Содержание

Вяленая куриная грудка восторг – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Это чудное вяленое мясо курицы очень хорошо идет на завтрак в виде бутерброда,и просто идеально как закуска к пиву))

1. Подготовьте куриную грудку к вялению. Понадобится только «голое» филе без кожи и костей. Срежьте прожилки жира. Хорошо вымойте курицу. Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.

2. На дно подходящего контейнера всыпьте немного соли. Положите курицу. Засыпьте оставшейся солью, чтобы она полностью покрывала грудку, как на фото. Затяните пищевой пленкой.

3. Отправьте в холодильник на 24-48 часов. Будет выделяться сок. Его можно сливать и менять соль. Или просто периодически встряхивать, чтобы грудка просаливалась равномерно. За это время она станет более жесткой. 4. Спустя отведенное выше время смойте соль и попробуйте кусочек с края грудки. Слишком соленая? Погрузите мясо в кипяченную остуженную воду. Накройте емкость. И поставьте в холодильник на сутки. Часть соли должна уйти. Если степень солености курицы устраивает, просто положите мясо в сухой контейнер. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Для «отдыха».

4. На следующий день приготовьте ароматную смесь пряностей. Обязательно положите чеснок. Гранулированную специю можете заменить свежей. Пропустите чесночок через пресс. С ним вяленая грудка будет даже ароматнее.

5. Остальные приправы используйте по вкусу или возьмите перечисленные в рецепте.Натрите грудки со всех сторон. Обмотайте марлей. Обвяжите бечевкой или кулинарной нитью. Подвесьте в холодильнике таким образом, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон. Если нет возможности подвесить, положите на тарелку. Но периодически переворачивайте курицу. Я «забываю» о вкусной домашней закуске на 5-6 суток. Но и через 2-3 дня можно уже пробовать.

6. Размотайте вкуснятину и нарежьте тонкими слайсами. Любители очень сухого вяленого мяса могут довести его до кондиции в духовке на режиме обдува. Ароматная куриная грудка так и просится на хлебушек или на тарелочку к пиву.

Дополнительная информация

Р.S. чеснок я не добавлял по состоянию здоровья) и я не отмачивал филе в воде,меня устраивает степень солености,я просто смыл соль под струей воды ,обсушил салфеткой и дальше по рецепту! В холодильнике филе вялилось в женском чулке (естественно новом))) пробуйте не пожалеете! Удачи Вам мои друзья!

Домашняя вяленая куриная грудка | Рецепт вяленой курицы с фото на Webspoon.ru

Домашняя вяленая куриная грудка

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях требует абсолютно минимальных усилий, но этот процесс занимает достаточно продолжительное время. Результат превзошёл все мои ожидания — мясо получилось вкусным, в меру солёным, с хорошо ощутимым ароматом чеснока. Чем тоньше вы нарежете ломтики мяса, тем вкуснее оно будет. Вяленое куриное мясо можно подавать как отдельную закуску, так и выкладывать на бутерброды.

Собирая информацию про этот рецепт, я встречала ещё варианты: мясо маринуется 12 часов в специях и выдерживается затем ещё 12 часов в холодильнике, после уже готово к употреблению. Также есть вариант, что мясо можно подвялить после всего того, что делала я, подвесив на нитку в проветриваемой комнате, к примеру, у окна на карниз в течение суток. Куриные грудки были абсолютно готовы после 48 часов с начала приготовления, готовила я на праздничный стол — и ни кусочка не осталось, гости были довольны! Так что пробуйте и наслаждайтесь!

Как приготовить «Вяленая куриная грудка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленых куриных грудок нам понадобятся свежие крупные куриные грудки, специи, чеснок, пищевая плёнка, марля, вафельное полотенце или тонкая чистая ткань.

Шаг 2 Ссылка

Соединяем соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, паприку.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем специи.

Шаг 4 Ссылка

Куриные грудки хорошо моем под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем, тщательно натираем пряной смесью. Выкладываем грудки в миску, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа. За это время мясо пустит сок, его сливать не нужно, пусть оно так и стоит — маринуется.

Шаг 5 Ссылка

По прошествии суток, грудки промываем под холодной проточной водой, тщательно смываем специи и высушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Мясо стало плотным.

Шаг 6 Ссылка

Чеснок измельчаем, натираем им и небольшим количеством чёрного молотого перца просоленные куриные грудки.

Шаг 7 Ссылка

Заворачиваем мясо в чистую тонкую ткань (либо же в марлю или вафельное полотенце) и отправляем в холодильник ещё на 24 часа.

Шаг 8 Ссылка

По прошествии суток мясо готово — нарезаем его как можно тоньше и подаём к столу в качестве закуски или выкладываем на бутерброды.

Вяленая куриная грудка | Волшебная Eда.ру

Как приготовить вяленое куриное филе в домашних условиях? Сохраняйте рецепт — отменная закуска под пиво готовится проще простого, а гастрономическое удовольствие обеспечено!

Сначала куриную грудку нужно засолить — выдержать в соли и специях сутки в холодильнике. А потом промыть и вялить 1-2 суток. Летом лучше завернуть в марлю и подвесить для просушки на внутреннюю дверцу холодильника. Осенью и весной можно вялить на сквозняке, просто подвесив на кухне.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 4 порции | Калорийность: 100.89

Ингредиенты

  • куриное филе – 2 шт. (500 г)
  • соль – 2 ст. л.
  • сладкая молотая паприка – 1 ст. л.
  • черный молотый перец – 2 ч. л.
  • острый красный перец – 1/3 ч. л.
  • сушеный чеснок (порошок) – 1-2 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для начала нужно приготовить засолочную смесь. Удобнее смешивать специи сразу в той посуде, где планируете солить куриное филе — я использую стеклянную форму. Итак, нужно соединить: соль, черный перец, сладкую молотую паприку, острый красный перец.

  2. Перемешать ложкой. Получится вот такая красивая смесь, как на фото.

  3. Куриное филе помыть и вытереть насухо. Натереть птицу со всех сторон ароматной смесью.

  4. Затянуть посуду пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа. В течение суток пару раз можно перевернуть. Соль вытянет из курицы жидкость (сливать не нужно, пусть маринуется в этом рассоле).

  5. Спустя сутки тщательно промыть мясо в проточной воде. Обсушить. Филе должно стать плотнее, чем было раньше. Натереть порошком из чеснока (я использую самый мелкий помол).

  6. Продеть шпагат. Замотать в марлю и подвесить в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 суток. Летом вялить в холодильнике на внутренней дверке в течение 1 суток, а потом выдержать еще 12 часов на сквозняке.

  7. Подавать в виде нарезки. Приятного аппетита!

Куриные грудки сыровяленые дома — как сделать сыровяленое мясо курицы в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Сыровяленые мясные продукты относятся к разряду деликатесных. Они, как правило, весьма дороги и не слишком доступны. Но, оказывается, вполне возможно в домашних условиях приготовить подобное изысканное и аппетитное лакомство из разных видов мяса, рыбы или, как самый простой и доступный вариант, из курицы. И так, сегодняшний мой пошагово оформленный рецепт с фото — сыровяленая куриная грудка.

Для того, чтобы приготовить такой мясной деликатес нам потребуется:

  • куриная грудка;
  • крупная соль;
  • набор приправ по вкусу.

Чаще всего я использую смеси перцев, сухие пряные травы и сладкую паприку.

Как приготовить сыровяленую куриную грудку в домашних условиях

Поскольку процесс не предусматривает тепловой обработки, куриное филе необходимо для начала тщательно промыть холодной водой.

Чтобы убрать избыток воды, помытое мясо обсушиваем бумажными полотенцами.

Отделяем от грудки малое филе, а большое острым ножом делим вдоль на три полоски, после чего еще раз тщательно промокаем каждый кусочек салфетками. Итого, из каждого куска филе получается четыре порционных ломтика.

В ступку всыпаем по чайной ложке смеси перцев и кориандра, размалываем их не слишком мелко.

Добавляем к измельченным приправам чайную ложку готовой сухой смеси для курицы и 2-3 столовых ложки крупной соли.

Завершает букет приправ чайная ложка сладкой паприки. Те, кто любит поострее, могут добавить жгучего сухого перца.

Каждый кусочек обсушенного куриного филе посыпаем со всех сторон смесью для сухой засолки.

Мясо нужно не просто обвалять, а натереть смесью соли и специй, буквально вдавливая приправу в мякоть кончиками пальцев. Подготовленные полоски филе плотно укладываем в сухой контейнер, остаток посолочной смеси высыпаем сверху.

Чтобы сыровяленая куриная грудка хорошо просолилась и пропиталась ароматами специй, подготовленное к засолу филе помещаем под гнет и отправляем в прохладное место на 3-4 часа. Очень удобно использовать для этого пару одинаковых пластиковых контейнеров, налив в верхний воду для тяжести.

Время, необходимое для засолки, прошло, убираем гнет и сливаем образовавшийся рассол.

Вытаскиваем просолившиеся куски курицы на салфетку. Поскольку, как мы уже отмечали, вяленое мясо не подвергается термической обработке, его для безопасности сначала изрядно пересаливают, а потом слегка вымачивают. Переизбыток соли – прекрасный антисептик и консервант, обработанные таким образом продукты становятся микробиологически безопасными и пригодными к дальнейшей обработке.

Полоски куриного филе промываем, заливаем свежей холодной водой и оставляем минут на 20-30, чтобы удалить избыток соли. После этого, мясо курицы вновь промываем, обсушиваем, слегка присыпаем перцем и другими специями, но уже без соли.

Подготовленные таким образом полоски филе можно нанизать на шпагат или шпажки так, чтобы они не касались друг друга, и пристроить на сквозняке в сухом теплом месте, например, возле форточки, прикрыв от мух куском марли или мелкого тюля. Через несколько суток продукт естественным образом завялится. Недостаток такого способа: необходимость устраивать защиту от насекомых и длительность процесса.

Можно вялить мясо в холодильнике. Для этого, надо застелить бумажным полотенцем плоское блюдо, разложить на нем подготовленные полуфабрикаты и прикрыть сверху салфеткой. Меняя время от времени салфетки и переворачивая куски, мы через несколько дней дождемся готовности. Недостаток тот же, что и при вялении на открытом воздухе – время, плюс вероятность того, что наш будущий деликатес обменяется ароматами с другими продуктами.

Но если в хозяйстве есть такая полезная вещь, как электросушилка, все проблемы решаются одним щелчком выключателя. Достаточно всего лишь аккуратно разложить куски мяса на поддоне и включить аппарат. Температуру устанавливаем минимально возможную – 35-40 градусов, время – 10-12 часов. Мы спокойно занимаемся другими делами, а о завершении процесса нам доложит звуковой сигнал.

Готовая вяленая куриная грудка на ощупь плотная и упругая, на вкус пряная и приятно соленая, с острым аппетитным ароматом.

Хранят вяленую курятину в прохладном месте, упаковав сначала в пергамент, а потом в полиэтиленовый пакет или плотно закрытый контейнер, чтобы ломтики не отмокли и не обменялись запахами с другими обитателями холодильника или буфета.

Сыровяленая куриная грудка собственного изготовления прекрасно дополнит мясную или рыбную нарезку для праздничного стола, она хороша в бутербродах или под пиво.

Даже самый простой картофельный салат или винегрет превратится в изысканное угощение, если добавить к нему пару лепестков этого домашнего деликатеса.

Пошаговый фото рецепт заготовки в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Нежное, натуральное, с выразительным вкусом вяленое куриное мясо считается деликатесом. И почему-то мало кому приходит в голову, что самостоятельно приготовить его дома проще простого. С этой технологией справится даже самая неопытная домохозяйка и самая занятая деловая женщина. Давайте исправим этот досадный пробел и приготовим вяленую куриную грудку в домашних условиях!

Немного истории

Когда-то человечество не знало холодильников, а добывать пропитание удавалось далеко не каждый день. Кроме того, забой домашней скотины требовал быстрой утилизации свежего мяса. В холодном климате на помощь приходили глубокие рукотворные ледники. А в жарких странах человек научился брать в союзники соль и… солнце.

Вяленое мясо в домашних условиях — это высушенный засоленный продукт. Минимум трудовых затрат и максимум терпения. В технологии его приготовления нет ничего нового. Вяленую воблу знают все. Курица требует немного другого подхода, но и здесь все тоже очень просто.

Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 2 филе куриных грудок;
  • 100 г соли;
  • приправы по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить филе. Главная задача — получить тонкие пластины куриного мяса. Способов для этого существует несколько.

1 способ: филе можно нарезать тонкими широкими пластинами вдоль.

