Содержание

Определение содержания витамина С в продуктах питания

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1»

Всероссийский конкурс «ЮННАТ»

Номинация«Лекарственные растения»

Тема:

Определение содержания витамина С в продуктах питания

Выполнила: Расулова Хамис

Ученица 9 «г» класса

Руководитель: Тагирова Эльмира Расуловна, учитель технологии

г.Избербаш

2017г.

Содержание

Введение…………………………………………………………..…………3

I. Теоретическая часть………………………………………..…………4

1. История открытия и изучения витамина С………………………………………………………………………………………………………………4

2. Биологическая ценность витамина С……………………………………………………………………………………………………..…….6

3. Суточная потребность в витамине С………………………………………………………………………………………..……….…………7

4. Витаминная недостаточность – авитаминоз……………………………………………………………………………….….……8

5. Признаки гипервитаминоза………………………………………………………..9

6. Профилактика авитаминоза……………………………………………………..9

7. Источники витамина С……………………………………………………..…………11

II. Практическая часть. Количественное определение содержания

витамина С в продуктах питания йодометрическим методом…..……………………………………………………………..….12

1. Приготовление рабочих растворов для определения витамина С….12

2. Испытание растворов на точность………………………………………16

3. Определение аскорбиновой кислоты в продуктах……………..………16

4. Обработка полученных результатов …………….………..…………….16

Заключение………………………………………………………..…………22

Литература…………………………………………………………..…….23

Приложение…………………………………………………………………24

Введение

Актуальность темы.Витамин С (аскорбиновая кислота) – играет в организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль. Это злейший враг всех болезней, но в организме это жизненно важное вещество не синтезируется. Поэтому человек должен получать витамин С с пищей.

Людям еще в глубокой древности было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной заболеваний.

Отсутствие витаминов в пище может приводить к тяжелым расстройствам в организме. Самым распространенным витамином является витамин С. С давних времен люди страдали от многочисленных тяжелых болезней, причины которых были неизвестны. Одна из таких болезней — цинга, ею обычно болеют люди на Крайнем Севере. Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В. Беринга и многих членов его экипажа в 1741 г., русского полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых. И причиной тому был недостаток или гиповитаминоз витамина С.

В настоящее время из года в год мы опасаемся сезонных заболеваний ОРЗ. Одним из профилактических средств, является витамин С. «По данным отечественных исследователей, недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в 2 раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26–40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ» Я увидела, что данная тема актуальна и сегодня. Это натолкнуло меня на мысль исследовать этогоочень важное для человечества вещество.

Целью данной работы является изучение источников витамина С и значение для организма человека .

Для достижения поставленной цели, требуется решить следующие

задачи:

  1. Проанализировать литературу по данной теме

  2. Изучить источники витаминов и их функции в организме

  3. Исследовать содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах

Объект исследования: пищевые продукты.

Предмет исследования: процессы выявления витамина С в продуктах питания.

Методы исследования: анализ литературы, эксперимент, наблюдение.

Гипотеза: содержание витамина С можно выявить в домашних условиях.

I. Теоретическая часть

1. История открытия и изучения витамина С

Витамин С или аскорбиновая кислота представляет собой белые кристаллы, растворимые в воде и имеющие вкус лимонного сока.

История открытия витамина С связана с цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения. Так, моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С. В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен еще другой факт: Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов.

Огромная заслуга в исследовании его свойств принадлежит ЛайнусуПолингу.

Лайнус Карл Полинг один из немногих ученых, дважды в своей жизни удостаивавшихся высшей мировой оценки заслуг перед человечеством — Нобелевской премии. ЛайнусПолинг — один из основателей современной химии и молекулярной биологии.

Надо отметить, что он является единственным человеком, получившим столь высокие награды единолично, ни с кем их не разделив. Исследованиями ученый занялся в середине 60-х годов. Его первая работа называлась “Витамин С и обычная простуда”. Но какую же волну возмущения и неприятия со стороны фармацевтической и медицинской общественности пришлось выдержать ученому, утверждавшему, что витамин С следует принимать в дозах, в 200 раз превышающих общепринятые! Между тем, Полинг, основываясь, как всегда, на строгих научных данных, призывал оппонентов обратиться к трудам Ирвина Стоуна, доказавшего, что печень большинства млекопитающих, за исключением человека и обезьян, синтезирует витамин С в количестве, пропорциональном весу тела животного. Составив пропорцию для человека, Полинг пришел к упомянутой цифре — доза витамина С, необходимая человеку для повышения сопротивляемости организма, должна в 200 раз превышать то количество, которое поступает с обычной пищей.

Полинг продолжал свои исследования, изучая влияние витамина С на развитие онкологических заболеваний. Поистине настоящий взрыв в американской медицине вызвала его книга “Рак и витамин С”доказывающей фантастические возможности аскорбиновой кислоты. Именно в то время ЛайнусПолинг получил прозвище Человек “Витамин С”,но, несмотря на насмешки прессы, сопротивление медиков и фармацевтов, ученый продолжал работать. Его убеждения подтвердило время.

Книга: Ивен Камерон, ЛайнусПолинг

«Рак и витамин С»

2. Биологическая ценность витамина С

Витамин С – мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.

Существуют данные, показывающие профилактическую роль витамина С в отношении рака толстой кишки, пищевода, мочевого пузыря и эндометрия (Block G., Epidemiology, 1992, 3 (3), 189–191).

Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.

3. Суточная потребность в витамине С

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

  • возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

  • Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.

  • В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно

Рекомендуемая суточная потребность в витамине С

Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов.

4. Витаминная недостаточность – авитаминоз

Недостаточность снабжения организма витаминами ведет к его ослаблению, резкий недостаток витаминов – к разрушению обмена веществ и заболеваниям – авитаминозам, которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления витаминов, но и от нарушения процессов их усваивания и использования в организме.

По данным руководителя лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН проф. В.Б. Спиричева, результаты обследований в разных регионах России, показывают, что подавляющее большинство детей дошкольного и школьного возраста испытывает недостаток необходимых для их нормального роста и развития витаминов.

Особенно неблагополучно обстоит дело с витамином С, недостаток которого был выявлен у 80–90% обследованных детей.

При обследовании детей в больницах Москвы, Екатеринбурга, Нижнего Новгорода и других городов дефицит витамина С обнаруживается у 60–70%.

Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы.

А ведь недостаточное потребление витаминов заметно снижает активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и желудочно-кишечных заболеваний. Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека).

При недостаточности поступления витамина в течение длительного времени может развиваться гиповитаминоз.

5. Признаки гипервитаминоза

Витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах.

Однако:

· При слишком больших дозах приема может развится диарея.

· Большие дозы могут вызвать гемолиз (разрушение красных кровяных клеток) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. Поэтому людям с таким нарушением можно принимать повышенные дозы витамина С только под строгим наблюдением врача.

· Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно-кишечного тракта).

· При применении витамина С с аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

· Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема.

· При беременности не рекомендуется принимать слишком высокие дозы витамина С, поскольку у плода может возникнуть зависимость.

6. Профилактика авитаминоза

Комитет экспертов ВОЗ ввел понятие о безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2,5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7,5 мг/кг (Шилов П.И., Яковлев Т.Н., 1974)

Профилактика витаминной недостаточности заключается в производстве пищевых продуктов, богатых  витаминами, в достаточном потреблении овощей и фруктов, правильном хранении пищевых продуктов и рациональной технологической обработке их на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и в быту. При недостатке витаминов — дополнительное обогащение питания витаминными препаратами, витаминизированными пищевыми продуктами массового потребления.

Витамин C назначают при цинге, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кровотечениях, аллергиях, коллагенозах, атеросклерозе, инфекционных заболеваниях, профилактических интоксикациях.

Исследования позволили утверждать, что высокие дозы витамина C способствуют продлению жизни и улучшению состояния больных определенными видами рака. Имеются данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой кислоты могут препятствовать нормальному оплодотворению, вызвать выкидыши, повышать свертываемость крови, оказывать неблагоприятное действие на функцию почек и поджелудочной железы. Однако опасность передозировки аскорбиновой кислоты преувеличено. Результаты многочисленных исследований позволили считать, что гипервитаминоз  C практически не проявляется.

Систематический прием больших доз витамина C снижает риск возникновения рака полости рта, пищевода, гортани, желудка, молочной железы, мозга. Большие дозы витамина C (около 1 г в сутки) несколько снимают крайне опасное воздействие табачного дыма на организм курильщика.

Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара, органические, в том числе дубильные, и другие вещества. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.

Настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 10 г. (1 столовую ложку) плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в водяной бане (в кипящей воде) 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают. Оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день после еды. Детям дают по 1/3 стакана на прием. Для улучшения вкуса можно к настою прибавить сахар или фруктовый сироп.

Сироп из плодов шиповника готовят из сока плодов различных видов шиповника и экстракта ягод (рябины красной, рябины черноплодной, калины, боярышника, клюквы и др.) с добавлением сахара и аскорбиновой кислоты. Содержит в 1 мл около 4 мг аскорбиновой кислоты, а также витамин Р и другие вещества. Назначают детям (в профилактических целях) по 1/2 чайной или 1 десертной ложке (в зависимости от возраста) 2 – 3 раза в день, запивают водой.

7. Источники витамина С

Первоисточником витаминов служат главным образом растения. В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют ее накопления.Человек и животные получают витамины непосредственно с растительной пищей и косвенно — через продукты животного происхождения. В продуктах животного происхождения витамин С представлен незначительно (печень, надпочечники, почки). Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения например, цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире». Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель.Нормы содержания витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) смотри в приложении 1.

На содержание витамина C в пищевых продуктах значительное влияние оказывает хранение продуктов и их кулинарная обработка. Витамин C быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Соление и маринование разрушают витамин C. Кулинарная обработка, как правило, приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Витамин C лучше сохраняется в кислой среде.

Аскорбиновую кислоту можно получать и синтетическим путем, ее выпускают в виде порошка, драже, таблеток с глюкозой и т. д. Аскорбиновая кислота входит в состав различных поливитаминных препаратов.

Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина.Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые медикаменты, вроде аспирина в огромной степени лишают наш организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить.

II. Практическая часть. Количественное определение содержания витамина С в продуктах питания йодометрическим методом

Йодометрия — метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I2.

У аскорбиновой кислоты есть свойство, которого нет у всех остальных кислот: быстрая реакция с йодом. Поэтому мы использовали количественное определение содержания витамина С в продуктах питания йодометрическим методом.

Одна молекула аскорбиновой кислоты — С6Н8О6 ,реагирует с одной молекулой йода –I2.

1. Приготовление рабочих растворов для определения витамина С

Для определения витамина С в соках и других продуктах необходимо взять аптечную йодную настойку с концентрацией йода 5 %, т.е. 5 г в 100 мл.Однако, аскорбиновой кислоты в некоторых соках может так мало, что на титрование определенного объема сока (например, 20 мл) уходит всего 1-2 капли йодной настойка. При этом ошибка анализа оказывается очень большой. Чтобы результат был точнее, нужно брать много сока, либо разбавить йодную настойку. В обоих случаях число капель йода, израсходованных на титрование, увеличивается, и анализ будет точнее.

Для анализа фруктовых соков удобно к 1 мл йодной настойки добавить прокипяченной воды до общего объема 40 мл, то есть разбавить настойку в 40 раз и 1 мл его соответствует 0,88 мг аскорбиновой кислоты.

Чтобы узнать, сколько будет израсходовано на титрование йодной настойки необходимо вначале определить объём 1 капли: с помощью шприца отмерим 1 мл разбавленного раствора йода и посчитаем, сколько капель из обычной пипетки содержится в этом объеме. В одной капе содержится 0.02 мл.

Далее готовим крахмальный клейстер: для этого вскипятим ½ кружки воды, пока вода нагревается, размешаем 1/4 чайную ложку крахмала с ложкой холодной воды, так чтобы не было комочков. Выльем в кипящую воду и охладим.

Таблица 1

Степень изменение окраски йодированного раствора во фруктовых соках различных торговых марок.

Название сока

Реакция йодного раствора

«Сады придонья» (яблоко)

Мало обесцветился

«Фруктовый остров» (яблоко-персик)

Мало обесцветился

«Фруктовый остров» (ягодный микс)

Мало обесцветился

«Мой» (Яблоко-персик)

Мало обесцветился

«Фруктовый остров» (яблоко)

Мало обесцветился

«Бабушкино лукошко» (Яблоко-шиповник)

Быстро обесцветился

2.Определение аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах

Таблица 2

Изменение окраски раствора йода в свежеприготовленных соках

Название сока

Реакция йодного раствора

Морковный сок(свежеприготовленный)

Сильно обесцветился

Морковный сок

(через 5 часов)

Мало обесцветился

Клюквенный сок (из замороженных ягод)

Мало обесцветился

Яблочный сок

Сильно обесцветился

Апельсиновый сок

Сильно обесцветился

Луковый сок

Полностью обесцветился

Сок из свежей капусты

Сильно обесцветился

Сок из квашеной капусты

Сильно обесцветился

Отвар шиповника

Сильно обесцветился

Проведенный опыт.

рис.1 рис 2 рис.3 рис.4


Результат исследования проведенного опыта.

2. Испытание растворов на точность.

Прежде чем приступить к анализу продуктов, испытаем наш раствор на точность. Для этого возьмем 1 таблетку чистого витамина, 0.1 г, растворим ее в 0.5 л кипяченой воды. Возьмем для опыта 25 мл, что соответствует содержанию витамина в 20 раз меньшей чем в таблетке. Дольем к этому раствору 1/2 чайной ложки крахмального клейстера и по каплям, добавим раствор йода до синего цвета. Определяем число капель и следовательно, объём израсходованного раствора йода, рассчитываем содержание витамина в растворе по формуле: 0.88* V=А мг, где V- объём раствора йода. В исходной таблетке А – в 20 раз больше, то А* 20= содержание аскорбиновой кислоты в таблетке. Результаты показали, что на титрование ушло 6 мл раствора что соответствует 5.28 мгвитамина, домножив на 20 находим цифру 105.6 . Это означает что точность нашего анализа вполне достаточна

3. Определение аскорбиновой кислоты в продуктах

Мы взяли 25 мл исследуемого продукта добавили крахмала. Затем провели титрование раствором йода исследуемой жидкости до появления устойчивого синего окрашивания крахмала, которое говорит о том, что вся аскорбиновая кислота окислилась (Смотри приложение 2). Записали количество раствора йода, пошедшего на титрование, и произвели расчёт. Для этого мы составили пропорцию, зная что 1 мл 0,125%-ного раствора йода окисляет 0,875 мг аскорбиновой кислоты.

4. Обработка полученных результатов

На титрование 25 мл сока лимона ушло 7.1 мл раствора йода. Составили пропорцию:

1 мл йодного раствора – 0,875 мг аскорбиновой кислоты

7.1 мл –X

X= 7.1 * 0,875/1=6.25 (мг)

Итак, в 25 мл сока содержится 6.25 мг аскорбиновой кислоты. Тогда в 100 мл сока содержится 6.25*100/25=25 мг

Результаты исследования

(полный анализ )

1. Определение витамина С в свежевыжатом соке яблока.

В яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ проводим в кислой среде.

1) Взвешиваем яблоко. Масса его 210 г

2) Тонким ножом из нержавеющей стали, вырезаем из предварительно взвешенного яблока пробу (40г) в виде ломтика (от кожуры до середины)

3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и

тщательно растираем пестиком.

4) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

5) Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода — 6 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,2 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты 0,2 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты=> Х = 0,2×35 = 7 мг

7 мг аскорбиновой кислоты — 40 г яблока

Х мг аскорбиновой кислоты – 100г яблока

В 100 г яблока содержится 17,5 мг

аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 210 г содержится 37 мг.

2.Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина

1)отмеряем 20 мл отжатого сока апельсина и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке методом йодометрии.

Расчёты:

1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 35 капель р-раиода.

На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 1.25 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

1.25 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 1,25×35 = 44 мг

3.Определение витамина С в свежевыжатом соке мандарина

1)отмеряем 20 мл отжатого сока мандарина и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания,

не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке методом йодометрии.

Расчёты: .

1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 19 капель р-раиода.

На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,7 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,7 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,7 ×35 = 24,5 мг

4.Определение витамина С в выжатом соке размороженной чёрной смородины

1)отмеряем 20 мл отжатого сока и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем наличие витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: .

1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 76 капель р-раиода.

На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2,7 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

2,7 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 2,7 ×35 = 94.5 мг

5.Определение витамина С в красном перце.

1) Взвешиваем красный сладкий перец масса -100г .

2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем пробу (30г) в виде ломтика(от кожуры до середины).

3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку, тщательно растираем пестиком.

4) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

5) Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке красного перца методом йодометрии.

Расчёты: .

1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 37 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 1,3 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

1,3 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 1,3×35= 45,5 мг

45,5 мг аскорбиновой кислоты — 30 г перца

Х мг акорбиновой кислоты –100 г перца, тогда в 100 г одного целого содержится

151 мг.

6.Определение витамина С в свежей капусте белокочанной.

1) Взвешиваем свежую капусту белокочанную. масса -1200г .

2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем пробу (40г) в виде ломтика.

3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку, тщательно растираем пестиком.

4) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

Определяем содержание витамина С методомйодометрии.

Расчёты: . 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 15 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,5 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,5 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,5×35= 18 мг

18 мг аскорбиновой кислоты — 40 г капусты белокочанной

Х мг акорбиновой кислоты –100 г капусты, тогда в 100 г содержится 45 мг.

7.Определение витамина С в квашенной капусте белокочанной.

1) Взвешиваем квашенную капусту белокочанную. масса — 45г .

2) Навеску переносим в фарфоровую ступку, тщательно растираем пестиком. 3) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

4)Определяем содержание витамина С методом йодометрии.

Расчёты: . 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 19 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,7 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,7 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,7 ×35= 25 мг

25 мг аскорбиновой кислоты — 45 г капусты белокочанной

Х мг акорбиновой кислоты –100 г капусты, тогда в 100 г содержится 56 мг.

8.Определение витамина С в щах из квашенной капусты белокочанной.

1) отмеряем 20 мл бульона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем содержание витамина С методом йодометрии.

Расчёты: . 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 25 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,9 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,9 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,9 ×35= 32 мг

9.Определение витамина С в щах из квашенной капусты белокочанной, через 1 час после окончания варки.

1) отмеряем 20 мл бульона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания,

не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем содержание витамина С методом йодометрии.

Расчёты: . 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 20 капля р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,7 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,7 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,7 ×35= 25 мг

В щах осталось 78% витамина С. Потеря- 22%.

10.Определение витамина С в щах из квашенной капусты белокочанной, через 5 час после окончания варки.

1) отмеряем 20 мл бульона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;

2) Добавляем 1 мл крахмального клейстера;

3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

4)Определяем содержание витамина С методом йодометрии.

Расчёты: . 1 мл р-раиода – 28 капель р-раиода

Х мл р-раиода- 12 капель р-раиода.

Значит на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,4 мл иода.

1 мл 5 %р-раиода — 35 мг аскорбиновой кислоты

0,4 мл 5 % р-раиода – Х мг аскорбиновой кислоты => Х = 0,4 ×35= 14 мг

В щах осталось 44% витамина С. Потеря- 56%.

Приложение 2

109,4

96,25

385

Аскорбиновая кислота

(в таблетках)

25

28,4

25

100

Капуста белокочанная

25

16

14

56

Подобным образом мы рассчитали содержание витамина С в остальных продуктах. Полученные данные занесли в таблицу1

Таблица 1. Результаты исследований

Таким образом, в ходе выполнения работы, мы пришли к практическому выводу, что витамином С, который необходим для укрепления иммунной системы организма человека, наиболее богатые продукты – отвар шиповника, перец красный, капуста и лимон. Мы бы рекомендовали самое простое – готовить настой из плодов шиповника. Он очень вкусный, особенно с мёдом или фруктовым сиропом, поэтому его с удовольствием можно пить.

Из плодов шиповника можно также готовить сироп, добавляя к ним ягоды красной и черноплодной рябины, калины, клюквы, боярышника. Такой сироп можно употреблять по 1 ст.л. 3 раза в день, а маленьким детям давать 0,5-1 ч.л. – это обеспечит профилактику многих заболеваний.

Заключение

На основании исследуемой литературы и проделанной работы можно сделать следующие выводы:

  • Витамины – это важнейший класс незаменимых пищевых веществ. Говоря о витаминах, можно сказать, что важны они все, но витамин С — аскорбиновую кислоту, большинство биохимиков считают одним из величайших чудес живой природы. Молекула аскорбиновой кислоты настолько проста, активна и подвижна, что она способна легко преодолевать множество препятствий, участвуя в различных процессах жизнедеятельности.

  • Для получения организмом достаточного витамина С необходимо есть либо местные овощи, либо полученную синтетическим путем аскорбиновую кислоту.

  • Витамин С является одним из самых мощных антиоксидантов, и впервые он был выделен из сока лимона. Он прекрасно растворяется в воде, и это даёт ему ряд преимуществ – например, благодаря этому свойству витамин С может легко и быстро проникать туда, куда нужно, помогать иммунной системе ликвидировать сбои в организме, и запускать процессы, необходимые для здоровья и жизни человека. Однако это же свойство делает его уязвимым – аскорбиновая кислота разрушается при тепловой обработке продуктов.

  • Исследовать содержание витамина С в пищевых продуктах можно не прибегая к помощи специальной лаборатории, а сделать это в домашних условиях, что подтверждает выдвинутую нами гипотезу.

  • Витамин С – аскорбиновая кислота, обнаружен во фруктах и овощах при помощи раствора йода.

  • Наибольшее количество витамина С содержится в свежих овощах и фруктах, особенно в плодах шиповника, красном перце, лимоне.

Перспективы работы.

Расширить спектр исследуемых овощей и фруктов. Исследовать на витамин С продаваемые в магазинах соки и нектары и другие напитки.

Литература

  1. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: Наука, 1998.

  2. Леенсон И. Занимательная химия, — М.:Росмен, 1999.

  3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. ‒ М.: Высшая

школа, 1991.

  1. Смирнов М.И. «Витамины», М.: «Медицина» 1974 год .

  2. Тюренкова И.Н. «Растительные источники витаминов», Волгоград 1999 .

  3. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. ‒ М.: Агропромиздат, 1987.

  4. “Энциклопедический словарь юного химика” — Москва 1990 Педагогика,650с.

  5. Бургерштайн У., Шургаст Х. Справочник покупателя: витамины. — М., 2004, 48—53с.

  6. .Карелин А.О., Ерунова Н.В. Витамины. —Серия советы доктора. —М., 2002, 12с.

  7. Энциклопедический словарь юного химика. / Под ред. Трифонова Д.Н. — М.: «Педагогика—Пресс», 1999, 368 с.

  8. Справочник Видаль: Лекарственные препараты в России: Справочник.- М.: АстраФармСервис.- 2001.- 1536 с.

  9. Общая химия. 20-е издание, испр. Л.,»Химия», 1978. 720 с.

  10. Регистр лекарственных средств России «Энциклопедия лекарств»- 9-й в.- ООО М; 2001.-77с.

Приложение 1

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г)

Исследование сока раствором йода на содержание витамина С

Содержание витамина C в фруктах, ягодах и сухофруктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Изменение содержания в продуктах витамина С в зависимости от обработки

Изменение содержания в продуктах витамина С в зависимости от обработки

Гоцелюк Д.Д. 1

1МБОУ СОШ № 8 города Белово

Равко В.С. 1

1МБУДО «ДТДиМ им. Добробабиной А.П. г.Белово»

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

В детском возрасте, особенно в период болезни, мы очень часто слышим от мамы: «Пей теплый чай с лимоном, там очень много витамина С» или «Ешь больше свежих фруктов и овощей, в них большое содержание витаминов» и т.д. Что же такое витамин С? И почему говорят, что его больше в свежих фруктах и овощах, чем в замороженных и вареных? Как он влияет на наш организм, зависит ли от него наше настроение?

На самом деле, мы должны употреблять витамин С ежедневно. Организм человека сам не вырабатывает витамин С, мы его получаем только из пищи.

Цель: выявить влияние обработки продуктов на содержание в них витамина С

Задачи:

Определить продукты с максимальным содержанием витамина С

Определить факторы, влияющие на сохранность витамина С в продуктах

Провести опыты по определению содержания витамина С в продуктах

Проанализировать полученные данные и подготовить рекомендации

Объект исследования: продукты, содержащие витамин С

Предмет исследования: изменение содержания витамина С в продуктах в зависимости от обработки

Методы исследования: анализ, обобщение, классификация, тестирование, математическая обработка, графическое представление, изучение и анализ литературы.

Гипотеза: обработка продуктов может существенно снизить содержание витамина С в продуктах

Теоретическая часть

1.1. Витамин С или аскорбиновая кислота

Впервые витамин С был открыт в 1928 году ученым Альбертом Сен – Дьерди[1]. В последствии было установлено, что именно нехватка витамина С в организме человека вызывает страшную болезнь – цинга.

Оказывается, что витамин С и аскорбиновая кислота – не одно и тоже. Витамин С – это органическое соединение. И витамин С, и аскорбиновая кислота имеют одинаковую химическую формулу C6H8O6 [2]. Но разница между ними заключается в том, что словосочетанием «аскорбиновая кислота» называют самую чистую форму витамина С. Чистую форму этого витамина получают в лабораториях, а вот вторую его «природную» форму мы получаем из продуктов питания — свежих фруктов, ягод, овощей, зелени. Интересно, что животные и растения, в отличии от человека не испытывают нехватку витамина С. Их организмы умеют сами вырабатывать и контролировать такой важный витамин.

Больше всего витамина С в шиповнике, черной смородине, перце сладком (болгарском), облепихе, киви, жимолости, папайе, помело, лимоне, апельсине, петрушке и других.

Влияние витамина С на организм человека.

Витамин С необходим человеку как воздух и вода. Это тот витамин, который отвечает за наш иммунитет, здоровье нашей кожи, волос, ногтей и зубов. От него даже зависит наше настроение.

Витамин С имеет целый ряд полезных функций:

Он является очень сильным антиоксидантом. Витамин С нейтрализует действие вредной пищи, которую мы употребляем, а также действие загрязненного воздуха и табачного дыма.

Благодаря этому витамину наши раны на коже быстрее заживают, так как витамин С способствует выработки специальных волокон, которые в свою очередь способствуют быстрому заживлению ран.

Витамин С очищает наши сосуды и предотвращает появление бляшек в них. Он способен расщеплять жиры.

Он также играет большую роль в усвоении железа нашим организмом и способствует хорошему гемоглобину.

Витамин С имеет большой очистительный эффект. С его помощью из организма человека выводятся токсины.

При его употреблении в пищу, мы быстрее выздоравливаем, тат как он производит тела, которые могут противостоять вирусам.

При попадании Витамина С в организм человека, он увеличивает серотонин, по другому гормон радости.

Каждому человеку необходимо не менее 90 мг. витамина С, а в период болезни можно и больше до 150-200 мг. в день. Детям 9-12 лет рекомендовано не менее 50 мг. витамина в день.

При недостатке в организме человека витамина С может развиться такое заболевание, как авитаминоз. Для этого характерна бледность кожи, общая слабость, быстрая утомляемость, потеря аппетита снижение зрения, иммунитета и другие. Все это скажется на ваших волосах, зубах и ногтях. Все органы пищеварительного тракта тоже не смогут работать полноценно.

Но и переизбыток витамина С тоже опасен. У детей переизбыток этого витамина, в первую очередь, является предвестником сахарного диабета. Большое содержание этого витамина в организме человека вызывает покраснение кожи, головную боль и очень сильный зуд. Также нарушается работа всех органов пищеварительного тракта. Даже образование камней в почках – последствие сильного избытка витамина С в организме.

Поэтому нужно быть очень осторожным при приеме витамина С, так называемой «аптечной аскорбинки». Принимать только по назначению врача и в указанной им дозе. Но это не относится к витамину С, который мы получаем при приеме пищи. Нужно помнить простое правило, чтобы получить всю пользу витамина С, необходимо употреблять его, сколько необходимо вашему организму.

Факторы, влияющие на разрушение витамина С

Значение витамина С очень велико для организма человека. Однако необходимо знать, как правильно готовить продукты с содержанием витамина С. По своей природе этот витамин растворяется в воде и совсем нестойкий. Существует несколько факторов, влияющих на разрушение витамина С:

Нагревание и кипячение. Полное разрушение витамина С происходит при температуре 89 – 90 градусов. А при кипячении любых овощей, фруктов и зелени – витамин разрушается уже через 2-3 минуты. При тушении витамин С теряется на 50%. Но если при варке овощей мы добавим любую кислоту, то мы сохраним витамин.

2. Длительное хранение. Даже при правильном хранении – витамин С в овощах и фруктах разрушается через 4-5 месяцев. Количество витамина уменьшается более, чем в 2 раза.

3. Окисление. Металлические приборы и посуда из меди, железа тоже приводят к разрушению витамина С.

4. Кислород. При нарезке фруктов и овощей витамин С разрушается , так как происходит соприкосновение с воздухом.

5. Световое воздействие. При взаимодействии со светом образуются аскорбиназы, так называемые антивитамины. Они оказывают обратное действие на организм человека, разрушая в нем витамин С.

Так, зная факторы, которые способствуют разрушению витамина С, мы сможем избегать их, способствуя укреплению своего здоровья.

Практическая часть

2.1. Выбор методики эксперимента

Для анализа содержания витамина С, нами выбран метод титрования. Титрование – определение концентрации раствора добавлением к нему другого раствора известной концентрации. Титрующий раствор добавляют в исследуемый раствор до тех пор, пока не завершится химическая реакция между растворами. Если аскорбиновую кислоту титровать йодом в присутствии крахмала, то после окончания титрования избыточная капля йода вызовет неисчезающую синюю окраску.

Для работы, нам необходимы йодный раствор и раствор крахмала:

для приготовления рабочего йодного раствора необходимо взять 1 мл. йода 5% (это 28 капель из пипетки) и смешать с 40 мл. прокипяченной воды комнатной температуры, то есть разбавить настойку в 40 раз. Концентрация такого раствора будет около 0,005 моль на литр, значит 1 мл его соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Чистый йод 5 % использовать нельзя, так как в некоторых соках содержание аскорбиновой кислоты может быть очень маленьким и на титрование уйдет всего 1 или 2 капли чистого йода. В этом случае мы не сможем получить достоверный результат. Поэтому нужно брать или очень много сока, либо использовать йодный раствор – анализ будет точнее.

