Приготовление форшмака из сельди классический: Форшмак из сельди — классический рецепт с пошаговыми фото

Форшмак из селедки — классический рецепт приготовления

НО мало кто знает, что — форшмак в петровские времена он представлял собой закрытый пирог из говядины, телятины и селедки.

При Екатерине II появилась черта оседлости, и оказавшиеся за ней евреи стали готовить форшмак из одной лишь рыбы. Когда в 1917 году черта исчезла и началось смешение народов, форшмак распространился в новом виде. И именно в нем стал атрибутом советской кухни.

Рецепт форшмака

Приготовление форшмак из селедки рецепт классический:

Сельдь разделать, удалить головы и внутренности, очистить, отделить филе от костей.

Полученную массу добавить в селедочный фарш, туда же добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб.

Фарш провернуть еще раз через мясорубку вместе с репчатым луком, яблоком, добавить горчицу, все хорошо перемешать, поперчить, добавить масло. Яичные белки мелко порубить и добавить в селедочный фарш.

Полученную массу выложить на блюдо в виде любой формы (можно приставить голову и хвост).

Посыпать рубленым яйцом и украсить мелкорубленной зеленью и мело порезанным зеленым луком.
Это классический рецепт форшмака. Если нет хорошего растительного масла, то можно использовать сливочное.

Что такое форшмак.

Селедка, картофель, лук репчатый, масло сливочное, яйца, лук, зелень, — не хитростный набор продуктов, которые никогда не были дефицитом. В этом наборе ингредиентов нет ничего примечательного, но … правильно их соединить, и вы получите, пожалуй,

Рецепт классического блюда ФОРШМАК.

«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал.
В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».
Ильф И. А., Петров Е. П. «Двенадцать стульев»

Прочитав эти строки, моментально начинаешь завидовать Остапу Бендеру, представляя стол с чарующим взор заиндевелой бутылочкой водочки, сверкающими приборами сервировки, лежащими около миски с солеными грибочками. Манящую взгляд селедочницу с форшмаком, покрытую, будто цветочками мимозы желтками яиц. Сразу обостряется восприятие картинки запахами, которые могут исходить от этого стола, и от украинского борща с пампушками с чесноком…

Но поговорим о форшмаке.

В одесском лексиконе есть много слов, которые не преминут использовать в разговорах. Памятуют мою поездку в Одессу в конце 70-х, а это улица Пушкинская, комуналка в доме двух этажей, специфический запах и, конечно, бабушку жены Роза, которая готовила форшмак, но не так, как сегодня. Вкус одесских блюд блюд, естественно, категорично отличался от тех блюд, которые одессит дегустировал в гостях у друзей в Москве или в Питере. Одесских родственников и соседей упоминают в совокупности с традиционными одесскими кулинарными блюдами, к которым следует отнести и форшмак.

Я не могу поручится за оригинальность рецепта форшмака, но постарался приготовить классический форшмак, как мне потом по телефону продиктовала баба Роза.

Справка. Само название блюда ФОРШМАК в переводе с немецкого Vorschmack (Vorgeschmack) — «предвкушение, первое ощущение». Именно таким и должен быть вкус этой закуски.

Как делали форшмак в Одессе. Любой бедный одесский еврей мог позволить себе форшмак, но … купив селедку на Привозе. Внешний вид селедки не есть обязательным в конечном результате приготовления форшмака.

Чтобы приготовить форшмак надо найти селедочку посолоней, да пожирнее, пусть и не самую парадную можно, конечно, и надо ее покупать только на Привозе, но я в Москве и селедка атлантическая, что уже, конечно не то. Для приготовления форшмака подойдет любая селедка. Чтобы все было празднично, необходимо две больших селедки — на них и рассчитываем все остальные компоненты этого блюда, хотя каждый рецепт сильно разнится в ингредиентах.

Рецепт приготовления форшмака в разные годы имел несколько особенностей.

Традиционный форшмак готовится так.

Форшмак из сельди.

Эту холодную закуску можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт не такой уж и сложный.

Для форшмака соленую сельдь надо вымочить в молоке в течение часа.

Затем удалить у нее кости и прокрутить селедку в мясорубке.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, смешать с луком, порезанным также мелко, и добавить в селедочный фарш. Всю эту массу надо тщательно перемешать.

В полученную массу добавить свежее сливочное масло. После этого все окончательно вымесить и выложить в форме рыбы в селедочницу.

Если этот форшмак готовится для праздничного стола, то можно украсить его целой головой и хвостом селедки.

Подавать блюдо надо в охлажденном виде.

Более сложный рецепт приготовления форшмака, но и ближе к истинному одесскому рецепту – это следующий вариант:

Отделив от селедки филе, замочим его на ночь в молоке. Бабушка Роза замачивала селедку в старой чайной заварке, но молоко все равно добавляла. Бабушка соседка рассказывала, что во время войны вымачивала селедку просто в воде с добавление картофельных очисток. В общем, вымачивайте в чем хотите. Если селедка не очень соленая — можете не вымачивать вовсе.

Теперь сварите четыре яйца (по два на каждую единицу селедки), отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец — и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетрите. А тем временем замочили в том же молоке, где вымачивалась селедка, полбатона со срезанной коркой.

Теперь осталась собственно украшение блюда. Выложите полученную селедочную массу в селедочницу, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и украсьте остатками мелко порубленных белков, зеленью. Только обязательно поставьте в холодильник на пару часов, а подавать на стол только когда все гости уже будут за столом.

Есть форшмак можно по-разному. Я, например, предпочитаю намазать форшмак на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым блюдом, как закуску, так, для аппетита, потому он и называется «форшмак» (предвкушение). Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно.
Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется, что, впрочем, сомнительно. Остаток форшмака поставьте в холодильник, чтобы доесть завтра, если сможете дотерпеть. Не дотерпите — вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но зато не сожалеть, как я сейчас, что у меня нет готового форшмака.

Вот еще рецепт форшмака, который вы легко приготовите самостоятельно.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. (500 гр.). Картофель – 500 гр. (6-8 шт.). Лук репчатый – 200 гр. Масло сливочное – 100-150 гр. Два яйца. Лук, зелень, два зубчика чеснока.

Способ приготовления блюда:

Картофель и яйца сварить. Селедку очистить, удалить все кости. Все ингредиенты, включая вареные белки яиц провернуть через мясорубку. Выложить готовый селедочный фарш на подготовленную доску и придать форму колбаски. На разделочной доске мелко порубить желтки и посыпать сформированную колбаску.

