Содержание

Полезные свойства сала для нашего организма

Подробности
Автор: Нейрон
Опубликовано: 01 Декабрь 2015

Полезные свойства сала для нашего организма

Врачи и диетологи солидарны во мнении, что полезные свойства сала поистине безграничны. Оно – ценнейший источник животных жиров, без которых функционирование человеческого организма невозможно.

 Только в свином жире содержится насыщенная арахидоновая кислота, обеспечивающая работу клеточных мембран и мышечных клеток сердца. Именно благодаря таким кислотам происходит в организме холестериновый обмен – свиной жир помогает сформировать полезный холестерин.

При помощи этого продукта оздоравливаются сосуды печени и сердца. Также диетологи рекомендуют употреблять его для профилактики заболеваний печени. Кроме того, этот продукт оказывает полезный желчегонный эффект. Его обширно применяют в токсикологии. Свиной жир может связывать радионуклиды и выводить токсины из органов и тканей.

Сало применяется и в качестве наружного средства при артрозе и артрите любого типа, при мастите, термическом ожоге, при обморожении и поверхностных ранах. Свиной нутряной жир – непревзойденное средство для натирания во время ОРЗ и бронхитов. Кроме того, данный продукт полезен тем, кто страдает от недостатка в организме селена, который в присутствует в достаточном количестве именно в нем. Особую потребность в селене могут испытывать заядлые курильщики.

Сало крайне удобно тем, что не подвергается порче, и может долго храниться в холодильнике. При этом оно – настоящий энергетик. Съев пару ломтиков даже на голодный желудок, вы сразу же отметите появление сытости. Даже некоторые диеты для похудения, как это ни странно, основаны на умеренном употреблении данного продукта. Спасет оно и во время длительных застолий, так как сводит к минимуму воздействие на организм алкоголя. Человек, который им закусывает, никогда быстро не опьянеет, и не будет потом мучиться от тяжелого похмелья. Свиной жир просто обволакивает желудок, что не дает спиртному усвоиться быстро и сильно навредить.

Применяется данный продукт и в косметологии. Его полезные свойства обеспечивают омолаживание, оздоровление кожи. Это натуральное косметическое средство, эффективно поставляющее в подкожные слои весь спектр полезных веществ.

Добавить комментарий

Сало. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

 Сало относят к наиболее высококалорийным продуктам, поэтому при его употреблении самое главное – умеренность.

Этот продукт – отличный источник жирорастворимых витаминов А, D, Е и арахидоновой кислоты. Эта Омега-6 ненасыщенная жирная кислота очень важна для поддержания иммунитета, что особенно важно в зимнее время. Поэтому в холодную часть года рекомендуется пополнить свой рацион блюдами со свиным салом. Кроме защитных функций организма, арахидоновая кислота регулирует холестериновых обмен, является составляющим элементом клеточных мембран и частью ферментов сердечной мышцы. Поэтому немецкие ученые рекомендуют в диеты для людей, страдающих заболеваниями сердца, ввести около 20-30 граммэтого животного жира для ежедневного потребления.

Другие жирные кислоты, входящие в состав сала, играют важную роль в построении новых клеток организма, нужны они и для нормального гормонального баланса и правильного холестеринового обмена. Также они обладают способностью связывать и выводить из организма токсины. Этих кислот в сале больше, чем в сливочном масле. А еще сало не содержит канцерогенов и не бывает радиоактивным.

Этот продукт обладает и свойствами мощного антиоксиданта, поскольку оно содержит селен в форме, которая легко усваивается организмом. Результаты многих исследований показали, что этого микроэлемента не хватает большинству людей. Наиболее от его недостатка страдают спортсмены, беременные женщины, кормящие матери, а также заядлые курильщики. Один из традиционных компонентов блюд из сала – чеснок также является отличным продуктом для компенсации дефицита селена.

Сало рекомендуют употреблять при болезнях легких, для очистки кровеносных сосудов и выведения тяжелых металлов из организма. А еще оно обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами. В сочетании с чесноком этот продукт очень желателен в меню осенью-зимой, поскольку является хорошим тонизирующим и улучшающим иммунитет средством.

Чтобы этот калорийный продукт хорошо переваривался и усваивался, его желательно кушать вместе с салатом из свежих овощей с добавлением нерафинированного подсолнечного масла и яблочного или виноградного уксуса, являющегося сильным антиоксидантом.

Поскольку сало – высокоэнергетический продукт, содержащий на100 граммовоколо 770 ккал, оно прекрасно подойдет в качестве перекуса на работе. Такой «снек» не перегружает печень, отлично усваивается и гораздо полезнее любой колбасы, пирожков и сладкой выпечки.

Используют сало и в народной медицине для лечения больных суставов. От ушибов и растяжек небольшой кусочек холодного соленого сала приматывают к больному месту. Если воспалился зуб, в качестве доврачебной помощи можно использовать кашицу из сала и чеснока, приложив ее к больному зубу. Это средство замедляет развитие воспаления и вытягивает гной.

Во времена наших прабабушек сало повсеместно использовали как натуральную основу для разнообразнейших косметических средств. В зимние месяцы растопленное сало добавляли в кремы для лица, сделанные своими руками. Наиболее известный крем делали из облепихи. Чтобы приготовить его, ягоды облепихи перетирали, доливали к ним немного кипятка и небольшое количество растопленного свиного сала. Применяли его и для ухода за волосами: из растопленного сала, яйца, травяных отваров, чеснока делали маски для укрепления волос. На основе растопленного сала делали компрессы для бровей и ресниц. Поможет оно и для защиты от обветривания и пересыхания кожи на руках и губах при наступлении холодов. Для приготовления такого средства к растопленному салу добавляли немного пчелиного воска или касторового масла. В наше время можно вместо этого добавить пару капель витамина Е или А и тонким слоем нанести на губы перед тем как выйти на улицу в ветреную погоду.

состав, польза и вред, калорийность свиного сала, как солить сало

Сало, это подкожные жировые отложения свиньи, снятые с различных частей туши. 

Немного истории. Традиционно сало – символ украинской кухни. Однако, еще до них, китайцы выращивали свиней, а первыми открыли соленое свиное сало итальянцы.

Интересный факт! Сало было продуктом питания бедных, поскольку наилучшие куски свинины доставались, платёжеспособным, состоятельным людям. Бедняки же, довольствуясь малым, научились заготавливать сало путём засолки.

Состав и полезные свойства сала

Основные компоненты сала — триглицериды, содержащие преимущественно насыщенные жирно-кислотные остатки.

  • Арахидоновая кислота — необходима для функционирования клеток мозга, печени и надпочечников. Она задействована в обмене холестерина, ответственна за работу гормонов, защиту сосудов от атеросклероза. Помогает организму подключить иммунную систему при встрече с бактериями и вирусами. Поэтому рекомендуется включать свиное сало в осенне-зимний рацион.

Мнение специалистов. Немецкие ученые советуют употреблять ежедневно 20-30 грамм этого продукта людям, с больным сердцем. Арахидоновая кислота, присутствует в мембранах клетки и составляет часть ферментов мышцы сердца.

  • Есть в сале линолевая, линоленовая, пальмитиновая и олеиновая кислоты. Содержание их в сале практически идентично растительным маслам. Биологическая активность этого продукта в 6 раз выше активности сливочного масла. Калории сала работают долго, их называют «длинными». Польза сала поэтому неоспорима, для живущих и работающих в условиях крайнего Севера, для туристов, уходящих в дальние походы, военных, или просто людей, занятых тяжелой физической работой.  

Оказывается, сало усваивается лучше, чем мясо в чистом виде. Печень при этом не перегружается. Пара кусочков сала – прекрасно утолят голод. 

  • В сале имеются А, Д, Е витамины, а также каротин. Белки представлены в нём эластиноми коллагеном

Интересно! Наши прабабушки применяли сало в косметике. Кремы для лица, губ; компрессы для бровей и ресниц, маски для волос, делались из растопленного свиного сала, с добавлением трав, толчёных ягод, продуктов пчеловодства.

  • В сале оптимально, в хорошо усвояемом виде присутствует селен – мощный антиоксидант. Кстати, чеснок, часто используемый совместно с салом, удваивает количество селена.
  • Польза сала доказана при заболеваниях легких, оно очищает кровеносные сосуды, выводит из организма тяжелые металлы, обладает противоопухолевыми свойствами. 
  • Свиное сало отличное желчегонное средство. Полезно съедать маленький кусочек сала перед едой людям, с застоем желчи.

Мнение специалистов. Диетологи рекомендуют сочетать шпик с салатом из сырых овощей, приправленных специями, аджикой, нерафинированным маслом подсолнечника и натуральным уксусом. Эти приправы препятствуют образованию плохого холестерина в организме.

Вредные свойства сала

  • Употребляйте сало в умеренных количествах. Избыток откладываться как подкожная жировая ткань, чреват множественными болезнями ЖКТ.
  • Не подвергайте сало чрезмерной температурной обработке. Вследствие обжаривания шкварок, выделяются вредные канцерогены. 
  • Сало употребляется свежим, поэтому продукт может стать источником различных гельминтов-паразитов. 
  • Категоричными противопоказаниями могут являются: хронические болезни печени, желчного пузыря и желчевыводящих протоков, нарушение холестеринового обмена. 

Способы засолки сала

Сухая засолка – экспресс-метод приготовления. Преимущества – легкость и быстрота, недостаток – готовый продукт хранится не больше одного месяца. Приготовление простое – в сало втирают крупную соль, посыпают приправами и кладут в морозильник. Готово сало через 2-3 недели.

Вареное сало. Преимущество – снижен риск заражения паразитами, срок хранения – полгода. Сало варят три-четыре часа, начиняют чесноком, втирают специи, заворачивают в холщовый мешок и сохраняют в холодильнике.

Засолка в рассоле. Преимущество – сало особенно мягкое, тающее во рту, храниться круглый год. Недостаток – трудоемкость засолки. Порезанное крупными кусками сало, помещают под пресс, залив крутым (12%) рассолом. Каждые три дня рассол обновляется. Просаливают сало 9-14 дней, затем отправляют в морозилку.

Не жалейте соли! Невозможно пересолить сало – оно «возьмёт» ровно столько, сколько ему необходимо. Используйте меньше соли, если вам нравится малосольный шпик. Для натирки сала, применяйте крупную поваренную соль, она вытягивает из сала излишнюю жидкость. Йодированная мелкая соль не подойдет!

Полезные советы в использовании сала

  • Покупая сало, проверьте наличие клейма санэпиднадзора. 
  • Свежее сало белое, или с розоватым оттенком, с мягкой, тонкой, кожицей. Серое или желтое сало – старое.
  • Если спичка легко протыкает сало под кожей — оно свежее.

Помните! Сало, хранящееся на свету, быстро пожелтеет.

Учтите! Сало впитывает запах тех продуктов, рядом с которыми лежит. Для устранения постороннего запаха, вымочите его несколько часов в чесночной воде.

  • Чем кожица толще, тем сало жестче при засоле. Для дальнейшего размягчения, сало выдерживают в воде 12 часов.
  • Для ускорения процесса засолки, куски сала надрезают или прокалывают.

Сало соленое полезно или вредно. Полезные свойства сала и возможный вред для здоровья

С того времени, как люди научились хранить натуральное свиное сало , мы осознали ценность продукта. Практически все народы мира, в том числе и европейцы, любят сало и едят его в любом виде. Во все времена продукт занимал первое место на праздничном столе, и характеризовал людей как добрых и отзывчивых людей, которые готовы накормить своих соседей. Особенно это касается сельских и деревенских жителей.

