Содержание

Деруны

Деруны это еще из детства. Когда был маленьким и учился в школе, самое главное развлечение в августе — копать картошку. Трудовая семейная повинность. Огород большой, семья большая — привлекались все. Приятным бонусом после окончания огородных работ, обычно, было коллективное приготовление дерунов. Для этого специально отбиралась лучшая картошка, которая попадалась на огороде.

Учитывая достаточно большое количество жира, используемого при приготовлении картофельных блинчиков, вряд ли это любимое и традиционное блюдо, скорее лакомство. Да, я не оговорился, именно лакомство. Господи, каких я только дерунов не ел в жизни! Иногда в памяти всплывают совсем экзотические или их разновидности. Но, что примечательно, они абсолютно всегда вкусные, без вариантов!

Считается, что деруны — национальное белорусское блюдо, там их называют «дранікі» — драники рецепт. Говорят что рецепты очень древние. Впрочем. Не древнее открытия Нового Света.

Сейчас картофельные оладьи очень распространены и, по сути, могут вполне считаться визитными карточками большинства восточноевропейских и других кухонь. Традиционные картофельные блинчики (драники, дранки, деруни) — подаются горячими и со сметаной. Часто к блюду добавляют топленое масло, шкварки всех видов, жареный до золотистого цвета лук и много чего еще. У нас кроме термина «деруни» часто используют названия — картопляники, терюхи, терчиники. В большинстве это местные и региональные названия.

Европейские кухни готовы похвастаться своими рецептами. Немецкие Kartoffelpuffer — дословно переводится как «блинчики с картофеля», почти как и у нас, но часто даже с начинкой из мяса. Шведские raggmunk, те же картофельные блинчики, но отдельно части этого слова переводятся как «шерстяной монах», они такие немного взъерошенные. К картофелю добавляют молоко и подают шведские ёжики со шкварками или брусничным вареньем.

Самые интересные деруны, что я пробовал не у нас — швейцарские рёшти (надеюсь, что правильно написал). Rösti — тертый картофель, немного жира. Дальше все как обычно. Очень интересное блюдо, обычно подается как традиционный завтрак чуть ли не по всей Швейцарии. И даже как гарнир!

В чем же суть картофельных оладий, в целом. Очищенный картофель измельчается на терке, смешивается (или не смешивается) с яйцами, мукой, жиром, даже со сметаной — и пекутся небольшие лепешки, похожие на оладьи. Впрочем, я иногда видел размер на всю сковородку — потрясающий тонкие картофельные блинчики размером с большую тарелку.

Я хочу рассказать, как делали картофельные блинчики мои родственники, как делаем их мы.

Картофельные драники с мясом рецепт – Закуски. «Еда»

Картофельные драники с мясом рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Дарья Сазанова порции:  2ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов426

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Вода

2 столовые ложки

Картофель

1,2 кг

Репчатый лук

2 штуки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Сметана

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Очистите картофель и натрите его на мелкую терку. Слейте лишнюю жидкость. Добавьте в картофельное пюре яйцо, сметану, муку, а также одну луковицу, также натертую на терку. Посолите и поперчите по вкусу.

2Отдельно смешайте фарш со второй натертой луковицей. Добавьте воды. Посолите и поперчите. Разогрейте масло на сковороде. При помощи ложки сформируйте небольшие оладьи.

3Обжарьте их с одной стороны и положите сверху начинку из мяса. Затем накройте начинку второй порцией сырого картофельного фарша и переверните. Обжаривайте до готовности.

4Подавайте со сметаной!

Популярные запросы:

Комментарии (2):

1

А я вместо муки добавляю крахмал картофельный, либо крахмал, который остается в чашке, когда сливаешь сок после терки. Очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

1

Рецепт хороший, но мяса лучше брать чуть больше. И жарить удобнее не по слоям, а сразу формируя драники, так они не будут расслаиваться.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Картофельные деруны, рецепт с фото

Белорусские драники, украинские деруны, швейцарские рёшти или, попросту говоря, оладьи из картофеля любят во всем мире! Если вы уже не знаете, что бы такого приготовить из картошки, кроме пюре и жаркого в горшочках, если вы уже пробовали и зразы, и запеканки, и картошку по-деревенски, и картофельный салат по-американски, то рецепт дерунов — как раз то, что вам нужно!

Поджаристые, румяные, с хрустящей корочкой, украинские деруны готовятся очень быстро и просто. Нужно очистить картошку и лук, натереть, отжать, добавить яйцо, специи и жарить на умеренном огне, чтобы оладьи из картошки успели не только подрумяниться, но и прожариться изнутри. Если не мудрить и не делать ничего лишнего (например, не добавлять муку — частая ошибка многих хозяек), то превосходный результат гарантирован! Ну, а если вы еще не уверены в себе, то вот вам в помощь пошаговый рецепт драников с фото и всеми деталями приготовления.

Общее время: 30 минут / Время приготовления: 10 минут / Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • картофель — 6 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • крупное яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч. л. или по вкусу
  • смесь молотых перцев — 1-2 щеп.
  • растительное масло — для жарки
  • укроп и сметана — для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала нужно очистить лук и картофель. Для дерунов лучше всего подходит картошка с высоким содержанием крахмала типа «невская». Повышенное содержание крахмала не дает изделиям рассыпаться, они отлично держат форму при жарке. Рекомендую выбирать крупные клубни, так как их удобнее измельчать на терке. И еще важный момент: очищенную картошку я споласкиваю водой, но ни в коем случае не замачиваю! Если залить ее водой, то она потеряет ценный крахмал.

  2. Луковицу измельчаю на терке — на самой мелкой, так называемой «чесночнице». Должна получиться луковая кашица. Именно она не даст потемнеть дерунам, они будут золотистые, без «синевы».

  3. Теперь измельчаю картошку и сразу же добавляю картофельную массу в миску с тертым луком. Перемешиваю, чтобы картофель не потемнел. Кстати, тереть картошку можно на мелкой «чесночнице», по аналогии с луком, или же на крупной «буряковой» терке. В первом случае драники получатся плотными и однородными, как оладьи, а во втором — с дырочками, более воздушные и ажурные. Можете попробовать оба варианта и выбрать, какой вам по душе. Лично мне больше нравится крупная терка, результат получается отличный, а время экономится колоссально.

  4. Луково-картофельная масса должна быть плотной и вязкой. Всю лишнюю жидкость из миски я просто сливаю в раковину. Если вы использовали мелкую терку-«чесночницу», то жидкости будет много, ее можно отжать руками или отцедить через дуршлаг, тогда драники не будут излишне водянистыми, а получатся хрустящими. Вбиваю яйцо (крупное, отборное), добавляю соль и перец. Перемешиваю вилкой до однородности.

  5. Обратите внимание, что муку я не добавляю, так как она делает деруны резиновыми. Консистенция должна получиться вязкой. Опять-таки, если вы использовали мелкую терку и масса даже после отжимания все же осталась жидковатой, то можете добавить 1-2 ч. л. сухого картофельного крахмала, который удержит форму изделий, они не будут распадаться при жарке.

  6. Разогреваю сковороду с растительным маслом и выкладываю в нее картофельную массу, зачерпывая столовой ложкой. Чтобы изделия не растекались по сковороде, рекомендую время от времени помешивать картофельную массу, тогда крахмал будет равномерно распределяться, а значит, удержит форму оладий.

  7. Готовлю на умеренном огне, чтобы деруны успели приготовиться не только снаружи, но и внутри. Обжариваю примерно по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Традиционная подача — со сметаной и рубленым укропом. Можно приготовить легкий соус на основе сметаны или несладкого йогурта, добавить в него чеснок для пикантности и любимые специи. Обычно готовят деруны на завтрак, подают с пылу с жару, пока они еще горячие.

ДЕРУНЫ Драники Рецепт Фото Как готовить деруны драники из картошки

Просмотров: 1,397

Сейчас я хочу вам рассказать, как приготовить деруны из картошки (еще известные, как драники). Сперва я приведу простой рецепт, так сказать – базовый. Есть также рецепты драников с грудинкой или с грибами. Можно смело экспериментировать с вводом в состав дерунов различных компонентов (овощи, мясо, птица, грибы, приправы). Драники, деруны, особенно с какой-то начинкой – это очень вкусное блюдо. По идее – это белорусская кухня, известная своим картофельным уклоном.

Деруны просты и позволяют внести некое разнообразие в приевшийся рацион.

Для приготовления самых обычных, простых драников нам потребуется:

— Картошка – 5-6 средних картофелин.

— 1 куриное яйцо.

— Одна крупная луковица (не обязательно, но будет вкуснее с ней).

— Мука – 1 столовая ложка с горкой.

— Растительное масло, олия.

— Соль, черный молотый перец.

Чистим картошку. Трем ее на крупной бурачной терке. Трем луковицу, или очень мелко режем (предпочтительнее именно очень мелко порубить лук). В глубокую миску с натертой картошкой и луком разбиваем яйцо, добавляем муку, соль, перец. Все тщательно взбиваем, перемешиваем.

Разогреваем большую сковороду. На нее выливаем растительное масло. Когда масло нагреется и начнет шкварчать. При помощи большой ложки выкладываем на сковороду нашу деруновую массу. Масса растекается и прижаривается. Затем переворачиваем лопаткой. Обжариваем обе стороны дерунов до золотистой корочки. Драники готовятся быстро!

Деруны очень хороши еще и тем, что они прекрасно подходят и сочетаются с различными соусами-приправами. Лично я не прочь покушать драников с майонезом, сметаной, острой аджикой. Также весьма удачно сочетать драники с разными салатами, овощами.

