Содержание

Пышное дрожжевое тесто для пирожков

Это тесто для пирожков дает такой шикарный мякиш, что по вкусу он совершенно не уступает начинке. А, на мой взгляд, даже ее превосходит. Это пышное дрожжевое тесто для пирожков идеально сочетается со сладкой фруктовой начинкой, маком, орехами, из него крутят булочки с корицей, пекут плюшки. Но и пирожки с капустой получаются отменные. Еще раз повторюсь – начинка здесь будет просто дополнительным бонусом. Потому что мякиш превосходен. Кстати, тесто само по себе не особо сладкое – всего две ложки сахара на полкило муки.

Продукты:

  • Мука 600 г,
  • Кефир 200 мл (берите погуще),
  • Молоко 50 мл,
  • Сливочное масло или маргарин 75 г,
  • Яйца 2 штуки,
  • Сахар 2,5 столовой ложки,
  • Соль ½ чайной ложки,
  • Дрожжи 1 пакетик быстродействующих или 30 г свежих прессованных.

Способ приготовления пышного дрожжевого теста для пирожков

Мы начинаем с молока. Его нужно слегка подогреть (не перегрейте, иначе тесто не поднимется!). Если у вас свежие дрожжи, то раскрошите их и положите в молоко. Сухие быстродействующие просто высыпьте. Температура жидкости не должна превышать 38 градусов! Оставьте минут на 10, пока не образуется пена.

В небольшом ковшике растопите сливочное масло.

Затем возьмите миску для замешивания теста. Вылейте туда кефир (его нужно вынуть предварительно из холодильника, чтобы он был комнатной температуры), вбейте два яйца, насыпьте сахара, соли и перемешайте веничком. Затем влейте молоко с дрожжами и растопленное масло.

Муку желательно просеять. И затем небольшими порциями добавлять в смесь, которую мы уже сделали. Я добавляю по четверти, каждый раз тщательно перемешивая.

Тесто получается мягким, хорошо тянется, имеет гладкую структуру, без комочков, и совершенно не липнет к рукам.

Накрываем миску с тестом крышкой, ставим в теплое место на полтора часа. Тесто должно будет подняться примерно в три раза. Можно сделать в процессе брожения одну обминку – просто открыть крышку, помять тесто кулаком, опять закрыть и дать постоять еще. Но это не обязательно.

Через полчаса тесто готово к работе. Не раскатывайте его для пирожков слишком тонко, чтобы в полной мере оценить качество мякиша – ведь из теста делают даже булочки без начинки, и они получаются замечательно вкусными. Разделанным пирожкам нужно обязательно дать постоять на противне полчасика. (Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились.) А уже затем ставить в хорошо разогретую духовку (температура 180 градусов) ровно на 20 минут.

 

Как приготовить пирожки, как у бабушки Пышное тесто и ностальгические начинки

Румяные, пышные, с простыми вкусным начинками — бабушкины пирожки сразу навевают мысли о тепле, заботе, уюте и безмятежном детстве. Рассказываем, как приготовить ностальгическую выпечку.

Какое тесто нужно для настоящих бабушкиных пирожков

Самый популярный вариант теста — классическое дрожжевое, причем дрожжи обычно используются свежие, а не сухие. Их растворяют в молоке, затем добавляют сахар, соль, яйца, муку и растительное масло и ставят в теплое место, чтобы смесь поднялось. После этого тесто обминают, раскатывают и готовят пирожки, которые настаиваются еще час.

Еще один вариант идеального теста для пирожков от бабушки — простое дрожжевое тесто на кефире, в сети известное под названием «как пух». Оно готовится без яиц, в состав входят мука, сахар, кефир и дрожжи. Последние можно взять как растворимые, так и сухие.

И те, и другие пирожки можно жарить на растительном масле или выпекать в духовке, предварительно смазав яйцом, чтобы корочка была идеально ровной и золотистой.

Самый простой и быстрый рецепт пирожков — бездрожжевой, с тестом на кефире и желтках. В духовке их обычно не пекут, а просто жарят до золотистой корочки в растительном масле.

Какая начинка нужна для бабушкиных пирожков

Самые популярные вкусные начинки из нашего детства, которые готовила, наверное, каждая бабушка по рецепту:

  • тушеная капуста с измельченным крутым яйцом,

  • рассыпчатый рис с яйцом,

  • зеленый лук с яйцом,

  • толченая картошка с жареным луком и укропом.

Более сытными были пирожки с мясным фаршем, с рыбой и рисом, с ливером — это измельченные говяжьи или свиные печень, легкое и сердце.

Для рецептов сладких пирожков использовали густое повидло, яблоки, а в сезон — свежие ягоды: вишню, клубнику, малину.

Что можно сделать?

Испечь из дрожжевого теста большие сладкие пироги, как у бабушки, с яблоками, повидлом или ягодами.

Что еще можно приготовить из выпечки к чаю:

Скороспелое, пышное тесто для любой выпечки. Пирожки с яйцом и луком

Тесто на молоке и газировке получается очень мягким и воздушным, прекрасно подходит для пирожков с разными начинками, рулетов. Возни с ним не много, поэтому, оно всегда выручает, когда нет времени на долгие кухонные занятия.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • молоко и газированная вода по 100 мл;
  • масло растительное рафинированное, 50 мл;
  • дрожжи, 15 г;
  • сахар, 2 ст.л;
  • соль щепотка;
  • мука, около 400 г.

Для приготовления начинки необходимо:

  • яйца, 7 шт;
  • зеленый лук хороший пучок;
  • лук, 200 г;
  • соль и перец.

Процесс приготовления

Яйца отвариваем и остужаем, мелко рубим вместе с зеленым луком и обжаренным репчатым луком, солью и перцем.

В теплом молоке смешиваем сахар и дрожжи, перемешиваем.

Просеянную муку смешиваем с солью и в углубление вливаем молочную массу, вымешиваем до каши.

Вливаем газированную воду и растительное масло.

Совет: вода и растительное масло должны быть комнатной температуры, а молоко – теплым. Муки сразу все количество не всыпайте, будете добавлять, когда вымешиваете на столе.

Тесто должно быть мягким и податливым, не липким.

Накрываем тесто и оставляем в теплом месте.

Формируем пирожки с начинкой, накрываем и оставляем на 10 минут.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем пирожки, смазываем желтками, взбитыми с водой или молоком. Оставляем на 5 минут, чтобы смазка подсохла, так они будут красиво выглядеть.

Выпекаем при 190 градусах около 20 минут.

Горячие пирожки смазываем растопленным сливочным маслом.

Очень мягкие и воздушные, нежные, свежими будут и на следующий день. Начинку берите любую по своему вкусу, соленую или сладкую.

Что добавить в тесто, чтобы оно получилось пышным

Секретов вкусной и аппетитной выпечки несколько. Одно из самых главных условий — хорошая мука. Она должна быть свежей, кремового цвета и без комочков. Кроме того, ее нужно просеять через сито — тогда она обогащается кислородом, из нее удаляются посторонние примеси.

 

Тесто не будет высыхать и становится черствым, если в него добавить картофельный разведенный крахмал и манную крупу (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) из расчета 1 ст. л. с горкой на 0,5 литра жидкости.

 

Пироги на молоке получаются очень вкусные и ароматные, а корочка выглядит аппетитной, блестящей и красивого цвета. Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч.л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее. Для дрожжевого теста важно помнить что, вся жидкость должна быть 30–35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность, а выше погибают.

 

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. Без яиц выходит неплохое дрожжевое тесто для пирогов и хлеба. Но добавление куриного яйца сделает любое тесто красивым и вкусным. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки. А белок используется для смазывания выпечки.

 

А вот сахаром не стоит увлекаться. Тесто быстро румянится и будет подгорать. Также замедляется брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.

 

В дрожжевое тесто лучше всего брать живые свежие дрожжи кубиком. С содой также следует быть аккуратнее. Избыток соды чувствуется в пироге на вкус, выпечка будет жестковатой, хотя и плотной. Разрыхлитель теста нужно просеивать вместе с мукой и только в таком виде вводить в выпечку.

 

Продукты для теста должны быть комнатной температуры. Поэтому следует заранее достать все ингредиенты и оставить на кухонном столе на 1 час.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Мягкое тесто для пирога в духовке: рецепт

Пышные, ароматные пироги — это визитная карточка хозяйки. Как приятно собираться дома за одним столом, когда из духовки вынимается это благоухающее чудо. Но начинающей хозяйке порой бывает совсем непросто научиться готовить вкусные пироги. Первые эксперименты чаще всего заканчиваются изготовлением посредственной выпечки, а порой и вовсе неудачей. Сухое и ломкое тесто в одном случае, толстое и липкое внутри в другом — это далеко не полный перечень неудач, которые могут случиться даже у бывалых хозяек. Но все поправимо. Сегодня учимся готовить мягкое тесто для пирога, которое никогда не подведет.