Если говорить о настоящем свином сале, то это подкожная жирная шкурка. Люди употребляют его в соленом и копченом виде. Но не стоит исключать мнения, что от сала можно сильно набрать вес. Конечно же, суть заключается в количестве употребляемой пищи, но диетологи называют продукт вредным и не рекомендуют использовать его в качестве замены основной жидкой пищи. известен еще с давних времен, когда люди старались принимать в организм только легкую пищу.

В народе считается, что сало – это тяжелая пища , которая со временем развивает желудочные заболевания. Если у человека имеются противопоказания к салу, или серьезные болезни, такие как язва желудка, гастрит, панкреатит и другие, то лучше всего отказаться от употребления продукта навсегда. Он может поспособствовать увеличению проблем и доставит массу хлопот. Ваш организм должен получать легкую полезную пищу, а сало относится к тяжелой и вредной пище . Об этом нужно помнить.

Также нередко можно услышать, что сало – это один негативный холестерин . Если сало употреблять в неограниченном количестве и заменять обычную пищу, то могут развиваться проблемы со стулом и кишечником. Вред свиного сала проявляется в резком ухудшении состояния и нормализации обменного процесса. Человек может испытывать боль в кишечнике, дискомфорт и другие побочные проявления. Не стоит рисковать своим здоровьем. Сало является разрушителем организма, а если имеются проблемы, то состояние может в несколько раз ухудшиться.

Любителям подобного продукта нужно знать важные научные факты. Если вы не можете отказаться от употребления сала, то в день его нужно есть не более 30 грамм. Не нужно подвергаться термической обработке продукта и потреблять его в жареном виде. Это может нанести существенный вред вашему организму. Во время жарки вырабатываются вредные канцерогены. Именно поэтому считается, что вся жареная пища вредна здоровью . Если вы здоровый человек, можете получить разные заболевания, если же у вас уже имеются проблемы, то вы рискуете значительно ухудшить свое состояние.

В настоящее время различают ряд существенных заболеваний, при которых употребление сала категорически запрещено , даже в самых малых количествах. И как бы человек не хотел попробовать кусочек продукта, этого делать категорически запрещается. Что это за болезни? К таким проблемам относят заболевания желудка, кишечника, желчного пузыря, а также нарушение обменного процесса.

Помните, что сало – это вред вашему здоровью, и если вы здоровый человек, то диетологи советует употреблять до 30 грамм сала в день.

Сало относят к традиционным продуктам не только Украины, России и Белоруссии, но и многих европейских стран. Есть основания считать родиной этого продукта Италию, где он используется в питании уже несколько тысяч лет. Многие считают, что кроме удовольствия соленое сало никакой пользы нам принести не может. Некоторые и вовсе называют его вредным, поскольку сало – это не что иное, как животный жир в чистом виде.

Для употребления в пищу используется только свиное сало. Для его засаливания необходимо большое количество крупной поваренной соли, иногда сало натирают измельченным , что придает ему прекрасный вкус и аромат. Если в сале есть мясные прожилки, то в нашей стране его называют грудинкой, а в Западных странах беконом.

Умеренное употребление сала не вредит здоровью.

Большинство ученых, исследовавших состав сала и влияние на организм веществ, входящих в него, пришли к выводу, что этот продукт может быть полезен, но только при условии очень умеренного употребления и при отсутствии определенных заболеваний.

Животный жир на 97 % состоит из насыщенных жирных кислот и , которые являются для организма источником энергии, они необходимы для синтеза гормонов, в том числе тестостерона, и нормального усвоения многих веществ. Однако есть в нем и полезные ненасыщенные жирные кислоты, большая часть из которых представлена линолевой кислотой.

Соленое сало обладает выраженным желчегонным действием и стимулирует выработку сока поджелудочной железы, поэтому небольшой кусочек в начале трапезы окажет положительное влияние на пищеварение.

О пользе употребления небольшого количества этого продукта говорит тот факт, что во времена Советского Союза в ежедневное меню членов ЦК КПСС входил кусочек свиного сала (50 г). Врачи, следившие за здоровьем первых лиц страны, считали, что шпик полезен для мозговой деятельности.

Вред сала

О вреде соленого сала, конечно, можно сказать намного больше, чем о его пользе, однако, следует понимать, что это актуально только при злоупотреблении им. Взрослому человеку не рекомендуется употреблять более 30 г сала в день.

Вред соленого сала в первую очередь связывают с его жирностью и калорийностью. В 100 г этого продукта с мясной прослойкой содержится около 770 ккал, а в «чистом» продукте более 840 ккал, поэтому его не рекомендуется употреблять при нарушении жирового и углеводного обменов. Регулярное злоупотребление салом может привести к ожирению, повышению уровня холестерина в крови и развитию .

При злоупотреблении салом повышается уровень жиров в крови, это приводит к уменьшению выработки инсулина, и как следствие, к повышению уровня сахара. Именно поэтому при сахарном диабете сало можно употреблять редко и в очень небольшом количестве.

Употребление соленого сала может неблагоприятно отразиться на течении сердечно-сосудистых заболеваний. Жирный продукт может привести к повышению уровня холестерина, а соль способствует повышению артериального давления.

Сало считают самым извест-ным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала — «Лардо ди Колоната» и «Лард д»Арна».

Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков — «слонина», у нем-цев — «шпек», в США — «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец — растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.

Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили (см. график)и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу — дешёвое пальмовое масло.

Витамин жира

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»). Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты — линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

Правда о холестерине

В 100 граммах сала — треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30-40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала — оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, — это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Кстати

Почему свинья лучше?

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфо-графику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых по-строены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:

1. Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).

2. Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.

3. Самые полезные жирные кислоты — полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле.

Поскольку излишний вес и ожирение стремительно распространяются по миру, диетологи по привычке говорят о вреде жирных продуктов. Но не так давно выяснилось, что употребление сала способно принести воистину неоценимую пользу для таких важных органов, как сердце, печень, сосуды.

Неоценимые свойства продукта

Свиное соленое сало довольно сносно вписывается в требования современной диетологии употреблять в пищу натуральные формы жира. Сало богато жирными ценными кислотами, которые принимают участие в строительстве клеток организма человека, способны влиять на холестериновый обмен и производство гормонов. Указанные кислоты могут связывать и выводить из организма всевозможные токсины. Помимо этого в сале содержится селен, причем, в оптимальной, неплохо усвояемой форме. И это очень важно, поскольку селен относится к веществам, дефицит которого приходится испытывать на себе восьмидесяти процентам наших соотечествеников.

Сало как средство очистки печени

Специалисты утверждают, что салом хорошо очищать печень. В ходе многочисленных исследований доказано, что при ежедневном употреблении сала в небольшом количестве удается существенно оздоровить печень. Ввиду своей способности растворять и выводить канцерогены из организма сало считается замечательным продуктом для профилактики онкологических заболеваний.

В состав свиного сала включена арахидоновая кислота — важное для человека вещество. Этот элемент относят к жирным полиненасыщенным кислотам, которые содержатся в мозге, сердечной ткани, почках. Данная кислота необходима для того, чтобы улучшилась работа этих органов. Все это является неотъемлемой частью холестеринового обмена, помогает клеточной и гормональной активности.

Специалисты, которые исследователи полезное действие сала на человеческий организм, утверждают: чтобы оптимизировать оздоровительные эффекты сала, стоит сочетать сало с чесноком. Сало этой разновидности хорошо очищает сосуды от избытков холестерина. Правда, важно, чтобы в процессе откорма свиньи не использовали гормоны и животное на убой не привезли с экологически загрязненной территории.

Совсем недавно моя знакомая заявила, что сало вредно для здоровья. Как истинная украинка, я не могла остаться равнодушной к этому высказыванию и решила изучить вопрос пользы и вреда со всех сторон. Ведь ни для кого не секрет: свиное сало на протяжении многих веков составляло основу рациона у большинства славянских народов, да и у европейцев тоже пользовалось успехом.

Правда, известно и то, что народы Азии осознанно отказываются от свинины и ее производных. Причем подобная пища даже запрещена их религиями. Но хватит с нас прописных истин. Давайте будем разбираться, в чем заключается польза и вред сала для человеческого здоровья.

Для похудения и пищеварения

Наиболее часто мне приходилось слышать, что сало – убийца фигуры. Внимательно изучив материалы на эту тему, я (благодаря публикациям научных трудов именитых врачей) пришла к выводу, что это не до конца так. Сало нанесет вред фигуре и отложится на боках, ногах и руках, если есть без меры. А если употреблять небольшие количества, то наоборот.

Оказывается, в подкожном жире свиньи содержится некоторое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е) и ненасыщенных жирных кислот. Именно эти вещества вместе с содержащимся в сале очищают наши сосуды от избытка холестериновых бляшек. Существует и другая польза от сала, съеденного поутру. Она проявляется в виде стимуляции выработки желчи. Таким образом, со стулом у вас не будет проблем, когда на завтрак вы сжуете один кусочек сала весом до 30 г.

Образование камней в желчном пузыре тоже будет затруднено, так как при поедании жира, вы провоцируете выработку желчи, желчные протоки расширяются и собравшаяся за ночь жидкость, произведенная гепатоцитами печени, своевременно выходит, не оставляя осадка.

Для сердечно-сосудистой системы

Если погрузиться в изучение вопроса о пользе и вреде сала для сердечно-сосудистой системы, следует обратиться к составу продукта. Помимо полезных витаминов в сале содержится уникальное вещество – ненасыщенная арахидоновая кислота. Именно она отвечает за укрепление стенок сосудов и обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы и других внутренних органов. Еще для сердца и сосудов головного мозга очень полезен содержащийся в сале лецитин. В общем, для сердца, вен, артерий и капилляров сало несет пользу. Единственное — помним про умеренность!

Для мужчин

В сале содержится такой микроэлемент, как селен. Он весьма важен для крепкого мужского здоровья, так как способствует синтезу половых гормонов. Особо заметна нехватка селена у мужчин, так как она приводит к снижению не только репродуктивной функции, но и потенции. Задумайтесь об этом, когда в очередной раз решитесь отказаться от кусочка свиного сальца в пользу мяса или сливочного масла.

Другие полезные свойства

Сало обладает и рядом других целительных качеств. Перечислять их можно длительно. Но остановимся на самом важном:

  • Если закусывать спиртные напитки салом, меньше опьянеешь. Жир обволакивает желудок и мешает всасыванию алкоголя, а спирт в то же время помогает быстрей переварить жирный продукт.
  • Сало – кладезь энергии. В 100 г сала содержится 770 калорий. Получается, что даже от небольшого кусочка можно получить весомую подзарядку энергией. Особенно ценится это качество при регулярной тяжелой физической нагрузке. Вам предстоит на славу потрудиться? Съешьте бутерброд с салом! Он придаст вам сил.
  • Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. К такому выводу пришли канадские медики. Перед экзаменом или серьезным «мозговым штурмом» не помешает полакомиться вкусным салом!
  • Сало помогает выводить токсины и радионуклиды. При этом продукт усваивается намного лучше, чем его ближайший «родственник» — сливочное масло.

Вот насколько полезно сало. Однако целебными способностями обладает только домашний продукт высокого качества. Давайте научимся его выбирать?

Как выбрать сало?

Тем, кому дорого здоровье, совет: покупайте только свежее сало. Соленое может храниться очень долго (а чем дольше сберегается продукт, тем менее он полезен), ну а копченое промышленным способом часто попросту вымачивается в химикатах. Конечно, изредка можно отойти от правил здорового питания. Но постоянно вкушать копченость вредно. Поэтому приобретайте куски посвежее. дома их вы сумеете сами.

