Содержание

Каперсы — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Каперсами в кулинарии называют бутоны и молодые плоды (диаметром не больше сантиметра) каперсника – тернистого кустарника родом из средиземноморских стран. При засолке и мариновании каперсы «выпускают» горчичные масла, что придает им неповторимый горьковатый вкус. 

Каперсник – стелющийся кустарник, удивительно неприхотливый и выносливый, он легко выдерживает жару и может расти на голых камнях. В период длительного цветения каперсник покрыт крупными цветами редкой красоты. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крыму. Армянское название каперсника – капар, грузинское – капари

В пищу используются нераспустившиеся бутоны каперсника или же зрелые плоды (ягоды). Свежесобранные бутоны несъедобны; прежде чем стать оригинальным деликатесом, они должны пройти путь длиной в 3 месяца. Согласно сложившейся веками технологии бутоны сортируют, вялят на солнце, обдают соленым кипятком и выдерживают в маринаде или укладывают в смесь 

оливкового масла и соли. И только по прошествии времени они приобретают насыщенный цвет и плотную консистенцию, а также уменьшаются до размера горошины. 

После цветения на кустарнике образуются ягоды. Они сладкие и сочные, ярко-зеленые, с красной мякотью. Употребляются в пищу в свежем виде, из них варят варенье, а незрелые маринуют и используют точно так же, как бутоны.

Предположительно родиной каперсника является Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде он встречается по всему Средиземноморью. А культивируется каперсник ради плодов во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и в Северной Америке

.

Известны каперсы были еще в античные времена, причем эллины даже вели активную торговлю их плодами. В Древней Греции ягоды каперсника сушили и использовали как подсластители блюд. Вполне вероятно, что слово «каперс» произошло от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. В древности каперсы считались прекрасным афродизиаком.

В бутонах каперсника содержится около 30% белка, много витамина С, эфирные масла, пектин. Они содержат флавоноиды, самый важный из них – рутин. Народная медицина уверяет, что свежие побеги и корни каппариса, заваренные в виде чая, очень помогают при ревматизме

Виды и сорта

Наиболее ценны плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной – известно, что чем мельче каперсы, тем лучше их вкус. Поэтому прованские каперсы размером 1–3 мм, nonpareille (нонпарель), считаются лучшими. Более крупные каперсы capote (капот), или 
communes, в 5 раз крупнее, также очень хороши, хотя и уступают мелкой нонпарели.

Высоко ценятся каперсы с мальтийского острова Гоцо, прекрасные сорта выращивают в Испании, Италии, Франции и Северной Африке. А каперсы с острова Санторини обладают тонким вкусом благодаря наличию в почве вулканического пепла. 

Как готовить

Маринованные каперсы – прекрасная острая приправа, используемая в приготовлении множества блюд. Они особенно часто используются в южно-итальянской, сицилийской и кипрской кухнях.

Маринованные бутоны или ягоды используют в салатах, супах, мясных блюдах, в пастах, как приправу к птице, рыбе и почкам.

Соленые каперсы часто используют как ингредиент для приготовления соусов, среди которых наиболее известен соус тартар и ремулад.

Каперсы добавляют в знаменитый ниццкий салат, а иногда вместо традиционных оливок они служат гарниром в коктейлях с мартини.

Чаще всего каперсы растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их яркий вкус распределился равномерно. Для сохранения специфического вкуса и аромата их следует добавлять незадолго до готовности блюда. В умеренных количествах каперсы можно добавлять даже в борщ, не говоря уж о мясной или рыбной сборной солянке. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы удалить излишки соли.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием.

Каперсник – прекрасный медонос, в местах его произрастания можно попробовать необычный каперсный мед

Сезон

В продаже круглогодично — каперсы в соли и маринованные плоды.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Каперсы (Capparis spinosa L.) — ценное растение

Каперсы пользуются популярностью у датчан как пикантная пряность. Маленькие баночки с зелеными шариками каперсов продаются во многих супермаркетах Дании. При этом многие датчане даже не подозревают, что пряностью служат цветочные бутончики. Еще меньше людей знакомы с самим растением. 

География произрастания

Считается, что родина каперсов — страны Средиземноморье и Центральная Азия.  В настоящее время они в диком виде встречаются во многих тропических и субтропических районах Земли. Каперсы растут в странах Средиземноморья, в Восточном Закавказье, в Крыму, в Средней Азии, в Индии, в Северной Америке.

Растения устойчивы к засухе, высоким температурам, переносят засоление и могут выдерживать небольшие заморозки. У каперсов длинные корни, позволяющие достигать влагу из грунтовых вод. Поэтому они могут расти на бедных почвах, в пустынных местах, на скалах, на развалинах построек, на стенах старых построек. Каперсы встречаются на известной Стене Плача в Иерусалиме и на знаменитых развалинах старого Рима.

 

Каперсы проросли в расщелинах старой стены. Фото 22 июня 2018, г. Рим, Италия

 

Тропические и субтропические растения часто выращиваются частных оранжереях Дании, и можно наблюдать во многочисленных ботанических садах. Однако увидеть каперсы там — чрезвычайная редкость. Не удивительно, что цветущий куст каперса, который в этом году появился в оранжереи ботанического сада г. Орхус Дании, вызвал особо большой интерес у посетителей сада.

 

Развесистый куст каперсов (Capparis spinosa) в оранжереи ботанического сада г. Орхус, Дания. Фото 14 авг. 2018 www.florapassionis.com

 

Изящные цветки каперсов с множеством тычинок. Фото июня 2018, Ботанический сад г. Орхус, Дания

 

Названия
Латинский: Capparis spinosa L.
Русский: каперсы, каперцы, капорцы
Английский: caper, caper bush, flinders rose
Датский: kapersbusk
Испанский: la alcaparra
Немецкий: Kapernstrauch

 

Ботаника

Каперсы относятся к семейству Каперсовые (Capparidaceae). Растения представляет собой многолетние полукустарники со стелющимися стеблями, длиной до 1,5 м. Растут они достаточно медленно, но живут долго — более 50 лет. Каперсы не относятся к вечнозеленым. На зиму растения могут сбрасывать листья, и ветки могут отмирать.

Цветут каперсы одиночными цветками розового или белого цвета с мая до осени. Цветки опыляются как правило насекомыми. Мясистые плоды зеленого цвета с многочисленными плодами созревают с начала лета до середины осени. Спелые плоды раскрываются на несколько частей, и кожура выворачивается наизнанку.

В природе каперсы размножаются семенами, которые распространяются животными, поедающими сочные плоды. Можно размножать и вегетативно — стеблевыми черенками. Согласно садовнику ботанического сада г. Орхус, растения каперсы вполне возможно выращивать и на севере в умеренно прохладных теплицах.

Может эти растения со временем станут новыми садовыми и растениями и в северных странах. На юге же эти растения уже издавна пользуются популярностью.

 

Отцветшие цветки, бутончики и ягодообразные плоды каперсов. Фото 22 июня 2018, г. Рим, Италия

 

Ценное растение

В местах произрастания каперсов эти декоративные растения относятся к очень ценным. Все части растения находят применение. Бутончики, молодые ветки с листьями и плоды употребляют в пищу. В некоторых странах из семян отжимают масло. Корни могут использоваться для окраски шелка в зелёные и коричневые тона. Это растение — хороший медонос. В местах произрастания каперса получают даже каперсовый мед.

В некоторых странах Азии растение используется в медицинских целях. В Европе каперсы еще не относятся к фармакопейным растениям. Считается, что свойства не до конца изучены. Но не исключено, что растение содержит большой комплекс полезных веществ.

 

Цветки и мелкие семена каперсов. Фото 10 июл. 2018, Ботанический сад г. Орхус, Дания

 

Средиземноморская пряность

В странах Европы каперсы относят прежде всего к средиземноморским деликатесам и приправам. Большинство каперсов поступают именно из стран Средиземноморья, где сортовые каперсы выращиваются на промышленных плантациях.


Каперсы относятся к довольно дорогостоящим продуктам питания. Хотя затраты на выращивание этих неприхотливых растений минимальны, но процесс сбора и обработки сырья очень долгий и  трудоемный. Собирают каперсы вручную рано утром, потом сортируют по размеру. Самые маленькие бутончики становятся самыми дорогими.

Свежие бутончики не обладают высокими вкусовыми достоинствами. Неприятный горький привкус исчезает только после обработки. Бутончики подвяливают на солнце, потом солят или маринуют. Такие каперсы становятся ценным деликатесом с островатым, терпким, немного горчичным вкусом.

 

Маринованные бутончики каперсов продаются под названием «каперсы» / «kapers». Фото 1 авг. 2018, супермаркет, Дания

 

Мини огурчики

Иногда в магазинах Дании продаются соленые или маринованные плоды каперсов, которые внешне похожи на небольшие огурчики. По моим наблюдения многие датчане относят эти плоды к какой-то разновидности огурцов и порой называют их мини-огурцами.

Возникает еще определенная путаница с названиями, потому что и бутончики и плоды часто продаются под названием «каперс». Чтобы избежать определенные недоразумения, плоды каперсов иногда продают под названием «ягодами каперс» / «kapers bær».

Плоды каперсов можно есть в сыром виде, они сладковатые на вкус. Их иногда сушат и используют как сладость. В Дании же плоды каперсов известны только в качестве соленья.

 

Маринованные бутончики и плоды каперсов из супермаркета в Дании. Фото 3 авг. 2018

 

Маринованные плоды каперсов продаются под названием «ягоды каперсов» / «kapers bær». Фото 1 авг. 2018, супермаркет, Дания

 

Маринованные плоды каперсов продаются под названием «каперсы» / «kapers». Фото 5 июл. 2018, супермаркет, Дания

 

Каперсы в кулинарии

Каперсы прекрасно сочетаются с разными блюдами, придавая особую пикантность. Они определенно улучшают и усиливают вкус блюда, поэтому их часто относят к специям и приправам.

