Содержание

Как и с чем едят сыр Камамбер – раскрываем секреты элитного угощения — сыры Alti

Французский сыр Камамбер благодаря своему сложному вкусу давно «оброс» армией преданных поклонников. Этот особенный сорт своего рода маленькое произведение гастрономического искусства, над которым трудятся целых 6 недель. Но для того, чтобы оценить все вкусовые тонкости сыра, необходимо правильно его употреблять. Расскажем, как и с чем едят Камамбер, чтобы подчеркнуть букет его пикантных вкусов и ароматов.

Угощаемся Камамбером правильно

Сегодня можно себя порадовать вкуснейшим Camembert в двух вариантах: Алти Камамбер в виде маленькой шайбы и Алти Камамбер Creme de Cheese – специально созданная кремообразная форма для любителей мягких сыров.

Камамбер – сыр высокой жирности, поэтому, если подавать его сразу из холодильника, то он будет твёрдым и безвкусным. Заранее достаньте Камамбер с холода, дав ему время чуть подтаять (около 30 минут). Обращаем ваше внимание, что камамбер не режут на тонкие ломтики, как обычный сыр – его разрезают порционно наподобие торта или пирога.

По своим вкусовым качествам Камамбер почти уникален – он может гармонично сочетаться с различными оттенками вкусов: от кислого и солёного до фруктового и сладкого. И всегда он будет разным, и всегда особенным.

Итак, под какой же «аккомпанемент» сыр Камембер раскрывает все вкусовые прелести:

  • с кислыми ягодами (клюквой, смородиной и др.) – они отлично оттеняют его сливочный вкус;
  • с грецким орехом и миндалём;
  • с яблоками и грушами;
  • сладкий вариант — это мёд, виноград, клубника или фруктовое желе;
  • вино Божеле, Мерло, Шенен Блан или шампанское – почти классическое сочетание с сыром Camembert, если говорить о напитках.

Как можно убедиться, сыр камамбер – это маленький праздник, богатый вкусом, неповторимыми терпкими ароматами, а также с особенным французским шармом. Вы достойный такого элитарного угощения, не правда ли?

Как правильно есть камамбер и как его приготовить вкусно в домашних условиях

Камамбер родом из Нормандии, а точнее — из деревни Камамбер, в честь которой сыр и получил свое название. Легенда гласит, что в XVIII веке крестьянка прятала монаха, бежавшего от революции, и в знак благодарности получила от него секрет приготовления этого продукта, который изначально был домашним. 

В конце XIX века он стал настолько популярным во Франции, что его желала видеть на своих столах знать из других государств, поэтому была придумана специальная деревянная коробочка, в которой сыр дольше хранился и мог отправляться в другие страны.

В начале XX века в родной деревне этого продукта был поставлен памятник врачу, который лечил им больных людей. Камамбер производится из сырого коровьего молока. В Нормандии существует специальный вид коров (нормандская корова), из молока которой делается настоящий сыр. 

Сыры с плесенью — это особые сорта, в которые добавлена пищевая плесень. Она никак не навредит здоровью человека, а, наоборот, даст много необходимых микроэлементов. Сыр с плесенью улучшает усвоение кальция. В нем много протеина — гораздо больше, чем в яйце и рыбе. Живые грибки, содержащиеся в сырном продукте, предотвращают дисбактериоз и расстройство кишечника. 

Сырный продукт полезен для сердечной-сосудистой системы, он также улучшает гормональный фон и снижает напряжение. В летнее время его особенно рекомендуют употреблять, так как он помогает вырабатывать специальное вещество меланин и препятствует появлению ожогов. 

Сыр с плесенью может быть вреден для беременных, кормящих женщин, для детей младше 10 лет, а также для тех, у кого есть аллергия на молочные продукты. Кроме того, в больших количествах его не рекомендуют есть людям, которые сидят на диетах, так как камамбер — калорийный продукт (в 100 г содержится 300 ккал). 

В первую очередь нужно обращать внимание на упаковку. Настоящий камамбер хранится в деревянной коробочке, а на этикетке должно быть указано, что он произведен именно в Нормандии. Если есть возможность посмотреть на сам продукт, а не только на упаковку, то следует обратить внимание на белую плесень. Светлая белая корочка говорит о том, что сырное изделие молодое, а желтоватые или рыжеватые вкрапления дают знать, что оно уже более зрелое. 

Также на настоящем сыре должны быть полоски — отпечатки решетки, на которой сыр выдерживался. Его следует потрогать: если продукт мягкий, то он уже выдержался, твердый — был недавно произведен и еще не совсем готов. Отличительный признак настоящего сыра — особенный запах. Он может пахнуть не очень приятно, особенно когда заканчивается срок годности. 

Своим рецептом делится шеф-повар Илья Лазерсон.

Ингредиенты

  • Камамбер — 250 г
  • Мука — 100 г
  • Сухари панировочные — 100 г
  • Сухие картофельные хлопья — 50 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт. 
  • Изюм — 50 г
  • Брусника — 100 г
  • Сахар — по вкусу
  • Уксус винный красный — 1—2 ст. л.
  • Имбирь — 1 шт.
  • Корица — ½ ч. л.
  • Оливковое масло — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Салатные листья — 150 г

Приготовление

  1. Панировочные сухари можно сделать из обычного хлеба. Для этого нужно его нарезать, поджарить в духовке, а затем измельчить. В глубокую миску высыпаем сухари, добавляем картофельные хлопья, чтобы блюдо было более хрустящим.
  2. В другую емкость разбиваем яйцо, добавляем немного муки и воды, перемешиваем вилкой. Это будет своеобразный льезон.
  3. Берем еще две емкости: в одну насыпаем муку, в другую наливаем воду.
  4. Нарезаем сам камамбер дольками, смачиваем их в воде, обмакиваем в муке, помещаем в льезон, затем панируем. Проделываем такую процедуру со всеми остальными кусочками. Затем отправляем их в морозилку на небольшое время.
  5. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, обжариваем сырные кусочки до золотистого цвета и хрустящей корочки. Готовые сырные деликатесы кладем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. 
  6. Готовим брусничный соус: в кастрюлю кладем бруснику, из апельсина выжимаем сок, добавляем к ягодам. С апельсина срезаем кожицу, так как нам для соуса понадобится цедра. 
  7. Убираем с нее белую мякоть, нарезаем соломкой и отправляем в холодную воду, чтобы убрать горечь. 
  8. Моем изюм, отправляем к бруснике, добавляем сахар, винный уксус, чтобы подчеркнуть сладость и кислинку.
  9. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, затем добавляем немного имбиря для пряности, а также корицу и цедру.
  10. Делаем салат: салатные листья нужно вымыть, переложить в глубокую миску. В отдельной емкости смешать уксус, немного сахара и оливковое масло, все взбить вилкой, затем полить салат и перемешать.
  11. На большую тарелку в самом центре выкладываем салат, а по бокам — запеченные сырные кусочки, добавляем брусничный соус. Им можно полить блюдо, а можно положить рядом. 

Как правильно есть сыр камамбер — правила и советы по употреблению сыра, как подавать и сервировать сыр?

Сыр камамбер прибыл к нам из Франции. Он не только содержит множество полезных веществ, но и обладает неповторимым вкусом. Деликатес представляет собой мягкий сырный продукт с белой плесенью. Из-за необычного пикантного вкуса он замечательно подходит для употребления без каких-либо добавок, а также в качестве составной части блюд и выпечки.

Те, кому он мало известен, приобретя кисломолочный продукт, задаются вопросом, как есть сыр камамбер, чтобы почувствовать его аромат и принести наибольшую пользу организму.

Как выбрать камамбер

Молочный сыр с плесенью — французское лакомство родом из Нормандии, из небольшой деревушки Камамбер, откуда и получил свое название.

На родине сыра существует легенда, что секрет приготовления камамбера передал монах, которого девушка прятала в своем доме от революции.

Лишь в XIX веке он получил широкое распространение по всему миру. Те, кто попробовал его, будучи во Франции, непременно хотел взять с собой головку необычного лакомства. Тогда были придуманы коробочки из дерева, позволяющие сохранять сыр свежим долгое время. Так камамбер стали поставлять в другие страны, кисломолочный продукт с белой плесенью быстро получил популярность за пределами Франции.

На что обратить внимание при покупке сыра:

  • Упаковка. Только коробочка из дерева дает гарантию, что вы приобретаете настоящий продукт, а не подделку. Упаковка должна быть целой.
  • Состояние белой плесени. В торговой точке вам вряд ли удастся посмотреть продукт, вскрыв упаковку. Оценить свежесть можно, только распаковав сыр. Если плесень приятного свежего белого цвета, то считайте, что перед вами молодой продукт. Если же на нем есть рыжеватые пятна, значит сыр — зрелый. Это не говорит, что он не годен к употреблению. Но храниться он будет меньше.
  • Наличие следов от решетки. На поверхности головки должны остаться отметины от решетки, на которой он созревал. Это говорит, что камамбер приготовлен с соблюдением правил созревания.
  • Форма и размер. Профессиональные сыроделы придерживаются определенных размеров: высота — 3,5 см, а диаметр головки -11 см. По форме головка представляет собой ровный цилиндр.
  • Твердость продукта. Сжав пальцами головку, можно узнать степень готовности сыра. Жесткая головка говорит о том, что сыр еще не полностью созрел. Мягкость появляется при полной готовности.
  • Запах. У продукта должен присутствовать специфический запах. Некоторым он кажется не очень приятным.

Обращайте внимание на страну-производителя. Настоящий камамбер изготавливается во Франции.

Как есть камамбер: основные правила

Необычный вкус приятно распробовать в зимние холода, расположившись возле камина в уютном кресле. Это объясняется тем, что продукт нужно подержать в тепле перед тем, как начать употреблять в пищу.

Не пытайтесь подогреть камамбер в СВЧ-печи. Этим вы испортите его окончательно. Испортиться не только вкус, но и погибнут полезные лактобактерии.

Какие же правила существуют?

  • Подавать только подогретым до комнатной температуры. Почему это принципиально? Тягучая консистенция и наличие упоительного аромата можно почувствовать, когда сыр слегка подтает. После холодильника камамбер хорошо режется. Нужно воспользоваться этим. Полученные кусочки отложите не менее, чем на час. 
  • Нарезайте сыр дольками, как торт, а не пластинами. Кисломолочный продукт имеет мягкую консистенцию. Удерживает его только корочка. При разрезании смочите нож в горячей воде. Таким образом вам удастся избежать прилипания продукта к лезвию.
  • Не срезайте корочку. Не обращайте внимание на содержащийся на ней налет. Это благородная плесень, которая не навредит здоровью и не испортит вкус продукта.

Изучив основные правила, нужно знать, с чем уместно сочетать этот экзотический кисломолочный продукт.

С чем едят сыр камамбер?

Кто не часто употребляет в пищу этот продукт, задается вопросом: с чем его подать к столу. Традиционный способ подразумевает нарезанный ломтиками сыр с французским багетом.

Как подавать блюдо:

  1. Нарезанные ломтики сыра разложите на тарелку и отложите в сторону, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
  2. Порежьте багет, сбрызните маслом и положите на сковороду.
  3. Полученные гренки выложите на отдельную тарелку.
  4. Пока они еще не остыли, используйте их, как основу бутерброда, на которую сверху поместите ломтик сыра.

Можно делать сладкие добавки:

  • виноград;
  • ягоды;
  • варенье;
  • орехи;
  • мед.

Можно попробовать любое из сочетаний. Это дело вкуса каждого.

Камамбер в блюдах

Прелесть камамбера в том, что он подается не только как самостоятельное блюдо, но и является прекрасной добавкой к кофе, ингредиентом для салата.

В канапе

Маленькие бутерброды станут не только прекрасной холодной закуской, но и украшением стола:

  1. Приготовьте основу канапе.
  2. Положите на нее кусочек камамбера.
  3. Сверху украсьте ягодой.

Можно использовать малину, клубнику, кусочек манго, виноградинку.

На завтрак к кофе

Французы любят на завтрак выпить чашечку кофе с круассаном. Если к утренней трапезе добавить мягкий сыр, то получится настоящее лакомство. Как это делают французы?

  1. Сварите кофе и вылейте в чашку.
  2. Чайной ложкой зачерпните мягкую часть ломтика сыра камамбер.
  3. Поместите его в чашку с кофе и размешайте.
  4. Круассан соедините с корочкой сыра, получив интересный бутерброд.

Французский завтрак готов.

Запеченный сыр

Наиболее распространенный способ запекания камамбера  — добавление в пиццу и пироги. Но можно и запечь его, как самостоятельное блюдо.

Потребуется:

  • сыр — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло оливковое — 1 чайная ложка;
  • розмарин, тимьян и черный молотый перец  — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 °С.
  2. Достаньте сыр и снимите с него корочку.
  3. Смажьте форму оливковым маслом.
  4. Постелите пергамент, предварительно промаслив его, чтобы он покрывал дно и стенки.
  5. Выложите камамбер.
  6. Нашпигуйте его нарезанным чесноком, травами.
  7. Сверху поперчите.

Лакомство готово.

Салат

Необычный вкус и аромат камамбера используется в салатах. Блюдо получается нежным и питательным.

Потребуется:

  • сыр — 125 г;
  • груша среднего размера — 1 штука;
  • авокадо — 1 штука;
  • салат — 100 г;
  • масло оливковое — 3 столовых ложки;
  • половина лимона.

Процесс приготовления:

  1. Авокадо и грушу помойте, очистите кожицу и порежьте: авокадо — соломкой, грушу — пластинками.
  2. Сбрызните соком лимона.
  3. Остывший сыр нарежьте кубиками.
  4. Смешайте ингредиенты, добавив масло.
  5. Нарвите листья салата руками и добавьте в салат. Можно немного посолить.

Блюдо получается аппетитным, нежным и полезным.

Польза и вред сыра камамбер

В состав продукта входит большое количество витаминов и микроэлементов. Считается, что употребляя 25 г сыра с плесенью в день, можно уберечься от многих болезней и придать бодрость организму. Чем же полезен камамбер?

  • прибавляет сил при усиленных физических и умственных нагрузках;
  • помогает восстановиться после стресса;
  • благоприятно влияет на состояние сосудов и сердца;
  • рекомендуется при заболеваниях ЖКТ;
  • укрепляет кости и препятствует развитию артроза;
  • защищает кожу от ожогов под воздействием солнечных лучей;
  • предотвращает развитие кариеса.

Посмотрите видео, как сделать запеченный камамбер:

Имеются противопоказания к употреблению камамбера. Не рекомендуется:

  • беременным женщинам и кормящим матерям;
  • детям-дошкольникам;
  • страдающим гипертонией, ожирением.

Нормой потребления считается 50 г в сутки.

Сыр камамбер признан гурманами всего мира. Его можно употреблять как отдельный продукт, так и добавлять в состав выпечки, салатов.

Как есть камамбер сыр


как правильно есть сыр с белой плесенью, что это такое и с чем подают продукт

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел.

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.

Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней – именно в эти дни вкус будет максимально приятным.

Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе.

Как правильно есть и с чем сочетать?

Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.

К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой.

Во Франции – месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.

Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее – все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр.

Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды.

Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь – срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино. Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой. Не стоит забывать и о возможности добавить продукт в суп, салат или пирог.

Например, с Камамбером можно приготовить чудесный инжирно-беконовый салат.

Ингредиенты:

  • салатный микс;
  • 30 граммов мелко порубленных грецких орешков;
  • три инжирных плода;
  • шесть ломтиков копченого бекона;
  • несколько помидоров черри;
  • столовая ложка меда;
  • одна головка Камамбера;
  • четыре тоста;
  • чашка муки;
  • три яйца;
  • смесь для панировки.

Заправка будет готовиться из:

  • столовой ложки горчицы;
  • двух столовых ложек винного уксуса;
  • пяти столовых ложек оливкового масла;
  • луковицы шалот;
  • специй.

Если бекон сырой, то сначала он на десять минут убирается в разогретую до 200 градусов духовку. В это время на сковородке в меду обжариваются половинки инжира – не более пары минут с каждой стороны. В миску выкладывается зелень, половинки помидоров, порезанный бекон и инжир, сверху ингредиенты присыпаются орехами. Головка Камамбера разрезается на восемь одинаковых фрагментов, после чего каждый пошагово обваливается в муке, яйце и панировке.

Молочный продукт убирается во фритюрницу, разогретую до 170 градусов тепла. Доставать его можно будет, когда кусочки окрасятся в золотой оттенок. Избавив при помощи бумажного полотенца от лишнего жира, Камамбер также предстоит добавить в общую миску. Сверху все поливается заправкой.

Как приготовить дома?

Сыр Камамбер в домашних условиях готовится относительно несложно. Из посуды нужно будет подготовить большую кастрюлю, объемом превышающую четыре литра. Не стоит отдавать предпочтение эмалированной или емкости из алюминия. Затем потребуются формочки – цилиндры с отверстиями, позволяющими сцеживать сыворотку. Отсутствие дна в этом случае считается даже плюсом. Отверстия должны присутствовать и в крышках. Конечно же, пригодится термометр, но нельзя забывать и про пластиковый бокс, подходящий для хранения в холодильнике.

Молоко лучше брать пастеризованное, в количестве трех литров, а закваску – мезофильную, в количестве 75 миллилитров. Помимо этого, потребуется хлорид кальция в виде одной ампулы десятипроцентного водного раствора, фермент, способный свернуть молоко, в количестве 0,1 грамма, и пара щепоток сухих культур плесени. Также стоит подготовить две трети столовой ложки соли.

Молоко размещается на водяной бане и нагревается до 32 градусов тепла, после чего огонь выключается. Закваска смешивается с 75 миллилитрами воды до получения однородного раствора, после чего вливается в молоко. Все аккуратно смешивается, и поверхность жидкости посыпается плесенью. В течение трех минут будущий сыр помешивается сверху вниз, а затем объединяется с хлоридом кальция. Еще через десять минут в жидкость добавляется фермент, предварительно растворенный в 50 миллилитрах воды. Все перемешивается и откладывается чуть больше, чем на полчаса.

