Содержание

Рис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 195,0 г2 ст — 390,0 г3 ст — 585,0 г4 ст — 780,0 г5 ст — 975,0 г6 ст — 1 170,0 г7 ст — 1 365,0 г8 ст — 1 560,0 г9 ст — 1 755,0 г10 ст — 1 950,0 г11 ст — 2 145,0 г12 ст — 2 340,0 г13 ст — 2 535,0 г14 ст — 2 730,0 г15 ст — 2 925,0 г16 ст — 3 120,0 г17 ст — 3 315,0 г18 ст — 3 510,0 г19 ст — 3 705,0 г20 ст — 3 900,0 г21 ст — 4 095,0 г22 ст — 4 290,0 г23 ст — 4 485,0 г24 ст — 4 680,0 г25 ст — 4 875,0 г26 ст — 5 070,0 г27 ст — 5 265,0 г28 ст — 5 460,0 г29 ст — 5 655,0 г30 ст — 5 850,0 г31 ст — 6 045,0 г32 ст — 6 240,0 г33 ст — 6 435,0 г34 ст — 6 630,0 г35 ст — 6 825,0 г36 ст — 7 020,0 г37 ст — 7 215,0 г38 ст — 7 410,0 г39 ст — 7 605,0 г40 ст — 7 800,0 г41 ст — 7 995,0 г42 ст — 8 190,0 г43 ст — 8 385,0 г44 ст — 8 580,0 г45 ст — 8 775,0 г46 ст — 8 970,0 г47 ст — 9 165,0 г48 ст — 9 360,0 г49 ст — 9 555,0 г50 ст — 9 750,0 г51 ст — 9 945,0 г52 ст — 10 140,0 г53 ст — 10 335,0 г54 ст — 10 530,0 г55 ст — 10 725,0 г56 ст — 10 920,0 г57 ст — 11 115,0 г58 ст — 11 310,0 г59 ст — 11 505,0 г60 ст — 11 700,0 г61 ст — 11 895,0 г62 ст — 12 090,0 г63 ст — 12 285,0 г64 ст — 12 480,0 г65 ст — 12 675,0 г66 ст — 12 870,0 г67 ст — 13 065,0 г68 ст — 13 260,0 г69 ст — 13 455,0 г70 ст — 13 650,0 г71 ст — 13 845,0 г72 ст — 14 040,0 г73 ст — 14 235,0 г74 ст — 14 430,0 г75 ст — 14 625,0 г76 ст — 14 820,0 г77 ст — 15 015,0 г78 ст — 15 210,0 г79 ст — 15 405,0 г80 ст — 15 600,0 г81 ст — 15 795,0 г82 ст — 15 990,0 г83 ст — 16 185,0 г84 ст — 16 380,0 г85 ст — 16 575,0 г86 ст — 16 770,0 г87 ст — 16 965,0 г88 ст — 17 160,0 г89 ст — 17 355,0 г90 ст — 17 550,0 г91 ст — 17 745,0 г92 ст — 17 940,0 г93 ст — 18 135,0 г94 ст — 18 330,0 г95 ст — 18 525,0 г96 ст — 18 720,0 г97 ст — 18 915,0 г98 ст — 19 110,0 г99 ст — 19 305,0 г100 ст — 19 500,0 г

15 вопросов про рис – «Еда»

О рисе ходит много мифов. Одни говорят, что рис как продукт с высоким гликемическим индексом — путь к ожирению. Другие называют рис крайне диетическим продуктом, не очень вдаваясь в смысл этого понятия.

Мы задали эти и другие вопросы про рис вопросы Екатерине Бурляевой, диетологу ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», и Ольге Политухе, ведущему инженеру лаборатории техники и технологии крупяного производства Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.

Чем один рис отличается от другого?

Ольга Политуха, ведущий инженер лаборатории техники и технологии крупяного производства Всероссийского научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН:

«В мире существует тысячи сортов риса, поэтому его принято различать по размеру, цвету и типу обработки.

Начну с размера. Рис бывает круглозерным, среднезерным и длиннозерным. Круглозерный — это когда отношение длины к ширине (L/b) равно 2,2 и меньше, а длина зерновки (то есть зерна) не превышает 5,2 мм. Среднезерный — у которого отношение длины к ширине составляет от 2,3 до 3,1, а длина зерновки — от 5,2 до 6 мм. Длиннозерный — это когда соотношение длины к ширине зерна составляет более 3,2, а длина зерновки свыше 6 мм.

Также рис различается по цвету: он бывает черным, фиолетовым, коричневым, красным, желтым и белым.

Кроме того, рис отличается по виду обработки. Рис может быть шелушеным, шлифованным, полированным и пропаренным. В результате дополнительной обработки еще получается дробленый рис.

А еще рис отличается по структуре. Он бывает стекловидным — это когда зерновка почти прозрачная, чаще всего стекловидные сорта оказываются самыми ценными; полустекловидным — когда полупрозрачность затуманена мучнистыми пятнами; и мучнистым — это рис, лишенный намека на прозрачность».

Что такое шелушеный рис?

Ольга Политуха:

«Шелушение — это минимальная обработка риса с сохранением большей части питательных веществ зерна, то есть освобождение зерна от твердой оболочки. С оболочкой рис есть затруднительно, она не слишком-то пригодна для еды. Так же как, например, сложно есть оболочку овса, когда она попадается в каше. Иногда на этом процессе обработка риса заканчивается и тогда на упаковке просто будет написано «Рис шелушеный».

Что такое шлифованный рис?

Ольга Политуха:

«Это рис, освобожденный от остатков оболочки, застрявшей на его поверхности после шелушения. Такой рис дольше хранится и гораздо быстрее разваривается, однако полезен он несколько меньше.

Во время шлифовки рис теряет не более 20% полезных веществ, содержащихся на поверхности зерна. И все же зерно, обработанное таким образом, остается самым популярным видом риса во всем мире.

Шлифуют в основном круглый рис — коричневый и белый. Это связано с устройством современных шлифовальных машин. Черный рис не шелушат и не шлифуют, потому что это технически трудно, и его используют для питания в нативном виде».

Зачем и как рис полируют?

Ольга Политуха:

«После шлифовки рис полируют. Полировка — это не снятие верхнего слоя риса, как многие ошибочно думают. Это избавление риса от налета, который состоит из цветочных пленок, зародышевых частичек, айлеронового слоя (часть оболочек. — Прим. ред.) и мучки (побочный продукт переработки круп. — Прим. ред.). Все они способствуют развитию патогенных микроорганизмов.

Полировка никак не влияет на органолептику, она просто помогает рису дольше храниться. Но не весь рис легко поддается полировке, в основном это проделывают со стекловидными сортами.

Есть недобросовестные производители, которые во время полировки дополнительно обрабатывают рис тальком, чтобы рис стал еще белее и нарядней. И поэтому многие ошибочно думают, что полированный рис — это рис, всегда обработанный тальком. Это заблуждение. Рис, защищенный ГОСТом, тальком не обрабатывают».

Что такое пропаренный рис?

Ольга Политуха:

«Пропаривание — это процесс, при котором еще не шлифованное зерно подвергается обработке паром. В основном это проделывают с белым рисом. Во время этого процесса питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. Считается, что таким образом, пропаренное зерно сохраняет до 80% полезных веществ, не слипается и остается немного жестким.

А еще пропаренный рис лучше хранится. Эту технологию придумали как раз в Азии, где из-за повышенной влажности рис быстро приходил в негодность.

Про пропаренный рис надо знать вот что: пропаривают в основном белый рис и после пропарки он должен быть нежного золотистого оттенка. После варки его золотистый оттенок исчезает, и рис становится белоснежным.

Если же технология пропаривания была нарушена, то рис приобретает темно-желтый цвет, и при варке этот цвет не исчезнет. Кроме того, после варки рис приобретет неприятный запах пара».

Из чего состоит рис?

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Необработанный сухой рис-зерно состоит из углеводов (62,3 г на 100 г продукта), из белков (7,5 г), из жиров (2,6 г) и из пищевых волокон (9,7 г). В нем содержится много витаминов группы В, витамин PP. Также рис богат калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и кобальтом. Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится именно в сухом, неприготовленном цельном зерне. По мере обработки зерна и снятия оболочек количество витаминов и минеральных веществ в рисе уменьшается.

Во время готовки — не важно, что мы готовим, ризотто или молочную кашу, — относительное количество витаминов и минеральных веществ, содержащиеся в рисе, снижается, так как крупа разводится дополнительно водой или молоком. Даже если исключить потери витаминов и минеральных веществ при приготовлении, то их концентрация так или иначе уменьшается в 2–3 раза и будет зависеть еще и от того, насколько каша густая.

Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном диком рисе, у которого сохранены зерновые и цветочные оболочки с количеством микроэлементов в таком же необработанном, но приготовленном диком рисе. В неприготовленном рисе марганца было 1,329 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,282 мг. Цинка было 5,96 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 1,34 мг. Железа было 1,96 мг на 100 г, а стало 0,6 мг. Меди было 524 мкг, а стало 121 мкг».

Чем полезен рис?

Екатерина Бурляева:

«После термической обработки рис перестает быть продуктом, богатым витаминами и минеральными веществами. Но при этом как источник этих минеральных веществ и витаминов мы его рассматривать все равно можем.

Потому, что рис не деликатес, который едят редко и понемногу. Рис — это популярный в быту продукт, который мы едим часто и в довольно больших количествах. Ведь чаще всего стандартная порция риса — это 150–250 грамм. С этой точки зрения рис вполне может рассматриваться как источник витаминов и пищевых волокон».

Правда ли, что дикий рис полезней белого?

Екатерина Бурляева:

«Дикий рис ценят из-за пищевых волокон. Если в 100 граммах белого риса содержится 0,4 грамма пищевых волокон, то в диком — целых 1,8 грамм. С одной стороны, в четыре раза больше — это же о-го-го, как много! А с другой стороны, если мы возьмем хлебцы, то в них содержится 10 грамм пищевых волокон на 100 грамм продукта. В гречке пищевых волокон в два раза больше, чем в диком рисе. То есть разница ощутима. И значит использовать рис как мощный источник пищевых волокон не самый продуктивный вариант. Рекомендовать человеку дикий рис с целью увеличения количества пищевых волокон в рационе не совсем правильно.

Пищевые волокна нужны организму человека для того, чтобы заставлять правильно работать желудочно-кишечный тракт, для того, чтобы в некоторой степени абсорбировать на себя и выводить из организма ненужные организму вещества. При этом пищевые волокна могут способствовать выведению и необходимых нам минеральных веществ, связывая их. Это разговор про то, что человек в принципе не должен есть неограниченное количество любого продукта — не важно, рис это или что-то еще».