Считается, что именно каперсы, которые позже были заменены на соленые огурцы, придавали изысканность салату «Оливье», согласно оригинальному рецепту.

В настоящее время каперсы входят в состав многочисленных традиционных блюд южных стран, используют для приготовления маринадов, майонезов, соусов. В Дании они обычно украшают традиционные датские бутерброды smørrebrød, подаются к рыбе или добавляются в салаты.  

 

Перец, фаршированный тунцом и каперсами — блюдо итальянской кухни. Продается в супермаркете Дании. Фото 8 авг. 2018

 

Каперсы добавляются в датский соус ремулад (remolade). Фото 8 авг. 2018

 

Традиционный датский бутерброд — смёрребрёд (дат. smørrebrød) Оksebryst: черный хлеб с ломтиком говядины, с помидором, огурцом, соломкой хрена и солеными каперсами. Фото 19 сент. 2019, упаковка со смёрребрёдами из супермаркета , г. Холме , Дания

 

Каперсы чаще всего продаются в соленом виде. В таком случае я предпочитаю улучшать их вкусовые достоинства ароматным маринадом. Я сливаю кисло-соленую жидкость, в которой они продаются в магазинах, и заливаю теплым оливковым маслом. Добавляю средиземноморские травы, как розмарин, тимьян, орегано, душица, лаванда и немного красного перца. Смесь настаивается в холодильнике 3 дня и получается прекрасная заправка для салатов из свежих овощей.

 

Плоды и бутончики каперсов с пряными травами в масле собственного приготовления. Фото 6 авг. 2018, Орхус, Дания.

 

Сходство не всегда замена

В настоящее время каперсы продаются практически во всех магазинах, а цены хоть и высокие, но довольно приемлемые. Раньше же каперсы относились к числу очень редкого и дорогостоящего деликатеса в Дании. Не удивительно, что была изобретена более дешевая замена в виде незрелых плодов настурции, которые поэтому называли каперсами для бедных. Плоды настурции заменяли каперсы и другие специи и в тяжелые голодные послевоенные годы. 

 

Цветки и плоды настурции из моего сада. Фото 17 окт. 2017, Дания

 

В садах Дании произрастают и другие растения, которые иногда ошибочно принимают за каперсы. Молочай Гриффита или молочай огненный (Euphorbia griffithii), который нередко украшает частные сады и парки, имеет плоды, отдаленно похожие на бутончики каперсов. Это растение относится к ядовитым, поэтому в данном случае некоторое сходство не является заменой.

 

Молочай Гриффита или молочай огненный с плодами. Фото 7 авг. 2018, мой сад, Дания

 

 

Каперсы «Iberica плоды каперсов» из METRO по акции за 202 рубля | Robin Bobin

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Представляем Вашему вниманию обзор про консервированную овощную культуру — каперсы колючие.

Плоды Каперсов

Плоды Каперсов

Каперсы колючие (лат. Capparis spinosa) — травянистое растение; типовой вид рода Каперсы (Capparis) семейства Каперсовые.

Овощная культура: маринуют нераспустившиеся цветочные бутоны, в которых содержатся белки, масло, витамины. Дикорастущие каперсы в кулинарных целях используют в Европе, Северной Африке, Северной Америке, Индии и в Дагестане.

Многолетнее травянистое растение с мощной корневой системой. Стебли стелющиеся, длиной до 1,5 м.

Продолжительность жизни особи — более 50 лет.

Цветки одиночные, 5-8 см в диаметре, с белыми, розовыми или желтоватыми лепестками, расположены в пазухах листьев на длинных цветоножках. Чашечка и венчик четырёхчленные, тычинок много, пестик один, с завязью на длинной (3-5 см) ножке. Цветёт с мая до осени.

Плоды — продолговатые, 2-4 см длиной, мясистые ягодообразные многосемянные коробочки, зелёные снаружи, ярко-красные внутри, с бурыми семенами. Созревание плодов растянуто с июня до октября.

В кулинарии, особенно в средиземноморской, испанской, итальянской, французской кухнях используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также плоды растения.

Цветочные бутоны

Цветочные бутоны

Плоды едят свежими; раньше их сушили и употребляли зимой вместо сахара. Мякоть их очень сладкая (до 12 % сахаров), сходна по вкусу с арбузом. В семенах до 18 % белка и 25-36 % полувысыхающего жирного масла, пригодного для пищевого использования.

Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

Цветы каперсов добавляют в различные салаты. Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый. Каперсы используют с холодными закусками, супами, вторыми блюдами из мяса и рыбы; они входят в состав многих соусов, в том числе майонеза, горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам, сельди и блюдам из томатов; их также растирают с солью, чёрным перцем и подают к сыру. Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами. Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины. Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. В Италии, Франции, Испании, Северной Африке выращиваются и сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование), каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве.

Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд.

В средиземноморской кухне используется масло из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты; это же масло употребляется в медицине, как массажное.

Используют каперсы и в народной медицине. Свежие части каперсов обладают мочегонным, антисептическим и обезболивающим свойствами. Плоды используют при заболеваниях щитовидной железы, геморрое, болезнях дёсен и зубной боли. Соком каперсов лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и побегов каперсника — сахарный диабет. Кору свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли. Отвар коры корней употребляют при ипохондрии, истерических припадках, параличе, болезнях селезёнки и при простудной и ревматической ломоте. В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветков, коры и корней каперсника используют для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах.

На Кавказе иногда употребляют как приправу и холодную закуску квашеные молодые ветви с цветками. В некоторых рецептах вместо каперсов могут использоваться недозрелые зелёные завязи плодов настурции. Кавказские джонджоли иногда путают с каперсами.

Корни используют также в кустарном промысле для окраски шёлка в зелёные и коричневые тона.

Хороший медонос.

«Iberica плоды каперсов»

Брутто

Брутто

Нетто

Нетто

Нетто основного продукта

Нетто основного продукта

Маринованные плоды каперсов «Iberica» вполне достойный продукт, несмотря на то, что масса основного продукта оказалась на 4 грамма меньше заявленного. По личному мнению — соцветия каперсов обладают лучшими вкусовыми качествами в отличии от плодов.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал Robin Bobin, знакомьтесь с интересующей Вас продукцией и не только. Оставляйте свое мнение в комментариях. Ждем Ваших предложений и пожеланий! Спасибо!!!

«Каперсы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Каперсы», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны, их маринуют в уксусе и соли. По размеру каперсы делятся на non-pareile, surfines, capucines, capotes и fines — чем крупнее бутоны, тем они дороже, вкуснее и удобнее в использовании. В маринованном виде они приобретают решительный пряно-горчичный вкус и аромат. Каперсы используют как приправу и как гарнир, но и в том и в другом качестве с ними не стоит перебарщивать. Это слишком сильнодействующее орудие, и оно тянет все одеяло вкуса на себя.559 рецептовМаринованные каперсыМаринованные бутоны каперсов — одна из важнейших приправ французской кухни: буквально несколько таких бутончиков, нарубленных и вмешанных в соус, делают его острее и эффектнее. А плоды каперсов, которые маринуют так же, как огурцы, — это очень вкусный и красивый гарнир.Как приготовить Маринованные каперсы (86 рецептов)Популярные рецепты с КаперсыАвтор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Петрова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Яценко

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: GAEA

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Быстрова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Дульнева

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Георгий Федоров

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Каперсы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

14

Углеводы, г: 

2.6

Пару лет назад каждый, кто сталкивался с маленькими зелёными «почками» непонятного происхождения, старался как можно быстрее отодвинуть их от основного блюда, чтобы, не дай Бог, они пропитают своим вкусом остальные продукты. Да и пробовать их, мало кто решался, а вдруг они слишком горькие / кислые / сладкие или их вообще есть нельзя?

Сейчас же, всё изменилось, прошла пора понятия «невкусной еды» и теперь все можно сочетать со всем, экспериментировать с формами, температурами и цветами (калоризатор). Натуральные продукты вернули свою ценность, а продукты, не требующие непосредственного приготовления, пользуются все большей популярностью. В общем, пришло время каперсов!

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде, неспелые, они не съедобны, их маринуют в уксусе и соли. Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.

Калорийность каперсов

Калорийность каперсов составляет 14 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов

Помимо приятного вкуса, каперсы также обладают целым кладезем витаминов и минералов. В их составе белки, жиры, клетчатка, так необходимые в ежедневном рационе, железо, фосфор, кальций, витамины А, В, С, D, Е, K и многие другие виды.

Полезные лечебные свойства каперсов

Каперсы обладают рядом полезных свойств. Корой каперсника лечат ревматизм. Отвар из корней каперсника применяют при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

Каперсы используют в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов применяют для лечения зоба, из-за содержания большого количества йода. Сок свежих плодов разводят с водой, и пьют его несколько раз в день.

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении (calorizator). Отвар цветов, коры и корней каперсника назначают для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Используют даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Куда добавляют каперсы?

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы могут дополнять любое блюдо, начиная от заказной пиццы и заканчивая домашним борщом. Добавить в овощной салат или к гарниру – основное применение, приправить мясо или рыбу – дополнительное, засыпать в суп, бульон – редкое, но быстро развивающееся направление. Кстати, каперсы имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть, мясо будет еще слаще лучше насыщеннее.

Рецепты блюд с каперсами

Из каперсов можно приготовить соус, или просто добавить их в салат, в первое блюдо и т.д. Для примера приведем пару рецептов.

