Содержание

Засолка сала в рассоле горячим способом – 6 рецептов

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Содержание материала:

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

  1. Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
  2. На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
  3. Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
  4. По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
  5. В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
  6. После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

Читайте также: как засолить сало

  1. В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
  2. Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.

    В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.

  3. В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
  4. На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
  5. Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
  6. В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
  7. Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

  1. Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
  2. Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
  3. Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
  4. Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
  5. Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

  1. В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
  2. В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
  3. Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
  4. Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
  5. Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
  6. 5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
  7. Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

  1. В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
  2. Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
  3. Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
  4. После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
  5. Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
  6. Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

  1. Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
  2. Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст.л. сахарного песка.
  3. Горячий рассол выливается в емкость с салом.
  4. Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
  5. После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
  6. По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
  7. 3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, поделитесь материалом:

23 рецепта засолки в домашних условиях » Сусеки

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол  когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny — Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее…

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 — Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее…

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее…

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Vendanny — Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее…

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее…

Как быстро засолить сало — быстрая засолка сала в домашних условиях.

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Сало

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Подробнее…

Как консервировать сало в рассоле в банке — хороший рецепт консервации в домашних условиях.

kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Сало

Соленое или копченное сало – вкуснейший продукт, давно признанный гурманами. Особенно хорош и полезен этот деликатес зимой, когда вокруг холода. В это время года оно и насытит, и согреет Вас. Чтобы сохранить сало: и прекрасные вкусовые качества, и внешний вид — можно его консервировать. Сделать это, в домашних условиях не сложно и быстро. Для всех кого это интересует — простой домашний рецепт заготовки.

Подробнее…

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным.  Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Как засолить сало — лучшие способы

https://sputnik.by/20220203/kak-zasolit-salo-5-luchshikh-retseptov-1056480491.html

Как засолить сало: все тонкости плюс шесть лучших рецептов

Как засолить сало: все тонкости плюс шесть лучших рецептов

Как выбрать сало для засолки и правильно засолить – в специальной справке Sputnik. 03.02.2022, Sputnik Беларусь

2022-02-03T18:36+0300

2022-02-03T18:36+0300

2022-02-16T14:44+0300

сало

лучшие рецепты

вкусные и простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102513/28/1025132880_0:451:4665:3075_1920x0_80_0_0_52874625e83d4aa70a622871c7b4b509.jpg

Сало – популярный в наших широтах продукт. Его используют в свежем, копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Sputnik предлагает засолить сало самостоятельно – собрали для вас главные тонкости процесса и шесть проверенных рецептов.Как выбрать салоВыбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете. Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт. Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно – однородного цвета. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка. И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок.Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением – можно смело брать.Нюанс: если вы планируете солить сало сухим способом, выбирайте боковые пласты со спины, если горячим – берите брюшину.Перед приготовлением сало нужно промыть, хорошо просушить при помощи полотенца. И помните: размер имеет значение. Куски по 100-150 граммов просолятся быстрее и лучше. Если кусок будет слишком большим, рискуете получить пресный продукт. Что происходит с организмом, когда вы едите сало? >>>Какую соль использоватьДля засолки сала идеальна крупная каменная соль. Минусы йодированной соли: во-первых, она придаст вкус йода, сто нежелательно. Во-вторых, сделает продукт скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу.А мелкая соль плоха тем, что быстро впитается и сало в результате будет пересолено. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.Сколько соли на 1 килограмм сала – зависит и от выбранного вами способа, и от рецепта. Например, для сала по-венгерски вам нужно будет больше соли, чем сала. Сколько времени должно солиться сало? Опять же, зависит от рецепты. ориентируйтесь на то, что за сутки оно просаливается примерно на полсантиметра в глубину. Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через 4-5 дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трех недель. Три основных способа засолки сала в домашних условияхСамый легкий – просто натереть солью. Классический рецепт также подразумевает добавление чеснока и перца – они отвечают за пряный вкус и аромат сала. Вариант для тех, кто экономит время. Важный нюанс – такое сало хранится не больше месяца. Чтобы сало хранилось долго – поместить его в рассол. Это более трудоемко: сначала нужно сварить рассол, затем вымочить в нем сало, потом начинить специями. Итог – нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года. Если качество сала вызывает сомнения – отварить. Это поможет избавиться от большинства бактерий и паразитов. Получите мягкое сало, которое можно хранить около шести месяцев. Нюанс: если при варке добавить луковую шелуху, то по вкусу сало будет напоминать копченое.Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике.Нюанс: не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.Что делать с кабачками: проверенные рецепты заготовок на зиму >>>Проще некуда – классический рецепт с сольюСобственно, кроме сала и соли вам тут ничего не нужно. Строгих пропорций нет: просто не жалейте соли, больше чем ему надо, сало не возьмет. И в этом случае сало можно не мыть – хорошо поскоблить со всех сторон будет достаточно.Сало лучше брать со спинки, без мясных прожилок. Если они есть – срезать, потому что при таком способе мясная часть всегда будет пересолена – у мяса и сала разна текстура и плотность. Само сало хорошо поскоблить, нарезать кусками 10-15 сантиметров. Дно емкости присыпать солью, выложить натертое солью сало, присыпать сверху солью. Закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно в холодильник) на семь дней. Через неделю достать, очистить ножом от соли. Охладить в морозилке 8-12 часов – сало готово!Для аромата перед тем, как отправлять в морозильник, можно натереть сало пропущенным через пресс или мелко нашинкованным чесноком.Как засолить сало в рассоле горячим способомИнгредиентыПриготовлениеПромыть и обсушить сало. При необходимости соскоблить ножом с кожи остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нем продольные надрезы глубиной 2–3 мм.Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте ее на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую пленку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.Лечо, «нутелла» и баклажаны по-гречески: необычные рецепты закаток на зиму >>>Как засолить сало в банкеИнгредиентыПриготовлениеСало промыть, обсушить и нарезать так, чтобы кусочки легко проходили в горлышко банки. Ориентировочная толщина кусочка – 5 см.Приготовить рассол: влить воду в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть. Чеснок очистить, некрупно нарезать и натереть им сало. Лавровые листья промыть и обсушить.Выложить сало в банку, перекладывая слои лавровыми листьями и черным перцем, но не слишком плотно – оно может протухнуть. Залить рассолом, чтобы он покрыл сало, и прикрыть крышкой, но не слишком плотно: сало должно дышать.Оставить на три дня при комнатной температуры, затем плотно закрыть крышку и поставить в холодильник еще на три-пять дней. Затем достать сало из банки, обсушить, натереть специями по вкусу (подойдут тмин, красный молотый перец, паприка), завернуть в бумагу или пакет – через день оно полностью готово к употреблению. После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.5 основных правил печеных яблок + 4 простых рецепта >>>Как засолить сало в луковой шелухеИнгредиентыПриготовлениеВ кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.Сало с чеснокомИнгредиентыПриготовлениеНарезать сало брусками шириной 4-5 см. Сделать в каждом из них поперечные разрезы глубиной примерно до середины. В глубокую емкость высыпать всю соль, хорошо натереть ей сало со всех сторон. посыпать перцем (можно взять смесь красного и черного).Чеснок очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 мм, положить в прорези в сале.Переложить сало в контейнер и поставить в холодильник на три-четыре дня. Затем достать, очистить от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и отправить в морозильник.Сало по-венгерскиИнгредиентыПриготовлениеПромыть и обсушить сало, хорошо натереть его солью со всех сторон. В контейнер насыпать слой соли толщиной 1-1,5 см, уложить на него сало и засыпать сверху солью. Накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место или в холодильник на 3 дня.После удалить влажную соль из контейнера и посыпать сало свежей солью. Оставить еще на три дня.Чеснок очистить, пропустить через пресс и тщательно смешать с паприкой и острым перцем. Счистить соль с сала и натереть его чесночной смесью со всех сторон. Завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями. Сало готово!Читайте также:

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2022

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_BY

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn11.img.sputnik.by/img/102513/28/1025132880_518:0:4665:3110_1920x0_80_0_0_50be4511d4b5a6766341c9894393a91e.jpg

Sputnik Беларусь

[email protected]putniknews.com

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Беларусь

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

сало, лучшие рецепты, вкусные и простые рецепты

Сало – популярный в наших широтах продукт. Его используют в свежем, копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Sputnik предлагает засолить сало самостоятельно – собрали для вас главные тонкости процесса и шесть проверенных рецептов.

Как выбрать сало

Выбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете. Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт.

Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно – однородного цвета. Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка. И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением – можно смело брать.

Нюанс: если вы планируете солить сало сухим способом, выбирайте боковые пласты со спины, если горячим – берите брюшину.

Перед приготовлением сало нужно промыть, хорошо просушить при помощи полотенца.

И помните: размер имеет значение. Куски по 100-150 граммов просолятся быстрее и лучше. Если кусок будет слишком большим, рискуете получить пресный продукт.

Что происходит с организмом, когда вы едите сало? >>>

Какую соль использовать

Для засолки сала идеальна крупная каменная соль.

Минусы йодированной соли: во-первых, она придаст вкус йода, сто нежелательно. Во-вторых, сделает продукт скользким и влажным, так как йод вытягивает влагу.

А мелкая соль плоха тем, что быстро впитается и сало в результате будет пересолено. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.

Сколько соли на 1 килограмм сала – зависит и от выбранного вами способа, и от рецепта. Например, для сала по-венгерски вам нужно будет больше соли, чем сала.

Сколько времени должно солиться сало? Опять же, зависит от рецепты. ориентируйтесь на то, что за сутки оно просаливается примерно на полсантиметра в глубину. Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через 4-5 дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трех недель.

Три основных способа засолки сала в домашних условиях

Самый легкий – просто натереть солью. Классический рецепт также подразумевает добавление чеснока и перца – они отвечают за пряный вкус и аромат сала. Вариант для тех, кто экономит время. Важный нюанс – такое сало хранится не больше месяца.

Чтобы сало хранилось долго – поместить его в рассол. Это более трудоемко: сначала нужно сварить рассол, затем вымочить в нем сало, потом начинить специями. Итог – нежнейшее сало, которое потом можно хранить около года.

Если качество сала вызывает сомнения – отварить. Это поможет избавиться от большинства бактерий и паразитов. Получите мягкое сало, которое можно хранить около шести месяцев. Нюанс: если при варке добавить луковую шелуху, то по вкусу сало будет напоминать копченое.

Важно: при любом способе засолки хранить сало надо в морозильнике.

Нюанс: не бойтесь пересолить, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.

Что делать с кабачками: проверенные рецепты заготовок на зиму >>>

Проще некуда – классический рецепт с солью

Собственно, кроме сала и соли вам тут ничего не нужно. Строгих пропорций нет: просто не жалейте соли, больше чем ему надо, сало не возьмет.

И в этом случае сало можно не мыть – хорошо поскоблить со всех сторон будет достаточно.

Сало лучше брать со спинки, без мясных прожилок. Если они есть – срезать, потому что при таком способе мясная часть всегда будет пересолена – у мяса и сала разна текстура и плотность. Само сало хорошо поскоблить, нарезать кусками 10-15 сантиметров.

Дно емкости присыпать солью, выложить натертое солью сало, присыпать сверху солью. Закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно в холодильник) на семь дней. Через неделю достать, очистить ножом от соли. Охладить в морозилке 8-12 часов – сало готово!

Для аромата перед тем, как отправлять в морозильник, можно натереть сало пропущенным через пресс или мелко нашинкованным чесноком.

Как засолить сало в рассоле горячим способом

1 кг сала с мясными прослойками4–5 зубчиков чеснока5 столовых ложек соли5 лавровых листьев½ чайной ложки молотого душистого перца1 чайная ложка сушеного укропамолотый тмин, кориандр и другие специи – по вкусу.

Приготовление

Промыть и обсушить сало. При необходимости соскоблить ножом с кожи остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нем продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте ее на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте емкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую пленку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Лечо, «нутелла» и баклажаны по-гречески: необычные рецепты закаток на зиму >>>

Как засолить сало в банке

5 стаканов воды1 головка чеснока4 лавровых листаперец горошком и другие специи — по вкусу

Приготовление

Сало промыть, обсушить и нарезать так, чтобы кусочки легко проходили в горлышко банки. Ориентировочная толщина кусочка – 5 см.

Приготовить рассол: влить воду в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать полностью остыть.

Чеснок очистить, некрупно нарезать и натереть им сало. Лавровые листья промыть и обсушить.

Выложить сало в банку, перекладывая слои лавровыми листьями и черным перцем, но не слишком плотно – оно может протухнуть. Залить рассолом, чтобы он покрыл сало, и прикрыть крышкой, но не слишком плотно: сало должно дышать.