2 способ: тонко порезать узкими полосками поперек волокон.

3 способ: порезать довольно толстыми кусками, накрыть пищевой пленкой и отбить. Можно использовать молоток для мяса или скалку.

Следующий этап — засолка. Здесь тоже можно использовать 2 способа.

1 способ: сухая засолка. Сначала нужно хорошо промокнуть куриное мясо бумажным полотенцем. Филе для засолки должно быть сухим.

Затем нужно хорошенько обсыпать кусочки солью, втирая ее в мясо.

Разложить на доске, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

2 способ: засолка в маринаде. Количество соли в этом случае нужно удвоить.

Соль растворяется в 0,5 л холодной кипяченой воды, затем в нее погружается курица. Время выдержки — 1 сутки в холоде.

Через сутки просоленное филе нужно хорошо промыть проточной водой, а затем тщательно обсушить. Можно использовать негорячий фен.

После этого подготовленные кусочки нужно обсыпать приправами. Здесь можно дать простор своей фантазии. Какие специи вы добавите на этом этапе, такой вкус и приобретет ваша вяленая в домашних условиях куриная грудка. Мясо после засолки станет более жестким, поэтому втирать приправы нужно тщательно. Можно использовать чеснок, острый красный перец, шафран, имбирь, куркуму, шалфей, розмарин, петрушку, карри и другие.

Для получения эффекта копчения допускается добавить жидкий дым. Он очень концентрирован, потому количество его должно быть незначительным. Будет достаточно 1/4 ч. л.

Снова закрываем мясо пленкой и ставим на сутки в холод.

После этого нам остается только подвесить подготовленное мясо и оставить сушить. Кусочки должны не соприкасаться друг с другом и хорошо проветриваться.

Через неделю просушки в домашних условиях вяленое куриное филе будет готово.

Как ускорить процесс?

Приготовить вяленое куриное филе в домашних условиях можно и более быстрым способом. Идеально, если у вас в доме есть сушилка для овощей и ягод. Подготовленное для просушки филе следует уложить на решетку сушилки таким образом, чтобы кусочки не соприкасались. По мере усыхания их можно будет добавлять. Режим выставлять согласно инструкции. Если функции «мясо» в электросушилке нет, ориентируйтесь на режим «грибы».

Если сушилки в домашнем хозяйстве нет, приготовить в домашних условиях вяленую куриную грудку быстрым способом можно в духовке. Способ приготовления описан выше. Но в этом случае нужно быть очень осторожными при выставлении температуры. Она должна быть максимально низкой, а дверца духовки — открытой. Можно периодически выключать духовку и давать вяленым кусочкам «отдохнуть». Филе при этом не должно быть слишком горячим! Решетку с мясом можно держать наполовину выдвинутой из духового шкафа, как на фото. В этом случае ее нужно периодически поворачивать для равномерной просушки.

Не пересушивайте филе! Правильно вяленое мясо должно гнуться, а не ломаться!

Высший пилотаж!

А теперь, когда вы освоили вяление куриного мяса в мелких порциях, можно попробовать сделать и настоящий деликатес в домашних условиях — вяленое куриное филе целиком! Почему мы не предлагаем с этого и начать? Потому что сначала нужно набить руку, «почувствовать» мясо. Освоив порционное вяление, вы будете чувствовать, подходят ли условия для более крупного эксперимента.

Дело в том, что в условиях плохо проветриваемого помещения или высокой влажности большой кусок мяса может быстрее испортиться, нежели стать пригодным для еды. Впрочем, не такой уж большой кусок — филе курицы! Поэтому мы рекомендуем вам рискнуть.

Процесс в этом случае ничем не отличается от предыдущего, за исключением более высокого контроля. Подвешивать такое мясо нужно в марле, чтобы избежать засиживания мухами и попадания пыли. Ни духовка, ни электросушилка в этом случае нам уже не помощники. Только сухой воздух и температура не ниже 20С.

Куриные рулеты в вяленой «рубашке»

Дальше вяленое мясо можно просто есть и наслаждаться его бесподобным вкусом. А можно использовать во всевозможных вариациях. Оно может замечательно заменить в некоторых блюдах бекон. А можно сделать и фаршированное куриное филе.

В качестве фарша можно использовать грибы, морковь, болгарский перец, другие овощи и зелень. Рецептов фаршированной куриной грудки множество, поэтому мы не будем на них останавливаться.

Можно взять уже готовые запеченные куриные рулетики и обернуть их кусочками вяленой курицы. Далее их можно обжарить в сковороде, а можно запечь. Важно! Следите, чтобы концы вяленого мяса не оказались сверху, иначе вяленая оболочка «раскроется», и блюдо будет выглядеть некрасиво. Если опыта мало, просто обвяжите их сверку обычными нитками. Но потом не забудьте снять их при подаче.

Готовые рулеты порезать очень острым ножом и подавать, например, с пастой или с салатом.

Как видим, вяленое мясо является простым в приготовлении. Готовится оно долго, но почти без вашего участия. При своей невысокой стоимости оно может стать палочкой-выручалочкой для хозяек, умеющих удивлять гостей и баловать домашних не за счет дорогостоящих продуктов, а искусством своих рук.

Мясо и сало

Описание

Сыровяленая куриная грудка – простой в приготовлении и очень питательный деликатес из белого мяса. Такое мясо легко приготовить своими руками в домашних условиях, ведь для его получения не нужно иметь никаких особых приспособлений и агрегатов. С уверенностью заявляем: приготовления проще этого не бывает!

Готовить деликатесную сыровяленую грудку курицы можно на протяжении года, только следует обратить внимание на тот факт, что в теплое время года бывает очень много насекомых, от которых мясо нужно хорошо оберегать, а в сильную жару грудку нужно чуть дольше просаливать и мариновать.

Все мы стремимся максимально разнообразить свой рацион, но часто, а особенно зимой, он становится ограниченнее и однообразнее. В давние времена, когда холодильников не было, люди запасали продукты впрок, используя разнообразные способы. Особенно часто это касалось продуктов, содержащих животный белок. Мясо и рыбу солили, сушили, тушили и оставляли залитыми жиром, ограничивая доступ воздуха, а также вялили.

Храниться вяленое мясо может достаточно долго, поэтому этот способ считали одним из наилучших, после соления. Вяленое мясо не стареет и долго сохраняет первоначальный вкус.

Мясо курицы, а именно грудка, наиболее нежное и постное, поэтому мы решили приготовить деликатес именно из него, как наиболее подходящего. К тому же оно содержит в себе небольшое количество калорий и может употребляться людьми, тщательно ведущими их подсчет.

Простой и понятный пошаговый рецепт с пошаговыми фотографиями, расскажет, как приготовить сыровяленую куриную грудку своими руками в домашних условиях, и даже самая молодая и неопытная хозяюшка сможет без излишней суеты и волнения приготовить этот великолепный и удивительно вкусный деликатес из обычного белого куриного мяса.

Ингредиенты

Шаги

    Приготовление изумительного деликатеса начнем с подготовки куриной грудки. Конечно, наилучшим выбором для заготовки станет грудка домашней молодой курочки, выращенной с любовью и на натуральных кормах, но и мясо курицы, продающееся в магазинах, тоже сгодится. Определившись с мясом и его количеством, приступим к приготовлению сыровяленого деликатеса. Промоем подготовленное мясо в холодной воде и обязательно очистим его от пленок, а после этого избавим от лишней влаги, обтерев бумажными салфетками.

    В глубокой мисочке смешаем портвейн и сахар, соль, розмарин и паприку до образования кашицы. Можжевеловые ягоды, способные придать нежный аромат, промоем в проточной воде и разложим на некоторое время на бумажной салфетке, чтобы убрать излишек влаги. После этого произведем несложную операцию: выкладываем по одной ягодке в ложку, накрываем ее другой ложкой и хорошо придавливаем, а затем раздавленную пряность отправляем в ароматную обмазку.

    В мисочку с обмазкой по одной выкладываем грудки и хорошо их обволакиваем пряностями. Перемешиваем мясо до такого состояния как показано на фото, а затем накрываем пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой, и отправляем на два, а лучше три дня в холодильник для пропитки и просаливания. Время от времени перемешиваем филе, чтобы исключить образование большого количества сока в миске и намокания нижнего кусочка мяса .

    По истечении времени куриную грудку нужно вынуть из холодильника и хорошенько соскоблить с неё, воспользовавшись обратной стороной ножа или ложкой, пряности, немного надавливая на мясо, а затем осыпать перцем и кориандром.

    Подготовленное мясо нанизываем на крючки для рейлинга, как на фото или продеваем через проколотое ножом отверстие плотную толстую веревку, наподобие той, что перевязывают батоны колбасы.

    Некоторое время подержим куриные грудки над миской, на случай, если при нагреве от холодного состояния до комнатной температуры они начнут слишком обильно выделять сок.

    Если сок не выделяется, приступаем к следующему шагу, а именно развешиванию на месте, где грудка в дальнейшем будет вялиться. Обязательное условие – на мясо не должны попадать прямые солнечные лучи, пыль, на него не должны садиться насекомые, но при этом должен быть обеспечен приток воздуха и хорошее его движение. Оберегайте мясо от резких запахов и животных, старайтесь не прикасаться к нему руками на протяжении всего периода вяления. Эти условия должны соблюдаться на протяжении пяти дней – именно столько нужно мясу, чтобы дойти до нужной кондиции. Имейте в виду, что при вялении наблюдается стекание некоторого объёма жидкости, поэтому под висящее мясо целесообразнее подставить тарелку или какой-либо поддон.

    По истечении времени проводим «контрольный срез», и, ели тоненький кусочек сыровяленой куриной грудки имеет такой же вид как на фото, то считайте деликатес готовым. На вкус же мясо получилось — пальчики оближешь! Готовый балык можно хранить на нижней полке холодильника, завернув в пергаментную бумагу, на протяжении длительного времени .

    Остается только нарезать тоненькими продолговатыми кусочками куриную грудку, и, выложив на тоненький кусочек свежеиспеченного домашнего хлебушка, получить истинное удовольствие вместе с прибежавшими (как ни странно!) на первый зов домочадцами.

    Приятного аппетита!

А могли ли мы подумать, что всего несколько лет назад никто даже и не помышлял о том, чтобы приготовить самим в домашних условиях вяленую куриную грудку? А даже если и были такие новаторы в кулинарии, то их было мало и они все это, наверное, держали в секрете. Зато сейчас, приготовить такую прекрасную праздничную закуску сможет абсолютно любая домохозяйка. Готовится вяленая грудка очень просто, и личного присутствия по времени требуется совсем мало. Весь процесс приготовления разбивается на два этапа, сначала мы должны хорошо просолить куриную грудку, а потом собственно сделать ее вяленой. В целом это займет 4 — 5 дней, все зависит от того какая степень провяленности вам нужна. Я люблю, чтобы куриная грудка была более сухая и плотная, и поэтому просто разрезала ее на две части — мне очень понравилось. Такое впечатление, что это самая настоящая бастурма из курицы. Если ее не разрезать, то вяленая грудка будет более нежная и сочная, но такая же восхитительно вкусная. И если у вас намечается праздник, то позаботьтесь заранее и обязательно приготовьте это праздничную закуску, обычно все гости просто в восторге от этого вяленого деликатеса.

Ингредиенты:

  • куриная грудка около 500 гр
  • 1 ст ложка крупной соли
  • красный молотый перец чуть меньше 1 ч ложки
  • черный молотый перец 1 ч ложка
  • 2 — 3 ч ложки молотой паприки
  • 2 — 3 зубчика чеснока
  • любые ароматные приправы

Способ приготовления

Куриную грудку промываем под проточной водой и хорошо обсушиваем от лишней влаги бумажным полотенцем. Соль смешиваем с половиной красного, черного перца и половиной паприки. По желанию добавляем любимые ароматные приправы, я часто использую хмели-сунели, шамбалу, орегано. Затем разрезаем куриное филе вдоль на две части (можно оставить целым) и хорошо его натираем со всех сторон солью с пряностями. Помещаем в любой контейнер с крышкой, лучше всего в один слой. Ставим все в холодильник на одни сутки, за это время мясо даст сок — это нормально. Можно перевернуть его пару раз, но это не принципиально в этом рецепте.

По прошествии 24 часов промываем филе снова под струей прохладной воды и также хорошо сушим его бумажным полотенцем. Куриное мясо стало плотнее по своей консистенции и приобрело другой цвет. Оставшийся перец и паприку смешиваем с измельченным чесноком, также по желанию добавляем любимые приправы и наносим на мясо. Для вяления можно соорудить конструкцию из подручных средств, перед тем как все развесить каждый кусочек можно обернуть марлей, в зимнее время я этого не делаю. Дня через три вяленая грудка готова, пробуйте и при необходимости продолжите процесс. Приятного аппетита.

