Содержание

10 самых полезных растительных масел

    Растительные масла — источник полиненасыщенных жирных кислот. А жиры — обязательный элемент сбалансированного питания. Они борются с атеросклерозом, который вызывает нарушение мозгового кровообращения и сердечнососудистые заболевания.
    С помощью масла можно вылечить простудные заболевания, укрепить нервную систему, нормализовать пищеварение, улучшить состояние кожи и волос, а также снизить уровень холестерина. Эти свойства характерны для всех масел, но каждое имеет индивидуальные особенности.

Самые вкусные и полезные растительные масла в кулинарии — ТОП-10

   Разновидностей масел много. Некоторые полезны как лекарство, при этом не подходят для приготовления пищи. Другие производят в малых количествах, от чего высокая цена. Но каждое обладает уникальными отличительными полезными особенностями. Какими именно пользоваться, выбирайте самостоятельно. Ниже мы разобрали ТОП-10 самых полезных растительных масел.

                                                     Оливковое

польза:

  • Снижает уровень холестерина, благодаря линолевой кислоте. Поэтому масло — применяют для профилактики сердечно-сосудистых болезней, атеросклерозе и нормализации давления.
  • Витамин Е способствует омоложению организма: разглаживает морщинки и препятствует появлению новых.
  • Заживляет раны: порезы, ожоги, язвы.
  • Улучшает работу пищеварительной системы, обладает мягким слабительным действием, налаживает стул.
  • Содержит желчегонные свойства, поэтому полезно при желчнокаменной болезни.
  • Олеиновая кислота улучшает усвоение жиров, что помогает избавиться от лишних килограммов.
  • Снижает риск развития злокачественных опухолей, снижает аппетит, укрепляет иммунитет.


Помни:

  • Цвет оливкового масла ярко-жёлтый, зеленоватый или темно-золотой. Это зависит от сорта и степени зрелости оливок.
  • Более высокое качество с низкой кислотностью (до 0,8 %). Показатель указан на этикетке.
  • Не нагревают выше 180°С, при высоких температурах оно горит.
  • Хранится в прохладном темном месте в закрытой посуде, т.к. быстро впитывает посторонние запахи.
  • Употребляют 2 ст.л. в день, т.к. продукт калориен: в 100 граммах — 900 ккал.

                                               Подсолнечное

Польза:

  • Источник лецитина, формирующий у ребенка нервную систему, у взрослого — поддерживает активность мышления. Вещество восстанавливает силы при стрессах и анемии.
  • Жирные кислоты поддерживают иммунитет, строение клеток и снижают плохой холестерин. Также налаживают жировой и липидный обмен, что помогает снизить вес.
  • Улучшает пищеварение, налаживает процесс очищения организма, оказывает лёгкий слабительный эффект.
  • Витамин Е защищает организм от преждевременного старения, улучшает состояния волос и кожи.
  • Успокаивает нервную систему
.
Помни:

  • Пользу приносит нерафинированное масло, так как сохраняет все полезные свойства. При жарке теряет целебность и становится вредным.
  • Хранится в темном прохладном месте от +5°С до +20°С.

                                         Льняное

  • По содержанию жирных кислот Омега-3 превосходит рыбий жир. Кислота стимулирует репродуктивную систему (яйцеклетки и сперматозоиды лучше функционируют).
  • Полезно при атеросклерозе. Снижает уровень холестерина и риск образования тромбов в сосудах, поэтому применяют для профилактики инсульта и инфаркта.
  • Защищает нервные клетки, улучшает память, мозговую активность и внимание.
  • Рекомендовано при онкологических заболеваниях, особенно рака груди у женщин и предстательной железы у мужчин.
  • При сахарном диабете понижает глюкозу в крови и препятствует возникновению диабетической полинейропатии.
  • Рекомендовано при хронических заболеваниях кожи: экземе и псориазе.
  • Нормализует моторику кишечника, очищает организм от шлаков, ускоряет жировой обмен, что способствует снижению избыточного веса.
  • Оказывает мягкое слабительного действие.
  • Улучшает состояние волос и кожи, работу почек и щитовидной железы.

Помни:
  • Открытая бутылка хранится с закрытой крышкой при температуре от +2°С до +6°С один месяц.
  • Применяют только в холодном виде.
  • Для получения пользы достаточно 30 г (2 ст. л) масла в сутки.
  • Самое низкокалорийное из всех растительных масел.

                                                         Кукурузное

Польза:

  • Лучше всего регулирует обмен холестерина в организме, что препятствует развитию атеросклероза и образованию тромбов.
  • Производные фосфора-фосфатиды полезны для мозга, никотиновая кислота — регулирует проводимость сердца, линолевая кислота — отвечает за свертываемость крови.
  • Помогает расщеплению твердых жиров.
  • Улучшает работу кишечника, желчного пузыря, печени и нервной системы.
  • Полезно детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Диетологи советуют употреблять при астме, мигрени и шелушении кожи.

Помни:
  • Самое устойчивое к окислению.
  • Продается только в рафинированном виде.
  • Бывает золотистое (холодное прессование) и тёмное (горячее прессование).
  • Рекомендуемая суточная доза 75 г.
  • Застывает при -10°C.

                                                     Горчичное

Польза:

  • Содержит эфирные масла, обладающие бактерицидным действием. Поэтому — природный антибиотик: лечит раны, ожоги, простудные заболевания и укрепляет иммунитет.
  • Олеиновая кислота стимулирует процесс пищеварения и налаживает работу печени.
  • Профилактическое средство при опухолях в молочных железах.
  • Повышает эластичность и прочность капилляров.
  • Обладает согревающим свойством, поэтому используют для ингаляции при бронхитах.
  • Витамин А (антиоксидант) обеспечивает полноценное развитие организма, улучшает зрение, участвует в регенерации клеток эпидермиса, поддерживает иммунную систему.
  • Витамин D лечит кожные заболевания, улучшает работу щитовидной железы, помогает при рассеянном склерозе.
  • Витамин Е обладает противовоспалительным и заживляющим свойством, нормализует свёртываемость крови, укрепляет стенки кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов, влияет на репродукцию.
  • Витамин К предотвращает кровоизлияние связанные с плохой свёртываемостью крови.
  • Витаминная группа В поддерживает гормональный баланс, женскую половую систему.
  • Холин улучшает мозговую активность.

Помни:
  • Благодаря бактерицидным свойствам, продукты заправлены маслом, дольше сохраняют свежесть.
  • Суточная норма 30 г.
  • Масло можно нагревать.

                                               Кунжутное

Польза:

  • Чемпион масел по кальцию.
  • Улучшает состояние щитовидки и выводит из суставов вредные соли при подагре.
  • Усиливает свертываемость крови (сердечникам и при варикозе следует применять с осторожностью).
  • Полезно при беременности и нарушении гормонального фона.
  • Комплекс жирных кислот Омега-6 и Омега-9 нормализует жировой обмен и уровень сахара в крови, снижает развитие онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет, улучшает сердечно-сосудистую, нервную, половую и эндокринную системы.
  • Улучшает мужскую половую систему: эрекцию, работу предстательной железы, процесс сперматогенеза.
  • Полезно для пищеварительной системы: нейтрализует повышенную кислотность, оказывает слабительное, противовоспалительное и бактерицидное действие.
  • Стимулирует синтез коллагена, делая кожу упругой и эластичной.

Помни:
  • Масло тёмного цвета для жарки не подходит. Употребляют только в холодном виде. Светлое — применяют в обоих случаях.
  • Хранится в тёмном прохладном месте в закрытой стеклянной посуде.

                                                 Тыквенное

Польза:

  • Лучший источник цинка, которого больше, чем в морепродуктах, поэтому полезно для мужской силы: вырабатывает тестостерон, улучшает работу предстательной железы, помогает в лечении простатита и уретры.
  • Облегчает болезненное состояние при климактерическом и предменструальном периоде, нормализует овариальный цикл.
  • Благотворно влияет на работу нервной, эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой и мышечной систем.
  • Витамин Е улучшает кровеносные сосуды и работу сердца. Снижает уровень вредного холестерина и поддерживает артериальное давление. Полезно при лечении и профилактике атеросклероза, аритмии, гипертонии, анемии и ишемической болезни.
  • Показано при желчнокаменной болезни, вирусном гепатите, холецистите, язве желудка, энтероколите, гастродуодените, колите, болезнях почек и мочевого пузыря.
  • Очищает организм от токсинов, шлаков и канцерогенов. Обладает легким слабительным действием.
  • Оказывает противовоспалительные, ранозаживляющие и противоопухолевые свойства.
  • Эффективно при бессоннице, головных болях. Укрепляет иммунитет.

Помни:
  • Качественное масло не горчит.
  • Употребляют в холодном виде. Жарить не рекомендуется.
  • Принимают по 1 ч. л. 3 раза в день. Запивать водой нельзя.

                                                  Соевое

Польза:

  • Главный плюс — лецитин, необходим для центральной нервной системы и зрения.
  • Масло уменьшает уровень холестерина в крови.
  • Рекомендовано беременным женщинам, т.к. это источник витамина Е.
  • Улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие инфаркта
.
Помни:
  • В профилактических целях употребляют 1–2 ст. л. в день.
  • Подходит для жарки.
  • Хранится не более 45 дней.

                                                   Ореховое

Примечание: Ореховое масло получают из разных видов орехов: фисташек, миндаля, арахиса, лесного (фундук), кедрового и грецких орехов. Состав отличается в зависимости от вида исходного природного сырья. Но общие характеристики одинаковые.

Польза:

  • Новый подход помощи суставам
  • Содержание Омега-6 жирных кислот до 55 %. Поэтому масло помогает при воспалительных и аллергических реакциях, улучшает состояние кожи, суставы, увлажняет хрящевые ткани.
  • Линолевая кислота с витамином Е способствует созреванию яйцеклеток и сперматозоидов, что помогает в репродуктивной функции.
  • Полезно для пищеварительной, мочеполовой, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.
  • Благотворно влияет на головной мозг, работу сердца, лёгких, почек, печени
.
Помни:

  • Употребляют до 25 г в день.
  • Хранится в холодильнике, чтобы не прогоркло.
  • Срок хранения длительный, при этом сохраняются все полезные свойства.

                                         Виноградных косточек

Польза:

  • Омега-3 и Омега-9 жирные кислоты, укрепляют кровеносные и лимфатические стенки сосудов, снижают их ломкость и кровоточивость. Снижают уровень холестерина в крови и вероятность тромбозов.
  • Хорошее средство для профилактики атеросклероза, варикозного расширения вен, сердечно-сосудистой системы, диабетической ангиопатии и ретинопатии.
  • Улучшает кожу.
  • Полезно при заболеваниях пищеварительной системы.
  • Обладает противовоспалительным, бактерицидным и регенерирующим действием.
  • Необходимо женщинам при беременности и лактации.
  • Облегчает симптомы предменструального и климактерического синдрома.

Помни:

  • Не путать с одноименным маслом, которое используется в косметологии. Такое продается в аптеке и для кулинарии не подойдет. В пищу используют только рафинированное масло, купленное в супермаркетах.
  • Из-за высокой калорийности употребляют по 1–2 ч. л. в день.

Другие полезные растительные масла

Вышеперечисленные продукты — это самые полезные растительные. Но есть и другие не менее целебные.

                                    Кокосовое

  • Укрепляет иммунитет, защищает организм от бактерий, снижает способность вирусов приспосабливаться к антибиотикам.
  • Способствует уменьшению веса, очищает кишечник, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу щитовидной железы.
  • Уменьшает уровень холестерина, снижает риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, очищает кровеносные сосуды.
  • При термической обработке не выделяет вредных канцерогенов
.

                                                 Какао

  • Содержит олеиновую, стеариновую, лауриновую, пальмитиновую, линолевую и арахиновую кислоты.
  • Стимулирует иммунную систему, помогает при аллергических заболеваниях.
  • Снижает вероятность образования тромбов, повышает эластичность стенок сосудов, очищает кровь, уменьшает количество холестерина.
  • Нормализует эпидермис кожи.

                                               Авокадо

  • Регулируют холестериновый и жировой обмен.
  • Улучшает эластичность сосудов, уменьшает вязкость крови, нормализует кровообращение и давление.
  • Способствует лечению пищеварительной системы, выводит из организма тяжелые металлы и токсины.
  • Полезно для лечения суставов, мужского и женского бесплодия.
  • Это далеко не весь список масел. Есть экзотические и не особо популярные, при этом не менее целебные: томатное, абрикосовое, персиковое, маковое, масло чили, черного тмина и т. д.
  • Благодаря полезным веществам, входящим в состав масел, практически все виды применяют в косметологии. Их включают в состав бальзамов, кремов, масок для ухода за кожей, волосами, лицом, телом.

Classici Stranieri – News, ebook, audiolibri gratis per la consultazione e il download libero

Articolo in primo piano

Ho deciso di aprire una raccolta fondi. Servirà per finanziare la pubblicazione del mio prossimo libro sulla letteratura spagnola e a contribuire al mantenimento delle mie biblioteche digitali libere ad accesso gratuito. Chi ci mette 5 euro in più (spese postali), oltre alla donazione (di importo libero), riceverà una copia di “Debito formativo” (copie limitate,… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Articolo in primo piano

blasterzone.it è un sito web dedicato a mettere “le aziende in contatto con i canali di comunicazione che contano”, secondo quanto recita la loro stessa home page. Funziona così, ci si iscrive, si mette a disposizione la propria risorsa web (blog o pagina che sia), e se qualche canale la ritiene interessante, si viene contattati… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Articolo in primo piano

Ci siamo! “Debito formativo”, il mio libro umoristico sulla scuola è già realtà. Gioia e tripudio! Volete comprarlo? Splendido! E’ già disponibile sullo store dell’editore. Costa solo 13 eurini, non fate i tirchi, così io divento ricco! Ecco il link: https://www.youcanprint.it/debito-formativo-si-muore-un-po-per-poter-ridere/b/4dc34780-f7f4-571c-a4a7-0caa50687c9d Se lo comprate qui aiutate sia me che il mio editore. Se no, tra… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Articolo in primo piano

E’ in linea https://www.audiobookgratis.it il sito web per il download gratuito degli audiobook, il nuovo arrivato nella flotta di classicistranieri.com. Il sito è di libero accesso per tutti, non ha alcuna inserzione pubblicitaria (per ora, ma credo che lo lascerò così) ed è immediatamente disponibile. Visitatelo e fatene buon uso.. E’ giovane ma crescerà.

Categoria: Senza categoria

Articolo in primo piano

L’elenco della Static Wikipedia on line in HTML è disponibile al link Wikipedia HTML Online Per il Wikipedia Download, riferirsi a: https://www.literaturaespanola.es o, direttamente, nella colonna a destra di questo sito (archivi senza inserzioni pubblicitarie).  

Categoria: Senza categoria Tag:linguistiche, static, tutte, versioni, Wikipedia

Some walkers ‘caught short’ are pooing on Wales’ highest mountain. Read More We encourage the use of BBC News feeds as part of a website, however, we do require that the proper format and attribution is used when BBC News content appears. The attribution text should read “BBC News” or “bbc.co.uk/news” as appropriate. You may… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Bosses paid £27m extra since 2020 despite 1,000 sewage spills a day, according to the party’s research. Read More We encourage the use of BBC News feeds as part of a website, however, we do require that the proper format and attribution is used when BBC News content appears. The attribution text should read “BBC… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Il conducente della macchina è stato denunciato per omicidio stradale Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema Rss (Really Simple Syndication), un modo semplice e comodo per essere informati in tempo reale. Chi ha un blog, inoltre, può diffondere in maniera semplice e immediata le news di Repubblica.it.Read More

Categoria: Senza categoria

Dopo un martedì più asciutto e stabile, mercoledì una perturbazione farà il suo ingresso sull’Europa occidentale avvicinandosi sempre di più all’Italia, con le prime piogge che interesseranno l’estremo Nordovest e nel contempo inzierà a bagnare la Sardegna Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema Rss (Really Simple Syndication), un modo semplice e comodo per… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Le posizioni della candidata arrivata al ballottaggio vista dai politologi. “Un’estrema destra in evoluzione”, dal “volto umano” ma restano posizioni “identitarie e nazionaliste” che sarebbero un problema per la Francia e l’Europa Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema Rss (Really Simple Syndication), un modo semplice e comodo per essere informati in tempo reale.… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Il deputato dem ed esponente di spicco della comunità ebraica: “Rimedieremo presto. Presenterò una proposta che modifichi il giorno, magari al 15 ottobre quando fu fondato il Corpo” Read More Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema Rss (Really Simple Syndication), un modo semplice e comodo per essere informati in tempo reale. Chi ha… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

To stop the conflict in Ukraine, the US, the EU, NATO should have a direct face to face communication with President Putin. It could be facilitated under the G20 auspices Read More When reproducing our materials in whole or in part, hyperlink to PRAVDA.Ru should be made Читайте больше на https://english.pravda.ru/

Categoria: Senza categoria

Hoy las infecciones por peste son anecdóticas, pero a lo largo de la historia millones de personas han muerto por esta plaga causada por la bacteria Yersinia pestis. Diversos estudios con ADN antiguo han demostrado que este patógeno ya infectaba al ser humano tan pronto como hace 5.000 años, en el Neolítico, pero aún se sabe muy… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

La secretaria general de Podemos, Ione Belarra, el exvicepresidente Pablo Iglesias, el exlíder del Partido Laborista británico Jeremy Corbyn y el filósofo Noam Chomsky han suscrito un manifiesto que reclama un alto el fuego inmediato en la guerra de Ucrania, el impulso de la paz en la zona y la eliminación de la deuda internacional… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Viviendo con una pariente, Doña Carmen, en el Barrio San Luis inició sus contactos con el FSLN, a través de la relación amistosa que entablara con guerrilleros sandinistas que usaban uno de los cuartos como casa de seguridad. Doña Carmen tenía una comidería frente a la iglesia de San Luis. Allí estuvo Leonel Rugama como… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Los avistamientos del Kraken, un monstruo gigantesco y mortal que tenía un anhelo de carne humana, se remontan a 1180, cuando el rey Sverre de Noruega escribió sobre un monstruo marino. En poco tiempo, los marineros afirmaron que las bestias eran del tamaño de una isla, atacaban a los barcos con sus brazos colosales y, a medida… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Una vez recogidos los animales y cerrada la puerta de casa, el padre se sentaba a liarse un cigarrillo junto a la chimenea, la madre cosía con la tenue luz de las brasas dejándose la vista en no perder el hijo y el hijo pequeño sacaba de la cómoda el libro que les había correspondido,… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Para quienes no conocen la estructura del Estado colombiano es difícil comprender lo importante que es acceder a la presidencia de la república. No es un asunto menor. El régimen “presidencialista” en Colombia le otorga un enorme poder a quien lo ejerce, dado que tiene en sus manos una serie de herramientas para colocar a los… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Bomberos y policías franceses ayudan a personas heridas en ataques terroristas asumidos por Daesh en París, 13 de noviembre de 2015. (Foto: Reuters) En una medida sin precedentes en los últimos años, Daesh ha anunciado este domingo que vengará la muerte de su exlíder, al tiempo de llamar a sus seguidores a “aprovechar” la coyuntura por la… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Turquía dio comienzo en junio de 2020 a la operación militar Garra Tigre en el norte de Irak contra supuestos blancos del PKK. | Foto: www.trt.net.tr El Ministerio de Defensa turco anunció el lunes que emprendió una ofensiva contra las milicias del Partido de los Trabajadores de Kurdistán (PKK , por sus siglas en kurdo)… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

El corresponsal de RT Murad Gazdíev ha encontrado en Mariúpol minas antipersonal MON-50 y MON-90, diseñadas en la Unión Soviética, que se encontraban a disposición de las fuerzas ucranianas. El armamento estaba en la fábrica metalúrgica Ilich, de la que los “nacionalistas ucranianos” fueron expulsados este jueves por las tropas rusas y los combatientes de Donbass, informó el… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Pacma sostiene que los animales tiroteados en una finca cerrada en Villanueva de Córdoba a finales de enero fueron criados en cautividad, lo que no permitiría su caza, según el Código Penal. Temas: Actualidad, Caza Leer artículo completo Read More https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/es/

Categoria: Senza categoria

El partido de la oposición califica la supuesta estafa como “un saqueo a los madrileños con la connivencia de Almeida” y pide al juzgado que incluya el delito de alzamiento de bienes para Medina. Temas: Actualidad, Corrupción, José Luis Martínez-Almeida, Coronavirus Leer artículo completo Read More https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/es/

Categoria: Senza categoria

Reduce da un’ottima stagione a Duke (17,2 punti a partita di media, 7.8 rimbalzi) è indicato dagli analisti americani tra i potenziali primi quattro del draft del 23 giugno. Ha dimostrato di avere tutto per essere un protagonista: ha fisico, personalità, un buon tiro da tre, sa… Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema… Leggi tutto »

Categoria: Senza categoria

Qualche bicchiere di troppo, poi la donna colpisce l’uomo. La prognosi è di 20 giorni Repubblica.it offre i suoi contenuti con il sistema Rss (Really Simple Syndication), un modo semplice e comodo per essere informati in tempo reale. Chi ha un blog, inoltre, può diffondere in maniera semplice e immediata le news di Repubblica.it.Read More

Categoria: Senza categoria

Топ-8 самых полезных растительных масел — Новости

Топ-8 самых полезных растительных масел

 богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и фосфолипидами. Они укрепляют здоровье человека, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Мы составили список самых полезных растительных масел:

Оливковое масло
Состоит в основном из мононенасыщенных жиров, подвергается минимальной обработке. В нем сохраняются высокие уровни антиоксидантов, включая витамин Е и соединение под названием олеокантал. Это соединение обладает противовоспалительными свойствами, сходными с ибупрофеном, уменьшает воспаление в организме.