Оставить на три дня при комнатной температуры, затем плотно закрыть крышку и поставить в холодильник еще на три-пять дней. Затем достать сало из банки, обсушить, натереть специями по вкусу (подойдут тмин, красный молотый перец, паприка), завернуть в бумагу или пакет – через день оно полностью готово к употреблению.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

5 основных правил печеных яблок + 4 простых рецепта >>>

Как засолить сало в луковой шелухе

1 кг сала с прослойкой2 горсти луковой шелухи3 лавровых листа2 столовые ложки сахара4 горошины душистого перца3 зубчика чеснокапаприка, смесь перцев – по вкусу

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Сало с чесноком

20 г черного молотого перца½ головки чеснока

Приготовление

Нарезать сало брусками шириной 4-5 см. Сделать в каждом из них поперечные разрезы глубиной примерно до середины. В глубокую емкость высыпать всю соль, хорошо натереть ей сало со всех сторон. посыпать перцем (можно взять смесь красного и черного).

Чеснок очистить и нарезать дольками толщиной 1-2 мм, положить в прорези в сале.

Переложить сало в контейнер и поставить в холодильник на три-четыре дня. Затем достать, очистить от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и отправить в морозильник.

Сало по-венгерски

4 зубчика чеснока1 столовая ложка паприки1 столовая ложка острого молотого перца

Приготовление

Промыть и обсушить сало, хорошо натереть его солью со всех сторон. В контейнер насыпать слой соли толщиной 1-1,5 см, уложить на него сало и засыпать сверху солью. Накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После удалить влажную соль из контейнера и посыпать сало свежей солью. Оставить еще на три дня.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и тщательно смешать с паприкой и острым перцем. Счистить соль с сала и натереть его чесночной смесью со всех сторон. Завернуть в фольгу или пергаментную бумагу и убрать в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями. Сало готово!

Читайте также:

Украинский иммунолог назвала самый правильный способ употребления салаГотовим шашлык без мангала – три простых способаГрузинский, армянский, азербайджанский: рецепты кавказского шашлыка

Как посолить сало горячим способом в домашних условиях вкусно

Главная » Разное » Как посолить сало горячим способом в домашних условиях вкусно

Сало в рассоле — интересные идеи приготовления закуски горячим и холодным способом

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.
Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт.;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.

Приготовление

  1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.
Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль – 1 стакан;
  • лавр – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
  3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.
Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.

Приготовление

  1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
  3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время
Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

  • сало свежее – 1,5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
  3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
  4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.
Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • горошины перца – 6 шт.

Приготовление

  1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
  2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.
Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – примерно 200 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
  2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
  3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
  4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.
Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 7-9 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 200 г;
  • лавр – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 10-15 шт.;
  • душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
  2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
  3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
  4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.
Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 140 г;
  • сахар – 100 г;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
  • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
  2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
  3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.
Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

  1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
  2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
  3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.
Сохраните статью в соцсети:

Засолка сала горячим способом / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление засолки сала горячим способом:

Шаг 1: подготавливаем сало.

Для этого блюдо подойдет свежее, предварительно не замороженное сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейной части толщиной от 5 до 6 сантиметров. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12–15 сантиметров, а шириной 5–6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.
Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше.
Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут. Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры. После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки.
Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15–20 минут, чтобы стек лишний рассол. Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.
Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью. Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа, а затем выдерживаем в морозильной камере около 3–4 часов, спустя которые можно приступать к дегустации.
Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– такое сало лучше хранить в морозильной камере;

– смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;

– почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.

Засолка сала горячим способом в рассоле – 3 рецепта

Одним из самых популярных способов засолки сала является приготовление его горячим способом в рассоле с луковой шелухой. Сало получается не только вкусный и нежным, но и очень аппетитным – благодаря шелухе, оно окрашивается в приятный «копченый» цвет.

Если сравнивать холодный и горячий способ приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя и требует больше времени на саму готовку.

При приготовлении сала горячим способом оно получается намного мягче, чем обычное сало. Поэтому для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жестким и не таким вкусным.

Для горячего способа подходит, как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя и готовится чуть дольше. Срезать с сала при приготовлении шкурку не нужно, иначе оно разойдется.

Для начала займемся рассолом. В холодную воду опускаем лавровые листья, горошины перца, молотую корицу и нарезанный ломиками чеснок. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

Снимаем с луковиц шелуху. Верхний загрязненный слой лучше выбросить. Так же не следует использовать подгнившую и подпорченную шелуху. Для такого количество рассола требуется как минимум 1,5-2 стакана луковой шелухи.

Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и загрязнения. Затем отжимаем или откидываем на сито.

Когда вода закипит, забрасываем в рассол подготовленную шелуху от лука и провариваем около пяти минут.

В кипящий рассол опускаем кусочки сала. Чтобы сало просолилось равномерно, нужно чтобы рассол его полностью покрывал. Большие куски сала нарезаем узкими частями по 300-400 грамм.

Отвариваем сало около 35-40 минут после закипания. Если кусочки небольшие и без прослойки мяса, то время варки можно уменьшить до 20-25 минут.

После этого снимаем кастрюльку с салом с огня и остужаем. Сверху кладем небольшую тарелку или крышку, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. В таком виде убираем кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.

На следующий день вынимаем сало из рассола, снимаем с него шелуху и горошки перца. Чтобы сало немного подсохло, откидываем его на сито и оставляем на 15 минут.

В это время займемся натиркой. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через мелкий пресс или натираем на мелкой терке.

Добавляем к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов. К этой смеси можно добавить измельченные лавровые листья. Можно воспользоваться готовым набором специй для засолки сала, который продается в магазине.

Тщательно перемешиваем специи с чесноком.

Натираем чесночной кашицей каждый кусочек сала со всех сторон, пропуская только шкурку. Любителям специй можно сделать на кусочках сала надрезы каждые 4-5 сантиметра и их также натереть чесночной кашицей.

Не обязательно натирать чесноком и специями все сало. Сало можно заморозить сразу после настаивания в рассоле, а натереть непосредственно перед употреблением.

Упаковываем сало в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим сало в холодильник на 5-7 часов. Вкуснейшее сало готово!

Хранить сало нужно в морозильной камере, обернув фольгой, но не более трех месяцев. Перед подачей его необходимо немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Соленое сало в горячем рассоле с чесноком

Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы однозначно заберете в свою кулинарную копилку, потому что получается оно улетное. Другим словом и не опишешь, так как нарезанное тонкими кусочками сальце со стола улетает в одно мгновение. Предлагаем приготовление в два этапа – сама засолка и обваливание в специях. Если не любите слишком много ароматов, можете остановиться на первом этапе, просто посолить сало и кушать.

Ингредиенты

  • свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
  • чесночные дольки – 3-4 шт.

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чесночные дольки – 4-5 шт.;
  • укроп сушеный – 1 ч. л.;
  • молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Для обваливания:

молотый кориандр, хмели-сунели, душистый молотый перец, сушеный укроп, розмарин, молотый мускатный орех, сладкая паприка и соль поваренная – по 1 ч. л.

Время приготовления – 2 дня.

Приготовление

  1. Сало хорошенько промойте, при необходимости поскоблите острым ножом шкурку и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Разрежьте на 6-8 кусочков, чтобы оно лучше и равномернее просаливалось.
  3. Чесночные дольки очистите от шелухи, и порежьте тонкими пластинками. Несколько нарезанных зубчиков используйте для того, чтобы равномерно нашпиговать кусочки сала, делая в нем надрезы. Остальной чеснок пойдет для рассола.
  4. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее соль, чеснок и все специи (вместо молотого можете использовать горошины как душистого, так и обычного черного перца). Доведите жидкость до закипания, постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли. Дайте рассолу прокипеть 3-4 минуты.
  5. В миску или кастрюльку переложите кусочки сала и залейте кипящим рассолом. Крышкой не накрывайте и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь закройте емкость с салом и отправьте в прохладное место на 1,5-2 суток для просаливания. Чтобы кусочки просаливались равномерно, периодически их переворачивайте.
  6. По прошествии указанного времени достаньте сало из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оно уже готово к употреблению, можете кушать, но если есть силы потерпеть, то сделайте этот продукт еще вкуснее и ароматнее.
  7. В пиалку насыпьте все указанные ингредиенты для обваливания сала и перемешайте их до однородности. В полученной смеси обваляйте каждый кусочек сала со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и отправьте сутки в холодильник.
  8. Бесподобное мягкое сало готово. Кусочки, которые вы не будете сразу использовать, переложите в морозильную камеру, где они могут храниться от 3 до 6 месяцев. Просто в холодильнике в пластиковом контейнере такое сало можно хранить до 2 месяцев.

Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

Во всем мире известно, что сало – это украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, сколько хозяек, столько существует и рецептов его приготовления. У каждой свой проверенный вариант, с определенным набором специй и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте засолку сала горячим способом в рассоле с использованием луковой шелухи. Она более кропотливая, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

  • свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
  • соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
  • душистый молотый перец – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Для рассола:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • горошины черного перца – 7-8 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чистая луковая шелуха – горсть.

Для натирания:

  • молотый лавровый лист, смесь молотых перцев – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков.

Время приготовления – 1 сутки.

Приготовление

  1. Очистите сало от загрязнений при помощи острого ножа, помойте тщательно и обсушите бумажными полотенцами. Если у вас цельный кусок, то разрежьте его на 4-6 ломтиков.
  2. Хорошенько смешайте соль с душистым молотым перцем. Полученной смесью натрите ломтики сала со всех сторон. Уложите их плотно в пластиковый контейнер, сверху поломайте и посыпьте лавровые листья. Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатных условиях на 12 часов (лучше всего это сделать с вечера и оставить на всю ночь).
  3. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте горошины перца, луковую шелуху, соль, лаврушку, и прокипятите все вместе 5-6 минут.
  4. Переложите в кипящий рассол сало, накройте крышкой и проварите от 10 до 15 минут в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
  5. Отключите огонь, крышку не открывайте, оставьте сало в кастрюле до полного остывания при комнатной температуре. Теперь вынесите его в прохладное место на 12 часов.
  6. По прошествии указанного времени при помощи шумовки достаньте кусочки и переложите на тарелку, оботрите бумажным полотенцем и можете снимать пробу. Но мы предлагаем продолжить дальше.
  7. Соедините молотый лавровый лист со смесью перцев и обсыпьте каждый кусочек сала со всех сторон. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс. Полученной кашицей натрите кусочки сала, заверните каждый в пергаментную бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру еще на 12 часов.
  8.  Нежное и вкусное сало готово, оно буквально тает во рту. Наливайте скорее тарелочку настоящего украинского борща, режьте черный хлеб и приятного аппетита.

Советы по приготовлению

  • Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухой засолкой или посолом в бутыли. Во-первых, сало отлично просаливается, получается вкусное, белое и очень нежное с мягкой шкуркой. Во-вторых, времени на приготовление требуется гораздо меньше.
  • Если засаливаете сало одним цельным кусочком, то сделайте по всей длине продольные неглубокие надрезы (2-3 мм), чтобы он хорошо просолился и впитал в себя ароматы специй.
  • Рассол, называемый по-другому тузлук, не вздумайте пробовать на соль. Он очень соленый, но переживать не стоит, сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно.
  • Для засолки выбирайте белое сало с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть его ножом, если он вошел легко, значит, сало хорошее. Если нож плохо входит в кусок, значит, в нем много прожилок, такое сало не получится вкусное и нежное. 
  • Не покупайте для засолки сало, в котором большой мясной слой, оно не будет долго храниться.
  • Продукт, приготовленный в горячем рассоле, может храниться в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере – от 6 месяцев до 1 года.

Ранее мы готовили сало с чесноком, перекрученное на мясорубке – получается вкусная закуска.

Также предлагаем приготовить вкусное и ароматное маринованное сало с чесноком и приправами.

Засолка сала в рассоле горячим способом — 6 рецептов

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Содержание материала:

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

  1. Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
  2. На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
  3. Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
  4. По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
  5. В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
  6. После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.

При солении сала горячим способом, количество указанной в рецепте соли можно как увеличить, так и уменьшить, в зависимости от личных предпочтений и того, сколько прослоек мяса содержит продукт.

Соленое сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

Читайте также: как засолить сало

  1. В кастрюлю наливается 1.5 литра холодной воды, где растворяется 3 ст.л. крупной не йодированной соли и 2 ст.л. порошка горчицы. Затем в соляно-горчичную смесь добавляется большая пригоршня чистой луковой шелухи и перемешивается.
  2. Килограмм свежего сала очищается и укладывается целиком в подготовленный рассол так, чтобы продукт был полностью погружен под жидкостью.

    В сале с толстыми прослойками мяса необходимо перед варкой сделать глубокие проколы в нескольких местах, иначе в процессе хранения не проваренное мясо может начать затухать, что приведет к полной порче продукта.

  3. В кастрюлю меньшего диаметра кладется небольшой пресс, после чего ставится сверху на кусок замоченного сала.
  4. На сильном огне маринад доводится до кипения, после чего продукт проваривается в течение 40 минут. Если кусок имеет толщину более 4 см, то необходимо увеличить время готовки на 10 минут. Готовое сало должно быть мягким, и без всякого усердия протыкаться острым ножом.
  5. Готовый продукт достается из рассола при помощи шумовки и остужается при комнатной температуре.
  6. В это время необходимо смешать 1 ст.л. сухого порошка горчицы или ее зерна с 6 измельченными чесночными зубчиками. Для любителей острой пищи можно к пряной смеси добавить черный перец и паприку.
  7. Остывшее сало натирается специями, заворачивается в пергамент и убирается в морозилку на полчаса.

