Содержание

«В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кунжут употребляют издавна. Китайцы, например, добавляли его в соусы, использовали в качестве топлива для светильников и даже делали из золы его семян тушь для ресниц. Немецкий египтолог Георг Мориц Эберс в одном из древних свитков нашел упоминание о полезных свойствах кунжута, которые спустя века не изменились. Его по-прежнему добавляют в пищу и косметические средства. О кунжуте шеф-повар дома деликатесов Delight Павел Чернявский рассказал Марине Гладкой.

— Кунжут и сезам — одно и то же?

— Всегда хочется уйти от сухих определений кулинарных и ботанических справочников. Но без них, увы, никуда. Кунжут — это травянистое однолетнее растение, из семян которого добывается масло. Становится интересно — а что же такое сезам? Не знаю, как у вас, а у меня в памяти всплывает сказка «Али-Баба и сорок разбойников», где нужно было произнести пароль «Сезам, откройся». На самом деле все очень просто: тут всего лишь срабатывает ассоциация: ведь сезам, когда созревает, в один момент открывается с треском, молниеносно рассыпая семена. Видимо, подбирая пароль, Али-Баба хотел, чтобы перед ним все двери распахивались так же быстро, как коробочка сезама.

— Слово «сезам» имеет перевод?

— Если копнуть в древние языки, то от греческого sesamon и арабского sisim shaman мы дойдем до shammi, что означает «масляное растение». Сегодня достаточно сложно понять, откуда к нам попал кунжут, он же сезам.

— А как его использовали в древности?

— Даже жители Вавилона знали, насколько прекрасен кунжут. Одна из самых интересных находок немецкого египтолога Эберса — папирус или свиток длиной 65 футов, содержащий список полезных трав и специй. Этот документ свидетельствует о многом: о предпочтениях древнего мира и о его серьезном отношении к еде. Не стоит думать, что раньше люди халатно относились к продуктам. Они не отворачивались от природы, изучали ее и накапливали знания. Да и жили дольше. В этом свитке немало говорится о кунжуте, а в другом, найденном в Ассирии, указывается, что он родом из Индии и на его основе можно готовить вино. Проворные китайцы еще за 5 тыс. лет до н. э. употребляли кунжутное масло в пищу, использовали его как топливо для светильников и как сажу для туши. Выходит, кунжут — и средство для макияжа, и заправка для светильников, и основа для соусов.

— Как растет кунжут?

— Это вовсе не маленькое, невзрачное растение. Кунжут многогранен, мало того что он достигает почти двух метров и делится более чем на десять сортов, так еще и цветет красивыми белыми цветами. Но есть одна проблема: кунжуту нельзя давать дозреть, иначе он просто разбросает семена по полю. Коробочка лопается в один миг, и если до этого дошло — все, урожай потерян. Правда, ситуацию спасает тот факт, что не все коробочки зреют одновременно. Собирают их вручную, слегка недозрелыми и кладут доходить на свежем воздухе.

— Кунжут долго хранится?

— Хорошо, что нам с вами не нужно его выращивать, хотя можно попробовать, сегодня многих привлекает аграрный опыт. Покупать кунжут лучше в небольших количествах. Из-за того что в нем содержится много масла, он быстро портится и теряет свои вкусовые качества. А вот масло, напротив, хорошо хранится и сохраняет свой орехово-маслянистый аромат довольно долго. И еще, если будете выбирать семечки самостоятельно, знайте, что в зависимости от сорта кунжут бывает коричневого, красноватого, белого и черного цветов. Берите темные семена — они самые ароматные.

— Чем полезен кунжут?

— Это рекордсмен по содержанию витамина Е и минеральных веществ, особенно цинка. В древности его считали эликсиром бессмертия, а на Востоке до сих пор едят в больших количествах. В халву кладут перетертый кунжут, чтобы она стала маслянистой и ароматной, пекут с ним лепешки и посыпают салаты. Из молотых семян кунжута делают пасту, которую используют во многих ближневосточных рецептах для придания аромата соусам и для загущения. Кстати, маленький совет: если захотите дома приготовить что-нибудь с кунжутом, перед добавлением в еду слегка поджарьте семена, они станут более ароматными.

— С какими продуктами сочетается кунжут?

— Если взять азиатскую кухню, то прекрасно видно, насколько дружелюбен кунжут. Он мирится с соевым соусом, копченым угрем, подходит к рыбе жирных сортов, но при этом только к постному мясу. И потом, знаменитые русские бублики всегда посыпали кунжутом, равно как и французский багет.


Кунжут или сезам

13.03.2017

Кунжут или сезам (лат. Sésamum, семейство Педалиевых) – однолетняя (многолетняя) травянистая масличная культура, хорошо известная нам благодаря своим семенам. Кунжутные зерна очень широко применяют в пищевой промышленности как в виде приправы (мясные, овощные, рыбные блюда, салаты) или присыпки (хлебо-булочные и кондитерские изделия), так и в качестве сырья (в производстве халвы, козинаков, пасты, кунжутного масла и т.п.). Наиболее распространены белые зерна кунжута, хотя у них существует множество цветовых вариантов, вплоть до черного. Зерна черного кунжута обладают несколько другим вкусом, чем белые и, к тому же, они более ароматны. Кунжут – растение теплых климатических зон. Родиной его предположительно является Африка, где и сегодня можно встретить около девяти дикорастущих видов кунжута. В настоящее время это растение культивируют во многих тропических и субтропических странах не только Европы, Азии, Северной Африки, но также и на Американском континенте.  


Возделывание этой культуры началось еще задолго до нашей эры, и выращивали ее в основном как сырье для получения ценного масла. Известно, что около 7 тысяч лет назад в Китае кунжутным маслом заправляли осветительные приспособления (фонари, лампы, факела), а его смесь с сажей использовали как чернила. В Древнем Египте были хорошо известны не только технические, кулинарные и косметические достоинства растения, но также и его лечебные свойства. Кунжут приобрел славу источника долголетия и даже стал символом бессмертия. Попав в Америку, растение (его зерна и масло) стало популярным в качестве специи и как непременный кулинарный ингредиент в кухне населения южных регионов. К нам же кунжут был завезен из Индии, где его плантации по занимаемой площади превосходят занятые кунжутом поля в других странах. 



Интересная особенность кунжута – цветение каждого из его цветков (с белым, розовым или фиолетовым венчиком) длится всего лишь один день, после чего формируется плод – продолговатый зеленый футляр длиной 3 – 5 см, внутри которого спрятаны семена (до 100 шт.). В момент полного созревания плод открывается от малейшего прикосновения, а семена тут же высыпаются на землю, и собрать их очень затруднительно. Поэтому сбор семян осуществляют до наступления полной спелости, срезая футляр-коробочку вместе с семенами, а затем досушивая урожай в теплом сухом месте. 



Кунжутные семена достигают размеров 3 – 3,5 мм и содержат необходимые организму микроэлементы: значительный запас кальция (в 100 г находится суточная доза взрослого человека), меди, магния, цинка, железа, фосфора.  Также в них присутствуют витамины группы В, Е, РР, К. Насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (линолевая, олеиновая, пальмитолеиновая) жирные кислоты, а также Омега-6 составляют в кунжутных зернах до 60%, поэтому их калорийность достаточно высока. И хотя фитостерин, находящийся в зернах, выводит холестерин из крови и предупреждает развитие атеросклероза, все же тем, кто страдает от избыточной массы тела, следует строго контролировать употребление семян кунжута. Оптимальная норма употребления кунжутных зерен для здорового организма составляет не более 2 – 3 чайных ложек в сутки. 



Также в зернах присутствует мощный антиоксидант сезамин. Он оказывает профилактическое воздействие на предупреждение многих заболеваний, в том числе возникновения злокачественных образований. Еще одно полезное свойство кунжута определяется наличием в его семенах фитоэстрагона, который является природным гормональным средством, помогающим женскому организму избежать обострений в климактерический период. Но помимо множества полезных качеств кунжут обладает и противопоказаниями: при мочекаменной болезни, при тромбозе, варикозном заболевании вен, повышенных показателях свертываемости крови, а также склонности к тромбообразованию и индивидуальной непереносимости следует отказаться от его употребления. 



Получаемое из семян путем холодного отжима кунжутное масло обладает способностью сохраняться длительный период (до 9 лет) без изменения полезных свойств и аромавкусовых показателей. Этот ценный продукт особенно востребован у восточных народов. Лидером среди стран-импортеров является Япония. Кунжутное масло было хорошо известно своим ранозаживляющим, общеукрепляющим, очищающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, противогрибковым, онкопротекторным и омолаживающим действием еще в средневековье. Его целительные качества описаны в трактатах Авиценны. Сегодня помимо пищевой (в т.ч. кондитерской, консервной) промышленности и кулинарии, кунжутное масло широко применяется в медицине, косметологии, фармацевтике, парфюмерии, а также для производства смазочных материалов. 



Кунжут – растение теплолюбивое, но вполне возможно вырастить его и в средних широтах, хотя это более затратно и менее результативно. Культура эта предпочитает плодородные, хорошо аэрируемые легкие почвы (например, суглинистые). Очень чувствительна к свету и теплу, поэтому высаживают ее, когда почва прогреется до + 16 – 18° С и исчезнет угроза ночных снижений температуры, так как растение может погибнуть при 0° С. Как правило, посадку осуществляют в конце весны или начале лета. Также кунжут не выносит излишка влаги и не будет расти, если участок заболочен или находится в низине. Не любит это растение и близкого соседства с другими культурами. Но оно обладает достаточной ветро- и засухоустойчивостью, поэтому его посевы (двух- или трехрядные) могут использоваться в качестве естественной защиты от ветровой нагрузки для других, менее устойчивых культур. 