для приготовления индикаторного крахмального раствора необходимо взять 2 гр. крахмала, растереть с водой комнатной температуры до образования кашицы, и полученную смесь в 500 мл. кипяченой дистиллированной воды. Все это прокипятить 2 минуты и остудить (раствор должен быть прозрачным и без комочков). Крахмальный раствор и будет нашим индикатором, который в нашем эксперименте будет давать синюю окраску.

Выбор продуктов для исследования.

Изучив и проанализировав литературу для своего исследования выбираем продукты которые доступны нам для приобретения и с высоким содержанием витамина С на 100 гр. продукта. Это:

перец красный (болгарский), с содержанием витамина С 200 мг.;

киви, с содержанием витамина С 70 мг.;

петрушка (зелень), с содержанием витамина С 150мг.;

помело, с содержанием витамина С 61 мг;

лимон, с содержанием витамина С 40 мг.

Большое содержание витамина С также в шиповнике (650 мг.), облепихе (200 мг.), черной смородине (200 мг.) и других [6]. Но эксперимент мы проводим в условиях суровой зимы, когда этих продуктов в свежем виде не найти.

Для всех видов обработки мы будем использовать одинаковые продукты, купленные в один день.

Выбор способов обработки продуктов

В своем эксперименте будем исследовать овощи, фрукты и зелень. Сначала определим содержание витамина С в свежих продуктах. На втором этапе определим содержание этого витамина в продуктах после заморозки, затем в продуктах после сушки и после кипячения. И в конце попробуем определить содержание витамина С после умеренного температурного воздействия.

Выявим, влияние обработки продуктов на содержание витамина С в них.

2.4. Проведение эксперимента

2.4.1. Определение погрешности эксперимента

Прежде чем приступить к проведению эксперимента мы попробовали на растворе, где известно содержание витамина С. Для этого возьмем аскорбиновую кислоту, продаваемую в аптеке. В одной таблетке, согласно составу на обвертке, содержится 100 мг. аскорбиновой кислоты, т.е. чистого витамина С. В 500 мл. воды комнатной температуры растворяем одну таблетку, все тщательно перемешиваем и отмеряем для эксперимента 50 мл. (в этом растворе аскорбиновой кислоты будет в 10 раз меньше) раствора. Сюда же добавляем 3 мл. крахмального раствора. Затем медленно с помощью пипетки добавляем по одной капле йодного раствора, постоянно все перемешивая, считая при этом капли до тех пор, пока раствор с аскорбиновой кислотой не приобретет стойкий синий цвет.

Теперь можно подсчитать, сколько аскорбиновой кислоты было в нашем растворе в самом начале. Йодного раствора у нас ушло 6 мл. (168 капель пипеткой). Один мл. йодного раствора равен 0,875 мг. аскорбиновой кислоты. Получаем 0.875 мг.*6 = 5.25мг. аскорбиновой кислоты в нашем растворе. А в таблетке, купленной в аптеке – в 20 раз больше, получается 5.25 мг. * 20 = 105 мг. На составе аскорбиновой кислоты в 1 таблетке содержится 100 мг, таким образом, погрешность анализа небольшая, всего около 5 %.

2.4.2. Определение содержания витамина С в свежих продуктах

Для определения витамина С в свежих продуктах сначала взвешиваем сам фрукт. Затем очищаем, удаляем все семена и хвостики и снова взвешиваем. Все это мы делаем с помощью ножа из нержавеющей стали. Далее выдавливаем сок из продуктов, используя при этом соковыжималку (из нержавеющей стали), либо вручную и взвешиваем сок продукта.

Отмеряем 20 мл. сока и добавляем к нему кипяченой воды комнатной температуры до общего объема 97 мл. К разбавленному соку добавляем 3 мл. крахмального раствора. Общий объем раствора 100 мл.

В подготовленный раствор добавляем йодный раствор по каплям из пипетки, считая при этом капли и постоянно перемешиваем. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с водным раствором – весь раствор окрасится в синий цвет. Результаты видим в таблице (таб.1).

Таблица.1 Данные для свежих продуктов.

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

116

20

570

петрушка

241

241

46

20

256

помело

717

482

203

20

132

лимон

191

154

85

20

121

киви

115

100

38

20

78

Как видно из таблицы, чем больше капель йодного раствора у нас уходит на продукт, тем больше в нем витамина С. Лидер по содержанию витамина перец сладкий (болгарский). Киви на последнем месте по содержанию витамина С. А вот знаменитый лимон оказался на предпоследнем месте.

2.4.3. Определение содержания витамина С в продуктах после заморозки.

Берем те же самые продукты, очищаем их и помещаем в морозильную камеру на 24 часа, при температуре -7 градусов. Результаты видим в таблице (таб. 2).

Таблица. 2 Данные для продуктов после заморозки.

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса заморо-

женного

продукта (гр.)

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

213

164

20

487

петрушка

241

241

258

76

20

198

помело

717

482

491

197

20

96

лимон

191

154

156

61

20

79

киви

115

100

105

27

20

71

По результатам данных таблицы сложно сделать вывод, так как необходимо использовать поправку на изменение массы при замерзании продукта. Незначительное увеличение массы связано с намерзанием воды.

2.4.4. Определение содержания витамина С в продуктах после сушки.

Готовый очищенный продукт режим и оставляем сушится на 3 суток при комнатной температуре в домашних условиях. Затем сушеные продукты заливаем водой комнатной температуры 100 мл. и оставляем набухать на 3 часа. Зная, что витамин С может растворится в воде, поэтому для приготовления пробы берем ту, в которой размокал сам продукт. Результаты после такой обработки продуктов видим в таблице (таб. 3).

Таблица. 3 Данные для продуктов после сушки.

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса сушенного

продукта (гр.)

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

164

157

20

463

петрушка

241

241

154

76

20

181

помело

717

482

301

203

20

84

лимон

191

154

93

59

20

67

киви

115

100

74

69

20

65

По результатам данных таблицы можно сложно сделать вывод, так как необходимо использовать поправку на усыхание продукта.

2.4.5. Определение содержания витамина С в продуктах после кипячения

Готовый очищенный продукт кладем в кастрюлю из нержавеющей стали, заливаем 200 мл. воды, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Зная, что витамин С может растворится в воде, поэтому для приготовления пробы берем ту, в которой варился сам продукт. Результаты в таблице (таб. 4).

Таблица. 4 Данные для продуктов после кипячения.

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса

продукта

после кипячения (гр.)

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

198

157

20

7

петрушка

241

241

243

76

20

5

помело

717

482

482

203

20

3

лимон

191

154

155

59

20

2

киви

115

100

102

69

20

2

Анализируя результаты, видим, что при кипячении витамин С очень сильно разрушается.

2.4.6. Определение содержания витамина С в продуктах после умеренного температурного воздействия

Для определения содержания витамина С в продуктах после умеренного температурного воздействия используем воду 100 градусов и воду 70 градусов. Для этого подготовим очищенные продукты и зальем их водой на 15 минут. Зная, что витамин С может растворится в воде, поэтому для приготовления пробы берем ту, в которой заливался продукт. Результаты в таблице (таб. 5,6).

Таблица. 5 Данные для продуктов после температурного

воздействия 100 градусов

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса

продукта

после заливки водой в 100 градусов

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

197

157

20

11

петрушка

241

241

242

76

20

6

помело

717

482

482

203

20

3

лимон

191

154

156

59

20

2

киви

115

100

101

69

20

2

Таблица. 6 Данные для продуктов после температурного

воздействия 70 градусов

продукт

масса продукта (гр.)

масса чистого продукта (гр.)

масса

продукта

после заливки водой в 70 градусов

масса сока из плода (гр)

кол-во пробы (мл.)

кол-во капель йода

перец

238

196

196

157

20

11

петрушка

241

241

243

76

20

6

помело

717

482

481

203

20

3

лимон

191

154

155

59

20

2

киви

115

100

102

69

20

2

Исходя из результатов данных таблиц, видим, что температурное воздействие на витамин С в продуктах практически одинаково, что при 100 градусах, что при 70 градусах. Витамина С при таком методе обработки продуктов значительно меньше, чем в свежих продуктах, он тоже разрушается. Но в то же время его немного больше, чем при таком способе обработки продуктов, как кипячение.

2.5. Методы обработки данных

Учитывая, что нам придется обрабатывать большой объем значений используя много формул, принято решение использовать для математической обработки данных программу MS Exel.

2.6. Расчет значений, анализ и предоставление результатов.

Для расчетов нами будут использоваться следующие формулы.

Зная, что в одном мл. йода содержится 28 капель получаем формулу для количества йода в одной капле

Количество йода необходимое для реакции сока в пробе (Y) рассчитывается по формуле:

где N – число капель йода потраченных на титрование пробы

Количество йода для реакции витамина С в соке со всего продукта (Yпр) рассчитывается по формуле:

где М – масса сока из продукта, m – масса пробы

Количество витамина С в соке со всего продукта (Х1) рассчитывается по формуле:

Х1=Yпр*0,875

где 0,875 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующий затрате 1 мл раствора йода.

Так как продукт это не только сок, но еще и твердый остаток, высчитаем соотношение сока к продукту и будем использовать этот коэффициент (Ксп) для определения витамина С в целом очищенном продукте.

где Моп – масса очищенного продукта

Количество витамина С в очищенном продукте (Х2) рассчитывается по формуле:

Х2=Х1*Ксп

Количество витамина С в 100 гр очищенного продукта (Х3)

Так как нас интересует содержание витамина С в неочищенном продукте, введем Кнп – коэффициент отношения массы очищенного и неочищенного продукта, который рассчитывается по формуле:

где Мнп – масса неочищенного продукта

Тогда итоговое, интересующее нас содержание витамина С в 100 граммах неочищенного продукта (Х4) рассчитывается по формуле:

Х4=Х3*Кнп

Так как в процессе обработки продуктов у нас происходит изменение массы, введем коэффициент (Кизм) позволяющий это учесть, который рассчитывается по формуле:

где Мопдэ – масса очищенного продукта до воздействия, Моппэ – масса очищенного продукта после воздействия.

Используя вышеописанные формулы и значения для продуктов зафиксированные нами при проведении эксперимента, получаем следующие значения, которые занесем в таблицу 7.

Таблица. 7 Полученные значения витамина С.

Продукт

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта (мг)

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта с учетом заморозки (мг)

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта с учетом сушки (мг)

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта с учетом варки (мг)

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта с учетом термообработки водой 100 градусов (мг)

Количество витамина С в 100 гр. неочищенного продукта с учетом термообработки водой 70 градусов (мг)

Количество витамина

С в 100 гр. неочищенного продукта по табличным данным (мг)

перец

359,39

282,55

348,89

4,37

4,37

4,37

200

петрушка

196,00

141,61

216,87

3,80

3,80

3,80

150

помело

67,94

48,50

69,23

1,54

1,54

1,54

61

лимон

74,69

48,14

68,49

1,23

1,23

1,23

40

киви

51,93

45,02

58,48

1,31

1,31

1,31

70

На рис.1 мы представили диаграмму различий табличных и рассчитанных значений количества витамина С для разных продуктов.

Рис.1. Сравнение значение количества витамина С полученных самостоятельно и взятых из справочников

Наглядно увидеть изменение количества витамина С можно на диаграмме представленной на рис.2.

Рис.2. Изменение количества витамина С в зависимости от обработки продуктов

2.7. Составление рекомендаций

Витамин С лучше принимать в свежем виде – это главное правило. Продукты, богатые витамином С лучше резать и сразу употреблять в пищу.

Не забывайте, что витамин С разрушается при варке. Поэтому продукты лучше класть в уже кипящую воду и варить совсем немного. А лучше всего готовит в пароварке на пару.

Витамин С боится кислорода, поэтому лучше варить в кастрюле с закрытой крышкой. И помнить, что вся посуда должна быть из нержавеющей стали. Металлическая посуда разрушает витамин С.

Нельзя долго хранить продукты с содержанием витамина С. Следует помнить, что это витамин растворяется в воде, поэтому в воде продукты не должны долго находиться.

Заключение

В результате нашей работы были выполнены все поставленные цели и задачи. Мы определили продукты с максимальным содержанием витамина С. Освоили методику, позволяющую установить содержание витамина С в продуктах, в зависимости от разных типов обработки.

На основании полученных данных, можно сделать вывод, что наибольшее содержание витамина С именно в свежих продуктах.

Конечно, полученные нами результаты приблизительны. Но это позволяет нам знать, сколько витамина С мы употребляем в сутки в зависимости от наших продуктов питания. Ведь именно от витаминов и правильного питания зависит наше здоровье.

Список литературы

Алексенцев В.Г. Витамины и человек. — М.: Дрофа, 2006.- 156 с.

Гессен А. Аскорбиновая кислота и ее практическое применение. — Л.: 1953. — С. 9

Т. Браун, Г. Ю. Лемей Химия – в центре наук: Учебное пособие в 2-х частях. Пер. с англ.- Москва: Мир, 1983. – 448с..

Энциклопедия для детей том 17, Химия, — М. Аванта+, 2008г.

Яковлева Н.Б. Химическая природа нужных для жизни витаминов. — М.: Просвещение, 2006.

Эвалар. Энциклопедия лекарственных растений. Витамин С. [Электронный ресурс]. URL:https://shop.evalar.ru/encyclopedia/item/vitamin-c/# (Дата обращения: 20.01.2020).

Компливит. Витамин С. [Электронный ресурс]. URL: https://vitamini.ru/vse-o-vitaminakh/vitamin-c/ (Дата обращения: 25.01.2020).

Шапаренко, Елена Юрьевна.Витамины и минералы из продуктов питания: Естественный источник здоровья /Елена Шапаренко. – Москва : Издательство «Э», 2015 – 288 с.

Просмотров работы: 401

Содержание витамина К в некоторых продуктах питания.

Суточная потребность в витамине К — до 3 мг. Важно помнить, что при приеме варфарина важна стереотипность питания.

Не смотря на то, что некоторые продукты питания содержат малое количество витамина К, не нужно забывать, что большое количество продукта с низким содержанием витамина может привести к нежелательному влиянию на эффект варфарина.

Варфарин, являясь антагонистом витамина К, блокирует его синтез, соответственно, продукты питания, содержащие большое количество витамина К будут снижать эффективность варфарина. Казалось бы, из этого следует, что тем, кто принимает варфарин, нужно отказаться от употребления таких продуктов, но это не совсем так. Подробнее: ВАРФАРИН И ПИТАНИЕ

Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Кофе (заварной)

Низкое


Кола

Низкое


Фруктовые соки

Низкое


Молоко

Низкое


Чай

Низкое


Варфарин был запатентован в 1948 году Карлом Линком. Изначально предполагалось использовать вещество в качестве крысиного яда. В 50х годах прошлого века варфарин исследовали в медицинских целях, с тех пор препарат спас не одну тысячу жизней. Подробнее: ВАРФАРИН – ЯД СПАСАЮЩИЙ ЖИЗНЬ

Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Хлеб

Низкое


Крупы

Низкое


Мука

Низкое


Овсяные хлопья

Низкое


Рис

Низкое


Макароны

Низкое


Показанием к назначению варфарина являются заболевания и состояния, приводящие в повышению риска тромбозов и эмболий. Подробнее о том, при каких заболеваниях назначается варфарин, в какое время его лучше принимать, риски и опасности приема, и ответы на многие другие вопросы в статье: ВАРФАРИН. ПОКАЗАНИЯ, ПОДБОР ДОЗЫ, ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМА.


Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Масло

Низкое


Сыр

Низкое


Сметана

Низкое


Иогурт

Низкое


Яйца

Низкое

0,02

Молоко

Низкое

0,002

Вам назначили варфарин. Это значит, что у вас заболевание, которое требует снижения свертываемости крови. Варфарин защищает от тромбозов и эмболий, а значит, от таких грозных заболеваний, как инфаркт, инсульт, тромбоэмболия легочной артерии. Но с другой стороны, снижение свертывающей способности крови — это риск кровотечений. Как принимать варфарин и обеспечить себе максимальную безопасность читайте в статье: ВАРФАРИН. ИНСТРУКЦИЯ ПО БЕЗОПАСНОМУ ПРИМЕНЕНИЮ


Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Маргарин

Среднее


Майонез

Высокое


Соевое масло

Высокое


Оливковое масло

Среднее


Кукурузное масло

Низкое


Подсолнечное масло

Низкое


Арахисовое масло

Низкое


Целевой уровень МНО — это диапазон значений международного нормализованного отношения, при котором риск тромбозов и риск кровотечений минимален. Этот диапазон зависит от заболевания и сообщается пациенту врачом при назначении варфарина. Чаще всего целевой уровень МНО находится в диапазоне 2-3. Подробнее: КОНТРОЛЬ МНО (МЕЖДУНАРОДНОГО НОРМАЛИЗОВАННОГО ОТНОШЕНИЯ) ПРИ ПРИЕМЕ ВАРФАРИНА


Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Яблоки

Низкое


Бананы

Низкое


Дыня

Низкое


Виноград

Низкое


Лимон

Низкое


Апельсины

Низкое


Персики

Низкое


Чаще всего варфарин назначается на неопределенно долгое время, проще говоря, на всю жизнь. Очевидно, что пациенты сталкиваются с тем, что им в течение жизни назначают и другие лекарства на короткий или длительные срок. Многие лекарственные средства влияют на эффект варфарина. Такое взаимодействие может таить опасность и потребовать дополнительного контроля эффективности варфарина — измерения международного нормализованного отношения (МНО). Подробнее: ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ НА ЭФФЕКТ ВАРФАРИНА

Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Говядина

Низкое

0,10

Мясо птицы

Низкое


Рыба

Низкое


Свинина

Низкое


Тунец

Низкое


Индейка

Низкое


То, благодаря чему варфарин спасает жизнь и сохраняет здоровье, является и его недостатком. Снижая свертываемость крови, варфарин увеличивает риск кровотечений не только от бытовых травм, но и от хирургических вмешательств, которые, возможно, могут понадобиться пациентам, принимающим варфарин. Но, на самом деле, все не так страшно, как может показаться на первый взгляд. Подробнее: ВАРФАРИН И ХИРУРГИЧЕСКИЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВА

Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Спаржа (сырая)

Среднее


Капуста (сырая)

Высокое


Морковь

Низкое

0,10

Цветная капуста

Низкое

0,06

Сельдерей

Низкое


Огурцы

Высокое


Огурец очищенный

Низкое


Баклажан

Низкое


Чеснок

Низкое


Листья салата

Высокое


Грибы

Низкое


Зелень

Высокое


Горох зеленый

Среднее

0,30

Перец зеленый

Низкое


Картофель

Низкое

0,08

Тыква

Низкое


Шпинат

Высокое

4,50

Помидор

Среднее

0,40

Кресс-салат

Высокое


Фасоль

Среднее


На протяжении десятилетий варфарин оставался безальтернативным препаратам для профилактики тромбозов и тромбоэмболий при целом ряде заболеваний. В 2010 году появилась группа лекарственных средств, названная Новыми Оральными АнтиКоагулянтами или НОАК, ставшая альтернативой варфарину. Подробнее: ВАРФАРИН ИЛИ НОАК?

Наименование продукта

Относительное содержание витамина К

Содержание Витамина К в мг/100 г.

Мед

Низкое


Желатин

Низкое


ЕГЭ по биологии 2022 задание 21: номер 60

Среднее время решения: 1 мин. 46 сек.

ЕГЭ по биологии 2022 задание 21: номер 60 | Содержание витамина С в прод… 25

Содержание витамина С в продуктах питания (в мг/100 г продукта)

Название продукта Количество витамина С, мг/100 г продукта Название продукта Количество витамина С, мг/100 г продукта
Грейпфрут 60 Земляника 60
Груша 5 Киви 90
Дыня 20 Картофель 20
Ежевика 15 Чёрная смородина 200
Зелёный горошек 25 Шиповник сухой 1200
Хурма 66 Шиповник свежий 500
Малина 25 Персик 10
Мандарин 58 Яблоки 10
Клюква 55 Крыжовник 30
Лимон 60 Перец болгарский 250
Апельсин 60 Петрушка 150
Манго 35 Укроп 100
Красная смородина 50 Арбуз 10

Проанализируйте таблицу «Содержание витамина С в продуктах питания (в мг/100 г продукта)». Выберите утверждения, которые можно сформулировать на основании анализа представленных данных.

  1. Витамин С является самым нестойким к воздействию окружающей среды и термической обработке.
  2. Цитрусовые содержат одинаковое количество витамина С.
  3. Чтобы в составе продуктов питания сохранить витамин С, необходимо держать их в холодном тёмном месте; есть овощи и фрукты лучше всего сырыми.
  4. Из ягод наибольшее количество витамина С содержит чёрная смородина.
  5. В составе продуктов аскорбиновая кислота разрушается при длительном хранении.

Запишите в ответе номера выбранных утверждений.

Витамин содержание в продуктах — Справочник химика 21

    Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.69]
    Полярография применяется для контроля все большего числа производств, включая производство высокополимеров, искусственного волокна, полупроводников, редких элементов и их соединений, различных сплавов, пищевых продуктов и т. п. В биологии и медицине полярография находит применение для очень тонких определений, связанных с установлением содержания в живых организмах витаминов, различных продуктов секреторной деятельности (гормонов, энзимов), ядовитых веществ и вредных продуктов при патологических изменениях тканей, а также как средство диагностики заболеваний. [c.226]

    ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ [c.136]

    ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ И КОРМАХ [c.501]

    Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов. Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]


    Шестаков Ю. М. Содержание витаминов в продуктах убоя свиней, выращенных в различных условиях. — Ветеринария, 1976, № 3, с. 107—108. [c.180]

    При определении Е-витаминной ценности продуктов, в которых а-токоферол составляет более 90% от общего содержания токоферолов (мясо, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и некоторые другие объекты), возможно ограничиться определением суммы токоферолов. В тех же случаях, когда кроме а-токоферола в продуктах присутствуют в значительных количествах другие токоферолы (растительные масла, зерно и продукты его переработки и др.) для их разделения также применяют хроматографию на колонках [12] и в тонком слое адсорбента [25]. [c.204]

    Содержание витаминов в продуктах животного (дг на 100 г съедобной части) [c.17]

    Определить процентное содержание витамина Вз в продукте , если интенсивность люминесценции холостого раствора /о=0,05. [c.157]

    Витамин Е содержится в поливитаминной белково-дрожжевой муке (ТУ 68-25), которая представляет собой маслянистый сыпучий порошок светло-желтого цвета с запахом, специфическим для дрожжевой муки и рыбьего жира. По содержанию витаминов товарный продукт выпускают трех типов (в 1 г) 1) витамина А — 1 тыс. И.Е. 15%, Да-1 тыс. И. Е. 15%, Е-0,01 мг 7% 2) витамина А — 2 тыс. И. Е. 15%, Да — 2 тыс. И. Е. 15%, Е — 0,02 мг 7% 3) витамина А — 2 тыс. И. Е. 15% Да — 4 тыс. И. Е. =15%, Е — 0,02 мг 7%. [c.474]

    При выполнении следующей лабораторной работы вы поймете, как можно определить содержание витаминов (в данном случае витамин С) в обычных продуктах питания. [c.273]

    При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе. Поэтому витамины можно определить фотоколориметрически, например витамин B — при помоши диазореактива и т.д. Эти методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом пищевом продукте или органах и тканях животных и человека. Для выяснения обеспеченности организма человека каким-либо витамином часто определяют соответствующий витамин или продукт его обмена в сыворотке крови, моче или биопсийном материале. Однако эти методы могут быть применены не во всех случаях. Встречаются трудности при подборе специфического реактива для взаимодействия с определенным витамином. Некоторые витамины обладают способностью поглощать оптическое излучение только определенной части спектра. В частности, витамин А имеет специфичную полосу поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент поглощения спектрофотометрически, можно достаточно точно определить количественное содержание витаминов в исследуемом объекте. Для определения витаминов B , В, и других применяют флюорометрические методы. Используют и титриметрические методы  [c.207]

    Для рафинирования растительных масел применяется фурфурол, чаще всего в смеси с керосином. Фурфурол селективно вымывает из масла ненасыщенные глицериды, свободные жирные кислоты и высшие соединения—фосфатиды и токоферол. Полученный рафинат содержит еще некоторое количество ненасыщенных соединений н пригоден для производства быстросохнущих красок и лаков, а также для гидрогенизации. Экстракт можно разделить во второ) экстракционной колонне с помощью керосина на продукт, содержащий жирные кислоты и другие вышеперечисленные соединения, я масло со значительным содержанием ненасыщенных соединений, пригодное для производства лаков. Из рыбьих жиров после двукратной экстракции по этому методу получается витаминная фракция, растворенная в керосине. [c.408]

    Схема промышленной установки дана в 44. Новейшие патенты содержат предложения получения этих витаминов из рыбьего жира пропаном [289]. Исходным сырьем для витамина Е может служить соевое масло [285]. Экстрагированием метанолом, этанолом или фурфуролом получают токоферол, который затем перерабатывается в продукт с высоким содержанием витамина Е. [c.421]

    Витамин Ва — желто-оранжевый кристаллический порошок, иногда сросшийся в друзы, горького вкуса, без запаха, т. пл. 280° (с разл.), мало растворим в воде, не растворим в спирте, эфире, ацетоне, бензоле, хло-ро( рме, хорошо растворяется в соляной и ледяной уксусной кислотах. Нейтральные водные растворы обладают зеленовато-желтой окраской с интенсивной желто-зеленой флуоресценцией, ослабевающей в кислых и щелочных растворах. Интенсивность окраски и флуоресценцию растворов используют для количественного определения содержания рибофлавина в природных продуктах. [c.678]

    Для правильной работы организма важно введение в него достаточного количества минеральных солей и витаминов. Первые входят в состав почти всех видов пищевых продуктов и частично вводятся дополнительно (соление пищи). Витамины представляют собой сложные органические вещества, содержание которых в отдельных видах пищи очень различно. При недостаточном введении в организм витаминов нарушается обмен веществ и развиваются те или иные заболевания. [c.580]


    ХОЛЕСТЕРИН С2,Н4( 0—одноатомный полициклический спирт, из группы стери-пов, пластинки с перламутровым блеском, жирные на ощупь, т. пл. 149 С нерастворим в воде, малорастворим в органических растворителях. В свободном состоянии и в виде сложных эфиров содержится в животных организмах. Особенно много X. в тканях нервной системы, кожном жире, желче, а больше всего в мозге, печени, почках. Из пищевых продуктов X. больше всего в животных жирах, желтках яиц и др. Многие вещества, играющие важную роль в организме,— производные X. (витамины, половые гормоны и др.). Нарушение обмена X. в организме вызывает ряд заболеваний (атеросклероз, холецистит и др.). X. впервые выделен из желчного камня, почти целиком состоящего из X. Нормальное содержание X. в крови человека составляет 160—200 мг в 100 мл. X. получают из спинного мозга животных, из жира, получаемого при промывке овечьей шерсти (ланолина) и др. [c.279]

    Упаренную метановую бражку высушивают в распылительной сушилке до влажности 3,7—10% и полученный кормовой концентрат витамина В12 фасуют в крафт-мешки с внутренним полиэтиленовым вкладышем. Готовый продукт представляет собой порошок коричневого цвета влажностью не более 10% с содержанием витамина Bi2 не менее 50 мг/кг, общего белка в пересчете на сухие вещества— не менее 27°/о- Кроме витамина В12 1 кг концентрата содержит 1,5—1,6 мг тиамина, 45—50 мг рибофлавина, 150—160 мг никотиновой кислоты, 12—13 мг пиродокспна н 0,35—0,40 мг биотина. [c.391]

    Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

    На основании продуктов расщепления и их количественного содержания витамину К1 приписана следующая структура  [c.651]

    Для сохранения здоровья необходимо ежесуточно получать лишь очень небольшое количество витамина О — примерно 0,01 мг (400 международных единиц, МЕ). Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, в молоке, а в очень небольших количествах и в других пищевых продуктах. Облучение ультрафиолетовым светом повышает содержание витами- [c.415]

    Исследования автора [18] показали, что в продуктах широкого потребления (хлеб, картофель, капуста) содержание Р-витаминных веществ крайне мало (около 5 мг%), что может обусловить Р-витаминную недостаточность в весенне-зимний период у отдельных групп населения. В связи с этим в литературе имеется указание [1 ] о необходимости доведения производства витамина Р в ближайшие годы до 500 т в год. В связи со сложностью и дороговизной синтетических методов производства флавоноидов практика пошла по пути получения их из растительного сырья. При выборе перспективного сырья необходимо руководствоваться биологической ценностью получаемых препаратов и доступностью сырья. В табл. 33 приведены сравнительные результаты биологических исследований Р-витаминных препаратов, полученных из различных видов сырья [27]. [c.382]

    Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

    Витамины. Молочные продукты являются важным источником чтаминов группы В и жирорастворимых. Главными из них являйся витамин Вг (рибофлавин), который в более старой научной итературе часто называли даже лактофлавином (лакто — мо-,°Чный), и витамин А (включая и р-каротин). Данные по содержанию витаминов в некоторых молочных продуктах приведены Риложении 48. Следует отметить, что содержание витаминов [c.149]

    У работающих на производстве Т., при содержании продукта в воздухе 100—200 млн , отмечаются головные боли, головокружение, потеря способности концентрировать внимание. При 200—300 млн — нарушения психофизиологических тестов, непереносимость алкоголя. При 250 млн — начальные проявления дисфункции печени. У женщин, работающих с Т., увеличение частоты нарушений менструального цикла, у мужчин — снижение либидо ( Бюллетень. .. ). При обследовании 80 женщин в возрасте 19—40 лет, работавших при концентрации Т. в воздухе 10 мг/м (периодически до 50 мг/м ), нарушения менструальной функции отмечено в 76,5 % случаев. У большинства обследуемых — изменения со стороны нервной системы. Хронические отравления возникали при содержанииТ. в воздухе 50 мг/м (периодически до 100 мг/м ). Тяжелые формы хронической интоксикации регистрировались при концентрации Т. 400—800, мг/м . При 140—440 мг/м — чувство опьянения, недомогания, уробилин в моче, нефриты. Отмечено снижение иммунобиологической реактивности в случаях, когда концентрация в воздухе составляла 50—80 мг/м . Концентрация 270 мг/м при хроническом воздействии вызывает раздражение слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, бронхиты, астматические приступы. Встречается анемия различной степени выраженности, возможна и по-лицетемия лифмоцитоз и лейкопения. Сердечно-сосудистые расстройства сопровождаются гипотонией, возможна экстрасистолия и поражение сердечной мышцы. На фоне хронического действия Т, при кратковременном повышении концентраций, при необычном физическом напряжении или без видимой причины иногда возникает внезапно резкое ухудшение состояния. После тошноты, рвоты, головокружения сразу развиваются возбуждение, коллапс с летальным исходом. На вскрытии изменения в печени, почках, полнокровие внутренних органов, головного мозга. В ряде случаев патологических изменений во внутренних органах не обнаружено предполагаемая причина смерти — фибрилляция и остановка сердца. Некоторые формы хронической интоксикации Т. протекают с преимущественным поражением ЖКТ. Возможны тяжелые гепатиты и нефриты после длительного вдыхания паров Т. У работающих с Т. нарушается обмен серотонина, витамина В и по- [c.447]

    Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

    Реакции, протекающие под действием света, назьи ваются фотохимическими. К фотохимическим процес- сам относится большое число различных реакций. Например, на свету смесь газов водорода и фтора взрывается, аммиак разлагается на азот и водород, под действием ультрафиолетового излучения образуется озон из молекулярного кислорода. Фотохимические реакции лежат в основе фотографических процессов, отбеливающего действия кислородсодержащих соединений хлора, люминесценции. Под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в коже человека синтезируется необходимый вита-i мин D, обладающий антирахитичной активностью. Синтетический витамин D получают в промышленности, также используя фотохимическую реакцию. Под действием света может изменяться качество пищевых продуктов, так, в молоке уменьшается содержание витаминов (кроме витамина D), молочный жир окисляется, молоко приобретает неприятный привкус. [c.95]

    Поснер [15] продемонстрировал пригодность катионной хроматографии для анализа разнообразных образцов, включающих клеи, зерновые культуры, соки, питьевую соду и другие пищевые компоненты, витамины и продукты коррозии. Он анализировал содержание натрия, калия, магния и кальция. Изучение продуктов коррозии, отлагающихся на деталях электронных схем и оборудования, провел Псота [16]. Наконец, в стоках заводов, производящих минеральные удобрения, определяли натрий, аммоний и калий путем элюирования 0,005 М азотной кислотой, а кальций и магний — 0,001 М хлоридом фенилендиаммония. На второй стадии анализа нужно было менять чувствительность измерительного прибора с 1 на 100 мкОм -см , чтобы обеспечить одновременное определение магния и кальция, соотношение которых в образце составляло 1 170 [17]. [c.160]

    Вызывает удивление тот факт, что многие исследователи часто прилагают большие усилия для определения содержания витаминов в продуктах с точностью до нескольких процентов, в то время как потребности организма в этих витаминах почти совершенно неизвестны и могут колебаться в широких пределах. Этим исследователям нужно напомнить, что польза витаминов определяется вовсе не их способностью обеспечивать рост и развитие инбредных линий белых крыс, а зависит от того, могут ли они поддерживать в здоровом состоянии гетерогенные популяции кур и прочей домашней птицы, сельскохозяйственных животных и, наконец, людей. Из-за существования биохимической индивидуальности, из-за присущей животным изменчивости, потребности в витаминах у всех этих существ, за возможным исключением некоторых чистых линий птиц, в высшей степени неопределеннь) с количественной стороны. [c.250]

    Для рещения экологических проблем предложено использовать бактерии, ранее селекционированные для получения кормового белково-витаминного концентрата (БВК) [4]. Сами БВК, содержащие, наряду с углеводородокисляющими микроорганизмами, в значительном количестве биогенные элементы, оказывают благоприятное действие на биологические свойства почвы, нормализуют ее микробиологические и биохимические параметры, снижают остаточное содержание нефтепродуктов и токсичность почвы для растений, т.е. могут использоваться для восстановления плодородия [45]. В частности, БВК паприн — продукт крупнотоннажного биотехнологического производства — представляет собой биомассу дрожжей, выращенных на -алканах основную его часть составляют белки, липиды, полисахариды, нуклеиновые кислоты. К информации такого рода, безусловно, следует относиться с большой долей осторожности. [c.390]

    Гиорги витамин Вд в соответствии с его химической структурой был назван пиридоксином. Позднее было установлено, что пиридоксин в животных тканях и дрожжах содержится в весьма активной форме повышение его активности обусловлено превращением пиридоксина в пиридоксамин к пиридоксаль [7, 8, 9, 10]. На долю пиридоксина приходится 20%, а пиридоксаля и пиридоксамина — 80% от общего содержания витаминов группы Ве- Витамин Ве в виде кофермента пиридоксаль-фосфорного эфира (кодекарбоксилазы) входит в состав различных ферментов аминокислотного обмена декарбоксилаз, аминофераз и др. Разнообразные биохимические функции витаминов группы Ве нашли широкое освещение в литературе [11—16]. Ряд работ посвящен содержанию пиридоксина в пищевых продуктах [17—20]. [c.153]

    Биологическая роль кобальта в животном организме связана, вероятно, главным образом с кроветворением. Установлено, что добавка соединений этого элемента к пище животных (порядка 1 мг/кг их массы) сопровождается повышением содержания в крови гемоглобина (но без увеличения количества самой крови). Антианемический и стимулирующий рост витамин В нмеет состав 6зH9oOl4Nl4P o [содержит 4,35% (масс.) Со]. Имеется также интересное указание на то, что введенный в организм кобальт угнетает рост клеток злокачественных новообразований. Из обычных пищевых продуктов наиболее богаты этим элементом печень и почки рогатого скота. В повышенных концентрациях кобальт токсичен. Одним из ранних симптомов отравления им является нарушение обоняния. При остром отравлении наблюдается покраснение лица, рвота и др. [c.443]

    Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) таково щиповник сушеный— 1500 черная смородина — 300 красная — 30 рябина — 50 цитрусовые — 30—40 перец красный— 250 укроп — 150 томаты красные — 40 (кансервы пюре, сок— по 25) капуста белокочанная — 30, цветная — 70 лук зеленый — 60 ботва огородная — 50—150 картофель—10 крыжовиик — 50 клубника — 60 яблоки — антоновка и титовка — 30 щавель — 60 хрен —200 кумыс —20 молоко коровье—1. [c.174]

    Вследствие достаточно широкого распространения витамина К в пищ, продуктах и синтеза его микрофлорой кишечника, недостаточность этого витамина у человека встречается относительно редко. В лечебных целях из всех форм витамина К применяют только витамин К, и реже викасол (при кровоточивости, связанной с пониж. содержанием в крови протромбина) Суточная потребность взрослого человека в витамине К составляет ориентировочно 0,2-0,3 мг фитоменадиона [c.387]

    Соотношение фосфора и кальция в дрожжах обеспечивает нормальное развитие костного скелета молодняка. Большое влияние на развитие животных оказывают содержащиеся в дрожжах микроэлементы и витамины. Биотин предупреждает кожные заболевания. По содержанию витаминов группы В дрожжп превосходят все кормовые продукты. Они содержат также токоферол, эргосгернн к холин, являющийся регулятором метаболизма жиров. Многие витамины группы В тесно связаны с белковым обменом в организме животных. Ферментные системы дрожжей катализируют процессы усвоения аминокислот и синтеза белка. [c.369]

    Биол. активность витамина О измеряется в международных (интернациональных) единицах (МЕ), 1 МЕ соответствует антирахитич. активности 0,025 мкг эрго- или холекальциферола. Содержание О и Оз в продуктах питания невелико, напр в печени быка и сливочном масле соотв. 0,4 и 0,4-3,2 МЕ/г, исключение-жир печени трески и тунца, в к-рых этих витаминов содержится соотв 50-350 и 40 000-60 ООО МЕ/мл. Добавляя значит, кол-ва витамина [c.386]


Защита проекта «Определение наличия витамина С в продуктах питания»

Основой метода проектов является его практическая направленность на результат, который обязательно должен быть таким, чтобы его можно было увидеть, осмыслить и реально применить в практической деятельности.

Для достижения такого результата учащиеся должны обладать способностью видеть проблемы:

  • самостоятельно разрабатывать варианты их решения, привлекая разносторонние знания;
  • прогнозировать результаты;
  • корректировать план своих действий в зависимости от ситуации;
  • использовать учебно-познавательные приемы с обязательной презентацией результатов.

В ходе работы был создан паспорт проекта, намечен и выполнен план работы над проектом и создана презентация.

Паспорт проекта:

Название работы: « Определение наличия витамина С в продуктах питания»

Над проектом работали: ученики 10 класса.

Руководитель проекта: учитель химии.

Тип проекта: исследовательский, краткосрочный, интегрированный.

Режим работы: внеурочный.

Описание проекта: Данная проектная работа является началом в исследовании состава продуктов питания на содержание в них витамина С. Проектная работа состоит из нескольких разделов. Первый этап работы заключается в умении определить содержание витамина С в продуктах и сборе теоретического материала по данному вопросу. В перспективе продолжить работу над данной темой, но уже в качественном сравнении содержания данного витамина.

Продукт проекта: презентация о значении и содержании витамина С в продуктах питания, экспериментальное подтверждение наличия витамина в овощах, фруктах и рекламируемой продукции.

Цели проектной работы: на данном этапе целью работы являлось закрепить знание о качественных реакциях и показать возможность их применения на практике в повседневной жизни.

Оборудование: фарфоровые ступки с пестиками, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронка, стеклянная палочка, шпатель.

Реактивы: дистиллированная вода, спиртовый раствор йода (1%), аскорбиновая кислота.

Исследуемые продукты: болгарский перец, белокачанная капуста, лимон, яблоко, пакетированный сок.

План работы:

  • Собрать теоретическую информацию о витамине С (его значение, свойства и влияние на обменные процессы в организме человека)
  • Выяснить в каких продуктах и в каком количестве содержится данный витамин.
  • Определить качественную реакцию, позволяющую определить наличие данного витамина в продукте питания.
  • Сделать вывод о содержании витамина С в продуктах питания.
  • Создать презентацию с отчетом о проделанной работе.
  • Выступить на «неделе проектов» в школе.

Описание витамина:

«Витамины – группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности» (Большая Советская энциклопедия).

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923 из лимонного сока.

История открытия изучения витамина С связана с цингой. В те далёкие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения. Моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С. В 18 веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты.

Интересен еще другой факт Альберт фон Сент-Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутинном и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.

По мнению известного автора «диеты от Аткинсона», доктора Роберта Аткинсона: «витамин С имеет такое огромное значение для нашего здоровья, что я даже не припоминаю болезни, при которой прием этого витамина не приведет к каким либо улучшениям. Какую болезнь ни возьми, будь то простуда или рак, гипертония или астма, во всех случаях можно рекомендовать прием этого витамина…».

Огромная заслуга в исследовании его свойств принадлежит Лайнусу Полингу. Лайнус Карл Полинг один из немногих ученых, дважды в своей жизни удостаивавшихся высшей мировой оценки заслуг перед человечеством – Нобелевской премии. Он один из основателей современной химии и молекулярной биологии.

Витамин С – мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и железа, а также синтезе стероидных гормонов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.

Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E.

Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма.

Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.

Источники витамина С:

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в «мундире»). В продуктах животного происхождения – содержание витамина незначительно (печень, надпочечники, почки).

Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель (Приложение 1).
Лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина. Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые медикаменты, вроде аспирина и противозачаточных таблеток, в огромной степени лишают наш организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить.

Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника. Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника. Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара органические, дубильные вещества, и другие. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.

При недостатке в организме человека витамина С развиваются симптомы гиповитаминоза: кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, вялость, потеря волос, сухость кожи, раздражительность, общая болезненность, суставная боль, ощущения дискомфорта, депрессия.

Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы.

По данным отечественных исследователей недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в два раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ.

Л. Поллинг высказывает мнение, что большинство простудных заболеваний может быть предотвращено или ослаблено диетой с использованием аскорбиновой кислоты. Он убежден, что за одно-два десятилетия с помощью аскорбиновой кислоты можно в большей части мира ликвидировать простудные заболевания. Для этого Поллинг рекомендует ежедневный прием аскорбиновой кислоты от 0,25 до 10 г, считая оптимальной дозой по 0,25 г 4 раза в сутки во время еды. При контакте с больными, утомлении или переохлаждении дозу рекомендуется увеличить. При начале простудного заболевания он рекомендует в первые 4 дня по 4 г аскорбиновой кислоты, следующие 3-4 дня по 3 г, а затем в течение 6-8 дней доза снижается до 2 и 1 г. По расчетам Л. Поллинга каждый человек должен потреблять в год 0,5 кг аскорбиновой кислоты (около 1,5 г в сутки). Однако, учитывая возможные передозировки аскорбиновой кислоты, гипотеза Л. Поллинга в настоящее время требует серьезного и длительного изучения.

При повышенном содержании витамина С в организме человека развивается диарея, гемолиз (разрушение красных кровяных телец) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы.

Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно-кишечного тракта).

При применении витамина С с аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Если вы принимаете высокие дозы витамина С, вам следует периодически просить врача контролировать уровень витамина В12 в крови. Если он понижен, то вам, может быть, необходимо время от времени получать дополнительное количество витамина В12 в виде инъекций (Приложение 2).

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек. Следует помнить, что витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах только под строгим наблюдением врача.

В основе качественных реакций на витамин С лежит свойство аскорбиновой кислоты окисляться. При окислении она может восстанавливать некоторые химические вещества, например, спиртовый раствор йода или раствор Люголя (есть в аптечке для полоскания горла).

Методика работы

Полученные результаты

1. Восстановление йода.
Взяли 2 пробирки, в них по 10 капель дистиллированной воды и по 2 капли раствора Люголя. В 1 пробирку добавляют еще 10 капель дистиллированной воды, а 2-ю – 10 капель раствора аскорбиновой кислоты.
1. Первая пробирка – реакции нет. Вторая пробирка – светло-коричневый раствор обесцвечивается.
2. К раствору йода по каплям добавляли сок овощей и фруктов. 2. Наблюдали постепенное обесцвечивание раствора.
3. Прокипятили яблочный сок и по каплям добавили к раствору йода. 3. Раствор йода не обесцветился.
4. Приготовили лимонный сок, развели с водой и добавили к раствору йода. 4. Раствор йода обесцветился.
5. Часть лимонного сока оставили на сутки в пробирке. Через сутки добавили к раствору йода. 5. Раствор йода не обесцветился.

В результате работы нами представлена краткая характеристика витаминов, их классификация, особенности витамина С. Описаны методики проведения исследований по витамину C и их результаты.

Основываясь  на результатах исследований мы  выяснили, что витамин С (аскорбиновая кислота) нестоек, не имеет периода длительно хранения, разрушается на воздухе, разрушается при кипячении и обладает хорошими окислительными свойствами. Исходя из этого, мы рекомендуем:

ри кипячении и варке овощей и фруктов содержание в них витамина резко уменьшается, поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании выше + 60 С.  Для снижения потерь витаминной ценности продукты следует опускать в уже кипящую воду. Их кипячение в течение короткого времени менее вредно, чем медленная варка при более низкой температуре. Консервирование также может приводить к частичному или полному разрушению аскорбиновой кислоты. Поэтому мы советуем фрукты и овощи употреблять по возможности в свежем виде (Приложение 3).

