Содержание

Проверенные рецепты чизкейков на Вкусном Блоге

Чизкейк (Cheesecake) — классический американский десерт, который стал мегапопулярным во всем мире. Его пекут в кондитерских, подают в кафе и ресторанах. Да и у многих хозяек уже есть свои фирменные рецепты чизкейков, которыми они радуют своих близких.

Главный ингредиент, без которого невозможно приготовить чизкейк — это творожный сливочный сыр. Еще несколько лет назад нужно было сильно постараться, чтобы найти и купить нужный сыр. Да и стоило это недешево. Сегодня это перестало быть такой проблемой — в магазинах полно бюджетных вариантов сливочного сыра, и уже  не надо напряженно рыскать по окрестностям, если вам захотелось испечь чизкейк.

Некоторые хозяйки жульничают и пекут чизкейки из творога. Хотя по большому счету, такой десерт не является чизкейком в его классическом понимании. Справедливее называть его творожником или творожным пирогом.

Самый что ни на есть классический чизкейк — это, конечно же, «Нью-Йорк».

Это основа из печенья с маслом и нежнейшая шелковистая начинка из сливочного сыра, яиц, сливок и сахара. Для отдушки в начинку добавляется ваниль, а в отдельных случаях — еще и лимонная цедра. Но существует еще и масса других вариаций и рецептов — шоколадный чизкейк, чизкейк с ягодами, с карамелью, с нутеллой, с маком… В этой подборке — больше трех десятков рецептов разных чизкейков. И я думаю, что каждый сможет здесь найти что-то на свой вкус 😉

Классический чизкейк предполагает выпекание в духовке на водяной бане. Подробно о том, как приготовить чизкейк, я писала в статье «Чизкейки. Особенности приготовления». В ней описаны многие нюансы, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить идеальный результат. Там же есть и объяснения того, почему на чизкейке может появиться трещина, и рекомендации по конкретным маркам сыров, и по формам для выпекания.

Так называемые «холодные» чизкейки, не требующие выпекания, готовить гораздо проще. Но и по текстуре начинки они получаются другими. По сути, «холодный» чизкейк — это желе или мусс, загущенный желатином или крахмалом.

Все рецепты чизкейков, собранные в этом меню, многократно проверены лично мной и сотнями моих читателей. Поэтому выбирайте то, что вам больше по душе и по вкусу — и вперед на кухню!

Чизкейк Как испечь классический чизкейк рецепт

Чизкейки. Как испечь идеальный чизкейк в домашних условиях? Ответы ищите здесь!

Для каждого концепция приготовления классических чизкейков будет означать что-то своё. Так же, как существующие различные начинки у ватрушки, люди разные со своими любимыми вкусами и ароматами. Идеалистам вполне понравится самый простой Нью-Йорк, покрытые слоем сметаны. Другие выберут богатство ароматов, модные импровизации в кремах. Как из взбитого сливочного сыра, яиц получить нежнейшую массу, от которой отказаться не сможет практически никто?

Прежде всего, чизкейк это не выпечка. Это десерт.

Десерт, качество которого зависит от качества сливочного сыра, который вы будете использовать. От его структуры будет зависеть структура после выпечки, а зачастую и вкус. Традиционные сливочные сыры в баночках придется измельчить в …да-да, в мясорубке, причем не меньше двух раз пропустив массу, а в идеале — трижды перекрутив сыр, чтобы получить ту консистенцию, которая требуется в рецепте чизкейка.

Выбирайте жирный или полужирный сыр, ни кислый вкус. Он должен иметь форму, компактную структуру, но в то же время быть не слишком влажным. Если у вас есть возможность приобрести не жирный сливочный сыр, не волнуйтесь. Просто при смешивании добавьте немного сливочного масла (советую не выбирать обезжиренные сыр, даже если хочется супер легкий десерт).

При покупке крема для роллов и чизкейков обращайте внимание на состав массы: часто производители гомогенизируют массу, которая напоминает греческий йогурт и не подходит для большинства для нас. Редкое явление, но искусственные добавки могут быть в составе, так что после выпечки чизкейка его вкус может неприятно удивить вас. Хороший сливочный сыр имеет и хорошую стоимость, и не может быть дешевле мелких ванночек — пластиковой упаковки, продаваемых в продовольственных магазинах.

Добавлять в рецепт чизкейка пшеничную муку или кукурузный крахмал

Мука утолщает структуру чизкейка и он более похож на тесто. Добавив слишком много муки, вы получите сыпучую основу, которая будет еще и сыпаться, ломаться.Не добавляйте в рецептуру разрыхлитель! Просто поверьте мне на слово.

Сливки

Жирные сливки,  (30% жира) добавленные по рецепту, придают десерту бархатистость и деликатность. Вы можете заменить их натуральным йогуртом. Взбитые сливки идеальное украшение холодного чизкейка, хотя для стабилизации и придания стойкости может потребоваться желатин.

Яйца

Имеют чрезвычайно важное значение. На 1 кг сыра не должна быть меньше, чем 3 яйца.  В реальности, если просмотреть рецепты чизкейков, хозяйки в домашних условиях добавляют до 10 яиц! Они работают в основном взбитые.

Много воздуха во взбитых белках увеличивает объем десерта. Но так же легко, к сожалению, чизкейк может и опасть, пусть немного.

Классический американский рецепт творожного чизкейка

Мы все, взявшись за приготовление, хотим получить и в домашних условиях такой же гладкий, почти безупречный десерт. И это действительно реально, но несколько советов точно пригодятся:

  • Ингредиенты, которые используем для выпечки должны быть комнатной температуры.
  • Творожный сыр, яйца, молоко, сливки — следует достать из холодильника не менее, чем за 2 часа до выпечки.

Примечание: старайтесь не нагревать ингредиенты в микроволновой печи.

  1. Не взбивайте белки отдельно. Отделите яичный белок от желтка и понемногу добавляйте его к сливочному сыру на средней скорости миксера, только чтобы соединить компоненты. Чрезмерное перемешивание вызывает ненужное насыщение воздухом. Этот чизкейк поднимется во время выпечки и сильно упадет, появятся трещины по всему десерту при охлаждении.
  2. Дно формы выложите бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой (если выпекаете в форме), боковые стороны формы не смазывайте. Во время охлаждения любой чизкейк всегда немного опадает.
  3. Запекайте чизкейк на водяной бане, в очень высокой влажности. Только этот секрет поможет избежать трещин в десерте при охлаждении. Форму с десертом поместите в большую по размеру форму, с залитым на половину высоты сырной массы кипятком. Благодаря пару масса пропечется равномерно, даже в середине.

Что делать, как в доме не нашлось большей по размеру формы? Не волнуйтесь. Решение проблемы — обычная кастрюля с кипятком, поставленная на нижний уровень духовки. Ширина кастрюли должна быть большой / широкой, чтобы влажность была высокой.

Что делать, если чизкейк треснул

, несмотря на пошаговое исполнение рецепта? Спасать! Украсьте верхний слой тертым шоколадом или глазурью, использовать ганаш, свежие фрукты или фружелину (желированные высококачественные фрукты). Помните, хороший вкус — самое главное ?

Выпечка и охлаждение

Чизкейки и в домашних условиях выпекаются одинаково с производственными — на среднем уровне в духовке. При температуре не выше, чем 180 градусов С, предпочтительно без конвекции,  накаляется — вниз (!). При нагревании верх — вниз придется чаще проверять процесс выпечки, так как нагрев верха приведет к быстрому его запеканию. вы должны дополнительно возможность быстрого реагирования и такие, с верхней части нагревателя, если чизкейк слишком быстро краснеет сверху..

Дэн Лепард рекомендует выпекать чизкейки при температуре не выше, чем 150 градусов С (меньше шансов, что он треснет — проверено).

Способ выпечки чизкейка с основой из печенья

Еще один вариант выпечки / в этом случае основа из печенья сухая, и процесс выпечки полегче.

  • Сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности час-полтора для формы размером 24 см.
  • Ориентируйтесь на центр десерта — он должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким.
  • На выпекание в форме 24 см уходит 15 мин + 1 час 20 минут. Текстура должна быть как у очень нежной творожной смеси.

Во время выпечки вы можете накрыть десерт алюминиевой фольгой, чтобы он сверху оставаться белым (фольга должна лежать на стенках формы, не касаясь запекаемой массы). Хотя лучше всего накрыть фольгой формы до того, как поставите ее в духовку, чтобы не открывать дверцы лишний раз.

При проверки готовности обратите внимание на структуру — она одинакова, что по краям, что посередине, напоминает желе. Проверяя на готовность, никогда не доверяйтесь шпажке. Верх должен быть  упругим, не сырым.

Частая ошибка на этапе проверки готовности. Не нужно продлевать время выдержки десерта в духовке лишь «на всякий случай», можете пересушить. Причем, охлаждать чизкейки нужно в духовке в течение часа, без резких колебаний температуры.  Через час оставляет полностью остыть в форме, уже на столешнице при комнатной температуре.

  Далее ставим в холодильник минимум на 12 часов. Только после этого чиз кейк имеет нужную консистенцию. Достаем из холодильника и аккуратно ножом освобождаем от краев формы. Разрезайте острым, теплым ножом сверху донизу.  Подавать с любимыми наполнителями, в зависимости от рецепта.

Как хранить?

Чизкейки хранятся в прохладном месте. Летом лучше хранить в холодильнике, где он будет оставаться свежим в течение четырех дней в контейнере.

Лучшие рецепты чизкейков, которые хорошо получаются в домашних условиях

Холодный чизкейк без выпечки с сырной массой

Рецепт шоколадного чизкейка с шоколадным печеньем Орео пошагово, мастер класс

Японский чизкейк пошагово, рецепт для домашних условий

Рецепт чиз кейка с сыром маскапоне и соусом из лесных ягод

Карамельный соус для чизкейков

Их можно замораживать. Завернутый плотно полиэтиленовой пленкой он хранится в морозилке в течение 2 месяцев. Оттаивать замороженные чизкейки следует сняв полиэтиленовую пленку, на полке в холодильнике.

Чизкейк рецепты 🥝 как готовить простой классический десерт пошагово

На самом деле, родиной чизкейка является вовсе не Америка, а Восточная Европа. Именно в некоторых регионах России, а также в Украине и Беларуси, где традиционно употребляли в пищу творог, появились первые запеканки и сырники, которые и считаются «прародителями» известного десерта. Американцы же внесли в него лишь некоторые коррективы, заменив творог более жирными сортами сливочного сыра, в частности, «Филадельфией». Но стоит отметить, что заокеанский вариант приготовления чизкейка позволяет получить более нежное блюдо. Такой десерт можно подавать к праздничному столу вместе с другими деликатесами: шашлычком из куриных сердечек или свиным печеночным паштетом.

Особенности блюда

За модным названием скрывается пирог с сырной или творожной начинкой, который можно готовить двумя способами.

  • Горячим — в качестве основы используется корж из тертого печенья, который служит не только дном. Но также способствует удалению излишков влаги из творога. Когда мы готовим чизкейк дома, важно помнить, что «горячие рецепты» требуют терпения: готовое блюдо следует выдержать в холодильнике минимум 8 часов, чтобы оно раскрыло все свои вкусы и хорошо резалось при подаче.
  • Холодным — чизкейк без выпечки представляет собой мусс из сливочного сыра или творога. Сохранять форму его помогает желатин или другой желирующий компонент. Иногда в этом качестве выступает белый шоколад. Особенно привлекателен рецепт чизкейка без выпекания летом, в комбинации с фруктовыми соусами или ягодами.

7 секретов приготовления

Приготовление чизкейков в домашних условиях удастся при соблюдении 7 правил.

  1. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Не взбивайте творожную массу на высокой скорости или слишком долго. При перенасыщении ее воздухом поверхность десерта растрескается.
  3. Выпекайте в духовке на водяной бане. Благодаря «работе» пара, процесс будет более равномерным.
  4. Не выставляйте высокую температуру выпекания. Она должна составлять 165-170°.
  5. Охлаждайте пирог медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткройте дверку духовки, оставьте на 15 минут, и только тогда доставайте. Еще через 10 минут отделите края пирога от стенок формы ножом, но не извлекайте из нее, а оставьте до полного остывания.
  6. Сливочный сыр для чизкейка может быть сортов «Филадельфия», «Букко», «Рикотта», «Маскарпоне». Но ничуть не менее вкусным получится десерт из нежирного творога.
  7. В начинку можно добавлять и другие ингредиенты, например, попробовать приготовить тыквенный чизкейк. Но важно учитывать, что такой пирог будет еще более влажным.

Вкусные и простые рецепты cheesecake пошагово

Возьмите на вооружение любой рецепт чизкейка в домашних условиях. И убедитесь, что приготовить это блюдо совсем не сложно.

Классический рецепт

Для приготовления чизкейка по классическому рецепту (как на фото) вам потребуются:

  • сладкий крекер (можно заменить любым рассыпчатым печеньем) — 300 г;
  • сахар — 2 стакана;
  • масло — 100 г;
  • сливочный сыр — 900 г;
  • яйцо — 5 шт. ;
  • мука — 3,5 ст. ложки;
  • цедра половинки лимона;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • ванильный сахар — столовая ложка;
  • соль — щепотка.

Приготовление

  1. Печенье измельчите, добавьте 4 столовые ложки сахара, залейте растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Руками вымесите однородную массу.
  2. Уложите в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте ложкой или донышком стакана.
  3. Запекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут.
  4. Сыр взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, солью, ванилином.
  5. Добавьте муку и продолжайте взбивать.
  6. По одному введите яйца.
  7. В форму с остывшим коржом залейте сырную смесь. Поставьте в духовку на 1 час. Под низ установите миску меньшего размера, наполненную водой.
  8. Готовый чизкейк румяный по бокам, но сохраняет дрожащую, студенистую серединку.
  9. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» также очень прост. Вам потребуются:

  • песочное печенье — 200 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сыр сливочный или творог — 750 г;
  • сахар — 200 г;
  • сахар ванильный — 10 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливки жирностью 35% — 180 мл;
  • лимонная цедра — чайная ложка.

