Содержание

Суши с красной рыбой — 54 фото

Сашими лосось


Суши с красной икрой


Суши роллы красная рыба


Salmon Nigiri


Японская кухня


Роллы Филадельфия с икрой летучей рыбы


Рыба икра морепродукты


Рыба красная кусочек для суши


Что такое сашими в японской кухне


Роллы на черном фоне


Японские роллы


Японская кухня суши


Суши без рыбы


Японская еда


Семга нарезная полосками


Розария сашими


Филадельфия со снежным крабом


Роллы с рыбой


Суши роллы японская кухня


Суши с семгой


Суши с рыбой


Суши с семгой


Нигири с лососем


Суши с красной рыбой и рисом


Суши с морепродуктами


Японская кухня рыба и морепродукты


Красивая нарезка роллов


Nigiri лосось


Роллы с красной рыбой


Суши с рыбой сверху


Что такое сашими в японской кухне


Суши с белой рыбой


Альтернатива роллам


Суши с рыбой


Суши обои на рабочий стол


Икра семги


Роллы с красной рыбой


Семга красивая


Суши Филадельфия и с красной икрой


Суши с лососем


Суши с лососем


Нигири Салмон


Суши с красной рыбой


Суши с красной рыбой


Филе рыбы для роллов


Ролл Филадельфия с огурцом


Суши с красной рыбой


Рыба лосось для суши


Сашими с красной рыбой


Роллы с красной рыбой


Филе семги


Закуски японской кухни


Роллы с красной рыбой


Вкусная рыбка

Коллекция из 54 красивых фото — Суши с красной рыбой во всей красе! Смотрите фотографии животных онлайн, или скачивайте в хорошем качестве бесплатно на телефон. Кроме того, смотрите другие фото , например Приманки на судака, Пучеглазая рыба в разделе Рыбы!

Роллы с красной рыбой. Пошаговый фото-рецепт.

Невероятно популярными в нашей стране стали роллы. Отведать их можно не только в дорогом ресторане азиатской кухни, но и на собственном столе. При этом, вовсе не обязательно заказывать доставку любимых роллов, можно просто приготовить их самостоятельно. Все ингредиенты для готовки вкусных роллов свободно продаются в любом супермаркете. Кстати, рис для закрутки роллов подойдет обычный, длинно-зернистый. Когда все уже закуплено, не стоит медлить, лучше поскорее приступить к кулинарным действиям и получить бесподобное блюдо. Все члены семьи будут на седьмом небе от счастья! А хозяйку просто завалят похвалой!

  • Рецепт на 3 порции
  • Вес порции: 210 г.
  • Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
  • Время приготовления: 30 мин.
  • Кухня, к которой относится рецепт: Восточная

Ингредиенты:

Название Количество
Красная рыба 500 г.
Пропаренный рис 300 г.
Лист нори
7 шт. 10 г.
Огурец 100 г.
Васаби По вкусу
Имбирь По вкусу
Масло сливочное 50 г.

Пошаговый фото-рецепт:

1

Взять рисовую крупу. Отварить ее привычным способом, в слегка подсоленной воде. Варить рисовую кашу нужно на слабом огне, периодически помешивая. Готовить рис примерно, 15 минут. Рис должен получиться мягким, немного клейким. В кастрюлю с кашей положить немного масла. Тщательно все перемешать, дать рису полностью остыть.

2

Красную рыбу необходимо порезать длинными полосками. Мелкие косточки нужно тщательно выбрать руками.

3

Огурцы вымыть, нарезать тонкими, но длинными полосами.

4

Взять специальную циновку для закрутки роллов. Положить ее на стол, сверху на эту салфетку поместить целлофановый пакет либо пищевую пленку. Затем, ближе к нижнему краю циновки положить лист нори, гладкой стороной вниз. Шероховатую сторону промазать подтаявшим, сливочным маслом.

5

Влажными руками выложить остывший рис сверху. Заполнить плотно лист наполовину.

6

После этого, в центре рисовой подушки должна быть положена полоска красной рыбы и огурца. Если полосы огурцов короткие, то можно положить не одну, а несколько.

7

Потом плавно завернуть лист нори с помощью циновки. Закрутить роллы.

8

Роллы нужно нарезать смоченным в воде острым ножом. Подавать роллы с васаби и имбирем. Для оттенка вкуса неплохо будет поставить пиалу с соевым соусом. Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём Калории, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г.
100 г. 143.00 10.60 2.20 20.30
Порция (210 г.) 300.3 22.26 4.62 42.63
Всё блюдо (630 г.) 900.9 66.78 13.86 127.89
Загрузка…

Похожие рецепты

Роллы из лаваша с красной рыбой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

лаваш листовой – 1 шт

сыр сливочный пастообразный – 150 г

форель (семга) с/с – 100-150 г

укроп, петрушка –

Эти роллы с благородной красной рыбой — прекрасная альтернатива бутербродам. Подойдет и к праздничному столу, и на каждый день. Такой рулет из лаваша с рыбой можно дополнить любыми овощными ингредиентами по вкусу: шпинатом, огурчиками, листьями салата-латука, от этого закуска только выиграет!

Приготовление

Раскладываем лаваш на ровной поверхности и смазываем сливочным сыром. Можно использовать вместо сливочного твердый сыр, натертый на терке и смешанный с майонезом. Или можно просто смазать лаваш майонезом с измельченной зеленью. Но со сливочным сыром получается нежнее.

Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбу нарезать тонкими полосками и разложить по всей площади лаваша, оставив свободным лишь 2-3 см края (но он должен быть обильно смазан сыром).

Аккуратно и туго свернуть лаваш в рулет и обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы лаваш пропитался.

Готовый рулет нарезам на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см и выкладываем на блюдо. Можно украсить, застелив блюдо листьями салата, а готовые роллы посыпать сверху зеленью или красной икрой. Можно подать в качестве приправы соевый соус. Любителям японской кухни, смоченный в соусе кусочек рулета, напомнит вкус суши. При приготовлении рулета в начинку можно добавить соленый или свежий огурец, нарезанный тонкими полосками.

Калорийность Суши с красной рыбой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Суши с красной рыбой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 145 кКал 1684 кКал 8.6% 5.9% 1161 г
Белки 9 г 76 г 11.8% 8.1% 844 г
Жиры 5 г 56 г 8.9% 6.1% 1120 г
Углеводы 15 г 219 г 6.8% 4.7% 1460 г
Вода 65 г 2273 г 2.9% 2% 3497 г

Энергетическая ценность Суши с красной рыбой составляет 145 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат суши — 6 невероятно вкусных рецептов пошагово (слоями, с красной рыбой)

Рецепты слоеного салата суши с красной рыбой выручат всех, испытывающих проблемы со сворачиванием ролл. В домашних условиях получатся невероятно вкусные, совсем не отличимые от настоящих, блюда. Поклонники японской кухни отдадут должное быстрое и легкости приготовления. Используя предложенные варианты приготовления, вы сможете сделать самую простую закуску с семгой и рисом. Немного разобравшись с технологией, можно замахнуться на более сложные варианты, с авокадо, васаби, крабовыми палочками. Или сделать торт, в том числе и знаменитый «Филадельфия».

Особое внимание следует уделить рису, поэтому предлагаю сначала познакомиться с правильной его варкой, учитывая рекомендации знатоков японской кухни. Выбирайте для суши крупу специального сорта, у нас она известна под маркой «Мистраль» и «Японка». Не удалось найти? Берите круглозерный. Не переваривайте крупу, иначе испортите блюдо, точно соблюдайте соотношение жидкости и крупы.

Как сварить рис для суши

Известны несколько рецептов подготовки основного продукта для суши. Предлагаю наиболее простой.

  • Залейте водой промытую крупу, из расчета – стакан риса и в два раза больше холодной воды. Добавьте кусочек нори (допустимо и без него, но он придает особый аромат крупе).
  • При появлении признаков закипания, удалите нори. Закройте крышку, готовьте при слабом кипении 10-15 минут.
  • Когда жидкость впитается, снимите с конфорки. Не открывая крышки, подержите еще четверть часа.

Заправка для суши

После готовности, рис еще горячим сбрызгивают специальной заправкой. Существует несколько рецептов, даю максимально легкий. Его хватит для приготовления 200 гр. сырой крупы (450 гр. готовой).

Рецепт № 1.

  • Рисовый уксус – 2 ст. ложки.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Сахар – столько же.
  1. В небольшой кастрюльке закипятите уксус, добавьте специи. Варите на малом огне, размешивая до растворения.
  2. Горячую заправку влейте в теплый рис. Аккуратно перемешивайте крупу, чтобы не образовалась каша, но заправка смогла равномерно распределиться.

Внимание! Если в рецепте указаны данные ингредиенты, отдельно заправлять крупу не нужно.

Рецепт № 2.

  • Соевый соус – 1,5 большие ложки.
  • Ст. уксус – столько же.
  • Сахар – маленькая ложка.

Соедините компоненты, размешайте, дождавшись растворения сахара.

Салат-торт суши – рецепт с фото

Лучше сто раз увидеть, чем слушать словесный рассказ. Держите пошаговое руководство к приготовлению блюда.

Понадобится:

  • Рис для суши — 2 чашки.
  • Для заправки – соль, сахарный песок, рисовый уксус, 2-3 ложки белого кунжута.
  • Малосольная семга – 200 гр.
  • Крабовые палочки – 200 гр.
  • Майонез – 3-4 ложки.
  • Васаби – 1-2 маленькой ложки.
  • Свежий огурец.
  • Авокадо.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Нори – 1/6 листа.

Пошаговый рецепт:

Сварите рис для суши, заправьте, добавив соль, уксус, сахар.

Застелите дно салатника пищевой пленкой, поскольку готовое блюдо мы перевернем. Промажьте пленку водой с разведенным в ней сахаром, тогда при переворачивании верхний слой легко отделится. Можно смазать маслом.

Тонкими пластинами нарежьте семгу, уложите первым слоем в форму.

Поверх разложите рисовый слой.

Из двух яиц пожарьте блинчики, нарежьте соломкой и поместите в салатник поверх крупы.

Аналогично, соломкой поделите крабовые палочки – это следующий слой блюда.

Далее вновь разложите рис.

Накройте его слоем майонеза, смешанного с васаби.

Нашинкуйте свежий огурец тонкой соломкой. Распределите по майонезному слою.

Обладаете авокадо – кладите следующей прослойкой. Не будет – пропустите данный шаг.

Финальная точка – последний слой риса. Пару ложек оставьте на украшение.

Отрежьте новый лист пленки, вновь смажьте сахарной водой.

Накройте салат пленкой, заверните края, немного утрамбуйте руками содержимое.

Придавите небольшим гнетом (у меня обычно разделочная доска), сделайте паузу на полчаса.

