Содержание

Полный список разрешённых, запрещённых и опасных пищевых добавок :: Частный Корреспондент

 

 

Мнения

Редакция «Частного корреспондента»
Почему «Часкор» позеленел?

Мы долго пытались написать это редакционное заявление. Нам хотелось уместить в него 12 лет работы, 45 тысяч статей (и даже чуть больше), несколько редакций и бесконечность труда и сил. А еще – постараться объяснить нашим читателям происходящие изменения.

Виталий Куренной
Традиционные ценности и диалектика критики в обществе сингулярности

Статья Николая Патрушева по поводу российских ценностей интересна сама по себе, но также вызвала яркий отклик Григория Юдина, который разоблачает парадигму «ценностей», трактуя ее, видимо, как нечто сугубо российско-самобытное, а само понятие «ценность» характеризует как «протухшее». Попробую выразить тут свое отношение к этой интересной реплике, а заодно и прокомментировать характер того высказывания, по поводу которого она появилась.

Иван Засурский
Пора начать публиковать все дипломы и диссертации!

Открытое письмо президента Ассоциации интернет-издателей, члена Совета при Президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека Ивана Ивановича Засурского министру науки и высшего образования Российской Федерации Валерию Николаевичу Фалькову.

Сергей Васильев, facebook.com
Каких денег нам не хватает?

Нужны ли сейчас инвестиции в малый бизнес и что действительно требует вложений

За последние десятилетия наш рынок насытился множеством современных площадей для торговли, развлечений и сферы услуг. Если посмотреть наши цифры насыщенности торговых площадей для продуктового, одёжного, мебельного, строительного ритейла, то мы увидим, что давно уже обогнали ведущие страны мира. Причём среди наших городов по этому показателю лидирует совсем не Москва, как могло бы показаться, а Самара, Екатеринбург, Казань. Москва лишь на 3-4-ом месте.

Иван Засурский
Пост-Трамп, или Калифорния в эпоху ранней Ноосферы

Длинная и запутанная история одной поездки со слов путешественника

Сидя в моём кабинете на журфаке, Лоуренс Лессиг долго и с интересом слушал рассказ про попытки реформы авторского права — от красивой попытки Дмитрия Медведева зайти через G20, погубленной кризисом Еврозоны из-за Греции, до уже не такой красивой второй попытки Медведева зайти через G7 (даже говорить отказались). Теперь, убеждал я его, мы точно сможем — через БРИКС — главное сделать правильные предложения! Лоуренс, как ни странно, согласился. «Приезжай на Grand Re-Opening of Public Domain, — сказал он, — там все будут, вот и обсудим».

Николай Подосокорский
Виртуальная дружба

Тенденции коммуникации в Facebook

Дружба в фейсбуке – вещь относительная. Вчера человек тебе писал, что восторгается тобой и твоей «сетевой деятельностью» (не спрашивайте меня, что это такое), а сегодня пишет, что ты ватник, мерзавец, «расчехлился» и вообще «с тобой все ясно» (стоит тебе написать то, что ты реально думаешь про Крым, Украину, США или Запад).

Марат Гельман
Пособие по материализму

«О чем я думаю? Пытаюсь взрастить в себе материалиста. Но не получается»

Сегодня на пляж высыпало много людей. С точки зрения материалиста-исследователя, это было какое-то количество двуногих тел, предположим, тридцать мужчин и тридцать женщин. Высоких было больше, чем низких. Худых — больше, чем толстых. Блондинок мало. Половина — после пятидесяти, по восьмой части стариков и детей. Четверть — молодежь. Пытливый ученый, быть может, мог бы узнать объем мозга каждого из нас, цвет глаз, взял бы сорок анализов крови и как-то разделил бы всех по каким-то признакам. И даже сделал бы каждому за тысячу баксов генетический анализ.

Дмитрий Волошин, facebook.com/DAVoloshin
Теория самоневерия

О том, почему мы боимся реальных действий

Мы живем в интересное время. Время открытых дискуссий, быстрых перемещений и медленных действий. Кажется, что все есть для принятия решений. Информация, много структурированной информации, масса, и средства ее анализа. Среда, открытая полемичная среда, наработанный навык высказывать свое мнение. Люди, много толковых людей, честных и деятельных, мечтающих изменить хоть что-то, мыслящих категориями целей, уходящих за пределы жизни.

facebook.com/ivan.usachev
Немая любовь

«Мы познакомились после концерта. Я закончил работу поздно, за полночь, оборудование собирал, вышел, смотрю, сидит на улице, одинокая такая. Я её узнал — видел на сцене. Я к ней подошёл, начал разговаривать, а она мне «ыыы». Потом блокнот достала, написала своё имя, и добавила, что ехать ей некуда, с парнем поссорилась, а родители в другом городе. Ну, я её и пригласил к себе. На тот момент жена уже съехала. Так и живём вместе полгода».

Михаил Эпштейн
Симпсихоз. Душа — госпожа и рабыня

Природе известно такое явление, как симбиоз — совместное существование организмов разных видов, их биологическая взаимозависимость. Это явление во многом остается загадкой для науки, хотя было обнаружено швейцарским ученым С. Швенденером еще в 1877 г. при изучении лишайников, которые, как выяснилось, представляют собой комплексные организмы, состоящие из водоросли и гриба. Такая же сила нерасторжимости может действовать и между людьми — на психическом, а не биологическом уровне.

Лев Симкин
Человек из наградного листа

На сайте «Подвиг народа» висят наградные листы на Симкина Семена Исааковича. Моего отца. Он сам их не так давно увидел впервые. Все четыре. Последний, 1985 года, не в счет, тогда Черненко наградил всех ветеранов орденами Отечественной войны. А остальные, те, что датированы сорок третьим, сорок четвертым и сорок пятым годами, выслушал с большим интересом. Выслушал, потому что самому читать ему трудновато, шрифт мелковат. Все же девяносто.

 

Календарь

Олег Давыдов
Колесо Екатерины

Ток страданий, текущий сквозь время

7 декабря православная церковь отмечает день памяти великомученицы Екатерины Александрийской. Эта святая считалась на Руси покровительницей свадеб и беременных женщин. В её день девушки гадали о суженом, а парни устраивали гонки на санках (и потому Екатерину называли Санницей). В общем, это был один из самых весёлых праздников в году. Однако в истории Екатерины нет ничего весёлого.

Ив Фэрбенкс
Нельсон Мандела, 1918-2013

5 декабря 2013 года в Йоханнесбурге в возрасте 95 лет скончался Нельсон Мандела. Когда он болел, Ив Фэрбенкс написала эту статью о его жизни и наследии

Достижения Нельсона Ролилахлы Манделы, первого избранного демократическим путем президента Южной Африки, поставили его в один ряд с такими людьми, как Джордж Вашингтон и Авраам Линкольн, и ввели в пантеон редких личностей, которые своей глубокой проницательностью и четким видением будущего преобразовывали целые страны. Брошенный на 27 лет за решетку белым меньшинством ЮАР, Мандела в 1990 году вышел из заточения, готовый простить своих угнетателей и применить свою власть не для мщения, а для создания новой страны, основанной на расовом примирении.

Молот ведьм. Существует ли колдовство?

5 декабря 1484 года началась охота на ведьм

5 декабря 1484 года была издана знаменитая «ведовская булла» папы Иннокентия VIII — Summis desiderantes. С этого дня святая инквизиция, до сих пор увлечённо следившая за чистотой христианской веры и соблюдением догматов, взялась за то, чтобы уничтожить всех ведьм и вообще задушить колдовство. А в 1486 году свет увидела книга «Молот ведьм». И вскоре обогнала по тиражам даже Библию.

Александр Головков
Царствование несбывшихся надежд

190 лет назад, 1 декабря 1825 года, умер император Александра I, правивший Россией с 1801 по 1825 год

Александр I стал первым и последним правителем России, обходившимся без органов, охраняющих государственную безопасность методами тайного сыска. Четверть века так прожили, и государство не погибло. Кроме того, он вплотную подошёл к черте, за которой страна могла бы избавиться от рабства. А также, одержав победу над Наполеоном, возглавил коалицию европейских монархов.

 

Интервью

«Музыка Земли» нашей

Пианист Борис Березовский не перестает удивлять своих поклонников: то Прокофьева сыграет словно Шопена – нежно и лирично, то предстанет за роялем как деликатный и изысканный концертмейстер – это он-то, привыкший быть солистом. Теперь вот выступил в роли художественного руководителя фестиваля-конкурса «Музыка Земли», где объединил фольклор и классику. О концепции фестиваля и его участниках «Частному корреспонденту» рассказал сам Борис Березовский.

Андрей Яхимович: «Играть спинным мозгом, развивать анти-деньги»

Беседа с Андреем Яхимовичем (группа «Цемент»), одним из тех, кто создавал не только латвийский, но и советский рок, основателем Рижского рок-клуба, мудрым контркультурщиком и настоящим рижанином – как хороший кофе с черным бальзамом с интересным собеседником в Старом городе Риги. Неожиданно, обреченно весело и парадоксально.

«Каждая собака – личность»

Интервью со специалистом по поведению собак

Антуан Наджарян — известный на всю Россию специалист по поведению собак. Когда его сравнивают с кинологами, он утверждает, что его работа — нечто совсем другое, и просит не путать. Владельцы собак недаром обращаются к Наджаряну со всей страны: то, что от творит с животными, поразительно и кажется невозможным.

Юрий Арабов: «Как только я найду Бога – умру, но для меня это будет счастьем»

Юрий Арабов – один из самых успешных и известных российских сценаристов. Он работает с очень разными по мировоззрению и стилистике режиссёрами. Последние работы Арабова – «Фауст» Александра Сокурова, «Юрьев день» Кирилла Серебренникова, «Полторы комнаты» Андрея Хржановского, «Чудо» Александра Прошкина, «Орда» Андрея Прошкина. Все эти фильмы были встречены критикой и зрителями с большим интересом, все стали событиями. Трудно поверить, что эти сюжеты придуманы и написаны одним человеком. Наш корреспондент поговорила с Юрием Арабовым о его детстве и Москве 60-х годов, о героях его сценариев и религиозном поиске.

