Содержание

Топинамбур, или Земляная груша. Выращивание, уход, размножение. Фото — Ботаничка.ru

Родина топинамбура (земляной груши) — Северная Америка, где его с давних времен возделывали индейцы. В Европе земляную грушу начали выращивать раньше картофеля. В 1613 г. французские путешественники привезли в Европу индейцев из племени ту-пинамбо. По времени это совпало с распространением земляной груши, отсюда и пошло название диковинного овоща. Из Франции культура распространилась по всей Европе. Первые сведения о выращивании топинамбура в нашей стране относятся ко второй половине XVIII века. Одичавшая земляная груша и теперь встречается на Украине и в Северной Осетии.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). © Wilder Kaiser

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Широкое распространение топинамбура началось уже в наше время, с начала 30-х годов нынешнего столетия. Особенно большое внимание освоению и переделке земляной груши уделяла Майкопская селекционная станция. Здесь впервые получили гибрид топинамбура и подсолнечника, названный тописолнечником. На корм скоту и в пищу стали возделывать то и другое.

Содержание:

Применение топинамбура

Надземную часть топинамбура используют на силос, а клубни — в пищу и как сочный питательный корм для животных. Топинамбур и тописолнечник охотно поедают коровы, козы, свиньи, птицы. Из клубней добывают фруктозу — ценный диетический продукт. Фруктозу получают гидролизом инулина — основного запасающего вещества клубней. В них богато представлено железо, его здесь в 3 раза больше, чем в картофеле. Вот почему при скармливании клубней поросятам они не болеют малокровием.

Томинамбур наделен высокими прямыми полыми стеблями с многочисленными боковыми побегами. На поливе растение отращивает огромную зеленую массу. Высота растений нередко достигает 3,5 м. При скудном поливе и при возделывании клубненосных сортов высота растений не превышает 2 м. Зачастую огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.

Надземная часть земляной груши, скошенная в июле, не уступит по питательности луговому сену. Она охотно поедается домашним скотом, а при подсеве к топинамбуру гороха корм еще обогащается и белком.

Клубни топинамбура. © Hans B

Описание топинамбура

У земляной груши и тописолнечника, как и у картофеля, клубни формируются на подземных столонах. Форма их грушевидная или веретенообразная. Они различаются по величине и окраске. Бывают клубни белые, желтые, фиолетовые, розовые, красные.

Соцветие топинамбура — многоцветковая корзинка, похожа на корзинку подсолнечника маленького размера. Холодным летом в Нечерноземье растения обычно не цветут, но на юге не только цветут, но и плодоносят. Размножают это растение в основном клубнями.

Замечательное свойство земляной груши — холодостойкость. Представьте, ее клубни, перезимовав в почве, как ни в чем не бывало весною трогаются в рост. Клубни тописолнечника менее холодостойки и в почве зимуют хуже. Прорастают клубни того и другого растения при 7.. 8 ºС. Стебли хорошо растут при 16.. 20 ºС.

Выращивание топинмабура

Надземная часть в начале вегетации развивается медленно, рост усиливается лишь в июле. В северных районах затененные растения увеличивают клубнеобразование (это запомните хорошенько). В середине июля, когда клубни будут величиной с желудь, можно провести первый укос зеленой массы. Срезают стебли не очень низко, оставляя нетронутой первую пару нижних листьев. Из пазух этих листьев отрастут боковые побеги. Второй укос поспеет к концу августа. Так поступают, когда топинамбур выращивают на корм скоту. Скармливают и зеленую массу, и травяную муку, приготовленную из нее.

При возделывании земляной груши на клубни зеленую массу удаляют осенью, когда ее и силосуют. Клубни выкапывают или оставляют в почве под зиму. При ведении многолетней культуры топинамбур выращивают на одном месте 15 и более лет. Зарегистрирован случай, когда топинамбур рос на одном месте свыше 40 лет.

Особенно выгодно выращивать топинамбур бессменно на участке, отведенном под выпас свиней. При этом зеленую массу убирают осенью, а клубни пускают под зиму. Весной животные сами выкапывают клубни. На одну голову рекомендуется 4-5 м² посадок для молодняка и 6-8 м² для взрослых свиней. Клубни можно скармливать и в запаренном виде.

После окончания выпаса, перед прорастанием клубней, почву надо перекопать, выровнить и подкормить. Топинамбур возобновится из оставшихся в почве клубней.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный. Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». © Paul Fenwick

Уход за топинамбуром

Осваивая это растение, имейте в виду, что оно хотя и неприхотливое к почвенно-климатическим условиям, но не переносит переувлажненных тяжелых почв. К удобрениям весьма отзывчиво. Урожай на удобренных участках возрастает в 1,5-2 раза.

Осенью под новые посадки земляной груши вносят навоз и участок глубоко перекапывают. Ранней весной тяжелые почвы приходится еще раз перекопать, а легкие разрыхлить мотыгой. Участок размечают в двух направлениях, так, чтобы получились квадраты 70X70 см.

Посадка топинамбура

Сажают клубни ранней весной или по осени. На участках, где водятся кроты или мыши, посадку топинамбура приурочивают к весне. При гнездовом способе в каждую лунку укладывают 2-3 мелких или 2 средних клубня. Затем подсыпают по 1-2 горсти перегноя. Глубина заделки посадочного материала весной 8-10 см, а осенью — 12-15 см.

Клубни осенью сажают сразу же после выкапывания их с других участков. При этом столоны (выросты) не обрезают. Если клубни перед посадкой подсохли, их опускают на 2-3 дня в воду. Заметим, что осенью посадочные клубни не режут, весной же их можно делить. Даже глазками, из которых выращивают рассаду в горшочках, можно по весне размножать топинамбур.

Как появились всходы, до смыкания рядков, междурядья рыхлят 2-3 раза. При достаточном увлажнении при последней междурядной обработке растения окучивают. Под вторую обработку посадки подкармливают мочевиной — 10-15 г/м². Если топинамбур осваиваете как многолетнюю культуру, то необходима раз в 5 лет в междурядья вносить навоз (осенью). По весне, после уборки клубней, дают еще азотные, фосфорные и калийные удобрения — по 10-15 г/м² каждого.

Цветок Топинамбура. © Ruslan V. Albitsky

Уборка урожая и хранение

Надо иметь в виду: при весенней уборке урожай топинамбура зачастую получается в 1,5 раза выше осеннего. Осенью клубни убирают возможно позже: до октября происходит отток питательных веществ из стеблей в запасающие органы. На хранение гнезда клубней можно выворачивать целиком. Хранят в ямах, выкопанных на участках с низким стоянием грунтовых вод или в погребах, пересыпая слои клубней песком. Температура хранения не выше 1..2 °С. Чтобы выкопанные клубни не высыхали, их закладывают на хранение сразу же после уборки.

Болезни и вредители топинамбура

Томинамбур и тописолнечник устойчивы к болезням и вредителям. Но иногда на загущенных посадках или тяжелых заплывающих почвах поражаются склеротинией. Та же болезнь губит морковь и подсолнечник. Вот почему эти культуры нельзя размещать рядом.

Сорта топинамбура

К настоящему времени селекционерами выведено много сортов топинамбура. Вот некоторые из них: Белый урожайный, Волжский, Интерес, Находка, Вадим, Саратовский, Тамбовский, Ленинградский белый, Киевский белый, Гибрид 15 и др.

Клубни Топинамбура. © Galwaygirl

Рецепты блюд из топинамбура

Из земляной груши готовят вкусные блюда. Только имейте в виду, что очищенные клубни на воздухе быстро темнеют. Чистят их костяным, деревянным или металлическим нержавеющим ножом и до употребления держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

  • Печеная земляная груша. Помытые клубни с неочищенной кожурой укладывают на противень, пекут в духовке 40-50 мин на медленном огне. Едят с маслом в кожуре или очистив от нее. По вкусу солят и перчат.
  • Земляная груша с сухарями. Клубни очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом, посыпая толчеными сухарями.

Использованные материалы:

  • Т. Облезова, кандидат сельскохозяйственных наук.

Топинамбур — Корнеплодные и клубнеплодные растения — Овощные культуры

Топинамбур, правильнее — подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus L.) – многолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae). Наряду с подсолнечником масличным (Helianthus annuus), он относится к самым известным и значимым представителям рода подсолнечник (Helianthus). Родина топинамбура – Северная Америка, где он произрастает в диком виде.

 

Название «топинамбур» было дано растению случайным образом, когда в XVII веке во Францию были привезены индейцы бразильского племени Тупинамбус. У них были обнаружены клубни неизвестного растения, которое стали именовать словом «топинамбур» — производным от названия племени.

 

 

Надземная часть по внешнему виду напоминает подсолнечник – прямостоячий, опушенный, разветвленный на верхушке стебель длиной от 1,5 до 3 м; нижние листья сердцевидно-яйцевидной формы, верхние продолговато-яйцевидные, крупные, длиной 10-20 см и шириной 5-12 см, по краю зубчатые, черешковые, темно-зеленой окраски;

соцветие – корзинка, диаметром 1-1,5 см, состоит из ложноязычковых желтых цветков. Цветение позднее, в сентябре-октябре. Плод —  семянка, однако в условиях Нечерноземной зоны семена, как правило, вызреть не успевают.

 

Корневая система стержневая, проникает на глубину до 2 м, образует многочисленные подземные побеги (столоны), на которых формируется от 10 до 30 клубней. По форме клубни могут быть грушевидными, веретеновидными, округлыми, с ярко выраженными выпуклыми почками-глазками, окраска варьирует от белого и желтого цвета до розово-красного и фиолетового (преимущественно мякоть белая, а шкурка желтовато-коричневая). Масса клубней от 10 до 150 г в зависимости от сорта, зоны выращивания и агротехники.

 

В России топинамбур известен с начала XIX века, выращивался как пищевое и кормовое растение. В конце XX века был популярен на приусадебных участках, где высаживался и как декоративное растение, для кулис. По свидетельствам начала XX века, «у нас цвести не может, так как зацветает только в октябре». Но уже к концу века в условиях Подмосковья цветение стало более ранним  – с конца августа-начала сентября. Семена не завязывает.

 

Разочарованные низкими урожаями клубней и невысокой декоративностью, дачники стали избавляться от топинамбура, часто выбрасывая корневища за пределы участка. Растение расселилось вблизи жилищ, на насыпях вдоль железных дорог и в других нарушенных местах. Сейчас занесено в «Черную книгу флоры Средней России» как угрожающее местным видам инвазионное растение. Поэтому излишки растений рекомендуется утилизировать в компостных кучах, не допуская попадания в окружающую природу. Предполагается, что клубни могут распространять мышевидные грызуны. Этот вид также широко расселся по миру, натурализовался в Европе, Чили, Австралии, Японии, во многих странах включен в списки заносных сорняков.

 

Сейчас топинамбур остается кормовой, технической и овощной культурой, выращивается ради полезных клубней для диетического питания.

 

Фото с форума GreenInfo.ru

История земляной груши. Откуда взялся топинамбур? | Огород | Дача

Отвечает доктор биологических наук Степан Киру:

Топинамбур, или земляная груша — одна из самых интересных и универсальных сельскохозяйственных культур. Она переживала взлеты и падения, но ученые уверены в ее будущем.  

Достоинств у топинамбура действительно не перечесть. Это хорошее пищевое растение, способное при необходимости заменить даже картофель. Оно прекрасно растет в любых почвенно-климатических условиях, почти не подвержено заболеваниям, не боится никаких вредителей. На одном месте топинамбур может жить до 40 лет, причём даже безо всякого ухода. С каждого квадратного метра можно получить до 5-6 кг клубней, превосходящих картофель по содержанию витаминов и полезных веществ.

Родина — Северная Америка

Предполагается, что топинамбур — одно из самых старых культурных растений в Северной Америке. Индейцы пользовались им во всех сферах своей жизни: питались, лечились, кормили животных, использовали как топливо и для строительства жилищ. 

Обитающее вблизи Великих озер племя ирокезов называло земляную грушу «топинамбус», что в переводе означало «солнечный корень». По словам местных жителей, в плодах топинамбура крылась невероятная сила, благодаря которой мужчины племени были сильны не только телом, но и духом, а женщины долго оставались молодыми, красивыми и рождали здоровых и крепких детей. Употребляя по наставлению местных целителей особые целебные настои из топинамбура, раненные в бою воины не могли не замечать, как их раны заживают гораздо быстрее. Поэтому они считали его «даром бога солнца» и видели подтверждение этому в его ярко-желтых соцветиях-«солнышках».

В Европе

Одним из первых европейцев, обративших внимание на топинамбур, стал французский исследователь Сэмюэль де Шамплен, который в начале XVII века исследовал Северо-Восточное побережье нынешней территории США и Канады. Во время одной из своих экспедиций он посетил деревушку племени ирокезов в районе Великих озер и попробовал диковинные клубни с необычным и приятным вкусом. Именно он и привез земляную грушу в Европу.

В XVII веке топинамбур начал быстро распространяться на новых местах. Особенно он полюбился жителям Англии, Франции, Голландии и Бельгии. Этот продукт был востребован как на королевских обедах, так и за столом обычных крестьян. Однако триумф продолжался недолго: уже в XVIII веке в связи с массовым распространением картофеля, привезенного конкистадорами из Южной Америки, топинамбур был оттеснен на вторые роли.

Цветок топинамбура. Фото: pixabay.com

В России

Существует несколько версий того, каким путём топинамбур проник в Россию. Некоторые авторы утверждают, что он попал к нам во второй половине XVII века, во время царствования Алексея Михайловича Романова, из Франции через Германию и Прибалтику. В те времена земляная груша была известна среди небольшого круга людей, занимающихся врачеванием, и использовалась как исключительно целебный продукт. Уже тогда знахарями было открыто множество рецептов и способов применения топинамбура в качестве лекарства от многих болезней. В кулинарных целях его начали использовать только в конце XVIII века, когда в Европе мода на него уже прошла. Появление такого соперника, как картофель, притормозило этот процесс.

Есть и другие версии проникновения топинамбура в Россию. По одной из них, он попал к нам через Архангельск, а по другой — по южному пути, с Балкан через Румынию, в связи с чем на юге плод получил название «волошская репа». К слову, на Дону и поныне в некоторых местах топинамбур именуют репой, правда, уже без определения «волошская». А некоторые утверждают, что земляная груша приехала к нам из Китая, в связи с чем казахи назвали ее «кита картошкасы» (китайская картошка).

Как бы то ни было, ученые находят все новые подтверждения полезных свойств топинамбура. Списывать его со счетов никто не собирается. Напротив, эта культура начала переживать новое восхождение на пьедестал.


Поздравьте своих близких со страниц газеты «АиФ. На даче»! Заполните открытку до 18 декабря — лучшие поздравления мы опубликуем в новогоднем номере.

Топинамбур выращивание и использование — Журнал садовода Ryazanameli.ru

Топинамбур: выращивание и использование

автор Соболевская А., фото автора

Про топинамбур и целебные свойства этого растения я узнала в начале восьмидесятых годов прошлого века. В одном из садовых журналов, в рубрике «бесплатные объявления» было напечатано о продаже клубней топинамбура и рассказано об их полезных свойствах. Тогда я сделала заказ.

Мой муж увидел полученные по почте три дорогих клубня топинамбура и сказал, что видел это растение в детстве, — им кормили скот. А соседка сообщила, что в их колхозе, где жила ее мама, с давних пор и сейчас выращивают «земляную грушу». Она могла бы мне привезти хоть мешок таких клубней.
Тогда я вроде пожалела о зря потраченных деньгах на клубни топинамбура, купленные за немалую цену.

