Штрудель картинки: Штрудель классика пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Яблочный штрудель. Гарантированный результат

Вступление

Яблочный штрудель из детства, его иногда готовила бабушка по рецепту, приближенному к «классическому». Но чаще всего, это был яблочный пирог, напоминающий рулет, причем не всегда из вытяжного теста. В селах люди редко готовили, как говорится, «правильно», предпочитая, среди обилия рецептов простые и понятные. До сих пор перед глазами стоит бабушкин рулет с антоновскими яблоками или ренет симиренко.

Термин штрудель (нем. Strudel) дословно переводится как водоворот, пучина, вихрь. Это выпечка, происхождением из австрийских земель, и первые печатные рецепты его датируются концом XVII века. Достаточно сложное для приготовления, поначалу, блюдо из «вытяжного» теста с различными начинками. Бывает сладкий яблочный, с вишнями, клубникой, малиной и т. д. — настоящее лакомство, хотя готовится намного сложнее, чем пирожки или яблочная шарлотка. Где-то читал, что изготовление домашнего яблочного штруделя традиционным способом, в настоящее время достаточно редко встречается, как традиционный чизкейк — рецепты сильно отличаются.

Десерт, как правило, подается горячим. Причем, что интересно, часто к штруделю добавляют легкое ванильное мороженое или взбитые сливки. Хотя, большинство предпочитает выпечку с кофе или чаем. Я, с осторожностью пью черный крепкий кофе, разве что с тирамису, и мне больше нравится штрудель с имбирным чаем или кофе со сливками.

Выпечка с общим названием штрудель очень распространена в странах, преимущественно населенных людьми, разговаривающих на немецком языке. По всей видимости, это имеет исторические корни. Впрочем, яблочный, вишневый или грушевый штрудель является частью венгерской кухни, чешской и других славянских кухонь. Кроме того, еврейская кухня всегда славилась штруделем. У Исаака Бабеля в рассказе «В подвале» упоминается штрудель с вареньем и маковый пирог, который испекла тетка героя, специально для визита его богатого друга.

Штрудель с яблоками из слоеного теста — разновидность яблочного пирога. Яблоки — самый доступный фрукт, поэтому яблочный пирог, яблочный штрудель, шарлотка с яблоками, — основной десерт кухонь многих стран. Помнится, в США в любом заведении в меню есть яблочный пирог, и всегда свежий и вкусный.

Яблочный штрудель готовится из «вытяжного» теста. Это бездрожжевое тесто, очень тонкое — практически прозрачное как толстый полиэтилен. Тесто такого типа очень популярно на Балканах и Востоке — из него делают знаменитые болгарские баницы, восточную пахлаву, бюреки. Называют такое похожее тесто юфка, точени кори, корэ, филло. Тесто очень эластичное и превосходно вытягивается, хотя состав теста может меняться весьма значительно.

* Рецепт записан во время приготовления штруделя. Огромное спасибо моей любимой дочке Юле!

Штрудель с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Картофель – 4-5 шт.
Лук (крупный) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Мясо – 300 г
Соль
Растительное масло
Перец черный молотый
Специи (тимьян, лавровый лист)

Для теста:

Мука – 2,5 ст.
Вода – 0,75 ст.
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка

Штрудель готовится из тонкого слоя теста, скрученного в рулет. Как правило, это десертное блюдо со сладкой начинкой. Но готовят также штрудели закусочные, например, с картофелем и кусочками мяса – отличный вариант полноценного ужина.

Тесто на штрудели с мясом и картошкой готовится в разных вариантах. Чаще всего из воды, яйца и муки — как на пельмени. Используют также молоко, кефир или делают дрожжевое тесто, тогда в готовом блюде оно получается более воздушным.

Как готовить штрудели с мясом и картошкой — рецепт с фото пошагово

Подготовьте ингредиенты

Первым делом замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Оно должно быть мягкое, но совершенно не липнуть к рукам. Тесто накройте салфеткой и пока оставьте его, пусть дозревает.

Мясо в блюдо можно использовать любое: свинину, баранину, курицу. Все зависит от ваших предпочтений. Нарежьте мясо некрупными кусочками и отправьте на раскаленную с растительным маслом сковородку. Обжаривайте, помешивая, в течение 20 минут.

Переложите поджаренное мясо в глубокую кастрюлю. Образовавшийся жир вылейте сюда же.

Картофельные клубни вымойте, снимите кожуру и нарежьте кубиками.

Выложите слой картофеля поверх мяса. Посолите.

Затем идет слой лука, очищенного и измельченного. Только лука возьмите половину, вторая часть пойдет в рулет.

Морковь потрите на крупной терке и также отправьте в кастрюлю.

