Содержание

Растение ревень: фото и свойства корня, листьев. Выращивание ревеня: посадка и последующий уход.

Ботаническое название – Ревень пальчатый.

Латинское название — Rheum palmatum L.

Семейство – Гречишные.

Предшественники – салат, редис, лук.

Освещение — светолюбивый, теневыносливый.

Полив – влаголюбивый.

Почва – суглинистые, влагоемкие почвы.

Посадка – семенами и вегетативно.

Растение ревень — это крупная многолетняя трава. Его родиной считается Китай. Прекрасный медонос, способный привлечь на участок полезных насекомых. Холодостойкое. Культивируется и в северных районах. Из него готовят множество вкусных блюд. Является лечебным растением.

В пищу используют молодые побеги, отбеленные или выращенные на свету (зеленая спаржа). В них содержатся белки, углеводы, разнообразные витамины, минеральные соли.

Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуются при заболеваниях почек, печени, диабета.

Корень ревеня и листья на фото

Корни ревеня имеют темно – коричневый или красноватый цвет. Увидеть их можно на фото ревеня. Состоят они из разветвленного корневища и корневой системы. На третий год жизни корни могут распространиться до 100 см в радиусе и залечь на 50 см в глубину.

Стебель прямой, полый, маловетвистый. Высотой обычно в 1 м. Однако может вырасти и до 2,5 м. Диаметр его 2 – 5 см. Внешняя поверхность зеленая с красными пятнами и полосами. На одном растении может образоваться до 30 крупных зелёных листьев.

Стеблевые листья достаточно маленького размера. Прикорневые более мясистые и крупные. Черешки их длиной до 70 см.

Цветет на третий год в июне мелкими белыми, розовыми или красными цветками. Они собраны в крупные соцветия на пазухах листьев и на концах стеблей. Длина соцветия может достигать 50 см. Плодами его являются трехгранные бурые орешки по 7 – 10 см, созревающие в июле.

Посадка ревеня и его выращивание

На одном и том же месте растение может расти целых 15 лет. Но самая наивысшая урожайность у него первые 10 лет. Затем его лучше делить и рассаживать. Размножать его можно семенами. Но предпочтительнее делить корневища.

На участок с осени вносят органические и минеральные удобрения и перекапывают почву на глубину 40 см. Весной делают борозды глубиной 35 см и шириной 40 см, на дно которых кладут навоз слоем 20 см, а сверху – 15 см перегноя.

Посадку проводят рано весной, когда почки еще не тронулись в рост. В ряду между растениями дают 50 см. Сверху растения присыпают слоем земли в 7 см, осенью увеличивают слой еще на 10 см. Уход за растениями состоит из рыхления, прополки и подкормки. Поздно осенью растения срезают на высоту 15 см и при замерзании почвы мульчируют органическими материалами.

К уборке урожая приступают на третий год после посадки. Для получения длинных отбеленных побегов растения весной окучивают на высоту 25 см, поверхность слегка утрамбовывают. Когда побеги пройдут через рыхлый слой почвы и начнут приподнимать корку, их выламывают у основания.

При уборке зелеными побегами окучивание не проводят, срезают их при высоте 20 см. Продолжительность периода уборки урожая составляет 8 недель. С растения можно получить по 12 побегов массой по 60 г каждый.

Культивируют в основном сорта иностранного происхождения (к примеру, Аржантельская).

Делить кусты следует осенью. Хорошо развитые и здоровые кусты разрезают лопатой на части. Каждая из них обязательно должна иметь 1 — 2 крупные почки и развитые корни. После этого деленки немного подсушивают, присыпают их срезы древесным углем, а затем проводят посадку ревеня.

Семена высаживают на разводочную грядку. Свежесобранные семена тоже можно высеивать. Можно проводить посадку и по замерзшей земле поздно осенью. Если посев проводится весной, но нужна предварительная стратификация. Семена заделывают на 2 – 3 см. Спустя 15 – 20 дней появляются всходы. Их нужно прореживать. Спустя год или два растения пересаживают на постоянное место. Пересаживать на постоянное место лучше в сентябре или ранней весной.

В выбранном месте не должна застаиваться вода. Для выращивания ревеня можно выбрать богатую перегноем почву. Предварительно нужно хорошо обработать почву. Внести компост или перегной, древесную золу и минеральные удобрения. Если почва кислая, её нужно известковать. Корневища помещают в ямки. Глубина ямок 50 см. Расстояния между корневищами не должны быть меньше 70 см. Почву уплотняют, хорошенько поливают и мульчируют с помощью торфа или перегноя.

Его можно сажать между плодовыми деревьями, а между ним сеять зеленые культуры.

Чем полезен ревень — лечебные свойства

Созревает он уже ранней весной. В тот период, когда ещё нет изобилия фруктов. Из него делают цукаты, пекут пироги, варят варенье. Но ещё больше вкуса, ценят лекарственные свойства ревеня. Его употребление ранней весной поможет восполнить нехватку всех витаминов. В каком-то смысле ревень полезен даже больше, чем яблоки. В нем витамины группы B и PP. Большое количество сахара, аскорбиновой кислоты, рутина, яблочной кислоты и пектиновых веществ.

Для укрепления организма и для лечения различных заболеваний чаще всего используют корень и листья ревеня.

Корень содержит две основных группы биологических веществ. Первая из них – это танногликозидамы. Дубильные вещества, отвечающие на антисептические, противопоносные, вяжущие свойства. Вторая группа – атрогликозиды – вещества, которые способны усиливать перистальтику кишечника.

Корень является хорошим желчегонным и слабительным средством. Осенью можно приготовить укрепляющее, которое поможет при малокровии и туберкулезе. Корневище нужно вымыть, отчистить, порезать на небольшие кусочки. Затем высушить. Высушенные кусочки можно будет заваривать как чай.

Если использовать растение как слабительное, то в пищу употребляют его сырые листья. Но количество не должно быть более 100г.

Чтобы нормализовать работу кишечника и добиться вяжущего эффекта, то нужно есть его в очень маленьких дозах (до 2,5 г.)

Сырые листья также помогут нормализовать пищеварение и наладить работу желудка при похмелье.

Можно сварить компот. Он прекрасно тонизирует. Кроме того помогает от глистов. Компот очень хорошо переваривается и пить его безопасно даже маленьким детям.

Настой его обладает антисептическим и противовоспалительным действием. Его применяют для лечения простуды, насморка, гайморита и заложенности носа.

Если есть салат из листьев, то можно понизить содержание сахара в крови. Заваренные листья улучшают зрение. Также помогают при бельме на глазу.

Компресс из измельченных корней с добавлением уксуса выводит прыщики. Он же применяется при ушибах и синяках. Компрессы из ревеня и ячменной муки прикладывают к ранам. Им лечат и оспу. Компрессы из корня, мальвы лесной, ячменной муки и чернильного ореха прикладывают к сломанным костям.

Полезные свойства ревеня известны широко. Он очищает печень, снимает опьянение, помогает при удушье, анемии и рвоте.

Множество рецептов с его использованием можно найти в тибетской медицине. Это рецепты по лечению ревматизма, псориаза, фурункулеза, пневмонии, артрита.

Прием противопоказан беременным женщинам, а также при остром перитоните, холецистите, кровотечениях из желудочно-кишечного тракта и при остром аппендиците.

При употреблении могут быть побочные эффекты: тенезмы, понос, колики, рвота, усиленный прилив крови к органам малого таза.

Полезные свойства ревеня – ревень в кулинарии, медицине, ландшафтном дизайне


В ЧЕМ ПОЛЬЗА РЕВЕНЯ

Уже более четырех тысячелетий известны полезные свойства ревеня. Но у нас об этом растении знают не так много, и ревень остается ошибочно недооцененным. А ведь это полезная овощная культура, проверенное лекарственное средство, красивое декоративное растение. Так чем же ревень может быть полезен человеку?

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ ПРО РЕВЕНЬ

Первыми обратили на ревень внимание древние китайские знахари. Они использовали корневища ревеня лекарственного (R. Officinale), который в Китае растет в изобилии по берегам рек, на холмах и опушках лесов. Китайцы изготавливали из корней снадобья от болезней желудка и кишечника, кожи и мочеполовой системы, а также применяли как противовоспалительное, желчегонное, слабительное средство.

Прошли тысячелетия, но самыми полезными свойствами ревеня в Китае (в отличие от других стран) до сих пор считаются именно лечебные, которые сосредоточены в его корневище. По производству этого растительного лекарственного сырья страна занимает первое место в мире, что составляет, примерно, 90% от его мирового объема.

Интересна история распространения ревеня по миру.

Китай долго сохранял на ревень монополию, к тому же во времена Средневековья доставка в Европу обходилась недешево. Поэтому стоимость корешков ревеня в то время превосходила стоимость шафрана или корицы, а в списках китайских товаров ревень стоял в одном ряду с шелком, жемчугом и  бриллиантами.

Знаменитый путешественник Марко Поло, побывав в 13 веке в Китае и прожив там некоторое время, обнаружил место, где растет столь бесценное растение. Это была Тангутия — местность в Тибете, где жили тангуты.  Собранные семена пытливый исследователь привез из Поднебесной на родину, а европейские фармацевты приложили все усилия, чтобы научиться выращивать дорогое растение в местных условиях. Однако попытки получить равнозначный по своим полезным свойствам корень ревеня не удались.

Но нет худа без добра, и в 16 веке англичане вывели сорта ревеня со съедобными толстыми черешками. Вскоре молодые черешки с сахаром стали излюбленным лакомством всех слоев населения страны. Ревень же стал распространяться по Европе и даже пересек океан, и обосновался на американском континенте. Выросшие из привезенных семян ревени стали прародителями современных европейских сортов. 

В России сей заморский «фрукт» появился в 17 веке, когда он попал в список китайских товаров, предназначенных для торговли с ее северным соседом. В конце 18 века бухарские купцы подарили несколько семян ревеня русскому врачу по фамилии Гротер. Тот, вместо того, чтобы исследовать их на родине, отправил Карлу Линнею, который вырастил из них диковинное растение и дал ему описание. Полезные свойства ревеня великий ботаник не осветил.

Лишь в конце 19 века наш прославленный исследователь и путешественник Пржевальский привез из провинции Цинхай (места проживания тангутов) несколько семян ревеня пальчатого (R. Palmatum) и передал их в ботанический сад Санкт-Петербурга, где они благополучно размножились и  образовали большие корни, которые были наделены лечебным свойствами.

По местечку произрастания привезенный ревень часто называют тангутским, а ботаники спорят о его классификации. Одни (меньшинство) называют его самостоятельным видом (R. Tanguticum), другие считают его подвидом ревеня пальчатого (R. palmatum var.tanguticum).

Современная фармакопия признала только этот вид ревеня лекарственным растением, хотя полезными свойствами обладают корни и некоторых других видов растения. В нашей стране ради лечебных корневищ культивируют ревень пальчатый, он же дланевидный. Китайский ревень лекарственный у нас не выращивают. А вод съедобный ревень представлен на рынке несколькими сортами.

