Содержание

Свекольные котлеты — классический рецепт

Овощные котлеты сочетают в себе пользу витаминного продукта и нежный вкус. Они хорошо держат форму при жарке, хороши в теплом виде или холодными.

Классический рецепт свекольных котлет предполагает, что овощи нужно сначала отварить (или запечь), затем измельчить, добавить яйцо для клейкости и манку, которая вберет в себя всю лишнюю влагу. Можно обжарить их на сковороде, запечь в духовке или приготовить на пару.

На вкус котлеты из свеклы приближенно напоминают икру из свеклы, но они сытнее за счет добавления манки. Котлеты можно сделать пресными, пикантными или сладкими, добавить в список ингредиентов творог или тертый сыр, орехи или сухофрукты — каждый подберет подходящий вариант для себя.

Общее время приготовления: 35 минут + 1 час на варку свеклы
Время приготовления: 15 минут
Выход: 8-9 штук

Ингредиенты

  • свекла вареная – 500 г
  • манная крупа – 4 ст. л. в котлеты + для панировки
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • соль – 1/3 ч. л. или по вкусу
  • черный перец – 1-2 щеп.
  • масло растительное – для жарки
  • чеснок – 1 зуб., лук – 1 шт. или асафетида – 1/2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свеклу нужно отварить или запечь в духовке (в фольге). Термическая обработка обязательна, если использовать сырые овощи, то в процессе жарки они дадут слишком много сока, в итоге блюдо получится водянистым и невкусным. Я отварила 3 свеклы среднего размера (общий вес 500 г) до полной готовности, проверяя на мягкость вилкой.

  2. Остудила и измельчила овощи на мелкой терке, а затем слегка отжала лишний сок руками. Вареная свекла, как правило, более водянистая, чем запеченная, поэтому если вы готовили ее в духовке, то мякоть будет плотнее и при измельчении выделится совсем немного сока, а значит, можно и не отжимать, овощная масса и так получится средней консистенции.

  3. Далее вбила яйцо, добавила соль и черный молотый перец по вкусу. Чтобы ароматизировать котлеты, можете добавить луковицу, измельченную мелким кубиком и пассированную на сливочном масле. Если предпочитаете более пикантный вкус, то добавьте один-два зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Лично мне нравится готовить свекольные котлеты с асафетидой, поэтому я добавила 0,5 чайной ложки этой индийской пряности.

  4. Всыпала манную крупу и интенсивно перемешала. Накрыла свекольный фарш и оставила на 30 минут, чтобы манка разбухла и впитала в себя лишнюю влагу.

  5. Из овощной массы формировала котлеты и запанировала их в манной крупе — ее можно не жалеть, получится отменная хрустящая корочка.

  6. Сразу же жарила на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом — по 3-4 минуты с каждой стороны, до хрустящей корочки. Если предпочитаете готовить на пару, то сначала вскипятите воду и только после этого выкладывайте свекольные котлеты в чашу пароварки или мультиварки — тогда они не размякнут под воздействием пара, а останутся плотными.

  7. Котлеты из свеклы можно подавать отдельно или в качестве гарнира, полив сметаной или йогуртом. Чтобы в полной мере насладиться вкусом этих замечательных котлет, уложите их в свежую булочку с кунжутом, добавьте хрустящий лист салата, пару колечек лука, свежий огурец и полейте соусом — мега-вкусный овощной бургер готов!

На заметку

Можно приготовить свекольные котлеты без яиц. В таком случае яйца заменяются в рецепте тертым сыром, а манка — пшеничной мукой или отрубями. Лучше всего взять адыгейский сыр (тертый) или жирный творог. Чтобы свекольная масса была вязкой без добавления яйца, рекомендую не тереть овощи, а пробить их в блендере с насадкой нож до состояния пюре, затем смешать с измельченным сыром, добавить соль, специи, асафетиду, пару ложек муки для плотности. Котлеты лучше всего панировать в манной крупе и жарить на кукурузном масле.

 

Свекольные котлеты

Свекольные котлеты выглядят ярко и нарядно, а вкус понравится даже тем, кто не любит этот полезный для здоровья овощ. Главное преимущество их, которое особенно радует – это не дорогие и доступные компоненты, польза и простота приготовления, а самое главное, гарнир и какая-нибудь подлива тут не нужны.

Для многих котлеты ассоциируются именно с мясными котлетами из рубленого фарша. А ведь они могут быть совершенно разные, не похожие не только вкусом, но и составом. Давайте рассмотрим несколько вариантов их приготовления.

Как приготовить овощные котлеты из свеклы

Овощные котлеты из свеклы, приготовленные по этому рецепту, получаются сытными, питательными и вкусными, а ингредиенты понадобятся самые простые.

Очистить свеклу от кожицы, промыть и натереть на мелкой терке.

Вбить одно яйцо, добавить нарубленный чеснок, соль черный молотый перец и манную крупу.

Размешать все добавленные ингредиенты до однородности.

Сформировать плоские лепешки, толщиной 1 см, обвалять в панировке и обжарить на сковороде с разогретым маслом.

Во время обжарки масло не следует сильно перегревать и в отличие от обычных мясных, овощные должны готовиться на среднем огне, чтобы они внутри прожарились и при этом не подгорели снаружи.

Рецепт свекольных котлет с орехами

Для начала подготовьте продукты: свеклу тщательно вымойте губкой, удалите корень и листву, полейте уксусом и заверните в два слоя алюминиевой фольги. Желательно выбирать небольшие клубни, чтобы они успели полностью пропечься. Разогрейте духовку заранее до 180 градусов и отправьте овощи на 60 минут.

Состав продуктов:


свекла — 0,6 кг., винный уксус — 10-15 мл., сливочное масло — 25 гр. манка — 40 гр., грецкие орехи — 70 гр., чеснок — 4 зубца, яйцо — 1 штука, соль и перец, панировочные сухари.

Готовую свеклу выньте из духовки, аккуратно разверните и поставьте остывать, после чего натрите на терке или на блендере. Переложите массу в сковороду, добавьте манную крупу, сливочное масло и потушите на медленном огне 15 минут. Остудите.

Чеснок и грецкие орехи измельчите блендером до состояния почти однородной массы.

Соедините свекольную и ореховую массу, добавьте яйцо и выместите фарш. Если состав получился чрезмерно жидким, добавьте немного панировочных сухарей. Структура фарша зависит от сорта свеклы.

Слепите небольшие котлеты и обваляйте их с двух сторон в панировочных сухарях. Нагрейте сковороду и обжарьте в растительном масле, пока на поверхности не образуется золотистая корочка.

Угощение готово! Можно приступать к дегустации.

Рецепт свекольных котлет с адыгейским сыром

Котлеты с адыгейским сыром получаются нежными и сочными. Для их приготовления не потребуется ни яиц, ни крупы, поэтому блюдо выходит диетическим и удивительно вкусным, с тонкой сливочной ноткой.

Состав продуктов на 10 котлет:
свекла — 0,6 кг., адыгейский сыр — 115 г, мука белая — 0,5 ч. л., соль, перец, панировочные сухари — 2 ст. л.

  • Свеклу отварите до полной готовности или приготовьте на пару, а затем остудите и измельчите в блендере до однородной массы.
  • Адыгейский сыр натрите на терке и соедините со свеклой, добавьте муку, соль и перец, после чего старательно перемешайте.
  • Из свекольного фарша слепите 10-12 котлет и обжарьте на сковороде в растительном масле, пока на поверхности не образуется аппетитная корочка.
  • Блюдо готово! Подавайте его к столу сразу же и удивляйте родных.

Свекольные зразы с черносливом, пошаговый рецепт с фото

Свекольные зразы по данному рецепту получаются не только очень вкусными, но и сытными. А еще это очень оригинальное и необычное блюдо, которое удивляем. В качестве начинки используется чернослив, однако, вместо него смело можно использовать творог или другие виды сухофруктов. Подавать готовые зразы можно со сметаной или же просто с зеленью.

Ингредиенты


  • Свекла запеченная — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чернослив — 50 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Мука пшеничная — 2-3 ст. л.
  • Масло растительное — 2-3 ст. л.

Как приготовить

  1. Свеклу предварительно запеките в духовке в течение часа. Очистите ее и натрите на крупной терке.

  2. Вбейте к свекле яйцо, добавьте соль, перец.

  3. Добавьте просеянную муку.

  4. Очень хорошо перемешайте свекольную массу.

  5. Вымойте чернослив, нарежьте его на средние по размеру кусочки.

  6. Возьмите часть свекольной массы, внутрь выложите немного чернослива. Скрепите края.

  7. На сковороде разогрейте масло растительное. Выложите свекольные зразы.

  8. Жарьте зразы на умеренном огне по минуте с каждой стороны.

  9. Готовые зразы выложите на блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Хрустящие свекольные чипсы рецепт – Итальянская кухня: Закуски. «Еда»

Хрустящие свекольные чипсы рецепт – Итальянская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов87

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Оливковое масло extra virgin

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 180 градусов.

2Очистить свеклу и порежьте очень тонкими кружками, примерно по 1,5 мм. Легче всего порезать с помощью мандолины. Перемешать с оливковым маслом.

3Выложить свеклу на 2 противня в 1 слой, закройте фольгой и отправьте в духовку примерно на 20 минут, пока края кружков не начнут сохнуть. Снять фольгу и запекать еще 10–20 минут до золотистого цвета чипсов.

4Переложить на решетку и оставить остывать — чипсы станут хрустящими.

Совет к рецептуМожете посыпать чипсы крупной солью, свежемолотым перцем или сушеным чесноком.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свекольные котлеты – яркое вегетарианское блюдо: рецепт с фото

Свекольные котлеты созданы для вегетарианцев и не только, сделанные из свеклы, моркови и картофельного пюре с хрустящей панировкой. Свекла используется в качестве основы с добавлением картофеля в качестве скрепления. Эту котлету так легко сделать, просто нужно приготовить овощи, добавить специи, сформировать котлетки и обжарить.

Эти овощные котлеты очень часто могут быть сделаны накануне.

Это блюдо, наряду с томатным супом и яйцом бириани, были главными элементами традиционного меню Индии. Свекла также добавляет естественный яркий цвет котлетам и делает это блюдо привлекательным и идеальным.

