Содержание

Как вымочить мясо кролика и зайца: рецепты с водой, вином, уксусом, молоком

Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

Отличия мяса зайца и кролика

И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

Крольчатина

Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

Зайчатина

В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

  • колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
  • уши меньше, чем у взрослых зайцев;
  • шея более короткая.

Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

  • вода,
  • раствор уксуса,
  • молоко,
  • вино,
  • вода с цитрусами,
  • сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

  • Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
  • Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
  • Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
  • Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
  • Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

Советы:

  • Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
  • Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

  • Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
  • Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
  • Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
  • Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

Диетические свойства и польза кроличьего мяса

Многие наслышаны о полезных свойствах мяса кролика, но вот в свой рацион включают его редко. В диетическом питании используют чаще говядину, мясо птицы. Давайте выясним особенности крольчатины, оценим пищевую ценность и калорийность, а также особенности приготовления.

Интересно знать

Исторической родиной кролика является Апеннинский полуостров (современная Италия). Именно поэтому его веками выращивают в Европе, а мясо очень популярно среди населения. В 1976 году в Париже даже была организована Всемирная ассоциация научного кролиководства (World Rabbit Science Association). В настоящее время Испания, Франция и Италия являются признанными мировыми научными и технологическими лидерами по выращиванию кроликов.

К большому удивлению, по объему производимой продукции лидирует в мире… Китай! Еще десять лет назад первое место в экспорте этой страны занимало не машиностроение или текстильное производство и даже не электроника, а именно мясо кролика! Каждый третий кролик, продаваемый в мире, китайский.

В Беларуси, как и у нашей соседки России, в промышленном объеме кроликов практически не выращивают. Занимаются этим в основном кролиководы-любители. В России единичные кролиководческие фермы удовлетворяют лишь 1 % потребности рынка в мясе кролика.

Сбалансированный состав

Мясо кролика является полноценным питательным продуктом. Оно выгодно отличается от других видов мяса и содержит все основные компоненты, необходимые организму.

  • Крольчатина содержит огромное количество полноценного белка (более 20 %). Это больше, чем в баранине, говядине или свинине. В мясе кролика меньше соединительной ткани, поэтому неполноценных белков в 2–3 раза меньше, чем в говядине, что приближает его по этому показателю к мясу птицы.
  • В составе крольчатины присутствует большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов. При химическом анализе обнаружено около 19 аминокислот, включая незаменимые — метионин и лизин.
  • Особенностью кроличьего мяса является его минеральный состав, имеющий кислую реакцию, это объясняется высоким количеством солей фосфора и калия. Стоит отметить такие полезные вещества, как аскорбиновая и никотиновая кислота, марганец, фтор, железо.
  • Низкая калорийность продукта (140–180 ккал на 100 г) обусловлена небольшим содержанием жира – 7–11 %. Благодаря этому его можно смело включать в состав диет для похудения. Следует помнить, что калорийность взрослого животного может повышаться до 20 %, составляя 300 ккал. Соответственно, такое мясо диетическим считать нельзя.
  • Жир кролика, по сравнению с другими животными жирами, биологически более ценен, так как соотношение содержания в нем ненасыщенных и насыщенных жирных кислот самое высокое. Также кроличий жир отличается наибольшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот.
  • Легкое и практически полное усвоение. Этот показатель достигает 90–95 %, а сам процесс переваривания оказывает минимальную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому крольчатину можно часто увидеть в составе диетических меню. Для сравнения этот же показатель у говядины составляет не более 64%.
  • Низкое содержание холестерина (около 20 г на 100 г). Благодаря этому мясо кролика включают в диетическое питание при атеросклерозе или с целью профилактики данного заболевания. Также рекомендуется использовать в питании людям с избыточным весом и пожилого возраста.
  • Мясо кролика можно смело отнести к гипоаллергенным продуктам и рекомендовать для питания малышей даже в качестве прикорма. Опасность появления аллергии очень низкая.

Рассмотренные преимущества относятся именно к свежей и молодой крольчатине (кролики не старше шести месяцев). С возрастом у них изменяется химический состав мышечной ткани: уменьшается количество воды, возрастает процентное содержание жира. Именно поэтому предпочтение стоит отдавать кроликам не старше шести месяцев: в таком продукте полезных компонентов максимальное количество.

Как выбрать свежее мясо?

Прежде всего необходимо осмотреть тушку. Цвет должен быть светлым с розовым оттенком, а поверхность нелипкой. Свежее мясо не должно иметь неприятного запаха. Также можно провести быстрый эксперимент. Необходимо пальцем надавить на поверхность мяса. Если оно свежее, то место надавливания быстро выровняется.

Хозяйке на заметку

Чтобы приготовленное блюдо из кролика было вкусным, мягким и полезным, есть несколько советов.

  • Иногда мясо кролика может слегка горчить, особенно если животное выращено в домашних условиях. Это легко можно исправить, предварительно замочив мясо в воде на пару часов. Можно использовать вместо воды молоко, это только улучшит вкус блюда.
  • Тушку кролика редко используют целиком. Как правило, хозяйки режут ее на отдельные части. Так блюдо будет более привлекательным.
  • Мясо кролика можно запечь, сварить, поджарить и потушить. Стоит отметить, что для жарки лучше подойдет задняя часть тушки, а для супа более жесткая передняя часть.
  • Запекать мясо кролика следует при температуре не более 170 градусов. Так блюдо получится сочным и мягким.
  • Крольчатину из-за значительного содержания кислых солей рекомендуется употреблять с овощными гарнирами.

Кролик в духовке | Меню недели

Кролик и духовка – это как будто созданные друг для друга гастрономические понятия. Положил, «забыл», а через сорок пять минут таймер тебя позвал на кухню – уже всё готово, можно мыть руки и садится за стол. Буквально как «зайку бросила хозяйка»(с) и сплошное кулинарное благолепие! И сегодня я предлагаю как раз попробовать именно такой вариант: кролик в духовке.

Это в эпоху гоголевских «Мёртвых душ» кроликов чинили грушами и черносливом и по пять-шесть часов томили в русской печи. Мало кто из поварих и кашеваров сейчас отважиться на такие долгоиграющие «замороченные» рецепты. В эпоху расцвета ресторанной культуры время неумолимо «сжимается» и требует искать альтернативу. Духовка в этом смысле – тоже почти «мультиварка»: может и жарить, и парить, и томить. И главное, выбрать оптимальное время, чтобы нежный и сочный кролик на вашей тарелке не превратился в подошву кирзача.

Есть ошибочное мнение по поводу таймера приготовления. Кто-то авторитетно пытается внедрить в массы мысль о том, что кролика надо долго термически «мучить». Всё это кулинарные враки! Если кролик старый, то ему уже и на покой пора, а не в духовку. Такое мясо готовить – себя не уважать.

Самое «правильное» время для крольчатины – максимум 50 минут. Но это при условии, что самому кролику от роду было всего 110 дней. У такого «зверя» гормоны еще не «ударили» в бубен, и мясо считается самым наиполезнейшим и диетическим. У зверей постарше туши уже более зрелые, и иногда даже могут горчить, такие гастрономические огрехи временем приготовления уже не исправить.

Я для себя выбрала ориентиры солидного ранга. К примеру, мишленовский «оскароносец» Ален Дюкасс готовит кролика на высоте Эйфелевой башни в течение сорока минут. А у другого гуру французской кухни – Дэвида Лейбовица – на кролика уходит и того меньше. Просто Дюкасс жарит его в розмарине и подаёт с соусом бешамель, а Лейбовиц любит с кроликом омлет.

Мой рецепт не лишен французского шарма, так как я с этим мясом в духовку отправляю еще и немного трав Прованса. Благо, сейчас глобализация «позволяет» иметь тимьян и розмарин в сухом перемолотом виде или же, как у меня, в цветочном горшочке на окне. Если у вас нет свежего тимьяна или розмарина – это не повод для паники. Вы можете использовать пряности в сухом виде.

Сейчас есть марки, которые продают «мельнички», которые так и называются «французские» или «итальянские» травы. А так же для кролика идеально подходят ягоды можжевельника и шалфей. А эти «гастрономические» чудеса можно купить в любой аптеке, и они будут вполне достойной альтернативой тимьяну и розмарину. Главное, с пряностями не переборщить, чтобы не «задавить» ароматную свежесть самой крольчатины.
Итак, мой кролик в духовке – это томлёное мясо в молоке, овощах и травах.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 129 ккал

Как приготовить кролика в духовке

Ингрeдиенты:

  • Кролик – 650 граммов(лапки и бёдра)
  • Молоко – 250-300 мл.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Тимьян – 4-5 стеблей
  • Розмарин – 1 веточка
  • Соль – по вкусу
  • Паприка сладкая – щепотка
  • Перец черный – щепотка
  • Масло оливковое – смазать форму

Приготовление:

Я очень люблю кролика, но практически никогда не беру тушки. Пусть это кому-то покажется смешным, но в таком виде мне кроликов жалко и кусок в горло не лезет! Да и к тому же в самой туше – больше костей и меха, чем мяса. А вот лапки и бёдра – это вполне приемлемый и увесистый вариант. Охлаждённую крольчатину следует тщательно почистить, дабы убрать лишние плёночки, жилочки и пух, который очень часто попадается. Лапки и бёдра помыть. Обсушить.
У репчатого лука и чеснока снять только верхнюю «одёжку», остальную шелуху оставить и хорошо помыть. Луковицы разрезать пополам. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.
Лимон помыть, обсушить, отрезать «кончик» и «попку». Сам лимон разрезать пополам. Если на срезе попались косточки, их удалить.
Жаропрочное блюдо смазать оливковым маслом. Уложить лапки и бёдра кролика, между ними распределить половинки лимона, половинки лука-шалот и зубчики чеснока. Залить всё молоком до уровня лимонного среза. Посолить, приправить сладкой паприкой и черным перцем. Сверху положить веточку розмарина и стебли тимьяна.
Духовку разогреть на 220 градусов. Отправить туда кролика в молоке и при этой температуре запекать 15 минут. После убавить температуру до 175 градусов и продолжать запекать еще 40-45 минут. Не возбраняется кролика периодически поливать молоком.
Готового кролика можно подавать с любым вашим любимым гарниром: картофельным пюре, рисом или же макаронами. В моей семье такой кролик уходит на ура даже без гарнира. Соуса из молока, трав и овощей нам вполне достаточно. И ни в коем случае не выбрасывайте запечённый лук и чеснок. Это невероятно вкусно! И приятного вам аппетита!