Как засолить сало в горячем рассоле с чесноком?

  1. Килограмм свежего сала с мясными прослойками очищается от имеющегося мусора и разрезается на 3-4 части. Ломти складываются в тару для дальнейшей засолки.
  2. Полтора литра воды доводится до кипения, после чего в нее всыпается 7 ст.л. крупной не йодированной соли, кидается 4 листа лавра, 5 соцветий гвоздики, ч.л. душистого перца, 8 чесночных зубчиков, предварительно порезанных дольками. Рассол кипятится примерно 3 минуты и снимается с огня.
  3. Подготовленное сало заливается кипящим маринадом и оставляется под прессом до полного остывания. Затем тара убирается в холодильник на 3 суток, после чего просоленные куски вынимаются на бумажное полотенце.
  4. Отдельно в чаше необходимо смешать 1.5 ч.л. смеси перцев с 4 ч.л. крупной не йодированной соли, 2 ч.л. сладкой паприки и 6 порезанными дольками чеснока.
  5. Пряной смесью натираются ломти сала, заворачиваются в пергамент или пакет и убираются в морозилку примерно на 24 часа.

Несмотря на то, что соль увеличивает срок годности продукта, не стоит забывать, что чеснок при длительном хранении имеет свойство изменять внешний вид и аромат в худшую сторону.

Нежное и ароматное сало с прованской смесью трав

  1. В кастрюлю наливается литр холодной воды, в которую кидается горсть чистой луковой шелухи. Жидкость доводится до кипения, после чего шелуху необходимо проварить в течение 10 минут. Готовый отвар процеживается, шелуха отжимается и выкидывается.
  2. В процеженном отваре растворяется 6 ст.л. крупной соли и вновь доводится до кипения.
  3. Пока рассол закипает, кусок сала весом 0.5 кг очищается от загрязнений и нарезается небольшими кусочками.
  4. Ломтики шпика осторожно опускаются в кипящий рассол и провариваются в нем 10 минут. По истечении времени кастрюля снимается с огня, сверху на сало ставится гнет и оставляется на 12 часов.
  5. Готовые кусочки достаются из рассола и протираются.
  6. 5 зубчиков чеснока очищаются и нарезаются ломтиками. К чесноку добавляется по ч.л. прованских трав, сладкой паприки и перца.
  7. Ароматной смесью натираются кусочки сала со всех сторон, после чего заворачиваются в пергамент или фольгу и убираются в морозильную камеру на полчаса.

Горячий способ засолки сала в аджике

  1. В литре кипящей воды растворяется тонкий стакан крупной не йодированной соли, затем добавляется пригоршня луковой шелухи и проваривается в течение 2-3 минут.
  2. Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Получившаяся смесь вновь доводится до кипения.
  3. Килограмм свежего сала с прослойками очищается от мусора, разрезается на несколько порций и проваривается в пряной смеси до 10 минут.
  4. После отключения огня на сало ставится пресс, и содержимое кастрюли оставляется на ночь в рассоле при комнатной температуре.
  5. Охлажденное сало вынимается из жидкости, обсушивается и натирается смесью сладкой паприки и измельченного чеснока.
  6. Готовые куски, завернутые в пищевую пленку, хранят в морозилке.

Рецепт приготовления мультиварке

  1. Горсть чистой луковой шелухи равномерно распределяется по дну емкости, сверху укладывается килограммовый кусок сала с мясной прослойкой. На продукт рассыпается еще горсть шелухи и 5 листов лавра.
  2. Отдельно в кастрюле доводится до кипения 2 литра воды, в которой необходимо полностью растворить 200 грамм крупной не йодированной соли и пару ст.л. сахарного песка.
  3. Горячий рассол выливается в емкость с салом.
  4. Мультиварка включается на режим «Тушение» в течение часа.
  5. После того, как прибор подаст звуковой сигнал, его необходимо отключить от питания и оставить на 8-12 часов.
  6. По истечении необходимого времени сало извлекается из маринада и слегка промакивается бумажным полотенцем.
  7. 3 чесночных зубчика измельчаются и смешиваются с 1-2 ч.л. молотого черного перца. Готовой смесью натирается кусок шпика со всех сторон, который затем заворачивают в пленку или пергамент и убирают в морозильную камеру.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты
сало без прослоек1 кг
чеснок10 зубчиков
лавровый лист3 шт.
перец черный5 горошин
перец душистый5 горошин
соль200 г
вода1 л
Пошаговое приготовление
Приготовьте рассол
  1. Насыпьте 200 г соли в кастрюлю.
  2. Положите в нее 3 лавровых листа и по 5 зерен душистого и черного перца.
  3. Залейте эти ингредиенты 1 л горячей кипяченой воды.
  4. Хорошо размешайте и полностью охладите рассол.
Подготовьте сало
  1. Порежьте 1 кг сала небольшими кусочками.
  2. Уложите их в подготовленную емкость с крышкой.
  3. Измельчите ножом 10 зубчиков чеснока и положите его к салу.
Сделайте засолку
  1. Залейте сало охлажденным рассолом и плотно закройте крышкой емкость.
  2. Дайте салу настояться в прохладном месте в течение 5 дней.
  3. Затем достаньте кусочки сала, обсушите их и храните в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.
Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

Кулинарные рекомендации
  • Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
  • Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты
сало с прослойкой1,5 кг
чеснок9 зубчиков
лавровый листпо вкусу
перец черный, красныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль200 г
вода1 л
сушеный укроп¼ ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготовьте сало
  1. Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
  2. Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
  3. В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
  4. Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.
Приготовьте рассол
  1. Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
  2. Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.
Засолите сало
  1. Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
  2. Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
  3. Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.
Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

Кулинарные рекомендации
  • Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
  • При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
  • Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
  • Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
  • Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты
сало с прослойкой500 г
чеснок4 зубчика
лавровый лист4-5 шт.
перец черныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль1 стак.
вода1 л
сушеный укроппо вкусу
кориандрпо вкусу
луковая шелуха1 горсть
Пошаговое приготовление
Приготовьте рассол
  1. В небольшую кастрюлю налейте 1 л воды.
  2. Добавьте в нее 1 стакан соли и по своему вкусу черный и душистый перец, сушеный укроп, кориандр, 4-5 листиков лавра и горсть луковой шелухи.
  3. Включите плиту и доведите рассол до кипения.
Подготовьте сало
  1. В это время порежьте 4 зубчика чеснока небольшими дольками.
  2. Сделайте в куске сала небольшие отверстия ножом и нашпигуйте их чесноком.
Сварите сало
  1. В кипящий рассол опустите подготовленный кусок сала.
  2. Варите его под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  3. Отключите плиту и дайте салу настояться в рассоле в течение 12 часов. Можно оставить на ночь.
  4. Затем достаньте сало из рассола, просушите бумажным полотенцем и храните в холодильнике в небольшой емкости с крышкой, фольге или пищевой пленке.
Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

Кулинарные рекомендации
  • Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
  • Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Рекомендуемые рецепты блюд с салом

Если вы уже знаете, как засолить сало в домашних условиях, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:

  • Приготовить картошку с салом в духовке очень просто и быстро, поэтому я называю это блюдо «гости на пороге». Оно получается таким аппетитным и ароматным, что обязательно понравится всем без исключения.
  • А если вы любите различные копчености, то предлагаю узнать, как коптить сало и сделать самостоятельно это вкуснейшее кушанье, которое считается и самостоятельным блюдом, и отличной закуской.
  • Если же вы хотите удивить иностранных гостей, то рекомендую обратить внимание на рецепт сала в шоколаде. Такая экзотика точно произведет фурор и запомнится надолго.
  • Я очень люблю простую еду, поэтому часто готовлю сама и рекомендую вам сытную жареную картошку с салом, которую можно подавать с соленьями.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.

Как солить сало горячим способом

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус – отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое – это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы – мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это – самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это – уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим – при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый – сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ – мокрый, без термической обработки. Засолка сала в рассоле в домашних условиях – процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ – горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи – хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную – перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу – паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две – аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт засолки сала горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу – плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Быстрая засолка сала — 7 пошаговых фото в рецепте

Быстрая засолка сала — это экспресс-рецепт, если вам нужно, чтобы на столе было вкусное, соленое сало, например, к борщу или в качестве закуски на стол. Готово оно будет уже через 3-4 часа. Очень вкусное, ароматное сало вам обязательно понравится!

Ингредиенты

Для сала быстрой засолки понадобится:

сало свежее — 200 г;

мелкая соль (не йодированная) — 1-2 ч. л.;

смесь перцев — 2 ч. л.;

куркума — 0,5 ч. л.;

чеснок — 2 зубчика.

Этапы приготовления

Свежее сало помыть, поскоблить шкуру ножом. Сало высушить бумажными полотенцами и нарезать тонкими кусочками или пластинами, как вы режете на стол.

Смесь перцев смешать с куркумой.

Каждый кусочек сала посыпать солью и перечной смесью с обеих сторон.

Сложить сало стопочкой и поместить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

Далее с каждого кусочка сала ножом соскоблить немного соли и специй, разложить сало на тарелке и посыпать измельченным или пропущенным через пресс чесноком.

Накрыть тарелку с салом пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут. Сало быстрой засолки можно подавать к столу. Очень просто и вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Сало. Рецепты приготовления сала горячим способом

Сало — один из самых древних продуктов. Люди, одомашнившие свинью еще за 10 тысяч лет до нашей эры, постепенно научились засаливать сало, имея ограниченный набор ингредиентов. Со временем способов становилось все больше, поэтому сегодня есть возможность пробовать разные методы, выбрав для себя наиболее предпочтительный.

Как правильно засолить сало? Помимо соли использоваться могут всяческие приправы и специи, но все зависит от вкусов и предпочтений человека. Традиционными добавками для этого продукта являются лавровый лист, черный перец и другие его виды, хмели-сунели, кориандр, сушеные травы (чабрец, укроп, петрушка, розмарин, базилик). Также некоторым нравится пажитник, зира, чили, тмин, зерна горчицы в качестве специй.

Если вы хотите узнать, как вкусно засолить сало, сделав этот продукт изумительно вкусным, читайте далее. Мы рассмотрим самые лучшие рецепты посола сала, из которых вы обязательно сможете выбрать наиболее подходящие.

Как выбрать продукт?

Сало – это жировая ткань животного. Многие люди отказываются кушать этот продукт, аргументируя свой отказ тем, что кушать жир не будут. И конечно, они правы в том, что это жир, но неправы в том, что отказываются его есть. Эта жировая прослойка содержит в себе множество полезных аминокислот и витаминов, которые способствуют выведению вредных веществ из организма.

Читайте также: Не могу забыть бывшую девушку

Врачи рекомендуют употреблять его по 10-30 грамм в день, и если свежим не каждый будет его есть, то от соленого вряд ли кто-то сможет отказаться, стоит лишь правильно выбрать качественный продукт:

  1. В наличии должна быть толстая шкурка (до 2,5 см). Шкурка должна быть светлого коричневого цвета, без повреждений;
  2. Структура жировой прослойки должна быть плотной и упругой;
  3. Лучшая проверка – это укол ножом. Если продукт свежий и качественный, то нож войдет мягко, с легким сопротивлением;
  4. Покупать лучше свиной жир от женской половины свинок, кабаний жир не слишком подходит для солки;
  5. Цвет должен быть белым, без желтоватостей;
  6. Есть сало с прослойкой мяса и во время засолки оно становится слишком твердым и жестким, поэтому его лучше варить или коптить.

Конечно, сало должно быть чистым, не мороженным и приятно пахнуть. Не стоит забывать, что солка сразу выдаст все недостатки продукта, поэтому лучше озаботится сразу и купить качественный продукт, который необходимо солить сразу же после покупки.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки

Как солить сало горячим способом

Салом называют животный жир, который находится под кожей. Польза этого продукта давно известна. Для того, чтобы организм человека нормально функционировал, ему необходим жир. Кроме этого сало полезно для костей, суставов и кожи. Так как сало имеет высокую калорийность, есть его нужно умеренно. Чтобы насладиться этой вкусной и простой едой, мы обычно идем на рынок или в магазин. Но там не встретишь такого разнообразия засолки, которое окажется вам по вкусу. Научившись солить сало, этот деликатес навсегда поселиться в вашем холодильнике.

Сало можно есть сырым, но чтобы быть уверенным в том, что оно достаточно безопасно и не занести в организм инфекцию, необходимо его хорошо просолить. Время засолки зависит от некоторых факторов: толщина куска, наличие прослоек мяса. Если сало с прослойкой, время соления увеличивается.

Приступая к засолке, учтите, что небольшие, тонкие куски просаливаются гораздо быстрее!

сухим способом

Сухим способом сало солится от двух до пяти дней. Идеальное время для получения слабосоленого сала — три дня. Куски, которые имеют прослойки мяса, солят пять дней.

в рассоле

Время приготовления сала в рассоле зависит от способа приготовления. В рассоле горячем сало можно есть уже через несколько дней. В холодном рассоле выдерживают от одной до двух недель.

