Содержание

Начинка для профитролей — как готовить рыбную, сырную, грибную, кремовую или творожную пошагово

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Воздушные, тающие во рту профитроли из заварного теста – это лучшая основа для приготовления восхитительного десерта или пикантной закуски для праздничного стола. Вкус, аромат и «характер» готовым булочкам придает начинка, которая может быть ягодной, грибной, фруктовой, овощной, кисломолочной и даже мясной. Булочки с несладкой начинкой станут прекрасной альтернативой обычным бутербродам или закусочным тарталеткам, а миниатюрные сладкие пирожные дополнят меню для особого случая. Главное – выбрать качественные ингредиенты и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Статьи по теме

Что такое профитроли

Классические профитроли – это аппетитные французские булочки диаметром не более 4 сантиметров. В отличие от эклеров, которые тоже делают из заварного теста, они имеют круглую форму и бывают не только десертными, но и закусочными. Сладкие булочки подают к чаю, кофе, сокам. Они могут быть основой для приготовления более сложных десертов, например, крокембуша – высокого конуса из профитролей, скрепленных карамельными нитями. Острые или соленые булочки предлагают в качестве самостоятельной закуски или подают с салатами, бульонами, супами на небольшой отдельной тарелке.

Чем начинить профитроли на закуску

Начинка для профитролей бывает сладкой или несладкой. Сладкие булочки из заварного теста с ягодами, шоколадом, сливочным сыром, джемом, нежным творожным, тыквенным или заварным кремом подают на десерт. Для приготовления несладких закусочных булочек используют острую или соленую начинку – креветки, крабовое мясо, грибы, твердый и плавленый сыр, курятину, овощной салат, зелень, паштет, рыбу (например, селедку или слабосоленую семгу). Профитроли рекомендуется начинять перед самой подачей, иначе сочная начинка успеет впитаться в воздушное тесто и сделает его водянистым.

Рецепты начинок для профитролей

Есть множество проверенных способов приготовления оригинальной, ароматной и очень вкусной начинки для булочек из заварного теста. Ингредиенты мелко нарезают или измельчают в чаше блендера до состояния однородной массы, например, пюре или воздушного мусса. Важно, чтобы все компоненты были готовы к употреблению. Домашние или магазинные профитроли аккуратно разрезают пополам и наполняют подготовленной начинкой. Альтернативный вариант – начинить их с помощью специального кондитерского шприца. Нужно лишь выбрать хороший рецепт и довериться своей кулинарной фантазии.

Начинка для профитролей несладкая

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 138 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сытные профитроли с солеными начинками – это принципиально новый взгляд на современные закуски и способы их эффектной подачи. В качестве основы можно использовать любой творожный сыр, например, «Альметте» или «Хохланд». При необходимости его заменяют жирным творогом, который нужно предварительно перебить в блендере до состояния однородной массы и смешать с небольшим количествам сметаны или сливок. По желанию в густой творожно-креветочный крем добавляют специи – розмарин, морскую соль, шафран, цедру лайма или лимона, эстрагон, молотый черный перец и даже сахарный песок.

Ингредиенты:

  • креветки – 150 г;
  • сыр творожный – 150 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • зелень – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Замороженные креветки очистить, погрузить в кипяток.
  2. Варить морепродукты не дольше минуты.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Охладить, измельчить.
  5. Соединить вареные креветки с творожным сыром или перетертым творогом. Перемешать.
  6. Всыпать мелко нарезанную зелень.
  7. Чеснок натереть на самой мелкой терке, смешать с креветочно-творожным кремом.
  8. Наполнить профитроли получившейся смесью.

Рыбная

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 249 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сочные профитроли с рыбной начинкой – это оригинальная закуска к хорошему вину, пиву, а также другим алкогольным напиткам любой крепости. Такое блюдо станет гораздо более изысканным дополнением праздничного меню, чем банальные бутерброды, суши и обычные канапе. Вместо аппетитного копченого лосося можно использовать треску, соленые брюшки семги, филе тунца или любой красной рыбы. Сливки можно заменить творожным сыром или плавленым сырком. Готовые булочки со сливочно-лососевым муссом и душистым белым перцем можно украсить тонкой долькой лимона и веточкой свежей петрушки.

Ингредиенты:

  • лосось копченый – 150 г;
  • сливки жирные – 200 мл;
  • сок лимонный – 1 ст. л.;
  • перец белый молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками.
  2. Поместить рыбу в чашу блендера.
  3. Добавить свежевыжатый лимонный сок.
  4. Перебить смесь до состояния однородного пюре.
  5. Отдельно взбить жирные сливки с молотым белым перцем.
  6. Аккуратно соединить взбитые сливки с измельченным копченым лососем.
  7. Перемешать. Цвет массы должен быть однородным.
  8. Наполнить профитроли сливочно-рыбным кремом.