З.Ы. Важный плюс дерунов, заключается еще и в том, что это блюдо крайне не требовательно к качеству картошки. В отличии от пюре, супов и жаренной картошки, можно использовать для драников даже весьма не рассыпчатые, слабо разваристые, “стеклянные” сорта, без ущерба вкусу дерунов. Так, однажды купив ведро не очень удачной картошки, которую можно было, как раз, охарактеризовать вышеупомянутыми словами, я пустил ее на деруны! Все прокатило отлично

Поделитесь в социальных сетях:

Картофельные драники, пошаговое приготовление дерунов

Многие народы мира спорят об истоках происхождения блюда, носящего название- картофельные драники. Белорусы, украинцы, евреи и другие народности, перебивая друг друга кричат, что драники из картошки- это вам не драники, а деруны, латкес и кремзлики. Какое бы название и происхождение это блюдо не имело, его любят все, но вот правильно готовят лишь единицы. Как приготовить картофельные драники по-правильному, без всяких «косяков» мы сейчас вам расскажем, вчитывайтесь внимательнее!

Секреты приготовления правильных драников

Самая распространенная неприятность во время готовки этого блюда- это то, что к конце жарки, вы видите на блюде совсем не симпатичные, синюшные лепехи, липкие внутри, а не хрустящий драник. Почему все так печально?! И как самостоятельно добиться хрустящих и румяных дерунов?!

  • Первая причина ведущая к такому невкусному результату- это ваша нерасторопность в готовке. Готовка должна быть быстрой, так как чищеная картошка, быстро начинает приобретать неприятный темный оттенок.
  • Вторая причина- это отсутствие лука в составе блюда! Поверьте, лук играет большую роль в приготовлении, он останавливает процесс «порчи» натертого картофеля.
  • Третья причина- это то, что некоторые кулинары не отжимают натертые продукты и оставляют их «жидкими». В итоге, в вашей миске кашица, которая напоминает массу, идущую на приготовление обычных оладий. Ваша «основа» для жарки драников, не должна быть жидкой- картофель и лук необходимо избавлять от сока, и тогда у вас получится правильное хрустящее блюдо!

Нюансы правильной готовки в домашних условиях мы разобрали, теперь непосредственно сам пошаговый рецепт драников из картошки. Естественно сначала обговорим ингредиенты, без которых приготовление не запустится:

  • 5 крупных картофелин;
  • Половина луковицы средних размеров;
  • 60 гр. муки;
  • 2 куриных яйца;
  • Подсолнечное масло- на глаз;
  • Соль и другие приправы- на свое усмотрение.

Инструкция по приготовлению картофельных дерунов без всяких сложностей, приготовить драники из картофеля под нашим «руководством» сущий пустяк. Пошагово идем за нами:

  1. Очищаем и моем луковицу, режем ее на половинки, а затем на четыре кусочка и отправляем перемалываться в чашу блендера. Высыпаем луковое пюре в миску.
  2. На мелкой терке или с помощью того же блендера, измельчаем сырой корнеплод в пюре, затем высыпаем его в чащу с луковым пюре.
  3. Смешиваем сырой измельченный картофель и лук, пересыпаем получившуюся овощную массу в сито, даем всей жидкости выйти из овощей. Масса должна быть как можно суше.
  4. В картофельно-луковое пюре добавляем два куриных яйца, просеянную муку и необходимые приправы. Хорошенько перемешиваем все компоненты.
  5. В сковородку наливаем необходимое количество растительного масла и включаем плиту нагреваться. Масло начало шкварчать, значит пора начинать жарку.
  6. Смачиваем ложку в простой воде и набираем в нее небольшую порцию картофельно-луковой смеси. Выкладываем на сковороду «оладий» и жарим. Жарку дерунов лучше проводить на умеренном огне.
  7. Простилаем на тарелку плотную салфетку, она нам нужна для удаления масляных излишков.
  8. Начинаем выкладывать жареные драники из картошки, но не нужно сваливать все «оладьи» друг на друга, выкладываем порционно.

Вот такая простенькая схема приготовления. Если вы все соблюдали, то у вас получились идеальные, румяные картофельные драники как на наших фото. Есть это золотистое, хрустящее блюдо, лучше всего горяченьким с пылу с жару, так что скорее к столу!

Разогревать уже остывшие драники из картофеля нужно в духовке, так они не потеряют своей вкусноты. На противень уложите пергамент, поверх разложите деруны и поставьте в нагретый духовой шкаф на пару- тройку минут и все, вкусная закуска вновь горяча и аппетитна!

Видео: как готовить картофельные драники

пошаговые рецепты вкусных картофельных дерунов от А до Я

Картофельные драники или, как по другому их называют, деруны — это очень простое, вкусное и, что немаловажно, весьма бюджетное блюдо!

Это кушанье считается рецептом из белорусской кухни, который впервые был опубликован в популярной кулинарной книге 1830 года, хотя изначально рецепт оладьев из картошки пришёл к нам из немецкой кухни. Сейчас это блюдо готовят во многих странах, а называют везде по-своему. Белорусские драники, польские пляцки, украинские деруны, швейцарские рёшти или русские теруны… И это далеко не весь список. Вкусные картофельные оладьи  любят и знают во всём мире!

Если вам немного поднадоели жареная картошка и пюре и вы уже пробовали приготовить картофельные запеканки, зразы или картофельники, а теперь вы не знаете, что еще сделать из картошки, то, возможно, вы просто забыли про один из самых лёгких в приготовлении и при этом по-королевски вкусных рецептов! И я предлагаю вам сегодня несколько из них, на выбор.

Так что давайте вместе приготовим невероятно вкусные, ароматные и румяные картофельные оладьи с золотистой зажаристой корочкой.

Это замечательное блюдо все готовят по-разному, а почему так происходит я, честно говоря,  не знаю. Кто-то трет картошку для драников на крупной терке, кто-то — на мелкой, а кто-то измельчает клубни в блендере или кухонном комбайне. Да и сам картофель разный по сортам и по своим качествам. Однако все эти различия не столь важны, поскольку мы все равно любим это блюдо из картошечки. В любом виде:)

Приготовление не займет много времени, а состав продуктов совсем простой и всегда найдется на любой кухне.

Классический рецепт картофельных драников на сковороде

В моей семье тоже они готовятся всегда чуть-чуть по другому, мы никогда не придерживаемся одного строгого рецепта приготовления драников. Сегодня, например, получились «косматики» или «волосатики», как их назвали дети, потому что именно для «волосатиков» надо, чтобы картошка была натерта на крупной терке. Да и деруны с крупной фактурой вкуснее!

Вообще-то ингредиенты для драников можно даже перекручивать на мясорубке, хотя мне не очень нравится тот факт что потом надо мыть мясорубку:) Но, надо сказать что при натирании картофеля выделяется не так много сока, как при перекручивании, поэтому картофельное тесто получается менее жидким и для него требуется меньше муки, при этом деруны легко переворачиваются и отлично держат форму.

И, наконец, ведь само название «драники» происходит от слова «драть» – тереть, поэтому терка есть самый правильный инструмент.

Нам понадобится:

Как готовить:

Перво-наперво картошечку хорошо вымоем и почистим от кожуры, а лук от шелухи.

И натираем их. Добавляем яйцо, соль и перец, перемешиваем. Затем муку и хорошенечко перемешиваем ещё раз.

 Сок от картошки сливать не следует, будет достаточно просто тщательно перемешать массу.

Далее хорошо разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем столовой ложкой картофельное тесто порциями в форме круглых оладушков.

Жарим до румяной корочки, без крышки на огне больше среднего и затем, когда они подрумянились снизу, переворачиваем их лопаткой или вилкой на другую сторону.

Когда драники обжарятся до румяности и с второй стороны, снимаем их на тарелку.

Поливаем сметанкой, украшаем веточкой зелени – и подаем к столу! Все домочадцы соберутся за ужином, привлечённые аппетитными и манящими ароматами с кухни, будут кушать с удовольствием, добавочку просить да нахваливать ваши вкусные картофельные оладьи!

В картофельное тесто можно добавить мясной фарш или кусочки куриного филе, мелко нарезанные сосиски, колбасу или грибы – тогда блюдо будет ещё интереснее и сытнее.

Иногда оладьи из картошкиготовят с добавлением морковки, тыквы или даже творога. Лично я не пробовала эти варианты, но, возможно, кто-то из вас, мои дорогие читатели, поделится интересным рецептом в комментариях?

А ещё горячие драники можно посыпать тёртым сыром и чесноком. Представляете, как  вкусно и ароматно будет!

А пока займемся следующим рецептом.

Вкусные деруны из картошки без яиц с чесноком

Драники – именно то блюдо, которое поможет вам в случае, если срочно и  быстро нужно приготовить ужин или обед. Готовятся очень просто и очень быстро, а список ингредиентов и вовсе поражает! Их запросто можно приготовить с вечера, и легко разогреть утром к завтраку. Они будут также актуальны как на обед или перекус, так и даже на ужин. Однако, стоит учесть, что чем драники теплее — тем вкуснее. Так что если захотите взять их с собой на пикник, то обязательно уложите их в термос или закрывающийся контейнер.

Подать можно с различными салатами, со свежими овощами, просто со сметаной, ну или с мясом — в качестве гарнира. В любом случае будет действительно сытно и вкусно, так что обязательно приготовьте!

Составляющие:

  • Молодой картофель,
  • Кусочки замороженного свиного сала,
  • Маргарин, подходящий для жарки,
  • Молотая куркума для «подкраски» нашего блюда,
  • Чеснок,
  • Соль,
  • Зеленый лук и верхушки петрушки — для украшения блюда.

Способ приготовления:

Очищаем картошку с чесноком и натираем их на мелкой терке в удобную миску вместе со свиным салом.

Приправляем картофельную массу на свой вкус поваренной солью и тщательно перемешиваем руками. Если картофельного сока слишком много — сливаем лишнюю жидкость (при необходимости).

Далее формируем миниатюрные шарики.

В отдельной емкости соединяем куркуму с мукой.