Совет:
В некоторых рецептурных книгах предлагают обжаривать лук перед прокручиванием в мясорубке, но при этом теряется аромат свежести зелени и острота лука. Рекомендую перед использованием чеснок перед прокруткой разрезать пополам и удалить центральную часть, именно она придает горечь и устойчивый запах. Готовый селедочный фарш выложить на листья салата и зелень, украсить кинзой или петрушкой.  

Удивительная история. Есть знаменитая энциклопедия «Гастронома» в 15 томах, изданная в России в течение нескольких лет, но форшмак там не упоминается, даже следов нет.

Странные эти издатели. Если рецепты, которые по умолчанию априори должны венчать любую кулинарную книгу, как торжество вкуса и традиции кулинарии. К таким рецептам я отношу форшмак.

На Новый год — лучшая закуску, чем форшмак из селедки, не придумали

Как готовить форшмак из селедки

Форшмак из селедки – классический рецепт – это паштет, приготовленный из соленой рыбы (предпочтительнее селедки) с добавлением других ингредиентов. В состав этого вкусного, но очень простого блюда, входят помимо селедки вареные яйца, лук, белый хлеб и обязательно сливочное масло.

Как готовить форшмак из селедки. Для приготовления форшмака потребуется филе селедки. Начнем с его подготовки. Готовое филе покупать не стоит. Его совсем несложно получить дома.

Сначала нужно выбрать рыбу. На что следует обратить внимание уже в магазине? Если вы покупаете селедку из большой емкости, в которой она лежит в рассоле, обратите внимание прежде всего именно на ту жидкость, в которой рыбка плавает: она не должна быть мутной и вязкой.

Попросите продавца подать вам рыбку не сверху, а из рассола – из глубины, так сказать. Кожа у рыбы, лежащей сверху, может оказаться подсушенной. Теперь о внешних данных кандидатки на звание лучшей селёдки в мире:

• Поверхность кожи ровная, гладкая, без разрывов, при надавливании – упругая.
• Глаза блестящие, выпуклые.
• Цвет от серебристого к темно-сине-серому без желтого налёта, разводов и вкраплений (без ржавчины).
• Запах приятный пряный.

Теперь рыбу нужно почистить и освободить от костей. Отрезаем голову, разрезаем брюшко, вынимаем внутренности, очищаем от черной пленки. О том, как очистить селедку от костей, чуть подробнее:

Подготовленную селедку сначала очищаем от кожи. Срезаем верхний плавник, вдоль хребта делаем неглубокий надрез от головы до хвоста, чтобы только прорезать кожу.

Теперь от этого надреза аккуратно снимаем кожу. Обычно она снимается очень легко одним куском. Теперь нужно взять рыбу за хвост, точнее за хвостовые плавники – одна часть хвоста в одной руке, другая – в другой. Крепко держа рыбу, резким движением делаем ею оборот на себя.

В результате этого «сальто» хвост надорвется посередине. И теперь медленно, не спеша разделяем рыбу надвое: спинка отдельно, брюшко уже без костей – отдельно. Все ребрышки остаются на хребте.

Теперь аккуратно и нежно отделяем мясо спинки от костей хребта. Как готовить форшмак из селедки, в которой остались кости?

Следующий этап — контрольный осмотр и удаление возможно оставшихся косточек. Все, рыба подготовлена. Кстати, голову и хвост можно оставить для оформления готового блюда.

Что нужно еще, кроме 1 селедки, чтобы приготовить форшмак из селедки – классический рецепт.

Нам потребуется 1 кисло-сладкое яблоко, 1 средней величины луковица, 100 г сливочного масла, 3 вареных яйца, 50 г белого хлеба (можно взять батон), 50 мл молока, зеленый лук и лимон – для оформления блюда.

Яйца нужно сварить вкрутую, остудить и почистить. Подготовленное филе ополоснуть холодной водой и обсушить полотенцем. Лук и яблоко почистить, удалить сердцевину, разрезать на крупные дольки. С хлеба срезать корочки – нам нужен только мякиш, замачиваем его в молоке.

Все подготовленные продукты и масло нужно измельчить любым доступным способом – в классическом варианте – через мясорубку. Все тщательно перемешать. Форшмак из селедки – классический рецепт готов.

Чтобы подать его на стол, можно выложить паштет на продолговатую тарелку в форме колбаски. Голову и хвост, оставшиеся при разделке рыбы, приставить к получившейся колбаске. Из лимона и зеленого лука сделать плавники, чтобы получилась аппетитная рыбка. Поставить в холодильник минут на 10-15.

Форшмак из селедки — рецепт классической еврейской закуски

Форшмак – традиционная еврейская закуска, очень сытная и вкусная. Форшмак используют, как намазку на хлеб. Также им наполняют тарталетки. Как приготовить форшмак – читайте дальше.

Закуска славится тем, что она проста в приготовлении. На просторах интернета можно найти очень много оригинальных рецептов, однако, не все знают, как правильно приготовить классический форшмак из сельди. По консистенции форшмак должен быть похожим на паштет, сообщает 24 канал.

Читайте также Как приготовить хумус: рецепт вкусной закуски

Чтобы получилось вкусно, очищенную селедку рекомендуется измельчить с помощью блендера или мясорубки. К рыбе можно добавлять сыр, морковь, картофель, яблоки или грибы. Выбор дополнительного ингредиента не ограничен. Это могут быть макароны, капуста кольраби, сметана или свекла.

Классический форшмак из селедки

Классический форшмак

Ингредиенты:
– 100 г сливочного масла;
– 4 яйца;
– 1 соленая селедка или 2 куска филе;
– лук;
– соль, перец, зелень
– большое кислое зеленое яблоко.

Рецепт приготовления форшмака из селедки:

1. Порежьте рыбное филе на кусочки.

2. Помойте яблоки, очистите от кожуры и порежьте на кусочки.

3. Отварите яйца, очистите лук и порежьте.

4. Поместите все продукты в блендер и взбейте до однородности.

5. Сливочное масло комнатной температуры добавьте к смеси.

6. Посолите, поперчите и украсьте зеленью.

Читайте также Что приготовить на ужин быстро и легко: рецепты блюд

Форшмак с орехами и зеленью

Форшмак с орехами и зеленью

Ингредиенты:
– 2 яйца;
– лук;
– 1 ложка масла;
– 1 соленая селедка;
– зеленое яблоко;
– 1 булочка;
– 150 г грецких орехов;
– пучок зелени.

Рецепт приготовления форшмака с орехами и зеленью:

1. Сварите яйца и поставьте на некоторое время, чтобы остыли.

2. Измельчите орехи, уберите кожицу и кости из селедки, очистите сердцевину яблока.

3. Все компоненты порежьте на крупные куски.

4. Выложите продукты в блендер, добавьте лимонный сок и масло, взбейте до однородной массы.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень и поставьте закуску в холодильник на полчаса.

