Содержание

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

  1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
  2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
  3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
  4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.
# Вид шоколада
Часть шоколада
Часть сливок Сливочное масло
1 Тёмный 1 1 Нужно не всегда!

Если добавляется, то в количестве

от 10 до 50% от массы шоколада

2 Молочный 3 2
3 Белый 2 1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Шоколадный ганаш для выравнивания торта на сливках — рецепт + 6 фото

Содержание статьи

Шоколадный ганаш – один из самых распространенных кремов для работы с тортами, десертами, или же как самостоятельный продукт. Его любят не просто так. Это очень насыщенный по вкусу, гладкий и однородный по текстуре и простой в приготовлении крем. Иногда с ним бывает сложно работать, особенно новичкам, но здесь дело практики. Чем ее больше, тем лучше у вас будет получаться. 

Сегодня в интернете можно найти огромное количество рецептов ганаша, на сливках, на сливочном масле, с добавлением различного вида шоколада… Важно выбирать проверенных авторов, кто знает о чем пишет. Тогда, следуя его советам, граммовкам и технологиям приготовления, вы сможете создать вкусный ганаш в домашних условиях самостоятельно. 

Я предлагаю вам ознакомиться с рецептом шоколадного ганаша для покрытия торта, с которым удобно работать. Он отлично застывает в холодильнике, имеет богатый шоколадно-сливочный вкус и точно порадует всех сладкоежек. 

Шоколадный ганаш и его особенности

История происхождения шоколадного ганаша имеет несколько версий. По одной из них крем зародился в 1850 году в кондитерской Pâtisserie Siraudin, а по другой – что ганаш возник случайно. Считается, что неопытный парижский кондитер пролил молоко в чан с шоколадом, после чего и появился новый продукт, который стал основой многих десертов. 

Существует несколько видов шоколадного ганаша, однако, у них у всех есть общие черты. Первоначально, ганаш – это крем на основе сливок и качественного шоколада. А далее – можно добавить сливочное масло для большей стабильности, можно готовить крем на белом, молочном или темном шоколаде. Можно даже комбинировать шоколад, создавая новые уникальные вкусы. 

Существуют идеальные пропорции ганаша из сливок и шоколада:

  • Темный шоколад: 1 часть шоколада, 1 часть сливок;
  • Молочный шоколад: 1,5 части шоколада, 1 часть сливок;
  • Белый шоколад: 2 части шоколада, 1 часть сливок. 

Все соотносится в граммах. 

Также отмечу, что данный крем обладает особенностью – его необходимо продержать в холодильнике под пленкой от 6 часов, прежде чем использовать для создания декора или выравнивания. 

Как приготовить шоколадный ганаш для торта

Перейдем непосредственно к рецепту шоколадного ганаша для выравнивания торта. Как я и писала выше, он получается стабильным после отстаивания в холодильнике и пластичны в момент работы с тортом. Итак, теперь подробно:

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

  • Сливки 33–35%

    300 мл

  • Темный шоколад 55%

    150 гр

  • Молочный шоколад 33%

    200 гр

  • Сливочное масло

    80 гр

Приготовление

  1. Подготовить и заранее отвесить все ингредиенты. Сливочное масло оставить при комнатной температуре

  2. Растопите шоколад любым удобным для вас способом – импульсно в микроволновке, на водяной бане, при помощи кондитерского мешка, после чего дайте ему немного остыть

  3. Добавьте к шоколаду холодные жирные сливки и быстро перемешайте до однородной консистенции

  4. Вам может показаться, что оба компонента не хотят объединяться, масса расслаивается, но, уверяю вас, в итоге получается отличная эмульсия

  5. В шоколадно-сливочную смесь введите мягкое сливочное масло и, не взбивая, на низкой скорости миксера тщательно перемешайте

Шоколадный ганаш на данном этапе может показаться слишком мягким, его необходимо убрать в холодильник для стабилизации. Не забывайте периодически помешивать. 

Крем можно использовать под покрытие велюром и под мастику. 

5 вопросов про шоколадный ганаш

Разберем пять самых распространенных вопросов, касаемых ганаша из сливок и шоколада. Уверена после того, как вы ознакомитесь с материалом, вам будет легко создать вкусный крем в домашних условиях, а также разнообразить с его помощью свои десерты. 

Что делать, если ганаш расслоился?

Иногда бывает, что шоколадный ганаш расслоился, хотя, казалось бы, вы не нарушали технологию приготовления. Такое возможно, если температура шоколада опустилась до 23–29 градусов, что довольно низко. Прогрейте массу до 32–34 градусов и перемешайте вновь. В таком случае все кристаллы жира расплавятся и появится возможность создать новую эмульсию. 

Как выбрать ингредиенты для шоколадного ганаша?

Как и всегда, я рекомендую выбирать только качественные ингредиенты, не экономя в цене. Сливочное масло должно быть 82,5% жирности, не заменяйте его на дешевые аналоги, масла пониженной жирности. Сливки не стоит выбирать ниже 33%, так как они отвечают за текстуру и вкус итогового продукта. И самое важно, это шоколад. 

Иногда новички покупают шоколадные плитки в магазинах, не задумываясь о том, как это влияет на ганаш. В результате масса будет более сладкой, менее качественной и вкус будет страдать. Мой совет – берите качественный шоколад в специализированных кондитерских магазинах. Он не сильно отличается по цене от плиток, но зато выигрывает в качестве. 

Как использовать шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш – довольно универсальный продукт, сфера назначения которого очень велика. Вы можете использовать его как самостоятельный соус для блюд, выравнивать им торты, начинять капкейки или эклеры. Отмечу, что с его помощью можно создавать шапочки на капкейках, готовить конфеты трюфель, делать подтеки.

Здесь многое зависит от пропорций сливок и шоколада в креме, от температуры и от того, сколько шоколад стоял в холодильнике перед использованием. Помните, что чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется в итоге. 

Сколько хранится крем на основе сливок и шоколада?  

Хранить шоколадный ганаш необходимо в холодильнике, накрыв пищевой пленкой «в контакт». Так вы защищаете изделие от воздуха и посторонних запахов. За счет большого содержания жиров ганаш очень хорошо впитывает запахи от других продуктов. 

Срок годности ганаш в холодильнике – от 3 до 5 дней, это зависит состава крема. Замораживать крайне не советую.

Как ароматизировать шоколадный ганаш?

Если вы хотите сделать шоколадный крем более интересным и многогранным, то всегда можно добавить пикантных ароматических нот. Например, при помощи пряностей, цедры апельсина, лайма или лимона – тут важно, чтобы сок не попал в сливки, иначе они свернутся. А также кофе – это отличный ароматизатор. Только представьте десерт шоколад-кофе, звучит невероятно вкусно! Ароматизация ганаша происходит посредством ароматизации сливок. Если вы используете холодные сливки, как в данном рецепте, то оставьте их предварительно с выбранным компонентом на ночь в холодильнике под пленкой. Если же вы готовите ганаш нагревая сливки, а не шоколад, то добавьте ингредиент и прогрейте вместе со сливками.

Ганаш на белом шоколаде и сливках для торта и десертов, школа ГуруВкуса

Ганаш для торта на белом шоколаде и сливках

Стабильный и одновременно податливый крем на основе шоколада со смешным названием «растяпа» или «недотёпа» подарил французский повар, который случайно смешал шоколад, растопленный для одного десерта с закипавшим на плите молоком, предназначенным для совсем другого блюда. Так родился совершенно волшебный крем с идеальной консистенцией и плотностью.

Насыщенный бархатистый крем готовится очень быстро и всего из двух продуктов. Ингредиенты для торта диаметром 24 см:

  • 300 гр белого шоколада,
  • 200 мл свежих жирных сливок.

Основу белого шоколада составляет какао-масло, по составу он значительно богаче маслом, чем тёмный или молочный, поэтому в рецепте сливочное масло будет лишним. Для успешного ганаша нужен качественный шоколад, поэкспериментируйте с разным (по составу) белым шоколадом и непременно почувствуете разницу.

Крем ганаш, приготовление

В сотейнике с толстым дном на маленьком огне разогреть сливки.

В отдельную миску мелко накрошить белый шоколад, стараясь, получить кусочки более-менее одинакового размера, так шоколад растает равномерно.

Половину закипающих сливок влить к шоколаду и энергично размешивать, растапливая шоколад.

Постепенно добавить остальные сливки, полностью растопить шоколад и размешиванием довести крем до однородного состояния. Смесь должна быть гладкой, бархатистой и без комков. Это займет всего несколько минут.

Если процесс продвигается медленно, миску с полу-приготовленным кремом можно слегка подогревать на водяной бане, но будьте осторожны – белый шоколад легко можно перегреть и тогда он расслоится. Важно также, чтобы за все время приготовления в шоколад или крем не попала вода (например, с лопатки, отложенной на время), вода может испортить идеальный результат вашего ганаша из белого шоколада.

