Сколько ног у омара: Сколько ног у омара? — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Омар — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Мороженые омары уже сварены, и их надо только разморозить или разогреть в бульоне. В охлажденном виде омар может храниться в холодильнике только в течение суток. Если омар хранился с панцирем, то в случае порчи на нем появляются темные пятнышки. При хранении без панциря показателем несвежести является засохшее мясо. В кулинарии традиционным и самым доступным способом приготовления свежего омара является отваривание. Для этого достаточно промыть омара под холодной водой, потерев щеткой, затем опустить его головой вниз в кипящую подсоленную воду на 5 минут (при необходимости удерживая под водой). После этого убавить огонь и варить уже под крышкой еще около 10 минут. В конце варки добавить в воду лавровый лист, укроп, кинзу, имбирь или душистый перец. Если из мяса морского рака предполагается готовить какое-то блюдо, лучше оставить его остывать в его бульоне. Для подачи вареного омара целиком используются специальные приборы: щипцы для рассечения клешней и вилка — для извлечения мяса из хвостового панциря и клешней. В головной части расположена печень, а у самок — икра. Эти компоненты считаются особым деликатесом. Конечно, извлечение мяса омара — процесс непростой, он выполняется руками, поэтому принято ставить на стол миски с теплой водой для мытья рук и ломтики лимона, а также подавать отдельные большие салфетки. Обычно порция омара составляет 500-600 г. Но в виде закуски или салата достаточно и половины омара. Приготовленного омара можно хранить в холодильнике в течение 2-х суток. Существует большое количество рецептов приготовления омаров, особенно в «морских» странах и странах, где морские деликатесы пользуются большой популярностью. К примеру, В Японии из омара готовят роллы, суши и даже пельмени. В Поднебесной мясо омара тушат с чесноком и имбирем. В Испании омаров используют для приготовления паэльи, а в Италии это мясо добавляют в лазанью. Во Франции пончики с начинкой из морских деликатесов готовят в бульоне из омаров. Мясо омара добавляют в горячие овощные супы и рагу из даров моря, туша в соусе из белого вина и с картофелем.

Омары. Разновидности, образ жизни омаров. Фильм об омарах.

Морские раки

Омары и их образ жизни

Крупные морские раки — омары образуют отдельное семейство (Homaridae) десятиногих ракообразных.
Это морские животные, внешне похожие на обычных пресноводных раков, отличаясь от них только размерами и более мощными передними конечностями, преобразованными в клешни. Всего у омаров, как и у всех десятиногих, пять пар конечностей.
Передние три пары в той или иной степени вооружены клешнями разных размеров. На второй и третьей паре они гораздо мельче, чем на передней.

Омары способны к своеобразному «харакири» — при захвате их ноги (или ног) врагом, они лишают себя конечности (иногда до шести сразу) и прячутся от опасности в укрытие. Утраченные члены со временем регенерируются. Правда процесс восстановления утраты длится, иногда, годы, во время многочисленных линек. Но жизнь дороже.

Тело омаров, как и у всех ракообразных, покрыто хитиновым панцирем, образованным экзоскелетом и эктодермальным эпидермосом — переходным слоем от кожи к твердой оболочке.

По мере роста омара, панцирь меняется на другой — большего размера. Происходит это так: когда панцирь становится слишком тесным для омара, его спинная сторона трескается и «переросток», пятясь, выползает из доспехов наружу, вытаскивая, поочередно, ноги. Чтобы омарам было легче выбраться из старых доспехов, перед линькой их мышцы их клешней ссыхаются из-за отлива крови.
Во время линьки омар становится совершенно беззащитным и ему приходится прятать тело в различные укрытия. Смена панциря может происходить в течение длительного периода, иногда до месяца. Новый панцирь накапливает кальций и становится твердым в течение 2-4 недель.

Окраска тела омаров соответствует грунту, на котором он обитает, чаще бурого или красновато-бурого цвета, иногда очень темного, до черного. Палитра цветов, в которые окрашены омары, гораздо более скромная, чем у крабов.

Органы зрения и слуха развиты слабо, большего развития получили осязание и обоняние, как, впрочем, у большинства водных ракообразных. Органы дыхания — жабры находятся под панцирем.
Все виды омаров предпочитают прохладную воду (не выше 20 град.С) с нормальной соленостью. В морях, омывающих российские берега, омары почти не встречаются — их ареал ограничен Скандинавским полуостровом со стороны Атлантики.

Наиболее известный, по частому присутствию в меню ресторанов, обыкновенный или европейский омар (Homarus vulgaris) обитает во многих европейских морях и может достигать в длину до 50 см и массы свыше 10 кг, однако его средние размеры — 20-30 см.
Это не самый крупный из омаров — некоторые виды этих ракообразных могут достигать 80 см в длину при весе почти 20 кг.
Описывать внешность омара нет смысла — он очень похож на речного рака, близким родственником которого и является. Обитает на мелководье, редко опускается на глубины свыше 50 метров, предпочитая каменистое дно или подводные скалы.

Пищей для омаров является вся органика, которая может попасть в их клешни на морском дне, включая останки морских животных. Из животной пищи в их рационе чаще присутствуют мелкие ракообразные, улитки, моллюски и другие беспозвоночные. Створки раковин моллюсков омар легко взламывает своей большой клешней. Маленькая клешня служит ему «вилкой» во время такой трапезы.

Омары ведут ночной образ жизни. С наступлением темноты они выходят из нор и скалистых расщелин, где прячутся весь день, и отправляются на поиски пищи. У десятиногих ракообразных, живущих в воде, очень слабо развито зрение и слух, поэтому при поисках пищи и во время охоты, они используют обоняние и осязание.

Растут очень медленно, не более 30 мм в год.
До достижения половозрелости и промысловой пригодности у омара происходит около 25 линек. По времени этот срок составляет почти 5 лет.

Спариваются омары после окончания линьки у самки, летом. Самки вынашивают икру в течение зимы до середины следующего года. Количество икринок у самок разных видов варьирует от нескольких тысяч, до нескольких десятков тысяч; зависит и от возраста самки.

Личинки свободно плавают в верхних водных слоях 2-3 недели, питаясь зоопланктоном. Когда они внешне становятся похожими на взрослые особи, переходят к донному образу жизни.

Основными чертами норвежского омара (Nephrops norvegicus) являются две продолговатые клешни. Самки достигают размеров до 24 см, самцы достигают 30 см в длину и веса до 7 кг. Однако большинство из вылавливаемых в наши дни норвежских омаров лишь изредка превышает размер в 15 см.
Этот вид живёт на мягких участках морского дна, на глубине от 40 до 250 м, где роет собственные пещеры и ходы. Покидает своё убежище только ночью для поиска пищи.

Самки каждый второй год от марта до ноября откладывают до 4000 яиц, которые оплодотворяются самцом лишь после их прикрепления на хвосте у самки. Эти яйца самка носит с собой до девяти месяцев.
Процесс развития личинок такой же, как у обыкновенного европейского омара.
Обитает норвежский омар от Лофотенских островов и Исландии на севере Европы и до побережья Марокко и Адриатического моря.

на глубине от до 600 м. На глубину свыше 400 м опускается лишь в зимнее время.
Промысел норвежских омаров ведётся тралами; годовой вылов около 20 тыс. тонн.

Американские омары (Н. americanus), известные, также, как мясистые омары, достигают в длину 60 см, при весе до 15 кг. Самый крупный экземпляр американского омара, которого когда-либо вылавливали, весил 21,3 кг. Его возраст составлял, по меньшей мере, 50 лет.
Встречаются эти морские раки вдоль берегов Северной Америки — от Лабрадора до Виргинии на глубине от поверхности до 100 м. С приближением зимы Н. americanus в поисках подходящей температуры и пропитания, а также для спаривания, перебирается в более глубокие места.
Плодовитость самки американского омара — до 80 тыс. яиц.
Промысел ведется, обычно, омаровыми ловушками; годовая добыча составляет около 30 тыс. т. Лов ведется, в основном, на полосе шириной 55-90 километров вдоль побережья Шотландии и штата Мэн на глубине до 150 метров.

Естественными врагами омаров являются многие морские хищники — акулы, скаты, осьминоги, даже более крупные собратья. Каннибализм у омаров развивается чаще во время линьки, когда их организм требует повышенного количества кальция. Омары съедают свои старые доспехи, затем принимаются за свою же молодь.
Основной природный враг омаров — треска, которая любит полакомиться нежным мясом омаров. Косяки этой рыбы часто совершают набеги на скопления омаров.

В последние годы численность популяций омаров в морях резко сократилась из-за загрязнения мест обитания и интенсивного отлова. Во многих странах введены строгие ограничения на их промысел. Единственным законным способом лова все чаще считается омаровая ловушка.
Во многих странах вводятся ограничения и на размер разрешенных к отлову особей омаров.
Трудно поверить сейчас, что в XIX веке мясо омаров в некоторых странах применяли, как наживку для рыбы, и даже использовали на полях, как дешевое удобрение! Если учесть, что килограмм омарового мяса в наши дни стоит больше 50 долларов, то можно позавидовать такому расточительству.

вкусовых качествах омаров большинство россиян знают лишь по-наслышке. Их нежное мясо, действительно, очень вкусно. Кроме вкусовых качеств, оно обладает и ценными питательными достоинствами — мясо омаров источник витаминов Е, В12, а также цинка. Наиболее вкусным считается мясо некрупных (не более 1 кг) омаров.
К сожалению, эти морские раки не обитают в наших морях, хотя климатические условия, например, Белого, Баренцева, Охотского и Японского морей вполне для них подходящие. Появлялась даже информация о попытках поселить их в водах этих морей. Правда неизвестно, стоит ли проводить такие эксперименты, ведь хрупкое экологическое равновесие моря очень легко нарушить.

Дайверам, которым посчастливится наблюдать омаров в естественной среде обитания, не рекомендую испытывать мощь их клешней — раковины многих моллюсков легко взламываются этим инструментом.

На представленном ниже коротком видеоролике вы можете посмотреть, как это животное передвигается по каменистому морскому дну.

Статьи по теме:

как выглядит (фото), как приготовить и применение в рецептах

Калорийность: 90 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лобстер:
Белки: 18.8 г.
Жиры: 0.9 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Лобстер относится отряду ракообразных, еще его называют омаром. Обитает он в скалистых шельфах в океанах. Внешне он похож на обычного рака, но клешни у него огромные (см. фото). Существует несколько видов лобстеров, которые отличаются не только внешними данными, а и вкусом:

Самыми лучшими считаются норвежские ракообразные. В длину они достигают не больше 22 см.
Европейские омары могут достигать в длину до 90 см, а вес их может доходить до 10 кг. Живут они в морях.
Американский или северный лобстер может достигать в длину до 1 м, а вес его составляет примерно 20 кг. Разводят их в специальных фермах, а еще они обитают в водах Атлантического океана. Вкус такого лобстера в значительной мере уступает вышерассмотренным вариантам.

Каждый вид лобстера может иметь свой цвет, который варьируется от серо-зеленого до зелено-синего. К отличительным чертам можно отнести длинные усы красного цвета, а также хвост, по форме напоминающий веер. Прочный панцирь скрывает нежное мясо, которое используют в кулинарии для приготовления большого количества блюд. В 6-ти летнем возрасте омар уже весит 1 кг.

Как выбрать и хранить?

Лобстер относится к скоропортящимся продуктам, поэтому очень важно знать правила, которые позволят выбрать свежего и качественного омара:

Старайтесь покупать живых лобстеров, которых продают в крупных супермаркетах. Выбирайте подвижных особей. Попробуйте панцирь, у свежих лобстеров он мягкий.
Если вы видите пятна на панцире лобстера, водоросли или какие-то повреждения, то не стоит его покупать.
Еще вы можете купить замороженного лобстера. Выбирайте варианты, с небольшим количеством льда и снега, так как в противном случае это может быть признаком повторной заморозки.

Лучше всего хранить лобстера в морозильной камере, но на сутки вы может завернуть его в морские водоросли, обернуть пергаментной бумагой и положить в холодильник.

Полезные свойства

Польза лобстера заключается в его химическом составе. Этот продукт считается одним из лучших источников протеина. В состав омара входит калий и магний – минералы важные для сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию витаминов группы В, улучшается обмен веществ и работа нервной системы. Есть в этом морепродукте железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови, а также кальций и фосфор – минералы важные для костной ткани.

Содержит лобстер омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно сказываются на состоянии сердца и сосудов, снижая риск возникновения атеросклероза. Есть в этом морепродукте цинк, необходимый для функционирования половой системы.

Использование в кулинарии

Лобстеры являются настоящим деликатесом, который подают во многих престижных ресторанах мира.

Из нежной хвостовой части делают эскалопы и медальоны. В клешнях мясо более жесткое. Кроме этого, в пищу используют икру самок, которая называется «корал», а также печень, окрашенную в зеленый цвет, ее называют «томали». Лобстера можно просто отварить и в таком виде употреблять. Кроме этого, его фаршируют, делят на части и подают с разными соусами, но лучшим считается именно сливочный. Еще из мяса омара можно приготовить заливное, суфле, муссы, первые блюда. Для улучшения и разнообразия вкуса мяса лобстера можно применять различные специи, к примеру, имбирь, кари и др. Мясо можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки.

Как приготовить?

Есть несколько особенностей, которые стоит учитывать во время приготовления лобстеров:

Если вам достался замороженный лобстер, то его сначала необходимо разморозить. Для этого оставьте его в холодильнике на несколько часов и только потом подержите некоторое время при комнатной температуре.
Перед тем, как готовить лобстера, рекомендуется закрепить его клешни резинкой или веревкой, чтобы обезопасить себя от повреждений.
Варить лобстера нужно в подсоленной воде из расчета на 2 л жидкости 170 г соли. Когда вода закипит туда нужно положить омара и готовить в течение 15 мин. (это на 0,5 кг мяса). По истечению времени на каждые дополнительные 0,5 кг стоит добавлять по 10 мин.
О том, что лобстер готов, свидетельствуют такие признаки: мясо приобретает белый оттенок и упругость, панцирь становится ярко красным, длинные усы легко отделяются, а хвост прижимается к телу.

Как разделать лобстера?

Чтобы добыть мясо из готового омара, необходимо взять большой нож и ножницы. Рекомендуется надеть перчатки, чтобы не повредить руки. Снимите резинки и аккуратно отсоедините клешни, в месте крепления к телу. Затем, оторвите нижнюю часть клешни. Вам необходимо аккуратно расшатать ее и потянуть, чтобы мясо не оторвалось от большей части. Теперь разъедините клешню от продолговатой части. В итоге у вас получится 6 частей. Тупой стороной ножа вам необходимо получить раскол на ребре клешни где-то по центру.

Это позволит разделить панцирь на 2 части. В итоге вы сможете с легкостью достать мясо. Возьмите продолговатую часть и при помощи ножниц отрежьте кусочек по диагонали. Вставьте ножницы вовнутрь и разрежьте по длине. Это позволит вам разделить их на части и достать мясо. Пришло время взять самую главную часть лобстера – хвост (отделите его от туловища). Положите его на стол и дайте возможность свернуться в клубочек. Затем сложив руки накрест сверху, надавите до получения хруста. Благодаря сделанным манипуляциям, вы сможете с легкостью отделить панцирь и достать мясо. Если омар большой вы также можете достать мясо и их ножек.

Вред лобстера и противопоказания

Вред лобстер может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Из-за большого количества холестерина, омары могут спровоцировать развитие проблем с сердечно-сосудистой системой. Отказаться от употребления омара стоит людям с подагрой, так как из-за наличия пурина, в организме может накапливаться мочевая кислота.

Фотографии продукта

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,18 г
Холестерин	95 мг
Вода	76,76 г
Зола	2,2 г

Витамины

Витамин В4 (холин)	80,9 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,455 мг
Витамин K (филлохинон)	0,1 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	1,47 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,93 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	9 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,063 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1,63 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,048 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,006 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	21 мкг
Витамин A	0,021 мг

Минеральные вещества

ДФУ.

