Рецепты блюд грузинской кухни от шеф-повара Георгия Мтвралашвили

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

9 несложных блюд грузинской кухни, которые стоит научиться готовить – Ура! Повара

Грузинская кухня вкусная, колоритная, насыщенная пряностями. Она полна блюд, которые можно приготовить на скорую руку (еще бы, ведь грузины — очень гостеприимный народ, и гости к ним могут нагрянуть в любой момент). При этом каждое блюдо настолько сытное, чтобы умерить аппетит голодного джигита. И настолько приятное, что им нужно наслаждаться, размеренно пережевывая каждый кусочек.

Вот девять национальных грузинских блюд, которые украсят и повседневное, и праздничное меню.

1. Лобио

Лобио из красной фасоли подают как горячим, так и холодным. (Фото: ura-povara.ru)

Так в Грузии называют фасоль и блюда, которые готовят из нее. И под этим термином скрывается немыслимое разнообразие вариантов приготовления. Не только в каждом регионе страны, но даже в каждой семье есть свои секреты и рецепты лобио. И именно разнообразие, а также простота приготовления сделали это сытное и вкусное блюдо очень популярным в Грузии.

Основа лобио — фасоль, а дополнения — не ограничены. Это всегда чеснок, лук и ароматные травы. С ними могут соседствовать орехи, мясо, ветчина и даже колбаса.

Готовить лобио можно из любой фасоли, но наиболее колоритно в составе блюда смотрятся красные бобы.

Смотрите наш рецепт с фото: Лобио из красной фасоли.

2. Хачапури

Вы можете сказать, что хачапури — это просто пирожок, и будете неправы. Хачапури — это национальное достояние Грузии, что в 2019 году было утверждено Агентством по охране культурного наследия страны. А с 2010 года использовать этот термин можно только по отношению к блюду грузинской кухни, приготовленному по классическому рецепту. Хотя какому? Удивительное разнообразие грузинской кухни проявилось и здесь.

В разных регионах страны хачапури готовят по-разному. Есть гурийские, внешне похожие на чебуреки. Есть мегрельские, круглые и покрытые сыром сулугуни. Кто-то считает настоящими хачапури имеретинские, они тоже круглые и наполнены мягким сыром, который тянется за лепешкой, когда вы откусываете от нее кусочек.

3. Пхали

Пхали — закуска, но может подаваться и как гарнир к жирным мясным блюдам (Фото: ura-povara.ru)

Вот уж где может проявиться фантазия хозяйки, так это при приготовлении пхали. Общего у блюд с этим названием — только название и форма. Пхали подают в виде «котлеток» или небольших шариков, посыпанных сверху зернами граната. Внутри же у них может быть, что угодно. Капуста, шпинат, свекла, мангольд, ботва редиса, даже листья крапивы, и все это измельчено, приварено, смешано с пряной заправкой из ароматных трав, винного уксуса, орехов и чеснока.

Пхали подают к блюдам из мяса или просто едят, намазывая на лаваш и зажмуриваясь от удовольствия.

Смотрите наш рецепт с фото: Пхали.

4. Сациви

Изначально в грузинской кухне так назывался соус, который готовили в дополнение к мясу. Обычно он сопровождал домашнюю птицу: курицу, индейку, утку, потому со временем термин сациви прижился по отношению к мясу птицы под ароматным соусом.

Непременная черта сациви — обилие грецких орехов в составе. Их дополняют шафраном, корицей, чесноком, хмели-сунели и обязательно кинзой. В Грузии сациви традиционно готовят к рождественскому столу.

5. Чахохбили

Для приготовления чахохбили можно использовать филе куриной грудки, голень, бедро или цельную тушку, разделенную на куски (Фото: ura-povara.ru)

Чахохбили — это мясо, тушенное в собственном соку, с добавлением большого количества овощей. Блюдо готовят из птицы, и в переводе с грузинского «хохоби» обозначает «фазан». Но со временем даже грузинские хозяйки перестали использовать в его составе дичь, заменив ее обычной курицей.

В чахохбили всегда присутствуют лук, чеснок и томаты, а пряности и специи добавляют по желаемой остроте блюда.

Смотрите наш рецепт с фото: Чахохбили из курицы. 

6. Суп «Харчо»

В переводе с грузинского «харчо» — это «говяжий суп» (Фото: ura-povara.ru)

Сытный, густой, наваристый суп, который всегда готовят из говядины. Если сварить «Харчо» со свининой или курицей, называть его так будет неверным, так как в переводе с грузинского «харчо» — это «говяжий суп». Его непременные компоненты: пюре из сливы ткемали, который придает блюду характерную кислинку, а также орехи, кинза и чеснок.

Традиционно «Харчо» варят с рисом, современные «адаптации» позволяют использовать перловку и пшено.

Смотрите наш рецепт с фото: Суп «Харчо».

7. Хинкали

Нет, это вовсе не грузинские пельмени, и есть их так, как мы привыкли, категорически нельзя. В Грузии поедание хинкали — это ритуал, который позволяет насладиться ароматной, пряной, мясной начинкой мешочков из теста, наполненных до краев обжигающим мясным соком.

Есть хинкали нужно только руками, и обязательно посасывая ароматный, густой сок. Мешочки надкусывают с разных сторон, съедают содержимое, а «хвостики» из теста оставляют на тарелке. И сытно, и для фигуры не вредно.