Через указанный срок Камамбер станет похож на желе. Он нарезается на кубики со сторонами в полтора миллиметра и откладывается минут на восемь, пока не уйдет вся сыворотка. Затем кубики ставятся на огонь – температура вновь составляет 32 градуса, и все смешивается около двадцати минут. Сыворотка выливается в миску, а плотная часть утрамбовывается по формочкам, после чего предстоит подождать пару часов и перевернуть сыр.

На протяжении следующих четырех часов Камамбер должен переворачиваться каждые полчаса. Наконец, все выкладывается в пластиковый контейнер, застеленный бумажными полотенцами. Бумагу надо будет менять, когда она намокнет, а головку переворачивать ежедневно. Через две недели на Камамбере вырастет плесень. Это будет знаком, что продукт можно укутывать фольгой и убирать в холодильник на месяц до полного созревания.

Много интересной информации об этом сыре вы можете узнать из видео ниже.

Как есть Камамбер: правила, советы, рецепты

Имея заслуженную репутацию премиального продукта, мягкий сыр с белой плесенью Камамбер – универсальный сорт сыра, который можно есть различными способами. Этот вкусный мягкий сыр можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для холодных и горячих блюд. Камамбер придает даже самым простым продуктам изысканность и особый шик.

Вкусный, мягкий сыр идеально подходит для холодов. Запаситесь парочкой аккуратных небольших головок сыра, устройтесь поудобнее, разожгите свой любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь наслаждаться пикантной нежностью настоящего Камамбера из Жуковки.

Основные правила

  1. Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полностью вкус Камамбера, его упоительный аромат и текучая консистенция раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его нельзя подавать на стол охлажденным. Лучше достаньте его, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться в тепле. Специально греть сыр в микроволновке ни в коем случае нельзя, чтобы не испортить вкус и не погубить полезные лактобактерии.
  2. Режьте Камамбер не пластинками, как твёрдые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который удерживает форму только благодаря твёрдой корочке. Чтобы к ножу не прилипала сердцевина головки, желательно перед разрезанием смочить его в горячей воде. Удобнее всего резать сыр, пока он не нагрелся, и не слишком липнет к ножу.
  3. Корочка Камамбера столь же съедобна, как и мякоть. Не нужно срезать её и выбрасывать. Пусть вас не пугает белоснежный или сероватый налёт – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем едят Камамбер?

Поскольку Камамбер отличается тонким, пикантным вкусом, то традиционный способ его подачи к столу — отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подходит свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и чуть-чуть подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи на стол хлеб был тёплым.

Помимо багета, сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – ломтиками дыни, яблок или груш. Можно подать к нему виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим мёдом или слегка кисловатым ягодным вареньем. Нежная и в то же время острая сливочная мякоть с каждым из этих продуктов обретает новые оттенки вкуса. Перепробуйте разные варианты, чтобы отыскать сочетание, подходящее именно вам.

Запивать Камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое тоже можно слегка подогреть. В этом случае именно вино подаётся к сыру, а не наоборот.

Зрелый Камамбер

Как известно, консистенция Камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой. Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро. Полностью зрелый сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой скрывается упоительно ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости – употребить в пище его необходимо как можно скорее. Причем, полностью зрелый сыр наиболее полезен, поскольку в нём особенно высока концентрация полезных для желудка лактобактерий.  

Итак, если вы купили зрелый Камамбер — выложите его на блюдо и дождитесь, пока сыр согреется. Тем временем приготовьте гренки, нарежьте и нанижите на шпажки кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, снимите и отложите в сторону. Зачерпывайте Камамбер ложечкой, обмакивайте в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимыми вкусом.

Использование сыра в блюдах

Камамбер придает уникальный вкус блюдам, которые ранее казались самыми обычными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использование этого ингредиента.

Камамбер в канапе

Самый простой и красивый способ подать сыр к столу — сделать множество крошечных канапе с ягодами или фруктами, буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра всем – и даже тем, кто всегда с опаской относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для канапе с Камамбером:

  • Виноград;
  • Клубника;
  • Ежевика;
  • Манго и пр.
Камамбер и кофе

Во Франции Камамбер часто сопровождают чашкой крепкого кофе, причём выглядит это не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложечкой и кладут в кофе, размешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана делают бутерброд, которым запивают капуччино. Таким образом, получается отличный завтрак, сытный и в то же время изысканный.

Запечённый Камамбер

Богатый вкус и аромат Камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом множества блюд. Его добавляют в пироги и пиццы в качестве начинки, в супы – как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но наиболее часто Камамбер просто запекают в духовке, заправив чесноком и пряными травами. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

  • одна головка сыра;
  • один средний зубчик чеснока;
  • несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • молотый чёрный перец.

Включите духовку заранее, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте с головки верхнюю корочку и отложите в сторону. Смажьте стенки и дно подходящего по размеру круглого сотейника маслом, положите на дно круг промасленного пергамента и опустите туда вскрытую головку. Разрежьте зубчик чеснока на небольшие ломтики и нашпигуйте ими сыр, помогая себе кончиком ножа. Затем точно так же поступите с пряными травами, предварительно разобранными на маленькие веточки.

Подготовленный сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поместите в нагретую духовку. Запекайте около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Достаньте сыр из духовки, подождите 5-10 минут и подавайте к столу, пока блюдо не остыло. Сверху можно выложить нарезанные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром Камамбер

Салат – это простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместным на столе (к столу звучит лучше).  Свежий, легкий и вкусный салат идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (руккола, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • сыр Камамбер – 125 г;
  • свежая сладкая груша – 1 шт;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зеленый салат – 1 пучок;
  • лимон – ½;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • соль ¼ чайной ложки.

Приготовление:

Авокадо почистить и нарезать сломкой. Обработать соком лимона.  Подготовить грушу – убрать кожицу и сердцевину, нарезать мякоть тонкими полосками и сбрызнуть соком лимона. Сыр нарезать кубиками примерно 1х1 см. Смешать все компоненты в глубокой чаше. Добавить к готовому салату зелень, предварительно разорвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!

Камамбер — Википедия

Камамбе́р (фр. Camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum[en], поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.

Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu)[1].

Камамбер изготавливается из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют небольшое количество обезжиренного молока. Размеры камамбера: толщина — 3,1 см, диаметр — 11,3 см; его вес — 340 грамм. Из 25 литров молока можно получить 12 таких сыров.

При производстве камамбера в жаркую погоду встречаются трудности, и поэтому камамбер обычно делают в период с сентября по май. Молоко поступает непастеризованным в ушатах объёмом 27 л с крышками. Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть на следующее утро. На 4,5 л молока при температуре 27 °C добавляют 0,5 мл сычужного фермента (реннина). Свёртывание наступает через 2 часа; молоко следует периодически помешивать, не допуская отстоя сливок. Поскольку на заводе может не оказаться плесени, характерной для камамбера, культуру плесени можно приготовить из кусочка хорошего камамбера и внести в молоко до сычужного свёртывания.

Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твёрдым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства.

Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность. Оптимальная температура 13 °C, а воздух лишь слегка влажный. При благоприятных условиях рост плесени происходит быстро, и очень скоро поверхность белой плесени становится голубой, так что сыр имеет голубовато-серый вид. Если воздух слишком сухой, может образоваться другая плесень тёмно-зелёного или чёрного цвета. Сыр затем переносят в другое подвальное помещение с температурой примерно 10 °C и высокой влажностью. В этих условиях рост плесени значительно замедляется, а сама плесень приобретает красновато-коричневую окраску. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим.

При разрезании сыр должен быть твёрдым. Твёрдая середина, окружённая полужидкой массой около корок, указывает на то, что сыр приготовлен плохо. Правильное созревание камамбера контролируется последовательностью появления на его поверхности различных видов плесени. Как уже отмечалось, белая плесень превращается в голубовато-серую, а затем в красновато-коричневую. Если последовательность иная, сыр не будет первоклассным. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер нужно быстро продать, поскольку он плохо хранится.

Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. В 1890 году инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор.

Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах.

Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (фр. Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

  • 2006 — Камамбер — сыр-легенда / Mythique Camembert (реж. Эрве Ребийон / Hervé Rébillon)
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 64—67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 151. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Камамбер – Энциклопедия сыров. Сыр камамбер

Камамбер – это мягкий и жирный французский сыр, покрытый бархатистой корочкой белой плесени. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления – уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». О камамбере упоминают Эмиль Золя, Марсель Пруст, Мишель Легран, Борис Виан и множество других писателей. Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? «Кулинарный Эдем» расскажет, как был придуман камамбер, как его готовят и что можно приготовить с ним.

История сыра Камамбер

Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины – мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» – климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия.

В 1863 году этот сыр был представлен Наполеону III как продукт нормандской деревни Камамбер. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию.

Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера.

Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую. Обычно на нём сама собой образовывалась серо-голубая плесень с коричневыми пятнами. Только в начале XX века этот процесс был взят под контроль, и сыроделы начали использовать особый вид специально выведенной плесени – Penicillium camemberti – дающей красивую снежно-белую корочку. Тогда же, в начале XX века врачи заметили, что благодаря этим грибкам нормандский сыр можно с успехом использовать для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Однако официальным стандартом для камамбера белая корочка стала только в 1970-х.

Во время I Мировой войны круги сыра камамбер в жестяных коробках входили в паёк французских солдат. Так он получил всенародную любовь и стал широко известен во всём мире. В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу.

В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии.

Изготовление сыра Камамбер

Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным – молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов. Его слегка подогревают вместе с мезофильными бактериями, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы стекла сыворотка с поверхности, и сгустки соединились в однородную массу. Через сутки в формах образуется достаточно твёрдая сырная масса. Каждый круг сыра солят, сбрызгивают раствором плесневых грибков Penicillium camemberti и оставляют созревать.

Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим. Чтобы получить камамбер высшего качества, его выдерживают на полках 35 дней. Готовый сыр заворачивают в бумагу и упаковывают в деревянные коробки. Стандартный размер кружка камамбера составляет около 10 см в диаметре и около 3 см в высоту. Вес такого кружка составляет 350 г. В России настоящий французский камамбер встречается редко, но во многих магазинах есть его достойные аналоги производства Германии. Вкусный камамбер изготавливается также в Италии, Швейцарии, США, Бразилии и даже в Японии.

Вкус и аромат камамбера

Сейчас мы не имеем возможности оценить вкус и аромат оригинального камамбера XVIII века, так как и сырьё, и технология его производства сильно изменились. Однако современный камамбер фабричного производства заслуживает не меньшего внимания. По сравнению с сыром бри камамбер имеет чуть более острый и насыщенный вкус. Разные виды и сорта камамбера эксперты описывают по-разному: вкус может быть с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и даже фруктов. Запах может напоминать о свежих сливках, попкорне, грибах или тренажёрном зале, но ни в коем случае не об аммиаке – это признак перезрелого сыра.

Как подавать и есть камамбер

Консистенция камамбера должна быть мягкой и текучей в центре и более плотной ближе к краям. Плесневая корочка камамбера должна хорошо держать форму. Чтобы подать сыр на стол именно таким, достаньте его из холодильника заранее и нарежьте на порционные части специальным сырным ножом, чтобы кусочки успели слегка подтаять. Тёплый камамбер нарезать не получится – его аппетитная сердцевина вытечет при малейшем надавливании.

Камамбер, как и бри, можно подавать отдельно с орехами, зеленью и сладкими фруктами, а можно включать в состав сырной тарелки. Во Франции камамбер любят есть с тёплым хрустящим багетом. При запекании камамбер быстро плавится и смягчает свой вкус, с ним хорошо готовить пироги, пиццу, горячие бутерброды или просто запекать его целым куском с зеленью или фруктами. Сливочно-острый вкус камамбера подчеркнут молодые красные вина невысокой танинности, кальвадос или сидр.

Жирность камамбера – минимум 45% жира в сухом веществе, поэтому много его съесть невозможно. Небольшой пачки вполне хватит на сырную тарелку, салат или пирог для 2 человек.

Рецепты с сыром камамбер

Фруктовый салат с камамбером

Ингредиенты:
1 кружок камамбера,
0,5 ананаса,
1 киви,
1 апельсин,
1 груша,
салат латук, корн, цикорий.

Для заправки:
оливковое масло,
лимонный сок,
лимонная цедра
жидкий мёд.

Приготовление:
Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом. Камамбер нарежьте тонкими дольками, выложите поверх фруктов и перед самой подачей полейте салат заправкой.

Пирог с камамбером, помидорами и оливками

Ингредиенты:
1 лист слоёного теста (или 1 основа для пиццы),
125 г камамбера,
10-12 шт. помидоров черри,
1 стакан оливок,
2 зубчика чеснока,
3-4 веточки базилика,
3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200ºС. Полстакана оливок без косточки, чеснок, 2 веточки базилика и 2 ст.л. оливкового масла при помощи блендера превратите в однородное пюре. Смажьте этим соусом поверхность теста, оставляя небольшие бортики. Поверх выложите половинки помидоров срезом вверх, колечки оставшихся оливок и кусочки камамбера, полейте маслом. Выпекайте 20-25 минут на верхней полке духовки. Готовый пирог украсьте свежими листьями базилика.

Камамбер, запеченный с ароматными травами

Ингредиенты:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
1 зубчик чеснока,
3-4 веточки свежего тимьяна и розмарина,
1 ч.л. оливкового масла,
черный перец по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Срежьте верхнюю корочку с сыра и положите его в смазанный маслом рамекин или в деревянную коробку, в которой он продавался. Ножом сделайте в сыре несколько проколов и вставьте в них небольшие кусочки чеснока. Тимьян и розмарин разберите на маленькие веточки и проколите ими сыр. Поперчите сыр, сбрызните маслом и запекайте около 20 минут до образования золотистой корочки. Ешьте тёплым.

Камамбер в тесте с яблоками

Ингредиенты на 4 порции:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г,
2 листа слоёного бездрожжевого теста,
1-2 яблока,
1 сырой желток

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Из теста вырежьте 4 круга. Сыр разрежьте на 8 долек, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите на половину каждого круга по 2 кусочка сыра и по нескольку долек яблока. Смажьте края теста желтком, тщательно склейте края, чтобы получились полукруглые пирожки. Выпекайте на покрытом бумагой противне около 20 минут.

Ольга Бородина

 

сыр с плесенью камамбер, как правильно есть сыр камамбер

Сыр Камамбер

Дамы, здрассьте! Время санкций подогрело интерес к разным изыскам, так как недоступное всегда вызывает вопрос: что это такое, и надо ли оно мне? Сыр Камамбер — французский изыск. Мы расскажем вам о нём, а вы уж решайте сами: оно вам надо?

Польза сыра Камамбер

Мы привыкли к нашим жёстким сырам, к нашим солёным, твёрдым сырам. Может мы зря не пробовали этот сыр?

Делали этот сыр во французской деревушке Камамбер. Одна из крестьянок узнала, в ответ на помощь, от одного монаха секрет приготовления сыра Камамбер. Этим сыром до 20 века лечили людей и им это помогало. Они даже поставили памятник врачу, лечившему сыром Камамбер.

Раз памятник врачу поставили, значит, он чем-то хорош с точки зрения медиков.

  1. Так как этот сыр делали из не пастеризованного молока, он — замечательный источник кальция и фосфора. Он — это наши крепкие кости и хорошие зубы. Если сравнить Камамбер, по содержанию кальция, с нашими твёрдыми сырами, то он уступит, так как чем твёрже сыр, тем больше кальция. Но минус наших сыров в том, что они более жирные и более солёные, чем Камамбер.
  2. Это белок. В сыре Камамбер белок находится в концентрированном виде.
  3. В этом сыре присутствуют аминокислоты: триптофан, лизин и метионин. Наш организм не умеет вырабатывать эти кислоты. Мы должны их получать извне.
  4. Линолевая кислота — это Омега-3 жирная кислота. Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и улучшает прохождение импульсов по нервной ткани.
Вред сыра Камамбер

Жаль, что есть минусы. Негативное то, что это жирный продукт — 45% жирности.

И второе, в нём всё-таки есть плохие жирные кислоты.

То есть это и в самом деле деликатес. Его не надо есть, как хлеб, кусками. Его надо подавать, как деликатес, но об этом чуть ниже.

Как выбрать сыр Камамбер

Во-первых, если выбираем классический Камамбер, то на упаковке ищем производителя. Хорошо, если производитель родом из Франции, а ещё лучше — из Нормандии.

Во-вторых, смотрим на упаковку. Желательно, чтобы коробочка была деревянная.

Взгляните на количество сыра. Во Франции головка сыра традиционно весит около 340 гр. Диаметр такой головки, примерно, 10 см, а высота — около 4 см.

Далее, рассмотрим поверхность сыра. Вы должны увидеть отпечаток решётки, на которой он выдерживался.

Также обратите внимание на плесень на поверхности. Если плесень светлая, то сыр — молодой. Чем старше сыр, тем плесень более желтая, далее переходящая в рыжину.

Сыр Камамбер относится к категории мягких сыров, созревающий с использованием поверхностной бактерии — белой плесени — Penicillium camemberti. Любые другие плесневые бактерии на упаковке указывают, что это не Камамбер.

Теперь принюхайтесь к сыру. Молодой Камамбер имеет запах грибов шампиньонов. Этим благородным запахом его награждает белая плесень. Плесень расщепляет белок в сыре, в результате чего образуется аммиак. Он и придаёт Камамберу характерный запах. Со временем запах меняется. Взгляните на изображение внизу.

Ко времени полного созревания: 5-6 недель, запах такой, что можно подумать, будто сыр протух. Поэтому зрелый сыр могут оценить только гурманы.

Сыр дозревает в упаковке, поэтому характерный аромат со временем усиливается.

Обратите внимание на жирность: только если он сделан по классической технологии, его жирность будет 45%. В остальных случаях применялась другая технология.

Как хранить сыр Камамбер

Девочки, хранят этот сыр не так как все остальные. Дело в том, что этот сыр — живой, он дышащий. Он погибнет, если вы его положите в вакуумный контейнер.

1. Желательно держать его в родной коробке, а не в вакуумной.

