Содержание

Подлива для котлет – 8 рецептов соуса-подливки

Если вы пожарили котлеты и хотите улучшить их вкус, приготовьте соус. Дополненные подливой для котлет они станут еще нежнее. Из собранных лучших рецептов, найдите более подходящий для себя вариант.

Содержание материала:

Подлива для котлет с томатной пастой

Самый распространённый вариант подливки – это с использованием лука репчатого и томатной пасты в качестве главных ингредиентов. Если котлетки получились суховатыми, приготовьте подливу по этому рецепту и блюдо будет спасено.

Ингредиенты:

  • сахар – щепотка;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • вода горячая – 250 мл;
  • репчатый лук – 45 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • масло для зажарки;
  • специи;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Луковичку мелко нашинковать, положить в сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета. Огонь должен быть умеренный.
  2. В отдельную емкость влить томатную пасту, всыпать муку. Состав залить горячей водой. Добавить по вкусу соль, сахар, размешать до однородности, чтобы не было комков.
  3. Подготовленную смесь влить в сковороду.
  4. Тушить соус до загустения, постоянно помешивая.
  5. За 3 минуты до окончания процесса, поместить лавровый лист, сухие специи.
  6. Выдержать на сковороде под крышкой еще 7-10 минут.

Рецепт приготовления «как в столовой»

Если вам нравится подлива для котлет как в столовой, это именно тот рецепт, который вы искали.

Вкусный рецепт: рецепт подливы из говядины

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст. ложка;
  • специи;
  • луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • соль;
  • бульон мясной – 210 мл;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • масло растительное или сливочное – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Почистить морковь, натереть на терке.
  2. Снять шелуху с луковицы, порезать мелким кубиком.
  3. Залить или растопить масло на сковороде, поместить лук, обжарить до золотистого цвета.
  4. Засыпать морковь, потушить около 5 минут.
  5. Овощи залить бульоном. Если под рукой не оказалось мясного бульона, в сковороду можно залить воду, где жарились котлеты, потушить пару минут. Полученная смесь подойдет для подливы.
  6. Добавить томатную пасту, сметану. Подсолить, приправить специями. Тушить четверть часа до мягкости овощей.
  7. Отдельно спассеровать муку, тщательно перемешивая лопаткой на сухой прогретой сковороде до светло коричневого оттенка. Остудить. Соединить с основной смесью.
  8. Потушить, постоянно помешивая состав, до густоты.

Густой соус с мукой

Очень вкусная подлива с мукой, которая получается белого цвета. Многие знают ее под названием «бешамель». Это хороший вариант для котлет, приготовленных на пару.

Ингредиенты:

  • сливки – 490 мл;
  • масло сливочное – 55 г;
  • специи;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. В подготовленный сотейник поместить масло. Когда оно растопится, всыпать муку, перемешать, поджарить. Следите за состоянием, цвет не должен стать темным.
  2. Залить часть сливок. Если хотите получить не жирный соус, можно использовать молоко. Подсолить по вкусу.
  3. Тушить, помешивая состав, на медленном огне.
  4. Присыпать специями.
  5. Залить оставшимися сливками, томить до загустения, непрерывно помешивая.

Подливка для рыбных котлет

Сделать подливу к котлетам из сметаны, которая понравится всей семье, очень просто. На ее приготовление уйдут считанные минуты. Состав идеально подходит для котлет из рыбы.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ч. ложки;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • сметана – 4 ст. ложки;
  • петрушка;
  • соль;
  • укроп;
  • хрен – 2 ч. ложки;
  • бульон рыбный – 250 мл.

Приготовление:

  1. Положить масло в горячую сковороду, распустить. Следите, чтобы масса не подгорела. Посыпать мукой, постоянно перемешивая.
  2. Когда появится оттенок медового цвета, залить бульоном. Потомить в течение 5 минут.
  3. После загустения поместить сметану с хреном, подсолить.
  4. Выдержать две минуты под крышкой.
  5. Посыпать подливу нашинкованной зеленью, все перемешать.

Вариант грибного соуса

Этот пикантный ароматный соус улучшит вкус любого блюда, особенно хорошо подходит к котлетам. Обычные котлеты соус превратит в праздничное кушанье, поэтому научиться его готовить необходимо каждой хозяйке.

Ингредиенты:

  • луковица;
  • мука – 1,5 ст. ложки;
  • грибы сушеные – 100 г;
  • соль;
  • перец;
  • масло сливочное – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. В емкость сложить приготовленные грибы, залить водой, оставить на три часа.
  2. Проварить грибы в течение часа в этой же жидкости, бульон процедить и отложить.
  3. Грибы нарезать на мелкие части или пропустить через блендер.
  4. На раскаленную сковороду всыпать муку, обжарить до светло-коричневого оттенка. Затем добавить масло, залить бульоном. Потомить 5-7 минут.
  5. Нашинковать луковицу, отдельно обжарить до золотистого оттенка.
  6. Добавить грибы, потушить.
  7. Соединить с соусом.
  8. Посолить, посыпать перцем, немного потушить.

С морковью и луком

Овощные компоненты помогут сделать разнообразнее приготовленное блюдо, его вкус станет более насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

  • вода – 230 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук репчатый – 130 г;
  • мука – 30 г;
  • масло;
  • соль;
  • томатная паста – 30 мл;
  • морковь – 130 г.

Приготовление:

  1. Очистить овощи. Нашинковать луковицу, потереть морковь на крупной терке.
  2. Уложить в горячую сковороду с маслом овощи, обжарить.
  3. Посыпать мукой, перемешать. Готовить три минуты.
  4. Мелко нарезать зубки чеснока, добавить в зажарку.
  5. Залить водой. Поместить томатную пасту.
  6. Состав вскипятить, подсолить по вкусу.
  7. Перемешать. Накрыть крышкой.
  8. Томить около четверти часа.

Из сметаны и кетчупа

Это самый легкий вариант приготовления подливы из сметаны, готовится из простых продуктов. Имеет приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • сметана 15% – 110 мл;
  • приправа;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • кетчуп – 210 мл;
  • соль;
  • вода – 230 мл.

Приготовление:

  1. В раскаленный сотейник всыпать муку, обжарить, помешивая.
  2. Залить воду, соединить компоненты. Лучше воспользоваться венчиком, быстрее уйдут комочки.
  3. Довести до кипения. Проварить.
  4. Когда масса станет густой, влить сметану, затем кетчуп.
  5. Оставить на медленном огне.
  6. Когда загустеет, подсолить.
  7. Посыпать приправами.

С майонезом и тертым сыром

Сочетание майонеза и тертого сыра внесут новизну и своеобразие.

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • сыр мягкого сорта – 110 г;
  • соль по вкусу;
  • вода – 180 мл.

Приготовление:

  1. Перетереть зубчики чеснока.
  2. Соединить сметану с майонезом, добавить чеснок. Все смешать.
  3. В раскалённую сковороду поместить муку, обжарить до светло коричневого тона, появится легкий ореховый аромат.
  4. Влить жидкий состав. Довести до точки кипения.
  5. Поместить сыр, перемешать.
  6. Залить водой, при необходимости посолить.
  7. Перемешивая, готовить, пока не загустеет масса.

Вкус детства. Универсальная подлива для котлет. Быстрый рецепт.

Есть такие блюда, вкус которых ты любишь или не любишь с детства. Да, со временем наши вкусы изменяются и то, что нравилось в детстве не нравится в старости и наоборот.

Вот у меня, например, тоже есть такие вкусы и продукты. Например, я терпеть не мог лук в детстве- сейчас ем с удовольствием, в детстве не любил грибы- теперь добавляю их как можно чаще в свои блюда, ранее любил майонез-теперь его не ем уже года 2.

Из любимых блюд и хороших привычек с детства у меня осталась вот такая. Подавать и кушать любые котлеты только с подливой. Той самой, которую нам готовили в детском саду и в школьной столовой.

Потому как любые, даже самые аппетитные и ароматные котлеты лучше дополнять вкусной подливой, и ваши котлетки станут еще вкуснее и ароматнее.

Хочу предложить вам рецепт подливки для котлет, которая готовится довольно просто и быстро и подходит к любым котлеткам: куриным, мясным или рыбным с совершенно любым гарниром.

Ингредиенты


  •  растительное масло – 2 ст.л.
  •  сливочное масло – 20 гр.
  •  мука – 2 ст.л.
  •  сметана — 1ст.л.
  •  томатная паста – 1 ст.л.
  •  паприка – 1/3 ч.л.
  •  вода – 400-500 мл.
  •  чёрный перец – по вкусу
  •  соль – 1/2ч.л.
  •  сушеные травы – по вкусу

Приготовление


На сковороду выливаем подсолнечное масло, добавляем сливочное масло.

Как только масло растопилось и смешалось добавляем муки и перемешиваем венчиком. Добавляем томатную пасту и венчиком хорошо перемешиваем, сразу же добавляем воду и тут же перемешиваем снова все венчиком до однородности, и так чтобы комочков не было. Добавляем понемногу воды, чтобы наша подливка густой не была.

Уменьшаем огонь или жар.

Добавляем все специи по вашему вкусу от соли до сушенной паприки, укропа и перца.

Далее добавляем сметану, перемащиваем осторожно и пробуем на соленость блюда, если нужно подсаливаем.

В течении 3-5 минут доводим подливу до готовности.

Поверьте, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Готовьте на радость своим близким и любимым!

Facebook | VK | Instagram | Telegram

Подлива для котлет 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • кухонные весы;
  • столовая и чайная ложки;
  • сковорода;
  • кухонная плита;
  • миска;
  • лопатка;
  • венчик.

Ингредиенты

  • Сливочное масло – 20 г
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сметана – 1 ст. л.
  • Вода – 400-500 мл
  • Соль – 1/2 ч. л.
  • Черный перец – по вкусу
  • Паприка – 1/3 ч. л.
  • Сушеный укроп – по вкусу
  • Сушеный базилик – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. На разогретую на среднем огне сковороду кладем 20 г сливочного масла. Добавляем 2 ст. л. растительного масла.
  2. Как только масло нагреется, добавляем 2 ст. л. муки, размешиваем венчиком, немного обжариваем.
  3. Добавляем 1 ст. л. томатной пасты, снова перемешиваем венчиком.
  4. Вливаем 300 мл воды, хорошенько размешиваем венчиком, не оставляя комочков.
  5. Добавляем еще 100-200 мл воды, чтобы подлива не была очень густой.
  6. Подсаливаем, достаточно ½ ч. л. соли.
  7. Всыпаем 1/3 ч. л. паприки.
  8. Добавляем немного сушеного укропа и базилика.
  9. Кладем 1 лавровый листик. Пробуем на соль, если надо, добавляем еще.
  10. Теперь остается добавить 1 ст. л. сметаны и хорошенько перемешать.
  11. Доводим подливу до кипения и снимаем с огня. При желании в такую подливу можно добавить обжаренный лук и морковь.