Займитесь украшением. Отрежьте часть листа нори, на край выложите ложечку риса. Сверните кулечком.

Настрогайте немного тоненькой соломки из крабовой палочки. Из колечка огурца вырежьте серединку, края сделайте лепестками цветка.

Вставьте, помогая зубочисткой, крабовую соломку и зелень.

Получится что-то напоминающее съедобный букетик суши.

Аккуратно переверните настоявшийся торт на красивую тарелку. Уберите салатник, пленку, поставьте украшение.

Рецепт салата суши с огурцом, сыром, кунжутом

Невероятно вкусно, и неожиданно просто, особенно если в холодильнике имеются необходимые ингредиенты.

Необходимо:

  • Малосольная рыба.
  • Рис – 350 гр. (вес уже готовой крупы).
  • Мягкий сыр (можно творожный) – 150 гр.
  • Большой огурец.
  • Рисовый уксус – 3 ст. ложки (допустима замена яблочным).
  • Лист нори.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Семена белого кунжута.

Готовим:

  1. Отварите рис, отставьте остывать. Параллельно влейте рисовый уксус в сахар, размешайте, добавьте в еще теплый рис. Туда же отправьте мелко измельченный лист нори.
  2. Очистите огурец, нарежьте длинными тонкими слайсами (очень удобно овощерезкой).
  3. Нарежьте тонкими ломтиками красную рыбу.
  4. Выстелите дно и боковые стороны салатника пленкой, смажьте маслом. Разложите внизу рыбу, затем выложите мягкий сыр. Разровняйте слой.
  5. Далее распределите огуречные слайсы. Накройте их мягким сыром, затем слоем крупы. Вновь разровняйте, чуть примните.
  6. Накройте верх пленкой, оберните салатник. Поставьте гнет, оставьте на час, поставив на полку холодильника.
  7. По истечении заданного времени, снимите гнет, пленку. Переложите салат на широкую тарелку. Для этого подставьте блюдо и переверните салатник. Украсьте кунжутом.

В копилку ваших рецептов
Салаты из печени трески — очень вкусные рецепты к празднику и в будни Салат Салаты с консервированным тунцом — очень вкусные рецепты Салаты из рыбных консервов – 10 очень вкусных рецептов на скорую руку

Салат Суши слоями с красной рыбой

Невероятно вкусный слоеный салат с семгой. Полезная красная рыба традиционно входит в рецептуру салата, поэтому допустимо заменить семгу лососем, форелью, горбушей.

Потребуется:

  • Малосольная красная рыба – 300 гр.
  • Рис – 400 гр.
  • Огурец – 2 шт.
  • Красная луковица.
  • Морковка.
  • Яйца – 4 шт.
  • Майонез – 120 мл.
  • Васаби – 24 гр.
  • Веточки укропа, несколько перышек зеленого лука.

Как приготовить вкусно:

  1. Отварите крупу, заправьте сахаром, солью, уксусом, как рассказано выше.
  2. Сварите яйца с морковкой. После остывания натрите на терке с крупными ячейками.
  3. Покрошите зелень, укроп. Семгу нарежьте тоненькими лепестками. Огурцы поделите тонкими кружочками. Красную луковку нашинкуйте кубиками.
  4. Сделайте заправку, смешав в мисочке майонез с васаби.
  5. Выложите кушанье слоями в следующем чередовании:
  6. Рис, майонезная сеточка, семга, немного зелени и кубиков красного лука.
  7. Далее разложите кружки огурцов, смажьте заправкой. Поверх рассыпьте крошку яиц, смешанный с луком. Последний слой – морковка и поверх заправка.
  8. Блюдо должно настояться 2-3 часа.

Пищевая и энергетическая ценность продукта

Салаты суши принято считать диетическим лакомством. На 100 грамм приходится от 60 до 130 ккал. Однако входящая в состав красная рыба делает блюдо более питательным и, следовательно, калорийным. Убедиться в этом поможет салат «Филадельфия».

Калорийность142 ккал
Белки9,7 г
Жиры6,7 г
Углеводы10,8 г
Пищевые волокна0,6 г
Вода75 г

Любой суши салат является источником легкоусвояемого белка, содержит клетчатку и пищевые волокна, что делает продукт полезным для тех, кто борется с лишними килограммами. Красная рыба, креветки, икра полезны для улучшения умственной деятельности. К тому же морепродукты богаты йодом, который считается отличным профилактическим средством от болезней щитовидной железы.

Закуски относятся к категории здорового питания, поскольку богаты витаминами и минеральными веществами. Однако неумеренное потребление таких блюд способно навредить организму..

Простой салат Ленивые суши – не отличить от настоящих

Более известен под названием Ленивые роллы, что не меняет суть рецепта, поскольку блюдо не отличить от настоящих суши. Технология приготовления салата в домашних условиях отличается от ресторанной заготовки суши, но вкус практически такой же. В этом большой плюс блюда, поскольку в ускоренном темпе вы сделаете вкусное блюдо.

Возьмите:

  • Круглый рис – 250 гр.
  • Красная рыбка, слабосоленая – 200 гр.
  • Авокадо.
  • Огурец.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Соль, лист нори.

Как приготовить:

  1. Накануне сварите рис для роллов. С огурца снимите кожицу, покрошите мелким кубиком. Нори мелко порежьте ножницами (или порвите руками).
  2. Мякоть авокадо шинкуйте кубиками, аналогично покрошите филе рыбы.
  3. Сложите компоненты в салатник, заправьте соевым соусом. Размешайте, и зовите домочадцев.

Начинаем заворачивать

Теперь начинаем заворачивать наши роллы с семгой. Для этого нужно выложить японские водоросли на бамбуковый коврик, чтобы их блестящая сторона была снизу. На водоросли нужно выложить рис не сильно толстым слоем. Не забывайте по краям оставлять небольшой промежуток для удобства сворачивания. Далее рис нужно смазать тонким слоем васаби посередине. Именно на эту дорожку нужно выкладывать длинную полоску из семги. Некоторые добавляют посередине тонкую полоску огурца, тогда получаются универсальные роллы с семгой и огурцом.

После того, как вы выложили начинку, можно начинать заворачивать наши роллы с семгой. Это легко сделать с помощью коврика. Нужно просто его сворачивать в рулетик с роллом внутри. Можно хорошенько надавить на коврик и придать роллу нужную форму. После этого надо острым ножом порезать полученный рулетик примерно на 6 одинаковых роллов. Если вы делаете роллы с семгой и огурцом, то нужно резать максимально осторожно, так как огурец не такой уж мягкий.

Теперь наши вкуснейшие роллы готовы. Кушать их нужно вместе с васаби и соевым соусом. Обычно соевый соус лучше разбавить водой и обмакивать в него каждый ролл по отдельности. После этого можно слегка обмакнуть этот же ролл в васаби и наслаждаться его неповторимым вкусом. Многие японцы употребляют такие роллы вместе с имбирем. Приятного аппетита!

Суши салат с крабовыми палочками и авокадо

Популярный рецепт суши домашнего приготовления, поскольку при всей легкости исполнения, достоин украсить любое торжественное пиршество. Невероятно вкусный салат, способный стать «гвоздем» праздничного застолья. С авокадо есть еще один необычный вариант салата — гавайский Поке с лососем, приглашаю на рецепт.

Возьмите:

  • Водоросли Нори.
  • Рис – 200 гр.
  • Крабовые палочки – упаковка.
  • Свежий огурец.
  • Семга – 200 гр.
  • Авокадо.
  • Лепестки маринованного имбиря.
  • Соевый соус — ложка.
  • Оливковое масло – ложка.
  • Сливочный сыр – 200 гр.
  • Рисовый уксус, белый кунжут.

Приготовление:

  1. Сделайте сливочный сыр, смешав плавленый сыр с небольшим количеством сливок. Пробейте блендером.
  2. Отварите крупу. Пока она остывает, добавьте в уксус соль с сахаром, как описано вначале статьи. Размешивайте, пока специи не растворятся. Залейте теплый рис, размешайте.
  3. С авокадо и огурца срежьте кожуру, поделите пластинами.
  4. Крабовые палочки покрошите колечками.
  5. Нарежьте ломтиками рыбное филе, добавьте к нему оливковое масло, перемешайте.
  6. Постелите на широкое блюдо нори шероховатой поверхностью наверх.
  7. Выложите рисовый слой, разровняйте. Поверх уложите половину сливочного сыра.
  8. Разбросайте слоем крабовые колечки, полейте соевым соусом.
  9. На колечки разложите половину рыбной нарезки. Сверху огурцы и имбирь.
  10. Повторите чередование слоем, начина с водорослей.
  11. Верх сделайте из авокадо. Посыпьте кунжутом и снимайте пробу.

Выбор ингредиентов

Приготовление любого блюда начинается с выбора ингредиентов. В суши, помимо риса и водорослей нори, часто используются:

  1. Рыба: лосось, тунец, угорь, макрель, морской окунь.
  2. Морепродукты: креветки, крабовое мясо (крабовые палочки), мидии, гребешок.
  3. Мясо: курица, бекон.
  4. Свежие овощи: огурец, авокадо, сладкий перец, зелёный лук.
  5. Сливочный сыр: как правило, «Филадельфия».
  6. Сладкий омлет.

Экспериментировать с начинкой можно бесконечно. Например, приготовить моноролл с одним ингредиентом, использовать классические сочетания (лосось + сыр; крабовое мясо + авокадо + огурец) или придумать собственный вариант — ограничиваться перечисленными выше ингредиентами не обязательно.

Главное — убедиться в свежести продуктов. Особенно это касается рыбы. Маленькая островная Япония может позволить себе есть сырую рыбу, но в наших широтах это грозит пищевым отравлением.

Если вы всё-таки планируете использовать сырую рыбу, придерживайтесь следующих правил:

  1. Покупайте рыбу, которая подвергалась глубокой или шоковой заморозке. Считается, что такой способ обработки убивает паразитов.
  2. Выбирайте рыбу, на которой не слишком много льда. Обледенелость — признак того, что продукт замораживали несколько раз.
  3. Обращайте внимание на цвет рыбы. Он должен быть в меру насыщенным. Слишком яркий оттенок говорит о том, что рыбу подкрасили.
  4. Также следите, чтобы глаза рыбы были влажными и выступали наружу, а сама тушка была твёрдой и упругой.
  5. И доверяйте своему носу. Рыбу с душком, как бы хорошо она ни выглядела, брать не стоит.

Даже при соблюдении всех требований сырую рыбу нужно подвергнуть минимальной обработке. Или всё-таки выбрать слабосолёную в вакуумной упаковке — так будет гораздо надёжнее.

