Содержание

Просо — целебные свойства и применение

Просо издавна славится своими вкусовыми и целительными свойствами. Хотя, в нынешнее время оно как-то отошло на второй план. Просо завезено к нам из Китая, где долгое время являлось самым возделываемым злаком. Просо – однолетнее растение. Его плоды круглые или овальные, мелкие, созревают на протяжении лета. Они бывают белой, желтой, красной или коричневой окраски.


 

Состав проса

Зерна этого злака содержат множество витаминов: А, В1, В2, РР, Е. Из него получают пшено – крупу, богатую большим содержанием белка, крахмала, и микроэлементов — кальций, магний, фосфор, железо, йод, натрий. В пшене присутствует в 5 раз больше калия и магния, чем в рисе, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу больным с пониженным гемоглобином для стимуляции кроветворения. Просо полезно гипертоникам, так как помогает снижать артериальное давление.


 

Свойства проса

К целебным свойствам злака относится его умение выводить остатки антибиотиков из организма, а также выполнять роль защитника кишечника от неблагоприятного их воздействия. Пшено обеспечивает быстрое заживление ран и переломов. Его рекомендуют употреблять в пищу больным псориазом. Свежее зерно проса применяют при ожирении, при нарушении обмена веществ, болезнях печени, онкологии.


 

Применение проса в народной медицине

Народная медицина широко применяет целебные свойства проса для лечения различных болезней: оно придает человеку физических и умственных сил, повышает иммунитет. Предлагаем некоторые рецепты из народной медицины с применением проса.

Сахарный диабет
Смолоть просо в муку и принимать 1 столовую ложку лекарственного средства один раз в неделю длительное время.
 
Лишай
Собрать пенку, которая образовывается при варке пшена, смазать ранки.

Гипертония
Три столовых ложки злака очистить от примесей, хорошо промыть и просушить. Измельчить в кофемолке или растереть, съедать в течение дня, не запивая. Улучшение наступит через неделю после первого приема средства. Обязательно каждый день готовить новую порцию, потому что если муку из этого злака долго хранить, она потеряет свои целительные свойства. Употреблять средство нужно 1-2 месяца.

Еще при гипертонии просо заваривается кипятком и полученный настой можно пить вместо чая. Из-за своей горечи такой чай не всем нравится.

Панкреатит
Стакан проса хорошо промыть, высыпать в эмалированную кастрюльку и добавить два литра воды, варить до тех пор, пока не разварится. А тем временем натереть на терке тыкву, примерно один стакан, высыпать в кашу и варить 20 минут. По вкусу добавить соль, ложку оливкового или подсолнечного масла. Съесть кашу на ужин. Она снимает воспалительный процесс.

Содержание в моче белка
Пшено промыть, взять один стакан злака и залить 1 л кипятка, мешать до тех пор, пока не помутнеет. Процедить и пить на протяжении дня без ограничений. Курс лечения 3-4 недели, если нужно, можно повторить через месяц.

Дискинезия желчевыводящих путей
Один стакан проса промыть и очистить, влить три стакана воды и варить, немного не до готовности, затем укутать на несколько часов. Полученную массу поделить на 3-4 части и употребить в течение дня. Подогревать не нужно, иначе пропадут лечебные свойства. Лучше всего больше ничего не употреблять из пищи, можно принимать только чай из ромашки или крапивы.

Конъюнктивит
Хорошо промыть столовую ложку проса, залить стаканом воды, варить 15 минут. Полученный отвар укутать и оставить на 2 часа, процедить. Отваром утром и вечером промывать глаза.

Цистит
100 г. пшена хорошо промыть, добавить стакан кипяченой холодной воды. Взбалтывать, пока вода не станет молочного цвета, слить воду и употреблять целый день без ограничений, к концу дня боль утихает.

Геморрой
На период лечения нужно взять 7-8 кг. неочищенного зерна. В трехлитровую банку на треть всего объема всыпать зерно и залить охлажденной кипяченой водой, поставить в прохладное и темное место. Через четверо суток настой процедить, применять за полчаса до еды по одному стакану. Лекарственное средство должно храниться в холодильнике, но не более четырех дней. Лечение проводить непрерывно на протяжении месяца. Спустя 1-2 недели лечение можно повторить.


 

Противопоказания

Вред просо может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказания к употреблению есть у людей с хроническим запором, а также у беременных женщин. Запрещено есть этот вид зерновых при гастритах с пониженной кислотностью. Не рекомендуется употреблять пшено в больших количествах мужчинам, поскольку это может привести к ухудшению потенции.


 

Применение зерна в кулинарии

Пшенка обладает характерным запахом и вкусом, который сложно спутать с иными злаками. По белковому и углеводному составу эту крупа идеально подходит для тех, кто ищет, чем заменить глютеносодержащие продукты, без сокращения калорий в рационе.

Самый распространенный вариант кулинарного использования – каша. Рецептов её приготовления – неизмеримое множество. Она может быть желейной, вязкой, рассыпчатой, соленой или сладкой, на воде или молоке, с сухофруктами, овощами, прочими зерновыми и любыми другими подходящими продуктами. Из пшенной каши, сваренной без разваливания, получается отличный гарнир к птице, печени и мясу.

Следующий по популярности способ использования – выпечка. Из пшенки получаются отменные запеканки с особым вкусом, замечательные пирожки, где её смешивают с сухофруктами и творогом. В карельской национальной кухне готовят калитки с пшенкой и морковью – просто объедение.

Супы с добавлением крупы обретают особый вкус и становятся гораздо сытнее. Чаще всего крупа добавляется в уху, кулеш, харчо, грибные и овощные супы.

В диетической кухне пшенная крупа находит применение как наполнитель для голубцов, биточков и котлет. На основе просяной муки получаются необычные оладьи и блины.


Калорийность В 100 граммах проса в среднем содержится около 378 ккал.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка


Просо одна из злаковых однолетних культур, достаточно распространенное растение, но в дикой природе не встречается.

Растение возделывается на пашнях, для использования в столовых и кормовых целях.

Первые упоминания о возделывании проса встречаются в китайских древних письменах. Выращивание проса относят к третьему тысячелетию до нашей эры задолго до появления современной цивилизации. В Древнем Египте просо считалось священным подношением богов и почиталось наравне с маисом.

История культуры

Просо — это культура очень распространенная. Однако одной из ее интересных особенностей является то, что в дикой природе она не встречается. Растение это можно видеть только на обработанных искусственным образом полях. Конечно же, в природе есть представители флоры из того же семейства, что и просо. Возможно, какое-нибудь из этих растений и было использовано человеком когда-то для окультуривания.

Выращивать просо люди начали очень и очень давно — примерно в III тысячелетии до нашей эры. Упоминания о пользе пшена встречаются в древних китайских книгах. В Египте же просо считалось растением священным. Мастера этой древней страны часто изображали пшено на фресках, к примеру, с грифонами.

Чем полезен рацион с пшеном

Сытная пшенная крупа часто используется для приготовления утренних каш, потому что несет в себе энергетическую основу для уверенного начала дня. Но мало кто знает, что этот продукт проводит дополнительные профилактические, укрепительные и лечебные действия.


Просо польза и вред

Большое значение для слаженной работы органов и систем организма имеет обеспечение витаминами. В 100 граммах шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов B1, B6, PP, магния, фосфора, меди и марганца. Эти нутриенты оказывают широкое воздействие на здоровье:

  • включатся в обмен веществ и преобразование пищи в энергию;
  • поддерживают работу нервной системы, сердца, желез внутренней секреции;
  • регулируют уровень гемоглобина в крови, за счет которого растет эффективность транспортировки кислорода по телу;
  • улучшают внешний вид за счет стимуляции питания клеток кожи и выработки коллагена;
  • поддерживают мышечный тонус, улучшают реакцию и внимательность.

Лечебно-профилактическое действие также оказывают:

  • цинк – защищает ткани и клетки от грибка, поддерживает красоту кожи и волос;
  • железно – нормализует процесс кроветворения;
  • фосфор – упрочняет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы;
  • селен – предотвращает болезни сердца, рак, борется со старением;
  • токоферол – налаживает связи между системами органов и тканей, укрепляет иммунитет;
  • натрий – стимулирует выработку ферментов слюнных, поджелудочных желез и пищеварительно сока;
  • фтор и кремний – главные «косметические» элементы, улучшают состояние зубов, волос, ногтей и кожи.

Родина проса

Относительно того, в какой именно стране впервые начали выращивать эту культуру, мнения у исследователей расходятся. Некоторые считают, что просо — это растение, пришедшее к нам из Индии. Другие полагают, что впервые эту разновидность зерновых начали возделывать в Китае. Совершенно ясно лишь одно — родиной проса является Азия. Именно отсюда оно когда-то попало в Европу. Позднее просо завезли в Америку и Африку.

В России эту культуру выращивают в основном только в засушливых районах черноземной полосы и в Поволжье.

Приемы обработки в весеннее и зимнее время

В холодный период обработка грунта сводится к двухразовому задержанию снежного покрова, контролю таяния и удержанию талых вод. По весне, когда земля подсохнет, проводят диагонально-перекрестное боронование.

В зависимости от засоренности поля, проводят 1–2 культивации. Последнюю обработку намечают после массовых всходов поздних сорных растений. Используют агрегат с боронками, шлейфами и цепями, чтобы одновременно выровнять поле.

По весне вспашка не допускается, поскольку это иссушает почву. Взамен проводят рыхление грунта культиватором либо дисками на глубину не более 8 см.

Преимущества возделывания

Выращивают это растение реже, чем пшеницу. Просо, однако, наравне с последней, является одной из самых распространенных зерновых культур. По популярности оно занимает четвертое место после пшеницы, ржи и овса.

Одним из безусловных достоинств проса, в сравнении со многими другими сельскохозяйственными растениями, является его засухоустойчивость. Стабильные урожаи эта культура дает при любой погоде. Риска потерь при возделывании этой культуры практически не существует.

Еще одним достоинством проса являются довольно-таки высокие показатели урожайности. Пшенице по этому параметру оно уступает. Однако при соблюдении технологии выращивания хозяйства могут собирать на самом деле очень много проса. В России урожайность этой культуры составляет порядка 10-11 центнеров в год.

Как использовать просо для похудения

Пшеничная крупа отлично подходит для диет и разгрузочного питания. Благодаря низкому содержанию калорий, но способностью быстро насыщать, она поддерживает главный принцип снижения веса – организм потребляет гораздо меньше энергии, чем тратит.

Однодневная система пшенного похудания предполагает употребление каши из 100 грамм крупы за четыре приёма. Варить блюдо следует без соли, так как она разыгрывает аппетит. Пить чай нежелательно. Можно заменить его простой водой, но лучше – ромашковый или зеленым стаканом. Рекомендуемый объем жидкости на день – 5-6 стаканов. Некоторые отзывы говорят о сбросе таким способом до 1 кг излишней массы за сутки.

Существует также недельная диета, которая, по разным данным, помогает «скинуть» до 4 килограмм. Конечно, чтобы не нанести здоровью непоправимый вред, рацион должен включать в себя не только крупу. Питание происходит по следующей схеме:

  1. Утро: йогурт с 0% или минимальной жирностью, банан, тарелка каши.
  2. Обед: постные щи, каша, овощной салат.
  3. Полдник: апельсин или яблоко.
  4. Ужин: йогурт или ряженка низкой жирности, порция каши.

Воду или указанные выше травяные отвары можно пить весь день в соответствии с желанием.

Конечно, диета несколько монотонна и не суперкалорийна, но большие трудности не создает. Кроме того, параллельно происходит вывод холестерина, кишечного балласта, антибиотиков, токсинов и солей тяжелых металлов.

Характеристика проса: состав зерна

Свою огромную популярность в мире эта культура завоевала не только благодаря урожайности и неприхотливости. Зерно этого растения — пшено — является ценным пищевым и кормовым продуктом. Состав его необыкновенно многообразен. Белка в этой разновидности крупы содержится больше, чем в любой другой. Также в состав проса входят очень полезные для здоровья витамины B1 и B2, PP, E. Содержат зерна этого растения и довольно-таки большое количество каротина.

Помимо витаминов в состав пшена входит и множество микроэлементов:

  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • йод;
  • фосфор.

Также эта крупа содержит небольшое количество никеля, железа, марганца и меди. Пищевая ценность 100 грамм пшена составляет 348 ккал.

Применение просо в хозяйстве


Молотое пшено — копеечное, но эффективное косметическое средство.

В самом начале статьи я уже упоминала о том, что мы с братом кормили просом своих волнистых попугайчиков. Кстати, канарейки у нас тоже были, и им перепадало такое лакомство. Также я говорила о том, что этот злак широко используется в рационе кур и других сельскохозяйственных птиц и животных в чистом виде или чаще в составе комбикормов.

Причем для производства сельхоз кормов в ход идут не только зерна, но и лузга, то есть, оболочки семян, солома, мучель (мелко покрошенные частицы семенных оболочек), зеленая масса просяных кустов.

Просо очень любят не только попугаи, но и косметологи :-D, так как его экстракт обладает целым рядом полезных для кожи свойств. Он увлажняет ее, ускоряет процесс регенерации клеток, восстанавливает липидный барьер и тургор. Таким образом, косметические средства на основе этого ценного вещества (восстанавливающие кремы и маски) делают кожу упругой, гладкой, здоровой.

Кроме того, пептиды и аминокислоты в составе экстракта этого растения благотворно воздействуют на состояние волос, они проникают в кутикулу волоса, укрепляют ее и защищают от агрессивных моющих ингредиентов современных шампуней.

Благодаря тому, что просо практически не способно вызывать аллергию (хотя встречаются случаи индивидуальной непереносимости злака!), его можно использовать в уходе за чувствительной, поврежденной, аллергичной и возрастной кожей.

Также из просяных зерен давят ценное масло, которые не так-то просто найти в продаже. Но если уж нашли, берите, так как оно обладает примерно теми же свойствами, что и описанный выше экстракт этого растения – помогает долго сохранять кожу молодой и красивой.

Натуропаты также поют дифирамбы этому злаку. Еще бы! Ведь он еще со времен Авиценны – средневекового персидского врачевателя – известен, как мягкое мочегонное средство. Сегодня просо принимают от сахарного диабета, геморроя, цистита, гипертонии, заболеваний печени. Уважают его и худеющие люди!

Как вырастить просо в домашних условиях?

Прежде всего, вам нужно будет найти неочищенные и необработанные зерна этого растения. Морально приготовьтесь к тому, что они могут быть не только желтыми. Помните, выше я писала о том, что встречаются и белые, и красные, и коричневые «просинки»?

Их можно отыскать на сельскохозяйственных рынках, в зоомагазинах или во всяких лавчонках здорового питания, в том числе и виртуальных. Нашли? Прорастите! Справитесь?

Польза, лечебные свойства и противопоказания к употреблению проса

Просо обыкновенное – однолетнее травянистое растение, произрастающее во всем мире и характеризующееся высокой пищевой ценностью. В питании используют крупу, производимую из него – пшено. Один из древнейших продуктов питания сегодня все реже появляется на нашем столе.

Однако мало кто знает о диетических и целебных свойствах этого зерна, богатого белками, витаминами, минеральными веществами. Его употребление приносит пользу при восстановлении после длительных болезней, предотвращает онкологические заболевания и помогает преодолеть еще множество недугов, о чем более подробно поговорим в этой статье.

Описание растения

Пищевая ценность проса заключается в высоком содержании (в 100 граммах):

  • белков – 11,5 г;
  • жиров – 3,3 г;
  • углеводов – 66,5 г.

А также: жирных кислот, крахмала, моно- и дисахаридов, пищевых волокон.  Относительно невысокая энергетическая ценность (342 ккал в 100 сухого продукта) позволяет включать его в диетическое питание.  Злак является ценным источником витаминов: витамин РР – 4,6…4,72 мг; витамин В5 – 0,6…0,84 мг; витамин В1 – 0,35…0,42 мг; витамина В6 – 0,38…0,52 мг; витамин В2 – 0,1…0,29 мг; витамин К – 0,85…0,9 мг; витамин Е – 0,05…0,3 мг; витамин В9 – 40…85 мкг; витамин А – 2,7…3 мкг.

Минеральный состав насчитывает более 20 полезных для организма микро- и макроэлементов, наибольшая часть из которых приходится на:

  • медь – 350…370 мг;
  • фосфор – 220…235 мг;
  • калий – 200…210 мг;
  • магний – 80…85 мг;
  • серу – 75…80 мг.

В меньшем количестве находятся: титан, олово, никель, алюминий, молибден, хлор, желез, цинк, йод, фтор, хром. По аминокислотному составу просо превосходит все прочие злаки, а по содержанию белка уступает только пшенице. Благодаря этому, переработанное в пшено просо является важной частью детского питания во всем мире и ценным продуктом для вегетарианцев.

Полезные свойства проса

Включая просо в рацион в виде пшенной крупы или используя его в натуральном виде в составе различных рецептов здоровья, можно улучшить самочувствие и избавиться от различных заболеваний. Благоприятное действие этого злака на организм заключается в том, что он:

Применение в народной медицине

В народной медицине издавна используют просо для лечения различных заболеваний, принимая его в виде чая, отваров, настоек, компрессов при:

  • сахарном диабете;
  • лишаях;
  • гипертонии;
  • панкреатите;
  • дискинезии желчевыводящих путей;
  • коньюктивите;
  • цистите;
  • геморрое;
  • мочекаменной болезни;
  • грыже;
  • псориазе;
  • зубной боли;
  • гайморите.

Рецепты народной медицины

Полезные свойства проса нашли широкое применение в рецептах народной медицины, наиболее популярные из которых приводим ниже.

  • При сахарном диабете. Измельчить просо до состояния муки, принимать по 1 столовой ложке один раз в неделю в течение 6-12 месяцев.
  • При лишаях. Пенкой, образовавшейся при варке пшена, смазывать пораженные участки кожи.
  • При гипертонии. Неочищенное просо (3 ст. ложки) тщательно промыть, высушить, измельчить либо растереть в порошок. Съедать, не запивая, небольшими порциями в течение дня. Для того, чтоб средство не теряло свои полезные свойства, каждый день необходимо готовить свежий порошок. Длительность лечения: 1-2 месяца. В комплексе с этим рецептом можно принимать водный экстракт из пихты сибирской, который способствует стабилизации артериального давления.
  • Также полезно при данном заболевании приготовить настой: злак заварить кипятком, настоять 45-50 минут и заменять им чай.
  • При панкреатите. 250 г злака промыть, поместить в эмалированную посуду, залить двумя литрами воды и варить до полного разваривания зерен. После этого в кашу добавить 250 г натертой на терке тыквы и варить еще около 20 минут. Для улучшения вкуса добавить соль, 20 г растительного масла (оливкового либо подсолнечного). Такой кашей необходимо заменить ужин. Для усиления эффекта лечения и ускорения выздоровления целесообразно использовать отвар из полыни.
  • Этот же рецепт поможет при «куриной слепоте» и болезнях кишечника.
  • При дискинезии желчевыводящих путей. Стакан проса несколько раз тщательно промыть и варить до готовности в трех стаканах воды. Готовую кашу укутать и настоять в теплом месте 2-3 часа, после чего разделить на равные части, которые необходимо, не подогревая, съесть в четыре приёма в течение дня. Желательно воздержаться в этот день от приема другой пищи.
  • При белке в моче. Зерна промыть водой, залить 1 л кипящей воды, перемешивать до получения мутной смеси, которую слить и принимать, как питьё. Курс лечения – 21 день.
  • При воспалении глаз. 25 г зерен тщательно промыть, добавить стакан воды, проварить пятнадцать минут, после чего настоять два часа. Жидкость слить и использовать для промывания глаз с утра и перед сном. Отличный эффект при лечении болезней глаз дает настой подорожника, который также можно использовать в течение дня.
  • При геморрое. На курс лечения необходимо взять 8 кг неочищенного злака. 1/3 трехлитровой банки заполнить зерном, залить холодной кипяченой водой и оставить на 4 суток в темном месте. Готовый настой процедить и принимать перед едой (за 30 минут). Хранить средство можно не более 4 суток во избежание отравления.
  • При воспалении мочевого пузыря. ½ стакана пшена промыть, залить стаканом кипяченой воды, взболтать и слить помутневшую жидкость. Этот состав рекомендуется принимать 3-4 дня до исчезновения симптомов.
  • Для избавления от лишнего веса. Разгрузочные дни с использованием пшенной каши позволят сбросить до четырех килограммов за неделю без ущерба для здоровья благодаря богатому химическому составу зерна. 100 г пшена необходимо сварить без соли, кашу разделить на четыре приема. Усилить эффект можно, выпивая 5-6 стаканов зеленого или чая из ромашки.

