Секреты приготовления оригинального шантильи
Секреты приготовления оригинального шантильи » data-essbispostcontainer=»»>
В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся!
Что это такое?
Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.
Приготовление шантильи
Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.
Классический
Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:
- стакан свежих сливок;
- три полных столовых ложки сахара.
Приготовление простое:
- Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
- С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
- Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
- Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.
Шоколадный
Этот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:
- стакан сливок;
- половина плитки шоколада;
- сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).
Приготовление:
- Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
- Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
- Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
- Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
- Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!
Фруктовый крем
Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:
- стакан сливок жирностью не меньше 33%;
- треть стакана сахарного песка или пудры;
- груша.
Описание процесса:
- Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
- Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
- Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.
Ароматный крем с ликёром
Этот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:
- 300 мл жирных сливок;
- пара ст. л. сахарной пудры;
- половина чайной ложки рома для аромата;
- две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.
Приготовление:
- Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
- Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
- После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.
Кокосовый шантильи
Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:
- 400 мл кокосового молока;
- пять ст. л. сахарного песка или пудры;
- немного экстракта ванили по желанию.
Инструкция:
- Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
- Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
- Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
- Охладите кокосовый шантильи и используйте.
Как использовать крем?
Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.
Советы
Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам по поводу приготовления идеального шантильи:
- Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
- Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
- Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
- Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
- Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
- Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.
Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Крем «Шантильи». Рецепты приготовления | Десерты
Рецепт крема «Шантильи» очень простой. Классический рецепт крема включает в себя сливки, сахарную пудру и ваниль. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.
Современные рецепты крема «Шантильи» могут включать кроме основных ингредиентов, шоколад, ликер или коньяк и другие ингредиенты.
Есть рецепт вегетарианского крема «Шантильи», который делается из кокосового молока.
Взбивать крем можно вручную венчиком или миксером. Для взбивания лучше взять посуду из нержавейки, которую перед взбивание также нужно охладить. Можно взбивать в керамической или стеклянной миске.
Чтобы сливки в процессе взбивания оставались холодными, миску со сливками можно поставить в другую посуду, в которую положить лед.
Рецепты крема «Шантильи»
Классический рецепт крема «Шантильи»
Ингредиенты:
Сливки – 1 упаковка (500 мл)
Сахарная пудра – 5-6 столовых ложек
Молоко – 1/3 стакана
Ванильный экстракт – по вкусу (или ванильный сахар)
Как приготовить крем «Шантильи»:
Сливки охладить перед взбиванием. Вылить в миску один стакан сливок. Влить охлажденное молоко.
Начать взбивать руками или миксером, пока не появится первая, не очень устойчивая пена.
Затем влить остальные сливки. Добавить ванильный сахар или влить ванильный экстракт, сахарную пудру. При использовании ванильного сахара, сахарной пудры нужно добавить меньше или совсем не добавлять. Крем по вкусу не должен быть слишком сладким.
Включить миксер и взбивать, пока не будет устойчивая, сохраняющая форму, масса. Правильно взбитый крем должен быть гладким и хорошо сохранять форму, как на фото.
Крем готов и можно использовать для оформления торта, пирожного, десерта или подать как самостоятельный десерт.
Крем «Шантильи» с шоколадом
Для крема можно взять темный или белый шоколад. Это зависит от вкуса или от рецепта.
Ингредиенты:
Сливки – 1 стакан (жирные)
Сахарная пудра – по вкусу
Шоколад – 50-60 грамм
Как приготовить крем «Шантильи» с шоколадом:
Шоколад натереть на мелкой терке. Высыпать в миску и влить сливки.
Нагрейте сливки, чтобы шоколад растворился. Это можно сделать на водяной бане.
Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого поставьте сливки на 20-30 секунд в микроволновку. Достаньте и перемешайте. Ели шоколад не растворился, повторите, ставя миску в микроволновую печь на несколько секунд и затем хорошо перемешивая смесь.
Когда весь шоколад растворится, поставьте миску в холодильник или морозильную камеру, чтобы сливки хорошо остыли перед взбиванием.
Далее взбейте крем как в предыдущем рецепте.
Крем шантильи со смородиновым ликером
Ингредиенты:
Свлики жирностью от 30% — 300 грамм
Сахарная пудра – 10 грамм
Ликер смородиновый – 20 мл
Как приготовить крем шантильи:
Сливки перед взбивание хорошо охладить. Перелить их в большую, желательно металлическую, миску.
Начинать взбивание нужно сначала на большой скорости миксером. Если впервые делаете крем, лучше начать на небольшой скорости: на самой низкой или средней. Жирные сливки очень быстро могут взбиться в масло.
