Содержание

Ревень – Полезные свойства. Рецепты с ревнем

Ревень – удивительное во всех отношениях растение. Его стебли появляются в середине весны, как раз тогда, когда на наших столах очень мало свежей зелени и овощей, а до созревания настоящих (местных) фруктов и ягод еще очень далеко. Ревень своим ярко-розовым цветом даёт нам сигнал: начался сезон витаминов, запасайтесь! А «Кулинарный Эдем» подскажет вам, как воспользоваться этим подарком природы.

Для тех, кто скептически относится ко всяческим кулинарным новинкам и модным веяниям, заметим, что ревень – это исконно русское растение, незаслуженно забытое на родине, но высоко ценимое в Европе и Америке. Считается, что наименование ревеня в европейских языках (например, в английском — rhubarb) произошло от древнего названия реки Волга (Ра), по берегам которой он рос в огромных количествах, и слова «варвар», что относилось к местному населению. Если на Волге ревень использовался исключительно как овощ (или фрукт), то в Китае уже 5000 лет назад обнаружили его лечебные свойства. И русский, и китайский ревень в больших количествах и по серьёзной цене продавали в Европу, где он ценился наравне с шафраном и опиумом.

Англичане настолько полюбили ревень, что в конце 19 века разработали особую технологию его выращивания. В закрытых тёплых помещениях стебли ревеня вырастали до 60 см. Их собирали при свете свечей, чтобы сохранить нежный вкус и особенный цвет. Вплоть до 1962 года из «ревеневого треугольника» в графстве Йоркшир ежедневно отправлялся специальный ревеневый экспресс, чтобы доставить свежие стебли в столицу. До сих пор в ревеневом треугольнике ежегодно в феврале проводится фестиваль, посвященный этому растению, а «ревень из Йоркшира» стал таким же товарным знаком, как шампанское или сыр Стилтон.

Что же привлекало англичан, французов и прочих привередливых европейцев в стеблях ревеня, кроме красивой окраски? В первую очередь, необычный для овоща вкус – терпкий и кисло-сладкий, как у зелёных яблок. Кулинары быстро оценили «многозадачность» ревеня – из него можно приготовить множество блюд: салаты, соусы, варенье, джемы, цукаты, коктейли, пироги, хлеб и даже вино. Редкий в растительном мире и на кухне алый и розовый цвет делает ревень желанным ингредиентом в высокой кулинарии. Его добавляют в изысканные салаты, напитки и десерты.

При таких характеристиках полезные свойства ревеня выступают как приятный, но не решающий бонус, хотя по содержанию витаминов, минералов и прочих биологически активных веществ ревень – просто находка. Весной и в начале лета свежий ревень намного полезнее (и вкуснее!) прошлогодних яблок. Даже при высоком содержании воды (до 95%), стебли ревеня богаты кальцием, калием, железом, цинком, фосфором, витаминами А, С, Е, В9, пектином и клетчаткой. В 100 г свежих стеблей содержится треть суточной нормы редкого витамина К. И всё это богатство при 21 калории на 100 г.

Внимание! У ревеня съедобны и безопасны только нежные стебли. Листья, цветы и корни содержат токсические вещества. Огрубевшие стебли накапливают щавелевую кислоту, которая опасна для людей, склонных к желчекаменной болезни, и детей.

Корни ревеня применяются в народной медицине, но делать это следует осторожно, так как при передозировке возможно отравление. Корни сушат, измельчают в порошок и готовят из них настой. Корень ревеня используется как желчегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. В Китае корень ревеня используется при отравлениях и внутренних воспалениях: артрите, бронхите, ревматизме. В малых дозах порошок корня ревеня обладает вяжущим и закрепляющим свойством, усиливает аппетит и стимулирует пищеварение, а в больших «оживляет» ленивый кишечник. Благодаря этому очистительному эффекту ревень часто используется в сборах для похудения.

Если вам посчастливилось добыть свежие стебли ревеня, но вы не знаете, что с ним сделать, для начала познакомьтесь с его естественным вкусом. Очистите жесткую кожицу, нарежьте стебли мелкими пластинами, слегка посыпьте сахарной пудрой и сразу съешьте. Молодые нежные стебли можно не очищать от кожицы и не резать, а макать в сахар или варенье и есть, как это делают в Норвегии.

Если после этого у вас еще остались стебли ревеня, предлагаем их отварить или потушить. Возьмите посуду с защитным покрытием (эмалированную или стальную), потому что при реакции щавелевой кислоты с металлом ревень потеряет красный оттенок. Нарежьте стебли крупными кусочками (2-4 см), залейте водой так, чтобы только слегка их покрывала, доведите до кипения, добавьте пряности: корицу, гвоздику, имбирь или мускатный орех и варите на слабом огне несколько минут до размягчения. Можно и не добавлять воды, а потушить ревень в собственном соку, которого выделяется предостаточно. Когда стебли размягчатся, можно добавить сахар и любые фрукты или ягоды (клубнику, яблоки, малину, абрикосы, сливы) – получится отличный джем.

Чтобы приготовить соус из ревеня, оставьте его тушиться подольше – до часа, чтобы стебли хорошо размягчились, и их можно было бы размять вилкой или измельчить в блендере. Такой соус можно подавать холодным к рыбе, птице и мясу, а можно добавить сахара и полить им мороженое или использовать как начинку для пирогов и пудингов.

В десертах ревень идеально сочетается со взбитыми сливками, клубникой, апельсинами, имбирём и ванилью. Чтобы приготовить изысканный десерт, достаточно запечь ревень. Это очень просто. Разогрейте духовку до 200°С, стебли ревеня уложите на дно формы для запекания, посыпьте сахаром, положите сверху разрезанный вдоль стручок ванили, плотно закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Выньте ревень и оставьте на 10 минут охлаждаться, не снимая фольги. Подавайте тёплым с чёрным чаем или холодным с мороженым.

Рецепты с ревенем

Летний салат

Ингредиенты:
Пучок рукколы,
10-12 целых ягод клубники,
100 г козьего сыра.

Заправка:
100 г свежего ревеня,
50 г клубники,
1 ч.л. сахара,
винный уксус, оливковое масло – по вкусу.

Приготовление:
Ревень порежьте кусочками длиной около 2 см, варите до размягчения (10-15 минут) и раздавите вилкой. Пюре остудите, добавьте толченую с сахаром клубнику, масло, уксус, выложите в пиалы. Сверху уложите козий сыр, нарезанный тонкими пластинами, клубнику и рукколу.

Курица, тушенная в вине с ревенем

Ингредиенты:
Курица,
1 ст.л. куркумы,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. оливкового масла,
400 г стеблей ревеня,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
100 мл белого вина,
лавровый лист, тимьян, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Курицу разделайте на крупные куски, обваляйте в смеси муки и куркумы и обжарьте на оливковом масле с двух сторон до появления золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный ревень и лук, посолите, поперчите и продолжайте жарить еще 10 минут. Добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян, влейте вино, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите 30-40 минут, периодически помешивая. Подавайте с рисом, удалив лавровый лист и тимьян.

Мармелад из ревеня

Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
500 г сахара,
2 апельсина.

Приготовление:
Ревень мелко нарежьте, засыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа. Апельсины вместе с кожурой измельчите в комбайне и влейте туда же. На медленном огне, не накрывая крышкой, доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, пока она не начнет отлипать от ложки (около одного часа). Для длительного хранения разлейте мармелад по стеклянным банкам, закройте крышками и простерилизуйте на водяной бане около 10 минут.

Крамбл с миндалём и ревенем

Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
1 апельсин,
5 ст.л. сахара,
250 г муки,
100 г сливочного масла,
1 ст.л. овсяных хлопьев,
50 г толченого миндаля.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°С. Ревень сложите в форму для запекания, смазанную маслом, залейте соком апельсина и посыпьте 2 ст.л. сахара. В миске смешайте муку, 3 ст.л. сахара и овсяные хлопья, вотрите в смесь размягченное масло. Выложите тесто на стебли ревеня, сверху посыпьте миндалём и запекайте 25-30 минут.

Норвежский сладкий суп

Ингредиенты:
3-4 стебля ревеня,
0,5 стручка ванили,
4-5 веточек кондитерской мяты,
1 лимон,
100 г сахара.

Приготовление:
Оборвите листочки с мяты. Ревень очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Кожуру бросьте в 500 мл кипящей воды, добавьте сахар, ваниль, сок лимона и веточки мяты без листиков. Оставьте кипеть на слабом огне 10 минут. процедите бульон, добавьте в него ломтики ревеня, вскипятите, снимите с огня и оставьте остывать. Подавайте суп холодным, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.

Свежий ревень не может храниться долго – максимум 3 дня в холодильнике. Чтобы продлить удовольствие, заморозьте стебли целиком. А если добавить в пакеты по ложке сахара, то при разморозке образуется вкуснейший сироп, который можно добавить в коктейль или отварить в нем ревень.

Ольга Бородина

Полезные и опасные свойства ревеня

Ревень — это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми. Зато стебель обладает нежным кислым вкусом и обычно требует добавления сахара, хотя слишком много сахара затенит вкус ревеня. Ревень обычно тушат в сахарном сиропе, сиропе из засахаренного имбиря и красносмородинного желе. При этом он выделяет большое количество сока и поэтому почти не требует воды.

Ревень — род растений семейства гречишных, насчитывающий около полусотни видов. Родина огородного ревеня — Центральный Китай, где его культивируют со времён незапамятных: ревень описан в травниках за 27 веков до нашей эры!

Полезные свойства ревеня

Свежий ревень содержит (в 100 г):

Калории 21 ККал

В пищу употребляют молодые листья ревеня и толстые, длинные (20-40 см и более) сочные черешки. Они имеют приятный кисловато-освежающий вкус, обусловленный содержанием яблочной и лимонной кислот (1,58-2,6 %). Черешки также богаты углеводами (2,23 %), витаминами С, В, РР, каротином, пектиновыми веществами и солями калия, фосфора, магния.

Употребление ревеня благотворно сказывается на работе почек и кишечника, способствует улучшению усвоения пищи. Его часто используют как слабительное средство (в большом количестве), при малокровии и туберкулезе. Употреблять ревень в небольших количествах полезно людям, у которых пониженная кислотность. Его часто используют и как желчегонное средство. Очень ценным лекарственным сырьем являются корни.

Исследования показали, что ревень обладает массой полезных свойств. Но помимо положительного воздействия на желудочно-кишечный тракт, это растение помогает работе сердца и легких.

Применяют ревень в виде настойки, сиропа, экстракта. В корневищах ревеня содержатся дубильные вещества. Действующие вещества корневища ревеня — антрагликозиды — дают при разложении реин и хризофановую кислоту, которые обусловливают слабительное действие этого растения.

С лечебной целью применяют препараты из корней и корневищ ревеня. Из-за того что в последних содержатся две группы гликозидов, препарат действует двояко: в малых дозах как вяжущее, а в больших — как слабительное. Ревень в роли слабительного назначают при запорах, атонии кишечника, скоплении газов. Эффект наступает через 8 — 10 ч после приема порошка, настоя или сока ревеня.

Однако пожилым людям со склонностью к геморрою и кровотечениям его принимать не следует. Кроме того, длительный прием ревеня вызывает привыкание организма и ослабляет эффективность препарата. Поэтому при хронических запорах ревень целесообразно чередовать с другими слабительными, например с крушиной, сенной или пургеном. Как слабительное ревень назначают в порошках в дозе от 0,5 до 2 г на ночь, в виде настоя — по 0,5 стакана и в виде сока — по 1 — 2 стакана.

В дозах же порошка 0,2 — 0,8 г ревень применяют как противопоносное, в дозах 0,1 — 0,5 г — как желчегонное. В этих же дозах ревень помогает как общеукрепляющее при малокровии и туберкулезе. При указанных заболеваниях, а также как витаминное средство можно применять сок ревеня по полстакана 3 раза в день.

Опасные свойства ревеня

Высокое содержание щавелевой кислоты в ревене представляет серьезную опасность для детей, так как 2 — 4 г этой кислоты вызывают серьезное отравление. Поэтому применяют ревень в педиатрии весьма осторожно.

Ревень содержит много органических кислот, способствующих образованию камней в мочевом, желчном пузырях и почках. Поэтому при желчнокаменной и мочекаменной болезни от этого растения в рационе необходимо отказаться.

Также его нельзя употреблять тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и панкреатитом. Но при пониженной кислотности этот продукт ревень способен сыграть важную роль в нормализации функционирования пищеварительного тракта.

Кроме того, ревень разжижает кровь. Поэтому его не советуют употреблять при кровотечениях разной этиологии и геморрое.

А больших дозах это растение противопоказан при склонности к поносам, остром аппендиците, холецистите, сахарном диабете, подагре и ревматизме. Также не стоит в больших количествах кушать ревень беременным.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других овощей:

полезные и лечебные свойства стеблей этого растения, их применение

Калорийность: 16 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ревень:
Белки: 0.7 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 2.5 г.

Описание

Ревень – многолетнее растение семейства Гречишные. Имеет овощ большие листья и толстые мясистые черешки красного цвета. Стебель растения может достигать до 3-х м в высоту. Родиной ревеня принято считать Тибет и Китай. Сначала его использовали исключительно, как лечебное средство и только потом оценили вкус растения.

Как только ревень будет срезан, нужно сразу удалить листья, поскольку из-за высокого содержания щавельной кислоты они могут стать токсичными. После термической обработки ревень не теряет своих положительных свойств.

Полезные свойства

Ревень благодаря богатому составу используют как противомикробное и противовоспалительное средство. Кроме этого растение обладает желчегонным действием. Многие люди оценили пользу черешков, как средства укрепляющее иммунитет.

Замечено также, что компресс из измельченного ревеня поможет избавиться от прыщей. Также черешки полезны тем, что они действуют, как сосудорасширяющее средство, а еще помогают уменьшить болевые ощущения при менструации. Стоит также отметить антисептическое и противовоспалительное действие ревеня. Так, если прикладывать к ранам компрессы из этого растения, они будут заживляться намного быстрее.

Использование в кулинарии

В пищу можно использовать, как сырой, так и отварной ревень. Черешки используют, в основном, для производства напитков, например, вина и компотов. Кроме этого из ревеня делают полезное и очень вкусное варенье, а также начинку для различной выпечки. Еще свежие черешки добавляют в салаты. Хранить это растение можно в морозилке в плотном пакете достаточно длительное время. Ревень также сушат, измельчают и потом используют в качестве приправы для различных блюд.

В европейских кухнях ревень применяют для приготовления первых и вторых блюд, например, черешки добавляют в окрошку. Благодаря кисловатому вкусу этот овощ широко используется для фаршировки птиц.

Польза ревеня и лечение

Врачи рекомендуют пациентам, которые имеют проблемы с пищеварительной системой, внести в свой рацион питания ревень. Это растение имеет способность улучшить аппетит, а также нормализовать функции ЖКТ. После проведенных экспериментов было обнаружено, что ревень содержит в себе уникальное вещество – хризаробин. Благодаря этому растение является прекрасным средством для борьбы с псориазом.

Показал хорошие результаты ревень, как способ лечения анемии, склероза, различных заболеваний печени и даже туберкулеза. В фармакологической промышленности растение используют для производства различных препаратов: сиропа, таблеток, порошков и экстрактов.

В народной медицине используют средство, которое готовится из заваренного и настоянного ревеня, для лечения различных заболеваний глаз. Для того чтобы избавиться от похмельного синдрома рекомендуется поесть немного листьев этого растения.