Пищевые добавки Е — справочник разрешенные и запрещенных в России.

Пищевой добавкой обычно называют вещество, или смесь веществ, в чистом виде обычно не употребляемое человеком, которое преднамеренно вводят в продукты питания с технологической целью, в результате чего данное вещество становится компонентом пищи.

В зависимости от функциональных свойств выделяют различные классы пищевых добавок:

Е100–Е199 – пищевые красители

Е200–Е299 – консерванты

Е300–Е399 – антиокислителям

Е400–Е499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы

Е500–Е599 – регуляторы кислотности и веществам против слеживания

Е600–Е699 -усилители вкуса и аромата

Е950–Е969 — подсластители

Выделяют также пеногасители, глазирователи, разделители, герметики, улучшители муки и хлеба, текстураторы, упаковочные газы, и т.д.

Индекс «Е» означает всего лишь номер пищевой добавки по принятой классификации. Впервые эта классификация была предложена в Европе, с чем и связано использование буквы «Е».

При этом ряд пищевых добавок не имеет индексов, т.к. это не имеет смысла. Например, в данную группу пищевых добавок попадают ароматизаторы, состав которых очень разнообразен, и подобная их классификация из-за сложности состава затруднена.

Существует единственный список пищевых добавок – разрешенные к использованию. По мере появления новой научно обоснованной информации пищевые добавки вводят и выводят из списка разрешенных. Список выведенных из оборота пищевых добавок часто и называют списком запрещенных пищевых добавок.

Высокие концентрации некоторых пищевых добавок наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем. Контроль над соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя. При этом нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества воздействующего вещества.

Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия.

По мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков. 

Развернуть

О, Е! В каких наших продуктах есть вредные добавки, запрещённые в ЕС и США

В России продаются продукты с Е-добавками, давно запрещёнными в европейских странах или в США, рассказала Лайфу диетолог, эксперт «Роскачества» Марият Мухина. Она предоставила нашей редакции целый список таких веществ, и мы решили сделать из него удобную инфографику, которую можно было бы открыть и просмотреть прямо в магазине. Даже три инфографики: по консервантам, по красителям и по всему прочему. И везде указано, почему именно в западных странах от таких добавок отказались. Так что оставьте эту статью в закладках — в супермаркете пригодится. Значит, так: сначала красители. Остальное — ниже по тексту, прокрутите немножко.

Спрашивается: если они действительно такие вредные, почему же их не запрещают в России?

Потому что у нас разрушено сельское хозяйство, нам нужно восстановить его. Я лишь в последнее время стала замечать пасущихся коров. И не пустующие земли, а засеянные. Мы сейчас не можем ни пальмовое масло запретить, никакие добавки, ничего — нам просто есть будет нечего. Обратите внимание, на молокозаводы хоть бы один молоковоз въехал — всё на сухом молоке.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

В России, со слов Марият Мухиной, запрещено лишь восемь «ешек». Это:

При этом стоит понимать одну простую вещь: если эти Е-добавки нелегальны, это не значит, что их нигде нет.

Эти добавки мы не встретим в хороших магазинах, но вот разносчики таких «ешек» — это оптовые рынки, где трудно очень провести проверку. И, соответственно, фастфуд, потому что там же не будешь ты брать каждый продукт на анализ.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

А меж тем эти добавки могут нанести серьёзный вред организму, подчеркнула Мухина. К примеру, формальдегид Е-240 — вещество, которое используют при производстве пластмассы, красок, смол.

Его раньше и в икру совали, и в батончики, и куда только не пихали. А организм каждого человека индивидуален, то, что один, другой человек съест без последствий, для третьего — уже яд. И мы получаем эти страшные случаи: умерла на свадьбе — съела шоколадную конфету.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Эксперт подчеркнула, что в богатом спектре Е довольно много действительно натуральных веществ, но это вовсе не значит, что добавлять их куда-либо полезно.

Е-330 — лимонная кислота — вроде бы натуральная, она содержится реально в цитрусовых, но она всё-таки в природе не в таком количестве. Так же как сорбиновая кислота, она же содержится в рябине, но она там совершенно в другом количестве. Или бензойная кислота — она содержится в лесных ягодах, но когда её кладут в фастфуд, то получается уже совершенно другой эффект.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Впрочем, действительно полезные для здоровья Е-добавки тоже существуют, признала диетолог. По её мнению, их четыре штуки. А именно:

Это натуральный краситель, его получают из растения под названием куркума. Это такие корешки, вроде морковки, только такие жёлтые. Это овощ, корнеплод. Он натуральный и даже обладает противораковым действием.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Это аскорбиновая кислота — витамин С. Он часто добавляется в овощные и фруктовые консервы как консервант.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Лактат калия — соль молочной кислоты, которая входит в состав сыров. Сыроварение делается на этом лактате калия. Он полезный.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Пектин. Это вообще суперполезная «ешка», это натуральное пищевое волокно, получаемое из фруктов и овощей, яблок, свёклы, это то, что ценно в овощах.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

И вот ещё один список на заметку. Оказывается, по цифрам, которые идут после Е, можно в большинстве случаев определить, что собой представляет добавка. И если видим в составе:

Вы, наверное, заметили, что промежуток от Е-800 до Е-899 пропущен. Как отметила диетолог, эти добавки «покрыты мраком», то есть даже специалисты не могут однозначно определить, что это такое и для чего предназначается. То же самое относится к категории Е-1100-Е-1199. И вся трагедия в том, что уже было выше упомянуто: если категорически исключить всё, что здесь перечислено, из собственного рациона, в нём, похоже, практически ничего не останется. Так что нам с вами можно только выбирать из широкого ассортимента зол. Или переходить на натуральное хозяйство.

Адель Романенкова

Пищевые добавки – читаем этикетку

Сегодня наше питание в большинстве случаев далеко от натурального: молоко может храниться почти полгода, цвет некоторых йогуртов пугает своей неестественностью, а в составе обычного печенья, кажется, есть как минимум полтаблицы Менделеева. Все дело в новых технологиях, а именно в пищевых добавках, которые не дают продуктам портиться и придают им привлекательный вид и заманчивый вкус. Одни из этих добавок нейтральны для нашего здоровья, другие – вредны. Как же распознать среди множества товаров, расставленных на полках магазина, какой продукт качественный, а какой принесет вред? Читаем этикетки.

пищевые добавки

Пищевые добавок множество, и задачи у них самый разные: это красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и ферментные препараты. Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. На упаковке эти наименования выглядят так: «Е + цифровой код».

читаем внимательно

На этикетках часто можно встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь – эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки всего лишь синтезируются – по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вообще вещества, которых не существует в природе, но они могут имитировать вкус, цвет, запах какого-то продукта. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

негативное воздействие

Врачи считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку, что уж говорить про искусственные добавки… Какие же Е откровенно вредны для организма человека:

  • E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами;

  • E220 разрушают витамин B12;

  • E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта;

  • E230, E231, E233 нарушают функцию кожи;

  • E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение;

  • E311, E312 вызывают сыпь;

  • E320, E321 содержат много холестерина.

под строгим запретом

Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (чтобы они дольше хранились), имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (даже если вам кажется, что толстая кожура защищает бананы или мандарины).

В России категорически запрещены следующие пищевые добавки: краситель Е121 (цитрусовый красный), Е240 – формальдегид, Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.

безвредные добавки

Конечно, есть и безвредные пищевые добавки: например Е338 является антиокислителем, то есть препятствует образованию злокачественных структур в организме и старению. А стабилизатор Е450 – это фосфаты, необходимые для крепости человеческих костей. Красители также не всегда страшны: Е163 например, является всего лишь антоцианом из виноградной кожуры, а E120 (натуральный краситель кармин) синтезируется из щитовок – насекомых, паразитирующих на комнатных растениях, и используется для насыщения цвета джемов (хотя кому-то добавка из насекомого может и не понравится).

соблюдайте меру

Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво: например, соль и сахар – безопасные добавки, но если использовать их не в меру, они тоже могут навредить здоровью. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе организм может справиться с ними без последствий. Поэтому просто не ешьте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. А еще не употребляйте их во время болезни или сразу после нее – в это время организму труднее нейтрализовать химию.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Например, сахара аспартам (Е951), нитрит натрия (Е250) при нагревании образовывают вещества, намного опасней самих добавок.

Понятно, что точный состав продукта можно узнать только в специализированной лаборатории. Наша же задача – собрать как можно больше сведений о том, что мы покупаем, и сделать правильные выводы.

Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Это значит, что в продукте больше всего содержится того ингредиента, который указан первым, а меньше всего – последнего

Запомнить весь список пищевых добавок невозможно, поэтому важно знать самые вредные из них, ну или полностью перейти на натуральные продукты питания

Сладкие газированные напитки (особенно ядовитого цвета) очень любят маленькие дети, но именно в них нередко содержится больше всего разных неполезных добавок

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:

E121, E173, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в Российской Федерации:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Пищевые страхи: kovoron — LiveJournal

Иногда меня спрашивают, неужели я вообще не боюсь пищевых добавок в нашей пище? Не боюсь, как это отразится на мне, на моей семье, на моей дочке? Ну ладно, вроде понятно с глутаматом и аспартамом, но ведь этих Е-шек еще есть целый список, и наверняка среди них есть что-то вредное? 


Наверняка есть, ничего вообще безопасного (кроме гомеопатии) не существует. Доказать безвредность невозможно по простой причине — всегда можно доказать вред. Водой очень легко можно отравиться. Поэтому даже когда доказывают безвредность чего-либо, формально доказывают именно вредность, определяют вредное действие (канцерогенность, токсичность и т.п.), и уже на основании полученных данных разрешают или запрещают это что-то, будь то добавка или компонент ароматизатора или ремень безопасности.

Факт состоит в том, что для всех разрешенных Е-шек и компонентов ароматизаторов вредность проверена и параметры безопасности закреплены. А все натуральные продукты (включая разную натуральную косметику, БАДы, масла для ароматерапии и кучу остального) считаются безвредными лишь потому, что их вредность никто не мерял и ни в одном законе не фиксировал.