Приготовление

  1. При приготовлении песочной основы измельчите в блендере печенье, залейте растопленным маслом, перемешайте, плотно утрамбуй те и 10 минут запекайте в духовке, разогретой до 180°.
  2. Выньте форму, остудите, оберните ее парой слоев фольги.
  3. С лимона очистите цедру, измельчите.
  4. Сахар перетрите в пудру в кофемолке.
  5. Смешайте сыр с сахаром, ванилином, взбейте на минимальной скорости миксером. Добавьте цедру, влейте сливки и взбейте снова.
  6. Сливочный крем вылейте в форму с готовой основой, разровняйте и поставьте в разогретую духовку на водяную баню. Выпекайте примерно 80 минут.
  7. Остудите и подавайте.

Шоколадный чизкейк. Легкий пошаговый рецепт быстрого приготовления

Это тесто шоколадного чизкейка в домашних условиях готовится без включения духовки. Испечь его сможет даже подросток.

Вам потребуются:

  • песочное печенье — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки жирные — 120 мл;
  • горький шоколад — 150 г;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • сливочный сыр — 200 г.

Приготовление

  1. Растопите на водяной бане шоколад, остудите.
  2. Растолките в крошку печенье, смешайте с одной ложкой сахара и растопленным маслом. Перетрите и утрамбуйте в форму. Поставьте заготовку в холодильник.
  3. Сливки взбейте в мягкую пену, добавьте шоколад и какао, предварительно разведенное малым количеством подогретой воды. Перемешайте.
  4. Сыр взбейте с сахаром, смешайте с шоколадной массой.
  5. Выложите в форму и поставьте на час в морозилку.
  6. Затем переставьте в холодильник на 30 минут, подавайте.

Теперь, надеемся, вы точно знаете, как сделать чизкейк в домашних условиях. И сможете делать его без проблем!

Другие рецепты тортов

Классический чизкейк в домашних условиях

Пробовали ли вы приготовить классический чизкейк в домашних условиях? Американский сырный пирог может быть разной консистенции, и приготовлен разными способами, но неизменно одно, при любом он — воздушный, легкий и таящий во рту. Запечённый  чизкейк в духовке и без выпечки, с сыром или творогом, с ягодами, фруктами и желе. Ведь это так просто — выбирайте любой рецепт с фото и готовьте дома с удовольствием.

Классический рецепт  чизкейка с выпечкой в духовке

Структура этого чизкейка шелковистая и ближе к суфле, он нежный и отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами, которыми можно украсить десерт

Время готовки:2,5 часа+8 часов в холоде

Порций: 6-8

Калории: 350 ккал

Белки: 6. 1 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 31.1 г

  • Дно разъемной формы для выпечки диаметром 18 см. проложите бумагой для выпечки.

  • Положите в чашу блендера поломанное на куски печенье.

  • Измельчите печенье в крошку и переложите в чистую и сухую миску.

  • Добавьте к крошке растопленное сливочное масло и перемешайте.

  • Выложите печенье в форму и, придавливая ложкой, распределите по дну. Поставьте в духовку при 180 градусах на 10 минут.

  • Маскарпоне соедините с сахарной пудрой, взбейте и добавьте сливки, не переставая перемешивать, до однородной консистенции блендером, на самой низкой скорости или вручную, не взбивая, иначе блюдо потрескается при выпекании.

  • По одному добавьте яйца и перемешивайте очень аккуратно.

  • Из стручка ванили достаньте семена и добавьте к крему. Натрите цедру половины лимона. Соедините и перемешайте эти ингредиенты, их можно исключить, но они сделают вкус богаче.

  • Основа из печенья к этому времени уже остынет.

  • Выложите сверху основы начинку и разровняйте лопаткой.

  • Заверните форму в фольгу, плотно прижимая. При необходимости, используйте несколько листов.

  • Возьмите глубокий противень или форму большего размера, чем первая. Наполните её горячей водой, чтобы половина формы с чизкейком была в воде. Поставьте формы в духовку при 160 градусах на 1,5 часа.

  • У готового угощения середина должна подрагивать. Если верх подпёкся раньше времени, накройте его сверху фольгой, пока не пропечётся сердцевина.

  • Приготовленный чизкейк должен остыть в течение часа. Поместите его в холодильник на 8 часов или на ночь. После этого можно доставать его из формы, для этого проведите ножом между стенками и боками торта и снимите бортики. Выложите чизкейк на тарелку.

  • Для приготовления сырного крема, мягкое масло комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой блендером на высокой скорости 3 минуты до пушистой массы. Отдельно взбейте сыр 2 минуты. Понемногу добавляйте сыр к маслу и взбивайте. Смажьте чизкейк сырным кремом со всех сторон. Постарайтесь разровнять его, создавая красивое покрытие.

  • Выложите сверху свежие ягоды клубники, нарезанные пополам. Украшением могут быть любые любимые ягоды или фрукты.

Рецепт чизкейка с творогом и печеньем без выпечки

Быстрый рецепт лёгкого чизкейка без выпечки и желатина из самых доступных ингредиентов станет палочкой-выручалочкой, когда нет времени на долгие десерты. Понадобится всего четверть часа для приготовления вкусного лакомства.

Ингредиенты для основы:

  • Печенье – 350 г.
  • Сливочное масло – 180 г.

Для начинки:

  • Творог с мелким зерном – 400 г.
  • Сливки – 200 мл.
  • Шоколад – 100 г.
  • Сахар – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Масло растопите на водяной бане.
  2. Разомните печенье сначала рукой, а потом измельчите немного в блендере. Должна получиться неравномерная крошка. Соедините печенье и масло, хорошо вымешивая руками тесто.
  3. Выложите дно разъёмной формы тестом и сформируйте бортики 3 см. Поставьте в холод и пока займитесь начинкой.
  4. Творог прокрутите в блендере и добавляйте сливки по порциям, чтобы крем не стал жидким. Всё перемешивайте.
  5. Положите шоколад, предварительно растопленный и сахар. Вымешивайте до пышной структуры, должна получиться консистенция очень густой сметаны.
  6. В подмороженную форму из печенья выложите крем и выровняйте поверхность.
  7. Сверху посыпьте тёртым шоколадом и стружкой кокоса. И ставьте в холод на 1-3 часа или морозилку на 25 минут, если позволяет место и насколько позволяет время. Снимите форму и переложите чизкейк в блюдо.

Радуйте гостей и близких! Слушайте комплименты!

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк»

Такое лакомство американской кухни, как правило, подают во многих кафе разных стран, это классический десерт из сливочного сыра. Проверьте свою силу воли, ведь так сложно остановиться на одном кусочке — руки сами тянутся за следующим.

Ингредиенты для основы на диаметр 22 см:

  • Печенье – 350 г.
  • Сливочное масло – 200 г.
  • Сахар – 2 ст. л.

Для начинки:

  • Сыр филадельфия – 1 000 г.
  • Сахар – 250 г.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Лимонная цедра – 2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сметана 20 % — 100 г.

Для поверхности:

  • Сахарная пудра – 2 ст. л.
  • Сметана 20 % — 150 г.
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Фрукты или ягоды

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для начинки достаньте заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Печенье поломайте кусочками, положите в блендер и измельчите в крошку. Переложите измельчённое печенье в тарелку, влейте растопленное сливочное масло, сахар и хорошенько смешайте.
  2. Дно разъёмной формы застелите бумагой для выпечки и смажьте ее и стенки куском сливочного масла. Утрамбуйте массу основы, выкладывая его на дно и формируя бортик. Отправьте форму в духовку на 10 минут при 175 градусах. После — достаньте остывать.
  3. Сливочный сыр перемешивайте в миске, пока он не станет гладким, добавьте сахар по порциям и продолжайте смешивание. Можно воспользоваться миксером на маленькой скорости, чтобы не допустить попадания воздуха, иначе чизкейк при приготовлении потрескается. Добавьте кукурузный крахмал, сок лимона, цедру, ваниль и аккуратно взбейте 20 секунд. Положите сметану и снова перемешайте. По одному добавьте яйца и перемешивайте после добавления каждого. Выложите начинку в форму.
  4. Поставьте чизкейк в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов, потом уменьшите градусы до 120 и готовьте 60-90 минут. Выключите духовку, не открывайте и оставьте лакомство остывать внутри 30 минут. Для покрытия смешайте сметану с сахарной пудрой и соком лимона. Смажьте поверхность ещё горячего чизкейка, как только достанете из духовки и оставьте остыть. Поставьте блюдо в холод на 6-8 часов.
  5. Откройте края формы, извлеките готовый десерт на плоскую тарелку и украсьте кусочками свежих фруктов и ягодами.

Шоколадный чизкейк

Шоколадный десерт с печеньем «Орео» и  «Брауни», который вы приготовите самостоятельно — с виду такой сложный. Это лакомство готовится просто, если выполнять всё по шагам нашего рецепта. Печенье при желании замените на то, которое предпочитаете.

Ингредиенты для основы:

  • Горький шоколад – 130 г.
  • Сахарная пудра – 165 г.
  • Пшеничная мука — 70 г.
  • Сливочное масло – 130 г.
  • Яйцо – 2 шт.

Для начинки:

  • Печенье «Орео» — 18 шт.
  • Сливки 30% или сметана 30% — 200 мл.
  • Сливочный сыр – 800 г.
  • Сахарная пудра – 200 г.
  • Шоколад – 50 г.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Ванильная эссенция – 1 ч. л.

Для поверхности:

  • Какао-порошок – 1 ч. л.
  • Сливки жирные – 300 мл.
  • Сахарная пудра – 3 ст. л.
  • Белый шоколад – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить брауни, растопите шоколад с помощью водяной бани.
  2. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника, кроме сливок и белого шоколада, чтобы они имели комнатную температуру. Размягчённое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте, добавляя по одному яйцу и взбивая каждый раз.
  3. Добавьте растопленный шоколад в сливочную массу, соедините с мукой и взбейте до однородности и гладкости. Отставьте в сторону.
  4. Для начинки, сыр и сливки объедините с ванилью и сахарной пудрой, добавьте по одному яйцу и вымешивайте постоянно медленно, не взбивая.
  5. Отдельно выложите 1/3 сырной начинки и положите к ней 50 г. растопленного предварительно, и остуженного шоколада, перемешайте.
  6. Разъёмную форму смажьте внутри сливочным маслом и вылейте заготовку брауни, выложите печенье одним слоем.
  7. Залейте половиной оставшейся сырной начинки.
  8. Выложите сверху шоколадный крем.
  9. В оставшуюся сырную смесь добавьте разломанное на куски печенье «Орео» и перемешайте. Поместите массу заключительным слоем десерта. Поместите форму в нагретую до 160 градусов духовку на 1 час. Внизу установите противень с водой. Готовый чизкейк оставьте в закрытой духовке на 30 минут, затем выньте из духовки и оставьте остывать в комнате. После — поместите в холод на 4-8 часов.
  10. Охлаждённые сливки и сахарную пудру соедините, и взбейте в стойкую пену. Выложите три столовых ложки получившейся массы, и разровняйте её по поверхности чизкейка. В оставшуюся часть добавьте какао и взбейте до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте десерт, выдавливая порции. Сверху присыпьте стружками охлаждённого шоколада.

Приятного чаепития!

Японский хлопковый чизкейк

Текстура этого нежного десерта так деликатна и воздушна, что чизкейк носит такое необычное название. Испечь его несложно, если следовать некоторым правилам приготовления, соблюдать температуру и влажность приготовления. Очень удобно использовать мультиварку, что мы и сделаем, но можно готовить и в духовке, поставив снизу противень с водой и выпекать при 160 градусах 30 минут, потом при 145 -50 минут.

Ингредиенты:

  • Сыр Крим-чиз или Филадельфия – 250 г.
  • Молоко – 200 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Ванильный сахар – 10 г. (1 пакетик)
  • Масло сливочное – 60 г.
  • Яйца – 6 шт.
  • Кукурузный крахмал – 30 г.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Мука – 80 г.
  • Сахарная пудра – для украшения

Процесс приготовления:

  1. Поставьте на огонь небольшую кастрюлю, наполовину заполненную водой, так чтобы миска, которую мы поставим позже сверху, не касалась воды. Закипятите воду. Выложите в миску масло, разделённое на куски, сыр и залейте молоком. Поставьте её на кастрюлю и перемешайте всё хорошенько. Продолжая помешивать, ждите полного растворения и смешивания продуктов. Выключите огонь.
  2. В тёплую смесь добавьте муку и крахмал, просеивая через сито. Перемешайте венчиком, делайте это именно вручную, это важно на этом этапе.
  3. Протрите смесь через сито, чтобы оно стало более нежным и однородным. Проведите эту процедуру 2 раза, получится кремовая и гладкая текстура.
  4. Разделите в яйцах желтки и белки. Желтки взбейте, добавьте ванилин и половину сахара. Продолжайте взбивать до пышности. Масса будет растекаться, но увеличится в размерах и приобретёт белый цвет. Желтки переложите частями в тесто и перемешивайте лопаткой снизу вверх, не нарушая воздушность массы. Вся рыхлость и пышность выпечки зависит от взбитых яиц, поэтому уделите этому должное внимание.
  5. Сухими и чистыми насадками взбейте белок в сухой посуде, предварительно добавьте щепотку соли. Когда получится белая воздушная пена, добавьте лимонный сок и по частям остальной сахар. Переложите плотную белковую массу в тесто и медленно смешивайте.
  6. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом. Залейте тесто в чашу и включите режим «Пароварка» на 10 минут. После этого времени мультиварка перейдёт в режим подогрева, через 50 минут нужно повторить цикл. Снова включите режим «Пароварка» на 10 минут и 50 минут на подогреве. Во время приготовления не перемещайте, не открывайте технику, иначе пирог осядет.
  7. После окончания приготовления откройте кастрюлю и проверьте зубочисткой готовность, при лёгком нажатии в центр пальцами десерт должен подрагивать.
  8. Оставьте постоять в открытом положении 20 минут, после этого достаньте, опрокинув на чашу парового контейнера.
  9. Переложите выпечку на блюдо и присыпьте сахарной пудрой, просеянной через сито. Приятного чаепития!