Соус из каперсов

Красный сладкий перец обжарить тонкими полосками на масле, с добавлением давленного чеснока. Добавить туда банку консервированного тунца, размятого вилкой, ложку каперсов и свежий базилик, порубленный мелко. Соус готов, отлично подойдет к рису или макаронам.

Салат из каперсов

Банку тунца консервированного смешать с 1 порубленной луковицей, с порубленной рукколой. Добавить каперсы, тертый пармезан, все смешать. Приправить 1-2 столовыми ложками масла с капелькой бальзамического уксуса.

Каперсы на веточке (плоды каперсов) Casa Rinaldi 370 гр цена в Москве 755.0 руб.

О ПРОДУКТЕ

Вкус каперсов Каперсов Casa Rinaldi в винном уксусе (Capperi aceto Casa Rinaldi) пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Имеют сильный аромат благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения.

ПОЧЕМУ СТОИТ КУПИТЬ?

  • Максимум полезных веществ
  • Не подвергается химической обработке
  • Строгий контроль качества от бренда Casa Rinaldi

ПОЛЬЗА ПОТРЕБЛЕНИЯ

В каперсах содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах. (Рутозид уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, снижает свертываемость крови, увеличивает эластичность эритроцитов).

ГАСТРОНОМИЯ

В кулинарии служат прекрасным дополнением к салатам и овощным блюдам, а также идеально подойдут к мясу и рыбе. Самые известные итальянские блюда с каперсами это телятина или цыленок пиццата (Piccata), вителло тонато (Vitello tonnato) и спагетти алла путанеску (Spaghetti alla Puttanesca). Консервированные каперсы прекрасно сочетаются с холодными и горячими закусками, вторыми блюдами, солянками, их также добавляют в разнообразные соусы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО!

Каперсы — это бутончики цветов каперсника колючего. Чтобы не пропустить самые маленькие бутоны, считающиеся элитными, итальянцы собирают каперсы вручную. При этом, если не успеть собрать каперсы вовремя, они зацветут — но всего на день, а затем из них развиваются плоды — так получаются «каперсы на веточке».

Состав: каперсы, винный уксус, вода, соль.

Пищевая ценность в 100г продукта: жиры 0,1г; углеводы 2,1г; белки 3,4г; Энергетическая ценность в 100г продукта: 22кКал/92кДж;

Хранить при t от 0С до +25С. Вес чистого продукта: 400г;

Изготовитель: «ALIS S.r.l» (» Алис С.р.л.») Via Paletti, 1-41051, Castelnuovo Rangone, Моdena, Italy (Италия).

«Чем меньше каперс, тем лучше» – Weekend – Коммерсантъ

Об одних из самых любимых у итальянцев цветах — каперсах — рассказывает Карло Греку, шеф-повар ресторана Beef Bar Moscow

Каперсы — это бутоны или плоды?

Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками.

А в каких условиях растет каперсник?

Каперсы боятся мороза, зато жара их не пугает, вот и получается, что идеальный температурный режим для них — от 0 до 40°С. Не любят они и ветра. Поэтому чаще всего растут не в открытой местности, а рядом с кирпичной стеной или изгородью, защищающей их от порывов. Эти кустарники растут спонтанно, выращивать их специально очень сложно, хотя и в Испании, и в Италии они культивируются.

Итальянцы ведь очень любят каперсы, да?

Безусловно, в Италии каперсы — одна из самых популярных приправ. Их любила добавлять в блюда моя бабушка — и это довольно типично в наших краях. У нас считается, что самые лучшие каперсы растут на юге Италии — на острове Эоле (Eolie), ну а я рекомендую выбирать каперсы по размеру.

Чем меньше — тем лучше?

Точно! Есть по крайней мере четыре вида каперсов, разделенных по этому признаку. Non pareil — самые маленькие, до семи миллиметров, они же и самые дорогие, у каперсов Surfines — восемь миллиметров в диаметре, сантиметровые уже не такие ценные, они называются Fines, а самые большие, чей диаметр может быть больше полутора сантиметров, называются Grusas. Я рекомендую, конечно, самые маленькие, твердые и гладкие — это идеал.

Свежие каперсы можно есть?

Нет, в свежем виде они не используются. Каперсы продаются в магазинах и поступают в рестораны только в маринованном виде. В конце весны бутоны собирают, затем сортируют по размеру, после чего засаливают. Кто-то прокладывает слоями каперсы и крупную соль, кто-то заливает соляно-уксусным раствором. В любом случае мариноваться каперсы должны не меньше трех месяцев. За это время каперсы приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются в размерах примерно до горошка.

А вкус их как можно описать?

Каперсы — одна из самых интересных специй в кулинарии. У них ярко выраженный вкус и сильный аромат, который довольно сильно меняет привычный вкус блюд. Они одновременно и соленые, и пряные, и чуть островатые. И если соленость они приобретают после консервирования, то особенная пряность — их собственная специфика.

Вы давно используете каперсы в блюдах?

Всю жизнь. Ведь большая часть блюд, традиционных для средиземноморской кухни, предполагает использование каперсов. Это такая же распространенная приправа, меняющая вкус блюда, как черный перец или трюфели.

А между собой эти приправы сочетаются?

Если протереть каперсы с черным перцем, можно добавлять эту смесь в блюда, а вот трюфели не потерпят такого сочетания. Еще мне не нравится, как каперсы сочетаются с сырами, но тут у каждого могут быть свои предпочтения.

Есть ли какие-нибудь тонкости в использовании каперсов или их можно просто класть в блюда и есть?

Каперсы лучше добавлять в блюдо перед подачей — будет вкусно. А вот подвергать тепловой обработке не стоит, они могут потерять свои вкусовые качества. Поэтому в горячие блюда кладем непосредственно перед тем, как есть. При приготовлении соусов каперсы лучше измельчить.

А вы как их используете?

Я сам часто добавляю каперсы в тартары, считаю, что это всегда хорошая добавка к мясу и рыбе. Например, мне нравится чилийский сибас с каперсами. Или тушеный кролик, в который добавлены маслины, оливки, вяленые помидоры и каперсы. Они добавляются за 10 минут до окончания приготовления. Вы снимаете сковородку с плиты, добавляете эти приправы и оставляете просто постоять на 10-15 минут. Вообще, это сочетание — оливки, каперсы и вяленые помидоры — визитная карточка средиземноморской кухни. Когда я ем блюдо, в котором есть три этих ингредиента, я чувствую себя почти как дома и вспоминаю бабушкины блюда. Кстати, в Италии каперсы — один из главных ингредиентов для пиццы, их обязательно добавляют в соус для пиццы вместе с анчоусами и чесноком. А на Сицилии, откуда я родом, есть такое классическое блюдо: рыба-меч с соусом из каперсов. Берем по 100 граммов лимона, каперсов, чеснока и сладких помидоров черри, а также немного петрушки. Все нарезаем, смешиваем с оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу и выкладываем сверху на горячую рыбу.

А плоды каперсника можно есть?

В Италии не едят, но я слышал, что во Франции их маринуют и используют тоже как пряность. А еще говорят, что они очень сладкие.

Беседовала Анна Карманова

Каперсы и каперберри

Каперсы и каперберри

[ Capparis spinosa , также C. sicula , C. orientalis и C. aegyptia . Австралийская «дикая маракуйя» подвид Capparis spinosa nummularia все представители рода Capparaceae ]

Каперсы растут по всему Средиземноморью, но также встречается на Мадагаскаре, в Средней Азии, Гималаях и в Тихоокеанские острова.Откуда они возникли, неизвестно.

Каперсы наиболее известны американцам как маринованные цветочные бутоны, используемые в качестве приправы. вкусовой элемент и украшение салатов, соусов и мартини. в Средиземноморский регион, где они произрастают, фрукты также маринуют, т.к. ну и листья Фотообразцы маринованных цветочных бутонов взяты из двух бутылок, обе квалифицируются как высшие звания «Без парелей», хотя большие едва поскрипывал на 7 мм/0.Максимум 276 дюймов. Маленькие были обычно 4 мм или меньше. Знатоки настаивают на том, что соленые бутоны каперсов лучше маринованных, но они дорогие и их очень трудно найти в Северная Америка.

Подробнее о Brassicales .


Каперсы сортируются по размеру, причем более мелкие считаются более желательными. Размеры являются:

  • Непараллельный (до 7 мм)
  • Сурфины (7-8 мм)
  • Капуцины (8-9 мм)
  • Капоты (9-11 мм)
  • Мелкая фракция (11-13 мм)
  • Грузы (14+ мм)

Бутоны настурции иногда заменяет каперсы, имеющие аналогичный вкус.Обычно они находятся в большие размеры.


Фрукты

и Листья
Плоды каперсов (каперберри) при созревании вырастают до 2-3/4 дюймов в длину, но их обычно собирают незрелыми примерно на 1 дюйм и маринуют. В на этой молодой стадии семена мягкие и съедобные. Ягоды подают как закусок и в салатах, особенно в Испании и Греции. Некоторые солить, а не мариновать, как иногда делают почки, и, как говорят, быть лучше в этом отношении, но соленые каперсы очень редки и дороги в Северной Америке.Протравленные экземпляры на фото были до 1,1 дюймов в длину и 0,78 дюйма в диаметре, при среднем весе 0,16 унции. (4,8 грамма) каждый. Из Испании: Каперберри, вода, соль, уксус.

Листья толстые и сочные. Их тоже маринуют иногда готовят для использования в салатах. Эти обычаи являются локальными, а не экспортируется. Листья каперса также используются вместо сычужного фермента при коагуляции. некоторые сыры.

