Содержание

Швейцарская меренга — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Существует три вида меренги — французская (взбивание белков с сахаром без нагрева), итальянская (заваривание взбитых белков сахарным сиропом) и швейцарская, когда взбивание белков происходит с одновременным их подогревом. Швейцарская меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий. Кроме того, швейцарскую меренгу можно использовать как основу для безе, пирожных макаронс и различных других десертов. Способы приготовления швейцарской меренги бывают разными, но в одной книге я узнала об очень простом и эффективном способе ее приготовления, которым собираюсь поделиться. Рецепт надежный и ни разу меня не подводил.

Швейцарская меренга (этап 1)


В подходящую миску положите яичные белки, добавьте по 1 ст.л. воды на каждый белок (опционально, я делала и с водой и без нее). Всыпьте сразу весь сахар и щепотку соли.


Швейцарская меренга (этап 2)



Миску с белками поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой взбивайте миксером на низкой скорости 4 минуты. За это время белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар растворится.


Швейцарская меренга (этап 3)



В следующие 4 минуты увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.


Швейцарская меренга (этап 4)



Во время второго этапа взбивания меренга начнет густеть, побелеет и заметно уплотнится.


Швейцарская меренга (этап 5)



Когда истекут вторые 4 минуты, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты. За это время меренга остынет и стабилизируется.


Швейцарская меренга (этап 6)



Если вы готовите пирожные вроде макаронс или Павловой, на этом этапе можно вводить дополнительные ингредиенты, требуемые по рецепту или просто красители и ароматические добавки.


Швейцарская меренга (этап 7)



Готовая меренга получается воздушной, но устойчивой, плотной, глянцевой и пластичной. Ее можно хранить несколько часов в прохладном месте и она не потеряет форму.



Сэндвичи из меренги рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Несмотря на то, что меренги готовятся всего из двух основных ингредиентов – яичных белков и сахара – это довольно капризный десерт, а значит и высоко ценится, как изысканное угощение. Для взбивания белков нужно брать идеально чистую миску и венчик. Тогда масса легко и быстро взобьётся, а винный камень поможет стабилизировать безе и улучшить его качества. Выпекая меренгу, важно также помнить, что она должна сушиться в духовке при низких температурах и при этом оставаться белоснежной, если меренга начнёт темнеть, приоткройте дверцу духовки. Готовые меренги скрепите между собой по две штуки джемом или лимонным кремом.


Рекомендуем

Время: 5 час. 25 мин.
Сложность: средне
Количество: 35 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Белки 4 больших яиц, комнатной температуры
  • 0,5 ч. л. винного камня
  • 1/4 ч. л. соли
  • 2 и 1/4 ст. сахарной пудры
  • Джем без косточек или лимонный курд




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку 120°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
  2. В большой чистой и сухой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки, винный камень и соль до образования пены. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте до получения густой непрозрачной массы, ещё примерно 1 минуту. Постепенно добавьте сахарную пудру, примерно по 1/4 ст. за раз, и взбивайте до образования крепких блестящих пиков, ещё около 5 минут.

  3. Переложите меренгу в кондитерский мешок с наконечником в виде большой звезды или плоским наконечником. Отсадите на противнях примерно 70 дисков диаметром 2,5 см., оставляя между ними расстояние. Выпекайте при температуре 120°С, пока меренги не будут сухими и хрустящими, примерно 3 часа. Полностью остудите на противнях. Храните меренги в герметичном контейнере в сухом месте не более 1 недели. Перед подачей скрепите по две меренги, смазав их джемом или лимонным курдом.
Категории:

Меренги со свежими ягодами и шоколадом

Разместил Денис

Можно приготовить эффектный десерт из достаточно простых компонентов: меренг, свежих ягод и шоколада. Прелесть его в том, что он никого не оставит равнодушным, так как его хочется попробовать. А можно просто любоваться красотой форм белоснежных меренг и причудливых узоров расплавленного шоколада.