Как только увидите, что сливки начали густеть, уменьшить скорость миксера.
Продолжать взбивать сливки, пока масса не станет гладкой.
Добавить сахарную пудру и влить ликер. Ручным венчиком, снизу вверх перемешать аккуратно крем до полного смешивания.
Крем «Шантильи» из кокосового молока
Крем «Шантильи» из кокосового молокаКоксовое молоко можно купить в магазине, но лучше слить свежее из кокоса. Для этого проколите кокос и перелейте молоко в банку. Поставьте на ночь в холодильник.
Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 400 мл
Сахарная пудра – 1-2 столовые ложки
Ванильный сахар или ванилин – по вкусу
Как приготовить крем «Шантильи» с кокосовым молоком:
Аккуратно, не встряхивая, вынуть кокосовое молоко из холодильника. Сверху должно быть кокосовое масло.
Соберите аккуратно ложкой это масло. Переложите в миску.
Добавьте сахарную пудру по вкусу и начните взбивать руками с помощью венчика или миксером.
Когда образуется крепкая устойчивая масса, крем. Использовать врем сразу.
Загадочный крем шантильи
Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.
Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.
Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.
В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.
Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.
В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.
Выливаем на него горячие сливки.
Вот что получается!
Тщательно перемешиваем.
Добавляем 150 г холодных сливок, снова перемешиваем.
Пробиваем блендером.
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Достаём и взбиваем, как обычные сливки, до мягких пиков и следов от венчика.
Используем и наслаждаемся!
Оставляю за собой право обновить эту статью, если узнаю что-то новенькое об этом замечательном креме или опробую очередную его вариацию!
Творите вкусное, друзья! Успехов!
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Как приготовить крем «Шантильи»
Рецепт французского крема для тортов «Шантильи» достаточно прост. Его готовят всего из нескольких компонентов. Самый главный ингредиент – сливки. Они должны быть свежими и обладать жирностью не менее 30%. Со временем рецептура крема менялась. Современное исполнение данного десерта может значительно отличаться от первоначального, варианты блюда содержат, помимо основных ингредиентов, коньяк, ликер, шоколад и всевозможные специи. Крем «Шантильи» может быть даже вегетарианским. В таком случае используется кокосовое молоко.
Главная особенность
Чтобы приготовить крем «Шантильи», необходимо взбить сливки. Делать это можно при помощи миксера или же венчика. Для взбивания стоит использовать посуду, изготовленную из нержавейки. Перед работой ее следует охладить. Помимо этого, можно использовать посуду из стекла или же керамики.
Чтобы в процессе взбивания продукт не превратился в масло, необходимо его охлаждать. Поэтому емкость со сливками стоит поместить в другую емкость, наполненную льдом.
Крем «Шантильи»: рецепт
Для приготовления классического крема потребуется:
- 500 миллилитров сливок.
- До 6 столовых ложек сахарной пудры.
- 1/3 стакана молока.
- Экстракт ванили или же ванильный сахар.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить крем «Шантильи», необходимо хорошо взбить сливки. Для начала их следует охладить. После этого в глубокую емкость стоит влить стакан сливок и стакан молока. Желательно охлажденного. Теперь можно приступить к взбиванию. Делать это лучше всего вручную при помощи венчика или же миксером. В результате должна образоваться неустойчивая пена.
В полученную массу следует влить оставшиеся сливки, добавить ванильный экстракт или ванильный сахар, а также сахарную пудру. При этом следует учесть некоторые нюансы. Если вы используете ванильный сахар, то сахарной пудры стоит добавить совсем чуть-чуть. Крем «Шантильи» должен получиться не очень сладкий.
После смешивания всех компонентов состав нужно снова взбить. В результате должна получиться однородная масса, которая хорошо держит форму. Правильно приготовленный крем должен быть гладким. Такая масса идеально подходит для украшения десертов.
Крем «Шантильи»: рецепт с шоколадом
Крем, приготовленный по этому рецепту, по вкусу отличается от предыдущего. Ведь его изюминкой является шоколад. Он предает составу более нежный и оригинальный вкус. Для приготовления такого крема потребуется:
- 1 стакан жирных свежих сливок.
- От 50 до 60 граммов шоколада.
- Сахарная пудра.
