Содержание

Как приготовить моцареллу самостоятельно: инструкция к применению


Моцарелла — молодой рассольный сыр из итальянского региона Кампания. Настоящая моцарелла, как правило, готовится из буйволиного молока (она так и называется — «Моцарелла Буфало»). Но нам больше известен сыр из коровьего молока — именно его чаще всего можно встретить на российских прилавках. Такую моцареллу итальянцы называют «Фиоре ди Латте» (молочный цветок).

Для приготовления моцареллы используется только свежее натуральное молоко — от доения до начала приготовления сыра должно пройти не более 12 часов. Сначала молоко заквашивается и створаживается с помощью специальных ферментов, а затем из получившейся сырной массы руками формируют и сам сыр.

Классическая моцарелла обладает слегка пресноватым, но очень нежным вкусом и имеет упругую слоистую структуру. Обычно она продается в виде замоченных в рассоле, сыворотке или обычном водном растворе шариков, размер которых влияет на второе название сыра. Так, совсем крохотные шарики размером с горошину называются «Перлини», размером с черешню — «Чильеджини», а крупные шарики размером с кулак — «Боккончини».

Помимо традиционных белых шариков, можно встретить моцареллу в виде косичек (она называется «Трэччя») или рулетов с разнообразными начинками — оливками, разнообразными ароматными травами, прошутто, пармской ветчиной, вялеными помидорами. Встречается также копченый сыр моцарелла, который носит название «Аффумиката» и хранится дольше обычного.

Моцарелла по праву считается одной из основ итальянской кухни. Так, твердую моцареллу используют для приготовления пиццы, сырных запеканок, лазаньи и различных пирогов. А вот белая рассольная моцарелла — один из основных ингредиентов салатов и различных закусок, как, например, брускетта с томатами и моцареллой, рецепт которой можно найти здесь.

Но самый простой и популярный способ полакомиться этим сыром — приготовить салат капрезе: выложить поочередно ломтики моцареллы и свежих помидоров, сбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками базилика.

Моцарелла — удовольствие отнюдь не дешевое. К тому же магазинный сыр хранится недолго и часто горчит. Поэтому сегодня мы предлагаем вам приготовить моцареллу самостоятельно, воспользовавшись нашей подробной пошаговой инструкцией.

Палочки Моцарелла — Рецепт без глютена

Выбрать странуAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua and BarbudaArabic World KuwaitArgentinaArmeniaArubaAustraliaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia and HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Indian Ocean TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Keeling) IslandsColombiaComorosCongoCongo, The Democratic Republic Of TheCook IslandsCosta RicaCôte d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkGermanyDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEspañaEstoniaEthiopiaFalkland Islands (Malvinas)Faroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Southern TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island and Mcdonald IslandsHoly See (Vatican City State)HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran, Islamic Republic OfIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Democratic People’S Republic OfKorea, Republic OfKosovoKuwaitKyrgyzstanLao People’S Democratic RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Arab JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacau SAR ChinaMacedonia, The Former Yugoslav Republic OfMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Federated States OfMoldova, Republic OfMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNetherlandsNepalNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNordzypernNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanAustriaPakistanPalauPalestinian Territory, OccupiedPanamaPapua New GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Kitts and NevisSaint LuciaSaint Pierre and MiquelonSaint Vincent and The GrenadinesSamoaSan MarinoSao Tome and PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSouth AfricaSouth AmericaSouth Georgia and The South Sandwich IslandsSri LankaSudanSwitzerlandSurinameSvalbard and Jan MayenSwazilandSwedenSyrian Arab RepublicTaiwan, Province Of ChinaTajikistanTanzania, United Republic OfThailandTogoTokelauTongaTrinidad and TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks and Caicos IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited Arab EmiratesUnited KingdomUnited StatesU.S. Outlying IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamBritish Virgin IslandsU.S. Virgin IslandsWallis & FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabweВыбрать страну

Ваш электронный адрес

Можно ли приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях

Моцарелла — вытяжной сыр быстрого созревания, причем итальянцы считают, что самый лучший вкус у однодневной Mozzarella giornata. Чтобы попробовать новорожденные шарики любимого сыра, не обязательно ехать в Италию, можно заняться сыроварением дома

В домашних условиях приготовить Моцареллу не так сложно, причем наряду с классическим рецептом на термофильной закваске, существует и упрощенная версия без нее.

«Правильное» молоко для Моцареллы

Классическое сырье для итальянской Моцареллы — молоко буйволиц. Его, например, используют при изготовлении сыра Mozzarella Alti. Но за неимением буйволиной фермы поблизости коровье молоко станет прекрасной заменой при соблюдении ряда условий.

  • — Молоко должно быть непастеризованным.Пастеризованное не годится для сыроварения. Если нет возможности раздобыть деревенское или фермерское молоко, придется использовать хлористый кальций для запуска процесса коагуляции (загустевания), но и это не гарантирует приличного результата. Ультрапастеризованное молоко категорически не подходит для сыра.
  • — Срок хранения «сыропригодного» молока от 5 до 12 часов. Слишком свежее молоко убьет бактерии из закваски, слишком зрелое превратит сыр в обычный творог.
  • — Молоко должно быть высокого качества — без посторонних примесей, с приятным молочным запахом, не разбавленное водой.

Рецепт домашнего сыра Моцарелла

Домашний сыр для пиццы и легких закусок лучше готовить на термофильной закваске, но можно обойтись без нее, особенно если молоко отличного качества.

Ингредиенты

Оборудование

Молоко — 5 л

Кастрюля на 5 и более литров — только эмалированная или из нержавейки

Термофильная закваска

 К-Углич-МСТ (т) или Lactoferm ECO — пропорции в соответствии с инструкцией

Дуршлаг и емкость для отделения сырной массы

Сычужный фермент — 1/4 ч. ложки

 

Термометр для молока

Лимонная кислота — ½ ст. ложки (или 2 ч. ложки без горки, если не использовать закваску)

Длинный острый нож с тонким лезвием

 

Хлористый кальций 10 % (для пастеризованного молока) — 1/4 ч. ложки растворить в 50 мл воды

Резиновые и тряпичные перчатки

Поваренная соль

Шумовка для размешивания

Приготовление

  1. 1. Подготовить закваску по инструкции.
  2. 2. Лимонную кислоту растворить в 200 мл прохладной воды и влить в остуженное до 14 °С молоко, осторожно помешивая.
  3. 3. Медленно нагреть молоко до 32 °С и ввести в него закваску, не переставая аккуратно перемешивать жидкость.

*Можно не добавлять закваску, увеличив количество лимонной кислоты.

  1. 4. ¼ ч. ложки сычужного фермента развести в 30 мл теплой воды, влить в молоко, перемешать.

*На этом же этапе необходимо ввести раствор хлористого кальция, если молоко было пастеризованным.

  1. 5. Оставить молоко на 20–50 мин. под крышкой, пока оно не загустеет. При правильной консистенции молочного сгустка после надреза нож остается чистым, а края «раны» хорошо отделяются друг от друга.
  2. 6. Длинным ножом нарезать сгусток вдоль, поперек и по горизонтали шагом 5 см, доставая лезвием до самого дна.
  3. 7. Медленно нагреть сгусток до 41 °С, непрерывно размешивая его шумовкой в течение 10 мин. На этом этапе сыворотка отделяется от сырного зерна.
  4. 8. Шумовкой выложить сырное зерно в дуршлаг и оставить на час стекать. Можно слегка надавливать на массу ладонями, помогая освобождать ее от лишней жидкости. Около литра сыворотки поставить остужаться.
  5. 9. Нагреть 4 л воды до t 80–85 °С, добавить 2 ст. ложки соли. Параллельно подготовить емкость с ледяной подсоленной сывороткой. Надеть тканевые и поверх резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки.
  6. 10. Небольшими кусками опускать сырное тесто в горячую воду, когда оно начнет плавиться, растягивать, складывать и окунать его в горячую воду снова и снова, пока сырная масса не перестанет рваться и будет тянуться наподобие жевательной резинки.
  7. 11. Последний штрих — сформировать порционные шарики Моцареллы и опустить их в охлажденную сыворотку. Сыр сразу же готов к употреблению.

Моцарелла домашнего приготовления хранится в рассоле всего несколько дней, зато хорошо переносит заморозку — нужно только вынуть шарики из жидкости и обсушить.

 

Сыр моцарелла в домашних условиях, классический рецепт пошагово

Моцарелла – итальянский свежий вытяжной сыр,

который пришелся по вкусу гурманам во всем мире, полюбили его и в России. Благодаря нейтральному, неяркому вкусу и аромату моцарелла – «командный игрок», на её фоне томаты играют по-новому в салате Капрезе, и пицце Маргарита. Небольшие шарики со «скромным» вкусом созданы для того, чтобы быть безупречным фоном, на котором блистают» другие продукты.

Размер шариков, как правило, не сказывается на вкусе сыра и зависит только от того, для каких целей (какого блюда) хозяйка готовит Моцареллу в домашних условиях.

Приготовим вполне профессиональную, классическую Моцареллу вместе. Рассказываем очень подробно, чтобы всё получилось даже у начинающего сыродела.

Ингредиенты:

  • Коровье или козье цельное молоко – 4 литра. (Моцареллу Буффало делают из молока буйволиц)
  • Сухая термофильная закваска – 1/5 ч.л (или в соответствии с инструкцией)
  • Жидкий сычужный телячий фермент, растворенный в 50 мл воды – ¼ ч.л. (или в дозировке, указанной на упаковке)
  • 10%-ый хлористый кальций, 1/8 ч.л, растворить в 50 мл воды комнатной температуры
  • Опционально -1/4 ч.л. липазы, растворить в 50 мл воды комнатной температуры и дать настояться 20 мин. Липаза – это натуральный фермент, помогающий расщеплять жиры, присутствует как у человека, так и у животных. Липаза расщепляет жиры в молоке, многократно ускоряет процесс вызревания сыра и помогает получить насыщенный вкус.

Моцарелла – рассольный сыр, для приготовления рассола нужны:

  • Кипяченая остывшая вода (или сыворотка, оставшаяся от приготовления сыра) – 2,2 л,
  • Поваренная соль (не содержащая йод) – 750 гр,
  • 30%-ый Хлорид кальция – 1/8 ч.л,
  • Белый уксус – ½ ч.л. Белый уксус, в отличие от распространённого столового, производят из винограда или другого натурального пищевого спиртосодержащего сырья. Гарантией натуральности уксуса российского производства является указание на этикетке ГОСТ 32097-2013.

Как сделать моцареллу в домашних условиях, пошагово

Нагреть молоко до 38⁰С, постоянно помешивая, чтобы нагрев был равномерным.

Порошок закваски рассыпать по поверхности молока и дать постоять около 3 минут, затем тщательно перемешать, стараясь распределить закваску по всему объёму

Накрыть сыроварню крышкой и оставить на 60 минут, за это время закваска активируется и создаст нужный уровень кислотности. Температура молока не должна упасть ниже 38⁰С, поддерживайте температурный режим кратковременным подогревом на плите.

По истечении часа перемешать молоко, медленно влить разведённый фермент, перемешивая молоко сверху вниз, чтобы фермент распределился равномерно.

Опять закрыть сыроварню крышкой и оставить на 50-60 минут

Провести тест на «чистое отделение». Делается это следующим образом:

  • сгусток аккуратно нарезается ножом (буквально пару надрезов «крест-накрест»), после чего кончиком ножа край одного кусочка отделяется от другого в месте разреза. Если удалось, значит сгусток сформирован и тест пройден.
  • Если желе-подобная плотная субстанция не сформировалась и края в месте разреза не раздвигаются, а кусочки слипаются между собой или налипают на лезвие, то фермент сработал не до конца, сгусток не готов, необходимо подождать еще минут 10-15.

Сформировавшийся сгусток необходимо нарезать во вертикали вдоль и поперёк с интервалом в 5 см. Важно! По горизонтали пока не нарезать!