Ароматная и нежная куриная грудка вошла в повседневное меню нашей семьи «на цыпочках». То есть совершенно незаметно и внезапно. В очередной раз делая себе бутербродный перекус, я мельком взглянула на состав не самой дешевой и довольно вкусной колбасы. После того, как мои глаза вернулись в свое нормальное положение, колбаска отправилась в мусорное ведро. На стол я поставила творог с фруктами. И стала думать, чем же заменить колбасные изделия из магазина. Ведь семья у нас не то что бутербродная, но от мяса мы отказаться не можем. Сразу на ум пришла запеченная буженина . Но и вкусное сочное мясо может скоро надоесть. И хотелось бы поменьше мороки. И тогда я вспомнила о вялении. Куриные грудки в домашних условиях вялятся быстро. Мясо получается нежнейшим и аппетитным. Так в чем тогда вопрос? Нет – магазинной колбасе! Да – ароматным вяленым грудкам!

Вяленая куриная грудка горячим способом (в духовке)

Это мой самый любимый способ вяления курицы в домашних условиях. Во-первых, потому что быстро. Во-вторых, абсолютно безопасно. Ну, а в-третьих, вкусно. Убедила? Тогда готовим!

Необходимые ингредиенты:

Рецепт вяления грудки в домашних условиях:

Курицу (желательно домашнюю) тщательно вымойте. Жир и пленки срежьте. Промокните подготовленное филе бумажными полотенцами.

Посыпьте солью и специями. Если соли положить столько, сколько указано в рецепте, грудка получится в меру просоленной. Я использовала готовую приправу для курицы. В ее составе была куркума, майоран, паприка, черный и красный молотые перцы, орегано. Обязательно гранулированный или свежий чесночок. Можно также натереть горчицей. Помассируйте филе, чтобы специи и соль глубже проникли в волокна. Положите в судочек. Закройте. Отправьте в холод на 3 часа минимум. Лучше – на ночь. Иногда встряхивайте емкость, чтобы грудка мариновалась равномерно.

Промаринованные филешки промокните бумажными полотенцами. Хорошо вымойте решетку духовки. Установите ее в самом верху духового шкафа. Проденьте один кончик грудки между прутьев. Проткните мясо деревянной шпажкой или несколькими зубочистками поперек решетки. Курица зафиксируется в духовке в подвешенном состоянии, благодаря чему сможет равномерно провялиться. На нижнюю полку поставьте противень, в который будет стекать сок. У меня сока не было, но лучше подстраховаться. Установите температуру в 60-80 градусов. Включите обдув (если имеется). У меня самая обычная газовая духовка. Я включила минимальный огонь и приоткрыла дверцу. Вялилась куриная грудка 5 часов. И получилась просто сказочной на вкус.

Очень сочная внутри курочка с пикантным ароматом. Бесподобная закуска!

Рецепт вяленой куриной грудки в холодильнике (сухим способом)

Отличный вариант к пиву. Но и бутеры получаются зачетные. Для тех, кто любит мясо посуше и пожестче.

Ингредиенты:

Как готовится вяленая грудка сухим способом:

Настоятельно рекомендую вялить исключительно домашнюю птицу. Магазинная ничуть не полезней той же колбасы. Подготовьте куриную грудку к вялению. Понадобится только «голое» филе без кожи и костей. Срежьте прожилки жира. Хорошо вымойте курицу. Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами. На дно подходящего контейнера всыпьте немного соли. Положите курицу. Засыпьте оставшейся солью, чтобы она полностью покрывала грудку, как на фото. Закройте контейнер. Или затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 24-48 часов. Будет выделяться сок. Его можно сливать и менять соль. Или просто периодически встряхивать, чтобы грудка просаливалась равномерно. За это время она станет более жесткой. Возьмите ее за край. Не опадает? Значит, готова. Чем дольше просаливается куриное мясо, тем лучше. Но тут тоже важно не перестараться. Даже через двое суток оно станет слишком соленым для употребления с удовольствием. Поэтому, чтобы вы не вспоминали «незлым тихим словом» мой рецепт, смойте соль и попробуйте кусочек с края грудки. Слишком соленая? Погрузите мясо в кипяченную остуженную воду. Накройте емкость. И поставьте в холодильник на сутки. Часть соли должна уйти. Если степень солености курицы устраивает, просто положите мясо в сухой контейнер. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Для «отдыха».

На следующий день приготовьте ароматную смесь пряностей. Обязательно положите чеснок. Гранулированную специю можете заменить свежей. Пропустите чесночок через пресс. С ним вяленая грудка будет даже ароматнее. Остальные приправы используйте по вкусу или возьмите перечисленные в рецепте.

Натрите грудки со всех сторон.

Обмотайте марлей. Обвяжите бечевкой или кулинарной нитью. Подвесьте в холодильнике таким образом, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон. Если нет возможности подвесить, положите на тарелку. Но периодически переворачивайте курицу. Я «забываю» о вкусной домашней закуске на 5-6 суток. Но и через 2-3 дня можно уже пробовать.

Размотайте вкуснятину и нарежьте тонкими слайсами. Любители очень сухого вяленого мяса могут довести его до кондиции в духовке на режиме обдува. Ароматная куриная грудка так и просится на хлебушек или на тарелочку к пиву.

Вяленая куриная грудка в рассоле

Курица, вяленая таким способом, получается очень нежной. Те, кто положительно или нейтрально относится к жидкому дыму, могут добавить его в рассол. Будет похоже на копченое мясо. Но и так очень вкусно.

Список продуктов:

Способ приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях:

Приготовьте рассол. В кастрюльку положите луковую шелуху и черный чай.

Добавьте соль.

Всыпьте сахар.

Влейте воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите рассол для куриной грудки до кипения. Варите 5-7 минут. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Куриную грудку вымойте. Срежьте пленки и жир. Обсушите. Процедите рассол. Положите в него подготовленную курицу. Сверху положите плоскую тарелку кверху дном. На нее установите груз. Например, банку с консервацией. Отправьте «конструкцию» в холодильник на сутки.

Через 24 часа слейте рассол, а курицу обсушите салфетками и подготовьте к велению. В плоскую тарелку всыпьте сушеный чеснок. Вместо него подойдет и свежий, пропущенный через давилку. По желанию добавьте и другие специи.

Натрите приправой.

Оберните марлей или другой чистой «дышащей» тканью. Обвяжите веревкой. Подвесьте в холодильнике или на балконе (в холодное время года, но не в мороз). Для вяления средней грудки потребуется 2-3 суток. Потом разверните мясо и переложите в пакет на 8-12 часов.

Вкусная, ароматная и нежная вяленая грудка готова. Но если вы любите сухое мясо, подсушите его в духовом шкафу. Нарежьте курицу тонкими ломтиками. Наденьте на деревянные шпажки. Выдержите 5-6 часов при самой низкой (50-60 градусов) температуре и открытой дверце. Или используйте режим обдува без нагрева.

Готовьте и пробуйте. Приятного!

В нашей семье сладкий перец любят, поэтому и высаживаем его каждый год. Большинство сортов, которые я выращиваю, проверены мною на протяжении не одного сезона, их я культивирую постоянно. А еще каждый год стараюсь попробовать что-то новенькое. Перец — растение теплолюбивое и достаточно прихотливое. О сортовых и гибридных разновидностях вкусного и урожайного сладкого перца, который хорошо у меня растет, и пойдет речь далее. Я проживаю в средней полосе России.

Домашнее цветоводство — не только увлекательный процесс, но и весьма хлопотное хобби. И, как правило, чем больше опыта у цветовода, тем здоровее выглядят его растения. А что делать тем, кто не имеет опыта, но хочет иметь дома комнатные растения – не вытянувшиеся чахлые экземпляры, а красивые и здоровые, не вызывающие чувство вины своим угасанием? Для новичков и цветоводов, не обременённых большим стажем, расскажу об основных ошибках, которые легко избежать.

Пышные сырники на сковороде с бананово-яблочным конфитюром — ещё один рецепт всеми любимого блюда. Чтобы сырники не опадали после приготовления, запомните несколько простых правил. Во-первых, только свежий и сухой творог, во-вторых, никаких разрыхлителей и соды, в-третьих, густота теста — из него можно лепить, оно не тугое, но податливое. Хорошее тесто с малым количеством муки получится только из хорошего творога, а тут снова смотрите пункт «во-первых».

Не секрет, что многие препараты из аптек перекочевали на дачные участки. Их применение, на первый взгляд, кажется таким экзотичным, что некоторыми дачниками воспринимается чуть ли не в штыки. При этом марганцовка — давно известный антисептик, который применяется и в медицине, и в ветеринарии. В растениеводстве раствор марганцовки применяют и как антисептик, и как удобрение. В этой статье расскажем, как правильно использовать марганцовку в саду и огороде.

Мясной салат из свинины с грибами — сельское блюдо, которое частенько можно встретить на праздничном столе в деревне. Этот рецепт с шампиньонами, но если есть возможность использовать лесные грибы, то обязательно готовьте так, будет ещё вкуснее. Много времени тратить на приготовление этого салата не нужно — 5 минут сложить мясо в кастрюлю и ещё 5 минут на нарезку. Всё остальное происходит практически без участия повара — мясо и грибы варятся, остывают, маринуются.

Огурцы хорошо растут не только в теплице или оранжерее, но и в открытом грунте. Обычно посев огурцов производится с середины апреля до середины мая. Сбор урожая в таком случае возможен с середины июля до конца лета. Огурцы не переносят мороза. Вот почему мы не сеем их слишком рано. Однако есть способ приблизить их урожай и отведать сочных красавчиков со своей грядки еще в начале лета или даже в мае. Необходимо только учесть некоторые особенности этого растения.

Полисциас – прекрасная альтернатива классическим пестролистным кустарникам и древесным. Нарядные круглые или перистые листья у этого растения создают поразительно праздничную курчавую крону, а элегантные силуэты и достаточно скромный характер превращают его в прекрасного кандидата на роль самого большого растения в доме. Более крупные листья не мешают ему успешно заменять фикусы Бенджамина и Ко. Тем более что полисциас предлагает куда больше разнообразие.

Тыквенная запеканка с корицей — сочная и невероятно вкусная, немножко похожа на тыквенный пирог, но, в отличие от пирога, она более нежная и просто тает во рту! Это идеальный рецепт сладкой выпечки для семьи, в которой есть дети. Как правило, тыкву малыши не очень любят, зато полакомиться сладеньким никогда не против. Сладкая запеканка из тыквы — вкусный и полезный десерт, который, к тому же, и готовится очень просто и быстро. Попробуйте! Вам понравится!

Живая изгородь — это не только один из важнейших элементов ландшафтного дизайна. Она выполняет и различные защитные функции. Если, например, сад граничит с проезжей дорогой, или неподалеку проходит автотрасса, то живая изгородь просто необходима. «Зеленые стены» защитят сад от пыли, шума, ветра и создадут особый уют и микроклимат. В этой статье рассмотрим оптимальные растения для создания живой изгороди, которая сможет надежно защитить участок от пыли.

Многим культурам в первые недели развития необходима пикировка (и даже не одна), а другим — пересадка «противопоказана». Чтобы «угодить» и тем, и другим, можно использовать не совсем стандартные ёмкости для рассады. Еще один весомый повод их попробовать — экономия средств. В этой статье расскажем, как обойтись без привычных ящиков, горшочков, кассет и таблеток. И обратим внимание на не традиционные, но очень эффективные и интересные ёмкости для рассады.

Полезный овощной суп из краснокочанной капусты с сельдереем, красным луком и свеклой — рецепт вегетарианского супа, который также можно готовить в постные дни. Тем, кто решил сбросить несколько лишних килограммов, я посоветую не добавлять картофель, и немного уменьшить количество оливкового масла (достаточно 1 столовой ложки). Суп получается очень ароматным и густым, а в пост можно подать порцию супчика с постным хлебом — тогда получится сытно и полезно.

Наверняка все уже слышали о популярном термине «хюгге», который пришёл к нам из Дании. Это слово никак не переводится на другие языки мира. Потому что обозначает много всего сразу: уют, счастье, гармонию, душевную атмосферу… В этой северной стране, кстати, большая часть времени в году — пасмурная погода и мало солнца. Ещё и лето короткое. А уровень счастья при этом — один из самых высоких (страна регулярно занимает первое место в общемировом рейтинге ООН).