Сало в банках самый вкусный рецепт

Рецептов такого вкусного деликатеса, как сало, множество. Изучайте и выбирайте рецепты, которые понравились именно вам. Чтобы сало получилось ароматное и вкусное, к его выбору надо подойти с особым вниманием.

  • Цвет сала должен быть розоватым, если сало с серым оттенком, оно не свежее;
  • Нельзя брать мясо хряков — не кастрированных кабанчиков, оно жесткое и не вкусное, кроме того пахнет мочой;
  • Сало с пуза годится только для рулетов, оно очень жирное;
  • Замороженное сало не годится для соления, получится жестким и не вкусным.

Рецепт, который, возможно вам понравится.

Приступаем к засолке: если мясо с красными прослойками, замачиваем в холодной воде на ночь. За это время с сала уйдет кровь. Утром достаем сало, протираем чистым полотенцем и оставляем сушиться. Пока сало сушиться, подготавливаем банки. В зависимости от количества вашего сала, берем литровые, двухлитровые или трехлитровые. Банки моем раствором соды. Режем сало на такие кусочки, чтобы его можно было засунуть в банку. Сало кладем слоями, перекладывая слои кусочками чеснока. Чеснок предварительно режем вдоль на две части. Плотно утрамбовывать нельзя, нужно, чтобы рассол обволакивал каждый кусочек.

Готовим рассол.

Для рассола воду кипятим, сыпим туда соль и ставим остужаться до температуры 40 градусов. В банку с салом насыпаем специи и наливаем рассол.

Крышкой накрываем и оставляем при температуре комнатной пока полностью рассол не остынет. Далее ставим в холодное место или холодильник. Сало должно просолиться через дня четыре. Достаем сало из рассола, просушиваем и натираем смесью приправ.

Каждый кусок завернем в бумагу вощеную и храним в холодном месте.

Вкусное сало в рассоле в банке рецепт

При выборе сала для засолки, обратите внимание на клеймо. Его присутствие означает, что сало прошло санитарную проверку и его можно смело покупать. Для засолки выбирайте куски с не большими прожилками мяса или вовсе без них. Если в куске много мяса, это скорей всего бекон.

Существуют разные мнения по поводу того, мыть сало перед засолкой или нет. Некоторые считают, что если сало помыть, оно плохо просолится. Если вы того же мнения, поскребите его ножом со всех сторон, удаляя верхний слой.

Положите сала кусок в воду холодную на сутки и оно приобретет после засолки нежный вкус.

Если вы хотите заготовить сало на зиму, необходимо стерилизацию провести. Для этого сначала банки моют содой пищевой, затем кладут в кастрюлю с водой. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, в которой банки будут полностью покрыты водой. Банки в кастрюле ставим на огонь. Время стерилизации — 40 минут.

Рецепт вкусного вареного сала

Сало сваренное в древние времена считалось пищей не богатых людей. Сегодня это деликатес, который можно встретить в дорогом ресторане. Сало сваренное можно приготовить и дома. Если вы приготовите сало правильно, следуя рецепту, вы удивите своих друзей и любимую семью. Таким образом, можно готовить даже очень тонкие куски. Сало для этого рецепта берется с прослойкой мясной. При отсутствии у кусков мясной прослойки, используется куриная грудка.

Берем пластины сала, чтобы их было удобно сворачивать в рулет. Натираем солью и специями. На каждый кусок раскладываем морковь, порезанную кружочками, куриную грудку, чеснок. Сворачиваем куски в рулет и перевязываем нитками. В кастрюле воду нагреваем. Когда произойдет кипение воды, опускаем туда рулетики. Процесс варки составляет 1-1,5 часа.

Когда сало сварилось, достаем его из воды и даем остыть. Можно натереть любимыми специями. Далее держим в холодном месте четыре часа. Затем режем на кусочки тонкие и кушаем.

Рецепт засолки сала быстро и вкусно

Один из методов засолки — метод-экспресс.

Режем сало тонкими кусочками.

Натираем каждый кусок солью и смесью перцев с куркумой. Далее кусочки, сложенные все вместе, отправляем в целлофановый пакет и оставляем при температуре комнатной на 4 часа. По истечении времени, немного соскабливаем соль, раскладываем по тарелке, сдабриваем чесноком, мелко порезанным. Ставим в холодильник. Через 30 минут сало можно кушать.

Рецепт вкусного сала с чесноком

Нарезаем сало на брусочки.

Каждый брусочек надрезаем поперек.

Натираем каждый кусок солью.

Посыпаем сало перцем — черным или красным.

Режем чеснок пополам.

В прорези сала кладем чеснок.

Убираем в контейнер и ставим в холодильник.

Сало готово через четыре дня. Для того, чтобы сохранить сало на зиму, по истечении четырех дней, стираем соль, заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и в пакет. Помещаем в морозилку.

Рецепт вкусного сала в горячем рассоле

Для этого рецепта больше подойдет сало, в котором есть небольшие слои мяса. Можно взять грудинку.

Приступаем к приготовлению:

Сало моем, обсушиваем на полотенце. Режем на части.

Рассол готовим — добавляем в воду кипящую чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, оставляем кипеть пару минут, затем снимаем с огня. Заливаем куски сала приготовленным рассолом горячим.

Накрываем крышкой и даем остыть.

После остывания рассола ставим кастрюлю в холодильник на четверо суток. Через четыре дня сало наше просолится, из рассола его достаем и сушим на полотенце. После высыхания, натираем смесью перцев, солью и чесноком.

Заворачиваем в пленку пищевую и убираем в холодильник на сутки.

Готовое сало достаем через сутки из холодильника, режем и угощаемся.

Сало в тузлуке самый вкусный рецепт

Тузлук — это раствор воды с солью, очень крепкий, содержащий большое количество соли. Готовят его так: Вода — в количестве пяти стаканов, соль — один стакан. Растворяем соль в воде и доводим до кипения. После чего даем остыть до температуры комнатной.

Сало подготавливаем одним из способов — моем или скоблим ножом. (Преимущества и недостатки этих процессов описаны выше). Каждый кусок натираем чесноком.

Сало раскладываем в банки не утрамбовывая. Между кусками раскладываем лист лавровый и перец черный. Заливаем рассолом — тузлук. Затем накрываем куском ткани из хлопка и оставляем при температуре комнатной на 6 дней.

Шесть дней прошло, пора доставать сало, резать и угощаться.

Как солить сало сухим способом

Для засолки сала таким способом, нужно смешать все ингредиенты, которыми оно, будет намазываться.

5-6 см — максимальная толщина сала.

Посуда для засолки должна быть не окисляющаяся — эмалированная или стеклянная.

Солим мягкое сало, как получить мягкое сало

Для того, чтобы получить сало мягкое, необходимо изначально подойти к выбору правильного куска со всей серьезностью. Если у вас в хозяйстве нет поросят, идите на рынок и выбирайте.

  1. Выбирайте куски, которые срезаны со спинки.
  2. Проверьте наличие клейма на коже — это свидетельство санитарной проверки.
  3. На коже должна отсутствовать щетина.
  4. Нежно-розовый цвет — свидетельство свежего сала.
  5. Проткните сало зубочисткой, если она вошла легко, сало будет мягким.

Приступая к процессу засолки, сначала замочите сало на ночь в воде.

Делаем на шкурке надрезы вдоль и поперек квадратиками.

Добиться мягкости сала можно его варкой до готовности. Для этого в кипящий рассол кладем кусочки сала, перец горошком, лавровый лист и те специи, которые вы любите. Варим на среднем огне, пока сало мягким не станет. Затем достаем из воды, даем остыть, натираем перчиком. Кладем кусочки в пакет полиэтиленовый и в морозилку убираем. Если захотите покушать сала, достаете из морозилки и нарезаете пластинками тонкими.

Если все же сало у вас получилось жесткое, его можно провернуть через мясорубку с чесноком. Есть сало приготовленное таким образом, можно намазывая на хлеб. Добавление зелени придаст пикантности и украсит паштет.

Солим сало в шелухе лука

Чтобы сало получилось красивого золотистого оттенка и на вкус напоминало подкопченное, солим сало в шелухе луковой.

Варим рассол — растворяем соль в воде. Соль должна полностью раствориться в процессе нагревания. Луковую шелуху предварительно подсушиваем и опускаем в рассол. Варим луковую шелуху пять минут.

Затем кладем подготовленные кусочки сала. Вспомним — сало режется на кусочки, размер которых, приблизительно 5 на 10 см. В самих кусочках можно тоже сделать надрезы, чтобы сало лучше просолилось. Время варки составляет минут десять. Потом снимаем с плиты и оставляем в рассоле на 15 минут. Затем достаем наши кусочки и даем обсохнуть. Пока сало обсыхает, измельчаем перец горошком, чеснок и душистый перец. Обваливаем сало в этой смеси и заворачиваем в фольгу. Далее отправляем в морозилку и храним его там. Когда сало замерзнет, его можно употреблять в пищу.

Как солить сало для копчения

Подумаем о том, в какой кастрюле будем мариновать. Это лучше делать в стеклянной или эмалированной посуде. Подготавливаем сало — моем со всей тщательностью, затем режем на куски. Куски должны быть такой длины, чтобы помещались в кастрюле. Подготовить сало к копчению путем соления можно несколькими способами, которые описаны выше. Если вы выбрали сухой способ, после процесса засолки, убираем сало в холодильник на трое суток. Затем достать из холодильника, удалить лишнюю соль и подвесить для просушки. Время просушки — от полусуток до суток.

Можно использовать способ соления в пакете. Этот рецепт достаточно прост, он подойдет начинающим кулинарам. Сало режем на куски и кладем на доску таким образом, чтобы шкурка была внизу. На сале делаем надрезы, куда закладываем порезанный чеснок. Затем, сало посыпаем солью обильно и укладываем в полиэтиленовый пакет. Укладываем шкуркой вниз, друг на друга, а каждый слой просыпаем солью. Оставляем пакеты с салом при температуре комнатной на двое суток. Далее сало кладем в холодильник. Проверяем на предмет готовности — прослойки должны приобрести более темный оттенок.

Подготовить сало к копчению можно так же «мокрым» способом при помощи рассола, рецепт приготовления которого, описан выше. В этом случае, когда рассол прокипит пару минут, заливаем им сало. Берем плоскую тарелку, которая должна быть по диаметру, немного меньше кастрюли и накрываем сало с рассолом. Сверху ставим что-нибудь тяжелое и убираем в холодное место на десять дней.

Затем достаем куски и подвешиваем для просушки и подвяливания на сутки.

Можно выбрать способ соления в тузлуке. Когда сало готово, так же подвешиваем его для просушки.

Видео солим сало в домашних условиях

Как говорится, все гениальное просто. Не тратя лишние деньги, любители такого деликатеса, как сало, смогут приготовить его дома. Его себестоимость получится гораздо ниже, чем купленное в магазине. Кроме того, наличие множества рецептов, дают возможность готовить сало с разными вкусовыми нотками. Готовим и наслаждаемся!

Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала — издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало — это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале — «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала — дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше — можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй — шкуркой вверх, третий — опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток — в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит — добавьте жидкий дым — без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник — все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре — вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

Сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды — 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, если молодая и рыночная — 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс — сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов — готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее — в целлофановый пакет — и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало — это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., — по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить… Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой спуд — например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Соленое сало.

Готовим рассол — 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли — народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет. Приятного аппетита!

Солим сало в банке.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким(из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести — это нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки (что б не лопнули), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

« Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2×12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 — 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки.»

Сало и рыбалка.

Ниже написанное скорее относится просто к советам (найдено на сайте о рыбалке) «бывалого»:

Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Используется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Твердое сало для ужения не пригодно: рыба его возьмет, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками. Хорошо клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, большая плотва. Хотя используют сало преимущественно в теплое время, не исключено, что и зимой на него будут брать плотва, густера и красноперка, если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.
Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало — сколько душа пожелает.
Чеснок — прилично.
Соль — 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками — подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозильник…
ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами…

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, луковка, помидоры — 2 шт., чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, черный перец, обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить коричневый бульон (см. французская кулинария), прокипятить и добавить мелкие гренки. Можно подавать на стол, включив тирольские напевы, поскольку увидел этот рецепт в исполнении австрийского приятеля, который всех уверил, что после такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.

Очень старый и известный рецепт
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Сало коптим сами

Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым», репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)

3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.

4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.

6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.

Готовое сало вынимаем из рассола, даем 5 мин остыть и натираем смесью перцев и чеснока.

Каждый натертый кусочек заворачиваем в фольгу или полиэтилен и кладем в морозилку.

Пробовать можно уже через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимые, поверьте.

Серия сообщений » «:
Часть 1 —
Часть 2 —

Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
Подготовьте сало

Сделайте засолку

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

  • Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли .
  • Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало

Приготовьте рассол

Засолите сало

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

  • Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой .
  • При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
  • Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
  • Хорошее сало будет иметь приятный аромат .
  • Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

Подготовьте сало

Сварите сало

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

  • Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот . После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
  • Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Если вы уже знаете, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:

  • Приготовить очень просто и быстро, поэтому я называю это блюдо «гости на пороге». Оно получается таким аппетитным и ароматным, что обязательно понравится всем без исключения.
  • А если вы любите различные копчености, то предлагаю узнать, и сделать самостоятельно это вкуснейшее кушанье, которое считается и самостоятельным блюдом, и отличной закуской.
  • Если же вы хотите удивить иностранных гостей, то рекомендую обратить внимание на рецепт . Такая экзотика точно произведет фурор и запомнится надолго.
  • Я очень люблю простую еду, поэтому часто готовлю сама и рекомендую вам сытную , которую можно подавать с соленьями.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.