Но вот уже много лет я с благодарностью вспоминаю об авторе объявления и о тех клубнях. Кто знает, — когда бы произошло мое знакомство с топинамбуром, если бы не это объявление и покупка. С тех пор, вот уже более четверти века каждую весну мы едим первые витаминные салаты из клубней топинамбура.

Я влюблена в это растение. Уход за ним — минимальный, а польза немалая.
Главная ценность топинамбура в том, что его клубни весной даже можно выкопать из-под снега или сразу после таяния снежного покрова. И с ними самые первые живые витамины, ценные минералы попадают в организм после зимы.

Не все садоводы и огородники знают, что топинамбур съедобен. Мне приходилось видеть в садах и огородах высокие цветущие побеги топинамбура, и хозяева участков выращивали это растение просто как красивую и плотную зеленую ширму, как яркие осенние цветы на даче.

Распространение и использование топинамбура

Родина топинамбура – Северная Америка, где он растет и в диком виде. А название своё топинамбур получил от одного из племен бразильских индейцев — тупинамба. Индейцы называют земляную грушу «топинамбо».

После появления в Европе этого растения за ним закрепилось европейское название «топинамбур». В XVI веке его завезли в Англию, в XVII веке — в Россию, где использовали как целебное растение. В то время настой клубней топинамбура на вине рекомендовали для лечения сердечных болезней.

Во Франции земляная груша быстро распространилась как полезный овощ и стала появляться на рынках.
Наибольшей популярностью топинамбур пользовался в Голландии и Бельгии, где его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с артишоками. А в Бельгии земляную грушу называли «подземным артишоком».

В журнале «Приусадебное хозяйство» я увидела статью с интригующим названием «Иерусалимский артишок». Оказалось, что в ней идет речь о любви израильтян к топинамбуру. И я с ними солидарна.

В последние два десятилетия стали много писать о том, что топинамбур полезен для диабетиков. В продаже я видела чай из цветков топинамбура для больных диабетом.

Те дачники, у которых есть какая-то живность, могут использовать топинамбур как кормовое растение.
Я обратила внимание на заросли топинамбура недалеко от железной дороги, где мы гуляем с собакой. Когда-то там было поле с несколькими огородами, а потом их забросили. У кого-то на огороде рос топинамбур, и за несколько лет он заполонил все заброшенные участки. Растения были мощные, стебли высокие (клубни я не смотрела).
Однажды иду я мимо бывших огородов с собакой по дорожке, на которой стоят и разговаривают двое мужчин. И слышу: один из них жалуется другому, что в этом году плохой урожай картошки — нечем кормить поросят и прочую живность. Я не удержалась: показала мужчине на заросли топинамбура и объяснила, что это источник дармового корма, очень полезного для его живности. Мужчина недоверчиво посмотрел на меня, и даже не поблагодарил.
Однако через пару недель уже всё поле было перекопано, так что и следов не осталось от зарослей топинамбура. Хотя я уверена, что весной вновь отрастет здесь земляная груша. Ведь это растение очень живучее и способно быстро восстановиться даже от крохотного клубенька, оставшегося в земле. Поэтому топинамбур ещё называют «вечным картофелем».
Академик Н.И. Вавилов рассматривал топинамбур в качестве потенциальной замены картофеля.

Топинамбур, или подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — многолетнее травянистое клубненосное растение семейства астровых, рода Подсолнечник.
У топинамбура мощные плотные стебли (высотой 1,5-3,5 м) опушенные, ветвистые, густо покрытые шероховатыми зубчатыми листьями. Цветки желтые; соцветие — корзинка диаметром около 4-10 см.
Стебли топинамбура образуют многочисленные подземные побеги-столоны, как у картофеля. На этих столонах тоже развиваются клубни, их вес составляет 10-150 г и более. Окраска кожуры клубней топинамбура в зависимости от сорта бывает белой, желтой, розовой, красной или фиолетовой. Качественные клубни современных сортов – гладкие, ровные, грушевидной или овальной формы, с погруженными в клубень почками возобновления («глазкАми»). На вкус клубни топинамбура слегка сладковатые, сочные, хрустящие, с приятным ароматом. У них очень тонкая, неплотная кожура. Поэтому клубни топинамбура, в отличие от картофеля, после уборки быстро увядают (можно хранить их в песке, как морковь). Но зато они очень морозостойкие, и урожай клубней топинамбура можно оставлять в земле до весны. Именно так я и делаю, ведь осенью и так хватает витаминов от других растений.
Выкапываю клубни топинамбура ранней весной, до появления новых всходов.

Выкопка клубней и рецепты блюд из топинамбура

Уникальный набор минералов, витаминов и других биологически активных веществ в листьях и клубнях топинамбура делает это лекарственное и пищевое растение исключительно полезным — и для больных, и для здоровых людей.

Рано весной, как только оттает земля, можно начинать выкапывать клубни топинамбура и готовить из них витаминные зеленые салаты и другие блюда.
При желании можно подвергать клубни топинамбура тепловой обработке.

На фото: клубни топинамбура; овощные котлеты с топинамбуром

Не зря топинамбур называют «земляная груша» — клубни этого растения находятся в земле. А значит, после выкопки их нужно тщательно вымыть. Потом почистить, как картошку. И положить в подкисленную воду, иначе белые очищенные клубни топинамбура быстро темнеют.

Есть у меня множество рецептов различных блюд из клубней топинамбура. Однако я их почти не готовлю, поскольку практически весь выращенный топинамбур мы предпочитаем съедать в сыром виде.
Помимо приготовления раннего витаминного салата с топинамбуром, я часто просто чищу вымытый топинамбур, и мы едим сырые клубни. Для нас это первый и самый простой способ употребления топинамбура — просто съедать свежие клубни, как репку или яблоко.

Ранний зеленый салат с топинамбуром. Клубни топинамбура мою, чищу и кладу на пару минут в подкисленную воду. Натираю клубни на крупной терке. Добавляю в миску нарезанный ножницами шнитт-лук, несколько молодых листиков щавеля. Крошу сваренное вкрутую яйцо. Заправляю салат оливковым маслом или сметаной.
У данного рецепта возможны варианты по вкусу и в зависимости от наличия разной весенней зелени. Например, вместо шнитт-лука можно взять листья других луков (батуна, многоярусного, Суворова , репчатого, черемши, пр.). Можно добавить листья молодой крапивы (только вначале их надо ошпарить кипятком). Можно добавить пару листиков сныти. А если уже вылезли из земли побеги петрушки или других холодостойких пряных трав (иссоп, эстрагон, любисток, тимьян, др.), то и их листочки можно порезать в салат. Неплохо покрошить и молодые листочки огуречной травы (бораго). Можно добавить в салат тертый сыр. Одним словом, ранний зеленый салат может быть очень разным – тут простор для фантазии и экспериментов. Кто как любит. Все зависит от той зелени, что успела проклюнуться на грядках. А основа раннего зеленого салата – тертые клубни топинамбура – придаёт новые силы после зимы. Пока я не съем самый первый зеленый салат с топинамбуром, для меня дачный сезон не начинается!

Топинамбур тушеный. 500 г клубней топинамбура очистить, промыть и варить в подсоленной воде с молоком в течение 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг или сито. В глубокую чугунную сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла, растопить его. Положить в сковороду топинамбур, тушить на медленном огне. Пока клубни тушатся, разболтать в половине стакана сметаны 1 желток и одну столовую ложку муки, залить топинамбур. Потушить еще 10 минут.

Топинамбур жареный. Подготовить клубни топинамбура, как сказано выше. Обсушить, нарезать, посолить и жарить в растительном масле, как картошку. Можно жарить и в кипящем масле, если любите картофель фри.

Топинамбур печеный. Клубни топинамбура тщательно вымыть щеткой, но не снимать кожуру. Присолить, завернуть в фольгу и испечь в духовке. Подавать на стол со сливочным маслом.

Запеченный в соусе топинамбур. 500 г топинамбура очистить, вымыть, сварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито или дуршлаг. Если клубни большие, то лучше разрезать их на половинки. Уложить их в посуду для запекания. Приготовить соус — из одной столовой ложки муки, 1 стакана молока, 2 желтков, лимонного сока (по вкусу) и 2 столовых ложек сливочного масла. Залить приготовленным соусом топинамбур, посыпать сушеным эстрагоном, засыпать тертым сыром и поставить в духовку. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью петрушки или укропа.

«Кофе» из топинамбура. Очищенные и помытые клубни топинамбура опустить на 5 мин в подкисленную воду. Потом слегка подсушить, нарезать, поджарить на сухой сковороде. Остудить, размолоть. Порошок варить, как кофе. В некоторых источниках такой целебный напиток рекомендован для диабетиков.

Котлеты из моркови и топинамбура. Взять топинамбур и морковь в равных количествах. Помыть, почистить, снова помыть. Натереть на крупной терке, залить молоком или сливками и тушить в глубокой чугунной сковороде до готовности. Когда смесь начнет немного остывать, добавить яйцо и манную крупу (вместо манки можно добавить молотые кукурузные или овсяные хлопья), соль, любимые травки. Все тщательно размешать и сформировать котлетки, жарить их на растительном масле.

Оладушки с топинамбуром. В обычный свой рецепт оладушек добавьте тертый топинамбур. Некоторые сначала его тушат, а уже потом добавляют в тесто. Я же считаю, что добавлять тертые клубни полезнее. Именно поэтому я кладу в тесто для оладушек сырой тертый топинамбур или яблоки.

Маринованный топинамбур в ягодном соке. Клубни топинамбура можно заготовить на зиму. Угощали меня маринованным топинамбуром (в облепиховом соке и в соке красной смородины). Один килограмм клубней топинамбура моют, чистят, снова моют. Обсушивают клубни, затем тонко нарезают. Заливают соком облепихи или красной смородины, смешанным с водой (воды можно взять в два раза больше, чем сока). Добавляют сахар, из расчета: 200 г сахара на 600 г смеси сока и воды. Довести смесь до кипения и прокипятить 3 мин. Потом кусочки топинамбура кладут в подготовленные банки и заливают горячей смесью сока и воды. Накрывают банки крышкой и ставят на пастеризацию на 10 мин, затем закатывают.

Посадка и выращивание топинамбура

Топинамбур очень неприхотлив в выращивании, но он плохо переносит кислые почвы. На тяжелых почвах урожайность клубней снижается.

Сажать топинамбур лучше осенью. Для посадки надо брать крепкие упругие клубни, которые недавно выкопаны. В засушливую жаркую осень посадки топинамбура надо хорошенько полить.
Пока появятся всходы, проходит чуть больше месяца. За это время разрастаются сорняки, и нужно прополоть посадки топинамбура. Потом уже не будет необходимости в прополке, ведь выросший топинамбур легко подавляет все сорняки.

У топинамбура очень длинный стержневой корень, проникающий глубоко в землю, благодаря которому это жаростойкое растение обеспечивает себя влагой в засуху и успешно противостоит сильным ветрам. Топинамбур выносит кратковременное затопление, помогает осушить заболоченный участок.

За многие годы, что мы выращивали на даче и на огороде эту культуру, я не видела у топинамбура никаких вредителей и болезней. Однако на нашем огороде, от которого лес недалеко, мне пришлось прекратить выращивать топинамбур — дикие свиньи одолели…

Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

Топинамбур

Топинамбур Helianthus tuberosus – представитель семейства сложноцветных, называют его земляной грушей или солнечным корнем. А выращивают как лекарственное растение и питательный корнеплод.

Родина топинамбура — Северная Америка, в Европу завезен несколько столетий назад, прекрасно освоился и на русском огороде, но выращивается редко по одной причине – каждому садоводу и огороднику не хватает его 6 соток для всех желаемых культур, а топинамбур – многолетнее растение, ему на несколько лет нужно постоянное место под солнцем.

Топинамбур – растение немаленькое, с прямыми травянистыми стеблями полыми внутри, негусто ветвящееся, достигает в среднем 1,5-2 м в высоту, при благоприятных условиях – около 3 м. Листья плотные, сердцевидные, с зубчатым краем. Соцветия – корзинки около 6-8 см в диаметре, с ярко-жёлтыми язычковыми цветками. Плод – семянка. Все надземные части растения покрыты мелким густым опушением.

Ценность представляют корневища топинамбура – к осени на них вырастают клубни (видоизменённый побег), похожие на имбирь или батат, некоторые продолговатые, другие округлые, как репа, а цвет варьирует от светло-коричневого до белого, иногда красные или фиолетовые. Они достаточно вкусные и обладают рядом лечебных свойств.

Чем полезен топинамбур

Листья, стебли и цветы топинамбура используются в отварах при артрите. Для этого ботву нужно измельчить ножом и залить кипятком из расчета на 5 ложек зелен 2 стакана воды. На меленьком огне кипятить 10 минут. Затем дать настоятся 6-8 часов, отжать и делать с раствором марлевые компрессы на больные суставы.

Клубни используются в рецептах при сахарном диабете, в приготовлении блюд, или пьют свежевыжатый из клубней сок, по половинке стакана за 30 минут до еды, 3 раза в сутки.

Заваривание листьев топинамбура в комплексном сборе с другими используется как гепатопротекторное средство.

Топинамбур в диетах

Корни топинамбура отличаются удивительным составом, в 100 г клубней содержится: 2 г белка (больше, чем в любых овощах), 17,3 г углеводов, из них 1,6 г – пищевые волокна, 9,6 г – крахмалы, 3,2 г – сахара. Витаминов в топинамбуре очень мало, микроэлементов в целом тоже, кроме фосфора – топинамбур среди овощей и ягод по фосфору на первом месте, и железа – в топинамбуре 3,4 мг, а вот в яблоках Fe всего 1,2 мг.

Но уникальность клубней топинамбура в содержании инулина от 11 до 17%. Инулин – полисахарид, из группы пребиотиков, и в настоящее время на волне славы у диетологов: он не усваивается в тонком отделе кишечника, а перерабатывается полезной микрофлорой толстого кишечника (бифидобактериями и лактобактериями), стимулируя её рост. А как мы знаем – здоровый кишечник – здоровый организм (опустим хвалебные оды по поводу выведения радионуклидов и шлаков).

Чуть меньше содержание инулина только в чесноке, но его по понятным причинам много не съешь. А вот клубни топинамбура съедобны в сыром виде и приготовленном. На вкус – сладковатые, немного с ореховым привкусом, отлично идут в салаты или десерты, а также выпечку на низкоуглеводных диетах (Дюкан, диета Монтиньяка и т.п.).

К слову сказать, переедание топинамбура грозит вздутием живота и коликами в кишечнике!

Выращивание топинамбура

Топинамбур легко вырастить, по сравнению с другими культурами практически без забот! Хотя, требования все-таки имеются, если вы хотите получить не просто урожай клубней, а очень хороший урожай.

Место для топинамбура – достаточно освещенное, можно в легкой полутени, растет и рядом с плодовыми деревьями, не стесняется ни яблони, ни сливы, главное, чтобы почва была достаточно рыхлой и дренированной. Хорошо растет на торфяном грунте или легком суглинке. Кислотность предпочитает близкую к нейтральной или слабокислую рН 6,5-7. Не терпит топинамбур тяжелых глинистых почв!