Перед посадкой семян кунжута почву на участке необходимо хорошо подготовить: удалить сорные растения, перекопать и взрыхлить грунт, внести органические и минеральные удобрения (аммиачной селитры – 30 г/м2, хлористого калия – 20 г/м2, суперфосфата – 100 г/м2). Семена высевают во влажную землю, в бороздки глубиной 2 – 3 см, соблюдая дистанцию в междурядьях 45 – 60 см, затем присыпают грунтом и прикатывают. Всходы обычно появляются через 7 – 10 дней. В этот период нельзя допускать на грядке образования верхней сухой корки, потому что она может препятствовать появлению всходов. Если произошло сильное загущение посевов, следует сделать ручную прополку с целью их прореживания. Оптимальное расстояние между растениями должно составлять 6 – 8 см. Дальнейший уход за кунжутом состоит в рыхлении почвы, удалении сорняков и поддержании достаточного влажностного баланса. Вегетационный период растения может составлять от 2,5 до 4 месяцев. Обычно уже в начале сентября листья кунжута желтеют и постепенно осыпаются, а стручки-футлярчики с семенами готовы к уборке. Собирают их очень осторожно, расстелив предварительно под растениями пленку или полотно, чтобы избежать потери урожая. Собранные семена хранят в темном прохладном (+9° С) и сухом помещении. 

Автор: Катажина Арвентур


Поделиться в соцсетях:

Кунжут | Сезам | Тахина | Масло кунжутное

Кунжут | Сезам | Тахина | Масло кунжутное | Сойкапедия
Кунжут — это однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства Педалиевые. Кунжут, второе название которого — сезам, пришел к нам из глубокой древности. Тогда это семя фигурировало во многих таинственных легендах и преданиях. Дикие виды встречаются главным образом в Африке, но культурные виды широко культивируются во всех субтропических и тропических регионах мира.

Плод растения — удлиненная коробочка, стручок, который открывается с щелчком. Все помнят знаменитую фразу Али-Бабы из восточных сказок — «Сезам, откройся!» После этих слов перед кладоискателем открываются несметные богатства. И действительно, внутри этого стручка находится целое богатство — множество мелких маслянистых и очень ароматных семян разного цвета (от светло-коричневого до черного), которые обладают удивительно полезными свойствами.

В семенах кунжута содержится более 50% масла, богатого омега 3 жирными кислотами, являющимися незаменимыми для организма человека, а также много витамина Е и других антиоксидантов. На Востоке кунжут считается мощным афродизиаком. Семена кунжута содержат 20% белка и имеют богатейший витаминно-минеральный состав. Особенно неоценимо высокое содержание кальция и железа, что делает кунжут незаменимым продуктом для веганов.

Нежный и немного пряный аромат семян кунжута позволяет использовать их как приправу в приготовлении множества блюд, при этом применяются как цельные семена, так и растертые в порошок, а также выдавленное из них кунжутное масло. Очень популярны восточные сладости, особенно кунжутная халва, а также знаменитая (и не только на Ближнем Востоке) закуска хумус — паста из нутового пюре с тахини — растертым кунжутным семенем.

Место произрастания: Африка, Индия, субтропические и тропические регионы.

Кулинарные свойства: В кулинарии нашли применение цельные семена кунжута, приготовленные из них порошок и масло, а также свежие и квашеные листья растения. Семенами украшают и ароматизируют хлебобулочные изделия, печенье и крекеры. В странах Ближнего Востока из семян кунжута готовят кремовую тахинную пасту (тахини). Она весьма популярна и используется в приготовлении различных восточных сладостей: халвы, пахлавы, грильяжа, а также всеми любимого хумуса.

полезные свойства и противопоказания семян, применение

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

  • Agyptischer Olsame — на немецком;
  • Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
  • Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.

В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.

Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.

Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

  • Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
  • Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
  • Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.

Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

  • Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
  • При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
  • Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
  • Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.

Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

  • В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
  • Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
  • Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
  • Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
  • Семечки измельчают перед употреблением.

Особенности

  • Кунжут в виде растения не имеет запаха.
  • Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
  • Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
  • Широко используются семечки кунжута и масло.
  • Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.

Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • Белки – 20 грамм (78 кКал)
  • Жиры – 49 грамм (438 кКал)
  • Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Химический состав

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

  • Крахмал – 10,2 гр
  • Моно- и дисахариды – 2 гр
  • Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
  • Зола – 5,1 гр
  • Пищевые волокна – 5,6 гр
  • Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

  • в 1 чайной ложке 7 граммов
  • в 1 столовой ложке 25 граммов

Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

  • замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
  • после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
  • семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
  • кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

  • Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
  • Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
  • Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
  • Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

  • при мочекаменной болезни;
  • при повышенной свёртываемости крови;
  • при тромбозах и тромбофлебитах;
  • при болезнях желудочно-кишечного тракта;
  • при заболеваниях почек;
  • при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

  • 200 грамм шпината
  • 30 грамм сезама
  • 4 ст. ложечки масла оливкового
  • ½ лимона
  • Щепотка специи карри или шафрана
  • Соль, перец и свежая зелень по вкусу
  • Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

  • 300 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла
  • 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 яйцо
  • 50 грамм кунжута (желательно белого)
  • Соль по вкусу
  • Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Курица в кунжуте

Ингредиенты:

  • 300 грамм куриного филе
  • 50 грамм огурцов
  • 1 яйцо
  • 100 грамм семян кунжута
  • ¼ ч. ложки глютамата натрия
  • 2 чайн. ложки карри
  • 1 ст. ложка кукурузного крахмала
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.

Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

  • Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
  • Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
  • Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
  • Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
  • Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
  • Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
  • Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
  • Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

  • Пониженное артериальное давление
  • Воспаление лёгких
  • Проблемы с печенью
  • Болезни поджелудочной или щитовидной железы
  • Заболевание суставов
  • Простудные болезни, грипп и астма

Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.

Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

  • При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
  • При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
  • Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
  • Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
  • При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.
  • При болях в поясничной зоне или руках и ногах из-за воспаления ткани нервных волокон поможет средство на основе кунжута. Сначала семена поджариваются на сковородке, потом мелко измельчить. Принимать один раз на день по одной столовой ложке кунжута и мёда. Для лучшего эффекта можно запить смесь тёплой водой с соком имбиря.

Сорта

Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

  • очищенный
  • обычный

В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

  • Кубанец 55;
  • Солнечный;
  • Кубанец 93.

Выращивание

Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

Посев производится рядами, между которыми необходимо выдерживать дистанцию от 45 до 60 см. Примерно используется 0,6 грамма на сотку почвы. Глубина посадки семени составляет 3–4 см.

При выращивании сезама нужно уделить особое внимание уровню влаги в грунте, ведь с момента посева и до середины цветения влаги должно быть достаточно. После цветения кунжут справляется с грунтовой засухой, но не переносит атмосферной.

Интересные факты

  • Сезаму приписывают магические свойства, считается, что он входит в рецепт эликсира бессмертия.
  • Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Специя кунжут

Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae), он же сезам, симсим — мифическая специя, открывающая вход в сокровищницу. «Откройся!» — эта фраза отражает то, как лопается коробочка кунжута, выпуская созревшие семена, обладающие многими ценными качествами.

Использование в кулинарии специи кунжут
Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла.
Привычными для нас являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Кунжут обладает легким ореховым вкусом и почти незаметно хрустит.

Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях – его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы восточные сладости (халва, пахлава…) без кунжута.
В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовится хумус, халва; используется как отдельный соус для лепешек.

Специя кунжут – отличное добавление к салатам, суши, роллам, различным лапшам, морепродуктам, мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Кунжут часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Отличное сочетание может получиться из брокколи, лимонного сока и кунжута. Замечательный соус для салатов и лапши — смесь соевого соуса, рисового уксуса, давленого чеснока и кунжута.

Широкое применение кунжутное масло (из белых семян более качественное, из черных – ароматное) нашло в китайской, японской, корейской и других азиатских кухнях. Там его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят в нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста.

Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают.
Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, а также входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими.
Хранить специю кунжут рекомендуют в герметичной темной посуде.

Использование в медицине специи кунжут
На востоке специя кунжут почитается за продлевающую жизнь, укрепляющую здоровье и дух.
Специя кунжут улучшает иммунную систему, является афродизиаком.
Кунжутное масло полезно для волос и кожи, его часто используют для массажа и в качестве солнцезащитного средства. Помогает при воспалении ушей и десен.
Препараты из кунжута используются в медикаментах для дыхательных путей (при астме), улучшения пищеварения, вывода из организма шлаков, улучшают кровь и свертываемость.
Благодаря высокому содержанию кальция кунжут укрепляет костную, суставную ткани и увеличивает мышечную массу.

Описание специи кунжут
Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae) – однолетнее растение высотой 1-2 метра с ветвистым прямостоячем стеблем, ланцетными или рассеченными листьями, крупными цветками. Плод – коробочка вытянутой формы, которая при созревании легко трескается (важно вовремя собрать урожай) и содержит в себе множество семян.
Родина кунжута — Африка и Индия. Его издавна выращивают в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии, в Средней Азии и Закавказье. Кунжут тепло- и светолюбив.
Название Sesamum происходит из древне арабских языков (simsim) и означает масляное растение. Предполагается, что кунжут был окультурен человеком одним из первых.
В состав семян кунжута входят жирное масло, белки, углеводы, витамины А, В, С, Е, аминокислоты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, медь, магний, селен, молибден, лецитин, фитин, бета-ситостерин. Кунжутное масло содержит уникальные сезамин и сезамолин, благодаря которым хранится до 10 лет.

История специи кунжут
Кунжут – одна из древнейших специй. Индийские мифы приписывали кунжуту свойство делать живущих бессмертными. Существует легенда по которой древне ассирийские боги вкусили вино из кунжута перед сотворением мира.
За 5000 лет до н.э. в Китае использовали специю кунжут для долголетия и кунжутное масло для светильников, делали туши для каллиграфии.
Жители Вавилона готовили кунжутные пироги и напитки, использовали кунжутное масло. Кунжут использовался египтянами как лекарство за 1500 г до н.э.
Африканские рабы познакомили с кунжутом Америку.
Прославлен кунжут и в сказках «1000 и 1 ночь».
В настоящий момент крупнейшими производителями специи являются Индия, Китай, Мексика.