Люди обратили внимание и на природную красоту этого мощного растения. Для оформления  сада были созданы даже декоративные сорта ревеня, хотя и в естественном виде растение может украсить ландшафт. Некоторые из этих видов, самые морозостойкие, могут культивироваться в российском климате. К ним относят тот же ревень дланевидный и Тангутский с остролопастными листьями, ревень волнистый и компактный (R. Compactum) с листьями, волнистыми по краю.
   
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЕЙ, ЛИСТЬЕВ, ЧЕРЕШКОВ

Полезные свойства ревеня основываются на его богатом химическом составе. У разных видов ревеня и в разных частях растения он различен, поэтому отличается и их применение. Исходя из химического состава, полезные свойства ревеня можно сформулировать следующим образом:
• корни – обладают лечебным эффектом, токсичные;
• молодые листья – съедобные, старые – токсичные;
• молодые черешки — вкусный и полезный продукт.

Корни
В корневищах растения обнаружены две группы веществ, одна из которых оказывает слабительное действие, другая вяжущее. К первым относятся дубильные вещества группы пирокатехинов (до 10,6%). Ко вторым антраценпроизводные (до 6%), которых становится тем больше, чем старше растение. Антраценпроизводные представлены двумя десятками различных по свойствам соединений – реином, алоээмодином, хризофанолом, фисционом, франгулаэмодином и другими, мало знакомыми неспециалистам в фармацевтике. В меньших концентрациях корни и корневище ревеня содержат флавониды, смолы, пектины, гликозиды, витамины (РР, С, группы В), микроэлементы.

Листья
В листьях ревеня есть яблочная, аскорбиновая и щавелевая кислоты, эргостерин, витамин Р и соли железа. Полезными будут ранние листочки, а старые могут сильно навредить из-за входящей в них щавелевой кислоты. Хотя было установлено, что отравиться щавелевой кислотой можно, съев около пяти кг старых  листьев ревеня, что на практике невыполнимо. А так как случаи отравления после поедания листьев все же наблюдались, предполагают, что виной всему токсический антрахинон гликозида, находящийся в них и действующий на организм даже в таком небольшом количестве.

Черешки
Для большинства людей все же интересны полезные свойства черешков съедобного ревеня, ведь во многих странах  ревень, прежде всего, огородная культура и овощ (или фрукт). А в некоторых из них его культивируют даже в теплицах, а в магазинах черешки продают наравне со спаржей.

Черешки ревеня — диетический продукт, калорийность 100 г которого равна всего 21 ккал.  В них содержится  лишь 4, 5 г углеводов, в том числе сахара 1, 1 г (он добавляет вкусу некоторую сладость), диетического волокна 1,8 г и еще меньше жиров и белков. Зато набор входящих в него витаминов и микроэлементов очень широк. Это витамины K(28%), C (10%), в меньших количествах — витамины группы  B, витамин E, холин.  В черешках очень много солей марганца (9%), кальция (9%), калия (7%), содержится железо, магний, фосфор, цинк, натрий. На 93 % они состоят из воды.

По цвету черешки могут быть зелеными, розовыми, малиновыми. Малиновая окраска говорит о содержании антоцианов в их составе. Цвет не влияет на полезные свойства черешков ревеня, разве что выглядят красные черешки более аппетитно. Но знатоки считают, что зеленые сорта более устойчивые и урожайные.

Употребление черешков улучшает пищеварение, мочевыделение, процессы кроветворения, укрепляет иммунитет и стенки сосудов. Их кисловатый вкус обусловлен присутствием кислот, в основном, яблочной, и лишь в самых минимальных и безопасных количествах – щавелевой, лимонной и янтарной. В культурных сортах съедобного ревеня кислот меньше, чем в черешках видовых растений, к тому же они более крупные, сочные и нежные. Кислее черешки от старых листьев. А в молодых черешках, попавших под заморозки или растущих при низких температурах, увеличивается содержание той же щавелевой кислоты – она переходит в них из листьев.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ В КУЛИНАРИИ

Овощными считают ревень волнистый (R. rhabarbarum) и его сорта, а также ревень гибридный (Rheum × hybridum), объединяющий некоторые съедобные сорта. Другие съедобные ревени в российском климате могут вымерзать — например, ревень смородиновый (R. Ribes), растущий в Закавказье. В тоже время съедобными будут черешки и у пальчатого ревеня, но они проиграют овощным сортам.

В пищу идут молодые крепкие черешки с блестящей кожицей, которую перед употреблением счищают. Они имеют терпкий вкус со слабой кислинкой. По утверждению гурманов во вкусе черешков разных видов и сортов могут присутствовать крыжовниковые, яблочные, смородиновые или иные нотки.

► ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Ревень дарит нам самые первые огородные лакомства, ведь он готов к употреблению даже раньше, чем  поспевает первая весенняя ягода земляника. Черешки можно кушать сырыми, использовать для приготовления компотов, кваса, делать из них необычную по вкусу начинку для пирога. Если ревеня на участке растет много, и урожай получается большим, из черешков можно готовить варенье или вино. Благодаря этому для многих ревень кажется больше фруктом, чем овощем, хотя растет как огородная культура.

Еще один способ использования ревеня – приготовление оригинальных по вкусу цукатов. Для этой цели черешки моют, очищают от внешней кожицы (это удобно делать ножом), нарезают небольшими кусочками и опускают на 1 минуту в кипящую воду. Параллельно готовят сахарный сироп и натирают апельсиновую цедру. Проваренные кусочки и цедру кладут в сироп, варят в нем около 5 минут, снимают с огня и оставляют на 12 часов. Полезные свойства ревеня после таких манипуляций сохраняются в небольшом объеме, зато получается вкусное лакомство. После первого проваривания и настаивания в сиропе процедуру повторяют еще два раза, после чего кусочки откидывают на сито и примерно час ждут, пока стечет вся жидкость. Последний этап – сушка кусочков в духовке. При температуре около 100 градусов на это уходит 5 часов.

Свежие черешки хорошо хранятся в холодильнике, а на зиму их следует заморозить в морозильной камере.

В ход идут и молоденькие листочки ревеня для приготовления витаминных вкусных весенних салатов. Иногда их используют в качестве пряности к рыбным блюдам. В производстве после специальной обработки и удаления щавелевой кислоты листья используют для приготовления ароматизирующих экстрактов.

► КАК ВЫРАСТИТЬ РЕВЕНь. ВИДЫ РЕВЕНЯ

Нераскрывшиеся соцветия ревеня в некоторых странах тоже идут в пищу. Их отвариваю, жарят, добавляют в овощные рагу. Внешне они напоминают цветную капусту, но вкус имеют не столь нежный, а «на любителя».

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ ЛЕКАРСТВЕННОГО

В Древнем Китае полезные свойства ревеня применяли, в основном, в медицине. Тамошние знахари использовали растущий в изобилии ревень лекарственный (Rheum officinale). Это мощное растение, у которого и наземная, и подземная части отличаются довольно крупными размерами. В высоту цветочные стрелки этого вида ревеня вытягиваются до 2 метров. Большими вырастают и утолщенные корневища. Листья лекарственного ревеня крупные и сравнительно жесткие, поэтому в пищу их не употребляют. Для листовых пластинок данного вида характерны волнистые края, чем этот вид напоминает ревень огородный. В Поднебесной корни растения выкапывали, резали на кусочки и сушили в печи. В те времена было популярно просто жевать такое лекарство при проблемах с желудком и кишечником, а также для поднятия аппетита.

В наше время полезные свойства ревеня используются при лечении воспалительных процессов в различных органах – ревматизме, артрите, аднексите (воспаление органов женской половой системы), бронхите, холецистите, пневмонии, фурункулезе и многих других.

В медицине Тибета препараты из корней и корневища ревеня помогают при отравлении. Российские знахари из корневища ревеня готовят спиртовую настойку, которую используют для компрессов при ревматизме.

Официальная медицина также признала целебность ревеня. Из него производят лекарство от псориаза «Хризаробин», а также  изготавливают таблетки и сиропы для лечения от запоров.

Важно знать, что полезные свойства ревеня зависят от дозировки лечебного сырья. Если принимать препараты из его корня в малых дозах (до 0,2 грамма), будет вяжущий эффект, а если в больших (до 2 грамм) — слабительный эффект. Поэтому, начиная лечиться препаратами ревеня, нужно придерживаться прилагаемой инструкции.

Кроме лечения поносов, в малых дозах ревень употребляют для поднятия аппетита и для стабилизации работы желудка. Большие дозы могут помочь размягчить стул при геморрое. Средние дозы ревеня употребляют как желчегонное средство.

Российские знахари советуют использовать не только корень, но и листья ревеня. Пока они молоденькие, их, как источник витаминов, добавляют в салаты, даже варят с ними борщи. Когда листья станут более грубыми, из них готовят отвары для улучшения зрения, уменьшения в крови сахара, нормализации пищеварения, при похмельном синдроме.

Порошок из корневища в народной медицине используют, как антисептическое средство. С ним делают мази, которые прикладывают к ранам, а смесь порошка с уксусом избавляет от прыщей.

Наряду с ревенем пальчатым применяют корень и листья волнистого ревеня, который растет в Восточной Сибири. Целители используют и ревень культурный съедобный. В нем тоже имеются полезные вещества, только их пропорции немного не такие, как в ревене лечебном.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Несмотря на такие широкие полезные свойства ревеня, лечение им нельзя проводить людям, страдающим следующими заболеваниями:
— кишечная непроходимость;
— перитонит;
— обострения любых болезней органов ЖКТ;
— желчнокаменная болезнь;
— почечная недостаточность;
— мочекаменная болезнь;
— печеночная недостаточность;
— грыжа;
— цистит;
— спастические запоры;
— кровотечения;
— гиперчувствительность к элементам, входящим в препараты из ревеня.

Применять это природное лекарство нельзя кормящим мамам и грудничкам, а также беременным. Прежде чем начать прием препаратов с ревенем, они должны консультироваться с врачом.
   
ЗАГОТОВКА ЛЕКАРСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Чтобы сохранить все полезные свойства ревеня, его нужно уметь правильно заготавливать.

Заготавливать корневища нужно у четырехлетних растений и старше. В Китае, например, используют только ревень возрастом от 8 лет, не меньше. В этом возрасте корневища лекарственных видов достигает веса более 4 кг.

Заготовку желательно проводить осенью. Ревень выкапывают, отделяют корни и корневище, убирают все поврежденные части, а оставшиеся моют, разрезают на фрагменты толщиной до 30 мм и раскладывают в тени на несколько дней, чтобы они немного подсохли. Далее их нанизывают на леску и просушивают до готовности. Можно сушить корни не только на воздухе, но и в сушильных печах. Температура для этого должна быть не менее 60 градусов. Хранят готовое сырье не более 5 лет в сухом месте без доступа света, потому что на свету оно темнеет.