Посмотрите на Омара — pollen fanzine

В 2003 году журнал «Гурман» заказал Дэвиду Фостеру Уоллесу статью о Фестивале Омаров в Мэне. Честно говоря, не совсем понятно, на что рассчитывали редакторы «Гурмана», и кому вообще пришла в голову эта идея: послать главного интроверта Америки в самое людное и шумное место штата Мэн? В итоге, как и следовало ожидать, Уоллес бросил статью на полпути и написал о том, что было ему действительно интересно. И в августе 2004 года в журнале «Гурман» появилось развернутое философское эссе о нервной системе омаров и моральных вопросах их приготовления.

Название текста в оригинале «Consider the lobster» — это отсылка к Евангелию от Луки: «Consider the ravens: ey do not sow or reap, they have no storeroom or barn; yet God feeds them. And how much more valuable you are than birds!» («Посмотрите на воронов: они не сеют, не жнут; нет у них ни хранилищ, ни житниц, и Бог питает их; сколько же вы лучше птиц?» Лука, 12:24). Следовательно, самый адекватный перевод названия: «Посмотрите на омара».

Алексей Поляринов

Огромный, сильно пахнущий и очень хорошо разрекламированный Фестиваль Омаров в Мэне проводится каждый год в конце июля на среднем побережье — то есть в западной части Пенобскот-Бэй, в нервном стволе индустрии омаров штата Мэн. Так называемое среднее побережье (midcoast) тянется от городов Оулс-Хэд и Томастон на юге до Белфаста — на севере (вообще-то оно тянется и дальше, до Бакспорта, но по трассе 1 нам никогда не удавалось доехать дальше Белфаста, ибо пробки там, как вы можете себе вообразить, невообразимые). В регионе два основных населенных пункта: Камден — с его старой, богатой и забитой яхтами гаванью, пятизвездочными ресторанами и феноменальными отелями — и Рокленд — серьезный старинный рыбацкий город, где в Харбор-парке, прямо у воды, каждое лето и проходит фестиваль .

Туризм и омары — две главные отрасли среднего побережья, и обе рассчитаны на теплую погоду, и Фестиваль Омаров Мэна представляет собой не столько пересечение двух отраслей, сколько их намеренное столкновение — радостное, прибыльное и шумное. Цель этой статьи, заказанной журналом «Gourmet», рассказать о 56-м ежегодном ФОМ-е, проводившемся 30 июля — 3 августа 2003 года; официальный лозунг фестиваля в этом году: «Маяки, смех и омары». Общее количество посетителей — более 100 000, отчасти благодаря июньскому репортажу на канале СNN, в котором старший редактор журнала Food & Wine назвала ФОМ одним из лучших тематических гала-фестивалей в мире. Основные мероприятия фестиваля 2003 года:

выступление Ли Энн Уомэк и группы Orleans, ежегодный конкурс красоты «Владычица морей Мэна», Большой Субботний Парад, воскресный «бег по ящикам» памяти Уильяма Г. Этвуда, ежегодное соревнование поваров-любителей, карнавальные горки и аттракционы, достопримечательности и палатки с едой, а так же Главный Шатер, где каждый год потребляют больше 25 000 фунтов свежепойманных омаров, приготовленных в Самой Большой в Мире Омароварке, что рядом с северным входом. Также в наличии: роллы из омаров, пироги с омаром, соте из омара, салат с омаром, омаровый биск, омаровые равиоли, омаровые пельмени во фритюре. Омаровый «Термидор» можно попробовать в ресторане «Черная жемчужина» в северо-западной верфи Харбор-парка. В большой будке из соснового бруса при финансовой поддержке Общества популяризации Омаров Мэна можно найти бесплатные брошюры с рецептами и советами, как есть омаров, и с «Интересными Фактами об Омарах». Победитель пятничного соревнования поваров-любителей готовит омаров в горшочках с шафраном, рецепт этого блюда доступен для скачивания на сайте www.mainelobsterfestival.com. Тут есть футболки с изображением омара, куклы-омары с трясущимися головами, надувные омары для бассейнов и шляпы-омары с большими красными клешнями на пружинках. Ваш корреспондент видел все это, посетив фестиваль в компании своей девушки и родителей — один из моих родителей вообще-то родился и вырос в штате Мэн, хотя и за тридевять земель от туристического среднего побережья, в северной материковой части, которую называют «страной картошки« .

Каждый знает, что такое омар. Хотя, конечно, всегда можно узнать больше — все зависит от широты наших интересов. Таксономически говоря, омар — это морское ракообразное из семейства Homaridae, с пятью характерными парами сочлененных ног — первая пара заканчивается клешнями, похожими на щипцы, для удержания добычи. Как и многие другие виды глубоководных хищников, омары одновременно и охотники, и падальщики. У них стебельчатые глаза, жабры на ногах и антенны. В мире существует около двенадцати видов омаров, из которых релевантный для нас — омар Мэна, Homarus americanus. В английском языке омара называют «лобстером» — это слово произошло от староанглийского loppestre, которое считается искаженным латинским locust (саранча), объединенным со староанглийским loppe, что значит «паук».

Кроме того, ракообразные — это водные членистоногие из класса Crustacea, который включает в себя крабов, креветок, морских уточек, омаров и пресноводных раков. Все это есть в энциклопедии. А членистоногие относятся к типу Arthropoda, куда входят насекомые, пауки, ракообразные и многоножки: все они имеют одну общую черту (помимо отсутствия позвоночника) — хитиновый экзоскелет, состоящий из сегментов, к которым присоединены пары конечностей.

Если вы хотите больше узнавать о морепродуктах от американских писателей, поддержите команду Пыльцы.

То есть, омары — это, в общем, огромные морские насекомые . Как и большинство членистоногих, они появились во время юрского периода — то есть биологически настолько старше млекопитающих, что их вполне можно считать гостями с другой планеты. И они — особенно в естественном коричнево-зеленом состоянии, размахивающие своими клешнями, как оружием, и шевелящие толстыми антеннами — не очень приятны внешне. И да, это правда, они «мусорщики» моря, поедатели мертвечины , хотя также едят живых моллюсков, некоторые виды раненой рыбы и иногда — друг друга.

Но и сами они — отличная еда. По крайней мере, мы так думаем сейчас. Хотя еще в 1800-х омары были пищей низших классов, их ели только бедные и заключенные. Даже в суровой каторжной среде стародавней Америки в некоторых колониях существовали законы, запрещавшие кормить заключенных омарами чаще чем раз в неделю — считалось, что это жестоко и неправильно; как заставлять людей есть крыс. Одна из причин низкого статуса омаров — это их доступность в старой Новой Англии. «Невероятное изобилие» — вот как описывает ситуацию один из источников с историями о том, как плимутские пилигримы ловили омаров голыми руками, сколько хотели, а также записей о том, как после серьезных бурь бостонское побережье было усыпано омарами — люди относились к ним лишь как к вонючему неудобству и толкли на удобрения. Также немаловажно, что в досовременную эпоху омаров варили мертвыми и консервировали — обычно солили или упаковывали в грубые герметичные контейнеры. Индустрия омаров Мэна зародилась в 1840-х вокруг дюжины подобных прибрежных консервных заводов, откуда омаров отправляли на кораблях до самой Калифорнии; они были востребованы только из-за низкой цены и высокого содержания протеина — по сути, съедобное топливо.

Сегодня, конечно, омар — это гламурный деликатес, всего на одну-две ступени ниже икры. Его мясо богаче и сочнее, чем у большинства видов рыб, вкус — более утонченный по сравнению с пахнущими морем моллюсками. В американском представлении о поп-еде омар сегодня — морепродуктовый аналог стейка, с которым он часто подается вместе в качестве жаркого «Серф-энд-терф», одного из самых дорогих наименований в меню любого стейкхауса.

На самом деле очевидная цель ФОМа и его вездесущего спонсора Общества Популяризации Омаров Мэна — это попытка развеять миф, что омары — необычайно люксовые, вредные и дорогие, только еда для людей с изнеженным вкусом или баловство для того, чтобы разок нарушить диету. В брошюрах и на презентациях фестиваля раз за разом подчеркивают, что в мясе омара меньше калорий, холестерина и насыщенных жиров, чем в курице . И в Главном Шатре можно купить «четверть» (сокращение для 11/4-фунтового омара), чашку с четырьмя унциями растопленного сливочного масла, пачку чипсов и булочку примерно за 12 баксов, что ненамного дороже обеда в «Макдональдсе».

Хотя и не стоит забывать, что вся эта демократизация омаров поставляется в комплекте со всеми массовыми неудобствами и эстетическими компромиссами реальной демократии. Взгляните, например, на уже упомянутый Главный Шатер, к которому тянется очередь диснейлендовского масштаба и который на самом деле — простая столовка площадью в четверть квадратной мили с рядами длинных дешевых столов, где друзья и незнакомцы сидят бок о бок и с треском разделывают омаров, пока сок течет у них по подбородкам. Здесь жарко, провисшая брезентовая крыша держит внутри пар и запахи — последние здесь сильные и лишь частично связанные с едой. Еще здесь шумно, и большой процент этого шума мастикаторный. Еда лежит на одноразовых подносах, и безалкогольные напитки теплые и безвкусные, и кофе, купленный где-то по дешевке, тоже подается в пенопласте, столовые приборы пластиковые (здесь даже нет специальных длинных тонких вилок, чтобы доставать мясо из хвоста омара, хотя некоторые смекалистые посетители принесли их с собой). И даже салфеток мало, при том что омара невозможно есть, не запачкавшись, особенно когда втиснулся на скамейке рядом с детьми разных возрастов и очень разных уровней развития мелкой моторики — не говоря уже о людях, которым контрабандой удалось протащить сюда пиво в огромных загромождающих проход холодильниках, или о тех, кто внезапно достал свои собственные пластиковые скатерти и накрыл ими столы, чтобы зарезервировать их (столы) для собственной маленькой компании. Ну и так далее. Все эти примеры, конечно, лишь мелкие неудобства, но на поверку ФОМ оказывается буквально заполнен маленькими неприятными мелочами — взять, например, основные шоу на главной сцене, где, как оказалось, надо заплатить еще 20 долларов за раскладной стульчик, если хочешь смотреть концерт сидя; или бешеную толкотню возле столов в Северном Шатре, где раздавали образцы блюд, — каждый размером с крышечку «Найквила», — финалистов кулинарного соревнования; или широко расхваленное шествие финалисток конкурса «Владычица моря из Мэна», которое на поверку оказалось мучительно длинным и состояло из благодарственных речей вперемежку с упоминаниями местных спонсоров. Я даже не хочу говорить об ужасных туалетах или о том факте, что здесь негде помыть руки — ни перед едой, ни после. На самом деле Фестиваль Омаров в Мэне — это провинциальная ярмарка средней руки с кулинарной «изюминкой», и в этом отношении он ничем не отличается от фестивалей крабов в Тайдуотере, штат Вирджиния, фестивалей кукурузы на Среднем Западе, техасских фестивалей чили и т. д., и разделяет с этими мероприятиями главный парадокс всех массовых коммерческих скоплений людей: он не для всех . Я не имею ничего против эйфории старшего редактора журнала Food & Wine, но мне как-то не верится, что она действительно была здесь, в Харбор-парке, в окружении толпы людей, отмахивающихся от комаров размером с панамских, поедающих «Твинкис» во фритюре и наблюдающих за концертом Профессора Паддивака на двухметровых ходулях и в дождевике, с торчащими во все стороны омарами на пружинках, приводящими в ужас детей.

Омар, по существу, это летняя еда. Потому что сегодня мы предпочитаем есть омаров свежими, а это значит, что они хороши, только если их поймали недавно, а поймать их по тактическим и экономическим причинам можно только на глубине менее 25 морских саженей. Омары наиболее голодны и активны (а значит, их легко поймать) летом, при температуре воды 45-50 градусов (7 °C). Осенью большинство омаров Мэна уходит на глубину, чтобы согреться или избежать высоких волн, бьющихся о побережье Новой Англии на протяжении всей зимы. Некоторые зарываются в дно. Возможно, впадают в спячку; никто точно не знает. Лето еще и сезон линьки омаров, а конкретно — с начала до середины июля. Для хитиновых артроподов линька — это важный для роста процесс, примерно как когда люди покупают одежду больших размеров, когда взрослеют или набирают лишний вес. Поскольку омары живут больше 100 лет, они могут вырастать до довольно крупных размеров и весить до 30 фунтов и более — хотя по-настоящему взрослые омары сегодня редкость, потому что воды Новой Англии под завязку набиты ловушками . В общем, отсюда кулинарная разница между омарами с твердым и мягким панцирем — последних иногда называют полинявшими. Если панцирь омара мягкий, значит, он недавно полинял. В ресторанах среднего побережья в летнем меню обычно есть оба вида, и полинявшие немного дешевле, хотя их легче разделать и мясо у них якобы слаще. Цена на полинявшего омара ниже потому, что обычно при линьке омар использует слой морской воды для согрева до тех пор, пока не затвердеет его новый панцирь, поэтому такой омар немного менее мясной и очень водянистый — вода может прыснуть из него, как лимонный сок, и попасть вашему соседу в глаз. Если же вы покупаете омара зимой где-то далеко от Новой Англии, можете не сомневаться — у вас на тарелке омар с твердым панцирем, который по очевидным причинам лучше поддается транспортировке.

Для антре а ля карт омара можно печь, парить, тушить, жарить на огне, гриле, сковороде или готовить в микроволновке. Хотя самый распространенный способ — это сварить его. Если вам нравится готовить омаров дома, то, скорее всего, вы делаете именно так, поскольку это проще всего. Нужна лишь большая кастрюля с крышкой, которую надо наполнить водой наполовину (стандартный совет — 2,5 литра воды на одного омара). Оптимальный вариант — морская вода, или просто добавьте две столовые ложки соли на каждый литр водопроводной воды. Также полезно знать, сколько весит ваш омар. Доведите воду до кипения и опустите в нее омаров, по одному за раз, накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте кипение. Потом снизьте температуру и дальше держите кастрюлю на медленном огне — десять минут для первого фунта вашего омара, потом по три минуты для каждого следующего фунта (предполагается, конечно, что вы купили омара с твердым панцирем; а именно его вы и купили, если, конечно, не живете между Бостоном и Галифаксом. Полинявших омаров нужно варить на три минуты меньше). Омары краснеют в кастрюле потому, что кипение подавляет все пигменты в их хитиновом слое, кроме одного. Есть простой способ проверить, готов ли омар: нужно просто потянуть за одну из антенн — если она отрывается при минимальном усилии, блюдо готово.

Есть одна деталь, настолько очевидная, что в большинстве рецептов ее даже не упоминают: когда вы бросаете омара в кастрюлю, он должен быть жив. Это одна из причин привлекательности омаров сегодня; они — наисвежайшая пища. Никакого разложения между поимкой и поеданием. И омары не только не требуют чистки, обработки или ощипывания, поставщикам сравнительно легко хранить их живыми. Они попадают в ловушки, потом — в контейнеры с соленой водой, и остаются — если вода аэрируется, а их клешни связаны или стянуты, чтобы не допустить драки из-за стресса от неволи , — живыми до тех пор, пока их не бросят в кипящую воду. Многие из нас бывали в супермаркетах или ресторанах, где на всеобщее обозрение выставлены аквариумы с живыми омарами и где можно выбрать, какого хочешь на ужин, пока он смотрит, как ты выбираешь. И важная часть культурной программы Фестиваля Омаров в Мэне — это возможность наблюдать за тем, как рыбацкие суда швартуются у пристани и выгружают свежепойманный продукт, который потом доставляют, вручную или на тележке, в огромные чистые аквариумы в 150 ярдах от побережья, рядом с жаровней, которая, как упоминалось, считается Самой Большой в Мире Омароваркой и способна приготовить больше 100 омаров за раз для посетителей в Главном Шатре.