Автор: Даша Черненко

Почему копченое мясо горчит после копчения: 3 основные причины

Домашнее копчение – излюбленное занятие заядлых рыболовов, владельцев приусадебных хозяйств. Аппетитный запах копченого мяса разносится по участку и приятно щекочет ноздри соседям. Из дымящего аппарата к ужину появляется румяная курочка, вкусная свиная шейка или домашняя колбаса, однако почему при копчении мясо горчит?

Приобретение хорошей коптильни не гарантирует отличный результат. Чтобы рыба или курица получились сочными, ароматными, с нежным естественным вкусом, надо брать проверенные рецепты и не допускать классических ошибок.

3 основные причины, почему мясо горчит после копчения

  1. Неправильное сырье. Опытные кулинары знают, нельзя использовать хвойные ветки и их опилки. Вкусное блюдо получится только на древесине плодовых деревьев. Особым уважением у дачников пользуются яблоня, вишня, облепиха, ольховая щепа. Нельзя использовать грубую кору, смешанные дрова разных пород, копченость гарантировано будет горчить.

Щепа для копчения

  1. Плохо собранная коптильня. Крышка аппарата должна плотно прилегать к корпусу, иначе кожица сгорит и на выходе получится прогорклая тушка. Многоразовое использование коптильни коробит металл, поэтому важно следить за герметичностью аппарата, при необходимости помещать груз на крышку.

Коптильня с дефектом

  1. Горький дым. Если сырье не тлеет, а горит, то выделяются вредные продукты распада. Их условно можно назвать горьким дымом, он портит вкус блюда и делает его практически несъедобным. В условиях домашнего производства хозяева часто используют жидкий дым, который является плохой альтернативой естественному. Этот концентр может придать курице неприятный горьковатый вкус.

Кроме того, при копчении мясо может кислить. Об этом мы рассказали в другой статье.

Фотогалерея копченого мяса

Если причины устранены, а хозяин все равно озадачен, откуда берётся горечь при домашнем копчении мяса. В этом случае обратите внимание на температурный режим и тщательно очистите свою коптильню от жирного нагара.

Как вымачивать мясо кролика: советы и рецепты маринадов

Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.

Нужно ли вымачивать мясо кролика?

Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.

Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?

Это зависит от нескольких факторов:

  • Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
  • Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
  • Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
  • Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.

Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.

Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

Рецепты маринадов

Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.

Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.

От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.

В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.

Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

Минеральная вода с газом

Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

Уксус с водой

Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.

Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой

Белое вино

Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

Красное вино

Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.

Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.

Молоко или сыворотка

Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

Чеснок с растительным маслом

Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.

Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.

Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.

Пиво или сидр

Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.

Какие специи подходят к блюдам из кролика?

На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.

Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:

  • базилик;
  • орегано;
  • розмарин;
  • мускатный орех;
  • гвоздика;
  • тимьян;
  • чеснок;
  • укроп и петрушка;
  • ягоды клюквы или можжевельника.

Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!

Копчение кролика — подробный рецепт с фото и видео

Кроличье мясо считается деликатесом, отлично подходящим даже для праздничного стола. Ради разнообразия его можно не только жарить и тушить, но ещё и коптить. Рецепт горячего копчения в домашних условиях несложный. Достаточно приобрести или сделать специальное приспособление, а также запомнить основные правила. В этом случае приготовление пройдёт успешно, и копчёный кролик порадует пикантным вкусом.


Подготовка кролика к копчению

Подготовить свежую тушку кролика к холодному или горячему копчению довольно просто.  Нужно избавиться от шкуры и внутренностей, а затем хорошо промыть мясо. Далее следует отделить тушку от рёбер и разрезать её на четыре кусочка.

Промойте и разделайте тушку на кусочки

Теперь понадобится вывесить их на свежем воздухе или в хорошо проветриваемой комнате примерно на двое суток, чтобы мясо стало более мягким. Желательно, чтобы температура воздуха не превышала 10 градусов. Если же она будет ниже, то время нужно увеличить.

После этого останется сделать маринад, который придаст крольчатине нежный вкус. Использовать можно уже хорошо зарекомендовавшие себя рецепты или же сделать рассол на свой вкус.

Как замариновать

Для крольчатины нужно готовить особый маринад, который отлично подходит именно для этого вида мяса. Конечно, ингредиенты разрешается менять на свой вкус, если это действительно потребуется. Главное, не перестараться, чтобы не испортить блюдо.

Ингредиенты:

  • кролик – 1 тушка;
  • имбирь – половина ч. ложки порошка;
  • уксус – 2-3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода — 2 л;
  • соль и специи по вкусу.

Все перечисленные ингредиенты (кроме крольчатины) нужно закинуть в кастрюлю и слегка нагреть. После этого в рассол надо поместить крольчатину так, чтобы всё мясо оказалось в жидкости.

Кролика в маринаде необходимо оставить хотя бы на двое суток в холодном месте. Примерно раз в день нужно переворачивать кусочки, чтобы они равномерно пропитались.

Выдерживайте кролика в маринаде около суток

После того, как продукт замаринуется, нужно сделать на его поверхности небольшие надрезы и поместить внутрь них кусочки чеснока. Далее надо подождать, пока мясо подсохнет, и потом можно будет начинать копчение кролика горячего или холодного типа.

Горячее копчение кролика

Копчение в домашних условиях возможно только при наличии коптильни. Её можно либо купить, либо попробовать сделать самостоятельно.

Инструкция:

  1. Возьмите металлическое ведро, бак или кастрюлю, а также крышку.
  2. Внутрь ёмкости насыпьте щепу. Не берите хвойные породы деревьев, они придадут горечь блюду.
  3. Поместите в коптильню решётку. На неё потом предстоит класть мясо, поэтому прутья должны быть чистыми и пригодными для использования.
  4. Поставьте коптильню на свежем воздухе прямо над костром.
  5. Разожгите костёр средней интенсивности. Поместите мясо в коптильню на решётки и накройте крышкой.

Время от времени следует проверять готовность продукта, а также выпускать дым, чтобы тот не придал горьковатый вкус. В среднем копчёный кролик делается за 2-3 часа. Но рецепт допускает, что может уйти больше времени. Всё зависит от размера куска и интенсивности пламени.

Если готовить в квартирных условиях, то вместо костра можно использовать плиту. На конфорку следует поставить коптильню с гидрозаствором, надеть на штуцер дымоотводящую трубку, после чего зажечь огонь. Принцип приготовления горячего типа в доме такой же.

Когда продукт закончит коптиться, его нужно будет оставить на свежем воздухе на несколько часов. При желании можно повесить в комнате, которая неплохо проветривается. После этого можно будет употреблять в пищу или же поместить в холодильник. Если всё сделано верно, то крольчатина приятно удивит вкусом.

Копченый кролик

Холодное копчение кролика

Помимо горячего копчения, существует ещё и холодное. Оно длится дольше, так как приходится готовить при более низкой температуре. Чтобы рецепт удался, следует запомнить основные правила.

Стоит сразу сказать, что этот способ более трудоёмкий. Его суть заключается в том, чтобы к продуктам непрерывно поступал остывший дым. Сами куски мяса должны быть размещены в специальном камере, который оборудован крючками, держателями и поддонами для сбора жира. Важно, чтобы температура внутри него не превышала 20-25 градусов. Только так можно осуществить холодное копчение.

Коптильня холодного копчения

Готовиться данным способом кролик будет около 2-3 дней. Стоит запастись терпением, если хочется получить превосходный результат. Важно после коптильни подвесить кусочки на свежем воздухе. Оставить их в таком виде можно на несколько дней. После этого можно будет сразу съесть или отправить на хранение в холодное место. Примечательно то, что кролик холодного копчения способен дольше оставаться пригодным для употребления. Поэтому данный вид приготовления будет особенно полезен для тех людей, которые планируют хранить продукт не одну неделю.

Как избавится от горечи и кислоты при копчении?

Копчения, хоть и кажется очень легким процессом приготовления, но имеет большое количество нюансов, которые необходимо знать каждому коптильщику. Часто новички допускают идентичные ошибки, что приводит к горечи или кислоте в копченостях. А дать ответ на вопрос: почему мясо, рыба горчит после копчения — сложно, ведь вариантов достаточно много. В этой статье мы поможем разобраться с проблемой горечи и кислоты от копчения, а также подскажем, как убрать эти последствия?

Почему копчение горчит? Как убрать горечь после копчения?

С такой проблемой сталкиваются не только новички, но и опытные коптильщикы. Горечь и кислота — это результат чрезмерной концентрации веществ, которые потраплають с дымом. Причиной этого брака может быть несколько факторов:

  • Неправильный вибор щепы

Решение: Большую роль играет порода древесины, из которой изготовлена ​​щепу. Старайтесь использовать классические породы, такие как бук, ольха, фруктовые, дуб. Они уже проверенные временем, дым содержит оптимальное количество ароматических веществ. Также обратите внимание на влажность щепы. Чем она выше — тем больше влаги вместе с дымом попадать в коптильню. Для длительного хранения оптимальная влажность 10-12%.

  • Неправильная циркуляция дыма

Решение: Для качественного копчения нужно чтобы на продукте оседали легкие фракции. В коптильни дым не должен застаиваться, а свободно выходить из нее. Если дым длительное время контактирует с продуктов, то на нем начинают оседать тяжелые фракции. Это также может стать причиной неприятного привкуса.

  • Влажная поверхность продукта

Решение: Если поверхность продукта будет покрыта влагой, то частицы дыма не смогут проникнуть внутрь мяса, а начнут растворяться в этой влаге. Это самая распространенная ошибка при копчении. Поэтому:

1) Обязательно перед копчением продукт нужно обсушить и провялить

2) Ни в коем случае нельзя коптить холодные продукты. Влага из теплого дыма начнет конденсироваться на их поверхности

3) При недостаточной циркуляции дыма в коптильне, влага не покидает ее, а собирается на продукциии и стенках.

 

Как уббрать кислоту от копчения?

Если уж так получилось, что коптильщик не придерживался вышеуказанных советов и продукт получился кислым или горьким, то есть несколько способов спасти ситуацию.