Посадка

Сажают топинамбур ранней весной – с конца апреля, можно в начале мая или осенью. Посадки рядами на расстоянии 60-70 см, шагом 40-50 см. На расстоянии 10-15 см от клубней установите бамбуковые или деревянные палки для подвязки.

Если почва бедная, или на участке ранее выращивались культуры, мощно расходующие питание, то землю нужно улучшить. Например, на 1 кв. м грунта внести 7-8 кг перегноя, к которому добавить 20 г аммиачной селитры, 20 г сульфата калия, 30-40 г суперфосфата и 400 г доломитовой муки. Или в каждую лунку по 1 столовой ложке золы, 1 чайной ложке нитрофоски и 1 чайной ложке суперфосфата.

Клубни для посадки берите небольшие, около 5-6 см длиной. Можно разрезать один большой клубень на части (срезы присыпать древесным углем), но на каждой части должно быть не менее трёх глазков. Сажают их на глубину в зависимости от сезона: весной 8-9 см, осенью 12-15 см.

Что посадить рядом с топинамбуром

Замечательно соседствуют рядом с топинамбуром бобовые (фасоль, горох), капуста, редис, репа, лук (все виды), баклажаны, и ягодные кусты — смородина, крыжовник.

Не сажайте рядом с топинамбуром петрушку и сельдерей, нежелательно сажать рядом картофель и томаты.

После топинамбура лучше всего на это место посадить землянику или клубнику. Хотя после уборки урожая часть клубней все же остается в почве и прорастает, поэтому при небольших посевах топинамбур выращивается вне севооборота. Все же на одном месте его лучше не выращивать дольше 5 лет.

Уход за топинамбуром

Крупные кусты топинамбура, посаженые уже несколько лет нуждаются в периодических подкормках и поливах в сухую теплую погоду.

Молодые рассаженные кустики необходимо еще и пропалывать от сорняков. Когда топинамбур подрастет, он сам забивает соседствующую растительность, посаженный в огороде может быть инвазивным – столоны корневищ распространяются под землей и прорастают на соседних территориях.

Весной с появлением молодых ростков почву вокруг топинамбура нужно прополоть и прорыхлить, чтобы улучшить дыхание корней. Когда побеги подрастут (в конце мая), кусты нужно окучить. На землю около кустов положить ловушки для слизней.

По мере роста стеблей, если участок солнечный и открытый для ветра, со временем кустам понадобиться опора. Можно вбить жердь рядом с кустом, и подвязать стебли джутом.

Когда начинается цветение, топинамбур представляет собой красивый цветник, но соцветия отнимают достаточно много питательных веществ, поэтому если украшение сада не принципиально – обрезайте соцветия, оставляя длину стеблей примерно 1,5-1,8 м.

В жаркую погоду поливать растения нужно чаще – огромная листовая масса испаряет много воды, хотя топинамбур устойчив к засухе и хорошо переносит засушливые периоды. Если вы посещаете сад только на выходных, мульчируйте почву вокруг растений соломой – она позволяет почве дышать, но защищает от слишком быстрого испарения влаги.

За весь летний сезон можно несколько раз (3-5 раз) окучивать кусты топинамбура компостом. Если он посажен гнездовым способом на большой территории, нужно раз в месяц рыхлить междурядья.

Подкормку проводить один раз в месяц комплексным удобрением с микро и макроэлементами, оптимальная формула для удобрения с соотношением NPK 10-10-10. Топинамбур не любит избыточного внесения азота!

Осенью – в октябре, не раньше, можно собирать урожай, аккуратно подкапывая землю вилами. Кожура у клубней тонкая, легкоранимая, старайтесь не повредить.

Хранение топинамбура

Клубни топинамбура, выкопанные из земли, в холодильнике пролежат не более двух недель, потом становятся мягкими и невкусными. Поэтому когда посадки большие, можно поступить тремя способами:

  1. Выкопанный урожай топинамбура очистить, порезать на куски или натереть на терке и заморозить.
  2. Если зимы не суровые, выкапывать клубни осенью не все сразу, а постепенно по мере надобности, укрыв их соломой или любой другой теплой мульчой. Продолжать выкопку клубней можно до того времени пока земля не замерзнет.
  3. Часть клубней выкопать и заморозить или положить в подвале в смеси слегка влажноватого торфа и песка, при температуре около +2, а часть оставить в земле до весны – выкапывать весенний урожай, как земля оттает.

Если храните выкопанные клубни, то обязательно при влажности 75-85% — т.е. примерно также как морковь.

Проблемы выращивания

У топинамбура мало вредителей и по сравнению с овощами мало болезней. Более всего он может страдать от мучнистой росы. Если она попала к вам на огород, будьте уверены, топинамбур стороной не обойдет. Меры борьбы, как и на других растениях – опрыскивание фунгицидами. Особо пораженные листья безжалостно удалите. Можно вырезать часть стеблей, чтобы легче было обработать и снизить густоту куста. Из препаратов лучше использовать те, что на основе меди: бордоская жидкость, хом, оксихом хлорокись меди и т.п.

Проблемы выращивания могут возникнуть на огороде и по вине топинамбура – на благоприятных почвах (особенно торфяных или легких суглинках) он растет довольно агрессивно и норовит забить другие культуры. Поэтому не разводите топинамбур на участке, где вы хотели бы выращивать ягоды или овощи в будущем, или контролируйте его рост, выкапывая ростки, которые пробиваются дальше намеченной территории.

Рецепты из топинамбура

Топинамбур хорош в любом виде: сырой, тушеном, жареном.

Свежие клубни не обязательно чистить — тщательно отмыть кожуру, обдать кипятком и натереть на тёрке. Но на воздухе клубни топинамбура окисляются (темнеют) как картофельные, чтобы они не потеряли вид, сбрызните их лимонным соком.

Если чистите топинамбур для супа, сразу опускайте в холодную воду.

Суп из топинамбура с беконом

  • 1 средний картофель (около 200 г)
  • столько же клубней топинамбура (около 200 г)
  • 100 г бекона в виде слайсов
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 литр куриного бульона
  • свежесмолотый черный перец
  • небольшой пучок свежего шнитт-лука
  • соль

Картофель и топинамбур почистить, порезать соломкой примерно 5-6 мм, залить бульоном и поставить варить. Как закипит, варить 15-18 минут.

В это время обжарить бекон с мелко рубленным чесноком. Когда картофель и топинамбур будут готовы, выложить к ним бекон, довести до кипения и снять с огня.

При подаче посыпать зеленым луком.

Жареный топинамбур

  • 500 г топинамбура
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • соль

Разогреть духовку до 180 градусов. Почистить топинамбур и порезать на кусочки около 2 см.

Смешать оливковое масло, тимьян, чеснок и соль в большой миске. Выложить в смесь топинамбур, перемешать.

Выложить дольки ровным слоем на антипригарный противень и поставить в духовку. На средней решетке запекать около 30-35 минут, пока топинамбур не станет мягким.

Можно таким образом запекать топинамбур с другими овощами, сделать овощное ассорти: болгарский перец, лук, кабачок и топинамбур. По вкусу он сладковатый, но не как батат – хороший гарнир к птице или свинине.

Десерт из топинамбура

  • 200 г топинамбура
  • 200 г яблоко или груша
  • 50 г фундук
  • 20 г горький шоколад
  • 1 ст. ложка кокосовой стружки
  • 1 баночка натурального йогурта
  • сахар или фруктоза опционально (можно мёд)

Топинамбур и яблоко порезать кубиками. Добавить дробленый фундук, кокосовую стружку и йогурт. Подсластить. Выложить в вазочку и посыпать тертым шоколадом.

Как просто вырастить большой урожай топинамбура на своём участке

Доброго времени суток, уважаемые гости блога!

Хочу поделиться с вами рассказом о необычном и редком на наших огородах растении, которое очень пригодится для меню диабетиков. В народе его именуют земляной грушей, а по-научному у него название – топинамбур. Выращивание и уход не требует много заботы от овощевода, зато пользу приносит немалую.

Клубни топинамбура насыщены витаминами, фруктозой и минеральными веществами, а углеводы они накапливают так, что человеческий организм усваивает их без помощи инсулина. Вот почему многие любители домашних, а не покупных на рынке овощей не прочь вырастить такое растение на своем дачном участке.

Как выглядит топинамбур

Стройными стеблями и шершавыми листьями земляная груша очень похожа на родственный ей подсолнух, но она более хрупкая и с тонкими пагонами. Цветы солнечно-желтые, с темной серединкой, выглядят довольно декоративно. На своей родине в Северной Америке топинамбур в дикой среде достигает высоты 2-3 м, но в культурном выращивании развивается примерно до высоты человеческого роста.

Главное достоинство многолетника – шишковидные съедобные клубни, урожай которых в южных регионах можно собирать с ноября и до конца апреля, то есть когда остальные овощи в открытом грунте недоступны. Выкопанные из земли клубни хранятся недолго из-за тоненькой кожицы, но выведенные селекционерами новые сорта все больше приспособлены к хранению в прохладном подвале.

Лучшие сорта топинамбура

Если вас, уважаемые читатели, заинтересовало растение, и появилось желание вырастить его на своем приусадебном участке, остановите свой выбор на следующих сортах топинамбура отечественной селекции:

  1. Вадим – ранний сорт с крупными желтоватыми клубнями весом 60-65 г красновато-розового цвета, неплохо хранится в подвале, пересыпанный слегка влажным песком;
  2. Ленинградский –обладает средними сроками созревания, клубни кремово-белого цвета, хорошо зимуют в грунте, сохраняя почти 90% своих полезных свойств;
  3. Омский белый – среднеспелый сорт,с одного куста дает урожай до 1,5 кг, клубни темно-зеленоватые, шаровидной формы;
  4. Скороспелка – непривередливое растение с ранним сроком созревания, способное расти в тени и противостоять морозам, длительной засухе с высокими температурами;
  5. Пасько – созревает поздно, но масса крупных светло-кремовых клубней достигает 90 г;
  6. Находка – больше подходит для культивирования в южных регионах, клубни бледно-розовой окраски, грушевидные, с высокими вкусовыми качествами.

Сорта зарубежной селекции:

  • Bianka,
  • Waldspindel,
  • Kuppersrote Zonenkugel,
  • Fuseau– пока еще меньше распространены на дачах отечественных овощеводов.

Как правильно посадить топинамбур

Растение предпочитает развиваться на солнечных участках, но и в полутени также растет неплохо. Застаивания воды не переносит, поэтому лучше выбрать ровную грядку без низинок, в которых после дождя будет скапливаться вода.

Почва на участке желательна рыхлая и в меру плодородная. К содержанию питательных веществ в грунте многолетник не особо требователен, но при подготовке грядки осенью под вскопку внесите компост.

На богатых гумусом землях топинамбур растет буйно и дает хороший урожай.

Размножение топинамбура возможно из семян и вегетативно – клубнями, их фрагментами. Семенной способ очень трудоемкий и продолжительный, поэтому в домашних условиях используется редко.

Клубни земляной груши можно сажать осенью в октябре или весной в середине апреля. На грядке выкопайте небольшие траншеи глубиной 12-15 см на расстоянии 60-70 м одна от другой. В них раскладывайте посадочные клубеньки так, чтобы они оказались удалены между собой не меньше чем на 35-40 см. В ямки добавьте при посадке азотно-калийные удобрения. Присыпьте сверху грунтом, плотно не стоит утрамбовывать, грядку аккуратно разровняйте граблями.

Уход за земляной грушей

С появлением всходов активизируются и сорняки. Их необходимо своевременно удалять и рыхлить почву, нарушая образовавшуюся после осадков корочку.

В жару желательно увлажнять хрупкие ростки, особенно пригодится капельный полив – и увлажнение равномерное, и нет угрозы вымывания ростков.
Когда всходы подрастут до величины 15-20 см, окопайте их, чтобы повысить устойчивость к порывам ветра. Повторить окапывание желательно спустя пару недель. Если участок не защищен строениями или забором, придется соорудить для топинамбура опору – вбить колья и натянуть между ними веревку или проволоку, чтобы подвязать к ней растения.


Топинамбур следует подкормить несколько раз в течение вегетации: весной гранулированными комплексными удобрениями, в период бутонизации неплохо пролить раствором сидератов.

Органику вносите раз в 2-3 года.

После первых заморозков на почве ботву удалите, оставив 20 см над уровнем грунта. Уборку урожая рекомендуют начинать в октябре или ноябре до наступления устойчивых минусовых температур. Оставшиеся в почве растения на зиму замульчируйте сухой опавшей листвой.

Болезни и вредители

Топинамбур считается устойчивой к болезням культурой, но иногда и его настигает мучнистая роса, альтернариоз и белая гниль.

Заражение белой гнилью происходит через грунт. Растения покрываются пятнами плесени в условиях повышенной влажности при значительном перепаде суточных температур. Спасти их практически невозможно, лучше своевременно удалить с участка и уничтожить.

Альтернариоз проявляется рыжевато-коричневыми пятнами с желтым кантом, покрывающими листовые пластины, мучнистая роса выглядит пушистым белым налетом. Помогают избавиться от болезней неоднократные обработки фунгицидами.

Из вредителей клубни топинамбура поедают слизни, полевки, медведки, личинки совок и майских жуков. Бороться с ними сложновато, поскольку они обитают под землей.

Топинамбур – овощ деликатный и полезный, вырастить его несложно.

Если вам пригодились советы по уходу за ним – поделитесь со своими друзьями в соцсетях, вдруг они им также окажутся кстати.

Подписывайтесь на обновления блога и читайте еще много материалов, которые помогут вам с выращиванием растений!

Когда-то на участке рос неплохой букет топинамбура. Но почему-то со временем выродился. Теперь понятно, что случилось. Даже за таким неприхотливым растением, как земляная груша, какой-никакой уход но нужен. А он рос на задворках дичком. Надо бы раздобыть корней да заново посадить. Топинамбур ведь жутко полезный!

Очень полезный! Сажайте обязательно заново!

и это мой персональный блог
Зеленая книга о растениях в жизни
человека.

Введите свой e-mail и будьте в курсе всех обновлений

Всем доброго дня! Эта статья написана для тех, у кого.

© 2019 «greenbook.life» Блог Олега Винника. | Разработка сайта Андрей Левдиков
Все материалы на «www.сайт» защищены авторским правом. Вы можете напрямую цитировать не более 100 слов указав «www.сайт» в качестве источника цитаты.
Если вы хотите использовать что-то большее, вам потребуется наше разрешение, свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь.

Рекомендации, приведенные на этом сайте, следует использовать только после согласования с любимым врачом.

Особенности выращивания и использования топинамбура

Экологические обстоятельства, ситуация в экономике и сельском хозяйстве, состояние здоровья населения – все это заставляет всех нас вернуться к исследованию опыта выращивания топинамбура. В нашей семье выращивать топинамбур начали с того момента, как мой племянник вернулся домой после участия в ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС. Он вернулся с орденом Ленина на груди и полной дозой радиационного облучения. Тогда-то мы и вспомнили опыт японцев, которые после ядерных взрывов 1945 года использовали для восстановления формулы крови три важных компонента – морепродукты, яйцо перепелиное и … топинамбур.

С тех пор у нас в доме живут японские перепелки, а на садовом участке растет топинамбур. Больше двадцати лет в нашей семье выращивают, перерабатывают и применяют топинамбур.

