Содержание

Классификация коньяка по возрасту | Выдержка VS, VSOP, XO

Есть также обозначения, которые выходят за рамки официальной классификации:

Superieur — от 3-х лет, Extra VSOP (не менее 6 лет), Napoleon (не менее 6-ти лет), Hors d Age, Heritage (от 10 до 50 лет и более)

Коньяк от 25-ти лет — это премиальный напиток, только для особых случаев и частных коллекций. На внешней этикетке иногда указывают точный срок выдержки, но могут и не написать. В этом случае читайте контрэтикетку, ищите подробную информацию в интернете или обратитесь к специалисту.

 

Классификация коньяка в России.

В России, Армении, Молдове, Грузии и других странах бывшего СНГ также производят бренди из винограда, по схожей с коньяком технологии. На этикетках этих напитков часто пишут в названии слово «коньяк», но это конечно не верно.

Бренди в этих странах классифицируются с помощью звезд, эта система была создана в СССР и используется по настоящее время. Делят напитки на три категории: ординарные, марочные и коллекционные.

По звездам на этикетке можно понять сколько выдерживался напиток, один год — это одна звезда. Также, как и у коньяка, возраст считается по годам выдержки самого молодого спирта.

Ординарный бренди выдерживается от трех до 5 лет.

3 звезды — спирты выдерживались в бочках не менее 3-х лет. Молодой бренди имеет бледно-янтарный цвет, лёгкий цветочный аромат и мягкий вкус.

4 звезды — спирты выдерживались не менее 4-х лет. Вкус у такого напитка более яркий, в аромате чувствуются миндальные, табачные и древесные ноты.

5 звезд — спирты выдерживались не менее 5-х лет. Длительная выдержка делает вкус насыщенным. Такой бренди имеет маслянистую структуру и многослойный аромат с нотами табака, шоколада, ванили.

Марочные бренди выпускают в категориях:

  • КВ – спирты выдерживаются от 6 до 7 лет.
  • КВВК – из выдержанных от 8 до 10 лет спиртов.
  • КС – выдержка не менее десяти лет
  • ОС — выдержка от двенадцати лет.

Для марочных бренди используются лучшие спирты, поэтому по стоимости они часто не уступают французским и выпускаются в ограниченном количестве.

Классификация коньяка

Называться настоящим коньяком имеет право только напиток, произведенный в регионе Пуату-Шаранта во Франции. Технология его производства строго регламентирована Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков.

Вкус, цвет и аромат коньяка зависят от сорта винограда, местности происхождения и срока выдержки спиртов. Всю эту информацию можно найти на этикетке напитка.

Этикетка

Прежде всего, на этикетке французского коньяка обязательно указано наименование напитка:

  • Cognac (Коньяк),
  • Eau-de-vie de Cognaс
  • или Eau-de-vie des Charentes (настоящий коньячный спирт).

В соответствии с законодательством ЕС на бутылке обязательно указывается емкость, а также юридическое название и адрес производителя, и крепость напитка в % об.

Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток: указание региона происхождения и срок выдержки.

Регион происхождения

Регион производства коньяка разделен на 6 зон, называемых апелласьонами:

  • Grande Champagne
  • Petite Champagne
  • Borderies
  • Fins Bois
  • Bons Bois
  • Bois a Terroir или Bois Ordinaires

Уникальные климатические и почвенные особенности каждого апелласьона придают коньячным спиртам свой неповторимый оттенок вкуса и аромата.

Выдержка

Чаще всего коньяк получают путем смешивания спиртов различной выдержки. Выдержка напитка при этом определяется сроком выдержки наиболее «молодого» из спиртов, входящих в купаж.

Контроль возраста коньяка называется «счет», и начинается с «00» и заканчивается на «6». Отсчет ведется с 1 апреля, следующего за окончанием перегонки вина текущего урожая.

Так как технология производства коньяка предусматривает его обязательную выдержку в дубовых бочках не менее двух лет, то первые три счета не учитываются как категория возраста.

2 года

Наименее выдержанный коньяк имеет на этикетке маркировку V.S. (Very Special) или Selection, de Luxe, Trois Etoiles, гарантирующую срок выдержки спиртов не менее 2 лет.

3 года

Трехлетний коньяк именуется Superior.

4 года

Коньяк с выдержкой не менее 4 лет маркируется V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux или Reserve.

5 лет

Коньяк пятилетней выдержки должен содержать на этикетке надписьV.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) или Grande Reservе.

6 лет

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve имеют коньяки, в состав которых входят спирты с выдержкой не менее 6 лет.

Официальным законодательством запрещается классифицировать коньяк с выдержкой более 6,5 лет, так как с каждым годом изменения вкусовых качеств коньячного спирта становятся все менее различимыми. По этой причине, реальный возраст коньяка может быть гораздо больше, нежели указанный на этикетке.

Винтаж и миллезим

Коньяк возраста 25-60 лет — предмет особой гордости для любого коньячного дома. На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Для некупажированых коньяков, изготовленных из винограда одного урожая существует название «vintage» или «millesim». В настоящее время встретить такой коньяк — большая редкость, хотя до 1962 года практически все коньячные дома производили коньяк такого класса.

Урожайные годы коньяка имеют свою классификацию:

  • очень хорошие: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
  • хорошие: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
  • не очень хорошие:1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
  • плохие:1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Классификация коньяка в России

Несмотря на то, что на международном рынке именоваться коньяком может только напиток, произведенный во Франции, в России и странах бывшего СССР коньяком называют бренди, произведенный по технологии коньяка.

Категории

Он имеет собственную классификацию и делится на ординарный, марочный и коллекционный.

Ординарный коньяк в составе имеет спирты, выдержанные от трех до 5 лет. Этикетка ординарного коньяка маркируется звездочками:

  • *** (3 звездочки) — коньяк, изготовленный из спиртов, выдержанных не менее 3 лет, светло-соломенного цвета с характерным для молодого коньяка ароматом и приятным, слегка экстрактивным вкусом.
  • **** (4 звездочки) — напиток с возрастом коньячных спиртов не менее четырех лет, светло-соломенного цвета.
  • ***** (5 звездочек) — коньяк, в составе которого спирты пятилетней выдержки, обладает хорошо выраженным экстрактивным вкусом приятного тона.

Марочный коньяк изготавливается из спиртов, выдержанных не менее 6 лет. Его делят на группы:

  • КВ (коньяк выдержанный) — средний возраст спиртов 6-7 лет, крепость — 42%.
  • КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) — возраст спиртов от 8 до 10 лет, крепость 43-45%.
  • КС и ОС (коньяк старый и очень старый) — изготавливается из спиртов с выдержкой от 10 лет, крепость достигает 40-57%.

Марочный коньяк, дополнительно выдержанный в дубовых бочках более 5 лет, называют коллекционным. Его выпускают ограниченными партиями, часто каждая бутылка имеет свой уникальный номер.

Регион происхождения

Как и французский, коньяк происхождения стран бывшего СССР отличается вкусом и ароматом в зависимости от региона, где он был произведен:

  • Коньяк из Армении, Азербайджана, Дагестана и Узбекистана отличается сильным ароматом с ванильными тонами и высокой экстрактивностью.
  • Грузинские и краснодарские коньяки более лёгкие, свежие, с цветочными тонами в аромате.
  • Украинские и молдавские коньяки гармоничны, имеют тонкий аромат ванили и своеобразный букет, они менее экстрактивны, чем коньяки Армении.

Судить о качестве коньяка можно лишь исходя из его класса и типа, сравнивать коньяки различных категорий неправильно.

Сориентироваться в многообразии алкоголя из Франции и стран ближнего зарубежья поможет наш каталог. Любой понравившийся коньяк можно купить оптом по привлекательной цене.

Классификация коньяков VS, VSOP, XO.

Не было бутылки – не было печали! Так, вероятно, воскликнули шарантские негоцианты, когда узнали, что их О-де-ви перестанет продаваться в розлив.

Все дело в том, что изначально коньяк транспортировался исключительно в бочках и переливался в различные сосуды из стекла и керамики уже на месте – непосредственно перед продажей. Когда виноделы смекнули, что от долгого и тесного контакта с дубовой древесиной их напитки только выигрывают, началась классификация.

Именно о ней, о классификации Коньяка, мы и поговорим сегодня. Коротко, ибо время дорого, а нужно успеть еще и распробовать разницу, как говаривал добрый косноязычный король Генрих Четвертый. 

Когда торговцы додумались разливать Воду Жизни из Шаранты по бутылкам перед продажей, встал вопрос: как же различать их по качеству? Ведь этикеток в то время еще не было. Ответ пришел сам собой — по цвету. Темнее – значит старше, следовательно — лучше.  С тех пор так и повелось: от белого к черному (условно, конечно). Изначально коньячные спирты выдерживались максимум пять или шесть лет. Идея выдержки на протяжении более десяти лет даже не приходила в голову тогдашним производителям. А что вы хотели? О долгосрочных инвестициях тогда еще, кроме Ротшильда и тамплиеров, никто не слышал. Да, да, юдофобские шуточки мы оставим при себе. 

Итак, представьте себе: восемнадцатый век. Какой-нибудь Дувр, или, если угодно, Мариенбург. Вы стоите в лавчонке местного купца, вонь на причале стоит безумная — рыба, кони, матросня: короче, все смешалось в доме Облонских. Сбежать оттуда хочется как можно быстрее, и времени на детальное рассмотрение товара и, тем более, дегустацию нет (хотя, радушный хозяин, видя ваш кружевной воротник и пару пистолетов, торчащих из-за перевязи со шпагой, готов предложить вам попробовать пару-тройку вариантов). Ну так вот, стоите вы значит, перед стройным рядом бутылок, над которыми гордо красуется надпись «Eau-de-Vie». Под каждой из этих бутылок нарисована цена. Как выбрать тот, что лучше? Смотрите внимательно: цены повышаются по мере того, как темнеет напиток.

Именно из-за различия в выдержке и была придумана система классификации. Чтобы, невзирая на цвет, а он очень вариативен, поскольку зависит от многих факторов (в том числе, добавления карамели), вы могли сразу подобрать себе подходящий по случаю, настроению, возрасту, в конце концов, напиток. 

Приступим. 

Современная классификация подразумевает под собой строгое соблюдение норм, правил и регламентов, установленных французским законодательством, она регулирует время сбора и дистилляции, а также объемы производства и еще много разных важных вещей, о которых тебе, мой дорогой читатель, знать совершенно необязательно – это поистине скучно. Важно, что система работает.

Мы сразу оговоримся, что назовем только самые распространенные обозначения возраста коньяка, ибо даже молоденький «VS» имеет около полусотни синонимов, разрешенных к написанию на этикетке. 

И еще одна ремарка: поскольку изначально коньяк предполагалось экспортировать преимущественно в Британию, то и обозначения на этикетках, как правило, являются сокращениями английских слов. Не верите? Вспомните портвейн. 

Итак:

  1. VS. Некоторые расшифровывают его, как Very Superior. Это неправильно. Верный вариант Very Special, и дословно переводится он как «Очень Особенный». Минимальный срок выдержки самого молодого спирта в купаже для такого коньяка будет составлять два года. Здесь мы сделаем еще одно отступление, ибо принципиально важно понять, что, по французским законам, возраст коньяка определяется по самому младшему из представленных братьев, если, разумеется, читателю будет угодно принять от нас подобную метафору. Даже если девяносто процентов спиртов выдерживались в бочке на протяжении хоть ста лет (что, кстати, технически, почти невозможно, либо очень дорого), а, оставшиеся десять процентов только два года, по закону это будет VS.  Стало быть, VS – это коньяк с минимальным возрастом в два года, и не важно, есть ли там в купаже более старые спирты. 
  2. VSOP. Very Special Old Pale. То есть Очень Особенный Старый Бледный. Разумеется, дословный перевод звучит неестественно, но, тем не менее, он передает если не дух, то букву закона. Действительно, VSOP бледен, как и его предшественник, поскольку за минимальные для этой категории четыре года выдержки, коньяк становится именно бледным. Бледно-желтым, или, если угодно, солнечно-золотистым. Тот цвет, к которому мы все привыкли обусловлен добавлением жженого сахара, впрочем, об этом чуть позже. 
  3. XO. Extra Old. Невероятно старый. Для тех времен, когда коньяк только набирал очки в европейской турнирной таблице, 6 лет было, действительно, очень много. Тем не менее, точка отсчета идет именно от шести лет – таков минимальный возраст коньяка категории XO. 

Смотрите-ка, мы разобрали с вами все традиционные виды обозначений, попадающихся нам на этикетках благороднейшего из напитков. Ба, как все просто, скажет читатель, что же вы нам столько лет голову морочили! 

Но нет! Не все так просто.

Во-первых. Как мы уже имели честь поведать нашему читателю, существует огромное количество синонимов для этих трех самых популярных обозначений. Мы не хотели бы делать рекламу, но господин Эркин Тузмухаммедов (мы заранее просим прощения, если неправильно написали его фамилию) в одной из своих книг наглядно, на протяжении аж трех страниц показывает, сколь разнообразен мир сокращений и названий во французской классификации. О нет, вы не поняли нас! Три страницы занимает только перечень разрешенных сокращений! Мы не настолько педантичны, а посему позволим себе воздержаться от повторения этого списка. 

Во-вторых. Есть еще, как минимум два термина, которые попадутся на глаза читателю рано или поздно.

Это термины Napoleon и Hors d’Age. 

Napoleon. Те из вас, кто застал спирт Рояль в восьмидесятые, помнят, что наивысшим шиком было пить коньяк Наполеон. Так вот. Нет такого коньяка! Наполеон – это срок выдержки между VVSOP (Very Very Special Old Pale {срок выдержки минимум пять лет}) и XO. Просто в конце восьмидесятых/начале девяностых, в СССР хлынул поток поддельного Камю из Польши. А на бутылках Камю традиционно изображается Император. Разумеется, на эту тему тоже есть легенда. Якобы, когда Корсиканского Людоеда окончательно изгнали из Франции (то есть после Ста Дней), его посадили на корвет, отплывавший в нужном направлении. На корвет грузили различные припасы и, в том числе, несколько бочек коньяка для офицеров. Наполеон, увидев бочки, признал в них Камю, похвалил, сказав, что пивал его с удовольствием. Автор этих строк и сам любит и почитает дом Камю, однако, нисколько не сомневается в том, кем была впервые озвучена эта легенда. Тем не менее, на этикетках Камю до сих пор красуется Его Величество Император, а характерная форма бутылки называется Жозефиной. Беда в том, что тогда еще не было патентных бюро, а название «Наполеон» так всем понравилось, что его стали использовать все, кому не лень. Сейчас же, повторяем мы, этот термин обозначает возраст коньяка около пяти с половиной лет, или больше, но, об этом потом.

Hors d’Age. Переводится сей термин, как «без года» или, «вне времени». Таким термином обозначают напиток, заведомо вышедший за рамки ХО, либо, что чаще, когда минимальный возраст установить не представляется возможным. Чаще такое обозначение вы встретите на бутылках Арманьяка, но и на Коньяке он периодически встречается. На нашем сайте вы легко можете купить арманьяк по низкой цене. Прелесть в том, что Hors d’Age может быть, как шестилетним ребенком, так и зрелым сорокалетним мужем, но в названии это никак не отражается. Впрочем, то же самое происходит и с остальными категориями. 

А теперь, с позволения любезного читателя, мы перейдем в область загадок: Вам дали бутылку коньяка, где самому младшему спирту двадцать лет. Какую категорию вы ему присвоите? Да любую! 

Дело в том, что категорийность, или, классификация коньяков, арманьяков и кальвадосов предусматривает только нижнюю отметку зрелости. Грубо говоря, если Вы – винодел, и Вам захотелось называть свой столетний коньяк «VS», никто Вам слова дурного не скажет. А вот если Вы решили выдать свой трехлетний коньяк хотя бы за VSOP, Вас ждут весьма неприятные последствия.  В наших магазинах можно купить кальвадос по самой привлекательной цене.

На практике это выглядит так. Наиболее известные дома (тут мы попросим у читателя прощения за то, что напишем их названия кириллицей), такие как Хеннесси, Отар, Камю, Мартелл, Рами Мартан, Курвуазьё, предпочитают, из-за огромных производственных мощностей и всемирного рынка сбыта, удерживаться для ординарных коньяков (а в ординарные для них частенько попадает и ХО) в тех пределах, которые установлены французскими законами. Оно и понятно – они берут валом. Разумеется, у них есть непревзойденные коньяки, очень, очень, очень старые. Только стоят они много дороже. 

А вот небольшие хозяйства (мы не станем их называть, в угоду беспристрастности) зачастую увеличивают возраст своих вод жизни, выпуская, например, VSOP десяти-пятнадцати лет. И это тоже понятно – конкуренция, рынок. 

Таким образом, мы хотим лишь сообщить читателю две простые вещи:

Первая: если читатель видит на коньяке маркировку, обозначающую возраст, и вполне уверен в месте его производства, он может не сомневаться в качестве и минимальном заявленном возрасте спиртов. 

Вторая: по нашему скромному мнению (а оно основано на сотнях дегустаций), если вы решили потратить десять-пятнадцать тысяч на покупку лучшей из амброзий, спросите знающего человека, и он отговорит вас от Хенесси ХО. 

В одной из следующих статей мы расскажем, как купить пиво правильно и выгодно, по хорошей цене.

Коньяк🍷: классификация и категории спиртных напитков, ферментация и выдержка коньяков

Содержание

Коньяк можно по праву назвать одним из самых изысканных крепких напитков во всем мире. Этот напиток, относящийся к категории бренди и обладающий невероятной глубиной и тонкостью вкуса, разрешено производить исключительно на территории региона Коньяк в западной части Франции, севернее Бордо.

Коньяк начали производить в XVII веке. Его появлению предшествовало «жженое вино» (brandwijn), которое торговцы из Голландии изготавливали путем перегонки обычного вина для его стабилизации. Родственник коньяка был устойчив к транспортировке и не портился в пути, что было важно для того времени, а добавив в него воду, потребитель мог снова получить вино.

