Содержание

Торт «Графские развалины» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рассказываю, как испечь «Графские развалины» — очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше любых других тортов домашнего приготовления, потому пеку я его с периодичностью примерно раз в три месяца. Естественно, рука уже набита 🙂 Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта — надеюсь, он вам пригодится и понравится. Сразу скажу, что приготовление торта «Графские развалины» — задача весьма трудоемкая, так что приготовьтесь — придется потрудиться. Однако оно того стоит!

Готовим тесто для коржей. Для этого взбиваем четыре яйца и стакан сахара до однородности, затем туда же добавляем муку и соду. Взбиваем.

Получившееся тесто выливаем в смазанную сливочным маслом форму.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (готовность проверяем зубочисткой — если выходит сухой, значит, готово). Готовый корж разрезаем пополам вдоль. Один корж оставляем целым, другой нарезаем на кубики.

Теперь приготовим крем. Смешаем стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара в кастрюльке. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно взбивая. В остывший крем добавляем 100 граммов сливочного масла и ванилин.

Теперь приготовим безе. Для этого смешаем 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешиваем, ставим на водяную баню и готовим, постоянно взбивая, 5-7 минут. Получившуюся массу кондитерским мешком порционно выкладываем на смазанный маслом противень.

Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушим 1 час. Затем духовку отключаем и держим безе в выключенной духовке еще 1 час.

Безе готово.

Начинаем собирать торт. Смазываем корж белым кремом.

По кругу выкладываем безе.

Растапливаем половину шоколада с четвертью стакана молока и небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане. В получившуюся массу кладем нарезанный бисквит, хорошенько перемешиваем.

Смазанный шоколадным кремом бисквит кладем на корж, промазываем кремом с боков, вокруг раскладываем безе.

Сверху выкладываем оставшиеся безе.

Оставшийся кусочек шоколада растапливаем с растительным маслом на водяной бане, получившейся глазурью сверху поливаем торт. Ставим торт в холодильник, даем постоять пару часов, после чего торт «Графские развалины» можно будет подавать к столу. Приятного аппетита! 😉

Торт Графские развалины  пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Торт римские развалины. Как приготовить торт графские развалины по классическому рецепту

«Графские развалины» со сметаной и сгущенкой – вариант приготовления кондитерского изделия «на скорую руку». Своим внешним видом десерт и вправду напоминает руины кирпичного здания. Богатая вкусовая палитра не оставит равнодушным ни одного человека. Десерт выходит достаточно сладким, поэтому его смело можно подавать к чаю или кофе без сахара.

Торт «Графские развалины»: классический рецепт со сметаной

Для приготовления кондитерского изделия по классическому рецепту, следует подготовить такие ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • стакан сметаны;
  • 350 грамм пшеничной муки;
  • стакан сахара;
  • пару чайных ложек соды, гашенной уксусом;
  • пару чайных ложек какао;
  • сливочное масло для промазывания формы.

Яйца взбиваем со стаканом сахара, пока масса не увеличится в два раза. Сюда же вводим сметану и продолжаем взбивать жидкость миксером. Вводим просеянное через сито какао и пшеничную муку.

Добавляем пару ложек соды. Вымешиваем бисквитное тесто венчиком, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Противень смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем бисквит около 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Пока бисквит выпекается, приступим к приготовлению крема. Для этого стакан сахара взбиваем с 500 мл жирной сметаны. По желанию можно добавить в крем ваниль. Ставим массу в холодильник на пол часа. А тем временем подготовим глазурь из шоколада.

Плитку черного шоколада растапливаем на водяной бане. Сюда же вводим 100 мл жирных сливок и 50 грамм сливочного масла. Вымешиваем массу, и снимаем ее с водяной бани.

Свежеиспеченный бисквит охлаждаем и режим на большие квадратики. Достаем высокую форму для торта, и обволакиваем каждый кусочек коржика в сметанном креме. Остатки крема выливаем сверху. Ставим десерт в холодильник на пол часа. По окончанию времени, достаем тортик из холодильника и в произвольном порядке поливаем его шоколадной глазурью.

Вариант приготовления с безе

Рецептура приготовления кондитерского изделия остается прежней. Следует испечь бисквитный корж, подготовить сметанный крем и шоколадную глазурь. Единственное отличие кроется в добавлении воздушного безе. Вы можете самостоятельно испечь меренги или приобрести уже готовое лакомство в магазине.

Для приготовления безе, понадобится:

  • 4 белка;
  • 200 грамм сахара;
  • пару чайных ложек лимонного сока.

Белки, лимонный сок и сахар взбиваем в сухой миске до образования устойчивой пенки. На противень укладываем пергаментную бумагу и выкладываем с помощью ложки белковый крем. Выпекаем около 50 минут при температуре 140 градусов Цельсия.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: 80 мин

Торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово которого уже ждет вас ниже, приготовить очень просто, никаких особенных кулинарных навыков для приготовления этого вкусного тортика иметь не нужно.

Советую оставить готовый в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
На приготовление понадобится 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время для пропитки: 8-12 часов

Ингредиенты.

Для теста:

— мука пшеничная – 230 гр.;
— сметана – 180 гр.;
— сахарный песок – 170 гр.;
— яйцо куриное – 2 шт.;
— масло сливочное – 50 гр.;
— какао – 30 гр.;
— сода – 5 гр.;
— уксус 6% — 15 мл.

Для крема:

— сметана 26% — 500 гр.;
— ванильный сахар – 10 гр.;
— сахарный песок – 200 гр.;

Для глазури:

— какао – 30 гр.;
— сахарный песок – 60 гр.;
— масло сливочное – 60 гр.;
— сметана – 60 гр.

Для начинки и украшения:

— миндаль – 100 гр.;
— цукаты – 50 гр.;
— грецкие орехи – 30 гр.;
— кондитерская посыпка.

Рецепт с фото пошагово:

Растираем в глубокой миске сахарный песок и сливочное масло, затем по очереди добавляем куриные яйца.


Кода смесь станет однородной, перемешиваем её с жирной сметаной до тех пор, пока не растает сахарный песок.


Просеиваем пшеничную муку, смешиваем с пищевой содой, добавляем в миску с жидкими ингредиентами. Замешиваем льющееся тесто, в самом конце наливаем столовую ложку уксуса 6

Отделяем 1\2 теста, выливаем в форму, смазанную сливочным маслом. Очень вкусным получается и этот .


Оставшуюся половину смешиваем с какао, также выливаем в форму смазанную маслом.


Печём коржи примерно 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно оставаться следов теста. Светлый корж разрезаем на две части, чтобы сделать из одной основание для торта.


Для крема перемешиваем сахарный песок и ванильный сахар с жирной сметаной.


Нарезаем остывшие бисквиты кубиками. Можно положить их в миску с кремом и перемешать или обмакивать каждый кусочек в сметану по отдельности.


Пропитываем основание кремом, сверху укладываем горкой нарезанные коржи, посыпаем мелко порезанными цукатами и рубленым миндалём. Можно приготовить и такой .


Когда торт сформирован, поливаем его сверху толстым слоем сметанного крема.


На водяной бане растапливаем сливочное масло со сметаной, сахарным песком и какао, нагреваем глазурь примерно до 50 градусов.


Поливаем торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово надеюсь вам понравился, глазурью, украшаем миндалём, грецкими орехами и кондитерской посыпкой.

Каждый сладкоежка с детства знаком с удивительным вкусом торта «Графские развалины», приготовленного со сметаной и сгущенкой. Это лакомство можно попробовать не только в профессиональных кондитерских, но и каждая домохозяйка сможет самостоятельно приготовить такое простое лакомство, потому что рецепт очень простой.

Для его приготовления потребуется незначительное количество ингредиентов и немного терпения. Давайте разберемся во всем по порядку.

Торт «Графские развалины» приготовленный со сгущенкой пользуется такой же большой популярностью, как и классический рецепт торта. Вкус у лакомства на основе сгущенного молока и сметаны удивительный и понравится всем вашим домочадцам. Процесс приготовления такого лакомства мало чем отличается от бисквитного торта «Графские развалины».

Торт «Графские развалины»

С таким лакомством сталкивались практически каждый из нас, и многие помнят удивительный вкус такого десерта на основе сметаны и сгущенки. А с нашим рецептом бисквита можно приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях.

Перечень продуктов

Для приготовления «Графские развалины» рецепт со сгущенкой, требуется подобрать качественные компоненты для продукта, чтобы десерт получился с тем самым незабываемым вкусом.

Для приготовления домашнего торта потребуется 3 группы ингредиентов.

Для теста возьмите:

  • куриные яйца – 3 шт.;
  • стакан муки пшеничной – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • какао-порошок – 20 г;
  • сода – 1.5 чайной ложки.

Ингредиенты для торта «Графские развалины»

Для теста этих ингредиентов будет достаточно. Теперь нужно подготовить продукты для крема:

  • сметана – 600 г;
  • сгущенное молоко – 300 г;
  • орехи – 100 г.

Ели крем получился слишком густым, то можно его разбавить, добавив небольшое количество молока.

Для глазури:

  • сметана и сахар или лучше пудру – по 2 столовые ложки;
  • какао-порошок – 1 столовая ложка;
  • сливочное масло – 50 г.

Выбирайте только качественные компоненты для своего лакомства, чтобы получился настоящий торт.

Видео приготовления торта «Графские развалины»

httpss://youtu.be/_V7z057-ZEY

Этапы приготовления

  1. Яйца и сахар положите в миску для миксера и взбивайте до образования пышной пены и заметного увеличения в объеме содержимого.
  2. В отдельной таре в сметану добавьте соду и размешайте, чтобы порошок полностью растворился. Затем добавьте сметану в яйца с сахаром и немного взбейте.
  3. В эту массу небольшими порциями добавляйте муку и постоянно перемешивайте. Должна получиться однородная консистенция, которая по структуре напоминает сметану.
  4. Полученную смесь разделите на 3 части. Одну часть еще раз перемешайте и вылейте в форму для выпечки, ее диаметр должен быть 22 см. Распределите всю смесь ровно, тонким слоем. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте туда первый корж на 15 минут.
  5. Как только корж подойдет, ему нужно дать немного времени остыть, для этого сразу выкладываем его на красивую тарелку. Основание должно быть ровным, поэтому при необходимости срежьте незначительную часть.
  6. В оставшиеся 2 части добавляем просеянный какао-порошок и добавляем 2 столовые ложки сметаны, чтобы смесь была не сильно густой. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция шоколадного цвета. Затем всю массу перелейте в форму для выпекания диаметром 22 см и отправьте в духовку. Выпекайте при 180 °C на протяжении получаса. Полученную выпечку остудите.
  7. Полученный темный бисквитный корж нарезаем на кубики.

Все подготовили, пора приступать к сборке:

  1. Для начала приготовим крем. Для этого в сметану добавьте сгущенку и размешайте ложкой. Крем готов.
  2. Корж в основании промажьте кремом графских развалин из сгущенки, отдельно измельчите орехи и посыпьте ими корж.
  3. Кусочки шоколадного коржа опустите в крем, а затем кубики вразброс положите на корж. Этот слой также присыпьте орехами.
  4. Затем повторите процедуру несколько раз до получения горки.

Последним шагом приступаем к приготовлению глазури:

  1. В сотейнике смешать сметану, сливочное масло, какао-порошок и сахарную пудру.
  2. Тару поместите на плиту и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Должна получиться однородная консистенция, а пудра должна полностью раствориться.
  3. Глазурь остудите, затем перелейте в кондитерский мешок и полейте сверху торт.
  4. Остатками орехов украсьте эту горку.

Дайте десерту настояться некоторое время, а потом подавайте его к столу.

Торт «Графские развалины» на основе безе

Бисквит можно приготовить различными способами с добавлением разнообразных ингредиентов. Получится вкусный десерт со знакомым вкусом. Чтобы бисквит получился действительно потрясающим, воспользуйтесь несколькими нашими рекомендациями:

  1. Некоторые домохозяйки собирают торт «Графские развалины» на основе вареной сгущенки с помощью покупной меренги. Получается не менее потрясающий вкус.
  2. Если крем для выпечки или пропитки коржа получился слишком густым, то понадобится больше времени для пропитки. Поэтому разбавьте его теплым молоком, водой, либо жидкой сгущенкой.
  3. Для получения пышного и нежного крема некоторые домохозяйки, прежде чем его приготавливать, достают масло из холодильника и дают ему настояться некоторое время, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем сливочное масло взбивают миксером и только потом добавляют к оставшимся ингредиентам.
  4. Украшать этот простой бисквит можно различными компонентами. Кто-то добавляет свежие ягоды, удивительным лакомство получается с добавлением зефира, а для детского праздника можно украсить сладость мармеладом и цветным драже.
  5. Когда готовим глазурь, важно, чтобы при ее применении она немного остыла. Теплая глазурь быстро стечет, растопит крем, и торт получится не красивый. То же самое касается и шоколада. Им поливать вкусность нельзя.

При покупке ингредиентов всегда обращайте внимание на срок годности. Несвежие продукты испортят вкус лакомства и причинят вред здоровью.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

2 часа

320 ккал

5/5 (2)

Если вы любите готовить и являетесь настоящим ценителем сладкого кулинарного искусства, тогда торт «Графские развалины», пошаговый рецепт приготовления которого мы предлагаем, действительно достоин вашего внимания. Сразу следует отметить, что по внешнему виду он существенно отличается от привычных коржевых изделий, но это лишь делает его более привлекательным и оригинальным.

  • Кухонная техника и утварь: миксер, глубокая чистая чаша

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

При приготовлении любого торта («Графские развалины» в этом вопросе не исключение) необходимо выбирать только свежие продукты , иначе, используя тот же классический рецепт с фото, можно не добиться желаемого результата. В нашем случае важно взять еще и мелкозернистый сахар (но ни в коем случае не сахарную пудру), а также выбрать свежие яйца, белки которых легче взбиваются. К слову, именно свежесть яиц играет едва ли не самую важную роль в вопросе получения вкусного безе.

История торта

Проследить историю торта «Графские развалины», даже классического рецепта с использованием безе, достаточно сложно. Однако среди кулинаров бытует мнение, что основой для его создания стал любимый нами «Киевский торт» , рецепт которого разрабатывался специалистами Киевской фабрики им. К. Маркса еще в 1965 году.

Проведение множества экспериментов с данным кулинарным шедевром и привело кондитеров к созданию «Графских развалин», а при правильном приготовлении (придерживаясь рецепта со сметаной) внешний вид этого лакомства полностью объяснит его название, так как он действительно напоминает гору обломков роскошной графской усадьбы.

Как приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях

Торт «Графские развалины» насчитывает массу рецептов приготовления в домашних условиях, поэтому при желании вы можете выбрать и так называемый «классический вариант» на основе бисквитных коржей. Тем не менее изначально лакомство готовилось на основании безе, поэтому именно ему и хотелось бы уделить внимание в первую очередь. Давайте поэтапно разберем, как приготовить торт «Графские развалины»:


Рецепт крема для торта «Графские развалины»

Чтобы получить крем для торта, необходимо смешать сливочное масло (от общего куска нужно отрезать 300 г) со сгущенкой, сбив ингредиенты миксером до образования однородной массы (ею перемазывают каждый слой «Графских развалин»).

Как красиво оформить и подать торт

Чтобы оформить торт «Графские развалины» (со сметаной), особенно если вы любите шоколад, полейте его сверху приготовленной глазурью. Для этого предварительно смешайте сахар, 2 ст. л. какао в виде порошка, 2 ст. л. сметаны и оставшиеся 100 г масла.

На медленном огне доведите полученную смесь до кипения (но не позволяйте ей закипеть!), после чего горячей глазурью полейте торт. Многие добавляют к глазури еще и порезанные бананы,что не только дополнительно украшает торт, но и делает его вкуснее.

При выпекании безе постарайтесь не хлопать дверью духовки и не создавать лишних колебаний воздуха рядом с плитой, а чтобы их остудить, просто выключите огонь и подождите, пока ваши «безешки» сами остынут.

Если минимально возможная температура вашей духовки выше 100°, но при этом не превышает 130°, время выпекания безе необходимо сократить до 30-40 минут в закрытой духовке. Как только они немного затвердеют, приоткройте духовой шкаф и оставьте их доходить.

Видеорецепт торта «Графские развалины»

К сожалению, не всегда даже очень четкое описание приготовления блюда может полностью передать все нюансы этого процесса. Поэтому, собираясь приготовить торт «Графские развалины», полезно просмотреть некоторые видеорецепты. Ниже представлены полезные рекомендации касательно взбивания белков, выпекания безе и размещения слоев торта. Надо сказать, что в нем как нельзя точно описаны все этапы приготовления торта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Торт «Графские развалины» часто готовят как на основе безе, так и на бисквитной, которую многие хозяйки считают более удачной. Так это или нет, решать только вам, а если вы имеете другие рецепты приготовления блюда или уверены, что дополнительные ингредиенты способны улучшить его вкусовые качества, мы будем рады узнать об этом из ваших комментариев.

В любом случае «Графские развалины» — это изумительный торт, особенно если, помимо известных рецептов, вы решили приготовить его по домашнему варианту.

Многие из вас когда-нибудь обязательно пробовали этот чудесный десерт, а если и не пробовали, то о нем точно слышали и не один раз. Этот десерт стал популярен настолько, что вариантов его рецептов на данный момент существует не один десяток. Все очень схожи друг с другом по технологии приготовления, но ингредиенты, входящие в состав различаются, именно это и влияет на вкус десерта. Сегодня вы узнаете, как приготовить торт «Графские развалины» бисквитный со сгущенкой.Десерт обладает калорийностью — 374, 86 ккал.

  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Сахарного песка — 150 г
  • Сметана — 250 мл
  • Какао — 3 ст. л.
  • Сгущенка — 200 г
  • Сода гашенная уксусом или лимонной кислотой — 1 ч. л.
  • Пшеничной муки — 3 стакана
  • Сметана — 500 г
  • Сгущенка — 200 г
  • Сахар — 150 г
  • Сметаны — 300 г
  • Сахара — 4 ст. л.
  • Маргарин или сливочное масло — 20 г
  • Какао — 3 ст. л.

Приготовление

Подготовим всё необходимое для рецепта. У нас были такие продукты.

Первым делом замесим тесто. Миксером взобьем яйца и сахар до однородного состояния.

Добавим туда сметану, гашенную соду, и хорошенько все перемешаем.

После вливаем в смесь сгущенку и снова размешиваем.

Теперь постепенно подсыпаем муку, всё тщательно взбиваем, чтобы не было комочков.

Получившееся тесто необходимо разделить поровну. Одну часть оставляйте как есть, а во вторую часть всыпьте какао, перемешайте.

Духовку нагреваем до 170˚С, начинаем выпекать торт «Графские развалины». Сначала испечем белый бисквитный корж. Для этого светлое тесто вылейте в круглую силиконовую форму для выпечки, поставьте в духовой шкаф примерно на 17-20 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она сухая, значит, бисквит хорошо пропекся и можно его доставать из духовки.

Готовый бисквит выложите на блюдо, где будете собирать десерт. По тому же принципу выпекаем темный корж.

Пока печется шоколадный бисквит, сделаем крем и для торта. Для крема смешиваем сахар со сметаной и сгущенкой и взбиваем миксером. Можете добавить в крем немного ванили.

Чтобы приготовить глазурь, в небольшую кастрюльку кладем сметану, масло, сахарный песок и какао. Ставим на средний огонь и кипятим до полного растворения сахара. Когда он растворится, варим еще минутки 3-4 и выключаем газ.

У белого коржа тонко срежьте верхушку, чтобы выровнять поверхность, нарежьте небольшими кубиками.

Весь шоколадный корж нарежьте аналогично.

Торт «Графские развалины» — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 318.7 Ккал

Белки 4.7 грамм

Жиры 16.8 грамм

Углеводы 36.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Десертов много не бывает, не правда ли? Предлагаем пополнить вашу кулинарную книгу новым рецептом, а именно рецептом торта «Графские развалины». Название этого вкуснейшего десерта обусловлено сходством внешнего вида торта с развалинами старинного замка.