Видеорецепт

На видео показан простой процесс приготовления сказочно вкусной подливы для мясных и рыбных котлет, подходящей к любому гарниру.

А вы, уважаемые хозяюшки, подаете такую ароматную подливу к котлетам? Или имеете свой эксклюзивный рецепт? Если это так, то поделитесь.

Котлеты с подливкой на сковороде

Рецепт котлет с подливкой хорош тем, что вы получаете не только вкусное мясное блюдо, но и отменный соус к картофельному пюре, макаронам и прочему гарниру.

Чтобы котлеты получились сочными, готовить их лучше всего из смешанного фарша — свинины и говядины, взятых в равных пропорциях. Обязательно добавьте чеснок и одну среднюю луковицу, измельченную на мелкой терке (в тертом виде они отдут свой аромат не только фаршу, но и соусу, в котором будут тушиться котлеты). В остальном выбор специй остается за вами, я использовала только черный молотый перец.

И буквально пару слов о соусе. Для него потребуется томатная паста, сметана, мука, перец, соль и сахар. Удобно, что все ингредиенты нужно смешать с водой и просто залить обжаренные котлеты. В процессе тушения на сковороде соус самостоятельно загустеет, вберет в себя мясной аромат и получится очень вкусным, а сами котлетки будут нежными, очень мягкими и пышными.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 15-16 штук

Ингредиенты

для рецепта

  • фарш из свинины и говядины – 500 г
  • репчатый лук – 1 шт. (50 г)
  • чеснок – 1 зуб.
  • куриное яйцо крупное – 1 шт.
  • батон (только мякиш) – 30 г
  • молоко – 50 мл
  • соль – 1 ч. л. под нож
  • сметана – 1 ст. л.
  • мука – 3 ст. л. для панировки
  • растительное масло – для жарки

для соуса

  • вода – 400 мл
  • 20% сметана – 3 ст. л.
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • мука – 1 ст. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • сахар – 1,5 ч. л.
  • молотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свинину и говядину в соотношении 1:1 пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Хлебный мякиш (лучше всего батон или несладкую булку) замачиваем в молоке. Лук и чеснок трем на самой мелкой терке, чтобы получилось пюре.

  2. В миске соединяем: фарш, лук и чеснок, мякиш, добавляем яйцо и 1 ложку сметаны (оставшаяся сметана нам понадобится для подливки). Солим и перчим. Если вам сложно попробовать фарш «на язык», то добавьте соли 1 ч. л. под нож, перца — пару щепоток.

  3. Замешиваем фарш, чтобы был однородным. Руками формируем котлеты, зачерпывая фарш столовой ложкой. При необходимости можно смачивать руки в холодную воду.

  4. Панируем котлеты в муке со всех сторон.

  5. И обжариваем на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Котлетки должны подрумяниться. Всего получится 15-16 штук, поэтому жарить лучше в 2-3 приема.

  6. Готовим сметанно-томатную подливку для котлет. Соединяем в миске: воду, томатную пасту, сметану, соль, сахар и перец, а также 1 столовую ложку муки. Хорошенько все перемешиваем венчиком, чтобы мука разошлась и не было комочков.

  7. Абсолютно все обжаренные котлеты плотненько укладываем в сковороду. И заливаем соусом, накрываем крышкой и ставим на тихий огонь тушиться в течение 25-30 минут.

Соус получается густым и шелковистым, частично он впитывается в мясо, от чего котлеты становятся еще более сочными и нежными.

Как видите, готовятся котлеты с подливой на сковороде очень быстро и просто — минимум усилий, а результат отменный, попробуйте! Приятного аппетита!

Подлива для котлет со сметаной и мукой, томатной пастой и не только

Подлива для котлет со сметаной – это может быть, как простое незамысловатое дополнение к привычному блюду, так и необычный кулинарный изыск. Даже слегка пережаренное или пересушенное мясо с помощью подливы обретёт былую мягкость так, что никто и не заметит этот маленький недостаток.

Интересно. Котлеты, изготовленные из фарша или отбитого куска мяса или рыбы можно не только подносить на стол вместе с подливами. Их иногда тушат с соусом прямо в сковороде или на противне в духовке.

Это самый простой и незамысловатый рецепт с небольшим количеством ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне. Всё готовится быстро и экономно.

Нам понадобятся:

  • лук репчатый крупный – 1-2 штуки;
  • сметана любой жирности – 250-300 грамм.

Готовить будем так:

  • После того, как пожарились и протушились румяные котлетки, собираем их в отдельной посуде. На сковородке остаётся достаточно жира и сока, пропитанного мясным духом. В него забрасываем нарезанные полуколечками луковицы и держим на среднем нагреве до мягкости.
  • Вносим сметану, перемешиваем и даём покипеть пару минут. Досаливать и перчить не имеет смысла, так как всё это осталось с предыдущей готовки.

Соусом поливаем основное блюдо вместе с гарниром непосредственно перед подачей или сливаем его в небольшую мисочку с ложкой, чтобы каждый мог зачерпнуть порцию по своему вкусу.

Несколько усложним задачу и приготовим густую ароматную поливку для изделий из мяса или рыбы.

Разместим на рабочем столе:

  • лук 1 головка;
  • масло сливочное 25 грамм;
  • сметана 1 стакан;
  • мука высшего сорта 1 столовая ложка с горкой;
  • вода 100 миллилитров;
  • соль, специи  по вкусу.
  • Очищенную от шелухи и порезанную на мелкие кубики луковицу перемешиваем с мукой и помещаем на сковороду с растопленным маслом. Обжариваем до лёгкой золотистости на небольшом огне.

  • Вливаем сметану в смеси с холодной кипячёной водой осторожно, тонкой струйкой с постоянным помешиванием. Солим, притрушиваем специями, кипятим 5 минут.


В результате получаем универсальный соус. В зависимости от внесённых приправ, он используется в качестве поливки для куриных, свиных, говяжьих, бараньих или приготовленных из смешанного фарша, котлет.

Подливы к жареным изделиям из морепродуктов требуют специальной добавки для рыбных блюд.

Красивая, насыщенная, ароматная подливка получается, если при её готовке применяются томат-продукты.

Составные элементы:

  • сметана — 400 грамм;
  • масло растительное – 1 столовая ложка;
  • паста томатная – 1,5 столовых ложки;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • хмели-сунели – ½ чайной ложки;
  • соль — на свой вкус.

Алгоритм действия:

  • Толстое дно массивной сковороды поливаем маслом, ставим нагреваться. Тем временем чистим чесночные зубки и давим их на дощечке плоской стороной ножа. Закидываем к маслу, обжариваем до появления лёгкого дымка и характерного запаха. Вылавливаем специю ложкой.
  • Выкладываем томатную пасту, недолго прожариваем, заправляем сметаной, солим и притрушиваем специями, перемешиваем. Оставляем на плите на 10 минут.

На карандаш. Чесночинки можно продавить через специальный пресс и подмешать к почти готовому соусу. Такой приём сделает дип наиболее ароматным, подходящим к котлетам из субпродуктов, что несколько смягчит, «замаскирует» их специфический запах и привкус.

Снабдив поливку вместо чеснока припущенным на масле репчатым луком, получим заправку к пышным тефтелькам или круглым биточкам и вспомним как кушали такое в детском саду.

Котлеты готовятся не только из животных продуктов, они могут быть овощными. Например, картофельными, морковными, капустными и так далее. Сделать их питательнее и сытнее поможет топпинг с грибами.

Список продуктов:

  • шампиньоны свежие — 200 грамм;
  • масло растительное без запаха – 2 столовые ложки;
  • лук-репка – 2 штуки;
  • мука пшеничная или крахмал картофельный – 20 грамм;
  • сметана жирная – 150 грамм.

Порядок работы:

  • Грибы отвариваем в небольшом количестве воды около получаса, вылавливаем шумовкой, измельчаем с помощью блендера или в мясорубке.
  • С лука снимаем шелуху и рубим его как можно мельче, высыпаем на сковородку с маслом и обжариваем до золотистой корочки. Вносим грибную массу и продолжаем готовить пол крышкой.
  • За это время в миске смешиваем сметану с остывшим грибным отваром и мукой, солим если нужно. Взбиваем венчиком, чтобы не было комочков. Интенсивно мешая, приливаем в сковородку.
  • Поддерживаем нагрев, пока содержимое не начнёт заметно булькать и пузыриться.

Заметка. Соусы с крупинками нравятся не всем. Для придания однородности можно перебить всё погружным блендером прямо в сковороде за 5 минут до окончательной готовности.

Котлетная заправка из сезонных овощей

Весной, летом и осенью, при овощном изобилии этот соус можно разнообразить до бесконечности, вводя огородные плоды по мере их созревания. Сдобренный свежей зеленью, он не только порадует глаза и пищеварение, но и снабдит витаминами.

Список продуктов:

  • молодой кабачок — 1 штука;
  • масло подсолнечное – 30 грамм;
  • морковь – 2-3 штуки;
  • помидор – 1 плод;
  • сметана 18-20% – 150 грамм;
  • соль крупного помола – щепотка;
  • зелень петрушки, укропа, кинзы, луковые и чесночные перья и т.д. – по усмотрению.

Способ изготовления:

  • С морковки соскабливаем тонкий верхний слой и хорошенько моем её под проточной водой с другими овощами. Складываем в дуршлаг – пусть стечёт лишняя вода.
  • Натираем кабачок и корнеплоды на крупной тёрке и складываем в сотейник, тушиться с растительным маслом при среднем подогреве, туда же отправляем средне нарезанные кусочки помидорки без кожицы.
  • Когда овощи станут мягкими или, как говорится, «аль денте», массу солим, заливаем всё сметаной, даём хорошо закипеть, накрываем крышкой, огонь выключаем. Оставляем постоять, чтобы немного остыло.
  • В это время обрываем мелкие листочки зелени с веточек и нарезаем их ножом. В мисочке смешиваем тёплую массу из сотейника с зелёным крошевом (или посыпаем по поверхности). Подаём к столу.

Примечание. Чтобы сделать заправку гуще, можно подболтать её мукой или крахмалом, смешанными с небольшим объёмом холодной кипячёной воды, присыпать панировочными сухарями.