8. Аджапсандали

Под этим экзотическим названием скрывается блюдо из овощей, главную скрипку среди которых играют баклажаны, помидоры и сладкий перец. Ингредиенты крупно режут и томят в собственном соку, дополняя богатым набором ароматов кинзы, чеснока, шафрана, хмели-сунели.

Грузины любят баклажаны, а потому в национальной грузинской кухне с ними много интересных и очень вкусных блюд. Например, нигвзиани бадриджани с баклажанами и орехами или жареные баклажаны с перцем и чесноком.

9. Соус «Сацебели»

Соус «Сацебели» подают к мясу, птице, рыбе, овощам на гриле, мажут на хлеб или лаваш (Фото: ura-povara.ru)

В переводе с грузинского — это просто «соус», но какой! Божественно томатный, кисло-сладкий, пряный, чесночный, с выраженным вкусом хмели-сунели и кинзы. Сацебели подают к хинкали, и, конечно, к шашлыку. А еще его просто приятно есть со свежим хлебом, наслаждаясь богатыми вкусами щедрой на угощения Грузии.

Смотрите наш рецепт с фото: Соус «Сацебели».

Рецепты грузинской кухни

Грузинская кухня самобытна и совеобразна. Многие ее блюда, такие как шашлык, цыплёнок тапака, харчо, хачапури, пользуются широкой известностью и популярностью, став фактически интернациональными. Характерной чертой грузинской кухни можно назвать  контраст пряного и острого. Грузинская кухня весьма трудоемка, однако сложность приготовления блюд по традиционным рецептам только придет ей колоритности.

По региональному признаку грузинскую кухню можно разделить на западную и восточную, имеющими достаточно точную границу — сурамский перевал. Западная Грузия исторически испытывала сильное турецкое влияние, что привело к появлению таких блюд, как например, лепешки мчади из кукурузной муки, а также к значительной популярности домашней птицы, с основном курицы и индейки. Кстати, в грузинской кухне совсем не употребляют в пищу, гусей и уток. Западную кухню также можно считать более острой.

На кухню восточной части Грузии большее влияние оказывал Иран, поэтому здесь сильнее распространено употребление пшеничного хлеба, а в качестве мяса наряду с говядиной едут больше баранины.

Неотъемлемой и важнейшей частью грузинской кухни  являются сыры разных сортов. На западе Грузии чаще готовят мягкий соленый сыр сулугуни. Из сыров готовят знаменитые хачапури — сырные пироги, традиционное блюдо грузинской кухни.

Овощи в  грузинской кухне широко используются как в качестве дополнения к мясу, так и в виде самостоятельного блюда. Также очень популярна свежая зелень. Кстати, еще одной национальной чертой грузинской кухни можно назвать использование для приготовления соусов только растительных ингредиентов. Очень популярны различные соленья.

Закуски в грузинской кухне представлены блюдами из бобов, среди которых особенно популярны фасоль лобио, овощных рагу из баклажанов, помидоров, лука и т.д, а также отварные субпродукты — куриные желудки, свиные легкие, почки, печень, которые подаются с ореховым соусом.

Супы в грузинской кухне тоже имеют свои особенности, заключающиеся в том, что приготовляются почти без овощной гущи, но при этом имею плотную консистенцию, которой достигают, добавляя в супы яичные желтки или целые яица, предварительно смешав их с какой-либо кислой средой, чтобы яйца не свернулись при нагревании. Кроме того кислая среда значительно повышает усвояемость блюда, ее так же применяют в блюдах со слишком большим количеством жира. Наиболее известными среди супов в грузинской кухне являются харчо, чихиртма и хаши.

Грузинская кухня знаменита большим ассортиментов соусов, в большинстве своем острых или кислых. Особым праздничным соусом считается соус бажи, это пряная подливка из толчёных с чесноком грецких орехов и винного уксуса, подаваемая к мясу и рыбе.

Хачапури — рецепт грузинского лакомства

Всякий раз, когда у меня была возможность (обычно в грузинском ресторане), хачапури обычно был одним из моих первых блюд. Я еще не был в Грузии, но если вся кухня страны идет в этом направлении, то очень скоро я должен посетить эту страну! Если вы тоже любители этого блюда, то рецепт хачапури наверняка вам пригодится! 🙂

Грузинская кухня

Кухня этой страны однозначно ассоциируется с застольем (супра), тостами и чурчхелой (орехи и фрукты, залитые концентрированным виноградным соком).На месте я не познакомился с грузинской кухней, но Грузия у меня в списке стран для посещения. В грузинской кухне вы найдете и другое ее флагманское блюдо – хинкали (пельмени с разными видами начинки, но основные мясные и бульонные). Грузинские блюда полны вкусного мяса, сыров и местных овощей.

Грузинская кухня также славится превосходными винами, которые все чаще встречаются и в Польше.

Хачапури

Хачапури (ხაჭაპური) — запеченный сырный хлеб.Вы можете встретить его в нескольких вариантах. Этот рецепт является аджарской версией. Вы также можете встретить, среди прочего, хачапури имерули и мегрули.