Сахар 1 стакан* 1 стакан* 1 стакан*

Куриные яйца 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Пшеничная мука 1.5 стакана* 1.5 стакана* 1.5 стакана*

Пищевая сода 2 чайные ложки 2 ч. л. 2 чайные ложки

Какао-порошок 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Сметана 25% 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Сгущённое молоко 1/2 банки 1/2 банки 1/2 банки

Грецкий орех 3/4 стакана* 3/4 стакана* 3/4 стакана*

Для глазури и крема

Сливочное масло 30 г 30 г 30 г

Какао-порошок 4 столовые ложки 4 ст. л. 4 столовые ложки

Сахар 7 столовых ложек 7 ст. л. 7 столовых ложек

Сметана 25% 1 кг 1 кг 1 кг

* Объем стакана 200мл

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Торт «Графские развалины» рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. В глубокую миску просейте муку. Добавьте соду и аккуратно перемешайте.

Шаг 2. В отдельной миске смешайте яйца с сахаром. Сюда же добавьте какао-порошок, сметану и сгущённое молоко.

Шаг 3. Получившуюся массу соедините с мукой. Консистенция готового теста будет напоминать густую сметану.

Шаг 4. Тесто разделите на 2 части. Одну часть поместите в большую круглую форму (диаметром 21 см, толщиной не больше 2 см).

Шаг 5. Вторую – на противень, смазанный небольшим количеством сливочного масла. При желании вместо масла вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки. Тесто в форме выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, тесто в противне – 6-7 минут. Готовность коржей проверяйте при помощи деревянной шпажки или зубочистки.

Шаг 6. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем: при помощи миксера взбейте 900 г сметаны с 3 ст. л. сахара. Грецкие орехи измельчите в крупную крошку.

Шаг 7. Остывший круглый корж выложите на сервировочную тарелку. Сверху равномерным слоем выложите немного крема, посыпьте небольшим количеством ореховой крошки. Оставшийся корж нарежьте кубиками (сторона – 2,5-3 см). Обмакните их в крем и выложите на круглый корж, формируя горку. В промежутки вливайте оставшийся крем и насыпайте ореховую крошку.

Шаг 8. Для того чтобы приготовить глазурь, в сотейнике смешайте по 4 ст. л. сметаны, сахара и какао-порошка. Поставьте на плиту и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и варите 3-4 минуты.

Шаг 9. Остывшей глазурью украсьте торт.

Что у нас получилось

Готовый торт «Графские развалины» следует убрать в холодильник на 5-6 часов для пропитки. Нежнейший сливочный крем и шоколадный бисквит приятно удивят ваши вкусовые рецепторы, мы в этом уверены. По желанию вы можете украсить торт дроблёными или целыми орехами.
Если Вам понравился наш рецепт Торт «Графские развалины» Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Торт Графские развалины — 8 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверное, столько же, сколько и хозяек. Такое название он имеет из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Классический рецепт торта Графские развалины с безе

Классический вариант торта «Графские развалины» – это хрустящее безе на бисквитном фундаменте, дополненное сливочно-сгущённым кремом и декорированное глазурью из шоколада. Крем часто дополняют различными орехами и ароматическими добавками. Безе лучше приготовить с вечера, чтобы оно остыло и высохло, тогда будет хрустящим.

  • Яйцо куриное 7 шт.
  • Сахар-песок 1 ст.
  • Сахар-песок 100 гр. для бисквита
  • Мука ¾ ст.
  • Разрыхлитель ½ ч.л.
  • Сливки 200 мл.
  • Сливки 20 мл.
  • Темный шоколад 40 гр.
  • Сгущенка ½ банки
  • Орехи  по вкусу
  • Приготовление торта начните с выпечки воздушного безе, что лучше сделать вечером. Охлажденные 4 яйца разделите на белки и желтки. Затем белки перелейте в посуду для взбивания, насыпьте к ним стакан сахара и на средней скорости взбейте миксером до устойчивых пиков. Оставшиеся желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда.

  • Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложкой, белковую массу осадите на противень в виде небольших и одинаковых изделий. Готовьте безе в духовке при 110°С в течение 2 часов. За это время безе должно хорошо просохнуть.

  • Испеченное безе остудите на противне и затем переложите на блюдо. У вас должно получиться около 50 шт.

  • Наутро можете приступать к приготовлению самого торта. Готовим бисквит. 3 яйца (уже комнатной температуры) разделите на белки и желтки в две емкости. К ним насыпьте по 50 грамм сахара и по отдельности взбейте миксером до однородного состояния.

  • В посуду для замеса теста перелейте взбитые белки и желтки, ложкой перемешайте. Затем насыпьте через сито 2/3 стакана пшеничной муки и разрыхлитель теста. Опять миксером взбейте бисквитное тесто, чтобы получилось гладким и однородным.

  • Из замешанного теста испеките корж тем способом, который для вас удобен: в духовке при 180°С, в мультиварке в течение 50 минут или в чудо-печке.

  • Бисквит остудите, не вынимая из формы, и ножом срежьте бугорок в середине, чтобы корж получился ровным.

  • Затем приготовьте крем для торта. Жирные сливки взбейте миксером с половиной банки сгущенного молока. К крему можете добавить, по своему вкусу, измельченные орехи или ароматизаторы. Взбитый крем должен у вас получиться густым и однородным.

  • Для формирования торта возьмите плоское блюдо и уложите на него бисквитный корж. На корж ровным слоем нанесите часть крема.

  • Затем компактно на крем уложите безе в один слой. Из безе желательно сделать 3–4 слоя, поэтому их сразу разделите.

  • Затем компактно на крем уложите безе в один слой. Из безе желательно сделать 3–4 слоя, поэтому их сразу разделите.

  • Для декорирования «Графских развалин» приготовьте шоколадный ганаш. Для этого растопите темный шоколад и взбейте его венчиком с 20 мл сливок, только не холодных.

  • Кондитерским шприцом нанесите любой рисунок поверх торта. Можете дополнительно украсить его миндалем. Торт на несколько часов поставьте в холодильник и затем можете подавать к столу.


Удачной и вкусной выпечки!

Торт «Графские развалины» – выпечка непростая, но затраченные усилия компенсируются безупречным вкусом и нежностью десерта. Торт, с кремом из сметаны и сгущенки, готовится не на основе безе, а на бисквите и желательно 2-цветном. Нарезанный кусочками бисквит выступит в роли «разрушенных конструкций замка». Бисквит замешиваем на сметане, тогда он получится упругим и не раскиснет от крема.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Сметана 20% – 900 г.+ 4 ст. л.
  • Молоко сгущенное – 300 гр.
  • Сахар – 200 г.+ 2 ст. л.
  • Мука – 300 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Порошок какао – 4 ст. л.
  • Сода – 1.5 ч. л.
  • Орехи молотые – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. В глубокую посуду разбейте яйца (они должны быть комнатной температуры), насыпьте к ним 200 г сахара и миксером взбейте в пышную пену.

2. Затем насыпьте к взбитым яйцам соду и добавьте 300 г сметаны. Ложкой все перемешайте, подождите пару минут, чтобы сода начала работать, и миксером взбейте эту массу до однородного состояния.

3. Затем к этой жидкой основе бисквита, через густое сито насыпьте нужное количество муки. Тесто замесите также миксером, и важно, чтобы не было комочков муки. Замешенное тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

4. Третью часть теста перелейте в разъемную форму для выпечки, смазав ее любым маслом. Этот светлый корж выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20 минут.

5. Испеченный корж переложите на тарелку для формирования торта, перевернув на другой бок, тогда его бугристая поверхность от выпечки станет ровной.

6. В остальное тесто насыпьте 3 ст. л. какао-порошка, добавьте 2 ложки сметаны, перемешайте и выпекайте в разъемной форме в течение 20-25 минут при 180°С.

7. Испеченный темный корж подержите в выключенной духовке 15 минут, затем остудите и извлеките из формы.

8. Остуженный темный корж нарежьте острым ножом одинаковыми кубиками величиной по 2–3 см.

9. В отдельной посуде взбейте венчиком 600 г сметаны с 300 г сгущенки. Это будет крем для торта.

10. На светлый корж нанесите ровный слой приготовленного сметанного крема. Заранее немного обжарьте на сухой сковородке измельченные орехи. Третьей частью орехов посыпьте слой крема.

11. Кусочки темного бисквита обмакивайте в крем и компактно уложите поверх светлого, формируя красивую горку. Уложите их в 2–3 слоя, пересыпая каждый ореховой крошкой.

12. Поверх горки уложите остатки крема и посыпьте ее орехами.

13. Их 2 столовых ложек сметаны и сахара и ложки какао сварите глазурь. Ее остудите.

14. Затем глазурью декорируйте торт, подержите его пару часов в холодильнике и можете подать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Как приготовить Графские развалины с черносливом и орехами

По классическому рецепту «Графские развалины» формируют на основе меренги (безе) и масляного крема. В этом рецепте вам предлагается дополнить крем черносливом, орехами и шоколадом, что придаст десерту неожиданную кисло-сладкую гармонию вкуса.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр.
  • Яйцо (белок) – 4 шт.
  • Чернослив без косточки – 200 гр.
  • Грецкий орех – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Молоко сгущенное – ½ банки.
  • Шоколад – 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. Яйца для торта возьмите холодные. Их разделите на белки и желтки. Белки поместите в глубокую чашу и с помощью миксера и на средней скорости взбейте в гладкую и нежную массу. Оставшиеся желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда. Сахар подсыпайте в процессе взбивания порционно, тогда он лучше растворится.

2. Противень для выпечки застелите специальной бумагой. Затем на него с помощью ложки или кондитерского мешка выложите взбитые с сахаром белки в форме небольших и одинаковых комочков. Выпекайте безе в духовке, разогретой до 100°С, в течение 2 часов. Затем их полностью остудите. Это можно сделать заранее, например, вечером.

3. Для торта приготовьте масляный крем. Масло комнатной температуры сначала разотрите вилкой. Затем добавьте к нему сгущенку, вареную или обычную, как нравится, и венчиком взбейте крем до однородного состояния. Крем обязательно охладите в течение 30 минут.

4. За это время подготовьте орехи и чернослив. Орехи обжарьте на сухой сковородке до появления особого орехового аромата. Затем их измельчите любым способом в крошку.

5. Чернослив залейте на 10 минут кипятком, затем промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте чернослив небольшими кусочками любой формы.

6. Плитку любого шоколада нарежьте маленькими кубиками.

7. У вас все ингредиенты для торта готовы. Можете приступать к его сборке на красивом блюде. Обмакните в крем несколько штук безе и компактно уложите ровным слоем на блюдо. Верхушки их можно немного раздавить, чтобы они наполнились кремом с добавками.

8. Поверх их уложите орехи, чернослив и шоколад, заполняя промежутки вокруг безе.

9. Затем в 2–3 слоя, таким же образом, уложите остальные безе с кремом и посыпкой, формируя разрушенный замок.

10. Верх торта декорируйте оставшимися шоколадом, орехами и черносливом. Торт на ночь поставьте в холодильник. За это время крем застынет, но безе останется хрустящим.

Удачной и вкусной выпечки!

Торт Графские развалины с бисквитом в домашних условиях

Этот торт достаточно востребован и нравится не только взрослым, но и детям. Его любят за нежный вкус, воздушность бисквита и необычный внешний вид. Готовить торт на основе бисквита проще, чем классический с безе. Такому торту нужно несколько часов для пропитки кремом.

Время готовки: 1.5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Мука – 1.5 ст.
  • Яйцо – 6 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Сахар ванильный – 1 щеп.

Для крема:

  • Сметана – 700 мл.
  • Сахар – 1 ст.
  • Для глазури:
  • Молоко – 3 ст. л.
  • Шоколад горький – 1 плитка.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса бисквитного теста разбейте яйца, выдержанные при комнатной температуре. К ним насыпьте стакан сахара и взбейте миксером в густую яичную массу. Затем добавьте щепотку сахара ванильного. Муку просейте через сито и за три приема пересыпьте к этой массе, аккуратно замешивая тесто лопаткой, чтобы оно не опало.

2. Любую форму для выпечки немного смажьте маслом и присыпьте мукой. Затем в форму перелейте тесто. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 160°С, как вы обычно печете бисквит. Корж удобно испечь в мультиварке на программе «Выпечка» в течение 60 минут.

3. Испеченный бисквит извлеките из формы и полностью остудите. Затем его нарежьте острым ножом кубиками размером до 3 см.

4. В отдельной посуде взбейте миксером сметану с сахаром. Это будет у вас крем для торта.

5. Для формирования десерта возьмите плоское блюдо. Кусочки бисквита полностью обмакивайте в крем и уложите их на блюдо послойно. Бисквит для первого слоя кремом можно не пропитывать.

6. Сформируйте из бисквитных кусочков с кремом красивую горку – «Графские развалины».

7. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколадную плитку с тремя ложками молока и ее хорошо перемешайте.

8. Торт декорируйте глазурью, нанося ее ложкой или шприцем. Затем торт поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы бисквит пропитался кремом. Торт «Графские развалины» с бисквитом готов. Можете подавать к столу и радовать своих близких этим замечательным десертом.

Удачной и вкусной выпечки!

Простой и вкусный рецепт торта Графские развалины с фруктами

Добавление к торту «Графские развалины» фруктов – это недавняя версия классического торта. Фрукты придают этому десерту приятную кислинку и особенный вкус. Готовится торт на основе бисквитных коржей двух цветов и сметанного крема. Количество фруктов и их состав можно изменять по своему вкусу. Рецепт несложный и своими вкусовыми и эстетическими качествами не уступает классике.

Время готовки: 1.5 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 8.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сахар – 1.5 ст.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сметана – 1.5 ст.
  • Какао – 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста – 10 гр.
  • Банан – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Киви – 2 шт.
  • Шоколад – 50 гр.
  • Кокосовая стружка – по вкусу.

Для крема:

  • Сметана – 750 мл.
  • Сахар – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. В посуду для замеса теста разбейте три яйца комнатной температуры. Насыпьте к ним сахар и венчиком взбейте в пышную массу.

2. Затем к взбитым яйцам положите 1,5 стакана сметаны и размягченное сливочное масло. Эти ингредиенты венчиком хорошо перемешайте.

3. Муку просейте через сито, смешайте с разрыхлителем и пересыпьте к жидкой основе теста. Замесите тесто до однородного состояния. Его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

4. Затем половину замешанного теста перелейте в другую посуду, добавьте к нему порошок какао и перемешайте.

5. Любую форму для выпечки, лучше разъемную, смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. В нее перелейте светлое тесто. Затем добавьте к нему тесто с какао и ложкой немного перемешайте круговыми движениями.

6. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40 минут. Корж можно испечь и в мультиварке.

7. Затем корж остудите, аккуратно извлеките из формы и ножом разрежьте на 2 части, одну оставив тонкой, что будет основанием торта. Вторую часть нарежьте или разломайте небольшими кусочками.

8. Приготовьте крем для торта, смешав в отдельной чаше 750 мл сметаны со стаканом сахара.

9. Фрукты для торта очистите от кожуры, и нарежьте банан кружками, киви полукольцами и апельсин небольшими кусочками.

10. На плоском блюде сформируйте «Графские развалины» в форме аккуратной горки. На корж нанесите слой крема. Затем поверх его послойно уложите кусочки коржа, обмакнув их в крем. Между слоями уложите фруктовую нарезку.

11. Верх торта смажьте кремом, декорируйте измельченным шоколадом и кокосовой стружкой. Торт поставьте в холодильник на пару часов для пропитки и затем можете подавать к столу.

Удачной и вкусной выпечки!

Домашний торт Графские развалины с ананасом

«Графские развалины» с ананасом будет у вас бисквитным вариантом этого популярного торта с фруктами. Именно консервированный ананас придает торту неповторимый нежный вкус и приятную кислинку. Готовим торт на бисквитном тесте и пропитываем его сметанным кремом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 120 гр.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 180 гр.
  • Какао – 50 гр.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Для крема:

  • Сметана жирная – 1000 мл.
  • Сахарная пудра – 180 гр.
  • Ананасы консервированные – 300 гр.
  • Грецкие орехи – 120 гр.

Для глазури:

  • Шоколад – 50 гр.
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В посуде для замеса теста миксером при постепенном увеличении его скорости взбейте 4 яйца с порционным добавлением сахара. Взбивайте не менее 5–7 минут. Смешайте в отдельной чаше просеянную муку с разрыхлителем и порошком какао. Эту сухую смесь также порционно подсыпайте к яичной массе. Замешенное тесто переложите в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 45 минут. Готовность кора проверьте деревянной палочкой.

2. Пока корж печется, приготовьте крем для торта. Сметана для него должна быть жирной и холодной. Ее заранее можно отвесить на сложенной в несколько слоев марле, тогда часть жидкости стечет. Затем подготовленную сметану взбейте миксером с сахарной пудрой.

3. Испеченный бисквитный корж остудите, и разрежьте острым ножом на две части. Одну тонкую часть поместите на дно разъемной формы (она более подходит для формирования такого торта) и нанесите на нее слой сметанного крема. Вторую, большую часть коржа нарежьте одинаковыми кусочками. Их обмакивайте в крем и послойно (в 2–3 слоя) уложите в форму. Каждый слой бисквита перекладывайте нарезанными кусочками консервированными ананасами и пересыпайте измельченным грецким орехом.

4. Затем торт полейте шоколадной глазурью и на 5–6 часов поместите в холодильник. По истечении этого времени торт «Графские развалины» освободите от формы и можете подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Пошаговый рецепт торта Графские развалины на кефире

Вам предлагается еще один, облегченный вариант торта «Графские развалины». Готовится он на бисквите и тесто замешивается на кефире. Технология приготовления такая же, как обычного торта на бисквите с формированием красивой горки. Бисквит можно сделать одного или двух цветов. Декорируется торт глазурью и орехами. Замес теста на кефире и замена сметаны в креме натуральным йогуртом сделает торт и низкокалорийным.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Кефир обезжиренный – 180 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Яйцо – 1шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Какао – 30 гр.
  • Сахар ванильный – 2 пак.
  • Сода – 10 гр.

Для крема:

  • Йогурт натуральный – 750 гр.
  • Сахарная пудра – 1 ст.

Для глазури:

  • Шоколад горький – 75 гр.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Молоко – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты для теста (кефир, яйцо и масло). Затем в этой смеси растворите стакан сахара. Кефир немного подогрейте. Муку просейте через сито, добавьте к ней какао, соду и ванильный сахар и перемешайте.

2. Затем соедините жидкую и сухую основы и миксером замесите тесто. Дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы набухла клейковина муки и сода вступила в реакцию с кефиром.

3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Перелейте в нее замешенное тесто и выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 170°С, в течение 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

4. Пока выпекается бисквит, приготовьте крем для торта. В отдельной чаше взбейте до пышного состояния натуральный йогурт со стаканом сахарной пудры.

5. Сразу приготовьте глазурь для торта. Растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло и горький шоколад. Добавьте к ним молоко и хорошо перемешайте.

6. Испеченный бисквит острым ножом или вилкой разрежьте на три коржа.

7. Один корж уложите на плоское блюдо и обильно намажьте кремом. Остальные коржи разрежьте на кусочки. Затем их хорошо обмакивайте в крем и компактно уложите поверх первого коржа, формируя горку.

8. Далее торт декорируйте рисунком из шоколадной глазури и поставьте его на 3–4 часа в холодильник для пропитки. Торт «Графские развалины» на кефире готов. Можете подавать к столу.

Вкусной и удачной выпечки!

Очень вкусный торт Графские развалины с заварным кремом

Опыт кулинаров показывает, что на основе классической рецептуры торта «Графские развалины» возможны и другие удачные варианты этого десерта. Одним из них будет применение для пропитки заварного крема. Десерт получается хрустящий и воздушный. Готовим на основе безе и его испечь можно заранее.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 1 час.

Порции: 6.

Ингредиенты:

Для безе:

  • Белок яичный – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 200 гр.
  • Лимон – 1 долька.

Для заварного крема:

  • Желток яичный – 4 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Какао – 2 ст. л.
  • Сахар ванильный – 2 ч. л.
  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Орехи любые – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Посуду для взбивания белков смажьте долькой лимона. В нее поместите белки и миксером при постепенном добавлении сахарной пудры, взбейте их до устойчивых пиков.

2. Застелите противень бумагой для выпечки. Двумя чайными ложками выложите на противень белковую массу в виде небольших одинаковых комочков. Противень с безе поместите на 1 час в духовку, разогретую до 120°С.

3. Затем приготовьте заварной крем для торта. Поместите на плиту молоко и доведите его до кипения. В отдельной посуде хорошо перемешайте в указанном в рецепте количестве яичные желтки с сахаром, крахмалом, порошком-какао и ванилью.

4. Эту смесь залейте в закипающее молоко и быстро перемешайте. На небольшом огне и при непрерывном помешивании доведите крем до загустения и снимите с плиты. Крем обязательно остудите до комнатной температуры, и периодически перемешивайте, иначе он покроется корочкой. В остуженный крем добавьте размягченное сливочное масло и все в течение минуты взбейте миксером. Крем готов.