Форшмак из сельди классический рецепт с фото

Форшмак из селедки — классический рецепт с фото пошагово

Форшмак – это ароматная и вкусная закуска из сельди. Вдобавок к этому, она еще сытная и полезная. В сельди содержится мощный антиоксидант селен, витамин Д, йод и омега 3. При приготовлении форшмака главное выбрать свежую селедку среднего посола без посторонних запахов. Если вам попадется слишком соленая сельдь, смело вымочите ее в крепком черном чае или молоке.

Форшмак из селедки быстрый рецепт

При приготовлении форшмака лучше брать целую селедку. Но если время совсем в обрез, можете взять готовое филе и готовить на этому рецепту

• Филе селедки крупно нарезаем. Оно должно быть без всяких добавок. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.

• На средних оборотах перемалываем куски сельди блендером. Они не должны превратиться в паштет, лучше если это станут просто мелкие кусочки. Перекладываем в миску.

• Лук очищаем и нарезаем крупно.

• Яйца отвариваем в подсоленной воде в течении трех минут после закипания, «в мешочек». Желток должен быть жидковатым для яркости цвета.

• Нарезанный лук, отваренные яйца и мягкое масло отправляем в чашу блендера или глубокую посуду.

• Перемалываем все ингредиенты до однороднсти.

• Добавляем получившуюся кашицу к селедке.

• Все хорошо перемешиваем. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова смешиваем.

• Кислое яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину.

• Натираем в селедку на мелко терке.

• Все тщательно перемешиваем.

• К столу подаем готовый форшмак с черным ржаным хлебом или гренками.

Форшмак по-еврейски

Общеизвестно, что форшмак – это визитная карточка именно еврейской кухни. Так вот израильский рецепт предполагает минимум дополнительных ингредиентов, которые якобы перебивают основной вкус сельди. Попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 5 ст.л.
• Батон (черствый) – три куска без корки.
• Масло сливочное – 300 гр.
• Сода – на кончике ножа.
• Уксус – немного на глаз.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищаем, освобождаем от костей и нарезаем крупными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи и споласкиваем водой. Разрезаем на несколько частей.
3. Кусочки батона обрезаем от корочки. Сбрызгиваем мякоть на глаз уксусом, примерно его должно быть до двух столовых ложек.
4. На мясорубке дважды прокручиваем батон, рыбу и лук.
5. Получившийся паштет смешиваем со сливочным маслом. Его предварительно необходимо размягчить при комнатной температуре.
6. Добавляем чуть-чуть подсолнечного масла. Перемешиваем и вливаем остальное масло. Опять перемешиваем до состояния однородности.
7. В массу всыпаем щепотку соды и взбиваем деревянной ложкой до тех пор, пока форшмак не станет воздушным.
8. Закуска готова!

Форшмак по-одесски

Секрет одесского рецепта состоит в добавлении яиц и кислого яблока. Уместен здесь будет такой сорт яблок как «Антоновка». Сельдь лучше взять жирную, чтобы захотелось потом, как говорят одесситы,  «пальчики облизать».

Ингредиенты:

• Селедка крупная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Черный перец – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Сельдь разделяем на филе, кожу и кости удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Крупное яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем фрукт большими кубиками. Сбрызгиваем яблоко соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
4. Все подготовленное перекладываем в чашу блендера. Перебиваем до состояния паштета.
5. К получившейся массе добавляем сливочное масло. Его заранее размягчаем при комнатной температуре.
6. В отварных яйцах отделяем белки от желтков. Белки добавляем в паштет.
7. Снова перебиваем форшмак блендером. Добавляем черный молотый перец по желанию.
8. Готовый форшмак перекладываем в посуду с крышкой и оставляем на ночь в холодильник. Утром можно угощаться вкусной закуской.

Домашний форшмак

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Яблоки красные – 1 шт.
• Сельдь слабосоленая – 250 гр.
• Лук белый – 1 шт.
• Хлеб белый тостовой – 2 кусочка.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца вкрутую. Даем остыть, очищаем от скорлупы. Нарезаем средними кубиками и кладем в глубокую посуду.
2. С кусочков тостового хлеба обрезаем корочку. Замачиваем в молоке.
3. Очищаем яблоко, избавляемся от сердцевины. Нарезаем кубиками и добавляем к яйцу.
4. Белый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем также кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
5. Сельдь очищаем от костей и тоже помещаем в миску.
6. Все содержимое миски перемалываем блендером.
7. Хлеб отжимаем от молока и отправляем к сельди.
8. К селедочной массе вливаем ложку оливкового масла, ложечку чайную уксуса и посыпаем черным перцем по вкусу.
9. Снова взбиваем в блендере до воздушности.
10. Оставляем остужаться в холодильнике около часа.
11. Подаем на стол с тонкими ломтиками черного хлеба. Приятного аппетита!

Форшмак с морковью

Благодаря моркови этот форшмак получается сладковатый на вкус. Сыр для этой закуски выбирайте без вкусовых добавок. Это идеальный вариант для бутербродов, которые ваш муж может взять с собой на работу или дети в школу. Готовится он просто, а по составу – копеечный. Так что готовьте на здоровье.

Ингредиенты:

• Слабосоленая селедка – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Свежая или замороженная зелень.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйцо и среднюю морковь отвариваем. Селедку промываем, вычищаем от костей и кожуры, разбираем на филе. Молоки или икру можно смело по желанию использовать в приготовлении.
2. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или небольшими брусочками.
3. Сыр плавленый также нарезаем.
4. Селедку нарубаем мелкими кусочками.
5. Яйцо вареное очищаем от скорлупы и нарезаем на несколько частей. Смешиваем яйца, морковь, сливочное масло (заранее размягченное при комнатной температуре) и селедку. Добавляем при желании зелень (свежую или замороженную).
6. Измельчаем блендером до состояния пасты или как вам больше нравится.

Совет: Если форшмак получился слишком густым, смело разбавляйте его молоком, растительным маслом, майонезом или сметаной.

1. Хранить форшмак можно в холодильнике под крышкой. Подавать вкусно с хлебом, лавашу или гренкам.

Классический форшмак из селедки

Распечатать

Форшмак — это простой и очень вкусный паштет, который готовят на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и порой белым хлебом. За счет всех этих добавок не только смягчается вкус рыбы, но и увеличивается объем готового продукта, что особенно актуально было во времена дефицита.

Рецепт холодной закуски, который я хочу предложить вам сегодня, ближе всего к классическому форшмаку из селедки. У него есть своя неповторимая изюминка — свежесть и сочность за счет добавления свежего яблочка. Получается очень вкусно.