Чизкейк без выпечки с желатином

Чтобы приготовить вкусный и красивый десерт, совсем не обязательно его выпекать. Желатин прекрасно справится с сохранением формы лакомства и сократит время на его приготовление. С нежной начинкой на основе мягкого творога и оформленный ягодами, этот чизкейк будет прекрасным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Печенье – 220 г.
  • Мягкий творог – 410 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Сливки 33% — 215 мл.
  • Ванильный сахар – 11 г.
  • Желатин в гранулах – 42 г.
  • Вода – 55 мл.
  • Сироп от ягод – 55 мл.
  • Ягоды консервированные – 1 банка

Процесс приготовления:

  1. Печенье положите в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой, чтобы раскрошить. В микроволновке растопите сливочное масло и медленной струйкой добавьте в печенье. Перемешайте массу до однородности. На дно разъёмной формы уложите пищевую плёнку, чтобы десерт было удобно извлекать из неё, и закрепите защёлку.
  2. Раскрошенное печенье распределите по дну равномерным слоем, утрамбуйте корж и отправьте в холод.
  3. Половину желатина замочите в холодной воде, чтобы гранулы набухли в соответствии с рекомендацией на упаковке. Вторую половину гранул размешайте с сиропом от консервированных ягод.
  4. Когда масса набухнет, поставьте её в миску с горячей водой, чтобы прогреть и перемешивайте, пока желатин не станет жидким.
  5. Смешайте охлаждённые сливки с сахарным песком и ванильным сахаром. Взбивайте на средней скорости до образования густой и пышной массы. Добавьте понемногу мягкий творог и перемешивайте, сохраняя воздушность десерта.
  6. Тонкой струйкой влейте прозрачный желатин в крем и аккуратно размешайте венчиком. Заполните этой начинкой форму, поставьте вновь в холод для застывания на 2 часа.
  7. На застывший десерт уложите ягоды и залейте половину желе из сиропа, отправьте в холод, чтобы желейный слой зафиксировался, и вылейте оставшийся желатин. Отправляйте в холод до полного застывания на 2-4 часа.

Подавайте ваш нарядный десерт и угощайте, разрезая на кусочки!

Чизкейк в мультиварке

А почему бы не приготовить чизкейк с помощью мультиварки. Готовится он просто и получается вполне нарядным и праздничным. Вкус орехов в песочной основе и желейное озеро на творожно-сливочной основе образуют прекрасный ансамбль потрясающего и незабываемого вкуса.

Ингредиенты для теста:

  • Масло сливочное – 75 г.
  • Печенье песочное – 100 г.
  • Орех грецкий (ядро) – 100 г.

Для творожной основы:

  • Картофельный крахмал – 3 ст. л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Творог 5-9%– 750 г.
  • Сметана 25-30% – 150 г.
  • Цедра апельсина – 1 ст. л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.
  • Апельсиновое желе – 90 г.
  • Вода – 200 мл.
  • Шоколад – 1 плитка

Процесс приготовления:

  1. Перемелите печенье, размягчённое масло и ядра орехов в кухонном комбайне в однородную кашицу.
  2. На дно мультиварки положите кружок пекарской бумаги, на неё — основу из печенья и утрамбуйте, формируя бортики.
  3. В чашу комбайна положите творог, сметану, желтки, цедру апельсина.
  4. Перемешайте и измельчите с помощью насадки — ножа в однородную массу.
  5. Отдельно взбейте белки с сахаром в воздушную пену. Аккуратно добавьте белки в остальную часть начинки и перемешайте лопаткой не спеша.
  6. Выложите массу на основу в мультиварку. Установите программу выпечка и готовьте 100 минут. После сигнала о полном приготовлении, крышку откройте и дайте остыть чизкейку.
  7. Возьмите пакетик с готовым желе и соедините с водой 200 м (½ от указанной на пакетике). Нагрейте на малом огне, помешивая до растворения гранул, но не кипятите.
  8. Тёплое желе залейте в середину десерта и поставьте на ночь в холод.
  9. Полейте по краям чизкейк шоколадной глазурью, украсьте веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Чизкейк с рикоттой

Классический чизкейк делается на основе жирного сыра и содержит немало сахара. Этот же рецепт для тех, кто предпочитает менее калорийную и лёгкую, но при том вкусную альтернативу любимого десерта. Крем из рикотты получается нежный с лёгкой ноткой кислинки лимона.

Ингредиенты:

  • Овсяная мука или хлопья – 100 г.
  • Рикотта – 600 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарная пудра – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 1-2 ст. л.
  • Ваниль – 5 г.

Процесс приготовления:

  1. Если не получилось найти овсяную муку, не беда — перемелите в мельнице хлопья в муку. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пену и добавьте к овсянке, добавьте пару ложек воды. Оставьте набухать 5 минут.
  2. Форму застелите пергаментной бумагой, это позволит без труда достать готовый десерт и не использовать при этом масло. Выложите тесто и распределите по дну, сформировав бортики, проколите вилкой в разных местах. Поместите в духовку на 15 минут при 170 градусах.
  3. Соедините рикотту с двумя желтками, сахарной пудрой, ванилином и соком лимона.
  4. Взбейте с помощью блендера до желтовато-кремовой однородной консистенции.
  5. Перелейте крем в выпеченную основу, температуру в духовке установите 145 градусов и верните в неё чизкейк на час.
  6. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте десерт так остывать. Переложите его на блюдо, уберите бумагу и поместите в холод на час охлаждаться.

Банановый чизкейк

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, состоит из запечённых, слегка хрустящих шоколадных верхнего и нижнего коржей, и  нежной середины с насыщенным банановым вкусом. Ароматы, которые будут расползаться по вашему дому во время приготовления, наверняка вызовут интерес и аппетит у всей семьи. Чизкейк очень простой в приготовлении, и хоть процесс занимает немного времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:

  • Мука – 300 г.+2 ст. л.
  • Сливочное масло – 250 г.
  • Какао-порошок – 4 ст. л.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Творог 9% — 400 г.
  • Сметана – 100 г.
  • Банан – 2 шт.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Ванилин
  • Мёд натуральный – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В миске хорошо перетрите мягкое масло с сахаром.
  2. Отдельно соедините муку и какао в сухой миске и перемешайте. Объедините обе массы и хорошо вымесите руками, разминая крупные комки.
  3. В глубокой миске соедините яйца с сахаром и взбейте в пышную массу, добавьте творог, который заранее достали из холодильника, чтобы прогрелся. С банана снимите кожуру, очистите и нарежьте кольцами, добавьте в миску, залейте сметану, посыпьте ванилином и положите ложку мёда, взбейте содержимое, добавьте 2 ст. л. муки для густоты и взбивайте до однородности блендером.
  4. Смажьте дно формы маслом, выложите 2/3 основы из какао и утрамбуйте. Сверху поместите воздушную начинку-крем из бананов. И покройте ее тонким слоем из крошки какао.
  5. Разогрейте духовку до 170 градусов и отправьте десерт выпекаться на 45 минут. Коржи должны стать хрустящими. Остудите десерт сначала в открытой духовке, потом в комнате, а позже поставьте в холод, ведь творожные торты должны остывать постепенно.
  6. Порежьте банановый чизкейк на порции и подавайте к чаю или кофе!

Чизкейк со сгущенкой

Простой, но такой вкусный рецепт чизкейка, запечённого в духовке, с ярко выраженным вкусом сгущённого молока и сливочными нотками.

Ингредиенты для формы 20 см:

  • Печенье – 170 г.
  • Сливочное масло – 80 г.
  • Вареная сгущёнка — 600 г.
  • Сливочный сыр – 450 г.
  • Яйцо – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Печенье размелите в крошку в комбайне или блендере. Растопите сливочное масло и соедините с крошкой в отдельной миске.
  2. Выложите в разъёмную форму и утрамбуйте. Можно воспользоваться для этих целей банкой или ложкой. Запеките в духовке, прогретой до 160 градусов 10 минут, достаньте и оставьте остывать.
  3. Сгущёнку и сыр выложите в миску, перемешайте лопаткой до однородности, добавьте по одному яйцу и после каждого – хорошо вымешивайте. В глубокий противень налейте до середины воды и установите в нижний ряд духовки, сразу над ним расположите решётку.
  4. Переложите крем на остывшую основу и поместите на решётку в духовку при 160 градусах. Выпекайте чизкейк час. Не стоит передерживать этот десерт. Готовность определяется подрагивающей в центре серединой при постукивании ложкой по бортику.
  5. Готовый чизкейк не спешите доставать из выключенной духовки, откройте дверцу и оставьте на 40 минут. После – достаньте и дайте остыть при комнатной температуре. Позже — поставьте в холодильник на 4-8 часов.
  6. Проведите ножом по краю стенок и снимите форму. Переложите чизкейк на плоское блюдо. Выложите на десерт 200 г. взбитой с помощью миксера сгущёнки и распределите по поверхности.

Приятного чаепития!

Классический чизкейк Нью-Йорк рецепт с фото

Шаг 1

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достать их минимум за час до начала приготовления чизкейка. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Дно формы для выпечки (в рецепте использовалась разъёмная форма диаметром 24 см.) застелить пергаментной бумагой и смазать небольшим кусочком сливочного масла. Плотно обернуть дно формы фольгой в 1-2 слоя, чтобы во время приготовления вода не попала внутрь формы.

Шаг 2

Отделить яичные желтки от белков. В рецепте использовались яйца категории С-0; если брать яйца любого другого сорта, то необходимо 3 шт. К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества, используемого в рецепте. Венчиком или миксером взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.

Шаг 3

Просеять на желтковый крем муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешать лопаткой. Влить в желтково-мучную массу растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешать.

Шаг 4

В большой миске взбить белки: сначала на невысокой скорости миксера, а потом, постепенно добавляя оставшийся сахар, увеличить скорость и взбить белки до плотной пены.

Шаг 5

Аккуратно в 2-3 захода подмешать белки в желтковую массу.

Шаг 6

Вылить тесто в подготовленную форму и распределить его по дну равномерно. Выпекать бисквит в середине разогретой до духовке 10-12 минут.

Шаг 7

Бисквит готов, если его поверхность пружинит при нажатии на неё пальцем. Достать форму с бисквитом из духовки и остудить его до комнатной температуры. Снизить температуру духовки до 150 градусов.

Шаг 8

Тем временем приготовить начинку для чизкейка. В большую миску выложить сливочный сыр и размять его венчиком. Всыпать сахар, перемешать до однородности, можно воспользоваться насадкой-веслом от миксера или комбайна. Сильно взбивать не нужно, иначе масса излишне насытится воздухом, и чизкейк может треснуть при выпекании.

Шаг 9

По одному ввести все яйца, добавляя следующее только тогда, когда предыдущее полностью вмешается в массу.

Шаг 10

Добавить в сырно-яичную массу сметану и ванильный экстракт. Перемешать до объединения ингредиентов.

Шаг 11

Вылить начинку на бисквит. В большой глубокий противень или форму поставить форму с чизкейком и аккуратно налить горячую воду (уровень воды должен быть минимум 2-3 см). Выпекать в духовке 1-1,5 часа. Не открывать духовку в течение часа! Это может привести к тому, что чизкейк лопнет от резкого перепада температуры.

Чизкейк готов в том случае, если его края схватились, а серединка немного подрагивает. Выключить духовку, оставить в ней форму с чизкейком на 2 часа, приоткрыв дверцу. Затем достать, снять фольгу и остудить чизкейк до комнатной температуры. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 12

Классический чизкейк готов!

Приятного аппетита!

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк» — простой рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях

  • Начнем с песочной основы. Все сухие ингредиенты отправляем в миску и хорошо смешиваем венчиком между собой. Добавляем к сухим ингредиентам холодное сливочное масло. Перед добавлением масла к сухим ингредиентам его можно предварительно подморозить в морозильной камере. Минут 5-10 будет достаточно. И начинаем перетирать масло с мукой, пудрой и миндальной мукой.

  • Важно именно перетирать, а не замешивать. Руки ваши тоже должны быть холодные чтобы не растопить масло раньше времени. Перетереть сливочное масло с сухими ингредиентами нужно тщательно, но не долго, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

  • Добавляем желток и замешиваем тесто в однородный комок. После чего отправляем стабилизироваться в холодильник минут на 30-40. Можно облегчить процесс, и воспользоваться насадкой “Кухонный комбайн” для Kenwood Cooking Chef. Возьмите насадку Комбайн, установите лезвия измельчителя, всыпьте все сухие ингредиенты, перемешайте их на высокой скорости, после чего добавьте холодное масло в чашу комбайна и смешайте с помощью режущих ножей. Таким образом вы сэкономите время и не позволите маслу растаять от тепла ваших рук. Потом в эту крошку добавляем желток и точно так же быстро замешиваем тесто. Собираем его в шарик и отправляем в холодильник на стабилизацию. Время сэкономлено, крошка идеальная, масло не растаяло, а руки чистые! Красота!

  • Пока тесто находится в холодильнике, разогреваем духовку до 200 градусов. После того как тесто охладилось, подготавливаем пергамент, противень, кондитерское кольцо. Начинаем раскатывать тесто до нужного диаметра, у меня диаметра формы 18 см.