Блюда со специей кунжут

Роллы со специей имбирь

Курица с грушами, яблоками и специями

Салат с баклажанами гриль и специями

Овощной смузи со специями

Истории со специей кунжут

Как растет кунжут (фото растения, видео сюжет)

Одной из самых известных приправ считается кунжут, или как его еще называют – сезам. Считается это растение одним из древнейших, так как описание растения и его полезных свойств было найдено в средневековых трудах персидского врача и ученого – Авиценны. Мы же посвятим эту статью теме, как растет кунжут, ведь не многие знают, как это происходит, несмотря на большую популярность этой приправы.

Используется кунжут в виде добавки к кондитерским изделиям и салатам, чтобы придать им особый, пикантный вкус. Не менее популярно и кунжутное масло в кулинарии, которое добавляется к мясным, овощным и крупяным блюдам, так как обладает большой пользой для организма.

[contents]

Описание растения

Существует мнение, что сезам дикорастущий. Однако оно не является верным, ведь выращивание этого растения, для которого используется кунжутное семя, возможно в регионах с теплым климатом.

Кунжут представляет собой высокое травянистое растение, которое может достигать 3-х метров. Цветы растения произрастают прямо из пазух листьев и бывают белыми, сиреневыми и розовыми. При этом они обладают удивительной особенностью – цвести лишь один день.

Сразу после увядания соцветия, формируется коробочка-стручок (см. фото), в которой созревает кунжутное семя.

В длину такой своеобразный плод растения может достигать от 3 до 5 см. И в одной такой коробочке могут находиться до 100 семян.

Где произрастает растение

Как ранее уже упоминалось, кунжут – растение, произрастающее в теплых условиях. Это говорит о том, он относится к теплолюбивым культурам. Поэтому, в диком виде его встретить в нашей стране не получится.

Занимались выращиванием кунжута в древности в Индии, Пакистане, Аравии и Северной Африке. Затем разведение этой культуры распространилось до стран Юго-Восточной и Средней Азии, а также Кавказа. Массово выращивать именно в России сезам начали в Краснодарском Крае.

В умеренном климате кунжут не так хорошо растет. И максимальная высота, которой сможет достичь растение, не превысит 70-80 см. В целом, имея возможности и желание, сезам можно вырастить и в средней полосе. Однако опытные агротехники предупреждают, что процесс этот довольно сложный и хлопотный.

Семена культуры

Для выращивания такой приправы используется кунжутное семя, в котором содержатся масла и белки. Кроме того, в состав семени кунжута входят:

  • Витамины;
  • Антиоксиданты;
  • Линолевые кислоты;
  • Кальций;
  • Цинк.

Семена растения довольно мелкие и бывают черными и красными, белыми и желтыми (как на фото).

Как выращивают сезам

Для выращивания этой культуры идеально подходят суглинистые почвы. Возможно высаживать кунжутное семя в обычный плодородный грунт, но только если он обладает хорошими дренажными свойствами.

Растет на участке кунжут летом, что указывает на весеннюю посадку семян. Осуществляют посев, когда почва прогревается до +17-+18 градусов. Как правило, подходящее для посадки – начало июня. Иногда, при снижениях температур до 0 градусов, растения могут погибнуть.

Участок перед посадкой рекомендуется, как следует подготовить. Стоит перекопать грунт, удаляя сорняки, чтобы в первый месяц они не помешали росту молодых ростков. Затем необходимо внести удобрения. Из расчета на 1 кв. метр рекомендуется применять:

  • 100 гр. суперфосфата;
  • 30 гр. селитры аммиачной;
  • 20-25 гр. хлористого калия.

Под посев формируют бороздки глубиной в 2-3 см. Междурядья нужно делать по 45-70 см. В таких условиях растения хорошо растут, и за всходами удобно ухаживать. Кунжутное семя рекомендуется заделывать в увлажненную землю. Поэтому, при необходимости, нужно дополнительно произвести полив земли.

С появлением молодых ростков кунжута следует провести их прореживание. Оптимальное расстояние для ростков, чтобы дальнейшее их выращивание было результативным, должно составлять от 6 до 8 см. После чего выращивание кунжута будет заключаться в поливах, прополках и рыхлениях почвы, а также удалении сорняков.

За тем, как растет удивительный кунжут, наблюдать очень интересно. Можно найти в Интернете фото с поэтапными иллюстрациями процесса. Также в сети есть много видео с рецептами и способами применения семян культуры.

По мере роста всходов, на стеблях появляется листва, которая опушается, чем и обеспечивает устойчивость кунжута при сухих ветрах. Именно поэтому кунжут иногда выращивается, как кулисное растение для защиты от засухи менее устойчивых культур.

Когда проводят сбор урожая

С приходом сентября, листья кунжута начнут желтеть, а затем опадать. Это будет сигналом к тому, что наступила пора сбора урожая.

Проводить сбор стоит очень аккуратно, так как коробочки, в которых созревало кунжутное семя, открываются при малейшем прикосновении. Сопровождается это громким щелчком.

Семена кунжута высыпаются из плодов сразу же. Поэтому, следует заранее подготовить материал, который можно расстелить под растением. Таким образом, можно не только облегчить сбор, но и собрать весь урожай. Хранить семя кунжута необходимо в помещении, где влажность воздуха не превышает 9%.

Борьба с заболеваниями и вредителями

В этом плане выращивание сезама достаточно простое. Запах его листвы для многих наносящих вред насекомых пришелся «не по вкусу». Однако есть вероятность, что пострадать культура может от нашествия тли и белокрылок. На небольших участках можно применить препараты инсектициды. Но для больших площадей их применение не считается рациональным и выгодным с экономической точки зрения.

Из заболеваний, которые могут навредить растениям, можно выделить лишь микроорганизмы, которые размножаются во влажных условиях. Они способны погубить молодые ростки.

Полезные свойства культуры

О применении этой приправы вкратце писалось выше. А теперь немного о полезных свойствах кунжута:

  • сезам является незаменимым элементом для человеческого организма, который способен повысить иммунитет и значительно улучшить обмен веществ;
  • нормализует кунжут общее состояние здоровья больных остеопорозом;
  • регулярно употребляя в пищу семя кунжута, возможно снизить уровень холестерина в крови;
  • благодаря содержанию в семенах этой культуры женских гормонов – «лигнанов», сезам показывает хорошие результаты в лечении мастопатии;
  • кунжут считается одним из самых эффективных средств природного происхождения, которые применяются для лечения сухого кашля и астмы.

Взявшись за выращивание этой древнейшей культуры, можно обеспечить себя полезным урожаем. При этом невозможно остаться равнодушным к процессу выращивания, увидев хотя бы раз, как растет кунжут.

Всего одна ложка этих семян в день спасет от диабета, остеопороза и гастрита

Все помнят знаменитую фразу из детской сказки: «Сезам откройся». Но мало кто знает, что сезам — это второе название кунжута. Мы расскажем о том, насколько большую и важную пользу способные принести эти маленькие семечки.

Состав кунжута и его полезные качества

Эти семена могут иметь разный цвет, от чисто белого до глубокого черного. Белоснежный кунжут получают после очистки, и он обладает меньшей пользой, поскольку именно в шелухе присутствует максимальное количество питательных элементов.

В нем содержится огромное количество полезных веществ. Тиамин — регулирует обменные процессы и поддерживает нервную систему.  Сезамин — предотвращает возникновение злокачественных опухолей. Фитин — обеспечивает правильное соотношение минеральных веществ. Фитостерин —  предотвращает атеросклероз.

Сезам также богат витаминами и пищевыми волокнами, он отличается высокой питательной ценностью, так как содержит много полезных углеводов и белков.

По количеству кальция кунжут может посоревноваться даже с творогом, поэтому он обладает целебной силой для костей. При регулярном употреблении этих семян можно защитить себя от остеопороза и других заболеваний костной системы.

Этот биопродукт может положительно воздействовать на иммунную систему, привести в норму артериальное давление, повысить свертываемость крови, снизить риск возникновения заболеваний органов дыхания, быстро справиться с расстройством желудка, избавить от воспаления в полости рта и очистить организм от вредных веществ.

Сезам для мужчин

Особая ценность семян сезама для мужчин обусловлена высоким содержанием белка. Он помогает нарастить и укрепить мышцы, справиться с большими физическими нагрузками, а это особенно важно для профессиональных спортсменов и всех кто ведет активный подвижный образ жизни.

Польза для женского здоровья

Целебные семечки способны защитить женщину от развития онкологических заболеваний. Известно также, что вещества, содержащиеся в кунжуте, схожи по функциям с половыми гормонами, а это является особенно важным фактором при наступлении менопаузы.

Сезам содержит большое количество витамина Е. Этот женский витамин способен продлить молодость и сохранить красоту, он улучшает состояние кожи, повышая ее эластичность и препятствуя образованию морщин, волосы приобретают здоровый блеск и наполняются жизненной силой.

Как выбрать кунжут

Только качественный продукт принесёт здоровью пользу, а низкосортный и испорченный может и навредить. Поэтому важно подойти к покупке ответственно.

Для начала стоит внимательно рассмотреть семена, они должны иметь рассыпчатую структуру и обладать приятным запахом. Слипшиеся или сырые семечки не пригодны для употребления в пищу, так как скорее всего они не правильно хранились.

Важно помнить, что гораздо больше полезных веществ содержится в неочищенным продукте. Поэтому стоит отдавать предпочтение семечкам чёрного цвета.

Где хранить

Неочищенные семена хранятся дольше, достаточно поместить их в тёмное место. Очищенный продукт лучше положить в прохладное место — в холодильник. Максимальный срок годности семян — один год.

Намного дольше сможет сохраниться масло, произведенное путем холодного отжима. Оно не испортится и сбережет питательную ценность на протяжении 9 лет, без ущерба для химического состава.

Кунжутное масло рекомендуется употреблять только в свежем виде. На нём нельзя готовить, так как при тепловой обработке появляется горечь и образуются вредные канцерогены.

Как употреблять кунжутные семена

Для того чтобы продукт хорошо усвоился, рекомендуется предварительно замочите его на некоторое время. Достаточно взять одну чайную ложку на 100 мл воды.

Дневная норма должна составлять не более 3 чайных ложек. Семена лучше употреблять во время еды, так как это предотвратит неприятные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта.