РЕВЕНЬ В  УКРАШЕНИИ УЧАСТКА

Декоративные виды ревеня эффектно смотрятся в ландшафтном дизайне. Лидирующие по популярности позиции занимает ревень Дланевидный (Палчатый — Rheum palmatum) и его подвид ревень Тангутский. Наряду с ревенем волнистым они хорошо зимуют в России. Созданы декоративные сорта пальчатого ревеня, но они менее морозостойкие:
«Ace of Hearts» — молодые листья свекольного цвета, метельчатые соцветия розоватые.
«Rote Aulese» — у этого ревеня в начале вегетации листовые пластинки имеют цвет красноватой бронзы, а ближе к осени становятся красно-фиолетовыми.
«Atrosanguineum» — краснолистный сорт.

► ДАРМЕРА

Поскольку ревень —  растение довольно габаритное, его предпочтительнее использовать на участке в качестве солитера. Также его можно высаживать в композициях, как доминирующий элемент. Ревень прекрасно смотрится на фоне хвойных растений, в компании папоротников и роджерсий.

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ

• Ревеневые листья после отделения их от черешков можно использовать для приготовления компоста.

• Некоторые хозяйки успешно притеняют листьями рассаду в жаркие летние дни.

• Благодаря широким листьям, ревень служит хорошим почвопокровным растением, препятствуя росту сорняков.

• Из ревеня некоторых видов готовят красители коричневого, красного или желтого цвета.

• Зарубежные исследования свидетельствуют о том, что входящий в ревень пигмент parietin частично убивает раковые клетки при лейкемии и раке легких, и сокращает их рост при некоторых других формах рака.

• Опыты с мышами, больными диабетом, указывают на то, что содержащиеся в корнях ревеня вещества снижают в крови грызунов уровень глюкозы.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в раздел

< Предыдущая   Следующая >

состав, полезные свойства и хранение

Семейство Гречишных представлено на наших огородах ревенем. Травянистое растение, пришедшее в далекие времена из стран востока, прижилось по всему миру. Оно не только украшает участки своими темно-зелеными листьями и розоватыми цветами, но и кисловатый вкус стеблей придает изыск любым блюдам, пирогам. Все части ревеня используют в народной и традиционной медицине.

В первые дни апреля на огородах начинают показываться бугорки ревеня. Растение быстро выходит наружу, помогая людям пережить нехватку витаминов после долгой зимы. Молодые листья используют в салатах, а кисловатые стебли хороши для напитков, начинок пирогов. Они с успехом заменяют яблоки. Польза от ревеня огромная, хотя имеются и противопоказания.

Содержание:

Состав ревеня и его полезные свойства

Растение от листьев и красноватых черешков до корня содержит запас веществ, помогающих человеку сохранить здоровье, спасти от многих болезней:

  • Набор витаминов группы В, С, соли железа, минералы служат для укрепления иммунитета. Пожилые люди, ослабленные после болезни, употребляя в пищу ревень, устранят слабость, хроническую усталость. Он поможет восстановить уровень гемоглобина в крови, что снизит симптомы малокровия.
  • Сто граммов ревеня позволит восполнить нехватку витамина К, а низкая калорийность – сохранить вес в норме.
  • Высокое содержание полифенолов позволяет стать продукту в ряд средств, борющихся с образованием опухолей.
  • Вещество гликозид хризофан в растении обладает мягким послабляющим действием. Это означает, что применение настоев из корня, стебля травянистой культуры поможет очистить кишечник от токсинов, уничтожит гнилостные процессы. Также мочевыделительная система будет работать в правильном режиме, исчезнут отеки.
  • Сердечные гликозиды в свежих частях растения способствуют укреплению сердца и сосудов.
  • Кислота яблочная и щавелевая содержится в черешках, благотворно воздействуя на функцию органов пищеварительного тракта. Усиленное выделение желудочного сока, других ферментов поможет пище лучше усвоиться.
  • Желчегонное действие растения используют при болезнях печени, желчного пузыря.
  • В роли вяжущих средств выступают дубильные вещества. Употребление их в малых количествах способствует устранению диареи, большое количество приведет к поносам.
  • Эффективно понижают кровяное давление, укрепляя стенки сосудов черешки ревеня.
  • Патологии дыхательной системы, как-то бронхиты хронической формы, туберкулез, излечивают ревенем.
  • Сок, полученный из стеблей травянистой культуры, поможет сделать кожу лица молодой, оздоровит ее, уберет веснушки, пигментные пятна. Часто используют огородное растение для укрепления корней волос, ногтей.
  • Используют ревень и для успешного лечения псориаза.

Богатый состав ревеня позволяет его использовать в терапии многих заболеваний, косметологии, а приятный кислый, похожий на яблоки вкус – в кулинарии.

Вред и противопоказания по применению ревеня

Полезное действие на организм человека, которое оказывает стебель ревеня, может быть действительно таковым, если растение еще находится в начале вегетации. Как только оно начинает зацветать, то употреблять его в пищу нельзя. Оно может нанести вред почкам, так как в это время в ревене накапливается большое количество щавелевой кислоты. Это вещество в чистом виде опасно принимать – проявится сердечная недостаточность, у человека могут возникнуть судороги.

Термическая обработка стеблей также приводит к накоплению опасной кислоты в организме. Вред от применения растения усиливается, если добавят в блюдо еще лимон или щавель. Тогда не избежать проблем с работой желудка, кишечника, аллергических реакций.

Продолжительно лечить запоры ревенем для пожилых и детей опасно, произойдет обратное действие.

К абсолютным противопоказаниям в употреблении черешков растения являются:

  • Острые формы язвы желудка, холецистита, воспалений мочевого пузыря.
  • Нельзя принимать блюда из ревеня при обнаружении камней в почках, перитонита, аппендицита, геморроя в сочетании с кровотечением.

Женщинам в период беременности для снятия отеков только в минимальных количествах, а кормящим матерям употребление ревеня запрещено. Щавелевая кислота может попасть в организм младенца, привести к сбою в работе почек.

Заготовку корней растения в целях лечения необходимо начинать после консультации со специалистом. Злоупотреблять приемом ревеня небезопасно, поэтому понравившееся блюдо из этого растения надо включать в меню как можно реже.

Как правильно выбрать ревень

Начинать приготовление блюд, напитков из ревеня лучше ранней весной, тогда даже нежные листочки подойдут для зеленых щей. Как только окрепнут красноватые волокнистые черешки, то листья станут ядовитыми. Нежные стебли срезают и, обмакнув в сахар, лакомятся. После этого организм насытится витамином С, и простудные заболевания не смогут завладеть человеком. В это же время можно готовить цукаты, варенье из стеблей растения. Компот готовят из очищенных, порезанных кубиками стеблей, добавив в него большое количество сахара.

Используемый в медицинских препаратах корень растения начинают заготавливать только в сентябре. Хорошо промытый и порезанный на кусочки, он высушивается. После этого из него готовят порошок, полученный путем переработки в кофемолке.

Рецептов приготовления блюд, лекарств из ревеня много, но надо отнестись серьезно к их применению, взвесив все за и против:

  • При лечении гепатита в стакане кипятка запаривают десять грамм измельченных корней, продержав раствор затем на слабом огне двадцать пять минут. После десяти часов настаивания употребляют по столовой ложке три раза в день. Лечение проходит в течение двух месяцев, его продолжают после перерыва в две недели.
  • Порошок из корней ревеня принимают как слабительное при запорах, мочегонное, желчегонное. Перед сном достаточно будет двух чайных ложки порошка, запив их водой.
  • Для улучшения работы желудка, кишечника измельченные стебли (50 грамм) заваривают стаканом кипятка. Процедив и остудив, принимают напиток ежедневно по две столовых ложки.

Заготовка и хранение растения

Начинают заготовку черешков растения со второго или третьего года жизни. Сочные молодые стебли острым ножом обрезают около основания или отрывают, освобождают от листьев. Процедуру проводят не позднее середины июля, каждые десять дней.

Заготовленные на зиму полезные части ревеня позволят зимой принимать дозы полезных витаминов и минералов.

Хранение стеблей, положенных в полиэтиленовый пакет, производится в холодильнике. Использовать стебли можно в течение 10 дней. Если необходимо сохранить побеги на зиму, то их надо очистить не только от листьев, но и от верхней кожицы. Порезанные на кусочки черешки складывают в пакет и замораживают. Если хотят добавить сахар, то делают это из расчета четверть стакана на полкилограмма ревеня. В таком виде ревень хранится до полугода.

Корневища, заготовленные в сентябре и превращенные в порошок, засыпают в пакеты или коробки из бумаги. Хранить их можно в проветриваемых сухих помещениях. Снадобье можно использовать в качестве лекарства 5 лет.

Полезные советы: как вырастить ревень на участке

Неприхотливость ревеня известна – он может расти где угодно, не боясь морозов, вредителей, не зная болезней. Среди основных требований в его выращивании несколько простых правил:

  • Лучше растут кусты ревеня на солнце, не имея вокруг себя тех, кто посягает на его территорию.
  • Мульчирование кустов позволит не заботиться о постоянном увлажнении грунта вокруг растения.
  • Появление множественных бутонов иссушит растение, их надо постоянно срывать.
  • Ревень может расти до десяти лет на одном месте. Деление кустов, обрывание скоплений поросли производят для того, чтобы черешки у растения были толстыми и сильными. Делают это обычно осенью или весной.
  • При появлении гнили у растения убирают поврежденные листья, стебли, часть корней. Уборка старой листвы позволит избежать появления вредителей.

Стоит посадить ревень на своем участке – он незаметно будет жить, помогая человеку оставаться здоровым, сильным.

Больше информации можно узнать из видео:

посадка и уход, полезные свойства

Ревень — многолетнее травянистое растение с вкусными черешками, полезное для здоровья человека. Агротехника ревеня проста, но зависит от сорта растения.

Владимир Равилов   ⏳ 04-19-2017   02-25-2022

Кусты ревеня мощные, это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Temperate Climate PermacultureКусты ревеня мощные, это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Temperate Climate Permaculture

Ревень — вкусное, лекарственное, многолетнее растение, молодые черешки которого, при приготовлении приобретают вкус антоновских яблок. Агротехника выращивания ревеня простая, поэтому каждый дачник-огородник может завести на своем участке 5-6 кустов.

Лечить болезни надо со вкусом и здесь ревень отличный помощник. Ревенем лечили заболевания пищеварительной системы в Китае и Монголии, правда, не черешками, а корнем тангунтского ревеня, являющегося дальним родственником ревеня овощного.

Именно тангунтский ревень был привезен в Англию в XVI веке для выращивания на аптекарских огородах. По прошествии сотен лет английские садоводы-огородники вывели овощные сорта ревеня при помощи селекции и гибридизации. По сей день, популярны английские сорта «Виктория» и «Исполинский», с крупными и вкусными черешками.

В XVIII веке овощной ревень начали выращивать в Европе и европейской части России. Не смотря на давность лет, ревень не слишком популярен на просторах нашей страны. Хотя в дикорастущем виде ревень встречается на Алтае и в Среднеазиатских республиках.

Полезные свойства ревеня

Ревень вкусен и полезен для здоровья, благодаря большому содержанию калия. Фото:

Молодые черешки ревеня, достигшие длины 30-60 см, нежные, вкусные, богаты органическими кислотами, с преобладанием яблочной и лимонной кислоты, которые придают черешкам ревеня кисловатый вкус. Если опоздать со сбором черешков, то они загрубеют, накопят излишнее количество щавелевой кислоты и станут малопригодны для употребления в пищу.