  • Вырезаем основу кольцом, накалываем вилкой по всему периметру, чтобы основа была равной и не вздулась. Кстати, чтобы кольцо не раскрывалось, можно использовать канцелярские зажимы. Это очень удобно! Они плотно фиксируют кольцо не позволяя ему раскрыться даже в процессе выпечки. Отправляем в разогретую духовку на 10-13 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Как только края песочной основы станут золотистыми, этого вполне достаточно!

  • Начинаем приготовление самого чизкейка. В Дежу миксера с К-образной насадкой отправляем творожный сыр комнатной температуры и включаем перемешивание. Нам нужно чтобы творожный сыр немного размягчился. Через 1-2 минуты добавляем сахарный песок и продолжаем перемешивать еще минуты 3.

  • Добавляем яйцо и вымешиваем минуты 3. Если вы делаете большой замес на несколько чизкейков, то яйца вводим по одному и после каждого яйца вымешиваем минимум по 3 минуты. Сразу все яйца не добавляем! Чтобы чизкейк получился максимально гладким, шелковистым и однородным, обладателя Kenwood Cooking Chef могут воспользоваться силиконовой насадкой для мягких смесей. В таком случае масса будет сниматься со стенок, творожный сыр будет не просто перемешиваться, как в случае с К-образной насадкой, а растираться о края дежи. Для тех кто мечтаем приобрести Kenwood Cooking Chef, загляните во вкладку “Инвентарь” и ознакомьтесь с самыми выгодными условиями приобретения!

  • Добавляем сливки. Сливки я добавляю “на глаз”, но не больше 100 мл на данный объем ингредиентов. Все зависит от влажности сыра и от его температуры. Иногда масса забирает все 100 мл сливок, а иногда 60 мл.

  • Чтобы понять какая консистенция нужна, перемешайте массу силиконовой лопаткой и поднимите ее вертикально. Масса должно плавно стекать с лопатки.

  • Собираем чизкейк. Берем остывшую печатную основу, Обтягиваем ее кольцом и фиксируем кольцо канцелярским зажимом.

  • Переливаем сырную массу в форму и разравниваем лопаткой. Не стучите противнем о стол, чтобы выгнать пузыри. Есть очень большой риск, что кольцо может раскрыться, и масса растечется. Если сделали все правильно, в вашей сырной массе и так не будет пузырей. Отправляем чизкейк выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 5-10 минут. Через 5-10 минут снижаем температуру до 100-110 градусов и выпекаем 50-70 минут. После окончания выпекания оставить остывать в закрытой духовке, чтобы чизкейк не треснул. Спустя 1 час приоткрыть дверцу для выпуска пара и оставить до полного остывания, примерно на 4 часа. Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов для стабилизации. Внимание Если вы готовите в газовой или старой духовке, поставьте противень с горячей водой на самый нижний уровень перед выпечкой. А форму накройте плотно фольгой.

  • После стабилизации в холодильнике вынимаем чизкейк из кольца. Прежде чем раскрыть кольцо, проходимся по краю чизкейка до самого дня спатулой или тонким ножом. После этого аккуратно раскрываем кольцо

  • Чтобы сделать ровные края чизкейка, нагрейте спатулу или тонкий нож под горячей водой и аккуратно пройдитесь по торцу чизкейка, снимая тонкий слой и заглаживая край. Таким образом вы избавитесь от возможных крошек, которые попали в процессе отделения кольца от чизкейка, и всех неровностей

  • Декорируем на свой вкус. Включите фантазию и отключите разум)))

  • Вот такая красота у нас получилась! Невероятно нежный, вкусный и классический чизкейк “Нью-Йорк” у нас получился. Готовьте с нами, готовьте вкусно! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт и какой ваш любимый чизкейк! С вами была Дарья и ваш cardamonclub! Спасибо за просмотр! Увидимся!

    • «Чизкейк» из каймачной сузьмы — Zira.uz

    Ингредиенты

    • 500 граммов каймачной сузьмы

    • 200 граммов сливок 35% жирности

    • 180 граммов сахарной пудры

    • 2 чайные ложки ванильного сахара

    • 20 граммов желатина

    • 200 граммов песочного печенья

    • 100 граммов растопленного сливочного масла

    • 120 миллилитов холодной воды

    • Для малинового слоя:

    • 300 граммов малины

    • 100 граммов сахара

    • 10 граммов желатина

    Руководство

    Отличный летний десерт, который готовится максимально просто, да еще и без выпечки, что очень актуально для жарких дней.

    Скажем честно, мы боялись браться за этот десерт, так как не были уверены в его вкусе. Но он превзошел все наши ожидания — нежный, с приятной текстурой, сливочным вкусом, он покорил абсолютно всех.

    Каймачная сузьма — это вид сузьмы, который отличается наименее кислым вкусом и большим процентом жирности. Приобрести ее можно во всех супермаркетах и базарах в отделах с молочной продукцией.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    52 849

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Подготовить все необходимые ингредиенты.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой.

    Выложить масляную крошку в форму, равномерно распределить и утрамбовать пальцами по дну формы.

    Получившийся корж убрать в холодильник на 30 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    В глубокой миске взбить сузьму со сливками.

    Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар и сахарную пудру.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Набухший желатин выложить в сотейник и нагреть до полного растворения крупинок.

    Важно! Не дать желатину закипеть.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Желатиновый раствор тонкой струйкой влить в массу из сузьмы и хорошо перемешать.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Достать форму с коржом из холодильника и вылить в нее получившуюся массу и отправить в холодильник застывать минимум на 3 часа.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Малиновый слой

    Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Малину с сахаром измельчить с помощью блендера.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Полученную смесь вылить в сотейник и разогреть на плите до растворения сахара.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Когда сахар весь растворится необходимо перетереть смесь через сито, чтобы удалить все косточки.

    Шаг 13

    Отметить как Завершенное

    К получившейся однородной ягодной массе добавить растворенный желатин.

    Хорошо размешать и получившейся массой залить наш десерт.

    Отправить в холодильник еще на 2 часа.

    Охлажденный и полностью остывшей десерт освободить от формы и нарезать на порционные кусочки.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

    Классический рецепт чизкейка | Пристрастие Салли к выпечке

    Не ищите больше кремового и ультра гладкого классического рецепта чизкейка ! В сочетании с маслянистой корочкой крекера Грэма никто не может отрицать его простой декаданс. Для достижения наилучшего результата запекайте на водяной бане.

    Not Plain Cheesecake

    Как бы я ни любил чизкейк, я никогда не публиковал классический рецепт чизкейка. Всегда было арахисовое масло, посыпка, завитки черники, чизкейк сникерс, тыква, лимон, красный бархат или нутелла. Это множество рецептов чизкейков без единого упоминания об их происхождении: классических чизкейка .

    Для меня классический чизкейк кремовый, шелковистый и гладкий. Мой рецепт чизкейка не такой плотный, как нью-йоркский чизкейк, но он может похвастаться такой же насыщенностью и особенным. Он густой, бархатистый и декадансный, нельзя отрицать. Когда я представляю себе вкус украденного чизкейка Чендлера и Рэйчел, я получаю вот это!

    Хотя в этом драгоценном камне из слоновой кости, увенчанном короной из слоновой кости, вопиющее отсутствие кусков, завитков и брызг, в ней нет ничего ясного.

    Приготовить мой рецепт чизкейка довольно просто — это испечь чизкейк, который может провалиться. Здесь играет роль множество факторов, таких как протечка формы для выпечки, растрескивание поверхности чизкейка, недогрев, чрезмерная выпечка и т. Д. У меня есть множество уловок, которые помогут гарантировать классическое совершенство чизкейка, включая определение того, когда чизкейк готов, и все остальное. нужно знать о водяной бане с чизкейком.

    Как приготовить классический чизкейк

    Для этого рецепта чизкейка вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.

    1. Блок сливочного сыра: Четыре блока жирного сливочного сыра по 8 унций составляют основу этого чизкейка. Это 2 фунта. Убедитесь, что вы покупаете блоки сливочного сыра, а не сливочный сыр. В чизкейке нельзя использовать диеты, так что не выбирайте его с пониженным содержанием жира!
    2. Сахар: 1 стакан. Не так много, учитывая, сколько ртов можно накормить этим десертом. Слишком подслащенный чизкейк больше не похож на чизкейк. Использование только 1 стакана сахара дает этому чизкейку возможность сбалансировать острый и сладкий вкус, как и должен быть классический чизкейк.
    3. Сметана: 1 стакан. Недавно я протестировал рецепт чизкейка с 1 стаканом жирных сливок, но в итоге остановился на моем оригинальном (который можно найти здесь с черничными завитками!). Мне было любопытно добавить жирные сливки, и я подумал, что от них получится более мягкий чизкейк. Чизкейк был мягким, но ему не хватало стабильности и насыщенности, которые я хотел. Это было почти слишком сливочно. Сметана — определенно правильный выбор.
    4. Немного вкуса: 1 чайная ложка чистого экстракта ванили и 2 чайных ложки лимонного сока.Лимонный сок улучшает общий вкус чизкейка, а ваниль — всегда хорошая идея.
    5. Яйца: 3 яйца являются последним ингредиентом. Вы будете взбивать яйца в последнюю очередь, по одному, пока они * просто * не смешаются. Не перемешивайте тесто повторно после добавления яиц. Это приведет к попаданию воздуха в тесто для чизкейка, что приведет к растрескиванию и сдуванию чизкейка.

    И, как всегда, убедитесь, что все ингредиенты теста для чизкейка имеют комнатную температуру, чтобы тесто оставалось гладким, ровным и быстро смешивалось.Смешивание холодных ингредиентов вместе приведет к получению толстого, взбитого теста для чизкейка, что вряд ли так, как мы хотели бы начать!

    Как приготовить корочку крекера Грэма

    Так как классический является ключевым словом дня, мы придерживаемся основного направления чизкейка: корки крекера Грэма. Я уменьшил количество масла и сахарного песка из моего оригинального рецепта корки крекера на 1 столовую ложку каждого. Я считаю, что эта корочка остается немного более хрустящей.Убедитесь, что вы плотно завернули корочку и запекаете ее, чтобы она не стала мокрой.

    Мне нравится использовать дно маленькой мерной чашки, чтобы плотно уложить корочку в форму пружинной формы. Кстати, вам понадобится 9 или 10-дюймовая пружинная форма. Пружинная форма имеет съемные стороны, поэтому вы можете безопасно выпустить чизкейк, не переворачивая сковороду и не пытаясь разрезать чизкейк внутри сковороды. Пружинные противни могут протечь, если вы запекаете чизкейк на водяной бане (подробнее об этом ниже!), Но эта сковорода надежна.У меня не было проблем с утечкой.


    Как приготовить водяную баню с чизкейком

    Я обещаю, что в водяной бане нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это поместить форму в форму для запекания, наполнить ее горячей водой и запечь. Вы спросите, в чем дело? Несколько лет назад я написал целый пост о водяной бане с чизкейком. Я подумал, что пришло время для обновления и видеоурока, так что здесь ничего не происходит!

    Чизкейк любит влажную среду. Пар из горячей воды поднимет чизкейк медленно и равномерно, снижая риск появления трещин на поверхности.Кроме того, этот медленный и равномерный метод выпечки помогает предотвратить оседание чизкейка при охлаждении. Потратить несколько дополнительных минут на приготовление водяной бани по этому рецепту чизкейка того стоит. Сложно сказать, насколько это ценно!

    Охлаждение и охлаждение чизкейка

    Другой способ предотвратить растрескивание чизкейка — это сначала охладить его в духовке. Вы можете увидеть, как я это делаю на видео выше. Когда чизкейк будет готов, выключите духовку, откройте дверцу духовки и оставьте чизкейк внутри на 1 час.Резкое и внезапное изменение температуры не идеально для чизкейка — с горячей духовки на холодный стол — поэтому постарайтесь контролировать окружающую среду, оставив чизкейк внутри. Имеет ли это смысл?

    После того, как чизкейк остынет в духовке в течение 1 часа, поставьте его на прилавок, чтобы он остыл. После того, как он остынет, охладите его в холодильнике не менее 4 часов или даже на ночь. Нет большего испытания для вашей силы воли, чем те несколько часов, которые вы вынуждены ждать, пока чизкейк остынет, а затем остынет в холодильнике. Но каждая минута того стоит, когда вы делаете этот первый сочный укус.

    Хотите пропустить процесс выпечки и охлаждения? Попробуйте вместо этого мой чизкейк без выпечки.

    4 совета по созданию идеального чизкейка

    Подводя итог, вот некоторые уловки, которые я обсуждал:

    1. Не перемешивайте тесто для чизкейков слишком сильно
    2. Выпекайте на водяной бане
    3. Оставьте чизкейк в охлаждающей духовке на 1 час
    4. Полностью охладите при комнатной температуре

    Топпинги для чизкейков

    Наслаждайтесь бархатным чизкейком как есть или придумайте себе немного вкуса с выбором начинок.Я больше всего люблю чизкейк с фруктами, поэтому приготовила простой малиновый соус. Вы также можете добавить домашний лимонный творог, шоколадный ганаш, соленую карамель, клубничный топпинг или домашние взбитые сливки. Проявите творческий подход или сделайте это просто. В любом случае это произведет впечатление. (И вы бы полностью съели его с пола… Стиль Чендлера и Рэйчел.)

    Как заморозить чизкейк

    1. Остудить чизкейк на прилавке перед замораживанием. Не нужно охлаждать в холодильнике.
    2. Заморозка на чаше с пружинной формой: Снимите внешний обод с формы с пружиной.Оберните чизкейк с дном сковороды несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем последним слоем алюминиевой фольги.
    3. Заморозка без пружинной формы: После того, как чизкейк полностью остынет, проведите острым ножом под коркой, чтобы освободить ее от дна формы. Осторожно положите его на кусок картона, выстланный пергаментной бумагой, или воспользуйтесь тарелкой. Оберните все это в несколько слоев полиэтиленовой пленки, а затем в последний слой алюминиевой фольги.
    4. Заморозить до 3 месяцев , затем разморозить в холодильнике перед подачей на стол.
    5. Не замораживать чизкейк с начинкой. Добавьте начинку при подаче чизкейка.
    Распечатать значок часов В сочетании с маслянистой корочкой крекера Грэма никто не может отрицать его простой декаданс. Для достижения наилучшего результата запекайте на водяной бане.