Этапы приготовления
Чтобы приготовить шоколадный крем «Шантильи», необходимо для начала измельчить шоколад и всыпать его в сливки. Полученную смесь следует разогреть. Это нужно для того, чтобы шоколад растворился. Подогревать массу лучше на водяной бане. Но при необходимости можно воспользоваться микроволновкой. Достаточно поместить емкость со сливками и шоколадом на 30 секунд и разогреть. После этого состав нужно хорошо перемешать. Если же шоколад плохо растворился, то процедуру можно повторить. В итоге должна получиться масса без каких-либо комочков и с однородным оттенком.
Следует учесть, что горячие сливки взбивать нельзя, так как из них может получиться масло. Поэтому полученную массу стоит поместить в холод на некоторое время. Она должна хорошо охладиться. Только после этого можно будет ее взбить.
Теперь необходимо соблюдать инструкцию, поданную в рецепте, описанном выше. Охлажденную массу стоит немного взбить. Должна образоваться неустойчивая пена. После этого в состав нужно ввести сахарную пудру. Следует учесть, что крем не должен быть слишком сладким. Массу нужно взбить еще раз. В итоге должен получиться густой состав, не теряющий форму. Можно использовать готовый крем «Шантильи» для торта, пирогов и пирожных.
Со смородиновым ликером
На данный момент существует множество рецептур этого крема, например, классический, с шоколадом, вегетарианский и даже крем «Шантильи» по-итальянски. В данном случае рассмотрим способ его приготовления со смородиновым ликером. Для приготовления крема потребуется:
- 300 граммов сливок, жирность которых более 30%.
- 20 миллилитров смородинового ликера.
- 10 граммов сахарной пудры.
Как приготовить крем
Перед тем как приготовить крем «Шантильи», необходимо хорошо охладить сливки. Это золотое правило. В противном случае вместо крема получится масло. После охлаждения сливки следует перелить в глубокую емкость, желательно из нержавеющей стали. Теперь их можно взбить. Делать это лучше всего миксером и на большой скорости. Если же вы новичок, то не стоит торопиться. В таком случае лучше взбивать на средней скорости.
Емкость со сливками стоит держать во второй емкости со льдом, чтобы они не нагревались. Взбивать их необходимо до тех пор, пока масса не станет более эластичной и гладкой. После этого можно добавить смородиновый ликер и сахарную пудру. Массу нужно аккуратно перемешать в направлении снизу вверх. Для этого можно использовать ручной венчик. Крем готов. Теперь можно использовать его для украшения десертов.
В завершение
Крем «Шантильи» был известен еще в 16 веке. Он прекрасно подходит для украшения всевозможных десертов. Готовится такой крем очень просто. Главное — подобрать правильно продукты и взбить аккуратно сливки. Если вы вегетарианец, то классический рецепт можно изменить. Сливки можно заменить коксовым молоком, а точнее маслом, которое собирается в нем. Правда, использовать такой крем нужно сразу после приготовления.
| Для кофе: |
| 4 ч.л. кофе арабика (свежемолотого!! Упаси Боже, растворимого!!) |
| 200 мл. воды |
| 1 ч.л. коричневого сахара |
| +3 ломтика шоколада 90% |
| +1/4 ст. сливок 33% |
| + специи: |
| -корица — 1/3 ч.л. |
| -гвоздика — 2 цв. |
| -мускатный орех 1/3 ч.л. |
| -чили перец — 1/4 ч.л. |
| -бадьян — 1 зв. |
| золотые жемчужны не нужны) |
| ————————- |
| Для печенько-ракушек: |
| 1 яичный белок |
| 1 ст.л. муки |
| 2 ст.л. какао-порошка |
| 2 ст.л. сливок 33% |
| 50 гр. сахара белого |
| 25 гр. растопленного масла сливочного |
| миндальные лепестки |
| ——————— |
| Для украшения: |
| 400 мл. сливок 33% |
| 1 пакетик закрепителя для сливок |
| 2 ст. л. сахар. пудры |
| Показать все (27) |
Как приготовить оригинальный крем шантильи?
В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся!
Что это такое?
Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.
Приготовление шантильи
Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.
Классический
Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:
- стакан свежих сливок;
- три полных столовых ложки сахара.
Приготовление простое:
- Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
- С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
- Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
- Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.
Шоколадный
Этот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:
- стакан сливок;
- половина плитки шоколада;
- сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).
Приготовление:
- Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
- Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
- Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
- Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
- Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!
Фруктовый крем
Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:
- стакан сливок жирностью не меньше 33%;
- треть стакана сахарного песка или пудры;
- груша.
Описание процесса:
- Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
- Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
- Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.
Ароматный крем с ликёром
Этот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:
- 300 мл жирных сливок;
- пара ст. л. сахарной пудры;
- половина чайной ложки рома для аромата;
- две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.