Полива для самых торопливых

Когда еда уже исходит паром на столе и домашние постукивают вилками от нетерпения, пригодится этот блиц-рецепт со сметаной и кетчупом.

Достаём из запасов:

  • любимый томатный кетчуп – 1 стакан;
  • нежирная сметанка – столько же.

Стряпаем:

  • В миске быстро, вилкой, смешиваем оба компонента. Если позволяет время, добавляем при этом порошок сушёных пряных трав, молотые специи или мелко тёртый чеснок.
  • Раскладываем в индивидуальные пиалки, подаем сразу же.

На всякий случай. Продукты должны быть свежими и одинаковой температуры. Из-за долго хранившихся в холодильнике вскрытых припасов могут случиться казусы с пищеварением.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Практически все, которые подоспеют на тот момент на собственной грядке или будут куплены на сезонном рынке. Это могут быть клубни топинамбура самой ранней весной, репа, брюква и турнепс летом, тыква, сладкий перец, патиссоны и китайский дайкон осенью. Сочетать и разнообразить их качественно и количественно – дело вкуса.

В принципе можно на любом, какое нравится, только не прогорклом. Наши бабушки жарили котлеты в печке на свином жиру. Подливка с ним – это классика деревни. Изредка использовали куриный, гусиный и утиный смалец. Тоже очень вкусно получается, особенно с мелкими выжаренными, хрустящими шкварочками.

Если нравится сам кетчуп, то и подлива придётся по вкусу. На крайний случай можно пройтись по ней перед подачей блендером на малых оборотах. Это условие нужно соблюсти, чтобы вместо подливы не вышел воздушный, вспененный крем.

Похожими свойствами обладают магазинные вешенки. Замечательные поливки получаются с «благородными» грибами – боровиками, подберёзовиками и подосиновиками и т.д. некоторые знатоки предпочитают пластинчатые грибы – сыроежки, опята, лисички, например. Можно взять как свежие, так и замороженные. Тут главное, чтобы они были хорошо и правильно предварительно проварены. Из сырых лесных даров такая подлива не готовится.

Отнюдь не приятные. От несварения желудка, до пищевого отравления. Продукты смешиваются без тепловой обработки и в смеси не подлежат хранению.

Литература

  • Блендер. Соусы, пюре, муссы, смузи. — М.: Эксмо, 2015. — 171 c.
  • Классические соусы. Коллекция кулинара. — М.: Кристина — новый век, 2015. — 537 c.
  • Лагутина, Л. А. Фарши, начинки, соусы / Л.А. Лагутина, С.В. Лагутина. — М.: Феникс, 2017. — 384 c.
  • Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. — М.: Рипол Классик, 2016. — 264 c.
  • Санина, И. Л. Соусы. Подливы. Приправы. Заправки. Лучшие рецепты / И.Л. Санина. — М.: Аргумент Принт, 2016. — 947 c.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенке — К. : Арий, 2015. — 688 с.
  • Сочетание специй и пряностей с продуктами (шпаргалка на магните) — М.: Эксмо,2014.

6 рецептов с томатной пастой, с мукой, со сметаной как в столовой в детском саду

Котлеты одно из вкусных и быстрых блюд. Чтобы немного разнообразить его можно запастись несколькими рецептами подлив. Тем самым постоянно удивлять своими кулинарными способностями друзей и родных.

Sousok

Подлива для котлет: 6 рецептов с томатной пастой, с мукой, со сметаной как в столовой в детском саду

Картофельное пюре котлетами одно из самых любимых и популярных блюд. Основу для котлет – фарш, можно легко сделать самим или приобрести его в продуктовом магазине. Получается, что приготовление такого блюда будет очень простым и быстрым, это важно для хозяюшек.

Чтобы котлеты не надоели это блюдо можно разнообразить всевозможными подливами. Можно не только поливать им котлетки перед подачей на стол, но и запекать в этом соусе в духовке или потушить в нем. Разный вариант приготовления подарит и новый вкус блюду.

Из минимального набора продуктов, которые есть почти у каждого человека в холодильнике можно приготовить очень простую, но не менее вкусную подливу для котлет и гарниров. Здесь представлены самые простые и популярные рецепты, которые не оставят вас равнодушными.

С томатной пастой и мукой

Этот рецепт очень простой и быстрый. Подойдет к любым блюдам. Чтобы его приготовить, не нужно покупать дорогие продукты, поэтому он еще получается и очень экономичным.

Продукты для приготовления блюда:

  • одна большая лукавица;
  • одна средняя морковь;
  • болгарский перец;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 1,5 столовые ложечки томатной пасты или перетертых свежих помидоров;
  • 2 щепотки сахарного песка;
  • 1 столовая ложка сметанки;
  • кипяченая вода;
  • приправа для курицы по вкусу.

 

Последовательность приготовления вкусной подливы с томатной пастой и мукой:

Чтобы придать особую пикантную нотку соусу, можно добавить чуток чеснока или острого перца, по желанию. Если добавляете, то также мелко нарезаем.
  1. Перец болгарский и лук нашинковываем очень мелко. Чем мельче, тем подлива в итоге получится более однородной.
  2. Морковь трем на мелкой терочке.
  3. На раскалённую сковородку наливаем рафинированное растительное масло и быстро выкладываем лук и болгарский перец. Пассируем на небольшом огне.
  4. Когда лук начнет становиться золотистым, обязательно добавляем морковь и обжариваем не менее 5 минут. Периодически помешивая.
  5. Всыпаем муку и полученную массу хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
  6. Вливаем томатную пасту или томат и опять потихоньку перемешиваем.
  7. Вливаем немного кипяченной воды. Если соус все еще густой, то можно добавить еще жидкости.
  8. Когда в сковороде все начнет бурлить, сто́ит добавить сахар. Он поможет смягчить вкус томатов.
  9. Добавляем приправы по вкусу.
  10. После того как добавим сметану, весь соус еще раз перемешиваем, накрываем крышкой, а плиту выключаем. Пусть блюдо еще минут 7 так постоит и напитается. В заключение переливаем соус в пиалу и подаем к столу.

Чтобы подлива была более густой, следует положить больше пшеничной муки.

Со сметаной

Если ваша семья любит сметану, то перепишите рецепт в поваренную книгу. Вкус котлет станет нежнее и сочнее. Приготовить ее не займет много времени. Она хорошо будет сочетаться и с рыбными, и с мясными котлетками.

Потребуются продукты:

  • сливочное масло 20 гр;
  • 2 большие ложечки нерафинированного масла;
  • мука 2 ст. ложки;
  • томатная паста 2 ст. ложки;
  • 1 столовая ложка сметанки;
  • 2 стакана кипяченой воды;
  • соль 1/2 ч.л.;
  • по вкусу можно добавить молотый перец;
  • щепотка паприки;
  • сушеные пряные травы добавить на свое усмотрение.

Как приготовить:

  1. Разогреваем сковородку на плите и кладем свежее сливочное и нерафинированное растительное масло. Все перемешиваем.
  2. Как только масло растопится, кладем муку и постоянно мешаем, чтобы не подгорело.
  3. Выкладываем томатную пасту, немного перемешиваем и сразу наливаем воду. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.
  4. Добавляем специи по вкусу. Можно положить лавровый лист по желанию.
  5. Кладем ложечку сметаны.
  6. Ждем пока вся смесь забурлит. После чего выключаем печь и даем подливе немного остыть. Теперь можно подавать на стол.

Густую подливу можно разбавить кипяченой водой.

Луковая

Этот рецепт считается очень интересным и необычным. Его основа – это маринованный лук, полученный при мариновании шашлычка. Очень многие люди лук в шашлыке не любят, и сразу выбрасывают его после маринования мяса. А можно из него сделать прекрасную подливу.

Подходит для любых блюд, в том числе и для котлет. Пробовали лично, очень вкусно и необычно, особенно вкусно получается с гарниром из картошки фри. В общем, обязательно попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты для подливы:

  • 400 г маринованного лучка из шашлыка;
  • 150 г томатной пасты;

вода;

соль и перчик по вкусу добавить.

 

Как правильно приготовить:

  1. Лук замариновать или выбрать из шашлыка и положить в отдельную тарелку.
  2. Сковородку нагреть на небольшом огне, добавить масла и выложить маринованный лучок. Пассировать его около 5 минут для того, чтобы стал мягче, но не потерял своих вкусовых качеств. Помешивать нужно постоянно. Конечно, лучше брать лук с шашлыка, так как он пропитывается соком мяса и специями. Запах подливы будет более ароматным и насыщенным.
  3. К нему выливаем томатную пасту и добавляем 80 миллилитров воды кипяченной. Все хорошо перемешать. На свое усмотрение модно добавить перец или соль. Все хорошо перемешиваем, немного даем покипеть и выключаем плиту.
  4. Всю остывшую массу помещаем в блендер и измельчаем. Если подлива получилась густой, то разбавляем кипяченой водой на свое усмотрение.

Такую замечательную подливу можно поставить на стол и к макаронам и к готовому шашлыку. Ваши гости и близкие оценят ее прекрасный вкус и ваши старания.

Простой и быстрый рецепт

Нужные продукты:

  • 30 грамм томатной пасты;
  • одна луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 большие ложки пшеничной муки;
  • одна средняя морковка;
  • один стакан воды;
  • немного черного перца молотого;
  • каменная соль;
  • растительное масло;
  • приправы по вкусу.

 

Потребуется около 30 минут, чтобы приготовить это блюдо. Калорийность составит 110 килокалорий на 100 грамм.

Последовательность приготовления:

  1. Лучок необходимо отчистить от кожуры и порезать на мелкие кубики.
  2. Морковь чистим и протираем на крупную терку.
  3. В сковородку наливаем немного нерафинированного растительного масла и разогреваем ее.
  4. Обжариваем на сковороде лучок.
  5. Когда лук подрумянится, добавляем к нему морковку.
  6. Чеснок нужно почистить и порезать на тонкие пластинки и добавить его к овощам.
  7. Когда эта смесь немного прожарится, то выкладываем томатную пасту и присыпаем специями.
  8. Засыпаем в сковородку муку и даем потушиться минут 5. После чего снимаем с огня.

Сырная

Необходимые продукты:

  • 500 грамм мясного нежирного фарша или свежего мяса;
  • 100 грамм пекинской капусты;
  • одно яйцо;
  • одна головка лука;
  • специи и соль;
  • 100 грамм мягкого сыра;
  • полстакана молока;
  • 2 зубчика молока;
  • 2 столовые ложки вареного риса;
  • панировочные сухари.