С конца XVII века производство коньяка активно развивалось, пока в конце XIX века регион не подвергся нашествию филлоксеры, которая выкосила практически все виноградники. В XX веке были восстановлены виноградники, а также введены законы, призванные регулировать зоны и нюансы производства коньяка. Сегодня основной сорт винограда региона Коньяк, который занимает порядка 90% посадок, — юньи блан, а ранее распространенные сорта фоль бланш и коломбар после филлоксеры отошли на второй план.

История

Коньяк начали производить в XVII веке. Его появлению предшествовало «жженое вино» (brandwijn), которое торговцы из Голландии изготавливали путем перегонки обычного вина для его стабилизации. Родственник коньяка был устойчив к транспортировке и не портился в пути, что было важно для того времени, а добавив в него воду, любой мог снова получить вино.

С конца XVII века производство коньяка активно развивалось, пока в конце XIX века регион не подвергся нашествию филлоксеры, которая уничтожила практически все виноградники. В XX веке посадки восстановили, а также ввели законы, регулирующие зоны и нюансы производства коньяка. Сегодня основной сорт винограда региона Коньяк (90% посадок) — юньи блан, ранее распространенные сорта фоль бланш и коломбар после филлоксеры отошли на второй план.

Отличия коньяка от других крепких напитков

Коньяк — разновидность бренди, крепкого напитка, получаемого путем дистилляции вина и чаще всего выдержанные в дубе, что придает ему коричневатый или янтарный оттенок.

Ближайший по характеристикам родственник коньяка (можно сказать, старший брат) — арманьяк. Также производится в одноименном регионе и обладает своими особенностями. Коньяк чаще всего имеет категорию выдержки (VS, VSOP, XO), которая присваивается по возрасту самого младшего из спиртов, и разбавляется до 40%. Арманьяк же остается бочковой крепости (40-50%) и гораздо чаще бывает винтажным. По характеру коньяк более тонкий и элегантный, а арманьяк более темпераментный и самобытный.

Граппа — итальянская разновидность бренди и дальняя родственница коньяка. Главное ее отличие — в методе производства: если в создании коньяка участвует сухое вино, то граппу делают, дистиллируя ферментированный виноградный жмых. Второе отличие: граппа может выдерживаться как в дубе, так и в нейтральных емкостях, что исключено для коньяка (он взрослеет только в дубовых бочках).

Виски тоже выдерживается в дубе, но изготавливается не из винограда, а из зерновых культур: ячменя, кукурузы или ржи. В отличие от винограда, они твердые и вместо сахара содержат крахмал, поэтому перед брожением зерно проходит процесс преобразования: нерастворимый крахмал превращают в способный к брожению сахар. Что касается ячменя, перед преобразованием его еще и проращивают, после чего высушивают в печи. В качестве топлива иногда используют торф, что придает характерный дымный тон, встречающийся у некоторых шотландских виски.

Как производится коньяк?

Технология производства коньяка остается практически неизменной на протяжении нескольких столетий и включает в себя 4 этапа. Все начинается с создания белого высококислотного вина из разрешенных в Коньяке сортов винограда, которое затем подвергается двойной дистилляции в перегонных кубах, которые по закону региона Коньяк должны быть обязательно медными. Полученные спирты выдерживаются в дубовых бочках не менее 2 лет. Далее мастер купажа осуществляет ассамбляж множества спиртов, чтобы добиться идеального вкуса коньяка, и финальный купаж, как правило, проводит еще какое-то время в бочках. В конце купаж в большинстве случаев разбавляют водой, чтобы снизить градус напитка до 40.

Вернуться к содержанию

Зоны производства в регионе Коньяк

Выдающиеся образцы коньяков, как и великие вина, способны тонко отражать терруар. Спирты, происходящие из различных областей Коньяка, будут обладать совершенно отличным друг от друга характером из-за разницы почв.

Самый лучший субрегион, расположенный в сердце региона Коньяк, носит гордое название Гранд-Шампань (Grand Champagne). Здесь на богатых мелом почвах рождаются изысканные и многогранные спирты с фруктовыми и минеральными нотами, предназначенные для длительной выдержки в бочках.

Почвы Птит-Шампань (Petit Champagne) также содержат мел, но в меньшем количестве, и для местных спиртов, которые тоже требуют довольно длительной выдержки, характерны более ярко выраженные фруктовые оттенки в аромате.

Также на этикетках коньяка можно встретить надпись Фин-Шампань (Fine Champagne), что указывает не на название субзоны, а на то, что это микс спиртов из Гранд-Шампани и Птит-Шампани, где доля спиртов из Гранд-Шампани составляет не менее 50%.

Субзона Бордери (Borderies) на севере региона Коньяк обладает небольшими размерами и глинистыми почвами с кремнеземами и дает округлые спирты, отличимые выразительными нотами фиалок.

Крупнейший субрегион Коньяка Фэн-Буа (Fins Bois) также расположился на глинистых почвах, но уже с вкраплением красных каменистых слоев Юрского периода. Здесь получаются не очень терпкие спирты с тонами свежего винограда, которые замечательно подходят для базы молодых коньяков из-за своего быстрого развития в бочках.

Спирты из Бон-Буа (Bons Bois), который лежит на глинисто-известняковой почве, известны своим мужским и прямым характером и, как правило, встречаются в составе блендов.

Субрегион Коньяка Буа-Ординер (Bois Ordinaires) расположен вблизи Атлантического океана, который дает спиртам ноты соли и йода. Встретить в продаже коньяк с пометкой Bois Ordinaires невозможно — местные спирты разрешено выпускать только с маркировкой Cognac (Коньяк).

Вернуться к содержанию

Маркировка коньяка по степени выдержки

Коньяк маркируется по степени выдержки спиртов. Маркировка VS (Very Special) на бутылке коньяка означает, что минимальный возраст спиртов в ассамбляже составляет не менее 2 лет.

Не менее 4 лет должен составлять возраст спиртов в коньяке при маркировке VSOP (Very Superior Old Pale).

Спирты в коньяках категорий Napoleon, Extra и других имеют возраст не менее 6 лет.

Минимальная выдержка спиртов для коньяков категории XO (Extra Old) ранее составляла не менее 6 лет, но с 2018 года увеличилась до 10.

Вернуться к содержанию

Этикетка

Этикетка на бутылке коньяка содержит следующую информацию:

  • контролируемое наименование места происхождения (Cognac, Cognac Grande Champagne и т. д.),
  • объем напитка,
  • крепость,
  • название и адрес производителя.

Классификация

Коньяки отличаются по степени выдержки спиртов. Маркировка VS (Very Special) означает, что минимальный возраст спиртов в купаже составляет не менее 2 лет.

Не менее 4 лет должен составлять возраст спиртов в коньяке при маркировке VSOP (Very Superior Old Pale).

Спирты в коньяках категорий Napoleon, Extra и других имеют возраст не менее 6 лет.

Минимальная выдержка спиртов для коньяков категории XO (Extra Old) ранее составляла не менее 6 лет, но с 2018 года увеличилась до 10.

Возраст спиртов в подвалах каждого коньячного дома контролирует «Национальное межпрофессиональное бюро коньяка» (BNIC), однако только до шести лет — далее все остается на совести производителя. Исключение — редкие винтажные коньяки. Бочки с таким спиртом опечатываются, а если его необходимо перелить в другие, при всех манипуляциях должен присутствовать представитель BNIC.

Условия хранения коньяка

Срок годности коньяка не ограничен, однако необходимо соблюдать некоторые правила. Коньяку не следует длительно соприкасаться с пробкой, поэтому стоит держать бутылку в вертикальном положении. Оптимальная температура хранения составляет 5-15°C. Также необходимо защитить коньяк от солнечных лучей, разместив бутылку в темном месте.

Несмотря на то, что открытый коньяк более устойчив к окислению, чем открытая бутылка вина, на него тоже влияет контакт с кислородом. И чем меньше напитка остается в бутылке, тем большее влияние оказывает воздух. Он не лучшим образом влияет на ароматические и вкусовые характеристики коньяка, поэтому рекомендуется выпить открытую бутылку в течение двух-трех месяцев.

Как правильно пить коньяк

Коньяк обычно подают в чистом виде в небольшом дижестивном бокале, имеющем тюльпановидную форму. При употреблении коньяка из бокалов-снифтеров, обладающих широкой чашей и невысокой ножкой, существует риск обжигания рецепторов алкогольными парами.

Однако иногда коньяк становится частью различных коктейлей. Так, некоторые дома выпускают коньяки, специально предназначенные для миксов, например коньяк H by Hine.

Вернуться к содержанию

Лучшие производители коньяка: версия SimpleWine

Крупнейший землевладелец в регионе Коньяк — домен Frapin. Хозяйству принадлежит более 320 га исключительно в Гранд-Шампани, а их виноградники, обладающие уникальным терруаром, относятся к категории Премье Гран Крю.

краткий обзор более 50 марок

О чём эта статья?

Ни для кого не секрет, что подлинный коньяк производится лишь в окрестностях одноимённой французской коммуны Коньяк (Cognac, France).

Важно знать, что существует более 250 компаний по производству коньяка. Однако, наиболее известными являются так называемые «Четыре великих» коньячных дома:

  1. Martell

  2. Rémy Martin

  3. Hennessy

  4. Courvoisier

Именно на эти знаменитые марки коньяка приходится около 80% продукции, поставляемой на мировой рынок.

Взболтай собрал все известные коньячные бренды и написал об этом ниже…

Martell

Коньячный дом Martell является старейшим предприятием в своей категории. Его основатель, Жан Мартель, переселившийся в коньячный регион с острова Джерси, первые несколько лет существования своей фирмы торговал всякой всячиной: от угля до колониальных товаров.

В 1726 году выходец с Джерси женился на дочери крупного коньякоторговца, в следствие чего и переориентировал свой бизнес на реализацию, а затем и производство коньячной продукции.

На протяжении XIX-XX веков компания оставалась неоспоримым лидером коньячной индустрии, однако к середине 1990-х годов, начала сдавать позиции, уступив первенство домам Hennessy и Rémy Martin.

Вместе с тем, даже сегодня детище удачливого предпринимателя каждый год продает по 22 миллиона бутылок своей знаменитой продукции, экспортируя ее почти в 150 стран мира.

Помимо того, данному дому принадлежат такие бренды, как:

  1. Augier

  2. Briand 8с Со

  3. Cohiba

  4. Jules Robin

Детальный обзор Martell

Rémy Martin

Бренд Rémy Martin начал свою почти трехсотлетнюю историю с маленькой семейной винокурни.

Сегодня это второе по объему производства предприятие, ежегодно реализующее более 24 миллионов бутылок коньяка, экспортируемого в 165 государств.

При этом, репутация Rémy Martin столь безупречна, что этот производитель может себе позволить не указывать на этикетках точный возраст наиболее молодых спиртов, содержащихся в продаваемых напитках.

Rémy Martin также является владельцем ряда других брендов, а именно:

  1. De Luze

  2. Roulleaud Larret

  3. Etienne Gasqueto

Детальный обзор Rémy Martin

Hennessy

У истоков дома Hennessy – на сегодняшний день самого крупного представителя коньячной индустрии, стоял не француз, а ирландский военный Ричард Хеннесси, пребывавший на службе у французского короля Луи XV. Впоследствии, именно владельцы этой фирмы, в рамках борьбы с подделками, первыми начали поставлять свою продукцию не в бочках, а в бутылках. Они же ввели в обиход практику обозначения количества лет выдержки коньяка при помощи звездочек.

В отличии от трех остальных коньячных домов, компания Hennessy до сих пор полностью контролируется прямыми потомками ее основателя. Экспорт напитков, производимых непосредственно в винокурнях Hennessy, превышает 30 миллионов бутылок в год.

Помимо того, из спиртов, предоставляемых этим коньячным домом, производятся напитки, выходящие под брендами:

  1. Comandon

  2. Davidoff

  3. Denis-Mounie

  4. Hine

  5. Monnet

  6. Pellisson

Детальный обзор Hennessy

Courvoisier

Самый младший из великих коньячных домов, Courvoisier, в плане объема продаж несколько уступает своим основным конкурентам. Его ежегодный экспорт составляет примерно 15 миллионов бутылок. Кроме того, в отличии от остальных метров коньячной индустрии, Courvoisier не имеет ни собственных виноградников, ни собственного бочарного производства, ни даже собственных винокурен. Все необходимое компания полностью закупает у окрестных хозяев и мастеров.

При этом, данное обстоятельство не мешает фирме владеть целым рядом прав на известные марки коньяка:

  1. Саг пас

  2. Carvalho

  3. Comte Louis de Naives

  4. Curlier

  5. Garde Imperiale

  6. Grandier

  7. Lafontaine

  8. Royal Symbol

  9. Salignac

  10. Symbole Royal

  11. Frederick Wildman

Любопытно, что история этого дома довольно тесно и причудливо переплетена с историей императорского дома Бонапартов. Именно эта фирма была придворным поставщиком коньяков при Наполеоне III.

Помимо того, существует легенда о том, что плененный после поражения при Ватерлоо Наполеон I то ли пытался сыскать расположение британских офицеров, щедро угощая их коньяком Courvoisier, то ли планировал бежать в америку на судне, перевозящем этот самый коньяк. Хотя, справедливости ради, нужно отметить, что согласно официальным документам это французское предприятие появилось лишь через 20 лет после краха великого императора.

Детальный обзор Courvoisier

Gautier

Один из старейших в регионе коньячных домов, Gautier, получил официальное разрешение на занятие предпринимательской деятельностью от короля Луи XV в 1755 году.

Уникальность его продукции во многом обусловлена практикой выдерживания коньячных спиртов в погребе, находящемся на довольно влажном речном острове.

В наши дни под брендом Gautier ежегодно продается около миллиона бутылок коньяка, поставляемого почти в 70 стран мира.

Bisquit

Коньячный дом Bisquit основанный в 1819 году двадцатилетним Александром Бисквитом, до сих пор сохраняет в своих погребах коньячный спирт, датированный годом своего основания.

Хотя сегодня в развитие бренда вкладываются средства такой солидной компании как Pernod Ricard, ежегодный объем реализации коньяков от Bisquit составляет чуть больше 3-х миллионов бутылок.

Delamain

Компания Delamain хоть и была основана в Англии одним из потомков французских эмигрантов-гугенотов, Генри Деламеном, однако с момента ее создания в 1824 году и до наших дней ни у кого не возникает сомнений в ее праве быть причисленной к подлинным коньячным домам.

Дело в том, что выпускаемый ею коньяк изготавливается исключительно из аутентичного французского сырья, а его выдержка производится только на территории региона Шаранта. Напитки от Delamain, как правило, выдерживаются в старых бочках, с целью придания им мягкости.

Каждый год компания продает около 600 тысяч бутылок произведенного ею коньяка, неизменно находящих своих почитателей.

Детальный обзор Delamain

Godet Freres

Коньячный дом Godet Freres, официально основанный в 1838 году, появился благодаря стараниям голландской торговой династии Годэ. Хорошо узнаваемым слоганом фирмы, полностью закупающей виноградные спирты у местных винокуров, является фраза: «Мы выбираем спирты, как выбирают друзей».

Каждый год, около миллиона бутылок продукции Godet Freres поступает в магазины 45-ти стран мира.

Hardy

Компания Hardy, созданная в 1863 году, также имеет иностранные корни. У ее истоков стоял выходец из Великобритании, Энтони Харди.

Дом Hardy один из немногих активно занимается розничной реализацией собственной продукции. При этом он является лидером по продаже коньяка на внутреннем французском рынке. Общий же ежегодный объем продаж Hardy временами составляет почти 2 миллиона бутылок.

Camus

Предприятие Camus было основано в 1863 году прадедом нынешнего владельца компании, Жаном-Батистом Камю.

Ежегодная продажа коньяка этой марки составляет 4,5 миллиона бутылок своей продукции, экспортируемой в без малого 150 стран. Кроме того, Camus является владельцем коньячного бренда Planat.

Особое внимание сотрудники фирмы уделяют качеству воды, используемой для полива виноградников. Интересно, что этот коньячный дом, в свое время, поддерживал очень тесные торговые связи как с царской Россией, так и с бывшим СССР.

Детальный обзор Camus

Другие бренды, о которых стоит знать

Помимо всех вышеупомянутых брендов, существует множество других марок коньяка, которые можно встретить в специализированных торговых точках, особенно находящихся в зоне Duty free.

Если вы пресытились всемирно известными коньячными марками и хотите попробовать что-нибудь новенькое, вам стоит обратить внимание на нижеперечисленные бренды:

  1. A.E.Dor

    В настоящее время Коньячным домом А.Е.ДОР владеет Жак Ривьер потомок Амадей Эдуард Дора, и вместе с сыном Пьером-Антуаном они тщательно придерживаются традиции и создают великолепные коньяки.

    Коньячный дом A.E.Dor входит в тройку лучших коньячных домов в мире. Их коньячные коллекции не имеют аналогов.

  2. Chabasse (Bowen)

    Основан в 1818 году Жаном-Батистом Шабасс, им же были созданы превосходные коньячные спирты, которые явились основой будущего семейного дела.

    В начале 20 века Луи Оливер Шабасс, глава Коньячного дома Chabasse, путешествуя и продвигая по миру свои коньяки, встретил Элизабет Боуэн (Bowen), которая поразила его своей страстью к природе, дикой жизни, смелостью и свободой духа. Вернувшись во Францию, он создал купаж благородного коньяка с восхитительной гаммой тонких ароматов, непревзойдённым шармом, сильным характером и назвал этот напиток в чеcть Элизабет — «Bowen».

  3. Croizet

    Семейство Круазе еще в XII веке было известно, благодаря своим обширным виноградникам, расположенным в Grand Champagne (Гранд Шампань).

    История же коньячного дома началась в 1805 году, когда кавалер Ордена Почетного Легиона Леон Круазе занялся производством коньяка. Высшую награду Франции Круазе получил, исследуя методы борьбы с филлоксерой – виноградной тлей. Огородив часть виноградников каменными заборами и привив виноградные лозы американскими саженцами, Леон Круазе добился сохранения ценных сортов.

    Первое время дом «Croizet» занимался производством недорогих коньяков, поставляя их преимущественно в страны Скандинавии.

  4. Delon

    Позиционируемая на высоком уровне марка, носящая имя французского актера Алена Делона и активно им продвигаемая.