Ингредиенты
  • пшеничная мука – 0,5 кг
  • дрожжи – 1/4 кубика (25 г)
  • молоко – 200 мл
  • теплая вода – 150 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • сыр фета – 7 сыр моцарелла – 200 г 9000 г 250 г (2 шарика)
  • 3 яйца
  • ложка соли
  • ложка сахара

В Грузии для хачапури используют специальный сыр, который изготавливают для этой цели.Это мягкий, уже созревший сычужный сыр, обычно несоленый.

Подготовка

Начнем с смешивания дрожжей с сахаром. Через некоторое время перемешивания они должны измениться на жидкую консистенцию. Добавьте немного теплого молока и перемешайте. В миске смешайте остальные ингредиенты (муку, остальное молоко, теплую воду) и добавьте к ним дрожжевую закваску. После первого замеса теста влить растопленное сливочное масло. Мы сделали их с помощью робота с крюком для замешивания, но вы можете сделать это вручную.

После замеса оставить тесто примерно на час, чтобы оно подошло в теплом месте. По истечении этого времени делим их на 3-4 части. Из этого количества теста получится 3-4 хачапури в зависимости от того, какого размера вы формируете.

Разделив тесто, раскатываем (или растягиваем в руках) тесто в круг. Вытягиваем в форму лодочки и заворачиваем края. Затем кладем смесь всех сыров, мелко нарезанных или толченых. Важно, чтобы с обеих сторон «лодочки» у нас было по два торчащих конца (их можно использовать для смешивания яйца с сыром и маслом).

Выпекать хачапури при температуре 225 градусов С около 15 минут. Посмотрите, как хачапури меняет цвет. Если они становятся слишком темными, выньте их раньше. Достав его, положить на тарелку, добавить к сыру сырое яйцо и добавить немного сливочного масла. Перемешиваем так, чтобы все ингредиенты соединились с сыром, а яйцо свернулось.

Приятного аппетита! 🙂

Грузинская зеленая аджика — cookeatworld.com

Грузия – страна, которую я обязательно должен посетить.Я давно являюсь поклонником кухни, но она малоизвестна остальному миру. Повезло, что поблизости есть ресторан грузинской кухни, и это редкое знакомство со вкусами страны — и, позвольте мне сказать вам, что-то особенное. Такие блюда, как Аджарули Качапури, невероятный хлеб с начинкой из сыра (немного похоже на турецкий пиде), прелести Хинкали

, суп с клецками и соусом из кислых слив под названием Ткемали это одна из самых вкусных вещей, которые я я когда-либо ел.

Но есть одно блюдо, которое неизменно добавляется к столу с небольшой помпой и преображает все, с чем соприкасается. Аджика — это густой острый соус — праздник зелени и насыщенный вкус. Это один из моих новых любимых грузинских рецептов!

Красный или зеленый?

Наиболее распространенной формой приправы является красная аджика, сочетание перца и чили — густой соус в стиле сальсы или приправа в стиле сушеного перца. Это стало несколько модным за последние пару лет, что не плохо — это более вкусно!

Однако есть ДРУГАЯ, более уникальная версия, которую я предпочитаю! Зеленая аджика — это сочетание свежих и сушеных трав, перца чили и чеснока — яркое и интенсивное сочетание специй и трав.Это супер-вкусно!

Впервые я попробовал зеленую версию в модном (их слова не мои) ресторане в Лос-Анджелесе. Заведение в стиле фьюжн, в котором представлены ароматы Центральной Азии и Ближнего Востока. звезда всего ужина. Яркий, интенсивный травяной аромат, который сделал все вкуснее!

Что в зеленой аджике?

Неудивительно, что этот рецепт аджики состоит в основном из зеленых ингредиентов и имеет прекрасный изумрудный оттенок — вот основные ингредиенты (ниже также есть полный рецепт).

  • Чили
  • Петрушка
  • Кинза
  • Листья сельдерея
  • Укроп
  • Новый
  • Пажитник сушеный

Пажитник — секретный ингредиент:

Добавление пажитника в этот рецепт аджики создает уникальный вкус.Когда я начал изучать рецепты зеленой аджики, как ни странно, ни один из них не включал пажитник, это один из моих любимых вкусов, и я просто знал, что он там есть! В конце концов, я нашла пару рецептов на грузинском языке, и, конечно же, пажитник был включен, поэтому мой рецепт аджики был основан на них. В грузинских рецептах использовался местный вариант синего пажитника, у меня не хватило терпения ждать доставки из интернета, поэтому я использовала обычные сушеные листья пажитника, так как он у меня уже есть для всех моих индийских рецептов.Вы можете найти его в индийских супермаркетах под названием Kasoori Methi. Чтобы усилить аромат, просто разотрите высушенные листья между ладонями, чтобы получилась пудра — вы будете ощущать ее запах на руках до конца дня, что является приятным бонусом! Если, как и я, вы любите пажитник, попробуйте мой индийский куриный карри Methi или масала с грибами Methi! Впоследствии я приготовил зеленую аджику из синего пажитника, и она превосходна, но индийская версия не является плохой заменой. Вам решать.

Грузинская кухня для туристов: что нужно знать, отправляясь в путешествие

9 правил грузинской кухни, с которыми должен ознакомиться каждый турист, прежде чем отправиться в путешествие по этой прекрасной стране.