Хозяйственная ценность

Топинамбур – одна из самых высокоурожайных культур, которая растет почти на любых почвах, кроме солончаков. По содержанию питательных и лечебных веществ топинамбуру нет равных в мире. Например, в средней полосе России высота топинамбура достигает трех метров высоты, урожай на впервые возделанном участке в Подмосковье достигал 70 тонн зеленой массы и 27 тонн клубней.

Из клубней топинамбура промышленным способом извлекают в два раза больше фруктозы, чем сахара из сахарной свеклы или сахарного тростника. В Бразилии и Германии методом выгонки получают спирт довольно высокого качества, который служит добавкой к бензину для снижения выбросов тетраэтилового свинца. Стебли топинамбура используют в целлюлозно-бумажной промышленности при изготовлении бумаги и картона. Брикеты из высушенных стеблей топинамбура используют как топливо.

Топинамбур является ценнейшей кормовой культурой. В России в 30-е и 50-е годы в охотничьих хозяйствах и заповедниках засевали гектары угодий для подкормки лесных обитателей – маралов, диких кабанов, зайцев. Сейчас в западноевропейских странах поля, засеянные топинамбуром, используют для выпаса и откорма свиней.

Для выращивания на садовых участках важно то, что при минимальном уходе топинамбур дает большой урожай, он не боится заморозков, почти не страдает от засухи и без обновления посадок может расти на одном месте до 10-12 лет. В нашем климате корнеплоды топинамбура созревают к середине октября, когда огороды в основном уже убраны. А если все-таки вы осенью топинамбур не выкопали, то он спокойно зимует в земле. Выкапывать его можно и рано весной, а на хранение закладывать столько, сколько его нужно для постоянного употребления в течение зимы. В дореволюционной России топинамбур был распространен в значительной мере в Сибири, на Урале, и в Средней Азии. Н.И.Вавилов в 30-е годы был инициатором внедрения новых его сортов. Однако с середины 30-х до середины 80-х годов топинамбур оказался незаслуженно забытым. Он так и не стал широко распространенной культурой, такой, например, как подсолнух или картофель. И лишь благодаря ученым-подвижникам удалось сохранить для страны сортовую коллекцию топинамбура на Майкопской станции ВИРа.

Но почему же интерес к топинамбуру так надолго ослабел? Оказалось, что его можно выращивать только за пределами севооборота. Подобно малине он расползается по всему садовому участку. А еще он привлекает грызунов. Выкопанные корнеплоды в сыром виде с трудом поддаются хранению, а потому собранный урожай надо успеть быстро переработать. Если оставлять на зиму топинамбур в земле, то половину корнеплодов могут съесть грызуны. Увы, нет пока тщательно отработанных экологически чистых методов борьбы с грызунами. К тому же топинамбур – овощ, трудоемкий в кулинарной обработке.

Но время идет. Ситуация меняется. Грянул чернобыльский гром. Еще через 10 лет обнаружилось, что на облученных территориях возникает лейкоз у молодняка крупного скота, а через 20 лет участилась лейкемия у людей, особенно у девочек с 6 до 12 лет. Тогда как топинамбур наряду с другими средствами эффективно содействует восстановлению формулы крови как у людей, так и у животных. Произрастая на экологически загрязненных территориях, топинамбур почти не впитывает ни радионуклеидов, ни тяжелых металлов. А интенсивное кормопроизводство на основе топинамбура отсутствует. Топинамбур повсеместно почти не востребован.

В такой ситуации энтузиастов по распространению и культивированию топинамбура становится все больше. И чем больше усложняется экологическая обстановка, чем больше проблем со здоровьем у населения страны, тем популярнее становится топинамбур, а использование агротехники на больших территориях ускоряет окупаемость затрат и повышает рентабельность производства топинамбура. В последние десятилетия и у нас в стране, и за рубежом проводятся активные исследования полезных свойств топинамбура. Обнаружено, что он намного превосходит картофель по содержанию аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, особенно железа и кремния. Медицинскими исследованиями установлено, что постоянное употребление земляной груши (топинамбура) укрепляет иммунную систему. Восточная медицина рекомендует употреблять топинамбур в сыром виде при энтерите, воспалении слизистой оболочки тонкого кишечника, укрепляет нервную систему при длительных стрессах. Он полезен при гипертонии, ишемической болезни сердца, лейкозе, атеросклерозе и особенно при диабете. Осенью клубни топинамбура используются для сезонного лечения гастрита с повышенной кислотностью.

Фактически все части этого растения обладают теми или иными полезными свойствами. Например, листья и цветки используются в качестве лечебного чая, бальнеологического средства для ванн, питательного корма для птиц и животных. В виде сена, сенажа, силоса, травяной муки или кормовых дрожжей используются в качестве корма для животных. Стебли и цветки используются в промышленном производстве для изготовления фруктозного сиропа, спирта (этанола), целлюлозы (бумаги, картона), для изготовления брикетов бытового топлива. Из сырых, вареных, жареных или консервированных клубней топинамбура производят продукты повышенной биологической ценности и пищевые добавки.

Муку из топинамбура, порошки, концентраты добавляют в хлеб, макароны, лапшу, в булочки, кексы, печенье.

Особенности культуры

Что же это за растение? Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) – это однолетнее растение из семейства астровых. Многолетним некоторые его считают из-за того, что оставшиеся с осени в земле клубни прорастают весной и дают приличный новый урожай. Появился он в нашей стране в XIX веке. В южных районах России топинамбур называют волошской репой, в Казахстане – «китайской картошкой» и используют как лекарственное растение, в средней полосе России – земляной грушей.

Стебель топинамбура, в зависимости от сорта и зоны произрастания, имеет высоту от полутора до пяти метров. По строению стебля он напоминает подсолнух. Количество ветвей на стебле у разных сортов может быть от 14 до 30, кустистость – от 1 до 5 стеблей. Многоцветковая корзинка ярко-желтых цветков соцветия топинамбура также напоминает подсолнечник. Диаметр корзинки – от 7 до 11 см. У ранних сортов количество соцветий на стебле больше, чем у позднеспелых сортов. Плод топинамбура – мелкая семянка, в котором вызревает до 1000 семян. Но вызревают семена топинамбура только на юге – в Закавказье, в Крыму и в Средней Азии.

В подземной части стебля топинамбура отрастают многочисленные подземные побеги-столоны, на которых образуются клубни. Если подземные стебли короткие – куст топинамбура более компактный. У старых полудиких сортов столоны длинные. На легких почвах клубни распространяются в радиусе до 1,5 метра, а к холодной зиме могут уйти на глубину до 70 см, но у новых сортов клубни располагаются более кучно. Форма клубней топинамбура может быть самой различной – продолговато-овальной, веретенообразной, а чаще – грушевидной. Из-за большого количества деток (наростов) поверхность клубня отличается значительной неровностью. Средний вес клубня, в зависимости от сорта, почвы и агротехники от 30 до 90 г.

Несмотря на то, что топинамбур – южное растение, он обладает высокой морозостойкостью и холодостойкостью. Клубни в почве не теряют всхожести даже при температуре -20°С. Топинамбур – растение короткого дня. В северных широтах его развитие более замедлено, образование клубней задерживается, но рост стеблей и листьев усиливается.

Временную засуху топинамбур переносит хорошо, но недостаток влаги влияет на клубнеобразование. В засушливое лето при орошении урожай будет выше. Внесение удобрений увеличивает урожай в 1,5-2 раза. Особенно необходим топинамбуру калий, так как в течение нескольких лет он очень много забирает его из земли.

Отечественных сортов топинамбура пока мало. Особенно для нашего климата интересен сорт «Скороспелка». У него растения высотой 1, 5 метра, а значит, они не так сильно затеняют участок. К тому же и клубни его созревают на 40 дней раньше всех остальных сортов.

голоса

Рейтинг статьи

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Топинамбур, или земляная груша, знаком многим садоводам. Он не требует особого ухода, высокое растение с ярко-желтыми цветами можно использовать в качестве зеленой изгороди. Но помимо этого топинамбур — ценный продукт, который и поможет разнообразить повседневный рацион, и станет настоящим лекарством. Вместе с нутрициологом разбираемся, в чем заключается польза и вред топинамбура для здоровья.

История появления топинамбура в питании

Родина топинамбура — Северная Америка. Индейцы первыми открыли полезные свойства этого растения и начали употреблять его в пищу. Племя ирокезов называло его «топинамбус» — «солнечный корень».

В XVII веке с этим овощем познакомились осваивающие американские территории англичане и французы, а затем — голландцы и бельгийцы. В Бельгии его прозвали «подземным артишоком». В XVIII веке со столов европейцев его вытеснил картофель, и вновь про топинамбур вспомнили лишь через полторы сотни лет. В России топинамбур получил распространение в XVIII веке и был больше известен как целебное растение.

Состав и калорийность

Клубни топинамбура содержат белки (до 3%), полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, клетчатку, пектин, органические кислоты, незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, лизин, леицин и др.), а также железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, натрий, хром, фтор, витамины A, E, C, B1, B2, каротин.

Калорийность на 100 грамм61 ккал
Белки2,1 г
Жиры0,1 г
Углеводы12,8 г

Польза топинамбура

Уникальный состав топинамбура делает его ценным продуктом, употребление в пищу которого благотворно сказывается на здоровье. Он улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, понижает давление, помогает снизить уровень сахара в организме, восстановить микрофлору кишечника. По мнению нутрициолога Екатерины Голубовской, топинамбур — ценный источник пребиотической клетчатки инулина, известной своим влиянием на здоровье кишечника. Например, инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки. Инулин действует как пребиотик из-за своей способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии. В свою очередь поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

Медленные углеводы и клетчатка в топинамбуре хорошо насыщают, а здоровая кишечная микрофлора снижает риски развития рака толстого кишечника. Также топинамбур — источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. А растворимая клетчатка в топинамбуре может помочь снизить уровень холестерина.

Женщинам топинамбур поможет сохранить здоровую массу тела. Большое количество пищевых волокон дает сытость и не позволит переесть.

Детей может заинтересовать приятный вкус топинамбура. Сам продукт позволит поддерживать здоровье кишечника, которое необходимо для хорошего физического и психического развития, а также для крепкого иммунитета. Свой вклад в здоровье ребенка вносят и витамины группы В, калий и магний, содержащиеся в растении.

Вред топинамбура

Большое количество инулина, содержащегося в топинамбуре, может вызывать дискомфорт при пищеварении. Овощ имеет репутацию вызывающего газообразование. По этой причине топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием углеводов.

Применение топинамбура в медицине

В первую очередь топинамбур будет полезен людям с сахарным диабетом. Содержащийся в нем инулин является натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни, можно снизить уровень сахара. Екатерина Голубовская отмечает, что инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы:

— Некоторые исследования показывают, что инулин способствует снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровень инсулина натощак у людей с диабетом второго типа, — говорит эксперт.
Также на топинамбур стоит обратить внимание людям, страдающим дисбактериозом кишечника, ожирением, повышенным давлением и содержанием холестерина в крови.

Листья топинамбура используются в народной медицине при лечении заболеваний суставов, остеохондрозе, полиартрите, при шпорах на пятках в виде отваров для горячих ванн.

Применение топинамбура в кулинарии

Топинамбур едят сырым, запекают, отваривают, жарят и даже готовят пюре. Жареный топинамбур может с успехом заменить привычный картофель.

Салат из топинамбура

Вместо масла в этом салате можно использовать заправку из смеси лимонного сока, растительного масла и горчицы

Фото: pixabay.com
Топинамбур  8-10 клубней
Яйца  2 шт.
Морковь  1 шт.
Соленые огурцы  2 шт.
Зеленый лук  1 небольшой пучок
Любое растительное масло  2 ст.л.
Соль  по вкусу
  1. Вымойте и очистите клубни топинамбура и морковь, натрите овощи на крупной терке.
  2. Отварите яйца и нарежьте их кубиками.
  3. Нарежьте кубиками соленые огурцы.
  4. Мелко нарежьте пучок свежего зеленого лука.
  5. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом или лимонно-горчичной смесью.
  6. Дайте салату немного настояться, а перед подачей украсьте дольками мандарина или апельсина.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Кролик, тушенный с топинамбуром

Блюдо, которые станет интересной альтернативой привычной картошке с мясом

Фото: pixabay.com
Тушка кроликаполовина
Топинамбур  500 г
Луковица  1 шт.
Небольшая морковь  1 шт.
Консервированные маслины без косточек  10-15 шт.
Растительное масло
Соль и черный молотый перец  по вкусу
Лавровый лист  по вкусу
  1. Мясо кролика промойте и нарежьте.
  2. Вымойте овощи, очистите и нарежьте.
  3. Налейте в казан масло, разогрейте его и обжарьте лук с морковью около 10-ти минут.
  4. Затем добавьте мясо, обжарьте еще минут 10, не забывая помешивать, влейте стакан воды и тушите под крышкой на малом огне около 1 часа.
  5. За 20 минут до конца готовки добавьте в казан топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушите до готовности.

Как выбрать и хранить топинамбур

Выбирая топинамбур, обратите внимание на кожицу. Шероховатости, мелкие волоски и неровности говорят о хорошем качестве продукта. А вот овощ со сморщенной кожицей и непонятными пятнами стоит отложить. Конечно же, клубни должны быть твердыми.

Хранить топинамбур нужно в прохладном месте, 1-4ºС, и при влажности на больше 85%. Для этих целей подойдет холодильник, балкон, погреб. В холодильнике топинамбур может храниться до 2-3 недель. Также его можно заморозить: очищенные нарезанные клубни пролежат в морозильной камере до трех месяцев.

Популярные вопросы и ответы

Как по-другому называют топинамбур?

Топинамбур известен под такими названиями, как «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бараболя».

Можно ли есть топинамбур с кожурой?

Обычно перед употреблением топинамбур чистят, но это необязательно. Достаточно хорошо промыть овощ, срезать оставшиеся корни, верхний и нижний кончики клубня, а также все «шишечки» и поврежденные места.

Чем полезен сироп топинамбура?

Сироп топинамбура, как и само растение, содержит аминокислоты, витамины группы В, витамин С, пектины, минералы, органические кислоты и комплекс полисахаридов инулина. Он может служить заменителем сахара, использоваться для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, нормализации артериального давления, укрепления организма.

На что похож вкус топинамбура?

На вкус топинамбур напоминает сочетание артишока и картофеля, некоторые считают, что это что-то среднее между кочерыжкой свежей капусты и сладковатой редиской. Отмечают также ореховый, немного напоминающий каштан, привкус.

Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Большинству украинцев топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но далеко не все знают о его пищевых, косметологических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость, и расскажем, почему эту культуру возделывают во всём мире, как используют, и с чем едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, что относится к семейству астровых, роду Подсолнечник. Кроме привычного нам названия, его часто именуют «земляной грушей». Родиной корнеплода считается Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбо, которое в древности окультурило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особо ценится за клубни. Их едят люди, и используют как корм для животных. Зелёную часть тоже используют — как основу для производства комбикорма.

Ещё одно важное качество растения — его способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, оно выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Также в них можно найти:

  • белки;
  • железо;
  • клетчатку;
  • незаменимые аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • пектин.

Особо полезен топинамбур людям с сахарным диабетом. Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни в сыром или жареном виде, можно существенно снизить уровень сахара.

Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей. Помогает он и тем, кто пытается справиться с ожирением.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней. Их принимают с целью:

  • восстановления микрофлоры кишечника;
  • восстановления нарушенного обмена веществ;
  • нормализации давления;
  • повышения гемоглобина;
  • понижения уровня сахара;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • улучшения работы поджелудочной железы;
  • устранения изжоги.