Противопоказания

Извлекая максимальную пользу, включая в рацион просо и продукты его переработки, не следует забывать о том, что в некоторых случаях использование этого злака может принести и вред, а именно, при:

  • индивидуальной непереносимости этого продукта;
  • повышенной кислотности желудка;
  • болезнях щитовидной железы;
  • изжоге;
  • колитах;
  • хронических запорах.

Следует соблюдать осторожность при употреблении проса, блюд из него:

  • во время беременности;
  • людям пожилого возраста.

Выращивание растения

Культура является теплолюбивой, хорошо растет на черноземах и каштановых почвах. Семена следует высевать при температуре почвы не ниже 8 °С, оптимальная температура – 15…16 °С.  Лучше всего сеять злак после картофеля и сахарной свеклы, не рекомендуется использовать участки после выращивания ранних зерновых.

Перед посевом почву необходимо подкормить азотными и фосфатными удобрениями. Высевают просо рядами, расстояние между которыми должно составлять около 45 см.  После того, как ростки взойдут, необходимо разрыхлить почву на глубину 4 см, последующие рыхления – на 6 см. В процессе трубкования стеблей обязательным является окучивание растений, что способствует укреплению корней.

Урожай проса собирают в несколько этапов, поскольку оно созревает неравномерно. Первый скос приходится на момент созревания 75-80% общей массы. При этом скашивают верхний ярус, который дозревает раньше, оставляя стерню около 20 см. Скошенные колосья оставляют просыхать на солнце, а через пять дней их обмолачивают.

Высушенное зерно необходимо хранить в проветриваемых помещениях при влажности не более 15%. Скорее всего, большинство из вас, проходя мимо магазинных полок с крупами, теперь замедлит шаг, решив купить пакет с пшеном. Оно доступно по цене и содержит громадный набор полезных свойств, помогая сохранить здоровье и энергию, излечить различные заболевания.

А пользовались ли вы когда-нибудь народными рецептами с использованием проса или пшена? Возможно, кто-то из вас имеет положительный опыт лечения и профилактики болезней при помощи этого злака? А, возможно, вы не получили ожидаемого результата? Наши читатели будут благодарны за новую интересную информацию о том, какие результаты лично для вас принесло употребление этого продукта.

Просо — вред и польза » Дом, сад и огород


Просо – однолетнее невысокое растение с мочковатыми корнями, проникающими на 1,5 м вглубь почвы. Стебли растения цилиндрические, со множеством узлов, ветвящиеся от корня. На полых стеблях располагаются очередные листья зеленого или красного цвета. Соцветие растения – метелка с колосками на концах веточек двух цветов. В каждом колоске есть 2 цветка: один – обоеполый, а второй – бесполый или тычиночный. Плод растения – зерновка, овальная или округлая, но встречается и удлиненная. Зерновка бывает белой, красной, желтой и другой окраски.


Это растение не произрастает в диком виде. Его выращивают в Евразии.

Выращивание проса


Просо выращивают только семенным способом. Посев семян производят в сухую почву. Посеяв семена, их прикатывают катками, чтобы почва прогрелась и влага из нижних слоев пошла на верхние слои почвы – это приведет к быстрому появлению всходов. Перед посевом семян их можно замочить на 2–3 дня, для того чтобы всходы появились на неделю раньше срока. Просо на стадии вегетации очень медленно растет, но сорняки растут намного быстрее, поэтому просо нужно выращивать на местах, очищенных от сорняков. Созревание растения происходит в середине лета.
{reklama}
Просо очень хорошо относится к внесению удобрений. Лучше всего для выращивания проса подходят черноземные почвы. В период интенсивного роста просо нуждается в азотных удобрениях. Для того чтобы растение было крепким, его нужно регулярно поливать.

Полезные свойства и применение проса


Просо обладает мочегонным и потогонным свойствами, поэтому его применяют при лечении водянки. Благодаря содержанию в просе марганца, меди, белков и калия его применяют при анемии. Магний, содержащийся в растении, расширяет сосуды, поэтому его используют при повышенном артериальном давлении. Просо способно вывести из организма остатки антибиотиков, защищая слизистую кишечника от их воздействия. Растение является средством, которое замедляет рост опухоли. Просо применяется при переломах костей, при наличии ран.

Народная медицина мало применяет просо, хотя оно дает организму силы, укрепляет его. Растение полезно людям, которые больны псориазом, сахарным диабетом, атеросклерозом . Просо применяют в лечебных диетах.

Просто при заболевании поджелудочной железы и панкреатите. Возьмите стакан проса и промойте его. Поместите зерно в эмалированную посуду и залейте двумя литрами воды. Поставьте на огонь до полной готовности проса. Натрите на терке 1 стакан тыквы и добавьте к каше из проса. Поддержите еще 20 минут на огне и добавьте соль, столовую ложку оливкового масла, после чего снимите средство с огня. Эту кашу нужно употребить вместо ужина. Данная каша снимет воспаление в поджелудочной железе. Это же лекарство можно применить при «куриной слепоте».

Просо при опухоли. Берем 1 столовую ложку проса и смешиваем с таким же количеством измельченной соломы. Заливаем все 500 мл воды, ставим на огонь до кипения и держим 15 минут на огне. Снимаем состав с огня и оставляем настаиваться на 2 часа в тепле в закрытой посуде. Отвар пьют теплым по 100 мл трижды в день.

Просо при гайморите.
Нужно взять просо и прокалить на «сковороде». Теплое прокаленное просо следует уложить в мешочек и его приложить к гайморовым пазухам.

Отвар при конъюнктивите. Берем 1 столовую ложку проса и хорошенько его промываем. Заливаем стаканом воды и ставим на огонь на 15 минут. Снимаем с огня, укутываем и держим 2 часа. Процедив отвар, им промывают глаза дважды в день: утром и перед сном.

Просо при гипертонии. Возьмите 3 столовых ложки проса и промойте его. Высушив зерно, его нужно перемолоть при помощи кофемолки. За день необходимо съесть всю эту массу. Курс лечения – 1–2 месяца. Просо нельзя запивать. Порошок проса готовят каждый день, потому что если приготовить много порошка, то он потеряет свои полезные свойства.

Просо при лишае. Рекомендуется взять просо и поставить на огонь варится. Когда на поверхности воды появится пенка, ее нужно снять и в теплом виде помазать раны. Такие процедуры делают несколько раз в день.

Противопоказания к применению проса


Пожилым людям нельзя употреблять просо в большом количестве и часто, так как это может стать причиной появления у них запоров. Люди с повышенной кислотностью желудка могут мучиться изжогой.

Оцени публикацию:

Чем так хороша пшенная каша и как ее лучше приготовить самыми разными способами

Какая польза от пшена

Пшено —  это тот случай, когда за небольшие деньги можно купить много пользы. Просо — злаковая культура. При обдирке зерна остается ядро, которое и называется пшеном. Просо — неприхотливое растение, может расти на сухой почве, не требует никакого дополнительного ухода и удобрений. Выращивается без химикатов, а значит, это — чистый и полезный продукт. Дешевая пшенная крупа сегодня стала чрезвычайно популярна в качестве здорового питания.

В пшене больше клетчатки, чем в других злаках и зернах. Научно доказано, что пшено содержит как минимум в два раза больше кальция по сравнению с рисом. По содержанию железа рис также сильно уступает просу.

Пшено способствует укреплению иммунитета, выводит холестерин, снижает сахар в крови, укрепляет сердечную деятельность. И к тому же не содержит глютен.

Как выбрать пшено

Пшенная крупа может быть разного цвета — от белого до ярко-желтого. Вторая предпочтительнее, так как содержит больше каротиноидов, и каша будет более насыщенной по вкусу и рассыпчатой. Крупа не должна содержать посторонних примесей и мучнистого осадка на дне пакета. Обязательно обратите внимание на срок годности пшена: эта крупа от длительного хранения становится прогорклой.

Пшенная крупа  ярко- желтого цвета содержит больше каротиноидов

Как подготовить пшено к приготовлению

Пшенную крупу необходимо помыть несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Пока моете пшено, поставьте кипятиться воду в чайнике. Дважды залейте крупу кипятком на 1-2 минуты. Можно выбрать другой способ: крупу залить кипятком и поставить на огонь. Проварить 2-3 минуты и слить воду. Эти приемы позволяют удалить горечь. Каша в итоге будет гораздо вкуснее.

Плита, духовка или мультиварка. Как сварить пшенную кашу

Кашу можно приготовить на плите, в духовке, в печи, на костре или в мультиварке. Вопрос в другом: какую кашу вы хотите —  рассыпчатую или размазню? Этот момент регулируется количеством жидкости и силой кипения. Мы разберем процесс приготовления на конкретных рецептах.

Рассыпчатая пшенная каша

В какой посуде варить пшенку?

Любая каша любит посуду с толстыми дном и толстыми стенками. Такая посуда дольше нагревается, но и отдает тепло медленнее. Каша томится, упревает. Обливная (с эмалью) чугунная кастрюля идеально подходит для этих целей.

Забытые, но вкусные русские рецепты приготовления вкусной пшенной каши

Сытный, добротный кулеш и «два в одном» — сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш —  это густая похлебка, в сливная каша —  это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.

Кулеш  или кулиш —  пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.

Сливная каша — пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа — сколько попадет в тарелку — и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля — как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша.

Каша пшенная, сваренная на молоке  — на вершине вкуса и праздничности. Вариантов тоже много. Пшенная каша — «размазня». На 1 стакан крупы нужно брать 4,5 стакана молока, если пожиже, то и 5 стаканов. Готовить 25-30 минут. Соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Эту каша можно приготовить на плите или в мультиварке. Отличный, здоровый завтрак! Прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами и сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Можно варить совсем без сахара, а подавать с вареньем, джемом, желе.

Рассыпчатая пшенная молочная каша – моя любимая. Может потому, что мне довелось есть кашу, приготовленную в русской печи. Ароматная, покрытая сверху румяной корочкой. Каждый накладывал себе на тарелку кашу и заливал дополнительно молоком. Это было невероятно вкусно! Каша довольно сладкая, но вкус обязательно сбалансирован щепоткой соли.

Это, кстати, касается всех каш. Если в кашу добавлен сахар, то соль – тоже обязательна!

Пропорции крупы и молока другие – на 1 стакан крупы 3,5-4 стакана молока. Кашу можно сварить и на плите, а потом укутать, чтобы упрела. А вкуснее приготовить в духовке — не печка, конечно, но аппетитная корочка будет. Залить молоком, добавить сразу масло и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Сахар, соль по вкусу. Каша получится рассыпчатой. Есть, дополнительно заливая молоком.

Пшенник — молочная пшенная каша, запеченная в духовке с яйцом. Владимир Даль в своем словаре пишет: пшенник — крутая каша на молоке и яйцах. Сначала готовится густая молочная каша на молоке или 50/50 молоко и вода, затем смешивается с яйцом и запекается в духовке. Это блюдо можно сделать как соленым, так и сладким — десертным.

Пшенниккрутая пшенная каша на молоке и яйцах

В соленое блюдо можно добавить тушенку, отварное мясо, овощи — морковь, репу, корень сельдерея, картофель. Да и кашу можно сварить не на молоке, а на одной воде. Заправлять по желанию или обстоятельствам – сливочным/топленым или растительным маслом. В сладкий пшенник, на молоке, вкусно добавить изюм, курагу, орехи.

Как правильно приготовить пшенную кашу с тыквой

Какой русский не любит пшенную кашу с тыквой! По осени, когда поспели тыквы, так и тянет приготовить ароматную, красивую, вкусную, обязательно молочную тыквенную кашу. Чем слаще и ярче будет тыква, тем вкуснее будет каша. Тыква и пшено будто созданы друг для друга. Конечно, варят кашу и из риса, смешивают рис и пшено. Но все же, помня о том, что пшено полезнее риса, пшенная каша с тыквой — наш фаворит.

Способов сварить вкусную кашу с тыквой, как минимум, два. 

Первый способ, самый быстрый — это собрать сразу все вместе: пшено, молоко, нарезанную кусочками тыкву, соль, сахар и сливочное масло. В зависимости от того, какую кашу хотите иметь —  жидкую или густую, подберите для себя пропорции крупы и молока. Тыквы понадобится примерно вдвое больше, чем крупы.

В посуду, в которой будет готовится каша, насыпать промытое пшено, положить очищенные от кожицы кусочки тыквы, насыпать сахар и соль (слишком сладкую кашу делать не стоит), залить теплым молоком и добавить сливочное масло. Масло можно по вкусу доложить еще и в тарелку при подаче. Не волнуйтесь — кусочки тыквы будут сначала плавать сверху.

Поставить на плиту и на среднем огне довести до закипания. Варить 2-3 минуты, затем убавить огонь и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности пшена. Кашу периодически мешать. Пшенка будет набухать, тыква станет мягкой, но кусочки сохранятся.

Если захотите приготовить кашу с тыквой в духовке, сложите все ингредиенты в посуду для запекания (горшочек, плошку, глубокую форму для запекания). Ингредиенты не должны занимать больше половины посуды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200 С духовку. После 10 минут приготовления, убавить температуру до 180 С. И готовить еще 35-40 минут.  В готовую кашу положить еще сливочного масла, перемешать.

Можно приготовить пшенную кашу с тыквой в мультиварке. Начало такое же — сложить все продукты в чашу мультиварки. Готовить в режиме «молочная каша». Если каша покажется жидкой – по готовности перемешать ее и оставить на 10 минут в режиме «подогрев».

Пшенная каша с тыквой

Второй способ, лично мне он нравится больше.

Очищенные и нарезанные кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды — до готовности — и затем размять или пробить блендером. А потом уже добавить промытое пшено, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Перемешать. Количество ингредиентов — как в предыдущем рецепте. Каша получается ровно окрашенная, рыжая, солнечная. Кусочков тыквы нет. Готовить можно на плите, в мультиварке или в духовке.

С чем сочетается пшенная каша

Пшенная каша принимает к себе в компанию не только коровье молоко и тыкву.

  • Молоко животного происхождения можно заменить на растительное —  миндальное, кокосовое, рисовое, соевое.
  • Пшенку можно сварить с какао — получится шоколадная каша.
  • В качестве подсластителя для пшенной каши подойдет мед или кленовый сироп.
  • К пшенной каше  можно добавить ягоды, фрукты или орехи — клубнику, малину, персики, грушу, бананы, грецкие, лесные и кедровые орехи, миндаль.
  • Пшенной каше придадут интересный аромат и пикантность корица, имбирь, карри, кокосовая стружка.

Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом

Если пшенная каша на молоке или кулеш вам показались простоватыми, приготовьте вот такой десерт с шоколадом. Кашу можно приготовить с вечера, убрать в холодильник. А утром подать с теплым молоком.

Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом

  • 1 ст. воды
  • ½ ст. пшена     
  • 1 ст. миндального (или другого молока)
  • 1 ст. ложка какао-порошка
  • щепотка соли
  • 3/4 ст. ложки сахара или 3 ч. ложки клевого сиропа
  • 1-2 кусочка темного шоколада
  • фрукты, ягоды, орехи для подачи
  1. Подготовить пшено — промыть, залить 2 раза кипятком.
  2. В кастрюле довести воду до кипения, всыпать пшено и щепотку соли.
  3. Дать покипеть на среднем огне около 10 мин.
  4. Влить половину молока, порошок какао и кленовый сироп и хорошо перемешать
  5. Добавить оставшуюся половину молока, убавить огонь и варить на слабом огне еще 15-20 , часто помешивая. Густоту каши отрегулировать по желанию — можно добавить еще молока.
  6. По готовности пшена снять кашу и дать отдохнуть 2-3 минуты.
  7. Подавать с кусочками шоколада, фруктами, орехами. По желанию можно еще добавить молока в тарелку.

 

 

 

вред и польза, где растет, полезные свойства растения

Просо является очень древней зерновой культурой. В настоящее время из него чаще всего производят пшенную крупу. Злаковое растение распространено на территории всех стран. Продукты, производимые из него, применяются в не только в кулинарии, но и в косметологии благодаря ценному составу злаков.

Просо относится к роду травяных растений, семейству Злаковых. Он растет в Евразии, Африке и панамериканских стран и имеет множество сортов. Часто можно встретить дикое, растущее как сорняк злаковое растение, так как оно может долго обходиться без воды, устойчиво к засухе и жаре. Во всем мире из него производят крупу и корма. Данная культура является одним из древних продуктов питания, признанных людьми.

Как и другие зерна, этот злак тоже можно приобрести на рынках в течение всего года. Индия является ведущим в мире производителем просо. Исследования полезных свойств злаковой культуры осуществляется Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур в полузасушливой тропической зоне (ИКРИСАТ) в штате Андхра-Прадеш, Индия и США-АРС.

В настоящее время просо занимает шестое место в мире по значимости. Оно является частью рациона в Северном Китае, Японии, Маньчжурии и различных районах бывшего Советского Союза, Африке, Индии и Египте. В Восточной Африке просяной настой используется для производства пива. А также это зерно является ингридиентом восточноевропейских напитков и блюд.

Немного об истории происхождения

Документально подтверждено, что в каменный век злак выращивали на озере жители Швейцарии. История гласит, что с эпохи неолита просо культивировалось в сухих климатических условиях Африки и Северного Китая.

Интересно, что в индийской, китайской неолитической и корейской цивилизациях основным продуктом питания были именно просо, а не рис.

В итоге злаковая культура распространилась по всему миру. Римляне и галлы делали из него кашу, а в Средние века пшена было съедено намного больше, чем пшеницы. Первооткрывателями просо как продукта питания все же стали индейцы. Известно, что пшено является одним из основных продуктов питания в Италии. Точное происхождение названия не зафиксировано. Предполагается, что просо происходит из старославянского языка. Культивировать его стали в начале 20 века на территории Казахстана. Сегодня в России злак уступает пшенице, ржи, кукурузе и некоторым другим злаковым культурам.

Интересный факт заключается в том, что просо также упоминается в библии и использовался в те времена для приготовления хлеба. Просо пробился из Китая в Черноморский Регион Европы к 5000 году до нашей эры.

В России распространено лишь восемь сортов, тогда как в мире их насчитывается белее 400. Злак, как правило, растет в виде кустиков, которые состоят из стеблей, достигающих 1−1,5 метров в высоту. Листья растения бывают гладкими или опушёнными. Они имеют красноватый цвет или различные зеленые оттенки. Внешне растение чем-то напоминает кукурузу. При созревании у растения образуются зерновки округлой формы до 1,5−2 мм в диаметре. Цвет зерен — от красного до белого с преобладанием желтых оттенков. В зависимости от сорта вегетация травы длится 2−4 месяца.