Несмотря на то, что синтетические ароматизаторы уже давно безопаснее натуральных, а так называемая «химическая» пища и ГМО безопаснее своих натуральных аналогов, с каждым годом все строже становятся требования безопасности к этим продуктам, что реально приводит к ступору при их разработке. Но никто еще не прогнал по всем этим тестам кусок мяса, или лимон, или кофе, или настой боярышника. 

Этого и не надо, возражают мне, человечество многие тысячелетия питается натуральными продуктами, и очевидно они безвредны. Как приятно связать причиной и следствием две несвязанные вещи. Какое прекрасное слово «очевидно«. Как им удобно все объяснять. Между тем некоторым до сих пор очевидно, что планете и всему живому на ней 6 000 лет. Многие сотни и тысячи лет людям было очевидно, что кровопусканием можно было вылечиться от всех болезней, и что солнце вращается вокруг земли, а звезды — это дырки в небосводе. Радиоволны далеко не всем понятны, что не мешает пользоваться сотовым телефоном. Молекула ДНК относительно недавно стала очевидной, не до конца и не для всех, что не мешает нам жить и рожать детей.

В нашем мире вообще ничего очевидного, кроме заблуждений. Нет, я не боюсь, что пищевые добавки что-то сделают мне или моей маленькой дочке. Я осознаю риски, и я готов за это отвечать. Я больше я боюсь того, что противники Е-шек, а вслед за ними противники ГМО, прививок, ядерных электростанций, синтетических удобрений могут сделать с нашим миром, дай им только возможность. Миром, который мне нравится со всем этим, который, я знаю, все равно должен становиться лучше, несмотря ни на что.

Мне говорят, что я пропагандирую «химию» и борюсь с натуральным. Нет. Я пытаюсь показать, что деление на «химию» и натуральное — это одна из глупостей, которая не только не дает нам идти вперед, но и тянет нас назад, в средние века или дальше, а там ведь нет ничего хорошего, кроме натурального. Черт с ними с Е-шками и ароматизаторами, они не вечны, мы когда нибудь придумаем более совершенные способы производить еду, всегда придумывали. Я не знаю, какие именно, скорее всего это будет что-то из биотехнологий. Придумаем. Тем скорее, чем меньше будем смотреть назад.

А вообще я просто хотел перетащить сюда уже довольно старую статью (на всякий случай пусть лежит). Спасибо oldodik, который помог мне с картинками для моей лекции и часть из которых были использованы для иллюстрации статьи и используется в презентациях, которые я даю бесконечному потоку клиентов. Без них (картинок, не клиентов) было бы намного скучнее.

О «вредных» пищевых добавках.

О технологии.
Пищевые добавки вовсе не изобретение нашего времени. Они появились очень давно, где-то одновременно с кулинарией. Переход к промышленному производству пищи привел к расширению количества используемых пищевых добавок. Современная пищевая промышленность уже не может существовать без Е-шек, и это закономерно.

Промышленное производство любого продукта подразумевает стандартизацию,  повышение качества, стабильности и безопасности в сравнении кустарным способом производства и использование вспомогательных материалов. Это относится и к производству пищи. Продукт питания должен не только содержать нужные питательные вещества, он должен быть приятным на вкус и внешний вид, обладать нужной структурой, не портиться в процессе хранения. Для достижения этих параметров служат пищевые добавки с индексами Е.

О вредных Е-шках.
Каждый из нас слышал, что пищевые добавки с индексом Е вредны. В интернете гуляют списки самых вредных добавок, в супермаркетах можно наблюдать осторожных домохозяек, тщательно изучающих надписи на упаковке продуктов питания в поисках Е-шек. Редкая телевизионная передача обходится без разоблачений химической составляющей нашей еды и раскрытия тайн нечистых на руку производителей.

В какой-то степени они все правы. Не бывает здоровых людей, бывают недообследованные. Не существует полностью безопасных пищевых добавок, также как не существует ничего полностью безопасного. Можно отравиться поваренной солью или яблоками. Можно легко доказать вред обычной пищевой воды, что в свое время проделано авторами истории с дигидрогена монооксидом. Если не слышали, не поленитесь, воспользуйтесь поиском в интернете.

Задумывались ли Вы, почему конкретным пищевым добавкам присваивается индекс Е, и что он означает? Почему, если они такие вредные, они по-прежнему разрешены во всем мире? Почему на каждую добавку четко прописаны разрешенные дозировки и регламенты применения, или вы об этом не слышали? Почему каждый производитель продуктов питания во всем мире использует Е-шки? Неужели ни у кого из них нет совести и ответственности перед обществом, или жажда наживы позволяет оправдать любое преступление? Вы бы смогли оправдать себя на их месте?

О безопасности пищевых добавок.
Факт в том, что в список разрешенных пищевых добавок попадают только те вещества, которые прошли тщательную проверку на безопасность. Эти вещества изучены со всех сторон, известна каждая подробность их метаболизма, особенности поведения их в тех или иных продуктах питания, взаимодействие их с другими компонентами пищи и другими пищевыми добавками.

Конечно, многое зависит от количества. Индекс Е – это просто ярлык, номер в списке, который никак не характеризует физико-химические свойства добавки. Любое вещество, с индексом или без, даже вода, которую мы пьем, или воздух, которым мы дышим, может нанести вред. Поэтому количество – ключевой вопрос в оценке безопасности, который понимают и ученые, и представители регулирующих органов. Вопреки распространенному мнению, употребить пищевой добавки больше безопасного количества достаточно проблематично. Не случайно в любой «разоблачающей» публикации или телепередачи вопрос количественной оценки всегда обходится стороной.

Первым шагом на пути к установлению безопасных норм потребления является определение NOAEL (No observable adverse effect level). Данный показатель определяется экспериментально, выражается в единицах массы вещества на единицу массы тела.  Для установления величины NOAEL проводят серию долгосрочных экспериментов (обычно над мышами) с разным содержанием исследуемого вещества в пище, и в качестве показателя устанавливают ту дозировку, при которой статистически заметных отклонений между исследуемой и контрольной группой животных не выявляется. Иными словами, при потреблении выше NOAEL есть отличная от нуля вероятность нанесения вреда здоровью, при потреблении ниже – нет.

Но совсем не NOAEL руководствуются составители технологических регламентов и производители. Человек — не мышь. В качестве показателя безопасности мы руководствуемся другим параметром – допустимое суточное потребление.

Допустимое суточное потребление ADI (acceptable daily intake) определяется путем деления NOAEL на 100 с целью учета разницы в метаболизме мышей и человека, и для учета индивидуальных особенностей разных людей. Уже на основании ADI определяют допустимые дозировки внесения добавки в продукт. Считается, что потребление добавки в количестве соответствующем ADI ежедневно в течении жизни не отражается на здоровье. На настоящий момент не существует ни одного зафиксированного случая нарушения этого правила.

Иными словами, даже при потреблении продуктов питания с разрешенными пищевыми добавками в составе, вы гарантированно не съедите более 1% от научно установленной безопасной нормы пищевой добавки.

Как это работает. Привычная поваренная соль. NOAEFL составляет (по разным оценкам) около 6 г/день на человека. Если бы поваренная соль была пищевой добавкой с индексом Е, то ADI для нее составил бы 60 мг, а реальное ежедневное потребление превышало бы это значение в 100-200 раз.
Возьмем настоящую «вредную»
добавку — консервант Е211 бензоат натрия. Установлено, что он не оказывает вредного воздействия на мышей при ежедневном потреблении в 500 мг/кг веса. На основании этих данных определен ADI, равный 5 мг/кг веса (0,35 г/день на человека массой 70 кг). Данное количество консерванта может содержаться в 2,5 литра магазинной газировки, или в 700 гр майонеза. Вред от ежедневного потребления таких количеств майонеза, очевидно, будет, но бензоат не будет к нему иметь никакого отношения.

Показатели безопасности регулярно пересматриваются. В 2011 году пересмотр коснулся антиокислителя бутилгидроксианизол E320. В 1989 году был установлен ADI на уровне 0,5 мг/кг, по итогам пересмотра показатель повышен до 1 мг/кг. Оказалось, что ранее утвержденные нормы были даже занижены.

E320 используется во многих продуктах. Допустимые дозировки и отрасли промышленности четко зафиксированы законодательно. Чтобы достичь потребления 1 мг/кг в день человеку массой 70 кг необходимо ежедневно съедать 350 гр жира или 175 г жевательной резинки или 3 кг сухого картофельного пюре. Не могу сказать, что это очень полезная диета, но ни польза, ни вред ее не имеют отношения к Е320. Антиокислитель несет исключительно функциональные свойства – предотвращает окисление компонентов пищи, тем самым сохраняя ее питательные свойства и внешний вид, препятствуя образованию не очень полезных веществ.

Существуют пищевые добавки, для которых показатель ADI не определен. Это не означает, что пищевая добавка недостаточно изучена. Наоборот, по добавкам со статусом «ADI not specified» собрана настолько подробная информация, что становится возможным сделать вывод о 100% безопасности этих веществ в рамках их теоретически максимально возможного потребления.

Кому — то может показаться странным, но именно к таким добавкам относится глутамат натрия E621. Съесть его в количестве, которое может отразиться на здоровье, физически невозможно. В больших количествах Е621 не только не делает пищу вкусной, но делает ее неприятной, именно поэтому глутамата никто в продукты «без меры» не добавляет. При этом максимально допустимое его содержание в продукте все равно ограничено законом.

Все случаи так называемого «вредного действия глутамата натрия» наблюдались в ходе экспериментов, связанных либо со вскармливанием мышей чистым Е621, либо его внутривенным введением — условиями, которые никогда не будут воспроизведены в реальной жизни. Выводы таких работ имеют сугубо академический интерес. Подумайте, имеют ли отношение к вреду, скажем яблок, опыты, в которых мышам ежедневно внутривенно вводили яблочный сок, или кормили 3 месяца только яблоками? Нашумевшее исследование о том, что глутамат может вызывать истончение сетчатки при его содержании в ежедневном рационе не менее 20%, свидетельствует скорее о безопасности, чем вреде. Ведь даже в самых «переглутамаченных» чипсах редко бывает более 0,5% Е621.