5. В разогретой сковородке с небольшим количеством масла обжарьте орехи. Их остудите и ножом мелко нарубите. Через час выпекания безе температуру духовки уменьшите до 100°С и подержите их еще один час. Затем хорошо остудите.

6. Для формирования торта возьмите красивое блюдо, смажьте его ложкой крема и компактно уложите один слой безе. Посыпьте их измельченными орехами.

7. На безе нанесите немного крема и уложите другой слой. Таким образом, сформируйте горку из безе, крема и орехов. Торт поместите на 1 час в холодильник и затем можете подавать к чаю.

Удачной и вкусной выпечки!

Торт «Графские развалины» на бисквитной основе, рецепт приготовления

Этот торт отличается от классических «Графских развалин» тем, что кроме слоя безе у него есть и бисквитный корж.
От этого у торта получается более насыщенный вкус. Разнородные слои образуют сложную вкусовую гамму — плотный влажный корж, сладкий пластичный крем и воздушное хрустящее безе. Маленькие кусочки чернослива, подмешанные в крем, добавляют торту кисловатую вкусовую нотку и приятный подкопчёный аромат.

Бисквит
Масло растопить.
Яйца взбить с сахаром в белую пену.
Не переставая взбивать под вращающиеся лопасти миксера вылить масло.

Насыпать муку и разрыхлитель. Размешать.
Должно получиться густое льющееся тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Затянуть сверху форму фольгой.
Духовку заранее разогреть t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом на 12~17 минут.
Вынуть форму из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть корж.

Безе
Из указанных продуктов приготовить безе, как описано в рецепте «безе (меренга)».
При отсаживании лепёшечек на противень стараться сделать их небольшими, в этом случае торт будет выше и собирать его будет легче.

Крем
Пока сушатся безе, из оставшихся желтков приготовить крем по рецепту «заварной крем Шарлотт».
Для придания ему лёгкого орехового аромата в конце взбивания добавить коньяк.
Чернослив вымыть и обварить кипятком. Нарезать маленькими кубиками и подмешать в готовый крем.

Сборка торта
Если нравятся влажные торты, то перед сборкой пропитать корж смесью из кипячёной воды, сахара и коньяка.

На корж намазать слой крема.

На крем уложить слой из безе.

Безе промазать ещё одним слоем крема, не заходя на края.
Выложить следующий слой безе меньшего диаметра, чем предыдущий.
Собрать торт, чередуя слои безе и крема, сужая его к вершине.

Полить торт растопленным шоколадом и обсыпать крупно порубленными грецкими орехами.

Перед подачей убрать торт на несколько часов в холодильник — масляный крем затвердеет и торт можно будет легко нарезать на сегменты.

Резать торт удобнее специальным ножом с зубчатым лезвием.

Рецепт опубликован 16 апреля 2015г.

Также можно посмотреть:

Торт Графские развалины бисквитный | Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем, как приготовить  торт графские развалины со сметаной. В качестве основы в данном рецепте будем готовить бисквит.

Торт графские развалины бисквитный: ингредиенты

Для бисквита: 2 яйца, стакан сахара, стакан сметаны, 2 стакана муки, столовая ложка разрыхлителя (или по ½ столовой ложки соды и лимонной кислоты), столовая ложка какао-порошка.

Для сметанного крема: 1 литр густой сметаны, полтора стакана сахара, ванилин на кончике ножа.

Глазурь: по 3 столовых ложки какао-порошка и сахарного песка, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла.

Как приготовить торт Графские развалины

Бисквит

Яйца взбейте с помощью миксера или венчика. Добавьте сахарный песок и еще раз хорошо взбейте. Добавьте сметану.

Разрыхлитель внесите в муку, после чего все вместе перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Разделите его на 2 равные части, поместите в разные емкости. В одну половину теста добавьте какао.

Испеките в духовке 2 коржа. Температура в духовке 180 — 200 градусов, время выпечки — около 15 минут. Готовность коржей проверьте с помощью спички или зубочистки.

Крем для торта Графские развалины

Взбейте в миксере сметану с сахаром и ванилином. Сметана для крема должна быть густая (жирность 20 — 25%), иначе крем получится слишком жидкий. Если все же приключилась такая неприятность, добавьте в крем немного лимонного сока. В некоторых магазинах продается такой продукт как загуститель для сметаны, который представляет из себя модифицированный крахмал (обычный не подойдет). Можно добавить его из расчета 2 — 3 пакетика на 1 литр сметаны.

Готовим торт

Разрежьте светлый корж на 2 части. Обе части смажьте кремом.

Шоколадный корж разрежьте на небольшие квадратики (со сторонами 2 – 3 см). Каждый кусочек обмакивайте в крем и выкладывайте горкой на светлый корж, промежутки поливайте кремом, чтобы торт был сочнее и вкуснее.

Глазурь

Смешайте сахарный песок, какао, сметану и масло и доведите смесь до кипения на очень слабом огне, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Получится однородная шоколадная глазурь. Глазурью полейте торт.

Сверху торт Графские развалины можно украсить орешками, крошкой от коржей, — на ваше усмотрение.

Уберите торт в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался.

Приятного аппетита! Ниже вы можете оставить комментарий или предложить свой оригинальный рецепт торта Графские развалины.

Торт «Графские развалины»: рецепт с фото

Торт «Графские развалины» — это невероятно простой в приготовлении, эффектный визуально и удивительно нежный на вкус десерт. Только его внешний вид придает застолью торжественность, а настроению — нотки предвкушения. А вкус этого кулинарного чуда просто незабываем!

Нежные воздушные коржи, полностью пропитанные нежным масляным кремом – все это вместе просто тает во рту, оставляя неповторимое послевкусие. А грецкие орехи и кусочки чернослива — идеальное сочетание, способное сделать любой десерт поистине необыкновенным.

Несколько слов о деликатесе

С классическим рецептом торта «Графские развалины» можно экспериментировать практически бесконечно. Для приготовления наполнителя, например, можно использовать всевозможные фрукты, орехи или шоколад в любом виде. Можно поиграть с разными кремами или даже испечь бисквитное печенье. Если у вас совсем мало времени, а гости почти на пороге, вооружитесь магазинным печеньем-безе – остальные этапы приготовления займут несколько минут.

Кстати, даже несостоявшиеся коржики, возможно, зарезервированные для другого десерта, подходят для торта «Руины Графа». А все потому, что это лакомство состоит не из цельных пластов, а из кусочков. Но несмотря на простоту приготовления, этот десерт доставит вам непревзойденные вкусовые ощущения.

Рецепт классического торта «Графские развалины»

Чтобы приготовить основу для этого чудесного лакомства на собственной кухне, вам понадобится:

  • 200 г сметаны;
  • полстакана муки;
  • 2 столовые ложки какао-порошка;
  • 2 яйца;
  • кусочек сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • чайная ложка соды и несколько капель уксуса для тушения.

Для приготовления крема возьмите:

  • стакан сахара;
  • пакетик ванили;
  • 500 г жирной сметаны, лучше домашней.

Конечно, как и любой другой десерт, торт «Графские руины» нуждается в определенном декоре, который оправдывал бы название лакомства. Другими словами, шоколадная глазурь, которая упоминается практически во всех рецептах этого десерта, является обязательным компонентом. Так что не пренебрегайте им, тем более что готовится он несложно.Для глазури вам понадобится:

  • 5 столовых ложек сахара;
  • столько же какао-порошка;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 столовые ложки сметаны, желательно натуральной.

Кстати, этот рецепт настолько прост, что обязательно разберется даже у начинающих хозяек. Если вы хотите удивить своих гостей кулинарными талантами, не прикладывая при этом слишком много сил и не тратя много денег, выбирайте торт «Руины Графа».

Этот десерт выглядит очень эффектно, при этом обладает изысканным вкусом и простотой приготовления.Дополнить классический рецепт можно любыми продуктами на ваш вкус: например, изюмом, сухофруктами или конфитюром.

Кстати, для оформления десерта также понадобятся грецкие орехи и чернослив.

Выбор продукта

В рецепте этого лакомства указаны только доступные ингредиенты, которые можно легко найти в любом магазине. Однако, выбирая продукты для своего торта, обязательно изучите их состав, отдавая предпочтение только качественным ингредиентам. Старайтесь воздерживаться от использования компонентов, содержащих вредные растительные жиры.Только такое отношение к продуктам позволит приготовить десерт с натуральным вкусом и отменным качеством.

Мука в идеале должна быть высшего сорта. Жирность сметаны должна быть не менее 20%. Правда, лучший способ приготовить торт – найти продукт натурального происхождения. Из этого крема можно сделать крем не только вкусный, но и достаточно стойкий.

Рецепт торта «Графские развалины» с фото

Взбить яйца в удобную для замешивания теста емкость и посыпать их сахаром.Смесь мелко измельчить с помощью миксера или блендера. В крайнем случае вашим помощником станет обыкновенный венчик. Затем отправить в массу сметану и небольшими порциями всыпать просеянную муку. Последней является сода, которую следует погасить уксусом. В итоге у вас получится довольно жидкое тесто, которое должно настояться полчаса.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и вылить в нее треть приготовленной массы. Отправить тесто в духовку на 15-20 минут при 180 градусах. Готовность пирога проверяйте деревянной палочкой.

В оставшуюся массу добавить какао-порошок, размешать и разделить пополам. Затем испечь два коржа поочередно. А пока они будут готовы, возьмите крем.

Приготовление пропитки

В глубокой миске соедините сахар и сметану и тщательно взбейте смесь миксером. Процесс взбивания должен длиться не менее 5-7 минут. Кристаллики сахара должны полностью раствориться в сметане. Наконец, всыпьте в массу ванилин и снова обработайте.У вас должен получиться достаточно густой, стойкий крем. Сразу после изготовления поместите его в холодильник. Там масса еще больше загустеет и приобретет необходимую для торта консистенцию.

Испеченные остывшие панировочные сухари нарезать кубиками или просто хаотично размять руками. Целыми оставляем только светлый бисквит, на который, собственно, и следует укладывать кусочки. Полученные кубики поочерёдно обмакиваем в приготовленную сметану и отправляем к основе. У вас должен получиться своеобразный слайд. Аккуратно полейте сверху оставшимся кремом.Теперь осталось сделать глазурь.

украшение для торта

В одной миске смешайте все ингредиенты и поставьте на водяную баню. Доведите их до максимальной температуры перед закипанием и снимите. В итоге у вас должна получиться достаточно густая гладкая глянцевая смесь.

Полейте верх сформированного торта охлажденной глазурью, покрывая его полностью или украшая красивым орнаментом. В завершение посыпать торт нарезанным черносливом и измельченными орехами. Поставьте десерт в холодильник на всю ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы он пропитался.На этом приготовление роскошного торта «Графские развалины» окончено.

Второй вариант

Если вы решили порадовать своих домочадцев вкусным десертом, то справедливо будет узнать еще об одном способе приготовления этого кондитерского чуда. Рецепт торта «Графские развалины» с безе не менее популярен, а потому заслуживает должного внимания. Кроме того, он порадует любителей питательного масляного крема, который тоже присутствует в этом лакомстве.

Итак, для приготовления безе вам понадобится:

  • 4 белки;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • 200 г сахара;
  • щепотка соли.

Для приготовления масляного крема заранее подготовьте:

  • 300 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла.

А для украшения торта возьмите:

  • 100 г темного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 г грецких орехов.

Процесс приготовления

Охлажденные белки, отделить от желтков, взбить в миске и посолить. Начинайте взбивать их на минимальной скорости миксера, постепенно добавляя мощность.Когда белки начнут пениться, отправьте к ним лимонный сок. Взбивайте смесь еще две минуты, затем добавьте сахар. Дождитесь полного растворения кристаллов. Обычно это занимает 10 минут. В итоге у вас должна получиться достаточно воздушная, но в то же время плотная и густая масса.

Готовое тесто для безе совершенно не растекается, отлично держит форму. Используя кондитерский мешок или обычную ложку, сформируйте на застеленном пергаментом противне. Поставить их в духовку на час при температуре 100 градусов.

Важно только одно — не допустить потемнения безе. Помните, что безе – исключительно чистое белое лакомство. Готовое печенье должно быть легким и сухим на ощупь. Достаньте безе из духовки, дайте ему немного остыть. Тем временем можно заняться приготовлением крема.

Масло предварительно следует снять с холода, чтобы оно стало мягким. Теплый продукт переложить в миску и сразу же начать взбивать на максимальной скорости.Это необходимо, чтобы масло стало воздухом. Этот процесс занимает около пары минут. Затем аккуратно влить сгущенку, не сбавляя скорости.

Массу необходимо взбивать, пока она не станет пышной, однородной и гладкой. Обычно это происходит быстро – всего за 5 минут. Готовый крем отлично держит форму, так что его можно сразу использовать.

Осталось только собрать и украсить десерт. В этом вам помогут фото торта «Графские развалины», которые подскажут различные варианты украшения лакомства.Выложите первый слой круглого безе на сервировочное блюдо. При этом дно каждого печенья нужно смазать кремом. Так соберите все остальные слои, не забыв про пропитку. В итоге у вас должна получиться красивая горка, которую следует промазать со всех сторон оставшимся кремом. Теперь очередь глазури.

Измельченный шоколад в миске. Молоко подогреть, не доводя до кипения, и вылить на плитку. Пока масса горячая, размешайте ее вилкой, не оставляя комочков.В результате у вас получится гладкая однородная глазурь. Вылить его на образовавшуюся горку и украсить торт измельченными орехами.

Торт «Графские развалины» со сметаной: рецепт с фото

Шикарный, необыкновенно нарядный торт со сметаной «Графские развалины» — очень известный десерт, не потерявший своей популярности еще с советских времен. Это лакомство отличается не только красивым внешним видом, но и впечатляющим нежным вкусом. Этот эффектный десерт станет идеальным вариантом для подачи к торжественному столу.

Пара слов о знаменитом деликатесе

Свое название этот кулинарный шедевр получил благодаря своему уникальному внешнему виду, который действительно напоминает гору мусора, оставшуюся от графского поместья. Но, несмотря на столь грустное название, сам десерт восхищает своим мягким, запоминающимся вкусом. Торт «Графские развалины» со сметаной на самом деле выглядит сказочно, так что на праздничном столе он будет смотреться очень гармонично. К тому же готовится он чрезвычайно легко и достаточно быстро.

Знаменитый торт со сметаной «Графские развалины» сейчас пользуется большим спросом, но не каждая хозяйка умеет его правильно приготовить.Именно поэтому женщинам часто приходится просто покупать понравившуюся сладость в магазине. Кроме того, за столько лет существования рецепта торта «Графские руины» со сметаной появилось огромное количество различных вариаций приготовления этого лакомства в домашних условиях. И в этом нет ничего удивительного, ведь каждый повар стремится внести в этот десерт что-то необычное, своеобразную пикантную нотку.

Торт со сметаной «Графские развалины» получается восхитительно нежным и воздушным.Чтобы приготовить вкусное праздничное угощение, конечно, придется немного потрепаться, но результат вас обязательно порадует, и вы не пожалеете о потраченном времени и силах.

Необходимые продукты

Традиционно технология приготовления этого десерта всегда остается неизменной: испеченные коржи или безе обмакиваются в сладкую пропитку и выкладываются красивой горкой. Вообще, крем может быть совершенно разным, но со сметаной торт получается самым вкусным. Ведь такая пропитка сделает десерт по-настоящему нежным и необычайно легким.В результате лакомство получается очень мягким и пикантным. А шоколадная глазурь, традиционно используемая в оформлении торта, придаст ему своеобразную ненавязчивую горчинку.

Итак, для приготовления коржей для этого торта по классическому рецепту вам понадобится:

  • стакан сметаны, лучше всего домашней;
  • столько же сахара;
  • 3 яйца;
  • чайная ложка соды и пара капель уксуса;
  • 1,5 стакана муки;
  • 2 столовые ложки какао.

Для приготовления крема подготовьте:

  • 0,5 кг сметаны;
  • 200 г грецких орехов;
  • стакан сахара.

А для украшения десерта возьмите:

  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 чайные ложки какао;
  • 3 столовые — сметанка.

Как видите, все составляющие этого чудесного торта очень доступны. Такие изделия можно легко найти в любом магазине.Но все же обратите внимание на свежесть и состав выбранных ингредиентов. Учитывайте, что мука должна быть высшего сорта, а жирность сметаны – не менее 20%.

Пошаговый рецепт торта «Графские развалины» со сметаной

Шаг 1. Приступать к приготовлению выпечки нужно, конечно же, с теста. В глубокую миску вбейте яйца и немного их взбейте. Затем добавьте к ним подготовленную сметану и сахар, перемешайте все ингредиенты до однородности, чтобы растворились все кристаллы.Затем погасить соду небольшим количеством уксуса и также отправить в смесь.

Шаг 2. Тщательно размешав массу, небольшими порциями начинайте добавлять в нее просеянную муку.

Шаг 3. Тщательно размешайте смесь и отделите от нее примерно треть, переливая в отдельную емкость. Добавьте в массу какао-порошок и снова перемешайте.

Шаг 4. Смажьте форму для выпечки кусочком сливочного масла и посыпьте горстью муки. Готовую посуду заливаем тестом – порядок приготовления не принципиален.

Каждый корж необходимо выпекать 20 минут при температуре 180. Тем временем, пока бисквит будет стоять в духовке, можно приготовить сладкий сметанный крем.

Кремовый торт

Шаг 5. Сначала измельчите орехи. Для этого можно использовать кофемолку, блендер, ступу или простую скалку.

Шаг 6. В глубокой емкости соединить сахар и сметану, взбивая их, чтобы растворились все кристаллы.

В итоге у вас должна получиться однородная масса, в которую нужно добавить измельченные орехи.При желании в приготовленный крем можно добавить еще и ягодное варенье – будет очень необычно и вкусно.

Формование торта

К этому времени ваше песочное печенье должно уже испечься. Достаньте их из духовки, дайте немного остыть, а затем разрежьте шоколадный бисквит пополам – для этого пригодится острый нож или толстая нить.

Шаг 7. Одну из темных половинок положите на самое дно сервировочного блюда и смажьте сметаной.

Шаг 8. А оставшееся печенье нарезать крупными кубиками или произвольно поломать руками.Затем каждый кусочек обильно обмакнуть в пропитку и сформировать из одного из них горку на основе торта.

Сверху вылить оставшиеся сливки. Теперь осталось только красиво украсить приготовленный десерт. И в этом вам поможет фото торт «Графские развалины» со сметаной и шоколадной глазурью рецепт.

Дизайн десерта

Шаг 9. Всыпаем в какао-порошок сахар и перемешиваем. Затем отправьте сухие ингредиенты в сметану и тщательно перемешайте. Теперь поставьте массу на медленный огонь и варите до полного растворения кристаллов сахара.Затем снимите кастрюльку с плиты и дайте глазури немного остыть. Но учтите, что работать с шоколадным ганашем нужно довольно быстро, чтобы он не успел застыть.

Шаг 10. Вы можете полностью покрыть торт глазурью или украсить его хаотичным узором. Сверху десерт посыпать горстью дробленых орехов. Как видите, взяв на вооружение простой рецепт торта со сметаной «Графские развалины» (фото готового изделия представлены в статье), можно сделать на своей кухне настоящее произведение кулинарного искусства.И времени на этот процесс уйдет совсем немного.

Приготовленное чудо нужно отправить в холодильник на пару часов. За это время коржи должны хорошенько пропитаться сладким кремом, а сама горка станет еще аппетитнее. Сейчас самое время подать торт к столу и выслушать восторженные комплименты.

пошаговый рецепт с фото

«Графские руины» — торт, который довольно сложно приготовить неопытным поварам и любителям.Помимо того, что его структура довольно сложная, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских руин» невозможно без использования безе-крема. Для того, чтобы читатель понял, почему так важно применять именно этот вид крема, необходимо кратко описать, что собой представляет торт «Графские руины».