«Страна Грузия» — один из самых популярных запросов в Интернете, ведь планируя свое путешествие, каждый хочет узнать как можно больше о стране Грузия, а не о штате в Америке. Раз вы читаете эту статью, значит, вы тоже собираетесь посетить эту прекрасную страну. Так уж повелось, что в список лучших мест для посещения в Грузии обязательно входят рестораны и кафе. Неважно, хотите ли вы провести выходные в Грузии или целый месяц, вы обязательно столкнетесь с грузинской кухней и особенно со знаменитым грузинским вином.

Но прежде чем начать знакомство с грузинской кухней, необходимо запомнить несколько правил:

Правило №1: Не все сразу

Стереотип о том, что грузинская кухня одна из самых вкусных на нашей планете, может вызвать желание попробовать все сразу. Это того не стоит. Хотя блюда восхитительны, среди их ингредиентов много пряных, горьких и соленых ароматизаторов. Пожалейте свои желудки.Они могут не выдержать такого удара. Не превращайте отпуск в путешествие по местным поликлиникам и аптекам. Необходимо дать организму возможность адаптироваться к новой среде, особенно к пище.

Правило №2: Слова ни о чем не говорят

Эларджи, гебжалия, пхали, чкмерули, хашлама. Эти слова звучат для иностранца как экзорцизм. Между тем местные жители знакомы с ними, как с названиями блюд.Несмотря на попытки, большинство слов для туристов будут совершенно новыми и странными. Поэтому, заказывая блюдо в ресторане, попросите официанта подробно рассказать о нем. Не исключено, что вам могут понравиться названия блюд, например, «оджахури» и «остри». Однако при их получении на столе будут практически идентичные мясные блюда с картошкой.

Правило №3: Не забывайте о порциях

Корм ​​в традиционных грузинских ресторанах большой.Обычно официант сам говорит, на сколько человек хватит той или иной порции. Например, харчо подают в глубокой тарелке. Если вы не хотите выбросить блюдо в пропасть, как это сделал персонаж культовой комедии «Кавказская пленница», попросите персонал принести вам еще одну большую тарелку, чтобы разделить ее с другом. Более того, вы можете заранее попросить принести вам половину порции. Цена также будет уменьшена вдвое соответственно.

Правило №4: Здесь чествуют мясоедов

Вкусный шашлык, ароматный шашлык или купаты вам предложат везде.Однако важно, чтобы мясо было обжарено в лучших традициях. Требуются огонь, жаровня и шампуры. Тем временем стейки или тефтели можно приготовить на собственной кухне в сковороде. Поэтому лучше выбрать ресторан, во дворе которого вам подадут невероятно ароматный шашлык. Кстати, в процессе приготовления может принять участие и сам гость.

Правило №5: Жизнь прекрасна и без мяса

Часто думают, что все грузины мясоеды.Иначе как бы чашулули и аджапсандал вошли в жемчужины национальной кухни? Шпинат, свекла, капуста, фасоль и баклажаны с помощью различных приправ превращаются в яркие шедевры. Рецепты грузинской кухни позволяют прекрасно себя чувствовать, фантазируя и готовя вообще без мяса.

Правило №6: Забудьте о вилке

Еда руками никогда не бывает признаком плохого воспитания.Грузины обычно говорят, что «Между человеком и едой ничего не должно быть». Поэтому хинкали, хачапури, шашлык и еще десятки вкуснейших блюд можно есть прямо руками. Кроме того, люди просто посмеются над вами, если вы попытаетесь ткнуть вилкой в ​​хинкали.

Правило №7: Каждый день в Грузии праздник

Если вас пригласили на обед или ужин, то вам нужно знать один факт: в Грузии это означает, что вы желанный гость и с вами хотят общаться.Поэтому будет лучше, если вы не будете строить никаких планов на этот день, встреча продлится не один час. Если вы будете уходить, говоря, что торопитесь, значит, вы оскорбляете человека, который вас пригласил. И это нехорошо. Если утром вы получаете приглашение сходить на чаепитие, то это хороший знак – завтрак перерастет в нечто большее. На столе будут не только легкие закуски и диетические блюда.

Правило №8: Не все то золото, что блестит

Только в Тбилиси несколько сотен ресторанов.Богатый интерьер, убранство и комфорт премиум-класса — вовсе не признак того, что нужно заходить и начинать изучать меню. Часто простые на вид рестораны могут превратиться в любимое место. Причина одна – повар. Рестораны Пафоса больше подходят для проведения больших банкетов, корпоративов, торжественных мероприятий. Готовят там вкусно, но стараются все больше ориентироваться на европейские тренды. Аутентичность и кулинарный колорит можно найти в небольших заведениях.

Правило №9: Запомни и поделись с другими

Поделись всеми яркими эмоциями от знакомства с местной кухней с друзьями и близкими, которые скоро могут приехать в Грузию.Фотографируйте кулинарные шедевры, пишите отзывы на страницах социальных сетей, делитесь рецептами, которые вы смогли узнать. В Грузии очень любят, когда гости приходят в рестораны по чьей-то рекомендации.

Мы надеемся, что эта статья оказалась для вас полезной и информативной. Если вы хотите узнать больше о стране, но не знаете, куда пойти и чем заняться в Грузии, рекомендуем вам просмотреть записи нашего блога по тегу «Грузия».