Конечно, ревень уступает в питательной ценности многим овощам, растущим на огороде, но возможность собирать урожай в середине мая, когда почва только оттаяла, несомненное преимущество ревеня перед остальными культурами.

Черешки ревеня содержат витамины группы B, C, PP, каротин и большое количество минеральных солей. Например, соли калия регулируют водный баланс и кровообращение организма. Ревень благотворно действует на пищеварительную систему, действуя как мягкое слабительное, тонизирует мышцы кишечника и лечит хронические запоры.

Пищевая ценность ревеня, в 100 г
Энергия 88 кДж (21 ккал)
Углеводы 4,54 г
Сахар 1,1 г
Пищевые волокна 1,8 г
Жир 0,3 г
Белок 0,8 г
Витамины
Тиамин (B1) (2%) 0,02 мг
Рибофлавин (B2) (3%) 0,03 мг
Ниацин (B3) (2%) 0,3 мг
Пантотеновая кислота (B5) (2%) 0,085 мг
Витамин (B6) (2%) 0,024 мг
Фолиевая кислота (B9) (2%) 7 мкг
Холин (1%) 6,1 мг
Витамин C (10%) 8 мг
Витамин E (2%) 0,27 мг
Витамин K (28%) 29,3 мкг
Химический состав
Кальций (9%) 86 мг
Железо (2%) 0,22 мг
Магний (3%) 12 мг
Марганец (9%) 0,196 мг
Фосфор (2%) 14 мг
Калий (6%) 288 мг
Натрий (0%) 4 мг
Цинк (1%) 0,1 мг
Источник: база данных USDA
Из ревеня и клубники пекут вкуснейшие пироги. Фото: Kraft Recipes

Ревень для здоровья: слабительное и не только

  • Молодые черешки ревеня богаты витаминами (C, B, PP), минеральными солями (калия, магния, фосфора) и углеводами (свыше 2%). Кисловатый вкус сочных черешков ревеня обусловлен содержанием лимонной и яблочной кислоты (около 2,5%). Также ревень богат каротином и пектином.
  • Ревень улучшает работу кишечника и функцию почек, способствует пищеварению, может оказывать слабительное действие.
  • Ревень показан больным с пониженной кислотностью желудочного сока. Может использоваться в качестве желчегонного средства.
  • Корни ревеня считаются ядовитыми при неумеренном употреблении, но в малых дозах являются ценным лекарственным сырьем. В корнях ревеня содержатся дубильные вещества. Действующие вещества корневища ревеня — антрагликозиды. Из-за высокого содержания гликозидов, препараты на основе корневищ ревеня действуют в малых дозах как вяжущее, а в больших доза — как слабительное.
  • Ревень — слабительное. Препараты из ревеня в роли слабительного назначают при запорах, атонии кишечника, скоплении газов. Слабительный эффект наступает через 8-10 часов после приема порошка, настоя или сока ревеня: порошок — 0,5-2 грамма на ночь, настоя —полстакана, свежий сок — 1-2 стакана.
  • Пожилым людям со склонностью к геморрою и кровотечениям не следует применять ревень.
  • Длительный прием ревеня ослабляет эффективность препаратов и вызывает привыкание организма. При хронических запорах рекомендуется комбинировать ревень с другими слабительными: сенной или крушиной.
  • Ревень полезен в качестве общеукрепляющего средства при малокровии и туберкулезе, а также как витаминное средство. Рекомендуется пить свежий сок ревеня 3 раза в день по полстакана.
От куска пирога с ревенем и клубникой трудно отказаться даже диабетику. Фото: Mennonite Community Services

Когда нельзя есть ревень

  • Органические кислоты, содержащиеся в черешках ревеня, способствуют образованию камней в почках, желчном и мочевом пузыре. Поэтому ревень нельзя кушать при мочекаменной и желчнокаменной болезни.
  • Ревень вызывает обострение у больных панкреатитом и гастритом с повышенной кислотностью.
  • Ревень разжижает кровь, поэтому противопоказан при геморрое и кровотечениях всех типов.
  • Нельзя есть ревень в больших количествах больным сахарным диабетом, при холецистите, подагре и ревматизме, а также беременным и кормящим женщинам.
Ревень отлично сочетается с клубникой, поэтому из них готовят джем. Фото: Rurification

Из ревеня готовят сладкие, десертные, блюда: джем, повидло, мармелад, варенье, цукаты, компот, кисель. Из ревеня делают квас и холодный свекольник. При варке молодые черешки ревеня приобретают сладкий яблочный вкус, напоминающий вкус яблок сорта «Антоновка».

Где посадить ревень

Выбирая место для посадки следует помнить, что растение очень крупное. Фото: www.highaltituderhubarb.com

Ревень — растение многолетнее, растущее на одном месте 1015 лет, при правильном уходе. Урожайность падает с течением времени, поэтому может потребоваться омоложение и пересадка.

Ревень холодостойкое растение, поэтому стойко переносит малоснежные суровые зимы. Растение может расти в тени деревьев, но при хорошем освещении растет быстрее и дает большие урожаи.

Цветки ревеня любимы насекомыми, хотя их аромат довольно резкий. Фото: Владимир РавиловКусты ревеня высокие. Это надо учитывать при выборе места для посадки. Фото: Владимир РавиловФормируя черешки, ревень обедняет почву вокруг себя, высасывая полезные вещества. Фото: Stark Bro’s

Ревень растение высокорослое, с длинными листьями и мощным корнем, поэтому он сильно обедняет почву вокруг себя. Даже при выращивании на плодородной, хорошо удобренной почве, ревень надо регулярно подкармливать. Готовя почву под посадку ревеня надо глубоко перекопать участок и внести достаточное количество перегноя, а при повышенной кислотности известковать почву или внести золу.

Достаточно посадить на участке 4–8 кустов ревеня, чтобы обеспечить семью на весь год.

Сорта ревеня

  • Алтайские зори — раннеспелый сорт ревеня с отличным вкусом, созревает за 25–30 дней. Розетка листьев раскидистая. Листья крупные, черешки длинные и красные, массой 80–120 грамм;
  • Виктория — старинный, урожайный, раннеспелый сорт ревеня, с длиной черешков до 70 см и отличным вкусом. Черешки сначала тёмно-красные, затем зеленеют, оставаясь тёмными у основания. Средняя масса черешков сорта «Виктория» — 200–300 грамм. Растения быстро формируют цветоносы, которые надо вырывать, начиная с конца весны, не допуская стремительного роста.
  • Зарянка — раннеспелый сорт ревеня, с длиной черешков до 45 см, созревающий в течение месяца. Розетка листьев раскидистая. Черешки яркой окраски с вишневой пигментацией, созревают дружно. Мякоть черешка зелено-розовая, кисло-сладкая.
  • Исполинский — позднеспелый урожайный, устойчивый к заболеваниям сорт ревеня, с отличным вкусом. Черешки сорта «Исполинский» длинные, хрупкие, темно-красные.
  • Крупночерешковый — раннеспелый сорт ревеня с длиной черешков до 70 см и толщиной до 3 см. Черешки до середины имеют сплошную вишневую пигментацию, выше — крапчатые. Мякоть светло-зеленая, иногда с розовыми пятнами, кисло-сладкие. Сорт устойчив к холоду и болезням.
  • Московский 42 — раннеспелый сорт ревеня, устойчивый к стеблеванию. Черешки толстые, длиной до 55 см, слаборебристые, с небольшим количеством волокон, красные у основания, зеленые сверху, с бледно-зеленой мякотью. Листья гладкие, крупные, с волнистыми краями.
  • Обский — холодостойкий, среднеспелый сорт ревеня с крупной розеткой листьев диаметром свыше 1 метра. Листья темно-зеленые, крупные. Черешки длинные, толстые, тёмно-розовые у основания, с малым содержанием клетчатки. Вкус нежный кисло-сладкий. Черешки сорта «Обский» хорошо подходят для компота. Сорт устойчив к избытку влаги, но плохо переносит засуху.
  • Огрский 13 — среднеспелый сорт ревеня, вкусные черешки которого достигают 70 см длины и диаметра 4 см, массой до 400 грамм. Высота растения до 80 см, розетка компактная. Листья крупные, темно-зеленые. Черешки крупные, у основания темно-красные, в верхней части зеленые, слаборебристые.
  • Тукумский 5 — среднеспелый сорт ревеня с отличным вкусом и длиной черешков до полуметра. Листья крупные, темно-зеленые, с волнистыми краями. Черешки светло-зеленые с малиновыми пятнами. Растение образует мало побегов.
  • Упрямец — раннеспелый сорт ревеня с длиной черешков до 55 см, созревающий за 45 дней. Масса черешков достигает 180 грамм. Окраска черешков светло-зеленая, переходящая в фиолетовую к основанию.
  • Циклон — среднеспелый сорт ревеня с умеренно толстыми черешками зеленого цвета. Кусты очень крупные, нарастают очень быстро. Листья среднего размера.
  • Цукатный — среднеспелый сорт ревеня с крупными, широкими черешками, массой до 200 грамм. Мякоть черешков розовая, вкус отличный.

Размножение ревеня

Ревень можно размножать семенами, но при этом могут быть утеряны сортовые признаки. Фото: The Garden of Eaden

Ревень размножают семенами и частями корневищ (делёнками).

Способ размножения семенами трудоемок, так как приходится готовить рассаду. До 75% растений выращенных из семян теряют сортовые признаки, в дальнейшем оказываются менее продуктивными. При размножении семенами урожай будет только на третий год, тогда как при посадке корневищ черешки собирают на второй. Поэтому обычно используют способ размножения частями корневищ.

Для размножения корневищами отбирают здоровые и сильные кусты ревеня. Фото: Backyard Food Production

Для размножения ревеня корневищами отбирают здоровое, 3—4-летнее растение, выкапывают его из почвы и разрезают на несколько частей, так чтобы каждая имела по 1–2 хорошо развитых почки и толстых ответвления корней. Места разрезов посыпают толченым углем, после чего куски корневищ слегка просушивают в тени. Это предохраняет от загнивания их в почве.

Делёнки ревеня сажают в конце апреля — начале мая или осенью в первой половине сентября, чтобы растения успели укорениться до заморозков.

Ревень сажают в лунки диаметром и глубиной 50 см, выкопанные в 1 м одна от другой. В каждую лунку вносят по 5–7 кг компоста или перегноя, 40–45 граммов удобрительной огородной смеси, 30–35 грамм извести и 60–80 грамм древесной золы. Удобрения тщательно перемешивают с землей, лунку поливают.

Деленки ревеня высаживают в лунки диаметром 50 см

Части корневищ ревеня высаживают на такую глубину, чтобы верхушки почек были присыпаны слоем почвы на 1–2 см. Почву вокруг корней высаженных растений обжимают, делая при этом неглубокую лунку, поливают и присыпают рыхлой землей или перегноем.