Масло авокадо
Содержит мононенасыщенные жиры, которые полезны для сердца. Оно содержит лютеин, антиоксидант, который улучшает зрение.

Конопляное масло
Отжатое из семян конопли, имеет натуральный вкус, богато незаменимыми жирными кислотами. Улучшает состояние кожи, предотвращает появление угревой сыпи и акне, омолаживает организм.

Красное пальмовое масло
Содержит антиоксиданты, в том числе витамин Е и каротиноиды, такие как бета-каротин и альфа-каротин. В организме бета-каротин преобразуется в витамин А, который укрепляет здоровье глаз, костей и иммунитета. Потребление альфа-каротина предупреждает развитие сердечных заболеваний.

Масло виноградных косточек
Источник витамина Е и олеиновой кислоты. На основании проведенного исследования, опубликованное в журнале Neurology, было доказано, что олеиновая кислота снижает риск инсульта до 73%, уменьшает чувство голода, подавляет аппетит.

Льняное масло
Источник полиненасыщенных жирных кислот. Уменьшает воспаление, помогает при болях в суставах, снимает симптомы астмы.

Миндальное масло
Изготовленное путем прессования измельченной миндальной пасты. Имеет мягкий ореховый вкус, бледно-желтый оттенок. Оно богато мононенасыщенными жирами, витамином Е, фитостеролами. Нормализует уровень холестерина, увлажняет кожу.

Масло грецкого ореха
Концентрированный растительный источник Омега-3 жирных кислот, снижает уровень холестерина и биологическую реакцию организма на стресс.

Лучше всего для отжима масел из различных культур подходит маслопресс с температурным контролем.

Масла растительного происхождения: какие бывают, как употреблять

Растительное масло незримо присутствует в рационе каждый день. Мы заправляем им салаты, делаем овощную пассеровку для супов, используем для жарки, добавляем в выпечку. Правда, зачастую во всех этих ролях выступает подсолнечное масло. Иногда конкуренцию ему составляет оливковое. Хотя выбор этим не ограничивается. Сегодня поговорим о том, какие бывают масла растительного происхождения. А заодно выясним, в чем заключается польза каждого из них и что можно с ними приготовить.

Олива: здоровье по всем фронтам

На вопрос, какое растительное масло самое лучшее, многие хозяйки ответят — оливковое. Причин для этого достаточно. При регулярном употреблении оно нормализует уровень полезного холестерина и снижает риск развития инфарктов и инсультов. К тому же это масло стимулирует выработку желчи для расщепления жиров. Да и на всей системе пищеварения оно сказывается благоприятным образом.

Поскольку оливковое масло является нерафинированным, разумнее использовать его для заправки салатов. Жарить на нем допустимо — оно хорошо сохраняет текстуру при высоких температурах и не выделяет вредных соединений. Однако обычное рафинированное подсолнечное масло обойдется гораздо дешевле. Масло оливы холодного отжима оптимально подходит для маринования мяса и рыбы, приготовления соусов, заправок, домашней выпечки и десертов. Оно легко усваивается организмом, поэтому суточная норма потребления может составлять до 2–3 ст. л. в день.

Кунжут: сильное крепкое сердце

Кунжутное масло весьма популярно в азиатской кухне, а у нас оно используется редко. И совершенно напрасно. Для сердечно-сосудистой системы это настоящий подарок. Кунжутное масло нормализует давление, «разжижает» старые тромбы и мешает образовываться новым, увеличивает продолжительность жизни эритроцитов. А еще оно снижает негативное воздействие ультрафиолета и ускоряет заживление ожогов.

Где используют растительное масло кунжутных семян? Добавьте к нему немного соевого соуса и меда по вкусу — получится универсальная азиатская приправа. Маринованные в кунжутном масле мясо и овощи получаются необыкновенно вкусными. Домашней выпечке оно дарит дивный аромат. А вот жарить на кунжутном масле нельзя ни в коем случае. При тепловой обработке все полезные свойства разрушаются. Шеф-повара рекомендуют добавлять его в горячие блюда перед подачей. Для взрослого человека норма потребления кунжутного масла — 2–3 ч. л. в день.

Тыква: нервы в порядке

Тыквенное масло для многих хозяек все еще в диковинку. А между тем оно полезно при гастрите и язвенной болезни. При частом употреблении оно существенно снижает риск развития ишемии и атеросклероза. Какие витамины больше всего содержит растительное масло тыквенных семян? Прежде всего это витамины группы B, улучшающие работу нервной и пищеварительной систем.

В основном тыквенное масло применяют для профилактики и как вспомогательное при лечении псориаза, панкреатита, гастрита. Кроме того, оно помогает эффективнее снижать вес, разумеется, при соблюдении диеты. В кулинарии тыквенное масло в основном применяется для заправки салатов и овощных крем-супов. Для жарки оно непригодно, поскольку при нагревании свыше 100 °C выделяются токсины. Чтобы ощутить на себе положительный эффект, достаточно употреблять по 3 ч. л. тыквенного масла в день.

Кукуруза: на радость детям

Кукурузное масло на наших столах — тоже гость нечастый. Его получают из зародышей зерен кукурузы методом холодного отжима. Благодаря своим питательным свойствам и способности усваиваться легко и в полном объеме его спокойно можно вводить в детское питание. По той же причине кукурузное масло подходит для приверженцев диет. Тем более что оно помогает худеющим бороться с утомляемостью, раздражительностью и перепадами настроения.

Как и остальные растительные масла, кукурузное полезно употреблять натощак — по 1 ч. л. за 15–20 минут до еды. При желании можно заправить им кашу или легкий овощной салат на завтрак. Поскольку жарить на нем нельзя, можете сбрызнуть только что приготовленные омлет или сырники, перед тем как поставить на стол. Превышать норму в 2 ст. л. масла в день не рекомендуется.

Горчица: железный иммунитет

Часто остается в тени и горчичное масло, хотя его целебное действие по достоинству оценили еще в античности. Спектр его полезных свойств действительно широк. Это масло укрепляет иммунитет, помогает быстрее заживать царапинам и мелким ранам, подавляет рост вредных бактерий во рту, улучшает зрение. А еще горчичное масло благотворно воздействует на состояние кожи, волос и ногтей.

Как использовать растительное масло зерен горчицы в кулинарии? Если добавить его в кашу или гарнир из крупы, они приобретут мягкие пикантные нотки. Домашней выпечке оно тоже добавит необычное звучание. В азиатской кухне в горчичном масле маринуют мясо и рыбу, а также тушат овощи. Оно не дымит и не «стреляет» даже при жарке. И все же для такой термической обработки лучше выбирать рафинированные сорта. Старайтесь не превышать суточную норму в 2 ч. л. масла в день.

Чеснок: микробы не пройдут

Чесночное масло славится своими целебными свойствами. Его готовят из чесночной выжимки и растительного масла. Такая смесь обладает противомикробным действием, благодаря которому удается быстрее одолеть простудные заболевания. Его стоит включить в рацион и для общего укрепления иммунитета. Помимо этого, чесночное масло помогает бороться с отеками, налаживает гормональный фон, улучшает обмен веществ. 

Чесночное масло — находка для мясоедов. Добавьте его в фарш или сбрызните мясо перед отправкой в духовку. Ваши блюда приобретут восхитительный пряный привкус и соблазнительный аромат. Такое масло станет изюминкой картофельных запеканок и соусов. Чесночное масло допускается использовать для жарки, если немного разбавить его рафинированным подсолнечным. Но увлекаться им не стоит — 2–3 ч. л. в день для оздоровления хватит вполне.

Семя льна: терапия изнутри

Для сторонников здорового питания льняное масло стоит на первом месте. Оно укрепляет мембраны клеток, препятствуя разрушению клеток и ускоряя их обновление. Некоторые исследования показывают, что оно подавляет рост раковых клеток. Его можно и нужно включать в рацион при сахарном диабете, нарушенном метаболизме и высоком уровне холестерина. Еще льняное масло облегчает хронические мигрени.

Помните, для жарки оно не подходит однозначно. Дело в том, что при сильном нагреве оно моментально окисляется, из-за чего теряет вкусовые свойства и становится вредным. Зато в холодных блюдах — салатах, овощных закусках и соусах — его можно смело использовать. Если очень хочется, можно заправить маслом кашу, пасту или суп при подаче. Оптимальная суточная норма — 1–1,5 ст. л. льняного масла в день.

Виноградная косточка: деликатная польза

Масло виноградных косточек — скорая помощь для кровеносных сосудов. Оно укрепляет их стенки, препятствует варикозному расширению вен, разжижает тромбы. Это масло можно включать в лечебную диету при холецистите, циррозе и других заболеваниях печени. Беременным и кормящим матерям оно помогает легче пережить гормональную перестройку.

Мы привыкли, что масло виноградных косточек в основном применяется в косметологии, а его кулинарные качества часто остаются невостребованными. Однако оно удачно дополняет мясо, рыбу, печеные и тушеные овощи. Его можно добавлять в маринады для консервации. Домашней выпечке оно дарит тонкий восхитительный аромат. Это масло можно использовать не только для жарки, но и для фритюра. Окисляется оно медленно, поэтому для продления срока годности его подливают в оливковое или подсолнечное масло. Но все же злоупотреблять им не стоит — 2–3 ч. л. в день будет достаточно.

Грецкий орех: гормоны как часы

Любые орехи являются прекрасным сырьем для получения масла с богатым перечнем полезных свойств. Масло грецкого ореха — один из ярких примеров. Благодаря высокому содержанию йода оно нормализует работу щитовидной железы, которая производит жизненно необходимые нам гормоны. Детям такое масло полезно для укрепления иммунитета, правильного роста костей и мышечных тканей. Однако здесь нужно проявлять осторожность. Орехи являются одним из самых аллергенных продуктов.

Больше всего масло грецкого ореха подходит для выпечки — оно придает тесту тонкий приятный аромат и красивый золотистый оттенок. Оно хорошо чувствует себя в заправках для овощных салатов и соусах для мяса и птицы. Жарить на таком масле не рекомендуется, поскольку при нагреве оно становится бесполезным. Употреблять его следует умеренно — не больше 2 ч. л. в день.

Кедровый орех: красота, ум и сила

Кедровое масло — еще один бесценный природный кладезь полезных веществ. Оно укрепляет иммунитет, защищает клетки от разрушения и помогает им быстрее восстанавливаться, налаживает пищеварение и обмен веществ, улучшает состояние кожных покровов. Особенно полезно включать его в рацион при псориазе и экземе. Кроме того, кедровое масло обладает тонизирующим действием, потому показано при интенсивных физических и умственных нагрузках.

Обладая насыщенным приятным вкусом и тонким ароматом, это масло украсит собой любое блюдо. Даже самый простой овощной салат с ним станет необыкновенным. Соусы для горячих блюд с маслом кедрового ореха — мечта любого гурмана. Выпечка тоже приобретет изысканные нотки. А вот для жарки оно не подходит совсем. Придерживайтесь суточной нормы в 1–2 ч. л. — и сможете в полной мере ощутить всю его пользу.

Какое растительное масло самое лучшее, решать вам. Каждое из них обладает уникальным набором ценных свойств и заряжает организм пользой. Но этими маслами наш рейтинг, разумеется, не ограничивается. Вы можете продолжить список в комментариях. Какие масла, помимо подсолнечного, хранятся на вашей кухне? Куда вы добавляете их чаще всего? Какое еще полезное применение вы им находите? Ждем ваших откликов, советов и рекомендаций.

Состав растительных масел — Конопель

Нерафинированные масла холодного отжима известны тем, что при их производстве температура не поднимается выше 40 ℃, сохраняя в масле витамины, минералы и биологически активные компоненты, которые в свою очередь улучшают качество нашей жизни.  Например, оливковое масло на 45% сокращает риск образования рака груди, что было доказано многолетними исследованиями, масло виноградных косточек —  рекордсмен по содержанию витамина Е, а конопляное масло эффективно при туберкулёзе, раковых и кожных заболеваниях. И это только малая доля их уникальных свойств.

Растительные масла бывают насыщенные и ненасыщенные. Из всех известных пищевых масел около 90% ненасыщенные. Относить масла к той или иной группе нам позволяют содержащиеся в них жирные кислоты, причем в каждом масле присутствуют и насыщенные и ненасыщенные, но в разных пропорциях. Чем больше какой-либо жирной кислоты – к той группе и относится масло.

К известным насыщенным растительным маслам причисляют так называемые «тропические» масла – пальмовое, кокосовое и масло какао.

Насыщенные масла затвердевают уже при комнатной температуре и по консистенции напоминают застывший свиной жир. Рафинированные кокосовое и пальмовое масла имеют достаточно высокую точку дымления и потому отлично подходят для жарки овощей и мяса.

Главными насыщенными жирными кислотами являются: пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. Долгое время они считались виновниками высокого уровня холестерина, но современные исследования это опровергают.  Как выяснилось, насыщенные кислоты сами по себе не влияют на уровень вредного холестерина. Однако при совместном употреблении с углеводами, например, если приготовить на пальмовом масле картошку – фри, как это делают практически все рестораны быстрого питания, вы однозначно получите повышение вредного холестерина и дополнительные жировые отложения.

Но в небольших дозах насыщенные жиры необходимы – они укрепляют иммунную систему, защищают печень от вредных веществ, обладают бактерицидными свойствами и играют важнейшую роль в поддержании костной системы. В то время как диета с низким содержанием жира способствует депрессии. Проблема в том, что мы ежедневно сталкиваемся с насыщенными жирами, покупая в магазине кондитерские изделия, шоколад, мороженое или маргарин, поэтому их количество в нашем рационе слишком завышено. С ненасыщенными жирами ситуация совершенно противоположная – мы их употребляем, как правило, значительно меньше, чем требуется организму, а пользы они приносят в разы больше.

Ненасыщенные жиры внутри своей группы делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жирные кислоты – самые полезные. Они предотвращают скапливание тромбоцитов в кровяных сгустках и снижают уровень холестерина, таким образом, снижая риск сердечных приступов и инсультов. Кроме того, повышая текучесть клеточных мембран, мононенасыщенные кислоты позволяет гормонам и другим веществам внутри нашего организма легко проникать внутрь клеток. За счет этого в клетках улучшается синтез белка и повышается чувствительность к инсулину, то есть усиливается сжигание жиров. Поэтому употребление мононенасыщенных жиров ведет, как это ни странно, к похудению. Главное, не перестараться с количеством и ограничиться  несколькими столовыми ложками масла в день.

Мононенасыщенные жиры при комнатной температуре находятся в жидком состоянии, но могут затвердеть на холоде, как это происходит, например, с оливковым маслом. Они меньше окисляются, поэтому их можно хранить длительное время, не опасаясь прогоркания. Кроме того, при нагревании они выделяют в десятки раз меньше свободных радикалов, чем насыщенные жиры, и раз в пять, чем полиненасыщенные. Поэтому на них можно жарить и тушить любые продукты, не боясь канцерогенов.

Мононенасыщенные жирные кислоты встречаются во многих натуральных продуктах — авокадо, овсе, орехах и семенах и, конечно, нерафинированных маслах. Из мононенасыщенных жирных кислот самой распространенной является олеиновая (Омега-9). В странах Средиземноморья, где в пищу употребляют большое количество оливкового масла, авокадо и орехов, относительно редко встречаются случаи сердечно – сосудистых и онкологических заболеваний благодаря высокому содержанию омега-9-жирных кислот, содержащихся в этих продуктах.

Полиненасыщенные жирные кислоты — витамин F, не могут синтезироваться в организме человека. Являясь незаменимыми, они должны поступать с пищей и лучшими натуральными источниками являются нерафинированные растительные масла, а также обитающие в холодных водах рыбы жирных и полужирных сортов (форель, лосось, тунец, сельдь, сардины, макрель и др.) и моллюски.

Витамин F особенно важен для сердечно – сосудистой системы – он препятствует развитию атеросклероза, улучшает кровообращение, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием. Также полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме и улучшают питание тканей. Их регулярное употребление способствует улучшению усвояемости и повышению активности других витаминов: витамина А (ретинола), витаминов группы В, витамина D и витамина Е (токоферола). Как видно, витамин F незаменим, поэтому нерафинированные масла обязательно должны присутствовать в рационе любого из нас. Особенно это касается маленьких детей, у которых идет активное построение организма, и нехватка важнейших элементов может привести к отставанию в развитии или появлению хронических заболеваний.

Полиненасыщенные масла всегда остаются в жидком состоянии, как при комнатной температуре, так и в холодильнике. На воздухе они легко вступают в реакцию с кислородом, в результате чего достаточно быстро портятся, поэтому имеют весьма ограниченный срок хранения. Кроме того, их желательно использовать для приготовления холодных блюд, так как при сильном нагревании (жарка во фритюре) нарушается химическая структура масел и появляются токсичные вещества.

Главными представителями полиненасыщенных жирных кислот являются линолевая (Омега-6) и альфа – линоленовая (Омега-3) кислоты. Их процентное соотношение и определяет группу, к которой относятся те или иные масла. Например, в конопляном масле Омега-3 и Омега-6 в сумме составляют до 79% от всех жирных кислот, поэтому его однозначно причисляют к полиненасыщенным маслам. А в оливковом,  наоборот, эти кислоты занимают не более 10%, относя масло к группе мононенасыщенных.

Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт в избыточных количествах становится вреден для организма. Не стоит превышать рекомендации по употреблению нерафинированных масел, так как они содержат в себе достаточно мощные биологически активные вещества, влияющие на наш метаболизм. Но если придерживаться соответствующих дозировок (для каждого масла своя), то можно не только оздоровить организм в целом, но и избавиться от многих болезней!


ЖИРОВОЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Наименование масла Жирнокислотный состав
Насыщенные жирные кислоты Мононенасыщенные жирные кислоты (Омега 9)    Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега 3 и Омега 6)   
Абрикосовое масло 9,0% 57,0% 34,0%
Авокадо масло 19,0% 64,0% 17,0%
Амаранта масло 23,0% 23,0% 54,0%
Арахисовое масло 18,0% 61,0% 21,0%
Арбузной косточки масло 18,0% 21,0% 61,0%
Арганы масло 19,0% 46,0% 35,0%
Бразильского ореха масло 26,0% 49,0% 25,0%
Буковое масло 11,0% 79,0% 10,0%
Виноградной косточки масло 11,0% 18,0% 71,0%
Вишневой косточки масло 13,0% 31,0% 56,0%
Горчичное масло 1,0% 78,0% 21,0%
Грецкого ореха масло 12,0% 24,0% 64,0%
Дынное масло 18,0% 21,0% 61,0%
Зародышей пшеницы масло 17,0% 21,0% 62,0%
Кедрового ореха масло 7,0% 15,0% 78,0%
Кешью масло 19,0% 62,0% 19,0%
Конопляное масло 8,0% 13,0% 79,0%
Кукурузное масло 13,0% 39,0% 48,0%
Кунжутное масло 14,0% 41,0% 45,0%
Льняное масло 10,0% 10,0% 80,0%
Макадамии масло 13,0% 82,0% 5,0%
Маковое масло 13,0% 19,0% 68,0%
Миндальное масло 9,0% 69,0% 22,0%
Облепиховое масло 38,0% 10,0% 52,0%
Оливковое масло 13,0% 77,0% 10,0%
Пальмовое масло 50,0% 40,0% 10,0%
Пекан орехов масло 9,0% 47,0% 44,0%
Персиковое масло 9,0% 65,0% 26,0%
Подсолнечное масло 12,0% 16,0% 72,0%
Рапсовое масло 6,0% 59,0% 35,0%
Расторопши масло 13,0% 23,0% 64,0%
Рисовое масло 19,0% 44,0% 37,0%
Рыжиковое масло 9,0% 18,0% 73,0%
Сафлоровое масло 12,0% 15,0% 73,0%
Сливовое масло 8,0% 62,0% 30,0%
Соевое масло 15,0% 24,0% 61,0%
Томатное масло 19,0% 14,0% 67,0%
Трюфельное масло 13,0% 77,0% 10,0%
Тыквенное масло 15,0% 32,0% 53,0%
Фисташковое масло 13,0% 53,0% 34,0%
Фундука масло 6,0% 83,0% 11,0%
Хлопковое масло 26,0% 31,0% 43,0%

По материалам http://www.exclusiveoil.ru

Гидрогенизированные масла: список, специфические особенности

Во второй половине ХХ века в пищевой промышленности стали широко использоваться гидрогенизированные масла. Они считались полезной альтернативой животным жирам. Но в последние годы ученые выяснили, что такая обработка превращает полезные растительные масла в плохо усваиваемые твердые жиры. Правда, до сих пор большая часть промышленно изготовленных продуктов содержит гидрогенизированные масла, ведь они оказались намного дешевле натуральных.

Что это такое

Животные жиры при комнатной температуре твердые. Такой же консистенции и продукты, изготовленные на их основе. Попадая в организм, они начинают плавиться. Растительные масла в обычных условиях жидкие, что не всегда удобно в промышленном масштабе. Поэтому их модифицируют, превращая в твердые жиры. Полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты в растительных маслах превращаются в насыщенные.

Это происходит путем нагревания под высоким давлением и обработке водородом. В результате из растительного масла получают маргарин или так называемые трансжиры. Такие трансжирные кислоты образуются, когда молекула водорода занимает место в молекуле жира. Получается масло с повышенной стабильностью, которое обладает большим сроком годности. Но организм не может усваивать такие тугоплавкие жиры.

В промышленности вместо обычного часто используется гидрогенизированное растительное масло. Ведь оно намного дешевле и дольше не портится. Поэтому продукты на его основе могут храниться дольше. Кроме того, такие жиры всегда используют для жарки еды в ресторанах и объектах быстрого питания. Ведь они меньше пригорают, поэтому на одной порции жира можно пожарить больше продуктов.

История появления

Более 100 лет назад французский химик Меж-Мурье создал маргарин. Ему была поставлена задача получения дешевого и устойчивого к порче заменителя сливочного масла. Его должны были использовать среди бедных слоев населения и во флоте. Меж-Мурье получил суррогат коровьего масла путем обработки бычьего сала химикатами и сбивания его с молоком. Полученный продукт был назван «маргарином».

Через несколько лет другим французским ученым Полем Сабатье в самом конце XIX века был открыт метод гидрогенизации. Но только в начале ХХ века он был запатентован для производства твердых жиров из жидких масел.

Первой компанией, которая начала выпуск гидрогенизированных жиров, была Procter&Gamble. В 1909 году она стала производить маргарин на основе арахисового масла.

Где содержатся гидрогенизированные масла

Такие жиры часто используют для производства разных готовых продуктов питания. Они обязательно есть в чипсах, кукурузных хлопьях, полуфабрикатах. Можно найти их в печенье и крекерах, пончиках и конфетах. Соусы, кетчупы и майонез часто содержат такие жиры, можно их встретить даже в некоторых молочных продуктах и готовых кашах. Весь фастфуд приготовлен с их участием: картофель фри, гамбургеры, куриные наггетсы.

Очень мягкое сливочное масло получается, когда его насыщенные жирные кислоты с помощью водорода были превращены в трансжиры. Потребитель считает, что ест полезное масло, но на самом деле получает вредные для здоровья гидрогенизированные масла. Только в последнее время на упаковках с таким продуктом стали писать, что это «спред», а не масло. Популярность этого продукта объясняется его дешевизной, а большое количество вкусо-ароматических добавок делает его вкусным.

Вред таких жиров

Несмотря на растительное происхождение, гидрогенизированные масла становятся вредными для здоровья. Продукты, их содержащие, рекламируются как здоровое питание, ведь основой их являются ненасыщенные растительные жиры. Но при обработке водородом они становятся насыщенными. Последние исследования ученых доказали, что при частом употреблении в пищу большого количества этих жиров в организме происходят такие изменения:

  • увеличивается количество холестерина;
  • повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нарушается жировой обмен;
  • ухудшается работа головного мозга;
  • нарушается выработка тестостерона;
  • ухудшается качество грудного молока;
  • возрастает риск появления ожирения и диабета;
  • ухудшается иммунитет;
  • уменьшается количество простагландинов;
  • развиваются аллергические реакции.

Использование в косметологии

Трансжирные кислоты нашли широкое распространение в пищевой промышленности и в косметологии. У них более низкая точка плавления, они долго не портятся и имеют плотную консистенцию. Это делает такие жиры очень востребованными в косметологии. Наиболее часто используется гидрогенизированное касторовое масло. На его основе делается вещество PEG 40, которое используется в качестве эмульгатора и растворителя. Благодаря его свойствам эфирные масла и жиры легко растворяются в водной среде.

Это масло применяется в тониках, лосьонах и косметическом молочке, освежителях воздуха, солевых скрабах, шампунях и кондиционерах, спреях для тела и безспиртовых дезодорантах.

Гидрогенизированное касторовое мало обладает такими свойствами:

  • смягчает кожу;
  • восстанавливает водный баланс;
  • хорошо очищает загрязнения;
  • не вызывает аллергических реакций.

Особенности подсолнечного масла

Это самый распространенный жир, используемый уже много лет человеком в пищу. Подсолнечное масло — великолепный источник ненасыщенных жирных кислот, поэтому оно полезно для здоровья. Но в последнее время все чаще стали его особым образом обрабатывать, чтобы увеличить срок хранения и стоимость. Такое рафинированное растительное масло тоже рекламируется как очень полезное. Но получают его путем выпаривания и соединения с особыми химическими веществами. В результате в нем оказывается большое количество трансжиров.

Если же при нагревании его соединяют с водородом, получается гидрогенизированное подсолнечное масло. Оно твердое, тугоплавкое, а при жарке не прогоркает и не подгорает. Такой жир очень востребован в предприятиях общественного питания и в пищевой промышленности.

Соевое масло

С начала ХХ века люди стали широко употреблять в пищу масло из семян сои. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами и очень полезно для здоровья. Соевое масло легко усваивается, нормализует работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Но большое количество линоленовой кислоты иногда наделяет его неприятным вкусом и неустойчивостью при нагревании. Поэтому с середины ХХ века стали использовать гидрогенизированное соевое масло.

При этом процессе удается достигнуть снижения количества линоленовой кислоты. Потом путем вымораживания из масла удаляют твердые фракции. Получается прекрасное салатное масло, которое очень популярно во всем мире. А из продуктов его переработки делают маргарин, спред и кулинарные жиры, так как они при жарке не подгорают и не имеют неприятного запаха.

Рапсовое масло

Этот жир широко распространен в химической промышленности. Рапсовое масло используют для производства взрывчатых смесей, антифризов, при обработке бумаги и кожаных изделий. Но в последнее время оно стало применяться в пищевой промышленности, особенно часто — для производства кондитерских изделий и алкогольных напитков. Для этого используется гидрогенизированное рапсовое масло. Оно известно как пищевая добавка Е 441.

Путем обработки водородом удалось удалить из рапсового масла вредную для здоровья эруковую кислоту и избавиться от горечи. Оно стало использоваться в качестве стабилизатора и эмульгатора. Такое масло помогает сохранять консистенцию и форму пищевых продуктов, смешивать компоненты. Часто этот продукт используется в косметологии, так как смягчает кожу и поддерживает ее водный баланс.

Но несмотря на то, что рекламируют гидрогенизированное рапсовое масло как полезное, оно приносит немалый вред для здоровья. В нем содержатся трансжиры, которые нарушают обменные процессы, снижают иммунитет и повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

Пальмовое масло

С конца ХХ века во всех странах широко стало применяться масло из плодов пальмы. Оно стало популярным из-за невысокой стоимости и длительного срока хранения. Натуральное пальмовое масло содержит и ненасыщенные, и насыщенные жирные кислоты, витамины, белки. Несмотря на это, оно считается не очень полезным. Хотя особенно вредно гидрогенизированное пальмовое масло. Именно оно в последнее время широко применяется в пищевой промышленности, особенно при производстве молочных продуктов, кондитерских изделий и деткого питания.

Не стоит думать, что если на упаковке продукта написано, что в состав входит «растительное масло», то оно действительно полезно. Часто гидрогенизированные жиры добавляют даже в сливочное масло. Поэтому нужно смотреть на цену продукта и его срок годности.

Список самых полезных растительных масел

Растительным масло называется потому, что его получают из плодов, семян, корней и других частей растений. Они состоят из сложных глицеринов, воска, фосфатидов, свободных жирных кислот, витаминов и других веществ, которые придают маслу цвет, вкус и запах

Растительное масло содержит такие вещества, которые не синтезируются в человеческом организме. Это линолевая кислота, линоленовая кислота – ненасыщенные жирные кислоты, с помощью которых происходит построение мембран клеток, а также фосфолипиды, которые являются основным компонентом этих мембран. Поэтому можно представить себе, насколько полезен этот продукт для организма. Недаром с древних времен растительные масла были и лекарством, и продуктом, и средством для поддержания красоты. До наших времен сохранились рецепты оздоровления, омоложения с помощью различных видов растительных масел. О самых распространенных и полезных маслах я расскажу вам прямо сейчас.

Содержание статьи:


Норма потребления в день

Говорят, что кашу маслом не испортишь, однако даже растительное масло нужно употреблять в умеренных количествах. Дело в том, что разные растительные масла состоят из разных видов жиров: мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных. Каждый из видов жиров обладает специфическими свойствами. Если говорить о количестве растительного масла в день для одного человека, то оно должно составлять 10% от получаемых жиров в сутки.

Вредны для организма рафинированные жиры, поэтому ими не стоит увлекаться. Как всегда, полезнее все натуральное. К полезным растительным жирам можно отнести масло орехов, семян, авокадо и других плодов. К вредным можно отнести рафинированные и большинство полиненасыщенных жиров. Чтобы сориентироваться в разнообразии растительных масел и понять, какое из них подходит нам больше всего, рассмотрим краткие характеристики разных видов растительных масел.

Чем полезны растительные масла?

Подсолнечное масло самое популярное. В его составе — витамины А, D, Е и F, а также полезные минеральные вещества. Оно хорошо усваивается, помогая организму преодолевать такие заболевания, как атеросклероз, заболевания сердечно-сосудистой системы и проблемы с мозговым кровообращением.

В народной медицине подсолнечное масло используется при лечении тромбофлебитов зубной боли, хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также всей выделительной системы. В косметологии оно используется для приготовления масок для лица и тела, а также компрессов.

Полезнее всего нерафинированное подсолнечное масло, т.к. оно сохраняет все полезные вещества. Однако жарить, если есть такая необходимость, лучше на рафинированном.

Кукурузное масло ценится за полезные ненасыщенные жирные кислоты, которые активно участвуют в обменных процессах, а также за фосфатиды, которые входят в состав клеточных мембран и способствуют накоплению белка в организме. Кукурузное масло не дает откладываться на стенках сосудов вредному холестерину.

При его употреблении уменьшается нервное напряжение и усталость, замедляется брожение в кишечнике, улучшаются обмен веществ и работоспособность, а также повышается тонус организма в целом. Оно очень полезно для желчного пузыря, потому что усиливает сокращение его стенок.

Кукурузное масло применяется как вспомогательное диетическое средство для предупреждения следующих заболеваний: общий и регионарный атеросклероз, ожирение, облитерирующие заболевания артерий при сахарном диабете и т. п. Жарить на нем можно, но на медленном огне – так оно лучше сохраняет витамины.

Оливковое масло – известное оздоровительное и омолаживающее средство. Оно состоит из ненасыщенных жиров (жирных кислот), поэтому так активно снижает уровень холестерина в крови, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также диабета и ожирения. Оно желчегонное, регенерирующее, противовоспалительное и обезболивающее. Масло оливы не выделяет канцерогены при нагревании, поэтому идеально для жарки.

Его можно с успехом использовать для профилактики старения организма. Кроме этого, оно способно предупреждать онкологические заболевания, т.к. обладает сильным антиоксидантным действием. Масло оливы также применяют при заболевании ЖКТ и является желчегонным средством.

Облепиховое масло — одно из полезнейших продуктов. Это богатейший источник природных витаминов. К примеру, витамина E в нем больше, чем во всех известных в России плодах и ягодах. В нем есть также каротин (провитамин А) и каротиноиды, витамины (Е, С, В1, В2, В6, F, P), фолиевая кислота, органические кислоты, флавоноиды (рутин), дубильные вещества, много макро- и микроэлементов.

Одна из особенностей этого масла – выведение солей тяжелых металлов из организма. Оно отлично заживляет раны и лечит ожоги, а также слизистые оболочки. Еще одно из достоинств облепихового масла – способность активизировать внешнесекреторную деятельность поджелудочной железы, ингибировать секрецию желудочного сока, защищать клеточные мембраны от вредного действия химических агентов.

Кроме этого, масло облепихи обладает антисклеротическим действием, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, нормализации жирового, белкового и холестеринового обмена и щитовидной железы, нормализует работу печени.

Масло шиповника состоит из сложных эфиров лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Оно имеет антисептические, ранозаживляющие, вяжущие, тонизирующие и очищающие свойства. Его используют при лечении сухости кожи, экземах и ожогах. Масло шиповника способно омолаживать, регенерировать, разглаживать, повышать эластичность и упругость кожи, нормализовать работу сальных желёз. Масло устраняет раздражение кожи, воспаление и шелушение, а также видный сосудистый рисунок.

Масло шиповника является мягким, но мощным антидепрессантом, который устраняет нерешительность и придает уверенность в своих силах.

Это известное поливитаминное, общеукрепляющее и повышающее сопротивляемость организма средство, которое используют при гипо- и авитаминозе, атеросклерозе, различных инфекционных заболеваниях, ожогах разной степени, обморожениях, неглубоких ранениях, гемофилии и кровотечениях.

По своей биологической ценности льняное масло стоит на первом месте среди всех пищевых масел. Здесь содержится 46% витамина F (он не синтезируется в организме), а также ценные ненасыщенные кислоты и большое количество таких необходимых витаминов А и Е. Льняное масло — это «живой продукт», который нужно оберегать от воздействия высоких температур.

Льняное масло называют «трубочистом» организма, потому что он предупреждает болезни сосудов и образование тромбов. Поэтому постоянное употребление льняного масла помогает предупредить сердечные и сосудистые заболевания (возникновение инсульта снижает на 30%). С его помощью проводят профилактику рака молочной железы и добиваются облегчения течения предменструального синдрома и предменопаузы. Очень полезно оно для кожи и волос, активно способствует заживлению поврежденных тканей. В народной медицине масло льна используется от глистов, изжоги, различных язв.

Масло расторопши — это ценный пищевой продукт и эффективное средство для профилактики многих заболеваний. Оно включает в себя богатейший комплекс биологически активных веществ: флавоноиды, незаменимые высшие жирные кислоты, каротиноиды, витамины A, B, E, K, антиоксиданты. В нем есть особый компонент — силибинин, который способствует укреплению и регенерации клеток печени.

С его помощью лечат печень и желчевыводящие пути, выводят токсические вещества из организма, снижают уровень холестерина в крови.

Оно способно оказать нормализующее действие на работу желудочно-кишечного тракта, убрать запоры и помочь в лечении геморроя. Кроме этого, масло расторопши повышает прочность и эластичность капилляров, заметно улучшает их проницаемость, и поэтому понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: Растительное масло

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления пищи

Домашние повара могут выбирать, на каком масле жарить, запекать и поливать. Некоторые, такие как оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дымления масла, то есть момент, когда масло начинает гореть и дымить, является одной из самых важных вещей, которые следует учитывать.Если вы нагреете масло выше температуры его дымления, это не только повредит вкусу, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, а масло выделяет вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего подходит для вашего здоровья, а какое масло вредно для здоровья, есть некоторые разногласия. TIME поговорило с двумя экспертами по растительным маслам — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги «Большая книга полезных растительных масел », — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты по питанию и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи и употребления в пищу является оливковое масло, при условии, что оно первого отжима.«Вам нужно масло, которое не является рафинированным и чрезмерно обработанным», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло не рафинировано, а значит, имеет высокое качество. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую точку дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже прекрасно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявленному. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных видов оливкового масла и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как экстра вирджин. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест; они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять в умеренных количествах. Главный пункт конфликта — высокое содержание насыщенных жиров; в отличие от других растительных масел, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми вариантами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липидный баланс. профили. Тем не менее, наука начинает предполагать, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг продуктов из кокоса много ажиотажа, который в целом не подкреплен надежной наукой.Это не значит, что от этого масла вы заболеете, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, — говорит Вейнанди. «Нашему телу нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы это выглядело как суперпродукт. Исследования определенно не там».