Мясные шарики в соусе с картофельным пюре — простое второе блюдо, приготовленное по мотивам итальянкой кухни. Более привычное название этого блюда — тефтели или мясные фрикадельки, однако итальянцы (и не только они) называют такие небольшие круглые котлетки мясными шариками. Котлетки сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом овощном соусе — получается очень вкусно, просто объедение! Фарш для этого рецепта подходит любой — куриный, говяжий, свиной.

Куриная грудка вяленая в домашних условиях

Любите ли вы вяленое мясо? Большинство людей на этот вопрос ответят положительно. Отказаться от такого деликатеса очень сложно. Но если вы еще не знаете, что такое сыро вяленая куриная грудка и как ее приготовить дома, то эта статья для вас.

Это прекрасный вариант холодной закуски, которую можно подать к праздничному столу и удивить гостей. Куриная грудка вяленая может представлять собой как самостоятельное блюдо, так и основу для бутербродов. Специи и травы, добавленные в процессе приготовления, придадут ей нежный аромат и немного пикантный вкус.

Что необходимо

Вяленая куриная грудка в домашних условиях готовится очень просто. Ингредиентов требуется немного, чего нельзя сказать о времени. Начинать готовить блюдо необходимо за несколько дней до торжества. Обязательно понадобится пищевая пленка, марля или полотенце и кулинарные нитки (можно заменить обычными, но не тонкими). Специи выбирайте на свой вкус. Главное, чтобы они были выразительными и ароматными. Хотите сделать вкус острым, добавьте перца. Если нужен яркий насыщенный цвет, то используйте паприку. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Нежный аромат чеснока

Чеснок придает любому блюду изумительный аромат. Поэтому желательно использовать его, чтобы получилась вкусная вяленая куриная грудка. Рецепт незамысловатый и требует минимального количества ингредиентов.

Так, понадобится две куриные грудки среднего размера, 4 маленькие ложки перца черного, большая ложка паприки, две ложки крупной соли и два зубчика чеснока. Выбираем только качественные продукты. Куриная грудка должна быть свежей, охлажденной и не замороженной. От этого зависит конечный результат.

Первый этап: маринование

Перед тем как приготовить вяленую куриную грудку, смешиваем соль, паприку и молотый перец. Это будет смесь для маринования мяса. Далее промываем грудку под проточной водой и тщательно высушиваем. Для этого отлично подойдет бумажное полотенце. Затем натираем ее смесью перца и соли.

Делаем это качественно, с каждой стороны. Выкладываем грудку в контейнер и закрываем его пищевой пленкой. Ставим в холодильник на сутки. В процессе мясо выделит сок, необходимый для маринования. Не забываем несколько раз в день переворачивать кусочки, чтобы они пропитались смесью сока и специй.

Заключительный этап

Куриную грудку достаем из холодильника и тщательно промываем. Высушиваем ее при помощи бумажного полотенца. На мясе не должно остаться специй, а консистенция его должна быть плотной. Чеснок измельчаем и обмазываем им грудки. Заворачиваем каждый кусочек в чистую ткань или марлю.

Кладем в холодильник как минимум еще на сутки. Затем достаем и, обвязав ниткой, подвешиваем для просушки. Лучше, если помещение будет проветриваемым. Чем дольше будет сушиться мясо, тем оно будет тверже. В итоге у вас получится пастрома из куриной грудки – вяленая, вкусная закуска с нежным ароматом чеснока. Это самый простой рецепт приготовления.

Нежное мясо

Следующий рецепт отличается оригинальностью, но от этого блюдо только выигрывает. Нежное и вкусное мясо станет вашим кулинарным шедевром. Понадобится две или три куриные грудки (600 граммов), 200 граммов соли (примерно две больших ложки), 2 ложки перца черного, 1,5 ложки перца красного жгучего и 50 граммов коньяка (можно заменить любым спиртным напитком). Соль для приготовления берем крупную и нейодированную. Ее количество можно регулировать в дальнейшем. Используйте этот рецепт как основу, но если мясо покажется соленым, то в следующий раз уменьшайте количество этого ингредиента.

Переходим к приготовлению

Для начала промываем грудки и удаляем все пленки и косточки. Желательно, чтобы филе было свежим, тогда получится очень вкусная куриная грудка вяленая. Отдельно смешиваем все специи, соль и коньяк. Спиртное придает мясу необычный аромат и выступает хорошим консервантом. Тщательно натираем грудку подготовленной смесью. Нужно, чтобы специи хорошо пропитали мясо, поэтому втираем сильно. Затем кладем грудку в подходящую емкость и закрываем пищевой пленкой, которая защитит от обветривания

Отправляем заготовку в прохладное место на сутки. За это время она хорошо промаринуется и впитает в себя весь аромат специй. Чтобы маринад равномерно распределился, переворачивайте мясо несколько раз в день. По истечении суток достаем грудку и хорошо промываем. Мясо просолилось, и лишняя соль не нужна. Затем также тщательно протираем его бумажным полотенцем, так как влага тоже будет лишней. В результате засолки мясо станет очень плотным. Затем натираем поверхность измельченным чесноком и перцем. Используем также паприку, чтобы получилась красивая вяленая куриная грудка. Рецепт не сложный, но требует определенного времени для приготовления. Заворачиваем мясо в марлю и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. Но лучше, если грудка пролежит там подольше. Затем подвешиваем каждый кусочек для просушки.

Необыкновенные ароматы

Как известно, каждая специя или приправа отдает блюду свой необычный вкус и аромат. Приготовим аппетитную вяленую грудку, используя несколько пряностей. Возьмем два куриных филе, 7-8 ложек крупной соли, маленькую ложку можжевельника, столько же перца черного, звездочку бадьяна, половину апельсина, перец душистый, щепотку фенхеля сухого, большую ложку сахара, лист лавровый и немного аджики. Подготавливаем грудку, удалив пленки и косточки. Затем выдавливаем на нее сок половины апельсина.

В ступке растираем все пряные специи, а соль и сахар смешиваем в отдельной емкости. Соли должно быть столько, чтобы она покрывала всю поверхность мяса. Берем подходящую емкость и насыпаем на дно немного специй и соли. Выкладываем в нее куриную грудку и засыпаем сверху пряностями и солью. Часть специй оставляем. Можно немного обвалять в них мясо, втирая их в поверхность. Теперь закрываем миску крышкой или пленкой и оставляем на сутки, или чуть дольше, для засолки. Соль за это время впитает всю влагу и сделает мясо плотным. Затем достаем грудку из емкости и очень тщательно промываем, смывая соль и специи. Затем хорошо высушиваем мясо. Посыпаем оставшимися пряностями и натираем сухой аджикой. Прикрываем мясо марлей и подвешиваем для просушки. Вяленая куриная грудка в домашних условиях получается очень ароматной за счет большого количества специй.

Азиатская кухня

Не секрет, что вяленое мясо – это одно из главных блюд азиатской кухни. Здесь готовят его с особой тщательностью и используют различные специи. Бастурма, или куриная грудка вяленая, – это вкусная, аппетитная закуска. Для приготовления понадобится 800 граммов куриного филе, 400 граммов соли, несколько лавровых листьев и горошин перца душистого, по половине маленькой ложки тмина и мускатного ореха, а также любые специи на ваше усмотрение. Чем ароматней будут пряности, тем вкуснее будет куриная грудка вяленая.

Процесс приготовления аналогичен предыдущим рецептам. Натираем подготовленное мясо специями и отправляем в холодное место как минимум на сутки. Затем удаляем остатки соли и снова натираем грудку специями. После этого отправляем мясо сушиться. Это можно сделать несколькими способами. Во-первых, просто подвесить его в проветриваемом помещении, прикрыв марлей. Во-вторых, воспользоваться специальной сушилкой. В-третьих, можно поместить мясо в духовку с температурой 40-60 градусов со слегка приоткрытой дверкой. Но помните, мясо должно сушиться, а не запекаться. Готовое блюдо нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо.

Можно подавать куриные грудки с вялеными помидорами. Эти два продукта идеально друг друга дополняют. Также тонко нарезанное мясо используют для приготовления бутербродов. Вяленая куриная грудка сочетается с овощами и зеленью. Можно также использовать ее для приготовления салатов и других блюд. Но вяленая грудка сама по себе уже является деликатесом и украшением любого праздничного стола. Помните, продукт, приготовленный в домашних условиях, всегда лучше покупного.

Вяленая куриная грудка – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Мужчины обожают различные деликатесы к пиву. Особой популярностью пользуется вяленая куриная грудка. Яство довольно просто приготовить дома. Рецептов закуски много и все они схожи по своей технологии.

Содержание материала:

Классическое исполнение

Куриная грудка должна быть максимально свежей, без кровоподтеков и тухловатого запаха. Перемороженное мясо не подходит для вяления. Перед приготовлением с курицы снимают кожицу, чистят от пленки и жира, вынимают косточку. Затем филе промывают и подсушивают.

Самостоятельно приготовить вяленую куриную грудку можно по базовому рецепту.

Он предполагает использование следующих компонентов:

  • полкило куриного филе;
  • тридцать грамм соли;
  • два чесночных зубчика;
  • маленькая ложка паприки;
  • столько же красного и черного перца.

Пошаговая технология исполнения:

  1. Подготовленное мясо обваливают в солено-перцовой смеси.
  2. Втирают в него приправы.
  3. Филе затягивают пленкой и кладут в блюдо.
  4. Ставят мариноваться его в холодильную камеру на двадцать четыре часа.
  5. Затем грудку промывают для устранения лишней соли.
  6. Промокают филе салфетками.
  7. Мясной продукт натирают натертым чесноком и паприкой.
  8. Каждый кусок отдельно заворачивают в слой марли и обвязывают ниткой.
  9. Мясо вялят, подвесив, в темном месте, где прохладно. Оно должно хорошо проветриваться.
  10. Вяление продолжается три дня.
  11. Можно закрепить мясо в холодильнике на внутренней стороне дверцы.
  12. По истечении времени филе нарезают тонкими кусочками и подают на стол.

Калорийность этого блюда составляет 108,5 ккал.

Готовим по быстрому рецепту

Быстро получить вяленый деликатес можно благодаря специальной сушилке.

Для маринада потребуются:

  • шестьдесят грамм соли;
  • перец черного цвета;
  • сушеный чеснок;
  • соус из соевых бобов (сто грамм).

Пошаговый рецепт:

  1. Филе нарезают полосками и выкладывают в глубокую посуду.
  2. Присыпают его солью и перемешивают.
  3. Добавляют перец и чеснок.
  4. Ставят на ночь в холодильную камеру. Периодически мешают.
  5. С утра добавляют соевый соус и перемешивают.
  6. Оставляют мясо на три часа.
  7. Выкладывают его на лоток сушилки ровным слоем.
  8. Вялят курицу шесть часов при температуре шестьдесят градусов.

Когда филе остынет, его можно упаковать.

Как самостоятельно приготовить в коптильне

Перед приготовлением курицы в коптильне ее надо замариновать.

Для этого понадобятся:

  • три литра воды;
  • пятьдесят грамм соли;
  • десертная ложка уксуса;
  • горошины черного перца;
  • лавровые листья;
  • две маленькие ложки хмели-сунели;
  • три филе курицы.

Процесс готовки:

  1. Воду кипятят и немного остужают.
  2. Добавляют соль, перец, уксус, листы лавра, приправу.
  3. Подготовленное мясо опускают в рассол и держат в холодильнике сорок восемь часов.
  4. После этого филе вынимают из жидкости и слегка просушивают салфеткой.
  5. Подвешивают его так, чтобы рассол стекал, а мясо подсохло.
  6. Через два часа грудки выкладывают на решетку коптильни. Между кусочками оставляют пространство.
  7. Закрывают коптильню крышкой и устанавливают на огонь.
  8. Когда появится дым, снижают силу огня и поддерживают такую интенсивность в течение часа.
  9. После этого грудки держат на открытом воздухе около трех часов.

Для копчения лучше использовать щепки вишни, абрикоса или сливы. На дно коптильни кладут чайную ложку сахара. Это придаст закуске карамельный цвет.

Вяленая куриная грудка в духовке

Это быстрый и простой способ, который позволяет получить ароматную курятину уже через несколько часов. На три куриных грудки потребуются дополнительные компоненты:

  • маленькая ложка поваренной соли;
  • готовая приправа для курицы;
  • три зубчика чеснока.