Приготовление:
- Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
- Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
- После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.
Кокосовый шантильи
Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:
- 400 мл кокосового молока;
- пять ст. л. сахарного песка или пудры;
- немного экстракта ванили по желанию.
Инструкция:
- Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
- Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
- Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
- Охладите кокосовый шантильи и используйте.
Как использовать крем?
Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.
Советы
Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам по поводу приготовления идеального шантильи:
- Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
- Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
- Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
- Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
- Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
- Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.
Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!
Крем Шантильи. Подслащенные взбитые сливки, в некоторых случаях с добавлением ванили. Впервые крем был изобретен в XVII веке французским метрдотелем Франсуа Вателем. Установлено несколько позднее появление крема Шантильи в пригороде Парижа, Версале. Аристократическое название заимствовано от наиболее значимой на тот момент резиденции Франции.
В использовании он достаточно плотный. Если вдруг зададимся вопросом о том, какой крем нужен для торта, тут-же известно, что крем Шантильи идеально подходит в начинку небольших тортов.
Ингредиенты
- Сливки (33%) – 300 мг;
- Вода комнатной температуры – 30 мл;
- Сахарная пудра – 15 г;
- Желатин – 6 г.
Процесс приготовления
Замочите желатин в воде на 1-2 минуты.
Затем подогрейте, чтобы растворить его полностью и остудите до 25 градусов.
Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (примерно 6 минут).
Остывший желатин смешайте до однородности венчиком с небольшой частью взбитых сливок.
Добавьте остатки сливок и тщательно перемешайте.
Поместите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Крем Шантильи готов к дальнейшему использованию.
Крем шантильи звучит красиво, но его так легко приготовить! Это просто другое название взбитых сливок .
Рецепт крема Шантильи можно взбить за считанные минуты, и ничто не сравнится с его легким, сладким вкусом.
В креме шантильи есть только один необходимый ингредиент — холодные густые взбитые сливки . В зависимости от того, где вы живете, вы также можете увидеть тяжелые взбитые сливки, продаваемые в виде густых сливок, взбитых сливок или двойных сливок. Все они имеют немного разные проценты жира, но все они будут работать просто отлично.
Важно, чтобы тяжелые взбитые сливки были холодными. Когда жир теплее, он легче разрушается. Если вы хотите получить более подробное техническое объяснение, прочитайте иллюстрированную статью Кука о температуре взбитых сливок.
Хотя требуется только тяжелые взбитые сливки, обычно подслащен сахаром и приправлен небольшим ванильным экстрактом . Я использую обычный сахарный песок и люблю результаты.Некоторые люди настаивают на том, что сахар с добавками или сверхтонкий сахар работают лучше, но я не обнаружил, что это так.
Как приготовить крем шантильи
Самым простым способом приготовления этого рецепта является электрический миксер с насадкой для взбивания.
Взбейте холодные густые взбитые сливки на высокой скорости. Когда вы взбиваете, вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.
Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно толстым, чтобы он не разрушался, когда вы поднимаете венчик или кладете его на ложку.
После этого добавьте сахар и ваниль и дайте сливкам один последний короткий взбейте.
Внимание! Можно смешивать крем шантильи. Если вы смешаете слишком много, вы обнаружите, что оно превращается из пушистого облака в жидкость. Чтобы исправить смешанные взбитые сливки, аккуратно добавьте еще немного сливок, пока не вернется правильная консистенция.
Чтобы сделать крем шантильи без электрического миксера:
- Взбейте вручную — Приготовьтесь к хорошей тренировке.Вы будете взбивать около пяти минут подряд. Это лучше, чем ходить в спортзал.
- Используйте блендер или иммерсионный блендер — Будьте осторожны, чтобы не смешать этот метод. Крем взбить очень быстро.
Как долго длится крем шантильи?
Храните сливки шантильи в закрытой посуде в своем холодильнике на срок до одной недели. Тем не менее, вы можете заметить, что через пару дней он начинает становиться немного ликвидным. Если это произойдет, просто снова взбейте его в течение тридцати секунд или около того, чтобы вернуть его к жизни.
Советы шеф-повара по приготовлению взбитых сливок
- Убедитесь, что густые взбитые сливки холодные.
- Если вы пытаетесь взбить сливки со взбитыми сливками вручную, используйте металлическую миску и охладите ее в холодильнике, прежде чем взбивать.
- Создание шантильи крем занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.
Вариации со сливками шантильи
Идеи по подаче сливок шантильи
Крем шантильи — идеальное дополнение к кексам, пирогам, пирожным, мороженому и свежим фруктам! Его используют для украшения классических британских сказочных пирогов вместе с порцией варенья.