Дрожжевое тесто

Именно с него мы сегодня и начнем обзор. Рецептов на сегодняшний день такое количество, что найти среди них лучшие порой представляется совершенно невозможным. На самом деле, вам просто нужно выбрать, какой вариант вы будете готовить сегодня. Приведенные рецепты помогут сделать мягкое тесто для пирога с минимальными временными затратами, а результат порадует ваших близких.

Делают его разными способами. В чем разница между ними? Безопарный вариант хорошо экономит время, так как требует только смешать все ингредиенты и оставить на час в тепле для подъема. При опарном способе требуется сначала смешать дрожжи с водой или молоком. Это является процессом активации. Состав превращается в пышную массу, которую потом и используют в качестве основы. Потом вводят остальные ингредиенты, замешивают тесто и оставляют для подъема на час-полтора. В обоих случаях получается мягкое, дрожжевое тесто для пирогов. А в чем разница?

Если вы хотите приготовить пирог со сдобой, то есть с маслом, сметаной, то нужно учитывать, что такой состав утяжеляет тесто, и оно может не подняться. Поэтому и нужна опара. Если тесто будет более пресным, то она не потребуется. Давайте рассмотрим особенности приготовления каждого из этих вариантов по отдельности.

Пышное безопарное тесто

Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Стакан воды.
  • Дрожжи — 50 г.
  • Сахар — 3 столовые ложки.
  • Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

Рецепт с сухими дрожжами

Мягкое, пышное тесто для пирога можно приготовить и при отсутствии сырых дрожжей. Многие хозяйки знают, что при их использовании тесто получает отличную структуру, оно прекрасно поднимается. Причем даже если оставить его в холодильнике на несколько дней, все равно не потеряет своей силы. Но у сырых дрожжей есть недостаток, они требуют больше времени для подъема и расстойки. Этот рецепт хорошо подходит для сладких пирогов, но если убрать из рецепта ваниль, то можно сделать и с мясом. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • Вода — 200 г.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт. Если хотите, чтобы тесто было более рассыпчатым, то добавьте еще один желток.
  • Сахар — 15 г.
  • Маргарин — 20 г.
  • Ванилин — по вкусу.
  • Мука — примерно 2,5 стакана.

В теплую воду засыпаются дрожжи и добавляется сахар. После этого выливаем яйцо, добавляем сахар и соль. Теперь просеиваем муку и постепенно вымешиваем, чтобы получилось мягкое и пышное тесто для пирога. В конце замеса нужно добавить размягченный маргарин. Тесто должно увеличиться в размере в два раза. Теперь обомните его и оставьте еще раз подняться. За это время следует подготовить начинку. Теперь можно формировать пирог.

Опарное тесто для пирогов

Воздушное, мягкое и тающее во рту. Именно таким мы и хотим его видеть, а точнее пробовать. Как мы уже сказали выше, опарное тесто отличается тем, что во время приготовления сначала ставят опару. Когда она выбродит, добавляют сдобу и заводят тесто. Заранее подготовьте:

  • Молоко — 1,5 стакана.
  • Мука — примерно 3 стакана.
  • Дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Маргарин — 100 г.

Массу нужно хорошо вымесить и оставить подойти два раза. Мягкое тесто для пирога в духовке превратится в воздушную, румяную корочку.

Тесто для сладких куличей

Классически это самое сдобное тесто. А соответственно, очень тяжелое. Чтобы оно в духовке хорошо поднялось, а не осталось липким куском, нужно завести тесто правильно, с учетом всех особенностей процесса. Сейчас мы с вами рассмотрим рецепт мягкого, дрожжевого теста для пирогов, который подойдет для любой начинки. Это может быть груша или яблоко, творог или вишня, джем или варенье. Для приготовления вам потребуется:

  • Теплое молоко — 210 г.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Соль — 5 г.
  • Масло или маргарин — 1/2 пачки.
  • Дрожжи сухие — 5 г.
  • Мука — 3 стакана.

Для начала готовим опару. Для этого половину стакана муки смешиваем с половиной дрожжей, вливайте половину молока и снова размешивайте. Опара получается очень густая. Из нее формируем комочек и оставляем вызревать. Процесс этот более длительный, чем в случае с жидкой опарой.

  1. В отдельной посуде готовим жидкую смесь. Для этого смешиваем соль и сахар, яйцо и выливаем остаток молока.
  2. Отдельно смешиваем остаток дрожжей и муки.
  3. Когда опара поднимется, выливаем жидкую часть, а потом высыпаем сухую.
  4. Замешиваем тесто и уже в готовое небольшими кусочками вмешиваем размягченный маргарин. Пока первый кусочек не станет единым целым с тестом, второй вводить не следует.

Тесто получается не слишком эластичным, но это не беда. Поднимаем кусок двумя руками, растягиваем и складываем. Минут через 10 оно уже не будет липнуть к рукам. Положите его в чашку и оставьте на 3 часа.

Универсальное тесто

Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

  • Половина литра молока.
  • Пакетик дрожжей.
  • Сахар — 30-40 г.
  • По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
  • Соль — примерно 5 г.
  • Мука — 500 г.

Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при выпечке в духовке. Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

Способ приготовления

Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

Самое пышное тесто на кефире

А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

  • Стакан кефира.
  • Подсолнечное масло — 100 г.
  • Сахар — 20 г.
  • Дрожжи — 1 пакетик.
  • Мука — 3 стакана.

Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

Прекрасный вариант к воскресному обеду

Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

  • Стакан цельного, теплого молока.
  • Две столовые ложки свежих дрожжей.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
  • Мука — 400 г.
  • Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

Формирование изделия

Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

Бездрожжевая выпечка

Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

Рецепт на кефире

Мягкое, сдобное тесто для пирогов получается очень вкусным при использовании кисломолочных продуктов. Его используют с одинаковым успехом для жарки на сковородке и выпечки в духовке. Вам потребуется:

  • Кефир — 400 мл.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — на кончике ножа.
  • Сахар — 1,5 столовые ложки.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 80 мл.
  • Мука — 500 г

Кефир вылейте в глубокую емкость и погасите в нем соду. Добавьте в миску остальные ингредиенты и начинайте постепенно вводить муку. Тесто получается мягкое, не крутое. Заверните его в пленку и оставьте на 20 минут.

Рецепт сдобного теста

Еще один прекрасный мастер-класс, как сделать мягкое тесто для пирога. Для выпекания маффинов и кексов прекрасно подходит вариант на основе взбитого белка, с добавлением пекарского порошка. При таком дуэте тесту вовсе не страшна тяжесть сдобы. Выпечка получается легкой, воздушной и очень вкусной. Для приготовления возьмите:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар 2/3 ст.
  • Питьевой йогурт — 100 г.
  • Маргарин или масло — 100 г.
  • Соль — щепотка.
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
  • Мука — 2,5 ст.

Муку нужно обязательно просеять несколько раз. От этого зависит пышность готового пирога. Заранее растопите маргарин, чтобы он успел остыть. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, после этого введите жир и йогурт, перемешайте и добавьте муку. Тесто можно сделать жидким, для выпекания в формах. Но если вы любите сладкие пироги более плотные, то добавьте еще стакан — полтора муки и замешайте его руками. В таком случае его можно раскатывать и оформлять любым способом, который вам понравится.

Рецепт с творогом

Нередко именно он становится любимым вариантом у хозяек. Рецепт очень простой. Такая выпечка прекрасно получится у любой школьницы. Из него можно готовить не только пироги, но и рулеты, рогалики и печенье. Главное — нужно выбрать хороший творог. Он должен быть мягким, мелким и рассыпчатым. Слишком мокрый творог следует отвесить в марле. Если он сухой, то протрите через сито. Вам нужно подготовить:

  • Творог — 200 г.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Мука — 2 ст.
  • Сода — чайная ложка.
  • Соль — щепотка.
  • Растительное масло — 75 мл.
  • Жидкая сметана — 75 мл.

Нужно в глубокой чашке смешать сахар и сметану, соль и жиры. Добавьте творог и тщательно перемешайте. Постепенно добавляя смешанную с разрыхлителем муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Дайте отдохнуть 15 минут, после чего можно начинать собирать ваш пирог. Начинка может быть любой, в зависимости от вкусовых предпочтений членов вашей семьи. Выпечка из творожного теста получается очень нежная. Легкий, творожный привкус иногда позволяет спутать ее с дрожжевой, хотя она таковой и не является.

Рецепт слоеного теста

Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

Вам потребуется:

  • Сливочный маргарин — 250 г.
  • Мука — 0,5 кг.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль — 1/3 чайной ложки.
  • Простокваша — стакан.

Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

Рецепт песочного теста

Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

  • Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
  • Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
  • Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
  • Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
  • Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
  • Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

Способы замеса

  1. Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
  2. Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

Готовим песочный пирог

Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

  • Мука — 200 г.
  • Сахар и сливочное масло — по 100 г.
  • Яичный желток — 1 шт.

Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

Вместо заключения

Конечно, сегодня в кулинарных отделах обилие выпечки просто фантастическое. И всегда кажется, проще купить готовый пирог, чем после работы заводить тесто и стоять у плиты. Но сложно сравнить с чем-то аромат домашней выпечки, которую мама сама сделала для своих детей. Тем более, большинство из приведенных рецептов вовсе не требуют большого количества времени и сил. С начинками можно экспериментировать до бесконечности. И каждый раз будут рождаться настоящие шедевры.

Пышное дрожжевое тесто на молоке для выпекания пирожков

Этот рецепт достался мне от прабабушки. Именно благодаря ему вся моя выпечка получается на ура. Пышное дрожжевое тесто на молоке готовить несложно, если знать определенные тонкости. Обрати внимание на пункт с добавлением манной крупы, это важно!

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится с тобой, дорогая читательница, особой рецептурой теста для пирогов

и булочек. Пеку по этому рецепту уже лет 20. Каждый раз булочки и пироги как нарисованные!

© Depositphotos

Пышное дрожжевое тесто на молоке

Ингредиенты

  • 1,1 кг муки
  • 40 г дрожжей
  • 0,5 л молока
  • 2 яйца
  • 100 г маргарина
  • 150 г сахара
  • 5 ст. л. манной крупы
  • 30 г ванильного сахара (2 упаковки)
  • 0,5 ст. л. соли
© Depositphotos

Приготовление

  1. Для приготовления опары смешай 100 миллилитров воды комнатной температуры с 2 столовыми ложками сахара, добавь дрожжи. Также добавь еще 2 столовые ложки муки. Перемешай и оставь на полчаса в теплом месте.

    © Depositphotos

  2. В удобной емкости смешай яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбей миксером до полного растворения сахара.
  3. Теплое молоко смешай с яичной смесью, добавь манную крупу и немного муки.

    © Depositphotos

  4. Добавь дрожжи, перемешай и оставь на полчаса для подъема.
  5. Замешай тесто, постепенно добавляя муку. В самом конце замеса добавь растопленный маргарин. Тесто должно быть легким, не крутым. Поставь тесто в теплое место на час.

    © Depositphotos

  6. Пока тесто настаивается для увеличения в объеме, можно приготовить тесто для украшения выпечки. Для этого смешай в удобной емкости муку, щепотку соли и воду.

    Собери в комок, а затем раскатай тонким слоем и вырежь при помощи форм нужный декор. Я люблю украшать пирожки листочками, цветочками и птицами, а ты смотри по тем формам, что у тебя есть и по своим вкусовым предпочтениям.

  7. Поднявшееся в объеме дрожжевое тесто раздели на порционные кусочки и сформируй пирожки или булочки. Дай заготовкам еще полчаса подняться под полотенцем, а затем укрась декором и смажь взбитым яйцом.

    Выпекай пирожки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25–30 минут до готовности. Время выпекания зависит от того, какая у тебя духовка. Готовые пирожки смажь растопленным сливочным маслом, накрой полотенечком и дай им постоять так с полчаса.

    © Depositphotos
  8. Вот и всё, пирожки на нежном дрожжевом тесте готовы. Приятного аппетита!

    © Depositphotos

© Depositphotos

Это пышное дрожжевое тесто на молоке — настоящая находка для каждой хозяйки! Смело пеки из него булочки или пирожки. Кстати, при желании в такие пирожки можно добавить как сладкую, так и соленую начинку.

А благодаря декору из теста даже обычная булочка может стать кулинарным произведением искусства, на который хочется смотреть и скорее попробовать!

Автор статьи

Анастасия Чубар

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

15 минутное дрожжевое тесто. Пышное тесто для пирога или пирожков на кефире в духовке

Когда на исходе финансы, на улице промозгло и сыро, и в кондитерский отдел нет желанья бежать, а гости вот-вот объявятся, и причем нежданно, меня выручает быстрое тесто для пирожков за 15 минут. Этот уникальный рецепт теста как нельзя кстати подойдет когда нужно угостить друзей, да и себя иногда побаловать. Сейчас даже трудно вспмнить, откуда взялся этот рецептик, ему действително много лет, со мной по жизни он идет со студенческой поры.

Рецепт пришелся не только мне по душе, но и всем моим многочисленным подружкам, родственникам. Тесто подойдет для выпечки не только пирожков, но и беляшей, пельмешек. Готовится буквально всего ничего, не прилипает к рукам, а состав ингредиентов за это время выверен до идеальной точности, ингредиенты привычные и доступные.

Как приготовить быстрое тесто для пирожков за 15 минут без дрожжей

  1. Для приготовления теста понадобится просторная миска, в нее насыпаем 3 стакана муки, без горки, именно одинаковых по объему стаканов, солим по вкусу, и льем 3 ст.л. растительного масла.
  2. Берем тот же мерный стакан, которым отмеряли муку, в него наливаем 1 стакан горячего кипятка, выливаем в муку. Сначала мучную массу мешаем ложкой, для того чтобы вода разошлась равномерно, это позволит ей чуть остынуть, затем энергично вымешиваем руками. Если указанная рецептура была взята точно, тесто получится пушистым, мягким, с ним легко работать.
  3. Для выпечки пирожков, тесто стараемся раскатывать потоньше, нарезая подходящим по размеру блюдечком — кружки, на них выкладываем любую начинку, скрепляем краешки, обжариваем в горячем растительном масле на сковороде.
  4. Начинка может быть любая: фарш, грибы, тушеная капуста. А иногда когда начинять пирожки нечем, попробуйте выпекать их без всего, т.е. «пустыми», тоже будет вкусно.
  5. Моя любимая начинка с сахаром и корицей, для нее на каждый кружок всыпьте пол-чайной ложки сахарного песка, немного корицы, защипните края, обжарьте, и пирожки готовы! Сахар во время обжарки обволакивает каждый пирожок по бокам, от чего на выходе они похрустывают, становятся легкими, нежными. Но не забывайте, что вкушать сделанные пирожки нужно осмотрительно, сироп в них обжигающий, можно травмироваться.
  6. То же самое касается чебуреков, потому что в фарш следует вливать воду, чтобы он был жидковатым, а приготовленная выпечка тогда будет сочнее.
  7. Для начинки хороши будут тоненькие пластины любого сыра твердых сортов, получатся сырные пирожки.
  8. Иногда начинять пирожки можно салатами с добавлением риса, сладкого перца, грибов.
  9. Если в наличии совсем нет ничего, то раскатайте тесто, нарежьте полосками, обжарьте, получится хворост, если предполагается подавать выпечку к пиву, немного подсолите, а для подачи с чаем — посыпьте сахарной пудрой. Вобщем, хрумкайте и не скучайте!

  • Оставшееся тесто сразу переложите в полиэтиленовый пакет, поместите на нижнюю полку в холодильнике, держать там можно сутки. Сделанные заготовки хорошо сохраняются в морозильной камере. Можно такие полуфабрикаты не размораживать, а сразу же жарить, пирожки получатся ничем не хуже по вкусу.

Не нужно жарить пирожки про запас, только что пожаренные, они намного вкуснее! — это отличный и уникальный рецепт без лишних добавок, попробуйте, Вам понравится!

Быстрое тесто всегда выручит хозяйку в неожиданной ситуации, если нет времени долго возиться с дрожжевым тестом, или когда гости на пороге. Для приготовления такого теста требуются любые кисломолочные продукты — сметана, кефир, простокваша.

В моем случае соединились кефир и сметана, всего было понемногу.

Есть один важный момент, и на него нужно обратить внимание. Быстрое тесто должно быть очень мягким и липким, гораздо мягче обычного теста на пирожки. Его нельзя забивать мукой, иначе изделия получатся жесткими.

Все пропорции у меня идут в граммах, как взвешивались на весах.

Для приготовления быстрого теста для пирожков за 15 минут нужно взять следующие продукты.

Соединить кефир со сметаной. Добавить соду, соль и сахар, хорошенько размешать. Оставить на три минутки, чтобы пошла реакция.

Добавить яйцо и влить растительное масло. Смешать все составляющие до однородности.

Муку просеять и добавить порциями к кефирной массе. Замесить мягкое тесто. Не забивать его мукой, можно слегка подсыпать муку при формовке изделий. Мне понадобилось ровно 280 граммов муки для замеса и чуток на подсыпку, но если ваша мука требует меньше жидкости, то регулируйте сами ее количество.

Быстрое тесто для пирожков за 15 минут готово. Пусть вас не обманывает его внешний вид на фото, тесто кажется плотным, но оно довольно мягкое и липкое, слегка растекающееся.