Чтобы приготовить меренги со свежими ягодами и шоколадом, мы возьмем

  • Яйцо — 6 шт.
  • Сахар — 2 стакана
  • Свежие ягоды — из расчета 3−5 ягод на порцию (советую малину, т.к. она идеально сочетается со вкусом безе)
  • Корица — 0,5 ч. ложки
  • Горький шоколад — 1 плитка (100 г)

Приготовить меренги с малиной и шоколадом по этому рецепту несложно:

  1. Отделяем белки от желтков — нам понадобятся только они. С помощью миксера или кухонного комбайна с насадкой для взбивания, взбиваем белки до густой пены. Примерно 2−3 минуты. Аккуратно всыпаем сахар — не весь сразу, а частями, по 2 столовые ложки. Продолжаем взбивать до получения однородной блестящей массы с неопадающими пиками.
  2. Разогреваем духовку до 140С. Подготовим 2 противня, выложив их бумагой для выпечки по размеру листа. С помощью чайной ложки или кулинарного шприца выложим наши меренги на лист, отступив по 3−4 см между ними, т.к. при выпекании безе увеличивается в размерах. Отправляем наши меренги в духовку на 35−40 минут, не больше. Внутри они должны быть мягкими, а сверху высохнуть и стать хрупкими.
  3. Когда меренги будут готовы, их необходимо остудить. Подготовим ягоды и шоколад, чтобы можно было все делать быстро и четко, т. к. расплавленный шоколад остывает.
  4. Плитку шоколада необходимо раскрошить в металлическую посудину, которую необходимо поставить на кастрюлю с кипящей водой. Шоколад начнет плавиться. Необходимо добиться однородной густой массы, чтобы не было комочков. Добавим корицу и тщательно перемешаем. Теперь всё готово для сборки наших меренг с ягодами и шоколадом.
  5. Берем меренгу, столовой ложкой аккуратно сминаем её верхушку, чтобы она стала плоской — подготавливаем площадку для ягод. Расставляем ягоды: малину или другую (голубику, клубнику) и сверху поливаем шоколадом. Можно делать это беспорядочно, небрежно, а можно наоборот, красивыми кружевами — дайте волю фантазии! Помните, что шоколад быстро застывает, поэтому не мешкайте. И так одну за другой делаем с каждой меренгой.
  6. Меренги с малиной и горьким шоколадом выкладываем на плоское широкое блюдо, украшаем листиками сочной мяты и подаем удивленным гостям или домашним в качестве десерта. Думаю, никто от такой вкуснятины не откажется.
И вот наша красота готова!

Готовьте с любовью!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Меренги со свежими ягодами и шоколадом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Меренга для куличей | cooklikemary.ru

Меренга для куличей

Готовится из простых ингредиентов, вкуснее, чем просто помадка и к тому же выглядит очень эффектно и не избито! Для покрытия кулича я предлагаю два вида меренги: швейцарскую и итальянскую, я предпочитаю итальянскую (она более плотная и стабильная), но они обе хороши. Выбирайте на свой вкус, но следуйте рекомендациям:

  • Посуда, где взбиваются белки, должна быть очень чистая, лучше протереть спиртом, чтобы обезжирить ее.
  • Взбивание меренги занимает около 15 минут, за это время образуется стойкая неопадающая масса, при проведении венчиком остается неисчезающий след (пики), масса приобретает блеск и гладкость.

Как готовить

1

Швейцарская меренга. Подготовьте водяную баню. Соедините в чаше белки с сахаром, поставьте на водяную баню и прогрейте примерно до 60-70 градусов, помешивая венчиком (сахар должен раствориться). А теперь снимите с водяной бани и взбейте белки в меренгу до выраженных пиков и блеска, постепенно добавляя скорость до максимальной.

2

Итальянская меренга. Сначала сварите сироп: для этого в сотейник налейте воду и добавьте сахар, поставьте на огонь. Сироп нужно варить до 120 градусов*, при этой температуре смесь превратится в сироп. *Если термометра у вас нет, то просто капните сироп в холодную воду, должен образоваться липкий и довольно крепкий мнущийся шарик. Когда сироп достигнет примерно 80 градусов и начнет закипать, параллельно начните взбивать белки на небольшой скорости. Это нужно делать для того, чтобы сироп и белки были готовы одновременно. Снимите сироп и медленно тонкой струйкой влейте к белкам. Вливайте аккуратно с краю, чтобы сироп не попадал на венчик. Постепенно взбивайте белки, дойдя до максимальной скорости. Меренга будет готова, когда появится глянцевый блеск и плотность. Для покрытия кулича возьмите его и окуните в меренгу, после этого можно пройтись горелкой.