«Графские руины» — торт, состоящий из двух слоев коржей. Нижний состоит из твердой лепешки, которая обеспечивает платформу для всех вышележащих слоев.Верхний слой представлен не целым коржом, а выпечными кубиками, расположенными в беспорядке в виде горки на платформе. Кубики тщательно пропитываются кремом, и крем заполняет пространство между кубиками. В итоге получается, что кубики как бы образуют гору руин или ветхое сооружение, при этом между кубиками, олицетворяющими строительные камни, находится еще и аналог кладочной замазки – крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию полуразрушенного строения или нагромождения развалин, поэтому торт называется «Графские развалины».Однако настоящей причиной разрезания верхнего коржа и нагромождения его в относительном беспорядке поверх нижнего коржа является необходимость как можно лучше пропитать верхний корж кремом. Целый торт не способен так пропитаться кремом, как разделенный, тем более, что между кубиками еще и крем. Именно насыщенность крема является основным отличием торта «Графские руины», а стилизация под рухнувший замок и романтическое название призваны объяснить: почему торт имеет нестандартный, несколько неряшливый, неопрятный вид?

В то же время есть торты, схожие по составу и составу, но не являющиеся аналогами «Графских развалин» — в них используется не безе крем, а, как правило, крем торта и его кусочки увлажнение в них умеренное, не обильное, как в «Графских руинах».Известны следующие виды тортов, схожих по своей структуре с «Графскими развалинами»:

Итак, оказалось, что оригинальный торт «Графские руины» должен быть пропитан безе-кремом. Безе — белковый крем из взбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащен, иногда в него добавляют экстракты кокоса, миндаля и ваниль. В отличие от обычного крема безе получается не липким и густым, а легким и воздушным, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Для того, чтобы приготовить торт в домашних условиях, сначала нужно приготовить его самый главный ингредиент — сливочное безе.Последний в процессе своего приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления меренги вам понадобятся следующие продукты:

  • полдюжины яиц;
  • стакан сахара;
  • небольшое количество лимонного сока.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

  1. Двести граммов сливочного масла.
  2. Банка сгущенки.
  3. Горсть грецких орехов (двести граммов).
  4. Горсть чернослива (триста граммов).

Стоит отметить, что приготовление безе – это не тот процесс, к которому можно относиться без опаски. Любая оплошность может свести на нет все ваши усилия. Не у всех получается приготовить безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих кулинаров и любителей доказывает обратное. Нужно просто серьезно отнестись к процессу, всегда следовать инструкции, никуда не отходить во время готовки, и, конечно же, важно придерживаться всех предписанных требований.

Идеальным соотношением сахара и яиц, согласно рецептуре, является использование пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 грамм. Не забывайте, что использовать следует только белок, желтки необходимо отделить, от тщательности этой процедуры зависит очень многое. Нельзя допускать попадания в смесь даже небольшой части желтка. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой зернистости, но лучше не использовать сахарную пудру.Последний способен вызвать плавление в центре смеси. Тщательно держите руки и все используемые инструменты в чистоте. Помимо гигиенических и санитарных требований, необходимо придерживаться чистоты по той причине, что попадание малейшего количества жира в смесь крайне затруднит приготовление меренги. Аккуратно отделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это значительно упростит вам задачу. Подождав, пока белок остынет в холодильнике, можно приступать к его взбиванию.Перед этим в него нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать лимонную кислоту, можно добавить максимум четверть чайной ложки, лучше меньше.

Белки также можно взбить вручную, но намного быстрее это будет сделать миксером. Смесь следует очень тщательно взбить до образования пены. Чтобы вручную довести белки до такого состояния, потребуется несколько часов. Когда пена начнет увеличиваться в объеме и приобретет белый цвет, нужно уменьшить скорость миксера до средней.Если смесь при снятии лопастей миксера начинает тянуться за ними и тут же сваливается, значит, пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбить белки не заставит себя долго ждать, вскоре масса станет более густой и перестанет быстро осыпаться при вынимании миксера. Когда после лопаток останутся острые пики, можно переходить к следующему этапу.

Теперь к белкам нужно постепенно добавлять сахар, продолжая их взбивать. Когда весь сахар смешается с белками, а смесь загустеет и станет эластичной и пушистой, ее можно ставить на противни.Последние нужно предварительно застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Белковое тесто укладывают на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно обойтись и ложкой. Однако основу для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целиком. Из отдельных фрагментов можно создать целый торт, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе необходимо выпекать при низкой температуре в духовке, она не должна превышать сто градусов, а в норме необходимо добиться еще более низких значений.Выпекать будущее безе можно как в холодной духовке, так и в разогретой, главное, чтобы температура не превышала девяносто градусов Цельсия.

Безе нужно выпекать от часа до полутора. За это время десерты должны затвердеть снаружи. Доставать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. Собственно безе в духовке не столько пекут, сколько сушат, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превышала значительно сто градусов Цельсия.Это рецепт приготовления безе.

Рецепт крема

Рецепт крема достаточно прост, нужно дать маслу растопиться или размякнуть, затем смешать его со сгущенкой и тщательно взбить, после этого крем готов. Посыпка производится путем измельчения орехов, их измельчения, размягчения чернослива кипятком и мелкого измельчения, затем смешивания с ореховой крошкой, это рецепт посыпки.

Теперь, когда все основные элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к оформлению торта.Процесс будет варьироваться в зависимости от того, какой торт вы собираетесь делать, безе или смешанный с тестом. На корж выкладываются яичные безе, предварительно их нужно обвалять в креме, получив таким образом кремовое безе. Если вы используете кубики теста, их также следует обмакнуть в крем. Иногда торт делают целиком из отдельных кусочков, без основы. Посыпка добавляется между другими элементами торта. После того, как кекс пропитается, он готов.

Существует множество разновидностей этого торта, например:

  1. Со сметаной.
  2. Со сгущенным молоком.
  3. Бисквит.
  4. Яблоко.
  5. И еще много рецептов.

Однако описанный выше рецепт является стандартным. Все остальные виды торта основаны на нем. Для того, чтобы лучше представить себе, как приготовить этот пирог, помимо прочтения рецепта, желательно посмотреть обучающее видео.

Торт-безе «Графские руины» — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если есть немного, то особого вреда для фигуры не будет.

Его очень просто приготовить. Главное правильно высушить безе. Крем можно взять любой на свой вкус, но не очень мокрый. В противном случае меренги быстро размокнут. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские развалины» из безе подготовим продукты по списку.

Начнем с приготовления классического безе. Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Белки взбить миксером или венчиком, пока они не станут устойчивыми. То есть, если перевернуть миску вверх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавить стакан сахара и непрерывно взбивать. Получаем гладкую, густую массу.

С помощью кулинарного шприца или пакета сформируйте безе и положите его на противень, застеленный пекарской бумагой.

Безе подсушить в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне.Поэтому он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнет отставать от бумаги, готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема Шарлотта. В миску разбить яйцо и добавить 100 граммов сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавить 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая.Получаем массу, похожую на сгущенку. Мы его охлаждаем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

В масло понемногу добавлять молоко с сахаром и яйцом и каждый раз взбивать. Я добавила столовую ложку.

Крем Шарлотта готов.

Собираем наши развалины графа. Выложить меренги на блюдо горкой, смазанной снизу кремом, как на фото.

Получаем вот такой слайд.

Растопить шоколад с небольшим количеством молока и залить безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Графские руины» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенным вкуснейшим кремом и орехами. Стоит съесть всего один кусочек этого лакомства и кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские руины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот торт, и он точно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Ингредиенты

для оснований:

для оснований:

Для безе:

  • Яичные белки — 4 шт.
  • Лимонная кислота
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Ваниль
  • Пачка масла
  • Полбанки сгущенки (вареной)

Для прослойки:

Подготовка

Начнем приготовление торта с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом.
Как следует вымойте, и обезжирьте посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратно отделите белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.

Добавьте в чашу щепотку лимонной кислоты и начните процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, добавляем порциями сахар, и теперь миксер ставим на максимум, не прекращая взбивать.Когда белковая смесь хорошо держит форму, можно выпекать.

Выставляем температуру в духовке 110˚С — пусть разогревается. Желательно сделать это заранее. Постелите пергаментную бумагу на противень и выложите на нее безе. Можно использовать для этих целей кондитерский мешок – так безе получится красивым и аккуратным. Ставим меренги в духовку на час. После этого приоткройте дверцу и просушите еще около 30 минут, после чего выключите. Оставляем наши воздушные лепешки остывать, и только когда они полностью остынут, достаем их из духовки.

Теперь время печенья. Смешиваем ингредиенты для нашего пирога: сначала взбиваем яйца до пены с сахаром.

Влить сметану. Хорошо смешать.

Теперь сметанно-яичную смесь переливаем в большую чашку, добавляем ванилин, и постепенно добавляем муку.

На последнем этапе не забудьте всыпать гашеную соду. Тушить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто такой же консистенции, как на фото.

Ставим выпекать около 35 минут при 180˚С.Не открывайте духовку во время приготовления, иначе бисквит может отвалиться и тогда он будет не таким нежным и воздушным.
Готовый торт нужно разрезать на две равные половинки и оставить остывать.

Когда остынет, разрежьте один кусок на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Он получается красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, вареную сгущенку смешиваем со сливочным маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Перемешивать лучше блендером, так крем будет более однородным и воздушным.

А теперь порубим орехи. Подойдут любые орехи, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие орехи.

Вот мы и подошли к завершающему этапу — сборке торта «Графские руины».
Всю половину бисквитной основы промазываем кремом.

Выложить кусочки нарезанного бисквита, снова прослоить кремом.

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают как отдельный десерт, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортом «Графские развалины» с безе.Рассмотрим его лучшие рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Руины графа» имеет множество вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не назовет хозяйка: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и т. д. Но тортом его не назовешь, а секреты его приготовления те же. Рассмотрим их:

  • Торт «Графские руины» можно испечь с бисквитом и безе или только на основе последнего.Некоторые люди делают торт безе, как это.
  • Если вы делаете торт на бисквите, то его нужно заранее выпечь и немного подсушить, иначе он размякнет при пропитке кремом.
  • Желтки необходимо отделить от белков, последние тщательно взбить. Чтобы убедиться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и оставаться на месте.
  • Правильно приготовленное безе должно прилипнуть ко дну, даже если его слегка раздавить.
  • Не рекомендуется открывать духовку во время выпекания безе, а температурный порог после начала приготовления следует снизить до 100 градусов.

А теперь давайте рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские руины» с безе и бисквитом.

Приготовление торта на радость сладкоежкам

Предлагаем вашему вниманию классический рецепт с пошаговыми фото торта безе «Графские развалины». Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых простых.

  • 8 яиц;
  • 2 ст. гранулированый сахар;
  • 1 ст. сушеный чернослив;
  • 1 ст. грецкие орехи;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сгущенного молока.

Подготовка:

  • Нам нужны охлажденные яйца. Желтки отделяем от белков удобным способом.
  • Тщательно взбейте белки, как говорится, до устойчивых пиков.
  • Сахар лучше использовать мелкий. Небольшими порциями добавляйте сахарный песок в белковую смесь, взбивая ее блендером или миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
  • Взбивайте белково-сахарную смесь около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.
  • Застелите противень пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Выкладываем на него безе, формируя кондитерским шприцем или обычным мешком заготовки.
  • Выпекаем безе в духовке при температуре 100-110 градусов в течение полутора часов. Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки. Нам нужно остудить готовые безе.
  • Чернослив и орехи измельчить блендером.
  • Взбить размягченное сливочное масло до получения воздушной массы.
  • Соедините взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенным молоком.
  • 1-2 ст. л. распределите масляный крем по дну формы. Сверху выложить меренги и обильно смазать их кремом.
  • Безе выкладываем дальше горкой, постепенно уменьшая диаметр и смазывая каждый слой масляным кремом.
  • Готовый торт ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он как следует застыл.

Давайте построим «Замок любви»

Теперь рассмотрим рецепт торта «Графские руины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавляем тертый шоколад.

  • 400 г сливочного масла;
  • 7 яиц;
  • 4 и ¼ арт. Сахара;
  • ½ ст. просеянная мука;
  • 70 мл молока;
  • ¼ ч. л. пищевой соды;
  • маленькая щепотка соли;
  • шоколад.

Подготовка:

  • Аккуратно отделить желтки от белков.Помните, что нам нужны охлажденные яйца.
  • В отдельной посуде соединить один белок и 0,5 ст. сахара со 100 г размягченного сливочного масла. Туда же добавляем соду, которую гасим уксусом, и просеянную муку.
  • Хорошо вымесить тесто и выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой, промасленной.
  • Выпекаем бисквит 15 минут в духовке при температуре 180 градусов, а затем охлаждаем.
  • А пока бисквит остывает, займемся безе.Шесть белков взбить до устойчивой пены, добавить соль и 3 ст. гранулированый сахар. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.
  • На противне, застеленном пергаментом, с помощью кондитерского шприца распределите безе на расстоянии примерно 3 см друг от друга.
  • Разогреваем духовку до 100 градусов и ставим туда противень с безе на час-полтора.
  • Готовое безе достать из духовки и остудить.
  • Приготовим крем: 6 желтков взбить с 0.75 ст.л. сахарного песка, а затем в полученную смесь влить молоко. Варите сливки на медленном огне, периодически помешивая, пока они не загустеют.
  • Затем добавить в крем 300 г размягченного сливочного масла и взбить.
  • Бисквит обильно смазываем кремом, а поверх него делаем башню из безе, обмакивая каждое в крем.
  • Натрите шоколад и посыпьте им торт. Отправляем десерт в холодильник застывать.

Такой вкусный торт можно приготовить без особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов.Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Торт «Графские руины» с безе — займет достойное место на праздничном столе. Десерт достаточно прост в приготовлении, и не отнимет у хозяйки много лишнего времени. Впервые лакомство изготовлено на Киевской фабрике по производству тортов. Конечно, рецепт кондитерских изделий несколько изменился. И это только к лучшему. Ведь современные кондитеры знают толк в изысканной кондитерской выпечке.Как приготовить торт «Графские развалины» с безе, и что нам для этого понадобится, узнаем в этой статье.

Приготовление торта «Графские развалины»

Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом — достаточно бюджетный вариант приготовления кондитерских изделий. Основными ингредиентами бисквита являются пшеничная мука, яйца и сметана. Советуем внимательно изучить состав и срок годности ингредиентов. Отдайте предпочтение муке высшего сорта. Сметана должна быть не менее 20% жирности.

Для приготовления лепешек необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • пара яиц;
  • стакан сметаны;
  • сода гашеная уксусом;
  • 750 г муки;
  • 30 г какао-порошка.

Способ приготовления:

Охлажденные яйца выбить в сухую миску. Насыпать сахар. Приступаем к взбиванию массы до полного растворения сахара. Когда масса станет однородной, добавьте стакан сметаны, размешайте ложкой и приступайте к всыпанию пшеничной муки и гашенной уксусом соды.

Тесто размешиваем ложкой, затем делим на две равные части, в одну из которых добавляем какао. Перемешайте шоколадную массу и дайте ей немного «отдохнуть».

Формочки смазываем сливочным маслом. Выкладываем два вида теста в разные формы и выпекаем при 200 градусах Цельсия около 20 минут.

Пока коржи выпекаются, займитесь кремом. Для этого следует. 500 граммов жирной сметаны взбить со стаканом сахара. Крем должен получиться слегка негустым.Отставляем угощение в сторону, вытаскиваем коржи и даем им немного остыть.

Для приготовления глазури возьмите пару плиток темного шоколада, поломайте их на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда шоколадная масса начнет таять, добавить 80 грамм жирных сливок, по 50 грамм воды и сливочного масла. Перемешиваем массу до получения однородной консистенции и снимаем с огня.


Экспертное заключение

Титова Анастасия

Кондитер

После того, как коржи остынут, разрежьте вдоль (можно ножом или ниткой) белый и шоколадный бисквит и приступайте к формированию торта. .

Секреты приготовления коржей для торта «Графские развалины»

Пирожные очень похожи по вкусу на классическое шоколадно-белое печенье. Отличие заключается лишь в добавлении сметаны, что делает выпечку еще более нежной и ароматной.

Для приготовления коржей, для торта «Графские развалины», рецепт которого указан выше, необходимо готовить продукты комнатной температуры. То есть за пару часов до приготовления десерта следует достать их из холодильника.В чем секрет? При соблюдении этого условия все используемые ингредиенты хорошо перемешаются между собой, и получится однородное тесто, которое равномерно пропечется.

Как приготовить торты?

  1. Оптимальный температурный режим 180-200 градусов Цельсия.
  2. Сверху бисквит необходимо накрыть фольгой для сохранения влаги в коржах.
  3. Время выпекания 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Если коржи кажутся вам сухими, вы можете их реабилитировать с помощью пропитки.Но не забудьте пропитать только пару верхних слоев бисквита. Печенье, которое будет использоваться в качестве элементов украшения, замачивать не стоит, так как шоколадная глазурь выполнит свою миссию на все 100%.

Экспертное заключение

Новикова Яна

Шеф-повар

В качестве пропитки можно использовать разведенный ликер, апельсиновый или вишневый джем, пропущенный через сито.

Крем для торта: варианты приготовления

Классический вариант приготовления крема для торта предполагает использование всего пары основных ингредиентов: сметаны и сахара.Вовсе не обязательно следовать предложенному рецепту, ведь вариантов приготовления кремов для «Графских завалин» очень много.

  • Крем из вареного сгущенного молока

Смешать 500 мл сгущенки с 500 мл сметаны, ванилью и 50 г сахарной пудры. Взбейте массу в блендере до образования густого крема. Также можно добавить измельченные грецкие орехи или миндаль и несколько капель спирта.

Для приготовления фруктового крема нам понадобится: литр молока, стакан сахара, 3 яйца, 50 грамм вермута, полстакана ягодного сиропа, упаковка киселя.Выливаю молоко в посуду. Сюда же вводим сахар. Доведите до кипения и снимите с огня. Яйца взбить, добавить в слегка остывшую массу.

Желе залить ягодным сиропом, дать набухнуть. Вводим в массу набухший желатин, постоянно помешивая ложкой. Ставим посуду с фруктовым кремом в объемную емкость, наливаем в емкость воду (но так, чтобы она не пролилась в желе), и ставим в духовку. Тушим около часа при температуре 180 градусов Цельсия.

Банка цельного сгущенного молока, смешать с пакетом сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбейте массу блендером и поставьте в холодильник, чтобы она немного застыла.

Как сформировать торт

Когда коржи испекли, крем и глазурь приготовлены, пора приступать к основному этапу — формированию кондитерского изделия. Не забудьте безе или испеките их сами (взбейте 2 белки со стаканом сахарной пудры, добавьте чайную ложку лимона, разровняйте «тесто» ложкой и томите в духовке около 40 минут при 140 градусах).

Белый бисквит разделить ножом на две части. Режим шоколадного бисквита в случайном порядке. Но желательно вырезать из бисквита небольшие продолговатые кубики.

Этапы кондитерского формирования:

  1. Белый корж обильно смазать кремом. Выкладываем второй корж, и также наносим на него крем.
  2. Рубленое шоколадное печенье, намазанное горой на белый корж в произвольном порядке.
  3. Обильно полейте торт оставшимся кремом.
  4. Выкладываем безе.
  5. Приготовленную шоколадную глазурь переложите в кондитерский мешок и приступайте к поливу кондитерских изделий. Полосы в случайном порядке идеально смотрятся на выпечке.


Мнение экспертов

Анастасия Титова

Кондитер

Рецепт торта «Графские развалины» из безе займет достойное место в книге кулинарных рецептов. А подавать его можно с горячими напитками на ваш выбор!

Кондитерское изделие достаточно простое в приготовлении, но все же некоторые рекомендации помогут вам не запутаться в процессе создания сладкой выпечки.

  1. Взбивайте яйца с сахаром только в сухой посуде.
  2. Чтобы быстро отделить кексы от формы, после приготовления положите ее на холодное полотенце.
  3. Не открывайте духовку во время выпечки.
  4. Если вы планируете добавить в крем орехи, обязательно обжарьте их на сковороде. Так, они отдадут свои масла и изысканный аромат.
  5. Убедитесь, что глазурь не затвердевает. А если такое случилось, то его можно реабилитировать, подогрев в микроволновой печи или на водяной бане.
  6. Если у вас нет сил приготовить безе самостоятельно, купите его в магазине.Очень выигрышно лакомство смотрится в бело-розовом цвете.

Порадует домочадцев оригинальным вкусом. В среднем на приготовление уходит около 90 минут, но результат определенно стоит потраченного времени.

Хороший рецепт?

ДаНет

Торт «Графские руины» из безе. Торт «Графские развалины»: лучшие рецепты

«Графские руины» — торт, который довольно сложно приготовить неопытным поварам и любителям. Помимо того, что его структура довольно сложная, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских руин» невозможно без использования безе-крема.Для того, чтобы читатель понял, почему так важно применять именно этот вид крема, необходимо кратко описать, что собой представляет торт «Графские руины».