Шаг 1: подготавливаем сало.
Для этого блюдо подойдет свежее, предварительно не замороженное сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейной части толщиной от 5 до 6 сантиметров. Приносим выбранный кусочек домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, одновременно металлической кухонной щеткой соскабливая со шкурки практически всегда довольно толстый слой грязи. Затем сушим свиной продукт бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и делим на небольшие кусочки с примерной длиной в 12–15 сантиметров, а шириной 5–6 сантиметров, хотя можно и чуть меньше либо больше.
Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Теперь снимаем с репчатого лука верхнюю коричневую шелуху. Набираем целую жменю, отправляем ее дуршлаг, тщательно ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом выкладываем на столешницу все остальные нужные ингредиенты для рассола и идем дальше.
Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

В глубокую кастрюлю кладем луковую шелуху, туда же отправляем соль, лист лавра, стручок красного острого перца и два вида перца горошком: черный, а также душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания провариваем соляной раствор в течение двух-трех минут. Дальше опускаем в сильно побулькивающий рассол подготовленные кусочки сала, так чтобы они полностью покрылись жидкостью, и варим в течение 10 минут . Затем при помощи кухонного полотенца переставляем кастрюлю на столешницу и остужаем ее содержимое до комнатной температуры . После этого, не вынимая сало из рассола, прикрываем его крышкой и ставим в холодильник на одни сутки .
Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Через 24 часа достаем сало из кастрюли, перекладываем его в дуршлаг и оставляем в раковине на 15–20 минут, чтобы стек лишний рассол. Важно: обмакивать полотенцами не надо, это лишнее! Тем временем очищаем от кожуры зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс в небольшую пиалу, туда же всыпаем смесь специй и перемешиваем все столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.
Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Потом перемещаем сало на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон чесночно-пряной смесью. Затягиваем практически готовую закуску полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет либо контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа , а затем выдерживаем в морозильной камере около 3–4 часов , спустя которые можно приступать к дегустации.
Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Засолка сала горячим способом хороша тем, что сало вбирает в себя именно столько соли, сколько положено, а на вкус получается вроде как подкопченным, хотя таковым не является. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перемещают на разделочную доску, очень острым ножом шинкуют поперек тонкими ломтиками, выкладывают их на небольшую тарелку и подают к столу в качестве закуски вместе с первыми либо вторыми горячими блюдами. Конечно, все знают, что сало приятно кушать с чем угодно, например с отваренной в мундире картошечкой, супчиком, кашкой или просто с хлебушком, так что готовьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Такое сало лучше хранить в морозильной камере;

Смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;

Почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.

Жареная картошечка, овощной салатик и сало — что может быть вкуснее? Вот только выбрать хорошее вкусное сало не всегда получается. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше приготовить его самостоятельно. Итак, засолка сала в рассоле горячим способом.

Аппетитное и невероятно вкусное сало

Почему многие хозяйки предпочитают горячий способ засолки сала? Наверное, потому что это самый простой метод приготовления вкуснейшей закуски. К тому же весь процесс не отнимет у вас много времени. В рецепте указано количество соли, которую необходимо добавлять на 1 кг сала. Вы можете корректировать его в зависимости от веса продукта. Желательно купить уже готовую приправу, предназначенную для засолки сала, но ее можно смело заменить и другими специями. Так, идеальным сочетанием вкуса станут кориандр, лавровые листочки, красный и черный перчик молотый.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 5 ст. л. поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • смесь приправ.

Приготовление:


Универсальная ароматная закуска

Засолка сала в рассоле горячим способом в банке позволит вам на скорую руку приготовить универсальную закуску, которая понравится любому гурману. Главное — выбрать хорошее свежее сало с мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 1 л очищенной воды;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листочка;
  • смесь специй.

Приготовление:


Необычный рецепт засолки сала

Засолку сала горячим способом в домашних условиях можно делать не только с помощью рассола. Предлагаем вам необычный рецепт приготовления изысканной закуски в духовом шкафу. Поверьте: такое блюдо оценят даже самые привередливые гурманы. Только выбирайте сало с хорошей мясной прослойкой.

Состав:

  • 1 кг свежего сала;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • молотый черный перчик.

Приготовление:


Горячий шоколад с соленой карамелью | Рецепт Меня зовут Сникердудл

Эта публикация спонсирована Мортоном. Все мысли и мнения мои собственные.

Горячий шоколад с соленой карамелью стал классическим праздничным напитком! Сделано из высококачественного шоколада, вашего любимого карамельного соуса и крупной гималайской розовой соли All-Natural Morton®, которую можно приобрести в Randalls! Все приготовленное на медленном огне вместе с ошпариванием пополам делает этот рецепт супер утешительным.

Горячий шоколад

В эти холодные зимние месяцы я люблю выпить чашечку горячего шоколада. В этом есть что-то такое утешительное, что возвращает меня в детство.

Когда я чувствую себя немного лучше, я люблю делать свой особый горячий шоколад с соленой карамелью.

В этом году я обнаружил лучший секретный ингредиент, и это гималайская розовая соль Morton®. Крупнозернистая гималайская розовая соль Morton® превосходит все ожидания! Это не только в самом рецепте, но я также люблю посыпать им сверху для идеальной отделки и розового оттенка.Он отлично подходит для начинки, приправы и отделки! Я нашел гималайскую розовую соль Coarse и Fine Morton в Randalls, и обязательно следите за новым внешним видом продукта! Всегда приятно делать покупки в Randalls, потому что все в наличии и легко найти!

С помощью приложения Randalls вы можете составить список покупок, найти выгодные предложения и получать уведомления о распродажах. Вы можете сэкономить уже сейчас со скидкой 0,35 доллара США на гималайскую розовую соль Morton®.

Вот как вы можете сделать это для себя в домашних условиях.

  • Налейте две чашки пополам в кастрюлю среднего размера.
  • Натрите 6 унций темного шоколада хорошего качества и добавьте его к половинке.
  • Добавьте 4 столовые ложки карамельного соуса
  • Посыпьте 1/8 чайной ложки крупной гималайской розовой соли Morton®.
  • Взбейте ингредиенты и включите средний огонь.
  • Доведите горячий шоколад до кипения и варите, пока шоколад не растает.
  • Налейте в большую кружку и добавьте ложку свежевзбитых сливок.
  • Полить карамельным соусом и посыпать крупной гималайской розовой солью Morton®.
  • На две порции.

Этот горячий шоколад с соленой карамелью просто необходим в этом сезоне! Вот еще несколько рецептов, которые, я уверен, вам тоже понравятся!

Рецепт горячего шоколада с соленой карамелью

  • Налейте две чашки пополам в кастрюлю среднего размера.

  • Натрите 6 унций темного шоколада хорошего качества и добавьте его к половинке.

  • Добавить 4 столовые ложки карамельного соуса

  • Посыпать 1/8 ч.л. Morton® крупной гималайской розовой соли.

  • Взбейте ингредиенты и включите средний огонь.

  • Доведите горячий шоколад до кипения и варите, пока шоколад не растает.

  • Налейте в большую кружку и добавьте ложку свежевзбитых сливок.

  • Полить карамельным соусом и посыпать крупной гималайской розовой солью Morton®.

  • На две порции.

Побалуйте себя чашечкой горячего шоколада с соленой карамелью {Рецепт} • Список любви США

У меня в лесу холодает. Что может быть лучше, чтобы согреться в тихий (тихий, когда дети уходят в школу!) осенний день, чем декадентская чашка горячего шоколада с соленой карамелью?!

Мой любимый рецепт горячего какао взят из детской книги, которую я ЛЮБИЛ в детстве.Вы помните серию энциклопедий Childcraft? Думаю, мои родители покупали их у коммивояжёров.

Книги серии Childcraft печатались в США с 50-х по 90-е годы. У меня до сих пор есть мои, и теперь они нравятся моим детям. Книга Make and Do была моей любимой! Мои дети часто просят рецепты завтрака — тосты, вареные яйца и, конечно же, горячее какао. Рецепты обычные, но память о книге и приготовлении завтрака с детьми делает их особенными.* Новое (2011 г.) издание «Библиотеки детского творчества: как и почему» доступно в World Books, но в настоящее время я не знаю, печатаются ли они еще в США.

Не пропустите наш список изысканных смесей горячего шоколада и горячего какао, произведенных в США

Мой рецепт горячего шоколада с соленой карамелью — это новая версия моего любимого рецепта горячего шоколада детства. Разве это не выглядит восхитительно? Побалуйте себя сегодня!

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка какао
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 (или больше, потому что вы просто не можете удержаться!) столовая ложка карамельного соуса (см. рецепт ниже)
  • щепотка соли
  • 1 стакан молока
  • взбитые сливки и дополнительный карамельный соус для топпинга

Инструкции

    1. Чтобы приготовить одну чашку горячего шоколада с соленой карамелью, добавьте в кружку какао, сахар, соль и воду.Перемешайте, пока все не смешается вместе. Добавьте карамельный соус и еще немного перемешайте.
    2. Нагрейте молоко в кастрюле на медленном огне, пока по краям не образуются пузырьки — не кипятить!
    3. Осторожно налейте молоко в кружку.
    4. Перемешивайте, пока какао и карамель не смешаются. Сверху добавьте взбитые сливки и карамельный соус.
    5. Наслаждайтесь!

Раскрытие информации: Этот пост спонсируется Goetze’s Candy, которым USA Love List с гордостью делится с вами, потому что, спонсируется он или нет, мы делимся только тем, что нам нравится.

 

Паштет из взбитой соленой трески (Brandade de Morue) Рецепт

Почему это работает

  • Использование настольного миксера с лопастью имитирует старомодный способ приготовления брендада путем взбивания его в ступке пестиком, в результате чего получается спред с более текстурой, чем у кухонного комбайна.
  • Длительное 24-часовое замачивание в нескольких сменах воды гарантирует, что соленая треска не будет слишком соленой.

Вы заходите в рыбный магазин.Ваши глаза сканируют филе, стейки и целую рыбу на льду. Вы видите моллюсков, креветок разных размеров, морских гребешков, очищенных трубочек кальмаров и сетчатых мешков с чернильно-черными мидиями. Ваш взгляд скользит вниз и сосредотачивается на деревянном ящике, наполненном сушеными полосками желтоватой трески, покрытыми солью. Вы понимаете, что это источник сильного рыбного запаха, проникающего в нос. В голове мелькает полумысль — что-то смутное о португальском рагу из соленой трески, и воспоминание о том, что это на самом деле то, что вам нравится.Несколько нейронов вспыхивают, слабо подсказывая той части вашего мозга, которая отвечает за принятие решений, подумать о покупке. Затем вы смотрите на торговца рыбой.

«Мне, пожалуйста, два стейка из лосося».

Перемотаем ленту. Эти нейроны снова срабатывают, транслируя свое прохладное предложение. Вместо того, чтобы игнорировать их, другие части вашего мозга слышат зов и повторяют его. Спрос растет. Внезапно вы протягиваете руку, берете щипцы и берете толстый кусок.Пахнет рыбой, которая слишком долго просидела на солнце, и это не совсем приятно, но рука все равно проходит и роняет рыбу в полиэтиленовый пакет. С самодовольной улыбкой отдаешь рыбнику на взвешивание. Правильно , вы думаете. Я принесу соленой трески.

Что ж, поздравляю, особенно если это ваш первый раз. Ты мог выбрать легкий путь, но ты этого не сделал. Вы купили самую вонючую рыбу в магазине и теперь собираетесь ее приготовить.Вы не пожалеете об этом. Обещаю.

Итак, что делать? Одно из этих рыбных рагу было бы неплохим выбором, но я хочу предложить кое-что еще на этот раз. Я хочу предложить взбить его в пышную пасту, густую с хорошим оливковым маслом и чесноком, которую вы будете намазывать на тосты, как иберийская версия рогалика с салатом из сига.

Если вы никогда не слышали о нем раньше, то во Франции его называют brandade de morue, а в Провансе он особенно популярен.Или, если вы находитесь в какой-нибудь части Италии, такой как Лигурия или около Венеции, вам скажут, что это baccalà mantecato. Из уст большинства носителей испанского языка вы услышите brandada de bacalao… если вы не в Кастилии, и в этом случае вы можете заметить, что люди добавляют к нему орехи и называют его атаскабуррас.

Есть небольшие вариации от одного места к другому, но по сути это одно и то же блюдо. Фактически, в моем собственном обзоре рецептов со всего мира я видел больше различий в каждой стране, чем между ними.Во Франции, например, некоторые люди подмешивают картофельное пюре в свой брендад. А некоторые нет. Сравните это с Италией, где кто-то добавляет картофельное пюре, а кто-то нет. То же самое с молоком или сливками: одни французы добавляют их, другие нет. То же самое для Италии.