Кстати сказать, у каждой хозяюшки свои представления о том, как и из чего правильно приготовить форшмак. К примеру, одни привыкли пользоваться мясорубкой, чтобы превратить исходные продукты в однородную массу. Кому-то нравится все мелко рубить ножом или измельчать на терке. Принципиального значения способ приготовления форшмака не имеет, собственно, как и состав, а также соотношение используемых ингредиентов — кто как любит и привык.

Украшают готовый форшмак тоже по-разному: можно сделать из него рыбку или какую-нибудь другую фигуру, а еще просто подавать сразу на тостах. Включаем фантазию и скорее на кухню творить!

Итак, в рецепт форшмака входит соленая селедка (лучше всего брать не готовое филе, в целую рыбку), сливочное масло, куриные яйца, кисло-сладкое яблоко (изюминка этого паштета), белый хлеб, молоко, репчатый лук (у меня 2 маленькие) и зеленый лук для украшения. Еще очень советую взять небольшой лимон — он используется для декора и прекрасно сочетается по вкусу с форшмаком.

Сразу ставим вариться куриные яйца вкрутую. Тем временем филетируем соленую селедку. Оставляем голову (удалить жабры) и хвост для украшения — их нужно тщательно промыть и обсушить. Готовое филе также моем и обсушиваем.

Среднее яблоко и репчатый лук очищаем. Нарезаем мякоть крупными кусками.

С белого хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в молоке.

Я буду измельчать продукты в кухонном комбайне (насадка Металлический нож), а мы можете использовать мясорубку, если нет такого помощника. Складываем все, что подготовили выше, в чашу. Добавляем мягкое сливочное масло, а также очищенные вареные куриные яйца, которые охладили в ледяной воде.

Прокручиваем все до однородной массы. По сути, форшмак готов.

Теперь я предлагаю вам украсить блюдо — вдруг вы решите подать его на праздничный стол. Форшмак в виде рыбы будет выглядеть аппетитно и довольно эффектно. Подбираем длинную тарелку и выкладываем массу в виде тушки рыбы, разглаживая со всех сторон.

Теперь нам нужна голова и хвост селедки. Плотно приставляем их к туловищу из форшмака.

Ну и декор, как без него. Ломтики свежего лимона, измельченный зеленый лучок.. Кстати, из перышек лука сделайте спинные плавники.

Перед подачей форшмак из селедки нужно охладить — буквально минут 10 в холодильнике. Если будете готовить его заранее, перед тем как подать к столу, дайте блюду погреться при комнатной температуре около 40 минут. Угощайтесь, дорогие мои! И с наступающей вас Светлой Пасхой!

Форшмак классический из сельди

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Готовить быстро, блюдо недорогое — пробуем! Форшмак классический из сельди — отличная закуска.

1. Форшмак классический готовят из сельди с добавлением лука, сливочного масла, батона, яйца, кислого яблока, молока, соли и перца.

2. Сварите вкрутую яйцо, намочите в молоке пару ломтиков батона. Очистите яйцо и яблоки.

3. Уложите в чашу комбайна или мясорубки подготовленные продукты.

4. Добавьте селедку.

5. Положите отжатый батон и измельчите до однородности. Смешайте с размягченным маслом и охладите.

6. Подавайте как закуску на бутербродах или тостах.

Форшмак классический из сельди — отличная закуска, только выглядит не очень аппетитно — поэтому украсьте ее зеленью или тонкими ломтиками ярких овощей.

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Улучшить вкус пропущенной через мясорубку селедке поможет натертое яблоко.

Чтобы слишком соленая селедка стала вкуснее и нежнее, вымачивай ее в настое крепкого чая.

Очисти сельдь от косточек, плавников и чешуи. Приготовь рассол для засолки рыбы в пропорции 1 столовая ложка соли и сахара на 500 мл питьевой воды. Залей полученной жидкостью сельдь и отправь в холод…

Быстрое разделывание селедки проводим по шагам. Сначала отрежь голову. Затем из надреза на брюшке извлеки внутренности. На спинке сделать надрез и аккуратно снять шкурку с сельди. Теперь раздели сел…

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Сельдь в растительном масле — 301 ккал/100г
• Сельдь в сметане — 97 ккал/100г
• Сельдь в томатном соусе — 159 ккал/100г
• Сельдь горячего копчения — 215 ккал/100г
• Сельдь маринованная — 192 ккал/100г
• Сельдь свежая — 161 ккал/100г
• Сельдь соленая — 217 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г

Форшмак из селедки [классический рецепт]

FotoRecepty. org > Рецепты с фото > Закуски

• Количество порций: 6 порций
• Время приготовления: 30 минут

By fotorecepty 22.05.2015

Готовим легендарное, очень несложное и, одновременно, очень вкусное блюдо. Львиную долю времени занимает предварительная подготовка, а собственно приготовление можно свести к фразе «Тщательно перемешать и подать». Время активного приготовления – 30 минут + нужно выдержать готовое блюдо в холодильнике не менее 2-х часов.

Ингредиенты

• сельдь среднего размера — 1 шт.
• луковица некрупная — 1 шт.
• яйцо куриное — 3 шт.
• яблоко кислое — 1 шт.
• подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
• молоко — 1/2 ст.
• масло сливочное — 70 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лимонная кислота — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты
2. Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.
3. Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.
4. Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.
5. Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.
6. Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.
7. Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.
8. Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.
9. Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.
10. Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.
11. Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.
12. Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.
13. Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмаку пикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.
14. Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.
15. Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.
16. Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.
17. Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.
18. Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.
19. Измельчаем кусочки сельди.
20. Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.
21. В сотейнике распускаем сливочное масло.
22. Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.
23. Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.
24. Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.
25. Кусочек черного хлеба подчеркивает вкус сельди и сливочное масло будет лишним, получим более яркий вкус.
26. Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Рекомендации по приготовлению «Форшмака из селедки»

1. Охлажденные яйца, лежавшие в холодильнике, гарантированно потрескаются и белок вытечет в процессе варки. Чтобы получить красивые, с ровной поверхностью отварные яйца, на которые смотреть приятно и на терке натирать одно удовольствие, нужно или достать их за пол часа до отваривания из холодильника, или залить теплой водой и дать постоять минут 15. Столовая ложка соли, добавленная в воду для варки, предотвратит вытекание белка, даже при наличие в скорлупе трещинок.
2. Для удаления излишней остроты лука: нашинкованный лук можно залить горячей водой или теплой водой, с несколькими кристалликами лимонной кислоты.
3. Характерное постукивание скорлупы яиц о дно кастрюли говорит о том, что огонь нужно сменить на небольшой и через 6 минут слить из кастрюли горячую воду и тут же залить яйца холодной водой. Резкая смена температур отделит яичную пленку от скорлупы и очистка яиц не составит труда.
4. Очистить сельдь от шкурки – она без хлопот снимается, если сделать надрезы вокруг головой рыбы и чистить от головы к хвосту.
5. Для форшмака можно взять готовое филе – меньше времени будет потрачено на приготовление и гарантированно не будет костей. Важный момент при этом – сельдь должна быть просто соленой, без добавления особых приправ и специй. Незапланированные компоненты могут очень изменить вкус готового блюда и не всегда в лучшую сторону.
6. Многие рецепты содержат рекомендацию предварительно замочить филе сельди или в воде, или в чае, или в молоке. Замачивание способствовало удалению излишков соли, делало филе более нежным.
7. Если масса паштета получилась излишне влажной, то ситуацию легко исправят сухие хлебные крошки. Обязательно пробуем форшмак и при необходимости добавляем соль.