  • В осовном горечь возникает на поверхности, поэтому ее нужно убрать. Очистите колбасу от оболочки, из рыбы и мяса можно снять кожу или банально срезать верхний слой. Также можно протереть влажной салфеткой.
  • Проветрите продукт несколько суток. За это время часть веществ может виветриться, а еще часть распределиться в толще продукта уменьшая концентрацию

     

В любом случае такую ​​ситуацию лучше не допускать, ведь шансы ее исправит не велики. 

Копчение — уникальный процесс обработки продуктов, который очень требователен к себе, и чтобы получить качественный конечный продукт, необходимо соблюдать правила и рекомендации.
Интернет-магазин «Аромат дерева» — это платформа, которая позволяет покупать товары для копчения даже в самых отдаленных уголках Украины. Скорее заказывайте необходимое, следуйте советам и Вы точно сможете коптить без кислоты, горечи и других проблем!

Эти 15 продуктов могут навредить или убить вашего кролика

У кроликов особая пищеварительная система. Их отличительная способность перерабатывать клетчатку и питательные вещества делает их адаптируемыми к различным средам, но их уникальная пищеварительная система означает, что их опекуны должны быть особенно осторожны при их кормлении.

Ряд продуктов может нарушить пищеварение кроликов и нанести вред их здоровью. Есть также несколько продуктов — некоторые из них удивительны — которые потенциально ядовиты для них.Ознакомьтесь с нашим списком из 15 продуктов, которыми вы никогда не должны кормить своего кролика:

1. Йогуртовые леденцы

Согласно Rabbit.org, исследования показывают, что йогуртовые леденцы могут способствовать летальным исходам энтеротоксемии, «токсического разрастания «плохих» бактерии в желудочно-кишечном тракте». Если вы ищете здоровое лакомство для кролика, попробуйте зеленый перец или брюссельскую капусту.

2. Хлеб, макароны, печенье и крекеры

Эти сладкие лакомства с высоким содержанием углеводов на самом деле только «лечат» вашего кролика от проблем с желудком.Избегайте продуктов с высоким содержанием сахара или искусственных ингредиентов, поскольку, как и йогуртовые леденцы, они потенциально могут привести к энтеротоксемии.

3. Авокадо

Когда вы думаете об идеальных закусках для кролика, на ум, вероятно, приходят свежие фрукты и овощи. Однако авокадо никогда не следует включать в рацион вашего кролика. По данным Small Pet Select, этот жирный фрукт может быть смертельным, если его проглотит кролик.

4. Зерновые

Кормление кролика хлопьями, такими как мюсли, обработанным кормом, состоящим из кукурузных хлопьев, гороха, гранул, зерен и семян, может привести к проблемам с зубами и животиком.

5. Салат айсберг

Это может быть шоком, но вам не следует кормить кролика светлым салатом, включая айсберг, так как он может содержать лактукарий, химическое вещество, которое может нанести вред здоровью вашего кролика при попадании внутрь. Салат айсберг также содержит в основном воду и почти не добавляет питательных веществ к диете.

6. Серебряная свекла

Подобно салату айсберг, серебристая свекла (иногда называемая мангольдом) — еще одна листовая зелень, которую кролику следует избегать. По данным ветеринарного центра Новой Зеландии, овощ может вызвать у вашего кролика колики и вздутие живота, и его следует заменить фруктами, овощами и травами с высоким содержанием клетчатки.Редис, люцерна и розмарин — отличные варианты.

7. Корм ​​для хомяков

Мы поняли. У вас может быть более одного животного-компаньона, и, возможно, вы надеялись, так сказать, накормить двух птиц одной рукой. Но в то время как кроликам требуется особая диета с высоким содержанием клетчатки — подумайте о высококачественном сене Тимоти, свежих овощах и травах — корм для хомяков практически ничего не сделает для питания вашего кролика.

8. Грецкие орехи

Грецкие орехи содержат много жира, а не клетчатки, что может вызвать у кролика неприятное расстройство желудка.Если вы ищете здоровую закуску для кролика, попробуйте свежие овощи или зелень.

9. Овсянка

Хотя кормление кроликов овсянкой не причинит им серьезного вреда, это не идеальная еда. Кроликам нужно большое количество сена тимофеевки, сытной зелени и свежей воды — овсянка не делает ничего, чтобы увеличить их питательную диету.

10. Шоколад

Шоколад категорически нельзя кроликам. Как и в случае с собаками-компаньонами, шоколаду не место в рационе вашего кролика. Сладкое угощение может быть ядовитым для кроликов, и его нельзя давать им.

11. Арахисовое масло

Как и грецкие орехи, арахисовое масло, которое также содержит много жира, следует избегать. Сливочная закуска ничего не сделает для кроликов, разве что вызовет у них боль в животе.

12. Картофель

Хотя картофель не обязательно отравляет кроликов, этот любимый людьми овощ не идеален для них. Картофель богат углеводами и крахмалом, которые могут вызвать проблемы с пищеварительной системой вашего кролика.

13. Ревень

Это обычное садовое растение может быть ядовитым для животных, если есть его в сыром виде.Если бы кролик проглотил сырой ревень, он или она могли бы умереть, хотя, согласно RSPCA, это случается редко.

14. Мясо

Некоторые из вас, вероятно, спросят: «Серьезно?» Мы просто следим за тем, чтобы покрыть все наши базы! Кролики травоядные, а это означает, что они едят растения. Дикие кролики не будут есть мясо, как и ваш домашний сосед по комнате.

15. Цветная капуста

Цветная капуста — овощ, так что это будет идеальная здоровая закуска для вашего кролика, верно? Удивительно, но нет.Хотя овощи являются идеальным дополнением к сену с высоким содержанием клетчатки, которое требуется в рационе кроликов, цветная капуста вызывает у кроликов вздутие живота и газообразование. Если вы хотите дать кролику перекусить свежими овощами, подумайте о зеленом перце, свекле или редисе.

*****

Хотите больше фактов о кроликах?

Знаете ли вы, что кроликов можно приучить к лотку? Или что нельзя поднимать кролика одной рукой под живот? Нажмите здесь, чтобы узнать больше об этих фактах о кроликах и многом другом.

Заинтересованы в спасении кролика-компаньона?

Кролики являются третьими животными, которых чаще всего оставляют в приютах. Запомните эти три слова: Принимайте — не покупайте! Если вы ищете долгосрочных отношений с животным, посетите местный приют для животных и спасите жизнь.

Создание лучшего биттера | Иллюстрированный Кука

В то время как MycoTechnology работает над устранением горечи, прямо за ее дверями в Колорадо находится процветающая индустрия крафтового пива, где любовь к горечи, несомненно, достигает уровня мягкого мазохизма.Колорадо, как и большая часть страны, жаждет хмеля, что является частью общенационального увлечения этим очень горьким растением, необходимым для производства пива. Производство хмеля и цены на него растут, а крафтовые пивоварни выпускают IPA со все более высокими показателями IBU (международные единицы горечи, показатель горечи пива).

В оранжерее кампуса Университета штата Колорадо (CSU) в Форт-Коллинзе я встал на гидравлический лифт и поднялся к потолку на высоту 20 футов через заросли извилистых лиан хмеля Humulus lupulus .Со мной был Билл Бауэрле, загорелый рыжеволосый профессор садоводства. Хмель обычно выращивают на полях, но Бауэрле выращивал эти лозы гидропоникой из ведер, наполненных мелкой вулканической галькой. Черные шланги часто подавали микродозы воды и питательных веществ к лозам из резервуара в одном конце комнаты. Цепочки светодиодов освещали виноградные лозы двумя типами света: красным светом для стимулирования фотосинтеза и синим светом, побуждающим растения открывать поры, называемые устьицами, на листьях.

Большая часть американского хмеля выращивается на северо-западе Тихого океана, но Колорадо входит в число нескольких штатов, которые наращивают свои местные мощности по выращиванию хмеля.Бауэрле надеется развить эту идею еще дальше. Сейчас он изучает лучшие условия для выращивания хмеля в помещении; как только он разработает науку, он надеется коммерциализировать подход.

Перед тем, как мы спустились на землю, я сорвал одну из шишек, женский цветок растения. У него был знакомый запах: яркий, грейпфрутовый, с оттенком гадости, выдающий близкое генетическое сходство растения с марихуаной. Я раскрыл соцветие, чтобы увидеть желтый порошок: лупулиновые железы, уникальная структура хмеля, наполненная эфирными маслами и альфа- и бета-горькими кислотами.

Охмеленный горький IPA — самое узнаваемое пиво среди крафтовых пивоваров. Его смелый вкус, появившийся после десятилетий легко пьющегося пива, был эквивалентом прослушивания завывания электрогитары после эры джаза биг-бэндов. Но у IPA долгая история; он был популяризирован Ост-Индской компанией в колониальной Британии, кислый хмель помогает убивать бактерии и предотвращает порчу в дальних поездках. Bauerle выращивает четыре особенно горьких сорта хмеля, характерных для IPA: Centennial, Cascade, Columbus и Chinook.«Мне нравится IPA, который действительно вырвет вам язык», — сказал он.

В день моего визита группа студентов и сотрудников университета собирала 20 фунтов этого свежего хмеля, чтобы сварить специальное местное пиво к 50-летию бизнес-школы CSU. Собирать свежий хмель в середине лета необычно; хмель — это сезонная культура, которую традиционно собирают один раз в год осенью (Октоберфест возник как праздник урожая хмеля). Напротив, это четвертый урожай Бауэрле с тех пор, как он начал проект в январе.Его растения, по его словам, растут в 10 раз быстрее, чем в поле; он видел, как лозы вырастают на 2 дюйма за пару часов.

Следующий день я провел в соседней пивоваренной компании Odell Brewing Company, наблюдая, как Дуг Оделл, жилистый, седовласый владелец компании, ведет группу студентов в рамках научной программы CSU по ферментации через процесс пивоварения. Студенты CSU по очереди садились на бочонок и перемешивали месиво — горячую взбалтывающуюся смесь ячменного солода и пшеницы — веслом для каноэ. Когда жидкость нагревалась, ферменты превращали крахмал в зернах в сахара.В конце концов, жидкость сливали в другую стальную ванну, называемую фильтрационным чаном. Джефф Каллауэй, бородатый заместитель директора исследовательской программы по ферментации CSU, протянул мне чашку сусла, оставшейся жидкости. На вкус она напоминала подслащенную жидкую кашу; привлекательным, но почти приторно-сладким.

