Содержание

Виды риса и их польза — какой рис самый полезный

Рис по праву занимает почетное место в рационе и носит звание короля круп. Богатый углеводами, витаминами группы В и минералами, он положительно влияет на функции практически всех систем организма. В мире насчитывается не менее сотни сортов риса, которые отличаются не только внешним видом, но и полезными свойствами.

Вилы риса и их полезные свойства

Белый, бурый, черный, коричневый и красный — все это разновидности риса, которые стоит включить в рацион. Каждому из них присущи положительные свойства, о которых необходимо знать не только профессиональным поварам, но и хозяйкам, желающим готовить для семьи вкусные и полезные блюда.

Белый рис

Басмати, Арборио, Чунгара и Жасмин — самые популярные сорта белого риса. От других они отличаются белым цветом зерна и высоким содержанием растворимых пищевых волокон. Входящие в его состав сложные углеводы при тепловой обработке образуют слизи, обволакивающие слизистую оболочку пищеварительного тракта и нейтрализующего излишнюю кислоту, поэтому белый рис особенно полезен тем, кто страдает от гастрита и язвы желудка, воспаления кишечника и пищевых расстройств. Также в составе белого риса присутствует много калия, способствующего укреплению сердца и сосудов.

Бурый рис

Бурый нешлифованный рис — источник нерастворимых пищевых волокон, витаминов группы В и комплекса незаменимых аминокислот. На Востоке эту крупу называют источником долголетия, так как его состав способствует очищению организма от холестерина, укреплению сердца, улучшению работы ЖКТ. Входящие в его состав аминокислоты помогают улучшить настроение, повышают жизненные силы и снижают риск развития сахарного диабета.

Черный рис

Североамериканская разновидность риса с черными зернами содержит 16 из 18 незаменимых аминокислот, витамины группы В, макроэлементы и пищевые волокна. Он способствует снижению веса, восстанавливает проходимость сосудов, укрепляет сердечно-сосудистую и нервную систему. Большое количество калия и магния в составе черного риса повышают стрессоустойчивость, уменьшают усталость.

Красный рис

Красный рис содержит рекордное количество железа и антиоксидантов. При регулярном употреблении сохраняет зрение, уменьшает признаки возрастных изменений, защищает от инсульта и инфаркта. Красный рис рекомендуется употреблять во время беременности и после родов, так как он предотвращает возникновения анемии. В зрелом и преклонном возрасте эта крупа помогает восстановить гормональный фон, защищает центральную нервную систему от возрастных изменений.

Коричневый рис

Крупа коричневого цвета не содержит глютена, поэтому подходит для аллергиков и страдающих целиакией. Богатый антиоксидантами и пищевыми волокнами, коричневый рис замедляет возрастные изменения, служит профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона. Комплекс растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зерне нейтрализует холестерин, способствует регуляции углеводного обмена.

виды, польза и подборка рецептов

Рис – одна из наиболее популярных круп, приготовить из него можно огромное количество блюд: рисовые каши, ризотто, плов, суши или пудинг – вариаций не счесть. Разнообразие видов этой крупы в продаже может запутать даже опытную хозяйку, поэтому сегодня предлагаем вам небольшой ликбез о сортах риса и секретах приготовления блюд из него. В конце статьи вы найдете подборку интересных рецептов из риса.

Факты о рисе:
– историческая родина риса – Восточная Азия;
– существует 8000 сортов риса;
– в мире ежегодно съедают 700 млн тонн риса;
– самый полезный рис – нешлифованный, так как именно в оболочке риса содержатся основные витамины, минералы и аминокислоты;
– рис способен выводить из организма вредные вещества: смело используйте его в качестве основы диетических и ПП-блюд.

Виды риса:

1. По форме (смотрим на длину зерна):
– Длиннозёрный (Жасмин, Басмати) – отлично подойдёт для гарниров в сочетании с мясом и рыбой. Его преимущество в том, что он не слипается.
– Среднезёрный – имеет овальную форму, более вязкий. Его добавляют в супы и ризотто.
– Круглозёрный – вязкий, сильно слипается, вбирает в себя влагу. Его выбирают для пудингов, запеканок, суши.

2. По цвету:
– Белый – таким бывает только шлифованный рис. Не самый полезный, зато хорошо усваиваемый. Имеет высокий гликемический индекс.
– Коричневый (бурый) – полезный по своему составу рис. Подойдёт людям, предпочитающим правильное питание.
– Дикий (акватика) – рис чёрного цвета, очень полезный и питательный. Обычно его продают в смесях с коричневым и длиннозёрным рисом. По вкусу он станет отличным компаньоном для рыбных блюд и наверняка понравится людям, постоянно сидящим на диете.

3. По обработке:
– Пропаренный – чаще всего длиннозёрный, прозрачного цвета. В нём осталась часть полезных веществ, но по вкусовым качествам он может уступать другим сортам.
– Шлифованный – как правило, белого цвета. У него удалена внешняя оболочка.
– Нешлифованный – бурого или коричневого цвета. Такой рис сохранил полезные вещества в полном объёме.

Как выбрать рис:
– обращайте внимание на однородность: все зёрна должны быть примерно одинаковой формы, размера и цвета;
– в упаковке не должно быть колотых зёрен и шелухи, жёлтых зерен или зёрен с коричневой полоской;

Как приготовить рис:
– обращайте внимание на способ приготовления риса, указанный на упаковке. Каждый сорт риса имеет свои особенности; так, например, более вязкие сорта потребуют больше воды;
– учитывайте, какой сорт риса используется в рецепте: выше мы написали, какой сорт для каких блюд больше подходит;
– как правило, пропорции воды и риса во время варки – 2:1. Рис засыпают в кипящую подсолённую воду и варят около 20 минут. Но если вы готовите рис для ризотто, то воду следует подливать по мере испарения до готовности риса;
– чтобы рис для гарнира не был липким, его лучше промыть или добавить чуть-чуть растительного масла (пропаренный промывать необязательно).

Если вы никогда не готовили ничего, кроме обычной рисовой каши или плова, рекомендуем присмотреться к нашей подборке рецептов: среди них есть множество простых в исполнении, но очень вкусных вариантов.

За иллюстрации благодарим Любовь Зайцеву

Рисовая каша с малиной и апельсиновым соком

Шоколадная рисовая каша

Пшенно-рисовая каша в духовке

Рисовая каша на кокосовом молоке

Сочиво из риса

 

Ризотто с тыквой и маскарпоне

Курица с карри и рисом

Рисовая запеканка с кроликом и овощами

Завтрак туриста с рисом и овощами

Пирожки с тунцом в духовке

Шах-плов в мультиварке

Фаршированные кальмары с черным рисом и сливочным соусом

Греческий салат с рисом «Рубин»

Ёжики с булгуром в мультиварке

Ёжики в сметанном соусе с картофельным пюре

Ленивые голубцы с курицей

Овощные фрикадельки с фасолью

Постные ленивые голубцы

 

Хапама — фаршированная тыква

Мини-курники с курицей и рисом

Густой тыквенный суп с рисом и чечевицей

Крупяной суп

Минестроне с чечевицей и рисом

Марокканский суп с нутом и рисом

 

Рассольник

Куриный суп с рисом в мультиварке

Салат Волгоградский

Курник

 

 

Автор публикации

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Рис – Виды риса. Польза риса. Как вкусно приготовить рис

Рис — основная пища для большей части населения нашей планеты. От японских и тихоокеанских островов до арабских и африканских стран рис прочно держится в числе основных продуктов. Сотни видов риса и тысячи блюд на его основе насыщают не меньшее количество народов. На филиппинских островах найдено более 10 000 сортов риса, из которых 5 000 выведено человеком. В кулинарии рис применим в самых разнообразных блюдах: молочных, острых, солёных, сладких, кислых и многих других. С рисом можно сварить суп, подать на второе как гарнир, приготовить рисовой водки или рисовый квас, а на десерт – рисовый пудинг. Рис прекрасно сочетается с рыбой, молоком, мясом, фруктами, грибами и овощами. В качестве добавок к рису можно использовать лук, чеснок, томатную пасту, перцы, сахар, сухофрукты, яблоки, корицу, апельсины и лимоны, цедру цитрусовых, ваниль, шоколад.

Рецепты приготовления риса

Рис имеет азиатские, вернее китайские корни. Когда мы говорим о происхождении риса, то в первую очередь подразумеваем Китай с его культурой возделывания этого злака, со множеством вариаций приготовления блюд из риса, и тотальным завоеванием всей Азии рисовой пищей. Известно, что рис начали выращивать 7 000 лет назад. Первоначальный «ареал» произрастания риса был в районе нынешней китайской провинции Юннань, на территории северного Вьетнама, немного в Таиланде и северо-востоке Индии. Этот район, кстати, совпадает с местами появления чая, так что рис и чай – это две составляющие китайской кулинарии, наиболее продуктивно используемые на родине. Есть также сведения, что рис возделывали на территории современного Таиланда в 5700 году до н.э. Археологические находки подтверждают именно возделывание рисовой культуры.

Распространение риса в Азии было относительно медленным. Только к 500 году до н.э. рис начали регулярно возделывать на территории Индокитая, Индонезийских островов и Малайзии. Растение оказалось приспосабливаемым к различным климатическим зонам и прижилось в относительно холодном северном Китае и Японии.

В Европе рис появился одновременно с азиатским походом Александра Македонского, который попробовал его там и привёз с собой семена. Некоторые археологические раскопки свидетельствуют о том, что рис использовался на побережье средиземного моря ещё в 630 г. до н.э. Греки и римляне знали о рисе ещё в 3 веке до н.э., но не спешили массово использовать, считая его экзотикой. Только в 13 веке н.э. после эпидемии чумы на юге Европы посеяли несколько полей с рисом. Это был круглозёрный рис, который не требовал тщательного ухода и обильного полива. Культура прижилась, и рис начали выращивать в Италии, Сардинии, Испании и на юге Франции. С того же времени, а возможно и раньше, рис сеяли на территориях нынешних Болгарии, Албании, Греции и бывшей Югославии. В 1300 году рис упоминается в записках герцога Савойского в Пьемонте (на севере Италии). Известен документ, вернее приватное письмо, написанное герцогом Миланским, датированное 15 веком, в котором упоминаются поля риса. А к 16 веку Милан уже был окружен рисовыми полями. К 18 веку рис настолько прочно вошёл в рацион европейцев, что стали появляться рецепты блюд, полностью или большей частью состоящих из риса. Примером может служить знаменитый английский рисовый пудинг.

В Россию рис попадал с древнейших дохристианских времён, главным образом за счёт близости торговых путей с Востока в Европу. Но прижился рис в наших краях только в 15 веке, придя на территорию нынешней Украины из Венгрии. Рис тогда называли сарацинской пшеницей, или сарацинским зерном. В славянских землях это название переиначили на «сорочинское». Так «сорочинское пшено» и продержалось до конца 19 века, сменив название на «рис» только в 70-х годах 19 века.