Это не значит, что его нужно запретить в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом для использования, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарите пищу (что, безусловно, следует делать в умеренных количествах), потому что они более стабильны при высокой температуре.Это означает, что они с меньшей вероятностью ломаются и дымят.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, и полезность растительного масла зависит от его источника и того, для чего оно используется.Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям использовать оливковое масло, когда это возможно, вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вейнанди. Они не обязательно вредны для вас, говорит она, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинируются и перерабатываются, а это означает, что им не только не хватает вкуса, но и питательных веществ, говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», чтобы производители могли заменить любое товарное масло — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку», — говорит она. «Обработанные масла превышают свою термостойкость и становятся прогорклыми в процессе обработки». По словам Ховарда, некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земли для производства.

Рапсовое масло Масло

канолы получают из семян рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел масло канолы имеет наименьшее количество насыщенных жиров. Он имеет высокую точку дымления, что означает, что он может быть полезен для приготовления пищи при высокой температуре. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, сильно перерабатывается, что означает в целом меньшее количество питательных веществ. Масло канолы «холодного отжима» или необработанное масло канолы доступно, но его может быть трудно найти.

Масло авокадо Масло авокадо

— отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но имеет более высокую температуру дымления, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при более высокой температуре, и оно отлично подходит для жарки. Он не имеет особого вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления пищи. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди масел для жарки), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно имеет тенденцию быть более дорогим.

Масло подсолнечное

Это масло богато витамином Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой суточной нормы потребления питательных веществ человеком.Он имеет высокую температуру дымления и не имеет сильного вкуса, что означает, что он не перегрузит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но омега-6 считаются провоспалительными, а омега-3 — противовоспалительными. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховые масла, такие как арахисовое, могут быть интересны для экспериментов на кухне, тем более, что их очень много разных видов.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких содержаний мононенасыщенных жиров среди растительных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом, и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Это масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно не годится для приготовления пищи, но его можно использовать во многих других целях.Ховард поливает маслом блины, свеженарезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его во взбитое молоко для кофейных напитков. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и имеет очень низкую температуру дымления, что означает, что его также нельзя использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки, — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Гетти Изображений

Это масло часто используется из-за его сильного аромата; немного идет долгий путь.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя других питательных веществ в нем не особенно много. Он имеет более высокую точку дымления и может использоваться для рецептов с высокой температурой.

Самые популярные из TIME


Больше обязательных к прочтению историй от TIME


Свяжитесь с нами по телефону по адресу [email protected]ком.

8 вредных для здоровья растительных масел, которых следует избегать, согласно MD

Каких растительных масел следует избегать?

В восьмерку самых вредных для здоровья растительных масел, по мнению Шанахана, входят:

Реклама

Это объявление показывается с использованием контента третьих лиц, и мы не контролируем его функции доступности.

Shanahan считает эти масла вредными по двум причинам: они высокоочищены и содержат много полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).

Хотя полиненасыщенные жиры на самом деле полезнее, чем насыщенные и транс-жиры (и было показано, что они снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП), Шанахан говорит, что они очень нестабильны. Это означает, что когда они подвергаются воздействию химических веществ в процессе очистки, они лишаются своих антиоксидантов, витаминов и минералов. Со временем ПНЖК накапливаются в жировых отложениях, что может привести к воспалению.

Итак, какие кулинарные жиры лучше?

Семена, орехи, бобы, фрукты, молочные продукты и животные жиры получены естественным путем и полезны для здоровья.Все это хорошо, говорит Шанахан, поэтому возникает вопрос: какие добавленные жиры безопасны?

«Для всех продуктов мы должны учитывать природу жиров», — говорит Шанахан. Традиционные добавленные жиры, такие как сливочное масло, ближе к цельным продуктам, чем рафинированные масла. «Вам не нужна высокая температура, вам не нужно сложное оборудование, вам не нужно оборудование для рафинирования», — говорит Шанахан о масле. «Вы просто позволяете сливкам подняться наверх, снимаете их, а затем начинаете взбивать, и это масло.

То же самое можно сказать об оливковом масле, кокосовом масле и масле авокадо, если они холодного отжима и нерафинированные. Традиционно эти масла выжимают прямо из фруктов или косточек фруктов, а не отделяют их антиоксидантов и минералов. 

Реклама

Это объявление показывается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его доступность.

Итог.На самом деле, в своем естественном и нерафинированном состоянии жиры могут быть полезными. По возможности Шанахан рекомендует избегать или ограничивать использование этих восьми масел: кукурузного, рапсового, хлопкового, соевого, сафлорового, подсолнечного, виноградного и масла из рисовых отрубей, которые со временем могут привести к воспалению.

Эта статья была первоначально опубликована 23 июля 2020 г. и была обновлена.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

Список хороших жиров и масел по сравнению с плохими

Эта страница является ВАШИМ списком ресурсов всего, что относится к пищевым жирам и маслам. Пожалуйста, добавьте в закладки, если вы заинтересованы в этой теме.

Пожалуйста, ознакомьтесь с разделом ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ о маслах, не упомянутых на приведенном выше рисунке, и, если там тоже нет, задайте мне вопрос в разделе комментариев.


Чтобы узнать, как растительное масло и другие проблемы с питанием могут повлиять на ваше здоровье и как быстрее восстановиться, запишитесь на консультацию.


Изменение жизни

Deep Nutrition изменил мою жизнь.

Джесси Уоттерс

Ведущий Fox News Primetime

Спас мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства.Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6,8 A1C и принимаю только одно лекарство от диабета один раз в неделю. До прочтения книги мне, как диабетику, было почти невозможно похудеть.

Леонтин Томпкинс

Я чувствую себя свободным

В течение последнего месяца я действительно читал все этикетки на всем. Я полностью удалил те 8 масел, о которых вы говорите.Я должен сказать вам, я чувствую себя прекрасно! У меня больше энергии, и сейчас я вешу 197 фунтов (всегда был от 205 до 210 фунтов). Я ем картошку с настоящим маслом, стейки, откормленные травой, макароны с правильными начинками. Я ем все! Я, кажется, жажду меньше сахара. Я люблю это!

Роберт Киркендалл

Я чувствую себя намного лучше

У меня были ужасные боли во всем теле, в руках, плечах и коленях.Я чувствую себя намного лучше, и то, что я чувствую, мотивирует меня каждый день! Спасибо

Майк Деб Вутан Бурчин

Лучше, чем когда-либо

Я анестезиолог из Орландо и большой поклонник обеих ваших книг! Я применяю ваши принципы в течение последних 10 месяцев и чувствую, что мое здоровье лучше, чем когда-либо.

Марни Робинсон, MD

Моя аллергия исчезла

Самое большое отличие для меня (и удивительное) в том, что моя аллергия почти полностью исчезла! Для меня это очень важно, потому что большую часть жизни у меня были аллергии, и они часто влияли на то, чем я занимаюсь, а именно на преподавание музыки в [государственном школьном округе].В целом, я чувствую себя намного лучше и имею более постоянную энергию в течение дня.

Эрика Таррелл

Сердцебиение прекратилось

Я похудел на 20+ фунтов (тоже голодал по 16-24 часа в день) и у меня не было учащенного сердцебиения, за исключением одного случая — в июле я впервые выпил мини пакетик Фритоса. И теперь я чувствую себя лучше каждый день, чем когда-либо в колледже.

Майк Райт

Читатель Deep Nutrition и Fatburn Fix

Я потерял более 50 фунтов

Я потерял более 50 фунтов. Мне 56 лет. Исключение из своего рациона обработанных пищевых продуктов и вредных жиров было одним из первых шагов, которые я сделал на пути к выздоровлению… Я резко отказался от плохих масел. Опустошил свою кладовку в мусорку и начал есть настоящую еду

Митци Уилкинсон Чемпион

Знание, о котором я не знал, что мне нужно

Ваша книга Fatburn Fix потрясающая, мой друг.Благодарю вас! Я практикующий специалист в области функционального питания и знаю свое дело. Это дополнительный уровень знаний, который мне не нужен. Отличная работа!

Дженнифер Диллман

Считыватель Fatburn Fix

Потерял солидные 20 фунтов, и моя кровь в порядке

Я похудел на целых 20 фунтов, а анализ крови (после 3 месяцев питания по-твоему) стал еще лучше! Я был метаболически здоров (согласно вашей книге) до того, как прочитал вашу книгу, но едва ли.Снижение моего веса, заключил сделку! Я говорил о вас и вашей книге всем, кто готов слушать… Спасибо вам за все, что вы сделали и продолжаете делать! Вы меняете жизнь к лучшему!

Мисси Крамер

Считыватель FatBurn Fix

Похудела на 20 фунтов, я никогда не смогу сбросить

Мне очень нравится твой Фиксатор Жиросжигания! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить.Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках. Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира. Я тренируюсь утром и считаю, что сжигаю жир для получения энергии, а не из еды!

Лорен Смит

Я чувствую себя прекрасно

Моя талия стала на четыре дюйма меньше. Я чувствую себя прекрасно, и многие незначительные боли, которые у меня были (колени и поясница), ушли.Кроме того, мой мышечный тонус потрясающий, хотя я не увеличила количество тренировок.

Ричард Джанель

Пройден онлайн-курс доктора Кейт

.

Тренеры по силовой и физической подготовке

Всякий раз, когда я советую своим клиентам есть, чтобы потренироваться, я сразу же обращаюсь к тому, чему научилась у доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» стала популярной среди тренеров по силовой и физической подготовке по всей стране.

Кент Маттес

Агент Высшей бейсбольной лиги с WME Sports

Разоблачает ложь

Доктор Кейт развенчивает ложь о том, что масла из семян полезны, что может быть самой большой ложью о питании и здоровье, потому что она настолько коварна.

Кен Д Берри, MD

Автор книги «Ложь, которую мне сказал мой доктор»

Она знает химию

Др.Кейт предупреждает нас о вреде масел из семян, и она убедительна, потому что знает химию лучше, чем кто-либо.

Доктор Дрю Пински, MD

Всемирно признанный специалист по внутренним болезням и наркологии, медийная личность, ведущий LoveLine и автор бестселлеров New York Times под номером

.

Никто не может лучше рассказать правду о питании

Др.Кейт оказала наибольшее влияние на то, как мы говорим с людьми о подпитке как для производительности, так и для долговечности. Хотя все мы немного уникальны, основополагающие принципы человеческого питания неизменны. Если вы хотите создать более прочное и выносливое тело, никто не расскажет правду о питании лучше, чем доктор Кейт.

Доктор Келли Старретт

Тренер-физиотерапевт и автор бестселлеров New York Times и Wall Street Journal

Очень рекомендую The Fatburn Fix

Др.Шанахан оказал значительное влияние на мою медицинскую практику. Я известен как доктор с низким содержанием углеводов, но я никогда не ценил негативного воздействия обработанных растительных масел на здоровье моих пациентов. Я очень рекомендую The Fatburn Fix своим пациентам, и у меня есть запасная копия в моей приемной. Удивительно, как быстро улучшается уровень сахара в крови и общее состояние здоровья при употреблении растительных масел. Дело не только в углеводах!

Доктор Брайан Ленксес, MD

Генеральный директор LowCarbMD в Сан-Диего, соведущий подкаста Low Carb MD и ведущий подкаста Life’s Best Medicine

Уважаемый в мире спорта

Др.Кейт изменила мою диету, когда я был в «Лос-Анджелес Лейкерс», и преимущества лично для меня я почувствовал сразу и по сей день. Я так серьезно стал относиться к настоящей еде, что завел небольшую семейную ферму. Я не знаю ни одного врача или диетолога, более уважаемого в спортивном мире, чем доктор Кейт Шанахан.

Крис Каман

Игрок НБА

Выпуск масла семян спереди и по центру

Кейт поставила вопрос о растительном масле в центре внимания.Здоровые жиры имеют значение. Настолько, что я создал целую линейку продуктов, чтобы заменить плохие жиры хорошими.

Марк Сиссон

Отец-основатель первобытного/палеодвижения

Оптимальное здоровье начинается с еды

Если вы хотите понять, как оптимальное здоровье начинается с еды, начните с доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» дает вам представление о глубокой связи между нашими генами и планетой, вдохновляя нас быть добрыми пастырями обоих.

Даллас Хартвиг ​​

Атрибуция автора The Whole 30

Помог мне с выносливостью

Deep Nutrition действительно помог мне с выносливостью. Я начал чувствовать себя лучше как игрок. Я мог больше бегать, быть более активным… и я просто решил продолжать в том же духе и по сей день.

Дуайт Ховард

Игрок НБА

Серебряная пуля для меня

Учения доктора Кейт помогли мне похудеть на 60 фунтов, как ни в чем не бывало.Для меня это было как серебряная пуля.

Пол Гревал, доктор медицины

Д-р Grewal Internal Medicine, MD, автор Genius Foods

Радикально улучшите свое здоровье…

Доктор Шанахан предоставил солидный справочник, который заслуживает места в библиотеке любого, кто серьезно интересуется вопросами питания. Ее взгляд на жизненно важную роль полезных жиров в нашем рационе является новым и, если его реализовать, он может радикально улучшить ваше здоровье.

Доктор Джозеф Меркола

Автор книги «Жиры для топлива» и основатель Mercola.com

.

Поднимите стул…

Я основывал свою работу на идее, что поступление в организм правильных видов полезных жиров и отказ от вредных жиров необходимы для оптимального здоровья. Я брал интервью у десятков ведущих мировых экспертов по этому поводу, и я не знаю никого, кто говорил бы на эту тему более красноречиво, чем доктор Кейт.Если она говорит о жирах, подвиньте стул. Делать записи.

Дэйв Эспри

Автор Пуленепробиваемой диеты

Ключ к сжиганию жира

Мне очень нравится твой Фиксатор Жиросжигания! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить. Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках.Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира.

Лорен Смит

Спас мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства. Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6.8 A1C и только одно лекарство от диабета один раз в неделю.

Леонтин Томпкинс

> Слезы радости

 Я плачу слезами радости и благодарности за все, что вы сделали для меня и моего здоровья! Без Deep Nutrition и Fatburn Fix я бы буквально все еще был в порочном круге, с которым боролся всю свою жизнь! В двух словах — я больше не навязчивый переедающий наркоман, страдающий под сокрушительным «большим пальцем» всей еды и алкоголя.

Пенни Викс



МАСЛА СЕМЯН РАФИНИРОВАННЫЕ ПНЖК, также известные как «растительное масло»

Канола (также называемая «рапс»), кукуруза, семена хлопка, соя, подсолнечник, сафлор, виноградные косточки, рисовые отруби.

ТАКЖЕ ТОКСИЧНО: Рафинированное пальмовое масло . (ПНЖК не очень много, но переработка часто более интенсивная.)

PLUS: все, что говорит гидрогенизировано , потому что это начнется с рафинированного масла и дальнейшей обработки для создания трансжиров.

Растительное масло — это отраслевой термин, который иногда включает оливковое масло, арахисовое и кокосовое масло. Однако, когда вы видите слово растительное масло на ингредиентах, это не будет масло первого отжима, нерафинированное оливковое, арахисовое или кокосовое. Это будет одно из дешевых рафинированных масел из семян, богатых ПНЖК, перечисленных выше.

НЕРАФИНИРОВАННЫЕ ЖИРЫ и МАСЛА С НИЗКИМ содержанием ПНЖК или высоким содержанием Омега-3, не подвергнутые тепловой обработке

Масло авокадо, сливочное масло, кокосовое масло, утиный жир, топленое масло, сало, оливковое масло, арахисовое масло, жир, кунжутное масло, льняное масло, масло грецкого ореха, миндальное масло, масло ореха макадамии

Также: все, на чем написано холодного отжима и нерафинированное .Надо сказать нерафинированное! Если написано холодного отжима, а очищено , это нехорошо.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ ГОТОВКИ:

Миндальное масло, масло авокадо, сливочное масло, кокосовое масло, утиный жир, топленое масло, сало, масло ореха макадамии, арахисовое масло, жир, кунжутное/жареное кунжутное масло (кунжут лучше сочетается с арахисовым или другим более стабильным жиром, подробности ниже)

НЕ ГОТОВЬТЕ ЭТИ

Льняное масло, Масло грецкого ореха, Рыбий жир

Рафинированные растительные масла с высоким содержанием ПНЖК токсичны. Рафинированные масла с высоким содержанием насыщенных жиров/муфа «хорошие, но не отличные», потому что содержащиеся в них жирные кислоты могут обрабатываться в процессе рафинации, не генерируя значительного количества мутировавших жирных кислот, и, следовательно, не будут особенно токсичными.Однако рафинация лишает их значительного количества минералов и/или антиоксидантов , поэтому они не так питательны, как их более дорогие эквиваленты более высокого качества. Вы можете думать о них как о пустых калориях мира жиров. Если вы можете себе это позволить, покупайте вещи получше. Если вы не можете, они все равно намного лучше, чем масла с высоким содержанием ПНЖК. Вам просто нужно убедиться, что остальная часть вашего рациона содержит много антиоксидантов (например, много свежей зелени и трав).

Все, что вам нужно знать о диетических жирах и маслах, собрано в одном месте.

ПОЧЕМУ РАФИНИРОВАННЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА (также известные как масла из семян) ЯВЛЯЮТСЯ ТОКСИЧНЫМИ

(Короткая версия)

Эти масла содержат высокий процент полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). ПНЖК нестабильны и быстро разрушаются при химическом воздействии. Вы когда-нибудь слышали о лаке? Это то, что плотники используют для отделки дерева. Лак изготовлен из растительных масел, включая соевое и льняное (которое богато омега-3, как и рапсовое), потому что эти масла в основном состоят из ПНЖК. ПНЖК реагируют с кислородом воздуха, помогая полимеризовать лак в красивое твердое покрытие, которое помогает сохранить древесину.

Лак хорош для ваших полов, но не так хорош для вашего мозга, ваших артерий или митохондрий. Я подробно расскажу об этом ниже, в этом блоге и в главах Deep Nutrition 7 и 8.

Небольшое количество ПНЖК для нас не проблема, оно нам действительно нужно. А когда мы получаем ПНЖК из цельных продуктов, таких как семена подсолнечника, чиа или льна, они хорошо защищены природными антиоксидантами, содержащимися в семенах. Эти защитные вещества удаляются во время рафинации подсолнечного и других растительных масел в промышленных масштабах, и это только начало проблем с растительными маслами.

Процесс рафинирования не только удаляет антиоксиданты, но и делает ПНЖК токсичными, подвергая их воздействию тепла, давления, металлов и отбеливающих агентов. Это химически изменяет молекулы в широкий спектр сильнодействующих токсинов с длинными названиями, такими как 4-гидроксинонаналь и 4-гидроксигексанол, альдегиды и другие. Эти молекулы токсичны, потому что они способствуют свободнорадикальным реакциям, которые повреждают наш клеточный механизм, включая митохондрии, ферменты, гормональные рецепторы и ДНК.

Подробнее об очистке см. ниже в разделе «Как это делается».

Годы употребления этих масел из семян с высоким содержанием ПНЖК привели к последствиям, о которых почти никто пока не говорит. У нашего тела нет другого выбора, кроме как запасать лишние ПНЖК в жировых отложениях, а это означает, что на протяжении десятилетий концентрация ПНЖК в жировых отложениях постепенно повышается. Еще в начале 1900-х процентное содержание ПНЖК в жировых отложениях составляло 2-4. Сегодня это 10-30%. Это делает наш жир склонным к воспалению и имеет катастрофические последствия для нашего общего состояния здоровья и способности питать наши клетки.