Рекомендованное

© 2016-2022 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Меренги и торт «Невеста» (рецепты)

Меренги представляют собой выпечные изделия, приготовляемые без муки. В их состав входят только два компонента: яичный белок и сахар. Из меренг готовят разнообразные виды печенья, пирожные и торты.

Основная технология меренг: четыре белка и один стакан сахара.

Рецепт меренг

Взбивание белков

Для приготовления меренг понадобятся свежие яйца. Отделять белки от желтков нужно осторожно, так как попадание даже нескольких капель желтка ухудшает пенообразование. Посуду, в которой будут взбиваться белки, рекомендуется тщательно очистить и помыть, удалить следы жира и охладить. Перед взбиванием также нужно охладить белки до 2–4°С. Во время взбивания объём белков увеличивается примерно в 7 раз, поэтому посуду желательно подобрать соответствующую.
 
Вначале белки взбивают отдельно без сахара до образования крепкой пены. Далее, не останавливая взбивание, медленно, тонкой струйкой к ним добавляют сахар. Обычно на взбивание четырех белков миксером уходит около 9—10 минут. При более долгом взбивании масса стаёт глянцевитой, плотной и может осесть.

Формование меренг

Взбитую массу отсаживают кондитерским мешком в виде круглых лепешек либо ракушек на лист, смазанный маслом, и немедленно выпекают, так как масса со временем оседает.

При приготовлении тортов меренги формуют в виде коржей. Для получения коржа взбитую массу высаживают на лист, устеленный бумагой, разравнивают по всему листу и выпекают. Во время выпечки коржи рекомендуется наколоть вилкой по всей площади изделий, чтобы предупредить их разламывание. Бумагу легко отделить от торта, если под нее на пару минут подложить слегка влажную салфетку.

Выпечка меренг

Готовя меренги, надо строго придерживаться температурного режима. Лист со сформированными меренгами необходимо ставить в только что включенную духовку и медленно (полтора—два часа) при температуре 100–120°С выпекать. Если выпекать при более высокой температуре, поверхность изделий может быстро затвердеть, причем середина стаёт влажной и тягучей. К тому же после выпечки, меренги быстро уменьшаются в объеме и приобретают плоский вид. Духовку при выпечке допускается открывать, меренги можно доставать с листа постепенно, по мере их готовности. Когда меренги остынут, их украшают кремом, ягодами, фруктами, глазурью и пр.

Торт «Невеста»

Из белковой массы, приготовленной по основной рецептуре, пекут два–три коржа и несколько небольших меренг. Когда коржи остынут, их прослаивают брусничным или клюквенным вареньем и кладут один на другой.

На поверхность торта из меренг наносят тонкий слой сливочного крема. Края торта оформляют мелкими меренгами. Кондитерским мешочком с трубочкой «магнолия» на лист пергамента отжимают «цветки» из крема и затем их кладут в холодильник.

Дождавшись застывания цветов, кончиком ножа переносят их на торт и снова ставят в холодильник на несколько часов.

Как сделать масляный крем со сгущенным молоком:

Вам понадобится: 200г сгущенного молока (можно сгущенное молоко с кофе или какао), 200г сливочного масла.

Масло взбивают до формирования однородной пышной массы и постепенно по чайной ложке вводят в неё сгущенное молоко.

Лучший рецепт лимонного пирога с безе

Уилл Дики

Пожалуй, нет более классического десерта, чем пирог с лимонным безе! Слоеное домашнее тесто для пирога с густой лимонной начинкой и поджаренной меренгой — идеальный десерт для любого времени года.

Как сделать так, чтобы пирог с лимонным безе не намок?