Распространение, состав, виды

Растение является основным урожаем во многих странах, особенно на Африканском и Индийском субконтинентах, где урожай охватывает почти 100 миллионов акров и процветает в жарком сухом климате, который не благоприятствует другим зернам, таким как пшеница и рис. Однако большая часть урожая все еще применяется для приготовления кормов животных и птиц.

Злак содержит почти 15% белка, а также большое количество клетчатки, витаминов, таких как ниацин, тиамин и рибофлавин, Е и некоторые незаменимые аминокислоты (метионин и лецитин). Он особенно богат минералами, такими как железо, магний, фосфор и калий. Пшено сильнощелочное, что делает его легкоусвояемым для желудка.

Наиболее широко культивируемыми видами являются:

  • Просо перлы. Выращивается на Африканском и Индийском субконтинентах с древнейших времен. Общее убеждение в том, что прасый Перл появился в Африке и позже был запущен в Индии.
  • Просо лисьего хвоста — красное по цвету. Второй наиболее часто выращиваемый вид. Он выращивается в Китае примерно с 6-го тысячелетия до нашей эры. Имеет и другие названия: итальянский, немецкий, китайский и венгерский.
  • Обыкновенный или белый просо.
  • Желтый — это тип, который чаще всего встречается в пакетированном виде или в контейнерах в магазинах здоровой пищи.
  • Пальцевое просо — это однолетнее растение, широко выращиваемое как крупа в сухих районах Африки и Азии.

Просо и пшено: в чем разница?

Просо — это какая крупа и крупа ли это? По сути, пшено — это и есть просо. Разница в том, что просо — это злаковое растение, а пшено — крупа, которая из него производится.

Шлифованная пшенка — это основной и распространенный вид крупы из проса. Однако есть еще два вида крупы. Отличаются крупы лишь технологией производства и внешним видом.

  1. Дранец — пшенная крупа, встречающаяся реже остальных. Она очень полезна, так как при обработке семена просо теряют только цветочные пленки. Имеет гладкость и блеск, а также горький привкус. Получать такую крупу легче других.
  2. Шлифованная крупа. Желтая, матовая и гладкая крупа. Хорошо усваивается. Применяется в приготовлении всевозможных блюд
  3. Дробленая пшенная крупа. Это то же самое, что и шлифованное зерно, только раздробленное на более мелкие частицы. Для производства берется готовая шлифованная крупа и подвергается переработке повторно. Быстрее разваривается, имеет желтый цвет.

Польза и вред круп

Средняя калорийность у всех этих видов круп − 340−350 кКал на 100 г. Употребление пшена способствует:

  • улучшению работы мышц
  • улучшение работы нервной системы
  • стабилизации обмена веществ
  • улучшению кровообращения
  • поддержанию красоты
  • выведению токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов

Согласно китайской медицине злаки помогают почкам, а также оказывают расслабляющий эффект. Злаковая культура благодаря витамину Е, входящему в его состав, позволяет коже выглядеть здоровым и увлажненным. В косметологии чаще всего используют черный сорт просо, в том числе его пророщенные зерна.

Семена также богаты фитохимическими веществами, включая Фитиновую кислоту, которая, как полагают, снижает уровень холестерина, и фитат — риск развития рака.

Данный злак тесно связан с пшеницей и является подходящей пищей для людей с аллергией или непереносимостью пшеницы.

Противопоказания не обнаружены, кроме индивидуальной непереносимости компонентов крупы.

Мягкий вкус просо

Просо обладает довольно мягким вкусом, который можно усилить, слегка поджарив семена перед приготовлением. Слабый ореховый привкус относительно ненавязчивый, и зерно часто приправляется специями и травами, чтобы сделать его менее мягким. Злак может быть использован в приготовлении самых разных блюд — от плова до печенья. Он имеет успокаивающий, расслабляющий эффект, что очень кстати в осенний и зимний периоды. Кроме того, приготовленная каша из пшена имеет сливочную консистенцию, как картофельное пюре. Еще его можно приготовить иначе, и тогда оно получится пушистым, как рис. Можно подавать как гарнир, который может сопровождать многие сорта пищи.

Польза просо — Строительный журнал «Своими руками» — Новостной Агрегатор

Просо считают особой пищей, которая подходит для большинства людей, считаясь одной из самых полезных и питательных круп. Просо отличается особым вкусом и способно на длительное время насытить организм человека, решив его чувства голода.

На сайте https://agronizer.ua/ru/selkhozprodukciya/proso/ можно приобрести просо для покупки оптом или в розницу, в зависимости от пожеланий заказчика, который покупает данный продукт. Просо является наибогатейшим и очень ценным продуктом питания, поэтому недооценивать его просто глупо.

Просо просу рознь и при покупке данного продукта этот момент обязательно нужно учитывать. В древние времена просо использовалось для употребления в пищу кочевников, так как отличается простотой приготовления. Стоимость просо относительно небольшая, поэтому это действительно очень питательный и доступный продукт.

Приготовить просо крайне просто, но для того, чтобы раскрыть весь его вкус и особый потенциал нужно вымачивать просо в проточной холодной воде не менее 8 часов. Каша из такого вида зерна очень полезна и подходит при употребление продуктов питания во время соблюдения диет, а также при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Пшено представляет собой очищенное от кожуры просо, поэтому тут разобраться гораздо проще, так как к пшенной каше многие привыкли, а по сути, это тоже просо. Отвары из просо могут быть очень целебными и могут не только помогать избавляться от различных заболеваний, но и восстанавливать иммунитет человека.

Просо не является цельнозерновым продуктом и этот момент обязательно нужно учитывать. Сроки поставки просо могут быть самыми разными, поэтому заказывать его при определенной необходимости нужно заранее, чтобы получить хороший продукт своевременно, используя его с максимальной выгодой, а также пользой. Питательные вещества распределены по всему просо, поэтому обнаружить их не так просто.

Врачи-диетологи советуют употреблять этот продукт в пищу регулярно, особенно людям, страдающим избыточным весом, так как это может позволить решить практически все проблемы с лишним весом и быть абсолютно здоровыми, а также чувствовать себя хорошо. Если человек ни разу не готовил просо, то следует сначала изучить этот процесс досконально, а уже потом начинать применять продукт по назначению, что очень и очень важно, во избежании различных негативных последствий употребления продукта.

Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса (Eleusine coracana L.): обзор

Abstract

Растущая осведомленность общественности в исследованиях в области питания и здравоохранения подтверждает потенциал фитохимических веществ, таких как полифенолы и пищевые волокна, в их полезных для здоровья свойствах. . Следовательно, существует необходимость в поиске новых источников нутрицевтиков и других натуральных и пищевых материалов с желаемыми функциональными характеристиками. Пальчатое просо ( Eleusine coracana ), один из второстепенных злаков, известен рядом преимуществ для здоровья, а некоторые из преимуществ для здоровья связаны с содержанием в нем полифенолов и пищевых волокон.Это важный основной продукт питания в Индии для людей с низким доходом. Его питательная ценность хорошо известна из-за высокого содержания кальция (0,38%), пищевых волокон (18%) и фенольных соединений (0,3–3%). Они также признаны за их полезные для здоровья эффекты, такие как антидиабетические, противоопухолевые, атеросклерогенные эффекты, антиоксидантные и антимикробные свойства. В этом обзоре рассматривается природа полифенолов и пищевых волокон пальчатого проса и их роль в отношении пользы для здоровья, связанной с просом.

Ключевые слова: Просо пальчатое, Польза для здоровья, Полифенолы, Некрахмалистые полисахариды востребованы более высокие уровни пищевых волокон и полезных для здоровья фитохимических веществ (Shobana et al. 2007). Было показано, что обогащение рациона пищевыми материалами, богатыми фенольными кислотами, придает антимутагенные, антигликемические и антиоксидантные свойства, и это можно использовать при разработке продуктов здорового питания (Friedman 1997).Использование цельнозерновых злаков в пищевых рецептурах растет во всем мире, поскольку они являются богатыми источниками фитохимических веществ и пищевых волокон, которые обладают рядом преимуществ для здоровья (Jones and Engleson 2010). Просо является важной сельскохозяйственной культурой в полузасушливых и тропических регионах мира из-за его устойчивости к вредителям и болезням, короткого вегетационного периода и продуктивности в суровых и засушливых условиях, когда нельзя полагаться на основные зерновые культуры для обеспечения устойчивых урожаев. Просо недостаточно используется во многих развитых странах.Существует огромный потенциал для переработки зерна проса в продукты питания и напитки с добавленной стоимостью в развивающихся странах. Кроме того, просо, поскольку оно не содержит глютена и, следовательно, рекомендуется для больных целиакией (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Просо пальчатое ( Eleusine coracana L.) — важное просо, широко выращиваемое в различных регионах Индии и Африки, является основным продуктом питания для значительной части населения этих стран. Он занимает шестое место по производству после пшеницы, риса, кукурузы, сорго и баджры в Индии.Это голая зерновка с семенной оболочкой кирпично-красного цвета, которая обычно используется в виде цельной муки для приготовления традиционных блюд, таких как роти (пресный хлеб или блины), мудде (клецки) и амбали. (жидкая каша). Эпидемиологические исследования показали, что регулярное потребление цельнозерновых злаков и продуктов из них может защитить от риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, рака желудочно-кишечного тракта и ряда других заболеваний (McKeown 2002).Поскольку просо обычно готовят из цельной муки, пищевые волокна, минералы, фенольные смолы и витамины, сконцентрированные во внешнем слое зерна или семенной оболочке, входят в состав пищи и приносят пользу для здоровья и питания (Antony et al. 1996). В случае, если просо обрабатывается для отделения семенной оболочки, как это обычно делается при соложении и помоле проса (Malleshi et al. 1995; Malleshi 2003), его можно использовать в качестве добавки в особых пищевых продуктах.

Питательный потенциал проса с точки зрения содержания белков, углеводов и энергии сравним с популярными злаками, такими как рис, пшеница, ячмень или байра (таблицы и ).Пшеничное просо содержит около 5–8 % белка, 1–2 % эфирных экстрактивных веществ, 65–75 % углеводов, 15–20 % пищевых волокон и 2,5–3,5 % минералов (Chethan and Malleshi 2007a). В нем самое высокое содержание кальция среди всех злаков (344 мг/100 г). Однако просо также содержит фитаты (0,48%), полифенолы, дубильные вещества (0,61%), факторы, ингибирующие трипсин, и пищевые волокна, которые когда-то считались «антипитательными веществами» из-за их активности по хелатированию металлов и ингибированию ферментов (Thompson 1993). но в настоящее время их называют нутрицевтиками.Семенная кожура проса является съедобным компонентом ядра и богатым источником фитохимических веществ, таких как пищевые волокна и полифенолы (0,2–3,0%) (Хадимани и Маллеши, 1993; Рамачандра и др., 1977). В настоящее время установлено, что фитаты, полифенолы и дубильные вещества могут способствовать антиоксидантной активности продуктов из проса, что является важным фактором для здоровья, старения и метаболических заболеваний (Браво, 1998). Несмотря на то, что имеется обширная литература по аспектам питания и обработки проса, информация о пользе для здоровья его полифенолов и пищевых волокон не рассматривалась.

Таблица 1

Питательный состав зерновых зерновых

хлопья белок (%) жир (%) FAT (%) FAL (%) ASH (%) Крахмал (%) Всего диетического волокна (%) общего фенола (мг / 100 г)
пшеницы 14.4 2.3 2.9 1,9 64.0 12.1 20,5
Rice 7.5 2,4 10,2 4,7 77,2 3,7 2,51
Кукурузный 12,1 4,6 2,3 1,8 62,3 12,8 2,91
Сорго 11 11 3.2 2.7 2.7 1.8 73.8 73.8 11.8 43.1
Barley 11.5 2.2 5.6 2,9 58,5 15,4 16,4
Овес 17,1 6,4 11,3 3,2 52,8 12,5 1,2
Рожь 13,4 1,8 2.1 2.0 2.0 68.3 68.3 16.19. 13.2
Пальца просо 7.3 1.3 3.6 3.0 59.0 19,1 102
Просо 14,5 5,1 2,0 2,0 60,5 7,0 51,4
просо 11 3,5 9,0 3.6 56.1 56.1
Foxtail Millet 11.7 3.9 7.0 3.0 59.1 19.11 106
кодо проса 8,3 1,4 9,0 3,6 72,0 37,8 368

Таблица 2

Минеральные и витамин состав зерновых

90.04

9 0.97

9 3,70

9 —

Зерновые Ca (%) P (%) K (%) Na (%) Mg (%) Fe (%) Mn (%5) Zn (%) 9003 ) Тиамин (мг/100 г) Рибофлавин (мг/100 г) Никотиновая кислота (мг/100 г)
Пшеница 0,35 0,36 0,04 0,14 40,1 40,0 30,9 0,57 0,12 7,40
Райс 0,02 0,12 0,10 0,00 0.03 19.0 19.0 12.0 0,07 0,03 0,03 1.60
Maize
0.03 0,29 0.37 0.03 0,14 30,0 5,0 20,0 0,38 0,14 2,80
Сорго 0,04 0,35 0,38 0,05 0,19 50,0 16,3 15.4 0,46 0,46 0,15 4,84
Barley 0.04 0.56 0.50 0.02 0,14 36.7 18,9 23,6 0,44 0,15 7,20
Овес 0,11 0,38 0,47 0,02 0,13 62,0 45,0 37,0 0,77 0.14 0.97
RYE 0.05 0.05 0.36 0.47 0,01 0,01 0,11 38,0 58.4 32.2 0.69 0,26 1,52
Палец проса 0,33 0,24 0,43 0,02 0,11 46,0 7,5 15,0 0,48 0,12 0,30
Перл просо 0.01 0,01 0.35 0.44 0,01 0,13 0,13 74,9 74.9 18.0 29,5 0.38 0.22 2.70
просо 0,01 0,15 0,21 0,01 0,12 33,1 18,1 18,1 0,63 0,22 1,32
лисохвост просо 0,01 0.31 0.27 0,27 0.01 0,13 32.6 21.9 21.9 21.9 0,48 0,12
Kodo Millet 0.01 01 0.32 0,17 0,01 0,01 0.13 7.0 0.32 0.059 0,70271

Polyphenols

На сегодняшний день произошел возобновленный интерес к полифенолам «предметы первой необходимости» из-за их роли в поддержании функций организма и здоровья на протяжении взрослой жизни и на более поздних этапах жизни (Chandrasekara and Shahidi 2010). Полифенолы представляют собой большой и разнообразный класс соединений, многие из которых встречаются в природе в ряде пищевых растений.Фенольные смолы (гидроксибензолы), особенно полифенолы (содержащие две или более фенольных групп), широко распространены в растительных продуктах, потребляемых людьми и животными, и составляют одну из самых широких групп пищевых добавок, продаваемых во всем мире (Ferguson 2001). Основными полифенолами злаков являются фенольные кислоты и дубильные вещества, в то время как флавоноиды присутствуют в небольших количествах (Rao and Muralikrishna 2002). Хотя эти соединения не играют известной прямой роли в питании (не являются питательными веществами), многие из них обладают свойствами, в том числе антиоксидантными (Sripriya et al.1996), антимутагенные, антиэстрогенные, антиканцерогенные и противовоспалительные, противовирусные эффекты и ингибирующее действие на агрегацию тромбоцитов, которые потенциально могут быть полезными для предотвращения или сведения к минимуму заболеваемости (Ferguson 2001). Крошечное зерно пальчатого проса имеет темно-коричневую семенную оболочку, богатую полифенолами по сравнению со многими другими континентальными злаками, такими как ячмень, рис, кукуруза и пшеница (Viswanath et al. 2009).

Фенольные соединения

Были предприняты усилия по идентификации полифенолов в различных анатопических частях семян проса с использованием гистохимического, а также химического анализа фракций помола.Фенолы распределены в зерне неравномерно, а в основном сосредоточены в наружных слоях, а именно в алейроновом слое, семеннике и околоплоднике, которые составляют основные компоненты фракции отрубей. Гистохимическое исследование ядра проса показывает, что почти 60% полифенолов проса сосредоточены в ткани семенной кожуры, которая составляет около 12% массы семян. Был разработан метод приготовления богатых полифенолами фракций семенной кожуры проса (рис. ) (Четан и Маллеши, 2007а).Фенольные соединения в зернах существуют в виде свободных, растворимых сопряженных и нерастворимых связанных форм. Согласно Hilu et al. (1978), большинство фенольных соединений, присутствующих в просе, существуют в форме гликозидов, тогда как Рао и Мураликришна (2002) сообщили о феруловой кислоте в качестве основной связанной фенольной кислоты (18,60 мг/100 г) и протокатеховой кислоте в качестве основной свободной фенольная кислота (45,0 мг/100 г) проса. Основными связанными фенолами, присутствующими в пальчатом просе, являются феруловая кислота и п-кумаровая кислота, а на долю связанной фенольной фракции приходится 64–96 и 50–99% общего содержания феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты в зернах проса, соответственно.

Протокол приготовления богатых полифенолами фракций кожуры семян пальчатого проса (Chethan and Malleshi 2007a)

Было показано, что кислый метанол (1% HCl в метаноле) является очень эффективным растворителем для экстракции полифенолов проса (Ramachandra et al. 1977; Сриприя и др., 1996; Четан и Маллеши, 2007а). Фенольные смолы проса термостабильны, но чувствительны к pH и в значительной степени нестабильны в щелочных условиях (Chethan and Malleshi 2007a). Фракционирование полифенолов, экстрагированных с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), показало, что аналитами были производные бензойной кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота и п-гидроксибензойная кислота) и коричной кислоты (п-кумаровая кислота, сиреневая кислота, феруловая кислота). кислота и транскоричная кислота) и флавоноидное соединение (кверцетин) (таблица ).Производные бензойной кислоты составляют около 85% от общего количества фенольных соединений (Chethan et al. 2008b) (рис. ). В дополнение к этим фенольным соединениям прямая масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением экстракта кожуры семян показала присутствие нарингенина, кемпферола, лютеолинового гликозида, флороглюцина, апигенина, (+)-катехина/(-)-эпикатехина, транс-ферулоил-малеиновой кислоты. кислота, димер продельфинидина (эпи/галлокатехины; 2GC), диадзеин, галлаты катехина, тримеры и тетрамеры катехина (Shobana et al.2009).

Таблица 3

фенольных соединений идентифицированы в палец проса

Класс Базовый скелет соединений Ссылки
фенольные кислоты гидроксибензойной кислоты производные C6-C1 галловой кислоты, протокатеховая кислота, p -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота McDonough et al. (1986), Рао и Мураликришна (2002), Четан и Маллеши (2007a), Четан и др.(2008a, b), Shobana et al. (2009)
Производные гидроксициннамические кислоты C6-C3 Ferulic кислота, транс -Cinname Macic, P — Coumaric кислота, кофеиковая кислота, синапная кислота,
C6-C3 –C6 Кверцетин Chethan et al. (2008a, b), Dykes and Rooney (2006), Chandrasekara and Shahidi (2010)
Проантоцианидины (конденсированные дубильные вещества)

Структура основных фенольных соединений, присутствующих в пальчатом просе

содержать проантоцианидины, также известные как конденсированные танины (Dykes and Rooney 2006).Процианидины представляют собой высокомолекулярные полифенолы, состоящие из полимеризованных единиц флаван-3-ола и/или флаван-3,4-диола. Они биологически активны и при наличии в достаточном количестве могут снижать пищевую ценность и биологическую доступность белков и минералов (Chavan et al. 2001). Несколько анализов in vivo продемонстрировали его противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные и антиоксидантные свойства. Конденсированные танины, как правило, являются более мощными антиоксидантами, чем соответствующие им мономеры.Среди изученных сортов проса пальчатое (местное) просо имело самое высокое содержание (311,28 ± 3,0 мкмоль катехинового эквивалента/г обезжиренной муки), за ним следовали пальчатое просо (Рави), лисохвост, маленькое, жемчужное и просо. Значения, указанные для проса, были выше, чем для ячменя (Chandrasekara and Shahidi 2010).