Сейчас ученые проводят исследования, которые позволят разработать лекарства на основе ревеня. Оно будет помогать при различных заболеваниях сердца.

Вред ревеня и противопоказания

Стоит помнить, что кроме положительных свойств ревень может нанести вред организму. Если вы ранее никогда не употребляли это растение в пищу, то обязательно следите за реакциями своего организма, так как щавелевая кислота, которая содержится в черешках, может нанести серьезный вред.

Стоит отказаться от употребления ревеня беременным женщинам, а также людям с сахарным диабетом, ревматизмом, подагрой, кровотечением в желудке и кишечнике. Уменьшить потребляемое количество или вообще отказаться от растения нужно людям с геморроем, который сопровождается кровотечением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Жареная куриная печень с ревенем

50 мин.

Шотландский пирог с ревенем

110 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1 г
  Крахмал0,7 г
  Моно- и дисахариды2,3 г
  Вода91,5 г
  Органические кислоты1 г
  Пищевые волокна32 г

Витамины

Минеральные вещества

Ревень — вкусные черешки, целебный корень

Ревень можно встретить не на каждом садовом участке. А жаль. Это растение —  кладезь витаминов и может быть широко использовано в кулинарии. Чего только не готовят из ревеня: супы и щи, салаты, вкуснейшее варенье, квас, компоты и соки, цукаты и мармелад, и даже вино. Но и это не все! Крупная зеленая или красная розетка листьев растения, напоминающая лопух, выступает красивым фоном для однолетников. Не удивительно, что иногда на фотографиях европейских парков, ревень можно увидеть на клумбах в окружении самых ярких летних цветов или как фокусное растение, разбавляющее монотонность газона.

Ревень — вкусные черешки, целебный кореньСодержание:

Ботаническое описание растения

Ревень (Rheum) относится к многочисленному семейству гречишные (Polygonaceae). Его род насчитывает около 50 видов. На сегодня это уже не просто лекарственная многолетняя культура, но, как упоминалось выше, и овощная, и декоративная.

Слово «ревень» происходит от греческого «reos», что означает струиться или стекать.

Отличаясь мощным строением, ревень имеет крупное многоглавое корневище, массой около 5 кг, от которого отходят мясистые желтого цвета корни, отдельные — длиной до 2,5 м (основная часть корней сосредоточена в слое 0,5–0,6 м). Корни толстые, прямостоячие, диаметром до 4 см, стебли высотой 2,5–3 м.

Прикорневые листья ревеня самые крупные, расположены они на черешках длиной от 30 до 70–80 см, в поперечнике пластины достигают до 75 см. Форма таких листьев может быть округлой, округло-сердцевидной, сердцевидно-тупоконечной, сердцевидно-заостренной или удлиненной.

Листовая пластина состоит из 3-х–7-ми заостренных неравно крупно разрезанных лопастей, она густо опушена по нижней стороне, сверху гладкая, морщинистая, иногда имеет металлический блеск. Ее край может быть сильно волнистым, слабо волнистым или ровным. Стеблевые листья мельче, при основании имеют раструб, верхние листочки сидячие.

Длина черешка и расположенной на нем листовой пластины ревеня обычно равны. Но можно найти сорта и с некрупным листом, что обеспечивает более простой уход за посадками.

Листья у ревеня могут быть разных оттенков зеленого, красного, бордового и двухцветными. Чаще они несъедобны, так как быстро накапливают большое количество щавелевой кислоты, но рано весной, пока они еще молодые, их можно использовать для приготовления щей, как начинку к пирогам и дополнение к мясу и рыбе.

Цветет ревень очень крупными метельчатыми соцветиями разных цветов: белого, розового, желтоватого, красного. Невзрачные цветочки состоят из простого шестилистного околоцветика, пестика, несущего три рыльца и 9 тычинок. Плоды – красновато-коричневые трехгранные широко крылатые орешки в диаметре 0,6, длиной 0,8 см.

При посадке ревеня на участке необходимо учитывать, что на одном месте он будет расти до 15 лет, сильно разрастаясь. © Оксана Гула

Особенности выращивания ревеня

Первое, что необходимо учитывать при посадке ревеня на своем участке – это то, что данное растение – многолетник. На одном месте оно будет расти 10–15 лет. При этом с годами ревень разрастется и потребует больше места. По этой причине хорошо заранее предусмотреть планируемое под него пространство.

К освещению ревень не требователен, его можно высаживать не только на открытом солнце, но и в полутени. Однако растение достаточно претенциозно в отношении почвы. Любит участки окультуренные, с глубоким пахотным слоем. Хорошие урожаи показывает на легких суглинках, супесчаных и торфяных грунтах. Не любит близкого залегания грунтовых вод.

Идеальным рН почвы для него считаются показатели в районе 4,5–5. Из-за длительного размещения на одном месте культуру выращивают вне севооборота с заблаговременной подготовкой почвы.

Подготовку участка под ревень начинают с осени. Глубоко перекапывают. Очищают от корневищ сорных растений. Вносят повышенную дозу навоза. При этом хорошие показатели дает траншейный способ закладки органики. Весной перед посадкой грядку дополнительно удобряют комплексным минеральным удобрением.

К поливам ревень не требователен, однако без них не дает высокого урожая. В жаркую погоду при постоянной нехватке влаги листья вянут, рост растения приостанавливается, оно формирует тонкие черешки с горьковатым вкусом. Такая же реакция и на переувлажнение почвы.

По этой причине ревень поливают регулярно, не допуская ни пересыхания, ни переувлажнения земли, с глубоким промачиванием зоны корней. Чтобы влага лучше сохранялась, после полива кусты мульчируют.

Важно! Полив ревеня осуществляют не внутрь куста, а вокруг, на расстоянии 30–40 см.

Подкормку ревеня производят в осенние сроки. Для этого под куст вносят ведро органики.

На зиму с ревеня снимают остатки листьев, корневище прикрывают мульчей. Весной, чтобы как можно раньше получить витаминные черешки, его, как и прочие культуры, накрывают спандбондом.

Молодые растения ревеня не цветут, цветение начинается со второго, у поздних сортов — с третьего-четвертого года. Оно сильно истощает растение, поэтому цветоносы аккуратно срезают у основания.

Цветение ревеня начинается со второго, у поздних сортов — с третьего-четвертого года. © Veseys

Болезни и вредители ревеня

Болеет ревень не часто, особенно если учесть, что сегодня селекционерами выведены сорта, устойчивые к основным заболеваниям. Однако знать о проблемах культуры необходимо, чтобы вовремя на них отреагировать.

Чаще всего на ревене развиваются грибные заболевания – мучнистая роса, ржавчина, рамуляриоз (белая пятнистость) и аскохитоз.

Мучнистая роса проявляется на листьях ревеня как белый бархатный налет. Замедляет развитие растения. Пораженные листья отмирают. Если не бороться с заболеванием, ослабленный куст может не перезимовать.

Ржавчина появляется на листьях в виде оранжевых, постепенно увеличивающихся пятен, а затем на нижней стороне листа – в виде выростов, в которых находятся споры гриба. Ослабляет рост и развитие растения.

Белая пятнистость появляется сначала на черешках, а затем переходит на листья ревеня. Проявляется в виде слегка выпуклых увеличивающихся красновато-коричневых пятен с темным окаймлением, которые при благоприятных условиях (повышенной влажности) со временем сливаются, бледнеют и покрываются сероватым налетом. В результате черенки одревесневают, лист засыхает.

Аскохитоз поражает полностью все растение – и подземную, и надземную части. На листьях проявляется в виде мелких желтых пятен, которые со временем буреют или сереют, увеличиваются и приобретают неправильную форму. По пятнам разбросаны черные точки – пикниды.

Из вредителей ревень поражают долгоносик, свекольная блошка, капустная совка, пяденица, щавелевый листоед, клоп, бобовая тля. Самыми опасными являются стеблевая и луковая нематода. Поселяясь в листьях и стеблях растения, они провоцируют вздутие и размягчение их тканей, которые в последствие загнивают.

Размножение ревеня

Размножают ревень несколькими способами – вегетативно и семенами. Первый способ предпочтительнее, так как позволяет сохранить все сортовые особенности растения.

Для вегетативного размножения, с наружной стороны взрослого корневища весной или осенью берут часть растения с глазком. Деленки немного подсушивают, чтобы дать присохнуть срезам, и рассаживают на заранее подготовленное место на расстоянии 0,8х0,8, 1х1 или 1,5–1,5 м (в зависимости от потенциала сорта).

Семена ревеня сохраняют всхожесть всего 3-4 года. Высевают их весной, после предварительного замачивания в течение суток. Либо — в стаканчики, на глубину 2-2,5 см, с последующей пересадкой рассады в открытый грунт, либо — в школку, на глубину 3 см, с последующим прореживанием на расстояние 15–20 см между растениями и 20–30 см между рядами. А осенью высаживают на отведенный участок. Либо — под зиму в теплицу с прореживанием и затем высадкой на постоянное место в весенние сроки.

Может размножаться ревень и самосевом, так как созревшие семена достаточно быстро высыпаются из коробочек и уже на 5–6 день прорастают. В таком случае молодые растения отсаживают на подготовленную грядку в осенние сроки. Однако при размножении ревеня семенами чистота сорта часто не сохраняется.

Для удовлетворения потребностей одной семьи достаточно выращивать 3–4 растения ревеня.

Рассада ревеня. © Оксана Гула

Сбор урожая

Сбор урожая черешков овощного ревеня начинают только со 2–3 года, так как первые год-два растению необходимы, чтобы хорошо укорениться и набраться сил для своего развития.

Собирают черешки ревеня достаточно рано, в первой половине мая, до начала созревания других весенних овощных культур, за что и ценится данное растение. Черешки не срезают, а аккуратно выламывают, при этом, обязательно оставляя на растении треть листьев (не менее 20%). Убирают урожай за 2–3 приема, за один раз выламывая не более 3-х–5-ти листочков.

С повышением температурного режима лист ревеня стареет, накапливает щавелевую кислоту и становится непригодным к употреблению. Первые же листочки по витаминной насыщенности приравниваются к яблокам, а по отдельным показателям даже превосходят их.

Каждый куст ревеня формирует до 30 товарных листьев. Их черешки, в зависимости от сортовых особенностей, могут достигать в длину 70 и более см, и иметь 4–5 см в толщину. Вес товарного черешка составляет от 100 до 300 г.

Наружная окраска может быть разной, в зависимости от сорта – от зеленой до бордовой. Разный цвет имеет и мякоть: она бывает зеленой, оттенков красного и даже в красную точечку. Кроме того, сорта отличаются и по плотности мякоти, и по форме черешка, который может быть вогнутым с вытянутыми краями, без них или просто округлым. Поверхность черешка может быть ребристой или гладкой.

Многие предпочитают сорта ревеня с округлыми черешками, так как они дают меньше отходов при обработке. А также сорта с прямостоячими, а не наклоненными к земле листьями, так как за такими растениями удобнее ухаживать.

Чтобы черешки ревеня лучше хранились, листовую пластину с них удаляют не полностью, оставляя небольшую часть, а у основания не снимают пленочную чешуйку. Для лучшей сохранности свежесобранный урожай заворачивают в бумагу, помещают в пакет и кладут в холодильник. Однако и в таком случае употребить его лучше в течение, максимум, 20 дней. Если необходимо длительное хранение – черешки режут ломтиками длиной около 2-х см и замораживают.

Сбор корней и корневищ начинают с 4–5 года жизни растений. Проводят его в летнее время. Корни ревеня сначала вялят на открытом воздухе до 2-х недель, затем сушат при температурном режиме 60 °С. Готовое сырье – кусочки корневищ длиной не более 25 см и толщиной 3 см – имеет вяжущий горьковатый вкус. Срок хранения не более 5 лет.

Каждый куст ревеня формирует до 30 товарных листьев. © burford

Полезные свойства ревеня

В качестве лекарственного сырья у ревеня используют подземную часть: корневища и корень, которые собирают на 4-й–5-й год жизни растения. Ценятся они за содержание антрагликозидов и дубильных веществ, воздействующих на организм человека: в повышенных дозах — как мягкое слабительное средство, оказывающее преимущественно влияние на прямую кишку, в небольших — как затормаживающее перистальтику кишечника.

Пищевую ценность черешков ревеня определяет его минерально-витаминный состав. Они богаты кальцием, содержат витамины С, В1, В2, В3, Е, Р, яблочную, лимонную, янтарную, щавелевую, фолиевую кислоту, в их состав входят магний, железо, калий, цинк, фосфор, медь.

Считается, что ревень возбуждает аппетит, является желчегонным средством, оказывает противовоспалительное действие, стимулирует выведение токсинов, помогает при малокровии, способствует восстановлению при туберкулезе. В виде отваров укрепляет волосы и стимулирует их рост. Слабительным действием обладают только корни отдельных сортов ревеня. Ни листья, ни черешки таких свойств не имеют.

В аптеках можно встретить таблетки, порошок, сухой экстракт, настойку и сироп ревеня. Кроме того, ревень входит во многие составы гомеопатических средств против целого ряда заболеваний, таких как гастрит, энтероколит, холецистит, почечнокаменная и желчнокаменная болезнь, ревматизм, хроническая сердечная недостаточность, энурез и прочее.

Ревень «Виктория». © 1semenaРевень «Крупночерешковый. © LePlantsРевень «Московский 42». © LePlants

Сорта ревеня овощного

Сорта ревеня овощного отличаются по срокам созревания. Ранние – позволяют снять первый урожай на 30-35 день после того, как растение весной показалось из-под земли. Средние – на 40–45. Поздние на 50–55 день.

«Виктория» — скороспелый. Урожайный. Длинные черешки (до 70 см) от основания темно-красного цвета, ближе к листовой пластине — зеленые. Масса одного черешка около 230 г. Длина листа 60 см, ширина — 70 см.

Сорт «Виктория улучшенная» имеет те же характеристики, только более крупные черешки, высоких вкусовых качеств. «Сеттон» – так же похож на «Викторию», но дает более ранний выход продукции и более крупные черешки.

«Крупночерешковый» — скороспелый, урожайный. Наращивает длинные мясистые черешки (длиной до 80 см), они равномерно окрашены в вишневый цвет. Листовые пластины волнистые. Имеет высокую устойчивость к заболеваниям и высокие вкусовые качества.

«Компотный» — раннеспелый, урожайный. Черешки толстые, крупные, мясистые, у основания выкрашены в вишневый цвет. Листовые пластины волнистые, в ранние весенние сроки используются в салатах. Вкусовые качества высокие.

«Кисельные берега» — раннеспелый, урожайный. Черешки до 70 см, ярко-малиновые, с сочной нежной мякотью. Вкусовые качества отличные.

«Алтайские зори» — раннеспелый, урожайный. Рыхлые, зеленые черешки длиной до 70 см, массой около 100 г. Листья слабо пузырчатые, крупные, зеленые. Отличается высокой устойчивостью к болезням и отличными вкусовыми качествами.

«Московский 42». Среднеспелый. Урожайный. Черешки длинные (до 50–70 см), от основания окрашены в красный цвет, выше — крапчатые (зеленые в красную точку). Лист большой, гладкий, по краю волнообразный. Отличается высокими вкусовыми качествами.

«Красный поздний 34» — поздний, урожайный. Наращивает красные черешки длиной до 70 см, массой около 160 г. Лист небольшой – 30–40 см в поперечнике. Зацветает поздно, только на 3-й–4-й год. Имеет отличные вкусовые показатели.