Лимонный пирог с безе состоит из трех основных компонентов: идеальной корочки, начинки из лимонного курда и безе.То, как каждый из них выполнен, играет важную роль в том, чтобы ваш пирог с лимонным безе не развалился.

Поскольку начинка и начинка для пирога с лимонным безе готовятся на плите (а не в духовке), вам нужно будет «выпечь вслепую» или полностью выпечь корочку пирога. Крепкая, полностью испеченная корочка сохранит свою хлопьевидную форму, если начинить ее лимонным курдом. Далее приготовьте начинку. Этот лимонный заварной крем загущен как кукурузным крахмалом, так и яичными желтками, оба из которых должны быть приготовлены до определенной температуры, чтобы активировать их полный потенциал загущения.Наконец, приготовьте меренгу до нужной температуры и хорошенько взбейте! В этом пироге с лимонным безе используется топпинг из швейцарского безе, который нагревает яичные белки и сахар перед взбиванием до жестких пиков. Перед взбиванием и поджариванием важно подогреть эту смесь до 160˚ — недоваренное безе может «плакать» или выделять жидкость в ваш пирог и делать его сырым.

Вы охлаждаете пирог с лимонным безе после выпечки?

После того, как вы приготовили пирог с лимонным безе , попробуйте подать его в тот же день, а не ставить в холодильник.Хотя вы можете приготовить корж для пирога и начинку из лимонного курда заранее, лучше приготовить безе свежим и посыпать пирог в тот день, когда вы будете его есть. Так же, как и при недоготовке, размещение лимонного пирога с безе в холодильнике после выпечки может привести к тому, что начинка безе «всплывет». Если у вас есть остатки, которые вы хотите сохранить, можно хранить в холодильнике! может немного измениться

Почему мой пирог с лимонным безе стал жидким?

Важно готовить лимонную начинку при правильной температуре, чтобы пирог не стал жидким.При приготовлении смеси кукурузного крахмала, которая составляет основу лимонного заварного крема, доведите смесь до слабого кипения и держите ее (постоянно взбивая) в течение одной полной минуты. После того, как яйца добавлены, используйте термометр, чтобы убедиться, что вы готовите яйцо до точки загустения, но не перевариваете до точки взбалтывания. Для такого заварного крема яичная смесь должна достичь температуры от 160° до 180°, чтобы полностью загустеть. Правильно приготовленный заварной крем хорошо затвердеет при охлаждении и не даст вашему пирогу с лимонным безе быть рыхлым и жидким.

Как приготовить безе?

Хитрость в приготовлении этой начинки заключается в приготовлении ее на плите перед взбиванием в густую сливочную безе. Это называется швейцарское безе, и мы любим использовать этот тип для пирога с лимонным безе. Взбейте яичные белки, сахар, винный камень и щепотку соли вместе в миске, затем перемешайте и варите смесь на водяной бане, пока термометр не покажет 160°. Это гарантирует, что сахар растворится в яйцах и создаст гладкую текстуру.Этот метод также гарантирует, что яйца «приготовятся» и достигнут температуры, безопасной для употребления в пищу, поскольку вы не будете печь это безе позже! Перенесите смесь в стационарный миксер с насадкой-венчиком и взбивайте до образования очень густых кремообразных пиков средней жесткости.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Общее время: 8 часы 45 минут

Для лимонной начинки:

1 1/4 в.

сахар-песок

2 ст.л.

мука общего назначения

1/4 в.

свежий лимонный сок (примерно из 2 целых лимонов)

1 ст.л.

мелко натертая лимонная цедра

Для безе:

1 1/3 в.