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Наши бабушки задействовали чудо-клубни и в косметологических целях – как средство от морщин.

С чем употреблять топинамбур

Лучше использовать его сырым — так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением, клубни надо очистить от кожицы. Удобнее это делать специальным ножом – тем, что обычно используются для чистки картошки и морковки. Из очищенных корнеплодов получается вкусный салат. Тёртая земляная груша хорошо сочетается по вкусу с яблочком, морковкой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной

Топинамбур можно жарить, отваривать, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, сладким перцем и сельдереем), пюре, жаркое, начинки для пирожков и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле, и, залив соусом бешамель (можно и сливками), подавать как гарнир к телятине. Во Франции с той же целью клубни отваривают в вине с солью и специями.

Из клубней можно изготовить порошок топинамбура. Его используют для выпечки хлеба, или для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе.

Какой на вкус топинамбур

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или каштан. Структура – сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде больше всего похож на картофель, только чуть более сладкий.

Как выглядит топинамбур

Стебли топинамбура прямые, опушённые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Цветы небольшие, диаметром от 2 до 10 сантиметров. Соцветия – жёлтые корзинки, напоминают подсолнечник.

Клубни имеют неправильную, немного грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет шкурки может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже есть топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

При покупке топинамбура внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твёрдыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без пятен. А вот шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель, или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно спустить в подвал и пересыпать песком – так они продержатся намного дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Учёные и врачи не нашли противопоказаний к использованию корнеплода. Исключение составляют люди с персональной непереносимостью, и тем, кто страдает от метеоризма (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

Растение Топинамбур (Земляная груша)

Латинское название: Helianthus tuberosus L.

Семейство: Сложноцветные.

Другие названия: Земляная груша, Подсолнечник клубненосный, Бульба.

Родиной Топинамбура является Северная Америка. В других странах выращивается как ценное кормовое растение в садах и огородах. На своей родине растение произрастало в диком виде, окультурено оно было индейцами еще задолго до появления на материке европейцев.

В начале 17-го века Земляная груша появилась в Англии, потом распространилась по другим странам. Высокая урожайность позволяла продавать клубни по достаточно низкой стоимости. Только появление картофеля сместило с рынка этот замечательный корнеплод.

Одно время его пытались выращивать в промышленных масштабах как хорошую замену картофелю, но недостаточное количество знаний относительно хранения клубней привело к большим потерям урожая, после чего эксперимент был закрыт. Сейчас Топинамбур многими воспринимается как диковинный овощ.

Многолетнее растение, неприхотливое и холодостойкое. Очень устойчивое к различным вредителям и болезням, не поражается фитофторой, не страдает от нашествия колорадского жука. Неплохо переносит засуху.

Топинамбур достаточно хорошо растет и без всякого ухода, высота растения (от 40 см. до двух метров) позволяет не страдать от сорняков, рыхление не обязательно. Прекрасно себя чувствует как в тени, так и на солнце.

Стебли Земляной груши прямостоячие, ветвящиеся, слегка опушенные волосками. Листья яйцевидные или сердцевидно- яйцевидные. Ярко-желтые цветы собраны в соцветия. В средней полосе России цветы появляются в августе-октябре.

Существует множество сортов и разновидностей Топинамбура. Различаются между собой количеством клубней, декоративностью и количеством зеленой массы.

Для выращивания растения подходит практически любая почва, исключено выращивание на сильно увлажненных участках, сильнокислых и солончаковых. Растение хорошо откликаются на удобрение почвы.

Размножается Топинамбур в основном при помощи клубней, во многих холодных областях, в том числе и в средней полосе России семена не вызревают.

Клубни содержат множество полезных веществ: сахарозу, клетчатку, полисахариды инулина, витамины С и В, а также ценные микроэлементы.

Клубни можно принимать в пищу как в сыром, так и обработанном виде. Сырые клубни очищают как картошку и едят в сыром виде, можно натереть их на терке, заправить, слегка подсолить и есть как салат.

В Топинамбуре содержится огромное количество йода, поэтому людям с недостаточным количеством йода в организме полезно есть клубни каждый день. Можно даже заменить ими картошку в супе или во вторых блюдах. Хотя к специфическому сладковатому вкусу нужно привыкнуть.

Топинамбур: яркая история и многообразие способов применения

Один из самых распространенных в Америке продуктов, которым пренебрегают и который имеет странные названия, – это топинамбур. С момента своего появления это имя превратилось в комедию ошибок не только в этой стране, но и во Франции.

Английское название овоща, которое я нахожу привлекательным на вкус и семантически очаровательным, не имеет намеренно никакого отношения к столице Израиля, и это требует пояснений. Топинамбур вовсе не артишок, как мы знаем, более сложный артишок шаровидный.Иерусалимская версия на самом деле связана с подсолнухом. Подсолнух по-итальянски называется girasole, что означает вращающийся или поворачивающийся к солнцу. И, по крайней мере, согласно народной этимологии, топинамбура через какую-то номенклатурную оговорку превратилась в Иерусалим.

Это еще более увлекательно с исторической точки зрения, учитывая, что данный овощ родом из Америки. Он произрастал в центральной части Соединенных Штатов и Канаде и был впервые привезен во Францию ​​Самуэлем де Шампленом в 1616 году, с этого момента он начал процветать.После появления во Франции этот легко размножающийся корнеплод сначала называли poires de terre (земляные груши) или artichauts de Canada (канадские артишоки).

В сегодняшних французских кухнях он известен как топинамбур, опять же по необычной причине. Примерно в то же время, когда они были завезены в эту страну, во Франции проходила какая-то выставка. И одной из особенностей этой выставки было племя из Бразилии, известное как топинамбуры.Таким образом, овощ был окрещен, а название осталось.

И если это не достаточно забавно, то одним из первых блюд, в которые был превращен «артишок», было пюре, известное в традиционной французской кухне как пюре Палестина, создатель которого слышал, что овощ был импортирован из Иерусалима. . Рецепт этого пюре есть в «Le Guide Culinaire» Огюста Эскофье: он находится на странице 144 и требует 800 граммов топинамбура.

Очевидно, в ходе истории клубня какой-то повар решил, что его вкус в какой-то степени напоминает нижнюю часть гораздо более классного блюда, известного как артишок-шаровидный, и придал ему тиффаниевскую модернизацию.Что бы это ни стоило, название оригинального или настоящего артишока пришло к нам через Испанию, alcachofas, заимствование из арабского al-kharshof.

До недавнего времени я сам был виноват в том, что пренебрегал топинамбурами, и, честно говоря, не могу сказать, почему. Когда пару недель назад начался новый сезон для артишоков (по большей части они поступают из Калифорнии), я ради эксперимента принесла ящик на кухню.

Когда я рассказал Пьеру Фрэне об этом плане, он побледнел, вспомнив свои юношеские годы в начале Второй мировой войны во Франции.«Когда я был ребенком, — вспоминал он, — было мало еды. Моя мать готовила их тысячей способов». Пока они не стали, добавил он, гастрономической болезнью.

Но эксперимент мы провели, и я был очарован и доволен результатами. Мы превратили их в соленья; подали их в особенно хорошем супе с кресс-салатом; приготовила их в прованском соусе с томатами; превратил их в пикантное блюдо с запеченным сыром; соединила их с креветками в необычайно вкусный салат с соусом винегрет и придала им индийский вкус с порошком карри, нарезанным чатни и золотистым изюмом.(Обратите внимание, что некоторые производители недавно переименовали овощи в «солнечные огурцы».) Creme de Topinambours (сливки из топинамбура или солнечных огурцов) 2 фунта топинамбура, от 16 до 20 4 столовых ложки сливочного масла 2 чашки мелко нарезанной зелени и белого часть лука-порея 1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха 1/3 стакана муки 8 стаканов куриного бульона 1 стакан молока 1 пучок кресс-салата 1 стакан густых сливок Соль по вкусу, по желанию Свежемолотый перец по вкусу.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки.Нарежьте артишоки тонкими ломтиками толщиной в четверть сантиметра. Стаканов должно быть около пяти. Отложите.

2. Нагрейте масло в маленьком чайнике или большой кастрюле и добавьте лук-порей. Готовить, помешивая, около двух минут. Добавьте мускатный орех и муку, перемешайте до однородности.

3. Добавьте нарезанные артишоки и перемешайте. Добавьте куриный бульон и молоко.

4. Промойте кресс-салат и крупно нарежьте. Должно быть около четырех чашек свободно упакованных. Добавьте нарезанный кресс-салат в смесь из артишоков.Доведите до кипения и варите около 15 минут.

5. Пропустите суп через мельницу или измельчите с помощью кухонного комбайна. Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения.

6. Добавьте сливки, соль и перец. Подавать горячим или холодным.

Выход: Около 10 чашек. Topinambours et Crevettes Винегрет (иерусалимские артишоки или солнечные огурцы и креветки в винегрете) 1 фунт топинамбуров или солнечных огурцов, 8–10 Соль по вкусу, если необходимо 1 столовая ложка импортной горчицы, такой как дижонская 2 столовые ложки красного винного уксуса 1/2 стакана оливкового масла Свежий молотый перец по вкусу 1 1/2 фунта креветок, приготовленных, очищенных и очищенных 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока 1/4 чайной ложки хлопьев острого красного перца 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если артишоки очень крупные, разрежьте их пополам. В идеале артишоки или кусочки артишоков должны быть одинакового размера или размером с наименьший целый артишок.

2. Положите артишоки в кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть и соль по вкусу. Доведите до кипения и варите примерно 10–15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще немного хрустящими. Хорошо слейте воду.

3. Пока артишоки еще теплые, нарежьте их ломтиками толщиной четверть дюйма.Положите их в миску.

4. Поместите горчицу и уксус в маленькую миску. Начните взбивать венчиком, постепенно добавляя масло. Взбить с солью и перцем по вкусу.

5. Добавьте к артишокам креветки, лук, чеснок, хлопья перца и петрушку. Залить все соусом и перемешать. Служить.

Выход: от 4 до 6 порций. Topinambours Au Gratin (топинамбуры в панировке) 1 фунт топинамбура, от 8 до 10 шт. Соль по вкусу, если необходимо 4 столовые ложки сливочного масла 4 столовые ложки муки 1 1/2 стакана молока Свежемолотый перец по вкусу 1/8 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха 2 столовые ложки мелко нарезанного лука 1/4 стакана густых сливок Щепотка кайенского перца 1 стакан тертого швейцарского сыра или сыра грюйер 1 яичный желток.

1. Разогрейте жаровню.

2. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если артишоки очень крупные, разрежьте их пополам. В идеале артишоки или кусочки артишока должны быть одинакового размера или размером с наименьший целый артишок.

3. Положите артишоки в кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть и соль по вкусу. Доводить до кипения. Дайте покипеть от 10 до 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще немного хрустящими. Хорошо слейте воду.

4.Тем временем растопить в кастрюле три столовые ложки сливочного масла и добавить муку, перемешивая венчиком. Добавьте молоко, быстро помешивая венчиком. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

5. Нарежьте горячие артишоки не слишком мелкими кубиками или дольками. Должно получиться около двух чашек.

6. Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла в кастрюле и добавьте лук. Варить, пока не завянет. Добавьте кусочки артишока, сливки и кайенский перец. Доведите до кипения и добавьте белый соус. Хорошо смешайте. Доведите до кипения.Добавьте три четверти чашки тертого сыра и перемешайте, пока он не расплавится. Добавьте яичный желток и дайте покипеть около 15 секунд.

7. Перелейте смесь в форму для запекания и соскребите ее. Посыпать оставшимся сыром.

8. Поместите под жаровню и дайте постоять, пока сверху не появятся пузырьки и глазурь.

Выход: 6 порций. Topinambours au Kari (топинамбур с карри) 1 фунт топинамбура, от 8 до 10 2 ст. 2 столовые ложки нарезанного чатни 1/2 стакана молока 1/2 стакана густых сливок.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Разрежьте их вдоль пополам, а затем на кусочки толщиной в один дюйм. Они будут неправильной формы. Должно получиться около трех чашек.

2. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте лук. Варить, помешивая, пока не завянет. Добавьте артишоки, порошок карри, соль и перец и перемешайте. Добавьте изюм и чатни. Готовьте, помешивая, около минуты.

3. Добавьте молоко и сливки и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте покипеть 12-15 минут или пока артишоки не станут мягкими, но все еще слегка хрустящими.Служить.

Выход: 4 или более порций. Топинамбур Провансаль (топинамбуры провансальские) 1 фунт топинамбура, от 8 до 10 3 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока 1 чашка высушенных импортных помидоров 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки Соль по вкусу, по желанию Свежемолотый перец по вкусу.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Нарежьте их ломтиками толщиной в четверть сантиметра. Должно получиться около трех чашек.

2. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте ломтики артишоков. Готовьте, помешивая и вливая масло, около двух минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая и переворачивая, около 30 секунд. Добавьте помидоры, петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и накройте. Готовьте около восьми-десяти минут и подавайте.

Выход: 4 порции. Соленые огурцы из топинамбура 1 фунт Топинамбур или солнечные огурцы, от 8 до 10 4 стакана воды 1/2 стакана кошерной соли от 2 до 6 целых, очень маленьких белых луковиц, очищенных 2/3 стакана белого уксуса 4 целых душистых перца 4 целых гвоздики 1 чайная ложка цельной горчицы семена 1/2 чайной ложки семян сельдерея 1/4 чайной ложки куркумы 1/2 чайной ложки сухой горчицы 1/2 чайной ложки перца горошком.

1. С помощью небольшого обычного ножа для очистки овощей или ножа с поворотным лезвием очистите артишоки. Если они очень большие, разрежьте их пополам или даже на четвертинки.

2. Смешайте воду и соль в миске и перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте артишоки и оставьте на ночь в прохладном месте.

3. Слить воду с артишоков и положить их в литровую стерилизованную стеклянную банку для консервирования. Добавьте маленькие белые луковицы. Плотно прижмите.

4. Смешайте в кастрюле уксус, душистый перец, гвоздику, семена горчицы, семена сельдерея, куркуму, сухую горчицу и перец горошком.Доводить до кипения.

5. Залить жидкостью и специями артишоки. Плотно закройте и дайте постоять около двух месяцев перед использованием. Выход: 1 пинта.

Топинамбур или Санчок (Helianthus tuberosus)

Оглавление

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) не из Иерусалима и не артишок. На самом деле это дикий многолетний подсолнух, произрастающий в центральной части Соединенных Штатов, также известный как солнечник .

За сотни лет торговли и выращивания коренными американцами солнечники распространились по большей части Северной Америки и пустили прочные корни.

Настолько стойкие, что на большей части современного ареала считаются агрессивными.

Это инвазивное упорство частично связано с чертой, которая делает их таким плодовитым источником пищи; экстремальное производство клубней.

По данным Университета Winsconsin-Extension, одно растение солнечника может дать от 3 до 6 фунтов клубней, которые быстро дают новые растения в следующем сезоне.

А листья и стебли солнечника аллеопатические, что означает, что они вырабатывают фитотоксины, препятствующие прорастанию некоторых конкурирующих видов.

Аллеопатические свойства абрикоса также делают его хорошим кандидатом для выращивания, поскольку он может легче бороться с сорняками, чем другие виды.