Дать постоять в покое в течение 5 минут, после чего нарезать по горизонтали на кубики со стороной 1,5-2 см. Делать это удобно специальным ножом – лирой. Чем меньше высока кубика, тем больше сыворотки выделится и тем меньше влаги останется в сыре.

После нарезки перемешать сгусток в сыроварне и оставить на час, перемешивая через каждые 5-10 минут, чтобы оседающие на дно сыроварни частички сгустка не слипались между собой.

Шумовкой переместить сырное зерно в дуршлаг, сыворотку слить в отдельную ёмкость – она пригодится для приготовления сыра рикотта (как это принято в сыроварении) или блинчиков. Сыворотку (2,2 литра) можно использовать для приготовления рассола для моцареллы.  

Для поддержания температуры подогреть опустевшую сыроварню до 38-39⁰С, установить на неё дуршлаг со сгустком, установить сверху крышку и оставить дуршлаг в таком положении на 2 часа.

В 2,2 литрах тёплой сыворотки растворить все ингредиенты для рассола и после того как остынет, переставить рассол в холодильник. Вместо сыворотки можно использовать обычную отфильтрованную кипяченую воду.

Через 2,2 часа проверить сырную массу на способность растягиваться следующим образом: в маленькую миску налить немного кипяченой отфильтрованной воды. От сырного теста отрезать небольшой кусочек и опустить в миску на несколько минут. Затем извлечь комочек и пробовать его растянуть в 2-3 раза. Если тесто тянется и не рвется, то сырная масса готова. Если рвется, то тест следует повторять каждые 15-20 минут, пока не получите желаемый результат. Важно! Пропустить это этап нельзя, в некоторых случаях тесту может потребоваться до 3 х часов, чтобы приобрести способность растягиваться, и, тем не менее, переходить к следующему шагу нельзя, иначе все труды пойдут насмарку. Передержать сырную массу тоже нежелательно, из-за кислотности она будет разрываться на клочки. Поэтому интервал между проведением тестов должен быть небольшим, 15-20 мин.

Как только масса покажет способность растягиваться, её нужно переложить на разделочную доску, расплющить в толстый блин и нарезать брусочками шириной в 2 см.

Для финальной части приготовления потребуются перчатки и миска или сыроварня. В миску переложить нарезанную массу и аккуратно, стараясь не попадать на кусочки теста, налить 2-3 чашки горячей (87⁰С) воды или сыворотки, так, чтобы она слегка покрывала заготовки. Плавно помешивать массу, постепенно палочки начнут терять форму и сливаться.

Если этого не произошло в течение 5 минут, добавить еще чашку-другую жидкости и мешать, пока кусочки не соединятся в единую пластичную массу. Деревянной лопаткой приподнимать массу, она должна тянуться под собственным весом.В итоге масса должна напоминать расплавленный ирис, если она тянется хуже, добавить еще чашку горячей воды и мешать, периодически проверяя на растяжимость.

Когда необходимая пластичность достигнута, намотать массу на деревянную ложку, извлечь из кастрюли на разделочную доску. Несколько раз руками в перчатках растянуть и сжать массу в комок, тянуть сильно, но так, чтобы не разорвать.

Для придания окончательной формы, массу нужно разделить на примерно одинаковые части (начинающим достаточно на 2-3 части, так проще). Каждому кусочку придать гладкую круглую форму, закручивая его и заправляя края вовнутрь, подобно тому, как вымешивается тесто – до тех пор, пока комочек не станет гладким и круглым. Аккуратно пальцами защипать неровности шарика.

Сформировать остальные шарики и переложить их в миску с ледяной водой, чтобы сыр затвердел, после чего переместить в охлажденный рассол на 2 часа. Извлечь и просушить.

Моцарелла готова!

Можно ли заморозить Моцареллу и как её хранить

Если предполагается, что Моцарелла не будет использована сразу же, то ранее приготовленный раствор – излишне солёный. Хранить сыр в холодильнике в контейнере можно до недели, залив менее концентрированным солевым раствором (развести ранее приготовленный холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 (на одну часть раствора, примерно пять частей воды).

Этот сыр отлично переносит заморозку, его можно приготовить заранее и готовить любимые блюда с Моцареллой в нужный момент.

Моцарелла, Буратта, Страчателла, Скаморца — рецепт приготовление итальянских вытяжных сыров Паста Филатта (PastaFilatta)

 

Рецепты вытяжных сыров группы Паста Филатта (PastaFilatta) — Моцарелла, Буратта, Скаморца, Страчателла

Все сыры данной группы – Итальянские свежие вытяжные, тянущиеся с подплавлением сырной массы – готовятся по одному рецепту, разница лишь на последнем этапе подплавления и формирования сыра и последующего вызревания.   

Оборудование

     — молочная кастрюля на 25 л молока
     — форма-дуршлаг на 2000г
     — механический  или  электронный термометр
     — 2 пары перчаток – тканевые и плотные резиновые
     — емкость для холодной воды (кастрюля, ведро, контейнер)
     — кастрюля для слива сыворотки и нагрева сырной массы
     — контейнеры для созревания и хранения сыра, объемом из расчета веса готового продукта (в общем 3-5 л)
   

Выход 12% от количества молока – около 2,5 кг сыра.

 

Ингредиенты (быстрый рецепт)

— 20 л молока
— 12 г  лимонной кислоты, растворенной в 100 мл воды комнатной температуры
— 1/5 часть упаковки на 100л молока сухого сычужного фермента Carlina 1650, растворенная в 50 мл воды.
— 1/5 часть упаковки на 100л молока термофильной культуры закваски CHOOZIT TM 81, 82, 83 (для вытяжных сыров группы Паста Филатта)
— 200-250г густых жирных сливок для Страчателлы
— солевой раствор для МоцареллыСкаморции: соль мелкая чистая – 250г1000г
— уксус 9%6%- 5мг

— хлорид кальция – 5г сухого

 Приготовление основы – сырного теста


1. Налить цельное молоко в кастрюлю, оно должно быть температурой 12С.

2. Развести лимонную кислоту в 100 мл воды комнатной температуры и добавить в молоко, хорошо перемешать.

3. Нагреть молоко до 32С, постоянно помешивая. Отключить огонь.

4. Посыпать на поверхность молока термофильную закваску, оставить на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Затем хорошо перемешать и оставить на 30 минут для размножения полезных бактерий. Следить за температурой молока, поддерживать 32С.

5. Через полчаса развести в 50мл воды сычужный фермент и добавить в молоко, хорошо перемешать. Оставить молоко для образования сырного сгустка примерно на 50 минут. 

6. Проверить образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на 5-15 минут.

7. Разрезать длинным ножом или лирой сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см сначала по вертикали вдоль, оставить минут на 5-7, потом по вертикали поперек, оставить минут на 5-7, потом по горизонтали ножом или согнутым шампуром, или лирой, оставить минут на 5-7. Размешать аккуратно кубики шумовкой.

8. Снова поставить кастрюлю на огонь, медленно нагреть до 40С, осторожно постоянно помешивая в процессе нагревания, сначала медленно, а чем больше нагревается молоко, тем быстрее, чтобы сырное зерно не слипалось. Нагревать медленно, достижение нужной температуры должно занять не менее 10 минут. Снять кастрюлю с огня и мешать еще 3-4 минуты, достигая состояния плотных ровных зернышек, в меру мягких и в меру упругих.

9. Оставить зерно минут на 15, каждые 3-5 минут помешивая.

10. Слить всю сыворотку в другую кастрюлю, в которой потом будет нагреваться и плавиться наша сырная масса. Оставить зерно на 20-40 минут.

11. Нагреть слитую сыворотку (или если вы используете сыворотку для Рикотты, то просто воду) до 70-75С.

12. Надеть перчатки – сначала тканевые, сверху высокие резиновые. Большой шумовкой переложить немного сгустка в дуршлаг с мелкими отверстиями и опустить его в горячую воду для проверки плавления. Через несколько минут посмотрите, плавится ли, тянется ли он. Попробуйте выложить тесто на стол и вымесить. Если оно хорошо растягивается и не рвется, то зерно готово, из него можно готовить сыр. Если оно плохо тянется, рвется, то нужно оставить его еще на 1 час для набора нужной кислотности.

Итак, основной этап приготовления сырного теста окончен. Теперь можно приступать к формированию разных сыров.

 Приготовление Моцареллы
  1. Налить в удобную емкость ледяную воду.
  2. Положить часть зерна в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Удобнее брать сырное зерно частями, а не всей массой. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз.
  3. Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным.
  4. Начать вытягивать из теста шарики диаметром 3-6 см (по желанию), как будто надуваете их, пропуская между большим и указательным пальцами, оторвать, положить на ладонь, слегка закругляя место отрыва (можно отрезать тесто), затем класть шарики в емкость с ледяной водой для охлаждения и фиксации формы. И так использовать все тесто.
  5. Поверхность сыра должна быть гладкой, тянущейся, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования шариков, значит тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить.
  6. Сделать солевой раствор (из расчета на 5л воды):

— вода 5л

— соль мелкая чистая – 250г

— уксус 9% — 5мг

— хлорид кальция – 5г сухого

  1. Переложить готовые шарики из воды в емкость для хранения и залить рассолом, чтобы все шарики были в рассоле. Оставить на ночь. Утром Моцареллу можно уже кушать.
  2. Хранить в этом же рассоле 3-5 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

 Приготовление сыра Скаморца

  1. Налить в глубокую емкость ледяную воду.
  2. Положить количество зерна для формирования 1 головки сыра в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз, мешочек Скаморци примерно равен диаметру 8-10 см, как раз умещается в ладони.
  3. Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным.
  4. Сформировать мешочек, вытянув из теста шарик, скрутив его, оставляя хвостик, как будто завязываете узелок. Положить на ладонь, слегка подкручивая, разглаживая шарик и формируя из оставшегося хвостика подобие цветочка или просто подровняв края, чтобы верхняя часть тоже по возможности была гладкой, без заломов. Затем опустить мешочек в емкость с ледяной водой для охлаждения и фиксации формы и прямо в воде еще покрутить в ладони мешочек, остужая его и разглаживая. Сразу опускать на дно не нужно, во избежание деформации, так как сыр еще горячий. И так использовать все тесто.
  5. Поверхность сыра должна быть гладкой, тянущейся, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования, значит, тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить.
  6. Сделать 20% солевой раствор (из расчета на 5л воды):

— вода 4л

— соль мелкая чистая – 1000г

— уксус 6% — 5мг

— хлорид кальция – 5г сухого

  1. Переложить готовые мешочки на вызревание в соляной раствор. Если вес мешочка получился 100-150 гр, то от 30 минут (далее по вкусу). Можно кушать уже через полчаса. Если вес примерно 1000г, что солить нужно до 12 часов.
  2. Хранить в 3-5 дней в холодильнике.
  3. Если мешочки получились большие, по 1000г (как Качоковалло), то можно после соляного рассола обсушить их и оставить их на вызревание при 10-12С и влажности 80-85%, подвесив их в мешочках, можно подкоптить.
  4. Кроме того, Скаморцу можно начинить оливками и приправами, завернув начинку внутрь при формировании мешочка, наподобие Буратты.

Приятного аппетита!

