Содержание

Шоколадный ганаш для торта -пошаговый рецепт с фото

Описание

С Новыми Годом, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить шоколадный ганаш для торта! Шоколадный ганаш для торта можно приготовить как на сливках, так и со сливочным маслом. Со сливочным маслом ганаш идеально подойдёт для покрытия тортов под мастику или без неё!

Но для начала хочу написать, что такое ганаш! Для многих это слово не знакомо, поэтому сейчас вкратце расскажу))) Ганаш — это по сути крем. Он может быть как плотным и густым, так и мягким и нежным. Всё зависит от количества шоколада и от сорта шоколада. То есть, на горьком шоколаде получится одной консистенции крем, на белом совсем другой!

Ганаш можно приготовить со сливками, а можно со слив. маслом. Сегодня я хочу подробно рассказать ганаш на слив. масле. А, если вам интересно (напишите отзыв),  расскажу про ганаш на сливках!

Ингредиенты:

    ✓ темный шоколад 53 % — 200 гр.,
    ✓ масло сливочное 82 % — 100 гр.

Как приготовить:Шоколадный ганаш для торта

Ганаш на слив. масле подходит для покрытия тортов, для выравнивания и для тортов под мастику! Готовится такой ганаш просто. Для его приготовления мне понадобится шоколад. Я взяла тёмный (не черный), содержания какао масла 53 % и слив. масло. Масло берите хорошего качества, жирностью не менее 82 %. Масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно быть мягким.

1. Шоколад поломать на кусочки и теперь его необходимо растопить. Можно сделать это на водяной бане или в микроволновой печи. Если вам удобно в микроволновке, тогда грейте шоколад импульсами. Каждые 15 секунд доставайте миску и перемешивайте.

2. Я растоплю шоколад на водяной бане. Шоколад таким образом топится равномерно и быстрее.

3. Перемешиваю шоколад лопаткой до однородности, чтоб не остались кусочки.

4. Дальше добавляю в шоколад сливочное масло и перемешиваю.

5. Когда масло с шоколадом полностью соединится, ганаш готов и его можно использовать по назначению. Он получается блестящий, мягкий, но по мере остывания будет становиться всё гуще и плотнее.

Друзья, если ганаш застынет в миске, его можно привести в чувства, отправив миску обратно на водяную баню. Топите до нужной консистенции.

6. Ганаш наносится на охлажденную заготовку (торт). Мне нужен был темный торт, поэтому я работала с мягким ганашем, только что приготовленным. Но, если цвет не имеет значения и вам нужен воздушный ганаш, его тогда можно взбить миксером. Он станет светлым и воздушным!

7. С таким ганашем я приготовила новогодний торт в виде быка. Ганаш застывает в холодильнике хорошо, но вот, чтобы приклеилась мастика на него, нужно ее смочить водой!

Друзья, шоколадным ганашем можно покрывать торты под белковый заварной крем. К примеру, когда торт у меня должен проехать 100-200 км, я сначала выравниваю его тонким слоем ганаша на темном шоколаде с маслом, потом украшаю белковым кремом! Всё прекрасно!

Я всем желаю добра, мира, крепкого здоровья, вдохновения и до новых рецептов!

Шоколадный ганаш, рецепт

Ганаш в первую очередь используется в качестве начинки или глазури. также он может составлять основу соуса, крема, начинки конфет. Все зависит от соотношения шоколада и сливок, которые собственно и входят, как главные ингредиенты в рецепт приготовления ганаша.

Классический способ приготовления включает в себя использование горького шоколада, но в зависимости от назначения, можно внести изменения и брать молочный или белый. Главное шоколад должен быть высокого качества.

Ганаш легко можно ароматизировать, например ликером, ромом, экстрактами ванили, мяты  или фруктовым пюре.

В ганаш добавляют и сливочное масло, в основном в качестве замещающего компонента, то есть для того чтобы возместить жирность после добавления ликера или других ароматических добавок.

Важно знать: сливочное масло добавляется только после того, когда шоколад полностью растаял в горячих сливках.
Что касается добавления сиропов, то это делается для того, чтобы поддержать гладкую консистенцию и предотвратить кристаллизацию сахара. Сироп не должен превышать 10% от общей массы ганаша. Глюкозу можно добавлять в сливки только перед тем, когда они закипят!

Как приготовить ганаш.

  • Шоколад порубите на мелкие кусочки, для наиболее равномерного растапливания. Шоколад порубите ножом или используйте кондитерский в каллетах уже готовые к применению.
  • Сливки влейте в сотейник и доведите до кипения. Затем перелейте горячие сливки в миску с шоколадом и оставьте на 3 минуты. Далее смесь хорошо размешайте лопаткой или венчиком, пока все кусочки шоколада на растворятся. на этом этапе можно добавить ароматизатор.
  • Можно также накануне приготовления ганаша ароматизировать сливки натуральными травами или добавить стручок ванили и дать с вчера настояться в холодильнике.
  • После полного остывания приготовленного ганаша его можно использовать. В случае когда вы собираетесь его применять в качестве глазури, то это можно делать не дожидаясь его остывания. Ганаш храните в холодильнике около трех четырех дней, накрыв его пищевой пленкой, чтобы он не «заветрился».

« Предыдущая запись Следующая запись »

Шоколадный ганаш — изысканная и утонченная простота

Рецепт шоколадного ганаша очень прост, а способов его использования огромное множество. Так, шоколадный ганаш под мастику выравнивает поверхность торта, создавая базу для дальнейшей работы с украшением торта. Это возможно благодаря уникальному свойству ганаша – застывать, создавая гладкую ровную поверхность.

Другой способ использования этого крема – шоколадный ганаш для макарон. Это беспроигрышный вариант начинки, который идеально сочетается с макаронами. Добавляя различные фруктовые пюре вместо части сливок в базовый рецепт можно получить множество вариаций ганаша, каждый из которых будет удивлять интересными вкусовыми нотками. Нанесите готовый ганаш в центр остывшей половинки макарон, придавите второй половинкой и спрячьте в холодильник. Готовые макароны будут крепкими и нежными. Крем надежно скрепляет половинки, не давая им разваливаться даже в жаркую погоду.

Шоколадный ганаш для покрытия торта можно использовать и как самостоятельный элемент декора готового кондитерского изделия. Гладкий блестящий ганаш создаст чудесную поверхность торта, поверх которой можно больше ничего не делать, максимум украсить любимыми орешками.

Принцип приготовления ганаша один, его различные виды отличаются только пропорцией и типом ингредиентов. Его можно приготовить из различных видов шоколада, с добавлением ароматизаторов и фруктово-ягодных пюре (например, малиновый ганаш, манговый). Шоколадный ганаш, рецепт которого Вы прочитаете на этом сайте – база, которая дает возможность дальнейшего полета фантазии.

Содержание статьи:

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада. А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь. Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Полезные советы:

  • Выбирайте только качественные продукты, так как от этого зависит успех Вашей задумки.
  • Проверьте, чтоб не попало ни капли воды, так как шоколад может не растопиться.

Ганаш из молочного шоколада (белый ганаш)

Это базовый рецепт на все случаи жизни. Такой ганаш универсален: подходит как для любых функций, а также сочетается с большинством продуктов.

Необходимая пропорция шоколада и сливок для ганаша на молочном шоколаде 3:2, а также 10-я часть сливочного масла. Например, 300г молочного шоколада, 200мл сливок 33%, 30г сливочного масла.

Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Залейте ими мелко поломанный шоколад и полностью растопите его. Оставьте полученную массу на несколько часов в холодильнике. Когда достанете ганаш из холодильника, добавьте размягченной масло и взбейте миксером. Ганаш из молочного шоколада готов.