    Брэнд представлен коньяком ХО Reserve Speciale, приготовленным из спиртов Гранд-Шампани, Петит-Шампани и Фэн-Буа, со средним возрастом тридцать лет.

  5. Denis Charpentier

    Марка снована в 1984 году. Свою известность получила на волне «докризисного» роста спроса в странах Азии.

    Продукция этого дома, производимая на базе коньячных спиртов Гранд-Шампани и Фин-Шампани, за свою не самую долгую историю успела завоевать несколько призов на международных конкурсах и обосноваться, например, на таком важном рынке, как Китай, а также в магазинах системы Duty Free.

  6. Edgard Leyrat

    Маленький семейный производитель в четвертом поколении, владеющий поместьем Domaine de Chez Maillard (Шэ Майар) в субрегионе Фэн Буа. Виноградники «Эдгара Лера» (53 гектара), как утверждает глава фирмы, расположены на исключительно благоприятной для возделывания винограда территории, еще в XIX веке отмеченной знаменитым геологом, профессором Анри Коканом, который проводил в Шаранте первые научные исследования.

  7. Frapin

    Семья Frapin известна как династия виноделов с 1270 года, чьи виноградники обосновалась на Юго-Западе Франции в регионе Гранд Шампань, в Премье Гран Крю дю Коньяк.

    Резиденция дома Frapin находится в фамильном замке Фонпино в окрестности Сегонзака. На протяжении 20 поколений члены семьи занимаются производством коньяков.

    Одним из представителей семьи Frapin был знаменитый писатель XVI века Франсуа Рабле, сын Антуана Рабле и Катарины Фрапен, автор всемирно-известного произведения «Гаргантюа и Пантагрюэль».

  8. Gaston de Lagrange

    В 1961 году известным концерном Martini & Rossi был основан Коньячный Дом Gaston de Lagrange, который получил своё название в честь французского аристократа.

    Для производства коньяка Гастон де Лагранж используются коньячные спирты из самых известных регионов: Гранд Шампань, Бордери, Фэн – Буа, Петит Шампань. Преимущество отдается винограду сорта Ugni Blanc.

    Коньяк создается из идеально подобранного соотношения спиртов, созревание которых происходит в бочках из лимузенского дуба. Созревшие до 55-65 градусов спирты смягчаются выдержанной в старых бочках водой, этот процесс называется редуцированием. В результате крепость всех коньяков составляет 40 градусов. Продукция компании Gaston de Lagrange экспортируется более чем в 50 стран мира.

  9. Hine

    В настоящее время фирма Hine входит в состав группы LVMH (Louis Vuitton-Moet-Hennessy). Управление фирмой осуществляют потомки Томаса Хайна в шестом поколении: кузены Бернар и Жак Хайны.

    Фирма не имеет собственных виноградников и аламбиков. Большинство спиртов поступает из Гран Шампани и Пти Шампани, совсем немного из Фэн Буа. В Hine предпочитают редуцировать спирты, снижая крепость до 60% сразу же после дистилляции. Спирты выдерживают в бочках только из тронсэйского дуба.

    Детальный обзор Hine

  10. Louis Royer

    Коньячный дом был создан в 1853 году Луи Руайе и известен широким спектром качественных коньяков и Pineau des Charentes.

    Компания расположена в городе Жарнаке на берегу реки Шаранта, ее офисы и подвалы находятся там, где они были построены более 150 лет назад.

    До последнего времени своих виноградников у компании не было — только в 2012 году Louis Royer приобрел винное хозяйство в Гран Шампани — Domain du Ménis, поэтому виноград покупают с пяти из шести разрешенных для производства коньяка участков.

  11. Marnier

    В 1827 году Жан-Бастист Лапостоль основал завод по производству фруктовых ликеров с добавлением коньяка. В 1876 году его внучка вышла замуж за Луи Марнье, сына известной семьи виноделов. Таким образом, образовалась компания Grand Marnier, которой вот уже более чем 150 лет владеет семья Марнье-Лапостоль.

    В 1921 году Луи Марнье приобрел Шато де Бург-Шаранта в регионе Коньяк, в подвалах которого стали выдерживаться коньячные спирты. С этих пор компания является пятым по величине коньячным домом в регионе, покупая коньячные спирты более чем у 200 производителей.

    Сегодня дом Гранд Марнье возглавляет шестое поколение семьи Марнье-Лапостоль, а именно Жак Марнье-Лапостоль. В производстве напитков Жак остается верным традициям, которые заложили предки. Коньяки Марнье охватывают диапазон от VS до XO.

  12. Meukow

    Основанный в 1862 году российскими поддаными братьями Меуковыми с благословения русского царя Александра II, является первым и единственным на сегодняшний день русским домом коньяка.

    Детальный обзор Meukow

  13. Otard

    Baron Оtard является самым уважаемым коньяком и существует уже 200 лет. Он смело может конкурировать по объемам продаж с Hennessy, Martel и Rémy Martin.

    Секрет этого удивительного напитка кроется в безупречных и совершенно уникальных условиях выдержки спирта в подвалах Château de Cognac. Этот замок был куплен Отардом в 1796 году, сразу после основания марки.

    Детальный обзор Otard

  14. Paulet

    Основанная в 1848 году Жан-Морисом Лакруа па базе винокуренного хозяйства, которое выпускало коньяк еще в XVIII веке, эта марка сейчас принадлежит семье Куантро, владельцам дома Frapin.

    В обширной гамме Paulet представлены несколько коньяков с заметным присутствием спиртов Бордери — именно благодаря им стиль дома узнается по богатому цветочному аромату.

  15. Prince Hubert de Polignac

    Принц Юбер де Полиньяк происходит из самых древних дворянских семей Франции. Их история восходит к 860 году и связана с именем Армана де Полиньяк 1-го.

    На протяжении столетий некоторые из членов этой семьи играли важную роль в истории Франции. Почётное обязательство семьи Полиньяк отражено в её девизе, «Sacer Custos Pacis», который можно перевести как «Священный Хранитель Мира».

  16. Ragnaud-Sabourin

    Элитный французский коньяк, встретить который очень сложно не только на прилавках крупных магазинов, но и даже в специализированных алкогольных бутиках.

    Все дело в том, что компания Раньо-Сабурэн (Ragnaud-Sabourin) является небольшим семейным предприятием, выпускающим свои алкогольные шедевры в небольших количествах и только для истинных ценителей качественного коньяка. Французский коньяк Раньо-Сабурэн (Ragnaud-Sabourin) имеет очень сложную технологию производства, которая с давних времен держится в секрете хозяевами дома. Они передают ее только по наследству своим сыновьям.

    Кроме того, все коньяки бренда Раньо-Сабурэн не купажируются, а производятся из собственного винограда специалистами, которые посвятили алкогольному делу практически всю свою сознательную жизнь. После этого французский коньяк отправляется на длительное время стареть и насыщаться чудесными вкусовыми качествами в собственные подвалы, за которыми ведется постоянный контроль.

  17. Renault

    Коньячный дом основан в 1835 году Жан-Антуаном Рено. В XIX столетии одним из первых стал поставлять коньяк не в бочках, как было принято ранее, а в бутылках, благодаря чему добился немалой известности на рынках Великобритании и Скандинавских стран.

    В 1963 году присоединил компанию Castillon. В 1991 году вошел в группу Pernod-Ricard через ее коньячный дом Bisquit, после чего стал называться Renault-Bisquit. После этого штаб-квартира дома была перенесена из Коньяка в бывшее владение «Реми Мартэн» — замок Шато де Линьер.

  18. Larsen

    История компании началась в 1926 году, спустя некоторое время после того как Йенс Рейдар Ларсен (Jens Reidar Larsen) покинул свой родной дом в Норвегии и перебрался во Францию. Это произошло в 1919 году, и сначала молодой норвежец из Тромсо обосновался в Бордо, а затем приехал в Коньяк, где и остался.

    Гамма коньяков Larsen довольно обширна. Напитки составлены из отборных спиртов, дистиллированных из качественного сортового винограда с плодородных земель Гранд Шампани, Птит Шампани, Бордери и Фэн Буа. Возраст самого молодого спирта, вошедшего в купаж коньяка, составляет 2,5 года, а возраст самого старого спирта – 5 лет.

    Larsen удивительно яркий напиток, в аромате которого парят тона спелого винограда и трав. Вкус довольно мягкий, сбалансированный, гладкий и полнотелый, что не свойственно таким молодым напиткам. Также во вкусе может присутствовать легкая кислинка.

Если же вы задались целью ознакомиться с продукцией прочих двухсот предприятий, в том числе, продаваемой только избранным ресторанам, вам стоит, хотя бы, на некоторое время осесть в славном французском городке, под названием Коньяк или в его окрестностях.

Актуальность: 10.02.2021

Метки: Бренди и коньяк

Коньяк: производство и виды напитка

Недавно мы рассказывали про благородный напиток — коньяк, его появление и географию. Как и обещали, продолжаем наш рассказ. В этот раз поговорим о родном регионе напитка, его приготовлении и классификации.

Регион Коньяк — родина одноименного напитка

Как мы уже сказали в предыдущей статье, в 1909 году благородный напиток приобрел статус защищенного наименования. Тогда же были разграничены 6 зон производства коньяка. Это деление было сделано на основе научного труда, который написали геолог Анри Кокан и неизвестный дегустатор.

В книге описаны особенности терруара каждой зоны и коньяков, которые были приготовлены из урожая местных виноградников. Границы этих субзон были скорректированы лишь относительно недавно — в 80-х годах предыдущего столетия. Согласно французскому законодательству в регионе Коньяк выделены следующие 6 участков:

  1. Гранд Шампань;
  2. Бордери;
  3. Пти Шампань;
  4. Фэн Буа;
  5. Бон Буа;
  6. Буа Ординэр.

Название некоторых зон вас может смутить, так как напоминают нам про шампанское. Но не путайте — это совершенно разные регионы, между которыми более 400 километров. Коньяк находится на западе Франции, а шампанское производят на северо-востоке.

Приготовление коньяка


Для производства настоящего французского коньяка сегодня законом допускается использовать только следующие сорта:

  • Семийон;
  • Монтиль;
  • Юньи Блан;
  • Фолиньян — в качестве дополнения к основному сорту;
  • Коломбар;
  • Фоль Бланш;
  • Мелье Сен-Франсуа.

90% благородного напитка делают из Юньи Блана. Посадки сорта составляют 98% от виноградников в регионе. Такая популярность небезосновательна — у винограда высокая урожайность, он хорошо переносит болезни и вредителей, у него высокая кислотность, и, как результат, из ягод получается очень ароматный спирт.

Также довольно часто используются сорта Коломбар, Фоль Бланш и Монтиль. Найти коньяк из остальных видов уже будет намного сложнее.

Как известно, производство напитка начинается со сбора урожая. Виноград собирают в октябре. Затем ягоды бережно прессуют, при этом нельзя допустить их дробления, в частности косточек. Масло виноградной косточки не должно присутствовать в сусле.

Для приготовления напитка строго используется двойная дистилляция. Это делается в специальной емкости на открытом огне и обязательно — в том же регионе, где был собран урожай.

Дистилляция коньяка также разрешена только в определенный период — не позже 31.03 года после года сбора.

Категории коньяка

Мы уже упоминали, что коньяком может считаться лишь тот бренди, который провел в дубовой бочке не меньше 24 месяцев. Дуб для этой емкости должен быть срублен из определенных лесов: Лимузена и Тронсе. Также баррик должен быть обязательно новым, с обжигом и объемом от 270 до 450 литров.

Классификация коньяка происходит по сроку выдержки:

  • VS — напиток выдерживали 2 года;
  • VSOP — выдержка не меньше 4 лет;
  • XO — выдержка не меньше 10 лет. Кстати, это значение было принято недавно — в 2018 году. До этого в эту категорию относили напитки с выдержкой от 6 лет.

Если вы хотите найти настоящий коньяк из Франции, то это можно сделать в наших винотеках. У нас представлены отличные напитки разных категорий, а также бренди из других стран.

Поделитесь информацией:

история, как производят, классификация, как правильно пить

Что такое коньяк

Коньяк – это крепкий спиртной напиток из винограда, сорта которого определены законом, выращенного на территории, определенной законом, дважды дистиллированный, согласно закону, и проведший в бочке не менее двух лет, тоже – по закону.

За тем, чтобы закон не нарушался, пристально следит отдельный орган – Национальное межпрофессиональное бюро коньяка. Не менее пристально, но пока не очень успешно, французы следят и за тем, чтобы коньяком назывался только напиток, произведенный в радиусе нескольких десятков километров от одноименного города. Потому что армянский, грузинский, абхазский, азербайджанский, казахстанский, узбекистанский, киргизский, молдавский, украинский, белорусский и даже российский – это все не коньяк, а бредни. Точнее, бренди.

Где производят коньяк

Город Коньяк расположен на западе Франции в сотне километров почти строго на север от города Бордо. Коньяк относится к департаменту Шаранта, названному в честь одноименной реки, на которой и стоит Коньяк и которая в нескольких десятках километров ниже по течению впадает в Атлантический океан. Это, естественно, сыграло одну из ключевых ролей в развитии Коньяка и распространения известности одноименного напитка.

Еще одним важным фактором было то, что в Коньяке родился граф Франсуа Ангулемский, который, став королем Франциском I, пожаловал родному городу право торговать солью. Кстати, в замке, где родился будущий король, сейчас расположен один из коньячных домов.

Коньяк и субзоны (о которых расскажем далее)

История

Первое упоминание о поселении на месте современного Коньяка относится к временам римлян. Нет особых оснований сомневаться в том, что именно они разбили здесь первые виноградники. В раннее Средневековье виноградарство в этих местах, как и везде во Франции и вообще в Европе, концентрировалось вокруг монастырей. Все самое интересное начинается в XII веке.

В это время центром виноделия в этих местах стал регион Онис (сегодня он находится на территории соседнего департамента – Шаранты Приморской). «Столицей» Ониса была та самая Ла-Рошель, в осаде которой участвуют главные герои «Трех мушкетеров», – крупный морской порт, через который шла торговля солью. Основными покупателями шарантской соли были голландцы, которые cо временем стали покупать и местное вино.

Но вино плохо переносило транспортировку морем, поэтому голландцы стали дистиллировать его, делая «жженое вино» – brandewijn. Именно от этого слова происходит слово «бренди», а если хотите узнать больше о «жженом вине», почитайте наш текст про джин. Кстати, как и в истории джина, немалую роль в истории коньяка сыграло противостояние католиков и протестантов, которые во французском случае называются гугенотами. Чтобы проследить за ним, мы переносимся в XVI век.

Пока Франция регулярно воюет сама с собой и с Англией, голландцы постепенно превращаются в главных мировых торговцев. Но в Нидерландах в это время тоже идет война со схожей подоплекой: голландцы-протестанты пытаются избавиться от власти католиков-испанцев. Куча голландцев бежит от войны в дружественную им французскую Шаранту, которая является одним из оплотов гугенотов.

Предприимчивые голландцы закупают в Скандинавии медь, делают из нее перегонные кубы, дистиллируют вино сами, обучают этому искусству шарантцев и торгуют через Ла-Рошель теперь уже не только солью, но и бренди из Коньяка. В 1598 году король Генрих Наваррский подписывает Нантский эдикт, который уравнивает католиков и протестантов в правах и завершает религиозные войны во Франции.

Голландская «лафа» заканчивается в 1665-м, когда фактический премьер-министр при «короле-солнце» Людовике XIV Жан-Батист Кольбер вводит высокие пошлины для иностранных торговых судов на заход во французские порты и выход из них. Голландцы теряют фактическую монополию на торговлю французскими товарами.

По распоряжению того же Кольбера начинается массовая вырубка и высадка дубов в Лимузене и Тронсе. Дуб – это, во-первых, бочки, а во-вторых, корабельный лес. Постепенно французский флот модернизируется и растет, и результат не заставляет себя долго ждать: в 1678 году в английских газетах впервые упоминается «бренди из Коньяка».

А семь лет спустя, в 1685-м, Людовик XIV подписывает эдикт Фонтенбло, который аннулирует Нантский эдикт и вновь ставит гугенотов вне закона. Протестанты начинают массово бежать в Англию, Нидерланды, Германию и даже Северную Америку, разнося по миру славу бренди из Коньяка.

Жан-Батист Кольбер

Столетие спустя Людовик XVI (которого через девять лет казнят на гильотине) снижает экспортные пошлины, а Англия почти одновременно – импортные, да к тому же еще и разрешает прямой импорт без посредников. Надо ли говорить, что поле такого дома по производству бренди в Коньяке начинают расти как грибы после дождя.

Аппелласьон Коньяк

Коньяк как защищенное наименование был утвержден 1 мая 1909 года. Тогда же были выделены шесть субзон, основанием для деления на которые стал изданный в 1858 году фундаментальный труд геолога Анри Кокана и его коллеги-дегустатора, имя которого, к сожалению, осталось неизвестным.

В этом труде Кокан, по сути, описывает терруары субзон и пытается определить свойства бренди из местного винограда, а дегустатор подтверждает или опровергает его выводы. Последние на данный момент изменения в границы субзон были внесены в 1983 году. С тех пор, уже почти 40 лет, эти шесть субзон остаются незыблемыми:

  • Grande Champagne (Гран Шампань)
  • Petit Champagne (Пти Шампань)
  • Borderies (Бордери)
  • Fins Bois (Фэн Буа)
  • Bons Bois (Бон Буа)
  • Bois Ordinaires (Буа Ординэр)

С большой вероятностью из-за названия первых двух субзон вы сейчас пытаетесь провести параллель между коньяком и шампанским. Не делайте этого. Между границами Шампани, где делают шампанское, и Шампаней, в которых делают коньяк, не меньше 400 км, и происхождение этих названий совершенно разное.

Если «шампанская» Шампань своими ландшафтами напомнила пришедшим туда римским легионерам итальянскую Кампанию, то названия «коньячных» Шампаней происходят от старого написания французского слова campagne – «сельская местность».

Если вы видите на бутылке надпись Fine Champagne, это означает, что данный коньяк изготовлен из винограда, происходящего как из Grande Champagne, так и из Petit Champagne, однако доля первого, выращенного в наиболее престижной зоне, должна составлять не менее половины купажа.