Крабовая начинка

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 149 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Пикантные профитроли с начинкой из крабовых палочек, сладкой консервированной кукурузы и отварных яиц получаются особенно нежными и вкусными, благодаря сырно-майонезному соусу. Рекомендуется отдать предпочтение качественным крабовым палочкам с минимальным содержанием крахмала (они должны слегка трескаться на сгибе, а не ломаться). Плавленый сырок должен быть сливочным, без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. По желанию свежие огурцы заменяют другими ингредиентами, например, редиской, маринованным репчатым луком и даже ломтиками сладких ананасов.

Ингредиенты:

  • палочки крабовые – 250 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 300 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сырок плавленый – 100 г;
  • майонез – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Сварить куриные яйца вкрутую. Охладить.
  2. Белки порубить.
  3. Желтки размять вилкой.
  4. Добавить огурец, нарезанный очень мелкими кубиками.
  5. Всыпать кукурузу и крабовые палочки, натертые на самой мелкой терке.
  6. Отдельно смешать майонез с тертым плавленым сырком.
  7. Заправить яйца, крабовые палочки, кукурузу и огурец сырно-майонезным соусом.
  8. Наполнить заварные булочки подготовленной смесью.

Сладкая

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 222 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Заварные булочки с нежным апельсиновым кремом можно приготовить на семейное чаепитие или подать к утреннему кофе, натуральным сокам и газированным напиткам. Такой десерт получается очень нежным, сладким, но не приторным, имеет потрясающий аромат цитрусовых и ванили. Апельсиновый крем не будет горчить, если правильно снять цедру с плодов, не задевая белую мякоть. Слишком жидкий крем легко сделать более густым, если добавить в него немного кукурузного крахмала, муки или манки. Готовые булочки подают с веточкой мяты, свежими лесными ягодами или шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • цедра апельсиновая – 50 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать молоко с половиной порции сахара и ванилином.
  2. Прогреть, небольшими порциями ввести просеянную муку.
  3. Довести до кипения, интенсивно взбивая смесь венчиком.
  4. Варить 3 минуты.
  5. Добавить в горячую массу мягкое масло, перемешать.
  6. Всыпать апельсиновую цедру, смешанную с оставшейся половиной порции сахарного песка.
  7. Взбить венчиком.
  8. Наполнить булочки остывшим апельсиновым кремом.

Начинка для заварного теста

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Освежающие заварные булочки с творогом и авокадо – это прекрасная закуска для званого ужина или любого другого торжественного случая. Блюдо выходит особенно красивым и аппетитным, благодаря ярко-зеленому цвету начинки. Густой крем на основе мякоти спелого авокадо, свежего базилика и легкой творожной массы можно распределить по половинкам профитролей с помощью кондитерского мешка или шприца. Получившиеся «розочки» украшают рублеными грецкими орехами, тмином, долькой зеленого яблока, кунжутом, полоской бекона или картофельными чипсами без насыщенных вкусовых добавок.

Ингредиенты:

  • авокадо – 2 шт.;
  • сок лимонный – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • творог – 100 г;
  • базилик – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отделить мякоть авокадо от кожуры с помощью столовой ложки.
  2. Размять вилкой.
  3. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы цвет авокадо оставался ярким.
  4. Добавить жирный творог и мелко нарезанный базилик.
  5. Выложить массу в чашу блендера.
  6. Влить оливковое масло.
  7. Перебить до однородной пюреобразной консистенции.
  8. Начинить заварные булочки получившимся кремом.

С сырным кремом

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 146 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Профитроли с пикантным сырным кремом – это роскошная закуска для новогоднего стола, корпоративной вечеринки или свадебного фуршета. Французский сыр рокфор имеет богатый аромат и неповторимый вкус, сочетающий нотки овечьего молока и лесных орехов. Он относится к голубым сырам с благородной плесенью, придает закуске утонченность. Сырный крем выходит очень нежным, поэтому булочки из заварного теста наполняют с помощью кондитерского мешка. Перед подачей профитроли с сырной начинкой можно украсить мелкой икрой летучей рыбы, имеющей уникальный копчено-солоноватый вкус.

Ингредиенты:

  • сыр рокфор – 250 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • мука – 0,5 ст. л.;
  • крахмал – 1 ч. л.;
  • укроп – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Смешать просеянную пшеничную муку с картофельным или кукурузным крахмалом.
  2. Небольшими порциями влить холодное молоко.
  3. Добавить свежий, мелко порубленный укроп.
  4. Взбить смесь миксером до однородной консистенции.
  5. Всыпать сыр рокфор, нарезанный очень маленькими кубиками.
  6. Еще раз взбить миксером.
  7. Поместить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
  8. Наполнить профитроли сырным кремом.