«Графские руины» — торт, состоящий из двух слоев коржей. Нижний состоит из твердой лепешки, которая обеспечивает платформу для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не целым коржом, а выпечными кубиками, расположенными в беспорядке в виде горки на платформе. Кубики тщательно пропитываются кремом, и крем заполняет пространство между кубиками.В итоге получается, что кубики как бы образуют гору руин или ветхое сооружение, при этом между кубиками, олицетворяющими строительные камни, находится еще и аналог кладочной замазки – крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию полуразрушенного строения или нагромождения развалин, поэтому торт называется «Графские развалины». Однако настоящей причиной разрезания верхнего коржа и нагромождения его в относительном беспорядке поверх нижнего коржа является необходимость как можно лучше пропитать верхний корж кремом.Целый торт не способен так пропитаться кремом, как разделенный, тем более, что между кубиками еще и крем. Именно насыщенность крема является основным отличием торта «Графские руины», а стилизация под рухнувший замок и романтическое название призваны объяснить: почему торт имеет нестандартный, несколько неряшливый, неопрятный вид?

В то же время есть торты, схожие по составу и составу, но не являющиеся аналогами «Графских развалин» — в них используется не безе крем, а, как правило, крем торта и его кусочки увлажнение в них умеренное, не обильное, как в «Графских руинах».Известны следующие виды тортов, схожих по своей структуре с «Графскими развалинами»:

Итак, оказалось, что оригинальный торт «Графские руины» должен быть пропитан безе-кремом. Безе — белковый крем из взбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащен, иногда в него добавляют экстракты кокоса, миндаля, ванили. В отличие от обычного крема безе получается не липким и густым, а легким и воздушным, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Для того, чтобы приготовить торт в домашних условиях, сначала нужно приготовить его самый главный ингредиент — сливочное безе.Последний в процессе своего приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления меренги вам понадобятся следующие продукты:

  • полдюжины яиц;
  • стакан сахара;
  • небольшое количество лимонного сока.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

  1. Двести граммов сливочного масла.
  2. Банка сгущенки.
  3. Горсть грецких орехов (двести граммов).
  4. Горсть чернослива (триста граммов).

Стоит отметить, что приготовление безе – это не тот процесс, к которому можно относиться без опаски. Любая оплошность может свести на нет все ваши усилия. Не у всех получается приготовить безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих кулинаров и любителей доказывает обратное. Нужно просто серьезно отнестись к процессу, всегда следовать инструкции, никуда не отходить во время готовки, и, конечно же, важно придерживаться всех предписанных требований.

Идеальным соотношением сахара и яиц, согласно рецептуре, является использование пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 грамм. Не забывайте, что использовать следует только белок, желтки необходимо отделить, от тщательности этой процедуры зависит очень многое. Нельзя допускать попадания в смесь даже небольшой части желтка. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой зернистости, но лучше не использовать сахарную пудру.Последний способен вызвать плавление в центре смеси. Тщательно держите руки и все используемые инструменты в чистоте. Помимо гигиенических и санитарных требований, необходимо придерживаться чистоты по той причине, что попадание малейшего количества жира в смесь крайне затруднит приготовление меренги. Аккуратно отделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это значительно упростит вам задачу. Подождав, пока белок остынет в холодильнике, можно приступать к его взбиванию.Перед этим в него нужно добавить чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать лимонную кислоту, можно добавить максимум четверть чайной ложки, лучше меньше.

Белки также можно взбить вручную, но намного быстрее это будет сделать миксером. Смесь следует очень тщательно взбить до образования пены. Чтобы вручную довести белки до такого состояния, потребуется несколько часов. Когда пена начнет увеличиваться в объеме и приобретет белый цвет, нужно уменьшить скорость миксера до средней.Если смесь при снятии лопастей миксера начинает тянуть за них и тут же сваливается, значит, пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбить белки не заставит себя долго ждать, вскоре масса станет более густой и перестанет быстро осыпаться, когда вы достанете миксер. Когда после лопаток останутся острые пики, можно переходить к следующему этапу.

Теперь к белкам нужно постепенно добавлять сахар, продолжая их взбивать. Когда весь сахар смешается с белками, а смесь загустеет и станет эластичной и пушистой, ее можно ставить на противни.Последние нужно предварительно застелить пергаментной бумагой или смазать маслом. Белковое тесто укладывают на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно обойтись и ложкой. Однако основу для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целиком. Из отдельных фрагментов можно создать целый торт, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе необходимо выпекать при низкой температуре в духовке, она не должна превышать сто градусов, а в норме необходимо добиться еще более низких значений.Выпекать будущее безе можно как в холодной духовке, так и в разогретой, главное, чтобы температура не превышала девяносто градусов Цельсия.

Безе нужно выпекать от часа до полутора. За это время десерты должны затвердеть снаружи. Доставать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. Собственно безе в духовке не столько пекут, сколько сушат, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превышала значительно сто градусов Цельсия.Это рецепт приготовления безе.

Рецепт крема

Рецепт крема достаточно прост, нужно дать маслу растопиться или размякнуть, затем смешать его со сгущенкой и тщательно взбить, после этого крем готов. Посыпка производится путем измельчения орехов, их измельчения, размягчения чернослива кипятком и мелкого измельчения, затем смешивания с ореховой крошкой, это рецепт посыпки.

Теперь, когда все основные элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к оформлению торта.Процесс будет варьироваться в зависимости от типа торта, который вы собираетесь приготовить, состоящего полностью из безе или смешанного с тестом. На корж выкладываются яичные безе, предварительно их нужно обвалять в креме, получив таким образом кремовое безе. Если вы используете кубики теста, их также следует обмакнуть в крем. Иногда торт делают целиком из отдельных кусочков, без основы. Посыпка добавляется между другими элементами торта. После того, как кекс пропитается, он готов.

Существует множество разновидностей этого торта, например:

  1. Со сметаной.
  2. Со сгущенным молоком.
  3. Бисквит.
  4. Яблоко.
  5. И еще много рецептов.

Однако описанный выше рецепт является стандартным. Все остальные виды торта основаны на нем. Для того, чтобы лучше представить себе, как приготовить этот пирог, помимо прочтения рецепта, желательно посмотреть обучающее видео.

Воздушность безе, легкость белкового крема и нежность сливочного в сочетании с неравномерной, высокой нежностью – все это торт «Графские руины».Когда-то этот десерт был в дефиците, и все мечтали получить его на праздник. В наше время его можно купить во многих магазинах, но вкуса домашнего пирога вы не получите. Поэтому предлагаем вам приготовить десерт самостоятельно, выбрав любой из предложенных оптимальных вариантов.

В 17 веке в одном швейцарском городке кондитер по имени Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса превратилась в густую пену. Решил попробовать испечь — разложил в виде кружочков на противне и подсушил.Так появились меренги. Лакомство было названо в честь города, в котором оно родилось.

А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу был взят киевский пирог, а название взято из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно завалено руинами – ворохом выложенных безе, залитых кремом и украшенных полосками глазури.

Торт «Графские руины» — классический рецепт со сметаной

За прошедшие годы появилось множество вариантов приготовления этого лакомства.Но для многих именно этот вариант остается самым вкусным.

Состав:
  • сода — 2 ч.л. гашеная;
  • яйцо — 2 шт.;
  • масло; сметана
  • — 210 г;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • мука — 225 г;
  • сахар — 180 г
Сливки:
  • сметана — густота 520 г; сахар
  • — 210 г;
  • ванилин.
Глазурь:
  • масло сливочное — 110 г;
  • какао — 5 ст.ложки;
  • сметана — 5 ст. ложки;
  • сахар — 5 ст. ложки.
Приготовление:
  1. В сметану влить яйца, добавить сахар и взбить. Добавить муку, снова взбить, всыпать соду и оставить на полчаса.
  2. Третью часть вылить в форму и выпекать. Потребуется четверть часа и режим духовки 180°С.
  3. В оставшуюся массу всыпать какао, взбить и вылить половину в форму. Выпекать. Времени уйдет столько же, сколько и на белый корж.
  4. Оставшееся тесто испечь в той же форме.
  5. Взбить сметану. Посыпать сахаром. Вмешайте ванилин. Настаивать в холодильнике полчаса.
  6. Нарежьте темные лепешки. Их можно просто сломать руками.
  7. Выложите белую корочку на блюдо и смажьте кремом. Нарезанные кусочки обмакиваем в крем и выкладываем горой на белый бисквит. Вылить оставшиеся сливки на десерт.
  8. Смешать ингредиенты для глазури и вскипятить — должна получиться однородная еле теплая масса. Кипятить не стоит.

Осталось залить лакомство полученной смесью и настоять сутки.

Вариант приготовления с безе

Для руин графа с безе вам придется приготовить два крема. Это усилит вкус и сделает торт более оригинальным.

Ингредиенты:
  • сахар — 2 стакана;
  • пудра сахарная — 0,5 стакана;
  • соль;
  • мука — 160 г;
  • белок — 2 шт.для крема;
  • плитка шоколадная — 50 г;
  • сода — 1 чайная ложка гашеная;
  • орех грецкий — 0,5 стакана;
  • яйцо — 5 шт.;
  • концентрированное молоко — банка;
  • белок — 3 шт. для безе;
  • сгущенное молоко — вареная банка;
  • масло сливочное — 210 г размягченное.
Приготовление:
  1. Яйцо соединить с половиной сахара, добавить соду и перемешать. Добавить муку и взбить.
  2. Переложить в форму и выпекать. Понадобится полчаса и режим духовки 180°С.
  3. Для безе нужно взбить оставшийся сахар с белками. Масса получится густой и белоснежной. Расстелите пергаментную бумагу, возьмите ложку (если есть, то лучше использовать кондитерский шприц) и выложите на нее заготовки. Выпекать в течение часа при температуре духовки 100°С.
  4. Теперь взять белки для крема, взбить и добавить пудру. Орехи измельчить и смешать со смесью.
  5. В масло бросить сгущенку и взбить — получится однородная масса.Влить концентрированное молоко, размешать – второй крем готов.
  6. Разрежьте торт пополам. Одну часть выложить на блюдо, промазать масляным кремом и накрыть бисквитом. Смажьте его тем же кремом. Обмакиваем безешки в белый крем и намазываем на коржи горкой.
  7. Растопить шоколад и залить им десерт.

Руины графа со сметаной и сгущенкой

Такой торт сможет приготовить любая хозяйка. Он обязательно порадует всех сладкоежек.

Состав:
  • яйцо — 4 шт.;
  • соль;
  • сода — 1 чайная ложка гашеная;
  • мука — 460 г;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • какао — 3 ст. ложки;
  • плитка шоколада — 1 плитка;
  • сгущенное молоко — банка; сахар
  • — 210 г;
Сливки:
  • порошок — 1,5 стакана сахара;
  • сметана — 850 г жирности;
  • ломтики ананаса — банка;
  • молоко сгущенное — вареная банка.
Подготовка:
  1. Разогрейте духовку (необходимо 180°C).
  2. Желтки смешать с половиной сахарного песка, растереть и влить в сгущенное молоко. Добавить ванилин, соль, добавить соду и муку. Снова все обыграть.
  3. Вторую часть сахара взбить с белками (нужна плотная пена) и соединить с первой массой. Половину выливаем в форму и отправляем запекаться.
  4. Во вторую часть всыпать какао и тоже взбить.
  5. Когда белая корочка будет готова, отправьте выпекаться вторую темную массу.
  6. Разрежьте белую часть по горизонтали, а темную сломайте.
  7. Взбить сметану, добавить пудру и выложить сгущенку из банки. Бить.
  8. Крем для белого бисквита. Накрываем второй частью и тоже смазываем кремом. Окуните кусочки шоколада в кремообразную массу и разложите их горкой. Покройте каждый слой ананасами.
  9. Растопить шоколад и залить лакомство.

Бисквит на десерт лучше приготовить заранее и дать ему подсохнуть.Тогда при пропитке кремом он не будет сильно размягчаться.

Как приготовить десерт с черносливом?

Вкуснейший десерт, требующий минимум продуктов и очень быстро готовится. Этим лакомством можно не только порадовать семью чашечкой чая, но и украсить праздничный стол.

Состав:
  • яйцо — 8 шт.; грецкий орех
  • — 120 г грецких орехов;
  • чернослив — 200 г; сахар
  • — 410 г;
  • молоко сгущенное — 120 мл;
  • сливочное масло — 210 г.
Подготовка:
  1. Белки взбить. Когда получится устойчивая масса, добавьте сахар. Бить. Весь процесс займет около семи минут.
  2. Разложите безешки на пергаменте. Можно использовать ложку или кондитерский шприц. Выпекать два часа при 100°С. Затем включить духовку на 120°С и подержать еще полчаса. Остывать.
  3. Чернослив измельчить, отправить на мясорубку, засыпать орехи в прибор и перекрутить.
  4. Масло взбить, добавить сгущенку и взбить.Посыпать ореховой смесью. Смешивание.
  5. Смажьте тарелку кремом. Распределить безе. Мазок. Повторяйте слоями.
  6. Готовый десерт полить растопленным шоколадом.

Приготовление в мультиварке

В мультиварке можно приготовить вкусный пирог. Десерт получится красивым и оригинальным.

Ингредиенты:
  • мука — 310 г;
  • ванилин; сахар
  • — 210 г;
  • сода — 1,5 чайной ложки гашеной;
  • молоко — 240 мл;
  • кипяток — 240 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • какао — 7 ст. ложки;
  • масло растительное — 120 мл.
Сливки:
  • сметана — 270 мл;
  • сахарный песок — 120 г.
Глазурь:
  • сливочное масло — 55 г сливочного масла;
  • молоко — 55 мл;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Посыпьте яйца сахаром. Бить. Влить молоко, затем масло. Смешивание.
  2. Добавить в массу какао и соду, всыпать муку.Взбейте, залейте кипятком и снова перемешайте.
  3. Выливаем массу в миску, выставляем режим (нужен «выпечка»), и включаем таймер на час.
  4. Не открывать крышку после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
  5. Сахар смешать со сметаной. Бить.
  6. Разрежьте торт вдоль. Нижнюю часть смажьте кремом, а верхнюю нарежьте кусочками. Обмакните каждый из них в крем и поместите горкой на первый бисквит. Сверху на десерт вылить оставшиеся сливки.
  7. Перемешать ингредиенты для глазури и подогреть. Полить угощение.

Со сметаной и шоколадной глазурью

Если вы ограничены в финансах, и хотите порадовать себя вкусным десертом, то этот вариант приготовления удовлетворит все ваши пожелания.

Ингредиенты:
  • какао — 4 ст. ложки;
  • яйцо — 2 шт.;
  • загуститель для сметаны;
  • сметана — 260 мл;
  • ванилин в сливках;
  • сахар — 220 г;
  • сахар — 310 г для сливок;
  • мука — 310 г;
  • сметана — 1000 мл для сливок;
  • сода — 0.5 чайных ложек гашеной.
Глазурь:
  • масло сливочное — 45 г сливочного масла;
  • сметана — 6 ст. ложки;
  • какао — 6 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки;
Подготовка:
  1. Взбить яйца. В получившуюся смесь добавить сахар и взбить. Влить сметану, добавить муку и снова взбить. Соедините с пищевой содой.
  2. Половину массы вылить в форму и отправить запекаться. Понадобится полчаса и режим 180°С.
  3. В оставшуюся массу всыпать какао и взбить. Когда первый бисквит будет готов, выливаем в ту же форму второй бисквит и выпекаем.
  4. Сметана для сливок, ванилин, загуститель и количество сахара для сливок, взб.
  5. Белый бисквит разрезать вдоль, промазать кремом и сложить. Разломайте второй бисквит. Обмакнуть в сметану и распределить горой по белому коржу.
  6. Смешайте ингредиенты для глазури и готовьте. Требуется однородная, красивая масса.Вылейте его на десерт.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если вы ностальгируете по детству и хотите окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым нас угощали бабушки во времена Советского Союза.

Ингредиенты:
  • сливочное масло — 200 г размягченное;
  • белок
  • — 8 шт.;
  • печенье — 230 г сахара;
  • сахарная пудра — 2 стакана;
  • грецкий орех — кружка грецкого ореха;
  • молоко сгущенное — вареная банка.
Подготовка:
  1. Включите духовку, чтобы она разогрелась.
  2. Белки взбить, в образовавшуюся пену всыпать пудру. Бить.
  3. Поместите бишки на противень. Используйте для этого ложку. Выпекать два часа при 150°С.
  4. Орехи измельчить. Взбить масло, добавить сгущенку и еще раз взбить. Соединить с орехами и перемешать.
  5. Разломайте печенье и разложите его. Окуните меренгу в сливки. Расширяйте следующим слоем. Посыпать печеньем. Снова промазать безешки кремом.Повторяйте процесс, пока не закончится еда. У вас должен получиться слайд.
  6. Посыпать лакомство крошками печенья.

С заварным кремом

Не всем удается приготовить безе самостоятельно. В этом случае хрустящее лакомство можно приобрести в магазине, сократив тем самым время на приготовление десерта.

Состав:
  • крахмал — 1 ст. ложка; безе
  • — 420 г;
  • коньяк — 15 мл;
  • яйцо — 5 шт.;
  • грецкий орех — 110 г грецких орехов;
  • сахар — 150 г; шоколад
  • — 110 г;
  • молоко — 460 мл; масло сливочное
  • — 420 г;
  • мука — 2 ст. ложки.
Подготовка:
  1. Взбить яйца. Посыпать сахаром. Бить. Добавьте крахмал. Смешивание. Влить молоко (100 мл). Соединить с мукой. Бить.
  2. Вскипятить оставшееся молоко и влить в него яичную смесь. Во время этого процесса постоянно помешивайте. Закипятить – масса должна стать густой.
  3. Остудить, добавить масло и взбить.Влейте коньяк и перемешайте.
  4. Безе обмакнуть в полученную массу, выложить в тарелку и разложить горкой. Полить остатками крема.
  5. Натереть шоколад. Орехи измельчить. Посыпьте десерт.

Бисквитный торт

Побалуйте себя бисквитной выпечкой, приготовив простой торт.

Ингредиенты:
  • мука — 310 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • какао — 1 ст. ложка; сахар
  • — 210 г;
  • плитка шоколадная — 150 г;
  • сода — 1 чайная ложка гашеная;
  • сметана — 200 мл.
Сливки:
  • сахар — 1,5 стакана;
  • сметана — густая 1000 мл;
  • ванилин.
Приготовление:
  1. Яйца взбить, посыпать сахаром, добавить соду, влить сметану и все взбить. Соединить с мукой и снова взбить.
  2. Насыпать какао пополам. Испеките два коржа. Режим духовки потребует 180°С. Время – полчаса.
  3. Ингредиенты для крема взбить.
  4. Разломайте или нарежьте готовые коржи.Обмакнуть каждый кусочек по отдельности в крем и выложить в виде горки.
  5. Растопить плитку шоколада и вылить на десерт.

Как красиво украсить и подать десерт?

Самый распространенный вариант – сформировать торт в виде горки, которую полить шоколадной глазурью.

Если вы хотите сделать торт более оригинальным, то можете выбрать следующие продукты для украшения:
  • Кокосовая стружка. Он продается в разных цветах.Поэтому можно сделать лакомство ярким и красочным.
  • Красиво смотрится щепотка тертого горького шоколада.
  • Покрыть десерт темной глазурью, сверху посыпать сахарной пудрой.
  • Любая выпечка приобретает неповторимый вид, если ее украсить фруктами и ягодами.
  • Любой вид орехов может преобразить внешний вид торта. Посыпать измельченными или целыми.
  • Красиво и празднично смотрятся украшения из цукатов и мака.
  • Если есть время, можно сделать украшения из марципана или мастики.

Удивительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Шоколад и орехи придают дополнительный вкус.
Есть нюанс. Чем старше возраст болельщиков, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. А вот среди молодежи он идет на ура.
Торт «Графские руины» я знаю давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта «Графские руины» предусматривает выкладку основы торта из безе, наподобие руин замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белки, 1 стакан сахарной пудры или сахарной пудры (200 г) /3 стакана сахара (100~140г), 3 желтка, 0,5 ванилина или 1~2 ч.л. коньяка

Безе
Белки отделить от желтков.
Отложите желтки для приготовления крема.
Белки взбить миксером до получения мягкой высокой пены.
Непрерывно взбивайте под лопастями миксера с тонкой струйкой сахара.