Правда ли, что рис подделывают?

Ольга Политуха:

«Да, из Азии к нам иногда попадает искусственный рис. Делают его так: из крахмала, пластика и резины замешивают массу, из которой потом с помощью экструдера делают ровные красивые зерна. Отличить этот рис от настоящего можно так: он не тонет, плавится, если его варить, то появляется запах пластика, и еще такой рис не разваривается, когда его долго варить. Я пробовала однажды такой рис — до конца дня была горечь во рту».

Какой рис полезней?

Екатерина Бурляева:

«Если рис подвергался термической обработке, то существенного отличия между видами и сортами риса не будет. История с диким рисом — отчасти маркетинговый ход. Эти отличия в обработке зерна скорее влияют на органолептику.

Зато пропаренный рис в целом полезнее обычного. Вот давайте сравним уже приготовленный обычный длиннозерный белый рис и приготовленный длиннозерный пропаренный. Если в обычном рисе витамина В1 будет 0,02 мг на 100 г продукта, то в пропаренном будет 0,074 мг. Разница заметна. А вот витамин В5: у обычного 0,39 мг на 100 г риса, а у пропаренного — 0,323 мг. У обычного даже больше. Или вот возьмем марганец, та же картина: 0,472 мг на 100 г у обычного белого риса и 0,354 мг у пропаренного. А вот в витамине РР разница очень заметна: 0,4 мг на 100 г у обычного риса и 2,309 мг у пропаренного. Хорошо, когда все эти проценты отличаются в разы, как с витамином РР».

Способствует ли рис ожирению?

Екатерина Бурляева:

«Не способствует. Так вообще нельзя рассуждать. Мы же не едим семь дней в неделю только рис. Мы едим много других продуктов, нужно смотреть на рацион в целом. Если человек три раза в день будет съедать по 300 грамм риса, при этом еще будете есть сахар, варенье и мороженое, то, естественно, когда мы просчитаем такой рацион, он будет избыточен по простым углеводам. Это будет несбалансированный рацион, и да, это путь к ожирению. Но это не вина риса. Это вина человека, который так ест. Любой рацион, благодаря специальным обследованиям, можно рассчитать математически верно, после чего станет понятно, сколько конкретному человеку можно дать риса. Пациенты с ожирением едят рис, и при этом их вес снижается».

В рисе много крахмала. Он вреден?

Екатерина Бурляева:

«Если сравнивать рис с другими крупами, то да, в нем много крахмала. Но говорить о вреде или пользе тут не совсем уместно.

Крахмал — это углевод. В организме благодаря работе ферментов из крахмала получается глюкоза. А она нужна всем органам. Крахмал дает человеку быструю энергию. А дальше надо смотреть на рацион и на цели, поставленные перед человеком. Ни один продукт нельзя рассматривать с точки зрения плохого или хорошего».

Почему рис дают при отравлениях?

Екатерина Бурляева:

«Рис обладает закрепляющим действием, и он максимально нейтрален. В случаях отравлений рис просто надо варить дольше, для уменьшения повреждающего действия на слизистую оболочку. При таком способе приготовления и усваивание риса улучшается. Рис не оказывает повреждающего действия на слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его рекомендуют давать людям с различными пищевыми отравлениями.

Но при этом если рис соединить с большим количеством жира, то это его закрепляющее действие нейтрализуется. Жители Азии едят рис каждый день и не ощущают на себе его закрепляющих свойств, потому что у них довольно жирная еда и они часто добавляют к рису по-разному приготовленные овощи».

Как выбирать рис?

Ольга Политуха:

«Про рис известно, что он может содержать пестициды. Чтобы избежать этого, старайтесь покупать рис в заводской упаковке, и на котором написано не только кто за него отвечает, а еще и ГОСТ или ТУ. Как правило, такой рис проходит все необходимые проверки: гарантированный контроль над почвой, контроль хранилищ и наблюдение за всеми циклами обработки — от шелушения до полировки. Лучше всего, если это будет рис, который от поля до прилавка магазина курирует одна и та же компания. Чаще всего это продукция больших предприятий, которая продается во всех супермаркетах.

Хорошо, если перед покупкой у вас есть возможность посмотреть на крупу. В рисе не должно быть мучки, он должен быть чистым. Если на дне пачки обнаружено большое количество мучки, то это может говорить о том, что либо нарушен процесс отбора мучки, либо плохо работает упаковочный аппарат, который дробит крупу, а еще хуже — может наблюдаться зараженность крупы, при которой содержащиеся жучки в крупе образуют мучку. Содержание большого количества мучки уменьшает срок хранения такой крупы, так как мука быстро прогоркает.

Кроме того, старайтесь покупать рис, упакованный в бумагу или целлофан, — это дышащие материалы. А вот в рисе, упакованном в полиэтилен, при неправильном хранении может образовываться конденсат, в котором быстро развиваются микроорганизмы, и такая крупа непригодна к употреблению».

Как готовить рис?

Екатерина Бурляева:

«Если за эталон полезных свойств мы берем наличие витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, то тогда так: чем меньше варить, тем лучше. Но если мы хотим приготовить этот рис для человека с пищевой токсикоинфекцией, то тогда полезней будет варить рис дольше. Потому что тогда мы стремимся получить другой эффект. Термическая обработка сильно уменьшает количество этих витаминов. Что касается способа готовки, то разницы нет, готовить рис на пару или в воде.

Есть способы, когда рис заливают холодной водой, — я бы не рекомендовала такой вариант, потому что в этом случае рис должен будет простоять в воде при комнатной температуре долгое время, а это способствует развитию патогенных микроорганизмов, что может привести к развитию пищевых токсикоинфекций. Особенно в жаркое время».

Какой рис самый полезный — и как его правильно готовить

Какой бывает рис

Один из критериев «полезности» риса – его возраст. Считается, что в молодом рисе больше витаминов, он ароматнее и мягче, хотя у популярного сорта «Басмати» свойственный запах появляется только спустя 10 месяцев с момента производства. Мария Шаталова, категорийный менеджер онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», объясняет, что со временем количество полезных макро- и микроэлементов в рисе действительно уменьшается. Однако, по словам эксперта, найти «молодой» рис на рынке практически невозможно.

«Молодой» рис, а точнее совсем свежий, — более мягкий и ароматный, но в продаже его нет, так как фермерского риса не существует. Рис выращивают крупные агрохолдинги, а немногочисленные фермеры сдают урожай в общий элеватор, который принадлежит тому же агрохолдингу. И сколько он там пролежит до фасовки – большой вопрос. Поэтому смотреть на дату производства на упаковке с целью купить помоложе бесполезно», — рассказывает она.

Наряду с обычным на прилавках магазинов представлен пропаренный рис, который получается в процессе гидротермической обработки еще не шлифованного зерна паром. Пропаренный рис считается наиболее полезным из-за своей питательной ценности. Мария Шаталова объясняет: у собранных зерен наиболее полезной является не внутренняя часть, а оболочка, а под воздействием пара и давления большинство ценных микроэлементов переходит из внешних слоев вглубь зерна. «Во время шлифовки все полезные вещества уходят вместе с оболочкой зерен. В случае с пропаренным рисом, они остаются внутри. При этом крахмал, содержащийся в рисе, частично деструктурируется, а значит сами зерна останутся немного жесткими и не будут слипаться при варке», — рассказывает эксперт. Она дополняет, что гликемический индекс пропаренного риса ниже, чем у обычного, за что его любят приверженцы правильного питания.

Как выбрать качественный рис

Выбирая рис, Мария Шаталова советует обращать внимание на органик-сертификат (наличие которого говорит о том, что при выращивании риса не использовались пестициды, гербициды и протравливание семян) и страну происхождения продукта. «Я советую отдавать предпочтение рису из Краснодарского края, так как многие российские компании, как правило, практикуют севооборот и не выращивают рис на одних и тех же участках десятилетиями, как это практикуется в Азии и Италии», — поясняет она.

Чтобы убедиться в качестве риса, Шаталова советует выбирать прозрачную упаковку. «Ломаные зерна, крошка или пыль в упаковке указывают на то, что на фасовку пошли отходы производства», — предупреждает она.

Желтые зерна в упаковке с белым рисом, по ее словам, признак неправильного хранения или повышенной влажности, что, в свою очередь, чревато наличием спор грибка. «Очень белые, выделяющиеся зерна, на сленге производителей – меловые ядра, говорят о том, что рис не дозрел, урожай собрали слишком рано», — подытоживает она.

Сварить рис так, чтобы он не слипся, удается не всем, с «рисом в пакетиках» такой проблемы нет. Несмотря на все удобство, многие переживают, что под воздействием высокой температуры вредные вещества из пластикового пакета могут попасть в крупу. Переживать не стоит, уверяет Шаталова. «Варочные пакеты для круп изготовлены из пищевого пластика, прошедшего лабораторные испытания и признанного не опасным», — утверждает она.

Какой рис самый полезный

На этот вопрос однозначного ответа нет, считают врачи. Существует много видов риса, и каждый из них обладает уникальным составом. По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», белый шлифованный рис будет полезен для людей с заболеваниями ЖКТ, а также тем, кому рекомендована щадящая диета. Она уточняет, что несмотря на это, данный сорт риса нельзя считать элементом здорового рациона из-за большого количества углеводов и недостатка витаминов и клетчатки.

«Если проблем с пищеварением нет, а желание питаться с пользой есть, от белого риса лучше отказаться. Пользы в нем мало, а быстрых углеводов много», — советует врач.

По ее словам, в первую очередь от употребления белого риса стоит отказаться людям с повышенным индексом массы тела и метаболическими нарушениями. «Кстати, роллы и суши имеют в основе именно белый рис, в который к тому же зачастую добавляют сахар – это важно иметь в виду», — добавляет она.

В оболочке риса содержится много витаминов группы В, в частности В1, В2, В6. В случае, если нет проблем с ЖКТ или есть склонность к запорам, Полина Королева советует выбирать нешлифованный бурый рис. «Также в буром рисе содержатся вещества, которые препятствуют усвоению холестерина из продуктов, за счет чего этот сорт риса улучшает липидный обмен. И, наконец, много углеводов, которые делают бурый рис хороший вариантом сытного гарнира», — говорит она.

Популярный у адептов правильного питания дикий рис, действительно, очень полезен – в его составе больше всего белка, клетчатки и витаминов. «Однако дикий рис может доставлять проблемы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в период обострений, из-за большого количества клетчатки», — предупреждает Королева.