2. Если вы все-таки достали его из упаковки, то для хранения заверните его в вощёную бумагу (бумага, пропитанная воском).

3. Минусовую температуру Камамбер не любит. Оптимальная для хранения температура — 0-50C, то есть это холодильник.

4. К сожалению, хранится он не так долго, как другие сыры. В возрасте 4-6 недель он уже дозревает и теряет свои типичные вкусовые качества, за которые мы так его ценим. То есть, хотим мы или нет, но живые грибки плесени будут потихоньку его подъедать эти недели, и сыр будет терять свои качества. Именно поэтому его фасуют, для продажи, в небольших коробочках.

Как правильно есть сыр Камамбер

Не ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника. Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса. Потерпите, а потом наслаждайтесь.

Приготовим французскую сырную тарелку. Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.

1. Так как сыр сливочный, жирный, то его необходимо оттенить какими-то кислыми ягодами или крепким, терпким орехом типа грецкого.

2. Если кому-то сладенького охота, приложите к тарелке мёд.

3. Французы всегда подают сыры с виноградом или клубникой, и всегда с каким-либо сладким желе.

4. Дальше, вы должны добавить французский багет. Впрочем, багет можно исключить, если у вас в руке бокал вина божоле. Но самый классический компаньон для Камамбера — это шампанское.

Конечно, раньше плавленый сырок «Дружба» мы сочетали со всеми продуктами, но сейчас — другое время.

Если вы хотите принять дорогих гостей или близкого друга соберите роскошную сырную тарелку: одна нарезанная клубничка, одна веточка смородины, несколько ягодок винограда и несколько кусочков 3-4 разновидностей сыра.

Согласитесь, элегантно и необыкновенно красиво.

От нас вам приятного аппетита!

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен. Вас также может заинтересовать:

как правильно есть французский деликатес

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Что такое «Камамбер» с плесенью

Как правильно кушать этот вид сыра, мы расскажем позже. А пока что охарактеризуем его. Внешне «Камамбер» похож на другой сыр – «Бри». Оба они покрыты белоснежной плесенью. Но «Бри» выпускается треугольной долькой, а «Камамбер» — в виде кружка в деревянной коробочке. Высокая жирность и более выраженный вкус – главные отличительные черты нашего сыра. Уже при комнатной температуре серединка «Камамбера» становится как подтаявшее мороженое. Кстати, именно это свойство подтолкнуло Сальвадора Дали к созданию своего шедевра — «текучих часов». Французский сыр «Камамбер» родом из Нормандии имеет насыщенный сливочный вкус с оттенками грибов и яиц. Аромат деликатеса нравится не всем. Однако, запах не должен быть острым и отдающим аммиаком — это признак того, что сыр испортился. Настоящий французский «Камамбер» выпускается только в натуральном виде – сливочном. Всякие вариации на тему «С чесноком», «С грибами», «С беконом» и т.д., наподобие плавленых сырков, не допускаются. У «Камамбера» должна быть плотная плесневая корочка и мягкая серединка.

История возникновения сыра

Во времена Французской революции 1791 года некая нормандская крестьянка Мари Арель спрятала у себя дома преследуемого священника, родом из провинции Бри. Он и научил ее готовить сыр так, как делают на родине. Но терруар имеют не только вина. Прохладный, дождливый климат Нормандии порождает совсем другие травы, чем в более сухом центральной регионе Франции. И это напрямую сказывается на жирности молока, которое дают коровы. А потому и младший брат «Бри», получивший сначала название «Нормандский сыр», вышел совершенно другим, хотя при его изготовлении использовался тот же рецепт. На протяжении почти столетия это был скромный региональный продукт — сыр «Камамбер». Как правильно есть его, и что он собой представляет, гурманы из высшего света не знали. Имя «Камамберу» дал в 1863 году Наполеон III. Вернее, не он, а церемонимейстер, представивший лакомство как «сыр из нормандской деревни Камамбер». Император так полюбил деликатес, что в провинцию была проложена железная дорога, чтобы доставлять в Париж продукт свежим.

Как его готовят

Сыр «Камамбер»… Как правильно есть и сервировать деликатес – это особая тема. Так же, как и его приготовление. А делают его из свежего, то есть непастеризованного молока коров, пасшихся на тучных лугах Нормандии. Его сначала подогревают с особыми бактериями, добавляют фермент сычуга и оставляют сквашиваться. Через полтора часа загустевший творог перемещают в цилиндрическую форму. Дважды в сутки ее переворачивают, чтобы содержимое превратилось в однородную массу. Потом каждый кружок солят и сбрызгивают грибком Penicillium camemberti, который и придает сыру изумительную белоснежную плесень. После этого «Камамбер» зреет от трех недель до месяца.

Сыр «Камамбер»: как правильно есть и сервировать

Поскольку этот продукт очень жирный, в холодильнике он застывает, как масло. Но при этом не ощущается его вкус и аромат. Нужно загодя достать сыр из холодильника и нарезать кружок на порционные сегменты, как торт. После чего дать продукту дойти до комнатной температуры. Перед тем, как есть «Камамбер» с плесенью, сервируйте стол свежими фруктами, орехами. Этот сыр считается десертным. Можно поставить на стол и вазочку с кислым вареньем (клюквенным, смородиновым). «Камамбер» уместен в составе сырной тарелки, когда вместе с ним на доске подают менее или более характерные сыры. Обязательно сопровождайте наслаждение молодыми красными винами, которые имеют невысокую танинность, сидром или кальвадосом.

«Камамбер» в составе других блюд

Не забываем однако, что долгое время продукт был не салонным деликатесом, а обычной пищей нормандских крестьян. Они употребляли в различных гастрономических целях сыр «Камамбер». Как есть этот продукт – в чистом виде или в составе пирогов или горячих бутербродов – решать вам. Сыр легко плавится, а потому первое, что пришло на ум крестьянам, это делать из него своеобразное фондю. В расплавленный «Камамбер» опускали кусочки подогретого свежего, хрустящего багета и так кушали. Попробуйте и вы нормандский сыр «по-крестьянски».

Польза и вред «Камамбера»

Этот вид сыра содержит холин – вещество, нормализующее уровень холестерина и укрепляющее мембраны клеток. В «Камамбере» также есть натрий, причем в большом количестве, и калий. Эти минералы предотвращают обезвоживание организма, укрепляют сердечнососудистую систему. Как и всякий кисломолочный продукт, «Камамбер» полезен для костей, волос, ногтей, зубов. Он также укрепляет нервную систему. Но следует также учитывать и высокую жирность, которой обладает сыр «Камамбер». Противопоказания к потреблению этого продукта могут быть разве что у тех, кто сидит на диете. Калорийность «Камамбера» — триста единиц на сто граммов.

король французских сыров. Кулинарные статьи и лайфхаки

Камамбер, наверное, самый популярный французский сыр в мире. Его история настолько успешна, что он уже веками экспортируется во многие страны мира в огромных количествах, от Бразилии до Японии. У нас, на постсоветском пространстве, он не пользуется очень большой популярностью. Я и сама познакомилась с ним не так давно, поэтому я решила написать этот пост, чтобы продвинуть его в массы.

Этот сыр относится к мягким сырам с белой благородной плесенью, а внутри он мягкий и кремовидный. И производится настоящий камамбер в деревушке Камамбер в Нормандии и только там!!! Ее также называют «коровьим раем», так как там коровки пасутся в тени яблонь и кормятся отборной пшеницей.

Камамбер обычно делают в период с сентября по май. Молоко поступает непастеризованным в ушатах объемом 27 л с крышками. Самый лучший сыр получают из двух порций — половину сгустка помещают в формы вечером, а остальную часть на следующее утро. На 4,5 л молока при температуре 27 °C добавляют 0,5 мл сычужного фермента. Свертывание наступает через 2 часа и молоко следует периодически помешивать, не допуская отстоя сливок. Сгусток разливают в металлические формы, установленные на соломенных матах на наклонной сушильной доске. Сыр оставляют на ночь, к утру он уменьшается примерно до 2/3 своих первоначальных размеров. Утром весь процесс повторяют, но до разлива нового сгустка поверхность старого сгустка в формах осторожно нарушают. Спустя день после добавления второго сгустка сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть. Эта операция требует большого искусства. 

Когда сгусток отстанет от боковых стенок формы, его солят. Затем сыр кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда развитие хорошей белой плесени будет ясно заметно, сыр переносят в сушильное помещение, в котором можно регулировать температуру и влажность. Оптимальная температура 13 °C, а воздух лишь слегка влажный. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим. Продукт транспортируют в лёгких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров.

Отдельно хотелось бы остановится на его полезности. В начале XX века один врач городка Вимутье для лечения своих тяжелобольных пациентов начал применять нормандский сыр. И не удивительно, он содержит витамины группы В, А, D, E, K, натрий, калий, кальций, фосфор и другие микроэлементы. Он рекомендуется при артрозах, артритах, предупреждает появление кариеса.

А богатое насыщение аминокислотами превращает его в панацею для больных СПИДом и туберколезом.

Итак, с чем же и как его едят? Прежде всего в сыром виде в виде нарезки с виноградом или вот таких вот канапешек с ягодами и бокалом вина.

Так же камамбер чудесен в запеченном виде. Его можно добавлять в гратены, к запеченному картофелю, пицце, пасте.

Его можно нарезать на кусочки, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре (опускаем во фритюр буквально на 30 сек).

Также его можно запечь в духовке, срезав или надрезав верхнюю крышечку из плесени, посыпав лимонной цедрой, чесноком, розмарином,  тимьяном, орешками или медом (8-10 мин при 180 град).

Или же запечь в тесте (слоеном или сырном), подав с ягодным соусом.

Порадуйте себя камамберчиком!!!

запах и вкус, с чем сочетается, рецепты блюд с мягким французским сыром

Гурманы в различных уголках мира высоко ценят сыр Камамбер. Французы используют продукт в различных блюдах: супах, десертах и многообразных соусах. Предлагаем приготовить удивительно вкусные блюдо из благородного сыра.

Содержание материала:

Сыр Камамбер (Camembert): история и родина сыра

Родина продукта – Франция, но полюбили сыр многие люди во всем мире.

Камамбер имеет богатую историю, которая началась в 1791 году. Крестьянка, родом из Нормандии, по имени Мари Арель спрятала французского монаха от преследователей. Произошло это во времена Французской революции. За это он раскрыл ей тайны приготовления вкуснейшего сыра, который получался мягким, сливочным внутри с красивой плесенью на поверхности.

Приготовленный продукт отличался вкусом от оригинального рецепта, так как на вкусовые качества сильно влияет климат, почва и трава, которую едят коровы. Все перечисленные условия значительно отличались от французских, поэтому получился совершенно новый сорт со своим неповторимым привкусом.

Долгое время семейство Мари производило и совершенствовало рецептуру производства сыра. Но продукт не имел своего названия. В 1863 году его подали Наполеону, представив, как сыр из деревни Камамбер. Императору очень понравился сыр и ему было присвоено название деревни. Наполеон на постоянной основе включил в свой рацион Камамбер, таким образом весь Париж стал любителем нового сырного сорта.

Мари пришлось в малые сроки расширять производство и снабжать продуктом всю Францию. После того как придумали деревянные коробки, Камамбер смогли перевозить на большие расстояния. И он моментально завоевал всю Америку.

Состав, калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах продукта содержатся:
  • углеводы – 0,5 г;
  • белки – 19,8 г;
  • вода – 51,8 г;
  • жиры – 24,3 г;
  • калории – 300 ккал.

Чем можно заменить сыр Камамбер

Вводимые санкции на иностранные товары не позволяют приобрести любимый многими сыр. Поэтому Краснодарский производитель выпустил в продажу свой Камамбер. Сыр с белой плесенью незначительно отличается от французского по вкусовым качествам, так как для производства используется местное молоко. А коровы едят местную траву. Но все процессы приготовления строго регулируются французской стороной.

Также прекрасно можно заменить:
  • сыром бри;
  • замечательной заменой послужит благородный сыр дор блю, который также можно использовать в салатах и запекать;
  • сырами ливаро и пон-лэвек, структура которых очень схожа с Камамбером;
  • сыром Бюш де Шевр;
  • сыром камбацола;
  • если нет возможности приобрести элитный сыр из-за стоимости, то прекрасная замена – Голландский и Российский сыр. Но это самые слабые заменители.

Какой запах и вкус имеет продукт

Продукт имеет специфический аромат, которые приходится не всем по вкусу. В зависимости от срока выдержки меняется резкость запаха, который похож на запах прелости. Если вы почувствуете аромат аммиака, то такой продукт употреблять в пищу нельзя. Это верный признак, что сыр испорчен.

Камамбер имеет только сливочный вкус. Любые виды с добавлением чеснока, грибов либо бекона – подделка. Деликатес обладает островатым, пикантным привкусом с едва уловимым вкусом сливок. Центр сыра всегда обязательно мягкий, а корка – плотная.

С чем сочетается сыр Камамбер

Перед нарезкой необходимо подержать продукт в холодильнике. Сыр, который полежал в комнате нарезать не получится.

Если вы в первый раз приобрели продукт с благородной плесенью, то необходимо разобраться с чем едят сыр Камамбер:
  1. Подают продукт самостоятельно с любой зеленью, орешками и фруктами.
  2. Французы едят сыр с теплыми кусочками багета.
  3. Благодаря свойству быстро плавиться, сыр добавляют в пироги, теплые бутерброды, соус и пиццу.
  4. Сливочный вкус продукта идеально сочетается с молодыми красными либо розовыми винами.
  5. Камамбер делает вкус салатов более насыщенным и оригинальным.

Каждый гурман обязан знать, как правильно есть сыр Камамбер. Важнейшее условие – необходимая температура. В комнате должно быть тепло, чтобы нежная сырная мякоть оставалась мягкой и тягучей. Если будет прохладная температура – сыр застынет, и вы не сможете ощутить характерный сырный привкус.

Доставать из холодильника необходимо непосредственно перед подачей. При комнатной температуре продукт быстро станет мягким. Нарезают только крупными дольками.

Жареный сыр Камамбер

Блюдо получается хрустящем снаружи и мягким внутри. Поражает удивительным ароматом и притягивает внимание аппетитной корочкой. Подают с разнообразными соусами.

Ингредиенты:
  • растительное масло;
  • соль;
  • тимьян;
  • мука – 75 г;
  • черный перец;
  • панировочные сухари – 85 г;
  • Камамбер – 220 г;
  • яйцо – 1 шт.
Приготовление:
  1. Нарезать сырный кусок. Должны получиться треугольники не сильно большие по размеру.
  2. Вилкой перемешать яйцо с тимьяном. В муку насыпать специи и соль. Перемешать.
  3. Взять небольшими щипцами сырный треугольник. Поместить в яичную смесь. Обмакнуть в муку. Обвалять в сухарях.
  4. Поместить в горячий сотейник с маслом. Зажарить. На каждую сторону потребуется 2 минуты. Лишний жир закуске не нужен, поэтому сразу поместите треугольники на бумажной полотенце, которое поможет впитать масло.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw

Как замариновать продукт

Чехи готовят удивительную закуску, которую подают к пиву. Предлагаем и вам оценить оригинальный вкус маринованного продукта.

Ингредиенты:
  • сыр Камамбер – 360 г;
  • оливковое масло;
  • лук – 3 шт. красный;
  • прованские травы;
  • сладкая красная паприка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • маринованный перец – 3 шт. острый;
  • черный перец – 3 горошины;
  • лаврушка – 5 листов.
Приготовление:
  1. Нарезать кусками сыр. Посыпать паприкой и порубленными чесночными зубками. Поместить в банку.
  2. Нарезать луковицы кольцами. Разрезать острый перец. Отправить в банку. Посыпать травами. Закинуть горошины перца. Покрошить лаврушку. Залить оливковым маслом. Поместить в холодильник на 11 дней.

Десерт с французским сыром Камамбер

Десерт наделен нежнейшим, неповторимым сливочным вкусом и очень популярен у французов.

Ингредиенты:
  • грецкие орехи – 55 г;
  • черный хлеб – 4 ломтика;
  • мед – 15 г;
  • лимонный сок;
  • яблоко – 1 шт.;
  • сыр Камамбер.
Приготовление:
  1. Нарезать яблоки. Должны получиться тонкие слайсы. Чтобы фруктовая нарезка не потемнела, сбрызните небольшим количеством лимонного сока.
  2. Порубить орехи.
  3. На хлебцы намазать мед. Поместить ломтики сыра таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. В оставленное место плотно выложить красиво яблочные кусочки. Полить медом. Присыпать орешками.
  4. Поместить в духовую печку (185 градусов) на 23 минуты.

Салат с сыром Камамбер

Если вам надоели привычные закуски, рекомендуем приготовить нежное, вкусное и очень легкое блюдо. Этот салат отличается оригинальным видом и вкусом. Идеально подходит для любого торжества.

Ингредиенты:
  • авокадо – 1 шт.;
  • сыр Камамбер – 145 г;
  • соль;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • перец;
  • груша – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • зеленый салат – 45 г.
Приготовление:
  1. Очистить авокадо. Нарезать соломкой. Полить соком, который заранее выжали с лимона.
  2. Срезать шкурку с груши. Мякоть порубить. Полоски груши отправить к авокадо. Добавить порванный салат.
  3. Подсолить. Полить маслом. Добавить порубленный сыр. Посыпать перцем. Перемешать. Подавать рекомендуется сразу.

Все про сыр Камамбер

Рано или поздно привычные продукты приедаются, и хочется чего-то нового, необычного. Это не только интересно, но зачастую и полезно, и познавательно – так зачем отказывать себе в удовольствии? Попробуйте, например, заменить привычный твердый сыр французским мягким сыром Камамбер.

Чем полезен Камамбер?

Свое имя этот сыр получил от названия французской деревни: одна из ее жительниц помогла монаху, и в благодарность он научил ее делать потрясающий сыр. До начала XX века сыр камамбер использовали в качестве лекарства, и люди, попробовавшие его, действительно выздоравливали! Доктору, прописывавшему своим пациентам камамбер, даже поставили памятник.

