диеты, богатой насыщенными жирами, имели более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний.

С тех пор исследователи обнаружили, что французов отличает не только потребление вина. Но идея красного вина была заменена нарративом, предполагающим, что употребление небольшого количества любого типа алкоголя — не более одной порции в день для женщин и двух порций для мужчин — оказалось связано со скромной пользой для здоровья и сердца.

В долгосрочных обсервационных исследованиях, сравнивающих пьющих и непьющих, у тех, кто пьет от малой до умеренной (употребляющих от одной до двух единиц алкоголя в день), часто были лучшие результаты для здоровья по сравнению с непьющими и сильно пьющими. У них были более низкие показатели сердечных заболеваний и сердечных приступов, и они жили дольше. У умеренно пьющих также были более низкие показатели диабета, еще одного важного фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний (хотя этот результат менее окончательный).

Но у многих из этих исследований была проблема: они сравнивали пьющих с непьющими, вместо того, чтобы сравнивать только тех, кто меньше пьет, с теми, кто больше пьет.И люди, которые не пьют, довольно фундаментально отличаются от пьющих способами, которые трудно контролировать в исследовании. Их жизни, вероятно, выглядят непохожими.

Самое главное, они могут быть хуже на исходном уровне (возможно, они бросили пить из-за алкоголизма или из-за проблем со здоровьем, таких как рак). И что-то в этих различиях — а не их отказ от алкоголя — могло привести к тому, что они выглядели так, как будто их здоровье было хуже, чем у умеренно пьющих. (Это стало известно как проблема «больных бросивших курить» в мире исследований алкоголя.)

В последнее время исследователи пытаются решить эту проблему, сравнивая тех, кто меньше пьет, с теми, кто пьет больше. А польза от скромного количества алкоголя смывается.

Верхний безопасный предел употребления алкоголя может быть ниже, чем вы думаете

Самое важное новое исследование по этому вопросу опубликовано в журнале L ancet в апреле. Исследователи объединили данные 83 исследований в 19 странах, сосредоточив внимание на почти 600 000 нынешних пьющих (опять же, чтобы преодолеть проблему «больных бросивших курить»).Они хотели выяснить, какой уровень употребления алкоголя связан с повышенным риском смерти и сердечно-сосудистых заболеваний.

Хавьер Заррачина/Vox

Их выводы были ошеломляющими: употребление более 100 граммов алкоголя — около семи стандартных бокалов вина или пива — в неделю было связано с повышенным риском смерти от всех причин, заключили они. В США правительство рекомендует мужчинам выпивать в два раза больше — до двух порций в день, — но женщинам, которые не беременны, рекомендуется выпивать до одной порции в день.

Риск смерти человека увеличивался по мере того, как он пил больше. Исследователи использовали математическую модель, чтобы оценить, что у людей, которые потребляли от семи до 14 порций алкоголя в неделю, ожидаемая продолжительность жизни в возрасте 40 лет была ниже примерно на шесть месяцев; люди, которые выпивали от 14 до 24 порций алкоголя в неделю, сокращали свою жизнь на один-два года; а люди, которые выпивали более 24 порций алкоголя в неделю, имели меньшую ожидаемую продолжительность жизни на четыре-пять лет.

Вы можете увидеть увеличение риска на этом графике здесь:

Ланцет

«Мы хотели выяснить, сколько алкоголя люди могут выпить, прежде чем они начнут подвергаться более высокому риску смерти», — сказала ведущий автор исследования, профессор биостатистики Кембриджского университета Анджела Вуд.«Наши результаты показывают, что верхний безопасный предел употребления алкоголя составляет около 100 граммов алкоголя в неделю для мужчин и женщин. Употребление алкоголя выше этого предела было связано с более низкой продолжительностью жизни».

Опять же, это отличается от рекомендаций США, которые предполагают, что мужчины могут пить в два раза больше. Рекомендуемые верхние пределы потребления алкоголя в Италии, Португалии и Испании примерно на 50 процентов превышают порог в семь порций в неделю, указанный в документе.

Исследователи также подсчитали, что мужчины, сократившие потребление алкоголя вдвое — с 14 порций в неделю до примерно семи — могут увеличить ожидаемую продолжительность жизни на один-два года.

Более того, поскольку они рассмотрели так много исследований на очень многих людях, они смогли выявить влияние алкоголя на ряд показателей здоровья сердечно-сосудистой системы — сердечный приступ, сердечную недостаточность, инсульт. Они обнаружили, что умеренное потребление алкоголя — от семи до 14 порций алкоголя в неделю — было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт, аневризму аорты и сердечную недостаточность. Эти риски, как правило, были выше для людей, которые пили больше.

