Содержание

Чизкейк Sous Vide, рецепт приготовления десерта методом Сувид

1. Нагрейте водяную баню Су-видом до 80 ° C

2. В большую миску поместите творожно-сливочный сыр, сахар и соль. Смешайте ингредиенты миксером до получения однородной массы.

3. Добавьте яйца, ваниль и сливки и снова перемешайте, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу. При необходимости соскабливайте продукты с боков чаши.

4. Разлейте будущий чизкейк по баночкам. Не заполняйте до самого верха, оставьте место для расширения чизкейка.

5. В чаше для микроволновой печи смешайте малину, столовую ложку сахара и лимонный сок. Поставьте в микроволновую печь и включите ее на полной мощности на 1-ну минуту, чтобы малина разморозилась и пустила сок. Используя венчик или вилку, смешайте малину с сахаром до полного растворения сахара, затем получившуюся смесь пропустите через ситечко, чтобы отделить косточки малины.

6. Добавьте около чайной ложки малиновой жидкости в каждую банку, помешивая, чтобы равномерно распределить ее.

7. Не плотно, кончиками пальцев закрутите банки крышечками и поместите чизкейки в баночках в водяную баню с Су-видом на 90 минут.

8. По окончании приготовления выньте баночки из воды и дайте им остыть в течение 20 минут.

9. Затем поместите баночки в холодильник на 4 часа или на ночь или на несколько дней (в запечатанном виде чизкейк может хранится в холодильнике около недели).

10. Непосредственно перед употреблением достаньте баночки из холодильника и снимите крышки. При необходимости осторожно сгладьте верхушки и посыпьте сахарной пудрой, вращая банку для равномерного распределения.

11. Тщательно обжарьте сахар газовым пистолетом до карамелизации. Если необходимо, насыпьте новый слой сахара и снова обжарьте, повторив тем самым карамелизацию для достижения наилучшего результата. Тут же подавайте чизкейка на стол и ешьте! Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Чизкейк Нью-Йорк стоит особняком среди других чизкейков и имеет свои отличительные особенности, которые не дадут его спутать ни с чем другим. Во-первых, традиционно чизкейк Нью-Йорк состоит из трёх слоёв: корж из измельчённого печенья, начинка из сливочного сыра, которая ароматизириуется лишь ванилью или иногда лимоном и верхний тонкий слой из сметаны. Во-вторых, этот чизкейк отличается от других своей текстурой. Он получается более плотным, сливочным и насыщенным. А в виду того, что для его приготовления используется много сливочного сыра, чизкейк Нью-Йорк всегда получается ещё и высоким.


Рекомендуем

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 12
Количество: 1 пирог (23 см.)

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

  • 180 гр. измельчённого диетического печенья
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 гр. сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания формы

Чизкейк

  • 4 упаковки (по 250 гр.) сливочного сыра, комнатной температуры
  • 220 гр. + 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
  • 3 больших яйца
  • 1 большой яичный желток
  • 200 гр. сметаны (жирной)
  • 2 ч. л. лимонного сока




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 170°C.
  2. Корж: Равномерно смешайте крошки печенья, сахар и растопленное сливочное масло, и прижмите массу ко дну смазанной маслом разъёмной формы диаметром 22 см. Выпекайте 10 минут, затем остудите. Смажьте стенки формы небольшим количеством растопленного масла.

  3. Чизкейк: Увеличьте температуру духовки до 200°C. Взбейте сливочный сыр до легкой и пышной массы. Понемногу добавьте 220 гр. сахара, перемешивая и соскребая сыр со стенок миски. Затем вмешайте кукурузный крахмал, ваниль и лимонную цедру. По одному вбейте яйца, убавив скорость миксера, и соскабливая смесь со стенок после каждого добавления, затем вбейте желток. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте 3/4 ст. сметаны. Выложите смесь на остывший корж.
  4. Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при 200°C, затем убавьте температуру духовки до 105°C и выпекайте еще 25 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на час, приоткрыв дверцу духовки через 30 минут. Пока выпекается чизкейк, подготовьте сметану для смазывания.
  5. Оставшуюся сметану смешайте с оставшимися 2 ст. л. сахара и лимонным соком. Намажьте сметаной поверхность чизкейка, как только достанете его из духовки. Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры, затем осторожно пройдитесь лопаткой между чизкейком и стенками формы, снимите форму и поставьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов перед подачей.

    Чизкейк можно хранить в холодильнике в течение 4 дней.

Категории:

Чизкейк, который я привезла из Нью-Йорка… Все, что вы хотели знать, но боялись спросить!