Разрешенные для производства коньяка сорта винограда

В аппелласьоне Коньяк разрешены сорта:

  • юньи блан (в Италии его зовут треббиано)
  • фоль бланш (он же пикпуль)
  • коломбар
  • монтиль
  • мелье сен-франсуа
  • семийон
  • фолиньян (в качестве дополнительного)

До 2005 года были также разрешены сорта жюрансон блан (основной) и селект (дополнительный).

Абсолютный лидер – это юньи блан. Ему принадлежит около 98% посадок, и из него делается около 90% коньяков. Это обусловлено довольно высокой урожайностью сорта, его устойчивостью к болезням и вредителям, а также ароматностью спирта, за которую стоит благодарить относительно высокую кислотность. Кроме того, юньи блан был одним из первых сортов, которые пересадили на американские подвои после эпидемии филлоксеры.

Относительно часто также используют фоль бланш, коломбар и монтиль. А вот найти коньяк из мелье сен-франсуа – это редкая удача, не говоря уже о семийоне и фолиньяне.

Сбор урожая обычно происходит в октябре. Виноград для будущего коньяка давят деликатно, не допуская сильного дробления ягод и тем более косточек, масло которых не должно попасть в сусло. Поэтому пресс Архимеда или пресс непрерывного действия при производстве коньяка запрещены. Как, кстати, и шаптализация – искусственное повышение уровня сахара в сусле.

Как делают коньяк

При производстве коньяка, как уже было сказано выше, разрешена только двойная дистилляция. Она должна проводиться в шарантском аламбике, нагретом на открытом огне, в той же субзоне, в которой вырос виноград.

Дистиллировать коньяк можно только из вина нового урожая, применение резервного вина не допускается. Проводить дистилляцию разрешается до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая. 1 апреля все аламбики должны быть вымыты и опечатаны до октября.

Выдержка и классификация коньяков

Как опять-таки уже было сказано выше, называться коньяком бренди может, только проведя не менее двух лет в бочке. Причем бочка эта должна быть из дуба, срубленного в лесах Тронсе или Лимузена – тех самых, которые приказал вырубать и возобновлять Жан-Батист Кольбер. Бочка должна быть новой, обожженной и объемом не менее 270 и не более 450 литров.

Коньячные погреба делятся на два вида – «влажные» и «сухие». Первые находятся на уровне земли или ниже него. Здесь прохладнее и, как следствие, ниже «доля ангелов». Коньяки во «влажных» погребах вызревают дольше и обладают очень тонкими ароматами. А «сухие» погреба – это, по факту, скорее чердаки, температура на которых выше, а ангелы взимают большую «мзду», поэтому и коньяки здесь «взрослеют» быстрее и получаются более ароматными и насыщенными.

Полевое руководство по коньяку

Компания

Eater Drinks недавно внимательно изучила мир бренди, убедившись, что не все бренди — это коньяк. Однако теперь пришло время сосредоточиться на французском регионе Коньяк и дать подробное объяснение его одноименного духа и его многих тонкостей.

Краткая история коньяка

История коньяка восходит к 1600-м годам. История гласит, что вино, экспортируемое из региона в Голландию, было признано неудовлетворительным.Голландцы уже начали перегонять джин, поэтому они начали перегонять и вино, которое получали. Как заметили во Франции, виноделы сами перешли к дистилляции.

Некоторые из крупнейших торговых марок образовались довольно рано. Например, в этом году у двоих были знаменательные юбилеи: Martell, старейший постоянно действующий коньячный бренд, история которого восходит к 1715 году, отпраздновал свое 300-летие; а Hennessy, история которой началась в 1765 году, отпраздновала свое 250-летие.Хотя это не праздничный год для Rémy Martin, история бренда уходит корнями почти в то же время, что и Martell, в 1724 год.

Коньяк представляет собой особый вид бренди, изготавливаемый из дистиллированного белого вина.

Сегодня Hennessy является крупнейшим производителем спиртных напитков, на долю которого приходится примерно 46 процентов всего производства коньяка. За ними следуют Мартелл, Реми Мартен и Курвуазье. Таким образом, из четырех крупнейших игроков Курвуазье является «новейшим» на сцене — эти молодые ружья были основаны в 1809 году и не начинали свою деятельность в регионе Коньяк до 1828 года.

Коньяк

Baron Otard восходит к 1795 году. Этот бренд недоступен в Соединенных Штатах, однако он является производителем D’USSÉ, поддерживаемого Jay-Z. Барон Отар называет своим домом Шато-де-Коньяк, который является настоящим замком 12-го века, который использовался для укрепления города Коньяк. Ничто так не кричит об истории, как многовековые, покрытые паутиной и мхом бочки, спрятанные в укромных уголках замка.

Перегонка и купажирование коньяка

Что такое коньяк? Коньяк — это особый вид бренди, изготавливаемый из дистиллированного белого вина.Его необходимо дважды перегнать в медных перегонных кубах и выдержать в бочках из французского дуба не менее двух лет.

Сезон дистилляции коньяка

длится с 1 октября по 31 марта, то есть пятимесячный ежегодный период. Однако для большинства производителей дистилляция длится еще меньше времени. Он не может начаться до тех пор, пока не будет собран урожай винограда и последующее производство вина. Поэтому всерьез дистилляция для большинства начинается не раньше начала ноября.

Два кадра в Курвуазье.[Фото Джейка Эмена.]

Основная причина, по которой сезон закрывается в конце марта, заключается в том, что в соответствии с правилами коньяк нельзя производить из вина, в которое были добавлены сульфиты. Поэтому, когда погода после зимы потеплеет, вновь произведенное вино без сульфитов просто не сохранит свое качество, так как оно находится в больших резервуарах в ожидании дистилляции.

Коньяк можно перегонять как с , так и без него, — винный осадок. Большинство производителей выбирают тот или иной вариант, внося свой вклад в стиль своего дома, в то время как Courvoisier — единственный крупный дом, который меняет свой процесс в зависимости от того, с каким регионом он работает для этой партии дистилляции.И хотя спирт чаще всего разливают по бутылкам крепостью 40 процентов, существует небольшой, но постоянно растущий контингент лейблов, предлагающих бутылки с более высокой крепостью.

Однако сама по себе дистилляция не превращает вино в коньяк. Не напрямую. Первая перегонка в перегонном кубе объемом не более 10 000 л дает бруйи . Вторая перегонка в перегонном кубе объемом не более 2500 л дает eau de vie .

«Коньячная вода может быть великолепной, но она никогда не будет полной…»

eau de vie может оставаться в бочке веками и все равно не быть «коньяком». Независимо от возраста, eau de vie остаются известными до тех пор, пока их не смешивают. Таким образом, это купаж, который берет бесчисленное количество коньячных спиртов и превращает их в коньяк.

После смешивания коньяк смешивается в массивных чанах в течение установленного времени, в зависимости от стиля и выбора бренда. В этот момент спирт готов к выпуску в виде коньяка, хотя иногда его повторно разливают в бочки для дальнейшей выдержки после процесса бракосочетания.Смешивание является ключом к производству коньяка и постоянному обеспечению определенного профиля из года в год.

«Коньячная вода может быть великолепной, но она никогда не может быть завершенной», — говорит посол бренда Hennessy Фабьен Левье. Одна только коньячная вода не может обеспечить всю глубину характера и диапазон вкуса, которые может дать смешанный коньяк. Таким образом, именно мастера погреба, мастера купажирования и мастера дегустации являются истинными авторитетами любого коньячного дома.

В Hennessy престижная дегустационная комиссия из семи человек отбирает 10 000 eau de vies в год.Это очень жесткий процесс, все контролируется, от формы стакана и типа воды, которую пьют с образцами, до времени суток — всегда 11 часов утра, — гарантируя, что действует только одна переменная — особые характеристики каждой eau de vie.

Хеннесси любит говорить, что до тех пор, пока члены комитета не проработают в комитете 10 лет, им не разрешается говорить или высказывать мнение более уважаемым коллегам. Ян Фийу, мастер-купажист Hennessy в седьмом поколении, входит в комитет уже 50 лет.

… смешивание обеспечивает постоянство в течение длительного времени, обеспечивая при этом гибкость для достижения этого постоянства.

У каждого бренда будет свой собственный процесс создания «полного» коньяка, но неизменным остается то, что смешивание обеспечивает долговременную стабильность, в то же время допуская гибкость для достижения этой стабильности.

«Каждый год нам приходится приспосабливаться к новому урожаю», — отмечает Бенуа де Суттер, закупщик спиртных напитков Courvoisier и главный винокур.Виноград разных урожаев может быть более или менее кислым, что приводит к разным коньякам и необходимости корректировать смеси, а не полагаться на единую формулу.

«Я должен сделать смесь, соответствующую стилю дома», — добавляет Батист Луазо, мастер погреба Rémy Martin. Вот где в игру вступает дегустация всех этих тысяч образцов. В Rémy их дегустационная комиссия из 20 человек пробует от 20 до 30 коньячных спиртов в день.

Классы

При смешивании коньячные спирты, добавляемые в коньяк, могут быть получены из самых разных возрастов.Таким образом, коньяки не имеют возрастных этикеток, а классифицируются на основе минимального возраста коньячных спиртов в купаже. Текущие юридически определенные категории коньяка включают:

  • В.С. : Eau de vies с возрастом не менее двух лет. Также известен как «Очень особенный» или «Три звезды».
  • V.S.O.P .: Eau de vies с минимальным возрастом четыре года. Также известен как Very Special Old Pale или Reserve.
  • X.O .: Eau de vies с минимальным возрастом шесть лет.Также известен как Extra Old или Hors d’Age, что часто неофициально указывает на особенно старые или премиальные выпуски.

Но эти категории настроены на обновление. К апрелю 2018 года X.O. будет указывать минимальный возраст 10 лет, а Наполеон , ранее входивший в неофициальную классификацию, будет добавлен для указания минимального возраста 6 лет.

Это изменение вызвано двумя основными причинами. «Это больше касается адаптации рыночных стандартов к уже существующим продуктам», — объясняет Лайонел Лалаг из BNIC.Он имеет в виду, что подавляющее большинство X.O. на полках магазинов уже указан минимальный возраст 10 лет для их смесей. В качестве двух примеров можно привести X.O. компании Martell. включает eau de vie в возрасте от 10 до 35 лет, а Rémy Martin’s использует eau de vie от 10 до 30 лет.

Кроме того, добавление новой официальной категории просто позволяет брендам размещать больше товаров на полках, предлагая потребителям дополнительные варианты выбора, вкусовые характеристики и ценовые категории.

Регионы и виноград

В дополнение ко всем уже упомянутым спецификациям, Коньяк дополнительно регулируется, что наиболее важно в отношении его наименования места происхождения и регионов в нем.

Виноградники в Коньяке, Франция. [Фото Джейка Эмена.]

Коньяк расположен к юго-западу от Парижа и к северу от Бордо. Вокруг города находится определенное защищенное наименование места происхождения коньяка, которое было юридически классифицировано в 1909 году и включает шесть определенных областей, или крю:

.
  • Гранд Шампань*
  • Маленькое шампанское
  • Бордери
  • Ребра Буа
  • Бонс-Буа
  • Обыкновенный лес

*Не путать с регионом Франции, где производится шампанское.Слово «шампанское» во французском языке обычно означает «известковый», а почва в сортах Cognac Grand Champagne и Petite Champagne действительно известняковая, приобретая серый, вересковый вид с белыми кусками.

Коньяк

может быть изготовлен из трех разных сортов белого винограда, но доминирующей силой является Уни Блан, на долю которого приходится 98 процентов всего производства. Два других сорта винограда — Фоль Бланш и Коломбар. Вино, произведенное из этого винограда, очень кислое, поэтому выдержка для коньяка необходима для качества, а также дает такие отличные результаты по сравнению с бренди, таким как невыдержанный Писко, сделанный из сладкого винограда.

В то время как сорта винограда остаются неизменными, различные почвы и различные другие характеристики приводят к отличительным терруарным качествам от одного крю к другому.

В то время как сорта винограда остаются неизменными, различные почвы и различные другие характеристики приводят к отличительным качествам терруара от одного крю к другому. Еще одно ничего не стоящее отличие среди коньячных крю состоит в том, что в некоторых регионах, а именно в Гранд Шампань и Пти Шампань, как правило, производятся коньячные спирты, которые лучше поддаются длительной выдержке.Любой коньяк, в состав которого входит 50 или более процентов Grand Champagne, также может быть помечен как «Fine Champagne».

Бренды подходят к этому совершенно по-разному, чтобы разработать свой собственный фирменный стиль. Например, Rémy Martin использует виноград только из сортов Grand Champagne и Petit Champagne. Martell, с другой стороны, в значительной степени полагается на Borderies: 50 процентов всей продукции Borderies приходится на их дом. Между тем, Курвуазье обращается в основном к Фин-Буа, на долю которого приходится около 60 процентов их винограда.Fins Bois на самом деле является крупнейшим регионом производства, на который приходится более 42 процентов всего производства коньяка, в то время как Bins Ordinaires почти не используется, на его долю приходится всего один процент производства.

Подобно тому, как любители шотландского виски могут не указывать любимый бренд, а вместо этого указывать регион, такой как Спейсайд или пропитанный торфом остров Айлей, многие поклонники коньяка сделают то же самое, сосредоточившись на районе, таком как Бордери, прежде чем на отдельном бренде. .

Торговцы против виноградарей

Одним из увлекательных компонентов производства коньяка, о котором не знают многие американские любители коньяка, является концепция торговцев и виноделов, или «профессиональных дистилляторов» по ​​сравнению с bouilleurs de cru , что переводится как «котлы региона».»

В Коньяке насчитывается более 4500 мелких виноделов. По сути, это семейные фермы, которым может принадлежать около 50 акров виноградников. Они выращивают собственный виноград и производят собственное вино. На этом этапе они могли либо продать свое вино напрямую одному из торговцев или профессиональных дистилляторов, либо они могли перегонять вино самостоятельно. Оттуда они могли либо выдерживать свою водку на месте в соответствии со спецификациями определенного бренда, либо продавать невыдержанную воду более крупному дому, который хочет провести выдержку самостоятельно.Мелкие виноделы могут взять на себя столько этих ролей, в любой комбинации, какую они предпочитают, а также могут выпускать свои собственные этикетки.

В любом случае, мелкие виноделы обычно заключают контракты с одним или несколькими более крупными торговцами. В какой бы степени они ни участвовали в производственном процессе, они придерживаются руководящих принципов более крупного бренда в отношении производства.

Например, поместье винодела Мишеля Гильото датируется 1744 годом, и теперь он работает исключительно с Курвуазье.Он выдерживает свою eau de vie в течение 18 месяцев, прежде чем передать ее Курвуазье, после чего он получит бонус качества в зависимости от оценки eau de vie. Бонусная система распространена во всем Коньяке, хотя разные дома имеют уникальные спецификации и шкалы.

Перегонный куб Гийо имеет размер и форму в соответствии с предпочтениями Курвуазье, с луковичным замком в верхней части перегонного куба. Бочки также обычно предоставляются виноделу более крупным брендом, что снова соответствует стилю бренда.

Хранящийся в собственном погребе, Гильото также спрятал бочки с коньячной водой каждого года производства. Это личное вознаграждение, обычная практика для мелких виноделов, станет для него де-факто пенсионным планом, как только он будет готов уйти из активного виноделия и дистилляции.

Крупные бренды сотрудничают с сотнями или даже тысячами виноделов для управления различными этапами производственного процесса. Курвуазье покупает примерно 25 процентов их продукции, а Реми Мартен — примерно 30 процентов.В Hennessy, крупнейшем производителе, все по-другому. Они работают с более чем 1500 виноградарями и покупают более 93 процентов их продукции. Оставшаяся часть, которую они производят напрямую, делается специально для того, чтобы служить учебным пособием для их огромного количества контрактных виноградарей. «Мы делаем это не для объема, мы делаем это для руководства», — говорит посол бренда Hennessy Левье. «Чтобы помочь нашим виноделам делать великолепные вина и коньячные спирты». Они перегоняют только для того, чтобы проинструктировать своих производителей, как делать это в соответствии с их строгими стандартами.«Мы помогаем им, чтобы они могли помочь нам, поскольку мы должны убедиться, что они производят качественную воду», — говорит Левье.

Коньяк должен выдерживаться в бочках из французского дуба, в том числе дуба, в основном полученного из двух лесов, Лимузен и Тронсэ.

Бочки и старение

Коньяк должен выдерживаться в бочках из французского дуба, в том числе дуба, в основном полученного из двух лесов, Лимузен и Тронсэ. Известно, что по сравнению с французским дубом лимузен дуб тронсэ имеет более мелкое зерно.Бочки можно использовать и использовать повторно, если в них никогда не хранились невинные продукты, т. е. здесь не используются бывшие бочки из-под бурбона.

Вертикально сложенные бочки в подвале Курвуазье. [Фото Джейка Эмена.]

Однако бочки

действительно активно используются повторно, от 50 до 100 лет. Разные дома имеют различные системы сортировки бочек, перемещая eau de vie из свежих бочек в старые, чтобы контролировать старение и придавать различные вкусы и характеристики.

Используемые бочки могут быть разных размеров, хотя все они значительно больше, чем обычные бочки из-под бурбона. Например, в то время как Hennessy использует в основном бочки на 350 и 270 л, для своего специального юбилейного выпуска Hennessy 250 они специально использовали 250 бочек на 250 л. Бренды могут свободно использовать свою собственную смесь, при этом другие распространенные размеры могут быть еще больше, включая варианты на 450 л и 540 л.

Коньяк без возрастных этикеток хранится в бочке столько времени, сколько требуется для достижения желаемого результата.«Может пройти 40 или 50 лет, прежде чем вы раскроете весь потенциал eau de vie», — говорит Батист Луазо, мастер погреба Rémy Martin.

Всякий раз, когда коньячная вода достигает своего пика созревания, будь то выдержка в течение 10, 30 или 100 лет, если она не идет непосредственно в купаж, она хранится в бутылках .

eau de vie 19 века, хранящиеся в полках в Martell. [Фото Джейка Эмена.]