Но как определить, что на прилавке хороший продукт? Чтобы выбрать качественное сало, надо выполнить несколько действий:

  • Перво-наперво необходимо убедиться в том, что сало вам продают от здоровой свиньи. Осмотрите понравившийся кусок и найдите на нем ветеринарный штамп. Не нашли? Переходите к следующему продавцу! Печать присутствует? Пора скрупулезно рассмотреть сало.
  • Тыльной стороной ножа (он должен быть у продавца) аккуратно поскребите сало возле шкурки. Пружинит и соскоблить (без усилий) не удается? Поросеночек сидел голодным, а потому сальце будет жестким, если вообще сумеете прожевать эту жвачку. Сало скоблится и выглядит на ноже, будто сливочное масло? Поросенка закармливали кукурузой. Плохого в этом ничего нет, но на вкус сало будет слегка маслянистым. Качественный продукт остается на ноже небольшими крупинками!
  • Понюхайте предлагаемый кусок. Хорошее сало пахнет так же, как и отменное мясо. Никаких примесей ароматов быть не должно. Исключение — сало с окуренной соломой шкуркой.
  • Нередко торговцы прибегают к обману: специально обрабатывают дымом несвежие куски сала. Поэтому следующее ваше действие – изучите внимательно срез. Он должен быть белым с легким розоватым оттенком. Никаких прожилок и желтизны быть не должно.
  • Продавец утверждает, что шкурка сала окуривалась соломой? Стоит в его словах убедиться. Возьмите нож и поцарапайте чуть-чуть лезвием шкуру. Если сало обрабатывалось естественным путем (а не вымачивалось в «жидком дыме»), вы увидите, как счищается верхний темный слой кожи и просвечивается более светлый.
  • Еще один немаловажный аспект – отсутствие «животины». Так называется дрожащий брюшной слой подкожного жира. Он жуется тяжело и не так полезен! Сало должно быть однородной консистенции!

Какое сало несет вред?

Рассказывая о пользе сала, нельзя умолчать о возможном вреде продукта. Во-первых, важен объем потребления. Продукт несет пользу человеческому организму только в малых количествах. Для взрослого человека достаточно 10-30 граммов сала в сутки. Все, что свыше, уже будет откладываться в виде складок на животе.

Во-вторых, сало нельзя подвергать сильной термической обработке. Так, к примеру, в результате вытапливания свиного жира на сковороде образуются вредные канцерогены. Подобное происходит и с растительным маслом при жарке. Поэтому-то жареные блюда принято считать самой вредной пищей.

В-третьих, сало употребляется свежим, из-за этого может стать источником заражения разными гельминтами. По этой причине я рекомендую начинать выбор с рассматривания ветеринарных сертификатов. Они в обязательном порядке должны иметься у торговцев.

В-четвертых, существует ряд заболеваний, при которых сало категорически противопоказано. К ним относятся заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, а также нарушение холестеринового обмена.

С уважением, Евгения Любецкая.

какой вид сала полезен для организма

Оказывается, от вида сала и способа его приготовления зависят его полезные свойства.

Сало – один из любимых многими продуктов. Практически все виды сала являются кладезем полезных жирных кислот. Помимо этого, во всех видах этого продукта осень много витаминов и минералов. Но есть также и принципиальные отличия. Давайте разберемся, как вид сала и способ его приготовления влияет на его полезные свойства. И какое же сало полезнее всего.

Свиное сало

Полезные свойства свиного сала заключаются в его положительном влиянии на работу головного мозга. При регулярном употреблении этого продукта улучшается память, концентрация и внимание. Помимо этого, сало способствует очищению крови от холестериновых бляшек, что очень хорошо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. А еще, благодаря большому количеству жирных кислот, таких как линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой, свиное сало выступает отличным средством для укрепления иммунитета.

Конское сало

Самым ценным компонентом конского сала являются незаменимые поливитамины и аминокислоты. Они особенно ценны для тех людей, у которых прослеживаются проблемы с сердечно-сосудистой системой. Ведь эти компоненты способствуют уменьшению холестерина в организме. А еще конское сало – это отличное желчегонное средство. К слову, этот продукт часто используют в медицине. Например, оно является действенным средством при лечении межпозвоночной грыжи. А также этот вид сала используется в косметологии для улучшения качества волос.

Говяжье сало

Одним из самых полезных видов сала является говяжье. Благодаря своему составу, говяжий жир способствует защите организма от вирусов. Таким образом, при регулярном его употреблении снижаются риски возникновения многих вирусных заболеваний. Кроме этого, этот вид сала подойдет тем, кто хочет себе красивую кожу лица, поскольку он делает ее более гладкой и эластичной. Кстати, говяжье сало также используется для наружного применения, а именно, как средство для гладкости волос.

Курдючное сало

Этот вид сала делается из курдючного жира барана. Этот продукт довольно быстро усваивается, именно это делает его одним из самых полезных. Курдючное сало способствует нормализации гормонального фона у мужчин, быстро насыщает и положительно влияет на иммунитет. А также улучшает циркуляцию крови.

Но помните: любой из этих видов сала рекомендуется есть в ограниченном количестве, поскольку чрезмерное его потребление может пагубно сказаться на работе многих органов.

Полезные свойства сала — Со Вкусом

Для профилактики простудных заболеваний в холодную пору большинство из нас стараются есть побольше мёда и класть в горячий чай лимон. Но мало кто знает, что для защиты организма нужен еще один продукт животного происхождения.

Лучшим продуктом является свежее сало, которое, кстати, содержит витамины А, D, Е, а также каротин. Легенд о его вреде множество, но сегодня мы расставим все точки над «i».

Мифы о сале

  1. Жарить на сале вредно
    А вот и нет. Обойдя оливковое масло, сало считается самым полезным продуктом, на котором можно готовить. Во время нагревания растительных жиров образуются опасные токсичные соединения, которые могут даже спровоцировать появление рака. Поэтому оливковым и подсолнечным маслом лучше поливать салаты. А лучшим продуктом для жарки является сало.

  2. От сала полнеют
    От сала поправишься, если будешь есть его в неограниченных количествах. Тем, у кого нет серьезных проблем со здоровьем, сало пойдет только на пользу. Норма 10–30 граммов в день. «Толстеют не от сала, а от его количества» — народная мудрость.

  3. Сало — тяжелая еда
    Сало плавится при температуре примерно равной температуре нашего тела, поэтому оно хорошо усваивается.

  4. Сало — вредная пища для сердца
    Сало полезно для работы сердца и сосудов. А всё из-за содержания линоленовой кислоты, которая активизирует выработку простагландинов. Они поддерживают работу сердечной мышцы и тонус сосудов.

  5. Сало подавляет иммунитет
    Наоборот, этот продукт его усиливает, так как сало богато арахидоновой кислотой. Несмотря на то, что сало имеет высокую калорийность, его польза для организма является неоценимой. Тем более что в зимний период так мало овощей и фруктов.

  6. Сало содержит холестерин в большом количестве
    Сало содержит холестерин, но его количество не критично. В 100 г подкожного жира животных в среднем содержится 70–90 мг холестерина. В то время как в говяжьих почках — 1 126 г. При этом линолевая и арахидоновая кислоты в сале помогают улучшить холестериновый обмен и правильно переработать холестерин.

  7. Сало с хлебом нельзя есть
    Оба продукта отлично усваиваются и дополняют друг друга. Правда, нужно правильно выбрать хлеб. Идеальным вариантом будет черный, а еще лучше из муки грубого помола или с отрубями.

Немного сала можно всем. Оно противопоказано только тем, у кого есть проблемы с печенью, желчным пузырем и желудочно-кишечным трактом. Есть сало рекомендуется с острой приправой, так как она улучшает его переваривание. Так что намазывайте этот продукт горчицей, хреном или аджикой.

Сало не диетическая еда, но иногда можно им и полакомиться. То, что мы едим в маленьких количествах, для организма как лекарство, а если переборщить, то это уже яд. Так что ешьте сало на здоровье и делитесь этой информацией с друзьями!

Полезные свойства сала — Ukrprompostach

Сало настолько универсальный продукт, что его можно использовать и как кулинарный жир, и для запекания, и для жарки на гриле, и в качестве поджарки, и как сырой деликатес на бутерброд. Как бы вы не употребляли сало, оно принесет вам много пользы. И вот почему:

 

  • Чистое необработанное сало не имеет вкуса свинины, оно нейтральное
  • Сало не содержит трансжиров, что делает его лучшим вариантом, чем другие кулинарные жиры
  • Оно имеет меньше насыщенных жиров и холестерина, чем масло
  • Сало содержит здоровые мононенасыщенные жиры, как и оливковое масло
  • А еще оно имеет высокую температуру горения, что делает его идеальным для жарки продуктов

Подробнее обо всех преимуществах сала рассказываем далее.

 

Польза от свежего сала

Не секрет, что свиное сало очень полезное для сердца, поскольку оно имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров, благоприятных для здоровья сердечно-сосудистой системы. Сало предотвращает накопление вредного холестерина, который вызывает большинство сердечных заболеваний.

Кроме того, этот деликатес содержит в себе витамин группы В и С, а также минералы, такие как фосфор и железо. А еще сало не имеет в себе сахара, что делает его прекрасным продуктом для диабетиков.

Не стоит также забывать об олеиновой кислоте. Ее содержание в сале составляет 45%. Кстати, в продуктах ее могут обозначать как Е570, по факту Омега-9. Это соединение помогает вернуть эластичность сосудам, предотвратить образование тромбов и ускорить восстановление клеток. Сейчас олеиновая кислота высоко ценится в космецевтике, поскольку она восстанавливает кожу, укрепляет волосы и ногти, а также улучшает проникновение других полезных веществ в кожу.

 

Польза от использования сала для жарки

Сало очень устойчиво к высоким температурам, поэтому его часто используют как кулинарный жир для жарки или запекания. Поскольку сало выдерживает высокие температуры, в пищу не попадают вредные свободные радикалы. Также во время жарки на сале не выделяться дым, ведь средняя температура жарки 170°C, а точка дымление сала 190°C.

К тому же сало нейтральное по вкусу, а потому не перебивает аромат блюда, как это часто бывает, например, с кокосовым маслом.

Кстати, интересно, что сало также используют для выпечки. Температура плавления сала ниже, чем сливочного масла, а это значит, что во время выпекания выделяется больше воздуха и пара. Это увеличивает саму закваску и делает тесто пышнее. Оно хорошо работает с тестом для печенья, для пирогов или лепешек для тортов.

На первый взгляд может показаться, что сало — это сплошной жир, поэтому оно калорийное и вредное. Но это не так! Сало состоит из 39% насыщенных жиров, 45% мононенасыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров. Нашему телу эти жиры нужны для усвоения витаминов A, D и E. Без пищевых жиров организм трудно усваивает эти витамины, которые необходимы для нашего иммунитета. Отказываясь от жиров, мы лишаем себя действительно важных элементов.

Однако во всем должна быть мера. Не стоит злоупотреблять этим деликатесом, ведь достаточно съесть один ломтик сала в день, чтобы запастись нужными витаминами. Также стоит помнить, что свежее сало, как и свежая свинина, может быть возбудителем для различных бактерий, а потому покупать его нужно только в тех магазинах, в которых вы можете быть уверены. Ведь неправильное хранение сала может быть вредно для здоровья.