сахар-песок

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Для коржа: Разогрейте духовку до 400˚. Раскатайте 1 шарик теста для пирога в 13-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности.Перенесите корку на 9-дюймовую тарелку для пирога. Подверните края коржа, чтобы они были на одном уровне с краем формы для пирога, и защипните. Поместите корж в холодильник на 60 минут (или в морозилку на 30 минут). Выстелите внутреннюю часть коржа пергаментной бумагой, затем заполните гирями для выпечки или сушеной фасолью. Выпекайте от 16 до 18 минут, пока края корочки не станут очень слегка золотистыми. Снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу, смажьте все густыми сливками и проткните дно коржа вилкой 6–8 раз.Верните в духовку и выпекайте, пока вся корочка не станет золотисто-коричневой, еще 12–14 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. №
  2. Для лимонной начинки: В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, муку и соль. Постепенно вмешайте 1 ½ стакана холодной воды до получения однородной массы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, около 5 минут. Прокипятить 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.
  3. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Взбивая, медленно добавьте 1/4 стакана горячей сахарной смеси к яичным желткам.Постепенно вмешайте желтковую смесь из миски обратно в оставшуюся сахарную смесь в кастрюле. Верните на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет от 160° до 180°. Снимите с огня и сразу же добавьте масло, лимонный сок и цедру, пока масло полностью не растает. Вылить начинку на остывший корж. Дайте ему остыть в течение 15 минут. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности начинки, затем охладите в холодильнике в течение 2 часов.
  4. Для безе: поставьте кастрюлю среднего размера, наполненную водой на 1 дюйм, на средний огонь и доведите до кипения.В чаше стационарного миксера взбейте яичные белки, ваниль, сахар, соль и винный камень. Поместите миксерную чашу над кипящей водой и продолжайте перемешивать, часто очищая стенки чаши резиновой лопаткой, чтобы яичные белки не сварились, пока сахар не растворится в яичных белках, от 3 до 5 минут. (Когда вы растираете часть смеси пальцами, вы не должны ощущать текстуру/зерна сахара. При использовании термометра температура должна составлять около 160°С.) Переместите миску в стационарный миксер, оснащенный насадкой-венчиком, и взбивайте на средне-высокой скорости в течение 4–5 минут, пока меренга не станет глянцевой и не будет иметь пик средней жесткости. Выложите меренгу поверх пирога, чтобы полностью покрыть лимонную начинку, и взболтайте тыльной стороной ложки, чтобы получились декоративные налеты и завихрения.
  5. Поджарьте безе на кухонной горелке или поместите под жаровню (примерно 8 дюймов от жаровни, нагретой до сильного нагрева) в течение 1 минуты, пока она не подрумянится.Дайте полностью остыть до комнатной температуры, затем подавайте.

Чтобы приготовить заранее: испеките корж и начинку за день до подачи на стол и храните в холодильнике в течение ночи. Достаньте пирог из холодильника за 1 час до приготовления и покройте меренгой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Как научиться делать идеальное безе

Сегодня вечером придут родители твоего нового бойфренда, и меню уже распланировано. Вы часами корпели над миндальным тортом.

Затем бойфренд пишет, чтобы напомнить тебе, что у его папы сильная аллергия на орехи , и ты даже не должен иметь их на столе. Что теперь?

Попробуйте новый взгляд на старую классику: Безе.

Звучит пугающе? Этого не должно быть!

Возможно, бабушкин лимонный пирог — давняя семейная традиция, но вы еще не пробовали ее рецепт из-за боязни безе. Черт возьми, даже пытаться написать слово сложно!

Или, может быть, вы узнали, что «Запеченная Аляска» — любимый десерт вашего нового босса, и вам действительно нужно его намазать маслом, но никак не можете приготовить безе.

Некоторые из самых простых десертов, таких как пироги с пудингом или обычное печенье, можно сделать изысканными, просто используя волшебство меренги.Несколько яичных белков, подсластитель и миксер — все, что вам действительно нужно, чтобы превратить скучное в ослепительное, среднее — в изумительное.

Кроме того, поскольку яичные белки являются низкокалорийной пищей с высоким содержанием белка и не содержат жира, можно создать восхитительный на вид (и на вкус!) десерт, который на самом деле имеет некоторую питательную ценность. Яичные белки также богаты кальцием, магнием, калием и фосфором — все они важны для здорового питания.

Кроме того, безе не содержит глютена и молочных продуктов, что может иметь большое значение в наши дни, когда пищевая аллергия растет .

Как насчет создания веганского творения? Без проблем!