Исключение составили несмертельные сердечные приступы. Чем больше люди пили, тем больше снижался риск сердечного приступа. Исследователи подумали, что это может быть связано с тем, что люди, которые пьют больше, как правило, имеют высокий уровень холестерина липопротеинов высокой плотности — или «хорошего холестерина», — что может снизить риск смерти от сердечного приступа.

Но это преимущество должно быть сбалансировано с другими сердечно-сосудистыми рисками алкоголя, включая инсульт, аневризму аорты и сердечную недостаточность, сказал исследователь Медицинской школы Восточной Вирджинии Эндрю Планк.«Несмотря на то, что от сердечных приступов может быть некоторая польза, другие риски, связанные с этим, стирают это», — добавил он.

Новые исследования обнаруживают аналогичную связь с умеренным уровнем употребления алкоголя. В готовящейся статье, опубликованной на BioRXiv, исследователи применили аналогичный подход, чтобы выявить риски, связанные с употреблением алкоголя, — используя умеренно пьющих вместо непьющих в качестве ориентира, чтобы еще раз обойти проблему «больных бросивших курить». Статья находится только в предпечатной версии и еще нуждается в рецензировании, но на данный момент ее авторы пришли к тем же выводам, что и исследование Lancet , хотя они использовали другой набор данных.

В частности, люди, которые выпивали от одной до двух порций четыре или более раз в неделю, имели больший риск смерти от всех причин, чем те, кто выпивал от одной до двух порций за раз в неделю или реже. И снова не было никакой разницы между участниками исследования мужчинами и женщинами, что противоречит руководящим принципам правительства США.

«Когда контрольной точкой являются никогда не пьющие, кажется, что вы можете много выпить, прежде чем у вас будет повышенный риск», — сказала исследователь зависимости от психоактивных веществ Медицинской школы Вашингтонского университета Сара Харц, ведущий автор препринта BioRXiv.«Но если эталоном является самая легкая группа нынешних пьющих, похоже, что любое количество выпитого увеличит ваш риск».

«Нам нужно помнить, что алкоголь опасен»

Однако, прежде чем опустошить свой бар с алкоголем, следует помнить о нескольких важных вещах. Наука о питании, включая исследования воздействия алкоголя, все еще находится в зачаточном состоянии. Даже самые лучшие исследования вынуждены опускать многое. Как сложилась жизнь участников исследования? Как они едят? Где они жили? Они тренировались?

Дополнительный материал в статье Lancet предполагает, что эти и другие потенциальные смешанные факторы могли быть очень важными при определении рисков для здоровья людей, связанных с алкоголем.

Например, в подгрупповом анализе воздействия алкоголя по типу алкоголя авторы исследования Lancet обнаружили, что у тех, кто пьет спиртные напитки и пиво, риск смерти и сердечно-сосудистых заболеваний, по-видимому, выше, чем у тех, кто пьет вино. Но они также обнаружили, что любители пива и крепких спиртных напитков сильно отличались от тех, кто пьет вино: по сравнению с теми, кто пьет вино, они чаще были мужчинами с низким доходом, курили и имели работу, связанную с физическим трудом.

«Эти данные свидетельствуют о том, что чрезмерное употребление пива является частью нездорового образа жизни, который чаще наблюдается среди людей с более низким социально-экономическим статусом», — сказала Сесиль Янссенс, профессор эпидемиологии в Университете Эмори.«Нездоровое питание, курение, меньше физических упражнений, меньший доступ к медицинскому обслуживанию и т. д. — все это может способствовать более высокому риску».

Таким образом, вам нужно было бы принять во внимание эти другие факторы, чтобы по-настоящему понять риски употребления алкоголя, а исследование этого не сделало.

«Меня больше всего беспокоит исследование — его неспособность контролировать многие искажающие факторы», — сказал Аарон Э. Кэрролл, врач и автор книги «Библия плохой еды» . «Раса — это большое дело, хотя они проанализировали это в приложении.Как и социально-экономический статус. Вы также не можете игнорировать другие проблемы с питанием, физические упражнения и другие факторы, связанные с болезнями и смертностью».

Неучет этих факторов может привести к преувеличению воздействия алкоголя. Также возможно, что простое сокращение употребления алкоголя в этом контексте не сильно изменит продолжительность жизни некоторых людей.

«Я не собираюсь спорить, что алкоголь полезен для вас», — добавил Кэрролл. «Это может быть связано с предотвращением некоторых [сердечно-сосудистых] исходов.Но там есть серая зона, где начинается повреждение. Бьюсь об заклад, это очень индивидуально зависит и смешивается со многими, многими другими факторами в жизни человека».