В сети часто пишут о том, что рис содержит в своем составе мышьяк. По словам Полины Королевой, поводов для тревоги нет. «Да, рис способен накапливать мышьяк из почвы. Однако, риск токсичного поражения для человека сильно преувеличен», — успокаивает врач. Она добавляет, что все крупы, попадающие на российский рынок, исследуются на уровень токсичных элементов и, если содержание мышьяка в рисе превышает 200 мг на кг сухого вещества, его запрещают реализовывать. «Чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, варите его в течение 5 минут в соотношении 1:4, затем слейте первую воду и после этого доведите до готовности», — рекомендует она.

Какие сорта выбирать для разных блюд

Для каждого сорта риса – своя технология приготовления, и чтобы понять, как готовить «Басмати» или «Кубанский», важно разобраться, в чем их отличия. Бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов объясняет, что основная разница между сортами риса заключается в уровне содержания крахмала, который напрямую влияет на методику его приготовления, результат по текстуре и вкусу.

«Есть рис индийский – длиннозерный и круглозерный, также рис различается по цвету – бурый, коричневый, красный. Фишка в том, что каждый сорт риса имеет свой уровень содержания крахмала, и поэтому стоит придерживаться рекомендаций по использованию того или иного сорта для каждого из блюд», — рассказывает он.

Если говорить о длиннозерных сортах риса, самыми популярными являются басмати и жасмин. По словам Семенова, эти сорта хорошо подходят для запаривания, для приготовления рассыпчатых гарниров к птице и мясу, а также для плова и соусных блюд, так как отлично «дружат» со сложными специями и приправами, впитывая их вкус и аромат. «При этом рис басмати имеет самобытный вкус и хорош сам по себе. По сравнению с ним сорта риса для ризотто не имеют своей собственной сильной ароматики и впитывают оттенки вкуса бульонов и продуктов, с которыми готовятся – белого вина, пармезана, трюфеля», — рассказывает шеф.

Для приготовления ризотто нужен сорт с большим содержанием крахмала, который легко высвобождается, и с твердой сердцевиной, что позволяет рису оставаться аль денте, объясняет повар. «Но тут все проще, есть специальные сорта для приготовления ризотто – это арборио и карнароле», — говорит он.

Готовить рисовый пудинг и молочную кашу «как из детства» шеф советует только из кубанского риса. «В нем тоже большое содержание крахмала, он тоже имеет округлую форму, но при этом сам по себе он очень мягкий, подходит для каш и десертов, а также для любимых «русских» салатов – крабового и с кальмарами», — поясняет Семенов.

Пропаренный рис, по словам шефа, не слипается, так как частично он уже готов, а пар изменяет его структуру при обработке, сохраняя крахмал внутри и не выпуская наружу при дальнейшем приготовлении. «По сути, он уже практически сваренный. Часто те, кто готовит плов, используют круглый или длинный пропаренный рис – золотой, например. Это хорошо при больших объемах – в котлах и казанах, потому что можно быть уверенным, что рис не пригорит, и не слипнется даже на дне», — рассказывает он.

С диким рисом Семенов советует готовить постные, вегетарианские блюда, например, голубцы в листьях савойской капусты. «Этот сорт уникальный, хотя к рису отношения практически не имеет, хоть и очень на него похож. У него мощная ароматика и он очень вкусный сам по себе», — отмечает повар.

Рис бурый с ароматными травами ОРГТИУМ

Основа данной смеси – бурый (коричневый) рис, который предпочитают многие сторонники сбалансированной и натуральной пищи, так как именно бурый рис выступает представителем здорового питания за счёт своего состава. Обрабатывается зерно путём лёгкой шлифовки, которая сохраняет рису масло, минералы, клетчатку, белки и другие полезные микроэлементы. Бурый рис содержит всю группу витаминов В, витамин Е, который омолаживает кожу и организм в целом, такие редкие витамины, как К, РР, Н, жирные кислоты Омега – 3 и Омега – 6, практически все минералы, встречающиеся в природе и необходимые для нашей жизнедеятельности. Клетчатки же, благодаря сохранённой при обработке оболочке, в зёрнах бурого риса сохраняется в 2 раза больше, чем в белом. Для тех, кто ведёт активный образ жизни, этот сорт риса необходимо добавить в рацион, так как он быстро восстанавливает потраченную энергию и силы. Благодаря ароматным травам, входящим в состав данной смеси, получается здоровый обед с экзотическим вкусом. Ореган, входящая в смесь, является источником антиоксидантов. Она поддерживает и защищает иммунную систему, предотвращает преждевременное старение и развитие атеросклероза. Также орегано отлично лечит аллергическую астму. Розмарин оказывает седативное действие, успокаивает нервную систему. Женщины, употребляя в еду розмарин, могут быть спокойны на счёт гормонального цикла, а мужчины избавиться от простатита. Все ингредиенты смеси направлены на нормализацию работы ЖКТ и сердечной деятельности. Таков волшебный состав этой чудодейственной смеси. Способ приготовления Залить смесь водой в соотношении 1:2. Довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне. Посолить и добавить кусочек сливочного масла. Состав рис бурый экологический, овощи и травы сушеные (петрушка, базилик, орегано, розмарин и чеснок).

Про рис

Во многих странах приготовление риса является обязательным на завтрак, обед и ужин, и жители этих стран выглядят стройными и подтянутыми. У нас рис ассоциируется с калориями, однако потребление этой культуры правильно выбранного сорта и в меру способствует похудению и насыщению организма.

Выбираем идеальный рис

Разобраться, какой рис лучше, несложно. Несмотря на то, что мире насчитывается более 7 тысяч сортов риса, их можно поделить на три большие группы: круглозернистые, среднезернистые и длинные. Прежде, чем попасть на прилавки магазинов, рис обрабатывают, и в зависимости от этого крупа может быть шлифованной, дробленной, полированной, пропаренной. Польза риса зависит не только от сорта и метода обработки, но и от технологии выращивания, возраста крупы – более молодая содержит больше полезных веществ.

Наиболее известными и популярными являются:

  • белый шлифованный рис – это полупрозрачная крупа с минимальными питательными свойствами;
  • предварительно пропаренный белый рис имеет желтоватый цвет, который исчезает при варке. Пропаривается до шлифовки, благодаря чему сохраняет до 80% полезных веществ;
  • Нешлифованный и бурый рис – максимально полезный, так как удаляется только верхняя оболочка зерен. Такие продукты имеют меньший срок годности и готовятся дольше;
  • черный рис или дикий сложно выращивать, поэтому стоит он дорого. Однако сорт содержит огромное количество полезных элементов, в частности белка;
  • красный рис таиландский или французский – зерна с минимальной обработкой, с отлично сохраненными полезными свойствами, долго варятся.

Наиболее доступным у нас является бурый рис, и именно его чаще всего можно встретить в диетических меню. Кроме того, спросом пользуется пропаренный и нешлифованный белый рис. Они стоят дешевле и хранятся дольше, но содержат меньше питательных веществ. В продаже можно найти красный рис, а черный – более редко. Рис для похудения лучше выбирать с минимальной обработкой.

Стоит понимать, что чем южнее выращивается рис – чем чаще его обрызгивают пестицидами, так как на юге много вредителей. Культуры, выращиваемые в нашей стране, обрабатывают меньше. Мы предлагаем качественный экологический рис.

Сколько в рисе калорий?

Считать калорийность риса при разработке диетического питания важно, однако стоит знать о его уникальных свойствах. Дело в том, что в его составе нет солей, и он не возбуждает желудочную секрецию. Диетологи рекомендуют проводить разгрузочные дни из разных рисовых блюд.

Появляется вопрос о том, какой рис содержит меньше калорий и больше пользы? Как уже упоминалось, наиболее полезна та крупа, в которой по максимуму сохранены витамины и минералы. В рисе также содержатся крахмал, клетчатка, которые легко усваиваются и помогают бороться с проблемами желудка.

Количество калорий зависит от сорта риса:

  • большинство видов белого риса содержит от 260 до 370 калорий. Рис для суши – 277, круглозернистый для каш – 114 Ккал на 100 грамм;
  • бурые сорта – в среднем 360-380 Ккал.

Рис является одним из первых продуктов, употребляемым младенцами. Приготовить рис можно в самом начале прикорма.

У продукта высокая энергетическая ценность, но его углеводы долго усваиваются, не откладываются на боках. Рис выводит шлаки, нормализирует процесс пищеварения, насыщен витаминами В, Е, Д, йодом, кальцием, железом, фосфором.

Где заказать рис в меню?

К омпания Обеды Смайл предлагает коричневый рис или белый, а также много вкусных и питательных блюд из этих злаков. Опытные диетологи учитывают все факторы при разработке меню. Предприятие работает уже 11 лет и за это время предоставила своим клиентам более сотни тонн полезной и натуральной еды. Варить рис мы поручаем только профессиональным поварам, которые готовят и все остальные блюда.

Компания осуществляет оперативную доставку по Москве и области как отдельных обедов, так и комплексов на 3-4 приема пищи. Вы гарантированно останетесь довольны результатом сбалансированного питания, предлагаемого предприятием.

Когда самостоятельно готовить рис, чтобы принести его в коробочке на обед, просто некогда – стоит обратиться к специалистам, которые сделают все вкусно и полезно.

исследования американских ученых заставили задуматься – Учительская газета

Каждая хозяйка наверняка знает, что белый и коричневый рис происходят из одного и того же зерна. Но белый рис подвергается множеству этапов очищения и обработки, теряя на каждом часть своих полезных свойств. Коричневый рис – это разновидность цельного зерна.

Ученые из США изучили растительный продукт со всех сторон, чтобы понять какому из двух видов отдать предпочтения в тех или иных жизненных ситуациях. А также узнать о возможных рисках от употребления питательного злака. Об этом рассказывает издание medicalnewstoday.com.

Про питание

В ходе множества научных экспериментов, проведенных в разные годы, доказано, что в коричневом рисе содержится больше белка, клетчатки и углеводов, чем в белом. По данным НМСХ (Национальное Министерство сельского хозяйства) США, в одной чашке среднезернистого вареного обогащенного белого риса, в которой умещается 186 грамм, содержится:

  • килокалории (ккал) 242;
  • белок 4,43 г;
  • жир 0,39 г;
  • углеводы 53,3 г;
  • клетчатка 0,55 г.

В рисе белого цвета много витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту. В обогащенном рисе питательных веществ больше.