Кроме перечисленных, можно отметить и другие ранние сорта: «Зарянка», «Упрямец»; средних сроков созревания: «Обский», «Циклон», «Оргский 13», «Цукатный», «Тукумский 5»; поздние: «Исполинский».

посадка и уход, полезные свойства

Ревень — многолетнее травянистое растение с вкусными черешками, полезное для здоровья человека. Агротехника ревеня проста, но зависит от сорта растения.

Владимир Равилов   ⏳ 04-19-2017   02-25-2022

Кусты ревеня мощные, это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Temperate Climate PermacultureКусты ревеня мощные, это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Temperate Climate Permaculture

Ревень — вкусное, лекарственное, многолетнее растение, молодые черешки которого, при приготовлении приобретают вкус антоновских яблок. Агротехника выращивания ревеня простая, поэтому каждый дачник-огородник может завести на своем участке 5-6 кустов.

Лечить болезни надо со вкусом и здесь ревень отличный помощник. Ревенем лечили заболевания пищеварительной системы в Китае и Монголии, правда, не черешками, а корнем тангунтского ревеня, являющегося дальним родственником ревеня овощного.

Именно тангунтский ревень был привезен в Англию в XVI веке для выращивания на аптекарских огородах. По прошествии сотен лет английские садоводы-огородники вывели овощные сорта ревеня при помощи селекции и гибридизации. По сей день, популярны английские сорта «Виктория» и «Исполинский», с крупными и вкусными черешками.

В XVIII веке овощной ревень начали выращивать в Европе и европейской части России. Не смотря на давность лет, ревень не слишком популярен на просторах нашей страны. Хотя в дикорастущем виде ревень встречается на Алтае и в Среднеазиатских республиках.

Полезные свойства ревеня

Ревень вкусен и полезен для здоровья, благодаря большому содержанию калия. Фото:

Молодые черешки ревеня, достигшие длины 30-60 см, нежные, вкусные, богаты органическими кислотами, с преобладанием яблочной и лимонной кислоты, которые придают черешкам ревеня кисловатый вкус. Если опоздать со сбором черешков, то они загрубеют, накопят излишнее количество щавелевой кислоты и станут малопригодны для употребления в пищу.

Конечно, ревень уступает в питательной ценности многим овощам, растущим на огороде, но возможность собирать урожай в середине мая, когда почва только оттаяла, несомненное преимущество ревеня перед остальными культурами.

Черешки ревеня содержат витамины группы B, C, PP, каротин и большое количество минеральных солей. Например, соли калия регулируют водный баланс и кровообращение организма. Ревень благотворно действует на пищеварительную систему, действуя как мягкое слабительное, тонизирует мышцы кишечника и лечит хронические запоры.

Пищевая ценность ревеня, в 100 г
Энергия 88 кДж (21 ккал)
Углеводы 4,54 г
Сахар 1,1 г
Пищевые волокна 1,8 г
Жир 0,3 г
Белок 0,8 г
Витамины
Тиамин (B1) (2%) 0,02 мг
Рибофлавин (B2) (3%) 0,03 мг
Ниацин (B3) (2%) 0,3 мг
Пантотеновая кислота (B5) (2%) 0,085 мг
Витамин (B6) (2%) 0,024 мг
Фолиевая кислота (B9) (2%) 7 мкг
Холин (1%) 6,1 мг
Витамин C (10%) 8 мг
Витамин E (2%) 0,27 мг
Витамин K (28%) 29,3 мкг
Химический состав
Кальций (9%) 86 мг
Железо (2%) 0,22 мг
Магний (3%) 12 мг
Марганец (9%) 0,196 мг
Фосфор (2%) 14 мг
Калий (6%) 288 мг
Натрий (0%) 4 мг
Цинк (1%) 0,1 мг
Источник: база данных USDA
Из ревеня и клубники пекут вкуснейшие пироги. Фото: Kraft Recipes

Ревень для здоровья: слабительное и не только

  • Молодые черешки ревеня богаты витаминами (C, B, PP), минеральными солями (калия, магния, фосфора) и углеводами (свыше 2%). Кисловатый вкус сочных черешков ревеня обусловлен содержанием лимонной и яблочной кислоты (около 2,5%). Также ревень богат каротином и пектином.
  • Ревень улучшает работу кишечника и функцию почек, способствует пищеварению, может оказывать слабительное действие.
  • Ревень показан больным с пониженной кислотностью желудочного сока. Может использоваться в качестве желчегонного средства.
  • Корни ревеня считаются ядовитыми при неумеренном употреблении, но в малых дозах являются ценным лекарственным сырьем. В корнях ревеня содержатся дубильные вещества. Действующие вещества корневища ревеня — антрагликозиды. Из-за высокого содержания гликозидов, препараты на основе корневищ ревеня действуют в малых дозах как вяжущее, а в больших доза — как слабительное.
  • Ревень — слабительное. Препараты из ревеня в роли слабительного назначают при запорах, атонии кишечника, скоплении газов. Слабительный эффект наступает через 8-10 часов после приема порошка, настоя или сока ревеня: порошок — 0,5-2 грамма на ночь, настоя —полстакана, свежий сок — 1-2 стакана.
  • Пожилым людям со склонностью к геморрою и кровотечениям не следует применять ревень.
  • Длительный прием ревеня ослабляет эффективность препаратов и вызывает привыкание организма. При хронических запорах рекомендуется комбинировать ревень с другими слабительными: сенной или крушиной.
  • Ревень полезен в качестве общеукрепляющего средства при малокровии и туберкулезе, а также как витаминное средство. Рекомендуется пить свежий сок ревеня 3 раза в день по полстакана.
От куска пирога с ревенем и клубникой трудно отказаться даже диабетику. Фото: Mennonite Community Services

Когда нельзя есть ревень

  • Органические кислоты, содержащиеся в черешках ревеня, способствуют образованию камней в почках, желчном и мочевом пузыре. Поэтому ревень нельзя кушать при мочекаменной и желчнокаменной болезни.
  • Ревень вызывает обострение у больных панкреатитом и гастритом с повышенной кислотностью.
  • Ревень разжижает кровь, поэтому противопоказан при геморрое и кровотечениях всех типов.
  • Нельзя есть ревень в больших количествах больным сахарным диабетом, при холецистите, подагре и ревматизме, а также беременным и кормящим женщинам.
Ревень отлично сочетается с клубникой, поэтому из них готовят джем. Фото: Rurification

Из ревеня готовят сладкие, десертные, блюда: джем, повидло, мармелад, варенье, цукаты, компот, кисель. Из ревеня делают квас и холодный свекольник. При варке молодые черешки ревеня приобретают сладкий яблочный вкус, напоминающий вкус яблок сорта «Антоновка».

Где посадить ревень

Выбирая место для посадки следует помнить, что растение очень крупное. Фото: www.highaltituderhubarb.com

Ревень — растение многолетнее, растущее на одном месте 1015 лет, при правильном уходе. Урожайность падает с течением времени, поэтому может потребоваться омоложение и пересадка.

Ревень холодостойкое растение, поэтому стойко переносит малоснежные суровые зимы. Растение может расти в тени деревьев, но при хорошем освещении растет быстрее и дает большие урожаи.

Цветки ревеня любимы насекомыми, хотя их аромат довольно резкий. Фото: Владимир РавиловКусты ревеня высокие. Это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Владимир РавиловФормируя черешки, ревень обедняет почву вокруг себя, высасывая полезные вещества. Фото: Stark Bro’s

Ревень растение высокорослое, с длинными листьями и мощным корнем, поэтому он сильно обедняет почву вокруг себя. Даже при выращивании на плодородной, хорошо удобренной почве, ревень надо регулярно подкармливать. Готовя почву под посадку ревеня надо глубоко перекопать участок и внести достаточное количество перегноя, а при повышенной кислотности известковать почву или внести золу.

Достаточно посадить на участке 4–8 кустов ревеня, чтобы обеспечить семью на весь год.

Сорта ревеня

  • Алтайские зори — раннеспелый сорт ревеня с отличным вкусом, созревает за 25–30 дней. Розетка листьев раскидистая. Листья крупные, черешки длинные и красные, массой 80–120 грамм;
  • Виктория — старинный, урожайный, раннеспелый сорт ревеня, с длиной черешков до 70 см и отличным вкусом. Черешки сначала тёмно-красные, затем зеленеют, оставаясь тёмными у основания. Средняя масса черешков сорта «Виктория» — 200–300 грамм. Растения быстро формируют цветоносы, которые надо вырывать, начиная с конца весны, не допуская стремительного роста.
  • Зарянка — раннеспелый сорт ревеня, с длиной черешков до 45 см, созревающий в течение месяца. Розетка листьев раскидистая. Черешки яркой окраски с вишневой пигментацией, созревают дружно. Мякоть черешка зелено-розовая, кисло-сладкая.
  • Исполинский — позднеспелый урожайный, устойчивый к заболеваниям сорт ревеня, с отличным вкусом. Черешки сорта «Исполинский» длинные, хрупкие, темно-красные.
  • Крупночерешковый — раннеспелый сорт ревеня с длиной черешков до 70 см и толщиной до 3 см. Черешки до середины имеют сплошную вишневую пигментацию, выше — крапчатые. Мякоть светло-зеленая, иногда с розовыми пятнами, кисло-сладкие. Сорт устойчив к холоду и болезням.
  • Московский 42 — раннеспелый сорт ревеня, устойчивый к стеблеванию. Черешки толстые, длиной до 55 см, слаборебристые, с небольшим количеством волокон, красные у основания, зеленые сверху, с бледно-зеленой мякотью. Листья гладкие, крупные, с волнистыми краями.
  • Обский — холодостойкий, среднеспелый сорт ревеня с крупной розеткой листьев диаметром свыше 1 метра. Листья темно-зеленые, крупные. Черешки длинные, толстые, тёмно-розовые у основания, с малым содержанием клетчатки. Вкус нежный кисло-сладкий. Черешки сорта «Обский» хорошо подходят для компота. Сорт устойчив к избытку влаги, но плохо переносит засуху.
  • Огрский 13 — среднеспелый сорт ревеня, вкусные черешки которого достигают 70 см длины и диаметра 4 см, массой до 400 грамм. Высота растения до 80 см, розетка компактная. Листья крупные, темно-зеленые. Черешки крупные, у основания темно-красные, в верхней части зеленые, слаборебристые.
  • Тукумский 5 — среднеспелый сорт ревеня с отличным вкусом и длиной черешков до полуметра. Листья крупные, темно-зеленые, с волнистыми краями. Черешки светло-зеленые с малиновыми пятнами. Растение образует мало побегов.
  • Упрямец — раннеспелый сорт ревеня с длиной черешков до 55 см, созревающий за 45 дней. Масса черешков достигает 180 грамм. Окраска черешков светло-зеленая, переходящая в фиолетовую к основанию.
  • Циклон — среднеспелый сорт ревеня с умеренно толстыми черешками зеленого цвета. Кусты очень крупные, нарастают очень быстро. Листья среднего размера.
  • Цукатный — среднеспелый сорт ревеня с крупными, широкими черешками, массой до 200 грамм. Мякоть черешков розовая, вкус отличный.

Размножение ревеня

Ревень можно размножать семенами, но при этом могут быть утеряны сортовые признаки. Фото: The Garden of Eaden

Ревень размножают семенами и частями корневищ (делёнками).

Способ размножения семенами трудоемок, так как приходится готовить рассаду. До 75% растений выращенных из семян теряют сортовые признаки, в дальнейшем оказываются менее продуктивными. При размножении семенами урожай будет только на третий год, тогда как при посадке корневищ черешки собирают на второй. Поэтому обычно используют способ размножения частями корневищ.

Для размножения корневищами отбирают здоровые и сильные кусты ревеня. Фото: Backyard Food Production

Для размножения ревеня корневищами отбирают здоровое, 3—4-летнее растение, выкапывают его из почвы и разрезают на несколько частей, так чтобы каждая имела по 1–2 хорошо развитых почки и толстых ответвления корней. Места разрезов посыпают толченым углем, после чего куски корневищ слегка просушивают в тени. Это предохраняет от загнивания их в почве.

Делёнки ревеня сажают в конце апреля — начале мая или осенью в первой половине сентября, чтобы растения успели укорениться до заморозков.

Ревень сажают в лунки диаметром и глубиной 50 см, выкопанные в 1 м одна от другой. В каждую лунку вносят по 5–7 кг компоста или перегноя, 40–45 граммов удобрительной огородной смеси, 30–35 грамм извести и 60–80 грамм древесной золы. Удобрения тщательно перемешивают с землей, лунку поливают.

Деленки ревеня высаживают в лунки диаметром 50 см

Части корневищ ревеня высаживают на такую глубину, чтобы верхушки почек были присыпаны слоем почвы на 1–2 см. Почву вокруг корней высаженных растений обжимают, делая при этом неглубокую лунку, поливают и присыпают рыхлой землей или перегноем.

Уход за ревенем

Уход за ревенем начинают сразу же вслед за посадкой с рыхления междурядий и одновременной прополки, которые в течение лета повторяют 3–4 раза после поливов, внесения жидких удобрений или дождей. Затем растения подкармливают раствором коровяка (1:6) или птичьего помета (1:10) с аммиачной селитрой или мочевиной (20–30 г на 10 л), расходуя его по 10 л на 4 — 5 растений.

Уход за ревенем прост — подкормка и полив

При плохом росте через месяц делают вторую подкормку (на 10 литров воды 50–60 граммов удобрительной огородной смеси на 5 растений).

Осенью отмершие листья ревеня собирают и удаляют с участка. Вносят удобрительную огородную смесь (70–80 г/м2) и древесную золу (60–80 г/м2) и заделывают их в почву.

С наступлением устойчивых зимних холодов, ревень прикрывают навозом, перегноем или торфом (5–7 кг на растение), что предохранит растения, от вымерзания и обогатит почву органическим веществом.

Ранней весной проверяют, приживаемость, на месте погибших растений сажают другие. Параллельно распределяют навоз по поверхности участка, которым укрывали ревень на зиму, вносят аммиачную селитру (30 г/м2), хлористый калий (20 г/м2) и заделывают все в почву. Это повторяют каждую весну и в последующие годы.

Фосфорные удобрения, весной и летом применять не следует, их вносят только осенью, иначе ускоряется цветение ревеня, а урожай черешков понижается.

Молодой ревень должен подрасти пару лет. Фото: Regenerative Leadership Institute

В середине мая черешки длиной 30–50 см осторожно выламывают, но не более 2–3 штук с растения, и подкармливают ревень раствором коровяка или птичьего помета с мочевиной или аммиачной селитрой (20–25 граммов на 10 литров воды).

На третий год после посадки ревеня, в течение лета, с интервалом 10 дней, проводят 4–5 сборов урожая и получают до 20 черешков с растения. Заканчивают уборку черешков в середине июля. Черешки ревеня хранят в прохладном месте, холодильнике или подвале.

Совет: Быстро растет ревень, укрытый пленкой в начале апреля. Урожай увеличивается на 30— 40%, а черешки появляются на 2–3 недели раньше. В теплице из корневищ ревеня легко вырастить черешки и зимой.

Источники:

  1. Growing Rhubarb — bonnieplants.com 
  2. Ревень — Википедия 

Ревень — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Ревень – это крупная многолетняя трава с толстым деревянистым корневищем. Стебель у него однолетний, толстый и прямой. Растет дикий ревень в Азии от Урала до Гималаев с одной стороны и Израиля – с другой, а также выращивается в Европе.