 

Способ приготовления подливы:

  1. Мясо нужно перемолоть в мясорубке, если у вас целый кусок мякоти или воспользоваться готовым фаршем. Несколько кусков хлеба необходимо вымочить в молоке и добавить их к измельченному мясу. Пекинскую или белокочанную капусту и лучок пропустить через мясорубку или быстро измельчить в блендере и все перемешать.
  2. В фарш добавить одно сырое яйцо, специи и отварной рис. Перемешать. Сделать маленькие котлеты, обвалять их в пшеничной муке или сухарях и жарить на разогретой сковороде на среднем огне только с одной стороны. Потом перевернуть их, влить немного воды и накрыть плотно крышкой. Минут 20 потушить на медленном огне. После того как вода выкипит поджарить котлетки со второй стороны и уложить в форму для запекания.
  3. Теперь можно приступить к приготовлению сырного соуса. Мягкий сыр тщательно растереть с молоком, всыпать измельченный чеснок и залить этим соусом котлеты. Блюдо поставить в духовой шкаф на 15 минуток. Приготовленные котлеты можно подавать с овощами или любым гарниром.

Овощная

Продукты для блюда:

  • 2 головки лука;
  • томатная паста 4 ст. ложечки;
  • морковка 1 шт.;
  • половина сладкого перца;
  • мука 2 ст. ложки;
  • можно посолить или поперчить.

 

Последовательность приготовления:

  1. Овощи следует хорошенько промыть и отчистить. Перец мелко нарезать кубиками, а лук тонкими полукольцами. Морковку натереть на средней терке.
  2. На сковородку вылить растительное масло и высыпать морковь, перец и лук.
  3. Всю смесь хорошо пассируем, перемешиваем и добавляем чуть-чуть молотого перца, солим. Аккуратно всыпаем муку на сковородку и очень тщательно перемешиваем. После этого выкладываем на массу томатную пасту и опять смешиваем, чтобы вся консистенция получилась однородной.
  4. Можно влить немного воды и добавить соль по вкусу. Пусть соус тушится на медленном огне в течение 10 минут. Его можно подавать не только в горячем виде, но и в холодном.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Нежнейшая подлива к котлетам: два лучших рецепта

Думаю, не только дети любят вкусные подливки, в которые можно макать хлебушек.

Подливы можно готовить самые разнообразные, кому какие нравятся: с томатом, со сметаной, с молоком, с добавлением вина или бульона. Луковая подлива для котлет непременно понравится любителям лука, само собой)) Но и не только!

Лук в подливке получается нежным, сливочным, совсем не похожим на варёный. Попробуйте — и вы будете приятно удивлены! Луковая подлива подходит не только к котлетам, её можно подать и к мясу, и к рыбе, и к пасте или рису. Для луковой подливы можно взять и репчатый, и белый лук, и лук-шалот. Красный лук тоже подойдёт, но с ним подлива будет тёмной. Решать вам, в любом случае.

Возьмём нужные продукты и приступим к приготовлению. Масло вы можете взять и растительное, но со сливочным маслом получается вкуснее. Мускатный орех можно использовать готовый молотый.

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 300 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сметана — 100 г
  • Мука — 1 ст.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Нежнейшая луковая подлива для котлет: как приготовить

  1. На сковороде растопим сливочное масло и выложим мелко нарезанный лук.
  2. Пассеруем лук до прозрачности – 7-10 минут, помешивая. Старайтесь не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе.
  3. Добавим 1 ст.л. муки, перемешаем.
  4. Поперчим, посолим, добавим паприку и мускатный орех. Ещё раз хорошо перемешаем.
  5. Добавим примерно стакан воды.
  6. Доведём подливку до кипения, постоянно помешивая. Добавим сметану.
  7. Продолжим готовить, помешивая, 1-2 минуты. Вот такая аппетитная подлива у нас получилась!
  8. Совет. Рекомендую готовить луковую подливу, не отлучаясь. Важно не допустить поджаривания лука на всех стадиях приготовления.

Подайте вкусную луковую подливу к котлетам – может быть, и гарнир не понадобится! А как вкусно с хлебушком! Нежная, сливочная и ароматная подлива станет украшением вашего блюда!

Второй рецепт: подлива как в детском саду.

Домашний рецепт приготовления подливы из детского сада к любимым котлеткам. Ее правильное название — соус сметанный с томатом.

Ингредиенты

Масло сливочное – 100 г

Мука – 2 ст.л.

Пюре томатное – 2 ст.л.

Сметана – 2 ст.л.

Вода – 1 стакан

Соль – по вкусу

Перец черный (молотый) – по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

До сих пор вспоминаю, какая вкусная была в детском саду на обед подливка во втором блюде. Причем было не важно, с чем ее дают – с мясом или с котлетами. Нам, детям, нравилось макнуть ломтиком хлеба в самую серединку тарелки, отодвинув на край основное блюдо. За что частенько получали от воспитателя.

Вкус садиковской подливы преследовал меня долгие годы, пока я не решилась повторить у себя на кухне сей кулинарный шедевр. Найти рецепт оказалось очень просто. Я приготовила нежную и очень вкусную домашнюю подливу для котлет, как в детском саду. В меню столовой ее название — соус сметанный с томатом.

Для соуса нам потребуются продукты из списка.

Сливочное масло растопите в сковороде на сильном огне.

Добавьте муку. Быстро перемешайте масло с мукой. Пассеруйте муку с маслом до характерного сливочного аромата.

Добавьте томатное пюре или томатную пасту.

Перемешайте до однородности. Добавьте немного воды. Проварите содержимое сковороды в течение 10 минут. Масса должна напоминать соус. Остудите. Получившуюся томатную подливку также можно уже подавать к мясным блюдам в качестве дополнения.

Но наша подлива к котлетам будет со сметаной. Добавьте в сковородку теплую сметану.

Всё тщательно перемешайте в однородную подливу. Приправьте солью. По желанию можно добавить щепотку черного перца. Проварите еще несколько минут.

Подлива для котлет как в детском саду готова! Полейте ею любое второе блюдо. Я выбираю гречневую кашу с котлетами.

Приятного аппетита.

Источник ➝

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Овощные котлеты в томатно-шпинатном соусе

Жареные овощные котлеты в томатно-шпинатном соусе, лучше не придумаешь…

Если вы считаете, что вегетарианская пища скучна, вы определенно упускаете из виду несколько крутых способов сделать вегетарианскую пищу изысканной и вкусной. Честно говоря, мой мужчина считает вегетарианскую пищу скучной. С другой стороны, я люблю вегетарианскую пищу, особенно вегетарианские блюда Кералы.

Единственный способ заставить моего Мужчину есть вегетарианскую пищу – это придумать ей какие-нибудь причудливые изюминки. Это одно из таких блюд, я сделала овощные котлетки, обмакнула их во вкусный томатно-шпинатный соус и подала вместе с чапати. Мой мужчина быстро съел всю тарелку. Это так вкусно, вы должны попробовать это, и ваша семья полюбит вегетарианскую еду 🙂

Я обжарила вегетарианскую котлету, так как для жарки на сковороде используется меньше масла. Если вы предпочитаете, вы можете полностью обжарить котлеты во фритюре. После того, как я приготовила томатно-шпинатный соус, я обмакнула в него котлеты.Его можно подавать как закуску или как основное блюдо вместе с чапати, нааном или роти.

 



овощной котлет в томат-шпинатском соус

автор: Thasneen

Тип рецепта: Главная

Кухня: Индийская

Кухня 9003

  • Морковь, Shredded- 3
  • Peas — 1 чашка
  • Шпинат, примерно нарезанный 1 чашка
  • Chili Potatoes- 3
  • Chili Powder- 1 TSP
  • Garam Masala- ½ TSP
  • Coriander Powder — 1 TSP
  • CUMIN PUросток- ½ TSP
  • Salt- ¼ TSP
  • кукурузной крахмал- 2 ст. с ¼ стакана воды
  • Панировочные сухари — 1 ½ стакана
  • Масло — ¼ стакана для жарки на сковороде
  • Масло — 2 ст.
  • Порошок чили – от ½ до ¾ ч.л.
  • Гарам масала – ½ ч.л.
  • Порошок кориандра – 1 ч.л.
  • Соль – ¼ ч.л. картофель либо в микроволновке, либо в кипящей воде, пока он не станет очень мягким.
  • В большой миске смешайте вместе: морковь, горох, шпинат, картофель, порошок чили, гарам масала, порошок кориандра, порошок тмина и соль, пока они хорошо не перемешаются.
  • Слепите из него небольшие шарики и расплющите между ладонями. Держись в стороне.
  • Поставьте сковороду на средний огонь, дайте ей нагреться. Добавьте масло и дайте маслу нагреться.
  • В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду.
  • Приготовьте панировочные сухари на тарелке.
  • Обмакните овощные котлеты сначала в смесь из кукурузного крахмала, а затем равномерно посыпьте панировочными сухарями.
  • Поместите на масло и жарьте на сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
  • Если хотите, можете обжарить овощные котлеты во фритюре.
  • Переложите жареные котлеты на тарелку, застеленную кухонным бумажным полотенцем.
    1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте масло.
    2. Добавить нарезанный лук, посолить и жарить, пока лук не станет прозрачным.
    3. Добавить помидоры и шпинат, варить несколько минут до готовности.
    4. При необходимости добавьте порошок чили, гарам масала, порошок кориандра и соль.Хорошо сочетайте.
    5. Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть.
    6. Переложите в блендер и превратите в однородную пасту вместе с ¼ стакана воды.
    7. Налейте соус в глубокую миску.
    8. Поместите обжаренные овощные котлеты на соус, как показано на рисунке.
    9. Украсить кинзой.
    10. Можно подавать как закуску или как основное блюдо вместе с чапати, нааном или роти. Вкус ням!

    3.4.3177


     

    Куриные котлеты с соусом — Рецепты прогулки по солнышку

    Опубликовано: · Обновлено: Автор: Lois · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий картофель и домашний соус.Ужин не должен быть сложным, если вы начнете с другого простого рецепта куриных котлет. Позвольте мне показать вам, как приготовить Куриные котлеты с соусом ; это готово через 30 минут.

    Есть что-то утешительное в Любимых Семейных Куриных Рецептах, подаваемых с картофельным пюре и соусом, верно? Но у кого действительно есть время, чтобы приготовить традиционный рецепт жареной курицы в голландской духовке на ужин?

    Вот почему я люблю добавлять рецепты куриных котлет в свой еженедельный план питания.Большинство рецептов готовятся за 30 минут! Потому что давайте будем честными, большинство вечеров многие из нас изо всех сил пытаются найти время, чтобы приготовить длинный, подробный рецепт ужина.