Чашка вареного длиннозернистого бурого риса, вмещающая 202 г продукта содержит:
ккал 248;

  • белок 5,54 г;
  • жир 1,97 г;
  • углеводы 51,7 г;
  • клетчатка 3,22 г.

В нем также как и в белом сородиче, есть витамины, минералы, фолиевая кислота.

Таблица потребностей взрослого человека

Питательные вещества Белый рис Бурый рис Рекомендуемое количество в мг
Железо (мг) 2,6 1.1 8-18
Тиамин (мг) 0,3 0,4 1.1-1.2
Витамин B6 (мг) 0,1 0,3 1,3
Ниацин (мг) 3,4 5,2 14-16
Фолиевая кислота (мкг) 108 18,2 400 (дополнительные потребности возникают во время беременности)
Фосфор (мг) 68,8 208 700
Магний (мг) 24,2 78,8 340-420
Цинк (мг) 0.8 1.4 8–11
Селен (мкг) 14 11,7 411
Медь (мг) 0,1 0,2 900
Марганец (мг) 0,7 2,0 1,8-2,3

Из таблицы видно, что в коричневом рисе содержится больше витаминов, микро- и макроэлементов, чем в белом. Но уровень фолиевой кислоты и железа – выше.

Так что же такое белый рис? Это тот же знакомый всем коричневый рис, только лишенный отрубей и зародышей, которые содержат ценные питательные вещества. Вследствие обработки белый рис также остается без некоторых ценных антиоксидантов, витаминов группы В, минералов, жиров, клетчатки и белка.

Впрочем, производители научились обогащать многие сорта белого риса, чтобы компенсировать потери питательных веществ. В США, например, добавляют витамины группы В, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, а также железо.

Большинство людей хорошо переносят рис, поэтому он считается диетическим продуктом. И белый, и коричневый рис не содержат глютен. Клетчаткой и питательными веществами богата также фиолетовая культура.

Какой рис лучше?

В некоторых ситуациях один вид риса может быть предпочтительнее другого. Как правило, это касается темы здоровья.

Заболевания почек

Коричневый рис содержит значительно больше фосфора и калия, чем белый. Это замечательно, когда у людей нет проблем с почками. Но если в области почек не все благополучно, придется подумать об ограничении применения бурого риса.

Фото: pixabay.com

Это обусловлено необходимостью регулировать уровень именно этих полезных веществ в организме. К примеру, переизбыток калия может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца. Поэтому пациентам с недугами почек врачи советуют употреблять именно белый рис.

Диета с низким содержанием клетчатки

Иногда врач рекомендует соблюдать диету с низким содержанием клетчатки. Подобное питание рекомендуется при следующих недугах:

  • дивертикулит;
  • диарея;
  • воспалительные заболевания кишечника;
  • колоректальный рак.

Белый рис, в котором меньше клетчатки, чем в буром, рекомендуют включать в меню людей, перенесших операции в области желудочно – кишечного тракта.

Диета с высоким содержанием клетчатки

Коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белые злаки, что делает его незаменимым для людей, нуждающихся в диете с высоким содержанием клетчатки.
Американская ассоциация сердца (AHA) предлагает выбирать цельные продукты вместо рафинированных, таких как белый рис, чтобы снизить риск:

  • высокого уровня холестерина;
  • высокого кровяного давления;
    сахарного диабета 2 типа;
  • ожирения;
  • болезней сердца;
  • запоров.

Вот почему специалисты советуют внимательно отнестись к тому, что лежит на тарелках.

Существуют ли риски при употреблении риса

Нет-нет, да и появляются сообщения об опасности, вызванной потреблением риса. Некоторые люди связывают это с токсинами, содержащимися в крупе, поскольку они могут вызвать рак мочевого пузыря или легких.

Однако выводы ученых и специалистов Управления по контролю над продуктами и лекарствами (FDA) свидетельствуют о том, что токсины могут присутствовать и в коричневом, и в белом рисе, но с большей вероятностью встречаются в коричневой культуре, поскольку они накапливаются в отрубях.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пришло к выводу, что женщинам лучше избегать употребления риса во время беременности, а детям советуют включать в рацион, начиная с шести лет.

Исследования продолжаются. Не исключено, что скоро в СМИ прозвучат новые сенсационные сообщения.

Увеличение массы тела

Рис – это крахмалистая и высокоуглеводная пища. Люди, которые едят много риса и мало занимаются спортом, на определенном этапе могут почувствовать, что набирают вес. В исследовании 437 японских фабричных рабочих, которые употребляли много белого риса в течение года, доминируют люди, набравшие избыточный вес.

Фото: pixabay.com

Те, кто употреблял белый рис в ограниченном количестве, сохранил прежние показатели. Испытуемые, налегающие весь года на коричневый рис, сохранили свой вес независимо от того, в каком количестве они его ели.

Рис и диабет 2 типа

Ряд научных исследований и экспериментов, которые провели американские ученые, касается связи между использованием белого риса и риском развития диабета 2 типа. Авторам удалось доказать, что она действительно существует и касается, в первую очередь, выходцев из азиатских стран.

Люди, съедавшие не менее пяти порций (по трети чашки) белого риса в неделю, имели на 17% больше рисков развития диабета 2 типа, чем те, кто съедал по крайней мере две порции коричневых злаков в неделю. У таких любителей рисовой культуры риск заболеть диабетом 2 типа оценивали в 11%.

Исследователи также пришли к выводу, что употребление коричневого риса способствует снижению риска развития диабета 2 типа, особенно если люди полностью переходят с белого на коричневый рис. Этот эффект они связывают с большим количеством нерастворимой клетчатки и магния в коричневом рисе.

Как хранить отваренный рис

Хранение и повторный нагрев риса может повлечь за собой риск пищевых отравлений. Чтобы избежать этого, люди должны готовить столько, сколько им потребуется для одного приема пищи.

Если все-таки рис нужно сохранить, необходимо:

  • Охладить рис как можно быстрее, желательно в течение 1 часа.
  • Хранить продукт в холодильнике не более 24 часов.
  • Убедиться, что при повторном нагревании вся порция риса прогрелась равномерно.
  • Избегать разогрева во второй раз.

Соблюдение простых правил сохранит здоровье и подарит наслаждение от вкусной еды. Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказало читателям о пяти продуктах, которые необходимо включать в меню при артрите, как понять, что витамина D в организме чересчур много, как ликвидировать хруст в суставах, как за 28 дней избавиться от висцерального жира, как с помощью недорогих ягод снизить уровень сахара в крови, а также о том, как индийские специи влияют на диабет 2 типа.

 

Какой рис лучше и более полезный: белый или коричневый

Влияние на уровень сахара в крови. Бурый рис богат магнием и клетчаткой, которые помогают контролировать уровень глюкозы крови. Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу цельных зерен, таких как коричневый рис, помогает снизить уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета 2 типа. Даже простая замена белого риса на коричневый снижает уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета 2 типа.

Снижает риск сердечных заболеваний. Употребление бурого риса помогает снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Анализ 45 исследований показал, что у людей, которые ели больше всего цельных зерен, включая коричневый рис, риск сердечных заболеваний был на 16–21 процент ниже, чем у людей, которые ели меньше всего цельнозерновых.

Помогает контролировать вес. Употребление в пищу коричневого риса вместо белого также может помочь снизить вес, индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии и бедер. В ходе одного исследования, включавшего 29 683 взрослых и 15 280 детей, ученые обнаружили, что чем больше люди ели цельнозерновых продуктов, тем ниже была их масса тела.

Белый рис — основной продукт многих традиционных блюд на протяжении многих веков, так что он не лишен своих преимуществ.

Содержит меньше антинутриентов. Антинутриенты — это растительные соединения, которые могут снизить способность организма усваивать определенные питательные вещества. Бурый рис содержит фитиновую кислоту (фитат), которая затрудняет его переваривание. В долгосрочной перспективе употребление фитиновой кислоты с большинством приемов пищи может способствовать дефициту минералов. Однако это маловероятно для людей, придерживающихся сбалансированной диеты.

Содержит меньше мышьяка. Коричневый рис, как правило, содержит больше мышьяка, чем белый рис. Мышьяк — токсичный тяжелый металл, который естественным образом присутствует в окружающей среде, но в некоторых районах его количество увеличивается из-за загрязнения. Существенное количество обнаружено в рисе и продуктах на основе риса. Тем не менее, это не должно вызывать беспокойства, если вы едите рис в умеренных количествах как часть сбалансированное диеты. 

Безопасный и полезный рис | Международный научно-исследовательский институт риса

Рис в рационе

Рис был частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Исторические данные свидетельствуют о том, что рис мог производиться и потребляться до 10 000 лет назад. Это, наряду с его нынешним глобальным статусом самой важной пищи для человека в мире, делает производство риса ответственным за кормление большего числа людей в течение более длительного периода, чем любая другая культура.

В будущем рис останется важным продуктом питания для миллиардов людей.Чтобы гарантировать, что рис может способствовать безопасному и здоровому питанию потребителей риса во всем мире, IRRI изучил гликемический индекс риса и разрабатывает более здоровый рис.

Питательные вещества в рисе

Рис является источником белка и содержит различные витамины, такие как тиамин и ниацин, и минералы, такие как цинк и фосфор. Некоторые питательные вещества, в том числе витамин Е, магний, калий и марганец, теряются во время помола и полировки — процесса, в результате которого коричневый рис становится белым или полированным рисом, — и поэтому содержатся только в коричневом рисе.

Некоторые специальные сорта риса, например, пурпурного или красного цвета, содержат больше пигмента антоцианина, известного антиоксиданта.

Несмотря на это, при употреблении в пищу сам по себе рис (будь то белый или коричневый) существующих сортов не обеспечивает достаточного количества питательных микроэлементов для оптимального здоровья. Чтобы помочь улучшить содержание питательных веществ в рисе, IRRI разрабатывает более здоровый рис, который в будущем может обеспечить больше витамина А, железа и цинка для людей в странах, потребляющих рис, которые в настоящее время не получают достаточного количества этих питательных веществ.

Углеводы в рисе

Рис также является ценным источником сложных углеводов, который является лучшим источником энергии. В прошлом рис считался продуктом с высоким гликемическим индексом (ГИ). ГИ — это мера относительной способности углеводов в пище повышать уровень сахара в крови после еды. Продукты с высоким ГИ могут увеличить шансы человека заболеть диабетом, в то время как продукты с низким ГИ полезнее для здоровья и могут помочь снизить вероятность развития диабета.