Существует несколько версий этих котлет, и любой из рецептов не требует слишком больших усилий в приготовлении. Можно добавлять любые ингредиенты по желанию. Это один из удобных способов ввести овощи в свой рацион.

Свекольные котлеты – простой рецепт  

Это отличная закуска для вечеринок, из-за которой гости будут в восторге. Сладость свеклы сбалансирована специями.

Ингредиенты:

  • Свекла – 3 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Имбирь — 1 шт.
  • Тмин
  • Кориандр
  • Панировочные сухари — 3 ст. ложки
  • Мука — 0,5 стакана

Приготовление:

Разогреть духовку. Смешайте муку и воду, чтобы сформировать тесто. Отложите.

Заверните в промытую свеклу в фольгу и испеките около 1 часа. После тогою как свекла остынет, ее натереть или измельчить в блендере. Картофель отварить и также измельчить.

Все смешать, заправить специями. Добавить натертый имбирь. Добавить тесто. Смешать. Добавить панировочные сухари.

Обжарить на сковороде с маслом. Жарить котлеты с каждой стороны по 15 минут. Очистите и засорите картофель и свеклу в глубоком дне.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в смесь свеклы и картофеля.

Свекольные котлеты с курицей

Котлеты отлично гармонируют с томатным соусом.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Масло — 1 ломтик
  • Специи
  • Куриное филе – 1 шт.
  • Кукурузная мука — 2 столовые ложки
  • Хлебные крошки — 3 столовые ложки

Приготовление:

Нагреть масло на сковороде.

Свеклу, отваренный картофель и сваренное филе измельчить в блендере и смешать.  Добавить специи.

Все обвалять в хлебных крошках, муке и обжарить сформированные шарики по 5 минут.

Свекольные котлеты с овощами

Свекла является центральным ингредиентом овощных котлет, поскольку придает особенный вид и вкус.

Ингредиенты:

  • Картофель —  2шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Фасоль – 100 г
  • Перец Болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Зеленый горошек – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Имбирь
  • Кукурузный крахмал
  • Свежий кориандр, нарезанный —  ¼ шт.
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки

Приготовление:

Отварить или запечь все овощи кроме лука. Лук натереть на терке.

Все мешать с добавлением бобов.

Добавить специи. Добавить сок лимона, тертый имбирь и крахмал.

Обжарить сформированные котлеты на сковороде.

Индийские свекольные котлеты с горошком

Популярное блюдо в индийской кухне, которое можно встретить во всех вегетарианских ресторанах.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 шт.
  • Картофель —  шт.
  • Горошек – 100 г
  • Гарам масала
  • Имбирь
  • Специи
  • Хлебны крошки

Приготовление:

Сварить все овощи. Натереть на терке или измельчить в блендере. Горошек отварить.

Все смешать вместе со специями, имбирем и крошками.

Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны.

Гарам масала можно купить в любом отделе специй больших супермаркетов, на рынке или приготовить самостоятельно.

Ресторанные свекольные котлеты

Каждый ресторан славится своим уникальным блюдом, а вегетарианские заведения нередко делают своим фирменным блюдом именно этот рецепт.

Ингредиенты:

  • Лук – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Специи
  • Картофель – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Мука – 2 ст.л.
  • Имбирь

Приготовление:

Свеклу запечь в духовке. Отварить морковку и картошку.

Натереть лук на терке. Чеснок выдавить. Все овощи измельчить. Добавить специи. Все смешать.

Добавить муку и смешать. Сформировать котлеты. Обжарить на сковороде.

Свекольно-морковные котлеты

Это одно из самых простейших блюд, подходящих как для гарнира, так и в качестве вегетарианского основного блюда.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Специи
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Чили
  • Арахис —  2 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Панировочные сухари

Приготовление:

Промыть и нарезать морковь со свеклой. Запечь.

Измельчить овощи в блендере или кухонном комбайне.

Добавить специи, арахис и яйца. Сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты.

Свекольные котлеты со сладкой морковью

Рецепт очень питательных и пикантных жаренных вегетарианских котлет.

Ингредиенты:

  • Сладкий картофель – 3 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Специи
  • Лук – 1 шт.
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Гарам Масала
  • Яйцо – 1 шт.
  • Хлебные крошки

Приготовление:

Отварить овощи, измельчить в блендере и смешать. Добавить специи, измельченный лук, имбирь и чеснок.

Все смешать с добавлением крошек с яйцами. Обжарить сформированные котлеты.

Свекольные котлеты на День Валентина

Это восхитительно привлекательная котлета для влюбленных.

Ингредиенты:

  • Свекла, варенная – 2 шт.
  • Морковь, варенная – 1 шт.
  • Картофель, варенный -2 шт.
  • Специи
  • Мука
  • Чили
  • Масло
  • Сок лимона
  • Гарам Масала
  • Сахар
  • Уксус

Приготовление:

Овощи измельчить и смешать с добавлением специй, уксуса, сахара и чили.

Обвалять сформированные котлеты в муке. Котлетам нужно придать форму сердечка.

Обжарить в масле на сковородке.

Хрустящие овощные котлеты из свеклы

Эти хрустящие овощные котлеты со свеклой и зеленой чатни можно сделать за 30 минут.

Ингредиенты:

  • Картофельное пюре – 300 г
  • Чатни – 20 г
  • Морковь – варенная – 2 шт.
  • Горошек – 300 г
  • Свекла, варенная – 2 шт.
  • Специи
  • Мука – 3 ст.л.

Приготовление:

Смешать измельченные в блендере овощи. Добавить специи, чатни и горошек. Тщательно смешать. Накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник, предварительно завернув смесь пищевой пленкой.

Обвалять в муке.

На раскаленной сковороде с маслом обжарить сформированные котлеты. Вынуть их и дать остыть.

Затем снова обжарить с каждой стороны с большим количеством масла.

В этом рецепте желательно использовать фритюр. 

Свекольные котлеты с соей

Котлеты наполнены большим количеством белка и клетчатки.

Ингредиенты:

  • Соевые гранулы — 1 чашка
  • Секла — 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лимонный сок
  • Гарам Масала
  • Чеснок, измельченный — 1 ч.л.
  • Специи
  • Мука

Приготовление:

Отварить сою. Овощи запечь. Измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Все смешать со специями и лимонным соком.

Обвалять в муке. Обжарить сформированные в шарики котлеты.

Сочные свекольные котлеты с красной капустой

Эта свекольная котлетка мягкая и сочная изнутри и слегка хрустящая снаружи со слоем сухарей.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 шт.
  • Красная капуста – ½ шт.
  • Специи
  • Чили
  • Чеснок – 1 шт.
  • Мука – 4 ст.л.

Приготовление:

Запечь в разогретой духовке свеклу. Капусту измельчить. Все смешать с овощами. 

Добавить чеснок и чили.

Сформировать шарики и обвалять их в муке. Завернуть в пищевой пленке. Отложить в холодильник на 40 минут или на всю ночь. После чего котлеты нужно развернуть и дать им постоять при комнатной температуре 15-30 минут.

Обжарить котлетки на предварительно разогретой с маслом сковороде.

Свекольные котлеты с кукурузой

Свекла — это источник питательных веществ, поэтому включение их в наш рацион регулярно, а добавление кукурузы придаёте интересный хрустящий вкус.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 шт.
  • Кукуруза —  ст.л.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Специи
  • Соевый соус

Приготовление:

Сварить картофель и свеклу.

Промыть консервированную кукуруз или отварить, если она сырая. Все смешать.

Добавить специи, соевый соус и измельченный лук.

Обжарить сформированные лепешки.

Свекольные котлеты с кокосом

Измельченные овощи могут превратиться в экзотическое блюдо в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • Свекла, измельчённая – 2 чашки
  • Вареный картофель, измельчённый — 2 чашки
  • Жареный арахис — ¼ чашки
  • Зеленые чили
  • Мука – 4 ст.л.
  • Кокос, измельчённый – 2 чашки
  • Масло
  • Яйцо – 2 шт.
  • Панировочные сухари
  • Масала

Приготовление:

Смешать все овощи с кокосом. Добавить специи и чили.

Добавить яйца и муку. Разогреть масло на сковороде.

Сформировать котлетки и обвалять в муке. Обжарить сформированные котлетки.

Свекольные колеты для детей

Свекла — это универсальная пища, которую можно употреблять в салатах и ​​соках или готовить и добавлять в различные рецепты, начиная с завтрака до ужина. Этот рецепт из свеклы особенно подходит для маленьких детей.

Ингредиенты:

  • Свекла — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Хлебные крошки — 1/2 чашки
  • Красный порошок чили — 1 ч.л.
  • Жареный порошок тмина — 1 ч.л.
  • Сухой порошок манго
  • Измельченные листья кориандра — 2 ст.л.
  • Тертый имбирь — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление:

Промыть и сварить овощи. Измельчить в блендере.

Добавить специи и имбирь. Снова все взбить в блендере.

Обвалять в хлебных крошках. Разогреть духовку и запечь котлетки в духовке, примерно на 12 минут.

Свекольные котлеты с просом и семенами

Как и многие другие рецепты, котлеты могут быть приготовлены по-разному. Особенно это наглядно заметно в данном рецепте.

Ингредиенты:

  • Свекла — 200 г  
  • Просо – 150 г
  • Мука — 4 столовые ложки
  • Горох – 60 г
  • Кунжут – 45 г
  • Лук – 1 шт.
  • Петрушка — 3 столовые ложки
  • Соевый соус
  • Специи
  • Хлебные крошки

Приготовление:

Поместите просо в маленькую кастрюлю с 500 мл воды и прополощите 20 минут, закрывая крышкой.

Очистите свеклу и запеките.

Натереть лук. Смешать с петрушкой, кунжутом и соевым соусом. Добавить специи. Добавит измельченную свеклу. Добавить просо.

Добавить муку и сформировать шарики или лепешки. Обжарить на раскаленной сковородке.

Подавать горячими м кетчупом. 

Это блюдо не в коем случе нельзя хранить дольше 3 дней. Следует также учесть, что разогревать свекольные котлеты стоит исключительно так, как блюдо приготавливалось. То есть, если котлеты жарились, то и разогревать их нужно только жаренным способом.

Свекольные котлеты – рецепт с пошаговыми фото

Время приготовления – 1 час 10 минут.