Защита проекта завершается просмотром презентации и подведением итогов.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Содержание витамина С в пищевых продуктах: выборочная изменчивость | Американский журнал клинического питания

Получить помощь с доступом

Институциональный доступ

Доступ к контенту с ограниченным доступом в Oxford Academic часто предоставляется посредством институциональных подписок и покупок. Если вы являетесь членом учреждения с активной учетной записью, вы можете получить доступ к контенту следующими способами:

Доступ на основе IP

Как правило, доступ предоставляется через институциональную сеть к диапазону IP-адресов.Эта аутентификация происходит автоматически, и невозможно выйти из учетной записи с проверкой подлинности IP.

Войдите через свое учреждение

Выберите этот вариант, чтобы получить удаленный доступ за пределами вашего учреждения.

Технология Shibboleth/Open Athens используется для обеспечения единого входа между веб-сайтом вашего учебного заведения и Oxford Academic.

  1. Щелкните Войти через свое учреждение.
  2. Выберите свое учреждение из предоставленного списка, после чего вы перейдете на веб-сайт вашего учреждения для входа.
  3. Находясь на сайте учреждения, используйте учетные данные, предоставленные вашим учреждением. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
  4. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

Если вашего учреждения нет в списке или вы не можете войти на веб-сайт своего учреждения, обратитесь к своему библиотекарю или администратору.

Вход с помощью читательского билета

Введите номер своего читательского билета, чтобы войти в систему. Если вы не можете войти в систему, обратитесь к своему библиотекарю.

Члены общества

Многие общества предлагают своим членам доступ к своим журналам с помощью единого входа между веб-сайтом общества и Oxford Academic. Из журнала Oxford Academic:

  1. Щелкните Войти через сайт сообщества.
  2. При посещении сайта общества используйте учетные данные, предоставленные этим обществом. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
  3. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

Если у вас нет учетной записи сообщества или вы забыли свое имя пользователя или пароль, обратитесь в свое общество.

Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для своих членов.

Личный кабинет

Личную учетную запись можно использовать для получения оповещений по электронной почте, сохранения результатов поиска, покупки контента и активации подписок.

Некоторые общества используют личные учетные записи Oxford Academic для предоставления доступа своим членам.

Институциональная администрация

Для библиотекарей и администраторов ваша личная учетная запись также предоставляет доступ к управлению институциональной учетной записью.Здесь вы найдете параметры для просмотра и активации подписок, управления институциональными настройками и параметрами доступа, доступа к статистике использования и т. д.

Просмотр ваших зарегистрированных учетных записей

Вы можете одновременно войти в свою личную учетную запись и учетную запись своего учреждения. Щелкните значок учетной записи в левом верхнем углу, чтобы просмотреть учетные записи, в которые вы вошли, и получить доступ к функциям управления учетной записью.

Выполнен вход, но нет доступа к содержимому

Oxford Academic предлагает широкий ассортимент продукции.Подписка учреждения может не распространяться на контент, к которому вы пытаетесь получить доступ. Если вы считаете, что у вас должен быть доступ к этому контенту, обратитесь к своему библиотекарю.

Содержание витамина С во фруктах мира.

Содержание витамина С во фруктах мира. ЗДОРОВЬЕ, ПИТАНИЕ; ТЕОРИЯ >  ЭВОЛЮЦИОННО СООТВЕТСТВУЮЩАЯ ДИЕТА > ФРУКТЫ > СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В ФРУКТАХ
Натуральные продукты питания-фрукты Содержание витамина С Центр натуральных продуктов питания — www.Naturalhub.com используйте этот адрес для прямой ссылки на этот страница — http://www.naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm
[В Natural Food Hub – страница содержания] [витамин Содержание C в сортах яблок] [витамин С содержание видов и сортов киви] Все значения на графике ниже округляются до ближайшего целого числа.Ровно пол миллиграмм округлый вверх, а не вниз.

Большая часть Информация является из базы данных питательных веществ USDA для стандартной ссылки, выпуск 12 (1998). Иногда бывает широкий вариация в результатах между разными исследователями. Например, USDA Питательный в базе данных содержится свежий мармелад с содержанием 69 мг витамина С в каждых 100 мг. плоть, куда исследователи Калифорнийского университета перечислили около 500 мг/100 грамм.В случае с мармеладом это может быть вызвано тем, что фрукты увеличивать в содержании витамина С с созреванием, или может быть, что разные разновидности тестируемые имеют разные уровни или их комбинацию.

Итак, эти цифры должен нет следует воспринимать как «евангелие», а скорее как ориентировочное. витамин С содержание из многие плоды выше, когда они немного незрелые, и снижается, поскольку плоды достигают пика зрелости.Для некоторых, таких как мармелад уже упомянул, содержание витамина С наоборот, оно увеличивается с повысился спелость. Содержание витамина С также снижается при хранении. Например, в киви является исключительно богатым источником витамина С — среднего размера фрукты имеют 74 мг, но киви, который некоторое время хранился в холодильнике имеет витамин Содержание C 57 мг.Все еще отлично, но менее превосходно!

С точки зрения потребителя приемлемость и, вероятно, частота употребления в пищу киви с желтой мякотью может быть обдуманный лучший источник витамина С в коммерчески доступных фруктах.

Обычно гораздо больше важный чем эффекты созревания и хранения, является эффект Разновидность фрукты.В некоторых фруктах содержится количество из
витамин С варьируется между разные сорта одного и того же вида. Тропическая гуава, Psidium гуаява считается отличным источником витаминов С, но там большая разница в уровне витамина С среди различных культивируемый сорта. Например, сорт «Дональдсон» содержит 372 мг/100 г плоть, но сорт «Supreme» содержит только 44 мг/100 г (некоторые южные Африканский розовый гуава сорта, выращенные для консервной промышленности, имеют удивительный 400 мг/100 г!).Опять же, для манго сорта ‘Пири’ и «Хаден» являются только «удовлетворительными» источниками, в то время как другие разновидности являются «отличными» источники.

Текущий (1989) рекомендуемые суточная норма (RDA) для взрослого человека составляет 60 миллиграммов в день (Это основанный о количестве витамина С, необходимом для предотвращения клинической цинги а также предоставлять запасов в организме достаточно для предотвращения цинги примерно на 30 дней, плюс «а поле безопасности»).
Беременные и кормящий женщины считаются нуждающимися в большем, чем это. Некоторые люди утверждают, что оптимум потребление составляет 500 мг в день. Недавний тест на здоровых мужчинах явно шоу 200мг в сутки требуется для поддержания тканей при полном насыщении, но без выведение витамина С. У женщин не тестировалось. В апреле 1999 год, это существование «официально» рекомендовал, основываясь на новой информации, что RDA должен изменить на 120 миллиграммов в день.[4]

Суточная доза для а собиратель охотник будет зависеть от сезона, конкретной экосистемы племя был проживания, а также размер семейной ячейки, которая разделяла что бы ни ресурс был доступен. Ежедневная доза, вероятно, была бы хорошей в избытке RDA в то время года, когда фрукты и зелень были относительно обильный, а в другое время, возможно, было намного меньше.Так или иначе, это вряд ли мы принимали по 500 мг в день каждый день. 500 мг так называемого «оптимальный» наверное отражает потребность живущего в городе человека защищать от стрессовый жизни, и в настоящее время широкое воздействие разрушительного воздействия окружающей среды химические вещества. Такой уровень реально получить, только взяв дополнительный витамин C.

Диетологи в целом внимание любая «порция» пищи, обеспечивающая от 10% до 25% дневной нормы витамин C нужно в относительно низкокалорийной упаковке как «хороший» источник. обслуживание размер большинство из нас выбирают довольно однообразный — большинство из нас съело бы один яблоко, половина авокадо в салате, половинка помидора среднего размера в составе салат, один банан, ломтик дыни и так далее.На этом основании некоторые фрукты, такие так как киви, весьма выдающиеся, поскольку они обеспечивают более чем RDA в одном относительно небольшом плоде. Другие фрукты, такие как апельсины, оба очень хорошие источники, а также дешевые, и упаковать в обед без сокрушительный или течь. Так что их значение гораздо больше, чем их витамин C содержание Только подскажет.

Витамин С является важный антиоксидант, помогает защитить от рака, сердечных заболеваний, стресс, это является частью клеточной химии, которая обеспечивает энергию, это существенный для производства спермы и для производства белка коллагена участвует в в строительство и здоровье хрящей, суставов, кожи и крови сосуды. Витамин C помогает в поддержании здоровой иммунной системы, помогает в нейтрализующий загрязнителей, необходим для производства антител, действует на увеличить поглощение питательных веществ (включая железо) в кишечнике и разжижает кровь.Просто укажите его важнейшие функции.

Любые фрукты или естественный часть (например, ломтик дыни или горсть ягод) в таблице ниже которого имеет от 6 до 15 миллиграммов витамина С и нет высоко упакованный с сахарами считается «хорошим» источником. Некоторые очень милая фрукты, таких как яблоки, можно рассматривать как достаточно хороших источников потому что Oни иметь более 6 миллиграммов на порцию, но не намного больше.Немного очень кислота фрукты, например суринамская вишня, имеют «хороший» абсолютный уровень в плоть, но оба маленькие и неприятные, так что только один или два Когда-нибудь съеден в любое время. Поэтому они оцениваются ниже, чем более приемлемо фрукты такого же размера и содержания витамина С.

Любые фрукты или естественный часть (т.е.грамм. ломтик дыни или горсть ягод), что дает от около 15 миллиграммов до примерно 30 миллиграммов можно считать «очень хорошо’ источник витамина С

Когда фрукты или естественный часть (например, ломтик дыни или горсть ягод) содержит более около 30 миллиграммы на порцию, это «отличный» источник витамина С.

Очевидно, когда Один порция поставляет намного лучше, чем текущая RDA витамина С, это «исключительный» источник , по крайней мере, на мой взгляд!

Полуспелый фрукт из в каму-каму, кустарниковое дерево Амазонки, отличается иметь самые высокие зарегистрированные уровни любого фрукта, превосходящие даже самый высокий уровни записано в ацероле.При 2,7 г аскорбиновой кислоты на 100 г. граммы фруктов, содержание аскорбиновой кислоты не меньше поразительно! («Аскорбиновая кислота» в технический название витамина С).

Если можно добавить витамин C анализ фруктов, не перечисленных здесь, я был бы рад получить это. Эл. адрес мясо
удалить ловушку для спама [email protected]ком

 
Фрукты Латинское название мг витамина С / 100 грамм мг витамина С в среднем размер фруктов/кусочек* Рейтинг Примечания
**Ацерола Мальпигия голая 1677 80 исключительный*  
яблоко Яблоня обыкновенная 6 8 достаточно хороший  
Абрикос Prunus armeniaca 10 4  
Абрикос, консервированный Prunus armeniaca 3 2  
Азиатская груша Пирус серотина 4 5  
Авокадо Персея американская 8 16 достаточно хороший  
Банан Musa X paradisiaca 9 11 хорошо  
Бабако Carica pubescens x условный форма ‘пятиугольник’ от 21 до 32 от 21 до 32 отлично [1]
Барбадос Вишня
Мальпигия голая
 1 678 112
исключительный
[7]
Черника Вакциниум миртиллус 1 0.01*(оценка) [1]
**Баобаб Адонсония цифровая от 150 до 499 100 исключительный [2]
Хлебное дерево Artocarpus altilis  29 28* отлично  
ежевика Рубус сп . 6 0,6 (оценка) [1]
Черная смородина Ребра черные от 155 до 215 1.от 5 до 2 * (оценка) превосходно [1]
Черника Вакциниум сп от 1,3 до 16,4 нет данных* [3]
** Камю Камю Мирциария дубиа 2700 нет данных поразительный  
Карамбола Аверроа карамбола 21 19 отлично  
Казимироа Казимироа Эдулис 30 15* отлично  
Яблоня Яблоня зр. 8 2 (оценка)  
Черимойя Аннона черимола 9 10* достаточно хороший  
Заварное яблоко Аннона сетчатая 19 нет данных отлично  
Фейхоа Фейхоа Селловиана 25 13 хорошо
Фейхоа Фейхоа селловиана резюме.’Мамонт’ 31 16 отлично [6]
Фейхоа Фейхоа Селловиана резюме.»Триумф» 27 14 хорошо [6]
Рис Фикус карика 2 1  
Виноград, кожица скольжения Витис виды 4 . 01  
Виноград, европейский Витис винифера 11         . 60 хорошо*  
Грейпфрут Цитрусовый рай 34 44* превосходно  
**Гуава, Кэттли Псидиум каттлеянум 37 2 очень хороший*  
Гуава, тропическая Псидиум гуаявский 183 165 исключительный  
**Явская слива Сизгиум тмин 14       . 42  
Мармелад Зизифус ююба 500 нет данных исключительный*  
Слива какаду
Терминалия фердинандиана 2300 к 3150 60 *(оценка)
отлично*
[8]
** Кей яблоко Кафра Довьялис 117 17 превосходно*  
Кивано™ Cucumis metuliferus 0.5 0,5 [1]
Киви, зеленый Актинидия деликатесная 98 74 исключительный  
Киви, желтый Актинидия китайская от 120 до 180 от 108 до 162 исключительный  
Лимонный сок Цитрусовый лимон 46 3*  
Лаймовый сок Цитрусовые золотисто-листные 29 1*  
лонган Димокарпус лонган 84 3* хорошо  
мушмула Эриоботрия японская 1 . 5  
Личи Личи китайский 72 7* отлично  
Манго Мангифера индика 28 57 превосходно  
**Марула Sclerocarya birrea 68 60 (оценка) превосходно  
Мушмула Mespilus germanica 0.3 0,15 (оценка) [1]
Дыня, дыня Кукумис мело 42 29* отлично  
Дыня, медвяная роса Кукумис мело 25 20* отлично  
**Мунтингия Мунтингия Калабура 80 4*(оценка) превосходно  
** Натальная слива Карисса макрокарпа 38 8 хорошо  
Оранжевый Цитрусовые китайские 53 70 превосходно  
Кактус Опунция Опунция spp. 23 нет данных очень хороший?
Папайя Карика папайя 62 47* превосходно  
** Папау/Асимина Азимина трехлопастная 14 28 (оценка) хорошо†  
Маракуйя, фиолетовый Пассифлора съедобная 30 5  
Персик Чернослив персидский 7 6  
Персик, консервированный Чернослив персидский 3 3  
Груша Пайрус коммунис 4 7  
**Хурма, американская Диоспирос виргинский 66 13*(оценка.) превосходно  
Хурма восточная Диоспирос каки 40 40*(прим.) превосходно  
Ананас Ананус comosus 15 13 хорошо  
слива Чернослив вид 8-10 6 достаточно хороший  
Айва
Сидония продолговатая
15
15
хороший

Малина Rubus spp. 25        . 5  
Малина Rubus spp. от 23 до 32 0.7 к 1* отлично [1]
Красная смородина Рибес посевной от 58 до 81 0.от 58 до 0,81 * (оценка) хорошо [1]
Шиповник Rosa pomifera сорт ‘Карпатия’ 1500 45 (оценка.) превосходно [5]
Шиповник Роза зр. сорт ‘Пи Ро 3’ 1150 34 (оценка.) отлично [5]
Шиповник Роза зр. сорт ‘Витаминный-ВНИВИ’ от 2000 до 2500 от 60 до 75 (прим.) превосходно [5]
**Суринамская вишня Евгения одноцветковая 26 2  
Саподилья Манилкара запота 15 25 отлично  
клубника Фрагария х ананасса 57 7* отлично  
Мандарин/Мандарин Цитрус сетчатый 31 26 отлично  
Тамарилло, красный Cyphomandra betaceae 40 40 превосходно  
Тамарилло, красный Cyphomandra betaceae 31 22 отлично [6]
Тамарилло, желтый Cyphomandra betaceae 33 30 отлично [6]
Тамарилло, желтый Cyphomandra betaceae 31 22 отлично
Помидор Ликоперсикон sp 19 23 отлично  
Арбуз Цитруллус ланатус 10 27 отлично  
* Значения указаны для один все фрукты, но никто (это я хотел бы знать) не ест целиком средний размер арбуз за один присест, поэтому для этих больших фруктов значение для ломтика, ломтик, как правило, составляет примерно одну восьмую из Средняя размер фруктов, или четверть плода меньшего размера.
В частности кейс из лимона и лайма значением «ломтика» является сок одного клин.
Для нескольких маленький фрукты, таких как яблоко Кей, рейтинг корректируется вверх, где фрукты мг/100 анализ грамма показывает, что в нем содержится большое количество витамина С, но небольшой размер фрукта дает ему более низкое содержание витамина С на фрукт содержание.Ты скорее всего, съест больше одного за порцию. В случае крошечный фрукты, как красная или черная смородина, многое другое, но, наверное, все же всего 20-30 сырой фрукты, особенно если они немного кислые..