Уход за ревенем

Уход за ревенем начинают сразу же вслед за посадкой с рыхления междурядий и одновременной прополки, которые в течение лета повторяют 3–4 раза после поливов, внесения жидких удобрений или дождей. Затем растения подкармливают раствором коровяка (1:6) или птичьего помета (1:10) с аммиачной селитрой или мочевиной (20–30 г на 10 л), расходуя его по 10 л на 4 — 5 растений.

Уход за ревенем прост — подкормка и полив

При плохом росте через месяц делают вторую подкормку (на 10 литров воды 50–60 граммов удобрительной огородной смеси на 5 растений).

Осенью отмершие листья ревеня собирают и удаляют с участка. Вносят удобрительную огородную смесь (70–80 г/м2) и древесную золу (60–80 г/м2) и заделывают их в почву.

С наступлением устойчивых зимних холодов, ревень прикрывают навозом, перегноем или торфом (5–7 кг на растение), что предохранит растения, от вымерзания и обогатит почву органическим веществом.

Ранней весной проверяют, приживаемость, на месте погибших растений сажают другие. Параллельно распределяют навоз по поверхности участка, которым укрывали ревень на зиму, вносят аммиачную селитру (30 г/м2), хлористый калий (20 г/м2) и заделывают все в почву. Это повторяют каждую весну и в последующие годы.

Фосфорные удобрения, весной и летом применять не следует, их вносят только осенью, иначе ускоряется цветение ревеня, а урожай черешков понижается.

Молодой ревень должен подрасти пару лет. Фото: Regenerative Leadership Institute

В середине мая черешки длиной 30–50 см осторожно выламывают, но не более 2–3 штук с растения, и подкармливают ревень раствором коровяка или птичьего помета с мочевиной или аммиачной селитрой (20–25 граммов на 10 литров воды).

На третий год после посадки ревеня, в течение лета, с интервалом 10 дней, проводят 4–5 сборов урожая и получают до 20 черешков с растения. Заканчивают уборку черешков в середине июля. Черешки ревеня хранят в прохладном месте, холодильнике или подвале.

Совет: Быстро растет ревень, укрытый пленкой в начале апреля. Урожай увеличивается на 30— 40%, а черешки появляются на 2–3 недели раньше. В теплице из корневищ ревеня легко вырастить черешки и зимой.

Источники:

  1. Growing Rhubarb — bonnieplants.com 
  2. Ревень — Википедия 

Все, что вам нужно знать о ревене • INMYROOM FOOD

Несмотря на то что ревень не может похвастаться широкой известностью и большой популярностью среди гурманов, это растение известно с древних времен, и прежде всего своими целебными качествами. Ревень широко применяется в тибетской медицине, а также многие его свойства описаны еще в древнекитайских травниках, датированных несколькими веками до нашей эры. 

Однако, существует немало противоречий, когда речь идет об этом растении. Давайте их сегодня рассмотрим.

1. Фрукт или овощ

Ревень относится к семейству гречишных и официально является овощем, но несмотря на это, в кулинарии его чаще всего применяют как фрукт: из него варят компоты, делают сок и повидло, используют в качестве начинки для пирогов. Более изысканным гурманам известно, что ревень прекрасно подходит в качестве освежающей холодной закуски или овощного гарнира к мясу.

2. Вершки или корешки

Традиционно в пищу употребляют только сочные молодые стебли ревеня, которые имеют приятный кисловатый, слегка терпкий вкус. Их собирают в апреле до цветения, а затем новые побеги — в августе. Листья этого растения ядовиты, так как содержат большое количество щавелевой кислоты, а потому для еды непригодны. В медицинских целях используется корень некоторых видов ревеня, который входит в состав сиропов и настоек.

3. Вяжущий или слабительный эффект

Одно из основных направлений, где активно применяют ревень, — это нормализация работы желудочно-кишечного тракта, но и здесь не обходится без противоречий. Так, в больших дозах ревень обладает слабительным эффектом, прежде всего за счет высокого содержания клетчатки, которая не переваривается и, разбухая в кишечнике, заставляет его сокращаться. В то же самое время, в небольших количествах ревень обладает противоположным вяжущим эффектом и успешно используется при диарее.

4. Польза или вред для мочевыделительной системы

С одной стороны, ревень обладает выраженным мочегонным действием и рекомендуется людям, склонным к отекам. Любопытно, что его применение одобрено для беременных женщин в случае, если прием мочегонных препаратов невозможен или нежелателен. С другой стороны, высокое содержание в ревене органических кислот, таких как щавелевая, лимонная и янтарная, способствует образованию камней в почках, мочевом и желчном пузырях, поэтому при наличии у вас моче- или желчнокаменной болезни от этого продукта стоит отказаться.

5. Помощник для желудка: миф или реальность

Как уже говорилось ранее, ревень содержит большое количество органических кислот. Именно они в значительной степени помогают желудку в переваривании пищи, оказывая раздражающий эффект на его слизистую оболочку и повышая секреторную активность. В ходе этого процесса выделяется большее количество желудочного сока, а следовательно, улучшается качество переваривания пищи. Но следует помнить, что при панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью употребление ревеня категорически запрещено, так как может спровоцировать приступ.

6. Укрепление или разрушение костей

Ревень богат витамином А, который необходим для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек, а также для формирования костной ткани и усвоения организмом витамина Д, синтезирующего кальций, который также содержится в этом овоще. Диетологи рекомендуют ревень при артрозе. Но одновременно с этим щавелевая кислота приводит к уменьшению количества данного микроэлемента в костях. Безусловно, уровень содержания щавелевой кислоты в стеблях значительно ниже, чем в листве ревеня, но людям с остеопорозом не следует злоупотреблять этим продуктом, а лучше совсем от него отказаться.

7. Лидер среди природных общеукрепляющих и антиоксидантных средств

Ревень является прекрасным источником витаминов В1, В2 и РР, а также витаминов А, С и Е. В тандеме с минеральными веществами он повышает сопротивляемость организма неблагоприятным факторам окружающей среды, оказывая в том числе и мощный антиоксидантный эффект, укрепляет иммунитет и снижает риск возникновения инфекций. Учеными доказано положительное влияние ревеня на дыхательную систему человека и его часто рекомендуют в качестве вспомогательного средства при туберкулезе.

8. Безоговорочная польза для сердца и сосудов

Пожалуй, главным и абсолютно безоговорочным плюсом ревеня является его действие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Происходит это благодаря высокому содержанию магния, калия, фосфора и железа, а также янтарной и аскорбиновой кислоты. Минеральные вещества питают сердечную мышцу и активизируют процессы образования новых клеток крови, а кислоты укрепляют стенки сосудов и делают их более эластичными. Кроме того, ревень способствует разжижению крови, следовательно, он незаменим для людей, страдающих венозной болезнью.

Заметки огородника. Этот полезный ревень

Это травянистое растение, используемое в кулинарии, народной медицине и даже в косметологии, давно известно как огородная культура. Причём с виду оно напоминает лопух и выглядит как сорняк. Это – ревень, многолетняя трава, вырастающая в высоту до 3 м. У него большие ветвистые корневища. Стебли растут только один сезон, внутри – полые. Листья крупные, с длинными черешками.

Мне раньше ревень был известен тем, что он рос у нас в огороде и использовался для приготовления киселей. Кисель из ревеня – это полезное блюдо с необыкновенным составом и особыми вкусовыми качествами, прекрасно утоляет жажду. Приведу ниже один из рецептов его приготовления.

Стебли растения необходимо тщательно промыть, очистить и порезать на небольшие ломтики или кубики. Поместить в кастрюлю, залить водой и отварить, примерно 40 минут. В отдельной посуде развести крахмал с холодной водой и залить его, помешивая, в кастрюлю с ревенем. Добавить по вкусу сахар. После того, как кисель приобретёт нужную густоту, снять кастрюлю с огня и дать напитку остыть. Некоторые кулинары добавляют при приготовлении киселя новые компоненты (лимонный сок, яблоки, свёклу – для цвета, клубнику и пр.), придавая насыщенный цвет и особый вкус.

Ревень – универсальный продукт. Кроме киселя из его стеблей готовят джемы, мороженое, желе, пудинги, квас, различные десерты. Ревень добавляют в винегрет, салаты, борщи, рассольники, соусы и в другие блюда. Стебли ревеня обладают нежно-кислым вкусом, поэтому едят его с добавлением сахара. Когда овощ тушат в сахарном сиропе, он выделяет много сока – воды почти не требуется.

Ревень применяется в косметологии и медицине – его сок прекрасная альтернатива тональному крему. Он скрывает мелкие дефекты и делает кожу немного «загорелой». Действие ревеня настолько многогранно, что его издавна использовали для лечения самых разных болезней. Это растение включено во множество целебных сборов – оно позитивно влияет практически на все системы организма. Ревень поглощает яды и токсины, устраняет последствия любой интоксикации. Помогает при похмельном синдроме, используется при гепатите и отравлениях. Ревень также способствует снижению сахара в крови, помогает поддерживать его стабильный уровень при диабете. Его используют для выведения прыщей, угрей, фурункулов, высыпаний разной природы. И это – не полный перечень полезных свойств ревеня.

Что интересно, на рынке в Кореновске мало кто из торговцев знает о ревене. Мы, например, приобрели семена чудесного растения в магазине. Теперь вот не нарадуемся. Посадите и угощайте и вы своих домочадцев и гостей витаминным киселём из ревеня.

Александр Суханов

Фото автора

особенности растения, полезные свойства, вкусовые качества, видео

В последнее время на дачных участках часто можно встретить ревень – огромные кусты с мощными крупными листьями. Внешне ревень напоминает лопух – у него практически такие же листья. Это растение является многолетником, у которого корневая система зимует в почве, а надземная часть ежегодно вырастает новая. Наиболее ценными для медицинских целей у ревеня есть его листья и корни, а вот для кулинарии применяются только толстые длинные стебли.

Стебли ревеня рекомендуется использовать для употребления на четвертый год жизни.

Читайте также статью: компот из ревеня — простой рецепт!

Из чего состоит ревень?

Стебель ревеня на 93 % состоит из воды. Кроме того, он содержит большое количество грубых волокон, особенно в кожице.

Чем моложе растение, тем больше в черешках грубых волокон.

Также нельзя не отметить богатый комплекс витаминов и микроэлементов, входящих в состав ревеня:

  • витамин С;
  • витамины группы В;
  • щавелевая кислота;
  • яблочная кислота;
  • янтарная кислота;
  • калий;
  • магний;
  • селен;
  • цинк и много других.

А вот по содержанию витамина К, который регулирует свертываемость крови, ревень стоит на одном месте с сельдереем: в 100 г продукта содержится 37 % суточной нормы.

Чем полезен ревень?

В стебле и корнях ревеня существуют вещества под названием антрогликозиды. Они стимулируют перистальтику кишечника и прохождение по нему пищи, а также обладают легким слабительным эффектом.

Калий способствует выведению из организма жидкости, а значит, снимает оттеки. Цинк нужен для метаболизма клеток, а селен важен для мужчин. Фолиевая кислота участвует в активации кровеобращения.

При наличии мочекаменной болезни употреблять ревень следует с осторожностью из-за повышенного количества кислот, особенно щавелевой (она создает камни в почках).