Часть измельченного лука поджарьте до легкого золотистого цвета на растительном масле, охладите.

Мягкое тесто раскатайте тонким слоем, выложит на него подготовленный лук.

Сверните в плотный рулетик и нарежьте его поперек порционными кусочками 3-4 см.

В кастрюлю налейте воду так, чтобы она покрыла картофель. Выложите поверх штрудели. Добавьте соль, перец, специи. Накройте блюдо крышкой, отправьте его на плиту и тушите на медленном огне 35 -40 минут.

Мясной штрудель с картошкой готов! Осталось только разложить блюдо в порционные тарелки, украсить его зеленью и радовать своих близких вкусной едой.

Штрудель с мясом и картошкой в мультиварке

В миску насыпьте горкой 3 стакана муки. Сделайте в ней углубление, в которое влейте стакан молока, столовую ложку растительного масла и одной яйцо. Замесите мягкое тесто. Подпыляя мукой, раскатайте его в тонкий пласт, поверх выложите пассерованный лук и скатайте тесто колбаской.

Нарежьте мясо кубиками, обжарьте его в мультиварке, установив режим «Жарка» на 20 минут. По истечении указанного времени поместите в чашу мультиварки картофель, очищенный и порезанный. Следом отправьте измельченную луковицу и морковь. В последнюю очередь выложите кусочки штруделя. Блюдо посолите по вкусу, добавьте специи на свое усмотрение. Налейте воды 1,5 — 2 стакана, и готовьте мясной штрудель с картошкой в режиме «Тушение/рагу» 1 час.

Штрудели на кефире с картошкой и мясом

Для приготовления штруделей стакан кефира смешайте с чайной ложкой соды. Подождите 3 -5 минут, пока ингредиенты вступят в реакцию. Затем добавьте соль, яйцо и муки столько, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. На тонко раскатанный лист теста выложите поджаренный с измельченным луком мясной фарш (примерно 300 граммов), добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Кастрюлю или казан наполните наполовину очищенным и нарезанным картофелем, сверху выложите мясные штрудели. Добавьте соль, приправы (лавровый лист, тимьян, душицу). Налейте холодной воды и поставьте блюдо на медленный огонь. Через 40 минут штрудели готовы.

Штрудель с мясом и картошкой в духовке

Штрудели с мясом и картошкой можно приготовить в духовке. Используют для теста дрожжи, из которых предварительно готовят опару.

В половине стакана теплой воды растворите 30 граммов свежих дрожжей, добавьте столовую ложку сахара и оставьте смесь на 15 -20 минут, чтобы она начала пениться. В опару добавьте муку (0,5 -0,7 кг), 50 граммов растопленного сливочного масла, одно яйцо, воду. Замесите дрожжевое тесто. Тонко его раскатайте, смажьте поверхность растопленным маслом и сверните в рулет. На противень выложите поджаренное с луком и морковью мясо. Затем очищенный и порезанный на четвертинки картофель. Далее нарезанный небольшими кусочками штрудель. Блюдо посолите по своему вкусу, сдобрите приправами, накройте фольгой и отправьте в духовку на 1 час. Запекайте штрудель с мясом и картошкой при температуре 180 градусов.

Яблочный штрудель — простой пошаговый рецепт с фото

Так уж вышло, что готовить яблочный штрудель я собралась в период очередного поста. Но и во время поста хочется порадовать себя чем-то вкусненьким. А штрудель с яблоками подойдет для этого почти идеально. Благо, тесто для него используется постное, да и начинка явно не скоромная.

В этом десерте используется заварное тесто, в которое не входят ни яйца, ни сливочное масло. Главный секрет этого теста – использование в его приготовлении крутого кипятка.

При этом пирог получается очень вкусным: рассыпчатое тесто в несколько слоев, аромат корицы в сочетании с печеными яблоками, хрустящая сахарная корочка.

Методика приготовления штруделей предполагает, что тесто с определенной начинкой скручивается в рулет. Собственно, откуда и название — штрудель — «вихрь, воронка, водоворот» с немецкого.
В этом пироге используется сразу несколько рулетов. Благодаря чему блюдо получается необычной формы и имеет слоеную структуру.
Такое лакомство непременно придется по вкусу всем гостям и членам семьи, даже тем, кто не постится.

***

Для яблочного штруделя нам потребуется:

— мука пшеничная – 2 ст.;
— сахарный песок – 0,5 ст.;
— масло растительное – 0,5 ст.;
— яблоки – 0,5 кг.

Ингредиенты для нашего слоеного домашнего штруделя.

Рецепт приготовления

Для начала приготовим начинку. Состоять она будет из одних яблок, практически. Подойдут любые.