Неважно, как вы решите его назвать — брендад, брендада, баккала мантекато или просто паштет из соленой трески — вот как его приготовить.

Приготовление соленой трески

Соленая треска, как вы можете себе представить, невероятно соленая.Первый шаг — замочить его на достаточно долгое время, чтобы выщелачиваться соль и возвращать рыбе съедобные свойства. Это, пожалуй, единственное большое неудобство соленой трески, потому что она действительно нуждается в длительном вымачивании и, следовательно, требует небольшого предварительного планирования. Я сделал это всего за восемь часов с несколькими заменами воды, но это бросок костей, чтобы решить, будет ли он все еще слишком соленым или нет после этого. Гораздо более надежный план — замочить его на полные 24 часа, несколько раз меняя воду. Некоторые люди замачивают его в молоке, но я проверил его и не нашел большой разницы между ним и водой; вода тем временем бесплатная, а молоко нет.

Как только ваша соленая треска замочится, пришло время ее приготовить. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть соленую треску, добавьте немного ароматических веществ, таких как тимьян, чеснок и лавровый лист, и варите на медленном огне около 10 минут. Затем снимите его с огня и дайте настояться.

После того, как она остынет, слейте соль из трески, сохраните приготовленный чеснок (подробнее об этом ниже), затем разделите треску на мелкие кусочки. Удалите все кости, которые вам попадутся, и оторвите и выбросьте серебристые перепонки.

Взгляните на картошку

Брандад часто взбивают с картофельным пюре, и только вам решать, использовать его в своей версии или нет. Мне нравится и то, и другое, но вот что следует учитывать при принятии решения о добавлении картофеля:

  • Картофель снижает интенсивность вкуса соленой трески, что может быть желательно для тех, кто только учится любить этот продукт.
  • Он действует как наполнитель, увеличивая количество производимого брендада.
  • Изменяет текстуру брендада: Брендада без картофеля вкуснее, так как это почти чистая рыба, а версия с картофелем мягче.

Некоторые рецепты требуют соотношения соленой трески и картофеля 1:1 по весу, но я бы рекомендовал добавлять только половину картофеля, если только вы не хотите получить максимально мягкий рыбный вкус.

Если вы используете картофель, вы можете либо запечь его, либо отварить, а затем сделать пюре с помощью рисоварки, мельницы или картофелемялки. Однако, если вы их варите, вы должны нарушить обычные правила варки картофеля, не солив воду для варки.Может быть трудно определить, насколько соленой будет треска, даже после того, как она была вымочена, поэтому лучше не рисковать чрезмерно соленым брендидом, добавляя хорошо приправленный картофель. Вы всегда можете добавить соль позже, если это необходимо.

Взбейте так, как будто вы это имеете в виду

В старые времена, до появления электрических кухонных приборов, брендад готовили, взбивая соленую треску ступкой и пестиком, медленно добавляя оливковое масло и другие ингредиенты. Это довольно утомительная работа, поэтому, понятно, современные рецепты требуют таких инструментов, как кухонные комбайны, чтобы сделать бренди намного проще.Кухонный комбайн, однако, создает текстуру, сильно отличающуюся от исходного ручного метода, поскольку лезвия измельчают рыбу на крошечные кусочки.

Лучшее приспособление для работы: настольный миксер с насадкой-лопаткой. Когда весло вращается, оно отбивает соленую треску почти так же, как ступка и пестик, только намного, намного быстрее. Рыба распадается на спреды, сохраняя при этом текстуру, так как отдельные волокна остаются более неповрежденными.

Главное помнить, что брендад — это не просто салат из соленой трески.Это не соленая треска, заправленная оливковым маслом. Это взбитая эмульсия, больше похожая на баба-гануш, хумус или даже соус песто. Вот почему вы можете добавить в смесь более чашки оливкового масла, не рискуя сделать ее жирной.

Начните с того, что положите в чашу миксера хлопья соленой трески вместе с чесноком, который может быть либо вареным чесноком, полученным на этапе варки рыбы, либо сырым измельченным чесноком, если вы хотите получить более резкий вкус. При вращении весла сбрызните оливковым маслом. Впечатляет, сколько рыбы может поглотить, не становясь слишком жирной.

Далее вбить молочные продукты. Как я уже упоминал, не все рецепты брендада требуют его, но я считаю, что он помогает создать более кремовую, более эмульгированную текстуру, чем одно только оливковое масло. Вы можете использовать цельное молоко или густые сливки, хотя я предпочитаю половинные, так как они обеспечивают баланс насыщенности, но не тяжести.

Если вы используете картофель, добавьте его ближе к концу, чтобы он не взбивался так сильно. Переваривание картофеля может привести к выделению крахмала и сделать его липким.

Последний шаг — отрегулировать приправу и добавить дополнительные ароматизаторы, такие как рубленая петрушка и цедра лимона.

Serious Eats / Вики Васик

Готово и подано

Взбитый брендад готов к подаче прямо из чаши миксера, но мне больше нравится, когда он горячий и подрумянивается сверху.

Serious Eats / Вики Васик

Чтобы разогреть его, выложите брендад в форму для запекания или запеканки, затем поставьте в горячую духовку, пока он не прогреется. Через несколько минут под жаровней верхняя часть подрумянится и станет хрустящей.

Serious Eats / Вики Васик

Затем подавайте его, пока он еще теплый, с крекерами или тостами из багета.Или сделайте, как это делают итальянцы, и подавайте его поверх жареной или обжаренной поленты.

Готов поспорить, что любой, кому вы это подадите, серьезно подумает о покупке собственной соленой трески в следующий раз, когда они окажутся у рыбного прилавка.

Serious Eats / Вики Васик

Освоение элементов хорошей кулинарии: Носрат, Самин, Макнотон, Венди: 9781476753836: Amazon.com: книги

«Простое чтение о соли, жире, кислоте, тепле сделает вас лучшим поваром, специалистом по приправам, балансировке, пониманию того, что это такое на самом деле вы делаете и почему… Освободите место на прикроватной тумбочке и на столешнице». ― Bon Appetit

«Я говорю о соли, жире, кислоте, тепле так, как люди говорят о любимых домашних животных или новорожденных детях; как будто я был другим человеком, прежде чем я прочитал это — и я был. Я любил есть, но ненавидел готовить. Я был ярым сторонником того, что я называл «перекусить ужином», в основном все, что у меня было, не требовало кухонных принадлежностей. Самин Носрат (и иллюстратор Венди Макнотон) вразумили меня. Вместе они разоблачают концепцию рецептов, вместо этого обучая вас, как создавать еду (и вкус) с нуля и инстинктивно.Salt, Fat, Acid, Heat использует свои одноименные руководящие принципы, чтобы проложить очень вкусный курс к тому, чтобы никогда больше не перекусывать ужином».
  —

NPR.org

«Моя любимая метаповаренная книга… блюдо оказывается в хорошем месте… Это книга по кулинарной грамматике, которая пригодится многим новичкам…

Соль, Жир, Кислота, Жара написана плавно и небрежно, а очаровательные акварели сохраняют свежесть благодаря очаровательным акварелям. проницательная художница из района залива Венди Макнотон…Книга Носрата будет полезна как для людей, которые не считают себя поварами, так и для людей, активно стремящихся стать лучше.» ― Atlantic

«Изобретательно иллюстрировано… амбициозно… [Носрэт] талантливый объяснитель. » ―

Wall Street Journal

«Поваренная книга, которая поможет вам лучше готовить… с полезными очаровательными иллюстрациями художницы Венди Макнотон.» ―

Boston Globe

«Тщательно проработанный трактат о четырех столпах успешной кулинарии». ―

New York Times Book Review

«Каждый год публикуются сотни кулинарных книг.Некоторые хорошие. Другие исключительны. Некоторые из них необходимы. Самин Носрат только что опубликовал книгу «Соль, жир, кислота, тепло — овладение элементами хорошей кулинарии», и я осмелюсь сказать, что эта книга очень важна… В этой книге самое замечательное — она учит читателей кулинарии, тому, как использовать различные приемы и способы приготовления пищи. понять, что любые незначительные изменения в технике могут оказать существенное влияние на наши конечные результаты. Можно научиться готовить вкусную еду… Эта книга станет незаменимым дополнением на полках кулинарных книг по всей Америке.» ―

Dayton Daily News

«Прекрасная, доступная книга Носрата демонстрирует, что эти четыре элемента являются единственными элементами, необходимыми для приготовления вкусных блюд в любом месте и в любое время.» — Rapid City Journal

«Предоставляет повару гораздо больше инструментов для разветвления и исследовать свой собственный творческий потенциал — и это делает его выдающимся.» ―

Midwest Book Review

«Отличная кулинарная книга и кулинарный ресурс, который упрощает идею о том, что требуется всего четыре ингредиента, чтобы сделать еду потрясающе вкусной.―

Belleville News-Democrat

«Поваренная книга, которая, безусловно, сделает любого, кто прочитает и усвоит все ее общие кулинарные лакомства, лучшим поваром и, возможно, интересным собеседником». ―

Chicago Daily Herald

«Поваренная книга, Благодаря поучительным рецептам и забавным иллюстрациям Венди Макнотон, это увлекательный и доступный кулинарный мастер-класс.» ―

San Francisco Chronicle

к кулинарному мастерству.” ―

Real Simple

«Книга представляет собой невероятно увлекательный мастер-класс, который поможет вам освободиться от рецептов, чтобы вы могли импровизировать, как профессионал. Подход Носрата является основополагающим, но новаторским: квинтэссенция кулинарии состоит из четырех основных задач. Понимая, как каждый элемент влияет на вкус и текстуру, домашний повар может легко экстраполировать и применить эти принципы к незнакомым ингредиентам или блюдам и по-прежнему уверенно готовить… поскольку она консультируется с его основной кухонной мудростью на долгие годы.» — Cooking Light

«[Эта книга] будет полезна как новичку, так и опытному повару. В отличие от подобных руководств, том Носрата наткнулся на теорию, которую не только легко запомнить, но и интересно освоить на практике. Еще больше удовольствия: сопроводительный рисунок Венди Макнотон, который иллюстрирует вкусовые колеса и матрицы сочетания.» ―

Eater

«Через несколько дней после прочтения новой книги Самина Носрата «Соль, жир, кислота, жар» еда казалась новым приключением. ..А когда пришло время готовить простые блюда, сырая морковь и зелень в моем холодильнике выглядели менее устрашающе: у меня появились новые инструменты, чтобы их приручить…Вдохновить это чувство кулинарного раскрепощения и было целью Носрат с ее поваренной книгой, которая отказывается от шаблонных рецептов в пользу душевных историй, кусочков науки и проверенных временем крупиц кулинарной мудрости (не говоря уже о великолепных и остроумных акварелях плодовитая Венди Макнотон)… Боже, Носрат доставляет.» ―

Мать Джонс

«Большинство поваренных книг заполнены рецептами, с центральной темой или без нее. Для этого и нужна кулинарная книга, верно? Свежая партия кулинарных книг…. перевернули это понятие на ухо, вместо этого стремясь лучше подготовить домашних поваров к составлению меню на неделю и избеганию пищевых отходов … лучшая книга, выходящая из этой новой тенденции, на мой взгляд, «Соль, жир, Кислота, тепло: освоение элементов хорошей кулинарии от шеф-повара Самина Носрата с причудливыми иллюстрациями Венди Макнотон. В книге по очереди рассматриваются все темы в названии, показано, как они способствуют отличной кулинарии, а затем предлагаются эксперименты, рецепты и другие способы применения ваших новых знаний. Это не просто хорошая кулинарная книга; это хорошая книга, и точка.» — Vox.com

«Все, что вам нужно, чтобы освоить кухню, — это четыре элемента, изложенные в названии этой радостно иллюстрированной книги. Носрат, которого Элис Уотерс назвала «следующим великим учителем кулинарии Америки» и который научил Майкла Поллана готовить, более чем надежный инструктор. кухня и начните готовить вам изумительные блюда, вот этот.» ―

Wired.com

»

Salt, Fat, Acid, Heat — это освежающий перерыв от [] современной формулы.Мгновенно узнаваемый как справочник, окончательный фолиант Самина Носрата, основанный на технике, бросает вызов условностям. Отчасти это связано с тем, что метод Носрата обучения с помощью четырех основных столпов книги (соль, жир, кислота и тепло) является редкостью … Но что делает метод Носрата таким эффективным, так это ее настойчивое требование иллюстрировать книгу. ― Saveur.com

«Великолепно иллюстрированное руководство, которое сделает вас более уверенным на кухне». ―

Edible Manhattan

«Шеф-повар из Калифорнии Самин Носрат объясняет, как эти четыре элемента влияют на все, что мы готовим и едим, а затем награждает верных студентов рецептами идеально сбалансированного салата «Цезарь», слоеной корочки для пирога и тушеного мяса без костей. говядина.» ―

Modern Farmer

«Редко поваренная книга заставляет вас чувствовать, что ее автор находится рядом с вами на кухне, обучая вас не тому, как делать рецепты, а тому, как на самом деле готовить.» ―