Например, наше засоленное сало можно хранить в холодильнике всего 25 суток. После покупки советуем завернуть кусок в пергамент или хлопчатобумажный мешочек и сразу поставить охлаждаться. Также советуем держать сало подальше от ароматных продуктов, чтобы оно не вобрало в себя их запах.

Свойство жира – Свойство жира


БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ:

Хотите подать заявку на квартиру или дом? Посетите нашу страницу приложения
Заинтересованы в квартирах или домах, которые мы сдаем в аренду? Посетите нашу страницу «Аренда»
Текущий арендатор хочет войти на наш портал арендаторов? Посетите наш сайт для арендаторов
Хотите узнать, где находится наша недвижимость? Посмотреть нашу карту

Закон о недвижимости Техаса требует, чтобы все лицензиаты в сфере недвижимости предоставляли следующую информацию: Информация о брокерских услугах и Уведомление о защите прав потребителей

Комиссии по недвижимости Техаса.
Истории ниже представляют собой подборку новостей от Fat Property

1 февраля мы приветствуем два новых объекта в семье Fat Property: 4402 / 4410 Roseland и 1930 North Blvd.

4402 Roseland — это целый квартал в Монтроузе (77006) с Окли-стрит на севере, Вудро-стрит на юге и Кайл-стрит на западе. А также бульвар Монтроуз всего в одном квартале. Он состоит из 4 квартир с 1 спальней и 18 квартир с 2 спальнями. Он был построен еще в 1955 году, и его агрегаты и внешний вид сохранили большую часть того же старого очарования. Цены на квартиры начинаются от 1000 долларов в месяц — продолжая нашу традицию работать над тем, чтобы предлагать одни из самых дешевых вариантов в лучших районах города.

1930 North Blvd находится на одной из самых красивых улиц Хьюстона, в самом сердце субмаркета Rice University (77098). Он расположен позади, с огромной широкой эспланадой впереди, зрелыми дубами вокруг и одними из самых красивых пешеходных зон, которые может предложить город. Плюс парковка во дворе и огромный двор, как будто из сказки. Имуществу почти 80 лет, и оно предлагает редкую возможность жить по доступной цене в одном из лучших мест в городе. В здании есть несколько спален с 1 спальней по цене менее 1000 долларов в месяц и огромных 2 спален по цене около 1700 долларов в месяц.Если вы хотите сдать в аренду любой из этих объектов, позвоните нашей команде по телефону 832-640-4444. Открыто Пн-Пт, 9-5:30. Или напишите нам по адресу [email protected]

Чтобы увидеть эти свойства относительно нашей полной карты, ознакомьтесь с нашей картой расположения объектов

Фасад Северного бульвара с улицы

Fat Property был занят, занят, занят в 2021 году, купив более 400 единиц. Наш самый большой годовой прирост на сегодняшний день. Полный обзор 2021 года появится в ближайшее время. Мы хотели использовать этот пост, чтобы сообщить всем о наших праздничных часах.

Наши офисы будут закрыты 24 декабря в связи с празднованием Рождества. Поскольку Новый год приходится на субботу, все офисы в субботу будут закрыты. Тем не менее, все офисы будут работать в обычном режиме в пятницу, 31 декабря 2021 г., и в понедельник, 3 января 2022 г. 

Спасибо всем нашим жителям, сотрудникам, подрядчикам, партнерам, кредиторам, поставщикам, семье и друзьям, которые сделали в этом году возможно. А вот и еще лучший 2022 год!

Личное сообщение владельца:

Мои дедушка и бабушка жили в Перл-Харборе в день нападения.Мой дед был на авианосце «Аризона». Я благодарен, что они выжили, но мне грустно, что их нет с нами, чтобы увидеть Fat Property и их внуков 🙁

Спасибо всем, кто служит! Я думаю о вас, бабушка и дедушка!

Только что увидел это фото у нашего менеджера в Dakota Lofts. У них есть вестибюль, готовый к приезду Санты!

Все офисы будут закрыты в День Благодарения, чтобы наши сотрудники могли провести День Благодарения со своими семьями.Завтра мы вернемся в офисы.

Христофору Колумбу иногда приписывают «открытие» Америки. Колумб не был первым европейцем, достигшим Америки, поскольку Лейф Эрикссон из викингов уже посетил его. Однако именно путешествие и открытие Колумба привели к европейской колонизации Америки.

Португальцы, испанцы, французы, англичане и голландцы после возвращения Колумба отправили новых исследователей и поселенцев, чтобы рассказать о богатствах этой новой земли.

Колумб впервые высадился в Америке 12 октября 1492 года, и с тех пор годовщина этого дня отмечается в Новом Свете. 300-летие и 400-летие в 1792 и 1892 годах были большими событиями в Соединенных Штатах, но только в 1937 году этот день стал официальным федеральным праздником. Первоначально праздник был 12 октября, но в 1971 году его перенесли на второй понедельник октября.

Наша самая новая (и самая большая собственность) – Terraces of Brompton.Нам очень нравится его расположение, плюс арендные ставки — это кража, дающая то, где он находится! Само здание красивое. Он закрыт, хорошо благоустроен и имеет отличные удобства, такие как круглосуточный тренажерный зал, два бассейна, общественный центр и офис аренды с персоналом.

Приходите и проверьте. А пока вы там, почему бы не снять квартиру?

Их офис открыт Пн-Пт, 9-5:3-0 и суббота 10-2. Адрес 7315 Бромптон. Номер телефона 713-665-1571

Хотя на нашем сайте никогда не было SSL (зашифрованная связь между вами и сайтом), это никогда не было большой проблемой, поскольку большинство страниц на нашем сайте не запрашивают какую-либо информацию и не передают личную информацию между вашим браузером и нашими серверами.Исключением будет наш клиентский портал и страница приложения. Однако эти две страницы на самом деле являются безопасными соединениями между вашим веб-браузером и нашей системой управления недвижимостью.

Итак, несмотря на то, что единственные две страницы, с которых были переданы данные, уже были защищены, мы решили пойти дальше и обновить наш сайт, чтобы он поддерживал функциональность SSL. Что это значит для тебя? Что ж, теперь вместо «открытого» замка в левом верхнем углу браузера вы получаете симпатичную маленькую иконку «закрытого».

Круто, да? 🙂

Все офисы Fat Property будут закрыты на Рождество, чтобы наши сотрудники могли провести это время со своими друзьями, семьей и любимыми

В канун Рождества все офисы будут открыты до 14:00

Наша линия технического обслуживания будет по-прежнему открыта для чрезвычайных ситуаций

От семьи Fat Property к вам — С РОЖДЕСТВОМ!

Можем ли мы предложить наши дома на Граустарке?

Аренда стоит всего 4000 долларов в месяц.Свойства также доступны для продажи

Свяжитесь с нами – Fat Property

Главный офис Fat Property :
3800 Garrott St.
Houston TX 77006
Телефон: 832.640.4444

Лизинг:
Отдел лизинга
[email protected]
(письма на этот адрес отправляются нашему менеджеру по аренде и/или соответствующему управляющему недвижимостью)

Менеджер по недвижимости — Inner Loop West (Midtown, Montrose, недалеко от центра города):
Sarah Massegee
[email protected]
832.640.4444 x141

Недвижимость, которой управляет Сара (вместе с нашим офисным персоналом в Монтроузе:

Апартаменты : Хоторн (406), Колкитт (710), Ричмонд (1901), Труксильо (3019), Западная Алабама (502), Холман (1624, 1630, 3508 Мосли), Саутмор (2403), Саутмор (2412), Туам (3721), Виппрехт (3806), Брайан / Брэди (разные)
Коммерческий : Фаннин (3704), Winbern (1110)
Single Family : Brookdale (3114), Fairview (2000), Misty Cove (3704), Presidio (24), Hirondel (5855), Lazy Oaks (10050), Marshall (204)

 

 

 

Управляющий недвижимостью — внутренний контур юго-востока (1 из 4)
Марисоль Гарсия
[email protected]ком
713-747-4998
832.640.4444 x172

Недвижимость, которой управляет Marisol:
Tierwester (7812)

Управляющий недвижимостью — внутренний контур юго-востока (2 из 4)
Джоанн Остин
[email protected]
281-619-832

Недвижимость, которой управляет Джоанн:
Тирвестер (6215), Тирвестер (6225), Дель-Рио (6910)

Управляющий недвижимостью — внутренний контур юго-востока (3 из 4)
Hermila Jasso
[email protected]ком
713-645-9330

Объекты, находящиеся в ведении Милы (офисы вне Битти):
Битти (2606) – «Квартиры Виктори»

Управляющий недвижимостью — внутренний цикл юго-восток (4 из 4)
Бесси Оффонг
[email protected]
713-733-4601

Объекты, находящиеся в ведении Бесси (офисы из 9425 Скотта):
Скотт (9425) – «Апартаменты Ривербрук»
Различные окружающие здания/дуплексы

Управляющий недвижимостью — внутренний цикл, юг
Раджеш Мехта
[email protected]
832.767.2602
832.640.4444 x174

Недвижимость, которой управляет Rajesh (офисы вне Royal Palms):
5610 Royal Palms

Менеджер по недвижимости – Юго-Восток
Грейси Роза
[email protected]
713-910-3584
832.640.4444 x177

Объекты, находящиеся в ведении Грейси (офисы из 8445 Winkler):
8535 Winkler
8016 Meadowbrook
8445 Winkler

Операционный директор:
Star Epps
[email protected]
832.640.4444 x102

Покупка/продажа:
[email protected]

Нужно добраться до большого сыра?
[email protected]

Сайт не работает? Нашли ошибку?
[email protected]

Или напишите нам, заполнив форму ниже:

Команда

Fat Property – Fat Property

Коди Лутч
Президент

До открытия Fat Property Коди работал в компьютерной компании в Сан-Диего.Его основная должность заключалась в продажах, и он помог вырастить небольшой компьютерный магазин до одного из крупнейших производителей серверов в мире. Всегда проявляя интерес к недвижимости, Коди начал использовать некоторые сбережения, чтобы купить дома для одной семьи для сдачи в аренду. Позже это превратилось в небольшие многоквартирные дома. Вскоре это стало его постоянным занятием, и основанная им компания быстро выросла до одной из самых активных в Хьюстоне.

Сообщений Коди

 

 

 

Жанетт Эскивель
Маркетинг

Жанетт присоединилась к команде Fat Property после того, как работала менеджером по работе с клиентами в ИТ-компании, а также работала творческим фрилансером.Жанетт отвечает за управление всем маркетингом наших объектов. Жанетт окончила Хьюстонский университет по специальности «Коммуникации/реклама». Ее страсть — помогать людям, организовывать, продвигать и разрабатывать стратегии, все инструменты, которые она использует ежедневно. До управления недвижимостью она занимала различные должности в сфере продаж в банковской сфере и розничной торговле. Весь этот опыт позволил ей легко и без особых усилий общаться со всеми типами клиентов. Жанетт больше всего любит кататься на велосипеде по району Монтроуз.

Сообщения Жанетт

 

 

Эрика Уинстон
Менеджер по недвижимости                                                                  

Эрика — студентка юридического факультета Университета Райса, специализирующаяся на истории и азиатских исследованиях. Ее специальность заключается в связях с общественностью и языках. Она жила, училась и работала волонтером в нескольких странах. Эрика была нанята в Fat Property для помощи в организации недавно купленной недвижимости и недавно была повышена до менеджера по недвижимости..