** Вы не найдете эти фрукты в магазинах. Это фрукты естественной среды, которые у нас есть нет одомашнены по той или иной причине.Большинство никогда не будет одомашненный. Некоторые из них можно выращивать дома на заднем дворе.

† Асимина фрукты диапазон содержания витамина С примерно от 7 мг/100 г съедобного к о 21 мг/100 грамм, в зависимости от сорта. Поэтому некоторые разновидности «хороший» источник витамина С, другие — «очень хороший» источник.

Звенья

Витамин С — Википедия о питательном профиле витамина С.Абсолютно выдающийся.
http://en.wikipedia.org/wiki/Витамин_С

Витамин C краткий информационный бюллетень о витамине С и человек здоровье и формы и относительные значения синтетического и природного витамина С
http://www.medical-library.net/content/view/722/45/

 Сайт витамина С обсуждает все о витамине С.Это честно к скажи это это «про витамин С»!
URL-адрес: http://www.cforyourself.com/

А бумага на Содержание аскорбиновой кислоты в съедобных дикорастущих растениях США включает информацию о том, как витамин С определяется ученые — см. раздел под названием «метод»
URL:  http://freenet.macatawa.org/~rimmer/Vitamin.хтм


Примечания
[1] Romero, M.A.,. Родригес , и др. ‘Определение Витамин С и органические кислоты в различных фруктах по данным ВЭЖХ’
Журнал хроматографических наук, том 30, ноябрь 1992 г., страницы 433-437

[2] Содержание витамина С колеблется в широких пределах. фрукты анализируемого географического района.Среднее содержание на плод является средний за фактическую съедобную высушенную мякоть одного фрукта (традиционно добавлен к горячий или холодные напитки), взятые из бумаги ниже-
M Sidibé, JF Scheuring, D Tembely, M M Sidibé, п Хофман, и М. Фригг . 1996. «Баобаб – домашний витамин С для Африка».
Агролесоводство сегодня. 8:2. стр. 13-15.
http://www.Foundation.novartis.com/baobab_africa.htm
 
[3] Голубика виды различаются по витамин содержание С. Содержание витамина С в различных коммерческих сорта в пределах данного вида также различаются. Я не имеют данные в среднем для любого вида голубики («высокорослая» В. щиток , ‘lowbush’ Vaccinium angustifolium или «кроличий глаз» В.asheii ), или для среднего содержания для любого данного разнообразие внутри разновидность. В лучшем случае они являются «довольно хорошим» источником витамина С. для черника в целом взято из-
Прайор, Рональд 1998, «Антиоксидантная способность и здоровье». Выгоды фруктов и овощей: черника, лидер стаи», в презентация в Североамериканский совет черники.

[4] Левин М и др. ‘Критерии а также рекомендации для приема витамина С».
JAMA 281(15): 1415-23. 21 апреля 1999 г.
 
[5] Моя оценка содержания витамина С в бедре не от сорт, у которого было измерено содержание этого витамина С, но от стандартный садовый шиповник, у которого почти наверняка меньше бедра.О половина веса бедра состоит из несъедобного семени часть, так содержание витаминов отражает его содержание только в стенке плода.
Цифра «Карпатия» (чехословацкий сорт) взята из:
Симанек, Й. ‘Менедж знаме овочнины’. Природа-Братислава, 1977, страницы 7-35. (Менее известные фрукты).
Цифра для ‘Pi Ro 3’ (немецкий сорт) взята из —
Friedrich Schuricht.   ‘Seltenes kern, Stein-und Беренобсть. Нойман Ферлаг,
Лейпциг, 1985, стр. 254-261
Цифра для ‘Витаминный-ВНИВИ’ (российский сорт)  от —
Шайтан-Клименко : ‘Декоративный плодовый сад’. Киев, 1988 г., стр. 215-217

[6] Виссер Ф.Р. и Берроуз Дж.К. 1983 г. ‘Сочинение Новой Зеландии Фудс — 1.Характеристика фруктов и овощей».
Бюллетень DSIR 235. Веллингтон. стр. 35.
Этот конкретный набор данных рассчитывается на основе съедобной части в фрукты. Для фейхоа это примерно 50% плода. масса (за известных культурных сортов даю 100 грамм плодов масса), а также для тамарилло приблизительная оценка составляет 70%.

[7] Луанда ГРАММ.М., Ана М.С. и Хосе Т.Ф. 2006 ‘Сушка вымораживанием Характеристики из Тропические фрукты
.Технология сушки Международный Журнал, 2006, 24, страницы 457-463.
Вес плода для моих расчетов был примерно 15 грамм. съедобный часть.

[8] Торговая марка Миллер, Джеймс и Маджоре, 1993 г., «Таблицы состава австралийский Еда аборигенов
Издательство по изучению аборигенов, Канберра
Эти маленькие плоды имеют чрезвычайно высокое содержание аскорбиновой кислоты. но их терпкость и небольшой размер делают маловероятным, что более немного фрукты (в наличии замороженные) съедались за один раз.Коммерческий растворимый экстракты 4 крупных фруктов (исключая семена) обычно содержат около 250 мг витамина С всего.


  © Авторские права 1999, 2000, 2001 УИС
Посетите наш веб-сайт по адресу www.naturalhub.com
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Информация в это сайте во многом является личным мнением автора, хотя это написано добросовестно.Читатель должен критиковать, читать альтернатива мнения и утверждения, и прийти к независимому мнению. Не полагайтесь на что-либо на этом сайте является актуальным, правильным или фактическим. Любое использование слово ‘гид’ является руководством к одной стороне аргумента, и должно быть понимается как такой.

Автор отклоняет любая ответственность для любых решений о жизни, диете или чем-то еще чем его своя.Любое действие, которое вы предпримете после прочтения материала, является сулейным. твой обязанность — спрашивайте совета у других, читайте критически и широко, не принимать все вы читаете здесь. Вы были предупреждены! Сомневайтесь во всем.

Создайте свой собственный мнение о эти вопросы после широкого чтения и консультации подходящее профессиональный консультации, в том числе консультации врачей и профессиональный диетологи.

Запомнить, там являются много чокнутых сайтов в Интернете, и, хотя я не полагать это это один из них, это всего лишь мое мнение!

Международный журнал научных и технологических исследований

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В IJSTR (ISSN 2277-8616)  — 

International Journal of Scientific & Technology Research — это международный журнал с открытым доступом, посвященный различным областям науки, техники и технологий, в котором особое внимание уделяется новым исследованиям, разработкам и их применению.

Приветствуются статьи, сообщающие об оригинальных исследованиях или расширенных версиях уже опубликованных статей для конференций/журналов. Статьи для публикации отбираются на основе рецензирования, чтобы гарантировать оригинальность, актуальность и удобочитаемость.

IJSTR обеспечивает широкую политику индексации, чтобы сделать опубликованные статьи заметными для научного сообщества.

IJSTR является частью экологически чистого сообщества и предпочитает режим электронной публикации как онлайновый «ЗЕЛЕНЫЙ журнал».

 

Приглашаем вас представить высококачественные статьи для рецензирования и возможной публикации во всех областях техники, науки и техники.Все авторы должны согласовать содержание рукописи и ее представление для публикации в этом журнале, прежде чем она будет передана нам. Рукописи должны быть представлены через онлайн-подачу


IJSTR приветствует ученых, которые заинтересованы в работе в качестве добровольных рецензентов. Рецензенты должны проявить интерес, отправив нам свои полные биографические данные. Рецензенты определяют качество материалов.Поскольку ожидается, что они будут экспертами в своих областях, они должны прокомментировать значимость рецензируемой рукописи и то, способствует ли исследование знаниям и продвижению как теории, так и практики в этой области. Заинтересованным рецензентам предлагается отправить свое резюме и краткое изложение конкретных знаний и интересов по адресу [email protected]

.

IJSTR публикует статьи, посвященные исследованиям, разработкам и применению в области техники, науки и технологий.Все рукописи предварительно рецензируются редакционной комиссией. Вклады должны быть оригинальными, ранее или одновременно не публиковавшимися в других местах, и подвергаться критическому анализу перед публикацией. Статьи, которые должны быть написаны на английском языке, должны иметь правильную грамматику и правильную терминологию.


IJSTR — международный рецензируемый электронный онлайн-журнал, публикуемый ежемесячно. Цель и сфера деятельности журнала — предоставить академическую среду и важную ссылку для продвижения и распространения результатов исследований, которые поддерживают обучение, преподавание и исследования на высоком уровне в области инженерии, науки и технологий.Приветствуются оригинальные теоретические работы и прикладные исследования, которые способствуют лучшему пониманию инженерных, научных и технологических задач.

%PDF-1.2 % 688 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 688 98 0000000016 00000 н 0000002311 00000 н 0000002411 00000 н 0000002951 00000 н 0000003231 00000 н 0000003347 00000 н 0000003903 00000 н 0000004197 00000 н 0000004320 00000 н 0000005439 00000 н 0000005462 00000 н 0000007505 00000 н 0000007787 00000 н 0000008902 00000 н 0000010020 00000 н 0000010310 00000 н 0000010438 00000 н 0000010572 00000 н 0000010595 00000 н 0000012358 00000 н 0000012381 00000 н 0000014251 00000 н 0000014274 00000 н 0000016040 00000 н 0000016063 00000 н 0000017886 00000 н 0000019001 00000 н 0000019287 00000 н 0000019310 00000 н 0000021151 00000 н 0000021174 00000 н 0000023035 00000 н 0000023300 00000 н 0000023583 00000 н 0000023606 00000 н 0000025388 00000 н 0000025409 00000 н 0000025430 00000 н 0000025453 00000 н 0000027480 00000 н 0000027503 00000 н 0000029330 00000 н 0000029352 00000 н 0000030165 00000 н 0000030188 00000 н 0000032202 00000 н 0000032224 00000 н 0000033308 00000 н 0000033330 00000 н 0000034163 00000 н 0000034186 00000 н 0000036392 00000 н 0000036414 00000 н 0000037281 00000 н 0000037304 00000 н 0000038895 00000 н 0000038918 00000 н 0000041994 00000 н 0000042017 00000 н 0000046015 00000 н 0000046038 00000 н 0000049314 00000 н 0000049337 00000 н 0000053070 00000 н 0000053093 00000 н 0000054384 00000 н 0000054407 00000 н 0000057102 00000 н 0000057125 00000 н 0000061763 00000 н 0000061786 00000 н 0000066386 00000 н 0000066409 00000 н 0000070942 00000 н 0000070965 00000 н 0000075489 00000 н 0000075512 00000 н 0000080018 00000 н 0000080041 00000 н 0000084681 00000 н 0000084704 00000 н 0000089198 00000 н 0000089221 00000 н 0000093894 00000 н 0000093917 00000 н 0000098644 00000 н 0000098667 00000 н 0000103155 00000 н 0000103178 00000 н 0000108172 00000 н 0000108195 00000 н 0000112404 00000 н 0000112427 00000 н 0000116783 00000 н 0000116805 00000 н 0000117851 00000 н 0000002475 00000 н 0000002929 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 689 0 объект > эндообъект 690 0 объект > эндообъект 784 0 объект > поток Hc«H«\AXX8Z|Q/^304M`@Rzb=/x#[email protected]@CaRC`hy3 W400 R,[email protected],me?'(`,CSc#n9 0htd6QƂAYASCN ,Я {;u

24 Продукты с высоким содержанием витамина С для здоровой иммунной системы

Возможно, наиболее известный своими антиоксидантными свойствами витамин С, также называемый аскорбиновой кислотой, является водорастворимым витамином, который поддерживает иммунную систему, способствует выработке коллагена и помогает тело усваивает железо, по данным Национального института здоровья (NIH).

Продукты с высоким содержанием витамина С — это, как правило, фрукты и овощи.

Дефицит витамина С в наши дни встречается редко, но в 18 веке, когда моряки отправлялись в многомесячные заморские путешествия без доступа к свежим фруктам и овощам, у них часто развивалась цинга — болезнь, возникающая из-за острой нехватки витамина С, согласно данным США. Национальная медицинская библиотека (NLM). Симптомы цинги включают анемию, заболевания десен, слабость и кожные кровоизлияния.

Сколько витамина С вам нужно?

Взрослым женщинам, которым при рождении назначен витамин С, требуется 75 миллиграммов витамина С в день, в то время как взрослым, назначенным мужчинам при рождении, требуется 90 миллиграммов в день, согласно NIH.

Ознакомьтесь с приведенным ниже списком продуктов с витамином С. Обратите внимание, что FDA рассчитывает свою дневную норму (DV) в процентах на основе употребления 90 миллиграммов витамина С в день.

1. Гуава: 419% дневной нормы (DV)

Гуава возглавляет таблицу с невероятным количеством витамина С, а также предлагает много клетчатки.

Изображение предоставлено: Wokephoto17/Moment/GettyImages

Этот яркий тропический фрукт является лучшим продуктом питания с высоким содержанием аскорбиновой кислоты, предлагая 376.7 мг или 419 процентов (!) ДН, а также 9 граммов клетчатки и 4 грамма белка на порцию из 1 чашки. Смешайте его со своим любимым смузи, чтобы получить освежающий, увлажняющий и богатый витамином С перекус.

2. Красный сладкий перец: 211% DV

Сладкие перцы всех цветов являются отличными источниками витамина С, но красный содержит больше всего: 190,3 мг или 211% суточной нормы на 1 чашку в сыром виде. Красный сладкий перец также содержит гораздо больше бета-каротина (вот почему он красный!), чем его зеленые и желтые собратья.

Этот овощ с витамином С также содержит клетчатку и немного растительного железа (также называемого негемовым железом).

Киви родом из Новой Зеландии, и его сладкая зеленая мякоть содержит 166,9 мг или 185 процентов дневной нормы витамина С на чашку (это примерно два целых фрукта).

Этот фрукт с витамином С также является хорошим источником клетчатки и содержит некоторое количество калия и фосфора. Разрежьте киви пополам и используйте ложку, чтобы вычерпать фрукт из его собственной чаши.