Сортовые различия в содержании полифенолов

Общее содержание фенолов и танинов варьировало в зависимости от генотипа зерна пальчатого проса (таблица ). Зерна светлого цвета содержат гораздо меньше фенолов и дубильных веществ по сравнению с кирпично-красными пигментированными сортами.Известно, что пигментированная кожура сортов красного цвета содержит большое количество танинов, и танины были расположены в указанной ткани зерна (Siwela et al. 2007). Исследования, проведенные в отношении содержания фенольных кислот и дубильных веществ в различных сортах проса, указывают на значительные различия в содержании полифенолов семи популярных высокоурожайных индийских сортов. Они заметили, что коричневые сорта содержат (1,2–2,3%) более высокие пропорции полифенолов, чем белые (0.3–0,5%) сортов (Рамачандра и др., 1977). Аналогичным образом, среди 85 сортов индийского пальчатого проса сообщалось о значительных различиях (0,19–3,37%) в общем содержании полифенолов (в качестве эквивалентов катехина) (Shankara 1991). Содержание танина также было оценено в сортах холмистого региона, и оказалось, что оно ниже по сравнению с сортами базового региона (Wadikar et al. 2006). Заметная разница между содержанием полифенолов в белых и коричневых сортах может быть связана с присутствием красных пигментов, таких как антоцианы, которые обычно представляют собой полимеризованные фенолы, присутствующие в коричневых сортах.

Таблица 4

Total Polyphenol Content в нескольких коричневых и белых пальцах просо сорта

9 Brown
Количество сортов Polyphenols (%) Tannins (%) ссылки
26 0,08–2,44 0,12–3,47 Рамачандра и др. (1977)
1 0,36 Рао и Прабхавати (1982)
3 0,36 55–0,59 0,17–0,32 McDonough et al. (1986)
12 0.35-2.39 RAO и Deosthale (1988)
1
1 0,1 Sripriya et al. (1997)
5 1.3-2.3 Chethan и Malleši (2007A)
18 0.34-1.84 0.02-2.08 Siwela et al. (2010)
Белый
6 0.06–0,09 0,04–0,06 Рамачандра и др. (1977)
1 0,003 Sripriya et al. (1997)
2 0.3-0.5 Chethan и Malleši (2007A)
4 ND-0,09 ND Siwela et al. (2010)
Холмистая местность
3 0,34 Wadikar et al.(2006)
Базовый регион
7 0,53 Wadikar et al. (2006)

Влияние обработки на содержание полифенолов и их характеристики

Известно, что технологии обработки, такие как декортикация, замачивание, проращивание, ферментация, вздутие и варка проса, снижают уровень дубильных веществ и фенолов и тем самым повышают биодоступность белков, крахмала и минералов.Изменения состава питательных веществ и содержания полифенолов в процессе переработки приведены в таблице. Декортикация проса снижает общее содержание полифенолов в просе на 74,7%, а также вызывает значительное снижение содержания танина (Рамачандра и др., 1977; Шобана и Маллеши, 2007). Исследования изменений содержания свободных и связанных фенольных кислот во время соложения пальчатого проса показали, что соложение в течение 96 часов снижает уровни связанной кофейной, кумаровой и феруловой кислот на 45%, 41% и 48% соответственно (Рао и Мураликришна, 2001).С другой стороны, уровень галловой, ванилиновой, кумаровой и феруловой кислот, свободных фенолов значительно увеличился после 96 часов соложения (Рао и Мураликришна, 2002). Rao and Deosthale (1988) сообщили о содержании танина в непророщенном просе 0,91%, которое уменьшилось на 72% при прорастании в течение 72 часов, тогда как Sripriya et al. (1996) сообщили о снижении общего количества полифенолов на 35% при прорастании и увеличении на 34% при ферментации. Увеличение содержания полифенолов во время ферментации проса может быть связано с микробной активностью, которая может гидролизовать конденсированные танины до фенолов с более низкой молекулярной массой (Khetarpaul and Chauhan 1991).Напротив, Энтони и Чандра (1998) сообщили, что содержание фенолов снижается на 26–29 %, в то время как содержание танинов демонстрирует более заметное снижение на 44–52 % к 48 часам ферментации, и они объяснили, что снижение может быть связано с высвобождением клетчатки. связывает дубильные вещества и активность полифенолоксидазы ферментирующими микробами. Четан и др. (2008a) сообщили о потере почти 44% полифенолов проса в течение первых 24 часов и около 80% после 120 часов прорастания. Содержание танина значительно снизилось после 24 и 48 часов прорастания соответственно.Причина уменьшения количества связанных фенолов может быть связана с действием эстеразы, развивающейся во время прорастания, которая уменьшает количество различных эфиров фенольной кислоты, связанных либо с арабиноксиланами, либо с другими некрахмальными полисахаридами (Maillard et al. 1996).

Таблица 5

Таблица 5

Состав питательных веществ и содержание полифенола. Изменения содержания полифенола при обработке пальца просо (г / 100 г)

HUSK 3% муки 5% муки 7% мука Гидротермически обработанная Очищенная
Влажная 7.7 8,7 8,7 8,9 9,70 11,10 10,46
Белок 7,4 15,4 5,7 4,9 3,50 6,90 4,43
Жир 1.2 3.0 3.0 1.1 1.0 0,90 1.40 0.9
Кислотная нерастворимая ясень 0.3 0.5 0.1 0,1 0,10 0,08 0,07
Пищевые волокна 22,5 53,3 9,9 6,0 4,20 21,10 14,7
Крахмал 71,1 30.1 77.8 82.8 82.3 89.10 89.10 65.00 74,0
Фенологическое содержание 7.3 12.6 4.3 3.6 3,30 1,19 0,52
Кальций 0,34 0,64 0,28 0,24 0,14 0,31 0,18
Фосфор 0,25 0,49 0,19 0,15 0.15 0,08 0,157 0.157 0.109
Iron 0,003 0,003 0,002 0.002 0.002 0,006 0,003

Общее количество фенолов снижается при варке просовой муки, вероятно, из-за термического разложения, а также из-за изменения химической активности или образования нерастворимых комплексов с пищевыми компонентами, такими как белки. Ферментативная обработка необработанного, вареного, замоченного, пророщенного проса фитазой и тирозиназой в течение 24 ч привела к снижению общего содержания полифенолов на 20, 40, 26, 32% и может быть связана с конденсацией фенольных соединений (Matuschek et al.2001). Экструзионная варка является одной из наиболее эффективных и универсальных технологий обработки пищевых продуктов, которую можно использовать для производства предварительно приготовленных и обезвоженных пищевых продуктов. При приготовлении uji , жидкой каши, приготовленной из смеси кукурузы и проса, содержание танина уменьшилось на 40% после экструзии неферментированной смеси и далее до 10% после ферментации и экструзии. Экструзия смесей с молочной или лимонной кислотами также противодействовала термической деградации танинов и приводила к снижению содержания танинов (Onyango et al.2005). Взрыхление проса — хорошо известный традиционный метод обработки. Как правило, это осуществляется путем кондиционирования зерна до более высокой влажности и обжаривания в горячем песке. Пыхтение сортов пальчатого проса (3 сорта из холмистого района и 7 сортов из базового района) приводит к снижению содержания дубильных веществ на 3–18%. Снижение содержания танина во время вздутия было меньше у горных сортов, чем у сортов базового региона, а пищевые качества пальчатого проса были улучшены (Wadikar et al. 2006).

Влияние фенолов на качество зерна проса и солода

Chethan et al.(2008a) предположили, что фенолы в зерне пальчатого проса ухудшают качество солода, поскольку они ингибируют солодовые амилазы. Сивела и др. (2010) определили тип фенолов, грибковую нагрузку, энергию прорастания (GE) и качество солода зерен пальчатого проса, различающихся по цвету и содержанию фенолов, и сообщили, что фенольные смолы положительно влияют на качество солода, способствуя ослаблению грибковой нагрузки на прорастающие зерна. зерно. Типы пальчатого проса с более высоким содержанием фенолов имели более высокое качество солода, чем сорта с низким содержанием фенолов, в отношении диастатической способности (DP) и активности α- и β-амилазы.По их данным, активность GE, DP и α-амилазы положительно коррелировала с общим количеством фенолов и содержанием фенолов ( p  < 0,05) и отрицательно коррелировала с общим количеством грибов ( p  < 0,01).

Функциональная роль полифенолов

Полифенолы обладают несколькими полезными для здоровья и противогрибковыми свойствами, а полезные свойства фенолов, присутствующих в пальчатом просе, приведены в таблице.

Таблица 6

Таблица 6

Выгодные свойства палец просо полифенолов

Свойства Светы Ссылки
Антимикробные свойства (I) Сновое пальто (i) Семенное покрытие Фенологическое экстракты-активное против Bacillus Cereus , Аспергиллус нигер Вишванат и др.(2009)
(ii) Экстракт ферментированного пальчатого проса – подавляет рост Salmonella sp., Escherichia coli Энтони и др. (1998)
(iii) Фенольный экстракт проросшего и непроросшего проса – против Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Streptococcus pyogenes, Pseudomonas aeruginosa 060lebcensiella, K. martia martia Chethan and Malleshi (2007b)
Антиоксидантные свойства (i) Метанольный экстракт из цельной муки — Антиоксидантная активность за счет анализа β-каротина и линолевой кислоты, радикала DPPH, действие гашения гидроксила — 27%, 94%, 77% соответственно Viswanath et al.(2009), Шриприя и др. (1996)
(ii) Метанольный экстракт кожуры семян — Антиоксидантная активность (анализ β-каротина — линолевой кислоты) — 86% Viswanath et al. (2009)
(iii) Эффект удаления DPPH IC 50 (мкг/мл) — сырой фенольный экстракт — 90,12; Галловая кислота — 26,9; протокатеховая кислота — 77,63; р-Гидроксибензойная кислота — 183,7; п-кумаровая кислота — 112,01; ванилиновая кислота — 176,5; Сиреневая кислота — 155,6; феруловая кислота — 189,1; Транскоричная кислота 96,7; Кверцетин — 56,8 Chethan et al.(2008a)
Противодиабетические свойства in vitro исследований
(i) фенолы проса ингибируют — солодовую амилазу, α-глюкозидазу, панкреатическую амилазу — снижают постпрандиальную гипергликемию путем частичного ингибирования ферментативного гидролиза сложных углеводов Shobana et al. (2009), Chethan et al. (2008b)
(ii) Ингибирует — альдозоредуктазу — предотвращает накопление сорбита — снижает риск катаракты, вызванной диабетом Chethan et al.(2008a)
(iii) Метанольный экстракт — предотвращает гликирование и сшивание коллагена — уменьшает осложнения диабета и старения благодаря присутствию поглотителей свободных радикалов Hegde et al. (2002)
in vivo исследований
(i) Мука из цельного зерна проса защищает от гипергликемического и окислительного стресса Hegde et al. (2005)
(ii) Кормление пальчатым просом регулирует уровень глюкозы в крови, улучшает антиоксидантный статус и ускоряет процесс заживления кожных ран у крыс с диабетом Rajasekaran et al.(2004)
Антимикробные свойства

Растительные фенольные смолы используются для минимизации интенсивности некоторых заболеваний, а также для ингибирования in vitro роста различных родов грибов (Baranowski et al. 1980; Bravo 1998) . Seetharam и Ravikumar (1994) указали, что фенольные соединения зерна пальчатого проса, включая дубильные вещества, могут быть связаны с устойчивостью зерна к грибковому поражению. Фенольные соединения, особенно дубильные вещества, во внешних слоях зерна служат физическим барьером для грибковой инвазии.Кислые метанольные экстракты из кожуры семян показали высокую антибактериальную и противогрибковую активность по сравнению с экстрактом цельной муки из-за высокого содержания полифенолов в кожуре семян (Viswanath et al. 2009). Сивела и др. (2010) сообщили, что грибковая нагрузка (общая грибковая нагрузка и уровни инфекции) несоложеного зерна проса и его солода отрицательно коррелирует ( p  < 0,05) с общим содержанием фенолов и фенольным типом (конденсированные танины, антоцианы и флаван-4). -олс). Окисление микробных мембран и клеточных компонентов образующимися свободными радикалами, необратимое образование комплексов с нуклеофильными аминокислотами, приводящее к инактивации ферментов, являются основными биохимическими преимуществами полифенолов в плане противогрибковой активности.Кроме того, потеря их функциональности, а также взаимодействие фенольных соединений, особенно дубильных веществ, с биополимерами, такими как белки и полисахариды, и образование комплексов с ионами металлов, делающее их недоступными для микроорганизмов, являются одними из механизмов, вовлеченных в ингибирующее действие фенольных соединений на микроорганизмы. (Коуэн, 1999; Скальберт, 1991). Чрезвычайно хорошие свойства хранения пальчатого проса и продуктов его переработки можно объяснить содержанием в нем полифенолов.

Антиоксидантные свойства

Антиоксидантные соединения приобретают все большее значение из-за их основной роли в качестве стабилизаторов липидов и подавления чрезмерного окисления, вызывающего рак и старение (Namikii 1990).Их стабильные радикальные интермедиаты предотвращают окисление различных пищевых ингредиентов, особенно жирных кислот и масел (Cuvelier et al., 1992; Maillard et al., 1996). Фенольные кислоты и их производные, флавоноиды и дубильные вещества, присутствующие в кожуре семян проса, обладают многофункциональным действием и могут действовать как восстановители (терминаторы свободных радикалов), хелаторы металлов и гасители синглетного кислорода (Шахиди и др., 1992; Шриприя и др., 1996). Способность фенольных соединений действовать как антиоксиданты возникает из-за их способности отдавать атомы водорода через гидроксильные группы бензольных колец электронодефицитным свободным радикалам и, в свою очередь, образовывать резонансно-стабилизированный и менее реакционноспособный феноксильный радикал.Были проведены исследования природных антиоксидантов в пищевой муке проса мелкого. Установлено, что общая антиоксидантная способность проса пальчатого, мелкого, лисохвоста и проса выше, а общее содержание каротиноидов в них варьировало от 78 до 366 мг/100 г у сортов проса. Общее содержание токоферола в сортах проса пальчатого и проса было выше (3,6–4,0 мг/100 г), чем в сортах лисохвоста и проса мелкого (~1,3 мг/100 г). ВЭЖХ-анализ каротиноидов на наличие β-каротина показал его отсутствие в просе, а витамин Е показал более высокую долю γ- и α-токоферолов; однако он показал более низкие уровни токотриенолов в просе.Пищевая мука мелкого проса является хорошим источником эндогенных антиоксидантов (Ашарани и др., 2010).

Потенциал тушения свободных радикалов шести различных видов проса: просо кодо, просо пальчатое, просо маленькое, просо лисохвост, просо обыкновенное ( kudiraivali ), просо большое (джовар) и их белые разновидности с помощью спектроскопических исследований электронного спинового резонанса (ЭПР) показали, что Экстракт проса кодо гасил 70% 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), за ним следовали экстракты проса большого, проса пальчатого и другие, которые показали 15–53%.Методы обработки, такие как обжаривание и кипячение, проращивание и/или ферментация, снижали активность по гашению свободных радикалов, что могло быть связано с гидролизом дубильных веществ, а белые сорта проса показали более низкую активность, чем их цветные аналоги, что указывает на то, что фенолы в семенной оболочке может быть ответственным за антиоксидантную активность (Хегде и Чандра, 2005; Шриприя и др., 1996). Восстанавливающая способность экстрактов кожуры семян была значительно выше, чем у экстракта цельной муки.Антиоксидантная способность фенольных кислот изменяется при соложении пальчатого проса. Рао и Мураликришна (2002) сообщили, что антиоксидантная активность смеси свободной фенольной кислоты оказалась выше, чем у смеси связанной фенольной кислоты. Повышение коэффициента антиоксидантной активности наблюдалось в случае свободных фенолокислот, тогда как в случае связанных фенолокислот оно уменьшалось после 96 ч соложения. Растворимые и нерастворимо связанные фенольные экстракты нескольких разновидностей цельнозернового проса (кодо, пальчатый, лисохвост, просо, жемчужное и маленькое просо) оценивались по содержанию фенолов и антиоксидантной эффективности с использованием тролокс-эквивалентной антиоксидантной способности (TEAC), восстанавливающей способности (RP ), и модельная система β-каротин-линолеат, а также хелатирующая активность железа показали высокую антиоксидантную активность, хотя порядок их эффективности зависел от анализа.Потенциал цельного проса как природного источника антиоксидантов может быть связан с существующими сортовыми различиями в содержании фенолов, а также антиоксидантной способностью между растворимыми и нерастворимыми связанными фенольными фракциями (Chandrasekara and Shahidi 2010). Степень антиоксидантной активности фенолов зависит от положения и степени гидроксилирования фенольных колец (Мияке и Шибамото, 1997). Многие другие структурные особенности играют важную роль в определении степени антиоксидантной активности (Bravo 1998).Феруловая кислота проявляет очень сильную антиоксидантную, поглощающую свободные радикалы и противовоспалительную активность (Castelluccio et al., 1995; Shahidi et al., 1992).

Гликемический ответ

Сахарный диабет представляет собой хроническое нарушение обмена веществ, характеризующееся гипергликемией, возникающей в результате недостаточной или неэффективной секреции инсулина с изменениями углеводного, белкового и липидного обмена. Недавние сообщения указывают на то, что гипергликемия может вызывать неферментативное гликозилирование различных белков, что приводит к развитию хронических осложнений при диабете (Lebovitz 2001).Таким образом, контроль постпрандиального скачка уровня глюкозы в крови имеет решающее значение для лечения диабета и уменьшения хронических сосудистых осложнений (Baron 1998; Lebovitz 2001), которые можно контролировать с помощью диеты с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки. Пшенная диета известна своей высокой поддерживающей силой и обычно рекомендуется диабетикам. Исследования показали, что углеводы, содержащиеся в пальчатом просе, перевариваются и усваиваются медленнее, чем углеводы, содержащиеся в других злаках (Кавита и Према, 1995).Известно, что регулярное употребление пальчатого проса снижает риск развития сахарного диабета (Gopalan 1981) и расстройств желудочно-кишечного тракта (Tovey 1994), и эти свойства объясняются высоким содержанием в нем полифенолов и пищевых волокон (Chethan et al. 2008b). Благоприятное действие фенольных соединений обусловлено частичным ингибированием амилазы и α-глюкозидазы при ферментативном гидролизе сложных углеводов и задержкой всасывания глюкозы, что в конечном итоге контролирует постпрандиальный уровень глюкозы в крови (Shobana et al.2009). Положительный эффект пищевых волокон обычно связывают либо с более медленным опорожнением желудка, либо с образованием неабсорбируемых комплексов с доступными углеводами в просвете кишечника, и эти два свойства могут приводить к замедлению всасывания углеводов и снижению абсолютного количества абсорбированных (Kawai et al. , 1987; Расмуссен и др., 1991).