Роллы с красной рыбой и свежим огурцом

Ничего сложного в приготовлении роллов дома нет. Необходимо иметь под рукой коврик для сворачивания роллов (циновка), пищевую пленку и острый нож.

Сегодня приготовим роллы по самому простому рецепту.

Для этого понадобится:

  • 1 ст. круглозерного риса (или специальный рис для роллов)
  • Рисовый уксус
  • Слабосоленая красная рыба
  • Свежий огурец
  • Листы нори
  • Сыр сливочный мягкий
  • Обжаренные семена кунжута
  • Васаби
  • Маринованный имбирь
  • Соевый соус

Приготовление роллов в домашних условиях:

  1. Для начала отварим рис. Несколько раз промоем его в холодной воде. Затем зальем чистой водой, так чтобы она покрывала рис на один палец.
  2. Закроем кастрюлю крышкой и варим рис на самом большом огне в течение 5 минут, затем еще 10 минут на минимальном огне. По истечение этого времени снять кастрюлю с плиты, и, не поднимая крышку,  дать рису постоять 15-20 минут.
  3. Затем переложим его в чашу, охладим и добавим несколько ложек рисового уксуса.
  4. Коврик обернем пищевой пленкой.  Лист нории разрежем пополам.
  5. Положим его на коврик, шершавой стороной вверх. Распределим рис по нори, оставив с одного края 1 см. При этом руки смачиваем водой.
  6. Аккуратно переворачиваем нори рисом вниз. 
  7. По центру выкладываем сыр, тонкие ломтики рыбы и огурца.
  8. Теперь аккуратно сворачиваем с помощью коврика ролл. Плотно сжимая его и придавая круглую или квадратную форму.
  9. Разрежем на 6 или 8 одинаковых частей. Обваляем в семенах кунжута и выкладываем на специальное блюдо.
  10. Подаем с васаби, соевым соусом и имбирем.
  11. Рецепт приготовления роллов достаточно простой, главное научиться их формировать. А наполнители могут быть самые разнообразные, на ваш вкус.

Как солить рыбу для суши

Рыба в суши, ролах и сашими используется как в сыром виде, так и соленая. Сырой продукт нужно всего лишь правильно нарезать, но как же правильно посолить филе рыбы для суши?

В японских ресторанах, как правило, для засолки берут красную рыбу: семгу, форель, нерку и пр. Целые тушки (в идеале рыба должна быть живой или охлажденной, но не замороженной!) разделывают на филе. Засолку используют, чтобы продлить срок хранения и вытянуть ненужную влагу из рыбы. Убрать запах рыбный. Когда лосось постоит в холодильнике, он начинает течь, портиться, именно поэтому добавляют соль, и тогда рыба хранится намного дольше.

Как правильно засолить рыбу для суши? Речь не идет о том, что ее нужно солить, подобно селедке, а только чтобы достать влагу. Подготовленный кусок рыбы необходимо посыпать со всех сторон солью, потом промыть и обсушить. Далее можно сразу приступать к приготовлению суши. Или убрать филе в холодильник. Если процедуру проделать качественно и хранить в хорошем холодильном оборудовании, то такая рыба может храниться около недели.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 400 г | Калорийность: 132.09 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свежее филе лосося – 400 г
  • крупная соль – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовить филе. Для этого срезать куски филе с хребта. Срезать хребтовые кости, брюшко и излишки жира — жирные части не идут для приготовления суши и роллов. Выбрать щипцами все кости.

  2. Снять кожу с рыбы. Для этого уложить кусок кожей вниз и пройтись острым ножом снизу, скользящим движением отделяя кожу от филе.

  3. Разрезать на куски — разделить на 2 или 3 части, чтобы потом было удобнее нарезать филе на суши.

  4. На рабочую поверхность выложить влаговпитывающие салфетки. Посыпать немного солью, чтобы она легла ровным слоем. На соль выложить суши-стейки. Сверху еще раз посыпать слегка солью. Этот прием в японской кухне называется «солт сноу» – «снег из соли». Не бойтесь пересолить.

  5. Оставить рыбу на 20 минут. За это время вы увидите, как вся влага выходит на поверхность — эта влага, эта слизь, как раз и есть то, что портит лосось во время хранения и влияет на вкус.

  6. Промыть в ванночке с водой. Ни в коем случае нельзя мыть под струей воды, так как филе будет разрушаться от дополнительного повреждения.

  7. Далее протереть чистым полотенцем от воды. Нарезать филе наискосок тонкими ломтиками (вес по 12-15 г, размер и форма разные в зависимости от того, что именно будете готовить: сашими, нигири, ролы и пр.). И можно приступать к приготовлению суши.

Six Top Fish for Sushi

В суши-баре всегда появляются шесть сказочных рыб: голубой тунец, большеглазый тунец, желтоперый тунец, красный луциан, японский желтохвост и лосось. Это шесть самых популярных видов рыбы для суши. Суши с сырой рыбой требуют самой лучшей рыбы, какую только можно достать. Из любой рыбы в этом списке, если взять ее свежей, можно приготовить аппетитные суши.

  • Синий тунец: Этот тунец огромен, до 10 футов в длину и до 1500 фунтов. Ниже представлены отрубы синего тунца:

    • Akami : Это чистое красное мясо, по вкусу и текстуре напоминающее очень редкое филе-миньон, находится в верхней или задней части рыбы.

    • Чу-торо : Этот отруб отборный, мраморный, молочно-розового цвета из-за желательно высокого содержания жира. Он имеет очень насыщенный вкус и маслянистую текстуру и получается из брюшка рыбы.

    • О-торо : Самый лучший выбор из всего мяса тунца, это самая жирная часть брюшка, около головы. Он очень бледно-розового цвета и тает на языке.

  • Большеглазый тунец: Более крупный тунец, до 6 1/2 футов в длину и 400 фунтов, назван в честь своих необычно больших глаз.Он считается более мягким на вкус тунцом, чем голубой тунец.

  • Желтоперый тунец: Этот меньший тунец, до 6 футов в длину и 300 фунтов, водится в тропических водах. Обладает мягким вкусом и плотной консистенцией. Цвет от темно-розового до красноватого. Эта рыба называется ahi на Гавайях.

  • Красный окунь (Тай): Эта рыба с белым мясом имеет очень мягкий, нежный вкус, но все же имеет некоторую остроту или текстуру.

  • Японский желтохвост (Hamachi): Молодая рыба, очень сочная и маслянистая по текстуре, почти маслянистая, обладающая желательным насыщенным вкусом, некоторые говорят, с острым послевкусием.

  • Лосось: Обладая великолепной мякотью от персиково-оранжевого до темно-красного цвета, он ценится за богатый и ароматный вкус. Лосось должен быть мгновенно заморожен, если вы собираетесь есть его сырым.

Суши Тобико и Масаго, виды и устойчивость

Этот пост расскажет вам о двух самых популярных ингредиентах суши: тобико и масаго.

Узнайте все об этих рыбных икрах, о том, каковы они на вкус, где их достать и многое другое.

Перейти к определенному разделу с содержанием.

масаго (слева) и тобико (справа) гунканмаки суши

Обзор Тобико и Масаго

Тобико (とびこ) и масаго (まさご) — популярные виды рыбной икры, которые используются для приготовления суши, особенно на Западе. Вы обнаружите, что оба блюда подаются сами по себе как суши в стиле гункан или используются в качестве гарнира поверх нигири. Но большинство американцев знакомы с тобико и масаго по их использованию в калифорнийских роллах и других видах урамаки.

Масаго и тобико внешне похожи: маленькие и часто ярко-оранжевые. И оба вида рыбьей икры имеют мягкий вкус и их легко любить.

Кроме того, ни тобико, ни масаго не очень дороги. А поскольку они хорошо замерзают, их можно найти круглый год.

Летучая рыба летит над водой. Цветная литография Ричарда Бриджинса.

Что такое Тобико?

Тобико — икра летучей рыбы. Название является сокращением от tobiuo no ko, или «икра летучей рыбы».Существуют десятки видов летучих рыб, некоторые из которых популярны своей икрой.

Летучие рыбы, как правило, обитают в открытом океане и чаще всего встречаются в тропических и субтропических водах. Питаются в основном зоопланктоном. Примечательно, что летучие рыбы развили способность парить в воздухе, спасаясь от хищников.

Какой вкус у тобико?

Тобико имеет хрустящую текстуру и приятное шипение. Они имеют слегка сладкий и соленый вкус.Тобико также имеет цитрусовый вкус, похожий на цедру апельсина.

Кроме того, большинство коммерческих образцов тобико обрабатывают уксусом для саке и мирином. Однако кисло-сладкий рисовый вкус этих ингредиентов не перебивает икру.

Даси или экстракт даси также обычно используется для лечения имеющегося в продаже тобико. Это добавляет умами и тонкий аромат дыма.

Виды тобико – икра летучей рыбы

Высококачественная свежая тобико обычно вылечивается просто в соли.Он будет иметь светло-золотистый цвет и сладко-соленый вкус.

Но подавляющее большинство тобико, с которым вы столкнетесь, обработано гораздо большим количеством ингредиентов, чем просто соль.

Популяризация различных коммерческих видов икры летучей рыбы. Их можно отличить по цвету, и обычно в них добавляется один или два ингредиента, которые делают их вкус и внешний вид несколько иными.

Как упоминалось ранее, большинство коммерческих образцов тобико содержат уксус для саке и мирин.Соевый соус, соль и сахар также широко используются для лечения. Консерванты и пищевые красители также являются стандартными ингредиентами. И, наконец, некоторые коммерческие образцы икры летучей рыбы содержат даси или экстракт даси.

Ниже мы подробно расскажем о наиболее распространенных сортах тобико.

Тобико почти всегда отбеливают, высушивают, окрашивают и ароматизируют. На фото черно-оранжевая тобико.
Золотая тобико

Качественный и свежий тобико можно назвать золотым тобико.Он будет вылечен просто в соли и будет иметь более мягкий вкусовой профиль, чем большинство коммерческих образцов.

Большую часть времени золотая тобико обрабатывается со стандартными консервантами и консервантами. Также можно использовать пищевой краситель.

Оранжевая тобико

Оранжевая тобико — наиболее распространенный вид коммерчески перерабатываемой икры летучей рыбы. Он имеет сладкий, соленый и цитрусовый вкус. Также присутствуют апельсиновая цедра, пропаренный рис и легкие ноты дыма.

Оранжевый тобико прославился на Западе, потому что его часто кладут поверх калифорнийских роллов. Сегодня апельсиновый тобико и масаго обычно меняют местами в этом классическом суши-ролле. Однако у тобико гораздо более хрустящая текстура, чем у масаго.

Соль, сахар, соевый соус, рисовый уксус, мирин, экстракт даси и консерванты часто используются для лечения. FD&C Yellow № 6 (желтый закат) используется для окрашивания.