И недаром, ведь этот сыр богат многими полезными веществами:

  • Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. В наших твердых сырах также содержится много кальция, однако они очень соленые и жирные, в отличие от камамбера.
  • Омега-3 жирные кислоты весьма полезны сердцу и сосудам. Кроме того, они помогают нервным импульсам бегать быстрее.
  • Аминокислоты (лизин, триптофан и метионин) очень нужны нашему организму, однако сам он производить их не умеет. Поэтому богатые ими продукты – такие, как камамбер – должны стать неотъемлемой частью нашего рациона.

К минусам сыра стоит отнести высокую жирность (45%), а также наличие вредных жирных кислот. Но его плюсы, согласитесь, значительно перевешивают минусы.

Выбираем сыр

При выборе сыра следует обращать внимание на следующие характеристики:

  • Производитель: классический камамбер – французский или нормандский.
  • Упаковка должна быть из дерева.
  • Состав: бактерия, помогающая камамберу созреть, называется Penicillium camemberti. Если в составе указаны какие-то другие бактерии – это не камамбер.
  • Жирность: классический камамбер имеет жирность 45%. Другая цифра указывает, что этот сыр делался по какой-то иной технологии.
  • Внешний вид: головка классического камамбера весит около 340 г., диаметром около 10, а в высоту – не более 4 см. На поверхности должен остаться отпечаток решетки, на которой выдерживали сыр. По цвету плесени можно определить возраст сыра: чем она светлее, тем сыр моложе. У старых сыров плесень желтая с уходом в рыжий оттенок.
  • Запах: молодой (одно-двухнедельный) сыр пахнет грибами. Это происходит оттого, что бактерия расщепляет белок, содержащийся в камамбере, и образуется аммиак, которым и становится источником запаха. В 3-4 недели камамбер имеет острый сливочный аромат, а ко времени полного созревания (5-6 недель) запах усиливается так, что сыр кажется протухшим. Зрелый камамбер – деликатес для истинных гурманов.

Как хранить и подавать Камамбер

Сыр хранится при температуре 0-5 градусов, т.е. в холодильнике. Не перекладывайте его в контейнер – сыру нужно дышать: лучше оставьте его в родной деревянной коробочке или заверните в вощеную бумагу. Помните, что долго камамбер не хранится: к 5-6 неделям он совсем созреет, и вкус будет уже не тот.

Среди отечественных производителей сыров можно смело рекомендовать камамбер от Жуковки. Он производится и хранится по всем нормам условиям и имеет оригинальный вкус. Об этом говорят и многочисленные отзывы довольных покупателей.

Перед тем, как есть камамбер, заранее выньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре минут тридцать.

К этому сыру можно подать следующие продукты:

  • Ягоды (клубника, смородина, виноград) или грецкий орех прекрасно сочетаются со сливочным вкусом жирного сыра.
  • Неплох будет французский багет.
  • Для сладости можно добавить меда или сладкого желе.
  • В качестве напитка пойдет вино божоле или шампанское.

Приятного аппетита!

Сыр камамбер – жареный, запеченный, маринованный, в микроволновке и на гриле

Во Франции, где был создан сыр камамбер, его принято сервировать с корочкой свежего хрустящего хлеба. В городских условиях предпочтение отдают багету, подсушенному в духовке, крекерам или круассанам. Если сыр имеет полужидкую консистенцию, к нему подают маленькие ложки, такая текстура говорит о выдержке и высочайшем качестве продукта.

Сыр камамбер – что это такое?

Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.

  1. Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.
  2. На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
  3. Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:
  • белки – 19,8 г;
  • жиры – 24,26 г;
  • углеводы – 0,46 г.

Как есть сыр камамбер?

Если удалось найти оригинал, нужно узнать, как правильно есть камамбер.

  1. Не нужно его есть холодным, так его вкус не раскроется. Нужно дать продукту прогреться до комнатной температуры.
  2. Рекомендуется подавать сыр натуральный камамбер с молодым терпким вином.
  3. Мягкий белый, с плесенью перламутрового оттенка, сыр камамбер сочетается с вареньем или свежими ягодами. Часто сочетают его со свежими или карамелизированными грушами.
  4. Сыр камамбер жарят, запекают, подают, как самостоятельное блюдо или в качестве компонента для бутербродов.

Сыр камамбер – рецепты приготовления

Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.

  1. Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
  2. Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
  3. Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.
Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

  • камамбер – 2 шт.;
  • фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
  • мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
  2. Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
  3. Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
  4. Сразу подавать к столу.
Жареный сыр камамбер

Этот деликатес чаще употребляют не в сыром, жареный камамбер – рецепт очень популярный в Европе. Закуска выходит вкусной и хрустящей, ее не стыдно подать к столу для гостей или приготовить себе на завтрак или быстрый легкий ужин ужин. Уместным будет блюдо и для романтического свидания. Нежнейший вкус сыра и бесподобная пикантность заправки не оставят равнодушными никого.

Ингредиенты:

  • сыр – 250 г;
  • оливковое масло;
  • соль, перец – по 1 щепотке;
  • клубничный джем – 1 ч. ложки;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • салатные листья – 4 листа;
  • руккола – 1 горсть;
  • кунжут – 10 г;
  • зелень рубленая – 20 г.

Приготовление

  1. Помыть и высушить зелень и листья. Измельчить и перемешать, посолив, поперчив и заправив маслом.
  2. Джем взбить с лимонным соком, добавив масло. Посолить и поперчить массу.
  3. Нарезать сыр на треугольники, обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки.
  4. Во время жарки посыпать кунжутом.
  5. Выложить жареный камамбер поверх зелени, сразу подавать.
Маринованный сыр камамбер

Эту закуску надо готовить заранее, чтобы сыр мягкий камамбер успел пропитаться ароматами трав, специй и бальзамического уксуса. Идеально оставить блюдо настаиваться на две недели, но лучше на месяц. Для заготовки нужна банка с широким горлышком и крышкой-закруткой, количество сопутствующих компонентов опционально, можно класть больше или меньше по вкусу.

Ингредиенты:

  • камамбер – 2 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • орегано, майоран – по 1/2 ч. ложки;
  • паприка – 1/4 ч. ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • бальзамический уксус – 2-3 капли;
  • оливковое масло;
  • душистый перец – 3-5 горошин;
  • острый красный перец.

Приготовление

  1. Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
  2. Камамбер разрезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпать паприкой и выложить чеснок, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
  3. Обе половины сложить вместе.
  4. На дно банки выложить лук, чеснок, добавить перец горошком и острый, следом выложить сыр.
  5. Повторить слой лука, чеснока, перцев, трав, сбрызнуть уксусом.
  6. утрамбовать и залить оливковым маслом.
Сыр камамбер в микроволновке

Необычайно вкусный, ароматный запеченный камамбер в СВЧ печи, который растекается по кусочку французского багета. Предложенный вариант десерта очень минималистичный, при желании состав можно расширить орехами или свежими ягодами. Начинку можно заменить и на пикантную – из трав, специй и острого перца.

Ингредиенты:

  • камамбер – 150 г;
  • конфитюр брусничный – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Сыр поставить в микроволновку на 1 мин. при мощности 1000 Вт.
  2. Достать, сделать надрез, полить конфитюром.
  3. Незамедлительно подавать.
Сыр камамбер на гриле

Один из самых простых способов приготовить сытную и закуску – узнать про камамбер, как едят его, приготовив на гриле всего за 5 мин. Добавить можно немного легкой закуски, которую нужно макать в сыр на манер фондю, – кусочки гренок, свежие овощи, фрукты, мясо, грибы и морепродукты. Небольшие порции (90–120 г) легко перевернуть, вилкой, крупные (250–350 г) переворачивают лопаткой.

Ингредиенты:

  • камамбер – 250 г;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • багет – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление

  1. Сыр смазать маслом.
  2. Багет нарезать, смазать маслом с двух сторон.
  3. Поместить сыр и хлеб на гриль. Обжаривать с двух сторон по 3-5 мин.
  4. Камамбер на гриле жарится несколько дольше, пока расплавленный сыр, не проступит на поверхности.

Блюда с камамбером

Кроме хлеба, рецепты с сыром камамбер сочетают с орехами, виноградом, дыней, грушами. Для формирования закусочной тарелки, кроме сыров, нужно подготовить крекеры, миндаль и сладкие не слишком сочные ягоды.

  1. Сыр подают с корочкой и иногда срезая ее – все зависит от вкусовых и предпочтений.
  2. Из алкогольных напитков предпочтительно красное вино.
  3. Очень вкусное сочетание камамбера и свежего круассана без начинки.
  4. Необычной, но безумно заманчивой окажется комбинация из сыра и меда или ягодного кисловатого варенья.
  5. Во Франции часто камамбером заправляют супы, добавляют в салаты или готовят начинку для пирога.
Сыр камамбер с беконом во фритюре

Приготовить необычную закуску можно, используя рецепт жареного сыра камамбер в виде несладких шариков, запанированных в кунжутных семечках. Восхитительный аромат жареных зерен покорит любителей необычных угощений. В предложенном варианте небольшой пряный состав, расширить его можно свежей зеленью, сушеным чесноком, зажаренным до хруста беконом. Подавать удобно на шпажках или зубочистках.

Ингредиенты:

  • камамбер – 500 г;
  • пармезан – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • орегано – щепотка;
  • мука – 100 г;
  • кунжут для панировки;
  • масло – 150 мл.

Приготовление

  1. Сухие компоненты соединить отдельно, камамбер соединить с тертым пармезаном.
  2. В сырную смесь разбить яйцо и перемешать.
  3. Всыпать сухие ингредиенты.
  4. Замесить плотное тесто. Разделить на шарики, обвалять в кунжуте.
  5. В сковороде с маслом жарить до золотистого цвета.
  6. Посыпать раскрошенным беконом.
Паста с камамбером

Ценители итальянской отмечают, что сыр камамбер и блюда из него – это великолепное сочетание с пастой. В Италии так называют макаронные изделия, которые подают с соусом, компоненты дополняют друг друга, еда легко усваивается. Поскольку сделаны макароны из твердых сортов пшеницы, угрозы для фигуры нет никакой.

Ингредиенты:

  • камамбер – 100 г;
  • паста – 250 г;
  • сливки – 200 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • мускатный тертый орех – 0,25 ч. ложки;
  • петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

  1. Отварить пасту.
  2. Обжарить измельченные лук и чеснок. Влить сливки, закипятить.
  3. Бросить кусочки сыра, растопить, но не до конца.
  4. Заправить специями, перемешать.
  5. Смешать сырный соус с пастой и зеленью.
  6. Подавать сразу же, пока паста горячая, а сырный соус тягучий и не застыл.
Пирог с камамбером

У многих кулинаров, которые любят экспериментировать с выпечкой возникает вопрос, как правильно приготовить сыр камамбер в духовке в начинке для пирога? Прекрасное сочетание сыра с грушей отличается непередаваемо изысканным тонким вкусом. Корж для тарта лучше сделать пресным, чтобы не перебить сладость фруктов и пикантность сыра.

Ингредиенты:

  • камамбер – 350 г;
  • мука – 320 г;
  • вода – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • масло оливковое – 6 ст. ложек;
  • груши – 2 шт.

Приготовление

  1. В воде развести дрожжи и соль.
  2. Добавить муку, масло, вымесить тесто.
  3. Убрать в тепло на полчаса. Обмять и оставить еще на 40 мин.
  4. Выложить в форму с низкими бортами, свисающие излишки срезать.
  5. Сбрызнуть маслом, разместить слоями кусочки груш и камамбера.
  6. Выпекать при 200°С 15 мин.
Салат с жареным камамбером

Необычайно вкусным получится инжирно-беконовый салат с сыром камамбер. Такое угощение не скоро забудут гости, оно прекрасно дополнит романтический ужин, преобразит скучную домашнюю трапезу. Бекон лучше заранее подсушить до хруста и хрупкого состояния. Подавать блюдо нужно сразу, пока камамбер теплый и не застыл.

Ингредиенты:

  • салатный микс – 2 горсти;
  • рубленные орехи – 50 г;
  • инжир – 3 шт.;
  • бекон копченый (жареный) – 4 куска;
  • черри помидоры – 6 шт.;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • камамбер – 250 г;
  • тосты – 4 ломтя;
  • мука – 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • крошки для панировки.

Для заправки:

  • горчица – 1 ст. ложка;
  • винный уксус – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • шалот – 1 шт.;
  • специи.

Приготовление

  1. На сковороде в меду обжарить половинки инжира – не дольше пары минут с каждой стороны.
  2. В миску выложить зелень, половинки черри, нарезанный бекон и инжир.
  3. Сверху притрусить орехами.
  4. Камамбера разрезать на восемь одинаковых треугольников, каждый пошагово обвалять в муке, яйце и крошках.
  5. Сыр выложить во фритюрницу, разогретую до 170°С. Доставать, когда кусочки подрумянятся до золотистой корочки.
  6. Выложить на бумажное полотенце для впитывания остатков жира.
  7. Жареный камамбер переложить в общую миску с салатом.
  8. Сверху все полить заправкой и сразу же подавать.
Соус из сыра камамбер

Лучший соус для фондю или дополнения легкой овощной закуски. Камамбер – универсальный сыр, соус на его основе сгодится и для десерта, и для рыбной тарелки. Вкуснее замешивать на сливках, потому что камамбер так сохраняет нежный вкус и аромат. Хотя диетологи отмечают, что на молоке подлива получается менее жирной и более полезной.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сливки – 200 г;
  • камамбер – 90 г;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Обжарить муку, смешать с растопленным маслом.
  2. Помешивая, прогреть до коричневого оттенка.
  3. Влить сливки, взбивая смесь, закипятить.
  4. Положить специи и кусочки сыра.
  5. Томить, пока камамбер не расплавится.
  6. Подавать как теплым, так и охлажденным.
  7. Хранить не дольше двух дней в холодильнике.

Чем заменить сыр камамбер?

В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.

  1. Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
  2. Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
  3. Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.

 

история возникновения, польза и вред, особенности приготовления и употребления

Сыр «Камамбер» проник на рынок молочной продукции стран бывшего СССР после прекращения существования огромной страны. Поэтому мало кто из граждан, проживающих в государствах, созданных на основе бывших союзных республик, владеет какой-либо информацией об этом сорте сыра. А ведь «Камамбер» обладает историей создания, положительными свойствами, особенностью приготовления и употребления. А также используется в виде составляющего элемента многих блюд.

Что собой представляет «Камамбер»

Внешне «Камамбер» имеет большое сходство с сыром «Бри» (их обоих покрывает белоснежная плесень). Однако в отличие от «Бри», изготовляемого в виде треугольного кусочка, «Камамбер» выпускается в форме кружочка.

Сыр обладает массой характеристик:
  • высокой жирностью и более выраженным, насыщенным сливочным вкусом (в сравнении с «Бари»), имеющим привкус яиц и грибов;
  • наличием мягкой серединки и плотной плесневой корочки;
  • свойством, под воздействием высоких температур, принимать форму подтаявшего «мороженного» – это характеристика сыра однажды помогла Сальвадору Дали создать свой знаменитый шедевр «Текучие часы»;
  • приятным, ароматным запахом.

История создания

Создателем «Камамбера» принято считать нормандскую крестьянку Мари Арель (проживавшую в деревне Камамбер) и священника, родившегося в провинции Бри. В 1791 году (период Французской революции), Мари прятала в своём доме священника от преследований. В это время мужчина научил женщину изготавливать сыр по рецептам провинции Бри. Однако под влиянием нормандского климата и использованию местных трав (применялись в процессе изготовления «Камамбера»), изготовленный сыр приобрёл особенные вкусовые качества.

Позднее, в 1863 году, этот сорт сыра поставлялся к столу французского императора Наполеона Бонапарта. А современное наименование сыру присвоил церемониймейстер императора. Он, представляя деликатес Наполеону, назвал его «Камамбер» (в честь деревни, где он был создан).

Положительные и отрицательные свойства

В составе сыра находится много холина, натрия, калия. Все эти минералы:

  • способствуют укреплению мембран клеток человека и его сердечно-сосудистой системы;
  • полезно воздействуют на рост и прочность зубов, ногтей, волос, костей;
  • нормализуют уровень холестерина и предотвращают обезвоживание организма.

«Камамбер» обладает высокой калорийностью (300 Ккал на сто грамм продукта). Поэтому он не рекомендуется к употреблению лицам, находящимся на диете.

Технология изготовления

Для производства сыра используется коровье молоко. Оно подогревается вместе со специальными бактериями. В разогретое молоко добавляется сычужный фермент. После чего оно сквашивается на протяжении полутора часов до момента образования загустевшего творога.

Творог помещается в цилиндрический сосуд, где находится на протяжении нескольких суток, до момента превращения в однородную массу. Однородная масса достаётся из сосуда и разрезается на кусочки. Каждый кусочек солится и взбрызгивается грибком Penicillium camemberti, после чего созревает на протяжении 30 дней, до момента полной готовности к употреблению.

Правила употребления и сервировки сыра

«Камамбер» можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в виде составляющего элемента в других блюдах. Например, в средневековой Нормандии, местные жители добавляли это сыр в мучную выпечку и делали из него особое фондю. Позднее «Камамбер» использовался для создания бутербродов.

Существует особая технология сервировки этого молокопродукта. Его можно:

  • разрезать на кусочки, уложить на блюдце, украсить орехами и фруктами;
  • разрезать на кусочки, поместить внутрь вазочки и украсить малиновым, смородиновым, клубничным либо клюквенным вареньем.

Рекомендуется, для улучшения вкусовых качеств продукта, вместе с сыром «Камамбер» употреблять и различные напитки. Например, кальвадос, сидр, молодое красное вино.

Как правильно есть камамбер Кулинарные хитрости и рецепты

В мире существует более 2000 сыров. Среди них выделяют твердые, творожные, рассольные и сыры, которые покрывает плесень. Для каждого из видов есть особые правила столового этикета, которые диктуют, как правильно есть тот или иной сыр. Сегодня мы изучим, что такое камамбер, и узнаем, как едят камамбер с белой плесенью.