Как выбрать ревень?

Те, у кого нет собственной полезной грядки, выходят на поиски ревеня в магазины и на рынки. Как приобрести качественный продукт, чтобы он был достаточно молодым и вкусным? При покупке стоит обратить внимание на такие моменты:

  1. Стебли не должны быть слишком большие. Наиболее вкусный и полезный молодой ревень, поэтому лучше отдать предпочтение черешкам среднего размера, окрашенным в красноватый цвет. Чем светлее стебель, тем он старше.
  2. Структура стебля должна быть плотной, не вялой, тогда при разломе он будет издавать характерный хруст.

Способы хранения

Свежие стебли можно некоторое время хранить в холодильнике, уложив в пакет. Чтобы сделать себе зимние запасы съедобного лопуха, его замораживают.

Перед заморозкой ревеня черешки необходимо очистить от красной кожицы и порезать.

Читайте также статью: ревень польза и вред для организма!

Что мы знаем о ревене — видео

Что такое ревень? И что сделать с ревенем | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Ревень — предвестник весны. Но что именно? Ниже мы подробно расскажем обо всех деталях, в том числе о том, что с ним готовить.

Что такое ревень?

Ревень — весенний овощ, один из немногих, которые по-прежнему остаются сезонными.Съедобной частью этого многолетнего растения является ярко-розовый стебель, который почти всегда готовят с большим количеством сахара, потому что он очень кислый.

Кристиан-Фишер/Getty Images

Какой вкус у ревеня?

Сырой ревень довольно кислый, так же, как лимон. Употребление в пищу сырых стеблей ревеня совершенно безопасно, и мы рекомендуем попробовать небольшой кусочек в следующий раз, когда вы будете готовить с ним, просто чтобы ощутить его чистейший вкус.

Вопрос о вкусе ревеня на самом деле зависит от того, каков он на вкус, когда его готовят с добавлением сахара, чтобы сделать его вкусным. Затем он имеет приятный терпкий вкус, немного напоминающий зеленое яблоко, с очень тонким привкусом растительного сельдерея. Многие люди ассоциируют вкус ревеня с клубникой, потому что они часто сочетаются друг с другом (они вступают в сезон одновременно, а сладкий вкус клубники помогает нейтрализовать кислый вкус ревеня).

Красные стебли обладают более сильным, сладким и насыщенным вкусом, чем зеленые стебли, но оба они прекрасно подходят для приготовления пищи.

Когда сезон ревеня?

Красивые стебли вступают в сезон в конце марта-начале апреля и сохраняются до начала июня. Многие считают их сезон скоротечным. Чтобы сохранить ревень, вы можете приготовить клубнично-ревеневый джем, но его заморозка дает вам больше возможностей, поэтому проверьте, можно ли заморозить ревень? Подсказка: Да .

Ревень — это овощ или фрукт?

Ревень — это овощ, который часто считают фруктом.На самом деле для этой путаницы есть веская причина: в 1947 году Министерство сельского хозяйства США классифицировало их как фрукты, потому что тарифы на ввоз фруктов в страну были ниже для фруктов, чем для овощей. На самом деле ревень — это овощ из семейства гречишных.

ДеббиСмирнофф/Getty Images

Для чего используется ревень?

Широко известный способ подачи ревеня – пирог с клубникой и ревенем.Этому есть несколько причин: два типа продуктов приходятся на пик сезона одновременно, сладкие ягоды уравновешивают кисловатость ревеня, а ревень, приготовленный с сахаром, помогает желировать клубнику, чтобы она не превратилась в пикантную. беспорядок, когда вы разрезаете пирог.

Ревень часто используют в виде варенья или компота с клубникой или без нее. Кроме того, он используется во многих различных видах сладких десертов, от пирогов и тарталеток до тортов и печенья.

Ревень можно использовать не только в качестве десерта, но и для других целей. Мы видели его в тажине вместо консервированного лимона, в качестве ингредиента чатни или в тушеном виде, например, в коротких ребрышках. Когда наступает сезон ревеня, повара изо всех сил превращают его во всевозможные креативные блюда, включая даже коктейли.

Ядовит ли ревень?

Стебли ревеня — съедобная часть растения, но держитесь подальше от листьев и корней — они богаты щавелевой кислотой, опасным токсином, который может вызвать множество симптомов, ни один из которых не является положительным.Листья ядовиты не только для человека, но и для большинства животных. Если вы выращиваете ревень и он замерзает, не ешьте его вообще: щавелевая кислота могла легко попасть в стебли из листьев.

У большинства ревеня, который вы покупаете в супермаркете, уже удалены листья и корни, чтобы вы случайно не съели их.

Рецепты ревеня 

Золотой стандарт приготовления десерта из ревеня. Этот пирог с клубникой и ревенем еще более невероятен, потому что у него решетчатая корочка.

Контраст хрустящей крошки и сладкого сладкого ревеня делает этот десерт отличным вариантом, когда у вас нет времени на приготовление пирога. На гарнир, вероятно, потребуется шарик ванильного мороженого.

Ищите самые тонкие, самые красные стебли ревеня, которые вы можете найти для этого кремового пирога с заварным кремом: они нежнее и вкуснее.

Песочное печенье с клубникой и ревенем

Мука для торта — одна из причин, по которой это песочное печенье такое легкое и нежное, идеально подходит для начинки из клубники и ревеня.

Перевернутый пирог с клубникой и ревенем

Классическое сочетание клубники и ревеня, на этот раз в торте, который из-за сметаны в тесте напоминает кофейный.

Наши самые лучшие рецепты ревеня

Наши самые сладкие рецепты клубники

Что такое ревень?

Люди редко бывают равнодушны к ревеню.

Любители ревеня страстно преданы этому очаровательно необычному овощу, маскирующемуся под фрукт, независимо от того, запекают ли его в пирогах и крошках или делают из него кислые газированные напитки. Что же касается тех, кому это безразлично? Возможно, у них просто еще не было своего волшебного момента ревеня.

Давайте познакомимся с тем, что некоторые ласково называют «пироговым растением».

Ревень

В сезон : с апреля по июнь

Как хранить : Охладить в полиэтиленовом пакете или многоразовом тканевом пакете в ящике для овощей и фруктов на 1-2 недели

Важное примечание: Листья ревеня токсичны, независимо от того, сырые они или нет. или приготовленный.Всегда отрезайте и выбрасывайте перед подготовкой и приготовлением стебля.

Лори Райс

Когда сезон ревеня?

Ревень ассоциируется с весной и лучше всего с апреля по июнь. Его часто вынуждают (т.е. выращивают под укрытием) для получения раннего урожая. У форсированного ревеня более мягкий вкус, и его смакуют те, кто хочет поприветствовать первые продукты сезона.

Ревень будет производиться до осени. Стебли будут более сытными, но все же очень достойными подготовки.

Сорта ревеня

Ревень обычно розовато-рубиново-красный, но есть и зеленые сорта. Несмотря на разницу в цвете, вкус обычно одинаков.

Лори Райс

Какой вкус у ревеня?

Ревень терпкий. Он принадлежит к тому же семейству, что и щавель, и обладает свойством щавелевой кислоты.

Где купить ревень

В большинстве продуктовых магазинов ревень продается на развес. Найдите его свежим в отделе продуктов в длинных стеблях.Фермерские рынки — отличное место для покупки ревеня; там они обычно продаются пачками. Ищите твердые стебли без пятен.

Ревень не сложно выращивать, хотя растение займет много места в саду. Вы можете размножить его из семян, но проще всего попросить друга, который выращивает его, разделить существующее растение и отдать вам его часть для посадки.

Как хранить ревень

Когда принесете ревень домой из магазина, снимите все завязки и резинки.Не мойте его и не режьте, пока не собираетесь его готовить. Охладите его в пластиковом пакете или тканевой сумке многоразового использования, и он будет храниться 1-2 недели в ящике для овощей.

Лори Райс

Как приготовить ревень

Перво-наперво: Листья ревеня токсичны как в сыром, так и в приготовленном виде . Ревень обычно продается с обрезанными листьями, но если у него есть листья, срежьте их и выбросьте.

Прежде чем использовать ревень, обрежьте нижний конец стебля, который обычно светлее, чем остальная часть стебля, а затем обрежьте кончики стеблей.Промойте ревень и нарежьте его, как указано в рецепте. (В стеблях ревеня много клетчатки, поэтому лучше разрезать поперек волокон, чтобы после приготовления они не были тягучими.)

Часть ревеня, которую мы едим, — это стебли, и эти стебли почти всегда готовятся. Вы можете есть ревень в сыром виде в умеренных количествах, хотя он достаточно терпкий, и большинство людей предпочли бы этого не делать.

Многие способы приготовления подходят для ревеня. Вы можете добавлять его в сыром виде в тесто и начинку для выпечки. Вы можете сварить ревень с сахаром и небольшим количеством воды, чтобы быстро приготовить соус из ревеня, или сварить его в вине.Ревень легко распадается; для другой текстуры перемешайте его с сахаром и поджарьте.

Если у вас богатый урожай ревеня, заморозьте его. Нарежьте его на желаемую длину и заморозьте сырым и немытым в морозильных пакетах с застежкой на срок до 6 месяцев. Промыть перед использованием.

Ирвин Лин

Рецепты с ревенем

При использовании в десертах ревень часто сочетается с другими фруктами — клубника — классическое сочетание, — но не позволяйте этому ограничивать вас. Ревень прекрасно сочетается со всем, от черники до малины и яблок.

Тем не менее, ревень является суперзвездой, он может выстоять и без других фруктов. Он волшебным образом сочетается с молочными продуктами для великолепного дурака или с заварным кремом в пироге.

Ревень имеет пикантную сторону. Приготовьте быстрый соус из ревеня для подачи к морепродуктам или свинине. Чтобы быть особенно смелым, попробуйте замариновать его для хрустящего, освежающе необычного лакомства. Весеннее наслаждение состоит в том, чтобы обжаривать спаржу и отрезки ревеня одинаковой длины вместе, используя одну часть спаржи на одну часть ревеня.

Польза ревеня для здоровья

Стебли ревеня напоминают сельдерей с таким же хрустом, но явно терпким вкусом.Приправьте сахаром, и этот универсальный овощ хорош как для сладких, так и для соленых блюд, от пирогов до чатни и супа. Листья сердцевидной формы с широкими прожилками содержат щавелевую кислоту, которая может быть токсичной при употреблении в больших количествах, поэтому выбросьте их перед использованием или хранением стеблей.

Наслаждайтесь ревенем в умеренных количествах

Цвет стеблей ревеня варьируется от бледно-зеленого до темно-пурпурно-красного. Средняя порция ревеня, около 2/3 чашки, способствует здоровой дефекации из-за высокого содержания клетчатки, но в больших количествах она также может оказывать слабительное или слабительное действие.История отмечает, что ревень входит в число лекарств, продаваемых на Шелковом пути.

Ревень содержит больше кальция, чем сопоставимая чашка молока, но в форме, которую организм не может легко усвоить. Однако стебли содержат здоровое количество витаминов К и С, калия и марганца, а также других витаминов и минералов. Несмотря на низкое содержание калорий (20 калорий на порцию), ревень требует подслащивания, чтобы стать приемлемым для большинства людей. Добавленный сахар значительно увеличивает количество калорий и сводит на нет некоторые преимущества для здоровья.