От остеопороза

Для противодействия этому заболеванию можно приготовить великолепное масло, которое станет отличным дополнением к завтраку. Сто граммов свежего сливочного масла нужно растопить при комнатной температуре, добавить к нему такое же количество семян сезама и тщательно перемешать. Полученная паста отлично подойдет в качестве основы для бутерброда.

От гастрита

При комплексном лечении данного заболевания рекомендуется принимать кунжут в виде масла. Достаточно употреблять по 1 столовой ложке несколько раз в сутки.

От диабета

Всего две чайные ложки семян в день могут оказать существенную помощь при лечении диабета. Витамин B6, содержащийся в кунжуте, обладает способностью снижать потребности в поступлении инсулина.

Однако переизбыток этого вещества может вызвать внезапное понижение уровня сахара, поэтому очень важно не превышать допустимую дозировку.

Для суставов

Четыре столовых ложки семян кунжута, по двести граммов очищенных семечек тыквы и меда, три столовых ложки изюма, восемь столовых ложек семян льна и две столовых ложки желатина смешать в блендере до однородности. Полученную смесь следует употреблять по утрам, по одной столовой ложке.

Кому нельзя употреблять кунжут

Несмотря на обилие ценных качеств, волшебный сезам подходит не всем. Его нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, нарушениях работы мочеполовой системы, острых проблемах желудочно-кишечного тракта, индивидуальной непереносимость входящих в состав компонентов и наличии аллергических проявлений.

Даже при полном отсутствии проблем со здоровьем важно соблюдать меру и употреблять не более трех чайных ложечек семян день. Так как злоупотребление любым, даже самым полезным продуктом, может привести к обратному результату.

Sesame — Food Allergy Canada

Краткие факты
  • Кунжут считается приоритетным аллергеном Министерством здравоохранения Канады. Приоритетными аллергенами являются продукты, вызывающие большинство аллергических реакций.
  • Кунжут — цветущее растение, дающее съедобные семена.
  • Семена кунжута могут быть кремово-белого или угольно-черного цвета.
  • Кунжутное масло темного цвета и обычно используется в азиатских блюдах.

Аллергические реакции на кунжут

Аллергическая реакция обычно возникает в течение нескольких минут после воздействия аллергена (например,г., кунжут), но иногда это может происходить через несколько часов после воздействия. Анафилаксия является наиболее серьезным типом аллергической реакции.

Симптомы анафилаксии обычно включают две или более из следующих систем организма:

Если у вас аллергия на кунжут, всегда держите при себе автоинъектор адреналина (например, EpiPen®, ALLERJECT®). Эпинефрин является препаратом первой линии при тяжелых аллергических реакциях (анафилаксии).

__осведомленный

Опасайтесь аллергии: как избежать употребления кунжута

  • Читайте этикетки с ингредиентами каждый раз, когда покупаете или едите продукт.Если на этикетке указано, что продукт «Содержит» или «может содержать» кунжут, не ешьте его. Если вы не узнаете ингредиент, если нет списка ингредиентов или если вы не понимаете язык, написанный на упаковке, избегайте продукта.
  • Сделайте Тройную проверку и прочитайте этикетку:
    • Один раз в магазине перед покупкой.
    • Один раз, когда ты вернешься домой и уберешь его.
    • Еще раз, прежде чем подавать или есть продукт.
  • Всегда носите с собой автоинъектор адреналина.Если у вас нет с собой автоинъектора, рекомендуется не есть.
  • Свяжитесь с производителем напрямую, если вы не уверены, безопасен ли продукт для вас.
  • Будьте осторожны при покупке товаров из-за границы, так как правила маркировки различаются в разных странах.
  • Следите за перекрестной контаминацией, когда небольшое количество пищевого аллергена (например, кунжута) случайно попадает в другую пищу или присутствует в слюне, на поверхности или предмете.Это небольшое количество аллергена может вызвать аллергическую реакцию.
  • Пекарни могут быть источником перекрестного загрязнения кунжутом, поскольку семена кунжута используются на кухне в качестве начинки для многих видов хлеба и булочек.
__типы

Другие названия кунжута

  • Benne, Benne Seam, Benniseed
  • Gingelly, Gingelly Oil
  • SESAMOLINA
  • SESAMOL, SESAMOLINA
  • SESAMUM RISCUM
  • SIM SIM
  • TAHINI (SESESAME PAPE)
  • TIL
__источники

Возможные источники кунжута

  • Хлебобулочные изделия, такие как булочки для гамбургеров, хлеб, рогалики, печенье, лепешки
  • Панировочные сухари, хлебные палочки, хлопья, крекеры, тосты мельба
  • Соусы и паштеты
  • Заправки, подливки, маринады, салаты, соусы, супы
  • 4 Фалафель 90
  • ароматизированный рис, лапшу, супы
  • Halvah
  • Halvah
  • Halvah
  • , приправа, специи
  • HUMMUS
  • HUMMUS
  • Margarine
  • обработанные мясо, колбасы
  • Risotto (рисовое блюдо)
  • кунжутное масло, кунжутное соль
  • Шашлыки, рагу, жаркое
  • Закуски: чипсы, крендели, рисовые лепешки, батончики мюсли, конфеты
  • Темпе
  • Вегетарианские бургеры
  • Растительное масло (может содержать кунжутное масло)
__не_источники

Непищевые источники кунжута

  • Клейные повязки
    • Косметика, Продукты для ухода за волосами, парфюмерия, мыла, Экраны солнца
    • Медицинские препараты
    • Инсектициды
    • Смазки, мазей, тематические масла
    • Pet Pood
    • кунжутная еда в домашних животных и животноводстве.

    Примечание. Эти списки не являются полными и могут изменяться.

    __отчет

    Сообщить о реакции

    Если вы считаете, что могли отреагировать на аллерген, не указанный на упаковке, вы можете сообщить об этом в Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами, которое может отозвать продукт. Узнайте больше на нашей странице «Маркировка пищевых продуктов».

    Что мне нужно знать об аллергии на кунжут?

    Знаете ли вы, что кунжут является одним из самых распространенных пищевых аллергенов в Канаде? Для людей, страдающих аллергией, важно избегать кунжута и продуктов, содержащих кунжут, при этом делая выбор в пользу здоровой пищи.Читайте дальше, чтобы узнать факты об аллергии на кунжут.

    Что такое аллергия на кунжут?

    Аллергия на кунжут возникает, когда иммунная система организма ошибочно принимает кунжут (например, семена кунжута или кунжутное масло) как вредный. У некоторых людей кунжут может вызвать опасные для жизни реакции.

    Каковы симптомы аллергии на кунжут?

    Как и другие пищевые аллергии, аллергическая реакция на кунжут может включать любой из следующих симптомов:

    • Покраснение лица, крапивница или сыпь, покраснение и зуд кожи
    • Отек глаз, лица, губ, горла и языка
    • Проблемы с дыханием, речью или глотанием
    • Беспокойство, дистресс, обмороки, бледность, чувство обреченности и слабость
    • Судороги, диарея, рвота
    • Падение артериального давления, учащенное сердцебиение и потеря сознания (в крайних случаях)

    Эти симптомы могут различаться по степени тяжести от одной аллергической реакции к другой.Даже небольшое количество кунжута может вызвать реакцию. Важно избегать всех продуктов, содержащих ингредиенты кунжута, если у вас аллергия.

    Когда обычно диагностируется аллергия на кунжут?

    В целом, дети более склонны к развитию аллергии по сравнению со взрослыми. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом или аллергологом, если вы подозреваете аллергию на кунжут.

    Какие продукты содержат кунжут?

    Знаете ли вы, что семена кунжута могут быть кремово-белыми или угольно-черными по цвету, как на картинке выше.

    Продукты, которые могут содержать кунжут, включают:

    • Хлеб, крупы и крекеры
    • Соусы и пасты, такие как хумус
    • Кунжутное масло
    • Тахини
    • Темпе
    • Некоторые хлебобулочные изделия
    • Заправки, подливы, маринады, супы и соусы
    • Приправы, ароматизаторы и специи
    • Растительные масла

    Канадские правила требуют четкой маркировки продуктов, содержащих кунжут.Всегда внимательно читайте список ингредиентов. В списке ингредиентов будет указано «содержит: кунжут», если он содержит этот ингредиент. Если продукт не содержит кунжут, но существует риск его контакта с кунжутом (в результате перекрестного загрязнения), в конце списка ингредиентов будет указано «может содержать кунжут». Этих продуктов также лучше избегать.

    Можно ли использовать кунжутное масло?

    Нет. Если у вас аллергия на семена кунжута, вам также следует избегать кунжутного масла.

    Советы по соблюдению диеты без кунжута

    Помните об этих полезных советах при соблюдении диеты без кунжута: 

    • Найдите слова «содержит: кунжут» в списке ингредиентов. Все продукты, содержащие кунжут, теперь имеют четкую маркировку.
    • Избегайте пищевых продуктов, на этикетке которых указано, что они «могут содержать» или «могут содержать следы» кунжута.
    • Если вы не уверены, содержит ли продукт кунжут, обратитесь к производителю. Даже если вы использовали продукт раньше, он мог измениться.На многих упаковках продуктов есть контактная информация.
    • Не рискуйте. Избегайте продуктов, не имеющих четкого списка ингредиентов, или тех, которые содержат ингредиенты, с которыми вы не знакомы. Это включает в себя отказ от импортных продуктов, поскольку они не всегда имеют точную маркировку продуктов питания.
    • Будьте в курсе. Подпишитесь на бесплатную электронную службу уведомлений «Отзывы о продуктах питания и оповещения об аллергии» Канадского агентства по надзору за продуктами питания (CFIA).
    • При приеме пищи вне дома спросите, употребляете ли вы кунжут или продукты, содержащие кунжут.Если можете, позвоните заранее, чтобы узнать, есть ли в наличии блюда без кунжута.
    Попробуйте этот вариант хумуса, который не содержит кунжута и полон вкуса и клетчатки!

    Чем может помочь диетолог?