Но если они сильно кислые, то количество сахара придется увеличить.

Фрукты тщательно вымоем.

Почистим яблоки. При этом следует удалить косточки и возможные повреждения. Кожуру счищать необходимости нет.

Нарезаем яблоки мелкими кусочками. Около 1 сантиметра. Если они будут крупнее, будет неудобно сворачивать наш «водоворот», а тесто может разорваться.

Яблоки накрыть крышкой, чтобы не обветрились. Млжно их спрыснуть подкисленной лимоном водичкой, чтобы не потемнели, хотя это в штруделе не так уж и важно.

Теперь пора приступать к приготовлению теста, и тесто будет у нас заварное. В большую миску насыпаем всю муку.

Вливаем к ней растительное масло. Масло придаст тесту эластичность.

Слегка перемешиваем.

Для удобства дальнейших манипуляций в центре массы делаем углубление. Вливаем туда кипящую воду. Она должна быть очень горячей. Лучше всего, если к этому моменту как раз закипит чайник.

Теперь очень важно все быстро-быстро перемешать и замесить тесто.

Оно получится теплым и очень приятным на ощупь. Преимущества этого теста еще и в том, что оно не липнет к рукам.

Наш яблочный штрудель будет состоять из нескольких скрученных рулетов. Поэтому делим тесто на части. Из указанного количества продуктов удобнее всего седлать три.
Поочередно раскатываем каждую в тонкий пласт. Ширина не должна превышать нескольких миллиметров. Если тесто начнет прилипать к столу, стоит посыпать его немного мукой.

Теперь выкладываем на тесто третью часть приготовленных заранее яблочных кусочков.

Чтобы наш штрудель получился более ароматным, посыпаем начинку корицей. Эта пряность лучше всего гармонирует с яблочными блюдами. Но при желании ее можно заменить ванилином, или оставить яблоки в чистом виде, что тоже неплохо.

Посыпаем яблоки сахаром. Количество его будет зависеть от того, насколько сладким вы хотите сделать пирог.
Не стоит при этом забывать и о том, что наше тесто пресное, и вся сладость пирога заключается лишь в его начинке.

Аккуратно поддеваем край теста и начинаем заворачивать его в рулет. При этом нужно следить, чтобы яблоки не выпадали, сахар не высыпался, а тесто нигде не прорвалось.

Размещаем открытый край рулета снизу. Заворачиваем его в кольцо и переносим в круглую форму. Располагаем в центре. Если использовать силиконовую, то смазывать ее при этом ничем не нужно.

Из оставшихся двух частей теста делаем такие же рулеты с яблочной начинкой. Укладываем их в форму вокруг первого свертка.

Сверху штрудель посыпаем влажным сахаром, чтобы получить красивую корочку. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах не менее сорока минут.
Возможно, время даже придется увеличить на десять минут, если яблоки особенно сочные. При этом температуру выше 200 градусов делать не стоит.

Штрудель с яблоками готов! Достаем готовый пирог из формы и можно пить чай.

Отличный постный десерт получился для моих «отощавших» за время поста подружек.
А на сытый желудок и о духовном очищении легче думается.

Приятного аппетита!

с рецептом яблочного штруделя часто смотрят следующие блюда:

6 способов приготовить восхитительный штрудель с яблоками

1. Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста

Odelinde/Depositphotos.com

Ингредиенты

250 г муки + для посыпки;
1 яйцо;
щепотка соли;
1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
100 мл воды;
2 кг яблок;
1 лимон;
100 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
2 чайные ложки корицы;
150 г изюма;
100 г сливочного масла;
100 г панировочных сухарей;
сахарная пудра — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Приготовление

Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, вбейте туда яйцо, добавьте соль и растительное масло. Влейте чуть тёплую воду и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз киньте его на стол и снова хорошенько помните. Готовое тесто должно стать эластичным, мягким и «бархатистым».

Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.

Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста.

Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.

Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель, как показано на видео ниже. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.

Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.

2. Штрудель с яблоками из готового слоёного теста

Ингредиенты

3 яблока;
½ лимона;
80 г изюма;
2 столовые ложки сливочного масла;
5 столовых ложек сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
500 г слоёного теста;
1 чайная ложка молотой корицы;
3 столовые ложки молотого миндаля.

Приготовление

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевин, нарежьте небольшими кубиками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие ингредиенты.

Растопите в сковороде половину масла на среднем огне. Выложите туда яблоки. Всыпьте 3 столовые ложки сахара и перемешайте. Тушите фрукты, периодически помешивая, несколько минут, пока из них не выпарится жидкость. В конце введите ванильный сахар и изюм.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Соедините оставшийся сахар, корицу и миндаль. Растопите оставшееся масло и используйте почти всё для смазывания теста, немного отступая от краёв прямоугольника. Посыпьте коричной смесью.