    Ингредиенты

    Сухарики Грэма
    • 1 и 1/2 стакана (150 г) крошек крекера Грэма (около 10 полных крекеров)
    • 5 столовых ложек (70 г) сливочного масла без соли , топленого
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    Чизкейк
    • четыре блока по 8 унций (904 г) полножирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 1 стакан (200 г) сахарного песка
    • 1 стакан (240 г) жирной сметаны , при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока (необязательно, но рекомендуется)
    • 3 больших яйца , при комнатная температура
    • предложения начинки: соленая карамель, лимонный творог, клубничный топпинг, шоколадный ганаш, шоколадный ганаш с красным вином, свежие фрукты, взбитые сливки или малиновый соус (рецепт в примечаниях) 9 0034
    border-color secondary-color.background-color»/>
    1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
    2. Сделайте корочку: С помощью кухонного комбайна измельчите крекеры из Грэма в крошки. Перелейте в миску среднего размера и добавьте сахар и топленое масло до однородности. (Вы также можете измельчить все это вместе в кухонном комбайне.) Смесь будет песчаной. Плотно нажмите на дно и слегка приподнимите стенки пружинной формы размером 9 или 10 дюймов. Сковороду предварительно не нужно смазывать. Я использую дно мерной чашки, чтобы плотно утрамбовывать корку. Предварительно запекать 8 минут. Выньте из духовки и поставьте горячую сковороду на большой кусок алюминиевой фольги.Сковорода для водяной бани на шаге 4 обернется фольгой. Готовя начинку, дайте корочке немного остыть.
    3. Приготовьте начинку: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр и сахарный песок вместе на средней или высокой скорости в большой миске, пока смесь не станет однородной и кремообразной, примерно 2 минуты. Добавьте сметану, экстракт ванили и лимонный сок, затем взбейте до полного смешивания. На средней скорости добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, пока они не станут однородными.После того, как последнее яйцо будет добавлено в жидкое тесто, прекратите перемешивание. Чтобы чизкейк не сдулся и не растрескался при остывании, старайтесь как можно лучше не перемешивать тесто.
    4. Подготовьте простую водяную баню (см. Примечание): Посмотрите мой видеоурок выше; на этом этапе вам поможет наглядное руководство! Вскипятите кастрюлю с водой. Для водяной бани вам понадобится 2,5 см воды в жаровне, поэтому убедитесь, что вы достаточно кипятили. Я использую весь чайник с горячей водой. По мере того, как вода нагревается, оберните алюминиевую фольгу вокруг поддона.Вылить тесто для чизкейков поверх корочки. Резиновым шпателем или ложкой разровняйте его до ровного слоя. Поместите сковороду в большую жаровню. Осторожно налейте горячую воду внутрь сковороды и поставьте в духовку. (Или вы можете сначала поставить противень в духовку, а затем налить горячую воду. В зависимости от того, что вам удобнее.)
    5. (Примечание: если вы заметили, что чизкейк слишком быстро поджаривается сверху, накройте его алюминиевой фольгой на полпути. выпекать.) Выпекать чизкейк 55-70 минут или пока центр почти не застынет.Когда это будет готово, центр чизкейка слегка покачнется, если вы осторожно встряхнете сковороду. Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте чизкейку остыть в духовке на водяной бане в течение 1 часа. Вынуть из духовки и водяной бани, затем остудить чизкейк, полностью открыв его, при комнатной температуре. Затем накройте чизкейк и поставьте его в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
    6. С помощью ножа отделите охлажденный чизкейк от края формы для формования пружин, затем снимите край.Чистым острым ножом нарезать ломтиками для сервировки. Для получения аккуратных ломтиков протрите нож и окуните их в теплую воду между ломтиками.
    7. Подавать чизкейк с желаемой начинкой. Накройте крышкой и храните оставшийся чизкейк в холодильнике до 5 дней.

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению: Этот чизкейк можно приготовить накануне. Перед подачей на стол он должен некоторое время остыть. См. Шаг 5. Еще один способ приготовить этот чизкейк заранее — заморозить его.Чизкейк можно заморозить до 3 месяцев. См. Инструкции в сообщении блога выше.
    2. Свежий малиновый соус: Смешайте 2 стакана свежей или замороженной малины (не размораживайте при использовании замороженной), 3 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку свежего лимонного сока в маленькой кастрюле на среднем огне. Перемешайте смесь, когда она начнет готовиться, при этом разбивая малину. После закипания продолжайте помешивать и дайте настояться 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и нажмите через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена.Перед использованием дайте жидкому малиновому соусу полностью остыть. Хранить 1-2 недели в холодильнике.
    3. Водяная баня: Некоторые читатели пекли чизкейки с большой кастрюлей с горячей водой на решетке под чизкейком. Таким образом, чизкейк не выпекается непосредственно в жаровне с водой. Это прекрасная альтернатива, если у вас нет большой жаровни или вы переживаете из-за протечки вашей пружинной формы. Просто поместите большую форму для выпечки, наполненную горячей водой на 2,5 см, на нижнюю решетку духовки.
    4. Комнатная температура Ингредиенты: Перед началом доведите все холодные ингредиенты до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры смешиваются быстро и равномерно, поэтому вы не рискуете чрезмерно перемешать. Кроме того, смешав холодные ингредиенты вместе, вы получите толстое тесто для чизкейка, что вряд ли так, как вы хотите начать!
    5. Читатели не из США: С помощью других читателей, не проживающих в США, у которых нет доступа к крекерам Грэма, вот базовый рецепт корки, которому вы можете следовать для 9-дюймовой сковороды с пружинной формой. 250 г печенья для пищеварения + 100 г сливочного масла + без сахара. Пищеварительное печенье измельчить в крошки, растопить масло и смешать с крошками. Выдавите в сковороду и запекайте, как указано в шаге 2. И насколько я понимаю, сливочный сыр, продаваемый в баках за пределами США, немного отличается от сливочного сыра в США. Он толще, крепче и тверже, и из него можно приготовить чизкейк. У меня нет опыта, но это то, что я слышал от других читателей не из США.

    Лучшие рецепты чизкейков | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

    Чизкейк

    Классический рецепт

    Food Network Kitchen предлагает все, что вы ожидаете от чизкейка: плотный, бархатный слой сливочного сыра поверх масляной корочки крекера. Сверху посыпьте каждый ломтик сезонными ягодами для красивого прикосновения.

    Получить рецепт: Чизкейк

    Чизкейк S’mores без выпечки

    Получить рецепт: Чизкейк S’mores без выпечки

    Чизкейк с шоколадным трюфелем

    Получить рецепт: Осветленный шоколадный трюфельный чизкейк

    Сэндвич-чизкейк без выпечки PB&J

    Получить рецепт: Сэндвич-чизкейк без выпечки PB&J

    Чизкейк для мамы

    Получить рецепт: Чизкейк для мамы

    Кленово-ореховый чизкейк

    Сочетание кленового сиропа и масляных грецких орехов заслуживает большего внимания. Сделайте кленовый чизкейк из журнала Food Network Magazine с корочкой крекера из грецких орехов, и вы согласитесь.

    Получить рецепт: Кленово-ореховый чизкейк

    Горячий шоколадный чизкейк

    Этот супербогатый чизкейк будет иметь вкус классического зимнего напитка, если вы добавите остатки горячего шоколада или смеси какао в начинку и .

    Получить рецепт: Горячий шоколадный чизкейк

    Чизкейк с низким содержанием жира

    В чем секрет нежирного чизкейка, который по-прежнему остается насыщенным и сливочным? Повара Food Network Kitchen придумали это: сочетание сыра Neufchâtel (французский сыр с низким содержанием жира), обезжиренной сметаны и обезжиренного сливочного сыра.

    Получить рецепт: Чизкейк с низким содержанием жира

    Чизкейк с апельсином и рикоттой

    Поскольку здесь нет корочки, с которой можно бороться, этот деревенский чизкейк в итальянском стиле с ароматом апельсина невероятно просто взбить. Более нежный по текстуре, чем его легендарный родственник-витрина, он имеет тонкую посыпку фисташек и кондитерского сахара, которая придает ему красивый вид.

    Получить рецепт: Чизкейк с апельсином и рикоттой

    Чизкейк с пекан-пирогом

    Этот чизкейк с липкой начинкой из орехов пекан, вдохновленный традиционным праздничным пирогом, можно приготовить заранее. Выпеките чизкейк, заверните и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Сделайте то же самое с карамельным соусом и разогрейте. Когда дело доходит до посыпки торта, сила тяжести знает лучше: насыпьте соус в центр и дайте ему естественным образом сочиться до края.

    Получить рецепт: Чизкейк с пекан-пирогом

    Чизкейк Любителя Орео

    Получить рецепт: Чизкейк Любителя Орео

    Японский чизкейк

    Получить рецепт: Японский чизкейк

    Чизкейк Lucky Charms

    Получить рецепт: Чизкейк Lucky Charms

    Чизкейк с медом и рикоттой

    Измельченное печенье бискотти образует маслянистую корочку для гладкого чизкейка Giada с рикоттой. Добавьте в тесто для торта мед из цветков апельсина или клеверный мед, чтобы придать ему нотки цветочного аромата.

    Получить рецепт: Чизкейк с медовой рикоттой

    Чизкейк Тай-Дай

    Получить рецепт: Чизкейк Тай-Дай

    Чизкейк из козьего сыра с пряной вафельной корочкой

    Энн приправляет ванильную вафельную корочку корицей, имбирем и мускатным орехом, а затем наполняет ее терпким и мягким сочетанием козьего сыра и сливочного сыра.

    Получить рецепт: Чизкейк из козьего сыра с пряной вафельной корочкой

    Чизкейк с шоколадным дном

    Получить рецепт: Чизкейк с шоколадным дном

    Мраморный чизкейк

    Завершите свою следующую вечеринку с вином и сыром этим изысканным десертом. Для получения мраморного эффекта заполните корку пирога тестом для чизкейка, а затем полейте шоколадной кремовой смесью. Затем покрутите ножом, чтобы создать желаемый узор.

    Получить рецепт: Мраморный чизкейк

    Карамельно-яблочный чизкейк

    Получить рецепт: Карамельный яблочный чизкейк

    Чизкейк Joe’s Say Cheese со свежим клубничным соусом

    Получить рецепт: Чизкейк Joe’s Say Cheese со свежим клубничным соусом

    Чизкейк с авокадо без выпечки

    Получить рецепт: Чизкейк с авокадо без выпечки

    Ванильный чизкейк быстрого приготовления

    Получить рецепт: Ванильный чизкейк быстрого приготовления

    Черно-голубой пирог с чизкейком

    Ягодная смесь поверх этого шелкового чизкейка обладает замечательными питательными свойствами. Ежевика и черника приобретают свой потрясающий цвет благодаря антоцианам, одним из самых мощных противовоспалительных антиоксидантов.

    Получить рецепт: Черно-голубой пирог с чизкейком

    Морковный чизкейк

    Большинство людей согласятся, что глазурь из сливочного сыра — лучшая часть любого морковного торта, поэтому имеет смысл заменить ее толстым слоем сливочного чизкейка. Эти два классических торта составляют один потрясающий десерт из месиво.

    Получить рецепт: Морковный торт-чизкейк

    Чизкейк Over-the-Top Reese’s

    Получить рецепт: Чизкейк Over-the-Top Reese’s

    Мятно-шоколадный чизкейк

    Для этого восхитительного десерта Food Network Kitchen объединила богатство чизкейка с освежающим мятным шоколадом пирога с кузнечиком.Разделите торт на полноразмерные порции или нарежьте мини-кусочки, чтобы придать изысканному завершению особого блюда.

    Получить рецепт: Мятно-шоколадный чизкейк

    Ультра-сливочный черно-белый чизкейк

    Гладкое тесто для чизкейка с ароматом ванили переливается в шоколадную вафельную корочку.Если вы ищете классический рецепт чизкейка с небольшим количеством шоколада, это черно-белое число попадет в цель.

    Получить рецепт: Ультра сливочный черно-белый чизкейк

    Чизкейк-тарт с ягодами

    Это рецепт как раз для тех, кто любит более плотную корочку на чизкейке.Просто наполните твердую оболочку пирога с орехами пекан гладкой начинкой для чизкейка и украсьте ее множеством свежих ягод, чтобы получился потрясающий десерт.

    Получить рецепт: Чизкейк с ягодами

    Чизкейк с козьим сыром

    Получить рецепт: Чизкейк с козьим сыром

    Сливочный чизкейк с клюквенным компотом

    Этот чизкейк можно легко приготовить заранее.Приготовьте компот из клюквы накануне вечером и дайте ему остыть вместе с чизкейком. Кислота клюквы идеально дополняет сливочную насыщенность торта.

    Получить рецепт: Сливочный чизкейк с клюквенным компотом

    Чизкейк из сладкого картофеля S’mores

    Это десертное месиво сочетает в себе чизкейк из сладкого картофеля и липкое топленое мороженое.Здесь присутствуют все вкусы и текстуры, от хрустящей шоколадной корочки крекера до поджаренного зефира и насыщенного шоколадного соуса, которым поливают каждый ломтик.

    Получить рецепт: Чизкейк из сладкого картофеля S’mores

    Легкий, лимонно-ягодный чизкейк

    Получить рецепт: Легкий лимонно-ягодный чизкейк

    Чизкейк с маскарпоне и канноли

    Получить рецепт: Чизкейк с маскарпоне и канноли

    Веганский классический чизкейк

    Это классическое блюдо без молочных продуктов и яиц получается сливочным и сытным благодаря сочетанию шелкового тофу и веганского сливочного сыра.Шелковый тофу более мягкий и хрупкий, чем обычный тофу — идеально подходит для таких десертов.