Press the button or scroll down for recipe in English.

Я задолжала этот торт! Обещала многим и вот, наконец, выполняю обещанное!
Друзья мои, этот фантастический рецепт Чизкейка я привезла с собой из Нью-Йорка, где мной буквально было проведено расследование, дабы выяснить, что такое настоящий Нью-Йоркский Чизкейк, какой он на вкус и как правильно его готовить. Я побывала в потрясающем ресторане Junior’s, где отведала самый аутентичный Чизкейк, прикоснулась к истории и в беседе с персоналом узнала историю торта, секреты его феноменальной популярности и, конечно, увезла с собой рецепт.

Сегодня самая настоящая правда.

Рассказываю все-все, что удалось узнать:

— Из чего готовят Чизкейк.
— Как его хранят.
— Как его выпекают.

Для начала хочу с уверенностью заявить, что тот Чизкейк, который уже есть у меня в журнале, очень даже аутентичный. Это было мной выяснено достоверно. Так что, прошу любить и жаловать, если что, «Чизкейк Нью-Йоркский №1». В рецепте, который я привезла из Junior’s, есть одна существенная разница…

… Бисквитный, совершенно фантастический корж против моего песочного.

В прошлый раз мы бурно спорили на тему того, из чего готовят правильный американский Чизкейк.
Были версии, что из Маскарпоне и творога, которые я оспаривала, как могла. Это правда, друзья, мне было четко сказано, что никакого творога и никакого Маскарпоне в правильном Чизкейке быть не должно. Так что, давайте называть вещи своими именами. Мне четко сказали: «Настоящий Чизкейк только с Филадельфией…». Кстати, про творог. Как такового (натурального) творога в штатах я не нашла. Делайте торты с творогом и Маскарпоне, но имейте в виду, что это вариации. В некоторых регионах Америки популярны Чизкейки на сметане, многослойные. В Греции используют фету, в Италии — рикотту, в Германии, как я слышала, как раз — творог, в Японии — сочетание кукурузного крахмала и белков.

Тоже касается всяких топпингов в виде шоколада или карамели и фруктов. В классическим варианте торт — это только торт и никакой лишней атрибутики.

Про хранение.
Этот вопрос всегда интересовал и меня лично. У нас в рестораны Чизкейки, явно, приходят замороженными. «Допустимо!», — сказали мне в Junior’s. Да-да, они тоже
замораживают свои торты. А как еще можно доставить торт свежим на дальние расстояния?

Про выпекание.
И тут была моя правда. Только в противне с водой и никак иначе. Не хотите получить ужаснейшие трещины посередине торта — не поленитесь поставить форму в
большую, наполненную водой.

Ну что, перейдем к самому главному?

Настоящий Нью-Йоркский Чизкейк

Ингредиенты

форма 22 см

1 Бисквит (рецепт ниже)
1 кг Филадельфии
375 г сахара (у меня 240 г)
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2 больших яйца
170 г сливок для взбивания

Бисквит

40 г просеянной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 больших яйца, разделить на желтки и белки
65 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили
2 капли экстракта лимона
30 г сливочного масла, растопленного
1/4 ч.л. винного камня

Последовательность действий

Бисквит

1. Разогреть духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки смазать маслом. Плотно обернуть форму снаружи фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга. Никаких «щелей» оставаться не должно.
2. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Желтки взбивать на большой скорости 3 минуты (1-2 минуты*). Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 5 минут (2-3 минуты), пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавить экстракты, взбить.
4. Муку просеять в желтковую масса и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать масло.

5. В чаше миксера соединить белки и винный камень. Начать взбивание на медленной скорости, постепенно увеличив ее до высокой (в Китчене 8 скорость). Постепенно ввести оставшийся сахар и взбить до крепких пиков (примерно 3-4 минуты). Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, не взбивая массу, а как бы зачерпывающими движениями снизу вверх. Таким же образом ввести остальные белки. Важно не взбивать. Если остануться белые крупинки, не страшно — во время выпекания они пропадут.

6. Аккуратно распределить тесто в форме для выпечки, выпекать до золотистого цвета, примерно 10 минут. Проверить готовность можно так: надавить на корж пальцем; если тесто принимает исходную форму («отпружинивает») — бисквит готов. Остудить в форме.

* В скобках указано время взбивания в планетарном миксере, например, KitchenAid.

Чизкейк

1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.

Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили — взбили, добавили — взбили.

3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.

Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!

Равномерно распределить массу по поверхности бисквита.

4. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.

PS. Приятного аппетита и вкусного вечера!