Ни цветы, ни спелые плоды едят мало (хотя, возможно, цветы используются как съедобные украшения для салатов).Эти фотографии предоставлены чтобы проиллюстрировать съедобные листья, и потому что они были доступны от более ранние версии этой страницы. Каперсники раскрываются, когда созреют, обнажая белую мякоть и черные семена. Фото цветка Лорш внес свой вклад в общественное достояние. Фото перезревших фруктов Флориан Пришль / Wikimedia Commons — распространяется по лицензии Креатив Коммонс Attribution-Share Alike 3.0 — требуется указание авторства, уведомление просил.

br_caperz 0 r 140114  —  www.clovegarden.com
© Андрей Григус [email protected] — Фото на эта страница не указана иначе © cg1 — Разрешены ссылки и некоммерческое использование этой страницы.

Что такое каперсы?

Каперсы представляют собой незрелые, незрелые, зеленые бутоны куста каперсов ( Capparis spinosa или Capparis inermis ). Растение культивируют в Италии, Марокко и Испании, а также в Азии и Австралии.Чаще всего это блюдо ассоциируется со средиземноморской кухней, но его любят во всем мире. Соленые или сушеные каперсы ценятся за взрыв вкуса, который они придают блюдам. Он придает текстуру и остроту самым разнообразным блюдам, включая рыбные блюда, пасту, рагу и соусы.

Быстрые факты

  • Происхождение: куст каперсов; Средиземноморский
  • Обычное применение: гарнир, приправы, соусы, заправки
  • Заменитель: зеленые оливки, маринованная настурция
  • Срок годности: 6 месяцев в холодильнике

Что такое каперсы?

Каперсы — колючие многолетние растения, произрастающие в Средиземноморье и некоторых частях Азии.Его использование восходит к 2000 г. до н.э. где он упоминается как пища в шумерском эпосе о Гильгамеше. Чтобы превратить несозревший бутон в соленый зеленый шарик размером с горошину, его сушат на солнце, а затем маринуют в уксусе, рассоле, вине или соли. В процессе соления появляется острый лимонный вкус, похожий на зеленые оливки.

Каперберри против каперберри

Каперсы — это не то же самое, что каперберри. Если незрелую почку не сорвать, она в конечном итоге превращается в плод каперберри.Ягода крупнее самого большого каперса, размером с оливку и прикреплена к длинному стеблю, похожему на вишню. Каперберри имеет внутри очень маленькие семена, похожие на семена киви. В маринованном виде они служат интересным украшением коктейлей «Кровавая Мэри» и мартини.

Разновидности

Коммерческие каперсы обозначаются и продаются по размеру. Бутоны варьируются от крошечных (размером с маленькую зеленую горошину) до размера маленькой оливки. Как правило, самые маленькие каперсы будут иметь самую нежную текстуру и лучший вкус.Крупные каперсы более кислые, поэтому лучше использовать их более экономно.

Самая маленькая разновидность — около 1/4 дюйма или 7 мм в диаметре — с юга Франции. Названные французскими nonpareils , они являются самыми ценными и имеют столь же заметную цену. Также относительно легко найти серфингов каперсов, которые немного больше (от 7 мм до 8 мм). Capucines (от 8 до 9 мм), capotes (от 9 до 11 мм), Fines (от 11 до 13 мм и grusas (более 14 мм) встречаются реже.

Каперс использует

Каперсы уже давно являются фаворитом средиземноморского региона. Они хорошо известны тем, что являются звездным ингредиентом итальянских рецептов курицы пикката и пасты путтанеска. Французы добавляют их в скейт менье с обжаренным маслом, и они являются важным ингредиентом для многих испанских тапас. В Индии маринуют плоды и бутоны растения. В США они используются для украшения и добавления кислоты к рогаликам в нью-йоркском стиле с nova lox и сливочным сыром.

Эти маленькие зеленые бутоны могут придать пикантный кисло-соленый вкус многим другим блюдам. Требуется небольшая подготовка, и их можно просто добавлять в салаты (включая пасту, куриные и картофельные салаты), использовать в качестве приправы или гарнира или мелко нарезать для заправок и соусов. Их также готовят с жареными овощами и различными основными блюдами или используют в качестве начинки для пиццы. Взрыв соли и кислоты — отличное дополнение к рыбе, особенно жирной, такой как лосось, а также баранина.Довольно часто вы найдете каперсы с лимоном, который дополняет их естественный лимонно-оливковый вкус. Сыр и орехи — другие популярные дополнения.

Как приготовить с каперсами

Из-за их сильного вкуса лучше использовать каперсы экономно (особенно крупные). Вместо того, чтобы добавлять горсть, позаботьтесь о том, чтобы найти баланс в рецепте, чтобы он не подавлял вкус готового блюда.

Каперсы готовы к употреблению прямо из банки. Многие рецепты требуют промывания каперсов, чтобы удалить часть соли или уксуса, что позволяет проявиться истинному вкусу каперсов.Промокните каперсы насухо бумажным полотенцем после полоскания. Крупные каперсы перед употреблением следует измельчить. Некоторые рецепты, такие как соусы, могут потребовать мелко нарезанных каперсов, в то время как другие используют их в виде пюре, такого как тапенад. В большинстве случаев вы просто добавляете их в горячую сковороду с другими ингредиентами, как правило, ближе к концу процесса приготовления. Это позволяет каперсам сохранять свою форму и сохранять свой фирменный вкус.

Каков он на вкус?

Каперсы имеют вкус, описываемый как лимонный, оливковый и соленый.Большая часть соленого, уксусного вкуса исходит от упаковки.

Заменитель каперсов

Чтобы соответствовать соленому вкусу каперсов, самая простая замена — мелко нарезанные зеленые оливки. Если у вас есть к ним доступ, подойдут и маринованные семена настурции.

Рецепты каперсов

Вы найдете каперсы в различных рецептах, включая морепродукты и пасту. Это также хорошее дополнение к блюдам из баранины и сыра. Каперсы популярны в различных салатах или салатных заправках, а также в тапенаде и густых соусах, таких как ремулад.

Как приготовить простой соус с лимонными каперсами

Где купить каперсы

Хорошо укомплектованные продуктовые магазины, супермаркеты и магазины натуральных продуктов должны предлагать на продажу хотя бы одну банку каперсов. Их также можно найти в специализированных магазинах и магазинах деликатесов, а также в Интернете. Каперсы обычно упаковывают в маленькие банки, не более четырех унций, в рассоле из уксуса. Вы можете найти их в отделе с маринованными продуктами рядом с оливками. Небольшие каперсы nonpareil дороже, чем более крупные, и сопоставимы по цене с банками оливок для гурманов.

В своих родных регионах кусты каперсов растут в диком виде, и их почки можно собирать. Молочай каперсовый ( Euphorbia lathyris ) похож на ядовитое растение, поэтому правильная идентификация имеет жизненно важное значение. Садоводы на заднем дворе также могут посадить куст из семян или черенков. Растение может переносить жару, но не холод, и в северном климате его следует перезимовать в помещении. Соберите каперсы в соответствии с вашим предпочтительным размером, затем сохраните шишки в рассоле.

Хранение

Каперсы могут быть упакованы в рассол или соль, и это определит, как их следует хранить; оба должны быть в герметичном контейнере.Каперсы в рассоле должны быть полностью погружены в воду и храниться в холодильнике в течение девяти месяцев или дольше. Неоткрытые банки можно хранить в кладовой. Соленые каперсы можно хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

Неприятный запах и темный цвет в банке (помимо любых специй, которые могут быть включены) являются признаками того, что каперсы испортились и их нужно выбросить.

Выращивайте и используйте каперсы: узнайте о кусте каперсов

Capparis spinosa

Меня всегда интересовало выращивание растений с высокой рентабельностью инвестиций.И хотя растения, предлагающие прекрасный цветок или необычную форму листа в обмен на мою работу по их выращиванию, хороши, еще лучше растение, которое вознаграждает чем-то, что я могу поставить на обеденный стол.

И куст каперсов подходит под это описание к Т. Съедобные цветочные бутоны, которые можно выращивать для еды или красоты? я в деле!

Трагическая дихотомия выращивания этого растения, однако, заключается в том, что для того, чтобы собрать его восхитительные плоды, вы лишаете его столь же впечатляющих ароматных цветков от белого до светло-розового цвета, которые имеют диаметр от 2 до 3 дюймов и имеют многочисленные, очень длинные пурпурно-розовые тычинки.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок,  , мы можем получить комиссию .

Цветы держатся около 16 часов, но раскрываются последовательно.

Решение состоит в том, чтобы посадить в два раза больше кустарников, чем вам может понадобиться. Дайте половине расцвести, а со второй половины соберите каперсы. Или вы можете позволить цветам распуститься, после чего они дадут ягоду каперса.

Давайте узнаем больше о выращивании этого растения, которое также называют розой Флиндерса.

Что такое каперсы?

Каперсы — это съедобные цветочные почки разветвленного куста каперсов, который также дает съедобные ягоды. Оба маринуют перед употреблением, так как в сыром виде они очень горькие. Другие части C. spinosa используются в медицине и косметике.

Оливковидные C. spinosa Ягоды крупнее бутонов каперсов, которые более округлые. Оба в маринованном виде имеют пикантный, острый вкус, хотя вкус шишек более интенсивный.Ягоды также более крахмалистые.

Эти маринованные кусочки добра обычно используются в качестве приправы или приправы. Они особенно вкусны с рыбой и другими жирными или богатыми продуктами. Ягоды иногда подают в коктейлях.

Выращивание и история

Родом из Средиземноморья, C. spinosa Растениям для роста требуется сухое тепло и много солнца. Они не выдерживают температуры ниже 18°F. В родной среде они вечнозеленые.Однако в диаспоре каперсовых кустов они могут сбрасывать листья за зиму.