    Что хорошо сочетается с куриными котлетами?

    Я подавала по этому рецепту с домашним картофельным пюре, но вы можете использовать белый рис или даже лапшу с маслом. Все это будет очень вкусно с домашним соусом.

    Или вы можете выбрать свой любимый гарнир из нашего индекса 

    Гарниры к куриным котлетам

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы совершите покупку после перехода по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

    • Цифровой термометр для мяса — используйте его, чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена.
    • Молоток для мяса — прежде чем я сломался и купил его, я использовал заднюю часть тяжелой мерной чашки. Молоток для мяса работает намного лучше.
    • Пергаментные противни для выпечки. Мне нравится использовать эти противни не только для выпечки, но и для приготовления курицы.Очищает мою разделочную доску от микробов.

    Набор из 4 противней для панировкиДополнительная информацияПоддоны для панировки из нержавеющей сталиДополнительная информацияЖенская форма для выпечки PioneerДополнительная информацияЦифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием для кухниДополнительная информацияРазмягчитель мяса, сверхмощный молотокДополнительная информация

     

    Основные необходимые ингредиенты

    Точные размеры указаны ниже в карточке рецепта. Убедитесь, что вы прокрутили вниз, чтобы распечатать и сохранить рецепт на потом!

    Для курицы:

    • Куриные грудки без костей и кожи
    • Мука
    • Панировочные сухари с приправами
    • Яйца
    • Растительное масло
    • Соль и перец по вкусу
    • Мука. Для этого рецепта я использовала универсальную муку.
    • Сливочное масло — чтобы помочь нам приготовить заправку, которая поможет сделать соус густым.
    • Куриный бульон — жидкость, используемая для придания вкуса соусу. Иногда я также добавляю кубик куриного бульона, если вкус недостаточно насыщенный.

    Кулинарный совет : Секрет быстрого приготовления курицы заключается в использовании тонких куриных грудок. Узнайте, как я делаю тонкие куриные котлеты, в посте «Как сделать тонкие куриные котлеты».

    Пошаговые инструкции

    Шаг 1: Подготовьте курицу

    Обваляйте куриные котлеты по одной в муке, яйцах и панировочных сухарях.Убедитесь, что обе стороны курицы покрыты панировочными сухарями. Затем поместите на противень, пока вы готовите чугунную сковороду.

    Шаг 2: Инструкции по приготовлению

    Нагрейте масло в толстостенной кастрюле и добавьте куриные котлеты в горячее масло. Дайте им обжариться в масле примерно по 4 минуты с каждой стороны; пока они не станут золотисто-коричневыми, но не готовьте до конца.

    Поместите чугунную сковороду в предварительно нагретую до 375 градусов духовку еще на 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигла 165 градусов.

    Шаг 3: Как приготовить Куриный соус с нуля?

    Когда курица будет приготовлена, переложите ее на блюдо и накройте крышкой, пока вы готовите домашний соус. Вы видите капли и кусочки коричневого цвета на чугунной сковороде?

    Вот что мы будем использовать для приготовления вкуснейшего соуса! Они также добавят массу аромата.

    В ту же чугунную сковороду добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.Затем добавьте муку. Готовьте муку в течение минуты или двух, пока она слегка не подрумянится. Затем добавить куриный бульон и варить до загустения.

    Пробовали этот рецепт? Дайте мне знать в комментариях и не забудьте оценить его!

    Шаг 4: советы по подаче

    В идеале, лучшим гарниром для этого рецепта куриных котлет с соусом является картофельное пюре, но вот несколько альтернатив, если вы хотите чего-то другого:

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О РЕЦЕПТАХ

    Что лучше использовать для подливки: кукурузный крахмал или муку?

    Для загущения соуса можно использовать либо кукурузный крахмал, либо муку, однако кукурузный крахмал не слипается при смешивании с горячим бульоном.Кукурузный крахмал также имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука.

    Готовы узнать больше отличных рецептов?

    • Куриные котлеты с начинкой – отбитые тонкие куриные грудки без костей и кожи, завернутые в соленую хлебную начинку. Затем сварить в ароматном соусе до мягкости.
    • Жареные куриные котлеты – хрустящие, нежные, тонко нарезанные куриные грудки, обваленные в муке и обжаренные до золотистого цвета.
    • Рецепт курицы капрезе за 30 минут. Это рецепт курицы капрезе без начинки, который готовится за 30 минут.Салат из свежих помидоров и сыра моцарелла поверх куриных котлет в панировке.

    Дополнительная информацияДополнительная информацияДополнительная информацияДополнительная информацияДополнительная информация

     

    Выход: 4 порции

    Куриные котлеты с соусом

    Куриные котлеты с соусом  — идеально приправленные тонкие куриные котлеты в панировке, обжаренные до золотистого цвета и подаваемые с картофельным пюре и домашним соусом.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    Для курицы
    • 2 куриные грудки без костей и кожи;
    • 1 стакан панировочных сухарей
    • ¾ чашки универсальной муки
    • 2 яйца
    • ¼ стакана растительного масла
    Для соуса:
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки муки
    • 2 чашки куриного бульона

    Инструкции

    Как приготовить курицу:
      1. Разрежьте обе куриные грудки вдоль по бокам, пока не получите 4 тонкие куриные котлеты.
      2. Накройте курицу листом вощеной бумаги и отбейте тыльной стороной молотка до толщины около ¼ дюйма.
      3. В три отдельные неглубокие миски добавьте муку, взбитые яйца и панировочные сухари.
      4. Обваляйте каждую куриную котлету в муке, затем во взбитых яйцах и затем в панировочных сухарях.
      5. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле и добавьте куриные котлеты в горячее масло. Дайте им обжариться в масле примерно по 4 минуты с каждой стороны; пока они не станут золотисто-коричневыми, но не готовьте до конца.
      6. Поместите чугунную сковороду в разогретую до 375 градусов духовку еще на 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
      7. Переложите запеченные куриные котлеты со сковороды на сервировочный поднос.
    Как приготовить соус:
      1. Добавьте масло в сковороду с куриным пометом. Дайте ему растаять.
      2. Затем добавьте муку. Готовьте муку в течение минуты или двух, пока она слегка не подрумянится.
      3. Наконец, добавьте куриный бульон и варите до загустения.
      4. Подавайте с вареными куриными котлетами и картофельным пюре.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Пищевая ценность:
      Выход:
      4
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калорийность: 520 Всего жиров: 26 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 162 мг Натрия: 786 мг Углеводов: 41 г Волокна: 2 г Сахаров: 2 г Белков: 29 г

      Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически.Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания.

      Закрепите этот рецепт и сохраните его на потом!

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

      Tamota ni Gravy (базовый томатный соус парси) от Narges Kakalia

      Рецепт предоставлен: Narges Kakalia
      В моей основной работе я партнер юридической фирмы.На своей НАСТОЯЩЕЙ работе я мать двух сыновей-подростков, любительница собак, фотограф-любитель и домашний повар.

      T для Tamota ni Gravy

      Перейти к рецепту

      Когда я думаю о кухне моей Бапайджи (бабушки по отцовской линии), на меня мягко нахлынули два отчетливых воспоминания о запахе и вкусе. Они вызывают у меня ностальгию по жаркому и влажному лету в Карачи. И они заставляют меня голодать! Один из них — запах слегка приправленной рыбы, жарящейся в масле — одно воспоминание об этом запахе возвращает меня на десятилетия назад и вызывает слюнотечение.

      Другой — это запах Tamota Ni Gravy Бапайджи.

      Этот традиционный томатный соус парси похож на сытный итальянский соус для пасты. Он отличается сложным вкусом и запахом глубоко карамелизированного лука, корицы, легкой кислинкой, вкраплениями кинзы для свежести и насыщенной бархатистой текстурой. Традиционно его подают с жареными котлетами из баранины парси (или «cutlace», как мы их называем), которые перед жаркой обмакивают в яйца для придания им характерной воздушной, вычурной хрустящей корочки.

      Шашлыки ждут, чтобы их обмакнули в Tamota Ni Gravy

      В течение многих лет я начал готовить томатный соус с соусом, который служит подставкой для небольших коктейльных кавабов, когда я развлекаюсь.Они пользуются успехом у парсов и не-парсов, взрослых и детей! Если подливка осталась, я немного разбавляю ее куриным бульоном и подаю как вкусный суп. Я склонен крошить в суп оставшиеся мясные блюда или кавабы, а сверху добавляю крошечную ложку крем-фреш или сметаны.

      Для тех, кто любит яйца, томатная подливка также является отличной основой для Tamota per Eedu (помидоры с яйцами). Если помидоры сезонные или очень дешевые, вы также можете сделать большую партию и приготовить в ней немного курицы, картофеля и зеленого горошка, чтобы сделать основное блюдо парсов «Рас Чаваль», блюдо, которое подают в любом доме парсов не реже одного раза в неделю. из-за отсутствия какого-либо нового творческого блюда.

      Самое приятное то, что это один из тех рецептов, которые улучшаются с возрастом. Поэтому, если есть возможность, приготовьте его за день до подачи. Если оставить в холодильнике на ночь, все вкусные ароматы сливаются воедино, а на следующий день вкус соуса становится еще лучше. Итак, как мы, парсы, любим говорить – «Джамджо джи, шармата на» (пожалуйста, ешьте, не стесняйтесь.)

      Tamota ni Gravy (базовый томатный соус)

      Порции на 4 персоны (в качестве соуса к котлетам)

      Ингредиенты

      • 2 столовые ложки топленого масла
      • 1 луковица
      • 3 зубчика чеснока, нарезанные
      • 1.5-дюймовый стручок имбиря, нарезанный
      • Соль по вкусу
      • 4 зеленых перца чили, порезанных (я использую тайскую курицу, но подойдут любые мелкие, острые)
      • 2 крупных помидора, крупно нарезанных
      • 1 целая палочка корицы
      • 5 кардамонов
      • 1 ч. л. гарам масала
      • 50 г пальмового сахара, нарезанного (примерно 1 большая головка)
      • 2 ст. л. уксуса (по вкусу)
      • 0,25 пучка кориандра, нарезанного

      Инструкции

      • Нагрейте топленое масло на среднем огне в глубокой и широкой кастрюле.

      • Добавить нарезанный лук и обжарить. Когда лук станет прозрачным, добавьте соль и перемешайте.

      • Позвольте луку карамелизоваться на среднем огне в течение 15-20 минут или дольше, пока он не станет коричневым и сладким, но не подгоревшим.