И тут, когда смотришь на Самую Большую в Мире Омароварку, встает вопрос, практически неизбежный, который может возникнуть на всех кухнях Америки: разве это правильно — бросать в кипящую воду разумное существо только ради своего гастрономического удовольствия? Сопутствующий набор вопросов: можно ли считать прошлый вопрос занудно-политкорректным или сентиментальным? Что вообще значит слово «правильно» в этом контексте? Это что — вопрос личного выбора?

Возможно, вы не знаете, но довольно известное общество под названием «Люди за этичное обращение с животными» (People for the Ethical Treatment of Animals (PETA)). и его представители считают, что моральность варки омаров — это не только вопрос личной сознательности. На самом деле первое, что мы услышали о ФОМе… ну, начнем сначала:

Мы приехали очень поздно вечером, перед открытием фестиваля, из почти неописуемо странного и деревенского Аэропорта округа Нокс , на одном такси с богатым политконсультантом, который каждые полгода проводит на острове Виналхэйвен в заливе (он как раз направлялся на ролендский паром до острова). Я максимально неформальным тоном старался расспросить и консультанта, и таксиста о том, что сами жители среднего побережья думают о ФОМе, является ли фестиваль для них просто способом заработать денег на потоке туристов или же они испытывают искреннюю гражданскую гордость и сами не прочь посетить это мероприятие, и т. д и т. п. Таксист (ему за семьдесят — он, по-видимому, один из целого взвода пенсионеров, которых компания сажает за руль, чтобы справиться с летним наплывом туристов, и носит булавку в виде американского флага, а водит в стиле, который можно назвать только как «очень осмотрительный») убеждает нас, что местные одобряют и любят ФОМ, хотя сам он не был там уже много лет и сейчас вдруг понял, что никто из его знакомых или знакомых его жены тоже там не бывал. Однако полуместный консультант пару раз посещал недавние фестивали (у меня сложилось впечатление, будто чтобы угодить жене), и его самое яркое впечатление звучит так: «Приходится безбожно долго стоять в очереди, чтобы купить омара, и в это время всякие бывшие дети цветов ходят туда-сюда и суют людям брошюры про то, что омары умирают в жутких страданиях и что есть их нельзя».

И оказывается, эти постхиппи, которых вспомнил консультант, на самом деле активисты PETA. На ФОМе 2003-го людей из PETA не видно , хотя они были заметны на предыдущих фестивалях. Начиная где-то с середины 1990-х статьи во всех журналах и газетах, от «Камден Херальд» до «Нью-Йорк Таймс», были посвящены призывам PETA бойкотировать Фестиваль Омаров в Мэне, с открытым письмом какого-нибудь знаменитого представителя этого движения, например Мэри Тайлер Мур, где содержание обычно сводится к фразам типа: «омары невероятно чувствительны» и «для меня съесть омара — это недопустимо». Более конкретными были замечания Дика, нашего румяного и чрезвычайно общительного контакта в фирме аренды автомобилей о том, что PETA так часто здесь околачивалась в последние годы, что между активистами и местными на фестивале теперь существует какой-то хрупкий толерантный гомеостаз, как-то: «Пару лет назад бывали инциденты. Одна женщина сняла почти всю одежду и раскрасилась под омара. Ее чуть не арестовали. Но в основном их не трогают [стремительная серия двусмысленных смешков, что с Диком случается довольно часто]. Они занимаются своим делом, а мы — своим».

Эта беседа происходит на Шоссе 1, 30 июля, пока мы едем 4 мили в течение 50 минут от аэропорта до дилерского центра, чтобы подписать бумаги на аренду автомобиля. Несколько невоспроизводимых логических переходов от анекдотов про ПЕТА спустя Дик — чей зять, оказывается, профессиональный ловец омаров и один из постоянных поставщиков Главного Шатра, — объясняет, что он и вся его семья считают решающим фактором в проблеме моральности-бросания-живого-омара-в-кипяток: «В мозгу у людей и животных есть отдел, благодаря которому мы чувствуем боль, в мозгу омара этого отдела нет».

Не считая того что этот тезис можно опровергнуть девятью разными способами, заявление Дика все же весьма интересно, потому что оно более или менее повторяет декларацию фестиваля относительно омаров и боли, которая также входит в викторину «Узнай свой омаровый IQ», которая появилась в программе ФОМа в 2003 году: «Нервная система омара очень примитивна и на самом деле больше похожа на нервную систему кузнечика. Она децентрализована, мозг отсутствует. Человек чувствует боль благодаря коре головного мозга, у омара же коры нет».

И хотя это звучит очень заумно, большинство неврологических доводов в последнем заявлении либо лживы, либо неточны. Кора головного мозга у человека отвечает за высшую деятельность: разум, метафизическое самосознание, язык и т. д. Восприятие боли, как известно, это часть гораздо более старой и примитивной системы ноцицепторов и простагландинов, которые находятся под управлением ствола и таламуса головного мозга . С другой стороны, кора мозга действительно имеет отношение к тому, что мы называем страданием, несчастьем или эмоциональным восприятием боли — т. е. она отвечает за разделение болезненной стимуляции на неприятную, очень неприятную, невыносимую и так далее.

Прежде чем двинуться дальше, давайте признаем, что вопросы о том, до какой степени разные виды животных способны испытывать боль и почему это может служить оправданием причиненной боли этим животным с целью употребления их в пищу, — все эти вопросы чрезвычайно сложны и запутаны. И сравнительная нейроанатомия — это только часть проблемы. Боль — это целиком субъективный, психический опыт, поэтому мы не способны чувствовать чью-то боль, кроме своей собственной; и даже принципы, позволяющие нам понять, что другие человеческие существа испытывают боль и вполне обоснованно заинтересованы в том, чтобы ее не испытывать, связаны с тяжеловесной философией — метафизикой, эпистемологией, теорией стоимости, этикой. Тот факт, что даже наиболее высокоразвитые млекопитающие не владеют речью, чтобы рассказать нам о своем субъективном психическом опыте, — это только первый слой дополнительных сложностей в том, что касается наших мотивов, когда речь идет о моральности причинения боли животным. И чем дальше мы движемся от высших млекопитающих в сторону коров и свиней, собак, кошек, грызунов, птиц, рыб и, наконец, беспозвоночных вроде омаров, тем более абстрактной и запутанной становится проблема боли.

Хотя самая важная деталь здесь в том, что вся эта дискуссия на тему жестокость-и-поедание-животных не просто сложная — она еще и некомфортная. Во всяком случае, это некомфортно для меня, да и для всех моих знакомых, которые любят самую разную еду и все же не хотят считать себя жестокими или бесчувственными существами. Сам я, насколько я понимаю, могу примириться с этим конфликтом только одним способом — не думать обо всей этой неприятной ситуации. Стоит добавить, что мне кажется маловероятным, что об этом хотят думать многие читатели Gourmet, и тем более не хотят, чтобы на страницах ежемесячного кулинарного журнала ставили под вопрос моральности их гастрономических привычек. Поскольку все же заданная цель статьи — рассказать о том, каково посетить ФОМ-2003, и, таким образом, провести несколько дней в самом центре толпы американцев, поедающих омаров, и, таким образом, всерьез задуматься об омарах, их покупке и поедании, — выходит, что у меня попросту нет никакой возможности избежать определенных моральных вопросов.

Тому есть несколько причин. Для начала дело даже не в том, что омаров варят заживо, а в том, что делаем это с ними именно мы — или как минимум это делают для нас, на месте . Как я уже упоминал, Самая Большая в Мире Омароварка, которая считается главной достопримечательностью в программе фестиваля, выставлена прямо там, в северной части ФОМа, на всеобщее обозрение. Попробуйте представить себе, что было бы, если бы во время фестиваля говядины в Небраске крупный рогатый скот выгоняли из грузовиков, вели по трапу и потом убивали на Самой Большой в Мире Бойне, — это просто невозможно.

Интимность процесса достигает максимума, когда мы готовим дома, потому что, разумеется, омаров по большей части готовят и едят именно дома (хотя сразу обратите внимание на полусознательный эвфемизм «готовят», который в случае с омарами означает, что вы на самом деле убиваете их прямо на кухне). Мы приходим домой из магазина и начинаем готовить: наполняем кастрюлю водой, доводим воду до кипения, достаем омаров из пакета или из контейнера… и вот тут начинается дискомфорт. Каким бы вялым ни был омар, пока вы несли его домой, обычно он начинает беспокоиться, когда его погружают в кипящую воду. Когда вы наклоняете контейнер, в котором он сидит, над пышущей паром кастрюлей, омар иногда пытается ухватиться за стенки контейнера или даже зацепиться клешнями за край кастрюли, словно падающий человек — за край крыши. И даже если вы закроете кастрюлю и отвернетесь, вы услышите стук и звон — это омар пытается сдвинуть крышку. Или мечется внутри, клешнями царапая стенки. Иными словами, омар ведет себя так же, как вы или я, если нас бросить в кипящую воду (исключая тот очевидный факт, что он не может кричать ). Грубо говоря, омар действует так, словно испытывает жуткую боль, и некоторые повара в такие моменты покидают кухню, захватив с собой маленький легкий пластмассовый таймер, и просто ждут в другой комнате, пока все закончится.

Специалисты по этике сходятся во мнении, что существуют два основных критерия определения того, способно ли живое существо страдать, имеет ли оно свои личные интересы и связаны ли эти интересы с нашим моральным долгом — иными словами, должны ли мы их учитывать . Первый критерий: насколько развита неврологическая прошивка животного — ноцицепторы, простагландины, нейронные опиоидные рецепторы и т. д. Второй критерий: демонстрирует ли животное поведение, ассоциируемое с болью. И нужно много интеллектуальной эквилибристики и бихевористского педантизма, чтобы не увидеть в борьбе омара — его попытках зацепиться за край кастрюли и сдвинуть крышку — поведения, ассоциируемого с болью. По словам морских зоологов, омар гибнет в кипящей воде через 35-45 секунд (ни один источник не говорит о том, сколько времени нужно омару, чтобы погибнуть в пароварке; надеюсь, что меньше).

Разумеется, существуют и другие способы убить омара на месте, сохранив при этом свежесть мяса. Некоторые повара протыкают панцирь омара ножом в точке, расположенной немного выше его стеблевидных глаз (примерно там, где у человека на лбу находится Третий Глаз). Предполагается, что это либо убьет омара на месте, либо лишит его чувств, и, говорят, это хоть чуть-чуть, но снижает градус трусости, из-за которой люди убегают из кухни, когда бросят омара в кипяток. Насколько я могу судить после разговоров со сторонниками метода «нож-в-голову», они считают, что это более грубо, но, в конечном счете, более гуманно, плюс готовность сделать это лично и взять на себя ответственность за пробитого ножом омара каким-то образом оказывает омару честь и дает право убийце съесть его (во всех этих аргументах часто прослеживается смутное сходство с духовной-связью-между-охотником-и-дичью, которую проповедовали индейцы). Но проблема с методом «нож-в-голову» —простая биология: нервная система омаров состоит не из одной, а из нескольких ганглиев, они же нервные узлы, которые соединены последовательно и расположены вдоль нижней части тела омара на всем протяжении, от носа до кормы. И отключение фронтальной ганглии обычно не приводит ни к быстрой смерти, ни к потере сознания.

Другая альтернатива — это опустить омара в холодную соленую воду и очень медленно довести воду до кипения. Повара, выступающие в защиту этого метода, обычно приводят аналогию с лягушкой, которая, предположительно, не выпрыгивает из котла, если воду нагревать постепенно. Я не буду забивать текст кучей исследований-обобщений и просто уверю вас в том, что проводить аналогию между лягушками и омарами неправильно — плюс если вода в кастрюле не обогащена солью и кислородом, то погруженный в нее омар будет медленно задыхаться. Хотя он все равно не задохнется настолько, чтобы не греметь и не метаться, когда вода достигнет смертельной температуры. На самом деле омары, которых готовят в постепенно нагреваемой воде, часто демонстрируют целый бонусный диапазон жутких, похожих на конвульсии реакций, которых мы не увидим в случае с обычным кипятком.

В конечном счете, все эти добродетели домашней лоботомии и медленного нагревания весьма относительны, потому что есть еще более ужасные/жестокие способы готовки. Некоторые повара, дабы сэкономить время, иногда суют живых омаров в микроволновку (обычно перед этим проделав несколько «вентиляционных» дыр в их панцирях; этой предосторожности большинство любителей готовить моллюсков в микроволновках научились на основе своего горького опыта). С другой стороны, в Европе очень распространено расчленение заживо — некоторые повара, прежде чем приготовить омара, разрезают его на две половины; другие отрывают у него клешни и хвост — и только их бросают в кастрюлю.

И существует еще множество невеселых фактов, связанных с первым критерием страданий. У омаров не очень развиты зрение и слух, но они обладают исключительным чувством осязания — их панцирь покрыт сотнями тысяч мельчайших волосков. Вот что написано в классической книге Т. М. Пруддена «Об омаре»: «Таким образом, несмотря на то, что омар кажется заключенным в твердую непроницаемую броню, на самом деле он может воспринимать раздражители и впечатления так, как если бы обладал мягкой и нежной кожей». И у омаров есть «ноцицепторы» , как есть у них беспозвоночные версии простагландинов и основных нейромедиаторов, с помощью которых боль регистрируют и наши мозги.

С другой стороны, омары, похоже, не имеют оснастки, производящей или поглощающей естественные опиоиды вроде эндорфинов и энкефалинов, с помощью которых более высокоразвитые нервные системы подавляют сильную боль. Хотя из этого можно заключить и то, что омары, вероятно, даже более чувствительны к боли, потому как не обладают встроенным анальгетиком, характерным для нервной системы млекопитающего, и, наоборот, что отсутствие натуральных опиоидов предполагает отсутствие реально сильных болевых ощущений, поскольку опиоиды были созданы как раз для смягчения боли. Лично я чувствую облегчение, когда думаю о второй возможности. Возможно, отсутствие у омаров эндорфиновых/энкефалиновых желез означает, что их субъективное восприятие боли так сильно отличается от восприятия млекопитающих, что, может быть, даже не заслуживает права именоваться словом «боль». Возможно, омары больше похожи на пациентов после фронтальной лоботомии, про которых пишут, что они рассказывают, будто испытывают боль совсем не так, как мы с вами. Говоря неврологически, они, очевидно, чувствуют физическую боль, но не испытывают к ней неприязни — хотя и симпатии к ней они тоже не испытывают; они скорее чувствуют ее, но не чувствуют ничего по отношению к ней — боль не огорчает их и у них не появляется желания избавиться от нее. Возможно, омары, у которых так же отсутствуют лобные доли, не способны к неврологической-фиксации-травмы-или-опасности, которую мы называем болью. В конце концов, существует разница между (1) болью как чисто неврологическим понятием и (2) фактическим страданием, в котором важную роль играет эмоциональная составляющая, осознание боли как чего-то неприятного, того, чего следует бояться/избегать.

И все же после всех этих абстрактных размышлений факты остаются фактами — отчаянно звенящая крышка, жалкие попытки зацепиться за край кастрюли. Когда стоишь возле плиты, очень сложно отрицать сколько-нибудь убедительно, что живое существо перед тобой испытывает боль и всеми силами пытается избежать ее/спастись от нее. На мой непрофессиональный взгляд, поведение омара в кастрюле есть не что иное, как выражение предпочтения; и вполне может быть, что способность формировать предпочтения — это убедительный критерий настоящих страданий . Логику этого соотношения (предпочтение [стрелочка вправо] страдание) проще всего увидеть в примере «от противного». Если разрезать червя определенного вида на две половины, они будут продолжать ползти и заниматься своими червячьими делами так, словно ничего не произошло. Когда мы утверждаем, основываясь на его «послеоперационном» поведении, что этот червь не страдает, на самом деле мы имеем в виду, что он не подает признаков понимания того, что с ним случилось что-то плохое, или что он бы предпочел не быть разрезанным на две половины.