Для дальнейшей работы разделить тесто на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек расплющить в лепешку и выложить в центр начинку, сделав разрезы по краям.

Сформировать ватрушку. Можно смазать готовые изделия яйцом. Выпекать пирожки в разогретой духовке до румяного цвета. Из этого теста можно приготовить и жаренные на сковороде пирожки.

Приятного аппетита!

Пирожки с начинкой — один из любимых видов выпечки. Хороши они и как самостоятельное блюдо с чаем, молоком или соком, и как дополнение к прозрачным бульонам или наваристым заправочным супам. Немалую роль в успехе приготовления пирожков играет тесто. В представленной подборке предлагаются быстрые рецепты, не требующие больших временных затрат и усилий. 15 минут — максимум, который понадобится для приготовления!

Быстрое дрожжевое тесто за 15 минут на воде

Дрожжевое тесто без добавления яиц отличается нежностью и воздушностью. Пирожки из него при обжаривании впитывают меньше масла, а выпеченные в духовке получаются очень пышными.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. гранулированных дрожжей;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 700–800 г пшеничной муки.

Обязательно добавляйте муку постепенно, не засыпайте всю массу сразу же в тёплую воду с дрожжами. Именно равномерный замес гарантирует, что тесто получится нежным и однородным. Следовательно, оно лучше поднимется и выпечка из него будет более пористой и пышной.

Экспресс-рецепт теста для пирожков на кефире

Из такого теста получаются нежные пирожки с приятным кисломолочным ароматом. В тесто можно добавлять не только свежий кефир, но и постоявший в холодильнике и даже с истекшим сроком годности (2–3 дня, не больше). Экономные хозяйки, которые не любят выбрасывать продукты питания, оценят рецепт кефирного теста.

Продукты:

  • 350–400 г муки;
  • 100 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Сметанное тесто

Тесто на сметане подходит и для несладких пирожков, и для выпечки с фруктовой или ягодной начинкой. Лучше всего использовать этот рецепт для выпечки в духовке, так изделия получатся слоистыми и рассыпчатыми.

Продукты:

  • 100 мл сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 350–400 г муки.

Если все ингредиенты для теста будут иметь комнатную температуру, то выпечка получится воздушнее и нежнее.

Сдобное тесто на молоке

Простой, но работающий рецепт дрожжевого теста на молоке. Выпечка получится крупнопористой и очень нежной. Для сладких пирожков растительное масло можно заменить на то же количество сливочного.

Продукты:

  • 250 мл молока;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 700 г муки.

Тесто «Утопленник» на прессованных дрожжах

Интереснейший рецепт советского периода — изобретательный способ сократить время, требуемое на расстойку. Выпечка из такого теста долго не черствеет.

Продукты:

  • 250 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 100 г прессованных дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 500 г муки.

Видео: постное тесто как пух

Дрожжевая выпечка, приготовленная в домашних условиях, пользуется особенной любовью у гостей.

Однако трудоемкий процесс замешивания опарного теста чаще всего пугает начинающих хозяек и не дает возможности похвастаться своими пекарскими способностями перед приглашенными.

Рецепт быстрого дрожжевого теста, из которого можно испечь пиццу и несладкие пироги в духовке, а также пожарить пышные пирожки на сковороде, предназначен как раз для «ленивых» домашних поваров.

Для приготовления дрожжевого теста за 15 минут потребуется: свежие дрожжи или быстродействующие дрожжи, пшеничная мука, теплая вода, оливковое масло, сахар и соль.

Дрожжи необходимо раскрошить в миску.

Залить водой с температурой не более 40°C и хорошо перемешать венчиком или вилкой.

В миску с дрожжами вводится мука в объеме 2 столовых ложек.

Затем 1,5 столовых ложки сахарного песка.

Всё тщательно перемешивается. Получившаяся смесь называется «прибелкой». В отличие от опары прибелка не остается для брожения в тепле на 3 часа, а лишь на 5-10 минут.

Через пять минут смесь уже начнет подниматься легкой шапочкой. На этом этапе в миску вводится основная часть муки. Далее соль и оливковое масло.

Из этого скромного состава ингредиентов замешивается быстрое дрожжевое тесто. При необходимости на подпыл идет дополнительная порция муки.

Как и обещали, мы приготовили дрожжевое тесто за 15 минут.

Сформированный ручным способом колобок дрожжевого теста готов к работе!

Для удобства от основного колобка отсаживаются одинаковые шарики. Их нужно оставить на расстойку. Увеличенные в объеме шарики – это отличные заготовки для мини-пиццы и осетинского пирога.

Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

Ингредиенты

Для приготовления следует взять:

  • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
  • граненый стакан молока до краев, 250 мл
  • сахар в размере столовой ложки
  • три столовых ложки масла растительного
  • половину чайной ложки соли
  • полкило муки

Время приготовления: 15 минут

Быстрое дрожжевое тесто. Рецепт

Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

Простой пирог со свежей клубникой

Простой клубничный пирог со свежей клубникой, покрытой светлой клубничной глазурью и взбитыми сливками. Перейти к рецепту клубничного пирога

Как приготовить лучший клубничный пирог

Ищете простой и скромный пирог? Вы нашли это. Он наполнен свежей сладкой клубникой, покрытой светлой клубничной глазурью . Глазурь достаточно густая, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлая, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку.Это не идеально — нам это нравится. Не говоря уже о том, что эта беспризорная клубника идеально подходит для взбитых сливок.

Этот пирог очень легко приготовить. Этот рецепт состоит из двух частей — оболочки пирога и клубничной начинки.

Вам также может понравиться: Наши рецепты домашнего пирога с черникой и вишневым пирогом

Как испечь идеальную корочку для пирога

Независимо от того, покупаете ли вы тесто для пирога или делаете домашнее тесто, вам нужно будет испечь оболочку для пирога.Это занимает от 20 до 30 минут.

Начните с того, что раскатайте немного теста для пирога и поместите его в форму для пирога (для справки, посмотрите наше видео с рецептом теста для пирога — в нем вы увидите, как мы его делаем, раскатываем, помещаем в форму для пирога и защипнуть края).

Затем вилкой проткните дно формы для пирога — это предотвратит вздутие теста при выпечке. Добавьте немного алюминиевой фольги или пергаментной бумаги на дно, затем утяжелите ее рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога.Выпекайте до золотистого цвета, затем снимите фольгу или пергамент, смажьте всю скорлупу яичной смесью и запекайте еще немного. Яичная смазка помогает сделать оболочку для пирога блестящей и золотистой , но также запечатывает дно оболочки для пирога и предотвращает размокание корочки от клубничной начинки. Охладите форму для пирога, затем наполните.

Как приготовить клубничную начинку

Нам очень нравится использовать для этого свежую клубнику. Начните с , превратив в пюре около 2 чашек клубники .Добавьте немного сахара, кукурузного крахмала и дополнительных ароматизаторов (таких как ваниль и лимон), затем готовьте, пока не загустеет . — Это твоя клубничная глазурь.

Затем смешайте с клубникой и добавьте к испеченному и охлажденному коржу для пирога. Охладите в течение нескольких часов, затем украсьте взбитыми сливками.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Простой свежий клубничный пирог

  • Prep
  • Cook
  • Всего

Мы любим этот клубничный пирог из свежей клубники.Они покрыты глазурью, достаточно густой, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлой, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку. Количество сахара в этом рецепте варьируется в зависимости от того, насколько сладкая ваша клубника. Добавьте на свой вкус.

Приготовление 1 пирога или примерно 8 порций

Смотрите наш рецепт приготовления

Вам потребуется

Охлажденное тесто для 19-дюймового пирога (см. наш рецепт коржей для пирога)

5 чашек (24 унции или 680 граммов) очищенной и очищенной клубники

1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала

от 2/3 до 3/4 стакана (от 134 до 150 г) сахара, отрегулированного в зависимости от сладости клубники

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 чайной ложки миндального экстракта

1 столовая ложка лимонного сока

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

Взбитые сливки, опционально

Указания

  • Приготовление коржа
  • Раскатайте тесто для пирога, чтобы оно соответствовало форме для пирога.Аккуратно прижмите тесто к тарелке так, чтобы оно выровняло дно и бортики тарелки. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.

    Сложите края теста под себя, создавая более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем загнуть края. (Вы можете увидеть, как мы это делаем, в нашем видео с рецептом теста для пирога).

    • Тесто для выпечки
    • Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C).Поместите противень на среднюю решетку духовки.

      Проколите дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.

      Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F (200 C).Выпекайте от 20 до 30 минут или пока корочка не станет золотистой.

      Приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.

      • Приготовление начинки
      • Добавьте 2 чашки клубники в маленькую кастрюлю. Размять клубнику до состояния комков. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль.Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет; от 3 до 5 минут. Охладить полностью.

