Содержание

Ароматное куриное филе рецепт – Основные блюда. «Еда»

Ароматное куриное филе рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Лидия порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов37

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сладкий перец

2 штуки

Куриное филе

500 г

Перец чили

1 чайная ложка

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

3 зубчика

Оливковое масло

50 мл

Сливочное масло

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Мелко режем чеснок и перец чили; полосками строгаем лук, болгарский перец и куриное филе (я беру грудку).

2Прогреваем сковороду, выливаем на нее оливковое масло. Кидаем чеснок, через минуту — лук и перец чили. Тушим пару минут, затем добавляем болгарский перец. Тушим минуты три, чтобы жидкость из перца немного выпарилась. Огонь оставляем сильным. Интенсивно перемешиваем ингредиенты на сковороде постоянно во время всей готовки. Добавляем куриное филе, перемешиваем. Жарим все вместе до готовности курицы, минут 5 — важно не передержать, иначе весь сок выпарится и курица станет сухой.

3Добавляем ложку сливочного масла — оно смягчит остроту и добавит аромата. Перекладываем в тарелки. Даже если вы не собираетесь есть курицу сразу же, обязательно переложите ее в посуду, иначе соку — конец.

Совет к рецептуМне нравится готовить это блюдо на воке, но если у вас его нет, вполне подойдет и обычная сковорода. Все ингредиенты необходимо подготовить до начала жарки, так как готовиться это блюдо очень быстро, в чем и его прелесть.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Поджарка из куриного филе — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе 400 г
Растительное масло 2 ст. л.
Репчатый лук 2 шт.
Томаты в собственном соку 3 ст. л.
Мясной бульон 1/2 мерного стакана
Аджика
1/2 ч.л.

Приготовление

  1. Лук измельчите. Филе нарежьте на порционные кусочки.
  2. В чашу мультишефа влейте 1 ст. л. растительного масла, выберите программу Жарка, время 10 минут и, не закрывая крышку, нажмите Старт. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томаты и перемешайте. Добавьте курицу, аджику и готовьте, помешивая.
  3. Влейте бульон, закройте крышку, выберите программу Тушение, время 20 минут и нажмите Старт

Техника

все Мультиварки

Что приготовить из куриного филе? Расскажет Евгений Клопотенко

Есть себе обычное куриное филе, которое мы едим почти каждый день и даже не задумываемся, какой потенциал спрятан в этом продукте. Это же настоящий сундук с рецептами, которых хватит до конца жизни, еще внуки будут использовать их. Куриное филе можно рубить, резать, жарить, тушить и так далее. Поэтому я постарался собрать в подборку как можно больше интересных блюд, чтобы вам было интересно готовить. Рекомендую оценить каждый рецепт, еще могу капсом написать «КАЖДЫЙ», чтобы вы понимали насколько там крутые процессы.

КУРИЦА CORDON BLEU

Даже не вздумайте пропускать этот рецепт только из-за необычного названия, сейчас объясню почему. Людей часто отпугивают сложные названия, потому что кажется, что там все сложно и такое готовят только в ресторанах. Однако курицу Cordon Bleu приготовить даже легче и быстрее обычных котлет. Вам просто нужно совместить сочное куриное филе с ветчиной и сыром. Вот и все. А теперь к плите!

Ингредиенты:

  • 2 куриных филе
  • 2-4 слайса ветчины
  • 2-4 слайса твердого сыра
  • 4 ст. л. муки
  • 2 яйца
  • 4 ст. л. панировочных сухарей
  • 1 лимон
  • соль и перец по вкусу
  1. Перед началом зачистите куриное филе от лишних пленок, жира и отрежьте малое филе. Отрежьте 2-4 слайса сыра и 2-4 слайса ветчины.
  2. Филе нужно разрезать вдоль, но не до конца, чтобы разложить его, как книгу. Затем мясо поперчите и посолите со всех сторон.
  3. В этот «кармашек» выложите порезанные ветчину и сыр. Если продукты выглядывают за края филе, то можете срезать лишние части.
  4. Далее возьмите три миски. В них выложите 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 яйца и 4 ст. л. муки. Порядок панировки должен быть такой: сначала мука, потом яйцо, а в конце сухари.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите готовое мясо в форму для запекания. Поставьте форму в духовку и запекайте 25-30 минут до появления румяной корочки на филе. Добавьте сок лимона, когда будете подавать.

Читайте также подробный пошаговый рецепт курицы CORDON BLEU.

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ

Рубленые котлеты из куриного филе – это откровенные любимцы всех, особенно детей, и здесь нечего стыдиться. Они прекрасны во всем своем сочном обличье. Плюс, рубленые котлеты не нужно жарить, потому что кто сказал, что котлеты обязательно должны быть со сковородки. Мы будем их запекать, еще и соус сделаем из яблок и томатов – и будет просто бомба.

Для котлет:

  • 500 г куриного филе
  • 1 яйцо
  • ½ лимона (цедра)
  • 1 лук
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 5 ст. л. панировочных сухарей
  • соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • 1 томат
  • 1 яблоко
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-2 ст. л. томатной пасты
  • 50-70 мл воды
  • 2-3 веточки петрушки
  • соль и перец по вкусу
  1. Возьмите самый острый нож, который у вас есть. С помощью этого ножа нарубите 500 г куриного филе в фарш.
  2. Добавьте цедру половины лимона к мясу. Это придаст изысканный вкус котлетам.
  3. На крупной терке натрите 1 лук, чтобы мясо было еще более сочным.
  4. Разбейте яйцо в фарш и хорошо перемешайте фарш.
  5. Не забудьте о специях. Соль и перец добавляйте по вкусу, а вот кориандра нужно 1 ч. л.
  6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Фарш сформуйте в небольшие шарики и запанируйте в сухарях. Застелите противень пергаментом и выложите на него котлеты. Мясо нужно выпекать в духовке в течение 15-20 минут, однако будьте внимательны, чтобы не пересушить его, но и хорошо запечь.
  7. Сейчас готовим соус. Нарежьте 1 томат мелкими кусочками и переложите его в сотейник. На крупной терке натрите 1 яблоко, можно с кожурой, и добавьте к томатам. Также в емкость добавьте 1-2 ст. л. томатной пасты, мелко порезанный зубчик чеснока, 50-70 мл воды и 2-3 веточки петрушки. Соль и перец добавляйте по вкусу. Тушите все 3 минуты.
  8. Когда соус приготовится, то перебейте его блендером, чтобы получилась консистенция пюре. Котлеты подавайте вместе с соусом.

Читайте также подробный пошаговый рецепт рубленых котлет из куриного филе.

Куриный рулет с тыквой и изюмом

Рулет – это, пожалуй, один из лучших способов, как приготовить куриное филе. Нет разницы, что за повод будет для рулета, главное, что его всегда будут хотеть и ждать. И что уж говорить о вечных экспериментах с начинкой для этого блюда, вот, например, у меня есть вариант начинки из тыквы с изюмом. Рулет будет сладковатый, нежный и вообще невероятный.

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе
  • 200 г тыквы
  • 1 ст. л. французской горчицы
  • ½ лимона
  • 1 ст. л. изюма
  • 1 ст. л. меда
  • соль и перец по вкусу
  1. Тщательно зачистите мясо от лишних пленок и жира. Сделайте надрез вдоль филе, но не дорезая 1-2 см до конца. Филе должно раскрыться книгой.
  2. Перед отбиванием накройте мясо пищевой пленкой и отбейте его до толщины 0,5 см.
  3. Сейчас надо посолить и поперчить филе с двух сторон, а затем смазать его 1 ст. л. французской горчицы там, где раскрывается мясо.
  4. 200 г тыквы натрите на крупной терке и равномерно переложите на поверхность мяса. Полейте сверху 1 ст. л. меда.
  5. В тыкву натрите цедру лимона, разложите изюм и сбрызните соком половины лимона.
  6. Аккуратно сверните все в плотный рулет. Теперь заверните его в пищевую пленку в 5-6 слоев и обязательно свяжите с обеих сторон нитью, чтобы получилась герметичная упаковка в форме конфеты.
  7. Выложите «конфету» в форму для запекания и залейте водой, чтобы она полностью покрыла рулет. Если форма недостаточно высока, то накройте мясо фольгой. Это помешает пищевой пленке плавиться от температуры.
  8. Запекайте рулет в духовке при 160 градусов в течение 1 часа.
  9. Когда рулет приготовится, дайте ему остыть. На это уйдет где-то 2-3 часа.
  10. Готовый рулет достаньте из пленки и порежьте слайсами.

Читайте также подробный пошаговый рецепт куриного филе с тыквой и изюмом.

Куриные наггетсы с клюквенным соусом

Стереотипы – это, пожалуй, одна из худших вещей, которые принес нам фастфуд. Люди потеряли доверие к абсолютно нормальным блюдам, в которых нет ничего отрицательного. Сейчас будем развенчивать миф о куриных наггетсах. Будем готовить это блюдо своими руками, и оно выйдет еще вкуснее, чем мы себе представляем. А соус будет из клюквы, чтобы добавить оттенка сладости и ягодности в рецепт.

Для наггетсов:

  • 300 г куриного филе
  • 2 шт. яйца
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных сухарей
  • паприка по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Для клюквенного соуса:

  • 100-150 г клюквы
  • 40 г сахара
  • 20 г меда
  • 1 палочка корицы
  1. 300 г куриного филе зачистите от жира и пленок. Порежьте кусочками и с помощью мясорубки превратите в фарш.
  2. Добавьте к мясу паприку, соль и перец по вкусу.
  3. Сейчас будет очень интересное занятие: будете отбивать фарш. Для этого возьмите весь фарш в руки и с небольшим усилием бросьте обратно в емкость. Повторите процедуру 5-6 раз. Это придаст плотности мясу и в результате наггетсы будут более однородными.
  4. Сейчас сформируйте из фарша аутентичные наггетсы прямоугольной формы, примерно 5 см на 4 см. Хотя форма – это не принципиально, главное – не сделайте их очень большими или слишком маленькими.
  5. Поставьте перед собой три емкости. В одну емкость разбейте 2 яйца, в другую 100 г муки, а в третью 100 г панировочных сухарей.
  6. Порядок действий: сначала муку, затем быстро в яйцо (чтобы наггетсы не развалились), а в конце в сухари.
  7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень пергаментом и выложите на него наггетсы. Запекайте в течение 20 минут.
  8. Для соуса нужно разморозить 100-150 г клюквы. Переложите ее в сотейник и перебейте блендером.
  9. В сотейник добавьте еще 40 г сахара и палочку корицы. Варите соус в течение 15 минут на медленном огне.
  10. Готовый соус снимите с огня, уберите палочку корицы, добавьте 20 г меда и перемешайте. Подавайте наггетсы вместе с соусом.