Черная тобико

Черный тобико имеет чернильный оттенок благодаря чернилам кальмара.Этот тип икры летучей рыбы имеет такой же вкус, как и другие коммерческие сорта, но немного больше умами и вкус, похожий на вкус осьминога. Черный тобико также имеет мягкий ореховый и горьковатый вкус.

Черная тобико имеет непрозрачный вид. В отличие от других форм летучих рыб, икринки полупрозрачны.

Для обработки и окрашивания черной тобико используются различные ингредиенты. Помимо чернил кальмара, также распространены пищевые красители FD&C Yellow #6, Blue #1 и Red #40. Обычный набор соли, сахара, мирина, уксуса для саке, экстракта даси и консервантов также используется в процессе отверждения.

Желтая тобико

Желтая тобико обычно приправлена ​​юдзу и/или другими видами цитрусовых. Он имеет ярко-желтый цвет, который обычно получают от пищевого красителя.

Некоторые коммерческие сорта желтой тобико также содержат имбирь.

Как и другие коммерческие виды икры летучей рыбы, желтую тобико обычно готовят с помощью комбинации соли, сахара (или фруктозы), мирина, рисового винного уксуса и соевого соуса. Также распространен даши или экстракт даши.

Красная тобико

Красная тобико приобретает свой цвет и аромат от свеклы или перца чили. Вкус красной тобико будет немного пряным, если использовать перец чили. В остальном он очень похож на апельсиновый тобико.

Помимо свеклы или перца чили, для получения яркого цвета красной тобико также используются пищевые красители FD&C Yellow #6, Blue #1 и Red #40. Комбинация соли, сахара, мирина, уксуса для сакэ, экстракта даси и консервантов также обычно используется для консервирования и ароматизации.

Васаби Тобико

Wasabi tobiko имеет пряный вкус, полученный из васаби или экстракта васаби. В остальном она похожа по вкусу и текстуре на другие виды икры летучей рыбы.

Зеленая тобико — другое название этого вида икры летучей рыбы. Пищевые красители FD&C Yellow #5 и Blue #1 обычно добавляют для создания яркого зеленого цвета.

Обычные приправы и приправы для васаби тобико включают соль, сахар, мирин, уксус для саке, соевый соус и экстракт даси.Почти всегда используются консерванты.

Рисунок мойвы – Mallotus villosus. Источник: artvintage1800s, Flickr

Что такое Масаго?

Масаго означает песок, что является отсылкой к его внешнему виду. В подавляющем большинстве случаев масаго – это икра корюшки, полученная из мойвы. В Японии масаго обычно представляет собой икру похожей на шишамо корюшки и может называться шишамоко.

В любом случае, масаго немного меньше, чем тобико. Он также имеет более тусклый цвет и более мягкую текстуру.И тобико, и масаго по своей природе полупрозрачны. Самки производят от 6 000 до 14 500 яиц каждая.

Мойва — вид, обитающий в северной части Тихого океана, Северной Атлантике и Северном Ледовитом океане. Большая часть коммерчески выловленной мойвы поступает из Атлантики.

Как и тобико, масаго обычно готовят не только с солью, но и с другими ингредиентами. Распространены соевый соус, глутамат натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и пищевые красители.

Какая на вкус икра мойвы?

Масаго имеет несколько схожий вкус с тобико: слегка сладкий, соленый и с легким цитрусовым оттенком.Обычно он не имеет копченого вкуса.

Масаго отлично подходит для начинающих суши, потому что его вкус мягкий.

Как упоминалось ранее, масаго имеет более мягкую текстуру, чем тобико.

Виды масаго – икра корюшки

Так же, как и тобико, производится множество коммерческих сортов масаго. Основное различие между ними обычно заключается в выборе пищевого красителя. В коммерческом масаго меньше шансов использовать натуральные ингредиенты, такие как чернила кальмара или биты, в качестве ароматизаторов.

Оранжевый масаго

Это самый распространенный вид масаго. В большинстве ресторанов, если в меню указана масаго, она будет именно этого типа.

Апельсиновая масаго имеет очень мягкий вкус. Он слегка сладкий и соленый с небольшим количеством умами.

Оранжевая масаго получает свой цвет от пищевого красителя FD&C Yellow #6. Также обычно добавляют соевый соус, кукурузный сироп, соль и глутамат натрия.

Черный Масаго

Черная масаго очень похожа на черную тобико.Однако версия на основе корюшки с меньшей вероятностью будет содержать чернила кальмара. Он также имеет менее ароматный вкус. Его цвет соответствует желтому № 5 FD&C, синему № 1 и красному № 40.

Как и другие коммерческие образцы икры мойвы, черная масаго обычно содержит соль, соевый соус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия.

Красный Масаго

Красная масаго на вкус такая же, как и ее оранжевая родственница. Основное отличие заключается в использовании красителя FD&C Red #40 вместо Yellow #6.

Васаби Масаго

Васаби масаго использует васаби или хрен для ароматизации.Его цвет получен из желтого и синего пищевых красителей.

Соль, соевый соус, кукурузный сироп и глутамат натрия обычно используются в процессе консервирования васаби масаго.

Где купить тобико и масаго

Оба эти ингредиента легко найти в японских ресторанах. Но если вы хотите использовать их для приготовления собственных суши дома, вам придется поискать немного сложнее.

На некоторых японских рынках продается замороженная масаго и/или тобико. Uwajimaya и Mitsuwa — две сети, заслуживающие внимания.Также стоит посетить элитные рынки морепродуктов.

Но для большей части страны покупка тобико и масаго в Интернете является самым простым, дешевым и быстрым способом.

Ниже приведены несколько интернет-магазинов с качественной икрой. Я являюсь аффилированным рекламодателем некоторых из них и могу получать комиссионные за соответствующие покупки.

Купить Тобико онлайн

Купить Масаго онлайн

Тобико против Масаго

Тобико и масаго имеют схожий внешний вид и используются для приготовления одних и тех же видов суши.Икры обеих рыб также имеют похожие цветовые вариации. Масаго и тобико имеют чистый вкус, слегка соленый и сладкий.

Но есть и некоторые ключевые различия между тобико и масаго. Тобико немного больше по размеру, чем масаго. Это наиболее заметно, когда они представлены рядом. И как только вы их откусите, вы заметите еще одно важное отличие: текстура тобико намного более хрустящая, чем масаго. У тобико приятный щелчок, а у масаго более мягкий.

Вкусы летучей рыбы и икры корюшки также немного отличаются.Оба сорта мягкие, но масаго имеет более мягкий вкус. Тобико часто лечат даси или экстрактом даси, и он имеет дымный умами. Он также имеет более фруктовый вкус.

Наконец, тобико часто содержит некоторые элементы уксуса для сакэ и мирин в своей лечебной жидкости. Масаго обычно нет. Это означает, что тобико часто имеет мягкий вкус уксуса и сладкого риса.

Разница в цене Масаго и Тобико

И тобико, и масаго являются доступными по цене ингредиентами для суши.Однако масаго, как правило, немного дешевле, чем тобико. Его более низкая стоимость — одна из причин, по которой масаго является популярным заменителем тобико в американских суши-ресторанах.

Сравнение рыбной икры слева направо: оранжевая тобико, масаго и икура кеты.

Другая популярная рыбная икра для суши

Икура, или икра лосося, — самый популярный вид рыбной икры, которую можно встретить в суши-ресторане. Он ценится больше, чем тобико или масаго. Вы также с большей вероятностью найдете икуру, подаваемую отдельно в дорогих японских ресторанах.

Икура имеет более мягкую текстуру, чем тобико, а также липкую внутреннюю часть, в отличие от масаго или тобико. Икура также имеет более полный вкус. Он немного более рыбный, но в целом он все еще довольно мягкий. Есть несколько разновидностей лосося, и все их яйца различаются по размеру и вкусу. Большая часть икуры на рынке производится из кеты.

Иногда в дорогих японских ресторанах можно найти осетровую икру или икру. Текстура икры осетровых рыб более мягкая, внешний вид непрозрачный и темный, вкус более насыщенный.Как и икра лосося, существует множество видов икры осетровых рыб. Но в целом они намного дороже, чем тобико и масаго.

Подача Тобико и Масаго

И летучая рыба, и икра мойвы популярны в качестве суши и используются в нескольких схожих целях.

апельсиновый тобико гунканмаки

Суши Тобико

Тобико чаще всего используется в суши-ресторанах снаружи урамаки. Ролл «Калифорния» — самый известный из этих роллов, вывернутых наизнанку, и он помог популяризировать тобико на Западе.

Также тобико часто кладут поверх нигири в качестве красочного гарнира. И это также обычно используется в суши чираши.

Гункан тобико обычно не подают в дорогих суши-ресторанах Японии. Однако суши с тобико популярны в более скромных суши-ресторанах и идзакая.

Суши Масаго

Масаго часто используется вместо тобико. На первый взгляд он выглядит одинаково, поэтому он может добавить ярких красок суши-роллу и нигири.Однако у масаго нет такой хрустящей текстуры, как у тобико. Это делает его немного менее ценным, чем суши с тобико.

Масаго иногда используется в суши чираши.

И снова, как и тобики, масаго лишь изредка подают отдельно в качестве гунканмаки. Чем более непринужденным является суши-ресторан, тем более вероятно, что он будет пунктом меню.

Ролл Калифорния с тобико снаружи.

Другие способы насладиться летучей рыбой и икрой мойвы

Тобико и масаго прекрасно дополняют пасту и салаты.

Их также можно использовать в качестве гарнира и для придания цвета многим блюдам западной кухни. Особенно хорошо они смотрятся поверх сырых устриц. Точно так же тобико и масаго иногда попадают в устричную стрелялку. Однако для этой цели чаще используется икура.

Напитки в сочетании с Тобико и Масаго Суши

Есть много видов алкогольных напитков, которые хорошо сочетаются с тобико и масаго. Эти сочетания напитков сосредоточены именно на этой рыбной икре.Таким образом, лучше всего сочетаются с гунканом и сашими из тобико и масаго.

Сочетание летучей рыбы и икры корюшки с саке и пивом

Саке прекрасно сочетается с масаго и тобико. Ищите стили саке, которые не слишком богаты или приземлены, и все готово.

Игристое саке, которое часто имеет некоторую сладость, также является отличным дополнением. Сладкий рисовый вкус сочетается с солено-сладким умами рыбной икры. Затем пузырьки и кислотность очищают небо.

Пиво и рыбья икра могут быть хорошей парой, если пиво не слишком крепкое. Более легкие лагеры, такие как Sapporo Premium и Asahi Super Dry, отвечают всем требованиям. Немецкий пилс и чешский пилснер более ароматны, чем японское пиво, но все равно будут иметь прекрасный вкус с масаго и тобико. Если вам удастся его найти, слегка копченое раухбир Schlenkerla Helles великолепно сочетается с тобико.