Выложите яблочную начинку вдоль короткого края теста, не заходя на не смазанные маслом части. Аккуратно скрутите штрудель, попутно защипывая края.

Поместите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тесто маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Угостите близких 🍎

3. Яблочный штрудель из готового вытяжного теста фило

Themediterraneandish.com

Ингредиенты

3 яблока;
50 г изюма;
2 чайные ложки сливочного масла;
3 столовые ложки оливкового масла;
50 г коричневого сахара + для посыпки;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 столовые ложки апельсинового сока;
50 г рубленых грецких орехов;
10 листов теста фило.

Приготовление

Нарежьте очищенные яблоки тонкими дольками. По желанию изюм можно заранее залить кипятком и оставить набухать, пока подготавливаете начинку.

В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового. Выложите туда яблоки, добавьте сахар, корицу, мускатный орех и апельсиновый сок и перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, введите орехи и изюм и снимите с огня.

Застелите противень бумагой для выпечки. Слейте сок с яблок и соедините его с оставшимся оливковым маслом. Выложите один лист фило на противень, смажьте масляной смесью и слегка присыпьте сахаром. Таким же образом поступите с остальными листами.

В середину теста выложите начинку, укладывая в форме прямоугольника. Загните на начинку короткие края теста, смажьте их сверху масляной смесью. Затем, начиная от длинного края, скрутите штрудель.

Смажьте его сверху смесью масла и сока. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут.

Поэкспериментируйте 😍

4.

Штрудель с яблоками из самодельного слоёного теста yommy8008/Depositphotos.com

Ингредиенты

200 г муки + для посыпки;
щепотка соли;
½ столовой ложки лимонного сока;
1 яйцо;
75 мл воды;
100–150 г сливочного масла;
3 яблока;
100 г изюма;
3 столовые ложки сахара;
3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Соедините муку, соль, лимонный сок и яйцо. Постепенно вливайте чуть тёплую воду, замешивая однородное эластичное тесто. Растопите сливочное масло.

Разделите тесто на несколько кусков и слегка сплющите каждый скалкой. Смажьте тесто растопленным маслом. Выложите на тарелку, укладывая куски друг на друга и формируя две башенки. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Очистите яблоки от шкурки и сердцевин и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте изюм, сахар и меньше половины сухарей и перемешайте. Изюм можно предварительно замочить в кипятке и дать набухнуть.

Охлаждённое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Снова смажьте кусочки растопленным маслом. Сложите все заготовки друг на друга и раскатайте очень тонким слоем.

Смажьте пласт маслом и посыпьте оставшимися сухарями. Распределите по тесту начинку, немного не доходя до краёв. Сформируйте рулет, начиная сворачивать с длинного края.

Застелите противень пергаментом, смазанным маслом. Выложите штрудель и сдобрите его маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Затем убавьте температуру до 130 °C и готовьте ещё 25 минут. В процессе выпекания смазывайте штрудель маслом ещё 2–3 раза.

Побалуйте себя 😋

5. Яблочный штрудель из лаваша

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

3 яблока;
1–2 чайные ложки лимонного сока;
100 г изюма;
80 г сливочного масла;
3 столовые ложки сахара + для посыпки;
ванильный сахар — по вкусу;
1 чайная ложка корицы;
1 большой тонкий лаваш;
3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Очищенные от сердцевин яблоки нарежьте мелкими кусочками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие компоненты.

Растопите половину сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложите туда яблоки, посыпьте обычным и ванильным сахаром, добавьте изюм и перемешайте. Тушите, помешивая, несколько минут, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня и введите корицу.

Растопите оставшееся масло и смажьте им разложенный лаваш. Присыпьте сухарями. С широких краёв при этом оставьте примерно 1–2 см, а с узких — 5–7 см. Распределите по сухарям яблочную массу.

Накройте начинку узкими краями лаваша. Затем, начиная с широкого края, сверните штрудель. Переложите его на противень, застеленный пергаментом. Смажьте лаваш растопленным маслом и присыпьте сахаром. Выпекайте около 20 минут при температуре 190 °C.

Возьмите на заметку 👍

6.

Штрудель с яблоками из самодельного песочного теста NatashaBreen/Depositphotos.com

Ингредиенты

125 г сливочного масла;
3 столовые ложки сметаны;
50 г сахарной пудры;
½ чайной ложки соды;
180 г муки;
2 яблока;
50 г изюма — опционально;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка корицы.