    Получить рецепт: Веганский классический чизкейк

    Чизкейк с мускатным орехом

    В столбце ингредиентов большинства рецептов чизкейков вы найдете немного ванили, но здесь добавление мускатного ореха и экстракта миндаля позволяет получить готовый торт, который будет особенно ореховым и ароматным.

    Получить рецепт: Чизкейк с мускатным орехом

    Малиновый чизкейк

    Получить рецепт: Малиновый чизкейк

    Кето Чизкейк

    Получить рецепт: Кето Чизкейк

    Почти знаменитый тыквенный чизкейк

    Ребятам из журнала Food Network Magazine не удалось получить секретный рецепт знаменитого ломтика Cheesecake Factory, поэтому они сделали свою собственную сливочную декадентскую версию.Вы не заметите разницы!

    Получить рецепт: Почти знаменитый тыквенный чизкейк

    Лучший чизкейк

    Получить рецепт: Лучший чизкейк

    Шоколадный чизкейк

    Получить рецепт: Шоколадный чизкейк

    Чизкейк из рикотты с миндалем

    Чизкейк в итальянском стиле с хрустящей корочкой из измельченного бискотти и поджаренного миндаля.Добавьте в начинку экстракт миндаля и ликер амаретто, чтобы получить дополнительную дозу орехового вкуса.

    Получить рецепт: Чизкейк из рикотты с миндалем

    Листовой чизкейк с тройным вкусом

    Получить рецепт: Листовой чизкейк с тройным вкусом

    Чизкейк из маракуйи

    Этот сливочный чизкейк сделан из греческого йогурта и покрыт пюре из манго и терпкой маракуйи для легкого экзотического оттенка.

    Получить рецепт: Чизкейк из маракуйи

    Замороженный клубничный чизкейк

    Что вы получите, если смешать чизкейк с клубничным мороженым? Непревзойденно сладкая начинка для корочки крекеров.Сверху на замороженный торт посыпьте клубничной начинкой Тайлера, чтобы получилась яркая презентация.

    Получить рецепт: Замороженный клубничный чизкейк

    Чизкейк с греческим йогуртом

    Получить рецепт: Чизкейк с греческим йогуртом

    Шоколадно-миндальный чизкейк

    С маслянистой крекером-миндальной корочкой, липкой серединкой сливочного сыра с добавлением шоколада и хрустящей начинкой из нарезанного миндаля и коричневого сахара, идеальный для вечеринки чизкейк Giada может похвастаться декадентским вкусом.

    Получить рецепт: Шоколадно-миндальный чизкейк

    Чизкейк с лимонно-имбирным творогом Meyer

    Корочка масляного печенья на этом легком и упругом чизкейке идеально сочетается со сладкой и пикантной лимонной начинкой Meyer.На этом можно было бы остановиться, но посыпка торта имбирно-лимонным творогом добавит особого акцента.

    Получить рецепт: Чизкейк с лимонно-имбирным творогом Meyer

    Чизкейк из самого темного темного шоколада

    Осторожно, любители шоколада — этот восхитительный чизкейк — тройная угроза: в его корке, начинке и глазури присутствует насыщенный шоколад.Думаете, вы справитесь с перегрузкой?

    Получить рецепт: Чизкейк из самого темного темного шоколада

    Грушево-имбирный чизкейк

    Этот приятно пряный чизкейк заключает в себе все успокаивающие ароматы осени и зимы.Карамелизированные груши и моросящий патока-сироп делают его достойным конкурентом праздничному пирогу, но никто не будет жаловаться, если он появится в любой выходной.

    Получить рецепт: Грушево-имбирный чизкейк

    Классический чизкейк

    Получить рецепт: Классический чизкейк

    Сметанный чизкейк

    Получить рецепт: Сметанный чизкейк

    Чизкейк Маскарпоне с миндальной корочкой

    Получить рецепт: Чизкейк Маскарпоне с миндальной корочкой

    Немецкий шоколадный чизкейк

    Это невероятное десертное месиво состоит из двух самых вкусных тортов.Он начинается с корочки из стандартных крекеров, за которой следует бархатистый слой сливочного сыра с добавлением какао, а затем посыпка классической немецкой шоколадной начинкой для торта, которая состоит из тертого кокоса и орехов пекан. Повторите нанесение слоя сливочного сыра и кокосовой стружки. Одна крошечная полоска доставит вам шоколадное счастье.

    Получить рецепт: Немецкий шоколадный чизкейк

    Чизкейк с арахисовым маслом без выпечки

    Получить рецепт: Чизкейк с арахисовым маслом без выпечки

    Чизкейк с черникой и маскарпоне

    Получить рецепт: Чизкейк с черникой и маскарпоне

    Чизкейк из белого шоколада и клюквы

    Этот праздничный чизкейк придает дополнительную дозу сладости за счет белого шоколада в начинке.Увеличьте ставку, зарезервировав немного стружки из белого шоколада для украшения верха.

    Получить рецепт: Чизкейк из белого шоколада и клюквы

    Свежий сливочный чизкейк с летними ягодами

    Вдохновленный классическим французским десертом coeur a la creme, этот десерт без корочки обладает всем богатством чизкейка без суеты выпечки.Он идеально сочетается с множеством сочных ягод.

    Получить рецепт: Свежий сливочный чизкейк с летними ягодами

    Черничный чизкейк Галет

    Попробуйте эту альтернативу классическому чизкейку, приготовленному из слоеного теста, сладкого сливочного сыра и лопнувшейся черники, в качестве летнего десерта, который можно нарезать и подать толпе.

    Получить рецепт: Черничный чизкейк Галет

    Похороненный клубничный чизкейк

    Получить рецепт: Похороненный клубничный чизкейк

    Лучший рецепт чизкейка BA | Bon Appétit

  • Файлы cookie различаются по способности поглощать жиры, и это ДВОЙНО ИСТИНА для файлов cookie GF, которые не содержат пшеницы.Я бы посоветовал добавлять масло небольшими порциями и проверять по ходу, останавливаясь, как только наберется достаточно жира, чтобы крошки печенья сохранили некоторую форму. Это поможет избежать проблемы «просачивания масла».

    • Weisswriter

    • Santa Fe, NM

    • 2/4/2021

  • что мне делать, если я случайно вынул его слишком рано из духовки и уже охладил, но он все еще не посередине? спасибо 🙂

    • Кайла Л.

    • Саут-Бенд, IN

    • 25.01.2021

  • Я сделал это вчера, и это потрясающе! Получилось так хорошо — сливочно, гладко и так вкусно. Я искал рецепт чизкейка, и это мой новый фаворит. Я не добавлял лимонный сок (его не было), но я не пропустил его. Я также использовал две чайные ложки ванильного экстракта, как было рекомендовано другим использованием, и это было идеально!

    • Редвал

    • Дейтон, Огайо

    • 1/12/2021

  • Я люблю этот чизкейк! Его так легко приготовить, он приятный и легкий на вкус.Мне нравится добавлять немного цедры лимона. Я ничего не меняю в рецепте, но использую сливочный сыр хорошего качества (liberté) и ингредиенты, которые, как мне кажется, выводят этот торт изо всех сил. Я также использую настольный миксер вместо процессора, но это всего лишь предпочтение. Нямммм.

    • Стефани О.

    • Ванкувер, Калифорния

    • 1/2/2021

  • Мне очень нравится этот рецепт. Это восхитительный классический чизкейк, который невероятно легко приготовить, а потом убрать.Все делается в кухонном комбайне, поэтому очистка почти не требует усилий. Я готовил это несколько раз и буду возвращаться к этому рецепту каждый раз, когда захочу чизкейк.

    • Габби H

    • Портленд, штат Орегон

    • 30.11.2020

  • Не могу дождаться, чтобы попробовать, это холодно за ночь, чтобы укрепиться должным образом. Единственное изменение в моей попытке — мне пришлось удвоить корку, чтобы ее было достаточно для заполнения стороны.

  • Я пишу это, потому что не могу поверить, что человек из Монреаля хотел добавить муку, чтобы получился торт…Что? Кроме того, в целом я считаю, что большинство людей, у которых есть негативный опыт использования рецептов Bon Appétit, говорят: «Ну, я заменил 1/3 ингредиентов и не выполнил никаких инструкций, и я действительно недоволен! Я ожидал лучшего! » 😂

    • Мелисса Данас

    • Нью-Йорк

    • 6.08.2020

  • Первое, что я скажу: не увлекайтесь, читая обзоры, и пусть они вас пугают прочь от того, что говорит рецепт.Прежде чем я сделал это, после прочтения некоторых обзоров, я увидел, что многие люди вынимают цедру лимона, и я был вроде как … 1/4 чайной ложки действительно такая вкусная? Вы даже можете попробовать это на вкус? Я съел цедру из лимона LMAO. Я думаю, это был правильный выбор (если вы не ненавидите лимон), потому что он придавал ему такой приятный легкий лимонный вкус, не подавляя торт. Что касается сметаны, потому что сметана не моя любимая, я выпила около 1/4 стакана, а затем около 1/8 стакана, и я думаю, что получилось идеально !!! Я думаю, что количество сахара — это правильное количество сахара, но я использую сахар-сырец во всех своих продуктах, поэтому я не уверен, отличается ли его вкус от сахара-песка.

  • Это был мой первый чизкейк, и он оказался великолепным! С тех пор я сделал это еще 5 раз, и единственное изменение, которое я внес в рецепт, — это добавление чуть меньше 1/2 стакана сахара вместо 3/4 стакана, как того требует рецепт. Я видел много обзоров, в которых цедра лимона убиралась, но она придает ей приятный вкус.

    • bendimenstein

    • Гранд-Рапидс, Мичиган

    • 5/1/2020

  • Это был мой 1-й рецепт с использованием моего нового кухонного комбайна и второй приготовление чизкейка.Это было потрясающе !!!!! Осталась всего пара штук после того, как все вернулись на несколько секунд. Я использовал 2 чайные ложки ванили вместо стручков ванили и исключил цедру лимона, как было предложено в нескольких других обзорах. Я обязательно сделаю это снова! Не могу дождаться, чтобы попробовать другие рецепты.

  • Лучший рецепт чизкейка !! Просто, но очень вкусно. Ваниль и цедра лимона действительно передаются. Я делаю это часто и иногда с вариациями.

    • mariahllacuna6017

    • Bay Area, CA

    • 3/16/2020

  • Этот чизкейк — хорошая альтернатива рецепту в стиле Нью-Йорка, который я обычно готовлю.Прочитав отзывы, я внес следующие изменения: исключил соль, потому что не видел необходимости, удалил цедру лимона, полагая, что сметана будет достаточно терпкой, и использовал 2 чайные ложки экстракта ванили вместо стручков ванили. Я соскреб белый дерьмо между Oreos и использовал 9 унций шоколадного печенья с несоленым маслом, и у меня не было проблем с утечкой, описанных другими, возможно, потому, что я использовал печенье вместо крекера Грэма и выдавливал из него члены.Я выпекал торт в течение максимального времени, имея в виду, что моя духовка достигает примерно 315, когда я установил его на 325. Никакого потемнения или трещин, и он был немного шатким, как и было сказано в рецепте. Поскольку у нас нет самоконтроля в этом доме, мы даем ему остыть в течение 2 часов и разрезаем его, не охлаждая и не снимая боковые стороны формы с пружинной формой, потому что я опасался, что слегка теплый пирог рухнет без поддержки. Мне понравилась текстура — приятная и легкая, и это был хороший баланс сладкого и сливочного.Я также рад, что отказался от лимона, так как в противном случае он был бы слишком терпким. В целом это было очень вкусно с корочкой печенья из темного шоколада. Я обязательно испеку еще раз.

    • westerby

    • Washougal, WA

    • 1/6/2020

  • СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: тесто помещается в предварительно приготовленную корку для крекеров весом 9 унций.

    • Аноним

    • Колорадо

    • 28.11.2019

  • Это было хитом на раздаче друзей! Не в первый раз делаю чизкейк, но я впервые пробую этот рецепт (я хотел такой, который не требует водяной бани), и он оказался отличным! У меня нет кухонного комбайна, поэтому я использовал блендер, чтобы раздавить крекеры из Грэма (я знаю, что блендеры, как правило, не самые лучшие для твердых продуктов, но он работал на удивление хорошо), и использовал стационарный миксер для начинки.Моя единственная проблема с этим рецептом заключается в том, что наличие сметаны И цедры лимона делает его слишком острым на мой вкус, поэтому в следующий раз я могу пропустить цедру лимона или, по крайней мере, использовать немного меньше. Я также использовал экстракт ванили вместо стручков ванили, и он работал нормально, хотя я определенно хотел бы попробовать его с фасолью.

    • lindsaysr

    • North Carolina

    • 25.11.2019

  • Я согласен, что в основе должно быть меньше масла, так как у меня возникла проблема с утечкой.Также было использовано меньше сахара и добавлен лимонный сок для большей пикантности

    • NZMartyn

    • New Zealnnd

    • 27.10.2019

    • Лучший рецепт чизкейка | Запеченный Introvert®

    Узнайте, как приготовить лучший чизкейк из этого рецепта таяния во рту! Следуйте этим простым советам, чтобы ваш чизкейк каждый раз получался легким, кремообразным и без трещин.

    Ни для кого не секрет, я люблю чизкейки.А кто нет? Мне нравится, как это делается.

    Но, даже более того, я люблю это есть. Я не могу устоять перед густым сливочным домашним чизкейком с острым ванильным вкусом на маслянистой корочке крекера. Это феноменально с малиновым соусом.

    Чизкейк Nutella, безусловно, мой самый любимый. Это дико популярно! Если вам это удастся, я предлагаю также попробовать этот чизкейк с капучино и чизкейк с масляным перцем!