Рис на Русь попадал и раньше, ведь торговые связи с Востоком были довольно прочными, но из-за дороговизны транспортировки рис был диковинкой и не мог конкурировать с местными зерновыми. С 18 века торговля приобрела более основательные формы, а средства перевозки значительно улучшились. Рис, как и чай, попадал морским или сухим путём из Китая на стол купцов, князей и на царскую кухню. Массовый импорт риса начался с постройкой Транссибирской железной дороги. С конца 19 века в Россию попадают многие недоступные широким слоям населения товары и продукты из дальних стран, в первую очередь из Китая. Хотя цена на рис была сначала высокой, он был вполне доступным товаром. Появляются адаптированные рецепты, рис с успехом готовят в армии, а после Русско-японской войны начала 20 века многие солдаты полюбили рисовую кашу и продолжали есть её на родине по возвращению.

В советское время импортного риса стало не хватать, и рисовой культурой были засеяны поля в Ставропольском и Краснодарском краях. Чуть меньшие площади были отданы под посадку риса в Астраханской и Ростовской области. В этих довольно холодных для риса областях растёт круглозёрный неприхотливый вид риса, не требующий такого обилия влаги и тепла, как его длиннозёрный собрат.

Сорта риса

Длиннозерные виды риса

Нешлифованный и коричневый рис

Этот вид риса не подвергался обработке: не шлифовался, не обдирался от отрубной оболочки, и поэтому сохранил коричневатый цвет и все имеющиеся в рисе витамины. Коричневый — наиболее полезный сорт риса. Обладает всем спектром витаминов, которые находятся как в самом зерне, так и в отрубной оболочке, придающий рису коричневатый оттенок. В таком рисе больше клетчатки и минералов, чем в белом рисе.

Для приготовления коричневого риса требуются больше воды, он отваривается не менее 40 минут.

Длиннозерный белый рис

Зёрна риса, подвергшиеся обдирке и шлифовке. Зёрна беловатого цвета, удлинённой формы. Наиболее распространённый сорт риса в мире.

Жасминовый

Этот сорт произрастает преимущественно в Таиланде. Внешне напоминает обычный длиннозерный белый рис, только немного более клейкий и очень ароматный. Жасминовый рис принято подавать с соусом карри и с острыми азиатскими блюдами.

Басмати

Этот сорт выращивают в Пакистане и на севере Индии. Он обладает ореховым ароматом. Часто этот рис используют в индийских блюдах, таких как пилаф. Перед варкой басмати этот рис рекомендуется тщательней других промыть в холодной воде.

Круглозерные виды риса

Арборио или ризотто

Такой рис используется в средиземноморском блюде ризотто. Толстые кругловатые зёрнышки риса содержат много крахмала, поэтому этот рис очень клейкий, выделяет много крахмалистых веществ. Его зёрна впитывают жидкости в пять раз больше собственного веса – это следует учитывать при обработке. Арборио хорош для супов, подливок и соусов. Из этого сорта можно делать крем; он превосходно проявляет свои качества в сочетании со сладостями. Рис арборио также известен под названиями виалоне и канароли.

Десертный рис

Зёрна короткие, как и у ризотто, но липкость ещё более сильная, за счёт чего идеален для блюд, в которых важно придать форму. Очень хорош для приготовления десертов на основе сливок. Готовится около 20 минут при помощи варки или час-полтора в духовке.

Валенсия или паэлья

Круглые зёрнышки этого сорта риса идеально подходят для одноименного испанского блюда на основе морепродуктов.

Прочие сорта риса

Чёрный рис

Малоиспользуемый, но не менее вкусный сорт риса. Существует в двух разновидностях: тайской и нанкин. Тайский чёрный рис используют при приготовлении чёрного рисового пудинга. Это очень вкусный десерт на основе кокосового молока. Сорт нанкин (китайский чёрный рис) обладает более травянистым вкусом и структурой и применяется в салатах и некоторых блюдах азиатской кухни. Готовится около 25 минут.

Красный рис

Этот сорт риса произрастает на юге Франции и очень популярен благодаря своим полезным свойствам. Раньше этот рис считали сорной травой, теперь его продают в рестораны. Он очень полюбился французам за сильный ореховый аромат. Подходит как для гарниров, так и для салатов. Время приготовления около 45 минут.

Дикий рис

Термин «дикий рис» не совсем точный, так как это скорое водяная трава, нежели рис. Растение чем-то напоминает рис, обладает рядом полезных и вкусовых свойств, богато витаминами и минералами, а кроме всего, является символом кулинарной «продвинутости» и здорового образа жизни. Очень красиво смешивать дикий чёрный рис с длинозёрным белым. Такой гарнир выглядит очень изысканно и может подаваться к праздничному столу. Важно помнить, что дикий рис готовится около 45 минут, поэтому готовить его вместе с обычными сортами не стоит.

По внешней обработке рис можно разделить на: нешлифованный, шлифованный и пропаренный.

Первый отличается грубостью, включает в себя фракции отрубей или зёрна, целиком покрытые отрубной оболочкой. Шлифованный рис отличается белым цветом, гладкой поверхностью, нежным вкусом и малым временем приготовления. Такой рис вкуснее и красивее необработанного, но имеет меньше витаминов и минеральных веществ.

Пропаривают рис для сохранения витаминов и минералов. Такой рис никогда не слипается при приготовлении и имеет большую ценность. Его зёрна полупрозрачные.

Традиции разных культур

В Азии, особенно в Японии, стараются не перебивать естественный аромат риса острыми или сильно пахнущими специями. Рис подаётся в отдельной посуде, ставится на середину стола и символизирует собой чистоту и основу пищи простого человека. В японском отношении к рису выражается общее стремление к простоте, а значит, и к красоте. Рис едят каждый или почти каждый день. Для японцев рис является тем же, чем в европейских странах пшеница, а в России пшеница и рожь. Из риса и рисовой муки делают множество продуктов. Это и рассыпчатый рис и лапша из рисовой муки, рисовые колобки и сладости, вино, водка, и национальный напиток – сакэ, не имеющий аналогов в мире.

В Европе долгое время рис оставался экзотикой и использовался только в особых царских сладостях на важных приёмах. В отличие от обожествляющей рис Азии, Европа с более практичным складом стала выводить сорта риса, которые бы впитывали в себя ароматы и вкусы других продуктов. Рис считался одним из гарниров, причем, гарниром, который должен был впитать в себя аромат основного мясного блюда. С этих позиций выращивались новые сорта, такие как ризотто, круглозёрные сорта риса, с мягкой структурой, богатые крахмалом и быстро приготовляемые. В 17-18 веках из Индии «благодаря» английским колониальным войнам стали приходить рецепты недоступных ранее блюд восточной и азиатской кухонь. Отношение к рису немного изменилось, но в целом сохранилось тем же.

В Америке из риса научились делать воздушный рис, наподобие попкорна. Из него готовят сладости, напоминающие козинаки. Рис используется так же широко, как и в Азии, южные районы США засеяны разными сортами риса.

Алексей Бородин

круглозерный, длиннозерный, среднезерный, их свойства и польза Съедобные подарки Выбираем нужные подарки – как выбрать подарок на праздник женщине, мужчине или ребенку

« Назад

Рис: свойства, виды и сорта  03.10.2016 16:12

Рис, или сарацинское зерно, как его называли раньше, одна из наиболее популярных злаковых культур. Ее ежегодный оборот куда выше, чем пшеницы. При этом сорта и виды риса крайне разнообразны, а их польза для организма делают этот злак желанным гостем в повседневном рационе.

 

 

Свойства и состав риса

В 100 г приготовленного риса содержится всего 100 — 150 ккал. В нем много белка и углеводов, а нешлифованный рис также славится ненасыщенными жирными кислотами и высоким содержанием клетчатки.

 

В этом злаке есть витамины группы В, фолиевая кислота, железо, магний, селен и цинк.

 

Благодаря своему витаминному и минеральному составу он положительно влияет на работу желудка, сердечно-сосудистую и нервную системы, регулирует водный баланс и снижает уровень холестерина. Регулярное употребление риса может избавить от бессонницы и головных болей, вернуть здоровье волосам и ногтям, защитить от преждевременных морщин.

 

Лечебные свойства риса также связаны с отсутствием глютена, поэтому его можно употреблять людям с целиакией, различными аллергиями и при диабете.

 

Рис: виды и сорта

Ботанических видов риса более 20, количество разновидностей превышает 150, а агросортов и вовсе 8 тысяч. Тем не менее, разделяют его обычно по цвету, форме и размеру зерна.

 

Основные виды риса следующие: круглозерный, длиннозерный и среднезерный. К каждому виду относится несколько сортов.

 

Длинозерный рис бывает прозрачным, белым и коричневым. Длина риса может достигать 8 мм. Это рассыпчатый рис, хорошо сочетающийся с подливками. Его используют в приготовлении супов, салатов и закусок.

 

Зерно среднезерного риса имеет овальную форму и меньше по длине. Это вид отличается небольшой липкостью после варки, но совсем не склеивается. Из него готовят паэлью, ризотто, каши.

 

Круглозерный рис непрозрачный с маленькими зернышками. Он липкий и плотно склеивается между собой. Подходит для пирогов, молочных каш, пудингов, десертов и суши.

 

 

Виды риса и их польза зависят и от степени обработки. Различают шлифованный (белый), нешлифованный (коричневый) и пропаренный (полупрозрачный, с золотистым оттенком) рис. Самый полезный вид риса — нешлифованный. В нем сохранена отрубная оболочка, в которой много клетчатки, витаминов и минералов. Она также придает рису нежный ореховый вкус.

 

По полезности к коричневому рису приближен пропаренный. Его достоинство также в том, что он не слипается при варке, и, даже если разогреть блюдо, зерна сохраняют рассыпчатость и свой первоначальный вкус и аромат.

 

Белый рис наиболее распространен потому, что долго хранится, а также быстрее готовится. Сварить его можно за четверть часа, а вот на коричневый и пропаренный потребуется до 40 минут.

 

Сорта риса

 

Если на вопрос: «Сколько видов риса существует?», ответить сложно, то подсчитать количество сортов вообще не представляется возможным.

 

Самые популярные сорта белого риса — это басмати и жасмин. Басмати обрабатывается паром, поэтому сохраняет полезные вещества. Это длинный рассыпчатый рис с ореховым вкусом и нежной текстурой.

 

Жасмин, или азиатский рис, мягкий и рассыпчатый с тонким молочным ароматом. Он идеально подходит для гарниров, салатов и десертов. Он более влажный, чем басмати, но при варке не теряет свою первоначальную форму.

 

Черный рис — самый полезный и один из самых дорогих сортов. Раньше черный рис позволить себе его могли только китайские императоры. Для всех остальных это была запрещенная еда. Этот вид риса полезен для работы ЖКТ, нервной системы, сердечной мышцы. Он снижает холестерин и выводит шлаки, а также является мощнейшим антиоксидантом. Поэтому иногда его называют «рисом долголетия».

 

Красный рис обладает насыщенным ореховым вкусом и красивым цветом, не теряющимся при варке. Все виды круп риса не выдерживают сравнения с красным рисом, когда речь идет о приготовлении плова. Он буквально впитывает в себя ароматы специй и приобретает удивительный вкус.