        • В завершение
        • Смешайте оставшиеся 3 чашки клубники с охлажденной клубничной глазурью. Перемешивайте, пока клубника не будет хорошо покрыта. Выложить клубничную начинку на остывший корж.

          Охладите пирог как минимум за 2 часа до нарезки, чтобы начинка застыла. Сверху украсить взбитыми сливками.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются приблизительными.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. В расчеты мы включили 1 1/2 стакана несладких взбитых сливок.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Размер порции 1/8 части пирога / Калории 385 / Белки 4 г / Углеводы 46 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 24 г / Всего жиров 22 г / Насыщенные жиры 14 г / Холестерин 85 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

Посыпанный Эпизод 7: Идеальная корочка для пирога

Ключом к приготовлению отличного пирога является… ОТЛИЧНАЯ КОРОШКА ДЛЯ ПИРГА!

Что-нибудь из этого похоже на тебя?

  • Вас пугает корочка для пирога
  • Корочка для пирога никогда не получится
  • Вы не имеете ни малейшего представления о том, как приготовить тесто для пирога

Сегодня, в 7-м эпизоде ​​ Sprinkled , я рассказываю ВСЕ бобы об улучшении корочки для пирога, и она начинается с рецепта твердой корочки для пирога.Я научу вас делать решетчатую корочку для пирога и создавать красивый дизайн с помощью формы для печенья в виде листьев. Этот 15-минутный видеоурок — мой самый длинный эпизод, но я хочу убедиться, что вы уйдете со 100% уверенностью в своих способностях.

Потому что ты можешь освоить тест с тестом на пирог с первой попытки!

Эпизод 7

Рецепт Эпизода 7: Слоеный пирог со сливочным тестом и яблочный пирог в глубоком блюде

Вы предпочитаете масляную корочку для пирога? Вы можете использовать мой рецепт корочки для масляного пирога и применить те же советы, что и в видео.Дайте мне знать, если вы найдете серию 7 полезной!

Что посыпано?

Просмотреть все видео с брызгами.

Ранее в этом году съемочная группа засняла меня за работой на кухне. Большую часть времени ушло на съемку пошаговых руководств по рецептам, но они также снимали, как я работаю, пишу, фотографирую и тестирую рецепты. Сериал называется Брызги. 🙂 Для уроков рецептов я выбрала свои любимые рецепты из блога, начиная от печенья и тортов и заканчивая пирожными и пирогами.

Далее: Эпизод 8

Приготовьтесь к рождественскому печенью! Возвращайтесь в декабре, чтобы увидеть финальный эпизод Sprinkled .

Sprinkled  эпизодов публикуются каждый месяц в моем блоге в сотрудничестве с моей талантливой продюсерской и мультимедийной командой Grateful & Co. Хотите быть в курсе? Подпишитесь на мой блог, и каждый новый пост в блоге будет приходить вам по электронной почте в день его публикации, в том числе когда выйдет новый выпуск Sprinkled  ! Обсыпанный  фото и видео от Grateful & Co 

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как заплести корж для пирога

Стань мастером теста для пирогов! Вот полезное видео и мастер-класс о том, как плести корж для пирога.

Плести тесто для пирога — мой любимый способ создания корочки для пирога, но я признаю, что мне потребовалась некоторая практика, чтобы овладеть этим ремеслом. Сегодня я поделюсь всеми своими советами и рекомендациями, чтобы вы могли пропустить мои ошибки и сразу начать плести корж для пирога, как чемпион.Прочитав этот пост и посмотрев мой урок, я гарантирую, что в вашем будущем будут красивые пироги!

Если вы умеете заплетать волосы, вы знаете, как заплетать корж для пирога. Я использую свой любимый пирог в качестве модели, чтобы показать вам, как заплести корж для пирога: яблочный пирог с соленой карамелью. Самый лучший пирог!!

Как заплести корж для пирога

  1. Качественное тесто для пирогов: Начните с качественного теста для пирогов, крепкого, крепкого и вкусного! Не саботируйте свои усилия некачественным тестом.Я рекомендую мою домашнюю корку для пирога. Эта корочка, приготовленная из смеси сливочного масла и шортенинга, прекрасно держит форму. Не забывайте использовать холодные жиры. В летние месяцы я даже предлагаю начинать с холодной муки. Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры. Если вы ищете масляное тесто для пирога, вот тесто для масляного пирога, которое я люблю.
  2. Раскатать: Раскатать тесто для пирога на пергаментной бумаге. Раскатывая тесто для пирога, делайте это медленно.Всегда начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками. Если края трескаются, сгладьте их пальцами и руками. (Вы можете посмотреть, как я раскатываю тесто для пирога в этом видео.) Я рекомендую пергаментную бумагу, потому что вы можете легко поднять пергамент, положить его на противень и положить раскатанное тесто в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирожков расплести невозможно. Должно быть холодно.
  3. Нарезать на тонкие полоски: Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать на тонкие полоски.Чем тоньше полоски, тем больше вероятность, что они порвутся. Чем толще полоски, тем более неряшливыми кажутся косы. Я предлагаю не тоньше 1/4 дюйма и не толще 1/2 дюйма. Где-то между ними находится ваше любимое место.
  4. Сплести корж для пирога: Отложите 3 полоски в сторону. Сожмите/соедините вершины вместе. Начинайте плетение. (Если вы не умеете плести косы, посмотрите мое видео или найдите видео-урок по плетению волос крупным планом!)
  5. Украсьте свой пирог: Используйте плетеные полоски в качестве украшения для вашего пирога.Посмотрите, как я делаю дизайн решетки в видео ниже!

Советы по успешному плетению кос

  • Тесто для холодного пирога: Храните все тесто для пирога, с которым вы не работаете, в холодильнике. Вот почему я рекомендую раскатать тесто для пирога на пергаментной бумаге, чтобы вы могли легко поднять пергамент, положить его на противень и поставить все это в холодильник. Теплое или комнатной температуры тесто для пирожков расплести невозможно.Должно быть холодно. Это стоило повторить!
  • Есть дополнительное тесто для пирога: Для плетения используется много теста для пирога, поэтому для решетчатого дизайна, как вы видите на этих фотографиях и видео, имейте под рукой третье тесто для пирога. Я использовал около 2 и 1/2 корки. 1 для дна и 1 и 1/2 коржа для украшения верха.
  • Две руки: Всегда берите косы двумя руками — они хрупкие.
  • Мука Extra: Держите муку под рукой, чтобы слегка посыпать ею рабочую поверхность и руки.
  • Легко исправить любые разрывы: Если полоска порвется во время плетения, просто соберите ее пальцами.
  • Освободите место: Дайте себе много места для работы.

Как я всегда советую, покройте незапеченный пирог кистью из яичной смеси и посыпьте сахаром для придания хруста. Нужно вдохновение для рецепта пирога?

Некоторые из моих любимых пирогов

А вот пост, который я посвятил разным формам коржей для пирогов.У меня также есть подробный мастер-класс, как сделать решетку для пирога. Теперь займись украшением пирога, как профессионал!

В: Какой твой любимый способ украшения пирога?

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Яблочный пирог с соленой карамелью — Пристрастие Салли к выпечке

Предупреждение: Этот пост длинный.Много фото и много текста!

Этот пирог состоит из трех частей. Он похож на мой яблочный пирог в глубокой тарелке, но с соленой карамелью внутри и сверху. Сначала у нас есть маслянистое слоеное тесто для пирога, затем яблоки с корицей и, наконец, соленая карамель. Сначала обсудим кору.

Тесто для пирога может быть сложным, но это не обязательно. Он готовится из нескольких простых ингредиентов. Мука, ​​соль, холодная вода и жир. Вы можете приготовить корж для пирога с шортенингом или со сливочным маслом.Почему сокращение? Сокращение помогает создать шелушение. Слоеная, нежная, тающая во рту корочка. Масло придает бесподобный, безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом.

Однако в моей корке для пирога используются и те, и другие. Лучший из двух миров. Слоеное, нежное, маслянистое тесто для пирога, приготовленное из жира И сливочного масла. В этом нет ничего нового — многие люди делают это именно так. И это так, как мне нравится.

Приготовьте яблочную начинку, пока тесто охлаждается. Свежевыжатый лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Мы предлагаем использовать различные яблоки.Я использовала Pink Ladies (сладкое) и Granny Smiths (терпкое). Вы получаете более сложный вкус в каждом укусе, используя комбинацию.

Затем добавьте в тесто начинку для пирога. Вы можете подумать – «начинки слишком много, она не влезет!» Но это будет.

Приготовьте соленую карамель. Вылить на яблоки 1/2 стакана соленой карамели:

Достаньте из холодильника оставшийся шарик из охлажденного теста. Раскатайте его в пласт диаметром 11-12 дюймов. Делаем решетчатую корочку для пирога.Вы можете выбрать тип корочки, который вы хотите. Любой другой стиль требует, чтобы вы вырезали несколько вентиляционных прорезей в верхней части корочки. Просто иди с решеткой. Красиво, даже если испортить.