Сообщения Эрики

 

 

Милтон Мирелес
Менеджер по техническому обслуживанию

Мы не смогли бы поддерживать объекты в рабочем состоянии и в идеальном состоянии без нашей команды технического обслуживания. Милтон проработал в Коди 2 года и был отличным руководителем нашей команды технического обслуживания. Эти ребята — настоящие звезды компании, и именно они несут физическую ответственность за превращение некоторых из худших объектов недвижимости в этом районе в лучшие.Милтон не только отец и муж, но и мы обращаемся к мужчине, когда нам нужно что-то сделать в нашей собственности.

Свойство жира – Свойство жира


БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ:

Хотите подать заявку на квартиру или дом? Посетите нашу страницу приложения
Заинтересованы в квартирах или домах, которые мы сдаем в аренду? Посетите нашу страницу «Аренда»
Текущий арендатор хочет войти на наш портал арендаторов? Посетите наш сайт для арендаторов
Хотите узнать, где находится наша недвижимость? Посмотреть нашу карту

Закон о недвижимости Техаса требует, чтобы все лицензиаты в сфере недвижимости предоставляли следующую информацию: Информация о брокерских услугах и Уведомление о защите прав потребителей

Комиссии по недвижимости Техаса.
Истории ниже представляют собой подборку новостей от Fat Property

1 февраля мы приветствуем два новых объекта в семье Fat Property: 4402 / 4410 Roseland и 1930 North Blvd.

4402 Roseland — это целый квартал в Монтроузе (77006) с Окли-стрит на севере, Вудро-стрит на юге и Кайл-стрит на западе. А также бульвар Монтроуз всего в одном квартале. Он состоит из 4 квартир с 1 спальней и 18 квартир с 2 спальнями. Он был построен еще в 1955 году, и его агрегаты и внешний вид сохранили большую часть того же старого очарования. Цены на квартиры начинаются от 1000 долларов в месяц — продолжая нашу традицию работать над тем, чтобы предлагать одни из самых дешевых вариантов в лучших районах города.

1930 North Blvd находится на одной из самых красивых улиц Хьюстона, в самом сердце субмаркета Rice University (77098). Он расположен сзади, с огромной широкой эспланадой впереди, зрелыми дубами вокруг и одними из самых красивых пешеходных зон, которые может предложить город. Плюс парковка во дворе и огромный двор, как будто из сказки. Имуществу почти 80 лет, и оно предлагает редкую возможность жить по доступной цене в одном из лучших мест в городе. В здании есть несколько спален с 1 спальней по цене менее 1000 долларов в месяц и огромных 2 спален по цене от 1700 долларов в месяц.Если вы хотите сдать в аренду любой из этих объектов, позвоните нашей команде по телефону 832-640-4444. Открыто Пн-Пт, 9-5:30. Или напишите нам по адресу [email protected]

Чтобы увидеть эти свойства относительно нашей полной карты, ознакомьтесь с нашей картой расположения объектов

Фасад Северного бульвара с улицы

Fat Property был занят, занят, занят в 2021 году, купив более 400 единиц. Наш самый большой годовой прирост на сегодняшний день. Полный обзор 2021 года появится в ближайшее время. Мы хотели использовать этот пост, чтобы сообщить всем о наших праздничных часах.

Наши офисы будут закрыты 24 декабря в связи с празднованием Рождества. Поскольку Новый год приходится на субботу, все офисы в субботу будут закрыты. Тем не менее, все офисы будут работать в обычном режиме в пятницу, 31 декабря 2021 г., и в понедельник, 3 января 2022 г. 

Спасибо всем нашим жителям, сотрудникам, подрядчикам, партнерам, кредиторам, поставщикам, семье и друзьям, которые сделали в этом году возможно. А вот и еще лучший 2022 год!

Личное сообщение владельца:

Мои дедушка и бабушка жили в Перл-Харборе в день нападения.Мой дед был на авианосце «Аризона». Я благодарен, что они выжили, но мне грустно, что их нет с нами, чтобы увидеть Fat Property и их внуков 🙁

Спасибо всем, кто служит! Я думаю о вас, бабушка и дедушка!

Только что увидел это фото у нашего менеджера в Dakota Lofts. У них есть вестибюль, готовый к приезду Санты!

Все офисы будут закрыты в День Благодарения, чтобы наши сотрудники могли провести День Благодарения со своими семьями.Завтра мы вернемся в офисы.

Христофору Колумбу иногда приписывают «открытие» Америки. Колумб не был первым европейцем, достигшим Америки, поскольку Лейф Эрикссон из викингов уже посетил его. Однако именно путешествие и открытие Колумба привели к европейской колонизации Америки.

Португальцы, испанцы, французы, англичане и голландцы после возвращения Колумба отправили новых исследователей и поселенцев, чтобы рассказать о богатствах этой новой земли.

Колумб впервые высадился в Америке 12 октября 1492 года, и с тех пор годовщина этого дня отмечается в Новом Свете. 300-летие и 400-летие в 1792 и 1892 годах были большими событиями в Соединенных Штатах, но только в 1937 году этот день стал официальным федеральным праздником. Первоначально праздник был 12 октября, но в 1971 году его перенесли на второй понедельник октября.

Наша самая новая (и самая большая собственность) – Terraces of Brompton.Нам очень нравится его расположение, плюс арендные ставки — это кража, дающая то, где он находится! Само здание красивое. Он закрыт, хорошо благоустроен и имеет отличные удобства, такие как круглосуточный тренажерный зал, два бассейна, общественный центр и офис по аренде с персоналом.

Приходите и проверьте. А пока вы там, почему бы не снять квартиру?

Их офис открыт Пн-Пт, 9-5:3-0 и суббота 10-2. Адрес 7315 Бромптон. Номер телефона 713-665-1571

Хотя на нашем сайте никогда не было SSL (зашифрованная связь между вами и сайтом), это никогда не было большой проблемой, поскольку большинство страниц на нашем сайте не запрашивают какую-либо информацию и не передают личную информацию между вашим браузером и нашими серверами.Исключением будет наш клиентский портал и страница приложения. Однако эти две страницы на самом деле являются безопасными соединениями между вашим веб-браузером и нашей системой управления недвижимостью.

Итак, несмотря на то, что единственные две страницы, с которых были переданы данные, уже были защищены, мы решили пойти дальше и обновить наш сайт, чтобы он поддерживал функциональность SSL. Что это значит для тебя? Что ж, теперь вместо «открытого» замка в левом верхнем углу браузера вы получаете симпатичную маленькую иконку «закрыто».

Круто, да? 🙂

Все офисы Fat Property будут закрыты на Рождество, чтобы наши сотрудники могли провести это время со своими друзьями, семьей и любимыми

В канун Рождества все офисы будут открыты до 14:00

Наша линия технического обслуживания будет по-прежнему открыта для чрезвычайных ситуаций

От семьи Fat Property к вам — С РОЖДЕСТВОМ!

Можем ли мы предложить наши дома на Граустарке?

Аренда стоит всего 4000 долларов в месяц.Свойства также доступны для продажи

Потребление насыщенных жиров ухудшает противовоспалительные свойства липопротеинов высокой плотности и функцию эндотелия

Цели: Целью данного исследования было изучение влияния пищевых жирных кислот на противовоспалительные свойства липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и функцию сосудов.

Фон: Влияние пищевых жирных кислот на атерогенез остается неопределенным.

Методы: Четырнадцать взрослых дважды потребляли изокалорийную пищу, содержащую либо полиненасыщенные, либо насыщенные жиры. Определяли влияние ЛПВП после приема пищи на экспрессию эндотелиальными клетками молекулы межклеточной адгезии-1 (ICAM-1) и молекулы адгезии-1 сосудистых клеток (VCAM-1). Опосредованную потоком дилатацию (FMD) и реактивность микрососудов оценивали до и через 3 и 6 ч после еды.

Полученные результаты: Уровень триглицеридов, инсулина и неэтерифицированных жирных кислот в плазме повышался после еды. ЛПВП, собранные через 6 часов после насыщенной еды, были менее эффективны, чем ЛПВП, выделенные из плазмы натощак, с точки зрения их способности ингибировать экспрессию ICAM-1 и VCAM-1, тогда как ЛПВП, собранные через 6 часов после полиненасыщенной пищи, обладали ингибирующей активностью, которая была ниже. выше, чем у ЛПВП, собранных из плазмы натощак (p < 0.004 и p = 0,01 для сравнения влияния приема пищи на ICAM-1 и VCAM-1 соответственно). Постгиперемический микрососудистый кровоток значительно увеличился через 3 ч после полиненасыщенной пищи на 45 ± 14% и на 21 ± 11% после насыщенной пищи. Ящур снизился через 3 часа после насыщенной пищи на 2,2 ± 0,9% (p<0,05 по сравнению с исходным уровнем) и на 0,9 ± 1% после полиненасыщенной пищи.

Выводы: Потребление насыщенных жиров снижает противовоспалительный потенциал ЛПВП и ухудшает функцию артериального эндотелия.Напротив, противовоспалительная активность ЛПВП улучшается после употребления полиненасыщенных жиров. Эти результаты подчеркивают новые механизмы, с помощью которых различные жирные кислоты могут влиять на ключевые процессы атерогенеза.

Физико-химические, реологические и функциональные свойства жиров и масел в отношении качества печенья: обзор

Abstract

Исследователи прилагают искренние усилия, чтобы понять функциональность различных жиров и масел в отношении качества печенья.Качество печенья в первую очередь зависит от функциональности жиров и масел в системе печенья, что в конечном итоге является результатом их физических, химических и реологических свойств. Было изучено влияние некоторых основных жиров и масел, таких как сливочное масло, жир для выпечки, гидрогенизированный жир, сало, маргарин, пальмовое масло, подсолнечное масло, кокосовое масло и соевое масло, на физические и органолептические характеристики печенья. Предыдущие исследования показали, что жиры и масла вносят существенный вклад в качество печенья, и большинство авторов согласны с тем фактом, что разные жиры и масла в разной степени влияют на качество печенья.Кроме того, многие исследователи заметили, что при использовании масел тесто было более мягким, а растекание печенья было выше, чем при использовании жиров. Важно понимать молекулярную основу различия технологических изменений свойств печенья с разными жирами и маслами. В этом обзоре основное внимание уделяется современным знаниям о физических, химических, термических, микроструктурных и функциональных свойствах жиров и масел, определяющих качество, в связи с реологией теста для печенья и качеством печенья.