    Врач-диетолог может помочь вам спланировать питательную, сбалансированную диету без кунжута. Они могут научить вас понимать этикетки продуктов питания и выбирать здоровые и безопасные варианты питания вне дома. Некоторые диетологи даже проведут вас через продуктовый магазин, чтобы показать, как сравнивать продукты.Свяжитесь с диетологом сегодня!

    Нижняя строка

    Если у вас аллергия на кунжут, вы все равно можете придерживаться сбалансированной диеты. Если вы не уверены, содержит ли продукт кунжут, не рискуйте. Каждый раз внимательно читайте список ингредиентов пищевых продуктов, чтобы избежать аллергической реакции.

    Вас также может заинтересовать:

    Пищевая аллергия и непереносимость
    Пищевая аллергия и дети
    Знакомство с этикетками пищевых продуктов в Канаде

    Эта статья была написана и проверена диетологами из организации Dietitians of Canada.

    Последнее обновление — 28 октября 2021 г.

    кунжут — Викисловарь

    английский[править]

    Этимология

    от среднего английского Sysame , от Latin Sīsamum , Sīsamum , от древних греческих σήσαμον (Sḗsamon), от AramaiC שושמא (Šūššmā), сокращение שומשומא (ШумШшума), из Аккадиан 𒊭𒈦𒌑𒈬 (шамашшамму, «масличное растение»), соединение 𒉌𒄑 (шаман, «масло») и 𒌑 (шаммум, «растение»).Современное произношение находится под влиянием древнегреческого σησάμη (sēsámē), варианта σήσαμον (sḗsamon). [1]

    Произношение[править]

    Существительное[править]

    кунжут ( исчисляемый и неисчисляемый , множественное число кунжут )

    1. Тропическое азиатское растение ( Sesamum indicum ), имеющее мелкие плоские семена, используемое в пищу и как источник масла.
      Синонимы: benised, gingelly
    2. Семя этого растения.
      • 2012 8 мая Йотам Оттоленги; Сами Тамими, Ottolenghi: The Cookbook [1] , Random House, → ISBN , стр. 79:

        Сначала замаринуйте тофу. В миске смешайте вместе кекап мани, соус чили и кунжутное масло . Нарежьте тофу полосками толщиной около 1 см, аккуратно (чтобы не порвался) смешайте с маринадом и оставьте на полчаса в холодильнике.

      Синоним: семена кунжута
    Производные термины[править]
    Переводы[править]

    завод

    • Издалека: Симсим м
    • Арабский: سِمْسِم‎  м (симсим)
    • Армянский: շուշմա (hy) (шушма), քնջութ (hy) (kʿnǰutʿ)
    • Болгарский: сусам m (сусам)
    • Бирманский: နှမ်း (мой) (хнам:)
    • Бурятский: гүнжэд (гюнжед)
    • каталонский: sèsam м
    • Китайский:
      Мандаринский диалект: 芝麻 (zh) (zhīma), 胡麻 (zh) (humá)
    • Датский: sesam (da) c
    • Даур: бал (черный), сига бал (белый)
    • Голландский: сезам (nl) c
    • Фарерские острова: кунжут n
    • Финский: seesami (fi)
    • Французский: sésame (fr)  m
    • Галисийский: sésamo m
    • Грузинский: სეზამი (сезами), ქუნჯუტი (куниути)
    • Немецкий: Sesam (de) m
    • Греческий: σουσαμιά (el)  f (sousamiá)
      Древний: σησάμη  f (sēsámē)
    • Иврит: סומסום (он) (сумма)
    • хинди. ) М (Pāpagna), पूतधान्य (Привет) м (pūtdhānya), जटिल (Hi) M (JaiL), स्नेहफल (Hi) M (Snehephal), तैलफल (Hi) M (Tailphal ), हेमधान्य (привет) м (хемдханья)
    • Венгерский: szezám (hu)
    • Индонезийский: wijen (id), bijan (id), sesam (id)
    • Ирландский: моряк м
    • Итальянский: sesamo (it) m
    • Японский: 胡麻 (ja) (ごま, гома)
    • Кхмерский: ល្ង (км) (lngɔɔ)
    • Корейский: 참깨 (ко) (чамккаэ)
    • Лаосский: ງາ (нга)
    • Латинское: sēsamum n
    • Македонский: сусам m (сусам)

    семена

    • Издалека: Симсим м
    • Арабский: سِمْسِم‎  м (симсим)
    • Армянский: շուշմա (hy) (шушма), քնջութ (hy) (kʿnǰutʿ)
    • Азербайджанский: küncüd (az)
    • Болгарский: сусам m (сусам)
    • Бирманский: နှမ်းစေ့ (hnam:ce.)
    • каталонский: sèsam м
    • Кебуано: лунга
    • Китайский:
      Кантонский диалект: 芝麻 (zi 1 maa 4 )
      Мандаринский диалект: 芝麻 (zh) (zhīmá), 脂麻 (zh) (zhīmá), 胡麻 (zh) (humá), 油麻 (zh) (yóumá)
    • Датский: sesamfrø n , sesam (da) c
    • Голландский: sesam (nl) c , sesamzaad (nl) n
    • Фарерский: sesamfræ n
    • Финский: seesaminsiemen (fi)
    • Немецкий: Sesam (de), Sesamsamen
    • Греческий: σουσάμι (эль) n (сусами)
      Древний: σήσαμον  n (sḗsamon)
    • Иврит: שמשום
    • хинди. ) М (Pāpagna), पूतधान्य (Привет) м (pūtdhānya), जटिल (Hi) M (JaiL), स्नेहफल (Hi) M (Snehephal), तैलफल (Hi) M (Tailphal ), हेमधान्य (привет) м (хемдханья)
    • Венгерский: szezámmag (hu)
    • Японский: 胡麻 (ja) (ごま, гома)
    • Каннада: ಎಳ್ಳು (кн) (eḷḷu)
    • Кхмерский: ល្ង (км) (lngɔɔ)
    • Корейский: 참깨 (ко) (чамккаэ)
    • Курдский:
      Центральный курдский: کونجی‎ (ku) (kuncî)
    • Лаосский: ງາ (нга)
    • Латинское: sēsamum n
    • Македонский: сусам m (сусам)
    • Малаялам: എള്ള് (мл) (eḷḷŭ)
    • Маньчжурский: ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ (малангу)

    Ссылки[править]

    анаграмм[править]

    Кулинарные семена черного кунжута McCormick

    Подробная информация о продукте

    Семена черного кунжута McCormick Culinary придают блюдам мягкий ореховый вкус и хрустящую текстуру.Попробуйте поджарить семена черного кунжута McCormick Culinary, чтобы усилить вкус. Используйте в азиатском жарком, суши, панировках для мяса или рыбы и блюдах из лапши. Смешайте с семенами белого кунжута для контрастного украшения.

    Семена черного кунжута McCormick Culinary® обеспечивают визуальную привлекательность, приятный вкус и текстуру:
    • Семена черного кунжута McCormick Culinary отличаются мягким ореховым вкусом и насыщенным темным цветом.
    • Семена черного кунжута McCormick Culinary, созданные специально для поваров, представляют собой альтернативу традиционным семенам кунжута и придают блюдам привлекательный внешний вид и хрустящую текстуру.
    • Кулинарные семена черного кунжута McCormick являются кошерными без добавления глутамата натрия.
    • Наши глобальные источники обеспечивают беспрецедентный контроль и понимание нашей цепочки поставок, гарантируя, что каждый продукт обеспечивает чистый и стабильный вкус.
    • Есть 6/18 унций. контейнеров на ящик. Наши 18 унций. размер — идеальный размер для добавления в коллекцию специй и приправ любого шеф-повара.
    • Используйте семена черного кунжута McCormick Culinary в любых азиатских блюдах, от жаркого и суши до основного блюда и вонтонов.
    • Чтобы усилить вкус, поджарьте семена черного кунжута McCormick Culinary перед добавлением в рецепты.

    Рекомендации по меню:
    Семена черного кунжута McCormick Culinary® придают текстуру и цвет:
    • Тайское зеленое карри и лапша с креветками, луком, сахарным горошком, лаймом и кинзой в фаст-кэжуал
    • Тунец с кунжутом в бело-черном рулете Семена кунжута
    • Негро соус адобо с жареными морепродуктами
    • Чаша со стейком и шпинатом с грибами шитаке, ростками и кинзой
    • Чаши с лапшой Щитими-Тогараши рамен

    Инструкции по подготовке :
    Подготовка не требуется.Семена черного кунжута McCormick Culinary® готовы к использованию, чтобы добавить уникальную визуальную привлекательность и текстуру. Используйте верхнюю часть, чтобы дозировать столько, сколько вам нужно, с нашими удобными вариантами дозирования шейкера или ложки.

    Хранение:
    Семена черного кунжута McCormick Culinary® имеют срок хранения 720 дней при хранении плотно закрытыми в прохладном, сухом месте для защиты от потери вкуса и влаги. Избегайте воздействия тепла, влажности, прямого солнечного света и флуоресцентного света, чтобы сохранить вкус и цвет.Всегда используйте сухие мерные ложки и чашки, чтобы обеспечить оптимальную целостность продукта.