Коренные американцы представили топинамбур первым европейским поселенцам в 16 и 1700-х годах, что привело нас к названию топинамбур.

«Иерусалим» в слове «топинамбур», вероятно, представляет собой искаженное слово «жиразол» (итальянское слово, обозначающее подсолнух), которое европейские поселенцы называли Helianthus tuberosus .

Другая теория гласит, что «Иерусалим» был назван пуританами намеренно, когда они колонизировали свой Новый Иерусалим в Новой Англии.

«Артишок» в «иерусалимском артишоке» происходит из-за сходства клубня во вкусе, как описал французский исследователь Самюэль де Шамплен, когда он отправил образцы во Францию ​​​​в семнадцатом веке.

А вот что-то странное в названии «солнечный угар». Санчок на самом деле является зарегистрированным товарным знаком, придуманным Фридой Каплан в 1965 году как название для продажи «новых» продуктов питания через ее компанию по оптовой торговле специальными продуктами.

Должно быть, это была эффективная уловка, потому что солнечный удар стал синонимом топинамбура, как салфетка для лица с бумажной салфеткой.

Идентификация

Солнечники — это большие подсолнухи, которые вырастают до 12 футов в высоту.

Листья

Листья топинамбура имеют яйцевидную форму и могут достигать восьми дюймов в длину и трех дюймов в ширину.

И листья, и стебли имеют шероховатую текстуру, напоминающую наждачную бумагу.

Топинамбур или листья топинамбура

Цветы

Желтые цветы обычно между 1.5 и 4 дюйма в диаметре с 10-20 лепестками.

Цветы

Санчок распускаются в августе и сентябре.

Корни

Корни представляют собой съедобные узловатые клубни от красноватого до белого цвета с белой мякотью.

Они немного похожи на корни имбиря, но более узловатые.

Клубни топинамбура или топинамбура

Пищевая ценность

В отличие от большинства корнеплодов клубни топинамбура состоят в основном из инулина (от 7 до 30% по весу) вместо крахмала и сахарозы.

Инулин является пребиотиком, что означает, что он на самом деле не усваивается, но обеспечивает пищу для микробов в кишечнике, поэтому способствует хорошей микрофлоре кишечника.

Избыток инулина также способствует метеоризму, отсюда и распространенное название «иерусалимский фартишок».

Инулин в топинамбуре после нескольких заморозков превращается во фруктозу, что делает его более легкоусвояемым для человека.

Ферментация (маринование) и приготовление пищи также помогают преобразовать инулин во фруктозу.

Солнечные орехи также содержат ряд витаминов и минералов, включая ниацин, тиамин, витамин B6 и витамин C.

Дополнительную информацию о питательной ценности топинамбура см. на сайте Nutritionvalue.org.

Среда обитания

Sunchokes может расти практически в любой грязи, но хорошо дренированная щелочная (pH 7–7,5) плодородная почва с большим количеством органических веществ лучше всего подходит для максимального образования клубней.

Диапазон

Согласно карте ареалов Министерства сельского хозяйства США, топинамбур встречается во всех 48 нижних штатах США.S., кроме Невады, Аризоны и Нью-Мексико.

База данных NRCS/PLANT Карта ареалов топинамбура/солнечника

Сбор урожая

Лучшее время для сбора солнечников — середина или поздняя осень.

Сделайте себе одолжение и отметьте растения, пока они цветут с конца лета до начала осени.

Затем, после нескольких заморозков, выкопайте корни лопатой или ножом-хори-хори.

Если вы собираете удушливые растения в саду или на такой же рыхлой почве, используйте вилы-копатели, чтобы поддеть и разрыхлить клубни.

Затем просейте их и вытащите руками.

Обязательно углубитесь, так как вы можете найти клубни на фут или около того в грязи.

Морозная погода превращает инулин, содержащийся в солнечном орехе, во фруктозу, а это означает, что ожидание заморозков является ключом к обеспечению приятного аппетита.

Если вы выкопаете их слишком рано, их будет труднее переварить, и вы, вероятно, получите много нежелательного газа.

Вы можете собирать топинамбура всю зиму до ранней весны.

Выкапывание до конца сезона приведет к более сладким клубням.

Будьте осторожны, чтобы не повредить клубни, когда выкапываете их, если только вы не планируете использовать их сразу.

Ушибленные или разрезанные клубни долго не хранятся, их нельзя есть или пересаживать позже.

Если возможно, оставьте топинамбур в земле до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.

Это самый простой и лучший способ хранения.

Где купить

Топинамбур довольно часто встречается в продуктовых отделах продуктовых магазинов, как правило, в зимние месяцы.

Вы также можете заказать их для посадки в таких компаниях, как Peaceful Valley.

Хранение

Если неудобно оставлять их в земле, вы можете хранить топинамбур в бумажном пакете в ящике холодильника в течение недели или двух.

Они прослужат несколько месяцев в идеальных условиях влажности 95% и температуре чуть выше точки замерзания.

Очистка

Очистите солнечные дроссели, смыв грязь и почистив их щеткой для овощей.

Если их разрезать, будет легче удалить грязь со всех складок и изгибов клубней.

Кожура вполне съедобна, но придает немного землистого привкуса, так что очистите их ложкой, если вам это не нравится. 🙂

После разрезания или очистки мякоть клубня темнеет, поэтому ешьте или готовьте как можно скорее.

Готовить и есть

Солнечные огурцы можно есть сырыми или приготовленными. Имейте в виду, что их очень легко переварить и превратить в кашу.

Но варка может быть подходящим способом, если у вас рано собранные клубни, которые более богаты инулином и склонны к метеоризму.

Необработанный

Самый простой способ есть сырые огурцы — просто натереть их сырыми в салат.

Или нарежьте их ломтиками, как водяные каштаны. На самом деле они очень похожи на водяные каштаны и имеют похожую хрусткость.

Маринованный

Солнечные огурцы также отлично подходят для маринования.

Используйте ваш любимый рецепт маринованных огурцов или маринованных огурцов.

Ферментация клубней поможет уменьшить газообразование, которое может быть обычным явлением при употреблении в пищу топинамбура, особенно если его собирают в начале сезона.

Пюре (картофельное)

Нарежьте фунт очищенных клубней толщиной около 1/4 дюйма, залейте водой и варите около десяти минут.

Затем слейте воду, дайте им немного остыть и разомните, как картофель.

Чем дольше вы их варите, тем слаще они становятся. Но имейте в виду, что более длительное время приготовления также превратит их в кашу.

Затем приправьте картофель солью, маслом, сметаной и/или чем угодно.

Вы также можете кипятить лимонный сок вместо воды, что поможет решить проблему газообразного инулина.

Мука

Мы не пробовали делать муку из сунчока, но она есть в нашем списке. Вот интересная статья о его приготовлении и использовании в тесте для пиццы.

Есть много других способов приготовить их, например, запечь, так что просто включите свое воображение.

Как только вы найдете хорошее место для кормления солнечников, у вас будет много клубней для экспериментов!

Что в имени? Для топинамбура: Ничего

Также называемые солнечными корнями, земляными яблоками и иерусалимскими топинамбурами, они не являются ни артишоками, ни иерусалимскими.Таинственное происхождение их названия почти так же озадачивает, как и то, как их популярность в кулинарном мире убедила традиционные фермы, такие как наша, переосмыслить наше отношение к топинамбуру.

Этот клубень с желтовато-коричневой кожурой и белой внутренней частью, которая становится кремовой при приготовлении, на самом деле является членом семейства подсолнечника, родиной которого являются Северная Америка и Канада. Его выпуклый внешний вид и то, как он растет под землей, вероятно, являются причиной того, что его иногда называют канадским трюфелем.Но в течение многих лет на нашей ферме мы видели в этом не что иное, как неприятность.

Мы продаем топинамбур уже более десяти лет, но мы не можем полностью избавиться от того, как еще в сороковых годах вы могли быть оштрафованы за то, что не убрали их со своей фермы. Они считались инвазивными сорняками, и если их не искоренить, обязательно последует штраф. У нас были настолько сильные предвзятые представления об этом, что мы были уверены, что повара отвергнут их, как фермеры десятилетиями поступали в этой стране.

Шеф-повар Брэдфорд Томпсон, победивший в конкурсе Джеймса Берда, навсегда изменил наши представления о топинамбуре.Шеф-повар был на ферме на мероприятии в Кулинарном овощном институте, и на следующее утро мы нашли его на кухне, где он готовил завтрак из остатков накануне вечером. Эти завтраки всегда невероятны, и иногда мы думаем, что гости наших мероприятий должны остаться до следующего утра, чтобы насладиться незабываемой едой. Мы думали, что ничего не изменится, пока не увидели, как шеф-повар Томпсон нарезает иерусалимские артишоки, которые он сварил до мягкости накануне вечером. Фермеры любят свою домашнюю картошку фри, яйца и бекон, но когда мы услышали шипение топинамбура на сковороде, мы чуть не развернулись и выбежали за дверь.

Шеф-повар Томпсон убедил нас остаться и попробовать свой вариант домашнего картофеля фри. Это было откровением. Они были сливочными и сладкими с оттенком ванили и захватывающей хрустящей текстурой. Они были так же хороши, а то и лучше, чем жареная домашняя картошка, и наше отношение к топинамбурам изменилось навсегда.

Шеф-повара любят их за их универсальность, и мы видели, как они отмечаются как в пикантных, так и в сладких рецептах. От мороженого и десертных гарниров, которые засахарены и обезвожены, до бархатистых пюре и пикантных тарталеток в сочетании с лесными грибами и терпкими зелеными яблоками, топинамбур отлично подходит для бесчисленных блюд.Он прекрасно сочетается с освежающими вкусами дичи, а также с нежными блюдами из птицы и рыбы. Он также прекрасен в супах и дает нежный бульон, который вкусен сам по себе или в качестве основы для соусов.

В Германии и других частях Европы его даже используют в качестве основы для бренди и других ликеров. Баранина — еще одно удачное сочетание со свеклой и другими корнеплодами. Они невероятны в жареном виде, но мы по-прежнему неравнодушны к старому доброму домашнему жаркому, чтобы начать утро правильно.

Их нежный сладкий вкус похож на артишок, поэтому этот клубень получил половину своего названия.Французский исследователь Самюэль де Шамплен первым заметил их сходство с артишоками и отправил корнеплод на родину, отметив параллель.

Происхождение слова «Иерусалим» в названии определить немного сложнее. Есть два объяснения, которые имеют наибольший смысл. Поскольку топинамбур относится к семейству подсолнуховых, а цветок, вырастающий из клубня, очень похож на него, итальянские иммигранты стали называть его «топинамбур», что в переводе с итальянского означает подсолнух.Возможно, что это слово было искажено на Иерусалим на протяжении десятилетий.

Другое объяснение заключается в том, что пуритане называли этот клубень, который был новым для них в Америке, корнеплодом «Нового Иерусалима», как они иногда называли Америку, поскольку они были мотивированы создать второй рай, когда они прибыли.

Каким бы ни было происхождение названия, именно коренные американцы первыми выращивали и готовили из топинамбура и даже использовали его для торговли, поэтому сейчас его выращивают в нескольких регионах Северной Америки.Ранние европейские исследователи отправили его обратно в Европу после того, как попробовали его, и вскоре он процветал на большей части континента.

В топинамбуре так много любви, особенно для диабетиков. Клубень богат инулином, который при хранении в течение любого периода времени превращается во фруктозу вместо глюкозы. Фруктоза является более здоровым выбором для диабетиков, чем сахароза, что делает ее лучшим вариантом, чем картофель.
Когда мы вспоминаем 1940-е годы и штрафы за выращивание топинамбура, мы поражаемся тому, как далеко продвинулся этот сладкий клубень с кремовой текстурой и универсальностью за десятилетия.

Он нашел свое применение в самых изысканных блюдах, приготовленных самыми известными шеф-поварами мира, но мы до сих пор любим его в домашнем картофеле фри и благодарны, как это часто бывает в The Chef’s Garden, шеф-повару, который открыл нам глаза на возможности.

Повторное знакомство с Sunchokes aka Иерусалимские артишоки

В детстве мой отец любил выращивать овощи. Он гордился своей продукцией, всегда делясь урожаем с друзьями и соседями.Он даже поощрял комплименты за обеденным столом, говоря: «Эти зеленые бобы действительно хороши, не так ли?» Конечно, мы быстро ответили утвердительно, чтобы вопрос не был задан снова. Но должен сказать, что фасоль всегда была хороша, как и кабачки, помидоры, огурцы и многие другие овощи, выращенные в его огороде.

Папа также любил делать различные приправы, и обычно он готовил их примерно в это время года, так как они обычно готовятся из овощей, которые иначе не используются.Например, он готовил чау-чау из зеленых помидоров, которые он сорвал с лоз перед первыми заморозками (они стали пригодны для компостной кучи только после первых заморозков). Он готовил грушевый релиш из плодов двух груш Киффера. И, наконец, его самая заветная приправа из артишоков. К этим вещам относились с почтением и внимательно наблюдали за обеденным столом Томпсона. Папа сразу же предупредил бы любого, кто съел больше, чем ложку с горкой, вместе с тарелкой репы или листовой капусты.Он неохотно выносил новую банку на День Благодарения, зная, что толпа из 20 или более человек в конечном итоге съест всю банку за один присест. И это ценилось по уважительной причине; это было очень вкусно.

Солнечные удушья произрастают в штатах Среднего Запада, но с тех пор, как Северная Америка была колонизирована, они распространились по всему миру. Коренные американцы использовали его как важный источник пищи, который можно было собирать из почвы по мере необходимости (клубни плохо хранятся). Солнечные удушья ботанически известны как Helianthus tuberosus и являются разновидностью подсолнечника.Происхождение названия топинамбура неизвестно, но считается, что оно произошло от американизации итальянского слова, обозначающего подсолнух, топинамбура. Его выращивают в Европе с тех пор, как он был завезен во Францию ​​​​в начале 1600-х годов.

Цветки солнцецвета в конце лета привлекают насекомых-опылителей.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Санчок сажают клубнями в хорошо дренированную почву глубиной около четырех дюймов на участке, который будет получать полное солнце. Клубни прорастают весной и достигают высоты от четырех до десяти футов.Они начинают цвести в августе/сентябре и отмирают на земле зимой. Многие считают это растение инвазивным, потому что оно может вернуться из любых клубней, оставленных в земле, и заселить большую площадь, поэтому вам следует сажать их в ограниченном пространстве или на приподнятой грядке/в большом контейнере, если вы не хотите, чтобы они распространились по большой площади.

Их можно собрать, выкапывая самые дальние от стеблей клубни по мере необходимости с осени до ранней весны, оставляя клубни близко к стеблям для повторного роста в следующем году.Или вы можете выкопать все, а затем пересадить некоторые клубни на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Второй вариант будет, если вам нужно большое количество для переработки, потому что свежие клубни будут храниться в холодильнике всего пару недель. Клубни чистить не нужно; просто используйте мягкую щетку и проточную воду, чтобы очистить их перед нарезкой или кубиками.