Омары же, как известно, обладают предпочтениями. Эксперименты показали, что они способны чувствовать изменения температуры воды даже на 1-2 градуса; одна из причин их сложных миграционных циклов (в течение которых они могут пройти больше ста миль за год) — это попытка найти воду самой приятной температуры . И, как я уже упоминал, они обитатели дна и не любят яркий свет — если в аквариум попадают лучи солнца или флуоресцентных ламп магазина, омары всегда собираются в самой темной его части. В океане они ведут одиночный образ жизни, и им абсолютно точно не нравится толпиться в плену аквариума, поэтому (опять же — как я уже упоминал) одна из причин, почему им перевязывают клешни, — это чтобы они не дрались из-за стресса в замкнутом пространстве.

На ФОМе рядом с бурлящими аквариумами, неподалеку от Самой Большой в Мире Омароварки, глядя на то, как свежепойманные омары кучкуются, лезут один на другого, бессильно машут связанными клешнями, ютятся в дальних углах или отчаянно отскакивают от стекла, когда вы подходите, очень сложно не почувствовать, что они несчастны или напуганы, даже если речь идет о некой рудиментарной версии этих чувств… И, опять же, какая разница, рудиментарные чувства или нет? Почему примитивные, невыраженные страдания кажутся менее важными и некомфортными для человека, который помогает причинять эти страдания, оплачивая свою еду? Я вовсе не пытаюсь прочитать вам тут нудную проповедь в стиле PETA — во всяком случае, мне так не кажется. Я пытаюсь, скорее, разработать и сформулировать некоторые проблемные вопросы, возникающие на фоне смеха, плясок и всеобщей гордости Фестиваля Омаров в Мэне. Правда проста: если ты, посетитель фестиваля, позволишь себе думать, что омары могут страдать и не хотят этого, то ФОМ в твоих глазах начнет принимать очертания некого римского цирка или средневекового фестиваля пыток.

Это сравнение кажется вам перебором? Если да, то почему? Или вот еще вопрос: возможно ли, что будущие поколения будут воспринимать нашу агропромышленность и пищевые привычки так же, как мы сейчас воспринимаем развлечения Нерона или эксперименты доктора Менгеле? Сам я считаю, что подобное сравнение истерично и доведено до абсурда — и все же причина, по которой оно выглядит как перебор, мне кажется, заключается в том, что я верю, будто животные морально менее важны, чем люди ; и когда мне приходится отстаивать подобную веру, даже в собственных мыслях, мне приходится признать, что (а) у меня есть очевидный эгоистичный интерес в поддержании этой веры, поскольку я люблю есть некоторые виды животных и хочу, чтобы у меня была возможность продолжать это делать, и (б) я так и не разработал личной этической системы, в рамках которой эта вера была бы действительно оправдана чем-то, кроме эгоистичной убежденности.

Учитывая заказчика статьи и мою кулинарную неискушенность, мне интересно, отождествит ли читатель себя с этими реакциями, признаниями и с этим дискомфортом. Еще мне не хотелось бы показаться паникующим или поучающим, на самом деле я скорее сбит с толку. Для тех читателей Gourmet, которые любят хорошо приготовленную и поданную еду с участием говядины, телятины, баранины, свинины, курятины, омара и т. д.: думаете ли вы о (возможном) моральном статусе и (вероятных) страданиях животных? Если да, то какие этические убеждения вы разработали, чтобы не только есть, но и смаковать еду и наслаждаться яствами на основе чужой плоти (учитывая, естественно, что главная идея гастрономии — это изысканное наслаждение, а не просто поглощение пищи)? Если, с другой стороны, вы вообще не задаетесь такими вопросами и не думаете о своих убеждениях, а весь предыдущий абзац воспринимаете как бесполезное самокопание, тогда что именно позволяет вам чувствовать себя нормально в глубине души и просто не замечать этой проблемы? То есть вы не желаете об этом думать потому, что уже все обдумали, или же вы просто не желаете об этом думать? И если последнее, то почему? Вы когда-нибудь думали, пусть даже вскользь, о возможных причинах вашего нежелания думать об этом? Я вовсе не подкалываю вас и не провоцирую — мне действительно интересно. В конце концов, разве не осведомленность, внимательность и чуткость в отношении всего, что касается еды и всех ее контекстов отличает настоящего гурмана? Или все внимание гурмана и вся его чувствительность обращены лишь на эстетическую сторону вопроса? Действительно ли все это — лишь дело вкуса и подачи?

Эти последние вопросы выглядят прямолинейно, но тем не менее влекут за собой намного более серьезные и абстрактные вопросы о связях (если они есть) между эстетикой и моралью — например, что на самом деле означает прилагательное во фразе вроде «журнал о хорошей жизни», — и эти вопросы ведут нас прямиком в такие глубокие и коварные воды, что, наверное, лучше прекратить публичную дискуссию прямо сейчас. Есть пределы тому, о чем друг у друга могут спрашивать даже очень заинтересованные люди.

2004

КОНТЕКСТ

Как есть лобстера: с чего начать, как разделывать, какими приборами пользоваться

Лето в разгаре. Вы на пляже или где-то около. Местный гастрономический специалитет – лобстер, он же омар, и поэтому в ресторане вы, конечно же, заказываете себе его на обед. Ведь вы не из тех, кто ест чизбургеры у моря, верно?

Итак, приносят ЭТО. Огромное, красное инопланетное существо из глубин океана. Вы на секунду вспоминаете, как в седьмом классе преподавательница биологии рассказывала, что по происхождению эти существа гораздо ближе к тараканам, чем креветки. Вы придвигаете тарелку ближе к себе и… не знаете, с чего начать.

На самом деле управиться с омаром не так уж и сложно: нужна только правильная стратегия. Так что можете понаблюдать, например, за действиями эксперта восьми лет от роду, что сидит со своими родителями за соседним столиком (и кажется, всю свою жизнь только разделыванием омаров и занимался). Или создайте закладку для этой статьи в смарфтоне, чтобы быть во всеоружии, когда окажетесь один на один с ракообразным. А чтобы друзья не поймали вас на читерстве, можете притвориться, что листаете инстаграм.

Важный момент «до»: иногда при заказе у вас могут спросить, предпочитаете вы омара в твердом панцире или после «линьки» – то есть того, который недавно сбросил свой старый экзоскелет. Панцирь у последнего гораздо мягче. Разница в том, что у первых больше мяса в клешнях, а у вторых мясо сочней. Так что тут вопрос в ваших личных предпочтениях. И кстати, если прежде вы не имели дела с целым омаром, то не спешите заказывать себе гиганта. Мясо омара очень сытное, и лучше начать с небольших экземпляров. Помните, что впереди еще запеченные мидии и луковые кольца.

Итак, приступим.

Клешни

Отделите клешни от тела. Для этого потяните клешню вниз, как бы откручивая ее. Выпейте сок, который польется из нее (без лишних стараний – сексуально это не выглядит ни разу), а затем возьмите металлические щипцы (они будут в столовом наборе) – с их помощью вы расколете твердую часть. Чтобы вынуть мясо из клешней, нужно воспользоваться маленькими вилками – если хотите сделать это элегантно и изящно. А вообще можно есть клешни и руками – потом протрете руки влажной салфеткой, которая также входит в стандартный столовый набор.

Хвост

Далее, отделите от тела омара хвост: раскройте скорлупу и потяните его – обычно он отделяется довольно легко. На конце хвоста есть маленькие закругленные «плавники» – в каждом из них найдется немного мяса, которое можно высосать. После этого раскройте хвост и выньте из него все мясо, которое найдете. Уберите черную жилку, которая пролегает вдоль хвоста, и можно приступать.

Тело

Тело лобстера лучше начинать разделывать снизу – с брюшка. Первым делом вы там найдете серо-зеленую субстанцию. Это томалли, печень лобстера. Томалли вообще-то деликатес, но есть его или нет, решать вам, – некоторые любят томалли, других от его вида тошнит. А если вам попалась самка, то внутри нее можно обнаружить ярко-красного цвета икру – ее тоже можно есть. Мясо имеется и внутри панциря, и в ногах (из них его также можно высосать).

Вот, собственно, и все. Теперь помойте руки и отправляйтесь на пляж. Хотя нет, закажите напоследок шарик мороженого – вы его заслужили.

Впервые опубликовано в американском GQ.

Фото: Getty Images

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

омар и его глаза / Хабр

Источник: diverkevin.com

Омара многие из нас воспринимают только как ресторанный деликатес. На самом деле, это уникальное животное, оснащенное одной из самых совершенных среди ракообразных зрительных систем. Дело в том, что глаз омара довольно сложен, он состоит из небольших элементов практически идеальной квадратной формы. При сильном увеличении можно видеть разметку глаза омара на квадраты.

Представители семейства омаров имеют большие клешни, в остальном их форма подобна речным ракам. Истинных омаров отличают по наличию очень больших клешней на первой паре ног, и меньших на второй и третьей парах. Самцы намного крупнее самок. Брюшной отдел хорошо развит и его сегменты и придатки без труда различимы. Стенка тела представлена, как и у всех ракообразных, двумя слоями — экзоскелетом и эктодермальным эпидермисом, который и образует панцирь. Панцирь периодически линяет, позволяя животному расти.

Омары — долгожители среди ракообразных. Представители некоторых видов живут до 70 лет. Правда, определить возраст особи сложная задача, но ученые используют сразу несколько методов для уточнения этого показателя. В частности, одним из основных факторов является размер животного. Результаты изучения омаров говорят о том, что с возрастом они не становятся менее активными. Сохраняется и способность к воспроизводству. Более того, «старички» могут быть более фертильными, чем молодые особи.

Чем больше размер омара, тем больше ему нужно энергии. Пищевые ресурсы ограничены, поэтому размер животного критичен для его выживания. 10-15% омаров умирают от истощения в зрелом возрасте. Самый крупный омар, согласно Книге рекордов Гиннеса, был пойман в Канаде. Его вес составлял 20,15 кг.

Еще один интересный факт это то, что у омаров голубая кровь. Это — следствие наличия в ней гемоцианина. Гемоцианин — дыхательный пигмент из группы металлопротеинов, является медьсодержащим функциональным аналогом гемоглобина. Встречается в крови моллюсков, членистоногих и онихофор.

Зрение омара

Уникальная зрительная система позволяет животному видеть отраженный свет, а не преломленный. Свет отражается от зеркальной поверхности квадратных призм, расположенных на сферической поверхности глаза. Все эти призмы расположены таким образом, что отраженные каким-либо объектом (например, дном) лучи света фокусируются в одной точке. Если бы глаза ракообразного имели какую-то другую форму, пускай и лишь немного отличающуюся от текущей, омар не видел бы ровным счётом ничего.

Благодаря тому, что омар собирает отраженный свет, он может видеть и в условиях плохой освещенности. Если же свет яркий, то организм животного вырабатывает специальный пигмент, который блокирует фокусирование поверхностью глаза всех лучей, кроме тех, что идут параллельно этим призмам.

Интересно, что такую систему зрения имеют далеко не все ракообразные, а лишь те, кто относится к семейству длиннотелых десятиногих ракообразных. В это семейство входят и омары с креветками. Все прочие ракообразные пользуются совершенно обычными глазами с системой преломления света. Глаза большинства других раков состоят из большого количества круглых или квадратных клеток. И при попадании в них света он преломляется, для того, чтобы сфокусироваться в одной точке.

И что все это дает?

Ученые считают, что система, структура которой будет аналогична структуре глаза омара, позволит фокусировать рентгеновские лучи. Дело в том, что применяемое для фокусировки обычных лучей вогнутые зеркала для этой цели не подходят. Они отражаются только под небольшим углом скольжения.

Ученые НАСА рядом с прототипом Lobster Transient X-ray Detector

Такое устройство можно использовать для наблюдения за космосом. Роджер Энджел [Roger Angel] еще в конце 70-х предлагал сконструировать особый аппарат, способный наблюдать за Вселенной в рентгеновском спектре. За основу он предлагал взять строение глаза омара. Поверхность линзы ученый предлагал составить из небольших квадратных трубок с шириной от 10 до 200 микрон каждая. Сами трубки должны состоять из особого сорта стекла, способного отражать рентгеновские лучи. Несколько таких линз можно было бы собрать в единую систему для наблюдения за источниками рентгеновского излучения в видимой нам части Вселенной.

В 2012 году НАСА опубликовало материал о намерении создать подобный аппарат, разместив его на борту МКС. Эта система получила название «Lobster Transient X-ray Detector». Такая система могла бы наблюдать за сверхмассивными черными дырами, взрывами сверхновых звезд, нейтронными звездами и многими другими объектами, которые интересуют современных астрономов. При этом доступный для наблюдения участок неба в этом случае достаточно широкий.

Для МКС подобный инструмент может выполнять и практическую работу — обнаружение утечек аммиака. Дело в том, что на станции, снаружи, есть большой радиатор, в котором находится безводный аммиак. Циркулируя по трубопроводу, аммиак отводит тепло, помогая регулировать температуру на борту. Но в результате ряда внешних факторов трубопроводы иногда повреждаются, возникают микротрещины, через которые уходит аммиак. Если поверхность резервуара с аммиаком бомбардировать электронами, говорят специалисты, можно получить рентгеновское излучение определенной энергии. Такой прибор может фиксировать малейшие изменения целостности стенок трубопровода, оповещая космонавтов в случае обнаружения повреждения.

Еще один вариант использования «глаза омара» — производство электронных компонентов. Обычная система производства таких компонентов основана на процессе фотолитографии. В этом случае поток лучей через специальный экран попадают на шаблон полупроводниковой схемы, задавая ее структуру. Проблема в том, что рисунок на полупроводнике не может быть меньше определенного размера из-за дифракции. Чем меньше длина волны — тем меньше дифракция, и тем более мелкими можно сделать компоненты чипа.

8 ног и 2 клешни. Крабы и их сородичи. Государственный Дарвиновский музей

7 октября 2017 — 10 декабря 2017

Расположение: Выставочные залы музея / 3 этаж
К своему юбилею Дарвиновский музей показывает одну из самых удивительных коллекций — десятиногих ракообразных. Крабы, раки-отшельники, лангусты, омары и креветки будут «смотреть» на вас своими выпученными глазами (на самом деле глазами на стебельках). Вы сможете узнать, можно ли приручить краба, что едят десятиногие, кто их ест, как долго они живут, из чего состоит их внешний скелет, чем отличается краб-коробочка от краба-лягушки. Экспозицию украсят живые пресноводные ракообразные: креветки и раки.
На сегодняшний день в мире насчитывается около 15 000 видов десятиногих ракообразных, а одних только крабов — 7000 видов. Вы познакомитесь с гигантским японским крабом Macrocheira kaempheri, который весит около 18 кг, а максимальный размах его ног составляет 3 м 60 см. Некоторые крабы живут на глубине до 300 метров у берегов Японии. Бытующая среди японских моряков легенда, что крабы забираются в лодку и утаскивают людей под воду, не соответствуют действительности. Крабы медлительны, не спеша передвигаются по морскому дну в поисках чего-нибудь съедобного, питаясь в основном погибшими животными.
Также вы узнаете, что крабы и раки-отшельники бывают наземными; некоторые виды крабов маскируют себя водорослями и мшанками, устраивая на своих панцирях настоящий сад; крабы не только ходят боком, но и «вперёд–назад»; а обычный рак не «пятится назад», а ходит «как все».
Вы увидите не только ракообразных, но и многое другое. Например, коралл. Коралл не простой, а с галлами (утолщениями). Зачем он здесь нужен? А вот зачем. Самки крабов гапалакарцинусов (род Hapalocarcinus, семейство Hapalocarcinidae) ведут затворнический образ жизни. Краб устраивается в разветвлении молодой ветки коралла и остается практически неподвижным в течение длительного времени. Его цель – «обрасти» со всех сторон кораллом. После этого краб оказывается замурованным в коралл, остаются лишь небольшие отверстия, через которые поступает вода и пища. В чём биологический смысл такого образа жизни? Видимо, обезопасить себя от хищника оказывается более выгодным, чем иметь свободу передвижения. А как же встречи самки с самцом? Они больше не нужны – самка успевает встретиться с самцом до того, как окончательно замуруется.
Кроме того, на выставке представлены эксклюзивные предметы, которые отлично развлекут и рассмешат любого. Это старые, столетней давности почтовые открытки на тему «как краб ущипнул одну даму в купальнике, и что из этого вышло», а также рисунки на другие игривые сюжеты.
Вообще-то, крабы и прочие ракообразные интересовали людей задолго до появления этих открыток. Все слышали про знаки Зодиака и про созвездие Рака. А то, что рак на самом деле является крабом в этой мифологии — знают не все… Заполнить свои пробелы в знаниях об этих необычных животных поможет посещение выставки и уникальная книга, выпущенная музеем «Каталог коллекции крабов Дарвиновского музея». Эта толстая, хорошо иллюстрированная книга представит крабов во всём их многообразии, а также познакомит с любопытными фактами из их жизни. Образовательная программа на выставке включает в себя интеллектуальные и творческие конкурсы, экспресс-викторину, настольную игру.
Каменный краб.
Краб-привидение.
Краб-лягушка.
Краб-паук.