Приготовление

Нарежьте масло небольшими кубиками и выложите в миску. Добавьте сметану, сахарную пудру и соду. Постепенно всыпая муку, руками замешивайте однородное тесто. Сформируйте из него шар и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий прямоугольный пласт. Натрите яблоки на крупной тёрке и распределите по тесту, немного не доходя до краёв. При желании добавьте изюм. Посыпьте сахаром и корицей.

Начиная от длинного края, скрутите пласт рулетом. Защипните края и выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.

Яблочный штрудель – пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Описание

Яблочный штрудель — это слоеный пирог с начинкой из свежих яблок, который мы предлагаем приготовить по классическому австрийскому рецепту, но из готового теста. Ощутив его аромат и невероятный вкус, можно подумать, что пирог готовился в одной из кондитерских Европы. Штрудель из готового слоеного теста придется по вкусу всем, от мала до велика. Появление этого пирога на обеденном столе создаст ощущение уюта и теплую дружескую атмосферу.

К тому же этот вид выпечки не только очень вкусный, но еще и полезный. Благодаря пектину, входящему в состав яблок, у человека может понизиться уровень холестерина в крови, а также укрепятся стенки сосудов, что предотвратит развитие атеросклероза. Полезные свойства яблок достаточно велики, особенно для пищеварения и улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Яблоки приводят в норму солевой баланс организма человека и замедляют процессы старения. Польза яблок доказана учеными. Мякоть этих фруктов способствует рождению новых клеток и тем самым омолаживает организм.

На данный момент существует огромное количество рецептов приготовления данного пирога. Классической для него считается начинка не только с яблоками, но и с вишней, творогом, орехами и маком. Еще в 1814 году на территории Австрии никому не был известен этот вид выпечки. Однако на Венском конгрессе во время празднования победы над Францией на столах вместо многоярусных тортов с жирным кремом красовалась именно венская выпечка из легкого слоеного теста. Тогда и было придумано подавать яблочный штрудель с шариком из мороженого, кусочком свежего фрукта и кофе.

Если у вас появилось желание почувствовать себя настоящим венским кондитером, предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления яблочного штруделя из готового слоеного теста.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Для начала берем мытые яблоки и режем на небольшие кусочки.
Нарезанные фрукты перемешиваем с корицей, двумя видами сахара и мукой. Оставляем яблочки на некоторое время, чтобы из них пошел сок.
В отдельной емкости перемешиваем сухари с орехами и двумя видами сахара.
Далее раскатываем лист уже подтаявшего теста. На него сыпем крошку из орехов с сухарями. Сверху крошки выкладываем яблоки.
Закручиваем тесто так, чтобы начинка была полностью закрыта. Точно так же поступаем со вторым листом теста и остатками начинок.
Боковые стороны рулетов загибаем вниз и выкладываем их на противень, смазанный маслом. Поверхность покрываем смесью из воды с желтком.
Делаем поперечные разрезы на обоих рулетах.
Выпекаем штрудели в духовке при температуре 200 градусов около 45 минут.
Подаем пирог со сливками или мороженым.
Приятного аппетита!

Яблочный штрудель с мисо и черным кунжутом

Впервые штрудель безо всяких выкрутасов я готовила 7 лет назад и он был очень грустный. Тут я обнаружила в холодильнике неожиданную упаковку теста фило и решила реабилитироваться.

Это очень быстрый и простой десерт, особенно если ничего не снимать и не записывать, как это делала я. И особенно, ОСОБЕННО, если не делать фило самостоятельно. Ближе всего мой вариант к рецепту Dimitra’s Dishes, потому что в этом рецепте я впервые увидела предварительную термообработку яблок. Но я все сделала не так.

Кстати, фило – это пресное, очень тонкое (тоньше 1 мм) тесто без разрыхлителя или дрожжей. Оно знакомо нам по блюдам балканской кухни — пахлавы, бурека, тиропиты и прочего. А еще из него делают штрудель.

Поэтому я сделала из него штрудель.

Но не просто штрудель, а штрудель с выкрутасами. Я использовала мисо-пасту, которая дает почти медовый вкус при термообработке без лишней сладости. Вместо традиционных орехов я взяла кедровые и миндаль, причем миндаль соленый. Кедровые орехи здорово дружат с яблоками, а соленый миндаль добавляет штруделю сложности и текстуры. Я решила обойтись без корицы, потому что это конечно прекрасное сочетание, но сколько можно?

Самым странным и оправданным добавлением стал черный кунжут. В следующий штрудель я добавлю еще и тхину, скорее всего вмешаю ее в смесь масла и мисо. Богатый и сложный вкус кунжута делает эту довольно простую и без сомнения вкусную выпечку желанней, чувственней даже. Изысканней.