«Пиво просто невкусно без горечи», — сказал Каллауэй. До того, как хмель стал широко использоваться в Европе, в Средние века пиво варили с корицей, шалфеем и другими травами и специями для придания горечи.

После того, как зерна были отфильтрованы, студент CSU Люк Бэгнолл встряхнул ведро, наполненное чем-то, похожим на корм для кроликов, в кипящее сусло; они были переработаны гранулами хмеля, которые варили в жидкости для придания пиву горечи. Позже в жидкость для замачивания, а не кипячения, добавляли более дорогой и ценный свежий хмель из теплицы Бауэрле. Этот этап называется сухим охмелением. Это особый процесс, при котором выявляются вкусы и ароматы, скрытые в лупулиновых железах. С хмелем, как объяснил Каллауэй, «многое приходит вместе с горечью.

Именно этот большой набор вкусов, ароматов и ароматов объясняет привлекательность горьких растений. Линда Бартошук, сенсорный психолог из Университета Флориды, говорит, что летучие химические вещества, которые создают ароматы в растениях, влияют на то, как мы воспринимаем их вкус. Она обнаружила, что одно летучее химическое вещество в помидорах само по себе пахнет потными носками, но делает помидоры слаще на вкус испытуемых. Это может быть полезно для пищевой промышленности. «Вы можете косвенно использовать летучие вещества для подавления горького вкуса», — говорит Бартошук.Но это также помогает объяснить, как некоторые растения вызывают у нас любовную горечь. Кофе был бы менее популярен без его фантастического запаха. То же самое верно и для хмеля.

Какой вкус у кролика?

Мясо кролика высоко ценится за его питательные свойства, а также вкус, аромат и текстуру. Оно считается нежирным или «белым» мясом не из-за низкого содержания миоглобина (белка, придающего мясу его цвет), а скорее из-за количества и качества содержащегося в нем жира.

Типы кроликов

По общему мнению, кролик по вкусу похож на курицу. Это не совсем так, в основном потому, что у кролика более игривый и насыщенный вкус. Текстура тоже другая, кролик более сухой.

Некоторые виды кроликов с прекрасным вкусом включают калифорнийского кролика, чернобурую лисицу и коричного кролика.

Фермерский или домашний кролик:

Кролики, выращенные на фермах, обычно имеют больше жира, чем кролики, выращенные в дикой природе.Их мясо имеет более светлый розоватый цвет и более нежную текстуру, которая с возрастом твердеет. Он размножается более интенсивно, чем дикий кролик, и имеет более мягкий вкус.

Домашний кролик

Дикий или полевой кролик:

Эти животные легче и изящнее, чем выращенные на ферме. У них более твердое мясо и сильный вкус из-за ароматов продуктов, которые они потребляют в дикой природе. Его мясо более красноватого цвета, чем у фермерского кролика, и содержит меньше жира.

Поскольку кролик — это белое мясо, его выбирают в низкокалорийных меню, если его просто готовить без лишнего жира.На самом деле он рекомендуется для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием жира и холестерина, а также для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за его питательного состава.

Его мясо мягкое и легко жуется, что является преимуществом для тех, у кого проблемы с жеванием, особенно если оно тушеное или тушеное с соусами и овощами. Однако обилие мышечных волокон затрудняет переваривание крольчатины, поэтому не самое лучшее мясо для тех, кто страдает чувствительным желудком.

Различные нарезки

Обычно кролик продается целиком, но вы также можете попросить своего мясника разделить его на более мелкие части.Или вы можете обратиться к Интернету за полезными советами о том, как разделить кролика на порции.

Если вы впервые пробуете кролика, выбирайте филейную часть или седло, которые являются самыми нежными отрубами. Задние ноги, как правило, более жесткие, и их почти всегда нужно влажно тушить; что касается передних ножек, то их можно отложить для бульона или тушения.

мясо кролика; Фото: Great British Chefs 

В области таза также не так много мяса, поэтому оставьте его вместе с передними ногами для вкусного рагу или соуса.

Кролик: союзник на кухне

Очень важно выбрать здоровые способы приготовления кролика, чтобы насладиться его вкусным, сочным, полезным мясом, которое также стоит недорого по сравнению с другими продуктами.

Мясо кролика отличается большой гастрономической универсальностью, поэтому его можно использовать в самых разных кулинарных изделиях. Его можно жарить, запекать, жарить на гриле, тушить с овощами, тушить, варить, мариновать, засахаривать и жарить, а также использовать как закуску или как неотъемлемую часть основного блюда, отдельно или в сопровождении овощей.

Прекрасно маринуется множеством ароматных трав (лавровый лист, петрушка, тимьян, розмарин, укроп и т. д.), которые, в свою очередь, улучшают его качества. Кролик имеет тенденцию быть немного более сухим, поэтому многие люди предпочитают мариновать его перед приготовлением.

Обычно кролик, которого вы покупаете у мясника, выращен на ферме. При покупке желательно выбирать молодых животных в возрасте от трех до пяти месяцев с короткой шеей, округлыми, выпуклыми коленями и мускулистым мясом.

Польза от поедания кролика

Вода:

Около 72 % мяса – это вода.Конкретное количество варьируется в зависимости от породы и режима ее кормления.

Белки:

Без сомнения, это его самый замечательный питательный компонент. Кролик дает белки высокой биологической ценности, содержащие все незаменимые аминокислоты, необходимые организму в разные периоды жизни.

Содержание протеина колеблется от 18 до 20 г на каждые 100 г мяса. Кроме того, это легко усваиваемое мясо и очень нежное из-за низкого содержания коллагена.По этой причине кролик настоятельно рекомендуется тем, кто склонен к гиперурикемии и/или подагре.

Жир:

Кролик — нежирное мясо с низким содержанием жира (не более 5%) и холестерина. Его липидный профиль достаточно сбалансирован, с меньшей долей насыщенных жиров по сравнению с другими видами мяса, поэтому его рекомендуют для профилактики ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако содержание жира в нем варьируется в зависимости от вида, породы, возраста, пола, потребляемой нарезки и рациона животного.

Посох для карандашей шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о пищевых тенденциях, отраслевых новостей и руководств.

Огуречная горечь объяснила | OSU Extension Service

CORVALLIS, Ore. – Почему одни огурцы горькие, а другие нет?

По словам селекционера овощей из Университета штата Орегон Джима Майерса, виновником является природное органическое соединение под названием кукурбитацин.

«Дикие огурцы содержат относительно большие концентрации кукурбитацина и очень горькие, — сказал он, — в то время как их домашние родственники, которых мы выращиваем в саду и покупаем в магазине, имеют меньшее, но различное количество горького соединения».

Кукурбитацин содержится главным образом в вегетативных частях растения, таких как листья, стебли и корни. Иногда и в меньшей степени он распространяется на плоды. Однако он не накапливается равномерно в каждом оладье и может варьироваться в концентрации от одного фрукта к другому.

При сборе огурцов, нарезанных ломтиками, имейте в виду: горький компонент, скорее всего, будет более сконцентрирован в конце стебля, чем в конце цветка огурца. Он также более распространен в кожуре и в светло-зеленой области сразу под кожурой и с меньшей вероятностью будет обнаружен в более глубоких внутренних частях плода.

У ученых-овощеводов есть несколько объяснений того, почему одни огурцы становятся более горькими, чем другие. Огурцы, собранные с лоз, растущих в условиях какого-либо стресса, например, при недостатке воды, часто несколько горькие.Деформированные плоды, скорее всего, будут горькими, чем плоды правильной формы. Больше жалоб поступает на горькие огурцы, выращенные в прохладные периоды, чем в теплые. Удобрения, расстояние между растениями и частота поливов также могут влиять на горечь.

Джеймс М. Стивенс, профессор овощных культур в Институте пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды, придумал метод очистки огурца от кожуры, чтобы избежать горьких на вкус оладий.

Начинайте чистить плоды с цветущего конца.Отрежьте одну полоску зеленой кожуры по направлению к концу стебля и остановитесь примерно в одном дюйме от стебля. Затем смойте лезвие ножа и повторяйте очистку от цветка до конца стебля, пока плод не будет очищен. Снова промойте нож и нарежьте огурец по мере необходимости.

Горечь зависит от сорта выращиваемого огурца. Но вы можете ожидать некоторую степень горечи время от времени практически у любого сорта огурца, который обычно выращивают, сказал Майерс.

5 факторов, которые следует учитывать при исправлении горького гамбо

Как исправить горький гамбо

Что такое гамбо?

Гамбо — это сильно приправленное тушеное мясо, которое родом из США, а именно из штата Луизиана.

Его готовят из сытного бульона, мяса или морепродуктов (от курицы и утки до кролика и устриц) и определенных овощей (креольская «святая троица» из лука, сельдерея и болгарского перца. Некоторые рецепты гамбо из морепродуктов включают помидоры. )

История гамбо

На происхождение Гамбо повлияло несколько разных культур. Например, используются специи Cajun, а повара, как правило, используют бамию для загущения рецепта.

Также присутствуют африканские, испанские и индейские влияния.Первый гамбо был описан примерно в 1800 году, но он стал очень популярным в 1970-х годах после того, как его добавили в меню в столовой Сената США.

Что делает гамбо горьким?

Ру — это приготовленная паста из жира — масла или другого жира — и муки, используемая для загущения блюда. Чтобы гамбо имел максимально глубокий и интенсивный вкус, ру следует готовить до тех пор, пока он не приобретет орехово-коричневый цвет.

Однако если вы пропустите это, ваша заправка подгорит и станет горькой.Он придаст горьковатый привкус всему блюду.

Чтобы предотвратить это, замените растительное масло или сало сливочным маслом, потому что, как только масло достигает определенной температуры, жир и сухие вещества молока отделяются. Твердые вещества сгорают до того, как будет достигнут желаемый цвет.

Не во всех рецептах гамбо используются помидоры, но в некоторых креольских версиях они есть. Если ваши помидоры кислые, это может придать гамбо горький вкус.

Чтобы избежать этого, используйте помидоры сорта Рома и убедитесь, что они очень спелые. Добавьте чайную ложку или около того сахара, чтобы сбалансировать горечь/терпкость томатов.

Гамбо полагается на «святую троицу» овощей — лук, сельдерей и зеленый сладкий перец — для подлинности. Тем не менее, некоторые зеленые перцы могут быть горькими, особенно если они недоварены или маленькие и незрелые.