Ганаш из черного шоколада

Это простейший шоколадный ганаш. Он не такой сладкий и мягкий, как предыдущие варианты крема. Зато это отличная глазурь для покрытия торта, которую можно приготовить в кратчайшее время. В нем необходимо лишь смешать горячие сливки с шоколадом, а затем перемешать до полного растворения шоколада. Пропорции шоколада и сливок для черного ганаша 5:3. Главная особенность – это только закипевшие сливки. Они способствуют правильному и равномерному плавлению шоколада.

Полезный совет:

Дабы успеть покрыть торт до того, как глазурь застынет, поставьте емкость с готовым ганашем на водяную баню.

Ганаш из какао

Доступный и простой в исполнении вариант. Хорошо подходит в качестве глазури. По вкусу немного напоминает трюфель.

Ингредиенты: 170 мл молока, 4 ст. л. какао-порошка, 5 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла.

В сотейник налейте молоко и доведите его до кипения. Теперь всыпьте сахар и какао. Варите ганаш на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Далее снимите будущую глазурь с огня и добавьте масло. Перемешайте, чтоб масло растворилось. Когда масса остынет, то загустеет и будет окончательно готова.

На этом список базовых рецептов ганаша закончен. Как видите, все варианты готовятся очень просто, а результат всегда радует своим вкусом и красотой. Более того, Вы можете регулировать консистенцию готового крема. Добавив больше сливок, получите более жидкий крем, которым можно полить фрукты или мороженое. Добавив больше шоколада, получите более твердую структуру, отлично подходящей для начинки круасанов. Шоколад нравится фактически всем детям и взрослым, он придает изысканный вкус любому десерту. По этой причине Вы не прогадаете, решив приготовить этот крем. Включив свое воображение и доверившись своей кулинарной интуиции, можно создавать неповторимые вариации шоколадного ганаша. Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!

Рецепт шоколадный ганаш с фото

Автор рецепта: Я микроволновка!

Как готовить в микроволновке шоколадный ганаш

Обязательные ингредиенты
Сливки 200 грамм, жирность 30% или более
Черный шоколад 200 грамм
Необязательные / Дополнительные ингредиенты
Сливочное масло 50 грамм
Сахарная пудра 1 столовая ложка
Информация о десерте
Кухня французская
Калорийность 540 килокалорий

В связи с тем, что шоколадный ганаш (шоколадный крем) можно использовать по-разному — как самостоятельное блюдо (десерт), а также как дополнение к другим блюдам, его можно делать более или менее густым.

Густота ганаша зависит от жирности сливок, а также соотношения количества шоколада к количеству сливок — для более густого уменьшите количество сливок (возьмите более жирные), для более жидкого соответственно наоборот.

Как готовить шоколадный крем


  1. Сначала разломайте шоколад на небольшие равномерные кусочки.
  2. Затем залейте сливки в кастрюлю и поставьте на не средний огонь, доведите сливки почти до кипения, затем снимите с огня.
  3. В разогретые сливки высыпьте кусочки шоколада и оставьте их там примерно на 5-7 минут (шоколад за это время должен размякнуть и немного раствориться).
  4. Если шоколад за это время не весь размяк можно поставить кастрюлю еще немного на огонь.
  5. Когда шоколад размякнет, перемешайте его со сливками до однородной массы — венчиком или миксером на небольшой скорости.
  6. Немного остудите, далее можно добавить немного сливочного масла, для придания ему лучшей текстуры (по желанию), хорошо перемешайте.
  7. Поставьте в микроволновку примерно на 30 секунд, чтобы закрепить однородность массы, перемешайте.

Шоколадный ганаш готов 🙂

Подавайте этот десерт в качестве самостоятельного блюда, или же залейте в формочки и поставьте в холодильник для изготовления конфет (также в этом случае можно добавить молотые орехи и измельченный изюм).

Кроме того, ганаш можно использовать как начинку для пирогов, пирожныъ или курасанов. Или же в качестве глазури для тортов.

Автор рецепта: Я микроволновка!

В нашем каталоге рецептов для микроволновых печей Вы всегда сможете найти, как приготовить самому вкусные блюда — десерты в микроволновке (и в том числе шоколадный ганаш) от лучших поваров и авторов, а также от сайта «Я Микроволновка!».

Мы стараемся регулярно пополнять ассортимент рецептов из категории шоколадный ганаш и будем рады если Вы поможете нам в этом и пришлете свой рецепт или вариацию, как сделать это же блюдо, но немного иначе. !

Рецепт ганаш — Сыроедение рецепты

На чтение 2 мин. Опубликовано

Шоколадный ганаш традиционно представляет собой сладкий крем, в основе которого, конечно, лежит шоколад. Также часто добавляются сливки, сливочное масло. Сырой ганаш в сыроедческом меню довольно часто используется для приготовления сладостей и десертов.

рецепт ганаш

Вариации рецепта ганаша дают его белый, молочный и даже фруктовый подвид ( с использованием фруктового пюре или сока). Кроме такого, знакомого многим названия раньше этот соус также называли ганаж на французский манер. Потому как придуман он был во французской кондитерской в конце 19 века.

шоколадный ганаш

Рецепт ганаш:

  • Какао пудра – половина чашки;
  • Агаве – половина чашки;
  • ¼ кокосового масла.

Кстати, начиталась тут недавно рецептиков у более продвинутых кулинаров и теперь знаю, чем же заменить кокосовое масло в случае такой необходимости. Просто недавно закончилась моя волшебная баночка, присланная друзьями по случаю праздника, сидела и думала, заказывать новую или обойтись.

Так вот можно произвести замену на перемолотое семя льна до жидкой консистенции, подливая воду для разбавки, или просто сделав кокосовое молоко как обычно, только с участием кокосовой стружки опять же всё перемалывая на самом мощном режиме. И то и другое ставим в холодильник и получаем массу очень напоминающую кокосовое масло!

Ну просто фантастически полезная информация с учётом того, что во всех иностранных, да и во многих наших сырых рецептах часто для приготовления вкуснючих десертов используется именно кокосове масло. Оно придает необходимую густоту и жирность, которую не дают других ингредиенты

А теперь обратно в реальность, к нашему ганашу. Смешаем все эти ингредиенты вместе до образования густой, тягучей консистенции. В зависимости от количества жидкости, вы можете делать ваш ганаш более лёгким, можно даже приготовить в итоге что-то наподобие шоколадного напитка. Этот чудесный крем ганаш мы потом можем использовать для приготовления самых разных десертов, в том числе заливая им ягодки и фрукты.

Поделиться:

Интересное:


Шоколадный ганаш — рецепт для начинки, покрытия и выравнивания торта

Привет, мои дорогие! Сегодняшний постик я решила посвятить такой немаловажной составляющей кондитерского дела, как шоколадный ганаш, так как периодически ссылаюсь на него в некоторых рецептах, и считаю очень полезным знать и применять его в процессе изготовления десертов. Поэтому остановлюсь на нем поподробней. Итак, кто же такой этот ганаш и как его приготовить в домашних условиях?

Что такое ганаш?

Ганаш (фр. ganache) — это вид крема французского происхождения, состоящий из шоколада, горячих сливок и сливочного масла. Говорят, что этот крем, как и все гениально-простые вещи, был изобретен французами случайно, когда подмастерье кондитера нечаянно налил горячее молоко в миску с кусочками шоколада. Шеф, находясь в расстроенных чувствах, обозвал юношу растяпой (фр. ganache), когда тот пытаясь исправить положение начал перемешивать сливки с шоколадом. Так был изобретен всем нам известный ганаш из шоколада, который сегодня используется кондитерами во всем мире для приготовления конфет, пирожных и тортов.