Чтобы узнать больше о том, как эти масла влияют на наше сердце, мозг и ДНК, ознакомьтесь с главами 7 и 8 издания Deep Nutrition: Почему вашим генам нужна традиционная еда ).Для более глубокого изучения причин, по которым эти масла способствуют диабету, увеличению веса и большинству метаболических заболеваний, см. мою последнюю книгу The FATBURN Fix .

ИЩЕТЕ РЕКОМЕНДАЦИИ? Нажмите ЗДЕСЬ

Приведенный выше документ Google представляет собой краткий упорядоченный список. Есть еще сотни, которые еще предстоит скомпилировать в документ. Если кто-то хочет добровольно помочь с этим проектом, пожалуйста, дайте мне знать!

ПРИНИМАЕТЕ РЫБИЙ ЖИР ИЛИ ЖИРНЫЕ ДОБАВКИ?

Компании, производящие добавки, любят извлекать масла из цельных продуктов и инкапсулировать их, а затем продвигать их как нечто превосходящее цельные продукты.Общие примеры масел-добавок включают:

  • Рыбий жир
  • Масло печени трески
  • Орегано
  • Кумин
  • Семена конопли
  • Лен
  • Масло Удо
  • Масло бурачника

Ни один из этих продуктов не является необходимым для диеты из цельных продуктов, за исключением, возможно, некоторых очень высококачественных жиров из печени трески для тех, кто не может есть цельные продукты с естественным высоким содержанием ПНЖК, такие как сырые или пророщенные орехи и семена, выращенные на пастбищах молочные продукты и мясо, печень (ням) и жирную рыбу.Если вы веган и не можете есть сырые или пророщенные орехи и семена, то добавки с льняным маслом — это хороший выход.

ЭТО НЕ ОМЕГА-6

Наш рацион содержит слишком много омега-6, да. Но распространено заблуждение, что растительные масла токсичны, потому что они содержат омега-6, а омега-6 оказывает противовоспалительное действие. В этом заблуждении есть два момента, на которые я хочу обратить ваше внимание.

  1. Растительные масла токсичны, поскольку содержащиеся в них жиры окисляются.И именно двойные связи делают ПНЖК восприимчивыми к окислению. Но омега-3 жиры имеют на больше двойных связей, чем омега-6, и поэтому семена с высоким содержанием омега-3, такие как рапс, на самом деле приводят к образованию на больше токсичных продуктов распада, чем семена с высоким содержанием омега-6. , как и соя (при прочих равных условиях).
  2. Нашему мозгу нужна омега-6. Наш мозг состоит из равных частей омега-6 и омега-3, поэтому нам нужно и то, и другое примерно в равных количествах.

Тот факт, что сейчас мы получаем слишком много омега-6, является результатом двух основных последствий промышленного производства продуктов питания:

  1. Соевое масло является наиболее часто используемым растительным маслом в обработанных пищевых продуктах и ​​ресторанах почти в два раза по сравнению с рапсовым, вторым по распространенности.
  2. Животных, которых мы едим, кормят соей и кукурузой, которые содержат много омега-6, и корм часто дополняется другими растительными маслами, такими как хлопковое, которые также богаты омега-6. Животные не сжигают эти жиры для получения энергии (мы тоже), поэтому они хранятся в жировой ткани. Это означает, например, что бекон из свиней промышленного производства содержит много омега-6.

Сколько растительного масла слишком много?

Это немного похоже на вопрос, сколько сигарет должен выкурить четырехлетний ребенок.Больше, чем ничего, слишком много. Однако, поскольку эти масла теперь добавляют в смеси специй, которые добавляют во многие в остальном здоровые продукты, полностью избежать их стало практически невозможно. По возможности лучше избегать продуктов с растительным маслом, кроме смесей специй.

ЖИРЫ против МАСЛА

Жиры твердые при комнатной температуре, а масла жидкие. Насыщенные жиры жесткие, поэтому высоконасыщенные жиры. (Рисунок ниже)

Жиры твердые при комнатной температуре, потому что их триглицериды состоят из относительно более простых насыщенных жирных кислот.Масла жидкие при комнатной температуре, потому что их триглицериды состоят из относительно более гибких ненасыщенных жирных кислот, как мононенасыщенных (одна двойная связь), так и полиненасыщенных (две или более двойных связей).

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ против ЖИРОВ

Жирная кислота относится к молекуле, состоящей из нескольких связанных друг с другом атомов углерода, обычно от 4 до 26 атомов углерода, со специальной группой на конце, называемой карбоксилом. Цепочка атомов углерода может быть связана вместе одинарными связями и быть насыщенной, или содержать одну двойную связь, и быть мононенасыщенной, или содержать две или более двойных связей, и быть полиненасыщенной.Клеточные мембраны нашего тела состоят из всех трех типов жирных кислот. Мы не можем производить определенные жирные кислоты, они должны поступать из пищи, мы называем их незаменимыми жирными кислотами, и они бывают двух типов: омега-3 и омега-6.

Жиры  Большинство жиров и масел, которые мы употребляем в пищу, состоят из трех жирных кислот, связанных с глицерином, образуя структуру, называемую триглицеридом. Триглицериды — это очень большие молекулы, и общая идея немного напоминает три ключа, свисающих с брелка. Когда мы едим любой жир или масло, наша пищеварительная система расщепляет триглицерид на свободные жирные кислоты и глицерин, чтобы молекулы могли попасть в наши кишечные клетки, затем кишечная клетка собирает их обратно в триглицериды и отправляет в кровоток в виде хиломикронов. , своего рода липопротеин.Когда мы едим слишком много, мы храним лишний жир под кожей в виде триглицеридов.

МИФ О ЭКСПЕЛЛЕРЕ ПРЕССОВАННОМ

Если на моем масле написано, что экспеллер прессован, значит ли это, что все в порядке?

Нет. Вот почему:

На бутылках с органическим маслом часто указывается «отжатый экспеллер» в качестве аргумента при продаже, чтобы предположить, что оно было обработано бережно, экстра-первичным способом. Но это не может быть дальше от истины.Во-первых, прессованный экспеллер просто означает, что первый этап экстракции был механическим. Вторым этапом, вероятно, была стандартная экстракция растворителем с использованием гексана.

Но после того, как масло, полученное экспеллерным прессованием, экстрагировано, оно, как правило, также очищается, отбеливается и дезодорируется. Эти три дополнительные обработки гарантируют, что молекулы полиненасыщенных жирных кислот будут окислены таким образом, что будут образовываться токсины, такие как 4-гидроксигексаналь, 4-гидроксинонанол, альдегиды и другие. Эти соединения не просто трудно произносить, они плохо переносятся нашими клетками и приводят к разъединению митохондрий, повреждению ДНК, каскадам свободных радикалов и другим событиям, повреждающим клетки, которые ускоряют процесс старения и способствуют болезни.Не дайте себя обмануть. (Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте главы 7 и 8 издания Deep Nutrition : Почему вашим генам нужна традиционная еда )

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДЛЯ ВЫСОКОГО ТЕПЛА:

ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ:

Чем выше температура, тем больше вам нужно помешивать, если только вы не собираетесь добиваться определенного эффекта, например, привкуса угля или хрустящей корочки.

КОМБИНАЦИИ ПОЛЕЗНЫХ МАСЕЛ: 

МАСЛО + ОЛИВКИ: добавьте кусочек сливочного масла в оливковое масло при приготовлении пищи на сильном огне, насыщенный жир в масле защищает оливковое масло, а антиоксиданты в оливковом масле защищают белок в масле, который в противном случае мог бы сгореть.

СЕЗАМ + АРАХИС: добавьте кунжутное масло в арахисовое масло для азиатских блюд. Соотношение должно быть примерно 4-8:1 Арахис:Кунжут. В кунжуте много ПНЖК, но он содержит мощные антиоксиданты, которые при добавлении к арахисовому маслу с низким содержанием ПНЖК защищают все ПНЖК.

ТОЧКА ДЫМА

Должен ли я обязательно использовать масло с высокой температурой дымления для жарки на сковороде, воке или других высокотемпературных приложениях?

Нет. Вот почему:

Дымовая точка – это научно звучащая торговая точка, которую продавцы растительного масла используют, чтобы просочиться в оживленные рестораны.Если вы читали о точках дымления, вы, вероятно, читали что-то вроде этого: «Рафинированные масла имеют более высокие точки дымления и, как правило, более нейтральный вкус, чем нерафинированные масла, что делает их более подходящими для тушения, жарки или даже во фритюре». Я думаю, что концепция точки дыма — чушь. Во-первых, какой повар будет буквально ждать, пока еда на плите начнет дымиться, прежде чем ее перемешать? Вы когда-нибудь видели такое на кулинарном шоу? Во-вторых, и это более важный момент, молекулярная деградация, которая происходит в этих маслах с высокой температурой дымления как во время их производства, так и снова, когда они подвергаются воздействию высокой температуры во время приготовления, незаметно разрушает масло, образуя молекулы, опасные для нашего организма. здоровье.

Если на еде, которую вы заказываете, есть черный обугленный слой, вы, вероятно, поймете, что кто-то на кухне не обратил внимания на ваше блюдо, и отправите его обратно. Масла с более высокой температурой дымления позволяют поварам реже перемешивать и при этом перегревать пищу, не оставляя никаких следов.

Я не говорю, что не существует точки дыма. Конечно, есть. Но миф заключается в том, что продукт в чем-то лучше, потому что у него высокая температура дымления. Вы можете увеличить точку дымления любого жира, удалив белки, антиоксиданты и свободные жирные кислоты.Например, топленое масло имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло, потому что процесс осветления снижает содержание белка.

Я рекомендую использовать для жарки на плите высококачественные масла и жиры, такие как сливочное масло, сало или жир, и даже EVOO. Но обязательно перемешайте! Само собой разумеется, что переваривание блюд не является здоровой практикой. Кому нужны высокие точки дыма? Просто ешьте правильно приготовленную пищу.

КАК ЭТО СДЕЛАНО: этапы очистки, которые повреждают ПНЖК

ЭТАП 1) ИЗВЛЕЧЕНИЕ СЫРОЙ МАСЛИ ИЗ СЕМЯН

Производители производят сырую нефть, добывая ее одним из трех способов:

  1. Механическая экстракция, либо холодного отжима (всегда ниже 120 градусов), либо отжимного прессования (давление выше, что увеличивает температуру).Это лучшее. Но он оставляет много масла в семенах или фруктах, примерно половина при прессовании шнековым прессом или больше при холодном прессовании, поэтому обычно это делают только небольшие партии, кустарные производители. Оливковое масло первого холодного отжима производится путем механической экстракции, как и другие высококачественные масла. Масла самого высокого качества не нуждаются в очистке, поэтому в бутылках может содержаться мутный материал , который на самом деле очень полезен для вас. (Видео ниже, посвященное прессованию оливкового масла на заводе Фигоне, является хорошим примером того, как сегодняшняя механическая система прессования экспеллера выглядит в относительно небольшом масштабе.)
  2. Двойное извлечение. Вероятно, именно так на самом деле производится большая часть масла «экспеллерного отжима». Сначала производитель будет механически отжимать его, получая около половины масла, которое они в конечном итоге смогут извлечь из семян. Это дает масло и жмых, богатый маслом. Чтобы удалить вторую половину масла из жмыха, они обрабатывают гексаном, как показано ниже, что делает продукт более «рентабельным». К сожалению, с точки зрения потребительского выбора, неясно, не будут ли масла, произведенные таким образом, называться холодным отжимом или отжимом шнековым прессом, хотя это только первая часть процесса.Похоже, что просто невозможно отличить масла, полученные только механическим отжимом, от этих масел «двойной экстракции», где половина была извлечена механически, а половина обработана экстракцией растворителем, как показано ниже.
  3. Экстракция растворителем с использованием гексана (также в бензобаке). Это худшее. Они удаляют столько гексана, сколько могут, используя отбеливатели или дистилляцию, и это не так вредно для полиненасыщенных молекул масла, как процесс очистки.

Какое масло лучше? См. заголовок в разделе часто задаваемых вопросов ниже: Что такое ремесленное масло?

https://youtu.be/BS78muVejLU

ЭТАП 2) РАССМОТРЕНИЕ

После двойной экстракции и экстракции растворителем на поверхности масла образуется липкий мыльный осадок в результате взбивания фосфатидов (когда вы превращаете мыло в пену, взбивание фосфатидов с водой создает пену). Эти фосфатиды должны быть удалены перед рафинированием, поэтому для этого производители используют «промывку» гидроксидом натрия и водой.

Масла холодного отжима обычно не требуют рафинирования

ЭТАП 3) ПЕРЕРАБОТКА СЫРОЙ НЕФТИ

На первом этапе и, если необходимо, на втором этапе производится так называемая «сырая нефть». Помимо масел холодного отжима, все сырые масла содержат множество загрязняющих веществ, которые вы бы не захотели употреблять в пищу. Таким образом, производитель выполняет еще три очень жестких этапа, которые повреждают ПНЖК: рафинирование, отбеливание и дезодорирование.

Рафинация: проводится для удаления свободных жирных кислот, которые могут придать прогорклый вкус.Это достигается с помощью кислоты или отбеливателя. В последнем случае после отбеливания процесс переходит к дезодорации.

Отбеливание

: выполняется для удаления хлорофилла, химического вещества, придающего растениям зеленый цвет. Хлорофилл должен быть удален из этих масел семян с высоким содержанием ПНЖК, потому что он способствует быстрому окислению жирных кислот ПНЖК и может привести к очень вязкому, липкому маслу, которое не будет очень хорошо выливаться из бутылки. Хотя отбеливание улучшает его текучесть, оно также создает частично окисленные соединения ПНЖК.Это высокотоксичные соединения, которые способствуют окислительному стрессу в нашем организме и могут повредить нашу ДНК.

Дезодорация: выполняется для удаления компонентов вкуса, которые могут быть получены из химических веществ, изначально присутствующих в семенах (таких как антиоксидантные фитонутриенты), а также из побочных продуктов вышеперечисленных этапов. Это выполняется путем повторного нагревания масла до 510 F/265°C и пропускания через него пара, чтобы попытаться уловить летучие вещества.

ДАЛЬНЕЙШАЯ ОБРАБОТКА:

Рафинированное масло можно дополнительно обработать для повышения температуры плавления и получения желаемой более твердой текстуры.Одним из методов является гидрогенизация, при которой создается частично гидрогенизированный твердый жир. Другим является переэтерификация, которая изменяет расположение жирных кислот на глицерине, а также отвердевает жир. Оба они приводят к образованию других форм токсинов, чем указанные выше. Гидрогенизация приводит к образованию жирных кислот с одной транс-связью, которые блокируют ферменты нашего организма. Переэтерификация приводит к образованию триглицеридов необычной конфигурации и, как было установлено, приводит к повышению уровня глюкозы в крови.

ПОЧЕМУ ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ СТАНОВЯТСЯ ПЛОХИМИ: ДВЕ ПРИЧИНЫ ПРОгорклого вкуса 

Не природа производит плохие жиры, а фабрики. При массовом производстве масел мы можем повредить их двумя разными способами, что может привести к прогорклому вкусу.

  1. ФЕРМЕНТЫ. Когда масла и жиры слишком старые, они могут распадаться на свободные жирные кислоты, которые имеют неприятный вкус и являются одной из основных причин прогорклости. Неправильное обращение с сырьем перед фабричной обработкой также способствует действию ферментов.Ферменты, высвобождающие свободные жирные кислоты, называются липазами, а такой вид прогорклости называется липолитической прогорклостью . Прогорклые молочные продукты особенно отвратительны, потому что они содержат большое количество жирных кислот с короткой цепью, которые имеют очень неприятный вкус и, по сути, частично ответственны за неприятный вкус и запах рвоты.
  2. ОКИСЛЕНИЕ. Другая причина прогорклости возникает из-за ультрафиолетового света или тепла, металлов и других химических веществ, загрязняющих жир или масло.Они вызывают реакции окисления и в первую очередь воздействуют на жирные кислоты ПНЖК. Неприятный привкус возникает из-за того, что реакции окисления могут высвобождать свободные жирные кислоты из триглицеридов, как и ферменты, однако освобожденные жирные кислоты также химически повреждены и могут быть очень токсичными. Прогорклость, возникающая в результате окислительного высвобождения жирных кислот, называется окислительной прогорклостью . В рыбе очень много ПНЖК, и как окислительная, так и липолитическая прогорклость играют роль в появлении гнилого запаха старой рыбы.

Является ли употребление прогорклой пищи вредным для здоровья?

Да, вообще.

Если бы это был просто ферментативный прогорклый процесс, высвобождающий нормальные жирные кислоты, то ответ был бы отрицательным. На самом деле, животные, подобные стервятникам, которые ищут уже убитую добычу, похоже, наслаждаются высвобождаемыми свободными жирными кислотами, которые мы находим отвратительными. Но эти животные, как правило, едят туши, возраст которых составляет не более нескольких дней, и, как правило, части, которые они едят на этой стадии, содержат в основном устойчивые к окислению насыщенные жирные кислоты.

Мы не едим тухлое мясо, если только не живем с коренным гренландцем и не наслаждаемся кивиаком (сделанным из птиц, ферментированных в тюленьей шкуре). Поэтому, когда мы достаточно голодны, чтобы подумать о том, чтобы съесть что-нибудь прогорклое, обычно мы едим старые орехи или семена с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Поскольку эти жиры ПНЖК легко окисляются, если вы получаете неприятный привкус от орехов или семян, это вредно для здоровья и его лучше избегать.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ «НЕЙТРАЛЬНОГО» ВКУСА

Некоторые из наиболее токсичных жиров вообще не имеют вкуса, поэтому мы не можем полагаться на вкус, чтобы предупредить нас о том, что масло содержит токсичные окисленные жиры.Фактически, рапсовое, соевое и другие масла RBD продаются ресторанам из-за отсутствия у них вкуса, а это означает, что шеф-повар может использовать одно и то же масло независимо от специй и других вкусовых профилей.

Гарвард ошибается

Если вы заботитесь о своем здоровье, игнорируйте Гарвард и Йель — по крайней мере, пока. В то время как многие ведущие доктора медицины осознают, насколько мы были неправы, настаивая на том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, эти две школы глубоко упираются в догмы эпохи 1950-х годов. Их рекомендации – максимально избегать насыщенных жиров и получать примерно 25 % дневной нормы калорий из продуктов, богатых полиненасыщенными жирами, таких как растительные масла.Единственным доказательством, подтверждающим эту позицию, является статистика (они не предлагают правдоподобного физиологического механизма), и их статистическая работа серьезно ошибочна из-за неверных предположений и смешанных переменных.

В 2015 году ученые Национального института здоровья проанализировали препараты для вскрытия, сделанные в рамках исследования, проведенного в 1970-х годах. В исследовании сравнивались две диеты, одна богата жидкими растительными маслами (с высоким содержанием полиненасыщенных жиров), а другая богата гидрогенизированным растительным маслом (с высоким содержанием транс- и насыщенных жиров).Хотите верьте, хотите нет, но они обнаружили, что у людей, принимавших гидрогенизированные растительные масла, было меньше сердечных приступов и инсультов, чем у людей, принимавших жидкие растительные масла.