Дать крему остыть, накрыть ёмкость пленкой (чтобы крем не заветривался) и отправить в холодильник на 4-5 часов (а лучше на ночь) до получения густого крема. После охлаждения взбить белый ганаш электрическим миксером в течение нескольких секунд, пока смесь не станет легкой, пушистой и однородной.

Как использовать ганаш

Крем-ганаш из белого шоколада можно использовать по-разному. Как только он будет приготовлен и слегка остужен при комнатной температуре, его можно выложить на чизкейк или покрыть торт, чтобы создать глазурь из белого шоколада.

Хорошо остывший в холодильнике густой ганаш подойдет для начинки шоколадных конфет, для отсаживания декораций на кондитерских изделиях — консистенция позволяет сделать идеальные завитки и украшения с помощью кондитерского мешка. Для создания живописных подтёков по высоте торта, часть крема можно совсем чуть-чуть развести сливками.

Универсальный крем преобразит даже самое обычное печенье или вафли, им можно заполнить корзиночки, капкейки, рулеты или приготовить восхитительные слоистые десерты. Ганаш прекрасно сочетается с клубникой, малиной, любыми фруктами, свежими и сушёными.

Ваш ГуруВкуса

Взбитый шоколадный ганаш, рецепт с фото

Взбитый шоколадный ганаш – это шоколадный крем, который можно применять в сборке и декоре тортов и пирожных.

Прелесть этого крема в простоте приготовления и универсальности. Для приготовления нужно всего 2 продукта: сливки и шоколад. Адаптировать этот рецепт можно для множества тортов, пирожных и прочих десертов.

Огромным достоинством этого крема является то, что он очень вкусный и нежирный. Но при этом достаточно устойчив для создания красивого узора на торте.

Шоколад для ганаша

Шоколад нужно брать только натуральный, без пальмового, кокосового или рапсового масла. Только масло какао может быть в шоколаде.

Комбинировать в креме можно молочный, темный и горький шоколад или же использовать какой-то один. Сливки тоже должны быть натуральными, животного происхождения и жирностью не менее 33%. Некачественные продукты приводят к расслаиванию ганаша.

Варианты использования такого ганаш:

Устойчивость ганаша позволяет использовать его для создания шапочки на капкейках.

Ингредиенты


  • Сливки 33-36% — 550 мл
  • Шоколад — 200 г

Как приготовить взбитый шоколадный ганаш

  1. Шоколад нарубить или натереть на терке. В это же время сливки довести до кипения.

    В данном рецепте используется 100 грамм молочного шоколада и столько же темного. Такое сочетание создает ганаш с нежным и насыщенным шоколадным вкусом.

  2. Шоколад поместить в высокую миску, в которой его будет удобно взбивать.

  3. Залить горячие сливки в шоколад и дать постоять 1-2 минуты.

  4. Когда шоколад немного растопится в горячих сливках, размешать все венчиком. Нужно проследить чтобы не было шоколадных комков.

    Затем ганаш нужно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

  5. После того как ганаш отстоится, его нужно взбить. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера. Постепенно увеличить скорость на максимум и добиться устойчивых пиков.

    Если вы не уверены в качестве сливок или ганаш вам кажется жидким, можно добавить загуститель для сливок.

  6. Взбитый шоколадный ганаш готов к использованию по назначению.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадного ганаша

Шоколадный ганаш на сливках рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Шоколадный ганаш на сливках рецепт – Итальянская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Viky Viky порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов23

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Горький шоколад

200 г

Сливки 33%-ные

150 мл

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Доводим до кипения сливки.

2Заливаем ими поломанный шоколад, размешиваем до полного растворения шоколада, остужаем и взбиваем.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое шоколадный ганаш? Рецепт приготовления в домашних условиях.


Шоколадный ганаш. Готовим дома

20.06.2018

Существует множество видов ганашей: взбитые, используемые для нарезных или корпусных конфет, ароматизированные ликерами, фруктовыми пюре или травами, чаями, кофе, или просто в виде классической смеси сливок и шоколада. 

Сейчас о шоколадном ганаше. Базовые рецепт приготовления ганаша основывается на соединении шоколада и сливок, но можно использовать и другие жидкости, например, воду, масло, вино, соки, соусы и даже некоторые крема. 

Как сделать ганаш для торта?

Для этого необходимо разогреть 34-35% сливки на водяной бане, немного остудить, затем добавить кусочки шоколада с содержанием какао 60% (для этих целей также подойдет Mi-Amere 58% Cacao Barry и Excellence 55% Cacao Barry — прим. Шокодел). Подождать несколько минут, пока шоколад растопится в теплых сливках, если этого не произойдет, снова нагреть на водяной бане. Чтобы глазурь стала сладкой, следует добавить сахарную пудру и взбить шоколадный крем венчиком. Затем добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить до получения однородной консистенции. 

Как добиться однородной консистенции шоколадного ганаша

Чтобы приготовить шоколадный ганаш однородной консистенции, нужно учесть 2 важных аспекта: правильная эмульсия (процесс соединения воды и жира) и правильная кристаллизация полиморфного какао-масла (процесс возникновения правильной текстуры за счет нужных кристаллов какао-масла). Об этом не задумываешься, пока, например, ганаш не расслоился. И вот тут важно понять, что пошло не так и почему. На самом деле, есть 2 основные причины расслоения: слишком много жира или слишком интенсивное перемешивание при нестабильных температурах.

Вы замечали, что капельки жира в воде иногда притягиваются друг к другу, если они расположены достаточно близко? 

Так вот, если жира в ганаше много, то мелкие его частички очень сильно сближаются и объединяются, приводя к его отслоению. Помешивание шоколадного ганаша во время остывания приводит к тому же эффекту. Когда жиры теплые (выше 32°C), перемешивание никак не скажется на текстуре. Ганаш также не расслоится, если ему дали достаточно остыть (ниже 23°C), когда начался процесс кристаллизации.

Проще говоря, пока жир в жидкой форме (23-29°C), смесь может расслоиться. Если дать расслоившемуся ганашу стабилизироваться, то у него будет не гладкая текстура, а зернистая за счет недостаточной дисперсии жира (частицы жира слишком крупные и неравномерно распределены). Если вы заметили, что ганаш расслоился или имеет не совсем глянцевую гладкую текстуру, то лучше это исправить.

Что делать, если шоколадный ганаш расслоился

Если крем расслоился, важно понять, почему это произошло. Причины тому всего две: избыток жира или перемешивание ганаша при нестабильных температурах. Понимание ситуации позволит избежать подобных ошибок в будущем. 

Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию. Это можно сделать как вручную (спатулой или венчиком), так и механически (погружным блендером или в чаше блендера/кухонного комбайна). Важно не перегревать ганаш выше 34°C, чтобы сохранить кристаллы V-типа, которые отвечают за правильную стабилизацию. 

Если же этот способ не помог, то расслоение произошло по причине избыточного количества жира. В этом случае необходимо добавить жидкость. При температуре ганаша 32-34°C введите совсем небольшое количество теплой жидкости, помешивая при этом ганаш. Так у жира появится «дополнительное пространство», и его капельки смогут равномерно распределиться. Однако не любая жидкость подойдет для спасения ганаша: со сливками усердствовать не стоит, так как это тоже жирный продукт и его добавление может только усугубить ситуацию.

Лучше всего использовать алкоголь, молоко, глюкозный сироп и даже воду. Стоит учитывать, что вода и молоко сократят срок годности ганаша, поэтому если важно продлить жизнь продукта, лучше отдать предпочтение алкоголю или глюкозному сиропу. Добавлять жидкость необходимо в совсем небольшом количестве, поскольку ганаш может стать слишком мягким и текучим, что сильно осложнит работу с ним. 

Несмотря на то, что шоколадный ганаш — это сложная система, включающая в себя и другие ингредиенты, понимания процесса взаимодействия жидкости и жира в ганаше более чем достаточно, чтобы увидеть возможные причины ошибок. Именно поэтому не стоит бездумно заменять один шоколад другим, и так важно соблюсти процентное содержание какао-масла и других жиров в ганаше.

Как продлить срок годности ганаша и улучшить его качество 

Шоколадный ганаш содержит в себе какао-масло, и, следовательно, имеет те же полиморфные характеристики, что и базовый продукт, т.е. шоколад. Т.е. в ганаше могут формироваться кристаллы жира 6 видов. Правильная однородная текстура зависит от качественной прекристаллизации ганаша, или иными словами, создания нужной кристаллической решетки в результате обеспечения определенных условий. Бывает же такое, когда ганаш имеет мягкую консистенцию или наоборот твердую и зернистую. Это как раз и связано с нарушением процесса стабилизации шоколадного ганаша. 