Винные пары с Масаго и Тобико

Фруктовое игристое вино также является хорошим выбором по той же причине, что и игристое сакэ.Просекко — особенно хороший вариант. Moscato d’Asti — тоже хороший выбор, он действительно сияет вместе с васаби, тобико и масаго.

Сухие игристые вина, такие как кава и шампанское, также создают элегантное и освежающее сочетание с большинством видов рыбной икры.

Белые тихие вина часто хорошо сочетаются с летучей рыбой и икрой корюшки. Это особенно верно, если в них есть соленые или минеральные элементы, а также в винах с небольшим количеством остаточного сахара.

Muscadet, Chablis и Santorini Assyrtiko — восхитительные примеры первого.Примерами последних являются Demi-sec Vouvray и некоторые сорта Pinot Gris. И у German Kabinett Reisling есть и то, и другое.

В качестве бонуса все эти вина подходят к множеству других блюд, которые вы найдете в японском ресторане.

Получите больше предложений по сочетанию суши и вина, чтобы улучшить свой следующий прием пищи.

Сётю, которые работают

Наконец, водка и икра — классическое сочетание. Японский вариант этой идеи, который хорошо работает, — рис хонкаку или ячменный сётю.Лучше всего придерживаться сётю крепостью 20-24%. Такие бренды, как Iichiko Silhouette, Kawabe и Hakutake Shiro, отлично подходят для сочетания с тобико и масаго в качестве гунканмаки.

Информация о диете и питательных веществах

Тобико и масаго богаты питательными веществами и содержат мало калорий и углеводов. Оба насыщены полезными жирами, такими как жирные кислоты Омега-3. Они также богаты белком и минералами.

Масаго и тобико богаты витаминами.Уровни витамина B12 особенно высоки. Уровни витаминов С и Е также несколько высоки.

Уровни содержания ртути в икре обоих видов рыб также намного ниже, чем в более крупных хищных рыбах, таких как тунец и скумбрия.

Основным недостатком масаго и тобико является высокое содержание натрия. Использование соли, а иногда и соевого соуса, только повышает уровень натрия.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также широко используется для обработки масаго.

Тобико и масаго не содержат глютена?

Естественно, и тобико, и масаго не содержат глютена.Однако во многих коммерчески доступных образцах этой рыбной икры для засолки используется немного соевого соуса. Соевый соус не содержит глютена, поэтому обязательно проверьте этикетку или спросите шеф-повара о списке ингредиентов.

Правильное хранение тобико и масаго

Тобико и масаго хорошо замораживаются и не теряют своей текстуры и вкуса. После оттаивания храните их в холодильнике. Они станут вкуснее через 3-4 дня.

Устойчивое развитие

Обе эти рыбы имеют несколько видов, используются в коммерческих целях и промыслах по всему миру.Дать точный ответ сложно, но мы можем приблизить вас к этому.

Устойчиво ли тобико?

По всему земному шару обитают десятки видов летучих рыб. Саму рыбу часто едят, а ее икру используют как тобико. Существуют разные промыслы для взрослых особей и для яиц.

В целом практика сбора икры ограничивает размер будущих поколений летучих рыб. Популяции вблизи Тайваня, юга Японии и Восточно-Китайского моря считаются здоровыми.Но они подвержены перелову.

Является ли Масаго устойчивым?

Большая часть мойвы и, следовательно, масаго добывается в Атлантике. В списке Seafood Watch аквариума Монтерей-Бей эти запасы указаны либо как сертифицированные, либо как хорошие альтернативы.

Тихоокеанские запасы не так интенсивно вылавливаются, и трудно найти информацию об их устойчивости.

Численность мойвы резко колеблется от сезона к сезону. В качестве прилова мойву вылавливают и при других промыслах.И, наконец, они очень чувствительны к изменениям окружающей среды. По этим причинам мойва подвержена перелову.

Подпишитесь на японскую панель в социальных сетях

Следите за моими последними сообщениями, новейшей информацией о японских напитках и получайте эксклюзивные рекламные предложения. Повысь свой уровень IQ в японской кухне и напитках!

Заключение

Я что-то пропустил?! Если вы хотите узнать больше о масаго или тобико, пожалуйста, дайте мне знать.

Мне тоже интересно, вы использовали тобико или масаго дома? Его легко использовать в суши-роллах и нигири. Но пробовали ли вы это? И если да, какие советы для всех остальных?

Наконец, если вы хотите освоить суши-бар, ознакомьтесь с моим руководством по суши и сашими.

Tai Sushi, 鯛 (Японский морской лещ) — Sushi Modern

Ютака Накамото | 11 марта 2019 г.

Категория Сироми (белая рыба)
Размер Большой (3–4 фута)
Имена Тай , Морской лещ, Мадай (молодой)
Сезон Круглогодично, пик жирового сезона приходится на лето
Обслуживается Нама-тай , Кобуджиме , Юбики

Тай — невероятно важная рыба для японцев, поэтому она занимает особое место в суши.На самом деле, небольшой портовый город Тойохама в Хиросиме устраивает летом массовый фестиваль в честь tai с 18-метровыми поплавками для морского леща и десятками продавцов еды. Популярность этой рыбы, в частности, связана с происхождением популярных вафельных десертов тайяки в форме рыбы морского леща, наполненных бобовой пастой анко .

Tai суши так же стары, как и сами суши. В последнее время она стала более популярной и широко распространенной, но это одна из наиболее часто неправильно маркируемых рыб в суши.В первую очередь на западных рынках суши с маркировкой tai часто представляют собой красного луциана (Pagrus major). Красный люциан на самом деле называется madai (что переводится как «настоящий тай»). tai , используемый в японских суши, относится к японскому луциану ( Paracaesio caerulea ).

Древняя японская гравюра с изображением тай

Вкус

Tai – белая рыба с плотным мясом и очень мягким вкусом.Многие находят его очень приятным на вкус, особенно новички в суши, поскольку он не имеет особого «рыбного» вкуса. Он очень постный большую часть года, и только в конце весны и в начале летних месяцев набирает небольшое количество жира. При употреблении в составе суши он обеспечивает чистую освежающую паузу от более сильного вкуса нета , такого как угорь или скумбрия.

Сезон

Тай делает отличные суши круглый год, но лучше всего, когда он набирает максимальное содержание жира перед нерестом.Этот сезон варьируется в зависимости от региона, но хорошее эмпирическое правило — принимать пищу в период с мая по август. Самыми ценными tai являются sakura-dai (вишневый лещ), которые достигают своего оптимального сезона в апреле. У них ярко выраженная родословная с красными полосами, что отличает их от других широми (беломастых рыб). Поскольку tai может жить очень долго — до 40 лет, — вкус и текстура также зависят от возраста и сезона. Младшая рыба под названием kasugodai более нежная и часто подается с кожей.

Подготовка

Будучи такой универсальной рыбой, tai можно приготовить и подавать любыми способами.

Нама-Тай

Тай , подаваемый свежим без какой-либо специальной обработки, называется нама . Простые и нежные, суши, приготовленные из рыбы nama , будут очень чистыми на вкус, только со вкусом свежей рыбы и shoyu (соевый соус). Только что убитая очень свежая рыба не будет иметь вкуса, поэтому для этого приготовления важно выдержать не менее одного дня.

Тай но Кобуджиме

Kobujime — это метод приготовления, при котором рыба лечится солью и кусочком konbu (водоросли ламинарии). Между этими двумя ингредиентами происходит невероятная реакция, увеличивающая количество глутаминовой кислоты в рыбе. Глутаминовая кислота является основным компонентом вкуса умами — «глутамат» в глутамате натрия (MSG). Таким образом, kobujime — это технология, придающая рыбе насыщенный пикантный вкус для использования в суши.

Юбики

Вообще говоря, kobujime включает удаление кожи, чтобы вылечить обе стороны плоти для получения максимальной площади поверхности. Хотя кожица имеет свою текстуру и вкус, ее нельзя есть сырой, потому что она слишком жесткая. Yubiki позволяет повару оставить кожу для вкуса и эстетики, приготовив только кожу и оставив остальную часть филе сырой.

Тай нигири со скином юбики / Фото предоставлено City Foodsters

Это возможно, если поднять филе кожей вверх и обдать кожу горячей водой, а затем сразу же погрузить в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.Кожа свернется, но вернется в свое нормальное положение после охлаждения и охлаждения. Затем рыбу можно нарезать ломтиками для суши и сашими , как обычно, оставив немного кожи для великолепного внешнего вида.


Связанные


Получите суши в свой почтовый ящик!

Подпишитесь на информационный бюллетень с рецептами суши, руководствами и новостями, который выходит раз в два месяца.

Маки Ролл с острым окунем (суши) Рецепт | Бен Робинсон

Убрать выделение со всего

Одно филе красного луциана весом 8 унций

5 столовых ложек майонеза Кьюпи

2 столовые ложки шрирача

1 столовая ложка пасты васаби, плюс еще немного для подачи

2 чашки приготовленного риса для суши, охлажденного до комнатной температуры

1 1/2 столовой ложки приправленного рисового уксуса

4 листа нори

1 английский огурец, очищенный и нарезанный вдоль на полоски шириной 1/2 дюйма

1 авокадо, нарезанный поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма

2 столовые ложки приправы фурикаке

2 унции икры лосося (около 1/4 стакана)

Поджаренное кунжутное масло, маринованный имбирь и соевый соус для подачи

ГУРУНАВИ Путеводитель по ресторанам Японии | Давайте познакомимся с Японией

Виды сашими в Японии: основное руководство

Сашими, или употребление в пищу сырых, тонко нарезанных продуктов, — это традиционная форма питания в Японии, которая насчитывает тысячи лет.Практика употребления в пищу сырой рыбы впервые пришла в Японию через Китай около 500 г. до н.э., и с тех пор она стала неотъемлемой частью японской диеты. Название «сашими» буквально означает «разрезать тело» на японском языке, но оно использует иероглиф «пронзать», а не «разрезать», поскольку кандзи «разрезать» считалось благоприятным термином, предназначенным для самураев.

В то время как сашими может относиться практически к любому виду мяса, включая сырую говядину, курицу и даже конину, рыба и морепродукты являются наиболее популярными продуктами, которые можно есть таким образом.Сашими готовят путем нарезки ингредиентов на прямоугольные формы размером с укус, тонкие диагональные ломтики, небольшие твердые квадраты или тонкие полоски, нарезанные соломкой.

Сашими можно есть как отдельное угощение с пивом или саке, так и в составе более крупного блюда.