Во избежание этого готовьте овощную смесь долго и медленно. Кроме того, выберите более крупный и светлый зеленый перец для своего рецепта. Кроме того, пожалуйста, не делайте гамбо с французским мирпуа из овощей, а именно лука, сельдерея и моркови. Это не является аутентичным.

Хотя некоторые говорят, что традиционный гамбо не должен содержать чеснок, многие современные рецепты требуют его.Нет проблем — просто убедитесь, что вы добавили его позже, а не раньше.

Чеснок очень легко подгорает при жарке из-за высокого содержания сахара, поэтому будьте очень осторожны, добавляя его при жарке лука. Скорее добавляйте его после того, как овощи приготовятся, так как при подгорании он становится горьким.

Некоторые говорят, что бамия — один из худших овощей, когда-либо выращиваемых. Некоторые повара отказываются с ним работать! Он имеет слизистую консистенцию и может стать очень горьким, если его неправильно приготовить.

Чтобы убрать горечь, бланшируйте бамию перед приготовлением.Это удаляет часть горькой щавелевой кислоты, содержащейся в овоще.

Чтобы бланшировать, не разрезайте его сначала. Замочите всю бамию в холодной подсоленной воде примерно на десять минут, чтобы удалить грязь. Затем вскипятите кастрюлю с водой и бросьте в нее бамию. Сразу же слейте воду и освежите в ледяной воде. Теперь используйте бамию, как указано в рецепте.

5 способов исправить горький гамбо

1. Если вы подозреваете, что ваш ру немного подгорел, добавьте в рагу половинку очищенного картофеля при добавлении бульона.
Оставьте его, пока гамбо готовится, и достаньте перед подачей на стол. Это должно помочь впитать часть горечи.

2. Используйте сладкую шелковистость сливок , чтобы сбалансировать горечь в своем гамбо. Просто размешайте пару ложек в каждой тарелке перед подачей на стол.

3. Добавьте одну или две чайные ложки белого сахара в гамбо, чтобы сбалансировать горечь. Это особенно хорошо работает с гамбо на томатной основе.

4. Жир естественно маскирует горечь в блюде, поэтому добавьте немного сливочного или оливкового масла в готовый гамбо.

5. Соль также нейтрализует горечь , поэтому добавьте щепотку или две в конце приготовления. Только будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Мы надеемся, что эти советы помогут вам приготовить вкусный, настоящий гамбо без следов горечи. Дайте нам знать, как у вас получается. Мы будем рады услышать от вас в разделе комментариев!

Горький салат: что с этим делать и как предотвратить появление горького салата

Вам интересно, как вкусный хрустящий салат за одну ночь превратился во что-то горькое и невкусное?

Никто не хочет есть горький салат. Если бы вы хотели горькую зелень, вы бы вырастили рукколу! К сожалению, ваш урожай салата может быстро превратиться из сладкого и вкусного в горький.

Хорошей новостью является то, что есть способы избежать употребления горького салата в будущем. Продолжайте читать, чтобы узнать, можно ли есть горький салат, почему он может стать горьким и как этого избежать.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, Together Time Family получит комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Безопасно ли есть горький салат?

Откусив кусочек салата, вы обнаружите, что он полностью горький — не лучший опыт. Но хотя у него нет вкуса великолепного , безопасно ли его употреблять?

Да, можно есть горький салат . Он не обеспечит хрустящей свежести салата, который был выращен должным образом, но он сделает свою работу. Возможно, вы захотите добавить в салат какие-нибудь другие любимые ароматы, например заправку для салата или начинки, такие как гренки, огурцы, помидоры черри и сыр.

Как есть горький салат

Иногда горький вкус салата можно уменьшить, замочив его в прохладной воде. Я часто использую этот совет, и он действительно работает, но лучше всего он работает с слегка горьковатым салатом

Залейте салат водой в миске и поставьте миску в холодильник на несколько часов. Некоторые рекомендуют замачивать салат на 10 минут, чтобы избавиться от горечи, но по моему опыту, чем дольше, тем лучше.Я часто оставляю горький салат в воде на ночь. Я даже оставлял салат в воде на несколько дней, потому что забыл слить воду.

После того, как салат замочится, откиньте его на дуршлаг или в салатницу. Промойте его пресной водой, затем высушите или отожмите. После многих лет бесполезных, разочаровывающих салатных вращателей я, наконец, купил салатный вращатель OXO, и это имеет огромное значение.

OXO Good Grips Большая салатница — 6.22 квт.
  • Простое управление одной рукой благодаря запатентованному насосному механизму и кнопке тормоза
  • Мягкая нескользящая ручка фиксируется для хранения, а нескользящее кольцо и широкое основание обеспечивают устойчивое положение миски на столешнице
  • Элегантная прозрачная миска идеально подходит для сервировки, и корзину можно использовать отдельно как дуршлаг

Совет по салату: Вы можете оживить увядший салат, замочив его в миске с холодной водой. Вы даже можете добавить лед, чтобы охладить воду быстрее.Перестаньте выбрасывать продукты и попробуйте этот трюк с любым увядшим салатом, независимо от того, горький он или нет.

Если вы терпеть не можете вкус горького салата, вы можете приготовить с ним. При приготовлении пищи зелень часто становится мягче (например, руккола становится менее горькой, а редька менее острой). Салат можно смешивать с другой зеленью, например шпинатом, и обжаривать. Вы также можете приготовить салатный суп или даже обжарить салат.

Если приготовление пищи с использованием салата кажется вам непривлекательным, вы можете использовать его более сильный вкус в своих интересах и приготовить соус песто из салата.

Что делать с салатом-латуком

Если вы не хотите есть свой горький салат, у вас все еще есть пара вариантов. Ни один садовник не хочет, чтобы его домашняя продукция пропадала зря!

Добавить горький салат в компост

Если вы не собираетесь есть горький салат или пытаться его оживить, добавьте его в свой компост. Вы также можете скормить его в корзину для червей или поместить в корзину для бокаши.

Дайте горький салат животным

Если у вас есть куры, утки, гуси или свиньи (или вы знаете кого-то, у кого они есть), они могут с удовольствием съесть ваш ненужный салат.Морские свинки и кролики могут есть его, в зависимости от того, насколько они разборчивы. Раньше у меня была морская свинка, и она была довольно проницательна, когда дело доходило до ее овощей. С другой стороны, цыплята моей мамы готовы растерзать что угодно.

Пусть цветок салата

Несмотря на то, что многие садоводы вырывают (и компостируют) растения салата, как только они пускают в ход, вы можете позволить своему салату зацвести.

Семена салата легко собрать (но для созревания требуется удивительно много времени). Даже если вы не хотите собирать семена, вы можете позволить салату цвести, чтобы привлечь опылителей в ваш сад. Салат-латук также можно использовать в качестве ловушки для распространенных садовых вредителей, таких как слизни, улитки и тля. Салат имеет милые маленькие цветы, которые добавят веселья в ваш сад.

Почему салат становится горьким

Хотя горький салат технически можно есть, это не значит, что это обязательно то, что вы хотите .Но прежде чем вы сможете понять, как полностью избежать этой ситуации, вам нужно знать, что заставляет салат становиться горьким.

Существует несколько общепризнанных причин появления горького латука. Жаркая погода и стрелкование (прорастание семян) часто называют причинами горького салата.

Эти вещества делают причиной горького салата, но первопричиной горького салата является сок салата. Вы когда-нибудь замечали молочно-белое вещество, выделяемое вашим растением во время сбора урожая? Это сок салата.

Сок салата увеличивается, когда растение готовится к побегу. Если вы внимательны и часто собираете салат, удаляя внешние, более крупные листья, вы можете заметить, когда ваше растение начинает выделять больше сока. Это ваша подсказка, чтобы полностью собрать оставшуюся часть растения салата, прежде чем он станет слишком горьким. Для фотографии ниже я срезала формирующуюся головку цветка с растения салата, чтобы вы могли видеть сок. Белый круг — это не странное отражение — это сок салата.

Любой салат рано или поздно прорастет, но в определенных ситуациях он прорастет быстрее.

Слишком тепло для салата

Салат — овощ для прохладного сезона. Некоторые сорта переносят тепло лучше, чем другие, но они не такие любители тепла, как помидоры, перец или баклажаны.

Салату нужно много солнца – проблема в жаре. Листовой салат, такой как салат-салат и дуболистный салат, обычно более устойчивы к жаре, чем кочанный салат. В целом салат предпочитает дневную температуру в 60-70 градусов по Фаренгейту (источник).После нескольких дней температуры в 80-х годах салат быстро созреет и улетучится.

Самый важный шаг к отказу от горького салата — избегать жаркой погоды. Выберите правильное время посадки салата, обычно весной и осенью. Вы хотите, чтобы ваш салат мог расти при температуре от 60 до 70 градусов.

Если вы находитесь в более теплом климате круглый год, это может быть немного сложнее. Лучше всего для более теплых времен посадить салат в затененном месте.Вы можете повесить затеняющую ткань, чтобы защитить салат с приближением лета.

Мне лично удалось вырастить салат летом на гидропонике на открытом воздухе с помощью моего фермерского стенда LettuceGrow. Я выращивал в прибрежном районе 8а на ярком солнце, почти весь день работая насосом. Я также выращивал более теплые сорта.

Если вы не заметили дополнительного сока во время сбора урожая, вы поймете, что ваш салат готовится к побегу, когда на конце центрального растущего стебля появятся закрытые цветочные головки.

Ваше растение может сначала начать отращивать длинный стебель, или стебель может внезапно вырасти при появлении цветочных бутонов. К тому времени, когда появится головка цветка, ваш салат будет уже неприятно горьким.

Если вы заметили, что салат внезапно стал выше, немедленно соберите его и замочите листья в воде, как описано выше. Внимательно следите за соком и собирайте салат, когда погода станет теплой.

Хотя семенам салата требуется много времени, чтобы полностью созреть, листья салата прорастают очень быстро. Я намеренно оставил несколько листьев салата на своей ферме в помещении. Фотография сделана 31 декабря. Обратите внимание на белый сок, где были удалены некоторые листья:

.

К 4 января формировался бутон, но растение было еще низкорослым:

Всего через пять дней салат стал более чем в два раза выше:

Отрезание стебля не сохранит вкус вашего салата. Поверьте, я пробовал! Как только растение готово к посеву, природу уже не остановить.Он образует новые побеги и формирует больше цветочных головок.