Читайте также подробный пошаговый рецепт куриных наггетсов с клюквенным соусом.

КУРИЦА СУВИД С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ: ГОТОВИМ КАК В РЕСТОРАНЕ

Приготовьте это блюдо в первую очередь. Чем быстрее вы изучите технику сувид, тем прекраснее блюда вы сможете делать. Теперь все в порядке очереди. Что такое сувид? Если коротко: продукты упаковывают в специальный герметичный пакет, затем их кладут в воду и варят в течение длительного количества времени, но не при высокой температуре. Зачем? Таким образом продукты сохраняют в себе максимальное количество полезных веществ. Сувид – это не только ресторанная практика, но и домашняя. Именно, курица сувид с зеленым соусом будет прекрасной практикой и для вас.

Ингредиенты:

  • 500-600 г куриного филе
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 ч. л. сахара
  • 100 г белого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • 50 г базилика
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1-2 щепотки соли
  1. Удалите лишний жир и пленки с филе, переложите его в миску и добавьте 4 ч. л. сахара.
  2. Туда же добавьте соль и перец по вкусу, 100 г белого вина и 30 мл лимонного сока. Отложите курицу мариноваться на 30 минут.
  3. Для сувида обязательно возьмите термостойкий пакет для приготовления пищи, желательно с зип-лентой. Сожмите пакет, чтобы из него вышел лишний воздух, и закройте его. Так в нем образуется вакуум.
  4. Разогрейте духовку до 100 градусов. Пакет с курицей переложите в глубокий противень с водой. Если нет противня, то подойдет кастрюля. Поставьте емкость с курицей на нижний уровень на 1-1,5 часа. Время зависит от размера мяса. Готовое мясо обсушите.
  5. Для соуса нужно листья базилика отделить от стеблей. Добавить к листьям соль и 2 ст. л. сока лимона. Также сбрызните смесь 4 ст. л. оливкового масла. Количество масла можно увеличить или уменьшить, зависит от того, какую консистенцию вы хотите.
  6. Перебейте смесь с помощью погружного блендера.
  7. Мясо обжарьте на сковороде до появления золотистой корочки. Двух минут с каждой стороны должно хватить. Порежьте филе для подачи и полейте зеленым соусом.

Читайте также подробный пошаговый рецепт курицы сувид с зеленым соусом.

Готовить – это просто!

Куриное филе жареное в панировке, рецепт приготовления

Очень быстрый способ обжарки куриного филе.
За счёт того, что пласт курицы очень тонкий, на обжаривание уходит всего 4 минуты. От этого мясо получается сочным, мягким и не волокнистым.
Панировочные сухари создают аппетитную румяную хрустящую корочку.

С куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Получатся два филе.
Одно филе положить на стол и крепко прижать его сверху рукой.

Большим острым ножом разрезать филе горизонтально на две части.
Так же разрезать второе филе.

Панировочные сухари смешать с солью и перцем.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Огонь убавить до среднего.
Пласты курицы с двух сторон обмакнуть в панировку и хорошо прижать, чтобы панировка крепко приклеилась.

Положить курицу на сковороду.
Жарить с двух сторон по 2 минуты.

После переворачивания при желании сковороду можно накрыть крышкой.
Подавать на стол жареное филе следует сразу же после приготовления.

посмотреть калорийность»

Рецепт опубликован 20 сентября 2011г.

Рецепты жареного куриного филе:

  EЛEHA — 30.03.2013 9:07
Я курицу перед панировкой сначала замачиваю в домашнем майонезе с чесноком (можно и в магазинном, если употребляете) на часик (Ирина, я подсмотрела это в вашем рецепте жареной свинины). Этот совет может пригодится тем кто любит еду поострее. Курица получается очень ароматная и вкусная. И теперь это любимое блюдо из курицы моего мужа и моей племянницы. Вообще Ирина большое спасибо за сайт — я давно на него подсела, а сегодня специально зарегестрировалась чтоб оставить комментарий.
 
  Alisa40 — 23.09.2011 12:18
Я режу еще тоньше и перед сухарями обмакиваю в яйцо…. Получаются такие «а-ля отбивные&quot Вкусные и в холодном виде)
 
  elena83 — 21.09.2011 16:29
мы пару раз в гостях пробовали такую курицу, но еще и фаршированную ветчиной и сырой — вкуснотища непередоваемая. Но меня очень волнует вопрос — как они эту ветчину и сыр туда запихивают? Ирина, может вы подскажите. Спасибо.

Crembo, ага, у нас это тоже шницели!

Ответ: рецепт куриные котлеты натуральные.
 
  ТанК — 20.09.2011 21:22
А мне довелось пробовать курицу в панировке «мука с солью и перцем — взбитое яйцо — мелко тертый сыр — панировочные сухари». Феерично! Я потом попробовала так же запанировать филе горбуши — покупное замороженное филе на коже разморозить, запанировать и жарить. Доложу я вам — вкусно! И горбуша, которая обычно суховата при жарке, получается очень сочной!
 
  Crembo — 20.09.2011 20:56
шницели!
 

Рецепт куриного филе провансаль

Кулинария — идеальный способ путешествовать по свету, не покидая своей кухни. Сегодня мы с вами отправимся в чарующий Прованс, где прилетевший с моря ветер колышет ароматные травы, гуляет среди вековых оливковых деревьев, качает зреющие на жарком солнце ярко-красные помидоры… Рецепт куриного филе в соусе провансаль идеально передаст это настроение — яркое, солнечное, неторопливое.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Сначала мы обжарим куриное филе до золотистого румянца, но ни в коем случае не дольше, чтобы оно осталось нежным и сочным. Приготовим нарядный соус провансаль, в котором соединятся яркие ароматы французского юга, и сделаем их ещё насыщеннее. Соединим обжаренное куриное филе и соус на сковороде, быстро прогреем, чтобы все ингредиенты были правильной температуры, и сразу же подадим. Если не отвлекаться, на всё про всё у вас уйдёт около 20 минут, так что приготовлением гарнира лучше озаботиться заранее.

Куриное филе в соусе провансаль

Сложность
средняяВремя
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2 куриных филе

300 г помидоров

2 зубчика чеснока

8-10 чёрных оливок

100 мл белого вина

200 мл куриного или овощного бульона

несколько веточек тимьяна

2 лавровых листа

1 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. сливочного масла

Это простое, но невероятно вкусное блюдо: сочная курица купается в густом сливочном соусев окружении сладких шалота и чеснока, а над ними витает дух шалфея.
Алексей Онегин

Посолите и поперчите куриное филе с обеих сторон. Нагрейте ложку оливкового масла на огне чуть выше среднего, добавьте ложку сливочного, а когда оно растает, обжарьте куриное филе — по 4-5 минут с каждой стороны, или до золотистой корочки. После этого достаньте куриное филе из сковороды и держите в тёплом месте, например, накрыв полотенцем в форме для запекания или завернув в фольгу.

Добавьте на сковороду тонко нарезанный чеснок и филе анчоуса и обжаривайте, помешивая, в течение минуты. После этого деглазируйте сковороду вином, ототрите приставшие к её дну ароматные кусочки лопаткой, добавьте помидоры, очищенные от кожицы и семян и мелко нарубленные, щепотку соли, бульон, несколько веточек тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь так, чтобы содержимое сковороды продолжало кипеть, но не фонтанировало на всю кухню, и готовьте, помешивая, в течение 8-10 минут.

Когда соус достигнет идеальной консистенции, выловите из него тимьян и лавровый лист (их можно выбросить), добавьте нарезанные оливки, а также куриное филе вместе с соками, которые вытекли из него во время этого небольшого отдыха. Готовьте куриное филе в соусе на сковороде ещё несколько минут, чтобы оно снова прогрелось и окончательно приготовилось.

Снимите сковороду с огня и переложите куриное филе на подогретые тарелки. Вбейте в содержимое сковороды оставшееся холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, после чего полейте куриное филе соусом и подавайте эту яркую прованскую симфонию к столу, при желании украсив листиками петрушки или базилика.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

«Советские хозяйки просто ленились»: шеф-повара раскрыли рецепты вкусных блюд из перловки

Как готовят перловку в России

Перловая крупа популярна в странах, где она растет – в России, Восточной Европе, Германии, Скандинавии и Великобритании, уверен бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов.

«В домашней английской кухне нередко можно встретить перловку или pearl barley – в похлебках, рагу. А итальянцы готовят с ней orzotto (тот самый перлотто) и добавляют в густой тосканский овощной суп риболита», — рассказывает он «Газете.Ru». Семенов напоминает, что перловка была любимой крупой Петра I. Сам шеф признается, что ценит перловую крупу за ее неповторимую текстуру, массу полезных свойств и сытность.

«Как можно не любить перловку? Советские хозяйки просто ленились ее готовить! А готовить ее легко, если знать все нюансы», — говорит он.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Русский Паб»

В классическом рецепте рассольника всегда присутствует перловка, однако многие хозяйки заменяют ее на рис. По мнению шефа, это в корне неправильно. «Возможно ли представить правильный рассольник без перловки? Нет! Ее клейковина придает бульону ту самую наваристую густоту и «кисельный» вкус», — объясняет он.

Семенов советует обязательно промывать крупу после закипания, слив воду, а затем доготавливать в другой, заново вскипевшей воде. «Перловку для рассольника необязательно готовить отдельно, но сварив ее отдельно и добавив перед окончанием варки супа можно избежать того, что она окажется переваренной», — уточняет он.

Помимо рассольника и гарниров, шеф советует готовить из перловки «сложносочиненные» каши – с грибами, травами и кореньями, мясом или птицей.

«И перлотто! Перловка, как и итальянские сорта риса арборио и карнароле, остается твердой внутри при размягченной оболочке при приготовлении в бульоне на манер ризотто», — делится он. Бренд-шеф предупреждает, что перловка легко подгорает, если будут нарушены пропорции крупы с водой. Он рекомендует заливать перловку из расчета одна чашка крупы на три чашки воды.