Как есть сашими

Сашими обычно подают на блюде или на льду с каким-либо гарниром, включая тертый дайкон редьку, шисо траву периллы, когику цветок хризантемы, бенитаде (ростки красного водяного перца), а иногда даже в сопровождении голова и хвост рыбы, из которой были вырезаны сашими, или раковины, из которых были взяты моллюски.В качестве приправ обычно подают соевый соус и тертый васаби хрен, а иногда также могут предлагать понзу , цитрусово-соевый соус.

Когда вы едите сашими, обязательно используйте палочки для еды и следите за тем, чтобы каждый кусочек не был перегружен приправами, которые перебивают вкус рыбы.


Популярные виды сашими

Кацуо (бонито / полосатый тунец)

Katsuo — один из самых популярных видов тунца в Японии, и один из самых популярных способов его употребления — это стиль « katsu no tataki », слегка обжаренный снаружи и сырой внутри, подается тонко нарезанным с понзу. цитрусовые и чеснок или имбирь.


Саке (лосось)

Лосося легко узнать по ярко-оранжевому цвету. Он варьируется от нежирных до более жирных кусков, при этом брюшко лосося продается по более высокой цене из-за его повышенной жирности.


Магуро (голубой тунец)

Maguro — одна из самых ценных рыб во всем мире. Популярно подавать голубого тунца в виде триумвирата из akami (нежирный тунец), chutoro (среднежирный тунец) и otoro (жирный тунец).


Ахи (желтоперый и большеглазый тунец)

Ахи — это название двух видов тунца: желтоперого тунца с мягким вкусом и твердой текстурой, что делает его идеальным для сашими, и большеглазого тунца с более высоким содержанием жира и маслянистым вкусом.


Энгава (Палтус)

Из камбалы палтуса получаются очень хорошие тонко нарезанные суши. Энгава — это часть сашими, отрезанная вдоль плавника камбалы. Текстура немного жесткая, но есть жирная часть с высоким содержанием коллагена.


Хотэ (гребешки)

Морские гребешки невероятно сладкие и сливочные, когда их подают свежими без раковины для сашими, что придает им другой вкус и текстуру по сравнению с гребешками, используемыми для суши.


Эби (сладкие креветки/креветки)

Есть несколько разновидностей креветок и креветок, популярных для сашими. Сладкие креветки включают в себя как более мелкие амаэби , так и более крупные ботан эби , в то время как , также известные как эби (красные креветки), содержат много жира, а курума эби (японские тигровые креветки) считаются огромным деликатесом.


Хоккигай, Акагай, Цубугай, Миругай (моллюск-серфингист, красный моллюск, трубач, моллюск-геодак)

Hokkigai — это популярные моллюски, используемые для сашими, они имеют мясистую текстуру и сладкий вкус, а моллюски akagai имеют мягкий тонкий вкус. Tsubugai известны своим сладким вкусом и слегка хрустящей текстурой, а mirugai также немного хрустят, но имеют соленый аромат океана, подчеркнутый слегка сладким вкусом.


Ика (кальмар)

Кальмар становится тонким и плоским, когда его разрезают на кусочки, поэтому его обычно нарезают тонкими полосками, чтобы сделать сашими более привлекательным.


Тако (Осьминог)

Осьминога обычно подают вареным, так как он довольно жевательный или даже резиновый, если его плохо приготовить. Чтобы подавать сырым для сашими, осьминог должен быть очень тонко нарезанным, чтобы его можно было легко жевать и выделять тонкий сладкий аромат.


Саба (японская скумбрия)

Саба обычно подают на гриле, но в сезон это восхитительный вариант сашими для тех, кто любит рыбу с более смелым вкусом.Из-за ярко выраженного рыбного вкуса и маслянистого вкуса саба хорошо сочетается с острым нарезанным кубиками зеленым луком и тертым имбирем.


Аджи (Скумбрия)

Аджи — популярная и недорогая рыба, которую можно найти в водах вокруг Японии, Кореи и Китая.


Хамачи / Канпачи (Желтохвост)

Желтохвост — более скудная, мягкая и слегка сливочная на вкус рыба, которая вступает в сезон в начале лета. Цвет очень светлый розовато-белый, почти прозрачный.


Тай/камачи/хамадай (красный луциан/морской лещ)

Tai — это название нескольких разновидностей красного луциана. Это одна из самых ценных рыб в Японии за превосходный вкус, текстуру и цвет. Из-за этого он считается символом праздника и удачи.


Санма (сайра/скумбрия)

Санма — это разновидность красной рыбы, которую обычно подают с тертым имбирем и тонко нарезанным миогой или зеленым луком, но для сашими ее обычно подают с небольшим количеством соевого соуса и васаби.


Suzuki (морской окунь)

Suzuki — рыба с мягким вкусом, белой мякотью и восхитительным вкусом. Мясо на спинке рыбы твердое и вкусное, а мясо на брюшке более жирное и мягкое.


Теперь, когда вы узнали, как есть сашими и различные виды сашими, пришло время попробовать!

Если вы уже являетесь поклонником суши, то вы не можете не попробовать удивительно свежие сашими во время вашего следующего визита в Японию.Ознакомьтесь со списком суши-ресторанов Gurunavi , чтобы узнать о лучших местах, где можно отведать сашими в Японии. Итадакимасу !


Суши Фацумо

Абура Боузу — (а-бу-ра бох-зоо) или Абура Сокомуцу (а-бу-ра со-ко-му-цоо) — это Эсколар (масляная рыба), иногда его называют Широ Магуро, хотя это не тунец, а не следует путать с этой рыбой. Ярко-белого цвета и довольно жирную, эту рыбу не всегда легко найти. Из-за высокого содержания жирных эфиров эта конкретная рыба может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей, и по этой причине она запрещена в Японии с 1970-х годов.Если ваше тело может это терпеть, кремовая текстура и чистый вкус могут быть весьма привлекательными.

Абураге — (а-бу-ра-а-гех) — жареные мешочки с тофу, обычно приготовленные путем приготовления сладкого саке, шою и даси. Используется в различных блюдах, в Мисо Ширу и Инари Дзуси.

Aemono – (а-э-мох-но) – овощи (иногда мясо), смешанные с заправкой или соусом.

Агари — (ah-gah-ree) — Японский термин, используемый в суши-барах для обозначения зеленого чая.

Agemono — (ah-geh-moh-noh) — Жареные продукты — жареные во фритюре или на сковороде.

Ахи — (ааа-хи) — Желтоперый тунец.

Aji — (ah-jee) — Ставрида, ставрида (менее рыбный вкус, чем у испанской скумбрии). Якобы на самом деле это не скумбрия, а член семьи Джек. Он небольшой — около 6 дюймов в длину, его филируют и подают маринованным в уксусе.

Аджи-но-мото – (ah-jee-no-moh-toh) – глутамат натрия (MSG).

Ака мисо – (ah-ka-mee-soh) – Паста из красных соевых бобов.

Akagai — (ah-ka-gah-ee) — моллюск Pepitona красного цвета, не всегда доступен.

Akami – (а-ках-ме) – нежирное мясо тунца с боков рыбы. Если вы попросите «магуро» в ресторане, вы получите эту долю.

Ама Эби — (а-ма-э-пчела) — Сладкие креветки, красные креветки. Всегда подается сырым на нигиридзуси. Иногда подается с обжаренными во фритюре панцирями креветок. Ешьте ракушки, как раков.

Ан – (ан) – Подслащенное пюре из вареной красной фасоли. Также называется Анко, хотя считается, что его не следует путать с Морским чертом, также называемым Анко, но в контексте контекста разница будет очевидна для говорящих на японском языке.

Анаго – (а-на-го) – морской угорь (разновидность морского угря), предварительно приготовленный (вареный), а затем приготовленный на гриле перед подачей на стол, менее насыщенный, чем унаги (пресноводный угорь).

Анкимо – (ан-ки-мох) – печень морского черта, обычно подается холодной после того, как ее приготовили на пару или отварили в саке.

Анко — (ан-кох) — Морской черт.

Аояги – (а-о-я-гы) – Круглый моллюск. Также называется куриным моллюском.

Аваби – (а-ва-пчела) – морское ушко.

Аю – (а-ю) – Сладкая рыбка. Небольшой представитель семейства форелевых, обитающий в Японии, обычно приготовленный на гриле.

Azuki — (ah-zoo-kee) — Маленькие красные бобы, используемые для приготовления. Азуки означает сырую форму.

Бени сёга — (beh-nee shoh-gah)- Красный маринованный имбирь. Используется для Инари Дзуси, Футомаки и Тирасизуси, но не для Нигиризуси.

Бонито – (бо-ни-то) – См. Кацуо (ках-цоо-о).

Бури – (бу-ри) – Желтохвост. Хамачи относится к молодым желтохвостам, а бури — к старшим.

Бури Торо — (бу-ри то-ро) — Жирный желтохвост. Брюшная полоска желтохвоста.Невероятно насыщенный с приятным маслянистым вкусом.

Бутанику – (boo-ta-nee-koo) – Свинина. Бута означает свинья.

Ролл «Калифорния» — (маки) Ролл «Калифорния» — это ролл в американском стиле, созданный в Калифорнии для американского вкуса. Обычно он состоит из камабоко (имитация крабового мяса) и авокадо, иногда с добавлением огурца.

Чикува — (чи-ку-ва) — Обжаренный рыбный пирог с отверстием по всей длине.

Chirashi-zushi – (chee-ra-shee-zoo-shee) – переводится как «разбросанные суши», миска или коробка риса для суши с различными сашими.

Чуторо — (чу-то-ро) — Область живота тунца вдоль бока рыбы между Аками и Оторо. Часто предпочтительнее, потому что он жирный, но не такой жирный, как Оторо.

Дайкон – (Dah-ee-kohn) – гигантская белая редька, обычно подаваемая натертой в качестве гарнира к сашими.

Даши – (да-ши) – основной суп и кулинарный бульон, обычно приготовленный из или из комбинации ирико (сушеных анчоусов), конбу (разновидность водорослей) и кацуобуси (сушеные хлопья бонито). Однако любую форму акции можно назвать «даши».

Донбури — (дон-бу-ри) — большая миска для блюд из лапши и риса. Также конкретно относится к блюду из риса, подаваемому в такой большой миске с основными продуктами, помещенными поверх риса. Примеры включают сухожилия (тенпура донбури) и унадон (унаги донбури).

Эби – (э-пчела) – Креветка. Не то же самое, что сладкие креветки, поскольку эби готовят, а ами эби подают в сыром виде.

Эдамаме — (eh-dah-mah-meh) — Молодые зеленые соевые бобы, которые подают приготовленными на пару и солеными, обычно еще в стручках.

Фугу – (foo-goo) – Фугу – это рыба-фугу, которая является деликатесом, хотя ее внутренности и кровь содержат чрезвычайно ядовитый тетродотоксин. В Японии только лицензированные повара фугу могут готовить фугу или рыбу фугу.