Рецепт шоколадного ганаша

Это мой любимый рецепт ганаша от чудесного норвежского блогера Manuela Kjeilen, которая в свою очередь сыграла немаловажную роль в моем становлении как кондитера. Этот ганаш прекрасно держит форму, он насыщенней и вкусней, чем классический ганаш, и подходит для прослойки торта, для капкейков, для начинки эклеров и других пирожных.

Список продуктов:

  • жирные сливки (для взбивания), 33-35% — 250 гр. (например, вот эти)
  • жидкий мед — 40 гр.
  • растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
  • темный шоколад, 65-70% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до почти кипения на умеренном огне.
  2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
  3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
  4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

Рецепт ганаша для покрытия и выравнивания торта

Для покрытия и выравнивания тортов я предлагаю использовать более стабильную версию ганаша.

Как вы понимаете, на холодном торте ганаш из темного шоколада будет моментально стабилизироваться, поэтому нужно работать быстро и периодически нагревать инструменты для выравнивания в горячей воде.

Рецепт расчитан на торт около 2 кг.

Ингредиенты:

  • жирные сливки 33-35% — 250 мл
  • сливочное масло — 30 гр. (опционально для глянца)
  • темный шоколад 50-60% — 250 гр.

Приготовление:

  1. Наливаем в большую кастрюлю сливки и по желанию кладем кусочек масла. Ставим на умеренный огонь и доводим почти до кипения.
  2. Тем временем измельчаем шоколад и кладем в глубокую миску.
  3. Когда сливки уже будут на грани кипения, снимаем кастрюлю с огня и выливаем на измельченный шоколад.
  4. Оставляем на 1-2 минуты и размешиваем лопаткой сначала только в центре, затем по краям до полного растворения шоколада.
  5. Остужаем ганаш до комнатной температуры и отправляем в холодильник на несколько часов или на ночь для кристализации.
  6. Перед покрытием торта ганаш можно взбить миксером, а можно использовать сразу, доведя его до комнатной температуры.

Для ганаша из молочного шоколада процедура та же самая, только на 2 части шоколада берем 1 часть сливок: т.е. 400 гр. шоколада и 200 гр. сливок.

 

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Белый шоколадный ганаш прост как 3 копейки. А именно…

Нам понадобится:

  • белый шоколад — 300 гр.
  • жирные сливки 33-35% — 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и складываем в миску вместе со сливками.
  2. Растапливаем смесь на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами до почти полного расплавления шоколада.
  3. Тщательно перемешиваем лопаточкой и ставим в холодильник на 15-20 минут до получения густой консистенции.
  4. Если вам не нравится желтый цвет ганаша из белого шоколада (смешно звучит), взбейте его миксером до белого цвета.

Вот и всё. Выбирайте ганаш по своим вкусам и потребностям.

Всего доброго!

Оля Афинская

Помогаю печь вкусно

под мастику, для выравнивания, цветных подтеков

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

  • жирные сливки – 80 г;
  • белый шоколад – 180 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пищевой краситель.

Ход работы:

  1. Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
  2. В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
  3. Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
  4. Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
  5. С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Как приготовить ганаш (простой рецепт шоколадного ганаша)

Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш (подсказка: это на самом деле очень просто!) и ознакомьтесь с 5 восхитительными способами его использования для идеального шоколадного лакомства.

Что такое ганаш?

День святого Валентина приближается через несколько дней, и у многих из нас, вероятно, шоколад на уме. Нет более простого и вкусного шоколадного десерта, чем ганаш.

Сделанный из густых сливок и темного шоколада, вам будет трудно найти десерт с более коротким списком ингредиентов.Не говоря уже о том, что у многих из нас, вероятно, уже есть эти предметы в доме.

В зависимости от того, сколько шоколада или сливок вы добавите, вы можете сделать шоколадный ганаш более жидким или довольно твердым. Это означает, что вы можете использовать его в качестве соуса, глазури, глазури и многого другого!

Продолжайте читать, чтобы узнать о моих любимых способах использования шоколадного ганаша.

Сохраните этот рецепт в разделе «Как сделать ганаш» в Pinterest!

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Когда я говорю, что это простой рецепт шоколадного ганаша, я имею в виду именно это! Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления шоколадного ганаша:

Вот оно! Шоколадный ганаш состоит всего из 2 ингредиентов!

Чтобы ознакомиться с полным списком ингредиентов и подробными инструкциями, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Сохраните этот рецепт в разделе «Как сделать ганаш» в Pinterest!

Как приготовить ганаш

Для классического ганаша вам понадобится:

  1. Поместите нарезанный темный шоколад в чашу миксера и отложите в сторону.
  2. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне.
  3. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте смеси постоять 5 минут.
  4. Взбейте сливки и шоколад до получения однородной массы и блеска.

Вышеприведенное является просто кратким описанием этого рецепта. Ознакомьтесь с полным рецептом в бесплатной печатной карточке рецептов в нижней части этого поста для получения всех подробных инструкций.

Сохраните этот рецепт в разделе «Как сделать ганаш» в Pinterest!

Могу ли я использовать другой тип шоколада?

Да, вы можете приготовить шоколадный ганаш из молочного или темного шоколада.

Советы по приготовлению шоколадного ганаша

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению лучшего шоколадного ганаша:

  • Используйте темный шоколад действительно хорошего качества.Так как это звездный ингредиент, вы хотите, чтобы вкус был потрясающим.
  • Кроме того, вы можете использовать нарезанную плитку шоколада, а не шоколадную стружку.
  • Шоколадная стружка не всегда хорошо плавится, что может повлиять на текстуру этого домашнего ганаша. Если вы используете шоколадную стружку, убедитесь, что это высококачественный темный шоколад.
  • Вы также можете использовать диски из темного шоколада (не то же самое, что тает шоколадная конфета).
  • С помощью венчика полностью перемешайте шоколад с горячими сливками.
  • Наконец, при нагревании сливок НЕ НУЖНО, чтобы они закипели. Нагрейте его почти до кипения, а затем снимите с огня.

способов использования шоколадного ганаша

Ганаш не только прост и вкусен, но и очень универсален. Одна порция ганаша может дать вам много разных вариантов десерта, если у вас есть немного времени для творчества. Вот пять моих любимых способов использования шоколадного ганаша:

Шоколадное фондю

Сохраняйте шоколад теплым и, при необходимости, разбавьте его до желаемой консистенции, добавив в него густые сливки или ликер.Он идеально подходит для обмакивания свежих фруктов (таких как дольки апельсина, малины и клубники), домашнего зефира, кусочков чизкейка, кренделей или всего, что вы хотели бы съесть в теплом шелковистом шоколаде.

Шоколадный соус

Налейте или сбрызните теплым ганашем такие блюда, как мороженое или блины.

Шоколадная глазурь

Карамель с соусом, домашний зефир, свежие или сушеные фрукты, орехи, крендельки и многое другое. Дайте окунутым продуктам остыть на покрытом пергаментной бумагой противне в холодильнике, пока они не затвердеют.Однако это не приведет к образованию твердой шоколадной оболочки. Если вы ищете такой результат, вам нужно узнать, как темперировать шоколад.

Глазурь или глазурь для тортов

Для получения блестящей глазури с шоколадным ганашем налейте жидкий, но слегка охлажденный шоколад на чизкейк, коржи, пирожные (все еще в форме, но полностью охлажденные) или слоеные пироги.

Для глазури из взбитого шоколадного ганаша охладите металлическую чашу для смешивания и венчик(и) миксера в морозильной камере.Когда ганаш полностью остынет (около часа) и начнет схватываться, можно вынуть миску и венчик из морозилки и взбить шоколад.

Взбивайте ганаш на средне-высокой скорости, как если бы вы взбивали густые сливки, пока шоколад не станет светлее и не станет пышным (около 2–5 минут). Это идеально подходит для начинки слоеных тортов или обводки поверх кексов для пушистой шоколадной глазури.