Количество котлет – 8–10.

Свекольные котлеты нечасто появляются в повседневном меню – хозяек отталкивает то, что в большинстве рецептов используется вареная свекла, а на ее приготовление уходит не меньше часа. К тому же, запах при варке появляется специфический, да и кастрюлю потом отмывать… Предлагаем просто отменить эти хлопоты! Вкуснейшие овощные котлетки можно приготовить из сырой свеклы. На «активную готовку» вам потребуется всего 15 минут, в остальное время нужно будет просто приглядывать за сковородой.

Ингредиенты

  • Свекла – 2 средние или 4 маленькие;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Грецкие орехи – горсть;
  • Манка – 6 столовых ложек без горки;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Мука для обвалки;
  • Молотый имбирь;
  • Молотый мускатный орех;
  • Растительное масло для жарки.

Для приготовления также понадобятся:

  • разделочная доска;
  • терка;
  • миска для смешивания;
  • ложка;
  • пищевая пленка;
  • скалка или толкушка;
  • емкость для обвалки в муке;
  • сковорода с крышкой;
  • кухонная плита.

Процесс приготовления

Итак, как же приготовить вкусные котлеты из свеклы? Просто следуйте инструкции:

  1. Для начала нужно помыть и почистить свеклу, затем натереть ее на мелкой терке.
  2. Переложить свеклу в глубокую миску, выдавить туда чеснок, добавить манку и соль, перемешать и оставить на 15 минут. За то время манка должна разбухнуть, впитав в себя овощной сок.
  3. Грецкие орехи нужно измельчить. Хороший способ – положить их на разделочную доску, накрыть достаточно прочной пищевой пленкой и раздавить скалкой до состояния крошки. Можно воспользоваться блендером, но в этом случае трудно контролировать степень измельчения.
  4. Орехи добавляем к свекле, разбиваем туда же два яйца, засыпаем специи.
  5. Разогреваем сковороду с маслом и начинаем формировать котлетки. Они должны быть небольшими, чтобы сырая свекла без проблем приготовилась. В емкость с мукой выкладываем ложку свекольной массы, кладем сверху маленький кусочек замороженного сливочного масла и формируем котлету. Обваливаем ее в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду.
  6. Если хотите получить хрустящую корочку, нужно будет сначала обжарить свекольные котлетки на достаточно сильном огне. Если нет – сразу ставьте сковороду на умеренный огонь и накрывайте крышкой. С каждой стороны нужно будет готовить не менее 12 минут.
  7. Готовые котлеты разложите по тарелкам и сразу подавайте к столу. К такому блюду отлично подходит сметана или сметанный соус с чесноком, сыром и зеленью, а также свежие овощи и воздушное картофельное пюре.

Нюансы и советы

Приготовленные по этому рецепту свекольные котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-40 минут. Перед запеканием можно на каждую котлетку положить маленький кусочек сливочного масла.

Многие не любят готовить свеклу, потому что она окрашивает все вокруг, особенно руки хозяюшек. По этой причине некоторые пытаются заменить терку блендером. Увы, в данном случае это неудачная идея – в лучшем случае вы получите что-то вроде свекольного смузи. Лучше натрите свеклу на терке, а руки и разделочную доску отмойте при помощи пищевой соды.

Масло класть не обязательно, без него котлеты получатся менее калорийными. А если существенно модернизировать рецепт и заменить яйца на овсяную муку, получится постное блюдо.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Как избавиться от запаха пластмассы в чайнике
  2. Как убрать запах из термоса
  3. Как загружать посуду в посудомоечную машину
  4. Что можно приготовить из простокваши на скорую руку
  5. Как готовить сосиски: быстрые и простые способы приготовления
  6. Как быстро разморозить рыбу

Котлеты свекольные(№ 335)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная 138 138 г 2 Маргарин молочный столовый 10 10

Калорийность: 391,91 ккал

Белки: 5,86 г

Жиры: 7,72 г

Углеводы: 14,10 г

Внешний вид — котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах — сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет — корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция — корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 225 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла отварная очищенная 138 138 г
2 Маргарин молочный столовый 10 10 г
3 Крупа манная 15 15 г
4 Яйцо сырое очищенное 4 4 г
5 Творог 30 30 г
6 Сухари 12 12 г
7 Жир кулинарный «Белорусский» 10 10 г
8 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 75 75 г
ИТОГО 294 294 г

Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности.Дальнейший способ приготовления такой же. как котлет морковных Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 335

10 удивительных причин есть больше свеклы

Что касается свеклы, мнения резко расходятся. Кто-то их любит, а кто-то ненавидит. В зависимости от того, кого вы спросите, свекла на вкус как грязь или как конфеты.

Свеклофобия встречается не так часто, как негативные реакции на такие продукты, как кинза или черная лакрица (поиск в Google по запросу «ненавижу вкус б-» возвращает пиво, костный бульон, пищевую соду, масло и кровь, но не свеклу). ). Но он все еще довольно распространен. Как и страсть к этому необычному, сладкому корню.

Хочу поделиться с вами удивительными свойствами свеклы. Если вы исключили их, возможно, вы даже дадите им второй шанс.

В чем польза свеклы? И как лучше всего их приготовить? А можно написать о них целую статью, не прибегая ни к одному страшному каламбуру? (Спойлер: нет.)

Познакомьтесь со свеклой — красиво окрашенным корнеплодом

iStock.com/sagarmanis

Свекла , известная под научным названием Beta vulgaris , представляет собой корнеплод, немного напоминающий репу или брюкву .У них обычно грубая внешняя кожа, покрывающая их корень, который прикреплен к их длинному зеленому стеблю и листьям.

Ранние данные показывают, что зелень свеклы использовалась в пищу, а корни использовались в медицинских целях. Однако Гиппократ рекомендовал использовать зелень для заживления ран.

Использование свеклы для производства сахара — теперь это делается с использованием сахарной свеклы — началось в 18 веке в Германии химиком по имени Андреас Марграф.

Если вы когда-либо имели дело со свеклой, вы знакомы с ее способностью окрашивать все, к чему прикасаются (вот как это очистить).Это сделало их идеальными для косметического использования в 1800-х годах. Отсюда и пошло выражение «красный как свекла».

Сегодня свекольный пигмент является естественной альтернативой коммерческим пищевым красителям для использования в таких продуктах, как гамбургеры на растительной основе, томатная паста, вино, конфеты и джемы.

Радужная свекла

iStock.com/KeithSzafranski

Свекла , наиболее известная своим темно-красным (почти фиолетовым) цветом, на самом деле бывает нескольких оттенков .

В большинстве магазинов есть красная свекла, поэтому вам, возможно, придется пойти на фермерский рынок или в специализированный продуктовый магазин, чтобы найти эти менее распространенные виды.

  • Chioggia : Свекла Chioggia, также называемая Candy Cane, имеет красный цвет снаружи и красно-белые полоски внутри. Это семейная реликвия свеклы с ярко выраженной сладостью.
  • Золотистый : Золотая свекла желто-оранжевого цвета и имеет более нейтральный вкус. У них также есть то преимущество, что они не кровоточат при приготовлении.
  • Белая : Они могут иметь очень мягкий вкус и внешне напоминать репу, но белая свекла все еще входит в семейство.
  • Форманова : Эти свеклы выделяются среди других своей длиной почти восемь дюймов! Они цилиндрической формы, по размеру напоминают сладкий картофель.
  • Lutz Green Leaf : Этот сорт может быть в четыре раза больше других круглых свекл — около шести дюймов в диаметре. Также называемая «зимней свеклой», она известна своим длительным сроком хранения. Обратите внимание, что чем крупнее они становятся, тем менее сладкими они становятся — распространенный компромисс для корнеплодов.

ГМО-сахарная свекла — совершенно другой зверь

Обычная свекла, выращиваемая для употребления в пищу, не является генетически модифицированной .

Но «сахарная свекла» — это особый сорт, который содержит высокую концентрацию сахарозы и используется специально для производства сахара-рафинада. Фактически, более половины всего сахара, используемого в Соединенных Штатах, производится из сахарной свеклы.

Почти вся выращиваемая в промышленных масштабах сахарная свекла соответствует стандарту «Roundup Ready». Это означает, что они были генетически модифицированы, чтобы быть устойчивыми к глифосату, основному активному ингредиенту весьма спорного пестицида Раундап.

«Раундап» — эндокринный разрушитель, антибиотик и вероятный канцероген.Он сильно распыляется на сахарную свеклу, готовую к раундапу. Если вы хотите избежать ГМО и глифосата, это веская причина выбирать только тростниковый сахар или, что еще лучше, вообще избегать добавления сахара .

Но это касается только свекловичного сахара, а не «столовой свеклы», которую вы или я могли бы купить в магазине или вырастить на заднем дворе.

Пищевая ценность свеклы

iStock.com/Lisovskaya

Свекла особенно богата фолиевой кислотой, марганцем и медью .

  • Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК и предотвращения дефектов нервной трубки у младенцев.Также было показано, что он снижает риск сердечных заболеваний, рака и депрессии.
  • Марганец необходим для ферментативных процессов в организме, а также для обмена веществ, заживления ран и здоровья костей.
  • Медь поддерживает здоровье вашей иммунной системы, помогает создавать эритроциты и способствует выработке энергии.

Зелень свеклы богата витаминами А, С, К и В2.

Красная свекла получает богатый пигмент из фитонутриентов, называемых беталаинами. Двумя наиболее известными беталаинами являются вульгаксантин и бетанин, обладающие антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами .Как видите, свекла очень питательна.

10 полезных свойств свеклы

iStock.com/Elena Rui

У свеклы есть удивительные преимущества:

Польза свеклы № 1 — она полезна для вашего сердца

Вы слышали о парне, который перестал есть овощи? Его сердце пропустило свеклу. (Хорошо, вот и обещанный каламбур. Теперь я могу расслабиться и вернуться к работе.)

Свекла , наряду со шпинатом, морковью и капустой являются отличным источником нитратов .

Нитраты — это соединения, которые в организме превращаются в оксид азота. Оксид азота открывает кровеносные сосуды, что помогает снизить кровяное давление и частоту сердечных сокращений .