      • Добавьте чеснок, имбирь и чили и жарьте еще несколько минут.

      • Добавьте в смесь нарезанные помидоры, хорошо перемешайте и дайте покипеть около 5-8 минут, пока они не разварятся.Проверьте приправу и отрегулируйте.

      • Добавьте корицу, кардамон и гарам масала. Добавьте полстакана воды. Перемешайте и накройте.

      • Дать покипеть на медленном огне еще 10 минут. Выключите плиту.

      • Выловите всю масалу (корица и кардамон) и отложите в сторону. Смешайте оставшуюся смесь (я использую погружной блендер прямо в кастрюле).

      • Этот соус должен быть сладким, острым и немного пряным.Количество добавляемой кислоты и сахара будет зависеть от того, насколько сладкими или кислыми являются ваши помидоры. Попробуйте соус, а затем добавьте уксус и пальмовый сахар, проверяя на вкус.

      • Если подливка становится слишком сладкой, вы можете добавить больше уксуса, чтобы исправить это, а если она слишком кислая, вы можете варить подливку немного дольше, чтобы уксус испарился.

      • Посыпьте соус рублеными листьями кинзы.

      Этот пост является частью моей продолжающейся серии статей в блоге «A to Z of Parsi Food», созданной в сотрудничестве с энтузиастами парси со всего мира.Для получения более интересных рецептов следуйте хэштегу #AtoZChallenge, указанному ниже.

      Жареные куриные котлеты с соусом

      Это гостевой пост Джейн Боначчи из The Heritage Cook. Она учит нас, как приготовить жареные куриные котлеты с соусом из трав! Нет ничего лучше и по-домашнему, чем котлеты в панировке, обжаренные до золотистого цвета и подаваемые с пикантным молочным соусом.
      Еще один вкусный рецепт курицы, который стоит попробовать, — это куриные чимичанги.

      Для удобства просмотра здесь собраны все мои рецепты из птицы.Спасибо, что зашли!

      Давайте приступим! Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. мою страницу раскрытия информации.

      Жареная курица быстрее!

      Жареные куриные котлеты с травяным соусом отдают дань уважения моей бабушке. Это очень похоже на жареную курицу со сливочным соусом от Мими, но готовится немного проще и намного быстрее.

      Я всегда любила жареную курицу, особенно когда бабушка готовила ее в чугунной сковороде. Она упаковывала сковороду с курицей, а потом нам приходилось ждать, казалось, целую вечность, пока все не будет готово и готово к употреблению.Это было мучительно.

      Вопреки популярной традиции, мы никогда не используем пахту в жареных цыплятах. Мими была из Индианы, и я думаю, что это разница между стилями Среднего Запада и Юга. Я предпочитаю простую подготовку, которой меня научила Мими.

      Слегка панированные и обжаренные куриные котлеты со сливочным соусом с травами — это удобная еда, которую вы можете приготовить с удовольствием. И есть!

      Делаем его здоровее

      Приправа Мими никогда не была чем-то большим, чем просто соль и перец, и она использовала много растительного жира, так много, что мясо было наполовину погружено в жир.

      Я хотел приготовить блюдо, напоминающее о моих детских воспоминаниях, но более вкусное, немного полезнее , быстрее приготовить , и с штрихами, которые сделают его моим собственным : жареные куриные котлеты с травяным соусом.

      Котлеты в панировке против жареной курицы

      Старинный бабушкин рецепт :

      • использованные кусочки курицы с костями и кожей
      • потребовалось много времени для приготовления
      • использовалось много жира
      • было очень просто приправлено солью и перцем
      • использовались жирные сливки в соусе

      My Более легкая версия :

      • использует куриные грудки без костей и кожи, отбитые до одинаковой толщины
      • готовится быстрее
      • включает травы для улучшения вкуса
      • уменьшает количество сливок, добавляя немного куриного бульона
      • добавляет в соус лук-шалот и вино (спасибо большое)
      • придает вкус Франции с добавлением тимьяна в соусе

      Пошаговая инструкция

      Я бы назвал этот рецепт промежуточным рецептом.Сделать это не сложно, но в несколько этапов. Прежде чем мы перейдем к полному рецепту, вот краткое изложение:

      .
      • Подготовьте все ингредиенты. Главное, что нужно помнить, это измельчить чеснок и лук и отбить грудки молотком для мяса или толкушкой для мяса.

      Для соуса

      1. Разогрейте растительное и сливочное масло в чугунной сковороде (или другой толстостенной сковороде).
      2. Приготовление ароматических веществ (шалот и чеснок).
      3. Добавить муку и готовить.Вы готовите ру , готовя жир, уже находящийся на сковороде, с небольшим количеством муки.
      4. Добавьте жидкости и готовьте еще немного.
      5. Согреться.

      Для приготовления котлет

      1. Поставьте две широкие неглубокие миски: одну со взбитым яйцом и одну с панировочными сухарями.
      2. Приправьте крошки в соответствии с рецептом (или как вам больше нравится) и хорошо перемешайте.
      3. Окуните растертые грудки сначала в яйцо, дайте стечь излишкам, а затем окуните в смесь панировочных сухарей, хорошо покрыв их.Если вы часто панируете и жарите (или жарите в духовке), подумайте о покупке станции для панировки, чтобы у вас были специальные инструменты для панировки продуктов.
      4. Необязательно, но не обязательно: Дайте котлетам в панировке постоять около 10 минут, чтобы слои яиц и панировочных сухарей стали единым целым. Это поможет сохранить панировку на курице там, где она должна быть, а не на дне сковороды.
      5. Разогрейте масло и масло в сковороде, затем используйте щипцы, чтобы добавить панированных парней.Не переполняйте сковороду, поэтому готовьте партиями или используйте 2 сковороды.

      Время приготовления

      • Готовьте до золотисто-коричневого цвета , затем переверните. Готовьте, пока курица не будет полностью приготовлена, около 10-12 минут . Стреляйте до 165F на термометре мгновенного считывания.
      • Перед подачей взбейте подрумяненные кусочки со сковороды с теплым соусом. Подрумяненные кусочки называются фонд , и у них масса вкуса, так что не пропустите этот шаг!
      • Готовьте и наслаждайтесь!

      Как подать цыпленка на тарелку, чтобы он оставался хрустящим

      При подаче жареных блюд с подливкой лучше сначала положить на тарелку подливку, а затем положить сверху жареные блюда. Помогает сохранить хрустящую корочку.

      Вы можете передать оставшуюся подливку за столом, если кто-то захочет добавить еще. (И они будут. Или, по крайней мере, I будут.)

      Как подать это блюдо на стол еще быстрее

      Вместо того, чтобы отбивать грудки, купите пачку куриных грудок и немного отбейте их.

      Вы сократите время жарки примерно на 4 минуты , а в загруженный будний вечер каждая минута на счету!

      Надеюсь, вам понравится вкус моего детства.Наслаждаться!

      Больше любимых рецептов с курицей

      Нравится идея с жареными котлетами? Попробуйте эти простые и утешительные рецепты курицы для размера!

      Обратите внимание на следующие разделы. Джейн добавляет их во все свои посты. Советы и подсказки, а также советы по безглютеновой диете значительно облегчают следование ее уже очень четко написанным рецептам. Ура!

      Профессиональные советы для достижения успеха

      • Используйте смесь сливочного и оливкового масла , чтобы повысить температуру дымообразования масла и предотвратить его пригорание во время жарки.(Сливочное масло добавляет вкуса, а оливковое масло полезно для вас. Это выигрышная комбинация!)
      • Приготовьте соус перед тем, как жарить курицу. Это может показаться отсталым, но это вдвойне выгодно.
        • Если сначала приготовить соус и сохранить его теплым, курица будет горячей, как трубка, когда вы ее подаете.
        • Перемешивание оставшегося сливочного масла и обжаренных кусочков после обжаривания курицы в соусе дает тот же вкус, что и при приготовлении традиционным способом. Все преимущества без лишних хлопот.

      Сделайте их без глютена

      Я не могу передать вам, насколько я проголодался от этой фотографии. Эти куриные котлетки в панировке со сливочной вкусной подливкой ждут меня в ближайшем будущем!

      Для приготовления соуса можно использовать стандартную безглютеновую мучную смесь или любую другую безглютеновую муку, такую ​​как рис, амарант, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, аррорут и т. д.

      Для некоторых безглютеновых видов муки требуется больше жидкости, чем для других, поэтому при необходимости добавляйте больше куриного бульона.

      Звучит здорово, правда, ребята? Я не могу дождаться, чтобы сделать этот рецепт, вы все. Этот сливочный соус с травами и хрустящие жареные куриные котлеты в панировке? Да, пожалуйста!

      Я также думаю, что можно превратить это в бутерброд, используя разумное количество соуса в качестве намазки на хлеб. Йоуза.

      Джейн опубликовала на своем сайте отличный пост о приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей. Обязательно прочитайте!

      Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

      Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

      Электронная почта Дженни

      Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

      У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

      Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

      Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

      Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

      Нравится звук этих куриных котлет? Подумайте о том, чтобы оценить их! Спасибо!

      Жареные куриные котлеты с соусом из трав (опция GF)

      Выход: 4 порции

      Время подготовки: 20 минут

      Время приготовления: 15 минут

      Общее время: 35 минут

      Больше вкуса, чем у бабушки, за меньшее время? Ага! Вам понравятся эти жареные куриные котлетки с травяным соусом.Готовьте воскресный ужин в любой вечер недели!