 

Арборио — полупрозрачный итальянский среднезерный рис. В готовом виде становится кремообразным, хорошо впитывает аромат специй. Подходит для ризотто и паэльи. Для последней также часто используют сорт Валенсия.

 

Камолино — египетский круглый рис. Его зерна крупные, жемчужного цвета. Это единственный сорт круглозерного риса, который не слипается при варке. Он становится совсем немного клейким и очень нежным.

 

Полезные свойства риса для человека

Рис хорошо утоляет чувство голода и надолго насыщает. Он выводит из организма лишнюю соль, тем самым способствуя похуданию и регулируя обмен веществ. Это свойство риса также позволяет применять его при болезнях почек и гипертонии.

 

 

Обволакивающие свойства риса объясняют его пользу для желудка. Он неоценим при гастрите и язве, а имеющийся в нем крахмал способствует развитию здоровой кишечной флоры.

 

Коричневые (нешлифованные) сорта риса применяются в диетическом питании больных сахарным диабетом, ожирением, раком. Содержащийся в злаке лецитин полезен для клеток мозга, а калий — для сердечной мышцы. Также рис используют наружно как косметическое средство. Из него делают мази, лосьоны и пудру.

 

Зная виды и свойства риса, несложно составить оптимальный рацион питания, тем самым защитив себя и свою семью от многих болезней.

 

Еще о рисе:

его виды, описание полезных свойств и вреда, калорийность крупы

Калорийность: 303 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крупа рис:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.6 г.
Углеводы: 62.3 г.

Описание

Рис имеет богатую историю, в пищу его употребляют уже примерно 9 тыс. лет. Выращивают же его сегодня практически по всему миру. Пока нет доказательств, какая именно страна является родиной риса. Единое мнение, что впервые выращивать крупу стали на территории Юго-Восточной Азии. Рис также используют для приготовления крахмала и муки, а из зародышей крупы делают масло.

Существует несколько классификаций риса. Рассмотрим наиболее популярные и часто используемые из них.

По длине зерна различают:

  • Длиннозерный вариант. Тонкое, продолговатое, полупрозрачное зерно достигает в длину примерно 7 мм (см. фото). Выращиванием этого злака занимаются жители Азии. Рис относится к твердым сортам, а количество клейких веществ находится на низком уровне. Во время приготовления крупа не разваривается и не слипается. Длиннозерный рис используют для приготовления плова и гарнира.
  • Среднезерный вариант. Зерна имеют большую толщину, а длина варьирует от 5-ти до 6-ти мм (см. фото). Из-за содержания большого количества крахмала рис менее прозрачен, чем длиннозерный. Выращиванием крупы занимаются жители Азии, Австралии и Италии. Во время приготовления рис впитывает много жидкости и становится очень мягким и может слипаться. Чаще всего его используют для приготовления ризотто и супа.
  • Круглозерный вариант. Зерна в таком случае имеют овальную форму и практически непрозрачные. Их длина варьируется от 4-х до 6-ти мм (см. фото). Больше всего такой рис выращивают на территории Японии и Китая. Во время приготовления рис слипается. Используют его для изготовления голубцов, гарниров и запеканок.

Еще одна широко используемая классификация в зависимости от способа обработки:

  • Белый шлифованный вариант. Длина зерна может быть разной. Рис полностью очищен от оболочек имеет ровную и гладкую поверхность. Срок хранения такого продукта большой, а готовится он в течение 20 мин.
  • Коричневый вариант. Зерна сохраняют оболочку, что снабжает крупу витаминами группы В и клетчаткой. Готовится такой рис дольше белого.
  • Пропаренный вариант. Такие зерна сохраняют в себе большое количество полезных веществ. Крупа имеет желтоватый цвет. Готовые зерна становятся белыми и практически не слипаются.

Как выбрать и хранить?

Лучше всего покупать рис в прозрачной полиэтиленовой упаковке, чтобы иметь возможность посмотреть на крупу. Важно, чтобы она была рассыпчатой и не слипалась в комочки. Проверьте, чтобы в рисе не было насекомых и мелких соринок. О порче продукта также свидетельствует присутствие постороннего запаха, так как качественный рис должен быть нейтральным. Цвет крупы должен быть равномерным, а размер примерно одинаковым.

Лучше всего хранить рис в мешочке из натуральной ткани, который стоит разместить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте. Также можно крупу хранить в чистой, сухой емкости. Только в таком случае крупу лучше всего использовать в течение одного месяца.

Полезные свойства

Польза риса заключается в наличии витаминов и минералов, которые важны для организма. В состав крупы входит большое количество крахмала, который снабжает человека необходимой энергией. Содержит рис большое количество кальция, который особенно важен для укрепления костной ткани и для улучшения работы нервной системы. Есть в этом продукте и калий, необходимый для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Еще этот минерал нормализует давление, выводит излишки жидкости и улучшает работу почек.

Содержит рис в себе и большое количество цинка, который особенно важен для ногтей, кожи и волос. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает избавиться от стресса усталости и депрессии. Кроме этого, эти витамины улучшают мозговую деятельность, процесс кроветворения и процесс регенерации кожи. Полезно употреблять рис людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, так как он имеет способность обволакивать стенки желудка и даже восстанавливать ее слизистую оболочку.

Рис обладает способностью выводить токсины и другие продукты распада из организма. Учитывая это свойство, крупу часто употребляют при похудении и в период разгрузочных дней. Белый рис практически не содержит витаминов и считается менее полезным. Лучшими вариантами считается черная и бурая крупа.

Использование в кулинарии

Рис – это популярный продукт питания, который благодаря своему нейтральному вкусу может использоваться в других блюдах. Крупу можно отварить или же приготовить на пару. Рис является прекрасным гарниром, который можно дополнить, овощами, грибами и специями. Самые популярные блюда из риса: суши, ролы, ризотто, паэлья. Еще из крупы готовят рисовую муку, которую можно использовать для приготовления выпечки. Рис входит в рецепт первых и вторых блюда, и даже готовят на его основе десерты.

Вред риса и противопоказания

Вред рис может принести людям при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учитывать, что крупа обладает способностью крепить, поэтому осторожно нужно употреблять ее людям, которые склонны к запорам. При употреблении белого риса в слишком большом количестве можно вызвать развитие заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета и т.п.

Рецепты приготовления блюд c фото

Ленивые голубцы запеченные в духовке

180 мин.

Мясные голубцы

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Ненасыщенные жирные кислоты1,9 г
  Насыщенные жирные кислоты0,4 г
  Зола3,9 г
  Крахмал61,4 г
  Моно- и дисахариды0,9 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна9,7 г

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Басмати и жасмин, белый и коричневый, длиннозерный и круглозерный — магазины предлагают нам широкий ассортимент риса, в многообразии которого легко растеряться. Какой сорт лучше подойдет для каши, а какой стоит оставить для плова? Чем отличается рис для суши? А, главное, какой рис — самый полезный?

Мы привыкли считать эту крупу ценным источником сложных углеводов, но так ли она полезна на самом деле? Всем ли рекомендован рис? Все чаще говорят, что он имеет высокий гликемический индекс, и стоит сократить его потребление. Чтобы разобраться во всех этих вопросах, мы обратились к гастроэнтерологам, диетологам и нутрициологам.

История появления риса в питании

Рис имеет тысячелетнюю историю. Его родина — страны Юго-Восточной Азии. Считается, что он произошел от дикой травы, растущей у подножья Восточных Гималаев и в окрестностях рек Иравади и Меконг. По другой версии, он распространился из южной части Индии на север страны и дальше в Китай.

Древнейшие следы возделывания риса датируются серединой пятого тысячелетия до нашей эры (Таиланд). Постепенно он распространился по всему Индокитаю, Юго-Восточной и Восточной Азии и стал там доминирующей сельскохозяйственной культурой.

Фото: pixabay.com

В Среднюю Азию и Европу рис попал во время походов Александра Македонского, впрочем, его широкому распространению способствовали также арабские путешественники. Они завезли злаки в Египет, Марокко и далее в Европу. Уже оттуда в эпоху великих географических открытий рис попал в Новый свет. В России его начали культивировать в начале XVIII века

Рис стал одним из главных продуктов для многих народов. Например, в Индии он занимает четверть всех посевных площадей. Эту крупу часто используют и во многих обрядах и ритуальных блюдах, например, кутье и сочиве.

Состав и калорийность

Калорийность на 100 грамм необработанной крупы303 ккал
Калорийность на 100 грамм отварной крупы116 ккал
Белки (на 100 г)7,5 г
Жиры (на 100 г)2,6 г
Углеводы (на 100 г)62,3 г

Польза риса

Рис — источник сложных углеводов, важных аминокислот, витаминов и микроэлементов. В нем содержатся витамины группы B (В1, В2, В3 и В6), влияющие на нервную систему. Также в рисе есть витамины РР, Е, каротин, фосфор, калий, железо, цинк, кальций, марганец, медь, селен и йод.

— Рис легко усваивается, в нем меньше насыщенных жиров по сравнению с другими продуктами. Следовательно, это полезно для здоровья сердца, — рассказывает врач-гастроэнтеролог, диетолог Алексей Цыс. — Также рис имеет длинную цепочку сложных углеводов, на расщепление которых требуется некоторое время. Таким образом, при его употреблении вы сохраняете чувство насыщения на более длительное время.

— Рис идеально подходит для людей с непереносимостью глютена. Аллергии на этот продукт практически не встречается, — отмечает врач гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева.

Рис, а именно жидкие каши на его основе или рисовую воду рекомендуют употреблять при гастрите. По мнению Ольги Аришевой, такое питание поможет снизить кислотность желудка.

Елена Евдокимова, врач-эндокринолог, диетолог, нутрициолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), член Российской ассоциации эндокринологов, член Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) обращает внимание на другое ценное свойство риса: он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся диареей или жидким стулом.

Если вы выбираете рис, чтобы сбросить вес, присмотритесь к коричневому рису. По мнению диетологов, коричневый рис — отличный источник клетчатки, которая помогает улучшить здоровье кишечника и ускорить обмен веществ.

Белый рис в процессе очистки от внешних оболочек теряет часть клетчатки, поэтому его рекомендуют сочетать с овощами, зеленью и белковой пищей. По мнению диетологов и нутрициологов, белки и клетчатка из овощей замедляют всасывание углеводов, что делает белый рис таким же полезным, как и бурый.

Вред риса

Несмотря на все достоинства риса, некоторым стоит снизить количество этой крупы, употребляемой в пищу, или вовсе воздержаться. Рис, особенно его белые сорта, обладает высоким гликемическим индексом и быстро повышает уровень глюкозы в крови. Людям с сахарным диабетом белый рис противопоказан. На это обращает внимание Елена Евдокимова.

Кому еще не стоит употреблять в пищу много риса, рассказывает Ольга Аришева:

— Рис не рекомендуется тем, кто склонен к запорам, так как он обладает сильным «закрепительным» эффектом.