Думаете, нитраты вредны для вас? Не путайте нитраты в свекле с нитратами и нитритами, добавляемыми в обработанные пищевые продукты, такие как мясные деликатесы, которые могут образовывать вызывающие рак нитрозамины. Растения, которые естественным образом содержат нитраты, такие как свекла, также содержат витамин С и другие соединения, которые предотвращают превращение их в нитрозамины .

В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Hypertension, исследователей обнаружили, что употребление одной чашки свекольного сока в день в течение четырех недель способно снизить кровяное давление .

Некоторым участникам в результате удалось даже сократить прием некоторых лекарств от артериального давления. Общая функция кровеносных сосудов также улучшилась.

90% болезней сердца


можно предотвратить,
и даже обратить вспять.

Откройте для себя основанные на исследованиях и полностью естественные способы предотвратить болезни сердца  
в БЕСПЛАТНОМ

СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ

Преимущества свеклы № 2 — она может сделать вас лучшим спортсменом

Нитраты в свекле улучшают кровоток, что помогает переносить кислород по всему телу.

Спортсмены, занимающиеся выносливостью, часто пьют свекольный сок для улучшения результатов. Улучшенный поток кислорода означает, что сердцу и легким спортсмена не приходится так сильно работать во время упражнений, что позволяет им дольше выполнять активную деятельность.

Свекла также может увеличить время до истощения у спортсменов. Другими словами, употребление свекольного сока перед тренировкой предотвращает усталость .Свекольный сок также предотвращает истощение мышц. Неясно, связано ли это с уменьшением повреждения мышц или с усилением восстановления, но в любом случае результаты положительные.

Исследования показывают, что свекольный сок следует употребить в течение 90 минут после начала занятий спортом для достижения наилучших результатов .

Преимущества свеклы № 3 — она может уменьшить воспаление в вашем теле

Беталаин в свекле может уменьшать воспаление, что, как предполагают исследователи, частично связано с его способностью вмешиваться в сигнальный процесс воспаления.

Противовоспалительные эффекты настолько многообещающие, что некоторые исследователи полагают, что добавки с экстрактом свеклы могут соперничать с некоторыми синтетическими препаратами .

Воспаление является фактором многих проблем со здоровьем, включая болезни сердца, рак и ожирение.

Одно исследование людей с болью в коленях показало, что прием концентрированного беталаина дважды в день уменьшал боль и улучшал функцию суставов у людей, страдающих остеоартритом коленных суставов.

Возможно ли, что улучшение было просто результатом эффекта плацебо? Маловероятно, потому что другой рандомизированной группе давали порошок из овсяных отрубей в качестве плацебо, а группа, которая ела порошок из овсяных отрубей, добилась гораздо меньшего улучшения.

Польза свеклы № 4 — она может улучшить ваше пищеварение

Свекла высокая клетчатка, полезная для кишечника.

Клетчатка свеклы сопротивляется перевариванию в желудке и тонком кишечнике и перемещается более или менее неповрежденной в толстую кишку, где полезные кишечные бактерии ферментируют ее и используют в пищу.

Клетчатка также обеспечивает грубую пищу, которая продвигает пищу по кишечнику. Употребление достаточного количества клетчатки защищает от запоров, геморроя, рака толстой кишки, кислотного рефлюкса, язв, дивертикулита и ожирения .

Польза свеклы № 5 — она полезна для вашего мозга

Многие когнитивные заболевания, по-видимому, вызваны нарушением путей образования оксида азота. Тогда имеет смысл, что нитратов в свекле могут помочь улучшить работу мозга за счет увеличения притока кислорода .

Исследование 2017 года, опубликованное в Journal of Gerontology , продемонстрировало способность свекольного сока улучшать приток крови к мозгу во время физических упражнений. Никто из участников регулярно не занимался физическими упражнениями, и все принимали лекарства от артериального давления.

Им было предложено заниматься по 50 минут три раза в неделю в течение шести недель на беговой дорожке. Половина пила концентрат свекольного сока с высоким содержанием нитратов перед тренировкой, а половина пила напиток-плацебо с идентичным вкусом и цветом и почти нулевым содержанием нитратов. Те, кто употреблял напиток из свекольного сока, показали улучшение функций в областях мозга, связанных с моторным контролем, эмоциями и познанием , по сравнению с теми, кто принимал плацебо.

Преимущества свеклы № 6 — она обладает противораковыми свойствами

Известно, что свекла обладает антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки от свободных радикалов.

В частности, бетанин в свекле был изучен на предмет его способности защищать от рака. Некоторые исследователи даже видят потенциал экстрактов свеклы для использования в химиотерапии .

Конечно, нам не нужно ждать, пока заболеет рак, чтобы начать использовать противораковые свойства свеклы. И нам не нужен рецепт от онколога!

Польза свеклы № 7 — она повышает иммунитет

Свекла богата цинком , медью и витаминами А и С — всеми питательными веществами, которые, как известно, повышают иммунитет.

Витамин А увеличивает выработку антител и стимулирует лейкоциты, которые помогают предотвратить инфекции.

Свекла также содержит железо, которое необходимо для переноса кислорода по всему телу, поддержания силы клеток и усиления иммунной защиты.

Польза свеклы № 8 — она может повысить ваше либидо

Использование свеклы в качестве афродизиака восходит к временам римлян , которые приписывали красоту и очарование Афродиты (богини любви) ее ненасытному аппетиту к свекле.

Европейское народное поверье гласит, что если мужчина и женщина съедят одну и ту же свеклу, им суждено влюбиться.(Что-то вроде древней версии потягивания корневого пива через две соломинки. На самом деле, некоторые старые рецепты приготовления настоящего корневого пива включают свеклу среди используемых корнеплодов.)

Свекла богата минералом бором, который играет роль в производстве половых гормонов .

Эффективность диетических нитратов в свекле для улучшения кровотока также может принести пользу сексуальному здоровью. Некоторые исследования показывают, что свекольный сок может быть эффективен при лечении эректильной дисфункции.

Польза свеклы № 9 — она полезна для глаз

Неудивительно, что фрукты и овощи полезны для глаз, особенно те, у которых насыщенный пигмент.

Свекла содержит лютеин и зеаксантин, положительное влияние которых на зрение хорошо изучено . Потребление этих каротиноидов может предотвратить и замедлить прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна, основной причины потери зрения у взрослых в Америке.

Польза свеклы №10 — она полезна для вашей печени

Свекла содержит множество питательных веществ, которые поддерживают здоровье вашей печени, таких как железо, антиоксиданты, бетаин и витамин B.

Свекла помогает защитить печень от окислительного повреждения и воспаления . Бетаины в свекле помогают печени выводить токсины. А беталаины стимулируют процесс детоксикации. Кроме того, пектин, водорастворимая клетчатка в этих корнеплодах, помогает выводить токсины из печени.

Потенциальные недостатки свеклы

Свекла имеет много преимуществ. Но у них может быть несколько недостатков, которые следует учитывать:

  • Очень высокое содержание оксалатов .Продукты с высоким содержанием оксалатов могут снизить усвоение некоторых питательных веществ, таких как кальций. Часто считается, что железо находится под влиянием оксалатов, но не все исследования подтверждают это. Это не означает, что вы должны избегать свеклы — это просто означает, что вы должны обязательно получать кальций и железо из других источников. Слишком много оксалатов также может увеличить риск образования камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью.
  • Относительно высокое содержание натурального сахара. Свекла имеет умеренно высокий гликемический индекс.Но одна порция 1/2 стакана свеклы оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови.
  • Они могут удивить вас на следующий день. Не паникуйте, но я считаю необходимым сказать вам помнить , когда вы едите свеклу. Свекла не только окрашивает столешницы и одежду; они также проходят через пищеварительный тракт в течение следующих дня или двух. Это настолько распространенное явление, что на самом деле имеет название: beeturia.

Насколько красным станет ваш стул или моча, зависит от нескольких факторов.Например, как долго свекла находится в вашем организме, сколько и какого сорта вы съели, кислотность вашего желудка в то время и наличие щавелевой кислоты в вашем организме из других продуктов.

Но если на следующий день все выглядит красным, не волнуйтесь: вы, вероятно, не истекаете кровью. Возможно, вы просто съели свеклу за ужином.

Как хранить свеклу

Правильное хранение является ключом к сохранению свежести свеклы.

Избегайте свеклы с увядшей зеленью, так как это сокращает срок хранения .Отрежьте все стебли листьев, кроме одного-двух дюймов, чтобы они не удаляли влагу из корня.

Очистите свеклу и хорошо высушите ее, прежде чем поместить в полиэтиленовый пакет с несколькими отверстиями или в бумажный пакет. Храните их в ящике холодильника или в погребе. Они могут оставаться твердыми до нескольких месяцев.

И зелень тоже хороша! Они вкусны и питательны, и их можно использовать почти так же, как мангольд или шпинат (которые относятся к тому же семейству).

Для хранения свекловичной зелени промойте, высушите, заверните в бумажное полотенце и храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете или стеклянной таре с крышкой. Они должны храниться до недели или двух.

Как использовать свеклу

iStock.com/wmaster890

Я люблю жареную свеклу, приправленную тимьяном. Я также режу вареную свеклу на кусочки и замораживаю их для последующего использования в смузи.

Вы можете готовить на пару, варить или мариновать свеклу, смешивать ее с супами и соусами или выжимать из нее имбирь и куркуму.А добавление вареной свеклы в выпечку, такую ​​как шоколадный торт, увеличивает влажность и добавляет питательные вещества.

Некоторые питательные вещества свеклы чувствительны к теплу , поэтому вы можете сохранить их при щадящем приготовлении или употреблении в сыром виде . Попробуйте натереть сырую свеклу в холодный салат или пиццу. Некоторые люди также любят ферментировать их как своего рода рассол.

3 рецепта полезной свеклы

Красочный салат из свеклы с морковью, киноа и шпинатом от Куки и Кейт

В этом ярком салате используется тертая сырая свекла, смешанная с киноа и другими питательными овощами. Примечание : масло и подсластители можно не добавлять в заправку.

Суп из свеклы, имбиря и кокосового молока от Epicurious

Свекла и имбирь — восхитительное сочетание, особенно с нежным кокосовым молоком для приготовления этого супа. Масло можно не добавлять или вместо него использовать овощной бульон.