В тех частях страны, где холодно, лучше всего выращивать C. spinosa в контейнере и оставлять его зимовать в помещении.

Кусты каперса могут достигать трех-пяти футов в высоту и четырех-пяти футов в ширину. Они любят хорошо дренированную каменистую почву, похожую на ту, которую предпочитает другое любимое средиземноморское пищевое растение, оливковое дерево .

Они так любят каменную кладку, что их можно увидеть растущими на каменных стенах старинных зданий по всей Италии!

Культивирование в США не является безудержным, хотя садовники на юго-западе и в некоторых частях Калифорнии добились определенного успеха.

Климат, в котором я живу в Центральном Техасе, часто сравнивают со средиземноморским, но местные эксперты, с которыми я консультировался, не знают о бурно растущем явлении каперсов в нашем районе. Я мог бы просто начать один!

Распространение

C. spinosa может быть сложно размножать, но вот некоторая информация о наиболее часто используемых методах:

Из семян

Семена лучше сеять свежими. Если это невозможно, семенам для прорастания требуется холодная стратификация, и даже при самом лучшем уходе прорастание может быть спорадическим и длительным — до трех месяцев.

Если семена несвежие, выполните следующие действия:

  1. Поместите семена в литровую банку, наполненную теплой водой (110–115 °F).
  2. Замачивание семян на 12 часов – нет необходимости поддерживать температуру воды. Он остынет до комнатной температуры, и это нормально.
  3. Достаньте семена из воды, заверните во влажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 65–70 дней.
  4. Достаньте из холодильника и снова замочите, как в шаге 2.
  5. Подготовьте 6-дюймовые глиняные горшки или глубокий посадочный лоток со смесью, состоящей из 50 процентов посадочной смеси и по 25 процентов перлита и песка.
  6. Посадите семена на глубину от ¼ до ½ дюйма; хорошо поливайте и храните в теплом (70°F-85°F) месте на частичном или полном солнце .
  7. Держите почву во влажном состоянии в течение периода прорастания, который должен начаться в течение 3–4 недель и продолжаться до трех месяцев. Имейте в виду, что не все семена могут прорасти одновременно.
  8. Если саженцам становится слишком тесно в контейнере для выращивания, используйте ножницы, чтобы отрезать более мелкие и слабые саженцы. Не выдергивайте их, иначе вы рискуете повредить корневую систему более здоровых саженцев.
  9. Когда сеянцы достигнут 3-5 дюймов в высоту, пересадите каждый в одногаллонный контейнер, наполненный той же посадочной смесью, которая использовалась для семян. Следите за тем, чтобы не повредить их корневую систему.
  10. Немедленно хорошо полейте водой и накройте каждый контейнер полиэтиленовым пакетом. Если сейчас весна или лето, поставьте контейнер в затененное место. Если сейчас зима, поставьте емкость в теплое место (70–85 °F).
  11. Через неделю отрежьте верхнюю часть полиэтиленового пакета, чтобы рассада постепенно подвергалась воздействию окружающей среды.
  12. Увеличить отверстие еще через 10 дней.
  13. Еще через неделю снимите полиэтиленовые пакеты и поместите растения в затененное место.
  14. При пересадке в грунт делайте это ранней весной после последних заморозков. Если вы сажаете в больший контейнер, делайте это, когда ваше растение достигает 6-8 дюймов в высоту и выглядит здоровым.

Из черенков

  1. Соберите черенки длиной от 3 до 4 дюймов со стеблей растения шириной не менее ¼ дюйма.
  2. Вставьте карандаш в контейнер с почвенной смесью.Уберите карандаш, сделайте отверстие.
  3. Погрузите отрезанные концы в среду для укоренения на 15 секунд, а затем аккуратно вставьте в отверстия, сделанные карандашом.

Имейте в виду, что ваше молодое растение не будет цвести в течение двух-трех лет.

Как вырастить

  1. При посадке на открытом воздухе выберите участок с очень хорошим дренажем и отсутствием затопления.
  2. Вода C. spinosa часто в течение первых двух лет жизни. После этого растение становится довольно засухоустойчивым .
  3. Удобряйте 21-0-0 или 16-16-16 два-три раза весной и летом.
  4. Не обрезайте молодое растение в течение первых трех лет. После этого обрежьте до земли в ноябре или декабре.

Советы по выращиванию

  • Хороший дренаж имеет решающее значение.
  • Вода на два года, потом пусть будет.
  • Удобряйте, пока растение молодое.

Сорта для выбора

В США вы не найдете в продаже огромного разнообразия кустов каперсов.Нужно обратить внимание на то, есть ли у рассматриваемого вами сорта шипы, как это типично для растения, или это один из недавно выведенных бесколючих сортов.

Семена Capparis Spinosa Outsidepride

‘Senza spina’, например, является итальянским бесхребетным сортом, тогда как ‘spinosa comune’ – это итальянский сорт, у которого есть шипы.

Если вы ищете живое растение, возможно, вы сможете найти его весной в местном питомнике.

Если вы чувствуете себя авантюрно и хотели бы попробовать вырастить из семян, рассмотрите этот пакет из 100 семян от Outsidepride через Amazon .

Борьба с вредителями и болезнями

Насекомые

В США вы можете увидеть долгоносиков, с которыми можно справиться путем посыпания диатомовой земли вокруг основания ваших растений.

На момент написания этой статьи другие насекомые-вредители, которые могут поражать каперсы, обитают только в Средиземноморье. Производители в Италии, Мальте, Южной Африке, Испании, Аргентине и Турции могут быть обеспокоены щитовками, такими как Bagrada hilaras , который также был замечен в Калифорнии и Аризоне. Прочтите эту статью , чтобы узнать, как избавиться от этих вредителей.

Также известно, что некоторые виды мух беспокоят растения, произрастающие в Италии, Мальте, Алжире, Ливии, Египте, Пакистане, Тунисе, Иордании и Индонезии. Чтобы избавиться от этих вредителей, попробуйте бумагу для мух или инсектицидное мыло.

Другие вредители могут включать гусениц бабочек и мотыльков, которых можно обработать Bacillus thuringiensis  (Bt) или полезными нематодами .

Болезнь

Эти кусты могут поражаться грибковыми инфекциями, которые можно лечить фунгицидами.

Известно, что вирус мозаики огурца (CMV) распространяется на кусты каперсов через заражение тлей , но до сих пор это ограничивалось регионом Анатолии на юге Турции.

Сбор урожая

Незрелые плотные бутоны готовы к сбору, когда они становятся темными, оливково-зелеными и имеют ширину не менее 6 миллиметров (около 1/4 дюйма).Вы также можете собирать их по мере того, как они становятся больше, примерно до 14 миллиметров (чуть более 1/2 дюйма), после чего они начнут расширяться в свою цветочную форму.

Чем они меньше, тем желаннее, а значит, и дороже. Каждому размеру присвоена следующая метка:

.
  • Непараллельный: до 7 мм
  • Поверхность: 7-8 мм
  • Капуцины: 8-9 мм
  • Капоты: 9-11 мм
  • Мелкая фракция: 11-13 мм
  • Грузы: 14+ мм

Соберите их вручную утром, когда они достигнут желаемого размера.Если у вашего растения есть шипы, обязательно наденьте перчатки, чтобы защитить руки.

Сохранение

Увы, в отличие от многих других садовых фруктов , таких как помидоры , каперсы нельзя есть сырыми.

Да, они могут быть, но они горькие.

Как и оливки, каперсы можно консервировать с солью или уксусом. В любом случае вы начнете с тщательного сбора урожая, удаления стеблей и рыхлого мусора. Тщательно промойте в дуршлаге.Замочите каперсы в чистой воде на трое суток, меняя воду каждый день.

Для консервирования в соли:

  1. Высушите фрукты кухонным полотенцем.
  2. Выложите каперсы слоями в небольшую банку. Добавьте несколько каперсов, затем чайную ложку крупной морской соли и повторите. Закрутите банку крышкой и встряхните, чтобы распределить соль. Снимите крышку и замените ее одним слоем бумажной салфетки или марли. Используйте резинку, чтобы закрепить покрытие.
  3. Поместите банку в место, где будет циркулировать воздух, но не под прямыми солнечными лучами.
  4. Каждый день сливайте скопившуюся жидкость и добавляйте еще чайную ложку соли.
  5. Примерно через неделю или когда каперсы перестанут выделять жидкость, переложите в чистую банку и накройте крышкой.
  6. Хранить на полке в прохладном темном месте до года. Смойте соль перед использованием.

Для маринования:

  1. Чтобы сохранить одну чашку каперсов, тщательно смешайте раствор из 1 чашки яблочного уксуса, 1 чашки воды и 2 столовых ложек крупной нейодированной соли, пока соль не растворится.
  2. Поместите каперсы в банку, залейте раствором доверху, закрутите крышку, осторожно встряхните и храните в холодильнике. Они будут готовы к употреблению примерно через неделю, но станут еще вкуснее через месяц.

Кстати, листья тоже съедобны, иногда их едят сырыми, а иногда маринуют.