Правила 100% успеха

Чтобы обеспечить нужную текстуру и формирование кристаллической решетки в шоколадном ганаше, достаточно соблюсти несколько простых правил:

1. Всегда используйте темперированный шоколад. Так можно быть уверенным в наличии нужных кристаллов. Но это вовсе не означает, что каждый раз нужно темперировать шоколад перед приготовлением ганаша. Просто не перегревайте шоколад выше 40°C, когда плавите его, или не вливайте слишком горячие жидкости (именно по этой причине сливки или другие жидкости лишь доводятся до кипения, но не кипятятся). Это позволит сохранить хотя бы часть нужных кристаллов и распространить их по всему ганашу.

2. В процессе приготовления жидкий ганаш не должен быть слишком горячим. Температура крема не должна превышать 34°C. Именно при этой температуре плавятся стабильные кристаллы, отвечающие за кристаллизацию ганаша так же, как и в шоколаде. Перегрев ганаша приводит к формированию крупных кристаллов жира, что дает зернистую неприятную текстуру, которая со временем станет только хуже.

3. Перемешивание ганаша играет важную роль. Оно позволяет создать однородную текстуру, хотя, в то же время, излишнее усердие может сыграть злую шутку и привести к расслоению продукта или неоднородной рыхлой консистенции.

4. Помните про полиморфные свойства шоколада. Даже в правильно приготовленном ганаше могут формироваться нестабильные кристаллы, если стабилизировать его при слишком низких температурах.

Идеальная температура для стабилизации ганаша 16-20°C.

Ганаш не рекомендуется отправлять в холодильник. Исключением являются ганаши для кремов и начинок для тортов, которые имеют очень короткий срок хранения. Их допускается стабилизировать в холодильнике с целью ускорения процесса, поскольку им по сути не нужна стабильная решетка, а срок годности продукта настолько мал, что трансформация одних кристаллов в другие не успеет отразиться на текстуре.

Всегда помните, для чего вы готовите ганаш, и какую текстуру хотите получить. Именно от этого зависит и время приготовления, и стабилизации ганаша, и температурные режимы.

  • Для оформления торта можно использовать чуть более жидкий по консистенции ганаш,

  • Для украшения конфет — более стабилизированный,

  • Плотной консистенции требует ганаш для приготовления капкейков, так как шоколадный крем служит основой для мастики, и начинка для макарон, так как от неё во многом зависит целостность пирожных и их внешний вид.

Автор статьи — Юлия Скокова @tasty_in_wonderland




Делала ганаш на сливках и темном шоколаде, он начал расслаиваться. В чем может быть проблема?

ryabinina.arnella

А для какой цели делался ганаш???? Странный рецепт😱 на 450г шоколада 200г сливок, ещё куда не шло, но на 200г-400г😱😱😱 Хотели сливки загустить???

shokolad_drevozhizni

@ryabinina.arnella это нереально. Он по идее вообще получится лолжен как шоколадное молоко. Не всем рецептам верить можно

shokolad_drevozhizni

@ryabinina.arnella не ганаш это

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni Прекрасный ганаш получается при таких пропорциях, нежный. Его взбивать надо, тогда загустеет))

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov не уверена, не пробовала, но у каждого мастера свои рецепты) 😍

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov хотя если для тортика, то да)

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni У меня на сайте есть рецепт шоколадного торта с примерно такими же пропорциями. Все прекрасно получается) Такой крем, пока торт настаивается ещё и отлично пропитает коржи) Правда, конечно, торт не совсем стабильным выходит. Для домашнего пойдёт. А вот если на заказ, лучше стабильнее крем сделать или дамбу. Если интересно, посмотрите) Ссылка есть у меня в шапке профиля)

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov согласна, я смотрю со стороны стабильной начинки для конфет (как трюфелей, так корпусных и открытых). 🙈🙈🙈

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov для них ну никак)))

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni Ну да, туда не вариант))

shokolad_drevozhizni

@kuhnya6metrov А с тортами я на ВЫ, не понимаю них совсем))) Не моё это. Хотя всегда восхищабсь той красотой которую делают кондитеры по тортикам.

just_anet

@ryabinina.arnella это скорее всего наш для торта-цифры или какого-то, где нужно пропитываться коржам.

kuhnya6metrov

@shokolad_drevozhizni В конфетах своя красота😍

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov не думаю, что получится, даже если взбить. Слишком много сливок!!!

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella Получится) Я неоднократно проверяла)

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov вот поэтому я и задала вопрос:для какой цели? Если в конфеты-это одна консистенции, для выравнивания торта-другая. А, вообще, не люблю не стабильные крема, не знаешь, как поведёт себя торт. А если для пропитки торта, то не зачем заморачиваться с ганашем, удораживая тортик, есть более вкусные и не затратные пропитки.

ryabinina.arnella

@just_anet а зачем торту-цифре пропитываться???? Тесто песочное нежное, рассыпчатое, после пропитки превращается в кашу😱😱😱

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella Я уловила в Вашем вопросе недоумение от пропорций. А они имеют право на существование) Поэтому и пояснила. Все ж правильно) Кто-то не видит смысла, а кто-то находит варианту достойное применение. Процесс-то творческий😉 И дело хозяйское))

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov большое недоумение😱😱😱, но если кому-то понравился такой вариант крема, то почему бы не сделать. Просто это ганаш! А речь шла о ганаше😲

just_anet

@ryabinina.arnella у всех разная рецептура теста. Я делаю именно такой ганаш на него.

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella В неклассических пропорциях, но тоже ганаш получается, как ни крути)) И мне самой очень нравится такой крем. Другое дело, что я на заказ не делаю и могу себе такое позволить)

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov воооооот, себе можно позволить что угодно. А вот на заказ😱😱😱😱-это большая ответственность. Большая трудность сделать торт сочным, вкусным, нежным и иииии, при этом, он должен иметь вид торта, а не лепёшки. И все украшения должны остаться на торте именно там, куда их поместили. Торт не должен поплыть, осесть, короче:при любом раскладе, торт должен держать форму:при перевозке, после разрезания на кусочки, при стоянии на столе, хотя бы 2-3 часа. Вот от сюда и мои сомнения в таком рецепте ганаша.

kuhnya6metrov

@ryabinina.arnella Со всем согласна👍 #кухня6метров_шоколадныйторт — очень нежно мной любим. И делаю я его с ганашем в примерно таких же пропорциях. Да, такой крем будет немного выпирать с бортов, если не сделать дамбу из более плотного. И не факт что благополучно переживёт транспортировку (хотя краш-тест не делала). Но он спокойно выдержал два часа съёмок (фотограф я ещё тот), а дело было летом. При этом никуда не поехал и сохранил красивый разрез) Не будьте так категоричны)

irinka___g

@kuhnya6metrov возможно шоколад перегрели! Слышала на вебинарах,что если немного перегреть, он как раз станет отстаиваться и крупинками. Как технологически не помню рассказывали что происходит на химическом составе .

kuhnya6metrov

@irinka___g Согласна. 👍 Тоже возможно))

irinka___g

@kuhnya6metrov яганаш делаю так: импульсно грею шоколад в микроволновке, затем заливаю горячими ,но не кипящими сливками, дать постоять 2 мин. Затем перемешать до однородности.

kuhnya6metrov

@irinka___g Дело хозяйское, конечно, но по-моему, шоколад и не надо греть) Залить горячими сливками и все дела. Я, иногда, сливки в микроволновке грею и в них шоколад бросаю. Так ещё и посуды меньше мыть))

ryabinina.arnella

@kuhnya6metrov ага, тоже всегда так делаю🤗

lady.korica

@kuhnya6metrov замороженные сливки, взбить нельзя 🤷‍♀️

kuhnya6metrov

@lady.korica А я и не говорю про их заморозку) А вот охладить по быстренькому в морозилке до температуры взбивания — это да)

maifat.natali

@kuhnya6metrov НЕ ПОЛУЧИТСЯ. Вы просто взбили шоколадные сливки, и у вас получился шоколадный крем из взбитых сливок. Но не ганаш. Ганаш — пропорция 1:1.

kuhnya6metrov

@maifat.natali А взбитый ганаш — это не шоколадный крем из взбитых сливок?) Нет четких пропорций для ганаша. Есть желаемый результат) Ганаш — это классика. И, вам уже никто не скажет какими ДОЛЖНЫ быть пропорции и результат. Как с теми же Тирамису, Прагой, медовиком и т.д. Вы наверняка, пробовали разные на вкус Медовики, правда? Но ведь все торты остались в памяти Медовиками, а не тортами с мёдом?) Так и тут. Нужно мыслить гибче, но в рамках поставленной задачи, разумеется😉

elenochka_kaliningrad

прочитала как изощренное издевательство над шоколадом…это ж надо столько намудрить и потом удивляться, что не получилось))

sasha_cake_sp

@elenochka_kaliningrad 😂😂😂😂вот я тоже, читаю и не понимаю удивление автора, что такое то🙈

volozneva_tatyana_cake

Шоколад нужно было залить горячими сливками, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и оставить в холодильнике на стабилизацию на несколько часов. А вы поставили в морозилку, потом греть начали, на мой взгляд очень резкие перепады температуры, для шоколада это нежелательно 🤷‍♀️

ekaterinapeniuk

Вы нарушили все технологии приготовления. Столько сейчас информации, на Ютубе есть проверенные кондитеры. Почитайте инфу, поизучайте. Сливки нельзя замораживать! Сыворотка и хлопья жира. Шоколад вы перегрели, его нельзя топить, а потом заливать. Пропорции неверные. Ганаш нельзя быстрее охладить. Его стабилизируют в течение 6-8 часов!

sasha_cake_sp

@ekaterinapeniuk почему нельзя топить а потом заливать? Я только так и делаю ганаш🤷🏼‍♀️

ekaterinapeniuk

@sasha_cake_sp потому что вы знаете температуры, а человек не опытный

kuhnya6metrov

Он и должен быть жидкий. При таких пропорциях ганаш загустеет только после охлаждения и взбивания. И то останется нежной консистенции. На мой взгляд, проблема в том что побоялись жидкой консистенции и добавили шоколад. А про морозилку… Я всегда так делаю, когда времени в обрез. Всегда работает👍 Даже на обычной шоколадке из магазина.

anpilova.jane

@kuhnya6metrov согласна 💯

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov ничего себе, а я думала, что в морозилке все дело🤭 реально так можно охлаждать в морозилке?