Как приготовить форшмак из селедки классический рецепт с фото пошагово —

Бывают дни, когда готовить нет времени совершенно, поэтому,  перекусываешь на бегу. Очень часто приходится покупать уже готовую продукцию в магазине, что совсем не идет на пользу организму. Сегодня я расскажу, как приготовить форшмак из сельди и далее вас ждет пошаговый классический рецепт с фото. Это отличная вкусная закуска, которую можно намазывать на кусочек хлеба, поможет  быстро утолить голод.

Я раньше форшмак часто покупала в магазине. Конечно, продукт был вкусный, но Бог знает, из чего его готовили. А вот форшмак из селедки, который приготовлен в домашних условиях,  вы знаете из чего делаете. В таком форшмаке нет никаких рыбных отходов, различных добавок типа Е и еще разной ерунды.

• Филе одной сельди
• Лук – 1 шт. среднего размера
• Яйца – 3 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Батон – 2 кусочка
• Молоко – 1,2 ст.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Соль, специи по вкусу

Видео рецепт приготовления фаршмака:

Рецепт приготовления селедочного форшмака можно считать очень простым и для начала нужно отварить яйца до готовности. Чтобы  вареные яйца легко  очищались от скорлупы, после того, как они сварились. Их сразу же опустить в холодную воду. А вот если вы варите совсем свежие яйца, которые буквально пару часов снесла курица, то такие яйца нужно обязательно варить в подсоленной воде.

А пока яйца варятся, с кусочков батона срезать корочку.

Мякоть батона выложить в глубокую тарелку, залить молоком и оставить.

Лук мелко порезать.

Залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и размешать. Оставить пока лук мариноваться.

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на кусочки.

Селедку порезать на кусочки.

Сваренные яйца очистить от скорлупы и тоже порезать.

Теперь в миску блендера выкладываем батон, лук ( с лука слить предварительно жидкость), яйца, яблоко, селедку и все измельчить до однородной массы. Можно все продукты пропустить через мясорубку.

Теперь выкладываем  в селедочный фарш размягченное сливочное масло, добавляем подсолнечное масло, уксус, специи. Если вам кажется, что в форшмаке недостаточно соли, то можно еще немного посолить и все тщательно размешать до однородной массы.

Готовый форшмак перекладываем в отдельную миску и поставить в холодильник. Его можно есть уже сразу же после приготовления, намазывая на хлеб.

Вот и все, форшмак из сельди готов, как видите, чтобы приготовить его в домашних условиях не нужно прилагать сверх усилий. Все очень просто и быстро.

Надеюсь, вам понравился рецепт, а чтобы узнать, так это или нет, оставляйте комментарии. А так же мне будет приятно, если вы поделитесь рецептом с друзьями, просто нажав на любые кнопки от соц. сетей.

Приятного аппетита!

Форшмак рецепт классический: 7 пошаговых рецептов с фото форшмака

Сегодня мы расскажем, как готовить форшмак рецепт классический. Это национальная закуска еврейской кухни. Готовится из простых и доступных ингредиентов: яиц, сельди, хлеба, лука, яблок и так далее. Вариантов приготовления очень много, даже на сегодняшний день многие спорят по поводу классической вариации форшмака. Чтобы вы смогли приготовить вкусное блюдо – мы предоставим несколько рецептов классического форшмака.

Возьмите на заметку:

1. Если вы не любитель гладкой текстуры закуски, тогда пюреобразную консистенцию сделайте только из яблок, яиц, лука, а селедку просто порубите ножиком.
2. Закуска может быть как блюдом, так и начинкой для различных блинчиков, сэндвичей, соленых тортиков либо можно фаршировать картошку, яйца.
3. Для разнообразия закуски можно добавить картошку вареную, белый хлеб, сметану, соленый огурчик, обжаренный лук и так далее.

Форшмак рецепт из сельди классический №1

• сельдь слабосоленую (филе) 400г
• масло сливочное (100г)
• репчатый лук (100г)
• яйца вареные (2шт)
• яблоко кислое (100г)

Нарезаем на кусочки: филе рыбы, яблока, яйца, лук и отправляем в мясорубку (либо можно измельчить в блендере до однородной смеси). Затем добавляем размягченное масло и перемешиваем. Блюдо готово! Можно намазать на хлеб/гренки либо кушать просто вилкой.

• селедку (1шт) либо уже разделанное филе (300г)
• яйца (2шт)
• батон (4кусочка)
• кислое яблоко (зеленое) 1шт
• масло сливочное (100г)
• луковицу (1шт)
• молоко (1-1.5стаканчика)
• специи

1. Кусочки батона замачиваем в молоко до мягкого состояния. Теперь перейдем к подготовьте других ингредиентов:

• делаем из селедки филе: удаляем внутренности + косточки.
• яблоко промываем, снимаем шкурку, удаляем серединку и разрезаем на ломтики.
• луковицу очищаем и разрезаем на 2 части.
• сваренные яйца вкрутую очистите от скорлупы.

2. Все подготовленные продукты отправляем в мясорубку. Берем наш замоченный батон, отжимаем лишнюю жидкость, выкладываем к полученной массе и перемешиваем. Не забудьте добавить специи и размягченное масло сливочное. Быстрая и вкусная закуска готова!

• сельдь (3шт). Примечание: в данном рецепте не рекомендуется делать закуску из готового филе либо кусочков селедки в масле.
• отварная картошка (3шт)
• яйца сваренные (3шт)
• яблоки кислых сортов (2шт)
• лук (3шт)
• масло сливочное (150г)
• уксус (сок лимона)
• специи

1. Рыбку хорошенько промываем, очищаем от костей и измельчаем. В данном рецепте пользоваться электрической мясорубкой нежелательно, лучше воспользуйтесь обычной с ручкой либо нарубите сельдь ножом.  Примечание: если сельдь слишком соленая, тогда вымочите ее на 2 часика в воде.