Фуки — (foo-kee) — фуки — растение японского белокопытника, которое содержит горькое вещество, называемое «фукинон» (разновидность кетонового соединения), но при бланшировании фукинон легко вымывается из черешков (съедобных частей) и готовится за превосходное японское овощное блюдо.

Футо-Маки – (foo-toh-mah-kee) – большие негабаритные булочки.

Гари — (га-ри) — маринованный имбирь (розовый или не совсем белый), который подают вместе с суши.

Гобо – (goh-boh) – Длинный тонкий корень лопуха.

Гохан – (гох-хан) – Обычный вареный рис.

Гома — (го-мах) — Семена кунжута.

Gunkan-maki – (goon-kahn-mah-kee) – Бросок линкора. Здесь маки скручивают, чтобы сформировать емкость для жидкой или мягкой неты. Используется для устриц, уни, перепелиных яиц, икуры, тобико и т. д.

Gyoza – (gi-yoh-zah) – Жареные или вареные клецки с начинкой.

Ха-Гацуо – (ха гат-су-о) – полосатый тунец. Это мясо похоже на скумбрию, но является более светлым и розовым продуктом.

Хамачи — (ха-мах-чи) — Молодой желтохвостый тунец или амберджек, стоит попросить, если его нет в меню.

Хамагури – (hah-mah-goo-ree) – Моллюск с твердой оболочкой. Включает американские маленькие шейки и вишневые косточки.

Hamo – (hah-moh) – Щука, морской угорь. Коренные жители Японии.

Ханакацуо — (ха-на-ках-цоо-о) — вяленая бонито, нарезанная стружкой или хлопьями. Обычно продается в пакете. Также называется кацуобуси (хлопья скумбрии).

Harusame — (hah-roo-sah-meh) — тонкая прозрачная лапша с бобовым желатином.

Хаши – (ха-ши) – Палочки для еды. Также называется О-Хаши.

Хатахата — (ха-та-ха-та) — Песчаная рыба. Коренной житель Северной Японии.

Хидзики — (хи-джи-ки) — Черные водоросли в тонких нитях.

Hikari-mono – (хи-ках-ри-мо-но) – общее название всех блестящих рыбок.Однако обычно имеется в виду блестящая жирная рыба, такая как аджи, иваси, санма, кохада.

Химо — (хи-мо) — бахрома вокруг внешней части любого моллюска.

Hirame – (хи-ра-ме) – вообще говоря, это название используется для многих видов камбал, особенно двуустки или летней камбалы. Название зимней камбалы на самом деле «карей» (ках-рей), но часто рестораны не делают различий между трематодой и летней камбалой, когда просят хираме. В некоторых ресторанах палтус называют «хираме», однако настоящее японское слово для обозначения палтуса — «охё» (о-йо).

Hocho – (хох-чох) – общий японский термин для кухонных ножей. Может быть классифицирован как традиционный японский стиль (ва-бочо) или западный стиль (йо-бочо)

Хоккигай – (hohk-kee-gah-ee) – моллюск-серфингист (также называемый хоккиокугай). Что-то вроде шипа, с красной окраской с одной стороны.

Хотатэ-Гай – (хох-тах-тех-гах-и) – Морские гребешки.

Ика – (ее-ках) – Кальмар. В виде суши или сашими тело едят сырым, а щупальца обычно подают пропаренными, а затем жарят на гриле или поджаривают.

Икура – ​​(ee-koo-rah) – икра лосося. (К вашему сведению, «Икура» на японском означает «Сколько?».) Слово «Икура» является общим с русским словом «Икра», означающим икру лосося.

Инада — (и-на-да) — Очень молодой желтохвост.

Инари-Зуси – (и-нах-ри-зоо-ши) – [см. изображение] – Абураге, фаршированный рисом для суши.

Kaibashira — (kah-ee-bah-shee-rah) — большие гребешки, на самом деле гигантская приводящая мышца моллюска, хотя часто подают гребешки, очень похожие на вареные гребешки, но более нежные и слаще.Кобасири — это маленькие морские гребешки, и, как и кайбасира, они могут происходить из морских гребешков или других двустворчатых моллюсков.

Kajiki — (kah-jee-kee) — Морской гребешок, включая рыбу-меч и марлинов. В частности, рыба-меч называется Ме-Кадзики или Кадзики-Магуро.

Каки – (ках-ки) – Устрицы.

Камабоко — (kah-mah-boh-ko) — имитация крабового мяса (также называемая сурими), обычно изготавливаемая из минтая. Обычно используется в роллах Калифорния и других маки, это не то же самое, что «мягкий краб».

Кампё – (kahn-piyoh) – Сушеная тыква.Неподготовленный имеет светло-коричневый цвет. В готовом виде полупрозрачный коричневый. Он поставляется в виде длинных полосок в форме феттучини.

Кани – (kah-nee) – Мясо краба. Настоящие вещи. Всегда подается приготовленным, намного лучше, если приготовлено свежим, но обычно приготовлено, а затем заморожено.

Канпачи – (кан-па-чи) – Большой Амберджек. Это похоже на хамачи, но на самом деле это другая рыба (и не желтохвост или японский амберджек).

Karasu Garei — (kah-rah-soo gah-ray) — в буквальном переводе это означает «коровья камбала» и является термином для атлантического палтуса.

Карей – (kah-reh-ee) – Зимняя камбала.

Кацуо – (ках-цоо-о) – Бонито. Его обычно можно найти в суши-барах на Западном побережье, потому что он обитает в Тихом океане и плохо замерзает. Иногда его путают с тунцом Skipjack, что неверно, поскольку тунца Skipjack называют «ха-гацуо».

Katsuobushi – (kah-tsoo-oh boo-shi) – хлопья бонито. Копченые и сушеные блоки полосатого тунца (кацуо), которые нарезают и обычно используют для приготовления даси или бульона.

Казуноко — (kah-zoo-noh-koh) – икра сельди, обычно подается маринованной в саке, бульоне и соевом соусе, иногда подается в сыром виде, казуноко конбу.

Кохада – (koh-hah-dah) – японская шэда (или молодой пунктат, латинское название вида). Кохада — это название, когда маринуют и используют в качестве суши-нета. До этого рыбу называли Коноширо (ко-но-ши-ро).

Курогома – (koo-roh-goh-mah) – Семена черного кунжута.

Maguro – (mah-goo-roh) – тунец, который продается потребителю в виде различных отрубов, перечисленных ниже в порядке увеличения жирности:

  • Аками (ай-ках-ме) – более постное мясо с боков рыбы.Если вы попросите «магуро» в ресторане, вы получите эту долю.
  • Chu toro (choo-toh-roh) – брюшная часть тунца вдоль бока рыбы между аками и оторо. Часто предпочтительнее, потому что он жирный, но не такой жирный, как Оторо.
  • O toro (oh-toh-roh) – самая жирная часть тунца, находящаяся на нижней стороне рыбы.
  • Торо (то-ро) — это общий термин для обозначения жирной части тунца (чуторо или оторо) по сравнению с частью «аками» нарезки.

Маки-дзуси – (мах-ки-зоо-ши) – рулеты из риса и водорослей с рыбой и/или овощами. Большинство маки кладут нори снаружи, но некоторые, например, калифорнийские и радужные роллы, кладут рис снаружи.

Макису — (мах-ки-су) — Коврик из бамбуковых полосок для создания дзуси.

Масаго – (мах-са-го) – икра мойвы (корюшки), очень похожая на тобико, но немного более оранжевого цвета, не так распространена, как тобико, в Северной Америке (хотя здесь ее часто ловят).Мойву, шишамо, также подают на гриле (слегка посолив) целиком с икрой в качестве закуски.

Матоудай – (мах-то-дай) – Джон Дори.

Мирин — (ми-рин) — сладкое рисовое вино для приготовления пищи.

Mirugai — (mee-roo-ghai) — Geoduck или конский моллюск, слегка хрустящий и сладкий.

Мисо – (ми-со) – Паста из соевых бобов.

Мояши – (мох-я-ши) – Ростки фасоли.

Мурасаки — (moo-rah-sah-kee) — означает «фиолетовый» — старый термин «суши» для Сёю.

Намако – (nah-mah-koh) – Морской огурец. Это гораздо труднее найти в Северной Америке, чем в Японии. В качестве варианта для более предприимчивых посетителей можно найти маринованные/вяленые внутренности, коновата (koh-noh-wah-tah). Печень анаго-но кимо (а-на-го но ки-мо) также подается отдельно.

Насу — (на-су) — Баклажан. Также называется Насуби.

Натто – (naht-toh) – Ферментированные соевые бобы. (Теперь не только на завтрак) Очень сильный запах и вкус, а также слизистый.Большинству людей это не нравится.

Неги – (neh-gee) – Зеленый лук. Зеленый лук. Круглая луковица называется Тама-неги.

Нета – (neh-tah) – Кусок рыбы, который кладут поверх риса для суши для нигири.

Нигири-дзуси — (nee-ghee-ree-zoo-shee) — мизинцы риса с васаби и филе сырой или вареной рыбы или моллюсков. Как правило, это самая распространенная форма суши, которую вы увидите за пределами Японии.

Нори — (но-ри) — листы сушеных водорослей, используемые в маки.

Оча — (о-ча) — Чай.

Одори эби – (oh-doh-ree-eh-bee) – («Танцующая креветка») – большие креветки, подаваемые еще живыми.

Ohyo — (oh-hyoh) — тихоокеанский палтус, иногда неправильно обозначаемый как «дохё». Атлантический палтус называется Карасу Гарей.

Оно – (о-но) Ваху. Ловить его так же весело, как и есть, оно (по-гавайски «вкусный») имеет очень белую мякоть нежной консистенции, похожую на белый хамачи (желтохвост).

Оши-дзуси — (oh-shww-zoo-shee) — Суши, приготовленные из риса, спрессованного в коробку или форму.

Ошибако — (oh-shee-bah-koh) — Используется для прессования суши для приготовления Оши-дзуси.

Осибори – (oh-shee-boh-ree) – Влажное полотенце, которым вытирают руки перед едой.

Ошинко — (oh-shin-ko) — общий термин для множества и разнообразных маринованных овощей, которые нередко встречаются на столе в японской кухне и часто встречаются в суши-я. К ним относятся, помимо прочего, маринованный корень лопуха, дайкон, капуста, морковь и многие другие.

Оторо – (oh-toh-roh) – Самая жирная часть тунца, находящаяся на нижней стороне рыбы.

Понзу – (pohn-zoo) – Соус, приготовленный из соевого соуса, даси и японского цитрона, такого как юдзу или судати.