Как быть с запрещенными?
Существуют и «запрещенные» пищевые добавки. Их появление логично – в свете новых исследований происходит пересмотр данных, и изменение списка. Те вещества, в отношении которых есть опасения, выпадают из списка. Другие, новые добавки, получают свой номер и становятся разрешенными. Это не повод для паники, это кропотливая работа большого количества людей, ученых и экспертов, в результате которой с каждым годом продукты становятся более безопасными.

На вполне законных основаниях из-за подозрения в канцерогенности вылетел из списка разрешенных формальдегид Е240. В США в свое время на тех же основаниях исключен из разрешенного списка подсластитель цикламат E952. Подозрения позже были неоднократно развеяны, но, несмотря на все усилия «пищевого лобби», «продажный» FDA до сих пор отказывается разрешать эту добавку. Что не мешает цикламату входить в список разрешенных подсластителей в других странах.

Это нормально. Продукты питания – это сфера повышенного риска, и требования безопасности должны быть тоже повышенные. Гораздо хуже разрешить что-то вредное, чем запретить безопасное.

Может ли в продукте содержаться запрещенная пищевая добавка? Технически может, но практически осуществить это нелегко. Зачем производителю это делать? Список разрешенных добавок велик, всегда можно найти соответствующую разрешенную замену. Это проще, чем вступать в конфликт с законом. Кроме того, запрещенную добавку не так-то просто купить — она же запрещена.

Допустим, существует «отмороженный» производитель (я таких не встречал), который наплевательски относится к закону и к нашему здоровью. Его деятельность не имеет отношения к пищевым добавкам, им должна заниматься прокуратура. Неужели вы думаете, что производитель, нарушающий закон вдруг станет честным, если закон еще более ужесточить?

Добавить вещества в продукт больше, чем разрешено, конечно, возможно, только нужно ли? Кто будет есть колбасу с превышением содержания фосфатов, если она будет мыльной на вкус? Зачем добавлять консерванта больше, чем разрешено, если он и так прекрасно работает? Зачем добавлять больше стабилизатора, если он в больших количествах только портит структуру продукта? Вы же не добавляете на кухне в тесто 20 яиц вместо двух положенных по рецепту или полкило соли вместо щепотки, зачем же это нужно делать производителю?

Ароматизаторы идентичные натуральным.
«Идентичный» означает, что в состав ароматизатора входят те же самые вещества, которые входят в состав натурального, природного аромата. У них те же физические, химические и биологические свойства. Поиски любого другого скрытого смысла в формулировке «идентичный натуральному» противоречат не только здравому смыслу, но и основам атомно-молекулярной теории.

Любой ароматизатор – это смесь нескольких душистых веществ. На сегодняшний день разрешено использование более 4000 таких соединений. Очевидно, с учетом возможных вариаций присвоение каких-либо индексов каждому ароматизатору технически невозможно. Поэтому безопасность ароматизатора оценивается по совокупности показателей составляющих его компонентов.

Кроме ранее упомянутых показателей для каждого душистого вещества рассчитывается PADI (possible average daily intake) – величина, показывающая, какое количество вещества человек теоретически может употребить в течение дня.

Какие выводы можно сделать из этого параметра? Возьмем один из наиболее часто используемых компонентов ароматизаторов – изоамил ацетат, встречающийся практически во всех фруктах, алкогольных напитках, мясных продуктах, даже хлебе и сыре. ADI для него составляет 3 мг/кг (210 мг для человека массой 70 кг). PADI составляет 25 мг, то есть в 8 раз меньше ADI и в 800 раз меньше NOAEL, количества, которое не вызывает вредного воздействия на организм.

Также как для глутамата натрия, для многих душистых веществ показатель ADI не определен. Это происходит в тех случаях, когда не существует объективных причин считать, что безопасное количество конкретного вещества в продукте (неважно натурального или добавленного искусственно) может превысить безопасную норму, иными словами вещество «самолимитируется». Как невозможно съесть пересоленную в 10 раз пищу, так мы не сможем съесть мармелад или выпить напиток, в котором душистого вещества больше, чем достаточно нашим органам чувств. Превышение не просто невкусно – оно неприятно. Ароматизатор невозможно «переложить», никто просто не купит такой продукт.
Хотя, конечно, даже для таких веществ можно найти вред, скармливая их насильно лабораторным животным или вводя внутривенно.

Натуральные и искусственные.
Часто мы смешиваем два разных понятия – пользы и вреда. Я ни в коем случае не хочу никого убеждать в полезности для здоровья Е-шек. В большинстве своем они так же беcполезны, как и безвредны. И это тоже связано с количественной стороной проблемы.

К слову о безопасности. Много ли «натуральных» продуктов может похвастаться таким уровнем контроля? Клюква, морошка и черника, в которых уровень «натурального» бензоата натрия в десятки выше допустимого не контролируются по данным показателям. Капуста и шпинат никогда не были бы допущены до нашего стола из-за многократного превышения уровня по E250 – нитрита натрия. Многие сорта сыра и ветчины не смогли бы попасть к нам на стол из-за превышения дозволенного законом содержания в них Е621.

Вы не знали, что многие натуральные продукты содержат Е-шки? Возможно, Вы даже не поверите, что подавляющее большинство Е-шек взялось именно из натуральных продуктов? По-настоящему искусственных пищевых добавок немного – несколько красителей, подсластителей и пара антиокислителей. Все стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса – это не только естественные компоненты нашей пищи, они в большинстве своем имеют не синтетическое, а вполне натуральное происхождение (глутамат натрия, к примеру, производят с помощью натуральных бактерий, даже не ГМО). Хотя это не имеет никакого значения, не происхождением определяются свойства вещества.

Почему же мы боимся фосфатов в колбасе и едим богатую фосфором полезную рыбу. Почему мы шарахаемся от оливок с глюконатом железа Е579, но едим полезные богатые железом яблоки? Встречаются даже люди, опасающиеся крахмала в майонезе.

Все натуральное полезно, все синтетическое вредно.
Я слышал про эту теорию. Ее придерживаются те, кто ни разу в жизни не слышал о растительных ядах и микотоксинах, об огромном количестве действительно опасных веществ, содержащихся в привычных натуральных продуктах. Конечно, обычно мы не едим такие большие количества, к примеру, мускатного ореха, чтобы отравиться миристицином, но случаи отравления мускатным орехом не такое уж и редкое явление. История полна примерами отравлений натуральным и полезным горьким миндалем. Но до сих пор нет ни одного случая отравления миндальным ароматизатором. Мы знаем, что при натуральном копчении образуется заметное количество сильнейшего канцерогена бензапирена, но почему-то считаем вредной «коптильную жидкость», в которой содержание бензапирена жестко лимитировано.

Мы боимся следовых количеств нитрита натрия Е250 в колбасе, забывая о том, что в полезный натуральный шпинат природа может добавить его в 50 раз больше, чем добавляет технолог мясного цеха. Сегодня мы почти забыли про ботулизм, а именно внедрение нитрита в качестве пищевой добавки спасло несчетное количество жизней, именно Е250 не дает развиваться бактерии, производящей смертельно опасный натуральный нейротоксин.

Я сомневаюсь, что среди «натуральных» продуктов есть хоть один (разве что дистиллированная вода), который смог бы пройти тесты на безопасность, которые реально проходят продукты промышленного производства. Это не показатель вреда «натуральной» пищи. Это показатель требований безопасности, предъявляемых к разрешенным пищевым добавкам. Это показатель необоснованности наших страхов, подогреваемых телевидением, газетами и нами самими.

А что дальше?
Я не знаю, как будет развиваться ситуация дальше. Откажемся ли мы от промышленной пищи и Е-шек, следуя запросам потребителей? Вряд ли, учитывая рост населения и необходимость решать продовольственную проблему. Перейдем ли мы полностью на синтетические продукты? Возможно, но не в ближайшем будущем. В этом нет ничего плохого, это возможность создавать продукты с заранее определенными свойствами и функциональным наполнением.

Факт остается фактом. Сегодня пищевые добавки с индексом Е являются необходимым элементом пищевой промышленности, а значит и нашей жизни. Их безопасность не вызывает никаких опасений ни у одного регламентирующего органа, ни у одного государства. Их безопасность подтверждена реальными научными исследованиями и периодически пересматривается.

Я не призываю никого отказываться от натуральных продуктов. Я, также как и многие, предпочитаю домашнюю пищу магазинной. Не всегда это возможно, и почти всегда неудобно, поэтому, часто я покупаю промышленные продукты. При выборе я не пересчитываю количество Е-шек на этикетке, да и вообще не обращаю на них внимание. Они не являются критериями выбора.

Я не выбирал «удобные» примеры. Наоборот, выбирал из самых известных «вредных» представителей списка. Совсем не обязательно верить мне на слово. Так же как совсем не обязательно верить армии журналистов, не имеющих вообще никакого отношения ни к производству, ни к науке. Все приведенные цифры не секретны и легко проверяются. Можно повторить расчеты самостоятельно для любой разрешенной пищевой добавки или любого компонента ароматизатора, и убедиться в их безопасности.

Это впрочем, немного сложнее, чем просто включить телевизор.

Так ли вредны пищевые добавки Е?

Поговорим о самом распространенном стереотипе в пищевой промышленности — о пищевых добавках. О тех веществах, которые на этикетках маркируются такой пугающей буквой “Е”. Давайте попробуем разобраться, где заканчивается правда и начинается вымысел и что же такое пищевые добавки на самом деле. И так ли вредны пищевые добавки Е.