Перед выпечкой смажьте верх яичной смесью, затем посыпьте крупным сахаром. (Похоже на соль, но обещаем, что это крупный сахар!)

Вам понравится эта обновленная версия традиционной классики! Это сравнимо с поеданием гигантского карамельного яблока, но с маслянистой слоеной корочкой сверху.Мы подавали наши с ванильным мороженым, потому что всегда есть место для мороженого, верно? Нет причин ждать осеннего урожая, чтобы приготовить свой новый любимый яблочный пирог.


Яблочный пирог с соленой карамелью Видео

Больше яблочного пирога

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Классический яблочный пирог с решетчатой ​​крышкой, наполненный соленой карамелью и липкими яблоками с корицей.


  • Домашняя корочка для пирога (рецепт рассчитан на 2 коржа: 1 для дна и 1 для решетчатого верха)
  • домашняя соленая карамель
  • 6–7 больших яблок , очищенных от сердцевины, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (всего примерно 10–12 чашек — используйте сорт для лучшего вкуса, например, Pink Lady, Granny Smith или Honey Crisp)*
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого лимонного сока
  • 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (ложка и уровень)
  • 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
  • 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
  • 1 и 1/2 чайной ложки молотая корица
  • промывочная жидкость: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
  • дополнительно: крупный сахар для посыпки коржей

  1. Корж: Приготовьте корж для пирога, выполнив шаг 5.
  2. Приготовьте соленую карамель . Вы можете сделать это, пока ждете, пока тесто для пирога остынет.
  3. Затем приготовьте яблочную начинку, пока тесто еще не остыло: положите ломтики яблок в очень большую миску. Добавьте сахар, лимонный сок, муку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Аккуратно перемешайте. Отложите.
  4. Раскатайте охлажденное тесто для пирога:  На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (другой храните в холодильнике). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов.Осторожно поместите тесто в форму для пирога размером 9 × 2 дюйма. Подверните его пальцами, убедившись, что он гладкий. Маленьким острым ножом срежьте лишний выступ корки и выбросьте.
  5. Наполните корж яблоками. Яблок много, но кучи их плотно и очень высоко. Сбрызните 1/2 стакана соленой карамели, а остальное оставьте для посыпки.
  6. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
  7. Приготовление решетчатой ​​корочки: Достаньте из холодильника другой диск охлажденного теста для пирога.Раскатайте тесто диаметром 12 дюймов. С помощью кондитерского колеса, острого ножа или ножа для пиццы нарежьте 16 полосок шириной 1/2 дюйма. Мы всегда используем чистую измерительную ленту или линейку в качестве ориентира, чтобы линии были прямыми. Аккуратно проденьте полоски одну над другой и под другой, оттягивая полоски по мере необходимости для плетения. С помощью небольшого и острого ножа обрежьте лишний выступ. Защипните края теста вилкой или пальцами.
  8. Слегка смажьте поверхность решетки яичной смесью. Посыпать крупным сахаром.
  9. Поместите пирог на большой противень и запекайте 20 минут. Оставив пирог в духовке, уменьшите температуру до 375°F (190°C) и выпекайте еще 40-50 минут. Если верх вашего пирога становится слишком коричневым, накройте его алюминиевой фольгой. Пирог будет готов, когда карамель начнет пузыриться. Маленький нож, вставленный внутрь, должен выйти относительно чистым.
  10. Остудите пирог в течение 4 часов перед подачей на стол. Полейте пирог карамельным соусом и подавайте.Этот яблочный пирог лучше всего подавать в тот же день, но его можно плотно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

Примечания

  1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Тесто для коржей можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике перед использованием. Выпеченный пирог хорошо замораживается до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
  2. Не стесняйтесь использовать нашу масляную основу для пирога.
  3. Яблоки: Убедитесь, что яблоки нарезаны ровными ломтиками одинаковой толщины. Вам не нужны твердые яблоки и тонкие, мягкие яблоки.

Ключевые слова: яблочный пирог с соленой карамелью, яблочный пирог

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Слоеное и надежное тесто для масляного пирога

Приготовьте эту идеально слоеную и легкую масляную корочку для всех ваших пирогов! Это полностью масляный рецепт, и его можно заморозить на несколько недель раньше. Больше никаких магазинных коржей, домашняя корочка для пирога — это то, что вам нужно!

Рецепт легкой корочки для масляного пирога

В последнее время много говорят о пирогах.Когда я спросил в своем инстаграме о том, рецепты каких вкусов пирогов люди хотят, многие ответили, что им нужен надежный, простой рецепт пирога! И вот я здесь. Корочка пирога может показаться сложной, но я обещаю, что это не так. Это очень просто, если у вас есть кухонный комбайн. Я купила кухонный комбайн только для пирогов и натирала тонны моркови, когда готовила морковный пирог. Кроме этого, мне очень не нравится тащить его из подвала, а потом чистить кучу деталей. Кроме того, за этот ореховый пирог стоит умереть, так что обязательно попробуйте его в этот День Благодарения!

Рецепт надежного теста для пирога

Я никогда не припомню, чтобы я делала торт с нуля или даже печенье с шоколадной крошкой, когда моя мама росла.А мы бы испекли ПИРОЖКИ! И мы всегда готовили тесто для пирогов с нуля. Поэтому я постараюсь пробежаться по некоторым основным советам, но всегда дам вам несколько хитроумных советов по приготовлению лучшего теста для пирога и корочки. Этот рецепт полностью состоит из масла, но можете ли вы сделать корж для пирога с жиром? Конечно! Шортенинг имеет свои преимущества при выпечке, но этот рецепт предназначен для тех, кто предпочитает только сливочное масло. Это рецепт, которым я всегда пользуюсь сама.

Видите на картинке выше этот маленький листик корочки пирога поверх взбитых сливок? Я разрезал этот лист, и ЭТО было внутри.Слои и слои слоеного неба. Эта корочка пирога удивительно слоеная и маслянистая.

Можно ли приготовить тесто для пирога без кухонного комбайна?

Да, да можно. Но это огромная боль, чтобы попытаться равномерно распределить холодное масло, и это займет у вас в 10 раз больше времени, и вы, вероятно, сломаете свой резак для печенья, как я. Поэтому всегда рекомендуется использовать кухонный комбайн для приготовления теста для пирога. У вас его нет? Бьюсь об заклад, дружелюбный сосед или друг делает! Этот рецепт можно приготовить за несколько недель до того, как вы его используете, и хранить в морозильной камере, поэтому найдите время, чтобы одолжить его и использовать!

Вот и первый шаг: смешиваем часть муки с другими сухими ингредиентами.

Секреты слоеного пирога

Хотите слоёную корочку? Холодный. Держите масло холодным и корочку пирога холодной. , когда эти кусочки масла растают в духовке, они создадут воздушные карманы, из-за чего тесто станет слоистым. Так что начните с холодного масла и не переусердствуйте с ним, не садитесь и не позволяйте детям играть с ним теплыми руками! Добавляйте столько жидкости, сколько вам нужно, не более !

Вот и шаг 2: Добавляем ХОЛОДНОЕ масло!

Шаг третий: Вы можете видеть смешанные ингредиенты в крупной крошке, а затем добавляется остальная мука.

Шаг четвертый: Ледяная вода попала внутрь! Как приготовить ледяную воду? Я просто кладу кучу льда и воды в пирекс и оставляю его, пока я делаю все остальное для пирога, и к тому времени, когда мне это нужно, вода становится холодной, и я могу просто использовать столовую ложку, чтобы зачерпнуть воду, которая мне нужна!

Вот как узнать, что вы добавили достаточно воды, смесь для коржа слипается, когда вы сжимаете ее!

Больше секретов пирога

Вам не нравится, когда вы раскатываете тесто для пирога, а оно прилипает к столу или рабочей поверхности? Попрощайтесь с этой проблемой! Хорошо, это фото ужасно из-за моего ужасного освещения на кухне, но вы можете увидеть два удивительных секрета пирога… Я раскатываю тесто для пирога на пергаментной бумаге (с небольшим количеством муки) И, чтобы оно не двигалось со всех сторон, я на самом деле использую упаковочная лента, чтобы приклеить пергамент к прилавку! Тесто для пирога никогда не прилипает, и когда я закончу, я просто скатаю пергамент со всей мукой и выброшу! Нет большого беспорядка, чтобы убрать.

Насколько тонко раскатывать тесто для пирога? Ну, это зависит от того, какой конечный результат вы хотите. Тонкие коржи для пирогов нежные, нежные и имеют потрясающий вкус, но их очень трудно подавать, потому что они могут быть хрупкими. Поэтому я всегда предпочитаю использовать скалку, чтобы раскатать тесто чуть толще 1/8 дюйма, что обычно и предлагают рецепты. И мне нравится, чтобы мой обжим или флейта были толще!