Demijohns — это стеклянные сосуды, помещенные в плетеные контейнеры, немного напоминающие корзины для белья с крышкой, которые позволяют хранить eau de vie неопределенное время без дальнейшего старения, окисления или испарения. Таким образом, поездка в подвалы Martell может включать в себя дегустацию eau de vie, дистиллированную в 1848 году, выдержанную в бочках в течение 65 лет до 1913 года, а затем хранящуюся еще столетие в бутылке.

Коньяк должен выдерживаться в бочках из французского дуба, в том числе дуба, в основном полученного из двух лесов, Лимузен и Тронсэ.

Другие факторы, влияющие на процесс выдержки коньяка, включают в себя то, были ли бочки поджарены и до какой степени, а также хранились ли они во влажных или сухих подвалах. Сухие погреба обеспечивают более высокую скорость испарения жидкости, обеспечивая более древесные и пряные нотки, в то время как влажные погреба обеспечивают более высокую скорость испарения алкоголя. Дегустация в Château de Cognac барона Отара коньячных спиртов, дистиллированных в одно и то же время, но хранящихся в подвалах с разным климатом, демонстрирует разительный контраст.

Другим фактором являются используемые механизмы укладки. Courvoisier, например, в основном ставит свои бочки вертикально, в то время как другие бренды могут использовать горизонтальные системы в стиле рикхауса или более традиционный подход, заключающийся в штабелировании бочек в виде пирамиды.

Коньячный зал Сегодня

Коньяк

быстро растет на рынке США. По данным Совета США по производству дистиллированных спиртных напитков (DISCUS), в 2014 году по всей стране было продано 4,1 миллиона 9-литровых ящиков коньяка, что почти на 12% больше, чем в 2013 году.

Основная часть этих продаж, почти три четверти, приходится на самый доступный сегмент рынка, V.S. категория. Неравенство не так велико в глобальном масштабе. По данным Национального межпрофессионального бюро коньяка (BNIC), примерно 49 процентов мировых продаж приходится на категорию VS.

Северная Америка является крупнейшим рынком сбыта коньяка, хотя в Азии за последнее десятилетие произошел массовый рост. Например, BNIC сообщил о 1000-процентном увеличении в Китае по сравнению с предыдущими 10 годами.

Пожалуй, самым интересным в отношении места коньяка в спиртовой промышленности является то, что его почти исключительно пьют за пределами Франции. BNIC сообщает, что 98 процентов всего коньяка экспортируется по всему миру, поэтому дома остаются небольшие сборы и, по-видимому, небольшой интерес. Подумайте об этом — какой другой едой или напитком местного производства по всему миру не пользуются в первую очередь там, где они производятся.

«Это сложно, французский рынок очень насыщен большим количеством вина и спиртных напитков», — говорит мастер погреба Martell Бенуа Филь.«Исторически сложилось так, что первая перегонка шла на экспорт». Поскольку коньяк всегда производился с расчетом на внешний рынок, он никогда не становился частью местной культуры.

Питьевой коньяк

Коньяк

традиционно пьют в качестве аперитива или дижестива, реже употребляют во время еды. Однако, как и в случае с большинством жестких стереотипов, не стесняйтесь не обращать на них внимания.

«Я рекомендую людям использовать его по своему усмотрению», — говорит Бенуа Филь, мастер погреба Martell.Так что отбросьте эти правила и пейте его в чистом виде, смешивайте с сигарой, замораживайте или смешивайте в коктейле, какое бы настроение ни возникло.

Фактически, ряд коньяков производится специально для коктейлей. В список входят такие, как Caractère Мартелла, Pierre Ferrand 1840 и D’USSÉ VSOP. Всего три года назад компания D’USSÉ была запущена специально с учетом американского рынка и американских вкусов, а серия V.S.O.P. смешивается, чтобы предложить баланс вкуса, который может выдерживать коктейли.

Краткое руководство по великим коньякам

Коньяк — бренди, изготовленный из белого винограда, выращенного в регионе Коньяк во Франции. Узнайте, как найти отличный коньяк, познакомившись с регионом, классификацией выдержки, основными брендами и тем, что нужно искать на этикетке.


Комната для очень немногих счастливчиков. Коньячное посольство в Кошице, Словакия, с тысячами различных коньячных бренди.

Что такое коньяк?

Весь коньяк — бренди, но не всякий бренди — коньяк.

Cognac — бренди из винограда французского региона Коньяк (регион к северу от всемирно известного Бордо!). Этот регион является контролируемым обозначением происхождения, или AOP (Appellation d’Origine Protégée), с множеством правил и положений, регулирующих качество всех стилей коньяка.

Это хорошо.

Это означает, что каждый выпитый вами коньяк имеет клеймо подлинности. Давайте подробнее рассмотрим коньяк и детали винограда, лежащие в основе производства этого всемирно известного коньяка.

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

 

Виноград коньяка

В производстве коньяка используются три основных сорта винограда для белых вин:

  1. Треббьяно Тоскано (известный как Уни Блан во Франции)
  2. Фоль Бланш
  3. Коломбар

Уни Блан составляет 98% от 196 000 акров региона (79 600 га — в 4 раза больше долины Напа!) и иногда смешивается с Фоль Бланш или Коломбар.Виноделы также имеют возможность использовать до 10% других сортов винограда, включая редкие сорта Фолиньяна, Жюрансона Блана, Мелье Сен-Франсуа, Монтиля или Семильона.

 

Перед бренди коньяк становится вином

Прежде чем коньяк станет бренди, белый виноград подвергается ферментации в вино. Поскольку в регионе очень прохладно, виноград Треббьяно дает очень кислый виноград с низким уровнем сладости, что означает, что вина очень терпкие с низким уровнем алкоголя (7–9% ABV).

Одной из особенностей этого типа виноделия является то, что производителям коньяка запрещено шаптализировать (добавлять сахар) или добавлять серу в свои вина; это гарантирует, что базовое вино чистое, без добавок, которые могут повлиять на перегонку.

После завершения спиртового брожения вина также проходят процесс, называемый яблочно-молочным брожением. Яблочно-молочное брожение — это процесс, при котором терпкая яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту с более сливочным вкусом. Этот процесс также немного снижает кислотность вин на основе коньяка.

 

Коньяк часто пьют в круглом бокале почти шарообразной формы, чтобы лучше собрать сложные ароматы спирта. Наиболее подходящим бокалом для коньяка является бокал в форме тюльпана. Йохан Ларссон

Коньяк перегоняется в специальных перегонных кубах

Charentais

Непрерывная дистилляция (как делают джин и водку) запрещена при производстве коньяка. Вместо этого производители придерживаются давно зарекомендовавшего себя метода двойной дистилляции с использованием специального перегонного куба, который до сих пор называется медным перегонным кубом «Шарантэ».

Перегонка начинается 1 ноября и должна быть завершена до 31 марта. Затем выдержка коньяка начинается 1 апреля после сбора урожая. От этой даты мы отсчитываем возраст коньяка (за исключением винтажного коньяка, на котором указана дата сбора урожая).

Спирт, который затем появляется, упоминается французами как eau-de-vie («oh duh vee»), или «вода жизни», и имеет максимальное содержание алкоголя 72,4% ABV (148,4 доказательство).На этом этапе коньяк полностью прозрачен (ясный) с очень концентрированными фруктовыми персиковыми ароматами.

 

«Коньячный цвет» появляется в результате старения

Коньяк

приобретает свой цвет и насыщенный аромат карамели, ириски, кожи, кокоса и специй в результате выдержки в дубе. Дубовые бочки традиционно поступают из лесов Лимузен и Тронсэ, хотя сегодня они могут поступать из других мест.

Для производства коньяка используются два вида дуба: скальный и черешчатый.Известно, что скальный дуб выделяет меньше танинов (которые могут сделать коньяк вяжущим) и больше метилокталактонов (также известных как «лактон виски», которые являются ударопрочными соединениями, выделяющими ароматы дерева, колы и кокоса). Вот несколько фактов о выдержке коньяка:

  • Eaux de vie должен выдерживаться не менее двух лет , чтобы называться коньяком.
     
  • Цвет может стать темнее по мере выдержки коньяка (хотя бывают случаи, когда очень старые коньяки, выдержанные в старом дереве, имеют очень бледный цвет!)
     
  • Различные типы коньяка, включая VS, VSOP и XO, предъявляют различные требования к выдержке.
     
  • Часть коньячных спиртов испаряется при выдержке (около 2% от общего запаса – эквивалент 22 млн бутылок в год!).
     
  • Чистая, дистиллированная или деминерализованная вода добавляется в коньяк для получения готового продукта крепостью 40% (хотя некоторые производители продают выдержанные коньяки «бочковой крепости» с крепостью около 50–60%, когда выпаривание снижает крепость естественным образом – см. Коньяк Гросперрин)
     
  • Испарение спирта поэтично называется «Доля ангела».
     
  • Использование карамельного красителя, буазе и сахара разрешено для корректировки вкуса/внешнего вида коньяка перед выпуском в продажу. Буазе создается путем кипячения древесной щепы в воде, последующего удаления стружки и медленного выпаривания оставшейся жидкости. Между прочим, эти методы серьезно не одобряются в коньяке Fine, но они довольно распространены в крупном производстве VS, где более темный цвет ассоциируется с качеством.
     

 

Типы коньяка создаются с помощью купажа

Большинство коньячных бренди, которые мы знаем, являются купажами.Это волшебная работа мастера погреба: комбинировать и смешивать сотни разных коньячных спиртов и создавать идеально сбалансированные купажи с типичным характером каждого производителя. Сегодня на рынке представлено три основных типа коньяка:

.
Типы коньяка
  1. В.С. Very Special (минимум два года выдержки в бочках)
  2. В.С.О.П. Very Superior Old Pale (минимум четыре года выдержки в бочках)
  3. Х.О. Extra Old (минимум шесть лет бочковой выдержки, но закон изменится, и с 2018 года будет 10 лет)

Помимо основных трех типов коньяка, на бутылках для коньяка используются еще несколько названий и наименований, таких как: Премиум (VS), Экстра (фактически VSOP – с выдержкой не менее шести лет), Наполеон (между VSOP и XO), Vintage (один марочный коньяк), Réserve Familiale (Семейный резерв), Très Vieille Réserve (Очень старый резерв), Extra, Hors d’Âge и Heritage (которые могут иметь 40, 50, 60 или более лет выдержки!).Эти вышеупомянутые спецификации тщательно контролируются Советом по апелласьонам Франции.

Другие названия, такие как «черный», «двойной дуб» или «очень изысканный коньяк», используются брендами для продвижения своих коньячных бренди для обозначения специальной партии (которая может даже быть рецептом, включающим добавление карамельного красителя или сахара!) .

Итак, если вам нужно официальное обозначение качества, посмотрите официальную классификацию и получите примечания производителя для этой бутылки.


Марки коньяка

Когда мы начинаем лучше узнавать мир коньяка, мы обнаруживаем, что есть четыре старших брата – это самые известные бренды коньяка.Эти четыре бренда контролируют более 90% мирового рынка. Пятым по величине, Cognac Camus, по-прежнему управляет одна семья.

Крупнейшие бренды коньяка:
  1. Хеннесси
  2. Мартелл
  3. Реми Мартен
  4. Курвуазье

В регионе 4 451 винодел, но лишь немногие (около 350) создали бренд и продают коньяк под своим именем. Около 300 из этих «немногих» — мелкие производители.

Большинство производителей продают свои базовые вина и коньячные спирты более крупным брендам, оставляя небольшую часть себе.Некоторые продают всего несколько тысяч или несколько сотен бутылок в год, и большинство из них не экспортируется!

Если вы посетите этот регион, вы обнаружите очень интересных органических и даже биодинамических производителей! Коньяк — это действительно замечательная и большая индустрия, в которой работает около 16 800 активных людей, и более 50 000 человек живут за счет производства коньяка. Это симбиоз крупных и мелких производителей. Одно не существовало бы без другого.


Регион Коньяка

Коньяк может производиться только в небольшом регионе Франции, примерно в 100 км к северу от Бордо, в основном в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта.Он добывается с левой стороны окруженным Атлантическим океаном, а с правой стороны предгорьями Центрального массива.

В середине 19 века джентльмен по имени Анри Коканд, профессор геологии, изучил почвы региона и разработал классификацию почв, основанную на качестве eau-de-vie (вода живого прозрачного спирта, которую мы получаем из второй перегонки). ), которые каждая почва может производить. Именно это положило начало идентификации различных субрегионов Коньяка.
 

Крю коньяка

Grande Champagne (около 17% производства)
Легкие коньячные спирты с преобладающим цветочным букетом.Они требуют длительной выдержки в дубе для достижения полной зрелости. Почвы мягкие меловые, на окраинах более твердые известняки, пески и глины.
 
Petite Champagne (около 22% производства)
Подобно Grande Champagne, но без исключительной утонченности. Почвы здесь похожи на Гранд-Шампань, но мягкие известковые участки более глубокие и менее пористые, что меняет способ получения растениями питательных веществ.
 
Бордери (около 5% производства)
Наименьшее крю, из которого получают прекрасные и округлые коньячные спирты с очень мягким ароматом фиалок.
 
Fins Bois (около 43% производства)
Округлые, эластичные коньячные спирты, довольно быстро вызревающие, с ароматом свежевыжатого винограда.
 
Bons Bois (около 12% производства)
Эти коньячные спирты быстро стареют.
 
Bois Ordinaires (около 1% производства)
Аналогично Bons Bois, но с более деревенским характером.
 

Каждый крю (регион) имеет специфический характер и придает винам и коньячным спиртам разные ароматы.Если вы не видите ни одного из этих названий на этикетке, то почти наверняка это купаж коньячных спиртов разной выдержки из разных регионов. Хотя мы также можем найти односортовые коньячные бренди из каждого крю. Захватывающе! Если на этикетке написано «1er Cru», это коньяк исключительно из Гранд Шампань.

Fine Champagne Код на этикетке означает смесь Grande Champagne и Petite Champagne с минимальным содержанием Grande Champagne 50%.

 


Виноградники Уни Блан (он же Треббьяно Тоскано) зимой в Коньяке.фото предоставлено коньячным посольством.

Коньячное наследие и терруар

Торговцы из Скандинавии, Великобритании или Ирландии полюбили этот регион и создали там компании. По этой причине многие торговые марки коньяка не являются французскими (например, Richard Hennessy — ирландец, Jean Martell был из Джерси, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann — норвежские названия!). Это также объясняет, почему уровни качества VS, VSOP и XO указаны на английском языке.

Интересно, что только 2–3% коньяка продается во Франции, а почти весь коньяк экспортируется. Крупнейший рынок — США (с сильным сообществом афроамериканцев, таких как те, кто пьет VS качество в клубах), затем следующие по величине рынки — Сингапур и Китай.

В этом регионе вы заметите, что использование слова «шампанское» не случайно. Почвы очень похожи на этот регион на северо-востоке Франции — глинистые, меловые, тонкие и полные известняка.По-французски Grande означает большой, и в этой области мы находим большие холмы. В Маленьком Шампани есть холмы поменьше.

Буа или Леса переводятся следующим образом: прекрасный, хороший и обычный лес. Простое объяснение заключается в том, что до того, как в регионе были посажены виноградники, было много густых лесов, и прилагательные не обязательно относятся к качеству. Хотя, честно говоря, из этих регионов поступает гораздо меньше качественного коньяка из-за классификации, присутствия на рынке и престижа регионов Шампань и Бордери.

Наконец, вот несколько дат, чтобы показать развитие и историю коньяка:

  1. Определённый регион производства коньяка основан в 1909 году
  2. В указе от 1936 г. упоминались разрешенные сорта винограда для производства вина
  3. В 1938 году Коньяк начал использовать шесть производственных районов

10 секретов коньяка — информация, которую нужно знать о коньячном бренди

От императора Наполеона до рэп-звезды Nas, коньяк имеет серьезное влияние среди взыскательных пьющих, но это гораздо больше, чем дорогой послеобеденный напиток.Двойная дистилляция из белого вина, произведенного из винограда, выращенного в Коньяке Appellation d’Origine Contr ô l é e , или AOC — области, простирающейся от берегов живописной реки Шаранта во Франции до берегов. Атлантического океана — коньяк — популярный товар, привлекающий любителей вина. Вот что вы не знаете о премиальном духе.

Весь коньяк является бренди, но не всякий бренди может считаться коньяком.

Чтобы бренди назывался коньяком, он должен быть изготовлен из определенных сортов винограда, выращенных в AOC (большинство сортов Уни Блан, допускается небольшое количество сортов Коломбар и Фоль Бланш), подвергаться двойной перегонке в медных перегонных кубах и выдерживаться при не менее двух лет в бочках из дуба лимузен или тронсэ.Коньяк должен быть не менее 40 процентов спирта.

Обозначения, которые вы видите на этикетках коньяка — VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) и XO (Extra Old) — являются гарантией того, как долго коньяк выдерживался. VS означает, что коньяк был выдержан не менее двух лет, VSOP не менее четырех лет и XO (Extra Old) не менее шести лет. Однако большинство коньяков выдерживают намного дольше, в них используется смесь коньячных спиртов и , возраст которых может исчисляться десятилетиями.

«Бонусы предлагаются виноградарям или производителям eau de vie , которые производят исключительный дистиллят, и весь регион зависит от сторонних виноградарей», — говорит Хьюго Галлимар из Rémy Martin.Другими словами, в то время как крупные коньячные дома могут выращивать небольшой процент собственного винограда, подавляющее большинство дистиллята, который они используют для создания коньяка, поступает от местных виноделов и винокуров.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Изменение климата может когда-нибудь повлиять на то, какой виноград используется для производства коньяка. «Из-за глобального потепления сбор урожая сейчас приходится на начало октября, и он становится все раньше и раньше», — говорит Пьер Шерснович, посол бренда и консультант по спиртным напиткам Courvoisier. «Сахар растет, и алкоголь также побуждает производителей коньяка лоббировать BNIC [Национальное межпрофессиональное бюро коньяка] для изучения других сортов винограда, таких как гибриды.

По словам Шерсновича, 60 процентов коньяка, потребляемого в мире, разбавляется — либо он подается со льдом, либо разбавляется водой, либо смешивается с коктейлями.

Французы пьют столько скотча, сколько производят коньяка (почти 12 миллионов ящиков). «Подавляющее большинство — около 97 процентов произведенного коньяка — экспортируется, — говорит Шерснович.