Взбить до твердой и однородной массы. Для торта взбить белки до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долго остается мягким, добавьте 3-6 столовых ложек сахара.
Взбитые белки переложить в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух и закрутить горлышко.

Отрежьте угол от пакета.
Поместите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Посадите безе с лепешками.

Старайтесь, чтобы кексы были плоскими, а не в виде конусов. Чем меньше лепешки, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поместить противень с безе в духовку при t = 80~110°С.
Оставить дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые меренги легко отстают от бумаги, имеют сухое дно, внутри сухие и пористые.
Достаньте безе из духовки и охладите до комнатной температуры.

Крем
Пока меренги подсыхают, приготовьте крем.
Для коржей безе нужно сделать масляный крем, безе будет таять от масляного крема.
Крем для торта может быть самым простым — взбить 200 грамм сливочного масла с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше сделать заварной крем «Шарлотка».
Положите отложенные желтки в маленькую кастрюльку. Насыпать туда сахар. Желтки тщательно растереть с сахаром. Для растирания лучше всего использовать деревянную ложку.
Ванилин можно добавлять в сахарную массу для ароматизации.
Молоко вводить в три приема, хорошо перемешивая массу после каждого настоя.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Постоянно помешивайте массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет густеть, убавьте огонь до минимума.
Варить массу до густоты.

Неопытным хозяйкам помадку лучше готовить не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, зато масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комочками, можно взбить ее блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую текстуру.

Охладите помадку до комнатной температуры. Вы можете поставить кастрюлю с помадкой в ​​холодную воду, чтобы сократить время охлаждения.

Заранее достаньте масло из холодильника и доведите его до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Продолжая взбивать, добавить к маслу одну столовую ложку остывшей заварной помадки.Добавляйте следующую ложку помады только после того, как предыдущая порция полностью смешается с маслом.
Готовый крем должен быть гладким и блестящим.
Для придания крему орехового привкуса в него можно подмешивать коньяк.

Сборка торта
Выложите безе в один слой на блюдо.

Затем укладываем следующие слои, промазывая кремом дно меренги.

Если в торте будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждый собранный корж.
Торт желательно собирать в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Покройте торт растопленным шоколадом и посыпьте измельченными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Разрежьте торт на порции перед подачей — охлажденный торт легко режется зубчатым ножом.

Легкий бисквит и воздушное безе, покрытые слоем нежнейшего крема и политые темным шоколадом.Стоит попробовать всего один укус и кажется, что остановиться уже невозможно. Хочется еще раз ощутить невероятную легкость и бархатистую сладость изумительного десерта. Что за лакомство такое наслаждение? Торт «Графские развалины» — радость советского детства.
Рецептов этого десерта несколько, но сегодня мы попробуем приготовить классический торт: бисквит с безе и разными видами крема.

Рецепт

Классический торт «Графские развалины» состоит из бисквита, множества нежных безе и двух видов крема: белкового и масляного.Компоненты будут собираться по тому же принципу.

Для торта

  • 4 яйца
  • 200 г сахара
  • 160 г муки
  • Разрыхлитель или сода

Для безе

  • 6 белков
  • 300 г сахара
  • Несколько капель лимонного сока

Для масляного крема

  • 400 г вареного сгущенного молока
  • 200 г обычного сгущенного молока
  • 200 г сливочного масла

Для белкового крема

  • Белок — 2 шт.
  • Сахарная пудра — 0,5 стакана
  • 100-150 г ядер грецких орехов (или фундука).

Иногда вместо белков делают крем со сметаной.

Магия кулинарии: подготовительный этап

Для того, чтобы собрать «Графские руины» нужно тщательно подготовиться: испечь безе (или меренги), приготовить пышный бисквит и взбить оба крема.

Испечь безе

Разогреть духовку до 100 С.
Взять шесть белков и взбить их на самой медленной скорости миксера.Когда пена значительно увеличится, добавьте несколько капель лимонного сока и увеличьте темп. Вы хотите, чтобы это была густая белая масса, которая не выпадала из чашки, если вы перевернете ее.
Понемногу добавляйте сахар к белкам, продолжая взбивать смесь. Рецепт предполагает, что крем будет густым и сохранит форму.

Все секреты собраны в отдельной статье на нашем сайте.

Белковую массу переложить в пакет или кондитерский шприц.
Застелите противень пергаментом и слегка присыпьте мукой.
Сливочную массу выложить на противень в виде красивых коржей или пирожных диаметром 18-20 см.


Уменьшите температуру духовки до 60 C (если эта функция недоступна, выпекайте при 100 C и приоткрытой дверце духовки).
Безе нужно выпекать не менее двух часов, а после выпечки хорошо остудить.
«Графские руины» можно приготовить из покупных безе или вместо классического попробовать рецепт итальянского безе.

Секреты приготовления воздушного бисквита

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Рецепт может показаться вам слишком сложным, но именно так получается пышный и нежный бисквит. Итак, отделяем желтки от белков. В отдельной чашке взбить белки, как описано выше, добавив в конце 100 г сахара.
В другой чашке хорошо взбить желтки — они должны побелеть и стать густой массой. Всыпать оставшийся сахар порциями, не переставая мешать.
Очень осторожно влейте желтки в белковую массу и аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой от краев к середине чашки.


Добавить муку и разрыхлитель в три приема, очень аккуратно перемешать той же лопаточкой.
Вылить тесто в разъемную форму диаметром 24 на 26 см.
Теперь поставьте форму в духовку и уменьшите температуру до 180 С.


Выпекать бисквит нужно 40-45 минут.
В процессе выпечки ни в коем случае не открывайте духовку, иначе вместо нежного теста получится жесткий пирог.

Взбить сливки

Оба вида сгущенки взбить со сливочным маслом: масляный крем готов.
Для белкового крема взбить белки с сахаром так же, как описано выше. Одну треть грецких орехов (или фундука) измельчите и добавьте к белковой массе.
Некоторые готовят для торта «Графские развалины» крем со сметаной: для этого 200 г жирной сметаны нужно взбить со 150 г сахара.

Собираем десерт

Бисквит нужно разрезать на два коржа.
Смажьте форму для кекса сливочным маслом: вам понадобится около ¼ части от общего количества.
Выложить на крем первый корж, промазать его половиной оставшегося масляного крема.
Измельчите вторую треть грецких орехов (фундука) и посыпьте ими бисквит.
Выкладываем второй корж, также смазываем сливочным маслом и посыпаем орехами. Должно остаться немного сливок, чтобы потом украсить «Графские руины».
А теперь самое интересное: творческий процесс укладки безе на основу. Каждое безе нужно обмакнуть в белково-ореховый крем и выложить все безе на коржи так, как вам больше нравится. Между безе можно положить остатки грецких орехов.


Обычно «Графские руины» делают в виде горки, но можно и поэкспериментировать. Обмакнуть часть безе в растопленный шоколад и выложить «гнездышко», а другую часть в белковый крем и выложить в «гнездышко» «яйца». Полить торт оставшимся белковым кремом, и получится хитрая пародия на торт «Гнездо глухаря».

Торт можно украсить остатками сливочного крема, орехами и шоколадом.

Иногда «Графские руины» путают с тортом «Санчо Панса», рецепт которого также предполагает сбор горки.Но вместо безе используют разноцветные кусочки бисквита.

В контакте с

Есть 2 вида торта «Графские развалины»: безе и бисквит. Оба они популярны в России, но классикой считается торт на основе безе. Точно неизвестно, кто и как впервые приготовил этот десерт; существует всего несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта Count Ruins восходит к Швейцарии 17 века.Тогда там работал итальянский кондитер Гаспарини, который имел страсть ко всему новому и любил создавать невиданную ранее выпечку. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в стойкую пышную пену. Пока тесто не осело, разделил его на небольшие шарики и поставил в духовку. Получился воздушный, необычный по консистенции десерт, ставший впоследствии популярным в Европе и получивший название безе, в честь города Майринген, в котором его готовили.

Особую популярность безе

приобрели во Франции, где из них собирали различные составные десерты.Идеи французских составных десертов легли в основу торта «Графские развалины», появившегося в СССР на кухне советского кондитера. Считается, что «Графские развалины» — это одна из вариаций популярного торта «Киевский». В советское время многим хотелось повторить вкуснейший киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт «Графские развалины».

Также существует мнение, что первый торт «Графские руины» был создан из бисквита, а не из безе.Кондитер хотел испечь бисквит, но в итоге получилось не так, как он хотел. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а раскрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивив своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и изумительному вкусу рецепт торта стал популярным, переходил из рук в руки, претерпевал различные изменения. Именно поэтому вариантов приготовления «Графских руин» очень много.

Торт безе «Графские руины» мы считаем классическим и оригинальным вариантом. «Графские развалины» очень просты в приготовлении, даже начинающий кондитер без труда испечет их. Однако стоит отметить, что вариант торта безе более капризен в приготовлении из-за безе.

Родина торта «Графские развалины»: Россия

Ингредиенты

  • Яичный белок — 200 г;
  • Сливочное масло — 400 грамм;
  • Сахар — 400 грамм;
  • Молоко сгущенное вареное — 800 грамм;
  • Ванильный сахар — 2 чайные ложки
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Грецкие орехи — 200 грамм;
  • Темный шоколад — 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта «Графские развалины» из безе в домашних условиях состоит из 3-х этапов:

  • безе для выпечки;
  • приготовление сливок;
  • сборка и украшение торта.

Помимо перечисленных выше ингредиентов, для создания оригинального торта «Графские руины» в домашних условиях вам потребуются духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнетик, кондитерские инструменты, бумага для выпечки и посуда.

Шаг 1. Выпечка безе:

  1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.
  2. Куриные яйца осторожно последовательно разбивают, отделяя белок от каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следите за тем, чтобы желток не оказался в миске с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
  3. Влить в белки 1 столовую ложку лимонного сока и добавить 100 граммов сахара.
  4. Начинаем взбивать миксером белки. Взбивая, когда белок увеличится, постепенно всыпать еще 150 граммов сахара, чуть позже еще 150 граммов обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в белке и пока пики не станут устойчивыми.
  5. Поместите безе в кондитерский мешок.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. С помощью кондитерского мешка выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, диск диаметром 20 сантиметров, а рядом маленькие шарики диаметром 3 сантиметра. То есть у вас должна получиться основа торта и шарики, из которых будет собираться горка.
  8. Поместите безе в разогретую до 100 градусов безе.Направьте духовку и выпекайте 2 часа. Готовые безе белые, не мнутся и хорошо отклеиваются от бумаги для выпечки.
  9. После этого выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив безе. Это позволит меренге плавно остыть и предотвратит растрескивание.

Стадия 2 — Приготовление крема:

  1. Достаньте 400 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
  2. Как только масло размякнет, взбейте его миксером.
  3. Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешайте руками до однородности.

Этап 3 — Сборка и украшение торта:

  1. Поместите 20-сантиметровую основу для торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
  2. Полученный крем переложить в кондитерский мешок и высадить небольшим слоем на основу 20 см.
  3. Поместите шарики безе на крем.
  4. Затем нанесите крем поверх шариков безе.
  5. Затем выложите на крем шарики безе, но так, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
  6. Сверху нанесите слой крема.
  7. Продолжайте выкладывать шарики и наносите сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше предыдущего. У вас должен получиться конус.
  8. Измельчите 200 г грецких орехов.
  9. Растопить 200 г темного шоколада на водяной бане.
  10. Полейте торт растопленным шоколадом.
  11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт «Графские руины» из безе готов. Приятного аппетита!

431 ккал

3 часа

8 ингредиентов

926 руб.

100°С

2,23 кг

Структура

Изображение Название ингредиента Номер Мера Калорийность Вес Цена
1 200 грамм 90 ккал 200 г 21 руб.
2 400 грамм 2992 ккал 400 г 180 руб.
3 400 грамм 1548 ккал 400 г 12 руб.
4 800 грамм 2520 ккал 800 г 144 руб.
5 2 чайная ложка 32 ккал 8 г 6 руб.
6 1 столовая ложка 6 ккал 18 г 3 руб.
7

Торты на счет руин.Домашний торт Графские руины


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 80 минут

Торт «Графские развалины», классический рецепт с фото пошагово который уже ждет вас ниже, готовить очень просто, вам не нужно нужно иметь какие-то особые кулинарные навыки, чтобы приготовить этот вкусный торт.

Советую оставить готовый в холодильнике на ночь, чтобы он пропитался кремом.
Приготовление займет 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время пропитки: 8-12 часов

Ингредиенты.

Для теста:

— мука пшеничная — 230 гр.;
— сметана — 180 гр.;
— сахарный песок — 170 гр.;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— масло сливочное — 50 гр.;
— какао — 30 гр.;
— сода — 5 гр.;
— уксус 6% — 15 мл.

Для крема:

— сметана 26% — 500 гр.;
— ванильный сахар — 10 гр.;
— сахарный песок — 200 гр.;

Для глазури:

— какао — 30 гр.;
— сахарный песок — 60 гр.;
— масло сливочное — 60 гр.;
— сметана — 60 гр.

Для начинки и украшения:

— миндаль — 100 гр.;
— цукаты — 50 гр.;
— грецкие орехи- 30 г.;
— посыпка кондитерская.

Рецепт с фото пошагово:

В глубокой миске растереть сахарный песок и масло, затем добавить по очереди куриные яйца.


Когда смесь станет однородной, смешать ее с жирной сметаной до растворения сахарного песка.


Пшеничную муку просеять, смешать с пищевой содой, добавить в миску с жидкими ингредиентами. Замесить заливное тесто, в самом конце влить столовую ложку уксуса 6
Отделить 1/2 часть теста, вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Этот тоже получается очень вкусным.


Оставшуюся половину смешать с какао, также вылить в смазанную маслом форму.


Выпекаем коржи около 20 минут при температуре 170 градусов.Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно быть следов теста. Разрежьте светлый корж на две части, чтобы из одной сделать основу для торта.


Для крема сахарный песок и ванильный сахар смешать с жирной сметаной.


Охлажденное печенье нарезать кубиками. Можно положить их в миску со сливками и размешать или окунуть каждый кусочек отдельно в сметану.


Пропитать основу кремом, сверху выложить горкой нарезанные коржи, посыпать мелко нарезанными цукатами и измельченным миндалем.Это тоже можно приготовить.


Когда корж сформируется, залейте его сверху толстым слоем. сметана.


На водяной бане растопить сливочное масло со сметаной, сахарным песком и какао, подогреть глазурь примерно до 50 градусов.


Заливка торта «Графские руины», классический рецепт с фото, надеюсь вам понравился пошагово, с глазурью, украсить миндалем, грецкими орехами и кондитерской посыпкой.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт, наверное, хоть раз пробовал каждый.Вариантов торта «Графские руины» наверное столько же, сколько и домохозяек его готовят. Почему такое имя? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать руины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов обязательно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт «Графские руины» сложно, но это не так. Требуется лишь небольшая сноровка при приготовлении воздушного печенья-безе (много здесь, где я много и подробно написала).В остальном масляный крем может приготовить даже ребенок, но я очень рекомендую украшать готовый торт вместе с детьми. Это так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им свою семью. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с нежным и вкусным масляным кремом в этом торте будут чудесно дополнены ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами.Это не стыдно подать на праздничный стол!

Ингредиенты:

Безе:

Масляный крем:

Украшение:

Приготовление блюда пошагово с фото:



Для начала приготовим классическое белое безе. Помимо еды нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно просушиваем. Также советуют обезжирить его лимонным соком, а затем снова насухо протереть.Влить холодные белки и добавить щепотку соли.


Начните взбивать яичные белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и станут воздушными, добавить сок лимона


Продолжаем бить почти на максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания добавляйте сахар или пудру по столовой ложке. Увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем безе, не забывая о сахаре.Если вы используете планетарный миксер, это намного проще, потому что ваши руки свободны. Белки взбиваем ручным миксером так, как будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.


В целом взбивание белков займет у вас около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет как надо.




А теперь решите сами, как вы будете формировать печенье — я люблю использовать кулинарный мешочек с насадкой «розочка» или «звездочка».Можно просто ложкой.


Застелите противень пергаментной бумагой и положите безе. Она отлично держит форму. У меня получился целый противень печенья-безе, небольшого размера (4-4,5 сантиметра в диаметре).


Теперь их нужно высушить. Для этого включаем духовку (можно заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. 3-4 раза открываю дверцу, чтобы проверить безе.Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе — белоснежное лакомство. Хотя, это дело вкуса — некоторые любят его румяниться. Безе готово, когда оно идеально отделяется от бумаги и становится легким и сухим на ощупь. Видите ли, низ тоже белый (ну, может быть, с едва заметным кремовым оттенком). Пока оставим готовое безе и приступим к приготовлению масляного крема.


Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягче.Выкладываем в посуду, пригодную для взбивания. Мягкое масло взбить миксером на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Около 2-3 минут.


Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенку. Здесь я специально остановил миксер, чтобы сделать фото, но не прерывать его работу.


Сливки взбить до пышного, глянцевого блеска и полной однородности. Это не займет у вас много времени — всего 4 минуты.


Готовый масляный крем со сгущенкой прекрасно держит форму, абсолютно однородный и блестящий.С таким кремом можно работать сразу. Он прекрасно оседает в кондитерском мешке и не теряет форму.


Наконец-то собираем торт Графские руины. Возьмите подходящую плоскую тарелку (желательно пошире, так как корж не очень маленький) и выложите на нее первый слой безе. Это основа торта — она ​​должна быть примерно круглой.


Торт «Графские руины»

Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник — торт «Графские руины»: классический рецепт с пошаговыми фото и видеоинструкцией.

1 ч 15 мин

230 ккал

5/5 (7)

Как испечь торт Графские руины? Какая домохозяйка не задавалась этим вопросом? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовление может осилить только опытный кондитер. Но я был неправ. Нужно всего лишь испечь два бисквитных коржа и придать им нужную форму. Поэтому могу с уверенностью сказать, что простой рецепт торта «Графские руины» существует.

История и ингредиенты торта

История торта

Точной информации о происхождении этого торта нет. Но многие сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Тем более что основой для него стал киевский торт. Как еще объяснить сходство многих ингредиентов?

Считается, что кондитеры, видя успех киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И без лишних слов? искусно измененный и трансформированный известный рецепт… А главное, дали ему очень романтичное название — Графские руины, потому что по внешнему виду он действительно напоминает рухнувший замок. Эксперимент удался, этот десерт остается одним из самых популярных и по сей день.

Набор ингредиентов

Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на приготовление теста, 40 минут займет выпечка коржей, а в оставшиеся 20 минут мы будем формировать торт.

Для приготовления торта «Графские руины» в домашних условиях возьмите:

Ингредиенты для теста нам предстоит взбить, поэтому советую взять достаточно мощный миксер.От этого зависит качество будущих тортов. Желательно брать съемную форму для запекания. Лучше всего подходит для печенья.

Состав

Для теста:

Для крема:

  • сахар — 1 стакан;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • сметана (густая) — 0,5 л.

Для глазури:

  • сахар — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сметана — 100 г;
  • какао-порошок — 100 г.

Я расскажу, как правильно приготовить торт «Графские руины». Прежде всего, нужно уметь выбирать ингредиенты.

Муку для этого пирога следует приобретать только высшего сорта. То, как поднимется тесто при выпечке, также зависит от сорта муки. Если вы выберете неправильную муку, даже разрыхлитель не спасет положение.
Выбирайте обычный какао-порошок, без ванилина, сухого молока и сахара.

Сметану для теста можно брать любой жирности и консистенции, можно даже сделать этот пирог на кефире.Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно использовать загуститель.

Масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым сливочным маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только потеряет. Торт графа требует правильных ингредиентов.

При выборе сахара обратите внимание на цвет. Чем он белее, тем рафинированнее сахар. Преимущество такой очистки в том, что присутствие вредных веществ сводится к минимуму.А минус в том, что питательных веществ практически не осталось, в нем одни углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но даже полезнее и вкуснее. В кулинарии используется нечасто, в основном его добавляют в чай ​​или кофе.

Последовательность приготовления

Пришло время представить пошаговый классический рецепт торта «Графские руины» с фото. Приготовить шоколадный торт Руины графа не сложно по ГОСТу.

Сначала печем коржи

Делаем крем

Если любите коржи пожирнее, то берите больше сметаны… При этом не забудьте добавить в состав больше сахара, чтобы соблюсти пропорции крем.

Взбить все ингредиенты для крема, пока сахар не растворится. Аккуратно взбить, чтобы сметана не превратилась в масло. Внимательно следите за его консистенцией.