Свежесобранные солнечники.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Урожай первого года дал 70 фунтов солнечника из двух пересадок.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Урожай второго года дал 50 фунтов солнечника из пересаженных клубней.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Сбор солнечника в ноябре.
Пол Томпсон, © 2021, Clemson Extension

Существует множество рецептов использования солнечных ожогов. Их можно добавлять в салаты или использовать для жарки вместо водяных каштанов. Их также можно жарить, превращать в чипсы, добавлять в супы и, конечно же, делать приправы.Но имейте в виду, что солнечные удушья содержат неперевариваемую клетчатку, называемую инулином. Наши кишечные бактерии питаются этим, но если нужные типы бактерий находятся на низком уровне, употребление большого количества солнечных удушающих за один раз может вызвать газообразование у некоторых людей. Итак, для начала ешьте умеренно, пока у вас не появятся нужные бактерии. Может быть, папин контроль над приправой спас нас всех от сильной боли в животе.

Если этот документ не дал ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected]образование или 1-888-656-9988.

Топинамбур – обзор

2.4 Инулин

Инулин – природный полисахарид, в изобилии содержащийся в таких растениях, как лук, чеснок, цикорий, одуванчик, топинамбур, банан, пшеница и рожь, и привлекает внимание как потенциальный полимер или материал покрытия в исследованиях наноразмерных систем доставки лекарств, нацеленных на толстую кишку, в последние годы. Это очень стабильный и водорастворимый полимер с молекулярной массой, как правило, в диапазоне 3–8 кДа, которая изменяется в зависимости от растительного источника.Молекулярная структура основных единиц инсулина представлена ​​на рис. 14.3 [28,29].

Рисунок 14.3. Молекулярная структура инулина.

В литературе имеется много исследований, посвященных модификации поверхности инулином золотых и других металлических наночастиц. В одном исследовании Сантьяго-Родригеса и соавт. подготовили магнитные наночастицы оксида железа и покрыли их карбоксиметилинулином для улучшения коллоидной стабильности и поглощения клетками, а также для увеличения времени циркуляции крови. В исследованиях клеточного поглощения, проведенных с клетками Caco-2, они продемонстрировали, что магнитные наночастицы, покрытые инулином, быстро поглощались клетками и не оказывали цитотоксического действия на эти клетки.Они предположили, что наночастицы, покрытые инулином, могут быть полезны в таких приложениях, как гипертермия магнитной жидкости, благодаря их малому размеру частиц, эффективному распределению энергии и нетоксичности [30]. В другом исследовании, проведенном с наночастицами оксида железа, Scialabba et al. получили покрытые инулином суперпарамагнитные наночастицы для лечения рака толстой кишки. Они использовали доксорубицин в качестве модельного препарата, и были проведены исследования in vitro, такие как цитотоксичность и поглощение наночастиц клетками рака толстой кишки HCT116 с внешним магнитным полем или без него.Было показано, что диаметр наночастиц составляет около 50 нм с инулинным покрытием с хорошей стабильностью. Эти наночастицы сильно накапливались в области-мишени клеточной культуры под действием внешнего магнитного поля, и нагруженные доксорубицином наночастицы обладали более высокими противоопухолевыми эффектами по сравнению со свободным доксорубицином. Эти наночастицы, покрытые инулином, перспективны для лечения рака в качестве магнитно-направленных систем лекарство-носитель благодаря их высокому противораковому эффекту и высокому клеточному поглощению [31].

Аналогично, Licciardi et al. приготовлены суперпарамагнитные наночастицы оксида железа, покрытые инулином. Благодаря инулин-этилендиаминовому покрытию была обеспечена стабильность магнитных наночастиц и приданы катионные свойства наночастицам, чтобы они могли образовывать комплексы с отрицательно заряженными миРНК [32]. В другом исследовании Volsi et al. подготовили наночастицы золота, нагруженные доксорубицином, и определили противораковую эффективность этих наночастиц в отношении различных типов раковых клеток.Точно так же они использовали покрытие из инулина на этих наночастицах для обеспечения стабильности. Они показали, что эффективность загрузки и физическая стабильность наночастиц улучшились благодаря покрытию из аминопроизводного инулина. Они также предположили, что это покрытие может подходить для наночастиц золота, имеющих различные формы и размеры. Демонстрируя, что как пустые, так и загруженные лекарством наночастицы остаются стабильными в буфере в течение 2 недель, было также высказано предположение, что это покрытие из инулина обеспечивает медленное высвобождение доксорубицина в терапевтической дозе.Исследования совместного культивирования in vitro показали, что наночастицы золота, покрытые инулином, обладают селективной токсичностью и более эффективны в отношении опухолевых клеток по сравнению со здоровыми клетками [33].

Инулиновое покрытие также используется на квантовых точках. В нанотераностической системе для лечения рака поджелудочной железы Джоши и соавт. подготовили серебряно-графеновые нанокомпозиты с квантовыми точками, покрытые инулином для улучшения биосовместимости. Исследования биосовместимости проводились с тремя различными клеточными линиями: HeLa, HepG-2 и Panc-1. Жизнеспособность клеток увеличилась примерно до 80% во всех клеточных линиях после процесса покрытия [34].

Помимо материала покрытия, инулин также может выступать в качестве основного полимера в составах наночастиц. Бибби и др. подготовили нагруженный доксорубицином состав наночастиц на основе инулина, предназначенный для активного нацеливания на доксорубицин с помощью наночастиц, конъюгированных с пептидом аргинина, глицина и аспарагиновой кислоты (RGD). С этой целью были проведены исследования биораспределения и фармакокинетики на мышах, индуцированных опухолью молочной железы. Исследования биораспределения этих наночастиц показали, что концентрация доксорубицина снижалась в сердце, легких, почках и плазме и увеличивалась в печени, селезенке и опухоли.Кроме того, было показано, что метаболит доксорубицина накапливается в опухоли больше, чем во всех других тканях [35]. В другом исследовании Fares et al. использовали наночастицы инулина для улучшения растворимости куркумина при более низком рН двенадцатиперстной кишки. Авторы также изучили и оптимизировали приготовление наночастиц инулина и куркумина при различных значениях pH, таких как 5,0, 7,0 и 11,0. Состав наночастиц, приготовленный при pH 7,0, высвобождает 90% куркумина при pH двенадцатиперстной кишки. Это исследование показало, что наночастицы инулина, нагруженные куркумином, перспективны для лечения рака [36].Инулин также использовали в составе наночастиц, приготовленных для нацеливания эпирубицина на опухоль. Инулин и ибупрофен образовывали наночастицы, которые содержали RGD-пептиды в качестве нацеливающего агента на поверхности. Исследования in vitro показали, что поглощение наночастиц увеличивается, а цитотоксичность снижается после нацеливания. Было обнаружено, что по сравнению со свободным лекарством системная токсичность ниже, а противораковая активность выше для наночастиц инулина, загруженных лекарством. Эти конъюгаты инулина и бупрофена оказались хорошими носителями противоопухолевых препаратов [37].

Помимо составов наночастиц, в литературе также исследуются конъюгаты лекарство-инулин. Клеточное поглощение лекарственного средства увеличивается, и целевые системы могут быть приготовлены для толстой кишки с использованием конъюгатов лекарственного средства и инулина. Шонер и соавт. использовали инулин для конъюгации доксорубицина и инкапсулирования их в полиметилметакрилат для приготовления перорального препарата для лечения рака толстой кишки. Они минимизировали высвобождение доксорубицина в среде с низким pH, например, в желудке, и, таким образом, получили состав наночастиц, нацеленных на толстую кишку [38].В другом исследовании с конъюгатами инулина и доксорубицина применялись комбинированные методы гипотермии и химиотерапии. Для этого были приготовлены наносистемы восстановленного оксида графена, содержащие конъюгаты инулина и доксорубицина. рН-чувствительные конъюгаты инулина и доксорубицина позволили увеличить высвобождение и клеточное поглощение препарата при кислом рН [39]. В конце концов, инулин является хорошей альтернативой для систем доставки лекарств от рака, будь то материал покрытия, основной полимер или конъюгат лекарственного средства.

Выращивание топинамбура – ​​посадка топинамбура

Многие огородники не знакомы с растениями топинамбура, хотя они могут знать их по общему названию – солнечник. Топинамбур родом из Северной Америки и не имеет ничего общего с артишоками, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Нет ничего проще, чем посадить топинамбур, кроме как вырастить его, что еще проще.

Если вы живете на севере двух третей Соединенных Штатов или где-то с таким же климатом, вам стоит попробовать их.Остерегайтесь, хотя; как только в вашем саду будут расти топинамбура, вам будет трудно передумать!

Растения топинамбура

Растения топинамбура ( Helianthus tuberous ) являются многолетними родственниками подсолнечника. Съедобные части — это толстые бесформенные клубни, которые растут под землей. Клубни выкапывают осенью. Их можно готовить как картофель, жарить, запекать и варить или есть сырыми со вкусом и хрустом, похожими на водяные каштаны.

Если вы или кто-то из ваших близких страдает диабетом, изучение того, как выращивать топинамбур, может стать трудом любви. Вместо углеводов клубни содержат инулин, который в процессе пищеварения расщепляется на фруктозу, которая предпочтительнее глюкозы.

Растения топинамбура могут достигать 6 футов (2 м) в высоту и покрываются 2-дюймовыми (5 см) цветками в конце августа и сентябре. Цветы яркие и веселые желтые. Листья около 3 дюймов (8 см) в ширину и от 4 до 8 дюймов (10-20 см.) длинная.

Намного сложнее, чем узнать, как вырастить топинамбур, узнать, где его найти. В большинстве садовых центров их нет, но во многих каталогах они есть. Или вы можете воспользоваться моими личными предпочтениями и попробовать посадить топинамбур, который вы купили в продуктовом магазине!

Как вырастить топинамбур

Как вырастить топинамбур начинается с почвы. В то время как растения растут и дают цветы практически на любом типе почвы, урожайность выше, когда они посажены в рыхлую, хорошо аэрируемую, хорошо дренируемую почву.Растения также дают более высокие урожаи в слабощелочной почве, но для домашнего садовода подойдет нейтральная почва. При посадке в почву следует внести универсальное удобрение.

Посадка топинамбура очень похожа на посадку картофеля. Небольшие клубни или кусочки клубней с двумя или тремя почками сажают на глубину от 2 до 3 дюймов (5-8 см) на расстоянии около 2 футов (61 см) друг от друга ранней весной, как только можно будет обрабатывать землю. Посадку следует хорошо полить. Клубни прорастут через две-три недели.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром довольно прост. Легкую культивацию и прополку следует начинать, как только ростки пробьются сквозь почву. Однако после того, как растения приживутся, культивирование не требуется.

Вода необходима, и растения должны получать по крайней мере 1 дюйм (2,5 см) в неделю, чтобы способствовать хорошему росту клубней. Цветение начинается в августе, радуя глаз.

Когда где-то в сентябре растения начинают коричневеть, пора собирать первые топинамбуры.Следует позаботиться о том, чтобы копать достаточно глубоко, чтобы не повредить нежную кожу. Собирайте только то, что вам нужно. Срежьте отмирающие растения, но оставьте клубни в земле. Их можно собирать всю зиму, пока весной они не начнут всходить, и вот что имелось в виду ранее о том, чтобы не передумать. Любой кусочек клубня, оставленный на зимовку, прорастет, и ваш сад может быть легко наводнен топинамбурами до такой степени, что некоторые садоводы называют их сорняками!

С другой стороны, если вы навсегда отведете уголок своего сада для топинамбура, выращивать его будет еще проще, так как растения сами пополняются.Просто давайте своему участку дозу удобрения каждую весну. Когда дело доходит до выращивания топинамбура и ухода за ним, что может быть проще?

Как вырастить топинамбур (санчоки)

Подсолнечник клубненосный

Есть несколько распространенных заблуждений, которые вы должны быстро забыть, впервые посадив это солнечное и яркое растение в свой двор.

Краткое изложение: это не из Иерусалима и уж точно не артишок!

С другой стороны, есть две вещи, которые вы обязательно должны помнить: это не только красивый цветок, но и его корни (называемые «клубнями») также являются вкусной пищевой культурой.

Вместе еда и садоводство сделали этот ботанический цветок цветочным наслаждением и кулинарным фаворитом на протяжении многих тысячелетий — как среди коренных народов Америки, так и среди европейцев — с глубокой историей, стоящей за его восхождением к всемирному признанию.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

Это правда, что некоторые удивительные черты этого желтого цветка сделали его достаточно соблазнительным, чтобы его можно было перевезти через Атлантический океан — и мы вместе исследуем это в этой статье.

Помимо использования в садоводстве, топинамбур может снова стать популярным, с некоторыми новыми и интересными откровениями о его потенциальном целебном и целебном применении. Можно многое узнать об истории этого очаровательного растения, о том, как выращивать его в своем саду, и о том, как лучше всего использовать его в кулинарии и домашнем лечении, как только оно будет готово к сбору урожая.

Давайте посмотрим!

Выращивание и история

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), также называемый солнечным удушьем, является дальним родственником сытного, многослойного артишока-шаровидной формы, который вы обычно видите в супермаркете или в средиземноморской кухне.

Однако важно не перепутать их: они очень разные на вкус, и разные части каждого растения используются в кулинарии и медицине.

В отличие от артишоков шаровидных, эти растения, напоминающие подсолнух, на самом деле родом из Северной Америки, а не Средиземноморья или Израиля.

Считалось, что коренные племена Центральных Равнин выращивали их в пищу и в качестве лекарства и распространяли через торговлю среди других племен по всему континенту, поскольку они очень питательны и их легко выращивать.

Когда французские поселенцы прибыли в Америку, они обнаружили, что солнечник выращивают на востоке вплоть до Кейп-Кода, штат Массачусетс. Заинтересовавшись урожаем, они привезли клубень через Атлантику обратно в Европу.

Там он стал основой французской кухни, как и сегодня. Вкусное, клубневидное кулинарное наслаждение часто считается более ореховой и сладкой версией картофеля для кулинарных целей, с бесчисленным количеством французских рецептов, находящихся в обращении.

За сотни лет, прошедших с тех пор, как он был завезен в западный мир, были отобраны, выведены и усовершенствованы различные сорта и сорта по вкусу и размеру клубней.На выбор также доступно множество великолепных цветов, чтобы подчеркнуть красоту любого блюда.

Сочетание европейского и местного сельского хозяйства и кухни дает нам знания и методы, которые вы можете легко использовать, чтобы вырастить и съесть это трогательное растение или даже добавить его в план сада на следующий сезон!

Распространение

Преимущество выращивания топинамбура: вам не нужно выращивать его из семян. Купите клубни весной в местном магазине для фермеров или садоводов или найдите их в Интернете, чтобы обеспечить начальный «источник» вашего урожая.

Начинать лучше с небольших, более молодых клубней. Не чувствуйте необходимости приобретать более крупные клубни, так как более зрелые клубни, как правило, испытывают трудности с пересадкой в ​​более старшем возрасте (хотя большинство из них все еще могут справиться с этим, если это необходимо).

Интервал:

«Правильное» расстояние зависит от того, сколько цветов и клубней вы хотите выращивать для своей кухни (или для украшения и удовольствия).

Если вы хотите начать с небольшого участка, посадите его на расстоянии около 14 дюймов друг от друга.

Если вам нужны тонны клубней и расширяющаяся грядка, вы можете посадить их на расстоянии около 5 футов друг от друга, соответствующим образом настроив размер вашего пространства.

Добавьте компост или натуральное удобрение вокруг клубней, чтобы они начали расти. Маловероятно, что им понадобится кормление, когда они вырастут.

Полейте клубни один раз после посадки, пока они не станут влажными. После этого, если условия не будут исключительно сухими, вам не нужно будет уделять слишком много внимания их потребностям в поливе.