Для насыщенной и густой глазури для капкейков дайте ганашу полностью остыть (около часа), пока он не начнет схватываться, но все еще будет мягким.Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой и отсадите по желанию, чтобы получилась густая темная шоколадная глазурь для кексов.

Быстрая помадка

Вылейте ганаш в форму для запекания и дайте ему застыть. Нарежьте помадку квадратиками. При желании добавьте в помадку такие ингредиенты, как ореховое масло, сушеные или сублимированные фрукты, кокос, зефир, карамель, стручки ванили, экстракты или ароматизаторы или орехи, прежде чем выливать их на сковороду. Если хотите, посыпьте сверху морской солью, пока она не затвердела.

Более простые рецепты шоколада:

Нужен быстрый десерт, который понравится всем? Приготовьте кастрюлю с этими легкими шоколадными пирожными.Это один из самых популярных рецептов в моем блоге, и не зря!

Если вы хотите приготовить домашние конфеты или трюфели, крайне важно научиться темперировать шоколад. Я разбиваю это шаг за шагом в этом посте.

Эти пломбирные конфеты с миндалем и лавой из темного шоколада абсолютно неотразимы. Липкий в центре и совершенно влажный снаружи, я не могу перестать есть их, как только приготовлю!

Еще одна забавная разновидность шоколадного ганаша — это самодельная волшебная ракушка.Когда вы поливаете этим шоколадным соусом мороженое, оно волшебным образом затвердевает!

Если вы любите соленые и сладкие шоколадные десерты, вам нужно приготовить партию этих кексов из темного шоколада с масляным кремом из соленой карамели. Поговорим о вкусненьком!

Как вам нравится использовать шоколадный ганаш?

Нравится этот рецепт Как приготовить шоколадный ганаш? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Ингредиенты

  • 8 унций нарезанного темного шоколада
  • 1 стакан густых сливок

Инструкции

Для приготовления ганаша
  1. Поместите нарезанный темный шоколад в среднюю миску.
  2. Отложить.
  3. Затем перелейте сливки в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем или слабом огне, пока по краям не начнут образовываться пузырьки, а сливки не станут горячими.
  4. Не доводить до кипения.
  5. Налейте горячие сливки в миску с измельченным шоколадом и дайте постоять около 5 минут, пока шоколад не растает.
  6. Используя небольшой проволочный венчик или деревянную ложку, перемешайте горячую смесь сливок и шоколада, пока она не станет однородной и блестящей.
  7. По мере остывания ганаш становится гуще.
Для жидкого ганаша:
  1. Лучше дать ему остыть, пока он не перестанет быть горячим, но все еще будет иметь жидкую текучую консистенцию.
  2. Затем вы можете полить им торт в качестве глазури или поверх пирожных в качестве глазури
Для ганаша с трубкой:
  1. Дайте ганашу полностью остыть (около часа), пока он не начнет застывать но все равно мягкий. №
  2. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой и выдавите по желанию, чтобы получилась насыщенная глазурь из темного шоколада.
Для взбитого ганаша:
  1. Поместите металлическую миску и венчики на подставке или ручном миксере в морозильную камеру.
  2. Когда ганаш полностью остынет (около часа) и начнет схватываться, вы можете вынуть миску и венчик из морозильной камеры и взбивать ганаш на средней скорости, как если бы вы взбивали густые сливки, пока шоколад не станет светлее пушистый — около 2 — 5 минут. №
  3. Идеально подходит для начинки слоеных тортов или окантовки кексов воздушной шоколадной глазурью.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 8 Размер порции 3 столовые ложки
Количество на порцию Калорийность 256 Всего жиров 20 г Насыщенных жиров 12 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 36 мг Натрия 15 мг Углеводов 18 г Волокна 2 г Сахара 14 г Белков 2 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о питательной ценности рецепта в качестве любезности и является только оценкой. Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com делает все возможное, чтобы предоставить точную информацию, эти цифры являются только приблизительными.

Ты приготовил этот рецепт?

Буду рад, если вы дадите мне знать, что думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я могла видеть, что вы готовите на ВАШЕЙ кухне!

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram.Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на ВАШЕЙ кухне!

Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт и что вы о нем думаете, оставив комментарий ниже.

Сохраните этот рецепт для Как сделать ганаш и 5 способов использования ганаша в Pinterest!

The Nibble: рецепт ганаша — шоколадный ганаш


Фантазия о шоколадных трюфелях: шарики ганаша, покрытые какао-порошком.Фото предоставлено ChefStefan.com.

 

Декабрь 2007 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Десертные соусы и начинки

Рецепт шоколадного ганаша

Приготовьте десертный соус… или шоколадные трюфели

 

 

В качестве праздничного подарка Мэри Леонард из Chocolat Céleste, создательница замечательных шариков из шоколада и сливок, известных как трюфели, делится своим рецептом ганаша.

Определение ганаша одновременно простое — смесь шоколада и сливок — и длинное. В бархатистую гладкую смесь шоколада и сливок часто добавляют сливочное масло. Ганаш можно обвалять в какао-порошке, сахарной пудре, орехах или других покрытиях, чтобы получился трюфель; или его можно покрыть твердой шоколадной глазурью. Его можно приготовить из темного, молочного или белого шоколада и приправить кофе, ликерами, экстрактами — практически любым ароматом, который вдохновляет шоколатье. Использование большего количества шоколада, чем сливок, дает более плотный ганаш, тогда как большее количество сливок, чем шоколада, дает более мягкую и бархатистую смесь.Взбитый со сливочным маслом ганаш можно использовать в качестве начинки и глазури для тортов и пирожных ( ганаш берре или ганаш-суфле ), а в подогретом жидком состоянии можно поливать торты и пирожные в качестве глазури. Самое главное – это качество шоколада: из среднего шоколада получается средний ганаш, а отличный шоколад решает все.

Прочтите наш обзор трюфелей Chocolat Céleste.

Ингредиенты

  • 1 стакан взбитых сливок (не ультрапастеризованных)
  • 11 унций горько-сладкого шоколада*
  • 2 столовые ложки сливочного масла (используйте масло с низким содержанием влаги и более высоким содержанием жира)
  • 3 столовые ложки ликера на ваш выбор (Amaretto, Grand Marnier и т. д.) или специи по вкусу (приправа для тыквенного пирога, корица, мускатный орех, кайенский перец)

*Chocolat Celeste использует Schokinag. Вы можете использовать любую прекрасную марку и можете экспериментировать с различным процентным содержанием какао по шкале горько-сладкого. Мы рекомендуем начинать с 70% или что-то близкое к этому. Вы также можете приготовить ганаш из молочного шоколада или ганаш из белого шоколада, заменив его молочным или белым шоколадом. Ищите шоколад с содержанием какао 33% или выше — 40% отлично подходит для ганаша из молочного шоколада.

Подготовка

  1. В небольшой кастрюле ошпарьте взбитые сливки.
  2. В небольшой миске аккуратно вылейте горячие сливки на кусочки шоколада.
  3. Вмешайте сливочное масло. Добавить ликер (или специи).
  4. Хранить в холодильнике, запечатав в пластиковом контейнере, до использования.

Предложения по сервировке

  • Десертный соус: Нагрейте до 90°F (он должен расплавиться и стать гладким) и используйте в качестве соуса к тыквенному хлебу, банановому хлебу, пирогу или мороженому.
  • Трюфели: Скатайте ганаш в шарики и посыпьте какао-порошком, сахарной пудрой, мелко нарезанными орехами, паприкой, сладким карри, кокосовой стружкой или другими добавками для трюфелей.

Рецепт предоставлен Chocolat Céleste. Другой материал

Как приготовить ганаш (небольшая партия)

Узнайте, как приготовить ганаш для маленьких пирожных, чизкейков и многого другого! Этот домашний шоколадный ганаш состоит из 2 ингредиентов, соотношение которых легко запомнить.