Ramananthan and Gopalan (1957) изучали уровни глюкозы в крови шести нормальных мужчин и двух больных диабетом (один мужчина и одна женщина) после употребления пищи, состоящей из вареного риса, пропаренного риса, пшеницы, раги, рисового крахмала или крахмал раги.Мука раги и крахмал раги давали самый низкий гликемический ответ. Крахмал раги выделял в кровь меньше глюкозы, чем рисовый крахмал, в то время как после ферментативного переваривания in vitro различия между двумя крахмалами исчезли. Скармливание пальчатого проса в течение 28 дней на уровне 55 % в рационе крыс с добавлением казеина, масла, минералов, витаминов и кукурузного крахмала крысам, индуцированным аллоксаном, увеличило массу тела на 43 % в контрольной группе, на 6 % у крыс с диабетом, которых кормили кукурузного крахмала и казеина и на 28% в группе диабетических крыс, получавших пальчатое просо.Гликемический индекс рациона на основе пальчатого проса у животных с диабетом был значительно ниже по сравнению с обычным рационом в группах животных с диабетом. Уровень глюкозы контролировался диетой из цельнозерновой муки, богатой фенольными антиоксидантами, что позволяет предположить, что просо может обеспечить ценные защитные свойства против хронических заболеваний, связанных с питанием (Hegde et al. 2005). Шобана и др. (2007) разработали четыре различных продукта из цельнозерновой пшеницы, очищенного от кожуры раги, воздушного и хлопьевидного (расширенного) риса, а также смеси муки из бенгальского грамма, зеленого грамма и черного грамма.Специи и приправы, включая тмин, перец, корицу, асафетиду, порошок куркумы и порошок тамаринда, пажитник, гуаровую камедь, амлу и гурмар ( Gymnema sylvestre ), были добавлены в общей сложности до 11%. Затем добавляли масло, сухое обезжиренное молоко, витамины и минералы в количестве 9, 6 и 1% соответственно. Восьми здоровым взрослым субъектам давали 50 г эквивалентной углеводной порции пищи в виде густой каши и определяли постпрандиальную реакцию глюкозы в крови.Значения гликемического индекса (ГИ) были меньше для продуктов на основе пшеницы и раги. После процесса декортикации гликемический индекс раги также был ниже, чем у двух рисовых продуктов. Составы на основе пшеницы и пальчатого проса подходят в качестве пищевой добавки или заменителя пищи для субъектов, страдающих инсулиннезависимым сахарным диабетом (NIDDM). Лакшми Кумари и Сумати (2002) изучили влияние потребления пальчатого проса на гипергликемию у шести мужчин с ИНЗСД и сообщили, что гликемические реакции были ниже при употреблении цельного пальчатого проса на основе роти и дозы , а также проросшего пальчатого проса роти .Гита и Парвати (1990) сообщили, что добавление в рацион раги в течение месяца показало более высокое снижение уровня глюкозы натощак и после приема пищи, чем добавление других видов проса. Напротив, Patel et al. (1968) не обнаружили снижения уровня глюкозы в крови, когда рацион восьми мужчин с диабетом (в возрасте 40–80 лет) был изменен с риса на рацион с раги в качестве основного зерна. Другое независимое исследование гликемической реакции на рис, пальчатое просо, тапиоку и пшеницу на нормальных людях в течение 15 дней не изменило значения ГИ.Тем не менее, пальчатое просо и тапиока значительно улучшили профиль холестерина в плазме (Kurup and Krishnamurthy 1993).

Шобана и др. (2010) представили доказательства гипогликемических, гипохолестеринемических, нефропротекторных и антикатарактогенных свойств пальчатого проса, «зла для здоровья». Кормление крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином, диетой, содержащей 20% оболочки семян проса (SCM), в течение 6 недель показало меньшую степень гипергликемии натощак и частичное устранение отклонений в сывороточном альбумине, мочевине и креатинине по сравнению с диабетическим контролем.Гиперхолестеринемия, гипертриацилглицеролемия, нефропатия и невропатия, связанные с диабетом, были заметно изменены в группе диабетиков, получавших диету, содержащую оболочку семян проса.

Окислительный стресс и гликемический статус

Спектроскопические исследования СОЭ показывают, что пациенты с сахарным диабетом (СД) подвержены повышенному уровню окислительного стресса (Davison et al. 2002). Окислительный стресс и гипергликемия при диабете продуцируют активные формы кислорода, что вызывает перекисное окисление мембранных липидов, гликирование белков и осложнения со здоровьем, такие как ретинопатия, нейропатия, нефропатия и васкулопатия (Monnier 1990).Антиоксиданты ингибируют гликирование, удаляя активные формы кислорода, а супероксиддисмутаза (СОД) и хелаторы металлов защищают животных от диабета, вызванного аллоксанами (Chattopadhyay et al., 1997). Влияние антиоксидантных свойств видов проса на окислительный стресс и гликемический статус у крыс, индуцированных аллоксанами, исследовали Hegde et al. (2005). Аллоксан-индуцированные крысы, которых кормили диетой, обогащенной пальчатым просом (55% по весу), показали большее снижение уровня глюкозы в крови (36%) и уровня холестерина (13%).Гликация коллагена хвостового сухожилия составила 40% у крыс, которых кормили пальчатым просом. Уровни ферментативных (глутатион, витамины Е и С) и неферментативных антиоксидантов (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и глутатионредуктаза) и перекисей липидов были значительно снижены у животных с диабетом и восстановлены до нормального уровня в группах, получавших просо. . Это может быть связано с наличием в пальчатом просе фенолов, дубильных веществ и фитатов.

Ингибирование гликирования и сшивки коллагена

Химическая реакция между альдегидной группой восстанавливающих сахаров и аминогруппой белков, называемая неферментативным гликозилированием, является основным фактором, ответственным за осложнения диабета и старения.Повышенный окислительный стресс и гипергликемия в значительной степени способствуют ускоренному накоплению конечных продуктов гликирования и перекрестному связыванию коллагена при сахарном диабете (Monnier 1990). Свободные радикалы играют основную роль в неферментативном гликозилировании коллагена и сшивании, тогда как антиоксидантные условия и поглотители свободных радикалов ингибируют эти реакции (Fu et al., 1992). Хегде и др. (2002) изучали влияние метанольных экстрактов пальчатого проса и кодо на гликирование и сшивание коллагена.Коллаген, инкубированный с глюкозой (50 мМ) и 3 мг метанольного экстракта пальчатого проса, ингибировал гликирование. Это может быть связано с природными антиоксидантами преимущественно полифенольной природы и другими фитохимическими веществами, экстрагируемыми из семенных оболочек зерен проса. Пальчатое просо может играть важную терапевтическую роль в качестве пищевых добавок для предотвращения осложнений, вызванных гликированием, например, при диабете или старении.

Процесс заживления ран

Процесс заживления ран определяется воспалением (Khodr and Khalil 2001), жизненно важной и защитной реакцией поврежденных клеток в месте раны, которая фактически запускает процесс восстановления тканей (Adam et al.1999). Идеальный процесс заживления ран прерывается при таких болезненных состояниях, как диабет и биохимические явления, связанные с возрастом, из-за повышенного уровня активных форм кислорода (АФК). Диабетические состояния оказывали пагубное влияние на процесс заживления ран из-за аномальной физиологической реакции. Свободные радикалы кислорода повреждают клетки в зоне стаза, что приводит к некрозу и превращению поверхностной раны в более глубокую (King 2001). Антиоксиданты значительно предотвращают повреждение тканей и стимулируют процесс заживления ран.Rajasekaran et al. (2004). Они сообщили о роли пальчатого проса в антиоксидантном статусе кожи, выработке фактора роста нервов (NGF) и параметрах заживления ран в лечении крыс с ранним диабетом. Крысы с гипергликемией получали пищу, содержащую 50 г/100 г пальчатого проса (FM), а контрольная группа без диабета и контрольная группа с диабетом получали сбалансированную питательную диету.Полнослойное иссечение кожных ран производили за 2 недели до скармливания рациона из пальчатого проса. Они изучали интенсивность ранения, уровни коллагена, гексозамина и уроновой кислоты в грануляционной ткани, антиоксидантный статус кожи и концентрацию перекиси липидов. Процесс заживления ускорялся за счет увеличения скорости сокращения раны у крыс с гипергликемией, получавших диету из пальчатого проса, а уровни антиоксидантов кожи глутатиона (GSH), аскорбиновой кислоты и α-токоферола у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом были ниже по сравнению с недиабетиками. .Изменения активности супероксиддисмутазы (СОД) и каталазы (КАТ) также были зарегистрированы у крыс с диабетом. Уровни веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS), как в нормальных, так и в поврежденных тканях кожи, были значительно повышены ( P  < 0,001) по сравнению с контрольной группой (не страдающими диабетом) и диабетиками, которых кормили FM. Повышенная экспрессия NGF, определенная с помощью ELISA и иммуноцитохимической оценки, наблюдалась у крыс с гипергликемией, получавших диету FM. Гистологическое и электронно-микроскопическое исследования выявили эпителизацию, усиление синтеза коллагена, активацию фибробластов и тучных клеток у животных, получавших ФМ.Повышение уровня маркеров окислительного стресса, сопровождающееся снижением уровня антиоксидантов, вызывает задержку заживления ран у крыс с диабетом. Кормление животных с диабетом пальчатым просом в течение 4 недель регулировало уровень глюкозы и улучшало антиоксидантный статус, что ускоряло процесс заживления кожных ран и могло быть связано со структурой, антиоксидантным механизмом и синергическим действием различных фенольных соединений. Считается, что фенольные антиоксиданты, присутствующие в FM, частично защищают клетки, вырабатывающие инсулин, от аллоксан-опосредованного повреждения клеток и, следовательно, способствуют процессу заживления (Rajasekaran et al.2004).

Фенолы проса и ингибирование ферментов

Ингибирование амилаз солода, панкреатической амилазы, кишечной α-глюкозидазы

Известно, что полифенолы ингибируют активность пищеварительных ферментов, таких как амилаза, глюкозидаза, пепсин, трипсин и липазы, и широко изучались (Рон и др., 2002). Они могут действовать как ингибиторы амилазы и глюкозидазы (аналогично акарбозе, миглитолу и воглибозе), что приводит к снижению постпрандиальной гипергликемии (Bailey 2001).Синергизм между фенолами и пищевыми волокнами может играть роль в ингибировании амилазы и, следовательно, может способствовать лечению сахарного диабета II типа (Saito et al., 1998; Toeller, 1994). Четан и др. (2008a) изучали способ ингибирования амилаз солода пальчатого проса фенольными соединениями проса и сообщили, что неочищенный полифенольный экстракт оказывает ингибирование смешанного неконкурентного типа, тогда как отдельные фенольные соединения, выделенные из экстракта, проявляют неконкурентное ингибирование.Транскоричная кислота проявляла более высокую степень ингибирования (79,2%) по сравнению с другими фенольными соединениями, а сиринговая кислота оказалась более слабым ингибитором (ингибирование ~56%). В зависимости от структуры фенолы реагируют с белками/ферментами и изменяют различные свойства биополимеров, такие как молекулярная масса, растворимость и усвояемость. Также было показано, что снижение активности фермента зависит от концентрации, а также количества и положения гидроксильных групп фенолов (Rohn et al.2002).

Полифенолы проса могут воздействовать на амилазы несколькими способами, например, конкурируя с субстратом за связывание с активным центром фермента или необратимо нарушая каталитический процесс. Неоднородность фенолов, имеющих различные структурные особенности в сыром экстракте, может быть причиной режима ингибирования амилаз. Способ ингибирования также зависит от субстратной специфичности ферментов. Константа ингибирования (K i ) для сырого полифенольного экстракта составляла 66.7 мкг, но константы диссоциации (К i ′) фенольных соединений находились в диапазоне 4,6 × 10 −7 М–7,3 × 10 −7 М. Кинетика ингибирования амилазы фенольными соединениями указывала на присутствие вторичных сайтов связывания в амилазах соложеного пальчатого проса, сходных с амилазами других злаков. Фенольные смолы пальчатого проса также продемонстрировали сильное ингибирование α-глюкозидазы и амилазы поджелудочной железы, а значения IC 50 составили 16,9 и 23,5 мкг фенольных смол соответственно.Кинетические исследования этих ферментов в присутствии фенолов проса выявили неконкурентный тип ингибирования. Константа ингибирования (K i ) для α-глюкозидазы и амилазы поджелудочной железы составляла 5,0 и 10 мкг фенольных смол из пальчатого проса соответственно, тогда как константа диссоциации (K’ i ) для α-глюкозидазы и амилазы поджелудочной железы составляла 2,5 и 7 мкг. фенольных соединений соответственно. Фенольные соединения, присутствующие в оболочке семян проса, могут регулировать поглощение глюкозы из просвета кишечника путем ингибирования переваривания и всасывания углеводов, что приводит к гомеостазу глюкозы и снижению постпрандиальной гипергликемии.Следовательно, фенольные смолы пальчатого проса можно использовать в качестве ингибиторов амилазы и α-глюкозидазы для модулирования расщепления углеводов и регулирования гликемического индекса пищевых продуктов, тем самым уменьшая хронические патологии, такие как сахарный диабет.

Ингибирование альдозоредуктазы

Механизм ингибирования альдозоредуктазы хрусталика глаза с катарактой полифенолами проса изучен Chethan et al. (2008б). Катаракта, индуцированная диабетом, характеризуется накоплением сорбитола, которое опосредовано действием ключевого фермента альдозоредуктазы (АР).Неферментативное гликирование (связывание глюкозы с белковой молекулой), индуцированное при диабете, по-видимому, является ключевым фактором катаракты, вызванной АР, вызванной сахаром. Фермент AR имеет решающее значение в катарактогенезе через полиоловый путь (рис. ). Неочищенные фенольные экстракты пальчатого проса проявляли сильное ингибирующее действие на активность AR и показали IC 50 60,12 мкг/мл. Способ ингибирования полифенолов альдозоредуктазы может заключаться в предотвращении ферментативного превращения глицеральдегида в глицерин и глюкозы в сорбит, тем самым восполняя истощение уровней НАДФН.Было обнаружено, что фенольные составляющие в фенолах пальчатого проса, такие как галловая, протокатеховая, п-гидроксибензойная, п-кумаровая, ванилиновая, сиринговая, феруловая, транскоричная кислоты и кверцетин, эффективно ингибируют катаракту. Структурно-функциональный анализ показал, что фенолы с гидроксильной группой в 4-м положении важны для ингибирования альдозоредуктазы. Кроме того, присутствие соседней О-метильной группы в фенолах денатурирует активность АР. Кверцетин является наиболее мощным ингибирующим AR компонентом среди полифенольных компонентов пальчатого проса с IC 50 при 25.23 ± 2,2 мкг/мл. Активность коррелировала с антиоксидантной активностью с коэффициентом корреляции ( r  = 0,99, p  ≤ 0,1) между антиоксидантным и AR-ингибирующим эффектом фенольных компонентов, предполагая, что способность отвлекать протоны отвечает за AR-ингибирующий эффект. Кверцетин проявляет неконкурентное ингибирование фермента AR и может оказывать обратимое ингибирование, успешно блокируя полиоловый путь, ведущий к катарактогенезу. Сильная способность кверцетина отщеплять водород может заменить донорство протонов от AR-гистидина-110/тирозина-48, что является ключевым шагом в регенеративном потенциале NADPH, подтверждающим эффективную активность блокады AR.Ингибирование AR потенциально приводило к отсутствию накопления сорбитола или его накоплению лишь в следовых количествах, что полезно для преодоления осмотического давления, которое также может воздействовать на хрусталик глаза.

Этиология осложнений диабета (Chethan et al. 2008a)

Пищевые волокна (ПВ)

Пшеничное просо, как и любые другие злаки, является источником пищевых углеводов, но доля пищевых волокон в пальчатом просе относительно выше, чем во многих других хлопья. Углеводы пальчатого проса (72%) состоят из крахмала в качестве основного компонента и некрахмальных полисахаридов (НСП), которые составляют 15–20% семенного вещества в качестве недоступных углеводов.ДФ, в основном NSP и лигнин растительного происхождения, не перевариваются эндогенными ферментами в желудочно-кишечном тракте человека, но являются важным компонентом нашего рациона (DeVries et al. 1999). ДФ можно разделить на две категории в зависимости от их растворимости в воде. Каждая категория обеспечивает различные терапевтические эффекты. Водорастворимая клетчатка (SDF) состоит из NSP, в основном из β-глюкана и арабиноксилана. Нерастворимая в воде клетчатка (IDF) содержит лигнин, целлюлозу, гемицеллюлозы (Bingham 1987; Marlett 1990) и NSP, такие как неэкстрагируемый водой арабиноксилан.В просе NSP образуют наиболее важный в количественном отношении источник как растворимых, так и нерастворимых пищевых волокон (Bunzel et al. 2001). В растительных компонентах зерновых большинство пищевых волокон обычно встречается в уменьшающихся количествах от наружного околоплодника к эндосперму, за исключением арабиноксилана, который также является основным компонентом материалов клеточных стенок эндосперма.

Польза для здоровья, связанная с продуктами с высоким содержанием клетчатки, заключается в задержке всасывания питательных веществ, увеличении объема фекалий, снижении содержания липидов в крови, предотвращении рака толстой кишки, нарушении пищеварения, подвижности содержимого кишечника, увеличении времени транзита фекалий и характеристиках ферментации (Tharanathan and Mahadevamma 2003). ).Фракции SDF важны в пищевых продуктах, потому что они улавливают жирные вещества в желудочно-кишечном тракте и, следовательно, снижают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний. SDF в целом имеет широкий спектр функциональных возможностей благодаря своей способности поглощать воду и образовывать гелеобразную структуру, и почти полностью ферментируется в микрофлоре толстого кишечника, вызывая многие желаемые метаболические эффекты клетчатки (Lopez et al. 1999). Способность SDF замедлять всасывание глюкозы в тонком кишечнике также является желательной характеристикой при разработке пищевых продуктов для больных диабетом (Onyango et al.2004). Увеличение содержания растворимой клетчатки в продукте имеет особое питательное значение из-за его физиологических преимуществ с точки зрения гипогликемических и гипохолестеринемических характеристик (Шобана и Маллеши, 2007). Растворимая клетчатка также снижает уровень холестерина в сыворотке, постпрандиальную глюкозу в крови и содержание инсулина в организме человека. Нерастворимая клетчатка оказывает большое влияние на время транзита через желудочно-кишечный тракт, связывает воду, ускоряет транзит через кишечник, объем фекалий и связывает некоторые канцерогены.Он сокращает время контакта фекальных мутагенов с эпителием кишечника, а также изменяет активность пищеварительной микрофлоры и приводит к модификации или уменьшению продукции мутагенов. Некоторые волокна могут поглощать мутагенные агенты и выводятся с фекалиями (Thebaudin et al., 1997).