Пошаговое приготовление:

  1. Филе подготавливают к вялению традиционным методом и натирают смесью из приправ, измельченных долек чеснока и соли.
  2. Мясо помещают в блюдо и накрывают крышкой. Держат в камере холодильника около трех часов.
  3. Все это время периодически встряхивают кусочки.
  4. Далее филе подсушивают салфетками и убирают сок.
  5. Сквозь решетку продевают мясные куски и оставляют в висячем положении. Для закрепления можно использовать шпажки.
  6. Решетку устанавливают на самый верхний уровень шкафа.
  7. Внизу располагают противень для сока.
  8. Включают режим конвекции и вялят курицу пять часов на минимальной температуре.

Когда кусочки остынут их достают и нарезают полупрозрачными слайсами. Вяленая куриная грудка в духовке готова.

С паприкой в холодильнике

Для следующего рецепта берут определенные компоненты:

  • три куриных филе;
  • пятьдесят грамм гранул чеснока;
  • половина маленькой ложки куркумы;
  • душица обыкновенная;
  • ассорти сухих перцев по желанию;
  • стакан хлорида натрия;
  • столовая ложка сладкой паприки.

Пошаговая технология исполнения:

  1. В контейнер накладывают половину соли, помещают в нее курицу и засыпают оставшейся частью хлорида натрия. Филе должно быть полностью покрыто крупинками.
  2. Емкость затягивают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
  3. Держат ее в холодильнике три дня. Периодически встряхивают.
  4. Через указанное время мясо промывают в воде, обсушивают.
  5. Затем держат его в сухой таре половину суток, поместив в холодильную камеру.
  6. Смешивают паприку с чесноком, куркумой, душицей, перцем.
  7. Тщательно втирают смесь в филе.
  8. Обматывают отдельно кусочки марлевой тканью и ниткой.
  9. Подвешивают в холодильнике на самом высоком ярусе. Курица не должна касаться других продуктов.
  10. Через пять суток закуска готова.

Деликатес перед подачей нарезается тонкими пластами.

Вяленая куриная грудка в рассоле

Чтобы приготовить ароматную и мягкую курятину в маринаде, берут продукты по списку:

  • 0,7 килограмма грудок;
  • пара горстей луковой шелухи;
  • литровая банка воды;
  • столовая ложка черного чая;
  • три больших ложки соли;
  • две большие ложки чесночных гранул;
  • две большие ложки сахарозы.

Готовят вяленую грудку таким образом:

  1. В кастрюлю кладут шелуху лука и чай.
  2. Добавляют хлорид натрия.
  3. Всыпают сахар.
  4. Вливают воду и ставят емкость на средний огонь.
  5. Доводят состав до кипения и варят около семи минут.
  6. Отставляют и остужают.
  7. Подготовленную курицу кладут в полученный рассол.
  8. Сверху располагают плоскую тарелку и устанавливают на нее груз.
  9. Все это оставляют в холоде на сутки.
  10. После сливают рассол, а мясо обсушивают салфетками.

Далее готовят филе к вялению.

Действуют следующим образом:

  1. В тарелку высыпают чеснок.
  2. Добавляют к нему специи по желанию.
  3. Натирают курицу приправами.
  4. Оборачивают марлей и обвязывают веревкой каждый кусочек.
  5. Подвешивают мясо на балконе зимой, но не в сильный мороз. Можно вялить его в холодильнике.
  6. Через два-три дня филе разворачивают и перекладывают в пакет на половину суток.

Если курица получится не слишком сухой, ее можно выдержать около пяти часов в духовке при самой низкой температуре и открытой дверце.

Это интересно: куриная грудка в кляре – рецепт

С горчицей и соевым соусом

Любителям острого и пряного понравится следующий рецепт, который предполагает использование определенных продуктов:

  • 1 ч. л. горчицы;
  • семь больших ложек соевого соуса;
  • две-три куриные грудки;
  • сушеный измельченный чеснок;
  • смесь острых перцев.

Ход приготовления:

  1. Горчицу смешивают с соевым соусом.
  2. Добавляют по вкусу перец и чеснок.
  3. Мясо режут не слишком толстыми пластинками одинакового размера (примерно четыре миллиметра).
  4. Филе погружают в маринад. Он должен полностью покрыть курицу.
  5. Оставляют мясо в холоде до утра.
  6. Затем курицу кладут в сушилку и держат от десяти до двенадцати часов. Вялят ее при температуре семьдесят градусов.

Готовый продукт хранят неделю в темном прохладном месте. Мясное карпаччо идеально сочетается с салатами из свежих овощей.

Как высушить курицу в рассоле

Сегодня мы поговорим об одной из моих любимых техник приготовления курицы каждый раз – сухом рассоле! Этот простой трюк полностью изменит вашу игру с курицей.

Цыпленок может быть безвкусным, сухим и скучным, но я здесь, чтобы сказать вам, что это не обязательно! Я все о простых способах сделать вашу еду вкуснее, и сухой рассол — один из самых простых способов сделать это.

Что такое сухой рассол?

Сухой рассол – это просто соление куска мяса и его оставление перед приготовлением.Возможно, вы слышали о мокром рассоле раньше, но они немного разные.

Для влажного рассола вы кипятите смесь воды, сахара, соли и ароматизаторов, затем кладете мясо в смесь и охлаждаете до суток. В результате получается более нежный, ароматный и сочный конечный продукт. Тем не менее, мокрый рассол требует немного больше работы, и в зависимости от размера того, что вы маринуете (например, целую индейку), это может быть немного непрактично.

Сухой рассол дает те же результаты, что и влажный рассол, и позволяет получить мягкое, ароматное мясо, которое легче подрумянивается и карамелизируется.Это проще и быстрее, чем мокрый рассол, потому что все, что вам нужно сделать, это посолить мясо с обеих сторон как минимум за полчаса до приготовления, а затем дать ему настояться.

Сухой рассол или мокрый лучше?

Честно говоря, это зависит от того, что вы готовите, какой вы хотите получить результат и сколько у вас есть времени! Вот краткий обзор:

Используйте влажный рассол, если… 
  • У вас есть относительно небольшой кусок мяса (например, куриная грудка или свиные отбивные).
  • У вас есть как минимум 4 часа, чтобы посолить.
  • Вам не помешает дополнительная работа и время для приготовления и охлаждения рассола.
  • Вы бы предпочли более сочное мясо хрустящей корочке или более карамелизированную поверхность.
Используйте сухой рассол, если…
  • Вы используете большой кусок мяса, например, целую курицу или индейку.
  • У вас мало времени.
  • Вы используете говядину или курицу с кожей.

Как действует сухой рассол?

Сухой рассол работает за счет осмоса! По сути, засолка мяса заранее вытянет из него влагу.Затем эта влага расщепит соль и снова впитается в белок, смягчая его и придавая ему аромат. Благодаря этому процессу ваш белок будет просоленным на всем протяжении, а не только снаружи, а снаружи будет более сухим, что идеально подходит для хорошей карамелизации.

Преимущества использования сухого рассола

Сухой рассол имеет три основных преимущества:

  1. Он удаляет избыточную влагу. Не путайте это с сухим конечным продуктом — вместо этого ваше мясо останется сочным внутри, но более сухую поверхность будет легче подрумянить.
  2. Полностью приправляет мясо. Обычно вы приправляете мясо прямо перед приготовлением. Это создает ароматную корочку, но для более толстых нарезок середина может быть довольно пресной. С этим простым решением вся ваша порция протеина будет наполнена ароматом.
  3. Смягчает мясо. Соль естественным образом разрушает сухожилия в мясе, и со временем сухой рассол может помочь сделать конечный продукт более нежным.

Как сушить курицу в рассоле

К счастью, сушить курицу в рассоле очень просто! Мне больше всего нравится сушить в рассоле целую курицу, потому что она создает более хрустящую кожу, но она отлично работает и с другими нарезками.Ниже я расскажу о том, как засушить рассол любого куска курицы.

Какая соль лучше?

Для сухого рассола лучше всего использовать кошерную соль, потому что она лучше прилипает и распределяется более равномерно, но крупная морская соль также подойдет, если она у вас есть под рукой! Я бы не рекомендовал использовать мелкую морскую соль или обычную поваренную соль для засолки, но если это все, что у вас есть, в крайнем случае это сработает — просто используйте половину рекомендуемого количества, указанного ниже!

Целая курица

Вот что вам нужно сделать, чтобы высушить рассолом целую курицу:

  1. Полностью обсушить, затем поставить на противень с бортиками или другую посуду. Я лично предпочитаю класть свою в тарелку размером 9×13 дюймов с толстым слоем бумажных полотенец — курица потеряет больше сока, чем вы думаете! В качестве альтернативы вы можете положить курицу на решетку, что позволит коже на дне немного подсохнуть.
  2. Курицу посолить. Посолите курицу крупной или кошерной солью с обеих сторон и в полости. В среднем вы можете использовать около 1 чайной ложки на фунт, но это не обязательно должно быть точно! Если хотите, вы также можете добавить травы, такие как тимьян и розмарин, или специи, такие как черный перец, чтобы придать курице дополнительный аромат.
  3. Охладить в течение 8-24 часов. После того, как вы посолили, поместите курицу в холодильник на 8-24 часа. Если хотите, можете свободно накрыть его куском алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, но не запечатывайте фольгу. Это позволяет куриной коже должным образом высохнуть, и вы получите очень хрустящую кожу!
  4. Готовьте по назначению. Когда вы будете готовы к запеканию, просто достаньте курицу из холодильника и следуйте инструкциям рецепта, чтобы запечь ее в духовке.

Цыпленок с костями и кожей

Небольшие отрубы с кожей и костями, такие как куриные бедра, крылья, грудки или ножки, также отлично подходят для засолки в сухом виде!

Просто промокните их насухо, положите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, и посолите с обеих сторон. Вы будете использовать около ¾ чайной ложки крупной или кошерной соли на фунт курицы. Охладите в течение по крайней мере одного часа, или приблизительно до 12 часов.

Я рекомендую оставить курицу открытой, если вы просто охлаждаете ее в течение нескольких часов, или использовать свободную палатку из фольги или пергамента, если вы маринуете ее на ночь.

Цыпленок без костей и кожи

Для приготовления цыпленка без костей и кожи все, что вам нужно, это быстросохнущий рассол! Просто промокните курицу насухо с обеих сторон, положите на тарелку или блюдо, затем посолите с обеих сторон примерно по ½ чайной ложки крупной или кошерной соли на каждую сторону. Охладите курицу от 30 минут до 1 часа, затем приготовьте, как указано!

Как долго можно сушить курицу в рассоле?

Вот краткая шпаргалка о том, как долго сушить рассолом курицу:

  • Целая курица: 8–24 часа -12 часов
  • Куриная грудка или бедра без костей и кожи: ½-1 час

Вы ополаскиваете курицу в сухом рассоле?

Нет, сухую курицу в рассоле промывать не нужно! Соль проникнет в курицу, поэтому она не будет слишком соленой.Только убедитесь, что вы не солите его снова перед приготовлением!

Вот и все — моя суперпростая техника приготовления курицы в рассоле! Я надеюсь, что этот мастер-класс поможет вам каждый раз получать нежную, ароматную курицу.

Распечатать

Как сушить курицу в рассоле

Благодаря этому простому методу высушивания курицы в рассоле вы всегда получите нежную ароматную курицу с хрустящей корочкой!

  • Автор: Amber Goulden
  • Время подготовки: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  1. Курица полностью высушена,
  2. Посолите курицу крупной или кошерной солью с обеих сторон и в полости.
    • Целый цыпленок: используйте примерно 1 чайную ложку соли на фунт
    • Отрубы с костями и кожей: используйте около 3/4 чайной ложки соли на фунт фунт
  3. После того, как вы посолили курицу, поместите ее в холодильник в соответствии с указанным ниже временем. Если вы оставляете курицу в холодильнике на ночь или дольше, накройте ее фольгой или пергаментной бумагой.
    • Целая курица: 8–24 часа
    • На костях и с кожей Нарезка: 2–12 часов
    • Куриная грудка или бедра без костей и без кожи: ½–1 час
  4. курица, как указано в рецепте – курицу перед приготовлением промывать не нужно!