      Ингредиенты

      Соус с травами
      • 1/2 пачки сливочного масла
      • 1/4 стакана органического оливкового масла
      • 3 лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных
      • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
      • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
      • 4 столовые ложки универсальной муки или безглютеновой универсальной мучной смеси
      • 1 стакан куриного бульона
      • 1/2 стакана густых сливок
      • 1/4 стакана мадеры, сухого хереса или бульона
      Куриные котлеты
      • 4 половинки куриных грудок без кожи и костей
      • 2 чашки свежих панировочных сухарей или панировочных сухарей без глютена
      • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
      • 1 чайная ложка кошерной или морской соли
      • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
      • 2 яйца, хорошо взбитые
      • 2 столовые ложки сливочного масла
      • 2 столовые ложки органического оливкового масла
      • Нарезанный зеленый лук, для украшения

      Инструкции

      Приготовьте соус с травами
      1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Когда масло закипит, добавьте измельченный лук-шалот и тимьян и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд или пока чеснок не станет ароматным. Добавить муку и взбить до однородности без комочков. Готовьте около 2 минут или пока мука не перестанет пахнуть сыростью, но не подрумянится, постоянно помешивая.
      2. Медленно влейте бульон, вино и сливки, постоянно взбивая. Продолжайте готовить, взбивая, пока масса не загустеет и не станет кремообразной. Добавьте соль и перец по вкусу.Держите тепло.
      Приготовление куриных грудок
      1. Поместите каждую куриную грудку по одной в закрывающийся пластиковый пакет и отбейте гладкой стороной лопатки для мяса, пока все они не станут одной толщины. Если к вашей грудке все еще прикреплены тендеры, вы можете удалить их перед отбиванием грудки и приготовить их отдельно. Когда расплющите, переложите грудки на противень. Продолжайте с оставшимися кусочками курицы.
      2. Поместите панировочные сухари в неглубокую плоскую посуду (хорошо подойдет форма для пирога), приправьте тимьяном, солью и перцем.В другую неглубокую посуду положите взбитые яйца. Установите обе емкости рядом с противнем.
      3. Обмакнуть куриные грудки во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари с приправами. Стряхните излишки и положите обратно на противень. Повторите с оставшимися кусочками курицы.
      Приготовить курицу
      1. В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное и растительное масло. Когда масло растает и нагреется, используйте щипцы, чтобы положить курицу на сковороду.Не забудьте оставить немного места между кусочками, чтобы масло могло подрумянить края. При необходимости готовьте партиями или используйте вторую кастрюлю.
      2. Готовьте, пока хорошо не подрумянится с первой стороны, затем переверните и поджарьте вторую сторону. Продолжайте время от времени переворачивать, готовя, пока курица не будет готова. Время будет зависеть от того, насколько толстая курица и насколько горячая сковорода. У меня на приготовление ушло 10-12 минут. Переложите на противень и держите в тепле в духовке на медленном огне, пока вы готовите оставшуюся курицу.
      3. Когда вся курица будет приготовлена ​​и вынута из сковороды, соскребите оставшееся масло и подрумяненные кусочки в соус. Эти подрумяненные кусочки придадут соусу потрясающий аромат. Взбивайте, пока все не будет объединено.
      Для подачи

      С помощью половника налейте немного соуса на каждую сервировочную тарелку, вращая его, пока он не станет немного больше, чем котлеты. Положите котлету в лужу подливки и посыпьте зеленым луком. Подавать немедленно.

      Примечания

      Для экономии времени


      Замените котлеты тендерами, чтобы еда была на столе еще быстрее.

      Для разогрева


      Разогрейте котлеты в тостере при температуре 375F в течение нескольких минут, пока они не станут горячими. Я не рекомендую использовать микроволновую печь, потому что панировка станет мягкой.

      Разогрейте соус на плите на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет горячим.

      Идеи для остатков


      Если у вас есть остатки, вот несколько творческих идей их использования:

      • Нарежьте курицу и подавайте с зеленым салатом.
      • Разогрейте курицу с соусом и подавайте в качестве горячего бутерброда на булочках для сэндвичей. Используйте соус в качестве намазки для сэндвичей.
      • Возьмите тесто для пиццы, купленное в магазине, и растяните его. Нарежьте котлеты. Используйте соус в качестве соуса для пиццы и положите сверху котлеты. В завершение используйте смесь моцареллы и швейцарского сыра. Попробуйте также добавить в пиццу несколько небольших кусочков брокколи, приготовленной на пару.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о питании
      Выход 4 Размер порции 318 г
      Количество на порцию Калории 704 Всего жиров 54,8 г Насыщенных жиров 22,2 г Транс-жиров 0,7 г Ненасыщенных жиров 28,8 г Холестерина 264 мг Натрия 1135 мг Углеводов 20,5 г Волокна 1,5 г Сахара 3 г Белков 33 г

      Я очень надеюсь, что вы, ребята, попробуете этот рецепт. Они идеально подходят для этих холодных зимних дней, когда мы жаждем комфорта, но не всегда есть время, чтобы приготовить ужин на медленном огне. Вкус Джейн в помощь!

      Спасибо, что уделили мне сегодня немного времени, и, пожалуйста, не забудьте заглянуть в блог Джейн, The Heritage Cook.Я знаю, вам понравится то, что вы увидите!

      Береги себя и хорошего дня.

       

      Хотите, чтобы я отправлял вам новые рецепты и время от времени электронные письма?

      Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.

      Увидимся!

      Рецепт котлет из свинины с панко и соусом

      Пищевая ценность (на порцию)
      980 калорий
      49 г Жир
      81 г Углеводы
      52 г Белок
      Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
      Пищевая ценность
      Количество порций: 4
      Количество на порцию
      Калорий 980
      % Дневная стоимость*
      49 г 62%
      Насыщенные жиры 7 г 37%
      219 мг 73%
      1006 мг 44%
      81 г 29%
      Пищевые волокна 4 г 15%
      Всего сахара 9 г
      52 г
      Витамин С 0 мг 2%
      Кальций 260 мг 20%
      Железо 6 мг 36%
      Калий 661 мг 14%
      * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

      Эти хрустящие котлеты из свинины легко приготовить и вкусно подавать с классическим белым соусом. В рецепте используются японские панировочные сухари, называемые панко, которые имеют приятную легкую текстуру и приятный хруст. Свинину готовят в соответствии со стандартной процедурой панировки , когда вы сначала обваливаете ее в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, создавая покрытие, которое будет прилипать во время приготовления.

      Простой белый соус — это, по сути, вариация классического соуса бешамель, приготовленная из ру с простыми приправами. Посыпьте хрустящие котлеты и подавайте с жареными овощами для полноценного обеда, который понравится всей семье.

      Gravy Cutless (котлеты из бараньего фарша в стиле парси в остром томатном соусе)

      Gravy Cutless (котлеты из баранины в пикантном томатном соусе)
      Котлеты не подлежат обсуждению vani (блюдо) в любом домашнем хозяйстве парсов, особенно по ночам, когда овощи нужно насильно глотать во время обеда, редко бывали вечера, когда я не видел, чтобы моя бабушка делала горячие горячие котлеты или жареные кусочки рыба на медленном огне, чтобы уловить все ее великолепные сочные ароматы, на второй плите овощи на ночь тихо булькают.

      Эти мясистые, сочные закуски и закуски настолько любимы местными жителями, что магазины, киоски, рестораны и забегаловки, специализирующиеся на еде парсов, неизбежно будут иметь их в своем меню.

      A без реза ( это парси для котлет горячий и ароматный, только что приготовленный в воке   продается как горячие пирожки и быстро запивается лади пав (обеденная булочка) или мягким ротли (чапатти или индийские лепешки) ).

      Gravy Cutless (котлеты из баранины в остром томатном соусе)
      Много лет назад младшая невестка нашего соседа родила девочку, она была милейшей херувимкой из всех, что я когда-либо видел, я и представить себе не мог, что буду играть с ней день и ночь и никогда не упущу случая возьми ее на руки и обильно поцелуй.Я любил ее и продолжаю любить до сих пор….

      Когда нашей веселой милашке исполнилось два года, она проявляла огромный интерес ко всем видам еды, еда была ее счастливым местом, а котлеты — ее лучшими друзьями, мы часто спрашивали ее какая у нее была любимая еда (ожидая, что она ответит: акоори, мора даар чавал, рас чавал и т. д.), но, к нашему крайнему изумлению, она всегда говорила: Cutless pao (котлеты с обеденной булочкой), и мы все весело смеялись ( мы до сих пор делаем)


      Теперь менее известным дополнением к этим похвальным котлетам является сладкая и острая томатная подливка, блюдо известно под общим названием Gravy Cutless, которое обычно можно найти только в доме парсов или в ресторане парсов, гладкая и сливочная подливка поливается поверх горячих котлет и подается. наряду с некоторыми горячими rotlis , которые часто используются в качестве быстрого обеда или сопровождения к вашему вечернему чаю.По моему честному и скромному мнению, моя мама готовит самый вкусный томатный соус, этот рецепт принадлежит ей…

      Рецепт ниже…
      На 8 котлет

      Вам понадобится:
      Для котлет
      500 г бараньего фарша (хима)
      2 средние луковицы (крупно нарезанные)
      1 большая картофелина (нарезанная кубиками по 1/2 дюйма)
      2 зеленых чили (нарезанных)
      2 столовые ложки листьев кориандра (нарезанных)
      1/2 чайной ложки нарезанных листьев мяты
      1/2 ч.л. красного острого порошка
      1/2 чайной ложки порошка куркумы
      1/2 чайной ложки порошка тмина
      1/2 чайной ложки порошка семян кориандра
      1/4 чайной ложки порошка гарам масала (по желанию)
      2 чайные ложки (с горкой) имбирно-чесночной пасты
      1/4 чайной ложки сырой папайи, натертой или пасты (от этого котлеты тают во рту)
      1 чайная ложка крупно нарезанного чеснока (если любите острый чеснок, используйте больше)
      1 1/2 ч.л. панировочных сухарей + 75 г для покрытия котлет
      2 яйца (для смазывания котлет)
      Соль по вкусу
      Масло для жарки

      Для соуса
      2 средних помидора
      1 столовая ложка масла
      1 средняя луковица, мелко нарезанная
      1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
      1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
      ½ чайной ложки красного молотого перца чили ¼
      чайная ложка порошка куркумы
      ½ чайной ложки порошка кориандра
      ¼ чайной ложки порошка тмина
      ¼ чайной ложки порошка корицы
      3–4 столовые ложки томатного пюре
      Соль по вкусу
      1 столовая ложка пальмового сахара ИЛИ сахарной пудры
      ½ столовой ложки вустерширского соуса ИЛИ уксуса из сахарного тростника ИЛИ белого уксуса
      для украшения

      Метод:
      Для приготовления котлет

      Бараний фарш хорошо промойте.

      В миску добавьте фарш из баранины, лук, картофель, порошковые специи, имбирно-чесночную пасту, пасту из сырой папайи и зеленый перец чили.

      Добавьте необходимое количество соли.

      Затем добавьте в фарш измельченные листья кориандра, листья мяты, измельченный чеснок и панировочные сухари.

      Оставить мариноваться на 2 часа или даже на ночь (это позволит хорошо впитать все ароматы)


      Как только смесь хорошо промаринуется, сформируйте небольшие котлеты, используя около 1 1/2 столовой ложки смеси.

      Обмакните эти котлеты во взбитые яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях.


      Обжаривайте до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми с каждой стороны.

      Для приготовления томатного соуса
      Разогрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить лук и жарить 30 секунд. Добавьте зеленый перец чили и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, 3-4 минуты.