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov тогда может сливки испорченные были, у меня когда открытая пачка постоит пару дней в холодильнике, иногда хлопьями становятся🤷🏼‍♀️

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Не желательно (ганаш со сливками «подружиться» должен и всякое такое), но можно. Если очень нужно)) И не замораживать, конечно, а до охладить, примерно до температуры холодильника. У меня всегда этот способ работает👍

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Может быть. Но не должны так быстро испортиться сливки… У меня и неделю открытые стояли, даже не скисли.

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov ну вот я тоже не понимаю у меня иногда неделю стоят прям отлично, а некоторые на 2 день хлопьями становятся не понимаю с чем связано, покупаю всегда пэтмолл по 500 мл.

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Возможно, все дело в качестве сливок… Любые производители халтурят, к сожалению. Мне больше Домик в деревне нравятся. Они сами по себе такие густые, приятные) Производитель заявляет, что даже без загустителей)))

sasha_cake_sp

@kuhnya6metrov да вот на днях кстати брала попробовать понравились мне, не так сильно густеют в холодильнике как Петмол 👌🏻

kuhnya6metrov

@sasha_cake_sp Вот и повод поменять сливки👍😉

wera_tortiki

Мне кажется у вас расслоились сливки после морозилки. Сливки нельзя замораживать. Реанимировать не возможно

i_am_slastie

Ну от всех этих манипуляций могли перевзбить сливки и получить настоящее масло. Когда вам показался ганаш жидким, стоило дать ему полностью остыть и посмотреть на консимтенцию ⛔ без морозильника, бань и лишних взбиваний. Пропорции у вас верные, всё должно было получиться 👌

tusya_smith

Растапливать шоколад нет нужды. Сливки подогреть до первых пузырьков, не кипятить, в горячие сливки всыпать шоколад (кадеты или порубленную ножом плитку) перемешать до растворения шоколада, да, будет жидко, убрать в холодильник, не в морозилку. Вы поспешили, хотели «чтобы быстрее остыл» , а в результате перевели кучу продуктов. Жалко!!! ❤️

tusya_smith

@tusya_smith и да, если на тёмном, можно брать пропорции 1:1 или 2:1, но шоколада в 2 раза больше, а не сливок

marina_tsihanovskaya_wowtort

Взбивайте на водяной бане чуть дольше, пока крем не станет однородным.

mari_sweetland

@marina_tsihanovskaya_wowtort не станет однородным. Сливки не взбиваются после заморозки

marina_tsihanovskaya_wowtort

@mari_sweetland она ж не чистые сливки после морозилки взбивать будет, а уже шоколадную смесь, скажем так. Пробовать надо. Жалко ведь.

mari_sweetland

@marina_tsihanovskaya_wowtort структура уже изменилась…

nuta_cake

Думаю реанимировать вряд ли получится . Недавно плохо приготовила заварной крем с маслом, и что только не делала — и грела и взбивала и охлаждала и ничего не помогло, как было с крупинками, так и осталось. Даже после нагрева — становится однородным, а охладишься — весь крупинками 🤦‍♀️ ужас — руки из ж..пы 😂

svetlanach_vl

@nuta_cake Вы на себя наговариваете, у Вас золотые руки, я уже несколько лет любуюсь Вашими работами 🙂

svetlanach_vl

@nuta_cake Вы на себя наговариваете, у Вас золотые руки, я уже несколько лет любуюсь Вашими работами 🙂

sitbaking

Так он и будет жидкий сначала.Ганаш должен стабилизироваться несколько часов,лучше на ночь оставить.Потом отлично все взбивается.

lubim_tort

Произошла перекристаллизация👌 Ганаш не стабилизируют ни в холодильнике, ни тем более в морозилке! Первые 8-12-24 часа (в зависимости от рецепта) стабилизация при t° 12°-18°. В идеале — винный шкаф, но им могут похвастаться единицы. На подоконнике на ночь (темно и прохладно) — тоже как вариант. Используйте сахара ( сироп глюкозы, инвертный сахар) — предотвращают и замедляют перекристаллизацию, связывают воду.

angels_tort

@lubim_tort единственный комментарий по существу. Ещё думаю, автор перегрела его на водяной бане.

artcakesprague

Ух, аж передернуло😁Хорошенько вы задали жару бедному шоколаду😂

natali_krukouskaya

Вообще технология вся не правильна…

vladislava_sergee

Автор вопроса . Много чего могло пойти не так , но самое главное что так ганаш совсем не делается . Если мы хотим хороший результат и гладкую текстуру обязательно пробить ганаш блендером ,оставить при комнатной температуре на час для того что бы остыл , потом на минимум 8 -12 часов в холодильник для стабилизации , и только потом приступать к плавному взбиванию ганаша, Если мы говорим о взбитом ганаше. Так же самой важной частью является пропорции шоколада и сливок , ведь до каждого вида шоколада своя пропорция .

vladislava_sergee

Если же мы говорим про более лёгкий , мягкий взбитый ганаш , то лучше всего, часть сливок нагреть и обледенить с шоколадом , вторую же часть сливок влить холодной , пробить блендером , охладить ганаш в холодильнике так же ночь , и взбивать так же начиная с маленькой скорости . Что даёт нам деление сливок ? Не нагреваемые сливки лучше взбиваются .

grigoreva_anna24

Перегрели шоколад

cakes_vikk

Блэндером надо пробить, и дать снова стабилизироваться!

olgapobell

Шоколад заливают горячими (не кипящими) жирными сливками и хорошо вымешивают до полного растворения. Потом можно пробить блендером. Зреет ганаш в холодильнике под плёнкой часов 8. В морозильник — НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ! Замороженные сливки теряют свои свойства и распадаются на крупинки. После созревания ганаша, его надо достать из холодильника заранее чтобы сам согрелся на столе до рабочей температуры и можно ещё раз пробить блендером.

lady.korica

Странно, сливки же нельзя замораживать?

kodinaelena62

200г масла, 400г шоколада👍

pirojenka_omsk

🤷‍♀️😂 нарушила всё что можно. тут даже удивляться не чему, что не получился! что значит: «получилось жидкое, добавила ещё»? 🤦‍♀️ Идём на ютюб, ищем и смотрим👀👀👀 как делать ганаш. и не 1 видео, а несколько. потом ещё теорию читаем (желательно!)

kodinaelena62

Самый хороший гвнаш на сливочном масле

artcake_rostov

Совсем не поняла, сколько в итоге сливок и шоколада получилось. Попробуйте нагреть и охладить (можно в холодильнике)- ганаш должен именно охладиться, а не затвердеть в камень. Потом попробуйте взбить, если будет расслаиваться- вы его уже не спасете. На будущее- соотношение сливок и шоколада в ганаше как минимум 1:1- сливки довели до кипения и залили ими шоколад, хорошо перемешали до получения однородной гладкой эмульсии, накрыли пленкой вконтакт и убрали в холодильник- охлаждаем так же, до мягкого состояния, чтобы можно было взбить.

evgenia_cakeomsk

А для чего такой ганаш с интеремными пропорциями? Думаю вы перегрели или даже подожгли шоколад

o.zabolotnikova

Перевзбили ганаш

gul.hanum89

Я делала один раз пока, на 150 гр сливок 150 гр шоколада, нагрела сливки и добавила и растопила в нём шоколад и в холод, для стабилизации на ночь, утром взбила и он у меня свернулся, сделать ничего не пыталась просто съели намазав на бисквит

bulgatovas

Сливки перегрели

svetlanach_vl

Попробуйте растопить и пробить до однородности погружным блендером. Блендер вводите в массу под наклоном, чтоб в куполе блендера не было воздуха

lovely_sweets_mariupol

Шоколад перегрели- он свернулся. Поэтому и крупинки.

anabrayn

Хороший рецепт це 1:1. І ставити в холодильник, коли застигне.