 Приготовление Страчателлы
  1. Налить в глубокую емкость ледяную воду.
  2. Положить все сырное зерно в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками.
  3. Выложить тесто на стол, помять, сложить пополам и растянуть его блином. Затем сделать в нем отверстие по середине, как в бублике.
  4. Продеть через бублик с двух сторон обе ладони и опустить тесто наполовину в горячую воду. Начать быстро переворачивать его в руках в воде, как будто колесо по кругу крутите. Тесто будет вытягиваться, скручивайте его восьмеркой опять на ладонь и дальше переворачивайте на руках. Должна получиться плоская круглая лента, шириной с ладонь, которую потом удобно будет нарезать лапшой.
  5. Как только получилось плоское эластичное колесо, его нужно зафиксировать, опустив и охладив в ледяной воде.
  6. Затем нарезать получившуюся полоску на пластины по 15 см длиной.
  7. Приготовить кастрюлю. Каждую часть полоски разделить на волокна (как у чечила), разрывая и складывая в кастрюлю.
  8. Залить получившийся хворост сливками и оставить на 30 минут.
  9. Через полчаса посолить по вкусу (попробуйте получившееся тесто) и оставить еще на 30 минут.
  10. Переложить готовую Страчателлу в контейнер. Можно уже кушать.
  11. Хранить 3-5 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

 Приготовление Буратты
  1. Налить в глубокую емкость ледяную воду.
  2. Положить количество зерна для формирования 1 головки сыра в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз, мешочек Буратты примерно равен диаметру 8-10 см, как раз умещается в ладони.
  3. Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Месить нужно подольше, чем Моцареллу, чтобы тесто стало пожестче, но все же тянулось.
  4. Растянуть в форме круглого блинчика тесто, взять горсть Страчателлы и положить в центр блинчика.
  5. Сформировать мешочек, закрыв начинку, собирая края, как у Скаморци, скрутив мешочек, оставляя хвостик, как будто завязываете узелок. Положить на ладонь, слегка подкручивая, разглаживая шарик. Взять ленточку и плотно, чтобы не вывалилась начинка изнутри, но не слишком туго, чтобы не разорвать тесто, завязать концы мешочка в узелок.
  6. Затем опустить мешочек в емкость с ледяной водой для охлаждения и фиксации формы и прямо в воде еще покрутить в ладони мешочек, остужая его и разглаживая. Сразу опускать на дно не нужно, во избежание деформации, так как сыр еще горячий. И так использовать все тесто.
  7. Поверхность сыра должна быть гладкой, тянущейся, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования, значит тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить.
  8. Завернуть готовые мешочки в стрейч пленку и убрать в холодильник. Можно кушать сразу после приготовления.
  9. Хранить 3-5 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

    

Готовый набор ингредиентов для приготовления вытяжных сыров Паста Филатта, типа Моцареллы, Скаморци, Буратты и Страчателлы можно заказать ЗДЕСЬ

как приготовить ее дома за короткое время

Вкратце об этом посте

Рецепт моцареллы в неаполитанской коляске для приготовления дома за несколько минут и вкусного хрустящего и прожаренного жаркого

На этой неделе мы хотим предложить вам еще одно неизбежное неаполитанское блюдо, без которого не может обойтись ни один согражданин. После представления вкусных Неаполитанские яйцанастала очередь изысканного моцарелла в карете.

Это один из рецептов, который нельзя пропустить и никогда не следует пропускать, если вы решите посвятить себя Неаполитанский стиль жареныйи за его хрустящий внешний вид и за его обтекаемый процедуры.

Настолько хорошо, что это тоже упоминается в книгах; Фактически, в эссе «Партенопа на кухне» 1954 года Марио Стефаниле пишет:

«Моцарелла вращается, хлеб сохраняет свой очень тонкий вкус, этот аромат идеальной жареной пищи сочетается с яйцом, которое образует золотую вуаль, и, да, все скользит, как в карете с большими колесами для проспект вдоль моря, все становится единым вкусным кусочком, счастливым прощанием с приготовленными блюдами в ожидании фруктов ».

Давайте посмотрим рецепт вместе.

ингредиенты

  • 200 гр физзилатте моцарелла (или провола)
  • 8 тонкие ломтики домашнего хлеба
  • Мука 150 гр мука 0
  • 2 яйца
  • соль и перец Qb
  • 4 обессоленные анчоусы
  • листья базилика
  • масло для жарки по вкусу

Начальная подготовка

Прежде всего, приготовим то, что нам понадобится для сборки аппетитной жареной закуски: взбиваем яйца с солью и перцем и складываем их в небольшую миску. Тем временем в другой емкости подготавливаем муку, а в третью наливаем немного воды, которая нам понадобится позже.

Соберите булочку

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, лишив их чуть более прожаренной и более темной корочки. После того, как вы вылили фьордилатте или провола из колодца с водой, мы приступаем к сборке изысканной моцареллы в морозе: мы начинаем с того, что фаршируем ломтик хлеба тонким ломтиком фьордилатте (который не больше предыдущего). лист базилика и анчоусы и накройте все другим ломтиком хлеба.

Жареная моцарелла в коляске:

Приступим к панировке, слегка смочив края булочки небольшим количеством воды. После этого хорошо пропускаем его в муке и окунаем во взбитое яйцо, которое мы заранее приготовили. Теперь мы можем обжарить его в большом количестве растительного масла (желательно в узкой и высокой кастрюле, чтобы при жарке не впиталось слишком много жира).
Наконец, все, что остается, — это поместить моцареллу в еще теплую коляску на впитывающую бумагу и сразу же подать ее.

Приятного аппетита!

Как приготовить жареные сырные палочки из моцареллы – рецепт

В Италии ее подают к местным полусухим и полусладким винам. Хрустящая корочка сверху и нежный тягучий сыр внутри – можно съесть целую гору без остановки. Сырные палочки по этому рецепту можно готовить не только из буйволиного сыра, а еще из козьего или коровьего, но аналогичной мягкой консистенции.
Совет: если не отыщете в супермаркете моцареллу в палочках, купите в шариках, такая продается чаще. Тогда у вас получатся не сырные палочки, а сырные шарики, но на вкусе блюда это никак не отразится.

Как приготовить жареные сырные палочки из моцареллы – рецепт

Кухня: Европейская, закуска, калории: 1549, время приготовления: 00:30

Ингредиенты

• моцарелла (палочки) – 1 упаковка;

• 3 яйца;

• 1,5 стак. панировки из сухарей;

• 0,5 чайн. лож. чесночной соли;

• 4 стол. лож. муки;

• 2 стол. лож. кукурузного крахмала;

• 2 чайн. лож. приправы «Итальянские травы»;

• растит. масло для жарки палочек во фритюре.

Рецепт

1. В одной мисочке небольшой разболтайте яйца в 1/4 стак. холодной воды. В другой мисочке, тоже небольшой, смешайте панировочные сухари с пряными итальянскими травами и чесночной солью.

2. Возьмите третью миску – в нее отправьте муку и кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.

3. Раскройте упаковку с палочками моцареллы и обсушите сыр от влаги бумажной салфеткой. Поочередно обваляйте кусочки сыра в яичном составе, муке с крахмалом, опять в яйце и в заключении – в сухарях с травами и солью.

4. Подготовьте фритюр – кипящее масло – заранее. Аккуратно шумовкой опустите туда сырные заготовки и жарьте до всплытия – это около 40 секунд.

5. Быстро, опять с помощью шумовки, выложите на несколько бумажных полотенец, а когда изделия отдадут излишки масла, переложите на блюдо для подачи. Жареные сырные палочки при желании посыпьте паприкой или тмином и подавайте в качестве горячей закуски.

Рецепт домашней моцареллы | Приготовьте за 30 минут домашний сыр моцарелла с культурами для здоровья

Этот 30-минутный рецепт моцареллы — отличное начало для начинающих сыроделов! Вы можете получить все ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного сыра (за исключением молока) в нашем

! Как и в случае с любым новым проектом, при первом приготовлении этого сыра может потребоваться некоторое обучение, поэтому ожидайте, что первая попытка займет чуть больше 30 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОЦАРЕЛЛУ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ДЛЯ ВЫТЯЖКИ СВОРОГА

Шаг 1.Разлейте творог в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и слейте сыворотку. Мы рекомендуем использовать резиновые перчатки, чтобы защитить руки от горячей сыворотки. Не нажимайте слишком сильно на творог, чтобы моцарелла не высыхала.

Шаг 2. Разогрейте в микроволновой печи для одну минуту , затем аккуратно сложите творог в центр чаши, слейте еще сыворотки. Вы также можете Добавить 1 чайную ложку соли для придания аромата и продления срока хранения домашней моцареллы (по желанию).

Шаг 3. Разогрейте еще на 30 секунд. В этот момент температура творога должна быть от 160° до 170°F. Если творог из моцареллы не готов, разогрейте творог в микроволновой печи еще 30 секунд. Как только ваш домашний творог из моцареллы нагреется до 160–170 °F, вы готовы к следующему шагу в своем 30-минутном рецепте моцареллы

.

Шаг 4. Растяните творог, потянув его, как ириску, пока он не станет мягким и блестящим. Чем больше вы работаете с сыром моцарелла, тем тверже будет сыр.Некоторым из вас понравится более твердый сыр, чем другим, однако мы предпочитаем мягкий сыр моцарелла, который тает в моли.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОЦАРЕЛЛУ, ИСПОЛЬЗУЯ ПЛИТКУ (ВОДЯНУЮ БАНЮ), ЧТОБЫ ВЫТЯНУТЬ ТВОРЕЦ

(Вы можете сделать это с половиной творога за раз.)

Шаг 1. Нагрейте кастрюлю с водой до 185°F. № Это идеальная температура для приготовления домашнего сыра моцарелла на плите.

Шаг 2.Откиньте творога на дуршлаг, осторожно складывая их вместе по направлению к центру и сливая сыворотку по ходу дела. Вы хотите, чтобы сыворотка полностью вытекла из домашнего сыра моцарелла. Тем не менее, вы не хотите сильно давить сыр, потому что вы все еще хотите, чтобы моцарелла удержала часть влаги из сыворотки на этом этапе.

Шаг 3. Осторожно опустите дуршлаг с творожной моцареллой в горячую воду несколько раз, затем шумовкой сложите творог обратно в центр дуршлага, пока он не станет эластичным.Это произойдет, когда творог достигнет температуры от 160° до 170°F. Крайне важно убедиться, что температура сыра достигает температуры 160–170°F, иначе творог из моцареллы не станет эластичным.

Шаг 4. Выньте творожную моцареллу из дуршлага и растяните как ириску. Если он не растягивается легко, верните его в горячую воду. это может занять несколько попыток, чтобы получить правильный результат с первого раза, но как только ваш творог растянется, как творог, изображенный ниже, вы поймете, что он готов.

Шаг 5. На этом этапе вы можете добавить сырной соли для дополнительного вкуса, если хотите. Затем растяните творог, потянув его, как ириску, пока он не станет мягким и блестящим. Чем больше вы работаете с сыром моцарелла, тем тверже он будет. Как мы упоминали ранее, нам нравится, когда сыр моцарелла мягкий, но, если вам нравится более твердый сыр, продолжайте работать с этим творогом, пока твердость не станет вам по вкусу.

*Вы можете сохранить сыворотку и использовать ее в других проектах! Ознакомьтесь с нашей статьей о способах использования сыворотки.

Поиск и устранение неисправностей

В. Творог из моцареллы никогда не образовывал твердую массу. Просто похоже на рикотту. Что я делаю?

A. Существуют две основные причины. Во-первых, важно убедиться, что творог отстоялся и полностью сформировался перед разрезанием творога. Во время образования творога ни в коем случае не мешайте молоко. Во-вторых, эту проблему может вызвать использование пастеризованного при высокой температуре молока. Обязательно проверьте этикетку. Если вы сомневаетесь, попробуйте новую марку молока; предпочтительно местный бренд, поскольку эти бренды обычно менее обработаны.

В. Творог распался при нагревании. Что я сделал не так?

A. Существуют две основные причины. Во-первых, важно убедиться, что творог отстоялся и полностью сформировался перед разрезанием творога. Во время образования творога ни в коем случае не мешайте молоко. Во-вторых, иногда одна марка молока более кислая, чем другие марки, и требуется небольшая корректировка рецепта. Начните сначала и уменьшите количество лимонной кислоты в рецепте до 1 чайной ложки.