Как приготовить с ревенем

Большинство рецептов предписывают сначала вымачивать, тушить, жарить или иным образом готовить нарезанный ревень, что позволяет подсластить напористые стебли, прежде чем добавлять их в блюдо. Вы можете использовать сахар или альтернативный подсластитель. Сочетание ревеня с другими натуральными сладкими фруктами позволяет сократить количество добавляемого сахара. Классический пирог с клубникой и ревенем — хорошее знакомство с этим интригующим ингредиентом. Он также сияет в пирогах, чипсах, пудингах, мороженом, смузи и джемах.

Если вам нравится кислинка, попробуйте соленые огурцы из ревеня, чатни из ревеня или даже коктейли из ревеня. Вы также можете использовать рубленый сырой ревень в качестве хрустящего гарнира для супов, тушеных блюд, тако и салатов или в любом другом месте, где может появиться нарезанная кубиками сырая редька.

В продуктовых магазинах круглый год продается консервированный ревень, но имейте в виду, что он уже содержит довольно много сахара. Покупайте его свежим на фермерских рынках с поздней весны до середины лета или замороженным в любое время, чтобы вы могли контролировать количество подсластителя, что дает вам большую гибкость в ваших рецептах.

Ревень хорошо растет в зимнем климате, как в земле, так и в горшках, поэтому, как только вы осознаете привлекательность этого скромного стебля, вы, возможно, захотите подумать о выращивании собственного. После того, как он создан, он требует минимального обслуживания и имеет репутацию плодовитого производителя, поэтому выращивание собственного должно дать вам много возможностей для использования, заморозки и обмена.

Наука о ревене (+ Рецепт мороженого из ревеня)

На днях, когда у меня осталось немного ревеня и я не хотел делать пирог с ревенем, кекс или крамбл (более 90% рецептов с ревенем в Интернете, кажется, для одного из них!), я решил попробовать мороженое из ревеня.Я понятия не имел, как оно получится, но, к моему удивлению, получилось почти сливочное мороженое! И это несмотря на то, что мороженое не содержало ни сливок, ни жира.

Заинтригованный, я решил углубиться в науку о ревене. Что здесь происходит и что еще я не знаю о ревене, что могло бы меня удивить?

То есть, за исключением случая с ревенем, когда кто-то спросил, как обжаривание ревеня делает его сладким на вкус без добавления сахара. Я предполагал, что может быть какая-то химическая реакция (разрушение дубильных веществ? или превращение крахмала в сахар?), но я был разочарован, узнав, что не смог найти никаких доказательств своей теории.Все, что я мог дать в качестве ответа, это мои теории, ревень просто не так хорошо изучен, как кажется.

Что такое ревень?

Так что же такое ревень? Некоторые могут подумать, что это фрукт, поскольку вы часто найдете рецепты, в которых ревень используется так же, как и ягоды. Однако ревень — это овощ, поскольку стебли не играют никакой роли в распространении семян растений.

Ревень растет прямо из земли на длинных стеблях с большими зелеными листьями на конце.Листья несъедобны, но об этом позже, а стебли можно есть. Цвет стеблей варьируется от ярко-розового/красного до красного/зеленоватого. Стебли должны быть достаточно прочными, так как они держат (иногда огромные) листья. Их роль и строение, вероятно, больше всего напоминают вам стебли сельдерея. Однако ревень более тесно связан с гречкой, чем с сельдереем!

Существует множество разновидностей ревеня, принадлежащих к роду Rheum . Однако большинство видов используются людьми только в лечебных целях.Только некоторые определенные виды используются и подходят для кулинарных целей. Откуда они взялись, до сих пор не очень ясно.

Листья ревеня ядовиты

Мы, люди, едим только стебли ревеня (поэтому мы сосредоточимся на них здесь), и не зря листья ревеня на самом деле ядовиты для человека. Они не настолько ядовиты, чтобы убить вас от одного укуса, но лучше вообще их избегать.

Что делает их ядовитыми, до конца не изучено.Мы знаем, что листья содержат довольно много оксалата (соли щавелевой кислоты). Это само по себе не ядовито, если есть его в умеренных количествах, шпинат также содержит довольно много оксалатов, как и стебли ревеня. Таким образом, исследователи считают, что в листьях есть еще один компонент, который делает их ядовитыми, но пока это остается загадкой!

Пюре из ревеня красивого светло-розового цвета

Структура ревеня

Как мы обсуждали в другом посте, роль овоща в растении определяет структуру и результирующую текстуру овоща.Листовой овощ должен улавливать свет, но не должен быть сильным. С другой стороны, стебель должен быть достаточно сильным, чтобы удерживать этот лист, хотя и не таким прочным, как ствол дерева. Клеточная структура, придающая ревеню такую ​​силу, называется колленхимой. Ткань колленхимы состоит в основном из целлюлозы и пектина.

Стебель также должен транспортировать всю воду и питательные вещества в лист растения. Если вы разрежете ревень на более мелкие кусочки и посмотрите на поперечное сечение, вы увидите эти транспортные каналы растения.

Приготовление ревеня и его текстуры

Несмотря на то, что свежий ревень имеет твердый крепкий стебель, он достаточно быстро и легко распадается при варке. Пектины высвобождаются из клеток и помогают сгущать общую смесь приготовленного ревеня, как это происходит с тыквой! Вероятно, это также то, что придает мороженому из ревеня кремовую текстуру.

Несмотря на то, что ревень очень легко размягчается, волокна ревеня, эта колленхима, останутся видимыми, полностью они не растворяются и не исчезают.Если вы хотите избавиться от них, погружной блендер сможет их все измельчить. Это то, что мы используем, когда делаем мороженое из ревеня!

Блинчики с пюре из ревеня, отличное сочетание!

Наука о цвете ревеня

Видите ярко-розовый цвет варенья из ревеня на фото выше? Несмотря на то, что оно было приготовлено в течение нескольких минут, цвет пюре из ревеня, возможно, был даже ярче, чем у оригинального ревеня, в котором также были зеленые пятна. Так что же придает ревеню такой цвет?

Зелень хлорофилл

Зеленый цвет исходит от хлорофилла, который буквально делает большую часть планеты зеленой! Хлорофилл – это энергетическая фабрика растения.Хлорофилл поглощает свет, необходимый растению для производства глюкозы из углекислого газа и воды. Почти любой завод работает на этой энергетической фабрике.

Красные – это антоцианы

Красный/розовый цвет ревеня обусловлен группой молекул, называемых антоцианами. Это та же группа молекул, которые придают краснокочанной капусте ее ярко-красный/фиолетовый цвет. Точный состав молекул будет различаться между этими овощами. В случае ревеня основными антоцианами являются цианидин-3-глюкозид и цианидин-3-рутинозид.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Цвет антоцианов зависит от окружающей среды, и на большинство из них очень сильно влияет значение pH окружающей среды. Краснокочанная капуста становится более ярко-красной при приготовлении в кислоте, и аналогичный эффект, но в меньшей степени, распространяется на ревень.

Антоцианы менее чувствительны к теплу. В случае ревеня исследования показали, что количество красящих молекул увеличивается во время запекания или тушения ревеня.Вероятно, потому что молекулы красителя высвобождаются из структуры ревеня. Однако слишком долгое приготовление снова уменьшит цвет.

Наука о вкусе ревеня

Ревень имеет репутацию очень терпкого и кислого продукта. При измерении значения pH, меры кислотности, ревень будет чуть выше 3. Для справки, нейтральное значение равно 7, тогда как у лимона может быть всего 2, а у яблока, в зависимости от его сорта, также может быть около 3. , Компоненты, которые делают ревень кислым, — это щавелевая и яблочная кислоты.

Считаете ли вы ревень слишком кислым, конечно, зависит от ваших личных предпочтений. Я считаю, что большинство ревеня очень приятно есть без большого количества сахара. Тем не менее, сахар может «скрыть» некоторые из этих терпких вкусов. Вот почему ревень часто готовят с сахаром и используют в сладких блюдах, таких как пироги и пирожные.

Ингредиенты

  • 350 г стеблей ревеня (очищенных, без листьев)
  • 35 г коричневого сахара
  • 30 г сахарного песка
  • 35 г глюкозного сиропа
  • 50г воды
  • 1 звездочка аниса
  • несколько капель ванильного экстракта

Инструкции

  1. Нарежьте стебли ревеня на более короткие кусочки, длина не имеет большого значения, главное, чтобы они легко помещались в кастрюле и их можно было перемешивать.
  2. Добавить ревень, сахар, воду. и звездочки аниса в кастрюлю и довести до слабого кипения. Продолжайте варить на медленном огне еще 10-15 минут, пока ревень полностью не размякнет. Вы хотите, чтобы он слегка пах, как анис.
  3. Охладите смесь в холодильнике.
  4. Удалите звездочки аниса из смеси и с помощью погружного блендера сделайте однородную смесь ревеня, разбив все волокна.
  5. Приготовьте мороженое в соответствии с инструкциями производителя вашей машины для приготовления мороженого.
  6. После взбивания заморозить не менее чем на 4 часа, чтобы мороженое полностью застыло.
  7. Наслаждайтесь! Это здорово с несколькими шоколадными посыпками.

Польза ревеня для здоровья

При исследовании ревеня у нас возникли проблемы с поиском достойных источников информации о вкусе и текстуре ревеня. Тем не менее, имеется много информации о потенциальной пользе ревеня для здоровья в различных областях применения. Например, ревень традиционно использовался в китайской медицине из-за его пользы для здоровья.Анализ ревеня показал, что он содержит различные молекулы, которые могут быть полезны для здоровья человека. Другие положительные эффекты наблюдались в отношении противомикробных свойств. Если вас это интересует, мы предлагаем провести дополнительные исследования, поскольку мы не являемся экспертами в области здравоохранения.

Но это еще не все, исследователи также изучали ревень для предотвращения потемнения свежесрезанных фруктов. Щавелевая кислота помогает предотвратить обесцвечивание фруктов, вызванное ферментативным потемнением.Это делает ревень очень разнообразным овощем, который вы также можете рассматривать как фрукт!

Источники

Хроника фляга, Ревень ревень ревень, 2013 ссылка; статья о ядовитости ревеня и оксалатов

Уршула Косиковска, Хелена Д. Смоларж, Анна Мальм, Антимикробная активность и общее содержание полифенолов видов Rheum L., произрастающих в Польше, 2010 г., ссылка

Маусет, Д.Д., Растения и люди, стр. 53-57, ссылка; на клеточные структуры растений

Макдугал, Г.Дж., Добсон П., Джордан-Махи Н., Влияние режимов приготовления пищи на полифенолы ревеня, 2010 г., Пищевая химия 119, ссылка

Пусса Т., Раудсепп П., Кузина К., Рааль А., Полифенольный состав корней и черешков Rheum rhaponticum, 2008, ссылка

Сон, С.М., Мун, К.Д., Ли, К.Ю., Сок ревеня как натуральное средство против потемнения, 2000, Journal of Food Science, ссылка

Wrolstad, R.E., Heatherbell, D.A., Anthocyanin Pigments of Rhubarb, Canada Red, 1968, Технический документ №2377, Орегонская экспериментальная сельскохозяйственная станция, ссылка

Что такое ревень и как его приготовить?