Образование резистентного крахмала (RS) также способствует увеличению содержания пищевых волокон и дополняет полезные свойства проса (Shobana and Malleshi 2007). Этот остаточный крахмал может быть определен количественно в остатках растворимых пищевых волокон, и он очень чувствителен к ферментации в толстом кишечнике.RS, функциональная фракция клетчатки, также присутствует в раги, которая избегает ферментативного переваривания, оказывает благотворное воздействие, предотвращая некоторые кишечные расстройства (Annison and Topping 1994; Gee et al. 1992). Как и олигосахариды, особенно фруктоолигосахариды, он не переваривается и обеспечивает ферментируемые углеводы для кишечных бактерий. Также было показано, что он обеспечивает такие преимущества, как производство желаемых метаболитов, включая жирные кислоты с короткой цепью, в толстой кишке, особенно бутирата, который, по-видимому, стабилизирует пролиферацию клеток толстой кишки в качестве профилактического механизма рака толстой кишки (Englyst et al.1992). В дополнение к своим терапевтическим эффектам резистентный крахмал обеспечивает лучший внешний вид, текстуру и ощущение во рту, чем обычные волокна (Martinez-Flores et al., 1999).

Состав сухого вещества проса и изменения в его содержании в процессе обработки

Содержание пищевых волокон в разновидностях пальчатого проса (бугорчатая и базовая области) было тщательно изучено (Premavalli et al. 2004). Содержание пищевых волокон в десяти сортах (3 из холмистого региона и 7 из базового региона) варьировалось от 7 до 21,2%, а сорта из базового региона показали более высокое содержание пищевых волокон, чем сорта из холмистого региона.Общее содержание NSP в нативном просе составляет 17,11 г/100 г, в котором доля IDF и SDF составляет 15,70 и 1,40 г/100 г соответственно (Дхармарадж и Маллеши, 2010). Профиль DF раги, такой как общая пищевая клетчатка (TDF), IDF, SDF, нейтрально-детергентная клетчатка (NDF), кислотно-детергентная клетчатка, сырая клетчатка, гемицеллюлоза, содержание лигнина составляет 17,6, 15,7, 1,8, 15,6, 5,2, 4,0, 10,4, 1,3% соответственно (Навита и Сумати, 1992). Композиции нейтрального детергентного волокна в просе, а именно. гемицеллюлоза, лигнин, целлюлоза, кутин и диоксид кремния — 34.41 ± 0,99, 29,98 ± 0,99, 27,58 ± 0,85, 9,02 ± 0,28 г/100 г соответственно (Томас и др., 1990).

Во время обработки молекула крахмала претерпевает несколько физических изменений в зависимости от ее типа и используемых методов обработки (Goni et al. 1996). Изменения в типах пищевых волокон, а именно, TDF, SDF и IDF при различных способах обработки проса, перечислены в таблице. Экструзионная обработка влияет на количество пищевых волокон и резистентного крахмала в пищевых продуктах. Unlu и Faller (1998) сообщили, что добавление определенных форм крахмала или лимонной кислоты в кукурузную муку перед экструзией изменяет RS и пищевые волокна.Сообщается также, что ферментация пищевых продуктов на основе сорго перед экструзией противодействует образованию RS, в то время как прямое подкисление этого не делает (Knudsen and Munck, 1985). Экструзионная варка Uji снизила общее количество пищевых волокон на 39–68%, перераспределила соотношение растворимых и нерастворимых волокон и оказала незначительное влияние на образование резистентного крахмала (менее 1 г/100 г). При экструзионной варке комбинированное воздействие сдвига, тепла и давления в основном отвечает за изменение свойств крахмала.В процессе максимальная клейстеризация крахмала происходит при температуре 100°С и наибольшей влажности корма 23%. По мере увеличения температуры экструзии расширение при вздутии также увеличивается до максимальной температуры нагнетания 170°C, и продукты будут иметь улучшенную усвояемость углеводов. Вероятно, это могло быть причиной меньшего образования РС во время экструзионной варки (Мангала и др., 1999).

Таблица 7 9007

Эффект переработки на фракциях диетических волокон пальца просо (%)

B 0,8 ± 0,2 B B A
Обработка TDF IDF SDF
родной мука B 19.8 ± 0.5 18.1 ± 0056 0,7 ± 0,9
Кулинария B 14,9 ± 0,2 13,0 ± 0,2 13,0 ± 0,2
Давление Приготовление B 15,7 ± 0,5 14.0 ± 0,2 1,6 ± 0,1
Автоклав B 15,4 ± 0,1 13.9 ± 0,2 13.9 ± 0,2 1,5 ± 0,1
Re-Autoclaving B 14.7 ± 0.2 12.8 ± 0.1 1,9 ± 0,1
Путень B 20,3 ± 0,2 20,3 ± 0,2 19,6 ± 0,2
Обжарка B 14,7 ± 0,1 13,1 ± 0,4 1.6 ± 0,2
Выпечка B 9272 9,7 ± 0,2 8,6 ± 0,2 1,2 ± 0,2
Жаль B 12,2 ± 1,0 11.1 ± 0,9 1.1 ± 0.3
B 10,7 ± 0,3 8,9 ± 0,1 1,8 ± 0,1 1,8 ± 0,1
Уловка
12,0 ± 0,4 8.8 ± 0,1 3,3 ± 0,1
Топерепроводные (ROTI) B 13,6 ± 0,3 12,6 ± 0,2 1,1 ± 0,3
Топеревая (DOSA) B 11,1 ± 0,2 9.8 ± 0,1 1,3 ± 0,1
Гидротермически обработанные A 21,1 ± 1,6 21,1 ± 1,2 19,1 ± 1,2 191 ± 0,6
14,7 ± 1,8 12,3 ± 1,0 2,4 ± 0,5

Согласно Onyango et al. (2004), экструзия неферментированного кукурузно-пальчатого проса увеличивала SDF и снижала IDF, тогда как экструзия ферментированных или подкисленных смесей снижала SDF и увеличивала фракции IDF.Общий NSP снизился на 50% в неферментированной экструдированной смеси и далее до диапазона 10% и 12% в смесях, которые были ферментированы или обработаны молочной или лимонной кислотами различной молярности перед экструзией. Снижение общего NSP связано с высокой температурой экструзии и интенсивным механическим сдвигом, который разрушает гликозидные связи и слабые связи между полисахаридными цепями полисахаридов пищевых волокон. Снижение общего NSP после экструзии сопровождалось перераспределением фракций SDF на фракции IDF во всех смесях.Доля SDF в сырой смеси составляла 39% и увеличивалась до 52% в неферментированной-экструдированной смеси. Увеличение фракции SDF после экструзии или консервирования связано с солюбилизацией некоторых фракций IDF, нарушением лигно-целлюлозных связей в клеточных стенках и дезинтеграцией более крупных молекул клетчатки, что приводит к образованию низкомолекулярных растворимых фрагментов, таких как арабиноза, ксилоза, галактоза. и глюкоза (Бьорк и др., 1984; Форнал и др., 1987; Периаго и др., 1996, 1997). Солюбилизация клетчатки повышает ее доступность для бактериальной флоры толстой кишки, что облегчает ее ферментацию по сравнению с нерастворимой клетчаткой.

Фракции SDF в ферментированных, обработанных молочной или лимонной кислотой смесях кукурузы и проса уменьшались при экструзии. Доля SDF в общем NSP снизилась с 39% в сырой смеси до 19%, когда смесь ферментировали перед экструзией. Соотношение SDF в общем NSP уменьшилось с 30% до 19% и с 45% до 30% с увеличением молярности лимонной и молочной кислот соответственно. Экструзия в кислых условиях способствует превращению SDF в IDF путем полимеризации фрагментов волокон с короткой цепью с образованием больших нерастворимых комплексов или соединений Майяра, которые впоследствии анализируются как лигнин (Camire 2001).Также возможно, что разнообразная бактериальная и дрожжевая флора в смеси, ферментированной на заднем откосе, могла использовать некоторое количество SDF для своих метаболических процессов. Снижение SDF и увеличение фракций IDF указывает на повышенную доступность клетчатки для увеличения объема фекалий и связывания воды в толстой кишке, что приводит к более частому и мягкому стулу, снижению риска запоров и увеличению объема отходов (Onyango et al. 2004). Напротив, экструзионная обработка увеличивает растворимую пищевую клетчатку примерно на 10% по сравнению с необработанными продуктами для прикорма на основе злаков (Malleshi et al.1996).

Гидротермическая обработка проса приводит к уменьшению содержания растворимой клетчатки на 39%, однако общее количество пищевых волокон не изменяется. Декортикация снизила содержание пищевых волокон в просе примерно на 33,2%, но в то же время доля содержания растворимых волокон значительно увеличилась на 170% (Shobana and Malleshi 2007; Dharmaraj and Malleshi 2010). Общее содержание NSP в нативном, гидротермически обработанном и очищенном просе составило 20,27, 20,11 и 17,11 г/100 г соответственно.Некрахмальные полисахаридные составляющие также претерпели значительные изменения в своем составе при гидротермальной обработке, но их содержание практически не изменилось. Однако декортикация вызвала как качественные, так и количественные изменения во всех фракциях NSP, в основном из-за отделения богатой целлюлозой семенной кожуры от ТМ. Содержание растворимых в холодной и горячей воде веществ, а также фракции гемицеллюлозы-В NSP после гидротермической обработки уменьшились, тогда как доли пектиновых полисахаридов, гемицеллюлозы-А, а также фракции целлюлозы увеличились.Декортикация приводит к небольшому увеличению растворимых в холодной воде веществ, значительному увеличению растворимых в горячей воде и уменьшению фракций гемицеллюлозы А и В, пектиновых полисахаридов и целлюлозной фракции (Dharmaraj and Malleshi 2010).

Переработка зерновых, таких как пшеница, сорго, кукуруза, раги, баджра, в чапати, рис, обработанный варкой под давлением, не влияла на содержание в них TDF, IDF, за исключением раги, тогда как значительное увеличение TDF и IDF могло быть связано к устойчивости белков, связанных с танином, к ферментативному гидролизу белков (Ramulu and Udayasekhara Rao 1997).Среди индийских блюд на основе злаков, а именно чапати, идли, понгал, пури, раги роти, рисовые роти, рисовые хлопья упма, манная крупа идли и упма, а также такие добавки, как приготовленный дал, чатни и картофельная палья, TDF и IDF были выше в раги роти. TDF, IDF, RS рагироти увеличивались в сопровождении чатни (Sharavathy et al. 2001). Влияние первичной обработки на профиль пищевых волокон сорго, байры, раги и пшеницы показало самое высокое и самое низкое общее количество пищевых волокон в раги и байре соответственно.Содержание TDF и IDF в необработанной и размолотой обработанной муке из пальчатого проса было обнаружено слишком высоким среди всех сортов проса (Navita and Sumathi 1992).

Фракции крахмала, основанные на усвояемости, признаны важными с точки зрения питания из-за их влияния на физиологические функции. Подробно изучены крахмальные фракции 3 опушенных и 7 основных сортов пальчатого проса. Быстроусвояемый крахмал (RDS) у холмистых сортов колебался от 8,4 до 11,2% при среднем значении 10,0 ± 1,4%, тогда как у базовых сортов он колебался от 8.6–9,9% при среднем значении 9,2 ± 0,6%. Содержание медленно усваиваемого крахмала (SDS) варьировалось от 32–35% и 26–30% у холмистых и базовых сортов соответственно, тогда как общий крахмал (TS) варьировалось от 44–53% и 39–41% у холмистых и базовых сортов соответственно. Резистентный крахмал составлял 0,9 % у бугристых сортов и колебался в пределах 0,8–1 % у базовых сортов. Относительно холмистые сорта имели более высокие значения RDS, SDS, TS, тогда как RS был меньше по сравнению с базовыми сортами. В воздушной муке раги результаты показали, что RDS увеличился на 5–18,9%, а общее количество доступного крахмала резко уменьшилось, что указывает на его гидролиз во время вспенивания.Относительно прирост РДС и снижение СДС у бугристых сортов выше, чем у базовых, а TS у бугристых сортов несколько ниже. RS, снизился в пределах 19–26 % у холмистых разновидностей и 14–31 % у базовых (Roopa, Premavalli, 2008).

На формирование РС повлияли различные методы обработки. Увеличение RS наблюдалось во время варки под давлением и обжаривания, тогда как в других процессах оно уменьшалось. Повторное автоклавирование еще больше снизило RS (Roopa and Premavalli 2008).Однако Мангала и соавт. (1999) показали, что образование РС более выражено при автоклавировании, а резкое (в пять раз) увеличение его содержания при многократном автоклавировании (нагрев и охлаждение), поскольку чистая кристалличность РС увеличивается при охлаждении между последовательными циклами автоклавирования. Кроме того, все процессы – взбивание, вальцовая сушка, экструзия, плющение, пропаривание, соложение – увеличивали образование РС как в рисовой муке, так и в муке из раги. Мангала и др. (1999) сообщили об увеличении РС на 9–10% у лопнувших раги.Напротив, Prachure и Kulkarni (1997) сообщили об уменьшении RS во время обжаривания, варки под давлением, жарки и варки. Сагум и Аркот (2000) сообщили о снижении RS во время варки риса. Во время вальцовой сушки зерновой муки крахмал полностью желатинизируется, что приводит к уменьшению молекулярного запутывания и, следовательно, меньшему образованию резистентного крахмала. Во время приготовления Uji RS не был обнаружен в сырой смеси, и при экструдировании неферментированной смеси образовалось лишь минимальное количество (0,6 г/100 г).Образованию РС противодействовало снижение рН смесей либо за счет ферментации, либо за счет увеличения молярности молочной или лимонной кислот. Формирование RS связано с ретроградацией амилозы (Englyst et al., 1992; Shamai et al., 2003), во время которой образуются устойчивые к ферментам связи амилоза-амилоза. Это означает, что крахмалистые продукты с высоким содержанием амилозы, как ожидается, будут иметь высокое содержание RS после экструзии.

Структурные и функциональные особенности NSP

NSP включают арабиноксиланы, 1-3/1-4 β-D-глюканы, пектины и арабиногалактаны (Izydorczyk and Biliaderis 1995).Схематическая процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса изображена на рис. Выход водорастворимого NSP, гемицеллюлозы-B и полисахаридов целлюлозы увеличивается при соложении проса, что приводит к существенному снижению выхода гемицеллюлозы-A (Rao and Muralikrishna 2001). Арабиноксиланы, наряду с некоторым количеством β-D-глюканов, являются основными компонентами растворимых пищевых волокон. Основные водорастворимые NSP обладают широким спектром функциональных свойств и преимуществ для здоровья.Известно, что они играют много полезных ролей в питании и здоровье человека, например, снижают содержание холестерина и жира, уменьшают симптомы запоров и риск развития диабета, атеросклероза и колоректального рака (Morris et al., 1977; Plaami, 1997; Willett, 1994). . Также предполагается, что арабиноксиланы обладают потенциалом перевязки ран. Выяснение структуры очищенных арабиноксиланов, выделенных из пальчатого проса и его солода путем метилирования с последующим фракционированием в ГЖХ-МС, окислением периодатом, разложением по Смиту, ЯМР, ИК, оптическим вращением и анализом олигосахаридов показало, что основу молекулы составляет 1,4 -β-D-ксилан с замещением большинства остатков в С-3.Структурный анализ олигосахарида, полученного обработкой эндоксиланазой, показал, что он содержит восемь остатков ксилозы и шесть остатков арабинозы, замещенных по атомам углерода С-3 (монозамещенные) и по атомам углерода С-2 и С-3 (двузамещенные) (Rao and Muralikrishna 2004).

Процедура выделения некрахмальных полисахаридов из проса (Rao and Muralikrishna 2001)

Показано, что фераксаны представляют собой низкомолекулярные полисахариды с высоким содержанием арабинозы, галактозы, уроновой кислоты и феруловой кислоты.Известно, что феруловая кислота, основная связанная фенольная кислота, существует в виде сложного эфира, связанного в основном с арабиноксиланами, и влияет на их физико-химические свойства (Ishii 1997). Предполагается, что феруловая кислота имеет ряд преимуществ для здоровья. Известно, что он снижает общий уровень холестерина и увеличивает биодоступность витамина Е, жизнеспособность сперматозоидов и обеспечивает хорошее защитное действие против повреждения кожи, вызванного ультрафиолетовым излучением. Известно, что он обладает противоопухолевым и противораковым действием (Мори и др., 1999). Помимо пищевых волокон, в нескольких сообщениях было доказано, что феруловая кислота является потенциальным химиопрофилактическим средством при колоректальном раке (Kawabata et al.2000 г.; Мори и др. 1999). Было показано, что ферулоил арабиноксиланы обладают сильным антиоксидантным действием, и это свойство коррелирует с их молекулярной архитектурой (Rao and Muralikrishna 2006).

Структурная характеристика очищенных водорастворимых ферулоиларабиноксиланов (фераксанов) из нативного и соложеного проса была изучена с целью сопоставления структурно-функциональных взаимосвязей с конкретной ссылкой на связанную феруловую кислоту. Характеристика фераксанов с помощью метилирования с последующей ГЖХ-МС, а также с помощью спектроскопии ЯМР 1Н и ЯМР 13С показала очень сильное разветвление и присутствие больших количеств O 2 замещенных ксиланов.Соложение привело к динамическим изменениям физико-химических/структурных особенностей фераксанов и привело к снижению молекулярной массы (от 140 кДа до 38,9 кДа), но к увеличению содержания феруловой кислоты (от 161 мкг/г до 950 мкг/г) фераксанов за счет действия ксиланазы. . Количество O 2 , 3 дизамещенных ксилопиранозильных остатков и соотношение арабинозы: ксилозы было выше в солодовых фераксанах (Rao and Muralikrishna 2007). Водорастворимые фераксаны из проса проявляли очень сильную антиоксидантную активность, которая могла быть в 5000 раз выше, чем активность сульфатированных полисахаридов.Помимо фенольных кислот, присутствие сахаров с группами > C = O (уронил/ацетил) и степень/характер полимеризации придает полисахаридам сильную антиоксидантную активность. Феруловая кислота, присутствующая в злаках, проявляла сильную антиоксидантную активность в связанной форме, поэтому ей не нужно переваривать и высвобождать в толстой кишке под действием микрофлоры, чтобы проявить свою активность (Ohta et al. 1994, 1997; Rao and Muralikrishna 2006). .

Функциональные характеристики НСП, полученных из нативного и соложеного пальчатого проса, свидетельствуют о том, что просо может быть включено в качестве источника пищевых волокон как в нативном, так и в соложеном виде, при приготовлении различных диетических продуктов, хлебобулочных изделий без ухудшения качества конечный продукт.Добавление водорастворимого НСП также оказало положительное влияние на свойства пшеничного теста. Это привело к повышенному водопоглощению, сокращению времени развития теста, увеличению его растяжимости, улучшению пастообразных характеристик крахмала и хорошей пеностабилизирующей активности, помимо значительного увеличения объема буханки и мягкости хлеба (Rao et al. 2007).

Потенциальный вклад пищевых волокон в влияние пальчатого проса на здоровье человека

ПТ приобрело большое значение в течение последних двух десятилетий в связи с его ролью в снижении риска таких заболеваний, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки, запор и дивертикулез (Рамулу и Удаясекхара Рао, 1997).Физические свойства клетчатки вызывают изменение морфологии кишечника, и эти изменения могут быть связаны с функциональными изменениями в желудочно-кишечном тракте посредством различных механизмов. Потребление вязких пищевых волокон снижает уровень глюкозы в крови и помогает поддерживать его, а также помогает лечить сердечно-сосудистые заболевания и диабет II типа. Волокна неполностью или медленно ферментируются микрофлорой в толстой кишке, что способствует нормальному послаблению, что предотвращает запоры, дивертикулезы и дивертикулиты.Ежедневное потребление клетчатки составляет 20–35 г/день для здоровых людей, а для детей старшего возраста рекомендуется плюс 5 г/день.