Фото из источников: 2гис.ru, вестирн.ру, gdepoest.kz, vk.com

Рецепт фаршированных помидоров по-грузински — JMORE

(Ношер через JTA) — помидоров много не бывает. Для меня августовская жара всегда становится более терпимой из-за пика томатного сезона. Я люблю есть их, нарезанные толстыми кружками и посыпанные хрустящим, хорошо намазанным маслом поджаренным хлебом, или мелко нарезанными в простом израильском салате вместе с огурцом и зеленью.

К этому времени года у меня гораздо больше помидоров из сада и на рынке, чем я мог бы израсходовать только на бутерброды и салаты.Я использую лишние помидоры для приготовления соуса, но мне также нравится находить еще несколько творческих способов воспользоваться щедростью лета.

В нашем доме регулярно готовили и ели всевозможные фаршированные овощи, как и во многих других русских еврейских кухнях. Голубцы, фаршированные перцы и фаршированные грибы являются региональными продуктами питания.

Когда я изучал и учился готовить еду бывшего Советского Союза и моей семьи, грузинская кухня всегда выделялась своей уникальностью.Кухня Грузии представляет собой пересечение кухонь Кавказа, Восточной Европы и Ближнего Востока из-за расположения Грузии на восточной окраине Черного моря, к северу от Турции и к югу от России. Такие ингредиенты, как острый перец и аджика (острый соус из них), пажитник и гранатовая патока появляются в грузинских блюдах наряду с более привычными восточноевропейскими продуктами, такими как свекла, капуста, укроп и грибы.

Грузинская кухня также выигрывает от своего климата и местности, которые чрезвычайно благоприятны для сельского хозяйства.Страна известна своим вином и огромным разнообразием продуктов питания, включая зерновые, дыни, картофель и многое другое.

Каждый регион Грузии имеет свою самобытную и богатую кухню. Одна из моих любимых книг о грузинской кулинарии — книга Карлы Капальбо «Попробовать Грузию, гастрономическое и винное путешествие по Кавказу». Capalbo предлагает энциклопедический рассказ о грузинской кухне, наполненный подробной историей и вкусными рецептами. Особенно мне нравится ее рецепт фаршированных помидоров.

Руководствуясь ее рецептом и вдохновившись несколькими другими рецептами фаршированных помидоров по-грузински, со временем я адаптировал это блюдо к своему вкусу и упростил некоторые этапы.

Что делает этот фаршированный помидор уникальным, так это добавление травы пажитника, которая придает помидорам сложный вкус, напоминающий вкус карри. Вы можете найти пажитник на большинстве ближневосточных и персидских рынков или в Интернете. Начинка состоит из земляных чесночных обжаренных грибов, риса, свежей петрушки и укропа. Помидоры кладут в простой ароматный соус, а затем каждый из них покрывают моцареллой, которая тает и обжигается в духовке.

Это блюдо достаточно сытное, чтобы его можно было подавать в качестве вегетарианского основного блюда, но оно не слишком богатое и может быть легко подано в качестве гарнира к более сытной трапезе.Как и любая хорошая фаршированная еда, они становятся еще вкуснее, если их разогреть на следующий день.

Рецепт фаршированных помидоров по-грузински

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо, Гарнир

Русская кухня

  • 8 больших твердых помидоров
  • оливковое или подсолнечное масло по мере необходимости
  • 1 средняя желтая или белая луковица, нарезанная мелкими кубиками
  • 1/2 ч. л. сушеный пажитник
  • 1/2 ч. л.молотый кориандр
  • 1/2 ч. л. сушеный красный острый перец или хлопья красного перца или по вкусу
  • 1/2 стакана воды или по мере необходимости
  • 14-16 унций. грибы кримини/вешенки/маитаке, нарезанные небольшими кубиками
  • 2 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • соль и перец по вкусу
  • 1 чашка вареного риса
  • 3 ст. нарезанная свежая петрушка
  • 2 ст. нарезанный свежий укроп
  • 4 унции. моцарелла, нарезанная ломтиками, чтобы покрыть верхнюю часть помидоров, толщиной около 1/2 дюйма
  • Разогрейте духовку до 375 F.

  • Начните с выдавливания помидоров: отрежьте верхнюю пятую часть, затем проведите небольшим ножом по внутренней части помидора. Аккуратно выкопайте внутреннюю часть. Мелко нарежьте оставшиеся верхушки и то, что из них вычерпано. Бронировать.

  • Чтобы приготовить соус: добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанный кубиками лук в масло и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте пажитник, кориандр и острый перец к луку и обжарьте в течение 1-2 минут или до появления аромата.Добавьте в кастрюлю зачеркнутую и нарезанную томатную смесь и 1/2 стакана воды и доведите смесь до кипения. В зависимости от того, сколько жидкости вы получили из помидоров, вам может понадобиться добавить больше или меньше воды. Вы хотите, чтобы соус по консистенции напоминал густой томатный соус. Варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы соус немного уварился, пока вы готовите начинку. При желании можно взбить соус погружным блендером или блендером, хотя я предпочитаю оставить его с небольшими кусочками помидора нетронутыми.