Ревень использовался в китайской медицине тысячи лет назад. Немного другая разновидность ревеня веками произрастала по берегам Волги. Привезенный из Азии в средневековую Европу ревень был настолько редок, что его цена в несколько раз превышала стоимость таких популярных в то время специй, как корица и шафран.

В современном мире культурное разведение ревеня наиболее активно развивается в англоязычных странах, особенно в Великобритании и Соединенных Штатах Америки.

Поскольку это многолетнее растение не дружит с сильными морозами, любители выращивать ревень у себя в огороде вынуждены осенью закрывать его дополнительным слоем земли и соломы – очевидно, из-за этих сложностей ревень у нас не растят в промышленных масштабах. Хотя когда-то Россия экспортировала ревень, приносивший государству доход, сопоставимый с продажей пушнины. В XVII веке основным поставщиками ревеня были жители Бухары. Они везли ревень в Тобольск, Томск, Иркутск и Тю- мень. Главным пунктом перекупки был Тобольск, куда ехали не только из Буха- ры. Туда прибывали и русские купцы. Но и те, и другие могли продавать этот товар только казне и только по строго уста- новленным ценам. С 1731 года торговля ревенем на русско-китайской границе составляла государственную монополию. 

Несколько тысячелетий врачеватели старой восточной медицины прописывали большие дозы ревеня как слабительное средство. В малых же количествах ревень используют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение.

В раннем ревене содержится много пектина, рутина и витамина С. 

Виды и сорта

Насчитывается около 20 видов, но принципиально ревень бывает съедобный и лекарственный.

У лекарственного ревеня стебли до 2 м высотой, а листья больше метра в длину, так что с небольшими растениями съедобного ревеня вы их вряд ли перепутаете. У съедобного ревеня в пищу идет только черешок листа, и при разведении листья стараются вырастить как можно более крупными, чтобы был крупным и черешок. Сами листья содержат токсины, в сыром виде они несъедобны.

У дикого ревеня черешки обычно собирают весной, когда они нежнее. Старый ревень гораздо грубее и обладает повышенной кислотностью. У культивируемого ревеня эта разница заметна гораздо меньше.

Как готовить

Кисловатые черешки ревеня обычно отваривают, а также используют для начинки пирогов, изготовления сладких соусов и несладких чатни, джемов, варенья, цукатов, домашнего вина и даже сидра.

Для варенья в ревень не нужно добавлять жидкость, достаточно просто засыпать кусочки сахаром и оставить на несколько часов – сока, который выделят черешки, более чем достаточно для варки.

Ревень прекрасно комбинируется с другими фруктами и ягодами, в особенности с лесной земляникой и садовой клубникой.

Ревень очень сочен, поэтому при варке не нужно наливать слишком много воды, только чуть покройте лежащие в кастрюли черешки и не варите их, а припускайте, причем недолго, не больше 5 мин. Черешки ревеня быстро развариваются, поэтому его стоит готовить только на маленьком огне. Снятую с плиты кастрюлю не открывайте и оставьте ревень остывать в той же жидкости, в которой он варился.

Отваривают черешки порой и в сахарном сиропе с добавлением небольшого количества алкоголя. В сироп можно добавить пряностей (гвоздики, корицы, кардамона), но по чуть-чуть, иначе вы заглушите тонкий вкус ревеня. Сварив его в слабом сиропе с пряностями и добавив в конце немного белого вина, лимонной цедры и свежих ягод, вы получите очень красивый и вкусный летний суп, который лучше подать холодным.

Из высушенных кусочков черенков обычно заваривают целебный чай. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

фото, как выглядит, овощ или фрукт, как использовать, вкус, запах, где и как растет

Ревень – это удивительное растение, которое обладает рядом полезных свойств. Но, несмотря на то, что эта культуру издавна выращивают в Европе, для многих она остается незаслуженно игнорируемой экзотикой.

Что такое ревень и как он выглядит

История ревеня восходит к Древнему Китаю. Там его на протяжении тысячелетий использовали знахари в качестве лекарственного средства от болезней желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей, с его помощью лечили также заболевания кожи и различные воспаления. В XIII в. ревень был завезен в Европу, где на его основе также пробовали создавать медикаменты. Повторить успех китайских целителей не вышло, однако в XVI в. культура приобрела широкую популярность из-за своих гастрономических свойств. В XVII в. она попала на территорию нынешней России, где хорошо прижилась. На сегодняшний день это полезное растение не забыто и успешно применяется в кулинарии, медицине и даже ландшафтном дизайне.

Тем не менее, многие обыватели слабо представляют себе внешний облик этого растения, нередко полагая, что ревень и сельдерей – это одна и та же культура. На самом деле это не так. Ревень принадлежит к семейству Гречишных и представляет собой многолетнее травянистое растение, которое, в отличие от сельдерея, относится к Зонтичным двулетним культурам. Оно выделяется своими прямыми и толстыми стеблями, достигающими в высоту 1 — 2,5 с диаметром от 2 до 5 см. Поверхность их имеет насыщенную малиновую окраску, переходящую в светло-зеленый цвет. На каждом стебле расположено 10 — 30 крупных мясистых листьев на длинных, до 70 см, черешках. Размер листовых пластин увеличивается ближе к основанию растения.

Цветки растения являются отличными медоносами. Их цвет варьируется, в зависимости от сорта, и может быть белым, зеленоватым, реже – розоватым или ярко-красным. По отдельности цветки не слишком примечательны, но в соцветиях, которые напоминают клочья морской пены, смотрятся достаточно эффектно. На фото выше хорошо видно, как выглядит ревень во время цветения.

Ревень: это фрукт или овощ

Поскольку это растение зачастую используют в кулинарии для приготовлении разнообразных кондитерских изделий, не удивительно, что его нередко путают с фруктом. Но в действительности ревень можно считать десертным овощем, наряду со спаржей и артишоком.

Какой вкус и запах у ревеня

Хотя номинально ревень относится к овощным культурам, его очень ценят изготовители десертов и фруктовых напитков за ненавязчивый кисловатый вкус, который можно сравнить со вкусом зеленых яблок и клубники. В полной мере это растение раскрывает свои гастрономические свойства в сочетании со сладкими блюдами.

Пахнет ревень тоже примечательно. Он обладает необычным терпким запахом, напоминающим аромат роз, с вкраплением ягодных нот. Это экзотическое сочетание сделало ревень популярным компонентом и при изготовлении парфюмерии.

Как растет ревень

Помимо необыкновенного вкуса и лекарственных свойств черешков растения, представленных на фото, стоит упомянуть и то, как растет ревень. Его относят к теневыносливым растениям, которое не нуждается в большом количестве света, хотя при сильном затенении растет несколько медленнее. На одном и том же участке культура способна произрастать до 15 лет, однако после 10 лет жизни начинает давать меньшие объемы урожая, поэтому по истечении такого срока растение рекомендуется обновлять.

В сравнении с другими овощными культурами, основным способом размножения ревеня в садоводстве служит деление корневища. Корневая система растения очень мощная и способна быстро восстанавливаться от повреждений, разрастаясь еще обширнее. Семенной способ размножения также применим к этой культуре, но не так успешно, как деление. Семена растения всходят уже при 2 °C, но оптимальной для развития считается температура от 10 до 20 °С.

Обеспечить хороший урожай культуры поможет грамотный полив. Растение предпочитает умеренно влажную почву, однако плохо растет в местах, где грунтовые воды пролегают близко к поверхности. Избыток влаги негативно сказывается на состоянии корневой системы, провоцирует гниение. В свою очередь, недостаток воды влияет на нежную текстуру и вкус черешков, делая их жесткими и горькими.

Где растет ревень в России

Кроме страны своего происхождения, Китая, ревень, как дикорастущий, так и окультуренный, имеет широкое распространение в других странах Азии. В некоторых областях Европы, в частности, в Англии, а также в США его разводят в промышленных целях. В России ревень тоже произрастает вполне успешно. Благодаря высокой морозостойкости ему не страшны холода до -30 °C, что делает это растение пригодным для выращивания не только в климате средней полосы, но также и в Сибири.

Как едят ревень

Хотя ревень служит богатым источником витаминов и микроэлементов, извлечь из него максимальную пользу получится, только если есть его правильно. Не все части ревеня годятся в пищу: съедобными считаются только сочные и длинные черешки листьев растения, как на фото.

Важно! Стебель, корни и крупные мясистые листья растения ядовиты для человека из-за высокого содержания токсических веществ и щавелевой кислоты. Употреблять их в еду категорически не рекомендуется.

Черешки ревеня можно есть в сыром виде, предварительно очистив их от блестящей кожуры. Вдобавок их можно варить, жарить и засахаривать. Мелко порубленные черешки ревеня традиционно добавляют

  • в салаты;
  • соусы к мясу и рыбе;
  • борщи и другие супы;
  • начинку для фаршировки;
  • десерты и кондитерские изделия;
  • мороженое.

Из этих частей растения также получают:

  • квас, компоты и другие освежающие напитки;
  • вино;
  • повидло и варенье;
  • цукаты;
  • муссы;
  • кисель.

Совет! Термическая обработка ревеня должна занимать не больше 7 — 10 минут, иначе растение теряет свою форму и разваривается.

Когда можно употреблять ревень в пищу

Ревень является уникальным в своем роде растением, так как урожай он дает уже в конце мая, когда большинство культур еще только начинает цвести. Чтобы ревень принес только пользу, а вред от его употребления был сведен к минимуму, нужно научиться правильно собирать его съедобные части:

  1. При выборе черешков их следует тщательно осмотреть. Спелыми считаются мягкие стебли длиной не менее 20 – 30 см и не более 80 см. В ширину они должны составлять 1,5 — 3 см.
  2. Черешок категорически нельзя отрывать. Отделить его от растения можно, если аккуратно взять у основания и медленно потянуть вверх, крутя его по часовой стрелке. Зрелая часть растения легко отстанет от стебля сама. При возникновении сложностей черешок срезают острым ножом.
  3. С ревеня нельзя срезать абсолютно все листья за раз, иначе растение погибнет. Следует ставить 3 — 4 листовые пластины, чтобы на следующий год культура смогла восстановиться.
  4. Урожай необходимо собирать каждые 15 — 20 дней, с конца мая и до середины июля. Начиная со второй половины июля, растение накапливает во всех своих частях, в том числе в черешках, большое количество концентрированной щавелевой кислоты, которая опасна для здоровья.
  5. Необходимо ограничивать цветение ревеня во время сбора урожая. В период бутонизации растение активно накапливает вещества, токсичные для человека. Удаление стеблей цветоносов до середины июля увеличит время сбора черешков.
  6. С собранных листьев нужно удалить листовую пластину, промыть черешки, после чего снять с них кожуру. В таком виде ревень можно сразу есть или подвергнуть обработке.

Важно! Сырой ревень не рекомендуется есть детям до 12 лет и людям с заболеваниями поджелудочной железы и желудка. Лучше подавать его в составе блюд или в термически обработанном виде.

Можно ли есть листья ревеня

Помимо черешков, в пищу можно использовать и молодые листья ревеня. Нежные листовые пластины применяют в изготовлении пряностей и различных соусов, например, чатни. Однако многие врачи рекомендуют воздержаться от их употребления, так как они содержат токсичные соли щавелевой кислоты, от которых невозможно избавиться в домашних условиях.

Что делают из ревеня

Как уже упоминалось выше, черешки растения зарекомендовали себя как вкусный и полезный ингредиент для различного рода десертов: от пудингов и желе до мармелада и пирогов. Они ценятся в изготовлении закаток, варенья, джемов и компотов, причем, для подобных блюд применяют наиболее сочные черешки от 2,5 до 3 см толщиной. Несладкие блюда, такие, как салаты, рагу, овощные пюре и рассольники, также отлично сочетаются с этой культурой.

Но одной кулинарией использование ревеня не ограничивается. Слабительные и противовоспалительные свойства лекарственных разновидностей растения нашли применение в традиционной медицине, где на основе его корня производят препараты, помогающие справиться с нарушением пищеварения, например, Радирекс.

Экстракт корня ревеня доказал свою пользу и в косметологии — в качестве компонента разнообразных кремов и масок для лица. Не остался незамеченным он и в сфере парфюмерии.

Заключение

Ревень – это полезное растение с отменным вкусом, свойства которого часто недооценивают. Особенно ярко его качества проявляются в кулинарии, благодаря практически универсальному назначению. Зная правила сбора и употребления этой культуры, можно не только разнообразить свое меню, но и обогатить рацион множеством витаминов и других питательных веществ.

Так что же такое ревень?

Ревень может быть сезонным весенним любимцем, но это не значит, что все знают, что это такое именно . Если вы один из тех людей, которые втайне не имеют ни малейшего представления о том, что такое ревень, или думают, что знают, но недостаточно уверены, чтобы сказать это вслух, вы попали по адресу. Мы собираемся разобрать его для вас.

Ревень технически является овощем, но юридически считается фруктом. В 1947 году нью-йоркский суд объявил ревень фруктом, потому что в Соединенных Штатах его чаще всего готовят так же (и, как говорят, это был способ спасти компании, импортирующие эти стебли, от дополнительных налоговых расходов).

Ревень продается на фермерских рынках и в продуктовых магазинах стеблями, как и сельдерей. Его собирают весной, с коротким сезоном, который длится с апреля по июнь. Стебли ревеня славятся своим ярко-розовым цветом, как на фото выше, но они также могут быть светло-розовыми и даже бледно-зелеными. Цвет , а не указывает на спелость или сладость, как у других фруктов. Стебли — единственная съедобная часть растения; на самом деле листья ревеня ядовиты. Видите эти листья внизу? Никогда не ешьте их.

Вот как выглядит ревень в виде растения:

Ревень естественно терпкий — и мы имеем в виду леденящий кровь терпкий — когда он сырой, поэтому очень немногие смельчаки едят его в сыром виде. Его почти всегда готовят или запекают с щедрой порцией сахара. Как в пироге, например.

Вот как выглядит ревень в пироге:

Ревень отлично сочетается с клубникой — еще одной любимицей весны. Клубничный пирог с ревенем может быть самым популярным способом его приготовления, но есть и другие варианты, такие как пончики, пирожные и поплавки.

Поторопитесь и насладитесь ревенем теперь, когда вы знаете, что это такое ― сезон закончится раньше, чем вы это заметите. На самом деле, вы можете запастись некоторыми и заморозить несколько стеблей. Вы будете благодарны, что приехали зимой.

Что такое ревень? Что нужно знать о суперпродуктах — ешь это, а не то

Богатый фитохимическими веществами, фенолами и другими питательными веществами, ревень — это овощ, наиболее известный благодаря тому, что его добавляют в пироги и булочки с фруктами. Хотя овощи более универсальны, чем вы думаете, хорошо бы получить немного информации, прежде чем начинать готовить из них, верно? И есть вероятность, что вы могли заметить, что в рецептах ревеня используется только стебель, потому что листья на самом деле токсичны.Но это не должно мешать вам наслаждаться ярко-красным растением. Независимо от того, едите ли вы его свежим или замороженным, сырым или приготовленным, ревень может добавить терпкий вкус любому летнему блюду.

Давайте поближе познакомимся с ревенем?

Что такое ревень?

Перво-наперво: ревень — это овощ, который функционирует как фрукт. Он очень кислый и обычно ассоциируется со сладкими десертами и рецептами хлеба. Стебли растут прямо в воздух с широкими зелеными листьями, цвет которых варьируется от зеленого лайма до темно-красного.Цвет не указывает на спелость. Вместо этого он указывает, какой это сорт ревеня. Ревень, выращенный в теплице, имеет более ярко-красный оттенок и более сладкий вкус, чем традиционный ревень, выращенный на открытом воздухе.