По словам мастера-смесителя Лорана Робина из Louis Royer , 50 лет — это средний срок службы медного горшка из-за кислотности и тепла.

Краситель может быть легально добавлен в коньяк для обеспечения консистенции.

Такие разные писатели, как Виктор Гюго и Печально известный Б.И.Г. На протяжении многих лет они поэтично отзывались о коньяке, но благодаря хиту Busta Rhymes и P. Diddy 2002 года «Pass the Courvoisier» коньяк попал на карту поп-культуры.

Опубликовано 15.10.2013

Коньяк все, что нужно знать о коньяке

Что такое коньяк?

Коньяк — спиртной напиток, получаемый путем перегонки белого вина крепостью 40% и выше.Коньяк должен соответствовать ряду условий:

  • Напиток должен быть произведен в регионе Коньяк.
  • Необходимо провести две операции дистилляции.
  • Напиток должен быть выдержан в деревянных бочках не менее 2,5 лет.
  • Содержание алкоголя должно быть не менее 40%.
  • Есть только несколько сортов винограда, из которых можно сделать коньяк:

Сорта винограда

Для производства коньяка можно использовать только 9 сортов винограда:

  • Уни Блан
  • Коломбар
  • Фоль Бланш
  • Журансон Блан
  • Мелье Сен-Франсуа
  • Монтиль
  • Выберите
  • Фоллиньяна
  • Семильон

Однако в 90% случаев используется Уни Блан, также известный как Сент-Эмильон.

Названия и возраст коньяка

Коньяки продаются под разными названиями в зависимости от их возраста. Перегонка считается состоявшейся с момента завершения перегонки 31 марта. Через 2 года, в сентябре, коньяк можно разливать по бутылкам и продавать. Изначально законом было предусмотрено, что возраст коньяка не должен указываться на бутылке. Однако с 1988 года стало возможным указывать годы на бутылке, если производитель может доказать, что в бутылке находится коньяк только этого года.

На каждой бутылке указан возраст. Наиболее известны:

В.С. или ***

В.С. Коньяк имеет минимальный срок созревания два с половиной года. ПРОТИВ. расшифровывается как Very Special of Very Superior.

V.S.O.P, VO или резерв

В.С.О.П. или Reserve Cognac имеет минимальный период созревания четыре с половиной года. В.С.О.П. расшифровывается как Very Superior Old Pale of Very Special Old Pale, V.O. для очень старого.

Extra, X.O, Napoléon, Hors d’Age или Ancestrale

Минимальный срок созревания коньяка

XO составляет шесть с половиной лет.Х.О. означает Исключительно Старый. Обозначение «Наполеон» не имеет ничего общего со знаменитым императором.

X.O. Таким образом, этикетка может использоваться как для бутылки, смесь которой в среднем 6 лет, так и для бутылки со средней выдержкой 50 лет.

Некоторые производители используют свою собственную систему для указания возраста, присваивая коньяку номер или работая с количеством дукатов.

Регион Коньяк

Регион Коньяк разделен на шесть районов, каждый из которых имеет свои особенности:

Гранд Шампань

Чем более известковая почва, тем изысканнее коньяк.Гранд-Шампань имеет самую известковую почву. Grande Champagne — лучшее по качеству вино, расположенное в самом сердце коньячного региона.

Маленькое шампанское

Только коньяк компаний Grande и Petite Champagne, в котором Grande Champagne должен составлять наибольшую долю (50%), может называться «Fine Champagne Cognac». Дом Rémy Martin — единственный крупный коньячный дом, который отбирает виноград только из двух лучших крю: Grande Champagne и Petite Champagne.

Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires

Обычно сорта коньяка из разных районов смешивают, чтобы получить лучшие свойства каждого из них.Самые изысканные коньяки производятся небольшими специализированными производителями. Коньяк может называться «Fine Champagne» только в том случае, если доля коньяка из Grande Champagne составляет не менее 50%. Подавляющее большинство коньяков состоит из более чем 2 районов; на этикетке может быть указано только «Коньяк».

Производство коньяка

Виноград прессуется сразу после сбора урожая и ферментируется в течение 5-7 дней для получения кислого, мутного вина с содержанием алкоголя от 8 до 10%.Процессу естественного брожения иногда помогает добавление сухих дрожжей. В процессе брожения самые тяжелые частицы вина оседают на дно. Этот осадок иногда используют позже для перегонки.

Перегонка должна производиться на аламбике Charantais, полностью изготовленном из меди. Вино перегоняется впервые (premiere driver) в виде бренди крепостью около 30%. После второй перегонки, называемой bonne driver, полученные спирты помещают в бочки для созревания.Фирменное вино теперь имеет содержание алкоголя около 70%. Для изготовления бочек используются только дубы из регионов Лимузен или Тронсэ. Дубильные вещества в древесине и влажность места хранения играют важную роль в формировании вкуса коньяка. В зависимости от производителя коньяк уже смешивают или разливают в другие бочки во время созревания. В процессе созревания часть влаги испаряется при контакте с воздухом — «ангельская часть».

Коньяком могут называться только спирты, выдержанные два с половиной года в бочке.Перед бутилированием коньяк разбавляют водой до содержания спирта обычно 40%. В частности, в молодые коньяки также добавляют сахар или карамель. Обычно продаваемые бутылки представляют собой смесь нескольких коньяков разного возраста и района. Возраст коньяка — это время, когда спирты выдерживались в дубовой бочке, причем самый молодой коньяк смеси определяет возраст, который может быть указан на бутылке. После того, как коньяк был разлит в бутылки, он не стареет. Более старый коньяк обычно имеет более мягкий округлый вкус и глубокий коричневато-желтый цвет из-за его взаимодействия с древесиной бочки, в которой выдерживается напиток.Новый дистиллированный коньяк прозрачен.

История коньяка

Приготовление коньяка датируется 17 веком и производится путем перегонки белого вина. Голландские корабли десятилетиями заходили к берегам Шаранты, и экипаж был счастлив воспользоваться возможностью, чтобы купить французское вино и увезти его обратно в Нидерланды. Поскольку это вино потеряло свои качества в результате долгой дороги, вырос спрос на дистиллированное вино (бренди), которое можно было бы хранить в течение более длительного времени.С этой целью в конце 17 века жители Шаранты разработали напиток со второй перегонкой. С тех пор город Коньяк связывает свое название с этим напитком…

Потребитель вскоре обнаружил, что бренди из региона Коньяк более высокого качества, чем бренди из других регионов, и захотел платить за коньяк больше. Голландцы укрепили свои интересы в регионе и поставляли свой лучший коньяк в основном английской знати. Поскольку коньяк оставался в основном экспортным продуктом, многие молодые иностранцы поселились в этом регионе.Они регулярно женились в местном сообществе, и это до сих пор отражается в именах многих известных женщин-когдженщин.

В конце 18 века коньячные дома Martell и Hennessy получили в свои руки большую часть торговли коньяком. Так оставалось до тех пор, пока 150 лет спустя небольшие компании не смогли захватить часть рынка. В конце 19 века напиток сильно пострадал от перепроизводства и резкого падения цен. После того, как филлоксерная чума уничтожила 85% лоз за 16 лет, промышленность была спасена за счет прививки устойчивых к филлоксере американских лоз на существующие кусты.В результате также произошел массовый переход от сорта винограда фолле бланш Уни Блан.

После того, как вредитель был взят под контроль, потребность в более строгой защите и определении коньяка возросла. В 1909 году коньяк получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. Еще до Первой мировой войны коньяк завоевал Англию как основной рынок сбыта и колонии оттуда. После очередного спада из-за 1-й и 2-й мировых войн спрос на коньяк снова увеличился, и было основано BNIC, Национальное межпрофессиональное бюро коньяка.Эта настройка защищает качество и репутацию коньяка.

Спрос на коньяк снова растет с 1997 года. Одна из причин в том, что коньяк стал популярен в Америке благодаря известным афроамериканским художникам, которые связывают свое имя и имидж с коньяком. Спрос на превосходный коньяк также растет в Азии.

Отличие коньяка от бренди

Все белые спиртные вина, происходящие не из вышеупомянутых регионов (но произведенные в других странах мира), обычно называются бренди.Бренди — это английское изумление голландского слова бренди. Бренди — это собирательное название различных дистиллированных белых вин (а.о.): коньяк и арманьяк. Коньяк поступает исключительно из французских департаментов Шаранта и Шаранта Приморская. Арманьяк расположен к югу от Коньяка, к юго-востоку от Бордо в департаменте Жер. Район делится на районы Ба-Арманьяк, Тенарез и Верхний Арманьяк.

Дегустационная коллекция коньяка

Вы полны энтузиазма и хотите попробовать лучший коньяк? Тогда закажите дегустационную коллекцию коньяков, попробуйте их все и узнайте, какой коньяк вам больше нравится!

Посмотреть все дегустационные коллекции коньяков

Как производится коньяк и различные типы коньячных регионов

Как делают коньяк

Людовик XIII

Коньяк

— это, по сути, бренди или то, что французы называют «винным спиртом».Однако есть ряд важных факторов, отличающих его от других коньяков, которые производятся как во Франции, так и за рубежом.

Как мы подробно расскажем ниже, производство коньяка сначала происходит на виноградниках путем выращивания различных сортов сухого и кислого винограда. В начале октября их собирают по мере созревания. В отличие от некоторых сортов вина, допускается механизация процесса сбора урожая.

Виноград сразу же подвергается прессованию. В большинстве случаев производители будут использовать пневматические прессы, которые оказывают мягкое давление на виноград.Однако традиционные ремесленники продолжают использовать прессы для корзин. Тем не менее, винтовые прессы Архимеда для изготовления коньяка запрещены.

Первоначальный процесс подобен вину, и сок ферментируется около трех недель с помощью небольшого количества дрожжей. Однако дополнительные сахара для ускорения процесса запрещены.

Перегонка коньяка

Вино крепостью 9% считается идеальным для дистилляции. Действительно, считается, что более крепкие вина сложно перегонять, и вино нельзя предварительно разбавлять водой.Иногда дрожжи отфильтровывают от вина перед дистилляцией. Однако некоторые производители предпочитают оставлять их для дополнительной сложности.

В некоторых случаях более крупные коньячные дома заключают контракт с несколькими винокурнями для производства только тех количеств и разновидностей коньячных спиртов, которые им требуются. Такие независимые винокурни, снабжающие более крупные дома, известны как «bouilleurs de cru».

Традиционно дистилляция проводится зимой и не может продолжаться после 31 марта.Этот закон был введен для предотвращения вторичного брожения вина при повышении температуры.

Тем не менее, поскольку большинство производителей коньяка используют современные методы охлаждения и герметизации резервуаров инертными газами, многие выступают за его отмену.

Поскольку весной и летом перегонные кубы инертны, некоторые производители даже начали производство джина. Тем не менее, те, которые это делают, должны были соответствовать целому ряду требований.

В отличие от различных спиртных напитков, процесс дистилляции для изготовления коньяка невероятно сложен.Коньяк обычно производится с использованием перегонных кубов с медными горшками, которые называются «Шарантэ».

Мартелл

Перегонные кубы часто имеют ласкательные названия из-за их различной формы, каждая из которых создает разный вкус и разный уровень примесей. Коньяк проходит две перегонки, известные как «чаффы», и их необходимо нагревать на открытом огне.

Первый этап называется «бруйи», который затем перегоняется во второй раз для получения «ла Бонн Шоф».Второй запуск происходит в меньшем перегонном кубе, который имеет аналогичную конструкцию. Как и в виски, головы и хвосты отбрасываются. Тем не менее, те из бруйи могут быть использованы как часть следующей партии дистилляции.

Дистиллятор должен тщательно сбалансировать чистоту и вкус конечного спирта. Например, более чистый спирт в конечном итоге потеряет некоторые ароматы, а спирт со слишком сильным ароматом может быть слишком нечистым, чтобы им можно было наслаждаться.

Конечный дистиллят обычно имеет крепость около 70%. Однако крепость часто снижают до 65%, чтобы способствовать лучшему извлечению древесины в процессе старения.

Старение коньяка

Хеннесси

Важнейшей частью производства коньяка является не только процесс выдержки, но и способ изготовления бочек специально для спирта. Во-первых, бочки изготовлены из двух разных сортов французского дуба, каждый из которых имеет свои особенности:

  • Дуб Тронсэ: Более легкие танины и более мягкий спирт.
  • Дуб Лимузен: Более тяжелые танины для более крепкого вкуса.

Мартелл

Можно использовать только небольшую часть зрелых дубов старше 100 лет, которые оставляют состариваться на несколько лет для высыхания горького сока.После того, как доски согнуты в форму и собраны в бочку, бочки поджариваются или «бузине» на огне.

Коньяк проведет свои первые 18 месяцев в новых дубовых бочках, а затем будет перелит в старые бочки, которые обеспечивают более тонкий вкус. Как вы узнаете ниже, бренди должен выдерживаться не менее двух лет, прежде чем его можно будет распознать как коньяк.

Каждые шесть месяцев в бочки добавляется небольшая смесь коньяка и воды или «petites eaux», чтобы медленно снизить его крепость для лучшей выдержки.

У каждой бочки также есть срок в зависимости от того, как долго она используется для выдержки коньяка:

  • Мер-Мер: 1–4 года
  • Barriques Rouges: 4–10 лет
  • Vieilles: Более 10 лет

Из-за ежегодной ангельской доли в 2% коньяк из одной партии часто консолидируют, чтобы уменьшить количество бочек и сохранить их полными, что замедляет испарение.

Наконец, коньяк старше 35 лет часто переливают в стеклянные бутыли, чтобы он не стал горьким или не упал ниже 40% крепости.

Купаж коньяка

Батист Луазо, Людовик XIII Мэтр де Чай

Купажирование коньяка представляет собой сложный процесс, осуществляемый мастером-купажистом, именуемым «Maître de Chai». В один коньяк можно смешивать несколько сортов винограда, зон и урожаев разных урожаев и возрастов.

Действительно, этот процесс чем-то похож на смешивание виски или невинтажного шампанского, где метрдотель должен следить за тем, чтобы каждая продукция каждой этикетки оставалась неизменной.Коньяк должен быть купажирован как минимум из двух разных спиртов, но некоторые из них могут содержать более 150 различных партий.

После окончательной доработки полученный купаж повторно помещают в бочки для окончательной 6-месячной выдержки, что помогает сочетать вкусы.

Как правило, Maître de Chai может добавлять карамель для корректировки цвета коньяка или даже очень небольшое количество сахара в конечный купаж, что улучшает общий вкус.

Иногда в состав коньяка может также входить «буаз», представляющий собой сироп, приготовленный из вареной древесины, для придания большей зрелости более молодому коньяку.Однако бойз часто считают спорной добавкой.

Из чего сделан коньяк?

Мартелл

Как упоминалось выше, коньяк производится из особого сорта винограда, произрастающего в коньячном регионе. Хотя виноград, используемый для коньяка, непригоден для питья как вино, он дает превосходные результаты при дистилляции и выдержке.

В коньяке используется только белый виноград, а коньяк «крю» не должен содержать менее 90% следующих сортов:

  • Уни Блан: Высокоурожайный сорт винограда, также известный как Сент-Эмильон или Треббьяно.
  • Фоль Бланш: Восприимчив к болезням и иногда упоминается как пикпул, грос растение и энрагант блан.
  • Коломбар: Потомок винных сортов винограда Шенен Блан и Гуэ Блан, который иногда используется для производства вин Бордо и Госкони.

Между тем, следующие сорта винограда могут составлять не более 10% коньяка «крю»:

  • Фоллинан: Сложный сорт винограда, полученный путем скрещивания сортов Уни Блан и Фоль Бланш.
  • Jurançon Blanc: Известный производитель вин среднего или низкого качества.
  • Meslier St-François: Еще один перекресток Guoais и Chenin, берущий начало в долине Луары.
  • Выберите: Вспомогательный сорт винограда для производства коньяка.
  • Монтиль:  Более редкий сорт винограда, который почти погиб от филлоксеры.
  • Семильон: Обычно используется для производства сладких вин «moelleux» Сотерн и Барсак.

Коньяк представляет собой большой регион апелласьона, который разделен на более мелкие зоны «кру».Если коньяк хочет быть обозначен как крю из одной из этих зон, он должен соответствовать вышеуказанным концентрациям. Тем не менее, коньячные этикетки, решившие не носить имя крю, имеют гораздо больший уровень гибкости при смешивании своих творений.

Насколько крепок коньяк?

Как в Европе, так и в США коньяк должен иметь крепость не менее 40%, чтобы считаться бренди или спиртным спиртом. В то время как большинство коньяков довольно точно придерживаются этой крепости, некоторые купажи могут быть немного крепче.Тем не менее, коммерческий коньяк редко бывает крепче 45%.

В отличие от виски, коньяк редко разбавляют водой или охлаждают. Вместо этого им почти всегда наслаждаются в чистом виде, если только вы не готовите коктейль. На самом деле, как мы описали выше, он медленно гидратируется по мере выдержки в растворе воды и коньяка, что снижает общее содержание алкоголя еще в бочке.

Коньяк крепостью более 40% будет давать спиртовой цвет, который, вероятно, скроет нюансы и вкусы спирта.Поэтому неудивительно, что большинство коньяков имеют крепость 40% и редко выше.

Различные типы коньяка и регионы

Людовик XIII

Возможно, вы заметили множество различных инициалов на бутылках с коньяком, которые могут сбить с толку новичков. Эти инициалы учитывают возраст коньяка и, в частности, относятся к тому, как долго самый молодой бренди из купажа выдерживался в бочке. Действительно, классификация чем-то похожа на шотландский виски.

Как вы узнаете из нашего основного руководства, термины указаны на английском языке из-за их исторического присутствия в отрасли.Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC) классифицировало термины следующим образом:

.
  • В.С. (Очень особенный): 2 года
  • V.S.O.P (Very Superior Old Pale) или Резерв: 4 года
  • Наполеон: 6 лет
  • Х.О. (Очень старый): 10 лет
  • X.X.O: 14 лет
  • Закуски: Официально старше 10 лет

Официально коньяк Hors d’Âge считается X.O вышеупомянутым BNIC, учитывая, что самый молодой дух был в возрасте не менее 10 лет. Однако производители будут использовать этот термин вместо этого в качестве маркетингового термина, чтобы подчеркнуть его возраст.