Применение риса в кулинарии

Рис используется при приготовлении многих блюд: каша, гарнир, плов, паэлья, ризотто, суши и роллы. Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Плов с сухофруктами

Плов с сухофруктами вместо мяса — оригинальное и вкусное блюдо

Фото: pixabay.com
Рис200 г
Морковь2 шт.
Лук1 шт.
Курага100 г
Чернослив100 г
Изюм150 г
Соль, специи (зира, кориандр, паприка, куркума)по вкусу

Рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Сухофрукты промыть и залить теплой водой на 10 минут. Помыть и порезать овощи: лук — кубиками, морковь — тонкими брусочками или натереть на крупной терке.

В казане разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Помешивая, жарить овощи 5-7 минут. Если нет казана, можно взять толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, которая хорошо держит тепло.

Сухофрукты обсушить, чернослив и курагу нарезать тонкими полосками, добавить сухофрукты к овощам, туда же добавить зиру или кориандр. Перемешать и подержать на огне еще 1-2 минуты.

Поверх овощей и сухофруктов выложить промытый рис, распределить его равномерно, посолить по вкусу, добавить соль, паприку и куркуму. Аккуратно, чтобы рис не перемешался с овощами и сухофруктами, добавить воду (на палец выше риса). Накрыть крышкой и варить плов 15-20 минут на сильном огне, при необходимости — доливать воду. Затем выключить огонь и подержать плов под крышкой еще 10 минут.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Джамбалайя

Под этим экзотическим креольским названием скрывается простое и демократичное блюдо. В его основе — рис, томатная паста и любые колбасные изделия

Фото: Creativ Studio Heinemann, globallookpress.com
Рис200 г
Сосиски300 г
Помидоры2 шт.
Перец болгарский1 шт.
Лук1 шт.
Чеснок1 зубчик
Петрушка свежая1 пучок
Паста томатная0,5 ст. л.
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Подготовить овощи: нарезать лук, чеснок, болгарский перец и очищенные от кожуры помидоры — с них легко снять кожицу, предварительно обдав томаты кипятком.

Сосиски (можно заменить их ветчиной или вареной колбасой) очистить, нарезать, обжарить и отложить.

В ту же сковороду выложить лук и болгарский перец, обжарить 3-4 минуты, добавить помидоры, чеснок, соль, перец и томатную пасту, перемешать. Через некоторое время добавить сосиски и снова перемешать.

Высыпать рис, немного посолить, перемешать, залить в сковороду горячую воду (на 1,5-2 см выше риса). Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить до готовности риса (около 20 минут).

Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Виды риса

Рис отличается по форме зерен, способу обработки и сортам.

1. По форме зерен рис делится на длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

  • Длиннозерный рис имеет второе название «индика». Его длина — около 6–8 мм, а ширина — примерно в четверть длины. Он считается универсальным. Такой рис не слипается. Если вы хотите получить рассыпчатую крупу для гарнира, стоит выбрать его.
  • Среднезерный рис короче и шире, 5–6 мм в длину и 2 мм в ширину. Такое зерно слипается при варке, а само блюдо получается нежнее. Его лучше использовать для супов, плова, ризотто и паэльи.
  • Круглозерный рис еще короче. В нем больше крахмала. Из него готовят суши, пироги, вязкие каши, пудинги, запеканки и различные десерты.

2. По способу обработки рис может быть шлифованным, нешлифованным и пропаренным.

  • Шлифованный, или обработанный рис — это знакомый всем белый. Форма зерен может быть любой. Он уступает необработанному по содержанию витаминов и микроэлементов, но более удобный и простой в приготовлении.
  • У нешлифованного риса (бурого, красного или черного) сохранена оболочка. Он содержит больше полезных веществ, именно его рекомендуют для диетического питания. Но и варится он вдвое дольше, а в готовом виде не такой мягкий, как очищенный рис.
  • Пропаренный рис перед тем, как попасть на прилавки, подвергается особой обработке паром. Благодаря этому полезные вещества из оболочки проникают внутрь зерна. Только после это рис шлифуется. Такая крупа варится чуть дольше белых сортов, но получается мягкой и рассыпчатой.

3. Существует множество сортов риса. Вот далеко не полный перечень: басмати, жасмин, красный рис, дикий рис, арборио, камолино.

Как выбрать и хранить рис

Выбор крупы зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить. Круглозерный белый рис пригодится, если вы захотите сварить кашу, а для плова лучше выбрать среднезерный или длиннозерный. Если вы следите за здоровьем, остановите выбор на пропаренном или нешлифованном рисе.

Покупайте крупу не в крупной фасовке и мешках, а в небольших прозрачных упаковках: так вы сможете увидеть качество зерна. И не забывайте проверять дату изготовления.

Для хранения риса лучше подойдет не фабричная упаковка, а стеклянные или жестяные, плотно закрывающиеся банки. Таким образом вы продлите срок хранения крупы и защитите ее от жучков. Банки необходимо держать в темном, прохладном и сухом месте. Срок хранения риса — до 18 месяцев.

САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ РИС

Например, длинный рис при варке не разваривается и почти не склеивается, он хорош для приготовления салатов, гарниров, супов, рагу. К этому виду риса относятся обычный длиннозёрный рис, жасминный рис и  басмати. Рис со средней длиной зерна при варке склеивается умеренно, но становится довольно липким, поэтому он подойдет для плова, ризотто и каш. К этому виду риса можно отнести девзиру. А круглозёрный рис является лидером по содержанию крахмала, в связи с чем его используют для приготовления десертов, каш, суши и роллов.

Не смотря на то, что максимум полезных веществ содержится именно в оболочке риса, его подвергают шлифовке, удаляя все полезные вещества. Однако это весьма облегчает приготовление риса, а блюда из него очень вкусны, и именно поэтому шлифованный рис наиболее популярен в мире.

Пропаренный рис считается более полезным, чем шлифованный, так как его обрабатывают по особой технологии, прежде чем снять оболочку. Сначала зерна замачивают в воде, а потом пропаривают, благодаря чему полезные вещества из оболочки переходят в зерно. А потом уже подвергают шлифовке. На вид такой рис слегка желтоватый и прозрачный, но при варке становится таким же белым.


Бурый рис – пожалуй, самый полезный вид риса, потому что сохраняется его оболочка, а, следовательно, и все ценные вещества. Такой рис более сложен в приготовлении, варить его нужно на полчаса дольше, зато это действительно полезный для организма сорт риса, который рекомендуют все диетологи.

Рекордсменом по количеству витаминов, микроэлементов и аминокислот считается дикий чёрный рис, хотя по сути к рису он относится весьма условно: это дальний родственник риса, зёрна дикой болотной травы (цицании водной). Однако благодаря своей пищевой ценности, которая сохраняется даже после термообработки, весьма ценится и стоит сравнительно не дёшево.

Выбор «Вкусного здоровья»

В своей кулинарной практике мы перепробовали множество сортов риса, и остановились на двух наиболее, на наш взгляд вкусных и полезных – это рис Басмати и рис Девзира, и сейчас мы расскажем о них более подробно.

Басмати идеально подходит для приготовления рассыпчатых блюд. Этот замечательный сорт риса выращивают преимущественно в Индии и Пакистане, он очень вкусный и ароматный, а его зёрна тонкие и длинные. После сбора этот сорт риса выдерживают не менее года, чтобы в результате длительной сушки они стали как можно более твёрдыми. При варке зёрна басмати увеличиваются в размерах в 2,5 раза.

Приготовить рис басмати очень просто: промойте рис и залейте его водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 2 см, добавьте щепотку соли и ложечку оливкового масла.  После закипания варите 10 минут, а потом дайте постоять под крышкой еще 10-20 минут. Благодаря необычному вкусу и аромату, вареный рис басмати – уже очень вкусный гарнир. Но если добавить к нему различные специи — куркуму, тмин, лимонный сок, перец, кинзу, а также кокосовое или кунжутное масло, то вкус блюда будет просто потрясающим. Рис басмати удачно сочетается с тушеными или свежими овощами, а в индийской кухне его часто подают вместе с чатни – классическим сладко-острым соусом.

Девзира – это среднеазиатский сорт риса, который выращивается только в Ферганской долине, в поймах реки Сырдарья. Около двух тысяч лет назад в районе Ферганской долины появились переселенцы из Китая, который стали выращивать рис на склонах холмов. Особый климат и состав почвы позволяют получить удивительный продукт, который невозможно вырастить в любой другой точке земного шара.


У сорта девзира слегка вытянутое зерно, очень плотное по структуре, благодаря чему оно имеет нехарактерную для риса тяжесть. Важной особенностью этого сорта является и то, что его не шлифуют и не пропаривают, оставляя оболочку зерна нетронутой. В таком рисе сохраняется максимум полезных веществ – витаминов, минералов и аминокислот.

Перед употреблением рис девзира обязательно замачивают в холодной подсоленной воде и несколько раз промывают, чтобы он быстрее приготовился. Из девзиры получается очень вкусный, насыщенный плов – однажды попробовав его, вы надолго запомните вкус этого волшебного блюда.

В Магазине Осознанного Питания представлены две разновидности сорта девзира – красная и белая. Красный сорт девзиры отличается характерным красно-коричневым цветом с полосой вдоль всего зерна. После вымачивания крупа становится почти белой, остается только чуть заметная коричневая полоска. Белая разновидность девзиры отличается повышенным содержанием крахмала, отлично впитывает воду и масло, и при этом сохраняет все полезные свойства этого необычного сорта риса.

Интересный факт: в Китае слова «завтрак», «обед» и «ужин» дословно переводятся как «рис утром», «рис в полдень», «рис вечером». В Японии глагол «есть» и существительное «рис» обозначаются одним иероглифом. Конечно, в нашей кухне рис никогда не будет иметь такого важного значения, но иногда разнообразить свой рацион рисом просто необходимо. Особенно, если это вкусные и полезные сорта с минимальной обработкой.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Пищевые и функциональные свойства цветных сортов риса Южной Индии: обзор | Journal of Ethnic Foods

Белый рис

Сырой длиннозерный белый рис является хорошим источником углеводов, кальция, железа, тиамина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина Е по сравнению с кукурузой, пшеницей и картофелем. Он не содержит витамина С, витамина А, бета-каротина, лютеина и зеаксантина. В нем также заметно мало пищевых волокон.

Цветной рис

Коричневый рис сохраняет отрубной слой (содержащий витамины, минералы и клетчатку), так как его не подвергали дополнительной шлифовке для производства белого риса.Цветные сорта риса бывают либо полушлифованными, либо нешлифованными (рис. 2). Известно, что сорта риса красного цвета богаты железом и цинком, а сорта черного риса особенно богаты белком, жиром и сырой клетчаткой. Красный и черный рис получают свой цвет от антоциановых пигментов, которые, как известно, обладают способностью поглощать свободные радикалы и антиоксидантами, а также другими полезными для здоровья свойствами.