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы зарегистрируетесь в Outside+ Присоединяйся сегодня!.

Весна — сезон ревеня, но, особенно в США, этот особый стебель часто упускают из виду. Возможно, вы ели его только в пироге с клубникой и ревенем, если вообще ели. Даже многие люди, которым нравится есть ревень, признаются, что не понимают, как его на самом деле приготовить.Я помню, как впервые увидел густую выставку этих длинных розоватых стеблей на фермерском рынке Копли-сквер в Бостоне и не знал, что с этим делать.

Что такое ревень?

Ревень — это растение, очень похожее на мангольд или сельдерей, которое культивируется на протяжении тысячелетий. Ботанически ревень — родственник щавеля и входит в семейство гречишных пшеница или зерно). У него вкус, который напоминает одновременное употребление яблока и небольшого количества сельдерея, что может показаться странным, но попробуйте.

Для некоторых сезонное прибытие растения является долгожданным признаком весны. В отличие от большинства фруктов и овощей, выращиваемых на коммерческих фермах, вы действительно можете получить свежий ревень только в течение короткого периода года, обычно с конца марта по июнь. Увидев его на рынке, покупайте. Если вы хотите, чтобы он сохранялся в течение всего года, подготовьте стебли и заморозьте их или используйте для приготовления джемов и варенья в разгар сезона.

Ядовит ли ревень?

Вроде как! Листья и корни растения содержат щавелевую кислоту, которая может быть токсичной для человека и животных.Не ешьте эти части! Стебель, однако, полностью съедобен и безопасен — за одним возможным исключением. Если вы выращиваете ревень в собственном саду у себя дома, и все растение замерзает при резком похолодании, вы можете не есть его; в таких условиях щавелевая кислота может попасть в стебель.

Как мне это приготовить?

Ревень лучше всего готовить, так как тепло значительно снижает его терпкость. В Америке овощи традиционно используются в десертах, таких как пироги, но они также хорошо подходят для пикантных блюд.Попробуйте эти рецепты для начала.

Ревеневый дурак

Чечевица с индийскими приправами, шпинатом и ревенем

Овсяно-ревеневая крошка

Ревенево-имбирный куст

Крисп с клубникой и ревенем

 


СВЯЗАННЫЕ: Что такое лимоны Мейера и что с ними делать?

Получите больше того, что вам нравится, от VT. Следите за нами в Instagram, Facebook и Twitter и подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте.

Какой вкус у ревеня?

Мы относимся к нему как к фрукту. И это, вероятно, потому, что ревень считается не только весенним фруктом, но и плодовитым в этот сезон. На самом деле, это не фрукт и, тем более, его нужно использовать не только в десертах.

Поскольку у нас самый разгар сезона ревеня, мы подумали, что пришло время уделить этому фрукту, гм, овощу то внимание, которого он заслуживает! Какой вкус у ревеня?

Этот розово-зеленый овощ очень похож на разноцветный сельдерей.Конечно, он наиболее популярен в тарталетках, компотах, пирогах, вареньях и десертах. Но его терпкий, сладкий, но кислый и острый вкус предназначен не только для приготовления сладких блюд. На самом деле, мы думаем, что довольно грустно, что этот овощ получил прозвище «пирожное растение». Мы верим в тебя, ревень! Вы можете полностью выразить себя таким, какой вы есть! Мы болеем за тебя!*

Ревень был официально признан фруктом судьей таможенного суда Нью-Йорка в 1940-х годах, и Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально классифицирует его как фрукт.

Что такое ревень?

Ревень

Несмотря на то, что ревень был снижен до статуса растения для пирога, на самом деле он является многолетним овощем. Он процветает в северных штатах, от Мэна до Иллинойса и штата Вашингтон. Во всем мире ревень выращивают в Китае и Европе, и для его роста требуется холодная зимняя погода.

Несмотря на то, что ревень может выглядеть, овощи не принадлежат к одному семейству.

Ревень с розовыми, зелеными и пурпурными оттенками на стеблях станет прекрасным дополнением к вашей кулинарной палитре.У растения большие зеленые листья, но будьте осторожны, не ешьте их, потому что в конечном итоге у вас будет расстройство желудка, поскольку они ядовиты. Однако, когда дело доходит до красочных стеблей, это совсем другая история! Если вам нравится вкус, то есть!

Какой вкус у ревеня?

При хрустящем укусе в сыром виде ревень имеет довольно кислый вкус, хотя лучшим термином для его описания было бы «терпкий». Его кисловато-острый вкус представляет собой сочетание цитрусовой сладкой фруктовой кислинки лайма и лимона.

Его сморщенный вкус напоминает эффект зеленых, незрелых яблок, чернослива и винограда. Но этот овощ также обладает определенной сладостью и фруктовым вкусом, а иногда даже горькой ноткой, а не только кислым ароматом, в зависимости от растения.

Приготовленный отдельно, ревень довольно кислый и острый, и он сморщивает рот, поэтому его обычно готовят с сахаром и сладкими фруктами, такими как клубника, много клубники. МНОГО!

Но его кисловато-терпкий фруктовый вкус не обязательно сочетается со сладкими ингредиентами! На самом деле он отлично сочетается с бараньими отбивными, свининой и любым жирным мясом! И почему? Из-за своего уникального вкуса, конечно.Итак, «какой на вкус ревень?» Смотря как. Сначала вы должны рассмотреть тип ревеня. И это важно помнить при покупке:

  1. Ревень форсированный, который вы узнаете по длинным розовым стеблям и лимонно-зеленым или желтоватым листьям. Этот сорт ревеня имеет мягкий, нежный вкус. Так что, если вы впервые пробуете ревень, берите этот!
  2. А еще есть ревень основной культуры, который толще и имеет темно-красный, пурпурный цвет с ярко-зелеными листьями.Этот имеет интенсивный, ярко выраженный вкус и более хрустящую текстуру.

Как использовать ревень

Хотя обычно его готовят с добавлением дополнительных ингредиентов, чтобы уменьшить кислинку, аромат и вкус ревеня совершенно уникальны. Но дело не только в его вкусе! После удаления листьев и мытья стеблей (очистите концы, но не кожуру, так как вы потеряете большую часть аромата и цвета, которые содержит «плод») и начнете готовить ревень, вы заметите образует вязкий желеобразный сок.

Ревеневый пирог

Для чего подходит ревень:

Вкус и аромат ревеня меняются во время приготовления. Его текстура тоже. Его сок густеет, его хрустящий сельдереевый вкус преображается, а стебли распадаются, становясь полупрозрачными. И если вы будете готовить его много, вы получите идеальную консистенцию для варенья и чатни — если вы добавите сладкие ингредиенты, то есть! Тем не менее, вам не нужно готовить его много, так как короткая варка помогает сохранить нежную текстуру и насыщенный вкус.

Хотя вы можете так не думать, ревень довольно универсален, когда дело доходит до блюд, для которых вы можете его использовать.Есть много рецептов с ревенем, которые вы можете попробовать. Его интенсивная терпкость дополняет пикантные блюда, а его фруктовый аромат делает ревень прекрасным сочетанием со сладкими ингредиентами в десертах.

Для чего использовать ревень:

Несмотря на то, что ревень наиболее популярен в джемах, пюре, вареньях, пирогах и желе, его можно добавлять в соусы, сальсы и приправы для придания терпко-острого аромата. Его можно использовать в жареных закусках с другими овощами (жареный ревень + спаржа = любовь).

Шоколадное варенье из ревеня; Фото предоставлено Сарой Р.

Хорошо сочетается с густыми, насыщенными тушеными блюдами из-за дополнительной свежести и лимонной кислинки, а также для создания сливочной желеобразной текстуры в соусах.Его также можно есть с различными соусами. И давайте не забывать, что мелко нарезанные или натертые стебли ревеня — отличное дополнение к вашим салатам. Вы также можете есть его как есть, просто обмакнув в мед, сахар или кленовый сироп. И вы также можете приготовить цукаты из ревеня, запечь несколько нарезанных соломкой ломтиков растения, щедро посыпанных сахаром.

Ревень можно варить в супах и даже добавлять в домашние кетчупы для придания пикантности! А вы пробовали маринованный ревень? Ваааа! Лучше всего сочетается с мясом и особенно с шашлыками.И если этого было недостаточно: коктейли! Ревень прекрасно сочетается с алкоголем и особенно хорошо сочетается с мятой и имбирем, но не позволяйте нам лишить вас радости открытия собственного фирменного коктейля из ревеня!

Какой вкус у ревеня? С чем его сочетать? Можно ли есть его сырым? Теперь вы знаете все, что нужно знать об этом растении.

А теперь поторопитесь и найдите себе розово-зеленую партию свежего ревеня, так как он будет доступен только до июня. Хотя в июне и июле в Тихоокеанском Северо-Западном регионе собирается второй урожай, не упустите шанс поэкспериментировать прямо сейчас!

Юлия Клаудия Думитру

Юлия — творческий писатель, который увлечен внешней красотой, будь то мода, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, а также внутренней красотой, проявляющейся через культуру и психологию.

Что такое ревень? Что нужно знать об этом весеннем продукте

Ревень, который обычно можно увидеть в десертах в теплое время года, вызывает у людей много вопросов (или только у меня?). Помимо его пурпурного вида, похожего на сельдерей, и ядовитых листьев, я с ним совершенно не знаком. Это овощ? Фрукт? Что такое ревень? Это не самый популярный ингредиент из , но он определенно занимает свое место в мире вкусов, особенно в сочетании с клубникой.Вот все, что вам нужно знать об этом загадочном весеннем продукте.

Что такое ревень?

Прежде всего: ревень по закону является фруктом. Еще в 1947 году нью-йоркский суд постановил, что это фрукт, потому что его чаще всего готовят как единое целое (извините, овощи). Его собирают с апреля по июнь, поэтому ревень особенно популярен в теплое время года. В сыром виде растение имеет смехотворно терпкий вкус, что объясняет, почему его вкус смешивается с сахаром и присутствует почти исключительно в десертах.Если вы собираетесь готовить из ревеня, вы должны удалить листья и использовать только фиолетовые стебли, потому что листья чрезвычайно ядовиты.

Как есть ревень

Удивительно, но ревень можно добавлять не только в десерты. Если вы достаточно смелы, вы можете съесть его сырым. Некоторые люди предлагают использовать что-то сладкое (например, сахар), чтобы компенсировать терпкость.Вы также можете сделать пюре из ревеня и использовать его в смузи, сделать из него соус, поджарить для салата или высушить и съесть как фруктовую кожицу. В принципе, есть масса способов получить от этого удовольствие.

Полезен ли ревень?

Ревень действительно помогает при проблемах с пищеварением, а также помогает при запорах и воспалениях. Ревень также содержит витамины и минералы, такие как белок, витамин С и калий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.