Знаете ли вы? Есть маленький секрет.Нужно смешать сахар и сметану и оставить на 5-10 минут. Тогда сахар сам постепенно растворится и вам не нужно будет долго взбивать сливки.

Приготовление глазури

Формируем торт

Варианты выпечки

Торт «Графские руины» также делается с черносливом. Для этого чернослив ошпарьте кипятком и нарежьте небольшими кусочками. Выкладываем чернослив вперемежку с измельченным шоколадным бисквитом.


Если вы хотите узнать больше о приготовлении этого десерта, ознакомьтесь с рецептом.Я тоже хочу порекомендовать рецепт.

Оформление и презентация

Рецепт торта «Руины графа» создан для домашнего приготовления. Украсить его так же просто, как и приготовить.

Мы завершили основную работу, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орехами. Грецкие орехи измельчить ножом и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Это сделает их более ароматными. Также можно использовать фундук или арахис. Это классический дизайн.

Если вы хотите украсить торт по-другому, проявите фантазию. Украсить сливками или фруктами. Сейчас есть модная техника украшения десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали украшения. Только помните: торт подают разрезанным, поэтому украшать лучше уже нарезанные кусочки. В противном случае украшения испортятся.

Торт подается как отдельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать на отдельной тарелке для каждого кусочка.В разрезе торт выглядит очень красиво. К нему подают сладкие напитки. Если торт пекут на семейное торжество, можно подать к чаю или кофе. Если для детского праздника, подайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое вино.

В контакте с

Один из любимых тортов в нашей семье — торт Графские Руины со сметаной. Этот торт очень прост в приготовлении, главное не нужно переживать, что бисквит не получится или будет не идеально ровным, в этом торте бисквит будет нарезан кубиками.

Отличительной чертой торта «Графские руины» от подобных собратьев является то, что в его основе белый бисквит, а сами «руины» сделаны из шоколадного бисквита. Раньше в этот торт не добавляли фрукты, как, например, в торт Панчо, но в своем варианте я все же решила добавить отсебятину и для сочности добавила слой мандаринов.

Итак по порядку…

Для приготовления торта «Графские развалины» со сметаной подготовьте необходимые продукты.

В миску разбить яйца, добавить сахар, очень тщательно взбить венчиком.

Погасить пищевую соду и добавить ее в тесто. Просеять муку. Тщательно вымесите тесто ложкой.

1/3 часть теста вылить в форму диаметром 23 см, застеленную пергаментом.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте светлый бисквит в течение 15 минут.

Добавьте 2 столовые ложки к оставшимся 2/3 теста.какао и 1 ст. сметана. Еще раз тщательно перемешайте смесь.

Перелейте шоколадное тесто в другую форму, застеленную пергаментом.

Выпекать шоколадный бисквит 20-25 минут. У меня он получился немного неровным, но в данном случае это не беда, главное, что он очень мягкий и вкусный!

Охладить оба печенья. Шоколад — нарезать кубиками.

Для крема сметану взбить с сахарной пудрой… В этом случае я всегда использую домашнюю жирную сметану, это залог того, что крем получится идеальным. Подробнее о том, как приготовить сметану, читайте здесь.

Светлый бисквит выложить на тарелку, пропитать сиропом или разбавленным сладким ликером, смазать сметаной. Мандарины нарезать дольками, выложить на крем.

Затем обмакиваем кусочки шоколадного бисквита в сметану и выкладываем кучкой в ​​хаотичном порядке. Сверху немного придавите кубики, чтобы в корже не было пустот.

Когда торт собран, приготовьте глазурь. Для этого в ковш насыпаем сахар и какао, добавляем сметану и масло. Перемешивайте смесь на медленном огне до однородности. Вылейте глазурь на торт сверху, затем посыпьте измельченными грецкими орехами.

Положите торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.

Торт «Графские развалины» со сметаной готов — можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Графские развалины» и тортом назвать сложно.Вот такая сладкая горка, соблазнительно политая растопленным темным шоколадом, с мягкими кремовыми тестяными заготовками внутри, возможно, с легкой фруктовой ноткой. Этот торт встречается под разными названиями, но неизменным остается и сметанное тесто, и шоколадная глазурь, и, самое главное, необычная хаотичная форма десерта.

В приготовлении торта нет ничего сложного, с задачей вполне справятся даже самые престижные начинающие хозяйки, впервые посетившие кухню не поесть, а приготовить что-нибудь вкусненькое.Всего около часа, немного продуктов, и не самых экзотических, — и вот ваша семья уже должна лакомиться вкуснейшим тортом, приготовленным вашими заботливыми руками дома. Ниже приведены два разных рецепта один.

Этот рецепт самый простой и может быть взят за основу для дальнейших экспериментов с начинками и украшением. И в приготовлении он самый быстрый.

Ингредиенты:

  1. 375 г муки;
  2. 200 г сахара;
  3. 375 граммов сметаны;
  4. 40 г какао-порошка;
  5. Мешок для разрыхлителя;
  6. 3 яйца;
  7. 370 миллилитров сметаны + 60 граммов сахара для пропитки;
  8. 30 грамм сливочного масла + 20 грамм какао + 120 грамм сахара для глазури.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление теста для «Графских руин» по стандартному рецепту. И сначала взбиваем яйца с сахаром в однородную пышную смесь. Взбивание займет около 5 минут, масса увеличится в 2-3 раза по сравнению с первоначальным объемом.
  2. Влить сметану. Жирность значения не имеет, но чем гуще и калорийнее сметана, тем меньше потребуется муки.
  3. Смешайте какао-порошок, разрыхлитель и муку в отдельной емкости.Хорошо бы все это дважды просеять через сито.
  4. Соединяем обе смеси — яичную и мучную, постепенно вводя в яйца муку и продолжая взбивать.
  5. Тесто вылить в подготовленную форму: застеленную пергаментом, смазанную маслом и для верности притрушенную мукой.
  6. Ставим в духовку. Выставляем температуру 190 градусов. Через 25-30 минут достаем, остужаем в форме, достаем, снимаем бумагу.
  7. Пока торт остывает, приготовить крем для пропитки — сметану взбить с сахаром около 5 минут.Здесь будет актуальна жирная сметана, не менее 25 процентов, иначе пропитка полностью впитается и не соединит кусочки теста в одно целое.
  8. Остывший корж нарезать квадратиками примерно 2 на 2 сантиметра (как указано в рецепте, но можно просто порвать тесто на кусочки руками).
  9. Вылить все в миску со сливками и перемешать, через 10 минут выложить горкой на блюдо, придать конусообразную форму, сжав по бокам руками.
  10. Для глазури смешать какао и сахар, добавить в растопленное сливочное масло и вскипятить, помешивая.
  11. Полить торт «Руины графа» хаотичными линиями или даже полосками.

Безе с кремом Шарлотта

Этот рецепт торта полностью отличается от классического. Здесь только форма напоминает «Графские руины». Основа десерта – нежное белковое безе, прослоенное масляным кремом «Шарлотт». Очень сладко, очень вкусно и необыкновенно красиво и празднично — рецепт отличный и оригинальный.

Ингредиенты

  1. Стакан сахара;
  2. 4 яйца.

Крем для торта «Графские развалины»:

  1. 100 г сахара;
  2. Одно яйцо;
  3. 80 миллилитров молока;
  4. Ванильный пакет;
  5. 170 г сливочного масла;
  6. 60 г черного шоколада без сахара.

Процесс приготовления:

  1. Отделяем белки от предварительно охлажденных яиц в чистую сухую посуду.
  2. Взбить с небольшой щепоткой соли до появления устойчивых пиков.
  3. Аккуратно добавьте сахар, взбивая без остановки.
  4. Масса, конечно, немного осядет, но она должна оставаться плотной, без жидкости.
  5. Выкладываем в кондитерский мешок, на противень, застеленный бумагой, выдавливаем такие же меренги. Чтобы торт выглядел красивее, используйте рифленую насадку.
  6. Безе важно правильно приготовить: его не выпекают в обычном понимании, а сушат при 75 градусах в течение полутора-двух часов, затем остывают в приоткрытой духовке.Безе готово, когда оно свободно отделяется от пергамента.
  7. Начнем со сливок. Яйцо взбить с сахаром венчиком, добавить немного подогретого молока и поставить емкость на слабый огонь.
  8. Завариваем массу. Консистенция — как у сгущенки.
  9. В отдельной посуде взбить сливочное масло, затем добавить к нему уже остывшую прокипяченную смесь.
  10. На блюдо выложить первый слой безе, дно каждой заготовки промазать кремом, чтобы они прилипли к тарелке.
  11. Так собираем из коржей горку, промазываем каждое дно кремом густо.
  12. Затем растопить шоколад, добавить к нему молоко, прокипятить пару минут.
  13. Торт «Графские развалины» полить еще горячим и посыпать орехами для красоты или кокосовой стружкой… В холодильник ставить не нужно, можно сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

Подсчитайте количество калорий на 100 грамм. Торт «Римские руины». Торт «Графские руины

»

Торт «Графские развалины» с безе — французский десерт невероятно нежного вкуса.В переводе с языка великих Дюма его название означает поцелуй. И действительно, торт буквально тает во рту, нежно касаясь губ.

Секреты французских кондитеров

Секрет торта «Графские руины» заключается в правильном приготовлении безе. Здесь нам помогут следующие советы:

  • Заранее достаньте яйца из холодильника, нам нужно, чтобы они достигли комнатной температуры. Тогда белки после взбивания будут светлее.
  • Емкость, в которой взбиваются белки, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой. Желательно охладить.
  • Белковую смесь взбить блендером или миксером. Начните с низких скоростей и постепенно увеличивайте скорость.
  • Идеальный крем для торта «Графские руины» из безе – сливочный или заварной.
  • Безе лучше готовить из смеси сахарного песка и пудры в пропорциях 1 к 1. Вводить сахар в белковую массу небольшими порциями, чтобы он не «упал».
  • Если в духовке есть вентилятор, включите его. Так безе будет белее.
  • Никогда не взбивайте безе в алюминиевой посуде, так как оно станет сероватого цвета.
  • Очень вкусный и нежный торт «Графские развалины» с безе и черносливом.
  • Чтобы упростить себе задачу, можно приготовить торт «Графские руины» из готового безе.

Предлагаем вариант приготовления французского торта из двухцветного бисквита и сметаны. Этот рецепт отличается от классического тем, что безе не нужно готовить отдельно, а на вкус оно такое же.

Соединение:

  • 4 яйца;
  • 2 ст. гранулированый сахар;
  • 400 г сгущенного молока;
  • 1 л 130 мл сметаны;
  • 1 ул. л. сода;
  • 1 ул. л. уксус;
  • 4 ч. муки;
  • 4 ст. л. какао порошок;
  • 450 мл сливок;
  • 0,5 ст. сахарная пудра;
  • 200 г черного шоколада;
  • 4 ст. л. молоко.

Кулинария:

  1. Начнем с теста.В глубокой емкости соединить 450 мл сметаны с содой, предварительно погашенной уксусом. Хорошо взбить миксером.
  2. Должна получиться воздушная масса. Оставляем на 15-20 минут.
  3. Отдельно соединить яйца с сахарным песком. Заранее достаньте яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
  4. Яично-сахарную массу взбить добела на высоких оборотах миксера.
  5. Теперь тонкой струйкой вводим сгущенку и продолжаем работать миксером 5-7 минут.
  6. Добавить сметану, смешанную с содой, и на средней скорости миксера взбивать массу 2-3 минуты.
  7. Пришло время добавить муку. Его предварительно просеиваем и порциями вводим к остальным компонентам.
  8. Основу для торта вымешиваем миксером, пока не разобьем все комочки.
  9. Делим наше тесто на две равные части. В одну из них добавьте какао и перемешайте.
  10. Нам нужны две термостойкие формы. Смазываем их маслом или застилаем пергаментом и в один заливаем белое тесто, а во второе румяное.
  11. Бисквитные коржи выпекаем полчаса при температурной отметке 170 градусов, а затем охлаждаем.
  12. Приготовим крем. Соедините 680 мл сметаны со сливками (предварительно охлажденными) и перемешайте.
  13. Вводим сахарную пудру и хорошо взбиваем сливки. Ставим в холодильник на 5-10 минут.
  14. Белый бисквит разрезаем на две части. Смажьте один из них кремом и накройте вторым коржом.
  15. Смажьте кремом верх торта и бока торта, чтобы не было просветов.
  16. Коричневый корж ломаем руками на небольшие кусочки произвольной формы.
  17. Полученные кусочки шоколадного бисквита обмакиваем в крем и обваливаем в нем со всех сторон, а затем укладываем поверх торта.
  18. Формируем так называемую горку и смазываем торт со всех сторон остатками крема.
  19. Растопить плитку шоколада удобным способом и соединить с молоком. Перемешайте массу до однородности. Давай немного охладим.
  20. Ложкой полить торт шоколадной массой, можно сделать полоски или кружочки.
  21. Торт «Графские развалины» настаиваем в холодильнике несколько часов, и им можно лакомиться.

Классический деликатесный вариант

В классическом варианте готовится торт-безе «Графские развалины» со сгущенкой. Такое лакомство покорит сердца всех ваших домочадцев и гостей.

Соединение:

  • 9 яиц;
  • 3 арт.гранулированый сахар;
  • 0,5 кг сливочного масла;
  • 450 г сгущенного молока;
  • со вкусом шоколада и арахиса.

На заметку! Вместо кондитерского мешка безе можно сформировать из обычного мешка, срезав его кончик.

Кулинария:


Вегетарианцы также могут насладиться вкуснейшим французским десертом. Выпечка по этому рецепту готовится без добавления яиц.

Соединение:

  • 0.3 кг нута;
  • 1 ч.л. соды;
  • 180 г сахарного песка.

Кулинария:

  1. Заливаем нут холодной водой, добавляем соду и оставляем на шесть часов.
  2. Отварить нут до мягкости.
  3. В нутовый отвар небольшими порциями вводим сахарный песок и хорошо взбиваем массу блендером. Нам нужна масса однородной консистенции с белесым оттенком.
  4. Формируем безе и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
  5. Выпекаем лакомство пятнадцать минут при температурном пороге 150-160 градусов.

Торт «Графские развалины» — популярное лакомство, рецепт которого придумали еще в Советском Союзе кондитеры одной из киевских кондитерских фабрик. В этой статье мы познакомим вас с несколькими разными рецептами, как приготовить домашний торт «Графские развалины».

Торт «Графские развалины» — это не только вкуснейший десерт, но и красивое украшение праздничного стола.По своему вкусу он напоминает всеми любимый «Киевский торт», а внешне похож на руины средневекового замка.

Многие хозяйки интересуются как приготовить торт «Графские развалины» в домашних условиях. Почему-то женщины думают, что для приготовления такого кондитерского шедевра нужны необычные ингредиенты и знание сложных кулинарных техник. На самом деле все просто, если следовать этому рецепту приготовления торта:

  1. Выпечка основы (это могут быть любые коржи)
  2. Разделите его на несколько коржей (обычно два)
  3. Один из коржей нужно разрезать на маленькие кусочки одинаковой формы
  4. Приготовить крем (любой, который больше нравится вам и вашей семье)
  5. Растопить шоколад (рекомендуется использовать темный — черный или молочный, но не белый)
  6. Обжарить измельченные грецкие орехи
  7. Выложить кусочки другого торта, промазанные кремом, на твердой основе, залить шоколадом и посыпать орехами

Используя эту схему и свою фантазию, вы сможете придумать собственные рецепты приготовления торта «Графские руины».Но мы все же подробно расскажем, как приготовить классический торт «Графские руины» .

Классический рецепт приготовления Торт «Графские развалины» готовится на сметане из печенья. Для его изготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Яйца (они также понадобятся для того, чтобы приготовить и тесто, и крем)
  • Сметана жирная
  • Мука (не более двух стаканов)
  • Сахар (1 стакан)
  • Сода гашенная уксусом (две чайные ложки)
  • Какао (шесть столовых ложек)
  • Немного сливочного масла(им нужно будет смазать форму для запекания)
  • Сахар (четыре столовые ложки)
  • Грецкие орехи (примерно 300 г измельченного продукта)


Теперь перейдем к пошаговой инструкции приготовления классического бисквита «Графские развалины»:

  1. Приготовить тесто: сахар взбить с яйцами и сметаной, затем постепенно вмешать муку с содой.Консистенция теста должна быть текучей. Приготовив, его нужно отставить на полчаса. За это время смазать форму для выпечки сливочным маслом, а затем вылить в форму третью часть теста и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.


  1. Во вторую часть теста добавить какао, хорошо перемешать и выпекать таким же образом.


  1. Пока коржи выпекаются, начинаем готовить крема для торта «Графские руины». Смешиваем необходимые для крема ингредиенты (речь идет о сметане, сахарном песке и ванили), и все это хорошо взбиваем блендером до получения густой консистенции. Готовый крем оставляем в холодильнике, чтобы он дошел.


  1. Достаем печенье из духовки. Откладываем основной (белый) и начинаем работать с коричневым печеньем. Их нужно нарезать кубиками или треугольниками, обмакнуть каждый кусочек в крем и выложить горкой на белый бисквит.


  1. Оставшуюся сметану вылить на горку так, чтобы она хаотично распределилась по торту.


  1. Приступаем к приготовлению шоколадной глазури: смешать какао, сахар, масло и сметану, а затем поставить все это на водяную баню. Консистенция глазури должна быть густой и блестящей. Сразу заливаем им торт, а сверху посыпаем грецкими орехами.


Кстати, некоторые хозяйки также добавляют внутрь пирога орехи.Вместо них используют другие продукты – сухофрукты, ягоды, кокосовую стружку.

В интернете можно встретить еще один рецепт классического торта «Графские руины» — с безе. В основе этого десерта только коржи-безе и крем из сгущенки. Процесс приготовления будет состоять из следующих шагов:

  1. Готовлю безе. Для этого взбейте яичные белки (понадобится 4 яйца) с 200 г обычного сахара и чайной ложкой ванильного сахара.Ставим коржи выпекаться в разогретую до 100 градусов духовку на 2 часа.


  1. Готовим крем для торта «Графские развалины» со сгущенкой. Сначала взбить сливочное масло, и постепенно добавлять к нему сгущенку, взбивая миксером сливки.


  1. Когда все составляющие торта готовы, соединяем их горкой. Для этого каждое безе смазываем кремом и выкладываем. Полейте торт сверху точно такой же шоколадной глазурью и посыпьте все это грецкими орехами.


Какой из этих двух классических рецептов использовать, решать вам. В каждый из них вы можете добавить свой секретный ингредиент. Это может быть филе какого-нибудь фрукта (часто используются яблоки и киви). Можно придумать интересную пропитку для бисквита из ликера или ягодного сиропа. Достаточно лишь проявить фантазию и фантазию, чтобы создать новый кондитерский шедевр. Мы представим вам несколько вариантов оформления тортов «Графские развалины» в виде фотографий.

Разновидности тортов «Графские развалины»: фото






Видео: Торт «Графские развалины»

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сегодня предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото приготовления торта Графские руины в домашних условиях. Торт «Графские развалины» на сегодняшний день далеко не новинка. Однако он не теряет своей популярности и по сей день, т.к.не требует сложных ингредиентов и специальной кулинарной подготовки. Готовится очень легко, из кусочков бисквитных коржей, а получается пропитанным, нежным, в меру сладким и бесподобно вкусным!

Историю этого кулинарного шедевра сложно проследить в деталях. Но есть мнение, что рецепт пошел от всем известного еще в 1965 году. В результате определенных экспериментов на фабрике появился торт с названием «Графские развалины». Но вот что можно сказать точно, что название изделия из теста связано с его внешним видом.Ведь приготовленный пирог напоминает груду развалин роскошного поместья.

Ингредиенты для торта могут быть классическими: бисквит и. Но можно также добавить орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты и т. д. Чтобы торт напоминал «руины», его поливают растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Отмечу, что поливать надо, а не смазывать, т.к. потеки шоколада и зрительно образуют кучу мусора.

— яйца — 2 шт.,
— мука — 250 гр.,
— какао-порошок — 2 ст.л.,
— сода пищевая — 1 ч.л.,
— сахар — 300 гр.,
— сметана — 500 гр.,
— горький шоколад — 100 гр.

Кулинария




100 мл сметаны смешать со 100 гр. взбить с сахаром и хорошо взбить до увеличения объема в два раза.



Добавьте яйца и снова взбейте до получения однородной массы.



Посыпать мукой и пищевой содой. Вымешиваем тесто миксером до однородности.