Манящий краб.

Актуальные мероприятия

Американский лобстер
Обзор Homarus americanus : Американский лобстер
Номенклатура / анатомия И Биология / Среда обитания / Хищники И диета
N обозначение
Вы спросите, что такое лобстер? Млекопитающее, рыба или какое-то примитивное морское существо? Ну если ты не знаю, что лобстер относится к категории беспозвоночных, одной из две категории, составляющие животный мир. В отличие от нас, людей, принадлежащих к другой группе, позвоночных, у беспозвоночных отсутствует позвоночник (позвоночник).

Это система классификации, в которой все ученые используют для классификации животных. Царство, Тип, Класс, Порядок, Семья, Род, Вид. Ниже классификация Homarus americanus.
Королевство: Анамилия
Тип: членистоногие.
Класс: Ракообразные
Заказ: Decapoda
Семья: Nephropidae
Род: Homarus
Виды: американский
Омары на самом деле тесно связаны с насекомыми! Трудно поверить, что этот морпех с глазами-бусинками и когтями животные могли быть тесно связаны с комарами или кузнечиками, но действительно они есть.Омары, как и насекомые, принадлежат к типу беспозвоночных Arthropoda. Кроме К этой группе относятся омары и насекомые, пауки и улитки. Эти животные тесно связаны между собой по двум основным общие черты: у всех есть экзоскелет (внешний скелет), и все они имеют суставные придатки.
Лобстеры дальше классифицируются по классу Ракообразные, наряду с другими морскими организмами, такими как крабы и креветки. Эти ракообразные отличаются от других членистоногих твердые экзоскелеты, такие как мидии и моллюски, потому что их панцирь более мягкий и более гибкий. Потому что У омаров десять ног, они принадлежат к отряду Decapoda (происходит от Латинское слово, десять футов).
Также называется Американский лобстер, атлантический лобстер или настоящий лобстер, Homarus americanus принадлежит семейству Nephropidae.Другой вид съедобный лобстер найден в отряде Decapoda — это семейство Palinuridae. Этих лобстеров называют лангустами или лангустами. В отличие от американского лобстера у них нет больших когтей, все шипы над их телами и живут в субтропических и тропических океанах.