Ганаш из темного шоколада — основной рецепт

Темный шоколадный ганаш имеет чистый шоколадный вкус действительно большой плитки горько-сладкого шоколада, но имеет мягкую и кремовую текстуру. Это как есть шоколадный шелк. Используйте этот рецепт, чтобы приготовить великолепные шоколадные трюфели.

Из ганаша из темного шоколада получаются сочные шоколадные трюфели.

В качестве основного продукта на кондитерской кухне ганаш используется для глазирования и начинки тортов и печенья, изготовления конфет, в качестве начинки для пирогов и в качестве соуса для мороженого.Возможности безграничны.

Что такое шоколадный ганаш?

  • По своей сути ганаш из темного шоколада состоит из равных частей шоколада и густых сливок.
  • Для приготовления ганаша из темного шоколада я использую не менее 60% шоколада. Процент на упаковке шоколада относится к твердым веществам какао в шоколаде. Чем больше сухих веществ какао, тем ниже процент сахара. Шоколад с более высоким процентным содержанием менее сладок, чем шоколад с более низким процентным содержанием.
  • Я не рекомендую использовать шоколадную стружку для приготовления ганаша.В шоколадную стружку добавлены стабилизаторы, помогающие сохранить форму при выпечке. Использование чипсов испортит текстуру ганаша, а ганаш зависит от текстуры.
  • В зависимости от того, как вы хотите использовать ганаш, соотношение может варьироваться от двойного количества шоколада к сливкам до 2-кратного количества сливок к шоколаду.
  • Если вы хотите более мягкий ганаш, используйте в два раза больше сливок, чем шоколада. Когда мягкий ганаш остынет, можно положить его венчиком на миксер и взбить, чтобы получилась легкая и воздушная начинка для торта.
  • Если вам нужен более плотный ганаш, который можно закатать в трюфели или использовать в качестве глазури, сделайте ганаш с 2-кратным количеством шоколада для крема. Поэкспериментируйте с пропорциями, чтобы получить ганаш, который вам подходит.
  • В этом рецепте я добавила немного сливочного масла для вкуса и бархатистости во рту. Немного рома или другого ароматизатора — идеальное дополнение при приготовлении трюфелей.
  • В этом рецепте также есть немного кукурузного сиропа для придания глянцевого блеска. Кукурузный сироп не является обязательным, особенно если вы используете ганаш для трюфелей или в качестве начинки.Если вы планируете глазировать торт ганашем, кукурузный сироп добавит красивое сияние отделке.
Ганаш украсит любой торт, даже свадебный.

Просмотрите фотографии процесса, чтобы увидеть, как приготовить шоколадный ганаш:

Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить шоколад, или измельчите его вручную на кусочки размером 1/2 дюйма или меньше. Поместите нарезанный шоколад и масло в чашу кухонного комбайна или в чашу миксера. Использование кухонного комбайна быстро и легко, но в ганаше появятся пузырьки воздуха.Дайте ганашу отстояться в течение минуты, а затем постучите миской о рабочую поверхность, чтобы выпустить несколько пузырьков.

Пролистайте фотографии процесса, чтобы увидеть, как приготовить шоколадные трюфели:

Маленькая ложка для мороженого — лучший инструмент для формирования идеальных трюфелей. После того, как трюфели собраны, установите сборочную линию с покрытием и чистым лотком для готовых конфет. Шоколадные трюфели с измельченными батончиками вереска, коричным сахаром и какао-порошком.

Ганаш из темного шоколада — это только начало.Вот еще несколько рецептов ганаша .

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный отзыв .

Ингредиенты

  • 8 унций (225 г) полусладкого или горько-сладкого шоколада
  • 1 чашка (8 унций, 235 мл) густых сливок
  • 1/2 унции (1 столовая ложка, 15 г) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа (по желанию)

Инструкции

  1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки размером не более 1/2 дюйма или крупно нарежьте и измельчите в кухонном комбайне.Поместите масло в миску (или миску кухонного комбайна) с шоколадом.
  2. Налейте сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте до температуры чуть ниже точки кипения. Вы хотите, чтобы сливки были настолько горячими, насколько это возможно, но при этом они не должны выкипеть. Время зависит от вашей микроволновки. У меня на чашку сливок уходит около 2-3 минут
  3. Вылейте сливки сразу на шоколад
  4. Не перемешивайте 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять
  5. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не включать воздух, пока все кусочки шоколада не растают, или, если вы используете кухонный комбайн, включите комбайн на 20-30 секунд, пока шоколад не растает.
  6. Добавьте кукурузный сироп, если используете.

Примечания

Пользоваться кухонным комбайном несложно, но при этом в ганаше будут появляться пузырьки воздуха. Готовое изделие будет не таким глянцевым.

Хранить при комнатной температуре 1-2 дня, неделю в холодильнике или замораживать 2-3 месяца.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Что такое ганаш, как приготовить ганаш, пропорции ганаша

Шоколадный ганаш — это основной компонент кондитерских изделий, используемый для самых разных целей. Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш, стандартные пропорции ганаша и как использовать его для трюфелей, начинки для тортов, глазури и глазури.

Обзор шоколадного ганаша

  • Уровень мастерства : Новичок
  • Используемые техники: Создание эмульсии

Что такое ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как N ахш) — это основной компонент теста, состоящий всего из двух ингредиентов: растопленного шоколада и сливок.Эта богатая шоколадная смесь невероятно универсальна и может быть использована для приготовления шоколадных трюфелей, десертных соусов, начинок для тортов, глазури, глазури из взбитого ганаша и глазури.

Сочетание сливок и шоколада создает очень богатую и интенсивную шоколадную смесь. Базовую смесь ганаша также можно ароматизировать различными способами. Сливки можно заваривать травами или специями, а в конечную смесь добавлять экстракты.

Какой шоколад использовать

Ганаш можно приготовить из любого шоколада на ваш вкус.Я предпочитаю 40-60% полусладкого или темного шоколада. Это делает ганаш не слишком сладким и не слишком горьким. Но вы можете использовать более сладкий шоколад, если хотите.

Я рекомендую держаться подальше от молочного шоколада, так как в него добавляют много сливок, а вам нужен насыщенный шоколадный вкус.

Как приготовить ганаш

ШАГ 1: НАРЕЗАЙТЕ ШОКОЛАД

Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, чтобы они быстро растаяли в горячих сливках. Вы также можете использовать шоколадные чипсы вместо измельченного шоколада.Крупные кусочки шоколада не будут настолько маленькими, чтобы полностью растаять в горячих сливках.

ШАГ 2: НАГРЕВИТЕ СЛИВКИ И ПОЛЬТЕ ШОКОЛАД

Поместите густые сливки (или двойные сливки) в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Кроме того, вы можете нагреть его в микроволновой печи, пока он не начнет пузыриться, просто следите за ним, чтобы он не выкипел.

Как только сливки станут действительно горячими и закипят, вылейте их на миску с шоколадом и оставьте на несколько минут.Если вы делаете небольшую партию (6 унций шоколада или меньше), вам нужно подождать всего около 3 минут, но если вы делаете большую партию (более 6 унций), вам может потребоваться подождать до 5 минут.

Этот период ожидания позволяет горячим сливкам растопить шоколад, в то же время снижая температуру сливок. Взбивание, пока сливки слишком горячие, может привести к тому, что ганаш сломается, что приведет к зернистой конечной текстуре.

ШАГ 3: ВЗБИВАЙТЕ ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНУЮ СМЕСЬ 

После того, как шоколад растает, а сливки остынут, взбейте их вместе.Лучший способ сделать это — поставить венчик в центр чаши и взбивать по маленькому кругу, медленно двигаясь наружу. Продолжайте двигаться в одном направлении, медленно делая большие круги.

Этот процесс обеспечивает медленное добавление сливок в шоколад, создавая эмульсию. Это движение работает, чтобы взвесить жир из сливок и молочный жир из шоколада в воду, присутствующую в сливках, и жидкий сахар из шоколада (он же эмульсия). Правильная эмульсия обеспечивает шелковисто-гладкий ганаш.

Соотношение ганаша

Хотя процесс приготовления ганаша всегда одинаков, соотношение шоколада и сливок варьируется в зависимости от использования. Это стандартные рекомендации по пропорциям ганаша.

2 части шоколада на 1 часть сливок (соотношение 2:1)

  • Применение: Шоколадные трюфели, творожная начинка
  • Консистенция: Когда соотношение шоколада и сливок удваивается по весу, ганаш охлаждается до очень густой смеси, напоминающей помадку.

Этот ганаш можно нарезать до полного остывания, чтобы создать замысловатую форму для тортов или капкейков. Охлаждая ганаш, он затвердевает. Охлажденный ганаш можно зачерпнуть и скатать в шоколадные трюфели.

1 часть шоколада на 1 часть сливок (соотношение 1:1)

  • Применение: Начинка и/или глазурь для тортов и капкейков, густая глазурь, глазурь для взбитых ганашей текстура.