Уолтер Уиллет, декан Школы общественного здравоохранения, отклонил это открытие как «историческую сноску».

Что заставило меня понять, что Гарвард ошибается

Я прочитал докторскую диссертацию , в которой объяснялось, как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) могут вызывать свободнорадикальные реакции в нашем организме. Свободнорадикальные реакции очень плохи.Прочитав больше о переработке масла и окислении ПНЖК, я понял, что все, что я узнал о жирах в медицинской школе, было неверным, и что необходимо изменить мою прежнюю позицию в отношении хороших и плохих жиров. Мне как практикующему врачу было нелегко осуществить этот переход, потому что он идет вразрез с тем, во что до сих пор верит большинство моих коллег.

Технически говоря:

В этом разделе определяются некоторые общие научные термины для тех, кто больше интересуется химией.

ЛУЧШИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ СТАБИЛЬНОСТИ: Метод с активированным кислородом или АОМ, я думаю, это нагрев до 100°С с перекисью, и чем больше времени требуется для достижения определенной точки, тем больше он сопротивляется окислению.

RANCIDITY = любой посторонний привкус. Две причины: свободные жирные кислоты, высвобождаемые из триглицерида, вызывают неприятный привкус. И частичное окисление жирных кислот.

БЕСПЛАТНЫЙ ВКУС ЖИРНЫХ КИСЛОТ (из руководства по растительному маслу, которое я скачал):

Высвобожденные свободные жирные кислоты имеют отчетливый вкус и запах, которые становятся более неприятными, когда длина цепи жирной кислоты короче 14 атомов углерода

ВКУС ОКИСЛЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (из руководства по растительному маслу)

Гидропероксиды сами по себе не имеют вкуса или запаха, но быстро распадаются с образованием альдегидов, многие из которых имеют сильный неприятный вкус и запах.

С сайта naturalproductsinsider.com

«Гидролитическое прогоркание, также называемое гидролизом или ферментативным окислением, происходит в отсутствие воздуха, но при наличии влаги. Обычно это достигается за счет ферментативного перекисного окисления, когда ферменты, встречающиеся в природе в растительных маслах (например, липоксигеназа, циклооксигеназа) и животных жирах (например, липаза), могут катализировать реакции между водой и маслом.

Еще один процесс деградации – это микробное прогоркание, при котором микроорганизмы, такие как бактерии, плесень и дрожжи, используют свои ферменты для разрушения химических структур в масле, вызывая нежелательные запахи и привкусы.Вода должна присутствовать для роста микробов».

ОКИСЛЕНИЕ: двойные связи в жирной кислоте, реагирующие с кислородом.

ОКИСЛЕННЫЙ: Двойные связи в жирной кислоте, которые реагируют с кислородом с образованием продуктов реакции, обычно токсичных e

ЙОДНОЕ ЧИСЛО: Сколько в среднем двойных связей присутствует в триглицеридах масла. Не различает моно и поли. Более высокое значение представляет большее количество двойных связей.

ПЕРОКСИДНОЕ ЧИСЛО. Определение содержания пероксида является наиболее широко распространенным методом определения вкусовых качеств масла.Пероксиды являются основными исходными продуктами окисления липидов и измеряются методами, основанными на их способности высвобождать йод из йодида калия или окислять двухвалентное железо в трехвалентное. Их содержание обычно выражается в миллиэквивалентах кислорода на килограмм жира. Содержание пероксида 0,5 мэкв/кг или менее обычно необходимо для высокой вкусовой оценки. Из-за преходящего характера или нестабильности пероксидов уровень пероксидов может не служить верным индикатором фактического состояния окислительной прогорклости жира или масла.В ходе окисления пероксидные числа достигают максимума, а затем снижаются

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Что такое ремесленное масло и почему оно самое лучшее?

Масло, полученное механическим способом (холодного отжима) высочайшего качества, вкусное и достаточно полезное, чтобы его можно было употреблять в чистом виде. Артезанальные масла не требуют дополнительных действий и продаются нефильтрованными и нерафинированными. Это самые питательные масла.

Могу ли я есть семена, орехи или рыбу с высоким содержанием ПНЖК?

Да.Природа не производит плохие жиры, это делают фабрики. Во-первых, масла из семян являются концентрированными формами ПНЖК, а семена, орехи и рыба — нет. Кроме того, когда дело доходит до орехов и семян, токсины образуются в процессе очистки, как описано выше в разделе «Как это сделано: пищевые масла». Когда дело доходит до рыбы, употребление ее в сыром виде, приготовленной на пару или в щадящем режиме защитит ПНЖК (поэтому просто не переваривайте ее), а сама ткань рыбы содержит антиоксиданты, поэтому расщепление ПНЖК будет гораздо меньшим.

Я слышал, что в арахисовом масле много ПНЖК, почему оно указано как хорошее?

В арахисовом масле больше ПНЖК, чем в оливковом масле, но оно все еще полезно, если оно не рафинировано. Это связано с тем, что в нем гораздо меньше ПНЖК, чем в других маслах семян, а семена арахиса должным образом защищают свои ПНЖК с помощью большого количества антиоксидантов. Эти антиоксиданты удаляются во время рафинирования, но остаются нерафинированными.

Кунжутное масло также содержит много ПНЖК, почему вы считаете его хорошим?

В отличие от семян Hateful 8, используемых для производства промышленно экстрагированных и рафинированных масел, семена кунжута являются традиционным источником масла, обычно используемого для ароматизации.Они отличаются еще по двум причинам. 1) Семена кунжута содержат относительно больше жира (и антиоксидантов, которые защищают ПНЖК), чем большинство семян Омерзительной 8, а это означает, что процесс экстракции не требует жесткой обработки. 2) Масло не рафинированное, поэтому все еще присутствует большое количество антиоксидантов, минералов и витаминов. Я рекомендую проявлять осторожность при нагревании, то есть не использовать для длительного приготовления пищи на сильном огне. Наконец, я рекомендую комбинировать его с арахисом (см. выше) для обжаривания.

Льняное масло с высоким содержанием ПНЖК, чем оно полезно?

Лен богат омега-3.Его не часто используют в качестве кулинарного масла. Льняное масло продается в качестве добавки и, как правило, нерафинированное. Определенно не готовьте со льном, потому что омега-3 во льне более нестабильны, чем омега-6 в кунжуте.

Тыквенное масло, хорошо или плохо?

Масло семян тыквы содержит около 50% ПНЖК (в основном омега-6 линолевую кислоту), 25% мононенасыщенных (олеиновая кислота) и около 20% насыщенных. Этот высокий процент деликатных ПНЖК означает, что они должны быть нерафинированными, чтобы быть съедобными, а также то, что их нельзя готовить.

А высокоолеиновое подсолнечное масло лучше?

Это лучше, но не хорошо, и то же самое относится ко всем высокоолеиновым маслам семян, включая соевое, рапсовое и сафлоровое.

Как насчет соевого или подсолнечного лецитина?

Этот вопрос возникал так часто, что я создал пост здесь: https://drcate.com/are-products-with-soy-lecithin-safe-to-eat-like-chocolate-ice-cream/

Что вы думаете о масле из водорослей Thrive?

Не большой фанат.Они говорят: «Самый высокий уровень мононенасыщенных жиров и на 75% меньше насыщенных жиров, чем в оливковом масле и масле авокадо». Тот факт, что они думают, что меньше насыщенных жиров — это хорошо, указывает на то, что они на самом деле не понимают химии. Они также говорят: «Легкий, нейтральный вкус позволяет аромату вашей еды сиять» нейтральный вкус означает ее изысканность, как и высокая точка дымления. Очищение лишает питательные вещества, но кто знает, были ли они когда-нибудь, раз уж мы говорим о водорослях, прудовой тине Frankenfood. Вы когда-нибудь видели фильм Soilent Green?

Как насчет продуктов для кожи, изготовленных из масел семян?

Хотя ПНЖК, нанесенные на кожу, не накапливаются в жировых отложениях, не повреждают митохондрии и не способствуют системному воспалению, они не принесут такой пользы для кожи, как продукты, изготовленные из стабильных масел с высоким содержанием моно- и насыщенных жиров.Что касается рафинированного и нерафинированного, когда дело доходит до кожи, от нерафинированного гораздо меньше пользы. В то время как нерафинированное означает лучший продукт (и, вероятно, более высокую цену), ваша кожа не может впитать значительное количество питательных веществ, которые были бы удалены рафинированным, так что вы не многое теряете.

ПАЛЬМОВОЕ масло появляется в большем количестве продуктов. Как я могу определить, очищено ли оно?

Если оно нерафинированное, в ингредиентах обычно так указано, потому что оно намного дороже, и они хотят, чтобы вы знали.Более сложные вопросы: КАК это было усовершенствовано? При высокотемпературной очистке могут образовываться канцерогенные соединения. Прямо сейчас, лучший способ пойти по стоимости. Если продукт, содержащий пальму, дешевле, чем аналогичные продукты, содержащие сою, рапс и т. д., вероятно, лучше избегать его. Я знаю, что это не очень хороший ответ, извините!

Приемлемо ли масло MCT? Его получают из кокосового масла, но перегоняют под воздействием тепла и давления. Это токсично?

Все в порядке. Не токсичен, потому что насыщенные жиры очень устойчивы ко всем видам обработки.Менее питательны, чем сливки/масло, особенно при травяном откорме.

Сколько времени нужно, чтобы вывести избыток ПНЖК из моего организма?

Период полураспада составляет 18 месяцев, так что 4-5 лет, пока вы не очиститесь. Именно столько времени требуется, чтобы «полностью адаптироваться к жиру». К счастью, вам не нужно ждать годы или даже месяцы, прежде чем вы почувствуете результаты. Вы почувствуете прилив энергии в первый же день, когда замените токсичные жиры полезными в своем завтраке.

Источники:

Переэтерификация приводит к повышенному уровню глюкозы: https://dx.doi.org/10.1186%2F1743-7075-4-3

Этапы переработки: http://canola.okstate.edu/canola-info/canolaoilmeal/oilprocessing.pdf

Похожие сообщения

От хищника Аврелия https://carnivoreaurelius.com/is-vegetable-oil-bad-for-you/

На DrCate.com

The Hateful Eight: Enemy Fats That Destroy Your Health

Are Products with Soy Lecithin Safe to Eat? (Like Chocolate & Ice Cream)

https://drcate.com/что-каждый-доктор-должен-знать-об-ансель-ключах-экспериментах/

Birth Month and Autism Risk

The Fats Making Us Sugar Addicts

Can You Really Cook with Olive Oil?

Перечень масел растительных

Растительные масла
Оливковое масло
Типы
Масло растительное ( список )
Мацерированное масло ( список )
Использование
Олифа — Масляная краска
Кулинарное масло
Топливо — биодизель
Компоненты
Насыщенные жиры
Мононенасыщенные жиры
Полиненасыщенные жиры
Трансжиры

Растительные масла представляют собой триглицериды, экстрагированные из растений.Такие масла были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий. Пищевые растительные масла используются в пищу, как в кулинарии, так и в качестве добавок. Многие масла, пищевые и прочие, сжигаются в качестве топлива, например, в масляных лампах и в качестве заменителя топлива на нефтяной основе. Некоторые из многих других применений включают отделку дерева, масляную живопись и уход за кожей.

Существует три основных метода извлечения растительных масел. Соответствующая часть растения может быть помещена под давление для извлечения масла с получением отжатого масла.Масла также могут быть извлечены из растений путем растворения частей растений в воде или другом растворителе. Раствор можно отделить от растительного материала и сконцентрировать, получив экстрагированное или выщелоченное масло. Смесь также может быть разделена путем отгонки масла из растительного материала. Масла, извлеченные этим последним методом, называются эфирными маслами. Эфирные масла часто имеют иные свойства и применение, чем прессованные или выщелоченные растительные масла. Мацерированные масла производятся путем настаивания частей растений в базовом масле, процесс, называемый жидкостной экстракцией.

Термин «растительное масло» может быть определен в узком смысле как относящийся только к веществам, которые являются жидкими при комнатной температуре, или в широком смысле без учета состояния вещества вещества при данной температуре. По этой причине некоторые позиции в этом списке не относятся к растительным маслам во всех смыслах этого термина.

Хотя большинство растений содержат некоторое количество масла, широко используется и продается только масло из некоторых основных масличных культур, дополненное несколькими десятками второстепенных масличных культур.Эти масла являются одним из нескольких типов растительных масел.

Растительные масла можно классифицировать несколькими способами, например:

  • По источнику: большинство, но не все растительные масла извлекаются из плодов или семян растений, и масла можно классифицировать по группам масел из сходных растений, таких как «ореховые масла».
  • По применению: как описано выше, растительные масла используются в кулинарии, в качестве топлива, в косметике, в медицинских целях и в других промышленных целях.

Растительные масла сгруппированы ниже по общим классам использования.

Пищевые масла

Основные масла

Подсолнухи, семена которых являются источником подсолнечного масла.

Эти масла составляют значительную часть мирового производства пищевых масел. Все они также используются в качестве мазута.

  • Кокосовое масло, масло для жарки, а также для медицинского и промышленного применения.Извлекается из ядра или мякоти плодов кокосовой пальмы. Обычен в тропиках и необычен по составу, с преобладанием жирных кислот со средней длиной цепи.
  • Кукурузное масло, одно из основных масел, продаваемых в качестве масла для салатов и кулинарии.
  • Хлопковое масло, используемое в качестве салатного и кулинарного масла как в домашних условиях, так и в промышленности.
  • Оливковое масло, используемое в кулинарии, косметике, мыле и в качестве топлива для традиционных масляных ламп.
  • Пальмовое масло, наиболее широко производимое тропическое масло.Популярен в западноафриканской и бразильской кухне. Также используется для производства биотоплива.
  • Арахисовое масло (арахисовое масло), прозрачное масло, которое иногда используется в качестве заправки для салатов, и из-за его высокой точки дымления особенно используется для жарки.
  • Рапсовое масло, включая масло канолы, одно из наиболее широко используемых кулинарных масел.
  • Сафлоровое масло, которое до 1960-х годов использовалось в лакокрасочной промышленности, теперь в основном используется в качестве кулинарного масла.
  • Кунжутное масло холодного отжима в качестве легкого кулинарного масла, горячего отжима для более темного и сильного вкуса.
  • Соевое масло, полученное как побочный продукт переработки соевой муки.
  • Подсолнечное масло, распространенное кулинарное масло, также используемое для производства биодизеля.

Ореховые масла

Ореховые масла обычно используются в кулинарии из-за их аромата. Большинство из них довольно дороги из-за сложности добычи нефти.

  • Миндальное масло, используемое в качестве пищевого масла, но главным образом в производстве косметики.
  • Масло букового ореха, полученное из орехов Fagus sylvatica , является хорошо известным в Европе пищевым маслом, используемым для приготовления салатов и приготовления пищи.
  • Масло кешью, в чем-то сравнимое с оливковым маслом. Может иметь значение для борьбы с кариесом.
  • Масло лесного ореха, используемое в основном из-за его аромата. Также используется в уходе за кожей из-за его легкого вяжущего характера.
  • Масло макадамии с легким ореховым вкусом и высокой температурой дымления.
  • Масло ореха монгонго (или масло манкетти ), полученное из семян Schinziophyton rautanenii , дерева, произрастающего в Южной Африке.Богато витамином Е. Также используется для ухода за кожей.
  • Масло пекан, ценится как пищевое масло, но для получения масла хорошего качества требуются свежие орехи пекан.
  • Масло кедрового ореха, продаваемое как кулинарное масло для гурманов и представляющее потенциальный медицинский интерес в качестве средства для подавления аппетита.
  • Фисташковое масло, сильно ароматизированное масло характерного зеленого цвета.
  • Масло грецкого ореха, используемое из-за его аромата, также использовалось художниками эпохи Возрождения в масляных красках.

Цитрусовые масла

Ряд цитрусовых растений дают отжатое масло.Некоторые, такие как масло лимона и апельсина, используются в качестве эфирных масел, что необычно для прессованных масел. Семена многих, если не большинства представителей семейства цитрусовых, дают полезные масла.

  • Масло семян грейпфрута, полученное из семян грейпфрута ( Citrus × paradisi ). Масло семян грейпфрута было получено экспериментально в 1930 году, и было показано, что оно пригодно для изготовления мыла.
  • Лимонное масло, похожее по аромату на фруктовый. Одно из немногих эфирных масел холодного отжима.Используется как ароматизатор и в ароматерапии.
  • Апельсиновое масло, как и лимонное масло, холодного отжима, а не перегонки. Состоит из 90% d-лимонена. Используется в качестве ароматизатора, в чистящих средствах и в пищевых продуктах. Плоды облепихи

Масла из семян дыни и тыквы

Масло семян арбуза, извлеченное из семян Citrullus vulgaris , используется в кулинарии в Западной Африке.

К Cucurbitaceae относятся тыквы, дыни, тыквы и кабачки. Семена этих растений известны своим содержанием масла, но мало информации о методах извлечения масла. В большинстве случаев растения выращивают в пищу, а масла используют в пищу в качестве побочного продукта использования семян в пищу.

  • Масло горькой тыквы из семян Momordica charantia . Высокое содержание α-элеостеариновой кислоты. В настоящее время представляет интерес для исследователей из-за его потенциальных антиканцерогенных свойств.
  • Масло бутылочной тыквы, извлеченное из семян Lagenaria siceraria , широко выращиваемого в тропических регионах. Используется как пищевое масло.
  • Масло тыквы буйволиной из семян Cucurbita foetidissima , винограда с неприятным запахом, произрастающего на юго-западе Северной Америки.
  • Масло семян мускатной тыквы
  • , полученное из семян Cucurbita moschata , имеет ореховый вкус и используется для заправки салатов, маринадов и тушения.
  • Масло семян эгуси
  • , полученное из семян Cucumeropsis mannii naudin , особенно богато линолевой кислотой.
  • Масло из тыквенных семечек, специальное растительное масло, производимое в Австрии, Словении и Хорватии. Используется в основном в заправках для салатов.
  • Масло арбузных косточек, отжатое из семян Citrullus vulgaris . Традиционно используется в кулинарии в Западной Африке.

Пищевые добавки

Некоторые масла используются в качестве пищевых добавок (или «нутрицевтиков») из-за их содержания питательных веществ или предполагаемого лечебного эффекта.Масло семян огуречника, масло семян черной смородины и масло примулы вечерней содержат значительное количество гамма-линоленовой кислоты (ГЛК) (около 23%, 15–20% и 7–10% соответственно), и именно это привлекло интерес исследователей.

  • Масло асаи из плодов нескольких видов пальмы асаи ( Euterpe ), выращенной в районе Амазонки.
  • Масло черного тмина, полученное из семян Nigella sativa , имеет долгую историю медицинского применения, в том числе в древнегреческой, азиатской и исламской медицине, а также является предметом текущих медицинских исследований.
  • Масло семян черной смородины, из семян Ribes nigrum , используемое в качестве пищевой добавки. Высокое содержание гамма-линоленовой, омега-3 и омега-6 жирных кислот.
  • Масло семян бурачника, полученное из семян Borago officinalis , с содержанием омега-3, сравнимым с маслом семян черной смородины и маслом вечерней примулы.
  • Масло примулы вечерней из семян Oenothera biennis , самого важного растительного источника гамма-линоленовой кислоты, особенно потому, что оно не содержит альфа-линоленовой кислоты.
  • Льняное масло (называемое льняным маслом при использовании в качестве олифы), из семян Linum usitatissimum . С высоким содержанием омега-3 и лигнанов, которые можно использовать в медицине. Хороший диетический аналог рыбьего жира. Легко становится прогорклым.