Пищевые добавки – это специальные вещества, добавляемые в продукты питания с целью улучшения некоторых их свойств. При этом в качестве самостоятельного продукта пищевые добавки не используются. А символ “Е”, которым сейчас принято маркировать все добавки в составе продуктов, обозначает всего лишь слово “Европа”. Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Данная система классификации была разработана Европейским Союзом в 1953 году и просто обобщила и систематизировала всю информацию про пищевые добавки. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

Само словосочетание “пищевые добавки” в последнее время обросло таким количеством мифов, что их основная цель — улучшение продукта потерялась под волной страхов и негатива. А теперь подробно.

Миф №1: пищевые добавки — это современное изобретение

А вот и нет. История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет. И для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту. А в восточных странах различные пряности.

Миф №2: все пищевые добавки — это химия

И снова мимо. Все добавки, в зависимости от их происхождения, условно можно разделить на три вида:

  • натурального происхождения;
  • искусственного происхождения;
  • синтетического происхождения.

Добавки

натурального происхождения

Это все то, что было создано самой природой. Их люди используют уже сотни и даже тысячи лет. Это могут быть природные красители, ароматизаторы или другие вещества, встречающиеся в природе в чистом виде. И зачастую попадающие в наш организм естественным путем при употреблении овощей и фруктов. Это, например, такие добавки как Е164 шафран или Е406 агар-агар, про который мы уже рассказывали. Также натуральное происхождение имеют добавки, которые люди научились получать путем переработки животного сырья. Костей животных, хитинового покрова членистоногих или насекомых. Например, Е913 ланолин или Е120 кармин. Ряд натуральных добавок представляет собой различные минералы земли. Как правило, это металлы, их оксиды, соединения щелочных металлов. Мел, песок, поваренная соль — все эти вещества применяются в пищевой промышленности. И маркируются они, как и остальные добавки, используя букву «E» в префиксе. Так широко используемая всеми хозяйками соль имеет маркировку Е917 

Добавки искусственного происхождения

К добавкам искусственного происхождения относятся добавки, встречающихся в природе в естественном виде. Однако в промышленных масштабах получаемые методом синтезирования, то есть искусственным путем. Такие добавки еще называют «идентичные натуральным». До сих пор наукой не доказано, что добавки, полученные искусственным путем, хуже или вреднее их природных аналогов. Например, добавка Е300 или аскорбиновая кислота известный всем источник витамина С.

Добавки синтетического происхождения

Также есть ряд добавок, которые получаются только путем синтезирования. Они не встречаются в природе и были «изобретены» в лабораторных условиях. Такие добавки обычно приносят больше пользы, чем вреда. Так, например, в последние годы появился ряд добавок-подсластителей, облегчающих жизнь людям, больным сахарным диабетом. Например, Е968 эритрит или Е951 аспартам. А некоторые виды консервантов помогают защитить мясные изделия от развития в них бактерий, вызывающих у человека опасную болезнь — ботулизм. Это такой распространенный консервант как Е250 нитрат натрия. Но злоупотреблять такими добавками не стоит. Так как большая часть из них по своей природе относится к ядам. Однако их содержание в конечном продукте настолько мало, что не оказывает негативного влияния. При разумном потреблении, разумеется. Мы все используем соль в приготовлении пищи. Но вы же не будете есть ее ложкой просто из пачки? Или питаться исключительно копченой колбасой всю жизнь?

Миф №3: без пищевых добавок можно обойтись

Нет, нельзя! Как бы страшно это не звучало, но в связи с ростом населения нашей планеты и урбанизацией, без применения пищевых добавок большинство из нас просто умрут с голоду. И в первую очередь это касается жителей крупных городов. Где нет возможности есть самостоятельно выращенную продукцию прямо с земли. А сокращение использования консервантов в пищевых продуктах обязательно приведет к значительному сокращению их сроков хранения. А это в свою очередь отразится увеличением количества тяжелых отравлений или вообще недоступности большинства продуктов.

Миф №4: пищевые добавки вредны для здоровья

Нет и еще раз нет! Любой продукт, будь то добавка или натуральное молоко, или картофель, или что угодно другое, может быть вреден. Либо при чрезмерном употреблении, либо из-за индивидуальной непереносимости. За многолетнюю историю пищевые добавки показали свою полезность и эффективность в улучшении качества продуктов, увеличении срока их хранения, повышении вкусовых и других характеристик.

Конечно есть ряд добавок, которые не совсем положительно влияют на организм. Но, тем не менее, нельзя игнорировать и их пользу. На исследования влияния добавок на человеческий организм во всем мире ежегодно тратятся  миллионы долларов. Пищевые добавки, показавшие в ходе исследований свое вредное и токсичное действие, запрещаются для использования в пищевой промышленности. И этот процесс «отсеивания» вредных добавок идет уже более полувека. Таким образом, все пищевые добавки, разрешенные сегодня для использования в Европе, не приносят ощутимого вреда организму человека. По крайней мере, до тех пор, пока научно не доказано обратное. 

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Добро и зло | Статьи о продуктах ВкусВилл: Пермь

За помощь в подготовке материала «ВкусВилл» благодарит Юлию Шеину, координатора Национальной программы «Качество и Экология».

Для чего нужны консерванты? И нужны ли?

Консерванты угнетают рост микроорганизмов в продукте, предохраняют продукт от появления неприятного вкуса, запаха, плесени и образования токсинов микробного происхождения.

Это свойство еще давно заметили наши предки. Консерванты из их арсенала играли еще и кулинарную роль. Ими были поваренная соль, мёд, вино, дым. Моченые яблоки, квашеная капуста, малосольные огурцы и соленые грузди – все, чем славится натуральная русская кухня, веками готовилось с использованием консервантов. Потом появились винный уксус и этиловый спирт. Из этой же серии пряности и приправы, а позже — выделенные из них эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

Двадцатый век стал веком консервантов природного и синтетического происхождения. Было выяснено, что с этой ролью отлично справляются многие кислоты — сернистая, салициловая, сорбиновая, бензойная и их соли. С открытием антибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты. Но практика показала, что антибиотики для этого не подходят.

Сейчас для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов.

Важно: В некоторых странах применение тех или иных веществ из списка группы Е200-Е299 может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения.

Почему мы их боимся?

До конца однозначно признать консерванты веществами, пагубно влияющими на здоровье, нельзя – единого общего заключения по этому поводу нет.

Но есть масса разных исследований, так или иначе отмечающих их негативное влияние на наш иммунитет. Вот список претензий медиков:


  1. Консерванты подавляют синтез некоторых белков.
  2. Есть предположения о взаимосвязи консервантов с заболеваниями крови или онкологии. Прямая зависимость до конца не установлена из-за недостаточных исследований в этой области.
  3. Некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты с искусственными консервантами.
  4. Консерванты могут вызывать аллергические реакции.
  5. Микродозы консервантов накапливаются в организме. В результате это может подорвать иммунитет, нарушить работу печени, ЖКТ, нервной системы, вызвать кислородное голодание.
  6. Консерванты в больших количествах убивают нормальную микрофлору кишечника. Это может вызвать расстройство кишечника, нарушить процесс всасывания воды в толстом кишечнике. Такой процесс очень часто необратим, так как у патогенных микроорганизмов вырабатывается устойчивость и восстановить нормальную функцию кишечника в таком случае очень трудно
  7. Нитраты и нитриты придают вареной колбасе приятный цвет парной телятины. Содержатся такие добавки и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют нитраты и в твердые сыры. В организме человека они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами. Считается, что они снижают нашу сопротивляемость к инфекциям. Есть предположения, что нитрозамины причастны к онкологическим заболеваниям.
  8. Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление.

К натуральным консервантам, столетиями используемым для хранения продуктов, претензий нет. В этом списке сейчас соль, уксус, сахар, мед, растительные масла, острый перец, чеснок, лук, хрен, горчица, можжевеловые ягоды, кислый сок лимона, лайма, граната, грейпфрута, клюквы, калины, красной смородины.

Реальная опасность консервантов

Как отмечалось выше, разрешенные в продуктах микродозы консервантов могут накапливаться в организме, доходя со временем до ядовитых концентраций. Первый минус — консерванты очень трудно выводятся из организма.

Второй серьезный минус — консерванты часто взаимодействуют друг с другом. Безобидные на первый взгляд и официально разрешенные пищевые добавки в сочетании друг с другом при благоприятных условиях и определенной концентрации образуют ядовитые соединения, опасные для здоровья человека. Например, разрешенный консервант Е239 в сочетании с витамином С образует запрещенный опасный формальдегид Е240.

Консервант Е211 разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С может вызывать рак.

Большой вред здоровью человека консерванты наносят и за счёт того, что они подавляют не только те бактерии, что содержатся в продуктах, но и полезные бактерии в организме человека.

В чем разница между «разрешенными» и «запрещенными» консервантами?

На обывательском уровне ходит много разговоров о «разрешенных» и «запрещенных» консервантах. Иногда даже злословят, что это мировой сговор против России – мол, нам поставляют «отраву», запрещенную во многих европейских странах.

Но сейчас большинство продуктов с добавлением консервантов производится на российских заводах. И активнее всего их используют там, где применяют не самое качественное сырье, производят продукты питания с минимальной конечной ценой и максимальным сроком хранения.

– Буква «Е» в наименовании консервантов происходит от слова «EUROPA». И пришла к нам вместе с импортными товарами, – рассказывает Юлия Шеина, координатор Национальной программы «Качество и Экология». – В Европе применение пищевых добавок строго регламентируется. Разрешение на их использование выдает специализированная международная организация. Называется она «Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и загрязнителям». ФАО — учреждение ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства; ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения. Именно этот Комитет определяет допустимое суточное поступление пищевых добавок в организм человека, выявляет безопасный уровень их содержания в продуктах. Допустимый количественный уровень пищевых добавок в каждом продукте в конечном итоге устанавливает и вносит в свои перечни действующая в рамках ФАО/ВОЗ Комиссия «CODEX ALIMENTARIUS». Ее независимость и авторитетность признана всем миром. В вольном переводе ее название означает свод законов, касающихся пищевой продукции.

Наша страна тоже участвует в этом голосовании – Россию в Комитете представляет НИИ питания Российской академии медицинских наук.

Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздравсоцразвития РФ, а государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляют органы Роспотребнадзора.