Готовое тесто разделить на две части: 1/3 и 2/3. Добавьте в массу какао-порошок и хорошо перемешайте.



Вылить оба вида теста в формы. Светлое место в форме для торта, т.к. это будет основа торта, а румяное тесто вылить в любую удобную форму, т.к. корочка раскрошится.



Выпекать коржи при температуре 180 градусов. Светлый кекс будет готов через 10 минут, коричневый 20-30. Готовность проверяйте деревянной лучинкой – она должна быть сухой. Готовые коржи остудить, а светлый корж выложить на блюдо для украшения торта.



Разрежьте коричневую лепешку на любые кусочки примерно по 1.размером 5-2,5 см.



Оставшуюся сметану соединить с сахаром в миске и взбить миксером до пышности. Этот процесс займет у вас около 10 минут.



Далее кусочки испеченного коржа с корицей положите в миску со сливками и перемешайте.



Выложить ломтики столовой ложкой на корж в виде горки. Если крем остался, то выливаем его сверху на торт.



Шоколад поломать на кусочки и смешать со сливочным маслом.



Растопить шоколад до жидкой консистенции, но не доводить до кипения. Смешайте его с маслом до однородности.



Полейте торт шоколадной глазурью. Делайте это чайной ложкой, чтобы она наносилась в хаотичном порядке. Отправить торт для пропитки в холодильник на 3 часа. Как видите, приготовить торт «Графские руины» в домашних условиях не так уж и сложно, если воспользоваться этим пошаговым рецептом с фото.

Еще в 60-х годах прошлого века в СССР была разработана рецептура киевского торта, изготовленного на основе коржей-безе.Позже, уже ближе к 80-м годам, на его основе был придуман другой рецепт. Новый десерт был более свободной формы, с более красивым названием и немного другими ингредиентами. Да, это был торт «Графские руины», классический вариант которого популярен до сих пор. И хотя сейчас существует множество разновидностей этого поистине изысканного десерта, классический рецепт – это основа всех вариаций и сегодня мы вспомним, как готовится именно этот.


Безе Ингредиенты:

  • Яйца — 5 шт.
  • Сахар — 250 гр.

Крем и глазурь Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Молоко сгущенное — 1 банка (вареная).
  • Грецкие орехи — 120г.
  • Чернослив — 120г.
  • Черный шоколад — 1 плитка (100гр.).

Рецепт безе:

  1. Подготовьте чистую и сухую миску, желательно слегка охлажденную.
  2. Отделите белки от желтков так, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки (иначе они не будут взбиваться).Вылейте яичные белки в подготовленную миску.
  3. Белки взбиваем миксером до пены средней густоты, после чего, потихоньку, не выключая миксер, начинаем добавлять сахар в будущее безе.
  4. После добавления всего сахара продолжайте взбивать еще 5-7 минут, до плотных пиков. Вы можете наклонить миску на бок, чтобы проверить, насколько хорошо взбиты яичные белки. Масса не должна стекать или скатываться со стенки миски.
  5. Включаем духовку разогреваться до 140-150 градусов.Застилаем противень пергаментом. Наполняем кондитерский мешок взбитыми белками и выдавливаем на пергамент аккуратные «облачка» диаметром около 5 см, оставляя между ними расстояние около 3 см. А можно просто выкладывать белковую массу ложками.
  6. Отправляем наши будущие безе в духовку примерно на 25 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 90 градусов и держите безе в духовке еще час-полтора. После этого выключите духовку, но не вынимайте противень, пока духовка полностью не остынет.


Рецепт крема:

  1. Чернослив промываем кипяченой водой и, если она жесткая, замачиваем в небольшом количестве кипяченой воды на 7-10 минут.
  2. Проверяем орехи на наличие кусочков скорлупы и, если они крупные, немного разламываем (примерно 1/8 части).
  3. С чернослива слить воду, обсушить полотенцем и нарезать на кусочки среднего размера (можно и на 1/8 части).
  4. В миску для взбивания положить сливочное масло комнатной температуры, добавить к нему полбанки вареной сгущенки (если вы не любитель вареной сгущенки, то можете использовать обычную).Начинаем взбивать масло со сгущенкой миксером на средней скорости.
  5. Когда масса станет однородной, попробуйте ее на вкус. Добавьте оставшуюся половину банки сгущенного молока на свой вкус.
  6. Взбивайте еще несколько минут, чтобы придать крему воздушность.
  7. Выложим первый слой безе в виде лепешки того диаметра, который вы планируете получить в виде лепешки. Ложкой аккуратно распределите и слегка разровняйте каждое безе первого слоя. Сверху посыпьте кремом немного орехов и чернослива.
  8. Следующие безе можно просто обмакнуть в крем и выложить горкой, неплотно прижимая друг к другу, и не забывая посыпать каждое безе орехами и черносливом.
  9. Если осталось немного крема, слегка смажем им бока нашего торта.
  10. Пока готовим глазурь, торт можно поставить в холодильник, чтобы крем «схватился».
  11. Разламываем плитку шоколада и ставим в микроволновку на 30 секунд. После этого достаем миску с шоколадом, тщательно перемешиваем и отправляем еще на 30 секунд.Мы повторяем эти шаги до тех пор. Пока шоколад полностью не превратится в жидкую пасту.
  12. Достаем наш торт из холодильника и заливаем жидким шоколадом так, чтобы верх руин был им полностью покрыт и шоколад равномерно распределился по всем сторонам.

Декор и украшения


Калорийность: Не указано
Время приготовления: 80 мин

Торт «Графские развалины», классический рецепт с пошаговым фото которого уже ждет вас ниже, готовить очень просто, вы не Не нужно иметь особых кулинарных навыков, чтобы приготовить этот вкусный торт.

Советую оставить готовым в холодильнике на ночь, чтобы пропитался кремом.
На приготовление уйдет 80 минут, из указанных ингредиентов получится 8 порций.
Время пропитки: 8-12 часов

Ингредиенты.

Для теста:

— мука пшеничная — 230 гр.;
— сметана — 180 гр.;
— сахарный песок — 170 гр.;
— яйцо куриное — 2 шт.;
— масло сливочное — 50 гр.;
— какао — 30 гр.;
— сода — 5 гр.;
— уксус 6% — 15 мл.

Для сливок:

— сметана 26% — 500 гр.;
— ванильный сахар — 10 гр.;
— сахарный песок — 200 гр.;

Для глазури:

— какао — 30 гр.;
— сахарный песок — 60 гр.;
— масло сливочное — 60 гр.;
— сметана — 60 гр.

Для начинки и украшения:

— миндаль — 100 гр.;
— цукаты — 50 гр.;
— грецкие орехи- 30 гр.;
— кондитерская посыпка.

Кулинария

В глубокой миске растереть сахар и масло, затем добавить по очереди куриные яйца.



Когда смесь станет однородной, смешать ее с жирной сметаной до растворения сахарного песка.



Муку пшеничную просеять, смешать с содой, добавить в миску с жидкими ингредиентами. Замесить заливное тесто, в самом конце влить столовую ложку уксуса 6
Отделить 1/2 часть теста, вылить в форму, смазанную сливочным маслом.Этот тоже очень вкусный.



Оставшуюся половину смешиваем с какао, тоже заливаем в смазанную маслом форму.



Выпекаем коржи около 20 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяем деревянной зубочисткой – на ней не должно быть следов теста. Светлый корж разрезаем на две части, чтобы из одной сделать основу для торта.



Для крема сахарный песок и ванильный сахар смешать с жирной сметаной.



Охлажденное печенье нарежьте кубиками. Можно положить их в миску со сливками и перемешать или обмакнуть каждый кусочек в сметану отдельно.



Пропитываем основу кремом, сверху укладываем нарезанные коржи, посыпаем мелко нарезанными цукатами и измельченным миндалем. Вы можете готовить так

Есть 2 вида торта «Графские развалины»: из безе и бисквитного. Оба они популярны в России, но классикой считается торт на основе безе. Точно неизвестно, кто и как первым приготовил этот десерт, есть лишь несколько интересных версий об истории происхождения этого торта.

История десерта «Графские развалины» тянется из Швейцарии в 17 век. Тогда здесь работал итальянский кондитер Гаспарини, который имел страсть ко всему новому и любил создавать невиданные ранее кондитерские изделия. Однажды он долго взбивал белки с сахаром и заметил, что они превратились в стойкую пышную пену. Пока тесто не осело, разделил его на небольшие шарики и поставил в духовку. Получился воздушный, необычный десерт, который впоследствии стал популярным в Европе и получил название безе, в честь города Майринген, в котором его готовили.

Особую популярность безе

приобрели во Франции, где из них собирали различные составные десерты. Композиционные идеи французских десертов и легли в основу торта «Графские развалины», появившегося в СССР на кухне советского кондитера. Считается, что «Графские развалины» — одна из вариаций популярного «Киевского» торта. В советское время многим хотелось повторить вкуснейший киевский десерт, и, возможно, в процессе его создания что-то пошло не так и получился торт «Графские развалины».

Также есть мнение, что первый торт «Графские развалины» был создан из бисквита, а не из безе. Кондитер хотел испечь бисквитный торт, но в итоге получилось не так, как хотелось мне. Тогда повар решил не выбрасывать бисквит, а раскрошить его в виде горки и полить кремом. Получившийся торт превзошел все ожидания, удивив своей нежностью и необычным вкусом. Благодаря простоте изготовления и изумительному вкусу рецепт торта стал популярным, переходил из рук в руки, претерпевая различные изменения.Именно поэтому вариантов приготовления «Графских развалин» очень много.

Считаем торт «Графские развалины» из безе классическим и оригинальным вариантом. «Графские развалины» очень просты в приготовлении, их без труда испечет даже начинающий кондитер. Правда, стоит отметить, что вариант торта безе более капризен в приготовлении из-за безе.

Торт Родина «Графские развалины»: Россия

Ингредиенты

  • Яичный белок — 200 г;
  • Сливочное масло — 400 грамм;
  • Сахар — 400 грамм;
  • Молоко сгущенное вареное — 800 грамм;
  • Ванильный сахар — 2 чайные ложки;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Грецкие орехи — 200 грамм;
  • Темный шоколад — 200 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления классического торта «Графские развалины» из безе в домашних условиях состоит из 3-х этапов:

  • безе для выпечки;
  • кремовый препарат;
  • сборка и украшение торта.

Помимо вышеперечисленных ингредиентов для создания оригинального торта «Графские развалины» в домашних условиях вам понадобится духовка, поддерживающая температуру 100 градусов Цельсия, миксер, корнет, кондитерские инструменты, бумага для выпечки и посуда.

Этап 1 – Выпечка безе:

  1. Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.
  2. Аккуратно последовательно разбейте куриные яйца, отделив белок от каждого яйца в чистую и сухую емкость. Следите, чтобы желток не попал в миску с белком. Всего нужно получить 200 грамм яичного белка.
  3. В яичные белки влить 1 столовую ложку лимонного сока и всыпать 100 граммов сахара.
  4. Начните взбивать яичные белки миксером. Во время взбивания, когда белок увеличится, постепенно высыпать еще 150 граммов сахара, чуть позже еще 150 граммов обычного сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в яичном белке и не образуются устойчивые пики.
  5. Поместите безе в кондитерский мешок.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. С помощью кондитерского мешка высадить на противень, застеленный пекарской бумагой, диск диаметром 20 сантиметров, а рядом маленькие шарики диаметром 3 сантиметра. То есть должна получиться основа торта и шарики, из которых будет собираться горка.
  8. Поместите безе в разогретую до 100 градусов Цельсия духовку и выпекайте 2 часа. Готовые безе белые, не мнутся и хорошо отделяются от бумаги для выпечки.
  9. После этого выключите духовку и приоткройте дверцу, оставив безе. Это позволит меренге плавно остыть и предотвратит растрескивание.

Этап 2 — Приготовление крема:

  1. Достаньте 400 граммов сливочного масла из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения.
  2. Как только масло станет мягким, взбить его миксером до белого цвета.
  3. Добавить во взбитое масло 800 грамм вареной сгущенки и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешайте руками до однородности.

Этап 3 — Сборка и украшение торта:

  1. Поместите 20-сантиметровую основу для торта на блюдо или поднос, на котором будет подаваться торт.
  2. Полученный крем переложите в кондитерский мешок и выложите небольшим слоем на основу высотой 20 см.
  3. Выложить шарики безе на крем.
  4. Затем нанесите крем поверх шариков безе.
  5. Затем выложить на крем шарики безе, но так, чтобы они занимали меньшую площадь, чем предыдущий слой шариков.
  6. Сверху нанесите слой крема.
  7. Продолжайте выкладывать шарики и наносите сверху крем, но таким образом, чтобы площадь каждого нового уровня была меньше предыдущего. У вас должен получиться конус.
  8. Измельчите 200 г грецких орехов.
  9. Растопить 200 г темного шоколада на водяной бане.
  10. Сбрызните верх торта растопленным шоколадом.
  11. Посыпать грецкими орехами.

Классический торт «Графские развалины» из безе готов. Приятного аппетита!

431 ккал

3 часа

8 ингредиентов

926 рублей

100°С

2,23 кг

Соединение

Наверняка многие из вас слышали о таком торте, как «Графские развалины» и даже не раз его пробовали. А как насчет того, чтобы сделать самому дома? Тем, кто никогда не пек такой домашний пирог, обязательно стоит попробовать.Самое главное, что не нужно бояться «ужасного» названия, ведь процесс приготовления торта достаточно прост. Домашняя выпечка, сделанная своими руками, всегда найдет своих почитателей и явно даст фору магазинным сладостям.

Для теста:

Крем для пропитки тортов:

Для глазури:


Яйца с сахаром взбить венчиком — пышная пена не нужна, достаточно будет однородного состояния.


Добавьте сметану и смешайте с яичной смесью.


Соду гасим уксусом, шипящую жидкость вливаем в тесто и хорошо перемешиваем.


Добавьте сгущенку и снова перемешайте.


Последний ингредиент — мука. Постепенно добавляйте его (небольшими порциями), а само тесто взбивайте, пока не будет комочков.


Тесто разделить пополам на две части.В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте.


Вылить светлую часть теста в форму для запекания. Поставить форму с тестом в разогретую духовку. Температуру выпекания коржа выставляем на 175 градусов. Выпекать пирог 18-20 минут.


Выкладываем светлый торт на красивую подставку для торта. Вылейте темное тесто в форму для запекания. Выпекать так же, как белый корж.


Для крема смешать сметану, сахар и сгущенку.


Для глазури смешать сметану, какао, сахар и масло. Доведите до кипения, все время помешивая. Варить на медленном огне, пока сахар не растворится.


У светлого торта ровно срезать верхнюю часть. Срезанную верхушку нарежьте кубиками, примерно по 3 сантиметра.


Всю темную лепешку режем кубиком размером примерно 3 сантиметра.


Кубики как светлого, так и темного бисквита хаотично выкладываются на светлом корже, предварительно смоченном в креме.Если крем остался, то им можно полить торт сверху.


Последний этап приготовления домашнего торта «Графские развалины» — полить сверху теплой глазурью. Поместите в холодильник на ночь.


Еще по этой теме:

Изображение Название ингредиента Количество Мера калорий Вес Цена
1 200 грамм 90 ккал 200 гр 21 руб
2 400 грамм 2992 ккал 400 гр 180 руб
3 400 грамм 1548 ккал 400 гр 12 руб
4 800 грамм 2520 ккал 800 гр 144 руб
5 2 чайная ложка 32 ккал 8 г 6 руб.
6 1 столовая ложка 6 ккал 18 гр 3 руб.
7

Кулинарный совет: 5 способов не дать торту утонуть

Время от времени я получаю электронные письма от читателей, которые спрашивают меня, почему их торт просел посередине при выпечке.Они всегда говорят что-то вроде: «Я следовал рецепту идеально, но он все равно затонул. Что я сделал?!»

Хотя я не могу точно знать что произошло в каком-либо конкретном случае без моего присутствия (даже я не НАСТОЛЬКО классный ;), это 5 основных вещей, на которые вы должны обратить внимание, чтобы уберечь свой торт от тонет при следующей выпечке:

1. Старый разрыхлитель — Разрыхлитель может составлять лишь крошечный процент всех ингредиентов вашего торта, но он может испортить все, если вы не будете осторожны! Помните, что разрыхлитель остается свежим только от 6 месяцев до года, поэтому ставьте даты, когда покупаете его, и выбрасывайте и заменяйте все контейнеры, которые висели слишком долго.

Не уверены, что у вас все еще хорошо? Потратьте 5 секунд, чтобы проверить это, прежде чем начать выпекать, поместив чайную ложку разрыхлителя примерно в 1/2 стакана горячей воды. Если все еще хорошо, он должен начать быстро пузыриться. Если ничего (или почти ничего) не происходит, пора отправляться в магазин.

2. Слишком много разрыхлителя
— Как бы парадоксально это ни звучало, добавление слишком большого количества разрыхлителя , пищевой соды или дрожжей к пирогу заставит его утонуть из-за количества воздуха, который создается внутри. торт будет больше, чем может выдержать конструкция, и все рухнет.

Никогда не добавляйте дополнительные разрыхлители или другие разрыхлители в самоподнимающуюся муку или смеси для выпечки (они уже смешаны), и всегда обязательно внимательно читайте рецепт и тщательно взвешивайте.

Если вы сомневаетесь, помните, что среднее соотношение разрыхлителя и муки составляет от 1 до 1,5 чайных ложек на чашку муки AP; поэтому, если вы читаете рецепт, который требует чего-то большего, это, вероятно, ошибка.

3. Превышение — это, вероятно, одна из самых распространенных причин, почему торты тонут.Я не уверен, что это такое, но, кажется, у всех нас есть естественная тенденция взбивать тесто для торта до тех пор, пока оно не станет гладким и кремовым. Это еще проще сделать, когда мы полагаемся на старый надежный кухонный помощник или кухонный комбайн, который сделает за нас смешивание. Но добавление слишком большого количества воздуха в тесто после смешивания сухих и влажных ингредиентов приведет только к тому, что тесто утонет.

Продолжайте взбивать масло, сахар и яйца, добавляя воздух, но как только вы добавите мучную смесь, помните, что все дело в легкой руке.Смешайте сухие ингредиенты только с мокрыми, пока они не смешаются, затем аккуратно разделите и вылейте в формы для кекса. Если вы добавляете что-либо в конце (пищевой краситель, шоколадную стружку, орехи и т. д.), продолжайте вводить добавку в тесто как можно мягче плавными складывающими движениями.

4. Температура печи — печь, которая не откалибрована должным образом и работает либо слишком сильно, либо слишком холодно, может легко привести к падению пирога. Если возможно, приобретите внешний термометр для духовки (, например, ), чтобы убедиться, что когда на циферблате указано 350, внутри духовки действительно 350.

Кроме того, не поддавайтесь искушению заглянуть внутрь духовки, по крайней мере, в течение первых 80% рекомендуемого времени выпекания. Помните, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, температура внутри может падать на целых 10 градусов. Эти крошечные колебания температуры могут повлиять на равномерность подъема кекса.

5. Время — Если рецепт специально не требует этого, не оставляйте готовое тесто слишком долго перед выпечкой. 20-25 минут, пока выпекается первая партия; несколько часов, пока ты выбегаешь, чтобы забрать детей и закончить какие-то поручения, — это не то.

Помните, что в ту минуту, когда влажные и сухие ингредиенты встречаются, начинается химическая реакция (подобно тем вулканам из пищевой соды, которые мы все готовили на уроках естествознания в 7-м классе). Чтобы получить легкий, воздушный и красиво приподнятый пирог, вы хотите, чтобы эта химическая реакция происходила внутри духовки, когда пирог выпекается, чтобы образовавшийся воздух запечатывался в выпекаемом пироге. Если ваше тесто стоит на столе или в холодильнике, воздух, созданный внутри, просто выйдет в комнату, и придет время выпекать, пирогу будет меньше поднимать вверх.

И… несколько бонусных советов!

  • * Важен предварительный нагрев. В зависимости от вашей духовки для достижения оптимальной температуры выпекания может потребоваться до 30 минут. Всегда обязательно делайте это в первую очередь, прежде чем приступать к рецепту, иначе у вас получится неровный комковатый пирог.
  • * Разрыхлитель и пищевая сода НЕ взаимозаменяемы. Несмотря на то, что разрыхлитель содержит пищевую соду, он также содержит другие компоненты, которые действуют как катализатор для всего этого хорошего действия, создающего воздух, и используется в рецептах, в которых нет кислотных элементов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.