    Куда купить
  • 0

    Пожалуйста, выберите пакет

    ингредиентов

  • 9 ингредиентов
  • 0

    Seaname Seeds Black

    • Другая информация
    • Аллергены: SESAME
    • KOSHER
    • NO MSG Добавлено
    Код товара Размер пакета порции на контейнер
    935705 6/18 OZ 638 638
    935706 3/5.5 фунтов 3,113
                                                           
    • Порций в контейнере
    • на порцию
    • Калорийность1 0

    • % DV *

      • 6
      • 0G

        0%

        • Насыщенный жир 0G

          0%

        • Trans Fat 0G

          0%

      • Холестерин 0mg

        0%

      • натрия 0mg

        0%

      • Углеводы 0g

        0%

      • Белок г
      • Определение

      в кембриджском словаре английского языка

      Добавьте семян кунжута и переложите в герметичный контейнер.Добавьте семян кунжута , соевый соус и перец чили. Положите перец, зеленый лук, мяту, кинзу, семян кунжута , шрирачу и рис в отдельные сервировочные тарелки.Жук, показанный справа, меньше семени кунжута , но может просверливать внешние слои дерева. К 9 часам вы уже сажаете кукурузу или кунжут , собираете урожай и боретесь за выживание.Я пошел с шелковым тофу, покрытым медом и семенами кунжута . Украсьте каплей кунжутного масла , щепоткой белого перца и, при желании, еще нарезанным зеленым луком.Ученые распутывают тайну того, как тропические пчелы могут перемещаться по густым тропическим лесам с мозгом размером с семян кунжута. Также предполагается, что в нем есть тахини ( кунжутная паста ) и другие вкусы.Добавьте в сковороду оставшееся кунжутное масло и, когда оно станет горячим, но не дымящимся, добавьте чеснок и имбирь. Посыпьте семенами кунжута , поджаренными орехами кешью и нарезанным по диагонали зеленым луком и сразу же подавайте.Сверху полейте соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом , зеленым луком и черным перцем, а если любите острое, добавьте немного шрирача. Я также добавляю немного поджаренного кунжутного масла .В результате получается отличное блюдо из картофеля с приятным хрустом кунжута . Добавьте растопленное сливочное масло и 90 242 кунжута и 90 243 семян и снова взбейте до полного смешивания.

      Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.

      Использование генетических ресурсов кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях

      Использование генетических ресурсов кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях

      Индекс | Поиск | Главная | Стол содержания


      Моррис, Дж.Б. 2002. Использование генетики кунжута в пищевых, промышленных, нутрицевтических и фармацевтических целях. Ресурсы. п. 153–156. Пришли: Дж. Яник и А. Уипки. (ред.), Тенденции в отношении новых культур и новых видов использования. ASHS Press, Александрия, Вирджиния.

      Дж. Брэдли Моррис

      ВВЕДЕНИЕ

      Кунжут ( Sesamum indicum L., Pedaliaceae) — очень старая культивируемая культура. и считается, что он возник в Африке (Ram et al. 1990). Тем не менее, Оплингер и другие.(1990) указали, что это высоко ценимая масличная культура Вавилона и Ассирия около 4000 лет назад. Китайцы сжигали кунжутное масло для освещения и делают сажу для своих чернильных блоков. Африканские рабы принесли семена кунжута, которые они назвали семена бенне в Америку, где кунжут стал популярным ингредиентом на юге рецепты. Английский термин «сезам» восходит к арабскому simsim , коптскому. семсем и раннеегипетский семсент (Home Cooking 1998).

      Кунжут — однолетнее самоопыляющееся растение с прямостоячим, опушенным, ветвящимся стебель и от 0,60 до 1,20 м высотой. Листья от яйцевидных до ланцетных или продолговатых в то время как нижние листья трехлопастные, а иногда и тройчатые, а верхние листья неразделенные, неправильно зазубренные и заостренные (Felter and Lloyd 1898). То более старые сорта имеют гладкие и плоские листья, в то время как сорта, не осыпающиеся имеют чашевидные листья с листовидными выростами на нижней стороне.Некоторые сорта имеют много ветвей, а другие относительно неразветвленные (Кинман и Мартин 1954). Цветки трубчатые, поникающие, колокольчатые, двугубые. от бледно-фиолетового или от розового до белого цвета и 1,9–2,5 см (0,75–1 дюйм) долго (Мартин и Леонард, 1967). Кроме того, цветы появляются на коротких железистые цветоножки (Felter and Lloyd 1898). На каждом листе образуется один цветок пазуха и нижние цветки обычно зацветают через 2-3 месяца после посадки при непрерывном цветут до тех пор, пока не раскроются самые верхние цветки (Мартин и Леонард, 1967).То плод — продолговатая, остроконечная, опушенная коробочка, содержащая многочисленные мелкие, овальные и желтые, белые, красные, коричневые или черные семена (Felter and Lloyd 1898; Маккормик Семена кунжута 2001).

      Япония использует семена кунжута в качестве здоровой пищи и лидирует в мире по производству семян кунжута импорт, за которым следуют Европа и США. Около 70% кунжута в мире семена перерабатываются в масло и муку. Семена белого кунжута импортируются из Мексики. Гватемала и Сальвадор, а семена черного кунжута поступают из Китая и Таиланда.Общее годовое потребление составляет около 65% на добычу масла и 35% на продукты питания. То пищевой сегмент включает около 42% жареного кунжута, 12% молотого кунжута, 36% мытого кунжута. кунжута и 10% обжаренных семян кунжута с солью. Обычно люди потребляют больше в два раза больше белого кунжута, чем черного кунжута (Международный торговый центр 1993). Кунжутное масло также называют маслом тила или маслом бенне и представляет собой бледное масло. желтая маслянистая жидкость почти без запаха со слабым вкусом. Масло состоит глицеридов с примерно 43% олеиновой и линолевой кислот, 9% пальмитиновой и 4% стеариновой жирные кислоты.Генетические ресурсы кунжута, сохраненные в USDA, ARS, Plant Genetic Группа сохранения ресурсов представляет 869 доступных образцов из стран во всем мире (табл. 1).

      Таблица 1. Генетические ресурсы кунжута, сохраненные для использования в исследованиях в ПГРКУ.

      Номер
      поступления
      Страна происхождения Номер
      поступления
      Страна происхождения Номер
      поступления
      Страна происхождения
      15 Афганистан 3 Италия 1 Сомали
      5 Ангола 16 Япония 1 Южная Америка
      8 Аргентина 2 Иордания 1 Шри-Ланка
      2 Камерун 2 Корея 4 Судан
      52 Китай 1 Либерия 2 Сирия
      14 Египет 3 Ливия 5 Тайвань
      2 Эфиопия 29 Мексика 1 Танзания
      51 Бывший Советский Союз 11 Мозамбик 163 Турция
      14 Греция 9 Мьянма 119 США
      3 Гватемала 12 Непал 28 Венесуэла
      154 Индия 1 Никарагуа 1 Виргинские острова
      26 Иран 4 Нигерия 1 Югославия
      9 Ирак 17 Пакистан 5 Заир
      26 Израиль 1 Филиппины

      ПИЩЕВОЕ И ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

      Существует множество продуктов, в состав которых входит кунжут (таблица 2).европейцы иногда используют его как заменитель оливкового масла. Кунжутное масло — отличный салат масла и используется японцами для приготовления рыбы (The Nut Factory 1999). Аква лущеные семена кунжута проходят специальный процесс шелушения, который дает четкую белое семя. Затем эти семена дважды промывают, сушат и используют для приготовления гамбургеров. булочки. Этот специальный процесс позволяет семенам прилипать к булочке, сохраняя при этом белый цвет после выпечки. Около трети импортируемого урожая из Мексики приобретается McDonalds для производства булочек с кунжутом (The Nut Factory, 1999).Семена также добавляют в хлеб, а затем едят на Сицилии. Кунжутное семя имеет ореховый вкус при обжаривании семян. Хлеб, хлебцы, печенье, шоколад, и мороженое являются идеальными продуктами для жареного натурального семени кунжута. В Греции семена используются в пирожных, а в Того африканские семена являются основным ингредиентом супа. Семена кунжута, очищенные механически, обогащают выпечку и конфеты, а также основа для сливочного, сладкого полезного тахини. Тахини богат белком и очень хороший источник энергии.Кунжутная мука съедобная, кремообразная и светло-коричневого цвета. порошок из семян кунжута. Кунжутная мука имеет высокое содержание белка, высокий уровень метионина. и триптофан, и от 10% до 12% кунжутного масла (Dipasa). Семена кунжута содержат три раз больше кальция, чем сопоставимое количество молока (Home Cooking 1998).

      Таблица 2. Использование кунжута в пищевых продуктах.

      Еда Страна
      Пирожные с кунжутом, вино и бренди Библейский Вавилон
      Хлебная палочка, крекер Весь мир
      Салат и растительное масло Весь мир
      Жареные семечки Индия
      Заменитель оливкового масла Европа
      На хлебе Сицилия
      Торты Греция
      Суп, специи, растительное масло Африка
      Салат и рыбий жир Япония
      Кондитерские изделия Китай
      Булочки с кунжутом, чипсы США

      Рафинированное кунжутное масло является прекрасным маслом благодаря своим антиоксидантным свойствам, позволяющим для увеличения срока годности, а также улучшения вкуса и аромата для использования в пищевых продуктах промышленность.Жареное кунжутное масло устойчиво к прогорклости благодаря образующимся антиоксидантам. во время обжаривания семян и особый аромат жареного кунжута улучшает вкус жареных продуктов. Африканские страны используют семена в качестве специи, растительного масла, жарки. овощи и мясо, которые едят сырыми или жареными и используют в кондитерских изделиях, таких как конфеты и выпечка. Кусочки кунжутного меда получают путем смешивания очищенных семян кунжута с мед из цветка кактуса в Мексике (Дипаса). Дополнительные продукты, продаваемые в США продуктовые магазины и магазины здоровой пищи с семенами кунжута в качестве ингредиента включают кунжут крекеры, медовые воздушные каши из семи цельнозерновых и кунжутных хлопьев, кунжутный блюз чипсы, неочищенные семена кунжута и конфеты из семян кунжута.Многие рецепты содержат кунжут семена в качестве ингредиента, такие как ростки семян кунжута, кунжутная паста, мандарин и кунжутом, печенье с кунжутом, хумус, рогалики с кунжутом, мюсли с кунжутом, рис с кунжутной брокколи, кунжутно-горчичный соус, курица с имбирем и кунжутом, кунжутное тесто, кунжутного соуса и кунжутной зеленой фасоли (Home Cooking 1998). Кунжутная мука отличный корм для домашней птицы и домашнего скота (Оплингер и др., 1990).