Однако исследование IRRI показало, что разные виды риса имеют разный ГИ, варьирующийся от низкого 48 до высокого 92, со средним средним ГИ 64. Это указывает на то, что рис может быть частью здорового питания для среднего человека. потребителю, и что люди, страдающие диабетом или подверженные риску его развития, могут выбрать правильный сорт риса, чтобы поддерживать здоровую диету с низким ГИ.

Рис и тяжелые металлы

Иногда возникали опасения по поводу загрязнения риса такими примесями, как свинец, мышьяк или кадмий.Хотя важно проверять и сводить к минимуму причины загрязнения пищевых продуктов, до сих пор не было обнаружено, что подавляющее большинство риса, производимого для потребления человеком, сильно заражено каким-либо из них.

 

Прочие ресурсы

Рис и питание

Рис и тяжелые металлы

Еще ссылки

Какие витамины содержит рис?

Рис содержит витамины B1, B2, B3, B6, B9, K и E.

Изображение предоставлено: Suthicha Poonakaow / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Рис содержит несколько витаминов, в том числе витамины Е, К и В.Длиннозерный коричневый рис содержит больше этих витаминов, чем белый рис.

Совет

Рис содержит витамины B1, B2, B3, B6, B9, K и E.

Белый и коричневый рис

Лучший способ понять разницу между белым и коричневым рисом — это понять разницу между цельным и очищенным зерном. По словам Тоби Смитсона, зарегистрированного и лицензированного диетолога и национального представителя Академии питания и диетологии на ShareCare, цельные зерна в основном состоят из 3 частей.

Отруби — это твердый внешний слой семени, часть, которая его защищает. Обратите внимание, что отруби — это не то же самое, что шелуха. Шелуха является фактическим внешним покрытием зерна и удаляется как для цельных, так и для очищенных зерен. Однако отруби находятся под шелухой и не удаляются из цельных зерен. Это богатый источник минералов, антиоксидантов и клетчатки.

Зародыш является сердцевиной зерна и часто богат многими различными питательными веществами, такими как жиры, белки, углеводы, антиоксиданты и многие другие полезные соединения, включая большинство витаминов в рисе.

Эндосперм является самой крупной по размеру частью зерна злака. Однако он почти полностью состоит из крахмалистых углеводов и лишь с небольшим количеством белка. На самом деле, высокое содержание крахмала в рисе часто считают одним из его недостатков.

Основное различие между коричневым рисом и белым рисом заключается в том, что коричневый рис представляет собой цельное зерно, которое осталось нетронутым. В нем есть и зародыш, и отруби. Поэтому он более питательный, чем белый рис, и содержит много антиоксидантов и клетчатки.

Белый рис, с другой стороны, лишен отрубей снаружи и зародышей внутри. Таким образом, он потерял свой самый питательный компонент. Это сделано для того, чтобы белый рис мог иметь более длительный срок хранения, лучший вкус и лучшее качество приготовления. Однако компромисс заключается в том, что питание из приготовленного белого риса почти полностью состоит из крахмалистых углеводов, включая амилозу и амилопектин. Это усугубляет недостатки рафинированного риса.

Различные виды риса содержат разное количество каждого из этих крахмалов, что влияет на его усвояемость и текстуру.Рис с высоким содержанием амилопектина имеет тенденцию быть липким, в то время как рис с высоким содержанием амилозы обычно не бывает.

витамин В

По данным Harvard P.H. Чан, существует восемь витаминов группы В: В12 (кобаламин), В9 (фолиевая кислота), В7 (биотин), В6 (пиридоксин), В5 (пантотеновая кислота), В3 (ниацин), В2 (рибофлавин) и В1 (тиамин).

Согласно базе данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка дикого риса содержит 0,626 миллиграмма витамина B6 (пиридоксина), 1 чашка длиннозерного обогащенного белого риса содержит 0.147 миллиграммов витамина B6 и 1 чашка длиннозерного коричневого риса содержат 0,882 миллиграмма витамина B6.

Одна чашка дикого риса содержит 152 микрограмма B9 (фолиевой кислоты), 1 чашка длиннозерного белого риса содержит 153 микрограмма витамина B9 и 1 чашка длиннозерного коричневого риса содержит 43 микрограмма витамина B9.

Одна чашка дикого риса содержит 0,184 миллиграмма витамина B1 (тиамина), 1 чашка длиннозерного белого риса, обогащенного витамином B1, содержит 0,528 миллиграмма витамина B1, а 1 чашка длиннозерного коричневого риса содержит 1.001 миллиграмм витамина В1.

Одна чашка дикого риса содержит 0,419 миллиграмма витамина B2 (рибофлавина), 1 чашка длиннозерного белого риса, обогащенного витамином B2, содержит 0,021 миллиграмма, а 1 чашка длиннозерного коричневого риса содержит 0,176 миллиграмма витамина B2.

Одна чашка дикого риса содержит 10,773 миллиграмма витамина B3 (ниацин), 1 чашка длиннозерного белого риса, обогащенного витамином B3, содержит 2,332 миллиграмма, а длиннозерный коричневый рис содержит 12,014 миллиграмма витамина B3.

В то время как длиннозерный коричневый рис и длиннозерный обогащенный белый рис не содержат витамина А, 1 чашка дикого риса содержит 2 мкг витамина А.

Подробнее: Как комплекс витаминов группы В помогает вашему организму?

Витамин Е

Витамин Е содержится в белом, коричневом и диком рисе. Дикий рис содержит больше всего витамина Е из трех, причем содержание витамина Е более чем в 6 раз превышает содержание витамина Е в белом и коричневом рисе. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в марте 2015 года в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture о содержании витамина Е в различных сортах риса.

Согласно базе данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка дикого риса содержит 1.31 миллиграмм витамина Е, 1 чашка длиннозерного белого риса, обогащенного витамином Е, содержит 0,06 миллиграмма витамина Е, а 1 чашка длиннозерного коричневого риса содержит 1,11 миллиграмма витамина Е.

Витамин Е действует как антиоксидант, защищая организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые связаны с целым рядом заболеваний, включая рак. Витамин Е также активно защищает клеточные мембраны и различные жирорастворимые ткани организма от разрушения.

Подробнее: Преимущества витамина Е для мужчин

Витамин К

По данным INRTracker.com, витамин К очень важен для свертывания крови и роста костей. Это потому, что он имеет решающее значение в транспортировке кальция по всему телу. Фактически, способность витамина К способствовать свертыванию крови привела к тому, что его стали использовать при лечении передозировок варфарином. Варфарин — препарат, разжижающий кровь.

Согласно базе данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, наибольшее количество витамина К содержится в диком рисе, который содержит 3 мкг витамина К на чашку.Одна чашка длиннозерного коричневого риса содержит 1,1 мкг витамина К. К сожалению, длиннозерный обогащенный белый рис не содержит витамина К.

Подробнее: Что происходит, если слишком много витамина К?

Какое питание обеспечивает рис? | Здоровое питание

Автор Sirah Dubois Обновлено 12 декабря 2018 г.

По крайней мере, дюжина видов риса отличаются текстурой, вкусом и питательной ценностью. Коричневый и дикий рис содержат цельное зерно, а это означает, что сохраняются как зародыши, так и отруби зерна.Следовательно, коричневый и дикий рис считаются более полезными, поскольку содержат больше питательных веществ и клетчатки. Напротив, в белых сортах риса отполированы зародыши и отруби зерна, что снижает их питательный профиль и увеличивает их гликемическую нагрузку или влияет на уровень сахара в крови. Поговорите с диетологом о преимуществах и возможных недостатках добавления большего количества риса в свой рацион.

Белый рис

Белый рис бывает короткозернистым и длиннозернистым.Круглозерный рис очень крахмалистый и при варке становится мягким и липким, что делает его идеальным для суши. Круглозерный рис также используется в блюдах паэльи и ризотто, а иногда смешивается с чили и тушеным мясом. Длиннозерный рис, такой как жасмин и басмати, содержит меньше крахмала, поэтому приготовленные зерна более сухие и не слипаются. Белый рис состоит примерно на 90 процентов из углеводов, на 8 процентов из белков и на 2 процента из жиров. Белый рис является хорошим источником магния, фосфора, марганца, селена, железа, фолиевой кислоты, тиамина и ниацина.В нем мало клетчатки, а его содержание жира в основном состоит из омега-6 жирных кислот, которые считаются провоспалительными.

Коричневый рис

Коричневый рис также бывает короткозернистым и длиннозернистым. Коричневый рис более жевательный и сытный, чем белый, и его приготовление занимает почти в два раза больше времени, потому что он содержит меньше крахмала. Коричневый рис представляет собой цельное зерно и содержит в четыре раза больше клетчатки, чем белый рис. Клетчатка замедляет скорость превращения углеводов в глюкозу в кровотоке, помогая стабилизировать уровень сахара в крови.Таким образом, коричневый рис имеет более низкую гликемическую нагрузку по сравнению с белым рисом. Коричневый рис содержит около 85 процентов углеводов, 8 процентов белков и 7 процентов жиров. В нем больше минералов, особенно магния, чем в белом рисе.

Дикий рис

Дикий рис технически считается травой, хотя продается как рис. Согласно книге «Суперпродукты: самые полезные продукты на планете», он во многих отношениях даже более питателен, чем коричневый рис, поскольку содержит больше белка и более высокий уровень витамина А и фолиевой кислоты.«Дикий рис содержит меньше крахмала, что снижает его гликемическую нагрузку, и содержит больше омега-3 жирных кислот, которые сдерживают воспалительные реакции. Однако сорта дикого риса часто содержат меньше минеральных веществ по сравнению с коричневым рисом.

Рекомендации

Хотя дикий рис и коричневый рис имеют более низкую гликемическую нагрузку, чем белый рис, ни один вид риса не может считаться пищей с низким гликемическим индексом. Следовательно, диабетикам не следует садиться на диету с высоким содержанием риса, особенно короткозерного белого сорта.Коричневый рис басмати имеет самую низкую гликемическую нагрузку и содержит много минералов и витаминов, поэтому его часто считают здоровым выбором. Если у вас артрит, дикий рис — единственный сорт, который не способствует воспалению.

Мышьяк в рисе и продуктах из риса

Хотя рис является полезным компонентом сбалансированной диеты, в нем содержится больше мышьяка, чем в других злаках. Если вы регулярно едите рис или продукты из риса, вы можете увеличить свои шансы на долгосрочные проблемы со здоровьем.

Стоит ли опасаться мышьяка в рисе?