Обваливаем наши шарики в подкрашенной муке и лепим драники, придавая их форму.

 

Обжариваем с каждой стороны по 7 минут в раскаленной сковороде на маргарине.

Если вы будете использовать подсолнечное масло, то заготовки могут потерять свою первоначальную форму и не получиться такими хрустящими на выходе, как задумано.

Жарим до красивой румяной корочки.

Готовые ароматные и аппетитные картофельные драники отправим на сервировочное блюдо, дополнив зеленью петрушки и нарезанным зеленым луком, ведь наше готовое блюдо прекрасно сочетается с ними.

Итак, прошло всего пятнадцать минут и благодаря нашим с вами стараниям на столе основное второе блюдо или отменный гарнир — нежные, сочные и хрустящие картофельные драники без яиц.

Как готовить драники из картофеля с колбасой и сыром

Вы только представьте какой получится завтрак на выходные! Утречком так вкусно пахнет из кухни, что у ваших близких сразу появляется улыбка и поднимается настроение — значит и выходные будут отличными. Деруны из картошки с сыром и колбасой получаются пышными, сытными и очень вкусными, с пикантным вкусом колбасного сыра.

Попробуйте сделать драники по этому рецепту, ведь это гораздо вкуснее бутерброда с колбасой и сыром на завтрак.

Что нужно:

Процесс приготовления пошагово:

1.Картошку моем, чистим и натираем на крупной терке.

2. Чеснок и лук чистим и мелко режем.

3. Сыр пропускаем через мелкую терку.

4. К картошке добавляем лук, чеснок и тертую на крупной терке вареную колбасу. Ну или меленько нарезанную, если не получается натереть. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

5. Добавляем в массу яйцо, муку и снова тщательно перемешиваем.

6. Столовой ложкой выкладываем подготовленную массу на разогретую сковороду с маслом.

7. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Блюдо подается горячим, а при желании дополняется сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления драников в духовке

Наверное, каждая хозяйка, даже самая неопытная, умеет готовить картофельные оладьи. И существует огромное количество рецептов их приготовления, вот и сейчас я хочу предложить вам еще один, где деруны не жарят, а запекают, то есть мы будем готовить драники из картошки в духовке.

Благодаря такому способу приготовления это замечательное блюдо будет менее жирным и, соответственно, более полезным.

Состав:

Как готовить:

Картошку промываем от песка и грязи, очищаем от кожуры, покрывающей корнеплоды, так же не забыв избавиться и от глазков. Далее еще раз обмываем картофелины под струей проточной воды.
Следующим шагом натираем ее на крупной терке и складываем полученную картофельную массу в дуршлаг. И при помощи одноразовых бумажных полотенец слегка отжимаем и промакиваем, чтобы избавится от лишней влаги. Можно этого и не делать, но тогда драники получатся менее поджаристыми и хрустящими.

Из дуршлага перекладываем тертый картофель в подходящую глубокую миску, добавляем муку, яйца, соль и другие специи по вкусу.

Если вы хотите сделать ваши драники более хрустящими, то можно добавить в картофельную массу тертую луковицу. А для более пряного или острого вкуса парочку зубчиков чеснока или красный жгучий перец по вашему вкусу.

Хорошенько все перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в общей массе.

Небольшим количеством растительного масла смазываем противень, распределив масло по всей поверхности. Одновремекнно ставим духовой шкаф разогреваться до температуры 180-200 градусов, для готовки драников подходит именно этот температурный режим. Столовой ложкой выкладываем картофельное тесто на смазанный противень и помещаем его в духовой шкаф на 10-15 минут и запекаем.

Открываем духовку через указанное время и с помощью лопатки или кухонных щипцов переворачиваем картофельные оладьи, чтоб они смогли подрумяниться и со второй стороны. Возвращаем противень в духовку и продолжаем запекать еще 5-7 минут.

Если вы налили слишком много растительного масла и драники получились жирными, просто сразу же выложите их на бумажные полотенца и промокните, удаляя излишки жира.

И теперь, не дожидаясь пока готовые лепешки остынут, приступаем к их подаче на стол.

Готовые драники из картошки, приготовленные в духовке, подаем горячими, украсив их мелко нарубленной свежей зеленью и сметаной. Или подайте к ним сырный соус, будет очень вкусно!  Вообщем, подавайте так, как вам самим кажется красивее и вкуснее.

Прошу к столу. Приятного аппетита!

Чтобы картофельные драники всегда получались пышными и хрустящими, а не просто вареной картошкой в корочке, используйте несколько этих полезных советов:

Полезно знать:

  • Какой картофель лучше использовать? Готовятся драники только из старого картофеля. Т.е. из того, что пролежал хотя бы 2 месяца после выкапывания. Из молодой картошки получается не такое вкусное блюдо.
  • Как сделать оладьи хрустящими? Обязательно необходимо отжать картофель и лук от излишка жидкости, т.к. она делает блюдо более вареным. Также избыток муки уменьшает хруст, делая тесто более резиновым.
  • Как жарить? Главное — не жалеть масла, чтоб оладьи не пригорели. А еще для равномерной готовки их следует разравнивать при выкладывании на сковороду.
  • Как ускорить процесс готовки? Чтобы процесс приготовления сделать более быстрым, можно воспользоваться блендером или комбайном. Эта кухонная техника значительно сэкономит время.
  • Как сделать картофельные драники менее калорийными? Чтоб уменьшить калории, можно выпекать деруны в духовке или готовить их в мультиварке. В этих случаях масло почти не используется. При жарке на сковороде, готовые оладьи следует выложить на бумажную салфетку, чтоб она впитала в себя излишки жира.

А теперь предлагаю вам еще один, полюбившийся мне рецепт приготовления этого блюда в духовке.

Готовим драники из картошки с грибами

Приятно удивите своих домашних, приготовив для них аппетитные, очень ароматные и умопомрачительно вкусные картофельные деруны с грибами. Это великолепное блюдо подойдет как на завтрак, так и на ужин или обед, и даже на праздничный стол в качестве закуски.

Попробуйте приготовить обязательно!

В рецепте:

Так же можно добавить и другие специи, такие, как паприка или гранулированный чеснок.

Приготовление:

Первое, что нужно сделать — это обжарить грибы.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук.
В это же время промываем, очищаем грибы, и нарезаем их тонкими ломтиками.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему грибы и жарим все вместе в течение 4-5 минут.
В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.

Далее подготавливаем зелень — укроп промываем, обсушиваем и очень мелко крошим.

Очищенную картошку натрем на средней терке и хорошо отожмем, чтобы убрать лишнюю влагу.
В миске смешиваем сметану с яйцом и укропом. Добавляем пшеничную муку, соль и перец. перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем тертый картофель и все смешиваем столовой ложкой. Это будет основа или, можно сказать, тесто для драников.

Форму для запекания смазываем растительным маслом. Я обычно беру квадратную формочку, мне с ее помощью формировать удобнее, а вы можете делать и без нее, просто ложкой.

И выкладываем слои в следующем порядке:

  1. основа из  картошки,
  2. жареные грибы с луком.
  3. и опять тесто из тертого картофеля.

Хорошо прижимаем каждый слой, чтобы драники получились аккуратненькими.

Толщина не должна превышать примерно 1,5 сантиметра, иначе они попросту не прожарятся и не получатся такими вкусными.

Поливаем картофельные деруны растительным маслом еще немного сверху.

Драники из картошки с грибами запекаем в разогретой заранее до 200 градусов духовке, приблизительно 10-15 минут, пока картофель не покроется хрустящей корочкой по углам, оставшись мягким внутри.

Сдобрите их сметаной или томатным соусом, по вашему вкусу и подавайте горячими. Перед запеканием можно  положить на каждый по несколько грибных ломтиков — для красоты.
Приятного аппетита!

А теперь смотрите видео о том, как приготовить:

Колдуны — картофельные драники с фаршем внутри

И опять — очень простое и в то же время невероятно вкусное блюдо для разнообразия вашего стола. Деруны-колдуны получаются румяненькие, толстенькие, с хрустящей поджаристой картофельной корочкой и плотной вязкой серединкой, с очень сочной мясной начинкой.

Состав продуктов для этого рецепта:

Чтобы лишняя влага испарялась и колдуны оставались хрустящими снаружи — крышкой лучше не накрывайте. Если сковорода у вас с толстым дном, то скорее всего колдуны достаточно прожарятся (у меня так всегда и происходит). Но если после обжаривания готовность иногда вызывает сомнения, то можно еще подпечь их в духовке, чтобы уж наверняка.

Подавать такие драники нужно исключительно горячими, только что снятыми с раскаленной шипящей сковороды, со свежей сметанкой и душистой зеленью – это просто безумно вкусно, лучшего блюда для семейного обеда или ужина и не придумаешь!

Теперь вы знаете, как приготовить простые и вкусные, румяные и сытные драники из картошки на сковороде или в духовке. Можете готовить их по классическому рецепту, либо отойти от него и сделать их с колбасой и сыром, с грибами или фаршем внутри, с чесночком или постные, совсем без яиц.

И в итоге все равно получится вкусно! Гарантирую:)

Рецепт приготовления дерунов из картошки


Картофельные деруны – 4 простых и вкусных рецепта

Картофельные деруны, картофельные оладьи, драники с картошкой – это блюдо имеет много названий. Когда мы слышим что-нибудь подобное, мы представляем сочные и вкусные лепёшки с картошкой.

Драники — блюдо белорусской кухни. Название берёт корни от слова “драть”, что у белорусов означает “тереть”. Поэтому деруны готовят из тёртого картофеля.

Картофельные деруны популярны в Европе. Готовят его в Чехии, Швеции, Украине и в России. Каждый народ по-своему преобразовывает рецепт, вносит свою изюминку и наделяет его особенностями культуры.