Когда сезон ревеня?

Ревень начинает расти ранней весной и достигает максимальной свежести и аромата в период с апреля по июнь. Он может расти при более высоких летних температурах, но овощ растет быстрее всего и имеет самый сладкий вкус в начале сезона.Часто встречается на фермерских рынках, лучшие стебли твердые, без признаков увядания листьев.

Какова пищевая ценность ревеня? А как насчет пользы для здоровья?

Всего в одной чашке нарезанного кубиками ревеня всего 26 калорий, в то время как в одном стебле содержится 11 калорий, и в целом в нем очень мало жира и сахара. Между свежим и замороженным ревенем также нет существенной разницы, так что оба варианта хороши. Антиоксиданты включают антоцианин и ликопин, которые помогают поддерживать здоровье сердца и предотвращают рак.

Сафа Нооромид, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, которая работает с пациентами, страдающими заболеваниями почек, диабетом и проблемами с весом, а также имеет собственную частную практику в Атланте, штат Джорджия, рекомендует ревень тем, у кого нет проблем с почками. «Его можно есть сырым, но из-за терпкого вкуса его чаще варят или обрабатывают сахаром. В ревене есть клетчатка, кальций, витамин С и витамин К, что очень важно для крепких костей и железа. питательные вещества.»6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Какой вкус у ревеня?

Ревень очень терпкий.В зависимости от приготовления, это может быть острое дополнение к рецепту или кислый сюрприз. Ключ к успеху с ревенем заключается в том, чтобы подготовить правильное количество в блюде, чтобы его терпкость не подавляла, а вместо этого добавляла еще один слой вкуса.

СВЯЗАННЫЕ: Легкие, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Ядовит ли ревень?

Большие зеленые листья растения ревеня содержат соединение, называемое оксалатом или щавелевой кислотой. В больших количествах это токсично, вызывает дистресс и даже камни в почках.Нооромид придает особое значение тому, чтобы избегать употребления листьев ревеня, если у вас ранее были проблемы с почками. «Это более ядовито для людей с повреждением почек, потому что они не могут его выводить из организма. Это то, с чем пациенты на диализе должны быть очень осторожны», — говорит она.

Как приготовить ревень? Можешь заморозить?

При приготовлении овощей важно использовать нереактивную сковороду, например, из алюминия, нержавеющей стали или чугуна с керамическим покрытием, так как из-за сильно кислой природы овощей химикаты из других типов сковородок просачиваются внутрь. еда.При резке ревеня используйте только стебли, чтобы избежать воздействия щавелевой кислоты на листья. Рекомендуется срезать листья с овоща, как только он приходит домой с рынка. Свежий ревень можно хранить в холодильнике около трех недель.

Для простого соуса стебли можно нарезать на кусочки перед добавлением ¾ стакана воды на каждые четыре стакана нарезанного ревеня в кастрюле. Содержимое доводят до кипения, а затем варят на медленном огне, пока овощ не разварится и не станет мягким.Добавление небольшого количества сахара также уравновешивает терпкость. Соус вкусен с мороженым, вафлями или даже со свежими фруктами.

Ревень легко заморозить для последующего использования, удаляя и утилизируя листья, разрезая стебель на кусочки и помещая их на противень в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Затем их можно положить в герметичный пакет или контейнер и использовать в желаемом количестве. Замороженный овощ можно использовать до года.

Как вы выращиваете ревень?

Это многолетнее растение при правильном уходе может давать сезонные стебли ревеня до восьми лет.Они вырастают в большие растения, поэтому важно, чтобы между ними было достаточно места, чтобы они могли процветать. Им требуются удобрения и вода в течение вегетационного периода, чтобы поддерживать рост, а когда наступает летняя жара, слой мульчи вокруг основания поможет защитить уязвимые молодые побеги. Ревень не будет плодоносить до тех пор, пока он не укоренится в течение года, поэтому ожидайте получить свой первый урожай после первого сезона выращивания.

Когда дело доходит до сбора овощей, все дело в стеблях.Стебли, которые должны быть около фута в длину или немного длиннее, можно срезать ножом у основания, чтобы собрать урожай. Осторожное вытягивание и скручивание также может удалить стебель, но может быть предпочтительнее срезать растение, чтобы избежать травм корня. После того, как растение ревеня приживется, оно может дать до шести фунтов стеблей.

Какие есть творческие способы использования ревеня?

Одна неожиданная смесь добавляет ревень и имбирь в ликер для приготовления розового джина. Зак Шульц, шеф-повар и владелец отмеченного наградами ресторана Cotton & Rye в Саванне, штат Джорджия, использовал ревень в острых и сладких блюдах.

«Мы приготовили джем из ревеня и использовали его на подносе с колбасой и сыром. Мы также приготовили коблер из клубники и ревеня со штрейзелем из коричневого сахара и ванильным мороженым, что до смешного вкусно», — говорит он.

Ревень можно добавлять в томатные соусы и супы, чтобы придать вкусу глубину. Его превосходно тушить в соусе барбекю, в домашнем кетчупе или в томатном супе с базиликом. Похоже, пора чаще добавлять ревень в свою тарелку!

Что такое ревень?

Плодовитый и скороспелый весенний «фрукт», ревень выглядит как стебли розовато-зеленого или даже пурпурного сельдерея.Его вкус гораздо более терпкий, что делает его идеальной компанией для сахара в сладких блюдах, таких как чипсы, компоты и пироги (отсюда и его второе название «растение для пирогов»). Ревень также придает терпкую фруктовость пикантным блюдам и очень хорошо сочетается со свининой и птицей. В Соединенных Штатах ревень лучше всего растет в северных штатах от штата Мэн на юг до Иллинойса и на запад до штата Вашингтон. Во всем мире ревень выращивают в Китае и по всей Европе.

Что такое ревень?

Ревень относится к роду растений Rheum .Хотя это выносливый многолетний овощ, его используют больше как фрукт. Фактически, в 1947 году судья таможенного суда Нью-Йорка постановил, что по закону это фрукт, и Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально классифицирует его как таковой. Растение является популярным дополнением к садам на заднем дворе, и его легко выращивать (даже трудно избавиться, когда вы хотите). Для процветания ему требуется холодная зима, а весной он выпускает свои знакомые ярко окрашенные стебли — от красного до розового и бледно-зеленого.

В пищу употребляют только стебли ревеня, потому что большие треугольные листья ядовиты.Они содержат более высокую концентрацию щавелевой кислоты, чем такие продукты, как шпинат, брокколи и цветная капуста (которые имеют совершенно безопасные уровни). Также считается, что листья ревеня могут содержать более мощный неизвестный токсин. Хотя вам, вероятно, придется съесть большое количество листьев, чтобы это было смертельным, даже небольшое количество может вызвать тошноту и рвоту. Чтобы быть в безопасности, не ешьте и не подавайте листья и храните их в недоступном для детей и домашних животных месте. После того, как листья удалены, ревень просто нужно разрезать и обрезать в соответствии с вашими потребностями.Ревень обычно продается на развес по цене от 1,50 до 4 долларов за фунт. Цена обычно зависит от наличия сезонного урожая.

Как приготовить с ревенем

Ревень готовится легко. Из-за их токсичности необходимо обрезать и выбрасывать листья. Стебли хорошо вымойте и обрежьте сухие кончики. Хотя заманчиво снять волокнистую кожицу, когда вы нарезаете стебли, постарайтесь сопротивляться этому. Кожица сохраняет много цвета и вкуса.

Две вещи происходят с ревенем, когда его готовят: его сок сгущается, и он распадается на клочья полупрозрачных волокон.Сильно приготовленный ревень имеет идеальную желеобразную консистенцию для варенья из ревеня, а также чатни и компотов. Он не так привлекателен, когда его жарят во фритюре или выкладывают на пирог. Быстрый нагрев дает нежные, но сплоченные кусочки ревеня с богатым вкусом и естественным глянцевым блеском.

CJP / Гетти изображения Mint Images / Getty Images Сьюзан Мари Андерссон / Getty Images Picture Press / Kramp + Glling Fotodesign / Getty Images Mint Images / Getty Images

Каков он на вкус?

Сырой ревень имеет очень терпкий вкус, который большинству людей кажется неприятным.По этой причине его почти всегда готовят с сахаром, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Рецепты с ревенем

Терпкий фруктовый вкус ревеня делает его идеальным для использования в десертах, и его чаще всего сочетают с клубникой. Его интенсивная терпкость делает его прекрасной основой для пикантных блюд. Если вам не хочется готовить, попробуйте простую закуску: обмакивайте кусочки ревеня в мед или сахар или кипятите их, чтобы получить сок из ревеня.

Где купить ревень

Тепличный ревень доступен большую часть года, а стебли, выращенные в поле, доступны ранней весной, обычно с апреля по июнь.Тихоокеанскому Северо-Западу посчастливилось собрать второй урожай ревеня в период с июня по июль. Короткий вегетационный период означает, что вы должны наслаждаться этим, когда видите его. Его часто можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Обычно продается в разобранном виде стеблями. Стебли имеют размер больших отдельных стеблей сельдерея и продаются на вес. Ревень может продаваться оптом отдельными фермерами, если у них был небывалый урожай или был особенно хороший вегетационный период. Независимо от цвета, стебли должны быть тяжелыми и хрустящими, с натянутой блестящей кожицей.Остерегайтесь эластичных, волокнистых и сухих стеблей.

Ревень можно выращивать и собирать в домашнем саду. Оставьте растение в первый год и не собирайте его. На второй год можно собрать небольшой урожай, а на третий год можно собрать полный урожай. Соберите стебли толщиной не менее 1 дюйма, а остальные оставьте. Чтобы собрать урожай, срежьте стебли на уровне почвы или выдерните отдельные стебли по мере необходимости. Вы можете собирать весь урожай одновременно или собирать урожай последовательно в течение четырех-шести недель.Растения могут оставаться продуктивными от восьми до 15 лет, если они не поражены вредителями или болезнями.

Хранение

Храните обрезанные стебли в незакрепленном пластиковом ящике холодильника, где они будут храниться около недели. Многие повара предпочитают мыть его только перед использованием, но если вы делаете это перед хранением, убедитесь, что ревень полностью высох. Чтобы заморозить, нарежьте стебли ревеня на 1-дюймовые кусочки и запечатайте в воздухонепроницаемом пакете. Замороженный ревень хранится до года при температуре 0 F.

Ревень против мангольда

На первый взгляд, можно легко спутать ревень с некоторыми разновидностями мангольда, в частности с мангольдом рубиново-красным, который также имеет красные стебли и часто входит в состав связок мангольда радужного. Однако они очень разные. Во-первых, мангольд относится к семейству свеклы, хотя и не используется в качестве корнеплода.

Стебли обоих растений съедобны, но только листья мангольда можно есть. Если вы можете сравнить их рядом, вы заметите, что листья мангольда имеют более заметные прожилки и что цвет распространяется по всей длине.Прожилки ревеня, как правило, сливаются с листом, хотя это зависит от сорта. Вкус — это самая большая разница: там, где ревень очень терпкий, мангольд по вкусу больше похож на шпинат.

Разновидности

Существует много разновидностей ревеня, в том числе с зелеными стеблями, которые на удивление сладкие. Есть два основных типа ревеня, которые можно найти на рынках и в крупных продуктовых магазинах: старый, традиционный сорт с более толстыми и зелеными стеблями и более интенсивно окрашенный сорт с тонкими стеблями, иногда называемый тепличным ревенем.Темно-красные стебли, безусловно, делают блюда более яркими и привлекательными, но концентрированный цвет указывает на более сильную терпкость. Зеленые стебли имеют хорошо сбалансированный мягкий вкус.

Какой вкус у ревеня

Я часто задавался вопросом «Какой на вкус ревень и как его употреблять». И я верю, что многие из вас беспокоятся так же, как и я. Итак, попробовав и проанализировав его вкус, я объясню все, что вам нужно знать о ревене, включая его вкус и потребление.

Ревень – продукт с буквой R в начале, полезный овощ. Идеальное время, чтобы насладиться этим красочным овощем, — весна, так как это сезон ревеня. Большинство людей не любят сырой ревень. У него очень терпкий вкус, который некоторые люди не могут вынести и находят неприятным.

Вот почему ревень почти всегда употребляют в приготовленном виде с сахаром, чтобы перебить кислый вкус. Мне нравится этот фрукт, потому что он полезен во многих отношениях. Тем не менее, давайте узнаем больше об этом суперпродукте.

Что такое ревень?

Ревень — скороспелый и плодовитый весенний овощ, который выглядит как стебли розовато-зеленого или пурпурного сельдерея.

Обладает очень терпким вкусом, что делает его идеальным дополнением к сахару в сладких блюдах. Вот почему сочетание ревеня с другими ингредиентами во вкусных имбирно-сладких блюдах изумительно. Так что, если есть возможность, постарайтесь сделать их в свободное время.

Ревень можно использовать в пирогах, компотах и ​​чипсах. Он также придает терпкий фруктовый вкус пикантным блюдам и очень хорошо сочетается с птицей и свининой.В США этот фрукт лучше всего растет в северных штатах от штата Мэн на юг до Иллинойса и на запад до штата Вашингтон. Во всем мире его выращивают в Европе и Китае.

Это растение относится к роду Rheum. Это многолетний выносливый овощ, поэтому его используют больше как фрукт. Это хорошо известное дополнение к садам на заднем дворе, так как его легко выращивать и даже избавиться от него.

Ревеню для роста необходима холодная погода, и весной у него вырастают цветные стебли от красного до розового и бледно-зеленого цвета.Стебли этого растения являются единственной съедобной частью. Треугольные и более крупные листья несъедобны, потому что они ядовиты из-за более высокой концентрации кристаллов щавелевой кислоты, так что имейте это в виду.

Другие продукты, такие как цветная капуста, брокколи и шпинат, также содержат щавелевую кислоту, но не в таких больших количествах. Также считается, что листья могут содержать более мощный неизвестный токсин, который может быть смертельным, если вы примете слишком много. Однако меньшие количества могут вызвать рвоту и тошноту. Чтобы быть в безопасности, избегайте листьев.

Также держите листья в недоступном для домашних животных и детей месте. Как только вы удалите листья, нарежьте ревень с помощью самой лучшей овощерезки в соответствии с вашими потребностями. Цена на этот фрукт часто зависит от наличия.

6 распространенных видов ревеня

Не все ревени созданы одинаково. Да, все они принадлежат к одному терпкому разделу. Однако они не все одинаковы. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из наиболее распространенных видов ревеня.

Красный Колорадо

Это сорт ревеня, похожий на сельдерей, красный как внутри, так и снаружи.Это очень интересный тип, который используется для джемов и желе.

Красная вишня

Вишневый красный ревень — толстое и высокое растение с нежным сладким вкусом. Он идеально подходит для тех, кто не любит кисловатый вкус этого растения.

Гольштейн Бладред

Плод голштинской кроваво-красной – очень крепкий плод с темно-красными и сочными плодоножками.

McDonald’s Canadian Red

Канадский красный McDonald’s — это очень темно-красный сорт ревеня.Это любимый сорт людей для пирогов или заморозки.

Немецкое вино

Немецкое вино легко узнаваемо. У него зеленые стебли, покрытые розовыми крапинками. Мне нравится этот сорт, потому что он очень сладкий. Это один из самых сладких ревеней, доступных на рынке.