Примечение

Я не добавляла крахмал в свой первый Чизкейк. Здесь, честно скажу, не заметила существенной разницы во вкусе или консистенции. Разве что, с крахмалом крем более плотный. Количество сахара я уменьшила. Но это индивидуально, поэтому добавляйте столько, сколько считаете нужным. На качество торта количество сахара не влияет.
Что касается cream tar tar (винный камень). Его цель — более устойчивые белки. Добавлять необязательно.

* В скобках указано время взбивания в планетарном миксере, например, KitchenAid. Делаю такие пометки, потому что время взбивания будет отличаться в зависимости от используемого агрегата.

In English

Original New York Cheesecake

I’m sure my American readers know that the best cheesecake in the world can be found in New York at a place called Junior’s… I have so many requests from my readers and friends for this cake since I came back home from the USA. Thank you everyone for your patient waiting for this New York Cheesecake recipe. Before I found this one I tried different recipes. I experimented with cheesecake filling and crust, added new components, read a lot of information. And once I got what I wanted. It takes a bit of hubris to describe a recipe as «perfect». Look for the recipe of cheesecake I already have in my blog. Believe me, it’s absolutely perfect and I was so amazed when I had a piece of cheesecake in Junior’s… They are very much alike, my cake and the one I had in New York. But there is a difference that amazed me greatly. I’m used to make a cheesecake crust with a cookie dough but they bake so light and fluffy sponge crust in Junior’s that I have to admit it’s really the best cheesecake in the world. Well, it might be exaggerated but I don’t know how to describe it. It’s perfect!

Makes one 9-inch Cheesecake, about 2,5 inches high

Ingredients

1 recipe 9-inch Junior’s Sponge Cake Crust (recipe follows)
Four 8-ounces packages cream cheese, at room temperature
1 2/3 cups sugar (I added just about 1 cup)
1/4 cup cornstarch
1 tablespoon pure vanilla extract
2 extra-large eggs
3/4 cup heavy or whipping cream

Directions

1. Preheat the oven to 350 F. Generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan. Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides. Make and bake the cake crust and leave it in the pan. Keep the oven on.
2. Put one package of the cream cheese, 1/3 cup of the sugar, and the cornstarch in a large bowl and beat with an electric mixer on low until creamy, about 3 minutes, scraping down the bowl several times. Blend in the remaining cream cheese, one package at a time, scraping down the bowl after each one.
3. Increase the mixer speed to medium and beat in the remaining 1 1/3 cups sugar, then the vanilla. Blend in the eggs, one at a time, beating well after adding each one. Beat in the cream just until completely blended. Be careful not to overmix! Gently spoon the batter over the crust.
4. Place the cake in a large shallow pan containing hot water that comes about 1 inch up the sides of the springform. Bake until the edges are light golden brown and the top is slightly golden tan, about 1 1/4 hours. Remove the cheesecake from the water bath, transfer to a wire rack, and let cool for two hours. Then, leave the cake in the pan, cover loosely with plastic wrap, and refrigerate until completely cold, preferably overnight or for at least 4 hours.

Junior’s Sponge Cake Crust

For one 9-inch cake crust
1/3 cup sifted cake flour
3/4 teaspoon baking powder
pinch of salt
two extra-large eggs, separated
1/3 cup sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
2 drops pure lemon extract
2 tablespoons unsulted butter, melted
1/4 teaspoon cream of tartar

Directions

1. Preheat the oven to 350 F and generously butter the bottom and sides of a 9-inch springform pan (preferably a nonstick one). Wrap the outside with aluminum foil, covering the bottom and extending all the way up the sides.
2. In a small bowl, sift the flour, baking powder, and salt together.
3. Beat the egg yolks in a large bowl with an electric mixer on high for 3 minutes. With the mixer running, slowly add two tablespoons of the sugar and beat until thick light yellow ribbons form, about 5 minutes more. Beat in the extracts.
4. Sift the flour mixture over the batter and stir it in by hand, just until no more white flecks appear. Now, blend in the melted butter.
5. Put the egg whites and cream of tartar into the bowl and beat with a mixer on high until frothy. Gradually add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks form (the whites will stand up and look glossy, not dry). Fold about 1/3 of the whites into the batter, then the remaining whites. Don’t worry if you still see a few white specks, as they’ll disappear during baking.
6. Gently spread out the batter over the bottom of the pan, and bake just until set and golden, about 10 minutes. Touch the cake gently in the center. If it springs back, it’s done. Watch carefully and don’t let the top brown. Leave the crust in the pan and place on a wire rack to cool. Leave the oven on while you prepare the batter.