Вы можете узнать этот простой рецепт ганаша из моего Маленького шоколадного торта.

Недавно я приготовила его для своего чизкейка с арахисовым маслом и решила, что пора уделить ганашу особое внимание.

Это может показаться причудливым французским словом, но это самый простой рецепт шоколадной глазури, который можно приготовить всего из 2 ингредиентов.

Иногда я даже предпочитаю домашний ганаш шоколадной глазури или шоколадным взбитым сливкам.

Когда я работал в южно-центральной части Пенсильвании (это в значительной степени сельский район), я помню, как приносил своим коллегам десерт, покрытый ганашем.

Я даже не помню, что я приготовила (вероятно, мой тройной шоколадный чизкейк), но я помню, как один коллега выкрикивал «ганаш?!» и неправильно произносила его каждый раз, когда она поднимала его.

Мало того, что это декадентское и вкусное блюдо, это еще и отличный урок выпечки.

Конечно, как и все, что я делала за последние несколько лет, это рецепт ганаша для небольших порций. Этого достаточно, чтобы покрыть 6-дюймовый чизкейк, торт или даже кексы.

Кроме того, его легко удвоить для слоеного торта благодаря простому соотношению шоколада и сливок.


Что такое ганаш?

Ганаш (произносится «гух-нахш») — шоколадная глазурь, приготовленная из жирных сливок и шоколада. Он имеет шелковистую гладкую текстуру с мягким укусом.

Чем ганаш отличается от глазури?

Ганаш делается иначе, чем глазурь из масляного крема, и он намного более шелковистый и насыщенный.

Сливочный крем получают путем взбивания сливочного масла и сахарной пудры.

Ганаш готовится путем перемешивания шоколада и густых сливок до тех пор, пока шоколад не растает.После того, как вы нальете его на торт, он затвердеет и превратится в мягкую глазурь.

С учетом сказанного, вы можете превратить его в глазурь с моей глазурью из ганаша с арахисовым маслом.


Ингредиенты для ганаша

Домашний шоколадный ганаш — это самый простой рецепт, который вы можете приготовить, потому что в нем всего два ингредиента:

  1. Шоколад: Убедитесь, что вы используете высококачественный шоколад для выпечки, а не шоколадную стружку. Полусладкий шоколад лучше всего подходит для ганаша (обычно он содержит от 40 до 60% какао), но вы также можете использовать горько-сладкий или белый шоколад.Не используйте молочный шоколад, так как вкус шоколада не будет таким выраженным.
  2. Сливки: Да, из-за содержания жира вам понадобятся жирные сливки. Нет, вы не можете заменить его молоком или половинкой. Без использования густых сливок ваш ганаш не застынет.

С учетом сказанного вы можете заменить часть сливок пивом (или кофе), как я сделал для своего шоколадного торта, и сделать пивной ганаш.


Соотношение ганаша

Соотношение шоколада и сливок определяет, насколько плотным будет ганаш.Чем больше крема вы используете, тем мягче будет ваш ганаш.

Соотношение шоколада и сливок 1:1

Чаще всего я использую соотношение 1:1, что означает равные части шоколада и равные части густых сливок.

Это означает, что если вы используете 2 унции шоколада, вы также используете 2 унции (1/4 стакана) жирных сливок.

Он имеет шелковистую гладкую текстуру с мягким вкусом и достаточно жидкий, чтобы им можно было полить десерт. Хотя он затвердевает в холодильнике, он не хрустит, как шоколадная скорлупа.

Соотношение шоколада и сливок 2:1

Вы также можете использовать ганаш для приготовления трюфелей. Использование вдвое большего количества шоколада, чем сливок, означает, что ганаш будет очень густым, почти как помадка.

Если вы используете 2 унции шоколада, вам понадобится 1 унция (2 столовые ложки) жирных сливок.

Соотношение шоколада и сливок 1:2

Если использовать в два раза больше сливок, чем шоколада, получится тонкая глазурь, идеально подходящая для макания клубники или пончиков.

Вы даже можете пить его как густой горячий шоколад (хотя я использую цельное молоко вместо сливок, так как вам не нужно беспокоиться о его приготовлении).

Если вы используете 2 унции шоколада, вам понадобится 4 унции (1/2 стакана) густых сливок.


Как сделать ганаш

Научиться делать ганаш невероятно просто!

Сначала добавьте мелко нарезанный шоколад в жаропрочную миску. Важно, чтобы шоколад был мелко нарезан, а не крупными кусочками.Так его легче расплавить.

Затем подогрейте сливки в небольшой кастрюле на плите, пока они не закипят. Не доводите до кипения, иначе крем будет слишком горячим.

Я предпочитаю плиту микроволновой печи, потому что плита нагревает сливки более равномерно. Я бы не стал использовать микроволновую печь, если только она не является вашим единственным источником тепла.



Вылейте сливки на шоколад и оставьте на 2-3 минуты. Это начинает плавить шоколад, а также уравновешивает температуру между сливками и шоколадом.

Если вы начнете помешивать сейчас, шоколад может отделиться и стать слишком зернистым.



Когда шоколад нагреется, перемешайте его до получения однородной массы. Медленно помешивайте в одном направлении, так как вы не хотите торопить этот процесс.

Теперь можно разливать!



Если шоколад все еще немного комковатый из-за того, что он не полностью растаял, наполните кастрюлю меньшего размера, чем ваша миска, водой, доведите до кипения, затем поставьте сверху миску с шоколадом и перемешайте. Не позволяйте дну миски касаться воды.

Пар прогреет чашу и поможет растопить шоколад. Просто убедитесь, что в настоящий шоколад не попала вода или пар, иначе он свернется.

Вам нужно охладить ганаш?

Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре до 2 дней, прежде чем переносить его в холодильник.

Однако я храню десерты, покрытые ганашем, сразу в холодильнике, потому что, если шоколад становится слишком теплым, он становится грязным при нарезке и подаче.

Использование для шоколадного ганаша

Теперь, когда вы приготовили ганаш, что вы с ним делаете? Вот мои любимые рецепты ганаша:

Выход: 1/2 стакана (достаточно, чтобы покрыть торт диаметром 6 дюймов)

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 0

4 0 5 минут Общее время:

20 минут

Узнайте, как приготовить ганаш для маленьких пирожных, чизкейков и многого другого! Этот домашний шоколадный ганаш состоит из 2 ингредиентов, соотношение которых легко запомнить.

Ингредиенты

  • 2 унции высококачественного полусладкого шоколада, мелко нарезанного (не шоколадной стружкой)
  • 1/4 стакана (2 унции) густых взбитых сливок, комнатной температуры (не заменять молоком или половинками)

Инструкции

    1. Добавьте шоколад в термостойкую миску.
    2. В небольшой кастрюле нагрейте сливки до кипения, но не до кипения.
    3. Вылейте сливки на шоколад и подождите 2-3 минуты или пока шоколад не начнет размягчаться.Медленно перемешайте до полной однородности.

      Если шоколад не полностью растаял, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (не позволяйте дну касаться воды). Продолжайте перемешивать до однородности. Не допускайте попадания воды или пара в чашу.

    4. Немедленно полейте десерт и равномерно распределите. Охладите в течение 15 минут или пока ганаш не затвердеет перед подачей на стол. Ганаш

      может храниться при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с помощью #HITKrecipesВсе рецепты проверены в США.S. кухня с американскими ингредиентами на нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Ганаш из белого шоколада — насладитесь лучшим

Ганаш из белого шоколада звучит элегантно и причудливо, но не дайте себя обмануть – как и традиционный ганаш, его очень легко приготовить! Два простых ингредиента превращают это роскошное лакомство в красивую глазурь для украшения тортов и капкейков, а также в прекрасный способ украсить фрукты или печенье.