      Крупно нарезать помидоры.

      Добавьте имбирно-чесночную пасту в томатную смесь и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.

      Добавьте порошок чили, порошок куркумы, порошок кориандра, порошок тмина и порошок корицы, перемешайте и готовьте в течение 1 минуты.

      Добавьте ¾ стакана воды, томатное пюре и перемешайте. Добавить соль, перемешать и варить на медленном огне 15 минут. Добавить сахарную пудру и вустерский соус, перемешать и варить 15-20 минут.

      Снимите кастрюлю с огня и смешайте с помощью электрического ручного блендера до получения однородной массы.

      Процедите смесь в другую миску.

      Перелейте этот томатный соус в сервировочную тарелку и украсьте обжаренным луком.

      Украсьте котлеты из баранины листьями кинзы и подавайте горячими с томатным соусом.

      Наслаждайтесь!

      Рецепт жареной курицы со сливочным соусом

      Почему это работает

      • Куриные бедра без костей и кожи более сочные и ароматные, чем белое мясо.
      • Четыре часа в соленом маринаде на пахте делают курицу очень сочной и нежной.
      • При добавлении жидкости к сухой смеси для покрытия образуются комочки муки, которые придают готовому цыпленку дополнительную поверхность и хруст.

      Я помню день в колледже, когда мой техасский друг пытался научить меня основам техасской кухни. Она сказала, что есть несколько вещей, которые я должен сделать правильно. Жареная грудинка. Хороший соус для барбекю в техасском стиле (спасибо, ничего сладкого из Канзас-Сити). Настоящий перец чили по-техасски (без бобов и помидоров). И, конечно же, жареный стейк из курицы и его двоюродный брат, жареный цыпленок.

      Под последним она имела в виду тонкие куриные котлетки, маринованные в рассоле на основе пахты, обваленные в приправленной муке, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки, и подаваемые с острым белым соусом.

      Чего ждать? Разве это не просто жареный цыпленок с соусом?

      Нет. Это жареный цыпленок, глупый ты янки.

      Я слышал термин «жареный куриный стейк» в прошлом, и для меня это было достаточно запутанным. Но жареная курица курица ? Это просто глупо.

      Оказывается, у этой фразы есть вполне рациональное этимологическое объяснение. Жареный куриный стейк восходит к 19 веку, когда немецкие иммигранты в Техас привезли с собой венский шницель, классическое австрийское блюдо из толченой телятины, панированной и обжаренной.Адаптируя его к местным ингредиентам и вкусам, эти иммигранты сначала растирали жесткие куски техасской говядины до нежного состояния, а затем покрывали их не панировочными сухарями, а смесью из приправленной муки, обычно используемой для жареного цыпленка. Так родился куриный стейк. (Узнайте больше о его увлекательной истории.)

      Перенесемся в этот век, когда курица становится самым популярным мясом во всех США, и у нас есть еще одно обновление о блюде. Вместо говядины повара начали использовать куриные грудки, разделенные пополам горизонтально и расплющенные.Подается с перечным соусом на основе сливок, возможно, это более легкий и здоровый вариант блюда.

      В наши дни жареный цыпленок и жареный цыпленок распространились далеко за пределы Техаса, и вы увидите последний в меню как «куриный жареный цыпленок» или «курица, жареная по-деревенски». Соус также подается под разными названиями. Сливочный соус. Белый соус. Соус лесопилки. Деревенский соус.

      Как бы вы это ни называли, это самая вкусная и утешительная деревенская кухня.Этот метод в значительной степени основан на моей технике южной жареной курицы, хотя необходимо изменить несколько незначительных деталей, чтобы он работал с кусочками курицы без костей и без кожи. Вот как это сделать.

      Выбор цыплят

      Во-первых, я бросаю традицию прямо в окно. Несмотря на то, что куриная грудка является предпочтительным мясом для большинства жареных цыплят, я предпочитаю куриные бедра без костей и без кожи (ознакомьтесь с нашей статьей «Навыки обращения с ножом» о том, как обрезать куриные бедра, если вы не можете купить их в супермаркете).Мясо не только более сочное, ароматное и щадящее, но и имеет гораздо более неровную поверхность, а это означает, что панировке остается больше места, за которую она может цепляться.

      Конечно, если вы делаете хотите использовать куриные грудки, не стесняйтесь — вы можете сначала ознакомиться с нашими инструкциями о том, как нарезать куриную грудку на котлеты.

      Я начинаю с того, что отбиваю курицу до толщины 1/4 дюйма, кладя ее в пластиковый пакет с застежкой-молнией, который я разрезал пополам.Я считаю, что более толстый пластик на пакете с застежкой-молнией лучше подходит для отбивания мяса, чем тонкая полиэтиленовая пленка, которая имеет тенденцию мяться и оставлять отпечатки на поверхности курицы или, что еще хуже, рвется.

      Далее приступаю к приготовлению смеси специй. Покрытие для этой курицы точно такое же, как и для рецепта южной жареной курицы из моей книги. Это смесь паприки, чесночного порошка, кайенского перца, орегано и большого количества свежемолотого черного перца. Я смешиваю специи отдельно, потому что часть смеси пойдет в маринад, а остальная часть будет добавлена ​​в сухую мучную смесь для посыпки.

      Маринад состоит из пахты — кислота в ней помогает смягчить курицу, а ее толщина позволяет покрытию прилипать значительным слоем — яйцо для структуры, немного смеси специй и большое количество соли. Использование около 6% соли по весу дает раствор, который расщепляет мышечные белки курицы, позволяя им сохранять больше влаги во время приготовления. Это важно не только для сочности, но и потому, что это гарантирует, что покрытие останется на месте — избыточная влага, выделяемая из мяса во время жарки, может привести к тому, что покрытие отслоится.

      Затем добавляю курицу и перекладываю все в пакет на молнии для отдыха в холодильнике. Минимум 4 часа идеально подходит для оптимальной сочности и нежности, но если у вас есть время, отдых на ночь даст вам еще больше вкуса.

      Когда курица маринуется, я приступаю к сливочному соусу. Традиционно подливка, которую вы используете для жареного куриного стейка или курицы, готовится из молока и сливок, загущенных кастрюлей и мукой. Это может быть традиционно, но жир для фритюрницы не является моим представлением о вкусе.Я предпочитаю более чистый вкус, который вы получаете от простого свежего масла и мучной заправки, и, рискуя определенным избеганием со стороны людей в некоторых регионах этой страны, я также добавляю лук и чеснок в свой соус. Смирись с этим.

      Я обжариваю лук и чеснок на сливочном масле…

      …затем добавить пару столовых ложек муки…

      …перед взбиванием молока и жирных сливок.

      Как только он закипит и загустеет, я добавляю ТОННУ черного перца и нужное количество соли.Когда подливка готова, пора заняться курицей.

      Оставшаяся смесь специй отправляется в миску вместе с мукой, кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Последние два ингредиента помогают тесту оставаться очень легким и хрустящим.

      Как я упоминал в своей статье о том, как улучшить любой рецепт жареной курицы, добавление жидкости (в данном случае немного маринада прямо из куриного мешка) в сухую смесь для посыпки создает комки муки, которые поджаривают дополнительную хрустящую корочку.Я добавляю в смесь одну столовую ложку на полстакана муки.

      Затем я использую кончики пальцев, чтобы смешать жидкость с мукой, пока мука не образует влажные комки, когда я ее сжимаю. Если вы когда-либо готовили хорошую корку для пирога, она должна быть очень похожа на то, как тесто для пирога ощущается до того, как вы добавите жидкость, хотя и подсушивающую на ощупь.

      В дело вступает курица, после того как я сливаю немного лишнего маринада.

      Цель состоит в том, чтобы получить действительно толстое покрытие мучной смеси, так что не стесняйтесь.Вставьте туда свои руки и действительно прижмите смесь к курице, пока она не прилипнет.

      Поднимите курицу и стряхните излишки муки (эта сухая рыхлая мука сильно сократит срок годности масла для жарки), затем переложите курицу на тарелку.

      Вот как должна выглядеть поверхность этой курицы, когда она правильно покрыта.

      Теперь мы готовы жарить. Я нагреваю литр жира (высоконасыщенные жиры, такие как арахисовое масло или шортенинг, дают самые хрустящие корочки) во фритюрнице или воке, доводя его до 425°F.Цель состоит в том, чтобы жарить курицу при температуре от 300°F до 325°F, и, поскольку курица охлаждает масло, когда вы его добавляете, вам нужно вместо нагреть масло перед добавлением курицы, чтобы оно остыло до правильная температура потом.

      Это один из примеров ситуации, когда использование термометра является хорошей идеей. Перегрев масла приведет к копчению (не говоря уже о подгоревшей курице), в то время как недогрев приведет к отслаиванию покрытия от курицы, когда вы будете добавлять кусочки или пытаться их перевернуть.Я рекомендую использовать Thermapen или Thermopop.

      Как только жир будет готов, опустите курицу по паре кусочков за раз. И я имею в виду ниже . Не роняйте его с высоты. Поднесите пальцы прямо к поверхности масла, чтобы предотвратить разбрызгивание. Горячее масло может чувствовать страх. Не поддавайтесь своему страху.

      Мне нравится оставлять курицу нетронутой в масле на пару минут, давая корочке возможность стать красивой и твердой. Вы не хотите рисковать сломать его после всей этой тяжелой работы!

      После того, как первая сторона приготовлена ​​и корочка затвердела, я осторожно переворачиваю курицу щипцами, чтобы закончить приготовление на второй стороне.

      Когда корочка приобретает совершенно неотразимый оттенок золотисто-коричневого цвета, курица готова. Ну, близко к непреодолимому. Достаточно стойкий, чтобы можно было подождать, пока не добавят подливку.

      Некоторые люди кладут жареную курицу на бумажные пакеты или бумажные полотенца. Другие используют стойку, утверждая, что бумага может задерживать пар и размягчаться. Я использую комбинацию. Сначала я перекладываю курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

      После этого я перекладываю его на решетку, установленную в противне с бортиками, чтобы курица оставалась приподнятой.Это дает самую хрустящую корочку без жира. Если вам нужно приготовить несколько партий курицы, вы также можете оставить курицу в духовке на медленном огне, пока будете жарить оставшиеся партии.

      Вы только посмотрите на эти трещины и щели!

      Мы здесь на финишной прямой. Я кладу курицу на тарелку, пока разогреваю и размешиваю соус…

      … затем я ложкой его на. Щедро.

      Теперь , — это то, что я называю неотразимым.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.