У нас есть идеальный рецепт веганского безе для вас, , в котором используется волшебство аквафабы: отличная замена яйцам и загуститель. И вы также можете проверить другие идеи выпечки без яиц !

Как работают меренги?

На самом деле технология безе довольно проста. Белок в яичных белках разворачивается в процессе взбивания или взбивания. Раскрываясь, белок образует пленку, удерживающую пузырьки воздуха, а сахар придает смеси жесткость.

По мере увеличения времени взбивания пузырьки уменьшаются в размерах и становятся более многочисленными, что увеличивает объем и создает стабильную, жесткую структуру.

Необходимое оборудование

Чистые, сухие миски и посуда имеют решающее значение для приготовления наилучшего безе. Любой тип влаги может испортить взбиваемость яиц. Это означает, что вы можете даже не планировать приготовление безе в особенно влажный день, чтобы получить наилучшие результаты.

Чаши из нержавеющей стали, меди или стекла

лучше всего подходят для приготовления безе. Повара часто предпочитают медь , потому что она хорошо взаимодействует с яичным белком, создавая большую пушистость. (Если вы используете медную миску, сначала очистите ее солью и уксусом). Но нержавеющая сталь и стекло также эффективны.

В отличие от пластиковых, стеклянных или металлических мисок вряд ли удастся скрыть следы жира или жира. По сути, жир = смерть пушистым яичным белкам.

Даже малейшее количество масла с ваших рук может вызвать проблемы с безе, поэтому важно мыть руки и избегать прикосновения к частям взбивалки и чаши, которые будут касаться яичных белков – относитесь к этому так же, как к чистке яичного белка. операция.

Для приготовления безе лучше всего использовать настольный миксер . Ручной миксер также подойдет, но может вызвать сильную усталость из-за длительного времени, которое может потребоваться для образования пиков. Венчик с тонкой проволокой , вероятно, будет наиболее эффективным при приготовлении безе, но обычные венчики также подойдут.

Разделение яиц

Поскольку в желтках есть немного жира, важно убедиться, что ваши яйца хорошо разделены и что любые следы желтка удалены.Холодные яйца легче разделить, поэтому начните с яиц прямо из холодильника.

Некоторым людям нравится использовать различное оборудование для разделения яиц, но на самом деле ничего не требуется, кроме двух чаш, куда вы будете помещать яичные желтки и белки по мере их разделения. Конечно, все, что вы используете, должно быть очень чистым и обезжиренным.

Самый простой способ отделить желток от белка – аккуратно разбить яйцо о плоскую поверхность. Использование угла столешницы или миски увеличивает вероятность того, что желток будет проколот, и яйцо не будет хорошо отделяться.

На мгновение подержите яйцо вертикально, чтобы оно осело на одном конце скорлупы. Поместив яйцо над одной из мисок, осторожно откройте скорлупу пальцами и перенесите желток туда-сюда с одной стороны скорлупы на другую. Это должно привести к тому, что яичные белки стекут в миску, пока в скорлупе не останется следов белка. Перенесите желток в другую миску и начните со следующего яйца.

Разделите яйца по отдельности в маленькие миски перед тем, как поместить их в большую партию.Это сохранит чистоту партии, и вы потеряете только одно яйцо, если не сможете его хорошо разделить, а не загрязните всю партию. Это также облегчает выбор любых надоедливых снарядов.

После отделения яиц перед приготовлением безе их следует довести до комнатной температуры, так как холодные яйца также не взбиваются. Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Что делать с яичными желтками?

Конечно, при приготовлении рецептов с использованием яичных белков важно убедиться, что вы используете яичные желтки, а не тратите их впустую.После отделения яиц поместите желтки в герметичный контейнер для хранения, добавив сверху небольшое количество воды, чтобы сохранить свежесть. Желтки могут храниться двое суток.

Яичные желтки обладают отличными загущающими свойствами, которые полезны в заварном креме, пудингах , заправке для салата «Цезарь» , печенье, макаронах, айоли, домашнем мороженом или гоголь-моголь.

Важность сахара

Хотя сахар очень хорош, потому что он подслащивает безе, он также необходим для создания жесткости, которая удерживает безе.