Белорусские картофельные деруны

Драники — блюдо универсальное. Его можно подавать с чем угодно. Однако, следует готовить деруны из картошки перед самой подачей. Иначе есть риск того, что драники потеряют вкус.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 600 гр. картофеля;
  • 1 куриное яйцо;
  • 4 столовые ложки пшеничной муки;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель почистите и натрите его на терке.
  2. Репчатый лук измельчите в блендере.
  3. Приготовьте смесь из картофеля, лука и сметаны. Посолите, поперчите.
  4. Перед жареньем деруны обваляйте в муке. Готовьте под крышкой для большей воздушности блюда.
  5. Подавайте с кусочком сала. Приятного аппетита!

Картофельные деруны с фаршем

Картофельные деруны с фаршем белорусы называют интересно — колдуны.  Для приготовления драников используют свиное мясо. Но, если вы на низкожировой диете, отдайте предпочтения диетической крольчатине.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 500 гр. свиного фарша;
  • 500 гр. картофеля;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. оливкового масла;
  • пару щепоток молотого красного перца;
  • щепотка сухого молотого чеснока;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.
  2. Добавьте к картофелю мясной фарш , яйца и чеснок. Посыпьте солью и перцем. Тщательно перемешайте до однородности.
  3. Обжарьте драники на оливковом масле. Подавайте с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Картофельные деруны по-украински

Украинцы — один из народов, которые с удовольствием готовят и едят драники. Традиционно на Украине картофельные деруны подаются с салом. Также, очень распространена их подача с густой сметаной.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 400 гр. картофеля;
  • 150 гр. репчатого лука;
  • 60 гр. сметаны 25 %;
  • 120 гр. пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель очистите и натрите на терке.
  2. Репчатый лук измельчите в блендере.
  3. Приготовьте смесь из картофеля, лука и сметаны. Посолите, поперчите.
  4. Перед жареньем деруны обваляйте в муке. Готовьте под крышкой для большей воздушности блюда.
  5. Подавайте с кусочком сала. Приятного аппетита!

Картофельные деруны с сыром

Сыр и картофель дают прекрасное вкусовое сочетание. Такие драники просты в приготовлении, однако придутся по нраву даже самому большому гурману. Очень уж они вкусны!

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 700 гр. картофеля;
  • 300 гр. твёрдого сыра;
  • 3 столовые ложки сухого укропа;
  • 3 столовые ложки панировочных сухарей;
  • 150 мл кукурузного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистите картошку.
  2. Картофель и сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте с сухим укропом. Добавьте перец и соль.
  3. Из полученной смеси сформируйте приплюснутые лепёшки и обваляйте их в панировочных сухарях.
  4. Пожарьте деруны на кукурузном масле. Готовое блюдо подавайте со сметаной.

Приятного аппетита!

Классические картофельные оладьи | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

Такие простые, но невероятно вкусные, эти классические картофельные оладьи нельзя пропустить! Следуйте моим простым инструкциям и приготовьте это легкое угощение сегодня же!

Я твердо верю, что это один из тех рецептов, которые необходимы каждой семье. Этот рецепт картофельных оладий требует всего нескольких общих ингредиентов, и я никогда не встречал человека, которому они не нравились бы.Дети без ума от этого! Вы можете подать их со сметаной на завтрак или обильно залить этим сливочно-грибным соусом, чтобы приготовить восхитительный вегетарианский ужин.

Почему мне нравится этот рецепт

Я готовил эти картофельные оладьи, наверное, более тысячи раз в жизни, и это всегда вкусно. Это рецепт:

  • ИСПЫТАНО. Готовлю не реже одного раза в неделю.
  • БЫСТРЫЙ. Сделано менее чем за 30 минут!
  • ПРОСТО. Всего 5 ингредиентов.
  • НАПОЛНЕНИЕ. Это позволит вам чувствовать себя сытым.
  • ВКУСНО. Ах да! Очень вкусно.

Какой картофель лучше?

Я рекомендую использовать в этом рецепте красновато-коричневый картофель, потому что он лучше всего подходит из-за высокого содержания крахмала. Если у вас нет рыжевато-коричневого цвета, вы можете использовать Yukon Gold или Katahdin. Ознакомьтесь с этим руководством по каждому виду картофеля, который вам нужно знать, если вы хотите узнать больше. Традиционно картофель нужно натереть на терке, но в настоящее время кухонный комбайн выполняет ту же работу, экономя ваше время и силы.Выбор за вами. 🙂

Можно ли приготовить картофельные оладьи раньше времени?

Хотя картофельные оладьи лучше всего готовить прямо на сковороде, когда они свежие и очень хрустящие, их можно успешно заморозить. Просто полностью приготовьте картофельные оладьи и дайте им полностью остыть. Когда они остынут, выложите их одним слоем на противень и заморозьте не менее 2 часов или пока они не затвердеют. Переложите замороженные блины в пакеты для хранения в морозильной камере.Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку до 450 F. Разложите замороженные латке на противне в один слой и запекайте около 15 минут.

Чем отличаются картофельные оладьи от латкес?

Картофельные латки и картофельные оладьи очень похожи. В основном это картофельные оладьи, обжаренные в масле. И латке, и блины используют в качестве основных ингредиентов картофель и яйца. Латкес, однако, также включает в себя разрыхлитель, мацу и иногда даже молоко.Картофельные оладьи обычно не содержат этих ингредиентов. Картофельные оладьи можно приготовить из сырого и вареного картофельного пюре.

Этот рецепт простых картофельных блинов — один из первых рецептов, которым меня научила мама, и я использую его не реже одного раза в месяц. Так что можете мне поверить — это супер вкусно! Теперь, когда я убедил вас попробовать их, осталось сказать только одно: НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ (ЛАТКИ) :

1. При использовании кухонного комбайна: очистить и нарезать картофель и лук кубиками. Поместите овощи в кухонный комбайн и перемешивайте около 2 минут, пока картофель не станет «натертым» и не останется комков.

При использовании терки: очистить картофель и лук и натереть на терке.

2. Поместите картофельную смесь в мелкое ситечко или кухонное полотенце и попытайтесь выжать почти всю жидкость в миску.

3. Слейте жидкость.Вы заметите белый порошок на дне миски после того, как вылейте жидкость. Это картофельный крахмал, который придает блинчикам консистенцию, поэтому его следует сохранить.

4. Вернуть картофельную смесь в миску и добавить яйца, муку, немного соли и перца.

5. Все хорошо перемешать.

6. Нагрейте немного растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте ложку картофельной смеси, слегка ее намазывая. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока блинчики не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

7. Положите блины на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Подавать со сметаной, свежим салатом или легким грибным соусом. НАСЛАЖДАТЬСЯ!!!

Что подавать с картофельными оладьями

Традиционно мы (украинцы) подаем его со сметаной на гарнире. Многие любят подавать к этим блинам яблочное пюре или йогурт.

Вы пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Делитесь своими фотографиями в Instagram с помощью #cooktoria.Мне всегда приятно видеть твои творения.

Любите картошку? Посмотрите эти рецепты:

Видеоурок:

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

Классические картофельные оладьи

Таня Шефф

Такие простые, но невероятно вкусные, эти классические картофельные оладьи нельзя пропустить! Следуйте моим простым инструкциям и приготовьте это легкое угощение сегодня же!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Курс Закуска, Бранч, Обед

Кухня украинская

Порции 4 порции

Калорий 362 ккал

Инструкции
  • Если вы используете кухонный комбайн: очистите и нарежьте кубиками картофель и лук.Поместите овощи в кухонный комбайн и перемешивайте около 2 минут, пока картофель не станет «натертым» и не останется комков. При использовании терки: очистите картофель и лук и натрите на терке.

  • Поместите картофельную смесь в мелкое ситечко или кухонное полотенце и попытайтесь выжать почти всю жидкость в миску.

  • Слить жидкость. Вы заметите белый порошок на дне миски после того, как вылейте жидкость. Это картофельный крахмал, который придает блинам консистенцию, поэтому вам следует сохранить его.

  • Верните картофельную смесь в миску, добавьте яйца, муку, немного соли и перца и все хорошо перемешайте.

  • Нагрейте немного растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте ложку картофельной смеси, слегка ее намазывая. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока блинчики не станут хрустящими и коричневыми.

  • Положите блины на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Nutrition

Порция: 100 г Калории: 362 ккалУглеводы: 75 г Белки: 12 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 82 мг Натрий: 51 мг Калий: 1609 мг Волокно: 5 г Сахар: 4 г Витамин A: 119 IU 4 мг Витамин C: 23 мг Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшой процент, если вы совершаете покупку по этой ссылке.

.

Деруны (картофельные оладьи) | Рецепт

Оценка 3.00 на основе 3 голосов

Деруны (картофельные оладьи)

6 февраля 2010 г. Основные блюда, без мяса от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 1 час


Есть еще чем один рецепт блинов на этом сайте, если вы ищете другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты блинов.

Картофельные оладьи , приготовленные из свежего измельченного или тертого картофеля, лука, яиц и муки, обычно ассоциируются с различными кухнями Европы.В Украине их называют «деруны», , в России и Беларуси — «драники» ; похожие рецепты можно найти в польской, немецкой, австрийской, чешской кухнях.

Картофельные оладьи обычно являются основным блюдом без мяса на обед или завтрак; имеет приятный вкус со сметаной или грибным соусом .

Несмотря на то, что картофельные оладьи достаточно хороши как отдельное блюдо, их также можно подавать в качестве гарнира к овощному или мясному основному блюду .