Недостаточно воды

Салат предпочитает почву с хорошим дренажем, но нуждается в большом количестве воды. Салат на 95% состоит из воды! (источник) Если вы переувлажняете или используете слишком плотную почву, вы получите перенасыщенную почву, которая может задушить корни. Может возникнуть корневая гниль, в этом случае салат погибнет.

С другой стороны, важно хорошо поливать салат, особенно в теплую погоду. Если ваш салат выглядит обвисшим, он обезвожен. Салат нуждается в постоянно влажных, но не мокрых условиях.

Обильно поливайте салат один или два раза в неделю, предпочтительно с помощью осторожного поливочного шланга, а не из шланга. Если ваш салат обезвожен и подвергается стрессу, он быстрее прорастет.

Завод старый

Салат — недолговечное растение. Даже в идеальных условиях выращивания весь салат рано или поздно прорастет.Большинство кочанных салатов готовы к уборке через 6-8 недель. Я производил листовые салаты в течение 3+ месяцев, но это почти конец линии для большинства салатов.

Когда вашему растению исполнится два месяца, внимательно следите за ним на предмет признаков стрелкования, чтобы вы могли собрать оставшиеся листья до того, как они станут горькими.

Как избежать горького салата

Теперь, когда вы знаете причину горького салата, пришло время найти решение. Хорошая новость заключается в том, что существует много способов, с помощью которых вы можете избежать преждевременно горького вкуса салата. Вот несколько советов, которые помогут салату получиться хрустящим и освежающим.

Растение в богатой питательными веществами почве

Несмотря на то, что салат относительно легко сажать и выращивать, вам все равно нужно быть осторожным с почвой. Лучше всего посадить салат в питательную почву с большим количеством органических веществ. Органические вещества помогут салату сохранить влагу и обеспечить поглощение достаточного количества питательных веществ для сладкого вкуса.

Почва с органическим веществом необходима для правильного роста. Поскольку салату нужно быстро расти, ему нужна умеренно плодородная почва. Это не питательный боров, как помидор, но ему нужно гораздо больше, чем трава, любящая скудную почву, такая как тимьян. Салат растет быстро и нуждается в питательных веществах, чтобы подпитывать этот быстрый рост.

Добавляйте компост в почву перед посадкой или подкормкой червей. Отливки червей естественным образом медленно высвобождаются и обеспечивают растения питательными веществами на протяжении всей жизни.

Если вы хотите внести удобрения, я рекомендую органические удобрения, такие как Fox Farms или Neptune’s Harvest.

Используйте устойчивые сорта салата

Знаете ли вы, что некоторые сорта салата более термостойкие, чем другие? Некоторые из наиболее устойчивых сортов салата включают:

  • Muir (я лично выращивал его летом на гидропонике)
  • Салатница (это одна из моих любимых вещей круглый год! Она хорошо подходит для почвы и гидропоники.)
  • Красная салатница
  • Маленькая жемчужина (большой выбор для контейнеров)
  • Black Seeded Simpson (по моему опыту, этот не подходит для гидропоники.)
  • Kebal Star
  • Adriana

  • Новый красный огонь (это один из салатов я вырос на улице летом гидропонически)
  • Buttercrrunch
  • 8

    RUBY Коралловый салат)

С другой стороны, другие салаты более устойчивы к холоду. Рассмотрите возможность посадки жаростойких салатов весной и холодостойких салатов в конце лета и начале осени.

Как и когда собирать салат

Способ сбора салата зависит от сорта, который вы выращиваете, и ваших личных предпочтений. Некоторые салаты представляют собой кочанные салаты, и их необходимо собирать полностью. Многие другие салаты можно частично собирать в течение длительного периода времени.

Чтобы увеличить урожай, отрежьте несколько листьев для салата или бутерброда. Обычно я выращиваю 8-12 (или больше…) растений салата за раз и ежедневно собираю по несколько листьев с каждого.

Вот несколько советов, которые помогут вам собрать урожай салата в нужное время и получить вкусный хрустящий салат:

  • Листья можно собирать в любое время. Вы можете собирать их, когда они крошечные детеныши, или подождать, пока они вырастут. Выбор за вами!
  • Убедитесь, что у вашего растения осталось достаточно листьев для продолжения роста. Собирайте только 1/3 листьев или меньше за один раз.
  • Листья салата-латука обрываются у основания листа.Я использую эти ножницы с микронаконечниками Fiskar.
  • Не обрезайте центральный растущий стебель, так как это может помешать дальнейшему росту.
  • При низких температурах собирать урожай можно в любое время дня.
  • В теплую погоду салат следует собирать рано утром.
  • Сбор урожая после дождя рекомендуется, если это возможно, для самого свежего на вкус салата.
  • В жаркую погоду возьмите с собой миску с холодной водой во время сбора урожая, чтобы положить туда салат.Это позволит сохранить салат свежим.
  • Не ждите слишком долго. Салат следует собирать до или сразу после достижения им зрелости. Старый салат станет горьким.
  • Если вы начинаете видеть, что цветонос начинает формироваться, немедленно соберите весь кочан салата и замочите листья в воде в холодильнике.

Заключительные мысли

Горький салат съедобен, но не вкусен. Если вы устали жевать листья салата с горьким вкусом, вам нужно принять меры. В большинстве случаев это связано с тем, что жара останавливает рост и вызывает увядание цветов.Старайтесь избегать высоких температур и прямых солнечных лучей. Всегда следите за тем, чтобы ваш салат получал нужное количество воды и питательных веществ.

Не забудьте вовремя собрать салат. Это означает, что рано утром и рано на стадии зрелости салата. Всегда кладите салат в холодную миску при сборе урожая, чтобы сохранить свежесть. Счастливого роста!

Культуры для выращивания в холодную погоду

Весна, осень и даже зима — прекрасное время для работы в саду.Откройте для себя эти вкусные прохладные погодные культуры для вашего круглогодичного огорода!

Как посадить и вырастить редис из семян

Редис — один из самых быстрорастущих овощей. И зелень, и корни съедобны и могут быть готовы к сбору всего через 3-4 недели.

Продолжить чтение

Как посадить и вырастить капусту

Капусту выращивать немного сложнее, но домашняя капуста настолько вкусна, что стоит затраченных усилий.Узнайте, как сажать и выращивать капусту (а также как бороться с надоедливыми вредителями капусты).

Продолжить чтение

Наташа Гарсия-Лопес — заядлая садовница и гордая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии. В течение многих лет она была членом Ассоциации ферм живой истории и сельскохозяйственных музеев, а в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы лучше помочь вам с вашими вопросами по садоводству.Имеет сертификат по натуральному уходу за кожей Школы натуральной кожи.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры aurantium и тревога перед операцией. Преподобный Брас.Анестезиол. 2011;61(6):702-712. Посмотреть реферат.

Арбо, М. Д., Шмитт, Г. К., Лимбергер, М. Ф., Чарао, М. Ф., Моро, А. М., Рибейро, Г. Л., Даллегрейв, Э., Гарсия С.С., Леал М.Б. и Лимбергер Р.П. Субхроническая токсичность экстракта Citrus aurantium L. (Rutaceae) и п-синефрина у мышей. Regul.Toxicol.Pharmacol 2009;54(2):114-117. Посмотреть реферат.

Бент С., Падула А. и Нойхаус Дж. Безопасность и эффективность померанца цитрусового для снижения веса. Am.J.Кардиол. 15.11.2004;94(10):1359-1361. Посмотреть реферат.

Блюменталь М., Голдберг А. и Бринкманн Дж. Расширенная комиссия по фитотерапии E Монографии. 2000 г.;

Калапай, Г., Firenzuoli, F., Saitta, A., Squadrito, F.R., Arlotta, M., Costantino, G. и Inferrera, G. Антиожирение и сердечно-сосудистые токсические эффекты экстрактов Citrus aurantium у крыс: предварительный отчет. Фитотерапия 12-1-1999;70(6):586-592.

Кэмпбелл-Тофте, Дж. И., Молгаард, П., Йозефсен, К., Абдаллах, З., Хансен, С. Х., Корнетт, К., Мю, Х., Рихтер, Э. А., Петерсен, Х. В., Норрегаард, Дж. К., и Винтер, К. Рандомизированное и двойное слепое пилотное клиническое исследование безопасности и антидиабетической эффективности чая раувольфия-цитрус, используемого в нигерийской традиционной медицине.J Этнофармакол. 1-27-2011;133(2):402-411. Посмотреть реферат.

Черняк, Е. П. Возможное применение альтернативной медицины для лечения ожирения у стареющего населения. Altern.Med Rev 2008;13(1):34-42. Посмотреть реферат.

Colker, C., Kalman, D., and Torina, G. Влияние экстракта Citrus aurantium, кофеина и зверобоя на потерю жира, уровень липидов и настроение у здоровых взрослых с избыточным весом. Curr Ther Res 1999;60:145-153.

Гужон Р., Харриган К., Тремблей Дж.F., Hedrei, P., Lamarche, M., и Morais, J.A. Увеличение термического эффекта пищи у женщин за счет адренергических аминов, экстрагированных из citrus aurantium. Обес.Рес 2005;13(7):1187-1194. Посмотреть реферат.

Грей, С. и Вулф, А. Д. Citrus aurantium, используемый для снижения веса подростком с нервной анорексией. J Adolesc.Health 2005;37(5):414-415. Посмотреть реферат.

Haller, C.A., Duan, M., Jacob, P., III, и Benowitz, N. Фармакология человеческой пищевой добавки, улучшающей работоспособность, в условиях отдыха и физических упражнений.Br J Clin Pharmacol 2008;65(6):833-840. Посмотреть реферат.

Хиггинс Дж. П., Таттл Т. Д. и Хиггинс С. Л. Энергетические напитки: состав и безопасность. Мэйо Клин Proc. 2010;85(11):1033-1041. Посмотреть реферат.

Kaats, G. R., Miller, H., Preuss, H. G., и Stohs, S. J. 60-дневное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование безопасности с использованием экстракта Citrus aurantium (горького апельсина). Пищевая химическая токсикол. 2013;55:358-362. Посмотреть реферат.

Lynch B. Обзор безопасности p-синефрина и кофеина.Отчет Intertek-Cantox, 2013; 1-20.

Preuss, H.G., DiFerdinando, D., Bagchi, M. и Bagchi, D. Citrus aurantium как термогенная замена эфедры для снижения веса: обзор. J.Med. 2002;33(1-4):247-264. Посмотреть реферат.