Пищевые волокна оказывают большое влияние на скорость всасывания в желудочно-кишечном тракте; метаболизм стеролов; слепой кишки и массы стула. Скорость кишечной абсорбции в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна продлевают время опорожнения желудка и замедляют всасывание питательных веществ. Оба процесса зависят от физической формы волокна и, в частности, от вязкости.Физиологические эффекты пищевых волокон в отношении функций кишечника приведены в табл. Важной функцией нерастворимых волокон является повышение вязкости просвета в кишечнике. Включение вязких полисахаридов в углеводную пищу снижает постпрандиальную концентрацию глюкозы в крови у человека. Прямое влияние клетчатки на метаболизм стеролов может осуществляться посредством одного из нескольких механизмов: изменение всасывания липидов; измененный метаболизм желчных кислот в слепой кишке; снижение всасывания желчных кислот в слепой кишке; косвенно через жирные кислоты с короткой цепью, особенно пропионовую кислоту, образующуюся в результате ферментации клетчатки.Ферментация в толстой кишке включает спасение питательных веществ, так что пищевые волокна, резистентный крахмал, жир и белок утилизируются бактериями, а конечные продукты поглощаются и используются организмом. Функции пищевых волокон в толстой кишке зависят от бактериальной ферментации, способности увеличивать бактериальную массу и активность сахаролитических ферментов, а также водоудерживающей способности остатков клетчатки после ферментации. Наиболее важным механизмом, посредством которого пищевые волокна увеличивают массу стула, является водоудерживающая способность неферментированных волокон (Eastwood 1992).Потенциальные негативные эффекты пищевых волокон заключаются в снижении усвоения витаминов, минералов и белков. Ферментация пищевых волокон анаэробными бактериями в толстой кишке приводит к образованию газа, такого как водород, метан и углекислый газ, который вызывает метеоризм.

Таблица 8

Таблица 8

Физиологические эффекты DF в отношении кишечных функций

Изменение содержимого
Эффекты
Эффекты
DF и небольшие кишечные функции
Дисперсимость в воде увеличивает объем Разбавление метаболитов сформировалось более медленное пищеварение, способствует поглощению питательных веществ с уменьшением плазменного холестерина
BULK Увеличение массы Измельки Измельки
Вязкость замедляется желудка смешивание и диффузия
Адсорбционно-связывающий Увеличивает экскрецию желчных кислот Снижение уровня холестерина в плазме
ДФ и функции толстого кишечника
Обеспечивают диспергируемость в 6 воде Верховная фаза для проникновения микробов Увеличение полисахаридного разрыва Microflora
BULK Увеличение объема / том СПИДа Степень
Adsorption-связывание Увеличение концентрации желчных кислот Бил.
Ферментируемость Рост микрофлоры, микробная адаптация к полисахаридным структурам Увеличение микробной массы и продуктов метаболизма

Шелуха раги, натуральная клетчатка, состоящая из многих типов неперевариваемых фракций, включенных в рацион на уровне 9% белка 10% способствовали лучшему росту белых крыс (Kanchana and Shurpalekar 1988b).Добавление 8% шелухи пальчатого проса к 9% белковой диете увеличивало длину тонкой кишки; высота ворсинок в двенадцатиперстной и подвздошной кишках и повышенная активность химотрипсина как в поджелудочной железе, так и в кишечнике, и не было заметной разницы в профиле рН и активности трипсина, и эти результаты указывают на отсутствие вредного воздействия на желудочно-кишечный тракт белых крыс (Kanchana и Шурпалекар, 1988а). Tovey (1974) и Jayaraj et al. (1976) обнаружили, что нерафинированная пшеница, рисовые отруби и некоторые виды нерафинированного зерна (пальчатое просо) обладают значительным буферным эффектом на усвояемость in vitro и защищают крыс от экспериментального изъязвления.NDF обладает действием по снижению уровня холестерина, а высокое содержание гемицеллюлозы в пищевых волокнах положительно коррелирует с влиянием на метаболизм холестерина. Гипохолестеринемическое действие раги НДФ, скармливаемой крысам, показало более низкую концентрацию холестерина, триглицеридов в сыворотке и тканях, а концентрация печеночных желчных кислот, фекальных желчных кислот, фекальных стеролов выше по сравнению с крысами, получавшими изокалорийную диету без клетчатки. In vitro связывание NDF с желчными кислотами оказалось низким (Thomas et al.1990). Целые зерна проса лисохвоста и проса проса, скармливаемые в качестве рациона крысам с гиперлипидемией в течение 5 недель, снижали концентрацию триглицеридов в сыворотке крови и концентрацию общего липопротеина высокой плотности (ЛПВП) и липопротеина низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке крови. оказалось ниже. Уровни С-реактивного белка были значительно ниже в группе, потреблявшей лисохвост, чем в группах, потреблявших белый рис, сорго и просо, и это просо может предотвращать сердечно-сосудистые заболевания за счет снижения уровня триглицеридов в плазме (Lee et al.2010).

18 полезных для здоровья свойств муки баджра, жемчужного проса + полезные рецепты

Баджра (жемчужное просо) — наиболее широко выращиваемый вид проса в Индии. Просо представляет собой посевную траву и является здоровой заменой риса и пшеницы почти во всех рецептах. Оно обладает высокой устойчивостью к суровому климату, поэтому его легко выращивать.

Мука байра изготавливается путем измельчения зерен байры (жемчужного проса). Он сероватого цвета и имеет ореховый вкус. Мука из баджры является отличным источником железа, белка, фолиевой кислоты и клетчатки, которая держит под контролем сложные заболевания, такие как анемия, запор, ожирение, и вымывает все токсины.Зерна Bajra не содержат глютена, поэтому мука bajra плохо слипается. Кроме того, они медленно высвобождают энергию из-за сложных углеводов. Они являются идеальной пищей для диеты для похудения, потому что им требуется время, чтобы перевариться и вызвать чувство сытости.

18 удивительных полезных свойств муки Bajra для здоровья

1. Высокое содержание белка:
Из одной чашки муки Bajra получается примерно 4 роти. Таким образом, каждая баджра роти дает около 1,8 грамма белка, что является очень хорошим источником вегетарианского белка.Это ключевое питательное вещество необходимо для наращивания мышечной массы и нурсих каждой клетки тела.

Байра Роти


2. Высокое содержание клетчатки:
Клетчатка является ключевым питательным веществом, которое является лучшим другом вашей пищеварительной системы. Помогает очистить кишечник и предотвратить запоры. Он также сохраняет чувство сытости в течение длительного времени и, таким образом, предотвращает переедание и увеличение веса. Попробуйте эту богатую клетчаткой муку для сытного завтрака в виде Bajra Onion Muthia.

Bajra Onion Muthia, Bajra Onion Kadhai Muthia

3.Полноценный белок для вегетарианцев:
Мука баджра образует полноценный белок в сочетании с бобовыми, такими как раджма, мунг дал, урад дал, тувар дал, чана дал. Это связано с тем, что баджра, будучи злаком, сочетается с бобовыми и бобовыми, чтобы восполнить все 9 незаменимых аминокислот, в которых нуждается человек.


4. Без глютена:
Отличный вариант для тех, у кого непереносимость глютена. Выбирайте Bajra Aloo Roti, а не Whole Wheat Roti.

Баджра Алу Роти (рецепт, богатый железом)

5.Хорошо для диабетиков:
Баджра богата магнием, который улучшает реакцию инсулина, снижая резистентность к инсулину, что полезно для диабетиков. Очень низкий уровень магния приведет к тому, что поджелудочная железа не будет выделять достаточно инсулина, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Проверьте рецепт Bajra Methi Khakhra, который обеспечит достаточное количество магния, а также известно, что листья пажитника контролируют уровень сахара в крови. Так что это имеет двойную пользу для диабетиков.

Баджра Мети Кахра (рецепт без глютена)


6.Полезно для сердца:
Баджра богата магнием. В 100 граммах баджры содержится 131 миллиграмм магния, что составляет 37% рекомендуемой суточной нормы (RDA). Магний помогает поддерживать функцию нервной системы и нормальное сердцебиение. Попробуйте Баджра Чакли, который даст вам магний, избегая при этом ненужного жира, поскольку эти чакли не жарят во фритюре.

Байра Чакли

7. Снижает уровень холестерина :
Обладая высоким содержанием клетчатки, байра снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) и усиливает действие хорошего холестерина (ЛПВП).Jowar Bajra Spring Onion Roti — это действительно богатый клетчаткой рецепт, который порадует ваши вкусовые рецепторы и будет держать под контролем уровень холестерина.

Jowar, Bajra Spring Onion Roti

8. Понижает кровяное давление:
Баджра и джовар богаты калием. Калий имеет решающее значение для людей с высоким кровяным давлением, поскольку он уменьшает воздействие натрия. Употребление большего количества продуктов, богатых калием, выведет больше натрия из организма через мочу. Итак, если вы страдаете от высокого кровяного давления и принимаете лекарства, то лекарство работает, удаляя натрий и калий из почек.Таким образом, вам нужно увеличить потребление калия в этом случае.


9. Устраняет запоры:
Баджра, богатая нерастворимой клетчаткой, способствует легкому пищеварению и, следовательно, облегчает запоры при употреблении в форме Баджра Гаджар Палак Паратха. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и проходит через желудок без обработки, помогая другим продуктам перемещаться по организму и выводиться из него. Нерастворимая клетчатка поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Bajra Gajar Palak Paratha, рецепт без глютена

10.Щелочной :
Bajra имеет щелочную природу и борется с кислотностью. Кислотность — это форма расстройства желудка, при которой происходит накопление кислоты, приводящее к ощущению жжения в желудке и пищеварительном тракте. Желудок периодически вырабатывает кислоту, чтобы помочь пищеварению. Когда мы не едим через равные промежутки времени или подвергаемся чрезмерному стрессу, желудок вырабатывает больше кислоты, которая вредит нашему организму. Попробуйте Bajra Khichdi для контроля кислотности, чтобы порадовать свой желудок.

Bajra Khichdi для контроля кислотности

11.Хорошо для выносливости :
Высокое содержание клетчатки, белка, щелочи снижает кровяное давление, означает, что больше эритроцитов (красных кровяных телец) дают энергию. Все эти факторы повышают производительность спортсменов на выносливость, таких как бегуны, пловцы и байкеры.


12. Богат антиоксидантами:
Баджра содержит много антиоксидантов, которые помогают организму бороться с инфекциями. Смешайте их со смешанной капустой, чтобы приготовить смесь ростков и баджра роти, чтобы собрать горсть антиоксидантов.

Смешанные ростки и баджра роти

13.Помогает предотвратить анемию :
Мука из баджры содержит достаточное количество железа, которое помогает предотвратить анемию. Вот наши пищевые источники железа. Смешайте его с другой богатой железом мукой, такой как джоварская мука и бесан, и приготовьте джовар баджра бесан талипит. Вы можете сделать это на завтрак или даже основные приемы пищи — обед или ужин.

Джовар Баджра Бесан Талипит


14. Богат фолиевой кислотой:
Витамин B9 помогает вашему организму производить и поддерживать новые клетки, особенно эритроциты.Это также помогает предотвратить изменения ДНК, которые могут вызвать рак. Баджра Кхичу с Масала Дахи действительно стоит попробовать!

Баджра Кхичу с Масала Дахи

15 Полезен для костей :
Мука из баджры богата фосфором, который является основным минералом, тесно взаимодействующим с кальцием для построения наших костей. Попробуйте знаменитую гуджаратскую ротлу с ложкой топленого масла и укрепите свои кости.

Ротла (рецепт гуджарати), рецепт баджра на ротла

16. Полезен для кожи :
Богат цинком, который способствует восстановлению кожи и замедляет процесс старения.Попробуйте Bajra Nimki, в котором нет процесса обжаривания во фритюре. Избыток жира может привести к прыщам или акне.

Баджра Нимки (бенгальская закуска)

17. Полезен для глаз :
Цинк способствует активности фермента в нашем организме, который помогает вырабатывать витамин А, полезный при лечении куриной слепоты.

Байра Канд Ротис

18. Метаболизм углеводов :
Мука байра богата витамином B1, который необходим для метаболизма глюкозы.Он извлекает энергию из нашей пищи и превращает ее в АТФ (аденозинтрифосфат). Попробуйте фаршированную баджра роти с начинкой из панира и листьев пажитника.


Баджра роти с начинкой (рецепт без глютена)

Пищевая ценность муки Bajra

Одна чашка муки баджра весит 130 г (получается из 96 г цельной баджры), что составляет 6 роти.

RDA означает рекомендуемую дневную норму.

Пищевая ценность 1 чашки Bajra Flour

346 калорий

11.1 грамм белка

64,8 грамма углеводов

4,8 грамма жира

284 мг фосфора: 47,3% от рекомендуемой суточной нормы (около 600 мг для взрослых)

Полная информация о пищевой ценности Bajra Flour здесь.

У нас есть коллекция из 130 рецептов с использованием муки Bajra.

10 полезных рецептов из муки байра.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и мы будем рады услышать от вас. Пожалуйста, прокомментируйте внизу страницы и дайте нам знать, если вы хотите, чтобы мы добавили дополнительную информацию.Удачной готовки.

ежедневных диетических преимуществ органического проса — Turn Organic

Люди во всем мире начинают осознавать чудесные преимущества употребления органического проса в ежедневном рационе. Хороший способ добиться хорошего здоровья — заменить нездоровые привычки в еде более здоровыми вариантами.


Органическое просо впервые начали выращивать более 4000 лет назад в Азии, и в Средние века оно было основным злаком в Европе. Органическое просо Turn является кладезем белка, клетчатки, витаминов и минералов.Пшенная мука производится путем измельчения семян проса в порошок. Органическое просо доступно в разных видах, каждый из которых имеет свои преимущества для здоровья.

Компания Turn Organic предлагает широкий выбор органического проса

 Различные виды органического проса и их преимущества:

Органическое просо лисохвоста

Органическое просо Foxtail обычно получают в виде манной крупы или рисовой муки. Полезные углеводы, которые уравновешивают уровень сахара в крови, присутствуют в лисохвосте.Он также содержит железо и кальций, которые помогают повысить иммунитет. Он также снижает уровень холестерина в крови и повышает уровень холестерина ЛПВП в организме.

Органическое просо кодо

Органическое просо кодо является хорошей альтернативой рису или пшенице. Он содержит белок, клетчатку и минеральные вещества. В отличие от шлифованного белого риса, он обеспечивает сбалансированное питание. Органическое просо кодо очень полезно для контроля высокого кровяного давления и уровня холестерина.

Читайте также: Преимущества органического арахисового масла холодного отжима

Органическое пальчатое просо

Органическое пальчатое просо — более здоровая альтернатива рису и пшенице.Безглютеновый вариант проса богат белком и аминокислотами. Это также помогает в развитии мозга растущих детей.

Органическое жемчужное просо

Органическое жемчужное просо или байра невероятно питательны. Он содержит минералы, такие как кальций и магний, клетчатку, белок и железо. Регулярное употребление органического жемчужного проса очень полезно для вашего здоровья, например, помогает бороться с диабетом II типа.

Органическое маленькое просо

Органическое маленькое просо — отличный продукт для тех, кто хочет похудеть.
Он богат клетчаткой и разнообразными минералами, такими как калий, цинк, железо и металл. Он также содержит витамин B, который полезен для здоровья и служит антиоксидантом в организме после употребления.

Органическое просо скотного двора

Органическое просо скотного двора может расти в неблагоприятных условиях окружающей среды. По сравнению с основными злаками, такими как рис, пшеница и кукуруза, органическое просо обладает высокой питательной ценностью. Он содержит богатый источник углеводов, белков, клетчатки и микроэлементов, таких как железо и цинк, которые связаны с многочисленными преимуществами для здоровья.

Включив просо Turn Organic в свой ежедневный рацион, вы получите следующие преимущества:

  • Поддерживает низкий уровень сахара в крови
  • Повышает иммунитет
  • Помогает пищеварению
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
  • Предотвращает астму
  • Действует как антиоксидант

Для здорового образа жизни купите Turn Organic Millets Today

Преимущества проса | Natural Health Guide

Одно из старейших культурных злаков в мире, просо возникло в африканской саванне и выращивалось с доисторических времен.Это был чрезвычайно важный основной продукт питания как в Африке, так и в Азии из-за его способности приспосабливаться к сухому засушливому климату и его замечательной способности расти при небольшом количестве воды. Эта выносливая культура была особенно популярна среди кочевых племен, поскольку некоторым сортам от посева до сбора урожая требовалось всего 70 дней.

Преимущества проса

Здоровье пищеварения

Просо богато растворимой и нерастворимой клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению и помогает регулировать перистальтику кишечника.Нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула, что облегчает запоры, а в случае диареи придает форму жидкому стулу. Растворимая клетчатка превращается в гель в кишечнике, который снимает воспаление и смазывает сухой пищеварительный тракт. Нерастворимая клетчатка также может защитить от камней в желчном пузыре.

Просо также богато пребиотиками — неперевариваемыми волокнами, которые стимулируют рост пробиотиков (хороших бактерий) в микробиоме. Хороший баланс пробиотиков в кишечнике имеет первостепенное значение не только для здоровья пищеварительной системы, но и для иммунной системы и многих других важных систем организма.

Здоровое сердце

Наряду со многими другими важными питательными веществами, это древнее зерно богато полезным для сердца магнием и витамином B3 (ниацин). Магний помогает регулировать сердечный ритм, координируя деятельность сердечной мышцы и нервов, которые инициируют сердцебиение. Низкий уровень магния может вызвать учащенное сердцебиение и аритмию (нерегулярное сердцебиение). Это также помогает предотвратить спазмы коронарных артерий, которые могут вызвать сильные боли в груди, известные как стенокардия.

Много исследований было проведено о ниацине и здоровье сердца. Было показано, что он снижает некоторые факторы сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень холестерина и триглицеридов. Он также эффективен для снижения окислительного стресса и воспаления артерий, которое может привести к атеросклерозу. В исследовании под названием «Проект по лечению коронарных заболеваний» было установлено, что ниацин является мощным средством снижения риска сердечного приступа. Когда более 1000 человек, перенесших сердечный приступ, получали 3000 мг никотиновой кислоты ежедневно в течение шести лет, частота повторных несмертельных сердечных приступов снизилась на 27%, а количество инсультов уменьшилось на 26%.

Щелочной

Просо, что необычно для зерна, на самом деле образует щелочь при употреблении. Ph крови тела работает в очень узком диапазоне кислотно-щелочного баланса, будучи слегка щелочным около 7,45. Хотя продукты, образующие кислоту, не являются плохими по своей природе, чрезмерное потребление этих продуктов и недостаточное потребление щелочных продуктов могут привести к дисбалансу, заставляя организм вытягивать образующие щелочь минералы откуда угодно, чтобы исправить баланс.Болезни и недомоганиям намного легче закрепиться в кислом организме. Таким образом, включение проса в рацион здоровых цельных продуктов поможет склонить баланс в пользу щелочности.

Повышение настроения

Из-за высокой концентрации аминокислоты триптофана просо действительно может улучшить ваше настроение. Триптофан является предшественником синтеза нейротрансмиттера серотонина, и исследования показали, что диета, богатая триптофаном, может уменьшить раздражительность у женщин с предменструальным напряжением, пожилых людей и у людей с депрессией и тревогой.

Посмотрите 5 удивительных преимуществ для здоровья от употребления в пищу проса

Просо, как хороший источник питательных веществ и клетчатки, очень популярен в нигерийской диете.

Как и в случае с рисом, в Нигерии многие блюда готовятся из зерна.