    Меня часто спрашивают, в чем мой секрет приготовления чизкейка.Итак, сегодня я делюсь своими любимыми советами и приемами по созданию идеального чизкейка.

    Я расскажу о каждом шаге, каждом ингредиенте и о том, как избежать этих надоедливых трещин.

    Почему этот рецепт чизкейка работает
    • Качество ингредиентов имеет решающее значение! Выбирайте жирный сливочный сыр высшего сорта. Сливочный сыр Филадельфия — это то, что я использую больше всего.
    • Моя техника складывания яиц в самом конце устраняет избыток воздуха в жидком тесте.Это поможет предотвратить растрескивание чизкейка.
    • Низкая температура выпечки и водяная баня используются для создания самой кремовой текстуры, которую вы когда-либо пробовали.

    Состав

    • Крекеры Грэма: Корка сделана из крошек крекера Грэма, но вы также можете использовать ванильные орео или ванильные вафли.
    • Сахар: Белый сахар-песок находится в корочке и в начинке.
    • Масло: Топленое масло — это «клей», скрепляющий корочку.
    • Сливочный сыр: Полножирный сливочный сыр кирпичного типа лучше всего! Не пытайтесь использовать взбитые вещи в пластиковых контейнерах.
    • Сметана: Густые сливки или простой греческий йогурт также подходят для этого рецепта.
    • Экстракт ванили: Выберите высококачественный чистый экстракт ванили.
    • Яйца: Придают более гладкую текстуру.

    Как приготовить чизкейк с нуля?

    Самый важный ингредиент — это, конечно же, сливочный сыр.Я обнаружил, что наилучшую консистенцию дает высококачественный сливочный сыр.

    Лично мне нравится использовать Филадельфию, но подойдет любой сливочный сыр хорошего качества. И убедитесь, что он жирный. Чизкейки не должны быть «легкими».

    Шаг 1. Сделайте корочку

    Смешайте топленое масло с сахаром и крошками из крекеров. Крошка должна напоминать мокрый песок.

    Выдавите смесь на дно сковороды и примерно на дюйм вверх по бокам. Обязательно плотно прижмите, чтобы образовалась плотная, плотная корочка.

    Выпекайте корочку около 10 минут, затем дайте ей полностью остыть перед добавлением начинки.

    Шаг 2: Сделайте начинку

    Этот рецепт содержит 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций, но это не единственное, что ему нужно.

    Большинство моих рецептов чизкейков требуют жирных сливок, но сегодня я использую сметану. Сметана дает запах, который подчеркивает насыщенность начинки и придает бархатистую текстуру.

    Я также добавляю 4 яйца, чтобы все скрепить.Важно не подбивать слишком много воздуха в тесто после добавления яиц.

    Избыточный воздух в яйцах вызывает подъем начинки во время выпечки. Когда чизкейк остынет, он сдуется. Вот что вызывает уродливые трещины наверху.

    Используйте настольный миксер с лопастной насадкой или ручной электрический миксер и большую миску, чтобы взбить сливочный сыр на средней скорости, пока он не станет однородным и кремообразным.

    Очистите стенки и дно чаши. Вмешайте сахар, сметану и ваниль до однородной массы.

    Затем слегка взбить яйца вилкой и аккуратно погрузить их в жидкое тесто с помощью силиконового шпателя.

    Влить тесто в остывшую корочку.

    Шаг 3. Подготовка водяной бани

    Водяная баня создает в духовке пар, который помогает приготовить чизкейк, не высушивая его. Я клянусь этим методом, но он бывает непростым.

    Я получаю так много писем от людей, которые испортили свой торт, потому что вода просочилась в сковороду.

    Чтобы не допустить проникновения воды, нужно обернуть кастрюлю очень широкой алюминиевой фольгой.Ищите прочную пленку шириной 18 дюймов.

    Для дополнительной защиты вы также можете положить сковороду в пакет для духовки и скатить ее сторонами вниз, чтобы они соприкасались с верхней частью сковороды.

    Наполните жаровню кипящей водой на несколько дюймов, установите чизкейк в центр и поставьте все в духовку.

    Используйте эту бесплатную загрузку, чтобы получить распечатку о том, как правильно использовать водяную баню и предотвращать утечки.

    Шаг 4. Готовим и остужаем

    Всегда готовьте на нижней третьей решетке духовки.Это поможет предотвратить слишком коричневую верхнюю часть чизкейка до того, как он приготовится.

    Готовьте до тех пор, пока внешний край не застынет, но центр все еще будет покачиваться и выглядеть влажным. Это займет около 1 часа, но может занять немного больше времени, в зависимости от вашей духовки.

    Еще один способ предотвратить появление трещин на чизкейке — дать ему постепенно остыть. Выключите духовку и оставьте в духовке с закрытой дверцей на 1 час.

    Снимите его с водяной бани, проведите ножом по внешнему краю, чтобы отделить его от кастрюли, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Всегда планируйте вперед

    Чизкейк необходимо оставить в холодильнике не менее 4 часов, чтобы он застыл. Я предпочитаю дать чизкейку остыть на ночь. Кажется, что текстура получается лучше всего таким образом.

    Поэтому не забудьте дать достаточно времени для приготовления и охлаждения перед подачей на стол. Вы будете разочарованы, если нарежете чизкейк слишком рано.

    Если вы примете во внимание эти шаги, я обещаю, что у вас будет лучший домашний чизкейк, который вы когда-либо пробовали!

    Советы по приготовлению лучшего рецепта чизкейка

    • Начните с ингредиентов комнатной температуры.Положите сливочный сыр, сметану и яйца на прилавок за 30 минут до приготовления.
    • Не добавляйте воздух в яйца, взбивая их миксером. Вместо этого аккуратно сложите яйца в самом конце с помощью силиконового шпателя.
    • Для получения кремовой текстуры обязательно используйте водяную баню.
    • После того, как чизкейк запекается в течение часа, выключите духовку и дайте ему постоять еще час.

    Другие рецепты домашних чизкейков, которые вам понравятся

    НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube.Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Лучший рецепт чизкейка

    Доходность: 12 порций

    Время подготовки: 1 час 25 минут

    Время приготовления: 1 час 17 минут

    Дополнительное время: 4 часа

    Общее время: 6 часов 42 минуты

    Узнайте, как приготовить лучший чизкейк из этого рецепта таяния во рту!

    Состав

    Для корки
    • 2 стакана (198 г) крошек из крекера Грэм, около 16 целых крекеров
    • ¼ стакана (50 г) сахарного песка
    • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
    Для чизкейка
    • 32 унции (908 г) сливочного сыра, размягченного
    • 1 & frac13; чашки (267 г) сахарного песка
    • 1 стакан (227 г) сметаны, комнатной температуры
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 4 больших яйца, комнатной температуры, слегка взбитые

    Инструкции

    Сделайте корочку
    1. Переместите решетку духовки в нижнее третье положение и нагрейте духовку до 350 ° F.Плотно оберните внешнее дно 9-дюймовой пружинной формы прочной алюминиевой фольгой. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 1 .
    2. Смешайте крошки крекера из крекера, сахар и топленое масло. Выдавите смесь крошек на дно и примерно на 2 дюйма вверх по стенкам сковороды. Выпекать 10 минут. Отложите, чтобы остыть, пока будете делать начинку.
    Приготовьте чизкейк
    1. Уменьшите температуру духовки до 300ºF.
    2. В большой миске взбить сливочный сыр с помощью электрического миксера до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты.Добавить сахар и сметану, взбить до однородности. Добавить ваниль, взбить на малой скорости до однородной массы. С помощью силиконового шпателя осторожно перемешайте яйца до однородности. Вылить тесто на подготовленную корочку.
    3. Наполните жаровню кипящей водой на несколько дюймов и поместите чизкейк в центр. Выпекать 1 час ИЛИ пока края не станут твердыми, а центр будет слегка покачиваться. Выключите духовку, оставьте чизкейк на водяной бане в духовке еще на час. СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2 .
    4. Снимите чизкейк с водяной бани и поместите его на решетку. Проведите небольшим ножом по внешнему краю чизкейка, чтобы отделить его от формы и дайте ему полностью остыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.
    5. Снимите стенки кастрюли непосредственно перед подачей на стол. Украсить ягодами и / или взбитыми сливками. Чизкейк хранится в холодильнике в закрытом виде до 4 дней.

    Банкноты

    1. При желании вы можете выстелить внутреннюю часть дна пружинной формы пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Это не совсем необходимо, но облегчает очистку сковороды.
    2. Температура в духовке может варьироваться, а значит, вашему чизкейку может потребоваться больше времени для выпекания. Вы поймете, что готовка готова, когда внешние края чизкейка станут твердыми на ощупь, а центр выглядит влажным и покачивается при встряхивании. Если после часа приготовления чизкейк не выглядит так, дайте ему приготовиться. Затем можно выключить духовку и дать чизкейку постоять еще час в духовке.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
    Количество на порцию: Калории: 412Общие жиры: 34 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 151 мг Натрий: 556 мг Углеводы: 7 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 20 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

    Пробовали этот рецепт? Поделись в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Баскский чизкейк (Тарта де Кесо)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Этот рецепт «обожженного» баскского чизкейка (известный здесь, в Испании, как «тарта де кесо») уникально легкий, сливочный, восхитительный, карамелизированный, и его так легко приготовить, что он почти надежен!

    Баскский «обожженный» чизкейк определенно, похоже, сейчас находит свое место под солнцем в мировом тренде. Но здесь, в Испании, это местное излюбленное место на протяжении десятилетий! ♡

    Барклай и я наконец-то смогли попробовать настоящую, оригинальную, знаменитую tarta de queso , которая вдохновила их всех в прошлом году во время поездки на выходных в Сан-Себастьян.Мы прибыли в город с восхитительно длинным списком рекомендуемых мест, где можно попробовать различные пинчос , txuletas , анчоусы, сыры и вина, которыми эта гастрономическая столица мира так прославилась. Но когда дело дошло до рекомендаций о том, где попробовать знаменитый чизкейк страны Басков, все согласились, что есть одно место, которое нам абсолютно необходимо — Ла Винья.

    Этому уютному местному ресторану приписывают изобретение баскского чизкейка еще в 90-х годах, когда владелец шеф-повара Сантьяго Ривера искал новый десерт для включения в меню.В отличие от чизкейков в американском стиле, которые имеют тенденцию быть плотными, твердыми, равномерно пропеченными с (надеюсь) нулевыми трещинами и приготовленными с какой-то корочкой печенья, шеф-повар Ривера изменил все пропорции, чтобы создать свой собственный новый стиль баскского чизкейка. это уникально воздушное и сливочное, запеченное без корочки на хрустящей пергаментной бумаге, с рябью по краям с красивыми трещинами и, как известно, сделанное с восхитительно «выжженным» (больше похожим на карамелизованное) внешним видом.

    Это потрясающий чизкейк, нарушающий все правила, невероятно вкусный.И, что лучше всего для домашних поваров, это безумно легко (возможно, надежно) приготовить с помощью простого списка ингредиентов! Шеф-повар Ривера много лет назад щедро поделился своим оригинальным рецептом tarta de queso , в котором просто используются сливочный сыр, яйца, сахар, мука и жирные сливки. Но он призывает домашних поваров вносить свой вклад в рецепт, как они считают нужным. «Если хочешь соли, добавь соли; если хотите ваниль, добавьте ваниль; некоторые добавляют цедру лимона ». А если вы действительно хотите быть настоящим, вы можете подать чизкейк, как это делают в La Viña, с небольшим стаканом испанского хереса на стороне.

    Все наши друзья здесь, в Испании, являются большими поклонниками этого чизкейка, поэтому мы весело провели время, пробуя разные версии и возясь с оригинальным рецептом здесь, дома, чтобы служить для различных вечеринок и собраний. Итак, для всех, кто интересуется, вот наш любимый слегка измененный рецепт тарта-де-кесо от шеф-повара Риверы. Мы действительно любим добавлять в наши дома ваниль и морскую соль. Но, как он сказал, не стесняйтесь экспериментировать и получайте удовольствие, создавая рецепт по своему усмотрению! Правила здесь должны нарушаться, и я должен сказать, что это забавное изменение, когда дело доходит до обычно перфекционистского приготовления чизкейков.

    Давай приготовим баскский чизкейк!

    Наш визит, чтобы попробовать оригинальный тарта де кесо в Ла Винья в Сан-Себастьяне!

    Жженый баскский чизкейк Состав:

    Прежде чем мы перейдем к полному рецепту, приведенному ниже, сделаем несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого баскского чизкейка. Я немного изменил рецепт шеф-повара Риверы, чтобы он соответствовал 8- или 9-дюймовому сковороде с пружинной формой, поскольку это в основном то, что я использую на своей кухне. (Однако, если у вас 10-дюймовая форма с пружинными формами, это тоже подойдет — для выпечки потребуется меньше времени, и в результате получится более тонкий чизкейк.)

    • Сливочный сыр: Меня всегда радует то, что здесь, в Испании, его называют просто «Филадельфия». 😉 Я рекомендую использовать обычный (жирный) сливочный сыр для оптимального вкуса и текстуры.
    • Сахар: Я следую примеру шеф-повара Риверы и использую простой белый сахарный песок в качестве подсластителя.
    • Яйца: Баскский чизкейк, как известно, немного более яичный, что некоторые любят больше, чем другие. Я предпочитаю чуть менее яичный чизкейк, поэтому я уменьшил количество яиц в этом рецепте до пяти.
    • Экстракт ванили: Это необязательно, но мне всегда нравится аромат, который он придает чизкейку.
    • Сливки жирные: Жир здесь тоже не экономить. Вам нужно использовать жирные сливки для взбивания (а не половинные или цельное молоко), чтобы получить правильную текстуру этого чизкейка. (Если вы живете здесь, в Испании, обязательно покупайте nata de montar , а не nata de cocinar .)
    • Морская соль: Я люблю добавлять немного в сам чизкейк, а также посыпать кусочки морской солью при подаче.(Обратите внимание, что если вы используете йодированную поваренную соль, вам следует использовать вдвое меньше соли.)
    • Мука: Наконец, я хотел бы добавить туда немного дополнительной муки, чтобы чизкейк действительно поднялся в духовке.