Наш любимый способ насладиться этим ганашем из белого шоколада — поверх нашего торта из белого шоколада! Это делает элегантный (и вкусный) дизайн капель, который придает торту красивый, профессиональный вид.

Плюс, он покрыт сладким масляным кремом и имеет пушистую муссовую начинку из белого шоколада между твердыми слоями торта. Если вы любите белый шоколад, это десерт вашей мечты!

Что такое ганаш?

Итак, что такое ганаш (произносится как гу-НАВШ )? А в чем разница между глазурью и ганашем? Ганаш — это смесь растопленного шоколада и сливок, которая получается более густой и насыщенной, чем глазурь.

Ганаш можно использовать таким же образом — для глазури для торта, украшения торта или даже в качестве начинки для торта или пирожных.Наш рецепт ганаша из белого шоколада — это просто версия белого шоколада, и его так же легко приготовить.

Ингредиенты:

На самом деле это не «список» как таковой, а упоминание двух необходимых ингредиентов: белый шоколад и сливки . Легко, верно? Убедитесь, что вы используете плитки белого шоколада вместо чипсов для выпечки из белого шоколада.

Поскольку чипсы из белого шоколада не содержат какао-масла, консистенция и вкус будут другими после растапливания.

Ганаш из белого шоколада должен быть насыщенным и сливочным, а масло какао придает ему удивительный вкус и текстуру.

Как приготовить ганаш из белого шоколада:

Этот рецепт ганаша из белого шоколада занимает всего 10 минут! Мы используем пароварку или стеклянную или металлическую (теплобезопасную) миску поверх кипящей воды.

Хитрость в приготовлении ганаша из белого шоколада заключается в использовании мягкого непрямого нагрева для медленного плавления шоколада, так как белый шоколад может легко гореть.

Вот как:

  1. Доведите воду до кипения: Налейте в кастрюлю около двух дюймов воды и доведите ее до очень слабого кипения (она не должна полностью кипеть).
  2. Нагрейте белый шоколад: Поставьте металлическую или стеклянную миску над теплой водой, но убедитесь, что она не касается воды. Вылейте шоколад и сливки в миску и часто помешивайте, пока они растают.
  3. Охлаждение: Как только весь шоколад почти полностью растает, снимите миску с огня.Остальной шоколад будет продолжать таять без тепла. Немного остудите ганаш и используйте по мере необходимости.

Советы для достижения наилучших результатов:

Медленно нагрейте шоколад: Белый шоколад легко горит и пригорает, поэтому мы не хотим, чтобы вода в пароварке полностью закипела. Для справки, белый шоколад тает при низкой температуре (от 100°F до 109°F), которая примерно такая же теплая, как в горячей ванне.

Охладите при необходимости: Когда ганаш из белого шоколада нагреется, он будет жидким и жидким.Обратите внимание, что он будет густеть по мере остывания, поэтому время охлаждения зависит от необходимой вам консистенции и от того, как вы будете использовать ганаш. Пока он находится в жидком состоянии, используйте его для глазури. Если вы хотите, чтобы пирог получился капельным, дайте ему постоять немного дольше (обычно 10-15 минут), чтобы он немного загустел. А если вы используете ганаш в качестве глазури или начинки, дайте ему постоять еще дольше, пока он не достигнет консистенции густого пудинга или арахисового масла.

Как разогреть ганаш из белого шоколада: Если ганаш слишком загустеет до того, как вы закончите, поставьте миску на пароварку и нагревайте/перемешивайте в течение нескольких минут.Нагревайте его постепенно, иначе он сломается.

Могу ли я покрасить белый шоколадный ганаш?

Да! Для окрашивания ганаша можно использовать жидкий или гелевый пищевой краситель. Добавьте его после того, как ганаш полностью перемешается и весь шоколад растает. Гелевый пищевой краситель даст вам более глубокий цвет, чем жидкий краситель.

Почему мой ганаш из белого шоколада жидкий?

Ганаш из белого шоколада будет жидким сразу после плавления/нагревания, но при охлаждении он загустеет.

Если ганаш все еще жидкий после того, как немного остынет, возможно, в нем слишком много сливок и недостаточно шоколада. Вы можете устранить неполадки, снова осторожно подогрев его на водяной бане и добавив еще немного белого шоколада.

Приготовление лепешки:

Для ганаша из белого шоколада сначала поместите торт в холодильник или морозильную камеру, чтобы он сильно остыл. Этот шаг замедлит капание ганаша и позволит вам получить желаемый эффект. Если пирог не остынет, капли будут течь до самого основания торта.

Еще один совет для капельного ганаша из белого шоколада: убедитесь, что ганаш не слишком горячий. Он должен быть достаточно прохладным, чтобы не растапливал масляный крем, но все же достаточно теплым, чтобы стекать по бокам.

Прочтите наш пост «Белый шоколадный торт», чтобы узнать больше о том, как добиться красивого эффекта капель!

Наслаждайтесь ганашем из белого шоколада, друзья! Это очень вкусный и универсальный рецепт, которому, мы уверены, вы найдете так много применений.

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными.Если вы нажмете на эти ссылки и купите что-нибудь, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам сохранить свет.

Некоторые другие рецепты, которые, мы уверены, вам понравятся:

Груши, вареные в красном вине, с шоколадным ганашем: этот стильный элегантный десерт станет идеальным завершением особенного ужина! Груши, вареные в красном вине, подаются с насыщенным и теплым шоколадным ганашем для идеального фруктово-шоколадного сочетания!

Чизкейк с бурбонской ванилью и шоколадным ганашем. Этот чизкейк мягкий, шелковистый и украшен роскошным шоколадным ганашем и свежими ягодами! С шоколадной начинкой и шоколадной корочкой начинка чизкейка, похожая на заварной крем, зажата между шоколадом, чтобы сделать один впечатляющий десерт.

Насыщенный шоколадный соус: этот простой рецепт шоколадного соуса украсит любое мороженое, поднос с фруктами или блюдо со сладким десертом!

Наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, следите за нами в наших аккаунтах в социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы сделали этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Ингредиенты

  • 15 унций белого шоколада, мелко нарезанного
  • 3/4 стакана густых сливок (6 жидких унций)

Инструкции

  1. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она была примерно на 2 дюйма в глубину.Доведите воду до очень слабого кипения. Вы не хотите, чтобы вода кипела. Вы хотите растопить шоколад при очень мягком непрямом нагреве.
  2. Поставьте металлическую или стеклянную миску над теплой водой. Убедитесь, что миска не касается воды.
  3. Поместите шоколад и сливки в миску и часто помешивайте. Когда шоколад почти полностью растает, снимите его с огня и дайте остаткам шоколада растаять, пока он стоит на огне. Если есть нерасплавленный шоколад, оставьте его до тех пор, пока весь шоколад не растает.Пока смесь теплая, шоколад будет продолжать таять.