  • Чтобы приготовить начинку: добавьте 2 столовые ложки масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте грибы в сковороду и приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы до тех пор, пока из них полностью не выделится жидкость и грибы не станут коричневыми. В течение последних 2 минут приготовления добавьте в сковороду измельченный чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным. Переложите смесь в среднюю миску. Добавьте к грибной смеси чашку отварного риса, нарезанную петрушку и нарезанный укроп.Попробуйте и приправьте солью и перцем, если необходимо. №

  • Сборка: Добавьте соус в форму для запекания или запеканки, в которой могут поместиться все томаты. Поверх соуса положите выдолбленные помидоры. Щедро наполните каждый помидор грибной смесью и сверху положите ломтики моцареллы.

  • Запекайте помидоры в течение 30–40 минут или до тех пор, пока они не станут горячими, не начнут пузыриться, а сыр не начнет приобретать коричневый цвет. Подавать теплым. Оставшиеся помидоры можно разогреть в духовке или микроволновой печи на следующий день.

(Соня Сэнфорд — шеф-повар, фуд-стилист и писатель из Лос-Анджелеса.) Блог Nosher о еде предлагает ошеломляющее множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о еде из Европы в Йемен, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.

Вам также может понравиться

Сэндвич с вегетарианской швармой и питой

Лаваш часто фаршируют приправленным пряностями бритым мясом шаурмы или хрустящим фалафелем, обжаренным во фритюре.Но моя версия сэндвича с лавашом — сытная вегетарианская альтернатива лавашу с мясной начинкой, вдохновленная не совсем обычными сэндвичами с начинкой из лаваша Miznon от культового израильского шеф-повара Эяля Шани. Баклажаны — распространенный ингредиент Подробнее

Паштида с цукини, кукурузой и помидорами: праздник лета

Этот рецепт изначально появился на The Nosher.Паштида — пирог с заварным кремом без корочки — любима и распространена в Израиле, где ее едят во всем: от обедов, школьных мероприятий, шива и всего, что между ними. Его также обычно готовят на Шавуот и Суккот. Универсальное блюдо хорошо транспортируется, и нет правильного или неправильного способа приготовления Подробнее

Рецепты грузинской кухни: Хачапури из слоеного теста

Хачапури из грузинского теста – пирог с сыром или брынзой.Это блюдо готовится из дрожжевого или пресного теста. Получаются очень вкусные хачапури из слоеного теста. Чтобы эта выпечка имела традиционный вкус, при приготовлении следует придерживаться правильных пропорций: соотношение теста и начинки должно быть один к одному.

Рецепты грузинской кухни: хачапури из слоеного теста

Для приготовления хачапури с сыром из слоеного дрожжевого теста потребуются следующие ингредиенты:

— яйцо — 5 шт.;

— дрожжи — 15 г;

— молоко — 400 мл;

— сметана — 200 г;

— сахар — 1 столовая ложка;

— мука пшеничная — 800 г;

— соль — щепотка;

— сыр мягкий — 250 г;

— масло сливочное — 6 столовых ложек

Смешайте в емкости сахар, дрожжи, соль и теплое молоко.Добавить три яйца, муку и замесить тесто. Когда оно будет почти готово, добавить предварительно растопленное сливочное масло. Убрать тесто на два часа. За это время сомните его несколько раз.

Теперь приготовьте начинку. Для этого возьмите любой мягкий сыр (адыгейский, сулугуни или другой). Нарежьте его тонкими ломтиками.

Сыр в начинке должен быть более соленым, чем обычный сыр. Если сыр слишком соленый, его можно предварительно замочить в воде.

Поместите нарезанный сыр в миску, добавьте яйцо и масло.Аккуратно разомните. Разделить тесто на две части. Раскатать ломтики по размеру формы для запекания. На один из пластов выложить начинку, вторым накрыть пирог. Плотно защипните края хачапури.

Переложить хачапури на предварительно смазанную маслом и подогретую посуду. Поставьте форму в духовку и запекайте в течение двадцати минут при температуре 220°С. Перед подачей смажьте выпечку растопленным сливочным маслом.

Для приготовления хачапури с сыром из слоеного теста вам понадобится:

— масло сливочное — 200 г;

— маргарин — 200 г;

— яйца — 5 шт.;

— вода — 2 стакана;

— соль — 1 ч.л.;

— уксус — 3 столовые ложки;

— мука пшеничная — 250 г;

— сыр фета — 500 г.

Замесить эластичное тесто из масла, маргарина, четырех желтков, воды, уксуса, соли и муки. Поставьте его в холодильник на тридцать-сорок минут.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на четыре равные части. Раскатать тонко. Смажьте каждый пласт маслом и сверните его.Отправить в холодильник на полчаса.

Снова раскатайте кусочки теста, но на этот раз сверните их конвертом. Поставьте в холодильник. Нарежьте сыр фета полосками, добавьте измельченный чеснок, 20 грамм сливочного масла, яйцо, перемешайте.

Если для начинки используется слишком соленая брынза, можно смешать ее с тертым сыром.

Раскатать тесто толщиной пять миллиметров. Разрежьте лист на квадраты. На каждый квадрат выложить начинку, свернуть конвертиком и защипать края.