Heathlyish

«NPR однажды назвал Носрат’ следующая Джулия Чайлд. Основываясь на ее первой поваренной книге, мы можем понять, почему. Квасцы Chez Panisse используют простую философию: баланс соли, жира, кислоты и тепла (температура, а не специи) для создания идеального готового продукта. Но кроме рецептов, одни только иллюстрации чего стоят.» ―

PureWow

«Вы станете намного лучшим поваром. Научитесь балансировать сладкое и кислое, выбирать между различными типами жиров, разбираться в белках и остроте и т. д. Здесь есть все для любопытных и целеустремленных поваров». ―

Журнал Milk Street

«В Районе залива писательница и шеф-повар Самин Носрат приобрела культовый статус благодаря своим внезапным ужинам в пекарне Tartine в Сан-Франциско и кулинарным мастер-классам, которые, по словам друзей, изменили их время на кухне.. .Это новый тип книги.Много слов, чтобы жить, прежде чем вы доберетесь до ее основ кухни и, наконец, рецептов более чем на полпути. Восхитительные иллюстрации Венди Макнотон передают заразительную радость Носрата по поводу предмета. Простое чтение «Соль, жир, кислота, тепло» сделает вас лучшим поваром, знатоком приправ, балансировки, пониманием того, что вы на самом деле делаете и почему». ―

BonAppetit.com

лучшие практики, например, как правильно насыпать соль и как тепло влияет на текстуру.Совершенствуйте свои кулинарные навыки, узнавая, почему они улучшаются». ―

Popular Science

«Простота, знание и красивые рисунки. Эта книга доступна и вдохновляет и закладывает прочную, прочную основу — Joy The Baker

«Прекрасно иллюстрированная Венди Макнотон, автором буйного, но требовательного кулинарного стиля Самина Носрата. приходит и щедро делится … Он будет наставлять, уговаривать, радовать, поощрять, вдохновлять и мотивировать любого, кто хоть немного интересуется кулинарией.И те из нас, кто уже проводит приличное количество времени на кухне, станут лучшими поварами». ―

The Kitchn

«Красиво иллюстрировано и очень информативно.» ―

Mic.com

«Беззаботный подход и причудливые иллюстрации Носрата в книге «Соль, жир, кислота, тепло: овладение элементами хорошей кулинарии» научат вас готовить вкусную еду в любом месте с любыми ингредиентами, даже без рецепта». ―

Истинно

«Отчасти учебник (в лучшем виде), отчасти руководство по мастер-рецепту и вдохновение.И наполнен дерзкими рисованными иллюстрациями Венди Макнотон. Всю первую половину книги Самин является Самином — невероятным учителем и проводником, с заразительным энтузиазмом в отношении еды, хорошей готовки и хорошей еды. Хотя я считаю себя искусным поваром, каждый раздел был наполнен новыми простыми способами думать о кулинарии, написанными таким образом, чтобы научить и вдохновить как новичка, так и эксперта. Как ей *на самом деле* удается это провернуть, я понятия не имею — это так сложно сделать, и это блестяще.» ―

Second Lunch

«Вы когда-нибудь хотели, чтобы знаменитый профессиональный шеф-повар раскрыл основы отличной кухни? Ну, вот оно у вас. Шеф-повар и писатель Самин Носрат начала свою кулинарную карьеру в ресторане Chez Panisse и обучила множество людей, в том числе писателя Майкла Поллана, тому, как готовить. Теперь она перерабатывает свой подход для всех нас.» — EyeSwoon

«Хотите быть не просто хорошим поваром, а отличным поваром? Тогда эта новаторская книга от Самина Носрата поможет вам освоить «четыре ноты кулинарной шкалы», дав вам совершенно новый взгляд на то, как вы структурируете и создаете блюдо.» — Fine Dining Lovers

 «Эта красивая и доступная книга не только научит вас готовить, но и расскажет о том, как

это должно быть при приготовлении пищи: полное исследований, спонтанности и радости. Самин — один из великих учителей, которых я знаю, и привлекает людей к приготовлению настоящей еды — органической, сезонной и живой — своим неудержимым энтузиазмом и любопытством». — Элис Уотерс, автор бестселлера New York Times «Искусство простой еды

» «Все были впечатлены, когда Майкл Поллан сумел резюмировать огромную и сложную тему того, что мы должны есть, всего в семи словах: «Ешьте пищу, не слишком много». , в основном растения.Самину Носрату удалось обобщить огромную и сложную тему того, как мы должны готовить, всего в четырех словах: «Соль, жир, кислота, тепло». Все будут очень впечатлены». — Йотам Оттоленги, автор бестселлера New York Times «Иерусалим

»

«Соль, жир, кислота, жар» обязательна для всех, кто хочет стать лучшим поваром. Самин Носрат вместе с забавными иллюстрациями Венди Макнотон обучает основам кулинарии и погружается в четыре элемента, которые делают еду вкусной. Так что сделайте себе одолжение и купите эту книгу.Обещаю, ты не пожалеешь». — Эйприл Блумфилд, удостоенный наград шеф-повар Джеймса Бирда и автор книги «Девушка и ее свинья

» «Подобно изумительным блюдам, которые готовят на кухне Самина Носрата, соль, жир, кислота, тепло – это идеальная смесь ингредиентов высочайшего качества: красивое повествование, чистая наука, заразительная любовь к еде и мощное искусство Венди Макнотон. Проза Носрата в сочетании с прекрасными иллюстрациями Макнотона — идеальное руководство по использованию науки кулинарии для достижения максимальной вкусности.— Ребекка Склут,

, автор бестселлера по версии New York Times «Бессмертная жизнь Генриетты Лакс» — Ребекка Склут, автор бестселлера по версии New York Times, бестселлер «Бессмертная жизнь Генриетты Лакс»

потому что он содержит много отличных рецептов, хотя это так, или потому что он написан квасцами Chez Panisse, хотя это так. Это важно, потому что это дает домашним поварам компас, с помощью которого они могут ориентироваться на своей кухне, и дает им уверенность в том, что они смогут использовать этот компас.Спокойный подход Самина к приготовлению на ощупь никогда не бывает снисходительным или элитарным. Это шаг к приготовлению пищи без рецептов и истинному расширению возможностей (и радости!) на кухне». — Джон Беккер и Меган Скотт, стюарды в четвертом поколении бестселлера New York Times «Радость кулинарии» «Соль, жир, кислота, тепло» – чрезвычайно информативный кулинарный ресурс нового поколения. Богатый опыт Самина Носрата объединяется здесь в идеальном сочетании обаяния, повествования, прямого разговора, иллюстраций и вдохновения.Эта книга подходит как для новичков, так и для опытных поваров, и поможет вам во всех отношениях, где бы вы ни находились на кухне». — Хайди Суонсон, автор бестселлера New York Times «Суперприродная кулинария

» «В этой превосходной доступной поваренной книге Носрат ведет читателей через процесс приготовления… Причудливые иллюстрации, диаграммы и графики Макнотона дополняют впечатления. Этот исключительный дебют, несомненно, вызовет большее доверие у читателей и позволит им самостоятельно готовить более вкусные блюда.―

Publishers Weekly (Starred Review)

«Носрат открыл секрет отличной кулинарии — не заучивание рецептов, а знание баланса между четырьмя ключевыми элементами: солью, жиром, кислотой и теплом. Носрат предлагает читателям узнать, что нужно для овладейте этими компонентами и увеличьте кулинарию от хорошей до отличной… Иллюстрации Макнотона придают тексту нотку причудливости, подчеркивая приемы и навыки, представленные в умной манере. Веселое, образовательное дополнение ко всем коллекциям». ―

Журнал библиотеки (помеченный звездочкой обзор)

«Как понимает Носрат, элементы хорошей кулинарии не могут быть проще.Успех на кухне зависит всего от четырех элементов: соли, жира, кислоты и тепла… Студенты-кулинаристы и серьезные домашние повара могут узнать из текста и рисунков, как добиться успеха с помощью основ своего ремесла». ―

Booklist (Starred Review) )

«Для тех, кто предпочитает готовить на кухне, а не следовать рецепту, эта книга — отличный способ научиться делать это с уверенностью… Мне очень понравилась эта книга. Я имею в виду, что МНЕ ПОНРАВИЛАСЬ эта книга, так сильно, что я не мог от нее оторваться.»
  ―

Dallas Morning News

«Ветеран Chez Panisse Носрат свела свою кулинарную философию к квартету элементов своей первой поваренной книги.Основные 100 рецептов книги (и множество вариаций) представляют собой интуитивно понятный учебник, который можно применить практически к любому ингредиенту в кладовой.»
  ―

San Antonio Express News

руководство по интуитивному и импровизационному приготовлению пищи, ориентированное на четыре ключевых компонента в ее названии. В этой жизненно важной книге Носрат демистифицирует кухню, объясняя в дружеских и уверенных выражениях, почему и как соль и жир соответственно улучшают и усиливают вкус; влияние кислотности на балансировку блюда; и зная, как контролировать тепло и, следовательно, готовое блюдо.У вас будет возможность смело готовить.»
  ―

Chicago Tribune

«Из этих четырех нитей бывший Chez Panisse сплетает полностью оригинальную — и очень своеобразную — книгу, половина которой — инструкция, половина — рецепты. Двухстраничный разворот о пасте алле вонголе, например, является одновременно «уроком по наслоению кислот» и точным рецептом. Причудливые, но трудолюбивые иллюстрации Венди МакНотон ничуть не менее оригинальны.Нам нужно больше таких поваров, как она.»
  ―

Minneapolis Star Tribune

«Подробный, но увлекательный курс для выпускников по четырем самым преобразующим инструментам в арсенале повара. Понимание того, как элементы блюда помогают в его метаморфозе, позволяет поварам максимально эффективно использовать любые ингредиенты. Его вдумчивые исследования делают невозможным чтение, не становясь лучшим поваром.»
  ―

Buffalo News

«Красивое, полезное и наполненное иллюстрациями Венди Макнотон, чьи многочисленные иллюстрации помогают продемонстрировать тонкости кулинарии.»
  ―

Eater SF

«Если вы собираетесь купить только одну кулинарную книгу в этом году, пусть это будет книга-намного больше, чем книга рецептов, написанная выпускником Chez Panisse Самином Носратом и иллюстрированная Венди МакНотон, гарантированно превратит даже самых неискушенных в кулинарии из нас в знатоков кухни.»
       

Elle.com

«Используя острые идеи Носрата и игривые иллюстрации Венди Макнотон в качестве руководства, читатели этой книги разовьют основные кулинарные инстинкты.»
    ―

Mental Floss

«Гений!» ―

Рэйчел Рэй Каждый день

«Соль, Жир, Кислота, Жар» — это все равно, что ходить в кулинарную школу по страницам книги, учась у очень веселого, умного и блестящего учителя, который преподает кухню мудрость на всю жизнь.Как только вы прочитаете эту особую кулинарную книгу, ваша уверенность на кухне взлетит до небес.»
  ―

Всеядный

«Эта книга – настоящая библия для начинающих поваров.»
  ―

Shelf Awareness for Readers

«Идеальный инструмент для знакомства любопытных, но робких кулинаров с миром крутой домашней кухни». профессиональные кухни.С очаровательным повествованием, иллюстрированными пошаговыми инструкциями и беззаботным подходом к кулинарии Самин демистифицирует четыре элемента хорошей кулинарии для всех. Книга «Соль, жир, кислота, тепло» со 150 иллюстрациями и инфографикой, раскрывающими мир вкусов иллюстратора Венди Макнотон, станет вашим компасом на кухне. .»
  ―

KQED.org

Горячий шоколад с ванилью и солью | Любовь и оливковое масло

свежие рецепты по электронной почте:

Если вам интересно узнать о вчерашнем очаровательном маленьком зефире в форме сердечек… ну, это была причина, по которой я сделал их для начала.И со всеми этими разговорами об апельсинах, миндале и ванили, ты правда не думал, что я оставлю тебя совсем без шоколада в этот День святого Валентина? Не так быстро. Вот тебе большая дымящаяся чашка шоколада.

Горячий шоколад с ванилью и солью, если быть точным.

Вы можете подумать о шоколаде и ванили как о полных противоположностях, но на самом деле они вполне дополняют друг друга. А морская соль? Точно так же, как соль усиливает вкус пикантных блюд, здесь она делает то же самое: осветляет и усиливает отчетливые вкусы шоколада и ванили, когда они сливаются в идеальной гармонии.

Есть что сказать о классической порошковой смеси для горячего шоколада. Вы знаете, о чем я говорю: эти маленькие пакетики какао с крошечными кусочками зефира, смешанные прямо внутри. Горячий шоколад во французском стиле потрясающий, густой и насыщенный, как расплавленный шоколадный батончик, но иногда вам хочется чего-то более питьевого, больше похоже на растворимый горячий шоколад, на котором вы выросли. В то же время вы уже взрослый человек (по крайней мере, так вам говорят), и ваши вкусовые рецепторы требуют большей сложности и утонченности, не говоря уже об меньшем количестве искусственных подсластителей и таинственных консервантов.