Выберите участок с нейтральным pH, полностью солнечный и хорошо дренированный, где вы сможете вскопать почву и посадить клубни, и обязательно удалите с участка все конкурирующие сорняки. Поместите клубни в землю корнями вниз и стеблями вверх на глубину около 5 дюймов и накройте.

Вы также можете выбрать большую ванну или контейнер для рассады для удобства транспортировки или для предотвращения вторжения в остальную часть вашего сада — или попробуйте вкопать ванну или контейнер прямо в землю, чтобы «оградить» ваши клубни, чтобы они не сходить с ума.

Самое главное , держите их подальше от других растений! Мало того, что они будут распространяться и захватывать близлежащие грядки, если их не собирать или прореживать регулярно, тонкие цветы также вырастут в среднем до 5 футов (максимум 10 футов), отбрасывая тени и лишая близлежащие растения необходимого солнечного света.

Ранняя весна — хорошее время для посадки этого растения, так как оно может переносить заморозки. Однако для наиболее быстрого и оптимального роста сажайте его после того, как минует угроза заморозков.

Солнечные огурцы настолько выносливы, что их можно попробовать посадить в любое время года, если земля пригодна для обработки и не промерзла, хотя сажать новый клубень зимой может быть менее идеальным, так как такие условия сложны для пересадки. .

Как вырастить

Большинство опытных садоводов сообщают, что выращивание этих растений не требует усилий и проблем.

Более сложная задача, однако, может заключаться в уходе за грядкой таким образом, чтобы они не распространялись и не вытесняли другие растения.

Если оставить топинамбур на произвол судьбы, он будет распространяться агрессивно и ненасытно, поэтому полезно следить за тем, как он растет, предоставив ему стратегическое, но поддерживающее размещение на открытом воздухе.

С топинамбурами не так много дел. Поскольку они могут стать довольно высокими растениями, вам нужно будет убедиться, что ветер, погода или другие факторы не заставят их опрокинуться.

После того, как вы посадите свежие клубни и первые стебли вырастут, рассмотрите возможность насыпать еще больше земли у основания для устойчивости.

Вы можете добавить еще один слой компоста или почвы, около 6 дюймов вокруг основания, чтобы растения с тяжелым верхом не падали.

Первоначальным молодым клубням потребуется гораздо больше внимания к поливу, чем взрослым растениям. Но даже в этом случае им не нужно много по сравнению с другими видами и сортами растений, требующими особого ухода.

Как только ваш участок станет самоподдерживающимся, вы можете оставить воду на усмотрение природы. В засушливые и сухие условия уделяйте растениям больше внимания поливу.

Советы по выращиванию

  • Вы можете подсолнух (близкий родственник) разместить на столбах, в клетке или на шпалере.
  • Высокий рост растения может образовывать отличные опоры или «живые шпалеры» для других виноградных растений, таких как стручковая фасоль или горох.
  • Срежьте цветочные головки с растения в середине лета, чтобы сделать их верхушки менее тяжелыми. Используйте их как летний букет или украшение для дома.
  • Удаление цветов до того, как сформируются семена, также помогает удержать растение от распространения и проникновения в другие части вашего сада.Направляясь осенью, он перенаправляет энергию обратно к корням, обеспечивая рост более крупных и мясистых клубней.

Сорта для выбора

Хотите знать, какой вид гарнира лучше всего подходит для вашего сада и кулинарии?

Вот краткая информация о некоторых из самых известных, ароматных, красочных и простых в выращивании сортов:

Паническое бегство

Толстые, круглые, узловатые клубни кремового цвета делают его самым стандартным и «оригинальным» из всех сортов.Это самые «картофельные» корнеплоды, каждый из которых может весить более 1/2 фунта. Они хорошо хранятся и могут быть съедены приготовленными или сырыми.

Топинамбур

Stampede дает растения от шести до восьми футов, которые цветут в июле. Этот сорт созревает на месяц раньше дикорастущих и зимостойкий.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens через Amazon .

Красный Фюзо

Длинные и тонкие или «верхневидные» красновато-фиолетовые клубни, созревание которых занимает немного больше времени, но их легче чистить и готовить, чем другие, из-за их менее «шишковатых» и «скалистых» корней, которые могут трудно спрятаться. -удалить грязь.

Красный фюзо Топинамбур

Этот сорт имеет хрустящий, сладкий вкус и морозоустойчив. Растения вырастают высотой до 10 футов.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens через Amazon .

Белый фюзо

Они похожи на красный сорт тем, что съедобные части длинные и тонкие, без узелков на клубнях. Это означает, что они обычно выходят из земли очень чистыми. Эти клубни также имеют более светлую и тонкую кожуру, чем большинство, и имеют превосходный вкус.

Топинамбур фузо белый

Этот сорт созревает позже многих других, но подходит для большинства почв.

Вы можете купить этот сорт в Yumheart Gardens через Amazon .

Вальдшпинель

«Вальдшпинель» означает «Жемчужина леса» в Австрии, откуда произошел этот сорт. Очень продолговатый красный сорт, который часто называют «малышом» лососевых, имеет землистый ореховый вкус.

Борьба с вредителями и болезнями

После того, как вы созреете и вырастите свой первый круг, вам не потребуется особых поощрений, чтобы поддерживать его жизнь и процветание, а умеренный полив и сбор урожая являются лишь случайными задачами.

Топинамбур хорошо растет. Болезни и вредители не вызывают серьезного беспокойства, поскольку они сохранили достаточно сильную дикую генетику, чтобы легко противостоять им.

Слизни, улитки, склеротиниозная гниль и желтизна астр — вот четыре проблемы, на которые следует обратить внимание:

Улитки и слизни

Улитки и слизни обычно представляют опасность только для молодых, развивающихся клубней. Пивные ловушки и медь могут успешно держать их в страхе. Вы можете узнать больше в нашем Руководстве по улиткам и слизням .

Стеблевая склеротиниозная гниль или белая плесень

Это заболевание, вызываемое грибком Sclerotinia sclerotiorum , который вызывает у растений мягкое гниющее основание стебля и белую плесень снаружи. Немедленно удаляйте пораженные растения — вам придется уничтожить весь участок, так как болезнь сохраняется в почве в течение длительного времени.

Астра желтая

Как и другие представители семейства сложноцветных, топинамбур поражает болезнь, известная как «желтуха астры».Это заболевание вызывается микроскопическими бактериоподобными организмами, известными как фитоплазмы, и вызывает значительное уродство листьев, цветов и корней зараженного растения.

Единственным средством лечения является удаление зараженных растений и уничтожение зараженного растительного материала. Если болезнь сохраняется, не сажайте растения семейства сложноцветных в этом районе в течение нескольких лет и не допускайте роста на участке родственных сорняков, таких как одуванчик и подорожник.

Подробнее о астрах желтых читайте здесь .

Сбор урожая

Самой большой наградой за выращивание этих солнечных растений может быть просто употребление их в пищу — хотя сначала вы должны собрать свой товарный урожай, прежде чем готовить его для приготовления пищи.

Когда поздней осенью или в начале зимы наступают первые холода, пора брать лопату или совок и возвращаться на свой участок для сбора урожая. Вытягивание этих клубней мало чем отличается от сбора картофеля .

Ожидание наступления самых холодных температур в вашем районе может показаться немного странным по сравнению с тем, как вы собираете большинство других овощей (обычно это делается ДО угрозы заморозков).Но топинамбур крепок, и со временем вы обнаружите, что холодная погода оказывает удивительно вкусное влияние на ваш кулинарный опыт!

Вставьте неглубокую лопату или лопату примерно на 1 фут (иногда на 2 фута на более укоренившихся грядках, поскольку новые клубни могут развиваться глубже) в почву вокруг каждой отдельной грядки или на подставку в пределах вашей более крупной грядки.

Освободите и удалите из земли клубни, которые вы хотите сохранить для еды, а остальные оставьте в почве для повторного роста (и больше клубней в следующем году).Будьте внимательны и нащупайте в почве клубни пальцами, при необходимости надев перчатки.

Вы можете удалить более крупные «отборные» клубни и оставить более мелкие, не беспокоясь о проблемах с повторным размножением.

Если у вас особенно многолюдный и плотный участок (или вы подозреваете, что за сезон произошло сильное расширение), выберите вилы для копания вместо лопаты. Это поможет вам непреднамеренно не нарезать или иным образом повредить топинамбур, который вы хотите сохранить неповрежденным для будущего выращивания и сбора урожая.

Промойте и очистите всю грязь с клубней водой перед хранением и убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем убрать их на хранение. Если вы беспокоитесь о том, что после очистки останется вода, осторожно высушите клубни чистой тканью или салфеткой перед хранением.

Уборка урожая после того, как температура почвы остынет, улучшает текстуру и вкус клубней, что делает осенний или зимний сбор лучшим временем. Известно, что морозы «подслащивают» растение, как и в случае перезимовавшей или собранной после заморозков капусты , пастернака или шпината .

Помнить, что заморозки могут оказать положительное влияние на ваши урожаи, — лучшая причина отложить сбор урожая на солнце до прихода холодов. Холодная почва и мороз значительно улучшают вкус сыра!

Более холодный климат с холодными зимами дает отличные осенние урожаи, в то время как регионы с менее суровыми зимами могут дождаться самой зимы или даже постоянно собирать клубни в течение всей зимы по мере необходимости, учитывая, что земля не промерзла — и да, ваши солнечники могут справиться с зимним урожаем ну, из-за их укоренившейся естественной зимостойкости (черта, которая не была извлечена из них в результате одомашнивания).

Если вы хотите сохранить клубни для повторной посадки, продажи или раздачи друзьям, разбирающимся в растениях, держите меньшие корни для облегчения транспортировки и омоложения.

Будь то продукты питания или будущие семена, лучше всего хранить клубни в прохладном, сухом месте, например, в холодильнике или корневом погребе, в бумажных пакетах для оптимальной сухости.

Предварительное планирование

Не хотите, чтобы растения вернулись в следующем году? Если вы не намерены собирать больше урожая в ближайшие сезоны, убедитесь, что вы тщательно удалили ВСЕ клубни с вашего участка, даже самые маленькие, иначе вы можете ожидать, что весной снова появятся крепкие растения!

Имейте в виду – солнечные удушья распространяются очень быстро.Это хорошо для хранения многих вкусных клубней, но плохо для борьбы с сорняками и вредителями.

Тщательно проверьте все области вашего участка или грядки, просто чтобы убедиться, что вы их всех выбраковали, даже если вы не ожидаете, что они распространились.

Рецепты и кулинарные идеи

А теперь самое интересное в выращивании этих растений — добавляйте их во вкусные блюда!

Солнечные орехи широко использовались в некоторых кухнях, включая французскую и другие европейские кухни, хотя их общая популярность уменьшилась после Второй мировой войны — периода, когда это растение давало дешевую, простую в выращивании пищу в экономически трудные времена.

После окончания войны эти крахмалистые клубни приобрели репутацию «пищи для бедняков» и канули в безвестность, полностью отсутствуя в меню изысканной кухни. Тем не менее, сырники по-прежнему занимают важное место в различных традиционных европейских блюдах.

Клубни можно есть в сыром или приготовленном виде, и они соответствуют той же нише и вкусовым характеристикам, что и некоторые сорта картофеля .

Подготовка, приготовление пищи и прием пищи

  • Scrub-a-dub- Перед приготовлением клубни необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки грязи.
  • Снимать (или нет) — Некоторые могут снять кожуру, но это необязательно. Использование овощечистки может быть полезным. Если вы ищете новый, , нам нравится поворотный нож OXO Good Grips Swivel Peeler, бестселлер на Amazon.
  • Добавьте «изюминку» — Сбрызните лимонным соком (может быть, выращенным в домашних условиях?)  прямо на нарезанные овощи (или добавьте немного в миску с холодной водой, в которую вы кладете нарезанные или нарезанные сырники перед дальнейшим приготовлением) может помочь предотвратить окисление, тот же процесс потемнения или потемнения, который происходит, когда нарезанное яблоко или картофель подвергаются воздействию воздуха.Добавление небольшого количества непосредственно перед подачей на стол также имеет прекрасный вкус, действительно подчеркивая ароматы лосося!
  • Будьте осторожны- Клубни содержат углевод, называемый инулином, который может вызывать кишечные газы, дискомфорт и даже диарею (особенно если есть в сыром виде) – так же, как фасоль или другие бобовые.
  • Так много вариантов приготовления- Как и картофель, их можно запекать, тушить, жарить или жарить. Попробуйте сделать из них пюре, взбить или пюре или даже сделать из них соус или суп.
  • Салаты- Некоторые любители этих хрустящих ореховых клубней наслаждаются ими в сыром виде, нарезанными на спички или тонкими как бумага ломтиками, и подаются с салатами или другими блюдами.

Чтобы получить эти тонкие ломтики овощей, вам понадобится мандолина. Попробуйте Benriner Japanese Mandoline Slicer , бестселлер на Amazon.

Рассмотрите возможность добавления клубней в блюда, которые улучшают и дополняют их вкусовые характеристики, например, приготовленные из следующих ингредиентов:

Чтобы узнать больше о том, как сочетать овощи, фрукты и травы, которые вы собираете, с другими ингредиентами, ознакомьтесь с экспертной книгой Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург на эту тему «Библия вкуса».

Здоровье и исцеление

NutritionData.com показывает, что этот ореховый клубень с дымным вкусом, как известно, содержит значительное количество витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин) и C.

Это также важный источник минералов, включая медь, железо, фосфор и калий, а также макроэлементы, такие как сложные углеводы, полезная клетчатка и белок .

Предостережение

Медицинская информация в этой статье не предназначена для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения.Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем рассматривать какие-либо из этих простых в выращивании трав для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Как видно из недавнего обзора медицинских исследований , топинамбур привлек внимание современной медицины: клубень производит значительное количество инулина, природного полисахарида (читай: запасной углевод и пищевая клетчатка), который оказывает благотворное влияние на Тип 2 лечение диабета и синдрома повышенной кишечной проницаемости.

Имейте в виду, чем дольше вы храните клубни, тем меньше инулина они будут содержать.Количество будет уменьшаться и, в конечном итоге, со временем исчезнет, ​​делая их по питательной ценности ближе к картофелю.

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения: Цветок клубневый многолетник Цвет цветка/листвы: Желтый/зеленый, бронзовый
Родной для: Северная Америка Обслуживание: Низкий
Устойчивость (зона USDA): 3-9 Устойчивость: Некоторая засуха и холодная погода
Сезон: Цветы летом; урожай осенью Тип почвы: Предпочитает слабощелочные почвы, но приспосабливается к широкому диапазону типов почв и pH.
Воздействие: Полное солнце или полутень pH почвы: 5,8-6,2
Расстояние: 12-24 дюйма, в зависимости от сорта Дренаж почвы: Дренаж
Глубина посадки: 4-6 дюймов (клубни) Привлекает: Полезные опылители
Время созревания: 3-5 месяцев, в зависимости от сорта Семейство: Сложноцветные
Высота: 8-10 футов, в зависимости от сорта Род: Helianthus
Потребность в воде: Умеренная при посадке, низкая после посадки Виды: tuberosus
Общие вредители: Слизни и улитки Общие болезни: Стеблевая гниль, белая гниль, желтуха астр

Для выращивания, питания и лечения

Когда тайны топинамбура раскрыты, становится ясно, почему они станут отличным украшением вашего сада и почему вы должны попробовать их!

Во-первых, их довольно легко выращивать и ухаживать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.