Турецкий

В основном турецкий ревень зеленый как внутри, так и снаружи. Таким образом, это идеальный компаньон для красного цвета Колорадо.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Ревень 101 — все, что вам нужно знать о ревене

Какой вкус у ревеня? Листья ревеня ядовиты

Ревень выглядит как зеленовато-красный или пурпурно-красный вариант сельдерея.Это многолетнее растение родом из Азии. Этот фрукт обычно используется в лечебных целях.

Отличается широкими листьями с мясистыми и плотными стеблями и имеет очень интересную историю. К сожалению, листья этого растения несъедобны, потому что они ядовиты.

Кроме того, людям было трудно решить, является ли это растение фруктом или овощем. В 1947 году ревень был реклассифицирован как фрукт, потому что он широко использовался в различных рецептах как фрукт.

Кроме того, еще в 1947 году фрукты было дешевле импортировать, что позволяло предприятиям платить меньше налогов при импорте ревеня.С ботанической точки зрения ревень — овощ. Тем не менее, вы должны относиться к стеблям как к фруктам. Далее на рынке вы встретите основную культуру и форсированный ревень.

Ревень вынужденный отличается розоватыми и длинными стеблями с зелеными или медово-желтыми листьями. Считается, что он имеет лучший вкус. С другой стороны, ревень Maincrop имеет темно-красный цвет. Он также толще, с ярко-зелеными листьями, розовато-зелеными или зелеными стеблями, а также с более сильным вкусом и текстурой.

Важно помнить, что цвет ревеня не должен ассоциироваться со вкусом.Некоторые стебли выглядят по-разному, но имеют одинаковый вкус. Размер является лучшим индикатором потенциальной сладости.

Это означает, что чем крупнее и зрелее стебли, тем лучше вкус. В отличие от свеклы, гороха и моркови, ревень содержит относительно мало сахара. Сырые стебли ревеня имеют сочную и хрустящую текстуру.

Его часто называют кислым. И если вы похожи на большинство людей, вам не понравится есть сырые стебли ревеня. Если вы используете их в еде, вы, скорее всего, захотите добавить клубнику, яблоки, сахар или какой-либо другой подсластитель, чтобы сделать его более вкусным.Мне нравится сочетать ревень со спаржей для жареного деликатеса.

Хотя ревень имеет кисловатый и терпкий вкус, он довольно популярен в сладких лакомствах, например, вкусных десертах с заварным кремом. Он также широко используется для тушеных блюд, жареных закусок, джемов, пюре, соусов, сальсы, приправ и т. д.

Как бы вы описали вкус ревеня?

Ревень известен своим характерным вкусом. Описывать вкус этого фрукта можно по-разному. Обычно его описывают как кислый.Тем не менее, это не что иное, как вкус цитрусовых.

Кислый вкус этого продукта может быть почти горьким, в зависимости от сорта ревеня. Уникальный кисловатый вкус этого ингредиента прекрасно сочетается с сахаром в различных блюдах и выпечке.

Как вы едите ревень?

Несмотря на терпкий кисловатый вкус, ревень является одним из самых популярных продуктов, используемых для подслащивания пирогов и компотов. Тем не менее, он также широко используется для следующих целей.

  • Компонов
  • Salsas
  • Salsas
  • Salsas
  • Salish
  • Salish
  • Sauces
  • Sauces
  • Saucts
  • Отрегающие с провалами
  • Jams
  • PURES
  • Жареные закуски
  • Сок

Как вы можете заметить, Rhubarb можно использовать для разных блюда и закуски. Я обычно использую его в приготовлении компотов в паре с разными фруктами, такими как клубника и яблоки.

Вы также можете добавить кленовый сироп, мед или сахар для более сладкого вкуса.Я использую его в различных салатах в сочетании с другими свежими продуктами в сезон. Просто нарежьте его на мелкие кусочки, и все готово.

Пюре из клубники и ревеня — это то, что вы не должны пропустить. В сочетании с чашечкой свежесваренного кофе и блинчиками у вас обязательно получится вкусный завтрак, который вас разбудит.

Вы также можете использовать свою идеальную соковыжималку небольшого размера для приготовления освежающего напитка с ревенем. Это фрукт с пользой для здоровья, о котором я расскажу позже в этой статье, поэтому убедитесь, что вы дочитали до конца, чтобы узнать для себя.

И последнее, но не менее важное: не забывайте, что съедобны только стебли и жилки листьев. Утилизируйте листья, так как в них больше кристаллов щавелевой кислоты, которые токсичны для людей и животных.

Можно ли есть ревень сырым? Это растение очень красивое, когда его употребляют в сыром виде.

Стебли ревеня можно есть в сыром виде. Поэтому, прежде чем запекать или готовить с ним, вы должны употреблять его в сыром виде. Тем не менее, удалите листья и утилизируйте их должным образом, поскольку они ядовиты.

Ревень — это листовой овощ, который также считается фруктом. Это очень приятно, когда употребляется в сыром виде. Но не всем нравится кисловатый вкус этого растения. К счастью, его можно перебить другими ингредиентами.

Просто отломите стебель, как следует промойте и снимите волокнистые и жесткие наружные волокна. Добавьте подсластитель в нежную мякоть для лучшего вкуса. Некоторые обмакивают стебли в кленовый сироп, мед и сахар.

Любой тип подсластителя уменьшит кислотность этого овоща.Другие предпочитают добавлять соль вместо сахара. Вы также можете нарезать тонкими ломтиками или кубиками кожуру стеблей. Посыпьте кусочками йогурт или хлопья и наслаждайтесь.

Как видите, стебли ревеня можно употреблять в сыром виде по-разному. Проявите творческий подход на кухне, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас и ваших близких. Я забыл упомянуть смузи из ревеня.

Вкусный и полезный перекус. Просто смешайте немного стеблей ревеня, манго, кокосов, клубники и имбиря и наслаждайтесь освежающим напитком.Поэкспериментируйте с миндальным молоком, апельсиновым соком и т. д.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как нарезать — Приготовить ревень — Вкусные рецепты

Когда НЕЛЬЗЯ есть ревень?

Стебли ревеня не ядовиты, как листья растения. Таким образом, вы можете собирать и употреблять их весной и в начале лета. Их можно есть все лето. Однако в конце лета они не такие вкусные. Кроме того, они становятся древесными, поэтому их лучше всего есть весной и в начале лета.

Ревень похож на сельдерей?

Стебли ревеня напоминают сельдерей. Это съедобная часть растения. Однако ревень и сельдерей не связаны между собой. Ревень относится к семейству гречишных. Сельдерей принадлежит к семейству Паршип.

Как хранить ревень?

Храните обрезанные стебли в свободном пластиковом ящике холодильника. Употребите стебли в течение семи дней. Большинство поваров предпочитают мыть его перед использованием.

Однако, если вы стираете его перед хранением, убедитесь, что он полностью высох.Вы также можете заморозить стебли. Нарежьте их на кусочки толщиной в один дюйм и храните в большом контейнере для замороженных продуктов. Замороженные стебли ревеня можно хранить до 1 года при температуре 0 F.

.

Как узнать, созрел ли ревень?

Узнать, созрел ли ревень, очень просто. Вы можете заметить, созрел он или нет, как только подойдете к нему. Спелость зависит не только от цвета стеблей.

Спелый ревень не обязательно должен быть красным. Вместо этого учитывайте высоту и возраст стеблей, чтобы определить их спелость.Их предполагается оставить в покое до 2 -го -го или 3 -го -го года.

Пока ваше растение не выглядит здоровым, не собирайте его. Кроме того, если он не дает много стеблей, лучше подождать до третьего года. Высота стеблей также очень важна.

Обычно стебли вырастают до 10 дюймов в длину, но вы можете собирать их, когда они достигают 9,8 дюймов. Ваши растения должны иметь достаточную высоту, чтобы пережить урожай в следующем году.

Сбор ревеня до его полного созревания может привести к гибели растения.Созревшие плоды можно собирать весной. Тем не менее, есть также период, когда сбор урожая на сезон прекращается.

Обычно культиваторы собирают урожай до осени. Вы должны осмотреть любое растение, прежде чем собирать его. Однако некоторые растения могут еще не выдержать длительного периода сбора урожая.

Установки этого типа нуждаются в запасании энергии на зиму. Некоторым требуется более медленная уборка, в то время как другим требуется полная остановка в июле. Поэтому все зависит от растения.

5 Польза ревеня для здоровья Ревень — уникальный фрукт со многими полезными для здоровья свойствами.

Поскольку ревень богат различными витаминами и минералами, такими как витамин С, комплекс витаминов группы В, калий, кальций и лютеин, он может стать отличным дополнением к здоровому питанию.

Благодаря многочисленным преимуществам для здоровья этот фрукт или овощ также используется для улучшения здоровья желудка, печени, селезенки и кишечника, а также других частей тела.

Уже очень давно является частью традиционной китайской медицины. При этом давайте взглянем на некоторые другие преимущества этого уникального, но частично токсичного растения.

1. Повышает иммунитет

Как вы, наверное, знаете, витамин С является сильнейшим антиоксидантом, который играет важную роль в поддержании вашей иммунной системы наряду с активностью лейкоцитов.Ревень богат витамином С, поэтому его употребление — отличный способ укрепить вашу иммунную систему.

2. Улучшает пищеварение

Вы, наверное, знаете о многих преимуществах клетчатки для пищеварения. Стебли ревеня содержат много клетчатки, поэтому они могут предотвратить запоры и улучшить пищеварение.

3. Укрепляет кости

Ревень также богат витамином К. Таким образом, каждая порция обеспечивает около 45% ваших ежедневных потребностей.Витамин К вместе с кальцием и магнием играет ключевую роль в обеспечении здорового роста костей. Стебли ревеня укрепят ваши кости и предотвратят хрупкие заболевания костей, такие как остеопороз.

4. Способствует снижению веса

Если вы хотите немного похудеть перед походом на пляж, вам может помочь ревень. Каждая порция в 100 граммов содержит всего 21 калорию, что делает ее низкокалорийной и здоровой добавкой к вашему рациону.

5. Стабилизирует уровень сахара в крови

Если вы страдаете от неконтролируемых колебаний уровня сахара в крови, включите в свой ежедневный рацион стебли ревеня.Доказано, что он регулирует пассивное всасывание сахара в кровь благодаря высокому содержанию клетчатки.

Кому подойдет освежающий коктейль из ревеня?

Теперь, когда вы знаете, каков вкус ревеня, проявите творческий подход на кухне и приготовьте себе блюдо, в состав которого входит это полезное растение. Однако не забывайте утилизировать листья.

Как я уже говорил, они ядовиты. Я забыл упомянуть, что это растение на 90% состоит из воды.Однако делает ли это его безвкусным? Наоборот, ревень имеет очень уникальный и характерный вкус.

По вкусу напоминает кислые зеленые яблоки или клюкву. Обычно кислинка стеблей зависит от растения. Каково ваше мнение о ревене? У вас есть рецепты, которыми вы хотели бы поделиться?

Оставьте комментарий и давайте поговорим о ревене. Давайте обменяемся советами и рецептами. Если вы нашли эту статью полезной, не забудьте поделиться ею со своими друзьями и семьей в социальных сетях.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Ревень (научное название Rheum rhabarbarum ) — это овощ, который многие люди используют как фрукт в кулинарии и рецептах. Хотя он родом из Азии, он растет и в других частях мира, включая Соединенные Штаты. Растение предпочитает более прохладную среду, так как плохо переносит жару.

Длинные красные стебли листьев растут весной, достигая пика в середине апреля. Съедобны только стебли растения.Листья содержат токсины и высокие концентрации щавелевой кислоты. Сами стебли мясистые, кислые и кислые. Хотя их можно есть сырыми, многие люди предпочитают приготовленные.

Ревень имеет долгую историю, уходящую своими корнями в древнюю китайскую медицину. Он также использовался в древних арабских, греческих и римских цивилизациях. Сегодня он популярен в вареньях, пирогах, компотах и ​​даже напитках.

Польза для здоровья

Ревень — отличный источник витамина К, необходимого для здоровья костей и свертывания крови.Витамин А в ревене может также помочь бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение кожи и преждевременное старение, сохраняя вашу кожу здоровой и молодой. Он также богат антиоксидантами и многими другими важными витаминами и минералами, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья.

Улучшение B one H здоровье

Содержание витамина К в ревене помогает поддерживать крепкие и здоровые кости. Витамин К важен для формирования костей и может помочь предотвратить остеопороз.

Защита H земля H здоровье

Ревень является отличным источником клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина. Исследования показывают, что ревень помогает снизить уровень плохого холестерина, а также общий уровень холестерина. Низкий уровень холестерина снижает риск сердечных заболеваний и сердечного приступа. Витамин К в ревене может также помочь предотвратить кальцификацию кровеносных сосудов. Антиоксиданты в овоще также оказывают противовоспалительное действие, что может дополнительно помочь защитить здоровье вашего сердца.

Вспомогательное средство D пищеварение

Клетчатка в ревене помогает пищеварительному тракту двигаться, предотвращая такие проблемы, как запоры. Он также содержит соединения, называемые сеннозидами, которые действуют как естественные слабительные средства. Дубильные вещества в ревене также оказывают противодиарейное действие.

Предотвращение рака

Антиоксиданты в ревене помогают бороться со свободными радикалами в организме, что может помочь защитить от окислительного стресса и повреждения клеток.Свойства антиоксидантов, борющиеся со свободными радикалами, могут снизить риск развития некоторых видов рака.

Уменьшение I Воспаление

Антиоксидантные соединения в ревене помогают бороться с воспалением. Эти свойства могут быть полезны людям с синдромом системной воспалительной реакции. Другое исследование показало, что противовоспалительные свойства экстракта ревеня могут помочь улучшить заживление ран.

Питание

Ревень богат антиоксидантами, особенно антоцианами (которые придают ему красный цвет) и проантоцианидинами.Эти антиоксиданты обладают антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, которые помогают защитить вас от многих проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Другие питательные вещества в ревене включают:

Питательные вещества на порцию

Половина чашки ревеня содержит:

На что обратить внимание

Ревень содержит большое количество кальция. Хотя это вещество в основном содержится в листьях, оно также содержится в стеблях.Слишком много оксалата кальция в вашем рационе может привести к гипероксалурии, которая представляет собой накопление кристаллов оксалата в различных органах. Эти кристаллы также могут способствовать образованию камней в почках и увеличивать риск почечной недостаточности.

Содержание витамина К в ревене может также мешать разжижающему кровь препарату варфарину. Это может снизить эффективность лекарства, поэтому обязательно поговорите со своим врачом, если вы хотите включить ревень в свой рацион.

Как есть ревень

Свежий ревень можно найти в продуктовом отделе продуктового магазина в сезон овощей, который обычно приходится на период с апреля по июнь.

При выборе ревеня ищите твердые и хрустящие стебли. Избегайте тех, которые вялые или имеют пятна. Ищите те, у которых маленькие листья, которые указывают на более молодое растение, но обязательно удаляйте листья перед приготовлением или едой.

Не срезайте стебли, пока не будете готовы использовать ревень, иначе овощ может высохнуть. Чтобы хранить их, поместите целые стебли в герметичный пластиковый пакет в холодильнике. Используйте их в течение одной недели. Если вы хотите сохранить ревень для последующего использования, нарежьте его и храните кусочки в морозильной камере, пока не будете готовы их использовать.