Это зависит. Рис полезен, стоит недорого, входит во многие блюда и является важной частью многих традиционных диет. Но он также может содержать большое количество мышьяка. Как и другие люди в США, вы можете есть много риса или есть его часто. Если у вас или у кого-то из членов вашей семьи есть особые диетические потребности, вы, вероятно, едите даже больше риса в рисовых продуктах, таких как:

  • Безглютеновые продукты, приготовленные из риса
  • Рисовое молоко
  • Рисовые хлопья
  • Детская смесь на основе риса
  • Сироп из коричневого риса
  • Закуски на основе риса

Рис не нужно брать. вашей диете, но хорошо знать, сколько мышьяка вы и ваша семья можете есть в своих продуктах.

ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ

Выбор диеты
  • По возможности выбирайте рис с низким содержанием мышьяка . В белом рисе меньше мышьяка, чем в коричневом, но также меньше клетчатки и витаминов.
  • Проверьте, где выращивается ваш рис. Ищите рис из регионов с низким содержанием мышьяка. Белый рис басмати из Калифорнии, Индии и Пакистана и рис для суши из США могут содержать меньше мышьяка, чем другие виды риса .
  • Варьируйте зерновые, , особенно если большую часть вашего рациона составляет рис. Рассмотрим зерна с низким содержанием мышьяка, такие как амарант, лебеда, булгур и фарро .
  • Проверьте этикетки на закусках, которые вам нравятся, чтобы узнать, приготовлены ли они из риса, рисовой муки или рисового сиропа . Если это так, попробуйте найти новые варианты закусок, в которых нет риса.
Кулинария
  • Убедитесь, что вода, которую вы используете для приготовления риса, не содержит мышьяка, так как рис поглощает воду во время приготовления.Вы не должны использовать воду с содержанием мышьяка более 10 частей на миллиард для приготовления пищи .
  • Промойте рис перед приготовлением. Промывание риса большим количеством воды также снижает концентрацию мышьяка.
  • Готовьте рис так же, как вы готовите макароны (используйте в шесть раз больше воды, чем риса, и слейте рис после того, как он будет готов) , чтобы избавиться примерно от половины мышьяка.
Сохраняйте равновесие
  • Не исключайте полностью рис из своего рациона , но узнайте, сколько мышьяка вы и ваша семья можете потреблять с пищей, водой и другими источниками.
  • Если вы едите много риса или других продуктов с высоким содержанием мышьяка, ешьте их реже или чередуйте с другими видами продуктов с низким содержанием мышьяка.
  • Ознакомьтесь с информацией Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США  (прокрутите до разделов «Правила и рекомендации FDA для промышленности по ограничению содержания мышьяка в пищевых продуктах» и «Мониторинг и тестирование FDA на содержание мышьяка в пищевых продуктах, включая пищевые добавки»), а также отчеты потребителей, в которых содержится подробная информация о уровни мышьяка в рисовых продуктах.
Существуют ли сорта риса с меньшим содержанием мышьяка?

Да.Некоторые виды риса содержат больше мышьяка, чем другие. Чтобы снизить количество мышьяка, получаемого из риса, вот несколько советов:

  • Органический и неорганический рис содержат примерно одинаковое количество мышьяка, поэтому выбирайте тот, который вам больше нравится.
  • Подумайте о замене коричневого риса на белый рис. В то время как белый рис содержит меньше клетчатки и витаминов, он также содержит на 50% меньше мышьяка, чем коричневый рис.
  • При покупке белого риса выберите один из следующих сортов риса с низким содержанием мышьяка:
    • Рис басмати из Индии, Пакистана или Калифорнии
    • Рис для суши из США.С.
    • Рис быстрого приготовления
    • Рис быстрого приготовления
  • При покупке коричневого риса выберите рис басмати из Индии, Пакистана или Калифорнии. Эти типы содержат меньше мышьяка.

Есть ли регулирование содержания мышьяка в рисе?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (прокрутите до раздела «Правила и рекомендации FDA для промышленности по ограничению содержания мышьяка в пищевых продуктах») установило уровень действия для неорганического мышьяка в детской рисовой каше , равный 100 частям на миллиард, что совпадает с международный стандарт содержания мышьяка в рисовых продуктах для детей .Другие рисовые продукты не регулируются в США, хотя существуют международные стандарты содержания мышьяка в рисе.

Что делать, если вы не употребляете глютен?

Рис — основной безглютеновый продукт, содержащий мышьяк. Если вы соблюдаете безглютеновую диету, вы можете есть много риса или продуктов, приготовленных из риса, таких как:

  • Рис без добавок
  • Рис в блюдах
  • Макаронные изделия на основе риса
  • Рисовые хлопья
  • Рисовые лепешки
  • Смеси для выпечки на основе риса
  • Безглютеновая выпечка Go7 to9 the9 901 -free, читайте этикетки на безглютеновых продуктах и ​​выбирайте продукты без риса или с меньшим количеством риса, промывайте и готовьте рис в избытке воды (см. ниже) и обязательно придерживайтесь разнообразной диеты.

    Обязательно узнайте, подвергаетесь ли вы воздействию мышьяка из колодезной воды, других пищевых продуктов и других источников.

    Является ли мышьяк большей проблемой для моих детей?

    Несмотря на то, что младенцы и дети младше пяти лет имеют маленькие тела, им нужно много энергии, которую они получают из пищи. Младенцы и дети съедают примерно в три раза больше пищи на фунт массы тела, чем взрослые. Это означает, что когда ребенок ест пищу, содержащую мышьяк, он может подвергаться в три раза большему воздействию мышьяка.Кроме того, младенцы и дети младшего возраста могут быть более чувствительны к пагубному воздействию мышьяка, потому что их тела быстро растут, и у них может быть не так развита система избавления от вредных химических веществ, как у взрослых.

    Многие продукты для детского питания и детского питания изготавливаются из риса, например:

    • Рисовые хлопья
    • Детская смесь на основе риса
    • Рисовое молоко

    Уменьшение содержания мышьяка в рисе при варке

    Также убедитесь, что вы готовите на безопасной воде .

    Почему в рисе мышьяк?

    Во время роста растения риса поглощают больше мышьяка, чем другие растения. Растения поглощают мышьяк из почвы, из поливной воды при выращивании на затопляемых полях и из сельскохозяйственных химикатов, которые раньше использовались на рисовых полях.

    «Рис может быть частью диеты с низким содержанием мышьяка, но важно разнообразить зерновые. Если вы едите рис, вы можете выбирать из сортов с низким содержанием мышьяка, а приготовление риса так же, как вы готовите макароны, еще больше снижает содержание мышьяка.Все, что снижает воздействие мышьяка, является хорошим выбором, особенно для беременных женщин и детей».

    Доктор Кэролин Мюррей, Дартмутский колледж

    ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ ВЕБ-САЙТЕ? Помогите нам улучшить Arsenic and You, заполнив этот краткий опрос. Спасибо! Мы будем продолжать обновлять сайт на основе отзывов, которые мы получаем от вас, и новых исследований по мере их появления.

    Вернуться к началу ↩︎

    Белый рис против коричневого риса | Студия успеха Билла Бернетта

    ЦЕЛЬНЫЕ И ОБРАБОТАННЫЕ ЗЕРНА ВЛИЯЮТ НА ПИЩЕВАРЕНИЕ

    В целом, цельные зерна, такие как коричневый рис, содержат больше клетчатки и необходимых питательных веществ и ближе к исходной форме зерна по сравнению с очищенными зернами.Однако, несмотря на то, что в коричневом рисе больше клетчатки, в легкости переваривания некоторых волокон на основе зерна может быть трудно ориентироваться, что может оставить вопрос — «действительно ли он лучше?» Нет, если у вас проблемы с пищеварением или кишечником. Коричневый рис на самом деле может быть тяжелее для кишечника, особенно если большую часть клетчатки мы получаем из зерновых (хлопья, хлеб, крекеры, макароны и т. д.) в течение дня. Поэтому из-за более низкого содержания клетчатки белый рис может быть лучшим вариантом.

    ВЛИЯНИЕ НА САХАР В КРОВИ

    Воздействие коричневого и белого риса на уровень сахара в крови сильно различается. Поскольку клетчатка, присутствующая в коричневом рисе, помогает организму медленнее усваивать сахар, коричневый рис является лучшим вариантом для диабетиков, людей с резистентностью к инсулину или людей с любыми другими проблемами сахара в крови. Коричневый рис также может быть лучшим выбором для тех, кто сосредоточен на похудении, так как поддержание сбалансированного уровня сахара в крови может помочь снизить аппетит и дольше сохранять чувство сытости и энергии.

    ФИТАТЫ/АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

    Антипитательные вещества представляют собой соединения, которые связывают питательные вещества в организме и препятствуют их усвоению. Фитиновая кислота является антипитательным веществом, содержащимся в коричневом рисе. В основном антинутриенты предотвращают поглощение питательных веществ, потребляемых с этой едой. В частности, было показано, что фитиновая кислота снижает абсорбцию магния, кальция, железа и цинка. Поэтому, если вы сочетаете рис с другими продуктами с высоким содержанием железа, кальция или цинка, вы не сможете получить эти питательные вещества из пищи.Конечно, количество коричневого риса, которое вы едите, также является важным фактором — случайная порция коричневого риса вряд ли окажет какое-либо долгосрочное воздействие!

    В РИСЕ СОДЕРЖИТСЯ МЫШЬЯК?

    Хотя мышьяк встречается в природе как часть минералов в земной коре, он также известен как токсин, содержащийся в удобрениях, который затем попадает в почву и воду, поглощаемую растениями риса. Мы знаем, что высокие уровни потребления мышьяка в течение многих лет могут увеличить риск возникновения ряда проблем со здоровьем, включая различные виды рака, болезни сердца и высокое кровяное давление.Известно, что коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис.

    ТАК…КАКОЙ РИС ЛУЧШЕ?

    Решение о том, какой из них лучше для вас, зависит от вашего личного здоровья и того, что имеет смысл для вашего образа жизни. Также важно посмотреть, как оба продукта влияют как на уровень сахара в крови, так и на пищеварение; если у вас проблемы с балансом сахара в крови, то коричневый рис может быть для вас лучшим вариантом, чем белый рис. С другой стороны, белый рис немного легче усваивается, поэтому, если у вас возникли проблемы, белый рис может быть лучшим выбором для вас.Имейте в виду, что если ни один из них вам не подходит, есть и другие варианты, включая дикий рис, черный рис и красный рис.