Где посмотреть «белый список» консервантов?

Перечень разрешенных к применению в России пищевых добавок постоянно дорабатывается, поэтому рекомендуем уточнять его в основном нормативном документе: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (изменения вносились 26 мая 2008 г., 27 апреля 2009 г., 23 декабря 2010 г.). Список очень большой. Этот документ легко «нагуглить» или посмотреть в системе «Гарант».

Также есть Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Разрешено

E202 — Сорбат калия (природный консервант).
Е260 — Уксусная кислота.
E270 — Молочная кислота (образуется при молочнокислом брожении, например, при скисании молока).
E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
E296 — Яблочная кислота.
E297 — Фумаровая кислота.

Запрещено

Е216 — парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, из группы парабенов (консервант)
Е217 — парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
Е240 — формальдегид (консервант)

Разрешено, но вредно

– Есть консерванты, которые официально разрешены на государственном уровне, но мы категорически не рекомендуем использовать их в продуктах питания, – продолжает Юлия Шеина. Специалисты по качеству «ВкусВилл» полностью согласны с этим списком. Этих консервантов в наших продуктах нет и не будет.

Е214 — парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир
Е215 — парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль
Е219 — парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль
Е226 — сульфит кальция
Е227 — гидросульфит кальция
Е230 — бифенил, дифенил
Е231 — ортофенилфенол
Е233 — тиабендазол
Е236 — муравьиная кислота
Е237 — формиат натрия
Е238 — формиат кальция
Е239 — гексаметилентетрамин
Е249 — нитрит калия

Вещества, добавляемые в пищу (ранее EAFUS)

Список веществ, добавленных к пищевым продуктам, заменяет то, что ранее было известно как «Все, что добавляется к пищевым продуктам в Соединенных Штатах» (EAFUS).

Перечень веществ, добавленных к пищевым продуктам , включает следующие типы ингредиентов, регулируемые Законом США.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA):

  • Пищевые и красящие добавки, перечисленные в правилах FDA (21 CFR, части 172, 173 и части 73, 74 соответственно), и вкусовые вещества, одобренные FEMA* и JECFA*.
  • Общепризнанные безопасные вещества («GRAS»), перечисленные в правилах FDA (21 CFR, части 182 и 184).
  • Вещества, одобренные для специального использования в пищевых продуктах до 6 сентября 1958 г., известные как ранее разрешенные вещества (21 CFR, часть 181).
  • Ранее использовавшиеся вещества:
    1. Запрещенные вещества, перечисленные в правилах FDA (21 CFR Part 189) как запрещенные к использованию в пищевых продуктах (помечены как «ЗАПРЕЩЕНО» или «ЗАПРЕЩЕНО С ИСКЛЮЧЕНИЯМИ»).
    2. Красящие добавки, исключенные из перечня в правилах FDA (21 CFR 81.10 и/или 81.30) (помечены как «ИСКЛЮЧЕНО»).
    3. Некоторые вещества «больше не FEMA GRAS».

Важно отметить, что перечень представляет собой лишь неполный список пищевых ингредиентов.Включение в этот список информации от организаций, не входящих в FDA, не означает одобрения или оценки этого использования FDA.

Пользователи также имеют возможность одновременного поиска нескольких пищевых ингредиентов и упаковки. Сюда входят следующие вещества, не указанные в перечне Вещества, добавляемые в пищевые продукты :

Вещества, добавленные к инвентаризации пищевых продуктов

* Сноски:

FEMA: Торговая ассоциация, Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (FEMA), создала группы экспертов, которые оценивают и делают независимые выводы о статусе ароматизирующих веществ в соответствии со стандартами GRAS.

JECFA: Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) — это международный экспертный научный комитет, которым совместно управляют Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).

  • Текущее содержание:

Инвентаризация уведомлений

GRAS | FDA

Перечень уведомлений GRAS предоставляет следующую информацию об уведомлениях GRAS, поданных в течение каждого года, начиная с 1998 г., когда FDA получило свое первое уведомление GRAS:

  • Наименование вещества
  • Номер файла (ГРН No.), который FDA присвоил уведомлению
  • Гиперссылка на письмо, отправленное FDA в ответ на уведомление. В тексте этой ссылки также указана дата письма.

Номер файла для каждого уведомления GRAS также служит гиперссылкой на дополнительную информацию, включая следующую информацию, которую FDA предложило сделать общедоступной:

  • ФИО лица, сделавшего заключение ГРАС (уведомителя)
  • Адрес уведомителя
  • Предполагаемые условия использования вещества
  • Законодательное основание заключения GRAS

Дополнительная информация включает:

  • Дата подачи уведомления FDA
  • Дата завершения процесса оценки
  • Если применимо, гиперссылка на дополнительную корреспонденцию, выпущенную FDA относительно уведомления GRAS
  • .
  • Номер петиции, если вещество изначально было предметом петиции GRAS
  • Гиперссылка на само уведомление

Лица, заинтересованные в уведомлениях GRAS, могут запросить раскрываемую информацию в соответствии с Законом о свободе информации.

Мы будем обновлять эту информацию примерно раз в месяц.

Инвентаризация уведомлений GRAS


 

 

 

Недавно опубликованные уведомления GRAS и письма FDA

 

  • Текущее содержание:

Списки разрешенных пищевых добавок

Списки разрешенных пищевых добавок являются официальным хранилищем веществ Министерства здравоохранения Канады, которые разрешены для использования в качестве добавок в продуктах питания, продаваемых в Канаде.

Фон

15 списков разрешенных пищевых добавок предназначены для замены таблиц пищевых добавок, размещенных в Разделе 16 Положений о пищевых продуктах и ​​лекарствах . Каждый список включен посредством ссылки в регистрационное удостоверение (MA), в котором изложены условия и правовая основа для использования списка.

Министерство здравоохранения Канады еще не отменило таблицы добавок, содержащиеся в Разделе 16 Правил. До тех пор, пока это не произойдет, временно будут существовать два набора списков добавок: таблицы, приведенные в Разделе 16 Правил, и Списки разрешенных пищевых добавок.Было создано руководство по переходу, чтобы предоставить заинтересованным сторонам дополнительную информацию о списках, а также рекомендации по их интерпретации и использованию.

Изменение списков

Компании, заинтересованные в продаже пищевой добавки, которая не указана ни в одном из списков, или для какой-либо цели, на уровне или в пищевом продукте, не описанном в списках, должны подать заявку на пищевую добавку в Министерство здравоохранения Канады для оценки. «Руководство по подготовке материалов о пищевых добавках» содержит подробные инструкции, включая требования к информации.

Уведомление о намерении выдать разрешение на продажу пищевых продуктов [14 апреля 2021 г.]

Уведомление о намерении выдать разрешение на продажу пищевых продуктов [8 апреля 2019 г.]

Уведомление о намерении выдать разрешение на продажу пищевых продуктов Внесение поправок в разрешение на продажу пищевых добавок для других общепринятых целей [9 сентября 2016 г.]

Предложения по пищевым добавкам

Новые пищевые добавки

После завершения научной оценки, если наука поддержит представление, Министерство здравоохранения Канады уведомит общественность о своем намерении изменить списки разрешенных пищевых добавок посредством «Уведомления о предложении», которое будет размещено на веб-сайте Министерства здравоохранения Канады для всеобщего сведения. рассмотрение.Заинтересованные стороны могут представить комментарии по предложению, и, если появятся новые научные данные или доказательства безопасности, могут быть внесены изменения. «Уведомление об изменении» будет размещено на веб-сайте после того, как предложение будет официально включено в списки.

Расширения использования

Решения о расширении использования включаются в объединенные списки сразу после завершения положительной научной оценки. «Уведомления об изменении» будут выпущены, сигнализируя об официальном принятии решения.Заинтересованные стороны могут предоставить комментарии к решению. Этот подход отражает процесс временного разрешения на продажу (IMA), который ранее существовал для расширения использования.

Канадские таблицы пищевых добавок

Из-за COVID-19 очные тренировки приостановлены до дальнейшего уведомления. Если вам необходимо пройти обучение по маркировке пищевых продуктов, обратите внимание, что Legal Suites® перенесла свои учебные программы для онлайн-доставки (в реальном времени или асинхронно).Пожалуйста, следите за нашим календарем предстоящих онлайн-тренировок. Спросите нас о индивидуальном онлайн-обучении для вашей организации.


Маркировка пищевых продуктов США в соответствии с FDA

 ► 19 и 22 апреля 2022 г.

 ► 7 и 10 июня 2022 г.

 ► 17 октября и 20 октября 2022 г.


У.S Маркировка пищевых продуктов и ингредиентов (обзор) 2022

► 26 и 29 апреля 2022 г.
      ВИРТУАЛЬНЫЙ
     ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ @ FBA (только для восточного побережья, Канада)


   Канадский…  

Канадская маркировка ингредиентов

► 31 мая и 3 июня 2022 г.

 ► 24 октября и 27 октября 2022 г.


Канадская маркировка продуктов питания

 ► 6 и 9 июня 2022 г.

 ► 31 октября и 3 ноября 2022 г.


Канадский обзор маркировки пищевых продуктов и ингредиентов (новые правила) 2022

► 11 и 14 апреля 2022 г.
      ВИРТУАЛЬНЫЙ
     ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ @ AFPA


Канадская маркировка продуктов питания

 ► 25 и 28 апреля 2022 г.

 ► 11 октября и 14 октября 2022 г.


  Понимание канадских правил пищевых продуктов

 ► 14 и 15 июня 2022 г.

 ► 29 ноября и 30 ноября 2022 г.


  Расширенная канадская маркировка ингредиентов

► 70182 ► 70182 ► 70182 Подробнее @ NSF


Передовая канадская маркировка продуктов питания

► 14 и ноябрь 17 ноября 17, 2022
Virtual
Подробнее @ NSF

Законодательство пищевых добавок | Добавки | Часто задаваемые вопросы

Какое законодательство регулирует пищевые добавки?  
Пищевые добавки в ЕС регулируются Регламентом (ЕС) №.1333/2008 о пищевых добавках.