Easy Beet Wonder Dip от Forks Over Knives

Поразите своих друзей этим простым и красочным соусом, идеально подходящим для крекеров или сырых овощей.

Просто свекла

Свекла — яркий, питательный и недооцененный представитель семейства продуктов.Вы можете не ожидать яркой окраски, сильного вкуса и полезных свойств свеклы, скрывающихся под ее непритязательной внешней оболочкой.

И, несмотря на большие различия во вкусовых предпочтениях, свекла предлагает множество преимуществ — от вашего сердца и мозга до общего иммунитета для борьбы с болезнями .

Так что, если вы ищете новую добавку к своему рациону, неважно, кто прав или неправ: просто свеклу! (Не удержался!)

Расскажите нам в комментариях ниже:
  • Любите ли вы свеклу, и если да, то как вы любите ее есть?
  • Удивляет ли вас какая-либо польза свеклы?

Рекомендуемое изображение: iStock.ком/сагарманис

Читать далее:

Узнайте, как выращивать свеклу в саду

Многие задаются вопросом о свекле и о том, можно ли ее выращивать дома. Эти вкусные красные овощи легко выращивать. Размышляя о том, как выращивать свеклу в саду, помните, что лучше всего она растет на приусадебных участках, потому что не требует много места. Выращивание свеклы производится как на красный корень, так и на молодую зелень.

Как вырастить свеклу в саду

Думая о том, как вырастить свеклу на огороде, не пренебрегайте почвой.Свекла лучше всего растет в глубокой, хорошо дренированной почве, но не в глине, которая слишком тяжела для роста больших корней. Глинистую почву следует смешивать с органическими веществами, чтобы смягчить ее.

Твердая почва может сделать корни свеклы жесткими. Лучше всего подходит песчаная почва. Если вы сажаете свеклу осенью, используйте немного более тяжелую почву, чтобы защитить ее от любых ранних заморозков.

Когда сажать свеклу

Если вы задавались вопросом, когда сажать свеклу, то во многих южных штатах ее можно выращивать всю зиму.На северных почвах свеклу нельзя сажать, пока температура почвы не станет не менее 40 градусов по Фаренгейту (4 С).

Свекла любит прохладную погоду, поэтому лучше сажать ее в это время. Они хорошо растут при более низких температурах весной и осенью и плохо растут в жаркую погоду.

При выращивании свеклы сажайте семена в ряду на расстоянии 2,5–5 см друг от друга. Слегка присыпьте семена рыхлой почвой, а затем сбрызните ее водой. Вы должны увидеть, как растения прорастают через 7-14 дней.Если вы хотите непрерывного снабжения, сажайте свеклу в несколько посадок с промежутком примерно в три недели друг от друга.

Вы можете сажать свеклу в полутени, но при выращивании свеклы вы хотите, чтобы ее корни достигали глубины не менее 3-6 дюймов (8-15 см), поэтому не сажайте ее под деревом, где она может разрастаться. в корни деревьев.

Когда собирать свеклу

Уборку свеклы можно проводить через семь-восемь недель после посева каждой группы. Когда свекла достигла нужного размера, аккуратно выкопайте ее из почвы.

Зелень свеклы также можно собирать. Собирайте их, пока свекла молодая и корень маленький.

свекла — Викисловарь

английский[править]

Произношение[править]

Этимология 1[править]

Из среднеанглийского bete , из древнеанглийского bēte , из латинского beta , возможно, кельтского происхождения.

Существительное[править]

свекла ( во множественном числе свекла )

  1. Beta vulgaris , растение с утолщенным корнем, которое употребляют в пищу или используют для производства сахара.
    Свекла — морозостойкий вид.
    На них растет свеклы .
  2. (США, Канада) Свекла, набухший корень такого растения.
Замечания по использованию[править]
  • В отличие от свеклы, свекла обычно не является неисчисляемым применительно к продуктам питания: маринованная свекла (ср. маринованная свекла ).
Производные термины[править]
Переводы[править]

Вульгарная бета

  • Албанский: panxhar (кв.) m , rrepë (кв.) f
  • Арабский: شَمَنْدَر‎  м (шамандар)
    Египетский арабский: بنجر‎ m pl (бангар)
  • Армянский: ճակնդեղ (хай) (чакндел), բազուկ (хай) (базук)
  • Азербайджанский: чугундур (аз)
  • Башкирский: сөгөлдөр (sögöldör)
  • Белорусский: бура́к м (бурак)
  • Болгарский: цвекло́ (bg)  n (cvekló)
  • Каталонский: remolatxa (ca) f , bleda-rave (ca) f
  • Китайский:
    Мандарин: 甜菜 (zh) (tiáncài)
  • Кри: мишкоскатаск
  • Чешский: řepa (cs) f
  • Датский: bede (da) c
  • голландский: biet (nl) f , kroot (nl) (архаичный)
  • Эсперанто: бето (эо)
  • Эстонский: peet (et)
  • Фарерский: rót (fo) f
  • Финский: juurikas (fi)
  • Французский: betterave (fr) f , bette (fr) f
  • Галисийский: beterraba f , remolacha (gl) f
  • Грузинский: ჭარხალი (č̣arxali)
  • Немецкий: Bete (de) f , Rübe (de) f
  • Греческий: κοκκινογούλι (el)  n (kokkinogoúli), ζαχαρότευτλο (el) n (zacharoteftlo)
    Древний: τεῦτλον  n (тейтлон), σεῦτλον  n (seutlon)
  • Гавайский: пищуха
  • Иврит: סלק‎ (он)  м (селек)
  • Хинди: चुक़ंदर (кукандар), चुकंदर (привет) (кукандар)
  • Венгерский: cékla (hu), cukorrépa (hu)
  • Идо: beto (io)
  • Ингерманландский: vööglä
  • Ирландский: biatas f
  • Итальянский: bietola (it) f , bieta f
  • Кхмерский: មើមស្ពៃ (məəmspɨy)
  • Корейский: 근대 (ко) (геундэ)
См. также[править]
Ссылки[править]

Этимология 2[править]

Из древнеанглийского bētan .

Альтернативные формы[править]
Глагол[править]

свекла

  1. (переходный, устаревший, диалект) Для улучшения; чинить.
  2. (переходный, устаревший, диалект) Разжечь огонь.
  3. (переходный, устаревший, диалект) Пробудить.

Анаграммы[править]


Африкаанс[править]

Этимология

От голландского beet , вариант biet , от среднеголландского beet , от латинского beet .

Произношение[править]

Существительное[править]

свекла ( во множественном числе бете )

  1. свекла

Каталожные номера[править]


Произношение[править]

  • МФА (ключ) : /beːt/
  • аудио (Нидерланды) (файл)
  • Дефис: свекла
  • Рифмы: -eːt

Этимология 1[править]

Из среднеголландского bēte , из древнеголландского *biti , из протогерманского *bitiz .

Существительное[править]

beet   m ( множественное число beten , уменьшительное beetje   n )

  1. укус
Производные термины[править]
Потомки[править]
Связанные термины[править]

Этимология 2[править]

Из среднеголландского bete , из латинского beta .

Существительное[править]

beet   f ( множественное число beten , уменьшительное beetje   n )

  1. Альтернативная форма бит .
Производные термины[править]

Этимология 3[править]

См. этимологию соответствующей формы леммы.

Глагол[править]

свекла

  1. прошедшее единственное число, указывающее на bijten

Анаграммы


Финский[править]

Существительное[править]

свекла

  1. именительное множественное число от пчела

Глагол[править]

свекла

  1. третье лицо единственного числа настоящее действительное сослагательное наклонение от beō

Альтернативные формы[править]

Этимология

Из старофранцузского beste , из латинского bestia .

Существительное[править]

свекла   f ( во множественном числе свекла )

  1. (Сарк) животное

Свекла и питание: последние исследования

Вы когда-нибудь замечали, что ваша моча становится немного розовой после того, как вы едите свеклу? Хотя цвет выглядит немного неестественным, это совершенно безвредное и временное состояние, называемое битурией. Это яркое напоминание о важном факте: когда вы едите растительную пищу, многие пигментные фитонутриенты, действующие в организме как антиоксиданты (например, ликопин и бета-каротин), всасываются в кровоток и омывают ваши органы, ткани и клетки. .Другими словами, пигменты свеклы попадают в вашу мочу, потому что они всасываются через кишечник, а затем попадают в кровоток, где они циркулируют по всему телу, пока в конечном итоге не будут отфильтрованы почками. Во время этого путешествия по телу даже ваша кровь становится немного розовее.

Свекла, как и зелень, богаты природными нитратами, которые ваш организм может преобразовать в оксид азота. Этот процесс объясняет, почему исследователи смогли показать падение систолического артериального давления на десять пунктов у добровольцев в течение нескольких часов после употребления ими свекольного сока — эффект, который длился в течение дня.

Нитраты не только помогают доставлять обогащенную кислородом кровь к вашим мышцам, помогая расширять артерии, но и позволяют вашему телу извлекать больше энергии из этого кислорода, что раньше считалось невозможным. Например, было обнаружено, что одна небольшая порция свекольного сока позволяет фридайверам задерживать дыхание на полминуты дольше, чем обычно. И, потягивая свекольный сок, велосипедисты смогли работать с тем же уровнем интенсивности, потребляя при этом на 19 процентов меньше кислорода, чем группа плацебо.Затем, когда они увеличили сопротивление велосипеда для интенсивного приступа того, что они назвали «тяжелой ездой на велосипеде», время до изнеможения было увеличено с 9:43 до 11:15 минут. Группа, употреблявшая свекольный сок, показала большую выносливость при меньшем потреблении кислорода. Короче говоря, свекольный сок сделал выработку энергии тела байкеров значительно более эффективной. Ни одно лекарство, стероид, пищевая добавка или вмешательство никогда ранее не демонстрировали того, что может сделать свекольный сок, и этот эффект работает и с цельной свеклой.

Информация на этой странице была составлена ​​на основе исследований доктора Грегера. Источники для каждого перечисленного видео можно найти, перейдя на страницу видео и щелкнув вкладку «Процитированные источники». Ссылки также можно найти в конце его книг.

Изображение предоставлено: Колледж сельского хозяйства и наук об окружающей среде UGA / Flickr. Это изображение было изменено.