Вы можете есть ревень разными способами, в том числе сырым, смешанным в коктейль или приготовленным в виде варенья из ревеня. Другие способы употребления этого овоща:

  • Запекание в виде пирога или крошки
  • Приготовление мороженого из ревеня
  • Добавление ревеня в свежевыжатые соки или домашний чайный гриб
  • Смешивание с соусом для мяса или птицы
  • Пюрирование и обезвоживание для изготовления кожи ревеня
  • Обжаривание ревеня с каплей меда и добавление его в салат

Как приготовить и использовать ревень на кухне

Он терпкий, острый и вкусный.

Ранней весной этот стебельчатый овощ начинает выглядывать из-под земли, его огромные веерообразные листья медленно разворачиваются.

К маю или июню съедобные стебли растения удлиняются и окрашиваются в розовый цвет в саду, а его грозди наводняют полки сезонных продуктовых магазинов, столы фермерских рынков, меню ресторанов и кухни повсюду.

Так много людей в восторге от ревеня. И когда они это сделают, вы узнаете, что весна в самом разгаре!

Вы когда-нибудь использовали его раньше? Знаете ли вы, на что обращать внимание при выборе?

Вы пробовали только классический пирог с клубникой и ревенем и хотите освежить свой весенний стол?

У Foodal есть несколько новых идей.Читайте дальше, чтобы узнать немного больше об основах ревеня и о том, как приготовить этот продукт, похожий на сельдерей, а также о питательной и полезной для здоровья пользе сочного стебля.

Что такое ревень

Ревень часто называют фруктом, но на самом деле это овощ. С научной точки зрения (в полной мере технологично), это растение из рода Rheum семейства Polygonaceae. Это культурное травянистое многолетнее растение, вырастающее из коротких и толстых корневищ.

Ревень впервые стал использоваться в качестве лекарства, в котором обычно использовались корни.Позже съедобные стебли были приготовлены в пищу, и именно так их знает большинство людей сегодня.

Ревень на самом деле является овощем, но часто (а иногда и по закону) считается фруктом. В 1947 году нью-йоркский суд постановил, что это равносильно фрукту, поскольку его часто готовят как один (это решение суда было основано на тарифах, поскольку в то время ввозимые фрукты облагались более высокими налогами).

Часто встречается на фермерских рынках и в продуктовых отделах продуктовых магазинов, где продается стеблем, похожим на сельдерей.Это сезонный овощ (или фрукт?), который длится с апреля по июнь.

Стебли обычно ярко-розового пурпурного цвета, но некоторые сорта имеют бледно-розовый, а иногда и зеленый цвет. Как мы обсудим ниже, избегайте листьев, так как они несъедобны и полны токсинов.

Взятие «Сталка»

Что это за причудливые растения с крупными листьями появляются у вас во дворе?

Может, это и не сорняки, а ухоженный участок ревеня, посаженный много лет назад!

Это традиционное времяпрепровождение, чтобы получить этот овощ прямо из вашего сада или личного грядки, и вы, возможно, знаете, что уже находитесь в своем собственном дворе.

Но знаете ли вы, как его собирать? Или у вас есть то, что, как вы подозреваете, является грядкой с ревенем, но вы не знаете, с чего начать?

Сбор урожая прост: ножом просто удалите стебель как можно ниже от основания, прямо над землей.

Обязательно удалите прикрепленный лист, полностью срезав его перед приготовлением или едой. Некоторые продавцы на фермерском рынке любят оставлять лист прикрепленным для эстетической красоты, но его действительно не следует брать с собой на кухню.

Весной вырастает куст ревеня. Фото Адриана Уайта

Почему это важно? Чего некоторые могут не осознавать, так это того, что ревень на самом деле является потенциально токсичным растением, содержащим большое количество щавелевой кислоты в листьях и корнях. При употреблении в пищу эти части могут негативно повлиять на здоровье почек и вызвать серьезное заболевание.

Но пусть это вас не пугает! Всегда безопасно есть стебли, в которых гораздо меньше щавелевой кислоты, чем в других частях.

Нет патча рядом с вами? Вы всегда можете рассмотреть вопрос о выращивании собственного. Вы можете найти подробное руководство по выращиванию на нашем родственном сайте Gardener’s Path .

В противном случае во всех местах — включая продуктовые магазины и фермерские рынки — будет много из сада или поля. Отправляйтесь туда, когда наступит сезон ревеня, и выберите свой собственный, чтобы привезти его домой.

Купи свежее

Единственный минус в том, что ты не выращиваешь собственный ревень? Вам придется проверять свежесть, где бы вы его ни купили.

Достаточно просто проверить стебли, чтобы определить, насколько недавно они были собраны и готовы ли они к употреблению.На первый взгляд они должны быть немного похожи на сельдерей, но они будут очень розовыми или зелеными, а иногда и тем и другим — чем розовее, тем лучше!

Вот еще несколько дополнительных советов:

  • Слегка проверьте стебли пальцами – не разорвутся ли они пополам, если вы попробуете? Они не будут такими хрустящими, как сельдерей (немного более резиновыми), но если они такие резиновые, что вы не думаете, что сможете их сломать, то эти стебли уже прошли свой пик.
  • Аккуратно сожмите стебли. Вы должны чувствовать, что сильное нажатие на кожу скорее потрескает ее, чем оставит отпечаток.Если они мягкие и слишком податливые, вы, вероятно, захотите отказаться от них.
  • Также обратите внимание на окраску кожуры стеблей, особенно на концах стеблей, где они были срезаны. Вы видите коричневые, черные или желтоватые пятна? Обрезанные концы начинают выглядеть желтыми и сухими? Это показывает, что возраст начал устанавливаться. Вы можете отрезать эти части, если середина стебля все еще свежая, но опять же, вы можете выбрать более свежие стебли, которые не так сильно окислились с возрастом.
  • Изучите размер, ширину и цвет каждого стебля. Он бледный, а не ярко окрашенный? Больше желтого и зеленого и меньше розового? Выбирайте более крупные и розовые стебли. У них более длительный срок хранения, а менее красные сорта могли быть собраны слишком рано, до того, как они полностью созреют.

Хранение

Сезон ревеня приходит и уходит, но ваше стремление ощутить еще немного его острого вкуса в вашей жизни может не исчезнуть – иногда еще долго после того, как он исчезнет!

По этой причине вы захотите сохранить часть его для хранения, даже после того, как он исчезнет с продуктовых рядов, рыночных столов и вашего сада.

Прекрасная новость: держаться за него легко.

Если вы думаете, что будете использовать его относительно скоро, просто поместите его в холодильник на несколько дней, завернув в полиэтиленовый пакет. Ящик для хрустящей корочки идеален.

Хотите, чтобы это действительно длилось долго? Бланш и заморозь!

Это не сделает его хрустящим и идеально текстурированным навсегда, но, безусловно, сохранит его вкус и даже витамины, минералы и связанные с ними преимущества для здоровья.

Вот основные сведения:

  1. Тщательно промойте стебли под прохладной проточной водой, обязательно удалив грязь с поверхности.Обрежьте любые засохшие концы.
  2. Нарежьте ревень на кусочки, напоминающие монеты, или на четыре части, чтобы бланширование было более успешным — более мелкие кусочки бланшируются быстрее и тщательнее, что делает их более готовыми к приготовлению.
  3. Поставьте на плиту две кастрюли с водой: одну доведите до кипения, другую оставьте при очень низкой температуре – если ваша кухонная раковина не очень холодная, добавьте немного льда.
  4. Поместите нарезанные стебли в кипящую воду, пока цвет не станет более ярким.По совету этой статьи из SF Gate Healthy Eating лучшее время бланширования составляет около 30 секунд.
  5. Ситечком или ложкой немедленно достаньте из кипящей воды и поместите в холодную воду для охлаждения. 30 секунд также являются оптимальным временем для охлаждения.
  6. Тщательно слить воду с нарезанных овощей и обсушить стебли. Затем запечатайте их в герметичный полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру для длительного хранения.

После бланширования и заморозки ревеня все, что вам нужно сделать, прежде чем приготовить его по рецепту, — это немного разморозить его.Дайте ему хотя бы возможность оттаять в холодильнике или на кухонном столе, и он готов к использованию — независимо от того, для чего вы хотите его использовать.

Frozen, этого хватит примерно на год. Когда снова наступит весна, вам захочется выбросить старое, чтобы освободить место для нового — то есть, только что сорванных стеблей, — но мы уверены, что вам настолько понравится вкус ревеня, что ваша замороженная заначка давно уже нету!

Конечно, рецепты, требующие свежести, могут быть не так хороши при использовании бланшированных, замороженных сортов.Тем не менее, давайте взглянем на то, что вы можете сделать с ним на кухне — свежее или замороженное — и некоторые другие способы вкусно сохранить его на долгое время!

Как использовать ревень

По мере приближения сезона ревеня, я уверен, вы с нетерпением ждете возможности приготовить блюда по своим любимым рецептам.

Может быть, это традиционный пирог с клубникой и ревенем — классический, который мы обсудим, — но давайте посмотрим и на другие варианты этого стебельчатого розового овоща.

Начинки для пирогов и выпечка

Это популярный выбор в этой категории — красноватые стебли прекрасно сочетаются с корками для пирогов, а также со сладким хлебом и выпечкой всех видов, а его терпкость является сильным дополнением к сладким вкусам.

Любимое сочетание вкусов, как вы, наверное, хорошо знаете: клубника! Клубничный пирог с ревенем — это классика, как и более простой пирог с ревенем.

Чтобы приготовить домашнюю начинку для пирога, стебли обычно тушат с небольшим количеством сахара и сока, а затем добавляют яйцо и загуститель (например, тапиоку, аррорут или кукурузный крахмал) для получения мягкой начинки.

Я бы посоветовал отличный рецепт Foodal для начала. Это также может стать базовым рецептом для других популярных начинок, например, для пончиков, выпечки и многого другого, в сочетании с клубникой или без нее.

Фото Меган Ягер.

Классический пирог с клубникой и ревенем

Что еще можно бросить в духовку с привкусом ревеня? Торты, выпечка в жаровне, крошка , чипсы, кобблеры и обороты — отличные примеры.

Фото Меган Ягер.

Крошка с клубникой и ревенем

Вы также можете попробовать очень уникальный, вкусный рецепт хлеба из ревеня и орехов от Foodal здесь , который отличается сладостью с ореховым вкусом миндаля и кисловатым оттенком любимого розового продукта весны.

Консервирование и консервирование в виде джема, желе или варенья может значительно упростить создание начинок (или даже компотов , сиропов и мармелада ) в будущем! Попробуйте использовать их в качестве начинки для овсяных хлопьев, мюсли , хлопьев, йогурта, мюсли — любого вашего любимого быстрого и легкого завтрака с зерновой начинкой или богатого кальцием.

Вы можете научиться овладевать техникой и сохранять свои еще дольше с помощью  этого поста  о консервировании, варенье и консервировании.

Кремы и сладости

Продолжая эту сладкую ноту, ревень — это кондитерская сенсация. Мало того, что он имеет сходство со сладкими десертами, кажется, существует волшебная связь между этими розовыми стеблями и молочными продуктами, особенно кремами и мороженым.

Фото Меган Ягер.

Мороженое с ревенем

Стебель, сочный продукт придает великолепный вкус мороженому, но он также превосходно сочетается с другими сладкими кремами и воздушными взбитыми яичными белками — например, со сливочным соусом для десерта или вкусным безе, как в по этому замечательному рецепту .

У вас есть мороженица (или хотите получить )? У вас уже есть любимый рецепт мороженого , шербета , семифреддо или сорбета ?

Фото Кендалла Вандерслайса.

Терпкий и сливочный щербет с ревенем и пахтой

Рассмотрите возможность использования ревеня для вашего следующего сезонного аромата. Оно прекрасно сочетается с некоторыми другими вкусами домашнего мороженого — не только с клубникой, но и с малиной, имбирем и ванилью, и это лишь некоторые из них.

Соусы и глазури

Некоторых может удивить, насколько хорошо ревень подходит к соусам, когда нужна терпкая, острая нота.

Еще несколько пикантных глазурей к мясу, птице и другим продуктам требуют растения, а также сложные весенние соусы, даже для шашлыка (правильно: «ревень-барбекю»)!

В следующий раз, когда вы будете готовить глазурь, соус или даже маринад, подумайте о том, чтобы поставить этот весенний фаворит куда-нибудь. Это может сделать вкусы свинины, утки и рыбы, особенно форели, по-настоящему яркими.

Подумайте также о добавлении его в смеси, содержащие уксус, белое вино, мед , семена фенхеля , чеснок , гвоздику и, конечно же, более сладкие продукты, такие как малина, клубника и цитрусовые.

Раздавите и измельчите стебли на мелкие кусочки и бросьте их в соус или заправку — или варите более крупные куски в соусах для последующего процеживания (или нет — решать вам).

Соки и напитки

Только представьте, каков был бы на вкус чистый сок ревеня — вероятно, довольно насыщенный! Это было бы недалеко от полного рта Sour Patch Kids.

Тем не менее, его добавление в соки, возлияния и коктейли становится очень популярным в наши дни — когда его добавляют в небольших количествах или разбавляют, конечно, например, из сока стеблей, простых сиропов или уксусов. Вы можете использовать их для продления срока хранения фруктов, для создания вкусовых добавок с привкусом кислинки. Даже небольшое количество может нанести удар!

Вспомните, например, освежающий клубничный лимонад с капелькой сока ревеня. Это было бы идеальным освежением для поздней весны, когда температура действительно начинает нагреваться к лету.

Фото Адриана Уайта.

Рецепт очень вкусного мохито с ревенем

Как захватить сущность стебля? Выжимание сока — один из способов, и он простой.

Вы можете очистить и нарезать стебли, поместить их в блендер или кухонный комбайн (с небольшим количеством воды или сока, которые хорошо сочетаются с ним по вкусу) и измельчить. После этого процедите оставшиеся волокнистые куски (при желании) и храните в холодильнике в герметичной стеклянной банке или бутылке.Процеживание битов также может помочь немного продлить срок хранения.

Или вы можете пропустить очищенные и нарезанные кусочки через соковыжималку, если она у вас есть. Сок хранится всего пару дней, прежде чем он начнет окисляться, но если вы добавите немного уксуса, сока лимона или лайма, это может помочь сохранить его немного дольше, возможно, в течение недели.

Если вы действительно хотите, чтобы этот вкус стал еще ярче, вы можете приготовить уксусную пропитку (также называемую acetum).Вот как:

  1. Просто нарежьте стебли как можно мельче и положите их в банку.
  2. Залейте их уксусом, пока банка не наполнится. Мне нравится использовать яблочный уксус , и я бы избегал белого дистиллированного или бальзамического уксуса.
  3. Поместите в холодильник и подождите около недели. Попробуйте, чтобы увидеть, как идет экстракция.

Уксус извлечет часть аромата ревеня даже после того, как вы процедите кусочки стебля – обычно через неделю или две.

Если вы хотите подсластить свои стебли, сироп может отлично сработать — и вы найдете отличный рецепт фруктового сиропа прямо здесь, на Foodal , в который вы можете легко добавить ревень. Это может храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

Добавьте каплю любого из них в соки, газированные напитки, газированную воду, тоник или даже безалкогольные напитки и коктейли. Это сделает их еще более утоляющими жажду – особенно напитки, которые уже содержат ароматы имбиря, цитрусовых, ягод, яблок, мяты или даже вина.

С острыми ферментированными напитками, такими как чайный гриб , кусты и напитки с уксусом, ревень также прекрасно сочетается!