Начинки можно было бы положить чуть больше, поэтому в рецепте ее больше. Л – Логика!

Вам понадобятся следующие инструменты: сковорода, кулинарная кисть, пергамент, силиконовая лопатка, весы, столовая ложка, чистое кухонное полотенце, несколько мисок разного размера, противень и духовка, нож и доска, терпение.

Рецепт теста фило

Сходить в магазин и купить упаковку фило, в которой минимум 6 листов теста. Можно больше, но в рецепте используется 6 листов. Если тесто замороженное, достать упаковку из морозильника за сутки до приготовления штруделя и аккуратно разморозить в холодильнике.

Обратите внимание, что этот рецепт рассчитан на листы фило размером примерно 30*40 сантиметров.

Просто картинка. Я люблю картинки. А еще я могу показать свою смешную ручную соковыжималку из цитрусов таким образом.

Рецепт яблочной начинки

4 яблока Гала, можно использовать другие яблоки, но я очень люблю этот сорт за яблочность
100 граммов сушеной клюквы или изюма, я использовала их смесь в равных пропорциях
60 граммов кедровых орешков
цедра и сок одного лимона
4 грамма соли
75 граммов коричневого сахара, можно заменить 5 граммов хорошим ванильным сахаром, с “настоящей ванилью”
50 граммов ликера Куантро, но можно взять бренди или виски
50 граммов хлебных крошек, у меня японские панировочные сухари Панко
20 граммов черного кунжута
140 граммов сливочного масла
25 граммов светлой мисо-пасты
25 граммов соленого обжаренного миндаля, можно взять не соленый и просто добавить к нему соль
5 граммов мускатного ореха, можно добавить такое же количество корицы, но мне хотелось отойти от этого сочетания

Почистить яблоки и удалить сердцевины. На четвертинки, а потом каждую четвертинку ~~разорвать на много маленьких медвежат~~ разрезать на пластинки толщиной 2-3 миллиметра. Не имеет значения, если они успеют окислиться и потемнеть, потому что их все равно ждет термообработка в ближайшем будущем. Но вы можете спрыснуть их соком лимона.

Очень вкусные яблоки, яблочные и сложные, причем достаточно кислые.

Смешать в одной миске изюм, клюкву и кедровые орехи. Добавить туда цедру лимона. Из лимона выжать сок и смешать его с Куантро.

Попробуйте Панко, они изменят вашу жизнь

В сковороде растопить 10 граммов сливочного масла и добавить к нему хлебные крошки. Обжаривать крошки до приобретения золотистого цвета и появления запаха теплой хлебной корочки. Достать крошки из сковороды и отложить пока в сторону.

Панко и масло, любовь и бедность, что-то там такое еще… добро и зло, наверное.

В ту же сковороду, если туда точно влезут все яблоки, сложить 20 граммов сливочного масла и 25 граммов сахара. Если яблоки в нее не влезут, можно взять большую толстодонную кастрюлю. Нагреть сковороду, чтобы масло и сахар начали объединяться и добавить к ним мускатный орех, перемешать и добавить яблоки. Тщательно “обвалять” яблоки в этой протокарамели с мускатным орехом, а затем добавить в сковороду изюм с кедровыми орехами и цедрой и смесь куантро и лимонного сока.

Сегодня день не очень смешных надписей. Эта надпись несмешная.

Готовить все это это на небольшом огне, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится. Если ломтики яблок начинают распадаться на части, а жидкости еще довольно много, можно в этот момент прекратить приготовление. Но вообще сорт Гала довольно стойкий.

Все это нужно не для карамелизации яблок, а для большего объединения вкусов и небольшого изменения текстуры. Кедровые орехи приобретают замечательную гладкость и бархатность при такой обработке, изюм с клюквой не размокают, но забирают достаточное количество воды. Радость, да и только.

Достать начинку из сковородки, добавить к ней черный кунжут и соль. Я подумала о кунжуте только после того, как приготовила яблоки. Вполне возможно, что при предварительной обработке он превращается тоже во что-то совершенно замечательное. Но я не пробовала.

Оставшиеся 110 граммов сливочного масла растопить и добавить к нему мисо. Очень тщательно размешать. Лучше всего блендером, но я поленилась. Впрочем, комочки мисо, оставшиеся на дне миски с маслом, пошли штруделю скорее на пользу.

Сборка штруделя

Это самый простая и одновременно трудоемкая часть рецепта. Для нее вам понадобится слегка влажное и очень чистое кухонное полотенце.

Духовку включить на 175 градусов.

Соленый миндаль мелко порубить, смешать с оставшимся коричневым сахаром, его должно быть 50 граммов и 10 граммами обжаренных хлебных крошек.