Краткий справочник Таблица выращивания

Тип растения: Многолетник Цвет цветка/листья: Многоцветные цветы с пурпурным, кремовым, желтым цветом
Родной для: Средиземноморский Обслуживание: Низкий
Зимостойкость (зона USDA): 8-11 Устойчивость: Засуха
Сезон: Поздняя весна, лето Тип почвы: Каменистый
Воздействие: Полное солнце pH почвы: 7.5-8 оптимально, выдерживает 6,1-8,5
Срок созревания: 2 года Дренаж почвы: Дренаж
Расстояние: 2-3 фута Сопутствующая посадка: Шалфей
Глубина посадки: 1/4-1/2 дюйма (семена) Использование: Пищевое озеленение, массовые посадки, травяной сад
Высота: 2-3 фута Привлекает: Пчелы, бабочки, колибри
Распространение: 3-6 футов Семейство: Caperaceae
Потребность в воде: Низкая после посадки Род: Capparis
Вредители и болезни: Долгоносики, личинки бабочек и мотыльков, грибковые инфекции Виды: spinosa

Рецепты и кулинарные идеи

Теперь мы подошли к самой интересной части.Поедающая часть. Как насчет того, чтобы начать с классического греческого салата ? Этот требует нарезанных помидоров, лука и огурцов, в дополнение к каперсам.

А в качестве основного блюда обратите внимание на Домашние равиоли из однозернянки с вялеными томатами, каперсами и рикоттой .

Другим вариантом основного блюда является Chicken Piccata , классическое использование этих вкусных шариков.

Или просто выращивайте настурции

Это растение не так широко выращивается в США, и я думаю, что мы должны это изменить, не так ли? Вы только посмотрите на эти прекрасные цветы! Почему бы не добавить эту красоту в свой пейзаж и не создать тему для разговора? Ваши соседи позеленеют от зависти.

После того, как это растение укоренится, за ним легко ухаживать, оно засухоустойчиво. Вы можете сорвать цветочные бутоны или оставить их. Просто не забудьте принести его в помещение на зиму, если только вы не живете там, где температура не опускается ниже 18 ° F.

Готовы ли вы рискнуть и попробовать что-то новое и интересное — растение, которое дает добро в виде крошечных зеленых шариков?

Настурция (показана выше) может быть хорошим кандидатом для выращивания в качестве заменителя каперсов в более прохладном климате.

О, я должен открыть вам секрет, раз уж мы прошли через все это вместе. Говорят, что семена настурции по вкусу напоминают каперсы. Так что, если вы не планируете выращивать каперсы, рассмотрите возможность выращивания вместо них настурций  .

Может быть, вы уже вырастили куст каперсов? Поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

Если вы ищете другие цветковые растения со съедобными цветами или соцветиями, обратите внимание на эти:

© Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Изображения продукта через Outside Pride. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock.

Что такое каперсы? Шеф-повар объясняет, как их готовить — ешь это, а не то

Вы видели их на всем: от пасты до салата с тунцом и рыбы. Правильно: мы говорим о каперсах. Если вы никогда не слышали о них или только что ели их, вы здесь, потому что вам интересно: что такое каперсы?

Те, кто пробовал каперсы, могут подтвердить, что на самом деле нет ничего похожего на них.Каперсы имеют характерный маринованный, терпкий и соленый вкус.

Чтобы получить подробную информацию о том, что такое каперсы, их питательные свойства и способы их употребления, мы проконсультировались с шеф-поваром Джошуа Далтоном из Veritas в Колумбусе, штат Огайо, и с зарегистрированным диетологом и шеф-поваром Джессикой Свифт, RD.6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

.

Что такое каперсы?

«[Каперсы] — это бутон цветка, произрастающего в Средиземноморье», — говорит Далтон. По сути, когда вы съедаете несколько этих острых бутонов размером с горошину, вы технически едите преждевременные цветы с растения Capparis spinosa или куста каперсов, который производит дикие, но декоративные розоватые, фиолетовые и белые цветы.

Бутоны срывают с растения непосредственно перед цветением весной.

Не путайте каперсы с ягодами каперсов. Есть заметная разница.

«Есть ягоды каперсов — более крупные стручки, похожие на оливки в виде слезинок — и каперсы», — говорит он. «Каперберды размером с оливку. Каперсы (или бутоны каперсов) размером с маленькую горошину. фрукт.Каперсы, помните, это бутоны.»

Какие на вкус каперсы?

Каперсы придают блюдам цветочный, пикантный и соленый вкус. Они соленые из-за того, как производители их обрабатывают и хранят. «Каперсы маринуют или упаковывают в соль, откуда и исходит вкус».

Как вы используете каперсы в рецептах?

«Вы можете использовать их в любых блюдах из морепродуктов или везде, где вы хотите добавить соль. [Они] являются отличным средством для соли в соусе для сковороды», — говорит Далтон.

«Вы можете обжарить их и использовать в качестве гарнира к карпаччо из говядины или использовать их в таких блюдах, как икра из баклажанов или в качестве гарнира к рыбе.» Он предлагает жарить их, пока они не станут хрустящими, прежде чем посыпать ими блюдо.

Некоторые распространенные рецепты, в которых вы найдете каперсы, включают:

  • макароны путтанеска
  • рогалик и лосось
  • салат из тунца
  • куриная пикката
  • Лимонно-каперсово-масляный соус для рыбы или морских гребешков

Полезны ли каперсы?

«[Они] не только придают заметный вкус любому блюду, но также дают вам некоторые питательные вещества, такие как медь, клетчатка и, хотите верьте, хотите нет, небольшое количество белка», — говорит Свифт.

Свифт говорит, что пикантный вкус исходит прежде всего от соли. В частности, всего одна столовая ложка каперсов содержит 202 миллиграмма натрия, что составляет около 9 процентов ваших ежедневных потребностей. Это может показаться не таким уж большим, но если вы кладете этот соленый ингредиент поверх соуса для пасты, уже наполненного натрием, или приправленного куска рыбы, число может очень быстро возрасти.

Тем не менее, вам следует познакомиться с каперсами, так как они служат прекрасным акцентом в любом пикантном блюде!

Что такое каперсы? — Как использовать каперсы

Для тех, кто любит соленые, соленые шипучие вкусы, каперсы — это не проблема.Но что же это за маленькие зеленые штучки? Ниже мы разберем все это.

Что такое каперсы?

Каперсы — это зеленые незрелые бутоны куста каперсов, также известного как роза Флиндерса. Уроженец Средиземноморья, но в настоящее время выращиваемый во многих странах, кустарник лучше всего себя чувствует в полузасушливом или засушливом климате. Продаваемые по размеру каперсы варьируются от 7 мм или меньше, называются non-pareils, до 14 мм+ или grusas . Маленькие каперсы имеют твердую текстуру и менее ароматны, чем их более зрелые аналоги, которые более нежные и имеют более сильный вкус.После сбора их сушат и маринуют или упаковывают в соль, что придает им лимонный, слегка цветочный аромат зеленых оливок.

Хотите знать, откуда берутся большие, каплевидные ягоды каперсов? На самом деле это плоды куста каперсов — результат того, что почка осталась нетронутой и позволила развиться в цветок и, в конечном итоге, в плод. Ягоды каперсов можно мариновать и использовать как соленья или оливки. (Попробуйте их в следующей «Кровавой Мэри»)

Кулинарное применение

Популярные в средиземноморской кухне, но используемые во всем мире, каперсы придают пикантным блюдам, таким как всегда популярная куриная пикката, пикантный соленый вкус.Их лучше всего добавлять ближе к концу приготовления, как свежие травы, чтобы сохранить их вкус и хрустящую текстуру.

Подобно нарезанным маринованным огурцам или лимонному соку, каперсы могут стать более сытными в блюдах с большим количеством жирных ингредиентов. Попробуйте добавить пару столовых ложек грубо нарезанных каперсов в салат с тунцом или в желтковую смесь вареных яиц. Их также можно жарить и использовать для украшения блюд, чтобы они были солеными и хрустящими.

Каперсы также прекрасно сочетаются с морепродуктами, например, с лосося в рогалике или в этой пасте с копченым лососем.

Паркер Файербах

Даже рассол каперсов может быть полезен — попробуйте его вместо оливкового сока в своем грязном мартини, добавьте его в заправки на основе майонеза вместо уксуса или цитрусового сока или используйте его для маринования других сырых овощей.

Если ваши каперсы соленые, ополаскивание необязательно. Они очень соленые, поэтому, если вы не промываете блюдо, воздержитесь от соления до тех пор, пока вы не сможете попробовать каперсы.Кроме того, вы можете промыть каперсы в течение 1–2 минут, чтобы удалить внешнюю соль, или замочить каперсы в воде в холодильнике на 3–4 часа, чтобы удалить еще больше соли.

Хранение

Храните соленые каперсы погруженными в рассол в холодильнике в герметичном контейнере. Соленые каперсы не нуждаются в холодильнике — достаточно герметичного контейнера и прохладного сухого места в вашей кладовой.

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Каперсы — Capparis spinosa

Каперсы — Capparis spinosa Индекс урожая| Новый поиск CROP| Домашняя страница NewCROP

Информационный бюллетень New Crop

Участник Бен Алкир
электронная почта: [email protected]ком

Copyright © 1998. Все права защищены. Цитата из этого документа должна цитировать и признавать авторов.



Русский: Caper, Caperberry, Caperbush
Французский: CAIPER, CAPRES, FABAGELLE, TAPANA
Немецкий: Kapper, Kapernstrauch
Итальянский: Cappero, Capperone (Fruit)
Испанский: Alcaparro, Caparra, тпана; alcaparrn (ягоды)
Португальские: alcaparra
Dutch: kappertjes
Русские: kapersy
Венгерский: kapricserje
Swedish: Kapris
финские: Kapris
Estonian: torkav, kappar
Египетский: lussef
Бенгальский: кабра
Хинди: киари, кобра
Пенджабский: кабарра
Вид : Capparis spinosa L.(син. Capparis rupestris )
также Capparis ovata Desf.
Семейство : Capparidaceae (или Capparaceae)
Каперсы торговли незрелые цветочные почки, промаринованные в уксуса или консервированной в гранулированной соли. Полузрелые плоды (каперберри) и молодые побеги с мелкими листьями также можно мариновать для использования в качестве приправы.