Enjoy!

Чизкейк нью-йорк классический – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление.

В блендере измельчите печенье в мелкую крошку.

Влейте в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Дно формы диаметром 22 см. застелите бумагой для выпечки, края смажьте сливочным маслом. Выложите крошку в форму, утрамбуйте дно, и по желанию сформируйте стенки.

Выпекайте основу для чизкейка при 175 °С, 10 минут, затем полностью остудите.

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).

Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать миксером.

Старайтесь не слишком сильно взбивать, если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться.

Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик, вместо миксера.

Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15 — 20 секунд.

Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15 — 20 секунд.

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления.

Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.

ВАЖНО!

Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.

Выпекаем чизкейк первые 10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшаем температуру до 120 °С и выпекаем еще 60-90 минут.

После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут.

Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут.

Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватится, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой.

Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.

Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячий, смазываем сметанным кремом по всей поверхности.

Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре.

После полного остывания, отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Проводим острым ножом по краям формы, (если это необходимо).

Аккуратно освобождаем от формы в которой выпекался чизкейк, перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк — свежими фруктами и ягодами.

Дополнительная информация

✔ Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Классический чизкейк Нью-Йорк с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении, но сам процесс занимает немало времени, но поверьте, результат того стоит!
✔ Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения этой кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без выпечки на водяной бане. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

Рецепт домашнего чизкейка – если подарить блондинке кухню

Этот рецепт домашнего чизкейка позволяет приготовить густой, насыщенный и сливочный чизкейк с маслянистой корочкой из крекера Грэм.

Хороший чизкейк сближает людей (спросите Golden Girls). Но что делает лучший чизкейк? Ну, я вам скажу. Для этого требуется маслянистая, крепкая корочка крекера Грэма и толстая, богатая и сливочная начинка для чизкейка. Вот лучший способ приготовить хороший чизкейк.

Почему этот рецепт работает : Большое количество сливочного сыра для богатой сливочной начинки.Добавление сметаны и лимонного сока придает тонкий пикантный вкус и глубину аромата. Корочка крекера Грэма идеально крепкая и остается неизменной с каждым ломтиком и кусочком.

Ингредиенты для чизкейка

Начните с ингредиентов. Для коржа вам понадобятся крекеры, сахар и растопленное сливочное масло. Для начинки чизкейка требуются следующие ингредиенты:

  • Сливочный сыр является основой чизкейка. Используйте полные четыре блока для идеального вкуса сливочного сыра.
  • Сахар придает сладости насыщенному чизкейку. Одной чашки достаточно, чтобы подсластить торт, не лишая острого вкуса сливочного сыра.
  • Сметана придает чизкейку пикантный вкус. Это также улучшает текстуру. Один только сливочный сыр придает клейкую консистенцию, но сметана помогает осветлить его и сделать чизкейк бархатистым.
  • Чистый экстракт ванили придает аромат, не подавляя чувства.
  • Свежий лимонный сок также оживляет вкус, не делая чизкейк пикантным.
  • Цельные яйца связывают ингредиенты вместе. Они также придают торту подъем и легкость.
  • Яичный желток не дает торту стать слишком пышным. Это помогает сохранить небольшую плотность торта.

Как приготовить домашний чизкейк

После того, как вы соберете ингредиенты, выполните следующие действия, чтобы приготовить лучший чизкейк.

  1. Приготовьте корж для крекера. В кухонном комбайне измельчите крекеры Грэма до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар и растопленное масло и перемешайте. Выложите смесь в 9-дюймовую разъемную форму и выпекайте при температуре 325 F в течение 10 минут. Отложите остывать.
  2. Оберните форму фольгой. Используйте прочную оловянную фольгу, чтобы обернуть снаружи дно и боковые стороны охлажденного противня оловянной фольгой. Это будет иметь смысл, когда в дело вступит водяная баня.
  3. Взбить сливочный сыр с сахаром .Доведите сливочный сыр до комнатной температуры, затем поместите его в чашу стационарного миксера. Добавьте сахар и смешайте два ингредиента вместе на средней скорости в течение 4-5 минут. Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.
  4. Добавьте сметану, ваниль и лимонный сок. Взбить только до объединения.
  5. Добавить яйца и яичный желток по одному. Хорошо перемешайте после каждого добавления, но не переусердствуйте.
  6. Переложите смесь сливочного сыра в форму с корочкой из крекера Грэм.
  7. Поместите кастрюлю на водяную баню.
    Наполните жаровню водой примерно на дюйм. Поставьте застеленную фольгой разъемную форму на водяную баню.
  8. Выпекать при 325 F в течение 1 часа. Торт готов, когда края готовы, но центр пирога трясется при легком встряхивании.
  9. Охладить чизкейк в духовке. Выключите духовку и откройте дверцу. Дайте чизкейку остыть в течение одного часа.
  10. Охладить чизкейк в холодильнике. Дайте чизкейку остыть в течение 4 часов или, в идеале, на ночь.

Я ЛЮБЛЮ эту разъемную форму . Я использую его для десятков рецептов, и он ни разу не просочился!

Зачем использовать водяную баню для чизкейка

Водяная баня предотвращает растрескивание чизкейка и предотвращает перепекание краев чизкейка. Водяная баня регулирует температуру разъемной формы. Если разъемная форма станет слишком горячей, края пирога пропечутся слишком быстро.Края торта будут сухими и не будут соответствовать текстуре центра чизкейка.

Водяная баня также добавляет влаги в печь. Вода в кастрюле будет испаряться быстрее, тем самым ограничивая испарение чизкейка и сохраняя его влажным. В результате чизкейк не станет сухим и не потрескается.

Как сделать водяную баню

  • Используйте форму для запекания, которая достаточно велика, чтобы в нее поместилась разъемная форма, оставив пространство по краям.
  • Наполните жаровню горячей водой из-под крана.Его должно быть достаточно, чтобы подняться по крайней мере на 1 дюйм вверх по стенкам разъемной формы.
  • Оберните разъемную форму алюминиевой фольгой. Это предотвратит попадание воды в поддон. Мне нравится делать двойной слой.
  • Поместите жаровню в духовку. Затем поместите чизкейк в форму для запекания. Выпекайте согласно инструкции и дайте чизкейку остыть один час на водяной бане в духовке.

Топпинги для чизкейков, которые стоит попробовать

Домашний чизкейк вкусен сам по себе, но некоторые начинки делают чизкейк особенным.Вот мои рекомендации:

Еще рецепты домашних чизкейков

Любишь домашний чизкейк? Вот несколько моих любимых рецептов чизкейков. Вершиной списка должен быть тыквенный чизкейк , так как он наполнен тыквенными специями и имеет ароматную имбирную корочку. Когда мне хочется шоколада, я пеку шоколадный чизкейк с шоколадным ганашем и корочкой Oreo (из него также можно приготовить шоколадных чизкейка ). Иногда выпечка чизкейка требует слишком много времени (или это жаркий летний день).В таком случае я делаю чизкейка без выпечки ! Их так просто и весело окунать в шоколад.

Надеюсь, вам понравится рецепт домашнего чизкейка! Если вы попробуете это, обязательно отметьте @ifyougiveablondeakitchen, чтобы я мог увидеть ваше творение!

Домашний чизкейк

Выход: 16 ломтиков

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время охлаждения: 5 часов

Общее время: 6 часов 25 минут

Этот рецепт домашнего чизкейка позволяет приготовить насыщенный сливочный чизкейк с корочкой из крекера Грэм.Следуйте этим шагам, чтобы приготовить лучший чизкейк!

Grham Crracker Crust
  • 10 листов крекеров Грэма
  • 5 столовые ложки несольнируемого масла, расплавленные
  • 5 ¼ чашка гранулированный сахар

8 Чизкейк наполнение

  • 4 блока (32 унции) сливочный сыр, комнатная температура
  • 1 чашка 200 г) гранулированный сахар
  • 1 чашка сметаны
  • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
  • 2 чайные ложки свежий лимонный сок
  • 1 3 большие яйца, комнатная температура
  • 3 1 яичный желток, комнатная температура

8 клубничный соус

9

  • 1 Столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки теплой воды
  • 1 фунт свежей клубники, очищенной и разрезанной пополам
  • ¼ стакана сахарного песка
Крекер Graham Crust
  • Разогрейте духовку до 325°F.Смажьте 9-дюймовую разъемную форму сливочным маслом и отложите в сторону.

  • С помощью кухонного комбайна измельчите крекеры Грэма до образования мелких крошек. Добавьте сахар и растопленное сливочное масло. Пульсируйте несколько раз, пока не смешано. Переложите смесь в подготовленную форму и плотно прижмите смесь ко дну формы. Мне нравится использовать дно мерного стакана, чтобы придавить смесь.

  • Выпекайте корж в течение 10 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть. Поместите разъемную форму поверх алюминиевой фольги и плотно оберните снаружи форму фольгой.Убедитесь, что фольга почти доходит до стенок формы. Приготовить смесь для чизкейка.