Свекла (Свекла) для малышей — Первые продукты для малышей

Когда детям можно есть свеклу?

Свекла (свекла) может быть введена, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Тысячи лет назад люди научились выращивать стержневой корень дикого растения, чья листовая зелень веками служила источником богатой питательными веществами пищи на плодородных землях, граничащих со Средиземным морем. Эта эволюционная веха проложила путь к современной свекле, которую мы знаем и любим сегодня: луковичному красочному корнеплоду, который можно есть сырым, приготовленным или консервированным.

Рекомендуемое руководство: 75 обеденных меню для младенцев и малышей

Джульетта Роуз, 6 месяцев, ест большой кусок вареной свеклы. Чарльз, 9 месяцев, ест вареную золотую свеклу. .Келли, 10 месяцев, ест жареную свеклу.

Полезна ли свекла для детей?

Да. Свекла богата питательными веществами, в том числе клетчаткой для здорового пищеварения и фолиевой кислотой, необходимым питательным веществом для развития ребенка на этом раннем этапе жизни. Свекла также содержит каротиноиды, фенолы и многие другие питательные вещества для растений, которые действуют как антиоксиданты и поддерживают здоровье клеток.

Различные сорта свеклы бывают красного, желтого или белого оттенка, а иногда и с розовыми полосками.Каждый сорт предлагает уникальный набор фитонутриентов. Например, темно-красная свекла богата питательными веществами, которые поддерживают печень и действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства — важные качества, помогающие бороться с токсинами в нашем современном мире. Примечание: красная свекла часто меняет цвет стула и мочи ребенка на ярко-красный. Не волнуйтесь, если это произойдет! Это естественно.

Возможно, вы слышали, что свекла содержит нитраты — встречающиеся в природе растительные соединения, которые могут отрицательно влиять на уровень кислорода в крови при употреблении в больших количествах.   Во-первых, знайте, что польза от употребления в пищу овощей, как правило, перевешивает риски любого воздействия нитратов из овощей. Во-вторых, дети с проблемами со здоровьем или дети в возрасте до 3 месяцев наиболее восприимчивы к воздействию нитратов. Такие организации, как Американская академия педиатрии и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, обычно не рассматривают нитраты в овощах как проблему для большинства здоровых детей.

Чтобы уменьшить воздействие нитратов, избегайте употребления непроверенной колодезной воды и будьте осторожны с пюре.По возможности избегайте домашних пюре, приготовленных из овощей с высоким содержанием нитратов, которые хранятся более 24 часов, и коммерческих пюре, не употребленных в течение 24 часов после вскрытия. Овощи с более высоким содержанием нитратов включают, среди прочего, рукколу, свеклу, морковь, салат, шпинат и тыкву.

★Совет: Приготовленная, консервированная или расфасованная свекла — отличный выбор, когда свежая или замороженная свекла не подходит. Обязательно читайте этикетку на упаковке и выбирайте продукты с низким содержанием натрия без добавления сахара. Промывание консервированной свеклы может уменьшить содержание натрия.

Является ли свекла обычной опасностью удушья для детей?

Да. Свекла может быть опасна для удушья, потому что она скользкая и твердая — два качества, которые увеличивают риск. Чтобы свести риск к минимуму, варите свеклу до полной мягкости и нарежьте на кусочки, соответствующие возрасту, или натрите сырую свеклу. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвотным позывам и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли свекла распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на свеклу встречается редко, хотя теоретически у человека может быть аллергия на любую пищу.

Как и в случае с любой новой едой, начните с небольшого количества первых нескольких порций. Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество подаваемой пищи в будущем.

Как вы готовите свеклу для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории.Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья. Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей.Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 8 месяцев: Готовьте всю свеклу, пока она не станет полностью мягкой и легко прокалывается ножом, затем очистите и выбросьте кожуру. Если свекла очень крупная, ее можно подавать целиком, разрезать пополам или даже крупными четвертинками.Если свекла имеет меньший размер (как многие расфасованные свеклы), вы можете сделать пюре или натереть на терке. Просто позаботьтесь о том, чтобы подавать свеклу в банный день, потому что это один грязный овощ! Красная свекла оставляет пятна почти на всем, к чему прикасается, включая кожу и одежду ребенка. Помните, что красная свекла также может изменить цвет стула и мочи ребенка на ярко-красный. Не волнуйтесь, если это произойдет! Это естественно.

От 9 до 12 месяцев: Предлагайте небольшие кусочки вареной свеклы без кожуры.В этом возрасте у младенцев развивается клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Когда вы заметите признаки этого развития, попробуйте предложить малышу кусочки вареной свеклы размером с укус, чтобы он мог их взять. Если хотите, вы также можете продолжать есть вареную свеклу целиком или пополам, чтобы откусывать и жевать.

От 12 до 24 месяцев: Время посуды! Если вы еще не использовали вилку, самое время это сделать, а вареная мягкая свекла — отличная еда для тренировки с вилкой.Предложите кусочки вареной свеклы размером с укус и при необходимости положите детскую вилку или тренировочные палочки для еды. Будьте терпеливы: постоянное, самостоятельное пользование посудой может произойти только к 18-месячному возрасту.

Вареная свекла, разрезанная пополам, для детей от 6 месяцев + Кусочки вареной свеклы размером с укус для детей от 9 месяцев +

Приготовление прикорма — грязное дело. Ознакомьтесь с нашими советами по минимизации беспорядка.

Рецепт: Салат из свеклы и яблок

Выход: 1 ¼ чашки (150 г)
Время приготовления: 5 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • 1 большая свекла (90 г)
  • 1 яблоко
  • 2 чайные ложки (10 грамм) апельсинового сока
  • 2 чайные ложки (10 грамм) оливкового масла

Указания

  1. Очистите овощ под водой, затем очистите и выбросьте кожицу, срежьте и выбросьте корни и концы стеблей.Если у вас есть кухонные перчатки, самое время надеть их, чтобы сок свеклы не испачкал руки.
  2. Поместите свеклу в форму для запекания. Добавьте 1 стакан (240 миллилитров) воды. Накройте блюдо и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию), пока свекла не будет легко протыкаться ножом, от 30 до 60 минут в зависимости от ее размера. Достаньте блюдо из духовки. Откройте блюдо и переложите свеклу в миску, чтобы она остыла.
  3. Подготовьте яблоко.Сначала вымойте, высушите, очистите и разрежьте яблоко пополам. Вырежьте и выбросьте сердцевину, семена и стебель. Поместите яблоко в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 стакан (240 миллилитров) воды. Накройте кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Когда кастрюля закипит, уменьшите огонь, чтобы создать слабое кипение. Тушите яблоко, пока оно не станет мягким и легко протыкается ножом, около 20 минут. Используйте шумовку, чтобы переложить яблоко из жидкости в миску. Выбросьте жидкость для тушения или зарезервируйте ее для другого использования, например, для чая.
  4. Разрежьте свеклу на половинки или большие четвертинки и на четверть яблоко и поместите свеклу и яблоко в Миксерную чашу.
  5. Залейте свеклу и яблоко апельсиновым соком и оливковым маслом. Дайте смеси постоять 5 минут.
  6. Выложите немного салата в детскую тарелку или подавайте прямо на подносе. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько он съедает.
  7. Подавайте и дайте ребенку попробовать есть самостоятельно, черпая руками. Если ребенку нужна помощь в подборе еды, попробуйте передать его в воздухе, чтобы ребенок мог его схватить.

Для хранения: Салат из свеклы и яблок хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Вкусовые сочетания

Вкус свеклы землистый и сладкий — вкус становится более глубоким, когда овощ подвергается воздействию тепла в процессе приготовления. Попробуйте сочетать свеклу со сливочными продуктами, такими как авокадо, кокос, яйцо, козий сыр, кефир, сыр маскарпоне, сыр рикотта или йогурт, чтобы сбалансировать сильный вкус овощей. Добавьте молотые орехи, такие как фундук, пекан или грецкий орех, или подавайте вместе с бобовыми, такими как нут или чечевица, или зерновыми, такими как хорасанская пшеница или лебеда, для дополнительного землистого вкуса.Свекла также вкусна с другими фруктами и овощами, такими как яблоко, спаржа, капуста, морковь, горох, зеленая фасоль, лимон, лук, апельсин, груша, картофель и горох.

Отзыв от

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

А. Гилбо, RD, CNSC

К. Раппапорт, OTR/L, MS, SCFES, IBCLC

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Как узнать, что свекла готова к уборке?

Автор: Джозеф Масабни

Свекла — культура холодного сезона, она хорошо растет при прохладных температурах весной и осенью.Плохо себя чувствуют в жаркую погоду. Свекла хорошо подходит для больших или маленьких приусадебных участков, поскольку для нее требуется мало места. Их выращивают как на корни, которые обычно маринуют, так и на молодые ботвы, которые используют в качестве зелени. Около 10 футов ряда на человека обеспечит достаточно свеклы для использования в свежем виде или для консервирования.

Выбор площадки

Свекла может быть посажена в полутени и лучше всего растет на глубоких, хорошо дренированных почвах. У свеклы глубокие корни, которые могут достигать глубины от 36 до 48 дюймов, поэтому не сажайте ее там, где корни деревьев будут конкурировать (рис.1).

Рисунок 1. Избегайте мест, где могут быть корни деревьев.

Подготовка почвы

Перед посадкой убедитесь, что в почве нет камней, мусора и крупных веток. Смешайте мелкие кусочки растительного материала, такие как трава, листья и маленькие палочки, с почвой, чтобы обогатить ее. Перекопайте почву на глубину от 8 до 10 дюймов (рис. 2). Убедитесь, что весь растительный материал покрыт почвой, чтобы он быстро разрушился.

Рисунок 2. Переверните почву на глубину от 8 до 10 дюймов. Используйте лопату или культиватор.

Свекла лучше всего себя чувствует в песчаной почве весной и в более тяжелой осенью, потому что песчаная почва прогревается быстрее, чем тяжелая глинистая почва. Они плохо растут в плотной глине. В плохо дренируемых местах сделайте гребни высотой от 4 до 6 дюймов, чтобы вода могла стекать (рис. 3). В почве должно быть достаточное количество органических веществ, чтобы предотвратить образование корки, потому что твердая почва делает корни свеклы жесткими.