Это миндаль, он изначально с солью. Если он у вас без соли, добавьте к нему пару грамм соли. Соль. Соль-соль-соль

Противень, на котором вы собираетесь выпекать штрудель, будет противнем, на котором вы будете его еще и собирать. Поставить его перед собой на стол и застелить пергаментом. Вокруг расставить все компоненты будущего штруделя – приготовленную яблочную начинку, растопленное масло с мисо, обжаренные сухари и смесь миндаля с сахаром.

Как здорово, что все мы здесь сегодня собрались

Вскрыть пачку фило и развернуть пергамент с листами. Поскольку в фило нет никакого жира, это тесто пытается высохнуть на лету. Вот тут-то и пригодится влажное полотенце. Каждый раз, когда вы достаете один лист фило, остальные нужно этим полотенцем прикрыть.

Как-то так оно выглядит. Похоже на пергамент, а не на тесто.

А если делать штрудель из 12 листов, процесс сойдет за медитацию

Лист фило положить на противень, застеленный пергаментом. В мой противень фило влезало не целиком, примерно по 2-2,5 сантиметра с каждой стороны не помещалось, но это не помешало мне сделать штрудель. Не помешает и вам, если вы оказались в такой же ситуации.

Вооружившись кондитерской кистью, смазать тесто маслом с мисо. Имеет смысл вылавливать небольшие комки мисо со дна и рапределять их по тесту. Слой масла должен быть равномерным, но не очень толстым. Смазанное тесто должно блестеть, но вот лужиц масла на нем быть не должно.

Не очень видимые не чернила

Взять смесь сахара, соленого миндаля и сухарей и нежно посыпать ею смазанный маслом лист фило. Лучше посыпать с довольно большой высоты, чтобы сахар и орехи тонким слоем распределились по тесту.

Тут важно учесть, что этой смеси должно хватить на 5 раз. Так что можно сразу разделить ее на 5 частей, чтобы она случайно не закончилась раньше.

Взять следующий лист фило, положить его поверх предыдущего и повторить процедуру. Продолжать это делать до последнего листа. Его тоже надо смазать маслом, а вот посыпать сахаром с орехами не надо (к тому же, к этому моменту они уже должны закончится).

Вместо этого выложить в центр листа примерно 2/3 обжаренных хлебных крошек и распределить по тесту, отступая от каждой стороны по 5-6 сантиметров. Выложить яблочную начинку ближе к одной из длинных сторон теста примерно с тем же отступом от коротких сторон. Лучше выкладывать яблоки к той длинной стороне теста, которая ближе к вам. Это позволит аккуратно свернуть штрудель.

Хлебные крошки и остатки орехов, потому что у меня они остались. А не должны были.

Посыпать начинку сверху остатком крошек и приготовится к сворачиванию. Сворачивается штрудель абсолютно так же, как спринг-роллы, только в мире спринг-роллов он великан.

Я не знаю, почему эта фотография сделана под таким странным углом. Но можно считать это художественной задумкой. Тут можно увидеть, что мой противень меньше фило.

Загнуть к центру короткие стороны прямоугольника и начать скручивать штрудель от себя так, чтобы “шов” оказался внизу. Картинки должны помочь, как и ссылка на видео выше.

Кручу-верчу, штрудель хочуВот примерно так и надо его сворачивать. Это очень-очень просто.Он у меня получился гораздо аккуратнее, чем я предполагала.

Смазать свернутый штрудель остатками масла с мисо и отправить в духовку на 35 минут. Может быть вашей духовке нужно будет больше или меньше времени. Готовый штрудель должен выглядеть хрустящим, быть золотисто-коричневого цвета и пахнуть августом.

Как-то так он выглядит, когда он готов.

Я должна признаться, когда я попробовала слегка остывший штрудель, разочарование было моей первой реакцией. Но потом, чтобы отправиться с ним в гости, я упаковала его в тортовницу. В ней он провел примерно 3 часа, за это время гусеница успела превратиться в бабочку. Контраст был таким сильным, что слов у меня не было.

Обязательно дайте штруделю постоять, желательно чем-то его накрыв, чтобы тепло из его центра немного пропарило верхние слои. Они сохранят свою хрустящесть и легкость, но это пропаривание создаст потрясающий градиент текстуры, который меняет все.

Да, кстати, перед подачей, надо посыпать штрудель сахарной пудрой и приготовиться к тому, что крошки будут везде.

Штрудель, просто штрудель!

И несколько реверансов на прощание

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, (а еще отдельные адские рецепты в гугльдоках). Если вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, который я конечно же разделю с вами), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще можно подписаться на мой Патреон, вот он тут. Это очень прямой вид поддержки вот этого всего моего творчества. Я недавно неожиданно достигла своей годовой цели, но всегда есть куда расти дальше.