Чизкейк
  • В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр и сахар на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 4 минут. Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.

  • Добавьте сметану, ваниль и лимонный сок. Взбивайте до однородности, около 1 минуты. Очистите стенки и дно чаши. Добавьте яйца и яичный желток, по одному, взбивая только до тех пор, пока они не смешаются после каждого добавления.Избегайте чрезмерного смешивания. Переложите тесто в разъемную форму с корочкой из крекера Грэма. Подготовить водяную баню.

  • Наполните противень горячей водопроводной водой до высоты 1 дюйм. Поместите форму для запекания в духовку, а затем поместите чизкейк в форму для запекания, наполненную водой.

  • Выпекайте при 325°F в течение 60 минут. Чизкейк готов, когда сковороду слегка встряхнуть, и центр пирога слегка покачивается, но края схватились. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк на водяной бане на 1 час.Снимите торт с водяной бани и поставьте в холодильник охлаждаться на 4 часа или на ночь. Подавать охлажденными и свежими фруктами.

Клубничный соус
  • В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, лимонный сок и теплую воду, пока кукурузный крахмал не впитается.

  • В средней кастрюле или кастрюле на среднем огне добавьте смесь кукурузного крахмала, клубнику и сахар. Перемешивайте, пока клубника не будет покрыта.

  • Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в кастрюле до комнатной температуры.Соус загустеет по мере остывания. Нарежьте чизкейк и подавайте ломтики с клубничным соусом.

Как хранить чизкейк : Хранить чизкейк накрытым и в холодильнике до 3 дней. Как заморозить чизкейк : Дайте чизкейку охладиться в холодильнике не менее 4 часов. Переложите чизкейк в 9-дюймовый картонный круг или разрежьте на четвертинки. Заверните чизкейк в пищевую пленку, затем в алюминиевую фольгу. Замораживание на ровной поверхности до 1 месяца. Перед подачей разморозить в холодильнике. Клубничный соус : Используйте соус теплым, комнатной температуры или охлажденным. Если вы храните его в холодильнике, подогрейте его в кастрюле перед использованием, чтобы при желании сделать его тоньше. Рекомендуемые инструменты:
  • 9-дюймовая разъемная форма : Бока этой формы высвобождаются, и получается красивый чистый чизкейк. У этого есть отличные отзывы и он не будет течь!
  • Противень для жарки : Для водяной бани необходим большой противень, чтобы чизкейк мог удобно лежать во время выпекания.
  • Кухонные весы : точнее взвешивать ингредиенты, а не измерять их.
  • Кухонный комбайн : Этот инструмент упрощает приготовление корочки для крекера.
  • Стационарный миксер : Сливочный сыр легче смешивать стационарным миксером, чем ручным. У меня есть мой KitchenAid уже много лет!

Порция: 1 ломтик, Калории: 391 ккал, Углеводы: 31 г, Белки: 6 г, Жиры: 28 г, Насыщенные жиры: 15 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 7 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 122 мг, Натрий: 265 мг, Калий : 174 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 24 г, витамин А: 1026 МЕ, витамин С: 18 мг, кальций: 91 мг, железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Поделись этим:

Рецепты чизкейков

 

 

Чизкейк.com начала доставку чизкейков в 2002 году, предлагая широкий ассортимент сортов чизкейков, которые можно было доставить практически в любой дом или офис в Соединенных Штатах. В конце концов, запросы наших клиентов на другие десерты и подарки были удовлетворены, и в ассортимент был добавлен расширенный ассортимент премиальной выпечки и цветов. Теперь, помимо наших вкуснейших чизкейков, у нас есть торты, печенье, пирожные и цветочные композиции среди онлайн-подарков, доступных к доставке на любой праздник.

Так много вкусов — так мало времени

Поскольку весь бизнес построен вокруг названия «Чизкейк», мы считаем, что каждый вкус должен пройти строгий вкусовой тест, прежде чем его можно будет добавить в наш список предложений чизкейков. Мы сохраняем верность классическому оригинальному чизкейку в нью-йоркском стиле, но мы также удовлетворяем запросы наших клиентов в отношении популярных вкусов, таких как фрукты и шоколад, а также сезонных фаворитов, таких как тыквенный чизкейк. Действительно, все мы здесь любители отличных десертов, если уж на то пошло.

Чизкейк Доставка подарков для вас

Почти 90% наших онлайн-заказов предназначены для подарков, поэтому они не только упакованы надлежащим образом, как подарки, но и наше внимание к каждой детали упаковки гарантирует, что наши чизкейки будут доставлены в отличном состоянии.