С «Газетой.Ru» Алексей Семенов поделился своим авторским рецептом перловки с муксуном и овощами. Для приготовления потребуются филе муксуна, перловая крупа, растительное масло, репчатый лук, морковь, цветная капуста, стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, овощной бульон, сливочное масло, свежая зелень, соль и перец. Для маринада — соевый соус и имбирь.

Овощи обжарьте в глубокой сковороде, добавьте перловку, которая предварительно была доведена до кипения и приготовлена до полуготовности по описанной выше технологии. Вымешивая, постепенно влейте бульон и доведите до готовности. Добавьте сливочное масло и специи. Рыбу замаринуйте в смеси соевого соуса и мелко натертого имбиря и обжарьте с двух сторон. Приготовьте соус, растопив в небольшом сотейнике сливочное масло и смешав его с соком лимона. Доведите до кипения, добавив немного бульона. При подаче рыбу выложите на перловку и полейте соусом.

Шеф-повар ресторана Uhvat Виктор Белей соглашается – советские хозяйки не любили перловку просто потому, что не умели ее готовить.

«Сработал самый обыкновенный ассоциативный ряд – незамысловато приготовленной перловкой кормили в армии, в детских садах и пионерских лагерях, так как она была дешевой и доступной», — рассказывает он.

Сам шеф признается, что перловка – это «крутая каша», и он ее очень любит. По его словам, чтобы перловка получилась вкусной, ее нужно правильно заправить – добавить сливочное масло, сливки или хорошее мясо. «Раньше с этими продуктами были трудности, жизненные привычки были проще. Поэтому в эконом-варианте она была не очень вкусной», — говорит он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Uhvat

Не менее важно, по мнению Белея, правильно готовить перловку. «Ее нужно хорошенько сварить, до полной готовности. Аль денте здесь не сработает. Очень желательно ее предварительно перебрать, очистить от мусора и замочить. Я люблю готовить перловку, как ризотто. Можно с грибами, с курицей или сырным соусом, совершенно разными наполнителями и топингами», — добавляет он.

Виктор Белей поделился рецептом перловой каши на топленом молоке с курицей, сырным соусом и зеленью. Для приготовления потребуются перловая крупа, вода, филе куриного бедра, топленое молоко, укроп, зеленый лук, соль. Для сырного соуса — жирные сливки, сыр дорблю.

Подготовленную перловую крупу залейте водой, посолите и варите в мультиварке в режиме «Каши». За 20 минут до готовности добавьте топленое молоко. Филе куриного бедра нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. В глиняном горшочке соедините готовую перловую кашу и обжаренное филе, залейте сырным соусом из смеси сыра и сливок и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 — 25 минут. Подавайте в горшочке, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и зеленого лука.

Как готовят перловку в Италии

Московские шеф-повара, родившиеся в Италии, подтверждают: перловку там тоже едят. Как рассказал «Газете.Ru» Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист», перловку любят особенно на севере страны.

«Но также, например, в моем родном регионе Валле-д’Аоста есть суп «Zuppa alla ueca», который фактически является аналогом овощного минестроне, только с добавлением перловки», — дополняет он.

При этом Мирко Дзаго подтверждает: репутация у перловой крупы в России плохая. «Я готовил неаполитанский пирог «Пастьера», традиционное блюдо региона Кампания, которое можно делать как на основе пшеницы, так и на основе перловки. Интересно, что, когда я называл его «Пирог из перловки» — никто блюдо не ел, а когда назвал «Неаполитанский пирог» – спрос вырос», — делится шеф.

Самое популярное итальянское блюдо из перловки – это орзотто. Orzo perlato, в переводе с итальянского, перловка, а готовится орзотто по такому же принципу, как и ризотто, только вместо риса используют перловую крупу.

По словам Мирко Дзаго, орзотто зародилось в Италии, и только потом пришло в Россию, где его назвали перлотто. Сам шеф признается, что любит перловку и использует ее для приготовления самых разных блюд. Вариантов использования крупы, по его словам, много – помимо популярного итальянского орзотто, из перловки готовят супы и гарниры.

Уиллиам Ламберти ресторатор, автор концепций ресторанов Uilliams, Pinch, Ugolek, Sartoria Lamberti и Lumicino, уточняет: перловка, приготовленная на манер ризотто – относительно новая для Италии гастрономическая история.

«Даже есть путаница: орзо – это паста из твердых сортов пшеницы, ее второе название – ризони, а orzo perlato — это как раз перловка. Впервые я попробовал что-то готовить из перловки в начале 90-х, точного рецепта не вспомню, но в нем фигурировала утка, и было очень вкусно», — рассказывает шеф.

Ламберти признается, что сегодня ему больше нравится готовить перловку с морепродуктами. «Нужно взять рыбу, креветки и, например, лангустины – все обжарить на оливковом масле. Приготовить с бульоном перловку, предварительно смешав ее с чечевицей, маленькой фасолью и зеленой гречкой, такой микс круп сделает блюдо более фактурным по вкусу (кстати, из него можно сварить и прекрасный суп). Соединить морепродукты и крупу, добавить сливочное масло и – не думать о калориях», — делится он.

По словам ресторатора, орзо перлато используют в Италии и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. А поджаренные и размолотые зерна даже заваривают вместо кофе. «У Nespresso есть специальные капсулы Bialetti Nespresso», — говорит Ламберти. Сам шеф признается, что для него самым вкусным блюдом из перловки является русский суп рассольник.

Польза и вред перловки

Диетологи считают перловую крупу ценным продуктом, богатым полезными витаминами и микроэлементами. По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», перловка – это источник «медленных» углеводов, пищевых волокон, кладезь витаминов В1, В2, В3, В6, а также кальция, магния, фосфора, цинка, меди, марганца и селена. Несмотря на богатый состав, перловая крупа полезна не всем.

«Перловка относится к глютено-содержащим злакам, поэтому ее нельзя употреблять людям, подтвержденным целиакии. Детям перловку стоит давать, начиная с двух лет, не раньше», — объясняет Королева.

Врач добавляет, что из-за большого содержания пищевых волокон перловая и ячневая крупа не рекомендуется при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. По ее словам, перловую крупу стоит предварительно замачивать на несколько часов в воде перед варкой – это ускорит процесс приготовления.

«Перловка – очень сытная, достаточно вкусная и полезная. При измельчении ячменя получается ячневая крупа, она готовится быстрее цельной перловки и идеально подходит для каш», — считает диетолог.

Любителям каш врач советует также обратить внимание на пшено. «Эта крупа не содержит глютен, но богата микроэлементами», — добавляет она.

Рецепты легких блюд, с которыми справится даже новичок

Сейтан: растительный стейк Сейтан: растительный стейк. Фото: Shutterstock

Готовится из пшеничной муки. Подходит для вегетарианцев и тех, кто держит пост.

НАДО (на 2 порции): 500 г муки · 300 мл воды. Для бульона: 1 морковка · 1 луковица · 1/2 ч. ложки зерен кориандра · 10 горошин черного перца · 5 горошин душистого перца · 2 лавровых листа · 2 гвоздички · щепотка чили · 1/2 ч. ложки итальянских трав · 25 г корней петрушки · 3 ст. ложки соевого соуса · соль · 1 л воды. Для маринада: 1 ч. ложка паприки · 1 ч. ложка сушеного чеснока · 1/2 ч. ложки кориандра · растительное масло для жарки.

ГОТОВИМ:

  1. В миске замешиваем мягкое, нелипкое тесто из муки и 300 мл воды. Накрываем пленкой оставляем на 1 час при комнатной температуре.
  2. Варим насыщенный бульон, крупно нарезав лук и морковь и добавив специи. Заливаем 1 л воды и варим 30 минут. Процеживаем.
  3. Тесто заливаем большим количеством воды. Разминаем его, давая выйти крахмалу. Когда вода станет белой, меняем ее, и так 8 — 10 раз, пока вода не станет почти прозрачной. У вас останется кусок пшеничной клейковины весом примерно 200 г.
  4. Раскатываем оставшееся тесто максимально тонко. Посыпаем смесью для маринада. Сворачиваем плотный рулет и скручиваем его в жгут.
  5. Жгут завязываем по всей длине неплотными узелками — сколько получится. Обжариваем его на масле до румяности, прижимая лопаткой, и заливаем бульоном. Добавляем соевый соус, варим 40 минут. Сейтан увеличится в размере.
  6. Вынимаем сейтан из бульона, обжариваем до корочки и подаем как стейк. По текстуре он очень напоминает мясо.

Рыбный пирог с горошком Рыбный пирог с горошком. Фото: Shutterstock

Один из любимых пирогов знаменитого шефа Джейми Оливера. В нашей традиции это скорее запеканка.

НАДО (на 8 порций): 1 кг картофеля · 400 г мороженого зеленого горошка · 1 лимон · 40 г сливочного масла · 2 морковки · 2 луковицы · 500 мл молока · немного оливкового масла · 300 г филе лосося (или любой красной рыбы) · 200 г филе любой белой рыбы · 65 г муки · 100 г замороженного шпината · 125 г очищенных креветок · 1 ч. ложка горчицы с горкой · 40 г сыра чеддер · соль · перец.

ГОТОВИМ:

  1. Картошку чистим и отвариваем в воде. За 2 минуты до окончания варки добавляем зеленый горошек. Сливаем воду и делаем пюре, посолив-поперчив и добавив сливочное масло и цедру лимона.
  2. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке и жарим на сковороде на ложке оливкового масла до мягкости, помешивая.
  3. Молоко доводим до кипения в кастрюльке. Затем погружаем в него рыбное филе и варим 10 минут. Вынимаем филе и выкладываем на тарелку.
  4. Добавляем муку в морковь и лук, перемешиваем и понемногу добавляем молоко. Готовим, помешивая, чтобы получился соус. Добавляем шпинат и увариваем его. Солим-перчим. Выключаем огонь.
  5. Нарезаем рыбу на кусочки (можно разобрать пальцами), удаляя возможные косточки и кусочки кожи. Добавляем креветки, горчицу, сок половинки лимона, тертый чеддер и перемешиваем.
  1. Форму для запекания смазываем маслом. Кладем сначала лук с морковью и шпинатом, затем кусочки рыбы с креветками и сыром и сверху выкладываем пюре. Вилкой формируем на поверхности неровности.
  2. Запекаем в духовке 30 — 40 минут до красивой золотистости при 180 °С.

Зеленая паста Зеленая паста. Фото: Shutterstock

Если исключить пармезан, получится отличный постный рецепт.