Прочие пищевые масла

Стручки семян рожкового дерева, используемые для приготовления масла стручков рожкового дерева.
  • Масло амаранта из семян зерновых видов амаранта, включая Amaranthus cruentus и Amaranthus hypochondriacus , с высоким содержанием сквалена и ненасыщенных жирных кислот.
  • Абрикосовое масло, похожее на миндальное масло, на которое оно похоже. Используется в косметике.
  • Масло косточек яблока с высоким содержанием линолевой кислоты.
  • Аргановое масло
  • из семян Argania spinosa — это пищевое масло из Марокко, разработанное женским кооперативом, основанным в 1990-х годах, которое также недавно привлекло внимание в Европе.
  • Масло авокадо, пищевое масло, используемое в основном в косметической и фармацевтической промышленности.Необычно высокая температура дымообразования 510°F.
  • Масло бабассу из семян Attalea speciosa аналогично кокосовому маслу и используется в качестве его заменителя.
  • Масло бен, извлеченное из семян Moringa oleifera . Высокое содержание бегеновой кислоты. Чрезвычайно стабильное пищевое масло. Также подходит для биотоплива.
  • Масло таллового ореха Борнео, извлеченное из плодов видов рода Shorea . Используется в качестве заменителя какао-масла, а также для изготовления мыла, свечей, косметики и лекарств в местах, где это дерево распространено.
  • Масло капского каштана, также называемое маслом янгу, является популярным маслом в Африке для ухода за кожей.
  • Масло стручков рожкового дерева (масло альгароба) из рожкового дерева с исключительно высоким содержанием незаменимых жирных кислот.
  • Какао-масло из растения какао используется при производстве шоколада, а также в некоторых мазях и косметических средствах; иногда известное как масло теобромы
  • Масло дурнишника из видов рода Xanthium , обладающее свойствами, аналогичными маковому маслу, по вкусу и запаху сходное с подсолнечным маслом.
  • Кохуновое масло из Attalea cohune (кохуновая пальма), используемое в качестве смазки для приготовления пищи, мыловарения и в качестве масла для ламп.
Семена кориандра являются источником пищевого прессованного масла, масла семян кориандра.
  • Масло семян кориандра, полученное из семян кориандра, используется в самых разнообразных ароматизаторах, включая смеси для джина и приправ. Недавние исследования показали перспективность использования для уничтожения пищевых бактерий, таких как E.палочка .
  • Масло семян фиников, извлеченное из финиковых косточек. Его низкая скорость извлечения и отсутствие других отличительных характеристик делают его маловероятным кандидатом на широкое применение.
  • Масло Dika из семян Irvingia gabonensis , произрастающих в Западной Африке. Используется для производства маргарина, мыла и фармацевтических препаратов, где его исследуют в качестве смазки для таблеток. Во многом недоразвит.
  • Масло рыжика, изготовленное из семян Camelina sativa .Одна из самых ранних масличных культур, датируемая 6 тысячелетием до н.э. Производится в наше время в Центральной и Восточной Европе; снят с производства в 1940-х годах. Считается перспективным в качестве пищевого или мазутного топлива.
  • Масло из виноградных косточек, масло для приготовления пищи и салатов, которое также распыляют на изюм, чтобы помочь ему сохранить свой вкус.
  • Конопляное масло, высококачественное пищевое масло, также используемое для производства красок, лаков, смол и мягкого мыла.
  • Масло семян капока из семян Ceiba pentandra , используемое в качестве пищевого масла и в производстве мыла.
  • Масло семян кенафа из семян Hibiscus cannabinus . Пищевое масло, похожее на хлопковое масло, с долгой историей использования.
  • Масло Lallemantia из семян Lallemantia iberica , обнаруженных на археологических раскопках в северной Греции.
  • Масло мафура, извлеченное из семян Trichilia emetica . Используется в качестве пищевого масла в Эфиопии. Масло мафура, извлекаемое в рамках того же процесса при извлечении масла, не съедобно и используется в производстве мыла и свечей, в качестве мази для тела, в качестве топлива и в медицинских целях.
  • Масло марулы, полученное из косточек Sclerocarya birrea . Используется как пищевое масло с легким ореховым вкусом. Также используется в мыле. Жирнокислотный состав аналогичен составу оливкового масла.
  • Масло семян пенника лугового, высокостабильное масло, более 98% жирных кислот с длинной цепью. Конкурирует с рапсовым маслом для промышленного применения.
  • Горчичное масло (прессованное), используемое в Индии в качестве кулинарного масла. Также используется в качестве массажного масла.
Семена мака, из которых делают маковое масло.
  • Масло мускатного ореха, полученное путем отжима из плодов однородных растений рода Myristica .Масло мускатного ореха содержит большое количество тримиристина. Масло мускатного ореха, напротив, представляет собой эфирное масло, получаемое путем дистилляции с водяным паром.
  • Масло семян бамии, из Abelmoschus esculentus . Состоит преимущественно из олеиновой и линолевой кислот. Зеленовато-желтое пищевое масло имеет приятный вкус и запах.
  • Масло семян папайи с высоким содержанием омега-3 и омега-6, по составу похожее на оливковое масло. Не путать с маслом папайи, полученным методом мацерации.
  • Масло семян периллы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот.Используется в качестве пищевого масла, в лечебных целях в азиатской фитотерапии, в средствах по уходу за кожей и в качестве олифы.
  • Масло семян хурмы, извлеченное из семян Diospyros virginiana . Темный, красновато-коричневый цвет, по вкусу напоминающий оливковое масло. Почти одинаковое содержание олеиновой и линолевой кислот.
  • Масло пеки, извлеченное из семян Caryocar brasiliense . Используется в Бразилии как очень ценное кулинарное масло.
  • Масло ореха пили, извлеченное из семян Canarium ovatum .Используется на Филиппинах в качестве пищевого масла, а также для масла для ламп.
  • Масло косточек граната, полученное из семян Punica granatum , очень богато гранатовой кислотой (название которой происходит от граната). Тема текущих медицинских исследований по лечению и профилактике рака.
  • Маковое масло, давно используемое в кулинарии, в красках, лаках и мыле.
  • Масло из косточек чернослива, продаваемое как кулинарное масло для гурманов. По составу аналогично маслу из косточек персика.
  • Масло квиноа, аналогичное по составу и применению кукурузному маслу.
  • Масло рамтила, отжатое из семян одного из нескольких видов рода Guizotia abyssinica (нигерский горох) в Индии и Эфиопии.
  • Масло из рисовых отрубей — это очень стабильное кулинарное и салатное масло, подходящее для приготовления пищи при высоких температурах. Он также имеет потенциал в качестве биотоплива.
  • Масло ройла, полученное из семян Prinsepia utilis , дикорастущего съедобного масличного кустарника, произрастающего в высоких Гималаях.Используется в медицине в Непале.
Орехи ши, из которых отжато масло ши
  • Масло сача инчи из перуанской Амазонки. Высокое содержание бегеновых, омега-3 и омега-6 жирных кислот.
  • Масло сапоте, используемое в качестве кулинарного масла в Гватемале.
  • Масло Seje, из семян Jessenia bataua . Используется в Южной Америке как пищевое масло, похожее на оливковое масло, а также для производства мыла и в косметической промышленности.
  • Масло ши, большая часть которого производится бедными африканскими женщинами. В основном используется в продуктах по уходу за кожей и в качестве заменителя какао-масла в кондитерских изделиях и косметике.
  • Масло тарамира из семян рукколы ( Eruca sativa ), выращенной в Западной Азии и Северной Индии. Используется в качестве (острого) пищевого масла после выдержки для устранения кислотности.
  • Масло чайного семени (масло камелии), широко используемое на юге Китая в качестве кулинарного масла. Также используется в производстве мыла, масел для волос и множества других продуктов.
  • Масло чертополоха, отжатое из семян Silybum marianum . Хороший потенциальный источник специальных жирных кислот, каротиноидов, токоферолов, фенольных соединений и природных антиоксидантов, а также для общего улучшения пищевой ценности пищевых продуктов.
  • Масло тигрового ореха (или масло осоки) получают из клубней Cyperus esculentus . Обладает свойствами, аналогичными соевому, подсолнечному и рапсовому маслам. Он используется в кулинарии и производстве мыла, а также может использоваться в качестве биодизельного топлива.
  • Масло семян табака, полученное из семян Nicotiana tabacum и других видов Nicotiana . В очищенном виде подходит для пищевых целей.
  • Масло семян томатов является потенциально ценным побочным продуктом, используемым в качестве кулинарного масла, из отходов семян, образующихся при переработке томатов.
  • Масло зародышей пшеницы, используемое в пищевых целях и в косметических препаратах, с высоким содержанием витамина Е и октакозанола.

Масла, используемые для биотоплива

Колба биодизеля Ядра подсолнечника Фрукты жожоба

Ряд масел используется в качестве биотоплива (биодизель и чистое растительное масло) в дополнение к другим применениям.Остальные масла используются только как биотопливо.

Хотя дизельные двигатели были изобретены частично с расчетом на растительное масло, дизельное топливо почти исключительно производится на нефтяной основе. Растительные масла оцениваются для использования в качестве биотоплива на основе:

  1. Пригодность в качестве топлива на основе температуры вспышки, содержания энергии, вязкости, продуктов сгорания и других факторов
  2. Затраты, частично основанные на урожайности, усилиях, необходимых для выращивания и сбора урожая, и затратах на послеуборочную обработку

Непищевые масла, используемые только или преимущественно в качестве биотоплива

Эти масла извлекаются из растений, выращиваемых исключительно для производства биотоплива на масляной основе.Они, а также основные масла, описанные выше, получили гораздо больше внимания в качестве топливных масел, чем другие растительные масла.

  • Copaiba, живица, получаемая из видов рода Copaifera . Используется в Бразилии в качестве косметического продукта и основного источника биодизельного топлива.
  • Масло Honge (Pongamia), впервые использованное в качестве биотоплива компанией Udipi Shrinivasa в Бангалоре, Индия.
  • Масло ятрофы, широко используемое в Индии в качестве мазута. Привлекла активных сторонников использования в качестве биотоплива.
  • Масло жожоба из Simmondsia chinensis , кустарника пустыни.
  • Молочный куст, популяризированный химиком Мелвином Кальвином в 1950-х годах. Исследовано в 1980-х годах компанией Petrobras, бразильской национальной нефтяной компанией.
  • Масло нахор
  • , отжатое из ядер сорта Mesua ferrea , используется в Индии в качестве масла для ламп.
  • Райское масло из семян Simarouba glauca вызвало интерес в Индии в качестве сырья для биодизеля.
  • Масло нефтяного ореха из нефтяного ореха ( Pittosporum Resiniferum ), произрастающего на Филиппинах. Правительство Филиппин однажды исследовало использование нефтяного ореха в качестве биотоплива.

Олифы

Олифы — это растительные масла, которые высыхают до твердого состояния при нормальной комнатной температуре. Такие масла используются в качестве основы для масляных красок, а также в других лакокрасочных и отделочных работах по дереву. В дополнение к маслам, перечисленным здесь, олифой также считается масло грецкого ореха, подсолнечное и сафлоровое масло.

  • Масло даммара из Canarium strictum , используемое в красках в качестве агента, высушивающего масло. Также можно использовать как масло для ламп.
  • Свойства льняного масла как полимера делают его очень подходящим для отделки древесины, для использования в масляных красках, в качестве пластификатора и отвердителя в шпаклевке и при изготовлении линолеума. При использовании в пищу или в медицинских целях льняное масло называют льняным маслом.
  • Маковое масло, похожее по применению на льняное масло, но с лучшей стабильностью цвета.
  • Масло стиллингии (также называемое Китайское растительное жирное масло ), полученное растворителем из семян Sapium sebiferum . Используется в качестве осушителя в красках и лаках.
  • Тунговое масло, используемое в качестве промышленной смазки и высокоэффективного осушителя. Также используется в качестве заменителя льняного масла.
  • Масло Vernonia
  • производится из семян Vernonia galamensis . Он состоит из 73–80% верноловой кислоты, которая может быть использована для изготовления эпоксидных смол для производства клеев, лаков и красок, а также промышленных покрытий.

Прочие масла

Ряд прессованных растительных масел либо не являются пищевыми, либо не используются в качестве пищевого масла.

Плод пробкового дерева амурского Касторовые бобы являются источником касторового масла
  • Масло плодов пробкового дерева амурского, отжатое из плодов Phellodendron amurense . Он был изучен для использования в качестве инсектицида.
  • Масло артишока, извлеченное из семян плодов артишока, представляет собой ненасыщенное полувысыхающее масло, которое можно использовать для изготовления мыла, шампуня, алкидной смолы и крема для обуви.
  • Масло баланоса
  • , полученное из семян сорта Balanites aegyptiaca , использовалось в Древнем Египте в качестве основы для духов.
  • Масло стручков мочевого пузыря, отжатое из семян Lesquerella fendleri , произрастающих в Северной Америке. Богато лескеролевой кислотой, которая по химическому составу похожа на рицинолевую кислоту, содержащуюся в касторовом масле. Многие промышленные применения. Возможная замена касторовому маслу, так как оно требует гораздо меньше влаги, чем касторовые бобы.
  • Масло Brucea javanica, извлеченное из семян Brucea javanica .Было показано, что масло эффективно при лечении некоторых видов рака.
  • Репейное масло (Bur oil), получаемое из корня лопуха. Используется как растительное лекарственное средство при заболеваниях кожи головы.
  • Масло свечного ореха (ореховое масло кукуи), производимое на Гавайях, используется в основном в продуктах по уходу за кожей.
  • Масло семян моркови (прессованное) из семян моркови, используемое в продуктах по уходу за кожей.
  • Касторовое масло, широко используемое в промышленности и медицине. Касторовые бобы также являются источником токсина рицина.
  • Масло Chaulmoogra, полученное из семян Hydnocarpus wightiana , использовалось в течение многих столетий, внутренне и наружно, для лечения проказы. Также используется для лечения вторичного сифилиса, ревматизма, золотухи и туберкулеза.
  • Масло крамбе, извлеченное из семян Crambe abyssinica . Высокое содержание эруковой кислоты, используемой в качестве промышленной смазки, ингибитора коррозии и ингредиента при производстве синтетического каучука.
  • Кротоновое масло (тиглиумное масло) выжимают из семян Croton tiglium .Высокотоксичный, он раньше использовался как сильное слабительное.
  • Масло Cuphea, из ряда видов рода Cuphea . Представляет интерес как источник триглицеридов со средней длиной цепи.
  • Масло честности из семян Lunaria annua , содержащих 30–40% масла. Масло особенно богато длинноцепочечными жирными кислотами, включая эруковую и нервную кислоты, что делает его пригодным для определенных промышленных целей.
  • Масло иллипе из орехов Shorea stenoptera .Подобно какао-маслу, но с более высокой температурой плавления. Используется в косметике.
  • Масло жожоба, используемое в косметике в качестве альтернативы спермацету китового жира.
  • Масло манго, отжатое из косточек плодов манго, содержит большое количество стеариновой кислоты и может использоваться для изготовления мыла.
  • Масло мавра из семян сортов Madhuca latifolia и Madhuca longifolia , произрастающих в Индии. Сырое масло маура используется в качестве жира для прядения шерсти, изготовления свечей и мыла.Рафинированный жир используется в качестве пищевого жира и растительного масла в Индии.
  • Масло нима, из Azadirachta indica , коричневато-зеленое масло с высоким содержанием серы, используемое в косметике, в медицинских целях и в качестве инсектицида.
  • Масло ойона, полученное из ореха американской пальмы ( Elaeis oleifera ). Масло, извлеченное как из ореха, так и из шелухи, также используется в качестве пищевого масла в Центральной и Южной Америке. Коммерциализирован канадским бизнесменом в 1990-х годах.
  • Масло семян шиповника, используемое в основном в продуктах по уходу за кожей, особенно для стареющей или поврежденной кожи.
  • Масло семян каучука, полученное из семян каучукового дерева ( Hevea brasiliensis ), привлекло внимание как потенциальное использование того, что в противном случае было бы отходами производства каучука. Его использовали в качестве олифы в Нигерии, в качестве дизельного топлива в Индии и в качестве корма для скота в Камбодже и Вьетнаме.
  • Облепиховое масло, полученное из Hippophae rhamnoides , производимого в северном Китае, используемого в основном в медицинских целях.
  • Масло семян морской рукколы из галофита Cakile maritima , произрастающего в Северной Африке, богато эруковой кислотой и, следовательно, имеет потенциальное промышленное применение.
  • Масло семян снежного кома ( масло калины ), из семян Viburnum opulus . Высокое содержание токоферола, каротиноидов и ненасыщенных жирных кислот. Используется в лечебных целях.
  • Талловое масло, получаемое как побочный продукт производства древесной массы. Еще один побочный продукт, называемый жирной кислотой таллового масла (TOFA), является дешевым источником олеиновой кислоты.
  • Масло таману или фораха из Calophyllum tacamahaca имеет важное значение в полинезийской культуре и, хотя и очень дорогое, используется для ухода за кожей.
  • Масло бобов тонка (масло кумару), популярный ингредиент одеколона, используемый в медицинских целях в Бразилии.
  • Масло семян укухубы
  • , извлеченное из семян Virola surinamensis , содержит необычайно высокое содержание миристиновой кислоты.

• Мировое потребление растительного масла, 2019/20

• Мировое потребление растительного масла, 2019/20 | Статистика

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрируйтесь сейчас

В настоящее время вы используете общую учетную запись. Чтобы использовать отдельные функции (например, пометить статистику как избранное, установить статистические оповещения) пожалуйста, войдите в свой личный кабинет. Если вы являетесь администратором, пожалуйста, авторизуйтесь, войдя в систему еще раз.

Авторизоваться

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.

один аккаунт

один аккаунт

Идеальный счет на начальный уровень для отдельных пользователей

  • мгновенный доступ до 1M статистика
  • скачать в XLS, PDF & PNG-формат
  • подробный ссылки

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный счет

Полный доступ

Корпоративное решение со всеми функциями.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дальнейшая дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддерживать ваш бизнес.

Министерство сельского хозяйства США и Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США.(12 января 2022 г.). Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2021/2022 гг. по типам масел (в миллионах метрических тонн) [График]. В Статистике. Получено 18 апреля 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumment/

Министерства сельского хозяйства США и Иностранной сельскохозяйственной службы Министерства сельского хозяйства США. «Потребление растительных масел во всем мире с 2013/14 по 2021/2022 годы по типам масел (в миллионах метрических тонн)». Диаграмма. 12 января 2022 г. Статистика. По состоянию на 18 апреля 2022 г.https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumment/

Министерство сельского хозяйства США, Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. (2022). Потребление растительных масел во всем мире с 2013/14 по 2021/2022 годы по типу масла (в миллионах метрических тонн). Статистика. Statista Inc.. По состоянию на 18 апреля 2022 г. https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumment/

Министерство сельского хозяйства США и Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. «Потребление растительных масел в мире с 2013/14 по 2021/2022 годы по типу масла (в миллионах метрических тонн).Statista, Statista Inc., 12 января 2022 г., https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumment/

Министерство сельского хозяйства США и Служба сельского хозяйства США за рубежом, Потребление растительных масел во всем мире с 2013/14 по 2021/2022, по типу нефти (в миллионах метрических тонн) Statista, https://www.statista.com/statistics/263937/vegetable-oils-global-consumption/ (последнее посещение 18 апреля 2022 г.)