Колючий лобстер
Анатомия и биология взрослого омара
Как и все членистоногие Homarus americanus, двусторонний. Это означает, что если вы разрежете омара от головы до хвоста (или вернее цефалон к животу!) прямо посередине, вы бы подошли с двумя равными половинами. В органы расположены таким образом, чтобы каждая половина была идентична. (Они будут зеркальным отображением друг друга.)
Схема любезно предоставлено Департаментом морских ресурсов штата Мэн.
Кузов:
Лобстер состоит из двух основных частей. Первая часть, головогрудь, состоит из головного мозга. (голова) и грудная клетка (средний отдел), часто называют телом омар и покрыт твердым панцирем, называемым панцирем. Секунда часть, из которой состоит лобстер, — это брюшко, которое обычно называют хвост.14 сегментов которые сливаются вместе, составляя головогрудь, называются сомитами и каждый сомит имеет пару придатков, расположенных на разных области лобстера, обычно с обеих сторон тела или на нижняя сторона тела.
Глаза омара найдены на первом сегмент, и размещаются на конце двух отдельных подвижных стеблей, найденных по обе стороны от рострума (самого кончика головного мозга).Каждый глаз фактически состоит из тысяч маленьких линз, соединенных вместе, что почему их называют сложными глазами. Ты подумал бы, что со всеми этими крошечными глазками у омаров отличное зрение, но по иронии судьбы это не так. На самом деле при ярком свете омар практически слеп. Лобстеры не могут видеть конкретные изображения, но они могут обнаружить движение в тусклом свете.
Второй сегмент головогруди несет усики, расположенные на трехчлениковом стебле (ножке) и содержат хемосенсорные органы. В хеморецепторы, обнаруженные в этих коротких антеннах, обнаруживают отдаленные запахи или химические сигналы, переносимые морской водой. Эти сообщения, полученные антеннулами, помогают омару найти пищу, выберите себе пару и решите, приближается ли опасность. Более 400 различных типов рецепторов, обнаруженных на нежные волоски усиков достаточно чувствительны, чтобы позволить омару различать определенные виды мидий. Представьте себе, что у вас такой чувствительный нос!
В усики, которые состоят из пятичленикового стебля и одного flagellum, расположены на третьем сегменте. Этих антенн много длиннее усиков и также используются как органы чувств.
Последние три сегмента головного мозга и первый три сегмента грудной клетки — это места, где расположены ротовые органы. В многие рты омаров выполняют самые разные функции и находятся на нижняя сторона лобстера.Немного используются для захвата пищи, такой как вторая и третья челюстно-лицевые ноги. Другие, такие как первая и вторая челюсти и первая maxillipeds используются для передачи этой пищи на челюсти, также называемые челюсти, для раздавливания и проглатывания. Челюсти расположены на четвертом сегмент головогруди, а остальные рты расположены на сегментах 5-9.
Остальные сегменты головогруди можно найти ходячие ноги омара и то, что обычно называют когти.Эти пять ног (включая когти) расположены на сегментах. 10-14, и присоединяются к лобстеру с обеих сторон тела. Первые три пары ног оканчиваются клешнями, которые острые, маленькие, похожие на ножницы когти, которые используются для обработки и дегустации еда. Крошечные волоски на внутренней стороне клешней чувствительны к потрогать и попробовать. Первый ноги с самыми большими и острыми клешнями называются когтями. Один коготь на самом деле называется клешней, а другой — называется коготь дробилки.Коготь дробилки, будучи большим из двух, имеет более мощный и используется для дробления панцирей добычи омаров. Коготь-клешня похож на бритву и используется, чтобы рвать мягкую плоть жертвы.
Люди не только правши или левши, на удивление омары тоже могут быть. В зависимости от того, находится ли его дробящий захват с левой стороны или справа сторона его тела определяет, будет ли омар левшой или правшей!
Два других набора ножек без клещей. заканчиваются точкой, называемой дактилем.Эти две пары ног в основном используются для ухода за шерстью и ходьбы. В основании третьей шагающей ноги у самок отверстие к яйцеводам. Эта это отверстие, через которое выходят яйца. У мужчин отверстие семяпровода находится в основании пятые ходовые ноги.
Шесть сегментов, составляющих брюшную полость, не сплавлены вместе, чтобы обеспечить гибкость и подвижность. Мягкая ткань, которая их соединяет, не такая твердая, как панцирь.Один из Преимущество такой гибкости в том, что она помогает омару, когда он в опасности, и ему нужно быстро бежать. Его хвост может сильно сжиматься, а затем втягиваться быстро, позволяя лобстеру отскочить назад в безопасное место. Первые 5 сегментов брюшка несут плеоподы, которые также называемые пловцами, они расположены на нижней стороне хвоста. Последний сегмент, где расположен хвостовой вентилятор, ныряют в центральный тельсон с парами уроподов с обеих сторон.Эти уроподы — модифицированные плеоподы. Всего хвостовой веер состоит из пяти частей.
Физиологические процессы и системы организма:
Пищеварительная, выделительная, дыхательная, кровеносная и репродуктивные системы омара расположены в пределах cephalothorax, ниже панциря. Эти системы очень похожи на другие виды, найденные в отряде Decapoda.
Пищеварительная система американского лобстера состоит из трех желудков, передней кишки, средней кишки и задней кишки.Первый желудок, передняя кишка, содержит желудочную мельницу, набор шлифовальных зубов, способных измельчать пищу на мелкие частицы. Затем частицы попадают в железы средней кишки, где частицы далее перевариваются. Железы средней кишки — это на самом деле аллея, вкусная зелень. то, что нравится многим любителям лобстеров! Материал, который слишком велик для поглощения, в конечном итоге попадает в заднюю кишку, а затем через увеличенную прямую кишку и выход из ануса в кончик хвоста омара.
Экскреторная система удаляет токсичные побочные продукты белковый обмен и распад тканей. Отходы удаляются через выделительные органы, расположенные в основании усики лобстеров. Моча также выделяется из этой области через нефропоры. Отходы также могут выводится через жабры, пищеварительные железы или может быть потеряна при лобстер
линяет.
Двадцать пар жабр, расположенных внутри жабр. камеры по обе стороны от головогруди — это то, что составляет дыхательная система.Эти жабры состоят из множества пернатых, похожих на волокна расположены вокруг центрального стержня и защищены жабрами камера панциря. вода проходит через отверстия между лапками лобстера, над жабрами и вверх к голове. Каждые несколько минут этот поток воды меняется на противоположный, так что мусор можно смыть из камер. An важной частью этого жаберного тока является то, что когда он течет вперед по направлению к голове он может выбрасывать мочу вперед. Считается, что моча омара содержит важные информация о поле омара и его физиологическом состоянии.
У лобстера нет сложной системы кровообращения как и мы. Вместо четырехкамерное сердце имеет однокамерный мешок, состоящий из мышцы и несколько отверстий, называемых остией. Их сердце лежит над желудком на верхней поверхности животное (но, конечно, ниже панциря!) Система кровообращения омаров известна как открытая система. тогда как наша система известна как закрытая система. Сердце взрослого лобстера бьется 50-136 ударов в минуту.
Расцветка:
Живые омары не такие красные, как вареные вы купили в магазине или ресторане. Цвет живого лобстера действительно различается между отдельными лобстерами, но большинство омаров либо оливкового зеленый или зеленовато-коричневый. Оранжевый, красноватые, темно-зеленые или черные точки обычно украшают живые омаров и голубоватого цвета часто встречается в суставах омара.
Основным пигментом в панцире омара является астаксантин, который в свободном состоянии имеет ярко-красный цвет. В живом омаре астаксантин химически связан с белками, которые меняют этот цвет на зеленоватый или голубоватый цвет. Когда варят лобстера тепло воды разрушает узы, которые держат этот пигмент к этим белкам, и астаксантин высвобождается в его свободный штат.Таким образом приготовленный омар ярко-красный, а не темно-зеленый.
Среда обитания
Северо-западная Атлантика — это место, где обитают американские омары. звонит домой. От лабрадора до В Северной Каролине этот лобстер ест, размножается и бродит по дно океана. Лобстеры предпочитают чтобы жить в скалистых местах, где они могут спрятаться в расщелинах от хищников.Однако, молодые омары, которые только что осели на дне, могут не находят гравийный материал, чтобы они зарывались в гальке, песке или глине. В первые несколько лет жизни омаров дом действительно там, где тайник есть. Молодой лобстер, который только что опустился на дно должны прятаться, чтобы не быть съеденными хищниками, но взрослые молодые и взрослые лобстеры, которые больше и лучше оснащены для защиты сами могут покинуть свои норы для исследования.
Как далеко могут путешествовать эти старые омары? Исследования, проведенные в южный залив Святого Лаврентия в Атлантическая Канада пришли к выводу, что 15000 омаров, которые были отмеченные и выпущенные, переместились в среднем на 10-15 км с момента выпуска точки. Проведены аналогичные исследования в других частях атлантической Канады наблюдаются те же тенденции.
Взрослый лобстер своими большими когтями может выкопать песок и гравий из-под камня, создавая туннель, который они могут назвать Главная.Некоторые из более крупных В обширных норах могут находиться два или три лобстера разного размера. Лобстеров можно найти от отметки отлива до глубин примерно 400м. Хотя омаров можно ловить в глубоких водах, концентрации находятся ближе к берегу на мелководье, например, в южный залив Св. Лаврентия на глубинах от 1-40 метров.
Хищники и диета
Самый большой хищник американского лобстера — человек! Следующими после человека крупнейшими хищниками являются донные рыбы, такие как камбала и треска, бычки, угри, каменные каньоны, крабы и тюлени.
Омары не привередливы в еде. Хотя они предпочитают свежие продукты, они в основном едят все, на что они могут наткнуться, даже если оно мертво. (Как есть видно в их желании попасться на удочку в ловушки для омаров!). Основной рацион омара — крабы, мидии, моллюски, морские звезды, морские ежи и различные морские черви. Также известно, что они ловят быстро движущихся животных, таких как креветки, амфиподы (также известные как песчаные блохи) и даже мелкие рыбки. Лобстеры едят в основном животных, но если этих ресурсов мало, так как они иногда бывают весной, лобстер может есть растения или губки получить энергию. в Пролив Нортумберленд, территория, составляющая большую часть южной части залива. Святого Лаврентия, основным блюдом для омара осенью является недавно поселенный краб. Лобстеры в этом регионе могут получать до 50% своей потребности в энергии от крабов.
Некоторые люди считают лобстеров каннибалами. Это действительно заблуждение. Ни разу не зарегистрировано, что омары поедали других омаров в дикий. Это только видели в тесных условиях с лобстерами в неволе. Когда-то считалось, что омары могут быть каннибалами, потому что ученые обнаружили следы омаров ракушки в пищеварительной системе исследуемых ими омаров. Однако позже было обнаружено, что этот материал был на самом деле собственный панцирь омара, который был переварен им после линял. Лобстер может съесть часть своей старой скорлупы, чтобы поглотить найденный кальций в нем, чтобы укрепить свою новую формирующуюся оболочку.
24 факта об омарах, о которых вы никогда не знали
Все согласны с тем, что омары восхитительны — от свежеприготовленного на пару с топленым маслом до традиционных рулетов из лобстера в новоанглийском стиле. Сейчас омары считаются деликатесом по всей стране, но этому восхитительному ракообразному понадобилось много времени, чтобы добраться до вашей обеденной тарелки. И хотя вы, возможно, освоили лучший способ взломать клешню омара, вы можете не очень много знать об увлекательной анатомии омаров или о том, что они делают весь день на дне океана. Для некоторого просвещения о морепродуктах мы собрали 24 интересных факта об анатомии, образе жизни и истории омаров. Эти увлекательные факты об омарах помогут вам еще больше оценить эти деликатесы в следующий раз, когда вы откусите их.
Удивительная анатомия лобстеров
Омаров легко узнать по их длинным телам, похожим на насекомых, и большим когтям, но в анатомии омара есть гораздо больше, о чем вы, вероятно, не знали.
1. Два сильных передних когтя
Первое, что нужно знать об омарах штата Мэн и о том, что визуально отличает их от других видов лобстеров, — это то, что у них есть две сильные передние лапы. У всех омаров есть восемь ходильных ног, на которых они ползут вперед.
2. Разноцветные дикие омары
Хотя мы обычно представляем себе культовых ярко-красных лобстеров, в природе омары имеют широкий спектр цветов, но не красные. Дикие омары могут быть зелеными, синими, желтыми, серыми, ситцевыми, разноцветными или даже альбиносами.Чаще всего лобстеры имеют темно-зеленовато-коричневый цвет, а более уникальные цвета являются результатом генетической мутации, из-за которой отсутствует цвет пигмента. Когда омар готов, только красные пигменты в панцире могут выдерживать высокую температуру, в результате чего получается ярко-красный панцирь, с которым большинство людей знакомо. Только белые омары-альбиносы сохраняют свой естественный цвет после приготовления, потому что их панцирь не содержит цветных пигментов.
3. У омаров чистая кровь
В отличие от людей и других млекопитающих, у которых кровь красного цвета, у омаров чистая кровь.При приготовлении их кровь сочится из мяса лобстера, образуя густое непрозрачное белое вещество. Вы можете увидеть это желеобразное вещество внутри скорлупы, когда ее раскроете.
4. Доминирующая лапа у омаров
У каждого омара есть две разные клешни, больший и меньший клешни. Коготь дробилки имеет ребристый край, напоминающий коренные зубы, и используется для измельчения твердой пищи, такой как моллюски и крабы. Коготь щипца, или коготь потрошителя, используется, чтобы разорвать более мягкую добычу, такую как черви или рыба.Эти клешни могут быть на разных сторонах тела омара, так как клешня всегда находится на доминирующей стороне лобстера.
5. Омары могут восстанавливать свои конечности
Если омар теряет коготь, антенну или ногу, он может отрастить их снова. Однако обычно омару требуется около пяти лет, чтобы восстановить коготь того же размера, что и потерянный. Омаров, у которых отсутствует коготь, в индустрии называют «отбракованными». Выбраковку все еще можно поймать и съесть, и в магазинах она часто снижается.Однако, если вы подаете омара на модный обед, вы можете подождать, пока его конечности не отрастут.
6. Лобстеры нюхают ногами
Омары используют маленькие химические волоски на ногах и ступнях, чтобы идентифицировать пищу. Это особенно полезно для мелких животных или пищи, растворенной в воде. Омары также используют антенны на передней части головы, чтобы нюхать еду, которая находится дальше. В совокупности эти особенности делают их обоняние настолько точным, что они могут искать единственную аминокислоту, просто обнюхивая.Поедая свою добычу, волоски на передних шагающих лапах омара позволяют им ощущать вкус пищи.
7. У омаров плохое зрение
У представителей вида омаров плохое зрение. Они, вероятно, не видят объектов, но могут обнаруживать движение в тусклом свете на глубине моря. Они могут быть слепыми при ярком свете.
Омары используют отличное обоняние, чтобы находить добычу. Их более длинные усики и крошечные волоски по всему телу чувствительны к прикосновению. Более короткие антенны обнаруживают запахи и химические сигналы в воде.Эти более короткие антенны также помогают омарам находить себе пищу.
8. Омары жуют живот
Лобстеры не имеют зубов, но вместо этого имеют структуру, называемую желудочной мельницей, которая расположена в их пищеварительном тракте. Желудочная мельница имеет три измельчающие поверхности, которые разрушают пищу, когда она перемещается изо рта лобстера в его желудок. Желудок омара расположен прямо за глазами и размером с грецкий орех.
9. Омары растут путем линьки
Панцирь омара не растет, поэтому он должен линять свой панцирь и вырастить новый по мере старения.Когда омары линяют, они выходят из своего твердого экзоскелета, делая их уязвимыми для хищников. Сам процесс линьки создает большую нагрузку на тело омара, и от десяти до пятнадцати процентов омаров умирают естественным путем, сбрасывая панцирь. По мере роста лобстера каждая новая линька требует еще больше энергии. Линят омары очень часто в первые несколько лет своей жизни, а затем примерно раз в год после того, как они достигают зрелого размера. Обычно омары линяют около 25 раз в первые пять-семь лет своей жизни.После линьки омары голодают и испытывают дефицит питательных веществ, поэтому часто едят только что линяющую раковину, чтобы восполнить свой уровень кальция.
День из жизни омара
Вы когда-нибудь задумывались, что омары целый день делают на дне океана? Читайте дальше, чтобы получить представление об образе жизни омаров штата Мэн.
10. Лобстеры живут на дне океана
Более мелкие омары обычно живут в каменистых местах обитания или в водорослях, где они могут найти защиту и пищу.Более крупные омары могут исследовать дальше от берега в прибрежных местообитаниях. Большинство омаров не мигрируют и преодолевают расстояние около мили. Известно, что некоторые более крупные омары, обитающие в более глубоких водах, летом мигрируют ближе к берегу.
11. Омары умеют плавать назад
Хотя омары обычно плывут или ползут вперед, они также легко могут плыть назад. Если омар почувствует угрозу или испугается, он бросится назад, сгибая и распрямляя хвост. Это позволяет ему во время побега следить за хищником или угрозой перед ним.
12. Омары не переносят боль
Перед тем как впервые бросить омара в кастрюлю, многие люди задаются вопросом: «Чувствуют ли омары боль?» Хотя невозможно дать окончательный ответ на этот вопрос, большинство ученых согласятся, что омары не способны справляться с болью. У омаров нет коры головного мозга, которая дает людям ощущение боли, поэтому маловероятно, что омары могут чувствовать боль. Свистящий звук, который возникает при варке омара, часто можно принять за плач или крик, но это всего лишь пар, выходящий из панциря омара.
13. Лобстеры — каннибалы
Омары обычно питаются свежими продуктами, такими как моллюски, крабы, улитки, мидии, морские ежи и мелкая рыба. Однако, когда эти источники пищи недоступны или скудны, они также будут есть других омаров. Другие омары представляют собой самую большую угрозу сразу после линьки омара, когда он становится легкой добычей для всех хищников, включая других голодных омаров.
14. У омаров великолепный репродуктивный процесс
Лобстеры могут размножаться только сезонно, сразу после линьки самки омара.Как только она сбрасывает твердый панцирь, она выпускает феромон, привлекающий самцов омаров для разведения. Это дает бонус в том, что она защищает ее от еды другими омарами до того, как вырастет ее новый панцирь, потому что самцы омаров скорее спариваются с ней, чем съедают ее. После спаривания самка омара может нести сперму в своем теле и выбирать, когда она хочет оплодотворить свои яйца. Если вода теплая и условия благоприятные, она может удерживать сперму до года. Самки омаров могут произвести более восьми тысяч яиц, которые могут быть оплодотворены несколькими разными самцами.Яйца омаров переносятся под телом самки в ее плавках, пока они не вылупятся через девять-двенадцать месяцев.
15. Омары никогда не перестают расти
Насколько известно ученым, омары продолжают расти на протяжении всей своей жизни. Омары будут продолжать есть, расти и линять бесконечно долго, пока не умрут естественной смертью или не будут пойманы. Самый крупный лобстер, зарегистрированный до сих пор, был пойман в Новой Шотландии в 1977 году. Чудовищный лобстер был 3,5 фута в длину и весил более 44 фунтов.С тех пор из Атлантического океана выловили много омаров штата Мэн, весящих почти тридцать фунтов. Теоретически в более глубоких океанах могут жить огромные омары, которые мы просто еще не обнаружили.
16. Омары биологически бессмертны
По мере взросления омары не проявляют признаков старения. Старые омары продолжают есть, имеют стабильный обмен веществ и высокую энергию. Омары также продолжают спариваться и размножаться с такой же энергией. Фактически, более старые и крупные самки омаров могут нести больше яиц, чем более молодые омары меньшего размера.Это заставило ученых и любителей лобстеров задаться вопросом: «Бессмертны ли лобстеры?» Поскольку омары не проявляют признаков старения или старения, они считаются биологически бессмертными. Большинство омаров умирают от внешних причин, включая хищников, людей и болезни, но омары все еще могут умереть от старости. Обычно это происходит, когда стареющий лобстер не может продолжать линьку и гниет внутри своей раковины.
17. Омары могут дожить до 100 лет
У ученых нет метода, чтобы точно определить возраст омара.Когда омары линяют, они также теряют свою желудочную мельницу и пищеварительный тракт вместе с панцирем. Это означает, что ученым не остается никаких твердых частей для определения возраста. Однако ученые могут оценить возраст омара по его размеру. Лобстерам, купленным в магазинах, обычно около пяти-семи лет, но, по оценкам ученых, омары могут дожить до ста лет.
Долгая история индустрии омаров
От рабской еды до деликатесов лобстеры прошли долгий путь, чтобы попасть на наши обеденные тарелки сегодня.Читайте увлекательную историю о том, как омары стали восхитительной пищей, достойной королей.
18. Первый улов омаров произошел более 400 лет назад
Первый улов омаров в штате Мэн был зарегистрирован Джеймсом Розье в 1605 году, но индустрия омаров по-настоящему выросла в 1700-х годах, когда были введены «привкусы» омаров. Эти традиционные рыбацкие лодки продолжали использоваться омарами в Северной Атлантике до 1900-х годов.
19. Лобстер когда-то был пищей для бедняков
Когда омаров впервые съели, его употребляли слуги и заключенные.Омаров было много в океанах вокруг Новой Англии, что делало их чрезвычайно дешевым источником пищи. Фактически, слуг и рабов заставляли есть лобстеров так часто, что заключенные в городе в Массачусетсе боролись за принятие правила, согласно которому они должны были есть омаров только три раза в неделю. Дополнительных омаров скармливали свиньям, использовали в качестве наживки или удобрения.
20. Лобстера раньше ловили вручную
Поскольку омаров было так много, после шторма их вымывали на берегу большими кучами.Затем омаров вручную собирали в бассейнах и на пляжах. Ловля омаров и ловля в них стали развиваться гораздо позже.
21. Омар с яйцеклеткой находится под защитой закона
После создания привкусов и ловушек количество омаров в океане стало сокращаться. Лобстер также стал популярным в качестве консервированного продукта в середине 1800-х годов, что привело к быстрому сокращению популяции. В 1872 году в штате Мэн был принят первый закон, запрещающий отлов самок, несущих яйца. Эта консервация все еще действует, и рыболовы-омары должны вырезать небольшую V-образную выемку в хвосте самки омара, несущей яйца, чтобы другие рыболовы могли ее идентифицировать. Лобстеров женского пола с V-образной выемкой запрещено ловить и употреблять в пищу. Эти методы сохранения помогли снова вырасти популяциям омаров, поэтому мы можем продолжать наслаждаться этим деликатесом.
22. Омаров можно купить в мягкой оболочке
Хотя многие люди ассоциируют мягкую раковину с крабами, омаров также можно купить с мягкой раковиной. Омар с мягким панцирем ловится сразу после линьки, обычно в июле и октябре. Говорят, что омары в мягком панцире, хотя и не так распространены, как омары в твердой оболочке, имеют более сладкое и нежное мясо.
23. Мясо омара полезно для здоровья
Омары не только обладают насыщенным и восхитительным вкусом, но и полезны. Омар с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. В трех унциях омара содержится около 76 калорий, 16 граммов белка и менее одного грамма жира. Лобстер также содержит полезные жирные кислоты омега-3 и железо. Если вы не добавляете его в масло, лобстер станет отличным дополнением к любой диете и здоровым способом нарастить мышцы. При покупке омара ищите выловленного в дикой природе лобстера, который не был выращен на ферме.Омар, выращенный на ферме, часто содержит антибиотики или гормоны, которых многие хотят избегать.
24. Омар из штата Мэн — лучший омар
Хотя мы можем быть немного предвзятыми в отношении этого «факта», крупная индустрия омаров в штате Мэн свидетельствует о качестве нашего улова. Лобстер представляет 75 процентов стоимости коммерческого промысла штата Мэн, и уловы составляют сотни миллионов долларов ежегодно. Самый крупный зарегистрированный улов произошел в 2016 году, когда 6000 рыбаков Мэна выловили более 130 миллионов фунтов омаров.Этот крупный улов был оценен в более чем 533 миллиона долларов. Лобстер из штата Мэн является культовым не только своей экономической ценностью, но и своим восхитительным мясом. В то время как колючие омары, пойманные в южной части Атлантики и Карибского бассейна, едят только ради хвоста, у основных омаров большие мясистые когти, а также нежные и вкусные хвосты. Некоторые люди даже раскалывают нежные ножки омаров штата Мэн, чтобы насладиться каждым последним кусочком нежного мяса. За последние 400 лет долгая история лобстеринга в штате Мэн сформировала культуру и кухню штата и взволновала вкусовые рецепторы по всей стране.
Свежие омары штата Мэн из омаров штата Мэн теперь
Теперь, когда ваш разум взорван и у вас текут слезы, пора приготовить свежего омара из штата Мэн. Независимо от того, где вы живете, компания Maine Lobster Now может предоставить вам свежих живых лобстеров, пойманных в Атлантическом океане. Наши дикие лобстеры никогда не выращиваются с использованием гормонов или антибиотиков, поэтому вы можете положиться на настоящий и естественный вкус. Когда вы заказываете лобстера в магазине Maine Lobster Now, мы отправляем вашего живого лобстера в течение ночи, чтобы обеспечить свежесть и качество.Посетите штат Мэн, не выходя из дома, или привнесите элегантность в свой званый обед со свежеприготовленным целым лобстером. Если цельный лобстер не подходит вашему стилю, выберите из нашего большого выбора продуктов из лобстеров и других морепродуктов. Maine Lobster Now предлагает морепродукты высочайшего качества, от хвостов омара до восхитительных роллов с лобстером, выловленных прямо из Атлантического океана и отправленных прямо к вашей двери.
членистоногих
членистоногих
Рак-отшельник в панцире моллюска. Фото любезно предоставлено