Примечания

  • Не допускайте закипания воды в пароварке. Поскольку белый шоколад легко подгорает или пригорает, лучше плавить его медленно. Белый шоколад тает при низких температурах от 100°F до 109°F (примерно так же тепло, как в горячей ванне)
  • Вы можете окрасить ганаш либо жидким пищевым красителем, либо гелеобразным пищевым красителем. Просто добавьте пищевой краситель после того, как ганаш полностью перемешается.Гелевый пищевой краситель даст вам более глубокий цвет, чем жидкий пищевой краситель.
  • Сразу после смешивания ганаш будет жидким и жидким. Он будет сгущаться, когда он сидит. Пока он находится в жидком состоянии, используйте его для глазури. Если вы хотите, чтобы пирог получился капельным, дайте ему постоять еще немного (обычно от 10 до 15 минут), чтобы он не был слишком горячим.
  • Если вы хотите использовать его в качестве глазури или начинки для торта, дайте ему постоять еще дольше, пока он не приобретет консистенцию густого пудинга или арахисового масла.
  • Если он слишком затвердеет до того, как вы закончите, поставьте миску на пароварку и помешивайте в течение минуты или двух. Разогревайте его постепенно и медленно, иначе он сломается.
  • Если вы хотите использовать ганаш для приготовления торта, сначала поместите торт в холодильник или морозильную камеру, чтобы он сильно остыл. Холодный торт значительно облегчит получение эффекта «капляющего» и предотвратит растекание ганаша до основания торта. Также убедитесь, что ганаш не слишком горячий. Вы хотите, чтобы он был достаточно остывшим, чтобы не растапливал масляный крем, но все еще достаточно теплым, чтобы он стекал по бокам торта.
  • По этому рецепту получается достаточно ганаша, чтобы покрыть глазурью однослойный 8-дюймовый торт. Удвойте рецепт, если хотите глазировать двухслойный торт.
  • Начинки достаточно для 20-сантиметрового торта, а излишки можно использовать в качестве капельницы сверху.
  • Храните ганаш в закрытом контейнере в течение 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на порцию: Калории: 181 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 18 мг Натрия: 27 мг Углеводов: 16 г Волокна: 0 г Сахаров: 16 г Белков: 2 г

Информация о питании является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Рецепт ганаша — Cuisinart.com

Поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску. Бронировать. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Вылейте горячие сливки на отложенный шоколад. Дайте постоять от 5 до 10 минут, чтобы он растаял. Добавьте кукурузный сироп и соль.Взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Если шоколад не полностью растаял, поставьте его на кастрюлю с кипящей водой и взбейте, чтобы полностью смешать. Обратите внимание, чем больше взбивается ганаш, тем более блестящим и гладким он будет.
5. Охладите ганаш до загустения, примерно 1 час при комнатной температуре или 20 минут в холодильнике. После того, как ганаш остынет, прикрепите к электрическому прессу для печенья Cuisinart® насадку для выпечки, используя круглую насадку для выпечки (#1). Загрузите ганаш до отметки MAX.Труба по желанию. Для достижения наилучших результатов обратитесь к приведенным ниже советам по трубам. В большинстве случаев глазурь должна быть гуще, чем обычно, для достижения наилучших результатов. Если глазурь, особенно для украшения, слишком тонкая, она не будет держать форму. Вы заметите, что большинство глазурей, украшающих или нет, должны быть гуще, чем обычно, например, королевская глазурь. Мы рекомендуем потренироваться, прежде чем переходить к конечному продукту.Существует кривая обучения, чтобы сделать это правильно. Независимо от того, начиняете ли вы заварной паштет или украшаете торт, рекомендуется нажимать кнопку включения/выключения, а не постоянно удерживать ее нажатой. Это позволяет лучше контролировать количество начинки или глазури, которые будут использоваться за один раз. Нанося на печенье или торт для украшения, быстро нажмите один раз, а затем оцените свою работу оттуда. Лучше вовремя упасть, чем перебраться. Из кончика всегда будет больше глазури/начинки, чем ожидалось, поэтому делайте это медленно.Как и при использовании традиционного кондитерского мешка для украшения, вы хотите направлять глазурь, как если бы это была лента, а не заставлять ее на место. При наполнении, будь то слойки с кремом или фаршированные яйца, отсадите желаемое количество, а затем сделайте паузу между каждым, убедившись, что вся начинка удалена с наконечника, прежде чем переходить к следующему.

Рецепт веганского ганаша — веганская пекарня Gretchen’s

 

Спрос на рецепт веганского ганаша сейчас актуален как никогда!

Эти сочные пирожные Drip Cakes стали популярными несколько лет назад и не собираются останавливаться на достигнутом.

Хорошей новостью является то, что рецепт идеального веганского ганаша не слишком сильно отличается от рецепта, когда мы готовили его до того, как стали веганами!

Это по-прежнему всего два простых ингредиента, смешанных вместе для идеального блестящего совершенства!

Однако при приготовлении веганского ганаша альтернативы растительному молоку, которые мы используем сейчас, немного тоньше и намного менее жирны, чем традиционные коровьи сливки из наших прошлых жизней.

Таким образом, мы должны немного уменьшить количество молока, чтобы компенсировать это несоответствие.

Обычно соотношение для стандартного ганаша составляет 1:1.

Это означает, что если у вас есть фунт шоколада, вы должны использовать фунт (или пинту) сливок для соотношения сливок и шоколада 1:1.

Есть два способа смешивания этих двух ингредиентов вместе, чтобы образовать так называемую эмульсию.

Эмульсия представляет собой смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются.

Идея смешивания 2 ингредиентов, как это ни просто звучит, не всегда так проста.

Смешивание шоколада и жидкости аналогично смешиванию масла и воды.

Это не то, что происходит естественным образом.

Таким образом, процесс смешивания двух других ингредиентов, не поддающихся смешиванию, называется ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ.

Подумай о масле и уксусе.

Эти два ингредиента просто всплывут друг на друга, если мы не встряхнем их и не добавим в наш салат, верно?

С небольшой помощью тепла и перемешивания мы можем получить красивую эмульсию.

Итак, способы приготовления веганского ганаша следующие:

#1- Вскипятите растительное молоко и вылейте его на мелко нарезанный шоколад в миске и взбейте, пока оно не растает и не превратится в эмульсию

Или мой предпочтительный метод:

#2- Смешайте растительное молоко с шоколадом в кастрюле с толстым дном и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы растопить шоколад и создать эмульсию.

Имейте в виду, что шоколад очень чувствителен к температуре.

Любой, кто когда-либо перегревал шоколад во время процесса плавления, узнал об этом из первых рук, когда прекрасный шоколад превратился в твердую зернистую, непригодную массу прямо на их глазах!

Не говоря уже о том, что шоколад и жидкости — враги, поэтому многие люди ставят под сомнение саму идею этого рецепта!

Большинство людей говорят: «А я думал, что в шоколад нельзя добавлять жидкости!»

Это правда, но в правильном соотношении жидкость и шоколад — лучшие друзья!

Но имейте в виду, что если вы отбросите соотношение жидкости к шоколаду (обычно оно находится в сторону недостаточного количества жидкости к шоколаду), вы также получите комковатую слипшуюся кашу!

Итак, мораль этой истории заключается в том, чтобы следовать соотношениям рецептов, приведенным ниже, выбирать свой любимый метод смешивания, а затем корректировать результаты по мере необходимости в соответствии с вашим конкретным проектом!

Мне нравится более жидкий ганаш для покрытия тортов, как здесь, на моем торте Almond Joy.

И я могу добиться этого, добавив еще одну или две столовые ложки растительного молока в ганаш, чтобы получить более жидкую консистенцию.

Здесь я отмечу, что всегда использую соевое молоко для своего веганского рецепта ганаша.

Это самое густое, самое стабильное молоко с наименьшим количеством стабилизаторов (как правило) и самое жирное и протеиновое из всех видов молока!

Для более густого (стандартное соотношение, указанное ниже) вы получите наилучшую консистенцию для этих знаменитых капель!

Я часто добавляю всего чайную ложку растопленного кокосового масла в ганаш, чтобы он был блестящим, без трещин, на самом деле он сохраняет свежий вид на торте в течение нескольких дней!

 

Лучший шоколад для приготовления веганского ганаша

Я могу легко купить фирменный шоколад Baker’s в местном супермаркете и найти, что он отлично подходит для приготовления ганаша.

Я прикрепил его здесь только для того, чтобы вы могли видеть бренд не столько, сколько как требование для его покупки, потому что Amazon намного дороже, чем то, что я плачу за бренд Baker в супермаркете, который обычно стоит всего 2,59 доллара, а иногда и дешевле.