Родом из Франции

Камамбер — это мягкий сыр с жидким или мягким центром и плотной корочкой, которая обычно имеет белый цвет. Это ближайший родственник сыра бри, более древнего сорта лакомства. Первое упоминание о камамбере появилось в XVIII веке, а бри известен еще в VIII столетия.

По легенде, камамбер приготовила доярка Мари Ариель из небольшой деревни Camembert в Нормандии. Во время Великой французской революции Мари спасла монаха, который открыл ей секретный рецепт мягкого сыра. С тех пор сыр готовят и любят по всему миру, а доярке Арель даже установили небольшой памятник.

Камамбер и бри часто путают, и это неслучайно: оба этих продукта готовятся из пастеризованного коровьего молока, оба появились во Франции, и оба производятся в виде небольших круглых головок. Однако для гурманов разница очевидна. По срезу в центре бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. По вкусу и запаху бри более нежный, с ореховыми нотками, а камамбер — более терпкий, с грибным послевкусием.

У камамбера достаточно специфический острый аромат, который, впрочем, не отталкивает, а наоборот, манит своей оригинальностью.

Свойства камамбера меняются в зависимости от возраста сыра. Молодой, то есть тот, которому 1-2 недели, — более нежный по консистенции и маняще пахнет грибами. С возрастом становится тверже, а запах все больше напоминает несвежий продукт. Шестинедельный сыр пахнет настолько агрессивно, что оценить его могут только настоящие гурманы.

Правила употребления и подачи камамбера

Как и любой деликатес, этот сыр требует особого отношения к себе и правил употребления. Они связаны с кулинарными и светскими традициями, которые складывались на протяжении столетий существования лакомства. Разберем несколько основных вместе.

  • Камамбер нельзя есть холодным! Ни в коем случае не подавайте к столу этот продукт из холодильника и тем более не ешьте его в таком виде. Перед нами достаточно требовательный вид сыра, которому нужно как следует согреться. Чтобы сыр хорошо раскрыл свои вкусовые качества, он должен постоять около часа при комнатной температуре. Именно это условие сделает центр мягким и тягучим, вкус — нежным, а вашу подачу — восхитительной.

  • Не режьте камамбер слайсами. Его нужно нарезать ломтиками, как торт, а не тонкими кусочками-слайсами, как твердые сыры. Именно в таком виде его подают к столу вне зависимости от того, хотите вы угостить гостей только камамбером или приготовили для них целую сырную тарелку.

  • Не срезайте корочку! Может показаться, что белая корочка, обрамляющая мягкую массу, несъедобна, и ее нужно срезать. Но это совсем не так, наоборот, белая плесень на корочке — одно из главных достоинств этого вида сыра, то, за что его ценят и любят во всем мире. Кстати, белая плесень — безвредна, наоборот, она источник триптофана — аминокислоты, поддерживающей работу нервной системы, а также полезных грибков, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и предотвращают дисбактериоз. Та самая корочка на сыре — пищевая плесень Penicillium camemberti — ближайший родственник лечебного пеницилла и абсолютно безопасный компонент.

С чем сочетать камамбер

Сыры, которые покрывает плесень, и мягкие сыры относятся к деликатесам. Поэтому с этим ингредиентом чаще всего готовят ароматные изящные закуски: легкие летние или, напротив, достаточно сытные, которые подходят для перекусов или приемов пищи в холодной время года.

Рестораторы и кулинары советуют сочетать камамбер с орехами, фруктами (прежде всего виноградом, грушей, клубникой), а также хрустящим багетом и винами.

А на севере Франции существует традиция подавать камамбер с кофе. При этом сыр играет роль не закуски, а полноценного ингредиента. Французы готовят этот напиток так: варят кофе любимым или привычным способом, несколько кусочков сыра кладут на дно высокого бокала, заливают кофе. Далее пьют кофе, а сыр доедают ложечкой.

Фондю в духовке

Камамбер идеален для запекания. Именно поэтому его, в отличие от бри, по стандартам должны продавать в круглых деревянных коробочках для запекания. Также нормандский вариант жирнее, чем бри, а значит, лучше тает и плавится.

Чтобы приготовить быструю и изысканную закуску, возьмите ваш любимый вид хлеба, порежьте на кусочки, посыпьте французскими специями. На противень в центр уложите головку сыра (обязательно порежьте на кусочки корочку, чтобы благородная плесень распространила свой аромат!), вокруг выложите хлеб. Всего 15 минут в духовке, и великолепная закуска готова: макайте багет в растопленный сыр и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Салат с айвой и огурцом

Чтобы приготовить легкий и здоровый перекус из камамбера, вам понадобится минимум времени: нарежьте айву, свежий огурец, красный лук. Белый хлеб запеките сухариками или купите готовые. Камамбер порежьте на небольшие кусочки, все ингредиенты смешайте и заправьте салат растительным маслом, по вкусу добавьте соль и другие любимые специи.

В этом блюде всего 200 калорий, при этом оно очень питательное благодаря входящим в состав овощам, сыр дает белок, а плесень — полезные микроэлементы.

Багет с малиновым джемом

Мы привыкли относить сыры ко вторым блюдам или сочетать их с солеными вкусами. Однако мягкие виды, в том числе камамбер, могут быть десертом, так как прекрасно дополняются сладкие вкусы.

В данном рецепте автор предлагает приготовить багет с малиновым джемом — максимально простое, но вкусное блюдо, которое можно подавать к чаю, кофе или просто есть на завтрак.

Что можно сделать?

Изучить другие виды сыров и обязательно их попробовать! А после того, как познакомитесь с разными вкусами, выберете несколько самых любимых и позовите друзей на сырную вечеринку. Центральным блюдом такого званого ужина станет сырная тарелка: ее легко собрать, следуя правильным рекомендациям.

Что еще мы писали о сыре:

С чем едят сыр камамбер. Энциклопедия сыра

Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер. Кстати, этот французский деликатес во все времена был одним из любимых среди богемы. А благодаря первому президенту Французской республики Наполеону III этот сыр стал сначала одним из любимых среди парижан, а затем завоевал любовь всего мира. Некоторые утверждают, что своей популярностью камамбер даже превзошел бри, которому, собственно, и обязан своим возникновением.

Откуда взялся камамбер

В бурные времена Французской революции монах, убегающий из провинции Бри, нашел убежище в доме нормандской крестьянки Мари Арель. Чтобы хоть как-то отблагодарить женщину за спасение, монах научил ее готовить уникальный сыр, который готовят только на его родине. Вообще-то в Мари Арель должен был получиться известный сыр бри. Но оказалось, что нормандских коров из-за отличия в климате и кормах не такое, как у коров из Бри.

Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).

Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре.

А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.

Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti.

И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками.

Что такое камамбер и как его делают

Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.

Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно – с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится – только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами.

Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается.

Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта. Поэтому обычно его делают только в холодные месяцы года (сентябрь-май).

И хоть настоящий камамбер изготавливают только в Нормандии, но по всему миру сыроварам известен рецепт легендарного продукта и многие пробуют приготовить этот деликатес. В молоко добавляют мезофильные бактерии и сычужный фермент. Через полтора часа в сосуде вместо молока образуются сыворотка и мягкие сгустки, которые затем перекладывают в формы-цилиндры и каждые 6 часов сливают сыворотку. Уже через сутки молочные сгустки превращаются в твердую сырную массу, на которую собственно заселяют грибок Penicillium camemberti, а полученную головку оставляют созревать. Срок созревания у этого продукта не очень большой. Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества – это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках.

Настоящий камамбер в странах СНГ – редкий гость, хотя есть и неплохие аналоги, производства Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США, Японии.

Влияние на организм: польза и вред

О том, что камамбер полезный для здоровья, впервые заговорили в начале прошлого века. В те времена один врач в своей лечебной практике применял эту разновидность сыра. И что самое удивительное, этот продукт и вправду помогал его пациентам. А что на сегодня известно о полезных свойствах этого деликатеса?

Исследования показали, что в составе сыра сорта камамбер содержатся все незаменимые для человека , а также огромное количество витаминов (почти все из ) и минералов.

Турецкие ученые провели серьезную научно-исследовательскую работу на тему влияния сырной плесени на человека. Оказалось, что эти веществ являются невероятно полезными для кожи, так как защищают ее от солнечных ожогов. Кроме того, эти грибки, как оказалось, способны скапливаться под кожей и стимулировать выработку меланина.

Благодаря кальцию и фосфору, содержащимся в продукте, камамбер является ценным в рационе людей, страдающих артритом, артрозом, а также женщин в период менопаузы. По этой же причине сыр полезен детям в период интенсивного роста. Этот продукт важно включать в рацион после перелома костей.

Также подтверждена польза камамбера для зубов и десен. В частности минералы способствуют укреплению эмали, а плесневые грибки, как показывают результаты опытов, полезны для профилактики и лечения кариеса. А еще эта разновидность сыра полезна людям при тяжелых физических или умственных нагрузках, ослабленным тяжелыми заболеваниями, в том числе туберкулезом, раком или СПИДом.

Несмотря на то что основный компонент для изготовления сыра – молоко, этот продукт почти не содержит , которая является причиной аллергии и непереносимости молочной пищи. Но все же людям, склонным к реакциям на молоко, очень сильно увлекаться сыром не стоит, к тому же, что это весьма калорийный продукт. Также следует ограничить потребление жирного сорта сыра людям с повышенным , ожирением, гипертоникам. Рекомендуемой суточной нормой принято считать 50 г сыра.

Пищевая ценность на 100 г
300 ккал
19,8 г
0,46 г
24,26 г
51,8 г
240 мкг
0,03 мг
0,48 мг
0,63 мг
15,4 мг
1,36 мг
0,23 мг
62 мкг
1,3 мкг
0,4 мкг
0,21 мг
2 мкг
842 мг
187 мг
20 мг
388 мг
347 мг
0,33 мг
21 мкг
38 мкг
2,38 мг
14,5 мкг

Чем камамбер отличается от бри


Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. Но все же почему-то оба продукта называются по-разному. И это многим кажется нелогичным.

Но если разобраться, то разница между этими сырами становится очевидной.

Первое различие – родина. Бри считается традиционным сыром провинции Иль-де-Франс, в то время как камамбер был рожден в Нормандии.

Второе – жирность. Бри более жирный сыр с более выраженной сливочной структурой. А все потому, что в бри в процессе производства добавляют немного сметаны.

Третье – размер сырной головки. Если головка настоящего камамбера по стандартам едва ли превышает 11 см, то головка сыра бри может быть от 22 до 40 см в диаметре. Правда, некоторые производители начали делать и маленькие головки бри.

Четвертое – вкус. Считается, что вкус обеих сыров очень похожий, но сырные гурманы все же улавливают разницу.

Вкус бри более нежный и маслянистый, в то время как камамбер имеет более глубокий, немного землистый вкус и более острый аромат.

Пятое – возраст. Считается, что рецепт бри известен человечеству еще с VIII века, в то время как камамбер Мари Арель впервые приготовила только в XVII столетии.

Как приготовить в домашних условиях

Изготовление камамбера в домашних условиях почти не отличается от промышленного производства. Для этого в 9 л молока (подогретого до 27 градусов) надо добавить 1 мл сычужного фермента и оставить на некоторое время, не забывая помешивать.

Появившийся примерно через 2 часа сгусток вынуть, выложить в форму и оставить на ночь стекать.

К утру из комка должна остаться примерно третья часть. Из свежего молока приготовить еще один сгусток и выложить его поверх вчерашнего. Снова оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда сыр, выложенный в форму, станет достаточно плотным (как правило, на следующий день) его переворачивают.

Когда грудка камамбера высохнет настолько, что начнет отставать от стенок формы, сыр хорошо солят, выкладывают на полку и переворачивают по 2 раза в сутки.

Продукт оставляют в помещении с небольшой влажность и температурой около 13 градусов до образования плесени, затем переносят в подвал, где температура не превышает 10 градусов тепла, а показатель влажности довольно высокий.

Кстати, в процессе созревания домашнего камамбера цвет плесени меняется от белого до серо-голубого и даже красно-коричневого.

И это свидетельствует о правильности протекания процесса. О зрелости продукта говорит твердая плотная сердцевина. Если под коркой оказалась жидкость, продукт приготовлен неправильно.

Кстати, чтоб домашний сыр получился с белой плесенью, специальный грибок можно взять с кусочка покупного камамбера. Грибок добавляют в сырье перед сычужным свертыванием.

Гастрономические характеристики

Сегодня, наверное, никто с уверенностью не скажет, каким был на вкус тот самый первый камамбер, приготовленный Мари Арель. Но то, что его вкус отличался от современного, безусловно. Но вкус и аромат современного сыра гурманы ценят очень высоко.

Ценители сыров говорят, что на вкус ломтик камамбера это нечто среднее между молоком, грибами, яйцами, орехами, травами и фруктами, а сам продукт принадлежит к группе острых пикантных сыров. Свой специфический запах он получает от плесени.

Если головка отгоняет аммиаком, это верный признак перезрелого сыра.

Как подавать, с чем сочетать

То, что нормандский сыр обладает мягкой текучей консистенцией, многих ставит в тупик. «Как правильно подавать камамбер?» — спрашивают люди, столкнувшись с сервировкой этого продукта впервые.

Его традиционно подают в корочке из плесени, а перед сервировкой головка сыра обязательно должна полежать в холодильнике. С помощью сырного ножа головку разрезают на порционные куски и подают с уже слегка подтаявшей сердцевиной.

Хорошо сочетается с фруктами, орехами и зеленью. А из напитков к этому сыру идеально подойдет молодое вино – розовое или белое, сидр и .

Французы традиционно едят его с теплыми багетами, добавляют в традиционные изысканные десерты, соусы и супы, а итальянцы – в пиццу. Кроме того, этот продукт отлично подходит в качестве начинки для пирогов. Вкусное и оригинальное блюдо – запеченный камамбер.

Кстати, запекать этот продукт можно по-разному. Некоторые заворачивают сыр в слоеное тесто и отправляют в таком виде в духовку. Готовое блюдо подают под ягодным соусом. Другие предпочитают перед запеканием надрезать верхушку и под нее добавить пряные травы, чеснок и лимонную цедру или заправить сыр и орешками. Еще одна кулинарная идея – обкачать кусочки сыра в сухарях и обжарить во фритюре.

Камамбер — это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Несмотря на то, что это сравнительно молодой сорт сыра (был изобретен в 1791 году), Камамбер сейчас является одним из самых известных и продаваемых французских сыров. Головка Камамбера имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см и высотой 3.5 см. Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр. Нормандский Камамбер (Camembert Normandie) делается из непастеризованного молока, имеет защиту по региону производства (AOC). Однако в других регионах Франции производится Камамбер отличного качества и из пастеризованного молока, например, Camembert Le Châtelain. Производство Камамбера не ограничивается одной лишь Францией: этот сыр сейчас делают в Германии, Италии, США, Бразилии, Японии и других странах.

Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется.
Немного истории

Существует легенда, что во времена Французской революции католический священник Шарль Жан Бонвуст из провинции Бри, как и многие другие, не принял церковной реформы и спасался бегством, пытаясь скрыться на окраинах Франции, в Нормандии. Путь аббата пролегал через деревушку Камамбер, одна из жительниц которой, обычная крестьянка Мари Арель, была настолько добра, что приютила беглого священника в своем доме, таким образом спасая ему жизнь. Семья Мари занималась изготовлением сыра, и в благодарность за проявленную доброту Шарль Бонвуст поделился с ними рецептом удивительно мягкого сыра в корочке из плесени. В 1791 году Мари под руководством Шарля впервые приготовила сыр по этому рецепту на продажу, и он пришелся очень по вкусу местным жителям. Дочь нашей героини, Мари Пэйнель, продолжила дело матери. Вскоре молва о сыре из деревушки Камамбер разошлась по всей Франции, и произошло это уже благодаря внуку Мари Виктору Пэйнелю в 1863 году. Когда император Франции Наполеон III приехал в городок Вимутье (в 5 км от деревни Камамбер) на открытие железной дороги, соединяющий Париж и Гранвилль, Виктор приподнес ему в дар корзину с этими мягкими сырами. На вопрос императора он ответил, что такие сыры производят в деревне Камамбер неподалеку, после чего Наполеон III закрепил название за этим сыром: «Отныне он будет зваться Камамбером».

Мировую славу Камамбер получил после 1890 года, когда инженер Эжен Ридель изобрел для его транспортировки специальную круглую коробочку из бересты (как правило, использовалась кора тополя). Во времена Первой Мировой войны (1914-1918 гг.) для нужд французской армии массово закупали сыры Грюйер и Канталь, но их постоянно не хватало, поэтому решено было дополнить паек солдат сыром Камамбер, который поставлялся уже в жестяных коробочках. Разнесенные французскими солдатами по всему миру, эти вкуснейшие сыры завоевали множество поклонников за пределами Франции.

В начале 20 века Камамбер принял форму, известную в настоящее время: для его изготовления стали использовать плесень Penicillium camemberti, которая обеспечила сыру его знаменитую белую корочку с грибным вкусом.

Достоверность легенды о Мари и беглом аббате сейчас проверить, пожалуй, невозможно. Известно, что мэр Вимутье и американский врач Джозеф Нирим, воздвигшие памятник Мари Арель в 1928 году, нашли упоминание о ней в местных архивах, так что сама Мари вполне реальна. Врач Джозеф Нирим исследовал полезные свойства этого сыра и пришел к выводу, что его употребление может помочь при различных желудочных расстройствах. Нирим прописывал Камамбер своим пациентам в качестве лекарства от гастрита, и это лекарство действительно помогало.

Сейчас Камамбер считается одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и багеттом.

Правила подачи Камамбера

Камамбер является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут по-настоящему насладиться его великолепным вкусом.