В.Мои творожные сырки из моцареллы не растягиваются после того, как я их разогрел в микроволновке. Могу ли я это исправить?

A. Возможно, ваша микроволновая печь недостаточно горячая. Попробуйте поставить их обратно в микроволновую печь еще до трех раз по 30 секунд каждый, чтобы достаточно нагреть творог.

В. Мои творожные сырки из моцареллы очень горячие и не растягиваются. Что я делаю?

A. Из-за структурных различий между марками молока (в том числе степени обработки молока) иногда требуется корректировка ингредиентов.В этом случае начните с новой порции и увеличьте количество лимонной кислоты до 1¾–2 чайных ложек. Может потребоваться несколько корректировок, чтобы найти правильное количество лимонной кислоты для молока, с которым вы работаете. Изготовление сыра — это своего рода искусство.

В. Моя моцарелла очень сухая. Как сделать его более влажным?

A. В следующий раз пропустите шаг, на котором вы нагреваете творог до 105°/110°, или уменьшите количество лимонной кислоты до 1¼ чайной ложки, или следите за тем, чтобы моцарелла не растягивалась слишком сильно, и сразу же заливайте ее холодной водой один раз. вы закончили с процессом растяжения.

Готовы узнать больше?

Традиционный рецепт сыра моцарелла

Обратите внимание: этот рецепт — не быстрая «30-минутная» версия сыра моцарелла, а более традиционный метод с использованием кисломолочных продуктов. Хотя это занимает немного больше времени, вкус и текстура стоят дополнительных усилий.

Оборудование:

Ингредиенты:

  • 2 галлона коровьего или козьего молока (сырого или пастеризованного, но НЕ ультрапастеризованного) коровье или козье молоко (сырое или пастеризованное, но НЕ ультрапастеризованное) коровье или козье молоко (сырое или пастеризованное, но НЕ ультрапастеризованное)
  • Теплолюбивая культура (выберите одну): Теплолюбивая культура (выберите одну): Теплолюбивая культура (выберите одну):
  • Сычужный фермент (выберите один): Сычужный фермент (выберите один): Сычужный фермент (выберите один):
  • 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола) 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола) 16 унций кошерной соли (по желанию, для рассола)

Инструкции:

  1. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до 90°F, часто помешивая .
  2. Когда молоко нагреется до 90°F, добавьте закваску, хорошо перемешайте , накройте и дайте ферментироваться в течение 45 минут .
  3. Через 45 минут снова проверьте температуру. Она все еще должна быть от 87° до 90°F. Тщательно перемешайте для гомогенизации молока и медленно добавьте разбавленный сычужный фермент. Движения ложкой вверх-вниз гарантируют, что сычужный фермент проникнет через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный выход молока.
  4. Дайте сыру застыть в течение 60–90 минут или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой в основном прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, и творог должен отходить от стенок кастрюли.
  5. С помощью длинного ножа нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма и дайте застыть в течение 20 минут . Не перемешивайте.
  6. В течение следующих 30 минут медленно нагревайте творог до 100°F, часто помешивая .По мере перемешивания творог будет уменьшаться в размерах. Как только творог нагреется до 100°F, выключите огонь и дайте застыть в течение 5 минут .
  7. Слить сыворотку с творога, сохранив сыворотку для других рецептов (при желании).
  8. Наполните раковину водой температурой от 110° до 120°F и поставьте кастрюлю с творогом в раковину. Разрешить установку при этой температуре на от 2 до 3 часов . Каждые 30 минут отжимайте руками сыворотку от творога и переворачивайте творог.Через 2-3 часа у вас должна получиться твердая творожная лепешка.
  9. Разрежьте творог на четыре равные части; это будут ваши шарики моцареллы. Отложите три части в сторону и наденьте перчатки.
  10. Нагрейте воду до температуры от 170° до 190°F. Налейте воды на первый кусок моцареллы, перемешивая его руками, пока он не станет гладким, блестящим и эластичным. Работай быстро! Вода горячая и можно обжечь руки даже через перчатки. Когда сыр станет красивым и эластичным, скатайте его в шар и поместите в миску с холодной водой, чтобы он затвердел.Продолжайте с другими тремя частями.

Вы можете засолить эту моцареллу, используя 16 унций кошерной соли, морской соли или сырной соли и 1 галлон воды. Оставьте шарики в рассоле на 2 часа, затем достаньте и высушите перед тем, как поставить в холодильник. Этот сыр также хорошо замораживается; только сначала порви.

Обратите внимание: По-настоящему «сырую» моцареллу приготовить невозможно. Вся моцарелла должна быть нагрета до 170°F, чтобы сыр растянулся, а пастеризация происходит при 160°F.Если вы ищете подобный мягкий вкус в сыром сыре, попробуйте молодой Монтерей Джек, выдержанный не более 30 дней.

Готовы узнать больше?

Домашний сыр моцарелла (пошаговое руководство)

Узнайте, как приготовить этот простой домашний сыр моцарелла из козьего или коровьего молока. Создание собственного сыра звучит пугающе для многих людей, но после небольшого исследования и некоторого терпения это на самом деле не так страшно, как кажется.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов… некоторых из них может не оказаться в вашей кладовой, поэтому обязательно купите их заранее.Таким образом, когда у вас появится желание и мотивация, вы будете готовы к работе!

Это лакомство можно использовать по-разному! Один из способов, которым я люблю его использовать, — жареная курица с пармезаном, которую я готовлю вместе с соусом маринара, приготовленным из наших помидоров.

В этом году я подарил Мии печь для пиццы на день рождения, так что мы готовим много домашней пиццы. Излишне говорить, что этот простой рецепт моцареллы повторялся в нашем доме со всем нашим вкусным коровьим молоком от нашей дойной коровы Хоуп!

Оборудование, необходимое для приготовления моцареллы

Вам понадобится всего несколько основных кухонных принадлежностей.Мне нравится раскладывать все свое оборудование до того, как я начну, чтобы не карабкаться в ключевой момент рецепта.

  • Термометр – Подойдет любой, но убедитесь, что его показания ниже 100° F. У меня есть только обычный пищевой термометр с прикрепленными нитями и штырем. Мне это нравится, потому что я могу настроить его на звуковой сигнал, когда он достигает температуры, но термометр для конфет тоже подойдет.
  • Кастрюля –  Тяжелое дно, нереактивная. Я использую нержавеющую сталь.Не используйте алюминиевую или чугунную сковороду, так как они оба реакционноспособны, и их будет сложнее контролировать.
  • Mesh Litger (Коландере)
  • Микроволновая чаша
  • Измерение и чайная ложка
  • Измерение и чайная ложка
  • . !

Список ингредиентов

Можно было бы предположить, что для приготовления моцареллы нужны всевозможные сложные ингредиенты, хотя на самом деле для этого требуется всего четыре ингредиента плюс вода!

Два ингредиента, лимонная кислота и сычужный фермент, не каждый держит в своей кладовой.Вы должны быть в состоянии найти их обоих в вашем местном продуктовом магазине.

  • Сычужный фермент –  Несколько вариантов с этим животным или растительным сычужным ферментом, а также в жидкой форме или в форме таблеток. Я использую жидкий сычужный фермент животного происхождения (на фото выше).
  • Лимонная кислота
  • Сырое молоко — Я использовал сырое козье и сырое коровье молоко, но вы также можете использовать купленное в магазине пастеризованное молоко. Только знай, чем свежее, тем лучше!
  • Кошерная соль
  • Вода

Как приготовить сыр моцарелла

Я следую правилам! Даже если я не знаком с наукой, стоящей за этим, если кто-то скажет мне определенный способ сделать что-то, я сделаю это, потому что боюсь все испортить! Поэтому моя первая инструкция — заморозить горшочек!

1.Положите кубик льда на дно кастрюли комнатной температуры и дайте ему раствориться. Насколько я понимаю, это охладит дно кастрюли и предотвратит пригорание молока при нагревании. Я всегда так делала и никогда не поджигала молоко! Еще один совет: никогда не касайтесь дна кастрюли ложкой, когда помешиваете. Это также должно помочь предотвратить ожоги.

2. Затем налейте в кастрюлю 1 галлон сырого молока.

3. Посыпьте молоко 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты.Аккуратно перемешайте и включите горелку на средний/низкий огонь.

4. Нагрейте молочную смесь до 90°F. Это займет примерно 5-6 минут.

5. Пока молоко нагревается, смешайте ¼ чайной ложки сычужного фермента с 1 стаканом прохладной воды. Если вы используете таблетированную форму сычужного фермента, используйте ¼ таблетки.

6. Когда температура молока достигнет 90°F, снимите его с плиты и осторожно влейте смесь сычужного фермента в молоко.

7. Тщательно перемешайте смесь в течение 30 секунд.Используйте больше движений вверх и вниз, зачерпывая, а не перемешивая.

8. Ложкой остановить движение молока и накрыть крышкой. Мне нравится использовать прозрачную крышку, чтобы я мог видеть, что происходит!

Установите таймер на 5 минут и не трогайте его! Сейчас происходит процесс разделения творога и сыворотки. Я воздержусь от своих шуток про Маленькую Мисс Маффет и избавлю вас от этой «пошлости»!

9. Возьмите нож и проверьте прочность.Вы ищете «чистый прорыв». После того, как вы проткнете поверхность ножом, если он начнет достаточно твердеть, чтобы свободно прорезать его, продолжайте и вырежьте в смеси решетчатый узор, прорезая весь путь до дна кастрюли.

Если смесь недостаточно плотная, чтобы ее можно было резать после 5 минут простоя, снова накройте крышкой на 1-2 минуты. Иногда температура вашей кухни и другие условия будут колебаться, что повлияет на время.

10.Сделав надрезы, снова поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Аккуратно помешивая шумовкой, нагрейте молоко до 105 ° F. Это разрушит творог и позволит ему начать таять. Когда творог достигнет температуры 105 ° F, снимите кастрюлю с огня и начните осторожно высыпать творог в сито.

Слейте сыворотку через сито в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Вы захотите сохранить сыворотку, чтобы вылить ее обратно в большую кастрюлю. После того, как вы соберете весь творог, отожмите его, чтобы выдавить сыворотку.Затем вылейте сыворотку в большую кастрюлю и высыпьте творог в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

11. Готовьте творог в течение 1 минуты на обычном огне. Выньте и снова отожмите сыворотку.

Продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд еще примерно 3 раунда, выдавливая сыворотку между ними.

12. Проведите тест на растяжение! Вы хотите быть в состоянии растянуть его по крайней мере на 12 дюймов, прежде чем он разорвется, чтобы знать, что вы растянули и сложили его достаточно.

Сложите сыр на себя и повторите в микроволновой печи, пока не сможете растянуть его на нужное расстояние.Готовое изделие должно быть гладким, эластичным и блестящим!

13. Добавьте соль по вкусу, я использую примерно 1 чайную ложку кошерной соли. Работайте и наслаждайтесь вкуснятиной!

Как хранить сыр моцарелла

Если вы не используете сыр моцарелла сразу, поместите его в емкость и налейте на него немного сыворотки. Хранить его можно в холодильнике почти неделю.

Моцареллу также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, и когда он будет готов к употреблению, мне нравится снова разогревать его в микроволновой печи.

Как использовать сыворотку

Не выбрасывайте! Есть много способов его использования. Это хорошая замена пахте. Вы также можете использовать его, чтобы повысить питательную ценность смузи, накормить им своих животных или вылить его в свой сад!

Больше похожих постов

Вам понравился этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже. Затем сделайте снимок и поделитесь им в социальных сетях. Обязательно отметьте нас @roots_and_refuge, чтобы мы могли увидеть!

  • Большая кастрюля с толстым дном

  • Чаша для микроволновой печи

  • Термометр

  • 1 галлон сырого молока
  • 1 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
  • 1/4 ч.
    • Налейте молоко в холодную кастрюлю.