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самыми полезными для здоровья являются масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло.Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако когда дело доходит до приготовления пищи, не все масла одинаковы. Некоторые масла могут выдерживать высокую температуру, а некоторые нет.

Температура дымообразования масла – это температура, при которой оно начинает дымить и разрушаться. Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может потерять часть своей питательной ценности и может придать еде неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дымления подходят для жарки при сильном нагреве и во фритюре.К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дымления подходят для обжаривания на среднем огне. К ним относятся:

  • Авокадо
  • Кукуруза
  • Канола
  • Олива

Масла с низкой температурой дымления, такие как льняное, тыквенное и грецкое ореховое, лучше хранить для использования в заправках для салатов и соусах. Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградных косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или в заправках для салатов.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

  • Кофе и здоровье
  • COVID-19 и витамин D
25 марта 2021 г. Показать ссылки
  1. Мононенасыщенные жиры.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/мононенасыщенные жиры. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturated-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  3. Мозаффарян Д. Пищевые жиры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  4. Полезные кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-february-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
  6. Жарка во фритюре и безопасность пищевых продуктов. Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность/CT_Index. Доступ февр.15, 2021.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

4 причины избегать растительных масел и масел из семян

4 причины избегать растительных масел. Растительные масла НЕ полезны! Читайте дальше, чтобы узнать о 4 главных причинах избегать этих ужасающих токсичных жиров!

Обычно меня огорчает и неприятно удивляет отсутствие легкодоступной, надежной информации и данных о еде, питании и здоровье.По правде говоря, оглядываясь назад, я поражаюсь, как мало я сам знал, прежде чем я начал этот долгий, самостоятельный, непрерывный путь образования в области питания и расширения возможностей за последние 10 с лишним лет. В эти дни мне часто напоминают, что я живу в своего рода пузыре, окружая себя виртуально и иным образом блоггерами, целителями, диетологами и создателями контента, чей образ жизни отражает мой собственный. Чтение книг, прослушивание подкастов и подписка на врачей и исследователей, создание и обмен важной информацией и исследованиями в области здоровья и питания.Я склонен забывать и, возможно, даже считать само собой разумеющимся, сколько я знаю, и часто ловлю себя на том, что делаю опрометчивые предположения, что все остальные тоже знают большую часть этого. Я знаю, что для многих из вас этот пост и эта информация — старая новость, это повтор, вы слышали это раньше. Но если этот пост дойдет хотя бы до одного нового человека, если я смогу отправить сюда своих новых клиентов в области питания, которые все еще готовят на растительных маслах, чтобы узнать больше, то это успех!

Когда я вхожу в дома своих клиентов по питанию, а также моих близких друзей и членов семьи, первое, что я вижу среди их продуктов питания, что я немедленно хочу убрать из их кладовых и агрессивно выбросить в мусор: это растительные масла и масла из семян .На мой взгляд, растительные масла намного хуже, чем любые чрезмерно рафинированные углеводы, белый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Эта смертоносная, похожая на Франкенштейна, созданная в лаборатории «еда» (если ее вообще можно так назвать) наносит больше вреда здоровью людей, чем что-либо еще, и, к сожалению, многие упускают ее из виду. Большая часть этого исходит от западных практикующих врачей , которые прискорбно необразованы в области питания, или от тех, чье образование в области питания очень устарело, основано на устаревших и развенчанных мифах о здоровье предыдущих поколений.Или, может быть, это тот факт, что крупная пищевая промышленность в нашей стране имеет большую долю в производстве кукурузы и сои, и они стали, безусловно, самыми дешевыми культурами, которые мы выращиваем благодаря государственным субсидиям. Взгляните на большинство упакованных и обработанных пищевых продуктов, и я почти гарантирую, что вы найдете один или оба этих продукта где-нибудь на этикетке.

Производители пищевых масел в нашей стране, «Большая компания» и их маркетинговые «гении» стремились демонизировать тропические масла и другие насыщенные жиры и, в свою очередь, одновременно продвигать свои собственные растительные масла, такие как кукурузное и соевое масло.Это великое движение к чрезмерному употреблению полиненасыщенных жиров и демонизации насыщенных жиров началось с появлением «гипотезы липидов», в которой фигурировали мошеннические исследования, проведенные ужасным ученым по имени Ансель Киз , который сделал необоснованные заявления о том, что насыщенные жиры и холестерин являются причиной сердечных заболеваний и игнорировал исследования и данные, которые не подтверждали его аргументы. Мы видим, как хорошо все это прошло!

Жиры, используемые в этом исследовании, были гидрогенизированными, обработанными жирами, которые, как известно, чрезвычайно раздражают организм, особенно сосудистую систему.Холестерин действует как заживляющее средство для восстановления и защиты артерий и вен. Следовательно, чем сильнее раздражение, тем больше холестерина будет мобилизовано, чтобы спасти положение! Исследования показывают, что потребление холестерина с пищей имеет ОЧЕНЬ МАЛО общего со всеми уровнями холестерина, поэтому эта часть теории также не соответствовала цели. Сегодня липидная гипотеза продолжает продвигаться большинством медицинских работников и фармацевтических компаний, а также современными гигантами пищевой промышленности, которые получают прибыль от таких ошибочных исследований.Насыщенные жирные кислоты из здоровых источников питают сосудистую систему, укрепляют иммунную функцию, защищают печень от определенных токсинов (включая алкоголь), способствуют усвоению кальция и повышают целостность клеточных мембран. Имейте в виду, что сердечные заболевания считались редким заболеванием до 1920-х годов, но резко возросли с 1910 по 1970 год, когда американцы начали потреблять меньше насыщенных животных жиров и увеличивать количество растительных жиров в виде маргарина, шортенингов и фальсифицированных рафинированных масел всех видов. типы.Наши не столь далекие предки потребляли здоровые источники насыщенных жиров каждый день без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья!

После прохождения программы нутриционной терапии в NTA, чтобы стать сертифицированным практикующим нутрициологом, я обнаружил, что более чем когда-либо вдохновлен желанием помогать людям, делиться тем, что я знаю, и делать все, что в моих силах, чтобы помочь изменить нашу жизнь. здоровья, нашей очень сломанной продовольственной системы и дать людям возможность сделать наилучший выбор для себя и своих семей.Итак, давайте начнем с одной из самых важных тем: 4 причины избегать растительных масел и масел из семян !

Что такое растительные масла?

Растительные масла – это масла, извлеченные из семян, зародышей или бобов , таких как кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя или рапс (масло канолы) и т. д. Растительные масла, не существовавшие до начала 1900-х годов, являются одним из самая ненатуральная «еда», которую вы можете найти. Растительные масла — это ПНЖК, что означает полиненасыщенные жирные кислоты.С химической точки зрения это означает, что жирная кислота имеет более одной (поли) двойной связи в углеродной цепи. Они и насыщенных, потому что им не хватает того, что есть в насыщенных жирных кислотах — атомов водорода. В некотором смысле это делает связи неполными. Итак, представьте себе цепочку звеньев, в которой отсутствует один или два стыка на каждом звене — она не будет очень прочной или стабильной. Эти перепутанные и разорванные цепи образуют очень нестабильные жиры, которые склонны к окислению в присутствии тепла и света, во время приготовления пищи, на полке в продуктовом магазине или в вашей кухонной кладовой и даже в вашем теле, и они становятся прогорклыми, на что наш организм ужасно реагирует.Наше тело пытается реагировать и нейтрализовать окисление, используя свои запасы антиоксидантов. Этот процесс окисления вызывает клеточную мутацию, которую мы наблюдаем при хроническом воспалении, источнике большинства самых страшных болезней, от которых страдает наше общество, таких как рак, сердечные заболевания и т. д.

Это действительно очень просто. Из-за своей нестабильности и негативного воздействия этих масел на системы организма ПНЖК просто вредны.

Наиболее распространенные растительные масла на рынке:

  • соевое масло
  • масло канолы (рапсовое масло)
  • подсолнечное масло
  • кукурузное масло
  • хлопковое масло
  • Масло «растительное»
  • сафлоровое масло
  • арахисовое масло
  • масло виноградных косточек
  • масло из рисовых отрубей
  • маргарин
  • шортенинг (изготовленный из вышеуказанных масел)
  • поддельное масло или пастообразные масляные пасты («Я не могу поверить, что это не масло», «Earth Balance», «Smart Balance»)

К счастью, в наши дни все меньше и меньше людей готовят на этих маслах дома, однако, к сожалению, недостаточно просто не покупать эти растительные масла в магазине.Имейте в виду, что многие/большинство обработанных пищевых продуктов содержат эти масла, поэтому обязательно читайте этикетки. Заправки для салатов, приправы, такие как майонез, соусы, крекеры, печенье, чипсы… проверьте ингредиенты. Вы также можете поспорить, что большинство ресторанов готовят на растительных маслах, потому что они такие дешевые! Если в ресторане специально не указано иное, все их жареные блюда готовятся на соевом, хлопковом или другом высокотоксичном растительном масле.

(Обратите внимание, что термин «растительное масло» НЕ относится к полезным для здоровья растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло, которые чрезвычайно полезны)

4 причины избегать растительных масел

1) Растительные масла содержат неестественное количество жиров Омега-6.

Эти масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, избыток которых вреден. Мы часто слышим о важности и полезности жиров Омега-3, они необходимы для нашего здоровья, особенно потому, что наш организм не может производить их самостоятельно. Но часто этим важным фактом пренебрегают: как бы ни были важны для нас омега-3, важнее соотношение   жиров омега-3 к омега-6, которое имеет решающее значение для хорошего здоровья.Содержание жира в организме человека составляет около 97 % насыщенных и мононенасыщенных жиров и всего 3 % полиненасыщенных жиров. Половину из этих трех процентов составляют жиры Омега-3, и этот баланс должен быть, а обилие Омега-3 не означает, что вы здоровее, на самом деле верно обратное. Немного хватает, 1 чайной ложки в день должно быть достаточно. То же самое касается жирных кислот Омега-6. Стандартная американская диета (SAD) содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3, что приводит к сильно искаженному соотношению омега-жиров почти 19:1.Идеальное соотношение жиров омега-6 и омега-3 составляет 1:1.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега-6. Эти крайне нестабильные жирные кислоты очень легко окисляются под воздействием тепла, света или кислорода. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, однако несбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 связано со многими видами рака и множеством других проблем. Это исследование 2004 года предполагает, что «Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3, характерное для современных западных диет, способствует патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания»

Как вы, наверное, догадались, в рационе большинства американцев больше жирных кислот омега-6 и слишком мало омега-3.К сожалению, производители продуктов питания знают об этом, и часто на этикетках растительных масел глупо написано «хороший источник омега-3» — в то время как омега-6 настолько высоки, что это еще больше усугубляет и без того огромную проблему. Появление в нашем рационе промышленных полиненасыщенных жиров высокой степени очистки, без сомнения, самое распространенное изменение в нашем рационе в новейшей истории. Мы едим примерно такое же количество углеводов, примерно такое же количество белка, примерно такое же количество насыщенных жиров, но в 90 007 два с половиной раза больше  по количеству полиненасыщенных жиров, и набираем высоту.

Узнайте больше о дисбалансе омега-3/омега-6 здесь и здесь.

 

2) Растительные масла производятся неестественным способом, подвергаются глубокой очистке и экстрагируются с использованием тепла и химикатов.

Растительные масла не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и необходимостью «дешевых» заменителей жира мир жиров изменился.

Масла ПНЖК, обработанные на заводе, создаются с помощью мер высокой температуры и экстремального давления, подвергая масло всевозможным окислительным повреждениям, полируются с помощью хорошего сброса химических растворителей, чтобы извлечь все до последней капли этого прибыльного масла из семена, или кукуруза, или соя.Часть химиката (обычно гексан) остается, и добавляется еще один химикат, чтобы дезодорировать запах прогорклого масла ПНЖК. В этом процессе небольшое количество омега-3, присутствующее в таких маслах, как рапсовое, фактически превращается в транс-  жирных кислот. И, наконец, канцерогенные BHT и BTA добавляются в качестве химических консервантов, поскольку любые природные консервирующие вещества, такие как антиоксидантный витамин Е, которые когда-то естественным образом содержались в пище, были полностью уничтожены при обработке.Даже органические растительные масла, отжатые шнековым прессом, подвергаются серьезной обработке и подвергаются воздействию тепла и, следовательно, легко окисляются, что приводит к образованию токсичных пищевых продуктов. Кроме того, растительные масла, если они не органические, скорее всего, получены из генетически модифицированных организмов (ГМО), что является еще одной важной причиной их избегать.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как производится коммерческое масло канолы, посмотрите на это графическое представление процесса:

Или прочтите это, слишком упрощенный вариант процесса получения масла канолы:

Шаг 1:  Найдите несколько «семен канолы.«Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса (также известного как хлопковое растение)… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2:  Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем покупать их.

Этап 3:  Обработка нефтяным растворителем для извлечения масел.

Шаг 4 : Нагрейте еще немного и добавьте немного кислоты, чтобы удалить все неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5:  Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6:  Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать ваши растительные масла еще на один шаг, просто гидрогенизируйте их, пока они не станут твердыми. Теперь у вас есть маргарин и все его чудеса транс-жиров.

 

Круто! Звучит вкусно! А теперь давайте сравним это со сливочным маслом…

Шаг 1: подоить корову.

Шаг 2: дайте сливкам отделиться естественным образом.

Шаг 3: снять сливки.

Шаг 4: встряхните, пока смесь не станет сливочной.

 

3) Растительные масла способствуют чрезмерному воспалению и повреждению свободными радикалами.

Полиненасыщенные жиры очень хрупкие и легко окисляются.  Свободнорадикальное окисление ПНЖК происходит при воздействии тепла, света или кислорода. Этого довольно сложно избежать, когда вы готовите  с этими хрупкими маслами, и большинство ресторанов используют эти масла исключительно не только для приготовления пищи, но и для жарки при экстремально высоких температурах! Страшный.И поймите это, просто из-за воздействия света и умеренной температуры многие растительные масла прогоркают еще до того, как вы их купите. Большой!

Небольшое воспаление необходимо для процесса заживления, которому подвергается наше тело, поэтому омега-6 (из здоровых источников) в правильном соотношении с омега-3 на самом деле играют важную роль в нашей иммунной системе и способности нашего организма правильно и эффективно лечить. Однако все мы знаем, что избыток, воспаление приводит к болезням, диабету и даже раку.Жиры омега-6 не только подпитывают воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления. Чрезмерное воспаление в организме из-за ПНЖК происходит из-за присутствия свободных радикалов, образующихся при обработке промышленных масел (таких как растительное и рапсовое), что делает их прогорклыми. Свободные радикалы — это атомы с неспаренным электроном, плавающим вокруг, что заставляет их в основном сходить с ума. Эти соединения атакуют клеточные мембраны и эритроциты и даже вызывают повреждение нитей ДНК и РНК, что приводит к клеточным мутациям в тканях организма.В коже он вызывает морщины и преждевременное старение. В сосудах скопление бляшек. В тканях и органах он может подготовить почву для образования опухолей. Вы поняли идею. Свободные радикалы — это плохая новость, и их всегда много в промышленных ПНЖК-маслах.

 

4) Многие растительные масла гидрогенизированы и могут быть наполнены трансжирами.

ПНЖК в худшем случае, когда они частично или полностью гидрогенизированы. Этот химический процесс происходит на фабриках и используется, чтобы сделать ПНЖК твердыми при комнатной температуре и более «стабильными при хранении».Трансжиры — это жир, закупоривающий артерии, который образуется, когда растительные масла затвердевают для производства маргарина, растительного жира, а также часто веганских масел и сыров и т. д. Однако он содержится во многих других продуктах, помимо маргарина и шортенинга, включая жареные продукты, такие как картофель фри и жареный цыпленок, пончики, печенье, выпечку и крекеры. Этот процесс включает введение мелких частиц токсичных тяжелых металлов, которые связываются с жиром, а затем он подвергается воздействию высокой температуры. Структурно трансжиры представляют собой синтетические жирные кислоты; 14 из них производятся в процессе гидрогенизации.(Они , а не присутствуют ни в животных, ни в растительных жирах.) Трансжиры препятствуют синтезу простациклина, который необходим для поддержания кровотока. Когда ваши артерии не могут вырабатывать простациклин, образуются тромбы, и вы можете умереть от внезапной смерти.

 

Какие масла следует есть:
  • Кокосовое масло
  • Сало/сало (говяжий жир)
  • Шпик/бекон Жир (свиной жир)
  • Сливочное масло
  • Топленое масло
  • Гусиный, утиный или куриный жир
  • Оливковое масло первого отжима*
  • Масло авокадо*
  • Пальмовое масло**
  • Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они содержат высокий уровень полиненасыщенных жиров).

* Оливковое масло и масло авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, которые умеренно стабильны, поэтому их лучше всего использовать без нагревания или при низкой температуре, избегайте приготовления пищи при сильном нагревании. Они также хороши в заправках для салатов, в домашнем майонезе, для сбрызгивания и т. д.

** Найдите пальмовое масло в надежном и устойчивом источнике. Сегодня большую часть пальмового масла собирают ужасными способами. Если вы сомневаетесь, просто придерживайтесь кокосового масла.

Масла, которые следует использовать экономно

Следующие масла допустимы в умеренных количествах.Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот омега-6, поэтому их не следует употреблять свободно и в избытке. Но они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления пищи на сильном огне, но приемлемы в заправках, майонезе и других продуктах, не требующих нагревания. Всегда ищите органический экспеллер или формы холодного отжима.

  • Масло грецкого ореха
  • Льняное масло
  • Масло ореха макадамии
  • Кунжутное масло
Для получения дополнительной информации посетите этот пост – Кулинарные жиры и масла: какие включать и какие избегать

Как определить, что масло подверглось химической обработке: ПРОСТО ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ!!

ИЗБЕГАЙТЕ все жиры, масла и продукты, которые их содержат, если следующие условия обработки указаны ВЕЗДЕ на ЛЮБОЙ этикетке пищевых продуктов:

  • Рафинированный
  • Гидрированный
  • Частично гидрогенизированный
  • ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА (не путайте эту хитроумную фразу с ХОЛОДНЫМ ПРЕССОВАНИЕМ)

ВМЕСТО ищите следующие более безопасные условия переработки на этикетках жиров/масел:

  • Органический
  • Первый холодный отжим или холодный отжим Экспеллерный пресс
  • Нерафинированное
  • экстра вирджин

Примечание. Эти «более безопасные» методы обработки помогают сохранить антиоксидантный профиль жиров благодаря методам экстракции при низкой температуре, слабом освещении и кислороде.Природные антиоксиданты защищают жиры от окисления (превращения в прогорклость) во время экстракции.

 

Дополнительные ресурсы:

http://www.ecowatch.com/dr-mark-hyman-why-vegetable-oils-should-not-be-part-of-your-diet-1882164589.html
http://articles.mercola.com /sites/articles/archive/2009/05/12/is-omega-6-more-important-than-omega-3.aspx
http://www.westonaprice.org/know-your-fats/skinny-on -fats/#modern
http://www.westonaprice.org/know-your-fats/some-additives-in-vegetable-oils
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/06/28/vegetable-oils.aspx
http: //articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-saturated-fat.aspx
«Знай свои жиры», Мэри Г. Эниг, доктор философии

СохранитьСохранить

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.