2.Далее готовим подготавливаем наши ингредиенты:

• обжариваем лук на масле (это еще одна особенность готовки форшмака по-еврейски)
• перетираем на крупной терке яйца картошку и яблоки.

3. Все эти ингредиенты высыпаем в посудину, добавляем порубленное филе, поджаренный лук, уксус (сок лимона), приправляем и хорошенько перемешиваем. Закуску подавайте в красивой сервировочной тарелке, украсив яйцами и свежей зеленью.

• сельдь (филе) 500г
• яйца (3шт)
• масло сливочное (100г)
• уксус яблочный (2ст.л.)
• горчица дижонская (либо обычная) 2 ч.л.
• луковица (1шт)

Форшмак, как готовить из сельди классический рецепт. Нарезаем ножом филе и выкладываем в мясорубку. Затем подготавливаем остальные ингредиенты.

• лук порубите
• яйца отвариваем «в мешочек», чтобы консистенция паштета получила красивый желтоватый оттенок.

Все это отправляем так же в мясорубку. Плюс добавляем размягченное масло, селедку и перемешиваем. После – добавляем горчицу, уксус и специи. Закуску подаем к столу с гренками либо тостами.

• сельдь (2шт)
• яблоки (кисло-сладкие) 1шт
• булочка (черствая) 1шт
• луковица (1шт)
• уксус (1 ст.л.)
• яйца (2шт)
• молоко для вымачивания булки

Технология готовки: В посудине с молоком замочите булку. Селедку промойте, тщательно удалите все внутренности, кости и снимите кожицу. Готовое филе мелко порубите ножом. Луковицу и яйца так же мелко накрошите. Яблока натрите на мелкой терке. Перекладываем все компоненты в посудину + вымоченную булку, заливаем уксусом, приправляем и перемешиваем. Готовую закуску выкладываем на гренки и украшаем зеленью.

• слабосоленую селедку (1-2 филешки)
• луковицу (2шт)
• батон/белый хлеб (3кусочка)
• сметану (1ст.л.)
• яблочки (кисловатые) 1шт
• сухари панировочные (2-3ст.л.)
• масло сливочное
• специи + свежая зелень

1. Рыбку замачиваем в воде на 3-4 часика, чтобы избавиться от лишней соли. Так же замочите в отдельной посудине с водой – хлеб.

2. Далее нарезаем на мелкие квадратики лук и обжариваем на масле. С яблока удалите семена, шкурку и нарежьте крупными кубиками, как и филе рыбки. В кастрюльку перекладываем обжаренный лук, яблока, вымоченный хлеб, сметану, специи, селедку и перемешиваем.

3. Берем формочки, перемазываем маслом и выкладываем заготовленный форшмак. Посыпаем сухарями и помещаем в духовую печку на 180С, пока не появится золотистая корочка. Блюдо подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью.

• селедку (филе) 2шт
• яйца (2шт)
• сырок плавленый (200г)
• морковку (1шт)
• масло сливочное (150г)

Как готовить? Отвариваем яйца и морковку. Рыбку хорошенько промываем, вычищаем от костей и разбираем на филе. Затем через мясорубку (блендер) пропускаем сельдь, масло сливочное (замороженное), морковку, яйца и плавленый сырок. Все перемешиваем и намазываем на гренки. Приятного аппетита!

Форшмак из селедки — классический еврейский рецепт

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 14 12 2016 г

Просмотров: 1078

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:»А вот моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Содержание статьи

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты 

• 1 селедка весом не менее 400 грамм.
• Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
• 25-40 г сливочного масла.
• 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
• Половинка небольшой репчатой луковицы.

Технология приготовления

1. Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
2. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
3. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
4. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты

• 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
• Два-три крутых яйца.
• 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
• Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
• Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
• Одно кислое яблочко.
• 80-100 мл растительного масла.
• 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Технология приготовления

• Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях).
• Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
• Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
• Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
• Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
• Добавить растительное масло, уксус.
• Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц.

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты

• 2 жирные селедки.
• Одно кислое зеленое яблоко.
• 2-3 сваренных вкрутую яйца.
• 100 г сливочного масла.
• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна небольшая репчатая луковица.
• 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
• Несколько веточек укропа.
• Одна отваренная в мундире картофелина.

Технология приготовления

1. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
2. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
3. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
4. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты

• Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
• Старая неиспорченная чайная заварка.
• 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
• Немного молока для замачивания булки.
• Три крутых яйца.
• 1 чайная ложка горчицы.
• 1 чайная ложка уксуса.
• 50-60 мл хорошего растительного масла.
• Два небольших кисло сладких яблочка.

Технология приготовления

1. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
2. Булочку замочить в молоке.
3. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
4. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
5. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты

• Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
• Два яйца «в мешочек».
• Пучок зеленого лука.
• Маленький соленый огурчик.
• Одна столовая ложка творога.
• 80 г сливочного масла.

Технология приготовления

1. Чистим яйца, моем лук.
2. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной).
3. Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

Мои замечания

• Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.
• Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.
• Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.
• Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.
• Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.
• Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.
• Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина. 
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально… под музыку танго.

Форшмак из селедки: классический рецепт с пошаговыми фото

Форшмак из селедки, классический рецепт с пошаговыми фото, которого мы сегодня рассмотрим, имеет очень интересную историю. Уверенна, что в понимании многих хозяек форшмак представляет собой холодную рыбную закуску в виде паштета, приготовленную из селедки, хлеба и яблока. Так, оно и есть. Именно так выглядит классический еврейский форшмак, но мало кто знает, что форшмак также может быть не только холодной закуской, но и полноценным горячим блюдом и не только рыбным, но и мясным. Удивлены?

Форшмак начали готовить примерно в конце 15 века на территории Скандинавских стран. Для приготовления форшмака использовали сельдь и мясо, которое запекали мелко нарезав и перемешав с картошкой, луком и яйцами.

Позже форшмак перешел в еврейскую кухню. Интересно, что для приготовления форшмака использовалась рыба не первого качества, так называемая «ржавая сельдь». Таким образом, можно еврейские хозяйки перерабатывали селедку не первого сорта во вкуснейшую закуску и, конечно же, очень гордились своим изобретением. Это было не только вкусно, но и очень даже экономно, так сказать, по-еврейски. Рецепт форшмака из селедки так передавался из поколения в поколение.

Закуска пришлась по вкусу всем – и взрослым и детям. Она плотно прижилась в еврейской кухне и получила название «геакте геринг», что переводится не иначе как кусочки сельди.

Традиционный форшмак из сельди по-еврейски подают либо в большом блюде, выложив в форме рыбы, либо сразу намазанным на черном хлебе. Форшмак считается отличной закуской под водку, именно поэтому его и готовят на праздничный стол.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный форшмак из сельди по классическому рецепту необходимо знать некоторые хитрости. На качество и вкус форшмака особенно влияет качество главного ингредиента – сельди.