Ключевые слова: сухой рассол, сухой рассол куриный

Вяленая курица — Otago Farmers Market

Ингредиенты
250 г куриной грудки без костей и кожи
1 столовая ложка меда, жидкого или нежидкого, или вместо него используйте сахар
1 1/2 чайной ложки средиземноморской соли Braken
1/2 чайной ложки или по вкусу крупномолотый черный перец
Метод
Шаг 1: Подготовка и маринование курицы
С куриных грудок срежьте жир и сухожилия.Вы можете разрезать их пополам, если они намного больше, чем полфунта каждая.
В прочный пакет с застежкой-молнией или вакуумный пакет положите столько меда и соли, сколько вам нужно для количества куриной грудки, которую вы будете обрабатывать. Например, если у вас 4 груди, используйте 4 столовые ложки меда и 6 чайных ложек соли. Слегка расплющите пакет, чтобы смешать мед и соль. В качестве альтернативы, вы можете назначить одну куриную грудку на пакет (сделайте это, если вы хотите поэкспериментировать с разными вкусами трав/пряностей), и в этом случае в каждом пакете должна быть 1 ст.меда и 1 1/2 ч. л. соли.
Положите куриные грудки одну за другой и раздавите их в пакете, чтобы они полностью покрылись медово-солевой смесью. На этом этапе вы можете добавить в пакет с курицей черный перец и/или любые травы или специи, которые вам нравятся. Мне больше всего нравится сушеный тимьян. Вы можете попробовать эстрагон, измельченный красный перец чили, специи для стейка, любые из лучших продуктов Emeril и так далее. Однако для наиболее универсального и нейтрального вкуса используйте только черный перец. После того, как травы и специи добавлены, снова раздавите курицу в пакете, чтобы покрыть ее.
Выдавите столько воздуха, сколько сможете, или высосите его с помощью вакуумного упаковочного устройства. Закройте пакеты и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на 48 часов — 2 полных дня.
Шаг 2: Обессоление курицы
Как только они закончат мариноваться, выньте куриные грудки из пакета или пакетов с застежкой-молнией и хорошо промойте курицу под холодной проточной водой. Затем замочите грудки в большом количестве холодной воды на 1 час. Этот процесс замачивания позволяет избавиться от лишней соли или обессолить их, оставляя в них достаточно соли, чтобы они имели приятный вкус.

Способы приготовления
Для браконьерства

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимально возможного. Тем временем тщательно вытрите лишнюю влагу с каждой куриной грудки кухонными или бумажными полотенцами. Положите каждую грудку на кусок полиэтиленовой/пищевой пленки, пригодной для использования в микроволновой печи. На этом этапе вы можете добавить травы или приправы, если хотите. Вы можете завязать что-то вокруг скрученных концов для дополнительной безопасности, но это не обязательно.Чтобы курица действительно сохраняла красивую круглую форму, оберните ее кухонной бечевкой или бечевкой. Опустите завернутую и перевязанную курицу в горячую и едва кипящую воду. Варить 5 минут, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Оставьте курицу тушиться минимум на час.

Для выпечки.
Разогрейте духовку до 120 °C / 250 °F. Да, это довольно низкая температура — вы будете готовить курицу медленно, чтобы она не пересохла.Застелите противень кухонным пергаментом или антипригарным противнем или слегка смажьте противень маслом. После мытья и замачивания куриных грудок вытрите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Вы можете свернуть куриные грудки и связать их кухонной бечевкой, чтобы получить красивую круглую форму, или просто оставить грудки как есть. Выложите грудки на застеленный противень. Запекайте куриные грудки от 35 до 40 минут, пока поверхность не станет очень светло-коричневой. (Точные и привередливые из вас могут захотеть проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса; она должна была достигать 73 °C или 165 °F.) Вынуть курицу и оставить остывать на тарелке.

Комментарии
Выражаем благодарность компании Dunedin Poultry — куриные грудки и компании Bracken Larder — средиземноморская соль за предоставление ингредиентов, использованных для демонстрации на рынке

. маринованная курица — название рецепта в копии для печати)

Сухие куриные грудки в рассоле для получения сочных результатов

Kathleen Purvis | The Charlotte Observer (TNS)

Когда вам нужно приготовить быстрый, вкусный и полезный ужин в будний день, вам должно быть так легко достать куриные грудки без кожи и костей.

Они готовятся быстро, с ними можно делать бесконечное количество дел, и хотя они стоят немного дороже, чем другие нарезки, вы получаете только мясо, без отходов.

За исключением недостатков: куриные грудки без кожи и костей могут быть скучными. Если вы их переварите, вы в конечном итоге отпилите планку из прессованной кожи. Без костей и кожи у вас также не будет много вкуса. (Да, я знаю — вы можете приготовить грудку с кожей и выбросить золотую хрустящую кожу, но давайте посмотрим правде в глаза: это золотая хрустящая кожа.У кого хватит силы воли сопротивляться этому?)

Еще рецепты:

Я решила зайти на кухню с большим подносом обнаженных грудей и выяснить, что действительно имеет значение, превращая их в фантастические ужины в будние дни.

Я попробовал несколько способов приготовления и придумал пять блюд, в которых используются продукты, которые есть у вас под рукой или которые можно взять в супермаркете по дороге домой, а корзина для покупок все еще достаточно легкая, чтобы использовать скоростную дорожку.

Подготовительные работы

Я выбрала три способа подготовки грудки и два способа их приготовления.

Здравый смысл подсказывает, что если вы хотите, чтобы грудка была сочной и не высыхала, вам нужно быстро и быстро обжарить ее на сковороде. Это не соответствует действительности.

Используя свежие грудки, я натерла одну грудку простым йогуртом и поставила в холодильник на час, одну влажно замариновала в 2 чайных ложках соли и 2 стаканах воды на 30 минут, а одну засолила всухую, просто посыпав обе стороны грудку с 1 чайной ложкой соли и поставить в холодильник без крышки на 30 минут.

Несмотря на то, что йогурт отлично подходит для приготовления грудки на гриле или запекания, он не подходит для обжаривания на сковороде.Он грязный и не приобретает такого великолепного золотистого цвета, плюс йогурт может конфликтовать с другими ингредиентами в рецепте. Влажный рассол — это хорошо, но это также грязно, и это может сделать кулинарные соки слишком водянистыми.

Несомненно, лучший способ — засолка всухую: это просто и дает быстрые результаты. Хотя вы можете посолить и поставить в холодильник грудки утром, чтобы приготовить их вечером, даже в течение 30 минут вы получите заметно сочный и ароматный кусок курицы.

Далее я попробовал два способа приготовления.Один из них на сайте joyofcooking.com получает множество рекомендаций. Вы приправляете грудки солью, свежемолотым перцем и итальянскими приправами или травами (это необязательно), затем нагреваете 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Поместите грудки в сковороду и готовьте в течение 1 минуты, затем переверните их, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 10 минут. Наконец, выключаете огонь и даете курице постоять под крышкой 10 минут.

Несмотря на то, что грудка получается сочной, у меня возникли проблемы с ее приготовлением.Груди настолько различаются по размеру, что большая грудь все еще была розовой посередине. Хотя он был определенно сочным, он также не приобрел такого золотого вида. Из него получился бы неплохой куриный салат, но в целом это был не лучший метод.

Второй метод приготовления пищи был разработан писателем-кулинаристом Кенджи Лопес-Альт с сайта threeeats.com и автором книги «Кухонная лаборатория». В то время как некоторые из его методов могут быть сложными, это настолько просто, насколько это возможно: вы промокните грудки насухо бумажными полотенцами, затем высушите рассолом, посыпав их солью и перцем (1 чайная ложка соли и 1/2 чайной ложки перца на 4 грудки). ).Охладите их, не накрывая, в течение 30 минут. Просушите их еще раз перед приготовлением.

Чтобы приготовить их, нагрейте 1 столовую ложку масла канолы в сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Положите грудки в сковороду гладкой стороной вниз. Готовьте в течение 9 минут, не двигая их, пока они не станут бледно-золотыми снизу и не выпадут из сковороды, не прилипая. Добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и немного перемешайте, приподнимая грудки, чтобы оно попало внутрь, и готовьте 1 минуту. Переверните грудки и готовьте 6 минут или до тех пор, пока центр не зарегистрирует 155 градусов на термометре мгновенного считывания.Снимите с огня и дайте постоять 3 минуты.

А вот и великолепная куриная грудка без кожи и костей: золотисто-коричневая, аппетитная, ароматная на всем протяжении и такая сочная, какую я когда-либо ела.

Теперь, когда у вас получилась великолепная грудка, вы можете использовать ее в качестве основного блюда или пойти дальше по этим рецептам. У нас их пять, хватит на целую неделю ужинов.

Советы по приготовлению

Независимо от того, какой метод вы используете, всегда полезно приготовить куриные грудки без кожи и костей.

■Фунт. Грудки, как правило, неровные, с толстым концом и тонким концом, что затрудняет приготовление толстого конца без пережаривания тонкого конца. Чтобы приготовить их равномерно, стоит сделать дополнительный шаг. Поместите их на лист полиэтиленовой пленки, накройте другим листом пленки и несколько раз ударьте по ним кухонным молотком, уделяя особое внимание более толстому концу. Вам не нужно выбивать их как бумагу, просто немного выровняйте.

■Высушить. Вы получите гораздо лучшее обжаривание и больше шансов получить приятный золотистый цвет.Это звучит как противоречие: вы хотите, чтобы они были влажными, верно? Но вы получите это, если мясо будет сухим снаружи, поэтому оно будет лучше прожариваться, сохраняя влагу внутри там, где вы этого хотите.

■Используйте термометр. Недоваренная грудка небезопасна, а переваренная не вкусна. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что самый толстый конец нагревается до 155 градусов. Переносимое тепло доводит его до 165 градусов, что безопасно, не высушивая их.

■Разумное оттаивание. Куриные грудки без кожи и костей могут быть дорогими, но это не отходы.Если вы покупаете их замороженными и у вас нет времени размораживать их в холодильнике на ночь, возьмите необходимое количество грудок, положите их в закрывающийся полиэтиленовый пакет и поставьте в раковину с холодной водой. Они оттают за 30 минут. Убедитесь, что вы промокнули их насухо, прежде чем готовить их.

HUMMUS-CROSTED CORMED на овощах

обслуживает: 4/ Время подготовки: 15 минут / Общее время: 30 минут / Общее время: 30 минут

1 столовая ложка оливкового масла

2-3 чашек нарезанные кубиками Butternut Squash

1 средняя луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная

Соль и перец

4 куриные грудки без кожи и костей

1 чашка хумуса (простого, или вы можете попробовать ароматизированный, например, красный перец)

1 лимон

1 чайная ложка копченой паприки

Разогрейте духовку до 450 градусов.Поместите масло в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Добавьте кабачки и лук, перемешайте, чтобы они покрылись маслом, затем распределите их ровным слоем. Посыпать солью и перцем по вкусу.

Приправить куриные грудки солью и перцем, затем выложить поверх овощей. Накройте каждую грудку хумусом, распределив его по краям. Выдавите лимонный сок на все блюдо, затем посыпьте небольшим количеством копченой паприки.

Запекайте в течение 30 минут, пока курица не будет готова, хумус слегка не подрумянится, а овощи не станут мягкими.

Взято с сайта www.gimmesomeoven.com.

Проверено Charlotte Observer.

Запеченные куриные грудки с сыром и перцем

Количество порций: 4 / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 30 минут

О, боже. Версия сыра с перцем, который вы используете, важна. Толстый, грубый стиль важен, чтобы он не растаял слишком быстро. Я использовал сыр Palmetto в тестировании. Часть все же вытечет, но вы можете вставить ее обратно (а если какая-то часть подрумянится, кто не любит подрумяненный сыр?)

2 чайные ложки оливкового масла, разделенные на части

1 яйцо

1/2 до 1 стакана панировочные сухари с приправами (или панко)

2–4 куриных грудки без кожи и костей

1/4–1/2 чашки сыра с острым перцем, приготовленного или домашнего приготовления

Застелите противень с бортиками фольгой или пергаментной бумагой и слегка покройте 1 чайной ложкой оливковое масло.Разогрейте духовку до 350 градусов.

Поместите яйцо в неглубокую миску и слегка взбейте. Высыпать панировочные сухари на тарелку.

Положите каждую куриную грудку на рабочую поверхность. Придерживая его рукой, используйте острый нож, чтобы разрезать его сбоку, но не до конца, открывая его, как книгу. Выложите внутрь около 2 столовых ложек сыра с острым перцем, затем сложите сверху и прижмите, чтобы закрыть.

Переверните грудку гладкой стороной вниз и обваляйте во взбитом яйце, а затем в крошках, только покрывая верхнюю сторону.Выложите на противень с крошкой вверх. Повторите с оставшимися грудками.

Сбрызните каждую грудку небольшим количеством масла и запекайте в течение 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться, а курица не будет готова.

Получено и проверено Charlotte Observer.

Куриные грудки, глазированные абрикосом и чили

Количество порций: 4 / Время приготовления: 15 минут / Общее время: 45 минут

Много лет назад курица была очень популярна. варенье из абрикосов, соус чили и суповая смесь из сушеного лука.Это было вдохновением здесь, пропустив соленую суповую смесь для дижонской горчицы и небольшого количества чесночного порошка. Из него получается красиво глазированная курица, которую можно нарезать ломтиками и подавать на подушке из риса.