      Было выявлено несколько промышленных применений кунжута (Таблица 3).Африканский люди использовали кунжут для приготовления духов (The Nut factory, 1999) и одеколона. был сделан из цветов кунжута. Миристиновая кислота (C14:0) используется в качестве ингредиента в косметике. Сезамин обладает бактерицидной и инсектицидной активностью, а также действует как антиоксидант, который может ингибировать всасывание холестерина и производство холестерина в печени (Home Cooking 1998). Сезамолин тоже есть инсектицидными свойствами (Beckstrom-Sternberg and Duke 1994) и используется в качестве синергист инсектицидов пиретрума (Simon et al.1984). Используется кунжутное масло. в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств, смягчителя кожи и используется в производстве маргарина и мыла (Dark 1998). Хлорозамон, полученный из корней кунжута обладает противогрибковой активностью (Бегум и др., 2000).

      Таблица 3. Использование кунжута в промышленности, нутрицевтике и фармацевтике.

      Использование Фитохимический
      Промышленный  
      Противогрибковое средство Хлорозамон
      Бактерицид, инсектицид Сезамин, сезамолин
      Косметика Миристиновая кислота
      Растворитель, мыло  
      Нутрицевтики  
      Антиоксидант, гепатопротектор Лецитин
      Профилактика рака Миристиновая кислота
      Профилактика рака, кардиозащита Волокно
      Окисление жирных кислот, антиоксидант Сезамин, сезамолин
      Профилактика сердечных заболеваний Кунжутное масло
      Средство для смягчения кожи  
      Использование в фармацевтике  
      Лекарственное средство и слабительное Кунжутное масло
      Гипогликемическая активность Флавоноиды
      Ингибирует злокачественную меланому Линолеат в форме триглицеридов

      НУТРАЦЕВТИЧЕСКОЕ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

      Многие нутрицевтические свойства кунжута были обнаружены (Таблица 3).кунжут лигнаны обладают антиоксидантной и укрепляющей здоровье активностью (Kato et al. 1998). В кунжуте обнаружено большое количество как сезамина, так и сезамолина (Sirato-Yasumoto и другие. 2001). Сообщалось, что как сезамин, так и сезамолин увеличивают как печеночных митохондрий и скорость окисления пероксисомальных жирных кислот. кунжут потребление семян, по-видимому, увеличивает уровень гамма-токоферола в плазме и витаминов. Активность Е, которая, как считается, предотвращает рак и сердечные заболевания (Cooney et al. др.2001). Сезамин оставался на уровне 90% от первоначального уровня после обжаривания (Abe и другие. 2001). Цефалин из кунжутного семени обладает гемостатической активностью и колеблется от от 133 168 до 233 856 частей на миллион (Бекстром-Штернберг и др., 1994а). Исторически клетчатка используется как противодиабетическое, противоопухолевое, противоязвенное, противораковое, кардиопротекторное, и слабительное. Содержание клетчатки в семенах колеблется от 27 100 до 67 000 частей на миллион. до 166 000 частей на миллион в листе. (Бекстром-Штернберг и др., 1994а). семена кунжута содержит лецитин, обладающий антиоксидантной и гепатопротекторной активностью и диапазоном от 58 частей на миллион до 395 частей на миллион (Beckstrom-Sternberg et al.1994а). Лецитин также вероятно эффективен для уменьшения стеатоза печени при длительном парентеральном питании пациентов и успешное лечение дерматита и сухости кожи (Jellin et al. 2000).

      Было выявлено несколько фармацевтических применений кунжута (таблица 3). миристин Кислота также обладает способностью предотвращать рак и содержится в семенах кунжута. от 328 до 1728 частей на миллион (Бекстром-Штернберг и др., 1994а).

      Кунжутное масло — фармацевтическое вспомогательное средство, используемое в качестве растворителя для внутримышечных инъекций. и обладает питательными, успокаивающими и смягчающими свойствами (Tyler et al.1976) и использовался как слабительное (Dark 1998). Масло использовалось в 4 веке. китайцами как средство от зубной боли и болезней десен. Кунжутное масло известно для снижения уровня холестерина за счет высокого содержания полиненасыщенных жиров в масле. Другие области применения включают лечение помутнения зрения, головокружения и головных болей. Индийцы использовали кунжутное масло в качестве антибактериальной жидкости для полоскания рта, чтобы уменьшить беспокойство. и бессонница (Annussek 2001). Недавнее клиническое исследование доказало, что кунжутное масло был значительно более эффективным для лечения сухости слизистой оболочки носа из-за сухом зимнем климате, чем изотонический раствор хлорида натрия (Johnson et al.2001). Кроме того, кунжутное масло содержит большое количество линолеата в триглицеридах. форма, которая избирательно ингибирует рост злокачественной меланомы (Смит и Салерно 2001). Дополнительные сведения об использовании в этноботанических целях см. в Таблице 4 (Beckstrom-Sternberg et al. др. 1994).

      Таблица 4. Использование кунжута в этноботанических целях.

      Использование Страна
      Рак Германия
      Холодный Доминиканская Республика
      Колики Гаити
      Запор, насморк, импотенция, слабительное, тонизирующее, малярия,
      Профилактика простуды, рак, диарея, болячка, венерическая, бородавка
      Китай
      Кашель Венесуэла
      Дизентерия, слабительное Турция
      Слабительное Мексика
      Тоник Малая
      Опухоль Индия

      ССЫЛКИ

      • Абэ, С., Ю. Хиракава, С. Такаги. 2001. Влияние обжарки на распределение жирных кислот. триацилглицеринов и фосфолипидов в семенах кунжута ( Sesamum indicum ). J. Sci. Пищевая агр. 81:620–626.
      • Аннусек, Г. 2001. Кунжутное масло. В: Энциклопедия альтернативной медицины Гейла. Гейл Групп и Looksmart.
      • Бекстром-Штернберг С.М. и Дж.А. герцог. «Фитохимическая база данных». ars-genome.cornell.edu/cgi-bin/WebAce/webace?db=phytochemdb.(версия данных июль 1994 г. а).
      • Бекстром-Штернберг, С.М., Дж.А. Дюк и К.К. Уэйн. «Этноботаника базе данных». http://ars-genome.cornell.edu/cgi-bin/WebAce/webace?db=ethnobotdb. (Версия данных июль 1994b).
      • Бегум С., Т. Фурумото и Х. Фукуи. 2000. Новый хлорированный красный нафтохинон. из корней Sesamum indicum . Бионауч. Биотех. Биохим. 64:873–874.
      • Куни, Р. В., Л. Дж. Кастер, Л.Окинака и А.А. Франке. 2001. Эффекты диетические семена кунжута на уровень токоферола в плазме. Нутр. Рак 39: 66–71.
      • Темный, Грэм. Он-лайн медицинский словарь. www.graylab.ac.uk/cgi-bin/omd?сезам+масло. (Версия данных 12 декабря 1998 г.).
      • Дипаса. Кусочки кунжутного меда. www.dipasa.nl/seshobit.htm.
      • Фелтер, Х.В. и Дж.Ю. Ллойд. 1898. Американский диспансер Кинга. www.ibiblio.org/herbmed/eclectic/kings/sesamum.html.
      • Домашняя кухня. 1998. Семена кунжута. homecooking.about.com/library/weekly/aa060898.htm.
      • Международный торговый центр. 1993. Развитие рынка, обзор рынка кунжута. семена. Обзор мира.
      • Джеллин, Дж. М., П. Грегори, Ф. Бац, К. Хитченс и др. 2000. Аптекарь письмо/письмо врача, всеобъемлющая база данных натуральных лекарств. 3-е изд. Факультет терапевтических исследований, Стоктон, Калифорния. п. 1–1527.
      • Джонсон, Дж., Б.М. Братт, О. Мишель-Баррон, К. Гленноу и Б. Петрусон. 2001. Чистое кунжутное масло по сравнению с изотоническим раствором хлорида натрия для лечения сухость слизистой носа. Арка Отоларингол Head Neck Surg. 127: 1353–1356.
      • Като, М.Дж., А. Чу, Л.Б. Давин, Н.Г. Льюис. 1998. Биосинтез антиоксиданта. lignans в семенах Sesamum indicum . Фитохимия 47: 583–591.
      • Кинман М.Л. и Дж.А. Мартин. 1954. Современное состояние селекции кунжута. В Соединенных Штатах.Агрон. Дж. 46:24–27.
      • Мартин, Дж. Х. и У. Х. Леонард. 1967. Разные культуры. п. 922–924. В кн.: Основы полевого растениеводства. Макмиллан, Нью-Йорк.
      • Семена кунжута McCormick ( Sesamum indicum ). 2001. Потребительские товары. www.mccormick.com/retail.nsf/4c144.
      • Оплингер, Э.С., Д.Х. Патнэм, А.Р. Каминский, С.В. Хэнсон, Э.А. Ольке, Э.Э. Шульте и Джей Ди Долл. 1990. Сезам. ун-т Висконсин доб.ун-т Миннесота Ext., Мэдисон, Висконсин и Сент-Пол, Миннесота.
      • Рэм Р., Д. Кэтлин, Дж. Ромеро и К. Коули. 1990. Сезам: новые подходы для улучшения урожая. п. 225–228. В: Дж. Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Успехи в выращивании новых культур. Timber Press, Портленд, Орегон.
      • Саймон, Дж. Э., А. Ф. Чедвик и Л. Э. Крекер. 1984. Травы: индексированная библиография. 1971–1980 гг. Научная литература по избранным травам и ароматическим и лекарственные растения умеренного пояса.Archon Books, Хамден, Коннектикут.
      • Сирато-Ясумото С., М. Кацута, Ю. Окуяма, Ю. Такахаши и Т. Идэ. 2001. Влияние семян кунжута, богатых сезамином и сезамолином, на окисление жирных кислот. в печени крыс. Дж. Агр. Пищевая хим. 49:2647–2651.
      • Смит, Д.Э. и Дж.В. Салерно. 2001. Избирательное торможение роста человека. линии клеток злокачественной меланомы кунжутным маслом in vitro. Простагландины Лейкот. Сущность. Жирные кислоты. 46:145–150.
      • Ореховая фабрика.1999. Семейство семян кунжута. thenutfactory.com/kitchen/edible/facts-sesame.html.
      • Тайлер, В.Е., Л.Р. Брэди и Дж. Э. Робберс. 1976. Липиды. п. 121–122. В: Фармакогнозия. Леа и Фебигер, Филадельфия, Пенсильвания.