Так что этой весной рассмотрите возможность приготовления сока из стеблей – это немного продлевает срок хранения (особенно за счет консервации с добавлением уксуса), и вы можете добавлять его в напитки, соусы и другие рецепты… что угодно тебе нравится!

Добавить немного тепла

Ревень предназначен не только для освежения,   сладких угощений – другие способы приготовления также позволяют насладиться его вкусными стеблями.Известно, что многие люди жарили их с большим успехом, очень похоже на овощи.

Вы также можете нарезать их на кусочки, толстые (для более желейного продукта) или тонкие (для хрустящей версии) и высушить  .

У вас нет дегидратора? Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим дегидраторам, представленным сегодня на рынке.

Их можно тонко нарезать и поджарить в духовке на медленном огне — они сразу станут хрустящими. Это поможет сохранить их в течение более длительного времени, как и любые другие сухофрукты, особенно с добавлением поглотителей кислорода .

Готовя блюда из ревеня, помните о его высокой кислотности!

Во время жарки, тушения или любого другого способа избегайте посуды из алюминия, чугуна или меди . Кислоты отрицательно реагируют на металл, вызывая потускнение как еды, так и посуды.

Активные металлы также могут попасть в вашу пищу. По этой причине вместо этого используйте кастрюли с покрытием, стеклянную или даже фарфоровую посуду.

Вкусовые сочетания

С чем вкусен ревень? Мы рассмотрели несколько потенциальных вкусов выше, но пусть более полный список ниже вдохновит вас включить его в некоторые другие блюда этой весной.

Некоторые из этих комбинаций предложены в классической кулинарной книге Карен Пейдж и Эндрю Дорненбурга «Библия вкуса», доступной на Amazon .

Белок

  • Цыпленок
  • Утка и дичь
  • Яйца
  • Печень
  • Свинина
  • Форель

Фрукты

  • Яблоки
  • Цитрусовые (грейпфруты, лимоны, лаймы и апельсины, особенно красные апельсины)
  • Сливы
  • Малина
  • Клубника

Молочные продукты

  • Сливочное масло
  • Пахта
  • Сыр (голубой, стилтон, маскарпоне)
  • Крем-фреш
  • Сметана
  • Йогурт

Овощи, орехи и злаки

Травы, специи и приправы

Польза для здоровья

Ревень не только является захватывающим весенним ингредиентом, он также рекламирует некоторые удивительные преимущества для здоровья, а также несколько эффектов, с которыми следует быть более осторожными.

Поскольку растение происходит из Китая, вкусные стебли использовались в традиционной китайской медицине (ТКМ) наряду с более опасным корнем. Они использовались для регулирования расстройств пищеварения, а также запоров и диареи.

Такое использование сохраняется и сегодня. Из-за содержания в растении антрахиноновых гликозидов (особенно в корне), оно было наиболее успешным в качестве слабительного, а употребление в пищу достаточного количества стеблей, слегка приготовленных или сырых, может привести к слабительному эффекту (хотя это также помогает при диарее). .

Старайтесь не есть чрезмерное количество сырых или слегка приготовленных стеблей, так как антрахиноны и щавелевая кислота могут быть вредны для здоровья и могут вызвать расстройство пищеварения или почек.

Конечно, НИКОГДА не ешьте листья, так как они токсичны, и НИКОГДА не используйте корень без опыта или совета врача, которому вы доверяете.

Конечно, съедая действительно чрезмерное количество, этого может быть довольно трудно достичь из-за насыщенного вкуса! У вас больше шансов получить боль в животе или вам станет плохо от того, что вы едите его первым.

Ревень — это древняя традиционная китайская медицина, здесь он изображен сушеным вместе со многими другими известными китайскими лечебными травами.

Некоторые исследования также надеются, что соединения в ревене могут убивать раковые клетки , в то время как он также содержит высокий уровень антиоксидантной активности — также хорош против рака! Тем не менее, эти находки нуждаются в дополнительном изучении, прежде чем они официально будут признаны лечебными.

В качестве питательного фрукта или овоща, в зависимости от того, что вы предпочитаете, ревень является важным источником витаминов С и К, кальция, железа, клетчатки, калия и марганца, согласно данным о питании.ком . Приготовление или тушение стеблей высвобождает еще больше некоторых из этих питательных веществ, особенно кальция и К.

.

Идеи рецептов

Кофейный торт с ревенем и крупной крошкой

Если вы любитель кофейных пирожных, то этот рецепт не оставит вас равнодушным. Крупные маслянистые крошки наверху составляют основу вкуса этого вкусного десерта, но они не покрывают вкусные слои влажного пирога и терпкую начинку из ревеня.

Фото Никки Червоне.

Отлично подходит для поздних завтраков, обедов или послеобеденного угощения.

Получить рецепт здесь на Foodal сейчас .

Пикантный пирог с ревенем и лимоном из полбы

Фото Меган Ягер.

Ищете вкусное угощение для весеннего или летнего пикника? Тогда этот рецепт торта из полбы для вас. Без глазури его просто приготовить и не нужно беспокоиться о том, чтобы испортить причудливую декоративную глазурь при транспортировке.
Но простота не отменяет вкуса свежего лимона и острого ревеня или плотной и влажной текстуры цельнозерновой муки из полбы.Это также отличный выбор для подачи с мороженым на барбекю и пикниках.

Получите рецепт прямо сейчас на Foodal .

Кожица из фруктов ревеня домашнего приготовления

Вскипятите его, раздавите, добавьте немного подсластителя по вашему выбору, высушите его, и вы сможете делать свои собственные вкусные фруктовые кожуры из стеблей нашего любимого овоща (гм, фруктов?).

Фото Сюзанны из Healthy Green Savvy.

Вы можете найти все детали для кожи у наших друзей Healthy Green Savvy .

Дрожжевой хлеб с ревенем

Сладкое хирургическое тесто сочетается с хрустящим миндалем и терпкостью ревеня, создавая нечто особенное.

Фото Нины-Кристин Изензее.

Благодаря неповторимому вкусу дрожжей этот хлеб скоро станет весенней традицией в вашей семье.

Получите рецепт здесь на Foodal .

Вестник весны

Ревень — это настоящая еда, от которой можно взбодриться весной. Мы любим его в пирогах и в сочетании с клубникой — но на самом деле с ним можно сделать гораздо больше!

Вам не обязательно просто наслаждаться весной.Благодаря различным методам консервации — бланшированию, консервированию в джемах или приготовлению сока — вы можете сделать так, чтобы ваши розовые вкусные стебли прошли лишнюю милю.

Самый важный совет для получения наилучшего результата от этой пищи? Убедитесь, что вы выбрали самые свежие и нетронутые стебли в продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Согласно исследованиям в области питания и традиционным знаниям, это может быть довольно здоровой добавкой к вашему рациону (если вы не утопите его в слишком большом количестве сахара)!

Каковы ваши впечатления от этого острого овоща? Любые уникальные идеи рецептов, опыт или ремиксы и свежие версии старых фаворитов, которыми вы хотели бы поделиться? Мы хотели бы услышать от вас!

Сотрудники Foodal не являются медицинскими работниками, и эта статья не должна рассматриваться как медицинская консультация.Foodal и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за использование или неправильное использование материалов, представленных выше. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем изменить свой рацион или использовать добавки, искусственные или натуральные лекарства.

Фотографии Меган Ягер, Меган Ягер, Кендалл Вандерслайс, Адриан Уайт, Никки Червоне и Нина-Кристин Айсенси© Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фото фруктовой кожи любезно предоставлено Healthy Green Savvy.Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. Первоначально опубликовано 22 апреля 2016 г. Последнее обновление: 1 февраля 2022 г., 10:38.

Об Адриане Уайте

Адриан Уайт — сертифицированный травник, органический фермер, писатель и эксперт по здоровому питанию. Она стремится соединить мир естественного, целостного здоровья и питания с царством органических продуктов, травничеством, садоводством и устойчивостью — или «Еда как лекарство» — на протяжении всего своего письма.

Ревень, Rheum rhabarbarum – Садоводство Висконсина

Ревень садовый, Rheum rhabarbarum .
Ревень — выносливое многолетнее растение семейства гречишных (Polygonaceae). Существует много видов растений, называемых ревенем (и не все они ботанически относятся к съедобным). Съедобный садовый ревень, Rheum rhabarbarum , также иногда упоминается как R. x hybridum или R. x культурум , и название R. rhaponticum (Eurobarpean ) иногда применяется неправильно. Древние китайцы использовали его как лекарственное растение более 5000 лет назад.Уроженец южной Сибири, он получил свое название от русских, которые выращивали его вдоль реки Ра (ныне Волга). На протяжении веков его продавали вместе с чаем как лекарство от болей в животе и лихорадки.
Крупные сердцевидные листовые пластинки держатся на толстых красочных черешках.
Англичане первыми начали есть ревень, начиная с 17 века, но, к сожалению, решили начать с листьев, похожих на мангольд. Листья, однако, содержат токсичное количество щавелевой кислоты и ядовиты.Последовавшие за этим судороги, тошнота, а иногда и смерть от приема внутрь подавляли интерес к растению примерно на двести лет. Но к концу 18-го века европейцы обнаружили, что терпкие стебли были частью еды — они идеально подходили для «тарталеток», отсюда и прозвище «пирог». Он был завезен в Америку поселенцами до 1800 года.
Это травянистое многолетнее растение вырастает от 2 до 4 футов в высоту с большими гладкими сердцевидными прикорневыми листьями. Растение вырастает из крупных мясистых красновато-коричневых корневищ с желтой внутренней частью.Листья появляются из почек кроны, когда температура ранней весной начинает превышать 40ºF. Толстые, сочные красные или зеленые черешки (черешки) вырастают до 18 дюймов в длину и 1-2 дюйма в диаметре, с листовыми пластинками до фута и более в ширину. Каждую зиму листва отмирает.
Ранней весной начинают набухать почки (L) и появляются плотно сложенные листья (LC и C), которые расширяются (RC) до тех пор, пока сердцевидные лопасти не станут гладкими (R).
Полые цветоносы появляются летом прямо из кроны с несколькими маленькими сидячими листьями по длине.Каждое разветвленное соцветие имеет сотни маленьких белых цветков, каждый с шестью листочками околоцветника и обычно девятью тычинками с желтыми или розовато-зелеными эллиптическими пыльниками и тремя столбиками. За цветами следуют сухие трехгранные плоды (семянки) с крылатыми сторонами, которые при созревании не растрескиваются.
Цветоносы (R) выходят из кроны (L), с бутонами (2 LC), раскрывающимися в разветвленные соцветия (RC) с сотнями маленьких белых цветков (RC).
Смелые, архитектурные листья ревеня создают хороший контраст со многими многолетниками с тонкой и средней текстурой листвы.
Несмотря на то, что его обычно относят к огороду, большие листья ревеня могут стать ярким акцентом на солнечной клумбе (существует также много декоративных видов Rheum), и это отличный способ включить съедобное растение в декоративную посадку. Крупные листья создают грубую текстуру, которая красиво контрастирует с другими растениями с тонкой или средней текстурой листвы. Попробуйте сочетать ревень с пенстемоном Husker Red, высоким садовым флоксом, декоративными травами или высоким бородатым ирисом.
Ревень очень легко выращивать.Растения любят богатую, хорошо дренированную почву с высоким содержанием органических веществ, но в некоторой степени приспосабливаются. Более легкие почвы дадут более ранний урожай, но требуют большего количества орошения и удобрений. Поскольку этот многолетник будет оставаться в земле в течение нескольких лет, выберите место на полном солнце, где его можно будет не тревожить. Посадка на приподнятых грядках для хорошего дренажа помогает предотвратить гниение кроны. Подготовьте место для посадки осенью, удалив многолетние сорняки и обработав навозом, компостом или другой органикой. Внесите удобрения непосредственно перед посадкой весной.
Ревень легко выращивать на почвах, богатых органическими веществами.
Растение приобрело части кроны или деления у других насаждений на расстоянии около 3 футов друг от друга. Установите кусочки так, чтобы почки были примерно на 2 дюйма ниже поверхности почвы. Не собирайте стебли в первый год; подождите до второго или третьего года, чтобы корни могли укорениться.
Удобряйте укоренившиеся растения весной после начала роста и снова летом после сбора урожая. Поддерживайте достаточную влажность почвы после сезона сбора урожая и удаляйте цветоносы, когда они впервые появляются, чтобы сохранить сильный рост листьев.Держите траву и других конкурентов подальше от ревеня. Вы можете замульчировать зимой (после того, как земля замерзнет), чтобы избежать вздутия. У ухоженных растений мало вредителей. Слизни могут быть проблемой во влажных местах, а гниль кроны может поразить старые кусты. Избегайте корневой гнили, разделяя кусты до того, как они станут слишком большими. Пятнистость листьев обычно не влияет на урожай. Разделяйте и пересаживайте растения каждые четвертый или пятый год, чтобы растения оставались сильными.
Ревень лучше всего размножать деленками ранней весной.
Хотя ревень можно выращивать из семян, обычно его размножают делением растения весной, примерно за 4–6 недель до средней даты последних заморозков. Используйте острую лопату или совок, чтобы разрезать крону на части, по крайней мере, по одной сильной почке на каждую часть. Вместо того, чтобы выкапывать все растение, чтобы разделить его, вы можете просто оставить часть с 3-4 почками нетронутой на старом месте, а остальные удалить.
Сорта ревеня классифицируются как красные, зеленые или крапчатые (розовые). Большинство людей предпочитают сорта с красными стеблями, хотя зеленые, как правило, более продуктивны.Сорта с красными стеблями не обязательно слаще, потому что цвет и сладость не всегда связаны. Во многих случаях один и тот же сорт получил разные названия в разных областях, поскольку растения перемещались или имели вариации цвета, особенно для сортов, выращенных из семян. Безымянные «реликвии» растений с задних дворов или заброшенных ферм могут быть одинаково продуктивными и вкусными.
Есть много именных сортов; некоторые из наиболее часто рекомендуемых сортов включают:

  • ‘Canada Red’ часто дает более короткие и тонкие стебли, чем другие сорта, но он нежный и очень сладкий, с хорошим красным цветом.Имеет тенденцию давать мало семенных стеблей.
  • «Вишня красная» (также известная как «Вишня» или «Ранняя вишня») имеет длинные толстые стебли, насыщенно-красные внутри и снаружи. Этот энергичный производитель сочный, нежный и сладкий.
  • ‘Crimson Red’ (также называемый ‘Crimson’, ‘Crimson Cherry’ или ‘Crimson Wine’) дает высокие, пухлые, ярко-красные стебли.
    «Макдональдс» хорошо плодоносит и имеет нежную кожицу на ярко-красных стеблях.
  • ‘Валентайн’ имеет широкие темно-красные стебли, которые сохраняют хороший розовый цвет при приготовлении.Он намного менее кислый, чем с зелеными стеблями и другими красными сортами, и дает мало или совсем не дает стеблей семян.
  • «Виктория» — крапчатый сорт, дающий стебли среднего размера отличного качества и хорошего вкуса. Хотя есть некоторые различия в цвете стебля в зависимости от штамма, в целом на светло-зеленых стеблях появляются розовые крапинки, особенно в нижней части стебля.

Ревень для продажи на фермерском рынке.
Ревень обычно используют для варенья, соусов, пирогов или других десертов, но он также хорошо подходит в качестве дополнения к пикантным блюдам.Поскольку ревень терпкий, в него почти всегда нужно добавлять сахар, чтобы сделать его вкусным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.