Lloyd Center for Environmental Studies Крабы, омары, креветки, ракушки и многие другие животные относятся к типу членистоногие.Фактически, 75% всех животных принадлежат к типу членистоногих (который также включает пауков и насекомых).
У всех членистоногих есть твердый экзоскелет из хитона, типа белка. Эта оболочка обеспечивает защиту животных и поддерживает прикрепление мышцы членистоногих. Хотя членистоногие растут, их экзоскелеты не растут с их. Поэтому они должны периодически сбрасывать или «линять» свои экзоскелеты в пользу нового. один. Членистоногие («артро» означает сустав и «стручок» означает ногу) также соединяются придатки.Утраченные конечности можно постепенно восстанавливать после последовательных линьек.
Амфиподы
У амфипод два типа ног: пять пар, прикрепленных к грудной клетке, используются для ходьба, а для плавания используются три пары на животе. Самый распространенный вид из амфипод — гаммариды. Вы, наверное, знаете их лучше как пляжных хопперов, боковые пловцы, скуд или песчаные блохи. В отличие от настоящих блох, амфиподы не сосут кровь. Другой вид амфипод, креветка-скелет, очень похож на богомола и Обитает на водорослях, мшанках и гидроидах.
Крабы
Крабы принадлежат к подтипу Crustacean, самой большой группе морских членистоногих, который также включает омаров, креветок и криля, ракообразных, похожих на креветок. Крабы двигаются боком, ходьба на четырех парах ног и удерживание двух ног когтями из их тела. Если вы чувствуете себя немного бесстрашным, вы можете попытаться подобрать краб, чтобы увидеть, самец это или самка: самки крабов имеют широкое брюшко, чтобы держать яйца, в то время как у мужчин есть тонкий лоскут в форме карандаша. Крабовые яйца вылупляются и созревают за три стадии: от яйца до личинки зоэи, от личинки мегалопса до взрослой особи.
Самый распространенный краб на побережье Новой Англии — это зеленый краб. Оно живет в трещины в каменистой береговой линии, прячущиеся в водорослях или под затопленными камнями.
Рак-паук имеет коричневатый панцирь, который вырастает до четырех дюймов в поперечнике, а его ноги могут охватывать целую ногу. Его круглая раковина покрыта короткими волосками и шипы, называемые бугорками.Они маскируются, цепляясь за водоросли и мусор в эти волосы. Крабы-пауки — безобидные, летаргические существа, которые едят море черви, мертвая рыба, детрит и водоросли.
Крабы-скрипачи чаще встречаются вдоль заболоченных приливных отмелей. Самцы крабов-скрипачей их легко узнать по их чрезвычайно большим когтям, которыми они машут в воздухе и громко щелкайте, чтобы привлечь самок во время спаривания. У женщин-скрипачей нет отличительного большой коготь.Кларбы-скрипачи часто путешествуют вместе. Взгляд многих скрипачей — крабы тоже знак здорового болота. Они очень чувствительны к загрязнениям, что делает их «индикатором». виды «.
Раки-отшельники (фото выше), пожалуй, самые забавные существа в водоеме. Они разбегаются быстро на дне бассейнов и приливных отмелей в поисках пищи. Когда опасность приближается, они уходят в свои снаряды, загораживая вход толстым когти.Раки-отшельники также безвредны — если вы возьмете одного из них и немного постянете они выйдут из своей раковины, чтобы исследовать вашу руку. (Не забудьте вернуть их обратно к океану быстро!)
Эти крабы, похожие на крошечных лобстеров, населяют выброшенные раковины улиток. Их мягкие, скрученный живот превратился в крючок, который проникает в пустую улитку оболочка. Затем он носит защитную оболочку на своей спине.
Когда раки-отшельники вырастают из своей нынешней раковины, они должны найти другую.Отшельник краб проходит свой собственный небольшой ритуал, когда находит лучшую раковину. Во-первых, это осматривает новую оболочку, дотрагиваясь до нее, хватая ее и поворачивая, пока не сможет осмотреть отверстие с усиками. Если ему нравится то, что он находит, он быстро въезжает, иногда так же быстро возвращаясь к исходной оболочке.
У некоторых раков-отшельников к раковинам прикреплены анемоны. Как ест краб-отшельник, отлетают обрывки пищи, которые поедает анемон.В свою очередь, анемон обеспечивает защита для рака-отшельника. Когда краб меняет панцирь, он может даже поместите его анемоны на нового краба. Этот тип отношений — где оба задействовано благо — называется симбиотическим .
Большинство членистоногих — падальщики, они едят все, что угодно. оседает на дно океана. Креветки-скелеты питаются детритом, водорослями или животными. Крабы питаются моллюсками, которые они трещат своими мощными когтями.Их самые большие хищники чайки.
Перейти в меню бассейна
Ракообразные | Encyclopedia.com
Ракообразные включают крабов, омаров, креветок, криля, ракушек и родственных им видов. Существует около 40 000 видов ракообразных, подавляющее большинство из которых водные. Ракообразные — единственная преимущественно водная группа в филуме членистоногих, который также включает насекомых и пауков. Несколько ракообразных, такие как знакомый вампир, вторглись в наземные (наземные) среды обитания.
Как и другие членистоногие, ракообразные характеризуются сегментированным телом, сочлененными придатками и внешним скелетом, обеспечивающим защиту от хищников. Внешний скелет, называемый кутикулой, состоит из хитина . Кутикула периодически линяет, чтобы дать ей возможность расти. Период после линьки может быть опасным, потому что новый панцирь по-прежнему мягкий и мало защищает.
Крабы
Существует около 5000 видов крабов. Большинство из них морские, хотя существуют и наземные виды.У крабов десять сочлененных отростков, в том числе два больших когтя для захвата пищи, называемые хелипедами, и восемь ходильных ног, которые используются для ходьбы боком. Эллиптический панцирь защищает остальную часть тела.
У крабов два стебельчатых глаза и пара сенсорных антенн. Дыхание происходит через жабры, а пищу обрабатывают специальные сочлененные части рта. У крабов разнообразный рацион: некоторые из них падальщиков ; другие — хищников на моллюсков и улиток; и третьи — травоядных животных , питающихся растительностью.Самые крупные виды крабов достигают размеров до 3,7 метра (12 футов) в поперечнике, включая ноги. Крабы — важный вид морепродуктов.
Отшельники и скрипачи.
Две знакомые группы крабов — это раки-отшельники и крабы-скряги. Раки-отшельники обладают уникальной историей жизни — используют для защиты выброшенные раковины улиток. По мере роста эти крабы находят новые раковины для обитания.
Раки-скрипачи известны своей асимметрией в размере когтей — одна клешня намного больше другой.Большой коготь используется для общения с другими особями — самцы поднимают и машут когтями, чтобы защитить свои территории, запугивать других мужчин или привлекать женщин. Эти дисплеи позволяют разрешить соревнование без опасного физического боя.
Омары
Подобно крабам, омары имеют десять придатков, два когтя и восемь ходильных ног. Лобстер также может щелкнуть хвостом, чтобы быстро отодвинуться назад — это чаще всего используется в качестве реакции побега при столкновении с потенциальными хищниками.
У омаров есть сложные, стебельчатые глаза, хемосенсорные усики и сенсорные волоски на различных частях тела, чтобы определять прикосновения и движения. Усики особенно чувствительны, реагируя на химические сигналы окружающей среды, касающиеся пищи, потенциальных партнеров и хищников.
Омары — хищники и используют свои большие когти для нападения на добычу, например, на моллюсков. Два когтя омаров приспособлены к разным задачам: коготь дробилки используется для разрушения панцирей, а коготь потрошителя с более тонкими зубьями используется для разрыва плоти.Ноги и сочлененные части рта используются для манипулирования предметами добычи.
Есть морские и пресноводные омары. Самые большие лобстеры вырастают в длину от 1,2 до 1,5 метров (от 4 до 5 футов) и могут жить более 100 лет. Как и крабы, омары считаются деликатесом и представляют собой важный вид морепродуктов.
Креветки
Креветки — это маленькие ракообразные, у которых, как и у крабов и омаров, десять суставов ног. Однако у креветок также есть специальные плавники — маленькие придатки вдоль живота, которые позволяют им плавать.Кроме того, креветки используют размашистые движения хвоста, чтобы оттолкнуться назад.
Креветки бывают морскими или пресноводными. Хитиновый внешний скелет креветок тоньше, чем у крабов и лобстеров, и теряется вместе с острием. животное растет. Самые крупные виды достигают почти 23 сантиметров (9 дюймов). По весу люди съедают больше креветок во всем мире, чем любые другие ракообразные.
Barnacles
Barnacles обычно видны прикрепленными к твердым субстратам, таким как пирсы, лодки или камни, и иногда их принимают за моллюсков из-за их раковин и оседлого образа жизни.Моллюски живут в высокой зоне приливной зоны и фильтруют мелкие частицы пищи из воды.
Перед тем, как навсегда прикрепиться к субстрату, ракушки проходят стадию подвижной личинки. Затем личинки сначала прикрепляют голову и начинают выделять хитиновые оболочки, которые расширяются по мере роста. Эти раковины держат закрытыми во время отлива, чтобы предотвратить высыхание. При погружении ракушки открывают свои раковины и фильтруют корм, размахивая ногами, чтобы захватить планктона .
Дыхание происходит через жабры на ногах. Многие ракушки — гермафродиты, производящие как яйца, так и сперму.
Криль
Криль — это мелкие ракообразные, которые образуют большие плотные стаи в водах Антарктики. Они тесно связаны с морским льдом. Криль играет важную роль в рационе многих антарктических видов, включая рыбу, китов, тюленей и пингвинов. ^*
Криль — это фильтр-кормушки , которые питаются ночью на поверхности воды. Их рацион состоит в основном из фитопланктона и водорослей.
Как и все ракообразные и членистоногие, криль со временем теряет свой экзоскелет. Однако, в отличие от других ракообразных, линька не всегда является результатом роста — криль иногда уменьшается в размерах, используя ресурсы собственного тела для обмена веществ в течение долгой темной антарктической зимы, когда доступность пищи ограничена.
Самые крупные виды криля достигают длины до 14 сантиметров (5,5 дюйма). Криль потребляется людьми в некоторых частях мира.
Другие водные членистоногие
Подковообразный краб технически не является ракообразным — скорее, это членистоногие, отдаленно связанные с пауками, которые являются паукообразными.Крабы-подковы имеют большой панцирь и длинный хвост. Они едят моллюсков и других беспозвоночных, раздавливая ракушки ногами. Спаривание и откладка яиц происходят на пляжах. Подковообразных крабов иногда называют «живыми окаменелостями», потому что они, кажется, не претерпели значительных изменений за последние 400 миллионов лет.
Здесь обитают многочисленные виды водных насекомых и паукообразных. Многие насекомые играют важную роль в водных экосистемах, в том числе в качестве важнейших элементов пищевой цепи. Например, поденки проводят длительный личиночный период в воде, живя либо в толще воды, либо на илистом дне.Поденки — детритофаги (животные, которые питаются мертвым органическим веществом) и играют важную роль в расщеплении питательных веществ.
Стрекозы и стрекозы также встречаются в водных средах обитания — их личинки водные и очень хищные, ловят червей, мелких рыб и мелких земноводных. Для таких насекомых, как комары, также характерна стадия водной личинки. Водные пауки питаются водными насекомыми или мелкой рыбой. У некоторых водных пауков есть подводный воздушный карман, в который они постоянно переносят свежий воздух.
см. Также Еда из моря; Марикультура; Океанография, биология.
Дженнифер Yeh
Библиография
Бруска, Ричард К. и Гэри Дж. Бруска. Беспозвоночные. Сандерленд, Массачусетс: Sinauer Associates, 1990.
Гулд, Джеймс Л. и Уильям Т. Китон, с Кэрол Грант Гулд. Биологические науки, 6 изд. Нью-Йорк: W. W. Norton & Co., 1996.
Хикман, Кливленд П., Ларри С. Робертс и Аллан Ларсон. Разнообразие животных. Dubuque, IA: Wm. С. Браун, 1994.
Интернет-ресурс
The Lobster Conservancy. .
^* Фотографии стаи криля см. В разделе «Экология, морская среда».
Омары — факты и не только
Европейский омар — коммерчески важный вид омаров. Decapoda 904 Статус 904 904
Королевство Animalia
Тип Членистоногие
Класс Malacostraca
Порядок Семейство Decapoda4 Примерно 11
Виды Примерно 30
Ниша Плотоядные
Длина 5.9 дюймов — 20 дюймов (15 — 50 см)
Вес 2,2 — 15 фунтов (1-7 кг)
Срок службы 20-80 лет
Социальная структура Одиночный
Наименее опасны
Естественная среда обитания Скалистое и песчаное дно океана
Средний размер помета 12
Основной корм Моллюски, мидии, морские звезды и рыба Чрезмерная эксплуатация в некоторых районах
Основы
Лобстер — это крупное морское ракообразное, обитающее на дне, которое принадлежит к типу Arthropoda. Хотя многие морские членистоногие называют лобстерами по их общему названию, настоящие лобстеры принадлежат к семейству Neohropsidae, которое иногда называют Homaridae. У лобстеров этого семейства есть большие клешни, которых нет у морских ракообразных, принадлежащих к другим семействам.
У омаров длинный, сегментированный экзоскелет, сделанный из хитина, и длинный мускулистый хвост. У него десять ног, одна или несколько пар превращаются в клешни (чела). Чела обычно больше с одной стороны, чем с другой.У настоящих лобстеров есть три пары клешней, или чела, которые используются для ловли добычи и для защиты. Первая пара чела намного крупнее остальных. У омаров длинные усики и несколько плавательных лапок, расположенных на брюшке. У них также есть сложные глаза, которые находятся на подвижных стеблях.
Лобстеры обычно имеют синий или зеленый цвет, поэтому они сливаются со дном океана. Интересно, что их кровь также синего цвета из-за наличия гемоцианина, который содержит медь. У омаров довольно долгая продолжительность жизни, по оценкам ученых, в дикой природе омары могут прожить от 40 до 50 лет. Их возраст оценивается в зависимости от их размера. Как и большинство членистоногих, омары продолжают расти на протяжении всего подъема и проходят через линьку. После каждой линьки омар может добавлять новые мышечные клетки, что позволяет ему расти.
Омары живут в приливных зонах, прячутся в расщелинах и пещерах. Они ведут ночной образ жизни, а ночью их часто можно найти ползающими по дну океана в поисках еды.Они могут ползать во всех направлениях и возвращаться в свои норы. Омары питаются разнообразной добычей, включая мелкую рыбу, мелких моллюсков, других донных беспозвоночных и водоросли. Эти ракообразные — падальщики и поэтому обычно едят оставленных мертвых животных, но иногда они ловят и едят живую добычу. У омаров есть несколько хищников, включая крабов, угрей и тюленей.
Основными угрозами для популяций омаров являются чрезмерный вылов рыбы и изменение окружающей среды. Изменения окружающей среды, такие как увеличение загрязнения, вызывают рост скорлупы и других болезней у животных, которые обычно достаточно устойчивы к болезням.
Американский лобстер.
Настоящие виды лобстеров
Белые омары, раки и скальные омары — все ракообразные и очень похожи по внешнему виду, они не принадлежат к одному семейству. К сожалению, их общее название часто предполагает, что многие из них являются лобстерами, но настоящие омары, также известные как когтистые лобстеры, принадлежат к семейству Nephropsidae. Существует около 30 известных истинных видов омаров. Давайте посмотрим на некоторые из них.
Северный или американский лобстер ( Homarus americanus ) — большой лобстер, обитающий на атлантическом побережье Северной Америки.Распространяется от Лабрадора до Нью-Джерси. Этот лобстер — самый тяжелый ракообразный в мире, его вес составляет более 44 фунтов (20 кг).
Европейский омар ( Homarus gammarus ) встречается в восточной части Атлантического океана, Средиземном море и некоторых частях Черного моря. Это разновидность когтистых лобстеров, близких к американским лобстерам. Европейский лобстер может достигать 24 дюймов (60 см) в длину и весить до 13 фунтов (6 кг). Эти омары имеют синий цвет и становятся красными только после приготовления.Некоторым популяциям европейских лобстеров угрожает перелов.
Норвежский лобстер ( Nephrops norvegicus ), также известный как лангустин или scampi, является одним из наиболее важных промысловых видов. Этот омар оранжево-розового цвета и может достигать 10 дюймов (25 см) в длину. Это единственный сохранившийся вид в роду Nephrops.
Патагонский лобстерет ( Thymops birsteini ) — это вид омаров, обитающих на континентальном шельфе вокруг Южной Америки.Он находится на глубине 390–4 920 футов (120–1 500 метров).
У настоящих лобстеров большие клешни, называемые чела
Интересные факты об омарах!
Омары — причудливые ракообразные, которые могут расти бесконечно на протяжении всей своей жизни, и у них есть несколько странных и замечательных биологических приспособлений, которые делают их пригодными для жизни в океане. От панциря до зубов в животе — омары, безусловно, очаровательные существа. Давайте посмотрим поближе!
Самки сбрасывают панцирь для спаривания
Одна из уникальных составляющих воспроизводства омаров заключается в том, что самка должна потерять свой панцирь (твердую внешнюю оболочку), прежде чем она сможет спариться.Когда она без панциря, самка подвергается большему риску нападения хищников, поэтому в это время самка будет жить в пещере с самцом, который предлагает ей защиту. После спаривания самка остается с самцом, пока ее панцирь не отрастет. Это занимает примерно две недели, и после завершения самка может уйти с оплодотворенными яйцами. Как только она уйдет, к мужчине присоединится новая самка. В брачный период самец спаривается с несколькими самками.