4 куриные грудки без кожи и костей

1 чайная ложка соли

1/2 стакана абрикосового джема

1/4 стакана бутилированного соуса чили

1 1/2 столовых ложки дижонской горчицы

1/20 чайной ложки порошка чеснока ложка растительного масла

1 чайная ложка сливочного масла

Обсушите курицу и посыпьте солью.Если у вас есть время, поставьте в холодильник без крышки на 30 минут (по желанию). Разогрейте духовку до 350 градусов.

В небольшой кастрюле смешайте абрикосовое варенье, соус чили, горчицу и чесночный порошок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока варенье не растает и все не смешается.

Нагрейте растительное и сливочное масло в жаростойкой сковороде на среднем или слабом огне, пока они не начнут блестеть. Обсушите курицу бумажными полотенцами и положите каждую грудку на сковороду гладкой стороной вниз. Готовьте около 4 минут, пока он не начнет подрумяниваться снизу.

Переверните куриные грудки и полейте их соусом, убедившись, что курица хорошо покрыта. Поместите сковороду в духовку и запекайте около 20 минут, пока курица не будет готова. Подавать, полив загустевшим соусом на сковороде.

Получено и проверено Charlotte Observer.

Курица с козьим сыром Винегрет и макаронные изделия

Слун: 4/ Время подготовки: 15 минут / Общее время: 45 минут

4 без кожи, куриные грудки без костей

соль и свежемольный перец

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделенные

1 чайная ложка сливочного масла

Около 6 унций сырой пасты пенне

1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 унции (1/2 стакана) раскрошенного свежего козьего сыра

Около 1 стакана маленьких помидоров (виноград или черри), разрезанных пополам или на четвертинки

Поместите куриные грудки между листами полиэтиленовой пленки и отбейте кухонным молотком, чтобы сгладить толстый конец и создать равномерную толщину.Обсушите, посыпьте солью и перцем и отложите в сторону.

Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны, помешивая, чтобы они не прилипли, и готовьте, как указано, около 10–11 минут, затем слейте воду.

Пока макароны готовятся, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 чайную ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Поместите курицу в сковороду гладкой стороной вниз и готовьте около 9 минут, пока нижняя часть не станет золотистой. Переверните курицу и разложите помидоры по сковороде. Продолжайте готовить, время от времени переворачивая помидоры, около 6 минут или до готовности курицы.

В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/3 стакана оливкового масла, петрушку и хлопья перца. Всыпьте раскрошенный козий сыр.

Разделить между тарелками. Сверху на каждую порцию положите куриную грудку и несколько помидоров. Полить курицу заправкой из козьего сыра и подавать.

Взято с сайта realsimple.com.

Проверено Charlotte Observer.

Сливочный бальзамический сковородник цыпленок

обслуживает: 4/ Время подготовки: 15 минут / Общее время: 30 минут

1 1/2 фунтов скин без кожи, куриные грудки без костей

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 небольшая желтая луковица, нарезанная ломтиками

2-3 зубчика измельченного чеснока (или около 1/2 чайной ложки измельченного чеснока в бутылке)

8 унций грибов (концы ножки обрезаны), разделенных на четыре части

1/4 стакана мука специального назначения

3/4 чайной ложки кошерной соли, разделить

1/2 чайной ложки свежемолотого перца, разделить

1/2 чашки куриного бульона

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1/4 чашки густых сливок

11/ 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

Разрежьте каждую куриную грудку вдоль на 2 или 3 полоски, затем каждую полоску разрежьте на две части.Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте, чтобы получились маленькие котлетки. Отложите.

В широкой сковороде на средне-сильном огне разогрейте растительное и сливочное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 4 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Смешайте муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки бумаги на тарелке. Обмакните каждый кусок курицы и положите в сковороду с луком и чесноком. Готовьте, время от времени переворачивая, пока немного не подрумянится и не подрумянится, но не прожарится полностью.Выложите кусочки курицы на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду куриный бульон и бальзамический уксус, затем добавьте грибы, оставшуюся соль и перец. Доведите до кипения, соскребая пригоревшие кусочки и переворачивая грибы. Готовьте 2 или 3 минуты.

Добавьте сливки, затем верните все кусочки курицы в кастрюлю, переворачивая, чтобы они покрылись соусом. Варите на медленном огне около 3 минут, пока курица не приготовится, а соус немного не загустеет. Посыпьте тимьяном и подавайте.

Из «Поваренной книги для ужина в будний день» Мэри Юнкин (Пейдж Стрит).

Проверено Charlotte Observer.

Вяление и копчение птицы — Как вялить мясо птицы?

Автор: Майкл А. Дэвис

Вяленая и копченая птица имеет ярко выраженный аромат и вкус. Вяленую и копченую птицу можно подавать сразу. Однако процесс консервирования сохраняет мясо, которое затем можно хранить в холодильнике до 2 недель.Копченую, но не вяленую птицу не следует хранить в холодильнике дольше, чем любое другое приготовленное мясо.

Совместное действие соли, сахара и нитрита (нитрита натрия или селитры) делает мясо соленым. Соль и сахар придают мясу аромат, а также помогают его сохранить. В частности, соление снижает активность воды в мышечной ткани и угнетает некоторые бактерии.

Нитриты, используемые в процессе соления, придают соленому мясу характерный вкус и красновато-розовый цвет.Нитриты также помогают продлить срок хранения вяленого мяса, подавляя рост как аэробных, так и анаэробных бактерий, таких как Clostridium botulinum. Именно это свойство делает возможным производство мяса в вакуумной упаковке, которое продается в отделах сэндвичей и мясных деликатесов супермаркетов.

Процедуры соления и копчения

Существует несколько способов вяления и копчения домашней птицы. Следующий метод был разработан птицеводами Texas AgriLife Extension Service.

ШАГ 1 – Выбор птицы

Отбор домашней птицы хорошего качества для вяления и копчения. Птица класса А из вашего местного супермаркета, как правило, является лучшим выбором. Если вы используете домашнюю птицу, птица должна быть с хорошим мясом, хорошо обработанной и должным образом обработанной. Перед лечением только что забитых птиц необходимо как можно скорее охладить до температуры ниже 40 градусов по Фаренгейту, обычно в течение от 30 минут до часа. Если вы хотите забить свою собственную птицу, методы этой деятельности можно найти в публикации Texas AgriLife Extension B-1383.Начав с высококачественной птицы, вы получите высококачественный конечный продукт.

ЭТАП 2. Подготовка рассола

Рассол может быть изготовлен самостоятельно или приобретен в виде промышленно приготовленной смеси:

  1. Измерение ингредиентов воды и рассола по отдельности позволяет изменять количество соли и сахара в соответствии с вашими предпочтениями. Тем не менее, вам нужно иметь точные весы для взвешивания ингредиентов. Отдельные ингредиенты также могут быть неудобны, если они продаются только в большем количестве, чем вам нужно.Составы для приготовления 10-, 5- и 1-галлонных смесей рассола приведены в следующей таблице. Важно отметить, что часть воды следует добавлять в виде льда, чтобы охладить рассол до 34–36 градусов по Фаренгейту. Например, для смеси объемом 10 галлонов используйте 9 галлонов воды и 1 галлон льда.
  2. Еще один способ приготовления рассола – приобрести коммерческую смесь. Они содержат соль, сахар и нитриты в соответствующих пропорциях. Этот способ намного быстрее. Приготовленные лекарства можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но чаще их можно найти в кооперативах, раздевалках, специализированных мясных рынках и других заведениях, которые вяляют и коптят собственное мясо.Эти готовые смеси или лечебные соли могут содержать белый или коричневый сахар. Коричневый сахар придаст мясу характерный вкус, который предпочитают многие люди. Чтобы приготовить рассол из коммерческих смесей, растворите 1 фунт отверждения на галлон воды или следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

Рассол, приготовленный любым из описанных выше способов, может использоваться для фаз впрыскивания и замачивания в процессе отверждения.

ЭТАП 3 – Впрыск соляного раствора для отверждения

За исключением мелких бройлеров и перепелов, следующим шагом в процессе посола является введение рассола в тушку.Рассольная смесь вводится в количестве, эквивалентном 10 процентам веса птицы. Например, 10-фунтовая индейка должна получить 1 фунт рассола. Рассол должен равномерно распределяться по всем мышцам. Те, кто регулярно лечит большое количество птиц, например, в коммерческих целях, используют нагнетательный насос с иглами малого и среднего размера. Для небольшого количества птиц хорошо подойдет шприц объемом 50 мл или больше. Шприцы можно приобрести в кооперативе производителя, в ветеринарном магазине или у ветеринара.Игла должна быть калибра 14 или больше, чтобы облегчить инъекцию.

На каждый фунт птицы введите 45 мл рассола. Для бройлеров, каплунов, фазанов и других птиц весом от 3 до 9 фунтов сделайте инъекцию в три места на каждой половинке грудки, в два места на каждом бедре и по одному месту на каждой голени. Для индеек и других птиц весом 10 фунтов и более используйте те же места инъекций, что и для бройлеров, но добавляйте по одному месту инъекции в каждое крыло и по одному месту инъекции в каждую половину спины. Перепелов и других птиц весом менее 3 фунтов можно вылечить без инъекций, замочив их в соляном растворе.Рассол должен распределяться по птице в том же процентном соотношении, что и мясо по птице.

После того, как весь рассол будет введен в тело птицы, следует слегка поработать пальцами над мышцами, чтобы рассол равномерно распределился по мышцам.

ШАГ 4 – Замачивание птицы

После инъекции птице поместите ее в контейнер из нержавеющей стали или пластика, предназначенный для пищевых продуктов.Накройте птицу оставшимся рассолом и держите его при температуре от 34 до 36 градусов по Фаренгейту. Одного галлона солевой смеси достаточно для одной индейки или до трех бройлеров, и обычно она помещается в домашний холодильник. Чтобы вылечить двух или более индеек или более трех бройлеров, вам понадобится 5- или 10-галлонная солевая смесь, описанная выше. Это количество домашней птицы обычно должно быть помещено в изолированный ящик со льдом с достаточным количеством льда для поддержания надлежащей температуры. Помните, что добавление льда уменьшает количество воды, необходимое для поддержания правильной пропорции солевого раствора.Когда вы добавляете лед в раствор, добавляйте соль, сахар и нитрит, чтобы поддерживать правильные пропорции рассола.

Убедитесь, что птица полностью покрыта солевым раствором в течение всего процесса замачивания. Если температура снаружи холодильника высокая, следует несколько раз проверить температуру рассола в процессе замачивания. Если температура рассола поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту, добавьте небольшое количество льда, чтобы понизить температуру. Небольшое количество льда не сильно изменит концентрацию соли, сахара и нитритов в рассоле; однако добавление большого количества льда потребует добавления большего количества соли, сахара и нитритов.Оставьте птицу в рассоле на время, указанное ниже:

ЭТАП 5. Высушивание тушки и обвязывание ее сеткой

По истечении необходимого времени отверждения выньте птицу из солевого раствора и высушите ее не менее чем на 15 минут. Важно, чтобы в карманах полости тела не осталось рассола. Если вы используете обычную коптильню, поместите птиц в чулочные чулки и подвесьте их грудью вниз. Трикотажные изделия обычно доступны там, где продается коммерческая лечебная соль.Если вы используете печь для барбекю или коптильню на заднем дворе, чулочные чулки не нужны, хотя вы должны связать ноги птицы вместе веревкой и подвернуть крылья к груди для демонстрации. Птица сохранит форму, в которой была приготовлена.

ЭТАП 6 – Копчение птицы

Когда птицы почти обсохнут, поместите их в коптильню или кухонную плиту на заднем дворе при температуре примерно 170 градусов по Фаренгейту. Когда птицы полностью обсохнут, можно применять дым.Сушка птицы перед добавлением дыма предотвращает появление полос на тушах. Если вы коптите только несколько птиц, хорошо подойдет яма для барбекю на заднем дворе. Важно готовить тушки очень медленно и давать много дыма. Разожгите небольшой огонь и разместите птиц как можно дальше от источника тепла. Зеленый гикори — лучшая древесина для источника дыма, хотя орех пекан, фруктовые деревья, мескитовый мускус и дуб также хорошо подходят.