Каперсы имеют острый пикантный вкус и добавляют острота, специфический аромат и соленость съедобных блюд, таких как соусы для пасты, пицца, рыба, мясо и салаты.Вкус каперсов можно описать как похожий на вкус горчицы. и черный перец. На самом деле сильный аромат каперсов исходит от горчичного масла: метилизотиоцианата (высвобождаемого из молекул глюкокаппарина), получаемого из измельченных тканей растений.

Каперсы вносят важный вклад в пантеон классические средиземноморские вкусы, в том числе: оливки, руккола (аргула или руккола), анчоусы и артишоки.

Нежные молодые побеги, включая незрелые маленькие листья, также можно есть как овощ или мариновать.Реже зрелые и полузрелые плоды употребляют в пищу в виде вареных овощей. Кроме того, зола от сожженных корней каперсов использовалась в качестве источника соли.

Говорят, что каперсы уменьшают метеоризм и оказывают противоревматическое действие. В аюрведической медицине каперсы (Capers=Himsra) считаются печеночными стимуляторами и защитниками, улучшающими работу печени. Сообщалось об использовании каперсов при атеросклерозе в качестве диуретиков, дезинфицирующих средств для почек, глистогонных и тонизирующих средств. Настои и отвары из коры корня каперса традиционно применялись при водянке, анемии, артрите и подагре.Каперсы содержат значительное количество антиоксидантного биофлавиноида рутина.

Экстракты и мякоть каперсов использовались в косметике, но сообщалось о контактном дерматите и повышенной чувствительности при их использовании.

Существует сильная связь между капербушем и океанами и морями. Capparis spinosa Считается, что произрастает в бассейне Средиземного моря, но его ареал простирается от атлантического побережья Канарских островов и Марокко до Черного моря, Крыма и Армении и на восток до Каспийского моря и Ирана.Каперсы, вероятно, происходят из засушливых регионов Западной или Центральной Азии. Каперсы, известные и используемые на протяжении тысячелетий, были упомянуты Диоскоридом. товарным продуктом древних греков. Также упоминаются каперсы. римским ученым Плинием Старшим.

Экология и привычки

Сухая жара и интенсивный солнечный свет создают идеальную среду для каперсов. Растения продуктивны в зонах с годовым количеством осадков 350 мм (выпадающих в основном в зимние и весенние месяцы) и легко переносят летние температуры выше 40 ° C (105 ° F).Тем не менее, каперсы являются холодолюбивыми растениями и имеют температурный диапазон, аналогичный оливковому дереву (-8°C, 18°F).

Там, где они родные, растения спонтанно растут в трещинах и расщелинах скал и каменных стен. Растения хорошо растут на бедных питательными веществами резко дренированных щебнистых почвах. Взрослые растения развивают крупную разветвленную корневую систему, глубоко проникающую в землю. Каперсы солеустойчивы и растут вдоль берегов в зонах морских брызг.
Каперсы представляют собой небольшие кустарники, достигающие в вертикальном положении около одного метра.Тем не менее, некультивируемые каперсы чаще можно увидеть висящими, драпированными и раскидистыми, когда они карабкаются по почве и камням. Вегетативный навес каперсов покрывает поверхность почвы, что помогает сохранять запасы почвенной влаги. Прилистники листьев могут образовывать колючки. Цветы появляются на ветвях первого года жизни.

Отдел: Anthophyta
Класс: Magnoliopsida
Подкласс: Dilleniidae
Заказ: Capparidales
Семейство: Capparidaceae (или, альтернативно, Capparaceae)
Род: Capparis
Вид: спиноза

Род Cleome (Spiderflower) иногда включается в семейство Capparidaceae, но более современные интерпретации помещают Cleome в отдельное семейство Cleomaceae.Филогенисты сходятся во мнении, что Brassicaceae (Cruciferae) и Capparidaceae являются близкородственными семействами.

Физиология C3 была зарегистрирована для рода Capparis. Опыление осуществляется насекомыми. Зрелые плоды растрескиваются.

Согласно Джорджу Г. М. Лоуренсу (1951), пантропический род Capparis включает 350 видов; включая следующее:

Capparis brevispina — Каперс индийский
Capparis decidua ( Capparis aphylla ) — Sodad, Kureel, Pasi, Ker.Используется как горшечная трава и рассол. (Индия, Аравия, Северная Африка)
Capparis Cynophallophora ( C. Jamaicensis ) Ямайка Капризный Tree
Capparis Flexuosa L. — Capparis Caper Caper
Capparis Horvida (SYN. C. Zeylanica ) Фрукты маринованный. Также используется как раздражающее средство. (Тропическая Азия и Малайзия)
Capparis mariana — ранее выращивался как коммерческая культура на Гуаме.
Capparis micrantha — Мелада, Caper Thorn.Юго-Восточная Азия, Индонезия.
Capparis michellii — Аборигенный гранат, дикий апельсин (Австралия)
Capparis montana (Aublet) Lemee (син. Voyara montana ) Дерево из Французской Гвианы
«Семена напоминают семена апельсина. Они заключены в студенистая мякоть, сладкая и вкусная». F. Aublet 1775.
Capparis mooni — из Индии
Capparis nobillis — Дикий лайм (Австралия)
Capparis ovata — Каперс (средиземноморский)
C.pittieri съедобные плоды (тропическая Америка)
Capparis umbonata — произрастает в Австралии
Capparis sepiaria — индийский каперс (азиатское и восточноафриканское побережье)
Capparis tomentosa — Kowangee. Приготовленные листья едят во время голода. (тропическая Африка)

Capparis fascicularis и Capparis tumentosa ( tomentosa ?) Сообщалось, что у них были ядовитые плоды.

Связанные экономические роды:
Crateva religiosa (син. Crataeva Religiosa ) — Чесночная груша (тропическая Африка и Азия)
Craterva Tapia — Tapia, Zapotilla Amarillo (тропическая Америка)
Polensia — декоративный цветок
Polanisia DoDeCandra Clame-Waed
Cleoome Hasslerana син. C. spinosa ) — Цветок паука

Isomeris arboria — «California Caper» или Bladderpod, обитающий в Южной Калифорнии, США и Нижней Нижней Северной, Мексика. Хорошо растет в засушливых условиях и является плодовитым производителем семян (3 мм в диаметре) и плодов, содержащих глюкозинолаты.Высушенные семена богаты маслом жирных кислот и белком, каждый из которых составляет более 40% от массы семян.

На местном уровне каперсы собирают с дикорастущих растений в пределах их естественного ареала. Европейские источники: Испания (Альмерия, Гренада и Балеарские острова), Франция (Прованс) и Италия. (особенно Сицилия и Эолийский остров Салина и средиземноморский остров Пантеллерия). Каперсы выращивают также в Далмации и Греции. Другие области производства включают Алжир, Египет, Марокко, Тунис, Малую Азию, Кипр и Левант, прибрежные районы Черного моря и Иран.

Районы с интенсивным выращиванием каперсов включают Испания (2600 га) и Италия (1000 га). Статистика по Франции, Греции, странам Северной Африки и Азии не сообщается.


Сообщалось, что в Колумбии бутоны одного вида кассии, маринованные в кислом уксусе с гвоздикой, были ложно проданы как каперсы.

Растения выращивают из семян и вегетативными черенками.

Из семян:
Семена каперсов крошечные и медленно превращаются в рассаду, которую можно пересаживать.Свежие семена каперсов легко прорастают, но только в небольшом количестве. Высушенные семена становятся бездействующими, и их особенно трудно прорастить, поэтому для выращивания требуются дополнительные меры. Высушенные семена следует сначала погрузить в теплую воду (40°C или 105°F), а затем оставить на 1 день. Семена следует завернуть во влажную ткань, поместить в герметичную стеклянную банку и выдержать в холодильнике 2 – 3 месяца. После охлаждения снова замочите семена в теплой воде на ночь. Посадите семена на глубину около 1 см в рыхлую хорошо дренированную почву.Молодые растения каперсов можно выращивать в теплице (предпочтительная минимальная температура 10°C или 50°F).

Черенки стебля:
Собирайте черенки в феврале, марте или апреле. Используйте стебли из прикорневой части диаметром более 1 см и длиной 8 см с 6-10 почками. Используйте рыхлую хорошо дренированную среду с нижним нагревом. Рекомендуется погружение в раствор IBA с концентрацией от 1,5 до 3,0 частей на миллион (15 секунд). Процент укоренения 70% будет считаться хорошим.

Пересадку проводят во влажные зимне-весенний период, растения-первогодки мульчируют камнями.

В Италии растения размещают на расстоянии от 2 до 2,5 м друг от друга (в зависимости от неровностей рельефа; около 2000 растений на гектар). Полная урожайность ожидается через 3-4 года. Зимой растения обрезают, чтобы удалить отмершую древесину и водяные побеги. Обрезка имеет решающее значение для высокого производства. Необходима сильная обрезка ветвей, так как цветочные почки появляются на однолетних ветвях. Трехлетние растения дадут от 1 до 3 кг бутонов каперсов с растения.

Сообщается, что выращенные из семян в Калифорнии капербоны начинают цвести на четвертый год, однако итальянские источники сообщают о некотором цветении после пересадки в первый год.

Насаждения каперсов прослужат от 20 до 30 лет.