Самка несет яйца на нижней стороне живота примерно десять месяцев.В среднем самка несет 8000 яиц за раз, но некоторые самки омаров зарегистрированы как несущие до 100000 яиц! Как только омары вылупляются, личинки выпускаются в океанские воды, где они плавают на поверхности в течение шести-восьми недель, питаясь планктоном. Личинки за это время несколько раз линяют, сбрасывая панцирь и заменяя его новым. Завершив четвертую линьку, личинка стала достаточно большой, чтобы спуститься на дно океана. Подсчитано, что только десять процентов личинок омаров достигают этой стадии.
Личинки омаров плавают в океане до четвертой линьки.
Рефлекторная ампутация
У омаров есть одна крутая адаптация — это способность отбрасывать и отращивать конечности! Эта способность отбрасывать конечность называется аутотомией или самоампутацией, и это механизм самозащиты, который эти омары используют, чтобы убежать от хищников, ускользая от их хватки или отвлекая их внимание. Этот механизм может спасти жизнь! Омары могут отбрасывать и восстанавливать не только свои ноги, но и отращивать когти и усики!
Некоторые животные имеют способность отбрасывать части тела в качестве защитного механизма.Некоторые ящерицы могут сбрасывать хвосты, а самец осьминога может отделять одну из своих специализированных репродуктивных лап во время спаривания с самкой. Считается, что аутотомия в животном мире развивалась девять раз независимо! Хотя многие животные могут терять свои конечности, не многие могут вырастить их заново, как омар.
Желудочная мельница
Зубы омара находятся в его желудке! Эти зубы являются частью системы, называемой желудочной мельницей, которая измельчает пищу, чтобы она была готова к дальнейшему перевариванию.Омары проглатывают пищу целиком, а три зуба в их желудке действуют как измельчители, позволяя желудку жевать.
Не только омары используют этот метод для расщепления пищи — у некоторых других ракообразных также есть зубы в желудке, у некоторых, например, у краба-призрака, звук, который они издают, отпугивает хищников.
Анатомия и биология — Институт лобстеров
Анатомия и биология
Анатомия и биология
Классификация
Омары классифицируются в филлум Arthropoda (который также включает креветок, крабов, ракушек и насекомых. ) Слово Arthropoda происходит от латинского слова «arthro», означающего сочлененный, и греческого слова «poda» — стопы. Следовательно, вы заметите, что у омара есть сочлененные придатки… а поскольку омары также являются десятиногими («дека» в переводе с греческого означает «десять»), у них десять ног (пять пар).
Как беспозвоночные ракообразные, омары также имеют твердую внешнюю оболочку или экзоскелет и не имеют внутреннего скелета или костей.
См. Полную таксономию здесь.
Нервная система
Нервная система омаров очень примитивна.На самом деле он больше всего похож на нервную систему насекомого. Мозгов нет ни у насекомых, ни у омаров. Кроме того, у омаров и других беспозвоночных всего около 100 000 нейронов, а у людей — более 100 миллиардов.
Circulation
Кровь омара обычно сероватого / прозрачного цвета. Он циркулирует в сердце, расположенном сразу за желудком, через несколько крупных кровеносных сосудов. Он забирает кислород из воды через жабры, которые находятся в грудной клетке омаров.
Детали корпуса
Вот основные части омара и их функции:
Брюшко — часть, обычно называемая «хвостом».
Антенны — тактильные органы, обладающие осязанием.
Антенны — хемосенсоры, обладающие обонянием — с функцией, аналогичной человеческому носу.
Панцирь — внешняя оболочка цефалотракса
Головогрудь — включает части головы и грудной клетки — вместе их обычно называют «телом»
Chelipod (дробящий коготь) — более крупный из когтей с закругленной поверхностью, пригодный для измельчения добычи, например, моллюсков.
Chelipod (коготь потрошителя) — меньший из когтей, более заостренный и острый, используется для разрыва пищи.
Глаз — сложные глаза обеспечивают зрение
Нижняя челюсть — челюстная структура для дробления и проглатывания пищи
Maxillipeds — части рта омара, плоские пластинчатые части, используемые для подачи пищи к нижней челюсти
Pereiopods (ходячие ноги) — Два набора шагающих ног непосредственно за когтями также используются для ловли и поедания пищи и имеют множество «вкусовых» датчиков; последние два набора ног используются в основном для ходьбы.
Плеоподы — широко известные как «пловцы». с крошечными волосками. У самок волосы несколько длиннее и служат местом прикрепления яиц.
Telson — центральный хвостовой стабилизатор
Uropods — внешние пары хвостовых плавников
Существует множество информативных веб-сайтов, посвященных анатомии и биологии омаров, которые предоставляют более подробную информацию. Мы предоставили вам несколько ссылок (в алфавитном порядке), которые должны предоставить вам наибольшую информацию, которую вы ищете.Мы в Lobster Institute с радостью ответим на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть в результате вашего онлайн-исследования.
Ссылки по биологии омаров
забавных фактов о сочных лобстерах
Американский лобстер на палубе корабля.
Сколько видов омаров существует в Соединенных Штатах?
В водах Соединенных Штатов есть два вида ракообразных, похожих на лобстеров. «Настоящий» лобстер (американский лобстер) обозначен как таковой, чтобы отличать его от колючего омара.У них есть два отличия:
Настоящий (американский) лобстер имеет когти на первых четырех лапах, чего нет у колючего омара.
Колючий лобстер имеет пару рогов над глазами, которых нет у настоящего омара.
Чтобы избежать путаницы с общими названиями, мы называем настоящего лобстера «американским лобстером», а колючий лобстер просто так.
Предмет, продаваемый как «хвост лобстера», обычно представляет собой колючего лобстера. Колючий лобстер водится в теплых водах Флориды, Вест-Индии и южной Калифорнии.
Большой американский лобстер женского пола с яйцом.
Какого размера бывают лобстеры?
Рекордный вес американского омара — 45 фунтов.
Как далеко путешествуют омары?
Прибрежные омары обычно остаются на одном месте, редко перемещаясь более чем на милю или около того. Глубоководные омары, расположенные дальше на континентальном шельфе, летом следуют сезонной схеме миграции к берегу, а осенью снова возвращаются на шельф. Рекордный путь — 225 миль, пройденный омаром, помеченным у континентального шельфа и обнаруженным в Порт-Джефферсоне, Лонг-Айленд, Нью-Йорк.
Какого цвета кровь омара?
Кровь омара бесцветная. Под воздействием кислорода он приобретает голубоватый цвет.
Как еще называют лобстеров?
Американский лобстер также известен как омар из Массачусетса, омар из штата Мэн, канадский омар или омар из Северной Атлантики.
Где ловят лобстеров?
Американский лобстер водится на восточном побережье Северной Америки, от Ньюфаундленда до Северной Каролины.В 1996 году в США было выловлено более 70 миллионов фунтов омаров. Примерно 80 процентов выловов в США приходится на Массачусетс, Род-Айленд и Мэн.
Что едят лобстеры?
Лобстеры обычно передвигаются и охотятся ночью. Раньше люди думали, что омары — падальщики и питались в основном мертвыми. Однако исследователи обнаружили, что омары ловят в основном свежую пищу (за исключением наживки), в том числе рыбу, крабов, моллюсков, мидий, морских ежей, а иногда и других омаров!
Уменьшается ли количество омаров?
Улов омаров значительно увеличился за последнее десятилетие.Однако количество ловушек и общая эффективность рыбной промышленности также увеличились. Считается, что на северо-востоке лангустов обычно перелов.
Рыбаки и менеджеры работают вместе над разработкой мер управления, которые помогут обеспечить адекватное производство яиц для поддержания ресурсов и промысла. В настоящее время основные меры по сохранению включают охрану лобстеров, длина панциря которых меньше 3-1 / 4 дюйма (длина панциря измеряется от задней части глазницы до задней части панциря основного тела).Любой лобстер, длина панциря которого меньше 3-1 / 4 дюйма, должен быть возвращен в море целым и невредимым. Эти омары известны как «шорты» или «суб-легальные».
Яйценосные самки также находятся под защитой, и в случае их отлова их следует отправить обратно в море. Ловушки для омаров должны иметь вентиляционные отверстия, чтобы омары меньшего размера могли выходить из ловушки, пока она еще находится на дне (они могут входить, есть и выходить). Однако не все «шорты» уходят, поэтому омары должны их бросить.
Ловушки для омаров также должны иметь биоразлагаемые панели для эвакуации, которые создают большое отверстие и нейтрализуют рыболовный потенциал потерянной ловушки.
Яйца американского лобстера (Homarus americanus) на поздней стадии, сфотографированные с помощью цифрового препаровального микроскопа.
Относят ли омары яйца?
Да, омары откладывают яйца. Яйцо свежеотнесенного омара размером с булавочную головку (1/16 дюйма). Самка омара весом 1 фунт обычно несет около 8000 яиц. Самка весом 9 фунтов может нести более 100 000 яиц. яйца внутри в течение 9-12 месяцев, а затем еще 9-12 месяцев прикрепляются к плавникам под ее хвостом.Когда яйца вылупятся, личинки будут плавать у поверхности в течение 4-6 недель. Те немногие, кто выживет, осядут на дно и продолжат развиваться как детеныши лобстеров. Ожидается, что из каждых 50 000 яиц только два лобстера доживут до допустимого размера.
Где живут лобстеры?
Маленькие омары (длина панциря менее 1-1 / 2 дюйма) прячутся и окружают водоросли и каменистую среду обитания, обеспечивающую достаточную пищу и укрытие от хищников. Лобстеры-подростки (панцирь от 1-1 / 2 до 3-1,5 дюйма) длина) доминируют в прибрежных местообитаниях и в прибрежных районах.Они очень мало мигрируют. Более крупные и подвижные взрослые омары могут жить в более глубоких водах и могут сезонно возвращаться в более теплые мелководья.
Когда спариваются лобстеры?
Самки омара спариваются в основном в состоянии мягкого панциря сразу после того, как сбросили панцирь. Самки омаров могут нести живую сперму до двух лет. В любой момент она может решить оплодотворить свои 3 000-75 000 яиц. По закону самка омара, несущая яйца, должна быть отброшена, если ее поймают.
Как растет лобстер?
Недавно линяющий молодой американский лобстер (вверху), сбросивший свой старый панцирь (внизу), вылупившийся и выращенный Школой Звука в Нью-Хейвене в полевой системе питомников в Лонг-Айленд-Саунд.
Омары растут линькой. Это процесс, в котором они вырываются из своих старых раковин, впитывая воду, которая увеличивает размер их тела. Эта линька или выпадение панциря происходит примерно 25 раз в первые 5-7 лет жизни омара. После этого цикла омар будет весить приблизительно один фунт и достигнет минимальных разрешенных размеров. Омар минимального разрешенного размера может линять только один раз в год и увеличиваться примерно на 15 процентов в длину и на 40 процентов в весе.
Еще никто не нашел способа определить точный возраст лобстера.Однако, исходя из научных знаний о размере тела в возрасте, максимальный возраст может приближаться к 100 годам. Они могут вырасти до 3 футов и более в длину.
Если омары линяют, почему я никогда не видел отброшенной раковины?
После линьки омары будут обильно поедать, часто поедая собственные недавно оставленные раковины. Это восполнение потерянного кальция ускоряет затвердевание новой скорлупы, которое занимает около 14-30 дней с момента фактической потери старой скорлупы.
Сколько раз омар должен линять, прежде чем достигнет рыночного размера?
Омары линяют от 20 до 30 раз, прежде чем достигнут рыночного размера в один фунт.
Многие ли молодые омары доживают до старости?
Детеныши омаров плавают у поверхности воды 25 дней. Только один процент доходит до дна. Эти молодые омары сбрасывают панцири примерно десять раз в первый год жизни. Прибрежный лобстер с вероятностью 90% окажется на чьей-то тарелке.
Сколько лет лобстеру фунт?
Точно никто не знает, но аквариумные исследования предполагают от 5 до 7 лет.
Как долго омар может жить без воды?
Омары могут жить несколько дней, если их содержат в прохладной и влажной среде.Омары дышат жабрами, а влажность необходима для выживания.
Можно ли сохранить омара живым в пресной воде со льдом?
Нет. Пресная вода смертельна для омаров. У животного соленые кровь и ткани, которым необходима морская вода для поддержания жизни.
Что такое Tomalley?
Tomalley — это печень омара. Он становится зеленым при приготовлении и считается деликатесом.
Какой материал кораллового цвета вы видите в приготовленном лобстере?
Коралл — это масса яйца самки омара.Приготовление окрашивает крошечные яйца в темно-коралловый или красный цвет.
Быстро портится мертвый лобстер?
Если лобстера «забьют» до или вскоре после смерти, мясо тела будет дольше оставаться свежим. Это потому, что так называемая голова включает грудную клетку, где находится большая часть внутренних органов и жабр. Они портятся гораздо быстрее, чем мясо когтей или хвостов.
Сколько килограмм омаров получается из одного фунта мяса лобстера?
Пять, в среднем.
Почему лобстер становится красным при приготовлении?
Красный пигмент — самый стабильный компонент окраски панциря омара.Зелень и коричневый цвет, которые затемняют панцирь живого лобстера, уничтожаются при варке.
Как узнать, был ли вареный лобстер живым после приготовления?
Когда лобстер умирает, его хвост теряет эластичность и способность загибаться под телом. При погружении в кипящую воду живой омар сворачивает хвост. Он остается в этом положении во время и после приготовления.
Ядовиты ли омары, если они умирают перед приготовлением?
Омары не ядовиты, если они умирают перед приготовлением, но готовить их следует быстро.Многие лобстеры, продаваемые в коммерческих целях, перед приготовлением убивают и замораживают. Омары и другие ракообразные действительно быстро портятся после смерти, поэтому многие покупатели настаивают на том, чтобы получать их живыми.
Что происходит, когда живого омара замораживают?
Замораживание замедляет ухудшение состояния и вредные химические воздействия, следующие за смертью.
Омары разного цвета?
«Красный, как лобстер» — это просто сказка. Омары бывают практически всех цветов, кроме красного. Они могут быть голубыми, светло-желтыми, зеленовато-коричневыми, серыми, пыльно-оранжевыми, немного ситцевыми, а некоторые с пятнами.Однако все они становятся красными, когда попадают в горячую воду. Горячая вода разрывает связь между астаксантином, красным веществом, содержащимся в панцире омара, и белком, который в холодной воде проявляет преобладающую окраску.
Можно ли выращивать лобстеров в коммерческих целях?
Пока нет, но в настоящее время ведутся исследования по разработке методов выращивания и оценке экономической целесообразности коммерческого разведения американского лобстера. Многие ученые считают, что коммерческая аквакультура может быть достигнута в ближайшем будущем при достаточных усилиях.Однако прогнозы на будущее выращивания лангуста не оптимистичны. В отличие от американского лобстера, у которого относительно короткая личиночная жизнь (несколько недель), у колючего лобстера личиночная жизнь составляет около шести или семи месяцев. Технические трудности, связанные с хрупкими, требовательными требованиями на ранних этапах жизни, делают традиционные методы инкубатория непрактичными.
Могут ли омары отрастить новые ноги?
Да; это называется «рефлекторной ампутацией». Они могут выбросить конечность, что может спасти жизнь.Омары обладают способностью регенерировать некоторые части своего тела; например, когти, ходячие ноги и усики. Тот факт, что омары способны к потере конечностей и регенерации, показывает, что у них очень примитивная нервная система и другая чувствительность к боли по сравнению с людьми или другими видами животных. (Они могут «уронить» коготь и т. Д. И взорваться, как будто ничего не произошло. Вы могли бы вот так уронить руку или ногу?).
Есть ли у омаров зубы?
Зубы омара в желудке.Желудок расположен на очень небольшом расстоянии от рта, и пища фактически пережевывается в желудке между тремя измельчающими поверхностями, которые выглядят как молярные поверхности, называемые «желудочная мельница».
Могут ли омары учуять запах еды?
Омары «нюхают» пищу с помощью четырех маленьких антенн на передней части головы и крошечных чувствительных волосков, покрывающих их тела. У них настолько прекрасное обоняние, что они могут унюхать единственную аминокислоту, которая помечает их любимую еду.
Какой самый большой лобстер когда-либо пойман?
Ассоциация омаров Массачусетса установила рекорд, поймав «Большого Джорджа» в 1974 году у мыса Кейп-Код.Омар весил 37,4 фунта при общей длине 2,1 фута.
Выгоняют ли лобстеры крабов из ловушек, если они добираются до них первыми?
Если лобстер первым попадет в ловушку, крабы не войдут в «доильную» или зону выдержки. Это связано с тем, что если краб начинает вход в доильный зал, лобстер будет агрессивно показывать, что заставляет краба отступить. Крабы не отпугивают других крабов или омаров, поэтому, если краб попадет первым, омары все равно войдут. В целом крабы менее агрессивны, чем омары.
No related posts.