Рис. 2

Некоторые традиционные южно-индийские сорта риса. a Красный Кавуни . б Кайвара Самба . c Куруви Кар . д Пунгар . e Катту Янам . ф Колиял . г Мааппиллай Самба. ч Черный Кавуни . Kavuni обладает антимикробной активностью. Kaivara Samba снижает уровень сахара в крови. Куруви Кар устойчив к засухе и потребляется местными жителями из-за его пользы для здоровья. Пунгар употребляют женщины после полового созревания, и считается, что он предотвращает заболевания, связанные с репродуктивной системой. Kattu Yanam снижает уровень глюкозы в крови, а также придает силы. Колиял широко употребляется как путту , фирменное блюдо. Maapillai Samba обладает гипохолестеринемическим эффектом и противораковой активностью, а также улучшает фертильность у мужчин. Черный Кавуни устойчив к засухе и популярен среди местных жителей благодаря своим преимуществам для здоровья.

Коричневый рис очень питателен.Он низкокалориен и содержит большое количество клетчатки. Кроме того, это хороший источник магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина B 6 и отличный источник марганца. Коричневый рис и необработанный рис богаты витаминами и минералами; это связано с тем, что витамины содержатся только в отрубях и шелухе риса-сырца. Рисовые отруби и шелуха содержат больше кальция, цинка и железа (таблица 3).

Таблица 3 Содержание витаминов и минералов в необработанном рисе и его фракциях помола при влажности 14% [27, 28]

Рис богат глутаминовой и аспарагиновой кислотами, но имеет меньшее количество лизина.Антипитательными факторами, сосредоточенными в основном в отрубях, являются фитаты, ингибиторы трипсина, оризацистатин и гемагглютинин-лектин [25].

Влажность

Содержание влаги играет важную роль в определении срока годности пищевых продуктов [29]. Xheng и Lan [30] сообщают, что влажность влияет на характеристики помола и вкус вареного риса. Различия в генетическом составе и климатические условия, в которых они возделываются, определяют содержание влаги в сортах риса.Как видно из Таблицы 4, влажность красных сортов риса колеблется от 9,3 до 12,94%, влажность коричневого риса и риса крупного помола ниже, чем у других сортов риса.

Таблица 4 Примерный состав риса на основе его фракций помола и окрашенных сортов

Белок

Белок является вторым основным компонентом после крахмала; это влияет на вкусовые качества и питательную ценность риса. В Индии ежедневное потребление риса на человека составляет 207 г.9  г, это обеспечивает около 24,1% необходимого пищевого белка [2]. Рис имеет хорошо сбалансированный аминокислотный профиль благодаря наличию лизина, превосходящего по содержанию пшеницу, кукурузу, просо и сорго, и, таким образом, белок риса превосходит другие злаки [36]. Содержание лизина в белке риса составляет от 3,5 до 4,0%, что делает его самым высоким среди белков злаков. Белок эндосперма состоит из 15 % альбумина (водорастворимого), глобулина (растворимого в соли), 5–8 % проламина (растворимого в спирте) и остального глутелина (растворимого в щелочи) [27].

Цветной рис имеет более высокое содержание белка, чем шлифованный белый рис, благодаря наличию отрубей. Шри-ланкийские и китайские сорта имеют более высокое содержание белка, чем индийские сорта (таблица 4). Белки рисовых отрубей богаты альбумином, чем белки эндосперма. Алейроновые белковые тела содержат 66 % альбумина, 7 % глобулина и 27 % проламина и глютелина [37].

Жир

Жир, содержащийся в рисе, является хорошим источником линолевой кислоты и других незаменимых жирных кислот. Рис не содержит холестерина [36].Липиды или жиры в рисе в основном содержатся в рисовых отрубях (20% в пересчете на сухую массу). Он присутствует в виде липидных тел в алейроновом слое и отрубях. Ядро липидных тел богато липидами, а основными жирными кислотами являются линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты [38, 39]. Липиды крахмала, присутствующие в рисе, состоят из моноациллипидов (жирных кислот и лизофосфатидов), связанных с амилозой [40]. Количество жира, присутствующего в различных фракциях риса и красного риса, указывает на то, что сорта красного риса из Шри-Ланки и Индии имеют около 1% жира, в то время как красный рис из Китая почти удвоил это значение (таблица 4).

Клетчатка

Наличие клетчатки в рационе увеличивает объем фекалий, что оказывает слабительное действие на кишечник. Содержание клетчатки в хорошо размолотом рисе составляет 0,5–1,0 % [41]. Арабиноксиланы, наряду с β-d-глюканом, являются основным компонентом растворимых пищевых волокон в рисе. Кроме того, в растворимых пищевых волокнах также присутствуют рамноза, ксилоза, манноза, галактоза и глюкоза. Нерастворимые пищевые волокна состоят из целлюлозы, гемицеллюлозы, нерастворимого β-глюкана и арабиноксилана. Однако количество и количество некрахмального полисахарида зависит от сорта риса, степени помола и растворимости в воде [42].Среди сортов красного риса Chak-hao amubi (черный рис Манипур) содержание сырой клетчатки значительно ниже (таблица 4).

Зольность

Различия в зольности различных сортов риса могут быть связаны с генетическими факторами или содержанием минералов в почве [43]. Содержание цинка и железа в красном рисе в два-три раза выше, чем в белом рисе [44]. Наиболее распространенные минералы, содержащиеся в рисе, включают кальций, магний, железо и цинк (таблица 3).

На приблизительный состав риса и его фракций влияет вид риса и степень помола, так как при помоле полностью или частично удаляются отрубной слой, алейроновый слой и зародыш.Таким образом, происходит изменение содержания питательных веществ между фракциями риса одного и того же сорта риса. Различия можно найти в количестве жиров, клетчатки и минералов, присутствующих в зерне.

Фитохимический состав

Непищевые растительные химические вещества, обладающие защитными или предотвращающими болезни свойствами, известны как фитохимические вещества. Фитохимические соединения в основном накапливаются в околоплоднике и отрубях зерна риса. Они предотвращают окислительное повреждение пищевых продуктов, а также обладают широким спектром полезной биологической активности.

Фитохимические вещества, присутствующие в рисе, можно разделить на следующие подгруппы, а именно каротиноиды, фенолы, алкалоиды, азотсодержащие и сероорганические соединения. Фенольные соединения подразделяются на фенольные кислоты, флавоноиды, кумарины и дубильные вещества. Антоцианы, основной пигмент, отвечающий за цвет красного и черного риса, являются своего рода флавоноидами. Maapillai Samba , разновидность красного риса из Тамил Наду, имеет самое высокое количество общих полифенольных соединений и содержание антоцианов, чем сорта красного риса из Шри-Ланки, Китая и черного риса из Манипура (таблица 5).

Таблица 5 Общее содержание полифенолов и общее содержание антоцианов в сортах красного риса

Пигментированные зерна злаков, такие как красный и фиолетовый/черный рис, содержат фитохимические соединения в большем количестве, чем непигментированные сорта. Фитохимические вещества, такие как фенолы и флавоноиды, связанные с клеточными стенками, вызывают все больший интерес, поскольку эти соединения могут расщепляться пищеварительными ферментами и кишечной микрофлорой, и в результате они могут легко всасываться в организм [45].

Окрашенные рисовые отруби содержат антоцианы, обладающие ингибирующей активностью фермента редуктазы и противодиабетической активностью [46].Ингибиторы редуктазы обладают антиандрогенным действием и используются при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы и для уменьшения симптомов со стороны мочевыводящих путей. β-ситостерин, присутствующий в Maappillai Samba (рис. 2g), оказывает гипохолестеринемическое действие, улучшает фертильность, а также лечит рак толстой кишки. Кроме того, стигмастерол, обнаруженный в этом сорте, является предшественником в производстве полусинтетического прогестерона [11].

Гарудан Самба содержит 9,12-октадекадиеновую кислоту ( Z , Z ), которая может действовать как гипохолестеринемическое, антиартритное, гепатопротекторное, ингибитор 5-альфа-редуктазы, антигистаминное, антигистаминное средство. коронарного и антиандрогенного действия.В дополнение к этим соединениям он также содержит несколько других биологически активных соединений [47].

3-Циклогексен-1-метанол и α,α,4-триметил-, представленные красным цветом Kavuni (рис. 2а), обладают антимикробной активностью, а также 3-гидрокси-4-метоксибензойная кислота используется в качестве предшественник синтеза морфина. В дополнение к этим соединениям присутствуют сложные эфиры жирных кислот и жирные кислоты, такие как додекановая кислота, этиловый эфир (эфир лауриновой кислоты) и октадекановая кислота. Среди этих биологически активных соединений октадекановая кислота и этиловые эфиры повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в организме человека [48].

Преимущества употребления в пищу полезных сортов риса — риса кахокии

Рис — это правильно

Преимущества употребления в пищу полезных сортов риса

Более половины населения мира (78%, если быть точным) используют рис в качестве основного продукта питания. Если вы азиатского происхождения, вы знаете, что еда не будет полноценной без горячей тарелки крахмалистых зерен на столе.

Рис имеет тысячи сортов. Большинство людей знают белый и коричневый варианты. Однако существует множество других видов, таких как рис Cahokia.Мы вернемся к этим типам немного позже, когда мы продолжим.

Однако многие указывают на рис как на виновника набора веса. Мы уверены, что вы слышали, как люди произносят некоторые из этих строк:

.

«Не ешьте рис! Это просто сделает тебя толстой».
«Фу! Ты ешь рис?
«Вы должны полностью прекратить есть рис — поверьте мне, это работает».

Но действительно ли рис виноват в борьбе с лишним весом? Давайте поговорим об этом.

Райс не злодей

Давайте проясним одну вещь: рис не враг.На самом деле все наоборот, особенно если вы едите здоровую пищу. Итак, если вы жаждете одной тарелки, не чувствуйте себя виноватым и не мучайте себя за то, что хотите ее.

Здоровые варианты риса

Ниже приведены некоторые варианты, которыми вы можете наслаждаться без чувства вины. Давайте рассмотрим каждый из них и посмотрим, чем они отличаются друг от друга.

  • Коричневый рис

    Этот сорт популярен среди любителей здоровья и фитнеса. Такие сорта, как басмати и жасмин, сохраняют свои зародышевые слои и отруби, которые содержат массу питательных веществ, помогающих их организму.Эти питательные вещества включают витамины группы В, фосфор и магний. Их ореховый вкус выделяется, оставляя неповторимый вкус в голодных ртах.

  • Дикий рис

    Этот вариант выглядит неаппетитно? Поверьте нам, когда мы говорим вам, что дикий рис стоит попробовать. Вы знаете, как говорят: не судите о книге по обложке.

    Несмотря на свое название, вы будете удивлены, узнав, что дикий рис вовсе не рис ! На самом деле, это семена водной травы, которые собирают коренные жители.Они используют каноэ для сбора урожая, следуя своим традициям.

    Дикий рис, который мы видим в продуктовых магазинах, — это прирученные сорта, выращенные на искусственных полях. К счастью, органические все еще можно найти. Просто посетите специализированные магазины, чтобы получить исправление. Чтобы не уступать коричневому рису, дикий рис содержит не менее впечатляющий набор питательных веществ, таких как цинк и фолиевая кислота, которые поддерживают здоровье организма.