Этот ганаш хорошо подходит для начинки слоеных тортов или даже в качестве глазури для всего торта, например, моего любимого торта «Пища дьявола». После того, как эта глазурь остынет, ее можно взбить в пушистую взбитую глазурь из ганаша, что-то вроде очень насыщенных шоколадных взбитых сливок!

Этот ганаш также можно использовать в качестве глазури для торта или чизкейка. Его следует выливать, пока он еще слегка теплый, и можно использовать смещенную лопатку, чтобы распределить его, чтобы покрыть выпечку глазурью.

1 часть шоколада на 2 части сливок (соотношение 1:2)

  • Применение: Тонкая глазурь, шоколадная глазурь (для фондю или шоколадного фонтана), более легкая глазурь из взбитого ганаша, питьевой шоколад
  • Консистенция: глазурь и достаточно тонкий, чтобы пить.

Этот ганаш достаточно жидкий, чтобы его можно было поливать в качестве глазури для выпечки или окунать в него различные блюда. Это соотношение хорошо подходит для тонкой глазури или для окунания, например, для фондю или шоколадного фонтана.

Важно отметить, что этот ганаш не твердеет. Он останется мягким, но по мере остывания станет гуще. В теплом состоянии это соотношение ганаша является идеальным насыщенным вкусом какао!

Как хранить

После того, как вы приготовите ганаш, поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх смеси, убедившись, что ничего не контактирует с воздухом.Это предотвращает образование кожи.

Вы можете оставить ганаш при комнатной температуре на несколько дней или хранить в холодильнике до нескольких недель. Охлаждение значительно затвердевает ганашу, поэтому вам нужно дать ему вернуться к комнатной температуре или снова нагреть его перед использованием.

Советы, приемы и приемы

  • Обычно для ганаша используется полусладкий шоколад. Ганаш, приготовленный из полусладкого шоколада, будет лишь слегка сладким, но горько-сладкий шоколад также можно использовать для менее сладкой версии.Очень темный шоколад для ганаша нежелателен, так как он будет еще менее сладким после смешивания со сливками.
  • Один из моих любимых способов ароматизировать ганаш — это замачивать свежие травы или специи прямо в молоке, а затем процеживать их перед тем, как полить ими шоколад. Свежие листья мяты и цельные стручки ванили — одни из моих любимых!
  • Ганаш можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. После остывания становится намного жестче. Чтобы смягчить его, дайте ему нагреться до комнатной температуры или нагрейте его короткими импульсами в микроволновой печи, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Функции ингредиентов

  • Шоколад — вкус ганаша. Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, используйте шоколад самого высокого качества.
  • Густые сливки, взбитые сливки или двойные сливки разбавляют текстуру шоколада. Конечная текстура ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада.
  • Соль необязательна, но делает вкус ганаша более насыщенным и настоятельно рекомендуется.

Смотреть обучающее видео

Ингредиенты

Соотношение 2:1: для трюфелей и очень толстых труб
  • 8 унций (224 грамма) горько-сладкого или полусладкого шоколада
  • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) густых сливок (или взбитых сливок, или двойных сливок)
  • большая щепотка соли (необязательно, но рекомендуется)
Соотношение 1:1: для глазури, густой глазури, начинки и взбитого ганаша
  • 8 унций (224 грамма) горько-сладкого или полусладкого шоколада
  • 1 чашка (8 жидких унций, 224 г) густых сливок (или взбитых сливок, или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)
1:1.Соотношение 5: для тонкой глазури, фондю, шоколадного фонтана и легкого взбитого ганаша
  • 8 унций (224 грамма) горько-сладкого или полусладкого шоколада
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) густых сливок (или взбитых сливок, или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции

  1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску.
  2. Положите сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дать сливкам нагреться до кипения и почти закипеть. Как вариант, можно подогреть сливки в микроволновке.
  3. Залить горячими сливками измельченный шоколад и дать постоять около 3 минут. Добавьте соль в миску в этот момент, если используете. №
  4. Поместите венчик в центр шоколадно-сливочной смеси и начните взбивать маленькими кругами в одном направлении и медленно двигаясь наружу большими кругами, пока смесь не станет однородной.
  5. Подавать горячими для фондю, шоколадного фонтана или шоколада.При использовании для глазури или жесткой окантовки , дайте остыть в течение примерно 10 минут перед заливкой. При использовании в качестве глазури дайте остыть при комнатной температуре в течение примерно 4 часов или до ночи. При приготовлении трюфелей поместите ганаш в холодильник без крышки, пока смесь не затвердеет, примерно на 1 час, прежде чем вычерпывать и формировать.

Примечания

  • Храните неиспользованный ганаш в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
  • Вариации Ганаш со свежей мятой: Крупно нарежьте около 1/3 стакана листьев свежей мяты и добавьте в кастрюлю со сливками. Доведите сливки до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте мяте настояться около 15 минут. Снимите крышку и доведите сливки до кипения. Перелейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Выбросьте листья мяты. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки экстракта мяты.
  • Ванильный ганаш: Соскоблите стручок ванили в сливки и добавьте его со стручком в кастрюлю со сливками.Доведите сливки до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте стручку ванили настояться около 15 минут. Снимите крышку и доведите сливки до кипения. Перелейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Выбросьте стручок ванили. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 столовой ложки ванильного экстракта.
  • Кокосовый ганаш : жирные сливки можно заменить жирным кокосовым молоком. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки кокосового экстракта.
  • Ганаш экспрессо: Добавьте 1-2 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо в густые сливки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 0

Легкий шоколадный ганаш {2 ингредиента}

Быстрый и простой рецепт домашнего шоколадного ганаша из 2 простых ингредиентов.Это шоколад и жирные сливки! Насыщенный, сливочный, насыщенный. Наслаждайтесь им как начинкой, глазурью, каплями, глазурью или трюфелями.

Вы когда-нибудь задумывались, что это за насыщенный шоколадный слой поверх вашего любимого торта? Сегодняшний рецепт станет ответом. Это одна из тех универсальных начинок для многих кондитерских изделий. Приготовление всего из двух ингредиентов поднимет ваши десерты на новый уровень вкуса. Мой рецепт глазури с шоколадным ганашем имеет те же вкусы, но может быть приготовлен по трубе.

Что такое шоколадный ганаш?

Это насыщенная кремообразная глянцевая глазурь, глазурь или соус, которые используются в качестве начинки для различных кондитерских изделий.С разным соотношением сливок и шоколада его также можно использовать для приготовления трюфелей, густых начинок или глазури для десертов. Его легко и просто приготовить, используя всего 2 ингредиента: шоколад и жирные сливки.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Глазурь изготавливается из других ингредиентов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло или шортенинг, а также сахарной пудры и молока. Для ганаша нужны только густые сливки и шоколад.

Ганаш сильно сохнет?

№Он остается мягким, но становится тверже и толще по мере остывания.

Сколько времени застывает ганаш?

Установка занимает 1 час. Время схватывания действительно зависит от влажности в вашем регионе. Больше влажности = медленное схватывание.

Как приготовить рецепт шоколадного ганаша с нуля?

Плита:

  1. Нагрейте ингредиенты в кастрюле- Сюда входят шоколадная стружка и густые сливки.
  2. Взбивайте – Пока смесь не станет однородной.
  3. Дать остыть – До загустения.

Микроволновой метод:

  1. Добавить шоколадную стружку В стеклянную миску.
  2. Налить жирные сливки – Они должны быть горячими.
  3. Отдых- На 5 минут.
  4. Венчик – До получения однородной кремовой массы.

Как использовать ганаш?

Посыпка – используйте в качестве посыпки для тортов, кексов, хлеба, печенья, пирогов.Попробуйте его на пироге с пахтой или мраморным пирогом или даже на этом шоколадном пивном пироге Guinness.

Начинка – Для эклеров, слоеных кремов, печенья, капкейков и даже блинчиков Easy или Chocolate Crepes.

Окунание – Добавьте эту смесь в фонтанчик для фондю и подавайте с клубникой, бананами, зефиром, крекерами Грэм и кренделями.

Глазурь – Для пончиков, фруктов, булочек, оладий.

Трюфели – Соотношение густых сливок и шоколадной крошки отличается, и в охлажденном виде смесь становится более густой.Его можно нарезать небольшими порциями и скатать в шарики.

Соотношение ганаша

Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок)- Отлично подходит для соусов, фондю (также можно использовать в шоколадном фонтане), тонкой глазури, питьевого шоколада. В целом консистенция жидкая.

Соотношение 2:1 (2 чашки шоколада на 1 чашку густых сливок) – Идеально подходит для плотной начинки и трюфелей. Чтобы сделать трюфели, охладите смесь, пока она не затвердеет, а затем сформируйте небольшие шарики, которые можно обвалять в сахарной пудре или какао-порошке.В целом консистенция густая.