    Независимо от того, какой тип риса вы решите съесть, мы рекомендуем убедиться, что вы сочетаете его с полезным для сердца жиром и вкусным белком, чтобы помочь сбалансировать прием пищи, увеличить количество питательных веществ, которые вы получаете, и помочь обуздать скачок сахара в крови, который может произойти после употребления риса любого типа; ваша общая диета оказывает большее влияние на ваше здоровье, чем какой-либо один продукт, так что продолжайте добавлять белки и жиры! Поскольку это распространенная тенденция, умеренность является ключевым игроком в этих дебатах — слишком много одного (или вообще чего-либо), о котором мы знаем, может быть скорее вредным, чем полезным.

    Факты о питании риса 100 г: Факты о питании и пользе риса для здоровья

    Рис — самое распространенное зерно в Азии!

    Во многом это связано с климатическими условиями. Однако это работает в нашу пользу, поскольку рис очень питателен и приносит пользу нашему организму!

    Мулан, принцесса Диснея, ела рис каждый раз, как и наш любимый мультипликационный персонаж Шин-чан.

    Что такого в рисе и азиатах и ​​почему он является их основным продуктом питания?

    Рис, короткий

    В каждом регионе есть адаптированный к климатическим и культурным условиям основной источник углеводов и белков, а в Азии это рис.

    Рис растет в жарком и влажном климате, похожем на климат большинства азиатских стран. Это делает выращивание риса удобным для большинства из нас.

    Рис, злаковое зерно, представляет собой семена травы вида Oryza sativa. Его моют, варят, а затем едят с карри, самбаром или далом.

    Индия является вторым по величине производителем риса в мире.

    Мы производим около 20% мирового производства!

    Рис содержит глютен.

    Миф или правда?

    Это миф, потому что рис на самом деле не содержит глютена.

    Следовательно, он также не вызывает аллергии, которая часто бывает связана с другими злаками. (1)

    Рис является основным продуктом питания в вашем доме?

    Пищевая ценность риса 100 г

    Рис был преобладающей частью нашего рациона, но полезен он или вреден для нашего здоровья?

    Ответом на этот вопрос будет не просто да или нет. Что может быть полезно для вас, может быть вредным для другого.

    Поэтому, чтобы обсудить, подходит ли вам рис, давайте взглянем на его пищевую ценность.

    Ниже приведены факты пищевой ценности риса на 100 г согласно данным Министерства сельского хозяйства США. (2)

    Питательные вещества

    Содержание в 100 г

    RDA (% от общей RDA)

    Углеводы

    80 г

    130 г (61.5%)

    Селен

    15,1 мкг

    55 мкг (27,45%)

    Марганец

    1,09 мг

    4 мг (27,25%)

    Белок

    7,13 г

    52 г (13,7%)

    Фосфор

    115 мг

    700 мг (16.4%)

    Медь

    0,22 мг

    0,9 мг (24,4%)

    Витамин B6

    0,164 мг

    1,7 мг (9,6%)

    Цинк

    1,09 мг

    11 мг (9,9%)

    Магний

    25 мг

    420 мг (5.9%)

    Волокно

    1,3 г

    30 г (4,3%)

    Железо

    0,8 мг

    18 мг (4,4%)

    Калий

    115 мг

    3400 мг (3,4%)

    Кальций

    28 мг

    1000 мг (2.8%)

    Общий липид (жир)

    0,66 г

    77 г (0,85%)

    Полиненасыщенные жирные кислоты

    0,177 г

    22 г (0,80%)

    Витамин Е

    0,11 мг

    15 мг (0,73%)

    Мононенасыщенные жирные кислоты

    0.206 г

    44 г (0,46%)

    Натрий

    5 мг

    2000 мг (0,25%)

    Насыщенные жирные кислоты

    0,18 г

    30 г (0,6%)

    Витамин К

    0,1 мкг

    90 мкг (0,1%)

    Белый рис питателен, да, и пищевая ценность 100 г риса также кажется полезной, но рис также содержит много углеводов и мало клетчатки; это не идеально для организма и может вызвать различные побочные эффекты.

    Однако, прежде чем рассматривать вредные последствия употребления белого риса, давайте рассмотрим пользу для здоровья.

    Читайте также: Пищевая ценность панира на 100 г 

    Польза для здоровья белого риса

    Рис не содержит глютена и поэтому гипоаллергенен.

    Он не вызывает аллергических реакций и может быть легко превращен в муку, лапшу и хлеб в качестве альтернативы для людей, выбирающих безглютеновые продукты.(1)

    Тип риса, название которого может ввести в заблуждение, — это клейкий рис. Этот вид риса также не содержит глютена и богат амилопектином. Он также известен как клейкий рис!

    • Это источник энергии

    Рис богат углеводами и очень быстро дает энергию.

    Наше тело расщепляет углеводы на простые сахара, когда эти сахара достигают клеток, они действуют как источник энергии. (3, 4)

    Белый рис не содержит фитиновой кислоты, соединения, которое ограничивает всасывание питательных веществ в пищеварительном тракте.Это также вызывает различные проблемы с пищеварением.

    Отсутствие этого соединения в белом рисе делает его легким для желудка. (5)

    Белый рис не кажется таким уж плохим, не так ли?!

    У каждого продукта есть свои плюсы и минусы

    Решение о том, является ли это вашим благом или проклятием, зависит от вашего выбора.

    Давайте рассмотрим некоторые вредные эффекты белого риса

    Читайте также: Moong Dal: факты о питании и пользе для здоровья

    Вредное воздействие белого риса
    • Не содержит достаточного количества клетчатки или питательных веществ

    Во время обработки риса с него удаляют отруби и зародыши, оставляя только эндосперм.

    Во время этого процесса он теряет свой основной источник питательных веществ и считается пустыми углеводами. (6)

    • Повышенный риск диабета

    Углеводы в белом рисе преобразуются в сахар с большей скоростью, чем в коричневом рисе. Белый рис также содержит меньше клетчатки, чем коричневый рис. Это может увеличить шансы на развитие диабета 2 типа. (3, 4)

    • Может увеличить вероятность развития метаболического синдрома

    Метаболический синдром — это синдром, при котором одновременно возникает группа других состояний.

    Эти состояния могут включать повышенное кровяное давление, высокий уровень сахара в крови, избыток жира в области талии и аномальные уровни холестерина или триглицеридов. (7)

    Как приготовить и использовать рис?

    Приготовление риса не только просто, но и не требует особого ухода.

    Шаги, которые необходимо выполнить при приготовлении риса,

    • Промытый рис
    • Добавьте две части воды к одной части риса
    • Доведите до кипения и при необходимости добавьте соль.
    • Поддерживайте кипение и варите 15–20 минут.

    Рис не только прост в приготовлении, но и универсален в использовании.

    Из него можно приготовить вкусные блюда, например

    • Жареный рис
    • Бирьяни
    • Райс Кхир
    • Пулао и др.

    Если вы хотите, чтобы это было просто, вы также можете просто смешать его с любым видом карри, и все готово!

    Читайте также: Каково значение питания?

    Виды риса

    Рис бывает разным, 

    Вы можете есть красный рис, коричневый рис и белый рис

    Основное различие, которое приходит на ум, когда вы видите разные сорта риса, это их цвет, и это связано с тем, как они обработаны.

    Коричневый и красный рис сравнительно полезнее, чем белый рис, так как они сохраняют внешний амбар, а также зародыши злаков.

    Они богаты клетчаткой, но содержат такое же количество углеводов. Тем не менее, коричневый рис также имеет более высокий уровень мышьяка, чем другие.

    Вы также можете найти различные виды обогащенного риса, такие как золотой рис, рис зира, рис басмати и т. д.

    Эти виды риса либо обрабатываются по-другому, либо, в некоторых случаях, как золотой рис, генетически модифицируются.

    Они также могут иметь другой вкус и другую пищевую ценность по сравнению с сырым органическим рисом.

    Однако, если есть возможность выбрать свой собственный сорт риса, коричневый или красный рис будет полезнее.

    Забавный факт: красный рис имеет красный цвет из-за присутствия антиоксиданта под названием  Антоцианин

    Сколько риса нужно потреблять в день?

    Если вы потребляете около 2000 калорий в день, рекомендуемое количество углеводов составляет от 225 до 325 граммов.Если рис является вашим основным источником углеводов, то идеальным вариантом будет от 2 до 3 чашек риса в день.

    Тем не менее, лучше проконсультироваться с врачом или диетологом о необходимом потреблении, поскольку оно может варьироваться в зависимости от ваших целей и потребностей организма.

    Что делать, если я потребляю слишком много риса?

    Потребление слишком большого количества риса эквивалентно потреблению слишком большого количества углеводов.

    Это может негативно сказаться на вашем здоровье.

    Некоторые из которых.

    • Увеличение веса
    • Повышенный риск диабета 2 типа
    • Повышение уровня холестерина
    • Проблемы с сердечно-сосудистой системой

    Читайте также: Пищевая ценность овса 100 г: Польза для здоровья от употребления овса

    Как хранить рис?

    Рис необходимо хранить в герметичном контейнере вдали от влаги и других загрязняющих веществ.

    Срок годности сырого риса зависит от типа риса, который вы потребляете.

    Ваш сырой белый рис не испортится в течение следующих десяти или двух лет; однако после приготовления лучше всего употребить его в течение дня.

    Завершение

    Рис — это пищевой продукт, который нельзя назвать ни полезным, ни вредным.

    Решение о том, лучше ли это для вас и вашего здоровья, принимается в результате консультации с диетологом, врачом и личных исследований с вашей стороны.

    Ответ на вопрос «Полезен или вреден рис» варьируется от человека к человеку в зависимости от его потребностей.

    Каталожные номера

    1. НИЗ. «Питание, диета и питание при целиакии». НИДДК , 2020,
    2. USDA. «Рис белый, длиннозерный, обычный, сырой, необогащенный». Центр данных о продуктах питания , 2019,
    3. Национальная медицинская библиотека США. «Считаем углеводы». Медлайн Плюс ,
    4. Ци Сун 1, Донна Шпигельман, Роб М. ван Дам, Мишель Д. Холмс, Васанти С. Малик, Уолтер С. Уиллетт, Фрэнк Б. Ху. «Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. НИЗ , 2010,
    5. Радж Кишор Гупта, Шиврадж Сингх Ганголия и Нанд Кумар Сингх. «Уменьшение содержания фитиновой кислоты и повышение биодоступности питательных микроэлементов в продовольственном зерне». ЧВК , 2013,
    6. Наоми К. Фукагава 1, Льюис Х. Зиска. «Рис: значение для глобального питания». НИЗ , 2019,
    7. Захра Бахадоран 1, Парвин Мирмиран 2, Хоссейн Делшад 3, Ферейдун Азизи. «Потребление белого риса является фактором риска метаболического синдрома у взрослых Тегерани: перспективный подход в Тегеранском исследовании липидов и глюкозы. Паб Мед , 2014,

    Золотой рис: инструкция по применению | Сельское хозяйство и продовольственная безопасность

    1. а.