Где я могу найти список разрешенных пищевых добавок?  
Приложение II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 перечисляет все одобренные добавки и условия их использования. Кроме того, Комиссия разработала базу данных, где можно искать добавки и продукты питания, в которых они разрешены к использованию, и связанные с ними условия их использования.

Что содержится в приложениях к законодательству?  
Приложения к законодательству изложены в следующем виде:

Приложение 1 — Функциональные классы пищевых добавок в пищевых продуктах и ​​пищевых добавок в пищевых добавках и пищевых ферментах e.грамм. подсластители, красители, консерванты и т. д.

Приложение II — Категории пищевых продуктов и добавки, разрешенные для использования в них, и условия их использования

Приложение III — Пищевые добавки, разрешенные для использования в пищевых добавках, ферментах и ​​ароматизаторах, и условия их использования

Приложение IV – Традиционные пищевые продукты, в которых некоторые MS могут по-прежнему запрещать определенные категории добавок (в Ирландии нет)

Приложение V. Некоторые пищевые красители и связанные с ними требования к маркировке – Southampton Colors

Что такое категории пищевых продуктов?  
В Части D Приложения II перечислены 19 категорий пищевых продуктов и связанных с ними подкатегорий.Добавки, разрешенные для использования в определенных типах пищевых продуктов, перечислены для каждой категории/подкатегории вместе с условиями использования. ЕС подготовил руководящий документ описывающий категории продуктов питания, который является полезным инструментом при попытке определить, какие добавки разрешены в конкретном типе продуктов питания.

Существуют ли какие-либо пищевые продукты, в которых не разрешено использование добавок?
Следующие пищевые продукты не могут содержать пищевые добавки, за исключением случаев, указанных в соответствующем приложении:

  • Необработанные пищевые продукты, как определено в статье 3 Регламента (ЕС) №1333/2008  
  • Мед согласно определению в Директиве 2001/110/ЕС
  • Неэмульгированные масла и жиры животного или растительного происхождения
  • Сливочное масло
  • Пастеризованное и стерилизованное (включая ультрапастеризованное) молоко (включая простое, обезжиренное и полуобезжиренное) и простые пастеризованные сливки
  • Неароматизированные живые кисломолочные продукты
  • Природная минеральная вода, как определено в  Директиве 2009/54/ЕС, а также родниковая вода и все другие бутилированные или упакованные воды
  • Кофе (кроме ароматизированного растворимого кофе) и кофейные экстракты
  • Листовой чай без вкусовых добавок
  • Сахара согласно определению в Директиве 2001/111/ЕС
  • Сухие макаронные изделия, за исключением безглютеновых и/или макаронных изделий, предназначенных для гипопротеиновой диеты, в соответствии с Регламентом (ЕС) №609/2013
  • Пахта натуральная без вкусовых добавок (кроме стерилизованной пахты)

Следующие пищевые продукты не могут содержать пищевые красители, за исключением случаев, указанных в соответствующем приложении:

  • Необработанные пищевые продукты согласно определению в статье 3 Регламента (ЕС) № 1333/2008  
  • Вся вода в бутылках или упаковках
  • Молоко полуобезжиренное и обезжиренное, пастеризованное или стерилизованное (включая ультрапастеризацию) (без вкусовых добавок)
  • Шоколад молочный
  • Ферментированное молоко (неароматизированное)
  • Молочные консервы, указанные в Директиве 2001/114/ЕС (без вкусовых добавок)
  • Пахта (неароматизированная)
  • Сливки и сухие сливки (без вкусовых добавок)
  • Масла и жиры животного или растительного происхождения
  • Яйца и яичные продукты, как определено в Регламенте (ЕС) 853/2004 
  • Мука и другие продукты помола и крахмалы
  • Хлеб и аналогичные продукты
  • Макаронные изделия и клецки
  • Сахар согласно определению в Директиве 2001/111/ЕС
  • Томатная паста и томаты консервированные и в бутылках
  • Соусы на томатной основе
  • Фруктовый сок и фруктовый нектар, указанные в Директиве 2001/112/ЕС, а также овощной сок и овощной нектар
  • Фрукты, овощи (включая картофель) и грибы — консервированные, в бутылках или сушеные; переработанные фрукты, овощи (включая картофель) и грибы
  • Джем экстра, желе экстра и пюре из каштанов, как указано в Директиве 2001/113/ЕС; крем де чернослив
  • Рыба, моллюски и ракообразные, мясо, птица и дичь, а также продукты из них, кроме готовых блюд, содержащих эти ингредиенты
  • Какао-продукты и компоненты шоколада в шоколадных изделиях, как указано в Директиве 2000/36/ЕС
  • .
  • Жареный кофе, чай, цикорий; экстракты чая и цикория; чайные, растительные, фруктовые и злаковые препараты для настоев, а также смеси и быстрорастворимые смеси этих продуктов
  • Соль, заменители соли, специи и смеси специй
  • Вино и другие продукты, определенные Регламентом (ЕЭС) № 822/87
  • Korn, Kornbrand, фруктовые спиртные напитки, фруктовые спирты, Узо, Граппа, Цикудия с Крита, Ципуро из Македонии, Ципуро из Фессалии, Ципуро из Тирнавоса, Eau de vie de marc Marque nationale luxembourgeoise, Eau de vie de siegle Marque nationale luxembourgeoise, Лондонский джин, как определено в Регламенте (ЕЭС) № 1576/89
  • Самбука, Мараскино и Мистра, как определено в Регламенте (ЕЭС) № 1180/91
  • Sangria, Clarea и Zurra, как указано в Регламенте (ЕЭС) № 1601/91
  • Винный уксус
  • Пищевые продукты для детей грудного и раннего возраста, как указано в Регламенте (ЕС) №609/2013 включая пищевые продукты для младенцев и детей младшего возраста с ослабленным здоровьем
  • Мед
  • Солод и солодовые продукты
  • Созревшие и незрелые сыры (неароматизированные)
  • Масло из овечьего и козьего молока

Пищевые добавки не должны использоваться в пищевых продуктах для младенцев и детей младшего возраста, как указано в Регламенте (ЕС) № 609/2013 о пищевых продуктах, предназначенных для особых пищевых целей, включая диетические продукты для младенцев и детей младшего возраста для специальных медицинских целей, за исключением если это специально предусмотрено в соответствующем приложении.


Какие типы веществ не считаются пищевыми добавками?  
Следующие вещества не подпадают под действие законодательства о пищевых добавках (Регламент (ЕС) № 1333/2008):

  • Моносахариды, дисахариды или олигосахариды и пищевые продукты, содержащие эти вещества, используемые из-за их подслащивающих свойств
  • Пищевые продукты, высушенные или концентрированные, включая ароматизаторы, добавляемые при производстве сложных пищевых продуктов из-за их ароматических, вкусовых или питательных свойств вместе с вторичным окрашивающим эффектом
  • Вещества, используемые в покрытиях или материалах покрытия, которые не входят в состав пищевых продуктов и не предназначены для употребления вместе с этими пищевыми продуктами
  • Продукты, содержащие пектин и полученные из высушенных яблочных выжимок или кожуры цитрусовых или айвы, или из их смеси, действием разбавленной кислоты с последующей частичной нейтрализацией солями натрия или калия (пектин жидкий)
  • Основы жевательной резинки
  • Белый или желтый декстрин, обжаренный или декстринированный крахмал, крахмал, модифицированный кислотой или щелочью, отбеленный крахмал, физически модифицированный крахмал и крахмал, обработанный амилолитическими ферментами
  • Хлорид аммония
  • Плазма крови, пищевой желатин, белковые гидролизаты и их соли, молочный белок и глютен
  • Аминокислоты и их соли, кроме глутаминовой кислоты, глицина, цистеина и цистина, и их соли, не имеющие технологической ценности
  • Казеинаты и казеин
  • Инулин
  • Пищевые добавки/вещества, используемые в качестве технологических добавок
  • Пищевые добавки/вещества, добавляемые в пищевые продукты в качестве питательных веществ (например,грамм. аскорбиновая кислота) Добавлены питательные вещества
  • Пищевые добавки/вещества, используемые для защиты растений и растительных продуктов в соответствии с правилами сообщества, касающимися здоровья растений
  • Пищевые добавки/вещества, используемые для обработки воды для потребления человеком, подпадающие под действие Директивы Совета 98/83/ЕС о качестве воды, предназначенной для потребления человеком

Являются ли пищевые ингредиенты пищевыми добавками?
Хотя некоторые ингредиенты могут выполнять функции добавок в пищевых продуктах, выступая в качестве подсластителей, красителей и т. д.(например, сахар, кофе, соль, концентрированный фруктовый сок) они не являются добавками, как они определены в законодательстве, и их не нужно указывать как таковые.

Что такое принцип переноса?
Существуют определенные обстоятельства, когда добавка оказывается в пищевом продукте косвенно, например, в силу того, что она является добавкой в ​​ингредиенте продукта. Это называется переносом и разрешено в следующих случаях:

  • в составных пищевых продуктах, кроме указанных в Приложении II, если пищевая добавка разрешена в одном из ингредиентов составного пищевого продукта;
  • в пищевом продукте, в который была добавлена ​​пищевая добавка, пищевой фермент или пищевой ароматизатор, где пищевая добавка: (i) разрешена в пищевой добавке, пищевом ферменте или пищевом ароматизаторе в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008. ; и (ii) было перенесено в пищевой продукт через пищевую добавку, пищевой фермент или пищевой ароматизатор; и (iii) не имеет технологической функции в конечном пищевом продукте
  • в пищевом продукте, который должен использоваться исключительно для приготовления составного пищевого продукта, и при условии, что составной пищевой продукт соответствует Регламенту (ЕС) № 1333/2008 остаются только в виде остатков в конечном продукте и не оказывают технологического воздействия на конечный продукт (технологические добавки), не подпадают под действие настоящего Регламента
  • .

В законодательстве также есть положение о так называемом обратном переносе.В этом случае промежуточный ингредиент может содержать добавку, которую обычно не разрешается содержать, на том основании, что добавка разрешена для использования в конечном пищевом продукте и что промежуточный ингредиент используется исключительно для конечного пищевого продукта.