Зайферт, Дж. Г., Нельсон, А., Девониш, Дж., Берк, Э. Р., и Стохс, С. Дж. Влияние острого введения растительного препарата на артериальное давление и частоту сердечных сокращений у людей. Int J Med Sci 2011;8(3):192-197. Посмотреть реферат.

Шара М., Стохс С.Дж.Оценка безопасности экстракта горького апельсина (р-синефрин) у здоровых добровольцев. J.Amer.Coll.Nutr. 2011;30:358.

Stohs, SJ, Preuss, HG, и Shara, M. Обзор клинических исследований на людях с участием экстракта Citrus aurantium (горького апельсина) и его основного протоалкалоида p-синефрина. Int J Med Sci 2012;9(7):527-538. Посмотреть реферат.

Stohs, S.J., Preuss, H.G., Keith, S.C., Keith, P.L., Miller, H., and Kaats, G.R. Влияние p-синефрина отдельно и в сочетании с выбранными биофлавоноидами на метаболизм в покое, артериальное давление, частоту сердечных сокращений и самочувствие — сообщает об изменениях настроения.Int J Med Sci 2011;8(4):295-301. Посмотреть реферат.

Томас, Дж. Э., Мунир, Дж. А., Макинтайр, П. З., и Фергюсон, М. А. ИМпST у 24-летнего мужчины после приема пищевой добавки, содержащей синефрин: отчет о клиническом случае и обзор литературы. Tex.Heart Inst.J 2009;36(6):586-590. Посмотреть реферат.

Wason, S., DiGiacinto, JL, и Davis, MW. Влияние соков грейпфрута и апельсина Севильи на фармакокинетические свойства колхицина у здоровых людей. Клин Тер 2012;34(10):2161-2173.Посмотреть реферат.

Ву, Х., Цзин, З., Тан, X., Ван, X., Чжан, С., Ю, Ю., Ван, З., Цао, Х., Хуан, Л., Ю, И. ., и Wang, Y. Сравнить эффективность двух видов таблеток Zhizhu при лечении функциональной диспепсии дефицита селезенки и синдрома застоя ци: рандомизированное групповое последовательное сравнительное исследование. BMC.Gastroenterol 2011;11:81. Посмотреть реферат.

Сюй, Л., Цзян, Дж., и Ду, Ф.З. [Применение рецепта даннан №. 2 на периоперационном этапе лапароскопической холецистэктомии].Zhongguo Zhong.Xi.Yi Jie.He.Za Zhi 2008;28(12):1090-1092. Посмотреть реферат.

Чжоу Л., Хао Р. и Цзян Л. [Клиническое исследование замедляющего старение эффекта рецепта тунбу в традиционной китайской медицине]. Чжунго Чжун.Си.И.Цзе.Хэ.За Чжи. 1999;19(4):218-220. Посмотреть реферат.

Abdelkawy KS, Donia AM, Turner RB, Elbarbry F. Влияние лимонного и севильского апельсинового соков на фармакокинетические свойства силденафила у здоровых людей. Drugs RD. 2016 Sep;16(3):271-278. Посмотреть реферат.

Allison DB, Cutter G, Poehlman ET и др. Какие именно алкалоиды синефрина содержит Citrus aurantium (горький апельсин)? Int J Obes Relat Metab Disord 2005; 29: 443-6. Посмотреть реферат.

Эндрю Р., Бест С.А., Уотсон Д.Г. и др. Анализ биогенных аминов в плазме крови больных гипертонической болезнью и контрольной группы. Neurochem Res 1993;18:1179-82. Посмотреть реферат.

Блюменталь М., Гольдберг А., Бринкманн Дж., ред. Монографии расширенной комиссии по фитотерапии. Ньютон, Массачусетс: Коммуникации интегративной медицины, 2000.

Bouchard NC, Howland MA, Greller HA, et al. Ишемический инсульт, связанный с приемом пищевой добавки, не содержащей эфедры, содержащей синефрин. Mayo Clin Proc 2005;80:541-5. Посмотреть реферат.

Buckle J. Использование ароматерапии в качестве дополнительного лечения хронической боли. Altern Ther Health Med 1999; 5:42-51. Посмотреть реферат.

Bui LT, Nguyen DT, Ambrose PJ. Эффекты кровяного давления и частоты сердечных сокращений после однократной дозы горького апельсина. Энн Фармакотер 2006; 40:53-7.Посмотреть реферат.

Берк Дж., Седа Г., Аллен Д., Колено Т.С. Случай тяжелого рабдомиолиза, вызванного физическими упражнениями, связанного с пищевой добавкой для похудения. Мил Мед 2007;172:656-8. Посмотреть реферат.

Калапай Г., Фиренцуоли Ф., Сайтта А. и др. Антиожирение и сердечно-сосудистые токсические эффекты экстрактов Citrus aurantium у крыс: предварительный отчет. Фитотерапия 1999;70:586-92.

Карнат А., Карнат А.П., Фрайсс Д., Ламезон Д.Л. [Стандартизация цветка и листа кислого апельсина].Энн Фарм, фр. 1999; 57:410-4. Посмотреть реферат.

Colker CM, Kalman DS, Torina GC, et al. Влияние экстракта Citrus aurantium, кофеина и зверобоя на потерю жира, уровень липидов и настроение у здоровых взрослых с избыточным весом. Curr Ther Res 1999;60:145-153.

Д’Андреа Г., Терразцино С., Леон А. и др. Повышенные уровни циркулирующих микроэлементов при первичных головных болях. Неврология 2004;62:1701-5. Посмотреть реферат.

Ди Марко, член парламента, Эдвардс Д.Дж., Уэйнер И.В., Дюшарм, член парламента.Влияние сока грейпфрута и сока севильского апельсина на фармакокинетику декстрометорфана: роль кишечного CYP3A и P-гликопротеина. Life Sci 2002; 71: 1149-60. Посмотреть реферат.

Драгулл К., Брекса А.П. 3-й, Каин Б. Содержание синефрина в соке мандаринов Сацума (Citrus unshiu Marcovitch). J Agric Food Chem 2008;56(19):8874-8. Посмотреть реферат.

Edwards DJ, Fitzsimmons ME, Schuetz EG, et al. 6′,7′-Дигидроксибергамоттин в соке грейпфрута и апельсиновом соке Севильи: влияние на распределение циклоспорина, энтероцит CYP3A4 и Р-гликопротеин.Clin Pharmacol Ther 1999;65:237-44. Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Фаршбаф-Халили А., Камалифард М., Намадян М. Сравнение действия лаванды и Горький апельсин при тревоге у женщин в постменопаузе: тройное слепое рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Clin Pract 2018; 31:132-8.Посмотреть реферат.

Firenzuoli F, Gori L, Galapai C. Побочная реакция на адренергический растительный экстракт (Citrus aurantium). Фитомедицина 2005;12:247-8. Посмотреть реферат.

Fugh-Berman A, Myers A. Citrus aurantium, ингредиент пищевых добавок, продаваемых для снижения веса: Текущее состояние клинических и фундаментальных исследований. Exp Biol Med 2004; 229:698-704. Посмотреть реферат.

Ганге К.А., Мадиас К., Феликс-Гецик Э.М. и др. Вариантная стенокардия, связанная с приемом горького апельсина в составе БАД.Mayo Clin Proc 2006;81:545-8. Посмотреть реферат.

Серый С.Г., Клэр А.А. Влияние ароматерапии на прием лекарств жителями интернатов с деменцией и поведенческими проблемами. Am J Alzheimers Dis Other Demen 2002;17(3):169-74. Посмотреть реферат.

Гринуэй Ф., де Йонге-Левитан Л., Мартин С. и др. Биологически активные добавки с фенилэфрином для похудения. J Med Food 2006; 9: 572-8. Посмотреть реферат.

Гутьеррес-Хеллин Дж., Руис-Морено С., Дель Косо Дж. Острый прием п-синефрина увеличивает окисление жира во всем организме в течение 1 часа езды на велосипеде на Fatmax.Евр Дж Нутр. 2019 Ноябрь 5. Посмотреть аннотацию.

Гутьеррес-Хеллин Дж., Салинеро Дж.Дж., Абиан-Висен Дж., Аресес Ф., Лара Б., Галло С. и др. Острое потребление p-синефрина не повышает производительность спортсменов-спринтеров. Appl Physiol Nutr Metab. 2016;41(1):63-9. doi: 10.1139/apnm-2015-0299. См. аннотацию.

Халлер К.А., Беновиц Н.Л., Джейкоб П. 3-й. Гемодинамические эффекты добавок для похудения без эфедры у людей. Am J Med 2005;118:998-1003.. Посмотреть реферат.

Министерство здравоохранения Канады.Отчет об оценке рисков для здоровья (HRA) с синефрином, октопамином и кофеином. Утверждено 16 мая 2011 г. По состоянию на 6 ноября 2019 г. Доступно по адресу: https://www.nutratechinc.com/advz/Studies2011/Safety/S1%20Health%20Canada%200511.pdf.

Heydari N, Abootalebi M, Jamalimoghadam N, Kasraeian M, Emamghoreishi M, Akbarzadeh M. Исследование влияния ароматерапии с эфирным маслом цветков Citrus aurantium на предменструальный синдром у студентов университетов: клиническое исследование. Дополнение Ther Clin Pract.2018;32:1-5. Посмотреть реферат.

Ху Дж.Ф. [Ингибирующее действие сока Phyllanthus emblica на образование N-нитрозоморфолина in vitro и N-нитрозопролина у крыс и человека]. Чунг Хуа Юй Фан И Сюэ Ца Чжи 1990; 24: 132-5. Посмотреть реферат.

Huang YT, Wang GF, Chen CF, et al. Fructus aurantii снижал портальное давление у крыс с портальной гипертензией. Life Sci 1995; 57: 2011-20. Посмотреть реферат.

Ишива Дж., Сато Т., Мимаки Ю. и др. Цитрусовый флавоноид, нобилетин, подавляет выработку и экспрессию генов матриксной металлопротеиназы 9/желатиназы B в синовиальных фибробластах кролика.Дж. Ревматол 2000; 27:20-5. Посмотреть реферат.

Джордан С., Мурти М., Пилон К. Продукты, содержащие горький апельсин или синефрин: подозрение на побочные реакции со стороны сердечно-сосудистой системы. Канадский бюллетень о нежелательных реакциях, 2004 г.; 14:3-4.