ШАГ 7. Завершение приготовления

Когда мясо приобретет желаемый цвет, увеличьте температуру в коптильне или плите до 200-225 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить приготовление.Готовьте птицу до тех пор, пока температура ее мышц не достигнет 162–165 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет доступа к термометру для мяса, степень готовности можно определить, слегка повернув окорочок. Если он свободно двигается, то приготовление должно быть завершено. Вы можете ожидать, что птицы уменьшатся примерно на 20 процентов во время приготовления.

ЭТАП 8 – Хранение вяленой и копченой птицы

Вяленая и копченая птица не требует дальнейшего приготовления и может храниться в холодильнике так же долго, как и другое вяленое мясо, примерно 2 недели.Если птицы должны храниться более 2 недель, их следует упаковать и хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту. При правильном хранении в морозильной камере вяленая и копченая птица сохраняет свои качества в течение года.

Загрузите версию этой публикации для печати: «Вяление и копчение птицы»

У вас есть вопрос или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом округа

Соленые и запеченные куриные грудки

Наконец-то я это сделал… Засолил куриные грудки.Я понятия не имею, почему мне потребовалось так много времени, чтобы попробовать это, ведь это было так просто! Я сделал быстрый рассол, используя воду, соль, перец горошком и зубчики чеснока. Я оставляю курицу в рассоле на 30 минут, прежде чем просто приправить ее. Я пекла его при очень высокой температуре 20-25 минут и он получился отлично приготовленным, сочным, нежным и таким вкусным. Мы все думали, что это было потрясающе. Я соединила эту курицу с жареным картофелем с травами и садовым салатом, чтобы получить здоровую и вкусную еду. Теперь я буду брать с собой куриные грудки.В следующий раз попробую рассол для свиных отбивных!

Как приготовить засоленные и запеченные куриные грудки

Смешайте воду, кошерную соль, горошины перца и зубчики чеснока в 8-дюймовой квадратной форме для запекания. Перемешивайте, пока соль не растворится в воде. Добавьте куриные грудки и дайте им постоять 30 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Покройте форму для запекания кулинарным спреем. Промойте куриные грудки, промокните их бумажным полотенцем, затем приправьте с обеих сторон чесночным порошком, паприкой, морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.Поместите в форму для запекания и запекайте 20-25 минут, или пока температура курицы не достигнет 165 градусов. Достаньте из духовки и дайте мясу отдохнуть 5-7 минут. Нарежьте и подавайте. Наслаждаться.

Соленые и запеченные куриные грудки

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 55 минут

Порции: 2

Автор: Пэм Нельсон

  • 4 чашки теплые воды
  • ¼ чашка кошерной соли
  • 2 столовые столовые гвоздики
  • 4 гвоздики чеснока
  • 2 без кожи без кожи без кожи
  • 2 без кожи без кожи без кожи
  • чеснок порошок на вкус
  • Paprika на вкус
  • морская соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Смешайте воду, кошерную соль, перец горошком и зубчики чеснока в квадратной форме для выпечки диаметром 8 дюймов.Перемешивайте, пока соль не растворится в воде.
  • Добавьте куриные грудки и оставьте на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.

  • Смажьте форму для выпечки кулинарным спреем.

  • Промойте куриные грудки, промокните их бумажным полотенцем, затем приправьте с обеих сторон чесночным порошком, паприкой, морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.

  • Поместите в форму для запекания и запекайте в течение 20-25 минут или пока температура курицы не достигнет 165 градусов.
  • Достаньте из духовки и дайте мясу отдохнуть 5-7 минут. Нарежьте и подавайте. Наслаждаться.

Рецепт куриных грудок без костей на гриле

Почему это работает

  • Отбивание куриной грудки до одинаковой толщины обеспечивает более равномерное приготовление.
  • Посол куриной грудки помогает мясу сохранить влагу во время приготовления.
  • Тщательная сушка грудки перед приготовлением на гриле способствует более быстрому подрумяниванию.

В нашем постоянном стремлении доставить лучшее из лучшего с помощью рецептов приготовления на гриле от Serious Eats, с изысканными блюдами, такими как домашняя колбаса мергез и утиная грудка с перцем, легко упустить из виду основы.И есть один действительно базовый продукт, без которого не может обойтись ни одна коллекция рецептов приготовления на гриле: куриная грудка на гриле.

Несмотря на их повсеместное распространение, куриные грудки, возможно, являются одним из самых сложных видов мяса для гриля. Слишком часто бывает, что вы едите сухое, жевательное, картонное мясо. Однако все это поправимо, и куриные грудки на гриле могут быть фантастическими; это просто требует немного ноу-хау. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать (и не так уж и много!) о том, как жарить куриные грудки, в том числе о том, как долго их готовить, и пару простых советов, которые помогут вам не получить жесткие, резиновые, сухие куриные грудки. -курица-гриль.

Подготовка куриных грудок к приготовлению на гриле

Серьезная еда

Куриная грудка — очень неприхотливое мясо. Как только он превысит идеальную температуру, он почти сразу начнет высыхать. Физическая форма грудки в этом отношении неблагоприятна, так как ее неравномерная высота означает, что объемный центр не может быть прожарен без того, чтобы сначала не переварились более тонкие части мяса.

У этой проблемы есть простое решение: выровняйте высоту.Это включает в себя хорошее избиение курицы, что также отлично подходит для снятия любой сдерживаемой агрессии.

Мне нравится класть курицу в закрывающийся пластиковый пакет для отбивания — толстый пластик не сломается при ударе, а запечатанный пакет гарантирует, что куриный сок не разбрызгивается по всей кухне.

Серьезная еда

Как только оно благополучно оказывается в пакете, я обрабатываю его тяжелой сковородой или лопаткой для мяса, отбивая более толстые части грудки, пока они не сравняются по высоте с самой тонкой частью.Но не слишком тонко здесь; держите высоту около трех четвертей дюйма. Слишком тонко отбитая куриная грудка будет более восприимчива к высыханию на сильном огне.

Рассолите куриную грудку для дополнительного увлажнения

Посол — следующий важный шаг, чтобы избежать ужасно сухой куриной грудки на гриле. Я рекомендую ознакомиться с научным объяснением Кендзи, лежащим в основе рассола, но для этих целей вам просто нужно знать, что соль изменяет белки в мясе таким образом, что они лучше сохраняют влагу при приготовлении.

Эта часть сохранения влаги является ключевой, так как она дает некоторую уверенность в том, что мясо останется сочным, даже если оно немного пережарено, и будет еще лучше, если его правильно приготовить. Вам действительно нужна эта дополнительная защита при приготовлении куриных грудок, и на самом деле нет причин пропускать ее, так как рассол готовится всего за минуту, а курице требуется всего около 30 минут соления, что, как оказалось, составляет около время, необходимое для того, чтобы разжечь угольный гриль.

Влажный рассол или сухой рассол?

Однако дело в том, что есть два основных способа засолки: влажный и сухой.Влажный рассол предполагает растворение соли (а иногда и сахара) в воде или другой жидкости с последующим замачиванием в ней мяса. Приготовить сухой рассол так же просто, как посыпать солью мясо и дать ему постоять достаточно долго, чтобы соль проникла в мясо и сотворила свое волшебство.

Лучше всего солить мясо без крышки, на решетке, установленной над противнем с бортиками, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг мяса. Каждый способ засолки имеет свои преимущества.

Влажный рассол делает мясо более пухлым, что делает его более сочным.Но эта пухлость происходит из-за воды, которая поглощается грудкой, а это означает, что курица более сочная, но менее ароматная. Эта повышенная влажность также препятствует подрумяниванию, даже если вы хорошо высушите мясо после того, как достанете его из рассола, а это означает, что будет труднее получить хорошее обжаривание.

Сухой рассол не вводит воду в мясо, как это делает влажный рассол, но он все же помогает курице сохранить имеющуюся в ней влагу. Она не будет такой пухлой и сочной, как грудка во влажном рассоле, но все равно будет довольно влажной (при условии, что она не была приготовлена ​​до смерти) и будет иметь более глубокий куриный вкус.Кроме того, он лучше подрумянится благодаря высыханию поверхности на этапе сухого рассола.

Вы можете засолить куриные грудки любым способом, в зависимости от ваших предпочтений. Мы склонны предпочитать сухой рассол из-за лучшего подрумянивания и вкуса, но любой способ работает.

Как правильно приготовить куриную грудку на гриле

Начните с чистого и смазанного маслом гриля

Прежде чем добавить ее на гриль, помните, что курица понравится вам гораздо больше, если вы начнете с чистой и смазанной маслом решетки.В грудках без кожи нет жира, чтобы защитить их от жары, а это значит, что они легко прилипнут к грилю — проблема, которую решает чистая и смазанная маслом решетка гриля.

Используйте средний огонь

С равномерной толщиной, рассолом и чистым грилем курица готова к жаркому огню. Вы не хотите, чтобы здесь было слишком жарко, так как температура 500 ° F + (выше 260 ° C) нового огня может слишком быстро высушить грудь. С другой стороны, вы также не хотите опускаться слишком низко, потому что тогда не будет подрумянивания, и вы получите бледную, неаппетитную курицу.

Средний огонь, от 375 до 450 ° F (от 190 до 230 ° C), почти идеален, создает золотую корочку, не пережаривая мясо.

Быстро приготовить и проверить готовность


По моему опыту, куриные грудки требуют всего несколько минут с каждой стороны при прямом умеренно сильном огне, чтобы они подрумянились и одновременно прожарились. При этом рекомендуется всегда использовать двухзонный огонь — со всеми углями, сложенными на одной стороне решетки для древесного угля — на случай, если курица подрумянится до того, как она приготовится.Таким образом, при необходимости, вы можете доесть курицу на прохладной стороне гриля, накрыв крышкой, и избежать подгорания грудки.

Мы почти всегда рекомендуем использовать термометр мгновенного считывания при приготовлении мяса, чтобы каждый раз точно определять готовность. Вы можете попробовать использовать его и здесь, но правда в том, что с тонкими котлетами, такими как отбитые куриные грудки, очень трудно получить точное измерение температуры в самой холодной части: всего в нескольких миллиметрах от этой части курица может быть намного горячее.

Готовность лучше определять на глаз. Если вы не уверены, просто сделайте небольшой надрез в грудке, что позволит вам заглянуть в центр, чтобы увидеть, прожарилась она или нет.

Если вы хотите попытаться измерить температуру, ваша цель — 150 ° F (66 ° C). Это немного ниже, чем 165°F (74°C), рекомендованное FDA, но если вы подниметесь выше, чем говорит FDA, вы гарантированно получите сухую куриную грудку.

Следует помнить, что обеспечение безопасности пищевых продуктов зависит как от температуры 90 205, так и от 90 208 времени.Это означает, что если ваша курица достигает 150°F и остается при этой температуре всего три минуты, ее так же безопасно есть, как курицу, приготовленную до 165°F, температура, при которой курицу сразу же можно есть. (Подробнее о безопасности курицы при температуре 150°F можно прочитать здесь.)

Приправьте соусами

Итак, теперь у нас есть красиво влажные и равномерно прожаренные куриные грудки — немалое достижение. Но при всей этой работе, на мой взгляд, курица сама по себе все же довольно унылая, так что давайте доставать соусы.

Я задушил эти грудки соусом песто из рукколы, который придал ореховый, острый вкус. Некоторые другие ароматные начинки для рассмотрения: соус барбекю из манго-хабанеро, песто с кинзой или чимичурри.

Вы также можете придать аромат более сложным рассолам, таким как яблочный рассол или приятная приправа к этим почерневшим куриным грудкам.

Неважно, как вы украсите свою курицу, все это мало поможет плохо прожаренной грудке, а это должно быть чем-то, что нам больше не придется терпеть.

Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в 2012 году. Он был обновлен новой информацией, основанной на дальнейшем тестировании.

Рецепт жареной курицы с солью от шеф-повара Джона

Рецепт жареной курицы с солью от шеф-повара Джона | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .6

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 53,7 г 108%

углеводов: 1,2 г

диетическое волокно: 0,1 г 1%

сахара: 0,4 г

жир: 35,7 г 55%

Насыщенный жир: 12G 60%

холестерин: 185,4 мг 62%

Витамин A IU: 414.3IU 8%

Ниацинские эквиваленты: 16.6 мг 128%

Витамин B6: 0,8 мг 49%

Витамин С: 6,2 мг 10%

фолиевая кислота: 13.2mcg 3%

кальций: 31,9 мг 3%

Железо: 2,9 мг 16%

Магний: 46,5 мг 17%

Калий: 491,4 мг 140002

натрий: 4604,2 мг 184%

Тиамин: 0,1 мг 13 %

калорий из жира: 321,4

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям жареного цыпленка в соли от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареный цыпленок с солью от шеф-повара Джона в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.