Точно так же X.O. коньяк технически может содержать спирт 6-летней выдержки, если он был разлит в бутылки до 2018 года, поскольку классификация была повышена в 2016 году. Кроме того, новый «X.X.O.» классификация была признана для коньяка, которому 14 лет и старше.

Между тем, ранг «Наполеон» ранее был неофициальным, но стал общеупотребительным термином после пересмотра X.О. классификация.

Наконец, 2-летний коньяк иногда может иметь на бутылке три звезды вместо или вместе с «V.S.».

Различные регионы коньяка Крю

Людовик XIII

Как упоминалось выше, коньячный регион делится на отдельные крю, представляющие собой зоны с различными характеристиками:

  • Grande Champagne: Не путать с игристым вином. Grande Champagne является одним из самых почитаемых коньячных спиртов, на долю которого приходится 17% производства на территории площадью 34 703 га.
  • Petite Champagne: Почти в два раза больше, чем Grande Champagne, Petite Champagne занимает 66 000 гектаров. Однако фактически для выращивания коньячного винограда используется только 15 000 га. Поскольку Petite Champagne предлагает более тонкую меловую основу, он считается немного меньшим коньячным крю.
  • Бордери: Расположенный немного севернее Гранд-Шампань, Бордери состоит из 12 500 гектаров, которые, как известно, быстро стареют по сравнению с вышеупомянутыми крю.
  • Fins Bois:  Большое крю, окружающее три вышеупомянутых коньяка и представляющее до 42% общего объема производства коньяка.Как и бордери, он быстро стареет, а его известняковая или глинистая почва дает популярный базовый спирт для купажей.
  • Bons Bois: Отдаленный растущий регион, производящий особый вкус.
  • Bois Ordinaires: Несмотря на большую площадь в 260 000 гектаров, немногим более одного процента используется даже для выращивания коньячного винограда. Его почва несколько беднее, учитывая близлежащее побережье и, как следствие, климат.
  • Буа и терруары: Песчаные окраины Ле-Буа-кру с характерно песчаной почвой.

Наконец, вы также можете иметь другие наименования, такие как Cognac Fine Champagne Contrôlée . Этот конкретный пример относится к бренди, изготовленному исключительно из не менее 50% Гранд Шампани и Пти Шампанского для остального количества.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали о том, как делают коньяк и о его различных сортах, почему вы читаете больше о величественном спирте?

видов коньяка — Как обсудить

Типы коньяка

Какая марка коньяка самая лучшая? Hennessy — самый продаваемый коньячный бренд в мире, и его продажи постоянно растут.Бренд принадлежит Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) и, как и другие бренды LVMH (его можно назвать Dior, Dom Pérignon и Tiffany & Co., но он становится брендом утонченности. Но бестселлером является коньяк, далекий от вода Масс маркет лайф

Какие бывают марки коньяка?

С июня 2015 года популярными коньячными брендами стали Hennessy, Remy Martin и Courvoisier. Обе компании производят коньяки разной ценовой категории и возраста.

Какие бывают виды коньяка ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ■■■ Самый известный коньяк ■■■■■■■■ – это коляска.

  • Старое место. Коньяк в Vieux Carré оживляется ржаным виски и сладким вермутом.
  • Французский 75.
  • Японский ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ дыня.
  • Французское соединение.
  • Отличная ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ текила.
  • Фонарь Джека.
  • Что такое хороший коньяк?

    Коньяк полезен. Коньяк полезен по следующим причинам: 1. Коньяк богат полифенолами, которые естественным образом содержатся в винограде. Полифенолы обладают противовоспалительным действием, защищают клетки от свободных радикалов и уменьшают поступление жировых веществ в сосуды, что приводит к уменьшению атеросклероза.

    Какой спирт хеннесси

    Какой коньяк самый дешевый?

    Если вам нужно нечто большее, чем Remy VSOP или Couvesier VS. лучшее соотношение цены и качества, на мой взгляд, это: Marie Duffau «Napoleon» Bas Armagnac (не коньяк, но близко) или для хорошей вариации Dudognon Grande Champagne Cognac «Reserve»» Оба определенно должны стоить менее 50 долларов за баррель.

    Чем заменить коньяк?

    Дистиллированные спиртные напитки, такие как скотч и виски, заменяют бренди в рецептах.Другие бренди также заменяют бренди на кухне.

    Какие марки коньяка популярны?

    • Hennessy: Jan Hennessy & Co (Хеннесси) — один из ведущих мировых производителей коньяка, основанный в 1765 году Ричардом Хеннесси.
    • Remy Martin. Компания производит коньяк с 1724 года. Первоначально коньяк производился французским виноделом Реми Мартеном, а теперь принадлежит Rémy Contro.
    • Courvoisier — это одна из моих любимых марок бренди.

    Чем отличается бренди от коньяка?

    Первое и основное различие между бренди и бренди заключается в том, что бренди — это алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции перебродившего вина или фруктового сока, тогда как бренди — это высококачественный французский бренди, изготовленный из особого сорта винограда, выращенного компанией Cognac во французском городе.

    Бренди и кола

    Какой коньяк самый лучший в мире?

    • Торговая марка Hennessy.Даже если вы не знакомы с тонкостями производства коньяка, вы наверняка слышали о Hennessy.
    • Марка Мартель. Коньячный мир является эксклюзивным и высококонкурентным, а некоторые из крупнейших брендов также являются старейшими и наиболее стабильными.
    • Марка Курвуазье.
    • Марка Реми Мартин.

    Какой коньяк самый мягкий?

    Самый сладкий коньяк — Martell XO. Это очень изысканный коньяк с шелковистой текстурой и долгим послевкусием. Почему коньяк не популярен? На то, чтобы перейти от сложного к гладкому и сложному, уходят годы.

    Какой бренди самый дорогой?

    Самый дорогой коньяк в мире: Beauté du Siècle. Кажется, самым дорогим коньяком в мире является Hennessy: Beauté du Siècle. Это означает «красота века», а их всего 100 в мире. Красота стоит около €.

    Какие марки коньяка самые лучшие?

    Бренды, которые стоит попробовать: Courvoisier, Hennessy, Remy Martin, Hine, Camus, Martell. Рекомендовано ■■■■■■■■■Коньяк хорошо сочетается с любым ■■■■■■■■■коньяком на основе коньяка, но особенно подходит для домашнего использования в одном из самых уважаемых сортов, OldSchool Sazerac.

    Белая хеннесси цена

    Мебель лучших брендов

    Мебель Lexington, в настоящее время принадлежащая и управляемая Lexington Home Brands, является одним из лучших мебельных брендов в мире и известна своим высоким качеством и эстетической привлекательностью. Lexington Furniture — это полный и исчерпывающий каталог мебели высочайшего качества для продажи.

    Какие бренды мебели самые качественные?

    Мебель Lexington, в настоящее время принадлежащая и управляемая Lexington Home Brands, является одним из лучших мебельных брендов в мире, который ценится за качество и эстетическую привлекательность.Lexington Furniture — это полный и исчерпывающий каталог мебели высочайшего качества для продажи.

    Каковы 10 лучших мебельных брендов?

    По состоянию на 2014 год в пятерку ведущих мебельных брендов входят Ashley Furniture, IKEA, Williams Sonoma, Berkshire Hathaway Furniture и Raymour & Flanigan. В десятку других ведущих брендов входят LaZBoy, American Signature, Restoration Hardware, Crate & Barrel и Ethan Allen.

    Какие самые лучшие мебельные магазины?

    Амазон.Икеа. Волмарт. спать. Глобальный рынок. западный вяз. Парашют. Огонь. Терьер.

    Как пить хеннесси Что такое хорошая смесь с Hennessy? Шампанское, газированная вода, ■■■ цитрусовый сок, ржаной виски, мадера, сладкий и сухой вермут, клубничный сироп и биттер Пейшо, апельсин и ангостура завершают вкус Hennessy. Однако не сразу. Что вы смешиваете со своим Хеннесси? 12 унций Хеннесси 12 унций белого вина (Совиньон Блан или аналогичное свежее белое вино) 4 унции свежего сока манго.4 унции сока белой клюквы. 2 унции…

    Какая марка коньяка лучше за эти деньги

    Коньяк Frapin Château Fontpinot XO Limited Edition 750 Этот Frapin XO не только два года подряд получал медаль Masters, но и был признан лучшим серебряным коньяком жюри Cognac Masters в 2018 и 2019.

    Какие бренды самые узнаваемые в мире?

    • яблоко
    • Макдональдс
    • Кока-Кола
    • Найк
    • Старбакс
    • Гугл
    • Фейсбук
    • Адидас
    • Амазонка
    • Ютуб

    Какой самый дорогой бренд в мире?

    Согласно отчету, опубликованному сегодня WPP и Kantar Millward Brown, Google является самым дорогим брендом в мире, стоимость которого составляет десятки миллиардов долларов, согласно ежегодному списку самых дорогих брендов мира BrandZ.

    Какие самые известные бренды?

    Самые известные бренды мира 10 миллиардов долларов BMW 9 миллиардов долларов Cisco 8 Intel 32,3 миллиарда долларов 7 миллиардов долларов General Electric 6 миллиардов долларов McDonald’s 5 миллиардов долларов Google 4 миллиарда долларов IBM.

    Какой вкус у Хеннесси? Hennessy имеет более глубокий и насыщенный цвет с хорошим балансом вкуса дуба и традиционного виноградного вкуса. Hennessy — французский производитель коньяка со штаб-квартирой в Коньяке, Франция. Hennessy VS имеет гладкую текстуру с хорошим присутствием дуба и ванили.Это одно из самых громких имен в коньячном бизнесе, а их розлив V.S (Very Special) — один из самых популярных. [изображение] Хеннесси В.С. Коньяк очень смелый и открывается сладкими древесными и ореховыми ароматами, чтобы напомнить…

    Какая самая дорогая компания в мире?

    Apple — самая дорогая компания в мире. Также он занимает первое место в рейтинге самых дорогих брендов. Сегодня логотип компании, вероятно, узнают многие, поскольку Apple действительно стала самым успешным брендом, по оценке экспертов рейтингового агентства, стоимостью 904 миллиарда долларов.

    Какой лучший бренд коньяка 2020

    В этом году на конкурсе World Cognac Awards 2020 неожиданно появился победитель. Первый приз достался коньяку, разработанному для японского ресторана в Германии. Уникальная бочка № 89 Жана Дуссу выбрана и зарезервирована для ресторана Кабуки во Франкфурте. Он также стал победителем в своей категории за лучший коньяк.

    Какие бывают коньяки?

    Шесть типов коньяка, классифицированных по престижности, включают Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bon Bois и Bois Ordiniere.Шампанское имеет самый сильный вкус, а популярное бургундское имеет ярко выраженный ореховый привкус.

    Какие марки ноутбуков самые надежные/лучшие?

    • Отчет RescueCom за 2019 год Microsoft Surface теперь является королем надежности ПК, и Apple лидирует в новом отчете о надежности ПК RESCUECOM за 2019 год.
    • Отчет RescueCom за 2018 год. Samsung обращается к Apple в отчете RESCUECOM о надежности вычислений за 2018 год.
    • Отчет о потреблении 2016.
    • Отчет SquareTrade за 2009 г.
    • Обслуживание клиентов с компьютерами и ноутбуками.
    Сколько стоит шот Сколько стоит виски в баре? Стоимость чистого напитка формата Shot 750 мл цена за шот 2 грамма 30$ 2,50$ 1,5 грамма 30$ 1,88$ Точно так же вам может быть интересно, сколько стоит стопка виски в баре? Стандартная стопка обычно весит 1,5 грамма и такого же размера, как стандартный напиток, согласно рекомендациям Национального института здоровья. Он также часто подается в стопке и может относиться к 1.Стакан алкоголя на 5 унций или смешанный напиток, такой как…

    Какая марка компьютера лучше всего подходит для ноутбука?

    HewlettPackard — самая продаваемая марка ноутбуков. Ноутбуки HP известны своей производительностью, дизайном, функциями и многим другим. Ноутбуки HP по-прежнему стоят своей цены и поэтому по-прежнему популярны. HP Envy Line — одна из самых популярных и востребованных моделей от HP.

    Кто делает лучший ноутбук?

    • Lenovo — лучшее для бизнеса. Lenovo — китайская технологическая компания, специализирующаяся на производстве, проектировании и разработке смартфонов, планшетов, ноутбуков, настольных компьютеров и других сопутствующих устройств.
    • У Apple лучшие характеристики и лучшая экосистема. Apple Inc — технологическая компания, основанная в 1976 году Стивом Джобсом, Рональдом Уэйном и Стивом Возняком.
    • Acer — Лучшая цена.

    Какой ноутбук лучше?

    На веб-сайте Wirecutter говорится: «Dell XPS 15 — лучший ноутбук для большинства творческих задач, особенно для редактирования фотографий и видео. XPS 15 имеет самый мощный процессор и графическую карту, а также лучшую точность цветопередачи и самое широкое цветовое пространство среди всех протестированных ноутбуков с Windows.

    Какой коньяк самый лучший?

    Самыми доминирующими именами в производстве коньяка являются Hennessy, Courvoisier и Remy Martin. Основанный в 1724 году, The Best Cognac House охватывает все возрастные группы и цены. Самое известное выражение VSOP — это самый продаваемый в мире VSOP и идеальная основа для вашей следующей коляски.

    Hennessy Safeway

    Какие бывают марки коньяка для мужчин

    Некоторые популярные марки коньяка: Camus, Courvoisier, Hennessy, Martell и Remy Martin.Есть также много мелких независимых производителей коньяка. Люди могут купить бутылку хорошего коньяка примерно за 35 долларов, а для тех, кто ищет более качественный бренди, доступны более дорогие варианты.

    Какие марки рома самые лучшие?

    Bacardi — самый известный бренд рома в мире, известный производством белого рома самого высокого качества. Основанный в 1862 году, этот бренд продает ром примерно в 150 странах мира.

    Какой самый продаваемый ром?

    McDowell’s Celebration, которая в прошлом году продала миллионы 9-литровых ящиков, в настоящее время является новым брендом рома номер один в мире, превзойдя многолетнее лидерство Bacardi примерно на 90 000 9-литровых ящиков.

    Какие напитки содержат ром?

    Помимо мохито, ■■■■■■■■■, такие как Куба Либре и Дайкири, имеют известные истории их изобретения в Карибском бассейне. К другим хорошо известным напиткам, содержащим ром ■■■■■■■■, относятся пинка колада, напиток, прославившийся благодаря «Побегу» Руперта Холмса (песня о пинья-коладе), и мохито.

    Кофе холодного заваривания Kirkland Стоит ли холодный напиток Kirkland Chick? Если он есть в вашем Costco, я рекомендую выбрать другой вариант холодного пива, такой как Lucky Jack.Более дешевая цена Киркланда (для меня) того не стоит. Можете ли вы сделать свой собственный холодный напиток по стоимости калорий? Вы можете прочитать другую мою статью о том, как сделать холодное пиво, которую я очень рекомендую. Поскольку жизнь стала более беспокойной, иногда я забываю приготовить свою партию, поэтому это холодное пиво Costco…

    Какие хорошие напитки с ромом?

    Кола, ананасовый сок, кофе, сок лайма и лимонад хорошо сочетаются с ромом. Некоторые фруктовые соки, ликеры, ароматизированные безалкогольные напитки и другие ликеры хорошо сочетаются с популярными спиртными напитками.Двумя самыми популярными видами рома ■■■■■■■■■ являются мохито и дайкири.

    Разные марки текилы

    Но сначала вам нужно проверить три основных вида текилы: бланко, репосадо и аньджо. Разница заключается в процессе старения. Бланко (также называемая серебром) — это несозревшая текила, которую обычно разливают по бутылкам сразу после дистилляции.

    Какие виды текилы самые лучшие?

    Три распространенных вида текилы — бланко, репосадо и аннехо. Они отличаются длительностью воздействия.Хотя обычно это элитная текила, лучшая текила — это 100% голубая агава.

    Какие марки текилы самые популярные?

    В настоящее время брендом управляет BrownForman. Его печать El Jimador — самая продаваемая текила в Мексике. Бренд также производит бутылки Blanco, Blanco Suave, Reposado, Antiguo, Anejo и Selección Suprema, которые выдерживаются в бочках в течение 49 месяцев.

    Размеры бутылок Hennessy

    Текила какой марки лучше?

    12 лучших марок текилы для питья покровителя.Patron помог определить текилу премиум-класса, когда он был запущен более четверти века назад. Благородный дом. Casa Noble — один из многих сертифицированных брендов органической текилы, но не поэтому он так хорош. Сокровище. Эсполин. Чудо. Вылет из. Подкова. Синий класс. корралехо. Дон Хулио.

    Какие текилы самые лучшие?

    Текила Reposado ничем не отличается от Blanco, но предлагает короткий период созревания/созревания в дубовых бочках менее года. Это придает хорошо отдохнувшей текиле мягкий вкус и цвет.Текила Reposado считается лучшей формой текилы.

    Какие существуют марки бокалов для коньяка

    Таким образом, вы сможете долго наслаждаться коньяком в любимом бокале, не покупая часто новый набор. Нажмите здесь, чтобы посмотреть обзор коллекции бокалов Schott Zwiesel Tritan Crystal Glass Pure Stemware на YouTube. 2. Именной чек первого щита с гравировкой на оловянной посуде и монограммой на коньячном бокале.

    Какой стиль посуды для бренди и коньяка лучше всего подходит?

    Самый лучший и самый распространенный вид коньяка и коньячной посуды – стакан.Известный своей большой чашей, стакан позволяет ароматам и вкусам расцветать и развиваться внутри, помогая пьющему больше наслаждаться едой. Я люблю этот конкретный бокал для коньяка за резкое изменение радиуса от края до дна.

    Бренди VSOP относится к бренди Very Superior Old Pale. Коньяки VSOP производятся компанией Guerlain с выдержкой не менее четырех лет. Категория VSOP включает такие названия, как «Старый» или «Резервный». XO означает «Чрезвычайно старый»: коньяки XO производятся из морей не моложе шести лет.Ароматизированный кофе, такой как «Наполеон» или «Старый резерв», похож на XO prosecco. Бренди — это просто алкоголь, полученный путем перегонки вина. Он обычно содержит 35-60 доказательств содержания алкоголя и обычно подается в качестве дижестива после обеда…

    Какие коньячные бокалы 2021 года самые лучшие?