Состав:
  • 4-5 картофелин среднего размера (около 1.5 фунтов)
  • 2-4 луковицы (по вкусу)
  • 1 яйцо
  • 2-4 столовые ложки универсальной муки
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: лук в этом рецепте необязателен, его можно пропустить или уменьшить его количество, если хотите. Количество муки также может варьироваться, если вам нравятся более твердые оладьи, добавьте немного больше муки: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 1
  2. Очистите картофель и очистите лук: Деруни (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 2
  3. Возьмите большую миску и натрите лук на больших прорезях (это может быть сложно, поэтому вы можете использовать для этого кухонный комбайн или мясорубку вместо терки): Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: Шаг 3
  4. Затем натрите весь картофель на терке на терке. также большие прорези, посолить по вкусу и добавить яйцо: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 4
  5. Все перемешать и всыпать муку: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 5
  6. Все перемешать; как я уже говорил ранее, вы можете варьировать количество муки, чтобы получить текстуру теста, который вам нравится, просто помните, что тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было легко разлить в ковш: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: Шаг 6
  7. Разогреть сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла (я обычно беру подсолнечное) на умеренном огне.Когда сковорода нагреется, залейте немного жидкого теста столовой ложкой и вылейте его на сковороду, при необходимости исправьте форму и обжарьте с одной стороны до коричневого цвета, затем переверните на другую сторону и жарьте столько же времени . Повторите ту же процедуру для остальной части теста: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 7
  8. Выложите на тарелку подготовленные картофельные оладьи: Деруны (картофельные оладьи) Рецепт: шаг 8
  9. Подавайте картофельные оладьи теплыми на ваш выбор соуса.Они хороши с майонезом, сметаной, грибным соусом или без приправы: Деруны (Картофельные оладьи)
Наслаждайтесь! Теги: завтрак, яйцо, мука, обед, без мяса, лук, блины, польский, картофель, русский, мягкая еда, украинский, овощи
Предыдущая / Следующая запись
.

картофельных оладий, даже лучше — smitten kitchen

Пара обновлений 2017 года: я скупился на вас и за эти годы внес два изменения в свой рецепт латке: 1. Иногда я добавляю в муку 1 чайную ложку разрыхлителя для дополнительного подъема. 2. Сейчас я использую такое же количество, то есть 1/4 стакана картофельного крахмала вместо муки. Я считаю, что эффект более легкий, четкий и, конечно же, без глютена.

Моя формула примерно такая: фунт красновато-коричневого или печеного картофеля на одну маленькую луковицу, большое яйцо, четверть стакана муки, чайную ложку соли и огромную щепотку черного перца.Сколько вы отдадите, зависит от того, насколько вы их сделаете; Я стремлюсь к маленьким (примерно три дюйма в диаметре) и получаю около дюжины за партию.

Но, если вы не любитель формулы, вот рецепт, более похожий на официальный:

  • 1 крупный картофель для выпечки (фунт), очищенный
  • 1 маленькая луковица (4 унции), очищенная
  • 1/4 стакана универсальной муки или картофельного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию)
  • 1 чайная ложка соли
  • Несколько измельченных свежемолотых перцев
  • 1 большое яйцо
  • Арахисовое масло для жарки
В кухонном комбайне или на больших отверстиях терки крупно нарежьте картофель и лук.Чтобы получить более длинные пряди, положите картофель боком в желоб кухонного комбайна. Переложите на дуршлаг или заверните в марлю и отожмите как можно досуха. Дать постоять 2 минуты, затем снова отжать.

В большой миске взбейте муку или крахмал, разрыхлитель (если используется), соль, перец и яйцо. Вмешайте смесь картофеля и лука, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

Духовку разогреть до 175 градусов и накрыть большой противень фольгой.

В сковороде среднего размера нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания.Выложите упакованные столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте их тыльной стороной ложки. Готовьте латкес на умеренно сильном огне, пока края не станут золотистыми, примерно 1 1/2 минуты; переверните и готовьте до золотистого цвета на дне, около 1 минуты. Слейте воду с бумажных полотенец и переложите на подготовленный противень, а затем перенесите противень в духовку, чтобы он согрелся. Повторите то же самое с оставшейся картофельной смесью, при необходимости добавляя в сковороду еще масла.

Сделайте вперед: Latkes — мечта всех, кто идет впереди.В приготовленном виде они хранятся в холодильнике в течение дня или двух или в морозильной камере, хорошо завернутые, до двух недель. Разогрейте их в один слой на противне в духовке при температуре 350 градусов, пока они снова не станут хрустящими. Бонус: если вы немного не приготовили их или не подрумянились, как рассчитывали, вы можете компенсировать это в духовке.

.

Рецепт полезных картофельных оладий

Вот моя версия картофельных оладий на растительной основе, рецепт, который традиционно состоит из мелко обжаренного тертого картофеля, муки и яиц. Мой рецепт не содержит ингредиентов, которые повреждают наши артерии. Как любитель растений, я предпочитаю безмолочные начинки, такие как традиционное яблочное пюре, или нетрадиционные варианты, такие как сальса, гуакамоле или хумус.

из растений на основе Кэти

Этот полезный рецепт картофельных оладий и другие идеи для детей также доступны в нашем удобном приложении для iPhone и недавно выпущенном приложении для Android.

Кэти Мэй,

Добавить в планировщик питания .

Картофельные оладьи Рецепт | Allrecipes

Рецепт Картофельных оладий | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Картофельные оладьи

% дневной нормы *

белки: 5,2 г 10 %

углеводы: 39 г 13 %

пищевые волокна: 1.6G 7%

сахара: 2,2 г

жир: 2,4 г

Насыщенный жир: 0,5 г 2%

Холестерин: 37,2 мг 12%

Витамин A IU: 49.1IU 1%

Ниацинские эквиваленты: 2.2 MG 17%

Витамин B6: 0,3 мг 20%

Витамин С: 13 мг 22%

Фолат: 38,8 мкг 10%

Кальций: 113,7 мг 11%

Утюг: 1,3 мг 7%

Магний: 26,8 мг. 10 %

калий: 447.8 мг 13 %

натрий: 651,7 мг 26 %

тиамин: 0,1 мг 11 %

калорий из жира: 21,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Картофельные оладьи

1 из 72

Картофельные оладьи

KaCe

Картофельные оладьи

nate Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Картофельные оладьи в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Placki ziemnaiaczane — также известные как жареные картофельные оладьи

С помощью всего нескольких ингредиентов вы можете приготовить настоящие польские картофельные оладьи (placki ziemniaczane)! Добавьте сметану, яблочное пюре или сахарную пудру в качестве легкого гарнира, закуски или закуски.

Эти польские картофельные оладьи, placki ziemnaiaczane на польском языке, являются семейным рецептом, который я с любовью помню с детства.

Моя тётя Лилиан прекрасно готовила, и это одна из причин, по которой мне так нравилось бывать у неё дома!

В детстве посещение их дома было удовольствием. Это всегда было прекрасное время, потому что визиты были полны еды и смеха, что было переходом от моего дома, который обычно был очень тихим и скучным, и, если я не говорил об этом раньше, моя мать была ужасным поваром. Так что визит к моим дядям был похож на посещение рая еды и веселья.

Эти жареные картофельные оладьи очень просты – все, что вам нужно, это картофель, лук, щепотка муки и разрыхлителя, а также соль и перец – оооочень вкусно! За то, что они такие простые, они полны вкуса, и вы можете подавать их как пикантную сторону (со сметаной) или как сладкую закуску (с яблочным пюре или сахарной пудрой).

Ключ к хрустящим польским картофельным оладьям, которые не разваливаются, заключается в удалении лишней влаги из картофеля перед добавлением других ингредиентов. Если ваши картофельные оладьи разваливаются, это, скорее всего, потому, что было слишком много влаги, поэтому этот шаг вы не хотите пропускать!

Каждый раз, когда я делаю эти картофельные оладьи, я возвращаюсь к веселым дням в доме тети Лилиан, и я надеюсь, что вы создадите свои собственные воспоминания с этим классическим рецептом!

Ингредиенты и заменители

  • Картофель . Вам нужно очистить картофель перед тем, как натереть его на терке.
  • Яйца – клей, который держит все вместе.
  • Лук – Средняя луковица придает аромат картофельным оладьям
  • Мука – Помогает загустить смесь и скрепить ее.
  • Соль и перец – Для вкуса.
  • Разрыхлитель — это тонкие картофельные оладьи, поэтому используется только щепотка разрыхлителя.
  • Растительное масло – Вы также можете использовать рапсовое или аналогичное масло для жарки.

Как приготовить польские картофельные оладьи

Натрите картофель и лук в большую миску. Добавьте немного воды, чтобы покрыть картофель, чтобы он не подрумянился, пока вы натираете остальное. Дайте постоять 10 минут, чтобы жидкость от картофеля и лука отделилась и поднялась наверх. Удалите жидкость, а затем промокните картофель и лук, чтобы удалить лишнюю воду. Это поможет им зарумяниться на сковороде.

Вмешайте яйца, соль, перец и разрыхлитель.Добавьте муку, чтобы загустить смесь, и соедините яйца и картофель вместе. Смесь все равно будет жидкой.

Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Масла в кастрюле должно быть около 1/4 дюйма в глубину. Я люблю проверять, достаточно ли разогрелось масло, посыпав на сковороду небольшую щепотку муки. Если оно шипит, масло готово к работе.

Бросьте полные столовые ложки картофельной смеси в разогретое масло и ложкой выдавите из нее небольшой круг диаметром 3 дюйма.Обжаривайте, пока низ не станет коричневым, прежде чем переворачивать, иначе низ прилипнет и плохо перевернется. Как только низ подрумянится, аккуратно переверните картофельную котлету и продолжайте жарить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.

По готовности вынуть из кастрюли и выложить на бумажные полотенца для стекания жидкости. Слегка посолите их, когда они выйдут, но не переусердствуйте. Продолжайте процесс, пока вся картофельная смесь не будет использована.

Смажьте их сметаной, яблочным пюре или сахарной пудрой.