  • Камамбер необходимо нагреть до комнатной температуры перед подачей, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут.
  • Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.
  • Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, смочите его горячей водой.
  • Обычно Камамбер подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей.
  • Камамбер хорошо сочетается с винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина
  • Во Франции любят растворять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток.
  • Камамбер прекрасно подойдет к праздничному столу, может стать заметным элементом комбинированной сырной тарелки, но также его можно использовать и в повседневной кухне, добавляя в супы и соусы.
  • На сырной тарелке подайте Камамбер с крекерами, грецким орехом или миндалем, сладкими ягодами или виноградом. Камамбер отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом, круассанами. Камамбер с медом или черничным вареньем — тоже весьма интересное сочетание.
Отец и сын: различия Бри и Камамбера

Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия:

  • цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера — бледно-желтое
  • Бри является предком Камамбера, т.е. его история началась значительно раньше
  • цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера — просто белая, бархатная на ощупь, с грибным запахом
  • вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера — более сладкий и нежный, грибной
  • размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера — фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту
  • период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период
  • жирность Бри меньше, чем у Камамбера
  • настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких ящичках из бересты или жести, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают.

Сыр с древних времен считался одним из вкуснейших лакомств. Не изменилась ситуация и в настоящее время. В некоторых странах его называют продуктом счастья. На это есть несколько причин. Во-первых, он является элитным продуктом. Во-вторых, возбуждает аппетит. В-третьих, сыры очень полезны, благодаря находящимся в них питательным веществам (фосфор, белки, кальций, витамины). На сегодняшний день подобная продукция представлена в широком многообразии. Это и сыр камамбер, и знаменитый рокфор, и моцарелла, и множество других разновидностей. 665 сортов сыра имеют печать качества. Но никто не сможет точно сказать, сколько всего различных видов. Их много, даже очень много.

Когда плесень бывает съедобной…

А вы знаете, какие сыры считаются самыми вкусными? Конечно же, с плесенью.
Вопреки опасениям несведущих людей, она не является опасной для здоровья. Ведь это специальные виды пищевой плесени из рода Penicillium. Именно она придает продукту оригинальный вкус. Она может покрывать нежной корочкой сырную головку сверху, а может находиться внутри в виде тонких прожилок. Практически любой сыр с плесенью производится из коровьего молока. Особняком стоит знаменитый рокфор. Для него используется овечье молоко.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

  • Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
  • Белые сыры. Их особенность — тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Немного о памятниках

До чего же порою удивительной бывает наша жизнь. Знаете ли вы, что памятники устанавливают не только людям и животным? Оказывается, некоторые продукты питания тоже могут удостоиться этой чести, например, сыр с белой плесенью камамбер. В небольшом городишке Вимутье в 1928 году ему воздвигли памятник. Но сам сыр появился задолго до этого.

История возникновения сыра камамбер

Начиналось все в 1791 году. Тогда во Франции бушевала революция. Молодая нормандская крестьянка Мари приютила в своем доме священника Шарля Бонвуста. Она спасла ему жизнь, предоставив убежище, а он в знак благодарности раскрыл ей секрет великого кулинарного шедевра. На тот момент рецепт удивительно вкусного сыра не знал никто. Мари воспользовалась щедростью священника и уже через год в своей родной деревушке Камамбер стала продавать сыр с одноименным названием.

А спустя почти столетие внук Мари предложил отведать кусочек сыра Наполеону III. Император пришел в восторг, попробовав лакомство. С тех пор сыр камамбер начал гордое шествие по Франции. Наполеон потребовал, чтобы его постоянно подавали к столу.

Но на этом история сыра не заканчивается. В 1890 году случилось еще одно значимое событие. Инженер Ридель изобрел специальную круглую коробочку из дерева, предназначенную для транспортировки и хранения сыра. Именно она сегодня считается отличительным знаком продукта. Благодаря этому приспособлению сыр камамбер начали вывозить за пределы Франции и продавать во всем мире.

Сегодня этот продукт изготавливают не только в этой стране. Его производство успешно освоили в США и Голландии, Дании и Германии.

Секреты изготовления камамбера

Этот удивительный продукт отличается мягкой констистенцией. Это очень жирный сыр. Особенность его в том, что его производят из цельного коровьего молока, ни в коем случае не пастеризованного. Чтобы оно было высокого качества, пасут коров на специальных пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску. Иногда он обладает темно-кирпичным оттенком, иногда бледно-кремовым.

Технология производства

Процесс изготовления этого сыра является сезонным, начинается он в сентябре, а заканчивается в мае. Две порции молока с интервалом в несколько часов заливаются в специальную емкость с крышкой. Через пару часов после добавления сычужного фермента начинается сквашивание. Чтобы сливки не имели осадка, массу постоянно перемешивают. В покое смесь оставляют только на одну ночь, чтобы стекла ненужная жидкость. После того как масса начинает легко отделяться от формы, в нее добавляют соль и укладывают на специальные полки. Там сыр оставляют до тех пор, пока не появится плесень. Затем его отправляют в специальные камеры, которые называются сушильными. В них поддерживается нужный уровень влажности и температуры. Там сыр постепенно созревает, плесень продолжает расти и приобретает известный серо-голубой оттенок. И только потом его переносят в подвал, где плесень замедляет свой рост. Она становится красновато-коричневой, а сам сыр приобретает вязкость.

Именно так производится сыр с плесенью камамбер.

Отличительные особенности продукта

Пикантность сыру придает вкус плесени, который можно сравнить с грибным. Тем, кто не знает, что делать с корочкой, можно дать маленький совет: не вздумайте ее срезать. Она вполне пригодна для приема в пищу. Как утверждают гурманы, в ней и заключается вся прелесть продукта.

Сыр камамбер настолько нежный и маслянистый, что буквально тает во рту. Вам обеспечены непередаваемые ощущения.

Единственный минус — этот сыр недолго хранится, поэтому его часто продают недозревшим. Впрочем, дойти до кондиции он может и у вас дома. Только его нельзя хранить в холодильнике. Этот сыр любит прохладу и темноту. А еще воздух, поэтому ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтилен.

Кроме того, сырную головку нельзя разрезать, если вы хотите, чтобы сыр дозрел у вас дома. Нарушать целостность продукта можно только непосредственно перед подачей на стол.

Существует несколько видов этого сыра. Все они имеют некоторые различия в калорийности и свои нюансы вкуса. Среди распространенных у нас сортов можно выделить сыр кастелло камамбер. Есть еще президент камамбер. Его отличительной особенностью является тот факт, что он производится из пастеризованного молока и отличается более нейтральным вкусом.

Сыр камамбер: польза французского лакомства

Этот подарок французов является не только вкусным. Он еще и полезен для нашего здоровья, правда, если есть в небольших количествах.

  • Этот продукт содержит целый набор аминокислот, необходимых нашему организму. Поэтому он просто незаменим для людей, которые заняты интенсивным интеллектуальным или физическим трудом.
  • Кальций и фосфор делают употребление данного сыра полезным при таких заболеваниях, как артроз, артрит, а также при банальных переломах.
  • Данный молочный продукт оказывает благоприятное воздействие при туберкулезе и раке.
  • В камамбере практически отсутствует лактоза, поэтому его употребление не противопоказано даже тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочных продуктов.


Однако не стоит забывать, что грибок плесени в своем составе содержит антибиотики. Отсюда следует, что частое употребление сыра может нарушить микрофлору кишечника. Кроме этого, у детей и будущих мам он иногда вызывает листериоз. Причина этого заболевания кроется именно в непастеризованном молоке.

Рецепты с сыром камамбер

Коробку с сыром рекомендуется открывать за 2 или 3 часа до подачи на стол. Он отлично сочетается с легкими розовыми или белыми винами. Его можно употреблять с крекерами или сладкими цитрусовыми. Гурманы делятся таким рецептом: крекер, кусочек сыра и долька мандарина. Говорят, потрясающий вкус у такого простого на первый взгляд блюда.

А пробовали вы сливочный суп с добавлением этого сыра? Он очень вкусный и питательный, так что наверняка придется вам по душе.

  • В кастрюле в оливковом масле необходимо обжарить лук вместе с фаршем.
  • Когда получится румяная масса, залить в нее овощной бульон и довести до кипения.
  • Отвар поперчить, посолить, добавить майоран.
  • Сыр камамбер очистить и мелко нарезать. Можно натереть на крупной терке.
  • Смешать полученную сырную массу с творожным сыром и сливками.
  • Это приготовленное молочное трио осторожно влить в кастрюлю и перемешать.
  • Готовый суп можно кушать с гренками или сухариками.

Как видим, камамбер пригоден в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. А уж его вкус вас не оставит равнодушным.

Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.

Что такое «Камамбер» с плесенью

Как правильно кушать этот мы расскажем позже. А пока что охарактеризуем его. Внешне «Камамбер» похож на другой сыр — «Бри». Оба они покрыты белоснежной плесенью. Но «Бри» выпускается треугольной долькой, а «Камамбер» — в виде кружка в деревянной коробочке. Высокая жирность и более выраженный вкус — главные отличительные черты нашего сыра. Уже при комнатной температуре серединка «Камамбера» становится как подтаявшее мороженое. Кстати, именно это свойство подтолкнуло Сальвадора Дали к созданию своего шедевра — «текучих часов». Французский сыр «Камамбер» родом из Нормандии имеет насыщенный сливочный вкус с оттенками грибов и яиц. Аромат деликатеса нравится не всем. Однако, запах не должен быть острым и отдающим аммиаком — это признак того, что сыр испортился. Настоящий французский «Камамбер» выпускается только в натуральном виде — сливочном. Всякие вариации на тему «С чесноком», «С грибами», «С беконом» и т.д., наподобие плавленых сырков, не допускаются. У «Камамбера» должна быть плотная плесневая корочка и мягкая серединка.

История возникновения сыра

Во времена Французской революции 1791 года некая нормандская крестьянка Мари Арель спрятала у себя дома преследуемого священника, родом из провинции Бри. Он и научил ее готовить сыр так, как делают на родине. Но терруар имеют не только вина. Прохладный, дождливый климат Нормандии порождает совсем другие травы, чем в более сухом центральной регионе Франции. И это напрямую сказывается на жирности молока, которое дают коровы. А потому и младший брат «Бри», получивший сначала название «Нормандский сыр», вышел совершенно другим, хотя при его изготовлении использовался тот же рецепт. На протяжении почти столетия это был скромный региональный продукт — сыр «Камамбер». Как правильно есть его, и что он собой представляет, гурманы из высшего света не знали. Имя «Камамберу» дал в 1863 году Наполеон III. Вернее, не он, а церемонимейстер, представивший лакомство как «сыр из нормандской деревни Камамбер». Император так полюбил деликатес, что в провинцию была проложена железная дорога, чтобы доставлять в Париж продукт свежим.

Как его готовят

Сыр «Камамбер»… Как правильно есть и сервировать деликатес — это особая тема. Так же, как и его приготовление. А делают его из свежего, то есть непастеризованного молока коров, пасшихся на тучных лугах Нормандии. Его сначала подогревают с особыми бактериями, добавляют фермент сычуга и оставляют сквашиваться. Через полтора часа загустевший творог перемещают в цилиндрическую форму. Дважды в сутки ее переворачивают, чтобы содержимое превратилось в однородную массу. Потом каждый кружок солят и сбрызгивают грибком Penicillium camemberti, который и придает сыру изумительную белоснежную плесень. После этого «Камамбер» зреет от трех недель до месяца.


Сыр «Камамбер»: как правильно есть и сервировать

Поскольку этот продукт очень жирный, в холодильнике он застывает, как масло. Но при этом не ощущается его вкус и аромат. Нужно загодя достать сыр из холодильника и нарезать кружок на порционные сегменты, как торт. После чего дать продукту дойти до комнатной температуры. Перед тем, как есть «Камамбер» с плесенью, сервируйте стол свежими фруктами, орехами. Этот сыр считается десертным. Можно поставить на стол и вазочку с кислым вареньем (клюквенным, смородиновым). «Камамбер» уместен в составе когда вместе с ним на доске подают менее или более характерные сыры. Обязательно сопровождайте наслаждение молодыми красными винами, которые имеют невысокую танинность, сидром или кальвадосом.

«Камамбер» в составе других блюд

Не забываем однако, что долгое время продукт был не салонным деликатесом, а обычной пищей нормандских крестьян. Они употребляли в различных гастрономических целях сыр «Камамбер». Как есть этот продукт — в чистом виде или в составе пирогов или горячих бутербродов — решать вам. Сыр легко плавится, а потому первое, что пришло на ум крестьянам, это делать из него своеобразное фондю. В расплавленный «Камамбер» опускали кусочки подогретого свежего, хрустящего багета и так кушали. Попробуйте и вы нормандский сыр «по-крестьянски».

Польза и вред «Камамбера»

Этот вид сыра содержит холин — вещество, нормализующее уровень холестерина и укрепляющее мембраны клеток. В «Камамбере» также есть натрий, причем в большом количестве, и калий. Эти минералы предотвращают обезвоживание организма, укрепляют сердечнососудистую систему. Как и всякий кисломолочный продукт, «Камамбер» полезен для костей, волос, ногтей, зубов. Он также укрепляет нервную систему. Но следует также учитывать и высокую жирность, которой обладает сыр «Камамбер». Противопоказания к потреблению этого продукта могут быть разве что у тех, кто сидит на диете. Калорийность «Камамбера» — триста единиц на сто граммов.

Блюда с сыром камамбер: 64 рецепта что приготовить с сыром камамбер

Блюда с сыром камамбер: 64 рецепта что приготовить с сыром камамбер — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 64 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: ШЕФМАРКЕТ

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katrina

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ekaterina Gusakova

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дмитрий Еремеев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Амина Мамлеева

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Gerda

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Рихтер

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Ларионова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лука Вершинин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое сыр камамбер? (с картинками)

Сыр Камамбер — один из самых известных французских мягких сыров, тесно связанный с французской культурой, как шампанское и паштет. Густой, клейкий сыр популярен на хлебе и в сочетании с фруктами, и его часто упаковывают в качестве еды для пикника, поскольку он имеет превосходный вкус, когда подается теплым. Многие специализированные сырные магазины продают этот сыр, который защищен наименованием контролируемого происхождения, чтобы гарантировать, что сыр не потеряет своей культурной и исторической ценности.

Происхождение сыра Камамбер можно найти в середине 1800-х годов, когда Наполеону якобы предложила сыр жена фермера в деревне Камамбер.Рецепт приготовления камамбера тесно связан со многими другими известными французскими мягкими сырами, такими как бри, и Наполеон предположительно назвал сыр в честь деревни, чтобы отличить его от других мягких сыров, которые могли быть доступны. Производство камамбера продолжается на северо-западе Франции и по сей день с использованием молока коров, которые традиционно пасутся на очень богатой почве, усыпанной яблонями.

Для производства сыра Камамбер коровье молоко сквашивают и заражают бактериями.Творог упаковывают в формы для сыра, в результате чего получается рассыпчатый сыр, который размягчается по мере созревания, в конечном итоге образуя сыр с бархатистой белой коркой и медленно сочащимся центром. Как правило, камамбер следует подавать комнатной температуры или теплым, так как это подчеркивает маслянистый, слегка соленый вкус сыра. Клейкая природа сыра также делает его очень легким для намазывания. Обычно этот сыр выдерживается около трех недель, прежде чем его упаковывают в традиционную круглую деревянную коробку и отправляют на рынок.

При поиске на рынке сыра Камамбер потребители должны искать мягкий на ощупь мягкий сыр.Твердая или потрескавшаяся корка свидетельствует о том, что сыр плохо состарился, и ее следует избегать. При разрезании камамбер должен медленно вытекать из середины. Чрезвычайно жидкий сыр считается непригодным для употребления и может быть небезопасным и несъедобным.

Чтобы получить наименование контролируемого происхождения, в настоящем сыре Камамбер должно использоваться непастеризованное молоко, которое тщательно обрабатывается на протяжении всего производственного процесса.Другие производители производят сыр из пастеризованного коровьего молока, который очень похож на камамбер, хотя и не имеет права на специальную маркировку. Из обоих сыров получаются прекрасные столовые сыры, они хорошо сочетаются с сырными тарелками и пробниками, хотя пуристы, как правило, предпочитают настоящий камамбер.

Что такое сыр камамбер и какой он на вкус?

Хотя большая часть камамбера, который вы найдете на сегодняшних рынках, производится из пастеризованного молока, любители сыра быстро напомнят, что подлинный французский камамбер производится исключительно из сырого молока нормандских коров (через New York Times).Теперь, если вам интересно, действительно ли это имеет значение, это зависит от обстоятельств. Согласно The Outline, некоторые кулинары утверждают, что сыры, приготовленные из непастеризованного молока, имеют более сложный вкус, поскольку содержат уникальные бактерии, которые обычно исчезают при пастеризации. Тем не менее, многие люди считают, что есть еще много таких же вкусных камамберов, которые не производятся старомодным способом.

Но если вы настроены на настоящую сделку, знайте, что это не так просто, как вы думаете, даже во Франции.Французские законы не очень строги, когда дело доходит до наименования, и, следовательно, многие производители сыра продают версии сыра Камамбер под причудливыми названиями, которые звучат как , как настоящие (через Paris Personal Tours). Например, вы можете встретить товар с надписью «Camembert fabrique en Normandie», что переводится как «Камамбер, сделанный в Нормандии». Но это не то же самое, что «Camembert de Normandie», устаревший материал. Прежнее обозначение просто означает, что некоторые молока должны поступать из Нормандии, но остальное может быть смесью молока откуда угодно.Однако, чтобы использовать последнее название, сыр должен быть изготовлен исключительно из сырого непастеризованного молока этих особых нормандских коров. Что-то вроде отличия настоящего шампанского.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, New York Times сообщила в 2018 году, что Франция планирует изменить закон, чтобы разрешить все камамберов французского производства, даже те, которые не содержат необходимого сырого молока нормандских коров, свободу использовать этикетку, которая обозначает их как настоящий продукт.Это, естественно, расстроило многих мелких производителей камамбера и с тех пор привело к многочисленным петициям и протестам.

Как испечь камамбер | BBC Good Food

Камамбер – это мягкий сливочный сыр с беловатой корочкой, обычно изготавливаемый из коровьего молока. Он стал популярен зимой и особенно на Рождество, потому что его можно запекать целиком в деревянной коробке или в специальной керамической печи для выпечки камамбера, а затем использовать в качестве клейкой и насыщенной жидкой сырной подливы.