Селедку берите первой свежести, очень желательно, чтобы она была жирной и не слишком соленой. Для пикантности и остроты в конце приготовления в селедочный форшмак можно добавить немного горчицы.

Ингредиенты:

• Сельдь — 1 шт., 
• Яйца — 2 шт., 
• Яблоко — 1 шт., 
• Лук репчатый — 1 шт., 
• Батон — 2-3 ломтика, 
• Молоко — 0,5 стакана, 
• Сливочное масло — 150 гр., 
• Соль — по вкусу. 

Приготовление форшмака начинается с подготовки рыбы. У сельди отрежьте голову.

Удалите внутренности. После этого рыбу хорошо промойте внутри. Сделайте надрез на спинке рыбы, вдоль спинного плавника. Снимите с нее кожу, после чего осторожно удалите хребет. Полученные части филе сельди разрежьте на более мелкие кусочки.

Отваренные яйца нарежьте кубиками.

Яблоко помойте. Снимите с него кожуру, также как  и яйцо нарежьте его небольшими кубиками.

Кубиками измельчите репчатый лук.

Батон намочите в молоке на 10 минут.

Все ингредиенты – сельдь, яйца, лук, яблоки выложите в миску. Батон отожмите от молока. Добавьте в миску к остальным ингредиентам.

Теперь все ингредиенты для приготовления форшмака по классическому рецепту необходимо измельчить. Сделать этого можно как с помощью мясорубки, так и ручным блендером. В данном рецепте все эти продукты были пропущены через мясорубку.

Теперь в практически готовый форшмак из сельди необходимо добавить сливочное масло и соль.

Соли добавляйте совсем немного, с учетом того, что сельдь соленая. Сливочное масло необходимо взять мягкое, чтобы его легко можно было растереть в форшмаке.

Перед подачей форшмак по классическому рецепту должен хорошо охладиться. После одного часа проведенного в холодильнике, его можно подавать к столу.

Форшмак вы можете подать, как я писала выше двумя способами. Первый способ – подать его как паштетную массу, где каждый желающий уже непосредственно за столом намазывает его на хлеб собственноручно. Самый популярный способ подачи блюда – подать его как паштет сформированный в виде рыбки. Для его форшмак из сельди выкладывают в овальное блюдо с горкой. Украшают головой селедки и хвостиком.

Тело «рыбки» украшают практически также как и фаршированную щуку. Делают сеточку из майонеза, украшают листьями укропа, оливками, ягодами калины. Второй способ — форшмак из сельди подают сразу на бутербродах, украшая при этом их вареной крошкой желтка и рубленым луком.

А теперь давайте рассмотрим, как приготовить форшмак из селедки с картошкой.

Ингредиенты:

• Селедка слабосоленая — 1 шт., 
• Яблоко — 1 шт., 
• Луковица – 1 шт.,
• Картофель — 2 шт., 
• Яйца — 2 шт., 
• Масло сливочное — 100 гр., 
• Соль — по вкусу, 
• Черный молотый перец – щепотка.

Форшмак из селедки с картошкой – рецепт

Этот форшмак из селедки будет отличаться от предыдущего не только составом и ингредиентов, но и консистенцией. Для его приготовления точно также как и для первого рецепта, необходимо подготовить сельдь – отделить филе от костей и нарезать его мелко.

Мелко нарежьте яйца, яблоки и репчатый лук.

Вареную в мундирах картошку очистите. Натрите ее на средней терке.

Все ингредиенты выложите в миску.

Чтобы форшмак из сельди получился вкусным, добавьте соль, черный молотый перец и сливочное масло. Ручным блендером измельчите все продукты до получения паштетообразной массы.

Подавайте форшмак, посыпав желтком и зеленым луком. Приятного вам аппетита.

Не менее вкусным получается и горячий форшмак из сельди по-еврейски.

Ингредиенты:

• Свежая селедка — 2 шт., 
• Батон — 3-4 кусочка, 
• Молоко — 150 мл., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Яйца — 2 шт., 
• Соль — по вкусу, 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Панировочные сухари — около 2030 гр., 

Горячий форшмак из сельди по-еврейски – рецепт

Ломтики батона замочите в молоке. У селедки отделите филе от костей. Очистите луковицу.  Лук, батон и сельдь пропустите через мясорубку. В рыбный фарш вбейте яйца. Посолите его и поперчите по вкусу. Основу форшмака тщательно перемешайте.

Форму смажьте подсолнечным маслом или кусочком сливочного. Выложите в нее рыбный фарш. Посыпьте форшмак панировочными сухарями. Горячий форшмак из сельди по-еврейски запекайте на протяжении 30 минут при 190С.

Буду рада, если эти рецепты форшмака в домашних условиях вам понравились. Приятного вам аппетита и вкусных блюд.

Форшмак: еврейская сельдь | Мое еврейское образование

Форшмак — наверное, самый настоящий еврейский рецепт сельди. Само слово на идиш означает «предварительный вкус», то есть закуска, предназначенная для того, чтобы возбудить ваши вкусовые рецепторы. Разновидностей форшмака много — наверное, столько, сколько штетлов было в Восточной Европе. Этот берет свое начало в Хашевато, Украина, небольшой деревне, откуда родом мой отец со стороны семьи.

Если вы хотите попробовать другие варианты сельди, попробуйте эти рецепты классической сельди с луком и селедкой в ​​шинели (пирог с селедкой).

Состав

1 чайная ложка сахара

4 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка уксуса

2-3 яйца вкрутую, желтки отделить от белков

1 кислое яблоко, очищенное и без сердцевины

2-3 кусочка белого хлеба, замоченного в воде или молоке (жидкость отжать перед употреблением)

2 селедки хорошего размера, разделенные филе

несколько нарезанных луковиц

Проезд

Смешайте в кухонном комбайне рыбное филе, яблоко, яичные белки и хлеб.Добавьте масло и уксус, тщательно перемешайте и переложите смесь в посуду.

Раскрошите яичный желток и зеленый лук. Охладите перед подачей на стол.

Форшмак особенно хорошо подавать с черным русским хлебом, но его можно подавать и к крекерам из полбы.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Форсмак из сельди — классический рецепт с фото | Готовим вкусно дома

Форсмак из сельди — типичный представитель еврейской кухни. Это скорее холодная закуска, чем самостоятельное блюдо. Однако отметим, что он вполне сытный, а потому с его помощью можно очень быстро утолить голод, тем более, если употреблять форшмак вместе с мацой.

На приготовление этого восхитительного рыбного блюда у вас уйдет 15-20 минут, поэтому советуем попробовать приготовить его у себя на кухне, а может, даже пополнить «кулинарную сокровищницу» этим замечательным рецептом.

В общем, лишних демагогов разводить не будем, а приступим непосредственно к приготовлению!

Состав

• Филе сельди
  (500г)
• Яйцо
  (3 шт.)
• Хлеб белый
  (3 шт)
• Яблоко
  (2 шт.)
• Белый винный уксус
  (1 чайная ложка)
• Лук репчатый
  (1/2 головки)
• Петрушка
  (вкус)
• Маца
  (3 шт.)

Лучший рецепт JOLLOF RICE | Как приготовить лучшую копченую сельдь со вкусом Jollof Rice I Dafaduka✔

Шаги приготовления

Первым делом замачиваем в воде три ломтика хлеба среднего размера.

* Корочки, кстати, с хлеба срезать не нужно!

Теперь займемся луком и яблоком: очистите лук от шелухи, а яблоко промойте в воде и снимите с него кожуру.

Теперь эти ингредиенты нужно нарезать крупными кусочками. Только вот яблоко нам понадобится не все, а только половину. Вторую в дальнейшем используем для украшения форшмака из селедки.

* Не переусердствуйте с луком, потому что со временем это блюдо будет становиться все отчетливее!

Теперь нам понадобится мясорубка. Через него пропустим сельдь, вареные яйца, яблоки и заранее размоченный хлеб.

СЕЛЬДЬ, (эти серебряные любимцы) Как приготовить и приготовить сельдь с горчично-овсяной корочкой.

На этом этапе мы добавим в форшмак белый уксус и масло, оставшееся от сельди. Все это хорошо перемешано.

Также сейчас приготовим мацу. С помощью ножа разделите его на четыре части.

Теперь наносим Форшмак на прямоугольники из мацы и украшаем блюдо дольками яблока и свежей зеленью.

* Форшмак на маце красиво выложить с помощью кондитерского шприца.

Форшмак из Хамсы.

{! LANG-baf2616ee0202e44eea5a6eeb3a05151!} {! LANG-3d6d233682d28077ffe02e2a41290f88!} {! LANG-c04d6117955dbd83a3ff3a8bcdb5333c!} 9

{! LANG-446f88cf708f68c45fe2f6f16e827237!}

{! LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}

• {! LANG-a11b45a5dd6ca69ab7ba30c9313771f1!}
• {! LANG-cbf851781af6a497289c753091ca7f6e!}
• {! LANG-6b8764fde326bfc50898289469ec779c!}
• {! LANG-4e4df22913a51aa89c5993e8ace76077!}
• {! LANG-477bfa4951a420415fba20220ec7022d!}
• {! LANG-7c95618b3f43a919521d4c5833de7bcd!}

{! LANG-ab1c4ea77508e18a45bc30320cdfe5cb!}

{! LANG-d54493a8f5692976d88eb0d2b155e798!}

{! LANG-6b6fef3bec3b80e09c1f707b49c537f2!}

{! LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}

• {! LANG-b0a2c657ed29cfe72
  93a088594f!}
• {! LANG-d341012b65e00fc3c7201a35991c1238!}
• {! LANG-995aed0418313624556acf572b7!}
• {! LANG-1e8d81dea267330f35d0efce5482fb0a!}
• {! LANG-47d1d71c811e22b8bb5713109d84bed0!}

{! LANG-ab1c4ea77508e18a45bc30320cdfe5cb!}

{! LANG-80881c5a72d7a446dbaef34498509830!} {! LANG-72689b8cb4f56f0ca60ef117283574ed!} {! LANG-e6b7fe786744bcf9a5c1dafd2cfa3e37!}

{! LANG-0ab128a443e415879fa7997280a06146!}

{! LANG-cbeeda52930bf47f155ae26ab6121497!} {! LANG-88c31c9bf5114af7726b5ef128107499!} {! LANG-b44aa46f51023f8a8b8deac8c6882c58!}

{! LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}

• {! LANG-273567a6188bab7c4c808469b124872d!}
• {! LANG-7d92d8860bf1d1cea552a2451717ccd3!}
• {! LANG-8f36e361e9b73e580b0a07f1087377c8!}
• {! LANG-4fa9eb53e9981e68793451af96e2620c!}
• {! LANG-7c4c8c8e53f2a44325788a20a1a45883!}
• {! LANG-fe4f3252d266699d6a8cba9603948076!}
• {! LANG-64b0ccc0b57ff5e761397a7ea5ebb332!} {! LANG-05bb62e746124c543507b8f3a0eaef9e!} {! LANG-bdb1a72030b845c922ce81028d2e09af!}
• {! LANG-7af09cda41663de44d4035bddd3d1990!}

{! LANG-ab1c4ea77508e18a45bc30320cdfe5cb!}

Из половины апельсина выжать сок, смешать его с медом.

{! LANG-09d967e726aaa88cb82ca0258ca18ae6!}

{! LANG-ee8609f35cb75fc38f37b5c6199d8dd6!}

• {! LANG-6ef2bbab0cfba03c078470d6166de727!}
• {! LANG-33a6f13d6be119c67237796965f64e32!}
• {! LANG-c4c3cebe42192726bdff7d0c9b8cf940!}
• {! LANG-30149ebcf662d5fb2a52384be1aca763!}
• {! LANG-6b8764fde326bfc50898289469ec779c!}
• {! LANG-50f6c1d8fffad536a1e651b8d757b9de!}
• {! LANG-e8ebf9877fc93ba72624d4750c77134f!}
• {! LANG-788f0a3687139e5e36527fb640ba2df8!} {! LANG-17e0a6ce2fc0f0464d65da8796a6a7e0!} {! LANG-d494c70022a7ee
• 9c46c15a88904!}
• {! LANG-5ec812168d048d5ef162583c0de459e6!}
• {! LANG-27a49c84a28078b7cc5ca51b21619f2b!}
• {! LANG-0b1ed575b21cf993489e0eb89b9147cf!} {! LANG-b18e4033e9bea52aafcd7f017b0ff025!}.

{! LANG-ab1c4ea77508e18a45bc30320cdfe5cb!}

{! LANG-836b8177cbf0a428a67dd4e231629e9c!} {! LANG-37e91d12034856b11c2ed57702c6a947!} {! LANG-2553ab6ce8357b5bff75a61662f4af12!} {! LANG-16bc59d6972948ee6597220e6d3b8f66!} {! LANG-3faf82b34cc6cc2f6c856ca39dbaeeff!} {! LANG-8e4a9126d7af41867852584cdb906e45!} {! LANG-16af5725716b2887ee325227c7dbfa6b!}

{! LANG-7850703bc3fc0181cbc101ccbf861c78!}