Когда подавать жареные картофельные оладьи

Жареные картофельные оладьи можно подавать несколькими способами.Вы можете наслаждаться ими как едой (популярно во время Великого поста) или в качестве гарнира. Жареные картофельные оладьи также известны евреям как латкес. Латкес обычно употребляют на Хануку в ознаменование восьмидневного чуда масла в истории события, которое отмечает Ханука, — повторного освящения Святого Храма.

Это традиционное время года, когда чаще всего можно увидеть рецепты картофельных оладий, которые приурочены к религиозным праздникам. Честно говоря, хотя это абсолютный позор баловаться этим только несколько раз в год.Ими можно наслаждаться круглый год в качестве простой закуски, гарнира или закуски.

Как вы храните и замораживаете картофельные оладьи?

В то время как жареные картофельные оладьи лучше всего готовятся прямо со сковороды, остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Вы можете разогреть их в микроволновой печи, но я считаю, что лучше всего запечь их или бросить во фритюрницу на несколько минут, чтобы они снова поджарились.


Вы также можете заморозить эти польские картофельные оладьи на срок до 3 месяцев.Разогрейте в духовке для получения наилучших хрустящих результатов.

Какой картофель лучше всего подходит для драников?

Картофель

Russet и Yukon обычно лучше всего подходят для приготовления жареных картофельных оладий. Лучше использовать большую картофелину для запекания, чем маленькую или молодую, так как она часто быстро размягчается. Вам нужен картофель, который останется мягким и твердым на протяжении всего процесса приготовления. Но не думайте об этом слишком много — любая картофелина обычного размера, которую вы найдете в продуктовом магазине, подойдет!

рецепта, которые хорошо сочетаются с картофельными оладьями

  • Poave

  • 80012

    Spatula

    Бумажные полотенец

  • 6 средних очищенных картофелин; натертый
  • 1 средняя луковица очищенная;
  • 2 больших яйца, слегка взбитых
  • 3 ст.л. муки общего назначения
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • Натрите картофель и лук в большую миску.Добавьте немного воды, чтобы покрыть картофель, чтобы он не подрумянился, пока вы натираете остальную часть. Дайте постоять 10 минут, чтобы жидкость от картофеля и лука отделилась и поднялась наверх. Удалите жидкость, а затем промокните картофель и лук, чтобы удалить лишнюю воду. Это поможет им зарумяниться на сковороде.

  • Вмешайте яйца, соль, перец и разрыхлитель. Добавьте муку, чтобы загустить смесь, и соедините яйца и картофель вместе. Смесь все равно будет жидкой.

  • Нагрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Масло в сковороде должно быть примерно 1/4 дюйма глубиной. Я люблю проверять, насыпая небольшую щепотку муки в сковороду, когда я думаю, что она достаточно горячая. Если масло шипит, масло готово к работе.

  • Капля Выложите полные столовые ложки картофельной смеси в разогретое масло и ложкой выдавите из нее небольшой круг диаметром 3 дюйма. Обжаривайте, пока низ не станет коричневым, прежде чем переворачивать, иначе низ не прилипнет и не будет хорошо переворачиваться.Как только низ подрумянится, аккуратно переверните картофельную котлету и продолжайте жарить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.

  • По готовности вынуть из кастрюли и выложить на бумажные полотенца для стекания жидкости. Продолжайте, пока не будет использовано все тесто. Подавать горячими со сметаной, яблочным соусом или сахарной пудрой.

Хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Лучше всего разогреть их в духовке или во фритюрнице, чтобы они снова стали хрустящими, но вы также можете приготовить их в микроволновой печи.

Порция: 1 блин | Калорийность: 142 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 128 мг | Калий: 271 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г

Показанная информация является оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Если вам понравился этот рецепт, вам также может понравиться…

Закрепите его на потом!

Pommes Darphin (Французские картофельные оладьи) Рецепт

Почему это работает

  • Нарезка картофеля на тонкие пряди гарантирует, что они соединятся в пирог и создадут текстуру, отличную от тертого картофеля в чем-то вроде латке.
  • Если приправить картофель перед приготовлением, он будет вкусным, а не пресным.

Барды и философы давно задались вопросом, что такое имя. Очевидно, разработчики рецептов тоже, как и я недавно, углубляясь в мир картофельных оладий. При попытке определить один вид по сравнению с другим не требуется много времени, чтобы понять, что у них больше общего, чем различий. Когда я пролистывал кулинарные книги и онлайн-источники, я задавался вопросом, не повторяю ли я один и тот же рецепт снова и снова с тривиальными вариациями, чтобы оправдать существование каждого отдельного рецепта? Ни один рецепт не вызывал у меня большего затруднения в этом смысле, чем французский pommes Darphin.

В моем списке для разработки картофельных блинов у меня был Darphin, а также pommes Anna (легко отличить от остальных благодаря дизайну с черепицей) и rösti (на первый взгляд картофельный блин, как и любой другой, но при более глубоком изучении обнаружилась его уникальность: в отличие от других, он должен быть приготовлен из вареного картофеля). Все это время я также сравнивал их с классикой, такой как латкес и картофельные оладьи, которые очень сильно походили на Darphin.

Немногие из моих классических французских отзывов даже упоминают pommes Darphin.Ни Ларусс, ни Эскофье, ни Фернан Пойнт. Джулия Чайлд не пикает. Жак Пепин делает это в своих полных техниках, хотя он использует другое имя Дарфина, pommes paillasson («картофель на коврике»). Я нашел несколько видеороликов на YouTube, на которых французские повара делают их, некоторые нарезают картофель тонким жульеном, другие просто натирают его на зубьях терки, как латкес; некоторые дарфины были большими и толстыми, другие маленькими и тонкими и очень, очень похожими на латке.

Я также наткнулся на статью «Чикаго Трибьюн» 1988 года, написанную покойным шеф-поваром, учителем кулинарии и основателем Института кулинарного образования Питером Кампом.В нем он описывает посещение шеф-повара Жака Канья однажды вечером в Париже, во время которого шеф-повар быстро взбил несколько pommes Darphin, натерев «несколько очищенных картофелин быстро, прямо на сковороду, время от времени соли и перца», прежде чем готовить их. на сковороде и подавать хрустящий пирог с утиной грудкой.

В конце концов, я должен был сделать вывод, что не обязательно существует четкое определение этого конкретного блюда, хотя существует тенденция к тому, чтобы картофельные оладьи были больше, более равномерно круглыми и более толстыми, чем латкес или картофельные оладьи.Кроме того, в них обычно нет лука, как в латке. И хотя в рецептах, кажется, используется как тертый, так и нарезанный соломкой картофель, длинные тонкие пряди соломки в наши дни кажутся более стандартными.

При этом остальную часть рецепта было легко разработать и так же легко сделать:

  • Сначала выберите картошку. Для этого я предпочитаю простые крахмалистые красновато-коричневые, так как их более пушистая текстура делает интерьер менее гладким по сравнению с Yukon Gold, хотя последние можно использовать, и некоторые предпочитают их.
  • Затем нарежьте картофель. Я рекомендую использовать зубцы жульена на мандолине или лезвии кухонного комбайна для получения тонких ровных прядей толщиной от 1 до 2 мм. Остерегайтесь нарезать картофель вручную, если только вы не острые ножи (и ножи), так как слишком толстые подставки не будут складываться вместе в пирог.
  • Хорошо приправьте картофель, затем обжарьте на сковороде, формируя пирог, пока он не станет мягким внутри и очень хрустящим снаружи. Пепин рекомендует мыть и сушить картофельные нити перед их приготовлением, чтобы удалить поверхностный крахмал, который может сделать внутреннюю часть пирога слегка липкой, хотя у этого шага есть и обратная сторона: нити менее склонны слипаться в торт.По этой причине я предпочитаю не полоскать их, но не стесняйтесь экспериментировать и решать для себя, стоит ли повышенный риск развалиться Darphin небольшого улучшения текстуры.
  • Что касается сервировки, Darphin подойдет практически для любой жареной картошки, хотя во Франции ее чаще всего подают вместе с жареным мясом. Я могу засвидетельствовать, что это также очень вкусно со сметаной и морепродуктами, такими как копченая рыба и рыбья икра.

(Примечание: не путайте pommes Darphin с одноименными pommes Dauphine, которые представляют собой пухлые жареные картофельные шарики.)

Одобренный шеф-поваром рецепт картофельных оладий, которые вы захотите на Хануку

Ханука , Праздник огней, снова приближается, а вместе с ним и возможность съесть как можно больше латке и драников. Если вы не слышали о драниках, то это рифф на традиционном для Беларуси латке . Начиненные курицей, они стали хитом в доме Che Fico шеф-повара Дэвида Найфельда. Член Chefs’ Collective делится своим замечательным простым рецептом ниже, а также немного рассказывает о том, как его семья празднует это время года.С Ханукой вас и ваших близких!

Che Fico Шеф-повар Дэвид Найфельд с тортеллони.

«В нашем доме мы проводим день вместе, готовя драники и наслаждаясь обществом друг друга», — сказал нам Дэвид. «Дети бегают, как психопаты, пытаясь решить, с какой игрушкой играть и как обменять на ту, которая им нравится больше, чем их собственная. На ужин у нас есть драники, суп с шариками из мацы и обычно жареный цыпленок. Часто мы заканчиваем вечер яблочным пирогом и поем песни, пока одна из бабушек играет на пианино.

Звучит для нас блаженно. Вот рецепт. (BYO игра на пианино bubbe !)

Драники

Драники — картофельные лепешки по-белорусски с начинкой из курицы. Первоначально я разработал это для блога рецептов The Inherited Plate.