Покупка камамбера

Камамбер производится в Нормандии, где его производство регулируется правилами.На самом деле он называется Camembert de Normandie , и если он изготовлен из непастеризованного молока, на коробке будет написано «наименование происхождения протеже». Если оно сделано из пастеризованного молока в том же регионе, на нем будет написано «fabrique en Normandie». Камамбер также производится в других регионах и странах, в том числе в Великобритании. Есть корнуоллский камамбер и калифорнийский сорт.

Камамбер хорошего качества должен иметь рифленую или бугристую кожуру белого цвета с небольшими вкраплениями красного цвета и слегка пушистую.Продается в тонких деревянных ящиках из тополя; некоторые скреплены скобами, а некоторые приклеены. Более дешевые варианты часто продаются в картонных коробках, но мы не советуем запекать сыр в них. Вместо этого заверните его в фольгу, поместите в специальную керамическую печь для выпечки камамбера или приготовьте один из наших рецептов, в котором они окружены хлебом, чтобы помочь им сохранить форму.

Как испечь камамбер

  1. Полностью разверните камамбер и проверьте его на наличие наклеек и т. д.
  2. Поместите развернутый сыр обратно в нижнюю часть коробки.Если коробка не скреплена скобами, обвяжите ее веревкой на случай, если клей, скрепляющий коробку, расплавится и она откроется.
  3. Надрежьте верхушку сыра и добавьте начинку. Для идей, прочитайте наше руководство 5 способов с запеченным камамбером. №
  4. Выпекать при 200°C/180°C конвекция/газ 6 в течение 20 минут или пока сыр не станет жидким в центре.

Как подавать камамбер

Вы можете подавать камамбер с любым поджаренным хлебом, от багета до питты для обмакивания — для удобства нарежьте хлеб на мелкие кусочки или пальцы.

Хлебные палочки также хороши для обмакивания, сырные крекеры и сырые овощи (более полезный вариант). Положите приготовленный камамбер на тарелку и разложите ковши по краю или сбоку. Кроме того, испеките камамбер в окружении хлеба или булочек и используйте их вместо этого.

Добавляйте в маленькие тарелки соусы, такие как чатни и клюквенный соус, или попробуйте сухие соусы, такие как дукка или фрукты, пропитанные алкоголем.

Лучшие рецепты с камамбером

Блюдо с запеченными шариками из теста с камамбером

Идеальный вариант для вечеринки, все любят шарики из теста, а с тремя сырами есть во что их окунуть.

Блюдо с шариками из теста с запеченным камамбером

Набор с запеченным камамбером

Собираетесь на званый ужин? Подарите кому-нибудь запеченный набор с камамбером и скрестите пальцы, чтобы он приготовил его для вас.

Набор запеченных камамберов

Запеченный сыр с плесенью с инжиром и грецкими орехами

Добавьте к переменам версию с сыром с плесенью. Конечно, вы можете использовать обычный камамбер, если хотите.

Запеченный сыр с плесенью, инжиром и грецкими орехами 

Запеченный пирог с камамбером

Липкий сыр, завернутый в тесто – чего еще желать? Вам не понадобится ничего для этого, но зеленый салат с острой заправкой подойдет.

Запеченный пирог с камамбером для совместного использования

Праздничная булочка с начинкой из запеченного камамбера

Идеально подходит для рождественской вечеринки, этот рецепт делает действительно красивое центральное блюдо, а слегка более сладкий вкус булочек особенно хорошо сочетается с камамбером.

Праздничная булочка с начинкой и запеченным камамбером

Запеченный камамбер без излишеств

Просто, легко и готовится за 30 минут.

Запеченный камамбер

Понравилось? Найдите больше рецептов сливочного камамбера…

Лучшие рецепты с камамбером
5 способов приготовления запеченного камамбера
Коллекция рецептов с камамбером
Рецепты с сыром – наши самые вкусные и сладкие творения

Пробовали ли вы какой-нибудь из наших рецептов с камамбером? Оставьте комментарий ниже…

В чем разница между бри и камамбером?

камамбер меньше

Что такое камамбер?

Видите маленькую головку сыра на картинке выше? Это камамбер.

Сыр Камамбер был первоначально создан в 18 веке и получил свое название от деревни в Нормандии, Франция, где он был впервые изготовлен.

Первоначально созданный с использованием непастеризованного коровьего молока, в наши дни он часто производится из пастеризованного молока, поскольку правила, касающиеся сырого молока, запрещают первое.

Камамбер от бри можно отличить по размеру.

Как? Потому что камамбер всегда будет в маленьком колесе диаметром примерно 8-10 сантиметров.Так же, как на картинке выше.

Итак, давайте посмотрим на изображение ниже…

бри крупнее

Что такое бри?

Видите разницу? Это бри (выше).

И бри, и камамбер — мягкие сливочные сыры со съедобной белой коркой, но вы можете отличить бри от камамбера, потому что бри будет крупнее (если это не бэби-бри или пти-бри, в этом случае вам придется проверить метка).

Но чаще всего бри продается в виде больших колес, и вы часто увидите, что его продают клиньями. Вы не получите дольку камамбера, потому что колесо слишком маленькое.

Бри получил свое название от региона Бри на севере Франции, где он был впервые произведен.

Камамбер слева, бри справа

Камамбер против бри

Взгляните на картинку выше. Можете ли вы сказать, где бри, а где камамбер? Да!

Поздравляем, вы стали экспертом по сырам! Но кроме того, что один маленький и круглый, а другой больше и состоит из длинных клиньев, какая разница во вкусе?

Сливки добавляются в творог бри, что придает ему более мягкий, легкий и маслянистый оттенок.

Двойной и тройной бри еще более маслянистый. Фактически, французский закон гласит, что двойной сливочный сыр должен содержать 60-70% молочного жира, что соответствует примерно 30%+ жира в готовом продукте.

Камамбер

немного крепче, с более землистым и грибным вкусом, и если оставить его при комнатной температуре, он полностью растает, а бри с большей вероятностью сохранит свою структуру.

Как есть бри и камамбер

Согласно калорийности.com.au, бри содержит 30,5 г жира и 18,5 г белка на 100 г. Такое же количество камамбера содержит 25 г жира и 19,5 г белка.

Чтобы избавиться от всего этого жира, оба сыра хорошо сочетаются с острым или сладким вкусом, таким как виноград или инжир.

Камамбер иногда запекают и подают с клюквенным соусом, а оба сыра регулярно едят с крекерами, багетом и бокалом вина.

Говорят, что в регионе Бри во Франции местные жители макают Бри Нуар (разновидность бри с длительным созреванием) к своему утру  кофе с молоком .

Итак, победитель спора между бри и камамбером?

Это полностью зависит от вас.

Какой вкус у камамбера? Камамбер вкусный?

Сыр камамбер — это мягкий сыр из коровьего молока с белой, цветущей коркой, родиной которого является Нормандия, и на его изготовление традиционно уходит от трех до четырех недель.

Изготавливается с 11 века.

Камамбер можно есть отдельно, но он также хорошо сочетается с фруктами, такими как груша или яблоко, орехами, такими как миндаль и грецкие орехи, чатни, такими как малиновый или инжирный джем, некоторыми видами мяса, такими как ветчина или пармская прошутто.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, каков вкус сыра Камамбер, то эта запись в блоге для вас.

Что такое сыр камамбер?

Камамбер — мягкий непастеризованный сыр из коровьего молока из Нормандии.

У него съедобная кожура, которая придает ему вид грубого пепельного покрытия.

Вкус можно охарактеризовать как землистый с нотками грибов и фруктов в дополнение к сливочно-жирному вкусу.

Он был создан Мари Арель, молочницей, жившей недалеко от Камамбертон-сюр-Мер, на северо-западе Франции, где-то между 1790 и 1815 годами.

Она была заказана королем Людовиком XV, который хотел разнообразить сыры для своего двора.

Камамбер получают путем добавления молока в смесь коровьего и козьего молока до того, как оно свернется или сгустится, затем добавляют сычужный фермент, чтобы можно было слить другие жидкости.

Сыру придают форму кругов диаметром около 10,2 см (4 дюйма) с углублением наверху, вмещающим около трех столовых ложек сливок на каждый круг.

Он созревает в течение двух недель при комнатной температуре под слоем белой плесени, вызванной камамбером Penicillium, затем хранится при более низких температурах от 12°C до 14°F до готовности к употреблению.

Полезен ли сыр камамбер?

Сыр Камамбер — мягкий, сливочный и острый французский сыр, который можно подавать в качестве закуски или использовать в кулинарии.

Несмотря на его популярность, вокруг пользы для здоровья от употребления в пищу этого конкретного вида сыра ведутся споры.

Основной проблемой камамбера является то, что он содержит большое количество насыщенных жиров, которые при регулярном употреблении могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Сыр камамбер также довольно калорийный, так что это не лучший вариант для людей, которые пытаются похудеть.

Другая сторона спора считает, что камамбер может быть питательным и полезным при умеренном употреблении.

Сыр содержит витамин А, который способствует повышению иммунитета и поддержанию здоровья клеток кожи.

В нем также много кальция, который укрепляет кости, регулирует движение мышц, укрепляет зубы и поддерживает нервную функцию.

У этого сыра есть как хорошие, так и плохие стороны, поэтому важно, чтобы потребление камамбера было умеренным.

Насколько дорог камамбер?

Сыр камамбер — это мягкий непрессованный сыр, традиционно изготавливаемый из сырого молока.

Обычно считается одним из лучших сыров для еды из рук, и ему приписывают свойства афродизиака.

Базовый камамбер может стоить от 5 до 10 долларов за килограмм, но более дорогие сорта могут стоить до 150 долларов только за одно колесо.

Цена за фунт будет варьироваться в зависимости от того, где вы находитесь в мире.

Во Франции он колеблется от 18 до 90 долларов за килограмм, что составляет около 0,46–0,88 цента США за унцию, но в некоторых магазинах камамбер продается по цене от 0,30 цента за унцию.

В Америке цены могут варьироваться от 12 до 28 долларов за фунт, при средней стоимости около 16 долларов.

Стоимость увеличивается, если вы покупаете камамбер, импортированный из таких стран, как Швейцария или Италия.

Цена на сыр зависит от нескольких факторов, таких как место вашего проживания во Франции, налоги на импорт и стоимость доставки.

Самое главное, хотя это зависит от того, сколько молока доступно для производства сыров, таких как камамбер.

Почему камамбер запрещен в США?

Поскольку камамбер обычно производится из непастеризованного молока, его продажа в США незаконна.

Причина, по которой впервые был произведен сыр Камамбер, во многом похожа на его нелегальность сегодня: отсутствие санитарии и охлаждения, вызванное Первой мировой войной.

Но даже если вы сможете обойти эти ограничения на продажу камамбера, есть еще одна скрытая проблема, которая затруднит его импорт: правила FDA запрещают ввоз непастеризованных молочных продуктов на территорию Соединенных Штатов из-за проблем безопасности, таких как заражение листериями или сальмонеллами.

Пастеризованный камамбер импортируется легально и продается в таких магазинах, как Trader Joe’s или Whole Foods, но они отличаются по двум причинам: пастеризация убивает бактерии, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, и людям не нравится его вкус.

Так что, если вы хотите попробовать настоящий камамбер, вам придется накопить денег на поездку за границу.

Какой вкус у сыра камамбер? Вкусен ли сыр камамбер?

Ответ, которого вы ждали.Сыр камамбер традиционно изготавливают из сырого или пастеризованного козьего, овечьего или буйволиного молока.

Это имеет много преимуществ, в том числе делает сыр значительно менее скоропортящимся, чем другие сыры из сырого молока, такие как моцарелла и рикотта, потому что он достаточно кислый, чтобы препятствовать росту бактерий в нем.

Сыр Камамбер имеет ярко выраженный ореховый, маслянистый вкус с оттенком земли и грибов.

Он также имеет мягкую, кремовую текстуру, не слишком жидкую и не капающую на языке.

Когда вы откусываете этот восхитительно острый сыр, его бархатисто-мягкая поверхность достаточно сопротивляется, прежде чем уступить место колеблющимся кусочкам острого вкуса внутри – мало чем отличается от употребления в пищу творога и сыворотки.

Вкус и аромат зависят от того, какой тип молока используется, а также от того, как долго оно выдерживалось.

Выдержанный камамбер будет иметь белую корку и внутреннюю часть цвета слоновой кости, в то время как свежий камамбер будет иметь желтую корку и кремовую внутреннюю часть.

Что касается выдержанного камамбера, то он еще более маслянистый и ореховый, чем свежий камамбер.

Если вы поклонник сыра, то этот сыр вы обязательно захотите добавить в свой репертуар.

Камамбер обладает многими вкусовыми качествами, которые оправдывают высокую цену на полках магазинов.

Но при покупке у производителя-ремесленника или продавца фермы опыт может стоить любых затрат.

Как вы едите сыр камамбер? Можно ли есть камамбер сырым?

Как и большинство мягких сыров, сыр Камамбер можно есть при комнатной температуре или подогреть до определенной степени.

Камамбер обычно подают с вином, зеленым луком и/или ежевикой, которые затем смешивают в блюде, называемом Camembert au fourage (буквально «камера печи»).

Традиционный способ употребления сыра Камамбер – нарезать его тонкими ломтиками и съесть с багетом, но есть и другие способы подачи сыра этого типа.

Одно популярное блюдо из мягких сыров называется Croque Monsieur и состоит из бутерброда с ветчиной и сыром в панировке, обжаренного на сливочном или растительном масле и по желанию украшенного соусом бешамель, рубленой петрушкой и иногда тертым мускатным орехом.

Блюдо можно подавать в виде открытого бутерброда (без корочки) с соусом Морне; запеченный поверх чего-то жирного, например, макарон или рисового пудинга; покрытые кусочками бекона на завтрак.

Вы, конечно, можете есть сырой сыр Камамбер, но это не рекомендуется по той же причине, по которой вы не стали бы есть сырой сыр любого другого типа.

Необработанный сыр Камамбер (без плесени) часто подают либо в виде намазки на хлеб, либо с виноградом и грецкими орехами.

Важно помнить, что сыр Камамбер всегда должен храниться в холодильнике, поскольку его срок годности без порчи составляет не более одного месяца.

Заключение

В заключение отметим, что сыр Камамбер – это мягкий сливочный сыр со слегка острым вкусом.

Употребление камамбера – дело приобретенное, и не каждый сможет его оценить.

Если вам нравится интенсивный вкус голубых сыров, таких как рокфор или горгонзола, этот сыр может показаться вам более вкусным.

В противном случае остановитесь на чем-то более традиционном, например, на кусочках чеддера или американского сыра.

Время подготовителя 10 минут

Wake Time 10 минут

Общее время

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • Camembert Сыр
  • Ингредиенты из ваших любимых рецептов
  • 4

    Инструкции

    1. в зависимости от рецептов вы выбираете, вкус может сильно отличаться.
    2. Для получения аутентичных результатов важно выбрать рецепт, который подчеркнет оригинальный вкус.
    3. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными рецептами и тестируя вкус!

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Делиться — значит заботиться!

    Камамбер, запеченный с медом

    Узнайте, как превратить скромное колесо с камамбером в лучший камамбер , запеченный в меду .Сладкий и пикантный, этот рецепт сыра камамбер наполнен теплым, липким сыром , наполненным реками теплого меда и хрустящими орехами пекан . Приготовленная всего из 5 ингредиентов и готовая за 20 минут , эта закуска настолько же проста, насколько и вкусна.

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Узнать больше

    Что такое запеченный камамбер?

    Камамбер, запеченный в меду — теплый, плавящийся сыр.Сыр запекается в духовке до тех пор, пока внутри он не станет горячим и жидким. Когда вы протыкаете кожуру, расплавленный сыр выливается наружу, ожидая, когда его зачерпнут кростини или крекерами.

    Это одна из самых простых закусок и рецептов закусок . Вам понадобится всего 5 ингредиентов и около 5 минут, чтобы приготовить сыр в духовке. Более того, я также покажу вам, как можно быстро приготовить камамбер, запеченный в микроволновой печи, который мгновенно заставит вас полакомиться горячим сырным соусом.

    Если вы любите простые закуски и закуски, обязательно попробуйте наш соус из творога, куриный салат по-калифорнийски и чесночный хлеб с оливковым маслом.

    Почему вам понравится этот рецепт запеченного сыра

    • Удивительные вкусы : Липкий камамбер, сладкий, липкий мед, земляные травы и хрустящие орехи — ИДЕАЛЬНОЕ сочетание ароматов и текстур, которые на вкус выглядят так, будто вы приложили к рецепту гораздо больше усилий, чем на самом деле.
    • Настраиваемый : Этот рецепт запеченного камамбера очень легко настроить и работать с ингредиентами, которые вам нравятся и которые есть в наличии.Дополнительные советы см. В разделе вариантов ниже.
    • Быстрая подготовка : Я не преувеличиваю, когда говорю, что камамбер в духовке практически не требует подготовки. Самая трудоемкая часть — это нетерпеливое ожидание, пока сыр выпекается.
    • Духовка + Микроволновая печь : У вас есть 2 варианта приготовления сыра. Выпекайте в духовке, что занимает от 12 до 15 минут. Или разогрейте в микроволновой печи и наслаждайтесь запеченным сыром камамбер за 2 минуты.

    Ингредиенты

    Это краткий обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для запеченного камамбера с медом.Инструкции по измерениям и рецепту включены в карточку рецепта для печати в конце поста.

    • Колесо камамбера : Я использовал большой и недорогой французский камамбер, который поставлялся в деревянной коробке. Вы также можете использовать бри, если предпочитаете. Мы поговорим об этом подробнее в разделе FAQ.
    • Мед : Обязательно используйте чистый мед. Он придает больше вкуса и лучше смешивается с плавленым сыром. Вы можете заменить его на кленовый сироп или сироп агавы, если у вас нет меда.
    • Орехи пекан : Измельченные орехи пекан придают приятный хруст, который идеально дополняет мягкий липкий камамбер.
    • Чабрец и хлопья красного перца придают яркий вкус и немного остроты, красиво контрастируя со сладким медом и вкусным сыром.