Свекла также чувствительна к почвам с дефицитом бора. Проверьте свою почву или узнайте у агента по развитию округа о дефиците бора в вашем регионе.

Рисунок 3. Гребни очень важны в низких, плохо дренируемых районах. Они позволяют почве дренировать и поступать воздуху.

Разновидности

Свекла выращивается как на корень, так и на верхушку. Для зелени можно использовать ботву любого сорта, если ее правильно подготовить.

  • Кьоджа
  • Темно-красный Детройт
  • Кардиостимулятор II
  • Красный туз
  • Рубиновая Королева

Посадка

Свекла может выращиваться всю зиму во многих районах Южного Техаса.Дальше на север их следует сажать, как только весной можно будет обрабатывать почву. Для прорастания семян свеклы температура почвы должна быть не менее 40F.

С помощью рукояти мотыги, палки или подобного предмета сделайте борозду глубиной ½ дюйма по центру гребня (рис. 4). Каждое семя свеклы дает от 2 до 6 растений. Разместите семена на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга в ряду. Слегка присыпьте семена рыхлой почвой и сбрызните водой. Используйте семена, обработанные фунгицидом, чтобы предотвратить гниение молодых растений. Растения должны взойти через 7-14 дней.В жаркую погоду прикройте семена песком или светлой мульчей.

Для непрерывного снабжения свеклой сделайте несколько посадок с интервалом в 3 недели.

Рисунок 4. Сделайте борозду глубиной ½ дюйма по центру гребня.

Внесение удобрений

Разбросайте 1 чашку комплексного удобрения, такого как 10-20-10, на каждые 10 футов ряда. Если в огородной почве много глины, добавьте компост. Вмешайте удобрение на 4 дюйма в почву с помощью граблей и внесите в грядки, как показано на рисунке 2. Рассыпьте 1 столовую ложку удобрения на каждые 10 футов ряда рядом с растениями, когда они достигают высоты от 4 до 6 дюймов.

Полив

Хорошо поливайте растения еженедельно, если не идет дождь. Корневая система свеклы может достигать 36 дюймов и более при наличии достаточной влажности почвы.

Уход в сезон

Держите растения свеклы свободными от сорняков, которые используют питательные вещества и влагу. Поскребите почву рядом с растениями граблями или ручным инструментом, чтобы предотвратить образование корки. Не обрабатывайте почву на глубину более 1 дюйма, иначе можно повредить корневую систему. Начинайте прореживать свеклу, как только ей становится тесно в ряду.Из молодых ботинок получается отличная зелень. После прореживания растения должны находиться на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.

Сбор урожая

Свекла должна быть готова к уборке через 7-8 недель после посадки.

Молодые, нежные ботвы часто имеют мягкое качество, но зелень можно использовать до тех пор, пока она не станет крупной и с сильным ароматом. Молодые растения можно готовить вместе с корнем и верхушкой, или можно использовать только корень, если он размером с мяч для гольфа или больше.

Вырвите растения и отрежьте корень.Если будут использоваться верхушки, промойте их и поместите в полиэтиленовые пакеты в холодильник на 1 или 2 дня. Корни хранятся 1-2 недели в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Если не вся свекла использована, вырвите ее и поместите в компостную кучу или закопайте в землю.

Насекомые

Многие инсектициды доступны в садовых центрах для использования домовладельцами. Sevin® — это синтетический инсектицид, а инсектициды на основе Bt и серы — органические варианты. Сера также обладает фунгицидными свойствами и помогает бороться со многими заболеваниями.Перед использованием пестицида прочитайте этикетку и всегда следуйте предостережениям, предупреждениям и указаниям.

Болезни

Болезни свеклы наиболее сильно проявляются в пасмурную сырую погоду. Ежедневно проверяйте растения и при появлении болезней обрабатывайте их одобренным фунгицидом. Масло нима, сера и другие фунгициды доступны для использования. Всегда следуйте указаниям на этикетке.

Сервировка

Свекла может подаваться в свежем виде, консервироваться или мариноваться. Корни свеклы содержат небольшое количество витаминов и минералов, а зелень свеклы является отличным источником витамина А и кальция.

Гарвардская свекла — популярный кисло-сладкий гарнир к мясу и птице.

Загрузите версию этой публикации для печати: Beets

Посмотреть эту публикацию на испанском языке: Cómo культивар remolacha

У вас есть вопрос или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом округа

свеклы — история, множество применений и польза для здоровья этих любимых корнеплодов

Февраль 2020 г. Выпуск

Свекла — история, множество применений и польза для здоровья этих любимых корнеплодов
Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN22, № 2, стр. 26

Вы можете думать о свекле как о скромном корнеплоде, но этот рубиново-красный овощ имеет обширную историю, разнообразие и кулинарные возможности, скрытые под поверхностью. Узнайте о происхождении свеклы, которую мы знаем сегодня, о множестве оттенков цвета и разновидностей, которые она имеет, о ее огромной пользе для здоровья, а также о многих способах ее использования и удовольствия на кухне.

История
Несмотря на множество кулинарных применений на современной кухне, свекла не всегда широко использовалась или употреблялась в пищу.Самые ранние записи о существовании свеклы восходят к египтянам, где остатки свеклы были обнаружены в Фивах, Египет. Самое раннее письменное упоминание о свекле относится к 8 веку до н.э., когда она описывалась как похожая на редьку.1

Хотя до сих пор неизвестно, была ли свекла частью рациона египтян, считается, что употребление свеклы зародилось на побережье Средиземного моря. Здесь их выращивали не из-за их луковичных корней, а из-за их зеленых листовых верхушек, которые потреблялись так же, как мангольд.2,3 Зелень свеклы была так популярна, что древние римляне и греки разработали метод выращивания свеклы в жаркие летние месяцы, вне обычного вегетационного периода весной и осенью.

Первое упоминание о потреблении корня восходит к началу 1500-х годов в Германии или Италии. Ранние растения свеклы больше напоминали морковь или пастернак, чем луковицу, которую мы знаем сегодня.

Свекла тоже не всегда была темно-красного цвета. Свекла в греческие и римские времена была либо черной, либо белой, в отличие от красных, белых и желтых сортов, доступных сегодня.2 Мировое потребление свеклы не происходило, пока она не была признана одним из немногих овощей, которые хорошо растут зимой. Вскоре они стали основным продуктом питания в северо-восточной Европе.3

В дополнение к кулинарному использованию зелени и корня, свекла использовалась для создания формы сахара. В 1747 году берлинский химик по имени Андреас Сигизмунд Маргграф открыл способ получения сахарозы из скромной свеклы. Только после того, как ученик Маргграфа, Франц Ахард, усовершенствовал метод извлечения сахара из свеклы, рынок начал наводнять такие продукты, как свекольное пиво, патока и другие продукты, содержащие свекловичный сахар.

Эта сладкая альтернатива стала еще более популярной, когда Наполеон запретил весь импорт сахара в 1813 году. Это отрезало поставки как сахара, так и продуктов, изготовленных из сахарного тростника, оставив широкий рынок для свекловичного сахара. примерно от 20% до 30% мирового производства сахара1,3,4

И корни, и листья свеклы также давно используются в медицинских целях. Римляне использовали свеклу для лечения ряда заболеваний, в том числе запоров и лихорадок, а в средние века — для лечения болезней пищеварения и крови.1

Свекла впервые попала в Соединенные Штаты вместе с европейскими иммигрантами в начале 19 века. К тому времени свекла приобрела современную выпуклую форму и темно-красный оттенок. Благодаря своему землистому вкусу и яркому цвету свекла теперь доступна, используется и ею наслаждаются во всем мире.

Ботаника
Научное название растения свеклы обыкновенной — Beta vulgaris , которое происходит от латинских слов «свекла» и «обыкновенная». У него много других названий, таких как европейская сахарная свекла, красная садовая свекла, гарвардская свекла, кровяная репа, мангельвурцель, мангел, шпинатная свекла и, чаще всего, просто свекла.Свекла является предком дикой морской свеклы ( Beta vulgaris subsp. maritima ), которая, скорее всего, происходит из Средиземноморья.4

Beta vulgaris включает четыре разновидности растений: мангольд, садовую свеклу (просто свеклу), мангельвурцель и сахарную свеклу. Швейцарский мангольд выращивают исключительно из-за его съедобных листьев, а садовую свеклу выращивают из-за корней и листьев. Мангельвурцель чаще всего скармливают скоту, а толстые корни сахарной свеклы используют для изготовления сахара.

В дополнение к четырем основным разновидностям видов Beta vulgaris существует также много разновидностей свеклы обыкновенной. К ним относятся белая Albina Vereduna, Burpee’s Golden с желтой мякотью, итальянская Chioggia с концентрическими красными и белыми кольцами и несколько разновидностей наиболее широко известной красной свеклы.1

Свекла считается корнеплодом, выращиваемым аналогично моркови, пастернаку и редису. Луковичный корень прикрепляется к пурпурно-зеленым пестрым листьям длинными стеблями, возвышающимися над землей.Свекла, которая лучше всего растет во влажной, хорошо дренированной почве при ярком солнечном свете, может вырасти до 8–12 дюймов в высоту.5

Чаще всего свекле требуется от 50 до 70 дней от посадки до сбора урожая, но зелень можно обрезать и использовать до того, как созреют корни.5 Семена свеклы можно сажать ранней весной и собирать до октября. Они хорошо себя чувствуют, когда их сажают рядом с кольраби, кустовой фасолью и луком, и у них нет серьезных беспокоящих насекомых, которые влияют на их рост. Однако растения свеклы чувствительны к дефициту бора, что может привести к нежелательному росту, называемому черной пятнистостью.Как и другие корнеплоды, свекла морозостойка и имеет длительный срок хранения, если хранить ее в прохладном темном месте.2

Свекла Питательная ценность и польза для здоровья
Порция приготовленной свеклы в 1 чашке содержит примерно 75 ккал, 3 г белка, 17 г углеводов, 3 г клетчатки и менее 1 г жира. Хороший источник калия и фолиевой кислоты, свекла содержит другие необходимые витамины и минералы, в том числе магний, железо, фосфор и витамины группы В.6

Зеленолистная ботва, которую часто называют зеленью свеклы, обладает уникальным набором питательных веществ.Порция приготовленной свекольной зелени (без добавления жира и приправ) в 1 стакане содержит 39 ккал, 4 г белка, 8 г углеводов, 4 г клетчатки и менее 1 г жира. Зелень свеклы также является отличным источником витаминов А, С и К.7

Помимо макро- и микроэлементов, свекла богата фитохимическими веществами, такими как фитостеролы, беталаины, такие как бетанин, нитраты и нитриты, а также каротиноиды, многие из которых демонстрируют потенциал для улучшения сердечно-сосудистой системы и спортивных результатов.8
Обыкновенная свекла обладает потенциал уникальной и специфической пользы для здоровья, в основном связанный с содержащимися в них фитохимическими и неорганическими соединениями.К ним относятся фитостеролы, бетанин и неорганические нитраты.