Нераспустившиеся бутоны следует собирать в сухие дни. Сбор урожая проводят регулярно в течение всего вегетационного периода. В Южной Италии бутоны каперсов собирают вручную примерно каждые 8-12 дней, в результате чего урожай собирается 9-12 раз за сезон. Каперсы хранятся либо в уксусе, либо под слоями соли в банке. Сырые каперсы имеют мягкий вкус и должны быть выдержаны, чтобы развить их пикантный вкус.В Италии каперсы оцениваются по шкале от «7» до «16», что указывает на их размер в миллиметрах. Механизированные грохоты используются для сортировки каперсов разного размера, собранных вручную со склонов холмов.

Во франкоязычных странах каперсы оцениваются с использованием терминов «Nonpareilles» и «Surfine». Каперсы диаметром менее сантиметра считаются более ценными, чем более крупные капуцины и Коммуны (до полутора сантиметров диаметра).

Каперсы в уксусе традиционно расфасовывают в высокие узкие стеклянные бутылки.

Плоды каперсов (каперберри, каппероне или тапероне) можно использовать для приготовления соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как маленькие корнишоны.

Сорта были отобраны по бесхребетности, круглым твердым шишкам и вкусу. Не выведены высокоурожайные растения и сорта каперсника с коротким и равномерным периодом цветения.

‘senza spina’ итальянская селекция или форма без прилистниковых колючек.
‘spinosa comune’ — итальянская форма с прилистниковыми шипами
‘inermis’ — без прилистниковых шипов.
‘жозефина’ — один из лучших средиземноморских сортов
‘акулеата’
‘dolce di Filicudi e Alicudi’ — Из Эолийского архипелага
«нуциддара» или «нуцидда»
‘nocellana’ — бесхребетный, с шаровидными соцветиями, горчично-зеленого цвета и сильным ароматом
‘теста ди люцертола’
‘tondino’ — выращивается на острове Пантеллерия

Вирусы:

Вирусы передаются при механической инокуляции; прививкой и вегетативным размножением культурных сортов.Некоторые насекомые-вредители также могут быть переносчиками.
Два вируса: латентный карлавирус каперсов и вирус пожелтения жилок каперсов были зарегистрированы в Апулии, Италия

Грибы:
Albugo capparidis De By
Aschochyta capparidis (Cast.) Sacc.
Botrytis — серая гниль
Camarosporium suseganense Sacc. и Спег.
Cercospora capparidis Sacc.
Cloeosporium hians Peck et Sacc.
Hendersonia rupestris Sacc. и Спег.
Leptosphaeria capparidis Пасс.
Phoma capparidina Пасс.
Phoma capparidis Пасс.
Phyllosticta capparidis Sacc. и Спег.
Septoria capparidis Sacc.

Насекомые-вредители:
Acalles barbarus Лукас — долгоносик, поражающий корни
Asphondylia capparis Руб. — двукрылый (Cecidomyiidae), уродующий цветочные бутоны.
Calocoris memoralis Sacc.
Cydia capparidana Целлер — чешуекрылое, уродующее цветочные бутоны.
Eurydema ventralis Колен

Istituto di Coltivazioni Arboree — Университет Палермо, Италия

Istituto di Coltivazioni Arboree- Universita ‘di Napoli, Фредерико II, Италия

Национальный совет по исследованиям, Институт зародышевой плазмы
Istituto di Agronomia Generale e Coltivazioni Erbacee
Виа Амендола 165/A
70125 Бари, ИТАЛИЯ

Instituto de Agricultura Sostenible
Consejo Superior de Investigaciones Cientificas
Аламеда-дель-Обиспо, Апартадо 4084
14080 Кордова Испания
тел: 9-57-49-92-00, факс: 9-49-92-52

Пасифик Три Фермы
4301 Линвуд Драйв
Чула Виста Калифорния
тел: 619-422-2400
— продает каперсы в контейнерах

Рихтерс
а/я 26
Гудвуд Онтарио
ПО ЛОК 1АО
416-640-6677
— продает семена

Компания «Парк Сид»
Коксбери Роуд
Гринвуд Южная Каролина 29647-0001
— продает семена

San Marcos Growers (только для оптовых покупателей)
П.O. Box 6827
Санта-Барбара, Калифорния 93160
Телефон, факс и электронная почта:
Телефон:(805) 683-1561
Факс: (805) 964-1329
Электронная почта: [email protected]

Источник соленых каперсов (из Пантеллерии, Италия):

Гаэта Импорт
141 Джон Ст.
Вавилон, Нью-Йорк 11702
1-800-669-2681

Семена Сандемана
Электронная почта: [email protected]
Крофт, Саттон
Пулборо, Западный Сассекс Rh30 1PL
Соединенное Королевство
Тел.: 44 (0)1789 869315
Факс: 44 (0)1789 869400

КСАРМА Pty.Ltd. (источник улучшенных клонов капперов)
а/я 37
Игл Хайтс
Квинсленд 4271 АВСТРАЛИЯ
Тел.: +61 7 5545 4078
Электронная почта: [email protected]
Интернет: http://www.xarma.com.au/capers.htm

Ключевые ссылки Caper

Капер Буш. Роберт Э. Бонд. В: Травник. 1990. т. 56, стр. 77-85.

Капер. Деметриос Г. Контаксис В: Справочник по специальным и второстепенным культурам, 1997. Паб. 3346.Центр малых ферм, UC DANR. Окленд, Калифорния

Рог изобилия — Справочник по съедобным растениям. Стивен Фаччиола. 1991 Публикации Кампонга.

Капер. В: Травы — индексированная библиография. 1971-1980 гг. Саймон, Дж.Э., А.Ф. Чедвик и Л.Е. Крекер. 1984. Archon Books, 770 стр., Хамден, Коннектикут.

Средиземноморское садоводство — Каперсы

Размножение in vitro каперса (Capparis spinosa L.) G. Ancora и L. Cuozzo. В: XXVIII Conv. Анна. итал.Gen Agr., 1984. Браччано, 82-83

Проращивание семян каперсов ( Capparis spinosa L.). Дж. Хорт. науч. 1983 год; 58, 267-270.

Культура каперсов в Италии. Г. Барбера и Р. Ди Лоренцо. Acta Horticulturae 144, 1984. Пряности, лекарственные средства, ароматические вещества.

Вид Capparis в Средиземноморье и странах Ближнего Востока. М. Зохари. Бык. Рез. Совет. Израиль, 1969. 8Д, 49-64.

Съедобные растения мира Стертеванта.Э.Л. Стертевант. ВВЕРХ. Хедрик (ред.) 1972. Дувр. Нью-Йорк. (впервые опубликовано в 1919 г.)

Род Capparis (Capparaceae) от Инда до Тихого океана. М. Джейкобс. Блюмеа 1965. 12(3): 385-541

CAPPARACEAE — База данных ботанической дерматологии (BoDD). Под редакцией Ричарда Дж. Шмидта, BoDD представляет собой электронное воплощение БОТАНИЧЕСКОЙ ДЕРМАТОЛОГИИ Дж. Митчелла и А. Рука (Гринграсс, Ванкувер, 1979). В конечном итоге он может появиться в печатной форме как «БОТАНИЧЕСКАЯ ДЕРМАТОЛОГИЯ Митчелла и Рука», 2-е издание.

Аллергический контактный дерматит от Capparis spinosa L. применяют в виде влажных компрессов. Контактный дерматит. 1991. 24(5):382

Контактный дерматит от растений семейства каперсовых Capparidaceae. Дж. К. Митчелл. Британский журнал дерматологии. 1974. 91:13-20.


Рон де Фоссар, XARMA Pty. Ltd.
а/я 37
Игл Хайтс
Квинсленд 4271 АВСТРАЛИЯ
Тел. и факс: +61 7 5545 4078
Электронная почта: [email protected]
Интернет: http://www.xarma.com.au

Авторы: Матильда Пайно Д’Урзо и Бен Алкир, Университет Пердью, Уэст-Лафайет, IN 47907-1165, США, и Тони Айелло, директор по садоводству, Дендрарий Морриса, Филадельфия, Пенсильвания.
Copyright © 1998. Все права защищены. Цитата из этого документа должна цитировать и признавать авторов.


| Новый поиск CROP | Домашняя страница NewCROP
Последнее обновление 28 июня 2000 г. bha

Почему каперсы лучше каперсников?

Каперсы — это маринованные бутоны каперсов.Есть цветочные бутоны не так уж и странно; быстрый поиск в Интернете выдает руководства и рецепты. Однако уникальность каперсов заключается в том, что если вы позволите цветочным бутонам распуститься, растение даст плод: каперберри. Так почему же мы предпочитаем есть бутон цветка плоду? Почему каперсы лучше каперсников?

Когда в прошлом месяце я был на Пантеллерии, я задал этот вопрос фермерам, производителям и любителям каперсов. Вот что я узнал:

Улучшенный вкус
Каперберри не является сладким фруктом.На Пантеллерии и каперсы, и каперберри выдерживают в соли в течение трех-четырех недель, прежде чем они будут готовы к употреблению. По истечении этого времени каперсы и ягоды могут храниться месяцами или годами. После посола вкус каперсов и каперберри похож, хотя каперсы, как правило, более нежные и имеют более цветочный вкус. Я также заметил, что каперсы нужно больше промывать, чтобы избавиться от лишней солености в их вкусе.

Улучшенная текстура
Лучшие каперсы маленькие: они должны быть менее дюйма в длину и не более сантиметра в ширину.Тем не менее, они могут вырасти довольно большими: на фотографии выше толстая зеленая ягода в середине фотографии, вероятно, имеет диаметр около дюйма (сравните ее с размером бутонов каперсов слева от нее!). Независимо от того, какого размера ягода, она будет битком набита семенами. По мере того, как ягода становится больше, семена тоже становятся крупнее, создавая неприятную песчанистую текстуру. Каперсы, напротив, не имеют семян, и у лучших из них есть хороший твердый щелчок, когда вы их надкусываете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.