Jung YP, Earnest CP, Koozehchian M, et al. Влияние однократного приема пищевой добавки перед тренировкой с синефрином и без него на расход энергии в состоянии покоя, когнитивные функции и физическую работоспособность. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14:3. doi: 10.1186/s12970-016-0159-2.Посмотреть реферат.

Jung YP, Earnest CP, Koozehchian M, et al. Влияние приема пищевой добавки перед тренировкой с синефрином и без него в течение 8 недель на адаптацию к тренировкам у мужчин, тренирующихся с отягощениями. J Int Soc Sports Nutr. 2017;3;14:1. doi: 10.1186/s12970-016-0158-3. Посмотреть реферат.

Каримзаде З., Азиззаде Форузи М., Таджадини Х., Ахмадинеджад М., Рой С., Дехган М. Влияние лаванды и померанца на боль у пациентов отделения интенсивной терапии в сознании: параллельное рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.J Integr Med 2021: S2095-4964 (21) 00006-6. Онлайн перед печатью. Посмотреть реферат.

Кио А.М., барон Д.В. Симпатомиметическое злоупотребление и спазм коронарных артерий. Br Med J 1985; 291:940.

Ким Д.Х., Сонг М.Дж., Бэ Э.А., Хан М.Дж. Ингибирующее действие растительных лекарственных средств на инфекционность ротавируса. Биол Фарм Булл 2000;23:356-8. Посмотреть реферат.

Ким К.В., Ким Х.Д., Юнг Дж.С. и др. Характеристика антидепрессантоподобных эффектов стереоизомеров п-синефрина. Naunyn Schmiedebergs Arch Pharmacol 2001; 364:21-6.Посмотреть реферат.

Лю Ю, Сантильо М.Ф. Ингибирование ферментов цитохрома P450 2D6 и 3A4 аминовыми стимуляторами в пищевых добавках. Анальный тест на наркотики. 2016;8(3-4):307-10. Посмотреть реферат.

Lopez HL, Ziegenfuss TN, Hofheins JE, et al. Восемь недель приема многокомпонентного продукта для похудения улучшают состав тела, уменьшают обхват бедер и талии и повышают уровень энергии у мужчин и женщин с избыточным весом. J Int Soc Sports Nut 2013; 10 (1): 22. Посмотреть реферат.

Малхотра С., Бейли Д.Г., Пейн М.Ф., Уоткинс П.Б.Взаимодействие севильского апельсинового сока и фелодипина: сравнение с разбавленным грейпфрутовым соком и участие фурокумаринов. Clin Pharmacol Ther 2001;69:14-23. Посмотреть реферат.

Martin KW, Ernst E. Травяные лекарственные средства для лечения грибковых инфекций: систематический обзор контролируемых клинических испытаний. Микозы 2004;47:87-92. Посмотреть реферат.

McLester CN, Bailey P, Bechke EE, Williamson CM, McLester JR, Kliszczewicz B. Влияние кофеина и Citrus Aurantium на производительность во время повторных максимальных анаэробных упражнений у привычных пользователей кофеина.J Прочность Конд Рез. 2019 сен 2. Посмотреть аннотацию.

Мин Б, Сиос Д, Клугер Дж, Уайт СМ. Отсутствие удлиняющих интервал QTc или гемодинамических эффектов однократной дозы экстракта горького апельсина у здоровых добровольцев. Фармакотерапия 2005;25:1719-24. Посмотреть реферат.

Моради К., Аштариан Х., Данзима Н.Ю. и др. Эфирное масло Citrus aurantium снимает тревогу у пациентов, перенесших коронарографию: одно слепое рандомизированное контролируемое исследование. Chin J Integr Med 2021;27(3):177-82.Посмотреть реферат.

Мослеми Ф., Алиджаниха Ф., Насери М., Каземнежад А., Чархкар М., Хейдари М.Р. Аромат Citrus aurantium для беспокойства у пациентов с острым коронарным синдромом: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Altern Complement Med. 2019 августа; 25 (8): 833-839. Посмотреть реферат.

Мвайко Г.Л. Масляные экстракты кожуры цитрусовых как инсектициды против личинок комаров. Восточная Африка Мед J 1992; 69: 223-6. Посмотреть реферат.

Наганума М., Хиросе С., Накаяма Ю. и др. Исследование фототоксичности лимонного масла.Arch Dermatol Res 1985; 278:31-6. . Посмотреть реферат.

Насир Дж. М., Дернинг С. Дж., Фергюсон М. и др. Обморок, вызванный физической нагрузкой, связанный с удлинением интервала QT и приемом ксенадрина без эфедры. Mayo Clin Proc 2004;79:1059-62.. Посмотреть реферат.

Национальная студенческая спортивная ассоциация. Классы запрещенных наркотиков NCAA 2005–2006 гг. Доступно по адресу: https://www1.ncaa.org/membership/ed_outreach/health-safety/drug_testing/banned_drug_classes.pdf.

Нюкамп Д.Л., Факих М.Н., Комптон А.Л. Возможная связь острого инфаркта миокарда боковой стенки и добавки горького апельсина.Энн Фармакотер 2004; 38:812-6. Посмотреть реферат.

Павар Р.С., Саги С., Леонтьев Д. Анализ пищевых добавок горького апельсина на натуральные и синтетические фенэтиламины методом ЖХ-МС/МС. Анальный тест на наркотики 2020;12(9):1241-51. Посмотреть реферат.

Пеллати Ф., Бенвенути С., Мелегари М., Фиренцуоли Ф. Определение адреномиметиков из экстрактов и растительных продуктов Citrus aurantium L. var. амара от LC. J Pharm Biomed Anal 2002; 29: 1113-9. . Посмотреть реферат.

Пензак С.Р., Акоста Е.П., Тернер М. и др.Влияние апельсинового сока Севильи и грейпфрутового сока на фармакокинетику индинавира. J Clin Pharmacol 2002;42:1165-70. Посмотреть реферат.

Пензак С.Р., Янн М.В., Колд Дж.А. и др. Севильский (кислый) апельсиновый сок: содержание синефрина и сердечно-сосудистые эффекты у взрослых с нормальным давлением. J Clin Pharmacol 2001;41:1059-63. Посмотреть реферат.

Рамадан В., Мурад Б., Ибрагим С., Сонбол Ф. Масло горького апельсина: новое местное противогрибковое средство. Int J Dermatol 1996; 35:448-9. Посмотреть реферат.

Ratamess NA, Bush JA, Kang J, et al.Влияние добавок P-синефрина отдельно и в сочетании с кофеином на эффективность упражнений с отягощениями. J Int Soc Sports Nutr. 2015;12:35.Просмотреть аннотацию.

Ratamess NA, Bush JA, Stohs SJ, et al. Острые сердечно-сосудистые эффекты экстракта горького апельсина (p-синефрин), потребляемого отдельно и в сочетании с кофеином у людей: плацебо-контролируемое двойное слепое исследование. Фитотер Рез. 2018;32(1):94-102. Посмотреть реферат.

Сэйл К., Харрис Р.Ц., Делвес С., Корбетт Дж.Метаболические и физиологические эффекты приема внутрь экстрактов горького апельсина, зеленого чая и гуараны в состоянии покоя и во время ходьбы на беговой дорожке у мужчин с избыточным весом. Int J Obes (Лондон) 2006;30(5):764-73. Посмотреть реферат.

Сато Ю., Таширо С., Сато М. и др. [Исследования биоактивных компонентов Aurantii Fructus Immaturus]. Якугаку Засси 1996; 116: 244-50. Посмотреть реферат.

Шара М., Стохс С.Дж., Мукатташ Т.Л. Сердечно-сосудистая безопасность перорального p-синефрина (горького апельсина) у здоровых добровольцев: рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное клиническое исследование.Фитотер Рез. 2016;30(5):842-7. Посмотреть реферат.

Шара М., Стохс С.Дж., Смади М.М. Оценка безопасности p-синефрина после 15 дней перорального приема здоровыми субъектами: клиническое исследование. Фитотер Рез. 2018;32(1):125-131. Посмотреть реферат.

Смит Т.Б., Стауб Б.А., Натараджан Г.М. и др. Острый инфаркт миокарда, связанный с пищевыми добавками, содержащими 1,3-диметиламиламин и Citrus aurantium. Tex Heart Inst J 2014; 41 (1): 70-2. Посмотреть реферат.

Song DK, Suh HW, Jung JS и др.Антидепрессантоподобные эффекты p-синефрина в тестах неподвижности на мышах. Neurosci Lett 1996; 214:107-10. Посмотреть реферат.

Султан С., Спектор Дж., Митчелл Р.М. Ишемический колит, связанный с приемом пищевой добавки для похудения, содержащей горький апельсин. Mayo Clin Proc 2006;81:1630-1.. Посмотреть реферат.

Suzuki O, Matsumoto T, Oya M, Katsumata Y. Окисление синефрина моноаминоксидазой типа A и типа B. Опыт 1979; 35:1283-4. Посмотреть реферат.

Федеральный институт оценки риска (Bundesinstitut fur Risikobewertung — Германия).Оценка здоровья продуктов для спорта и похудения, содержащих синефрин и кофеин. 2012 г. Заключение BfR № 004/2012.

Уку Р.М., Джаяпракаша Г.К., Нельсон С.Д., Патил Б.С. Быстрое одновременное определение аминов и органических кислот в цитрусовых с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Таланта 2011;83(3):948-54. Посмотреть реферат.

Ватсавай Л.К., Килари Э.К. Взаимодействие п-синефрина на фармакодинамические и фармакокинетические параметры гликлазида в моделях на животных. J Аюрведа Интегр Мед 2017; S0975-9476(16)30487-9.doi: 10.1016/j.jaim.2017.04.010. См. аннотацию.

Вирк Дж.Л., Айсэноггл Д.Л., Буччи Л., Додсон М.В. Влияние эргогенных соединений на миогенные сателлитные клетки. Med Sci Sports Exerc 2003; 35: 769-76. Посмотреть реферат.

Висентин В., Морин Н., Фонтана Э. и др. Двойное действие октопамина на транспорт глюкозы в адипоциты: ингибирование за счет активации бета3-адренорецепторов и стимуляция за счет окисления аминоксидазами. J Pharmacol Exp Ther 2001; 299:96-104.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.