Когда приходит время сделать гофру или защипнуть края (если только вы не делаете что-то более необычное вокруг края) Мне нравится складывать излишки теста внутрь туда, где будет начинка.Начинка скроет шов! Если вы сложите его и засунете в форму для пирога, этот шов будет виден, когда вы будете подавать пирог.

Лучшая форма для выпечки

Я постоянно совершаю эту ошибку и делаю ее снова, потому что не могу найти «правильную» тарелку для пирога. Используйте керамическую форму или жестяную форму для пирога! Стекло может сильно уменьшить корочку, особенно если вы выпекаете ее вслепую! Если у вас есть только стеклянная посуда, то планируйте соответственно и дайте себе много корочки по бокам! Убедитесь, что вы всегда используете вилку, чтобы проткнуть корку пирога, прежде чем выпекать ее вслепую, и вы также можете использовать сушеные бобы или утяжелители для пирога, чтобы предотвратить усадку в духовке.

Рецепт идеальной корочки для пирога

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт по нескольким причинам. Вкусно и рассыпчато, что обязательно. Но всегда получается много теста! Я ненавижу, когда мне приходится раскатывать тесто для пирога, чтобы оно покрывало мою сковороду, и я едва могу сгладить края. Это делает много. Вам даже хватит, чтобы сделать маленькие декоративные листочки или заплести корж. Когда я был ребенком, мы использовали лишнее тесто, чтобы сделать крошечный пирог с начинкой или завернуть в него ломтик яблока или просто намазать растопленным маслом и сахаром с корицей.После того, как мы испекли его, мы могли есть его, пока пирог не остынет.

Как отмыть яичной корочкой пирог

Последние 10 лет я всем говорю мыть корочки для пирогов яйцом! Это придает корочке великолепный цвет, а если вы добавите щепотку гранулированного или грубого сахара, она также придаст ей отличный хруст! Просто возьмите яйцо или просто яичный белок и взбейте. Затем смажьте ею края корочки для пирога (я делала это ДО добавления начинки). Я добавляю сахар поверх взбитых яиц в яблочные пироги, когда делаю решетку и другие ягодные пироги.Но для пирога с пеканом и тыквенного пирога я просто промываю яйца.

Помните, что вы можете приготовить эту надежную и слоеную корочку для масляного пирога заранее. Тесто может храниться в холодильнике в течение 2 дней или его можно заморозить примерно на 3 месяца перед использованием! Я уже испекла корочки для пирога на День Благодарения, потому что приятно распределить работу по времени. Так что испеките корочки для пирога на этих выходных! Затем установите напоминание на своем телефоне, чтобы дать им оттаять в холодильнике за 24 часа до того, как вам нужно будет их раскатать! Этот рецепт делает пирог с двойной корочкой, так что этого достаточно для 2 тыквенных пирогов или 1 яблочного пирога (в котором используется верхняя и нижняя корочки).

Надёжная и слоеная корочка для масляного пирога

Ингредиенты

  • 3 3/4 чашки мука общего назначения
  • 1 1/2 чайная ложка поваренная соль я использую кошерный
  • 1 1/2 столовая ложка сахар необязательный
  • 1 1/2 кружка очень холодное несоленое масло нарезать 1/2-дюймовыми кубиками (3 палочки)
  • от 6 до 10 столовые ложки вода со льдом

Инструкции

  1. Добавьте ТОЛЬКО 2 3/4 стакана муки в кухонный комбайн с солью и сахаром.Импульс для смешивания.

  2. Добавьте холодное сливочное масло и снова перемешайте, пока оно не смешается. Это займет 10-20 секунд.

  3. Соскребите тесто со стенок, если это необходимо, а затем добавьте оставшуюся 1 чашку муки. Пульсируйте всего несколько раз.

  4. Добавьте 6 столовых ложек ледяной воды и затем пульсируйте. Продолжайте добавлять ледяную воду, пока вы не сможете сжать тесто для пирога и оно не слипнется.

  5. Удалить из кухонного комбайна. Высыпьте тесто в миску или на столешницу и разделите тесто поровну на две части. Сделайте два толстых диска, плотно заверните их в пищевую пленку и охладите не менее 1 часа или до 2 дней. Если вы хотите заморозить тесто, я предлагаю завернуть его в двойную упаковку! Он будет хорошо храниться в морозильной камере в течение примерно 3 месяцев. Перед использованием разморозьте его в течение ночи в холодильнике.

Другие рецепты, которые вам понравятся!

Легкая и слоеная корочка для пирога

Должен вам сказать, что когда я начал готовить по-настоящему, то больше всего боялся делать тесто для пирога.Я только слышала, как это тяжело, какой ужасной может быть жесткая, нешелушащаяся корочка, как нужно быть осторожным и все такое прочее. И я в это поверил. Хотите знать секрет? Я думаю, что компании, занимающиеся приготовлением корок для пирогов, тайно распространяют слухи о том, что все испортят корки для пирогов, и что их сложно и долго делать, поэтому вы пойдете покупать их охлажденные корки для пирогов. Кроме того, они хотят, чтобы вы поверили, что между этими корками для пирога и теми, которые вы можете сделать сами, нет большой разницы во вкусе или текстуре. Это большая, жирная ложь.Легкие и слоеные коржи для пирогов — это намного проще, чем вы могли себе представить!

Если вы никогда не делали корочки для пирога, сегодня ваш день. Честно говоря, это не так сложно сделать самостоятельно, а результаты настолько феноменально отличаются, что вы никогда не вернетесь назад. Это легко, это очень нежно и хлопьевидно, это прощающе, и вы можете сделать это полностью. Не позволяйте пирожной мафии заставить вас поверить в обратное.

Вам понадобится универсальная мука, поваренная соль, вода со льдом и шортенинг или сало (вы все знаете, что мы любим сливочное масло, но сделать корж для пирога с маслом немного сложно, поэтому сначала попробуйте освоить его с этими жирами, прежде чем вы переходите на масло, но когда вы будете готовы, у нас есть для вас рецепт!)
приготовление теста

Смешайте муку и соль в миске среднего размера.Добавьте шортенинг небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до получения кусочков размером примерно с горошину.

Здесь все немного сложнее, но не пугайтесь. Начните разбрызгивать ледяную воду примерно по столовой ложке на смесь муки и шортенинга.

Очень, очень осторожно поверните тесто пальцами, чтобы оно попало в воду. Вы НЕ смешиваете, а просто пытаетесь смочить всю смесь муки и шортенинга.Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Раскатывание теста

Когда вы будете готовы раскатать тесто для пирога, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и положите на нее шарик из теста. Один из ключевых моментов в приготовлении теста для пирога — как можно меньше прикасаться к тесту.Не волнуйтесь СЛИШКОМ; как я уже сказал, этот рецепт корочки довольно щадящий, но в то же время, чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем более нежным и слоеным он будет. Начиная с центра, раскатайте тесто в круглую форму толщиной около 1/8 дюйма.

Когда вы достигли желаемой толщины, поместите скалку в середину и аккуратно сверните корку на скалку. Поднимите тесто на форму для пирога

.

и разверните его (аккуратно; заметили здесь тему?).

Грани разумного

Если я не планирую делать что-то необычное с краями, я просто провожу острым ножом по краям формы для пирога, срезая лишнее тесто. Затем я использую свой большой и остальные пальцы, чтобы сделать большой волнистый край на корке, но именно так я это делаю; есть много красивых краев пирога.


Готовые коржи

Иногда рецепт требует предварительно выпеченной корочки. Некоторые люди помещают в пирог «утяжелители» (либо маленькие шарики, специально предназначенные для этой цели, либо даже сухие бобы), чтобы он не вздувался и не сжимался, но я обнаружил, что с этим рецептом они мне не нужны.Просто проткните дно коржа вилкой и выпекайте при температуре 450°С в течение 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Двойные корочки

Иногда вам может понадобиться крышка на этот пирог. Просто удвойте рецепт коржа и разрежьте тесто пополам, используя одну часть для дна и одну часть для верха.

Когда вы кладете корочку сверху, вам нужно как-то выпустить пар. Здесь вы действительно можете удивить людей. У меня был сосед по комнате, который вырезал милое маленькое сердечко в верхней корке; некоторые люди делают декоративные прорези, поэтому, когда вы кладете его сверху, он немного растекается и выглядит красиво.Моя любимая вещь — это решетка сверху.

Как приготовить решетчатую корочку

Поместите раскатанный нижний корж в форму для пирога, наполните пирог по желанию, а затем раскатайте верхний корж и нарежьте его на полоски шириной около 1 дюйма. Вы можете использовать нож или рифленое колесо для выпечки.