Ключевые слова: Качество печенья, Жиры и масла, Физико-химические свойства, Реологические свойства, Коэффициент спреда

Введение

Печенье — популярные закуски, которые потребляет огромное количество людей во всем мире. Некоторыми из причин всеобщей привлекательности печенья являются его привлекательные характеристики, в том числе более широкая потребительская база, готовый к употреблению натуральный продукт, умеренная стоимость, отличное питательное качество, доступность с различными приятными вкусами и длительный срок хранения. Термин «бисквиты» или «печенье», поскольку их привозят во многие части мира, относится к выпечке, содержащей три основных ингредиента, т.е.е. мука из мягкой пшеницы, сахар и жир с другими второстепенными ингредиентами, такими как молоко, соль, ароматизаторы и разрыхлители. Содержание влаги в печенье/бисквитах довольно низкое (1–5 %) (Chevallier et al., 2000). Печенье занимает первое место как в производстве, так и в потреблении, в отличие от других хлебобулочных изделий. Экспериментальные результаты, полученные Barak et al. (2013) предположили, что на качество печенья влияют многие переменные, например белок, поврежденный крахмал и белковые фракции глютена.На качество печенья влияет множество других факторов, таких как качество и количество используемых ингредиентов, условия обработки, выпечка и охлаждение печенья (Манохар и Рао, 2002). В количественном отношении жиры и масла являются третьим по важности ингредиентом, используемым при изготовлении печенья. С точки зрения органолептических качеств жир является одним из основных ингредиентов, влияющих на общую текстуру печенья. Как было обнаружено в многочисленных предыдущих исследованиях, снижение содержания жира или замена жира различными компонентами оказывает огромное влияние на характеристики текстуры печенья (Zoulias et al.2002 г.; Родригес-Гарсия и др. 2012). Было обнаружено, что увеличение уровня жира увеличивает нежность печенья (Lai and Lin 2006). А снижение уровня жира делает печенье более прочным на разрыв (Pareyt et al. 2010). Он может иметь животное или растительное происхождение и обычно пластифицируется. Жиры и масла имеют большое коммерческое и техническое значение в пищевых системах, и они играют жизненно важную роль в обеспечении качества с пищевой и функциональной точки зрения. Печенье имеет сложную ячеистую структуру, механика разрушения которой в основном зависит от его неоднородности, наличия пустот, а также множества дефектов, возникающих в результате растрескивания (Hedjazi et al.2011). Во время еды печенье сжимается до тех пор, пока его неоднородная структура не начинает трескаться и неизбежно ломается (Booth et al. 2003). Жир играет огромную роль в механических свойствах и поведении бисквитов/печенья при разрушении, поскольку он отвечает за уменьшение размера воздушной камеры, что приводит к значительному снижению напряжения разрушения исходных продуктов (Балтсавиас и др., 1999). При выпечке жир быстро плавится, что вместе с постепенным растворением сахарозы; повышает подвижность системы и скорость растекания теста для печенья (Pareyt et al.2009). Эти макромолекулы являются важным сырьем и функциональным ингредиентом для печенья и других хлебобулочных изделий. Текстурные характеристики жиров и масел, обусловленные их молекулярным состоянием, имеют существенное значение для хлебобулочных изделий. Жиры и масла влияют на консистенцию готового продукта за счет образования структур кристаллических сеток и дополнительно за счет нарушения структуры за счет взаимодействия с нежировыми компонентами. Кроме того, Ghotra et al. (2002) и Лай и Лин (2006) исследовали, что жиры и масла влияют на структурную целостность и срок годности конечного продукта.Wainwright (1999) пришел к выводу, что выбор жиров и масел должен соответствовать их точным характеристикам в конечном продукте в дополнение к профилям питательных веществ. В этом обзорном документе были предприняты попытки объяснить физические, химические, реологические и функциональные свойства жиров и масел и их взаимосвязь с тестом для печенья и качеством печенья.

Физико-химические характеристики жиров и масел

Жиры и масла, вероятно, являются наиболее важными ингредиентами, используемыми в производстве печенья.Жиры и масла более разнообразны по составу, чем два других основных ингредиента (мука и сахар), используемые в печенье. Их получают из огромного ассортимента растительных и животных источников. Разница между жиром и маслом заключается просто в том, что первый является пластичным или полутвердым при комнатной температуре, а второй — жидким (Manley 2000b). Пищевые жиры и масла состоят из триацилглицеролов. Тип жирной кислоты в каждом положении глубоко влияет на физические свойства жира и масла, а также сравнительные пропорции каждого триацилглицерина в жире и масле имеют решающее значение для их общей производительности и стабильности.

Важность жиров и масел начинается с их функциональности, которая обусловлена ​​их химическим составом и структурными аспектами (Belton 2000). Жиры и масла оказывают большое влияние на консистенцию конечного продукта. Их физико-химические свойства довольно сложны, и их свойства, когда-то включенные в тесто, были предметом многочисленных исследований. Жировая система для печенья может быть описана с точки зрения физических и химических характеристик, а также производительности. Каждый жир и масло имеют ряд физических, химических и композиционных параметров.Их важными физико-химическими свойствами являются температура плавления, полиморфизм, содержание твердого жира и жирнокислотный состав. Эти свойства играют важную роль в определении качества печенья и других хлебобулочных изделий.

Состав жирных кислот

Согласно deMan (1998) функциональные свойства коммерческих жиров тесно связаны с их составом жирных кислот и триацилглицеролов. Жирные кислоты представляют собой цепочки углеводородов с метильным (-CH 3 ) и карбоксильным (-COOH) концами.Физические и химические свойства жиров и масел определяются их составом жирных кислот и их положением в молекуле триацилглицерина (ТАГ). Жиры и масла содержат высокое содержание насыщенных жирных кислот в молекулах триацилглицеринов (ТАГ), имеют высокую температуру плавления, в то время как более высокий уровень ненасыщенных жирных кислот отвечает за более низкие температуры плавления. Жирнокислотный состав основных жиров и масел представлен в табл. Уровень насыщенных жирных кислот в триацилглицерине определяет твердость и пластичность шортенинга и играет жизненно важную роль в свойствах конечного продукта (Qarooni 1996).

Таблица 1

Состав жирных кислот из некоторых крупных жиров и масел

8
жирных кислот масла
Масло пальмовые Кокосовое масло Арахисовое масло Подсолнечное масло Советное масло
8: 0 (Caprílic Acids) 0,1 70451
10: 0 (Каприковая кислота) 0,1 6.5
12: 0 (Лауриновая кислота) 0,4 48.2
14: 0 (Меристическая кислота) 1.1 18.5 18.5 0.1 0,77 0,77
16: 0 (Palminical Cidity) 43,8 8.7 104 5.70 21.95
18: 0 (стеариновая кислота) 4.4 2.7 2.7 3.0 3.0 4.27 2.27 2.27 29
20: 0 (Ареологическая кислота) 0.3 0,1 1.2 0.30 0.26
22: 0 (Беканическая кислота) 0.1 2.3 1.16 0,16 0.36
24: 0 (Линьочерическая кислота) 0,1 1.4 0,31 0.12
16: 1 (Palmitoleic кислота) 0.2 0,47 0,47
17: 1 (Миристолея кислота) 0,1 0,06 0.11
18: 1 (олеиновая кислота) 39.1 39.1 6.0 47.9 15.26 15.26 16.61 16.61
20: 1 (Гадолеиновая кислота) 0,1 0,1 1.3 0.22 0,14
22: 1 (Erucic кислота) 0.1
24: 1 (нертовая кислота) 0.39 0,16
18: 2 (Линолевая кислота) 1,8 30.0 30.0 71.17 56.35 56.35 56,30429 18: 3 (Линоленовая кислота) 0.3 0,1 0,4 0,45 0.33
20: 2 (Эйосадиеная кислота) 0.09 0,10
SFA (насыщенных жирных кислот) 50,4 92,0 18,4 12,36 25,75
УФА (Ненасыщенные жирные кислоты) 49,6 8,0 80,3 87,64 74,27

Профиль плавления

Это температура, при которой липид переходит из твердого состояния в жидкое. Жиры и масла демонстрируют диапазон плавления, а не правильно определенную температуру плавления, потому что они представляют собой смесь различных триацилглицеролов (ТАГ).Поскольку каждый триацилглицерин имеет свою собственную точку плавления, зависящую от природы кислот в его трех положениях (Manley 2000b), смеси, составляющие жиры и масла, демонстрируют более широкий или узкий диапазон размягчения в зависимости от состава смеси (Wade 1988). Некоторые жиры имеют широкий диапазон плавления (27–45 °C для пальмового масла), в то время как другие имеют довольно узкий диапазон плавления (23–26 °C для кокосового масла). Размер диапазона зависит от различных факторов, включая уровень гидрогенизации, состав жирных кислот и их распределение в триацилглицерине (Belitz et al.2004). Жирные кислоты могут различаться по длине цепи и могут быть насыщенными или ненасыщенными (конформация цис или транс ). Короткие цепи жирных кислот, присутствие ненасыщенных жирных кислот и конфигурация цис- снижают температуру плавления (Manley 2000b). Порядок температур плавления жирных кислот следующий: насыщенная жирная кислота > трансжирная кислота > цис-жирная кислота. Наиболее известными жирными кислотами являются пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты (Wade 1988; Manley 2000b).Профиль плавления жиров и масел в печенье влияет на то, насколько правильно они включают воздух, в дополнение к их реологии, вкусовым ощущениям, сроку годности и другим параметрам качества. В диапазоне температур плавления понижение температуры приводит к улучшению соотношения твердого и жидкого жира.

Содержание твердого жира (SFC)

Содержание твердого жира (SFC) в жирах и маслах определяет их применение и использование. Это отношение твердого жира ко всему жиру (Ghotra et al. 2002). При изготовлении печенья общепризнано, что при заданном содержании жира в рецептуре SFC является основным критерием при рассмотрении функциональности жира и масла.SFC оказывает сильное влияние на функциональные характеристики и текстуру жиров и жиросодержащих продуктов (Lai and Lin 2006). Это влияет на растекаемость жира. Согласно Ричарду (1968), характеристики кремообразования прослеживаются по составу твердых частей шортенинга. Печенье, изготовленное из жира и масла с более высоким содержанием твердого жира, имело более высокое усилие разрыва. Жидкая часть жира и масла обеспечивает отличный смазывающий эффект, который улучшает процесс смешивания, а твердая часть жиров и масел поглощает воздух во время смешивания.При эффективном смешивании может быть захвачен большой объем воздуха, что приводит к превосходному объему продукта. SFC варьируется в зависимости от множества факторов, включая уровень гидрогенизации и вид жира. В то время как Baltsavias et al. (1997) не сообщили об отсутствии связи между объемом захваченного воздуха и содержанием твердого жира в жире. SFC имеет значительную связь с реологией, сроком годности и другими характеристиками выпеченного продукта (Lai and Lin 2006).

Шортенинги с более высоким SFC не содержат достаточного объема масла для удовлетворительной аэрации, а шортенинги с более низким SFC не способны удерживать воздух до завершения смешивания.Для изготовления печенья обычно предлагается SFC в диапазоне 15–20 % при температуре использования (Manley 2000a). Более того, Sciarini et al. (2013) обнаружили, что верхний предел (более высокий SFC) более критичен по сравнению с нижним пределом (нижний SFC). Зарегистрированные значения SFC для основных жиров и масел при 20 °C составляют: пальмовое масло 22–25, свиное сало 18–20 и сливочное масло 20–22 %. Несмотря на то, что твердость зависит не только от SFC (Narine and Marangoni 1999), она сильно влияет на механическую природу жиров и масел. Твердость жира является жизненно важным свойством, влияющим на текстуру конечного пищевого продукта (Brunello et al.2003).