Творожная

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сладкие булочки с творогом и черносливом можно приготовить заранее, потому что творожный крем прекрасно держит форму и не размягчает нежное заварное тесто. Часть творога можно заменить пышной кокосовой стружкой, которая придаст крему воздушность, насыщенный вкус и приятную текстуру. Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм, кусочки аппетитных цукатов, мак или ягоды клюквы. Десерт будет еще более ароматным, если добавить в него ванильный экстракт. Перед подачей готовые булочки с творожным кремом можно посыпать сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Ингредиенты:

  • творог – 150 г;
  • сахар ванильный – 1 ч. л.;
  • сметана – 150 г;
  • чернослив – 6 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Жирный творог перебить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, чтобы масса стала однородной, без комочков.
  2. Чернослив ошпарить кипятком или залить водой на полчаса. Нарезать мелкими кубиками.
  3. Смешать творог с жирной сметаной.
  4. Добавить измельченный чернослив.
  5. Всыпать сахарный песок и ванильный сахар. Перемешать.
  6. Переложить творожный крем в кондитерский мешок, начинить булочки.

Шоколадный крем для профитролей

  • Время: 8 часов 20 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 372 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Воздушные профитроли с шоколадным кремом – это красивый, ароматный и очень вкусный десерт, который обязательно понравится и взрослым, и детям. Классический шоколадный крем легко приготовить всего из трех ингредиентов, но с составом и консистенцией начинки можно смело экспериментировать. Добавив в крем любимые специи и пряности, можно придать десерту уникальный, по-настоящему авторский вкус. Лучше всего с шоколадом сочетаются кардамон, молотый перец чили, гвоздика и мускатный орех. Специи нужно растворить в сливках, прежде чем соединить их с кусочками горького шоколада.

Ингредиенты:

  • шоколад горький – 100 г;
  • сливки жирные – 500 мл;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Качественный горький шоколад порубить ножом или просто поломать руками на маленькие кусочки.
  2. Переложить кусочки в стеклянную или эмалированную миску.
  3. Отдельно смешать жирные сливки с сахаром.
  4. Поставить полученную смесь на огонь в ковшике или небольшом сотейнике.
  5. Довести до кипения, быстро снять с огня.
  6. Влить горячие сливки в миску с шоколадом.
  7. Взбить венчиком, чтобы кусочки шоколада растаяли, а смесь стала однородной и глянцевой.
  8. Убрать в холодильник на 8 часов.
  9. Извлечь из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.
  10. Наполнить булочки шоколадным кремом.

Начинка из тыквы

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 178 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Для приготовления густого тыквенного крема рекомендуется использовать жирные сливки и спелую тыкву небольшого размера. Тыква сварится намного быстрее, если нарезать ее маленькими кусочками. Вместо сливок можно использовать мягкий творожный сыр. Начинка для пышных заварных булочек будет еще более нежной и однородной, если измельчить сахарный песок с помощью кофемолки или изначально заменить его сахарной пудрой. По желанию в крем можно добавить чабер, молотый имбирь, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, мяту и другие специи, которые прекрасно сочетаются с тыквой.

Ингредиенты:

  • тыква – 250 г;
  • сливки жирные – 100 мл;
  • сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Мякоть тыквы хорошенько промыть.
  2. Нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
  3. Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю.
  4. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки тыквы.
  5. Варить до готовности (около 30 минут).
  6. Откинуть на дуршлаг.
  7. Соединить тыкву с сахаром в чаше блендера, перебить.
  8. Добавить жирные сливки, взбитые до состояния крепких пиков.
  9. Еще раз перебить. Масса должна быть однородной.
  10. Наполнить заварные булочки остывшим тыквенным кремом.

Из грибов

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 163 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Закусочные профитроли с грибной начинкой можно приготовить из шампиньонов, лисичек, маслят, груздей, вешенок, опят и любых других грибов. Вместо жареных грибов можно использовать маринованные, которые придадут блюду пикантность, остроту и приятную кислинку. Главное – предварительно отбросить их на дуршлаг, чтобы слить весь рассол. В противном случае начинка для заварных булочек будет слишком водянистой. Перед подачей готовые профитроли с белыми грибами, груздями и брынзой можно украсить перьями шнитт-лука, оливками или маслинами, нарезанными тонкими колечками.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 350 г;
  • грузди – 350 г;
  • брынза – 500 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварить белые грибы и грузди до готовности (примерно 45 минут).
  2. Нарезать кубиками.
  3. Обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом. При необходимости сливочное масло можно заменить растительным.
  4. Смешать жареные грибы, измельченную петрушку, брынзу.
  5. Сделать на булочках небольшие надрезы, начинить заготовки грибной смесью.