      Кунжут для младенцев — первый прикорм для младенцев

      Когда детям можно есть кунжут?

      Кунжут можно вводить, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев. Начните с малого, подавая небольшое количество при введении, так как кунжут все чаще признается распространенным пищевым аллергеном.

      Предыстория и происхождение кунжута

      Сезам, откройся! Эта волшебная фраза открывает дверь в пещеру, полную спрятанных сокровищ в книге сказок Тысяча и одна ночь . Он также отдает дань уважения стручковым плодам кунжута, которые при созревании лопаются, обнажая множество маслянистых семян. С древних времен люди использовали крошечные семена в качестве пищи, лекарств и масла для ламп в Азии, где, по мнению историков, впервые был выращен кунжут.

      Культивирование кунжута привело к появлению множества сортов, которые бывают разных цветов землистых тонов, от кремового до золотого, от красного до коричневого, каждый с нюансом вкуса. Например, семена белого кунжута на вкус менее ореховые, чем семена черного кунжута, и менее горькие, чем бенне, семейная реликвия африканского сорта семян кунжута, который порабощенные люди привезли в Соединенные Штаты и выращивали в качестве основного продукта питания на островах Каролины.

      Кунжут используется во всем мире в кулинарии. Крошечными семенами посыпают рогалики, булочки для гамбургеров, салаты, суши и всевозможные блюда в качестве приправы; в сочетании с ароматическими веществами для приготовления таких приправ, как гомасио и заатар; смешивается с пастами, такими как тахини, и соусами, такими как моль; добавляют в супы и тушеные блюда в качестве загустителя; и запекают в хлеб и десерты, такие как халва, пастели и тил ке ладду.Их также обжаривают и прессуют, чтобы сделать растительное масло и нежное отделочное масло. Узнайте, как познакомить детей с этой вездесущей едой!

      Калани, 7 месяцев, ест сухарики с хумусом. Джулиан, 13 месяцев, ест шпинат с семенами белого кунжута. Кэлли, 15 месяцев, ест тосты с тахини и семенами черного кунжута.

      Полезен ли кунжут для детей?

      Да. Кунжут — это кладезь питательных веществ, в которых нуждаются дети, включая витамины группы В, фолиевую кислоту и важные минералы, такие как медь, магний, марганец, фосфор и селен.Как одно из самых богатых маслом доступных семян, кунжут также наполнен полезными жирами, такими как лигнаны и фитостеролы, которые обладают антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами.    Крошечные семена также богаты клетчаткой и белком, а также являются хорошим источником кальция, железа и цинка, которых часто мало в рационе младенцев и малышей.

      Питательные свойства кунжута наиболее очевидны, когда крошечные семена измельчаются в пасту или порошок, что облегчает их усвоение организмом.Потребление кунжутного масла — еще один отличный способ насладиться преимуществами кунжута. Помимо восхитительного вкуса, он имеет дополнительную суперсилу в высокой температуре дымления. Это означает, что вы можете использовать масло для приготовления пищи на сильном огне, и оно не станет прогорклым. Храните семена кунжута и/или тахини в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Храните кунжутное масло вдали от источников тепла. В целом, постоянная контролируемая температура предотвращает прогорклость кунжута и продлевает срок его хранения.

      ★Совет. Если позволяет бюджет и доступность, покупайте органический кунжут, чтобы свести к минимуму воздействие пестицидов.Использование пестицидов на растениях кунжута, по-видимому, невелико в районах, где вредители не представляют проблемы, но в других районах, где вредители свирепствуют, пестициды являются основным инструментом управления, чтобы сохранить растения живыми.

      Является ли кунжут обычной опасностью удушья для младенцев?

      Нет. Семена кунжута не вызывают удушья, но тахини (кунжутная паста) может быть опасным. Чтобы снизить риск, разбавляйте тахини водой, яблочным пюре, грудным молоком или смесью или смешивайте с другими продуктами перед тем, как давать ребенку. Никогда не давайте ребенку тахини отдельно.Как всегда, не забудьте создать безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче блюд в соответствии с возрастом.

      Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

      Является ли кунжут распространенным аллергеном?

      Да. Кунжут становится все более распространенным пищевым аллергеном. Исследования показали, что в Юго-Западной Азии и Северной Африке (ранее называвшейся Ближним Востоком) он является частой причиной анафилаксии.Например, в Израиле кунжут является третьим по распространенности пищевым аллергеном. В Соединенных Штатах кунжут в настоящее время является девятым по распространенности пищевым аллергеном.

      При введении кунжута для введения аллергена лучше всего использовать молотые семена кунжута или кунжутную пасту (обычно продается как тахини). Это связано с тем, что целые семена кунжута часто недостаточно хорошо пережевываются, чтобы подвергать ребенка воздействию белков, содержащихся в семенах. Выбирая тахини для введения аллергена, ищите тахини, приготовленную из неочищенных семян кунжута, которая будет иметь более высокое содержание белка и может подвергнуть ребенка воздействию более широкого спектра аллергенных белков (что позволит ребенку развить толерантность ко всем этим белкам).

      Как и в случае со всеми новыми аллергенами, вводите кунжут в небольшом количестве (например, 1/8 чайной ложки тахини, смешанной с яблочным пюре) и внимательно наблюдайте. Если во время первых нескольких порций не возникает побочных реакций, постепенно увеличивайте количество в последующие приемы пищи.

      ★Совет: читайте мелкий шрифт на этикетках при покупке упакованных продуктов, так как кунжут часто используется для загущения и ароматизации продуктов. Например, хумус содержит тахини (кунжутную пасту), которая может не рекламироваться как аллерген на этикетке, а вместо этого быть скрытой в списке ингредиентов, а многие разновидности панировочных сухарей, включая Progresso, также содержат кунжут.

      Как вы готовите кунжут для детей, которых отлучают от груди?

      Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

      Возраст от 6 до 12 месяцев: Посыпьте молотыми семенами кунжута другие продукты, такие как авокадо, теплые хлопья или йогурт, или смешайте с тахини с яблочным пюре, теплыми хлопьями или йогуртом.Это также отличный возраст, чтобы представить хумус (см. рецепт), который вы можете либо подавать отдельно, наливая его вручную, либо намазывая на огурцы, тонкие рисовые лепешки или цельнозерновые тосты.

      От 12 до 18 месяцев: Время купаться! Малыши любят макать продукты в соусы, и сейчас самое время познакомить их с хумусом и простыми соусами тахини. Смените средства для окунания — с огурцов на болгарский перец и на фрукты. Кунжутная лапша тоже наверняка будет хитом!

      Возраст от 18 до 24 месяцев: Продолжайте посыпать молотыми семенами кунжута и кунжутным маслом продукты, например, яйца, мясо и тофу, чтобы повысить их питательную ценность, а также используйте тахини в приготовлении пищи по своему усмотрению.Это отличный возраст для введения энергетических шариков, и почти все рецепты энергетических шариков можно приготовить с тахини в дополнение к ореховым маслам или вместо них.

      Стресс из-за введения аллергенов? Смотрите нашу видеотеку для получения дополнительных ресурсов.

      Рецепт: кунжутный хумус

      Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых и 1 для детей)

      Время: 15 минут

      Ингредиенты

      • 1 ½ чашки вареного нута (примерно равно банке на 15 унций, в идеале без BPA)
      • 2 столовые ложки кунжутного тахини
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 2 столовые ложки лимонного сока
      • 2 столовые ложки холодной воды
      • 1 зубчик чеснока
      • 1 щепотка молотого тмина (по желанию)
      • ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла (по желанию)

      Этот рецепт содержит аллерген: кунжут.Подавайте ребенку только после того, как этот аллерген будет безопасно введен.

      Указания

      1. Промойте фасоль, чтобы удалить избыток натрия.
      2. Очистить чеснок.
      3. Вам понадобится мощный кухонный комбайн или блендер, чтобы приготовить хумус со сливками и однородной консистенцией. Если у вас его нет, сделайте пюре из нута, раздавив и смешав нут, тахини, чеснок, лимонный сок и масло до получения однородной массы. Небольшая текстура допустима, если нет комочков или целых нутов.В противном случае смешайте нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, воду, тахини и приправы в кухонном комбайне или блендере до кремообразной и однородной массы. Если хумус слишком густой, добавьте еще немного холодной воды, чтобы разбавить смесь по мере необходимости.
      4. Для подачи: выложите немного хумуса в детскую миску. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает. Сбрызните хумус кунжутным маслом, воткните детскую ложку и подавайте с огуречными или кабачковыми побегами.Позвольте ребенку есть самостоятельно, зачерпывая руками и пытаясь подобрать еду. Если ребенку нужна помощь, передайте в воздух предварительно загруженную ложку или копье, чтобы ребенок мог его схватить.

      Для хранения: Хумус хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели.

      Вариации:  Разбавьте хумус большим количеством оливкового масла, чтобы получить другую консистенцию. Добавьте цвет и питательность, смешав рукколу, шпинат или вашу любимую зелень или вареные корнеплоды, такие как свекла или морковь. Замените нут на любые бобовые — черную фасоль, белую фасоль, чечевицу и многое другое!

      Вкусовые сочетания

      Кунжут обладает богатым ореховым вкусом, который универсален.Попробуйте сочетать кунжут со сливочными продуктами, такими как авокадо, черноглазый горох, фасоль каннеллини, мускатная тыква, сыр рикотта, сладкий картофель и йогурт. Добавьте немного землистого вкуса, посыпав семенами кунжута острые фрукты, такие как ананас, гранат, клубника и помидор, или сбрызните кунжутным маслом яркие, травянистые овощи, такие как брокколи, эдамаме, садовый горошек или зеленая фасоль. Используйте семена кунжута в качестве загустителя в рагу с листовой капустой, капустой, шпинатом и другой зеленью. Или попробуйте смешать кунжутную пасту со своим следующим смузи!

      Отзыв от

      J.Компании, MSN, CNS

      В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

      К.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.