    • Посыпьте молоко лимонной кислотой.

    • Включите горелку на среднюю/низкую температуру и нагрейте смесь до 90°F (примерно 5-6 мин).

    • Смешайте сычужный фермент с водой.

    • Снимите молоко с огня, когда оно достигнет 90°F, и добавьте сычужный фермент, осторожно помешивая в течение 30 секунд.

    • Накрыть крышкой и не трогать в течение 5 минут.

    • Вырежьте сетку из смеси, чтобы отделить творог. Верните на горелку и нагрейте до 105 ° F.

    • Переложите творог в сито и слейте сыворотку.

    • Микроволновая печь на 1 минуту. Снова сожмите творог, чтобы удалить больше сыворотки, и продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока сыр не растянется не менее чем на 12 дюймов, не ломаясь.

    • Добавьте соль и вмешайте ее в сыр.

    • Сформируйте шар и наслаждайтесь!

    • Храните моцареллу в герметичном контейнере в холодильнике до недели, покрывая сывороткой для достижения наилучших результатов.
    • Этот рецепт подходит для сырого коровьего или козьего молока, а также для пастеризованного молока.
    • Если вы используете пастеризованное молоко, вам нужно будет нагревать и растягивать сыр дольше, чем показанное сырое молоко.

    Порция: 1 унция | Калорийность: 146 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 7 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 247 мг | Калий: 312 мг | Сахар: 12 г | Витамин А: 383 МЕ | Кальций: 267 мг | Железо: 1 мг

    Быстрый, свежий рецепт сыра моцарелла

    Моцарелла, первоначально приготовленная из овечьего молока, а затем из буйволиного молока, претерпела множество изменений с тех пор, как впервые появилась в Неаполе в начале 16 века.Первоначальный рецепт требует длительного и медленного созревания с действием термофильных бактерий, создающих кислотность, которая заставляет сыворотку отделяться от молочных белков.

    Коммерческая моцарелла по-прежнему производится таким же образом и сегодня из молока коров, овец, да и даже некоторых буйволов, которые производят самый сливочный, самый насыщенный сыр. Этот длительный процесс созревания полностью раскрывает вкус и способствует характерной «растянутой» текстуре, и может занять до 5 часов.

    Для тех, кто хочет приготовить моцареллу побыстрее, мы предлагаем этот рецепт «Моцареллы за 30 минут» от сырной королевы Рики Кэрролла.

    Полное раскрытие: Этот рецепт часто занимает у меня больше 30 минут; но я полагаю, что 45-минутная моцарелла или часовая моцарелла просто не имеют одинакового кольца. Или, возможно, я просто двигаюсь немного медленнее, чем Сырная Королева. В любом случае, результаты восхитительны и, безусловно, стоят потраченного времени.

    Направления

    1.Добавить лимонную кислоту в молоко

    Растворить лимонную кислоту в воде. Быстро помешивая, медленно добавьте его в молоко при температуре 55 градусов и тщательно перемешайте. Важно равномерно и быстро распределить лимонную кислоту, чтобы молоко не свернулось. Быстрое перемешивание при медленном вливании лимонной кислоты делает свое дело и не так нелогично, как кажется.

    2. Нагрейте молоко и добавьте сычужный фермент

    Растворите таблетку сычужного фермента в прохладной воде.

    Нагрейте молоко до 90 градусов, постоянно помешивая.Снимите кастрюлю с огня и медленно вмешайте разведенный сычужный фермент движениями вверх-вниз в течение примерно 30 секунд. Вы хотите смешать его полностью, но не размешивать его после того, как сычужный фермент подействовал на молоко. Движение вверх-вниз используется, чтобы избежать создания эффекта водоворота в молоке, что может привести к неравномерному распределению сычужного фермента в молоке.

    3. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут

    Накройте кастрюлю и оставьте на 5 минут.

    4. Проверьте творог

    Проверьте творог.Он должен быть похож на заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой. Если отвар слишком мягкий или сыворотка слишком молочная, дайте ему постоять еще несколько минут.

    Примечание: Если творог зернистый и не образует консистенцию заварного крема, не паникуйте! Возможно, лимонная кислота была неравномерно распределена по молоку или молоко было пастеризовано при слишком высокой температуре, даже если оно не было помечено как ультрапастеризованное. Этот творог, хотя и не идеальный, часто все же можно использовать для изготовления сыра, хотя растяжение будет не таким эластичным, а конечная текстура будет мягче, чем у традиционной моцареллы.Пропустите стадию нарезки и приступайте к нагреву молока до 110°F.

    5. Нарежьте творог и продолжайте готовить

    Нарежьте творог кубиками размером 3/8 дюйма.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте творог до 110°F. Снимите с огня и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут. Перемешивание в течение 5 минут сделает сыр более твердым.

    6. Сохраните сыворотку и добавьте соль для сыра

     

    Выньте творог шумовкой и положите его в неглубокую миску или кастрюлю.Зарезервируйте сыворотку. Аккуратно прижмите творог руками, чтобы из него вытекла сыворотка. Слейте как можно больше сыворотки.

    Здесь вы можете надеть эти тяжелые перчатки. Добавьте 1/4 стакана соли для сыра в сыворотку, оставшуюся в кастрюле, и нагрейте ее до 175°F.

    7. Сформировать творог, окунуть в горячую соленую сыворотку и вымесить

    Сформируйте из творога один или несколько шариков, положите их в ковш или сито и окуните в горячую сыворотку на несколько секунд.Замешивайте творог ложками или руками в перчатках между каждым погружением и повторяйте этот процесс несколько раз, пока творог не станет гладким и податливым. Замешивание отличается от замешивания теста для хлеба; более мягкий процесс используется для сыра. Это больше похоже на аккуратное складывание творога снова и снова, чтобы равномерно распределить тепло по всему творогу. По мере нагревания они становятся гладкими, блестящими, почти расплавленными. Следите за температурой сыворотки; слишком прохладно не согреет творог в достаточной мере; слишком тепло растворит творог.

    Продолжайте вымешивать и окунать творог обратно в горячую подсоленную сыворотку, пока творог не соединится в единую блестящую массу и не будет тянуться, как ириска. Если творог ломается, а не растягивается, возможно, он слишком холодный и его нужно подогреть.

    8. Съешьте теплым, охладите на потом или даже оденьте!

    Когда сыр станет гладким и блестящим, скатайте его в маленькие шарики и съешьте, пока они теплые. Или поместите их в миску с ледяной водой на 1/2 часа, чтобы быстро охладить их и получить гладкую однородную текстуру.

    Я люблю класть охлажденные шарики в банку и посыпать их маслом и травами, чтобы они мариновались в течение нескольких часов перед подачей на стол. Вкусно в пасте, брускетте или со свежими помидорами и базиликом.

    Примечание: Этот сыр лучше всего есть свежим, в течение 2 дней после изготовления. Культивированная моцарелла хранится лучше, чем версии с лимонной кислотой, но недостаток долговечности этого рецепта компенсируется простотой!

    к вам

    Наша миссия в Mountain Feed — помогать вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду.Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

     

    Ферма Fias Co: приготовление сыра — рецепт сыра моцарелла

    Одним из первых сыров, которые люди хотят научиться делать, является Моцарелла. Это очень распространенный и полезный сыр, так что в этом есть смысл. Это также один из немногих сыров, который хорошо замораживается, поэтому его можно хранить на зиму.Проблема в том, что приготовить Моцареллу может быть довольно сложно, особенно для начинающего сыровара. Наконец, после многих лет попыток произвести однородный сыр: эластичную, вкусную, хорошо текстурированную моцареллу, мне это удалось.

    Один одной из проблем, связанных с обучением производству сыра, является то, что если у вас нет кто-то, чтобы показать вам, вы должны понять это самостоятельно. Это имеет было так, как это для меня; Я полностью самоучка. Некоторые аспекты сыроварение — это настоящая ловкость и чувство, которое просто занимает пора разбираться.Вот как это было для Моцареллы и меня. Есть много разных рецептов и много разных способов сделать что-то.

    Есть есть несколько «ключей» к приготовлению успешной Моцареллы. Вам действительно нужно понять, зачем ты делаешь, что ты делаешь. Для достижения желаемого той эластичности, которую вы хотите от моцареллы, вы должны развить кислотность в творог. Именно эта кислотность позволяет творогу растягиваться: никакой кислотности, нет растяжки. Если у вас нет растяжки, вы не сможете правильно «работать» творог, и поэтому вы не можете развить правильную текстуру.это во время «работа» творога, что природа творога меняется, чтобы стать то, что мы знаем, как Моцарелла.

    Один вещь, которую вы также должны иметь в виду, это то, что слишком много кислотности нехорошо либо. Слишком много кислоты, и творог превращается в безнадежный беспорядок.

    Самый простой способ повысить кислотность творога из моцареллы — добавить лимонную кислоту в молоко до начала процесса созревания. Стандартное количество лимонной кислоты обычно составляет 1 1/4 чайной ложки.на галлон молока. Не пытайтесь пробовать аскорбиновую кислоту вместо лимонной, потому что, хотя они кажутся одинаковыми, я не добился успеха с аскорбиновой кислотой (хотя мне сказали, что некоторые коммерческие производители успешно используют аскорбиновую кислоту). Нет причин рисковать неудачей, если вам это не нужно. Вы можете заказать лимонную кислоту у поставщика сыроварения, но вы также можете найти ее дешевле в магазине здоровой пищи, поставщике виноделия или на Amazon.

    Другой способ развития кислоты в твороге заключается в продлении времени созревания.Лучше всего это сделать после того, как творог стечет, поместить его в холодильнике на ночь.

    Кому еще больше запутать вещи, вы можете использовать дополнительную культуру, чтобы увеличить моя кислотность. Эта культура называется Streptococcus salivarius subsp. thermophilus или TA для краткости, но он обычно не доступен в большинстве розничных магазинов. поставщиков сыроварения, но вы можете приобрести его у Get Culture Inc . Раньше я использовал эту вторую культуру, потому что она придает сыру немного больше вкуса, но у меня также были проблемы со временем «обработки» творога, когда я ее использовал, поэтому после долгих проб и ошибок я обнаружил, что могу сделать Моцарелла просто прекрасна без использования этой второй культуры.

    Вторая «хитрая» вещь в приготовлении моцареллы — это «работа творог». Вот где я терялся снова и снова. Работа с творогом включает в себя нагревая их в горячей воде и растягивая их. Вы можете сделать этот шаг в микроволновке (многие так делают), но я обнаружил, что как только работа осваивается с помощью воды, конечный продукт намного лучше и менее резиновый, чем в микроволновой печи версия. Это также намного веселее и приятнее. Использование подсоленной воды для разогрева творога также более аутентично.

    Приготовление моцареллы не требует много времени, но требует трех этапов, которые можно выполнить за один день или растянуть на три дня. Если вы начнете это в один день, вы должны убедиться, что у вас есть время, чтобы закончить его на следующий день. Если вы забыли доесть сыр на следующий день, вы можете сделать это на следующий день после этого. Если вы пойдете еще несколько дней, забудьте об этом; даже не пытайтесь «обработать» творог. Они просто превратятся в ужасный беспорядок (я знаю по опыту).


    Моцарелла

     

    Ниже приведены подробные инструкции о том, как я делаю самодельный Fias Co Farm Moz.

    не рекомендую что вы попробуете это как свою первую попытку сыра, пожалуйста, начните с чего-нибудь немного проще, как Панир, и работай путь к созданию этого сыра.