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок) – Отлично подходит для густой глазури, капельных тортов, начинки для тортов/кексов и может быть превращен в взбитую глазурь. Для глазури охладите смесь до твердого состояния, а затем взбейте, пока она не станет легкой и пушистой. В целом консистенция средняя.

Взбитый шоколадный ганаш Глазурь/глазурь

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок). Приготовьте смесь, а затем охладите в холодильнике.Как только оно станет твердым, взбейте, пока оно не станет светлым и пушистым.

Начинка из шоколадного ганаша

Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок). Когда смесь будет готова, дайте ей остыть до комнатной температуры. Получится густая консистенция, похожая на пудинг.

Шоколадная капелька

Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок). Смесь будет иметь консистенцию кетчупа.

Шоколадная глазурь

Для густой глазури используйте соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок), а для тонкой глазури используйте соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок).

Вариации

Ганаш из белого шоколада – Используйте кусочки белого шоколада вместо кусочков полусладкого шоколада. Можно применить те же инструкции.

Добавить экстракты – такие как ваниль, мята, мята перечная, карамель, апельсин.

Добавить цедру- Из апельсинов, лимонов или лаймов, чтобы добавить другой вкусовой профиль.

Мексиканский ароматизатор – Смешайте немного корицы и кайенского перца.

Добавить морскую соль- Для тонкого соленого вкуса.

Используйте другие виды шоколада- Например, белый, темный или молочный.

Добавить арахисовое масло- В конце добавить 1 столовую ложку для придания орехового вкуса.

Советы и методы

Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием- Во избежание пригорания и прилипания.

Густые сливки по сравнению с молоком – чем выше содержание жира, тем гуще и кремообразнее получится ганаш. Молоко не рекомендуется, потому что оно не даст таких же результатов, а также может привести к заеданию всего ганаша.

Ганаш без сливок/заменитель густых сливок- Консервированное кокосовое молоко половинной и половинной или полной жирности хорошо подойдет.

Какой шоколад лучше всего подходит для приготовления ганаша? Можно использовать Ghirardelli, Nestle Tollhouse, Godiva. Вы также можете использовать измельченный высококачественный шоколад для выпечки, такой как Baker’s, Guittard или Scharffen Berger.

Почему мой шоколад схватился? Это может быть связано с попаданием в смесь некоторого количества влаги, например воды. Избегайте подобных загрязнений.

Почему мой ганаш зернистый и жирный? Это может быть связано с тем, что густые сливки при смешивании с шоколадом становятся слишком горячими, что приводит к отделению жира. Другой причиной может быть перегрев и подгорание шоколада. Эти крупинки на самом деле — сгоревшие кусочки шоколада. Это не может быть исправлено.

Почему ганаш комковатый? Шоколадная стружка не полностью растаял. Поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд и снова взбейте, пока он не станет однородным.

Как загустить ганаш? Смешайте больше шоколадной крошки.

Как разбавить ганаш? Вмешайте больше густых сливок.

Хранение

Охлаждение – В герметичном контейнере до 1 недели.

Заморозка- В герметичной упаковке до 1 месяца. Когда вы будете готовы насладиться им, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.

Разогрев- Охлаждение или замораживание, очевидно, сделает смесь более плотной и затвердеет. Это легко исправить, разогрев в микроволновой печи или в кастрюле с антипригарным покрытием на медленном огне.

Больше глазури и начинки

Легкий шоколадный ганаш

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Быстрый и простой рецепт шоколадного ганаша, приготовленного в домашних условиях из 2 простых ингредиентов: шоколада и густых сливок. Насыщенный, сливочный, насыщенный. Наслаждайтесь им как начинкой, глазурью, каплями, глазурью или трюфелями.

Выход: 2 чашки

  • 1 чашка Шоколадная стружка, полусладкая
  • 1 чашка Сливки
  • Добавьте шоколадную стружку и густые сливки в кастрюлю с антипригарным покрытием и поставьте на слабый огонь.

  • Часто взбивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной и кремообразной.

  • Снимите с огня и дайте остыть, пока не загустеет до желаемой консистенции. Наслаждаться!

  • Прочитайте все мои советы выше.
  • Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели и разогревать в микроволновой печи.
  • Соотношение 1:2 (1 чашка шоколада на 2 чашки густых сливок)- Жидкая консистенция для макания.
  • Соотношение 2:1 (2 чашки шоколада на 1 чашку густых сливок) – Твердая консистенция для приготовления трюфелей.
  • Соотношение 1:1 (1 чашка шоколада на 1 чашку густых сливок) – Средняя консистенция для густой глазури, капкейков, начинки для тортов/кексов.

Калории: 1383 ккал, Углеводы: 105 г, Белки: 17 г, Жиры: 100 г, Насыщенные жиры: 80 г, Холестерин: 165 мг, Натрий: 238 мг, Калий: 1229 мг, Клетчатка: 7 г, Сахар: 62 г, Витамин А: 1767 МЕ, Витамин С: 2 мг, кальций: 623 мг, железо: 2 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 1383

Автор: Абир

Super Easy Chocolate Ganache — Наши лучшие закуски

На случай, если вы никогда раньше не пробовали ганаш, это шелковисто-гладкий, блестящий, не слишком сладкий слой шоколада, который можно найти на тортах, печенье, кексах, зефире, крекерах, клубнике, пальцах.Просто обо всем. Этот рецепт, по сути, состоит из «равных» частей шоколада и сливок. Измеряйте сливки по объему и шоколад по весу, и вы можете сделать любое количество, какое захотите. Добавьте немного сливочного масла для дополнительного насыщения и блеска.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Гладкий и сливочный, декадентский шоколадный соус.Этот рецепт, по сути, состоит из «равных» частей шоколада и сливок. Измеряйте сливки по объему и шоколад по весу, и вы можете сделать любое количество, какое захотите. Добавьте немного сливочного масла для дополнительного насыщения и блеска.


8 унций. (по весу) полусладкий или темный шоколад

8 унций (по объему, в данном случае 1 чашка) густых сливок

2 чайные ложки сливочного масла, по желанию


Поместите шоколад и масло в стеклянную или другую термостойкую миску.

Нагрейте сливки в микроволновой печи или на плите до горячего пара с пузырьками по краям, но не до кипения. Залить шоколадом и оставить на 3-4 минуты. Взбейте до однородности.


Примечания

В горячем виде ганаш будет жидким и текучим, а при остывании загустеет, поэтому, если он вам покажется слишком жидким, держите его крепко, и он будет готов довольно быстро. Когда он полностью остынет, он станет густым и липким.Вы можете охладить ганаш и превратить его в глазурь. Хранить в герметичном контейнере. Вы можете разогреть его до желаемой консистенции или добавить больше сливок, чтобы разбавить.

Какой шоколад использовать для шоколадного ганаша?

Тип шоколада, который вы выберете, зависит от вашего личного вкуса. Традиционно ганаш находится на слегка горьковатой стороне спектра, поэтому Ганашевая мафия может выследить вас, если обнаружит, что вы использовали молочный шоколад в своем ганаше.Мои чувства? Да, молочный шоколад не является традиционным выбором, но кто я такой, чтобы судить вас и ваш выбор шоколада? Шоколад есть шоколад. Это похоже на то, когда у моего брата в старшей школе были растрепанные волосы, и я сказал своим родителям, что если это и было худшим из того, что он делал, то все было в довольно хорошей форме. Если ваши варианты — молочный шоколад или наркотики, выбирайте молочный шоколад. Чувствуете себя достаточно проверенным?

Что вы подразумеваете под равными частями?

Вам нужно поровну шоколада и взбитых сливок.Прежде чем кто-то прыгнет на меня, когда я говорю «равные части», я НА САМОМ ДЕЛЕ не имею в виду равные части. Вы хотите, скажем, 8 унций. жидкость (густые сливки) с 8 унций. шоколадные чипсы чистого веса. Так что, если вы не собираетесь делать 1 1/2 c. густые сливки с 12 унциями. пакет шоколадной стружки, вам понадобятся кухонные весы.

В любом случае, все, что вам нужно сделать, это нагреть густые сливки, пока они не станут горячими с небольшими пузырьками по краям, но не до кипения. Вылейте его на шоколад и оставьте на 3-4 минуты, не мешая, а затем взбейте до получения однородной массы.

Если ганаш жидковат, подождите несколько минут и снова взбейте. Загустевает ОЧЕНЬ быстро, так что долго ждать не придется. Когда он «твердый», он будет больше похож на выдумку. Вы можете использовать твердую форму немного больше, чем обычную глазурь, или вы можете использовать ее в жидком состоянии, чтобы сбрызнуть шоколад, фунт или пирог с ангельской едой. Он также отлично подходит для приготовления фондю: просто обмакивайте ягоды, печенье, кусочки торта, зефир и т. д.

Если вы не используете все сразу, вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и просто нагревать его, пока ваш ганаш не достигнет желаемой консистенции.