Здесь действительно не обязательно использовать дорогой шоколад, и, честно говоря, в пекарне я бы купил сорт шоколада со специальной маркировкой «Шоколадный ганаш».

Однозначно было дешевле, а кто не любит дешевле?

Так что приберегите свои шоколадные конфеты «Вымирающие виды» и «Зеленый и черный» для изысканных десертов и используйте старую добрую марку пекарей для ганаша.

И не забудьте посмотреть состав шоколада, чтобы убедиться, что в него не добавлено молоко!

Все мы знаем, как они любят добавлять молоко практически во все!

Когда дело доходит до приготовления ганаша из белого шоколада , это немного более тонкий процесс.

Многим людям трудно работать с белым шоколадом, в первую очередь из-за того, что он, по сути, полностью состоит из какао-масла и большого количества сахара без какого-либо тертого какао!

Так это вообще шоколад?

Оставим эту тему на другой день!

Вы можете легко приготовить ганаш из белого шоколада, но необходимо еще больше уменьшить количество растительного молока, чтобы компенсировать повышенное содержание жира в этом типе шоколада.

Я обычно начинаю с 4 унций растопленного белого шоколада и добавляю к нему 3 столовые ложки подогретого миндального молока, больше перемешивая, чем нагревая, так как белый шоколад содержит самые чувствительные ингредиенты!

Вы можете сжечь свой белый шоколад до неузнаваемости!

Поэтому всегда помешивайте и меньше нагревайте!

Это займет время, но терпение — ключ к успеху в прекрасном веганском ганаше!

Проверьте полный видео на YouTube Step за шагом Визуальный урок для того, как сделать Vegan Ganache Recipe

Vegan Ganache Recipe

5

Vegan Ganache Recipe обслуживает: 2 чашки Отрегулируйте последовательность после смешивания добавляя столовую ложку или больше подогретого молока при взбивании до однородной массы
Для получения более мягкого ганаша потребуется больше молока, а для более плотного ганаша потребуется меньше молока.
Примечания к ганашу из белого шоколада см. ниже

Ингредиенты

  • 12 унций полусладкого веганского шоколада
  • 8 унций (1 чашка) альтернативного молока. Альтернативы молоку

Инструкции

  1. Нагрейте шоколад и молоко вместе в небольшой кастрюле для соуса и постоянно помешивайте (венчиком) на среднем огне — постоянно помешивайте, чтобы шоколад не подгорел!
  2. В качестве альтернативы вы можете довести молоко до кипения, а затем вылить шоколад в миску и взбить, как показано в видеоуроке.

  3. Слишком сильное перемешивание приведет к быстрому охлаждению до температуры ниже 90 градусов по Фаренгейту, в результате чего получится ЗЕРНИСТНЫЙ ганаш.
  4. Температура является важным фактором при эмульгировании ганаша. Оптимальная температура составляет от 90 до 110 градусов по Фаренгейту.
  5. Если температура поднимается выше 110 градусов по Фаренгейту, масло какао в шоколаде становится слишком горячим, и жиры объединяются и разделяются. Это то, что вызывает «сломанный» ганаш.

3.5.3251


Ремонт сломанного ганаша:
Разделите всю порцию сломанного ганаша на 2 части.
Нагрейте 1 часть на водяной бане примерно до 130 градусов по Фаренгейту.

Это приведет к повторному расплавлению жиров, что сделает смесь более жидкой.
Возьмите другую порцию ганаша и охладите ее до 60 градусов по Фаренгейту на ледяной бане, чтобы жиры затвердели и смесь стала гуще.
После того, как вы достигли желаемой температуры с обеими порциями, выньте 1 порцию из бани с ледяной водой (во избежание разбрызгивания воды) и медленно начните вливать горячую смесь ганаша в холодную смесь, осторожно помешивая.

 

 

 

 

 

Рецепт ганаша с мокко — Вокруг света за 80 пирожных

Перейти к рецепту • Распечатать рецепт

Обожаю шоколадный ганаш. Это, вероятно, моя любимая начинка для торта, а также глазурь (например, торт, изображенный выше). Как говорит мой муж, можно положить на картон, и все равно будет вкусно. К тому же его так легко сделать! Все, что вам нужно, это шоколад, густые сливки и кукурузный сироп. Оттуда вы можете добавить все виды ароматизаторов, например, кофе или экстракты.Вот мой рецепт шоколадного ганаша вместе с некоторыми вариациями, такими как мокко!

При приготовлении ганаша первое, что я делаю, это взвешиваю шоколад в миске, которую можно использовать в микроволновой печи. Мне нравится использовать стеклянную миску, чтобы я мог хранить ганаш прямо в ней, а затем при необходимости разогревать его в микроволновой печи. Важно, чтобы соотношение шоколада и густых сливок соответствовало весу. Если у вас нет весов, я обнаружил, что 1 чашка полусладкой шоколадной стружки составляет около 6 унций.

Затем я взвешиваю густые сливки в мерном стакане, который можно использовать в микроволновой печи.Ставлю в микроволновку на 2 минуты, пока крем не закипит. Если у вас нет микроволновки, вы всегда можете подогреть сливки на плите. Как только сливки закипят, я добавлю свой растворимый кофе, если я делаю ганаш мокко. Взбейте растворимый кофе, чтобы он полностью растворился, затем залейте шоколад горячими сливками.

Не прикасайтесь к миске в течение примерно 5 минут, чтобы горячие сливки могли растопить шоколад. Примерно через 5 минут используйте венчик, чтобы медленно перемешать шоколад.Он начнет мгновенно меняться, когда шоколад начнет таять и смешиваться со сливками. Теперь у вас есть прекрасный бассейн шоколадного совершенства. На этом этапе я часто добавляю немного кукурузного сиропа. Кукурузный сироп придает ганашу приятный блеск, а добавленный сахар повышает стабильность. Если вы не решили приготовить ганаш мокко, вы также можете добавить любые экстракты, которые хотите (мне нравится использовать миндаль).

Дайте немного остыть, затем вы можете использовать его для глазирования торта или окунуть верхушку кекса в миску, чтобы получить красивое покрытие сверху.Если вы собираетесь использовать его в качестве начинки или глазури, вам нужно дать ему полностью остыть. Храните остатки в холодильнике. Вы всегда можете разогреть его в микроволновой печи, чтобы вернуть ему консистенцию пасты.

Рецепт ганаша мокко

Это небольшая порция ганаша, которой достаточно, чтобы заполнить небольшой слоеный торт. Вы можете удвоить или утроить рецепт по мере необходимости.

Автор Дженнифер Рао — Вокруг света за 80 пирожных

Ингредиенты

  • 1 чашка (6 унций) Полусладкие шоколадные чипсы
  • 1/2 кружка (4 унции) густые сливки
  • 1.5 столовая ложка Светлый кукурузный сироп
  • 1,5 чаи растворимый кофе

Инструкции

  1. Поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску, отложите в сторону

  2. Поместите густые сливки в мерную чашку или миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты или до кипения. Если у вас нет микроволновки, можно довести до кипения в кастрюле на плите.

  3. Когда сливки закипят, добавьте растворимый кофе, если хотите приготовить ганаш мокко. Если вы хотите простой ганаш, не добавляйте кофе.

  4. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять около 5 минут, чтобы шоколад растаял.

  5. С помощью венчика медленно перемешайте шоколад, пока он полностью не смешается со сливками.Если есть какие-либо комочки нерасплавленного шоколада, вы можете поставить их в микроволновую печь на несколько секунд (не более 10 секунд за раз), чтобы полностью растопить шоколад.

  6. Добавьте кукурузный сироп и 0,5–1 чайную ложку экстракта по вашему выбору. Дайте остыть перед использованием в качестве начинки или глазури. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.