Обжарьте блюдо на сковороде, накрыв крышкой, до румяной корочки. Через восемь-десять минут перевернуть хачапури на другую сторону. На этот раз не нужно накрывать сковороду крышкой. Когда продукты подрумянятся, можно выкладывать их на блюдо. Полить хачапури растопленным сливочным маслом сразу после жарки.

Хачапури готовят не только с брынзой или брынзой. Также популярен вариант блюда с мясной начинкой. Приготовить такую ​​начинку достаточно просто.Для этого соедините мелко нарезанный лук, чеснок, болгарский перец и кинзу. В овощную смесь добавить свиной или говяжий фарш, соль и аджику. Для большей сочности хачапури также нарежьте половину помидора и петрушку. Тщательно перемешайте. Начинка готова.

Грузинское застолье | Коробка для завтрака путешественника

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

«Грузия — самая плодородная страна, какую только можно себе представить, где человек может жить и вкусно, и очень дешево.Их Хлеб не хуже любого в Мире; Их фрукты вкусны и разнообразны. Ни в одной части Европы нет более красивых груш и яблок или более вкусных, ни в какой части Азии нет более вкусных гранатов. Cattel очень многочисленны и очень хороши, как крупные, так и мелкие. Их птицы всех видов несравненны, особенно их дикие птицы; их вепрей-мясо так же обильно и так же хорошо, как и любое в Колхиде … Каспийское море, которое находится рядом с Грузией, и Курр, который протекает через него, снабжает его всевозможной солью и свежей рыбой, так что мы можем справедливо сказать, что нет страны, где человек мог бы иметь возможность жить лучше, чем в этой.

      -Путешествие сэра Джона Шардена в Персию и Ост-Индию (1686)

Прижавшись к восточному побережью Черного моря и спрятавшись в южных складках скалистого Кавказа, Республика Грузия представляет собой пышную, таинственную землю. Несмотря на то, что границы страны не больше Ирландии, границы страны охватывают все, от субтропических тропических лесов до альпийских ледников и пустынных равнин, и благодаря своему стратегическому расположению вдоль легендарного Шелкового пути в Азию, в большей степени принимали путешественников, торговцев и туристов. тысячелетия.К сожалению, в наши дни Грузия более известна своей бурной недавней историей и добилась более чем справедливой доли дурной славы как родина самого презираемого и тиранического деспота Советского Союза . Наконец, спустя пятнадцать лет после восстановления своей политической идентичности, Грузия начинает выходить из тени своего прошлого и получает признание за то, что она действительно может предложить. Это, конечно, его кухня.

Есть две легенды, которые грузины рассказывают, чтобы объяснить создание своей страны, и обе связаны с едой.В первом грузины утверждают, что когда Бог раздавал землю всем народам Земли, они были слишком заняты пиршеством и пьянством, чтобы явиться в назначенное время. Когда они наконец прибыли, они были встревожены, узнав, что вся земля уже отдана. Они объяснили Богу причину своего промедления, и Бог, очевидно, признавая ценность народа, который предпочел бы пировать, а не сражаться за землю, сжалился над ними и отдал грузинам ту часть земли, которую он приберег для себя. – естественно, самая красивая часть.Во второй легенде Бог сделал перерыв на ужин при сотворении мира и настолько увлекся своей едой, что случайно споткнулся о высокие вершины Кавказа, пролив свою еду на землю внизу. Этой землей, благословленной объедками небесного стола, была Грузия.

Свою первую кулинарную книгу по грузинской кухне я купил случайно; так как я горжусь широтой глобального охвата, содержащегося на моих книжных полках, это казалось очевидным пробелом, который нужно заполнить. На самом деле я никогда не пробовал грузинскую кухню, я даже понятия не имел, что может отличать ее от кухонь более известных соседей, включая Турцию, Россию и Иран.Я предположил, что это должно быть что-то вроде пан-восточноевропейско-ближневосточного фьюжн, где к шашлыку можно было бы добавить клецки и свеклу. Почему еще это было бы так неясно? Однако едва я закончил предисловие к книге, как убедился, что только что наткнулся на свое самое захватывающее кулинарное открытие десятилетия.

На английском языке существует очень мало книг по грузинской кухне. Паула Вольферт посвящает некоторые из своих превосходных Cooking of the Eastern Mediterranean изучению грузинской кухни, утверждая, что, несмотря на то, что страна не соприкасается со Средиземноморьем, она по вкусу и духу достаточно похожа, чтобы заслужить почетную награду. включение.Дарра Гольдштейн, в книге которой Грузинское застолье умело сочетает антропологию, историю и всесторонний гастрономический обзор страны, лучше всего резюмирует мои собственные впечатления: «Грузинская еда напоминает как средиземноморские, так и ближневосточные вкусы, результат богатого взаимодействия кулинарных идей, перевозимых купцами и путешественниками по торговым путям.Сегодня их кулинария представляет собой нечто большее, чем смешение вкусов других регионов.Грузинская кухня выделяется среди продуктов мира, яркая, вдохновенная интерпретация местных ингредиентов.»