Если вам нужно попробовать версию без сахара, можно получить эффективное безе с порошкообразным подсластителем на основе эритрита (например, Swerve), но может потребоваться немного винного камня, чтобы оно загустело.

Крошечная щепотка винного камня также может быть полезна в засахаренном безе, чтобы сделать его настолько жестким, насколько это необходимо, но это может быть скорее методом проб и ошибок.

Взбейте яичные белки на средней скорости до мягких пиков — это просто означает, что завитки будут падать, когда вы вытащите взбивалки.Убедитесь, что ваши яичные белки образуют мягкие пики перед добавлением сахара, иначе вы обнаружите, что весь день взбиваете и чувствуете, что ничего не добились!

Включите миксер на высокую скорость и медленно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз.

Добавив сахар, продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. (Обязательно убедитесь, что сахар растворился, чтобы избежать образования бусинок). Взбивайте на высокой скорости до образования жестких глянцевых пиков. Жесткие пики видны, когда венчики сняты и кончики стоят прямо вверх, а не загибаются.

Начинка вашего пирога

На этом этапе, если вы используете меренгу для покрытия пирога, нанесите ее на горячий пирог. Таким образом, меренга начнет слегка готовиться, и это поможет удержать ее от отрыва от краев пирога или «плакания».

Может быть полезно приготовить безе до начинки, чтобы безе успело застыть перед использованием.

Затем вы можете испечь пирог при температуре 425°F всего несколько минут, чтобы подрумянить пики.Четырех-пяти минут должно быть достаточно, но внимательно следите за тем, чтобы не сжечь его.

Варианты ароматизации

Существуют различные варианты ароматизаторов, но это требует осторожности, чтобы быть уверенным, что то, что вы добавляете, не повредит настройке вашего рецепта. Некоторым людям нравится добавлять немного лимонного сока перед смешиванием, около ¼ чайной ложки, чтобы осветлить вкус безе, приготовленного для фруктовых пирогов.

В качестве более сладкой альтернативы попробуйте добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта в конце процесса смешивания, прежде чем покрыть пирог.

Освоение искусства безе может стать тем, чем вы сможете прославиться среди своих друзей. Только не говорите им, насколько это просто!

Вот простой и легкий рецепт, когда нужно приготовить что-нибудь на десерт, а в магазин идти не хочется:

Печенье-безе тает во рту

Попробуйте базовый рецепт безе, прежде чем переходить к чему-то более необычному.

Вы можете использовать аппликатор для глазури или глазури при добавлении их на противень , если вы хотите причудливую форму, или просто нанесите их туда, если вас это не слишком беспокоит.

Кроме того, вы можете использовать микроплан или терку, чтобы очистить немного лимонной цедры , чтобы добавить немного остроты.

печенье безе

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

печенье безе

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 яичные белки
  • 2/3 стакана гранулированый сахар
  • 1/4 чайной ложки винный камень
  • тертая цедра лимона или корица по желанию

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Поместите яичные белки комнатной температуры и винный камень в очень чистую миску.Смешайте чистыми сухими венчиками до густоты. Постепенно добавляйте сахар, пока не образуются жесткие пики. Добавьте ароматизатор, например, тертую цедру лимона или молотую корицу.

  2. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, кружочками размером с чайную ложку на расстоянии двух дюймов друг от друга.

  3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 минут, пока центры не станут сухими. Печенье не должно быть коричневым, а должно отрываться от листа, не прилипая.

О Джули Уоркман

Работая внештатным писателем более 15 лет, Джули Уоркман публиковалась в различных журналах, книгах и онлайн-СМИ.У нее есть высшее образование в области домоводства, которое она использует каждый день, наблюдая за своим домашним хозяйством и делая свой дом счастливым местом для своей семьи.

Печенье безе — Recipe Girl®

Печенье-безе — легкое и хрустящее сладкое лакомство. Их легко приготовить, для этого потребуются только яичные белки и сахар!

Ищете сладкое и хрустящее, тающее во рту печенье? Это печенье-безе!

Что такое безе?