Ramen – (рах-мен) – лапша быстрого приготовления, изготовленная методом экструзии и часто покупаемая в упаковках для облегчения приготовления. Лапша в китайском стиле подается в бульоне в миске. Традиционный японский «фаст-фуд». Быстрорастворимый рамен, изобретенный в 1960-х годах, сейчас встречается во всем мире. Сегодня Cup-Ramen, который еще проще приготовить, популярен во всем мире.

Икра – (Рыбная икра) Как правило, икра летучей рыбы, корюшки и лосося доступна во всех суши-ресторанах.«Роу» — это общее название. Икра:

Саба – (sah-bah) – скумбрия, почти всегда подается после засолки и маринования в течение периода от нескольких часов до нескольких дней, так что она действительно приготовлена. В этой форме он называется Шимэ-Саба (ши-мех-сах-бах). Иногда подают сырую скумбрию (нама-саба), но она должна быть очень свежей, так как быстро портится.

Икура (икра лосося) – Икура заметно крупнее и тобико, и масаго, и ее внешний вид можно точно описать как «маленькие оранжевые шарики».” Оно липкое по текстуре и довольно деликатное — приложите слишком много усилий к яйцу, и вы рискуете проколоть его и пролить соленую, слегка сладкую жидкость. Шеф-повар Ито получает замороженную икуру с Аляски и вылечивает ее солью, чтобы сохранить. Однако он подает деликатес в свежем виде, когда наступает сезон в мае и июне. Икура чаще всего употребляется, завернутая в хрустящие водоросли поверх риса для суши, хотя ею также можно наслаждаться как сашими, и это единственный из этих трех видов икры, который присутствует в кулинарии за пределами японской кухни.Икру лосося можно заменить более традиционной и экстравагантно дорогой черной «икрой», и ее подают с блинами и сметаной в нескольких странах, включая США

.

Масаго (икра корюшки) — часто путают с тобико неопытным глазом, масаго состоит из икры мойвы, рыбы семейства корюшки. Масаго по цвету похож на тобико, но яйца заметно меньше, а ощущение во рту несколько отличается – масаго не такое приятно хрустящее.Вкус похож, хотя масаго может быть немного более горьким. Известно, что суши-рестораны заменяют тобико масаго, иногда пытаясь выдать первое за второе. Почему? «Тобико намного дороже», — объясняет Масаси Ито, шеф-повар нью-йоркского Sushi Zo, в настоящее время одного из самых популярных ресторанов города. Он добавляет, что «масаго и тобико в основном используются для украшения» в дорогих суши-ресторанах. Вы не найдете слишком много высококлассных мест, где подают эти предметы самостоятельно.

Тобико (икра летучей рыбы). Возможно, наиболее известным среди различных сортов является тобико , икра летучей рыбы. Красно-оранжевые яйца размером от 0,5 до 0,8 мм имеют мягкий копченый или соленый вкус с оттенком сладости и особенно хрустящей текстурой. В тобико можно добавить другие натуральные ингредиенты, чтобы изменить его цвет и вкус. Общие вариации включают чернила кальмара, чтобы сделать его черным, юдзу, чтобы сделать его желтым, свеклу, чтобы сделать его красным, и васаби, чтобы сделать его зеленым.Помимо украшения роллов маки (например, калифорнийских), тобико часто едят как суши или сашими, где его можно подавать в чашке с огурцом или половинкой авокадо.

Саке – (sah-keh) – рисовое вино. Произносится «сах-ке», а не «сах-кей». Подается как горячим, так и холодным в зависимости от сорта. Кто-то любит это, кто-то ненавидит.

Саке – (sah-keh) – Лосось. Чтобы избежать путаницы, некоторые люди говорят Ша-ке.

Сансё — (сан-шох) — японский перец. Обязательно к большинству блюд унаги.

Сашими – (sah-shee-mee) – филе сырой рыбы без риса для суши.

Sazae — (sah-zah-eh) — Тип раковины, не встречающийся в США.

Шари – (шах-ри) – Суши Меши (рис для суши). Термин суши-бара.

Шиокара — (ши-о-ках-ра) — Блюдо из маринованных и соленых внутренних органов различных водных существ. Он поставляется во многих формах, таких как «Ика-но сиокара» (шиокара кальмара), креветки или рыба.

Ширако — (ши-ра-ко) — Молочный мешок самца трески.

Ширатаки — (ши-ра-та-ки) — Полупрозрачная резиновая лапша.

Сирогома — (ши-ро-го-мах) — Семена белого кунжута.

Shiro maguro – (shee-roh mah-goo-roh) – («Белый тунец») Иногда его называют «Bincho Maguro» или «Bin-Naga Maguro». Часто это эсколар или белый альбакоровый тунец. Он не так хорошо обрабатывается и может менять цвет (хотя не меняется вкус или качество), поэтому он не так распространен, как другие тунцы. Обычно его нет в меню, и, если он доступен, его нужно запрашивать (или указывать как «особый»).Нередко можно найти эсколара (масляную рыбу), помеченного как широ магуро, однако в больших количествах эта конкретная рыба может оказывать слабительное действие на некоторых людей. В последнее время черного марлина также подают как «белого тунца».

Широ мисо — (ши-ро-ми-со) — Паста из белых соевых бобов.

Сироми – (ши-ро-ми) – это общий термин для любой белой рыбы, и если кто-то попросит сироми, итамаэ подаст любую белую рыбу, которая может быть в сезон в это время.

Шисо — (ши-со) — лист периллы.Часто используется с макидзуси и сашими. Термин суши на самом деле Ooba (о-ба).

Шитаке — (ши-тах-ке) — разновидность японских грибов, обычно продается в сушеном виде.

Шога – (шох-га) – Корень имбиря. Обычно тертый.

Шою — (shoh-yoo) — японский соевый соус.

Шумай – (шоо-май) (другой тип) всегда парится.

Соба – (soh-bah) – Лапша гречневая.

Somen – (soh-mehn) – Белая нитевидная пшеничная лапша.

Спам — (да, СПАМ!) — суши, которые можно купить на Гавайях (может быть, и в Японии), наверное, на любителя.

Su – (soo) – Рисовый уксус.

Suimono — (soo-ee-moh-noh) – Прозрачный суп.

Сурими — (soo-ree-mee) – имитация крабового мяса (также называемая камабоко (kah-mah-boh-koh)), обычно изготавливаемая из минтая. Обычно используется в роллах Калифорния и других маки, это не то же самое, что «мягкий краб». Хотя «сурими» используется за пределами Японии, большинство японцев используют термин Кани-Кама, сокращение от Кани-Камабоко.

Суши — (soo-shee) — Технически относится к подслащенному, приправленному рису.Рыба — сашими. Заверните их вместе порциями и продайте как суши, и название по-прежнему относится к рису, а не к рыбе. Суши — это термин, обозначающий особый рис, но в японском языке он изменен на дзуси в сочетании с модификаторами, описывающими различные стили этого самого популярного блюда. В Японии, когда кто-то говорит «суши», они имеют в виду всю упаковку, рис для суши плюс нета. И это справедливо для всех видов суши. Когда кто-то хочет сказать «рис для суши», они говорят «суши-меши».Кроме того, в Японии, когда кто-то предлагает пойти на суши, они имеют в виду именно нигиридзуси.

Suzuki — (soo-zoo-kee) — морской окунь (того или иного вида, часто совершенно разных).

Tai – (tah-ee) – порги или красный окунь (заменители, хотя и хороши), настоящий, японский, иногда также доступен тай.

Tairagi — (tah-ee-rah-gah-ee) — Острый моллюск.

Тако – (tah-koh) – Осьминог, приготовленный.

Тамаго яки – (та-мах-го-я-ки) – яичный омлет, сладкий и, надеюсь, легкий, хороший тест нового суши-ресторана, если он пережарен и жевательный, идите куда-нибудь еще.В Японии это торговая марка каждого шеф-повара. Часто потенциальные клиенты в Японии просят попробовать Тамаго, чтобы оценить мастерство шеф-повара.

Tarabagani – (tah-rah-bah-gah-ni) – Камчатский краб (настоящий, в отличие от каникамы, поддельной крабовой ноги, сделанной из сурими).

Tataki – (tah-tah-kee) – Tataki – это японский термин, который может означать обжаренный только снаружи (как в Katsuo) или нарезанный и подаваемый в сыром виде (как в Aji).

Темаки-дзуси — (the-mah-kee-zoo-shee) — скрученные вручную конусы из риса для суши, рыбы и овощей, завернутые в морские водоросли.Очень похоже на маки.

Темпура – ​​(temp-poo-rah) – Морепродукты или овощи, обваленные в кляре и обжаренные во фритюре.

Тобико — (toh-bee-koh) — икра летучей рыбы, красная и хрустящая, часто подается как часть маки-дзуси, но также и как нигири-дзуси, обычно с желтком перепелиного яйца (узура но тамаго) сверху в сыром виде.

Тофу – (toh-foo) – Соевый творог.

Тори – (то-ри) – Цыпленок.

Torigai — (toh-ree-gah-ee) – японский моллюск, черно-белый моллюск, лучше свежий, но обычно замороженный (и в результате более жевательный).

Торо – (toh-roh) – Жирный тунец. В суши-ресторане можно заказать несколько видов тунца. Он бывает разных сортов – от лучших до, ну, не худших, о-торо, чу-торо, торо и аками (без содержания жира).

Удон – (oo-dohn) – Широкая лапша из пшеницы.

Унаги – (oo-nah-gee) – Угорь (пресноводный) – приготовленный на гриле и смазанный соусом, похожим на терияки, более насыщенным, чем у морского угря.

Uni – (оо-нее) – Морской еж. Если вам повезет, вам это не понравится, если нет, то у вас только что появилась дорогая привычка.Самые дорогие (начните экономить сейчас) красного цвета, наименее желтые, к счастью, на вкус они одинаковые. Омары едят морских ежей как основу своего рациона.

Usukuchi shoyu — (oo-soo-koo-chee-shoh-yoo) — легкий японский соевый соус.

Вакаме – (ва-ках-ме) – сушеные водоросли с длинными темно-зелеными нитями.

Васаби — (ва-са-пчела) — японский «хрен». Это небольшой комок зелени, который выглядит как глина. Лучше всего в очень малых дозах.Фактическое корневище не связано с американским хреном, кроме названия, но, к сожалению, «васаби», который чаще всего подают, — это не настоящий васаби, а порошкообразный и восстановленный американский хрен с пищевым красителем. Настоящий васаби трудно найти в большинстве ресторанов, но иногда его можно получить по запросу (и оно того стоит, даже с доплатой, на мой взгляд). Он совершенно другой по внешнему виду (чуть более растительный по цвету и, очевидно, представляет собой измельченный комок корневища, а не порошок), а также по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.