Что меня сразу привлекло в грузинской кухне, так это ее привычность и экзотика. Основы кухни хорошо известны европейскому гурману: фундук, грецкие орехи, сыр, йогурт, сливы, кукуруза, персики, яблоки, вишня, кинза, базилик, эстрагон, укроп, мята, корица. Что не знакомо, так это приготовления: свекла с вишневым соусом; фасоль с гранатом и пажитником; баклажаны с грецкими орехами и шафраном; курица с кинзой, укропом и сливами; рис с изюмом и медом.Как будто знакомые ароматы Европы были переданы кому-то, кому было приказано забыть все, что он знал о гастрономическом наследии континента, и вместо этого заново изобрести колесо, что ему каким-то образом удалось сделать с тонкостью, изысканностью и изяществом.

Пожалуй, самое культовое грузинское блюдо, которое мне не терпелось попробовать первым, — это пикантный сырный хлеб под названием хачапури (или хачапури ). Тесто для этого хлеба традиционно бездрожжевое, вместо этого заквашивается с разрыхлителем и заквашивается йогуртом, а сыр внутри либо мягкий, рассыпчатый имерули , либо в западной части Грузии сулугуни , сливочный, слегка резиновый сыр, похожий на созревшую моцареллу.Он целенаправленно быстрый, чтобы его можно было на скорую руку накрутить, когда придут нежданные гости, и насыщенный, чтобы голодными не ушли. Как ни странно, наиболее убедительный рецепт этого блюда я нашел в последней книге Найджеллы Лоусон, Feast , в которой она посвятила целую главу своему очарованию грузинской едой. Что меня поразило в версии Нигеллы, так это предыстория. Она рассказывает, как впервые попробовала необыкновенный хачапури однажды вечером в грузинском ресторане в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург, опыт, который побудил ее провести следующие несколько лет, пытаясь воспроизвести рецепт. После десятков неудачных попыток, по ее словам, она случайно забрела в георгианское кафе в Восточном Лондоне, заказала сырный хлеб и испытала настоящий прустовский момент , когда столкнулась лицом к лицу с именно тем хлебом, который пыталась воссоздать. Ее рецепт называется хачапури Наны, в честь шефа кухни этого маленького кафе, который согласился позволить Нигелле засвидетельствовать и задокументировать рецепт лучшего сырного хлеба по эту сторону Сент-Луиса.Петербург.

Не могу сказать, что его дегустация вызвала у меня прустовский момент, а скорее наоборот: при первом же укусе я увидел расстилавшееся передо мной видение многих-многих грядущих грузинских застолий.

Хачапури Наны

Источник : Nigella Lawson’s Пир
Выход : 10 порций
Примечания : Возможный вариант, который я узнал из книги Вольферта, и тот, который я намерен попробовать в следующий раз, фета и свежая моцарелла для трех сыров, которые предлагает Нигелла.Это, по-видимому, больше напоминает высоко ценимый хачапури из Мегрелии, в Западной Грузии, который готовится из желанного сыра сулугуни .

для теста:
около 5 1/2 стакана (700 г) универсальной муки (у меня получилось чуть больше)
2 стакана (500 г) простого цельномолочного йогурта
2 яйца
4 столовые ложки (50 г) сливочного масла , размягченный
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки пищевой соды

для начинки:
7 унций (200 г) сыра рикотта
7 унций (200 г) свежей моцареллы (предпочтительно моцарелла из буйволиного молока)
1 фунт 5 унций (600 г или три упаковки) высококачественной феты
1 яйцо

В большой миске смешайте йогурт, яйца, масло и соль.Начните добавлять муку, по чашке за раз, перемешивая или работая руками, чтобы сформировать шелковистое, мягкое тесто. Добавьте столько муки, сколько необходимо, чтобы тесто стало месимой консистенции — оно не должно быть слишком липким. Вмешайте пищевую соду. Хотя Нигелла не упоминает об этом, я бы рекомендовал выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесить в течение нескольких минут — это активирует клейковину в муке и сделает тесто менее склонным к разрывам, когда вы формируете хлеб.Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на двадцать минут или до суток.

Для начинки нарежьте или разомните все сыры в миске. Вмешайте яйцо.

Разогрейте духовку до 425F/220C. Вы можете сделать шесть маленьких хачапури или один большой. Чтобы сделать большую, разделите охлажденное тесто на две равные части. Раскатайте один из них на хорошо присыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 1/4 дюйма (1/2 см) и перенесите его на противень. Распределите сыр по центру, не доходя до краев.Точно так же раскатайте второй кусок теста и положите его поверх сыра. Загните края, чтобы запечатать хлеб снаружи, и заверните их внутрь, чтобы получился рулет из теста. Надавите на рулет зубцами вилки, соединив два слоя вместе. Отправить хлеб в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.

Чтобы сделать хачапури меньшего размера, как я, разделите тесто и сыр на шесть равных частей. Руками раскатайте каждый кусок теста в грубый круг диаметром около 8 дюймов.Я обнаружил, что лучше всего оставить центр немного толще и сконцентрироваться на растягивании по бокам, создавая что-то вроде тонкой формы летающей тарелки. Насыпьте шестую часть сыра в толстый диск в центре и начните заворачивать края теста вокруг него, складывая их по мере продвижения (вы можете смочить складки водой, чтобы создать лучшее уплотнение). Когда вы закончите, у вас должен получиться сбор теста наверху — скрутите его вокруг себя, чтобы запечатать. Теперь раскатайте этот наполненный сыром шарик теста, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.