Нигерия является одной из развивающихся стран, которые производят довольно большое количество.Из проса в Нигерии готовят такие блюда, как фура, пшенная каша, просо фуфу, ача. При выращивании напоминает кукурузу в початке.

Среди многих причин его популярности — высокая питательная ценность и польза для здоровья, например, помощь в лечении диабета и поддержка здорового сердца.

Вот некоторые другие удивительные преимущества проса для здоровья.

1.Помогает сохранить здоровое сердце и очистить артерии

Потребление проса в больших количествах помогает снизить уровень триглицеридов в организме.Он разжижает кровь, чтобы предотвратить слипание тромбоцитов, тем самым снижая риск солнечного удара и ишемической болезни сердца. Это также отличный источник клетчатки и магния, которые помогают регулировать уровень холестерина в организме и предотвращают закупорку им артерий.

2.Помогает в потере веса

Просо богато клетчаткой, которая быстро дает чувство сытости, помогая уменьшить переедание.Пища переваривается медленнее и держит желудок сытым в течение более длительного периода времени. Людям, которые хотят похудеть, рекомендуется включать просо хотя бы в один из основных приемов пищи.

3.Помогает снизить высокое кровяное давление

Как уже было сказано, просо содержит магний.Это помогает расслабить мышцы, выстилающие внутреннюю стенку артерии, что помогает снизить кровяное давление.

4.Контролирует диабет

Клетчатка в просе означает, что оно имеет очень низкий гликемический индекс, который замедляет процесс пищеварения и, следовательно, поддерживает постоянный уровень сахара в крови.Просо повышает чувствительность к инсулину у людей, страдающих диабетом, а также помогает контролировать уровень сахара у людей, не страдающих диабетом, особенно при диабете 2 типа.

5.Способствует выработке грудного молока

Беременным и кормящим женщинам рекомендуется употреблять просо в больших количествах, чтобы увеличить выработку грудного молока в организме.Это позволяет матери кормить ребенка в течение более длительного периода времени.

Виды проса и преимущества его употребления

Просо является одним из самых полезных злаков как для человека, так и для птиц .Его внешний вид небольшой, округлый с лимонной формой. Скорлупа гладкая яркого цвета. В зависимости от его вида, цвет может быть красным , белым, желтым или золотым . Каждый из них имеет разные пищевые характеристики.

Виды проса для потребления человеком и птицей

Существует три типа проса, различающихся по размеру и цвету. Далее мы расскажем вам о питательных веществах, которые каждый из них вносит в наш рацион и рацион птиц.

Просо белое

Просо белое, например, богато углеводами, калием, железом, магнием, натрием и комплексом витаминов А и В .Этот сорт является наиболее востребованным для дополнения нашего рациона из-за его пользы для нашего здоровья.

Белое просо, также известное как просо просо или просо белое, является одним из семян, выбранных птицами, его предлагают отдельно или в сочетании с другими семенами, такими как кондитерский подсолнух, для дополнения их рациона.

Красное просо

Красное просо, с другой стороны, имеет более высокую долю жира . Он идеально подходит для обеспечения рациона белком . Не рекомендуется давать этот вид проса только птицам, он всегда должен сопровождаться белым и желтым цветом.Потому что есть риск повредить печень птицы, из-за большого количества белка в ее содержании. Его оболочка немного тверже, чем у других сортов проса.

Просо желтое

Этот сорт является наиболее питательным из всех видов проса. Так как он содержит аминокислоты и крахмал . Это очень легко усваивается.

Просо как продукт здорового питания

Просо считается одним из эксклюзивных злаков для кормления птиц. Тем не менее, это основная еда в Африке, Китае и Индии.Благодаря своим питательным свойствам он все чаще включается в ресторанов здорового питания .

Главной особенностью этой каши является то, что она не содержит глютена. Поэтому он подходит для людей с глютеновой болезнью, аллергией или непереносимостью глютена . Он также полон витаминов и минералов. Количество железа и магния, которое он дает в рационе, помогает в случаях умственной слабости .

В то время как его содержание углеводов, белков и небольшого количества жира делает его энергетическим продуктом .Он также очень богат комплексом витаминов группы В, идеально подходящим для регенерации нервной системы .

Советы по приготовлению проса

Пшено — это вкусная каша, которую можно включить в любое меню вместо картофеля или риса. Вы даже можете наслаждаться им на завтрак в виде каши с орехами и другими фруктами.

Его легко приготовить так же, как рис, поместив его в кастрюлю с водой на медленном огне. После приготовления его можно подавать горячим или холодным.Например, холодное пшено можно использовать для сопровождения овощных или мясных салатов. Питательно обогащает любое меню.

Другой вариант — использовать молотое просо в качестве замены пшеничной муки и приготовить хлеб по обычным рецептам, например, идеальный для больных целиакией.

Просо в качестве питательного корма для домашней птицы

Наиболее распространенное или известное использование проса в качестве корма для птиц. Здесь мы расскажем вам, в чем польза проса для птиц.

Является ли просо хорошим семенем для птиц?

Да, просо определенно является хорошим кормом для птиц.Которые не только любят вкус, но и используют его питательные вещества. Одним из преимуществ проса для птиц является то, что оно содержит меньше жира и больше питательных веществ, чем другие виды седы, такие как кондитерский подсолнух.

Просо улучшает пищеварение и успокаивает птиц , поэтому рекомендуется включать их в рацион в периоды, которые могут вызвать стресс, например, во время линьки, отъема или размножения.

Просо является хорошим источником магния, фосфора, белка и кальция .Это также очень полноценная пища, но все же рекомендуется смешивать ее с другими семенами, чтобы они имели разнообразный рацион. Одним из фаворитов является полосатый подсолнух.

Какие птицы едят просо?

Согласно исследованию, проведенному Лабораторией орнитологии, просо является предпочтительной пищей многих птиц, питающихся на земле. Среди них перепела, воробьи, голуби, кардиналы и другие. предпочтительным типом является белое просо.

Этот корм можно сбрасывать прямо на землю или в низкие лотки с отличным дренажем.Не забывая выставлять только ту сумму, которая необходима в течение дня.

В Springhausagro вы найдете качественные семена для потребления человеком, такие как попкорн, кондитерский подсолнечник и просо, среди прочего. Плюс широкий выбор качественных кормовых смесей для птиц.

Пищевая ценность и польза проса для здоровья – облагается пошлиной

Просо — это группа высокоизменчивых мелкосеменных трав, которые широко культивируются во всем мире на корм и пищу человека в виде злаковых культур или зерна. Просо, как правило, представляет собой мелкозернистые однолетние злаки для теплой погоды, принадлежащие к семейству злаковых.Они очень устойчивы к засухе и другим суровым погодным условиям, а по содержанию питательных веществ близки к другим популярным злакам. Просо является важной культурой в полузасушливых тропиках Азии и Африки (особенно в Непале, Индии, Мали, Нигерии и Нигере), при этом 97% производства проса приходится на развивающиеся страны. Урожай предпочтителен из-за его продуктивности и короткого вегетационного периода в сухих условиях с высокой температурой.

Типы (виды) проса с

Различные виды проса, но наиболее распространены следующие:

  • Жемчужное просо
  • Пальчатое просо
  • Просо или просо обыкновенное
  • Лисохвост просо
  • Тефф
  • Белый фонио, черный фонио и гвинейское просо
  • Скотный двор Просо
  • Маленькое просо
  • Кодо Просо
  • Слезы Иова

Жемчужное просо

Из всех видов проса чаще всего выращивают просо африканское (Pennisetum glaucum, P.брюшного тифа, P. tyhpideum, P. americanum). Также выделяют камышовое просо, бабала, баджра, кумбу, духн, геро, садже, саньо или суна. В Западной Африке, особенно в Сахеле, в Центральной, Восточной и Южной Африке, а также в Азии, в Индии и Пакистане, а также вдоль южного побережья Аравийского полуострова африканское просо является традиционной культурой.

На равнинах юго-восточного побережья Соединенных Штатов, где оно использовалось в качестве летнего корма, просо африканское недавно было завезено в качестве зерновой культуры.В засушливых районах, непригодных для выращивания кукурузы, сорго или пальчатого проса, африканское просо можно выращивать на бедных песчаных почвах. Это яровая злаковая трава с большими корнями, листьями и головками. Он более эффективно использует влагу, чем сорго или кукуруза. На уплотненных (колосовидных) метелках зерно вырастает от 10 до 150 см в длину. В условиях засухи и теплового стресса просо африканское имеет самую высокую урожайность среди всех видов проса.

Просо пальчатое

Еще одним важным продуктом питания в Восточной Африке и Азии является пальчатое просо (Eleusine coracana), известное как раги в Индии (Индия, Непал).У него немного более высокая потребность в воде, чем у большинства других сортов проса, и он встречается в более холодных возвышенных регионах на высоте до 2000 метров над уровнем моря. На вершине стебля растение имеет несколько шипов или «пальцев». Зерно мелкое (1-2 мм в диаметре).

Просо или просо обыкновенное

Просо или просо обыкновенное (Panicum miliaceum) выращивают в умеренном климате. В Российской Федерации, Украине, Казахстане, США, Аргентине и Австралии широко культивируется.Растение имеет открытые метелки, ветвящиеся, поникающие и устойчивые к широкому диапазону температур.

Просо лисохвост

Setaria italica (просо лисохвост) также подходит для мягкого климата. Собраны длинные, цилиндрические или лопастные, щетинистые, уплотненные метелки. В мире Китай занимает первое место по производству лисохвоста. Его выращивают там для еды, а также для еды. В Индии, Индонезии, на Корейском полуострове и в некоторых частях южной Европы также выращивают эту культуру.За пределами восточного нагорья в Африке его практически не выращивают. Лисохвост был важным видом временных пастбищ до появления кормовых гибридов сорго и суданской травы.

Теф

Тефф (Eragrostis tef) — это трава с очень мелкими семенами, выращиваемая на зерно в горной местности Эфиопии, где ее производство превышает производство большинства других злаков. Хорошо переносит тяжелые почвы с низкими дренажными свойствами. Некоторые из его родственников в засушливых зонах мира являются высоко ценимыми кормовыми травами.

Белый фонио , Черный фонио и гвинейское просо

Мелкие злаки из засушливых районов Западной Африки к югу от Сахеля — белый фонио (Digitaria exilis), черный фонио (Digitaria iburua) и гвинейское просо (Brachiaria deflexa). Белый фонио выращивают, за исключением Либерии, на большей части территории этого региона. На юге Мали, северо-востоке Нигерии, крайнем юге Нигера, западе Буркина-Фасо, востоке Сенегала и севере Гвинеи это очень важная культура.На плато Джос-Баучи в Нигерии и в северных частях Того и Бенина черный фонио присутствует в изолированных очагах. Производство гвинейского проса ограничено Гвинеей и плато Фута-Джаллон в Сьерра-Леоне.

Просо скотного двора

Просо куриное ( Echinochloa crusgalli, E. colona ) играет важную роль в тропиках и субтропиках Индии.

Просо маленькое

Просо маленькое ( Panicum sumatrense ) широко выращивается в Индии, Непале, Пакистане, Шри-Ланке, восточной Индонезии и западной Мьянме.

Кодо Просо

В Западной Африке и Индии просо кодо (Paspalum scrobiculatum) собирают как дикую злаковую культуру, где она в изобилии растет вдоль тропинок, канав и низменностей. Этот вид был одомашнен примерно 3000 лет назад в Индии.

Слезы Иова

Даже среди мелких видов проса Слезы Иова (Coix lachryma-jobi) являются второстепенными злаками, производство которых в основном ограничивается Юго-Восточной Азией.

Историческая справка (происхождение) проса

Первоначально различные виды, называемые просом, были одомашнены в различных частях мира, в первую очередь в Восточной Азии, Южной Азии, Западной Африке и Восточной Африке.Однако одомашненные разновидности часто распространяются далеко за пределы своего первоначального ареала.

Основываясь на таких данных, как относительное количество обугленных зерен, обнаруженных в археологических раскопках, специализированные археологи, называемые палеоэтноботаниками, выдвигают гипотезу о том, что в доисторические времена выращивание проса было более распространенным, чем выращивание риса, особенно в северном Китае и Корее. Просо в обществах индийского, китайского неолита и корейского мумуна также составляло неотъемлемую часть доисторического рациона.

Одомашнивание в Восточной Азии

В Китае раннего неолита просо просо (Panicum miliaceum) и просо лисохвост (Setaria italica) были важными сельскохозяйственными культурами.В Цишане (север), где около 10 300–8 700 лет назад в ямах для хранения были обнаружены фитолиты шелухи проса и биомолекулярные компоненты вместе с остатками земляных ям, гончарных изделий и каменных орудий, связанных с выращиванием проса, некоторые из самых ранних свидетельств проса выращивание в Китае было обнаружено. Находки лисохвоста в Цишане датируются примерно 8700 лет назад. В глиняной миске возрастом 4000 лет с хорошо сохранившейся лапшой, найденной на археологических раскопках Лацзя в северном Китае, из этих двух разновидностей проса были получены самые старые свидетельства существования лапши в Китае.

Палеоэтноботаники обнаружили доказательство выращивания проса на Корейском полуострове, относящееся к периоду гончарного дела Среднего Чыльмун (около 3500–2000 гг. до н. э.). В экстремальном многокультурном земледелии периода гончарного дела Мумун (около 1500–300 гг. До н.э.) в Корее просо продолжало оставаться важным фактором. Просо и его дикие сородичи, такие как трава скотного двора и трава паника, также выращивались через некоторое время после 4000 г. до н.э. в период Дзёмон в Японии.

Китайские мифы приписывают одомашнивание проса Шэннуну, легендарному императору Китая, и Хоу Цзи, которого зовут Лорд Милле.

Одомашнивание на Индийском субконтиненте

Считается, что маленькое просо (Panicum sumatrense) было одомашнено на субконтиненте Индии примерно за 5000 лет до настоящего времени, а просо кодо (Paspalum scrobiculatum) примерно за 3700 лет до настоящего времени, также на субконтиненте Индии. В некоторых текстах Яджурведы перечислены различные виды проса, в которых определены просо лисохвост (прия-гу), просо скотного двора (ану) и просо черное пальчатое (шьямака), что позволяет предположить, что выращивание проса в Индии имело место около 1200 г. до н.э.

Одомашнивание в Западной Африке

Жемчужное просо (Pennisetum glaucum) определенно было одомашнено за 3500 лет до появления в Африке, хотя считается, что это вероятно за 8000 лет до настоящего времени. Ранние свидетельства включают находки в Западной Африке в Бирими, самые ранние из которых были в Мавритании в Дхар Тичитте.

В регионе Сахель в Западной Африке, где обитают его дикие предки, было одомашнено жемчужное просо. Свидетельства выращивания жемчужного проса в Мали датируются 2500 г. до н.э. и 2300 г. до н.э. для выращивания жемчужного проса на Индийском субконтиненте.

Одомашнивание в Восточной Африке

Родом из горных районов Восточной Африки, пальчатое просо было одомашнено до третьего тысячелетия до нашей эры. К 1800 г. до н.э. его выращивание распространилось на Южную Индию.

Разбрасывание

Выращивание обыкновенного проса, как самой ранней сухой культуры в Восточной Азии, объясняется его устойчивостью к засухе, и предполагается, что это способствовало его распространению. В 5000 г. до н.э. азиатские разновидности проса проникли из Китая в Черноморский регион Европы.

Просо росло в диком виде в Греции еще в 3000 г. до н.э., а начиная с позднего бронзового века в Македонии и северной Греции были обнаружены контейнеры для хранения проса. Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое люди сеют летом». А просо упоминается Феофрастом в его «Исследовании растений» наряду с пшеницей в третьем веке до нашей эры.

Пищевая ценность (состав) проса

100-граммовая (3 1 2 -унция) эталонная порция сырого проса ( Panicum miliaceum или проса) обеспечивает 1580 килоджоулей (378 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или больше дневной нормы, DV) белка, пищевых волокон, нескольких витаминов группы B и многочисленных пищевых минералов, особенно марганца при 76% DV (таблица питательных веществ USDA).Сырое просо состоит из 9% воды, 73% углеводов, 4% жира и 11% белка.

Просо, сырое ( Panicum miliaceum )
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1582 кДж (378 ккал)
Углеводы 72,8 г
Пищевые волокна 8,5 г
Жир 4.3г
Насыщенный 0,7 г
Мононенасыщенные 0,8 г
Полиненасыщенные

омега-3

омега-6

2,1 г

0,1 г

2,0 ​​г

Белок 11,0 г
Витамины Количество %DV
Рибофлавин (В2) 24%

0.29 мг

Ниацин (B3) 31%

4,72 мг

Пантотеновая кислота (B5) 17%

0,85 мг

Витамин B6 29%

0,38 мг

Фолат (B9) 21%

85 мкг

Витамин С 2%

1,6 мг

Витамин К 1%

0,9 мкг

Минералы Количество %DV
Кальций 1%

8 мг

Железо 23%

3.0 мг

Магний 32%

114 мг

Марганец 76%

1,6 мг

Фосфор 41%

285 мг

Калий 4%

195 мг

Натрий 0%

5 мг

Цинк 18%

1,7 мг

Другие составляющие Количество
Вода 8.7 г
Медь 0,8 мг
Селен 2,7 мкг
  • Единицы
  • мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
  • МЕ = международные единицы
Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Польза проса для здоровья

Просо — идеальная альтернатива вашей повседневной пище.Они бывают разных типов и размеров, и каждое зерно имеет свои преимущества для здоровья. Это цельнозерновое просо доступно на рынках в любое время и даже в течение всего года, поскольку его выращивают независимо от погоды. В вашем ежедневном рационе просо может быть полезно следующим образом:

Богатый Питание

Просо без клейкой кислоты является хорошим источником питательных веществ, таких как медь, магний, фосфор и марганец.Которые идеально подходят для поддержания здорового образа жизни. Риск сердечных приступов и других подобных опасных для жизни заболеваний также может быть устранен здоровой диетой, полной питательных свойств.

L ow Калорийность

В стремлении похудеть просо является жизнеспособной альтернативой для здоровой потери веса, так как количество калорий в нем очень низкое. Даже для людей, следящих за калориями и стремящихся питаться так, чтобы сохранить уровень энергии в течение дня, не чувствуя при этом голода.

Повышение иммунитета

Слабый иммунитет может быть и будет смертельным. Чем хуже иммунная система, тем больше вероятность того, что человек снова и снова страдает от проблем со здоровьем. Это происходит из-за серьезного дефицита белка в организме. Регулярное добавление проса в рацион человека поможет организму вернуть весь белок, которого в организме было мало.

Утоляет голод

Многие углеводы, такие как рис и пшеница, быстро расщепляются после приема пищи, вызывая чувство голода в течение нескольких часов после еды.Это заставляет людей прибегать к нездоровым закусочным, чтобы утолить голод. Просо имеет более жесткую структуру и не разрушается быстро в пищеварительной системе, что удерживает человека достаточно далеко от опасных привычек в еде.

Снижение уровня сахара

Благодаря своему низкому гликемическому индексу просо является идеальной пищей, которую можно есть, чтобы предотвратить возникновение диабета у людей, не страдающих диабетом. В частности, это помогает держать под контролем диабет 2 типа.

Предотвращает проблемы с сердцем

Просо содержит жизненно важные жиры, как раз то количество натурального жира, которое необходимо нашему организму.Это помогает предотвратить отложение лишнего жира на мышцах, что предотвращает высокий уровень холестерина, сердечные приступы и другие заболевания, связанные с сердцем. Просо — лучшая альтернатива своим нездоровым аналогам, значительно снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.