Поскольку почти треть посетителей нашего веб-сайта ищут рецепты чизкейков и советы по выпечке, мы предлагаем десятки рецептов чизкейков для тех, кто хочет испечь чизкейки самостоятельно. Также на нашем сайте есть полезные и интересные статьи о чизкейках, такие же разнообразные, как история чизкейков и предложения по начинке чизкейков.Мы надеемся, что вам понравятся наши рецепты и база статей, и вы найдете эти дополнения интересными и полезными.

Мы на 100 % отвечаем за каждый заказ

Будучи уверенными в превосходстве наших предложений, Cheesecake.com подкрепляет каждый заказ простой и понятной гарантией удовлетворения клиента: если клиент не удовлетворен, он получит замену товара или его деньги обратно в полном объеме. С нашей качественной продукцией, непревзойденной 100% гарантией удовлетворения и первоклассным обслуживанием клиентов, Cheesecake.com превратился в лучший онлайн-сайт подарков как для частных лиц, так и для компаний.

От всех нас в пекарне — спасибо за визит.

Рецепт чизкейка со сметаной | Alton Brown

  • Приготовьте корж: Нагрейте духовку до 300ºF.

  • Растопить сливочное масло в 3-литровом блюдце на среднем огне. Смажьте круглую форму размером 9 на 3 дюйма растопленным сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой.
  • В кухонном комбайне обработайте крекеры Грэма с сахаром, следя за тем, чтобы остались кусочки большего размера.Полить оставшимся растопленным сливочным маслом и перемешать.

  • Высыпьте две трети смеси крошки на дно формы для кекса, застеленной пергаментом, и постучите по дну стакана для воды. Когда ваш пол крошек будет хорошо упакован, добавьте последнюю треть крошек в кастрюлю, затем переместите стакан круговыми движениями, чтобы вытолкнуть крошки вверх по стенке кастрюли, образуя стенку высотой 1 1/2 дюйма. Когда стена сформируется, начните катать стекло по внутренней поверхности кастрюли, чтобы уложить стенку на место.

  • Выпекайте в течение 15 минут, затем охладите в течение 10 минут перед наполнением. Уменьшите температуру духовки до 250ºF.

  • Приготовьте начинку: Вскипятите 2 литра воды в электрическом чайнике.

  • Смешайте ваниль, яйца, яичные желтки и сливки в небольшой миске и отложите в сторону.

  • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр с сахаром в течение 1 минуты на низкой скорости. Очистите миску, добавьте сметану и перемешивайте на медленном огне еще 30 секунд.Снова очистите миску, увеличьте скорость до средней и взбивайте до полного отсутствия комочков, 2–3 минуты.

  • При работающем миксере медленно влейте яичную смесь, время от времени останавливаясь, чтобы очистить чашу. Когда смесь станет однородной, вылейте начинку на остывший корж.

  • Застелите противень кухонным полотенцем. Поместите чизкейк на одну сторону жаровни и налейте кипящую воду с другой стороны. Поместите чизкейк в форму для запекания и запекайте в духовке 2 часа.Выключите духовку и откройте дверцу на 1 минуту. Закройте дверь на 1 1/2 часа.

  • Снимите чизкейк с водяной бани и поместите в холодильник на 6 часов для полного остывания перед подачей на стол. Не пытайтесь вынуть водяную баню с чизкейком из духовки, если только вы не любите воду в чизкейке.

  • Когда будете готовы к подаче, поместите всю форму для кекса в ванну с горячей водой примерно на 15 секунд. Проведите небольшой смещенной лопаткой вокруг чизкейка, чтобы освободить пергамент и удалить его.Положите на торт кусок вощеной бумаги и переверните на него большую тарелку или дно разъемной формы. Переверните весь чизкейк и снимите форму для кекса. Снимите пергаментную бумагу и положите на дно торта картонный круг или большую тарелку. Переверните все снова и удалите вощеную бумагу.

  • Чтобы нарезать, поместите нож (самое длинное и тонкое лезвие, которое у вас есть) в ванну с горячей водой и вытирайте насухо каждый раз, когда вы проводите через торт.Разрезать на 12 ломтиков.

  • Рецепт классического чизкейка

    Ингредиенты

    Корка

    Наполнение

    **Пожалуйста, не забывайте мыть руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после контакта с сырым яйцом

    Примечание. Для достижения наилучших результатов используйте лимоны комнатной температуры, сливочный сыр и сыр Невшатель.