    Schott Zwiesel — один из самых популярных брендов очков. Они известны своими высококачественными коллекциями, которые излучают элегантность и изысканность. Вам, наверное, интересно, что делает ваш бокал одним из лучших бокалов для коньяка 2021 года, и на это есть много причин.

    Какие существуют разновидности коньяка?

    Существует несколько основных видов коньяка, которые определяются возрастом самого молодого коньяка в купаже. В коньяках VS («Very Special») используется купаж, в котором самый молодой коньяк имеет возраст не менее двух лет. Затем идут коньяки VSOP («Very Special Old Pale»), самому молодому коньяку не менее четырех лет.

    Какие существуют типы коньяка ■■■■■■■■■рецепты

    Коньяк ■■■■■■■■■ можно смешивать с безалкогольными напитками.Одним из самых простых является коньяк и вода. Такой ■■■■■■■■ значительно разбавляет вкус коньяка, поэтому он не такой крепкий. Другие популярные безалкогольные смеси включают тоник, лимон или лимонад, клюквенный сок и имбирный эль.

    Что пьете с коньяком?

    Коньяк очень универсальный напиток. Его можно пить как есть, со льдом или разбавляя небольшим количеством воды. Его можно смешать с напитком или добавить в ■■■■■■■■ с помощью высококачественных миксеров, таких как газированные напитки или традиционный лимонад.Отдел ■■■■■■■■ предлагает широкий выбор продукции Martell ■■■■■■■■■■■■■■■

    Starburst не содержит глютена

    Какой ■■■■■■ коньяк?

    Коньяк — это разновидность бренди, а бренди — это напиток, который дистиллируется из вина и затем выдерживается на дереве. Коньяки — это лучшие бренди, которые производятся с помощью очень специфического процесса.

    Кто делает лучший коньяк?

    Пять лучших коньяков для элитных вкусов Réserve Pierre Ferrand. Pierre Ferrand Reserve занимает первое место среди коньяков и считается элитой вкуса, но при этом попытает счастья по разумной цене.Хеннесси VSOP Привилегия. Hennessy Privilege VSOP имеет богатую историю и насыщенный вкус. Реми Мартин. Деревенская органика. Парк де Коньяк Бордери Виньобль Юник.

    Коньяк лучше виски?

    В медицине говорят, что коньяк полезнее для сердца, чем виски, и редко вызывает похмелье, но для них глубина и насыщенность вкуса, фруктовость, теплота и сложность означают, что коньяк всегда будет королем мира.

    Что такое коньяк и какой он на вкус?

    Коньяк обычно имеет ароматы орехов, ванили и карамели.Тем не менее, вкусовые характеристики коньяка сильно различаются: некоторые бренды более горькие, кислые или интенсивные, а некоторые более мягкие, теплые или слегка цветочные.

    Сладкий спирт

    Что такое хороший коньяк с сигарами

    Наслаждайтесь уникальным и расслабляющим вкусом сигары. Коньяк Duque представляет собой крепкую смесь никарагуанских длинных начинок и старых доминиканских начинок. Завернутый в светло-коричневую суматранскую пленку, он имеет богатый, очень мягкий вкус, от среднего до полного.Настой коньяка премиум-класса успокаивает вкус богатой сливочной смесью и предлагает приятную сладость.

    Какой коньяк лучше сочетать с сигарой?

    Возможно, вы ищете коньяк к мягкой сигаре, тогда вы, вероятно, выберете другой вариант, чем если бы вы наслаждались полной сигарой. Это означает, что универсального костюма не существует.

    Хорошо ли сочетаются ром и сигары?

    Учитывая, что ром и сигары имеют примерно одинаковое происхождение, как с Кубы, так и с Карибского моря, такое сочетание вполне очевидно, но еще не стало популярным.Ром более универсален, чем бренди или виски, так как его обычно подают в блендере или в ■■■■■■■■■■■■■■.

    Какие сигары лучше всего сочетаются с мартини?

    Как и большинство ■■■■■■■■■■, мартини содержит много алкоголя, что делает его отличным дополнением к полнотелым и тяжелым сигарам. Для любителей ■■■ это идеальное сочетание. Для сухого мартини выберите сигару премиум-класса, такую ​​как Davidoff Grand Cru, для чувства стиля.

    Курвуазье Дорого Сколько стоит бутылка коньяка Курвуазье? Прейскурант бренди Курвуазье Цена типоразмера Courvoisier USA 1.75 л VSOP mail 750 мл $ 35,99 $ 39,99 Courvoisier XO 750 мл $ 114,99 $ 149,99 VSOP эксклюзивный mail 750 мл $ 50,99 $ 59. ### 99 Точно так же вам может быть интересно, сколько стоит бутылка коньяка? All Louis XIII от Rémy Martin — это купаж из 1200 спиртов возрастом от 40 до 100 лет, выдержанных в дубовых бочках, которым несколько сотен лет…

    Какие сигары лучше всего курить в Никарагуа?

    Padrone всегда хороший вариант. Люди любят заботиться о кубинских сигарах, и да, многие из них фантастические, но никарагуанский табак может работать с лучшими.С этой палочкой вы получите ароматы шоколада, кофе, земли и немного перца в послевкусии.

    Какой хороший коньяк пить

    Hennessy — самый продаваемый коньяк в Америке, и хотя вы, конечно, не ошибетесь с его классической бутылкой, эта адаптация классики имеет более легкий и свежий вкус.

    Как выбрать лучший марочный коньяк?

    Хотя цены могут сильно различаться, винтажный коньяк среднего класса обычно имеет приятный вкус. Лучший способ выбрать правильный сорт — попробовать.Перелить ликер в банку и заполнить стакан примерно на четверть. Поместите стакан в кружку руками, чтобы нагреть напиток.

    Что лучше коньяк или виски?

    В медицине говорят, что коньяк полезнее для сердца, чем виски, и редко вызывает похмелье, но для них глубина и насыщенность вкуса, фруктовость, теплота и сложность означают, что коньяк всегда будет королем мира.

    Типы Хеннесси

    Сколько стоит коньяк?

    Теперь вы можете купить бутылку коньяка Louis XIII за 600 долларов.И это отличная новость для ценителей изысканных спиртных напитков, которые обычно продаются по сниженной цене в 3000 долларов. (Некоторые винтажи, такие как Rare Caks и Black Pearl Anniversary Edition, могут возвращать коллекционерам пятизначное число).

    Чем лучше заменить коньяк?

    • Бренди. Поскольку коньяк является разновидностью бренди, вместо него имеет смысл использовать этот спирт.
    • Бурбон. Бурбон — еще одна отличная замена бренди, но он намного крепче, поэтому рассмотрите возможность использования примерно 3/4 количества.
    • Вино. Поскольку коньяк производится из винограда, его отличной заменой является вино.
    • Вскипятить вино + сахар.
    • Фруктовый сок.
    • Ром.

    Чем можно заменить коньяк в кулинарии?

    Дистиллированные спиртные напитки, такие как скотч и виски, заменяют бренди в рецептах. Другие бренди также заменяют бренди на кухне. Многие люди ищут заменители бренди в рецептах из-за стоимости бренди.

    Какие бывают сорта Хеннесси?

    • Хеннесси
    • привилегия
    • Хеннесси
    • Хеннесси
    • Выбор миксеров Hennessy Master
    • Хеннесси рай
    • Ричард Хеннесси
    • Джеймс Хеннесси
    • Хеннесси Империал Парадайз
    • Хеннесси 8
    Золото против серебра Текила Отличается ли серебряная текила от золотого вина или равна ему? Я рекомендую избегать сока карри любой ценой.Ищите 100 продуктов Blue Agao (у Curos есть некоторые, но гораздо больше). цвет на основе АГ Есть 4 вида вина. Белый/серебристый/платиновый: возраст до 6 месяцев. У вас много стоковых вкусов. reposados ​​/ reposés (или, если хотите): от 6 месяцев до 1 года. Вы почувствуете вкус агата и дуба. Возраст / Возраст (темное, если хотите): Ваш возраст от 1…

    Hennessy и Cognac — это один и тот же алкоголь?

    Hennessy — коньяк, разновидность коньяка. Вопреки распространенному мнению, Hennessy — это точно не виски.Коньяк Hennessy производится из винограда, а не из ячменя или пшеницы. Оба спирта перегоняются и выдерживаются в дубовых бочках, но на этом сходство заканчивается.

    Какой алкоголь у Hennessy?

    Hennessy — французский или ирландский коньячный бренд компании Jas Hennessy & Company, крупнейшего в мире производителя коньяка. Hennessy относится к категории крепких алкогольных напитков и имеет содержание спирта 40%. Его можно принимать прямо из бутылки или смешивать с другими напитками, такими как безалкогольные напитки.

    Какие бывают марки бурбона?

    Американский виски может содержать бурбон, не бурбон, купажированный, теннесси, односолодовый и ржаной.Типичные американские бренды виски включают Jim Beam, Evan Williams, Knob Creek, Jack Daniel’s, George ■■■■■■■ и Benjamin Prichard.

    Какой бурбон лучше?

    Бурбон 1792 Full Proof Победитель в номинации «Лучший бурбон мира 2018» на World Whiskey Awards, 1792 Full Proof — это сила, с которой нужно считаться. Это небольшая партия бурбона из Кентукки, очень крепкого и насыщенного вкуса.

    Есть ли в попкорне глютен

    Какой самый лучший бурбон?

    Солодовый виски Arran.Для 18-летнего виски самому молодому виски должно быть 18 лет. Сухая дистилляция мух. История гласит, что Поффенрот и его близкий друг рыбачили, когда им пришла в голову идея найти способ поделиться своей любовью к ремеслу. Код 1530 розовый.

    Типы коньячных спиртов

    К ним относятся такие названия, как водка Belvedere, ■■■ Tanqueray, ром Bacardi и коньяк Courvoisier. Коньяк от А до Я Арманьяк от А до Я.

    Полный путеводитель по коньяку, самому знаменитому спиртному напитку Франции

    Что такое коньяк?

    Коньяк — это вид бренди — дистиллированный спирт из винограда — производится исключительно в регионе на западе Франции, деятельность которого строго регулируется ГУ (географическое указание).

    Процесс производства коньяка включает в себя сбор белого винограда, изготовление вина, его двойную дистилляцию, а затем выдержку в дубовых бочках не менее двух лет, а часто и гораздо дольше.

    Большинство коньяков представляют собой купажи, созданные путем смешивания дистиллированных спиртов, известных как коньячные спирты, разного возраста и разного происхождения. Классификации варьируются от самых молодых (VS) до более старых выражений, таких как VSOP и XO.

    Ежегодно продается более 200 миллионов бутылок коньяка, 98% из них за пределами Франции.Коньяк — это универсальный спирт, который можно употреблять в составе простых коктейлей, различных коктейлей или пить отдельно.

    Кто делает коньяк?

    • Виноградари: Насчитывая более 4000 человек, они в основном продают свое вино винокурням, но некоторые разливают собственный коньяк.
    • Профессиональные дистилляторы: они покупают вина, перегоняют и продают их или перегоняют на заказ для других производителей.
    • Торговцы: Около 280 коньячных домов покупают вина для перегонки, невыдержанные коньячные спирты или бочки из-под зрелого коньяка.К ним относятся Hennessy, Martell, Rémy Martin и Courvoisier, на долю которых в совокупности приходится около 85% мировых продаж коньяка.

    Где делают коньяк?

    В Коньяке около 78 000 га виноградников, простирающихся от Бордо до Ла-Рошели на север и на восток от Атлантики до Ангулема. Виноградники разделены на шесть зон или крю:

    • Гранд-Шампань: Самый ценный, с глубокими рыхлыми меловыми почвами, расположенный к югу от реки Шаранта.Производит цветочные, изысканные коньячные спирты, которые выигрывают от долгой выдержки.
    • Petite Champagne: Окрестности Grande Champagne, с менее рыхлыми известняковыми почвами и более океаническим климатом. Производит цветочные, слегка фруктовые коньяки.
    • Бордери: Небольшой анклав к северу от Шаранты. В нем меньше мела, поэтому коньяк получается ароматным, но быстрее стареющим.
    • Фин-Буа: Самый большой крю, Фин-Буа окружает первые три и имеет в основном тонкие глинисто-известняковые почвы. Производит фруктовые, быстро созревающие коньяки.
    • Бон-Буа: разнообразный маршрут, окружающий Фин-Буа, с различными типами почвы и климата.
    • Bois Ordinaires/Bois à Terroirs: охватывает атлантическое побережье, а также острова Олерон и Иль-де-Ре. Неудивительно, что он имеет сильное океаническое влияние.

    Какие сорта винограда используются в коньяке?

    В коньяке разрешено использовать шесть сортов винограда:

    • Уни Блан : Покрывает 98% виноградников Коньяка и ценится за устойчивость к болезням, высокую кислотность и низкое содержание сахара.Производит легкое, нейтральное и кислое вино (обычно крепостью 8–9%), идеально подходящее для дистилляции и выдержки.
    • Фоль Бланш: исторически доминирующий сорт коньяка, он потерял популярность из-за своей чувствительности к гниению при прививке. Сейчас покрывает менее 1% виноградников, производя ароматные и хорошо сбалансированные коньяки.
    • Folignan: новый гибрид сортов Уни Блан и Фоль Бланш с ароматным характером. Может составлять только 10% смеси.
    • Остальные разновидности – Коломбар, Монтиль и Семильон – незначительны.

    Как делают коньяк?

    Виноделие

    Сбор урожая, обычно производимый машинным способом, длится примерно с середины сентября до середины октября, а традиционная винификация дает очень кислое вино крепостью около 9%. Нельзя добавлять сахар или сульфиты.

    Перегонка

    Это должно быть завершено к 31 марта после сбора урожая и включает в себя двойную дистилляцию небольшими порциями в медном перегонном кубе Шаранте. Некоторые производители перегоняют «на осадке», включая мертвые дрожжи и мезгу из процесса виноделия, чтобы придать спирту более сложный характер.

    Процесс выглядит следующим образом:

    • Первый chauffe или дистилляция создает первый дистиллят, brouillis , крепостью примерно 28–32%.
    • Второй chauffe — иногда называемый repasse или bonne chauffe — перегоняет brouillis , создавая коньячную воду крепостью около 70%-72%, когда «орел» и «хвост» из начало и конец духовного забега исключены.Их можно перегнать со следующей партией.

    Созревание

    Коньяк

    должен выдерживаться в дубовых бочках не менее двух лет перед выпуском, но часто выдерживается гораздо дольше. На характер созревающего коньяка влияет множество факторов, в том числе:

    • дуб происхождения (обычно леса Тронсэ или Лимузен)
    • ширина зерна
    • Возраст бочки (молодые бочки дают больше аромата, но бочки десятилетней выдержки практически не влияют, кроме процессов испарения и микрооксигенации)
    • склад и расположение бочки.Мастера коньячных погребов используют разные типы погребов – более сухие, более влажные, более прохладные и более теплые. Коньячные спирты, вызревающие во влажных погребах, теряют больше спирта, чем воды, а те, что выдерживаются в более сухих погребах, теряют больше воды, чем спирта. Это влияет на силу духа и стиль.

    Смешивание

    Подавляющее большинство коньяков представляют собой купажи, составленные мастером погреба из коньячных спиртов разного возраста и происхождения для создания сбалансированного, сложного и стойкого коньяка.Дистиллированная вода добавляется для разбавления до желаемой крепости, которая обычно составляет 40%.

    Классификация коньяков

    Коньяк должен быть выдержан не менее двух лет перед розливом в бутылки и иметь крепость не менее 40%. Классификация включает:

    • ВС: Минимум два года. Более половины коньяка, продаваемого в мире, — это VS.
    • VSOP: Минимум четыре года. Чуть более одной трети мировых продаж коньяка приходится на VSOP.
    • XO: Не менее 10 лет.
    • XXO: Возраст не менее 14 лет.

    Другие классификации:

    • Выдержка не менее трех лет: Supérieur, Cuvée Supérieure или Qualité Supérieure.
    • Выдержка не менее пяти лет: Vieille Réserve, Réserve Rare или Réserve Royale.
    • Выдержка не менее шести лет: Наполеон, Тре Вьей Резерв, Тре Вье, Наследие, Тре Раре, Превосходство или Супреме.

    Если на этикетке указано название крю, например Grande Champagne, то коньяк должен быть на 100% изготовлен из этого крю.«Fine Champagne» обозначает коньяк, смешанный из Grande Champagne и Petite Champagne, по крайней мере, на 50% из Grande Champagne.

    Винтажные коньяки, разлитые такими специалистами, как Hine, Frapin и Delamain, должны быть на 100% выше указанного года.

    Как пить коньяк

    Большая часть коньяка в мире пьется смешанным – с водой, со льдом или с миксерами, включающими содовую, лимонад и колу.

    Коньяк

    также имеет давнюю историю создания коктейлей, включая такие классические сорта, как Sidecar, Vieux Carré и Horse’s Neck.

    Лучшие коньяки — XO и выше, а также винтажи — обычно употребляются в чистом виде, чтобы в полной мере оценить их сложность и характер. Бокал в форме тюльпана на ножке — лучший сосуд, из которого можно насладиться ароматами и вкусом коньяка.

    Лучшие коньяки: восемь имен, которые нужно знать

    Хеннесси

    Крупнейший производитель на сегодняшний день. Он имеет богатый, иногда древесный стиль, восходящий от VS через VSOP и XO к высококлассным экспрессиям, таким как Paradis и Richard Hennessy.

    Мартелл

    Стремление к чистоте и выражению фруктов благодаря тому, что Martell настаивает на дистилляции только чистых вин. Традиционно пользователь небольших Бордери Крю.

    Реми Мартен

    Исключительно источники от Grande и Petite Champagne, специализирующиеся на VSOP и выше. Также делает высококлассные выражения Людовика XIII.

    Курвуазье

    Производитель коньяков утонченности и баланса. Штаб-квартира в Жарнаке, исторически связанная с Наполеоном.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.