Теперь положите 4-5 полосок вертикально поверх пирога…

Теперь отогните каждую вторую полосу назад и положите горизонтальную полосу прямо под той частью, которую вы отогнули.

Разверните вертикальную полоску так, чтобы она лежала поверх горизонтальной полоски.Повторите этот шаг, на этот раз складывая назад части, которые вы не складывали раньше, а затем продолжайте повторять, пока пирог не будет покрыт.

Теперь аккуратно прижмите полоски коржа к нижнему коржу и обработайте края так, как вам нравится! Этот шаг касается любого способа, которым вы украшаете свой пирог…

Если хотите, можете смазать верх коржа растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром или корицей.

Добавление блеска

Некоторым людям очень нравится красивый золотистый блеск, которым обладают некоторые пироги.Лично я могу взять это или оставить, и я обычно оставляю это. У меня есть проблемы с яйцами (в том смысле, что они, как правило, пугают меня, а не в том, что у меня смертельная аллергия), и я иногда замечал отчетливую, противную, жгучую яичность, когда я наношу яичную смесь на корку. Кроме того, если яйца взбиты не полностью или в одних местах яиц больше, чем в других, я обнаружил, что яичная смесь получается не такой красивой. НО, если вы когда-нибудь задавались вопросом, как получить этот красивый, блестящий пирог, и хотите это сделать, очень хорошо взбейте яйцо, а затем смажьте верхушку корочки (или края, если у вашего пирога нет верха) взбитым яйцом и выпекать.Вы должны следить за тем, как он подрумянивается, однако вы не хотите, чтобы ваш пирог выглядел подгоревшим. Лично я обнаружил, что эта корочка хорошо подрумянивается и выглядит совершенно красиво без мытья яиц.

Защита от жары

Вам нужно следить за своим пирогом, пока он выпекается, потому что иногда корочка становится коричневой задолго до того, как пирог будет готов. Если вы видите, что это происходит, возьмите кусок оловянной фольги и проделайте отверстие диаметром пару дюймов посередине. Достаньте пирог из духовки и осторожно наденьте на него решетку (неплотно, потому что вы все равно хотите, чтобы пар мог выходить).Так края не станут слишком коричневыми, пока середина не приготовится.

Это  тонн информации, но вы станете профессионалом в приготовлении коржей для пирога еще до того, как узнаете об этом!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Рецепт легкой и слоеной корочки для пирога, которая идеально подходит для сладких или соленых пирогов!


9-дюймовая корочка для одинарного пирога

1 1/4 стакана универсальной муки

1/2 ч.)

Пирог с двойной корочкой

2 1/2 стакана муки общего назначения
1 чайная ложка поваренной соли
2/3 стакана + 2 столовые ложки кулинарного жира
Около 1/2 стакана ледяной воды


Смешайте муку и соль в миске среднего размера. Добавьте шортенинг небольшими кубиками.

Нарежьте масло (комнатной температуры) до получения кусочков размером примерно с горошину.

Начните разбрызгивать ледяную воду примерно по столовой ложке на смесь муки и шортенинга.Очень, очень осторожно поверните тесто пальцами, чтобы оно попало в воду. Вы смешиваете , а не , просто пытаетесь смочить всю смесь муки и шортенинга. Постепенно вся мучная смесь будет увлажнена. Аккуратно скатайте тесто в шар (оно должно легко собираться, но не быть липким).

Заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Когда все будет готово к использованию, обращайтесь с ним как можно меньше в соответствии с указаниями рецепта. Советы и рекомендации по приготовлению пирогов смотрите в блоге!


Рецепт идеальной корочки для пирога — как приготовить слоеную корочку для пирога с нуля



Состав персонажей: Crisco (растительное масло), мука, соль, вода, уксус и яйцо.О, как что-то настолько правильное могло пойти не так?


Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миску.


Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Хоть раз в жизни я скажу это… и это больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Масло просто не подойдет.

Господи, пожалуйста, прости меня.

А что у меня на фото ВВЕРХ с пальцем? Насколько страшно ЭТО выглядит?


Добавить Crisco в муку…


И найди свою кондитерскую.Это действительно важный инструмент, когда дело доходит до теста для пирога. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал. Но если бы я когда-нибудь попробовал, я знаю, что это не сработало бы. просто знай это.)


Использование формочки для печенья…


Постепенно добавляйте Crisco в муку.


Вы ​​должны ожидать, что это займет от 3 до 4 минут…


Просто продолжайте взбивать, пока смесь не станет напоминать «грубую муку», хотя я никогда не понимал, что это значит.По сути, не должно оставаться больших кусков укорочения; все это должно быть интегрировано в муку. Или муку следует интегрировать в шортенинг. Это все, как вы на это смотрите.


Теперь разбейте яйцо в миску…


И взбить вилкой.


Теперь влейте яйцо в смесь муки и шортенинга.


Добавить 5 столовых ложек холодной воды…


Тогда найди свой белый уксус…


И добавить 1 ст.л.


Затем добавьте 1 чайную ложку соли…


Аккуратно перемешайте.


Значит не выбить из него смолу. Просто добавь ингредиенты, чувак.


Теперь воткните свою большую клешню в миску и удалите треть теста.


Повторите, чтобы сформировать три шарика теста одинакового размера.


Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.


Подготовим шарики из теста для заморозки.


С помощью скалки слегка приплюсните каждый шарик теста, чтобы потом было легче раскатывать…


Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ — да, Сильвия, я слушаю вас, дорогая, — пока они вам не понадобятся.

Вот как устроена моя жизнь: я собиралась заморозить тесто минут на двадцать, дать ему затвердеть и облегчить раскатывание пирога, который я собиралась испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, любимые читатели.Затем мне позвонил мой знакомый, который попал в слепящую снежную бурю, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе и застряла в канаве, и хотела знать, можем ли мы с мужчиной Мальборо прийти ей на помощь. Конечно, я сказал ей, что мы будем тут же, и через несколько минут мы загрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.

Мальборо Человек прицепил цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти домой.Поскольку он идеален во всем, Marlboro Man вывел нас, сказал: «Следуйте за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », — прохрипел наш друг, когда я рванул по шоссе. « Я так нервничаю в такую ​​погоду ».

Ой, ничего страшного , — сказал я, убирая одну руку с руля и удобно откидываясь назад. « После одиннадцати лет брака здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .”

Затем очень легкий пикап начал вести себя как рыбий хвост, и я сразу же применил свои безумные навыки вождения по льду, чтобы въехать прямо в огромный сугроб в кювете. Потом я почувствовала себя немного глупо из-за того, что только что сказала об одиннадцати годах брака, об обучении вождению по льду и снегу и обо всем таком.

Все это говорит о том, что Marlboro Man пришлось повернуть НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы, наконец, вернулись домой, корки пирога были твердыми как камень в морозильной камере. Интересно, а как это потом может повлиять на вкус выпеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Испортить красоту идеальной смеси? Только время покажет.

Однако я был доволен тем, что оттаивание на столе заняло всего около пятнадцати минут, прежде чем тесто было готово к раскатыванию. Лучше всего начинать, пока тесто достаточно твердое, поэтому не нужно ждать вечно.


Начните с присыпания поверхности мукой.


Рассыпьте муку, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать какую-либо поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую использовать обычный лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.

И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было причудливого высококлассного дизайнера кухни, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в мастерскую по обработке листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.


Теперь снимите диск теста с Ziploc и положите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпать немного мукой. Тесто получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипало.


Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.


Будьте вежливы. Потребуется некоторое время, чтобы полностью его развернуть.


Только помните: катитесь от центра наружу одним движением.Не делайте старый маневр из пластилина вперед-назад, вперед-назад. Тесто для пирожков не любит.


Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.


Если вы чувствуете, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте хороший острый шпатель и переверните его.


Только не забудьте еще раз посыпать поверхность мукой, прежде чем переворачивать.


Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всей окружности), чем диаметр формы для пирога.


Затем лопаткой, при необходимости, поднимите тесто с поверхности и аккуратно положите его на форму для пирога.

И мне нравятся традиционные металлические формы для пирогов. Стеклянные формы для пирогов против моей религии, но если вы предпочитаете их, идите с миром.


Аккуратно отрегулируйте тесто так, чтобы оно лежало прямо на противне.


Теперь я ненавижу срезать корку вокруг формы, поэтому обычно просто подсовываю лишнее тесто под обод…


Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и засуньте ее.


Тогда вы можете делать подобные вещи, если хотите.Мне помог десятилетний сын. Я думаю, что это выглядит хорошо, и я обычно не беспокоюсь о том, чтобы мои пироги выглядели идеально. Что меня волнует, так это то, насколько готовый пирог заставляет Marlboro Man стонать. Теперь это моя мера успеха.

Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.

НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И это заставит ваши бедра дрожать от волнения. И страх.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.