    Дикий рис обладает уникальным вкусом. Он имеет жевательный, ореховый и дымный вкус, хорошо контрастирующий с мясом дичи.Он очень вкусен при использовании в супах и салатах.

    Одним из недостатков дикого риса является его длительное время приготовления. Чтобы полностью приготовить его, требуется 60 минут, поэтому вы можете подумать о приготовлении большой партии. К счастью, есть способ уменьшить это: просто замочите зерна на ночь; это должно сократить время приготовления до 30 минут.

  • Черный рис

    Темный и насыщенный цвет этого сорта сразу привлекает внимание. Его слой отрубей содержит антиоксиданты, которые нокаутируют свободные радикалы, которые угрожают разрушить клетки.

    Не позволяйте цвету черного риса обмануть вас. Он имеет сладкий и ореховый вкус с жевательной текстурой. Его отличительные вкусы заслужили похвалу многих людей на протяжении многих лет.

    Черный рис можно найти на большинстве азиатских рынков и в магазинах, специализирующихся на здоровой пище. Его черный цвет превращается в фиолетовый при приготовлении, придавая смелость любому блюду. Его лучше всего использовать в салатах и ​​жареных блюдах.

  • Пророщенный рис

    Если это название вам ничего не говорит, позвольте представить вам этот вариант.

    Проросший рис – это результат прорастания зерен и стимулирования их роста как растения. Это повышает питательную ценность, делая его более здоровым.

    Если пророщенный рис все еще кажется вам странным, вот кое-что, что может вас порадовать: в нем в 4 раза больше волокон, чем в обычном рисе. Он богат витаминами B1, B6 и E. Магний придает ему дополнительный импульс.

    Пророщенный рис позволяет быстро и легко готовить и есть. По мере прорастания его внешняя оболочка размягчается. Он не становится клейким во время приготовления, что делает его легким.

  • Рис Кахокия

    Вот еще одно незнакомое имя в списке. Узнайте, что рис Cahokia приносит на стол.

    В отличие от большинства сортов, этот богат белком. Приготовление не занимает много времени и не требует много тепла и воды. Несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус сам по себе, рис Cahokia также хорошо сочетается с другими блюдами, такими как салаты.

    Рис Cahokia бывает белого и коричневого цветов. Не стесняйтесь попробовать!

Преимущества здорового питания рисом

Какая польза от риса, спросите вы? Позвольте этим причинам убедить вас:

  1. Рис дает энергию.
    Бег натощак приводит к плохим последствиям. Если вы обнаружите, что вам не хватает энергии, просто съешьте полную пригоршню риса. Этого вам хватит на сутки.
  2. Ваше кровяное давление регулирует.
    Рис полезен людям с высоким кровяным давлением. Содержащийся в нем натрий облегчает их страдания, делая их состояние немного более управляемым.
  3. Снижается уровень вредного холестерина.
    Вероятно, многие люди говорили вам, что рис полон холестерина. Новость: это не так.В рисе тоже нет жиров! Это чрезвычайно полезно для управления массой тела и предотвращения ожирения.
  4. Ваша кожа становится лучше.
    Хотите здоровую и сияющую кожу? Роль риса в этом пособии может вас удивить.

    Знаете ли вы, что рис является важным ингредиентом большинства корейских косметических продуктов? Он помогает успокоить раздражение кожи, борясь со свободными радикалами. В следующий раз, когда вы съедите миску риса, ваша кожа оценит вас за это.

  5. Рис богат витаминами.
    Поскольку мы упоминали некоторые из них ранее, не удивляйтесь, обнаружив в рисе много витаминов. Ваша иммунная система будет очень благодарна, когда вы едите здоровое количество.
  6. Снижается риск болезни Альцгеймера.
    Болезнь Альцгеймера — это не то, к чему следует относиться легкомысленно. Держите свои нейротрансмиттеры в тонусе, регулярно употребляя в пищу рис.
  7. Рис защищает от рака.
    Держитесь подальше от рака, ешьте коричневый рис. Его растворимые волокна защищают ваше тело, предотвращая появление раковых клеток в вашем организме.
  8. Ваше сердце будет вам за это благодарно.
    Поддерживайте здоровое сердцебиение, регулярно употребляя в пищу рис! Коричневый рис и дикий рис — лучший выбор для максимального здоровья сердца, поскольку они помогают поддерживать работу кишечника.
В следующий раз, когда кто-то попытается обвинить вас в том, что вы едите рис, укажите ему направление этой статьи. Так что просто расслабьтесь, расслабьтесь и наслаждайтесь тарелкой риса Кахокия или любым другим сортом, который вы едите.

Какой сорт риса для вас самый полезный?-Health News , Firstpost

Самое разумное, что можно сделать здесь, это выбрать сорт риса, который содержит больше всего питательных веществ, а затем приготовить его наилучшим образом.

Если и есть одна постоянная дилемма, с которой сегодня сталкивается каждый заботящийся о своем здоровье человек в Индии, то она, вероятно, связана с рисом. Жители Индийского субконтинента традиционно привыкли есть рис, и это тоже неотъемлемая часть нашей культуры. Но потребление риса также было связано с увеличением веса и повышенным риском таких заболеваний, как диабет.

Вот почему вопрос о рисе стал серьезной проблемой для тех, кто хочет питаться здоровой пищей и оставаться в форме.Путаница, вероятно, усугубляется всякий раз, когда вы сталкиваетесь с полками, заполненными сортами риса в супермаркете, или когда вы читаете, что вам нужно есть определенный сорт риса, чтобы похудеть.

Репрезентативное изображение. Источник изображения: Getty Images.

Пора оставить эту путаницу позади, потому что здесь есть все, что вам нужно знать о самых популярных сортах риса, доступных в Индии, и сделать самый здоровый выбор для своего рациона.

Правильное приготовление риса важнее, чем гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) продукта показывает, насколько быстро он повышает уровень глюкозы в крови.Чем выше ГИ, тем быстрее повышается уровень глюкозы в крови. Большинство людей считают, что выбор сорта риса с самым низким ГИ — это самый разумный путь, но это не так. Да, сорт риса имеет значение, но также имеет значение размер зерна и способ приготовления.

Например, сорта длиннозерного белого риса, такие как басмати, имеют ГИ 57, в то время как сорта белого риса с короткими зернами имеют ГИ 72. Точно так же, когда среднезернистый коричневый рис варят, он имеет ГИ 72, когда его готовят на пару. имеет ГИ 50, а при приготовлении в микроволновой печи ГИ 59.

Лучше всего выбрать сорт риса, который содержит больше всего питательных веществ, а затем приготовить его наилучшим образом. Приготовление риса на пару — более здоровый метод, и убедитесь, что вы не жарите его на масле или топленом масле, так как это только добавит ему калорий.

Правильный рис для вас

Не существует сорта риса, полностью лишенного углеводов и калорий, поэтому, если вы придерживаетесь низкоуглеводной и низкокалорийной диеты, возможно, вы захотите вообще отказаться от риса.В противном случае вы можете выбрать один из следующих сортов риса.

1. Белый рис

Имея 68 калорий на 100 г (по данным Министерства сельского хозяйства США или базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США), белый рис также очень богат углеводами (14,84 г на 100 г). Но традиционно это самый популярный вид риса, и у него есть свои преимущества. Белый рис является богатым источником кальция и фолиевой кислоты, хотя в нем меньше белка, клетчатки и минералов.

С точки зрения питательности белый рис может показаться не лучшим выбором, если вы придерживаетесь диеты для похудения, но людям с раздраженным кишечником или расстройствами пищеварения следует выбирать этот сорт, поскольку в нем мало клетчатки и он легче усваивается.Если вы решите съесть этот рис, выберите длиннозернистый, например, басмати.

2. Коричневый рис

Общеизвестно, что коричневый рис богат клетчаткой, белком и антиоксидантами. Этот сорт риса богат флавоноидами, такими как апигенин, кверцетин и лютеолин, которые, как известно, предотвращают заболевания. Согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition в 2019 году, употребление коричневого риса может снизить риск развития диабета и даже уменьшить воспаление.

Выбор коричневого риса является здоровым вариантом, но вы должны помнить, что он содержит те же углеводы (17,05 г на 100 г) и калорийность (82 ккал на 100 г), что и белый рис. Тем не менее, коричневый рис — хороший выбор для тех, кто хочет похудеть здоровым способом.

3. Красный рис

455 калорий на 100 г — это огромное число, но, тем не менее, красный рис — особенно гималайский красный рис — в наши дни проникает во все больше домов. Причина проста: помимо того, что в нем много белка и клетчатки, красный рис обладает исключительно высоким содержанием антиоксидантов.Он полон флавоноидов, таких как антоцианы, апигенин, мирицетин и кверцетин, и может помочь организму бороться со свободными радикалами, вызывающими рак, даже лучше, чем коричневый рис.

Таким образом, помимо помощи в предотвращении рака, употребление красного риса также может уменьшить воспаление и снизить риск сердечных заболеваний и диабета.

4. Черный рис

Черный рис, также известный как запретный рис, имеет самую высокую концентрацию антиоксидантов среди всех сортов риса. Помимо активного предотвращения повреждения клеток из-за свободных радикалов и, таким образом, снижения риска всех видов рака, черный рис также сводит к минимуму окислительный стресс, высокий уровень которого может вызвать сердечные заболевания и снижение умственных способностей.

Черный рис также богат клетчаткой, белком, витаминами и минералами и содержит 335 калорий на 100 г. Несмотря на высокую калорийность, черный рис может помочь вам похудеть, вывести токсины из организма и свести к минимуму риск диабета, сердечных заболеваний и т. д. В общем, это хороший вариант риса для тех, кто хочет вести здоровый образ жизни.

5. Дикий рис

Этот сорт риса на самом деле вовсе не рис, а семена некоторых видов водных трав. Тем не менее, дикий рис используется так же, как и любой другой сорт риса, и приобретает особый статус во время двухгодичного фестиваля Наваратри.Дикий рис содержит 101 калорию на 100 г и богат белком, клетчаткой, фолиевой кислотой и минералами, такими как магний, фосфор, цинк, медь и марганец.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients в 2013 году, дикий рис активно снижает уровень триглицеридов, холестерина, резистентность к инсулину и окислительный стресс — все это указывает на то, что этот сорт риса является отличным выбором для тех, кто подвержен риску высокого уровня холестерина. , диабет, рак и сердечные заболевания.

Теперь, когда вы знаете питательную ценность и преимущества самых популярных сортов риса, выберите тот, который лучше всего подходит для ваших индивидуальных потребностей.

Для получения дополнительной информации прочитайте нашу статью Клетчатка: пищевые источники, преимущества и побочные эффекты .

Статьи о здоровье в Firstpost написаны myUpchar.com, первым и крупнейшим в Индии ресурсом проверенной медицинской информации. В myUpchar исследователи и журналисты работают с врачами, чтобы предоставить вам информацию обо всем, что касается здоровья.

Польза для здоровья от всех видов риса

Рис является неотъемлемой частью ежедневного рациона индийцев благодаря многочисленным преимуществам, которые он обеспечивает.Существует множество разновидностей индийского риса с различной питательной ценностью и преимуществами.
Здесь мы представляем вам список различных видов индийского риса с их питательными свойствами.