Фитостеролы, также известные как растительные стеролы, представляют собой холестериноподобные соединения, содержащиеся в растительных продуктах, таких как свекла, брюссельская капуста, миндаль и фасоль. Некоторые исследования показали, что регулярное употребление продуктов, содержащих фитостеролы, может помочь снизить уровень холестерина в крови за счет замедления всасывания пищевого холестерина и выработки холестерина в печени.9 Одна чашка сырой свеклы содержит около 45 мг встречающихся в природе фитостеролов.8

Бетанин не только придает свекле кроваво-красный цвет, но и обладает уникальным набором потенциальных преимуществ для здоровья. Исследования показали, что бетанин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может помочь предотвратить окисление ЛПНП и повреждение ДНК.10

Хотя многие потребители негативно относятся к нитратам и нитритам в продуктах питания, правда заключается в том, что 80% пищевых нитратов поступает из овощей, особенно богатым источником которых является свекла. Когда неорганические нитриты потребляются с пищей, они превращаются в оксид азота в организме, что, как считается, способствует потенциальному снижению артериального давления при диетах с высоким содержанием растительных продуктов, таких как диета DASH.11

Неорганические нитраты также связаны с повышением физической работоспособности. Предварительные исследования показали, что употребление свекольного сока помогло участникам быстрее выполнять упражнения с меньшими затратами энергии, а также улучшить общую физическую работоспособность. Положительные результаты приема нитратов особенно распространены при постоянных высокоинтенсивных упражнениях, таких как бег и езда на велосипеде, но преимущества также были замечены при ходьбе и упражнениях на разгибание коленей.12,13

Приготовление пищи со свеклой
Свекла дает множество кулинарных возможностей. Они, как правило, имеют сладкий, но землистый вкус, часто приписываемый химическому соединению геосмин. Исследования не позволяют сделать окончательный вывод о том, производит ли это соединение сама свекла или оно исходит от микробов, обнаруженных в почве.1

Свекла может быть использована несколькими способами, включая сырую, вареную, приготовленную на пару, жареную и маринованную.

Сырая свекла имеет очень плотную консистенцию, поэтому ее редко употребляют в пищу.Приготовление на пару или варка свеклы помогает смягчить мякоть, но приготовление свеклы в сыром виде может быть неприятным испытанием. Для клиентов, которые не хотят иметь дело с беспорядком, свекла доступна консервированная целиком или нарезанная.

Одним из самых распространенных традиционных способов полакомиться вареной свеклой является русский борщ. Этот суп на основе свеклы, который существует с 14 века, часто готовится из смеси свеклы, лука, картофеля и моркови, варится и смешивается до однородности, приправляется свежим укропом и подается с ложкой свежей кислой крем.2

Обжаривание свеклы целиком или нарезанной кубиками помогает карамелизовать натуральные сахара в овощах, придавая им более интенсивный и сладкий вкус. Золотая свекла, как правило, слаще и менее горькая, чем красная свекла. Жареной свеклой можно наслаждаться отдельно, в качестве начинки для салата или смешивать с другими корнеплодами, такими как морковь, пастернак и картофель, для приготовления окрошки.

Маринование свеклы — популярный и давний способ приготовления этого овоща. Вареную свеклу замачивают в солевой смеси, состоящей из сахара, соли, уксуса, воды и специй.Этот процесс маринования не только добавляет приятный вкус, но также считается, что смесь уксуса помогает свекле сохранить свой яркий цвет.

Помимо корня, зелень свеклы можно готовить и употреблять так же, как и другие листовые зеленые овощи, такие как капуста, мангольд и шпинат. В то время как зелень свеклы можно употреблять в сыром виде, она особенно вкусна, приготовленная на пару или обжаренная с чесноком и маслом. Удивительно, но зелень свеклы не такая горькая, как другая зелень, а скорее придает мягкий сладкий вкус, особенно при приготовлении.

— Джессика Левинсон, MS, RDN, CDN, признанный на национальном уровне эксперт по питанию, специализирующийся на кулинарном питании и коммуникациях. Она является автором книги «Планировщик питания на 52 недели: полное руководство по планированию меню, продуктов, рецептов и многого другого» . Вы можете прочитать больше ее статей и найти ее рецепты по телефону JessicaLevinson.com . Подпишитесь на нее в Twitter, Instagram и Facebook @jlevinsonrd.


Каталожные номера

1.Свекла. Сайт энциклопедии «Новый мир». https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Beet. Обновлено 14 января 2013 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

2. Шик Ю.К.; Колледж Гамильтона. Свекла. https://academics.hamilton.edu/foodforthought/Our_Research_files/beet.pdf. Опубликовано в 2008 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

3. Откройте для себя историю свеклы. сайт ПБС. https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-beets/. Опубликовано 8 октября 2014 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

4.Бета вульгарная. Сайт Ботанического сада Миссури. http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?kempercode=a668. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

5. Яннотти М. Профиль растений свеклы. Сайт Ель. https://www.thespruce.com/how-to-grow-beets-in-the-home-garden-1403456. Обновлено 2 октября 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

6. Свекла вареная, вареная, без жидкости. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169146/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

7. Зелень свеклы, вареная, вареная, без жидкости, без соли. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, веб-сайт FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170376/nutrients. Обновлено 1 апреля 2019 г. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

8. Свекла. Сайт Канадской академии спортивного питания. https://www.caasn.com/beets.html.По состоянию на 5 декабря 2019 г.

9. Фитостеролы. Канадское общество кишечных исследований, веб-сайт Общества желудочно-кишечного тракта. https://badgut.org/information-centre/health-nutrition/phytosterols/. По состоянию на 5 декабря 2019 г.

10. Эсатбейоглу Т., Вагнер А.Е., Шини-Керт В.Б., Римбах Г. Бетанин — пищевой краситель с биологической активностью. Mol Nutr Food Res . 2015;59(1):36-47.

11. Хорд Н.Г., Тан Ю., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr . 2009;90(1):1-10.

12. Мерфи М., Элиот К., Хойертц Р.М., Вайс Э. Потребление цельной свеклы резко улучшает беговые результаты. J Acad Nutr Diet . 2012;112(4):548-552.

13. Джонс А.М., Ванхатало А., Бейли С.Дж. Влияние пищевых добавок нитратов на толерантность к физической нагрузке и работоспособность. Nestle Nutr Inst Workshop Ser . 2013;75:27-40.

Рецепты

Салат из свеклы и козьего сыра с киноа

На 4 порции

Ингредиенты
1/2 стакана сухой киноа
1 стакан холодной воды
1 ч.л. оливкового масла
2 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. кошерной соли
1/4 стакана раскрошенного козьего сыра

Схема проезда
1.Чтобы приготовить киноа, поместите ее в кастрюлю небольшого или среднего размера и добавьте воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10-15 минут, пока вся вода не впитается.

2. Переложите приготовленную киноа в большую миску и дайте остыть. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы покрыть киноа.

3. Добавьте свеклу и козий сыр и смешайте с киноа. Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 218; Общий жир: 12 г; Насыщенный жир: 5 г; Холестерин: 27 мг; Натрий: 354 мг; Всего углеводов: 19 г; Сахара: 3 г; Пищевые волокна: 2 г; Белок: 10 г

— Рецепт и фото предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, кулинарным экспертом по питанию и разработчиком рецептов.Найдите больше ее рецептов на JessicaLevinson.com.


Салат из печеных корнеплодов с гранатово-имбирной заправкой

8 порций

Ингредиенты

Заправка
1/2 стакана 100% гранатового сока
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. свеженатертого имбиря
2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. цельнозерновой дижонской горчицы
1/4 ч.л.
Свежемолотый черный перец по вкусу

Салат
1 чашка нарезанной кубиками моркови
1 чашка нарезанного кубиками пастернака
1 чашка нарезанной на четыре части брюссельской капусты
2 T оливкового масла, разделенного
1 чашка нарезанной кубиками тыквы
1 чашка нарезанного кубиками батата
1 чашка нарезанной кубиками свеклы

/4 стакана зерен граната
1/4 стакана жареных половинок пекана

Схема проезда
1.Чтобы приготовить заправку, в небольшой миске или закрытой банке смешайте все ингредиенты для заправки. Взбейте вместе или встряхните в закрытой банке до образования эмульсии. Встряхните еще раз перед использованием.

2. Разогрейте духовку до 400°F. Застелите два больших противня алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

3. На подготовленном противне смешайте морковь, пастернак и брюссельскую капусту с 1 ч. л. оливкового масла. Распределить в один слой.

4. На втором подготовленном противне смешайте кабачки, сладкий картофель и свеклу с оставшейся столовой ложкой оливкового масла.Распределить в один слой.

5. Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока все овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, примерно 15 минут для противня с морковью и 20 минут для противня с тыквой. Перемешайте в середине приготовления для равномерного подрумянивания. Выньте из духовки и отложите в сторону, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.

6. В большой миске смешайте рукколу с жареными корнеплодами, зернами граната и жареными орехами пекан. Полить салат примерно двумя третями гранатово-имбирной заправки и перемешать.Храните оставшуюся заправку в холодильнике для другого использования.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорийность: 246; Общий жир: 8 г; Насыщенный жир: 1 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 71 мг; Всего углеводов: 43 г; Сахара: 23 г; Пищевые волокна: 5 г; Белок: 3 г

— Рецепт и фото предоставлены Джессикой Левинсон, MS, RDN, CDN, кулинарным экспертом по питанию и разработчиком рецептов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.