4.Зеленый болгарский перец: 133% DV

Хотя в зеленом сладком перце не так много витамина С, как в красном сладком перце, всего 1 чашка даст вам больше суточной нормы: 119,8 мг или 133 процента суточной нормы.

Как и их красная сестра, зеленый болгарский перец содержит некоторое количество железа и клетчатки, что делает его питательной добавкой к салатам и жаркому.

Порция приготовленной брокколи в 1 чашке содержит 101,2 мг или 112 процентов суточной нормы витамина С, 5 граммов клетчатки и почти 4 грамма белка.

Брокколи также является отличным источником жирорастворимого витамина К. Это означает, что приготовление овощей в небольшом количестве масла имеет прекрасный вкус и помогает вашему организму усваивать витамин К.

Да, клубника (кстати, единственный фрукт, у которого семена снаружи) ценятся выше, чем апельсины, в отделе витамина С. (Но не волнуйтесь, скоро мы доберемся до апельсинов.)

1 чашка этого летнего фаворита содержит 97,6 мг или 108 процентов суточной нормы витамина С и 3 грамма клетчатки.Попробуйте их в этих вкусных рецептах клубничного завтрака.

7. Брюссельская капуста: 107% DV

Их либо любят, либо ненавидят, но нет никаких сомнений в том, что брюссельская капуста очень питательна. В них больше витамина С, чем в апельсинах: 96,7 мг или 107% суточной нормы на приготовленную чашку, они содержат клетчатку и растительный белок.

Несмотря на то, что обжаривание брюссельской капусты является фаворитом среди поклонников, вы также захотите попробовать эти креативные рецепты приготовления брюссельской капусты.

Апельсины и апельсиновый сок известны своим содержанием витамина С, но фрукты также содержат клетчатку и калий.

Изображение предоставлено Александром Спатари/Moment/GettyImages

Апельсин, ты рад, что мы наконец добрались до апельсинов? В то время как апельсины и апельсиновый сок являются образцами витамина С, как вы читали, их гораздо меньше, чем в других фруктах и ​​овощах. Но 1 чашка по-прежнему будет соответствовать вашей суточной потребности: 95,8 мг или 106 процентов от дневной нормы витамина С.

Апельсиновый сок часто обогащают важными питательными веществами, в том числе кальцием и витамином D, что делает его здоровой частью вашего рациона в умеренных количествах, поскольку он по-прежнему содержит высокий уровень сахара.

Чашка этого розово-красного фрукта содержит почти дневную норму витамина С, а именно 88,3 мг или 95% суточной нормы.

Благодаря своему красному цвету тропический фрукт также является хорошим источником витамина А и ликопина, мощного антиоксиданта, содержащегося в красных продуктах (таких как помидоры), который, по данным Американской кардиологической ассоциации, связан с более низким риском инсульта ( АГА).

Грейпфрут, более терпкий родственник апельсина, предлагает сопоставимую питательную ценность. (Но нет, он не может похвастаться достаточным количеством питательных веществ, чтобы безопасно следовать печально известной грейпфрутовой диете для похудения.)

Порция в 1 чашке содержит 85,1 мг или 95 процентов дневной нормы витамина С, что делает его вкусной альтернативой апельсинам, когда вы хотите заменить цитрусовые. Согласно AHA, розовые и красные сорта являются хорошими источниками бета-каротина, необходимого для производства витамина А, а также ликопина.

Предупреждение

Согласно AHA, грейпфрут взаимодействует с некоторыми антихолестериновыми статинами и другими лекарствами, связанными с сердцем. Если вы принимаете такие лекарства, поговорите со своим врачом о том, следует ли вам включать грейпфрут в свой рацион.

Ананас, еще один тропический фрукт, рекламирует сладость и высокое содержание витамина С: 78,9 мг или 88 процентов суточной нормы на чашку.

Ананас можно нарезать ломтиками, нарезать кольцами и придать восхитительный дымно-сладкий вкус при приготовлении на гриле.

Спелое манго сладкое, сочное и сливочное, но это также один из фруктов с более высоким содержанием сахара: 45 процентов дневной нормы сахара на порцию в 1 чашке. Тем не менее, он предлагает много других питательных веществ, что делает его здоровым вариантом.

В одной порции манго их 60.1 мг или 67% суточной нормы витамина С. Он также содержит меньшее количество калия и витаминов А, Е и К.

13. Дыня дыня: 65% DV

Дыня — один из лучших фруктов с витамином С, и ее можно есть в шариках, кубиках или нарезать ломтиками.

Изображение предоставлено: bhofack2/iStock/GettyImages

Если вы ищете способ получить больше витамина С, фрукты — это то, что вам нужно. Дыня канталупа увлажняет благодаря содержанию воды и обеспечивает 58.7 мг или 65 процентов от дневной нормы витамина С на порцию в 1 чашке.

По данным Министерства сельского хозяйства США, дыня

, как и другие дыни, включая арбуз, также содержит витамин А, витамин В6, калий и клетчатку.

Еще один крестоцветный овощ, такой как брюссельская капуста и брокколи, цветная капуста является отличным источником витамина С: 54,9 мг или 61% суточной нормы на 1 приготовленную чашку.

Цветная капуста

, представленная в нескольких вариантах, в том числе белая, фиолетовая, зеленая и романеско, содержит клетчатку и витамин К.Попробуйте приготовить низкокалорийный овощ по одному из этих утешительных рецептов из цветной капусты.

Помидоры, приготовленные или сырые, являются хорошим источником многих питательных веществ, в том числе антиоксиданта ликопина. Тем не менее, приготовленные помидоры содержат больше витамина С, чем сырые помидоры: 54,7 мг или 61 процент от суточной нормы по сравнению с 23 процентами на чашку.

Однако стоит отметить, что приготовление овощей имеет тенденцию к снижению уровня витамина С, согласно исследованию, проведенному в апреле 2018 года в журнале Food Science and Biotechnology.

Младшая сестра апельсина, мандарин, является идеальной закуской: дольки на один укус сочные и сладкие, а порция в 1 чашке содержит 52,1 мг или 58 процентов суточной нормы витамина С.

Мандарины также содержат кальций, калий и железо. Добавляйте нарезанные мандарины в йогурт или овсянку для естественной сладости и клетчатки.

17. Сладкий картофель: 44% DV

Если вы ищете более полезный источник витамина С, чем цитрусовые или овощи семейства крестоцветных, обратите внимание на сладкий картофель.Порция запеченного сладкого картофеля в 1 чашке (можно порекомендовать щепотку корицы и капельку кленового сиропа сверху?) содержит 39,2 мг или 44% суточной нормы витамина С.

Сладкий картофель богат бета-каротином (отсюда и его оранжевый цвет) и содержит около 7 граммов клетчатки на чашку.

Снежный горох, также известный как китайский горох, является одним из лучших овощей с высоким содержанием витамина С.

Изображение предоставлено: Westend61/Westend61/GettyImages

Горох бывает разных форм, размеров и цветов.Плоский стручок снежного горошка содержит очень маленькие горошины, и как только вы удалите нитки из стручка, вы сможете съесть его целиком. Как и большинство видов гороха, снежный горох содержит мало калорий: 1 чашка содержит всего 26 калорий, но также обеспечивает 37,8 мг или 42 процента дневной нормы витамина С.

Добавьте снежный горошек в любой из этих полезных рецептов жаркого.

Мягкая, сочная, сладкая и богатая питательными веществами малина является идеальной закуской или дополнением к хлопьям, йогурту и овсянке. Порция из 1 чашки дает вам 32.2 мг или 36 процентов от суточной нормы витамина С и 8 граммов клетчатки.

В одной чашке ежевика содержит чуть меньше витамина С, чем малина, 30,2 мг или 34% от суточной нормы. Добавьте к своим любимым хлопьям, йогурту или овсянке эти богатые антиоксидантами ягоды, которые также содержат около 8 граммов клетчатки на порцию.

Приготовленная капуста является мощным продуктом благодаря содержанию витамина С — 23,1 мг или 26 процентов суточной нормы на приготовленную чашку. Он также содержит витамин К — 453 процента (!) ДН — и железо.

Попробуйте один из этих креативных и вкусных рецептов капусты, если вам совсем не хочется салата.

Есть капуста, а есть шпинат: оба вида листовой зелени популярны (особенно детские версии, которые, как правило, менее горькие), которые обеспечивают качественное питание.

Порция приготовленного шпината в 1 чашке содержит 17,6 мг или 20% суточной нормы витамина С. Шпинат также является хорошим источником растительного железа и калия. Как и вся листовая зелень, шпинат является отличным источником фолиевой кислоты, что особенно важно на ранних сроках беременности.

Черника невероятно богата антиоксидантами, в том числе витамином С, и было доказано, что она поддерживает здоровье мозга.

Изображение предоставлено:morningarage/iStock/GettyImages

Одна чашка черники дает вам 14,4 мг или 16 процентов от суточной нормы C.

Когда дело доходит до общей антиоксидантной активности, черника занимает… пирог. Согласно обзору Advances in Nutrition, опубликованному в марте 2020 года, эта маленькая ягода богата антоцианами — антиоксидантами, которые придают голубике ее синий цвет, — и обладает противовоспалительным действием.

24. Арбуз: 12,3 мг, 14% DV

Увлажняющий фрукт содержит 14% суточной нормы витамина С на чашку. Арбуз также содержит калий (электролит), что делает его идеальным перекусом после тренировки.

Ниже представлены фрукты и овощи с высоким содержанием витамина С.

Продукты питания

Размер порции

Содержание витамина С

Гуава

1 чашка

376.7 мг, 419% суточной нормы

Красный сладкий перец

1 чашка в сыром виде

190,3 мг, 211% DV

Киви

1 чашка

166,9 мг, 185% DV

Зеленый сладкий перец

1 чашка в сыром виде

119,8 мг, 133% DV

Брокколи

1 приготовленная чашка

101.2 мг, 112% суточной нормы

Клубника

1 чашка

97,6 мг, 108% DV

Брюссельская капуста

1 приготовленная чашка

96,7 мг, 107% DV

Апельсины

1 чашка

95,8 мг, 106% DV

Папайя

1 чашка

88.3 мг, 98% ДВ

Грейпфрут

1 чашка

85,1 мг, 95% ДВ

Витамин С | Ohioline

Этот информационный бюллетень является одним из серии, содержащей информацию, которая поможет вам выбрать продукты, содержащие достаточное суточное количество витаминов, минералов и пищевых волокон. Следование этим рекомендациям приведет вашу диету в соответствие с Диетическими рекомендациями для американцев .

Зачем нам нужен витамин С?

Витамин С, или аскорбиновая кислота, имеет множество применений в организме человека.Он помогает поддерживать здоровую иммунную систему, может замедлять или предотвращать повреждение клеток, а также способствует формированию зубов и костей. Витамин С также помогает организму усваивать железо из растительной пищи.

Сколько витамина С нам нужно?

Количество витамина С, необходимое вам каждый день, зависит от вашего возраста и пола. Средние суточные потребности указаны ниже в миллиграммах (мг).

Дети (1–3 года) 15 мг
Дети (4–8 лет) 25 мг
Дети (9–13 лет) 45 мг
Девочки-подростки (14–18 лет) 75 мг
Мальчики-подростки (14–18 лет) 65 мг
мужчины 90 мг
женщины 75 мг
Беременные женщины 85 мг
Кормящие женщины 115 мг

Как мы можем получить достаточное количество витамина С?

Употребление в пищу разнообразных продуктов, содержащих витамин С, — лучший способ насыщаться каждый день.Фрукты и овощи являются лучшими источниками. В Соединенных Штатах здоровые люди, придерживающиеся сбалансированной диеты, редко получают недостаточное количество витамина С.

Каковы хорошие источники витамина С?

Витамин С содержится в овощах и фруктах MyPlate. В следующей таблице представлены фрукты и овощи с высоким содержанием витамина С.

Хорошие источники витамина С
Еда Размер порции Миллиграммы витамина С
Гуава 1 средний 165
Красный болгарский перец ½ чашки 95
Папайя 1 средний 95
Апельсиновый сок ¾ чашки 75
Киви 1 средний 65
Оранжевый 1 средний 60
Брокколи, приготовленная ½ чашки 50
Брюссельская капуста, приготовленная ½ чашки 50
Зеленый болгарский перец ½ чашки 45
Клубника ½ чашки 45
Грейпфрут Половина 40
Дыня ½ чашки 35
Томатный сок ¾ чашки 35
Манго 1 средний 30
Мандарин 1 средний 25
Картофель, запеченный, с кожурой 1 средний 25
Капуста вареная ½ чашки 25
Шпинат, сырой 1 чашка 15

А как насчет обогащенных продуктов?

В некоторые соки и готовые к употреблению каши добавлен витамин С.Количество витамина С, добавляемого в каждый продукт, будет разным. Проверьте этикетку с пищевой ценностью, чтобы узнать, сколько витамина С продукт внесет в ваш ежедневный рацион. Всегда выбирайте 100% фруктовый сок вместо обогащенных фруктовых напитков. Хотя они могут быть обогащены витамином С, им не хватает других витаминов и минералов, которые содержатся во фруктах и ​​овощах.

Что насчет пищевых добавок?

Здоровые люди, которые ежедневно едят много фруктов и овощей, редко нуждаются в добавках витамина С.Если вы принимаете пищевые добавки или поливитамины, вы не должны потреблять более 2000 мг витамина С в день из пищевых продуктов и добавок. Хотя избыток витамина С в основном выводится с мочой, высокие дозы могут вызывать головные боли, диарею, частое мочеиспускание и тошноту. Людям с камнями в почках следует избегать высоких уровней витамина С.

Снижает ли витамин С риск простуды?

Хотя витамин С является популярным средством от простуды, исследования показывают, что добавки с витамином С не снижают риск.Некоторые исследования предполагают, что продолжительность простуды можно немного сократить, принимая добавку витамина С.

Как приготовить продукты для сохранения витамина С

Витамин С может быть потерян из пищевых продуктов во время приготовления, приготовления или хранения. Чтобы предотвратить потерю витамина С, сделайте следующее:

  • По возможности подавайте фрукты и овощи в сыром виде.
  • Готовьте на пару, варите или тушите продукты в очень небольшом количестве воды или разогревайте их в микроволновой печи в течение как можно более короткого времени.
  • Отварить картофель в мундире. Обязательно смойте грязь с картофеля снаружи.
  • Храните нарезанные, сырые фрукты и овощи в герметичном контейнере и в холодильнике. Не замачивать и не хранить в воде.

Каталожные номера

Дайфф, Роберта. Американская ассоциация диетологов: Полное руководство по продуктам и питанию . 4-е изд. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley and Sons, 2012.

.

Эскотт-Стамп, Махан. Еда, питание и диетотерапия Краузе .13-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: WB Sanders, 2011.

.

Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Справочное потребление витамина С, витамина Е, селена и каротиноидов с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2000.

.

Министерство сельского хозяйства США. «Моя тарелка». (2010). По состоянию на сентябрь 2014 г. Choosemyplate.gov.

Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев .7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, 2010.

.

Министерство здравоохранения и социальных служб США, Национальные институты здравоохранения. Информационный бюллетень по витамину С для потребителей . (2011). Доступ по адресу ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-Consumer.


Рецензент: Барбара Хеннард, Массачусетс, преподаватель дополнительного образования в области семейных и потребительских наук, Расширение Университета штата Огайо

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.