    Направления

    • 1.  

      Соберите все ингредиенты.

    • 2.  

      Поместите крошку крекера Грэма и гранулированный универсальный подсластитель Truvia Sweet Complete ® (для корочки) в Миксерную чашу; хорошо перемешать.

    • 3.  

      Вылейте растопленное масло и ваниль на смесь крошек; перемешивайте, пока смесь не станет влажной.

    • 4.  

      Выложите смесь крошек в 10-дюймовую несмазанную разъемную форму, покрывая дно и стенки; поставьте в холодильник на 10 минут.

    • 5.  

      Поместите Truvia Sweet Complete ® Гранулированный универсальный подсластитель (для начинки), сливочный сыр, невшатель и соль в Миксерную чашу.

    • 6.

      Смешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты; очистите стенки чаши и мешалки.

    • 7.  

      Перемешивая на низкой скорости, добавляйте по 1 яйцу за раз в течение 5 минут.

    • 8.

      Очистите стенки чаши и лопастей.

    • 9.  

      Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут, добавляя цедру и сок лимона; скребковая чаша и лопатка для смешивания.

    • 10.

      Вылить тесто на корж крекеров; выпекать при 325 ° F в духовке в течение 60–75 минут.

    • 11.  

      Вынуть из духовки; охладите на решетке в течение 1 часа.

    • 12.

      Разрежьте на 12 частей с помощью зубчатого ножа, смоченного в воде, и подавайте к столу или храните в холодильнике.

    Классический рецепт чизкейка — Cuisinart.com

    На один торт диаметром 9 дюймов, 24 порции. Приблизительное время приготовления: 15 минут, плюс 3 часа выпекания/отдыха и 6 часов охлаждения

    Выход

    Информация о порциях отсутствует

    Ингредиенты

    • сливочное масло для приготовления сковороды
    • 1 рецепт Корочки для крекеров Грэма (ниже)
    • 24 унции сливочного сыра, комнатной температуры
    • 1½ стакана сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • 4 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • ¾ чашки рикотты, комнатной температуры
    • ¾ стакана сметаны комнатной температуры

    Информация о пищевой ценности

    Пищевая ценность одной порции: Калорийность 456 (60% жира) | углевод38г | про. 8г | жир 31г | Суббота. жир 18г | хол. 154 мг | дерн. 391 мг | вычисл. 72 мг | клетчатка 1 г

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325°F. Поместите большую форму для запекания на нижнюю полку духовки и залейте водой на 1-2 дюйма. Смажьте маслом одну 9-дюймовую разъемную форму. Приготовьте корж для крекера Грэма по приведенному ниже рецепту. Равномерно вдавите корку крекера Грэма в подготовленную разъемную форму.Вставьте большой металлический нож для измельчения в большую рабочую чашу кухонного комбайна Cuisinart®. Разрежьте каждый блок сливочного сыра на 6 частей и поместите в рабочую чашу; импульс 10 раз, а затем процесс в течение 45 секунд. Очистите миску и добавьте сахар и соль; процесс в течение дополнительных 30-45 секунд до получения однородной массы. При работающей машине добавляйте яйца по одному с ванилью, пока они не смешаются. Добавьте рикотту и сметану и взбивайте, пока все ингредиенты не будут смешаны и не станут однородными, соскребая миску по мере необходимости.Равномерно вылейте начинку в подготовленную форму и выпекайте в середине духовки. Добавьте больше воды в форму для запекания, если она испарилась. Выпекать 1 час. Выключите духовку и дайте пирогу отдохнуть в духовке. Не открывайте дверцу духовки до истечения 2 часов. Достаньте чизкейк и положите на решетку для охлаждения. После полного остывания хорошо оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед подачей на стол. Подавайте со свежими ягодами и малиновым соусом (стр. 68).

    Рецепт швейцарского чизкейка | Сардженто® Фудс Инкорпорейтед

    Пищевая ценность

    8 порций

    Размер порции: (186 г)

    Количество на порцию

    Калории 551

    % Дневная стоимость*

    52% Всего жиров 32.3 г грамм

    100% Насыщенный жир 19,1 г грамм

    Мононенасыщенные Жиры 9.1г грамм

    Полиненасыщенные Жиры 2,1 г грамм

    83% Холестерин

    14% натрий

    16% Всего углеводов 51 г грамм

    4% Пищевые волокна 1г грамм

    36% белок 15г грамм

    Витамин А 244RE

    Кальций 234 мг 29%

    Железо 2 мг 11%

    % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.