Это также замечательно в качестве начинки для кексов (используйте ее в шоколадных кексах с шоколадным ганашем, чтобы сделать домашние кексы Хозяюшки).
Это действительно потрясающе, если подавать с тушеными персиками или моими вишневыми пирожными!
Используйте дисер (шарик для мороженого), чтобы положить его на десерт, или поместите в сумку, чтобы создать красивые узоры.
Подпишитесь на бесплатную рассылку, чтобы получать по электронной почте последние рецепты, советы и рекомендации!
крем шантильи
крем шантильи — это еще одно название взбитых сливок.Это одно и то же! Свежий крем шантильи можно взбить за считанные минуты, и ничто не сравнится с его легким, сладким вкусом.
Ключевое слово взбитые сливки, взбитые сливкиИнструкции
С помощью ручного миксера или подставочного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте холодные густые взбитые сливки на высокой скорости. Когда вы взбиваете, вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.
Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно толстым, чтобы он не разрушился, когда вы поднимаете венчик или кладете его на ложку.
После того, как это произойдет, добавьте сахар и ваниль и дайте взбитым сливкам один последний короткий венчик.
Распространение или труба на десерты или свежие фрукты.
Примечания
Этот рецепт дает около четырех кексов из взбитых сливок (достаточно, чтобы покрыть 12 кексов с завитками хорошего размера).- Убедитесь, что густые взбитые сливки холодные.
- Если вы пытаетесь взбить сливки со взбитыми сливками вручную, используйте металлическую миску и охладите ее в холодильнике, прежде чем взбивать.
- Создание шантильи крем занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать, пока крем не приобретет желаемую консистенцию.
Питание
Факты питания
Шантильи Крем
Количество на порцию
калорий 145 Калории из Жира 126
% дневной нормы *
Жир 14г 22%
Насыщенные жиры 9г 45%
Холестерин 54 мг 18%
натрия 15mg 1%
Калий 29 мг 1%
Углеводы 3g 1%
Сахар 2g 2%
Витамин A 585IU 12%
00003 00003 00003.2 мг 0%
Кальций 26 мг 3%
* Процент суточных значений основан на диете 2000 калорий.
.Cream Chantilly — Иллюстрированный рецепт
- ЕВРОПА доставка от € 8,90 *
Предложения
Товары
Посмотреть все результаты в нашем бутике ( )Рецепты
Посмотреть все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранные
учетная запись
Моя информация для входа:
Запомни меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунттелега
- новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и выпечка
- пекарня
- Шоколад
- кондитерские изделия
- Ингредиенты
- кейтеринг
- Посуда
- Предложения
- Флэш-продажи
- Рецепты
Меню
Предложения
Избранные
учетная запись
телега
- Домой
- Рецепты
- Десерты
- Десерты Соусы и заварные кремы
- Крем шантильи
- В сезон сейчас
- Пасхальные рецепты
- Новые рецепты
- Любимые Рецепты
- Уроки кулинарии
- ЕВРОПА доставка от € 8,90 *
Предложения
Товары
Посмотреть все результаты в нашем бутике ( )Рецепты
Посмотреть все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранные
учетная запись
Моя информация для входа:
Запомни меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунттелега
- новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и выпечка
- пекарня
- Шоколад
- кондитерские изделия
- Ингредиенты
- кейтеринг
- Посуда
- Предложения
- Флэш-продажи
- Рецепты
Меню
Предложения
Избранные
учетная запись
телега
- Домой
- Рецепты
- Десерты
- Сливки и Муссы
- Масло Маслин Карпапоне
- В сезон сейчас
- Пасхальные рецепты
- Новые рецепты
- Любимые Рецепты
- Уроки кулинарии
- ЕВРОПА доставка от € 8,90 *
Предложения
Товары
Посмотреть все результаты в нашем бутике ( )Рецепты
Посмотреть все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранные
учетная запись
Моя информация для входа:
Запомни меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунттелега
- новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и выпечка
- пекарня
- Шоколад
- кондитерские изделия
- Ингредиенты
- кейтеринг
- Посуда
- Предложения
- Флэш-продажи
- Рецепты
Меню
Предложения
Избранные
учетная запись
телега
- Домой
- Рецепты
- Десерты
- Бабас и саварины
- Ром Бабас со сливками шантильи
- В сезон сейчас
- Пасхальные рецепты
- Новые рецепты
- Любимые Рецепты