    Как испечь камамбер с медом

    Камамбер, запеченный в меду, звучит заманчиво и может показаться блюдом, которое можно найти в ресторане. Но на самом деле это суперпростой , а смесь вкусов невероятно вкусная.Вот простые шаги для , как испечь сыр камамбер :

    В чем его запекать?

    Камамбер

    обычно продается в деревянной коробке, которая отлично подходит для выпечки. У вас также есть несколько других вариантов.

    • Деревянный ящик : Разверните сыр и положите его обратно в деревянный ящик. Чтобы предотвратить расплескивание, оберните коробку снаружи алюминиевой фольгой.
    • Форма для выпечки : Можно также запечь камамбер в неглубокой форме для выпечки, которая немного больше сыра.
    • Маленькая сковорода : Еще одна идея — запечь и подать запеченный камамбер в маленькой чугунной сковороде.

    Шаг 1: Разогрейте духовку

    Установите решетку для выпечки в центре духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F / 180°C / газовая отметка 4.

    Шаг 2: надрежьте сыр

    Выньте камамбер из пластиковой упаковки и положите на разделочную доску. С помощью острого ножа сделайте надрез на кожуре крестообразной штриховкой глубиной 1/4 дюйма / 6 мм.Положите сыр обратно в деревянную коробку или в форму для запекания.

    Шаг 3: Добавьте приправы и начинку

    Приправить хлопьями красного перца. Выложите измельченные орехи пекан в центр сыра и щедро сбрызните медом.

    Шаг 4: Выпечка

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут, пока сыр не станет мягким и не станет липким в середине. Будьте осторожны, чтобы не переварить камамбер, иначе он снова затвердеет.

    Шаг 6: Подача

    Подавать горячими из духовки.Посыпьте листьями тимьяна и подавайте с поджаренным хлебом, кростини, крекерами, ломтиками яблок и виноградом. При желании сбрызните испеченный камамбер медом.

    Камамбер, запеченный в микроволновой печи

    Как я уже говорил, камамбер можно испечь в микроволновке . Это так быстро и просто.

    1. Разверните камамбер и надрежьте верхушку.
    2. Положите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте хлопьями красного перца, орехами пекан и медом.
    3. Готовьте в микроволновой печи 1–2 минуты, пока сыр не станет мягким.Следите за сыром и выключайте микроволновку, если сыр начинает вздуваться.
    4. Наслаждайтесь немедленно.

    Как долго запеченный камамбер остается липким?

    Сыр останется сливочным и его можно будет нарезать 10 минут в деревянной коробке или 15 минут в керамической форме для выпечки. Когда сыр станет слишком твердым для черпания, размажьте его ножом или ложкой.

    Советы по приготовлению камамбера с медом

    Притягательное сочетание теплого камамбера и липкого меда нужно попробовать, чтобы поверить.И прежде чем разогреть духовку и приступить к выпечке, прочитайте мои советов , чтобы приготовить лучший медовый запеченный сыр .

    • Используйте недорогой камамбер . Не нужно тратиться на дорогой сыр, подойдет экономичный камамбер или бри.
    • Надрежьте верхнюю часть сыра , чтобы мед и приправы проникли в сыр и наполнили каждый кусочек сладко-пряным ароматом. Для этой работы лучше всего подходит острый нож для очистки овощей. При желании можно также удалить верхнюю кожуру.
    • Не упустите приправу и мед . В случае с французским сыром камамбер больше значит больше, поэтому щедро добавляйте мед, травы, хлопья чили или черный перец.
    • Следите за временем выпечки . Не запекайте камамбер дольше 12–15 минут. Выпекание сыра дольше, чем это, изменит текстуру и затвердеет камамбер.

    Вариации

    • Кленовый сироп : При желании можно заменить мед кленовым сиропом.Аромат кленового сиропа, напоминающий бурбон, станет отличным дополнением к сыру в духовке.
    • Травы + специи : Замените тимьян на розмарин и замените хлопья красного перца несколькими щепотками черного перца. Также можно посыпать сыр итальянской приправой после запекания.
    • Ягоды + фрукты : После запекания сыра подавайте со свежей малиной или зернами граната. Или подавайте его с ложкой начинки для яблочного пирога или клюквенного соуса.
    • Чеснок : Мелко нарежьте зубчик чеснока и воткните ломтики чеснока в верхнюю часть сыра.
    • Песочное тесто : Чтобы вывести камамбер, запеченный в меду, на новый уровень, запеките сыр в кондитерском тесте. Вам понадобится 1 лист теста для рулета. Поместите камамбер в середину теста, затем сложите его поверх сыра и соедините концы вместе, чтобы запечатать. Смазать верх растопленным сливочным маслом и выпекать 15 минут, пока тесто не подрумянится и не пропечется.

    Как подавать сыр камамбер

    Запеченный сыр — это простая и вкусная закуска , которая понравится всем.Он станет изюминкой вашей вечеринки и создан для совместного использования. Вот несколько идей, что можно подать к закуске с камамбером.

    Камамбер, запеченный в меду, лучше всего подавать с хрустящим хлебом , кростини или крепкими крекерами , чтобы зачерпнуть расплавленный сыр. Избегайте тонких пластин или чипсов, так как они хрупкие и могут сломаться.

    Другая идея состоит в том, чтобы подавать рецепт запеченного сыра с ломтиками яблока , морковными палочками или молодой морковью .Мы также любим его с сочным виноградом на гарнир.

    Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я сделать это заранее?

    Запеченный камамбер с медом можно надрезать и собрать заранее и хранить в холодильнике сутки-двое перед выпечкой. Только не забудьте подавать горячим, прямо из духовки, чтобы камамбер был мягким и липким.

    Что такое камамбер?

    Камамбер — это мягкий , сливочный сыр с белой корочкой с налетом, изготовленный из коровьего молока.Он возник в 18 веке в французской деревне Камамбер в Нормандии .

    Какой на вкус камамбер?

    Вкус камамбера можно охарактеризовать как ореховый, молочный, травянистый, яичный с грибными и чесночными нотками. Камамбер восхитительно сочетается со всеми видами деликатесов, такими как фрукты, орехи, варенье, крекеры или хлеб.

    Можно ли есть кожуру?

    Да, кожура камамбера с белой плесенью съедобна .Он немного жестче, чем кремовый интерьер, и имеет более сильный вкус.

    Чем бри отличается от камамбера?

    Камамбер и бри имеют много общего . Оба сыра сделаны из коровьего молока, имеют мягкую съедобную корку и родом из северо-западной Франции.

    В основном различаются по вкусу. Бри более мягкий и имеет маслянистый аромат, тогда как камамбер более плотный и имеет более интенсивный вкус. Еще одно отличие состоит в том, что в бри добавлены сливки, и он более насыщенный, чем камамбер.

    Можно ли приготовить по этому рецепту бри?

    Абсолютно , вы можете использовать бри и камамбер взаимозаменяемо в этом рецепте запеченного сыра. Инструкции и количество остаются точно такими же.

    Чем можно заменить камамбер?

    Помимо бри, хорошими заменителями камамбера являются другие мягко созревшие сливочные сыры , такие как Brillat-Savarin, Mt Tam или Saint-Andre.

    Инструкции по хранению

    Как хранить камамбер, запеченный с медом

    Дайте остаткам остыть до комнатной температуры, прежде чем переносить их в герметичный контейнер для хранения .Хранить в холодильнике и употребить в течение 3 дней .

    По мере застывания сыра в него вмешивается мед, что делает его еще вкуснее. Вы можете наслаждаться им как есть или выложить на тосты и приготовить на гриле.

    Как разогреть запеченный камамбер

    Поместите сыр в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в течение нескольких секунд в микроволновой печи или пока он полностью не прогреется.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 12 минут

    Общее время 17 минут

    Ингредиенты

    • От 8 до 16 унций / от 250 до 500 г камамбера (можно вместо бри)
    • 1/2 стакана / г / унция орехов пекан, целых или нарезанных (можно вместо грецких орехов)
    • 3 столовые ложки чистого меда (можно вместо кленового сиропа)
    • 1/4 ч.л. хлопьев красного перца (можно вместо черного перца)
    • 2 веточки свежего тимьяна (можно вместо кленового сиропа)

    Инструкции

      1. Разогрейте духовку .Установите решетку для выпечки в центре духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F / 180°C / газовой отметки 4.
      2. Сделайте надрезы на сыре . Выньте камамбер из пластиковой упаковки и положите на разделочную доску. С помощью острого ножа сделайте надрез на кожуре крестообразной штриховкой глубиной 1/4 дюйма / 6 мм. Положите сыр обратно в деревянную коробку или в форму для запекания.
      3. Добавить приправу и начинку . Приправить хлопьями красного перца. Выложите измельченные орехи пекан в центр сыра и щедро сбрызните медом.
      4. Выпечка . Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12-15 минут, пока сыр не станет мягким и не станет липким в середине. Будьте осторожны, чтобы не переварить камамбер, иначе он снова затвердеет.
      5. Подача . Подавать горячими из духовки. Посыпьте листьями тимьяна и подавайте с поджаренным хлебом, кростини, крекерами, ломтиками яблок и виноградом. При желании сбрызните испеченный камамбер медом.

    Примечания

    В чем его запекать?

    Камамбер обычно продается в деревянной коробке, которая отлично подходит для выпечки.У вас также есть несколько других вариантов.

    • Деревянный ящик : Разверните сыр и положите его обратно в деревянный ящик. Чтобы предотвратить расплескивание, оберните коробку снаружи алюминиевой фольгой.
    • Форма для выпечки : Можно также запечь камамбер в неглубокой форме для выпечки, которая немного больше сыра.
    • Маленькая сковорода : Еще одна идея — запечь и подать запеченный камамбер в маленькой чугунной сковороде.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 285 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 45 мг Натрия: 527 мг Углеводов: 14 г Волокна: 1 г Сахаров: 14 г Белков: 13 г

    Как приготовить запеченный камамбер

    Макание хлеба в запеченный камамбер

    Этот рецепт для любителей сыра! Если вам нравится липкий и вязкий сыр, вам понравится этот рецепт запеченного камамбера.Часто подается в качестве закуски или закуски, но также может быть закуской или даже вариантом сыра после десерта. Мы считаем, что всегда есть возможность для запеченного камамбера.

    Запеченный камамбер во время рождественских каникул, безусловно, понравится публике, поэтому, если у вас есть друзья и семья, это настоящее удовольствие.

    Быстрые ссылки на информацию в этом посте

    Что такое запеченный камамбер?

    Камамбер — мягкий, влажный сливочный сыр из коровьего молока, похожий на бри.Сделано во Франции, в регионе Нормандия. Камамбер созревает в небольшой круглой форме и полностью покрыт белой кожурой. Камамбер обладает более сильным вкусом и более резким запахом, чем бри. В отличие от бри, камамбер становится более сливочным при нагревании.

    Запеченный камамбер в своей простейшей форме представляет собой сыр камамбер, приготовленный в деревянной или картонной коробке в духовке до кремообразного состояния, а затем подается с хлебом или крекерами, обмакиваемыми в середину.

    Запеченный камамбер — это, по сути, изысканный острый сырный соус.Вы можете понять, почему он так популярен для особых случаев, таких как Рождество и праздники.

    Деревянная доска с липким печеным камамбером и хрустящим хлебом

    Что в этом рецепте камамбера?

    В этот рецепт запеченного камамбера мы добавили несколько простых ароматов, которые хорошо сочетаются со сливочным сыром. Нарезаем сыр и добавляем дольки свежего чеснока и несколько веточек свежего розмарина.

    Часто вы будете сбрызгивать запеченный камамбер медом или оливковым маслом первого отжима.Всегда полезно посыпать качественной морской солью и свежемолотым черным перцем.

    Камамбер с чесноком и розмарином

    Какие еще ингредиенты можно добавить в запеченный камамбер?

    Другие ингредиенты, которые вы можете использовать, могут включать другие свежие травы, такие как тимьян, зеленый лук или петрушка. Сбрызните немного кленовым сиропом. Или посыпать хлопьями чили.

    Мы знаем, что Джейми Оливер любит подавать запеченный камамбер вместе с тарелкой измельченных орехов и сушеной клюквы, чтобы обмакнуть клейкий сыр в поджаренный хлеб.

    Некоторые люди любят сбрызнуть немного вермута, белого вина или кирша над надрезанным сыром для дополнительного бодрости!

    Расплавленный камамбер

    Можно ли испечь камамбер в картонной коробке?

    Традиционно камамбер продается в деревянных ящиках, которые можно поставить прямо в духовку. В некоторых более дешевых вариантах используется картон, а в некоторых — пластик.

    Сначала проверьте упаковку вашего камамбера, чтобы увидеть, есть ли пластик, который нужно удалить, и находится ли он в деревянной коробке, которую можно отправить в духовку.Если нет, используйте блюдо для сыра или небольшой противень, застеленный фольгой, затем заверните сыр в еще один слой фольги и/или бумаги для выпечки.

    Обмакивание хлеба в расплавленный сыр

    Как испечь камамбер без коробки?

    Если ваш камамбер не упакован в тонкую деревянную коробку, снимите всю упаковку и поместите его в маленькую форму для запекания.

    Вы можете приобрести формы для выпечки камамбера, такие как эта классическая сыроварня и это прекрасное блюдо во французском стиле.

    Просто помните, что камамбер будет растекаться по мере нагревания, поэтому вам нужно запечь его в удобном блюде или подносе.

    Хрустящий хлеб с запеченным камамбером с чесноком и розмарином

    Сколько времени запекать камамбер?

    Запеченный камамбер обычно занимает около 20 минут в духовке для 250 г сыра. Посмотрите на него через 15 минут, и как только он станет липким и мягким в середине, он готов к подаче.

    Розмарин и чеснок в сыре камамбер

    Как узнать, что камамбер готов?

    Если слегка постучать по середине запеченного камамбера деревянной ложкой, он должен немного покачиваться или шататься, как водяная кровать.

    Жидкий растопленный камамбер с хрустящим хлебом

    Почему мой камамбер не жидкий?

    Степень текучести камамбера зависит от степени его зрелости. Чем спелее камамбер, тем он жиже. Если у вас есть молодой мелоподобный камамбер, он не растает так легко.

    При покупке камамбера слегка нажмите на него, чтобы убедиться, что он мягкий на ощупь. Камамбер находится в лучшем виде примерно через 10 дней или меньше от даты, указанной на упаковке.

    Ломтики хрустящего хлеба с запеченным расплавленным камамбером

    Можно ли есть камамбер сырым?

    Да, конечно.Если вы едите камамбер в сыром виде, доведите его до комнатной температуры примерно за 30 минут до подачи на стол.

    камамбер с розмарином и чесноком

    Можно ли приготовить камамбер в микроволновой печи?

    Да, камамбер можно разогревать в микроволновой печи. Снимите с камамбера пленку или пленку и поместите

    Что вы едите с камамбером?

    Самый популярный способ подачи запеченного камамбера — с большим количеством хрустящего хлеба, багета или чиабатты, которые можно разорвать и обмакнуть в клейкий сливочный сыр.

    Еще один способ подачи – это выбор крекеров и, возможно, немного солений или чатни.

    Не пшеничный вариант камамбера может быть подан с сырой морковью, огурцом и сельдереем. Может быть, ломтики яблока хорошо сочетаются с камамбером.

    Подавать с гарниром из орехов и сухофруктов.

    Если вы хотите сделать что-то совершенно другое, вы также можете приготовить чипсы или картофель фри и обмакнуть их в сыр.

     

    ЗАПЕЧЕННЫЙ КАМАМБЕР (4 ПОРЦИИ)

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • Коробка камамбера
    • Несколько веточек свежего розмарина
    • 2–3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных.
    • Оливковое масло (по желанию)
    • Багет / Чиабатта / Хрустящий хлеб

    МЕТОД
    1. Разогрейте духовку до 180°С (конвекция).
    2. Проверьте упаковку коробки с камамбером.Снимите пластиковую обертку и поместите обратно в коробку, если у вас есть деревянная коробка, которую можно поставить в духовку. В противном случае снимите всю упаковку. Поместите в форму для запекания камамбера или маленькую форму для запекания, застеленную большим количеством фольги.
    3. Сделайте надрезы на кожуре камамбера маленьким острым ножом в двух направлениях, чтобы получились ромбовидные узоры.
    4. Вставьте несколько ломтиков чеснока и несколько маленьких кончиков розмарина в надрезанную кожуру. Приправить морской солью и свежемолотым перцем. Затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
    5. Поместите форму для выпечки камамбера или деревянную коробку с камамбером, завернутую в фольгу, на противень и поместите в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут или пока сыр не станет липким внутри.
    6. Подавать немедленно.

     

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 25 минут

    Ингредиенты

    • Коробка камамбера (ок.250 г)
    • Несколько свежих кончиков розмарина
    • 2-3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных.
    • Оливковое масло (по желанию)
    • Багет / Чиабатта / Хрустящий хлеб

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180°С (конвекция).
    2. Проверьте упаковку коробки с камамбером. Снимите пластиковую обертку и поместите обратно в коробку, если у вас есть деревянная коробка, которую можно поставить в духовку.В противном случае снимите всю упаковку. Поместите в форму для выпечки камамбера или небольшую форму для выпечки, застеленную большим количеством фольги.
    3. Сделайте надрезы на кожуре камамбера маленьким острым ножом в двух направлениях, чтобы получились ромбовидные узоры.
    4. Вставьте несколько ломтиков чеснока и несколько маленьких кончиков розмарина в надрезанную кожуру. Приправить морской солью и свежемолотым перцем. Затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
    5. Поместите форму для выпечки камамбера или камамбер, завернутый в фольгу в деревянную коробку, на противень, а затем поместите в предварительно разогретую духовку на 15–20 минут или пока сыр не станет липким внутри.
    6. Подавать немедленно.

    Примечания

    Начинку можно заменить на любую, время приготовления останется прежним. Мы рекомендуем другие травы, такие как тимьян, зеленый лук или петрушка. Сбрызните медом или кленовым сиропом вместо оливкового масла. Или даже сбрызнуть белым вином, вермутом или киршем.

    Вам также может понравиться:

     

    Поделитесь этим рецептом на Pinterest:

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.