Шлифованный белый рис
Белый рис легче всего усваивается в любое время суток, поэтому его рекомендуют детям и пожилым людям. Белый рис потребляется большинством индийских семей из-за высокого содержания в нем углеводов, которые обеспечивают достаточную энергию. Он также помогает при расстройствах пищеварения, таких как диарея, колит и дизентерия.В белом рисе также мало клетчатки, поэтому он легко усваивается нашим организмом. Он также имеет умеренное количество белка — каждые 150 граммов риса содержат около 5 граммов белка.

Белый рис также используется в качестве успокаивающего порошка для кожи. Применяется при воспалении кожи, вызванном оспой, корью, потницей, ожогами и ошпариванием.

Но самое печальное в том, что в процессе попадания с фермы на наши тарелки из него нормально удаляются все питательные вещества и витамины. Этот полированный рис — не что иное, как рафинированный крахмал.Однако, если вы покупаете его из надежного местного источника, вы можете сохранить его качество нетронутым.

Неочищенный рис

Коричневый рис лучше всего подходит для употребления благодаря бесчисленным преимуществам, которые он дает. Коричневый рис содержит много растворимой клетчатки и меньше калорий. Масло, присутствующее в нем, полезно, так как повышает уровень хорошего холестерина и снижает кровяное давление и уровень плохого холестерина. Он обычно не используется в индийских семьях, поскольку многие не знают о его пользе для здоровья, а во-вторых, потому что он дороже белого риса.Из-за углеводов, присутствующих в коричневом рисе, переваривание клетчатки происходит медленно, что приводит к контролируемому и медленному выбросу сахара в кровь. Он также имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими злаками, включая белый рис.

Красный рис

Хотя этот рис не имеет привлекательного вкуса, но если вы хотите оставаться в форме и вести активный образ жизни, вам следует выбрать красный рис. Мало кто знает, что красный рис богат железом и витамином В6. Витамин B6 в нем помогает сбалансировать образование серотонина и эритроцитов.Красный рис контролирует уровень сахара в крови и помогает в производстве ДНК. На 100 граммов красного риса приходится семь граммов белка и два грамма клетчатки.

Черный рис

Черный рис является богатым источником железа и витамина Е и широко распространен в культурах Юго-Восточной Азии. Черный рис имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов антоцианов, даже больше, чем черника. Это хорошо для людей, страдающих диабетом и болезнью Альцгеймера. Противовоспалительные свойства и содержание антиоксидантов в этом рисе выше, чем в любом другом виде индийского риса.

Простой рецепт из черного риса: замочите рис на ночь, затем приготовьте его в скороварке и смешайте с топленым маслом, сахаром и кардамоном. Это называется десерт Четтинад, который очень популярен в Юго-Восточной Азии.

Черный рис содержит 9,1 г белка, а также много клетчатки — 4,7 г на 100 г.

И черный, и красный рис содержат больше питательных веществ по сравнению с белым рисом, но оба они дороже, чем коричневый и белый рис.

Рис басмати

В чашке риса басмати на 20% больше клетчатки, чем в любом другом индийском рисе.Рис басмати также имеет низкий гликемический индекс и безопасен для пациентов, страдающих диабетом. Этот рис также помогает обеспечить сбалансированный уровень энергии.

Рис басмати доступен во многих сортах по разным ценам. Он имеет две версии, белую и коричневую. Это длиннозернистый рис, который придает вашей еде королевский вид. Он обладает уникальным ароматом, который обусловлен наличием в нем химического вещества под названием 2-ацетил-1-пирролин.


Жасминовый рис

Жасминовый рис популярен в Юго-Восточной Азии.Это длиннозернистый рис с цветочным ароматом. Этот рис в основном подают с кокосом и морепродуктами из-за его аромата. Он доступен как в белой, так и в коричневой форме, но, опять же, коричневая версия лучше, чем белая. Иногда его также используют в качестве заменителя риса басмати.

Порция коричневого жасминового риса на 1 чашку содержит более 5 граммов белка, 45 граммов углеводов, менее 2 граммов жира и всего 216 калорий.

1 порция белого жасминового риса содержит 4 грамма белка, примерно 45 граммов углеводов, 0.44 грамма жира и 205 калорий.

Различные сорта риса и их польза для здоровья

 Рис — это основной продукт на кухне, и, скорее всего, прямо сейчас он находится в вашем шкафу в самом центре. Чего многие люди не знают об этой популярной еде, так это того, что разные сорта риса имеют различное содержание питательных веществ, и хотя некоторые из них действительно могут улучшить ваше здоровье, другие менее впечатляющие или даже вредны для вашего здоровья.

Вот основные сорта риса и их питательная ценность (или вредное воздействие):

1.Коричневый рис

Мы начали этот список с довольно популярного сорта риса, который часто можно найти в магазинах вместе с белым рисом: коричневого риса. Коричневый рис отличается от белого тем, что подвергается меньшей обработке, поскольку, в отличие от белого риса, из него не удаляются отруби и зародыши.

Это делает его более питательным по сравнению с белым рисом, так как эти части содержат много полезных питательных веществ, таких как кверцетин, лютеолин и апигенин.

Эти питательные вещества могут снизить риск дегенеративных заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака.Кроме того, коричневый рис содержит в 3 раза больше клетчатки и больше белка по сравнению с белым рисом.

Это может помочь вам дольше чувствовать себя сытым, а также улучшить пищеварение. Наконец, он богат магнием и может помочь предотвратить скачки уровня сахара в крови, что делает его безопасным и полезным для больных диабетом, как показано в недавнем исследовании .

2. Белый рис

Как мы уже упоминали выше, белый рис является наиболее очищенной формой риса, так как во время обработки из него удаляются шелуха, отруби и зародыши.В то же время это самый доступный сорт риса, так как обработка продлевает срок годности продукта, одновременно лишая его многих питательных веществ.

Конечный продукт не только менее питательный, так как содержит меньше клетчатки, минералов, витаминов, белка и антиоксидантов, но и меньше начинки. Вот почему рис занимает первое место в списке гликемических показателей и небезопасен для диабетиков.

Это не означает, что вы должны полностью исключить белый рис из своего рациона, тарелка белого рассыпчатого риса или суши изредка не повлияет на ваше здоровье, но вы должны помнить, что ежедневное употребление белого риса может нанести вред Ваше здоровье.

3. Черный рис

В древнем Китае этот сорт риса был деликатесом, предназначенным только для королевской семьи, поэтому он также носит название запретного риса. При приготовлении чисто черный цвет риса меняется на темно-фиолетовый. Существует много видов черного риса, и все они наиболее богаты антиоксидантами по сравнению с другими сортами риса.

Это означает, что черный рис может помочь бороться с последствиями окислительного стресса и может сдерживать прогрессирование возрастных дегенеративных заболеваний, включая, помимо прочего, проблемы с сердцем, снижение когнитивных функций и диабет 2 типа.

Кроме того, черный рис особенно богат антоцианами, флавоноидными растительными пигментами, обладающими рядом противовоспалительных и противораковых свойств.

4. Красный рис

Так называемые сорта красного риса, которых очень много, от темно-коричневого до кирпичного цвета, и, как и черный рис, они не стесняются впечатляющих и полезных растительных соединений.

Красный рис сочетает в себе антиоксидантные свойства флавоноидов черного риса, а также высокое содержание белка и клетчатки. Исследование показало, что красный рис лучше борется со свободными радикалами и предотвращает окислительный стресс, чем коричневый рис.

Однако, как и большинство этих цельнозерновых сортов, красный рис несколько дороже белого риса, и его приготовление занимает немного больше времени, потому что он менее очищен. Однако, если вас беспокоит стоимость и вы часто едите рис, вы можете смешать красный или черный рис с коричневым или белым рисом, таким образом, вы сократите расходы и получите более сытную и здоровую пищу.

5.Дикий рис

Дикий рис технически не рис, а скорее семена водной травы, но его можно использовать в большинстве блюд, обычно приготовленных из риса, за исключением продуктов, приготовленных из клейкого риса, таких как суши. Как и цельнозерновые сорта, дикий рис богаче белого риса белком и клетчаткой, что делает его лучшим выбором для здоровья пищеварительной системы и уровня сахара в крови.

Было обнаружено , что дикий рис может снизить уровень холестерина и уменьшить вероятность развития сердечных заболеваний.Наконец, дикий рис является отличным источником витаминов группы В, магния и марганца, которые необходимы для нашего здоровья и благополучия.

6. Готовый рис

Предварительно приготовленный и расфасованный рис имеет плохую репутацию, и это справедливо, поскольку многие бренды содержат слишком много натрия, добавленных сахаров, искусственных красителей и консервантов, которые могут повлиять на ваше здоровье.

Это не означает, что все готовые рисовые смеси — плохой выбор, но вам необходимо прочитать этикетку и убедиться, что продукт не содержит вредных ингредиентов, упомянутых выше, и не содержит слишком много соли, так как это может увеличить вероятность развития сердечных заболеваний.

Суть в том, что, в конце концов, ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений, но теперь вы знаете, что сорта цельнозернового риса значительно полезнее, чем белый рис. Даже если вам не нравится вкус или цена цельнозернового риса не подходит, может быть хорошей идеей смешать их с белым рисом для добавления антиоксидантов, белка и клетчатки. Вы также должны помнить, что употребление большого количества белого риса каждый день может нанести вред вашему здоровью в долгосрочной перспективе.

 

Различные виды риса и их польза для здоровья

Польза для здоровья и питательная ценность kaikuthal arisi (риса) 

  • Отличный источник энергии:  Рис Kaikuthal богат углеводами; он действует как топливо для тела и способствует нормальному функционированию мозга. Углеводы необходимы организму для метаболизма и превращения в функциональную полезную энергию. Витамины, минералы и различные органические компоненты улучшают функционирование и метаболическую активность всех систем органов, что еще больше повышает уровень энергии.
  • Без холестерина: Рис Кайкутал чрезвычайно полезен для здоровья просто потому, что не содержит вредных жиров, холестерина и натрия. Он является неотъемлемой частью сбалансированного питания. В нем низкий уровень жира, холестерина и натрия, что помогает уменьшить ожирение и проблемы со здоровьем, связанные с избыточным весом.
  • Управление артериальным давлением: Кайкутал Рис с низким содержанием натрия, поэтому он считается одним из лучших продуктов для тех, кто страдает от высокого кровяного давления и гипертонии.Натрий может вызывать сужение вен и артерий, увеличивая стресс и нагрузку на сердечно-сосудистую систему по мере повышения артериального давления. Это также связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому всегда полезно избегать избытка натрия.