Безе – это просто легкая и воздушная смесь взбитых белков с сахаром.Безе бывает трех видов: французское, швейцарское и итальянское безе.

Рецепт этого печенья-безе приготовлен с использованием французского безе. Во французской технике безе яичные белки и сахар взбиваются до желаемой текстуры без дополнительного нагревания.

Швейцарское безе требует, чтобы яичные белки и сахар нагревались на водяной бане. В то время как итальянское безе готовится путем добавления горячей простой сиропной смеси во взбитые яичные белки.

Как приготовить печенье безе:

Лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры.Они будут взбиваться сильнее и пышнее, чем холодные яичные белки.

Печенье безе можно взбивать с помощью стационарного миксера или ручного электрического миксера. Я не рекомендую смешивать это печенье вручную. Это займет слишком много времени и усилий.

Убедитесь, что чаша для смешивания и инструменты для взбивания чистые. Любые следы жира, будь то яичные желтки, растительное или сливочное масло, предотвратят взбивание яичных белков до жестких пиков.

Начните со взбивания яичных белков на медленной скорости до образования пены.Затем добавьте небольшое количество винного камня для дополнительной стабильности. Взбить до мягких пиков. В этот момент можно понемногу добавлять сахар.

Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до жестких пиков. Будьте терпеливы во время этого процесса. Для достижения жестких пиков может потребоваться от 8 до 10 минут.

Печенье-безе можно выдавливать с помощью большой звездообразной насадки или большой круглой насадки. Курганы, круглые или маленькие розетки. Оставьте расстояние от 1 1/2 до 2 дюймов между печеньем, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха во время выпечки.

Для дополнительного хруста и цвета украсьте печенье безе посыпкой перед выпечкой. Это печенье-безе ароматизировано ванильным экстрактом. Используйте прозрачную ваниль для совершенно белого печенья (вы можете найти прозрачный ванильный экстракт в магазинах товаров для рукоделия или выпечки). В противном случае обычная коричневая ваниль придаст печенью слегка кремовый или желтовато-коричневый оттенок.

Помимо экстракта ванили, отличными альтернативами являются экстракт миндаля или экстракт лимона. Для этих других вкусов я предлагаю добавить половину указанного количества ванильного экстракта.

Для любителей сладкого обмакивайте безе в растопленный шоколад! Если вы следуете программе Weight Watchers Freestyle SmartPoints, каждое безе должно записываться как одно очко.

Если вас интересуют другие десерты с безе, вам может понравиться этот классический лимонный пирог с безе или лимонный пирог с безе. Печенье «Фейерверк» украшено королевской глазурью, тоже на основе безе.

Печенье безе

Печенье безе – это легкое и хрустящее лакомство.Они просты в приготовлении и обезжирены!

1 1 1

Описание рецепта

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: печенье безе, безе

Порции: 40 безе

калорий: 21 ккал

Ингредиенты

  • 4 крупных яичных белка
  • 1/4 ч.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Отложите.

    • В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком (или с помощью ручного электрического миксера) взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень. Продолжайте взбивать на низкой скорости до образования мягких пиков.

    • Увеличьте скорость до средней, добавляя сахар по 1-2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться, прежде чем добавлять больше сахара. Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой.Взбивайте до глянцевых, жестких пиков, примерно 6-8 минут. Добавьте соль и ванильный экстракт. Смешайте до включения.

    • Установите кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды (или другой насадкой). Наполнить безе кондитерский мешок. Отсадите на подготовленные противни формочки для печенья диаметром от 1 1/2 до 2 дюймов на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. При желании сверху добавьте посыпки.

    • Выпекать 1 час. Выключить духовку (не открывать). Пусть печенье безе останется в духовке еще на 30 минут.Слегка приоткройте дверцу духовки и используйте деревянную ложку, чтобы держать дверцу приоткрытой. Оставьте печенье в духовке еще на 30 минут, пока оно не остынет до комнатной температуры.

    • Печенье безе должно быть сухим и хрустящим снаружи. Очистите печенье безе от пергаментной бумаги или силикона mt. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.