    Ингредиенты:

    • от 2 до 3 1/2 галлонов свежего козьего или коровьего молока (не гомогенизированного!) — (я использую чуть более 3 галлонов сырого, непастеризованного козьего молока)
    • 1/4 чайная ложка Термофильная культура ДВИ «ЛГ» ( Lactobacillus helveticus ) или 4 унцияТеплолюбивый культура (из материнская культура)
    • 1 1/4 ч. л. лимонная кислота на галлон молока — (у меня 4 ч.л.)
    • 1/4 чайная ложка липаза теленка (мягкий пикканте) (липаза – продукт животного происхождения, вегетарианцы может пожелать опустить это, но сыр будет не так ароматно)
    • 1/2 чайная ложка Жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 ст. прохладной воды — (ПРИМЕЧАНИЕ: I используйте 1/4 ч. л. Растительный сычужный фермент двойной силы)
    • 1/2 C. Кошерная соль


     

    Конечно, вы должны стерилизовать все свое оборудование, прежде чем начать.

     

    Налейте молоко в пароварку и добавьте лимонную кислоту. Подогрейте молоко до 91° (летом, когда на кухне жарко, я могу обойтись без пароварки, чтобы молоко имело нужную температуру). Добавьте культуру и липазу.

    Хорошо перемешайте и дайте созреть под крышкой в ​​течение часа.


    Проверка на чистый разрыв

     

     

    Хранение молока при температуре 90° — 91° .Добавьте сычужный фермент и быстро перемешайте в течение 15 секунд. Затем я как бы «останавливаю» движение молока ковшом.

    Накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут, пока творог не «схватится» или пока вы не получите «чистый разрыв». Для застывания требуется меньше времени, чем для других сыров, из-за высокой кислотности. Вы можете проверить наличие разрыва, воткнув нож или термометр в творог под углом. Вытяните прямо из творога; если творог аккуратно ломается вокруг ножа, а сыворотка стекает в образовавшуюся щель; у вас есть «чистый разрыв.»  Как только вы увидите это впервые, вы поймете, что я имею в виду. Примечание: иногда моз схватывается, но не «ломается» точно так же, как другие сыры, из-за его стремления держаться вместе и растягиваться, но вы можно определенно сказать, что это «установлено».


    Нарезка творога

     

     

    Нарежьте творог на кусочки размером 1/4–1/2 дюйма.

    Нарезка творога может быть самой запутанной частью, но не волнуйтесь так сильно.Используйте длинный нож, удерживаемый вертикально, и нарежьте творог на кусочки толщиной 1/4–1/2 дюйма. Затем поверните кастрюлю на 90° и нарежьте ломтиками толщиной 1/4–1/2 дюйма в другом направлении, создавая что-то вроде шахматной доски. Теперь держите нож под углом 45° к боку и повторите ваши разрезы. Поверните горшок на 1/4 оборота и повторите разрезы. Поверните его снова и отрежьте, а затем еще раз поверните и отрежьте. К последнему повороту вы, вероятно, не сможете увидеть оригинальные нарезки, но просто сделайте все, что в ваших силах.

    Примечание. Зачастую творог Moz резать сложнее, чем другие сыры.Он будет хотеть перемещаться в горшке, пока вы пытаетесь его разрезать. Возможно, вам придется придерживать его ковшом, пока вы его режете. Я просто твой лучший; знаю, что каждый узнает, если он не обрезан «идеально».

    Пока не перемешивайте.



    Перемешивание творога после его застывания в течение 10 минут. Обратите внимание, насколько мягкими и нежными выглядят творожки.
     

     

    Дайте творогу постоять 10 минут (5 минут для коровьего молока).Творог становится нежным сразу после того, как вы его нарежете, и ему нужно немного «затвердеть», прежде чем вы его перемешаете.

    Через 10 минут (5 минут для коровьего молока) осторожно перемешайте творог лопаткой с решеткой.

    Отрежьте все крупные творожные массы, которые вы пропустили при разрезании в первый раз.

    Имея дело с Moz, вы обнаружите, что он действительно хочет «связаться» снова, особенно если температура созревания стала слишком высокой или вы позволили творогу постоять слишком долго, прежде чем перемешивать его.Возможно, вам придется разрезать творог ножом и/или половником. Нарежьте творог, используя ковш и стенку кастрюли, или удерживая творог на ковше и разрезая ножом.


    Тот же творог после «варки» в течение 10 минут. Творог становится плотнее и меньше по мере того, как он отдает сыворотку.
     

     

    Держите творог при температуре 90°-91° под крышкой в ​​течение часа или около того, время от времени помешивая в течение первых получаса.Я называю это «приготовлением» творога, хотя на самом деле вы не готовите его как таковой.

    «Приготовление» при более высокой температуре приведет к тому, что сыр с меньшим содержанием влаги (более сухой) станет более эластичным и даст меньше сыра за партию (чем выше влажность сыра = больше сыра из того же количества молока). . Вы можете поэкспериментировать с этим, если хотите; только не повышайте температуру выше 100° и повышайте температуру медленно (не более чем на 2° каждые 5 минут).Этот рецепт хорошо работает для меня, как мне нравится, так каждый раз, поэтому я больше не экспериментирую с ним и просто придерживаюсь температуры 90°-91°.

    Я перемешиваю каждые 10 минут первых получасов «готовки», всего три сеанса перемешивания. После этого просто дайте творогу осесть на дно кастрюли, где он начнет слипаться.


    Перемещение комка сыра на марлю/дуршлаг
     

    Поместите большой дуршлаг, застеленный марлей, на кастрюлю, чтобы собрать сыворотку, и вылейте творог в дуршлаг.

    На самом деле я даже не выливаю все это в дуршлаг, потому что мой сыр к этому моменту превратился в один комок, и я просто засовываю руку в кастрюлю, вытаскиваю сыр и кладу его на марлю.

     

    Завяжите концы марли и подвесьте творог для стекания на несколько часов (3-4).

    Сохраните сыворотку и приготовьте рикотту, пока Моц висит.

    Я всегда делаю рикотту из сыворотки Moz, потому что выход довольно высок по сравнению с приготовлением рикотты с сывороткой из других сыров.Я получу около фунта рикотты из сыворотки этого сыра Моз.

     

    Когда творог стечет в течение примерно 4 часов, снимите его с марли и «обработайте» творог ИЛИ, если вы хотите подождать до завтра, поместите его в галлонный пакет с застежкой-молнией, поместите пакет в холодильник и «обработайте». «это где-то на следующий день.

    На фото справа творог после 4-х часового провисания. Да, это тот же творог, что и все фотографии, сделанные из более чем трех литров молока.Чтобы сделать немного сыра, нужно много молока.

     

    «Рабочий» или «Нанизывающий» творог:

    Вы можете проверить творог/сыр на готовность к работе. Отрезать небольшой кусочек и положите его в горячую воду (170*). Продолжайте чувствовать и посмотрите, начнет ли он таять. Как только он начнет таять, выньте его. и посмотреть, если вы можете растянуть его. Если он растягивается без проблем, вы можно перейти к следующему шагу.Если он сломается, когда вы попытаетесь его потянуть, у вас недостаточно развита кислотность, и творог должен «состариться» в холодильник немного дольше, может быть, даже до следующего дня.

     

     

    Когда творог готов к «обработке», нагрейте большую кастрюлю с водой до 170° и добавьте 1/2 стакана кошерной соли. Если я работаю с творогом в тот же день, когда я его приготовил, а также приготовил Риккоту (я всегда делаю Риккоту в тот же день, что и Моц), я использую горячую сыворотку от приготовления Риккоты вместо воды; это делает сыр еще вкуснее, и я считаю, что творог «работает» лучше.

     

    Разрежьте творожный шарик/комочек пополам. Вы будете работать только с половиной сыра за раз.

    Нарежьте творог кубиками размером примерно 1 дюйм.

     

    Осторожно высыпьте нарезанный кубиками творог в горячую воду/сыворотку.

    Будьте осторожны, потому что вода/сыворотка горячая и может легко выплеснуться на вас, когда в нее упадут кубики творога.

    Дайте кубикам творога немного нагреться и осторожно перемешайте плоской ложкой с прорезями.

     

    Сожмите кубики кончиками пальцев, чтобы проверить. Когда кубики станут мягкими (не твердыми в середине), они готовы к следующему шагу.

    Поскольку творог будет продолжать размягчаться, пока я перекладываю его в миску, я оставлю самые крупные из них немного «твердыми» внутри.

     

     

    Существует грань между недостаточно мягким, чтобы «работать» хорошо, и слишком мягким и жидким, вы узнаете с практикой.Творог должен быть достаточно мягким, иначе он не будет «работать» и легко тянуться, но слишком жидкий означает неудачу (я дошел до этого только один раз, когда зазвонил телефон). Итак, я говорю по опыту, НЕ позволяйте творогу нагреваться слишком долго, потому что, если он станет слишком горячим и жидким, пути назад не будет. Не отвечайте на телефонные звонки, когда работаете со своим творогом.

    Аккуратно переложите их ковшом в большую миску. Эти твороги горячие, так что будьте осторожны. Обратите внимание, что когда вы начнете работать с творогом, если вы будете обращаться с ним грубо, сливки начнут отделяться.

     

     

    Сначала может показаться, что у вас жидкая, ужасная каша. Не паникуйте. Аккуратно возьмите творожки в руки и сформируйте их вместе в одну массу. Сначала вы можете сказать: «Это не сработает», но не волнуйтесь, это сработает, просто продолжайте. Аккуратно сложите одну сторону на другую, чтобы все соединилось. Не выжимайте творог, иначе все сливки выйдут, а готовый сыр будет сухим.

    Сначала аккуратно разотрите творог, это поможет ему сохранить крем. Держите рядом миску с очень холодной водой, чтобы засунуть в нее руки, когда они станут слишком горячими от творога. Это охлаждает их и облегчает хранение горячего творога.

    Некоторые говорят, что творог надо месить, как хлеб. Я никогда не находил, что это работает хорошо для меня. Я никогда не «замешиваю» творог: я растягиваю творог.

    Как только я собрал его вместе, чтобы я мог его взять, я позволил творогу сделать свою работу на некоторое время:

      Держите творожный комок за одну сторону и дайте другому концу начать растягиваться под собственным весом.Когда он растянется, подогните низ к верху и снова дайте ему растянуться. Когда он начнет растягиваться, вы можете немного помочь ему, слегка потянув за него. Продолжайте растягиваться и складываться. По мере того, как вы «работаете» с творогом, они будут тянуться все легче и легче. Вы сможете тянуть творожки все дольше и дольше. Эта часть на самом деле довольно забавная (за исключением того факта, что ваши руки горят от горячего творога, но я отвлекся). Это похоже на тянущую ириску.

    Позвольте творогу «вытянуться».
     


    Вам не обязательно растягивать творог так далеко… но когда вы немного потренируетесь, это будет весело.

     

    Вы заметите изменение характера творога. Он начнет становиться блестящим, гладким и эластичным (некоторые говорят «матовый», не я, я говорю «гладкий, блестящий и эластичный»). Когда вы дойдете до этого момента, вы узнаете, когда у вас есть (примерно через 10-15 хороших «вытягиваний»)

    .

    Поместите сыр (да, не сыр) обратно в воду, чтобы на мгновение снова нагреть его.

     
    Весь характер творога изменился; теперь он гладкий и блестящий.

     

    Достаньте сыр из горячей воды и положите его в форму (я использую чистый пластиковый контейнер для морозильной камеры). Вдавите творог в форму, чтобы он немного выровнялся. Вам не нужно делать это идеально, потому что сыр все еще очень мягкий, и он выровняется, когда он отдыхает и охлаждается.

    Повторите «обработку творога» с оставшимся творогом.

     

    Дайте сыру остыть при комнатной температуре в течение пары часов.

    Поместите сыр (в форме) в холодильник на ночь. Я не утруждал себя покрывать это, но вы можете, если хотите.

     
    Сыр слева только что выложен в форму. Его нужно погладить, чтобы немного выровнять (но вам не обязательно быть идеальным). Сыр справа был приготовлен первым, и он выровнялся, пока я «обрабатывал» сыр слева.

    На следующий день вытащите и/или выбейте сыр из формы, и пицца готова.