  • 4 очищенных картофеля Yukon Gold
  • 1 небольшая желтая луковица
  • Кошерная соль и свежемолотый перец
  • 5 яиц
  • от 1/2 до 3/4 чашки (от 2 1/2 до 4 унций./75–125 г) универсальной муки
  • 1/2 фунта (250 г) куриного фарша
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 1/2 ст. нарезанная свежая петрушка
  • Подсолнечное масло, по необходимости
  • Для подачи:
  • Яблочное пюре или варенье
  • Сметана российская
  • Нарезанный свежий зеленый лук

Картофель и лук нарезать мельчайшими отверстиями и измельчить на кусочки мясорубки в большую миску. Хорошо приправьте солью и перцем. В небольшой миске слегка взбейте 4 яйца и добавьте к картофельной смеси вместе с 1/2 стакана (2 1/2 унции./75 г) муки. Аккуратно перемешайте до однородности.

Если смесь кажется слишком жидкой, немного слейте ее, пока она не станет напоминать комковатое густое тесто. По мере того, как смесь стоит, соль может выделять больше жидкости из картофеля, поэтому добавляйте больше муки по мере необходимости, чтобы сохранить густую комковатую текстуру.

В средней миске смешайте курицу, чеснок, петрушку и оставшееся яйцо. Хорошо приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.Застелите второй противень бумажными полотенцами.

В сковороду с антипригарным покрытием налейте достаточное количество масла, чтобы щедро покрыть дно сковороды для мелкой жарки. Нагревайте на среднем огне, пока масло не станет горячим и не станет жидким.

Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки картофельной смеси. При необходимости немного уменьшите огонь, чтобы предотвратить пригорание. Аккуратно ложкой или лопаткой верните на блин отколовшиеся кусочки картофеля.

Сделайте небольшое углубление или гнездо в центре блина, стараясь не прорвать тесто.Добавьте ложку куриной смеси и аккуратно прижмите пальцами. Добавьте немного жидкого теста поверх курицы, чтобы покрыть его. Готовьте, пока блин не станет пышным и темно-золотисто-коричневым, затем аккуратно переверните и поджарьте вторую сторону до золотистого цвета, собирая кусочки, как вы это делали с первой стороной.

Переложите блин на противень, застеленный пергаментом. Продолжайте готовить блины с оставшимся тестом. Вы можете использовать любое дополнительное тесто или курицу, чтобы пожарить маленькие катлети, куриные котлеты или вегетарианские картофельные оладьи.

Выпекайте блины в течение 8–10 минут, затем переложите их на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы они стекали.

Подавать с яблочным пюре или вареньем, сметаной и зеленым луком. Получается от 8 до 10 драников.

Рецепт от шеф-повара Дэвида Найфельда

Рецепт веганских картофельных оладий (с аквафабой)

Что может быть лучше жареной картошки? Эти картофельные оладьи похожи на традиционные латке, но они сделаны с использованием аквафабы (рассола из нута) вместо яиц! Этот веганский рецепт картофельных оладий не содержит яиц, вегетарианский, растительный, безмолочный и очень вкусный.

Этот рецепт принадлежит Зсу Деверу, члену семьи профессиональных кулинаров и рестораторов. Автор книг Vegan Bowls и Everyday Vegan Eats , она является издателем блога Zsu’s Vegan Pantry . Она кулинарный писатель и фотограф, ведет кулинарные мастер-классы. Наслаждаться!

Как подать этот рецепт веганских картофельных оладий

Если вы подаете эти латке во время праздников или просто наслаждаетесь жареными картофельными оладьями, есть множество удивительных веганских блюд, которые можно есть прямо рядом с вашими прекрасными латкес.

Устроить праздник Хануки

Если вы готовите эти латке из аквафабы к Хануке и вам нужны идеи, что к ним подать, ознакомьтесь с нашими Веганскими рецептами для веганских ханукальных вечеров!

Подготовка к Песаху

Хотите приготовить веганский латке к Песаху и получить несколько советов, как извлечь из этого максимальную пользу? Не бойся, дорогой читатель! В нашем Руководстве по веганской Песах представлено множество советов, как провести приятную веганскую Песах.

Время обеда латке

Кто сказал, что ваш веганский рецепт латке должен быть зарезервирован специально для ужина? Приготовьте вкусный обед с нашим веганским сэндвичем BLT с домашним беконом из баклажанов! Желание обертывания вместо этого? Получите роскошных с этими обертками из радужного лаваша или оставьте его немного сырым с нашими обертками с воротничком Rainbow.

Принеси гамбургеры

Латкес идеально сочетается с хорошим бургером! В настроении для барбекю? Попробуйте наши бургеры из черной фасоли и домашний соус барбекю. Больше похож на красную фасоль? Мы обеспечим вас этими быстрыми и легкими бургерами из красной фасоли. Хотите, чтобы ваши бургеры были на вкус как пицца? Тогда вы не можете пропустить наши бургеры для веганской пиццы.

Немного зелени

Если вы хотите сбалансировать свои сочные латкесы зеленью, взгляните на наше руководство «Как приготовить веганский супергеройский салат» или на пряную тушеную капусту с кунжутом.

Хранение веганских картофельных оладий

Итак, после приготовления вкусного веганского латке по этому рецепту у вас накопилось больше латке, чем вы можете переварить. Вы можете хранить их в холодильнике до двух дней или заморозить на срок до двух недель. В любом случае, рекомендуется хранить их в закрытом контейнере между бумажными полотенцами, чтобы они не стали слишком мягкими. Как только вы будете готовы разогреть их, поместите их в духовку при температуре 350º, пока они снова не станут хрустящими.

Больше еврейских веганских рецептов:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Эти веганские картофельные оладьи (также известные как латкес) идеально хрустят снаружи и тают во рту внутри.Добавление картофельного крахмала повышает их хрусткость, но это не существенно. Некоторые красновато-коричневые сорта картофеля, как правило, более сухие, но на всякий случай положите их на безворсовое кухонное полотенце, загните края и хорошенько отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Подавайте традиционным способом, с немолочной сметаной и яблочным пюре.



  1. Очистите картофель и измельчите его с помощью кухонного комбайна с ножом для шинковки или терки. Положите их на кухонное полотенце, загните края, оберните полотенце вокруг картофеля и выжмите всю воду, которую сможете.Положите картофель в большую миску. Нарежьте лук и добавьте его к картофелю. Добавьте аквафабу, крахмал, петрушку (если используете), соль, разрыхлитель и черный перец. Смешайте очень хорошо.
  2. Нагрейте примерно ½ дюйма масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте два или три зернышка кукурузы и нагрейте масло, пока кукуруза не лопнет; это показатель того, что ваше масло достаточно горячее. Достаньте и выбросьте воздушную кукурузу.
  3. С помощью мерного стакана на ¼ стакана поместите 3–4 порции картофельной смеси в горячее масло и готовьте их до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.Не нажимайте на латкес. Переверните латкес и продолжайте готовить еще 2 минуты. Выложите их на бумажные полотенца и подавайте как можно скорее. Обязательно перемешайте картофель перед измерением, и не перегружайте сковороду, иначе ваши латке не будут хрустящими.

Примечания

  • Хотя аквафабу лучше приготовить дома по рецепту, приведенному в книге, вы можете использовать аквафабу из консервированного нута. Используйте органический консервированный нут с низким содержанием натрия и процедите жидкость в мерную чашку, используя мелкоячеистое сито.Отметьте количество полученной жидкости, затем добавьте ее в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится на ⅓. Полностью охладите аквафабу перед использованием.

Ключевые слова: еврейская, безмолочная, аквафаба, веганская, ханукальная, без яиц, вегетарианская, безглютеновая

Интервью с автором рецепта

У нас была возможность поговорить с Зсу о ее последней книге «Аквафаба». Мы надеемся, что после интервью вам понравится готовить вкусный и простой веганский латке по ее рецепту!

Aquafaba потрясла мир веганской кухни.В своей книге вы описали свой первый опыт использования аквафабы. Не могли бы вы вкратце поделиться этим опытом с нашими читателями?

ZD: Опыт слива фасоли из банки и добавления этой же жидкости в чашу стационарного миксера представляет собой то, чему меня всю жизнь учили в отношении сброса воды от варки фасоли. До этого я, как и большинство других людей, сливал бобы, сливая воду в раковину, и тщательно промывал бобы перед употреблением. Теперь я обнаружил, что добавляю эту янтарную жидкость в свой настольный миксер и задаюсь вопросом, чего ожидать дальше.Я начал взбивать, и примерно через 2 минуты жидкость начала расширяться, аэрироваться и менять цвет. Примерно через 8 минут жидкость стала чисто белой и заполнила половину моей миски. Я был ошеломлен. И я должен сказать, что я постоянно поражаюсь каждый раз, когда я делаю безе. Наблюдать за тем, как это происходит — и это происходит, — это такой внушающий благоговейный трепет опыт! Если я не совершу ошибку, добавив масло в миску в какой-то момент до того, как меренга достигнет жестких пиков, жидкость золотистого цвета превратится в пушистые, чисто-белые облака безе.

Применений для использования аквафабы на удивление много. Что вам больше всего нравится (помимо этого веганского рецепта картофельных оладий)?

ЗД: Очень сложно ответить! Применений действительно так много — от приготовления печенья-безе и пирожных «Мадлен» до пирогов с заварным кремом и веганского мясного рулета, у аквафабы есть множество замечательных применений, позволяющих создавать удивительные блюда. Однако мне больше всего нравится делать веганское масло.

Веганское масло изначально было переработано Мэтти Хагедорн из веганской выпечки.net, еще в 2011 году, и это настолько простой рецепт с использованием аквафабы, что я делаю его еженедельно. У него потрясающий вкус, и я лично могу контролировать густоту масла. Мэтти оказала нам огромную услугу в 2011 году, а с 2015 года аквафаба делает производство веганского масла еще проще.

Что вы считаете лучшим рецептом шлюза для новичков на кухне?

ZD: Большинство людей хотели бы увидеть, как формируется меренга — ведь это первое, что привлекло нас к аквафабе! Первый рецепт, который нужно сделать, это простое печенье безе.В зависимости от марки фасоли, которую вы используете, вы можете обнаружить, что печенье на вкус немного похоже на фасоль, но это послевкусие исчезнет, ​​если вы поэкспериментируете с маркой фасоли, которую вы покупаете, типом фасоли, которую вы используете, будь то домашнее или консервированное. и какой ароматизатор вы добавляете в безе.

В общем, тот факт, что вы можете взбить аквафабу в безе, добавить сахар и ваниль и запечь до хрустящей корочки, и, самое главное, попробовать и насладиться печеньем-безе без яиц, — это опыт, который мы все должны испытать, как аквафаба новички.

В

Aquafaba вы поделитесь некоторыми советами и рекомендациями. Можете ли вы дать здесь пару советов тем, кто плохо знаком с аквафабой?

При приготовлении безе важно уменьшить объем консервированной аквафабы на ⅓. Консервные компании, как правило, имеют примерно одинаковое соотношение воды и бобов по всем направлениям, и, кипятя жидкость до тех пор, пока она не уменьшится на ⅓, вы гарантируете, что охлажденная аквафаба (охладить перед использованием) будет достаточно крепкой, чтобы взбить в стабильное безе. . После охлаждения аквафаба должна немного загустеть.

На этом этапе он готов к взбиванию безе или использованию в любом рецепте, который требует чистой аквафабы. Кроме того, для взбивания лучше всего использовать настольный миксер, но может быть достаточно и электрического ручного миксера. Взбивание аквафабы в безе занимает много времени (от 10 до 25 минут), поэтому лучше всего подойдет стационарный миксер. Убедитесь, что ваша миска безупречно чистая (не используйте пластиковые миски, потому что они задерживают жир, а жир не даст аквафабе взбиться).

Следуйте рецепту при использовании аквафабы для приготовления печенья (рецепт можно найти в моей книге или в группе Aquafaba на Facebook — ранее Vegan Meringue (Hits and Misses)).Выдавливайте безе только на пергаментную бумагу или силиконовые коврики. Вощеная бумага или прямо на противне заставят безе сдуться. После взбивания безе будет храниться несколько часов, прежде чем полностью сдуется. Выпекайте только при очень низкой температуре, около 200 градусов по Фаренгейту. Чем горячее, безе сдуется. В моей книге есть больше советов и рекомендаций для успешного опыта аквафабы.

Вы так щедро делитесь своим рецептом латке из аквафабы с нашими читателями, который, кстати, выглядит потрясающе.Откуда вы черпаете вдохновение, когда создаете рецепты?

На создание этой книги меня вдохновили куры. Я написал эту книгу, думая о них. Куры — самые жестокие сельскохозяйственные животные, и все, что я могу сделать, чтобы уменьшить потребление яиц, может быть только на пользу им. Яичная промышленность, как и все отрасли, зависит от спроса и предложения: если яйца не пользуются спросом, предложение уменьшится. Это моя цель. И чтобы эта цель стала реальной, яйца должны становиться все менее и менее востребованными.

Aquafaba — прекрасное начало для достижения этой цели.Я создаю рецепты, основанные на нескольких вещах, один из которых — животные, а второй — классические рецепты, которые настолько укоренились в нашем обществе, что стали частью нас самих. Замена ингредиентов животного происхождения, таких как яйца, но сохранение целостности самого рецепта помогает нам отказаться от яиц в пользу более сострадательного и этичного приема пищи.

Веганский латке Рецепт предоставлен с разрешения Aquafaba , © 2016 by Zsu Dever. Статья написана Кристи Миддлтон и отредактирована Амандой Мет.Обратите внимание, что эта статья может содержать партнерские ссылки, которые поддерживают нашу работу в World of Vegan.

Картофельные латкесы Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

для 25 латкесов

  • ¾ средней желтой луковицы, очищенной и нарезанной крупными кусочками
  • 3 средних красновато-коричневых картофеля, очищенных
  • ¼ стакана муки общего назначения (30 г)
  • 1 чайная ложка крупной соли
  • 2 больших яйца
  • растительное масло, для жарки
  • 1 стакан яблочного пюре с корицей (225 г), для подачи
  • сливки, для сервировки
  • Калории 56
  • Жиры 1 г
  • Углеводы 9 г
  • Клетчатка 0 г
  • Сахар 1 г
  • Белки 1 г
  • 901

    1. С помощью кухонного комбайна с насадкой для терки или крупными отверстиями терки натрите лук. Переложите в миску и отложите в сторону.
    2. Натереть картофель в кухонном комбайне или на терке.
    3. Застелите большую миску бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Выжмите лишнюю жидкость из картофеля в миску. Слейте жидкость, затем добавьте в миску картофель вместе с тертым луком и перемешайте.
    4. Добавьте муку, соль и яйца и перемешайте.
    5. Нагрейте 2 дюйма (5 см) растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не достигнет 350˚F (180˚C).
    6. Выкладывайте примерно ¼ стакана (30 г) смеси латке за раз в горячее масло и выкладывайте на блины диаметром около 3 дюймов. Не переполняйте кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, пока латкес не подрумянится снизу, а края не станут хрустящими, 3–5 минут. Переверните и жарьте с другой стороны еще около 5 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода, и повторите то же самое с оставшимся тестом.
    7. Латкес подавайте с яблочным соусом с корицей и сметаной.
    8. Наслаждайтесь!

    на 25 латке

    • ¾ желтой луковицы среднего размера, очищенной и нарезанной крупными кусочками
    • 3 картофелины среднего размера, очищенной и нарезанной крупными кусочками
    • ¼ стакана муки общего назначения (30 г)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 2 большие яйца
    • растительное масло, для жарки
    • 1 чашка циннамона Applesauce (225 г), для обслуживания
    • сметана, для обслуживания
    • калорий 56
    • FAL 1G
    • CARBS 9G
    • Fiber 0G
    • Сахар 1 г
    • Белок 1 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. С помощью кухонного комбайна с насадкой для терки или крупными отверстиями терки натрите лук. Переложите в миску и отложите в сторону.
    2. Натереть картофель в кухонном комбайне или на терке.
    3. Застелите большую миску бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Выжмите лишнюю жидкость из картофеля в миску. Слейте жидкость, затем добавьте в миску картофель вместе с тертым луком и перемешайте.
    4. Добавьте муку, соль и яйца и перемешайте.
    5. Нагрейте 2 дюйма (5 см) растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не достигнет 350°F (180°C).
    6. Выкладывайте по ¼ стакана (30 г) смеси латке за раз в горячее масло и выкладывайте на блины диаметром около 3 дюймов. Не переполняйте кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, пока латкес не подрумянится снизу, а края не станут хрустящими, 3–5 минут. Переверните и жарьте с другой стороны еще около 5 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Переложите латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла вода, и повторите то же самое с оставшимся тестом.
    7. Латкес подавайте с яблочным соусом с корицей и сметаной.
    8. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Рецепт оладий из сладкого картофеля | Спаситель

    Эти оладьи из сладкого картофеля со специями адаптированы из версии, подаваемой в историческом ресторане Arcade в центре Мемфиса. Наслаждайтесь ими, пропитанными сиропом и ореховым маслом, или соедините их с беконом, яйцами и крупой, как это делают в Мемфисе. Чтобы узнать больше о том, как начать утро, ознакомьтесь со всеми нашими рецептами завтрака.

    Что вам понадобится

    Сладкие картофельные оладьи

    Ресторан Arcade в Мемфисе славится своими пышными оладьями из сладкого картофеля со специями; теперь вы можете сделать свой собственный.

    Выход: получается 15 блинов.

    Время: 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • Один 14 унций. сладкая картошка
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 стакан цельнозерновой муки
    • 1 4 чашка темно-коричневого сахара
    • 1 ст.л.плюс 1 ч. л. порошок для выпечки
    • 1 ч.л. Молотая корица
    • 1 ч.л. кошерная соль
    • 1 2 ч. л. молотый зеленый кардамон
    • 1 4 ч. л. молотая гвоздика
    • 1 4 ч. л. свеженатертый мускатный орех
    • 12 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного, разделенного, плюс еще немного для подачи
    • 2 больших яйца комнатной температуры, взбитые
    • 2 стакана цельного молока, слегка подогретого
    • Кленовый сироп, для сбрызгивания (по желанию)

    Инструкции

    1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 400°F.С помощью вилки несколько раз проткните сладкий картофель с каждой стороны, затем положите его на противень. Выпекайте, пока они не станут очень мягкими при протыкании вилкой, около 1 часа. Отложите в сторону, чтобы остыть, затем снимите и выбросьте кожицу. Переложите мякоть в кухонный комбайн и превратите в пюре (или хорошо разомните вилкой).
    2. В большой миске смешайте универсальную и цельнозерновую муку, разрыхлитель, корицу, соль, кардамон, гвоздику и мускатный орех.
    3. В средней миске смешайте пюре из сладкого картофеля, коричневый сахар, ¼ стакана растопленного сливочного масла, яйца и молоко.Вылейте смесь сладкого картофеля в смесь муки и взбейте до полного смешивания (тесто должно быть густым и воздушным).
    4. В большую чугунную сковороду на средне-слабом огне добавьте 1–2 столовые ложки растопленного сливочного масла и перемешайте, чтобы покрыть поверхность. Когда пена спадет, выложите на сковороду по ⅓ стакана теста для каждого блина, оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Готовьте, пока на поверхности блинов не появятся пузыри и они не начнут отделяться от дна сковороды, около 4 минут, затем переверните их лопаткой.Продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и полного приготовления теста, 3–4 минуты.
    5. Переложите блины на сервировочное блюдо и накройте фольгой, пока вы готовите остальные блины, добавляя масло в сковороду между партиями. Подавать немедленно, с дополнительным маслом и кленовым сиропом, если это необходимо.
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.