Минимальная подписка стоит 3 евро в месяц, отписаться можно в любой момент. В Патреоне происходят голосования за рецепты, которые обязательно появляются в этом блоге. А еще периодически я показываю там свои работы до того, как они появляются где-либо еще.

Постный штрудель: рецепт с фото

Классический австрийский штрудель пахнет корицей, радует язык кисло-сладкой яблочной мякотью и тонким хрустящим тестом, в которое добавляют яйца и сливочное масло. Однако не менее вкусен постный штрудель, который делается на воде без запрещенных в пост продуктов.

Постный штрудель с яблоками и корицей

Яблочно-коричный дуэт – это венская классика. Прелесть в том, что количество теста и яблок одинаково, так что хрустящая корочка приятно сочетается с яблочной сочностью. Настоящее лакомство во время поста!

Как приготовить

Муку вместе с солью просейте в чашу для замешивания, в центре сделайте ямку.
Воду и растительное масло соедините, влейте в муку и замесите тесто. Оно должно быть мягким, нелипким, пластичным.
Готовое тесто накройте пленкой и оставьте отдыхать на рабочем столе.
Яблоки нарежьте мелкими кубиками, сложите в сковороду и прогрейте под крышкой до мягкости. Следите, чтобы яблоки не пригорели.
В размягченные яблоки всыпьте сахар, перемешайте.
Тестяной кусок разделите на три части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной не более 0,5 мм, смажьте растительным маслом.
В центр пласта выложите яблоки и заверните тесто рулетом.
Сформируйте еще два штруделя.
Духовку разогрейте до 190°С.
Выпекайте штрудели 30 мин.
Выньте из духового шкафа, накройте полотенцем и дайте отдохнут 5 мин.

Осталось нарезать лакомство и разложить по порционным тарелкам. На рецепте с фото постный штрудель выглядит точно так же, как обычный. Подайте его сразу же или дождитесь остывания. Вкусно есть штрудель с мороженым, вареньем, джемом.

Постный штрудель с тыквой, сухофруктами и орехами

Разнообразная начинка сделает десерт вкусным и необычным. Если дома есть свежая тыква, можно приготовить штрудель с ней.

Ингредиенты:

200 мл воды;
100 мл растительного масла;
550 г муки в тесто;
½ ч. л. соли;
400 г тыквы;
4 яблока;
100 г изюма;
100 г кураги;
50 г грецких орехов;
1 ст. л. кунжута;
100 г сахара;
1 ст. л. крахмала;
100 г муки для раскатывания.

Как приготовить

В теплую воду влейте масло, бросьте соль.
Просеянную муку частями подсыпайте к жидкой основе, замешивая тесто.
Оставьте его на 20 мин. отдохнуть, прикрыв пленкой.
Измельченные орехи и курагу соедините с изюмом, кунжутом, крахмалом и половиной нормы сахара, перемешайте.
Тыкву натрите и отожмите сок.
Яблоки мелко нарежьте и отправьте к тыкве, перемешайте.
Включите духовку на 210°С.
Тесто разделите на 4 части.
Раскатайте тонкую лепешку, по центру выложите ¼ часть начинки, посыпьте ¼ частью оставшегося сахара, заверните рулетом.
Сделайте еще 3 штруделя.
Выпекайте на пекарской бумаге 50 мин.

По этому рецепту постного штруделя после остывания его нужно посыпать сахарной пудрой. Подать можно к чаю или кофе.

Вкус штруделей без яиц и коровьего масла ни в чем не проигрывает традиционным. Тесто делается просто и быстро, выпечка получается вкусной и легкой.

Классический яблочный штрудель: 15 ступеней (с изображениями)

Введение: Классический яблочный штрудель

Традиционное тесто для штруделя очень тонкое и эластичное. Его раскатывают и растягивают вручную до почти прозрачного состояния. Яблочный штрудель (Apfelstrudel) — один из самых известных видов штруделя и считается одним из национальных блюд Австрии.

Щелкните, чтобы получить список ингредиентов с американскими мерками (унции)

Тесто для штруделя
Мука — 250 граммов

Вода — 200 мл

Растительное масло — 25 граммов

Соль — ½ чайной ложки

Сахар — 1 ложка чайная

Яблочная начинка

Яблоки кислые (Гренни Смит или другие) — 1.5 кг

Изюм — 70 граммов

Ром — 2 столовые ложки

Корица — 1 чайная ложка

Панировочные сухари — 90 граммов

Сливочное масло — 100 граммов

Сахар — 100 граммов Вопрос

Сахарная пудра

Добавить

столовых ложек сахара