Полиморфизм

Еще одной важной характеристикой химии жиров и масел, которая имеет значение при производстве печенья, является полиморфизм. Полиморфизм – это способность соединения существовать более чем в одной кристаллической форме. Жиры и масла обладают тремя типичными полиморфными формами α (альфа), β’ (бета-прим) и β (бета). Каждая форма различается по своей кристаллической структуре, свободной энергии и другим физическим и химическим свойствам, но их химический состав остается неизменным.Полиморфизм в первую очередь важен для хлебобулочных изделий, так как консистенция, пластичность и другие физические свойства зависят от полиморфных форм, образующихся при переработке пищевого продукта. Каждая полиморфная форма одного и того же жира имеет свою характерную температуру плавления, точку повторного затвердевания, теплоту кристаллизации, удельный объем и расстояние между рентгеновскими лучами. Каждая форма имеет различную морфологию, и они могут быть плотными, непрозрачными кристаллами или прозрачными кристаллами. Каждая полиморфная форма влияет на твердость, текстуру, ощущение во рту и стабильность печенья.Несмотря на то, что β (бета) форма является наиболее стабильной, β’ (бета-прим) обычно предпочтительнее из-за ее гладкости и непревзойденных кремообразующих свойств. Это похоже на маленькие игольчатые или стержнеобразные кристаллы размером менее 1 мкм, что приводит к образованию мелкой сети кристаллов, которая обеспечивает отличную растекаемость, пластичность и превосходные кремообразующие свойства (deMan 1998). На образование первичных бета-кристаллов влияют многочисленные факторы, включая содержание пальмитиновой кислоты, распределение и положение пальмитиновой и стеариновой кислот, уровень гидрирования и рандомизацию жирных кислот.Замена кристаллов β’ на β может разрушить тонкую кристаллическую структуру и впоследствии ухудшить текстуру конечного продукта. Болдуин и др. (1971) провели исследование способности жирных кислот, стабильных в α-, β- и β’-кристаллических формах, образовывать сливки, и определили, что жизненно важно, чтобы жир и масло находились в кристаллической форме β’, чтобы способствовать идеальному пенообразованию. Хорошо известно, что молочный жир, пальмовое масло и хлопковое масло имеют тенденцию к образованию β’-кристаллов, тогда как кокосовое масло, пальмоядровое масло и арахисовое масло имеют тенденцию к образованию β-кристаллов.

Размер кристаллов жира и масла в значительной степени зависит от их функциональных характеристик при выпечке. Поскольку более мелкие кристаллы имеют большую площадь поверхности по сравнению с более крупными, они более способны удерживать огромное количество жидкого масла внутри сети кристаллов. Предыдущие исследования показали, что кристаллическая форма жиров и масел оказывает огромное влияние на их кремообразующий потенциал. Было обнаружено, что мелкие и прочно сплетенные кристаллы обладают превосходной кремообразующей способностью (Болдуин и др.1971 год; Пайлер 1988). Общепризнанно, что пластичность жиров определяется размером их кристаллов в совокупности с кристаллической структурой жиров (Ghotra et al. 2002). В процессе кремования липидные кристаллы действуют как транспортные средства для обмена дополнительным межфазным материалом на поверхность расширяющихся пузырьков во время выпекания, следовательно, препятствуют разрыву пузырьков (Brooker 1993). Предполагается, что при заданном содержании твердого жира в жирах и маслах более мелкие и более крупные кристаллы обладают более предпочтительным потенциалом пенообразования по сравнению с более крупными и меньшими кристаллами.Однако Чжун и соавт. (2014) заметили, что, когда тесто для печенья приготовлено с использованием шортенинга с более кристаллизованным материалом и более мелкими кристаллами, это приводит к меньшему растеканию.

Реологические свойства жиров и масел

Обширная текучесть, но существенный твердый характер является желательным свойством жиров и масел. Эти свойства жировых материалов напрямую связаны с их составом (Gutierrez and Scanlon 2012). Изучение деформации и течения вещества в ответ на приложенное напряжение называется реологией.Реологическое поведение жировых систем является сложным, поскольку двухфазная природа (жидкая и твердая) жировой системы в значительной степени определяет структуру продукта. Жиры не только не подчиняются принципу суперпозиции, но и постепенно изменяют свои реологические характеристики в процессе хранения. Микроструктура кристаллов жира и масла вместе с SFC определяет их реологические свойства. Белл и др. (2007) пришли к выводу, что реология жиров изменилась от слабой вязкоупругой твердой системы до слабой вязкоупругой жидкости во время кристаллизации.В другом исследовании ДеМана и Бирса (1987) утверждается, что жиры ведут себя как твердые тела до тех пор, пока не превысит деформирующее напряжение. Жидким жировым системам требуется только один параметр, вязкость, чтобы полностью определить их реологическое поведение (Coupland and McClements 1997). Однако такие масла, как масло канолы, слегка разжижаются при сдвиге, поэтому для адекватного определения их реологии требуются дополнительные реологические параметры (Mirzayi et al. 2011). Для практического значения растекаемость является основным реологическим свойством (Prentice 1972).Растекаемость зависит от состава и SFC жиров, а также от формы, размера и количества кристаллов жира (deMan and Beers 1987; Tang and Marangoni 2007).

Вязкость

Вязкость является основным фактором при реологических исследованиях жидких пищевых продуктов. Вязкость можно выразить как сопротивление одной части жидкости по отношению к другой. Вязкость масла имеет мгновенную корреляцию с химическими свойствами липидов, например, уровнем ненасыщенности и длиной цепи жирных кислот, составляющих триацилглицеролы (Dutt and Prasad 1989).Вязкость практически не снижается при более высоком уровне ненасыщенности. Пищевые масла ведут себя как идеальные ньютоновские жидкости в широком диапазоне скоростей сдвига и поэтому могут характеризоваться одной вязкостью. Доказано, что температура сильно влияет на вязкость жидкостей. Вязкость обычно уменьшается с повышением температуры. Вблизи температуры плавления неньютоновское поведение может происходить из-за кристаллов жира и масла. Однако вялая кристаллизация приводит к жесткой и неприятной консистенции при хранении (West and Rousseau 2016).Было обнаружено, что вязкость увеличивается с увеличением молекулярной массы и снижается с увеличением степени ненасыщенности и температуры. Timms (1985) наблюдал снижение вязкости масла примерно на 30 % при повышении температуры на каждые 10 °C. Датт и Прасад (1989) определили вязкость масляного жира (34 сП), гидрогенизированного хлопкового масла (45 сП) и пальмового масла (37 сП) при 40°C.

Хотя реология жиров и масел играет жизненно важную роль при изготовлении печенья, насколько нам известно, опубликовано мало работ о влиянии реологических характеристик жиров и масел на свойства теста для печенья и качество печенья.Кроме того, количественная информация о корреляциях между реологическими аспектами и химическими характеристиками жиров скудна из-за их сложной текучести.

Функциональные характеристики жиров и масел

Пластичность

Пластичность жира — это способность сохранять свою форму, но при этом ему можно придать форму или придать форму при легком нажатии. Он определяет растекаемость жиров. При выборе жира, который будет использоваться в рецептуре печенья и других хлебобулочных изделий, следует учитывать прежде всего.Хотя максимальные жиры кажутся твердыми при комнатной температуре, на самом деле они состоят из жидкого масла с сетью кристаллов твердого жира. Такое сочетание твердой и жидкой пропорции позволяет придавать жиру различные формы. Температура влияет на пластичность, твердые жиры, например, сливочное масло становится мягким и легко намазывается при нагревании, в то время как охлажденное масло обладает очень малой пластичностью или совсем не пластично. Обычно ненасыщенность жира увеличивает его пластичность. Было замечено, что механическая обработка и добавление пищевого масла улучшают пластичность и укорачивающую способность жиров (Harvey, 1937).Большая часть аэрации теста происходит из-за воздуха, попавшего в твердую фракцию жира. Как следствие, широкий диапазон пластика необходим для соответствующей аэрации.

Шортаж

Жиры выполняют в тесте функцию шортообразователя, придавая желаемые текстурные свойства пищевому продукту. Шортенинг получил свое название из-за того факта, что жир по своей чрезвычайной природе покрывает молекулы белка в муке, затрудняя их соединение и образование эластичного материала, называемого глютеном.Нити глютена, которые развиваются, «укорачиваются». В противном случае может образоваться больше глютена, что впоследствии приведет к нежелательной твердой или жевательной текстуре печенья. Впоследствии для различных предпосылок текстуры будут выбраны различные укорочения.

Уровень шортенинга, развиваемый жиром или маслом в данном продукте, зависит от площади поверхности частиц муки, покрытых жиром. Обычно считается, что ненасыщенные жирные кислоты обладают более выраженной кроющей способностью по сравнению с насыщенными жирными кислотами.Таким образом, различия в укорачивающей способности различных жиров, вероятно, объясняются уровнем их ненасыщенности.

Роль жиров и масел в реологии теста

Приготовление печенья начинается с смешивания ингредиентов с тестом. Жир является компонентом, который в первую очередь способен связывать все ингредиенты в тесте. При изготовлении печенья реологическое поведение теста имеет большое значение, поскольку оно влияет как на технологичность, так и на качество печенья (Piteira et al.2006). Согласно Khatkar and Schofield (2002), крахмал и глютен являются основными фракциями пшеничной муки, определяющими реологические свойства теста из пшеничной муки. Глиадин определяет вязкость глютена, в то время как глютенин придает прочность и эластичность, которые имеют решающее значение для удержания газов, образующихся во время выпечки (Khatkar et al. 1995). Растяжимое тесто, из которого получается печенье большего диаметра и меньшей высоты, считается подходящим для качества печенья. Характеристика реологии теста, связанная с его свойствами при обработке, является фактором при оценке качества пшеницы для изготовления печенья.Для изображения реологических аспектов теста для печенья используются различные методы, в том числе методы фаринографа и экстенсографа. Низкое содержание белка (8–10 %), низкое водопоглощение (WA) и низкая устойчивость к деформации — вот признаки, объясняющие пригодность пшеницы для производства печенья. Барак и др. (2015) обнаружили, что мягкая пшеница с высокой растяжимостью наиболее подходит для изготовления печенья. В то же время достаточная прочность и растяжимость теста имеют решающее значение для производства лапши (Gulia et al. 2014).

Реологические свойства теста считаются определяющими для эффективного производства хлебобулочных изделий. Реологические свойства теста существенно влияют на конечное качество хлебобулочных изделий. Тесто из пшеничной муки является вязкоупругим с некоторым нелинейным разжижением при сдвиге и тиксотропным поведением. Тесто демонстрирует вискозное «жидкоподобное» поведение при высоких напряжениях (> 0,1) из-за большой деформации его структуры и нарушения взаимодействий между полимерными цепями (G″ > G′) (MacRitchie 1986).Однако при более низких напряжениях его вязкость увеличивается, и тесто демонстрирует более вязкоупругое «твердое» поведение (G ‘> G») (Weipert 1990). Модуль накопления (G’) показывает твердые или эластичные характеристики теста и энергию, запасенную в восстановленном за цикл, тогда как модуль потерь (G») указывает на жидкие или вязкие характеристики теста и является измерением потери энергии за один цикл. цикл. Связать текучесть и деформацию теста с его подлинной структурой и качеством выпечки сложно, поскольку тесто имеет сложный состав.Одной из конечных целей любого реологического теста является определение способности теста к выпеканию без проведения теста на выпекание (Khatkar and Schofield 2002). Каждый компонент теста в той или иной степени влияет на реологические свойства. Добавление шортенинга при замесе повлияло на реологические характеристики теста и развитие его структуры.