    Поставить сыр в пакете с замком и храните его в холодильнике. Он готов использовать сразу, но действительно лучше через несколько дней. Это один из несколько сыров, которые замерзают довольно хорошо.

     

    Проблемы и советы:

    Рецепт сработал отлично, пока я не положил творог в горячую воду.Вместо того, чтобы растягиваться он был каким-то зернистым и рассыпчатым. У вас есть идеи, почему?

    Это может быть один из двух вещей. Вам нужно развить кислотность в твороге, чтобы получить его растянуть, как указано в рецепте. Вот почему вы добавляете лимонную кислоты и почему вы оставляете его на ночь в холодильнике. Протестируйте небольшой кусок творога, прежде чем пытаться «работать» большое количество. Если вы уже бросили творог в воду для нагревания, следуйте указание о сжатии творога, чтобы почувствовать, готов ли он к работе.Если вы нагреете творог и начнете его обрабатывать, и он как бы пойдет вместе, но он зернистый и рвется при попытке его растянуть, это означает, что вы не хватает кислотности. Попробуйте еще немного подогреть творог и попробуй еще раз. Если немного больше нагрева не помогает, вы должны просто пусть творог, который вы еще не разогрели, останется в холодильнике до на следующий день и попробуйте еще раз. Вероятно, это сработает на следующий день. Ты возможно, вы захотите попробовать добавить немного больше лимонной кислоты в следующий раз, когда попробуете этот сыр.

     

    Теперь, если творог распадается, превращается в беспорядок, когда вы нагреваете его, и нет никакого способа собирается сойтись, значит, вы слишком сильно развились кислотность. Вы ничего не можете сделать, чтобы «спасти» этот сыр. В следующий раз не добавляйте столько лимонной кислоты.

     

    Что это имею в виду, когда молоко превращается в большой футбольный мяч на дне горшок? Я дал ему созреть в течение часа … пошел резать его на кубики, и это было лежал на дне озера, как Несси, по крайней мере, он не вставал, это некрасивая голова…

    Вам просто нужно больше практики в сыроварении. Вы заметите в моем рецепте, что я сказать, что Моз НЕ самый простой в приготовлении сыр, и я рекомендую попрактиковаться с другими сырами, прежде чем пробовать Moz. Рикотта не в счет <улыбается>, вы должны попробовать и другие, чтобы понять, как это работает.

     

    Вы не сделали ошибка, у вас просто нет опыта, чтобы понять, что пошло не так; ЕСЛИ действительно что-то пошло не так.Если вы попробуете Moz несколько раз, вы увидеть, что он реагирует иначе, чем другой сыр, который вы сделали (при условии, что вы пробовали другие).

     

    Творог Моз, после созревания и последующего добавления сычужного фермента сильно отличаются от большинство сыров. Их может быть ОЧЕНЬ трудно разрезать, но вы стараетесь изо всех сил можно и продолжить рецепт. Я часто не могу получить идеальные порезы, и просто нарежьте творог мельче, если это необходимо на этапе перемешивания. Вы созреваете в течение одного часа перед добавлением сычужного фермента, а после добавления сычужный фермент вы разрежете примерно через 15 минут.Чем дольше вы ждете после добавления сычужного фермента резать будет труднее.

     

    Да, на стадии «варки» и перемешивания творог может образовать большой ком на дне кастрюли, если вы не будете помешивать его достаточно часто или если вы повысите температуру. Помимо отсутствия перемешивания, это образование комков может указывать либо на слишком большое количество лимонной кислоты, либо на слишком долгую стадию созревания, либо на слишком высокую температуру. Все это приводит к слишком большому количеству кислоты, из-за чего творог слипается.Мой Moz часто представляет собой один комок, прежде чем я выливаю его в марля для стекания. Это очень отличается от творога Фета, которые остаются хорошо разделенными. Я обнаружил «эффект комка» не испортите результат финального сыра, так что просто продолжайте, продолжайте на, с рецептом. Но, я бы демонстративно «работал» творог в тот же день или первым делом на следующее утро, потому что, если вы будете ждать намного дольше, вы можете вырабатывают слишком много кислоты.

     

    С опытом, вы узнаете, как обращаться с этим сложным в освоении сыром.Держать подробные записи и тщательно следуйте рекомендуемым количествам и температурам.

     

    Совет от Сюзанны Э. Рид

    Я получил приятное благословение от друзей семьи, которые были итальянскими американцами в первом поколении. По моему опыту, «горячая вода», о которой вы говорите, всегда была рассолом. Этот рассол готовят накануне, нагревая воду и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде. Его можно охладить на ночь вместе с творогом.На следующий день нагрейте рассол, дайте творогу нагреться до комнатной температуры и готовьте, затем прокипятите в рассоле. Это добавит аромата и сильно повлияет на липкую липкую массу, которая образуется из-за того, что творог поглощает воду. Творог не захочет впитывать рассол. Последний совет. Когда «работаете» с творогом, дайте ему свернуться (что-то вроде складывания, которое происходит при замешивании) несколько раз, затем сложите в последний раз и сожмите кулаком в цилиндр, позволяя открыть верхнюю часть. Верх делается большим и указательным пальцами.Нижняя часть этого цилиндра закрыта. Когда вы выдавливаете обработанный творог вверх и наружу из верхней части цилиндра, вы создаете форму шара и сжимаете сложенные концы вместе, когда он выходит из цилиндра вашего кулака. Сразу бросаем в кипящий рассол.

    ПОЖЕРТВОВАТЬ, ЧТОБЫ ПОМОЧЬ ЭТОМУ САЙТУ

    • Этот сайт создан, поддерживается и оплачивается одним человеком.
    • Вся информация на этом сайте предоставляется вам бесплатно и без рекламы или сбора данных.
    • Если вы найдете этот сайт полезным, пожалуйста, сделайте вклад, чтобы помочь поддержать его.

    Вы можете отправить пожертвование на мой счет Pay Pal ЗДЕСЬ

    Совершайте покупки на Amazon, используя эту ссылку , и небольшая часть покупки пойдет на поддержку этого сайта.

    Как приготовить сыр моцарелла дома

    Этот пост о сыре моцарелла расскажет вам об истории его случайного зачатия, а также о том, как приготовить эластичную моцареллу дома по нашему вкусному рецепту.

    Лучшая часть?

    Мы собрали наши любимые и самые вкусные рецепты приготовления моцареллы.

    Это еще не все…

    С письменным и видео-руководством о том, как правильно растягивать моцареллу, и всеми фактами о питательных веществах, которые содержатся внутри этого нежного сыра.

    Что такое сыр моцарелла?

    Мягкий итальянский сыр, который часто используется в пицце. Он легко плавится и становится волокнистым, его также можно есть свежим.

    Сыр традиционно изготавливается из молока водяного буйвола, но его также можно приготовить из коровьего молока.

    Этот сыр приобретает свой характер, когда его растягивают, месят и стягивают в тягучий, податливый шарик. Его довольно легко приготовить, и он бывает различных разновидностей, а именно:

    • Свежая моцарелла (мой любимый)
    • Ovoline
    • боккончини
    • Perline
    • Моцарелла ди Bufala
    • Буррата
    • Stracciatella
    • Scamorza
    • копченый моцарелла (мой второй любимый)

    Как сделать свежий сыр моцарелла Дома

    Фото: Luigi Versaggi

    Сыр Моцарелла Ингредиенты
    • 10 литров или 2.6 галлонов сырого коровьего молока
    • Половина чайной ложки термофильной культуры
    • Сычужный фермент – используйте количества, рекомендованные производителями.
    • Полстакана нейодированной соли для сыра в виде хлопьев.

     

    Рецепт свежего сыра моцарелла

    1. Нагрейте молоко до 32ºC или 90ºF.
    2. Вмешайте термофильную культуру
    3. Оставьте молоко для созревания на один час, поддерживая температуру 32ºC или 90ºF.
    4. Добавьте сычужный фермент и перемешайте движениями вверх и вниз примерно 30 раз.
    5. Оставьте на час или до получения чистого среза.
    6. Нарежьте творог на равные кусочки по одному сантиметру.
    7. Оставьте творог на 15 минут.
    8. Слейте сыворотку в другую большую кастрюлю или миску до уровня творога. Он понадобится вам позже.
    9. Добавьте два литра холодной воды к творогу, чтобы промыть его. Аккуратно перемешайте, чтобы «промыть» творог.
    10. Слейте творог в дуршлаг, выстланный марлей, затем накройте крышкой.
    11. Оставьте при комнатной температуре как минимум на ночь, но при необходимости до 2 дней (лично у меня были лучшие результаты от 2-дневного «сидения»).

    Фото: Greg O’Beirne

    Растягивание сыра моцарелла

    Чтобы проверить, готов ли ваш творог к растяжению, доведите несколько чашек воды до температуры 90º по Цельсию/195º по Фаренгейту, а затем бросьте туда несколько кусочков творога. С помощью вилки потяните и сверните горячий творог. Если он тянется и образует «ниточки» и глянцевую поверхность, значит, он готов.

    Если он не растягивается (не рвется), дайте творогу созревать дольше.

    1. Когда творог готов к растеканию, добавьте сырную соль в сохраненную сыворотку и нагрейте до 90ºC или 195ºF.
    2. Нарежьте творог крупными кусками и бросайте по горсти в сыворотку.
    3. Примерно через полминуты используйте вилку, чтобы прижать кусочки друг к другу. Сгустки должны раствориться друг в друге. С помощью двух вилок достаньте комки творога, затем растяните и потяните творог.
    4. Положите комок творога обратно в соленую сыворотку, пока он снова не станет мягким, а затем повторите процесс 3–4 раза.
    5. Когда сформируется шар эластичного творога, растяните, потяните и разомните его, пока он не приобретет глянцевую и гладкую поверхность.
    6. Когда творог сформирует красивый гладкий и блестящий шарик, бросьте его в холодную воду и приступайте к обработке следующей партии.
    7. Достаньте шарики из холодной воды и дайте им стечь и высохнуть в течение 10 минут.
    Если моцарелла не растягивается, прочтите этот пост.

    Если вы хотите посмотреть видео о том, как растягивать моцареллу, я нашел видео ниже весьма полезным.

    Как хранить свежую моцареллу

    Ее можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней в контейнере с холодной водой.Кроме того, вы можете заморозить сыр для более длительного хранения.

    Вкус сыра моцарелла

    Он имеет мягкую, влажную текстуру, а его вкус лучше всего можно описать как полный молочного вкуса.

    Свежий сыр Моцарелла намного более сливочный и мягкий по сравнению со старым сыром. В отличие от большинства сыров, он не выдерживается.

    Обычно его едят свежим и часто в течение нескольких часов после приготовления.

    При приготовлении с использованием итальянского средиземноморского буйволиного молока оно может иметь острый вкус и может содержать более высокую концентрацию жиров.При приготовлении с использованием коровьего молока не имеет привкуса и имеет более низкое содержание жира.

    Моцарелла Происхождение и история

    Как и большинство удивительных вещей, она была впервые сделана случайно. Это произошло на сыроварне недалеко от Неаполя, Южная Италия, когда творог упал в ведро с горячей водой.

    Плохие условия хранения молока диктовали необходимость скорейшего превращения молока в сыр.

    В процессе нагревания и горячего прядения кислотность значительно снизилась, а полученный творог превратился в моцареллу вручную.

    Самые ранние записи относят сыр Моцарелла к 16 веку. Вполне вероятно, что техника и знания по его изготовлению были переданы монахами-бенедиктинцами.

    Защищенный географический статус

    В соответствии с законодательством Европейского союза и режимом защищенного обозначения происхождения (PDO) ряд сыров, произведенных в европейских странах, имеют защищенный географический статус. Сыр Mozzarella di Bufala Campana имеет статус PDO.

    Этот вид сыра производится из молока средиземноморского буйвола, итальянской породы водяного буйвола.