Однако принцип переноса и обратного переноса не применяется к смесям для детского питания, смесям для прикорма, переработанным продуктам на основе злаков и продуктам детского питания и диетическим продуктам для специальных медицинских целей, предназначенным для детей грудного и раннего возраста, как указано в в  Директиве 89/398/ЕЭС, за исключением специально оговоренных случаев.

Что такое законодательство о критериях чистоты для добавок?
Пищевые добавки должны соответствовать утвержденным спецификациям, изложенным в законодательстве о критериях чистоты, которое включает информацию для надлежащей идентификации пищевой добавки, включая происхождение, и описание приемлемых критериев чистоты.

Найдите законодательство о критериях чистоты

Что означает «Quantum Satis»?  
Термин «Quantum Satis» используется для обозначения большого количества добавок.«Quantum satis» означает, что максимальный уровень не указан. Однако добавки должны использоваться в соответствии с надлежащей производственной практикой, на уровне не выше необходимого для достижения намеченной цели и при условии, что они не вводят потребителя в заблуждение.

Где применяются максимальные уровни, является ли уровень «продаваемым» или «производимым»?  
Максимальные уровни, указанные в законодательстве о пищевых добавках, относятся к пищевым продуктам «как они продаются», если не указано иное.

 
 

Последнее рассмотрение: 08.12.2020

Добавки

(май 2019 г.)

Пищевые добавки играют важную роль в обеспечении нас продуктами питания, обеспечивая их безопасность и удовлетворение потребностей потребителей.

Как узнать о пищевой добавке

Если вы хотите узнать больше о пищевой добавке, просмотрите список ингредиентов на этикетке продукта, чтобы узнать функцию добавки и название или номер, например. регулятор кислотности (260). Вы можете использовать эту информацию, чтобы лучше понять, что содержится в пище, которую вы едите.

Приведенные ниже списки помогут вам идентифицировать пищевые добавки во время покупок.

Обратите внимание, что эти таблицы периодически обновляются и могут быть не самой последней версии.Полный текущий список, включая разрешения, см. в Стандартах 1.3.1 Пищевые добавки на веб-сайте Федерального законодательства.

Для чего используются пищевые добавки?

Пищевые добавки можно использовать для:

  • улучшают вкус или внешний вид обработанных пищевых продуктов. Например, пчелиный воск — глазирующий агент (901) можно использовать для покрытия яблок, чтобы улучшить их внешний вид
  • .
  • улучшают сохраняемость или стабильность пищевых продуктов. Например, сорбит-увлажнитель (420) может быть добавлен в смесь сухофруктов для поддержания уровня влажности и мягкости фруктов
  • .
  • сохраняйте продукты, если это наиболее практичный способ продлить срок их хранения.Например, диоксид серы-консервант (220) добавляется в некоторые мясные продукты, такие как колбасные изделия, для ограничения роста микробов.

Многие вещества, используемые в качестве добавок, также встречаются в природе, например, витамин С или аскорбиновая кислота (300) во фруктах или лецитин (322), присутствующий в яичных желтках, соевых бобах, арахисе и кукурузе. Человеческое тело не может отличить химическое вещество, естественно присутствующее в пище, от того же химического вещества, присутствующего в виде добавки.

Маркировка

Пищевые добавки в большинстве упакованных пищевых продуктов должны быть указаны в описании ингредиентов на этикетке.

Большинство пищевых добавок должны быть перечислены по названию их класса, за которым следует название пищевой добавки или номер пищевой добавки, например, Color (Карамель I) или Color (150a). Большинство вкусоароматических веществ можно определить либо как «ароматизатор», либо как «ароматизатор», либо по более конкретному названию или описанию. Ферменты могут быть идентифицированы как «фермент», и нет необходимости указывать конкретное название фермента. Узнайте больше об аддитивной маркировке.

Добавки, запрещенные за рубежом

Иногда поступают сообщения о том, что добавки запрещены за границей, хотя они не были запрещены вообще.В некоторых случаях производители в этих странах никогда не обращались за использованием определенных добавок, потому что есть альтернативы, которые они могут использовать. В других случаях принимаются политические решения, такие как заявление о предупреждении, которые не основаны на научных оценках безопасности.

Некоторые добавки были запрещены много лет назад, и с тех пор научные данные доказали их безопасность.

Узнайте больше о добавках, отмеченных как «запрещенные» в другом месте.

Пищевая непереносимость

Побочные реакции на пищевые добавки возникают у небольшой части населения.Непереносимость может быть к природным или синтетическим источникам. Маркировка пищевых продуктов помогает людям, чувствительным к некоторым пищевым добавкам, избегать их употребления.

Дополнительная информация

Веб-страница пищевой аллергии Королевской больницы принца Альфреда

Что делают пищевые добавки?

Как FSANZ обеспечивает безопасность пищевых добавок

​ ​

Что нужно знать об утвержденных пищевых добавках – Food Insight

Загрузите информационный бюллетень о пищевых добавках здесь

Что такое пищевые добавки?  

Пищевая добавка — это ингредиент, добавляемый в пищевой продукт для выполнения определенной функции.К добавкам относятся вещества, которые добавляются непосредственно в пищевые продукты и напитки (известные как прямые пищевые добавки), а также те, которые становятся частью пищевых продуктов в следовых количествах в результате обработки, упаковки, транспортировки или хранения (известные как непрямые пищевые добавки). В США пищевые добавки регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и указываются в списке ингредиентов на этикетке продукта.

Функции пищевых добавок  

Для чего используются пищевые добавки?  

Пищевые добавки выполняют определенную функцию в самых разнообразных пищевых продуктах, в частности, сохраняя или улучшая их безопасность, свежесть, вкус, текстуру, внешний вид или пищевую ценность.Ниже приведены некоторые более конкретные причины использования пищевых добавок: грибы   или дрожжи. Помимо поддержания   качества продуктов питания, они помогают   контролировать загрязнение, которое может   вызывать болезни пищевого происхождения, в том числе   1Одна группа     консервантов — антиоксидантов — предотвращает прогорклость жиров, масел и пищевых продуктов   ,       содержащих их, или появление неприятного вкуса.   Они также предотвращают потемнение нарезанных свежих фруктов   , таких как ломтики яблок     на воздухе.

Для улучшения или поддержания   питательной ценности  

Витамины, минералы и пищевые волокна добавляются во многие пищевые продукты, чтобы компенсировать случаи, когда эти питательные вещества отсутствуют в рационе человека или когда они теряются с пищей обработки или иного улучшения пищевой ценности пищевого продукта.Такое обогащение и обогащение помогли предотвратить и уменьшить недоедание в США и многих других странах мира. Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны быть соответствующим образом маркированы.

Для улучшения вкуса, текстуры и 9031 9031

1 вид

специй, натуральных и

6 Искусственные ароматы, низкий и No-Calorie подсластители, и соль и перец находятся для улучшения вкуса   пищевых продуктов.Пищевые красители сохраняют или   улучшают внешний вид. Эмульгаторы,   стабилизаторы и загустители придают продуктам   текстуру и консистенцию.   Разрыхлители позволяют выпечке   подняться во время выпечки. 30330 Добавки помогают контролировать PH Баланс продуктов, в то время как другие добавлены Ингредиенты помогают поддерживать вкус и апелляцию продуктов питания при сокращении .

Пищевые добавки могут быть получены естественным или синтетическим путем. Некоторые пищевые добавки могут быть идентичны тем, что встречаются в природе, но производятся синтетическим путем для сохранения согласованности и снижения затрат при производстве. Это также помогает продвигать устойчивое производство пищевых добавок.

Преимущества пищевых добавок  

Безопасность, вкус и удобство  

Некоторые пищевые добавки можно было бы исключить, если бы мы сами выращивали все продукты и готовили каждое блюдо с нуля.Современная жизнь усложняет такой образ жизни для многих из нас, поэтому пищевые добавки помогают сделать готовые и полуфабрикаты, на которые мы часто полагаемся, удобными и безопасными. Добавление ингредиентов может помочь нам быстрее подать обед на стол (экономия времени) или не допустить, чтобы еда в нашей кладовой или холодильнике испортилась до того, как мы ее съедим (экономия денег). Замедляя порчу, пищевые добавки также помогают уменьшить количество пищевых отходов и предотвратить пищевое отравление.

Устойчивое развитие  

Меньше пищевых отходов означает, что меньше ресурсов расходуется на выращивание и транспортировку продуктов питания, что снижает нагрузку на окружающую среду.

Что вам действительно нужно знать об одобренных пищевых добавках  

Пищевые и красящие добавки строго изучаются, регулируются и контролируются. Федеральные правила требуют доказательств того, что каждое вещество безопасно при предполагаемом уровне использования, прежде чем его можно будет добавлять в пищевые продукты. Кроме того, утвержденные пищевые добавки постоянно проверяются на безопасность по мере совершенствования научных знаний и методов тестирования. Важно выбирать продукты, которые подходят вам и вашей семье.Если вы хотите ограничить количество пищевых добавок или любых пищевых ингредиентов, которые вы едите, вы можете сделать это, прочитав списки ингредиентов на этикетках продуктов и выбрав продукты с меньшим количеством добавок или ингредиентов.

Чтобы соблюдать более здоровую диету, Диетические рекомендации США для американцев рекомендуют употреблять разнообразные продукты в различных количествах и формах: консервированные, сушеные, свежие и замороженные. Старайтесь сочетать фрукты, овощи, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты и нежирные белки, ограничивая при этом жиры, добавленный сахар и натрий.

Эта статья была написана Theresa Hedrick, MS, RD, LD

Resources

  • Калифорнийское управление Оценка опасности здоровья окружающей среды (Oehha): Оценка риска риска синтетического питания , 2020
  • IFIC Foundation Foodinsight :  Факты о пищевых красителях , 2020 
  • Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA):  Химические риски и JECFA , 2020 
  • Министерство здравоохранения и социальных служб США (DHHS) и U.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.