      Организация

    К настоящему моменту станет ясно, что принятие Золотого риса в стране требует привлечения нескольких государственных органов, многие из которых, возможно, не привыкли работать вместе. К ним относятся сельское хозяйство, здравоохранение, питание, медицина, благополучие женщин и детей, связь, бюджет и стратегическое планирование.Могут быть и другие, включая подгруппы внутри основных функций.

    Например, в разделе «Сельское хозяйство» представлены уже упомянутые национальные институты по селекции риса и службы распространения знаний для оказания помощи фермерам и производителям. Кроме того, существуют государственные системы размножения и распределения семян риса. В некоторых странах эти функции выполняются исключительно подразделениями, финансируемыми государством, в других странах правительство заключает контракты с частным сектором на предоставление части или всех требуемых услуг.

    Сотрудничество в планировании и проведении встреч с общественностью может быть уместным, например, между службами распространения сельскохозяйственных знаний и специалистами по санитарному просвещению и питанию местных органов власти, при этом всем специалистам будет полезно работать со специалистами по связям с общественностью.

    В некоторых из этих функций правительство обычно получает помощь от НПО и/или частного сектора, чтобы помочь правительству оказывать услуги населению, и нет причин для изменения общей стратегии, выбранной для принятия «Золотого риса». .

    Также есть роли для разных уровней власти: деревни, области, города и страны. Было бы чрезвычайно полезно в каждой стране, на каждом уровне правительства и в каждой необходимой функции, чтобы заинтересованные лица заявляли о своей заинтересованности, обращались к другим функциям и лицам, выполняющим те же и другие функции, на том же уровне правительства. , которых они, возможно, ранее не знали, и собрать людей вместе, чтобы обсудить, как координировать их деятельность для достижения общей цели: улучшение здоровья и благосостояния посредством усыновления «Золотого риса».

    Было бы полезно для каждого соответствующего уровня власти, чтобы соответствующая группа избрала лидера путем обсуждения. А затем пригласить к участию все другие функции, необходимые для эффективного и своевременного принятия решений и управления ресурсами, необходимыми или контролируемыми группой, чтобы способствовать принятию «Золотого риса».

    Соответствующие лидеры каждого уровня правительства затем должны установить связи с соответствующими лидерами групп на других уровнях правительства.

    На основе этих ответственных инициатив по самопомощи должна развиться национальная система координации для распределения, определения приоритетов и направления использования соответствующих ресурсов для улучшения здоровья и благосостояния посредством принятия Золотого риса.

    1. б.

      Установка приоритета

    Теоретически из одного семени риса можно получить 20 000 тонн риса за несколько лет, если все произведенные семена пересаживать после каждого урожая.Рис обладает огромной способностью к размножению. Но на практике семена золотого риса не могут быть доступны всем фермерам в стране одновременно. Производство и распространение семян должны быть приоритетными.

    Наиболее рациональный способ решить эту проблему – определить регионы страны, где потребность и/или спрос на золотой рис наиболее высоки, и в первую очередь поставлять семена в эти районы. Это может быть связано с самыми высокими показателями дефицита витамина А, что, в свою очередь, может быть связано с районами, где детская слепота наиболее распространена и/или где детская или материнская смертность остается неизменно высокой, или где по какой-либо причине существует вмешательства, такие как капсулы с витамином А, не могут быть надежно и регулярно доставлены.

    И наоборот, коммуникационные и вспомогательные услуги Golden Rice для производителей и потребителей могут быть наиболее сложными в управлении в очень отдаленных районах. Система размножения и распределения семян «Золотой рис» сможет посоветовать, какое производство можно ожидать и в какие сроки. Будет необходимо объединить потребность с практичностью при определении того, какие области в стране должны стать первыми получателями семян золотого риса для выращивания фермерами. Обсуждаемые на местном уровне и информированные решения будут лучшим способом определения приоритетов.

    1. в.

      Социальный маркетинг

    Питательный признак «Золотой рис» был введен в адаптированные к местным условиям и предпочитаемые сорта риса (и такая работа будет продолжена). Эти сорта золотого риса растут так же, как эквивалентные сорта белого риса. Прежде чем фермеры начнут выращивать золотой рис, им необходимо знать, что они смогут его продать и что их рентабельность не пострадает по сравнению с выращиванием белого риса.Рисоводы должны сообщить эти факты местным производителям. Возможно, потребуется организовать «дни поля» с привлечением влиятельных местных производителей и, возможно, служб распространения сельскохозяйственных знаний: «Увидеть — значит поверить». Могут потребоваться другие способы связи, разумеется, на местном языке.

    Для того чтобы потребители захотели покупать и потреблять «Золотой рис», им потребуется первоначальное поощрение. Их необходимо заверить в том, что употребление золотого риса в качестве источника витамина А, необходимого для поддержания здорового зрения и здоровой иммунной системы для борьбы с болезнями, не может иметь побочных эффектов.Они должны понимать, что единственный возможный эффект потребления — благотворный, и что независимые местные ученые (а также иностранные ученые и клиницисты) рассмотрели все соответствующие данные и пришли к выводу, что золотой рис безопасен для человека и окружающей среды. Они должны понимать, что каждое зерно золотого риса имеет одинаковый цвет, который отличается от испорченного риса и риса, который мошенники могли покрасить в имитацию золотого риса. Этот однородный цвет золотого риса, который показывает, что он содержит бета-каротин, является единственным отличием от того же сорта белого риса.Вкус такой же, как у сорта белого риса, и, конечно, потребители должны привыкнуть есть его регулярно, чтобы он был эффективным. Они должны понимать, что плата за пищевую ценность не взимается и что пожертвование изобретателя не приносит никакой финансовой выгоды тем, кто занимается разработкой или распространением золотого риса. Пищевая характеристика была разработана как «общественное благо» при содействии их правительства и других стран.

    Необходимо понимать, как связаться с потребителями, и адаптировать подход к местным обстоятельствам для эффективной коммуникации.В некоторых местах это может быть радио, текстовые сообщения, телевидение, газеты или другие социальные сети. Кому доверяют потребители? Может, это местные медработники? Может быть, популярная программа о здоровье, возможно, знаменитости спорта, кино или телевидения?

    Вероятно, необходимо провести фокус-группы, чтобы определить, какие сообщения и каналы коммуникации будут наиболее эффективными и рентабельными. Возможно, местная бизнес-школа может провести обучение тому, как их организовать, и записать результаты, чтобы повлиять на стратегию.Когда системы опробованы, результаты должны быть измерены, а полученные знания применены к будущим итерациям систем, чтобы они становились все более и более эффективными при доставке сообщений.

    Цель состоит в том, чтобы при низких затратах на душу населения создать спрос на золотой рис со стороны потребителей, чтобы побудить фермеров выращивать и собирать его. После того, как такой спрос будет создан, через несколько циклов он будет продолжаться без постоянного социального маркетинга.

    Конечно, интерес производителей и потребительский спрос должны развиваться вместе, что является более сложной задачей, чем введение нового сорта риса, который приносит пользу только производителю.Земледелец должен понимать, что он/она может способствовать благополучию людей, употребляющих в пищу урожай, и что это действительно важно.

    Для первоначального урожая золотого риса, возможно, правительство, местное или центральное, должно гарантировать покупку урожая, чтобы начать цикл доступности и потребления. В то время как в сельской местности это, вероятно, не потребуется для многих циклов урожая, существуют другие условия, где государственные программы закупок и распределения золотого риса могут с пользой продолжаться.

    Дефицит витамина А встречается не только в сельской местности, но и в городских центрах, где население не имеет возможности выращивать свой собственный золотой рис: для этих мест, вероятно, будет полезна действующая система снабжения, управляемая государством. В некоторых странах в школах хорошо зарекомендовали себя полуденные обеды. Обязательное включение и подача золотого риса в качестве части полуденного приема пищи может многое сделать для борьбы с дефицитом витамина А в наиболее уязвимой группе к дефициту витамина А: у детей.Там, где такой службы в настоящее время не существует, возможно, ее можно было бы создать и регулярно обслуживать «Золотой рис». В качестве альтернативы, возможно, каждому ребенку можно было бы предоставить пакет полированного золотого риса, который он мог бы регулярно брать домой для приготовления и употребления, а также получать инструкции об ожидаемой пользе в школе, чтобы поделиться с родителями.

    Опять же, местный опыт и приверженность определят наиболее подходящий путь вперед. И снова измерение прогресса с самого начала, например, различных систем доставки информации о питании, позволит усовершенствовать и улучшить процессы, чтобы сделать их все более и более эффективными в более поздних целевых областях внедрения.Те же системы измерения также позволят определить, когда внешняя поддержка может быть сокращена без неблагоприятных последствий, чтобы имеющиеся ресурсы можно было сосредоточить в другом месте.

    1. д.

      Измерение эффективности

    Хорошо известно, что источник витамина А полезен для здоровья и не имеет побочных эффектов. Организм человека превращает окрашенный бета-каротин в золотом рисе в витамин А.Избыток бета-каротина в организме выводится без преобразования в витамин А.

    У матерей достаточно витамина А, если циркулирующий в их крови витамин защищает зрение матери и обеспечивает сильный иммунный ответ на инфекции. Ожидается, что при достаточном уровне витамина А у матери это принесет пользу любому развивающемуся плоду через плацентарное кровоснабжение и любому ребенку, находящемуся на грудном вскармливании, через материнское молоко.

    Важно измерить эффективность внедрения «Золотого риса».Первоначально это должно быть прокси-измерения. Диетические записи полезны. Отзыв о диете через 24 часа после употребления является проверенным методом ведения учета питания. Общие медицинские записи населения также являются полезными данными, способствующими пониманию.

    Измерение влияния потребления золотого риса на статус витамина А у больших групп людей требует сложных научных исследований, включающих рандомизированные контролируемые испытания (РКИ), и тщательно контролируется национальными и международными нормами.Такие исследования тщательно спланированы и дорогостоящи, и их лидерство должны взять на себя специализированные и независимые клинические исследователи. Это следует поощрять.

    Измерение эпидемиологического воздействия новых вмешательств по дефициту витамина А, т. е. в данном случае измерение изменений состояния здоровья в результате потребления золотого риса, также требует тщательного планирования и проведения экспериментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.