Мексиканский шоколадный ганаш

Мы повысили ставку на декадентские соусы для макания. Насыщенный сливочный шоколадный ганаш с легким прикосновением тепла. В сочетании с этим Шардоне Чуррос и бокалом Ла Крема Пино Нуар вы получите потрясающее удовольствие от Синко де Майо.

Чуррос — одно из моих любимых лакомств всех времен. Они хрустящие, хрустящие, и их на удивление легко приготовить дома. Чтобы поднять скромный чурро на ступеньку выше, я сделал несколько с шардоне в тесте, и я сочетаю их с этим декадентски пряным мексиканским шоколадным ганашем, чтобы сделать идеальный романтический ужин.

Этот рецепт невероятно прост и роскошен. Откройте бутылку La Crema и проведите вечер, обмакивая чуррос для романтического праздничного свидания.

Мексиканский шоколадный ганаш

Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:

Ингредиенты

  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 3/4 стакана измельченного мексиканского шоколада, например, марки Ibarra
  • 1/2 чайной ложки порошка чили анчо
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки корицы

Инструкции

  1. Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле, пока они не начнут пузыриться.
  2. Добавьте другие ингредиенты в тяжелую миску среднего размера.
  3. Добавьте густые сливки к другим ингредиентам и дайте им немного застыть.
  4. Взбейте ингредиенты, пока они не станут однородными и кремообразными. Будьте осторожны, чтобы не обжечься об очень горячую миску.
  5. Подавать горячими со свежими чуррос.

А чтобы приготовить восхитительные чуррос из Шардоне, которые идеально подходят для макания в этот ганаш, ознакомьтесь с рецептом здесь!

 

Взбитый шоколадный ганаш с половиной и половиной

Разве ты не ненавидишь, когда думаешь, что у тебя есть все ингредиенты для рецепта, а на полпути понимаешь, что их нет? На днях я испекла прекрасный шоколадный торт, но когда дело дошло до его глазури, я открыла холодильник и, к своему ужасу, поняла, что у меня нет густых взбитых сливок, чтобы сделать глазурь из шоколадного ганаша.Но там, в дверце холодильника, я заметил коробку «Половина и половина», которую я использую для нашего утреннего кофе. Будет ли Half and Half (то есть просто равные части молока и сливок) работать вместо густых взбитых сливок для шоколадного ганаша? Получился отличный заменитель ! Взбитый шоколадный ганаш с Half and Half был гладким и сливочным, на самом деле он немного напоминал шоколадный мусс!

Этот простой рецепт шоколадного ганаша без сливок на вкус так же хорош, как и на вид.Кроме того, с меньше половины жира и калорий в Half and Half по сравнению с густыми взбитыми сливками, эта глазурь относительно без чувства вины . Этот рецепт ганаша требует использования 4 унций Half and Half вместо 4 унций густых взбитых сливок. Итак, это всего 317 калорий и 23 г общего жира в шоколадном ганаше, приготовленном с помощью Half and Half, по сравнению с 561 калорией и 52 г общего жира в шоколадном ганаше, приготовленном из густых взбитых сливок.

Как это звучит? Похоже, я могу съесть еще один кусочек торта 🙂

Информация о пищевой ценности:  Шоколадный ганаш с половинкой и половинкой по сравнению с шоколадным ганашем.Густые сливки для взбивания


Выход: 8 унций шоколадного ганаша, достаточного, чтобы покрыть верх и бока 9-дюймового круглого торта


☐ 4 унции или 1/2 чашки Half and Half
☐ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
☐ 3 чайные ложки кондитерского сахара

Пошаговые инструкции:

1. Нагрейте Half and Half в кастрюле на слабом огне, пока не станет горячим и дымящимся, но не кипит.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада «Бейкерс».

3. Используйте венчик, чтобы смешать кусочки шоколада с половиной и половиной. Шоколад не растает долго.

4. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру и хорошо перемешайте. Дать остыть около 10 минут или поставить в холодильник на 5 минут.

5. После извлечения из холодильника он все равно будет иметь жидкую консистенцию.Используя проволочный венчик, хорошо взбивайте шоколадный ганаш, пока он не начнет густеть и образовывать мягкие пики. Теперь это правильная консистенция для намазывания тортов. Со всем воздухом, вбитым в ганаш, он будет немного похож на шоколадный мусс. Ням!

6. С помощью шпателя распределите ганаш по поверхности и бокам торта.



Чтобы ганаш получился красивым, как розочки, завихрениями, используйте заднюю часть чайной ложки, чтобы распределить ганаш легкими круговыми движениями.

Посмотрите мой рецепт легкого шоколадного торта, который так хорошо сочетается с этим ганашем.

Надеюсь, вам понравилось читать этот пост!

Чтобы увидеть другие мои глобальные рецепты, нажмите на метку «Глобальные» ниже.

Шоколадный ганаш без жирных сливок Рецепт

Да, вы можете приготовить шоколадный ганаш без густых сливок! И этот простой рецепт покажет вам, как приготовить сливочный вкусный ганаш без взбитых сливок.

Я делаю много ганаша в различных десертах, и мне нравится мой классический рецепт ганаша. И я хотел бы сказать, что у меня никогда не заканчивались густые сливки, когда они мне были нужны.

Но я определенно забыл взять немного, когда ходил за продуктами.

К счастью, вы все еще можете приготовить отличный ганаш без сливок.

Приготовление ганаша без сливок

Технически весь ганаш делается из шоколада и густых сливок. Но вы все равно можете приготовить вкусный шоколадный соус, который по вкусу похож на ганаш с заменителем густых сливок.

Вы по-прежнему будете использовать свой шоколад так же, как и в традиционном рецепте, но вместо густых сливок вы будете использовать либо цельное молоко, либо сгущенное молоко с сахаром вместе со сливочным маслом.

Когда вы соедините эти ингредиенты, у вас получится идеальный заменитель шоколадного ганаша.

Что я использую

Я использую несколько разных видов шоколада, и это во многом зависит от моего настроения и того, что у меня сейчас есть под рукой. Вы можете использовать любой из следующих видов шоколада, чтобы сделать ганаш.

  • Сладко-горький
  • Шоколад молочный
  • Полусладкий
  • Шоколад белый

В качестве заменителя густых сливок можно использовать цельное жирное молоко или сгущенное молоко с сахаром.

Независимо от того, что вы выберете, вам также понадобится несоленое сливочное масло. И это все, что нужно для приготовления этого простого рецепта.

Как приготовить шоколадный ганаш с молоком или сгущенным молоком с сахаром

Разница между густыми сливками и молоком (и сгущенным молоком с сахаром) заключается в том, что сливки содержат больше молочного жира.

Это означает, что мы можем создавать сливки, увеличивая содержание жира в молоке. Так мы будем соединять масло с нашим молоком или сгущенкой.

Ингредиенты

  • 2 чашки измельченного шоколада
  • 1 1/3 чашки цельного молока или сгущенного молока с сахаром
  • 2/3 чашки несоленого масла

Начните с измельчения шоколада на мелкие кусочки. Вы должны хорошо нарезать их, чтобы шоколад полностью растаял.

Совет: используйте шоколад самого высокого качества, которое вы можете себе позволить.Это один из самых простых способов сделать ваш ганаш по-настоящему вкусным.

Положите шоколад в миску, которая может выдерживать тепло, и отставьте его в сторону.

Добавьте масло и молоко в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока ваше масло полностью не растает.

Увеличьте огонь до среднего и доведите до легкого кипения. Снять с огня и сразу влить в шоколад.

Дайте постоять две минуты, а затем перемешайте до кремообразного состояния.

Накройте крышкой и поместите в холодильник до использования.

Ваш ганаш застынет, когда остынет. Если вы хотите получить более мягкий ганаш, просто дайте ему постоять при комнатной температуре около пяти минут, и он станет мягким.

Шоколадный ганаш без густых сливок Рецепт

Этот сливочный ганаш можно заменить молоком или сгущенным молоком с сахаром (с маслом). Отлично подходит в качестве глазури или начинки.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порций 6

Калорийность 125 ккал

  • 2 чашки мелко нарезанного шоколада
  • 1⅓ чашки цельного молока или сгущенного молока с сахаром
  • ⅔ чашки несоленого масла
  • Положите мелко нарезанный шоколад в термостойкую миску.Отложите.

  • Добавьте масло и молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока масло не растает.

  • Увеличьте огонь до среднего. Довести смесь до легкого кипения и сразу же вынуть и залить шоколадом.

  • Дать постоять две минуты.

  • Вручную перемешать до кремообразного состояния.

  • Охладить в холодильнике до использования.

  • Ганаш можно хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Если требуется более мягкий ганаш, перед использованием оставьте его при комнатной температуре примерно на пять минут.

калорий: 125 ккал

Ключевое слово Шоколад, Шоколадный ганаш

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать темный шоколад для приготовления ганаша?

Нет, вы можете использовать любой шоколад. Но имейте в виду, что качество является наиболее важным фактором. Всегда используйте шоколад самого высокого качества, который вы можете найти и позволить себе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.