Этот рецепт представляет собой утонченную модернизацию основного продукта детства, с щепоткой морской соли и щедрой ложкой чистого ванильного порошка от Nielsen-Massey.

Обратите внимание, что вы также можете заменить порошок 1 столовой ложкой ванильного экстракта, хотя вы получите слегка алкогольное послевкусие. Ванильный порошок не придает какао резкого алкогольного привкуса, поэтому он здесь так идеален. Еще одно преимущество ванильного порошка заключается в том, что по этому рецепту можно легко приготовить смесь для горячего шоколада: умело упакованная в стеклянную банку, она станет отличным подарком, сделанным своими руками.Просто добавьте теплое молоко.

Получите полный рецепт на FoodFanatic.com »

Что касается какао-порошка, мы попробовали несколько различных видов и предпочли вкус высококачественного голландского какао-порошка. Так как какао является источником 90% вкуса, стоит приложить усилия и деньги, чтобы отследить и купить хороший продукт. Поверьте мне.

Горячий шоколад с солью и ванилью

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Согрейтесь этой зимой сладко-соленым оттенком классического горячего шоколада, приготовленного из порошка Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla и щепотки морской соли.

Ингредиенты:

  • 2 чашки цельного молока
  • 1/2 стакана какао-порошка хорошего качества, просеянного
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 столовая ложка Nielsen-Massey Pure Vanilla Powder
  • зефир или свежевзбитые сливки (по желанию, для подачи)

Проезд:

  1. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться по краям (не давайте ему полностью закипеть, иначе образуется пенка).
  2. Смешайте какао-порошок, сахар, морскую соль и ванильный порошок.
  3. Влейте около 1/2 стакана теплого молока в смесь с какао-порошком и взбивайте, пока не останется однородной массы без комочков какао-порошка. Взбейте оставшееся молоко до однородности. Разлейте по кружкам и подавайте теплыми, украсив зефиром или свежевзбитыми сливками (по желанию).

Вы сделали этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

Раскрытие информации: я получил компенсацию от Nielsen-Massey Vanillas от имени Food Fanatic за время, потраченное на разработку этого рецепта и поста. Все мнения мои собственные.

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Горячий шоколад с соленой карамелью и соленым карамельным сахаром ~ Рецепт

Горячий шоколад с соленой карамелью — горячий шоколад с сладкой и соленой карамелью, украшенный подслащенными взбитыми сливками, соусом из соленой карамели и домашней соленой карамелью! Это идеальный напиток для согревания в холодные зимние месяцы.

Горячий шоколад — мой любимый напиток в холодные осенне-зимние месяцы. Я люблю обычный горячий шоколад, но мой самый любимый способ насладиться этим напитком — оживить его разными вкусами! Я уже приготовила здесь несколько уникальных вариаций горячего шоколада — тыква, арахисовое масло, а теперь и соленая карамель!

Горячий шоколад с соленой карамелью очень насыщенный, сладкий и соленый. Вместо того, чтобы добавлять соленый карамельный соус в обычный горячий шоколад, я превратила партию соленого карамельного соуса в горячий шоколад!

Чтобы сделать это, я начал с того, что приготовил партию Домашнего карамельного соуса, за исключением сливок и масла.Вскипятите сахар, воду и кукурузный сироп на плите, пока он не станет карамелью среднего янтарного цвета. Теперь, если бы мы готовили обычный карамельный соус, мы бы добавили масло, а затем густые сливки. Так как мы готовим горячий шоколад, мы добавим 4 стакана молока!

Вы хотите, чтобы молоко было комнатной температуры, чтобы горячий сахар не слипался из-за холодного молока. Хотя, если он все же слипся, вам не о чем беспокоиться. Просто продолжайте помешивать, и сахар снова растает, и у вас будет вкусное карамельное молоко!

Когда карамельное молоко станет приятным и горячим, добавьте темный и молочный шоколад, чтобы сделать напиток более шоколадным.И поскольку это горячий шоколад с соленой карамелью, очевидно, мы должны добавить немного соли!

Начните с добавления примерно ½ чайной ложки, затем попробуйте горячий шоколад и добавьте еще, если хотите. Вы МОЖЕТЕ не добавлять соль и просто наслаждаться карамельным горячим шоколадом. Я лично люблю добавлять соль, потому что, помимо придания этому напитку идеального соленого и сладкого вкуса, он делает вкус шоколада *попсовым*! Это похоже на добавление соли в шоколадное молоко — кстати, это потрясающе, вам стоит попробовать.Поверьте мне.

Небольшое предупреждение: поскольку в основе этого горячего шоколада лежит растопленный сахар, он ОЧЕНЬ сладкий. Рекомендую выпить небольшую кружку этого насыщенного напитка, иначе будет слишком много. Если вы не сладкоежка, то вперед и выпейте гигантскую кружку этой дряни!

В завершение этого сладкого, сладкого и соленого напитка я щедро украсила его взбитыми сливками. Я всегда предпочитаю взбитые сливки в качестве начинки для моего горячего шоколада, но если вы любитель зефира, не стесняйтесь класть их на свою кружку.

К счастью, у меня осталось довольно много домашнего соуса с соленой карамелью, оставшегося от моих чипсов с соленой карамелью, поэтому я с радостью полил немного сверху. Вы можете пропустить этот шаг, если не хотите создавать свои собственные, и это нормально, так как мы также посыплем его соленым карамельным сахаром!

Что такое соленый карамельный сахар, спросите вы? Ну, это в значительной степени сахар, который расплавился в карамель. Выливаем его на застеленный противень, посыпаем крупной морской солью и ждем, пока он затвердеет.

Когда карамель затвердеет, разломайте ее на крупные кусочки, а затем разбейте на более мелкие золотые кристаллы. Посыпьте им горячий шоколад, и теперь вы получаете 3 разных вида соленой карамели в каждом глотке! Ням!!

>>Закрепите меня на потом

<<

Следите за аппетитом Квинсли

Пинтерест | Инстаграм | Фейсбук | Твиттер |

Ты сделал рецепт? Я хотел бы увидеть, как это получилось! Подпишитесь на меня в Instagram и используйте хэштег #queensleeappetit , чтобы я мог видеть все рецепты Queenslee Appétit, которые вы приготовили!

Приступим к выпечке!

Выход: 4-6 порций

Время подготовки: 30 минут

Общее время: 30 минут

Горячий шоколад с соленой карамелью — сладкий и соленый горячий шоколад с карамелью, увенчанный подслащенными взбитыми сливками, соленым карамельным соусом и самодельной соленой карамелью! Это идеальный напиток для согревания в холодные зимние месяцы.

Ингредиенты

Соленая карамель Сахар:

  • 1 стакан сахарного песка
  • Крупнозернистая морская соль

Горячий шоколад с соленой карамелью:

  • 1 стакан сахарного песка
  • ¼ стакана воды
  • 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
  • 4 стакана цельного молока комнатной температуры
  • 4 унции. темный или полусладкий шоколад, мелко нарезанный
  • 4 унции. молочный шоколад, мелко нарезанный
  • ½ чайной ложки соли (более или менее по вкусу)

Топпинг:

Инструкции

Для соленой карамели с сахаром:

  1. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Отложите. Добавьте сахар в большую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая термостойкой резиновой лопаточкой или деревянной ложкой, пока сахар не растает и не приобретет янтарно-карамельный цвет, примерно 5–6 минут. Не волнуйтесь, если сахар слипнется, просто продолжайте помешивать, и он плавно растает. Внимательно следите за кастрюлей, так как сахар может легко сгореть, и вам придется начинать все сначала.
  2. Вылейте карамель на противень и распределите ровным слоем.Сразу же посыпать сверху крупной морской солью. Дайте карамели остыть в течение нескольких минут, пока она не затвердеет.
  3. Ударьте по затвердевшему сахару дном тяжелой кастрюли. Поместите большие осколки в пакет на молнии.
  4. Используя дно той же кастрюли или скалку, разбейте сахар на мелкие кусочки. Вы также можете положить его в кухонный комбайн и измельчить в мелкие кристаллы. Отложите.

Для горячего шоколада с соленой карамелью:

  1. Поместите сахар, воду и кукурузный сироп в большую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.Перемешайте резиновым шпателем до однородности. Нагревайте смесь на среднем огне, пока сахар не растворится и не начнет пузыриться, поднимая кастрюлю и время от времени перемешивая, 3-4 минуты.
  2. Дайте сахару закипеть, пока он не станет янтарно-карамельного цвета, 8-10 минут. Внимательно следите за кастрюлей, так как сахар может легко сгореть, и вам придется начинать все сначала.
  3. Снимите с огня и медленно влейте молоко, энергично взбивая, оно начнет бурно пузыриться.(См. примечания)
  4. Верните кастрюлю на огонь и дайте молоку закипеть, около 3-4 минут. Время от времени перемешивайте, чтобы убедиться, что все смешано и однородно.
  5. Снимите с огня и добавьте весь измельченный шоколад. Взбивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку соли; попробовать и отрегулировать по своему вкусу.
  6. Разлейте горячий шоколад по кружкам и украсьте взбитыми сливками, соленым карамельным соусом и соленым карамельным сахаром. Наслаждаться!

Примечания

* Альтернатива: вместо того, чтобы начинать с карамельного соуса, затем добавлять молоко и шоколад.В качестве альтернативы вы можете приготовить один рецепт моего домашнего соленого карамельного соуса. Нагрейте молоко до кипения, добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает, затем добавьте около ½ стакана (или больше на ваш вкус) соленого карамельного соуса и помешивайте на огне, пока все не смешается и не станет однородным.

* Экстра горячий шоколад можно хранить в холодильнике до недели. Разогрейте в микроволновой печи или на плите ИЛИ вы можете оставить его холодным и наслаждаться соленым карамельным шоколадным молоком!

* Не волнуйтесь, если карамель начнет схватываться и слипаться при перемешивании в молоке, она снова растает, как только смесь будет возвращена на плиту.

* Если вы не хотите, чтобы горячий шоколад был слишком насыщенным, вы можете уменьшить количество добавляемого шоколада.

* Я никогда раньше не уменьшала этот рецепт вдвое, но если вы хотите меньше, смело делите его вдвое и дайте мне знать, как получилось.


Карамельный сахар адаптировано из: здесь

©QUEENSLEE APPÉTIT. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами или дайте ссылку на этот пост для рецепта.

Приятного аппетита!

С любовью, Дедра ❤️

Рецепт горячего шоколада с соленой карамелью

Горячий шоколад напоминает мне о приходе в дом после катания на санках и уютной чашечке какао. Позже я понял, что хороший рецепт горячего шоколада очень недооценен. Конечно, вы можете сделать его обычным способом или использовать смесь, но хороший рецепт горячего шоколада с нуля действительно не может быть лучше.

Я также люблю добавлять забавные вкусы! Перечная мята довольно распространена, как и Нутелла и арахисовое масло, но я хотел попробовать что-то новое с соленой карамелью.

Соленая карамель сладкая, но соленая (очевидно), поэтому она создает отличный дополнительный вкус. Справедливое предупреждение: это не рецепт подражания Starbucks, и, хотя я люблю свой Starbucks, я лично думаю, что он немного лучше.

Мне нравится, чтобы любой рецепт горячего шоколада был как можно более простым, когда он вам понадобится в крайнем случае, поэтому я включил полную версию (с возможностью самостоятельно приготовить карамель), а также быструю версию (с готовым карамельным соусом). ).

Рецепт горячего шоколада с соленой карамелью (полная версия)

Порции: 2 (маленькие кружки)

  • 2 чашки цельного молока
  • 1/2 чашки шоколадной стружки (по возможности горько-сладкой)
  • Небольшая щепотка морской соли
  • 1/3 стакана сахара
  • Взбитые сливки, какао-порошок или хлопья соленой карамели для украшения

1.Смешайте сахар в небольшой миске с несколькими каплями воды, пока он не станет слегка влажным.

2. Разогрейте небольшую кастрюлю. Как только оно станет горячим, добавьте сахар и постоянно помешивайте. Перемешивайте, пока он не станет более темным, желтовато-коричневого цвета.

3. Постоянно помешивая, медленно вливайте молоко. Размешайте любые кусочки.

4. Снимите кастрюлю с огня, когда молоко закипит (но не закипит). Добавьте шоколадную стружку и продолжайте мешать, пока все не растает.

5. Добавьте щепотку соли и попробуйте на вкус.Сверху украсьте взбитыми сливками и карамелью или шоколадными хлопьями.

Рецепт горячего шоколада с соленой карамелью (упрощенная и быстрая версия)

  • 2 чашки цельного молока
  • 1/2 чашки шоколадной стружки (по возможности горько-сладкой)
  • 1/2 карамельного соуса
  • Щепотка соли
  • Взбитые сливки, какао-порошок или хлопья соленой карамели для украшения

1. Нагрейте молоко в кастрюле (средний огонь).

2. Добавьте карамельный соус и шоколадную стружку.Постоянно помешивайте, пока все не растает вместе.

3. Снимите с огня и добавьте щепотку соли по вкусу.

4. Подавайте теплыми, украсив взбитыми сливками и карамелью или шоколадными хлопьями.

Наслаждайтесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.