    Советы по приготовлению «подгоревшего» баскского чизкейка:

    Вот несколько важных советов, которые я со временем усвоил, как приготовить баскский чизкейк:

    • Используйте ингредиенты комнатной температуры: Это действительно помогает получить гладкий и равномерно испеченный чизкейк, так что планируйте заранее.(Или есть несколько быстрых методов, о которых вы можете прочитать в Интернете, чтобы быстро и тщательно подогреть сливочный сыр, яйца и жирные сливки.)
    • Используйте правильный противень: Поскольку тесто для чизкейка вздувается и поднимается очень высоко во время выпекания, очень важно использовать противень с высокими стенками. (В противном случае тесто может вылиться, если вы используете круглую форму для торта высотой 1 дюйм.) Я рекомендую использовать 9-дюймовую форму. Или, если вы немного измените время выпечки, вы можете поочередно использовать 8-дюймовую или 10-дюймовую пружинную форму.
    • Просейте муку: Если вы хотите, чтобы чизкейк был красивым и гладким, действительно помогает просеять муку (я делаю это с помощью мелкоячеистого ситечка) в тесто, а не просто заливать его.
    • Не перемешивайте тесто слишком сильно: Если ингредиенты перемешиваются слишком долго или на слишком высокой скорости, можно случайно взбить кучу воздуха в тесто для чизкейка. В общем, вы хотите смешивать каждый ингредиент до тех пор, пока не будет добавлено всего , а затем переходите к следующему, как указано.
    • Пропустить водяную баню: Еще одна замечательная особенность этого чизкейка — отсутствие необходимости в водяной бане. Пирог предназначен для того, чтобы подниматься, опускаться и создавать множество красивых гребней и трещин в деревенском стиле. Я просто рекомендую запекать его на противне на случай, если немного теста случайно выльется за край сковороды, когда чизкейк поднимется.
    • Следите за верхней частью чизкейка: В разных духовках сырники неизбежно подрумяниваются с несколько разной скоростью.Поэтому я рекомендую внимательно следить за чизкейком в течение последних 15-20 минут выпечки, чтобы быть уверенным, что верх достиг желаемого уровня золотистого цвета. Если станет слишком темно, просто аккуратно накройте чизкейк алюминиевой фольгой. Или, если он недостаточно темный, включите духовку, чтобы на короткое время поджарить чизкейк, как только сердцевина будет приготовлена ​​по вашему вкусу. (Только будьте осторожны, жареный пирог очень быстро потемнеет!)
    • Выберите желаемую консистенцию: Большинство баскских чизкейков, которые я пробовал здесь, в Испании, все еще немного мягкие и кремовые в середине, а это означает, что центр чизкейка должен быть довольно покачивающимся, когда вы его вытаскиваете. печь.Но при этом не стесняйтесь печь свой дольше, если вы предпочитаете более плотно застывший чизкейк. Или вы можете запекать еще меньше времени, если хотите, чтобы центр был очень мягким и кремовым.
    • No te (не волнуйтесь!) О совершенстве: Вся суть баскского чизкейка в том, что он должен выглядеть деревенским и немного неровным, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы тесто было идеально ровным или пергамент был отлично вдавливается в края сковороды. У него будет восхитительный вкус, как бы он ни выглядел!

    Варианты рецептов баскского чизкейка:

    Как упоминалось выше, не стесняйтесь возиться с количеством ингредиентов в этом рецепте, чтобы создать баскский чизкейк, который будет более сливочным, сладким, яичным или сырным, если хотите.Или вы также можете…

    • Сделайте это без глютена: Просто используйте смесь муки без глютена в соотношении 1: 1 вместо универсальной муки.
    • Добавить цедру цитрусовых: Цедра лимона или апельсина станет восхитительным дополнением к этому тесту для чизкейка.
    • Добавьте бурбон: Мы также приготовили этот рецепт с бурбоном — заменив 3 столовые ложки жирных сливок на 3 столовые ложки виски — и можем ручаться, что это еще один очень вкусный вариант.
    • Выпекайте больше / меньше времени: Мне нравится, чтобы чизкейк оставался мягким и немного сливочным в центре, но не стесняйтесь выпекать свой меньше времени, если вам нравится еще более мягкий / сливочный чизкейк, или больше времени, если вы предпочитайте более твердый / полностью приготовленный чизкейк.А если верхняя часть недостаточно подрумянится, вы можете ненадолго повернуть духовку, чтобы она стала жаркой, чтобы верх стал карамелизированным. (Просто внимательно следите за , так как верх быстро потемнеет!) Или, наоборот, если верх кажется слишком коричневым, просто аккуратно поместите лист фольги поверх чизкейка, когда он завершит выпечку.
    • Добавьте начинки: Баскский чизкейк обычно подают в простом виде, но некоторые виды фруктового, карамельного или шоколадного соуса сверху тоже будут восхитительны!

    Еще больше любимых рецептов чизкейков:

    Ищете более вкусные рецепты чизкейков, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

    Распечатать

    Описание

    Этот рецепт «обожженного» баскского чизкейка невероятно сливочный и восхитительный, и его настолько легко приготовить, что он почти надежен!

    Инструкции

    1. Духовка и противень. Нагрейте духовку до 400 ° F. Выровняйте 9-дюймовую форму пружинной формы двумя большими перекрещенными листами пергаментной бумаги, складывая и вдавливая пергамент в нижние края сковороды так, чтобы он выступал прямо вверх (а не складывался) на несколько дюймов выше сторон сковороды. Поставьте форму на большой противень и отставьте в сторону.
    2. Сделайте тесто. Добавьте сливочный сыр и сахарный песок в большую миску и с помощью ручного миксера (или настольного миксера) взбивайте смесь на средней скорости в течение 2 минут или до тех пор, пока она не станет очень гладкой, без оставшихся комков, соскребая со сторон чаши по мере необходимости.Добавьте яйца по одному, взбивая на средней или низкой скорости, пока каждое яйцо не смешается, прежде чем добавлять следующее. Добавьте сливки и экстракт ванили и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Затем равномерно посыпьте тесто мукой (это помогает просеять его через мелкоячеистое сито, чтобы не было комков) и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая по стенкам миски по мере необходимости.
    3. Выпечка. Перелейте смесь в сковороду, устланную пергаментом. Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока верх чизкейка не поднимется высоко, верх не станет темно-золотистого цвета, а центр все еще будет слегка покачиваться.(Внимательно следите за этим — если верх начинает слишком подрумяниваться или подгорать, просто аккуратно постелите лист алюминиевой фольги поверх чизкейка, пока он не закончится готовиться.)
    4. Cool. Переложите чизкейк на решетку для выпечки и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. (Вы также можете накрыть чизкейк и поставить его в холодильник на срок до 3 дней, если хотите.)
    5. Подавать. Когда чизкейк перестанет нагреваться, снимите стенки формы с пружинной формой, отогните пергамент и нарежьте кусочки желаемого размера.Затем подавайте, посыпав щепоткой морской соли, если хотите, и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Соль: Если вместо этого вы планируете использовать йодированную поваренную соль, уменьшите количество соли вдвое.

    Параметры сковороды: Вы также можете выпекать этот рецепт на 8-дюймовой сковороде (время выпекания должно быть немного больше, а чизкейк будет толще) или 10-дюймовой сковороде (время выпечки будет меньше чизкейк будет тоньше).

    Источник: Рецепт, немного адаптированный из La Viña и Bon Appetit.

    100+ рецептов чизкейков | Как каждый раз делать идеальный чизкейк

    Приготовление чизкейка в домашних условиях иногда может показаться устрашающим. Но с помощью правильного рецепта и нескольких простых приемов вы легко сможете приготовить идеальный чизкейк. Чизкейки — одни из моих любимых десертов, и я могу поделиться с вами более чем 100 вкусными рецептами чизкейков!

    Если вы хотите узнать, как приготовить чизкейк на водяной бане, начните с этого простого рецепта чизкейка.Из него каждый раз получается сливочный, гладкий и идеальный чизкейк!

    Если вы не хотите принимать водяную баню, смело крутите мой чизкейк No Bake. Этот чизкейк очень вкусный, и его очень просто приготовить!

    У меня также есть пара полезных постов о чизкейках с инструкциями, которые необходимо прочитать всем, кто плохо знаком с чизкейками. Их:

    После того, как вы попробовали чизкейк 101, вы готовы к любому рецепту чизкейка, который только душе угодно. И вы обязательно найдете здесь идеальный вариант!

    Чизкейки кофейные мини с корочкой из печенья орео

    10 февраля 2021 г.

    Чизкейк с перечной мятой без выпечки

    14 декабря 2020

    Батончики с тыквенным чизкейком

    1 ноября 2020 г.

    Чизкейк с пеканом и пралине

    19 октября 2020

    Шоколадно-тыквенный чизкейк «Копикэт Чанкин»

    5 октября 2020 г.

    Тыквенный чизкейк без запекания

    23 сентября 2020

    Чизкейк с запеченным карамельным яблоком и яблоком

    14 сентября 2020

    Чизкейк быстрого приготовления

    17 августа 2020

    Лучший чизкейк в стиле Нью-Йорка

    31 июля 2020 г.

    Чизкейк из теста для печенья с шоколадной крошкой

    20 мая 2020

    Ice Cream Sundae Mini Cheesecakes

    4 мая 2020 г.

    Морковный торт Чизкейк

    24 марта 2020

    Чизкейк с вишней и миндалем без выпечки

    16 марта 2020

    Банановый пудинг Чизкейк

    1 марта 2020 г.

    Чизкейки Mini Rose

    29 января 2020

    Чизкейк Creme Brûlée

    16 января 2020

    Чизкейк с арахисовым маслом без выпечки Reese’s

    7 января 2020

    Чизкейк декадентский темный шоколад

    20 ноября 2019

    Чизкейк с шоколадной крошкой и тыквой

    31 октября 2019 г.

    Чизкейк с малиной и белым шоколадом

    7 октября 2019 г.

    Кукурузные чизкейки с конфетами Mini

    30 сентября 2019 г.

    Карамельный яблочный чизкейк

    23 сентября, 2019

    Чизкейк-батончики Apple Streusel

    6 сентября 2019

    Чизкейки с миндалем и мини-ягодами

    26 августа 2019

    Шоколадный чизкейк Baileys No Bake

    21 августа 2019

    Чизкейк Best Oreo

    12 августа 2019

    Мини-чизкейки с ежевикой и лавандой

    5 июня 2019 г.

    Рецепты чизкейков

    Выбрав из нашей коллекции рецептов чизкейков, вы можете легко приготовить этот восхитительный десерт для любого случая и на любой вкус.

    Из всех наших рецептов чизкейков можно приготовить восхитительные десерты. Гладкий и кремовый, это самый вкусный и элегантный способ завершить трапезу. Неудивительно, что люди совершенствовали его еще со времен Древнего Рима.

    Считается, что десерт возник в Древней Греции. На острове Самос антропологи обнаружили формы для сыра, датируемые 2000 годом до нашей эры. Десерт считался хорошим источником энергии и подавался спортсменам во время первых Олимпийских игр еще в 776 году до нашей эры.C.

    Первый греческий рецепт чизкейка был написан в 230 году нашей эры. Указания были довольно простыми: просто растолочь сыр, пока он не станет однородным, и смешать его в медной сковороде с медом и пшеничной мукой. Нагрейте и остудите, чтобы подавать.

    Позже в рецепт были добавлены яйца и измельченный сыр.

    Оттуда десерт распространился по Европе, где он был модифицирован разными культурами. Он стал больше напоминать чизкейк, который мы знаем и любим сегодня.

    Примерно в это же время (18 век) рецепт пришел в Америку через иммигрантов, приезжавших в страну. После адаптации американскими поварами сливочный сыр был добавлен в качестве фирменного ингредиента.

    Но десерт не нашел своего дома, пока не попал в Нью-Йорк. Жители Нью-Йорка добавили дополнительные яичные желтки и подали торт отдельно, без фруктов и добавок. Этот рецепт будет известен как знаменитый нью-йоркский чизкейк, которым штат имеет право хвастаться.

    Но даже несмотря на то, что New York Cheesecake стал своего рода «вещью», это не означает, что в разных культурах нет собственных вариаций рецепта.С десертом экспериментировали для версий, которые представляют различные штаты США и страны мира.

    Для разных рецептов чизкейков требуются разные ингредиенты. В большинстве рецептов чизкейков используется сливочный сыр, но во многих также в качестве основного ингредиента используется сыр рикотта или творог, и они одинаково вкусны.

    Чизкейки также бывают самых разных вкусов. В наших рецептах представлены ароматы чизкейка от простого до интенсивно насыщенного нью-йоркского чизкейка до изысканных вкусов, таких как тыква, гоголь-моголь, печенье и сливки.Попробуйте свой любимый или попробуйте новый рецепт. Это самые сливочные и вкусные чизкейки.

    Не нужно быть звездным пекарем, чтобы приготовить этот замечательный десерт, просто воспользуйтесь нашими рецептами чизкейков, чтобы получить божественный десерт.

    Возникли проблемы? Используйте эти простые секреты для создания идеального чизкейка, чтобы решить распространенные проблемы с выпечкой.

    Чизкейк! Он настолько насыщенный и сливочный, что может усилить вкус почти любого торта, от насыщенного шоколада до восхитительных фруктовых ноток.И любой, кто посетит фабрику чизкейков, может засвидетельствовать, что существует бесконечная возможность изготовления тортов на основе чизкейка.

    Но пойти куда-нибудь поесть может быть дорого, и ничто не говорит о любви так сильно, как хорошая старомодная домашняя выпечка.

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *