Содержание

8 рецептов блюд от французских мам, которые заставят детей забыть о фастфуде / AdMe

Удивительно, но во Франции дети любят здоровую пищу и едят даже рыбу и овощи. Более того, им не нужно запрещать фастфуд: они не хотят его сами. Как французским родителям это удается? Просто мамы с первого прикорма серьезно подходят к детскому питанию. Ну и, конечно же, применяют фантазию.

Для тех, кто тоже хочет сформировать у своего ребенка здоровые пищевые привычки, AdMe.ru сделал подборку рецептов чудесных детских блюд. И не забудьте про замечательную французскую традицию привлекать малышей к готовке!

Гратен из цветной капусты

  • 1 средний кочан цветной капусты
  • 100 г тертого сыра грюйер
  • 50 мл молока
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • мускатный орех на кончике ножа
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разбираем цветную капусту на соцветия и отвариваем в кипящей подсоленной воде до мягкости.
  2. Масло расплавляем на сковороде, добавляем муку и смешиваем. Постепенно подливаем молоко, помешивая соус венчиком. Добавляем мускатный орех, соль и перец. Готовим соус на медленном огне 10 минут до загустения.
  3. Разогреваем духовку до 180 °С.
  4. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом. На дно выкладываем  соцветия капусты. Заливаем соусом. Сверху посыпаем тертым сыром грюйер.
  5. Выпекаем 30 минут до появления золотистой корочки.

 Веррин из свеклы и авокадо

  • 1 средняя свекла
  • 1 авокадо
  • 1/4 лимона
  • 1 ст. л. сметаны (без горки)
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Очищаем и отвариваем свеклу на пару или в кипящей воде, остужаем до комнатной температуры.
  2. С помощью блендера взбиваем свеклу в пюре, при желании солим.
  3. Добавляем в свекольное пюре сметану и снова взбиваем.
  4. Разрезаем авокадо пополам, мякоть разминаем вилкой в пюре или взбиваем блендером. Добавляем лимонный сок.
  5. Собираем блюдо: на дно стакана выкладываем свекольное пюре, сверху — пюре из авокадо.

Крудите

  • огурец
  • помидоры черри
  • морковь
  • редис
  • цветная капуста
  • брокколи
  • болгарский перец
  • спаржа
  • стебли сельдерея
  • зеленый лук
  • салат айсберг
  • густая сметана
  • чеснок
  • пряные травы

Приготовление:

  1. Смотрим, какие овощи имеются в холодильнике. Необязательно, чтобы было все из приведенного списка. Те, которые можно есть сырыми (морковь, помидоры, огурцы), нарезаем на брусочки. Те, которые требуют варки (брокколи, цветная капуста), – отвариваем и тоже нарезаем.
  2. Готовим соус, смешав сметану, мелко рубленный чеснок, соль, перец и любимые пряные травы.
  3. В центр большого блюда ставим миску с соусом, вокруг красиво раскладываем овощи.

Буллет

  • 400 г вареного мяса (говядины, курицы, свинины)
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • небольшой пучок петрушки
  • 1 яйцо
  • 100 г сушеного хлеба, размоченного в молоке
  • мука для обваливания
  • растительное масло
  • 1 упаковка протертых помидоров
  • пряные травы
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Мясо измельчаем с помощью ножа, погружного блендера или мясорубки.
  2. Смешиваем с мелко нарезанными луком, чесноком, петрушкой, хлебом и яйцом.
  3. Формируем небольшие фрикадельки, затем обваливаем их в муке. Трясем, чтобы удалить излишек муки.
  4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Обжариваем фрикадельки со всех сторон.
  5. Добавляем протертые помидоры, соль, перец, пряные травы.
  6. Закрываем крышкой и тушим около 5—10 минут на медленном огне.

Террин с лососем

  • 150 г мягкого творожного сыра (не более 20%)
  • 2 ст. л. сметаны
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • 3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
  • 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
  • 3 яйца
  • 300 г лосося
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Ставим духовку разогреваться до температуры 200 °С.
  2. В большой миске смешиваем все ингредиенты, кроме лосося.
  3. Лосось отвариваем, остужаем, избавляемся от костей и кожи, разбираем на кусочки.
  4. Добавляем лосось ко всем остальным ингредиентам и перемешиваем.
  5. Выкладываем полученную смесь в смазанную маслом прямоугольную форму.
  6. Выпекаем в течение 40 минут.
  7. Остужаем и разрезаем на порционные кусочки.

Сырно-яблочный мусс

  • 450 г яблочного пюре
  • 200 г мягкого белого сыра
  • 3 яичных белка
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1/2 яблока
  • 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Смешиваем яблочное пюре и сыр.
  2. Добавляем к белкам лимонный сок и взбиваем в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.
  3. Аккуратно вмешиваем белковую пену в сырную массу в два приема.
  4. Выкладываем в стаканы или креманки. Ставим в холодильник не менее чем на 1 час.
  5. При подаче украшаем мелко нарезанным яблоком.

 Йогуртовый пирог

  • 1 баночка натурального йогурта
  • 2 баночки белого сахара (пустая баночка от йогурта используется как форма)
  • 3 баночки муки
  • 1/2 баночки растительного масла
  • 4 яйца
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

  1. Ставим духовку разогреваться до 200 °С.
  2. В большой миске смешиваем все жидкие ингредиенты: йогурт, яйца, масло. Взбиваем миксером.
  3. В другой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, оба вида сахара, разрыхлитель.
  4. Сухие ингредиенты добавляем к жидким, взбиваем все вместе.
  5. Выкладываем на смазанную маслом круглую форму с разъемными краями.
  6. Выпекаем 35—40 минут.

Шоколадный мусс

  • 6 яиц (понадобится 6 белков и 4 желтка)
  • 250 г горького шоколада (не менее 70%)
  • 50 г сахара
  • 50 г размягченного сливочного масла
  • 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Шоколад топим на водяной бане вместе со сливочным маслом, снимаем с огня.
  2. Отделяем желтки от белков.
  3. К белкам добавляем лимонный сок и взбиваем в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар.
  4. Желтки по одному добавляем к растопленному шоколаду, интенсивно помешивая.
  5. Частями вмешиваем белковую пену в шоколадную массу.
  6. Раскладываем мусс по стаканам или креманкам и убираем в холодильник на 2 часа.

Французские десерты – Рецепты французских десертов

Франция – это целый мир художников, модельеров и шеф-поваров, страна эмоций, красоты и романтики. А французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во Франции. Попробовав хоть раз французские сладости, на всю жизнь становишься ценителем и почитателем всей французской кухни. Но одной жизни не хватит даже для беглого знакомства с огромным разнообразием французских блюд и их региональных разновидностей. Большинство из них можно приготовить только на родине, ведь продуктов, которыми оперируют французские шефы и кондитеры, в наших магазинах не сыщешь… Тем не менее, некоторые французские десерты удачно получаются в любой части света. С ними и познакомит Вас «Кулинарный Эдем».

Мусс

Начнём с самого низкокалорийного десерта. Мусс можно готовить на основе любого сока, вина, шоколада, кофе. Главное – зафиксировать его пенную консистенцию. Например, так:

Ингредиенты:
4 яблока,
200 мл воды,
100 г сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление:
Мелко нарежьте яблоки, сложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой. Варите на слабом огне до размягчения, затем добавьте крахмал, тщательно размешайте, влейте лимонный сок и оставьте охлаждаться. Взбейте массу в блендере, разложите по креманкам и до подачи держите в холодильнике.

Шодо

Этот древний французский десерт удивляет своей простотой и изысканностью. Для него нужно немного: желтки, сахар и вино. Все ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения гладкой структуры. Получается этакий алкогольный гоголь-моголь, который французские невесты готовили для своих женихов. Кстати, в «Книге о вкусной и здоровой пище» гоголь-моголь готовится с вином, как французский шодо.

Бланманже

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты:
1 л молока,
0,5 л сливок,
1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью),
3 ст.л. рисовой муки,
сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.

Приготовление:
Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.

Парфе

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными. Приготовим французское парфе по-настоящему:

Ингредиенты:
140 г жирных сливок,
50 г молока,
8 г натурального молотого кофе,
2 желтка,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.

Суфле

Этот французский десерт тоже готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями, но в отличие от шодо и парфе он может быть и сладким (из творога, джема, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно есть сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает. Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты. Приготовим, например, шоколадное суфле:

Ингредиенты:
50 мл жирных сливок,
100 г тёмного шоколада с содержанием какао больше 70%,
10 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
Заранее подготовьте керамические формочки для суфле: смажьте всю внутреннюю поверхность сливочным маслом и посыпьте сахаром. Указанного количества хватит на 2 формочки объёмом около 200 мл. Разогрейте духовку до 190°C, тщательно отделите белки от желтков.

На водяной бане расплавьте шоколад, добавьте масло и сливки, постоянно помешивая. Когда шоколад расплавится, погасите пламя и вбейте в смесь желтки. Отдельно взбейте белки с лимонным соком, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу и выложите смесь в формочки, оставляя пустой около четверти объёма. (На этой стадии суфле можно поставить в холодильник на 3-4 дня, что позволяет подготовить его к празднику заранее.) Выпекайте суфле около 15 минут при температуре 190°C, пока оно не поднимется над формой. Подавайте в формочках.

Крем-брюле

Этот французский десерт очень похож на своих предшественников – парфе и суфле. Отличие в том, что перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Нет факела? Не беда, карамель хорошо получается и в духовке с верхним нагревом.

Ингредиенты:
8 желтков,
0,3 стакана сахара или сахарной пудры,
2 стакана жирных сливок (30%),
1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа,
3 ст.л. сахара для карамели.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C. Смешайте желтки и сахар до полного растворения сахара и получения светлой массы, добавьте сливки и ваниль и тщательно перемешайте. Разлейте крем по 6 формочкам, поставьте их в противень, наполненный водой, и поместите в разогретую духовку на 50-60 минут. Края должны затвердеть, а середина оставаться жидкой. Достаньте формочки из духовки и остудите прямо в противне. (На этом этапе крем может находиться от 2 часов до 2 дней.) Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и на несколько минут поместите в духовку с верхним нагревом.

Клафути

Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой. Классический клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde). Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Ингредиенты:
700 г вишен,
4 яйца,
100 г муки,
150 г сахара,
400 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. амаретто или вишневого ликера,
соль по вкусу.

Приготовление:
Вишню засыпьте 100 г сахара. Оставшиеся 50 г сахара смешайте с мукой и солью, добавьте яйца, половину молока и масла и смешайте до однородности. Добавьте оставшееся молоко и оставьте тесто на 20-30 минут, после чего добавьте ликер. Духовку разогрейте до 200ºС, форму для выпечки смажьте оставшимся маслом и посыпьте сахаром. С вишен слейте сок, выложите их в форму и залейте тестом. Выпекайте клафути 15 минут, затем снизьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 20-25 минут.

Профитроли

Название этих миниатюрных пирожных обещает пользу и выгоду (profiterole, profit). Неудивительно, всего несколько шариков из заварного теста со сладкой или несладкой начинкой – и голода как ни бывало. Мы расскажем, как приготовить сладкие профитроли с простым сливочным кремом.

Ингредиенты:
Для теста:
100 г сливочного масла,
1 стакан муки,
1 стакан воды,
4 яйца,
щепотка соли.

Для крема:
200 г сливочного масла,
100 г сгущенки.

Приготовление:
Воду посолите, добавьте масло, доведите до кипения, всыпьте муку и сразу же выключите огонь. Быстро замесите тесто так, чтобы оно отлипало от стенок кастрюли. По одному вбейте в тесто яйца, взбивая миксером после каждого добавления. Тесто готово. Выкладывайте его двумя ложками на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой, формируя шарики. Оставляйте между ними большие промежутки – шарики вырастут в 2-3 раза. Поставьте профитроли в разогретую до 200ºС духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 180ºС и выпекайте еще 15-20 минут до румяного оттенка.

Дождитесь, пока профитроли остынут, а в это время приготовьте крем: размягченное масло взбейте добела, постепенно добавляйте сгущенку, не прекращая взбивать. Крем должен получиться воздушным и однородным. Заполните профитроли кремом при помощи кондитерского шприца и храните в холодильнике.

Эклеры готовятся по тому же рецепту, но выкладываются на противень в виде язычков и заполняются взбитыми сливками или заварным кремом.

Крокембуш – это торжественный десерт, который во Франции обычно готовят для свадебного стола. По сути, это гора профитролей, скреплённых кремом или карамелью. Крокембуш можно украсить чем угодно: фруктами, ягодами, орехами, шоколадом, карамельными нитями, марципаном, засахаренными цветами – фантазия ничем не ограничена.

Безе, меренга

Всем известно, что слово «безе» означает «поцелуй». Но так его назвали в Швейцарии, а французы, знающие толк в поцелуях, не связывают их с десертами. Для сладостей из белков с сахаром у них есть другое слово – меренги. Рецепт безе (или меренг) прост и сложен одновременно. Судите сами:

Ингредиенты:
4 белка,
200 г сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Охлажденные белки поместите в большую чашку, посолите и начинайте взбивать, постепенно добавляя сахар и увеличивая мощность миксера. Должна получиться плотная однородная пена. Положите её в кондитерский мешок и выложите пирамидками на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Поставьте меренги в разогретую до 200ºС духовку на 5-7 минут, потом убавьте температуру до 100ºС и выпекайте еще 40-50 минут. Не открывайте духовку до полной готовности, которую можно определить по румяному цвету верхушек.

Плавающие острова

На основе безе можно приготовить множество пирожных и тортов, но этот простой французский десерт почему-то остаётся без внимания. Восстановим справедливость и приготовим его. Тем более что печь ничего не нужно, нежные и воздушные острова из безе пошируются в молоке.

Ингредиенты:
Для островов:
3 белка,
4 ст.л. сахара.

Для крема:
3 желтка,
60 г сахара,
0,5 л молока,
Ваниль или ванилин по вкусу.

Приготовление:
Взбейте белки с сахаром миксером до острых пик. Для устойчивости к белкам можно добавить немного лимонной кислоты, а затем постепенно вводить сахар. Молоко с ванилью разогрейте до температуры, которую выдерживает рука, снимите с огня и выложите в него ложкой порции белка. Через 2 минуты переверните их на другую сторону и держите еще 2 минуты. Острова готовы. Выложите их на бумажное полотенце и поставьте в холодильник.

Переходим к изготовлению моря: взбейте желтки и сахар и постепенно, не прекращая взбивать, добавьте молоко, в котором готовились острова. Поставьте крем на слабый огонь и постоянно помешивайте деревянной ложкой до загустения. Не допускайте кипения! Готовый крем остудите, поставьте в холодильник, а потом разлейте по креманкам или пиалам, выложите острова, украсьте орехами или шоколадом и подавайте.

Тарт Татен

Это блюдо доказывает, что даже глупые кулинарные ошибки могут привести к очень интересным результатам. Стефани Татен то ли уронила готовый яблочный пирог, то ли забыла положить первый слой теста, то ли забыла на плите яблоки в карамели и чтобы скрыть запах горелого, накрыла их тестом и поставила в духовку. Как бы то ни было, получился открытый пирог-перевертыш. Готовится от просто:

Ингредиенты:
Для начинки:
1,5 кг твердых яблок,
150 г сливочного масла,
100 г сахара.

Для теста:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Начинаем с начинки. В чугунной сковороде растопите масло, высыпьте сахар и держите на слабом огне до получения коричневого цвета и карамельного запаха. Не помешивайте! Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и продолжайте томить на слабом огне, пока яблоки не размягчатся.

Оставьте карамель остывать, а в это время приготовьте тесто. Муку смешайте с сахаром и солью. Масло мелко нарежьте и вотрите в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте 2-3 ложки холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Раскатайте из него круг диаметром чуть больше формы, накройте им яблоки и подоткните края. Выпекайте пирог 20 минут при 200ºС. Когда пирог немного остынет, накройте форму тарелкой, переверните и снимите форму.

Помните, что французские десерты чрезвычайно калорийны, и увлекаться ими опасно. В этом и заключается французский парадокс – несмотря на то, что всё такое вкусное, богатое жирами и сахаром, французы, а особенно француженки, остаются стройными и элегантными. В чём загадка? Учёные еще не пришли к единому мнению. Возможно, в маленьких порциях и в умении наслаждаться вкусом, а может быть, в исключительно натуральных продуктах и сбалансированной диете. Хотите есть французские десерты чаще и без вреда для фигуры – заведите очень маленькую ложку, покупайте только самые лучшие и свежие продукты и сделайте овощи основой своего повседневного рациона.

Ольга Бородина

10 самых вкусных блюд французской кухни

Франция у многих ассоциируется с елисейскими полями, Эйфелевой башней и волшебной красотой Лувра. Франция элегантна и красива. Здесь повсюду царит изыск и неповторимый шарм. Это относится и французской кухне. Она также знаменита, как замки Луары или Версаль.

Ни в одной другой стране не уделяется столько внимания приготовлению пищи и напитков, а также способам их презентации и подачи. Ведь гармония должна царить во всем – вкусе, аромате и эстетической привлекательности блюд. Дальше расскажем о том, что попробовать во Франции из еды, и какие 10 блюд являются самыми вкусными.

Особенности французской кухни

Франция – это мировой законодатель моды и родина самых изысканных блюд. Местная кулинария отличается вариативностью вкусов и красок, гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемых компонентов и использованием разнообразных техник обработки и приготовления продуктов.

Во Франции приготовление пищи относится к искусству. Французские повара уверены в том, что в любой рецепт можно привнести нечто свое и сделать блюдо кулинарным шедевром. Можно, конечно, прикоснуться в высокой кухне, попробовав приготовить знаменитый луковый суп или жульен дома. Но это будет уже не то. Не зря авторские гастрономические туры во Францию пользуются огромной популярностью.

Не меньшей славой, чем изысканная кулинария, в стране пользуется простая домашняя еда. Она наравне с блюдами высокой кухни подается в кафе и ресторанах. Здесь главное — следовать основному правилу – соблюдать баланс вкусов и подбирать для приготовления блюд только натуральные продукты отменного качества.

Хотите знать, почему французская кухня является самой популярной в мире? Не потому что одна из самых изысканных и многогранных. Дело в том, что здесь приготовление пищи – это высокое искусство, а не способ зарабатывания денег. Каждый повар желает создать шедевр, который останется в истории на все времена, как известный французский соус «майонез». Хотя его история происхождения весьма необычна. Соус придумал гарнизонный повар француз, чтобы хоть как-то разнообразить меню солдат, длительное время находившихся в осаде англичан. Соус назвали не именем повара, как часто полагают, а по названию осажденного города – Майон.

Национальные французские блюда имеют вековую историю. Их рецепты предаются из поколения в поколение. При этом в каждом историческом регионе страны свои старинные рецепты и способ их приготовления.

10 самых вкусных блюд французской кухни

Французская кухня развивалась на протяжении не одного века. На ее традиции оказали существенное влияние соседние государства и правящие королевские династии. Многие блюда, которые удалось попробовать здесь, запоминаются на всю жизнь. А презентация еды во Франции включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Не стоит думать, что основа национальных блюд – это лягушки и каштаны. Это скорее деликатес, чем привычная пища. Представьте себе, что во Франции вполне терпимо относятся к фаст-фуду, да и уличная еда здесь воспринимается с восторгом. Лишь за высокой кухней следует отправляться в фешенебельные рестораны. У каждого человека, побывавшего в любом из французских городов, в сердце остается несколько любимых блюд и напитков, и у всех они разные. Представленный ниже ТОП-10 блюд основан на их популярности и отличных вкусовых характеристиках.

Soupe à l’oignon – Луковый суп

По легенде, рецепт супа был придуман самим Людовиком X, проголодавшимся во время охоты. В королевском лесном домике нашлись такие припасы – лук, масло и вино. И Людовик решил лично приготовить себе суп. Он обжарил лук до золотистого цвета, затем немного потушил его в вине, пока масса не превратилась в суп. Так и получилось изысканное блюдо, достойное королевского желудка.

В современный рецепт часто добавляют сыр, кусочки багета. Получается совершенный вкус, который следует попробовать хотя бы раз в жизни.

Bouillabaisse — Буйабес

Этот суп из морепродуктов знаменит на весь мир. Придуман несколько столетий назад марсельскими моряками. Насыщенный вкус бульону придает рыба. Считается, что чем больше ее разновидностей, тем вкуснее и наваристее будет суп. К ней в обязательном порядке добавляются гребешки, крабы и мидии.

Буйабес принято кушать с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом.

Cassoulet – Кассуле

Это тоже первое блюдо. Оно отличается очень густой консистенцией. Традиционная похлебка французских крестьян, рецепт приготовления которой не перетерпел изменений за сотни лет. Готовится еда в специальном глиняном горшочке – касалете. Его основа фасоль, с добавлением мяса и зелени.

Ratatouille – Рататуй

При прочтении названия сразу вспоминается мультик, в котором главный герой крыса-кулинар приготовила именно рататуй, чтобы поразить критика. В основе блюда баклажаны, кабачки, перец, помидоры и чеснок. Нарезка ингредиентов производится исключительно колечками. Неповторимый вкус и аромат рататуй получает за счет специй.

Confit de canard – Конфи из утиных ножек

Это традиционное гасконское блюдо. Появилось вследствие необходимости длительного хранения утиного мяса без холодильника. Конфи – это способ приготовления, при котором любое мясо медленно томится в жире. В старинном рецепте использовался утиный жир. При комнатной температуре он застывал и сохранял свежесть мяса длительное время.

Если конфи заказывается в ресторане, то куриные ножки длительное время томятся в оливковом масле с добавлением вина и прованских трав. Мясо получается исключительно нежным, сочным и ароматным.

Bœuf bourguignon – Беф Бургиньон

Во французской кухне блюда с мясом занимают львиную долю. Французы с удовольствием едят свинину, говядину, индюшатину, утятину и курятину. Любят готовить мясо в вине, приправляя ароматными травами. Так и появилось знаменитая говядина Bœuf bourguignon. Еще несколько веков назад это была любимая крестьянская еда в Бургундии. Теперь – это изысканное, всемирно известное блюдо французской кухни.

Говяжью вырезку сначала обжаривают, а потом тушат в красном вине с добавлением пряностей и душистых трав. Получается что-то вроде сытного мясного рагу, так как в процессе готовки к мясу подкладываются овощи и грибы.

Coquilles Saint-Jacques – Гребешки Сен-Жак

Это изысканная закуска. Если пришлось в меню ресторана увидеть блюда с приставкой «антре» знайте, что это аппетитная закуска. Entrée с французского обозначает «вход». Это блюда предназначены для того, чтобы раздразнить аппетит. То есть это легкая еда, знаменитым представителем которой являются Гребешки Сен-Жак.

Традиционно гребешки запекаются в соусе под сыром. Их принято продавать порционно, как жульен. Более оригинальная презентация блюда в морских раковинах. В каждой провинции свой способ приготовления соуса. Гребешки могут тушиться в пиве или сидре. А могут подаваться в свежем виде (карпаччо).

Foie gras – Фуа-гра

Это настоящий деликатес. Дословный перевод обозначает «жирная печень». Чтобы получить особую печень гуси и утки сажаются на специальную диету. Птице скармливается пища с высоким содержанием белка. За 2-3 недели до убоя, утка кормится насильственно. Размер порции в 10 раз превышает обычный рацион. В итоге печень увеличивается и приобретает гладкую текстуру и необыкновенно нежный вкус.

Будет интересно то, что фуа-гра – это запретная еда во многих странах. Например, Великобритании, Финляндии или Германии действует официальный запрет. Foie gras, готовится в разных вариантах. Это может быть паштет или прожаренные ломтики утиной печени. Существует особый рецепт маринованного фуа-гар. В любом случае исключительно вкусно.

Galantine – Галантин

Сложное в приготовление блюдо. Чем-то напоминает российский холодец. Это заливное из мяса. Рецепт старинный. Блюдо готовится следующим образом. Фарш смешивается с приправами и яйцами. Затем его следует сварить в заранее приготовленном бульоне либо запечь. После охлаждения должен сформироваться нежный слой желе. Подается только холодным. Выгладит шикарно, а вкус просто восхитительный.

Gratin dauphinois – Гратен дофинуа

Вкуснее картофель просто невозможно приготовить. Это классика французской кухни. Первый рецепт появился в 18 веке в провинции Дофине. Старинный способ приготовления такой – тонкие ломтики картофеля запекаются в молоке или сливках. Сейчас в разных регионах Франции к нему добавляются всевозможные ингредиенты – яйца, сыр, чеснок, мускатный орех и что-нибудь еще.

Французская выпечка

Когда разговор заходит о французской выпечке, первое что приходит на ум, это круассан. Традиционный завтрак во Франции – это свежий круассан и кофе. Классическая выпечка готовится без начинки. Но сейчас придумано сотни разновидностей круассанов с шоколадом, джемом, фруктами и другими добавками.

Круассан — не единственный представитель мучных изделий. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства. Аромат свежей выпечки вызывает аппетит, перед ним просто невозможно устоять. Перечислим несколько изделий, которые нужно попробовать в обязательном порядке:

  • Французский багет.
  • Бриошь. Это сдобная булочка с ярко-выраженным вкусом сливочного масла.
  • Профитроли. Воздушная выпечка из заварного теста. Внутрь профитрольчика помещается заварной крем, грибы или паштет. Размер «вкусняшки» — всего 4 сантиметра.
  • Киш – открытый пирог с различной начинкой.

Но побывать во Франции и не попробовать «Наполеон» – это значит не быть в стране вовсе. Этот десерт просто обожают и взрослые и дети. Классический рецепт появился в начале 19 века. Во Франции торт называется millefeuille, что означает 100-слойный. Существует легенда, что сам Наполеон придумал пирожное.

Экзотические блюда

То, что простому россиянину покажется экзотикой, во Франции кушается каждый день. Речь идет о разнообразных рецептах из лягушечьих лапок – сuisses de grenouille. Это изысканный деликатес, из-за которого французы получили обидное прозвище – лягушатники». В пищу употребляется только верхняя часть лапки, то есть «окорочек». Ежегодно во Франции съедается 3 миллиарда лягушек.

Рецептов деликатеса множество. Первоначальный этап готовки во всех случаях одинаковый – тушки лягушки следует вымочить в течение 12 часов. Вода меняется каждые 2 часа. В результате мясо становится практически белоснежным. Наиболее вкусный вариант – это лапки лягушки в кляре либо фрикасе.

Блюда высокой кухни

Французская кухня – это настоящее достояние страны. Она относится к достопримечательностям, стоящим наравне с Лувром или Версалем. В кулинарии, прослеживается любовь французов к шику. Здесь богатые вина, ароматные сыры, изысканные пряности являются обязательным компонентом множества блюд. Великолепная подача и волшебный аромат еды мгновенно будоражат вкусовые рецепторы.

Будучи в стране нужно обязательно попробовать хотя бы одно из самых экстравагантных блюд:

  • Яйцо пашот (Oeuf poché). Яйцо варится без скорлупы. Они могут быть отдельным блюдом, но чаще добавляются в бульоны либо используются для создания иного кулинарного шедевра – яиц Бенедикт.
  • Кок-о-вен (петух в вине). Блюдо из Бургундии. Считается, что классический рецепт можно попробовать только там. В других провинциях конечный вкус птицы зависит от используемой марки вина. При этом в Бургундии используется именно петух, в то время как в шикарных ресторанах даже Парижа посетителям подают курицу.
  • Виноградные улитки. Это особый деликатес. Улиткам посвящен праздник, который проходит в городе Клуисе каждый год 1 мая. При этом изысканный вкус блюду придает соус и приправы. Сами по себе вареные улитки совершенно безвкусные.
  • Устрицы. Их следует есть сырыми. Чем мясистее и свежее морепродукт, тем он вкуснее. Немного капель лимона и можно наслаждаться вкусом изысканного деликатеса.
  • Черный трюфель. Это особый деликатес, который называют во Франции «черным брильянтом на столе». Отчасти такое наименование связано с его необыкновенным вкусом, но по большей мере со стоимостью. Один килограмм черного трюфеля стоит около 1000 евро.

Конечно, это не все блюда высокой кухни. Появление многих изысканных блюд обязано капризам королей и принцев, которые любили пировать и каждый раз желали чего-нибудь эдакого. В результате появилось множество рецептов для удовлетворения вкуса требовательных и придирчивых господ.

Чем накормить ребенка

Во Франции это вопрос легко решаем. Здесь давно в моде здоровый образ жизни, а следовательно питательная и полезная пища. Во многих кафе и ресторанах есть детское меню. Даже знаменитый луковый суп для детворы готовится без традиционного добавления вина.

Полезные, а главное вкусные французские блюда для детей:

  • Гратен из цветной капусты. Готовится из цветной капусты, тертого сыра сорта «грюйер», молока и сливочного масла. Для усиления аромата и вкуса добавляется немного мускатного ореха.
  • Крудите – это сырые или полу готовые овощи, которые подаются с изумительно вкусным соусом. Относится к первым блюдам. Сама по себе получается очень яркая композиция, которая вызывает у ребенка неподдельный интерес.
  • Буллет. Это нежнейшие мясные фрикадельки в пикантном соусе. Готовятся из отварной говядины.
  • Террин с лососем. Это нечто среднее между запеканкой и паштетом. Консистенция кремовая и нежная. Аромат изысканный. Рыба «прячется» внутри сливочного сыра или творога. Это очень вкусно. Поедается даже заядлыми не любителями рыбы.
  • Сырно-яблочный мусс. Это вкуснейшая запеканка, готовится из нежнейшего мягкого белого сыра, яиц, яблока и сахарной пудры.

Детям очень нравится французская выпечка. Те же круассаны, французский багет или бриош всегда вызывают детский восторг. Ребятишкам очень по вкусу «Наполеон», открытий французский пирог «Киш», бисквит и, конечно, шарлотка.

Что стоит обязательно попробовать из напитков

Побывать во Франции и не попробовать французских вин и более крепких напитков просто не возможно. Они являются частью блюд и обязательно входят в достойную презентацию. Знакомиться с культурой страны следует начинать с традиционных французских напитков:

  1. Коньяк (Cognac). Напиток выдерживается только в дубовых бочках. Срок выдержки – минимум 2 года. Внимание стоит обратить на торговые марки Hennessy, Augier, Martell, Courvoisier, Camus, Braastad, Rémy Martin, Bache-Gabrielsen. Но стоит учесть, что элитный алкоголь будет стоить не меньше 200 евро за одну бутылку.
  2. Арманьяк (Armagnac). Еще один крепкий напиток. Его родина — город Арманьяк на исторической территории Гаскони. Напиток появился на 400 лет раньше Cognac. Крепость – 50%. Изготавливается путем перегонки виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках.
  3. Шампанское (Champagne). Этот игристый напиток появился именно в Шампани и только во Франции он имеет право называться шампанским. К самым известным шампанским домам относятся – Dom Perignon (Дом Периньон), Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Клико), Pommery (Поммери) и Louis Roederer (Луис Родерер).
  4. Вино. В стране производится 1,5 млрд. галлонов вина в год. По этому показателю Францию опережает только Италия. С лучшими винами Франции следует знакомиться в регионе Бордо. Именно здесь производиться знаменитое и одно из самых дорогих вин «Романэ Конти» (Romanee Conti). На втором почетном месте стоят вина из Бургундии. Из бургундских вин в первую очередь следует попробовать Georges Duboeuf, Les Hommes, Bouchard Aine & Fils, Antonin Rodet.

Французы считаются законодателями алкогольной моды. В каждом историческом регионе производиться свой, традиционный напиток. При этом большинство из них стало известными на весь мир.

Где попробовать

Отправляясь в туристическую поездку во Францию, не стоит искать жилье с возможностью самостоятельного приготовления пищи. В этом случае невозможно познакомиться со страной всесторонне. Ведь французская кухня с ее старинными рецептами — часть исторического достояния государства. Трудно ответить на вопрос: Где вкусно поесть во Франции?».

В каждом городке есть заведения, которые могут удивить и поразить. Единственный совет – лучше выбирать заведения для местных, а не рестораны, расположенные в туристических центрах. Проверено, что в таких местах качество приготовления пищи оставляет желать лучшего, а цены просто умопомрачительные. Узнать о лучшем месте для еды, можно у самих французов. Они — великие гурманы и не посоветуют плохого заведения.

Что попробовать на улице

Уличная еда во Франции – настоящее искусство. С лотков продаются замечательные жареные каштаны, крепы (блинчики из бездрожжевого теста с разными начинками), багет, фалафель и много другое. Все свежее и отлично приготовленное. Пройти мимо просто невозможно, настолько аппетитный аромат окутывает всю улицу.

Кроме того на улице продают вполне приличные блюда французского стит-фуда. Например, сэндвич с говяжьей грудинкой, сыром и листьями краснокочанной капусты.

Что попробовать в ресторане

Если цены уличной еды приемлемы даже для российского туриста, то стоимость ресторанных блюд слегка «кусается». Сюда следует отправляться, чтобы ближе ознакомится с экзотической и изысканной кулинарией, попробовать гастрономические шедевры.

Здесь следует заказывать блюда из морепродуктов, трюфеля, фуа-гра или петуха в вине. Но стоит быть готовым к тому, что средний чек на одного человека составит не меньше 50 евро.

Что попробовать в кафе

В кафе стоит отправляться, чтобы насладиться типичным французским завтраком с круассанами и кофе. Такой набор обойдется в 5 евро. Если захочется подкрепиться поплотнее лучше зайти в блинную. Один сладкий блинчик с разнообразной начинкой обойдется в 5 евро и больше.

В кафе можно заказать бизнес-ланч. Его средняя стоимость 12-15 евро. Сюда входит суп, второе мясное блюдо и напиток. Если захочется вина, за него придется заплатить. Средняя стоимость бутылки от 15 евро. Во всех заведениях при сервировке бизнес-ланча принято подавать графин с чистой водой. Поэтому не стоит заказывать напиток, вместо него лучше выбрать вкусный французский десерт.

Самостоятельно знакомится с винной картой или лучшими французскими блюдами будет сложно. Если цель поездки в страну – постижение изысков местной кухни, то лучше приобретать гастрономический тур по Франции. Но даже в этом случае невозможно попробовать даже сотую часть кулинарных шедевров французских поваров. Зато будет повод вернуться еще раз, чтобы открыть для себя новые блюда и напитки.

главные блюда из каждого региона. Самые знаменитые рецепты

Французская кухня – это не просто список блюд, изготавливаемых местными поварами. Понятие «кухня Франции» давно стало устойчивым выражением, означающим нежный вкус, тонкий стиль и изысканность кулинарного искусства. Перечисление одних только названий блюд французской кухни займет не одну страницу. Ознакомившись с фото блюд французской кухни и описанием самых популярных из них, вы поймете, что такое французский шик и высший пилотаж французской кулинарии.

Национальная кухня Франции с фото: блюда долины Луары

По количеству винных стилей долина Луары — самый многообразный винный регион Франции: тут вам и эталонные совиньоны блан, и шенен блан во всех видах от игристого до сладкого, и известные со времен мушкетёров розовые, и «устричное» мюскаде, различные креманы, красные из пино нуар и каберне фран. На Луаре растёт всё что угодно. У региона есть статус «Сад Франции».

Традиционные французские блюда долины Нижняя Луара (ближе к океану) – это морепродукты и морская рыба (угорь, камбала, алоза). Верхняя Луара богата рыбой пресноводной (щука, судак, карп). Но и ту и другую рыбу готовят чаще всего с соусом бёр блан (beurre blanc) — сливочное масло с белым вином, шалотом и уксусом. У такого французского блюда, как фуа-гра в долине Луары есть свой аппелласьон (foie gras de Mezenc). Леса богаты грибами, в кухне используются белые (cepes) и лисички (chanterelles). Луара поставляет 80% всей французской чечевицы. Чечевица (lentils) — первый овощ Франции, получивший аппелласьон (Lentille verte du Puy): он расположен в Верхней Луаре. В Туре есть сладкий специалитет — турская нуга (nougat de Tours) — пирог из засахаренных фруктов на яблочном «корже».

Традиционная кухня Франции получила из Верхней Луары ряд классических рецептов французской гастрономии.

Рийеты (rillettes) , в любви к которым объяснялись Рабле и Бальзак, представляют собой тушёную свинину, залитую топлёным жиром.

Рильон (rillon) — свиные шкварки пользуются огромной популярностью во всей Франции.

Тарт татен (tarte tatin) — знаменитый яблочный пирог с карамелью родом с Луары.

Обратите внимание на фото: кухня Франции включает огромное количество овощей, зелени и фруктов:

Спаржа из Ви-нёй-Сен-Клод , выращенная неподалеку от знаменитого замка Шамбор.

Черешня Guignolet , из неё делают одноимённый ликёр.

Груша Belle-Angevine — «прекрасная анжуйка», из неё готовят знаменитый десерт — груши в красном вине.

Труфиа (truffiat) — картофельная запеканка с пряными травами.

Бардатт (bardatte) — позаимствованные у бретонцев голубцы с зайчатиной или крольчатиной, припущенные в белом луарском вине.

Нантская валерианелла (mache nantais) — вид зелёного салата, контролируемый по происхождению (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Шампиньоны (champignon) круглый год выращивают в гротах из туфа. В окрестностях Сомюра 800 км подземных галерей занято грибными плантациями.

Лаурские сыры

Луарские сыры — нежные шабишу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавиньоль, сент-мор делают из козьего молока — очень популярны и широко экспортируются. Но есть и менее известные:

Козий Valencay в форме пирамидки, коровий Feuille de Dreux, завёрнутый в виноградные листья.

Olivet bleu — коровий сыр с голубой плесенью в листьях платана.

Couhe-Verac — квадратный козий со слегка ореховым вкусом, завёрнутый в листья платана или каштана.

Популярные французские блюда долины Роны

Главный город долины Роны Лион — кулинарная Мекка Франции.

Кроме величайшего французского повара XX века Поля Бокюза здесь творят десятки других обладателей многих мишленовских звезд. Но дело не только в этом: в Лионе всё пропитано духом чревоугодничества, а качество продуктов возведено в культ. Пословицы типа «на работе не перенапрягайся, но за столом изо всех сил старайся» — неотъемлемая часть мировоззрения.

Популярные французские блюда долины Роны так же разнообразны, как вина. С юга эта классическая французская кухня провансальская, с севера — лионская с явным влиянием бургундской.

Граттоны и колбасы (grattons et saucisson) — типичная лионская закуска: свиные субпродукты и нарезка разных колбас.

Жезу-де-Лион (jesus de Lyon) — крупная колбаска весом до 0,5 кг, делается исключительно из свиного мяса и сала.

Сервель де каню (cervelle de canut) — лионская закуска: творог, травы, лук-шалот, соль, перец, оливковое масло, уксус.

Курица Селестина (le poulet Celestine) — куриное соте с грибами и томатами, фламбированное в коньяке или белом вине.

Голубиные грудки в красном вине (blancs de Pigeon au rouge) .

1

Додин из утки (dodine de canard a l’ancienne) — утка, фаршированная фуа-гра, фисташками и трюфелем.

Авиньонский доб (daube avignonnaise) — говядина в соусе из красного вина.

Форель по-воклюзски (truite a la vauclusienne) — филе форели в белом вине. Как видно на фото, это блюдо французской кухни готовится с грибами или трюфелем.

Заяц по-королевски (lievre a la royale) — тушённый с трюфелями и кровью.

Биш сос гран венёр (biche sauce grand veneur) — оленина под королевским охотничьим соусом (другое название — «обер-егермейстерский»).

Основные продукты национальной кухни Франции этого региона – мясо черных быков и черные трюфели.

Мясо чёрных быков Камарга (Taureau de Camargue AOC) по своим вкусовым качествам приближается к дичи. Стада пасутся на воле, главный регламент — на каждого быка должно приходиться не менее 1,5 га.

Рис из Камарга IGP — 3/4 риса Франции производится в дельте Роны.

Соль из Камарга , «соляной цветок» Камарга (fleur de sel) — вкуснейшая соль, к тому же она упаковывается в симпатичные баночки с пробковой крышкой.

Без чёрного трюфеля (la truffe noire) трудно представить ронскую кухню, в городок Сен-Поль-Труа-Шато его свозят со всей восточной части долины, сюда же за ними приезжают шефы.

Сыры долины Рона

Традиционные блюда французской кухни, культивируемые в долине Рона – это сыры:

Сен-Марселен (Saint-Marcellin) — нежный кремовый мягкий сыр из коровьего молока, маленькие кругляшки до 80 г.

Блё дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP) — голубой сыр из коровьего молока, делается довольно увесистыми головами.

Риготт-де-Кондриё (Rigotte de Condrieu AOP) — мягкий непрессованный сыр из свежего козьего молока с лёгким ароматом мёда и акации, двухнедельная выдержка делает его острее.

Пикодон (Picodon AOP) — мягкий козий сыр долины Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 недели созревания.

Томм-д’Арль (Tomme d’Arles) — мягкий сыр из овечьего молока.

Традиционная провансальская кухня Франции

Провансальская кухня Франции носит отчётливо средиземноморский характер. От кулинарных традиций других регионов Франции её отличает относительная не изощрённость рецептов, близость к первичным качествам продукта. Национальные французские блюда, которые готовят в Провансе, изобилуют оливками, оливковым маслом, чесноком и всем многообразием пряных трав, что придаёт им особую южную харизму.

В глубине Прованса больше баранины, говядины, дичи, на побережье — свежей рыбы. В Ницце заметно влияние североитальянской кухни, в Марселе — арабской.

Фугас (fougasse) — в провансальских пекарнях можно встретить десятки видов хлеба чуть ли не под каждое блюдо; один из них — фугас, сдобренный оливковым маслом, похожий на итальянскую фокаччу.

Тапенад (tapenade) — паста из чёрных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, которую намазывают на хлеб или тосты.

Салат нисуаз (salade nigoise) — стручковая фасоль, огурцы, помидоры, перец, анчоусы, вкрутую сваренные яйца, оливки, оливковое масло, чеснок, базилик.

Месклан (mesclun) — листья одуванчика, цикория, средиземноморские травы.

Гран айоли (grand aiioli) — морковь, картофель, зелёная фасоль, отварная рыба и варёные яйца под соусом айоли (чеснок и оливковое масло).

Рататуй (ratatouille) — как говорит Жоэль Робюшон, секрет хорошего рататуя состоит в том, чтобы готовить все овощи по отдельности, чтобы вкус каждого звучал отдельно: кабачки, баклажаны, помидоры, перец, лук, чеснок и провансальские травы.

Буйабес (bouillabaisse) — лучший сезон для этого густого рыбного супа — май-август, когда в море есть вся необходимая для него свежая рыба: полосатые крылатки, морские драконы, черти, петухи и угри, сен-пьеры, мерланги, дорады и т. д. Морепродукты в буйабесе — это отступление от классики.

Пье-э-паке (pieds et paquets) — главные ингредиенты — ножки ягнёнка и овечий желудок.

Доб по-провански (dube provengale) — говядина, баранина или мясо кабана маринуется в красном вине с морковью, чесноком и прованскими травами, затем долго тушится на медленном огне.

Калиссоны (calisson d’Aix) — сладкий специалитет Экса; в классическом рецепте поровну дынного пюре, миндаля и сахара. Сегодня наряду с дыней используется всё фруктово-ягодное разнообразие. Самые необычные калиссоны — с оливками и сушёными томатами.

Традиционные блюда французской кухни готовятся из изысканных продуктов:

Спаржа из Лори (Asperge verte de Lauris) — между Кавайоном и Лори под чёрной плёнкой выращивается 12 % французской спаржи. В плёнке — секрет скороспелости и изящного вкуса спаржи.

Чёрный трюфель — северо-восток Прованса — главное трюфельное место Франции. Впрочем, на трюфель охотятся по всему Провансу, а владельцы крупных поместий выделяют часть леса под «грибные делянки»: трюфели начинают появляться, когда много воды и солнца.

Кавайонские дыни — в Кавайоне к канталупам относятся серьёзно, на них можно заработать мишленовскую звезду.

Нисуазский куржет (Courgettes nigoise) — тонкий длинный кабачок с непередаваемо нежным и свежим вкусом.

Банон (Banon AOC) — мягкий козий сыр, завёрнутый в листья каштана, которые придают ему особую пикантность, и перевязанный лентами из пальмовых листьев. Хорош с инжирным конфитюром и белыми винами Прованса.

Провансальские (прованские) травы — тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик. Всё это идёт в рагу, салаты, супы и выпечку или просто обильно посыпается на рыбу, птицу или мясо на гриле.

Оливковое масло (Huile d’olive de Provence AOC) — Прованс немыслим без оливковых деревьев (их бесконечно рисовал Ван Гог в Сен-Реми-де-Прованс), а прованская кухня — без оливкового масла. С 2007 года AOC регламентирует сорта и способ производства.

Систеронский барашек (Agneau de Sisteron IGP) — ягнёнок выращивается на материнском молоке два месяца, потом ещё 1-3 месяца на траве, сене и злаках. Отличная пара к красному бандолю.

Лавандовый мёд (Miel de Provence IGP) — знаком качества защищён любой провансальский мёд, лавандовый отличается особой кремовой текстурой и деликатностью.

А бати де воляй — куриные потроха.
Агно де ле персиль — ягненок на жаровне с петрушкой.
Айоли — чесночная паста, растертая с оливковым маслом, схожая с майонезом.
А ля креоль — какое-либо блюдо с гарниром из риса
А ля никуаз — какое-либо блюдо, приготовленное с помидорами, чесноком, цукини, иногда также с картофелем, зелеными бобами, оливками, каперсами и анчоусами.
А ля прентаньер — какое-либо блюдо с гарниром из различных овощей.
А ля провансаль — какое-либо блюдо с помидорами, чесноком, оливками и баклажанами.
А ля финансьер — какое-либо блюдо с гарниром из грибов и оливок.
А ля фламанд — какое-либо блюдо с капустой, морковью, репой, беконом, картофелем и колбасой.
А ля флорентин — какое-либо блюдо (чаще всего, яйца или рыба) с гарниром из шпината и сыра.
А ля форестьер — какое-либо блюдо с гарниром из грибов, бекона и нарезанного ломтиками картофеля.
Алюмет — картофель, нарезанный палочками.
Амандин — что-либо, приготовленное с миндалем (часто относится к рыбному филе).
Аи бордюр — блюдо с гарниром в виде ободка (как правило, из картофеля).
Андив по-нормандски — цикорий в сливках.
Андуй — колбаса из рубца и свиных внутренностей.
Ан крут — что-либо запеченное в тесте с корочкой.
Ан папийот — что-либо запеченное в пергаменте или промасленной бумаге.
Антрекот — буквально: «между ребрами». Говяжье мясо, вырезанное между двух ребер, обычно, жареное.
Антрекот маршан де вин — антрекот в красном вине с луком.
Арико — бобы.
Арико вер а ля метрдотель — зеленые бобы, растертые со сливочным маслом, петрушкой и лимонным соком
Арико вер соте о бур — свежие зеленые бобы в кипящем сливочном масле.
Артишот а ля винегрет — соус из артишоков, растительного масла и уксуса.
Асперж морне — спаржа в густом сырном соусе.
Асперж мусселин — спаржа в соусе из яичных желтков, лимонного сока и сбитых сливок.
Баба о рюм — кекс, пропитанный ромом после выпечки.
Багет – вытянутый длину французский хлеб (нетолстый удлиненный батон).
Баллотин — нарезной рулет из мяса, рыбы или птицы.
Банан а крем шантильи — бананы со взбитыми сливками.
Бар-ле-дюк — консервированная смородина.
Белон — французские креветки.
Берр а ля метрдотель — растопленное сливочное масло с петрушкой, солью, перцем и лимонным соком. Подается к мясу, рыбе и овощам.
Беф а ля мод — предварительно обжаренная тушеная говядина в красном вине.
Беф бургиньон — то же блюдо по-бургундски с луком и грибами.
Беф миротон — говядина тушеная в луковом соусе.
Беф роти — ростбиф.
Биллиби — крем-суп из мидий.
Бланкет дагно аль янсьен — тушеный барашек со сливками, луком и картофелем.
Бланкет де во — тушеная телятина в белом соусе.
Бон фам — бекон с луком, картофелем под густым коричневым соусом.
Буйабез — известное провансальское блюдо из рыбы, тушеной с чесноком, петрушкой, перцем, растительным маслом и помидорами с добавлением различных ингредиентов в соответствии с индивидуальным вкусом шеф-повара.
Буржуа — что-либо приготовленное с морковью и луком.
Бриош — булочка круглой формы из особого дрожжевого теста «бриош».
Бриош де фуа гра — пирожок из теста бриош, начиненный гусиной печенкой.
Брошет — что-либо приготовленное на вертеле.
Буш — швейцарский пирожок с начинкой из крема или желе
Буш де ноэль — рождественский кекс.
Вель-о-ван — пирожок с разнообразной начинкой под коричневым или белым соусом.
Винегрет — соус из растительного масла и уксуса, приправленный солью, перцем и травами. Часто этот соус подается к спарже или тушеной рыбе, а также к другим блюдам.
Вишисуаз — суп-пюре с картофелем и луком-пореем на курином бульоне, подается холодным.
Воляй — цыпленок, курица, птица.
Галантин — очищенные от костей индейка, утка или курица, фаршированные колбасой, приготовленные в загущенном винном бульоне. Обычно, подается в качестве заливного блюда
Гарбюр — густой крестьянский суп с капустой.
Гато де креп по-флорентийски — слоеные блины со шпинатом в сырном соусе.
Гато де креп по-нормандски — слоеные блины с ломтиками яблок и макаронами.
Гиго дагно — баранья нога.
Глас ту парфюм — мороженое с различными ароматизаторами.
Гратен дофинуа — запеченный картофель с корочкой.
Гратен греноблюаз — запеченный картофель с каперсами, растопленным сливочным маслом и лимоном.
Гренуй по-провансальски — лягушачьи лапки в чесночно-масляном соусе.
Дарн де сомон — толстые ломти лосося.
Делис — что-либо особо вкусное (во Франции относится к мучным блюдам, в США — к любым).
Доб — тушеные кусочки мяса с овощами.
Дюсель — грибной фарш, смешанный со сливочным и растительным маслом, луком, вином и петрушкой.
Жамбон байонез — копченая ветчина, производимая вблизи от города Байон в Пиренеях.
Жардиньер — гарнир из свежих овощей к жареному мясу или птице. Овощи могут быть вареными и как бы окружают мясо.
Жюльен — мясо или овощи, нарезанные мелкими полосками.
Канапе — подсушенный ломтик хлеба, может быть покрыт различными пастами. Используется в качестве закуски.
Канар аль оранж — утка в апельсиновом соусе.
Карбонад а ля фламанд — говядина, приготовленная с пивом.
Кар дагно о херб — бараний бок с различными травами.
Кассуле — тушеная свинина с белой фасолью с добавлением свинины или утки. Кассуле по-тулузски — тушеный барашек, свиная колбаса или птица с бобами.
Кофе глясе — холодное кофе со взбитыми сливками сверху.
Ке-д-омар — хвостики омаров.
Кенель — кнели (клёцки из рыбы или мяса).
Киш-лорен — особый торт из яиц, крема, сыра и бекона.
Кок-о-вен — цыпленок в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.
Кокиль сен-жак по-парижски — эскалоп с грибами в белом соусе.
Конфи дуа — гусь в собственном жиру.
Консоме — приготовленное особым способом.мясо.
Кот де беф гриль — говяжьи ребрышки на жаровне.
Крем карамель — крем с добавлением жженого сахара.
Крем шантильи — сбитые сливки.
Креп де омар — блины с омарами.
Креп сюзет — тонкие блины с добавлением в тесто ликера Кюрасао и мандаринового сока.
Крок мадам — курица на гриле и сендвич с сыром.
Крок мсье — жареный сендвич с ветчиной и сыром.
Круассан — булочка в форме полумесяца из слоеного или дрожжевого теста. Подается к завтраку.
Крустад — ракушки из слоеного теста
Крюдит — сырые овощи в качестве закуски.
Кулибяк де сомон де крур — лосось, рис, грибы, запеченные в четырехугольной ракушке из теста
Куп де фрут фрэ — ваза со свежими фруктами.
Кур бульон — бульон, в котором варилось мясо, рыба и овощи, приправленный различными специями.
Кюис де гренуй — лягушачьи лапки.
Лангустин — маленькие омары.
Летю брезе — предварительно обжаренный тушеный салат, обычно бостонский салат.
Лионез — какое-либо блюдо, приготовленное с луком, который в изобилии растет в районе Лиона во Франции.
Мадрилен — прозрачный суп с помидорами, подается холодным.
Макеро о вин бланк — макрель в белом вине
Маргери — мидии в белом вине, это блюдо часто используется в качестве гарнира к филе камбалы.
Марон глясе — цукаты из каштанов.
Маседуан — фруктовый салат из нарезанных овощей или фруктов.
Медальон — какое-либо блюдо в форме овала или круга.
Меньер — рыба, обваленная в муке и обжаренная в сливочном масле, приправленная соусом из лимонного сока, петрушки растопленного сливочного масла.
Меринг глясе — сбитые запеченые яичные белки, обычно подаются с мороженым.
Миропуа — нарезанные овощи, тушеные в сливочном масле.
Муль а ля мариньер — мидии, приготовленные в бульоне с растопленным сливочным маслом
Мусс — легкое воздушное блюдо из сливок и яиц, может быть также из рыбы, курицы и т.д. или фруктов и шоколада; подается горячим или холодным
Нусет де шеврей — оленина, нарезанная овальными или круглыми ломтями.
Обержин а ля никуаз — баклажаны с чесноком и помидорами. О гратен — какое-либо блюдо, посыпанное сухарями и тертым сыром, чаще всего пармезанским
Омар аль америкен — омар, жаренный в растительном масле с луком и помидорами.
Омар ньюбург — кусочки омара в соусе из бренди и рыбы. Омар соте — тушеные в сливочном масле кусочки омара с добавлением трав.
Омлет о фин эрб — омлет с петрушкой, эстрагоном и чесноком. Омлет бон фам — омлет с луком и беконом.
Омлет провансаль — омлет с чесноком, помидорами, луком и оливками.
О санг — с кровью (о мясе)
Пайар де беф — тонкий бифштекс.
Пате — тесто, выпечка; также относится к мясу и рыбе, запеченным в тесте.
Пате мезон — блюдо из теста или в тесте, характерное для данного ресторана.
Попьет де соль — тушеные ломтики камбалы, свернутые в трубочки.
Пейзан — какое-либо блюдо по-крестьянски, с овощами и беконом.
Персиляд — рубленая петрушка, обычно смешанная с чесноком
Петит мармит — тушеные овощи в горшочке с мясным бульоном, курицей и мозговыми костями.
Пиперад — омлет с ветчиной, перцем, помидорами, чесноком и луком
Плато де фромаж (plateau de fromages) — ассорти из различного вида сыров.
Пом-де-тер дюшес — картофельное пюре со сливочным маслом и перцем Может использоваться в качестве гарнира
Пом-де-тер аль уиль — картофельный салат с растительным маслом и уксусным соусом
Потаж клер — суп-бульон.
Пот-а-фу (пот-а-фе) — французский вариант тушеного второго блюда.
Профитероль — пирожные-эклер с начинкой из мороженого, крема или какого-либо фруктового пюре.
Пюре де пом-де-тер а лей — картофельное шоре с чесноком.
Пуль-а-пот — тушеная курица с овощами.
Пуле шассер — курица с грибами, луком-шалот, помидорами в белом вине. Буквально: «курица по-охотничьи».
Пуле ан кокот — курица, запеченная в кастрюле.
Пуле роти аль эстрагон — жареная курица с эстрагоном.
Пуа а ля франсез — горох, тушеный с листьями салата и луком
Пуатрин де во — телячья грудинка.
Рабль-де-лапен — седло зайца.
Рагу — блюдо из мяса, птицы или рыбы, нарезанных небольшими кусочками и поджаренных. Может подаваться как с гарниром, так и без него. Широко распространенное рагу из баранины называется «наварен».
Раклет — горячий растопленный сыр с печеным картофелем (блюдо швейцарской кухни).
Рисот — рис, запеченный в курином жире
Риссоло — печеный или жареный пирог с мясом
Роньон де во — телячьи почки.
Россини — какое-либо блюдо с гарниром из трюфелей.
Сабайон — десертное блюдо из взбитых яиц, сахара и вина.
Саварен – торт кольцеобразной формы или пирожное, пропитанное ликерным сиропом; может подаваться горячим или холодным.
Салад де кресон — салат из водяного кресса (съедобного растения).
Салад никуаз — салат из картофеля, бобов с растительным маслом и уксусом, оливок, каперсов, анчоусов и помидоров.
Сеп фарси — начинка из грибов.
Сосиссон — большая нарезная сосиска.
Соте — какое-либо блюдо, приготовленное в кипящем сливочном масле или другом жире.
Соус а ля диабль — пряный соус из белого вина, уксуса, лука, перца и т.д.
Соус бернез — густой соус из различных сортов лука, эстрагона, тимьяна, лаврового листа, уксуса, белого вина и яичных желтков. Часто подается к мясу и рыбе.
Соус бешамель — соус из молока, сливочного масла и муки.
Соус бигарад — состоит из утиного жира, апельсинового и лимонного сока, ликера Кюрасао. Подается к молодой утке.
Соус борделез — коричневый соус из вина и костного мозга.
Соус венсан — приготовляется из майонеза, различных трав и крутого куриного желтка.
Соус вер — соус из майонеза, шпината, эстрагона и других трав.
Соус дижонез — приготовляется из яичных желтков, ди-жонской горчицы, соли, перца, растительного масла и лимонного сока. Имеет консистенцию майонеза.
Соус дюглер — приготовляется из вина, помидоров, сливок и т.д. Подается к рыбе.
Соус о капр — соус из каперсов, часто подается к барашку.
Соус о мадер — соус с вином мадера
Соус маршан де вин — коричневый соус со сливочным маслом и красным вином.
Соус морне — соус со сливками и сыром.
Соус нантуа — соус из креветок.
Соус норманд — соус из устриц, подается к филе камбалы.
Соус оландез — горячий соус из яичных желтков и сливочного масла, подается к овощам и рыбе
Соус робер — луковый соус с белым вином и горчицей, подается к блюдам из жареной свинины.
Соус субиз — соус из сливок и лука.
Стик о пуавр — бифштекс с молотым перцем.
Стик тартар — сырое рубленое мясо с солью, перцем и сырым яичным желтком, с гарниром из каперсов, лука и петрушки.
Суп о писту — овощной суп с чесноком, базиликом и сыром, особенно широко распространен на Французской Ривьере.
Суфле — какое-либо блюдо, приготовленное из протертых составных частей с добавлением яичных желтков, взбитых белков, овощей, рыбы, фруктов, орехов и т.д.
Сюпрем де воляй а блан — куриная грудка в сливочном масле и вине с белым соусом.
Такой — молодой лосось.
Террин — запеченное рубленое мясо, рыба или птица, подаваемое в холодном виде.
Турнедос — тонкие жареные ломтики из середины говяжьего филе.
Турнедос россини — такие же ломтики, приготовленные в кипящем сливочном масле на подсушенном хлебе и политые соусом.
Трип де ля мод де казн — телячьи рубцы и ножки с овощами в сидре
Трюф — трюфели (грибы).
Тюрбо пош оландез — палтус в яичном соусе.
Уазо сан тег — мясной рулет с начинкой.
Фейет де фрю-де-мер — выпечка с морскими моллюсками.
Фейет де омар — то же самое с омарами.
Фейет де рис де во — сладкая выпечка.
Филе де беф-ан-крут — говяжье филе, запеченное в тесте.
Филе миньон — небольшой кусочек говяжьего филе для жарки.
Фламбе — какое-либо блюдо, подаваемое в пламени ликера.
Фондю бургиньон — маленькие кусочки говядины, приготовленные в кипящем растительном масле. Блюдо подается с различными соусами.
Фрез-о-ликер — клубника в сахаре с различными ликерами.
Фрез шантильи — клубника со взбитыми сливками.
Фрикасе — мясо со специями и овощами под густым соусом. Чаще всего делается из телятины и птицы.
Фромаж рале — тертый сыр.
Фрют-де-мер — съедобные морские животные.
Фуа де воляй ан брошет — куриная печень, грибы и бекон на вертеле.
Фуа гра — гусиная или утиная печень.
Фуа гра по-тулузски и по-страсбургски — готовится из печени, достигающей по весу полутора килограммов.
Шампиньон фарси — начинка из грибов.
Шантерель — распространенный во Франции вид грибов.
Шатобриан — толстый бифштекс на жаровне с картофельным гарниром под соусом бернез.
Шодфруа — белый соус, основу которого составляет заливное.
Шукрут гарни — ветчина, бекон и колбаса, запеченные с кислой капустой.
Эпинар о бер нуазет — шпинат в растопленном сливочном масле.
Эскалоп — мясо, нарезанное ломтями, обычно, жаренное в сливочном масле, обычно подается по два кусочка на порцию.
Эскаргот по-бургиньонски — улитки, запеченные в ракушках. Подаются с чесночным маслом.
Эскаргот по-бургундски — бургундские улитки, известные своей сочностью.
Эф ан желе — крутые яйца в заливном.
Эф аржантей — омлет со спаржей.
Эф бенедиктин — яйца с соленой треской в белом соусе. В ньюйоркских ресторанах под таким названием подается ветчина с яйцами в горячей тарелке под соусом оландез и с ломтиками трюфеля.
Эф а ля рюс — крутые яйца под майонезом с луком и небольшим количеством тобаско.

Регион Эльзас

  • Сложность Просто
  • Тип Основное блюдо
  • Время 1 час
  • Персон 4

Ингредиенты

  • 175 г муки
  • 75 г сливочного масла
  • 250 г сыра чеддер
  • 4 помидора
  • 200 г бекона
  • 5 яиц
  • 100 мл молока
  • 200 мл сливок
  • свежемолотый черный перец
  • свежий тимьян

Приготовление

  1. Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
  2. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
  3. В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
  4. Убавьте температуру до 160 градусов.
  5. Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
  6. Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
  7. Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
  8. Дайте блюду остыть и подавайте.

Салат Нисуаз

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег

  • Сложность Просто
  • Тип Закуски
  • Время 30 минут
  • Персон 4

Ингредиенты

Соус «винегрет»:

  • оливковое масло
  • винный уксус
  • чеснок
  • свежий базилик
  • соль, перец

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты для соуса.
  2. Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
  4. Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
  5. Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.

Регион Лимузен

  • Сложность Просто
  • Тип Десерт
  • Время 1 час
  • Персон 4

Ингредиенты

  • 300 г вишни без косточки
  • сахарная пудра
  • 1 столовая ложка сахара
  • сливочное масло для смазывания формы
  • 60 г муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 60 г сахара
  • 300 мл молока
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
  2. Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  3. Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  4. Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.

Coq au vin или Петух в вине

Регион Бургундия

  • Сложность Средняя
  • Тип Основное блюдо
  • Время 1,5 часа
  • Персон 4

Ингредиенты

  • петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
  • 1 бутылка красного сухого вина
  • 200 г сельдерея
  • 3 луковицы
  • 300 г моркови
  • головка чеснока
  • свежий тимьян и розмарин
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
  3. Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
  4. Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
  5. Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.

Регион Прованс

  • Сложность Средняя
  • Тип Основное блюдо
  • Время 1,5 часа
  • Персон 6

Ингредиенты

  • 200 г томатной пасты
  • половинка луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 3/4 чашки воды
  • соль и перец
  • 1 баклажан
  • 1 цуккини
  • 1 кабачок
  • 1 красный болкарский перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • свежий тимьян
  • свежий сыр

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов
  2. Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
  3. Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
  5. Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
  6. Подавайте горячим со свежим сыром.

Блинчики Сюзетт

Регион Бретань

  • Сложность Средняя
  • Тип Десерт
  • Время 40 минут
  • Персон 6

Ингредиенты

  • пол-литра молока
  • 250 г муки
  • 4 яйца
  • ванильный сахар
  • сливочное масло
  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 50 г сахара
  • 100 г сливочного масла

Приготовление

  1. Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

Регион Рона-Альпы

  • Сложность Средняя
  • Тип Первое блюдо
  • Время 1,5 часа
  • Персон 6

Ингредиенты

  • 6 больших луковиц
  • полпачки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 1,5 литра говяжьего бульона
  • 1 багет
  • 350 г сыра грюйер

Приготовление

  1. В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
  2. Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
  3. Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
  4. Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
  5. Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.

Регион Юг-Пиренеи

  • Сложность Средняя
  • Тип Основное блюдо
  • Время 3 часа 20 минут
  • Персон 4

Ингредиенты

  • 300 г белой фасоли
  • 4 свиных колбасок
  • 250 г бекона
  • 3 л мясного бульона
  • 1 банка утиного конфи
  • соль, перец
  • сухой розмарин или тимьян

Приготовление

  1. Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
  2. Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
  4. Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
  5. Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.

Регион Рона-Альпы

  • Сложность Средняя
  • Тип Основное блюдо
  • Время 50 минут
  • Персон 4

Ингредиенты

  • 2 большие картофелины
  • 3 ст л сливочного масла
  • 250 г бекона
  • 1 средняя луковица
  • полчашки сухого белого вина
  • 1 круг сыра реблошон
  • 1 перчик чили
  • соль, перец

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  2. Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
  4. Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
  5. Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
  6. Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.

Регион Лотарингия

  • Сложность Просто
  • Тип Закуски
  • Время 30 минут
  • Персон 4

Ингредиенты

  • 500 г телячьей или куриной печени
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г жирных сливок
  • белое сухое вино
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление

  1. Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
  3. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
  4. Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.

Вкусная еда принадлежит во Франции к стилю жизни. Яства, зародившиеся на просторах этой солнечной страны, являются образцом изысканности, многогранности вкуса и богатства ингредиентов.

Французские блюда высокой кухни, сформированной еще во времена правления династии Бурбонов, и сегодня ценятся гурманами и шеф-поварами элитных ресторанов всего мира.

Вишисуаз (vichyssoise)

Если традиционный луковый суп уже давно стал обычной составляющей французской кухни, то его «близкий родственник» – vichyssoise – относится к разряду изысканных яств. Для приготовления блюда используют сразу несколько сортов лука, который обжаривают вместе с картофелем и добавляют в куриный бульон. Готовое пюре обогащают натертым сыром, сливками и взбивают до состояния густого мусса.

Авторство деликатеса принадлежит французскому повару Луи Диа из города Виши, работавшему в ресторане Нью-Йорка и решившему воссоздать суп своего детства.

Традиционно кушанье подают в холодном виде. Приятный на вкус фенхелевый вишисуаз готовит шеф-повар парижского литературного кафе Le Procope. Здесь изысканный суп-пюре наливают в керамические пиалы и украшают веточкой зелени, кедровыми орешками или сухариками. Цена – 12 €.

Бургундская говядина (beef bourguignonne)

Beef bourguignonne характеризуется умопомрачительным ароматом и уходящей в глубь веков историей. Аппетитный запах блюда, представляющего собой тушенные в густом винном соусе кусочки мяса, достигается за счет использования чеснока, лука-шалота, грибов, петрушки и тимьяна. Способ долгого приготовления говядины для придания ей мягкости придумали французские крестьяне. Полноправной частью меню «кухни от-кутюр» блюдо стало в начале XX столетия благодаря королю поваров – мэтру кулинарии Огюсту Эскофье.

Изысканный вкус бёф бургиньон прекрасно дополняет гарнир из риса или картофельного пюре. Легендарное рагу можно попробовать почти во всех парижских ресторанах национальной французской кухни. В зависимости от класса заведения стоимость блюда колеблется от 18 до 65 €.

Крем-брюле (crème brûlée)

Первое упоминание о потрясающей сладости, название которой переводится как «обожженные сливки», относится к XVII столетию. И хотя изысканный десерт, представляющий собой запеченный заварной крем, впервые был приготовлен в , сегодня он считается ярким представителем французской кухни. Главная фишка деликатеса — карамельная прочная корочка. Надавите на нее — и она лопнет с приятным хрустом, обнаружив под собой нежную сливочную субстанцию.

Поклонникам кинематографа Франции crème brûlée знакомо по фильму «Амели», героиня которого любила разбивать ложечкой восхитительную сладкую корочку. Попробовать лакомство и почувствовать атмосферу шедевра режиссера Жан-Пьера Жёне можно в Cafe des Deux Moulins неподалеку от Мулен Руж. Стоимость порции – 8,90 €.

Петух в вине (coq au vin)

Своим появлением «Петух в вине» обязан бургундским крестьянам, решившим превратить малосъедобную птицу во вкусное кушанье. Для смягчения жилистого и жесткого мяса его 3-4 часа тушили в вине. Насыщенный вкус достигался благодаря овощам и специям: моркови, сельдерею, луку-шалоту, тимьяну, эстрагону и перцу. Сегодня кулинары заменили петуха на более мягкую курятину, однако историческое название рецепта осталось прежним. Подают кок-о-вен со свежеиспеченным белым хлебом и бокалом .

Несмотря на то, что приготовление изысканного французского блюда не вызывает проблем у опытных хозяек, знатоки утверждают: попробовать настоящий coq au vin можно только в Бургундии – регионе, где производят восхитительное красное вино Шамбертен. Гурманы рекомендуют заказать это яство в элитном ресторане Abbaye de la Bussiere, расположенном в аббатстве долины реки Уш. Цена – 58 €.

Буйабес (la bouillabaisse)

Еще в Средние века французские рыбаки готовили себе простую похлебку, сваренную из непригодных для продажи остатков улова. В настоящее время знаменитый суп, в состав которого входят 4-6 сортов самых дорогостоящих даров моря, считают изысканным деликатесом. Современные повара варят буйабес из лобстеров, гребешков, мидий и редких видов рыбы. Аппетитная уха прекрасно сочетается с чесночными гренками и белым вином.

Необычное французское блюдо лучше всего готовят в Марселе – городе, где впервые появился буйабес. В Париже места, в которых подают настоящий La bouillabaisse, можно пересчитать по пальцам. Одним из таких заведений является небольшой ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарелочка изысканного супа входит здесь в состав комплексного сет-меню стоимостью 49 €.

Лягушачьи лапки (des cuisses de grenouille)

Мясо лягушек напоминает нежную курятину с едва уловимым привкусом морепродуктов. Согласно статистике, для кулинарных целей в стране ежегодно выращивают около 3 млрд земноводных вида Pelophylax esculentus. Для приготовления изысканного блюда используют только верхние части задних лапок. Сначала их сутки вымачивают в воде, затем обжаривают в кляре или готовят во фритюре.

Традиция поедания лягушачьих бедер в Европе восходит к XIII веку. Первыми ценителями деликатеса стали католические монахи Франции, решившие таким образом избежать запрета на мясо во время поста.

В Париже продегустировать лягушачьи лапки можно в ресторане Rodger La Grenouille, расположенном по адресу 28 Rue des Grands Augustins. За маленькую порцию изысканного французского кушанья, сдобренного пряностями, чесноком и петрушкой, придется распрощаться с 35 €.

Улитки (escargot a la bourguignonne)

Старинная еда – приготовленные прямо в раковине виноградные улитки – известна еще со времен Средневековья. Сегодня изысканному деликатесу во Франции посвящен карнавал. Ежегодно 1 мая в небольшом городке Клуисе, что в 300 км от столицы, проходит грандиозное шествие, возглавляемое Королем улиток. Во время праздника участники фестиваля съедают около 500 тыс. моллюсков и выпивают примерно 10 тыс. л сухого белого или рогозового вина – лучшего напитка, оттеняющего вкус утонченного лакомства.

Брюхоногие моллюски, просто запеченные или сваренные в воде, абсолютно пресны. Бесподобный вкус и тонкий аромат им дарят разнообразные соусы, пряности и чесночное масло. Восхитительных escargot a la bourguignonne готовят в ресторане-бистро Les Papilles, который ждет гостей недалеко от парижского Люксембургского сада. Порция бургундских улиток от шеф-повара Улриха Клауде стоит 19 €.

Устрицы (les Huître)

Бриллиант французской кухни подают к столу в виде изысканной закуски. Моллюсков выкладывают на большое блюдо со льдом, где уже ожидают своего часа половинки лимона. Перед употреблением на содержимое раковины полагается выдавить несколько цитрусовых капель, придающих нежной мякоти легкую кислинку. Вкуснейших устриц, отличающихся мясистостью и крупным размером, можно продегустировать в приморском Канкале (Бретань).

Лучшим местом для знакомства с элитным деликатесом в Париже являются рестораны, чье меню на 70% состоит из моллюсков. К таким заведениям относится крошечный, но очень популярный Huitrerie Régis. В ожидании дюжины превосходных бретонских устриц стоимостью 34,50 € вы можете побаловать себя бокалом и порцией другого кулинарного шедевра – тающего во рту foie gras.

Фуа-гра (foie gras)

Название одного из самых дорогих французских блюд, ставшего символом кулинарной роскоши, переводится как «жирная печень». Неоднозначное кушанье готовят из печени насильно перекормленной утки или гуся. Аристократическое лакомство имеет особый сладковатый вкус и гладкую маслянистую структуру. Свежеприготовленную foie gras подают в виде мусса, паштета, изысканной закуски и как основное блюдо, дополненное гарниром: грибами, карамелизированными каштанами, тыквенным и яблочным пюре.

Недорого отведать фуа-гра в Париже можно в заведении Le Ciel de Paris в районе Монпарнас. Цена порции составляет 29 €. Поклонникам высокой кухни мы советуем заглянуть в мишленовский ресторан Le Gabriel, расположенный в одноименном отеле. Гусиная печень от звездного повара Жерома Банктеля входит в состав одного из предлагаемых сет-меню стоимостью 215 €.

Черный трюфель (la Truffe noire)

«Черным алмазом» называют гурманы божественный трюфель, возглавляющий рейтинг самых изысканных и дорогих французских блюд. Добывают короля всех грибов с декабря по март, тогда же наступает время его массовой дегустации. Цена на трюфели варьируется от 200 до 1 000 € за килограмм.

Деликатес, любимый гурманами за изумительный аромат и насыщенный вкус, был известен еще в Древнем Египте. Во Франции он появился в XVII веке благодаря Марии Медичи. Будущая королева привезла из Италии не только полюбившийся ей продукт, но и свиту поваров, способных правильно его приготовить.

Лучшим заведением Парижа, где подают la Truffe noire, является Maison de la Truffe, расположенный на площади Place de la Madeleine. Местный шеф-повар идеально раскрывает вкус бесценного гриба, добавляя его в традиционную французскую еду. Стоимость ужина стартует от 70 €. При ресторане открыт магазин, главный товар которого – свежий и консервированный деликатес.

Знатоки расценивают изысканные блюда французской кухни как произведения искусства. Всемирное уважение к высокой кулинарии страны подчеркивает множество заимствованных из языка мушкетеров слов: гарнир, ресторан, антрекот, суфле, омлет. Кстати, определение «гурман» тоже родилось во Франции и характеризует любителей вкусной и обильной пищи.

Кухня Франции – утонченная, изысканная и аристократичная, знаменита на весь мир. Но специалисты разделяют национальные кулинарные традиции этой страны, по крайней мере, на две разновидности – региональную повседневную кухню и аристократическую, которая ни много ни мало является национальной гордостью этой страны.

Высокая кухня Франции (называется так по аналогии с Высокой модой) берет свое начало еще со времен правления династии Бурбонов. Это не просто красиво сервированная еда, приготовленная из дорогих продуктов. Это настоящее кулинарное искусство! Основная особенность французской кухни – безупречная свежесть продуктов, изящество и простота приготовления. При этом региональная французская кухня, зародившаяся в сельской местности много веков назад, тоже крайне интересна и самобытна и вызывает огромный интерес туристов.

Первые ассоциации с французской кухней приходят на ум мгновенно – это горячие круассаны, хрустящие багеты из ближайшей булочной, разнообразные сорта сыра, луковый суп, фуа-гра и обязательный бокал вина за обедом. На самом деле представлять это одно, французскую кухню надо пробовать. Мало какая страна может подарить туристу столько же гастрономических удовольствий, сколько Франция. Утонченные сочетания, разнообразие блюд, свежайшие продукты высокого качества и эксклюзивные вина – все это &nbsp предлагает своим гостям.

Высокая кухня Франции

С блюд высокой кухни мы и начнем свое знакомство с этой страной. Самый знаменитый французский деликатес, пожалуй, лягушачьи лапки . По вкусу они напоминают куриное мясо, и достаточно просты в приготовлении. Сначала мясо вымачивают в воде около суток, а затем готовят во фритюре или обжаривают в кляре и подают с разнообразными видами соуса. Лягушачье мясо очень вкусное и полезное, богато витаминами и многими уникальными микроэлементами.

Еще одно известное далеко за пределами Франции блюдо – приготовленная особенным образом жирная утиная или гусиная печень фуа-гра . Оказывается, приготовление этого блюда даже регламентируется законом, так как фуа-гра официально признано частью культурного наследия Франции.

Особое место в меню дорогих ресторанов занимают знаменитые грибы трюфели . Трюфели – это микс орехового и грибного вкусов и очень специфическтий запах. Они очень дорогие и не используются при приготовления повседневных блюд, а вот в хороших ресторанах можно оценить необычных вкус легендарного французского деликатеса.

Еще одна гордость высокой национальной кухни – блюда, приготовленные из виноградных улиток. Например, знаменитое блюдо эскарго – бургундские улитки в белом вине.

Региональная кухня Франции

Говоря о национальной кулинарной традиции, мы, пожалуй, не будем подробно останавливаться на специфике кухни того или иного региона, а подробнее расскажем про самые вкусные и самые знаменитые блюда «простой» французской кухни. Именно их, на наш взгляд, обязательно стоит попробовать, путешествуя по Франции.

Знаменитое на весь мир французское блюдо — цыплёнок в винном соусе Кок-а-Вин . В основе рецепта обязательно присутствует куриное мясо и вино, но в каждом регионе он имеет свои особенности. Поскольку родиной этого блюда является Бургундия, эталоном приготовления является «Петух по-Бургундски» . Блюдо готовится из целой птицы, а для тушения обязательно используется то же вино, что подается к столу.

Франция является родиной супов, приготовленных на прозрачном бульоне. Кто не слышал о знаменитом символе французской кухни – луковом супе ? Когда-то это была еда бедняков, а сегодня луковый суп можно найти в меню самых дорогих ресторанов. Блюдо готовится из лука, сливочного масла, нежирного бульона, вина и сыра и обязательно подается с хрустящими гренками. Главная «изюминка» этого супа в потрясающем аромате карамелизованного лука.

Еще один оригинальный представитель региональной кухни – популярный на Побережье французский рыбный суп Буйабес . Когда-то это была самая дешевая похлебка, ее готовили из нераспроданных на рынке остатков рыбы – сегодня это вкуснейший суп из рыбного ассорти и морепродуктов, цена одной порции которого может доходить до 200 евро.

В южных регионах Франции, где предпочитают более сытную пищу очень популярна густая мясная похлебка с фасолью Кассуле . Для её приготовления используют белую фасоль, разнообразные колбасные изделия, свинину или жирное утиное мясо. Блюдо долго тушится на медленном огне и по консистенции больше похоже на рагу, чем на суп.

Еще одно традиционное блюдо, которое шагнуло с кухонь бедняков прямиком в меню ресторанов Высокой кухни – Бёф бургиньон . По названию блюда понятно, что его родиной стала Бургундия, а в приготовлении используется красное бургундское вино. В классическом прочтении рецепта говядина тушится в вине с добавлением овощей, грибов и чеснока. Когда-то давно, чтобы убрать жёсткость мяса, говядину тушили более трех часов. Сейчас в дорогих ресторанах блюдо готовят из мраморной телятины, поэтому оно получается мягким и нежным без длительной обработки.

Французы очень любят запеканки. Самую знаменитую французскую запеканку гратен дофинуа готовят из картофеля с добавлением масла, сливок и чеснока, иногда добавляют яйца и сыр.

Очень популярное, сложное и красивое блюдо – галантин , заливное из мяса (телятины, птицы, кролика или любого фарша).

А еще во Франции есть свой аналог (а точнее, прародитель) хорошо знакомой нам котлеты по-киевски – курица де воляй . Для приготовления этого блюда куриную грудку хорошенько отбивают, заворачивают в нее сливочную начинку, обваливают в сухарях и запекают или обжаривают в масле.

Национальное эльзасское блюдо шукрут очень легко перепутать с немецким из-за нехарактерного для других регионов Франции сочетания квашеной капусты, мяса и картофеля. Причем капусту сначала заквашивают, а потом варят в пиве. Подают блюдо обычно с рулькой или сосисками.

Отдельного упоминания заслуживают французские открытые пироги . Одна из разновидностей таких пирогов – киш лорен или лотарингский пирог . Это открытый пирог, на который выкладывается начинка, заливается соусом и запекается. Сверху пирог посыпается тертым сыром и беконом. Сейчас существует множество вариантов начинки пирога, но классическим считается рецепт с грудинкой и сыром. Второе место по популярности занимает открытый луковый пирог с анчоусами Писсаладьер .

Ну и куда же без знаменитых французских десертов. Самый известный из них, пожалуй, крем-брюле , что в переводе означает «сгоревшие сливки». Блюдо готовится из заварного крема на основе сливок, яиц и сахара, а сверху посыпается сахаром, который прямо перед подачей на стол карамелизуется открытым огнем с помощью газовой горелки. Не можем не упомянуть умопомрачительные французские эклеры , очень похожие на них пирожные профитроли и воздушные пирожные из миндальной муки – макарон .

И, пожалуй, отдельной статьи заслуживают французские вина и сыры, сортов которых во Франции около 500. Эти два продукта практически неразлучны в национальной кухне, французы никогда не запиваю сыр соками или чаем, только вином. Вообще виноделие во Франции находится на таком уровне, что его можно сравнить с искусством. Это же справедливо и для сыроварения.

Сколько стоит еда во Франции

Во Франции множество кафе и ресторанов, так что здесь легко можно найти заведение на любой вкус и кошелек. Самая простая и необязывающая еда подается в небольших кафе-кондитерских и бистро. За несколько евро здесь можно заказать сэндвич и кофе, киш, потрясающий десерт на любой вкус или блины с начинкой. А за 10-15 евро можно отлично пообедать (или за 20-25 евро, если кафе расположено в популярном туристическом месте). За эту сумму в небольшом уютном кафе вы получите комплексный обед из трех блюд. В небольшом кафе можно пообедать и выпить хорошего вина за 40 евро на двоих.

Если комплексное меню вам не подходит, можно заказывать блюда по-отдельности. Средняя цена основного мясного блюда – 14-15 евро, супа – около 10 евро, салат – 8-10 евро, бокал вина – около 5 евро. Сэкономить на еде можно, поселившись в апартаментах с кухней и холодильником, и питаясь дома приготовленными из купленных на рынке продуктов блюдами.

И, конечно, знаменитые французские рестораны, где обязателен соответствующий антураж – безупречная сервировка, белоснежные скатерти. Здесь уже совсем другие блюда и цены. Стоимость одного блюда в таких ресторанах начинается от 50 евро, а средний чек обычно составляет несколько сотен евро. Но если вы хотите отведать шедевры французской высокой кухни, искать их нужно именно в хороших ресторанах.

Интересно, что культура фастфуда в ее европейском понимании во Франции почти не развита, здесь любят размеренно и неторопливо обедать, наслаждаясь едой. Для французов очень важна эстетическая сторона трапезы – оформление блюд и сервировка. Они практически никогда не едят на бегу и даже перекусы на улице обычно выглядят как на картинке — пикники на идеально постриженных парковых газонах.

10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Французская кухня давно признана «высокой». В каждой из 22 провинций есть свои взгляды на еду и сервировку стола. В большом французском меню есть блюда, которые можно назвать своеобразной визитной карточкой страны.

В удовлетворении гастрономического интереса вам помогут многочисленные парижские рестораны и кафе. Если хотите получить особые впечатления от французской кухни, то добро пожаловать на наши дегустации.

Луковый суп

La soupe à l’oignon – так называется знаменитый луковый суп. Это блюдо для французов больше, чем просто еда. Считается, что рецепт его приготовления был придуман самим Людовиком XIV. Готовится он из сладких сортов белого лука, пары головок чеснока и мясного нежирного бульона. Неповторимый вкус ему придают местное сливочное масло и белое вино. Едят его с гренками или багетом.

Попробовать луковый суп можно в парижском ресторане «Le Grand Vefour». В его меню есть и любимый Виктором Гюго суп из фасоли. Заведение интересно не только своими первыми блюдами, но и историей. Обед в ресторане может пройти за столиком Наполеона и Жозефины, которые любили посещать это заведение.

В принципе, луковый суп подается в большинстве французских ресторанов, но считается «зимним» блюдом. Средняя цена лукового супа в Париже – около 9-10 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где пообедать в Париже?

Улитки

Ежегодно в Провансе на Рождество проводится специальное шествия в честь улиток. Самое известное французское блюдо, приготовленное из них – Escargot a la bourguignonne. В переводе на русский язык это означает улитка, приготовленная по-бургундски.

Делается блюдо достаточно просто. Виноградная улитка запекается в своем домике вместе с особым сортом сливочного масла и пряными травами. Такую еду во Франции верующим разрешено есть даже в самый строгий пост. Объясняется это тем, что улитки не относятся ни к рыбе, ни к мясу. Выращивают их в специальных «улиточных садиках».
Улитки могут подаваться по 6 или по 12 штук. В зависимости от этого цена может быть от 6 до 20 евро за блюдо.

Наш совет: если вас пригласили на ужин в ресторан, а вы не знаете как правильно есть улиток, то лучше с этим не рисковать. Не каждый француз элегантно разделается с этим деликатесом.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где можно съесть лягушек в Париже?

Морепродукты: устрицы и мидии

Решив попробовать парижский фастфуд, стоит обратить внимание на Moules Marinières – «Муль мариньер». Это блюдо из мидий и лука. Готовится с добавлением белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Это быстрое блюдо во многих странах считается настоящим изыском. Попробовать «Муль мариньер» с различными соусами можно в сети ресторанов «Leon».

Сезон мидий длится с сентября по апрель. В это время их обычно и подают в ресторанах. Кроме оригинального рецепта, мидии могут быть сварены с различными сырами или травами на усмотрение шеф-повара. Большая кастрюля мидий будет стоить примерно 12-16 евро.

Конечно, нельзя упустить и устриц, если мы уже заговорили о морепродуктах. Свежие деликатесы с атлантического побережья Франции обычно выставляются на прилавок ресторана, дабы показать: «У нас их подают». Устрицы могут (по-французски les huitres) обычно сервируются по 4, 6 или 12 штук.

Выжмите кусочек лимона прямо в раковину, если устрица дергается, значит она жива и продукт свежий. Устриц обычно едят с бокалом белого вина Chablis. В среднем порция деликатеса стоит от 10 до 20 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Фуа-гра

Foie gras – фуа-гра. Знаменитый французский деликатес. Готовится блюдо из жирной печени гуся или утки. Получают её из птицы, откормленной особым способом, который во многих странах считается не совсем гуманным. Но без этого розово-мраморного деликатеса трудно себе представить праздничный стол парижан.

Цена фуа-гра начинается примерно от 8 евро за порцию.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Три лучших продуктовых магазина Парижа

Блюда с трюфелями

Ничто не может рассказать лучше об утонченном аристократическом вкусе французов, как трюфели. Эти подземные грибы рестораторы покупают на аукционах для приготовления своих изысканных блюд. Рекордная цена на трюфели была установлена в 2010 году. Один грамм сушенных трюфелей был продан тогда за 17 долларов.

Попробовать блюда, приготовленные с этими удивительными грибами, в Париже можно в ресторане La Maison de la Truffe. Находится он возле парка Тюильри. Меню заведения состоит из блюд, обязательным ингредиентом каждого из которых являются трюфели. Стоимость их немаленькая, но попробовать лазанью с трюфелями (lasagnes à la truffe) может себе позволить достаточно большой круг гостей Парижа.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфели

Стейк – классическое парижское блюдо

Большой популярностью у жителей и гостей столицы Франции пользуется и такое блюдо, как steak frites. Это классический стейк с картошкой фри. Готовят его во многих популярных и доступных ресторанах Парижа, в том числе в Le Relais de l’Entrecote. Это достаточно простое блюдо французские повара умеют превращать в настоящий шедевр. Стоит один стейк в обычных французских ресторанах от 12 до 25 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что поесть в Париже на обед или на ужин?

Утка по-парижски

Будучи в Париже, нельзя не попробовать утку, приготовленную по местным рецептам. Одно из изумительно вкусных блюд, основной ингредиент которого грудка этой птицы, Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise. Это утка с черносливом и засахаренными яблоками. Мясо может иметь различную степень прожарки. К блюду обязательно подают специальный кисло-сладкий соус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Китайский квартал в Париже: яркие праздники и аутентичная еда

Кофе и десерты

Французы большие любители кофе. Многие рецепты его приготовления содержат в себе что бы вы думали? Соль. Этот напиток стоит попробовать с популярным в этой стране десертом профитроли (profiteroles). Это нежное пирожное с начинкой из ванильного крема и мороженного.

Не уступает профитролям по своему заманчивому вкусу клубничный пирог (tarte aux fraises). Да и в целом Париж богат на различные булочные, а французская кухня знаменита десертами. Перепробуйте их столько, сколько вам захочется.

Минимальная цена кофе – 1 евро, обычно все же 2 и более. Круассан стоит около 1 евро, десерты от 6-8 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 знаменитых кондитерских Парижа

Жареные каштаны

Жареные каштаны манят особым ароматом. В конце октября, гуляя по городу, можно встретить множество уличных торговцев этим лакомством. Каштаны могут бы и ингредиентом полноценных блюд. С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многое другое.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Все рождественские ярмарки Парижа на карте!

Салаты

Не стоит забывать про салаты. Французский салат (salade) это не закуска, а настоящее большое блюдо, которым вы наедитесь. В среднем один салат стоит около 15 евро. Самые известные это Salade Lyonnaise (лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом) и Salade Nicoise (c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом).

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Сыры и вино

Приготовление пищи во Франции – настоящее искусство. Любое блюдо способно оставить о себе неизгладимое впечатление. Местные кулинары способны создавать настоящие шедевры даже из не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Но впечатления о французской кухни будут неполными, если не продегустировать местные сыры и традиционно популярные у жителей страны вина.

Ну, а если вы захотели попробовать лягушек (которых большинство французов в глаза не видели), то вот вам подборка адресов, где подобные блюда можно найти.

Приятного аппетита!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

Французская кухня, блюда, рецепты, история

История

Французская кухня – национальная кухня государства Франция, расположенного в Западной Европе. Французская кухня имеет довольно чёткую классификацию на аристократическую и региональную. Первая сформировалась в те красивые времена, когда балом правили Бурбоны, а Париж стал законодателем мировой моды. Она, безусловно, изысканна и разнообразна. Но вторая, народная, кухня, гораздо больше расскажет о стране и её истории. Покажет, как и чем питались на протяжении веков жители разных исторических областей.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

 

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Багет (Baguette) – длинный вытянутый белый хлеб.

Круассан (Croissant) – выпечка из слоеного теста.

Фисель (Ficelle) – тот же багет, но гораздо тоньше. Дословно название переводится с французского как «строка».

Фугасс (Fougasse) – большой плоский хлеб, по форме напоминающий русские пироги.

Супы

Биск (Bisque) – кремовый суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от французской фразы bis cuites (бисквит), что дословно означает «дважды приготовленный», так как морепродукты перед тем как попасть в это блюдо предварительно обжариваются.

Буйабес (Bouillabaisse) или, как его еще называют в России, Марсельская уха – традиционный суп французской кухни из рыбы и морепродуктов. Родиной этого блюда является Марсель.

Вишисуаз (Vichyssoise) – крем суп из лука, картофеля, сливок и куриного бульона. Традиционно подается холодным.

Гарбюр (Garbure) – густой французский суп с мясом и овощами.

Консоме (Consomme) – куриный или говяжий бульон без каких-либо добавок.

Французский луковый суп (French onion soup) – традиционный французский суп, происходящий еще со времен Древнего Рима. Обычно подается с гренкой или большим куском хлеба сверху.

Главные блюда

Курица Маренго (Chicken Marengo) – блюдо из курицы обжаренной в масле с чесноком и помидорами.  Существует очень популярный миф, что это блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон победил австрийскую армию в битве при Маренго.  Согласно этому мифу шеф-повар Дюран, был очень ограничен в ингредиентах из-за отстающих обозов с провизией, и ему пришлось приготовить это блюдо фактически из того что было под рукой.

Рататуй (Ratatouille) – французское овощное тушеное блюдо.

Тиан (Tian) – французское блюдо из запеченных в глиняной форме овощей.

Салаты и закуски

Маседуан (Macédoine) – французский салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов.

Десерты

Баскский пирог (Gateau Basque) – традиционный десерт из баскского региона Франции с начинкой из миндаля и вишни.

Дакуаз (Dacquoise) –торт со слоями миндаля, фундука и взбитых сливок.

Парижский флан (Flan Parisier) – тарт из песочного теста с заварным кремом.

Крокембуш (Croquembouche) – праздничный французский десерт, конусообразной формы, из профитролей , карамели, миндаля и фруктов.

Мадлен (Madeleine) – бисквитные кексики в форме морских гребешков.

Макарон (Macaron) – печенье с кремом и миндалем.

Мильфей (Mille-feuille) известный в России как Наполеон – слоеный десерт.

Мусс (Mousse) – линейка воздушных десертов имеющая огромное количество различных рецептов приготовления.

Тергуль (Teurgoule) – нормандский рисовый пудинг.

Шарлотта (Charlotte) – выпечка с яблоками в качестве начинки.

Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский пирог-перевертыш с яблоками.

Фар Бретон (Far Breton) – выпечка с черносливом или изюмом.

Финансье (Financier) – пирожное с миндалем.

Французский тост (French toast) – сладкие гренки.

Эклер (Eclair) – десерт из заварного теста с кремом.

Маннала (Mannala) – традиционные для региона Эльзас булочки в виде маленьких человечков. Обычно их пекут ко дню святого Николая.

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт в виде небольших цилиндрических булочек из заварного теста с карамельной поверхностью.

Флонард (Flaugnarde) – французский десерт из фруктов, запеченных в жидком тесте, похожем на заварной крем.

Напитки

Кофе по-льежски (Cafe liegeois) – десерт из кофе, мороженого и взбитых сливок.

Алкоголь

Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский ликер из черной смородины.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

Опубликовано: 17.04.2018

  Галета с клубникой (Galette) — одна из вариаций приготовления традиционной французской галеты с начинкой. Вообще галета — это общее название для сухих французских лепешек. Они могли быть как с начинками, так и без, в виде блинов или в виде печенья. В России под названием галета принято подразумевать открытый пирог…

Read More

Опубликовано: 11.12.2018

  Фуа гра (Foie gras) — одно из любимейших и изысканных блюд французской кухни, которое готовится из жирной печени специальной откормленной утки или гуся. Ингредиенты — Фуа гра: утиная или гусиная печень — 500 гр, вино Сотерн или коньяк — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,…

Read More

Опубликовано: 15.12.2018

  Маннала (Mannala) — традиционные для Эльзаса рождественские булочки в форме маленьких человечков. Название так и переводится с эльзасского — «маленький парень». Эти бриоши в форме маленьких человечков готовили в Эльзасе ко Дню Святого Николая еще с XV века. Манналы всегда подаются с горячим шоколадом.  Их также пекут во Франш-Конте и…

Read More

Опубликовано: 03.01.2019

  Утка с апельсинами (Duck à l’orange) — французское кисло-сладкое блюдо, необычное для традиционной французской кухни. Это жареная утка, поданная с апельсиновым соусом. Во Франции это блюдо долгое время считалось королевским и подавалось на придворных застольях. В наши дни его готовят в большинстве французских ресторанов. Не смотря на кажущуюся сложность,…

Read More

Опубликовано: 24.07.2019

  Желе из белой смородины (White currant jelly) — французское варенье из белой смородины, которое считается деликатесом. Во Франции его производят под названием Бар-ле-Дюк (Bar-le-duc jelly). Это желе из белой смородины готовят из отборных целых ягод белой смородины с удаленными косточками, реже — из красной смородины. Название Бар-ле-Дюк желе из белой смородины получило,…

Read More

Опубликовано: 17.08.2019

  Клафути (Clafoutis) — традиционный французский запеченный десерт, который готовят из теста, похожего на заварной крем, с фруктами. Клафути можно приготовить из любого спелого, но относительно твердого фрукта, который не потеряет форму. Чаще всего готовят из вишни. Также есть варианты со сливами, абрикосами, грушами или инжиром. Ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 17.08.2019

  Торт Шарлотта или Русская Шарлотта (Charlotte russe) – старинный французский десерт. Торт Шарлотта готовят из охлажденного баварского крема с желатином, без выпекания. По бокам торт покрывают печеньем савоярди, а сверху украшают свежими ягодами. Торт Шарлотта считается классическим европейским тортом. Торт Шарлотта обычно готовят в канун Нового года, а также…

Read More

Опубликовано: 04.09.2019

  Грушевый тарт (Pear tart) — один из традиционных десертных вариантов тарта. Вообще тарт — это французская традиционная выпечка, представляющая собой открытый пирог из тонкого теста без верха. Обычно тесто для тартов берется песочное. Начинка может быть как соленой, так и сладкой. Сладкие тарты в наши дни готовят из фруктов,…

Read More

Опубликовано: 06.10.2019

  Тарт Татен (Tarte Tatin) – традиционный французский перевернутый пирог с карамелизированными в сахаре яблоками. Этот эффект создается за счет сахара и сливочного масла, на которых запекается слой яблок. Есть одно неоспоримое правило подачи тарта Татен: он непременно подается теплым, чтобы крем при соприкосновении с ним таял. Французы говорят, что тарт…

Read More

Опубликовано: 07.11.2019

  Французский луковый суп (French onion soup) – старинное французское блюдо. Изначально луковый суп во Франции считался пищей бедняков, поскольку лук рос повсеместно в изобилии и был доступен по цене. Вообще луковые супы варили еще со времен Римской империи. Современный рецепт французского лукового супа появился в XVIII веке в Париже. В…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Кассуле (Cassoulet) – это густая бобовая похлебка с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим. Кассуле – традиционное французское блюдо. По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга. Кассуле…

Read More

Опубликовано: 08.12.2019

  Майонез (Mayonnaise) – всемирно известный и самый популярный в мире соус, который занимает лидирующие позиции наряду с кетчупом, соевым соусом и горчицей. Также его называют Майонский соус или Маонский соус (salsa mahonesa). Считается, что название своё майонез получил в честь испанского города Маон (Mahón), расположенного на острове Менорка. Существует…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Соус Бешамель (Béchamel) – французский соус, также известный как «белый соус». Соус бешамель – это один из четырех базовых соусов французской кухни. В основе соуса бешамель находится ру (roux), это обжаренная до золотистого цвета смесь муки с маслом, растворенная и сваренная в молоке. Соус бешамель сейчас очень популярен во всем мире…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Крок-месье (Croque Monsieur) – традиционный французский сэндвич. Первое упоминание крок-месье приходится на 1910 год. Согласно заявлениям историков, это блюдо впервые появилось в одном из парижских кафе. Сейчас крок-месье можно встретить во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски. На первый взгляд крок-месье – это не более, чем сэндвич с ветчиной, сыром и соусом…

Read More

Опубликовано: 12.12.2019

  Крок-мадам (Croque Madame) – традиционный французский сэндвич, вариация на тему традиционного французского сэндвича Крок-месье. Рецепт крок-мадам похож на рецепт крок-месье, но в самом конце сэндвич украшается жареным яйцом. Именно из-за этого яйца месье превращается в мадам. Потому что яйцо французам напоминает старинную женскую шляпку. Итак, ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 29.02.2020

  Ромовая баба (Baba au rhum) – известнейший в России французский десерт в виде пышной дрожжевой булочки, пропитанной ромовым сиропом. Обычно ромовую бабу украшают сверху взбитыми сливками или помадкой. Считается, что изначально рецепт ромовой бабы была придумана при польском короле Станиславе I Лещинском. Королю подали надоевший уже ему эльзасский пирог гугельхупф.…

Read More

Опубликовано: 22.04.2020

  Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю.  Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из…

Read More

Опубликовано: 24.04.2020

  Киш лорен (Quiche lorraine) – традиционное французское блюдо, ставшее очень популярным во всем мире. Киш представляет собой открытый пирог или тарт, заполненный соленым заварным кремом с кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Киш можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее известным вариантом киша является киш лорен, который происходит из Лотарингии. Рецепт киша…

Read More

Опубликовано: 03.06.2020

  Яйца Орсини (Eggs Orsini) – простое и необычное блюдо из яиц. Рецепт яиц Орсини опубликован в знаменитой Поваренной книге Моне. Прославленный художник Клод Моне ценил простые блюда, приготовленные из свежих ингредиентов и в соответствии с очень простыми, но аутентичными принципами.  Ниже мы приводим рецепт яиц Орсини, взятый из поваренной книги Моне.…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Омлет (Omelette) – традиционное блюдо французской кухни, которое прочно вошло в привычный рацион многих культур, в том числе омлет стал частью привычного завтрака в России. Классический французский омлет имеет гладкую, шелковистую поверхность, почти не окрашенную в коричневый цвет. Внутри классический омлет имеет нежную, влажную, мягкую текстуру. Техника приготовления классического омлета…

Read More

Опубликовано: 19.07.2020

  Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид. Сорбеты делают из различных ягод и…

Read More

Опубликовано: 25.07.2020

  Крем де кассис (Crème de cassis) – традиционный французский алкогольный ликер. Крем де кассис изготавливается из черной смородины и имеет темно-красную окраску. На основе крем де кассис делают несколько популярных коктейлей, в том числе винный коктейль кир (Kir), кир ройаль (Kir Royal) или эль диабло (El diablo). Также крем де кассис…

Read More

Опубликовано: 23.08.2020

  Конфитюр из желтых слив (Confiture de Mirabelles) – традиционное блюдо французской кухни, в особенности региона Лотарингия. Именно здесь ежегодно выращивают большое количество желтых слив сорта Мирабель, из которых получается прекрасный и очень ароматный конфитюр. Традиционно во Франции домашний конфитюр из желтых слив готовят с добавлением ванили для получения неповторимого аромата,…

Read More

Опубликовано: 27.08.2020

  Флонард (Flaugnarde) – традиционное блюдо французской кухни. Флонард представляет собой запеченный десерт из фруктов, залитых похожим на флан тестом. Флонард часто сравнивают с клафути, который всегда готовится из вишни или черешни. Флонард же обычно готовят из яблок, персиков, груш или слив. Флонард распространен в таких регионах Франции как Овернь, Лимузен и…

Read More

Опубликовано: 22.12.2020

  Маседуан / Македония (Macédoine / Macedonia) – традиционное блюдо французской кухни. Маседуан представляет собой салат из нарезанных кубиками овощей или фруктов. Название Маседуан связано с Македонией, древним царством, образованным различными балканскими государствами, объединенными Филиппом II, отцом Александра Македонского. Традиционный классический французский рецепт салата Маседуан предполагает приготовление из моркови, репы, гороха и…

Read More

Опубликовано: 09.07.2021

  Паштет из куриной печени (Pâté de foie de volaille) – традиционное блюдо французской кухни. Паштет во Франции начали готовить очень давно, в Средние века он уже был полноценным украшением стола. Его запекали как террин, запекали в оболочке из теста или подавали холодным. Паштет готовят из самых разных видов мяса, рыбы…

Read More

Опубликовано: 12.07.2021

  Королевская шарлотка (Charlotte royale) – традиционный французский десерт. Королевскую шарлотку также можно встретить под названием Шарлотт Помпадур (Charlotte Pompadour). Королевская шарлотка формируется в виде купола, заполненного баварским кремом и покрытого по всей поверхности кусочками швейцарского рулета с ягодным джемом. Традиционно для приготовления королевской шарлотки берут малину или клубнику, также…

Read More

Опубликовано: 24.07.2021

  Парижский флан (Flan Parisien) – традиционное блюдо французской кухни. Парижский флан представляет собой десерт из заварного крема, который запекается на основе из песочного теста в виде тарта или открытого пирога. Парижский флан также можно встретить под названиями флан патисьер (Flan pâtissier) или заварной флан. Ниже мы приводим традиционный французский рецепт…

Read More

Опубликовано: 13.08.2021

  Рататуй (Ratatouille) – традиционное блюдо французской кухни. Рататуй представляет собой тушенные на оливковом масле средиземноморские овощи с прованскими травами. Традиционно овощи в рататуй нарезаются кубиками, обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе на медленном огне до мягкости. Рататуй считается типичным блюдом таким регионов как Ницца и Прованс. Изначально слово «рататуй»…

Read More

Опубликовано: 16.08.2021

  Тиан (Tian) – традиционное блюдо французской кухни. Тиан представляет собой запеченные или тушенные в специальной посуде ингредиенты. Изначально словом тиан называли прованский глиняный сосуд, используемый как для приготовления пищи, так и для сервировки. А затем так начали называть блюда, приготовленные в нем. Классический тиан представляет собой усеченный конус, сплющенный у основания и…

Read More

Опубликовано: 26.02.2022

  Креп Сюзетт или блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – традиционное блюдо французской кухни. Креп Сюзетт представляет собой десерт в виде тонких блинчиков (креп), томленных в соусе из сливочного масла, сахара, мандаринов и ликера. Чаще всего креп Сюзетт перед подачей фламбируют, но в некоторых источниках полагается, что первоначальный рецепт креп Сюзетт был…

Read More

Русско-французская неделя — Телеканал Телекафе

Мода на французскую кулинарию в России появилась в XVIII веке, вместе с волной на «все французское». Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров. Вначале это были большей частью голландские и немецкие, особенно саксонские и австрийские, затем шведские и преимущественно французские. При Петре I почти каждый знатный и состоятельный человек держал в штате слуг повара-француза. С середины XVIII в. иностранные повара выписывались настолько регулярно, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства.

Почти первое, что сделали французы — ввели в России моду на кулинарные книги. Забавно, что из-за этого первые кулинарные книги той эпохи, составленные, между прочим, нашими соотечественниками, содержали сплошь французские рецепты, игнорируя русские. Русская кулинария оказалась в опале даже у наших поваров, потому что ее стали считать «деревенской». Но французы не могли обойтись без таких книг, так как они ввели в русскую кухню точность дозировок, чего не было ранее. До “французского кулинарного нашествия” на русском столе не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали), а французы предпочитали готовить из измельченных ингредиентов. Так, например, котлета из фарша — это французское веяние и даже само слово cotelette имеет французское происхождение. Они же привезли с собой массу кухонных приспособлений — мясорубки, шумовки, дуршлаги и прочее.

Но еще со времен Екатерины II французские и русские повара «обменивались любезностями», называя популярные блюда в честь тех или иных известных персон. При дворе российской императрицы были популярны “бараньи отбивные а-ля мадам Помпадур”, а французские кулинары в ответ увековечили имя императорского фаворита — популярное во Франции заливное из фазана стало называться «Принц Орлофф». В честь графа Демидова, женившегося на племяннице Наполеона I было названо целых два французских блюда: “Пулярка а-ля Демидофф” и “Пуле Соте Демидофф”. В честь русского журналиста Каткова, героя светских скандалов, неоднократно бывавшего во Франции, появилось блюдо “цыпленок Катофф”. Еще два отечественных имени появились в арсенале французских кулинаров в начале ХХ века, на волне моды на все русское, которую спровоцировало создание Антанты. Так появились салат и суп, названные в честь Багратиона, а также блюда из фазана и куропатки, которым присвоили имя Суворова. Ну а из знаменитых французов чести быть увековеченным в названии русского блюда удостоился «Наполеон» — пирожное, названное его именем, впервые было подано в России на торжествах, посвященных столетию изгнания французской армии из Москвы. Первоначально это слоеное пирожное имело треугольную форму, намекавшую на знаменитую треуголку французского императора. Ну и легендарный салат Оливье тоже был назван в честь повара Люсьена Оливье. В его первый состав входили следующие ингредиенты: рябчик, телячий язык, паюсная икра, раковые шейки. Все это было разложено на тарелке, в середине блюда лежал майонез, а в качестве украшений по кругу тарелки лежали картошка, огурцы. Когда изысканное блюдо подали на стол, Оливье с удивлением и некоторым ужасом увидел, что посетители используют майонез как соус, перемешивая с ним все ингредиенты. Так и появился салат оливье… Это, кстати, оказалось взаимовыгодно русско-французской кулинарной дружбе — на основе традиционных русских продуктов стали создаваться новые французские рецепты, а классические русские блюда проходили “французскую редактуру” и приживались в иностранной кухне. В современных русских ресторанах в Париже есть икра, блины, пироги, бефстроганов, «русский салат» (оливье), винегрет, русская водка, «пожарские» котлеты и некоторые другие блюда, но надо сказать, что национального распространения русские блюда во Франции не нашли

А вот на русском столе появилось множество популярных позаимствованных блюд — уже упомянутые котлеты (кстати, «пожарская котлета» полюбилась французам), омлеты, салаты, муссы, компоты и т.д. Особая история есть у русско-французского блюда под названием бефстроганов. По наиболее распространенной версии, это блюдо придумал повар графа Строганова по фамилии Шутов. Тем не менее, существует рецепт бефстроганова, который мы находим у Жюля Верна в единственном его романе, не относящемся к жанру научной фантастики, «Мишель Строгов». Его действие происходит в Сибири. Жюль Верн напечатал рецепт французского мясного блюда, а потом пообщался с Иваном Тургеневым, который настоял на переводе произведения на русский язык и даже проконсультировал писателя, что надо изменить в романе, чтобы он более достоверно передавал российскую действительность. Комментарии эти касались и рецепта бефстроганова… Говоря о литературе, надо упомянуть, что русские блюда встречаются и в «Гастрономическом словаре» Дюма, и в хозяйственных книгах Вольтера.

Но вернемся от литературы на кухню. Одним из новых обычаев, появившихся в это время, следует считать употребление закусок как самостоятельного блюда. Пришедшие с Запада и дотоле неизвестные на русском столе немецкие бутерброды, французские и голландские сыры были совмещены со старинными русскими блюдами — холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, квашеной капустой, а также с икрой, балыком и другой просольной красной рыбой в единую подачу. Закусочный стол стал гордостью русской кухни и многие иностранцы поражались обилию закусок перед основным блюдом.

Тут можно остановиться на истории одного русско-французского закусочного блюда — заливного. В России делали разные студни — и мясные, и рыбные, используя в них крошенину, то есть кусочки мяса, которые зачастую были остатками от основных блюд. Студни не отличались особой красотой и считались пищей простолюдинов. Французские повара, работавшие в России, использовали и идею заливных, и все русские традиционные ингредиенты, но обработали студни так, что превратили их в новое блюдо. Они, во-первых, отказались от крошенины и стали использовать для заливного самые красивые куски, нарезая их так, чтобы сохранилась естественная форма и структура. Затем они занялись созданием исключительно прозрачного и крепкого заливающего раствора, который исполнял бы роль красивого прозрачного «стекла», помогающего подчеркивать красоту блюда.

Французские повара ввели осветление бульонов, их легкое подкрашивание куркумой, шафраном и лимонной цедрой для придания золотистого, слегка зеленоватого или слегка желтоватого оттенка и, снабдив эти бульоны опять-таки исключительно русским желирующим материалом — рыбьим клеем — довели заливные до прочного и прозрачного состояния в сочетании с нежнейшей консистенцией. Для повышения вкусовых качеств желе-заливки они ввели в состав бульона отвары пряностей и яркие добавки овощей и фруктов — моркови, лимона, померанца, лаврового листа. Вначале заливные были в основном рыбные, затем французы распространили этот принцип на мясо, дичь и птицу. Но последние виды не получили распространения в России и традиционным русским заливным осталось рыбное заливное, преимущественно из ценных пород рыбы.

Кстати, именно французы ввели моду и на прозрачные мясные бульоны, которые подавались с кусочком хлеба.

Первым французским поваром, оставившим след в реформе русской кухни, был Мари-Антуан Карем — один из первых и немногих поваров-исследователей, поваров-ученых. До приезда в Россию по приглашению князя Багратиона, Карем был поваром английского принца-регента — будущего короля Георга IV, а так же герцога Вюртембергского, Ротшильда, Талейрана. Он живо интересовался кухнями различных народов. За время короткого пребывания в России Карем детально ознакомился с русской кухней и оценил ее достоинства. Он начал своеобразную реформу. Популярные в русской кухне блюда из толченых продуктов стали заменяться на блюда с более натуральной структурой. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, лангеты, антрекоты, эскалопы.

Одновременно старания французских кулинаров были направлены на то, чтобы ликвидировать тяжеловесность некоторых блюд. Так для русских пирогов они предложили использовать вместо ржаного кислого нежное тесто из пшеничной муки. Они же ввели безопарный способ приготовления теста на прессованных дрожжах, которыми мы пользуемся ныне, благодаря чему кислое тесто, на подготовку которого прежде требовалось 10—12 ч, стало поспевать за 2 ч. Французская школа ввела комбинирование продуктов в салатах и гарнирах. Немаловажным вкладом французских кулинаров в развитие русской кухни было и то, что они подготовили целую плеяду блестящих русских поваров. Кстати сказать, тот же Карем привез из России множество кулинарных рецептов, которые пытался привить соотечественникам. В воспоминаниях он описывал историю с русскими пирогами. Очарованный оригинальностью этого исконно русского блюда, Карем, вернувшись на родину, стал подавать его в своем ресторане. Правда, французы, привыкшие к определенным кулинарным правилам, не желали брать пироги руками и откусывать от куска. Они пытались есть пироги, нарезая их маленькими кусочками и поливая соусом…

Надо сказать, что все иностранные реформы касались только кухонь дворянского сословия и дорогих ресторанов, простые люди зачастую были даже не в курсе того, что в России происходит кулинарный переворот. Однако, всему свое время и спустя столетие у русских поваров снова вспыхнул интерес к русской кухне. Стали восстанавливать старинные русские рецепты, создавать новое русское меню и на столы вернулось обилие хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого» чайного» стола с его вареньями, печеньями, пряниками и куличами. Но влияние французских кулинарных традиций осталось в русской кухне навсегда.

Рецепт стейка с картофелем фри — Delish.com

Джуди Ким

Все, что может сделать стейк-хаус, вы можете сделать еще лучше.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

Масло канолы, для жарки

2 фунт.картофель красновато-коричневый, очищенный и высушенный

1 ст.л. оливковое масло первого отжима

1 ст.л. сливочное масло

4 8 унций. Стрип-стейки Нью-Йорк толщиной около 1 дюйма

кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Морская соль Малдон

1/4 в.нарезанная свежая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Налейте масло во фритюрницу (или примерно на 4 дюйма по краям глубокой кастрюли) и нагрейте до 325°. Оставив кожицу, нарежьте картофель на палочки шириной 1/4 дюйма. Несколько раз промойте в ледяной воде, пока вода не станет прозрачной.Тщательно высушите чистым полотенцем.
  2. Когда температура масла достигнет 325°, обжарьте картофель партиями, пока он не станет слегка прозрачным и слегка не подрумянится, примерно по 2 минуты на каждую партию. (Перед обжариванием каждой партии доведите температуру до 325°.) Слейте шумовкой, затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
  3. Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Промойте и обсушите стейки бумажным полотенцем, затем щедро приправьте солью и перцем. Когда чугунная сковорода очень горячая, но не дымит, добавьте оливковое масло и сливочное масло.Положите 2 стейка на сковороду и готовьте до желаемой температуры, по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Переложите стейки на тарелку и неплотно накройте фольгой. Повторите шаги для остальных стейков, добавляя больше оливкового и сливочного масла, если это необходимо.
  4. Подавайте стейк фри, посыпав морской солью и украсив свежей петрушкой.
Джуди Ким Джуди Ким — фуд-стилист из Нью-Йорка, разработчик рецептов, кулинарный продюсер и креативный консультант.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

31 традиционный французский рецепт – The Kitchen Community

Когда вы думаете о французской кухне, вы, вероятно, думаете о сложных рецептах французских блюд и классических французских блюдах, которые требуют много времени и усилий.

Хотя настоящие французские рецепты, безусловно, могут быть сложными, на самом деле есть несколько простых французских рецептов, которые вы можете попробовать.

Помимо популярных французских блюд, таких как блины и галеты, и известных французских блюд, таких как круассаны, есть также несколько интересных рецептов французских ужинов, вкусных и несложных в приготовлении.

Традиционная французская еда имеет большой вкус и делает акцент на простых ингредиентах, что делает французскую кухню тем, что легко попробовать, не беспокоясь о покупке множества ингредиентов, которые вы не используете каждый день.

Вы готовы открыть для себя мир французской кухни? Давайте погрузимся и проверим эти 31 супер-изысканных французских рецептов.

Источник: monpetitfour.com

Безусловно, французские рецепты могут быть кулинарными шедеврами, но одно из самых любимых французских блюд является и одним из самых простых: классический французский рецепт под названием говядина по-бургундски.

Говядина по-бургундски — пикантное французское рагу из говядины, медленно приготовленной в говяжьем бульоне, с добавлением красного вина и настоя лука, чеснока и трав.

Исторически говядина по-бургундски нравилась французским крестьянам, но теперь ее любят люди всех слоев общества во всем мире.

В состав этого французского блюда входят тимьян, розмарин, лавровый лист и черный перец.

Овощи в говядине по-бургундски: чеснок, лук (и жемчужный лук), морковь и грибы. О, и не забудьте про бекон.

Boeuf bourguignon отлично подходит для приготовления в мультиварке и является прекрасным рецептом ко Дню взятия Бастилии.

Источник: themodernproper.ком

Пайярд из курицы — это куриное блюдо с лимонным вкусом, которое идеально подходит для ужина в будний день.

Этот рецепт курицы — классическое блюдо для бистро, быстрое и простое по своей природе.

Слово «paillard» по-французски означает кусок мяса, и оно относится не только к курице.

Пайяр можно приготовить из говядины, свинины и даже телятины.

Этот восхитительный рецепт куриного пайярда требует оливкового масла первого отжима, молотого черного перца, лука-шалота, зубчиков чеснока, свежевыжатого лимонного сока, лимонной цедры, нарезанного зеленого лука и куриного бульона.

Источник: therecipecritic.com

Хлебный пудинг — это лучшая еда для комфорта, но когда вы делаете хлебный пудинг с круассанами, вы получаете что-то особенное.

Если у вас остались круассаны, не выбрасывайте их. Вы всегда можете использовать их для приготовления этого вкусного хлебного пудинга.

Этот рецепт хлебного пудинга из круассанов требует цельного молока, густых сливок, яиц, сахарного песка, ванильного экстракта, морской соли и корицы.

Для ванильного соуса можно использовать ванильный экстракт, но это французское блюдо будет еще вкуснее, если использовать ванильную пасту.

Источник: themodernproper.com

Галетта — это деревенский пирог, в котором тесто завернуто поверх ингредиентов, чтобы они не высыпались.

Этот рецепт грибной галеты чем-то напомнит вам грибную пиццу, но еще лучше подходит для приготовления легкой пищи.

Чтобы приготовить эту грибную галету, вам понадобятся лесные грибы, если вы сможете их найти. Возможно, вам придется ходить по магазинам и планировать этот рецепт галет с грибами в зависимости от сезона.

В этом рецепте используются сыр грюйер

и сметана.

Источник: bigbolderbaking.com

Традиционно французские круллеры готовятся из теста, называемого заварным тестом.

Заварное тесто готовится в кастрюле на плите, и может потребоваться немного практики, чтобы приготовить его правильно. Тем не менее, научиться делать заварное тесто стоит того, если вы любите пончики по-французски.

Источник: thegroverbendkitchen.com

Эта зеленая фасоль, называемая по-французски Haricot Verts, представляет собой знаменитый французский рецепт, который идеально подходит как для барбекю на заднем дворе, так и для элегантного ужина с друзьями.

Список ингредиентов французской стручковой фасоли прост. Все, что вам нужно, это зеленая фасоль, лук-шалот, оливковое масло, вода, кошерная или морская соль и черный перец.

Источник: theflavorbender.com

Французский креп — это французская классика, вероятно, родившаяся в городе Бретань во Франции, и это один из самых известных французских рецептов.

Мы видели блины со всем, от ветчины и сыра до Nutella, и они всегда вкусные.

Основными ингредиентами блинов являются молоко, яйца, сливочное масло (или масло), мука и соль.

Источник: minilistbaker.com

Типичный американский картофельный салат обычно готовят либо с майонезом, либо с горчицей (и выбор приправы является предметом горячих споров).

С этим рецептом французского картофельного салата у вас есть картофельный салат, приготовленный с заправкой, в которую добавлено лишь немного острой дижонской горчицы, а также легкий и элегантный картофельный салат.

В заправке также есть яблочный уксус, красный винный уксус (вы также можете использовать белый винный уксус), оливковое масло холодного отжима и нарезанный укроп.

Источник: billyparisi.com

Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане и заходили в Cafe du Monde, вам наверняка нравились легендарные французские бенье.

Beignets — разновидность французского пончика (без дырочки), обжаренного и посыпанного сахарной пудрой.

Вы можете купить смесь для бенье Cafe du Monde, но эти маленькие пирожные очень легко приготовить дома с нуля.

Источник: grannysinthekitchen.com

Если вы хотите удивить своих гостей настоящим шедевром, это сырное суфле всегда будет делать это.

Секрет идеального суфле в том, чтобы точно следовать инструкциям. Суфле очень непостоянны, и приготовить это французское блюдо непросто.

Это суфле готовится из молока, сыра чеддер, сухой горчицы, муки, соли, сливочного масла и яиц.

Испеките это суфле в форме для суфле.

Источник: shekeepsalovelyhome.com

Классический рецепт буравчика требует свежевыжатого сока лайма и высококачественного джина.

Для французского буравчика вы также добавляете Сен-Жермен, ликер из цветков бузины.

Французский буравчик – коктейль с чудесным цветочным ароматом и вкусом, с нотками лайма и цитрусовых.

Источник: Tastesbetterfromscratch.com

Иногда вам просто хочется сэндвич, и когда вас охватывает желание, вы можете насладиться очень изысканной французской версией скромного сэндвича с жареным сыром и ветчиной.

Крок-месье состоит из сыра пармезан, плавленого сыра грюйер, простого соуса бешамель и нарезанной ветчины.

Вы также можете приготовить Месье с индейкой и любым сыром, который вам нравится.

Подавайте крок-месье с зеленым салатом и чашкой супа для полноценного обеда.

Источник: vikalinka.com

Coq au vin (в переводе «курица с красным вином») — простой французский рецепт с причудливым названием.

Это известное французское блюдо представляет собой тушеную курицу, приготовленную в голландской печи.

Цыпленок обжаривается, затем в той же жаровне готовится тушеное мясо, так что coq au vin — это блюдо из одной кастрюли.

Куриные бедра и ножки в coq au vin медленно тушатся в красном вине с луком, морковью и грибами.

В дополнение к красному вину, этот рецепт coq au vin также требует куриного бульона (или куриного бульона), бекона или панчетты, бренди и чеснока.

Источник: diffordsguide.com

Этот коктейль состоит всего из двух простых ингредиентов: охлажденного белого вина (в частности, Bourgogne Aligote) и сливок черной смородины.

Ликер, вино и бокал должны быть хорошо охлаждены для идеального коктейля.

Источник: fromachefskitchen.com

Французский рататуй наполнен овощами, и это классическое блюдо достаточно сытно, чтобы стать полноценным обедом, особенно если подать его с рассыпчатым белым рисом или буханкой хрустящего хлеба.

Французский рататуй также является сытным гарниром к блюдам из говядины, свинины или курицы.

Классический французский рататуй готовится из баклажанов, красного лука, красного болгарского перца, цуккини, желтой тыквы, сливовых помидоров, чеснока и толченых помидоров.

Специи в этом ароматном блюде: чеснок, лавровый лист, сушеный орегано, свежий базилик, черный перец и щепотка хлопьев красного перца.

Сухое белое вино придает этому блюду фирменный вкус.

Источник: crunchycreamysweet.com

Чтобы приготовить картофель по-лионски, отварите картофель в кипящей воде в течение двух минут, затем обжарьте его с луком в масле, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

Обязательно нарежьте картофель на ровные толстые ломтики, чтобы он прожарился равномерно.

Также убедитесь, что вы кипятите их ровно две минуты. Вы же не хотите переварить их в кипящей воде.

Источник: belleofthekitchen.com

Если вам нужно накормить компанию завтраком или бранчем, вы не ошибетесь, если приготовите сладкую и вкусную запеканку из французских тостов.

Вы можете приготовить эту запеканку из французских тостов накануне вечером и поставить ее в духовку, когда проснетесь на следующее утро.

Чтобы приготовить эту запеканку с французскими тостами, вам понадобится половина буханки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками.

Вам также понадобятся яйца, молоко, масло, упакованный коричневый сахар, экстракт ванили, корица и сахарная пудра.

Источник: theccallumsshamrockpatch.com

Хотя этот суп кажется простым, сложные вкусы говядины, лука, сыра и хлеба делают его ароматным и насыщенным.

Чтобы приготовить французский луковый суп от французского повара Джулии Чайлд, вам понадобится говяжий бульон, но если у вас есть только овощной или куриный бульон, вы можете использовать его.

Карамелизовать лук для этого французского лукового супа — дело нехитрое, но если следить за ним, то все получится.

Источник: Bakinglikeachef.com

Классические французские финансисты были впервые созданы орденом монахинь, называемых визитандинками.

Позже, в 19 веке, финансисты были популяризированы в финансовом квартале вокруг Парижской фондовой биржи, откуда и произошло их название.

Поскольку финансисты (богатые люди) могли легко держать маленькие пирожные в своих карманах, финансистские пирожные прославились благодаря этим людям.

Первые финансистские торты были прямоугольной формы и напоминали золотые слитки.

В наши дни эти вкусные пирожные могут быть и в других формах.

Источник: theflavorbender.com

Что особенного в булочках? Обогащенное тесто и большое количество масла делают этот хлеб не только великолепным на вид, но и более насыщенным на вкус.

Этот рецепт бриоши является оригинальным рецептом кулинарной школы Le Cordon Bleu, но он был адаптирован для тех из нас, кто печет дома.

Хлеб

Brioche обогащен яйцами и маслом и принадлежит к семейству венских хлебов.Это та же хлебная семья, что и датская выпечка, сладкие булочки и круассаны.

Источник: aspicyperspective.com

Французский горячий шоколад

намного более декадентский, чем порошкообразный продукт, который мы привыкли делать здесь.

Французский горячий шоколад вместо кружки водянистого горячего шоколада похож на шоколадный ганаш и подается в чашке для питья.

Французский горячий шоколад

густой и сливочный, и вы делаете его, используя жирные сливки, коричневый сахар, немного ванильного экстракта, молоко и настоящий шоколад.

Секрет в том, чтобы аккуратно перемешать и кипятить все ингредиенты до тех пор, пока не останется ни одной крошечной частички нерасплавленного шоколада.

Источник: recipetineats.com

Когда вы готовите заварное тесто для других блюд, обязательно оставьте немного, чтобы приготовить эти вкусные маленькие французские сырные пирожки, также называемые гужерами.

Чтобы приготовить эти французские сырные пирожные, вы нарезаете сыр грюйер прямо в тесто.

Начинка для французских сырных слоек состоит из яичного желтка и сыра грюйер.

Эти восхитительные сырные пирожные подаются с соусом из сливочного сыра, бекона и сыра чеддер.

Источник: thegourmetgourmand.com

Здесь, в США, мы любим глазировать наши торты. Это совершенно нормально, но иногда простота с десертом — это хорошо.

Когда вы приготовите этот французский яблочный пирог, вы удивите людей, которым его подадите, и для того, чтобы он стал выдающимся десертом, не нужна сахарная глазурь.

Торт удивительно мягкий и нежный, а еще он просто полон вкуснейших яблок.

Этот французский яблочный пирог можно приготовить с использованием темного рома или бренди.

Источник: oliviascuisine.com

Если вы уже пробовали картофель в панировке, вам понравится эта улучшенная версия под названием «Дофинуаз».

Картофельный дофинуаз состоит из тонко нарезанного юконского золотистого картофеля, покрытого маслом, густыми сливками, сливками, специями и чесноком. Это картофельное блюдо не содержит муки.

Специи в этом французском блюде: свежий розмарин, свежий тимьян, молотый мускатный орех и лавровый лист.

Когда картофель готовится, сливочная смесь вместе с крахмалом из картофеля красиво загустевает.

Вы добавляете сыр грюйер и сыр пармезан в течение последних 10–15 минут и продолжаете готовить, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Источник: bonappetit.com

Если вы любите французский луковый суп, вам понравится эта луковая галета.

Галетта — это пирог с ржаной корочкой, которая загибается по краям, чтобы вся начинка оставалась внутри.Как правило, галеты менее суетливы, чем другие виды пирогов.

Этот простой французский рецепт содержит зеленый лук (зеленый лук), желтый лук или белый лук и целых восемь зубчиков чеснока.

Сыр пармезан

добавляет немного белка и тонны вкуса, а дижонская горчица придает отличный вкус.

Источник: pardonyourfrench.com

Кто знал, что классические французские трюфели из темного шоколада — это десерт, который так легко приготовить? Вы можете больше никогда не покупать трюфели!

В этих декадентских маленьких шоколадных кондитерских изделиях всего четыре ингредиента, но они очень элегантные и вкусные.

Шоколадные трюфели появились в Шамбери в 1895 году. У шеф-повара Луи Дюфура не было ингредиентов, необходимых для его стандартных шоколадных кондитерских изделий, поэтому ему пришла в голову идея шоколадных трюфелей.

Этот рецепт является классической версией, и это прекрасное угощение, которое можно приготовить для развлечения или подарка.

Источник: sallysbakingaddiction.com

Приготовление французских макарон — задача не для слабаков, но вы можете научиться делать это классическое маленькое французское печенье, немного потренировавшись.

В чем разница между макаронами и миндальным печеньем? Макароны — это кокосовое десертное печенье, а макаруны — очень нежное печенье-сэндвич.

Тем не менее, эти два имени часто используются взаимозаменяемо.

French macarons можно придать любой вкус, но классическая оболочка macaron имеет вкус сладкого миндаля.

Когда дело доходит до начинки, делайте все, что душе угодно.

Источник: wellplated.com

Бывают моменты, когда вам нужно быстрое, но элегантное блюдо для позднего завтрака или обеда, и этот простой рецепт пирога с заварным кремом идеально подходит для таких случаев.

Для приготовления этого пирога с заварным кремом можно использовать замороженную или охлажденную основу для пирога, но на вкус он совсем не похож на быстрый рецепт.

Замороженный нарезанный шпинат обладает превосходными питательными свойствами, а ветчина добавляет белка и соленого вкуса.

Для этого пирога с заварным кремом используйте плавленый сыр, например белый чеддер или грюйер.

Многие приправы получаются из зеленого лука (зеленого лука), молотого мускатного ореха и острого соуса.

Источник: foodiewithfamily.com

Когда вы готовите тесто для круассанов, не забудьте отложить половину порции, чтобы приготовить декадентскую боль в шоколаде.

Это классический французский рецепт, который точно покажет вам, как приготовить шоколадную крошку, с пошаговыми инструкциями и даже видео.

Для приготовления этих вкусных маленьких шоколадных круассанов вам понадобятся растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.

Чтобы сделать лучший французский десерт с шоколадом, обязательно используйте высококачественный темный шоколад, потому что дешевый шоколад не тает так идеально.

Источник: valerieskitchen.com

Приготовив французские тосты с бриошами, вы получите сытный завтрак или поздний завтрак, который произведет впечатление на вашу семью или ваших гостей.

Чтобы приготовить булочки с французскими тостами, вам понадобится цельное молоко, сахар, ванильный экстракт и сливочное масло.

Подавайте булочки с французскими тостами с кленовым сиропом и свежими ягодами.

Вот совет для лучших французских тостов. Убедитесь, что ваш хлеб хороший и черствый. Чем суше хлеб, тем вкуснее будут ваши французские тосты.

Источник: thecozycook.com

Картофель фри

вызывает привыкание, и перед ним трудно устоять, особенно когда он хрустящий и соленый.

Секрет идеального картофеля фри заключается в том, чтобы перед жаркой замочить нарезанный и очищенный картофель в холодной воде на несколько часов. Все дело в удалении влаги и крахмала.

Вот еще один совет для идеального картофеля фри: обжарьте его дважды.

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри? Мы рекомендуем ржавый картофель. Прежде всего, избегайте воскового картофеля, такого как молодой картофель и красный картофель.

У нас есть для вас бонусный французский рецепт: курица по-охотничьи, также известная как куриный егерь.Посмотрите это видео Французской кулинарной академии, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный рецепт курицы.

Наши 30+ ЛУЧШИХ традиционных французских рецептов

Эти рецепты обязательно понравятся. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • Говядина Бургиньон Беф Бургиньон
  • Chicken Paillard
  • круассан хлеб пудинг
  • Mushroom Galette Рецепт
  • Французский Cruller пончики
  • Французская зеленая фасоль с лук-шалот
  • французские блинчики Рецепт
  • Французский картофельный салат
  • Буль-де-Берлин Французский оладьи
  • Легкий и воздушный сыр Soufflé
  • Французский пакет
  • Croque-Monsieur
  • Классический Coq au Vin
  • Kir и Kir Royale
  • French Ratatouill Recipe
  • Lyonna Catatoes Comastole 9003.
  • Финансисты Бриошь Хлеб
  • Французский Горячий шоколад
  • Французский сыр пуфы Gougères
  • Французский Яблочный пирог
  • Dauphinoise Картофель запеченный
  • Triple-Threat Лук Galette
  • Традиционный темный шоколад французский трюфель
  • Французский Macarons Recipe
  • Рецепт Easy Quiche
  • Домашние шоколадные круассаны Pain au Chocolat
  • Французские тосты Brioche
  • Домашний картофель фри

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

13 французских блюд, о которых вы должны знать, но которые не являются круассаномИли, по крайней мере, это то, что мы себе представляем. Хотя нам нравится думать, что мы знаем о французской кухне все благодаря эмигрантам середины века, у меня было подозрение, что это нечто большее, чем улитки и блинчики. Поэтому я спросил своего парижского партнера, какие классические блюда американцы, вероятно, никогда не пробовали. После того, как он представил мне обширный список, я сузил его до этих 13 рецептов, которые символизируют страну с богатой и вкусной кухней, большинство из которых основано на любви к свежим ингредиентам.Нажмите, чтобы попробовать, и приятного аппетита!

Галетт Бретонн: Удивительно, во Франции больше одного вида блинов! В то время как мы все знакомы с тонкими, сладкими, белыми блинчиками, намазанными Nutella, есть версия с гречневой крупой, которая ждала своего часа, чтобы мы ее открыли. Родом из Бретани, этот ореховый, зернистый блинчик широко употребляется с некоторым сочетанием мяса, сыра и грибов. Часто есть жареное яйцо, которое оказывается в середине, чтобы завершить красивую презентацию, которой известны все французские блюда.(через Эме и Манге) Мидии, приготовленные на пару: Если вы когда-нибудь окажетесь на юге Франции, вы, скорее всего, наткнетесь на картофеля фри . Это блюдо, означающее «мидии с картофелем фри», великолепно в своей простоте. Вы можете выбрать между белым и красным соусом для мидий, но независимо от вашего выбора, соленый аромат моря прекрасно сочетается с несоленым картофелем фри, создавая самый продвинутый опыт быстрого питания, который вы когда-либо пробовали. (через местное молоко) Bouillabaisse: Прованский рыбный суп в томатно-шафрановом бульоне, bouillabaisse — это праздник свежих морепродуктов во всей их красе.Это рагу подчеркивает щедрость моря через типичные ароматы региона: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры. Вам будет трудно решить, что лучше — нежный бульон или большие куски морепродуктов. (через семейную еду) Navarin d’Agneau: Navarin или баранина ассоциируется с весной, и для французов одним из самых классических и удобных способов ее приготовления является превращение ее в рагу с репой, жемчужным луком и морковью.Поскольку это французское блюдо, не забудьте посыпать тушеное мясо горстью петрушки. (через Cuisine d’Ici Et d’ISCA) Paupiettes De Veau: Думайте об этом как о приправленных специями телячьих карманах. Нежные специи, которые пахнут мясом, колеблются на грани пересиливания, но каким-то образом вещам удается найти изысканный баланс, чтобы каждый кусочек был лучше предыдущего. (через Панье де Сезон) Cassoulet: Cassoulet — еще одно сытное блюдо из кулинарной книги Франции. Хорошо, может быть, это не французский язык изначально; историки нашли запись о поваренной книге с формой арабского кассуле, которая, как полагают, была привезена во Францию ​​​​в седьмом веке.Несмотря на это, к настоящему времени это тушеное мясо с травами и фасолью стало культовым. Однако единого мнения о рецепте до сих пор нет. «Классический» кассуле будет содержать все, от утки до коротких ребрышек и колбасы. На самом деле, эта неопределенность хороша, потому что она дает вам право играть с рецептом, пока вы не найдете тот, который вам нравится. (через Бэкон — это волшебство) Magret De Canard À L’Orange: Утка во Франции так же обыденна, как курица в Америке. Просто он получается намного вкуснее, особенно когда его обжаривают при высоких температурах и поливают сладким и слегка горьковатым апельсиновым соусом.Вы обнаружите, что пересматриваете свои предубеждения о том, какой может быть птица. (через Mon Petit Four) Fondue Au Mont D’Or: Фондю — это, по сути, миска, наполненная расплавленным сыром и вином. Несмотря на то, что оно вкусное, оно не очень легкое, что делает его идеальным блюдом для холодных ночей. Родом из Альп, фондю можно приготовить из многих видов сыра, но Mont D’Or — если вы сможете его найти — будет восхитительным вариантом. Добавьте грецкие орехи и розмарин для вкуса и текстуры. Все, что вам нужно для завершения трапезы, — это немного хлеба.Убедитесь, что это самое высокое качество, которое вы можете найти, чтобы оно не испортило вашу декадентскую еду. (через Эме и Манге) Tartiflette: Ничто не может пойти не так, если вам предложат запеканку, полную сливочного картофеля, липкого сыра и кусочков бекона. На самом деле, вполне возможно, что tartiflette — это решение Франции в плохие дни; Вы не можете не радоваться, когда откусываете! Суть этого рецепта в том, что вы используете большое количество мягкого, орехового реблошона. Если вы не можете найти его, подойдет бри или камамбер, но это будет не то же самое.(через Просто Вкусно) Gratin Dauphinois: Gratin dauphinois — это запеченный картофель со сливками. Он занимает такое почетное место во французской гастрономии, что ведутся споры о том, как правильно приготовить . Если вы хотите присоединиться к пуристам, которые придерживаются рецепта Эскофье 1903 года, вам лучше быть готовым к тяжелой пище. Используются настоящие сливки, настоящий сыр и много картофеля. (через мармелад в кухне) Blanquette de Veau: В отличие от Америки, во Франции телятина – обычное дело.В этом конкретном рецепте, однако, овощи представлены со сливочным соусом, а телятина добавлена, чтобы подчеркнуть блюдо, а не быть звездой шоу. (через C’est Moi Qui l’a Fait) Sauté De Veau À La Moutarde: Вы, наверное, уже поняли, что телятина используется во многих классических блюдах. В этом блюде мясо заправлено горчицей, белым вином и травами, и его оставляют медленно жарить, чтобы сделать мясо еще более нежным, чем можно было себе представить. Это немного похоже на то, что американцы делают с шашлыком, когда мы жарим низко и медленно.(через сосочки и зрачки) Pot Au Feu: Pot Au Feu — тушеная говядина. Простой, сытный и типичный почти для каждого региона Франции, это отличный рецепт, который можно иметь в заднем кармане, если вы хотите почувствовать себя очень модно, но не хотите проходить через 30 шагов, необходимых для приготовления многих французских блюд. (через шеф-повара Нини)


Какие еще классические французские блюда вы пробовали? Расскажите нам о своих предпочтениях @BritandCo .

20 лучших французских рецептов: часть 1 | Французская еда и напитки

Daniel Boulud’s Coq au Vin

Make 8 порций
куриные ножки 8
MONION 1 Средний, нарезанный
Carrot 1 Средний, Slased 9049 Carrot 1 Средний, Slased 9049 Carrot 1, Slased 9049 1 Средний. 2 головки, разрезанные пополам
пакетик 8 веточек тимьяна, 1 свежий лавровый лист, 2 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. молотого белого перца, завернутые в кусок марли мясной бечевкой
бекон 450 г, нарезанный ломтиками ⅔ см
жемчужный лук 1кг
маленькие шампиньоны 1кг, очищены и обрезается
сухое красное вино 750мл
рубиновый портвейн 375мл
соль и свежемолотый перец
оливковое масло 60мл
пшеничной муки 30 г
куриный бульон 475 мл
телячий или говяжий бульон 475 мл

Вам понадобится дополнительная марля и мясной шпагат.

За день до приготовления разделите куриные ножки на голени и бедра. Поместите в большую миску или контейнер с луком, морковью, сельдереем, чесноком и пакетиком. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Заверните бекон, жемчужный лук и грибы в три отдельных пучка марли и закрепите шпагатом; добавить к курице. Залейте все ингредиенты красным вином и портвейном и оставьте мариноваться под крышкой в ​​холодильнике на ночь.

Разогрейте духовку до 170°C/газовая отметка 3.Процедите жидкость от маринованных ингредиентов в большую кастрюлю и доведите до кипения; уменьшить вдвое. Тем временем обсушите курицу и приправьте солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне (или чугунной кастрюле) на среднем огне. Обжарить курицу со всех сторон до румяной корочки. Удалите курицу и добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и пакетик. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне до мягкости, около 6 минут. Добавьте муку и готовьте, помешивая, еще 4 минуты.

Добавьте уменьшенный маринад, курицу, пучки грибов, жемчужный лук и бекон, а также куриный и телячий бульон. Доведите до кипения, накройте пергаментной бумагой и отправьте в духовку. Тушите от 1 до 1,5 часов или пока курица не станет мягкой.

Процедите курицу и овощи из соуса, выбросив нарезанную морковь, лук и сельдерей. Выньте бекон, жемчужный лук и грибы из их связок. Если соус кажется слишком жидким, верните его на огонь и уварите до желаемой консистенции (он должен покрыть тыльную сторону ложки).Снова соедините все ингредиенты и подавайте горячим.

Примечание: это блюдо прекрасно подается со свежей пастой или рисом. Хранить в охлажденном виде можно до 4 дней.
Даниэль Булю шеф-повар и владелец ресторана Daniel на Манхэттене и бара Boulud в отеле Mandarin Oriental Hyde Park, Лондон

Цыпленок с эстрагоном от Hélène Darroze

Цыпленок с эстрагоном от Hélène Darroze. Фотография: Жан Казальс/The Observer

Цыпленок для меня – комфортная еда, он пахнет домом, семьей, и им можно наслаждаться в любое время года.Это одно из самых сытных блюд, которые я знаю. На создание этой курицы с эстрагоном меня вдохновил рецепт моей бабушки, а эстрагон — один из моих любимых ингредиентов. Еще одна вещь, которая мне нравится в этом блюде, это то, насколько оно универсально и может быть адаптировано к сезону. Например, летом вместо сморчков я использую шампиньоны.

4 порции
оливковое масло 30мло
соль и перец
свободного диапазон куриного 1, соединенная на шесть частей
младенца белого лука 12
копченого бекон 160g, нарезанных кубики
грибов 16, идеально сморчки
белое вино 200мл
куриного бульона 900мл
двойной крем 180g
тимьян листья 1 ст.л.
сметана 100g
эстрагон ½ пучок мелко нарезанной

В большой жаростойкой сковороде , нагрейте оливковое масло на среднем огне.Приправьте курицу и готовьте кожей вниз до золотистого цвета. Отложите. Добавьте лук и бекон и медленно готовьте, пока они не станут слегка золотистыми. Отложите. Обжарьте грибы и отложите в сторону.

Слить большую часть жира со сковороды. Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте бульон и снова уварите наполовину. Добавьте сливки и снова доведите до кипения.

Добавить бедра и голени и варить на медленном огне 30 минут. Добавьте бекон, лук, грибы и тимьян и готовьте 5 минут, затем добавьте куриные грудки.Варите на медленном огне в течение 8-10 минут, в зависимости от их размера. Удалите грудки и ноги и держите в тепле.

Добавить сметану в соус. Варите до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

Проверьте приправу и верните курицу в соус с эстрагоном. Подавать с рисом.
Элен Дарроз в ресторане Connaught

Картофель с гребешком от Ричарда Олни. Фотография: Jean Cazals/The Observer

Во Франции бушует спор о том, что может быть настоящим гратеном дофинуа.Яйцо и сыр включены в рецепты из старых поваренных книг (слишком далеких от первоисточников, по мнению пуристов). Почти в каждом известном ресторане есть свой знаменитый гратен дофинуа, и каждый охотно раскрывает свой рецепт, обычно непонятный и задуманный в интересах мистификации (я ел картошку, сваренную в молоке и через несколько дней разогретую насухо под саламандрой, в ресторане, чей публично представленный рецепт делает вид, что их надо сварить в молоке, молоко вылить, покрыть сливками и запечь в духовке).Если избавиться от ерунды, в этом блюде нет ничего таинственного, и оно вдруг становится одним из шедевров большой кухни .

Качество блюда зависит от ряда различных факторов (но не только одно качество является правильным): от толщины ломтиков картофеля, а также от их ширины; пропорции блюда, в котором они приготовлены; соотношение молока и сливок; жар, на котором они готовятся… Толсто нарезанный картофель, сложенный толстым слоем в глубокую посуду, смоченную только молоком и приготовленный в медленной духовке в течение 2 часов, не менее аутентично гратен дофинуа и не менее хорош (хотя и совершенно другой опыт), чем бумага — тонкие ломтики тонко намазывают на широкое и неглубокое блюдо, обильно смазывают кремом и запекают в горячей духовке менее половины времени… Важнейшим фактором остается качество картофеля и он не должен быть мучнистым.

4 порции
чеснок 2 зубчика
масла
картофеля 750g, тонко нарезанный по длине на мандолине
соли
молоко
двойной крем

Фаянса будет принимать чеснок лучше, чем другие материалы . Натрите большую форму для гратена чесноком (или, что проще и эффективнее, пропустите очищенные зубчики через чеснокодавилку, растирая пюре и сок со всех сторон и дна формы и избавляясь от остатков твердых частиц), оставьте в течение нескольких минут, пока чесночный сок полностью не высохнет и перестанет быть липким на ощупь, обильно смажьте блюдо маслом и выложите слегка подсоленными слоями картофель.Залейте молоком столько, чтобы оно только покрывало картофель, доведите жидкость до кипения на плите (используя рассеиватель тепла, чтобы защитить глиняную посуду от прямого пламени), смажьте поверхность тонким слоем сливок, распределите тонкую стружку сливочного масла. , и запекать в духовке при температуре 190°С/газовой отметке 5 в течение часа или до тех пор, пока жидкость почти полностью не впитается, картофель не будет сопротивляться острию ножа, а на поверхности образуется ярко окрашенная пленка.
Из простой французской еды (Grub Street, 14 фунтов стерлингов.99). Чтобы заказать экземпляр за 12,74 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по номеру 0330 333 6846. Бесплатно в Великобритании на сумму свыше 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Заказы по телефону мин. на человека в размере 1,99 фунта стерлингов.

Тушеные листья салата и душистый горошек от Давида Таниса

Тушеные листья салата и душистый горошек от Давида Таниса. Фотография: Gentl And Hyers

Если бы ваша прапрабабушка была француженкой или британкой, она бы знала, как тушить салат. Хотя когда-то тушеный салат был довольно распространенным блюдом, в 21 веке его редко можно увидеть.Для меня эта концепция по-прежнему очень привлекательна, но лучше всего, когда салат готовится только до готовности. Добавьте душистый горошек, если вы делаете это весной или летом; в противном случае пропустите их и просто добавьте травы. Для этого блюда подойдет любой крепкий кочан: маленький джем или салат ромэн — хороший выбор.


4-6 порций небольшой драгоценный камень салаты 6, или 2 маленькие головы ROMAINE
масло 2 ст.л
лука 1 средний, нарезанные кубиками
соль и перец
нарезанного ветчины 50г
скорлупой горох 150 г
куриный бульон или вода 110 мл
петрушка 1 ст. л., нарезанная
мята 1 ст. л.Разрезать вдоль пополам, быстро промыть и обсушить. Если используете ромэн, разрежьте головы на четвертинки.

В широкой большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте ветчину, горох и бульон и доведите до кипения. Добавьте листья салата в один слой и слегка посыпьте солью. Накройте крышкой и дайте попариться около 5 минут, пока салат не станет мягким.

Добавьте нарезанную петрушку и мяту.
Из «Одного хорошего блюда» Дэвида Таниса (Workman Publishing, 17,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 14,75 фунтов стерлингов, перейдите на сайт bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846. Бесплатно в Великобритании на сумму свыше 10 фунтов стерлингов, только онлайн-заказы. Заказы по телефону мин. на человека в размере 1,99 фунта стерлингов.

Салат нисуаз от Клаудии Роден

Салат нисуаз от Клаудии Роден. Фото: Жан Казальс/The Observer

Катрин-Элен Бараль, владелица одноименного ресторана в Ницце, грозная пожилая женщина, яростно поддерживающая кулинарные традиции Нисуа.По ее словам, настоящий салат нисуаз никогда не содержит картофеля или любых других вареных овощей. Итак, вот «настоящая вещь», приготовленная только из сырых овощей и с большим количеством помидоров.

6 порций
помидоры 10 среднего размера, разрезанные четверти
соль
чеснока 1 зубок
огурец 1 большой, очищенный и тонко нарезанный
очень молодые бобы или младенца артишоки 200g, Тонко нарезанный (необязательно)
Зеленый перец 2, тонко нарезанный
Весенний лук 6, тонко нарезанный
Анчоус. -Пооседание Яйца 3, оболоченная и тонко нарезанная

для заправки
Оливковое масло 90ML
Красное вино. помидоры слегка посолить и дать стечь соку.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите внутреннюю часть миски или большого сервировочного блюда. Разложите все ингредиенты в тарелке декоративно. Смешайте ингредиенты для заправки, полейте салат и подавайте.
Из книги «Средиземноморская кулинария» Клаудии Роден

Рецепты быстрого приготовления для любителей французской кухни

Французская еда — это больше, чем просто сыр, багеты и вино. Эта классическая кухня высоко ценится во всем мире и является важной частью французской идентичности, опираясь на простые, но часто богатые ингредиенты и искусную технику.Хотя раньше вы, возможно, боялись готовить говядину по-бургундски , луковый суп или утиное конфи, мы покажем вам, как приготовить эти и другие французские рецепты быстрого приготовления в домашних условиях за короткое время и без искусственных добавок. па.



Французы известны своей страстью и любовью к еде и кулинарии. Двухчасовые обеды и обеды из четырех блюд часто являются стандартным делом и традицией, которая часто начинается с детства. Некоторые французские дома могут быть скорее деревенскими, чем изысканными, но всегда несложными в своем подходе к приготовлению пищи.

НЕМНОГО О ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ

Когда повара потеряли покровителей из-за Французской революции, они открыли заведения общепита. Ресторан родился из традиций королевской кухни. Шеф-повара продолжали придерживаться высоких стандартов престижной кулинарной практики от приготовления до сервировки. Это привело к репутации изысканной французской кухни.

Основы французской кулинарии

, которыми стремятся овладеть повара, основаны на легендарном французском шеф-поваре ХХ века Жорже Огюсте Эскофье и его предшественнице Мари-Антуан Карем, которые изложили концепцию высокой кухни .Высокая кухня уделяет меньше внимания количеству еды и вместо этого делает акцент на умеренных порциях из высококачественных ингредиентов.

Французская концепция terroir   основана на вере в то, что способ приготовления пищи определяется почвой, воздухом и ландшафтом региона, в котором она производится. Это похоже на движение «от фермы к столу», которое стало настолько популярным во всем мире. Однако терруар больше связан с сообществом и идентичностью. Качество, свежесть, ремесленное ремесло и аутентичность являются сущностью терруара.Вот почему французская еда так сильно различается в зависимости от региона, климата и наличия ингредиентов.

 

На многие французские региональные блюда также повлияли их соседи. Вблизи границ с Бельгией и Германией их меню включает квашеную капусту, колбасу, белокочанную капусту, картофель и свинину. Климат там холодный, поэтому предпочтительным напитком является пиво. Морепродукты популярны в регионе Нормандия, где рыба, омары, мидии и устрицы добываются у атлантического побережья. Прованс, расположенный на юго-востоке, полагается на свежие овощи с чесноком, оливковым маслом и местными травами.Районы, расположенные близко к Средиземному морю, дают более легкий и свежий вкус.

Французы известны своей поговоркой «все дело в соусе». Вы можете приготовить любое блюдо, а соус может его либо исправить, либо испортить. Основой для каждого соуса, используемого в современной кухне, которому обучают во французских кулинарных школах, являются пяти основных соусов.

5 французских маточных соусов

  • Голландский соус: яичных желтков + топленое топленое масло + кислота (например, лимонный сок или белое вино). Температура и техника играют большую роль в том, чтобы сделать это блюдо гладким, сливочным и насыщенным.
  • Соус Бешамель: Ру + молочные продукты. Белый соус, который начинается с муки, масла и молока. Приправа зависит от индивидуального повара.
  • Соус велюте: Ру + белый бульон. В отличие от бешамеля, в ру добавляется прозрачный бульон. Он имеет бледно-русый цвет, потому что кости не обжариваются перед приготовлением бульона.
  • Томатный соус: Ру + помидоры. Начинается с соленой свиной грудинки, лука, лаврового листа, тимьяна, протертых или свежих помидоров, соуса, чеснока, соли, сахара и перца.
  • Espagnole (испанский) Соус: Roux + Brown Stock. Богатый, отчетливый вкус исходит от бульона из жареной телятины, а не от говядины, что отличает его от более мягких материнских соусов. Помидоры добавляются в основной коричневый соус, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Он имеет очень сильный вкус и обычно разбавляется другим соусом или бульоном.

 


ОСНОВНЫЕ французские кулинарные техники

  • Mise en place: Означает «все на своих местах».” Это организационная подготовка и настройка кухни перед приготовлением: специи под рукой, ингредиенты нарезаны и разделены на порции, а необходимые инструменты для всего предстоящего процесса находятся в пределах легкой досягаемости.
  • Нарезка ножом: Некоторые основные французские рецепты требуют специальной обработки ножом, например, жульена или шифонада.
  • Sautéing: Французское слово, означающее «прыжок». Sautéing — это метод приготовления, при котором такие ингредиенты, как овощи, быстро обжариваются на плите на среднем или сильном огне в тонком слое жира, такого как оливковое или сливочное масло.
  • Тушение: Пищу готовят на медленном огне в закрытой кастрюле, чтобы раскрыть вкус. После быстрого обжаривания, чтобы подрумянить снаружи, мясо продолжает готовиться в приправленной жидкости на медленном огне в течение нескольких часов, в зависимости от нарезки.
  • Браконьерство: Браконьерство — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором продукты погружаются в жидкость, как правило, без использования жира. Все методы варки отлично подходят для бережного приготовления деликатных продуктов, таких как рыба, яйца, мясо, овощи и фрукты.Три метода браконьерства — мелководное браконьерство, подводное браконьерство и браконьерство. Sous-vide — это еще один метод, при котором мясо запечатывают в полиэтиленовый пакет и готовят в течение определенного периода времени в воде с регулируемой температурой.
  • Конфи:   Техника, традиционно используемая для сохранения мяса путем его приготовления в собственном жире при низкой температуре.
  • Жарка: Техника, при которой пища подвергается прямому излучающему высокому теплу от прямого пламени для быстрого приготовления поверхности продуктов.
  • En papillote: По-французски «в бумаге» относится к технике приготовления, при которой пар используется внутри сложенного листа пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги), что позволяет бережно готовить более легкие белки, такие как рыба, тонко нарезанная куриная грудка, или овощи.
  • Flambéing: Техника приготовления, придающая блюду, в основном десертам, огнеопасные свойства алкоголя. Соус или жидкость в кастрюле доводится до очень сильного огня и используется для воспламенения алкоголя, который сгорает в считанные мгновения, оставляя только эссенцию своего доминирующего вкуса.

 

Лучшие французские блюда:

  • Coq au vin  – это курица, тушенная с вином, грибами, соленой свининой или беконом, грибами, луком, чесноком и иногда бренди. Тушение идеально подходит для более жесткой птицы. Используемое вино типично бургундское.
  • Cassoulet – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусятина или баранина. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции, включая Тулузу, Каркассон и Кастельнодари.Название происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. 
  • Boeuf bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является основным продуктом во французских ресторанах. Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус.
  • Confit de canard — это рецепт приготовления утки. Утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне около 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком.
  • Soupe à l’oignon  — традиционный суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления.
  • Рататуй родом из Прованса. В этом блюде овощи обжариваются, а затем выкладываются слоями в форму для запекания, а затем запекаются в духовке.Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.

 

Французские рецепты быстрого приготовления

Хорошо, теперь, когда мы познакомились с основами французской кухни, давайте переведем ее на рецепты Instant Pot. У нас есть несколько классических блюд в меню, а также несколько адаптированных и вдохновленных творений.

1. РАТАТУЙ РАТАТУИ

Родившийся на юге Франции, рататуй — это блюдо из тушеных овощей, которое стало особенно известным благодаря фильму «Рататуй».Этот рецепт не содержит глютена, подходит для вегетарианцев и веганов, подходит для палео и Whole30 (используйте обычный бальзамический уксус, а не выдержанный сладкий бальзамический уксус). Рецепт из Instant Pot Eats.

2. ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ (ГРАТЕН)

Метод гратен – блюдо, запеченное с подрумяненной (обычно сырной) корочкой сверху. Картофель Дофинуаз или Картофель в панировке — еще одно название, которое вы, возможно, видели в меню французских ресторанов. Добавление лука-порея придает немного нордического колорита.Он красивый сливочный и вкусный, он великолепен в качестве гарнира или вегетарианского основного блюда. Рецепт из Instant Pot Eats.

3. ТУШЕНАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ

Мы любим вкусно поесть в одной кастрюле, а с помощью Instant Pot вы можете приготовить это вкусное деревенское блюдо из тушеной курицы и картофеля с минимальными затратами на очистку. Кроме того, одновременное приготовление картофеля и курицы позволяет ароматам птицы, лука-порея и овощей пропитаться картофелем, а содержащийся в них крахмал сгущает бульон и делает его насыщенным и сытным. Рецепт из Instant Pot Eats.

 

4. ГОВЯДИНА ПО БУРГИНЬОНУ

Это сытное блюдо, также известное как Bœuf Bourguignon, является классическим французским блюдом из региона Бургундия, где его готовят с местным красным бургундским вином. Наслаждайтесь маслянистым картофельным пюре, кусочками хлеба и маслом, макаронами или даже кнедликами с петрушкой, которые также можно приготовить в мультиварке. Для людей, которые более заботятся о своем здоровье, вы можете подать это популярное тушеное мясо говядины с паровыми овощами или рисом из цветной капусты. Рецепт из Instant Pot Eats.

5. ОВОЩИ В ПАПИЛОТЕ

по-французски «в пергаменте». В этом методе используется бумага для выпечки/пергамент, бумажный пакет или даже алюминиевая фольга для складывания ингредиентов в пакет или пакет, который затем запекается или готовится на пару. Таким образом, продукты — обычно рыба или овощи — готовятся в собственном соку и на пару, пропитываясь любыми ароматами или специями, которые вы добавляете в пакет. Затем на столе   открывается папильота , чтобы люди могли почувствовать запах аромата, когда он открывается. Рецепт из Instant Pot Eats.

6. Французский луковый суп быстрого приготовления

Сладкий карамелизированный лук, тушеный в густом говяжьем бульоне, с поджаренным золотистым хрустящим хлебом и расплавленным сыром Грюйер. Успокаивающий суп в скороварке — простые ингредиенты, но изысканное блюдо, которое поразит ваших гостей! Рецепт от Эми и Джеки Рецепты скороварки.

7. ФРАНЦУЗСКИЙ СЭНДВИЧ В ГОЛОВКЕ

Нежное разваливающееся жаркое из филе с ароматным соком для окунания за долю времени, которое занимает обычное приготовление.Этот рецепт французского бутерброда с соусом покрыт плавленым сыром и подается на масляной чесночной булочке. Рецепт из карандаша № 2.

8. Cassoulet быстрого приготовления (утиное конфи и тушеная белая фасоль)

Традиционное французское кассуле готовится за три дня. Но у нас не всегда есть три дня. Ускорьте процесс приготовления этого богатого рагу из белой фасоли с утиным конфи, чесночной колбасой и небольшим количеством соленой свинины с помощью мультиварки. Благодаря быстрому замачиванию фасоли непосредственно в кастрюле быстрого приготовления ее нужно варить всего 20 минут, прежде чем все блюдо будет готово к употреблению. Рецепт из дегустационного стола.

 

9. Французский сидр и тушеная курица с горчицей

Твердый яблочный сидр — распространенный кулинарный ингредиент в Нормандии, Франция, регионе, где производят один из лучших в мире сидр. В этом богатом французском блюде куриные бедра на кости обжариваются с беконом и тушятся с сидром и грибами. Вкусно подавать с вареной яичной лапшой. Рецепт от Instant Pot Official.

10. Coq Au Vin: классическое куриное рагу в вине

Во Франции традиционным способом приготовления Coq au Vin является маринование красного вина, курицы, лука, моркови и сельдерея накануне вечером.Затем на следующий день медленно варить на плите 2,5 часа. Instant Pot дает вам несколько ярлыков, которые не жертвуют ни одним из вкусов. Рецепт из Фрагменты Парижа.

11. КОНФИТ ИЗ УТКИ В ГОЛОВКЕ EASY INSTANT

Типичный рецепт конфи из утки готовится часами и требует ванну топленого утиного жира. Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся в собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно. Рецепт от All Ways Delicious.

12. Ребрышки быстрого приготовления по-французски

Эти ребрышки отличаются от привычных нам американских ребрышек. Вместо традиционного соуса для барбекю они покрыты винегретом с травами. Сладость все еще здесь, и это доказало свою популярность. Рецепт из лимонов и анчоусов.

13. ФРАНЦУЗСКИЙ РИС С ЛУКОМ

Это еще один рецепт Instant Pot «Dump and Start».Французский лук — любимый пикантный аромат. Он хорошо сочетается с рисом, потому что рис впитывает смесь свежего лука и лукового супа, придавая ему прекрасный луковый вкус. Вы даже можете прокрасться к курице, если хотите приготовить из нее полноценное блюдо. Рецепт от Simply Happy Foodie.

 

14. Скороварка Bouillabaisse из морепродуктов

Эта быстрая версия классического французского блюда наполнена ароматом и представляет собой легкое здоровое блюдо; идеально подходит для буднего вечера или для того, чтобы произвести впечатление на толпу.Шафран является ключом к богатому вкусу этого буйабеса. Подавайте с долькой лимона, петрушкой и свежими помидорами. Рецепт от Mealthy.

15. Кассуле с курицей и копчеными колбасками

Хотя вы можете купить курицу-гриль и консервированную фасоль, в этом рецепте используется более экономичная домашняя версия этих ингредиентов, которую вы можете приготовить в универсальной мультиварке. Из «Лучших рецептов быстрого приготовления всех времен» Time Inc. Получите рецепт у официального представителя Instant Pot.

16. КУРИЦА ФРИКАССЕ

Традиционное французское рагу из обжаренных кусочков курицы, тушенных в восхитительном сливочном соусе из белых грибов. Соус просто райский, а блюдо — деревенская еда в лучшем виде. Рецепт из Instant Pot Eats.

17. Крем-брюле быстрого приготовления

Приготовьте это тающее во рту Крем-брюле быстрого приготовления всего из 5 простых ингредиентов! Невероятно гладкий, божественно насыщенный крем с хрустящей карамелью.Удовлетворительно сладкий аромат, который слегка задерживается на ваших вкусовых рецепторах.  Рецепт из кулинарных рецептов Эми и Джеки.

18. ЗАГОРОДКА ДЛЯ ФРАНЦУЗСКИХ ТОСТОВ

Эту легкую запеканку из французских тостов быстрого приготовления с горохом можно приготовить из бриошей, халы или французского хлеба и сбрызнуть вкусным заварным кремом с корицей. Чтобы сделать блюдо еще более неотразимым, оно покрыто сладкой крошкой из пралине и сбрызнуто ванильной глазурью, придавая французским тостам булочку с корицей. Рецепт из Горох и мелки.

 

19. РЕЦЕПТ КЛАФУТИ С ВИШНИ В ГОЛОВКЕ

Простой, элегантный французский десерт дома, в кастрюле быстрого приготовления или скороварке! В этом простом, но очень вкусном клафути с вишней быстрого приготовления используются замороженные, размороженные вишни, так что вы можете наслаждаться им в любое время года. Рецепт от двух рукавов.


СОХРАНИТЕ ФРАНЦУЗСКИЕ РЕЦЕПТЫ ГОТОВКИ В PINTEREST

 

15 французских рецептов ужина для вашей семьи

Хотите принести что-то новое на кухню на этой неделе? Почему бы не украсить вещи и не привнести немного европейского колорита? Эти 15 рецептов французских ужинов идеально подходят для вашей семьи.От пикантного к более сладкому, даже дети в доме захотят вторую тарелку. Они достаточно дружелюбны, чтобы все животы жаждали, так что погрузитесь и попробуйте что-то новое!

1. Филе-миньон с соусом Беарнез

Это может вас удивить, но у Weight Watchers есть фантастический французский рецепт, который порадует всех. Это также избавит маму и папу от чувства вины. Соус сверху — это то, что действительно делает тарелку вкуснее.

2. Запеченный рататуй

Vmac + Cheese научит вас, как подать вегетарианское блюдо семье, чтобы все съели его без возражений.Он такой насыщенный вкус, что даже ваши дети, которые терпеть не могут овощи в любом виде, им это понравится.

3. Тарт Фламбе

Сходите сегодня на ужин с французской пиццей. Штрудель и сливки помогут вам приготовить пиццу на тонком тесте с креветками, спаржей и кусочками крем-фреш. Звучит вкусно, а?

4. Свиная вырезка с соусом из вина и трав

Seasons and Suppers представляет это великолепно выглядящее блюдо из свинины. Покрытый вином и травяным соусом, все, что ему нужно, это багет на стороне, чтобы насладиться восхитительностью.Проверьте это после скачка.

5. Французский хлеб с фаршированной говядиной, сыром и перцем

Это более американизированное блюдо, но с французским колоритом. Garden and Table проведет вас по всему рецепту, и мы уверены, что все получится без заминок. Даже ваши самые привередливые едоки будут в порядке с этим укусом.

6. Цыпленок с клюквой

У Марты Стюарт есть потрясающий рецепт курицы, который вы обязательно захотите попробовать. Это хорошее сочетание пикантного и сладкого, с клюквой как чемпион.Подавать с запеченным картофелем и зеленью.

7. Лосось в медово-горчичной глазури

All that’s Jas отправились морским путем со своим французским блюдом. Узнайте, как приготовить филе лосося с пиццей после прыжка. Если вы ищете вкусную, но здоровую еду, это то, что вам нужно.

8. Французские полумесяцы

Нам пришлось добавить сюда еще один американизированный французский рецепт, потому что это было так весело! Эти французские полумесяцы легкие, вкусные, и за столом не будет недовольных туристов.Перейдите к A Few Shortcuts для получения дополнительной информации.

9. Пикантные блины

О, единственное, о чем нужно беспокоиться с этим рецептом, это убедиться, что вы сделали достаточно. У Mama Harris’ Kitchen есть удивительный рецепт пикантных блинов. Наполните их жареным цыпленком или индейкой, многорумом и швейцарским сыром.

10. Французский луковый суп

Дженни Стеффенс Хобик готовит отличный французский луковый суп. Он может быть хорош сам по себе с багетом или с жареным сыром или гарниром.Оденьте его так, как считаете нужным.

11. Жареный цыпленок с картофелем на сковороде

Вот действительно простой рецепт курицы, который вы можете добавить в свой рацион. Это здорово и удовлетворяет всех. Возьмите рецепт в Two Recipes.

12. Крук Месье

По сути, с этим рецептом вы просто поднимете жареный сыр на совершенно новый уровень. Запрыгивайте в Mon Petit Four и узнайте, как справиться с этим на кухне. Все, что вам нужно, это немного сыра грюйер, дижон, ветчина и бешамель.

13. Белое вино Coy Au Vin

Это еще один классический французский рецепт, который вы захотите научиться готовить на скорую руку. И дорога до семьи занимает меньше часа. Проверьте это на PureWow.

14. Говядина по-бургундски

Whipper Berry поможет вам приготовить это классическое французское блюдо, чтобы вся семья полюбила вас за это. Что знать занимательный факт? Именно это блюдо сделало Джулию Чайлд знаменитой!

15. Курица по-провансальски в мультиварке

И, наконец, Тощая мама покажет вам, как использовать мультиварку, чтобы приготовить что-нибудь по-французски.Это блюдо из курицы является классическим и очень подходит для всей семьи. И в любое время, когда вы можете достать мультиварку, это делает жизнь намного проще.

10 основных французских блюд и рецептов

Омлет

На завтрак, обед или ужин

Омлет стал французской иконой в США благодаря шеф-повару Джулии Чайлд, которая выбрала его в качестве одного из первых блюд. написать об этом в своей знаменитой книге «Овладение искусством французской кулинарии». Удивительный факт: омлет можно сделать как соленым, так и сладким! Как отмечает Мелисса Кларк в своей серии New York Times «Новые основы французской кулинарии», яйца можно так же легко подсластить сахаром, фруктами или сиропообразным джемом, как и солью, луком и сыром.

 

La ratatouille

Вегетарианская классика

Термин ratatouille стал популярным в 19 веке и происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые оба означают взбудоражить. Изначально рататуй представлял собой любое простое рагу, в состав которого могло входить даже мясо. Овощное рагу, которое мы знаем сегодня, родом из Прованса и впервые появилось в начале 20 века. Поскольку стандартного рецепта рататуя не существует, это отличное и легкое в приготовлении французское блюдо, поскольку вы можете свободно импровизировать.

 

Coq au vin

Основное блюдо из курицы

Согласно французской легенде, Юлий Цезарь привез во Францию ​​разновидность coq au vin, когда кельтские галлы прислали ему петуха. Цезарь попросил своего повара потушить птицу в травах и римском вине, а затем представил ее галлам, которые, конечно же, были поражены блюдом! В настоящее время мы склонны готовить это блюдо из курицы, а не из петуха, и во Франции существуют сотни вариаций coq au vin.Наиболее известен в США рецепт, придуманный в Бургундии и популяризированный Джулией Чайлд в 1960-х годах.

 

Киш

Для любителей выпечки

Знаменитый киш Лотарингия возник в одноименной области на северо-востоке Франции, регионе, культура и кухня которого находились под сильным влиянием соседней Германии. (Слово пирог с заварным кремом происходит от немецкого слова kuchen, означающего пирог. Киш с беконом Лотарингия, который мы любим сегодня, относится к началу 19 века, хотя его бесчисленные вариации, в том числе пирог с заварным кремом aux oignons, не становились популярными во Франции до начала 20 века. .

 

Le Tagine

Новая классика

Традиционный марокканский тажин на самом деле является частью так называемой «магребинской кухни», а не основным продуктом «классической» французской кухни. Однако, учитывая общее культурное наследие Франции с Северной Африкой и популярность этого блюда в современной Франции, вам обязательно стоит его освоить. Тажин чем-то напоминает рагу, но для приготовления рагу требуется много вина или другой жидкости, а для тажина требуется совсем немного жидкости благодаря специальной посуде.Конусообразная крышка кастрюли для тажина пропаривает тушеное мясо во время приготовления, улавливая поднимающийся пар, который стекает обратно на ингредиенты. Но вам не нужна кастрюля для тажина, чтобы приготовить по этому рецепту – жаровня или другая тяжелая запеканка сделают свое дело!

 

Le cassoulet

Самое богатое французское блюдо

Это французское блюдо для амбициозных поваров: если вы готовите его за пределами Франции, оно потребует тщательного планирования заранее. Но если вы хотите заказать утку у местного мясника, это того стоит.Блюдо получило свое название от cassole, традиционного глиняного горшка, в котором оно тушится. Хотя существует множество рецептов кассуле, три города Лангедока, Кастельнодари, Каркассон и Тулуза, утверждают, что создали оригинальный кассуле. В 1966 году рецепт кассуле был кодифицирован «États Généraux de la Gastronomie, » , согласно которому, чтобы называться кассуле, тушеное мясо должно состоять не менее чем на 30 процентов из свинины, баранины, консервированной утки или гуся и на 70 процентов белая фасоль и бульон, свежие шкурки свинины, травы и ароматизаторы.

 

Пот-о-фё

«Национальное блюдо»

Пот-о-фё многие считают «национальным блюдом» Франции, и его необходимо освоить, если вы хотите стать сведущим в этом искусстве. французской кухни. Как следует из названия («горшок в огне»), блюдо традиционно готовили на очаге. В средневековой Франции ингредиенты для блюда бросали в большой глиняный горшок, заливали водой и оставляли медленно кипеть на несколько часов. Первоначально считавшееся «крестьянским блюдом», пот-о-фе стало все более популярным после Французской революции, и основательница grande kitchen Мари-Антуан Карем посвятила первый рецепт в L’Art de la kitchen française . (опубликовано в 1834 г.) до «скромного pot-au-feu».

 

Бёф по-бургиньон

Любимое традиционное блюдо французов последний рецепт на другой день. (Также мы исключили из списка раклет, муле-фри, жо д’аньо и многие другие, но это потому, что невозможно выбрать только десять блюд… даже если не включать десерты!) Бургиньон был типичным крестьянским блюдом в средние века.Сделанный из дешевого жесткого мяса, его можно было оставить тушить на целую вечность, и им можно было накормить всю семью. Шеф-повар Огюст Эскофье, которого часто называют дедушкой классической французской кухни, опубликовал первый рецепт блюда в 1903 году. Позже Джулия Чайлд привезла это блюдо в США, назвав его «одним из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

 

Шоколадный мусс

Для любителей шоколада

Шоколадный мусс был описан еще в 1755 году, но только в начале 19 века стали появляться печатные рецепты этого блюда.Блюдо невероятно простое в приготовлении и очень полезное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.