Из курицы

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 100 ккал в 100 г.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Сытные профитроли с отварным куриным филе, натуральным греческим йогуртом и чесноком можно подать в качестве закуски к пиву, вину и другим алкогольным напиткам. Кисловатый греческий йогурт можно смешать с розмарином, паприкой, майораном, куркумой, карри или любыми другими ароматными специями, которые подчеркнут вкус курицы. По желанию в начинку добавляют вареную куриную печень, сельдерей, немного майонеза, красный или обычный репчатый лук, сладкую консервированную кукурузу. Готовые булочки можно украсить маленькими «розочками» из горчицы, томатной пасты или хрена.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 250 г;
  • йогурт греческий – 300 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • укроп – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Отварить куриное филе до готовности (около получаса).
  2. Остудить, мелко порубить.
  3. Добавить греческий йогурт, тертый чеснок, измельченный укроп.
  4. Перемешать.
  5. Начинить профитроли получившейся смесью.

Полезные советы

Аппетитные профитроли со сладкой или несладкой начинкой – это вкусные, эффектные, простые в приготовлении булочки, которые удобно есть руками без использования столовых приборов. Небольшие круглые булочки из заварного теста можно испечь в домашних условиях или просто приобрести в магазине. Главное – уделить внимание приготовлению начинки и правильно начинить заготовки. Несколько полезных рекомендаций и секретов профессиональных поваров помогут превратить десертные или закусочные профитроли с начинкой в маленький кулинарный шедевр и любимое блюдо всей семьи:

  • Профитроли с тяжелой несладкой начинкой (например, из рыбы или куриного мяса) лучше выкладывать в один слой, чтобы нежная выпечка не помялась.
  • Десертные профитроли с легким сливочным, ягодным или заварным кремом можно выложить горкой и полить соленой или сладкой карамелью, чтобы закрепить конструкцию.
  • Несладкие булочки украшают аккуратными «розочками» из паштета или мусса, а сладкие – узорами из масляного или белкового крема, входящего в состав начинки. Для этого следует воспользоваться кондитерским шприцем.
  • Если срезать верхнюю часть булочек, их будет гораздо легче наполнить начинкой с лососем или другими ингредиентами, нарезанными небольшими кусочками.
  • Однородную пастообразную начинку из сливочного сыра или паштета можно ввести с помощью кондитерского мешка, сделав небольшие отверстия на донышке каждой булочки.

Видео

Профитроли с крабовой начинкой

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Рассказать друзьям:

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Закусочные профитроли с семгой и творожным сыром. Рецепт с фото

Профитроли ассоциируются у многих со сладкими кондитерскими изделиями с кремом. Однако, на их основе можно готовить и другие, совсем не сладкие блюда.

Закусочные профитроли с семгой и творожным сыром — вкусная оригинальная закуска к праздничному столу, которая просто и быстро готовится и всегда пользуется неизменным успехом.

Ингредиенты: (на 15 профитролей)

  • для заварного теста:
  • 80 г муки (половина стакана емкостью 250 мл)
  • 125 мл воды
  • 50 г сливочного масла
  • 2 средних яйца
  • 1/4 ч. л. соли
  • для начинки:
  • 150-170 г слабосоленой семги (у меня была упаковка 170 г)
  • 200 г мягкого творожного сыра
  • несколько веточек укропа

Для начинки не обязательно брать именно семгу, можно взять и форель, и горбушу, и другую слабосоленую рыбу.

Приготовление:

Сначала приготовим заварное тесто для закусочных профитролей, а пока они будут выпекаться, приготовим начинку.

В кастрюлю, желательно тефлоновую, наливаем 125 мл воды, кладем туда же масло и соль и доводим до кипения.

Добавляем просеянную муку и быстро перемешиваем.

Отставляем кастрюлю с плиты и охлаждаем тесто до теплого состояния. Затем по одному вбиваем яйца, хорошо перемешивая тесто после добавления каждого яйца.

Включаем духовку и разогреваем ее до 185-190 градусов. Противень застилаем пекарской бумагой и с помощью кондитерского мешка, или шприца, или смоченной в воде чайной ложки, выкладываем шарики диаметром примерно 3,5-4 см.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 25-30 минут, пока профитроли станут ровного золотистого цвета. Тесто увеличивается в размере не сразу, примерно через 15 минут, поэтому не паникуйте, а запаситесь терпением и не открывайте без конца духовку, чтобы убедиться, что все идет как надо. Первые 15 минут духовку категорически открывать нельзя, есть вероятность, что тесто не поднимется вовсе.

Пока профитроли пекутся, приготовим для них начинку. Семгу, или форель, или горбушу нарезаем мелкими кубиками.

Творожный сыр разминаем вилкой. Сыр можно брать любой, я взяла сливочный творожный сыр Violette московского завода Карат, очень вкусный, отлично подходит также творожный сыр Альметте или другой похожий на эти.

У нескольких веточек укропа отделяем мягкие листики и режем их как можно мельче. Всего должна получиться полная столовая ложка уже нарезанного укропа.

Смешиваем все компоненты и получаем вот такую начинку для закусочных профитролей:

Пока готовим начинку, конечно же, с нетерпением заглядываем в окошко духовки, как там поживают наши профитроли.

Когда чисто визуально видно, что профитроли готовы, вынимаем их и остужаем. Вот они какие, красавцы, увеличились в объеме примерно в два раза.

Каждую профитрольку надрезаем сбоку острым ножом, но не до конца. Раскрываем наподобие ракушки и обе половинки наполняем начинкой.

Затем закрываем «ракушку» — профитролька готова. И так заполняем все остальные профитроли.

При подаче на праздничный стол профитроли можно выложить на салатные листья и разбросать вокруг помидорки черри. Каждую профитрольку можно смазать сверху сметаной или натуральным йогуртом и обмакнуть в мелко натертый сыр — здесь уже свобода вашей фантазии. Ну а для домашнего стола красиво и вкусно и так, без специальных украшений :).

На праздничном столе оригинально смотрятся также очень вкусные рулетики из лаваша с красной рыбкой и закусочные шарики из печени трески, попробуйте приготовить! Еще один интересный рецепт закуски из красной рыбки с творожным сыром смотрите здесь.

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и удачи!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Очень воспитанный пес охраняет велосипед хозяина

Заходите и на эти «вкусные» странички:

prosto-i-vkusno.com

10 вкуснейших начинок для профитролей

 

Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.

Чем начинить закусочные профитроли?

Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!

Вкусные рецепты несладких начинок

Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!

Профитроли с красной рыбой и огурцом

На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом

Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите  ЗДЕСЬ.

Профитроли с сырной начинкой

Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Профитроли с крабовыми палочками

Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Профитроли с грибами и сыром

Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Закусочные профитроли с паштетом из печени

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Начинка для профитролей с икрой трески

Икра трески сама по себе очень вкусная, хоть и довольно соленая. Зато она прекрасно сочетается с другими, более нейтральными ингредиентами – сыром, яйцами… Именно такое «содружество» я использовала в качестве начинки, когда решила сделать интересные закусочные профитроли на праздничный стол. Икра трески с яйцом и плавленым сыром получается нежной и в меру соленой, так что идеально подходит для наполнения профитролей. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Начинки для профитролей

4.6 (91.67%) 12 votes


Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Профитроли с рыбным паштетом

Начался какой-то совершенно не характерный нашим широтам сезон дождей. Постоянные перепады давления, то солнце, то тучи, каждый день с неба что-то льет, огород превратился в филиал небольшого вонючего болотца. Ясное дело, у природы нет плохой погоды, но начинает немного надоедать. Дети сидят дома, а значит, постоянно ноют о каких-то мало нужных, но таких желанных перекусах, поэтому приходится готовить практически в режиме нон-стоп. В таких случаях неплохо выручают профитроли с несладкими начинками — в данном случае, например, речь о профитролях с рыбным паштетом. Это просто и невероятно вкусно. Детям нравятся подобные штуки в качестве перекуса, я не особенно напрягаюсь, когда готовлю нечто подобное, потому что процесс довольно необременительный. Кроме того, профитроли с рыбным паштетом (ну, ок, равно как и с любым другим паштетом или салатом) удобно брать с собой в дорогу или давать детворе с собой в школу. Короче говоря, отменная идея для «тормозка».

— А у нас красная рыба есть?
— Да, килька в томате!

В этот раз я готова вам показать профитроли с рыбным паштетом, но вообще эта штука удобна самой идеей. Можно просто заготовить три-четыре порции шариков из заварного теста и после полного их остывания плотно завернуть в пакеты и спрятать в морозилку. При необходимости достаем, наполняем паштетом, угощаем народ. Просто и быстро.

Как готовить профитроли с рыбным паштетом

Ингредиенты:

15-20 небольших профитролей;

1 банка консервированной сардины или скумбрии;

3 сваренных вкрутую яйца;

1 луковица;

майонез, зелень, соль, перец по вкусу.

Инструкция

  • Сначала выпекаем профитроли по поверенному рецепту, который вам нравится. Я в этот раз делала заварное тесто на растительном масле и цельнозерновой муке, и было замечательно вкусно!
  • Паштет. В удобную миску выкладываем рыбные консервы, при желании удаляем крупные косточки. Разминаем вилкой.
  • Мелко нарезаем лук. Очень мелко. При желании ошпариваем его кипятком. Добавляем к рыбе.
  • Туда же кладем очищенные яйца, измельчаем так же вилкой. Масса при этом будет довольно неоднородной – на мой вкус, именно в этом «изюминка» этого рыбного паштета, мне нравится эта нарочитая небрежность. Вы же можете просто воспользоваться блендером и пюрировать все в полностью гомогенную смесь.
  • Солим, добавляем черный молотый перец, мелко нарезанную зелень, смешиваем с майонезом.
  • Полученным паштетом заполняем надрезанные на половинки профитроли, выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью и салатными листьями, можно подавать.
  • Приятного аппетита!
Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

Профитроли с красной рыбой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы не знаете, чем можно изящно украсить праздничный стол, то вот вам идея очень красивой и вкусной закуски — профитроли с красной рыбой. Красную рыбу любят практически все, а уж в таком виде, да с сырным кремом — за милую душу всегда расходится. Ну и чисто визуально такая закуска, как правило, на столе смотрится очень солидно.

Назначение:
На праздничный стол / Новый Год / Рождество / Фуршет
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Лосось / Семга / Форель / Красная рыба
Блюдо:
Выпечка / Профитроли
География кухни:
Итальянская / Европейская

Первым делом необходимо приготовить заварное тесто. Смешиваем кипяченую воду, масло, соль и сахар. Повторно кипятим, затем добавляем муку и активно перемешиваем массу до однородности. Даем остыть около 5-10 минут, после чего вводим в массу яйца (по одному), постоянно помешивая.

Застилаем противень пекарской бумагой и при помощи кондитерского мешка выкладываем на него профитроли. В принципе, форма нужна только для красоты, поэтому можно и просто выложить ложечкой.

Ставим противень в духовку, выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Тем временем займемся начинкой. Отдельно взбиваем сливки и отдельно — творожный сыр, затем две образовавшиеся массы смешиваем. Солим, перчим, добавляем любимые специи и выдавленный чеснок.

Добавляем в начинку рубленую зелень.

Берем готовые профитроли, срезаем у них верхушки и наполняем их начинкой.

Красную рыбу нарезаем тонкими ломтиками и сворачиваем розочкой, как показано на фото.

Вставляем розочки в центр профитроли.

Остается только украсить веточкой петрушки — и к столу.

povar.ru

ПРОФИТРОЛИ С НАЧИНКОЙ ( КРАСНОЙ РЫБОЙ ).ВКУСНО.

 

ДОБРОГО ВСЕМ ВРЕМЕНИ СУТОК!

Профитроли с начинкой — это попросту говоря, эклеры или еще проще заварные пирожные
с начинкой. Чаще всего, заварные пирожные делают со сладкой начинкой и подают как
десерт.
Мы сегодня приготовим профитроли с начинкой из красной рыбы, творогом или творожным
сыром. Это великолепная закуска для праздничного стола. Выглядит очень красочно, эффектно,
а как вкусно!
Если у Вас в доме намечается праздник, профитроли можно испечь заранее, да и начинку
сделать, чтобы потом просто начинить профитроли и украсить.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ

для теста:

  • 180 г муки
  • 4 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 250 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ

Кастрюлю с не пригорающим дном ( если такой нет, то используем простую аллюминивую
кастрюлю ) ставим на огонь, наливаем воду, доводим до кипения и добавляем масло, соль
сахар. Снова доводим до кипения и начинаем всыпать муку, небольшими порциями,
интенсивно помешивая. Убавить огонь, чтобы тесто не пригорело, продолжаем перемешивать,
чтобы получилось однородное тесто. Оно должно отходить от стенок кастрюли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Дать остыть тесту минут 10 — 15 и по одному вбиваем яйца, каждый раз перемешивая до
однородности.

УКЛАДКА ТЕСТА НА ЛИСТ

На противень, застеленный бумагой для выпекания или просто смазать лист сливочным
маслом и присыпать мукой, отсадить кусочки теста из кондитерского мешка или смоченных
в воде двух ложек.

 


покупка трафика

ГОТОВЫЕ ПРОФИТРОЛИ

Выпекаем при 180 градусах около 40 минут до красивого желтовато — коричневого цвета.
Духовку старайтесь не открывать во время выпечки, иначе профитроли осядут.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ ПРОФИТРОЛЕЙ

  • 300 г красной слабосоленой рыбы
  • 300 г творога или творожного сыра
  • зубчик чеснока
  • зелень, пряности

Сыр взбить, добавить соль, пряности, измельченный чеснок и зелень

НАПОЛНЕНИЕ ПРОФИТРОЛЕЙ НАЧИНКОЙ

У профитролей срезать крышечки и наполнить начинкой.

УКРАШЕНИЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ

Рыбу нарезать ломтиками, свернуть в форме розочки, положить в центр профитроля.

ПРОФИТРОЛИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

Вот такие красивые профитроли с начинкой из красной рыбы у нас получились, они могут
быть такими же не заменимыми на фуршете, как бутерброды или канапе и  прекрасным
украшением Вашего праздничного стола.
Попробуйте их сделать с разными начинками.

Как вариант начинка профитролей морским коктейлем.

Обжарьте порезанный лук, добавьте морской коктейль ( мидии, кальмары, осьминоги ),
посолить, поперчить и готовить до выпаривания жидкости. Добавить 50 мл коньяка 1 столовую
ложку муки. Подлить 100 мл сливок, немного протушить и остудить.
Затем аккуратно наполнить профитроли начинкой.

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

podruchka.su

Несладкая начинка для профитролей — 9 рецептов приготовления

Эклеры с заварным кремом – к чаю, а вот несладкая начинка для профитролей – отличный вариант для оформления закуски к праздничному столу. Икра, паштеты, сырные массы и даже салаты – все это удачно сочетается с маленькими булочками из заварного теста, которыми гордится французская кухня.

Содержание материала:

Несладкая начинка из творога

Закусочные профитроли с соленой творожной начинкой – одно из самых простых способов удивить гостей. Готовятся они очень быстро, причем так же быстро и съедаются, ведь творог буквально тает во рту.

Ингредиенты:

  • творог – 150 г;
  • зелень по вкусу – 1 пучок;
  • сметана (15%) – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Чтобы получить более однородную массу, выбирайте влажный творог жирностью не менее 9%.

Технология:

  1. Размять творог, добавить сметану, перемешать до однородности, без крупинок.
  2. Зелень мелко нарезать и вмешать в творог.
  3. Посолить по вкусу и еще раз хорошо перемешать.
  4. Набрать массу ложкой или в кондитерский шприц и начинить ею профитроли через разрез в боку.
  5. Готовую закуску тут же подать к столу.

Легкая творожная начинка для закусочных профитролей хорошо сочетается с белым вином. Любителям крепких напитков понравится более сытный вариант заварных булочек, наполненных творожно-ореховой пастой.

Состав ингредиентов:

  • творог – 200 г;
  • орех чищеный – 100 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • перец болгарский ( красный или оранжевый) – 1 шт.;
  • паприка – 1/5 ч. л.;
  • укроп – 3-4 веточки;
  • соль.

Технология:

  1. Творог размять вилкой до состояния однородной массы без крупинок.
  2. Чеснок продавить через чесночницу или натереть на мелкой терке.
  3. Порубить зелень, орехи, мелко нарезать перец.
  4. Все смешать и добавить соль по вкусу.
  5. К столу можно подавать сразу или приготовить заранее.

С крабовыми палочками

Закуска из крабовых палочек уже стала хитом на домашних праздничных застольях. Так почему бы не придать любимому блюду новый вид и не начинить им профитроли?

Компоненты:

  • крабовые палочки или мясо – 300 г;
  • сыр «Голландский» – 150 г;
  • яйца отборные (вареные) – 2 шт.;
  • хрен тертый – 1 ч. л.;
  • укроп – небольшой пучок;
  • соль, молотый перец;
  • майонез – 2-3 ст. л.

Технология:

  1. Крабовые палочки измельчить в виде маленьких кубиков.
  2. Сыр натереть на мелкой терке.
  3. Порезать зелень и добавить ее в порубленные яйца.
  4. Все смешать, добавив по вкусу соль и перец.
  5. Ввести хрен и майонез.
  6. При помощи чайной ложки начинить профитроли и сразу подавать их к столу.

 

Любителям легкой французской кухни понравится сочетание крабовых палочек и креветок.

Компоненты:

  • крабовые палочки (мясо) – до 200 г;
  • креветки (очищенные вареные) – 300 г;
  • яйца вареные – 2 шт.;
  • мягкий сыр – 200 г;
  • зелень укропа – 3 веточки;
  • соль, молотый черный перец;
  • майонез салатный – 3 ст. л.

Чтобы начинка получилась мягкой, креветки просто разморозить, или опустить в кипяток не более чем на одну минуту.

Технология:

  1. Палочки порезать на небольшие кубики.
  2. В зависимости от размера профитролей креветки оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
  3. Сыр измельчить на крупной терке. Можно использовать плавленые сырки, предварительно положив их на 1 час в морозилку.
  4. Чеснок выдавить через пресс.
  5. Смешать все ингредиенты, добавив порубленную зелень, соль, перец по вкусу.
  6. Заправить начинку майонезом и заполнить ею подготовленные профитроли без «крышечек».
  7. Подавать к винам.

Совет. Приготовьте домашний майонез. Это занимает минуты при наличии погружного блендера, зато остается уверенность в качестве соуса.

Готовим с семгой

Сочетание заварного теста со слабосоленой рыбой считается классикой фуршетных столов. Начинка с семгой для закусочных профитролей готовится всего за 15 минут.

 

Компоненты:

  • филе слабосоленой семги – 200 г;
  • сыр сливочный – 300 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • укроп – 2 веточки;
  • соль, молотый черный перец.

Технология:

  1. Сыр размять вилкой или взбить в блендере до получения воздушной массы.
  2. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить к нему мелко порезанную зелень.
  3. Полученную массу добавить в сыр и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
  4. У профитролей срезать крышечки.
  5. Вдоль стенок нижних частей булочек выложить тонкие кусочки семги.
  6. Серединки профитролей с семгой заполнить сырной массой, используя для этого кондитерский шприц.
  7. Подавать к столу сразу после приготовления.

Из этих же ингредиентов можно сделать рыбно-сырный мусс и начинить им профитроли, закрыв их сверху срезанными шляпками.

Сытная начинка с курицей

В качестве закуски под крепкие напитки отлично подходит рецепт профитролей с курицей.

Компоненты:

  • куриное филе – 150 г;
  • сыр творожный – 100 г;
  • огурец и помидор – по 1 шт.;
  • корнишоны – 3-4 шт.;
  • зеленый лук и укроп – 2-3 веточки;
  • паприка, куркума, черный перец, соль;
  • подсолнечное масло.

Технология:

  1. Филе нарезать кусочками, засыпать специями, посолить по вкусу и выдержать в течение часа.
  2. Курицу обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
  3. Мелко нарезать огурец, помидор, корнишоны и зелень. Дать стечь лишней жидкости.
  4. Остывшее филе порубить на маленькие кубики.
  5. Сыр размять вилкой и добавить к нему все ингредиенты.
  6. Полученную массу тщательно перемешать и наполнить ею открытые (без крышечек) профитроли.
  7. Если хочется, чтобы начинка была кремообразной, можно полученную массу взбить в блендере или пропустить ее дважды через мясорубку.

Любителям остренького понравится следующий рецепт.

Перечень продуктов:

  • отварное куриное мясо (бедерная часть) – 300 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зернистая горчица – 1 ст. л.;
  • лук зеленый – 2-3 стебля;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • соль.

Технология:

  1. Помидор нарезать маленькими кубиками и дать стечь лишней жидкости.
  2. Мелко порезать курятину, смешать с помидором, измельченным луком и перцем.
  3. Добавить горчицу, майонез. Хорошо перемешать, при необходимости посолить по вкусу.
  4. Наполнить профитроли полученным салатом и подать их к столу. Не рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы тесто не отсырело от начинки.

Как сделать с грибами

Во французской кухне часто используются грибы. Профитроли же с ними сочетаются просто великолепно!

Состав ингредиентов:

  • головка лука;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • сыр твердых сортов – 200 г;
  • сметана (15%) – 100 г;
  • соль, перец молотый;
  • любое постное масло для жарки.

Технология:

  1. Мелко нашинковать лук и поджарить его до прозрачного состояния.
  2. Добавить измельченные шляпки шампиньонов, обжарить до испарения воды и влить сметану. Тушить 15 минут.
  3. В готовые грибы добавить натертый сыр, посолить и поперчить по вкусу.
  4. Дать начинке остыть и заполнить ею профитроли через разрезы в боках. Подавать тут же.

Для профитролей с сыром

Одним из самых потребляемых во Франции молочных продуктов считается сыр, поэтому профитроли с пармезаном – это классический рецепт. Чаще всего в их приготовлении сыр вводится сразу в тесто. Получаются заварные булочки два в одном, для которых не надо готовить отдельной начинки. В нашей стране популярен рецепт профитролей, начиненных миксом из сыра и ветчины.

Состав:

  • сыр сорта «Король Артур» – 200 г;
  • ветчина – 200 г;
  • укроп – 3-4 веточки;
  • майонезный соус – 3 ст. л.

Технология:

  1. Сыр натереть на мелкой терке, добавить рубленый укроп.
  2. Ветчину нарезать тонкими полосками длиной несколько сантиметров.
  3. Соединить все вместе, заправить майонезом и хорошо перемешать.
  4. Заполнять профитроли, предварительно срезав с них шляпки.
  5. Готовить прямо перед подачей, от майонеза булочки могут отсыреть.

Праздничный обед с гастрономическими закусками из профитролей, выигрышно и так аппетитно украсят стол!

attuale.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о