Питательные вещества (на 100 г) Пищевые значения

Энергия 232 KCAL

Белок 4.8G

Углевод 50 г

Всего диетического волокна 5,5 г

жиров 1,1 г

Увеличение здоровья и питание и питание Прогулярный рис

  • Parbooled Rice — отличный источник растворимого волокна. Это помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. Масло, присутствующее в пропаренном рисе, может помочь снизить уровень вредного холестерина и кровяное давление, одновременно повышая уровень «здорового» холестерина ЛПВП.
  • Наличие клетчатки в пропаренном рисе означает, что время переваривания этого углевода меньше, чем у обработанных зерен, включая белый рис. Это указывает на более контролируемое, более медленное высвобождение сахара в кровоток и более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с другими злаками.

Питательные вещества (на 100 г) Пищевые значения

Energy 300 KCAL

Белок 6 г

Углеобразная 74 G

Всего диетического волокна 3 г

жиров 0 G

Увеличение здоровья и питательный контент Mappillai рис самба

  • Рис самба Mappillai является хорошим источником железа и цинка.Железо способствует выработке миоглобина и гемоглобина.
  • Миоглобин и гемоглобин доставляют кислород к мышцам и тканям, поддерживая высокий уровень энергии в организме. Он также содержит проантоцианы, которые помогают снизить уровень холестерина и гипергликемию.

Питательные вещества (на 100 г) Пищевые значения

Energy 359 KCAL

Белок 7 г

Углеобразная 89 г

Тотальная диетическое волокно 1 г

жиров 1 г

Увеличение здоровья и питание Содержание Seeraga рис самба

  • Помогает в борьбе с раком: Рис самба сирага содержит селен, который помогает предотвратить рак толстой кишки и кишечника.В нем больше клетчатки и антиоксидантов, которые помогают удалять свободные радикалы из толстой кишки и кишечника. Он также содержит фитонутриенты, которые помогают бороться с раком молочной железы и укрепляют сердце.
  • Помогает снизить уровень холестерина:  Масло в рисе сирага снижает уровень холестерина. Он богат клетчаткой, поэтому снижает уровень холестерина ЛПНП и увеличивает уровень ЛПВП в организме.
  • Богат клетчаткой: Так как он богат клетчаткой, он контролирует количество калорий в пище и, таким образом, останавливает потребление пищи.Он также облегчает пищеварение и помогает избавиться от запоров.

Питательные вещества (на 100 г) Пищевые значения

Energy 170 KCAL

Белок 3 г

Углеобразные 38 г

Всего диетического волокна 2,3 г

жира 0

жиров 0

Увеличение здоровья и питательный содержание басматического риса

  • Организму необходимы углеводы, чтобы функционировать, а рис басмати является отличным источником энергии.
  • С низким содержанием клетчатки и легким расстройством желудка.

Питательные вещества (на 100 г) Пищевые значения

Energy 300 KCAL

Белок 300 ккал

Углевод 6,1 г

Углевод 60 г

Всего пищевого волокна 2 г

жиров 0.7 г

Польза для здоровья и содержание питательных веществ в красном рисе Matta

  • Помогает снизить уровень холестерина: Matta /красный рис также помогает снизить уровень общего холестерина в крови. Активным компонентом красного риса является монаколин К, который помогает снизить уровень холестерина. Не принимайте красный рис, если у вас заболевание печени, вы беременны или моложе 18 лет. Побочные эффекты включают газы, изжогу и головокружение.
  • Снижает риск ожирения:  Красный рис поможет вам уменьшить желание есть и может вызвать ощущение сытости на долгое время.Кроме того, красный рис дает энергию и помогает пищеварению. Красный рис имеет очень низкое содержание жира. Потребление большого количества жиров повышает вероятность ожирения.

питательные вещества Пищевые значения

Energy 405 KCAL

Белок 7 г

углеводов 87 G

Всего диетического волокна 3,2 г

жира 0.5 г

Польза для здоровья и питательная ценность черного риса

  • Управление весом:  Видно, что черный рис помогает контролировать вес. Он помогает вам утолить голод и может вызвать чувство сытости в течение длительного времени из-за более высокого содержания клетчатки, а продукты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют нас сытыми, предотвращая голод и тягу. Антиоксидант АНТОЦИАНИН, присутствующий в черном рисе, помогает ингибировать всасывание холестерина в организме.
  • Клетчатка: Черный рис содержит большое количество пищевых волокон.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки поможет вам оставаться сытым дольше после еды. Это может быть полезно, если вы пытаетесь похудеть.

Питательные вещества (на 100 г) питательные значения

Energy 180 KCAL

Белок 5 г

углеводов 34 г

Всего диетического волокна 3.9 г

Жиры                                               1,5 г

Вывод:-

Вы можете включить Kaikuthal [коричневый рис], [коричневый рис],

5 вариантов здорового риса – какой рис самый полезный?

Рис является основным продуктом питания во всем мире. Наслаждаетесь ли вы им в тарелке или в сливочной запеканке с курицей и рисом, этот углевод чрезвычайно универсален и может быть включен в блюда, начиная от продуктов для завтрака и даже заканчивая сладкими десертами (рисовый пудинг кто-нибудь?!).

Хотя многие из нас знакомы с белым и коричневым рисом, на самом деле существует множество других сортов риса, которые могут быть гораздо более питательными и вкусными.

Вот все, что вам нужно знать о некоторых из наших любимых полезных сортов риса.

Коричневый рис

КариссаGetty Images

Пищевая ценность (размер порции 1/4 чашки сухого коричневого длиннозерного риса Lundberg)

  • 170 калорий
  • 1.5G Total FiT
  • 0 мг холестерина
  • 0 мг натрия
  • 34G волокна
  • 3G волокна
  • 3G белок

              Коричневый рис считается целым зерном, поскольку он содержит все три части зерна зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. Единственное, что удаляется из коричневого риса, — это внешняя несъедобная оболочка.

              Но намного ли коричневый рис полезнее белого риса ? Напротив, в белом рисе удалены внешние слои и зерна зерна, что снижает значительное количество витаминов и минералов.Из-за этого многие компании обогащают белый рис, чтобы добавить немного питательных веществ.

              Коричневый рис содержит немного больше клетчатки, чем белый рис, но реальная разница заключается в том, что коричневый рис имеет значительно более низкий гликемический индекс, чем белый рис. Это простая замена белого риса практически в любом рецепте или еде, от суши до рисового плова. Существует также коричневый рис басмати, который представляет собой длинное игольчатое зерно, похожее на белый рис басмати, но опять же сохраняет зародыши и отруби нетронутыми.


              Черный рис

              Габриэль Вергани / EyeEmGetty Images

              Факты питания (обслуживание размера 1/4 Кубок сухой, Лундберг черный жемчужный рис)

              160155 1G Всего жира
            1. 0 мг холестерин
            2. 0 мг холестерин
            3. 10 мг натрия
            4. 33G Total Carb
            5. 3G волокна
            6. 5G белок
              1. Этот рис, также известный как фиолетовый или запретный рис, приобретает темный цвет благодаря антиоксидантному пигменту, известному как антоцианин, который также содержится в таких продуктах, как баклажаны и ежевика.Черный рис часто называют запретным рисом, так как в Древнем Китае он предназначался для императоров и аристократии.

                Этот сорт риса богат антиоксидантами и витамином Е и имеет слегка ореховый вкус, что делает его фаворитом в лаборатории GH Nutrition Lab. В нем также немного больше клетчатки и почти вдвое больше белка, чем в коричневом рисе.


                Красный рис

                dontree_mGetty Images

                Пищевая ценность (размер порции 1/4 чашки сухого красного риса Lundberg)

                • 150 калорий
                • 1.5 г общего жира
                • 0 мг холестерина
                • 0 мг натрия
                • 35 г общего количества углеводов
                • 2 г клетчатки
                • 3 г белка

                  . Это отличный вариант для жаркого и карри, так как при приготовлении он остается отдельным.

                  Красный рис часто смешивают с коричневым рисом в некоторых смесях, таких как трехцветный или вулканический рис, поскольку его ореховый вкус очень хорошо дополняет нотки коричневого риса.Он также содержит около 1 мг железа, что составляет 6% от дневной нормы, и 109 мг калия.


                  Нефритовый жемчужный рис

                  Марк БрюссельGetty Images

                  Пищевая ценность (размер порции 1/3* чашки сухого, органического риса с нефритовым жемчугом Lotus Foods)

                  Сравнение

                    • 210 калорий
                    • 0G Total Hat
                    • 0 мг холестерин
                    • 0 мг натрий
                    • 43G Total Carb
                    • 43G волокна
                    • 0G волокна
                    • 4G белок

                      Этот короткий зерновой рис наполнен бамбуковым экстрактом и имеет нефть -цвет зеленый.Экстракт бамбука содержит немного антиоксидантов, а этот сорт риса также богат марганцем и приличным количеством белка. Он имеет пушистую, но несколько липкую текстуру и одновременно ореховый и слегка ванильный вкус.

                      Использование нефритового жемчужного риса в таких блюдах, как суши или поке-боулы, добавит неожиданное, но красивое визуальное дополнение к любой тарелке. Он также широко используется в пудингах и рисовых салатах.


                      Дикий рис

                      Westend61Getty Images

                      Пищевая ценность (размер порции 1/4 стакана сухого, Lundberg Organic Wild Rice)

                      • 160 калорий
                      • 0.5 г общего жира
                      • 0 мг холестерина
                      • 0 мг натрия
                      • 35 г общего количества углеводов
                      • 3 г клетчатки
                      • 7 г белка

                        Не обманывайтесь названием; дикий рис на самом деле далек от риса. На самом деле это полуводная трава, обычно выращиваемая в озерах, болотах, приливных реках и заливах. Интересно, что дикий рис также имеет немного более высокое содержание белка, чем другие сорта риса и цельного зерна, а также является хорошим источником нескольких витаминов и минералов.

                        Исследования, проведенные в 90-х годах, показали, что дикий рис чрезвычайно богат антиоксидантами, а дальнейшие исследования 2009 года показали, что дикий рис обладает в 30 раз большей антиоксидантной активностью, чем белый рис.Учитывая его землистый вкус и жевательную текстуру, его обычно используют в плове и в сочетании с грибами.


                        Как насчет риса и мышьяка?

                        Мышьяк встречается в двух формах, органической и неорганической, и является естественным элементом, встречающимся в воде и почве, по данным Национального института наук об окружающей среде. Мышьяк является известным канцерогеном для человека и может быть вредным при употреблении в чрезмерных количествах. Вот почему мышьяк в питьевой воде является проблемой для нескольких стран.Кроме того, различные уровни мышьяка можно найти в таких продуктах, как рис и рыба.

                        Если вы ежедневно едите рис в значительных количествах, содержание мышьяка может представлять опасность для здоровья. Вы можете уменьшить содержание мышьяка в рисе, сначала промыв его, а затем готовя в чистой воде с низким содержанием мышьяка. Пока вы едите рис в умеренных количествах (не чаще нескольких раз в неделю) и моете его перед приготовлением, он должен быть совершенно безопасным для употребления. Кроме того, перечисленные выше сорта риса богаты питательными веществами, витаминами и минералами, которые полезны для вашего здоровья.

                        Если рис составляет большую часть вашего рациона, рассмотрите возможность замены его несколько раз в неделю другими цельнозерновыми продуктами, такими как лебеда или даже рис из цветной капусты.

                        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

                        .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.