НАДО (на 6 порций): 6 перьев зеленого лука · 1 лук-порей · пригоршня соцветий брокколи · 2 зубчика чеснока · немного оливкового масла · 100 г замороженного шпината · 2 пригоршни мороженого зеленого горошка · 450 г сухих макарон · 50 г пармезана · зелень для подачи (петрушка или базилик) · соль · перец.

ГОТОВИМ:

  1. Нарезаем перья лука. Шинкуем порей. Разбираем брокколи на соцветия и стебли.
  2. В сотейнике разогреваем масло и кладем лук, порей и нарезанные стебли брокколи. Добавляем измельченный чеснок.
  3. Добавляем шпинат и горошек, солим-перчим. Томим 10 — 15 минут, помешивая.
  4. Отвариваем пасту, добавив соцветия брокколи за 2 минуты до окончания варки.
  5. Стакан воды из кастрюли с пастой добавляем в сотейник с овощами, увариваем в густой соус, при желании пробиваем блендером.
  6. Пасту с брокколи откидываем на дуршлаг и добавляем в сотейник. Перемешиваем, добавив пахучего оливкового масла, тертый пармезан и рубленую петрушку или базилик.

Смотрите также:

Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.

Стейк Sous Vide — руководство для начинающих

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Скажу честно, я довольно долго сопротивлялся тренду sous vide. Я действительно не видел необходимости в дорогом кухонном гаджете, чтобы идеально приготовить стейк для меня, когда я мог добиться аналогичного результата, используя свою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.

Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых из основных преимуществ стейка су-вид.Метод приготовления, который почти недостижим при использовании любой другой техники приготовления. Не говоря уже о совершенно беззаботном и ручном способе приготовления стейка идеально при одновременном мытье машины. Серьезно.

Перейти к разделу


Что такое стейк Sous Vide?

Стейк Sous-vide — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, температура которой поддерживается при постоянной температуре с помощью устройства sous-vide.Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс без какого-либо обучения.

Преимущество sous vide позволяет идеально приготовить стейк, равномерно прожаренный сверху вниз и от края до края без изменения степени прожарки. Метод sous vide позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру стейка, устанавливая воду (или ваше устройство sous vide) на желаемую внутреннюю температуру подачи.

Наука запрещает готовить стейк на градус выше, чем температура воды, что делает невозможным пережаривание дорогого куска мяса.

Как приготовить стейк Sous Vide

1. Обильно приправить стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.

2. Положите стейк, травы и ароматизаторы в закрывающийся пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения водой.

3. Sous vide в пластиковом контейнере или кастрюле, наполненной водой (полностью погруженной) при желаемой температуре в течение 1-4 часов.

4. Завершите быстрым обратным обжариванием в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматизаторами. Подавать немедленно.

Какие травы и специи следует использовать?

Во-первых, я люблю щедро приправлять каждый стейк солью и перцем. Это должно быть первым шагом в приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитываются в мясо, смягчают его и усиливают естественный вкус стейка.

С этого момента выбор трав и специй полностью зависит от вас.Мои любимые ароматизаторы включают розмарин, тимьян, эстрагон и целые зубчики чеснока. Эти ароматы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.

Все травы и ароматические вещества должны быть добавлены в пакет ПЕРЕД приготовлением су-вида. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со своим стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.

И помните, приправы и приправы с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк джемом из бекона, черничным или бальзамическим соусом, кофейной натертой, чимичурри или травяным маслом, таким как сыр с плесенью или чесноком, тимьяном и розмарином.

Запечатывание пакета методом вытеснения водой

Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой многоразовый пакет для замораживания объемом галлон и метод вытеснения водой, чтобы вытеснить лишний воздух. Пакеты для заморозки известных брендов обычно не содержат BPA и работают лучше всего. Стандартный пакет объемом галлон подойдет для большинства стейков, но для больших кусков может потребоваться пакет объемом 2 галлона.

Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы зафиксировать ароматизаторы и сок.Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в емкость с водой. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета. Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к сувиду.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

В целом, кусок стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может находиться в контейнере sous vide до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем произойдет какое-либо вредное воздействие. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за разреженного мяса или мясных волокон из-за длительного воздействия тепла. Красота заключается в окне 1-3 часа, когда ваш стейк идеально приготовлен и готов к подаче.

Температура стейка Sous Vide

Набрать внутреннюю температуру стейка невероятно просто с системой sous vide.Просто установите устройство sous vide на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет заданной температуры.

Например, 1-2-дюймовый стейк достигнет средней степени прожарки за 1 час, если ваше устройство су-вид настроено на 130° F. Стейк может оставаться на водяной бане с подогревом до 4 часов без каких-либо вредных последствий для мяса. стейк.

Доказатель Стейк / Sous Vide Температура Range Продолжительность приготовления
Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
Medium 135 ° F до 140 ° F 1-4 часа
Средний скважина 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
160 ° F и выше 1-3 часа

Примечание. Таблица применима к стейкам толщиной 1–2 дюйма любого веса (что соответствует большинству стандартных отрубов).Стейки толщиной 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.

Лучшие стейки для Sous Vide

Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше таблица приготовления подойдет для любого из ваших любимых стейков, если их толщина не превышает 2 дюймов. Большие стейки лучше всего подходят, потому что ими можно легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат для sous vide.

  • филе Mignon

    Этот метод называется обратным шепталом.Это последний штрих для столь желанного обугленного экстерьера.

    Для сковороды : Положите масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагревайте, пока сковорода не станет очень горячей. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и по желанию края). Вы можете добавить травы и/или зубчики чеснока в сковороду, а затем полить стейк каплями со сковороды, чтобы дополнительно приправить маслом и травами.

    Примечание. При приготовлении сливочного масла в сковороде при высоких температурах оно может дымиться.Включите вытяжку и откройте кухонное окно.

    Для гриля: В качестве альтернативы вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете быстрое обжаривание, которое быстро обжарит края без прожарки внутри.

    Вам также может понравиться

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли стейку Sous Vide отдыхать?

    Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с распределением тепла/сока, стейки следует употреблять сразу после обратного обжаривания. 10-минутный период отдыха не требуется.

    Можно ли приготовить замороженный стейк Sous Vide?

    Да, на самом деле вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью готовые стейки в герметичный пакет в морозильной камере и доставать их по мере необходимости. Для нарезки толщиной 1-2 дюйма добавьте дополнительный час к минимальному времени приготовления.

    Нужна ли для каждого стейка своя сумка?

    Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они укладываются в один слой и не перекрывают друг друга. 2 стейка, уложенные друг на друга в пакете, приготовят конечный результат так, как если бы он был более толстым. Несколько сумок — это нормально.

    Какие инструменты мне нужны для начала работы?

    Считайте, что это стартовый комплект sous vid.

    Могу ли я приготовить другие ваши рецепты стейков с помощью метода Sous Vide?

    Да, можно! Просто замените оригинальный метод приготовления на метод sous vide и используйте другие элементы и методы по мере необходимости.Например, составное масло, глазури и разбавления, маринады, притирки и соусы. В любом случае, большинство из них добавляются до и после приготовления.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Руководство для начинающих по приготовлению стейков су-вид. С чего начать и как легко приготовить безупречный стейк дома.


    масло с чесноком и травами (по желанию)

    Для масла с травами
    1. Размягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.
    Для стейка
    1. Наполните большую кастрюлю или емкость для приготовления су-вид до отметки минимального заполнения на вашем устройстве су-вид.Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
    2. Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем. Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного трав с обеих сторон стейка.
    3. Удалите как можно больше воздуха из пакета с помощью вакуумного герметика или частично запечатайте пакет и медленно погрузите его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета.Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии.
    4. Стейки Sous vide при желаемой температуре прожарки не менее 1 часа. По истечении часа ваш 1-2-дюймовый стейк будет готов. Нагрев до 2 1/2-4 полных часов (подробности см. в таблице ниже) .
    5. Готовое блюдо в сковороде: Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на среднем огне. Дайте сковороде сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или масло начнет дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежими травами или чесноком или травами/чесноком из пакета sous vide.Обжаривайте по одной минуте с каждой стороны. Используйте ложку, чтобы выложить масло/масло, капающее со сковороды, на стейк (наполняя чесночно-травяным ароматом). Обратите внимание, что дополнительное время обжаривания может привести к пережариванию стейка. Время этой части очень тщательно. Эта часть может закоптиться, включить вентилятор и открыть окно.
    6. Готовка на гриле: В качестве альтернативы, вы можете готовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут.Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
    7. Снимите стейки с огня и сразу же подавайте с ломтиком чеснока и масла с травами, без перерыва.

    Примечания

    Этот рецепт идеально подходит для стейков размером 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.

    Если стейки заморожены, добавьте дополнительный час к времени приготовления. Например, замороженные стейки приготовятся минимум за 2 часа.

    Если размер стейка меньше 1 дюйма, он будет готов через 40 минут.

    Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, рибай су вид

    Доказатель Стейк / Sous Vide Температура Range Продолжительность приготовления
    Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
    Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
    Medium 135 ° F до 140 ° F 1-4 часа
    Medium Flow 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
    Хорошо сделано 160 ° F и выше 1-3 часа

    Как приготовить стейк из филе

    Последнее обновление: 28 декабря 2021 г., Хамди Сайдани

    Цель этой статьи — объяснить, как правильно приготовить бифштекс из филе.А также ответы на множество вопросов о том, как хранить стейки из филе, как их замораживать и как разогревать. Также будет предоставлено гораздо больше информации. Надеюсь, вам было интересно, и вы можете оставить комментарий, если у вас есть какие-либо вопросы.

    Еще рецепты:

    Как приготовить стейк из филе

    Филе стейк хороший стейк?

    Стейки из филе – отличная нарезка; их часто считают самыми ценными и вкусными стейками среди всех отрубов.Стейк из филе лучше подавать прожаренным или средним, и его часто используют целиком в изысканных блюдах, таких как говядина Веллингтон.

    Стейк Филе считается самым нежным из всех стейков, и я думаю, что он самый ароматный. Так как он вырезается со стороны филейной части ребер, он очень мало работает, что делает его очень постным и нежным.

    Как долго вы готовите стейк из филе?

    Приготовление стейка из филе на сковороде занимает от 3 до 4 минут с каждой стороны, поэтому весь стейк готовится примерно от 6 до 8 минут.

    Готовьте стейки из филе в духовке 5–8 минут, в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете: 5–6 минут для слабой прожарки, 6–7 минут для средней прожарки или 7–8 минут для средней прожарки.

    Вы готовите стейки из филе на сильном или слабом огне?

    Стейк из филе следует готовить при максимально возможной температуре, так как чем выше температура, тем быстрее готовится стейк и чем меньше времени он тратит на приготовление, тем нежнее будет стейк. Будьте осторожны, чтобы не сжечь стейк, а это значит, что вам нужно быть достаточно сосредоточенным, чтобы справиться с ситуацией.

    Филе

    Ингредиенты для стейка из филе

    • 225 г говяжьего филе, отрезанного от толстой части филе
    • 2 больших зубчика чеснока, раздавленных
    • 3 веточки тимьяна
    • 1 ​​веточка розмарина
    • 100 г сливочного масла
    • 15 столовая ложка 15 6
    • Кошерная соль
    • 1 ​​столовая ложка свежемолотого черного перца

    Как приготовить стейк из филе

    1. Дайте стейку из филе нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут, но не более чем за 2 часа до приготовления.
    2. Сбрызните стейк капелькой оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем.
    3. Пальцами вотрите приправу в стейк со всех сторон.
    4. Поставьте сковороду на сильный огонь и смажьте дно достаточным количеством масла, чтобы предотвратить пригорание.
    5. Как только сковорода нагреется, положите говядину срезом вниз и перемещайте ее по сковороде в течение первых нескольких секунд приготовления.
    6. Продолжайте карамелизировать говядину еще 2–3 минуты, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой.
    7. Повторите то же самое с другой стороной стейка
    8. Чтобы получить красивый цвет, обжарьте края стейка, а затем положите стейк на тарелку.
    9. Затем добавьте в сковороду чеснок, тимьян и розмарин вместе с большим количеством сливочного масла.
    10. Смажьте стейк маслом, пока оно тает и пузырится, по 2–3 минуты с каждой стороны для идеальной прожарки средней прожарки.
    11. Дайте мясу отдохнуть в теплом месте в течение десяти минут перед подачей на стол.
    12. Сочетайте мясо с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре или картофель фри.
    Стейк из филе

    Как хранить стейк из филе

    • В холодильнике:  При правильном хранении стейк из филе может храниться в холодильнике до четырех дней после приготовления и до недели в сыром виде. Чтобы правильно хранить его, вы должны дать приготовленному стейку из филе достичь комнатной температуры, прежде чем завернуть его в пищевую пленку или поместить в хорошо закрытую стеклянную тару.
    • В морозильной камере:  Стейки из филе можно заморозить на срок более 3 месяцев после приготовления.Стейк из сырого филе можно заморозить на срок до 9 месяцев. Используйте пакеты для заморозки для хранения стейков из филе и постарайтесь удалить из пакетов как можно больше воздуха. Не забудьте также записать дату заморозки, чтобы не забыть ее.

    Примечание:  Перед замораживанием филе рекомендуется разделить на порции. Таким образом, размораживание и разогрев будет проще и быстрее.

    Как разморозить замороженный стейк из филе

    • В холодильнике:  Размораживание замороженного филе в холодильнике может занять от 24 до 36 часов.Несмотря на то, что этот метод занимает больше всего времени, он рекомендуется, потому что он помогает стейку постепенно оттаивать, что гарантирует, что он останется свежим после повторного нагрева.
    • Теплая вода:  Наполните большую емкость теплой водой (не кипяченой) и положите внутрь замороженные стейки из филе. Филе полностью разморозится через 2-3 часа.
    • В духовке:  Разогрейте духовку до 300°F. Поместите замороженное филе в форму для запекания и смажьте оливковым маслом.Нагревайте замороженный стейк из филе в течение 35-40 минут или пока его внутренняя температура не достигнет 110°F. Этот метод работает как для приготовленных, так и для сырых замороженных стейков из филе.

    Как разогреть стейк из филе

    • В духовке:  Стейк из филе следует разогреть в духовке при 350°F в течение 20–25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 100–110°F. Разогревая в духовке, вы можете равномерно прогреть филе по всему куску, не переворачивая его.
    • В микроволновой печи:  Готовьте стейк из филе в микроволновой печи на среднем огне в течение 30 секунд, каждый раз переворачивая стейк. Таким образом, ваш стейк не пережарится, а процесс разогрева пройдет гладко. В микроволновку от 90 до 2 минут.
    • Во фритюрнице:  Разогрейте фритюрницу до 350°F в течение 2 мин. Поместите стейк из филе в корзину для фритюрницы и разогрейте в течение 5-10 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Продолжайте нагревать, пока внутренняя температура не достигнет 110°F.Время разогрева зависит от толщины филе.
    Стейк из филе

    Что подавать к стейку из филе

    Стейк из филе лучше всего подавать с картофельным пюре, жареными овощами и соусом, например, с клюквенным соусом. Такое сочетание создаст отличный ужин для двоих.

    Стейки из филе хорошо сочетаются с жареной морковью, спаржей и картофелем. Также может быть великолепен с салатом из огурцов и луковыми кольцами в качестве закуски.

    Вот список лучших гарниров к стейку из филе:

    Стейк из филе

    . Пищевая ценность

    Размер порции: 1 стейк из филе (85 г)

    • Калории из жиров 188
    • Калории  275
    • Всего жиров  21 г 
    • Насыщенные жиры 8.3G
    • Полиunsaturated FAT 0,8 г
    • мононенасыщенные жира 8,7 г
    • холестерин 72 мг
    • 5 соли 0,1 г
    • калий 281 мг
    • Всего углеводов
    • диетическое волокно 0г
    • сахар 0г
    • Белок 20 г

    Как приготовить стейк из филе

    Автор: Хамди Сайдани Способ приготовления:Обжаривание Кухня:Американская Курсы:Ужин

    Описание

    Простой рецепт стейка из филе.

    Инструкции

    1. Дайте бифштексу нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут, но не более чем за 2 часа до приготовления.
    2. Сбрызните стейк капелькой оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем.
    3. Пальцами вотрите приправу в стейк со всех сторон.
    4. Поставьте сковороду на сильный огонь и смажьте дно достаточным количеством масла, чтобы предотвратить пригорание.
    5. Как только сковорода нагреется, положите говядину срезом вниз и перемещайте ее по сковороде в течение первых нескольких секунд приготовления.
    6. Продолжайте карамелизировать говядину еще 2–3 минуты, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой.
    7. Повторите то же самое с другой стороной стейка
    8. Чтобы получить красивый цвет, обжарьте края стейка, а затем положите стейк на тарелку.
    9. Затем добавьте в сковороду чеснок, тимьян и розмарин вместе с большим количеством сливочного масла.
    10. Смажьте стейк маслом, пока оно тает и пузырится, по 2–3 минуты с каждой стороны для идеальной прожарки средней прожарки.
    11. Дайте мясу отдохнуть в теплом месте в течение десяти минут перед подачей на стол.
    12. Сочетайте мясо с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре или картофель фри.

    Ключевые слова: Как приготовить стейк из филе, стейк из филе

    Размер

    Размер 1 Стейк Филе (85G)

    $

    2 1



    275 275 калорий от FAT 188
    % Значение *
    Всего жиров 21 г 33%
    Насыщенных жиров 8.3 G 42% 42%
    холестерин 72 мг 24% 24% 240009 281 мг 9 10009 мг 9%
    Белок 2 г 4%

    * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Как приготовить филе-миньон {плюс 4 соуса}

    Как приготовить филе-миньон . Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить превосходный стейк.Мы используем метод обратного обжаривания для этих толстых нарезок, и, на мой взгляд, это лучший способ!

    Что такое филе-миньон?

    Филе-миньон (произносится как «фи-ле-ми-нян») — это нежирный, но невероятно нежный стейк из говядины, приготовленный из меньшей части вырезки со спины коровы.

    Существует множество способов его приготовления, например, обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, запекание, приготовление в вакууме или копчение.

    Здесь мы используем метод обратного обжаривания, который представляет собой комбинацию духовки и плиты.

    Так чем же так хорош метод обратного шептала? Этот метод готовит стейки медленно и медленно в духовке для максимальной нежности и равномерного приготовления, затем они быстро обжариваются на дымящейся горячей сковороде, чтобы получить великолепно подрумяненную хрустящую корочку снаружи.

    Быстрое обжаривание после запекания получило название «обратное обжаривание», потому что обычно мясо обжаривают перед запеканием.

    Это популярный способ приготовления филе-миньон среди шеф-поваров, который вы найдете во многих ресторанах высокой кухни.

    С помощью этого метода можно приготовить один из самых нежных стейков, которые вы когда-либо ели! Вы должны быть в состоянии легко разрезать его ножом для масла.

    Нежный, сочный, подрумяненный, ароматный, с одним из четырех дополнительных соусов на ваш выбор (см. ниже). Такое впечатляющее, но простое блюдо, которое обязательно получит восторженные отзывы!

    Просто убедитесь, что при использовании этого метода у вас есть термометр, пригодный для использования в духовке, это очень важно, чтобы не пережарить стейки. И поверьте мне, они стоят вложений! Своим пользуюсь почти каждый день.

    Филе-миньон Стоимость

    • Филе-миньон может стоить от 10 фунтов (цена со скидкой) до 60 фунтов и выше в специализированных магазинах.
    • Я заметил, что в среднем в местных продуктовых магазинах они продаются за 19,99 долларов США за фунт.
    • Обычно я просто покупаю его в Costco, где в последнее время я живу за 13,99 фунтов стерлингов. И много вкусного.

    Стейк сортов

    Стейк бывает трех сортов:

    • Выберите: Самое низкое качество.Избегайте этого вида говядины, на него не стоит тратить деньги.
    • Выбор (обычный и Ангус): Это средний сорт и обычно всегда достаточно хорошего качества.
    • Prime: Здесь у нас высший сорт (включая дорогие стейки Wagyu), у него непревзойденная «первоклассная» текстура и вкус. Это будет стоить вам, но это самое высокое качество благодаря дополнительной мраморности жира, который он содержит.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления филе миньон

    Вам нужно всего 4 ингредиента.Затем оттуда соедините с соусом или просто быстро растопите немного масла на сковороде после обжаривания стейков и добавьте это.

    • Стейки филе-миньон: Вам понадобятся 4 (8 унции) стейка. Они должны быть толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов и все очень близки к одному размеру.
    • Кошерная соль: Если у вас нет кошерной соли, подойдет обычная поваренная соль. Сезон хорошо.
    • Свежемолотый черный перец: Я нарезаю его довольно крупно для стейков и использую в большом количестве.
    • Легкое оливковое масло: Вам нужно такое масло с более высокой температурой дымления, потому что сковорода сильно нагревается. Другое масло, такое как растительное масло, хорошо работает.

    Инструменты, которые вам понадобятся

    Как приготовить идеальное филе-миньон {метод обратного обжаривания}

    1. Дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре: Дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа, не накрывая крышкой, чтобы они быстрее переохладились.
    2. Разогрейте духовку, подготовьте противень: Разогрейте духовку до 250 градусов.Поместите подставку для охлаждения проволоки для духовки на противень с бортиками.
    3. Вяленые и приправленные стейки: После того, как стейки отдохнут, промокните их бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите с обеих сторон и аккуратно прижмите стейк солью и перцем.
    4. Поместите стейки на решетку, вставьте термометр: Переложите стейки на решетку на противне на расстоянии друг от друга. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр одного стейка сбоку.
    5. Медленное выпекание в духовке: Выпечка в предварительно разогретой духовке, температура которой на несколько градусов меньше заданной (тестирование в центре, см. время ниже).Это должно занять около 40-65 минут. Время варьируется в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете, и толщины стейков. 2-дюймовые стейки занимают больше времени.
    6. Разогрейте сковороду: Ближе к концу запекания стейков начните предварительно нагревать чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Он должен разогреваться 5-10 минут (или дольше на электрических плитах), пока кастрюля не задымится.
    7. Масляная сковорода: Когда стейки готовы, добавьте 1 столовую ложку светлого оливкового масла в предварительно разогретую сковороду, приподнимите сковороду прихватками и повращайте маслом, чтобы равномерно покрыть дно.
    8. Подрумяненные стейки с первой стороны: Добавьте стейки и обжарьте, придавите стейки в нескольких местах сверху, чтобы обеспечить хороший контакт с нижней частью стейков (просто сделайте это, используя кухонные щипцы при перемещении). Готовьте только недолго, пока хорошо не подрумянится снизу, около 45-60 секунд.
    9. Обжарьте противоположную сторону: Переверните стейки и обжаривайте противоположную сторону, пока они не подрумянятся, еще около 45–60 секунд.
    10. Подавать теплыми с соусом: Подавать теплыми как есть или с любым соусом.Для быстрой маслянистой отделки вы можете просто быстро растопить 4 столовые ложки масла вместе с 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока в этой горячей сковороде и подавать с этим.

    Обратите внимание, что после приготовления с использованием этого метода обратного обжаривания не требуется периода покоя, так как вначале он готовится на слабом огне.

    Температура прожарки стейка

    Редкий: 120–125 градусов

    Средне-редкий: 130–135

    Средний: 140 – 145

    Средние лунки: 150–155

    Хорошо: 160 – 165 (не рекомендуется сильно пережаривать!)

    Филе-миньон лучше всего готовить только до средней или средней прожарки, прожарка не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов.Обратите внимание, что USDA рекомендует нагревать до 145 градусов.

    Соусы для этого рецепта филе-миньон

    Масло, обжаренное с чесноком (на фото вверху)

    • В небольшой светлой кастрюле растопить 6 (1 ст.л.) соленого сливочного масла на среднем огне.
    • После растапливания добавьте 1 веточку розмарина и 2 измельченных чеснока зубчиков.
    • Готовьте, часто помешивая, пока масло не подрумянится.
    • Налейте в тарелку до готовности, чтобы не пригорело на сковороде.
    • Перед подачей удалите розмарин и чеснок.

    Соус для восстановления красного вина (на фото чуть ниже)

    • В средней кастрюле растопить 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.
    • Добавьте 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука и обжаривайте до слегка золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
    • Добавить 2 ч.л. измельченного чеснока и обжаривать 20 секунд.
    • Уменьшите огонь до средне-слабого и влейте 1 1/2 стакана сухого красного вина и добавьте 1 веточку розмарина и 1 веточку тимьяна.
    • Дать покипеть, пока объем не уменьшится на 3/4, около 10 минут.
    • Вмешайте 3 (1 столовая ложка) сливочного масла, по одному, помешивая, чтобы оно таяло после каждого добавления. Приправить соус солью по вкусу.
    • Процедить через сито в мерный стакан для жидкости, надавить шпателем на твердые вещества для извлечения сока.
    • Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. При необходимости вы можете немного подогреть на медленном огне в кастрюле, чтобы разогреть.

    Сливочно-грибной соус

    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне.
    • Добавить 8 унций. грибы кремини , нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Обжаривайте, помешивая каждые несколько минут, до красивого золотисто-коричневого цвета, около 9-12 минут.
    • Добавьте 2 ч.л. измельченного чеснока и жарьте еще 30 секунд.
    • Влейте 1 чашку куриного бульона с низким содержанием натрия , уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут.
    • Взбейте вместе 2 ч. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. бульона и смешайте с соусом 1/2 стакана густых сливок , варите недолго, пока слегка не загустеет.
    • Снимите с огня, перемешайте 1/3 стакана тертого пармезана . Приправьте соус солью по мере необходимости и перцем.
    • При желании украсьте этот соус небольшим количеством рубленой петрушки или тимьяна.

    Соус чимичурри

    • Перейдите по ссылке ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть рецепт.

    Полезные советы

    • Дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре, чтобы они не остыли.
    • Обильно приправить солью и перцем. Это толстые стейки.
    • Вяленые стейки для красивого подрумянивания.
    • Используйте пищевой термометр (желательно тот, который постоянно контролирует температуру и требует только одного нажатия, чтобы не потерять влагу изнутри).
    • Доведите до готовности на раскалённой сковороде с лучшим подрумяниванием и используйте масло с высокой температурой дымления.
    • Если вы хотите, чтобы стейк имел более округлую форму, вы можете связать два куска кухонной бечевки по окружности стейка (на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга).

    С чем подавать филе-миньон

    Еще невероятные рецепты стейков, которые стоит попробовать

    Филе миньон

    Здесь используется техника обратного обжаривания.Это популярный метод приготовления филе-миньон среди шеф-поваров, который вы найдете во многих ресторанах высокой кухни. Этот простой и понятный метод позволяет приготовить один из самых нежных стейков, которые вы когда-либо ели! Вы должны быть в состоянии легко разрезать его ножом для масла.

    Порций: 4

    Подготовка 10 минут

    Приготовление 1 час 10 минут

    Выдержка 1 час

    Готовность через: 2 часа 20 минут

    • 4 стейка филе-миньон (по 8 унций каждый)*
    • Кошерная соль
    • Свежий молотый черный перец
    • 1 ​​ст.л. легкого оливкового или растительного масла
    • Дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре в течение 1 часа, не накрывая крышкой, чтобы снять холод и высушить поверхность.

    • Разогрейте духовку до 250 градусов. Поместите подставку для охлаждения проволоки для духовки на противень с бортиками.

    • После того, как стейки отдохнут, промокните их бумажными полотенцами, затем посолите и поперчите с обеих сторон и аккуратно прижмите стейк солью и перцем.

    • Переложите стейки на решетку на противне на расстоянии друг от друга. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр одного стейка сбоку**.

    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре на несколько градусов ниже заданной (проверка в центре, см. время ниже).Это должно занять около 40-65 минут. Время варьируется в зависимости от степени прожарки, которую вы предпочитаете, и толщины стейков. 2-дюймовые стейки занимают больше времени.

    • Ближе к концу запекания стейков начните предварительно нагревать чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Разогревать следует 5-10 минут (или дольше на электрических плитах), пока сковорода не начнет дымить. Вы хотите, чтобы сковорода была очень горячей для следующего шага, и предварительный нагрев имеет решающее значение для получения красивой обжаренной корочки за короткое время, не пережаривая стейк.

    • Когда стейки будут готовы, добавьте 1 столовую ложку легкого оливкового масла в предварительно разогретую сковороду, приподнимите сковороду прихватками и повращайте маслом, чтобы равномерно покрыть дно.

    • Добавьте стейки и обжарьте, придавите стейки в нескольких местах сверху, чтобы обеспечить хороший контакт с нижней частью стейков (просто сделайте это, используя кухонные щипцы при перемещении). Быстро обжарьте, пока хорошо не подрумянится снизу, примерно 45-60 секунд.

    • Переверните стейки и обжаривайте с противоположной стороны, пока они не подрумянятся, еще около 45–60 секунд.

    • Подавать теплыми как есть или с любым соусом (см. мой любимый рецепт в посте выше).

    • *Используйте стейки почти одинакового размера (все толщиной около 1 1/2 дюйма или все толщиной около 2 дюймов, и все очень близки по весу), чтобы они равномерно пропекались и заканчивались одновременно. Вы также можете использовать очищенную 2-фунтовую говяжью вырезку и разрезать ее на 4 стейка одинакового размера.
    • *Рецепт можно приготовить из 1–6 филе-миньон, если они примерно одинакового размера.Если вы используете более 4 или если 4 у вас довольно длинные, то обжаривайте двумя партиями, чтобы сковорода не была переполнена, и они хорошо подрумянились.
    • Если один из стейков оказался меньше, сначала проверьте температуру этого стейка, а затем перенесите термометр на больший после того, как вы достанете меньший из духовки.

    Температура готовности стейка

    Редко: 120-125 градусов Средне-редкий: 130 — 135 Средний: 140 — 145 Средняя скважина: 150 — 155 Хорошо: 160 — 165 (не рекомендую сильно пережаривать!) Филе-миньон лучше всего готовить только до средней или средней прожарки, прожарка не рекомендуется из соображений безопасности пищевых продуктов.Обратите внимание, что USDA рекомендует нагревать до 145 градусов.

    Пищевая ценность

    Филе миньон

    Количество на порцию

    Калорий 652 Калорийность жира 477

    % Дневная стоимость*

    жир 53G 82%

    насыщенные жиры 21г 131%

    Choleatester

    9000 мг 53% 9000 мг 53%

    натрий 111 мг 5%

    Калий 689 мг 20%

    Белок 41 г 82%

    Кальций 16 мг 2%

    Железо 5 мг 28%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Рецепт обжаренного на сковороде рыбного филе | Leite’s Culinaria

    Филе рыбы, обжаренное на сковороде. Это то, что на ужин, быстро. И так просто в приготовлении, а вкус такой чертовски восхитительный с соусом из лимонного масла, что вы полностью забудете, что это полезно для вас. Вот как это сделать.

    Взято из Amber Rose | Кладовая Wholefood | Kyle Books, 2017

    Мой сын любит рыбу с хрустящей корочкой, поэтому я усовершенствовал искусство ее достижения. Это очень простой способ приготовления рыбы без лишних хлопот, который отлично подходит для быстрого и здорового перекуса в середине недели.Рыба богата противовоспалительными омега-3, полезными жирами, стимулирующими работу мозга, и витамином D, в котором нуждается каждый метаболический процесс в организме, и она просто восхитительна! Рыбное филе, приготовленное таким образом, великолепно само по себе, подается с прекрасным хрустящим зеленым салатом. – Amber Rose

    Обжаренное рыбное филе

    Обжаренное рыбное филе. Это то, что на ужин. Пронто. И так просто в приготовлении, а вкус такой чертовски восхитительный с соусом из лимонного масла, что вы полностью забудете, что это полезно для вас.Вот как это сделать.

    Янтарная роза

    Подготовка 10 минут

    Готовка 5 минут

    Всего 15 минут

    • Поставьте тяжелую чугунную или стальную сковороду на средний огонь, чтобы она стала очень горячей, но не дымилась, около 3 минут.
    • Пока сковорода нагревается, промойте филе, затем промокните его бумажными полотенцами. Часть сушки имеет решающее значение, иначе кожа не станет хрустящей. Приправьте обе стороны рыбного филе солью и черным перцем.

    • Когда сковорода нагреется, осторожно добавьте топленое масло или масло в количестве, достаточном, чтобы равномерно покрыть сковороду.Подождите несколько секунд, пока масло нагреется, а затем быстро добавьте рыбу кожей вниз. Филе будет сжиматься и изгибаться вверх. Когда это произойдет, возьмите гибкую лопаточку и аккуратно прижмите все филе обратно вниз и удерживайте в течение нескольких секунд, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку. Дайте рыбе готовиться, не слишком мешая, пока вы не увидите золотисто-коричневый цвет на краю кожи, а края мяса рыбы не станут непрозрачными, от 3 до 4 минут.
    • Осторожно и аккуратно лопаточкой приподнимите филе и переверните его.Добавьте сливочное масло, если оно используется, и полейте рыбу до готовности, еще 2-3 минуты.

    • Аккуратно переложите рыбу на тарелку и подавайте с долькой лимона.

    *Что такое топленое масло?
    Топленое масло, созданное в древней Индии, представляет собой топленое масло (масло, приготовленное на медленном огне для удаления всей воды). Но в отличие от обычного топленого масла, топленое масло готовится дольше, что позволяет твердым веществам молока карамелизоваться. Кроме того, он имеет более высокую точку дымления и делает его гораздо более стабильным при хранении.В процессе приготовления также удаляется лактоза, что делает его идеальным для тех, у кого непереносимость лактозы. Вкус более насыщенный, ореховый, с чуть более сладким, травянистым привкусом. Топленое масло можно использовать почти так же, как и сливочное масло, но, пожалуй, лучше всего его использовать в качестве отделочного масла. Посыпать жареными овощами, рисом, рыбой — всем, что принесет пользу вкусу и насыщенности.

    Порция: 1 порция Калории: 358 ккал (18 %) Углеводы: 3 г (1 %) Белки: 46 г (92 %) Жиры: 19 г (29 %) Насыщенные жиры: 11 г (69 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 152 мг (51 %). %) Натрий: 119 мг (5 %) Калий: 725 мг (21 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 6 МЕ Витамин С: 15 мг (18 %) Кальций: 30 мг (3 %) Железо: 1 мг (6%)

    Отзывы испытателей рецептов


    Первоначально опубликовано 1 августа 2017 г.

    Рецепт © 2017 Amber Rose.Фото © 2017 Нассима Ротакер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Стейк из филе-миньон с чесноком и маслом с травами

    Филе-миньон, что в переводе с французского означает «милое» филе  или «изысканное филе»,  часто называют стейком из вырезки. Он имеет очень мягкий говяжий аромат и мягкий говяжий вкус по сравнению с другими стейками и требует дополнительных шагов, чтобы сделать его более ароматным.Некоторые повара называют филе-миньон переоцененным, но большинству из нас оно нравится. При правильном приготовлении получается очень нежным, ароматным и вкусным.

    Лучший способ приготовить филе-миньон

    Филе-миньон можно приготовить разными способами, но одним из лучших способов приготовления является сначала обжаривание его на сковороде с добавлением масла и масла, а затем в духовке. . Мой друг, который работает в местном стейк-хаусе, поделился со мной этим методом и рецептом. Сначала я отнеслась к этому скептически, но когда попробовала, то поняла, что никогда не буду готовить филе-миньон по-другому.

    Филе-миньон, будучи очень постным, не имеет вкуса. Чтобы компенсировать, вы должны использовать масло и травы. Вы обжариваете мясо со сливочным маслом на довольно сильном огне, чтобы придать ему красивую корочку с интенсивным вкусом. Затем немедленно переместите сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы завершить приготовление, в результате которого получится маслянисто-нежный, идеально приготовленный стейк. Это оно. Эта техника проста и очень эффективна.

    Выбор и приготовление стейка из вырезки

    Чтобы приготовить идеальный стейк из вырезки, нужно начать с хорошего мяса, я думаю, это само собой разумеется.Используйте мясо самого высокого качества, которое вы можете купить. С маслом или без, хорошая мраморность сделает филе-миньон нежнее и вкуснее . Говяжья вырезка очень нежная, но вы можете сделать ее еще более нежной. Это необязательный шаг, но я всегда его делаю и клянусь им, как и Митхед Голдвин. Приблизительно за два часа до трех дней обильно посолите каждый стейк с обеих сторон и снова поставьте в холодильник. Дайте соли растаять и снова впитаться в мясо. Соль смягчает и усиливает вкус.

    Приправьте свой стейк

    Еще одна хитрость, которую используют профессионалы для приготовления идеального филе-миньона, — подавать его с соусом для сковороды, беарнским соусом или маслом с травами. Соусы требуют дополнительного времени и усилий для приготовления, но это того стоит. Если вы похожи на меня и хотите, чтобы все было очень просто, приготовьте немного травяного масла, это займет около 5 минут.

    Моя любимая комбинация для стейка из вырезки — свежий чеснок, розмарин, петрушка и орегано. Эти травы придают стейку сложность и сбалансированный вкус.

    Не пережарьте стейк

    Итак, чем занимаются профессионалы и что вам предложат в местном ресторане? Ниже приведена таблица временных параметров, которая очень хорошо обобщает это. Он основан на довольно единодушном мнении моего друга и таких авторитетных источников, как AmazingRibs.com, CertifiedAngusBeef.com и других.

    Стейтинг Донний Удалить из духовки на этой температуре финальной приготовленной Temp
    Rebile
    R 125 ° F
    Средний редкий 130 ° F 135 ° F 135 ° F 135 ° F 135 ° F 135 ° F
    Medium 140 ° F 145 ° F 145 ° F
    150 ° F 150 ° F 155 ° F
    Молодец 160 ° F 165 ° F

    Чтобы обеспечить равномерное приготовление, переверните стейки непосредственно перед тем, как поставить их в духовку, а затем еще раз на полпути во время запекания в духовке.Это также поможет стейкам приготовиться быстрее. Нагрев духовки и сковороды однонаправленный, поэтому нижняя сторона готовит быстрее, чем верхняя. Переворачивание помогает выровнять ситуацию.

    Как понять, что стейк готов?

    Есть несколько способов узнать, когда стейк достиг желаемой степени готовности. Я использую один-единственный метод, который лучше всего подходит для меня, — термометр для барбекю. Этот маленький гаджет делает все настолько простым и надежным, что я использую его практически каждый день, как для гриля, так и для приготовления пищи в духовке.

    Рецепт филе-миньон с маслом с чесноком и травами

    Скорость печати

    Курс: ужин

    Кухня: американская

    Ключевое слово: филе-миньон, стейк, стейк-ужин

    Время приготовления: 90 020 минут 90 20 минут

    Общее время: 32 минуты

    порции: 4 стейки

    калорий: 785 ккал

    калории: 785kcal

    ингредиенты

    495KCAL

    • 4 филе Mignon Steaks (стейки TENCERLOIN должны быть 2-дюймовыми толщиной)
    • 2 TBSP хорошего качества оливковое масло
    • 2 ст. несоленое сливочное масло
    • Кошерная соль (по вкусу)
    • Черный перец (крупного помола, по вкусу)
    Для составного масла:
    • 8 ст. )
    • 1/2 ст.л. свежей петрушки (мелко нарезанной)
    • 1/2 ст.л. свежего орегано (мелко нарезанного)
    • 2 зубчика чеснока (бланшировать в течение 1 минуты в горячей воде, затем измельчить г)

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 410F.

    • Чтобы приготовить составное масло, достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, готовя травы и чеснок. Тем временем промойте розмарин, петрушку и орегано, нарежьте и отложите в сторону. Бланшируйте чеснок, если необходимо, доведя 1 стакан воды до кипения в небольшой кастрюле, снимите воду с огня и дайте чесноку бланшироваться в горячей воде в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде. Если масло слишком твердое, разогрейте его в микроволновой печи в течение 10 секунд или разотрите с помощью валика для пасты.
    • Добавьте нарезанные травы и измельченный чеснок и перемешайте до однородного распределения. Сформируйте рулет и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Достаньте масло из холодильника за 10 минут до использования.

    • Достаньте стейки филе-миньон из холодильника примерно за 45–60 минут до приготовления и дайте им нагреться до комнатной температуры. Обильно приправить солью и перцем с обеих сторон непосредственно перед обжариванием. См. примечание.

    • Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой (12 дюймов) чугунной сковороде на среднем огне.Когда масло начнет дымиться и станет темно-коричневым, положите филе на сковороду и обжаривайте, не мешая, около 2 минут. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Снова переверните стейки и сразу же отправьте противень в разогретую духовку.

    • Выпекать до желаемой степени прожарки: с прожаркой — 120-125F, со средней прожаркой — 130-135F, со средней прожаркой — 140-145F, со средней прожаркой — 150-155F и хорошо прожаренный — 160-165F.

    • Снимите филе со сковороды и положите на блюдо.Накройте фольгой и дайте стейкам отдохнуть 3 минуты. Сверху положите ломтик сливочного масла и сразу подавайте.