В большом твиттере доцент Орегонского университета здоровья и наук Винай Прасад объяснил дополнительные ограничения этого исследования и почему так много научных данных о питании не помогают дать конкретные рекомендации по здоровью. Он предложил людям вместо этого руководствоваться здравым смыслом при принятии решений о том, сколько алкоголя является чрезмерным:

Пару недель назад я сказал эти СЕРЬЕЗНЫЕ слова о недавнем исследовании Lancet и освещении в СМИ, где авторы утверждали, что более 5-7 порций алкоголя в неделю (100 г в неделю) было слишком много
Я принял течку
Ну, тогда я имел в виду это , и я имею в виду это сейчас.
А вот TWEETORIAL на этой бумаге/ эпидемия питания pic.twitter.com/wooPfENRtD

— Винай Прасад (@VinayPrasadMD) 28 апреля 2018 г.

Плюс, сказал Блейзер, «если вы попытаетесь соблюдать все предупреждения общественного здравоохранения для каждого неблагоприятного воздействия, у вас будет несчастная жизнь. Ты бы ничего не сделал.

Тем не менее, новое исследование напоминает нам о том, о чем мы часто забываем: последствия алкоголя для здоровья реальны, и они серьезны. Чрезмерное употребление алкоголя может со временем увеличить риск всего, от заболеваний печени до высокого кровяного давления, проблем с зависимостью, проблем с памятью и психическим здоровьем.Смертность, связанная с алкоголем, в Америке растет: с 1999 по 2016 год смертность от цирроза печени выросла на 65 процентов, и наибольший рост за этот период был вызван алкогольным циррозом печени среди молодых людей в возрасте от 25 до 34 лет. Как сообщил Герман Лопес из Vox, это недооцененный факт, который часто теряется в освещении опиоидов.

(Здесь вы можете увидеть смерти, которые напрямую вызваны последствиями употребления алкоголя для здоровья, поэтому цифры не включают смерти от вождения в нетрезвом виде, убийства, связанные с алкоголем, и так далее.Если бы это было так, число смертей от чрезмерного употребления алкоголя было бы сейчас ближе к 90 000 в год).

«Немногие люди знают, что алкоголь является канцерогеном первого уровня, — сказал мне Джон Ф. Келли, исследователь наркомании из Гарвардской медицинской школы. Любое количество алкоголя связано с повышенным риском рака молочной железы — журналистка Стефани Менсимер призналась, что в Mother Jones она не ценила этого, пока не узнала, что у нее рак молочной железы второй стадии.

«В то время как врачи часто упрекали меня в том, что я добавляю сливки в кофе, чтобы они не закупорили мои артерии…. ни разу ни один врач не предположил, что у меня может быть более высокий риск рака, если я не сократю употребление алкоголя», — написала она. Также известно, что для мужчин и женщин употребление алкоголя увеличивает риск рака полости рта, горла, пищевода, печени и толстой кишки.

Но когда наступают выходные и хочется вырваться на свободу, смириться с этими фактами непросто. Алкоголь — огромная часть нашей культуры, и проблемы, которые он может нести, не всегда легко проглотить. Но эти новые исследования должны звучать как предостережение, сказал Блейзер.

«Мы должны помнить, что алкоголь опасен, и опасности алкоголя не уделяется должного внимания».


Исправление : В предыдущей версии этой статьи была неверно указана стадия рака молочной железы по Менцимеру.

Как добраться до дна каждой пинты: Холл, Джон: 9780465095513: Amazon.com: Books

Уже более десяти лет Джон Холл, отмеченный наградами журналист, освещает пивную индустрию, путешествуя по миру в поисках лучших пиво, пивовары и ароматизаторы.Он является автором книг «Пей пиво», «Думай о пиве: как добраться до дна каждой пинты» и «Поваренной книги американского крафтового пива», в которой собрано лучшее из меню пивоварни и паба.

Он также является автором кулинарной книги Dishing Up New Jersey, посвященной продуктам питания, вкусам, культуре и традициям штата Гарден.

Джон — соведущий отмеченного наградами подкаста Steal This Beer. Ранее Джон работал редактором журнала All About Beer Magazine, старшим редактором Craft Beer & Brewing Magazine, работал в New York Times, Newark Star-Ledger и Indianapolis Star.

Кроме того, его работы публиковались в The Wall Street Journal, Washington Post, Beverage World и Wine Enthusiast среди многих других. Его ранние книги включают Massachusetts Breweries и Indiana Breweries.

Посетив более 1300 пивоварен и пабов в Соединенных Штатах и ​​по всему миру, Джон встретился с людьми, стоящими за пивом, и рассказал историю пива и культуры употребления алкоголя.

Его работа отмечена наградами Североамериканской гильдии пивных писателей и Британской гильдии пивных писателей.Джон внес дюжину статей в получивший признание критиков журнал Oxford Companion to Beer и был представлен в газете New York Times «36 часов: 150 выходных в США и Канаде», издаваемой Taschen. Он также участвовал в книге «Наслаждение Готэмом», в которой рассказывается об истории гастрономических традиций Нью-Йорка, а его сочинения вошли в антологию «Пиво: во многих словах».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.