Балтсавиас и др. (1997) сообщили, что тип и уровень содержания жиров в рецептуре печенья оказывает существенное влияние на вязкоупругие свойства теста.Уровень добавленного жира в состав теста для печенья сильно влияет как на обрабатываемость теста на протяжении всего процесса, так и на качество конечного продукта. Кроме того, Сахи (1994) исследовал, что его влияние также зависит от состава муки, а также от типа добавляемого жира и масла. Было обнаружено, что добавление 30% жиров подавляло ретроградацию крахмала и обеспечивало дополнительную пластичность глютеновой сети (Perego et al. 2007). Эти представления подтверждают открытие, сделанное Манохаром и Рао (1999): они обнаружили, что добавление жира приводит к снижению образования глютена и, следовательно, к менее эластичному тесту, что желательно при выпечке печенья.Фу и др. (1997) исследовали, что дополнительный жир действительно задерживает начало вязкотекучих процессов, в то же время уменьшая эластичность глютена. Сингх и др. (2002) обнаружили, что увеличение содержания жира сокращает время созревания теста и высоту пика. Этот эффект жира может быть связан с его смазывающим эффектом в тесте для печенья. Миллер (1985) также исследовал, что более высокий уровень шортенинга оказывает смягчающее воздействие и снижает консистенцию теста. Аналогичные результаты ранее были получены Олевником и Кулпом (1984).Парейт и др. (2010) определили, что более высокий процент жира значительно снижает эластичность теста для печенья из-за их физического препятствия развитию глютена. Большая часть работы, о которой сообщалось до сих пор, касалась качества печенья, на которое влияют различные уровни или типы шортенингов или различные эмульгаторы. Однако сведения о различных реологических свойствах теста для печенья и качестве печенья из-за различий в физико-химических и реологических свойствах жира и масла немногочисленны.

Джейкоб и Лилавати (2007) исследовали влияние типов жиров (подсолнечное масло, пекарский жир, гидрогенизированный жир и маргарин) на реологию теста для печенья (рис. ). Разница в консистенции теста для печенья связана с разницей в содержании твердых жиров в жирах и маслах, используемых при приготовлении теста (Джейкоб и Лилавати, 2007; Манохар и Рао, 1999). Обычный пластиковый шортенинг обычно содержит 20–30 % твердой жировой фазы, тогда как остальные 70–80 % представляют собой жидкую масляную фазу (Pyler 1988).Гивен (1994) сообщил, что для эффективности жиров необходимо соответствующее соотношение твердых и жидких веществ при температуре замеса теста.

Влияние типа жира на фаринографические характеристики теста для печенья (Джейкоб и Лилавати, 2007 г.)

Реологические свойства теста имеют жизненно важное значение, поскольку они влияют на обращение с тестом и его обработку в дополнение к качеству конечных продуктов. В какой-то момент, когда жир смешивается с мукой до ее гидратации, это препятствует развитию клейковинной сетки и дает малоэластичное тесто.Однако чрезвычайно эластичное тесто не подходит для изготовления бисквитов/печенья, поскольку оно дает усадку после ламинирования (Faubion and Hoseney 1990). Более того, если тесту не хватает эластичности, ему трудно придать необходимую форму конечного продукта (Хаткар и др., 2013). Уэйд (1988) заявил, что очень жесткое и очень мягкое тесто не будет должным образом обрабатываться на тестоформовочном инструменте и не даст удовлетворительного продукта. Твердые жиры имеют более высокое содержание твердого жира (SFC), что приводит к более жесткому тесту (Mamat and Hill 2014; O’Brien et al.2003). Манохар и Рао (1999) также исследовали тот же результат и обнаружили, что гидрогенизированный жир дает самое твердое тесто по сравнению с кулинарным жиром и маслом. Балтсавиас и др. (1997) пояснили, что при смешивании твердый жир может распадаться на гигантские комки, тогда как обычный жир распределяется вокруг частиц муки. Масла менее эффективны по своим разрыхляющим и аэрирующим свойствам, чем пластичные жиры (Pyler 1988). Жидкое масло диспергируется при перемешивании по всему тесту в виде крошечных шариков, таким образом получается мягкое тесто.

Роль жиров и масел в качестве печенья

Жиры и масла являются основными ингредиентами, определяющими нежность, ощущение во рту, смазывающую способность, вкус, распространение, общий вид продукта и срок годности. Кроме того, цвет и вкус печенья, по-видимому, являются параметрами качества, а другими важными параметрами, определяющими качество, являются размер печенья (как диаметр, так и высота) и степень укуса печенья. Растрескивание, которое развивается на верхней поверхности печенья, обозначаемое как верхнее зерно печенья, является еще одним признаком качества печенья (Barak et al.2014).

Печенье-намазка – самая выдающаяся характеристика качества. Больший диаметр печенья и большее распространение — привлекательные характеристики качества печенья (Ямамото и др., 1996). Предыдущее исследование Веттерна (1984) и Роджерса (2004) показало, что тип липидов не является существенной переменной для намазывания печенья. Однако Аббуд и соавт. (1985) заметили, что тип жира не имеет значения, но количество жира влияет на намазку печенья. Гаджера и др. (2010) сообщили, что твердость печенья увеличилась при замене ванаспати арахисовым маслом из-за снижения общего содержания жира в печенье.Джейкоб и Лилавати (2007) исследовали, что печенье с маслом имеет большее распространение по сравнению с печеньем, содержащим жиры. Печенье, приготовленное с использованием маргарина и пекарского жира, имело сопоставимое распространение. Опять же, печенье, изготовленное с использованием неэмульгированного гидрогенизированного жира, имело значительно меньшее распространение. По сути, чем раньше липид расплавится в процессе выпечки, тем больше растечется печенье. Следовательно, печенье, содержащее жидкие масла, имеет тенденцию к более широкому распространению. Также было замечено, что печенье, приготовленное с использованием масла, имело самую жесткую текстуру.Хотя прочность на разрыв печенья с тремя видами жиров (неэмульгированный гидрогенизированный жир, пекарский жир и маргарин) существенно не отличалась друг от друга. Несмотря на то, что огромное количество воздуха часто захватывается жидким маслом, его невозможно удержать, и это, возможно, объясняет жесткую текстуру печенья (Kamel 1994). Мерт и Демиркесен (2016) также сообщили, что, в отличие от теста, содержащего шортенинг, тесто, приготовленное с использованием масла канолы, приводит к тому, что печенье имеет сравнительно меньшую толщину, больший диаметр, следовательно, большее распространение и более жесткую текстуру.Укорачивающая способность жира больше для экстрапластичного жира и жира с гладкой текстурой (Greethead 1969). В печенье для более мягкого проработанного жира прочность на разрыв ниже.

Мамат и Хилл (2014) исследовали влияние твердости теста на текстуру печенья. Сообщалось, что твердость теста положительно коррелирует с максимальной силой, необходимой для разрушения печенья. Аналогичное влияние также наблюдали O’Brien et al. (2003) и сообщили, что печенье, изготовленное с высоким содержанием сухого жира, имеет большую прочность на разрыв.Тем не менее, сообщалось, что печенье с переэтерифицированным жиром обеспечивало более высокие спреды, чем печенье с непереэтерифицированным составом (Dinc et al. 2014). Обычно непереэтерифицированный жир обладает более высоким SFC по сравнению с переэтерифицированным. В процессе перемешивания кристаллы жира выделяются из жидкой масляной фазы и заключаются в белковую оболочку. Эта мембрана позволяет огромному количеству кристаллов прилипать к пузырькам воздуха. В процессе выпекания кристаллы жира тают, а белковая оболочка смешивается с поверхностью пузырьков, поскольку они увеличиваются и впоследствии препятствуют разрыву (Manley 2000b).Manley (2000b) пришел к выводу, что тесто, приготовленное с использованием полутвердого жира, обеспечивает лучшую структуру во время выпечки по сравнению с тестом, приготовленным с использованием жидкого жира. Более того, Манохар и Рао (1999) заметили, что печенье, приготовленное с гидрогенизированным жиром и маслом, было значительно толще, тогда как печенье, приготовленное с использованием хлебопекарного жира, имело улучшенные свойства поверхности и лучшую хрустящую корочку.

Zohng (2013) пришел к выводу, что во время выпечки на свойства продукта существенное влияние оказывают температура плавления и энтальпия плавления жиров и масел.Мендживар и Фариди (1994) сообщили, что точка плавления и энтальпия плавления являются основными аспектами, влияющими на смазочную способность жиров и масел. Печенье, содержащее масло, маргарин и сало, имело сравнительно более высокие спреды; тогда как файлы cookie, содержащие универсальное сокращение, имели особенно плохое распространение. Низкая температура плавления и низкая энтальпия плавления делают смазочный эффект жиров и масел более доступным, что приводит к более широкому распространению печенья. Например, масло и маргарин дают печенье с более высоким спредом по сравнению с печеньем, приготовленным из сала и универсального шортенинга.Масло и маргарин имеют низкую энтальпию плавления, а температуры плавления заставляют их плавиться раньше и быстрее в процессе выпечки. Несмотря на сравнимую температуру плавления, лярд с более высокой энтальпией плавления позже проявляет смазывающий эффект, поскольку для полного плавления ему требуется дополнительная энергия. Точно так же универсальное масло с высокой температурой плавления и низкой энтальпией начинает смазывать позже во время выпекания. Следовательно, печенье, приготовленное из сала и универсального жира, начинает растекаться позже по сравнению с печеньем, приготовленным из масла и маргарина, что приводит к меньшему растеканию.Исследования показали, что печенье, состоящее из масла, гораздо лучше распространяется, поскольку печенье, содержащее масло, начинает распространяться раньше и продолжает распространяться в течение длительного времени. Однако печенье, содержащее масло, имело относительно более жесткую текстуру и, возможно, из-за недостаточного захвата воздуха во время взбивания.

Структура и свойства сетей жирных кристаллов — 2-е издание

Содержание

Обзор кристаллографии
Кристаллические решетки
Решетки и элементарные ячейки
Индексы Миллера
Дифракция рентгеновских лучей на порошке и закон Брэгга
Введение в кристаллизацию
Кинетика кристаллизации
Кинетика изотермической кристаллизации и микроструктура
Неизотермическая нуклеация жиров

Межмолекулярные силы в триацилглицериновых частицах и маслах 177 A 4
14
14
14Pink

ВВЕДЕНИЕ
VAN-DER DER NATATATION
Среднее полевые модели
ван дер ваальсы взаимодействия и реологические характеристики
рентгеновские рентгеновские рассеяния и фрактальные размеры
вывод

реология твердых веществ
Закон
Отношения напряжения и эластичные
типов напряжений и соответствующие
упругое поведение
Выходное значение из константы Cone
реологии жидкостей
Типы потока жидкости
Моделирование потока поведение
9081
Viscoelastic поведение
Подразделение и релаксация

Динамические методы

Микроструктура и наноструктура
Алехандро Г.Марангони, Суреш С. Нарине, Нурия С. Асеведо и Донгминг Танг
Введение
Мезомасштаб и наномасштаб в сетях жировых кристаллов
В чем заключается фрактальность в сетях жировых кристаллов?
выводы





Выходной стресс и эластичный модуль жирной кристаллической сети
модели

модель
9083
жидкость-многофазные твердофазные равновесие в жирах
Leendert H. Wesdorp, J.A. ван Метерен, С.де Йонг, Р. ван дер Гиссен, П. Овербош, П.А.М. Грутшолтен, М. Струик, Э. Ройерс, А. Дон, Т. de Loos, C. Peters, and I. Gandasasmita
Введение и определение проблемы
Подход к проблеме
Мгновенные расчеты
Свойства чистых компонентов
Поведение при смешивании в жидком состоянии
Поведение при смешивании в α-модификации
Поведение при смешивании β — и β-модификации
Прогноз параметров взаимодействия
Практические применения
Резюме
Список символов
Приложение 9.A: Данные о чистом компоненте
Приложение 9.B: Удельные объемы удерживания нескольких зондов в неподвижных фазах жидких ТАГ
Приложение 9.C: Чистота ТАГов, использованных в разделе 9.7
Приложение 9.D: Бинарные фазовые диаграммы ТАГов: Данные





Экспериментальная методика

Rodrigo Campos

Кристаллизация
Тепловые свойства
Полиморфизма
Микроструктура
Механические свойства


Фрактальное измерение
Миграция масла

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.