    Примечания

    Для достижения наилучших результатов приправьте стейки солью и перцем не менее чем за 2 часа до 2-3 дней до приготовления и поставьте в холодильник. Подробнее об этом читайте в моей статье Как приготовить идеальный стейк на плите .

    Питание

    Калорийность: 785 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 31 г | Жир: 72 г | Насыщенные жиры: 34 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 287 мг | Калий: 516 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 885 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 4 мг

    Это сообщение было обновлено 7 ноября 2018 г. Рецепт

    Идеальный для меня может не быть идеальным для вас, но общепризнано, что лучший стейк из говяжьего филе готовится средней прожарки. Чугунная сковорода поможет, но подойдет и любая тяжелая сковорода, если она раскалится. А мой секрет? Переверните его!

    Я люблю бифштекс с кровью.Для меня хорош стейк из говядины, если его просто бросить на сковороду на несколько секунд, даже не обязательно с двух сторон. Я доволен своей говядиной, приготовленной только для того, чтобы она не убегала с моей тарелки.

    Приготовленный (можно ли его вообще назвать «приготовленным»?) таким образом, однако, а/ он будет холодным и б/ он не будет пахнуть так великолепно, как приготовленный чуть дольше, поскольку в нем не будет реакции Майяра: великолепный карамелизация, которая происходит на поверхности говядины при приготовлении, от которой у нас текут слюнки.

    Кроме того, я кормлю других людей, кроме себя, которые не обязательно относятся к пещерному человеку до открытия огня и настаивают на приготовлении как минимум средней прожарки.

    Преступление против хорошей говядины

    Однако все, что выше средней прожарки, является преступлением против хорошей говядины. Мне очень понравилось читать совет покойного Энтони Бурдена никогда не заказывать хорошо прожаренный стейк в ресторане.

    Он должен быть менее свежим, чем тот, что зарезервирован для покупателей средней редкости; и даже меньше, чем для поклонников bleu (редких).

    И я не думаю, что он имел в виду вызревание, которое имеет решающее значение для хорошей говядины, а просто сидение в холодильнике, становящееся мутным.

    Как купить хорошие стейки?

    Если это выглядит хорошо, это хорошо, независимо от того, какой разрез. Иногда ромштекс может быть невероятно нежным, а филе — не таким.

    Обратите внимание на мраморность, белые полосы жира, вплетенные в мясо. Люди, которые любят покупать «хороший постный кусок мяса», чем постнее, тем лучше, ошибаются.

    Мраморность жира ускоряет приготовление мяса, так как жир нагревается до более высоких температур, чем постное мясо. Он делает говядину нежнее, потому что мышечные волокна короче.И это источник вкуса.

    Какие существуют методы приготовления стейков?

    Существует несколько способов приготовления стейков, и я боюсь, что не так важно, какой из них вы выберете, важнее качество мяса.

    Один из них — положить стейк на очень горячую сковороду и не двигать его три минуты. Переверните один раз и готовьте другую сторону еще три минуты. Я использовал эту технику в течение многих лет, и она достаточно хороша.

    Три минуты с каждой стороны обычно дают эффект средней прожарки для филе, рибай и огузка.

    Я столкнулся с методом, который говорит вам готовить стейк с одной стороны примерно три четверти всего времени. Это будет четыре с половиной минуты на одном и полторы минуты на другом. Это интересно, хотя внутри получается неравномерно розовый стейк.

    Затем есть sous-vide и его домашний эквивалент, приготовление при низкой температуре, с форсированием Майяра в конце с помощью паяльной лампы или обжигающей горячей сковороды.

    Есть вопрос соли и перца и когда их применять: одни солят мясо во время приготовления, другие солят его за день до приготовления.Перец может подгореть и стать немного горьковатым, если только он не грубый и не обволакивает стейк. Обычно я считаю, что самый простой подход — лучший: приправляйте стейки непосредственно перед приготовлением солью и перцем.

    И, наконец, мой рекомендуемый метод: некоторое время назад я испытал прозрение, прочитав шеф-повара Хестона Блюменталя и его руководство по приготовлению стейков.

    Переверни!

    Этот метод требует полной концентрации и таймера.

    Горячая сковорода также необходима, без вопросов, и важно довести мясо до комнатной температуры.

    Чтобы мясо прожарилось равномерно даже при толстом куске и даже в cuisson bleu, необходимо переворачивать стейки КАЖДЫЕ 15 СЕКУНД. Я не шучу.

    Хорошо — если не получается 15, пробуйте хотя бы каждые 30 секунд. Стейк внутри будет красиво ровным, без привычных коричнево-розово-коричневых прослоек на разрезе.

    Затем стейки нуждаются в отдыхе, который обязателен при использовании любой техники приготовления. Во время отдыха мясо расслабляется, т. е. становится нежнее, а соки снова впитываются, поэтому привередливые едоки не могут визжать, что на их тарелке кровь.

    В любом случае это не кровь; кровь из этого куска мяса давно пошла, но наш привередливый закусочный обычно не хочет знать об ЭТОМ.

    Результат потрясающий. Теперь каждый раз переворачиваю стейки. И перевернуть. И перевернуть.


    Филе-миньон Sous Vide + ВИДЕО

    Узнайте, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ филе-миньон Sous Vide. С временной диаграммой для идеального стейка с прожаркой, средней прожарки или хорошей прожарки.

    Одним из подарков в нашем свадебном реестре, который я очень обрадовался, был этот sous vide.Я слышал столько удивительных вещей об этом устройстве для приготовления пищи, но, к сожалению, понятия не имел, как им пользоваться…

    Sous vide , что в переводе с французского означает «под вакуумом», относится к процессу вакуумирования продуктов в пакете с последующим приготовлением их при очень точной температуре на водяной бане. Эта техника удивительна, потому что она делает практически невозможным переваривание пищи. Это делает его идеальным для приготовления нежных кусков мяса, таких как филе-миньон.

    Одно замечание.На самом деле вам не нужно запечатывать еду в вакууме, чтобы хранить ее в вакууме. Сначала я думал об инвестировании в этот вакуумный упаковщик, но я действительно не хотел, чтобы еще один прибор загромождал наши прилавки, поэтому вместо этого я просто запечатывал свою еду в пакет на молнии и использовал этот метод вытеснения воды для «вакуумной герметизации». Это.

    Важно удалить воздух из пакета. Во-первых, это гарантирует, что сумка не будет плавать в воде, а останется под водой. А во-вторых, это гарантирует, что ваша пища будет готовиться равномерно и безопасно.

    Чтобы начать процесс приготовления, поместите су-вид в сосуд, достаточно большой, чтобы вместить достаточно воды, чтобы ваша сумка была полностью погружена в воду, и достаточно глубоко, чтобы уровень воды находился между индикаторами минимального и максимального уровня на вашем циркуляторе су-вид . Нагрейте его до желаемой температуры (подробнее об этом ниже) и поместите сумку в воду.

    Sous Vide Филе-миньон Температура:

    • Редкий : от 120°F (49°C) до 128°F (53°C)
    • Средне-редкий : от 129°F (54°C) до 134°F (57°C)
    • Среда : от 135°F (57°C) до 144°F (62°C)
    • Среда-скважина : от 145°F (63°C) до 155°F (68°C)
    • Лунка Готово : 156°F (69°C) и выше

    Я предпочитаю филе-миньон средней прожарки и считаю, что 132-градусная степень идеально соответствует моему вкусу.

    Сколько времени занимает приготовление филе-миньон Sous Vide?

    Время приготовления су-вид стейка зависит от его толщины. Большинство стейков филе-миньон имеют толщину около дюйма. Ниже приведена временная диаграмма минимального времени, необходимого для того, чтобы ваше филе-миньон достигло температуры в вакууме:

    • Sous Vide 1-дюймовый толстый толщиной стейк для 1 час
    • Sous Vide 1,5-дюймовый толщиной стейк для 1 час, 45 минут
    • Sous Vide 2-дюймовый толщиной стейк для 3 часа
    • Сувид 2.Стейк толщиной 5 дюймов для  4 часа 15 минут

    Можно ли пережарить в Sous Vide?

    Я читал, что 1-дюймовый стейк можно оставить на водяной бане на срок до 4 часов. После этого мясо может слишком сильно развалиться и стать кашеобразным. Однако на самом деле ваш стейк никогда не «пережарится», так как мясо будет храниться при правильной температуре.

    Приправляете филе-миньон Sous Vide?

    Некоторые приправляют свои филе-миньоны солью и перцем и добавляют ароматизаторы, такие как чеснок, травы или маринады, перед вакуумированием.Я предпочитаю, чтобы естественный аромат стейка проявлялся, а во время обжаривания просто добавлял немного соли и перца, полив сверху растопленным сливочным маслом. Это личное предпочтение, поэтому не стесняйтесь немного изменить ситуацию.

    Можно ли разогреть в Sous Vide?

    Одна из моих любимых особенностей sous vide заключается в том, что с ее помощью можно разогревать остатки пищи. Это идеальный способ разогреть стейк или другой кусок мяса, потому что он никогда не пережарит его.

    Как разогреть в Sous Vide?

    Нагрейте воду до температуры чуть ниже первоначальной температуры приготовления.Разогрейте, используя ту же схему приготовления, что и выше ( , т. е. стейк толщиной 1 дюйм потребуется разогревать в течение 1 часа ).

    Что подавать с филе миньон:

    Винные сочетания к филе-миньону: 
    • Нежный стейк, такой как филе-миньон, требует вина с более мягкими танинами. Попробуйте Мерло, Кьянти, Пино Нуар или выдержанное Каберне .

    Sous Vide Рецепты:

    Если вам понравился этот рецепт филе-миньон Sous Vide, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

    Для получения более отличных рецептов покрытий и сочетаний , не забудьте подписаться на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

    1x2x3x

    • 4 Филе-миньон толщиной 1 дюйм
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Кошерная соль и перец
    • Установите су-вид на желаемую температуру (132 градуса для средней прожарки).

    • Вакуумируйте филе-миньон любым удобным для вас способом.2 стейка в упаковке.

    • Готовьте в течение 1 часа (для стейка толщиной 1 дюйм), до четырех часов.

    • Вынуть стейки и обсушить бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.

    • Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте масло и масло. Обжаривайте стейки по 1 минуте с каждой стороны, наклоняя сковороду и поливая их маслом во время приготовления. Подавать немедленно.

    калорий: 546 ккал | Белок: 30 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 134 мг | Натрий: 133 мг | Калий: 516 мг | Витамин А: 175 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 4 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.