    Свежие рецепты моцареллы

    Любой ценитель сыра скажет вам, что моцарелла, возможно, является величайшим экспортным продуктом Италии после Леонардо Д. Винчи, Марко Поло и Галилея. Из него можно приготовить вкусные блюда и угощения, которые понравятся вам и вашей семье.

    Жареные палочки из моцареллы

    Этот рецепт сыра очень популярен за его простоту и удивительный вкус.Это основной продукт в большинстве меню для гурманов.

    Они хрустящие снаружи и тягучие и сливочные внутри, ожидая чудесного вкусового взрыва.

    Обмакните эти жареные палочки из моцареллы в любой соус по своему вкусу. Держу пари, вы полюбите их!

    Стопки для лазаньи с баклажанами на гриле

    Одно упоминание о стопках для лазаньи вызывает аппетит у большинства людей. Этот рецепт прост в приготовлении и не займет много времени. Хотите удивить голодных ртов? Попробуйте эти стопки лазаньи из баклажанов на гриле.

    Классический салат Капрезе

    Этот салат настолько простой и вкусный, что это одно из моих любимых летних блюд. Салат Капрезе — это идеальное сочетание вкусов и текстур свежего сыра моцарелла, свежих спелых помидоров, базилика и капельки бальзамического уксуса, оливкового масла или того и другого вместе!

    Этот салат можно есть вместе с куском мяса, если хотите, в качестве основного блюда или даже в качестве закуски. В любом случае это украсит шоу.

    Моцарелла Заменитель

    Лучшей заменой сыра Моцарелла будет сыр Проволоне.Проволоне — еще один сыр из Италии, похожий на моцареллу по вкусу, внешнему виду и текстуре.

    Проволоне — полумягкий сыр из коровьего молока. Его также формируют путем растягивания творога и его выдерживания в течение примерно двух-трех месяцев.

    Вино, сочетающееся со свежей моцареллой

    Мерло средней крепости раскрывает полный вкус моцареллы со сбалансированными танинами и фруктовыми оттенками.

    Другим рекомендуемым вином является шампанское, которое работает очень хорошо.

    Пино Гриджио и его кислотность хорошо сочетаются с этим классическим сыром для пиццы.

    Сыр моцарелла Nutrition

    На 100-граммовую порцию.

    Калории сыра моцарелла — 280

    Всего жира — 17 г

    Холестерин — 54 мг

    Белок — 28 г

    Всего углеводов — 3,1 г

    Сахар — 1,2 г

    Моззарелла во время беременности

    . которые безопасны для употребления беременными женщинами. Это не причинит никакого вреда будущему ребенку или матери.

    У вас есть комментарии или вопросы? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас! Надеюсь, вам понравился мой рецепт моцареллы.

    Форум Courd NERD

    Более легкие рецепты мягкого сыра

    Рецепт разбитого сливочного сыра

    Ricotta Compage Recipt

    CHESO FRESCO Recipe

    Cottage Recipt

    CHESO. Рецепт моцареллы от Urban Cheesecraft

    Нужны припасы? Попробуйте наш набор для сыра моцарелла и рикотта, и у вас будет все, что вам нужно.Просто добавьте молоко.


    Ингредиенты
    • 1 галлон цельного коровьего молока (НЕ ультрапастеризованное, подойдет обычное пастеризованное или сырое молоко)
    • 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты (входит в комплект)
    • ¼ таблетки сычужного фермента (входит в наш набор)
    • 1/2 стакана питьевой воды без хлора
    • 2 ч.л. соли для сыра по вкусу (входит в комплект)
    • 1 чайная ложка смеси итальянских трав или трав на ваш выбор (по желанию)

    Расходные материалы
    • Большая кастрюля на 5 литров, нержавеющая сталь (избегайте чугуна или алюминия без покрытия)
    • Большая шумовка
    • Мерные чашки и ложки
    • Термометр (входит в комплект)
    • Нож
    • Чаша для микроволновой печи для метода растяжения в микроволновой печи
    • Большая жаростойкая чаша и ковш для метода вытяжки горячей водой
    • Резиновые перчатки или большая ложка

    Выход

    Инструкции

    Прежде чем начать, прочтите весь рецепт.
    Хорошо, давайте приготовим свежую Моцареллу!

    ШАГ 1 .

    Растворите ¼ таблетки сычужного фермента в 1/4 стакана прохладной воды без хлора. Перемешайте и отложите. Заверните оставшиеся кусочки таблетки и храните в морозильной камере.

    ШАГ 2.

    Смешайте 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты и 1/4 стакана прохладной воды без хлора до растворения.

    ШАГ 3.

    Налейте молоко в кастрюлю.Влейте раствор лимонной кислоты и тщательно перемешайте. Нагрейте до 90 ° F на среднем огне, время от времени помешивая и часто проверяя температуру. Находиться рядом.

     

    ШАГ 4.

    При температуре 90°F медленно вмешайте раствор сычужного фермента примерно 20 движениями. В молоке уже могут быть явные признаки коагуляции, но его необходимо развивать дальше. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой на 15 минут.

    Примечание. Если вы не будете использовать микроволновую печь для шага 6, начните отдельно нагревать галлон воды в большой кастрюле, чтобы она была готова.

     

    ШАГ 5.

    Проверьте творог, сделав 2-дюймовый надрез. Разрез должен иметь четкие линии и четкую желтую сыворотку, которая должна заполнить разрез. Если нет, дайте постоять еще 30 минут. Если он никогда не схватывается, поменяйте марку молока.  

    Сорт творога

    • Если у вас твердый творог, то есть он выглядит как кастрюля, полная твердого блестящего йогурта, нарежьте его кубиками примерно в один дюйм (подумайте о сетке крестики-нолики, а затем под надрезом, чтобы нарезать горизонтально так хорошо, как вы можете).

      Перемещайте кубики очень осторожно (отрежьте все крупные куски, которые найдете), продолжая нагревать, пока сыворотка не достигнет 110°F в течение 2-3 минут (уменьшите огонь, чтобы избежать перегрева). Сыр должен заметно измениться. Ищите менее острые края и менее скользкий творог. Меньше йогурта, больше яичницы. Снимите кастрюлю с огня. Перейти к шагу 6 .

    • Если творог не похож на блестящий заварной крем или йогурт, а выглядит как комочки сыра, плавающие в желтой жидкости, вы все еще в хорошей форме.Разрежьте, затем нагрейте творог, как указано выше. Продолжить.

    Для метода растяжения в микроволновой печи перейдите к ШАГУ 6.

    Для метода растяжения в горячей воде без использования микроволновой печи:
    Выложите творог в плоскую тарелку, как описано в шаге 6. Слейте лишнюю сыворотку, аккуратно разровняйте творог, нажав всей рукой (вы должны увидеть небольшой отпечаток руки). . Дайте творогу постоять при комнатной температуре примерно 10 минут, пока вы нагреваете немного воды, как указано в ШАГЕ 7.

    ШАГ 6.   Метод микроволнового растяжения:
    • Переложите творог в большую миску для микроволновой печи. Наденьте резиновые перчатки или используйте большую ложку для шага 8. Вы просто хотите, чтобы творог был в миске, поэтому осторожно придерживайте творог, пока вы переливаете лишнюю сыворотку обратно в кастрюлю (не нажимайте сильно).

    • Нагрейте миску в микроволновой печи в течение 1 минуты.
    • Аккуратно ложкой сложите творог в несколько раз и равномерно распределите тепло.Слейте выделившуюся сыворотку в кастрюлю.

    • В этот раз поставьте в микроволновку на 30 секунд. Снова слить сыворотку. Добавляем соль (добавляем на свое усмотрение). Это также время, чтобы добавить травы. Смешайте их, растягивая и складывая творог еще 10-15 раз. Работайте быстро, чтобы не потерять слишком много тепла.

    • Поставьте в микроволновку еще на 30 секунд. Снова слейте сыворотку и аккуратно сложите творог 10-15 раз, попробуйте растянуть. Она должна быть 135 ° F, чтобы правильно растянуться, но не тратьте время или тепло, пытаясь получить показания температуры.Возможно, вам придется сложить творог еще несколько раз. Каждая партия отличается, и растяжение моцареллы сильно зависит от правильного нагрева.

    • В идеале творог должен стать упругим и блестящим, но будьте терпеливы с этой частью. Это требует практики.

    .

    • Не стесняйтесь нагревать еще раз в течение 30 секунд, если творог рвется – он слишком остыл, чтобы принять форму. Как только вы хорошо растянетесь, переходите к шагу 8.  
    ШАГ 7.  Метод растяжки горячей водой
    Этот метод является более сложным, но полезным и традиционным.
    • Для этого метода растягивания в ванне с горячей водой ( без микроволновой печи ) вам понадобится галлон воды, кипящей при температуре около 185 ° F. Оставьте на горелке на самом низком уровне. Ничего страшного, если он закипит — сначала мы темперируем творог с оставшейся сывороткой.
    • Разделите приготовленный творог на четыре порции — с каждой порцией вам будет становиться лучше по мере практики. Если вы делали это много раз, не стесняйтесь нагревать и растягивать весь творог за один раз. Поместите одну порцию творога в термостойкую миску.
       
    • Половником около 1 стакана теплой сыворотки (пока не горячей воды!) поверх творога — темперируем, т.е. медленно повышаем темп.
    • Теперь залейте творог примерно 1 стаканом горячей воды или достаточно, чтобы покрыть его.Дайте творогу нагреться в течение 3 минут.
    • Вылейте смесь из сыворотки и воды в емкость для сыворотки.
    • Теперь снова налейте две чашки свежей горячей воды на творог, убедившись, что он накрыт. Дайте ему нагреться еще 2-3 минуты.
    • Наденьте резиновые перчатки (если только вы не делаете это постоянно и к тому же потеряли чувствительность рук!). Потрогайте творог и посмотрите, стал ли он мягче и эластичнее, чем раньше. Попробуйте аккуратно прижать его друг к другу и сложить пару раз.
    • Достаньте шарик из воды, сложите пару раз и добавьте 1/2 чайной ложки соли на четверть порции или 2 чайные ложки на всю порцию творога. Сложите и растяните творог, чтобы смешать его с солью (в этом случае очень полезно использовать легкую и быстро растворяющуюся соль для сыра — если вы используете другую соль, уменьшите количество наполовину и сложите больше).
    • Если творог слишком сильно остынет, повторите предыдущий шаг с новой горячей водой один или два раза. Творог не будет растягиваться, если он недостаточно горячий, но мы также хотим избежать перегрева.Это ремесленная часть, которая требует терпения и практики с моцареллой.

    • Придайте форму, как описано в шаге 8 ниже.

    ШАГ 8.

    Сформировать шарики- Возьмите порцию творога и сверните его 3 или 4 раза.

    Затем держите творог одной рукой   , пока вы выходите из-под стопки, другой рукой подталкивайте ее снизу вверх. Используйте указательный и большой палец первой руки, чтобы сделать отверстие, через которое можно протолкнуть стопку, а затем зажмите образовавшийся шарик — отсюда и название «Моцарелла» — «Моцар» означает , чтобы отрезать на итальянском языке.Повторить. Наслаждайтесь остатками прямо сейчас!

    Опустите шарики в миску с прохладной водой, чтобы они не расплющились. Повторить со всем творогом. Получайте удовольствие, экспериментируя с узлами и косами, если у вас получилась отличная растяжка.


    Ты сделал это, ты сделал сыр! С практикой вы будете становиться все лучше и лучше, но, несмотря ни на что, ваше творение из моцареллы съедобно и безопасно в течение одной недели. Удивительный результат? Не сдавайтесь, смотрите наш раздел часто задаваемых вопросов!


    Инструкции по хранению
    • Охлаждение в закрытом контейнере
    • Не хранить в воде или сыворотке, иначе они станут слизистыми и распадутся
    • Использовать в течение 1 недели
    Сделай жизнь вкуснее!
    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.